Коптильня из старого холодильника » Полезные самоделки ✔тысячи самоделок для всей семьи
Коптильня из старого холодильника своими руками.
Наш старенький холодильник “Ока”, честно прослужив почти тридцать лет, — приказал долго жить. Корпус у него большой, добротный — выбрасывать жалко и я решил дать ему вторую жизнь — изготовил из него своими руками домашнюю коптильню.
Тщательно удалил все ненужные прибамбасы, оставил только металлический ящик с дверью. После снятия внутренней камеры с теплоизоляцией, оказалось, что сварные швы внутри корпуса промазаны каким-то коричневым герметиком, на соскребание которого ушло добрых два часа. С задней стороны, где был теплообменник, образовалось приличное отверстие. Пришлось заделать металлической пластиной, вырезанной их демонтированных частей.
Печка-буржуйка, сваренная из обрезка водопроводной трубы-четырехсотки, и давно уже не используемая по назначению, очень удачно вписалась в приготовленный корпус холодильника.
С выходом для трубы пришлось немного повозиться. Сначала нарисовал циркулем круг, диаметром чуть меньше диаметра трубы. Затем насверлил отверстия по всему периметру круга сверлом пятеркой. А доводил до нужного размера уже полукруглым напильником.
В сантиметрах двадцати от верха ящика установил два уголка — держатели для сетки-полочки где продукты копчения будут находиться. Сантиметров десять пониже закрепил еще два уголка для поддона, куда жир капать будет. Полочку использовал от этого же холодильника, а поддон от духовки старой газовой двухконфорной плиты. От плиты взял еще градусник с биметаллической пластиной-спиралью. Температуру решил измерять в непосредственной близости от продукта. На боковой стенке просверлил отверстие необходимых размеров и закрепил градусник, индикатором наружу.
На двери холодильника после разборки остались только ручка да шильдик с названием. Не стал городить никакой механизм для фиксации дверки в закрытом положении, а просто приделал обыкновенный крючок.
Когда вся конструкция была готова, необходимо было провести испытания, да и как следует прокалить камеру для устранения посторонних запахов. Топил печку часа три, постоянно подкидывая дрова, при немного открытой дверке. Эмаль на корпусе холодильника местами немного пожелтела, но осталась на месте.
На следующий день уже проводил испытания в разных режимах в условиях приближенных к рабочим, замерял продолжительность горения дров, температуру, дымление разных пород древесины, отрабатывал технологию так сказать.
С тех пор прошло уже три года и моя коптильня успешно функционирует. Все, кто приезжает на дачу первый раз, всегда обращают внимание на “холодильник с трубой” и никто не может определить его предназначение, пока не заглянет во внутрь!
Основное преимущество описанного агрегата, пожалуй, состоит в том, что для копчения идет минимальное количество материала для создания дыма. Ведь дым получается только из того, что лежит на печке и тлеет, а топить саму печку можно чем угодно (вылетит в трубу) для поддержания температурного режима.
Ну а недостаток — мало места для размещения продуктов. Впрочем, если коптить только мясо и сало, и только для себя — то вполне достаточно!
Комментарий: На мой взгляд, решение очень остроумное. Особенно если использовать специально изготовленную печь, что бы объем собственно коптильни был максимально большим. Кроме того, использование печи позволяет использовать коптильню в разных режимах, от холодного до горячего копчения.
Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками
Среди любимых деликатесов у многих всевозможные копчености занимают первое место. Однако магазинные продукты нечасто радуют отменным вкусом и всегда чрезмерно дороги. Потому все больше людей предпочитают изготавливать их непосредственно дома, благо сам процесс не слишком сложен.
Поможет здесь коптильня из холодильника. О том, как сделать ее, мы расскажем в настоящей статье.
Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками?
Что нужно
Как правило, после покупки нового холодильника старый у нас не выбрасывают, а отвозят на дачу, прячут в гараже или просто выставляют на балкон.
А между тем на его основе очень нетрудно изготовить производительную и притом экономичную коптильню. Для это понадобится докупить не так уж и много необходимых комплектующих и потратить на сборку примерно один выходной день.
Агрегат такого размера в равной степени подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Для работы следует подготовить:
- металлическую трубу (подойдет старая от водостока) 4 или больше метра;
- огнеупорные кирпичи, чтобы сделать камеру сгорания;
- металлический лист для крышки очага.
С тем же успехом можно использовать для топки подходящего объема железную емкость:
- старую выварку;
- корпус от стиральной машинки;
- обрезанную железную бочку и пр.
Подготовительные работы
В первую очередь необходимо избавить ваш холодильник от всей начинки – вам понадобится исключительно металлический корпус. Снимите пластиковые детали и пенопласт, мотор, теплообменник и пр.
Далее для крепления решеток, на которых собственно и будут коптиться продукты, высверливаются в стенках отверстия под болты. Сколько рядов вам понадобится, решайте сами, сообразуясь с количеством едоков и финансовыми возможностями.
Для больших кусков (окорока или, к примеру, крупной рыбы) в крыше холодильника устанавливают несколько крючков. Там же делают отверстие-дымоход – оно необходимо на первой стадии, когда происходит растопка, затем закрывается герметично.
Домашняя высокопроизводительная коптильня из холодильника во всех описанных ниже вариантах изготавливается одинаково. Разница состоит лишь в системе нагрева.
Читайте также: Как сделать коптильню из газового баллона своими руками?
Агрегат с дымогенератором из электроплитки
Этот тип самый простой. Все что требуется – установить на дне холодильника обычную бытовую электрическую плитку. Поверх ТЭНа кладут лист из стали, толщина которого не должна быть меньше 5 миллиметров – именно на него насыпают опилки.
Затем остается только установить противень с водой, чтобы собирать жир, и решетки с продуктами. Плитку включают в сеть, а дверь закрывают поплотнее. Отсутствие притока воздуха позволяет опилкам медленно тлеть, а не гореть, что для копчения важно.
Недостаток этого варианта один – так производятся продукты лишь горячего копчения.
На дровах
Эту коптильню в целом сооружают так же, как и ранее описанную. Единственное отличие – в дне холодильника прорезают отверстие для ввода трубы. Последняя укладывается под наклоном в канаве, вырытой в земле, чтобы создать нормальную тягу. Грунт позволит хорошенько охладить дым, выходящий из топки, полностью скрытой в яме. Ее стенки сооружают из огнеупорного кирпича или ранее упомянутых металлических емкостей. Расстояние между очагом и камерой копчения следует сделать не менее 2-х метров.
Процесс копчения выглядит так:
- разводят огонь в топке;
- дожидаются образования углей;
- на них кладут стальной лист с опилками;
- топку закрывают крышкой;
- холодильник наполняют подготовленными продуктами.
Копчение – нюансы
Чтобы продукты получились по-настоящему вкусными, не используйте опилки хвойных деревьев. В них очень много смолы, и из-за этого образуется сильная горечь.
Если вы коптите зимой, то холодильник необходимо дополнительно утеплить. Лучше всего использовать для этого прессованную минеральную вату или другой материал, обладающий аналогичными свойствами.
Читайте также: Как выбрать коптильню для домашнего копчения на газу?
Выбирая место для коптильни из старого холодильника, помните, что она должна располагаться там, где есть хорошая защита от ветра.
Когда необходимо закоптить небольшое количество мяса или рыбы, их укладывают на самую нижнюю полку и немного выше размещают отражатель из жести. Это позволит снизить расход электричества или дров.
Чтобы регулировать температуру внутри корпуса было удобнее, следует вывести переключатель плитки наружу и закрепить сбоку.
В некоторых старых холодильниках дно имеет уклон, из-за чего установить на нем плитку практически невозможно.
В этой ситуации проще всего перевернуть его вверх ногами.
Куски мяса или рыбу перед копчением горячим способом следует оборачивать в марлю – она защитит продукты и обеспечит сохранение приятного вкуса.
Читать «Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов» — Козлов Антон Валерьевич — Страница 5
Затем ввариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьем для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдет обычная арматура. Оптимальное количество прутьев 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутов и ввариваем их в края емкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.
Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания. Для этого вырезаем в дне отверстие, в которое ввариваем 2-дюймовую муфту с внутренней резьбой.
Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или достать трубу необходимого диаметра и нарезать резьбу самостоятельно.
Теперь необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, при нарезке на ней резьбы, она могла с легкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из нее стакан, или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой. Процесс создания такой коптильни можно увидеть на форзаце в конце книги (рис. 7).
Когда коптильня горячего копчения будет готова, останется только загрузить в коптильную камеру продукты питания. Накрываем ее крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!
В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40–50 минут, а мясо 60–70. На выходе копчености выходят очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус.
Домашняя коптильня из холодильника
И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам холодильник.
В наличии должен присутствовать корпус от холодильника, его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба, не менее 4 метров, несколько десятков закаленных красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная емкость соответствующего объема, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника. Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет играть роль своеобразного охлаждающего кожуха.
Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и, пролегая в сырой земле, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.
Труба, зарытая в землю, – важный элемент в такой коптильне. Но труба должна быть полностью покрыта землей.
Топку из кирпича или железной емкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора.
Вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника это может быть как верх, так и низ.
Есть два варианта.
Первый вариант заключается в привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры. Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.
Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками. Осталось только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника, пусть даже и с самодельным запором типа «крючок», старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.
Кстати, копчености, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки.
Все по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.
Коптильня для квартиры
Если вы раньше думали, что коптильня в квартире – это нереально и коптильня должна находиться на улице, занимать большое пространство, то вы ошибались, ведь сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в квартирах и не приносят никаких неудобств.
Конечно же, коптильня для квартиры не может переработать сразу много продуктов, но с приготовлением небольших порций копченостей отлично справится.
Решетка для коптильни из нержавеющей стали
Необходимые материалы
Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Например, самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличным материалом для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.
В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие.
В него нужно вставить штуцер, после чего крепко зажать при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.
Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы, так чтобы в них мог войти болт диаметром в 10 мм. Также надо приготовить поранит, из которого вы должны вырезать прокладку с таким же диаметром, как и крышка гусятницы. В процессе конструирования домашней мини-коптильни еще вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 см между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решетку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.
Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень экономная и полезная вещь на кухне.
Как использовать домашнюю коптильню
Для того чтобы приготовить вкусные продукты, нужно следовать нескольким рекомендациям по приготовлению копченостей на коптильне. Для достижения непревзойденного аромата надо засыпать дно гусятницы опилками и щепками из вишни или абрикоса, затем установить подставку на них, потом сам противень, для того чтобы в него стекал лишний жир или сок из продуктов копчения, после этого укладываем прокладку из поранита и закрываем крышку, завинтив на гайки. Ставим мини-коптильню на газовую плиту на самый медленный огонь.
Следующим шагом в активизации домашней коптильни станет использование бутылки с водой внутри: она должна быть надежно закрыта крышкой, лучше всего капроновой. В бутылке нужно сделать отверстие под диаметр трубки, которая отходит от штуцера, затем погрузить трубку в воду. После этого в бутылку с водой нужно поместить еще одну трубку, конец которой должен выводиться в окно – через него будет выходить дым. Таким образом, самодельная домашняя коптильня коптит за счет высокого атмосферного давления.
Максимальная температура, которая поднимается внутри коптильни, составляет 100 градусов, благодаря чему процесс копчения происходит довольно быстро – на это у вас уйдет около часа.
КОПТИЛЬНЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ
Кто из нас не любит копчёную колбаску или балык? Но проблема в том, что продаваемое на рынках и супермаркетах мясо, на 90% не копчёное по классической технологии, а просто замоченное в химрастворе под названием «жидкий дым». Ситуацию можно исправить или поиском так сказать своих частников-продавцов, занимающихся изготовлением копчёностей, либо сборкой самодельной универсальной коптильни. Уверен, тема эта будет интересной для многих — самостоятельное копчение холодным и горячим методом как мяса, так и рыбы.Основа для коптильни
В моём случае была изготовлена универсальная коптильня для холодного и горячего копчения. Её основой послужила камера изготовленная из старого холодильника «Днепр 2», обязательно с металлической внутренней камерой.
Демонтировав морозилку, заделав все сквозные отверстия после разборки, получил своего рода термошкаф.
Дымогенератор самодельной коптильни
Дымогенератор представляет из себя своеобразную металлическую ёмкость в которой находиться вторая камера из огнеупорного материала и электроспиралями питающимися от напряжения порядка 12В (для безопасности). В эту вторую камеру и засыпаетс щепа для копчения. Соединение дымогенератора и коптильни через металлорукав.
Управление нагревательным ТЭНом происходит от микроконтролерного термореле с регулируемым гистерезисом и температурой. Датчик соответственно стоит в камере примерно посередине. Для принудительного охлаждения камеры и вентиляции её используется дополнительный насос.
Но это необязательно. В камере располагаются съёмные решетки и перекладина для подвешивания. Для холодного копчения используется лишь работа дымогенератора, для горячего — ещё включается ТЭН на заданную температуру.
Подброс щепы в зависимости от породы древесины в моём случае не чаще чем через 6 часов от закладки до закладки.
Форум по кулинарным приспособлениям
Форум по обсуждению материала КОПТИЛЬНЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ
|
| ||||
Знакомым вещам — необычная роль: простые самодельные коптильни
Выбирать — дело тонкое…
Какую коптильню выбрать — промышленную или самодельную? Дело это — очень тонкое.
У Вас постоянный цейтнот — приобретите коптильню промышленную. Хлопот — никаких! Обладаете умом и смекалкой — создайте ее сами!
Коптильни вашей фантазии
Все просто в коптильне покупной — загрузил, подключил — готово! Просто, но — неинтересно! Создать свою, оригинальную, с умом да фантазией — намного увлекательнее! Все рядом — бери, делай, без проблем и даром!
Модели коптилен для продуктов горячего копчения
- ведро;
- бак нержавеющий;
- бочка;
- дымоход;
Коптильня-Ведро
1. Щепа — на дне емкости.
2. Продукты для копчения — на прутьях, решетке.
3. Крышка с отверстием — на ведре.
Коптильня из нержавеющего бака
1. Щепки, угли — на дне бака.
2. Фольга, лист металла — на топливе (во избежание копоти, попадания продуктового
жира).
3. Продукты для копчения — на приспособлениях.
Коптильня-Бочка
1. Днище — удалено, бочка — на камнях.
2. Щепа — на земле между камнями.
3. Продукты для копчения — на приспособлениях.
4. Влажная рогожа, крышка — на бочке.
Коптильня-Дымоход
1. Продукты сырые — в трубе на приспособлениях.
2. Заслонка — корректирует интенсивность дыма.
3. Огонь слабый в печи — поддерживает температурный режим.
Модели коптилен для продуктов холодного копчения
- корпус холодильника;
- мешок полиэтиленовый большой;
Корпус холодильника, как коптильня
1. Электроплитка-блин — на дне внутри корпуса.
2. Коптильная щепа, угли — на электроприборе.
3. Продукты для копчения — на полках-решетках.
Мешок полиэтиленовый, большой — коптильня холодного копчения
1. Мешок — из двух метров пленки двухслойной, парниковой.
2. Колья высотой 2 метра — в земле по углам участка размером 1*1.
3. Палки крест-накрест — для скрепления кольев.
4. Продукты для копчения — подвешены к палкам.
5. Угли для копчения — заранее заготовленные.
6. Одна половина пленки — на каркасе, опущена до земли; рядом — свежая трава на
чуть дымящихся углях.
7. Вторая половина — перекинута через палки с продуктами, опущена до земли,
привалена камнями, землей, песком.
8. Дым — в мешке-вакууме.
9. Продукты готовить не более двух часов.
Как видим, для приготовления копченостей необязательно иметь оборудование промышленное. Продукты, вкусные, душистые, можно приготовить и в простых самодельных конструкциях. Было бы желание.
Домашняя страница OCS — Коптильня Старого города
ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Наши копченые мясные продукты в домашней упаковке были упакованы под вакуумом в упаковку, не содержащую BPA, и заморожены, чтобы обеспечить самое свежее качество для доставки еды.
Получив товар, осмотрите его, чтобы убедиться, что он не был поврежден при транспортировке и не сломана пломба.
Вы можете хранить в холодильнике в течение 7-10 дней, если он остается в герметичном контейнере или в вакуумной упаковке. Если вы не собираетесь есть в течение этого времени, мы рекомендуем вам снова положить его в морозильную камеру, как только вы его получите.Его можно заморозить на срок до 6 месяцев при условии, что пломба не нарушена. Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Уход за доставленным мясом барбекю и его подготовка
Для размороженных продуктов рекомендовано все время приготовления. Для достижения наилучших результатов:
Метод горячей воды (наш предпочтительный метод):
- Размораживание в холодильнике
- Доведите кастрюлю с водой до кипения
- Выключите огонь все еще в запечатанном вакуумном пакете
- Накройте крышкой и подождите пятнадцать минут
- Достаньте из воды и откройте вакуумный пакет
- Выложите ребра или мясо на тарелку.
Метод в духовке со средней температурой:
- Разморозить в холодильнике и извлечь мясо из вакуумной упаковки.
- Подогреть, смочить водой или соусом… Будьте осторожны при использовании соуса, чтобы он не подгорел во время разогрева.
- Заверните в фольгу, налейте в фольгу немного воды, плотно закройте и поместите в форму (форму для выпечки, алюминиевую форму и т. д.).
- Поместите в предварительно разогретую до 250 градусов F (120 C) духовку.
- Нагревать до полного прогрева и достижения желаемой температуры.
Приготовление в микроволновой печи:
Мясо можно разогреть в микроволновой печи, прорезав небольшое отверстие в вакуумном пакете, смочив его небольшим количеством воды и подогрев до желаемой температуры. Будьте осторожны, нагревайте мясо только до нужной температуры. Слишком длинное/слишком высокое приведет к пересушиванию мяса.
Грудинка годовалой старости – Texas Monthly
После тысяч блюд на гриле я ни разу не заболел копченым мясом.
Может быть, дело в длительном приготовлении, или в консервирующих свойствах, обеспечиваемых слоем древесного дыма, а может, мне просто повезло.В любом случае, на выходных я проверил эту серию.
«Сколько можно хранить грудинку в холодильнике, прежде чем она испортится?» — спросила меня однажды утром подруга. Это был апрель прошлого года, и у тренера Билла (он тренирует футбольную команду моей дочери) в холодильнике все еще была пара грудинок, которые он нашел на распродаже на Рождество. Он только что прочитал о проекте McKenzie Project Texas A&M, где они планировали попробовать грудинку, прошедшую длительную влажную выдержку, но 35 дней — это их максимум.Билл смотрел на четыре месяца. Я призвал его действовать осторожно. Потребовалось еще несколько месяцев и страстная просьба его жены очистить их холодильник, чтобы он вовлек меня в эксперимент. В сентябре он выкурил одну из своих рождественских грудинок.
Девять месяцев — это долгий срок для созревания говядины, особенно говядины влажного созревания.
Раньше вся говядина подвергалась сухой выдержке в течение определенного периода времени. До появления криовака, когда отдельные куски говядины запечатывались в толстый пластик, в конце шестидесятых все мясо подвешивалось или складывалось в холодильник, где оно сушилось в сухом виде.Эта практика по-прежнему применяется поставщиками мяса и в стейк-хаусах высокого класса, таких как Carnevino в Лас-Вегасе или Knife в Далласе, где вы можете заказать стейк, выдержанный в сухом виде в течение 240 дней, а в некоторых случаях даже 420 дней. Продолжительность мокрой выдержки обычно достигает нескольких недель, хотя я добился больших успехов, выдерживая влажную выдержку первосортного ребрышка в течение месяца перед тем, как коптить его на Рождество в прошлом году.
Грудинка сухой выдержки встречается нечасто, но в ресторане Killen’s Barbecue в Перлэнде предлагают 21-дневную копченую грудинку.Что касается грудинки влажного созревания, некоторые мастера клянутся, что если оставить ее в холодильнике на пару недель, вкус и нежность улучшится.
В ресторане Franklin Barbecue грудинки выдерживают во влажном состоянии от 14 до 40 дней. «Примерно через сорок дней все становится немного забавным», — сказал мне Франклин, но действительно продолжительная влажная выдержка не вызывала такого интереса, как дорогие стейки сухой выдержки.
Хранить грудинку девять месяцев безумие, а ждать год еще более безумно, но у Билла дома было две рождественские грудинки, а он выкурил только одну.Мы договорились подождать целый год, прежде чем выкурить вторую, но я хотел поговорить с доктором Савеллом из Техасского мясного центра Розенталя A&M, прежде чем продолжить. Он посоветовал обратить внимание на явные признаки, такие как зеленый цвет мяса или рост плесени, и убедиться, что пакет не вздулся в результате роста бактерий. Как только я открыл пакет, он ожидал, что он будет пахнуть прогорклым от окисления липидов, по сути, гнилым жиром. Жир становится прогорклым в результате окисления. Хранение в криокамере не пропускает кислород и предотвращает порчу, поэтому Годовалый (как я начал его называть) может быть в чистоте.
Тем не менее, Савелл не мог точно сказать мне, чего ожидать, потому что, как он сказал, «никто не стал бы подвергать влажному старению что-то так долго».
В 2013 году, когда Эндрю Циммерн посетил предприятие Certified Angus Beef (CAB) в Огайо в рамках своего шоу Bizarre Foods, они накормили его стейком 50-дневной выдержки. Дайана Кларк, специалист по мясу в CAB, рассказала мне, что они коптили грудинку, выдержанную во влажном состоянии до 90 дней. «Он по-прежнему очень хорошо ест», — заверила она меня, несмотря на слегка кисловатый привкус из-за накопления молочной кислоты.
Свежая грудинка (слева) и Годовик (справа) Консенсус был достигнут.Никто не подвергает свое мясо влажному созреванию в течение года, и те, кто работает в отрасли, не решались бы его есть. Мы с Биллом могли бы стать первыми, кто съест копченую грудинку, выдержанную более года во влажном состоянии. Итак, через 393 дня после окончания срока годности я открыл пакет около полуночи в своем гараже. Прогорклым не пахло.
Я открыл свежую грудинку рядом с ним, чтобы сравнить. У нового был более яркий минеральный запах, который вы ожидаете от свежей говядины. Я почувствовал запах прогорклой говядины. Это заставляет немедленно отшатнуться от отвращения, но Годовалый пах просто прекрасно.Самое главное, что пахло съедобно. После соли и перца он пошел на коптильню.
Дайана Кларк и шеф-повар Майкл Оллиер из CAB были ошеломлены тем, что здесь не пахло грязью. «Это довольно феноменально», — сказал Кларк. «Вот как это было гигиенично. В течение года роста бактерий не наблюдалось». Она поверила упаковщику. Это была грудинка IBP с номером заведения 278 на упаковке, что означает, что она была упакована компанией Tyson Fresh Meat в Холкомбе, штат Канзас. Хорошая работа, Тайсон.
Годовалый коптится с той же скоростью, что и грудинка Choice того же размера.Я ожидаю, что жир может отображаться по-разному, но текстура поверхности также была схожей. После многих часов курения и длительного отдыха настало время истины.
Когда из коптильни выходит целая обычная копченая грудинка, мне пришлось пригласить друзей. Я предупредил их о Годовалом, но некоторые все же отведали. Мы начали с постных ломтиков от обоих в качестве сравнения. Поверхностный жир держался на дыму и приправах так хорошо, что трудно было заметить какую-либо реальную разницу.С мясом была отдельная история. У говядины на Yearling были тонкие ноты ливреи. Это был минеральный вкус, который я бы также назвал сывороточным — слово, которое я узнал из «лексикона дескрипторов вкуса мяса», найденного в исследовании выдержанной говядины. Это было не очень хорошо, но достаточно хорошо, чтобы я откусил больше одного кусочка.
Проблемы начались, как только мы углубились в грудинку. Слой жира между острием и плоскостью стал губчатым. Пахло все еще хорошо, но было кисло и горько. Небольшой укус вызвал ту же реакцию, что и глоток Малёрта, который я выпил в Чикаго.И, как и в случае с Малёртом, единственное, что помогло мне избавиться от привкуса изо рта, — это рюмка виски.
Я не вернулся, чтобы перекусить, и никто другой тоже.
После повара я спросил доктора Савелла, как мясного доктора, стал бы он его есть. «Вероятно, были бы некоторые колебания, — но, — вежливо добавил он, — я бы не стал делать большой глоток». Относительно кислого жира в среднем шве он сказал: «Там много воздушных карманов. Год назад там могло быть захвачено больше воздуха.Воздух мог вызвать окисление шовного жира, оставив при этом остальную часть грудинки невредимой. Дайана Кларк отметила, что шовный жир «более нестабилен», чем поверхностный жир на грудинке. Во внутреннем жире больше ненасыщенных жиров (более склонных к окислению), чем в более насыщенном поверхностном (подкожном) жире.
Продолжительная влажная выдержка не сильно повлияла на вкус, но благодаря ферментативному расщеплению годовалая грудинка была нежнее любой другой грудинки отборного сорта, которую я ел.В книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи объясняет, как ферменты начинают работать в говядине, когда она начинает стареть:
Ферменты, называемые кальпаинами, в основном ослабляют поддерживающие белки, которые удерживают сокращающиеся нити на месте.
Другие, называемые катепсины, расщепляют множество белков, включая сокращающиеся нити и поддерживающие молекулы. Катепсины также ослабляют коллаген в соединительной ткани, разрушая некоторые прочные поперечные связи между зрелыми коллагеновыми волокнами. Это имеет два важных эффекта: заставляет больше коллагена растворяться в желатине во время приготовления, что делает мясо более нежным и сочным; и снижает сдавливающее давление, которое оказывает соединительная ткань при нагревании, а значит, мясо теряет меньше влаги во время приготовления.
По сути, процесс выдержки делает говядину более нежной, а чем дольше выдержка, тем больше нежность. Грудинки отборного сорта жестче, чем их аналоги Choice и Prime, поэтому так много питмастеров отказываются от них. Доктор Савелл отметил, что 30 процентов говядины относятся к классу Select, что означает избыток грудинки Select на рынке. Размягчение посредством длительного влажного старения может быть способом сделать грудинку Select более ценной для мастеров.
Я с нетерпением жду дальнейших исследований по этому вопросу от Texas A&M и CAB, но я могу сказать им по опыту, что год влажной выдержки может быть многовато.
Сколько хранится копченая грудинка в холодильнике?
Если вы устраиваете большую вечеринку, есть большая вероятность, что вся грудинка закончится, прежде чем вам придется беспокоиться об остатках. Тем не менее, это хорошая идея, чтобы планировать заранее, на всякий случай. Сколько хранится копченая грудинка после приготовления и что делать с остатками? Давайте узнаем.
Как долго хранится копченая грудинка?
При правильном хранении копченая говяжья грудинка может храниться до четырех дней в самой холодной части холодильника.Его также можно заморозить на неопределенный срок, но рекомендуется разморозить и употребить замороженную грудинку в течение двух месяцев, чтобы обеспечить максимальное качество.
Как хранить копченую грудинку
Срок хранения говяжьей грудинки зависит от способа ее хранения.
Если мясо не хранилось должным образом, оно может быстро испортиться.
Прежде всего, не забудьте заморозить все остатки в течение двух часов. Когда грудинка и другое копченое мясо оставляются при комнатной температуре слишком долго, в них могут появиться опасные пищевые бактерии.Мясо все равно начнет остывать через пару часов, поэтому лучше убрать остатки и сохранить их для другого использования.
Остатки должны храниться в холодильнике в неглубоких герметичных контейнерах , когда это возможно. Грудинка испортится быстрее, если будет подвергаться воздействию слишком большого количества воздуха. Если у вас нет подходящих контейнеров под рукой, плотно заверните грудинку в полиэтиленовую пленку, а затем добавьте слой прочной алюминиевой фольги.
Убедитесь, что в холодильнике установлена правильная температура.От 35 до 40 градусов по Фаренгейту — идеальный диапазон для сохранения свежести мяса. Вы также должны попытаться хранить грудинку в самой холодной части холодильника.
Сколько хранится копченая грудинка в холодильнике?
Если вы выполнили все рекомендации, перечисленные выше, оставшаяся копченая грудинка может храниться до четырех дней.
Поскольку вы приготовили грудинку в коптильне, вы, вероятно, не подаете ее с подливкой или соусом, приготовленным из стекающего жира.Имейте в виду, однако, что грудинка, хранящаяся в соусе, будет храниться в холодильнике всего около двух дней вместо четырех.
Можете ли вы заморозить оставшуюся грудинку?
Допустим, вы приготовили слишком много грудинки и не можете ее использовать в течение трех-четырех дней. Не паникуйте — вы также можете заморозить остатки на другой раз.
Рекомендуем разделить остатки на порции. Таким образом, вы сможете разморозить столько, сколько вам нужно. Храните говядину в прочных пакетах для заморозки или в герметичных контейнерах, выпустив как можно больше воздуха из пакетов.
Обязательно маркируйте пакеты датой и содержимым , чтобы вы знали, что внутри.
Если вам удалось сохранить кулинарные соки после отдыха и нарезки грудинки, обязательно сохраните их. Храните и замораживайте жидкость в герметичных контейнерах, формочках для кубиков льда или формочках для кексов. Это пригодится, когда придет время размораживать и разогревать мясо.
Говяжья грудинка копченая замороженная может храниться в морозильной камере неограниченное время.Тем не менее, чем раньше вы его используете, тем лучше он будет на вкус. Мы рекомендуем использовать остатки в течение двух месяцев, если это возможно. Советы по разогреву и подаче замороженной грудинки см. ниже.
Советы по размораживанию
Чтобы разморозить замороженную грудинку, у вас есть несколько вариантов.
Первый — и рекомендуемый — способ — разморозить остатки еды в холодильнике.
Поместите замороженный пакет на тарелку, затем поставьте тарелку на самую нижнюю полку холодильника.Он должен быть готов к использованию в течение 24 часов. После того, как он разморозится, он должен храниться еще трое суток.
Другой вариант: поместить контейнер в ванну с холодной водой на 30 минут. Если мясо не полностью разморозилось, смените воду и подождите еще 30 минут. Когда вы используете этот метод, вы должны разогреть и сразу же съесть мясо.
Не рекомендуется использовать микроволновую печь для размораживания остатков грудинки. Микроволновая печь превратит молекулы воды в пар, который высушит ломтики и сделает их эластичными.
Как разогреть оттаявшую грудинку
Если вы спешите, просто разморозьте грудинку, подогрев немного говяжьего бульона на плите и добавив несколько ломтиков. Это также хороший способ использовать любую оставшуюся кулинарную жидкость, которая может остаться после первого дыма.
Чтобы разогреть грудинку в духовке, используйте низкую температуру — максимум 300 градусов. № Заверните ломтики в фольгу, добавив небольшое количество говяжьего бульона или жидкости для приготовления пищи перед тем, как запечатать пакет.Поставьте в духовку и нагревайте до тех пор, пока ломтики не станут дымиться, около 20 минут.
Как определить, что грудинка испортилась
Прежде чем разогревать остатки, внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться, что оно все еще свежее. Признаки порчи включают слизистую текстуру, кислый запах и обесцвечивание. Если вы не уверены, выбросьте остатки, не попробовав их. Когда дело доходит до пищевых бактерий, лучше перестраховаться.
Идеи для остатков
Что вы можете сделать, чтобы израсходовать всю эту грудинку в рекомендуемые сроки? Возможностей больше, чем дней в неделе. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать оставшуюся говяжью грудинку.
Сэндвичи с жареной говядиной
Подходит для нарезанной или измельченной грудинки. Смешайте мясо с вашим любимым соусом для барбекю и добавьте смесь в большую сковороду. Осторожно готовьте на среднем огне , пока грудинка не прогреется и соус не начнет пузыриться. Подавайте на поджаренных объемных булочках с хрустящим луком и рукколой.
Тако с грудинкой
Еще одно отличное применение для измельченной грудинки, на этот раз с юго-западной атмосферой.
Осторожно подогрейте чашку или две оставшейся грудинки с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи или говяжьего бульона. Тем временем в чугунной сковороде на среднем огне прогрейте кукурузные лепешки, пока не появятся коричневые пятна, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Отложите их в подогреватель тортильи или плотно заверните в алюминиевую фольгу, пока не будете готовы собирать тако.
Когда все лепешки станут теплыми, а грудинка полностью прогреется, положите в центр каждой лепешки несколько столовых ложек мяса.
Сверху посыпать маринованным луком, кинзой и раскрошенной фетой или кесо фреска. Подавайте с пико де гальо и острым соусом.
Грудинка с сыром на гриле
Это необычный рецепт, но он обязательно понравится. Намажьте два ломтика сытного итальянского хлеба обильным количеством сливочного масла. Положите один из ломтиков маслом вниз, а другую сторону намажьте тертым чеддером и сыром перец джек. Сверху положите слой грудинки, затем добавьте еще один слой сыра.
Поместите другой ломтик хлеба поверх бутерброда маслом вверх. Готовьте в чугунной сковороде на среднем огне, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Разрезать пополам и подавать горячим.
Хэш для завтрака
Чтобы превратить оставшуюся нарезанную грудинку в блюдо для завтрака или бранча, отварите пару красновато-коричневых картофелин и дайте им остыть.
Картофель нарезать кубиками. Для этого рецепта вам понадобится около 2 чашек.
В маленькой миске взбить вилкой 3 больших яйца.Приправьте солью и отложите.
Затем нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук, зеленый сладкий перец и красный сладкий перец до мягкости, затем добавьте измельченный зубчик чеснока и готовьте еще одну минуту.
Добавьте картофель, яйца и 2 чашки тертой грудинки. Готовьте, постоянно помешивая, пока яйца не схватятся и грудинка не прогреется. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и подавайте горячим.
Грудинка по-строгановски
Его можно приготовить всего за 30 минут для быстрого ужина в будний день.
Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте 1 стакан красного вина (например, Кьянти) и 1/2 стакана говяжьего бульона или бульона, перемешайте и соскребите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, затем варите 10 минут.
Добавьте около 2 чашек нарезанной грудинки и 1/2 чашки сметаны, затем хорошо перемешайте.Готовьте на медленном огне еще около 5 минут и приправьте солью и перцем. Подавайте бефстроганов с яичной лапшой, смазанной маслом, и украсьте рубленой петрушкой.
Последние мысли
Поскольку мы любим творчески подходить к остаткам, у нас нет проблем с тем, чтобы израсходовать лишнюю грудинку в разумные сроки. Однако, если вам нужно больше, чем несколько дней, вы всегда можете заморозить его. Таким образом, вы сможете в полной мере насладиться остатками позже.
Приятного жарения!
КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ — ЧАСТЬ 3, СТРОИТЕЛЬСТВО КОПТИЛЬНИЦЫ
Для тех
из вас, кто хочет сделать сушеные или копченые
мясо с использованием более простого метода, чем описано
в Части 2 «Сохранение мяса для выживания» вы
необходимо подготовить коптильню.
Вы можете построить
коптильню из шлакоблока или использовать старую
холодильник, затем построить отдельный,
подземная (или нижняя) яма для костра. Готовый
коптильня довольно универсальна и будет
позволяют коптить ветчину и бекон, а также
сушка мяса. Они требуют гораздо меньше древесины, чем
стеллажи для сушки на открытом воздухе и, таким образом, занимают меньше
ваше время и энергию, чтобы использовать.В то время как небольшой
холодильник будет казаться слишком маленьким, чтобы сушить много
мясо за один раз, можно эксплуатировать 24 часа
в сутки (ночью в стеллажах не носить!)
и, таким образом, может сушить мясо примерно на 1/3
время, необходимое для сушки на открытом воздухе.
Пока
использование коптильни препятствует сушке на солнце, только
слегка подогретый, сухой воздух из очень медленного
твердая древесина (лучше всего фруктовая древесина) огонь будет
эффективно сушить мясо должным образом.
И
коптильню можно использовать зимой, когда
сушилки на открытом воздухе невозможны. это
легко создать слишком много тепла и разрушить
вяленый. Но можно создать достаточно
нагреть, чтобы приготовить ветчину и мясо медведя, если это
быть желанным во время традиционной осени и
зимний сезон для этой деятельности.
Внутри
устройство коптильни может быть самым разнообразным
как вы хотите, чтобы они были.Назад до
электричество — и, следовательно, морозильники —
коптильни были большими, с крючками в
потолок для подвешивания ветчины и кусков бекона,
два фута или около того ниже были бы сильными,
съемные тонкие металлические стержни для прокалывания полосок
вяленого мяса, чтобы оно могло висеть вертикально и сохнуть,
а ниже стеллажи, на которых сушить вещи
что не хорошо повесил.
В эти дни,
многие люди в стране используют старый
выброшенный холодильник или морозильник, чтобы сделать
в небольшую коптильню. Для приготовления старого
холодильник для сушки, все из резины
прокладки, пластиковые молдинги внутри и
двигатель и компрессор должны быть сняты. Не надо
объявить о снятии компрессора, или
хвост пони, сандалии в инспекторе EPA
будет вашим постоянным спутником на долгие годы.Старые модели имели стальные стенки, но современные
типы имеют много пластика для удаления. Старшая
Модели объемом от 10 до 12 кубических футов
нужного размера и должны быть доступны в
изобилие после революции. Если внутри
стены должны быть удалены (и внутренняя часть
дверь), то ее необходимо заменить листовым металлом.
То
внизу и сбоку в верхней части ссылки
необходимо разрезать, чтобы принять впуск и выпуск
трубы соответственно.Три или четыре дюйма
можно использовать медную или каменную трубу.
выхлоп, но вход должен быть кирпичным
или кирпичная труба диаметром от 4 до 6 дюймов.
Печной цемент можно использовать для герметизации воздухозаборника.
и выхлопные трубы. Так как дверь не закроется
правильно со снятой резиновой прокладкой,
ограниченный выхлоп создаст положительное
внутреннее давление и сила дыма и тепла
за края двери.
Как только
ссылка готова, она должна быть закреплена в
место с дверью на юг, если вообще
возможный. Можно оставить место в
верхняя часть для подвешивания ветчины или вяленого мяса.
Стеллажи
должны быть разнесены внутри с помощью
кирпичи для поддержки, и кирпичи могут быть
легко перемещается, чтобы регулировать расстояние между
стойки.Затем кирпичи сохраняют тепло ночью,
и вы могли бы позволить огню угаснуть и получить
некоторые нуждались во сне. Термометр для мяса должен
вставлять через отверстие, просверленное в
дверь и закреплена на месте с печью
цемента, чтобы дать вам представление о внутренней
рабочая температура, обычно от 100 до 130 F
(низкий для вяленого мяса, выше для более толстой ветчины и
кусочки бекона).
Топка
должны быть построены из огнеупорного кирпича или
бетон, с небольшим (2″) воздухозаборником и
Кладочная труба внимательно относится
запечатан на месте.
Топка должна быть
сооружен в траншее на несколько футов
под землей, если возможно, и не менее трех
футах от коптильни/см., с
соединительная трубка слегка наклонена вверх для
естественная конвекция.Выхлопная труба из
топку к коптильне можно установить
в верхней части задней стороны огня
коробку, поэтому ее можно чистить щеткой от
время от времени через доступ через дверь к
топка. И топка может быть маленькой,
всего полтора квадратных фута, как вы только
нужен небольшой костер.
Если маленький
холм недоступен для этой конфигурации,
Топку можно построить на земле
уровень, а ссылка приподнята на несколько футов.Это
Топку лучше всего соорудить сбоку или
задней части коптильни или обратитесь к
обеспечить беспрепятственный доступ к коптильне
дверь.
По завершении коптильни и
соединительная труба должна быть тщательно упакована
с песком и грязью, смешанной с цементом, оставляя
только небольшой вход выставлен за дверь
для добавления большего количества древесины.Тогда Земля будет действовать
как радиатор, охлаждающий дым и делающий
ваша жизнь намного проще в управлении
прохлада дыма. При использовании цемента в
грязевая смесь, покрывающая топку и выхлоп
трубы, и имеющие трубы, выходящие сбоку
топки и коптильни, влажность
инфильтрация от дождя сведена к
минимум.
Впуск
вентиляционное отверстие для топки должно иметь какой-то метод
управления тягой, пусть и примитивным. Один легкий
решение состоит в том, чтобы использовать секцию двух дюймов
оцинкованная труба с резьбой на конце, с
стандартный винт на крышке, чтобы соответствовать резьбе.
То
труба должна иметь четыре прорези в четверть дюйма
глубины резьбы ножовкой (вырезать
в четвертных секциях), а затем нити
чистый.Поднятие или опускание (закручивание в
или наружу) колпачок регулирует количество воздуха
проходя через щели, и, таким образом, контролирует
количество воздуха, поступающего в топку и
производимое тепло. Эта впускная труба нужна
не быть соединенным с дверью: на самом деле это
проще зацементировать его в топку
по отдельности. Тогда дверь можно сделать из довольно
толстостенная сталь и может быть установлена для закрытия
плотно.При желании дверь можно открыть
в течение дня, чтобы солнце достигло
мясо (отсюда южная экспозиция) и
закрывается на ночь для сохранения тепла и исключения
влаги, но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить
мухи от прикосновения к мясу, если дверь
открыть.
Маленький
огонь обязателен! Задушенный большой огонь
выделяет слишком много креозота, поэтому используйте небольшой
огонь (иногда) немного горячее, чтобы
контролировать эту проблему, а радиатор
эффект обеспечит остаточное тепло, когда
огонь угасает.Если используется для копчения мяса (и
тем самым готовя их), дверь в
рефер/коптильня закрыта, температура
держится около 130 F, и, конечно же, ветчины
или куски мяса должны быть обвалены и
упакован с солью (или сахаром) перед курением
отверждение Избыток соли (или сахара) удаляется
до окончательного хранения, а конечный результат
должным образом соленая или вяленая в сахаре ветчина, бекон,
все, что можно сохранить для последующего использования
без необходимости электричества.
ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ
Легенда коптильни • L&C Magazine • Lewis & Clark
Раннее утро в Рокавей-Бич, и 75-летняя Карла Штайнхаузер BS 58 зажигает пропановую горелку, предварительно нагревая свою черную коптильню размером с холодильник до 140 градусов. Она загружает рыбу — филе, соленую и приправленную накануне — на восемь стеллажей размером 20 на 40 дюймов.
Раннее утро в Рокавей-Бич, и 75-летняя Карла Штайнхаузер BS ’58 зажигает пропановую горелку, предварительно нагревая свою черную коптильню размером с холодильник до 140 градусов. Она загружает рыбу — филе, соленую и приправленную накануне — на восемь стеллажей размером 20 на 40 дюймов.
«Обычно я готовлю 80 фунтов», — говорит она. «Иногда я добавляю устриц и креветок». В нижней топке коптильни она накрывает восемь галлонов местной ольховой щепы двумя ветками виноградного клена «размером с блюдца» и ждет, пока поднимется дым. Один за другим она опускает тяжелые подносы в коптильню и закрывает дверцу.
«Здесь нет ни электричества, ни компьютерного управления, — говорит она. «Я запускаю коптильню вручную — по старинке».
После 47 лет работы владельцем и оператором ныне легендарной коптильни Karla’s Smokehouse на шоссе 101 США Штайнхаузер замедляет темп и развлекается мыслями о выходе на пенсию. Но не раньше, чем она передаст знания, которые являются ее наследием.
В декабре Штайнхаузер опубликовал I Am Karla’s Smokehouse Volume II — автобиографию и подробное руководство по эксплуатации с четырехцветными фотографиями и иллюстрациями, а также фотографиями живописных мест.
«Я готов рассказать в этой книге все, что знаю», — говорит Штайнхаузер. «Здание и собственность могут в конечном итоге быть проданы, но не мое имя, не моя репутация. Потребовались годы и годы самоотверженности, чтобы взять маленькую самодельную коптильню и делать то, что делаю я».
Кулинарная одиссея Штайнхаузер началась в 1964 году, когда она заметила вывеску «Продается» на несуществующей крабовой лачуге в северной части города.
Ее отец купил здание и имущество за 3000 долларов, и она открыла магазин.
Сначала она готовила крабов на дровяном костре в старой железной кастрюле, наполненной морской водой, которую отец принес с пляжа.Она также продавала копченую рыбу, купленную у местного торговца, чей простой рецепт приготовления похож на тот, который она использует сегодня.
Потребовались годы и годы самоотверженности, чтобы взять маленькую самодельную коптильню и делать то, что делаю я. Карла Штайнхаузер BS ’58
Штайнхаузер — сторонник использования безупречно свежих продуктов. Она покупает 90 % своей рыбы у хорошо зарекомендовавшего себя суши-брокера на Гавайях, который закупает продукты из Канады, Аляски, Вашингтона и Орегона. Погруженная в сахарную глазурь внутри и снаружи на борту корабля, рыба упаковывается в вакуум и немедленно замораживается, чтобы сохранить качество и предотвратить рост слизи или бактерий.«Я покупаю по 2000 фунтов каждый раз, — говорит она.
Коптильня Карлы открыта пять дней в неделю, со среды по воскресенье. Она загружает коптильню утром, и уже к полудню ее свежие продукты готовы. Затем она садится отдохнуть и позволяет двум своим сотрудникам заняться уборкой и продажами.
«Обычно у нас все распродается за пару часов», — говорит она.
Уважая всех своих клиентов, Штайнхаузер продает в небольших количествах. Она также принимает почтовые заказы на свои продукты и заказы в коптильне Карлы.
Лосось, тунец, устрицы и черная треска — фавориты клиентов, именно в таком порядке. Она говорит, что черная треска (ее личный фаворит) самая вкусная из-за 17-процентного содержания омега-масла.
В детстве Штайнхаузер проводила бесконечное лето, резвясь и ловя рыбу в районе Рокавей-Бич под бдительным присмотром своей бабушки и опекуна Луизы. Родители Штайнхаузер были алкоголиками, и она, к сожалению, унаследовала их пристрастие. Она говорит, что это чуть не убило ее.
«В июле 1981 года я встала на пол старой лавки с крабами и умоляла Бога услышать меня… пожалуйста, спаси меня и исцели меня», — говорит она.
«Я поднялся с этого этажа к новой жизни».
Когда Штайнхаузер в конце концов выйдет на пенсию, она планирует остаться в районе Рокавей-Бич, возможно, обучая неформальному искусству и методам курения. Она изучала искусство и геологию в школе «Льюис и Кларк», а также научилась играть на трубе, органе и фортепиано.
«Пляж стал моим домом с 1964 года, — говорит она. «У меня нет детей, нет ни братьев, ни сестер. Но у меня много друзей и знакомых, клиентов и поставщиков, которые стали мне как семья.Я никогда не хочу уходить».
— Патти Пейс
Коптильня История | Коптильня New Braunfels
В 1943 году Рассел Кембл «Ким» Данбар купил пять заводов по производству льда в небольших городках Южного Техаса. Завод по производству льда в Нью-Браунфелсе находился на месте бывшей пивоваренной компании Нью-Браунфелс. Сообщается, что до Сухого закона пивоваренная компания варила пиво, по крепости не уступающее виски.
Во время Сухого закона они переключились на производство «почти пива», безалкогольного пива под названием «Бусто.Вскоре в городе придумали рекламный слоган для вкусного напитка: «Здесь пива нет рядом, а у нас пиво есть».
В 1940-х годах, когда домашняя холодильная техника была ограничена, местные фермеры и владельцы ранчо привозили собственное мясо на наш завод по производству льда для хранения в холодильнике. Бенно Шюнеманн, местный американец немецкого происхождения, работавший на заводе по производству льда в Нью-Браунфелсе, превращал сырую ветчину и индейку клиентов в восхитительные копчености из орешника. Бенно был первым «мастером дыма» коптильни.Используя старые немецкие рецепты для вяления и копчения мяса, Бенно производил копченую ветчину и колбасы, о которых говорили в этом районе. Вскоре молва распространилась, и люди хотели, чтобы мясо присылали им по всему Техасу.
Ким и его хороший друг Билл Уайатт, видный специалист по рекламе, говорили о создании брошюры для рекламы копченостей из гикори.
Идея пришла им в голову в 1945 году, когда они играли в гольф в загородном клубе Сан-Антонио. Так коптильня New Braunfels начала заниматься доставкой по почте.
Ким начал делить свое время между Сан-Антонио, Нью-Браунфелсом и ранчо Южного Техаса. У него был процветающий бизнес по выпуску муниципальных облигаций, и он активно занимался животноводством.
Именно тогда в дело вступила жена Кима, Арабель. Она знала, что для того, чтобы продать продукт питания, люди должны его попробовать. Так родился ресторан New Braunfels Smokehouse. В 1952 году Данбары открыли «дегустационную комнату» на шоссе 81 в Нью-Браунфелсе с намерением привлечь людей, путешествующих между Сан-Антонио и Остином.Наш архитектор, вдохновленный старыми коптильнями Smoky Mountain, спроектировал небольшое здание с изогнутыми дымоходами и наклонными стенами. Они дополнили деревенский вид маленького магазина, разместив его на кукурузном поле с вырезанными свиньями, коровами и гигантским горцем по имени Зик.
Арабель обставил его ранней техасской мебелью, потому что она была недорогой и легкодоступной. Она любила страну, родное место, взгляд.
Загородный магазин во многом похож на первый магазин, созданный еще в 1950-х годах.Большая часть наших продаж по-прежнему приходится на собственное копченое мясо из орешника. То, что начиналось как несколько продуктов, таких как копченая индейка, ветчина, бекон и колбаса, теперь превратилось в каталог из более чем пятидесяти продуктов, которые производятся на нашем перерабатывающем заводе, контролируемом государством.
Арабель украсила наш ассортимент копченостей кулинарными подарками, деликатесами и игрушками, чтобы развлечь детей, пока они ждут еды в ресторане. На протяжении многих лет мы старались поддерживать качество и разнообразие продуктов и подарков, которые она бы выбрала.С годами ассортимент нашей продукции вырос, чтобы соответствовать временам и вкусам наших клиентов.
В 1967 году, по мере роста бизнеса, первоначальное здание было поднято и перенесено через шоссе на его нынешнее место. Усеянная гигантскими дубами площадь в акрах, удобно расположенная на пересечении шоссе 81 и 46, создала пространство для большего количества сидячих мест по мере необходимости. Последнее дополнение к ресторану было сделано в 1986 году с открытием «Ярда», затененной площадки на открытом воздухе, построенной для размещения большого количества посетителей в летнее время.
В середине 1970-х Ким призвал свою дочь Сью и ее мужа Дадли заняться бизнесом, чтобы узнать то, что им нужно знать, чтобы сохранить семейный бизнес в будущем. Имея деловой и юридический опыт Дадли, он придал The Smokehouse Corporation новую глубину, и Данбары чувствовали себя комфортно в том, что может принести будущее. Интересы и таланты Дадли привели его к нашему бизнесу каталогов почтовых заказов.
Мы выросли из бизнеса, который производил и печатал только тысячу каталогов в год, до бизнеса, который сейчас печатает два миллиона каталогов в год.
Когда Ким умерла в 1976 году, жизнь Арабель стала еще больше сосредоточена на Коптильне. В 1980 году, когда сын Сью, Хейл, пошел в детский сад, Сью открыла небольшой гастроном в районе Аламо-Хайтс в Сан-Антонио. Арабель и Сью отправились в район Сан-Франциско, чтобы почерпнуть идеи для планировки и декора маленькой закусочной. В то время, хотя Арабель была очень вовлечена в бизнес в Нью-Браунфелсе, она каждый день заходила в магазин Аламо-Хайтс, чтобы помочь и подбодрить Сью.Она оставалась активной в бизнесе до своей смерти в 1985 году.
Бизнес по доставке по почте продолжает расти, отчасти благодаря нашему веб-сайту. Мы продолжаем расширять и улучшать наш перерабатывающий завод в городе Нью-Браунфелс. В 2004 году мы вдвое увеличили производство и площади копчения мяса на заводе. В 2007 году мы расширили наш офис, телемаркетинг и зону доставки, а в 2008 году мы еще больше расширили наши производственные мощности, добавив современную морозильную камеру и складское помещение.
2008 год принес изменения и в наш ресторан. В июле мы закрыли двери ресторана The Smokehouse, и земля была продана. В октябре того же года мы открыли новый гастроном и загородный магазин прямо за углом от прежнего места расположения ресторана. В магазине есть деликатесы, наши вкусные супы, сэндвичи и местные деликатесы, окошко для проезда для удобства покупателей, а также большой выбор подарков и копченостей.
Наша семья продолжает работать, чтобы обеспечить вашу семью копченым мясом из гикори высочайшего качества. Надеемся, что эта традиция сохранится на долгие годы.
Как долго хранится соус для барбекю?
Соус барбекю хранится от одного до двух лет. А поскольку большинство его ингредиентов либо служат долго, либо являются натуральными консервантами, он обычно сохраняет качество намного дольше даты печати.
После того, как вы откроете бутылку, вы все равно получите как минимум пару месяцев достойного качества, если не больше.
Но это не значит, что соус барбекю не испортится и навсегда сохранит свой вкус. Это не так.
Хотите узнать кое-что о порче, сроке годности или хранении соуса для барбекю ?
Если да, то эта статья для вас. Давайте сразу приступим.
Бутылка соуса барбекюСоус для барбекю портится?
Соус барбекю не портится быстро, но и не хранится вечно. Со временем вкус и общее качество ухудшаются, и в какой-то момент вы, возможно, захотите отказаться от него из соображений качества, а не потому, что он испорчен (например, небезопасно есть).
Соус барбекюдолго хранится даже после открытия бутылки благодаря составу.
Содержит несколько натуральных консервантов, таких как уксус, сахар и лимонный сок. И многие другие ингредиенты, такие как патока, томатная паста или семена горчицы, тоже сохраняются довольно долго.
В целом, если вы все сделаете правильно, когда дело доходит до хранения (подробнее об этом позже), ваш соус для барбекю скорее потеряет свое качество, чем испортится.
Тем не менее, если ваш соус для барбекю хранится в течение длительного периода времени, он может расслоиться.Давайте поговорим об этом.
Разделение
Разделение в соусе барбекю — это нормально. И под разделением я подразумеваю, что сверху слой жидкости, а остальная часть соуса, понятное дело, гуще.
Если ваш соус простоит в кладовой черт знает сколько, он, скорее всего, расслоится, и это нормально.
Чтобы зафиксировать отделившийся соус для барбекю, хорошенько встряхните его перед тем, как открыть бутылку. Это должно помочь объединить все вместе в гладкую текстуру.
Если ваш соус хранится нетронутым в течение нескольких месяцев и не расслаивается, вероятно, он содержит искусственные консерванты, которые помогают ему сохранить свою текстуру.
Тем не менее, если ваш соус полностью отделился, так как нижняя часть довольно твердая, а верхняя жидкая, считайте, что соусу конец. Если дело дошло до этого момента, я почти уверен, что он пролежал в хранилище намного дольше, чем упомянутые два года и смена.
Покончив с этим, давайте поговорим о фактических признаках того, что ваш соус для барбекю испорчен.
Соус барбекю на столовой ложкеПризнаки порчи
Выбросьте свой соус для барбекю, если:
- Плесень на поверхности или боках. Это верный признак того, что с приправой покончено.
- Соус пахнет. Если пахнет кисло, как-то старо и затхло, или издает странный аромат, пора его выбрасывать.
- Текстура изменилась. Вы уже знаете, что некоторое разделение — это хорошо, но если ваш соус для барбекю очень густой, слизистый или комковатый, а не однородный и не растекающийся, это нехорошо.
- Это слишком старо. Если вам неудобно использовать соус для барбекю такого же возраста, как и ваш (например, на год позже указанной даты), вы можете его выбросить.
Теперь, когда вы проверили, безопасен ли соус для употребления в пищу, пришло время оценить вкус.
Поешь немного и посмотри, как пойдет.
Если соус для барбекю безвкусный, нет смысла поливать им курицу, свинину или пиццу. Другими словами, пришло время отпустить его. Но если это вкусно, поздравляю, не стесняйтесь использовать его.
Соус барбекюможет потемнеть после длительного хранения (так же, как острый соус или табаско). Пока он пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть.
Хлеб с рваной свининой и соусом барбекюКак долго хранится соус для барбекю?
Соус для барбекю имеет срок годности от одного до двух лет и легко хранится в течение нескольких месяцев после указанной даты. После того, как вы откроете бутылку, она сохранит свои качества как минимум от 4 до 6 месяцев, а часто и дольше.
В конце концов, срок годности соуса барбекю обычно определяется его качеством, а не безопасностью.Пока соус безопасен для употребления и имеет достаточно приятный вкус, его можно есть, даже если он просрочен на несколько месяцев.
Вот в чем суть.
Поговорим о некоторых конкретных ситуациях.
Соус барбекю с истекшим сроком годности
Соус для барбекюимеет срок годности от одного до двух лет со дня розлива в бутылки. Здесь важно то, что это срок годности, а не срок годности. Речь идет о качестве еды, а не о безопасности.
Другими словами, бренд сообщает вам, как долго их соус барбекю должен быть вкусным.И это ничего не говорит о том, когда приправа испортится.
Возникает вопрос: как долго соус барбекю годен после истечения срока годности ?
Пару месяцев вполне можно поставить, а то и больше. Это лучшая оценка, которую можно было дать.
Все зависит от ряда факторов, таких как общее качество соуса, количество используемых консервантов и качество, которое вы считаете приемлемым. Исходя из этого, это может быть от нескольких месяцев до более года.
Самый простой способ сделать это — убедиться, что вас устраивает его дата, затем проверить наличие признаков порчи и, наконец, оценить вкус.
Если все три теста пройдены успешно, вы можете использовать этот соус для барбекю.
После открытия
После того, как вы откроете банку или бутылку с соусом для барбекю, приправа должна храниться в холодильнике не менее пары месяцев.
Когда дело доходит до точных периодов, некоторые бренды дают конкретные рекомендации (например,например, что вы должны использовать открытый соус для барбекю в течение 4–6 месяцев), в то время как другие оставляют вам напечатанную дату.
Если нет конкретной информации о сроке годности открытого соуса для барбекю, предположим, что он должен храниться до даты на этикетке.
Конечно, соус для барбекю обычно хранится дольше указанного срока, поэтому, если ваш ресторан открыт еще пару недель или месяцев, скорее всего, все будет в порядке. Просто убедитесь, что его безопасно использовать, прежде чем использовать его, и все готово.
Соус барбекю в бутылкеДомашний соус для барбекю
Домашний соус для барбекю немного отличается от купленного в магазине.
Во-первых, он остается безопасным около недели, и это период, указанный в большинстве рецептов.
Далее, хранить его намного дольше, чем рекомендуется, — не лучшая идея. Ваш домашний соус для барбекю не пастеризован, поэтому вы точно не знаете, свободен ли он от микробов или нет.
Другими словами, если вы сами взбиваете соус для барбекю, готовьте столько, сколько сможете использовать в течение недели.И если тому, что у вас есть в холодильнике, больше недели, считайте, что оно испортилось.
Рваная свинина с соусом барбекюКак хранить соус для барбекю
Неоткрытая бутылка купленного в магазине барбекю должна храниться в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла. Шкаф в кладовой или на кухне вполне подойдет.
После того, как вы откроете бутылку, убедитесь, что она всегда плотно закрыта, и храните ее в холодильнике.
Это основа, которая хорошо подходит практически для всех соусов для барбекю.
Однако из этих правил есть некоторые исключения.