Грибы под капроновой крышкой на зиму – Засолка грибов под капроновую крышку. Как солить грибы на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы? Фото и видео

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего фото 1

Содержание:

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото
Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
Плюсы и минусы металлических крышек
Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?
Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы
Реальные отзывы

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего фото 2

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы, фото

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

  • короткий срок хранения;
  • возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
  • появление плесени;
  • ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

плюсы и минусы металлических крышек

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

чем лучше стекло, капрон и полиэтилен

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

  • Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

реальные отзывы фото 1

  • Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

  • Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

  • Максим Олегович, 59 лет

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

реальные отзывы фото 2

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Статью просмотрели: 1 476

Поделитесь записью

Маринованные грибы. Пошаговый рецепт с фото

belie_gribiСкоро осень, а это означает, что пора готовиться к заготовкам вкусных деликатесов – грибов. О различных способах заготовок мы уже писали. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенных временем. Маринованные грибы от консервированных отличаются способом хранения. Маринованные хранятся в прохладном месте под капроновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого необходима стерилизация и закатка металлической крышкой.

Рецепт маринованных белых грибов на 1 литр воды

Самыми вкусными и ценными являются белые грибы или боровики. Их название произошло от того, что растут они в сосновом бору. Боровики настолько красивы, что даже людей-здоровяков называют в их честь. Белые грибы на зиму можно заготавливать, маринуя или консервируя их.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделяем шляпки от ножек.

Красиво смотрятся в банках шляпки отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз в прохладной воде.

marinovanie_gribi_1

Готовим банки и крышки, для этого промываем их тщательно с содой и ополаскиваем.

Кипятим в кастрюле воду, добавляем щепотку лимонной кислоты для осветления грибов. Опускаем в воду грибы, доводим снова до кипения, воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

marinovanie_gribi_2

Готовим маринад из расчета – 200 мл воды на 1 литр грибов.

На 1 литр воды нам понадобится:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 70 мл уксуса
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • корица

В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

marinovanie_gribi_3

Варим в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки в маринад добавьте корицу, она придает белым маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда в маринад добавьте уксус.

marinovanie_gribi_4

В подготовленные банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

marinovanie_gribi_6

Обязательно стерилизовать также крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

marinovannie_gribi

Такие маринованные грибочки являются украшением любого праздничного стола.

 

Второй рецепт маринованных грибов отличается большим количеством сахара. По этому рецепту очень вкусно получаются маслята, моховики, опята и др. грибы.

Маринованные маслята. Рецепт с фото

Маслята я отношу к одним из самых красивых в банках грибам. Для того, чтобы грибы не почернели, у маслят обязательно чистим шляпки от слизистой пленки. После этого, правда, чернеет кожа пальцев. Чтобы избежать почернения рекомендую чистить в перчатках, хотя это не всегда удобно. Ну а уж если и почернели руки, отбелить их можно с помощью щепотки лимонной кислоты.

marinovanie -masliata_1

Грибы после этого промываем и доводим до кипения. Первую воду сливаем, с ней уходит вся оставшаяся грязь.

marinovanie_masliata_2

Кипятим маринад и варим в нем грибы.

Для маринада нам понадобится:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 100 гр. уксуса
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для маринада в воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад опускаем грибы и варим до готовности 30 минут. Снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус.

Если вы маринуете грибы, то раскладывайте их в заранее пастеризованные банки, закройте пластмассовыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Если же решили грибы консервировать, то в промытые с содой банки раскладываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

marinovanie_masliata_3

Обязательно стерилизовать также и крышки. Закатываем банки и переворачиваем.

При консервировании грибов не забывайте об опасности возникновения опасного ботулизма. Для исключения этой опасности консервированную банку перед употреблением нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.

Теперь наслаждаться деликатесами вы сможете всю зиму.

marinovanie_masliata_4

Вот и все, поделилась всего лишь двумя рецептами, но они самые мои любимые. Обязательно попробуйте замариновать пару баночек по ним, не пожалеете.

 

Автор публикации

0 Комментарии: 2837Публикации: 311Регистрация: 04-09-2015

Соление Грибов Под Капроновую Крышку На Зиму — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 13 мин. Опубликовано

Рецепт засолки помидор холодным способ под капроновую крышку

Если у вас личные счеты со всей процедурой консервирования, а закаточный ключ вообще первый в списке врагов, то засолка помидор холодным способом под капроновую крышку – это ваше спасение! Овощи в банках по такому рецепту ничем не хуже обычных консерваций, но готовится все в разы быстрее и не требует варки горячего рассола!

Капроновые крышки сейчас продаются в любом магазине – сделаны они из плотного полиэтилена и предназначены для банок от полу-литра до трех. Капроновое изделие очень герметично закрывает емкость, а вам не придется долгое время возиться с открывалками, достаточно просто приложить немного усилий, чтобы откупорить банку.

Важно: не забудьте обязательно простерилизовать емкости, а крышки проварить 5 минут в кипятке, иначе помидоры взорвутся, и вы потеряете большую часть своих заготовок.

Если у вас личные счеты со всей процедурой консервирования, а закаточный ключ вообще первый в списке врагов, то засолка помидор холодным способом под капроновую крышку – это ваше спасение! Овощи в банках по такому рецепту ничем не хуже обычных консерваций, но готовится все в разы быстрее и не требует варки горячего рассола!

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

  • Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
  • Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму

Мне очень нравятся все рецепты огурцов, которые не хранятся в подвале, а еще и под капроновой крышкой. Вы не поверите, но маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму прекрасно себя ведут и чувствуют и в квартире, и в кладовке, а сам рецепт приготовления интересный. Мы добавим один секретный ингредиент, который сделает огурцы суперхрустящими.

Ингредиенты:

  • огурцы на 3-х литровую банку;
  • литься хрена, смородины и вишни;
  • чеснок — 3-4 зубка.
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 столовые ложки без горки;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • водка — 2 столовые ложки.

Маринованные огурцы под капроновой крышкой на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Замочите огурцы в воде минимум на 4 часа.
  2. В стерилизованную трехлитровую банку уложить листья смородины, вишни и хрена, а также очищенные зубки чеснока.
  3. Затем выложите огурцы.
  4. Приготовьте рассол: закипятите воду, добавьте туда соль. Пусть прокипит пару минут, чтобы соль полностью растворилась. Выключите огонь и влейте в рассол уксус и водку.
  5. Залейте горячим рассолом огурцы в банке. Завяжите горлышко банки марлей. Оставьте на столе на 12 часов.
  6. Через 12 часов закройте капроновой крышкой, обдав ее предварительно кипятком.

Огурчики можно кушать сразу, а можно хранить при комнатной температуре.

Грибы маринованные на зиму, рецепты приготовления, способы маринования грибов

Грибы маринованные на зиму это наша русская традиция, рецепты приготовления таких грибочков живут в семьях не один десяток лет и передаются по наследству. Редко когда встретишь праздничный стол без хрустящих, под маслицем грибочков.

В последнее время всё меньше мест остаётся для сбора грибов, они особенно быстро накапливают все атмосферные загрязнения и собирать их нужно как можно дальше от цивилизации. Но мы, деревенские жители как раз и живём в этих экологически чистых, грибных местах, где в околке, за пятнадцать минут от дома можно набрать с утра ведёрко подберёзовиков или груздей.

Содержание

  • 1 Как мариновать грибы
    • 1.1 Подготовка грибов к маринованию
  • 2 Маринованные грибы, рецепты
    • 2.1 Маринованные белые грибы, рецепт
    • 2.2 Маринованные грибы шампиньоны
    • 2.3 Быстрые маринованные грибы
    • 2.4 Маринованные грибы
    • 2.5 Маринованные вешенки
    • 2.6 Маринованные опята
    • 2.7 Грибочки маринованные
    • 2.8 Грузди маринованные на зиму
      • 2.8.1 Советы при консервировании грибов

Как мариновать грибы

О, это целое таинство, для тех, кто не сведущ. Сколько манипуляций нужно провести с «трофеями тихой охоты», чтобы получились они вкусненькими, хрустящими и полезными. Замачивание и вымачивание, чистка и сортировка, отваривание.

Маринованию подлежат почти все съедобные грибы, как вы знаете, есть трубчатые и пластинчатые. так вот, трубчатые получаются вкуснее именно в маринованном виде, но не отказывайтесь от маринования пластинчатых, там всего несколько тонкостей нужно знать, чтобы замариновать их вкусно.

Подготовка грибов к маринованию

Из леса обычно приезжает набранная нами гора всевозможных грибных мастей. И вот с этой горой нужно как можно быстрее что-то делать. Есть обязательные этапы подготовки рибов, которые просто нельзя пропустить.

  • Сортировка
  • Очистка
  • Замачивание
  • Вымачивание
  • Отваривание
    • Как бы не хотелось, но сортировать грибочки нужно обязательно, причём лучше это сделать до замачивания, потому ка некоторые их виды вообще мочить не рекомендуется. Сортируют не только по размерам, по «происхождению», длительности термической обработки, вкусу. Некоторые грибы просто нельзя вместе варить, если, допустим сварить с маслятами подосиновики, то маслята станут тёмными и некрасивыми.

    Да, ещё, у некоторых, к примеру, белых грибов, шляпки варятся дольше, чем ножки, я сразу их рассортировываю отдельно. А некоторые, например, свинухи, требуют замачивания на двое суток, их отбирают отдельно с похожими грибами.

    • Чистить грибы некоторые можно в воде, некоторые отлично чистятся в сухом виде. С шампиньонов нужно снимать кожицу со шляпок, у подберёзовиков и белых очищать ножку, у некоторых видов достаточно снизу срезать потемнение. А некоторые приходится замочить в солёном растворе, чтобы весь лесной мусор поскорее отлип.
    • Без замачивания обработка грибов никак не обходится. Только нельзя слишком долго держать их в воде, некоторые грибы очень быстро напитываются влагой. Я обычно при замачивании добавляю немного соли, так быстрее отходит всё, что к грибочкам прилипло в лесу. Но всё равно, без ножа и щёточки не обходится, особенно грузди тяжело отмыть бывает.
    • Вымачивают грибы, чтобы убрать горечь. Некоторые пять дней приходится вымачивать, иначе после приготовления есть не очень приятно будет. Обязательное условие при вымачивании, особенно длительном, менять почаще воду, хотя бы утром и вечером, иначе вода вместе с грибами протухнет.
    • При отваривании нужно соблюдать время, указанное в рецепте. К примеру шляпки от белых грибов варятся около получаса, а ножкам хватит пятнадцати минут. Среднее время отваривания всех грибов 20-25 минут. При консервации грибов на зиму отваривают их двумя способами, сразу в маринаде и предварительно в воде. Это тоже зависит от рецептуры.

    Маринованные грибы, рецепты

    Маринованные белые грибы, рецепт

    Для маринования потребуются:

    • Кило белых грибов
    • Одна луковичка
    • Двенадцать горошинок чёрного перчика
    • Шесть горошек душистого перчика
    • 150 мл уксуса 9%
    • Два листочка лавра
    • Два стакана полных воды
    • Двадцать грамм соли, простой, без добавок

    Как мариновать белые грибы на зиму:

    Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками. Варим ещё десять минут, в самом конце выливаем уксус. Сразу же фасуем грибочки по стерильным баночкам, капроновые крышки (тугие) заранее заливаем кипятком, чтобы мягче одевались.

    Маринованные грибы шампиньоны

    Для того чтобы их приготовить, мы возьмём:

    • Кило шампиньонов
    • Литр воды
    • Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли

    Для маринада:

    • Триста мл воды
    • Четверть стакана 9%-ного уксуса
    • Три столовых ложки соли
    • Шесть столовых ложки сахара
    • Две лаврушки
    • Шесть горошин чёрного перца
    • Пять зубков чеснока

    Как будем мариновать:

    Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.

    Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.

    Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.

    Быстрые маринованные грибы

    Для такого рецепта нам будет нужно:

    • Кило мелких шампиньонов или лисичек
    • Треть стакана уксуса 9%-ного
    • Полстакана воды
    • Два листочка лавра
    • Шесть горошинок чёрного перца
    • Три гвоздики в бутончиках
    • Соли столовую ложку
    • Сахара чайную ложку

    Как мы будем готовить:

    Грибочки как всегда почистить, поскрести, мелкие достаточно щёточкой, без ножа, ополоснуть. Сначала ставим кастрюльку с маринадом на плиту, добавляем в воду все специи, сахар с солью, всё, кроме уксуса. Когда всё это закипит, закидываем грибочки и варим минут двадцать пять, всё время не забываем убирать пенку, чтобы бульончик был прозрачным. Сварили и теперь нужно быстро остудить. Я кастрюльку ставлю в ведро с ледяной колодезной водой, остывает очень быстро. Потом всё складываем в баночку и убираем в холодильник. На следующий день уже можно кушать.

    Маринованные грибы

    Для такого рецепта нам понадобится:

    • Кило грибов, любых
    • Литр воды
    • Четыре чайные ложечки соли
    • Две столовых ложки сахара
    • Три чайных ложечки эссенции уксусной 70%
    • Три листочка лаврушки
    • Шесть горошинок душистого перчика
    • Три гвоздички

    Как мариновать грибочки:

    Грибочки правильно подготовить, отсортировать, если необходимо, то вымочить. Слишком большие порезать на части, чтобы примерно были одинаковые. А течение пяти минут отварить просто в воде и слить, промыть в дуршлаге под краном и так оставить, чтобы лишняя вода стекла.

    Вывалить грибочки в кастрюльку и залить уже литром воды, на маринад, включить газ и пусть варятся. Положить все специи вместе с сахаром и солью и варить около получаса, может чуть меньше. В конце добавить эссенцию и проварить ещё десять минут. После этого закрыть крышками и дать медленно остыть под одеялом.

    Маринованные вешенки

    Нам потребуется для рецепта:

    • Кило вешенок
    • Пол литра очищенной воды
    • Столовая ложка уксуса 9%ного
    • Три лаврушки
    • Три бутончика гвоздички
    • Шесть перчинок чёрного горошка
    • Три горошка душистого перца
    • По столовой ложке сахара с солью

    Как рецепт готовится:

    Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.

    Маринованные опята

    Нам для рецепта будет надо:

    • Три кило опят
    • Литр чистой воды
    • 160 мл 9%-ного уксуса
    • По столовой ложке сахара и соли
    • Три лавра
    • Пять зубков чеснока
    • Шесть горошков чёрного перца
    • По столовой ложке на банку постного масла

    Как нужно мариновать:

    Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.

    Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.

    Грибочки маринованные

    Что вам понадобится:

    • Грибы любые
    • Литр воды
    • Две соловых ложки соли
    • Две столовых ложки эссенции уксусной
    • По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек
    • Пять зубков чеснока
    • Восемь горошинок чёрного перца

    Как приготовить такие грибочки:

    Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде.

    Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.

    Грузди маринованные на зиму

    Что нам надо взять:

    • Два кило белых груздей
    • Три зубка чеснока
    • Гранёный стакан по ободок столового уксуса 9%
    • Литр воды
    • Две гвоздички
    • Два листочка лавра
    • По пять горошинок перчика чёрного и душистого
    • Две столовых ложки соли
    • Столовую ложку сахара
    • Горсть листьев чёрной смородины

    Как замариновать грузди:

    Грузди заливаем водой и даём отмокнуть, они всегда в прилипших листочках и разном мусоре, с мокрых грибов он легка счищается щёточкой. Если грибы крупные, то режем их четвертинками, заливаем кипятком и провариваем десять минут. Сразу откидываем в дуршлаг и промываем под струёй воды.

    Пока грибочки стекают начинаем делать маринад. В воду закладываем специи, сахар с солью и прокипятим минут пять. Потом туда же закинем грузди и поварим ещё десять минут.

    Грузди осторожно вытаскиваем в баночки, на дне которых уже лежат листочки смородины и чеснок. А в маринад добавляем уксус, даём кипеть ещё десять минут и заливаем банки доверху. Сразу надеваем капроновые крышки и прячем баночки под одеяло.

    Советы при консервировании грибов
    • Собираем грибочки с утра пораньше, когда ещё прохладно и вдали от пыльных дорог, где нет загазованности.
    • Обязательно в лес берём нож и им срезаем ножки грибов и не только потому, чтобы грибницу не повредить, именно под землёй находятся вредные микроорганизмы и бациллы, которые могут попасть в грибы.
    • Закрывать грибочки следует только ошпаренными капроновыми крышками, потому что под металлическими может появится вирус ботулизма.
    • Хранить грибочки нужно при невысокой температуре, в тёмном месте, не больше года.
    • Маринованные грибочки перед подачей на стол нужно варить минут 20.

    published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

    Маринованные грибы на зиму: рецепты

    Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. А многие умельцы выращивают грибы прямо у себя во дворе или на дачном участке с помощью мицелия. Интересно? Тогда читайте подробнее — что это такое и где можно купить мицелий грибов. Но когда вы уже вырастили ваши любимые грибы, или принесли домой из леса полные лукошки ароматных, упругих грибочков — тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту? Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

    Полезность грибов

    Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

    • аргинином;
    • глутамином,
    • тирозином.

    Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

    Как готовят грибы на зиму?

    Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является заморозка. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

    Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

    Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

    Замачивание и очистка

    Такая процедура, как замачивание, необязательна для некоторых видов. К этому процессу прибегнуть в случае сильной загрязненности плодовых тел. В таком случае для облегчения очистки их стоит замочить в немного подсоленной воде на несколько минут.

    Опята замочить в круто подсоленной жидкости не менее чем на 1 час. Валуи, свинушки перед процессом маринования нуждаются в хранении в соленой воде 2 суток. Остальные виды не следует долго держать в жидкости, поскольку они могут сильно впитать ее, а это усложнит процесс мариновки.

    Очистка грибов

    При обработке продукта важно учесть их индивидуальные потребности в зависимости от вида. Маслята, например, перед очисткой помещаются в кипяток, чтобы легче было снять кожицу. Другие же грибы не являются сторонниками воды и при попадании на них влаги очищаются довольно сложно.

    Закатка соленых грибов на зиму

    Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

    Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

    Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

    Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

    Опята или лисички с чесноком

    Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

    Список необходимых компонентов:

    • 1 кг грибов;
    • 1 л воды;
    • 2 бут. гвоздики;
    • 2 шт. листа лаврового;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. уксуса;
    • чеснок, укроп.

    Пошаговый рецепт:

    1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
    2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
    3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
    4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
    5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

    Засолка грибов

    Понадобится:

    • грибы — 1 килограмм;
    • соль — 40 грамм;
    • вода — 0,5 литра;
    • банка для укладки.

    Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

    Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

    Грибы с соевым соусом

    Любая хозяйка, имея соевый соус, добавляет его практически во все блюда. Не исключением является и грибная закуска.

    Список продуктов:

    • 500 г шампиньонов;
    • 2 ст. л. соуса соевого;
    • 2 ст. л. масла из подсолнечника;
    • 2 ст. л. воды;
    • 1 ч. л. горчичных семян;
    • 1 зуб. чеснока;
    • ½ ч. л. сахара;
    • 1/3 ч. л. соли;
    • 10 гор. перца черного;
    • 2 шт. лаврового листа.

    Поэтапный рецепт закуски:

    1. Соединить все ингредиенты, кроме главного, и тщательно перемешать.
    2. Грибы почистить, отделить ножки и отправить к маринаду.
    3. Тушить 10 минут на маленьком огне, перемешивая.
    4. Дать остыть, поместить в банки, после чего отправить в холодильник.

    С чесноком и перцем

    Необычный пикантный вкус закуски может свести с ума любого гурмана, поэтому не нужно долго думать при выборе подходящего рецепта.

    Список компонентов для создания заготовки:

    • 500 г шампиньонов;
    • 2 шт. перца болгарского;
    • ½ лимона;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 2 г кислоты лимонной;
    • 3 зуб. чеснока;
    • петрушка.

    Алгоритм действий при изготовлении блюда:

    1. Нарезать соломкой перец, обжарить 5-7 минут на растительном масле.
    2. Промыть основной продукт, почистить, варить 10 минут в соленой воде, прибавив лимонную кислоту, нарубить.
    3. Из оставшихся ингредиентов сделать маринад, хорошо перемешав их, после чего внести перец, грибы.
    4. Отправить в банку и закрутить, используя крышку.

    Консервированные натуральные грибы

    Ингредиенты для приготовления:

    • грибы — сколько выйдет;
    • воды — 1 литр;
    • соль — 40 грамм;
    • уксус — 3 чайные ложки 5-ти процентного;
    • горячая вода — 100 грамм.

    Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

    Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

    Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

    Маринованные белые грибочки в домашних условиях

    Ингредиенты для приготовления:

    • 2 килограмма грибочков;
    • 50 грамм соли;
    • 0,5 килограмма репчатого лука;
    • пол столовой ложки столового уксуса;
    • 20 грамм сахара;
    • шепотка лимонной кислоты;
    • 3 штучки лаврового листа;
    • 10 штучек душистого перца горошком.

    Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

    Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

    Рецепт-пятиминутка

    Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

    • 700 грамм сырых грибов;
    • несколько штучек гвоздики;
    • луковица;
    • ложка соли;
    • горсть перца горошком;
    • прочие специи по вкусу.

    Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

    Белые грибы со специями в домашних условиях

    Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

    • 1 килограмм белых грибочков;
    • 1 столовых ложки сахарного песка;
    • 5 горошин черного душистого перца;
    • 5 листочков лавра;
    • 1 шепотка корицы;
    • стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
    • 2 столовые ложки семян горчицы;
    • семена укропа;
    • 700 миллилитров столового уксуса.

    Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

    Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

    Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

    Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

    Горячий способ засолки в домашних условиях

    Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

    Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

    Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
    • чеснок – 6 зубков;
    • по 8 горошинок черного и душистого перца;
    • 2 сушеные гвоздики;
    • 1 чайная ложка молотой корицы;
    • пучок укропа и лавровый лист.

    Подготовка грибов:

    1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
    2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
    3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
    4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

    Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

    Это делается разными способами:

    1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
    2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
    3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
    4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
    5. Проварить в кипятке крышки.

    Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

    Приготовление маринада

    В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соление.

    Этапы маринования:

    1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
    2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
    3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
    4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
    5. Закатать стерилизованными крышками.
    6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
    7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
    8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
    9. Употребить в пищу в течение года.

    Холодным способом

    Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

    Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

    • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп;
    • гвоздика – 4 штуки;
    • перец горошком – 5 штук;
    • хрен – 2 листа;
    • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

    Способ приготовления:

    1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
    2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
    3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
    4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
    5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
    6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
    7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
    8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
    9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
    10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
    11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
    12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

    Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

    Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

    • 2 килограмма белого гриба;
    • 1 чесночная головка;
    • небольшой кусок корня имбиря;
    • 2 штучки лука небольшого размера;
    • 200 миллилитров уксуса;
    • чайная ложка соли;
    • 50 миллилитров соевого соуса.

    Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

    С томатной пастой

    Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

    • воду – стакан;
    • молотый перец;
    • подсолнечное масло – не больше 400 мл;
    • 5 луковиц;
    • помидорную пасту – 200 миллилитров;
    • морковку – 4 или 5 штук.

     

    Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

    Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

    Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

    Как правильно хранить заготовки

    Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

    Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

     

    Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

    Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

    Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.


    Полезные статьи из рубрики «Консервация»:
    Сохранить и поделиться:

    Полезные статьи для огородника:


    Маринованные опята на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

    Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать  маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

    marinovannue opyata

    Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

    Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

    Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

    Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

     

    Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

    Самый вкусный рецепт маринованных опят

    Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

    Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

    В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

    Нам понадобится:

    • опята — 1 кг
    • подсолнечное масло — 2 ч.л
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
    • вода — 1 л
    • сахар — 1 ст.л
    • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
    • лавровый лист — 1 шт.
    • перец горошком — 3 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • гвоздика — 2 шт.

    1produktu

    Способ приготовления:

    1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

    2zakativayshay mashinka

    2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

    Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

    Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

    3sol

    3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

    4opyata

    Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

    4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

    1moem opyta

    5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

    6delaem marinad

    6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

    7chesnok

    Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

    Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

    7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

    8maslo

    А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

    8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

    9zakativaem

    Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно  с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

    Видео: Готовим маринованные опята

    Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

    Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

    Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

    Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

    Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

    Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

    И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

    1opyata v bankah

    Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

    Нам понадобится:

    • грибы опята — 1,4 кг

    Для маринада:

    • вода — 1-1,2 л
    • соль — 1 ст.л
    • сахар — 1,5 ст.л
    • уксус 9% — 50 мл
    • лист лавровый — 1-2 шт.
    • горошины душистого перца — 5-6 шт.
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • зонтик укропа — 2 шт.
    • листья смородины — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

    Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

    2produktu

    Приготовьте все ингредиенты по списку.

    2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

    В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

    3banka

    2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

    Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

    4kiput griby

    Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

    3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

    4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

    Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

    5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

    5ykrop

    4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

    Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

    6opyta v bankah

    5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

    7marinovannue opyata

    Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

    Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

    Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

    Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

    Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

    Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

    Нам понадобится:

    Для рассола на 1 кг грибов:

    • соль — 1 ст.л
    • уксус 70% — 1 ст.л
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 очищенных зубчика
    • вода — 1 л на 1 кг грибов

    1ingredientu

    Способ приготовления:

    1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

    2voda

    2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

    3opyta varim

    3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

    Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

    4dobavlyaem vody

    4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

    5varim griby

    5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

    6gribu

    Бонус: Маринад для грибов

    Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

    Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

    На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

    P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

    foto opyta

    ponravilos

    С уважением, Екатерина Манцурова

    Грибы на зиму в банках – только проверенные фото рецепты (12 вариантов)

    Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

    Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

    Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

    Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

    В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *