Как сделать автоклав для домашнего консервирования своими руками: Как сделать автоклав из газового баллона

Что нужно для того чтобы сделать автоклав своими руками

Для того чтобы в домашних условиях консервировать мясные продукты хорошего качества необходим автоклав. Это устройство не так сложно изготовить любому, у кого имеются хоть какие-то навыки слесаря.

Автоклав – это аппарат, который специально предназначен для того, чтобы консервировать различные продукты можно было быстро и просто. Работа этого агрегата строится на изменениях температуры под действием давлением, что позволяет ускорять процессы консервации.

Что нужно для того, чтобы сделать автоклав самостоятельно

Что нужно для изготовления автоклава своими руками мы сейчас узнаем. Во-первых, понадобится газовый баллон или прочная металлическая емкость, например молочная фляга, а во-вторых, ваши умелые руки.

Из газового баллона

Итак, рассмотрим, что нужно для изготовления автоклава своими руками из газового баллона:

• Проделать отверстие сверху газового баллона. Диаметр отверстия должен получиться немного больше диаметра 3х литровой банки;
• К отверстию с помощью сварки прикрепить фланец;
• Сделать металлическую крышку, чтобы ее размер соответствовал размеру фланца, а толщина крышки была не меньше 5 мм;
• В крышку вмонтировать прибор для измерения внутри автоклава давления;
• Вмонтировать штуцер для закачивания воздуха в агрегат;
• Осуществить крепление крышки с помощью болтов, к фланцу прикрепить герметически детали;
• Между фланцем и металлической крышкой поставить резиновую прокладку;
• На дно автоклава изготовить деревянную решетку.

Из молочной фляги

Теперь рассмотрим, что нужно для изготовления автоклава своими руками из молочной фляги.

Такой домашний автоклав потребует некоторые изменения емкости, итак:

• В первую очередь придется усилить дно, чтобы в дальнейшем под давлением избежать выгибания дна фляги, нужно будет укрепить дно стальным кругом;
• Хомутами закрепить цилиндрическую часть металлического бидона;
• Переделать зажимное устройство крышки, потому что обычный крепежный зажим не способен будет выдержать давление. Для этого нужно сделать зажимную пластину максимальной прочности с 6 винтами;
• Установить необходимые приборы: вентиль под насос, термометр, манометр, предохранительный клапан для сброса давления.

---

Автоклав, сделанный по вышеперечисленным способам достаточно прост в изготовлении, нужно только иметь под рукой дрель и болгарку. К тому же этот агрегат имеет небольшой вес и его удобно транспортировать.

Конструкция у этого устройства разборная, что немаловажно, если, допустим, понадобится заменить какую-либо деталь или же, если решите усовершенствовать свой автоклав.

Ну и, разумеется, самодельный автоклав будет хорошей экономией денег, так как промышленные агрегаты, которые продаются в магазинах, обойдутся намного дороже автоклава, изготовленного самостоятельно.

Правила использования самодельного автоклава

При использовании самодельного автоклава рекомендуется соблюдать все этапы процесса:

1. Необходимо проверить герметичность аппарата.
2. Проверить работу предохранительного клапана.
3. Нагрев автоклава.
4. Стерилизация.
5. Охлаждение.
6. Полное охлаждение.
7. Разгрузка агрегата.

Что нужно для изготовления автоклава своими руками из этой статьи стало понятно, главное, чтобы этот агрегат для консервирования был выполнен технически грамотно, чтобы избежать каких-либо неприятностей и аварий. Кроме этого, в процессе консервирования необходимо быть предельно осторожным.

Чем хорош автоклав

Полезные свойства автоклава:

• Закладка продуктов для приготовления консервов будет проходить при комнатной температуре;
• Стерилизация будет осуществляться без доступа воздуха и при температуре 120 градусов;
• При тепловой обработке погибнут вредоносные организмы;
• После обработки рыбы в автоклаве, какой бы она ни была костлявой, ее кости станут мягкими и их присутствие практически не проявляется;
• В автоклаве можно готовить консервы из рыбы в масле, в томатном соусе, с различными добавками и пряностями.

В автоклаве можно экспериментировать с продуктами до бесконечности, тем более что на консервирование затраты будут минимальны. Хотя это уже совсем другой, кулинарный вопрос.

Автоклав – это серьезный агрегат и именно поэтому его прочность должна быть на первом месте. Если вы решите изготовить этот аппарат самостоятельно, тогда должны хорошо себе представлять все физические процессы, возникающие при высокой температуре и избыточном давлении, действующие с силой на стенки агрегата.

Использовать автоклав надо очень осторожно и грамотно, под постоянном надзором.

Итак, повторим еще раз, что такое автоклав? Это устройство, которое предназначено для стерилизации и консервирования в домашних условиях продуктов: рыбу, мясо, фрукты и овощи.

Если вы самостоятельно сделать автоклав не решитесь, тогда вы можете его приобрести в интернет-магазине по продаже автоклавов и других устройств для переработки и консервирования сельхозпродуктов.

Как сделать автоклав самостоятельно?

Главная Статьи Как сделать автоклав самостоятельно?

Что такое автоклав?

Это устройство, которое используют для проведения процесса консервации множества видов мяса и овощей. С помощью автоклава стерилизация проводится достаточно быстро и в существенно больших объемах. В основе его функционирования состоит нагрев продуктов под давлением. Некоторые люди не хотят купить автоклав для домашнего консервирования

, предпочитая изготовить этот агрегат собственноручно. Мы расскажем Вам пару способов, как же сделать такое приспособление самому, однако, предупреждаем, что использование подобной самодельной несертифицированной продукции крайне опасно и на нас не лежит ответственность за самовольные действия и их последствия.

 Как сделать автоклав из газового баллона?

В качестве ёмкости для такого устройства можно взять использованный баллон из-под газа примерно на 15 килограмм с толщиной стенок в 4 миллиметра. Перед началом работы следует подготовить водопроводную и стальную трубы, гаечные и газовые ключи, мел, болгарку и сварочный аппарат. Первым делом следует свинтить вентиль, используя ключ. Затем баллон переворачивается, и оставляется на некоторое время, чтобы испарился конденсат. Потом он заливается водой и в таком перевернутом положении простаивает один час, после чего вода сливается и емкость наполняется снова, чтобы окончательно избавиться от имеющейся в ней пленки из газа и жира. После этого, не выливая жидкость, болгаркой спиливается защита вентиля и вода выливается на столько, чтобы между верхней кромкой и водой был промежуток в 15 сантиметров. Для дальнейших действий нужно приготовить фланец и сделать на одном из его концов выемку. Еще один этап — изготовление стальной крышки из листа толщиной примерно 1,3 сантиметра, с внешней стороны нижней части которого нужно выполнить небольшое углубление для последующего его совмещения с выемкой фланца и закрепления. Далее на внешней стороне надо просверлить шесть дырок для болтов крепления. Затем, используя электросварку, в верху баллона производится вырез специальной окружности длиной в 10 и диаметром в 15,5 сантиметров. Следом к ней приваривается подготовленная заранее трубу с фланцем.

Она необходима для установки манометра. Кроме того, выполняется отверстие диаметром в полтора сантиметра для установки водопроводной трубки, необходимой для монтажа термометра. Наконец, можно вылить из баллона воду.

Автоклав своими руками из молочного бидона

Если использование сварочного аппарата по неким обстоятельствам для Вас недоступно, то этот метод может показать Вам, как сделать автоклав самому без применения сварки. Для начала процесса создания, приготовьте дрель, болгарку, набор инструментов, колесный диск, стальные хомуты, пластина для прижима, резиновая прокладка и большой молочный бидон примерно на 25 литров. Первоначально нужно усилить днище бидона, придав его плоскости устойчивость. Осуществить это можно используя диск от легковой машины — он поможет избежать прогибания при больших значениях давления. Многие люди, изготавливающие автоклавы самостоятельно, рекомендуют взять для этих целей диск от «Оки» и распилить его на три части таким образом, чтобы левый и правый края получились в виде двух кусков одинакового размера.

Их устанавливают в местах сужения бидона, одну напротив другой. Оставшаяся же центральная часть крепится внизу при помощи болтов и гаек. Затем необходимо усилить центральную часть будущего автоклава из молочного бидона. Для этого на корпусе на равноудаленном расстоянии друг от друга крепятся стальные хомуты. Теперь следует заняться переделкой крышки, поскольку без этого она может попросту сорваться от давления. Здесь нужно провести обвальцовку, то есть обстучать края крышки. Потом прижимная пластина закрепляется посредством болтов и устанавливается прокладка из резины по всему периметру крышки. Эти операции способствуют обеспечению наиболее хорошего уровня герметичности. Учтите, что крышка и горлышко бидона должны быть идеально подобраны по диаметру. Замок для ее удержания выполняется в виде шести петель с резьбой, для которых заранее проделаны отверстия. После этого нужно вмонтировать измерительные приборы, главным из которых будет манометр со шкалой до 6 бар, отображающий значение внутреннего давления, и термометр с делениями до 160 градусов Цельсия. Для дополнительной безопасности советуют установить предохранительный клапан и вентиль, выполняющие ручное снижение давления и подачу противодавления соответственно. В качестве клапана можно задействовать запчасть от ЗИЛ-100, предварительно проделав отверстие для кольца, чтобы выпускать излишки давления и приплюснуть кончик элемента. Так же желательно поменять пружину в штоке на более слабенькую. Вентиль же можно взять из запчастей авто, но с резьбой М8 для гайки или винта.

Автоклав для домашнего консервирования. Своими руками создаем продукты высокого качества

Каждый счастливый обладатель собственного дома или дачи знает, как хлопотно и трудоемко консервировать продукты. Каждую банку приходится кипятить, затем пастеризовать на водяной бане в течении получаса.
В результате банки взрываются через одну, и весь кропотливый труд выбрасывается в мусоропровод. Консервирование происходит летом в самое знойное время, когда находиться на кухне просто невыносимо и мучительно. Собранный автоклав для домашнего консервирования своими руками — это решение всех проблем с консервированием. Он поможет хозяйкам делать запас на зиму с удовольствием. 

Автоклав для домашнего консервирования (своими руками сделанный или купленный) используется для приготовления мясных, рыбных, фруктовых и овощных консервов. Достаточно в чистую банку заложить продукты для консервирования и установить их в автоклав. Заданная программа позволяет создать необходимый температурный режим для достижения полной стерилизации продукта. Высокая температура в автоклаве на протяжении длительного времени полностью уничтожает все микроорганизмы, ведущие к брожению и появлению плесени. Пищевые продукты становятся абсолютно стерильными, однако автоклав для консервирования не изменяет вкус продукта, наоборот, все вкусовые качества сохраняются. Более того, если добавить некоторые специи, то вкус значительно улучшается.

Для приготовления прекрасной домашней тушенки из говядины, свинины, домашней птицы, кролика и любого другого мяса также прекрасно подходит автоклав для домашнего консервирования. Своими руками можно приготовить даже рыбные консервы. Вместимость автоклава — десять литровых банок или четырнадцать объемом 0,7 литра. Обычно автоклав для домашнего консервирования имеет небольшие габариты и массу 20 кг. Срок его эксплуатации составляет пятнадцать лет, а при своевременном ремонте и регулярных профилактических осмотрах — значительно дольше. Автоклав для домашнего консервирования максимально облегчает женский труд на кухне в летний период. Он герметично закрывается и во время стерилизации банок не выделяет тепло и не нагревает воздух на кухне. Во время его работы можно спокойно пить горячий чай и болтать с подругой по телефону.

Такой автоклав является лучшим подарком для любимой женщины. Она не будет уставать от жары на кухне, а сможет больше внимания и времени уделить мужу и детям. Кроме того, продукты в банках никогда не испортятся, и вам не придется их выбрасывать, что, согласитесь, немаловажно. Автоклав незаменим при проведении консервирования в любых масштабах. Он максимально быстро и качественно стерилизует банки с консервами. Домашние консервы не содержат консервантов, красителей и других не совсем полезных ингредиентов, что позволяет зимой в полной мере наслаждаться изысканным вкусом овощей и фруктов. Вот почему нужен автоклав для домашнего консервирования! Своими руками вы будете создавать вкусные и полезные продукты для семьи, забыв, что значит изнывать от жары на собственной кухне.

Топ-5 автоклавов для консервирования домашней еды – самые надежные, долговечные и доступные

Статья не является рекомендацией о покупке домашних автоклавов и рекламой производителей. Помните, что наиболее безопасный способ стерилизации и консервирования мяса и овощей — производство консервов в промышленных автоклавах под контролем профессионального технолога. Берегите себя и приятного чтения!

Есть несколько способов сделать тушеное мясо в домашних условиях — приготовить в кастрюле, духовке, мультиварке, скороварке или даже в микроволновке.

Самый простой и быстрый способ — потушить мясо в автоклаве.

 

Как работает автоклав 

Принцип работы автоклава заключается в герметичной стерилизации еды при температуре выше 100 градусов и давлении, превышающем атмосферное.  

При этих условиях уничтожается большинство бактерий, что гарантирует сохранность готовых блюд при комнатной температуре в течение нескольких лет. 

Об истории автоклавирования, видах автоклавов и процессах, которые в них происходят, мы писали здесь.

 

Виды автоклавов

 

Консервация в автоклаве. Источник: spb812.com

 

Каждый автоклав для домашнего консервирования обладает своим набором технических характеристик.

Например, есть разные виды конструкции, типы нагрева (электрический и газовый) и режимы работы (на воде и на пару).

Помимо этого автоклавы отличаются друг от друга следующими параметрами: 

• материал (углеродистая сталь или нержавейка, в идеале — второе)

• объём (в среднем от 15 до 30 литров)

• крепление крышки (болты-барашки, гайки, рым-болты и т. д.)

• толщина стенок (чем толще, тем лучше)

• наличие сливного крана 

• дно (чем толще, тем лучше, в идеале — двойное дно) 

• мощность

• наличие приборов для контроля за параметрами работы автоклава (манометр, термометр, клапан сброса давления). В идеале это должны быть разные приборы, а не один, т.к. они более точные и менять их легче

• наличие или отсутствие кассет (прижимные устройства, удерживающие банки с консервами)

Прижимные кассеты в автоклаве. Источник: spb812.com

 

Какая фирму выбрать

Самыми известными и популярными производителями являются:

• Нефор

• Новогаз

• УТПЗ (ТМ Малиновка)

• Уральский завод бытовых изделий (УЗБИ)

• Форком

• Домашний стандарт

• Helicon (Булат)

• МЗПО

• Hanhi и т. д.

Рейтинг лучших автоклавов 2019 — 2020

Самые надежные, долговечные и доступные по цене по отзывам покупателей:

• “Булат Богатырь” на 26 л

• “Fansel” на 23 л

• “Малиновка 2 в 1” 

• “Hanhi” на 20 л

• “Малыш Газнерж” на 22 л

Рассмотрим их преимущества и недостатки.

 

“Булат Богатырь” на 26 л

 

Автоклав “Булат Богатырь”. Источник: spb812.com

 

Автоклав используется для приготовления тушеного мяса, консервированных супов, овощей и фруктов, а также в качестве дистиллятора.

Преимущества

• нержавеющая сталь

• надежная сборка

• долговечный (до 10 лет использования)

• простая инструкция

• привлекательный внешний вид

• хорошая герметизация

• регулируемые кассеты

 

“Fansel” на 23 л

 

Автоклав “Fansel”. Источник: gradusdom.ru

 

Преимущества

• прижимные кассеты регулируются — т.е. можно использовать банки разного объема и высоты — от 0,2 л до 1 л

• долгий срок службы (12 лет)

• качественный материал и сварка

• простая эксплуатация

• датчики

• дно усилено

 

“Малиновка 2 в 1”

 

Автоклав “Малиновка 2 в 1”. Источник: hootch.ru

 

В этом автоклаве можно приготовить вторые блюда с мясом, компоты, рыбу, грибы, варенье, также его можно переделать в аппарат для самогона.

Выпускается в четырех вариантах: на 20, 26, 35 и 42 литров.

Преимущества

• уникальная технология крышки Power Inside, гарантирующая надежное крепление

• подходит для любых нагревательных поверхностей — электрических, газовых, индукционных, можно использовать даже на костре

• усиленное дно

• есть клапан избыточного давления

• надежные прижимные кассеты толщиной 2 мм

• нержавеющая сталь

• безопасность

Недостатки

“Hanhi” на 20 л

 

Автоклав “Hanhi”. Источник: dacha.gramix.ru

Преимущества

• есть кран для слива

• недорогой

• подходит для любых плит

• качественная сталь

• точный термометр

• оптимальный объем — 20 л

• простой и безопасный

• утолщенные стенки и дно

 

“Малыш ГазНерж” на 22 л

Автоклав “Малыш ГазНерж”. Источник: spb.samodel.ru

Преимущества

• надежный и простой в эксплуатации

• подходит для газовых и электрических плит

• вместительный

• используют как для приготовления тушенки, овощей и каш, так и для дистилляции воды

• неограниченный срок эксплуатации (по словам производителя)

• высокая рабочая температура

 

Недостатки

Для того, чтобы понять, какой автоклав лучше всего подходит вам, изучите его технические характеристики и выберете нужный объем.

 Тушеное мясо, джемы, варенье, консервированные овощи и супы, приготовленные в автоклаве — это не только вкусно и удобно, но еще и полезно, т.к. они сохраняют бОльшую часть полезных веществ и витаминов, необходимых для здоровья.

 

Как пользоваться автоклавом для консервирования в домашних условиях. Принцип работы домашнего автоклава: инструкция по применению

Многие хозяйки занимаются консервированием на зиму овощей и фруктов. А вот приготовление мясных или под силу немногим из них, поскольку дело это хлопотное и в домашних условиях трудновыполнимое. Справиться с этой задачей можно с помощью специального аппарата. О том, как пользоваться автоклавом, расскажем в нашей статье. Здесь же отметим меры предосторожности по работе с ним и представим рецепт приготовления вкусных рыбных консервов.

Что такое автоклав?

Автоклав представляет собой аппарат, предназначенный для приготовления (консервирования) продуктов путем нагревания их под давлением выше атмосферного. Аналогичные приборы применяются и в медицине для стерилизации инструментов, и в консервных цехах для приготовления различных консервов. Внешне аппарат напоминает большую скороварку или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Как пользоваться домашним автоклавом? Принцип его работы состоит в том, что разложенные по банкам продукты (мясо, рыба, фрукты, овощи) закатывают металлическими крышками, устанавливают на специальную решетку и герметично закрывают. Современные автоклавы работают и на газу, и от электричества. С их помощью можно не только делать домашние консервы, но и стерилизовать компоты, варенье, соки, маринады и т. д. Но главное, что все продукты проходят стерильную обработку, а бактерии ботулизма, содержащиеся в сырой рыбе, гибнут уже через 20 минут работы автоклава.

Подготовка автоклава к работе

Залог успешного результата консервирования состоит в правильной подготовке продуктов и автоклава к работе. Последовательность действий на этом этапе следующая:

1. В соответствии с рецептом необходимо взять чистые продукты и расфасовать их по банкам одинакового размера.
2. Закатать банки металлическими крышками с помощью консервного ключа и установить их на решетку или кассету автоклава.
3. С помощью специальных зажимных гаек банки необходимо зафиксировать, чтобы они стояли надежно и не касались друг друга. Как пользоваться автоклавом дальше?
4. После подготовительных работ с банками, аппарат устанавливается на газовую плиту или подключается к электрической сети.
5. На специальный кран надевается и закрепляется хомутом шланг слива лишней воды. Его же нужно опустить в емкость с чистой водой.
6. Залить воду в автоклав, так, чтобы банки были полностью в нее погружены (около 30 л).
7. Закрыть автоклав крышкой и проверить ее герметичность.

Только после этого можно непосредственно приступать к консервированию.

Как пользоваться автоклавом для домашнего консервирования

На этапе приготовления консервов важно следить за давлением внутри аппарата и четко соблюдать технологию и рецептуру. Как пользоваться автоклавом при домашнем консервировании? Последовательность действий состоит в следующем:

1. Зажечь газ под автоклавом и довести давление внутри аппарата до 0,32-0,39 MPa, что соответствует температуре 110-120 градусов. Нагревание займет примерно 1-2 часа времени.
2. Поддерживать давление на заданном уровне в течение всего процесса стерилизации. Его продолжительность зависит от особенностей конкретных продуктов и указана в рецепте.
3. По истечении времени выключить газ или выдернуть шнур из розетки. Не открывать крышку автоклава до тех пор, пока он полностью не охладится. Перед ее открытием нужно убедиться, что давление внутри аппарата составляет 0 MPa.
4. Вынуть готовые консервы из автоклава и отправить на хранение в темное, прохладное место.

Меры предосторожности при работе с автоклавом

При приготовлении консервов в автоклаве следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Не открывать крышку аппарата, когда он находится под давлением.
2. Не включать автоклав, если он не заполен водой.
3. Запрещается превышать давление, указанное в инструкции.
4. Не разрешается использовать для стерилизации банки с наклейками.
5. Во время работы автоклава не допускается его наклонять, передвигать и прикасаться к горячим поверхностям.

Как пользоваться автоклавом для консервирования рыбы: рецепт

В автоклаве легко и быстро можно приготовить вкусную и ароматную рыбу в натуральном масле. Для полулитровой баночки понадобится всего 0,5 кг очищенной и нарезанной на кусочки по 50 г рыбы, лавровый лист и перец горошком, растительное масло (1 ст. ложка) и соль (1 ч. ложка). Все ингредиенты укладываются в банку так, чтобы до края оставалось 2-3 см. Плотно утрамбовывать рыбу не рекомендуется. Как пользоваться автоклавом при приготовлении рыбных консервов?

Для этого банки с рыбой закатываются крышками и устанавливаются на решетку аппарата. После этого они заливаются водой, закрывается крышка автоклава и начинается процесс стерилизации. Время приготовления зависит от того, настолько мягкой ожидается получить рыбу. В среднем продолжается от 30 до 50 минут. Прежде чем доставать консервы из автоклава, нужно дождаться его полного остывания.

Тушенка и различные консервы всегда пользовались спросом в нашей стране, но не покупные, а самодельные, из домашнего мяса, овощей и фруктов. Процесс консервирования обычным методом занимает много времени и требует значительных усилий. К тому же мясные и рыбные консервы необходимо изготавливать при определенных условиях, чтобы обеспечить их безопасность. Так, обычное кипячение на медленном огне в течение шести-семи часов обеспечивает тепловую обработку при 1000 градусах, а значит не все вредные микроорганизмы погибают. К тому же полезных веществ в консервах при такой обработке практически не остается.

Выходом в данной ситуации станет автоклав, который обеспечивает быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4,5 атм., и держит этот режим в течение 30-60 минут. Далее происходит быстрое охлаждение. Такой процесс приготовления консервов дает несколько преимуществ, а именно:

1. Процесс приготовления консервов становится более безопасным, поскольку контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами сводится к нулю. Сырые продукты складываются в банки, закатываются крышками и укладываются в автоклав. Достают их также холодными.
2. Сокращается время приготовления консервов, минимум на 3-4 часа.
3. В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и вкус.
4. Консервы выходят натуральными и безопасными, поскольку стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Как готовить в автоклаве

Как готовить мясо для консервов

Мясо для тушенки необходимо приготовить особым способом. Его разрезают на куски такого размера, чтобы поместились в банки. Мозговые косточки вырезают, а остальные косточки можно готовить. Ребра лучше перерубить на части.

Банки объемом 0,5 или 1 литр тщательно моют и споласкивают, укладывают плотно мясо и косточки до половины объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошины черного перца, 1 лавровый лист), а потом опять накладывают мясо и кости так, чтобы верх этого слоя не достигал верха банки на 1 см. Если это условие не выдержать, то в процессе приготовления тушенки крышка может сорвать и консервы будут испорчены. Затем плотно закатывают банки жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Рецепты для автоклава

Свиной паштет.

1. Свиную голову (без мозгов0 и ножки тщательно очищают, моют, рубят на крупные куски, заливают холодной водой и варят до того момента, как мясо будет отделяться от костей. После этого мясо вынимают из бульона, остуживают, отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
2. Печенку варят целиком на протяжении 10 минут, остуживают, пропускают через мясорубку.
3. Различные субпродукты (сердце, легкие, почки) отваривают до полуготовности, остуживают и также перемалывают на мясорубке.
4. Смешивают в большой емкости все компоненты, в фарш добавляют около двух десятков яиц, 10 прожаренных до золотистого цвета луковиц, молотый черный перец и соль по вкусу.
5. Фарш тщательно перемешивают, в пол-литровые банки на дно кладут половинку лаврового листа и закладывают фарш, не доходя на два сантиметра до верха банки. Банки закатывают крышками и далее готовят консервы так, как и тушенку.

Горох.

1. Горох взятый из расчета 1 небольшой стакан на пол-литровую банку, промывают в холодной воде. В него добавляют кусок мяса, сырой лук, морковь, пару горошин черного перца, один лавровый лист, чайную ложку без горки соли.
2. Все закладывают в банки и заливают компоненты бульоном, оставшимся после приготовления свиной головы и ножек. Необходимо также оставить 2 сантиметра до верха банки.

По этому же принципу можно готовить и фасоль или бобы. Кстати, мозговые кости, оставшиеся от мяса, можно залить холодной водой, добавить соль, специи и лавровый лист и сварить. Таким образом получается вкусное заливное, и в ход идут все ингредиенты блюда.

Консервация не самое легкое дело. Для того чтобы сделать все быстро и качественно, очень удобно использовать автоклав. Что же это такое?

Что представляет собой автоклав?

Автоклав — это специальное устройство, в котором можно создать условия, характеризующиеся высокими значениями давления и температуры. Таким устройством может быть любая ёмкость, изготовленная из крепкого и жароустойчивого материала, которую можно закрыть так, чтобы она не пропускала воздух.

Автоклавирование используют во многих отраслях промышленности, в медицине, а также в бытовых целях. Например, большим спросом пользуются автоклавы для консервирования.

Цель использования автоклава

Некоторые химические реакции происходят только при определенных условиях, например, при повышенном давлении и высоких температурах. Другие же в таких условиях протекают гораздо быстрее, чем при обычных показателях.

Кроме того, действие таких факторов, как высокие значения температуры и давления, способствует гибели большинства болезнетворных микроорганизмов, тем самым обеспечивает профилактику вызываемых ими заболеваний.

Никто не будет спорить с тем, что при консервировании не помешает ни одно из перечисленных выше свойств. Некоторые варианты консервов, например известную всем тушенку, приготовить правильно возможно лишь пользуясь методом автоклавирования. Поэтому можно прийти к выводу, что использование такого устройства при консервировании вполне оправданно и полезно.

Существует немало вариантов промышленных, изготовленных на заводах автоклавов. Но они недешево стоят. Автоклав для консервирования, своими руками сделанный, — разве не отличная альтернатива заводскому? Поэтому не будет лишним узнать о том, как его можно изготовить в домашних условиях.

Что нужно для изготовления автоклава в домашних условиях

Для того чтобы сделать автоклав своими руками, нужен металлический лист толщиной около 4-5 мм или какая-то прочная металлическая емкость. Понадобится сварочный аппарат и умение им пользоваться. А также определенные знания о том, как должен быть устроен автоклав, чтобы он смог правильно функционировать.

К составным частям или деталям такого устройства, которые необходимо подготовить, чтобы сделать автоклав для консервирования своими руками, можно отнести такие составляющие:

1. Основная часть или оболочка, изготовленная из металлического листа или какой-то металлической емкости.
2. Крышка с отверстием для термометра и с клапанами: предохранительным и рабочим. Предохранительный клапан предназначен для использования в аварийных ситуациях. Например, когда рабочий не может функционировать или его работы недостаточно для поддержания безопасных условий.
3. Уплотнения.
4. Винты.
5. Гайки.

Если позволяют объемы изготавливаемого автоклава, будет целесообразным разделить его на несколько ярусов с помощью специальной кассеты.

Можно для примера более подробно разобрать, как сделать автоклав своими руками из подручных средств: газового баллона или бидона для молока.

Автоклав из газового баллона

Чтобы изготовить автоклав домашний из газового баллона, необходимо адаптировать крышку для её нового предназначения. Для этого на ней закрепляют манометр, а также штуцер, через который потом можно будет закачивать воздух. Таким штуцером может стать вентиль, который раньше находился на камере грузовика. От автомобильной камеры отделяют участок с вентилем, нарезают на нём резьбу М8. Затем в крышке необходимо просверлить отверстие 6,8 мм в диаметре и сделать такую же резьбу. Используя ее, вентиль ввинчивают в крышку. Для надежности желательно закрепить его контргайкой. По тому же принципу устанавливают манометр (только резьбу на крышке делают соответственно той, которая присутствует на данном приборе).

Следующим шагом является изготовление и установка термостойки, то есть трубки, в которой будет находиться термометр. Её можно сделать из водопроводной трубы небольшого диаметра, один из концов которой заварен или завальцован. Термостойка вваривается в крышку изготавливаемого автоклава так, чтобы заваренная часть трубки находилась снизу. Когда нужно будет измерить температуру, в термостойку следует залить автомобильное масло. А затем в него опустить термометр, следя за тем, чтобы он не касался дна трубки. Чтобы этого добиться, на него можно поперек прикрепить прищепку для белья и с её помощью подвесить его на стенку термостойки.

Для того чтобы прикрепить крышку автоклава, используют болты М10 или М12.

Автоклав из молочного бидона

Чтобы изготовить домашний автоклав своими руками, удобно использовать бидон для молока объемом 25 литров.

Из инструментов есть необходимость в дрели, болгарке и слесарном инструменте. Перевоплощение молочного бидона в автоклав происходит в несколько этапов. Чтобы было более понятно, как изготовить автоклав своими руками, нужно рассмотреть каждый из них отдельно.

Этап 1: усиление днища

У молочного бидона днище плоское. При воздействии высокого давления оно очень легко может выгнуться. Чтобы этого не произошло и автоклавом можно было комфортно пользоваться, днище необходимо укрепить.

Для этого можно использовать плоский блин из металла, у которого есть специальное крепление. В данной ситуации пригодится автомобильный диск, который можно взять от небольшой машины. Желательный размер — 12 дюймов. Диск разрезают так, чтобы в итоге получилось две металлических чашки. Их затем ставят на дно и в сужающуюся часть верха так, чтобы одна находилась напротив другой. Затем в нижнюю чашку вставляют металлический круг диаметром 28,5 мм и толщиной 5 мм и закрепляют, стягивая прутами-распорками. Изготавливая автоклав своими руками, очень важно следить за тем, чтобы все части и детали были надежно зафиксированы.

Этап 2: укрепление цилиндрической части

Цилиндрическая (основная) часть бидона также нуждается в укреплении. Для этого нужно взять пять стальных хомутов. Диаметр каждого из них — от 280 до 300 мм. Хомуты нужно равномерно расположить (на одинаковом расстоянии) и крепко затянуть.

Этап 3: изменение прижима крышки

Прижим крышки молочного бидона не рассчитан на воздействие такого большого давления, какое нужно выдерживать автоклаву. Поэтому ее защелку удаляют и изготавливают другую.

Крышку бидона обстукивают по периметру, чтобы надежнее закрепить резиновую прокладку. В ином случае она может не удержаться на месте при воздействии высокого давления.

Затем необходимо сделать прижимную пластинку круглой или шестигранной формы. На ней должно находиться шесть отверстий диаметром 10 мм, которые будут расположены по углам равностороннего шестиугольника. Диаметр самой пластинки — 24 см.

Этап 4: установка приборов

Для регулирования и контроля работы автоклава необходимо немало приборов и аппаратов. Нужно установить термометр, вентиль для насоса, манометр, предохранительный клапан.

Вентиль можно взять с камеры грузовой машины и закрепить на корпусе изготавливаемого автоклава гайками. В роли предохранительного клапана тоже можно использовать клапан с грузовика, например из автомобильной пневматической системы тормозов.

Манометр должен иметь шкалу не менее чем до 6 бар, а термометр — до 160 градусов. Только такие приборы смогут отражать процессы, происходящие в автоклаве.

Автоклав своими руками изготовить не так уж просто, нужно потратить время, найти подходящие инструменты и детали. Но результат того стоит.

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

1. Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
2. Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
3. Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
4. Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
6. Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
7. Закрытие банок с помощью металлических крышек.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

• синие – 3 кг;
• перец сладкий– 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковка – 1 кг;
• масло подсолнечника – 1,5 ст. ;
• соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

• помидоры средних размеров – 12 шт.;
• свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
• перец черный – 4-5 горошин;
• соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

• огурцы средних размеров;
• соль – 5 г на пол-литровую банку;
• чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

• кабачки – 2 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• масло подсолнечника – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 75 г;
• готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

• морковь – 500 г;
• спаржевая фасоль – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• репчатый лук – 200 г;
• помидоры – 700 г;
• масло подсолнечника – 200 г;
• соль – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

• морковь – 1 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 1 ст.;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует , изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

Характеристики по использованию автоклава в быту указывают на легкость и доступность в работе, которыми отличаются и импортные, и отечественные модели.

Готовим традиционную закуску в автоклаве

Кубанский салат отличается пикантным вкусом, впитавшим в себя все ароматы и специфику, которой отличается Краснодарский край. Известен этот салат и в промышленном исполнении, популярен он и среди хозяек, стремящихся сделать деликатес своими руками.

Для приготовления берут составляющие:

• 250 г капусты;
• 150 г сладкого болгарского перца;
• помидоры – около полкилограмма;
• 120 г лука;
• 50 г подсолнечного масла;
• соли – 15 г;
• специи по вкусу;
• уксусная эссенция – 5 г.

Приготовление:

1. Подготовить стеклянные ёмкости и крышки.
2. Нарезать и нашинковать овощи, уложить в банки слоями.
3. Заливают капусту маринадом, оставляют на четверть часа.
4. Готовят маринад, заливают салат в банках, банки укупоривают.
5. В автоклаве готовят салат в течение определенного времени.

По вкусу добавляют в такой салат фасоль, которую следует предварительно немного отварить. Подойдёт для салата и кукуруза: консервированная таким способом, она сохраняет все питательные свойства.

Натуральная рыба в масляном соусе: простой рецепт

Несложным является и приготовление рыбы.

Готовят такое блюдо из следующих ингредиентов:

• килограмм рыбы без головы и внутренностей;
• 11 г соли;
• лист лавра, перец горошком;
• 30 г подсолнечного масла.

Способ консервирования:

1. Подготовить ёмкости и крышки.
2. Рыбу нарезают на куски, укладывают в банку, предварительно поместив на дно все специи.
3. Саму рыбу при этом пересыпают солью, перцем.
4. Заливают рыбу маслом, закатывают крышками.
5. Помещают в автоклав и проводят процесс стерилизации по принципу мясных консервов.

Домашний автоклав своими руками – это просто!

Уже длительное время для хорошей хозяйки не является секретом, что с помощью автоклава процесс консервирования проходит быстро и удобно. Как же самостоятельно изготовить полезный агрегат? Домашние умельцы приспособились для этих целей использовать обычные баллоны из-под газа.

Последовательность действий такова:

1. Металлическая емкость, предварительно избавленная от газа, продувается воздухом.
2. Аккуратно, с помощью специального режущего инструмента отделяется верхняя часть баллона (впоследствии она превратится в крышку).
3. К обеим частям (крышке и основной емкости) привариваются фланцы под болты.
4. В крышке вырезаются отверстия и устанавливаются: манометр, термометр, клапан предохранения (подойдет от водонагревателя), кран.
5. Между основной частью агрегата и крышкой прокладкой послужит круг из плотной резины или паронита.
6. Изготовленный автоклав обязательно должен пройти испытание, для чего в него нагнетается сжатый воздух.
7. Внутрь автоклава устанавливается решетка или подставка, на которую впоследствии будут устанавливаться емкости с консервацией (на незащищенное дно агрегата устанавливать тару из стекла запрещено!).

Вот такое нехитрое, но весьма полезное приспособление значительно упростит на кухне жизнь любимой жене.

Правильное использование самостоятельно изготовленного автоклава: инструкция по применению

Перед тем, как приступить к стерилизации банок с консервацией, нужно проверить качество укупорки. Как правильно это сделать? В ведро или другую большую емкость налить воду и опустить банки с мясом или рыбой. Пузырьки не появляются?

Все отлично, можно приступать к процессу стерилизации:

1. Избежать срыва крышек от давления изнутри помогут специальные скобки из металла, надеваемые на каждую банку.
2. Установить емкости с консервацией в два ряда, положив между ними прослойку с несколькими отверстиями.
3. Налить в баллон несколько литров чуть теплой воды и плотно соединить обе части агрегата.
4. На стерилизацию уйдет до 2-х часов (включая процесс нагрева, саму стерилизацию и охлаждение).
5. Важно помнить, что мясо в заготовке будет более сочным и вкусным, если готовить его при высокой температуре и не слишком долго.
6. Запрещено открывать баллон после стерилизации до получаса – за это время давление сравняется с атмосферным.
7. Завершить процесс внимательным осмотром тары с консервацией – если крышки немного вздулись – ничего страшного, после полного охлаждения деформация исчезнет.

Ода автоклаву: отзывы

Мнения хозяек об использовании автоклава в нелегкий сезон консервирования однозначны – агрегат помогает сократить время, необходимое на стерилизацию, позволяет заниматься непростым процессом на улице, положительно влияет на длительность хранения заготовок.

Опытные хозяйки рекомендует несколько недель наблюдать за состоянием содержимого в банках. Если процесс стерилизации прошел с ошибками и некачественно, то оставшиеся микробы непременно начнут свое разрушительное действие в консервации. Тревожные симптомы в банках – повод выбросить содержимое. Не нужно ударяться в панику – если все выполнено правильно, то непредсказуемых неприятных последствий обычно не возникает.

Не стоит забывать и о неприятных моментах – некоторые кулибины умудряются изготавливать автоклав из старых листов железа, что грозит сильным взрывом при эксплуатации. Не предназначенный для действия высокого давления металл имеет миниатюрные сколы или трещины, что нужно учитывать перед тем, как приступить к изготовлению необходимого на кухне прибора. Лучше перестраховаться и воспользоваться баллоном из-под газа.

Бюджетная тушенка из курятины в автоклаве (видео)

В каждой современной семье сезонные приготовления зимних деликатесов – традиционное и очень ответственное занятие. Каждая хозяйка, а иногда и мужская половина семейства, с удовольствием готовы заниматься домашним консервированием. Это не только выгодная экономия домашнего бюджета и возможность сохранения выращенного урожая, но и реальный шанс отличиться необычными рецептами, явить миру образец практичности и рачительности. Трудоёмкое и затратное издавна производство получило новую окраску благодаря использованию новых технологий для кухни: комбайнов, блендеров, миксеров, автоклавов. Современные домашние автоклавы отличаются ассортиментом: их приспосабливают для использования на газовых приборах, есть и варианты, имеющие собственный нагреватель.

Современный выбор автоклавов для консервирования весьма обширный: производит приборы Финляндия, популярен и американский автоклав, консервируют в мини-устройствах или приборах высокой степени эксплуатации. Прибор можно купить недорого и с выгодой, к нему обычно прилагается книга рецептов, поэтому большинство хозяек и предпочитают иметь его у себя на кухне.

Автоклавы | домашнее консервирование без хлопот

 

Автоклав для домашней тушенки и заготовок из качественных продуктов — что может быть лучше?

Итак, Вы хотите приобрести автоклав для домашнего консервирования. Дело верное и хорошее!

 

Перед Вами актуальный ассортимент автоклавов для домашнего консервирования и комплектующих напрямую от заводов-производителей. Выбирайте модель домашнего автоклава с техническими характеристиками, необходимыми именно Вам: из нержавеющей стали, с прижимными кассетами, без накачки воздухом, автоматический с программным блоком управления, для различных типов плит. Автоклав в домашних условиях значительно упрощает Вам процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, полезных веществ, аромат и вкус продукта за счет недлительного воздействия необходимой для надежной консервации высокой температуры 110, 115, 120°C под повышенным давлением.

В автоклаве вы можете приготовить по своему рецепту вкусную тушенку из курицы, гуся, утки, а также рыбные консервы, различные овощные заготовки, варенье и другие блюда, которые будут радовать Вас и Ваших близких круглый год.

 

Преимущества использования автоклава на Вашей кухне:

• Существенная экономия времени: Вы стерилизуете банки и консервируете продукт одновременно.
• Готовый продукт по домашнему рецепту с сохранением витаминов и без промышленных консервантов.
• Автоклав трансформируется в самогонный аппарат, коптильню, дистиллятор.
• Автоклав достаточно прост в использовании.  Попробуйте!
• Мы поможем выбрать модель, автоклавы доставляем напрямую с завода по цене производителя.

  Автоклавы последних актуальных модификаций 2020 г. Имеются сертификаты на все товары  

 

Мы являемся официальным интернет-магазином автоклавов и комплектующих к автоклавам. У нас Вы можете купить автоклав Домашний Стандарт, Дымка, Консерватор с ЭБУ, Малыш Нерж с ЭБУ, Консерватор ЭлНерж, Малыш ЭлНерж, Фансел (Fansel).

 

 

Своими руками — Инженерные сети и системы коммуникаций: Системы отопления, водоснабжения и канализацииИнженерные сети и системы коммуникаций: Системы отопления, водоснабжения и канализации

Как сделать автоклав для домашнего консервирования

Магазинная тушенка, рыба и овощи в банках не сравнятся по качеству с домашней консервацией. Ведь собственные продукты не содержат химии, да и обходятся гораздо дешевле. Правда, ежегодная заготовка припасов напоминает «адскую кухню»,  поскольку процесс варки, стерилизации и закатки иначе не назовешь. Облегчить и ускорить работу поможет автоклав для домашнего консервирования – специальная закрытая емкость, изготовленная своими руками. Из нашей публикации вы узнаете, как лучше сделать этот полезный аппарат.

Читать далее →

Рубрика: Своими руками

Монтаж и подключение электрокотла к системе отопления

Отопление с использованием электричества не слишком выгодно, зато дает массу преимуществ: комфортная эксплуатация, сравнительно невысокая цена оборудования, безопасность. Данная статья посвящена установке и подключению электрокотла в частном доме. Изучив наше подробное руководство, любой мастеровитый домовладелец без проблем выполнит монтаж электрического котла своими руками.

Читать далее →

Рубрика: Своими руками

Как самостоятельно установить кондиционер

Чтобы летом не изнывать от жары, а в холодный период подогревать комнаты, вы запланировали приобрести инверторную или обычную сплит-систему. Причем вы хотите поставить и подключить ее самостоятельно, дабы сэкономить на профессиональном монтаже (который не всегда бывает таковым).

Читать далее →

Рубрика: Своими руками

Как изготовить садовый измельчитель веток своими руками

Ветки, остающиеся после обрезки деревьев, — довольно неудобные отходы. Наваленные кучей, они занимают много места, да и в печь ветви сразу не засунешь, приходится долго рубить их топором. Развести костер и просто сжечь на огороде – жалко. Подходящий вариант для рачительного хозяина — сделать измельчитель веток своими руками, чтобы перерабатывать их в щепу. А уж ей найдется применение – хоть в котле сжигай, хоть для компоста используй. Нас интересуют конструкции самодельных дробилок, поскольку цены заводских агрегатов несопоставимы с объемами переработки древесины в обычном частном хозяйстве. Читать далее →

Рубрика: Своими руками

Чтобы сократить затраты на электроэнергию, многие владельцы частных домов устанавливают ветрогенераторы. В промышленных ветрогенераторах, как правило, используются винтовые пропеллерные двигатели, которые имеют высокую мощность, но роторные двигатели гораздо проще изготовить. Поэтому, если Вы хотите сделать ветряк своими руками, то следует использовать роторный двигатель.
Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Сделать теплый водяной пол своими руками не так просто, но если обладать определенными знаниями и навыками, то даже с такой работой можно справиться. Но для этого понадобится, во-первых, выполнить расчет водяного пола, то есть определиться с нагрузками в каждом конкретном помещении. Во-вторых, необходимо учесть, что водяной теплый пол сушит воздух, поэтому следует позаботиться об эффективной вентиляции помещения. В-третьих, следует учесть, что уровень пола станет выше примерно на 7 сантиметров. В-четвертых, конструировать водяной пол своими руками не рекомендуется в квартирах, поскольку понадобиться согласовать данную работу в различных инстанциях.
Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Наливной пол – великолепная возможность придать помещению изысканность и стиль. Если пол с рисунком, то можно создать неповторимый дизайн интерьера. Сегодня мы рассмотрим, как сделать наливной пол своими руками.
Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Беседка из дерева станет Вашим любимым местом отдыха. Беседка может быть любой формы. Постройка может быть закрытой, полузакрытой или открытой. Какой вариант для Вас предпочтительнее, выбирать Вам. Сегодня мы рассмотрим, как построить беседку своими руками. Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Отделочные работы требуют не только финансовых затрат, но и определенных навыков. Сегодня мы расскажем, как наносится штукатурка стен своими руками. Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Красивый внешний вид любого участка зависит от качественных садовых дорожек. Дорожки своими руками можно изготовить из различных имеющихся материалов. Желательно, чтобы дорожки были выпуклыми, в этом случае на них не будет задерживаться вода. Почва у края садовой дорожки должна быть дренированной, чтобы атмосферные осадки не застаивались. Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Тротуарная плитка сегодня пользуется большим спросом, поскольку она красивая, позволяет быстро оформить двор и служит довольно долго. В данной статье мы рассмотрим, как выполняется укладка тротуарной плитки своими руками. Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками

Сегодня ламинат является самым популярным напольным покрытием. В данной статье мы расскажем, как выполняется укладка ламината своими руками, на что обратить внимание, коснемся технологии и методов укладки. Читать далее →

Рубрика: Своими руками | Метки: своими руками Самодельный автоклав

, как сделать его для стерилизации медицинского оборудования.

Одна из проблем, с которой мы все сталкиваемся в медицинских ситуациях, заключается в том, как стерилизовать инструменты и, возможно, самодельные перевязочные материалы. Одним из возможных решений является использование скороварки или автоклава в качестве импровизированного автоклава.

Сначала несколько слов предупреждения: мы не можем быть уверены, что скороварка будет такой же эффективной, как настоящий, правильно спроектированный автоклав. Однако, возможно, это лучшее, что у нас есть.Это будет лучше, чем использовать кипящую воду.

Предупреждение. Перед использованием скороварки обязательно прочтите прилагаемые инструкции по технике безопасности и следуйте им. Неправильное использование скороварки может привести к опасным ситуациям!

Как пользоваться самодельным автоклавом.

Просто отрежьте ручки, чтобы они подошли.

Способ стерилизации предметов в скороварке заключается в использовании комбинации времени и пара. Обычный автоклав достигает температуры 250 ° F. Хороший автоклав All American, установленный на 15 фунтов, может достичь той же температуры.

Чтобы использовать скороварку или автоклав в качестве автоклава, необходимо поместить в устройство решетку, которая будет удерживать предметы, подлежащие стерилизации, над водой. Один из способов сделать это — перевернуть корзину для жарки из нержавеющей стали с перфорированной или проволочной сеткой вверх дном в плиту, чтобы она действовала как полка и держала предметы, подлежащие стерилизации, над водой.

Пар является основным средством стерилизации. Когда вы стерилизуете что-либо в скороварке, важно убедиться, что эти предметы находятся над кипящей водой.Цель состоит в том, чтобы подвергнуть их воздействию чистого пара. Если какой-либо или все предметы будут погружены в воду, полная стерилизация может не произойти.

Предметы должны подвергаться воздействию пара в течение полных 30 минут. Это означает, что вы не начнете отсчет времени, пока пар не начнет выходить из скороварки. Когда вы наполняете скороварку, следите за тем, чтобы не переполнить ее и не заблокировать вентиляционное отверстие.

Инструменты можно устанавливать непосредственно на стойки. Если вы стерилизуете самодельные повязки в импровизированном автоклаве, вам нужно будет высушить их, когда они будут извлечены.Максимально соблюдайте стерильность. Если возможно, я бы, вероятно, использовал солнечную батарею, чтобы высушить их

Ховард

Можно ли использовать скороварку в качестве автоклава? Наука говорит, что да, в некоторых ситуациях

Я ясно помню, как мой школьный учитель естествознания бежал через комнату со скороваркой в ​​руке, направляясь к раковине. После некоторого шипения, когда холодная вода попадает на горячую поверхность, мой учитель наконец открыл его. Что мы задумали? Конечно, приготовление агаровых пластин!

Спустя годы исследование, опубликованное в PLoS One, подвергает скороварку испытанию: можно ли использовать эти инструменты для стерилизации, когда паровой автоклав недоступен?

Этот автоклав немного похож на гигантскую скороварку!

Примечание. Как партнер Amazon я могу получать комиссионные за соответствующие покупки по ссылкам в этом посте ( раскрытие партнерской программы ).

Нагрев паром до 121°C при 15 PSI в течение ~20 минут на литр жидкости является стандартной практикой, позволяющей считать что-то стерильным. Более низкие температуры (115°C) могут быть достаточными при более длительном времени стерилизации.

Однако автоклавы могут быть непомерно дорогими для многих учреждений и школ. Они также имеют большой физический след, и полевым исследователям трудно стерилизовать оборудование по мере необходимости.

Вход, скороварка. Эти исследователи протестировали четыре различных электрических скороварки емкостью 8 литров (GoWISE, CORSORI, Gormia и Instant Pot) на предмет их использования в качестве лабораторных инструментов для стерилизации.

Сначала они проверили, могут ли скороварки стерилизовать 1,5 л питательного бульона или агаровой среды. Для всех скороварок достаточно 15 минут стерилизации для стерилизации среды. Но свежеприготовленная питательная среда однородна и вряд ли будет содержать много микробов.

Таким образом, исследователи обратились к почвенной смеси, содержащей мелкие частицы и намного больше микробов, чем среда. Они ресуспендировали 20 г почвы на литр воды и проверили время стерилизации.В отличие от питательного агара, для полной стерилизации почвенно-водной смеси потребовалось 45 минут.

Сухие предметы, такие как шпатель или ножницы, исследователи погружали в почвенную воду, а затем помещали в скороварку на разное время стерилизации. После этого они погрузили их в жидкую среду на неделю, чтобы посмотреть, растут ли они. Они обнаружили, что время стерилизации отличается для разных инструментов. Шпатели и зонды стерилизовали через 15 минут, но ножницам требовалось 30 минут.

Хотя эти тесты, по-видимому, показывают, что скороварка может справиться с поставленной задачей, все они все же проводились с образцами с низкой плотностью бактерий (10 ³  – 10 ⁴ КОЕ/мл в почвенной воде) по сравнению с до плотности, наблюдаемой у бактерий, выращенных в лаборатории (>10 ⁷ КОЕ/мл в лабораторных культурах или образцах болезней). Они протестировали разнообразные микробы при такой плотности и обнаружили, что для подавления роста бактериальных штаммов требовалось 15 минут, а для подавления роста грибков — один час.Используемые скороварки могут инактивировать до 10 ¹⁰ КОЕ/мл бактерий и 10 ⁷  КОЕ/мл грибков.

В конечном испытании стерилизационного устройства используются наиболее термостойкие микроорганизмы, обычно эндоспоры Geobacillus stearothermophilus . Если погибнет самый стойкий из микроорганизмов, то все остальные микробы тоже должны погибнуть. Ампула, содержащая 10 ⁶   G . Эндоспоры stearothermophilus автоклавируют, а затем споры высевают на питательную среду.Отсутствие роста означает, что автоклав работает правильно. Что касается скороварок в этом исследовании, только Instant Pot смог инактивировать эндоспоры (но потребовалось 150 минут), что делает его лучшим выбором для лабораторной скороварки.

Родственные

Автоклавная стерилизация консервов, банок и банок

В испытательной лаборатории Steriflow клиентам доступны несколько пилотных автоклавов, чтобы они могли сравнить различные предлагаемые процессы и выбрать тот, который лучше всего подходит для их продукта или упаковки.

Кроме того, чтобы предложить клиенту решение, наиболее подходящее для его производственных ограничений, и определить количество стерилизаторов, необходимое для достижения желаемой производительности, команда Steriflow оценивает производительность на основе трех элементов: производительность предшествующего процесса, габариты/типы упаковки и продолжительность цикла термообработки.

Стерилизация банок и банок – принцип 

При комнатной температуре рост бактерий максимален. Во избежание чрезмерного времени ожидания, которое может привести к размножению микроорганизмов в упакованном продукте, производитель имеет ограниченное время для начала процесса стерилизации.

Загружаемые автоматически или вручную, корзины вставляются в автоклавы. Как только дверца закрывается, начинается цикл стерилизации. Для уничтожения всех присутствующих бактерий и надлежащей стерилизации продукта температура обработки должна быть выше 100°C (средняя температура цикла стерилизации: 120°C).

Значение стерилизации или FO, которое должно быть достигнуто, определяется производителем и будет зависеть от исходного загрязнения продукта и его бактериологических характеристик.

Чтобы сократить время цикла, некоторые производители повышают температуру стерилизационного подшипника или выбирают промышленные системы стерилизации встряхиванием (Rotary, Shaka). Встряхивание продукта во время цикла стерилизации увеличивает скорость проникновения тепла.

После завершения этапа стерилизации банки быстро охлаждаются стекающей водой. В частности, на этом этапе важно контролировать противодавление независимо от температурной характеристики процесса Sterflow.Это предотвращает протечки на стеклянных банках или деформацию банок.

По окончании цикла корзины вынимаются из автоклава. Консервы или банки маркируются, упаковываются и хранятся готовыми к продаже.

лучших консервных банок под давлением на 2021 год по версии Money

Если вы обнаружите, что выбрасываете много продуктов или выращиваете свои собственные овощи, и у вас их слишком много для фактического использования, консервирование под давлением может быть для вас.

Популярный среди поселенцев, огородников и тех, кто готовится к судному дню, консервирование под давлением — это метод сохранения продуктов, который использует пар и вакуум для продления срока годности фруктов, овощей и даже мяса и рыбы. В нем используются специальные банки для каменщика, которые могут выдерживать высокую температуру, и специальные крышки, обеспечивающие герметичность.

Хотя Министерство сельского хозяйства США не указывает точных сроков годности, продукты, которые были законсервированы должным образом и имеют неповрежденную упаковку, могут храниться годами неиспорченными.Однако качество может ухудшиться после первого года, хотя после этого есть совершенно безопасно. Некоторые люди, такие как поселенцы, вероятно, съедят пищу до этой отметки; для других, таких как выживальщики, вкус не будет иметь большого значения, если это чрезвычайная ситуация, и все, что они пытаются сделать, это выжить.

Руководство по покупке автоклава

Вот некоторые факторы, которые следует учитывать при покупке автоклава:

• Емкость. Консервирование под давлением часто производится большими партиями, поэтому важно количество банок, которые помещаются в один консервный банк. Вам нужно будет принять во внимание емкость автоклава, как по диаметру, так и по высоте, и выбрать тот, который лучше всего соответствует как вашей плите, так и вашим потребностям с точки зрения того, как часто вы можете есть продукты.

При использовании стеклянных банок среднего размера консервная банка емкостью 25 кварт вмещает примерно 19 банок размером с пинту (16 унций). Это измеряется с помощью диаметра кастрюли и ее вместимости — то есть, можете ли вы использовать вторую стойку для размещения дополнительных банок.

В дополнение к емкости консервной банки, если ваша плита маленькая, слишком широкая кастрюля может не поместиться должным образом или может медленно нагреваться. Кроме того, плиты с плоским верхом (также известные как печи с гладким верхом) могут подвергаться воздействию большой консервной банки, поскольку тепло, распределяемое по всей кастрюле, нагревает область за пределами горелки. Если верхняя часть плиты стеклянная, вам нужно подумать о весе самой кастрюли и банок, которые вы собираетесь в нее поставить, и сделать все возможное, чтобы разместить ее аккуратно, чтобы не треснула плита.

• Материал. Большинство консервных банок под давлением изготавливаются из алюминия или нержавеющей стали. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Алюминий

, наиболее распространенный материал для консервных банок, легкий и отлично проводит тепло, поэтому нагревается равномерно. Однако алюминий не такой прочный и может легко помяться при падении или сильном ударе. Принимая во внимание тот факт, что консервирование под давлением зависит от плотного прилегания, вы должны быть очень осторожны, чтобы не нарушить герметичность, помяв крышку.

Нержавеющая сталь

намного прочнее алюминия, но и намного тяжелее. Он не так хорошо проводит тепло, но если у вас есть индукционная плита, которая работает только с магнитными материалами, то, вероятно, это будет лучший выбор.

Однако некоторые алюминиевые изделия в настоящее время, такие как наш выбор редактора, имеют плоское стальное дно, что делает их также совместимыми с индукцией.

• Манометр. Существует два способа контролировать и контролировать давление в автоклаве.

Один – классический индикатор часового типа. Он измеряет давление внутри кастрюли, которое вы можете регулировать, увеличивая или уменьшая нагрев горелки. Этот метод может обеспечить более точный контроль температуры, давая пользователю приращение в 1 или даже 0,5 фунта на квадратный дюйм (psi). Но настройка ручки горелки для создания идеального давления может оказаться сложной задачей, и существует больше возможностей совершить ошибку.

Другой метод — взвешенный датчик, который вы кладете на горшок.Этот манометр контролирует давление и поддерживает его на определенном уровне 5, 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм. Хотя у пользователя меньше контроля над давлением (у вас есть только эти три варианта), давление поддерживается на точном и постоянном уровне.

Этот манометр начинает покачиваться, выпуская пар, и вам нужно убедиться, что он покачивается и выпускает пар с постоянной скоростью. Обратите внимание, что вам нужно будет проверить это только в начале процесса; после этого это довольно невмешательство.

Самым большим недостатком взвешенного метода являются большие промежутки в повышении давления. Если вы живете на высоте 1000 футов или более над уровнем моря, вам потребуется более высокое давление, чем обычно, но не обязательно на целых 5 фунтов на квадратный дюйм больше. Иногда вам потребуется только увеличение от 0,5 до 1 psi. Приготовление пищи при гораздо более высоком давлении не испортит ее, но может повлиять на вкус и текстуру — например, овощи могут стать мягкими.

Консервирование в водяной бане по сравнению с консервированиемконсервирование под давлением

Существует два основных метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением. Хотя процессы схожи, существуют существенные различия в отношении типов продуктов, которые вы можете сохранить.

При консервировании в водяной бане вы почти полностью заполняете кастрюлю и опускаете банки, а крышка кастрюли не закрывается полностью. Когда вода достигает точки кипения 212°, она стерилизует банки и продукты внутри. Этот метод достаточно хорош для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как ягоды и помидоры, потому что сама кислотность помогает предотвратить образование вредных токсинов.

Консервные банки под давлением, с другой стороны, используют пар, который может достигать более высоких температур, около 240°. Вы заполняете консервные банки водой только примерно на одну четвертую или одну треть пути. Крышки плотно закрываются, и при повышении температуры внутри кастрюли образуется пар. Благодаря дополнительному теплу, создаваемому паром, консервирование под давлением эффективно для продуктов с низкой кислотностью, таких как мясо и рыба, которые нуждаются в дополнительной помощи для предотвращения порчи.

Обратите внимание, что вы можете использовать консервные банки под давлением и с продуктами с высоким содержанием кислоты, но они, как правило, дороже, чем консервные банки с водяной баней.В то время как консервы под давлением часто стоят более 200 долларов, а иногда и намного выше, консервы с водяной баней доступны менее чем за 50 долларов.

Как надавить на банку

Сертифицированный автоклав с герметичным уплотнением и паровым клапаном необходим для баллонов под давлением. Вам также потребуются специальные банки и крышки, одобренные для консервирования Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов (NCHFP), например, банки размером с пинту под брендом Ball.

Первый шаг — убедиться, что то, что вы консервируете, безопасно.Вы можете найти подтвержденные исследованиями рецепты домашнего консервирования в NCHFP или Министерстве сельского хозяйства США, чтобы узнать, какие продукты безопасно консервировать и как именно вы должны это делать. Каждый шаг, упомянутый здесь и далее, будет зависеть от конкретной пищи, рецепта и инструкций, данных этими учреждениями.

Для начала заполните автоклав водой примерно на четверть. Дайте ему нагреться и поместите прилагаемую решетку для консервов на дно. Обязательно используйте подставку — размещение банок прямо на дне кастрюли может привести к повреждению крышки и самих банок из-за прямого контакта с теплом.

Во-вторых, поместите банки в автоклав, пока он нагревается, чтобы они прогрелись. Когда банки нагреются, наполните их едой и водой, оставив между содержимым и краем около 2,5 см свободного пространства. Немного подвигайте его, чтобы не было пузырьков воздуха. Наденьте крышки и слегка затяните металлические застежки, используя только пальцы, и поместите их внутрь консервной банки.

Когда консервная банка наполнится, закройте ее и запечатайте. Подождите, пока не увидите, как выходит пар; затем дайте ему пропариться около 10 минут.

После этого поместите манометр, циферблатный или утяжеленный, на верхнюю часть клапана. Отрегулируйте температуру, чтобы получить желаемое давление. Если манометр взвешенный, просто выберите соответствующий psi и убедитесь, что он покачивается от 3 до 4 раз в минуту — если он качается без остановок, убедитесь, что покачивания постоянны.

Убедившись, что давление правильное, оставьте его на время, указанное в рецепте. Когда все будет готово, выньте банки и дайте им остыть.

Обратите внимание, что если одна из пломб сломалась, у вас есть до 24 часов, чтобы попытаться разлить ее снова или охладить и использовать в течение следующих нескольких дней.

Лучшие консервные банки под давлением

1.

Лучший в целом: All American 925 25-квартовый алюминиевый автоклав под давлением

Все консервные банки All American изготавливаются с использованием одинакового дизайна и качественных материалов.Одной из их наиболее заметных особенностей является уплотнение «металл к металлу», которое устраняет необходимость в резиновой прокладке. Это означает отсутствие технического обслуживания и замены, так как металлическое уплотнение будет служить в течение всего срока службы горшка. Однако важно отметить, что с краями кастрюли и крышки необходимо обращаться осторожно, чтобы не нарушить герметичность. Например, пользователи не должны ударяться о края металлической посудой и не должны ее ронять.

Все консервные заводы бренда используют метод взвешивания для максимальной точности.В комплект входит один груз с тремя разными сторонами (5, 10 и 15 фунтов на квадратный дюйм), а также две стойки (одна для дна и другая для второго слоя банок) и книга рецептов. Он поставляется с циферблатным манометром, но он предназначен только для индикации давления, а не для его регулировки.

Некоторые недостатки линейки All American заключаются в том, что их нельзя использовать с индукционными плитами, поскольку они полностью сделаны из алюминия. (Это проблема, с которой вы столкнетесь с большинством продуктов такого качества и размера.) Они также не рекомендуются для плит со стеклянной крышкой из-за их веса — например, эта конкретная модель весит около 18 фунтов в пустом состоянии.

Наконец, гарантия бренда очень короткая — всего 1 год, хотя, надеюсь, она вам никогда не понадобится, так как консервные банки All American известны своей долговечностью.

2. Выбор редактора: Presto 01784 23-квартовый автоклав, совместимый с индукционным давлением

Несмотря на то, что компания производит консервные банки высокого давления по самой низкой цене на рынке, бренд Presto зарекомендовал себя более чем способным.Прекрасным примером является модель 01784, которая продается примерно за 120 долларов. Он работает так же хорошо, как некоторые модели, которые стоят в два раза дороже, и имеет дно из нержавеющей стали, совместимое с индукцией, что делает его очень универсальным.

Остальная часть Presto 01784 изготовлена ​​из алюминия и, в отличие от All American, уплотняется резиновой прокладкой. Это можно рассматривать как недостаток, поскольку резина имеет тенденцию разлагаться, но в отзывах говорится, что она довольно хорошо сохраняется в течение многих лет, если вы хорошо о ней заботитесь.Кроме того, не все компании будут иметь первоклассную механическую обработку, необходимую для обеспечения уплотнения металл-металл.

Емкостью 23 литра и высотой около 17 дюймов он может вместить 20 банок размером с пинту. Однако, несмотря на то, что на Presto 01784 можно установить двойной стек, вторую стойку придется покупать отдельно. Вам также понадобятся дополнительные грузы для 5 и 10 фунтов на квадратный дюйм, потому что в комплекте только 15, что слишком много для большинства продуктов — это безопасно, но может привести, например, к кашеобразным овощам.Покупка этих аксессуаров может привести к общей стоимости около 150 долларов, но для начала достаточно начальной настройки.

В качестве дополнительного бонуса Presto имеет 12-летнюю гарантию, что впечатляет, если учесть, что ведущий бренд All American предлагает только один год.

3. Лучшее предложение по низким ценам: McSunley 21,5-квартовая банка с водяной баней из нержавеющей стали

Канистры под давлением недешевы, и самая дешевая модель обойдется вам примерно в 100 долларов.Консервные банки с водяной баней, с другой стороны, представляют собой более доступную альтернативу консервированию, которая идеально подходит, если вы только начинаете и не уверены, что будете делать это в долгосрочной перспективе.

Для консервирования в водяной бане используется кипящая вода, которая не может достичь высоких температур, которые достигаются паром в консервных банках под давлением. Поэтому консервы с водяной баней лучше всего использовать для продуктов, в которых достаточно кислоты для предотвращения образования вредных токсинов, таких как помидоры, яблоки, соленые огурцы и ягоды. Вы не можете консервировать мясо или рыбу в консервном банке с водяной баней.

Консервная банка с водяной баней McSunley — действительно хорошая модель, особенно учитывая ее цену менее 40 долларов. Он полностью изготовлен из нержавеющей стали, что придает ему большую прочность. (Несмотря на то, что нержавеющая сталь не так хорошо проводит тепло, как алюминий, это не такой большой недостаток при консервировании в водяной бане, поскольку вода помогает проводить тепло.) Он поставляется с прочной стойкой, которую можно легко снять даже при девять банок размером с пинту, для которых он предназначен.

Хотя вы можете разливать в банки на водяной бане практически с любой обычной достаточно большой кастрюлей, размер McSunley, материал, прочная стойка и 10-летняя гарантия могут значительно облегчить начало работы.

4. Лучше всего подходит для больших партий: All American 941 Алюминиевый автоклав емкостью 41 кварта

Как уже упоминалось в нашем «Лучшем общем автоклаве под давлением», бренд All American является одним из ведущих производителей автоклавов под давлением.Компания выпускает по существу одну и ту же модель объемом от 10,5 литров до 41. Мы рекомендуем модель на 41 литров, если вы хотите делать большие партии и как можно быстрее наполнять свой шкаф.

Как и 25-квартовая модель, 41-квартовая модель All American 941 имеет уплотнение металл-металл, использует взвешенный манометр, который можно переключать между 5, 10 и 15 фунтами на кв. дюйм, и изготовлен из высококачественного американского литой алюминий. Разница здесь в том, что 941 огромен и может вместить колоссальные 32 банки размером с пинту за раз.

Этот размер также может быть недостатком, однако, в зависимости от вашей плиты. All American не рекомендует использовать какой-либо из своих продуктов на плите со стеклянной крышкой, и это особенно верно в отношении этой печи, которая весит 33 фунта в пустом состоянии и легко превышает 50 фунтов в полностью заполненном состоянии.

Наконец, эта модель довольно дорогая, обычно продается примерно за 500 долларов, хотя иногда ее можно найти в продаже примерно на 50 долларов дешевле. (Примечание: в 2020 и 2021 годах его также иногда было трудно найти на складе.) Если вы хотите что-то такое же большое, но за гораздо меньшие деньги, обратите внимание на такие модели, как консервная банка Lehman на 50 литров из нержавеющей стали с водяной баней, хотя вы не сможете консервировать мясо, рыбу и другие продукты с низким содержанием кислоты.

5. Лучший цифровой автоклав: Presto Precise 02144 12-квартовый цифровой автоклав

Хотя консервирование под давлением несложно, его настройка может несколько раздражать.Presto Precise был разработан, чтобы сделать его намного меньше.

Рекламируемый как первый и единственный цифровой консервный завод, одобренный Министерством сельского хозяйства США, Presto Precise проведет вас через процесс консервирования, предупреждая вас, когда придет время для следующего шага, при этом автоматически регулируя температуру и давление.

Это, пожалуй, самая важная его особенность. Регулировка давления вручную с помощью циферблатного манометра утомительна и часто неточна, и требует большого внимания в начале процесса.Эта автоматизация также означает, что нет необходимости регулировать высоту. Машина устанавливает давление на точном уровне, которым оно должно быть, вместо того, чтобы увеличивать его с большими приращениями в 5 фунтов на квадратный дюйм, как взвешенные манометры.

Presto Precise электрическая, поэтому вам не понадобится плита, и вы сможете использовать ее даже вне кухни. Он довольно большой, значительно больше, чем средний Instant Pot, поэтому возможность убрать его с дороги — приятный бонус.

Еще от денег:

Лучшие кастрюли быстрого приготовления и скороварки за ваши деньги, по мнению блоггеров о еде

Лучшие фритюрницы за ваши деньги

Лучшие рисоварки за ваши деньги

Использование автоклавов для стерилизации оборудования

Как специалисты-практики, мы всегда были сторонниками консервных банок под давлением. Не так уж много приятных ощущений, как те, которые вы получаете от кладовой, полной банок со свежими фермерскими консервами, которые вы вырастили кровью, потом и слезами. Единственное другое чувство, которое превосходит это, — это возможность накормить свою семью этими консервами, особенно когда времена становятся тяжелыми или другие варианты и источники были исчерпаны.

В процессе приготовления мы также обнаружили другие способы использования консервных банок, которые так же важны, как и накормить вашу семью. То есть сохранить свою семью здоровой и безопасной. Канистры под давлением были изучены и доказали свою способность стерилизовать медицинские инструменты.

Если вы планируете медицинскую поездку в менее развитую страну или готовите аптечку первой помощи, метод стерилизации должен быть неотъемлемой частью вашего плана. Стерильные инструменты имеют решающее значение для предотвращения перекрестного заражения вредоносными патогенами. Принято считать, что использование насыщенного пара под давлением является наиболее эффективным и приемлемым методом достижения стерилизации.

Наиболее распространенным устройством, используемым для стерилизации медицинских инструментов этим методом, является автоклав. Однако автоклавы, как правило, большие, тяжелые и очень дорогие устройства. Так что, если вы планируете поездку за границу или экономия денег является для вас приоритетом, покупка автоклава может быть не вариантом, но, к счастью, это не единственный вариант!

Консервные банки под давлением используют именно этот метод подачи пара под давлением для сохранения мяса и овощей, и теперь мы знаем, что их также можно использовать в медицинской практике.

Консервные банки имеют такие же возможности стерилизации, как и автоклавы. Консервные банки под давлением гораздо более портативны, чем автоклавы, и их можно найти за небольшую часть стоимости. Более того, автоклавы более универсальны, чем автоклавы, поскольку они могут работать на различных источниках тепла, таких как древесина и уголь, а не только на электричестве. Для многих из вас, у кого уже есть один на кухне, я уверен, что вы в восторге, узнав, что у вас также есть невероятно важная медицинская машина! А если у вас их еще нет, мы продаем их на нашем сайте по очень доступной цене.

Ниже приведены некоторые ключевые инструкции и выдержки из ресурсной статьи об использовании консервных банок под давлением для стерилизации. Эту удобную для чтения статью можно полностью найти в конце этой страницы, и мы настоятельно рекомендуем вам прочитать ее, если вы планируете использовать для этой цели консервные банки высокого давления.

Как стерилизовать медицинские инструменты с помощью автоклава

 

• Поместите медицинские инструменты в сумку или упаковку
• Поместите упаковки на подставку над поверхностью воды.Если инструменты погружены в воду, температуры кипения недостаточно для уничтожения всех форм микробной жизни, включая споры.
• Давление 15 фунтов на кв. дюйм при температуре 250 ^o F (121 ^o C) в течение 15 минут или дольше
• Необходим постоянный мониторинг.

Дополнительные полезные советы

 

• Размер сосуда, по-видимому, не влияет на стерилизацию, и его следует принимать во внимание только с точки зрения портативности, пространства, необходимого для инструментов, и времени, необходимого для каждого размера. достичь необходимой температуры (т.е. сосуды меньшего размера быстрее достигают условий стерилизации, но сосуды большего размера могут одновременно вмещать больше инструментов).
• Вы можете установить термометр, чтобы прикрепить его к крышке для проверки температуры
• Манометры очень полезны (входят в AllAmerican Canners)
• Вы можете добавить груз (не более 30 г), чтобы увеличить давление до 20 фунтов на квадратный дюйм, чтобы добиться стерилизации за меньшее время (5-10 минут)
• Всегда используйте барьеры, такие как перчатки, маски, шапочки, халаты, защитные очки и т. д.при работе с медицинскими инструментами
• ознакомьтесь с действующими руководствами, выпущенными государственными учреждениями или профессиональными организациями, по соответствующей практике инфекционного контроля в клинических условиях.

выложи их! (обновление) ⋆ приготовление пищи на бедре

Изображение адаптировано из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

. Хотя приготовление под давлением и консервирование под давлением используют силу давления, оборудование и процедуры совершенно разные. Потратив немного времени, вы можете использовать высококачественные ингредиенты для приготовления собственных полуфабрикатов.В этой статье мы ответим на эти вопросы:

Что такое консервирование? Что такое консервирование под давлением?

Консервирование, также известное как консервирование, – это способ хранения фруктов и овощей вне их сезона и консервирования мяса без использования холодильника. При консервировании удаляется воздух и разрушаются ферменты, чтобы остановить рост нежелательных бактерий, дрожжей и плесени. Уровень pH (кислотность) продукта определяет, следует ли консервировать его с помощью метода водяной бани или под давлением.

Кислые продукты (низкий уровень pH) содержат достаточно кислоты, чтобы уничтожить или заблокировать рост бактерий.К кислым продуктам относятся фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло. Эти продукты можно консервировать с помощью консервирования на водяной бане (без давления) в течение рекомендуемого времени в соответствии с проверенными рецептами (для обеспечения кислотности).

Низкокислотные продукты (с высоким ph)   недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост бактерий. -менее и иначе невидимый: Botulinum.Продукты с низким содержанием кислоты включают мясо, морепродукты, молоко, зерновые и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Помидоры коварны, Министерство сельского хозяйства США написало для них специальное руководство по консервированию , просто . Эти продукты могут быть безопасно сохранены только при консервировании под давлением  с соблюдением времени обработки и температуры ¹ , проверенных Министерством сельского хозяйства США.

Как для водяной бани, так и для консервирования под давлением точное время обработки, температура и/или давление зависят от типа консервируемого продукта, способа его упаковки в банки и размера банок. Необходимо также внести поправки на высоту над уровнем моря.

информация о бедре: пищевое отравление Споры ботулизма растут только в отсутствие воздуха (как в неправильно консервированных продуктах). Их можно нейтрализовать только в соответствии с периодами обработки, основанными на исследованиях Министерства сельского хозяйства США, которые обеспечивают уничтожение термостойких микроорганизмов в продуктах домашнего консервирования. Неправильно консервированные продукты, которые либо использовали неправильный метод консервирования, время обработки, либо с банками, которые потеряли герметичность, могут вызвать пищевое отравление ботулизмом. Любой случай пищевого ботулизма считается чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения из-за возможности того, что другие люди будут потреблять продукты, содержащие токсин. Государственные и местные органы здравоохранения по закону должны быть немедленно проинформированы при подозрении на ботулизм. Инкубационный период обычно составляет 12–36 часов, но симптомы могут появиться через 10 дней после заражения. Первые симптомы включают тошноту, рвоту и диарею, которые предшествуют возникновению неврологического заболевания или нарастающего паралича без лихорадки. Дополнительная информация: Отчет о ботулизме, Национальная организация по редким заболеваниям

 

Есть ли

какой-либо способ консервировать продукты с низким содержанием кислоты без использования давления?

Согласно Полному руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию ¹ .

 Время, необходимое для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты в консервном банке с кипящей водой, составляет от 7 до 11 часов.. .

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

В то время как давление консервирование продуктов с низким содержанием кислоты в диапазоне от 15 до 100 минут . Если вы склонны кипятить что-либо в течение 11 часов, имейте в виду, что кипение должно поддерживаться все часов. Любое прерывание источника тепла (отключение электричества, перегорание газа, сдувание пламени ветром) означает, что вам нужно начинать все сначала.

Это много времени, топлива, воды и беспокойства, которые можно легко решить с помощью автоклава, который выполнит работу за минут , а не за часов .

И нет, Министерство сельского хозяйства США не опубликовало данные о времени консервирования без давления для продуктов с низким содержанием кислоты.Итак, если вы настаиваете на обработке этих продуктов без давления — вы сами по себе!

См. также: Таблица времени обработки при консервировании под давлением, приготовление под давлением от бедра

 

В чем разница между скороваркой и скороваркой?

Хотя оба они используют давление для выполнения работы, скороварки и консервные банки изготавливаются и используются совершенно по-разному. Наиболее очевидная разница заключается в размере, но они также сделаны из разных материалов и клапанов.

В Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию ¹ указано, что автоклав – это…

Специально разработанный металлический чайник с запирающейся крышкой, предназначенный для термической обработки продуктов с низким содержанием кислоты. У этих консервных банок есть полки для банок, одно или несколько предохранительных устройств, системы выпуска воздуха и способ измерения или контроля давления. Обычно используются консервные банки емкостью от 16 до 23 литров. Минимальный объем консервной банки, которую можно использовать, равен 4 литровым банкам. Не рекомендуется использовать кастрюли под давлением меньшей вместимости.

Рассказывают, что исследователи провели испытаний скороварок (кастрюль) меньшего размера, но получили противоречивые результаты. Кроме того, серьезно, сколько банок можно поместить в кастрюлю-скороварку!?! Поскольку эти плиты бывают разных размеров, форм и объемов, Министерство сельского хозяйства США не смогло разработать надежное эмпирическое правило для использования с плитами меньшего размера ³ . Так, в 1980-х годах они объявили, что минимальный объем скороварки, который будет использоваться для консервирования, должен быть объемом, который может вместить как минимум 4-квартовые банки (обычно это соответствует скороварке на 10 или 12 кварт / литр).Без проведения дополнительных испытаний Министерство сельского хозяйства США не может гарантировать, что скороварка меньшего размера будет производить абсолютно безопасные продукты для всех размеров банок и пищевых комбинаций, протестированных для больших консервных банок.

Пружинные клапаны ненадежны

Однако важно отметить, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США по использованию скороварок для консервирования под давлением были написаны до того, как в Соединенных Штатах появились скороварки с пружинным клапаном. Я подчеркиваю это, чтобы прояснить, что пружинные клапаны могут и выходят из строя — их необходимо регулярно заменять.Это не относится к скороваркам с утяжеленным клапаном, где противовес давления не может меняться со временем.

Таким образом, несмотря на то, что скороварки/консервные банки с пружинным клапаном производились и продавались в соответствии с этими рекомендациями (и мы тоже их рекомендовали), наше понимание того, как пружинные клапаны работают и выходят из строя, изменило наши рекомендации.

В настоящее время наша позиция заключается в том, что скороварки с пружинным клапаном, даже те, которые имеют правильный размер для консервирования под давлением в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США, не должны использоваться для консервирования под давлением без проверки и калибровки в местном отделении.

Варить в консервном банке?

Многие читатели имеют большие консервные банки или они приобрели алюминиевую скороварку/консервную машину с утяжеленным клапаном, и они спрашивают, как они могут адаптировать рецепт, написанный для скороварки из нержавеющей стали на 6-10 литров, к своему 16-литровому (или более) алюминиевому скороварке. «скороварка/консервы». Мы не можем с чистой совестью рекомендовать алюминиевые скороварки/консервы или консервы под давлением для приготовления пищи. Алюминий является реактивным, поэтому вы не сможете использовать помидоры, вино, лимон или что-либо еще кислое прямо в кастрюле.Эти алюминиевые сосуды действительно предназначены для обработки пищи в банках. Минимальная потребность в жидкости действительно высока (3 литра — 12 чашек) по сравнению со средней скороваркой (1-2 чашки). Это сильно влияет на минимальное количество пищи, которую вы можете приготовить в нем, а также на время, необходимое для достижения давления. Наконец, размер громоздкий, чтобы использовать и мыть для повседневного приготовления пищи.

Скороварка в сравнении с скороваркой/консервным банком против скороварки

	Скороварка	Скороварка/консервный станок	Скороварка
КЛАПАН	клапан с пружиной или клапан с грузом	клапан с грузом (клапан с пружиной не рекомендуется)	клапан с грузом, манометр
РАЗМЕР	от 1 до 12 кварт/литров (приготовление на 1-12 человек)	10-12 кварт/литров (приготовление на 5-12 человек)	от 16 до 41 кварт (приготовление не рекомендуется) )
ДАВЛЕНИЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ?	нет	да	да
ПРИГОТОВЛЕНИЕ?	Можно готовить любые блюда прямо в основании плиты.	Можно готовить любые блюда прямо в основании плиты.	Продукты не должны соприкасаться с основанием этой скороварки, только для приготовления продуктов в контейнерах, обработки банок.
МИН. ЖИДКОСТЬ ТРЕБОВАНИЯ	1-2 чашки	1-2 чашки	12+ чашек
ТЕПЛО ИСТОЧНИК	электрические, газовые, индукционные, галогенные, керамические, кемпинговые, портативные варочные панели или самозаряжающиеся	электрические, газовые, кемпинговые, портативные варочные панели или, в зависимости от модели: индукционные, галогенные или керамические ,	электрический или газовый

См. также: Рекомендуемые консервные банки под давлением

Итак, почему у моей скороварки или скороварки есть кнопка консервирования под давлением, инструкции и рецепты?

Как ни странно, некоторые производители включают инструкции по консервированию под давлением вместе со своей скороваркой или даже кнопкой или функцией, называемой «консервирование под давлением», даже если их скороварки недостаточно велики, чтобы считаться консервами под давлением в соответствии с Министерством сельского хозяйства США (см. предыдущий ответ), или их технологии не были полностью проверены (см. следующий ответ).

Например, один немецкий производитель скороварок включает инструкции по консервированию мяса, см. ниже. В инструкции не указано, как должно быть приготовлено мясо и в банке какого размера оно должно находиться. Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать мясо от 75 до 90 минут, в зависимости от нарезки, но инструкции этого производителя требуют только 20 минут.

Таким образом, без информации о том, как производитель пришел к рекомендуемому времени обработки, мы рекомендуем , а не   консервирование овощей, мяса, морепродуктов, зерновых, молока и томатных продуктов в скороварке с расплывчатыми инструкциями по консервированию под давлением .

Некоторые производители могут включать инструкции по консервированию под давлением для мяса и овощей с низкой кислотностью со случайным временем обработки, которое не соответствует времени обработки USDA или корректировкам высоты над уровнем моря.

 

Могу ли я использовать свою электрическую скороварку или кастрюлю быстрого приготовления для кастрюли под давлением?

К сожалению, некоторые производители электрических скороварок рекламируют свою продукцию как безопасную для консервирования под давлением. Один даже сказал в своем рекламном ролике, что их электрическая мультиварка «соответствует стандартам Министерства сельского хозяйства США для консервирования под давлением», что побудило NCHFP (ответвление Министерства сельского хозяйства США) разместить на своем веб-сайте предупреждение потребителей об этих продуктах ³ .

В этом рекламном ролике о мультиварке актриса ставит банки в плиту с надписью «Соответствует стандартам USDA для консервирования». Национальный центр домашней консервации продуктов питания утверждает, что это не так.

В предупреждении NCHFP сказано…

Даже если в инструкциях по консервированию в инструкциях производителя есть ссылки на Национальный центр HFP, в настоящее время мы не поддерживаем использование процессов консервирования USDA в электрических мультиварках.

Производитель этого продукта утверждает, что его продукт достигает нужной температуры для консервирования под давлением на глубине до 2000 футов и подходит для четырехлитровых банок — так в чем проблема? Разве это не соответствует стандартам USDA?

Причина, по которой электрическое давление и мультиварки небезопасны для консервирования под давлением:

• циклы нагрева вкл/выкл   – электрические скороварки нагреваются с помощью керамического элемента, который выключается при достижении заданной температуры или давления и снова включается, когда температура падает ниже определенного порога.Сопоставимые скороварки могут варьироваться примерно на 1 фунт на квадратный дюйм во время этого процесса (см. Таблицу) — эти пределы могут варьироваться и запрограммированы производителем. Непонятно, какая будет минимальная температура во время «выключенного» цикла.
• без регулировки высоты – время обработки продуктов высотой более 2000 футов требует увеличения давления, но электрические плиты и мультиварки, представленные в настоящее время на рынке, не могут поддерживать давление выше 11 фунтов на квадратный дюйм в течение продолжительных периодов времени.
• без вентиляции —  инструкции по консервированию под давлением для всех рассмотренных нами электрических скороварок и мультиварок не содержат конкретных инструкций по тщательной вентиляции консервной банки для рекомендованного Министерством сельского хозяйства США времени за 10 минут до обработки ¹ — см. также ответ о консервные банки под давлением.
• не на плите — Стандарты процессов Министерства сельского хозяйства США были разработаны для консервных банок под давлением, нет данных либо для доказательства, либо для доказательства безопасности консервирования под давлением в электрических скороварках.Однако данных о вреде ботулизма в неправильно консервированных продуктах предостаточно.

Даже если производитель электрической скороварки заявляет (и даже доказывает), что их скороварка может достигать давления 15 фунтов на кв. убедитесь, что температура поддерживается в течение всего времени обработки.

См. также: Внимание! Нет консервирования под давлением в электрических и мультиварках, говорит NCHFP, приготовление под давлением от бедра

Как высота влияет на консервирование под давлением?

При приготовлении под давлением время увеличивается для больших высот, при консервировании под давлением время обработки остается прежним, и вместо этого выполняется корректировка давления (или веса).

Когда автоклав используется на больших высотах, температура, которую он может достичь, ниже. Это связано с тем, что и автоклав, и скороварка только добавляют давление к текущему атмосферному (окружающему) давлению — по мере увеличения высоты давление воздуха снижается. Это означает, что вода закипает при более низких температурах по мере увеличения высоты. Это явление оказывает прямое негативное влияние на температуру внутри автоклава.

Чтобы компенсировать более низкие температуры на больших высотах, Министерство сельского хозяйства США требует увеличения рабочего давления на 1 фунт на квадратный дюйм на каждые 2000 футов высоты. Итак, допустим, вы хотите выдавить пинту мясного фарша под давлением — они рекомендуют обрабатывать в течение 75 минут при давлении 11 фунтов на квадратный дюйм. НО, если вы находитесь на высоте 5000 футов, то 11 фунтов на квадратный дюйм эквивалентны всего 9 фунтам на квадратный дюйм на уровне моря, а это более низкое давление и температура, чем безопасно для консервирования под давлением. Таким образом, они рекомендуют обрабатывать ту же пинту в течение 75 минут при более высоком давлении 13 фунтов на квадратный дюйм.

Не волнуйтесь, если это звучит запутанно — все, что вам действительно нужно знать, это ваша высота над уровнем моря, а Министерство сельского хозяйства США уже вычислило все корректировки.

Вот удобная небольшая диаграмма, которая суммирует настройки автоклава USDA.

Нужно ли мне следовать определенному проверенному рецепту консервирования под давлением?

Проверенные рецепты необходимы только для консервирования в горячей воде (без давления). Когда пища консервируется с использованием натуральной или добавленной кислоты фруктов (соленья), очень важно следовать проверенным рецептам, чтобы гарантировать, что конечный результат имеет достаточно низкий уровень pH и не содержит бактерий (см. первый ответ).

информация о бедрах: не могу Министерство сельского хозяйства США предостерегает от добавления любого из следующих ингредиентов в консервы: макаронные изделия или лапша рис мука кремовый молоко любые другие загустители Помимо того, что макароны и рис становятся мягкими, причина, по которой вы не должны добавлять эти ингредиенты в банку, заключается в том, что они замедляют проникновение тепла через пищу, поэтому обработка этих продуктов в нужное время и под давлением может по-прежнему выделять недостаточно тепла для убить бактерии (вы знаете, смертельный ботулизм). По той же причине нельзя давить банки пюре из картофеля или мякоти тыквы – но можно нарезать кубиками для консервирования и пюрировать после вскрытия.

Консервирование под давлением не требует особых рецептов. Этот процесс повышает температуру пищи внутри банок до точки , достаточно высокой, чтобы убить бактерии и инактивировать споры, которые могут перерасти в смертельный ботулизм. Ключом к консервированию под давлением является не рецепт, а время обработки и консистенция (густота) продукта.За некоторыми исключениями (см. врезку «Не давайте мне»), вы можете безопасно использовать свои или наши рецепты. Чтобы определить время обработки, найдите каждый ингредиент в таблице обработки консервов под давлением и используйте время для ингредиента, который готовится дольше всего. Слишком густые или плотные рецепты не могут быть обработаны должным образом — на боковой панели указано, какие ингредиенты следует исключить.

Итак, предположим, вы хотите приготовить огромную партию классического соуса для пасты Болоньезе и хранить его в литровых банках. Рецепт требует мясного фарша и панчетты (время обработки 75 минут), а также овощей, таких как морковь, лук и сельдерей (25 минут) и томатного соуса (35 минут).Наибольшее время обработки приходится на мясо, поэтому столько времени вы должны обрабатывать соус (75 минут). Мы использовали «хитрый» образец рецепта, потому что он также требует сливок — не кладите их в банки. Брызните его в соус, когда вы разогреваете его перед подачей на стол!

Дополнительная информация: Полное руководство по домашнему консервированию — выбор, подготовка и консервирование овощей и овощных продуктов (Руководство 4), USDA

Почему бы просто не обрабатывать все как можно дольше?

Проблема с консервированием под давлением больше рекомендуемого времени заключается в том, что на содержимое банок может негативно повлиять цвет, текстура и вкус.Это называется чрезмерной обработкой. Допустим, вы консервируете зеленую фасоль под давлением, и Министерство сельского хозяйства США говорит, что им нужно обрабатывать только 20 минут, но вы хотите убедиться, что эти зеленые бобы безопасны, поэтому вместо этого вы обрабатываете их в течение 100 минут. Вы получите банки с безвкусной серой мякотью вместо вкусных зеленых бобов. Можно немного увеличить время обработки, это , а не , чтобы удвоить, утроить или пятерить его.

Банки какого размера можно использовать для консервирования под давлением?

Большинство данных о времени обработки консервов под давлением публикуются для пинты (2 чашки или около 500 мл) и кварты (4 чашки или около 1000 мл) банок – некоторые из них публикуются для полпинты.

Возможно, вам захочется выдавить баночки меньшего размера, чтобы подарить их друзьям и родственникам. Нет опубликованных данных о времени обработки всех продуктов в банках меньшего размера. Безопаснее всего обрабатывать банки в соответствии со временем для пинты. Однако имейте в виду, что это может привести к чрезмерной обработке продукта (что приведет к ухудшению текстуры и цвета), поэтому перед консервированием под давлением 100 банок меньшего размера сделайте пробный запуск!

Могу ли я обрабатывать банки разного размера в автоклаве?

Если все банки содержат один и тот же рецепт, но имеют разный размер, следите за временем обработки самой большой банки в консервном заводе. Даже если есть только одна литровая банка , а остальные — пинты — вы должны следить за временем обработки для большей литровой банки, если консервирование под давлением другой партии невозможно.

Однако продукты в меньших банках могут подвергаться чрезмерной обработке, поэтому всегда лучше делать отдельные партии каждого размера.

Могу ли я обрабатывать банки с разным содержимым (некоторые с овощами, а некоторые с мясом) в автоклаве?

Лучше делать по одной партии каждого вида еды.Но если у вас мало времени, можно переработать банки с разным содержимым в автоклаве. Для этого следите за временем обработки баночки с ингредиентом, который требует наибольшего времени обработки. Например, если вы консервируете под давлением три банки вегетарианского бульона (15 минут) и одну банку говяжьего бульона (25 минут), вам потребуется максимально долго (25 минут) обрабатывать все содержимое консервной банки.

Имейте в виду, что продукты, требующие меньшего времени обработки, могут переработаться.

Должен ли я действительно сбрасывать давление из автоклава перед обработкой?

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию: выпуск из автоклава

Выпуск или вентиляция из автоклава выполняется перед обработкой, чтобы убедиться, что весь воздух вышел из автоклава. Это важный шаг, потому что присутствие воздуха может повлиять на температуру внутри автоклава, что приведет к ложным показаниям манометра или шкалы.

Существует прямая и ожидаемая корреляция между давлением и температурой, и именно эти температуры используются для расчета времени обработки для уничтожения бактерий.

Захват воздуха в автоклаве будет отображать «правильное» давление на циферблате или манометре, но поскольку это давление достигается за счет смеси воздуха и пара, а не только пара, это влияет на фактическую температуру внутри. Вот диаграмма, которая иллюстрирует, насколько внутренняя температура изменяется в присутствии воздуха.

Предполагается, что печь или консервный завод вентилируются или выкачиваются и работают на уровне моря.

Давление пара само по себе является известной величиной, если пар является только газом внутри автоклава.Но если консервная банка содержит смесь пара и воздуха, общее давление внутри представляет собой комбинацию парциальных давлений различных газов ⁴ .

Как это сделать

В иллюстрированных пошаговых инструкциях Министерства сельского хозяйства США по использованию автоклава указано, что нужно поставить автоклав на максимальную температуру и обеспечить непрерывную подачу пара в течение 10 минут. По истечении этого времени груз или кран следует закрыть или поместить на вентиляционное отверстие ¹ .

Выпуск также можно выполнить с помощью скороварки/консервной банки с пружинным клапаном, установив клапан в открытое или выпускное положение, а затем, вместо добавления веса по истечении времени, можно просто установить циферблат в нужное положение. выбор давления.

Итог: Вы должны по-прежнему выпускать воздух из вашей скороварки или скороварки/консервной банки, независимо от того, рекомендует ли производитель делать это в своих инструкциях (некоторые этого не делают)!

Должен ли я выбрасывать плохо закрытые банки?

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию: проверка банок на герметичность

Неправильно закрытые банки можно переработать или поставить в холодильник для использования в течение недели.Если эти банки оставались в «Опасной зоне» (см. таблицу в первом ответе) более двух часов, просто прокипятите содержимое в течение 10 минут перед употреблением.

Где я могу найти достоверную информацию о консервировании под давлением?

Для консервирования под давлением требуется специальное оборудование, процессы и процедуры для обеспечения стабильности и безопасности консервированных пищевых продуктов. При должном внимании к деталям и надежном оборудовании и процессах это можно безопасно делать дома.

Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, оставьте их ниже в разделе комментариев или посетите форум по консервированию под давлением, и мы сделаем все возможное, чтобы ответить на них, или найдите того, кто может.

---

1. «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию», веб-сайт Национального центра домашнего консервирования продуктов,
2. «Острая проблема: консервирование в скороварках», веб-сайт Национального центра домашнего консервирования продуктов,
3. «Могу ли я мультиварка?» Веб-сайт Национального центра домашнего хранения продуктов питания
4.Мирволд, Натан, Крис Янг, Максим Билет и Райан Мэтью. Смит. Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии . Том. 2. Белвью, Вашингтон: Cooking Lab, 2011. Печать.

 

ОБНОВЛЕНИЕ от 24 мая 2018 г. : язык в этой статье был обновлен с до в связи с растущим числом электрических скороварок, которые, как утверждается, имеют функцию консервирования под давлением.

25.10.17 ОБНОВЛЕНИЕ: Мы выбрали более консервативный подход к использованию плит с пружинным клапаном в качестве консервных банок под давлением.См. подзаголовок «Пружинные клапаны ненадежны» в «. В чем разница между скороваркой и скороваркой?» ответ, ниже, для более подробной информации.

На сегодняшний день до сих пор нет электрических скороварок, одобренных Министерством сельского хозяйства США для процессов консервирования под давлением. Итак, ответ на вопрос « Могу ли я использовать электрическую скороварку для консервирования под давлением?» » все еще действителен, спустя два года после первоначального написания этого FAQ. Мы надеемся, что производитель электрических скороварок либо проведет испытания, либо предоставит финансирование USDA для разработки новых или подтверждения старых процессов консервирования для электрических скороварок и мультиварок.

 

Первоначально эта статья была опубликована 23 июля 2015 г. и обновлена 24 мая 2018 г. См. исходную статью здесь.

Объяснение консервирования и стерилизации – Блог BottleStore.com

В мире консервирования есть несколько вариантов, которые вы должны сделать, чтобы создать безопасный для употребления продукт. Самый важный выбор — какой тип процесса консервирования использовать для достижения желаемых результатов.

 

Существует два типа процессов консервирования: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением.Знание того, какой процесс является правильным, является первым шагом в консервировании.

Точный метод консервирования зависит от содержания кислоты в продуктах, которые вы планируете обрабатывать. Консервирование на водяной бане лучше всего подходит для большинства фруктов и солений. Консервирование под давлением более эффективно для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как некоторые овощи и красное мясо.

 

Кислотность необходима для того, чтобы вредные ботулинические бактерии не портили продукты и не вызывали у вас болезни. Этот тип бактерий трудно уничтожить с помощью методов консервирования с кипящей водой.

 

По этой причине консервирование под давлением более эффективно. Этот тип обработки включает гораздо более высокие температуры и определенное время приготовления, чтобы обеспечить эффективное уничтожение бактерий.

 

Следование проверенным временем рецептам консервирования важно для правильной обработки продуктов, чтобы уничтожить существующие бактерии и предотвратить рост новых бактерий.

Для домашнего консервирования можно использовать либо автоклав с кипящей водой, либо автоклав.Оба типа консервных банок обычно вмещают от семи до восьми литровых банок для объемной переработки.

 

Канистры с кипящей водой

Обычно сделанные из алюминия или стали, покрытые фарфором, консервные банки с кипящей водой должны быть достаточно глубокими, чтобы кипящая вода могла покрыть верхние части ваших консервных банок. Банки обычно должны быть покрыты по крайней мере одним дюймом воды. Если вы планируете обрабатывать продукты более 30 минут, залейте банки двумя дюймами воды.

 

В автоклав следует налить достаточное количество воды и нагреть ее не менее чем до 140 градусов, если вы консервируете сырые продукты, или до 180 градусов, если вы готовите продукты, упакованные в горячем виде.Вода может закипеть, пока вы готовите продукты для консервирования.

 

После того, как банки заполнены, вы можете прикрепить крышки. Закрытые банки ставят на консервную стойку и осторожно опускают в воду. Банки необходимо кипятить в течение рекомендуемого времени обработки в зависимости от продуктов, которые вы консервируете.

 

Когда время истекло, вы можете выключить огонь и снять крышку консервной банки. Дайте банкам постоять около пяти минут, прежде чем вынимать их. Банки следует аккуратно поставить на полотенце для остывания.

 

В большинстве случаев банки должны стоять до 24 часов, чтобы должным образом остыть.

 

Канистры под давлением

Канистры под давлением аналогичны консервным банкам с водой, за исключением того, что они оснащены запирающейся крышкой, паровым клапаном и манометром. Суть консервного завода под давлением состоит в том, чтобы создавать достаточно высокие температуры, чтобы убить вредные микроорганизмы и гарантировать, что ваша еда безопасна для употребления.

 

Начиная с автоклава, перед заполнением банок необходимо добавить 2-3 дюйма воды.Когда автоклав нагреется и начнет поступать пар, проверяйте манометр, пока он не достигнет рекомендуемого значения давления.

 

Когда будет достигнуто правильное значение давления, вы должны закрыть паровой клапан и запустить таймер. В любое время, когда давление падает ниже рекомендуемого уровня, вам нужно будет снова нагреть автоклав и запустить таймер заново. Это единственный способ гарантировать, что вредные организмы уничтожены должным образом, а пища не испортится.

Помимо понимания различных процессов консервирования пищевых продуктов, вам также необходимо иметь четкое представление о процессе стерилизации.

 

Как и продукты, которые вы можете использовать, банки и крышки также могут содержать бактерии, которые могут размножаться и в конечном итоге испортить ваши продукты. По этой причине очень важно правильно стерилизовать все оборудование, которое вы используете для консервирования.

 

Как правило, эксперты сходятся во мнении, что стерилизация необходима только для консервирования в водяной ванне, которое занимает менее 10 минут. Если ваш рецепт требует обработки в течение 10 минут или дольше, банки и крышки будут стерилизоваться одновременно с едой.

 

Для консервирования под давлением сам процесс консервирования является лучшим способом стерилизации банок и крышек. Важно начать с тщательно вымытых банок и крышек, но вы можете пропустить дополнительную стерилизацию.

 

Если вам нужны качественные консервные банки и крышки, ознакомьтесь с их ассортиментом на сайте BottleStore.com. Мы предлагаем банки для консервирования разных размеров, чтобы удовлетворить любой рецепт.