Как приготовить в домашних условиях рисовый уксус: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить домашний рисовый уксус — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

рисовый уксус или Komezu Он очень популярен как важнейший ингредиент при приготовлении риса для суши. Однако это не единственное использование, так как оно отлично подходит для заправок для салатов (особенно заправок для салатов из апельсина и имбиря), кисло-сладкого китайского соуса, соуса терияки и многих других рецептов. У этого уксуса есть более сладкий аромат, чем обычно, и непреодолимое сладкое прикосновение. Тем не менее, его великолепный вкус не является его максимальным качеством, потому что за этим ингредиентом есть огромные преимущества для организма, такие как: укрепление иммунной системы, защита организма от преждевременного старения, стимулирование поглощения питательных веществ, между другие.

Если вам интересно, как приготовить рисовый уксус в домашних условиях, RecetaGratis предоставит вам ключи для его приготовления.

Мы приносим вам домашний рецепт рисового уксусаЭто один из основных компонентов азиатской кухни и дорогой и недоступный продукт, который вы всегда можете иметь под рукой. Позвольте себе соблазниться экзотическими ароматами!

8 гостей Круглосуточная поддержка Низкая сложность

Дополнительные функции: Дешевая стоимость, вареные, японские рецепты Ингредиенты:

• Для рисовой воды

• 2 чашки минеральной или фильтрованной воды

• 1 чашка белого риса

• Для рисового уксуса

• 4 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки хлебных дрожжей

• 300 миллилитров рисовой воды

Шаги, чтобы следовать, чтобы сделать этот рецепт:

1

во-первых, приготовить рисовую воду, Для этого хорошо промойте рис, пока вода не станет чистой. Замочите рис на 24 часа в холодильнике. Помните, что более длительное время выдержки означает лучший конечный результат.

Минимальное время охлаждения составляет 4 часа.

Совет: Используйте минеральную или фильтрованную воду для замачивания риса, никогда не касайтесь воды.

2

Через 24 часа оставьте смесь при комнатной температуре. то, слить рис используя дуршлаг. Зарезервируйте рис и воду отдельно.

Совет: Вы можете использовать рис для другого рецепта, который вы хотите приготовить.

3

Налейте рисовую воду в миску. добавлять 3 или 4 столовые ложки сахара на 300 мл рисовая вода. Смешайте ингредиенты до полной интеграции, чтобы начать готовить рисовый уксус для суши.

4

Варить смесь от 15 до 25 минут на водяной бане, потому что местные специалисты готовят это так.

5

Подождите, пока он остынет до комнатной температуры. то, добавить дрожжи Помните, что на каждые 300 мл сладкой рисовой воды необходимо добавить две-три столовые ложки дрожжей. Медленно размешайте деревянной ложкой. Упакуйте рисовый уксус домашнего приготовления в стеклянную бутылку (не пластиковую).

6

Накройте отверстие тканью так, чтобы смесь дышала и держала бутылку ни во влажном, ни в солнечном месте, при нейтральной температуре. Теперь вы должны ждать, пока брожение вступит в силу. Минимальное время ферментации для рисового уксуса составляет одну неделю, но в идеале – один месяц.

Совет: Вы будете знать, что брожение вступило в силу, когда пузырьки полностью исчезли.

7

Мини рисовый уксус получен. Вы можете использовать тканевый дуршлаг или носовой платок.

Совет: Чем больше времени вы тратите на ферментацию уксуса, тем выше ваше кислотное число.

8

Снова отварить рисовый уксус, на 15 минут. Затем дайте остыть до комнатной температуры. Позже его упаковывают в новую бутылку.

9

Если вам всегда было интересно узнать как сделать рисовый уксус в домашних условиях и вам понравился этот рецепт, я приглашаю вас оставить свои комментарии. Как вы можете видеть, этот домашний уксус идеально подходит для суши и других блюд, так что экспериментируйте!

Если вам понравился рецепт Как приготовить домашний рисовый уксусМы предлагаем вам войти в нашу категорию соков и соков. Вы также можете посетить подборку лучших японских рецептов.

Для чего нужен рисовый уксус?

Как мы объясняли в рецепте, рисовый уксус в основном используется для приготовления риса для суши. Тем не менее, есть много других типичных блюд азиатской кухни, которые используют его, такие как: салаты, тунец татаки, шашлык из креветок, креветки или традиционный соус. Кроме того, его использование в качестве натурального консерванта является обычным явлением.

Вне кулинарного поля, рисовый уксус используется как:

• Противовоспалительные
• пищеварительный
• антиоксидант
• Усилитель иммунной системы
• Регулятор уровня холестерина

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Чем можно заменить рисовый уксус в домашних условиях?

Блюда японской кухни на основе риса и рыбы появились на столах россиян не так давно, но уже прочно завоевали свое место. Многие люди не спешат в рестораны за заморскими угощениями, предпочитая готовить их дома. Важный компонент приготовления суши и роллов – рисовый уксус. К сожалению, не в каждом населенном пункте страны можно легко найти этот ингредиент. Чем заменить рисовый уксус — читайте в статье ниже.

Можно ли готовить японские блюда без рисового уксуса?

Рисовый уксус – редкий и довольно дорогой продукт, поэтому многие люди, осваивающие японскую кухню, задаются вопросом: «Нельзя ли исключить ингредиент из рецепта?». Ответ на этот вопрос отрицательный, ведь уксус нужен совсем не для того, чтобы сделать рис липким.

Этот ингредиент служит для придания блюду определенного вкуса, а без него теряется изюминка японских блюд. Уксус содержит в себе вино, сахар, соль, поэтому и оттеняет пресный рис.

Кроме этого, продукт обладает антисептическими свойствами, при работе с сырой рыбой это крайне важно. Вкус рисового уксуса по сравнению с другими видами уксуса мягок, поэтому его стали включать и в блюда европейской кухни.

Как приготовить уксус самостоятельно?

По той или иной причине не все хозяйки могут себе позволить приобретение этого продукта японской кухни. Поэтому перед ними стоит вопрос: «Чем заменить рисовый уксус в домашних условиях?». А может и не будем заменять, а просто приготовим его самостоятельно? Продукт получится натуральным, и вкус трудно будет отличить от оригинала. Но следует учесть, что приготовление уксуса своими руками займет немало времени и сил. Посуду можно использовать строго стеклянную, перемешивать компоненты только деревянными приборами.

Итак, алгоритм следующий:

• 300 грамм риса жасмин промойте несколько раз, залейте водой и закройте крышкой на 4 часа.
• Затем переставьте посуду в холодильник на ночь.
• Утром процедите рис через марлю, чтоб у вас осталась рисовая вода. В нее всыпьте стакан сахара и тщательно перемешайте.

Получившийся раствор варите полчаса на водяной бане, затем поставьте охлаждаться.

Продолжаем готовить уксус дома

Охлажденный раствор перелейте в стеклянную тару и добавьте в него дрожжи (следуйте инструкции на упаковке). Неделю уксус должен бродить. Затем его переливают в другую банку, а ее горловину перевязывают стерильной марлей. В темном месте уксус должен бродить еще два месяца. Готовый продукт процедить, прокипятить и разлить в более мелкую тару для удобного хранения и использования.

Теперь вы знаете, чем заменить рисовый уксус без лишних финансовых затрат. Кстати, чтоб раствор стал менее мутным перед кипячением (уже после брожения) в него можно добавить белок яйца.

В итоге получится домашний мягкий и приятный рисовый уксус с тонким ароматом и сладковатым привкусом.

Чем можно заменить рисовый уксус, если нет желания столько времени тратить на его изготовление? Вот интересный вариант: смешать по столовой ложке сахара и яблочного уксуса, две ложки воды и немного соли. Подогреть, но до кипения не доводить. Такая заправка будет резче и кислее оригинала, но все же весьма неплоха. Или смешать 4 ложки винного уксуса, 3 ложки сахара и соль. Приготовить как предыдущий.

Домашняя заправка с водорослями нори

Чем заменить рисовый уксус, знает не каждая хозяйка, между тем способов немало. Один из них – использование водорослей нори. Возьмите 2,5 ст. ложки винного уксуса, 2,5 ст. ложки сахара, немного соли. Все компоненты нагревайте в кастрюле, пока соль и сахар не растворятся. Затем измельчите лист нори, добавьте в кастрюлю и слегка взбейте. Сюда можно добавить немного апельсиновой цедры или сушеной морской капусты.

Можно ли заменить рисовый уксус имбирным маринадом? Да!

Он имеет кисло-сладкий вкус и прекрасно сочетается с рисом. Поможет и лимон: 2 ст. ложки сока цитруса, 2 ст. ложки воды, пол ст. ложки сахара и две щепотки соли смешайте и подогрейте. Конечно, такие соусы имеют отличия от настоящего рисового уксуса, но ни в коем случае не испортят ваше блюдо.

Размышляя над вопросом о том, чем заменить рисовый уксус, лучше остановиться на первом варианте – домашняя заправка. Но и другие предложенные соусы интересно оттенят вкус вареного риса.

Чем нельзя заменять рисовый уксус?

Мастера японской кухни ни в коем случае не рекомендуют пытаться заменить уксус рисовый бальзамическим! Для приготовления последнего продукта используются пряные травы, что не сочетается с пресным рисом и сырой рыбой. Если вы при варке риса используете бальзамическую заправку, то вместо легкого кисловатого привкуса получите настоящий пряный аромат, забивающий основной вкус блюда.

Не стоит использовать и крепкий 9% уксус для изготовления соусов для варки риса. Суши получаться слишком кислыми и будут пахнуть уксусом.

Многие сушисты не советуют заменять рисовый уксус какими бы то ни было аналогами, но это спорный вопрос. Четкое соблюдение пропорций и подбор продуктов для изготовления заправок позволяют создать замечательные и недорогие аналоги редкого компонента японской кухни. Остается умело их использовать и не переборщить с количеством.

Как использовать рисовый уксус для роллов. Рисовый уксус в домашних условиях

вода – 20 мл;

уксус яблочный – 0.5 ст. ложки;

сахар – 0.5 ч. ложки;

соль – 0.25 ч. ложки;

лимонный сок – 0.25 ч. ложки.

имбирь маринованный;

палочки.

Как приготовить рис для роллов

Закупив все необходимое, приступаем к готовке. Начать нужно с риса. Те, кто впервые готовят суши своими руками, задаются вопросом, как приготовить рис для суши. На самом деле роллы готовятся не только из риса специальных сортов, но и из самого обыкновенного длинного или круглого риса, из которого мы часто готовим классический плов, каши, супы и т.д. Отваривают его обычным способом. Т.е. сначала хорошо промыть рис, примерно 5-6 раз, чтобы водичка стала чистой и прозрачной, затем засыпать его в кипяток, которого должно быть в 2 раза больше (то есть на стакан риса два стакана кипятка). Варить до готовности 10-15 минут на медленном огне, не солить.

Как приготовить уксус для роллов

Заправлять рис можно только после того, как он полностью остынет. Для пропитки риса вовсе не обязательно использовать специальный уксус. Заправку для роллов на основе уксуса вполне можно приготовить самим. Для этого нужно в одной емкости смешать указанное количество воды, уксуса, сахара, соли и лимонного сока, хорошо перемешать до растворения крупинок сахара и соли. Затем выливаем эту заправку в рис, руками или ложкой перемешиваем. Можно сначала влить половину заправки, перемешать и попробовать рис на вкус, также надо посмотреть на его консистенцию, он не должен быть «жидким», а наоборот, лучше, если он будет клейким.

Как сделать роллы дома

Для приготовления домашних роллов на доску или бамбуковый коврик гладкой стороной вниз укладываем листик нори. Ели вы купили большие листы, разрежьте их пополам или на три части. Затем мокрыми руками берем заправленный рис и распределяем его по поверхности нори, оставляя небольшой зазор (примерно по 0. 5-1см.) с двух сторон. Посредине риса нужно провести тонкую полоску васаби. Кстати, васаби можно купить порошковый (его необходимо развести в равных количествах с водой) или готовый, жидкий в тюбиках.

Приготовление роллов с креветками

Теперь нужно заняться начинкой. В основном для суши используют угорь, красную рыбу, специальный омлет, крабовые палочки и др. Мы расскажем, как приготовить роллы с креветками. В качестве овощной добавки возьмем авокадо и огурец. Очищаем авокадо, нарезаем тонкими длинными полосками. Огурец можно не очищать, если его кожица не горькая, тоже нарезать тонкими полосками.

Выкладываем авокадо и огурец посредине.

Креветки очистить (кстати, при условии, что они вареные, сырые нужно предварительно отварить), выложить сверху на огурцы.

Теперь, наверное, наиболее ответственный момент – скрутить ролл. Лучше всего, если вы это сделаете при помощи бамбукового коврика. Сначала соедините руками концы, а затем поднимайте краешек коврика и аккуратными движениями скручивайте ролл, ковриком можно слегка его прижимать.

Если у вас не оказалось такого коврика, вы можете использовать пергамент, фольгу или даже полотенце, одним словом, можно приспособиться.

Не пугайтесь, если поначалу ролл не получится идеально круглым. Небольшие неровности не влияют на вкус. А для того, чтобы чему-то научиться, нужно обязательно как следует потренироваться. Делайте дома роллы почаще, и тогда у вас получится быстро скручивать очень аккуратные кругленькие роллы.

Готовый ролл с креветками разрезать на 4-6 частей. Делать это нужно обязательно мокрым острым ножом, иначе рис размажется по нори, и роллы будут выглядеть не очень аккуратно.

Подавать роллы к столу нужно сразу же после приготовления. Подачу необходимо дополнить маринованным имбирем (им очищается полость рта), васаби (японская горчица призвана убить микробы, которые могут содержаться в морепродуктах) и соевым соусом, который великолепно сочетается с рисом и подчеркивает его вкус. Едят роллы или суши специальными палочками.

easycookschool.

com

Как приготовить рисовый уксус для суши и роллов

Рисовый уксус очень популярен в азиатской, японской, китайской кухнях. Такой уксус придает блюдам очень интересный и пикантный вкус. Вы без проблем можете приготовить рисовый уксус для суши сами дома. Чаще всего такой уксус готовят из рисового вина или ферментированного риса. Сейчас мы рассмотрим приготовление именно рисового уксуса для суши, приготовленного из ферментированного риса.

Рисовый уксус для суши: полезные свойства

Как всем очень хорошо известно, суши сейчас очень популярны среди ценителей вкусной пищи. Именно поэтому многие гурманы готовят это блюдо сами, дома, пытаясь удивить и накормить гостей и родственников. Но не все правильно умеют сочетать все необходимые ингредиенты и не всегда добавляют, то без чего ну никак не обойтись. Именно таким ингредиентом является рисовый уксус для суши.

Вдобавок к своим вкусовым качествам, рисовый уксус очень полезен для всего организма. Этот продукт содержит в себе аминокислоты и другие полезные вещества, способствующие повышению сопротивляемости организма к болезням.

А еще, рисовый уксус – это мощное антибактериальное вещество.

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Вам необходимо предварительно замочить рис в кипяченой холодной воде на 4 часа.

Когда рис настоится, процедить его через марлю, а полученную жидкость закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Наутро в эту жидкость нужно добавить сахар, на чашку такой рисовой воды нужно 2 ст. ложки сахара. Тщательно размешайте.

Далее вам понадобится пароварка, если такой нет, подойдет водяная баня, в ней следует разогревать эту смесь около часа, а в пароварке 20минут, далее остудить и перелить в любую посуду, кроме металлической.

Добавить пол чайной ложки свежих дрожжей, хорошо размешать и не накрывать крышкой, а лучше закрепить марлю, чтоб будущий уксус «дышал».

Поставить его в теплое место и перемешивать один раз в день, как только в жидкости перестанут появляться пузырьки уксус готов.

Перед тем как разлить уксус в бутылку, его нужно отфильтровать через марлю и прокипятить.

При этом в готовый рис для суши добавляют не рисовый уксус, а приготовленную на его основе уксусную приправу (на 2 стакана сухого риса):

3 ст. л. рисового уксуса;

2 ст. л. сахара;

1/2 ст. л. соли.

Все тщательно перемешать.

Вот и все! С таким рисовым уксусом вкус ваших суши, будет просто невероятным, так как вы готовили его с любовью сами!

Самостоятельное приготовление роллов в домашних условиях

Выбираем ингредиенты для роллов

Что нужно знать, чтобы сделать роллы в домашних условиях? Прежде всего, необходимо правильно подобрать нужные продукты для этого блюда. Давайте разбираться, на что следует обратить внимание при выборе ингредиентов.

Какой рис лучше использовать

Для приготовления суши используется специальный сорт Нишики. Это круглые крахмалистые зерна, которые после варки приобретают липкую консистенцию.

Но в наших магазинах не всегда можно купить Нишики, поэтому выбирая рис для роллов, отдайте предпочтение круглозерному виду.

Васаби – пастообразный или в порошке

Соус васаби, или японский хрен, существует двух видов – сейо и сава. Самым распространенным является васаби сейо. Он дешевле и поэтому более доступен, чем сава.

Лучше всего покупать порошкообразный васаби, который достаточно смешать с водой до нужной консистенции. Так Вы будете уверенны, что приобрели действительно натуральный продукт без дополнительной химии в составе.

Для чего нужен рисовый уксус

Суши оптимально готовить с настоящим японским рисовым уксусом. Он просто идеален для ароматизации и придания дополнительного вкуса.

Как правильно выбрать нори

Нори производят из красных съедобных водорослей. Эти листья делят на сорта А, В и С. Нори сорта А считаются наиболее качественными, они имеют приятный характерный аромат и прочную эластичную структуру листа.

Чем хорош имбирь и его свойства

Выбираем соевый соус

Ну какие же роллы и суши могут быть без пикантного соевого соуса? Этот продукт придает блюду особый насыщенный вкус, сочность и мягкость. К тому же он является очень полезным для здоровья. Важно употреблять в пищу соус натуральный, который приготовлен естественным способом брожения соевых бобов и пшеницы.

Обращайте внимание на состав, о котором гласит этикетка соевого соуса. Там должны присутствовать только соя, пшеница, соль, уксус и сахар (иногда чеснок).

Тонкости приготовления роллов в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусные роллы своими руками, необходимо иметь некие навыки в этом деле и знать кое-какие тонкости. Наша статья призвана помочь Вам разобраться в особенностях процесса приготовления вкуснейших роллов с разнообразными начинками!

Готовим рис правильно

Качественно приготовленный рис для суши – основа настоящего японского блюда. Крупу для него лучше взять с круглыми, коротенькими зернами.

Итак, начинаем с того, что промываем рис в холодной воде до того заветного момента, когда она не приобретет кристальную прозрачность. Как показывает практика, проделывать это следует порядка 7-10 раз. Затем убираем всю шелуху и всплывающие зерна.

Помещаем рис в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1.5 части воды на 1 часть крупы, накрываем крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем переключаем конфорку на минимум и варим 10 минут. Выключаем плиту, даем продукту настояться еще такое же количество времени. Крышку при этом открывать не нужно!

Делаем настоящую заправку риса

Предлагаем Вашему вниманию два наиболее популярных рецепта заправки риса для суши:

Заправка из рисового уксуса . Из рисового уксуса да соли с сахаром совершенно не сложно сделать заправку для Ваших роллов. Для этого необходимо 4 ст. ложки уксуса соединить с двумя чайными ложечками сахарного песка и таким же количеством соли. Затем смесь следует подогреть на слабом огне, чтобы компоненты растворились в уксусе. Теплой смесью щедро сбрызгиваем рис.

Заправка из яблочного уксуса . Многие хозяйки спрашивают, можно ли для приготовления роллов в домашних условиях вместо рисового уксуса, который не всегда есть в наличии, использовать яблочный? Безусловно, можно! Правда, это отступление немного изменит вкус готового блюда. Итак, 50 мл 6% яблочного уксуса нагреваем на медленном огне до температуры 40-45 градусов, добавляем столовую ложку воды, 70 гр. сахара и полторы десертные ложки соли. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Вот заправка и готова!

Как заворачивать роллы

В своем наборе для роллов в домашних условиях желательно иметь бамбуковую циновку. Это небольшой коврик, который значительно облегчает процесс закручивания суши.

Наш помощник – бамбуковый коврик

Кладем лист нори на коврик обязательно матовой стороной вверх. Блестящая часть листа должна соприкасаться с поверхностью циновки. Руки смачиваем в пиале с подкисленной водой, берем горсть риса, распределяем ее равномерным слоем в 0,5 — 0,7 см по поверхности нори. С верхнего и нижнего краев необходимо оставить полоски шириной примерно в сантиметр. Затем укладываем начинку согласно рецептуре. Это может быть рыба, сыр, огурцы, авокадо, морепродукты.

Одновременно захватываем край коврика с кромкой водоросли и начинаем сворачивать в плотный цилиндр. Правильно сформированный рулет должен быть достаточной упругим, начинка в нем держится прочно и не выпадает. Колбаску разрезаем на две части, а затем каждую половинку делим еще на три кусочка одинакового размера при помощи чистого острого смоченного в воде ножа.

Как завернуть роллы наизнанку

Некоторые виды ролл готовят путем сворачивания их рисом наружу. Это блюда с начинками из нескольких компонентов, например, Цезарь или Филадельфия.

Приступим к сворачиванию. Чтобы избежать прилипания рисовых зерен к поверхности бамбукового коврика, обернем его стретч-пленкой. Сверху располагаем лист нори, как мы уже знаем, блестящей частью вниз. Смачиваем руки в пиале с подкисленной водой и выкладываем горсточку риса на водоросли, распределив ее по всей поверхности ровным, достаточно тонким слоем. Ждем несколько минут, пока лист размокнет и прочно прилипнет к рисовым зернам.

Теперь пальцами придерживая за края нори, плавным движением переворачиваем нашу конструкцию обратной стороной кверху. На лист помещаем начинку и сворачиваем ролл, подхватив пальцами циновку вместе с нори. Заготовку снаружи можно обсыпать поджаренными семенами кунжута или икрой летучей рыбы. Нарезать готовые изделия необходимо острым ножом, обильно смоченным той же водой из пиалы.

Теперь, зная некоторые хитрости и секреты по процессу изготовления роллов, можно без труда их сделать. Существует множество рецептов приготовления роллов в домашних условиях.

Известные роллы «Филадельфия»

Наиболее распространенное японское блюдо имеет американское название Филадельфия, благодаря сыру, используемому в рецептуре. Роллы Филадельфия в домашних условиях приготовить достаточно легко. Нужно лишь иметь определенный набор продуктов и желание.

рис для суши – 0,5 кг;

листья нори – 6 шт.;

рисовый уксус – 60 г;

филе семги – 350 г;

сыр «Филадельфия» — 200 г;

соль – 25 г;

сахар – 10 г;

вода – 2,5 ст.;

авокадо.

Также в своем арсенале Вы должны иметь:

бамбуковую салфетку;

пищевую пленку;

васаби;

маринованный имбирь;

соевый соус;

деревянные палочки.

Приготовленный согласно технологии рис выкладываем тонким слоем на лист водоросли, аккуратно переворачиваем нори обратной стороной, сверху кладем сливочный сыр, ломтики огурца и авокадо. Поднимаем ближний край циновки одновременно с листом водоросли и накрываем начинку, после этого плавно прокатываем коврик.

На бамбуковом ковре ровным слоем раскладываем тонко нарезанное филе семги. В этот пласт рыбы заворачиваем наш ролл.

Острым ножом, смоченным в подкисленной воде, нарезаем заготовку порционными кусочками.

Выкладываем роллы на тарелку, украшаем васаби, имбирем. Соевый соус подаем отдельно в соуснице.

Запеченные роллы по-домашнему

Как сделать роллы Филадельфия мы уже имеем представление. А известно ли Вам, что суши можно запекать и даже жарить?

круглый рис – 300 г;

листья нори – 4 шт. ;

сыр сливочный – 100 г;

рисовый уксус – 20 мл;

сырный соус – 25 г;

горчичный соус – 30 г;

мидии – 200 г.

Помещаем приготовленный рис на лист нори, сворачиваем в трубочку. Мидии измельчаем с помощью ножа, добавляем горчичный и сырный соус. Сверху каждого ролла кладем ложечку начинки из мидий и квадратик сыра. Разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем противень с кушаньем и запекаем 10 минут до легкой румяности.

Вкусные горячие роллы

Очень оригинальным вкусом обладают роллы горячие или, как их еще называют, Темпура. Причем если потренироваться, то у Вас блюдо получится не хуже ресторанного!

Для приготовления горячих роллов в домашних условиях необходимы такие продукты:

рис для суши – 0,4 кг;

сыр сливочный – 200 г;

угорь – 200 г;

филе семги либо лосося (слабосоленое) – 250 г;

свежий огурчик;

яйцо;

темпурная мука;

лист нори;

панировочные сухари;

тобико.

На лист нори выкладываем сваренный рис, разравнивая по всей поверхности. Хорошо промазываем его сливочным сыром, сверху посыпаем тобико, выкладываем полоски рыбы и огурца. Сворачиваем ролл при помощи бамбуковой циновки.

Далее готовим кляр, смешав яйцо с темпурной мукой. Обмакиваем в него готовый ролл, хорошо обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку.

Обжаренный со всех сторон ролл нарезаем на 5 кусочков.

Готовим роллы с крабовыми палочками

Обычно в суши кладут соленую и копченую рыбу, огурцы и авокадо, сыр, мидии, креветки. Но еще в качестве недорого и вкусного наполнителя используют крабовые палочки. Блюдо с ними получается нежное и сочное. Роллы с крабовыми палочками можно приготовить по нижеприведенному рецепту.

водоросли нори;

рис для суши – 100 г;

рисовый уксус – 35 г;

крабовые палочки – 3 шт.;

мягкий сливочный сыр – 50 г;

свежий огурец;

соль – 8 г;

сахар – 10 г.

Рис, выложенный равномерным слоем на поверхности нори, сбрызгиваем заправкой. Сверху помещаем сливочный сыр, нарезанные брусочками свежие огурцы и полоски крабовых палочек. При помощи бамбукового коврика скручиваем ролл потуже и нарезаем заготовку кусочками шириной в 3–4 см.

Оригинальный ролл Цезарь

Думаете, что для приготовления роллов используются только листья водорослей? Ошибаетесь! Это блюдо можно готовить даже с лавашем! И домашний рецепт цезарь ролл подскажет Вам, как это правильно сделать.

тонкий лаваш;

куриное филе – 300 г;

майонез – 150 г;

твердый сыр – 100 г;

батон – 2 ломтика;

чеснок – 3 зубчика;

салат;

помидор;

растительное масло;

соль, молотый перец.

Нарезанное тонкими полосками куриное филе обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета.

Лаваш делим на четыре части, смазываем каждую соусом, приготовленным из майонеза и чеснока.

Посыпаем тертым сыром, укладываем листья салата, порезанный тонкими ломтиками помидор.

Батон ровненько нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до хрустящей корочки. Помещаем туда же, на лаваш.

Сверху укладываем курицу и сворачиваем листы лаваша в трубочки. Получается насыщенный и питательный Цезарь ролл!

Давайте и мы сядем за стол, возьмем деревянные палочки в руку и с умиротворенным и радостным лицом попробуем изысканное восточное блюдо домашнего собственноручного приготовления! Приятного Вам аппетита!

Чем заменить рисовый уксус

Фотогалерея: Чем заменить рисовый уксус

Суши и роллы входят в нашу повседневную жизнь. Теперь больше не обязательно ходить в ресторан, чтобы попробовать эти блюда японской кухни. Все ингредиенты можно купить в магазине. Приготовленные дома роллы и суши ничем не хуже тех, что можно отведать в ресторанах. Но вот не всегда под рукой могут оказаться нужные продукты, например, рисовый уксус. Страна Советов расскажет вам, чем заменить рисовый уксус .

Рисовый уксус является одним из основных ингредиентов японской кухни . Изначально рисовый уксус появился в Китае, откуда был завезен в Японию. В Японии рисовый уксус раньше был доступен только привилегированным слоям общества. Только через несколько столетий обычные люди могли также использовать рисовый уксус для приготовления блюд.

В Японии рисовый уксус очень популярен не только благодаря своему мягкому вкусу, но также из-за его антибактериальных свойств . Если в меню японцев постоянно входит сырая рыба, то ее следует максимально обезопасить для дальнейшего употребления. Вот именно за это японцы постоянно используют рисовый уксус для приготовления роллов и суши.

Рисовый уксус для суши не всегда можно найти на прилавке магазина. Поэтому приходится искать выход из ситуации и заменять рисовый уксус чем-то другим . Так чем же можно заменить рисовый уксус?

Естественно, что рисовый уксус можно заменить другим уксусом. Вам подойдут яблочный, винный или обычный . Но все дело в том, что рисовый уксус обладает очень мягким вкусом, поэтому старайтесь не переборщить с обычным, иначе испортите суши или роллы.

Есть несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться, чтобы заменить рисовый уксус. Попробуйте взять 4 ст. л. виноградного уксуса, добавьте в него 1 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара . Поставьте смесь на огонь и варите до растворения соли и сахара. Учтите, что уксус не должен кипеть.

Еще один вариант, чем заменить рисовый уксус. Вы можете смешать 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды . Смешайте все ингредиенты и подождите, пока сахар и соль растворятся.

Как сделать рисовый уксус

Возможен и такой вариант замены рисового уксуса: возьмите 50 мл обычного столового уксуса (6%), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса . Перемешивайте смесь до полного растворения сахара. Кстати, для этого рецепта вы можете также использовать яблочный или белый винный уксус.

Если вы боитесь, что ваша замена рисового уксуса хоть как-то повлияет на вкус суши, то вы ошибаетесь. Главное — это добавлять приготовленный вами уксус в меньших пропорциях . Но здесь все зависит только от вашего вкуса.

Также стоит учесть, что есть и другие варианты замены рисового уксуса. Сваренный рис для суши можно пропитать разбавленным в воде лимонным соком с небольшим количеством сахара . С такой пропиткой вы можете даже не почувствовать разницу во вкусе.

Кстати, рисовый уксус можно также приготовить в домашних условиях . Конечно, потребуется немного повозиться, но результат будет этого стоить. Итак, расскажем, как приготовить рисовый уксус. Вам понадобятся сахар, дрожжи, белый круглозернистый рис, яичный белок и кусок хлопковой ткани или марли. Сначала замочите рис на 4 часа в накрытой посудине. Затем поставьте рис в холод на ночь. Процедите рис, но не выжимайте его. На каждый стакан (250 мл) воды с риса добавьте 3/4 такого же стакана сахара. Хорошо перемешайте сахар до полного его растворения. Варите смесь на водяной бане в течение 20 минут. После охлаждения смесь слейте в банку.

На 1 литр смеси добавьте 1/4 ст. л. дрожжей. Оставьте смесь ферментироваться в течение 4-6 дней. На ней должны полностью исчезнуть пузыри. Затем перелейте в другую чистую банку смесь и дайте ей настаиваться в течение месяца. Затем процедите смесь и прокипятите ее перед разливом в бутылки.

Так как домашний рисовый уксус получается мутным , его можно очистить. Для этого перед кипячением достаточно добавить взбитый яичный белок. Затем процедите смесь и можете разливать ее по бутылкам.

Как сделать уксус для суши

Нужно ли разбавлять рисовый уксус для суши. Уксус для суши

Приготовление суши невозможно без заправки. Именно она является окончательным штрихом блюда. При этом вкус будущих кулинарных изысков на 70% зависит именно от этого ингредиента. Классический вариант соуса содержит рисовый уксус. Мы же рассмотрим различные вариации того, как приготовить заправку для риса – от классики и до новейших рецептов.

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

• 3 ст.л. рисового уксуса;
• 0,5 ч.л. соли;
• 2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом

В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

• Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• 2 ч.л. кунжутного масла;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

• 1 лист водорослей комбу;
• Соль по вкусу;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

• 1 ст.л. обычного уксуса;
• 4 ст.л. яблочного уксуса;
• Соль на свой вкус;
• 4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

• Яичный белок;
• 100 г сахарного песка;
• Сухие пакетированные дрожжи;

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

• сразу всю порцию не вливайте
• перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
• рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
• по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного рисапо своему усмотрению и вкусу. Какойименно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

Рисовый уксус – это своеобразный продукт, который изначально планировался лишь как ингредиент для приготовления суши. Однако позже он стал использоваться как добавка для различных блюд, включая салаты.

На данный момент существует несколько разновидностей рисового уксуса:

• белый;
• красный;
• черный.

Белый рисовый уксус является довольно слабо насыщенным по вкусу. Им приправляют салаты, а также без него приготовление суши и роллов не представляется возможным. Получают такой уксус из особого сорта риса.

Красный уксус тоже делают из риса, но в его приготовлении также участвуют и красные дрожжи. Применяют эту добавку для приготовления блюд, которые содержат морепродукты, а также для маринада и приготовления различных соусов.

Черный рисовый уксус самый густой среди остальных разновидностей, а также имеет наиболее насыщенный вкус. Его используют для маринования мяса, а также добавляют во время жарки или тушения.

Для того чтобы узнать, сколько рисового уксуса нужно добавлять в блюдо, нужно брать во внимание консистенцию данного продукта, а также его вкус. Для того чтобы просто придать аромат еде, следует добавить на выбор около двух ложек красного уксуса, две-три ложки белого или не более одной ложки черного рисового уксуса. Чем сильнее должен быть аромат блюда, тем больше уксуса следует добавлять .

Чем заменить рисовый уксус?

«Чем заменить рисовый уксус?» — это достаточно популярный вопрос среди хозяюшек. Дело в том, что заменить его обычным, конечно, можно, но следует учитывать тот факт, что обычный уксус имеет довольно специфический запах. Поэтому рекомендуется выбирать на замену винный или, в крайнем случае, яблочный уксус. По своим свойствам они очень похожи, а также позволяют придать блюду тонкий приятный аромат.

Если вы готовите суши или роллы, то рис нельзя смачивать обычным уксусом, как и рыбу. Это может негативно сказаться на состоянии всего блюда, а также значительно испортить его вкус. Для роллов подходит только рисовый уксус! Если у вас в запасе нет такового, отложите готовку на потом или же сделайте продукт своими руками. Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Рисовый уксус очень просто приготовить в домашних условиях. Заранее подготовьте для этого следующий набор ингредиентов: столовый уксус, сахар, соль, водка. Все продукты нужно объединить в одной емкости и смешивать до того момента, пока все крупинки не растворятся.
Также существует еще один, более надежный способ приготовления настоящего домашнего уксуса своими руками. А заключается он в следующем:

1. Замочите белый круглый рис в прохладной воде и оставьте настаиваться на четыре часа в закрытой кастрюле. Спустя необходимое количество времени переставьте рис настаиваться в холодильник на ночь.
2. Утром процедите массу через марлю, но не отжимайте!
3. На двести пятьдесят миллилитров жидкости, получившейся из риса, следует добавить полстакана сахара и хорошенько перемешать содержимое емкости до полного растворения кристалликов.
4. Поставьте массу на водяную баню и варите около получаса.
5. Охладите жидкость, перелейте в другую емкость и добавьте дрожжи.
6. Спустя четыре-шесть дней, когда смесь настоится, перелейте ее в другую емкость и оставьте настаиваться на месяц.
7. Спустя 30 дней уксус нужно снова профильтровать, а затем немного проварить. Если хотите, чтобы жидкость была прозрачной, добавьте яичный белок при кипячении.

Готовый рисовый уксус разлейте по подготовленным емкостям и уберите на хранение в темное сухое место .

Польза и вред

Польза и вред рисового соуса наверняка известны всем, но, если кто-то об этом не знает, предлагаем вам ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Польза рисового уксуса заключается в следующем :

• В состав продукта входят полезные аминокислоты, которые отвечают за поддержание выработки организмом энергии, а также за нормализацию работы процессов регенерации.
• Также в продукте содержится большое количество кальция, калия и фосфора, которые помогают регулировать водный баланс, укреплять костную ткань, а также улучшать обмен веществ.
• В отличие от остальных видов уксуса, рисовый продукт не наносит вреда слизистой оболочке желудка. Поэтому употреблять его можно даже тем, у кого диагностировали гастрит или язву.
• Калорийность блюд, в состав которых входит рисовый уксус, значительно снижается. При этом их вкус от этого никак не страдает.
• Регулярное употребление рисового уксуса или добавление его в блюда из вашего рациона поможет предупредить закупоривание сосудов.

Вред рисовый уксус может нанести только в том случае, если приобрести не натуральный продукт, а подделку. Также не рекомендуется употреблять продукт людям, которые страдают сахарным диабетом.

Рисовый уксус стал появляться в обиходе на нашей кухне тогда, когда японская кухня получила такое широкое распространение в наших краях. Для традиционной заправки риса используют специальный уксус с приторным и приятным вкусом, который не имеет ничего общего со вкусом нашего традиционного уксуса. Суши и роллы все чаще входят в нашу повседневную жизнь, и многие предпочитают готовить их дома, чем ходить в рестораны. Но не всегда есть возможность купить такой уксус в наших супермаркетах, а на специальных полках продуктов для суши и роллов импортный товар можно найти по нереальной цене, поэтому нужно уметь заменять рисовый уксус другими ингредиентами.

Чем заменить рисовый уксус для суши

В Японию рисовый уксус попал из Китая, и долгие века этот продукт оставался привилегией высших слоев общества. Но все изменилось, и в наши дни рисовый уксус стал незаменимой частью приготовления суши. Рисовый уксус обладает мощным антибактериальным свойством, и обеззараживает те продукты, из которых обычно делают суши. Японцы, как известно, берут для суши сырой и сырой лосось, а это та рыба, которая крайне опасна для здоровья в сыром виде, так как по содержанию гельминтов может превосходить другие виды морских рыб. Рисовый уксус используется для обеззараживания рыбы, но если вы берете для суши или роллов рыбу слабосоленую, или предварительно замороженную и размороженную, можно не беспокоиться о наличии в ней гельминтов, поэтому смело заменяйте рисовый уксус другими видами уксуса.

Самый простой способ, как заменить рисовый уксус – это смешать яблочный уксус с сахаром, солью и водой, в определенной пропорции. Яблочный уксус имеет приятный фруктовый аромат, и неострый вкус, и в отличие от нашего уксуса, не имеет такого резкого вкуса.

• 2 столовых ложки яблочного уксуса
• 2 чайных ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовых ложки горячей воды

Все ингредиенты смешать, подождать, пока соль и сахар растворятся и можно заменять этой смесью рисовый уксус при приготовлении , он подчеркнет вкус риса и сделает его таким же изысканным, как в японском суши-баре.

Если нет и яблочного уксуса под рукой, а рис для суши уже сварен, можно взять обычный столовый уксус, и смешав его с соль, сахаром и соевым соусом в определенной пропорции, получить отличную заправку для суши.

• 50 мл уксуса 6%
• 50 мл соевого соуса
• 20 граммов сахара

Смешать все ингредиенты до полного растворения сахара и заправлять рис для суши по вкусу. А если и обычного уксуса в холодильнике не оказалось, смешайте для замены рисового уксуса лимонный сок с сахаром, и используйте, как заправку для риса, и даже опытные любители суши разницы не заметят.

Уксус – «воздух» для суши-риса. Японцы и китайцы используют рисовый. Он бывает разных цветов и вкусов, но главная его задача – сделать рис клейким и удобным для лепки, добавить ему ту самую азиатскую нотку, которая играет ведущую партию во всём оркестре.

Различают три вида рисового уксуса:

• чёрный –
  густой, как подливка, пряный и насыщенный. Добавляют к морским продуктам,
  используют для суши-риса, при тушении мяса;
• красный –
  из риса и красных дрожжей. Добавляют к морепродуктам, супам, используют как
  основу для соуса, сочетают с лапшой;
• белый –
  лёгкий, сладковатый, самый распространённый. Всегда используют в рисе для
  роллов или суши, заправляют ими салаты (суномо), маринуют рыбу.

В его состав входит множество элементов, которые позитивно воздействуют на организм. Например, аминокислоты поддерживают обмен веществ, кальций нужен для костной ткани. Если вы ещё задумываетесь, почему японцы и китайцы долго живут и не выглядят на свой возраст, то теперь вы знаете один из их секретов. Также рисовый уксус не агрессивен по отношению к нашему желудку и кишечнику. Есть даже диеты, куда включены блюда, им приправленные.

Дозировка: обычно от 1 столовой ложки до двух на блюдо.

Для суши-риса нужен не конкретно сам уксус в чистом виде, а его т. н. «маринад». Приготовить его можно так: на два стакана риса понадобятся 3 ст. л. рисового уксуса (30-50 мл), половину ст. л. соли, две ст. л. сахара. Смесь надо разогреть на плите, не доводя до кипения, можно подогреть в микроволновке. Сваренный рис поместите в деревянную ёмкость (или стеклянную), затем добавьте маринад. Деревянной лопаткой режущими движениями переворачивайте пласты, не мешайте как кашу, а именно переворачивайте. Пусть остынет, и можно лепить колобки для суши или заворачивать роллы.

Рисовый уксус можно купить готовым, а также приготовить в домашних условиях. Процесс этот достаточно трудоёмкий, но реальный. Потребуется терпение и время. В результате получится вполне аутентичный продукт.

Если вдруг закончится заветная бутылочка, то есть и альтернативы, как спасти блюдо. Некоторые из рецептов самодельного аналога мы и приведём ниже. В качестве основы подойдёт обычный уксус: столовый 6%–й, яблочный, виноградный, винный, сливовый. Единственный минус – в дозировке действовать с ними нужно осторожно, поскольку их консистенция гораздо ярче и запах – острее.

Вариант 1

• виноградный уксус – ст. л.
• сахар – 3 ч. л.
• соль – 1 ст. л.

Разогреть, чтобы сахар и соль растворились, ст. л. не
доводя до кипения.

Вариант 2

Яблочный уксус в количестве 2 столовых ложек, чуть
соли (1/2 ч. л.), 1 ч. л. сахара. Действуем аналогично, как с виноградной
смесью. В некоторых случаях в такую смесь для суши, которую готовят своими
руками, добавляют ложку соевого соуса.

Вариант 3

50 мл столового уксуса разбавить таким же количеством
соевого соуса, добавьте чайную ложку сахара, смешайте и разогревайте. В
некоторых рецептах добавляют ещё воды – 1–2 ст. л., а также размельчённые
водоросли нори.

Вариант 4

Суши-уксус можно приготовить из лимонного сока (4 ст.
л. сока выжатого лимона, некоторые гурманы берут лайм) размешать с двумя
ложками сахара, 1 ч. л. соли, подогреть для растворения крупинок.

Одним из важных и нужных ингредиентов при приготовлении суши и роллов является рисовый уксус. Кроме того, он применяется при мариновании рыбы и в качестве заправки для салата. В основном этот продукт используется в восточной кухне. Как же быть, если нужный продукт не всегда есть под рукой, но он необходим? Можно приготовить этот продукт в домашних условиях, а можно его просто заменить другим ингредиентом.

Отличительные черты рисового уксуса

Рисовый уксус является полезным для здоровья низкокалорийным продуктом, имеющим мягкий вкус и меньшую кислотность, по сравнению с другими видами. Получают его из чёрного риса или рисового вина. Обладает нежным ароматом . Кроме того, оказывает антибактериальный эффект при приготовлении блюд из сырой рыбы. Убивает нежелательные бактерии, что уберегает организм от отравления. Является обязательным ингредиентом для суши и роллов.

Рисовый уксус имеет несколько разновидностей.

• Белый, имеющий сладковатый вкус, но менее кислый, чем обычный уксус. На вид – это бесцветная жидкость, полученная из клейкого риса. Её используют для приготовления сладких блюд и засолки овощей. Такую жидкость можно увидеть на фото.
• Чёрный, имеющий дымный аромат и, соответственно, тёмный цвет. Получают его из сладкого или клейкого риса. Применяют в качестве соуса к тушёным блюдам. Он также присутствует на фото ниже.
• Красный, обладающий сладковатым ароматом и терпким вкусом. По цвету немного светлее, чем чёрный. Красный дрожжевой рис – продукт, из которого получен этот раствор. Применяют для приготовления блюд из морепродуктов, лапши и супов. Фото прилагаются.

Виды рисового уксуса

Рисовый уксус имеет много достоинств. Он отличается высоким содержанием витаминов и минералов. Большое количество содержащихся в нём аминокислот борется с токсинами и поддерживают иммунитет организма . Кроме того, он способствует нормализации обмена веществ, не вредит слизистой оболочке желудка, понижает уровень сахара в крови, а также препятствует возникновению жировых отложений на печени.

Как использовать рисовый уксус

Как приготовить рисовый уксус

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• вода 250 мл;
• сухие дрожжи одна третья часть ч. л.;
• круглозернистый рис один стакан;
• сахар четыре ст. л.

Процесс приготовления:

Домашний рисовый уксус готов!

Рисовый уксус – чем можно заменить

Если самостоятельно готовить рисовый уксус желания нет, а в магазинах он отсутствует, то существует несколько альтернативных способов его заменить.

Все эти способы имеют похожий процесс приготовления. Необходимо поместить все ингредиенты в эмалированную посуду и довести до кипения. Но нельзя давать смеси закипеть. Раствор готов, когда сахар и соль полностью растворятся.

Ещё один альтернативный способ замены. Для приготовления заправки можно использовать листы нори , но не ламинарию.

Ингредиенты:

• соль 0,5 ч. л.;
• яблочный уксус 2,5 ст. л.;
• лист нори 1-2 шт.;
• сахар 2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нори покрошить и взбить до однородной консистенции.
2. Все ингредиенты, помимо нори, нагреть до растворения, затем добавить нори.
3. Не давать смеси закипеть.

Не рекомендуется делать заправку для суши из бальзамического уксуса , так как он имеет особый специфический привкус, который способен изменить вкус суши не в лучшую сторону.

Зная все способы замены рисового уксуса, а также варианты его создания в домашних условиях, трудностей в приготовлении вкусных блюд не возникнет. А суши и роллы станут частыми гостями не только на праздничных столах.

Рисовый уксус для суши — как сделать уксус для суши в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Один из этапов приготовления суши является заправка готового риса специальным уксусом, чтобы он приобрел правильную липкую консистенцию и нужный вкус. Конечно же, ее можно купить в готовом виде, но стоит такая уксусная заправка для суши не малых денег. Поэтому, предлагаю  сделать заправку из уксуса для суши самостоятельно. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам сварить ее самостоятельно в домашних условиях.

Нам понадобится ниже перечисленные продукты в такой пропорции:

• 200 мл рисового уксуса Муцукан;
• 160 грамм (8 ст. л.) сахара;
• 30 грамм ( 2 ст.л.) соли;
• 15 грамм водоросли Комбу;
• 0,5 шт. лимона.

Замечу, что если вы не нашли указанный в рецепте рисовый уксус Муцукан, то вместо него смело можете использовать яблочный или обычный столовый уксус. Количество готовой уксусной заправки для риса для суши достаточно для двух килограммов сваренной крупы.

Как приготовить заправку для суши из уксуса

Приготовление начинаем с того, что в ковшике соединяем рисовый уксус и смесь из сахара и соли. Отправляем ковш на плиту (средний огонь) и перемешиваем без остановок, чтобы сахар не пригорел. Если последнее случится, то заправка получится с горьковатым вкусом.

Как только сахар с солью растворились, выжимаем в полученный раствор сок из лимона и кладем сам лимон в ковш с уксусным раствором. Туда же опускаем кусочек водоросли и даем всей массе закипеть. При появлении первых признаков кипения выключаем огонь. Даем остыть, затем удаляем водоросль и лимон.

Готовая и полностью остывшая уксусная заправка для суши переливается в емкость для хранения.

Чтобы заправить 1 килограмм сваренного риса нужно взять 150 грамм готовой уксусной заправки.

Такая заправка из уксуса для суши даст вам возможность приготовить в домашних условиях деликатесное японское лакомство.

как сделать в домашних условиях и как использовать, состав черного уксуса и чем он отличается от обычного

Вместе с блюдами восточной кухни, которая подарила миру Страна восходящего солнца, многим людям полюбились не только суши, соевый соус или васаби, но и особенная японской приправа – рисовый уксус.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Когда-то японские деликатесы готовились иначе. Свежая рыба, посыпанная солью, заворачивалась в варёный рис, а сверху помещался пресс из камней, который впоследствии заменялся крышкой. Несколько месяцев шёл процесс молочнокислой ферментации, в результате чего рыба консервировалась надолго.

С появлением же рисового уксуса время приготовления блюда заметно сократилось. Достаточно стало положить 2-3 столовых ложек этого естественного маринада, как суши приобретало нужную кислинку, приятный аромат. При этом рис совершенно не рассыпался.

Знатоки восточной кухни тонко чувствуют разницу между видами уксуса. Ведь в зависимости от вида злаков и консистенции, он бывает белым, красным и чёрным, а также с добавлением различных трав. Самый легкий и мягкий – это белый уксус. Именно он добавляется в роллы, суши, сашими для склеивания риса и придания блюду нежной пикантности.

Красный цвет приправы обязан обработке злаков особыми красными дрожжами. Такой вид прекрасно подходит к морским деликатесам. А при приготовлении кисло-сладких подливок, маринадов и соусов, он просто незаменим.

Самый яркий и насыщенный по вкусу – это чёрный уксус. Он изготавливается из специального сорта клейкого риса, в составе которого содержатся пшеничные отруби, вода, сахар и соль. Чёрный уксус хорошо гармонирует с жареным или тушёным мясом. Тёмный оттенок продукту придаёт его густая консистенция, а в аромате присутствует лёгкий оттенок дыма. Независимо от выбранного вида приправы, любое блюдо с его помощью можно превратить в кулинарный шедевр с низкой, по сравнению с другими видами уксуса, калорийностью.

В отличие от обычного столового уксуса, который, в общем-то, является синтетическим продуктом, рисовый аналог выгодно отличается. Он полностью натуральный, так как получается путем сбраживания риса или оксидации рисового вина. Характеризуется данный продукт менее кислым вкусом и более нежным запахом, обычная его плотность составляет три процента. Но и цена его значительно выше, чем у столового «собрата».

Польза и вред

В рисовом уксусе содержатся аминокислоты, отвечающие за выработку энергии. Это гистидин, лизин, изолейцин, алгинин, фенилаланин, валин. А также множество минералов (калий, фосфор, кальций), которые способствуют выведению шлаков из организма и нормализации обмена веществ. Отличается рисовый уксус от обычного столового аналога тем, что не разъедает слизистую оболочку желудка, а потому не опасен при проблемах с пищеварительной системой.

Однако, несмотря на ряд полезных свойств, людям с сахарным диабетом, гипертонией и заболеваниями почек следует быть осторожными при употреблении этой приправы.

При покупке обязательно необходимо обращать внимание на состав продукта и страну изготовителя. Самый качественный уксус изготавливают из неочищенных сортов риса. В нём недопустимы никакие синтетические компоненты. Рисовый уксус подразделяют на китайский и японский. Первый отличается резким запахом и острым вкусом, а второй – более сладкий и поэтому идеально подходит для приготовления суши, роллов и сашими.

Применение

Удивительно, но эта своеобразная восточная приправа прекрасно зарекомендовала себя не только в приготовлении японских деликатесов, но и других блюд. Благодаря ей маринады для мяса, птицы, рыбы, имбиря, овощные салаты, закуски, всевозможные соусы и заправки приобрели новые оттенки вкусов.

Судя по многочисленным отзывам сторонников здорового питания, рисовый уксус – отличное средство для похудения. Он включён во многие эффективные диеты. Сами японцы считают, что если смешать рисовую приправу с водой, то получится полезный напиток, который хорошо утоляет жажду и снижает артериальное давление. А его антибактериальные свойства повысят сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Такой уксус успешно применяется в косметологии. Нужно только правильно разводить его водой. Водный раствор уксуса используется в качестве природного пилинга для кожи, придаёт ей тонус и убирает мелкие морщины. В домашнем уходе его часто добавляют во многие маски, крема, лосьоны.

Это удивительное средство также можно применять и для волос. Достаточно смешать несколько ложек рисового уксуса с водой и природный ополаскиватель готов. Он улучшает кровообращение, укрепляет волосяные луковицы и придаёт волосам шелковистость и блеск.

Рецепт приготовления

А самое замечательное, что такой натуральный маринад легко можно сделать в домашних условиях. Но на это уходит много времени.

Для приготовления потребуются:

• белый рис – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 5 грамм;
• яйцо – 1 штука.
• вода кипячёная – 4 стакана.

Злак следует залить тёплой водой и оставить настаиваться в тёмном прохладном месте не менее 6 часов. Затем слить полученную жидкость, добавить в нее сахар и подогреть минут 15 на медленном огне. Доводить полученную смесь до кипения не следует.

Потом жидкость нужно остудить, добавить дрожжи и опять поставить в прохладное место. Через неделю полученная масса начнёт бурлить. Как только пенные пузыри прекратят образовываться, необходимо хорошо процедить воду и перелить в другую ёмкость, плотно закрывающуюся крышкой. На этот раз состав должен отстаиваться около месяца.

По истечении времени жидкость требуется перелить в кастрюлю, добавить яичный белок, если желательно получить уксус прозрачным. Потом массу следует вскипятить и остудить до комнатной температуры. А уже остывший и процеженный продукт переливается в плотно закрывающиеся бутылки и убирается в холодильник. Там уксус может храниться долгое время без изменений.

Но необходимо знать, что вся используемая при готовке посуда должна быть керамической или стеклянной, а ложки и лопатки – деревянными.

Как видно, изысканная рисовая приправа делается из полностью натуральных ингредиентов, что доказывает приведённый способ его приготовления своими руками.

О том, как приготовить рисовый уксус, смотрите в следующем видео.

Как называется рисовый уксус. Рисовый уксус. Состав рисового уксуса. Приготовление в домашних условиях

Рисовый уксус – применение, чем можно заменить. Любите суши или ролы? Тогда наверняка знаете, каков на вкус рисовый уксус.

Поскольку это обязательный ингредиент, которым приправляют рис для данных азиатских лакомств.

Правды ради нужно сказать: многие наши соотечественники даже не догадываются о том, что вообще существует такой вид уксуса, а уж тем более понятия не имеют с чем его едят.

А ведь этой разновидности соуса или, может, многокомпонентной специи? уже более 2 тысяч лет!

Придумали его, как и многое другое – китайцы, от них рецепт переняли и немного усовершенствовали – японцы, а уж потом рисовый уксус попал на дегустацию к европейцам.

Но обо всем по порядку: что за продукт такой – рисовый уксус? Как его можно использовать? И существуют ли менее экзотические вкусовые альтернативы?

Что такое рисовый уксус

Было бы неправильно с нашей стороны утверждать, что рисовый уксус точно появился там-то и там-то, описывать «точный» рецепт его приготовления и в принципе говорить о нем что-то убежденно.

Можно лишь упомянуть общеизвестные факты без претензии на их достоверность, ведь продукту более 20 столетий.

Придумали его люди другой культуры, живущие за много тысяч километров от наших широт, и наверняка авторы забыли оставить высеченную в мраморе точную рецептуру рисового уксуса.

Поэтому опишем лишь то, что собрано из разных источников экспертами и любителями азиатской кухни.

Итак, есть мнение, что рисовый уксус изобрели в Китае, а затем он был популяризирован в Японии в качестве консерванта, а по совместительству усилителя вкуса и маринада для суши и роллов.

Сегодня он используется в качестве изысканной заправки любых блюд из овощей, мяса, рыбы . С большой вероятностью рисовый уксус – это результат особой длительной ферментации рисового зерна.

Из-за сложности технологии приготовления рисовый уксус относится к дорогостоящим продуктам.

Его редко можно найти на полках даже больших супермаркетов, что является причиной того, что на сегодня придумано несколько вариантов заменителей рисового уксуса, которые можно легко приготовить из местного магазинного ассортимента.

В странах, где рисовый уксус производят, различают три разновидности приправы: белый, красный и черный . Принцип градации прост: чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус.

Белый – самый легкий, подходит для закусок и салатов, красный (цвет достигается за счет добавления красных дрожжей) — для приготовления соусов и как приправа к морепродуктам, черный – отличный маринад для мяса и рыбы.

Польза и вред рисового уксуса

Химический состав рисового уксуса богат и уникален, благодаря этому, уксус есть продуктом однозначно полезным для человеческого здоровья.

1. Прекрасный источник незаменимых аминокислот (их в нем больше 20!), отвечающих за выработку и поддержание энергии в человеческом организме, также присутствует много органических кислот.

2. Запускает процессы внешней и внутренней регенерации.

3. Содержит много калия, кальция, фосфора – веществ, укрепляющих костные ткани, регулирующих гидробаланс, улучшающих метаболизм.

4. Снижает калорийность блюд без ущерба их вкусовым качествам.

5. При регулярном употреблении поддерживает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает отложение на их стенках холестериновых бляшек.

6. Не раздражает слизистую желудка, разрешен в рационе пациентов с язвой и гастритом.

7. Тормозит старение органов и систем.

Вреда стоит ждать от синтетического рисового уксуса или дешевого суррогата. Также не рекомендован рисовый уксус людям, у которых обнаружен сахарный диабет .

Как приготовить рисовый уксус

Существует вариация на тему приготовления рисового уксуса, и знатоки утверждают, что на выходе получается продукт по вкусу не отличающийся от оригинального, привезенного из Японии или Китая.

Чтобы получить рисовый уксус в домашних условиях нужно взять: рис белый круглый нешлифованный, сухие дрожжи, сахар, по желанию – яичный белок .

1. Вначале нужно насыпать рис в емкость и залить его чистой некипяченой водой так, чтобы она покрывала крупу полностью.

2. Подержать рис в воде под крышкой в теплом месте примерно 4 часа, а затем на 8-10 часов (лучше на ночь) отправить в холодильник.

3. По прошествии указанного времени отфильтровать рисовую воду, гущу не отжимать.

4. Взять 250 мл отфильтрованной рисовой жидкости и смешать с ½ стакана сахара, размешать по полного растворения последнего, полученный состав подержать на водяной бане четверть часа – до 20 минут, перелить в литровую банку и дать остыть.

5. Всыпать в полученный рисовый сироп ¼ столовой ложки сухих дрожжей, поставить закваску на брожение – 5-7 дней.

6. После того, как пенка и пузыри исчезнут, профильтровать состав через несколько слоев марли и перелить в чистую банку, в которой будущий уксус должен настаиваться и ферментироваться 30-35 дней.

7. Через указанное время провести очередную фильтрацию, затем смесь закипятить (во время кипячения можно сделать оттяжку осадка яичным белком, чтобы готовый уксус стал прозрачным).

8. Остудить, разлить по бутылочкам и укупорить, оставить еще на месяц в темном прохладном месте, после чего можно пробовать!

Чем можно заменить рисовый уксус

Виноградная альтернатива

Одним из популярных альтернативных рецептов – аналог рисового уксуса на основе виноградного.

Возьмите 8 столовых ложек виноградного уксуса (можно домашнего), всыпьте в него 2 чайные ложки соли (без верха), а также 6 чайных ложек сахара (можно с верхом).

Смесь поставьте на плиту и прогревайте, но не кипятите, до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.

Яблочная альтернатива

Две столовые ложки подсластите двумя чайными ложками сахара, подсолите одной чайной ложкой соли, разбавьте все тремя столовыми ложками кипятка.

Такая приправа подойдет для риса, из которого планируете готовить суши.

Соевая альтернатива

На 100 мл традиционного соевого соуса понадобится 100 мл простого 6% уксуса, 40 г сахарного песка.

Перемешайте все до полного растворения сахара.

Рисовый уксус является традиционной приправой японцев. Его очень сложно купить. Продукт производят из особого клейкого сорта риса, он может быть белого, красного, черного цвета. Рисовый уксус часто подают к суши. Ранее все было намного сложнее: брали кусочек рыбки, добавляли к ней рис и солили все. Рыба выделяла определенные ферменты, а рис – молочную кислоту, вот такой продукт пытались консервировать. Сейчас технология приготовления суши упростилась, потому что используется рисовый уксус. Чем полезен продукт? Как его правильно использовать?

Виды рисового уксуса

Белый

Легкий, не сильно насыщенный продукт, его можно добавлять к разным закускам, салатам. Чтобы получить такой уксус, стараются использовать мягкие сорта риса (клейкого). Японские кулинары ценят этот продукт, он является ингредиентом многих блюд.

Красный

Для приготовления этого продукт используется определенный сорт риса, который обязательно обрабатывают красными дрожжами. Продукт имеет необычный сладковато-кислый вкус, он отлично сочетается с разными морепродуктами, лапшой, его можно добавлять в соусы, подливы.

Черный

Насыщенный продукт, имеющий густую консистенцию. Часто используется как приправа к мясу во время тушения, жарки. Японцы его подают к морепродуктам, суши, лапше.

Разный рисовый уксус используют в виде маринада, он придает аромат блюду. Главное не увлекаться продуктом, добавлять в блюдо столько, сколько требует рецепт. Для использования продукта в виде пряности достаточно положить белый уксус (2 столовых ложки) или красный, черный (не более столовой ложки).

Полезные свойства

В Японии рисовый уксус называют «су», он очень ценится. Популярен не только из-за оригинального вкуса, но и полезных компонентов, которые содержатся в нем.

В состав продукта входят:

• Аминокислоты, поддерживающие обмен веществ.
• Кальций , который необходим для укрепления и защиты костей.
• Калий регулирует водно-солевой баланс.
• Фосфор – основной компонент, который необходим для поддержания разных процессов в организме.

В отличие от других видов уксуса рисовый имеет такие полезные свойства:

• Не поражает слизистую желудочную оболочку, можно использовать при язве, гастрите.
• Снижается калорийность пищи.
• Улучшается пищеварительный процесс, поэтому включен в разные диеты.
• Богат на разные аминокислоты, которые предотвращают окисление, зашлакованность, тем самым продлевает молодость.
• Предотвращает сосудистую закупорку, выводит из организма вредный холестерин.

В Китае черный рисовый уксус используется для борьбы с лишним весом. Считается, что он эффективнее любых ягод годжи. Чтобы избавиться от лишних кило, необходимо перед тем как принимать пищу, употреблять по столовой ложке черного уксуса.

Вред

Не все качественно изготавливают продукт, поэтому сложно купить рисовый уксус, имеющий полезные свойства. Когда уксус подвергается тепловой обработке, нейтрализуются все ценные аминокислоты. Поэтому так важно обращать внимание, что содержится в продукте, в какой стране он изготовлен. Ценный продукт изготавливают из неочищенного риса, в который не добавляются химические компоненты. А вот в суррогате сплошные синтетические добавки.

Вред рисового уксуса больше всего связан с тем, что многие его подделывают. Диабетикам не рекомендуют использовать этот продукт, лучше всего его заменить на винный, столовый, яблочный уксус, хотя вкус блюда будет не таким изысканным. Если другие виды уксуса нужно разбавлять водой, рисовый используют в чистом виде.

Приготовление в домашних условиях

Хотя сделать такой продукт дома достаточно сложно, но все-таки можно попробовать воспользоваться таким рецептом:

• Купите качественный рис.
• Возьмите 300 грамм и промойте под холодной водой.
• Положите рис в стеклянную емкость.
• Залейте 1,5 л воды.
• Поставить на 5 часов в теплое место.
• На несколько суток поставить на холод (можно в холодильник).
• Рис процеживается, в жидкость кладется сахар (килограмм).
• Все взбалтывается и варится полчаса.
• После остывания перелить жидкость в банку, положить дрожжи (третью часть столовой ложки).
• Поставить средство бродить на одну неделю.
• Перелить в другую посуду, накрыть марлей и поставить еще на месяц.
• В конце готовый уже продукт разливается в стеклянную емкость.

Вкусные рецепты

Капустный салат (95 ккал)

Подготовьте белокочанную капусту (400 грамм) + помидор (2 штуки) + кукурузу (30 грамм) + оливковое масло (2 столовых ложки) + перепелиные яйца (3 штуки), немного черного молотого перца, рисовый уксус (0,5 чайных ложки). Капусту нужно нашинковать, добавить все остальные ингредиенты, в конце уксус, оливковое масло, зелень.

Фасолево-рисовый суп в мультиварке (72 ккал)

Белая фасоль (стакан) + копченая курица (500 грамм) + рис (2 столовых ложки) + морковь + луковица + любое растительное масло (столовая ложка), рисовый уксус (совсем немного – менее половины чайной ложки), соль по вкусу. Обязательно придерживайтесь такой последовательности:

• Замочите на ночь фасоль.
• Сделайте зажарку с морковью и луком.
• Разрежьте окорочка копченой курицы.
• Добавьте рис.
• Залейте все водой и готовьте в режиме «Суп» — 40 минут.

Интересно! Рисовый уксус используется не только в азиатской, но и является незаменимым продуктом в европейской, азиатской, американской, испанской кухне. Это универсальный продукт, который подходит для любого рецепта, им можно заменить винный уксус или сок лимона.

Продукт используют в виде:

• Вкусной заправки для овощей.
• Кладут в рагу, супы, соусы, засолку, жаркое.
• Основного консерванта, без которого невозможно приготовить суши. Он помогает уничтожить микробы в сырой рыбе, дает возможность хранить ее в течение года.
• Ингредиента к рыбе, чтобы избавить ее от неприятного запаха.

Итак, рисовый уксус – интересный и достаточно полезный продукт, на который следует обратить своей внимание. Нет возможности купить его? Приготовьте дома, используя качественный рис. Так вы точно будете уверены в качестве продукта.

А о чем будем? О замечательном рисовом уксусе, популярность которого возросла вместе с ростом популярности на японскую кухню, в частности, на суши и роллы. Этот вид уксуса отлично сочетается с рисом, благодаря чему является одним из основных ингредиентов суши. Он ароматизирует рис и делает его структуру липкой, что позволяет придать крупе различную форму. Готовят уксус несколькими способами, самым простым из которых является ферментация риса, такой уксус получается бесцветным, со слабо выраженным вкусом.

Остальные виды рисового уксуса более насыщенные и острые, что напрямую влияет на их кулинарное назначение. Поскольку рисовый уксус изготавливается в нескольких азиатских странах, это приводит к различиям во вкусовых особенностях. Так, японский рисовый уксус гораздо мягче, чем китайские сорта. Это связано с меньшим количеством основного ингредиента жидкой пряности, уксусной кислоты. Тем не менее, именно китайский, более «брутальный» уксус является самым популярным в европейских суши-барах. Вероятно, это связано с некоторым сходством данного продукта с традиционным в наших широтах уксусом. Правда азиатский уксус все равно мягче нашего и для получения похожего вкуса вам придется использовать двойную порцию. Польза рисового уксуса для здоровья подтверждена многочисленными исследованиями, а вот есть ли у него вред? Давайте разбираться….

Разновидности рисового уксуса

Неизвестно, появился бы рисовый уксус, если не любовь японцев к суши. Поначалу их готовили, смешивая кусочки сырой рыбы с рисом и солью. При этом рыба выделяла ферменты, а рис молочную кислоту. Все вместе это способствовало консервации продукта, однако процесс ферментации занимал так много времени, что терпение у «самураев» лопнуло и они создали рисовый уксус, который в разы сократил процесс приготовления суши. Но японцы не были бы японцами без присущей этой нации изобретательности, поэтому появилось сразу несколько разновидностей рисового уксуса, у каждого из которых свое применение в кулинарии. Вот они:

• Белый уксус — он самый мягкий, с практически нейтральным вкусом. Чаще всего белый рисовый уксус используют как заправку к различным салатам и закускам. Это невероятно популярный в японской кулинарии продукт, без которого не обходится ни один рецепт суши. Для приготовления такого уксуса используется особый сорт риса, обладающий высокой клейкостью;
• Красный уксус — также готовят из особого сорта риса, обработанного вместе с красными дрожжами. Его кисло-сладкий вкус отлично сочетается с морепродуктами, рисовой лапшой удон, различными соусами и подливками;
• Черный уксус — самый насыщенный по вкусу и густой по консистенции. Он также сочетается с суши и морепродуктами, а также используется в процессе жарки и тушения мяса.

Уксус производится не только из ферментированного риса, но и из рисового вина. Существуют японские и китайские сорта. Японский рисовый уксус мягче по вкусу, а китайский более кислый и терпкий. Именно этот уксус наиболее популярен у нас. Иногда уксус дополняют соевым соусом, сушеными рыбными хлопьями, цитрусовыми, имбирем, хлопьями чили, кунжутом или гвоздикой. Красный и черный уксус обычно производятся в Китае. Черный сделан на основе сладкого риса, он также может содержать сорго или просо. Кстати, чем темнее цвет уксуса, тем интенсивнее его вкус. Белый уксус больше всего похож на привычный нам, но он немного мягче. Его чаще всего используют для заправки овощей или для сладких и кислых блюд.

Польза рисового уксуса

Японские медики утверждают, что в рисовом уксусе содержится больше двадцати ценных аминокислот, многие из которых не синтезируются нашим организмом. Поэтому польза рисового уксуса сомнений не вызывает. А что в нем есть еще? А еще в нем есть витамин Е, а значит, чудодейственные токоферолы и токотриенолы — вещества с мощнейшим антиоксидантным эффектом. Среди основных плюсов этих веществ можно выделить замедление процесса старения — токоферолы и токотриенолы защищают клетки, блокируют действие свободных радикалов, что препятствует преждевременному старению. Рисовый уксус также полезен для кожи, он делает ее чище и здоровее. Вещества, содержащиеся в уксусе, помогают поддерживать идеальный баланс в организме, благодаря чему ускоряется заживление ран, происходит быстрая регенерация клеток, кожа становится более гладкой, уменьшается количество морщин, а самые глубокие из них становятся менее заметными. Кроме того, вы получаете защиту от солнечного излучения и токсинов, которые выводятся из организма. Рисовый уксус снижает уровень холестерина и улучшает другие параметры профиля липидов, что подтверждается результатами последних исследований, проведенных японскими учеными. Благодаря этому он способствует снижению риска атеросклероза, сердечных приступов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Антиоксидантное воздействие рисового уксуса делает его эффективным средством для профилактики раковых опухолей. Он нейтрализует действие свободных радикалов, защищает ДНК и клеточные белки от повреждения, которое может привести к мутации и раку.

В уксусе также содержится полезный для костной системы кальций, положительно воздействующий на костную систему, калий для поддержания идеального водно-солевого баланса, фосфор — важный участник всех процессов в организме. В отличие от обычного уксуса, его рисовая разновидность не сказывается негативно на слизистой, поэтому может использоваться даже при гастритах и язвенной болезни. Поскольку уксус помогает нормализовать пищеварение, его включают во многие популярные диеты. Польза рисового уксуса для женщин заключается в облегчении симптомов менопаузы — умеренное потребление продукта приводит к уменьшению симптомов менопаузы, таких как приливы, ночная потливость и покраснение лица. А еще уксус из риса помогает похудеть, поскольку снижает калорийность любого блюда, не оказывая существенного воздействия на его вкус.

Вред рисового уксуса

Слово «вред» в отношении рисового уксуса, пожалуй, звучит излишне громко. Правильнее сказать, что продукт имеет некоторые противопоказания. Несмотря на то, что люди страдающие гастритом и язвенной болезнью могут позволить себе немного рисового уксуса в период ремиссии, в фазе обострения заболевания от его употребления лучше воздержаться. Не рекомендован продукт и людям с сахарным диабетом. Сегодня, на полках российских магазинов представлено огромное многообразие видов рисового уксуса, но перед покупкой внимательно изучите состав продукта, указанный на бутылочке. Запомните простую вещь, чем этот состав короче, тем лучше. У настоящего рисового уксуса все ограничивается рисом, водой, сахаром, солью. Допустимо наличие в составе уксуса японских дрожжей «кодзи» (они ускоряют процесс ферментации) и органических ароматизаторов. К сожалению, все больше и больше производителей уксуса пытаются обогатить его с помощью искусственных красителей и «улучшителей», во главе с глутаматом натрия. При всей своей безобидности это вещество подозревается в провоцировании приступов астмы, гиперактивности у детей, перепадов настроения, проблем с почками и даже в способности повреждать клетки головного мозга, что приводит к развитию болезни Альцгеймера или Паркинсона. Испугались? Не надо бояться, надо покупать качественный уксус, а мимо дешевого суррогата проходить с гордым видом, вы же знаете, что обычной практикой при производстве такого суррогата является искусственное продление срока хранения сорбатом калия, и прочими консервантами, способными вызывать аллергические реакции. Поэтому лучше избегать покупки продукта с такими веществами в составе. Настоящий уксус не содержит искусственных консервантов и обладает множеством питательных свойств. Он эффективно очищает организм от токсинов, избыток которых оседает не только в печени, кишечнике и жировой ткани, но даже в коже и волосах. Это источник проблем с избыточным весом, постоянной усталостью, отсутствием энергии или склонности к простудам. Добавьте рисовый уксус в свое меню, и вы забудете про эти проблемы. Не забудьте поставить продукт в холодильнике после открытия бутылочки. Так он дольше сохранит свои свойства.

Суши пришли к нам, как известно, из японской кухни, в которой каждый ингредиент играет особую роль. Зачастую люди, решившие самостоятельно приготовить суши, задаются вопросом — что такое рисовый уксус для суши и как правильно его использовать? Ведь в рецептах он обычно обязательно упоминается. Ответ на этот вопрос вы сможете найти у нас, мы расскажем о правильном использовании этого продукта, чтобы вы точно не ошиблись! Сколько добавлять рисового уксуса? Каков он на вкус? Вопросы будут подробно освещены, и вы приятно удивитесь, приготовив все по нашим рекомендациям.

Что это и как использовать?

Рисовый уксус обладает сладковатым вкусом, он достаточно мягкий и без него и не суши вовсе, уж японцы точно знают толк в кулинарии. Сколько нужно рисового уксуса, вам не сможет точно сказать никто, ведь у каждого свои секреты, поэтому попробуйте поэкспериментировать.

Добавлять уксус нужно для ароматизации риса, к тому же, он делает его чуть липким. Это поможет вам придать рису форму для самых различных фигур. Какое количество уксуса потребуется, чтобы рис получился достаточно липким, определять также стоит при готовке. От того, сколько рисового уксуса вы добавите, зависит многое, и одна из приятнейших вещей в том, что он очень полезен для здоровья и даже обладает антибактериальным действием.

Но сколько все же?

Для того, чтобы приготовить заправку из рисового уксуса, вам потребуется сахар и соль. На 450-500 г риса нужно положить 2 ст.л. уксуса и 1 ч.л. соли и сахара. Не доводя до кипения, заправку помешивают, затем рис окропляют этой смесью или просто поливают, при этом используя деревянные приборы. Мешайте плавно, не надавливая, чтобы случайно не приготовить кашу.

Рисовый уксус проник в нашу кухню, являясь исконной японской приправой. Достать его, в отличие от соевого соуса, не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех «цветах» – красном, белом и черном.

Зачем нужен рисовый уксус

Своим появлением рисовый уксус обязан суши, изначально процесс приготовления которых выглядел следующим образом. Кусочки рыбы смешивали с рисом и посыпали солью. Ферменты, вырабатываемые рыбой и молочная кислота, которую выделял рис, помогали «консервировать» продукт. Однако, процесс ферментации занимал достаточно много времени. С появлением рисового уксуса, время на приготовления суши сократилось. Как использовать рисовый уксус? Каждый из трех видов находит свое применение в кулинарии.

• Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавить рисовый уксус белого цвета можно в качестве заправки к салатам и закускам . Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне не один рецепт суши не обходится без этого ингредиента.
• Красный уксус получают из определенного сорта риса, прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом, красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами , рисовой лапшой, всевозможными подливками и соусами.
• Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции, и используется в качестве приправы к мясу во время жаренья и тушения. Японцы используют черный рисовый уксус для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Все виды уксуса являются отличным маринадом. Любой из трех разновидностей подарит блюду необычный аромат и приятный вкус. Задаваясь вопросом «сколько нужно рисового уксуса », во время приготовления блюда необходимо учитывать его консистенцию и вкус. К примеру, для придания блюду аромата, достаточно 2 ст.ложек белого, 1-2 ложки красного и не более 1 ст. ложки черного уксуса.

Чем полезен рисовый уксус

Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезным свойствам. О пользе рисового уксуса свидетельствует состав продукта:

• аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии;
• кальций в легкоусвояемой форме, для защиты костной ткани;
• калий, регулирующий водно-солевой баланс в организме;
• фосфор, являющийся участником практически всех химических процессов организма.

Наравне с другими приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ. Полезные свойства рисового уксуса:

• в отличие от привычных нам видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях;
• рисовый уксус значительно снижает калорийность блюд, не в ущерб вкусовым свойствам;
• такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питание во многие диеты;
• по словам Японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот , предотвращающих окисление, зашлакованность организма, тем самым продлевая его молодость.

Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.

Возможный вред рисового уксуса

Однако, не все производители к изготовлению подходят ответственно, пытаясь сохранить полезные свойства продукта. В процессе длительной тепловой обработки уничтожается большая часть ценных аминокислот.
В этой связи особое внимание стоит обращать на состав продукта и страну – производителя. Самый ценный рисовый уксус делают из неочищенных сортов риса , без добавления химических компонентов. Суррогат же в свою очередь может содержать большое количество синтетических добавок. Поэтому, вред уксуса в основном связан с возможностью его подделки.

Но даже натуральным уксусом высокого качества не стоит увлекаться, если вы страдаете сахарным диабетом. В свою очередь заменой рисовому уксусу может стать винный , яблочный, или столовый уксус. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что вкус блюда изменится, а также учитывать гораздо более яркий вкус перечисленных альтернатив. Для приготовления блюд, в том числе суши, пропорции рисового уксуса не испортят вкус продукта, тогда, как другие виды уксуса требуется разбавлять водой.

Рисовый уксус попал на столы к европейцам достаточно давно, но и сегодня его не так уж легко приобрести, как, например, соевый. Открытие ингредиента принадлежит китайцам — лидерам по выращиванию и употреблению злака. Еще две тысячи лет назад уксус подавался на столы только китайскому императору и его знати. Продукт был достаточно дорогим, поэтому для простого населения оставался недоступной роскошью.

В широкий обиход уксус попал благодаря суши. Поскольку он изготавливается из особых клейких сортов риса, при сочетании с рыбой получается хороший скрепляющий эффект, в результате чего время на приготовления излюбленного блюда сократилось.

Вслед за китайцами полезные свойства рисового уксуса в IV столетии выявили и японцы, вот только они предпочитают его использовать не как самостоятельный ингредиент, а вместе с сахаром и рисовым вином (мирин) при мариновании рыбы, суши и прочих блюд.

На прилавках магазинов можно встретить три основных вида рисового уксуса, отличающихся цветом, вкусовыми характеристиками и густотой: белый, красный и черный.

Первый добавляется во множество рецептов японской кухни, его можно встретить практически в каждом салате. Он легкий и очень жидкий. Красный уксус преимущественно подают к морепродуктам, а также добавляют в соусы и подливы. А вот черным любят заправлять мясо перед тушением, суши, лапшу и блюда с морепродуктами. Он густой и насыщенный. Японский рис также отличается от китайского по вкусу: если первый чуть сладковатый и мягкий, то второй резкий и острый.

Пищевая ценность и химический состав рисового уксуса

Пищевая ценность 100 г:

• Вода: 94,78 г
• Энергетическая ценность: 18 ккал
• Углеводы: 0,04 г

Показать весь список »

• Энергия: 76 кДж
• Неорганические вещества: 0,02 г
• Сахар: 0,04 г

Минералы:

• Кальций, Ca: 6 мг
• Железо, Fe: 0,03 мг
• Магний, Mg: 1 мг
• Фосфор, P: 4 мг
• Калий, K: 2 мг
• Натрий, Na: 2 мг
• Цинк, Zn: 0,01 мг
• Медь, Cu: 0,006 мг
• Марганец, Mn: 0,055 мг
• Селен, Se: 0,5 мкг

У рисового уксуса кислота намного деликатнее, чем у винного или яблочного, а отсутствие ярко выраженного вкуса не заглушает основное блюдо.

В целом, столь полезный продукт совершенно заслужено начал пользоваться спросом. Ведь столь внушительный комплекс из витаминов и минералов не часто можно встретить. Что касается аминокислот, то их благотворное воздействие на перистальтику желудочно-кишечного тракта лишь увеличивает значимость приправы.

Польза рисового уксуса

Рисовый уксус рекомендуют принимать людям, желающим похудеть или с проблемами ЖКТ. Аминокислоты не просто поддерживают правильную работу желудка, а и ускоряют обмен веществ, придают заряд бодрости, сил, а также ускоряют процесс регенерации, очищают организм от шлаков. Минералы, входящие в состав, укрепляют кости, поддерживает водно-солевой баланс. Кроме того, уксус имеет выраженные антибактериальные свойства. Приправа предотвращает закупоривание сосудов и снижает риск накопления холестерина. Регулярное употребление в виде соусов даже в малом количестве поможет избавиться от проблем с работой ЖКТ и снизить вес.

Важно: рисовый уксус разрешен даже людям с такими заболеваниями, как гастрит и язва!

Вред рисового уксуса

Противопоказания рисового уксуса: не рекомендуется людям, больным сахарным диабетом (ссылка), а также детям дошкольного возраста.

В целом, продукт переносится достаточно хорошо. Исключение составляют лишь люди с индивидуальной непереносимостью отдельных составляющих. Но поскольку многие производители, зная об увлеченности населения здоровым образом жизни и любовью к азиатской кухне, выпускают продукт массово, не всегда на прилавках стоит действительно хорошая приправа. Из-за необходимости выходить на большие объемы, нередко в процессе изготовления нарушаются технологии и стандарты качества. В результате большая часть полезных свойств рисового уксуса исчезает (снижается количество аминокислот, увеличивается количество синтетических добавок). Вред рисового уксуса может быть только от некачественного изготовления!

Обратите внимание: чтобы не попасть на подделку и не получить вместо пользы отравление, необходимо обращать внимание на страну-производителя, а также на состав. Качественный уксус делают из неочищенных сортов без добавления химических компонентов.

Популярный в Японии рисовый уксус сегодня пользуется повышенным спросом и на территории нашей страны. Уникальная приправа к пище обладает характерным вкусом, делающим почти любое блюдо более пикантным и запоминающимся. Кроме подобных уникальных свойств, уксус еще и весьма полезен для здоровья человека.

Польза

Рисовый уксус является неотъемлемым дополнением к японской кухне, в частности, к таким блюдам, как суши, сашими, роллы. В настоящее время существует три вида такого продукта, каждый из которых активно используется в кулинарии:

В чем же заключаются полезные свойства рисового уксуса? Согласно мнению специалистов незначительное добавление продукта в блюда позволяет:

• Предотвращение процессов окисления, вывод вредных токсинов;
• Нормализовать пищеварительные процессы;
• Уменьшить калорийность блюда;
• Уменьшить уровень холестерина;
• Обеспечивать общий тонус организма, жизненную энергию;
• Восполнять дефицит кальция, необходимого для крепости зубов;
• Регулировать баланс воды и соли в организме;
• Устранить бактерии за счет своих антисептических свойств.

Рисовый уксус богат аминокислотами, фосфором, калием и кальцием.

Чем вреден рисовый уксус

Натуральный рисовый уксус весьма полезен для организма человека, при этом следует учитывать тот факт, что врачи рекомендуют отказаться или уменьшить употребляемое его количество при таких заболеваниях, как:

• Сахарный диабет;
• Гастрит;
• Почечные заболевания;
• Гипертония;
• Избыточные жировые отложения.

К сожалению, на прилавках современных магазинов встречается огромное количество поддельных продуктов, в том числе, и рисовый укус. Перед его покупкой обязательно изучайте состав, синтетические добавки в нем присутствовать не должны, они являются прямым свидетельством того, что перед вами суррогат, который может быть опасен для здоровья. Будьте бдительны и не покупайте подделок.

Рисовый уксус – это своеобразный продукт, который изначально планировался лишь как ингредиент для приготовления суши. Однако позже он стал использоваться как добавка для различных блюд, включая салаты.

На данный момент существует несколько разновидностей рисового уксуса:

• белый;
• красный;
• черный.

Белый рисовый уксус является довольно слабо насыщенным по вкусу. Им приправляют салаты, а также без него приготовление суши и роллов не представляется возможным. Получают такой уксус из особого сорта риса.

Красный уксус тоже делают из риса, но в его приготовлении также участвуют и красные дрожжи. Применяют эту добавку для приготовления блюд, которые содержат морепродукты, а также для маринада и приготовления различных соусов.

Черный рисовый уксус самый густой среди остальных разновидностей, а также имеет наиболее насыщенный вкус. Его используют для маринования мяса, а также добавляют во время жарки или тушения.

Для того чтобы узнать, сколько рисового уксуса нужно добавлять в блюдо, нужно брать во внимание консистенцию данного продукта, а также его вкус. Для того чтобы просто придать аромат еде, следует добавить на выбор около двух ложек красного уксуса, две-три ложки белого или не более одной ложки черного рисового уксуса. Чем сильнее должен быть аромат блюда, тем больше уксуса следует добавлять .

Чем заменить рисовый уксус?

«Чем заменить рисовый уксус?» — это достаточно популярный вопрос среди хозяюшек. Дело в том, что заменить его обычным, конечно, можно, но следует учитывать тот факт, что обычный уксус имеет довольно специфический запах. Поэтому рекомендуется выбирать на замену винный или, в крайнем случае, яблочный уксус. По своим свойствам они очень похожи, а также позволяют придать блюду тонкий приятный аромат.

Если вы готовите суши или роллы, то рис нельзя смачивать обычным уксусом, как и рыбу. Это может негативно сказаться на состоянии всего блюда, а также значительно испортить его вкус. Для роллов подходит только рисовый уксус! Если у вас в запасе нет такового, отложите готовку на потом или же сделайте продукт своими руками. Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Рисовый уксус очень просто приготовить в домашних условиях. Заранее подготовьте для этого следующий набор ингредиентов: столовый уксус, сахар, соль, водка. Все продукты нужно объединить в одной емкости и смешивать до того момента, пока все крупинки не растворятся.
Также существует еще один, более надежный способ приготовления настоящего домашнего уксуса своими руками. А заключается он в следующем:

1. Замочите белый круглый рис в прохладной воде и оставьте настаиваться на четыре часа в закрытой кастрюле. Спустя необходимое количество времени переставьте рис настаиваться в холодильник на ночь.
2. Утром процедите массу через марлю, но не отжимайте!
3. На двести пятьдесят миллилитров жидкости, получившейся из риса, следует добавить полстакана сахара и хорошенько перемешать содержимое емкости до полного растворения кристалликов.
4. Поставьте массу на водяную баню и варите около получаса.
5. Охладите жидкость, перелейте в другую емкость и добавьте дрожжи.
6. Спустя четыре-шесть дней, когда смесь настоится, перелейте ее в другую емкость и оставьте настаиваться на месяц.
7. Спустя 30 дней уксус нужно снова профильтровать, а затем немного проварить. Если хотите, чтобы жидкость была прозрачной, добавьте яичный белок при кипячении.

Готовый рисовый уксус разлейте по подготовленным емкостям и уберите на хранение в темное сухое место.

Польза и вред

Польза и вред рисового соуса наверняка известны всем, но, если кто-то об этом не знает, предлагаем вам ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Польза рисового уксуса заключается в следующем :

• В состав продукта входят полезные аминокислоты, которые отвечают за поддержание выработки организмом энергии, а также за нормализацию работы процессов регенерации.
• Также в продукте содержится большое количество кальция, калия и фосфора, которые помогают регулировать водный баланс, укреплять костную ткань, а также улучшать обмен веществ.
• В отличие от остальных видов уксуса, рисовый продукт не наносит вреда слизистой оболочке желудка. Поэтому употреблять его можно даже тем, у кого диагностировали гастрит или язву.
• Калорийность блюд, в состав которых входит рисовый уксус, значительно снижается. При этом их вкус от этого никак не страдает.
• Регулярное употребление рисового уксуса или добавление его в блюда из вашего рациона поможет предупредить закупоривание сосудов.

Вред рисовый уксус может нанести только в том случае, если приобрести не натуральный продукт, а подделку. Также не рекомендуется употреблять продукт людям, которые страдают сахарным диабетом.

Заменитель рисового уксуса – Кухонное сообщество

Рисовый уксус является одним из основных продуктов азиатской кухни: он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который часто используется в блюдах из лапши, рисе для суши, маринованных овощах и многом другом.

Производится из ферментированного риса в странах Восточной Азии, таких как Китай, Япония, Корея и Вьетнам.

Крепость рисового уксуса может различаться в зависимости от страны: например, китайский рисовый уксус имеет тенденцию быть более сильным, чем японский, и варьируется от прозрачного до различных оттенков красного, коричневого и черного, хотя эти более темные уксусы чаще известный как рисовый винный уксус.

Мало того, что рисовые уксусы различаются в разных странах, они также могут быть изготовлены из разных сортов риса:

Белый рисовый уксус: это наиболее распространенный тип рисового уксуса, основная многоцелевая приправа. которые вы найдете в большинстве продуктовых магазинов. Вкус чистый и яркий, с ненавязчивой кислинкой. Приправленный белый рисовый уксус часто используется в рисе для суши и сочетает белый рисовый уксус с сахаром и/или глутаматом натрия для придания аромата.

Уксус из коричневого риса: уксус из коричневого риса изготавливается из ферментированного коричневого риса, а не из его белого аналога, и, как и его основное зерно, он немного более питателен, имеет более подрумяненный цвет и слегка ореховый вкус.Тем не менее, он все еще достаточно мягкий, чтобы его можно было легко заменить белым рисовым уксусом.

B отсутствует Рисовый уксус: черный рисовый уксус чаще используется в качестве соуса для окунания и состоит из комбинации черного клейкого риса с пшеницей и другими злаками, такими как сорго. Его можно использовать в качестве заменителя рисового уксуса, но из-за более насыщенного вкуса его следует использовать в меньших количествах.

Красный рисовый уксус: Красный рисовый уксус имеет наиболее выраженный вкус; он готовится из уже ферментированного риса и смешивается с другими злаками, как уксус из черного риса.Его вкусовой профиль сладкий, кислый и немного странный. Опять же, его лучше использовать в небольших количествах, если вы заменяете обычный рисовый уксус.

Где купить 

Вы можете купить рисовый уксус в азиатских супермаркетах или продуктовых отделах, хотя, если вы живете за городом, вам может быть немного сложнее найти его.

Он также может быть дорогим из-за стоимости импорта, и в этом случае вы можете задаться вопросом, есть ли какие-либо заменители рисового уксуса, которые уже могут быть у вас в кладовой.

Хорошей новостью является то, что существует несколько заменителей рисового уксуса, и сегодня мы познакомим вас с ними. Итак, давайте посмотрим.

Заменители рисового уксуса

Белый винный уксус

Белый винный уксус получают путем ферментации белого вина в уксус. Уксус, приготовленный из белого вина, имеет тенденцию быть более мягким и менее кислым на вкус, чем сидр или стандартный уксус, поэтому его часто используют в заправках для салатов, соусах и маринадах.

Он не слишком отличается от рисового уксуса, поэтому является хорошей заменой. Тем не менее, он не такой сладкий, как рисовый уксус, хотя это можно исправить, добавив в смесь немного сахара. Это лучше имитирует вкус рисового уксуса.

Healthline рекомендует заменить рисовый уксус на белый винный уксус в соотношении 1:1, а затем добавить около 1/4 чайной ложки (1 грамм) сахара на столовую ложку (15 мл) белого винного уксуса, чтобы слегка подсластить вкусовой профиль.

Яблочный уксус

Яблочный уксус, иногда называемый просто яблочным уксусом, представляет собой уксус, приготовленный из ферментированного яблочного сока. Яблоки измельчают, выжимают в сок, а затем добавляют бактерии и дрожжи, чтобы начать процесс спиртового брожения, превращая сахара в спирт.

Затем спирт превращается в уксус бактериями, образующими уксусную кислоту (виды Acetobacter), и уксусная и яблочная кислоты объединяются, придавая уксусу его кислый привкус.

В результате получается мягкий вкус с оттенком яблока, который часто используется в маринадах, заправках для салатов, пищевых консервантах, чатни и многом другом.

Яблочный сидр является хорошей заменой рисовому уксусу, однако следует помнить, что если использовать его для засолки, вкус яблока может стать более выраженным, что может вам нравиться или не нравиться.

Чтобы сбалансировать вкус и добавить немного сладости, чтобы яблочный уксус был ближе к рисовому уксусу, вы можете добавить немного сахара, как в случае с белым винным уксусом выше.

Для этого просто добавьте 1/4 чайной ложки (1 грамм) сахара на столовую ложку (15 мл) яблочного уксуса.

Лимонный или лаймовый сок 

Рисовый уксус часто добавляют в салаты и салаты, чтобы придать пикантности рецепту, и вы можете добиться этой кислинки, выдавив лимон или лайм.

Цитрусовые фрукты, такие как лимоны и лаймы, часто используются в заправках, и если вы ищете легкую замену рисовому уксусу, эти два фрукта, скорее всего, будут у вас в вазе с фруктами.

Лимоны и лаймы могут легко сравниться по кислотности с рисовым уксусом в большинстве рецептов, однако они, конечно, не такие мягкие, как рисовый уксус, и придадут вашему блюду отчетливый цитрусовый вкус.

Если вам нужна кислинка, вы можете добавить в свой рецепт двойное количество лимона или лайма, хотя вы можете добавить сахар или мед для сладости или чтобы сбалансировать кислый вкус цитрусовых. Также следует учитывать, что лайм немного слаще лимона.

Уксус для шампанского 

Уксус для шампанского — это мягкий уксус с легким цветочным запахом, обычно изготавливаемый из сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Как и в случае с другими винными уксусами, базовое вино смешивают с бактериями, а затем оставляют для старения и брожения в уксусную кислоту.

В результате получается более мягкий и менее кислый уксус, чем другие распространенные уксусы, такие как белый винный уксус и яблочный уксус, что делает этот сорт хорошей заменой рисовому уксусу.

Если вы готовите рецепт, требующий нежного уксуса, который не перебивает остальные вкусы, шампанское — отличный вариант. Как и ожидалось, его покупка может быть немного дороже, но он менее резкий и кислый, чем дистиллированный уксус, и обычно производится более тщательно с использованием ингредиентов премиум-класса.

Хотя у вас может и не быть этого в вашей кладовой, шампанский уксус в наши дни довольно распространен, и вы можете найти шампанский уксус ручной работы, выдержанный в бочках, в Интернете или на рынках по всему миру.

Шампанский уксус особенно хорошо подходит для блюд из морепродуктов, соусов для макания, заправок для салатов или маринадов.

При использовании вместо рисового уксуса можно просто использовать соотношение 1:1.

Хересный уксус 

Хересный уксус — это разновидность винного уксуса, изготавливаемого из хереса, который обычно используется в рецептах соусов и заправок для салатов.

В основе этого уксуса лежит херес, а сорт винограда, использованный для изготовления вина, определяет сухость уксуса. Хересное вино подвергается естественному брожению, а затем выдерживается в бочках не менее 6 месяцев, тогда как если вы видите хересный уксус с маркировкой «Reserva», он выдерживается не менее 2 лет, а уксус с маркировкой «Gran Reserva» выдерживается более чем 10. 

Чем старше уксус, тем темнее он будет по цвету и тем более сложным будет вкус. Неизбежно, цена также вырастет с этими функциями!

Уксус из хереса обладает богатым характерным вкусом с ореховыми и слегка сладкими нотками.Это хорошая замена рисовому уксусу, так как он имеет похожую кислотность и легкую сладость, что хорошо работает в соусах, винегретах и ​​маринадах, для которых требуется рисовый уксус.

Рисовый уксус можно заменить хересным уксусом в соотношении 1:1 в любом рецепте, и если вы используете его для маринования овощей, он добавит отчетливый вкус.

Рисовый уксус с приправами 

Рисовый уксус с приправами отличается от обычного рисового уксуса добавлением сахара и соли.

Это отличная замена обычному рисовому уксусу, так как вы по-прежнему сохраняете оригинальный вкус ферментированного риса, но вам нужно будет внести несколько простых изменений в свой рецепт.

Из-за добавления соли и сахара выдержанный рисовый уксус лучше всего использовать в рецептах, требующих добавления соли и сахара. Если использовать его в рецептах, которые не требуют этого, он все равно может работать, просто имейте в виду, что он может изменить общий вкус блюда.

В следующий раз, когда в рецепте используется обычный рисовый уксус, а у вас все кончено, замените его таким же количеством приправленного рисового уксуса.

Затем немного измените рецепт, чтобы учесть добавленные соль и сахар в приправленном рисовом уксусе: на каждые 3/4 стакана (177 мл) приправленного уксуса удалите 4 столовые ложки (50 грамм) сахара и 2 чайные ложки (12 граммов) соли из оригинального рецепта, чтобы конечный результат не был слишком сладким или соленым.

Бальзамический уксус 

Бальзамический уксус чаще всего используется в качестве маринада в итальянских рецептах, таких как брускетта, или в качестве заправки для салатов.

Бальзамический уксус очень темного цвета, очень концентрированный, с интенсивным отчетливым вкусом. Он происходит из Италии и производится полностью или частично из виноградного сусла — свежевыжатого виноградного сока со всей кожурой, семенами и стеблями.

Стоит отметить, что традиционный бальзамический уксус не предназначен для приготовления пищи, так как при нагревании теряет свои сложные ароматы.

С другой стороны, бальзамический уксус из Модены, как правило, более жидкий и имеет слегка сладковатый и фруктовый вкус, что делает его приемлемой заменой рисового уксуса в холодных блюдах, таких как салаты и маринады, или, возможно, даже в жареных блюдах.

Часто задаваемые вопросы

Рисовый уксус является основным ингредиентом азиатской кухни и обычно используется для приправы к рису для суши. Если вы любите азиатскую кухню и регулярно ее готовите, рекомендуем приобрести бутылку рисового уксуса и держать ее в кухонном шкафу.В крайнем случае, вот несколько замен, которые могут помочь вам, если у вас нет рисового уксуса.

Лучшим заменителем рисового уксуса является белый винный уксус и сахар. На каждую столовую ложку рисового уксуса, которую требует ваш рецепт, замените 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса в сочетании с ¼ чайной ложки сахара. Это создаст идеальный баланс сладости и кислотности рисового уксуса.

Еще одна отличная замена рисовому уксусу — яблочный уксус и сахар. Смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса с ¼ чайной ложки сахара на каждую столовую ложку рисового уксуса, которую требует ваш рецепт.

Можно ли использовать уксус вместо рисового уксуса?

Это зависит от того, какой уксус вы имеете в виду. Вы не можете использовать обычный солодовый уксус, такой как тот, который вы видите на столе в пабе. Он чаще всего используется для картофеля фри и имеет ореховый и поджаренный вкус. Он сделан из эля и намного более мягкий, чем большинство видов уксуса.

Белый уксус чаще всего используется в качестве чистящего средства из-за его низкой стоимости и высокой кислотности. Его также можно использовать в качестве жидкости для засолки, но мы не советуем заменять им рисовый уксус.

Можно ли использовать бальзамический уксус вместо рисового уксуса?

Бальзамический уксус имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус рисового уксуса. У бальзамического уксуса более глубокий вкус, чем у рисового уксуса, и он будет более заметен в готовом блюде.

Бальзамический уксус не предназначен для нагревания и плохо сохраняется в блюдах, в которых он готовится. Высокая температура может значительно изменить профиль вкуса, и вы можете получить совсем другое готовое блюдо.Если вам нужно использовать рисовый уксус в заправке для салата или маринаде, бальзамический уксус подойдет как замена.

Можно ли заменить рисовый уксус красным винным уксусом?

Красный винный уксус производится из красного вина, как следует из названия. Он имеет вкус, напоминающий виноград, и имеет самый крепкий вкус из всех уксусов. Он, как правило, используется в блюдах, где другие ингредиенты сытные и крепкие. Красный винный уксус прекрасно сочетается с сырными и сливочными элементами в блюде.

Из-за сильного вкуса красный винный уксус не лучший вариант для замены рисового уксуса. Он может быстро перебить другие вкусы в блюде. Вы всегда должны использовать меньше красного винного уксуса, чем указанное количество рисового уксуса. Помните, вы всегда можете добавить больше, но вы не можете ничего убрать.

В чем разница между рисовым уксусом и яблочным уксусом?

Яблочный уксус довольно средний по кислотности. Он имеет фруктовые оттенки и вкус, похожий на вкус яблок.Изготовлен из перебродившего яблочного сока с добавлением дрожжей. Это позволяет естественным сахарам превращаться в спирт, что со временем создает кислый уксус.

Рисовый уксус производится из ферментированного риса. Он обычно используется в азиатской кухне и имеет мягкий сладкий вкус. Это наименее крепкий из всех уксусов, а это означает, что он хорошо подходит для большинства блюд. Он добавит легкой кислинки, не становясь подавляющим. Вы можете купить обычный и выдержанный рисовый уксус. Приправленная версия содержит добавленный сахар и соль, поэтому помните об этом, прежде чем добавлять в свое блюдо.

Окончательный вердикт

Рисовый уксус является распространенным ингредиентом азиатской кухни и рецептов, однако, если у вас закончился рисовый уксус или вы не можете найти его в местном магазине, не беспокойтесь.

Существует целый ряд заменителей, которые можно использовать вместо них, и некоторые из них уже могут быть у вас в кладовой.

Белый винный уксус или яблочный уксус, вероятно, являются лучшей заменой, или вы можете использовать рисовый уксус с приправами и просто изменить количество соли или сахара в остальной части рецепта.

Приготовление уксуса – eatinscanada.com

Этот процесс начался 26 июня, все этапы датированы, чтобы показать, что можно ожидать увидеть во время брожения. Если вы хотите сделать свой собственный уксус, это довольно просто, и самые важные элементы — это время и терпение.

Яблочный уксус с мамой, 16 июля

Впервые я подумал о производстве уксуса в начале 80-х, когда читал колонку Крейга Клэйборна в воскресном журнале New York Times. Это была статья о том, как он начал использовать остатки старого вина для изготовления уксуса.

В течение многих лет он хранил одну культуру уксусной матери, которая, как он клялся, давала превосходный уксус. К сожалению, в один печальный день домохозяин, занимаясь благонамеренной уборкой, так плотно забил матовую крышку сосуда с уксусом, что «он задушил Мать».

Затем, в прошлом году в Ковичене, я услышал историю о соседе, который приготовил вкусный яблочный уксус, и поговорил с другим, который настоял уксус на ежевике и сварил из него жидкий сироп, получив превосходный винегрет.

В конце лета наша яблоня во дворе начала сбрасывать больше плодов, чем мы могли обрезать для заморозки и сушки, и кучи сердцевины и кожуры стали выглядеть так, как будто я мог с ними работать. Несмотря на то, что большая часть фруктов была срезана, в том, что осталось, все еще оставалось достаточное количество сока и вкуса, что выражалось при добавлении воды и небольшого количества сахара.

С добавлением небольшого количества винных дрожжей получается довольно приятный на вкус сидр. Поскольку сидр был не тем, что мне было нужно, за ним последовало несколько ложек мутного уксуса из купленной бутылки органического яблочного уксуса.

Яблочный уксус среднего брожения

Увлекшись этим процессом, я также начал партию сливового вина/уксуса, но не обратил должного внимания на эту закваску. Дрожжи были старые, и брожение пошло наперекосяк, составив приличную добавку к компосту. Затем последовали более удачные партии ежевики и груши, и, в конце концов, я сделал 2–3 галлона яблочного уксуса, 1/2 галлона ежевики (голубая лента на выставке Cowichan) и один галлон груши.

Результаты были выдающимися.Каждый из них имеет уникальный характер, и они мне так понравились, что почти закончился год, прежде чем я понял, что уже несколько месяцев даже не рассматривал возможность использования чего-либо другого. Естественно, в этом году я делаю больше и в большем количестве.

Большинство инструкций для уксуса предполагают, что вы закончите через 5 недель. Это правда, что в этот момент происходит определенное образование уксуса, но на самом деле оно еще не закончено. Вам будет лучше удвоить свои потребности в первый год, чтобы вы могли подождать целый год, прежде чем использовать его в будущем, поскольку кажется, что вкус уксуса значительно созревает между 6 и 12 месяцами, по крайней мере, в мое наблюдение.

Вам нужно будет аэрировать уксус по мере его созревания, чтобы предотвратить появление ацетонового привкуса и других неприятных ароматов. В идеале иметь пустой сосуд, в который можно налить уксус, а затем перелить его обратно в оригинал.

Помидоры с дрожжами, 17 сентября

После выдержки прошлогодней партии в течение примерно 4 месяцев я перелил большую часть чистых элементов уксуса из оригинальных сосудов для выдержки в банки меньшего размера, отложив отфильтрованный осадок в новый сосуд для отстаивания.

Со временем этот осадок оседал на дне, в конечном итоге превращаясь в материнский материал, плавающий наверху до тех пор, пока его не потревожат, после чего он дрейфует и остается на дне; и красивый янтарный и сильно острый уксус, плавающий над оставшимся осевшим осадком и матерью.

Когда это произошло, я слил чистый уксус и отложил остаток в сторону, чтобы посмотреть, что произойдет с оставшимся осадком, затем отложил матку в сторону, собрав ее в отдельную банку с достаточным количеством уксуса, чтобы он оставался активным, до времени использования. она в следующей партии, где она сейчас находится, бродит.

В настоящее время в сидр в 4-галлонных емкостях сбраживается 16 галлонов яблок (что будет примерно 8-10 галлонов сидра), и один примерно с 2 галлонами помидоров, а на втором этапе ферментации до уксуса восемь галлонов яблок сидр, три сливы, три рисового уксуса, два черники и галлонная банка смеси сливы и орегонского винограда (ягода, которая не является виноградом, но растет гроздьями и по вкусу похожа на смородину, но с ужасно горькими семенами) .

Томатный уксус.21 октября

Ищете хороший запас больших пищевых ведер? Зайдите в свой местный супермаркет и спросите у прилавка гастрономов/хлеба, есть ли у них ведра с крышками, и вы, скорее всего, обнаружите, что они будут рады помочь. Это также поможет не допустить преждевременного выбрасывания некоторых пластиковых изделий.

«Рецепт» приготовления уксуса прост:

Фруктовый сок, сахар (по желанию, в зависимости от сладости фруктов), дрожжи, время.

Вот, собственно, и все.

Строго говоря, дрожжи и уксусную культуру можно получить из воздуха, но это более сложный процесс, и, по крайней мере, в случае с дрожжами ароматы, полученные из них, могут сильно различаться от дрожжей к дрожжам.Для начала я использую хорошие коммерческие винные дрожжи.

Несмотря на то, что рецепт прост, я привожу его ниже с «шагами», показывающими, как со временем стареет рисовый уксус, который я приготовила прошлым летом.

Уксус на полке

С рисовым уксусом немного по-другому, так как вы используете зерно, а не фрукты. Также при приготовлении рисового уксуса на первом этапе есть два метода. В простом методе рисовая жидкость подслащивается добавлением сахара. В более сложном методе используется фермент амилаза, который превращает крахмал в зерне в сахар до начала ферментации.

Я сделаю еще одну партию в ближайшие несколько месяцев и добавлю ее к этой вместе со сравнением результатов.

Вот прекрасное видео:  Приготовление корейского уксуса Hanega для 35 поколений  от великих компаний Big Story и Korean Air

Это очень короткая, красивая история о традиционном производстве рисового уксуса в Корее, где рис оставляют на время ферментации… еще одну вещь, которую я собираюсь попробовать в следующей партии.

Рисовый уксус

Этот процесс начался 26 июня, все этапы датированы, чтобы показать, что можно ожидать увидеть во время брожения.Если вы хотите сделать свой собственный уксус, это довольно просто, и самые важные элементы — это время и терпение.

• 9 стаканов сахара
• 1 ст.л. винных дрожжей

26 июня: Сегодня готовим рисовый уксус.

• Замочите рис в воде на 4 часа. соотношение 1:3.

• В этом случае 2 стакана риса — 6 стаканов воды Замочить на 4 часа.

• Процедите рис, чтобы получить жидкость, и отмерьте полученное количество.Оставьте эту жидкость на ночь перед началом следующего шага.

27 июня

• Приготовление саке для приготовления уксуса. Большинство рецептов приготовления рисового уксуса в домашних условиях, которые я читал в Интернете, включают использование того, что я считаю абсурдным и ненужным количеством сахара, поэтому я попросил своего партнера, винодела, дать лучший совет. Оказывается, по пути он сделал саке, и что обычно перед добавлением дрожжей используют фермент амилазу для превращения крахмала в сахар.Поскольку я сделал это на лету, а амилазы нет в наличии, я собираюсь использовать сахар, но буду следовать совету Тилмана использовать только 20% сахара по весу. В итоге у меня почти на носу осталось 9 стаканов жидкости весом 2 кг. Это сделало мою задачу простой. Взвесив 500 г сахара, я могу сказать вам, что получилось 2 стакана (что также составляет 500 г сухой меры), поэтому вы можете легко сделать свои собственные преобразования для большего количества.

• Жидкость нагревали, чтобы помочь растворить сахар, затем добавляли дрожжи, когда температура падала до 110º (выше этой температуры дрожжи погибнут).Теперь подождите неделю, пока это созреет во что-то вроде саке. Хорошо иметь горшок для таких вещей. Сообщит вам, когда придет время для шага 4. Счастливая мысль, теперь я также могу сделать свой собственный мирин, разделив партию после этого этапа и добавив больше сахара в саке. Если это сработает, у меня будет стабильный запас обоих за небольшую часть стоимости. Я скоро закажу амилазу или попрошу друга забрать ее в Ванкувере и привезти мне. Потом сделают вторую партию.(Получено)

30 июня

• Обновление рисового уксуса. 3-й день брожения, солодовый аромат, возможно, 1% алкоголя. Еще 7 дней или около того до стадии 4, добавляя уксусную матку.

05 июля

• Обновление рисового уксуса: В субботу мы решили, что пивные дрожжи, с которых мы начали, недостаточно крепкие, и жидкость застаивается. Мы должны были сначала проверить это… Итак, мы проверили некоторые винные дрожжи, которые были в доме, и добавили их.В то же время я решил, что если буду делать что-либо, то сделаю полный кувшин, поэтому я приготовил еще 9 чашек жидкости, используя тот же метод, что и в первом шаге, и добавил его в кувшин. Через 3 дня у него приятный запах. Это добавление может добавить 4 дня или около того в конце процесса брожения. Однако я проверю в воскресенье, чтобы увидеть, готов ли он добавить мать уксуса.

10 июля

• Обновление рисового уксуса: наконец, пришло время добавить маму уксуса! Еще 5 недель до уксуса.Теперь, чтобы накрыть его полиэтиленовой пленкой, чтобы не допустить проникновения плодовых мух, а затем крышкой из глиняной банки. Я буду хранить его в кладовке в течение следующих нескольких недель, так что у меня не будет соблазна тыкать в него так часто. Пройдет какое-то время, прежде чем это снова будет выглядеть красиво… Я очень рада, что у меня есть хорошая, здоровая уксусная мать, а не просто ждать, пока она сформируется сама по себе. Надеюсь, это гарантирует, что пятинедельный график использования уксуса будет точным. Только что быстро попробовал рисовое вино, и оно очень интересное, вкус чистый, немного яблочный, что уместно, так как я использую маму из яблочного уксуса.Будет обновляться снова, когда он будет выглядеть по-другому и / или когда вкус значительно изменится.

• Прошло около недели с тех пор, как мать поместили в среду с рисовым уксусом. На вкус это похоже на прогресс, но я случайно нашла эту довольно милую здоровую маму в банке с яблочным уксусом, которую собиралась сцедить. Я собираюсь добавить эту заглушку в фермент, чтобы помочь ему. Так как он у меня есть, я могу его использовать.

• Обновление рисового уксуса: День 14 после матери.В кувшине он выглядит почти так же, но вот так он выглядит сейчас в стакане. У него определенно кисловатый вкус, больше лимонный, чем уксусный, по крайней мере, для меня. Еще три недели, пока он не наберет полную силу. Однако, по моему опыту, уксусы выигрывают от гораздо более длительного старения. Моему яблочному уксусу уже год, и он намного лучше, чем в 4 месяца.

2 августа

• Обновление рисового уксуса: еще одна неделя «официального» 5-недельного периода выдержки для приготовления уксуса.Он хорошо очищает и определенно является уксусом, но ему, вероятно, потребуется дополнительная выдержка на пару месяцев, чтобы достичь полной крепости.

Рисовый уксус

Примечание: В течение неприлично долго в этом рецепте количество риса и воды менялось местами. Приношу извинения всем, кто попробовал и не понял ошибки.

Родственные

Как приготовить рис для суши 酢飯 • Всего одна кулинарная книга

Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоруководства. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса, вы будете готовы приготовить всевозможные рецепты аппетитных суши!

Идеально приготовленные суши Рис (酢飯) является основой для приготовления суши любой формы. Действительно, лучшие суши-рестораны Японии гордятся не только свежайшей рыбой или ее разнообразием, но и техникой приготовления и качеством риса для суши. Здесь я поделился своими секретами и методами приготовления риса для суши аутентичным способом.Следуйте инструкциям, и вы сможете приготовить лучший рис для суши дома для всех видов суши!

Что такое рис для суши?

Рис для суши изготавливается путем варки японского короткозернистого риса, который затем приправляется смесью рисового уксуса, сахара, соли и часто комбу (ламинарии). В японском языке рис для суши также известен как суши-меши 鮨飯, су-меши (酢飯) или шари (シャリ). Мы используем только этот рис со вкусом уксуса при приготовлении всех видов суши.

Однако это становится немного сложнее, потому что некоторые производители риса за пределами Японии маркируют японский короткозерный рис как «рис для суши». Это создает путаницу, что рис используется строго только для суши. На самом деле, мы используем тот же рис для обычного пропаренного риса или других блюд из риса.

Если вы ищете здесь рецепт приготовления простого пропаренного риса , см. мой пост Как приготовить рис. Для приготовления суши вам нужно будет приготовить японский рис с короткими зернами и смешать его с приправой на основе уксуса.

Почему мы приправляем рис уксусом, чтобы приготовить суши?

На самом деле это восходит к происхождению суши. Буквальное значение суши означает «кислый вкус». Исторически сложилось так, что люди хранили рыбу, заворачивая ее в ферментированный рис. Когда они были готовы насладиться рыбой, ферментированный рис был выброшен. Где-то между 1300-ми и 1500-ми годами японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и вместо этого добавили в рис уксус, чтобы еще больше увеличить срок хранения. Уксус в конечном итоге улучшил вкус риса, поэтому они начали есть рыбу и рис вместе, что превратилось в сегодняшние суши.

В наши дни с охлаждением больше нет проблемы порчи рыбы, но столетия приправы риса с уксусом стали основой.

Как сделать идеальный суши рис

0 ингредиенты, вам понадобится

• японский короткий зерновой рис
• Kombu (KELP)
• Combu (KELP)
• Combu (KELP)
• сахар
соль

Обзор: Шаг приготовления

1. Приготовление риса с комбу, используя предпочитаемый вами способ приготовления.
2. Приготовление уксуса для суши (приправа).
3. Переложите приготовленный рис на форму для суши (также называемую хангири) или противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Приправьте рис уксусом для суши, затем перемешайте рисовой лопаткой (режущими движениями!).
5. Накройте влажным полотенцем и готово к использованию.

Инструменты для приготовления риса

Рис можно приготовить в кастрюле на плите, но удобнее всего готовить рис для суши в электрической рисоварке. На моей японской домашней кухне мой надежный бренд рисоварки — Zojirushi Rice Cooker.Поскольку я часто готовлю рис для суши, в этой рисоварке есть функция «суши», которая позволяет легко приготовить рис идеально. Вот мои рецепты разных вариантов приготовления.

Как узнать, идеально ли приготовлен рис для суши?

После того, как рис будет приготовлен на пару, его текстура должна быть пушистой и твердой. И каждое рисовое зернышко должно быть липким, но сохранять свою форму. Мягкий рис означает, что в нем слишком много воды или он переварен. Если рис свежий, вы увидите приятный блестящий блеск на поверхности каждого зерна.

Вот и все — основы идеального приготовления риса для суши! Как только вы сделаете правильный рис, вы будете готовы приготовить несколько вкусных рецептов суши.

Советы по приготовлению риса для суши

Совет №1. Выберите правильный сорт риса

Чтобы достичь аутентичного японского стандарта, вы должны использовать только короткозерный японский рис для приготовления риса для суши. Это связано с тем, что консистенция и вкус японского риса сильно отличаются от длиннозерного риса, жасминового риса или других видов риса.Японский рис с более высоким содержанием влаги отличается уникальной липкостью и текстурой, которые придают вкус аутентичным суши.

На рынке представлены различные сорта японского риса. Некоторые из моих любимых брендов «первого сорта» японского риса включают Koshihikari из префектуры Тояма, Япония, или Koshihikari из Калифорнии (см. мою страницу кладовой).

Совет №2. Промойте и замочите рис перед приготовлением

Убедитесь, что рис промыт и промыт несколько раз, пока из воды не перестанет выделяться крахмал.Затем дайте рису пропитаться не менее 30 минут перед приготовлением. Это позволяет зернам риса получить лучшую текстуру.

Совет №3. Приготовьте рис с комбу

Это не обязательно, но определенно один из главных секретов ароматного риса для суши. Я часто добавляю комбу, когда готовлю рис для суши. Решать вам, но мне нравится тонкий аромат и вкус умами риса, настоянного на комбу.

Совет №4. Воды должно быть меньше, чем обычно

Поскольку мы добавляем уксус для суши в приготовленный рис, мы используем меньше воды (чуть меньше) при приготовлении риса.

Совет №5. Приготовление домашнего уксуса для суши

Рис для суши всегда приправляется уксусом для суши. Он сделан из рисового уксуса, соли и сахара для достижения баланса сладкого, соленого и кислого вкуса. Для этого вам нужен рисовый уксус с мягким вкусом, а не другой тип уксуса; в противном случае он слишком крепкий и вкус не тот.

После того, как вы смешаете все ингредиенты в миске, разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите, чтобы сахар полностью растворился.

Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать бутылку уксуса с приправами или то, что мы называем sushizu (すし酢, уксус для суши).

Совет №6. Добавьте уксус для суши в горячий рис и немедленно дайте ему остыть.

Во-первых, вам нужно будет переложить приготовленный рис в большую миску (окэ для суши, хангири или салатник) или противень, застеленный пергаментной бумагой. Причина в том, что вам нужно дать рису быстро остыть. В Японии для охлаждения риса используется электрический или ручной вентилятор под названием uchiwa (うちわ).

Во-вторых, вам нужно полить горячий рис уксусом для суши. Не ждите, пока рис станет теплым или холодным. Как только рис достают из миски для риса, его нужно сбрызнуть рисовым уксусом.

Наконец, используя лопатку для риса, перемешайте рис нарезным движением . Это очень важно, чтобы рис для суши не стал мягким и не размяк.

При правильном обмахивании и нарезке рис для суши становится прохладным и блестящим .

Совет №7.Накройте влажным полотенцем

Не оставляйте рис для суши в миске/лотке после того, как вы закончили смешивание. Убедитесь, что он накрыт влажным полотенцем и держите его при комнатной температуре, пока вы не будете готовы делать суши.

Восхитительные рецепты суши

Теперь с идеально приготовленным рисом для суши вы можете приготовить суши по любому рецепту! Если вам интересно узнать больше, ознакомьтесь с моей записью «Обучение на семинаре по навыкам суши в Сан-Франциско». Наслаждаться!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Как приготовить рис для суши (для рецептов суши)

Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоруководства. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и даси комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса, вы будете готовы приготовить всевозможные рецепты аппетитных суши!

Время подготовителя: 10 минут

Срок готовки: 1 HR

Временное время в заморозке: 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Ингредиенты

US Customure Metricric

2 1x2x3x

★

для 5-6 порций риса для суши (на 7–11 роллов для суши)

Дополнительно: домашний уксус для суши (на 3 чашки рисоварки)

★

На 3–4 порции риса для суши (на 5–7 роллов для суши)

Дополнительно : Домашний уксус для суши (на 2 чашки рисоварки)

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции 

• Соберите все ингредиенты.

• Прежде чем мы начнем: Обратите внимание, что 1 чашка рисоварки имеет объем 180 мл, а НЕ 240 мл. 1 чашка сырого риса в рисоварке составляет 150 г (5,3 унции) и дает примерно 330 г (11,6 унции) приготовленного риса, что составляет примерно 1¾ чашки США. Для одного ролла суши требуется 90-135 г или ½-¾ чашки риса для суши.

Для приготовления риса

• Добавьте воды ровно столько, чтобы она полностью покрыла рис.Затем немедленно вылейте воду . Совет:  Рис очень быстро впитывает воду, когда вы начинаете полоскание, поэтому не позволяйте ему впитывать молочную воду.

• Аккуратно промойте рис пальцами круговыми движениями в течение 15-20 секунд.

• Добавить воду и выбросить. Повторите этот процесс несколько раз, пока вода не станет чистой.

• Когда вода станет почти прозрачной, хорошо откиньте рис на мелкое сито и стряхните лишнюю воду.

• Проверьте комбу на наличие частиц грязи. При необходимости аккуратно протрите его влажной тканью (это традиционный метод, но в наши дни комбу довольно чистый). Не вытирайте белое порошкообразное вещество, которое придает вкус умами. НИКОГДА не мойте комбу!

• Положите хорошо просушенный рис в чашу рисоварки и добавьте отмеренное количество воды или чуть ниже отметки 3 чашки. Если ваша рисоварка имеет режим «Рис для суши», добавьте воды до этой отметки.Положите комбу поверх риса, дайте рису замочить в воде на 20-30 минут, и начните готовить. Если у вас нет рисоварки, приготовьте рис в кастрюле на плите , в кастрюле быстрого приготовления или в донабе с количеством воды, указанным в этом рецепте. Совет: Так как мы будем добавлять суши-уксус в приготовленный рис, рис должен быть немного приготовлен на твердой стороне; поэтому соотношение риса к воде для риса для суши должно быть 1 к 1 (вместо 1 к 1.1 или от 1 до 1,2 для обычного пропаренного риса).

[Необязательно] Приготовление уксуса для суши

• Если вы не используете купленную в магазине бутылку уксуса для суши (приправленный рисовый уксус), выполните этот шаг. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Вы также можете положить ингредиенты в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или пока сахар не растворится. Отложите, чтобы дать ему остыть.

Приготовление риса для суши

• Если вы используете деревянную форму для суши (также называемую хангири), смочите ее водой и хорошо слейте воду. Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой. Когда рис будет готов, выбросьте использованный комбу (или перепрофилируйте его, чтобы приготовить вареный комбу) и переложите приготовленный рис в суши-окэ. Равномерно распределите рис, чтобы он быстрее остыл. Пока он горячий, полейте рис уксусом для суши. Совет: Если вы готовите больше или меньше риса для суши, вы все равно можете использовать такое же количество уксуса для суши.Обратите внимание, что необходимое количество уксуса для суши для риса должно составлять примерно 8-10% от веса приготовленного риса.

• Лопаткой для риса аккуратно «нарежьте» рис под углом 45 градусов, чтобы смешать смесь уксуса для суши и отделить кусочки риса. Не перемешивайте и не перемешивайте рис, потому что зерна могут сломаться, и рис станет кашеобразным. Используя это движение нарезки, энергично обмахивайте рис лопастным вентилятором или вентилятором другого типа. Это охлаждает рис и убирает лишнюю влагу.Обмахивание делает рис блестящим и не дает ему стать мягким.

• Затем аккуратно переверните рис между ломтиками. Повторяйте этот процесс, пока рис не остынет до температуры кожи человека.

Для хранения

• Рис затвердевает и сушится в холодильнике. Я рекомендую положить рис для суши в герметичный контейнер и хранить его в морозильной камере до месяца. Можно разморозить на ночь в холодильнике, а потом в микроволновке до комнатной температуры (не горячей).Если вы действительно хотите поставить его в холодильник, накройте контейнер толстым кухонным полотенцем, чтобы рис оставался прохладным и безопасным, но не становился холодным.

Питание

Калорийность: 353 ккал · Углеводы: 79 г · Белки: 6 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 344 мг · Калий: 75 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 7 г Кальций: 20 мг Железо: 4 мг суши

©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора:   Этот пост был первоначально опубликован 18 августа 2011 г. Фотографии обновлены в ноябре 2013 г., видео добавлено в ноябре 2014 г., содержание обновлено в мае 2017 г. внезапно захотелось сашими, которые мы обычно покупаем в местных японских супермаркетах.Если у вас поблизости нет надежного магазина, где можно купить качественные сашими, мы рекомендуем покупать у Catalina Offshore онлайн.

Они работают уже более сорока лет, и все продукты сашими, которые мы пробовали, превосходны. Раскрытие информации: мы получаем небольшую процентную комиссию от вашей покупки продуктов, связанных с Catalina Offshore.

Быстрый ответ: как сделать рисовый уксус из белого уксуса?

Можно ли использовать белый уксус вместо рисового уксуса?

3.Белый винный уксус. Белый винный уксус может стать подходящей заменой рисовому уксусу, особенно в заправках для салатов. Рисовый уксус имеет более сладкий вкус, поэтому добавление четверти чайной ложки сахара на столовую ложку уксуса, который кто-то заменяет, может подойти для некоторых рецептов.

Как приготовить рисовый уксус дома?

Поместите рис в миску, погрузите его в воду, накройте миску тканью и оставьте примерно на четыре часа. Через четыре часа процедите смесь через ткань, оставив только рисовую воду.Охладите миску на ночь.

Как делают рисовый уксус?

Рисовый уксус производится путем ферментации крахмала в рисе с использованием уксуснокислых бактерий, известных как «Мать уксуса» (Mycoderma aceti), и небольшого количества рисового вина для преобразования сахаров в спирт, а затем в уксусную кислоту (4).

Можно ли использовать обычный уксус вместо рисового уксуса?

Белый уксус и рисовый уксус могут быть ближе по цвету, но их вкусы совершенно противоположны.Рисовый уксус невероятно сладкий и нежный, а белый уксус кислый и резкий. На самом деле, это самый агрессивный уксус, который чаще всего используется в качестве натурального бытового чистящего средства.

Зачем в рис добавляют уксус?

Добавьте чайную ложку уксуса (подойдет и яблочный, и белый уксус) в жидкость для варки кастрюли с рисом. Считается, что кислота уксуса расщепляет больше крахмала внутри риса, помогая каждому зернышку риса поглощать больше жидкости (1).Я нахожу это особенно полезным для получения идеального рассыпчатого коричневого риса.

Как сделать уксус дома?

Как сделать уксус дома — пошаговое руководство

1. Шаг 1. Подготовка перед запуском. Решите, где вы будете хранить уксус.
2. Шаг 2: Простерилизуйте банку горячей водой (не кипящей) и слейте воду.
3. Шаг 3: Добавление жидкости.
4. Шаг 4: Накройте банку с уксусом марлей.
5. Шаг 5: Кормление уксусной матери.

Является ли мирин тем же, что и уксус из рисового вина?

Мирин — подслащенное рисовое вино янтарного цвета с содержанием алкоголя менее 1%. Рисовый уксус производится из ферментированного риса и имеет мягкий, слегка кисловатый вкус, более тонкий, чем у обычного белого уксуса. Его тонкий сладкий вкус делает его полезным для риса для суши, маринования, маринадов и заправок для салатов.

Можно ли использовать мирин вместо рисового уксуса?

В крайнем случае мирин можно заменить рисовым уксусом.Тем не менее, вы можете обнаружить, что рисовый винный уксус или сладкое вино Марсала на самом деле являются лучшей заменой. Вы также можете заменить сухой херес или сухое белое вино для получения аналогичного эффекта.

Для чего вы используете рисовый винный уксус?

Рисовое вино подходит для жарки, тушения и бульона. Используйте рисовый уксус, чтобы оживить или усилить вкус, например, в кисло-сладких блюдах, или используйте приправу вместо более терпких уксусов, когда вы хотите смягчить края заправки или маринада.

Нужно ли хранить рисовый уксус в холодильнике?

Лучше всего хранить открытые и неоткрытые бутылки с рисовым уксусом в кладовой при комнатной температуре. Храните продукт в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Что касается рисового уксуса, срок годности которого подходит к концу, вы можете хранить продукт в холодильнике.

Превращается ли рисовое вино в уксус?

При изготовлении уксуса из рисового вина рисовое вино все еще должно пройти химический процесс для получения уксуса, известный как окисление.Обычно вам нужен Acetobacter в уравнении для создания уксуса. Это род уксуснокислых бактерий, которые могут способствовать превращению спирта в уксусную кислоту.

Вреден ли рисовый уксус?

Рисовый уксус — богатый источник витаминов и минералов. Однако те же аспекты, которые делают уксус таким мощным, могут также вызвать осложнения для здоровья людей с определенными заболеваниями. Все виды уксуса влияют на уровень сахара в крови.

Срок годности уксуса истекает?

Уксус — это ферментированный продукт, и хорошая новость заключается в том, что он имеет «почти неограниченный» срок годности.По данным Института уксуса: «Из-за своей кислой природы уксус самосохраняется и не нуждается в охлаждении.

Что похоже на рисовый винный уксус?

Итог: если вы любите азиатскую кухню, стоит держать в своей кладовой рисовый винный уксус. В крайнем случае, вы можете полностью заменить его другим легким, мягким уксусом, таким как яблочный уксус или уксус для шампанского.

рисовый уксус против рисового винного уксуса

Последнее обновление: 22 декабря 2021 г., автор: Полина

Когда рис ферментируется, его можно использовать для приготовления рисового уксуса, рисового вина или рисового винного уксуса.Все это можно использовать для многих блюд, которые вы готовите, но они не дают такого же вкуса. Ваша еда будет отличаться на вкус и иметь разные характеристики в зависимости от того, какой из них вы используете, поэтому давайте сравним их и выясним различия между рисовым уксусом и рисовым винным уксусом.

Процесс ферментации схож во всех этих различных жидкостях риса, но есть некоторые различия в них. Эти три жидкости нельзя использовать взаимозаменяемо, и они отличаются друг от друга.Не делайте ошибку, думая, что рисовая дрожь, рисовый винный уксус и рисовый уксус — это три названия одного и того же.

Что такое рисовый уксус?

Глядя на рисовое вино и рисовый уксус, для их приготовления используются разные части ферментированного риса. Для рисового уксуса вы используете остатки ферментированного риса. Это также часть, известная как осадок, и она похожа на оставшиеся твердые части. По сути, все, что не является жидким, — это отбросы, и это то, что используется для приготовления рисового уксуса.Это сильнодействующая жидкость, которую вы не хотите пить отдельно, точно так же, как вы не стали бы пить белый уксус сам по себе. Его нужно разбавлять, и его часто используют для приготовления пищи, чтобы часть потенции была приготовлена ​​и разбавлена ​​водой.

Как только эти отбросы превращаются в уксус, то весь спирт из них выветривается. Вам не нужно беспокоиться о том, что в рисовом уксусе останется какое-либо содержание алкоголя, и кто-то, кто ест эту еду, опьянеет. Итак, когда мы сравниваем рисовый уксус с рисовым вином, основное различие в характеристиках заключается в уровне алкоголя.Это в первую очередь, почему вы будете использовать тот или иной.

Это уксус с низким уровнем кислотности, что делает его более мягким, чем западные уксусы. Если вы обнаружите, что белый уксус слишком крепкий на ваш вкус, и вы хотите что-то менее крепкое, то рисовый уксус может помочь. Глядя на белый уксус против рисового уксуса, есть определенная разница в том, насколько крепок один по сравнению с другим. Азиатский или рисовый уксус всегда будет мягче и не будет иметь такого сильного вкуса или запаха.

Что такое рисовое вино?

Рисовое вино также проходит процесс ферментации. Он сделан из клейкого риса, который был свежеприготовлен на пару, чтобы сделать лучшее рисовое вино. Это вино с низким содержанием алкоголя по сравнению с другими винами, например, из ячменного хмеля. В нем также низкое содержание алкоголя по сравнению с большинством сортов пива. Распространенным видом рисового вина, о котором вы, возможно, слышали, является сакэ, которое очень популярно в Японии и других азиатских странах.

Мирин также является распространенным рисовым вином, и при сравнении уксуса из рисового вина и мирина разница заключается в содержании уксуса.Они оба содержат спирт, но вы используете их для разных целей. Вы можете использовать слова мирин и рисовое вино как синонимы, так как мирин — это просто разновидность рисового вина.

Рисовое вино используется для подслащивания блюд, его можно добавлять в жаркое, овощи и супы. Шерри используется в качестве заменителя во многих западных частях мира, поскольку он более доступен и популярен. Это очень похоже на рисовое вино. Если вы сравните мирин с рисовым винным уксусом, вы обнаружите, что они очень разные по вкусу.Уксус из рисового вина усилит вкус блюда, а мирин или рисовое вино подсластит его. Их нельзя использовать взаимозаменяемо, поскольку они оба значительно и по-разному изменяют профиль блюда.

Что такое рисовый винный уксус?

Этот вид уксуса сохраняет содержание алкоголя. Обратите особое внимание на то, что вы покупаете и как это называется. Между всеми тремя из них есть тонкие различия, и ваша еда получится разной в зависимости от того, используете ли вы рисовый винный уксус или белый винный уксус или рисовое вино или рисовый винный уксус.Обратите особое внимание на то, что рецепт требует, что вы используете. Вы можете в конечном итоге сильно изменить вкус еды и сделать ее не совсем вкусной, если используете неправильный ингредиент.

Рисовый винный уксус производится путем ферментации крахмала из риса с использованием маточного уксуса. Получается нечто среднее между рисовым вином и рисовым уксусом. Вы получаете всю бодрость и интенсивность вкуса уксуса с содержанием алкоголя и сладостью рисового вина.

Итак, этот уксус немного слаще обычного рисового уксуса.Сравнивая рисовый винный уксус с рисовым уксусом, вы можете использовать их в одних и тех же блюдах, но вы получите разные вкусовые результаты. Рисовый винный уксус сделает пищу слаще, чем обычный рисовый уксус. После процесса ферментации добавляется немного рисового вина, и это еще больше подслащивает конечный продукт. Эффект, который это оказывает на уксус, заключается в том, что он превращает сахар в спирт, а затем в кислоту, называемую уксусной кислотой.

Многие люди будут использовать термины «рисовый уксус» и «рисовый винный уксус» как синонимы, но, как вы можете видеть, но способ их ферментации и обработки не является правильным способом их классификации.Это не одно и то же, и вы получите другой вкус в любом блюде, которое вы готовите, используя рисовый винный уксус или рисовое вино.

Вы также не хотите смешивать рисовый уксус и рисовый винный уксус с красным винным уксусом. Профиль вкуса тоже немного отличается от этого. Когда мы сравним рисовый винный уксус с красным винным уксусом, красный винный уксус будет более кислым и немного другим на вкус. Красный винный уксус ближе к традиционному уксусу, такому как белый уксус. Однако содержание спирта в нем сохраняется.Каждый раз, когда в уксусе есть слово «вино», в нем будет немного алкоголя.

Теперь, когда вы понимаете некоторые различия, мы надеемся, что вы не спутаете их и не почувствуете необходимости использовать их взаимозаменяемо. Понимание различий между различными видами вин и уксуса поможет вам сделать более подходящий выбор для того, что вы готовите, и гарантирует, что вы не ошибетесь при покупке ингредиентов в продуктовом магазине.

Процесс производства уксуса | Миядзима Сёю

---

Уксус представляет собой жидкую приправу, полученную уксуснокислым брожением спирта.Спирт получают путем ферментации различных источников сахара, таких как рис. Хотя основным ингредиентом уксуса является уксусная кислота, он также содержит аминокислоты, органические кислоты, сахара и ароматические компоненты, которые придают уникальный и отчетливый вкус. В Японии для производства уксуса часто используют рис, а в европейских странах и США используют фрукты, пиво и вино.
Недавно были выявлены многие физиологические функции уксуса, особенно в черном уксусе, содержащем большое количество питательных веществ, который привлекает внимание людей как один из продуктов для здоровья.

Производство традиционного чистого рисового уксуса

Наиболее типичным уксусом в Японии является рисовый уксус. Среди них уксус, сваренный исключительно с использованием риса, называется чистым рисовым уксусом. В традиционном методе производство уксуса начинается с варки саке, которое используется для последующей ферментации уксуса. В этом процессе пропаренный рис, рисовый солод (кодзи) и вода смешиваются для производства сахара. Здесь несколько ферментов из рисового солода превращают рисовый крахмал в сахар, который используется при спиртовом брожении привитыми дрожжами.Эта смесь называется саке-мороми, и сахар в ней постепенно превращается в спирт под действием дрожжей. Затем проводят уксуснокислое брожение мороми путем добавления уксуснокислых бактерий, уксуса из семян и воды. Во время этого процесса спирт в мороми превращается в уксусную кислоту под действием уксуснокислых бактерий. После ферментации уксус откладывается на определенный период времени, чтобы пройти процесс созревания, чтобы усилить его мягкий вкус.

Танки для брожения уксуса

Биопленка, образованная уксуснокислыми бактериями

Об уксусе Miyajima Shikokumai (фиолетовый рисовый уксус)

Уксус Miyajima shikokumai — это наш разработанный чистый рисовый уксус, сваренный с использованием 100% фиолетового риса «Saga 40», выращенного Центром сельскохозяйственных исследований префектуры Сага.Он содержит обильные полифенолы (антоцианы), полученные из фиолетового риса, и имеет цвет, напоминающий красное вино. Его производственный процесс был очень сложным, чтобы создать беспрецедентно хороший вкус. Он производится с использованием более чем в восемь раз большего количества риса, чем в нашем обычном рисовом уксусе, и процесс его ферментации и созревания занимает больше времени. Эти усилия позволили нам создать этот превосходный уксус с насыщенным вкусом. Одной из уникальных характеристик является использование плесени сётю-кодзи на стадии спиртового брожения до уксуснокислого брожения (сётю — японский дистиллированный напиток).Поэтому, в отличие от обычного рисового уксуса, уксуснокислое брожение производится с помощью сётю-мороми. Поскольку сётю-кодзи производит большое количество лимонной кислоты, наш уксус сикокумай содержит больше лимонной кислоты и меньше уксусной кислоты, что придает мягкий вкус без резкого аромата. Этот продукт используется как для приправы, так и для питья. Для питья рекомендуется пятикратное разведение.

Фиолетовый рисовый уксус

Руководство повара по рисовому уксусу

Вы когда-нибудь макали китайские пельмени в соус для макания, ели суши или поглощали салат с морковно-имбирной заправкой? Если да, то вы попробовали рисовый уксус.Изготовлен из ферментированного риса, имеет острый и слегка сладковатый вкус. Азиатский рисовый уксус (иногда называемый «рисовым винным уксусом») значительно мягче, чем западный уксус, благодаря более низкому уровню кислотности — обычно 4 процента по сравнению с уровнем от 5 до 7 процентов в других типах. Уникальный вкус этого ингредиента с низким баллом SmartPoints может оживить безвкусное блюдо или создать новый собственный вкусовой профиль.

Различные виды рисового уксуса

Все рисовые уксусы не одинаковы; все они имеют отличительные признаки.В Азии выбор в изобилии; в США можно найти лишь несколько разновидностей. Ниже приведены несколько видов, которые широко доступны.

японский рисовый уксус

Легко найти, как с другими уксусами, так и в азиатском отделе супермаркета, японский рисовый уксус прозрачен, нежен и мягок. Он удивительно универсален, одинаково подходит как для азиатских, так и для западных блюд.

Как его использовать: Используйте японский рисовый уксус всякий раз, когда вы ищете более мягкий вкус — его относительно низкая кислотность делает его наиболее подходящим для детей уксусом.Поменяйте его на любой из ваших любимых рецептов, где требуется уксус бледного цвета, например, белое вино, шампанское или сидр.

Попробуйте его в заправках для салатов, маринованных огурцах, даже во фруктовых салатах. Это особенно полезно для картофельного салата: немного посыпьте еще теплую картошку, которая впитает ее по мере остывания. Вам понадобится меньше соли (и меньше заправки в целом) для вашего рецепта.

Приправленный рисовый уксус

Приправленный рисовый уксус, который иногда называют «суши-уксусом», был создан для приготовления суши в качестве универсальной приправы к рису.В него добавлены соль и сахар, что придает ему достаточно твердости, чтобы стоять самостоятельно. Когда вы используете приправленный рисовым уксусом блюдо, вы можете обнаружить, что масло не нужно.

Способ применения: Нанесите немного на приготовленные морепродукты или куриную грудку. Используйте его как очень легкий соус для тушеных овощей. В наши дни вы найдете изобретательные ароматы приправленного рисового уксуса, такие как жареный чеснок или цитрусовые. Добавляйте их туда, куда вы обычно добавляете аромат — например, посыпьте ломтики помидора уксусом из базилика и орегано.

Попробуйте органический рисовый уксус Nakano с приправами

Китайский рисовый уксус

Более крепкий, чем японский, но все же более мягкий, чем западный уксус, его можно найти на большинстве азиатских рынков. В продуктовых магазинах обычно продаются три вида китайского рисового уксуса:

• Белый, который на самом деле имеет желтоватый цвет, является самым легким и наиболее близким по вкусу к тому, к чему вы, возможно, привыкли.Это то, что придает кисло-горячему супу особую кислинку.
• Красный уксус слегка кислый, с небольшой сладостью. Его часто используют в качестве соуса для макания морепродуктов или пельменей.
• Черный — самый мягкий, выдерживается до тех пор, пока не приобретет глубокий, почти дымный аромат, напоминающий бальзамический.