Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками: Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и  не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. 

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  Сетку устанавливаем со стороны дна

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  Можно приварить или собрать на винтовом соединении

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
  Вот что должно получиться в итоге

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  Готовый вид и основная часть конструкции

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности.  Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

• минимальная температура поступающего дыма;
• обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
• продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;
• ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

• высокая производительность;
• малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
• в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
• обеспечивается полное сгорание опилок;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
• вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
• к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
• электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

• источник;
• система дымового охлаждения;
• топливо;
• система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

• уголь;
• газ;
• щепа, опилки;
• дрова;
• электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается дымоход;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками?

При холодном копчении всегда требуется дымогенератор для коптильни. Это устройство позволяет выдерживать предварительно подсушенные продукты в атмосфере дыма от щепы при температуре около 50^оС в течение нескольких часов.

Назначение дымогенератора

Дымогенератор предназначен для длительного окуривания обрабатываемых продуктов низкотемпературным дымом древесной щепы.

Исторически задачу охлаждения дыма решали путем выкапывания в грунте длинного узкого тоннеля, ведущего от очага к закрытому помещению, в котором были в несколько ярусов развешены продукты. Тоннель обмазывали глиной. Дым выходил из отверстия в земле и окуривал продукты, после чего выходил через узкое вытяжное отверстие. Такие коптильни строились возле боен, в фермерских хозяйствах, в местах переработки рыбы. Установка занимала много места, для охлаждения дыма тоннель должен был достигать в длину нескольких метров.

В наш дни, когда стал доступен металл и его обработка, дымогенератор для холодного копчения стал компактным и может быть размешен непосредственно в коптильне. Портативные устройства присоединяются к переносным коптильным камерам.

Особенности конструкции и принцип работы

Всякая установка холодного копчения имеет два основных узла:

• дымогенератор;
• коптильная камера.

В простейших устройствах их объединяют в общем корпусе.

Как выглядит дымогенератор для коптильни

В рабочую камеру дымогенератора для коптильни холодного копчения кладут щепу или опилки плодовых деревьев. Их либо поджигают, либо нагревают расположенной снизу топкой, газовой горелкой либо электронагревательным элементом.

При тлении щепы выделяется ароматный дым, который поступает в коптильню с помощью естественной тяги либо нагнетается вентилятором.

Большинство конструкций имеют регулировки:

• степени нагрева;
• воздушного потока.

С помощью этих регулировок добиваются нужного по рецептуре количества дыма и его температуры.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

Процесс проводят обычно под навесом, в условиях естественной вентиляции. Если коптильную систему монтируют в закрытом помещении, необходимо предусмотреть в не вытяжную вентиляцию. В противном случае можно отравиться продуктами горения.

Качественный стационарный дымогенератор имеет отдельную камеру сгорания, в которой топливо горит с небольшой интенсивностью. Над камерой расположен поддон или решетка со щепой. Дым с помощью вентилятора нагнетается в охлаждающую систему, где доводится до нужных параметров, и из нее подается в коптильную камеру.

Для обеспечения постоянства параметров дыма на входе в коптильню устанавливают термометр. Оператор установки периодически контролирует температура и при необходимости увеличивает или уменьшает нагрев и подачу воздуха. Наиболее совершенные установки для копчения снабжаются автоматизированной системой управления.

Виды дымогенераторов

Дымогенераторы для коптилен холодного копчения различаются по способу нагрева щепы:

• твердотопливные;
• газовые;
• электрические.

Жидкое топливо в коптильнях не применяется. Оно при сгорании дает неприятный запах, который может передаться готовым продуктам и испортить их.

Дымогенераторы различают также по способу подачи дыма в коптильню:

• естественной тягой;
• вентилятором.

Различаются устройства и по способу охлаждения дыма до необходимой температуры. Многочисленные конструкции призваны решить такие технические задачи, как уменьшение габаритов узла и повышение рабочих качеств дыма. На рынке Москвы и других городов представлены следующие варианты:

1. Спиралевидный. В дымоходе на его оси размещена тонкая труба, а к ней приварена спиралевидная лопасть с шагом, равным диаметру внешней трубы. Дым, следуя за витками спирали, проходит расстояние, равное нескольким длинам трубы.
2. Со сборником конденсата. Конденсат образующийся при охлаждении дыма, попадая на продукты, вызывает снижение их потребительских качеств и даже порчу. Если он стекает обратно в опилки, то переувлажняет щепу. Патрубок дымохода в середине прогибают вниз, при этом конденсат скапливается в нижней точке трубы. Там монтируют отвод, чрез который накопившуюся влагу сливают в отдельную емкость.
3. Пассивный лабиринт («Улитка»). Несложный по конструкции и ограниченный по производительности дымогенератор работает на опилках и позволяет обойтись без конденсатоуловителя и нагнетателя. В коробке из перфорированного листа делают спиральный лабиринт с шириной прохода 4-6 см и такой же высотой стенок. В проходы лабиринта плотно забивают опилки на высоту 3-4 см. Далее их поджигают с одного конца, и устанавливают в камеру сгорания. Тлеть такая конструкция может 6-10 часов. Существует вариант конструкции с прямоугольной спиралью.
4. Промышленный дымогенератор. Это серьезные механизированные установки, в которых осуществляется непрерывная подача опилок в зону тления. Опилки хранятся в бункере, оттуда через фильтровальную решетку через воронку подаются на шнековый механизм. Он и подает опилки в рабочую зону. Там опилки нагреваются электронагревательным элементом. Золя от сгоревшей древесины проходит сквозь решетку колосников и падает вниз, в зольник-накопитель. Система регулирует влажность и температуру дыма, поддерживая их на заданном уровне. Она способна к продолжительной работе без вмешательства оператора.
5. Бытовой электродымогенератор. Это упрощенная версия промышленной установки, имеющая те же основные узлы, но обладающая меньшей производительностью и автономностью работы.
6. Портативный. Представляет собой модифицированную кастрюлю или небольшую металлическую бочку. На дно насыпаются щепа или опилки, над ними на высоте 5-6 см устанавливается поддон для стекающего сока и жира на ножках. На высоте 10-15 см от верхнего края крепится решетка, на которую укладывают продукты. Под днищем разводят костер. Следует следить за тем, чтобы пламя было умеренным, лучше пережигать дрова в стороне и подгребать под днище только горячие угли.
7. Походный. Самую простую коптильню делают из походного котелка, на дно насыпают щепу, крышку переворачивают и привязывают продукты к ручке.

Портативный дымогенератор для коптильни

Важные моменты при самостоятельной сборке

При самостоятельном изготовлении и применения дымогенератора важно учитывать ряд факторов.

Топливо для генератора

Для качественного дыма подходит щепа или опилки плодовых пород деревьев: груша, яблоня, слива, ольха, орешник. Популярны также и вишневая и дубовая щепа.

Категорически недопустимо использовать щепу хвойных и других смолистых пород. Резкий запах и неприятный привкус могут испортить изысканный деликатес.

Лучше всего использовать мелкую щепу, нарубленную вручную или с помощью садового измельчителя. Слишком мелкие фракции опилок будут нестабильно тлеть и могут воспламениться.

Охлаждение дыма

При самостоятельном конструировании устройства охлаждения дыма до заданной температуры необходимо будет привести натурные эксперименты с трубами разной длины и термометром, установленном на выходе. Как слишком горячий, так и слишком холодный дым не позволят в полной мере проявить вкус копченого продукта.

Правила безопасности

При использовании дымогенератора важно соблюдать следующие правила безопасности:

• не хранить и не размещать легковоспламеняемые материалы, в том числе запас щепы или опилок, в радиусе 5 метров от устройства;
• при розжиге топки не использовать жидкие средства для разведения костров;
• при открывании коптильни для визуального контроля лицо и руки нужно держать так, чтобы их не обжег выходящий горячий воздух или пар;
• при работе с коптильней пользоваться защитными перчатками и плотной одеждой.

Где крепить эжектор

В дымогенераторах для коптильни, сделанных своими руками, применяется два варианта размещения эжектора: верхний и нижний.

Нижнее размещение обеспечивает большую производительность, но существует риск слишком быстрого сгорания опилок. Опытные мастера советуют дать опилкам тлеть естественным путем. а эжектор размещать в верхней части генератора, близко от отводящего патрубка.

Варианты конструкций

Существует множество вариантов конструкций самодельных дымогенераторов. При выборе конкретной конструкции домашний мастер исходит из следующих параметров:

• доступность необходимых материалов и инструментов;
• владение технологиями обработки и сборки;
• производительность устройства;
• возможность подключения к существующей коптильной камере.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Так, если для изготовления спиралевидного охладителя дыма требуется владение слесарным делом и сваркой на достаточно высоком уровне, менее умелый домашний мастер может заменить его просто трубой большей длины.

Изготовление дымогенератора коптильни холодного копчения

Как сделать дымогенератор? Нужно выбрать схему, подготовить материалы и инструменты и следовать инструкции.

Варианты готовых схем

наиболее популярными среди домашних кулинаров стали следующие варианты изготовления:

1. Из огнетушителя. Толстые стенки обеспечивают большой ресурс изделия
2. Из железной бочки. Преимущество конструкции простота и быстрота изготовления.
3. Из трубы диаметром 100-150 мм

Инструменты и материалы

Для производства дымогенератора потребуются следующие инструменты:

• угловая шлифмашина для раскроя, зачистки и доводки деталей;
• сварочный инвертор начального уровня;
• ручной слесарный инструмент;
• разметочно-измерительный инструмент;
• рабочий стол с тисками;
• заклепочник.

Рабочее место должно быть хорошо освещено и снабжено вытяжной вентиляцией. При работе следует использовать защитные перчатки, очки и плотную рабочую одежду.

Процесс изготовления и сборка конструкции

Для производства дымогенератора своими руками следует выполнить следующие операции:

1. Раскроить заготовки. Отрезать 80 см трубы диаметром 100-110 мм. Из листа толщиной 0,6-1 мм вырезать крышку и днище. При раскрое днища оставить припуск н боковые бортики.
2. Выше бортика равномерно по периметру трубы проделать 6-8 отверстий диаметром до 1 см для подачи воздуха и поджига топлива.
3. К основанию приклепать или приварить 3 ножки из прутка 6 мм и длиной 10-15 см.
4. Если нет возможности или желания вырезать дверцы и крепить петли, можно сделать съемное дно.
5. В верхней крышке не должно быть зазоров или отверстий. К ней приваривают бортики для более плотной посадки и предотвращения утечки дыма.
6. На расстоянии 5-9 см от верхней крышки вваривают патрубок для отвода дыма.
7. На таком же расстоянии от нижней крышки вваривают патрубок для подачи воздуха от вентилятора.

После присоединения трубы, соединяющей дымоотводный патрубок, к коптильной камере и шланга от вентилятора- к нижнему патрубку, сборка самодельного дымогенератора завершена.

Правила эксплуатации дымогенератора

Соблюдение правил пользования устройством гарантирует получение вкусных и качественных копченостей.

Сначала в генератор загружают 500-700 г щепы. Важно следить за тем, чтобы в щепу не попали хвойные и смолистые породы, такие, как ель, сосна, береза.

Загрузка в дымогенератор щепы

Далее генератор плотно закрывают и соединяют патрубками с коптильной камерой и вентилятором. Топливо разжигают через дверцу или вентиляционные отверстия. После того, как щепа займется и разгорится, включают подачу воздуха.

Процесс копчения начался, теперь необходимо следить за временем и температурой в коптильной камере.

Генератор дыма для холодного копчения дает возможность на дому производить вкуснейшие деликатесы из мяса, рыбы и птицы. Изготовить дымогенератор своими руками по силам домашнему мастеру средней квалификации. Для того, чтобы блюда получились полезными и вкусными, нужно строго соблюдать технологию их приготовления.

Дымогенератор своими руками + чертежи

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

• В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
• Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Внимание! Увеличивая или уменьшая размер промежуточного патрубка, можно регулировать температуру внутри дымогенератора. Подобрать нужный температурный режим придется опытным путем.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

• минимальный температурный режим получаемого дыма;
• длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
• рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
• продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

• тара, которая должна быть похожа на контейнер;
• эжекторное устройство;
• компрессор;
• сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

• В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
• В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
• Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
• Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
• Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

• расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
• если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
• мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

• емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
• для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
• при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

• дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
• требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
• плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

• опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
• более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.

Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделие

Читайте в статье

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

• Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
• Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
• Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
• Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
• Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен

дымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

• Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
• Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
• Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
• Нагнетатель воздуха.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

• Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
• Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

• Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
• Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
• Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
• Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
• Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

дымогенератор для холодного копчения

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

• Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
• Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

• Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
• Верхняя крышка должна закрываться плотно.
• Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
• После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Дополнительные рекомендации и вывод

Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.

Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходов

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
5. Провода и выключатель.
6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

​

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1.Изготовление самодельного устройства для холодного курения в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из компании Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2.Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Посмотреть план

3.Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Холодный коптильня своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения.Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Посмотреть план

5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео.В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите салон алюминиевой фольгой, чтобы не допустить снижения температуры в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную коптильню

Это сообщение в блоге британской компании Animated Science содержит много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика.Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Посмотреть план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще.Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Посмотреть план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео.Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево.Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

Посмотреть план

11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба.Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы увидеть, как загружать в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12. Курильщик «Сделай сам» — курильница для мяса на дровах

Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео.Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Посмотреть план

13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми.Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Посмотреть план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с того, что вы разжигаете аппетит вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции по обеспечению того, чтобы опилки были сухими и обеспечивали эффективную загрузку топлива в генератор. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Посмотреть план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который послужит отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Посмотреть план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения, благодаря любезности вашего нового курильщика холодного копчения!

Самый правильный дымогенератор.Строим самодельную коптильню

Пятый обзор аксессуаров и инструментов для производства домашних мясных деликатесов

Первая часть
Вторая часть
Третья часть
Четвертая часть

Итак, компрессор для дымогенератора готов. Осталось собрать сам дымогенератор

Первый генератор я собрал два года назад по схеме квадратной черной трубы, которая гуляла по Рунету в то время.Отвратительное изобретение! Дым проходит через стружку, склеивает ее конденсатом, конденсат стекает по стенкам генератора, заливает тлеющую стружку, еще влажный дым попадает в коптильную камеру, на продукте остаются черные подтеки. В общем, раз-два отказался от этого аппарата и он гниет от возраста где-то в деревне.
Затем я последовал за изобретениями мастеров. Были варианты с нижним дымоотводом, различные варианты отвода конденсата, с дополнительным охлаждением дыма.

Изготовим универсальный дымогенератор из нержавеющей стали с дополнительной камерой для охлаждения дыма и слива конденсата в отдельную емкость.
Естественно, я нагло украл основную идею продукта! Но добавил еще и свое. Соответственно, совсем не буду возражать, если кто-то, исходя из моего обзора, соберет что-то еще более надежное и универсальное и за меньшие деньги.

На рынке существует множество различных производителей дымоходов из нержавеющей стали. И ценовой диапазон зачастую колоссальный.Перед сборкой изучил всевозможные варианты и остановился на отечественном производителе по двум причинам:
— Цена вполне гуманная
— В ассортименте есть конденсатоотводчики, у которых по цене вилки уже есть розетки на 1 штуку. / 2 », что экономит время и материалы при сборке.
В Леруа их продукция тоже представлена, но ассортимент оставляет желать лучшего. Рекомендую позвонить и узнать, где поблизости можно найти их дилеров и заказать у дилеров согласно список.Кстати, у дилера оказалось чуть дешевле, чем в Леруа. Примерная стоимость комплекта — чуть больше 1000 рублей.

Итак, корпус дымогенератора будет состоять из:
— дымохода F125 0,5 м — 1 шт.

— дымохода Ф125 0,25 м — 1 шт.

— отвода конденсата F130 внешнего — 1 шт (ровно 130! Ниже поясню почему)

— внешний отвод конденсата Ф125 — 1 шт.

— заглушка внешняя Ф125 — 1 шт.

— заглушка внутренняя Ф125 — 1 шт.

Не путайте обозначение диаметра трубы F125 — это указано на этикетке, ну и напишу еще, чтобы не обидеть производителя 🙂 В копилку кривизны обозначений нужно добавить обозначение внешнее-внутреннее, для чего, в примете обычно начинающих сантехников бьют по пальцам ключом Бако номер три

К сожалению, внутренние отводы конденсата производитель заводит с довольно больших диаметров, поэтому вместо внутреннего D125 мы будем использовать внешний D130 — подходит идеально.
Если нет возможности найти дымоходы именно этого производителя, не беда. Сливы конденсата можно легко заменить обычными заглушками, просверлив в них отверстия диаметром 20 мм точно по центру и вырезав в них кусок трубы с резьбой 1/2 дюйма с парой контргаек с обеих сторон.
Диаметр дымохода труба тоже особой роли не играет.Но считаю, что Д125 самый удобный вариант.Хотя можно делать и больший, и меньший диаметры.

Нам также нужно спуститься в Леруа Мерлен или аналогичный магазин и запастись тем, что нам нужно. Вот список:

Для садового шланга 1/2 «и быстроразъемного соединения 1 / 2-3 / 4», который я привел в списке из предыдущего обзора

1 шт.
— 1 шт.
— 3 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— упаковка 10 шт. (Нужно 2 гайки)
— 1 шт. (Нужно ~ 10 см)
— 1 шт. (Нужно ~ 30 см)
— 1 шт. (если нет фермы)

Приступаем к сборке.Начнем с выброса. Для этого просверлим переходник сверлом d10мм. Я взял из комплекта древесину — она ​​немного меньше по размеру, что позволит более плотно прилегать к трубке.

Я протестировал трубки различной длины, чтобы добиться максимальной производительности от выталкивающего устройства. Если при сборке будут использоваться именно те детали, ссылки на которые я давал в начале обзора, то подобных манипуляций делать не нужно. Иначе.Отрежьте еще немного и потренируйтесь с разной длиной
Нам нужно отрезать 80 мм алюминиевой трубы, очистить края и плотно вбить ее в переходник. С обратной стороны переходника прикручиваем ниппель 1/2 «для более точного центрирования трубки.

Далее накручиваем ниппель на тройник с одной стороны, а с другой — длинный ракель. .Не забудьте использовать разрезное уплотнение на резьбовых соединениях. Я накручивал фум.

Прикрутите большой (D130) отвод конденсата к тройнику

От короткого (150 мм) изгиба отрежьте кусок нить примерно так:

На расстоянии примерно 100мм от края длинного дымохода (50см) — это будет топка — просверлим отверстие 20мм

И сразу с противоположного (диаметрально противоположного) ) сбоку — отверстие 10мм на расстоянии 70мм от края.Он взорвется, и через него мы подожжем щепу.

Длинный кусок отпиленной швабры одной стороной прикручиваем к крестовине, другой накручиваем стопорную гайку, вставляем в отверстие дымохода и второй стопорной гайкой закрепляем с обратной стороны.

Вверните отрезанный кусок резьбы в крестовину, наденьте на нее штатную крышку от привинченной банки с отверстием 20мм в центре и зафиксируйте контргайкой.

Закрываем крестовину пробкой 1/2 «и прикручиваем к этой же крестовине отвод конденсата D125 вот так:

Пару слов о пробке.Это самая грязная часть дымогенератора. Именно в нем осядут остатки несгоревшей стружки, здесь будет влажно — через нее будет стекать конденсат, от смолы он будет липким. Этот узел можно было бы собрать на тройнике. Но почистить ветку будет крайне сложно. А так можно, открутив заглушку, шомполом (кусок проволоки) прочистить розетку и вернуть все как было, не разбирая сборку полностью.
Теперь нужно соединить детали между собой.Для этого вставьте нижнюю часть холодильника (дымоход 25см) в отвод конденсата D125. Установите оба дымохода параллельно друг другу. Максимально точно размечаем точки установки перемычки в верхней части дымоходов на расстоянии примерно 20 см от верхнего края. В этих местах необходимо просверлить оба дымохода сверлом на 8 мм. Затем нам понадобится кусок алюминиевой трубки примерно 65 мм (у некоторых больше, у некоторых меньше) и примерно 80 мм шпильки M8. Трубка обеспечит необходимую жесткость конструкции, а шпилька затянет трубки, чтобы они не раскачивались.Должно получиться так:

Трубка с наружным диаметром 10 мм, внутри шпилькой 8 мм, которая идет внутрь дымохода и фиксируется изнутри фланцевыми гайками

В результате получается довольно прочный строительство. Осталось только сделать решетку. Мне не удалось найти перфорированную нержавеющую сталь для решетки, поэтому пока воспользуюсь оцинкованной выемкой. Да, я знаю, что он тонкий и быстро выгорит. Но у меня его много 🙂
Я просто вырезал круг диаметром чуть больше внутреннего диаметра дымохода, загнул края плоскогубцами и прикрутил хомутами к подвесу из гипсокартонных конструкций.

Решетка находится внутри внешнего колпака — зольника, который на всякий случай крепится к дымоходу двумя саморезами.

Мы сделали четыре набора одновременно. Ничего сложного!

На этом этапе дымогенератор готов, и можно начинать тестирование.

Выводы.
1. Для монтажа дымоходов как дымоходов нужно придерживаться правильного расположения патрубков, чтобы внутрь не попадал дождь.В нашем случае все наоборот. Конденсат на стенках топки собирается только при правильной установке. Следовательно, топочная часть должна быть собрана следующим образом: внутренняя крышка сверху, а внешняя крышка снизу. Тогда ваш генератор дольше будет оставаться чистым и красивым. Из наших четырех генераторов только один оказался таким, да и тот по ошибке — поторопились. На видео видно неправильное положение крышек!
2. Не обязательно зажигать горелкой как на видео.Достаточно обычной зажигалки. Тяга достаточная, пламя зажигалки втягивается в воздуходувку, и стружка быстро затвердевает.
3. Сложно удалить конденсат! Осторожно! Нет, серьезно: руки отрете!

4. Для тушения генератора достаточно выключить компрессор. Через несколько минут стружка сама собой погаснет из-за недостатка кислорода.

П.С. Не рассматривался вопрос крепления генератора к стене коптильной камеры, станины или другого устройства для его стационарного размещения в пространстве.Этот элемент индивидуален для каждого проекта. Поэтому здесь каждый сам за себя.
P.P.S. Далее меня ждет постройка коптильни. Пока не уверен, напишу ли я по этому поводу отчет — слишком уж тема выходит за рамки портала. Но думаю, что опишу автоматизацию камеры. А пока можно курить в картонной коробке. Прекрасно даже горячее копчение, если в ящик поставить электрическую плиту, работающую от термостата.
Обзор понравился +101 +167

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором.Принцип его работы прост, электрические обогреватели внутри устройства заставляют расположенные там опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные термостаты позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать поток дыма и проводить качественное копчение продуктов.

Аппаратов для копчения продуктов сегодня очень много. Люди научились производить продукты из дыма, используя множество самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологически чистый способ обработки пищевых продуктов.В процессе копчения все вредные микроорганизмы и бактерии удаляются из мяса или рыбы с помощью естественного густого дыма. Срок хранения такой еды увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который лежит в основе холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескислородного тления прибор создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения.Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда можете наслаждаться, имея в своем доме только дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодное копчение — это обработка пищи дымом при температуре от 19 до 25 ° C. Этот процесс может занять много часов или даже несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и приправляют.

Вы можете почаще радовать себя и своих друзей лакомствами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашней коптильни.

Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, отверстием для подачи опилок и небольшой трубкой вверху для отвода дыма. Внутри ящика есть ограничитель, который измеряет количество опилок, попадающих в нагревательный элемент. Также есть емкость для золы и контрольное устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для тления опилок, во избежание их возгорания.

Характеристики дымогенератора

Учитывая, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно продолжительного времени для работы, логично, если он будет потреблять немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки после того, как ТЭН достигнет необходимой температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Устройство питается от розетки 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем 1.5 кг. Этого количества достаточно для непрерывного курения в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 дымогенератор будет обеспечивать продукты с густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне, можно объяснить следующим образом. Представьте себе человека, курящего в машине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается благодаря быстрым потокам воздуха, которые выбрасывают воздух и вытягивают дым из салона.По такому же принципу работают дымогенераторы.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно бесконечно находиться возле коптильни, чтобы добавить опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки залили один раз, и о коптильне можно забыть на сутки.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками совсем не сложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и насоса для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

1. Основной контейнер. Это камера сгорания, в которой прямо тлеют опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут гореть опилки, и вам нужно будет снова добавлять сырье.

• поэтому для изготовления тары используйте любую огнеупорную тару: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы — 8-10 см, длина — 40-50 см;
• проделайте отверстие диаметром 10 мм на дне будущего приемного отсека.Необходимо подключить компрессор с кислородом и поддерживать процесс горения;
• сделайте вакуум в верхней части, чтобы не было утечки воздуха.

1. Эжектор.

• Сборка этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любых их соединений: сваркой, пайкой или обычной резьбой;

• Поместите выталкиватель вверху или внизу основного контейнера. На иллюстрациях показано расположение верхнего и нижнего выталкивателя.

Эжектор внизу дымогенератора.

• подходит для небольшой коптильной камеры. В силу конструктивных особенностей нижний эжектор часто глушителен, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не обеспечивает естественной тяги в коптильне из-за того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает поступать в коптильню. Этого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

1. Насос (компрессор).

1. Сырье для копчения.

• для создания плотного дымового дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки вызывают горечь в пище;
• , если у вас слишком мелкие опилки, добавьте в конструкцию дымогенератора одну небольшую деталь в приемном контейнере — пружину для перемещения дыма через сложенные опилки.Если опилки большие, то в дополнительных деталях нет необходимости, так как дым легко будет просачиваться сквозь древесину.

1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая длину соединительной трубы между коптильной камерой и дымогенератором.
2. Прежде чем делать дымогенератор для коптильни, определитесь с коптильней. Как вариант, вы можете использовать металлическую бочку, деревянную коробку или даже картонную коробку.Коптильня может быть из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Холодильник не подходит только для горячего копчения, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
3. После сборки дымогенератора в коптильную камеру можно загружать подсоленные и просушенные продукты. Нельзя использовать влажное сырье, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
4. Зажгите прибор, и начнется процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще лакомиться рыбой с «дымком», сделайте домашнюю коптильню с дымогенератором для холодного копчения.

Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему основан на одном и том же.

1. Во-первых, определитесь с количеством еды, которое вы планируете периодически курить.Миниатюрный прибор будет на всякий случай, например, если коптильню использовать один раз в год. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
2. Внизу просверлите отверстие, соответствующее диаметру трубы дымогенератора для подачи дыма, и проделайте отверстие в крышке для вывода дыма.
3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются следующие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни рыбы:

• оправка сальника лучше всего подходит для главного корпуса генератора. Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновки;
• для поддержания нормального давления в 1 атм установить любой компрессор, лишь бы он выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
• в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой меньше 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
• внизу устройства установите плафон для светящихся опилок;
• положить крупные опилки в основную емкость генератора, включить десятку и компрессор;
• Вставьте выходную трубку прибора в коптильную камеру, где необходимо заранее подвесить рыбу.
• начат процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

1. Поддерживать температуру копчения от 30 до 35 ° C.
2. Для наилучшей работы устройства подходит сухая погода.
3. Добавьте виноградные лозы или вишни к опилкам в коптильной машине. Это придаст блюдам более насыщенный вкус.
4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранной вами породы дерева.
5. Чтобы процесс копчения шел быстрее, внутри дымогенератора должен быть установлен электрический тэн для нагрева опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
2. В случае непредвиденных неисправностей блок управления должен быть оборудован устройством автоматического отключения.
3. Электропроводку и другие детали следует снять с нагревательного элемента и спрятать от источников тепла.
4. Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
5. Рекомендуется устанавливать прибор на огнеупорной поверхности.

Правила использования дымогенератора:

1. Прежде всего, поместите устройство на ровную поверхность.
2. Подключите шнур к электросети.
3. Заполните емкость для стружки опилками для копчения.
4. Присоединить выпускной патрубок дымогенератора к коптильной камере, которую следует заранее заполнить продуктами.
5. Включите кнопку «Пуск», и устройство выполнит свою работу автоматически. Уровень опилок в камере следует контролировать и добавлять по мере их горения. Таким образом, процесс холодного копчения может длиться несколько дней. Вы не можете выключить устройство.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Копчение продуктов практикуется человечеством издавна. Это связано с тем, что таким образом можно сохранить скоропортящиеся продукты, приобретающие прекрасный вкус.За последние несколько столетий люди добились больших успехов в использовании технологий, но они также продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат. Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения построить своими руками довольно просто. Существует множество дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах людей.

Виды и технологии копчения

Есть два вида еды и горячее. Они различаются температурой, при которой готовится продукт. Если при температуре может достигать 95 0 С, то при низких температурах она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где обрабатываются горячим дымом, одновременно запекаются и коптятся. Процесс довольно быстрый, обычно занимает несколько часов, а в результате получается необычайно нежный, ароматный и вкусный продукт.К тому же такие продукты нельзя долго хранить, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор на дорогу? Все очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что никакого охлаждения дымом не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепа, а коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременное дымовыделение и нагрев сырья.При хорошо закрытой коптильне или при использовании гидрозатвора процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно просто выбрать температурный режим, при котором еда не пригорает.

Холодное копчение

Этот метод подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную его обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед помещением в коптильню необходимо хорошо просолить, а затем просушить.Использование влажного сырья для холодного копчения недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы копчения

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Тут много нюансов, оговорок, и многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже созданный своими руками дымогенератор для копчения может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов.Разные конструкции производят дым с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и в первые дни человечества, в курении самое главное — это дым. Именно ему продукты обязаны своей золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Давайте подробнее рассмотрим этот компонент.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок определенных пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша.Но для этого можно использовать и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах, цвет получаемых копченостей зависят от того, какой дым выбран. Здесь каждый решает сам, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы разнообразны по конструкции, но их все очень просто повторить. Они делятся на две большие группы в зависимости от того, какой источник тепла используется: электричество или открытый огонь.Самым простым дымогенератором для копчения своими руками является небольшой металлический ящик с выходом, который надевается на отвод дыма. В него кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высоких температур стружка начинает медленно тлеть без доступа кислорода. При всей своей простоте пользоваться этими типами устройств довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент, лишен этого недостатка. При этом есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все та же коробочка с выходом для трубы, но внутри у нее спираль или ТЭН от электроплиты.По прошествии определенного времени (как правило, это пара часов) десятка нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. В этом случае наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток утепляется стеклопластиком, а вся эта конструкция сверху закрывается жестью. Такой раствор позволяет легко очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также некоторое время сохраняет свою температуру, позволяя дыму выходить после выключения обогрева.При этом в саму коптильню можно встроить термодатчик, который отключит ТЭН при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такой дизайн не требует постоянного присутствия человека для управления процессом; достаточно лишь иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые современные устройства для производства дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма его необходимо охладить до необходимой температуры.Это можно сделать несколькими способами, самый популярный из которых — поместить дымоход в резервуар с холодной водой. Обычно в этом случае для копчения используется дымогенератор, сделанный вручную для открытого огня. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже способно очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по этому пути, он остывает, и копчение происходит в обычном холодном режиме.Такой способ охлаждения дыма применяется в полевых условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и емкость с большим объемом для воды. Дымогенератор для копчения (собран вручную) с электронагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Простая и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно если это касается заядлых рыбаков и охотников.

Это простое и похожее на печь устройство может быть собрано из имеющихся инструментов в различных ситуациях.

Коптильня разборная своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей, не навредив здоровью.

Основной принцип копчения — длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбасы, необходимо обзавестись коптильней — камерой, в которой дым будет генерироваться в нужном режиме и с заданными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который может быть изготовлен из подручных средств.

Можно построить пищевую камеру, дающую вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня удобнее всего в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также вынести на пикник, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет производить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и стержни для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. В этом случае температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке из-за постоянного нагрева тлеет горючий материал, проходящий по трубе дым охлаждается до нужной температуры — от 20 ° С. до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпус дымогенератора для копчения может представлять собой любую металлическую посуду, например, консервную банку или глубокую кастрюлю, в крышке которой нужно просверлить отверстие под штуцер — деталь, соединяющуюся с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, укладываются на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается подключение для компрессора аквариума, а напротив топки делается отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с кормом.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Примечание!

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и вверху кожуха. Вместо аквариумного процессора можно использовать любую другую электрическую помпу мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому мастера могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса много, он может быть выполнен из термостойкой трубы, можно использовать разные варианты отводных патрубков, дополнить конструкцию ёмкостью для сбора конденсата, в качестве тройника используется обычный водяной тройник. эжектор.

Можно улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль ко дну корпуса.

Примечание!

Фото дымогенератора своими руками

Примечание!

Материал вышлем Вам по электронной почте.

В последнее время при производстве продуктов питания используются специальные средства типа «жидкий дым», в которые кладут мясо и рыбу, приобретая специфический вкус и запах.Этот метод не распространяется на натуральное копчение. Любители настоящих лакомств предпочитают коптить самостоятельно по старинным и проверенным технологиям. Метод холодного копчения позволяет долго сохранять продукты. Для этого вам понадобится генератор дыма холодного копчения своими руками. Рисунки и полезные советы помогут без проблем оформить его.

Качественный агрегат можно сделать своими руками

Дымогенератор — это устройство для длительной обработки продуктов ароматным и стойким дымом.

При этом создание дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками предполагает подачу под мощным давлением газового состава, наполняющего коптильни разного объема. В этом случае используются насосные устройства различной мощности. Эти устройства различаются объемом коптильной камеры, продолжительностью работы и количеством выделяемого дыма.

Для домашнего использования можно использовать небольшие агрегаты, позволяющие выкурить от двух до четырех килограммов продуктов за один раз.Вы можете купить дымогенератор для холодного копчения, цена на такую ​​конструкцию может варьироваться от 24 тысяч рублей. Среди моделей отечественного производства — бренды «Вихрь» и «Егер».

Полезная информация! Для установки такого оборудования необходимо будет подготовить свободное место. Камеры устройства могут располагаться на отдельных ярусах. В этом случае вам понадобится место с естественным уклоном земли.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

По чертежам изготовлен дымогенератор для холодного копчения своими руками.В основе конструкции лежит элемент корпуса, который может быть круглым или цилиндрическим. Лучший материал для изготовления этого элемента — сталь.

Корпус предназначен для удержания топливного сырья и кислорода для подачи в зону горения. Специфический дым образуется из-за медленного горения древесного сырья, а также других отходов: ольхи, груши, бука и яблони.

Медленное горение происходит из-за аккуратной укладки измельченного сырья.Для растопки предусмотрено специальное окно в нижнем блоке конструкции.

Дым образуется в нижней камере, называемой топкой. В этом случае используется несколько методов:

• в баке с хорошей герметичностью с небольшим расходом воздуха топливный материал почти не тлеет. С помощью приточной заслонки создается необходимая подача воздуха, создающая тягу в дымоходе;
• используется бак сгорания с двумя камерами. Под мангалом располагается очаг, а на металлическое основание выкладывается сырье для образования дыма.Тяга формируется в верхней камере.

В коптильне продукты развешиваются ярусами. Он наполнен дымом и насыщен ароматами. За этим процессом нужно постоянно следить.

Печи бывают электрические или газовые. При этом топливо тратится в больших количествах. Для домашнего использования предусмотрено использование дымогенераторов для холодного и горячего копчения.

Полезная информация! Для отвода продуктов сгорания монтируется стальная перфорированная труба.

Статья по теме:

Тип водяного охлаждения

Технология холодного дыма предполагает использование нескольких методов охлаждения. При таком способе охлаждения механизм включает два бака. В этом случае одно находится внутри другого. Ода движется в верхний резервуар. Для уменьшения расхода можно немного опустить голову.

Внутренний бак — это специальное устройство, охлаждающее дымовую смесь. При контакте с прохладными стенами температура дыма снижается.

Качественное охлаждение способствует образованию насыщенного дыма

Метод воздушного охлаждения

Перед тем, как дым попадает в камеру коптильни, он вытесняется через трубку в виде змеевика. В этом случае охлаждение достигается за счет воздушного теплообмена. Преимущество такой конструкции — дешевая стоимость и простота. Катушка может быть любого размера.

Установка дымогенератора холодного копчения своими руками: видео и фото

Качественный дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.Чертежи и схемы позволят вам создать лучший агрегат.

Для экономии денег змеевик можно разместить вокруг бака сгорания. Необходимо создать качественную циркуляцию воздушных потоков, чтобы нагретый корпус не мешал охлаждению дыма.

Дымообразователь со всеми необходимыми элементами можно собрать за несколько дней

Для самостоятельной сборки потребуются следующие элементы:

• отрезки труб из металла диаметром 25 мм. 40 мм для дымовой магистрали;
• труба круглая или квадратная;
• металлический шланг или гофрированная труба;
• тройники;
компрессоры
• ;
• термометр и специальные провода.

Вам также понадобятся сварочный аппарат и шлифовальный станок. Чертеж дымогенератора для холодного копчения позволяет учесть все составляющие конструкции.

Монтаж конструкции имеет следующие особенности:

• если днище съемное, то дверцы на боковых поверхностях агрегата не нужны;
• верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода. Он должен быть оборудован специальными открывающимися элементами;
• дымоход монтируется сверху агрегата.Арматура приваривается к стене перпендикулярно;

• резьба нарезная для фитингов;
• после установки дымоходной части соединяют тройник и две трубы;
• линия от компрессорного элемента присоединена к патрубку, ведущему вниз, специальный патрубок прикреплен к боковому патрубку, ведущему к курительной емкости;
• вместо вентилятора используется охладитель от компьютера или компрессор для аквариумов.В этом случае необходимо создать постоянную циркуляцию воздушного потока.

Коптильня может быть сделана из досок

Тройник крепится к крышке без нарушения целостности боковин.

Полезная информация! Для устойчивости устройства к дну крепятся небольшие стальные ножки. Также делается плоское дно.

Полезные подсказки: как устроено самодельное устройство?

Дымогенератор для холодного копчения своими руками отличается мобильностью и компактностью.Видео позволяет увидеть все этапы установки данного агрегата.

Можно делать комбинированные конструкции, часть из которых приобретается в магазине, а часть изготавливается из того, что есть под рукой.

Подобную установку можно хранить в подвале, гараже или чулане.

Устройство работает следующим образом:

• устройство устанавливается на основание из жаропрочных материалов. Это может быть бетонная плита, керамическая плитка или металлический стол;
• данный агрегат быстро нагревается, и из него выпадают частицы горящего материала;
• около 0.В емкость загружается 8 кг опилок, щепы или стружки;
• крышка хорошо закрывается;
• патрубок компрессора подсоединен, а дымоход подсоединен к коптильной камере;
• топливо воспламеняется через боковое отверстие;
• вентилятор включается.

Коптильное устройство может быть встроено в печь

Термометр используется для определения температуры. При создании этого оборудования своими силами можно использовать подручные материалы.Для футляра подойдут горшки, бидоны или любые другие емкости в виде цилиндра. Дымоход делают из любой подходящей трубы. Такая установка может работать даже без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее, а процесс курения сильно затянется.

Экономьте время: выбирайте статьи по почте каждую неделю

Подробно о том, как делается основной элемент коптильни + 95 фотографий

Простая и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в тех случаях, когда дело касается заядлых рыбаков и охотников.

Это простая и напоминающая простую печку, устройство можно собирать из средств защиты в разных ситуациях.

Коптильня складная своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки, либо сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст продвижение кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей, не навредив своему здоровью.

Основной принцип копчения — длительное копчение дыма при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбас, необходимо обзавестись дымовой камерой, которая будет производить дым в нужном режиме и с желаемыми свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно изготовить из лечебных средств.

Камеру для продуктов можно встроить, дав вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Самодельная переносная и разборная коптильня максимально удобна в эксплуатации. Его можно разобрать и хранить, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вносить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такого дымового аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются копченые камеры, в которые устанавливаются металлические решетки и стержни для продуктов.

Дымоход монтируется из труб, в которые вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. Температура дыма регулируется по длине съемного сопла.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить принцип работы коптильни: в топке из-за постоянного нагрева происходит горючий материал, дым, проходя по трубе, охлаждается до желаемая температура — от 20 до 40 градусов Цельсия в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым попадает в коптильную камеру, чтобы выполнить свое предназначение.

Корпусом дымового дыма может быть любая металлическая посуда, например бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для подгонки — частей дыма, соединяющихся с дымоходом.

Пилы, предназначенные для выжигания, кладут на дно бака, сбоку, на высоте около 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для розжига.

В корпусе тогда находится штуцер для аквариумного компрессора, а перед топкой — отверстие для дымохода, к которому подсоединяется камера с продуктами.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электронасос мощностью 4-5 Вт.

Основная задача компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели в ремеслах можно разместить охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов сбора корпуса много, он может быть выполнен из термостойкой трубы, можно применить различные варианты выходных патрубков, дополнить конструкцию емкостью для сбора конденсата, в качестве эжектора используется обычная водонапорная башня.

Можно улучшить расположение замка зажигания, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

Фото дымогенератора своими руками

Коптильня 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма

5.0 из 5 звезд Потрясающий дымовой агрегат
До свидания.J 9 июля 2016 г.

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision. Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой.Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви. Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 ° C, и в течение последнего часа медленно поднимаю температуру до 140–150. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив нагревательный элемент на древесном угле, подключенный к удлинительному шнуру с диммером на 600 Вт (у меня есть регулятор температуры ПИД-регулятора). Это позволяет мне дольше накачивать дым и коптить продукты и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и консистенции, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить из устройства какие-то обычные чипы. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания.Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к небольшой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится через патрубок с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху. Очень просто: воздух входит и выталкивает дым.Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового сжигания / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но это займет всего 5 минут.

Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться нажать на поршень, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Коптильня из газового баллона своими руками: горячее, холодное копчение, как сделать — Совет

Создание аппарата для холодного и горячего копчения не требует особых знаний и навыков.Требуется лишь изготовить надежный корпус и дымогенератор. Основные проблемы возникают с корпусом. Поэтому используют готовые металлические емкости, это получается быстро и надежно, так, например, коптильню из газового баллона своими руками можно сделать за день, а на постройку аппарата с нуля уйдет минимум 3 -4 дня.

Универсальная модель коптильни из высокопроизводительного баллона

Производственные преимущества

Теоретически коптильню можно построить из любого металлического баллона подходящего размера, но именно газовые баллоны наиболее востребованы среди самодельных люди.Причин таких симпатий и предпочтений в пользу газовых моделей всего две:

• Подходящего объема емкости, обычно 27-50 литров, более чем достаточно для бытовой домашней коптильни;
• Увеличенная толщина стенки. В среднем стенки бензобака для пропана делают толщиной 4-5 мм, для кислородных баллонов толщина достигает 9 мм.

На первый взгляд, какая разница, для любой емкости, даже если взять баллон от котла или гидроаккумулятора, металл корпуса выдержит тепловую нагрузку в условиях холодного или горячего копчения.

Но это только на первый взгляд, на практике при изготовлении коптильни своими руками холодного копчения или горячего не имеет значения, нужно ли вырезать окно достаточно большого размера в боковой стене или со стороны конец. В противном случае класть еду внутрь будет очень неудобно.

Модели коптильни с нижней загрузкой, несмотря на простоту конструкции, не пользуются популярностью

Важно! У баллонов с пропаном и кислородом толщина стенок достаточно велика, чтобы обеспечить необходимую жесткость коптильни даже с вырезанным сектором в стене или днище.

Все остальные емкости аналогичного устройства, того же котла или гидроаккумулятора, алюминиевые цилиндры для воздушных фильтров после резки теряют устойчивость и могут смяться даже при небольшой механической нагрузке. В теории можно сделать коптильню из гидроаккумулятора, но работать с ней будет крайне неудобно.

Типы конструкций

Ассортимент самодельных коптильных камер из баллонов условно можно разделить на четыре большие группы:

• Двухкорпусная конструкция с горизонтальной дровяной камерой горячего копчения;
• Коптильня холодного копчения с двумя корпусами и вертикальной камерой;
• Коптильни горячего копчения одинарные вертикальные дровяные;
• Коптильни электрические.

Конструкция и компоновка коптильни одного типа могут отличаться, хотя в основе лежит тот же принцип обработки продуктов смесью воздуха, пара и дыма, полученной в отдельном устройстве — дымогенераторе. Поэтому для изготовления своими руками из баллона коптильни холодного копчения вам понадобится три емкости. Для горячего курильщика можно обойтись двумя или даже одним баллоном большой емкости, например, кислородным.

Схемы и модели горячего копчения

Самый распространенный вариант — это два баллона или пара стальных контейнеров, соединенных между собой регулирующей заслонкой или металлическим коленом.

Хорошая коптильня горячего копчения всегда состоит из трех блоков:

• Емкость или малый цилиндр дымогенератора;
• Дымоход с вентилем;
• Горизонтальный блок от большого пропанового бака.

Важно! Внутри укладывается колосниковая решетка, но, в отличие от шашлыков, костер с углями в центральном блоке не разжигается, иначе продукты в процессе копчения могут приобрести запах угля.

Коптильня из трех цилиндров

Причем часто внутренняя поверхность цилиндра очищается до блеска или облицовывается листовой нержавеющей сталью.Металл хорошо очищается, поэтому можно избежать появления запаха старого пригоревшего жира, который выделяется внутри коптильни при обработке сала или рыбы горячим дымом.

Центральный цилиндр должен быть оборудован дымосборником.

Еще один признак хорошей коптильни — использование дымохода — разделителя дымовых потоков. Это обычная труба из нержавеющей стали, заглушенная с одной стороны и перфорированная большим количеством отверстий.Его укладывают внизу средней секции от дымогенератора до дымохода. Благодаря разделителю все продукты коптятся в коптильне с одинаковой температурой дыма.

Вертикальную коптильню из газового баллона можно сделать своими руками. По своей конструкции такие устройства считаются более совершенными, так как вся заправка, включая дымогенератор, собирается внутри одного баллона.

Вертикальная модель проще в сборке и имеет большую производительность.

Форма и конструкция такого аппарата более лаконичны; Такую коптильню горячего копчения есть смысл сделать из газового баллона хотя бы потому, что она занимает меньше места, проще в эксплуатации и транспортировке.

Варианты компоновки аппарата холодного копчения

Аппараты для обработки продуктов холодным дымом строятся, как правило, из трех цилиндров. Самый маленький — 10-25 литров — используется для дыма. Средняя часть используется как охладитель, а последняя, ​​выполненная из самого большого цилиндра, по сути выполняет функцию коптильни.

Схема холодного копчения

В этом случае центральная секция не загружается или в редких случаях ставится емкость с ароматизированной водой.

Существуют также конструкции с вертикальным расположением цилиндра, в этом случае дым охлаждается до необходимой температуры путем подачи холодного воздуха через дополнительный патрубок.

В самодельном исполнении дым также можно охладить с помощью водяной бани.

Квартирный вариант коптильни

Выбор и подготовка баллона

Для изготовления аппарата лучше всего подходят бензобаки еще советского производства на 50 и 27 литров каждый.Металл на стенках таких цилиндров толще, а качество сварных швов заметно выше, чем у современных моделей. Коптильня горячего копчения из такого газового баллона, фото, получится на порядок прочнее и надежнее.

Перед тем, как делать первые шаги в изготовлении коптильни, баллон необходимо промыть и освободить от остатков пленки газового конденсата на внутренних стенках. Для этого клапан обрабатывается тормозной жидкостью или керосином, после чего вывертывается специальным баллонным ключом.

Следующий шаг — промывка. Внутрь наливают воду с небольшим количеством мыла и дают отстояться не менее суток. Затем все сливают, процедуру промывки баллона можно повторить горячей водой.

Совет! На даче перед тем, как сделать коптильню, баллон можно выпарить, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, чтобы он кипел не менее получаса.

Таким образом, емкости или баллоны от нефтепродуктов испаряются при производстве перед сваркой.

Что делать, если не удается снять клапан

В старых баллонах метчик заедает настолько, что его можно открутить только после прогорания паковочной смазки и резьбового шнура. Но сделать это до тех пор, пока емкость не будет очищена от остатков газа и конденсата, категорически нельзя.

Следовательно, необходимо просверлить отверстия в нижней и верхней стенке цилиндра, через которые емкость промывается.

Как сделать коптильню из газового баллона своими руками

В первую очередь необходимо определиться с конструкцией коптильного аппарата, использовать принцип холодного или горячего копчения.Отличается не только технология, но и качество продукта, продолжительность его пребывания в коптильне. Кроме того, потребуется выбрать тип устройства, сделать его мобильным или остановиться на стационарном варианте коптильни. В первом случае желательно ограничиться минимальным количеством цилиндров, чтобы уменьшить габариты и вес конструкции. Во втором случае ограничения снимаются, на первый план выходит внешний вид и качество приготовленного продукта.

Коптильня горячего копчения из баллона своими руками

Аппараты, построенные по принципу горячего и холодного копчения, не взаимозаменяемы. То есть в горячей коптильне с тонкой настройкой дымогенератора при желании можно коптить холодным дымом, хотя качество продуктов будет посредственным. В коптильне холодного копчения система расположения цилиндров не позволит организовать горячую обработку на желаемом уровне качества, как бы вы ни старались. Поэтому большинство домашних мастеров предпочитают создавать горячую версию, даже если она стоит дороже.

Выбор модели

Для первого опыта лучше всего выбрать самый простой вариант, например, собрать коптильню из кислородного баллона своими руками. Схема такого аппарата представлена ​​ниже, ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это вырезать дверь, приварить навесы и установить внутри рыбные и мясные грили или вешалки.

Схема кислородного баллона

Совет! Если в коптильню загружаются толстые куски, то нужно будет сделать дымоход, иначе из всех щелей будет выливаться горячий дым.

Особенности устройства коптильного аппарата:

• Дымогенератор в коптильне представляет собой груду стружки, насыпанную на дно цилиндра. Нагрев осуществляется открытым пламенем через толстое металлическое дно;
• Для установки коптильни потребуется приварить металлические опоры от штуцеров к баллону;
• Металлические полосы привариваются к прорези и к основанию горловины, чтобы воздух не просачивался внутрь коптильни.В противном случае дым может загореться.

Кислородные баллоны сложно купить по доступной цене, поэтому энтузиасты горячего копчения делают свои вертикальные коптильни из баллонов с пропаном.

Для стационарных курильщиков можно использовать классическую модель с горизонтальным расположением основной коптильной секции.

Размеры и чертежи

Эта конструкция считается более сложной в изготовлении, поскольку она требуется для обеспечения высококачественных сварных швов на относительно тонком металле пропанового баллона.К тому же даже из чертежей видно, что коптильня горячего копчения из газового баллона слишком громоздкая и тяжелая.

Схема горячей коптильни «паровоза»

Поэтому горизонтальные грелки чаще делают для статуса хозяев, чем для настоящего копчения и приготовления пищи на зиму. Подробное описание сборки коптильни своими руками из газового баллона показано на видео:

Подготовка инструмента и материалов

Независимо от выбранной схемы, для сборки устройства вам потребуются:

• Сварщик, полуавтомат. -автомат или инвертор с функцией автоматической регулировки тока для тонкого металла;
• Шлифовальный станок с комплектом отрезных дисков;
• Электродрель с набором сверл и насадкой из бронзовой щетины для удаления ржавчины и краски;
• Ножницы по металлу.

Кроме того, будет нелишним иметь под рукой самые разные слесарные инструменты, начиная от копчикового ключа, плоскогубцев, набора напильников, зажима. При сборке придется использовать стальную арматуру, листовой металл, прутки и обрезки труб. В любом гараже у любого домостроителя такого хлама всегда достаточно, поэтому с материалами проблем не возникнет.

Алгоритм сборки, сборка топки

Вертикальная коптильня собирается из нижнего отсека, или топки, и верхнего отсека из коптильного шкафа.Для начала нужно сделать топку из пропанового баллона на 27 литров. Для этого от емкости срезают пол корпуса и одну из круглых стенок, из которой получается нижнее дно. Привариваем к нему ножки, в оставшейся части вырезаем окошко под дверью, дымоход и решетку.

Топка из баллона 27л

Дополнительно потребуется установить решетку и повесить дверь.

Сборка верхнего шкафа коптильни

Для коптильной секции используется стандартная бутылка на 50 литров.Вырезаем дверцу практически на всю высоту емкости, внутри устанавливаем решетки для укладки продуктов.

Основная проблема заключается в том, как правильно сварить два корпуса.

Выравниваем оба корпуса по уровню и отвесу и свариваем по линии контакта

Выравниваем положение двери и привариваем навесы

Осталось только приварить трубу, и коптильня из газового баллона готова к работе.

Коптильня холодного копчения из газового баллона

Для работы коптильни холодного копчения в системе должен быть контейнер или линия, в которых дым будет охлаждаться до требуемой температуры 40 ^ОКО C перед попаданием в контейнер для пищевых продуктов.

Выбор модели

Если вы планируете построить коптильню холодного копчения с целью продажи, то можете использовать модель, представленную на фото ниже.

Для повседневного использования можно выбрать более простую модель, например, убрать вертикальный шкаф, выкурить продукты в горизонтальном баллоне, организовать охлаждение газа через дополнительную трубу.

Размеры и чертежи

Конструкция системы холодного копчения показана на схеме ниже.

В этом случае получается конструкция с очень высоким центром тяжести, одно неверное движение, и коптильня может опрокинуться, поэтому приходится делать очень широкие опоры.

Подготовка инструмента и материалов

Если вы собираете аппарат по упрощенной схеме, то вам потребуется минимальное количество материалов:

• бутылка 50 л;
• Контейнер металлический для дымогенератора;
• Опоры коптильни;
• Тенты;
• Трубка охладителя.

В качестве последнего можно использовать любую стальную или чугунную трубу диаметром не менее 90 мм и длиной не менее метра. Для работы используем болгарку, сварщик, дрель с набором сверл.

Выбор и подготовка площадки

Для сборки конструкции не нужно искать отдельную площадку. Коптильню можно собрать и установить в непосредственной близости от дома, так как дым от холодного копчения при обработке продуктов практически не ощущается даже возле устройства.

Алгоритм сборки

Для коптильни холодного копчения можно использовать практически любой цилиндр, даже с дырами и следами коррозии. Но все равно емкость нужно будет разобрать и обязательно промыть, налить в нее несколько литров воды с содой и прокипятить на огне. В противном случае запах бензина и газа удалить не удастся.

Важно! В конструкциях с холодным дымом из-за низкой температуры стенки не обжигаются, поэтому, если не очищать емкость от следов газа, то его запах будет прилипать к копченостям каждый раз во время обработки.

В первую очередь нужно вырезать дверь.

Затем монтируем корпус на опоры или каркас, изогнутый из арматуры, прикрепляем вырезанный сектор на шарнирах к цилиндру. Параллельно привариваем трубу дымохода.

Дымогенератор лучше всего делать из металлического ящика или дровяной кирпичной печи. Самым сложным этапом во всем процессе сборки коптильни является установка охлаждающей трубы. Размеры и длину придется подбирать вручную, регулируя обрезкой с торцов отрезным кругом.

Если квалификации для этого уровня работ недостаточно, то можно заменить стальную трубу на обычный алюминиевый дымоход, который пару лет назад активно применяли в кухонных вытяжках.

Коптильня из фреонового баллона своими руками

Размеры металлической емкости для хранения фреона не такие большие, как у пропановых или кислородных баллонов, поэтому из Это.

Первым делом срезаем верхнюю крышку емкости, убираем все, что осталось внутри, также срезаем болгаркой лишние детали на поверхности. Оставляем только боковые ручки.

Комплект для изготовления коптильни из фреонового баллона

Отдельно потребуется подобрать небольшой круглый поддон, который мы установим внутри на трех болтах. Такая тарелка нужна для сбора капающего жира.

Далее нужно сделать решетку для хранения продуктов.Можно использовать любые бытовые проволочные полки и держатели, желательно никелированные. Устанавливаем решетку внутри цилиндра на три болта через просверленные в стенках отверстия чуть ниже шва.

Крышка снимается с посуды для СВЧ. После загрузки продуктов установите коптильню на угли и дождитесь, пока горячие продукты горения задымят закладку.

Отделка и покраска

Большинство резервуаров для хранения газа сделаны из черных металлов, поэтому коптильню необходимо покрасить или покрасить воронением.В любом случае корпус желательно очистить до белого металла и тщательно обезжирить. Его можно покрасить эпоксидной краской с черным наполнителем.

Вместо краски корпус можно воронить; для этого на стенки наносится тонкий слой машинного масла и нагревается до 200 ^около С. Воронение не отслаивается даже при сильном нагреве коптильни.

Правила эксплуатации

В первую очередь нужно продумать способ крепления коптильни к участку.Ножки прибора лучше всего закрепить крючками или анкерами. Такое решение исключает падение шкафа при загрузке и эксплуатации.

Кроме того, в процессе копчения большое количество оксида углерода может выделяться из трещин в дверце и на сварных стыках цилиндров. Чтобы избежать отравления, нужно работать с коптильней на сквозняке или на открытой площадке, но не в помещении.

Самодельные фото идеи копченого из баллона

Конструкции курильщика могут быть поистине красивыми и оригинальными.

Заключение

Удачно спланированная и собранная коптильня из газового баллона своими руками всегда будет предметом зависти и уважения со стороны соседей и знакомых. Устройство всегда будет в центре внимания, его будут копировать и активно интересовать его работой. Так что при выборе модели дизайну тоже нужно уделить максимум внимания.

Посмотрите видео: DIY smokerbuild Ep1 I The Story of Taste of Texas (август 2021 г.).

Создание самодельного курильщика — Фермер Каппера

Редакция The Capper’s Farmer Editors

Автор фото: Брэдли Тримбл.

Самодельный коптильня, созданный путем подключения генератора холодного дыма к грилю для барбекю.

Изготовление самодельного курильщика

Бекон холодного копчения. У меня слюнки текут от одной мысли об этом. Когда я впервые наткнулся на термин «холодное копчение», я подумал, что это опечатка. Я прочитал больше о холодном копчении и понял, что это часть техники консервирования и ароматизации продуктов, которая существует уже очень давно. Большинство старых коптильней, которые раньше были частью усадеб по всей стране, на самом деле были предназначены для холодного копчения мяса, вешанного в них для лечения.Это заставило меня задуматься о домашнем курильщике.

Мы с женой живем в небольшом сельском поселении, на самом деле спальном районе близлежащего города, на типичном участке дома. У нас нет помещения или необходимости в коптильне, но мы хотели изучить эту технику приготовления бекона. Это привело к обычному поиску дополнительной информации в Интернете, что в конечном итоге привело к появлению множества веб-сайтов и видеороликов, описывающих и демонстрирующих этот процесс. В нескольких видеороликах были показаны самодельные генераторы холодного дыма, некоторые из которых были подключены к старому холодильнику или вертикальной морозильной камере, используемой для коптильной камеры.Мы не хотели, чтобы старый прибор занимал место на заднем дворе, и я не хотел тратить время на постройку камеры для копчения дров до того, как мы сделаем себе бекон. Однажды мне пришла в голову мысль подключить генератор холодного дыма к нашему грилю-барбекю и использовать его вдвойне. Итак, вот что я сделал.

Генератор холодного дыма на самом деле не более чем устройство, которое содержит тлеющую древесную стружку и средство для подачи этого дыма в коптильную камеру. Я построил свой, сначала собрав обычные детали сантехники, которые можно найти в любом хозяйственном магазине.Если вам повезет, эти детали будут в вашем местном магазине Habitat for Humanity ReStore. Я использовал 3/4-дюймовые детали из черного железа для всего, кроме соединения шланга. Я следил за видеоинструкциями, которые нашел в Интернете, с некоторыми модификациями и адаптациями для использования деталей, которые у меня были под рукой. Есть десятки способов оснастить латунную сантехнику чем-то простым, дешевым и работоспособным. Недорогой воздушный насос для аквариума обеспечивает приток воздуха.

Чтобы подключить дымогенератор к грилю, я сначала нашел место в нижней половине гриля в месте, которое не мешало бы другим частям гриля.Затем я просверлил отверстие диаметром 1-1 / 4 дюйма недорогим ступенчатым сверлом, центрировал фланец трубы диаметром 3/4 дюйма на отверстии и прикрепил его к решетке. Это обеспечит место для крепления дымогенератора к грилю.

Я обнаружил, что могу прикрепить генератор и ввинтить его достаточно туго, чтобы удерживать дымовую коробку под углом и устранить внутреннюю перегородку, упомянутую ранее.

Мы использовали его уже два сезона холодного копчения, без проблем. Иногда полезно слегка постучать по стенке канистры, чтобы вытряхнуть золу из отверстий для забора воздуха.Я наполнил канистру древесной стружкой наполовину и курил у меня пять-шесть часов. Я использую мелкую щепу, купленную в нашем местном хозяйственном магазине, но я также пробовал сушеные щепы из измельчителя древесины, и они тоже отлично работают.

С тех пор мы создали фанерную коптильню для копчения, поэтому гриль не используется для холодного копчения. Мы по-прежнему используем дымогенератор с грилем, чтобы добавить немного дыма. Он отлично подходит для этого, и мы обнаружили, что регулировать температуру гриля проще, поскольку мы не добавляем в угли куски дров.

Предупреждение о холодном копчении. Мы всегда используем нитрит натрия (розовую соль) в наших лекарствах от всего, что предназначено для холодного копчения. И помните, что любое вяленое мясо холодного копчения (бекон, канадский бекон и т. Д.) Перед подачей на стол необходимо приготовить. Для этого есть рекомендации Министерства сельского хозяйства США, но мы просто руководствуемся здравым смыслом.

Брэдли
Мериден, Канзас

Ознакомьтесь с другими экономичными проектами: Истории проектов DIY, выполненных из переработанных строительных материалов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения пищи, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.

Электрокоптильня своими руками: схема сборки и устройство

Многие современные промышленные установки, предназначенные для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения. Он прошел испытания на протяжении многих десятилетий и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, следует знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.

Схема достаточно простая, и сделать ее самому совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и эффективна, как и промышленная модель, потому что рыба будет готовиться всего за полчаса, а мясо в такой установке будет готово за час.

Изготовление коптильни с электростатической схемой

Многие домашние мастера изготавливают электростатические коптильни. Своими руками такой монтаж тоже можно выполнить. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них:

• электрическая камера;
• дымогенератор;
• генератор поля высокого напряжения.

Для того, чтобы работы проводились в короткие сроки, в качестве футляра можно использовать металлический ящик, обычно его размеры составляют 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, то можно приспособить деревянный / металлический шкаф или холодильник. Работа по изготовлению корпуса займет несколько часов, это актуально даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

Обязательным условием является то, что электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен. Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее необходимо разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Надо разместить его вверху. Это позволит вам приостановить продукты и контролировать процесс их приготовления.

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности.Нижнюю часть следует разделить на 2 отделения, которые будут примерно равны по размеру. Как деление будет выступать перегородка. В одной части будет дымогенератор, а в другой — электрооборудование.

Изготовление дымогенератора

Делая коптильню, необходимо позаботиться о наличии источника дыма, который может сделать любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа с нагревательным элементом или эжектором.

Электроэлемент для описываемой коптильни подойдет больше, так как имеет компактные габариты и позволяет в короткие сроки получить столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи. После отключения тока горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится недолго, поэтому генератор длительного действия практически не нужен.

Работа с дымоходом и фильтром

Если вы выполняете электростатический дымоход своими руками, то необходимо продумать расположение дымохода.Он будет наверху, и дым естественным образом попадет в коптильную камеру. Это будет способствовать конвекционным токам, поэтому вентилятор не понадобится. На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен иметь лабиринтный тип. Это очистит дым от смолы и охладит поток.

Фильтр работает по простому принципу, заключающемуся в конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымового канала.Когда электростатическая коптильня холодного копчения делается своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере. Для этого диффузор необходимо расположить над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.

Генератор запускается за 15 минут до включения электростатического поля. За это время объем камеры заполнится холодным дымом, объема которого хватит для приготовления пищи.Во время установки вам остается только поддерживать ее уровень.

Как создать электростатическое поле

Самым важным условием для описываемой коптильни будет создание электростатического поля. Для этого внутри камеры следует установить три решетки, одна из которых будет располагаться по центру, а две другие — по бокам. Они должны быть подключены к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сети от корпуса, поскольку создаваемое напряжение будет составлять 20000 В.

Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заточенные отрезки проволоки, оловянные треугольники или гвозди. Их нужно распределить по всей площади сетей.

Когда электростатическая коптильня выполняется своими руками, необходимо подготовить схему. Это позволит понять, что на следующем этапе осуществляется соединение анода с крючками. Схема генератора тока не сложная, поэтому подобрать можно самостоятельно.Стоимость отдельных узлов невысока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. При этом учитываются кабели, датчики температуры и выключатели.

Работа с генератором напряжения или создание курильщика из катушки зажигания

Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод — к камере высокого напряжения. Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания, то она может лечь в основу генератора.Катушку можно позаимствовать от мотоцикла или автомобиля. Как альтернативное решение — трансформатор от строчной развертки телевизора.

Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Он предусматривает наличие электрического ключа от транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать чрезвычайно высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют его изготавливать, если у вас нет необходимых знаний и навыков.

Изготовление коптильни из телевизора

Описанная коптильня будет отличаться от традиционной только наличием электрической схемы. Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если мы говорим о промышленном оборудовании, имеющем большую мощность, то оно может быть рассчитано на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать своими руками электростатическую коптильню из ТВ-развертки, то достаточно было бы использовать обычный трансформатор от бытового прибора.Дополнительно необходимо подготовить: умножитель напряжения

• ;
транзистор
• ;
• кольца изоляционные;
резистор
• ;
• изолированный сетевой кабель;
• металлическая сетка.

Особенности изготовления коптильни из нового телевизора

Если вы планируете использовать трансформатор TDX, позаимствованный у новой модели телевизора, имеющий вакуумную лампу, то диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и выдает постоянный ток. Придумывать здесь нечего, а трансформатор подключается так же, как на плате телевизора.

Сборка

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора. Эти два узла подключены к выходам трансформатора. С выходного каскада будет снято высокое напряжение. Важно следить за тем, чтобы не перепутали полярность — при установке трансформатора следует помнить, где были подключены отрицательная и положительная клеммы.

Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения.Если дополнить их оборудованием более внушительных размеров, то оно заработает, хотя процесс копчения будет довольно длительным.

Если вы решили сделать своими руками электростатическую коптильню, чертежи вам должны в этом помочь. Из них можно узнать, что среди комплектующих устройства следующие узлы:

• коптильная камера;
• блок высокого напряжения;
• дымогенератор;
• Блок управления.

Изоляция

Изделия должны быть хорошо изолированы от оболочки, если она сделана из металла.Для этого крепеж стержней делают из диэлектрика. Самый подходящий вариант — эбонит. Это верно для металлических стержней. Также они могут быть из массива дерева, диаметр палочки должен быть около 1,5 см.

Наконец

При сборке электростатического генератора для курящих своими руками следует использовать готовые схемы.