Дымогенератор своими руками для коптильни: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымогенератор для холодного копчения. Дымогенератор для копчения своими руками Дымогенератор своими руками для коптильни самодельные

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

• Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
• Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
• Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
• Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений.

Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Устройство дымогенератора

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины.

Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

1. Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
2. Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
3. Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
4. Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
5. Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
6. Соединительные патрубки.
7. Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
8. Емкость для сбора конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

Пушмэн Пользователь FORUMHOUSE

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

1. Чтобы дымогенератор с верхним забором дыма работал устойчиво, ему необходим мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеет древесина, что, в свою очередь, приводит к перерасходу древесной щепы.
2. При верхнем расположении заборного патрубка конденсат, образующийся вверху камеры сгорания, стекает вниз, пропитывая собой весь слой древесины. Это приводит к «зависанию» щепы и к ее неполному сгоранию.

А сейчас небольшое, но важное отступление.

Где бы вы ни расположили заборный патрубок дымогенератора (вверху или внизу), перед загрузкой топлива в камеру сгорания необходимо обязательно проконтролировать влажность древесной щепы. А предварительная сушка пойдет ей только на пользу.

Tolyattinets

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Зольник и колосниковая решетка

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

Tolyattinets

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

a-nry Пользователь FORUMHOUSE

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе.

По этой причине я у себя и сделал зольник.

Зольник лучше сразу делать в форме съемной нижней крышки. Впоследствии ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

a-nry

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Стальная водогазопроводная труба под резьбу ¾ дюйма – это лучший материал для системы каналов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой. В этом вопросе мнения пользователей FORUMHOUSE сходятся практически на 100%.

Эжектор

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

Ratex Пользователь FORUMHOUSE

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

Сборник для конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

• минимальная температура поступающего дыма;
• обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
• продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная с дымогенератором

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

• высокая производительность;
• малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
• в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
• обеспечивается полное сгорание опилок;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
• вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
• к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
• электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

• источник;
• система дымового охлаждения;
• топливо;
• система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

• уголь;
• щепа, опилки;
• дрова;
• электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается ;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40 о С, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

К сведению! Только через сутки можно приступать к дегустации и оценке, насколько удачно прошел процесс холодного копчения. До окончания созревания продукт может разочаровать истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора — пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 о С, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем — холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже — ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Всем привет. Долго я зрел на копчение (всё ни как руки не доходили), плотно заняться этим вопросом. Вот наконец появилось и время и возможность.
И явилось миру вот это ЧУДО 🙂

Сама коптильня — это древняя советская электро духовка «Харьков М», давно она мешалась под ногами в гараже… Наконец ей нашлось применение 🙂
Сделал разборным корпус и добавил терморегулятор.

Регулятор упаковал в коробку от пакетика, дёшево и сердито)

Регулятор дал нам возможность чётко поддерживать необходимую температуру при горячем копчении ( если коптим холодным, то регулятор не используется).

Так же внутрь чётко вписалась порезанная сетка для мангала.

И даже получилось два яруса.

Отдельная тема это дымогенератор. Их 100500 вариантов, каждый подбирает под свои нужды.

Сложного нечего нет, как и всегда 🙂

Труба с вваринными гайками под 1/2 и М16

1/2 — это у нас выход дыма, а в М16 вкручиваться тонкая трубка для подачи воздуха от компрессора. Компрессор аквариумный.

 

На трубе 1/2 сделаны прорези, через них дам засасывает в коптильню.

Ещё пару фото для наглядности

 

Так же были изготовлены крышки, на донышко и верх дымогенератора.

В принципе на этом всё. Можно стыковать дымогенератор с коптильней и собственно коптить.
Как видно работа не сложная, можно уложится за пару дней, не считая покраски.
Так же саму коптильню легко можно заменить на современную электро духовку.

На этом всё.Спасибо за внимание -:)

P. S. Максимально подробную инфу по изготовлению этой коптильни, можно увидеть на моём видео.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

• Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
• Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Рецепты холодного копчения в домашних условиях

Успех приготовления вкусных копченостей напрямую связан с выбором продуктов и аккуратностью, даже щепетильностью повара. Все продукты должны быть самыми свежими, т.к. в коптильню для холодной обработки фактически отправляется сырой продукт, только обработанный солью и пряностями, или же выдержанный в маринаде. Сколько коптить холодным копчением, зависит от типа продуктов и размеров куска (единицы).

Важно! Чтобы пища при копчении была вкусной и плотной, долго хранилась, ее нужно обязательно хорошо просушить перед обработкой дымом.

Копченое мясо

Коптить можно самое разное мясо, но в основном для этой цели подходят более жирные его сорта, например, свиная грудинка, ребрышки, почеревок. Самый тонкий вкус и нарядный вид имеет копченый окорок.

Для его приготовления можно воспользоваться двумя методами посолки:

1. Сухим.
2. Рассольным.

Для сухой засолки составляется следующая смесь:

• Соль каменная крупная — 1 кг.
• Сахар — 35 граммов.

Смесь приправ (молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех и так далее по вкусу) — чайная ложка.

Мясо тщательно обмывают проточной холодной водой, зачищают от пленок и дефектных мест, обсушивают. На дно засолочной посуды насыпают примерно слой смеси, сверху помещают мясо, обсыпают со всех сторон и кладут гнет.

Держат примерно 10 — 12 суток, затем помещают в рассол, сваренный из литра воды, 130 граммов соли, 3 граммов сахара, приправы по вкусу (расчеты рассола на 1 кг мяса, по весу вашего окорока кол-во продуктов увеличиваете).

В рассоле окорок лежит до 20 суток при периодическом поворачивании. Перед копчением мясо можно не только солить, но и мариновать. Рецептов маринада существует очень много, их подбирают под свой вкус. Сейчас в продаже можно найти уже готовые маринады для разных видов мяса.

После окончания срока выдержки рассол или маринад для холодного копчения сливают, окорок подвешивают в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 5 дней, затем заворачивают в несколько слоев марли и коптят холодным копчением от 2 до 4 суток (в зависимости от величины куска мяса). После окончания копчения окорок должен вызреть не менее 14 дней. Должен получиться деликатесный и очень нежный продукт с великолепным ароматом и вкусом.

Домашняя копченая курица

Тем, кто любит копченую птицу, можно попробовать закоптить курочку в домашних условиях. Для этого берут мясистую птицу, лучше бройлера, моют и сушат примерно половину суток. Затем солят в рассоле или маринуют до тех пор, пока в мясе не перестанет показываться кровь — примерно неделю, 10 дней для жирных тушек.

Готовую птичку на сутки вывешивают для обсушивания, а затем перевязывают шпагатом, оборачивают в два слоя марли и вывешивают для копчения.

Обычное время холодного копчения курицы — от суток до двух. Готовую тушку протирают марлей, в которой ее коптили, оставляют еще минимум на 24 часа и после этого курица готова к употреблению.

Закоптить можно и отварную курицу, но она не будет настолько вкусной, как сырокопченая. Если птица очень крупная, ее разрезают вдоль на две половины. Также можно разобрать птицу на отдельные компоненты и закоптить отдельно ножки, крылышки и грудинку. Для того, чтобы подвесить продукты, можно использовать обвязку шпагатом.

Как коптить рыбу

Благородный палтус холодного копчения или мелкая копченая рыбешка к пиву — все это можно приготовить в собственной домашней коптильне. Мелкую рыбу не потрошат, солят обычно ее сухим методом, в чистой каменной поваренной соли без добавок. У крупной рыбы убирают жабры и потроха, солят сначала сухим способом, затем в рассоле. Выдержанную до готовности рыбу обсушивают, подвешивая при помощи бечевки за хвост или жабры. Коптят примерно двое — трое суток, предпочтительно без перерывов.

Мелкую рыбу обычно подвешивают за хвост, так как жабры у нее не удалены. У крупной удобно продевать бечевку через пустые жаберные крышки. Очень крупную рыбину нужно перевязывать в нескольких местах и делать крепкие узлы, чтобы рыба не сорвалась с подвески во время копчения.

Рыба, приготовленная таким способом, намного вкуснее чем при горячем копчении. Например, жирная скумбрия холодного копчения становится золотистой, прекрасно сохраняет свою форму, а горячего — рассыпается.

Вкуснейшее копченое сало

Получить ароматное сало холодного копчения в домашних условиях проще простого. Солят сало сухим способом до полного просаливания, затем соскребают соль, обсушивают, перевязывают шпагатом и коптят 2 — 3 суток.

Закоптить можно и вареное сало. Для этого его готовят со смесью пряностей, перца, соли и чеснока, после просыхания можно дополнительно натереть сало растертым с солью и перцем чесноком, посыпают красным перцем для аромата и коптят столько же, сколько и обычное соленое. Получается невероятно вкусный и душистый продукт, который идеально подходит к наваристому украинскому борщу.

Если отнестись к копчению творчески, то можно получить очень вкусные продукты, которые будут разительно отличаться по качеству и своим органолептическим свойствам от покупных. Готовя копчености дома, вы можете быть твердо уверены в том, что кормите своих родных и близких самой свежей, качественной и полезной пищей.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

• Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
• В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
• Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для дыма

Устройство, которое отвечает за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором. Принцип его работы прост, электрические нагреватели внутри устройства заставляют пилы тлеть, образуя густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс копчения, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продукции.

Дымогенератор для копчения своими руками

Приспособлений для копчения продуктов сегодня существует очень много.Изделия с дымком люди научились изготавливать с помощью многих самодельных приспособлений, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это самый экологичный способ обработки продукта. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок годности таких продуктов питания увеличивается, а вкусовые качества улучшаются.

Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который является основой холодного копчения.В процессе нагревания опилок и их опилов устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом ее работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея только дымогенератор для копчения копчения.

Холодным копчением называют обработку продуктов копчением с температурой от 19 до 25°С. Такой процесс может длиться многие часы, а то и несколько дней.Непосредственно перед копчением продукты твердеют и обрабатывают приправами.

Вы можете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, изготовив своими руками дымогенератор для домашнего копчения.

Внешне устройство представляет собой небольшую вакуумную коробку с выключателями, опилками для опилок и небольшой трубкой вверху для дымоудаления. Внутри коробки находится ограничитель, выполняющий дозировку опилок, попадающих на нагревательный элемент. Также имеется бак для золы и контролирующее устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок.Это устройство изначально запрограммировано на допустимый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для температуры опилок, во избежание их воспламенения.

Характеристика дымогенератора

Учитывая тот факт, что дымогенератор является устройством, требующим достаточно длительной работы, логично, если он потребляет некоторую электрическую энергию. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в сутки до 4 кВт, после того как нагревательный элемент достигает нужной температуры копчения и отключается.При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питает устройство от розетки на 220 В.

Сканер опилок имеет стандартный объем — 1,5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии объема камеры 1 м ³ Дымогенератор обеспечит плотное дымообразование и качественный дым.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в дыму, можно объяснить так: представьте себе человека, который курит в салоне с открытым окном.Как вы помните, вытягивается весь дым, за счет быстрых потоков воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают генераторы дыма.

В то же время у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно быть без конца коптильни, чтобы насыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора достаточно для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки засыпаются один раз, и о коптильне можно забыть.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками несложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушной помпы.

Детали сборки самодельного дымогенератора:

1. Основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где непосредственно будут находиться опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, а вам нужно будет затыкать сырье.

• поэтому для изготовления емкости используйте любую огнеупорную емкость: будь то термос или использованный ненужный огнетушитель. Наиболее подходящий размер емкости: диаметр трубы 8-10 см, длина 40-50 см;
• в нижней части будущей приемной проделайте отверстие диаметром 10 мм. Необходим для подключения компрессора к кислороду и поддержания процесса горения;
• top Пропылесосить, чтобы не было подсоса воздуха.

2. Эжектор.

• Расчет этой основной части генератора может быть выполнен с использованием различных металлических труб и любого их соединения: сваркой, шипами или обычной резьбой;

• выбрасыватель Поместите вверх или вниз основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

Эжектор внизу дымогенератора.

• подходит для небольшой коптильной камеры.Ввиду своих конструктивных особенностей нижний эжектор часто заедает, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в бесперебойном режиме. Нижнее расположение трубы не осуществляет естественную тягу в коптильне из-за того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне. В результате при отключении насоса дым перестает поступать в дым. Такого неудобства можно избежать, если установить эжектор в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

 

3. Насос (компрессор).

• в качестве компрессора для дымогенератора, для дыма можно использовать любой насос или, например, компрессор на 4-5 ватт, этого будет достаточно;
• некоторые самоделки делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.

4. Сырье для копчения.

• Для создания густого коптильного дыма возможно использование древесины разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений.Такие опилки придадут продуктам горечь;
• если опилки у вас мелковаты, то дополните конструкцию дымогенератора одной маленькой деталью в приемном контейнере — пружиной для перемещения дыма через скрепленные опилки. Если опилки крупные, то в дополнительной детали нет необходимости, так как коптильный дым легко просочится сквозь древесину.

5. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительную насадку между коптильной камерой и дымогенератором.
6. Прежде чем делать дымогенератор для копчения, определитесь с мощностью копчения. В качестве альтернативы можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже картонную коробку. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем плотно закрывается, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
7. Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать продукты, предварительно собранные и просушенные.Влажное сырье не допускается, так как дым растворяется во влаге, и копчение будет длиться намного дольше.
8. Установка устройства на огонь и процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще попадаться рыбе с «дымком», сделайте самодельный дымогенератор с дымогенератором для холодного копчения.

Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип работы по-прежнему основан на том же.

1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которые вы периодически планируете коптить. Миниатюрное устройство будет как раз в том случае, если коптильня будет использоваться раз в год, например. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
2. Внизу просверлить отверстие, совпадающее с диаметром трубы дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделать отверстие для отвода дыма.
3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
4. Технология изготовления дымогенератора для рыбной коптильни:

• лучше всего для основной емкости генератора, подойдет оправка для сальника. Накройте его крышкой и подключите к прибору таймер, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
• для поддержания нормального давления в 1 атм установить любой компрессор, лишь бы выполнять свою основную функцию нагнетания воздуха;
• в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то придумать дополнительное устройство для охлаждения дыма;
• в нижней части устройства установите десятку для прокаливания опилок;
• в основную емкость генератора засыпать крупные опилки, включить вызов и компрессор;
• вставить выходную трубку в коптильную камеру, где нужно заранее поднять рыбу.
• идет процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

Насадки для изготовления дымогенератора:

1. Поддержка температуры копчения от 30 до 35°С.
2. Для наилучшей работы устройства подходит сухая погода.
3. Добавьте к слоям в дымогенераторе немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
4. От выбранного сорта дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
5. Для того, чтобы процесс копчения был быстрее, необходимо установить электрический тэн для нагрева опилок внутри дымогенератора.

Правила техники безопасности при изготовлении дымогенератора

1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
2. На случай непредвиденных проблем блок управления должен быть снабжен устройством автоматического отключения.
3. Электропроводка и другие детали должны быть сняты с нагревательного элемента и спрятаны от воздействия высокой температуры.
4. Самый прочный корпус для дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
5. Рекомендуется устанавливать прибор на устойчивую к поверхности поверхность.

Условия использования дымогенератора:

1. Прежде всего, установите устройство на ровную поверхность.
2. Подключить шнур к сети.
3. Емкость для щепы Засыпьте опилки для копчения.
4. Выходной патрубок дымогенератора соединяется с коптильной камерой, которую заранее заполняют продуктами.
5. Включите кнопку «Пуск», после чего устройство автоматически выполнит вашу работу. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере сгорания. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько дней. Отключить устройство нельзя.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Топ-5 лучших генераторов холодного копчения на 2022 год

Холодное копчение — один из новейших методов приготовления барбекю среди мастеров и поваров-любителей, поскольку он придает еде естественный вкус дыма без необходимости ее приготовления.Но что такое холодное копчение? Во-первых, это сильно отличается от горячего копчения. Ниже представлен наш выбор лучших генераторов холодного дыма на рынке

.

Нажмите, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Что такое холодное копчение?

При горячем копчении продукты необходимо размещать там же, где и горящая щепа или нагревательный элемент, в зависимости от конструкции коптильни. Это в основном нагревает пищу, и когда она поглощает дым, она развивает этот уникальный вкус. Таким образом, при горячем копчении пища готовится и коптится одновременно.

С другой стороны, коптильня холодного копчения отделяет продукты от топки или нагревательного элемента. Таким образом, часть устройства, производящая дым, отделена от той части устройства, где хранятся продукты. Вот почему продукты в коптильне холодного копчения поглощают дым, не нагреваясь, а это значит, что вы можете коптить уже приготовленные или даже сырые продукты, не нагревая их.

Какой лучший генератор холодного дыма для холодного дыма на рынке в 2020 году и где его купить?

1.Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

👉 Посмотреть на Amazon

Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированную конструкцию, не требующую особого контроля во время работы. Он подходит как для холодного, так и для горячего копчения, и все, что вам нужно сделать, это залить топливо в бункер и прикрепить его к коптильне.
Затем вы включаете регулируемый воздушный насос, как только установка начинает дымить, чтобы дым выходил из выходной трубы в камеру с едой.С этого момента этот агрегат будет производить для вас много дыма.

Самым популярным аспектом этого генератора холодного дыма является насос с регулируемым потоком воздуха, который настоятельно рекомендуется всем, у кого дома достаточно места для курения.

Вы будете рады узнать, что эта большая кахуна построена на века и практически герметична. Конечно, вам может понадобиться просверлить несколько отверстий, чтобы установить это устройство в вашем доме, но оно того стоит, когда вы начнете его использовать.

С этим генератором холодного дыма ваши барбекю станут легендой этим летом, и он определенно поможет вам добиться идеального холодного копчения быстрее, чем с чем-либо другим.

Профи

• Поставляется с гибким воздушным потоком
• Подходит для холодного и горячего копчения
• Производит впечатляющее количество дыма

Минусы

• Занимает довольно много места
• Требуется, чтобы вы зажгли собственное топливо
• Это не портативно

2. Устройство холодного копчения A-MAZE-N – лучшее соотношение цены и качества A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, для горячего или холодного копчения, 5 x 8 дюймов

👉 См. на Amazon

Эта пассивная система генератора холодного дыма от A-MAZE-N универсальна и проста в использовании.Все, что вам нужно сделать, это заполнить «лабиринт» из нержавеющей стали и зажечь его. Это все, что вам нужно, прежде чем вы загрузите его едой, и из него получится копченый лосось.
Поскольку вы будете использовать опилки, жар и дым могут сохраняться в течение нескольких часов. Благодаря конструкции в виде лабиринта опилки горят медленнее, что придает дыму длительный эффект.

Нам особенно нравится простой и понятный дизайн этой коптильни на пеллетах, потому что она невероятно эффективна и хорошо сделана, но при этом проста в использовании.
Он способен производить много дыма в течение длительного периода времени, и контролировать его также относительно просто.

Профи

• Можно поджечь с обоих концов
• Дым горит до 8 часов
• Совместим с любым контейнером, который есть у вас дома
• Конструкция в виде лабиринта позволяет легко упаковывать опилки в
.

Минусы

• Не может выпускать дым
• Иногда трудно найти хорошие опилки
• Хранение опилок при нужной температуре может быть затруднено

 

3.Коптильни для барбекю Smokemiester

Коптильни Smokemiester для барбекю превращают крытый гриль в коптильню для барбекю на горячих или холодных пеллетах или дровах, не требуют питания, не занимают места для гриля, гриля и/или дыма, устройство «все в одном», нержавеющая сталь 304/черный

👉 См. на Амазонка

Дымогенератор на пеллетах Smokemiester предназначен специально для работы на крытых грилях и отлично подходит для холодного копчения, поскольку тепло уходит наружу, а дым задерживается внутри для максимального аромата. Он идеально подходит для коптилен и крытых грилей, так как исключает риск засорения выпускной трубы, а дым свободно циркулирует внутри сгоревшего экрана.Кроме того, он изготовлен из прочного железа с порошковым покрытием, которое может выдерживать самые высокие температуры без выгорания, а также выглядит приятно на вид.

Нижняя крышка специально разработана для контроля выхода дыма из устройства. Кроме того, вы можете использовать древесную щепу или пеллеты в зависимости от ваших предпочтений, которые легко достать и еще проще использовать.
Поскольку эта коптильня холодного копчения не работает от постоянного источника питания, ее можно оставить работать на ночь, чтобы мясо, овощи и другие продукты полностью пропитались ароматом дыма.

Профи

• Наполнение гранулами или чипсами очень просто благодаря большому диаметру 4 дюйма
• Компактный
• Вы можете легко прикрепить его к коптильне, закрытому грилю или винной бочке
• Производит дым, который может сохраняться до 8 часов

Минусы

 

4. Коптильня Smoke Chief Cold Smoker

Продукты для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

👉 Посмотреть на Amazon

Если вы ищете новые и новаторские способы коптить еду, дымогенератор от Smokehouse — это то, что вам нужно. Его легко прикрепить к любому устройству для приготовления пищи на открытом воздухе по вашему выбору, включая грили. Это отличный способ превратить ваш любимый гриль-барбекю в коптильню холодного копчения за считанные минуты. Чтобы заставить его работать, все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору и подключить к сети. Он имеет приятный компактный дизайн, который не занимает много места, и вы можете легко разместить его рядом с гриль, чтобы дым мог проходить через отверстие для гриля устройства.

Дым, выходящий из этого генератора холодного дыма, может сохраняться до 3 часов из расчета на 1 чашку пеллет для барбекю.Кроме того, он работает от 110 AC или 12 DVC мощности. Smoke Chief совместим с коптильнями, угольными грилями, пеллетными грилями, газовыми грилями и большинством устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Smokehouse продает древесные гранулы собственной марки с пятью различными вкусами, включая мескитовый, гикори, вишню, яблоко и ольху. В качестве генератора холодного дыма этот прибор можно использовать для копчения всех видов различных продуктов, от курицы до ветчины, бобов, яиц, рыбы, свинины, говядины, ребрышек и многого другого.

Профи

• Требуется всего 1 чашка гранул для производства дыма в течение 3 часов
• Может работать от сети переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В
• Позволяет придать дымный аромат почти всем видам пищи
• Легко крепится к коптильне или грилю

Минусы

• Конструкцию можно улучшить

 

5.Комплект для медленного курения Masterbuilt MB20100112

Комплект для медленного курения Masterbuilt MB20100112, черный

👀 См. на Amazon

 

6. Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения – подходит для всех моделей Masterbuilt Digital

Комплект для холодного копчения Masterbuilt 20070112

👉 См. на Amazon

Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt предназначен для преобразования практически любой коптильни горячего копчения Masterbuilt в коптильню холодного копчения Masterbuilt. Его очень легко установить и использовать, но будьте осторожны, потому что он не обязательно работает для всех устройств Masterbuilt.Это особенно несовместимо с коптильной моделью Masterbuilt без загрузчика щепы. В противном случае, большинство коптильных аппаратов Masterbuilt поставляются с отверстием для щепы, к которому можно просто прикрепить электронный комплект для холодного копчения.

Вы обнаружите, что очень легко добавить насадку для холодного копчения Masterbuilt при использовании автоматической коптильни, что делает комплект для холодного копчения 20070112 идеальным генератором для начинающих. идеально подходят, потому что они оба сделаны одной и той же маркой.

Самое приятное в этой электрической коптильне холодного копчения Masterbuilt заключается в том, что она поставляется с камерой для щепы, способной работать до 6 часов. Он имеет уникальную систему подачи, которая сообщает вам, сколько древесной щепы он может обрабатывать за раз, и может достигать температуры до 100–120 °F. Это идеальная температура холодного копчения, которая обещает каждый раз давать одни и те же фантастические результаты.

Этот генераторный комплект для холодного копчения является хорошей инвестицией для тех, кто хочет превратить свою нынешнюю коптильню для горячего копчения в коптильню для холодного копчения.Набор для холодного копчения Masterbuilt 20070112 прост и быстр в использовании и дает стабильные результаты.

Профи

• Предназначен для копчения и посола
• Придает пище аромат дыма
• Работает с обычной щепой
• Поставляется с удобной системой подачи щепы
• Совместим с цифровыми коптильнями Masterbuilt

Минусы

• Этот генератор холодного дыма иногда может представлять опасность поражения электрическим током

Заключение

Холодное копчение — отличный способ придать еде восхитительный аромат дыма, не пережаривая и не нагревая ее. Чтобы получить такой результат, все, что вам нужно, это генератор холодного дыма хорошего качества и правильный сорт древесины. После этого вы просто устанавливаете генератор холодного дыма на свой гриль или коптильню, и все готово!

Но мы не можем не подчеркнуть важность использования правильной коптильни холодного копчения для получения идеального вкуса. Мы значительно упростили для вас процесс выбора, просмотрев лучшие продукты в этой категории, но, как и во всем, победитель может быть только один.

В этом случае награда за лучший генератор холодного дыма на рынке присуждается комплекту для холодного копчения Masterbuilt 20070112 для цифровых коптилен Masterbuilt.Эта модель работает с большинством коптильных аппаратов Masterbuilt, оснащена камерой для щепы на 6 часов, температурой от 100°F до 120°F и обеспечивает постоянную производительность. картонная коробка

Часто задаваемые вопросы

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

• Древесина производит дым независимо от ее типа, но это не означает, что для холодного копчения следует использовать все виды древесины. Например, в то время как вечнозеленая древесина быстро улавливает дым, она также выделяет в процессе определенные смолы, которые могут полностью испортить вкус вашей еды.
• Вот почему горняки предпочитают «чистую» горящую древесину, такую ​​как мескит, бук, вишня, яблоня и дуб. Тип древесины, которую вы выберете, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и вы даже можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить идеальный аромат дыма, который вам нравится.
• Однако ключ к успешному холодному копчению заключается в том, чтобы производить больше дыма, чем выделять тепла. Это означает, что вам нужно медленно тлеть, а не поджигать, чтобы сжечь быстро. Древесные гранулы и древесная пыль особенно хорошо подходят для этой цели, но вы никогда не должны использовать щепу, потому что это может все испортить.Это потому, что щепа очень маленькая и предназначена для горячего копчения, а не для холодного, поэтому горит горячим и долго.

Опасен ли холодный дым?

• Аппараты для холодного копчения относительно безопасны и просты в использовании в домашних условиях и дают превосходные результаты. С учетом сказанного, это может быть опасно, если это делает кто-то, у кого нет навыков и инструментов, необходимых для безопасной эксплуатации генератора холодного дыма.

Можете ли вы курить холодным способом в электрической коптильне?

• Как мы упоминали ранее в статье, холодное копчение уникально тем, что оно только коптит пищу, не готовя ее.Это позволяет сохранить естественный вкус и текстуру пищи, придав ей приятный дымный оттенок. Хорошей новостью является то, что можно коптить продукты холодным способом с помощью электрической коптильни, и она работает так же хорошо и быстро, как и домашняя коптильня.

Что такое насадка для холодного копчения?

• Коптильня холодного копчения представляет собой камеру для копчения древесной щепы, которую можно использовать для копчения продуктов при низких температурах от 100° до 120° F. Большинство насадок для холодного копчения совместимы со всеми цифровыми коптильнями Masterbuilt, и они поставляются с очень эффективной системой подачи древесной щепы. Все, что вам нужно, это стандартная древесная щепа, и вы можете производить до 6 часов холодного дыма.

Можно ли холодным дымом в большом зеленом яйце?

• Холодное копчение — это особый метод приправы к еде, который можно использовать для приготовления чего-то другого с помощью The Big Green Egg. Большинство рецептов холодного копчения, поставляемых с этим устройством, просты в приготовлении и работают по тем же принципам, что и упомянутые в этой статье.

Последнее обновление: 6 августа 2020 г., Джудит Фертиг

Источник дыма — Бэйлилайнроуд

Максимум дыма, минимум жара, минимум времени на заправку топки. Это три основных атрибута, которые должны быть в любом источнике дыма коптильни, и есть разные способы добиться этого.

Высокотехнологичные варианты включают электрические или пропановые генераторы дыма, которые вызывают тление дерева или изделий из дерева. Обычно они просты в использовании и надежны, но вы, вероятно, не сможете использовать сырую древесину из Back-40, чтобы поддерживать их в топливе. Промышленные генераторы дыма обычно делают вас зависимыми от покупки деревянных дисков или пеллет, и вы, безусловно, зависите от электричества или пропана, чтобы поддерживать их работу.В нормальных обстоятельствах в этих вещах нет ничего плохого, но уверенность в своих силах — это то, что нам нужно здесь, и поэтому вы можете рассмотреть менее технологичный, более самостоятельный способ производства дыма для вашей коптильни для выживания.

Детали топки холодного дыма

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ

Огонь, содержащийся в какой-либо внешней конструкции с дымом, направляемым в коптильню, является ключом к традиционному процессу холодного копчения. Это дает более прохладный дым, чем любой внутренний источник огня, и лучше контролирует огонь.Вы также можете ухаживать за огнем за пределами коптильни.

Итак, как создать внешний источник дыма? Можно соорудить топку из стальной бочки с трубой, проходящей через стену коптильни на уровне пола, или даже подключить старую металлическую коробчатую печь, чтобы проделать то же самое. Стальные бочки или печи какое-то время работают нормально, но ржавеют. Теперь, приложив немного больше усилий, вы получите топку, которая прослужит десятилетия и будет работать лучше, производя более прохладный дым.

Мой проект представляет собой каменную топку, сделанную из бетонной плитки колодца, с бетонной или стальной трубой, которая соединяется с коптильней под землей. Вы, конечно, можете вылить свою собственную топку из бетона или построить ее из кирпича, блоков или камня, но более простой вариант — использование круглой бетонной плитки колодца диаметром 24 или 30 дюймов, как показано на чертежах. Вам нужно будет построить его на стабильном фундаменте, но это не имеет большого значения.

Топка небольшая, и ее можно поставить на круглую бетонную крышку в качестве основания. Если вы живете в морозном районе, как и я, рассмотрите возможность погружения трех заполненных бетоном опалубок сонотрубок ниже линии промерзания с бетонным основанием наверху. Столь же важным, как и основание топки, является необходимость слегка наклонять топку к отверстию, чтобы вода не скапливалась внутри между использованиями. Бетонная дымовая труба также должна быть направлена ​​вверх к самому курильщику. Сделайте половину уклона на 24-дюймовом уровне, и дым будет автоматически поступать в коптильню.

Есть две вещи, которые вам нужно сделать, чтобы превратить кусок бетонной плитки колодца в топку коптильни. Во-первых, вам нужно сделать круглое отверстие с одной стороны, чтобы вставить 6-дюймовую дымовую трубу. Во-вторых, вам нужно вырезать квадратное отверстие для двери на другой стороне плитки. Вот несколько советов, как справиться с работой.

Отверстие для дымовой трубы: Используйте отрезок бетонной или стальной трубы в качестве шаблона и отметьте круг на плитке колодца большим маркером из войлока. Верх круга должен быть на 8 дюймов ниже верха плитки. Затем возьмите перфоратор с насадкой диаметром 1/2 дюйма и просверлите ряд отверстий в плитке колодца сразу за пределами нарисованного вами круга. Со всеми просверленными отверстиями будет довольно легко выбить внутренний диск из бетона, используя 4 фунта. молоток каменщика и холодное зубило. Расширьте отверстие по мере необходимости, чтобы в него вошла бетонная труба. Позже, когда плитка колодца установлена ​​на место, а бетонная труба на месте, используйте раствор для герметизации любых зазоров перед окончательным закапыванием.

Загрузочная дверца: Каменная пила – это инструмент, который лучше всего подходит для вырезания дверного проема размером 12 x 16 дюймов. Если у вас его нет, возьмите напрокат или одолжите модель с подключением к водяному шлангу, чтобы не пылить.Кроме того, убедитесь, что ваша пила оснащена алмазным диском, который может работать с арматурой, или абразивным кругом. Сборные плитки для колодцев пронизаны арматурой для прочности, и вы наверняка столкнетесь с некоторым количеством этого металла при резке. Ваша пила не сможет попасть прямо в углы из-за круглой формы лезвия, но вы можете использовать ручную шлифовальную машину, чтобы очистить любые участки бетона, которые пила не задела.

У вас есть несколько вариантов топочных дверок. Вы можете пересадить хорошую чугунную дверцу от старой дровяной печи, закрепив ее на передней части топки с помощью шурупов по бетону, ввинченных в предварительно просверленные отверстия.Используйте ручную шлифовальную машину, чтобы создать ровную поверхность для двери на изогнутой стороне плитки. Дверцы дровяных печей обычно имеют скользящую регулировку тяги, которая пригодится позже.

Другой вариант двери из низкоуглеродистой стали толщиной 1/4 дюйма. Если у вас есть рука, вы можете сделать его самостоятельно с правильной кривизной, соответствующей форме трубы. Сварочный цех может сделать то же самое, если вы не настроены на металлообработку. Приварите ленточные петли к двери и прикрутите их болтами к боковой части плитки колодца.

Вам потребуется некоторый контроль над потоком воздуха в топку (возможно, помимо того, что может присутствовать в восстановленной дверце печи), но пока не делайте никаких отверстий в топке или дверце. Сначала вам нужно запустить коптильню и посмотреть, как она тянет и горит, чтобы определить, нужно ли больше места для вентиляционного отверстия. Вам нужен полный или почти полный контроль над воздухом, поступающим в топку, чтобы коптильня работала. Вам нужен тлеющий огонь, а не раскаленный.

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать советы и рекомендации, которые помогут вам построить топку для коптильни.

ВИДЕО — Советы по изготовлению топки

Полнофункциональная коптильня — это инвестиция в безопасность вашего дома и семьи. Тот факт, что в наши дни мало кто берется за строительство коптильни, только подчеркивает, насколько важной она может стать позже. И даже если люди по-прежнему могут свободно покупать мясо в продуктовом магазине, вы будете впереди с возможностью самостоятельно приготовить отличное копченое мясо.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Выбор дров для копчения

№

Сухая древесина твердых пород без коры дает наилучшие результаты в коптильне холодного копчения, как в приведенной здесь конструкции. Клен, бук, дуб, вишня и гикори являются основой древесины для копчения продуктов, и они отлично справляются со своей задачей. Береза ​​и фруктовые деревья, такие как яблоня, персик. вишня, орех пекан, тутовое дерево и цитрусовые также обладают великолепным вкусом. По мере накопления опыта пробуйте сочетать в топке разные породы дерева. Измерьте, сколько каждого дерева вы используете, и запишите результаты. Без надлежащего ведения записей вы никогда не поправитесь.

Холодное копчение в сравнении с горячим копчением

Холодное копчение – это традиционный процесс, который происходит, когда температура внутри коптильни не превышает 85ºF (29ºC), и продолжается в течение нескольких дней или недель. Холодное копчение — это форма сушки, при которой мясо фактически не готовится.

Горячее копчение, напротив, происходит в течение нескольких часов или дней при типичном диапазоне температур от 120ºF до 212ºF (от 50ºC до 100ºC). Горячее копчение — это процесс приготовления пищи, а также процедура, придающая вкус.

Холодное копчение придает мясу более глубокий аромат, чем горячее копчение, потому что процесс происходит медленнее и занимает больше времени, но есть опасность. Поскольку холодное копчение происходит при температуре, которая предотвращает рост микробов, мясо перед копчением необходимо посолить, вялить или рассолить, чтобы оно было безопасным.Любая из этих обработок также делает вкус копченого мяса великолепным, так что никто не жалуется. См. «Стать мастером коптильни», чтобы узнать больше о неразрушающихся ресурсах, которые помогут вам в процессах соления, соления и рассола.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: Простые опции коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ

Хотите сделать небольшую портативную коптильню, чтобы опробовать все возможности копчения продуктов, прежде чем инвестировать в строительство настоящей коптильни? Найдите 55-галлонную бочку, которая не использовалась для каких-либо токсичных веществ, затем сожгите ее на костре в течение нескольких часов, чтобы удалить всю краску и остатки. Чертежи здесь показывают, как шаровые краны вставляются в отверстия в боковой части ствола внизу, чтобы обеспечить управление воздухом для древесного угля в металлической корзине, расположенной на дне ствола. Далее вам нужно будет установить опорные болты для съемной решетки. На планах показан один уровень болтов и одна решетка, но можно установить два или три. Вам не обязательно приваривать ручки к стволу и крышке, но это упрощает использование и перемещение коптильни. Отверстие, которое вы найдете во многих стальных крышках бочек, идеально подходит для выпуска дыма.Возможно, вы захотите частично закрыть отверстие плоским камнем или куском толстолистовой стали, чтобы увеличить удержание дыма. Чтобы использовать коптильню, наполните корзину древесным углем, затем подожгите ее, открыв воздушные клапаны и сняв решетку и крышку. Когда уголь надежно разгорится, установите решетку на место, выложите на нее мясо, закройте крышку, затем наполовину закройте воздушные клапаны. Десять фунтов древесного угля будут поддерживать дымление бочки почти 20 часов. Внимательно следите за термометром, по крайней мере, в течение первых 15 минут.Используйте клапаны управления подачей воздуха и крышку дымового отверстия, чтобы довести внутреннюю температуру до 225–250 ºF. Размещение твердой древесины поверх горящего угля увеличивает глубину аромата дыма.

Различные компании предлагают комплекты оборудования для оснащения бочки для работы в качестве коптильни (погуглите «оборудование для барабанного копчения»), но все оборудование, показанное здесь, является обычным товаром из хозяйственного магазина. Посмотрите следующее видео, чтобы узнать, как превратить стальную бочку в эффективную портативную коптильню.

ВИДЕО – Сборка бочковой коптильни

Копчение мяса существует намного дольше, чем специальные коптильни, даже такие простые, как коптильня в бочке. Коренные народы во всем мире коптят мясо на простых стойках, установленных над дымящимся костром. Вы можете сделать то же самое в случае необходимости.

ТЕХНИЧЕСКИЙ СОВЕТ: станьте мастером коптильни

Вот несколько замечательных справочников по разработке ноу-хау коптильни. Физические книги имеют больше смысла в ситуациях выживания, потому что почти наверняка Интернет выйдет из строя надолго, если дела пойдут совсем плохо.Забудьте о Ютубе.

Дизайн коптильни и копчения мяса

Стэнли, Адама и Роберта Мариански

Полная книга по разделке мяса, копчению, солению и производству колбас

Филипа Хашейдера

Руководство по консервированию, заморозке, солению и копчению мяса, рыбы и дичи

Уилбур Ф. Истман мл.

Теперь, когда вы закончили уроки на этой неделе, вы должны:

1. Узнайте, как построить традиционную коптильню

2.Освойте основы копчения мяса

3. Знать, как создать холодный дым, необходимый для консервации

4. Поймите, куда обратиться за дополнительной информацией

Будет в следующем разделе. . . Узнайте, как построить собственную высокопроизводительную сушилку для пищевых продуктов на солнечной энергии и правильно использовать ее для консервирования фруктов, овощей и многого другого.

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености – любимица многих людей. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая еду более приятной.Но курение началось не с этого. Копчение мяса, вероятно, восходит к временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть мяса, копченого сегодня, подвергается холодному копчению, чтобы придать ему характерный аромат дыма. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму повышать температуру внутри дыма до такой степени, чтобы его можно было медленно приготовить. Это не только придает мясу аромат дыма, но и делает его нежным, как это делает почти любой метод медленного приготовления.

Копчение сохраняется благодаря сочетанию факторов. Сначала мясо вымачивают в рассоле, вливая соль в поверхность. Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмос». Он вытягивает влагу не только из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для проникновения новых бактерий.

Еще один шаг вперед: процесс горячего копчения вызывает химическую трансформацию коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пелликулой, которая одновременно помогает сохранять влагу и не позволяет бактериям проникнуть внутрь.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, на поверхности разреза нет пленки. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать достаточно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или грили для барбекю, в которые встроена коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой полосок колбасы сбоку. Но что делать, когда регулярно коптят больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. Охлаждение в те времена было редкостью, ограничивалось ящиками со льдом; и коробка со льдом была полезна только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному дому, чтобы быть на пути их доставки. Жители деревни не могли на это рассчитывать, поэтому строили коптильни, чтобы сохранить мясо забитых ими животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основная цель коптильни заключалась в том, чтобы удерживать дым и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, были определенные конструктивные требования, которые необходимо было учесть, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптилен 19 ^-го -го века, которые я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней. Вернее, дымоход дома был сооружен достаточно большим, чтобы в него можно было вешать несколько целых сторон мяса, коптя их. Мало того, что это было чрезвычайно удобно для семьи, владевшей этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволяло мясу образовывать новую пленку, сохраняя его дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс на самом деле не так уж и сложен. Во-первых, это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, так что оно получает максимально возможное количество тепла. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направляется в коптильню или коптильню.

Вторым ключевым моментом является добавление влаги к дыму, чтобы он был комбинацией дыма и пара. Это поможет сохранить мясо от высыхания в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно подвесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог сотворить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не подвешивалось или висело на решетке, то та часть мяса, которая соприкасается с полкой, не была бы затронута дымом.Кроме того, полка блокировала бы поток дыма через коптильню.

Наконец, весь процесс должен контролироваться. Для большинства горячего курения это означает наблюдение за ним в течение 24 часов или около того, что является самым большим препятствием для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство простой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. На самом деле, все, что может работать как шкаф для хранения или небольшой садовый сарай, подойдет. Не делайте слишком много, так как потом будет сложно разогреть коптильню и наполнить ее дымом. В качестве внешнего ограничения я бы не стал больше четырех квадратных футов для большинства целей, хотя я видел их размером до восьми квадратных футов. Тем не менее, в этих больших коптильнях не обязательно можно коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы войти внутрь и передвигаться в них. Мелким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет причин для большего, чем это, поскольку все, что делается для того, чтобы интерьер выглядел лучше, просто будет покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы наружная поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут сжиматься из-за тепла.

Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение. По той же причине кедр используется для заборов; но если используется заборный материал (можно), то края нужно стыковать, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от забора, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа используемой древесины рекомендуется обрезать края, шпунт и паз на столе фрезера, чтобы устранить щели, из которых может просачиваться дым.Кроме того, угол и дверная коробка должны быть соединены внахлест, также устраняя зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры, не через которые может проходить воздух, а скорее там, где деревянные части могут скользить друг по другу, допуская расширение и сжатие. Избегайте использования каких-либо резиновых уплотнений, так как на них может воздействовать тепло.

Постройте стены коптильни для размещения крыши односкатного типа, с передней стороной выше задней и обеими боковыми стенками под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с обшивкой из фанеры поверх них, покрытых обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать поток воздуха.

Герметизация крыши не означает, что через коптильню не должно проходить воздуха.Скорее всего, вентиляционное отверстие должно быть установлено возле вершины крыши, над дверями. Это должно быть покрыто какой-то сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы внутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни можно установить одинарную или двустворчатую дверь. Следует позаботиться об их конструкции, чтобы убедиться, что они устойчивы к деформации, а сами дверцы или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы возникало некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите где-нибудь в дверях или стенах коптильни отверстие примерно на высоте головы и установите в отверстие стрелочный термометр. Будет важно иметь возможность проверять внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не выпуская тепло.

Внутри коптильни необходимо сочетание решетчатых полок и решеток, на которые можно подвешивать мясо. Я бы порекомендовал установить планки на обе боковые стенки, что позволит установить решетку и решетку там, где это необходимо для этого сеанса курения.Поскольку большинство людей, как правило, коптят в своих коптильнях различные виды мяса, возможность изменять конфигурацию коптильни между использованиями может быть очень полезной.

Единственное, что еще нужно, это топка для производства горячего дыма, который пойдет в коптильню. Одним из вариантов для этого является дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно просты, недороги и близки к земле. Другой вариант – построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметичную, чтобы дым мог попасть прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и протяните кусок трубы дымохода от топки в отверстие в нижней части задней стенки коптильни.

Использование коптильни

Надлежащее копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для производства консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Копчение обычно не делается отдельно, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Вяление добавляет к мясу соль, что, как я упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает негостеприимную среду, но другим способом. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух способов, добавляя соль к мясу и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно сделать прямо в коптильне, просто оставив мясо в ней подольше.

Коптильня, Кэрол фон Канон

Запекание

Прежде чем продолжить, необходимо решить, будет ли выполняться влажное или сухое отверждение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол с содержанием соли не менее 20%, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры, прежде чем погрузить мясо. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости утяжелите его и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится не рассолом, а мясорубкой. Преимущество этого заключается в том, что мясные натирки позволяют добавлять дополнительные специи, дополнительно придавая мясу аромат. При их использовании физически втирайте мясную натирку в поверхность мяса, следя за тем, чтобы она покрывала всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы втирать мясную начинку в суставы, так как это может быть сложно. Если используется натирка для мяса, то мясо должно полежать не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, предназначенная для копчения, автоматически подвергается посолке, так как рецепт колбасы требует добавления в смесь соли для посолки, прежде чем набивать ее в оболочку.Посолочная соль отличается от другой соли тем, что в нее добавляют нитраты и нитриты в точном количестве для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение – это часть процесса, при котором к мясу придается аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом коптящемся куске. Это время может варьироваться в зависимости от типа коптящегося мяса. Чтобы быть уверенным в том, что такое нужное количество времени, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.Отличный инструмент для этого существует на этом сайте.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу же начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200-225°F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея здесь в том, чтобы медленно готовить мясо, а не быстро. Медленное приготовление помогает разрушить естественную жесткость мяса, делая даже самые жесткие куски нежными.

Вес мяса и его тип влияют на то, как долго мясо должно подвергаться горячему копчению, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецептах, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, так как это верный показатель готовности. Надлежащую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда желательно пережарить мясо, например, при приготовлении рваной свинины. И грудинка, и свинина имеют тенденцию разваливаться при температуре 200 ° F, что идеально подходит для рваной свинины. Если оставить мясо на более длительное время, это также может привести к обезвоживанию мяса, что желательно в некоторых ситуациях.

Какой генератор холодного дыма лучше всего выбрать

Какой генератор холодного дыма лучше? Он делает замечательную и эффективную работу по добавлению дымного вкуса к еде. Это невероятно простой способ придать блюдам, приготовленным на гриле, классический вкус. Но вы должны знать, что, в отличие от горячего копчения, лучший генератор холодного дыма не выполняет работу по приготовлению вашей пищи.

Лучший генератор холодного дыма дает именно тот аромат дыма, который вы получаете от горячего копчения.При температуре ниже 85° лучшие генераторы холодного дыма предлагают продукты копчения, такие как колбасы, сыр и другие продукты, которые плавятся при высоких температурах.

Если вы хотите улучшить результаты холодного копчения и получить надежный вкус дыма, используйте лучший генератор холодного копчения, который гарантирует, что вы не позволите процессу испортить вашу еду.

Топ-6 лучших генераторов холодного дыма

Мы знаем, что у вас может быть меньше времени, за которое мы пытались помочь вам найти дымогенераторы для курильщиков.Для этого были рассмотрены особенности многих генераторов холодного дыма, которые являются электрическими и неэлектрическими, холодными коптильнями с сетчатой ​​решеткой. Это может более или менее занять вас в процессе курения и иметь внешний генератор дыма.

Наконец, мы выбрали 6 лучших генераторов холодного дыма, которые рассчитаны на длительное курение. Для рассмотрения этих лучших генераторов холодного дыма мы тратим много времени на изучение и проверку того, что говорит проверенный пользователь об этой коробке для холодного копчения.

Список лучших генераторов холодного дыма в таблице ниже. Читайте все подробности и плюсы и минусы. Так вы получите достоверную информацию и вам будет проще выбрать лучший генератор дыма и холода. Проверьте, что такое генератор холодного дыма, а также краткий обзор и полную информацию ниже.

Краткий обзор

Обзор генераторов холодного копчения

Top 6

1. Выбор редакции — Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Наш первый выбор — копчение Daddy Cold Smoke Generator — это большая электрическая коптильня, специально предназначенная для поваров.Для тех, кто хочет курить в больших емкостях, а также увеличить время копчения. Он будет курить от 2 до 4 часов и способен вместить 6 чашек древесной щепы и кусков.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH-406061 с прецизионной обработкой для обеспечения герметичности и увеличения срока службы. Он также оснащен щеткой для очистки из нержавеющей стали.

Дымовой папочка магнум P.I.G. специально разработан для того, чтобы превосходно работать как при низких, так и при высоких температурах.

Smoke Daddy — лучший генератор холодного дыма для Big Green Egg или любых других керамических грилей. А если у вас есть большая коптильня или гриль и вы хотите коптить на ночь или большие барбекю и коптильни. большой топливный бак производит большой объем дыма.

Прежде чем покупать эту лучшую коптильню холодного копчения, следует помнить о нескольких вещах. Вам необходимо просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма при монтаже или установке системы трубок для распределения дыма. Почти все остальное легко, будь то установка, приготовление пищи или использование.

Еще одним преимуществом является то, что он устанавливается снаружи гриля. Это означает, что никогда не может быть жарко. Теперь легко включить гриль или коптильню на слабый нагрев и включить генератор холодного дыма. Вы должны каждый раз получать лучшие эффекты холодного дыма.

Но есть некоторые недостатки, которые не понравятся некоторым пользователям, но очень незначительные. Генератор холодного дыма не работает с грилем с принудительной подачей воздуха или пеллетным грилем. Сильный ветер выдувает дым, а коптильня не пропускает достаточно воздуха внутрь топливной камеры.

Плюсы

• Вы можете курить от 2 до 4 часов
• Простота в использовании
• Легко улучшить качество дыма
• Изготовлен из высококачественных материалов

Минусы

Самостоятельная установка4
3 Дорого.

2. Лучший внешний дымогенератор – Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna от Smoke Daddy — наш второй выбор и лучший генератор холодного дыма наряду с Magnum P.И.Г. Есть укороченная версия этого. Но характеристики и производительность почти такие же. Вам стоит прочитать обзор генератора холодного дыма big kahuna.

Этот генератор холодного дыма имеет те же характеристики, дизайн и функциональность, что и наш выбор редакции, но может использовать только 3 чашки топлива, что делает этот генератор холодного дыма немного дешевле.

Как и Большой Папа Магнум Свин, он также использует древесную щепу или любые куски в качестве топлива, но у него есть та же проблема, что он не принимает гранулы и опилки.Но лучше всего работает почти с грилем, а также является лучшим генератором холодного дыма для Big Green Egg.

В нашем обзоре большого генератора холодного дыма Kahuna вы узнаете, что низкое содержание топлива влияет на время его дымления, которое дымит только в диапазоне от 60 до 90 минут, и это все, что вам нужно. из самой лучшей и свежей древесной щепы. Все, что вы курите, независимо от копченостей, таких как сыр.

В этом, я думаю, вам не нужно упоминать, что этот электрический холодный дым будет иметь ту же систему крепления, что и любой другой дымовой папа.Для подачи дыма в коптильню или гриль, который вы используете, потребуется такое же отверстие или трубка диаметром 1-1/8 дюйма.

Большинство пользователей не видят в этом проблемы. Они установили генератор холодного дыма, который отлично работает с любым грилем без принудительной вентиляции.

Если вы хотите провести время после загрузки топлива, чтобы курить Daddy Dig kahuna генератор холодного дыма не построен для этого. Вы должны учитывать, что это Magnum P.I.G.

Небольшое количество топлива отлично подходит для копчения мяса после приготовления мяса с помощью этого лучшего генератора холодного дыма, добавляя дополнительный аромат дыма.Читайте здесь лучшие газовые грили до 1500 долларов.

Pros

• Возможность работы на любом топливе из древесной щепы
• Высокое качество и простота использования
• Отлично подходит для быстрого горячего и холодного копчения

Минусы

• Работает только в течение 60-90 минут Требуется немного самостоятельной работы
• 4

  4 для установки

3. Лучший генератор дыма для коптильни – Генератор холодного дыма Smoke Chief

Это еще один лучший генератор холодного дыма в нашем списке, популярный в мире курения.Этот генератор холодного дыма разработан для создания великолепного эффекта дыма и будет производить дым до 3 часов всего за одну чашку пеллетного топлива.

Одно из его самых больших преимуществ заключается в том, что в качестве топлива он использует пеллеты, которые гораздо легче найти, чем чипсы или крошки, а пеллеты — это легкодоступное топливо, которое понравится курильщикам гриля.

Генератор холодного дыма Smoke Chief имеет небольшие размеры и легко монтируется в шкаф для гриля, но для его установки вам придется просверлить отверстие диаметром 3/8 дюйма.Большинство курильщиков гриля хотят избежать дырки в своем гриле.

Так какое же решение? Вам придется использовать более узкий диаметр трубы, но, скорее всего, она быстро засорится пеплом. Это большая проблема для вас, чтобы избежать которой вы должны выбрать лучшие пеллеты, которые производят наименьшее количество золы.

Этот генератор холодного дыма легко работает с любым типом гриля, который можно использовать для копчения как горячего, так и холодного копчения, и это лучший генератор холодного дыма для большого зеленого яйца.

Этот лучший генератор холодного дыма, сделанный в США, имеет замечательную особенность: его можно подключить к обычной настенной розетке или к розетке постоянного тока на 12 В. В наших автомобилях есть эта розетка, а это значит, что вы можете пользоваться ею где угодно. Это отлично подходит для кемпинга или tailgating.

Pros

• Копчение до 3 часов
• Источник питания 110 В перем. тока или 12 В пост.

  4.Лучший генератор дыма — Генератор холодного дыма Masterbuilt

  Какой генератор холодного дыма лучше всего рассмотреть — обзор и руководство

  Сыр, рыба, бекон и вяленая говядина — отличные заменители копчения, а коптильня Masterbuilt MB20100112 Slow Smoker — самая популярная коптильня холодного копчения на рынке. Он предложит получить великолепный копченый вкус из особенного и нежного.

  Это один из лучших генераторов холодного дыма, он самый надежный и известный, имеет более 1800 подтвержденных отзывов на Amazon. Она поднялась до 275°F для горячего дыма и 200°F для относительно холодного дыма. Кроме того, вы можете считать это лучшим внешним генератором дыма.

  Этот лучший генератор холодного дыма легко подключить к цифровой коптильне. У большинства цифровых коптилен, построенных по индивидуальному заказу, есть боковой держатель щепы, к которому его необходимо подключить, если у вас нет держателя в гриле или коптильне, его можно установить с помощью дрели.

  Процесс крепления очень прост и удобен. После установки дым беспрепятственно проходит из комплекта в большой коптильный ящик, а тепло, выделяемое внутри решетки генератора холодного дыма, не сильно влияет на внутреннюю температуру коптильни, что является отличной особенностью.

  Комплект медленного курения Masterbuilt MB201012 удобен в использовании и является одним из лучших для начинающих. Просто нажмите кнопку, чтобы начать курить. Он автоматически регулирует температуру, достаточную для сжигания щепы.И если вы любите ставить и забывать формулы, то это находка для вас.

  Эта коптильня холодного копчения практически полностью саморегулируется и производит дым до 6 часов при заправке топливом. Выдающейся особенностью является то, что зола от щепы собирается в поддоне на дне, который можно легко очистить по мере остывания дымового набора.

  Этот лучший генератор холодного дыма совместим со всеми типами древесной щепы, что означает, что вы должны контролировать вкус вашего барбекю. Проверьте здесь лучший электрический гриль до 300.

  Pros

  • Функция «Установил и забыл» курит до 6 часов
  • Автоматически нагревает щепу нажатием кнопки
  • Съемная пепельница для легкой очистки
  • Нужна собственная розетка

  5. Лучший сетчатый генератор холодного дыма – Realcook Cold Smoke Generator for BBQ

  Мы рассматриваем этот генератор холодного дыма как неэлектрический генератор холодного дыма, изготовленный из RealCook.Он работает, образуя круговой дымовой лабиринт, и прост в использовании. Этот генератор холодного дыма изготовлен из стали, что означает, что он безопасен, долговечен и прост в установке и использовании.

  Этот дымовой аксессуар идеально подходит для холодного и горячего копчения. Здесь вам не нужно сверлить для его установки, просто поместите его в любой газовый гриль, пеллетный гриль, электрический гриль и угольный гриль.

  Чтобы запустить эту холодную коптильню, включите свет в начале лабиринта и медленно производите дым. Это также лучший вариант для генератора холодного дыма Weber.И лучшая часть этого холодного дыма в том, что он будет работать до 6-10 часов.

  Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора.

  Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора. Вы должны убедиться, что между лучшим генератором холодного дыма и вашей пищей есть правильное расстояние, так как пламя само по себе генерирует тепло и повышает температуру в вашем гриле.

  Этот генератор дыма не подойдет людям, живущим во влажном климате, поскольку он использует самоподдерживающееся пламя, для которого требуется, чтобы стружка была абсолютно сухой.

  Если у вас есть опыт изготовления кузнечных изделий, то вы можете сделать такой генератор холодного дыма и в домашних условиях. А использовать мякоть как высший материал для изготовления лучшего самодельного дымогенератора.

  Плюсы

  • Гораздо дешевле всех остальных
  • Время копчения 6-10 часов

  Минусы

  • Всегда нужна очень сухая щепа и пыль

  6.Лучшая трубка для курения пеллет – A-MAZE-N Курильщик для пеллет

  Это еще один лучший неэлектрический генератор холодного дыма от A-Maze-N в нашем списке. Изготовленный из сверхпрочной нержавеющей стали овальной формы, он выглядит прочным и долговечным. Вы можете прочитать здесь лучшую коптильню для пеллетного гриля.

  Эта трубка для копчения пеллет лучше всего подходит для горячего и холодного копчения и подходит для всех типов грилей и коптилен. Чтобы запустить эту трубу холодного дыма из нержавеющей стали, заполните ее пеллетами, бросьте немного легкого топлива и подожгите зажигалкой. Теперь пришло время поместить его в варочную камеру.

  Он имеет отверстия в правильной пропорции, которые дают много дыма пище, вы должны выбрать этот лучший генератор холодного дыма для отличного вкуса дыма, и он не портит пищу, для него требуется очень небольшой поток воздуха.

  Это еще один самый простой способ получения дыма с помощью пеллет, помните об этом, прежде чем устанавливать правильное расстояние между едой и коптильной трубкой.

  Это также может быть самодельный генератор дыма, если у вас есть немного навыков кузнечного дела.Который может увеличивать или уменьшать размер по вашему желанию, а лучшая дымовая труба обеспечивает дым на гриле около 4 часов с одной заправкой.

  Плюсы

  • Прочный материал
  • Недорогой
  • Пеллеты

  Минусы

  • Овальная форма не закрепится на одном месте

  На что обратить внимание перед покупкой генератора холодного дыма?

  Теперь вы, должно быть, узнали об этих 6 лучших генераторах холодного дыма, поэтому вопрос в том, какой из этих генераторов холодного дыма вы выберете? Мы рассмотрели все функции, которые вам нужно знать, в этом руководстве по покупке. Но важно позаботиться о некоторых характеристиках перед покупкой.

  Генератор дыма Тип

  Как упоминалось выше, существует два типа генераторов холодного дыма, электрические и неэлектрические. Чтобы использовать неэлектрическую коптильню, подожгите ее спичкой или зажигалкой. Производит превосходный дым и может курить до 6 часов, и чрезвычайно прост в использовании. дешевле и больше неприятностей от курения.

  Генератор холодного дыма электрический имеет множество исполнений и исполнений. Эти коптильни используют электрические нагревательные элементы для холодного копчения, которые позволяют добавить больше дыма в нагревательную камеру.Одним из преимуществ этого является то, что они производят автоматический дым, но дымят меньше, чем неэлектрические. Обычно он устанавливается снаружи устройства, внутри которого находится такая же неэлектрическая варочная камера холодного копчения.

  Время курения

  Коптильня для длительного курения Неэлектрическая коптильня, какая коптильня будет курить, как долго, зависит от ее размера и конструкции. Если вы хотите курить дольше, выберите ручную коптильню. Напротив, электрические генераторы холодного дыма рассчитаны на работу всего несколько часов.Если вам нужно курить дольше, чем это, вам нужно будет пополнить. Chosen Electric — лучший генератор холодного дыма

  Тип фьюле

  Все электрические и ручные генераторы холодного дыма обычно используют древесную щепу. Те, которые вы должны загружать вручную, а некоторые электрические и неэлектрические коптильни холодного копчения используют пеллеты в качестве топлива, популярность которых растет.

  Дымогенератор Диаметр

  Большое значение имеет размер генератора холодного дыма. Дым с электрическим охлаждением подходит для улицы и требует ухода.Чем меньше курильщик, тем лучше. Но если вы хотите пить больше еды, то маленький размер не подойдет.

  А когда дело доходит до ручного холодного копчения, вы знаете, что он помещается в камеру для приготовления внутри коптильни, хотя обычно они стандартного размера и могут быть легко приспособлены к любому грилю или коптильне. могут работать вместе.

  В чем разница между холодным и горячим копчением?

  Самая большая разница между горячим и холодным копчением заключается в том, что горячее копчение придает пище вкус и дым во время приготовления.Этот процесс хорош для сырого мяса. Это сохраняет мясо, но если вы делаете продукты, такие как колбасы и сыры, проходят процесс горячего копчения, тепло сгорит или расплавится.

  Холодное копчение требует, чтобы вы коптили при температуре ниже 85°F, чтобы пища не испортилась. Как упоминалось ранее, поскольку большинство продуктов, таких как рыба или вяленая колбаса, представляют собой холодный дым, важно установить правильную температуру. Итак, я надеюсь, вы понимаете, что такое генератор холодного дыма?

  Окончательный вердикт

  Ну, список, который мы выбрали, имеет несколько особенностей, и когда дело доходит до электрической версии, наш выбор Smoke Daddy Magnum P.И.Г. и Smoke Daddy Big Kahuna — отличный выбор. Ручная коптильня холодного копчения Генератор холодного дыма RealCook и Коптильня Maze-n Pellet обе превосходны. Все это обеспечивает идеальное испытание холодным дымом и является экономичной и отличной альтернативой неэлектрическому дыму. Оба Electric Smoke Daddy Magnum P.I.G. И у Big Kahuna похожая конструкция, которая идеально подходит как для холодного, так и для горячего копчения.

  ФА

  В

  Какой генератор дыма лучше?

  Вот 6 лучших генераторов холодного дыма на рынке.
  1. Smoke Daddy Magnum PIG
  2. Smoke Daddy Big Kahuna
  3. Генератор холодного дыма Smoke Chief
  4. Комплект медленного копчения Masterbuilt MB20100112
  5. Генератор холодного дыма Realcook для барбекю
  6. Пеллеты A-MAZE-N Курительная трубка

  Можно ли курить холодным способом дома?

  Если вы хотите курить холодным способом дома, это возможно, но вот о чем следует помнить перед курением. Если вы живете в многоквартирном доме или в зоне ограниченного доступа, где нельзя курить на гриле.Убедитесь, что вы находитесь в правильном месте, чтобы насладиться холодным или горячим копчением. иначе вас оштрафуют на огромную сумму.
  Если вы находитесь в безопасном месте для холодного дыма, подключите генератор холодного дыма с блоками для запуска холодного копчения при температуре ниже 85 ° F.

  Как сделать холодный дым?

  Для холодного копчения вы должны сначала выбрать ароматизированную древесину, которая может быть гранулами, древесной стружкой или кусками, или древесной пылью, в зависимости от требований к топливу для генератора холодного дыма. Различные виды древесины известны своим прекрасным вкусом, но наиболее предпочтительной для холодного копчения является яблоневая древесина, которая довольно популярна.

  Нравится:

  Нравится Загрузка…

  лучших устройств для холодного копчения в 2021 году

  Метод придания вкуса и сохранения пищевых продуктов, который использовался на протяжении тысячелетий, называется холодным копчением. Это искусство, при котором мясо не готовится, как при горячем копчении, а вместо этого убивает бактерии и придает мясным волокнам множество ароматов. Это также процесс, который не может быть осуществлен у большинства курильщиков. Нет, чтобы насладиться этим методом консервирования мяса и сыра, потребителю придется инвестировать в лучшую коптильню холодного копчения, какую только можно найти.Чтобы помочь в этом процессе, мы рассмотрели некоторые из моделей, которые мы считаем лучшими и которые, как мы думаем, понравятся нашим читателям.
  

  Краткий обзор лучших коптилен холодного копчения

  Выбор редакции: Дымогенератор Smoke Daddy Big Kahuna

  Big Kahuna — это генератор холодного дыма, разработанный для того, чтобы предоставить потребителю все необходимое для копчения любимого мяса или сыра, за исключением коптильни, конечно. Эта модель поставляется с корпусом коптильни холодного копчения, верхней крышкой, выпускной трубкой с резьбой, регулируемым воздушным насосом, силиконовым шлангом длиной 3 фута, пружинной перегородкой и щеткой для чистки из нержавеющей стали. Теперь, когда мы знаем, что входит в этот набор для холодного копчения, давайте рассмотрим детали и посмотрим, как они сделаны и как они работают вместе.

  Корпус коптильни изготовлен из толстолистового алюминия марки СЧ50 6061, который точно обработан для обеспечения герметичности. Этот продукт имеет размеры примерно 16 дюймов на 4,5 дюйма после сборки, что достаточно, чтобы вместить около 6 чашек топлива. Он предназначен для курильщиков объемом 6 кубических футов и более, а также разработан таким образом, что его можно использовать для курения в ночное время или без присмотра.

  Производитель этого продукта рекомендует использовать древесную щепу или куски в качестве основного топлива для этой коптильни и не использовать пеллеты для копчения. Это продукт, который будет работать на любой коптильне или гриле, где его можно закрепить на вертикальной стене. Это требует, чтобы потребитель просверлил отверстие диаметром 1-1/8 дюйма в своем гриле или коптильне, но как только это будет сделано, потребитель сможет установить его быстро и легко.

  Все эти функции объединяются, чтобы сделать один из лучших аппаратов для холодного копчения, которые мы когда-либо видели.Однако универсальность этого продукта делает его пригодным не только для холодного копчения, но и для горячего копчения. Это означает, что этот продукт может быть легко использован потребителем для копчения грудинки, свиных отбивных, стейков, ребрышек, свиной лопатки или почти всего, что потребителю нужно копчить. И поскольку он так хорошо сделан, он должен прослужить потребителю довольно долго.

  PROS:
  – Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
  – Изготовлен из качественных компонентов.

  МИНУСЫ:
  – Нет.

  Также рекомендуется: Smokemiester Универсальная коптильня для барбекю из нержавеющей стали

  Еще одна коптильня для холодного копчения, которая нам понравилась, от Smokemiester. Это модель, которая стоит меньше, чем другие генераторы холодного дыма, но в остальном хорошо курит. Он не кажется таким прочным, как некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, но это разумно, учитывая, что это модель со значительно более низкой ценой, чем другие модели.В этом обзоре мы рассмотрим его основные функции и конструкцию, чтобы увидеть, в чем он превосходит, а в чем отстает.

  Как и в случае с большинством генераторов дыма, эта модель потребует от потребителя небольшой подготовительной работы, прежде чем он сможет ее установить. Им придется просверлить 1-1 / 8-дюймовое отверстие в гриле для барбекю под горелками, чтобы они могли установить вставную выпускную трубу и закрепить все гайками. Это не так уж много, но это больше, чем некоторые люди могут захотеть сделать, чтобы установить его.

  Этот продукт вмещает примерно 4 чашки гранул, что достаточно для создания 8-часового дыма за раз. Он имеет диаметр 4 дюйма, что упрощает его заполнение, и он питается либо кусками дерева, либо щепой, а не гранулами. Это также продукт, который не имеет большого веса и может быть легко очищен.

  Этот продукт изготовлен из нержавеющей стали 304 и покрыт термостойкой краской, которая выдерживает температуру до 1200 градусов по Фаренгейту, не отслаиваясь и не отслаиваясь. Это также продукт, который производится в США.С.

  Что нам особенно понравилось в этом продукте, так это простота использования. После того, как потребитель установит его и загрузит древесной щепой, его очень легко запустить. Его можно запустить всего за несколько минут. Уже одно это делает его достойным включения в этот список.

  ПЛЮСЫ:
  – это недорогая коптильня холодного копчения.
  — отлично справляется с дымообразованием.

  МИНУСЫ:
  — он не кажется таким прочным, как другие юниты.

  Также обратите внимание: Изделия для коптильни Дымогенератор

  Последняя коптильня холодного копчения в нашем списке от Smokehouse. Это продукт, который стоит немного дороже, чем некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, поэтому мы не разместили эту модель в верхней части нашего списка. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что это хорошее устройство для тех потребителей, которые не против заплатить немного больше за качественный продукт. Давайте рассмотрим этот набор более внимательно, чтобы увидеть, где он преуспевает, а где может потерпеть неудачу в своей работе.

  В отличие от некоторых других рассмотренных нами моделей, эта модель не требует от покупателя сверления специального отверстия, если в коптильне есть отверстие для гриля. Курильщик может использовать отверстие для гриля, чтобы направить дым в коптильню. Конечно, если у потребителя нет этого отверстия на коптильне или гриле, ему придется просверлить отверстие, достаточно большое, чтобы вставить трубку холодного копчения.

  Чтобы подать в суд на это устройство, все, что потребитель должен сделать, это насыпать в него гранулы, надеть крышку на трубку, выровнять крышку по шпилькам, надавить на крышку и затем повернуть, чтобы закрыть.После того, как все это будет сделано, устройство можно подключить к источнику питания и включить. В кратчайшие сроки он будет генерировать дым, который нужен потребителю. Этот продукт может превратить 1 чашку древесных гранул в 3 часа дыма. Дым можно использовать для копчения отбивных, стейков, курицы и всего остального.

  Этот продукт поставляется с самим устройством, подвесным креплением, инструментом для очистки, мерным стаканом, инструкцией по эксплуатации, поршнем для проталкивания гранул и адаптером питания 110 переменного тока на 12 В постоянного тока.Это все, что нужно потребителю (за исключением древесных пеллет), чтобы добавить дыма в его любимое мясо.

  ПЛЮСЫ:
  – Компоненты этого комплекта хорошо собраны.
  – Отлично справляется с холодным копчением.

  МИНУСЫ:
  — стоит дороже, чем некоторые другие юниты.

  Руководство для начинающих по холодному копчению

  Мы искренне надеемся, что некоторые из выбранных нами устройств для холодного копчения оценят наши читатели и захотят их купить.Как мы всегда стараемся делать со своими статьями, мы старались быть как можно более полными, но мы понимаем, что могли не охватить все, поэтому мы решили пойти дальше и написать руководство по холодному копчению. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь всем нашим читателям быстро начать работу с холодным копчением и быть готовыми к этому процессу, когда они настроят свою коптильню.

  Подготовка к холодному копчению

  Любой, кто пытался найти специалиста по холодному копчению, знает, насколько сложным может быть этот процесс.На самом деле, почти невозможно найти коптильню, которая опускается настолько низко, насколько это необходимо для этого процесса. Холодное копчение осуществляется при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Даже среди курильщиков, которые утверждают, что могут заниматься холодным копчением, температура опустилась только до 100 градусов по Фаренгейту. Это слишком много для холодного копчения.

  Поскольку большинство курильщиков не могут справиться с холодным копчением, большинству потребителей, вероятно, придется обратиться к генератору холодного дыма, подобному одному из перечисленных нами.Генераторы холодного дыма позволяют потребителю построить собственную коптильню холодного копчения или приспособить уже имеющуюся коптильню/гриль для холодного копчения. Этот процесс работает очень хорошо, но он требует, чтобы потребитель подготовил коптильню или гриль, который он собирается использовать.

  Прежде чем пытаться установить какой-либо генератор холодного дыма на коптильню или гриль, потребитель должен убедиться, что он полностью прочитал инструкции, прилагаемые к устройству. Некоторые модели требуют, чтобы потребитель просверлил отверстие сбоку вертикальной стены на гриле/коптильне, в то время как другие могут быть установлены через отверстие, которое уже есть в устройстве — обычно через отверстие, предназначенное для добавления опции гриля к коптильне. .

  Конечно, адаптер холодного копчения — не единственное, что понадобится потребителю. Им также понадобятся древесная щепа или гранулы, соли для посолки и некоторые основные приспособления для работы с мясом и сыром, такие как посуда, контейнеры для приготовления и хранения мяса и другие вещи, которые могут понадобиться потребителю для процесса холодного копчения.

  Основы холодного копчения

  Итак, когда у потребителя есть гриль/коптильня, генератор холодного копчения, мясо или сыр, которые он коптит, и основные принадлежности для копчения, он может начать думать о самом процессе холодного копчения. Ниже приведены некоторые вещи, о которых потребитель должен подумать, прежде чем начать процесс холодного копчения.

  Сделай это в крутом месте

  Если на улице 100 градусов по Фаренгейту, а коптильня находится под прямыми солнечными лучами, то никакого холодного копчения вы делать не будете. Да, конечно, вы можете начать с холодного копчения, но внешняя температура повысит температуру мяса в коптильне, и вы не получите настоящего холодного копчения. Таким образом, потребитель должен убедиться, что он выбрал прохладный день, прохладную часть дня или прохладное место во дворе для процесса холодного копчения.

  Следите за температурой

  Перед холодным копчением потребитель должен убедиться, что внутри коптильни установлен термометр, чтобы он мог контролировать температуру. У них также должен быть способ контролировать температуру мяса.

  Дым прямо из холодильника

  К сожалению, мы видели немало людей, которым давали мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к холодному копчению. Это не только неправильно, но и опасно, потому что это означает, что мясо проведет много дополнительного времени в опасной зоне.Лучший способ холодного копчения мяса — это переход прямо из холодильника к коптильне холодного копчения.

  Основы холодного копчения

  Теперь мы хотим уделить некоторое время тому, чтобы дать нашим читателям основы холодного копчения с использованием как сухого, так и мокрого копчения. Нашим читателям следует сообщить, что следующие пункты не являются пошаговым методом холодного копчения. Для получения этой информации потребитель должен искать информацию, написанную профессиональными курильщиками по теме холодного копчения.Ниже приведены лишь пункты, которые дают нашим читателям общий обзор того, что они будут делать.

  Сухое отверждение:

  • Мясо должно быть полностью покрыто солью для посолки в течение одного дня
  • Ароматизаторы можно добавлять перед холодным копчением.
  • Это лучший метод для сухой полимеризации.

  Влажное отверждение:

  • Рассол готовится из одного стакана воды на 1 столовую ложку соли.
  • Мясо помещают в миску, достаточно большую, чтобы вместить его и рассол.
  • Мясо должно вымачиваться не менее суток.
  • Этот метод обычно требует, чтобы мясо готовилось дольше, чтобы выпарить лишний рассол.

  ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА ДЛЯ БАРБЕКЮ

  Теперь австралийцы могут использовать нашу новую улучшенную высококачественную холодную нержавеющую сталь австралийского производства. Курительная машина поставляется полностью собранной!
  Это серьезная сверхмощная установка для холодного копчения на древесной щепе высотой 40 см и весом 4.5 кг. Пеллеты в нем не работают. 200 долларов США + налог на товары и услуги (вес в упаковке 5 кг).

  Наша новая модель имеет несколько улучшений, включая внешнее резьбовое соединение на дымоотводной трубе для предотвращения склеивания резьбы креозотом. Трубная резьба коническая (увеличивается), поэтому ее можно закрепить всего за несколько оборотов.

  Используйте собственный насос или выберите наш мощный регулируемый насос производительностью 36 л/мин в раскрывающемся меню. Вы также можете выбрать другие отличные Добавить онс. Маленькие древесные щепки работают лучше всего, но и более крупные щепки также работают, если их проткнуть. иногда вниз.

  Мы можем отправить все ваши 9 кг избранных товаров за 22 доллара США по адресу Почтовые индексы метро, ​​не метро могут стоить дополнительно.
  Вы также можете сделать самовывоз с нашего склада по адресу 58. Франкстонские сады Доктор Каррум Даунс Пн 8-5. Сб 8-4.

  Подробную информацию об использовании и Советы по уборке. Он поставляется в собранном виде, не нужно разбирать, чтобы почистить, просто наклоните вверх дном, чтобы удалить золу, и отвинтите продувочную трубу и выжгите креозот вокруг маленькую воздушную трубку с помощью паяльной лампы и вставьте ее.
  Многие спрашивают, как долго это длится? Все зависит от того, какой размер чипов вы используете, как многие вы положили, и настройка скорости воздушного насоса.

  Наполните щепой и подожгите бутановой паяльной лампой или маленькое сопло пропановой горелки, которое помещается в отверстия стартера.
  Другие древесные щепы можно приобрести отдельно здесь: AUSSIE WOOD CHIPS 

  
  

  Мы можем отправить все ваши варианты за 22 доллара США в Metro Почтовые индексы, не метро могут стоить дополнительно.
  Вы также можете сделать самовывоз с нашего склада по адресу 58. Франкстонские сады Доктор Каррум Даунс Пн 8-5. Сб 8-4.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ВЛАГОУЛОВИТЕЛЬ ДЛЯ КОНДЕНСАТА (подана заявка на патент)  — это гениально, это помещается между курительной трубкой и холодильником или барбекю. Он захватывает влагу от горячего дыма и стекает в черную трубу-ловушку. Это жидкость Дым и может быть использован в соусах для барбекю. Используйте его для создания сухого дыма для курения соли, сухой перец чили и сыры.Улавливается только минимальный конденсат. высокая скорость насоса, так как воздух слишком быстро проходит через ловушку, замедлите воздух течь, чтобы поймать влагу и создать более сухой дым. резиновые шланги длиной 200 мм Прикрепленный к тройнику работает лучше всего, так как более длинные шланги провисают от тепла.
  
   ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА поставляется в полностью собранном виде. с:-
  

  — Наша МАШИНА ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЛИВАНИЯ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЛОГОТИПОМ. 40 см в высоту 26 см в ширину 11 см Глубокий.
  — Труба из нержавеющей стали с резьбой 25 мм Ш и длиной 150 мм. Ввернуть свободно, чтобы его можно было легко отменить позже, так как креозот склеится и запечатает потоки. Нагрейте резьбовой конец, чтобы потом расстегнуть, если он застрял.
  — КРЫШКА С ДЕРЕВЯННОЙ УПЛОТНИТЕЛЬНОЙ ВСТАВКОЙ. Вставка предотвращает нагревание крышки и препятствует утечке дыма и капанию креозота по наружным стенкам. Деревянная вставка покрывается и герметизируется креозотом при первом дыме.
  — СКЛАДНОЙ ПОЛ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ.Чтобы удалить пепел, просто наклоните Курильщик вверх ногами.
  — 600 мм 10 мм ВОЗДУШНЫЙ ШЛАНГ НАСОСА. Соединяет воздушный насос с коптильней.
  — ОРАНЖЕВЫЙ ОЧИСТИТЕЛЬ ТРУБ 800 мм для очистки воздушной трубы. Очистить креозот от узкая стальная воздушная труба, проход насквозь и наружу.
  — 5 СРЕДСТВА ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЛИВАНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ СМОЛЕВЫХ ЛОПАТОК. Больше доступно в раскрывающемся списке Меню. (Добавлено 09.07.20) 
  — ОСНОВНОЙ КРОНШТЕЙН И БОЛТЫ. Основу машины можно поставить на полку или прикрутить болтами к барбекю, старый Магазин Холодильник для колы, шкаф для коптильни, коптильня или винная бочка.Вы поставляете винты или болты для крепления к барбекю, шкафу или холодильнику.

  
  

  Наша машина для холодного копчения была напечатана в синем цвете, Спроектировано и вырезано лазером из твердой нержавеющей стали профессиональным местным профессионалом Инженерный цех. Они проанализировали существующие на рынке генераторы холодного дыма. как The Butch, Aussie Smoke Bloke, UFO и Smoke Daddy Big Kahuna, Cold Курильщики, и исправлены все проблемы, с которыми сталкивались пользователи их.

  Проблема 1: — Большинство крышек склеиваются креозотом и согреться.
  — Наша крышка SS ослаблена подходит и имеет деревянную вставку, свисающую снизу, чтобы герметизировать камеру и предотвратить попадание дыма и конденсата на наружное окрашивание Нержавеющая сталь, вставка также удерживает тепло и препятствует крышке от перегрева.
  Проблема 2: Металлические ручки нагреваются.
  — Наша ручка твердая Трубка из нержавеющей стали, которая охлаждается за счет прокачиваемого через нее воздуха.
  Проблема 3: Древесная щепа обычно оседает на стальной москитной сетке, которая деформируется и прогорает и выпадает при высыпании пепла.
  — У нас солидный перфорированное напольное основание из нержавеющей стали, которое поддерживает чипы сверху, оно находится под воздушная труба и не выпадет. Чтобы высыпать пепел, просто переверните коптильню вверх дном. нет необходимости откручивать базовые болты.
  Проблема 4: В коптильню холодного копчения обычно вставляют тонкие трубки воздушного насоса, но они становятся горячими, жесткими и ломкими.
  — Наш воздушный шланг больше диаметр и более сильное качество и прочно крепится к внешней стороне воздуха входная труба.
  Проблема 5: дымоходные трубы обычно приварены и не могут быть сняты для очистки. из накопления черной креозотовой смолы, которая блокирует поток воздуха.
  — Наша выпускная труба SS с резьбой и может свободно привинчиваться. Его можно легко открутить и смола может соскоблить отверткой или выжечь паяльной лампой.Если трубная резьба палочки, нагрейте конец резьбы паяльной лампой, затем открутите и сотрите креозот нить.
  Проблема 6: Многие генераторы холодного дыма производят тонкие струйки дыма из-за с помощью тонкой стальной воздушной трубы.
  — Мы использовали большие трубка из нержавеющей стали, которая производит большой поток жирного дыма.
  Проблема 6: Воздушные насосы, обычно поставляемые с дымогенераторами, слишком малы и безвольный и не поддается корректировке.
  — Наш большой сверхмощный Воздушный насос регулируется от 1 до 36 литров в минуту и ​​заполняет 20-футовый контейнер на на полную мощность!
  Проблема 7: Воздушные насосы обычно нужно включать/выключать в розетке.
  — Наш насос отключается при наборе номера повернут на 0.

  Используйте совок для листьев желоба, чтобы легко засыпать древесную стружку. — Сотрите царапины и пятна только зеленой губкой Scotch Brite. Жестче мочалки делают неприятные царапины.
  — Чтобы очистить узкую стальную воздуховодную трубу от налипшего черного липкого креозота: проткните оранжевый очиститель труб насквозь.
  — Чтобы удалить скопившийся черный липкий креозот из большой стальной выпускной трубы: Отвинтите трубу, если она застряла, нагрейте конец винта паяльной лампой, чтобы ослабить, и соскребите смола с помощью отвертки или лопатки. Я использую паяльную лампу, чтобы выжечь смолу в порошок. Сотрите креозот с резьбы трубы, чтобы она легко вкручивалась обратно, завинтите неплотно, чтобы его можно было легко открутить позже.
  — Легко сотрите липкий креозот с помощью ацетона Bunnings Diggers Acetone, он содержится в их отдел покраски.

         

  
  

  Посмотрите, как Профессиональная коптильня для лосося использует и любит нашу новую коптильню холодного копчения Машина:-

  
  Холодное копчение 120 кг свежего халапеньо в бывшем магазинном холодильнике с нашим часто используемым генератором холодного дыма:
  
  
  
  
  

  .