Засолка грибов белых на зиму в банках – Соление белых грибов горячим способом на зиму. Как солить грибы на зиму в банках – простой рецепт с пошаговыми фото. Засолка грибов холодным способом в банке

простой рецепт в домашних условиях

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

1. тщательно перебрать;
2. отсортировать по размерам;
3. очистить от мусора и комочков земли;
4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Как отличить боровик от ядовитых «двойников»?

Опытные грибники смогут легко найти белые грибы на полянках в березовых рощах, лиственных, смешанных или хвойных лесах. А вот новички нередко пугают этот благородный гриб с ядовитым горчаком. Для того чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо знать отличительные особенности гриба.

Боровик имеет толстую ножку бочкообразной формы, которая слегка расширяется к основанию. Шляпка имеет характерную выпуклую форму. Ее поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Если погода влажная, то шляпка становится склизкой. Молодые белые грибы имеют плотную упругую мякоть белого цвета. По мере взросления она становится желтоватой.

Для того чтобы отличить боровики от их ядовитых собратьев необходимо осмотреть срез ножки. Ножка настоящего боровика после среза остается белой, в то время как у горчака и некоторых других видов ядовитых «двойников» она начинает изменять оттенок. Кроме того, ядовитые грибы имеют еле заметный сетчатый рисунок, которого нет на настоящем боровике.

Как солить белые грибы горячий способ

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

• 2 кг грибочков;
• 2-3 лавровых листика;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст.л. соли;
• 10-12 горошинок черного и душистого перца;
• 1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

1. Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
2. Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
3. Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
4. В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
5. Спустя две минуты добавить грибы.
6. Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
7. Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
8. В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
9. Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
10. Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
11. Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
12. Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• 3-4 кг белых грибов;
• по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
• несколько долек чеснока;
• 2-3 листочка хрена;
• свежая зелень укропа.

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг боровиков;
• 600-700 г соли;
• 10 лавровых листочков;
• 30-50 горошинок перца;
• 25-30 бутончиков гвоздики;
• 30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг.,
• 3 бутончика гвоздики,
• 1 лавровый лист,
• Перец черный горошек — 3 шт.
• 2 листа чёрной смородины,
• 5 г семян укропа,
• Соль — 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным.

На килограмм заготовок потребуется:

• гвоздика — 3 бутончика;
• укроп — 1 зонтик;
• соль обыкновенная — 2 большие ложки;
• перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Вкусную закуску в домашних условиях приготовить не сложно. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм боровиков нужно две (с верхом) ложки соли, лаврушка, укроп, душистый перец и гвоздичка. Всего по несколько штук.

Этапы приготовления:

• Сначала потребуется сварить рассол, а для этого закипятить воду со всеми ингредиентами.
• Затем выложить туда белые, и варить их четверть часа при постоянном помешивании. Появляющуюся пену следует убирать шумовкой. Признак готовности заготовки – оседание грибов на дно емкости.
• После этого боровики достают из кастрюли и ждут, пока они остынут.
• Затем их раскладывают в стерильные банки, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкуснейшая закуска готова. Она может храниться при низкой температуре несколько месяцев.

Соление белых грибов горячим способом

Получить закуску, которую вполне можно сохранить на зиму, можно, используя следующий рецепт. В домашних условиях выполнить его несложно. Главное, запастись необходимыми компонентами. Помимо килограмма грибов вам понадобятся:

• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 1 лист лавра.
• 1 пучок укропа.
• 3 горошинки душистого перца.
• 3 бутончика гвоздики.

Этот рецепт предусматривает приготовление рассола. Для этого поместите вышеперечисленные специи в воду и доведите до кипения. В кипящий рассол необходимо аккуратно выкладывать грибы и варить их в течение 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать. Если на поверхности образуется пена, ее следует незамедлительно удалять. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Достаньте грибы из рассола и дайте им немного остыть. После этого поместите их в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпьте солью. Плотно укупорьте банку. Такая закуска на зиму будет готова спустя 45 дней. Помните, что хранить ее следует непременно в холодильнике. Срок годности такого блюда не более 9 месяцев.

Одним из способов соления белых грибов является горячий  метод.

Состав:

• Белые грибы – 1 кг
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 3 шт.
• Черная смородина – 2 листа
• Сухой укроп – 5 г
• Соль – 30 г

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
2. Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать. При появлении пены, снимите ее и положите все специи. Варите 25 мин.
3. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
4. Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.

Подготовка белых грибов к засолке

Если вы хотите сохранить белые грибы на зиму в домашних условиях, то лучше всего их засолить. Выбрав правильный рецепт, вы сможете приготовить вкусную и питательную закуску, которая станет украшением любого стола. Но перед тем как приступать к приготовлению грибы необходимо подготовить.

Принесенные из леса боровики следует перебрать. Те экземпляры, на которых заметны следы гниения или червивости необходимо отложить. Лучше всего отсортировать грибы по размеру, так они будут просаливаться равномерно.

Грибы нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Если на них присутствуют сильные загрязнения, то можно потереть их мягкой щеточкой. Ножку необходимо немного подрезать.

Засолка, как и любой другой способ заготовки грибов, требует их подготовки. Сначала лесной урожай нужно перебрать, отложив червивые и подгнившие экземпляры. Хорошо также рассортировать грибы по размерам, чтобы просаливались они равномерно.

Затем их нужно тщательно промыть, при необходимости используя щеточку. Затем слегка подрезать потемневшую часть ножки снизу. Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет – деревянный круг и груз. Хранить готовые грибы следует при низкой температуре, а лучше в погребе или холодильнике. Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовывалась плесень.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

• соль — порядка 30 граммов;
• лавровый лист — около 5 штук;
• укроп — примерно 3 зонтика;
• перец душистый — примерно 5 горошин.

Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.

Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.

На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.

Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав ингредиентов на 9 литров:

• грибы — 5 килограмм;
• соль обыкновенная — 50 грамм;
• масло растительное — 0,18 литра.

Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).

Отварить — потребуется порядка 10 минут.

Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.

Прокипятить пластмассовые крышки.

Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.

Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Засолить белые грибы, используя этот рецепт, достаточно просто. Вам не потребуется много времени и сил. При этом вы получите великолепную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем. В первую очередь необходимо заготовить следующие ингредиенты на один килограмм боровиков:

• 30 грамм поваренной соли.
• 5 листов лавра.
• 3 веточки свежего укропа.
• 7 горошинок душистого перца.

Подготовленные к засолке грибы необходимо в течение суток подержать в чистой воде. Только после этого их можно будет засолить. На следующем этапе необходимо выбрать подходящую емкость, в которой будут солиться боровики. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка. Но в домашних условиях можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или любой стеклянной посудой.

На дно выбранной емкости выложите слой грибов, толщиной около пяти сантиметров. Присыпьте его небольшим количеством соли и выложите часть заготовленных специй. После этого аналогичным образом слоями можно выкладывать все оставшиеся боровики и приправы. Сверху на грибы необходимо положить деревянный кружок, на который устанавливается груз. Если в качестве гнета вы будете использовать камень, то не забудьте его тщательно промыть и ошпарить кипятком.

Спустя пару дней вы увидите, что грибы начали выделять сок и в кастрюле образовался рассол. Небольшое количество рассола можно слить, а образовавшееся свободное место заполнить новыми грибами. Если рассола выделяется слишком мало, то необходимо увеличить массу груза.

Если вы выберете именно такой рецепт засолки грибов, то готовую закуску вы получите уже спустя полтора месяца. Но помните, что сохранить такое блюдо на зиму можно только в холодильнике.

Ингредиенты на 1 кг.

• Белые грибы,
• Поваренная соль крупная, — 1 ст. ложка.
• Чеснока — 1 небольшая головка,
• Листья дуба и вишни — по 10 шт.
• Пару зонтиков укропа с семенами,
• Листья хрена для крепости, по вкусу.

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать.

Если у вас нет бочки можно использовать,  эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика. Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди, волнушки, чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить.

(Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь. Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх.

Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные кастрюли или ведерки, миски. На килограмм грибочков нужно три полных ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горьких перчин, несколько листочков смородины или вишни. Как солить грибы?

1. Складывают грибочки в банки и пересыпают их солью и специями. На это расходуют примерно половину соли.
2. Когда емкость наполнена, ее заливают соленой водой, которую предварительно закипятили, а затем остудили. На это расходуется оставшаяся порция соли. Банки закрывают крышками.
3. Более чем через месяц при хранении в холодильнике продукт достигает готовности.
4. Соленые боровики следует перед употреблением промыть.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки

При заготовке белых грибов предлагаемым способом на килограмм лесных даров нужно две полных ложки соли и литр подсолнечного масла. При этом шляпки боровиков нарезают ломтиками, разложив на поверхности, подсушивают несколько часов. Затем их укладывают в емкости и заливают горячим и предварительно закипевшим постным маслом. При этом грибочки полностью погружаются в него. Затем емкости завязывают чистой тканью и помещают в холодильник.

Существует еще один способ, когда при засолке боровиков используется масло, но уже сливочное. При этом на три килограмма белых нужно полстакана соли и 80 граммов маслица. Технологическая последовательность:

1. Закипятить воду, отправить туда подготовленные грибочки и сварить несколько минут.
2. После этого откинуть полуфабрикат на дуршлаг и остудить.
3. Сложить продукт в емкость, послойно пересыпая солью.
4. Сверху поместить гнет и оставить на несколько дней в прохладе.
5. После этого плотно разложить грибочки в стерильные банки и залить сверху слоем масла. Хранить в холодильнике, закрыв крышками.

Часто грибы солят, уплотняя на время процесса с помощью груза. Для гнета лучше всего подходит деревянный круг и в качестве груза обработанный кипятком камень. Технологический процесс состоит из следующих этапов:

1. Подготовленные белые залить водой и оставить мокнуть сутки.
2. На дно банки выложить пятисантиметровый слой грибочков. Посыпать их солью и специями.
3. Так повторять до заполнения емкости. Последним слоем должны быть специи и соль.
4. Накрыть посуду марлей, положить сверху гнет и убрать заготовку в прохладу.
5. Когда грибочки пустят сок, и он поднимется наверх, его излишек сливают в отдельную посуду. Если сок не появляется, то нужно утяжелить груз.
6. Процедуру выливания поднимающегося сока повторяют несколько раз. И через несколько недель кушанье готово.

Если требуется ускорить процесс, то можно предварительно бланшировать грибы, засыпав их в сито и подержав в кипятке несколько минут. Затем белые следует охладить под проточной холодной водой. А дальше процесс засолки ничем не отличается от предыдущего. В этом случае вкуснейшее блюдо будет готово уже через пару недель. Излишек соли пред его использованием промывают.

Засолка белых грибов под гнетом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав:

• Белые грибы -1 кг
• Каменная соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Вишневые и дубовые листья – по 10 шт. 
• Сухие семена укропа

Приготовление:

1. Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
2. Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше – нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
3. Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно емкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпьте все каменной солью. Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся емкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнет на всю площадь. 
4. Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнет испаряться, доливайте сверху соленой воды. Если появится плесень, снимите ее деревянной ложкой. Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков. 

Состав:

• Белые грибы – 2 кг
• Соль – 300 г
• Листья дуба, черной смородины, вишни – по 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистите и нарежьте на тонкие пластинки, разложите на дощечке. Их нужно немного подсушить на солнце.
2. Затем возьмите таз и перемешайте в нем грибы вместе с солью.
3. Уложите грибы в сухие чистые банки. Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
4. Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.

Основные рекомендации

Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое. Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Практически каждый рецепт предусматривает установку гнета. Он состоит из деревянного кружка и груза. В качестве гнета можно использовать любой камень. Но его предварительно необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Лучше всего после этого обернуть его марлей.

Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.

Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

• боровики — 5 килограмм;
• соль — порядка 140 грамм;
• чесночина — 1 головка;
• листочки дуба — 30 штук;
• вишневые листья — 28 штук;
• укроп — примерно 10 зонтиков;
• хрен — 6 листочков.

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Что понадобится для выполнения рецепта:

• свежие боровики — порядка 2 килограммов;
• крупная соль — 300 граммов;
• листья дуба — 5 штук;
• листья вишни — 5 штук;
• черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Состав:

• Белые грибы – 1 ведро
• Соль – 2 ст.

Приготовление:

1. Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
2. После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите ее тяжелым камнем.
3. Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным теплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
4. Перед тем, как есть, вымочите соленые грибы в течение 1 ч. в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки. После этого промойте их под проточной водой. 

Приготовление:

1. Возьмите белые грибы, сложите в емкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
2. После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного теплым, залейте им грибы.
3. На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы. 
4. На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
5. Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.
6. После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху – теплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.
7. Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду. Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.

Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.

Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.

Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.

Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.

Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.

Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.

Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.

Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Боровики нарезают пластинками затраты времени минимальные, а вкус полученного блюда поражает изысканностью и пикантностью. При такой засолке на два килограмма боровиков нужно полтора стакана соли, несколько вишневых, смородиновых и дубовых листиков. Последовательность получения грибной закуски:

1. Боровики нарезают пластинками, помещают на бумажные полотенца и просушивают.
2. Затем их раскладывают в стерильную посуду так, чтобы между слоями не было зазоров. Слои обильно пересыпают солью, равномерно распределяя зеленые листочки.
3. Банки укупоривают стерильными крышками и помещают в холод.

При сухой засолке боровики нарезают пластинками

Другой вариант:

1. Вымочить подготовленные боровики несколько дней в 3% соленом растворе, поместив их на это время в прохладу.
2. Чтобы жидкость полностью покрыла грибочки, лучше сверху положить груз.
3. Рассол меняют два раза в сутки.
4. Вымоченным боровикам дают стечь. Затем в эмалированную емкость высыпают специи и покрывают ее дно солью.
5. Укладывают грибочки слоями вверх ножками, обильно пересыпая их солью. Затем на покрытую марлей емкость ставят гнет и помещают ее в прохладу.
6. После того, как боровики перестанут выделять сок, посуду с закуской нужно переставить в погреб.
7. Если это невозможно, то грибочки раскладывают в банки и закатывают их.

Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:

• Столовая ложка поваренной соли.
• Головка свежего чеснока.
• 10 листиков вишни или дуба.
• Семена укропа.

Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду.

На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.

На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.

Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

• 3 бутончика гвоздики.
• 3 горошинки черного перца.
• 2 листа смородины.
• 5 грамм сухого укропа.
• 30 грамм поваренной соли.

В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.

Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.

Такой рецепт не потребует от вас много времени и сил. При этом вы получите блюдо, которое будет отличаться невероятно тонким вкусом. Подготовьте следующие компоненты на два килограмма боровиков:

• 320 грамм поваренной соли.
• 5 листиков вишни.
• 5 листов дуба.
• 5 листов черной смородины.

Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.

В чистые стерилизованные банки разложите грибы. При этом укладывать их нужно плотными слоями. Между ними не должно оставаться воздуха. Каждый слой присыпайте солью. Укупорьте банки металлическими крышками. Как видите, рецепт невероятно прост. Для него не понадобится никаких особых навыков и умений.

Белые грибы необычайно вкусные и полезные. Поэтому если вам посчастливилось набрести в лесу на полянку с этими прекрасными грибами, то выбирайте рецепт и заготавливайте их на зиму. Так вы сможете суровой зимой порадовать себя и своих близких блюдом, от которого веет летом.

---

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Как солить белые грибы на зиму

Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.

 Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов

Ингредиенты на 1 кг.

• Белые грибы,
• Поваренная соль крупная, — 1 ст. ложка.
• Чеснока — 1 небольшая головка,
• Листья дуба и вишни — по 10 шт.
• Пару зонтиков укропа с семенами,
• Листья хрена для крепости, по вкусу.

Как засолить белые грибы на зиму

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать,  эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика.

Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди, волнушки, чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь.
Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей). Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.

Как солить белые грибы горячий способ

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.
Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг.,
• 3 бутончика гвоздики,
• 1 лавровый лист,
• Перец черный горошек — 3 шт.
• 2 листа чёрной смородины,
• 5 г семян укропа,
• Соль — 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем  разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете как солить опята на зиму.  Рекомендуем также неплохой рецепт как солить сало.

простой рецепт в домашних условиях

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

• соль — порядка 30 граммов;
• лавровый лист — около 5 штук;
• укроп — примерно 3 зонтика;
• перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

• боровики — 5 килограмм;
• соль — порядка 140 грамм;
• чесночина — 1 головка;
• листочки дуба — 30 штук;
• вишневые листья — 28 штук;
• укроп — примерно 10 зонтиков;
• хрен — 6 листочков.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Этапы работы:

1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять.
   Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

• гвоздика — 3 бутончика;
• укроп — 1 зонтик;
• соль обыкновенная — 2 большие ложки;
• перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Посмотрите также
Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать

Состав ингредиентов на 9 литров:

• грибы — 5 килограмм;
• соль обыкновенная — 50 грамм;
• масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
2. Отварить — потребуется порядка 10 минут.
3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
4. Прокипятить пластмассовые крышки.
5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

• свежие боровики — порядка 2 килограммов;
• крупная соль — 300 граммов;
• листья дуба — 5 штук;
• листья вишни — 5 штук;
• черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Как засолить замороженные белые грибы. Как солить белые грибы на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео. Рецепт с гвоздикой и смородиновыми листьями

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35-50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6-8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0-4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35-50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1-2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10-15

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ч. ложки;
• уксус 9% — 70 мл;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• душистый перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 3 ч. ложки;
• масло растительное – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

• грибы белые – 800 г;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст. ложки;
• лук – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• перец;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

• шляпки белых грибов – 1 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

• грибы белые – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• специи, лавровый лист – по вкусу;
• кислота лимонная – 2 ч. ложки;
• уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• белые грибы – 5 кг;
• масло растительное – 500 мл;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
2. Пропускают грибы через мясорубку.
3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
4. Обжаривают овощи.
5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

 

Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях

31899 Просмотров

Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

1. тщательно перебрать;
2. отсортировать по размерам;
3. очистить от мусора и комочков земли;
4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Засолка горячим способом

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

• 2 кг грибочков;
• 2-3 лавровых листика;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст.л. соли;
• 10-12 горошинок черного и душистого перца;
• 1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

1. Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
2. Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
3. Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
4. В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
5. Спустя две минуты добавить грибы.
6. Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
7. Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
8. В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
9. Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
10. Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
11. Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
12. Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• 3-4 кг белых грибов;
• по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
• несколько долек чеснока;
• 2-3 листочка хрена;
• свежая зелень укропа.

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг боровиков;
• 600-700 г соли;
• 10 лавровых листочков;
• 30-50 горошинок перца;
• 25-30 бутончиков гвоздики;
• 30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Засолка холодным способом

Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.

Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.

Вкусные и ароматные белые грибочки

Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

• 1 кг белых грибов;
• 1 ст.л. ложку каменной соли;
• 1 ч.л. сушеных семян укропа;
• по 10 шт. листьев вишни и дуба.

Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.

По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!

Холодная засолка с имбирем

Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• 2 кг белых грибов;
• 1 свежий корень имбиря среднего размера;
• 3-5 долек чеснока;
• 20-25 листьев черной смородины;
• 10-15 листьев вишни;
• 3-5 листьев хрена;
• 2-3 лавровых листа;
• свежая зелень укропа;
• 100-150 г соли;
• 2 ст.л. черного перца-горошка.

Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.

Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:

1. половина смородиновых и вишневых листьев;
2. немного листьев хрена и зонтик укропа;
3. слой грибочков;
4. имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
5. следующий слой грибочков;
6. следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
7. как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.

Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках, простой рецепт

Опубликовано 17.08.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Белый гриб – настоящий деликатес. Он появляется в наших лесах в июле и растет до октября месяца. Боровики жарят на сковороде, тушат, отваривают и, конечно, заготавливают на зиму. Белые грибы хороши в сушеном, замороженном и засоленном виде. Предлагаю вам простой рецепт заготовки на зиму боровиков в банках, без стерилизации. В нем подробно рассказывается, как правильно солить белые грибы. Важно правильно выбрать сырьё для консервации. Грибы должны быть собраны подальше дорог и промышленных зон, мякоть боровика должна быть упругой, сухой без признаков дряблости. Боровики должны мы приятно пахнуть. Для консервации лучше выбрать небольшие экземпляры с размером шляпки не более 5 см. При покупке обратите внимание на срез ножки: если на нём расположены черные точки – то белый гриб червивый. Небольшие пятнышки на шляпке допускаются. Для консервации можно использовать специи, приправы по своему вкусу или воспользоваться предоставленным вариантом. Соль должна быть каменной, не йодированной, уксус – 9%. Используйте стеклянную или эмалированную посуду для варки.

Ингредиенты (банку 0,5 л):
— грибы белые – 400 г;
— вода – 600 мл;
— соль – 1,5 ч. ложки;
— сахар – 1 ч. ложка;
— базилик сушеный – 1 ч. ложка;
— лавровый лист – 1 – 2 штуки;
— перец горошек – 1 чайная ложка;
— кайенский перец – 0,3 ч. ложки;
— чеснок – 1 долька;
— уксус – 1,5 столовой ложки.

Боровики замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы удалить остатки земли и прилипшие листочки.

Грибы промыть в проточной воде, крупные экземпляры разрезать на 2 – 3 части.

Выложить их в кастрюлю для варки, залить большим количеством воды, так чтобы она покрыла грибы. Довести до кипения.

Боровики откинуть на дуршлаг, хорошо промыть в проточной воде. Повторно выложить в кастрюлю для варки, добавить воду по рецепту, соль, сахар и варить 30 – 40 минут на тихом огне. Удалять пену. Готовые грибы опускаются на дно. Важно следить за процессом, возможно пригорание.

Добавить специи, мелко нарезанный чеснок и уксус. Варить пять минут.

Горячие боровики выжить в простерилизованную банку плотно, так, чтобы маринад полностью их закрыл.

Закатать банку герметичной крышкой. Заготовку поставить на крышку, укутать и оставить до остывания. Банку с грибами хранить при комнатной температуре в затемненном месте не более 2 лет. При подаче откинуть боровики на дуршлаг, дополнит нарезанным репчатым или зелёным луком и растительным маслом.
Белые соленые грибы отлично подойдут к праздничному столу в качестве холодной закуски, как добавка к гарниру или могут использоваться как компонент салата.
Вас также наверняка заинтересует простой рецепт икры из грибов на зиму.