Засолка грибов белых на зиму в банках: Как засолить белые грибы в банках на зиму

рецепты приготовления с фото и видео

Автор Andrew На чтение 18 мин Просмотров 18.7к. Опубликовано 08.06.2017

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Рецепты того, как солить белый гриб на зиму в домашних условиях

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.
Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.
Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.
Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.
Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.
Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.
Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.
Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).
Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.
Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.
Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.
Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.
Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.
Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.
Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.
Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35—50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1—2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10—15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10—15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.

Как солить белые грибы в кастрюле холодным способом (с видео)

Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

Грибы подготовленные – 10 кг
соль– 500 г

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.

Как засолить белые грибы горячим способом

На 10 кг отваренных грибов:

450–600 г соли
Чеснок
Лук
Хрен
эстрагон или стебли укропа

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.

Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).

В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление белых грибов на зиму в банках горячим способом

Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:

400–500 г соли (2–2,5 стакана)
Чеснок
Петрушку
Хрен
стебли укропа или сельдерея

Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепты засолки белых грибов горячим способом

Состав:

1 ведро белых грибов
1,5 стакана соли

Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.

Белые грибы, соленые под гнетом

Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:

10 кг подготовленных грибов
500 г соли
20 г лаврового листа
6–8 г душистого перца.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Как солить белые грибы горячим способом

Ингредиенты:

1 кг грибов
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

3 л воды
150 г соли.

Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы холодным способом

Ингредиенты:

1 кг белых грибов
2–3 лаврового листа
150 г соли.

Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

1 ведро белых грибов
400 г соли
воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Рецепты соления белых грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

1 ведро белых грибов
500 г соли
лавровый лист
душистый перец по вкусу

Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

10 кг белых грибов
600 г соли
Укроп
листья дуба и смородины
душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.

Ингредиенты:

10 кг белых грибов
500 г соли
лавровый лист
Эстрагон
Майоран
Корица
Гвоздика
душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.

Ингредиенты:

10 кг грибов
500 г соли
Чеснок
корень петрушки
Хрена
Укроп
листья дуба
черной смородины и вишни
перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.

Соленые белые грибы с луком

Состав:

1 ведро грибов
500 г соли
200 г репчатого лука
черный перец по вкусу

Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней

Соленые белые грибы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

10 кг грибов
5 л воды
350 г соли
35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.

Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соленые белые грибы с чесноком и маслом

Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг грибов
100 г соли
Чеснок
Укроп
Петрушка
листья черной смородины и вишни
листья хрена
перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Соленые белые грибы (способ 1).

При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

Соленые белые грибы (способ 2).

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2—3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

Белые грибы соленые.

Компоненты:

Грибы отварные – 5 кг
Зелень укропа – 50 г
Лавровый лист -8-10 шт.
Перец горошком – 30 г
Листья черной смородины – 150 г
Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Боровики соленые.

Компоненты:

Боровики – 5 кг
Соль – 250 г
Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы горячего засола по-орловски.

Компоненты:

1 кг грибов
2 ст. ложки соли
5 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
красный молотый перец
20 г укропа
2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

рецепты и советы (+23 фото)

Белые грибы очень популярны среди грибников и хозяек. Тому есть причины: свежие экземпляры сразу после чистки источают приятный грибной аромат, да и вкус готового к употреблению продукта отменный. Одним из распространенных видов домашних заготовок является засолка. Способов того, как солить белые грибы, существует немало, можно выбрать и горячий, и холодный.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Вас может заинтересовать:

Классический метод соления

Ингредиенты:

белые отборные грибы — 3 кг;
листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
листья хрена — 5-7 шт.;
укроп — 1 пучок.

Для маринада:

каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
черный перец — 7-10 горошин;
листья смородины — 5-7 шт.;
лавр благородный — 3-4 листа.

Последовательность приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Сухая засолка белых грибов в домашних условиях

Чтобы засолить боровики данным способом, понадобится (на 3 л):

боровики – 2 кг;
соль – 300 г.

Этапы приготовления:

Тонко нарезать чистые грибы. Разложить их на ровной поверхности и немного подсушить.
Поместить в просторную емкость (например, таз), перемешать там с 1 стаканом каменной соли, распределить по банкам и посыпать остатком соли.
Накрыть банки крышками и отправить в холодильник.

Совет!

Готовый продукт можно с успехом использовать в качестве самостоятельной закуски (вперемешку с чесноком, луком и маслом), а также добавлять в супы и прочие блюда.

Как засолить боровик в банках?

Понадобится (на 9 л):

боровики – 5 кг;
соль каменная – 1/4 кг;
растительное масло – 180 мл.

Последовательность приготовления:

Чистые и не очень крупно нарезанные грибы поместить в кастрюлю с теплой подсоленной водой (на 5 л воды — 50 г соли).
Отварить боровики до полуготовности (этот процесс длится приблизительно 10 минут).
Промыть грибы в проточной воде. Позволить воде стечь и после этого переложить их слоями в банки, посыпая солью каждую 5-сантиметровую толщу (на тару емкостью 1 л необходима минимум 1 столовая ложка соли или же не более 1,5 столовых ложек).
Прокипятить полиэтиленовые крышки. Сложить их пополам сначала раз, затем еще раз — так они станут пружинить. Поместить в каждую банку по 1 крышке, придавить и закрыть тару капроновой крышкой с дырками. Поставить в прохладном месте.
Спустя 2 недели извлечь крышки из банок и залить продукт маслом. Закрыть чистыми крышками (в которых нет отверстий) и отправить на хранение в холодильник. Дегустировать продукт можно через 2 недели.

Вас может заинтересовать:

Горячий способ

Засолка горячим методом позволяет хранить грибы дольше.

Традиционный

Ингредиенты (на 3 л):

грибы белые – 3 кг;
высушенные бутоны гвоздичного дерева – 1 десяток;
горошины душистого перца – 1 десяток;
листья смородины – 5-6 шт.;
семена укропа – 10 г;
соль – 100 г;
вода – 2 л.

Этапы приготовления:

Довести воду до состояния кипения, добавить в нее соль (пару столовых ложек).
Поместить в кипящую воду сушеные гвоздики, семена укропа, горошинки перца и отправить туда же грибы. Варить 15-20 минут. За это время плоды должны погрузиться на дно, а рассол стать прозрачным.
Обработать листья смородины кипятком.
Откинуть боровики на дуршлаг и остудить. От рассола не избавляться, он еще пригодится.
Слоями выложить боровики в эмалированной или стеклянной посуде. Каждый слой нужно сдобрить солью и покрыть листиками смородины.
Залить грибы отстоявшимся рассолом (0,5 л), можно добавить чуточку растительного масла для хорошей сохранности, накрыть емкость пластиковой крышкой либо марлевой тканью и убрать в холодное место (подвал либо холодильник).

Полезно знать!

Этот способ подходит и для засолки боровиков в банках. Указанного в перечне количества ингредиентов хватит для заполнения 3-литровой банки. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3 недели. Перед подачей целесообразно слегка промыть продукт водой.

С кориандром и гвоздикой

Ингредиенты:

боровики — 700 г;
высушенные бутоны гвоздики – 3 шт.;
семена кориандра — 0,5 чайной ложки;
соль нейодированная крупная — 45 г;
перец черный — 3 горошины;
лавр благородный — 1 лист;
чеснок — 5 долек.

Последовательность приготовления:

Свежие грибы тщательно перебрать, удалить поврежденные участки.
Произвольно поделить на части большие экземпляры, мелкие можно оставить в целом виде. Все помыть.
Нарезать тоненькими пластинками чесночные дольки.
Насыпать в кастрюлю с разогретой водой соль и после ее растворения аккуратно поместить туда же грибы.
Когда после закипания воды в кастрюле появится пенка — непременно снять ее, прикрутить огонь. Варить еще около 15 минут.
Отправить к плодовым телам горошинки черного перца, лавровые листики, бутончики гвоздики и семена кориандра. Все перемешать и варить дополнительно 7 минут.
Изъять из кастрюли грибы и утрамбовать их в стерилизованных банках.
Залить процеженным отваром.
Позволить банкам остыть, накрыть крышками и поместить на хранение в прохладное (7-8°С) помещение.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

боровики – 5 кг;
листья хрена – 6 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
соль каменная – 120 г;
зонтики укропа – 10 шт.;
дубовые листья – 2,5 десятка;
вишневые листья – 2,5 десятка.

Этапы приготовления:

Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Важно!

Употреблять в пищу приготовленный таким способом в домашних условиях продукт рекомендуется лишь спустя 40 дней. Следует предварительно промыть грибы проточной водой.

Ответы на распространенные вопросы

Если на соленых грибах появилась плесень, их выбрасывают?

Без сомнений выбрасывают в том случае, если она глубоко проникла и ощущается устойчивый плесневый запах. Но если плесень лишь на поверхности, то можно:

снять верхний слой грибов и слить рассол;
промыть остальные грибы, проварить их, довести воду до кипящего состояния и слить;
поместить грибы слоями (не забывая про соль) в стерилизованные банки;
залить новым солевым раствором.

В чем лучше всего солить грибы?

Для засолки грибов годится чистая стеклянная или эмалированная посуда (эмаль должна быть без повреждений). Можно задействовать и деревянные кадки (при условии, что они не пропускают воду). Новую дубовую тару необходимо 1,5-2 недели вымачивать и часто сливать воду, чтобы дубильные вещества древесины не вызвали почернение содержимого. Глиняную посуду, а тем более оцинкованную, применять не рекомендуется.

Обязательно ли вымачивать белые грибы перед засолкой?

Они не нуждаются в вымачивании, так как по питательным и вкусовым свойствам относятся к I категории. Достаточно термообработки при варке.

Засолка — это возможность разнообразить зимний рацион полезными грибами. При этом существуют разные способы засолки (например, горячий, холодный и т.д.), что позволяет экспериментировать, подбирать рецепты под свой вкус и удивлять кулинарными изысками близких и друзей.

Вас может заинтересовать:

самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Особенности вида и полезные свойства

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

боровик – 3 кг;
смородина – 6 листьев;
соль – 110 г;
душистый перец – 7 г;
вода – 2,2 л;
укроп – 10 г семян;
гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
Кипятком облить листья смородины.
Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

лавровый лист – 5 шт.;
боровики – 1 кг;
укроп – 3 зонтика;
соль – 30 г;
душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

белые грибы – 2 кг;
крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

боровики – 5 кг;
листья хрена – 6 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
соль каменная – 120 г;
зонтики укропа – 10 шт.;
дубовые листья – 2,5 десятка;
вишневые листья – 2,5 десятка.

Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

белые грибы – 1,5 кг;
морская соль – 110 г;
чеснок – 14 зубков;
вишня – 4 листа;
тимьян – 1 пучок;
хрен – 2 листа;
укроп с соцветиями – 2 ветки;
смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

белый гриб – 500 г;
соль – 40 г;
подосиновик – 500 г;
гвоздика – 4 шт.;
мускатный орех – 2 г;
черный перец – 12 горошин;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
Поставить сверху гнет.
Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

лавровый лист – 20 г;
боровики – 10 кг;
душистый перец – 8 г;
соль – 500 г.

Как приготавливать:

Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
Промыть и просушить.
Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

боровики – 10-литровое ведро;
поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

белые очищенные грибы – 3 кг;
чистая вода – 2 л;
соль – 180 г;
черный перец – 7 горошин;
эстрагон – 2 ч. л.;
хрен – 4 листа;
лук-шалот – 4 небольшие головки;
перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

белый гриб – 1,5 кг;
соль – 150 г;
лавровые листы – 4 шт.;
вода – 3 л;
черная смородина – 4 листа;
черный перец – 5 горошин;
укроп – 20 г;
чеснок – 4 зубка;
петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

Промыть и очистить плоды.
Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

белый гриб – 2 кг;
черный перец – 7 горошин;
имбирь – 1 корень;
соль – 150 г;
чеснок – 5 зубков;
свежий укроп – 20 г;
черная смородина – 25 листьев;
лавровый лист – 3 шт.;
хрен – 5 листьев;
вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

боровики – 5 кг;
чеснок – 50 г;
подсолнечное масло – 180 мл;
каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Классический метод соления

белые отборные грибы — 3 кг;
листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
листья хрена — 5-7 шт.;
укроп — 1 пучок.

каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
черный перец — 7-10 горошин;
листья смородины — 5-7 шт.;
лавр благородный — 3-4 листа.

Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.

Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.

Что нужно знать

Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.

Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст.л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

4 / 5 ( 36 голосов )

Как солить Белые грибы на зиму

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Ингредиенты: белые грибы, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Солить белые грибы можно несколькими способами. Условно их можно разделить на горячий, холодный, и комбинированный способы. Рассмотрим базовые рецепты, как засаливать белые грибы на зиму.

Холодный способ

Белые грибы (боровики) очень качественные. В них практически нет ни токсинов, ни радионуклидов, ни горечи. Тем не менее, перед засолкой их лучше вымочить. Это поможет набрать грибам влаги, которой им быть может не хватало в лесу, и заодно, они вымоются.

Очистите ножиком грибы от земли, травы и сложите их в глубокий таз, или ведро. Залейте холодной водой на 4-5 часов. Можно оставить их вымачиваться на ночь, и с утра приступать к засолке со свежими силами.

Засаливать грибы рекомендуется в деревянном бочонке, но если его нет, сгодится и пластиковое ведёрко, или кастрюля.

На дно кастрюли уложите подушку из листьев вишни, хрена, и зелёного укропа. Далее, выложите слой грибов, и пересыпьте его крупной солью. Следующий слой идёт из нарезанных долек чеснока и порезанного на небольшие колёсики корня имбиря. Снова слой листьев, грибов с солью, и имбиря с чесноком.

Пропорции зелени и чеснока с имбирём произвольные. Соль же рекомендуется использовать в пропорциях 1:10. То есть, на 1 кг грибов, нужно 100 грамм соли. Но, это не критично, и следует смотреть по грибам. Крупным грибам нужно чуть больше соли, мелким – чуть меньше.

Последним слоем уложите листья хрена и вишни. Прижмите грибы деревянным кружочком, и поставьте сверху гнёт. Грибы должны просаливаться в прохладном месте и холодный способ считается долгим. Ведь до готовности грибы нужно солить не менее 45 суток.

Горячий способ

В кастрюлю залейте воду, и вскипятите её. Добавьте соль, исходя из параметров:

на 1 л воды – 50 гр. соли.

В закипевший рассол опустите очищенные и вымытые Белые грибы, и отваривайте их 15-20 минут, время от времени снимая пену. За 3 минуты до готовности, добавьте в рассол несколько долек чеснока, лавр, перец горошком и гвоздику.

Аккуратно шумовкой вытащите грибы и разложите их по баночкам. Залейте грибы тем же рассолом, в котором они варились, и закройте банки крышками. На самом деле, Белые грибы, приготовленные таким способом, можно есть и сразу, но лучше дать им выстояться 2-3 дня в прохладном месте.

Комбинированный способ

Для тех, кто не определился, какой способ лучше, можно использовать комбинированный способ засолки грибов.

1 вариант

Сложите очищенные и вымоченные грибы в дуршлаг и окатите их кипятком. Затем, начните засолку, холодным способом, как описано выше.

2 вариант

Приготовьте рассол, как описано в горячем способе. В другой кастрюле доведите воду до кипения, опустите в неё грибы, и сразу же после начала закипания, уберите кастрюлю с плиты. Воду, в которой грибы отваривались, слейте, грибы разложите по банкам, и залейте приготовленным рассолом.

В обоих этих случаях, время засолки грибов должно быть не менее 30 дней. Зато, грибы, приготовленные комбинированным способом, получаются самые ароматные, самые вкусные и самые хрустящие.

Проведите на кухне свой эксперимент, и выберите свой способ, как вкусно засолить белые грибы. Смотрите видеорецепт засолки белых грибов на зиму:

Как чистить белые грибы — основные правила и рекомендации

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Что лучше делать с белыми грибами

Каждая хозяйка зачастую вынуждена решать: что лучше делать с белыми грибами, собранными накануне в ближайшем лесу. Какими способами можно переработать свою добычу? Какие рецепты подобрать для заготовки боровиков на зиму? В этом материале рассказано о том, что делать с белыми грибами после сбора – каким образом их рассортировать, очистить от мусора и подготовить к переработке. Что делать с белыми грибами дальше, зависит от фантазии хозяйки и потребностей семьи. Можно отварить сырье и затем заморозить. Можно сделать консервацию в виде маринадов и солений. А можно пожарить ароматные боровики с картошкой и свежей зеленью. Читайте в статье идеи того, что делать с белыми свежими грибами, выбирайте то, что понравиться и воплощайте в жизнь.

Что делать с собранными белыми грибами
Что делать с сушеными белыми грибами
Что делать с большими белыми грибами
Что сделать со старыми белыми грибами
Что делают с белыми грибами на зиму
Что делать с ножкой белого гриба
Что делать с белыми грибами: как заморозить

Особенности вида

Белый гриб входит в первую категорию по вкусовым качествам, с ценным питательным составом, благородной белой и плотной мякотью, которая не темнеет на срезе и при термической обработке.

Шляпка коричневая, светлых и темных оттенков в зависимости от возраста, бархатистая на ощупь, 7-30 см в диаметре, а при особо благоприятном климате встречается даже до полуметра. Форма в молодом возрасте полусферическая, со временем распрямляется.

Ножка до 12 см, у отдельных гигантов – до 25 см. Толщина 7-10 см. Форма цилиндрическая, иногда похожа на бочку или булаву. Цвет бывает и белый, и коричневый, иногда видна мелкая сеточка рисунка.

Встречается гриб почти на всех материках, любит влажность и тепло, поэтому может появиться в зависимости от погоды и в мае, и осенью.

Произрастает в любых лесах: хвойных, лиственных и смешанных. Относится к симбионтам, образовывает микоризу с дубом, сосной, елью, пихтой, березой, грабом, осиной. К грунтам некапризен, может расти и на песке, и среди мхов и лишайников. Поэтому на собранных белых можно обнаружить хвою, фрагменты сухих листьев, песок, мох в зависимости от места находки.

Подготовка

Чтобы облегчить задачу по первичной очистке белых грибов, нужно их ненадолго замочить в воде. Для этого в эмалированную кастрюлю следует аккуратно переложить боровики. Полностью залить холодной водой, добавить небольшое количество соли (это позволит избавиться от личинок насекомых).

Сверху поместить гнет, чтобы грибы не плавали на поверхности. Через 10-20 минут воду нужно слить, иначе боровики будут впитывать влагу, а это не лучшим образом отразится на их вкусовых качествах.

Важно! Калорийность белого гриба в сыром виде – всего 22 ккал на 100 г. А вот после сушки она взлетает до 286 единиц. Так что склонным к полноте людям нужно выбирать другие способы приготовления боровиков, например, делать жареные, отварные или маринованные грибы.

Что сделать со старыми белыми грибами

Итак, лучшее, что можно сделать со старыми белыми грибами, это их высушить. А о том, как это сделать правильно – рассказано далее. Перед сушкой белые грибы не мыть, а протереть сухой тряпочкой. Крупные экземпляры разрезать на куски, остальные сушить целиком. В жаркие дни можно сушить грибы на солнце – для этого их нанизать на нитку и подвесить на воздухе. От мух грибы накрыть марлей.
Грибы выложить на противень, застеленный пергаментом. Процесс сушки займет около 5 ч, в течение этого времени грибы необходимо несколько раз перевернуть. Подсушенные таким образом грибы хранить в сухом месте, в стеклянных банках или полотняных мешочках, отдельно от продуктов с резким запахом.

Что потребуется

Для чистки плодовых тел нужно приготовить три больших чисто вымытых эмалированных таза. Один наполнить теплой водой, в нем будут ополаскиваться грибы и нож в процессе обработки. Второй понадобится для отходов. А в третий будут помещаться очищенные белые.

Нож должен быть сделан из нержавеющей стали, с коротким лезвием и удобной, не скользкой рукояткой. Лучше всего подойдет овощной. Небольшой кусочек чистой мягкой ткани или старая зубная щетка облегчат очистку шляпок.

Справка! Плодовые тела, предназначенные для сушки или заморозки на длительное хранение, не промывают и не замачивают в воде.

Как посолить гриб боровик горячим способом

Если вам хочется попробовать не совсем обычный, но проверенный способ засолки, то можете смело воспользоваться этим рецептом. По нему грибы получаются невероятно вкусными, а в банках будут смотреться как свежие.

Что понадобится:

10 кг грибов.
500 г соли.
Литр воды.
Лавровый листочек.

Перед тем, как начинать засолку, грибы следует помыть и хорошо почистить. В противном случае кушать их вы будете вместе с мусором.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Это интересно: Рецепты опят с уксусом на зиму

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную. Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах пожарить белые грибы, то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Боровики на зиму – солим грибы в банки для хранения

Если у вас есть желание засаливать грибы сразу в банки, то этот рецепт как раз то, что надо. Как и в предыдущих вариантах нам понадобится только соль и боровики. А баночки я вам советую брать небольшие – это не позволит заготовке долго застаиваться в холодильнике после открытия.

Что понадобится:

Грибы – 5 кг.
Соль – 300 г.

Если вы будете использовать большее количество, то и количество соли следует увеличить.

Как готовить

Грибы чистим, моем, обязательно удаляем все повреждённые, плохие и червивые. Перекладываем в большую тару и пересыпаем солью. Тщательно перемешиваем и оставляем под крышкой на сутки.

Через сутки сок, который у нас образовался, сливаем в отдельную кастрюлю, ставим на плиту и прогреваем до 50 градусов. Им снова заливаем боровики, и опять оставляем на сутки под крышкой. Не забудьте предварительно всё хорошо перемешать.

Во второй раз сок сливаем и обязательно процеживаем через марлю. Нагреваем снова до 50 градусов, заливаем грибы и оставляем на сутки.

По прошествии этого времени ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и перекладываем в банки, чисто вымытые и простерилизованные. Укладывать надо так, чтобы шляпки плотно прижались друг к другу. Не забывайте трамбовать.

Оставшееся в банках пространство залить растительным маслом по желанию или жидкостью из кастрюли. После чего закатать крышками и поставить остывать под одеяло. Такая заготовка будет хорошо храниться в прохладном погребе на протяжении нескольких месяцев.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» — это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей.

Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание: Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как и сколько хранятся соленые грибочки

Независимо от метода засолки, все виды солений хранятся не более 9 месяцев. Но каждый метод засолки потребует выполнения некоторых операций по уходу за соленьями. Если грибки уложены в бочке под гнетом, для их сохранения потребуется глубокий прохладный погреб. Не реже 1 раза в 2-3 дня салфетку обдают крутым кипятком, сверху удаляют слой пены и излишек рассола.

На верхних грибках появились первые пятна плесени — не стоит расстраиваться и выбрасывать шляпки белых на помойку. Исправить ситуацию поможет 150 г водки или растительного масла. Слой водки обеззаразит соленье и не позволит развиваться гнили. Грибы, засоленные холодным способом и хранящиеся в холодильнике, необходимо обслуживать по аналогичной схеме, постоянно контролируя сохранность солений.

Белые, приготовленные горячим способом и герметично закатанные в банки, не требуют особого ухода. Достаточно поставить их в кладовку или спустить в подвал и можно наслаждаться изысканным вкусом солений до нового сезона.

Для приготовления блюд

Если предполагается варить суп из грибов, жарить или тушить их, то нужно не просто удалить крупный мусор, а внимательно почистить боровики с помощью ножа. На разных частях плодового тела могут быть завядшие участки, следы слизня или червя. Их нужно срезать и тщательно выскоблить.

После обработки очищенный продукт нужно мыть. Желательно также замачивать грибы, поскольку в трубчатом слое скапливаются мелкие частички пыли и насекомые. Если поместить сырьё в подсоленную воду, через 10–15 минут мусор всплывёт.

После этого воду сливают, а боровики хорошо выполаскивают. Если на ножке или шляпке обнаруживаются потемнения, данный участок нужно ещё раз обработать ножом. Только после этого грибы нарезают для дальнейшей готовки.

Важно! Заниматься чисткой собранных грибов нужно не позже, чем через 5 часов после сбора: сырая мякоть быстро разрушается и теряет полезные свойства.

Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

Варианты предварительной обработки продукта могут быть разными. Перед тем, как чистить грибы, нужно установить их происхождение. Магазинные шампиньоны и вешенки чаще всего являются результатом искусственного выращивания, поэтому их кожицу можно оставить.

Это интересно: Рецепт соленых волнушек холодным способом

Нельзя забывать, что даже при таком подходе изделия не продуцируются в стерильной среде, поэтому мыть их необходимо. Лесные и садовые грибы после сбора лучше почистить, даже если они выращивались в экологически чистом районе и выглядят чистыми.

Чтобы все сделать правильно, нужно запомнить основные правила подхода. Они не зависят от сорта продукта и его происхождения:

Грибы не должны долго лежать после покупки или сборки. Чем раньше начнется их обработка, тем ниже риск развития пищевого отравления или порчи продукта. Перед тем, как чистить грибы, их нужно осмотреть и рассортировать по размеру, степени загрязнения, качеству.
Не стоит сразу же мыть изделия, сначала лучше использовать сухой подход. Нужно вооружиться удобным ножом для скобления ножек и мягкой губкой или щеткой для удаления следов песка и земли.
После сухой чистки грибы рекомендуется ненадолго замочить в соленой воде. Это предотвратит почернение грибов и предупредит распространение в них незамеченных червей. Кстати, от появления последних могут страдать и искусственно выращенные изделия.

Правильно проведенная предварительная обработка это еще не все. В зависимости от сорта продукта могут понадобиться дополнительные манипуляции.

Белый гриб (боровик) является одним из самых вкусных и ароматных. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора. Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.

Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать.

В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее.

Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.

Как правильно солить боровики на зиму – домашний рецепт со сменой рассола

Этот способ засолки нельзя назвать быстрым, так как придётся повозиться с приготовлением солевого раствора. Да и сливать его, а затем греть придётся три раза. Но зато это идеальный вариант для грибов уже большого размера.

Что понадобится:

Боровики – 1 ведро.
Соль – 500 г.

Собранные грибы следует перебрать и тщательно вымыть от мусора, травы и других не нужных и не съедобных включений. Червивые экземпляры обязательно выбросить.

Как готовить

В большую ёмкость сложить все подготовленные грибы и всыпать указанное количество соли. Всё тщательно перемешать. Всё оставить на сутки при комнатной температуре. Но не забывайте время от времени перемешивать. Если в итоге получилось рассола не так много, можно влить немного воды и добавить ещё соли.

Переливаем в первый раз. Когда пройдут сутки, грибы перекладываем в чистую миску, а рассол процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоёв. Так мы удалим весь мусор. Ставим чистый рассол на плиту, но не кипятим, а нагреваем до 50 градусов. И уже тёплым снова заливаем грибы. И снова оставляем на сутки.

Переливаем во второй раз. Через сутки снова процеживаем через марлю, нагреваем уже чуть теплее – до 70 градусов и снова заливаем грибы. Оставляем в этот раз на 3 дня для лучшего настаивания. Ёмкость с грибами обязательно накрывайте крышкой.

Переливаем в третий раз. Через три дня раствор снова процеживаем, сливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Даём закипеть и выкладываем сюда же грибы. Даём закипеть, и тут же перекладываем по чистым банкам. Заливаем раствором соли из кастрюли и закрываем полиэтиленовыми крышками.

Готовить такие грибы зимой надо обязательно с предварительным замачиванием и отвариванием на протяжении часа.

Как чистить шляпку белого гриба

Если боровики собраны в сухую погоду, особых трудностей при обработке не возникнет. Если же во время дождя или сразу после, то шляпка может содержать в нижней части много песка или земли, куда они попадают в большом количестве.

Поэтому в первом случае достаточно протереть верхнюю часть гриба мягкой тряпочкой. Во втором – тщательно промыть под струей проточной воды и почистить старой зубной щеткой. Иногда приходится удалять часть шляпки из-за гнили или заражения червяками.

Легко снимающаяся кожица свидетельствует о том, что гриб начал портиться. Поэтому нужно быть особенно внимательным, чтобы не допустить попадания потенциально опасных частей в пищу.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Обязательно. Не бывает грибов с абсолютно чистой ножкой. Она располагается частично под землей или в лесной подстилке, поэтому всегда загрязнена. Это могут быть листья, хвоя, мох, земля. Кроме того, червячки проникают в гриб именно через ножку. Больше всего отходов возникает при обработке этой части боровиков.

Это интересно: Рецепты маринованных опят быстрого приготовления

Сразу после сбора в лесу нужно зачистить грибную ножку от видимых загрязнений и проверить на наличие червоточин. При обнаружении – вырезать и выбросить. В домашних условиях полностью зачищается вся ножка и тщательно промывается под проточной водой от песка, земли, остатков лесного мусора.

Самый простой рецепт соления боровиков на зиму в банках

Чтобы посолить боровики необходимо запастись большим количеством соли. С её помощью мы приготовим солевой раствор, в котором и будут находиться грибы во время засолки. А чтобы заготовка получилась с ярким вкусом, рекомендуется выбирать только самые молодые экземпляры – они мясистые, нежные на вкус и быстро готовятся.

Что понадобится:

Боровики – 10 кг.
Соль – 500 г.
Растительное масло.

Количество соли может быть чуть меньшим или чуть большим. Указанное количество золотой стандарт засаливания этих грибов.

Как готовить

Грибы перебрать, помыть и хорошо почистить. Все червивые и порченные лучше выкинуть.

На плиту поставить большую кастрюлю с водой, дождаться закипания и уже в кипяток выкладывать подготовленные грибочки. Время варки после закипания – 30 минут. После чего откинуть грибы на дуршлаг и промыть под проточной водой. Подождать пока вся вода не стечёт и выложить на бумажное полотенце, которое впитает остатки жидкости.

Чтобы боровики хорошо просолились желательно дать им высохнуть как можно лучше.

Теперь берём отдельную большую и чистую ёмкость для соления. На дно выкладываем слой грибов в один ряд, поверх посыпаем солью. И так делаем слой за слоем. Прикрываем всё марлей, поверх ставим плоскую тарелку, а на неё – гнёт, например, банку с водой в 1 литр. Больше не нужно, иначе наша заготовка превратиться в кашу.

Оставить на пару дней в таком состоянии. Затем добавить подсолнечное масло, буквально 3 – 4 столовые ложки, всё перемешать и разложить по чистым банкам. Залить пустое место в банке раствором из-под грибов.

Готовые солёные боровики идеально хранить в прохладном погребе или подполе. Но хорошо подойдёт и холодильник.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде.

Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой.

В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки.

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Как готовить белые жареные грибы

Перед тем, как готовить белые жареные грибы, нужно собрать все ингредиенты:

400 г свежих белых грибов
10 картофелин
1 помидор
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 ст. л. тертого сыра
1 стакан сметанного соуса
2 яблока
соль

Очищенные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на масле вместе с шинкованным луком. Жареные кусочки картофеля смешать с тонко нарезанными сырыми яблоками и положить на сковороду. В центре уложить жареные грибы, а на них – половинки обжаренных в масле помидоров. Все заправить сметанным соусом и поджаренным луком, посыпать тертым сыром и запечь.

Как нарезать белые грибы

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно.

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель – сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Что делают с белыми грибами на зиму

Самое частое, что делают с белыми грибами на зиму, это соление и маринование боровиков в банках.

Соление – традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств.

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Чистка белых грибов перед засолкой и маринованием

Обычно для консервации выбирают мелкие крепенькие грибы. Отобранные боровички обметают щеткой от крупного лесного мусора и земли, а затем моют минут 10-20, постоянно сменяя воду, или даже замачивают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Это действие имеет две цели:

чтобы грибы хрустели от правильно приготовленного рецепта, а не от песка – вода убирает песок из всех щелей плодового тела;
частое промывание и замачивание в соли и кислоте убивает возможные бактерии, которые особенно опасны при холодной засолке, когда грибы не проваривают перед консервацией вообще.

После тщательного мытья завершающим этапом будет срез всех подозрительных фрагментов, потемнений, повреждений, зачистка ножки, снятие мякоти там, где она легко отстает. В итоге получаем белое плодовое тело, готовое для засолки или мариновки.

Рецепт приготовления белых сушеных грибов

Ингредиенты:

100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
50 г сухих белых грибов
30 г муки
2–3 луковицы
500 мл говяжьего бульона
50 г сливочного масла
соль

По рецепту приготовления белых сушеных грибов их нужно промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (30 г). Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить при постоянном помешивании грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 7–10 минут. Затем добавить грибы и лук, влить сок, образовавшийся при запекании мяса, бульон, посолить и варить подливу до готовности.

Как солить грибы на зиму в банках

Как солить грибы на зиму в домашних условиях горячим и холодным способом – простые рецепты пошагово с фото

С приходом осеннего сезона многие любители «тихой охоты» устремляются в леса, прихватив с собой корзинки для щедрого урожая грибов. Действительно, в сентябре можно основательно запастись грибами, которые прячутся, а также растут словно напоказ – на лесных опушках, низинах и полянках. Как правило, первые лесные «трофеи» вызывают бурный восторг и кулинарный энтузиазм, ведь так приятно разнообразить привычное меню изумительно вкусными жареными в сметане белыми грибами или ароматным супом из опят. Однако последующие дары природы, приносимые из леса, бывает просто некуда «пристроить» – и хозяйки принимаются делать заготовки на зиму. Кроме популярных маринадов, из грибов получаются отличные соленья, которые используются как основа для первых и вторых блюд. Итак, как солить грибы в домашних условиях? Здесь вы найдете простые пошаговые рецепты с фото и видео засолки горячим и холодным способом разных видов грибов – груздей, подберезовиков, волнушек, рыжиков, вешенок. Такие вкусные засоленные в банках грибы зимой станут отличным дополнением к вареной и жареной картошке, кашам и салатам. Запасаемся грибами и приступаем к готовке!

Как солить грибы на зиму в банках – простой рецепт с пошаговыми фото

Домашние соленые грибы всегда придутся к «столу» на любой трапезе – будь то обычный ужин в кругу семьи или праздничный званый обед. С такими вкусными грибочками любимые блюда приобретут неповторимую нотку и тонкий лесной аромат. Как правильно солить грибы на зиму? Предлагаем вашему вниманию простой пошаговый рецепт соленых опят в банках – самых популярных и урожайных грибочков. Заготовив несколько баночек по нашему рецепту, зимой можно порадовать близких грибным супом, пирожками или вкусным жарким с картошкой. Просто объедение и готовится очень легко!

Необходимые ингредиенты для засола грибов в банках на зиму:

свежие опята – 3 кг
чеснок – 15 зубков
лист лавровый – 4 – 5 шт.
перец душистый и черный горошком – по 10 – 12 шт.
зелень укропа свежего измельченная – 2 – 3 ст. л.
соль – по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту соленых грибов к зиме, с фото:

Для начала опята нужно перебрать и промыть под проточной водой.
Промытые грибы заливаем в кастрюле водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, откидываем содержимое на дуршлаг и даем стечь воде. Снова промываем и высыпаем в кастрюлю с водой, а затем варим на протяжении 40 минут, не забывая периодически снимать пену.
Во время варки опят очищаем зубчики чеснока от шелухи и разрезаем каждый вдоль на 2 – 3 части. Укроп моем и мелко рубим ножом.
Проваренные грибы процеживаем с помощью дуршлага и промываем под струей воды. Дожидаемся полного стекания жидкости и помещаем опята в кастрюлю. Всыпаем специи по рецепту и солим по вкусу.
Берем тарелку подходящего диаметра и накрываем грибы в кастрюле, а сверху ставим банку с водой. Оставляем настаиваться под прессом в течение 4 – 5 дней.
Затем раскладываем по чистым банкам, закатываем крышками и отправляем на полку холодильника. Зимой у вас всегда под рукой будет поистине «универсальная» добавка к любимым блюдам. Пряные и ароматные, соленые опята придутся по вкусу всем, кто их попробует – рекомендуем приготовить!

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках – простой рецепт заготовки с фото

Примерно с середины лета и до конца осени в светлых лиственных лесах встречается подберезовик – съедобный гриб, ближайший «родственник» белого. Отправляясь в березовую рощу с корзинкой, готовьтесь принести домой солидный урожай этих статных красавцев. Уверены, ваши домашние с удовольствием отведают на ужин жареных подберезовиков с картошкой и луком. А вот излишки грибов можно смело засолить на зиму в банках – в холодное время года такие запасы обязательно придутся кстати. Как солить подберезовики? Мы подобрали простой рецепт с фото пряной заготовки, для которого нам понадобятся только грибные шляпки – самая вкусная часть подберезовика. Изумительный вкус и аромат!

Для засолки подберезовиков к зиме подбираем такие ингредиенты:

подберезовики – 1 кг
лавровый лист – 2 – 3 шт.
листья черной смородины – 2 – 3 шт.
перец горошком – 3 шт.
гвоздика – 3 шт.
укроп свежий – 3 – 5 веток
соль – 50 гр.
растительное масло (при закатке) – по 1 – 2 ст. л. на каждую банку

Порядок заготовки на зиму соленых грибов подберезовиков в банках по простому рецепту:

Грибы перебираем, удаляя испорченные экземпляры и мусор. Шляпки отрезаем и промываем под проточной водой или аккуратно чистим губкой.
На огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, а затем опускаем грибы в кипяток и варим. В зависимости от величины шляпок, время варки будет не одинаковым – сначала достаем более мелкие, а чуть позже крупные грибы. Как определить степень готовности? Готовые подберезовики опустятся на дно кастрюли – самый точный признак.
Когда все грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и немного подержим под струей воды, чтобы смыть появившуюся оболочку из слизи.
Чистые стерилизованные банки наполняем доверху слоями остывших грибов, не забывая пересыпать солью. Добавляем пару ложек масла в каждую емкость и закатываем крышками, прокипяченными в горячей воде. После остывания банки с солеными подберезовиками относим в темное и сухое место – в кладовку или подвал. Вкусных вам грибочков!

Как солить грибы на зиму в банках – простой и вкусный рецепт засолки груздей в домашних условиях, пошагово с фото

Назвался груздем – полезай в кузов. Значение этой поговорки известно многим, а вот с грибами в большинстве знакомы только «заядлые» грибники. Местом своего обитания грузди традиционно «облюбовали» березняки и смешанные леса, где в сезон можно обнаружить целые группы этих белых или черных грибов с характерной вогнутой внутрь шляпкой. Как правило, грузди идеально подходят для засолки – с помощью нашего простого рецепта с фото мы пошагово изучим, как это сделать в домашних условиях. В банках соленые грузди получаются такие же вкусные, как и в бочках – именно так заготавливали эти грибы древние славяне. Просто находка для настоящего гурмана!

Перечень ингредиентов, чтобы засолить к зиме грузди в банках:

грузди – 1 кг
вода – 0,5 л
перец душистый горошком – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
соль – 2 ст. л.
укроп – 1 зонтик
горчица зернистая – 1 ч. л.
листья хрена

Пошаговое описание домашнего рецепта соленых груздей в банках на зиму:

Грузди очищаем, вырезая подпорченные части, тщательно вымачиваем в холодной воде. Для засолки используем целые грибы, так что разрезать на части не требуется.
В кастрюлю наливаем воду по рецепту, добавляем соль, крупно нарезанные листья хрена, зерна горчицы, перец, зонтик укропа.
Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с пряной водой и ставим на плиту. После закипания варим примерно 10 минут на медленном огне.
Пока грузди варятся, банки для засолки промываем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. В каждую банку накладываем вареные грибы, между которыми укладываем измельченный чеснок. Сверху выкладываем кусочки стебля укропа длиной 3 – 4 мм – крестообразно, чтобы содержимое держалось в рассоле и не «всплывало».
Закатав крышками, оставляем банки остывать и относим в прохладное место, а через 10 дней наслаждаемся бесподобным вкусом соленых груздей – или ждем зимы!

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

волнушками – 1,4 кг
листьями смородины – 4 шт.
гвоздикой – 5 шт.
чесноком – 4 зубчика
лавровым листом – 6 шт.
перцем черным горошком – 4 шт.
перцем душистым – 5 шт.
водой – 1 л
солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Как солить грибы рыжики в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт, фото

С наступлением июля в хвойных лесах можно вырастают целые группы ярко-оранжевых грибов с воронкообразными шляпками – это рыжики. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам рыжик считается настоящим лесным деликатесом, который просто тает во рту. Как правильно солить грибы рыжики в домашних условиях? Сегодня мы откроем секреты засолки этих красивых ярких грибочков горячим способом – с помощью нашего пошагового рецепта с фото. Пряные и сочные, консервированные рыжики можно подать с отварным картофелем, мясными блюдами, а также в составе вкусного грибного салата. Порадуйте близких такими солеными грибами собственного «производства» – и на следующий год вы закатаете вдвое больше банок!

Ингредиенты для горячей засолки рыжиков дома:

рыжики свежие – 1 кг
вода холодная – 1 л
соль – примерно 1 ст. л., по вкусу
перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
лист лавровый – 2 – 3 шт.
гвоздика сушеная – 2 шт.
корица – 4 кусочка
смородиновые листья – 2 – 3 шт.

Пошаговое описание рецепта рыжиков горячего посола в домашних условиях:

Чистим грибы от жестких ножек или поврежденных частиц, а пригодные к засолке отправляем в эмалированную миску. Промываем под струей проточной воды.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем засыпаем побольше соли, уменьшаем огонь и помещаем в кипяток очищенные рыжики. Варим грибы на протяжении 10 – 15 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
После промывания в чистой воде вареные рыжики временно отставляем и принимаемся за готовку рассола. Литр воды наливаем в кастрюлю и, накрыв крышкой. Ставим на сильный огонь. В кипящую воду всыпаем ложку соли по рецепту, перец, лавровые листья, гвоздику, листья смородины и корицу кусочками. Ингредиенты перемешиваем, прикручиваем огонь и начинаем осторожно опускать в рассол рыжики.
Спустя 10 – 15 минут варки горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем рассолом и закатываем. Перевернув вверх дном, накрываем одеялом и дожидаемся полного остывания. Теперь можно относить баночки с солеными рыжиками в погреб или просто поставить на полку холодильника. Зимой достаточно открыть емкость, переложить аппетитную грибную закуску на красивое блюдо – и можно подавать к столу!

Как солить грибы вешенки в домашних условиях холодным способом – рецепт на видео

Вешенки – крупные грибы со шляпкой сероватого цвета и плотной ножкой. В природе вешенки растут на деревьях в виде «букета», вес которого порой достигает 2 – 3 кг. Как правило, в пищу употребляется только мягкая и нежная шляпка гриба – в жареном, тушеном и вареном виде. Кроме того, из свежих вешенок получаются отличные соленья, которые можно легко сделать в домашних условиях. Как солить грибы холодным способом? На видео-рецепте вы найдете пошаговое описание засолки грибов на примере сыроежек – приготовление вешенок будет аналогичным.

Как солить белые грибы на зиму в банках – простой рецепт с фото и видео

Белый гриб считается одним из самых ценных, поскольку содержит полезные минералы, фосфаты и калийные соли. Так, в состав гриба входит рибофлавин, отвечающий за работу щитовидной железы, рост ногтей и волос. Название «белый» этот представитель семейства боровиков получил благодаря уникальной особенности – даже после высушивания или варки мякоть гриба сохраняет свой первоначальный цвет. Вкусовые качества белого гриба также выше всяких похвал, поэтому многие хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму в банках. Сегодня мы узнаем, как солить белые грибы – по простому рецепту с видео, а на фото можно полюбоваться результатом трудов.

Итак, как солить грибы на зиму в банках? В нашей кулинарной «копилке» вы найдете лучшие простые рецепты пошагово с фото и видео засолки грибов в домашних условиях – опят, подберезовиков, груздей, волнушек, рыжиков, вешенок и белых. Придерживаясь инструкций рецепта, можно легко приготовить соленые грибы разных видов – горячим и холодным способом. Открываем грибной сезон!

Загрузка…

tvoiugolok.ru

Засолка грибов на зиму в банках, способы и рецепты » УДачные советы

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Содержание

1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
- 1.1 Как подготовить грибы к засолке
  - 1.1.1 Засолка горячим способом грибов на зиму в банках
  - 1.1.2 Засолка на зиму грибов холодным способом
  - 1.1.3 Сухая засолка грибов
    - 1.1.3.1 Засолка грибов с чесноком на зиму в банках
    - 1.1.3.2 Белые грибы на зиму в банках
    - 1.1.3.3 Засолка груздей на зиму
    - 1.1.3.4 Засолка рыжиков на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, сем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.

Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.

Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Горячий способ
Холодный способ
Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

Килограмм грибочков, можно любых
Две столовые с небольшой горкой ложки соли
Три головки чеснока
Пару зонтиков укропа
Два листа хрена
Пять листочков смородины чёрной
Пять гвоздичек
Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

Кило белых грибочков
Две столовых с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
По три горошинки чёрного и душистого перчиков
Пять зубков чеснока
Листик лавра
Два зонтика укропа
Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

Кило груздей белых
Три столовых ложки соли
Три зонтика укропа
Шесть горошков чёрного перца
Три горошка душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листочка лаврушки
Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

Кило рыжиков
Три столовые ложки соли
Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Горячий способ
Холодный способ
Сухая засолка

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Засолка на зиму грибов холодным способом

Сухая засолка грибов

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Нам для такого рецепта понадобится:

Килограмм грибочков, можно любых
Две столовые с небольшой горкой ложки соли
Три головки чеснока
Пару зонтиков укропа
Два листа хрена
Пять листочков смородины чёрной
Пять гвоздичек
Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

Кило белых грибочков
Две столовых с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
По три горошинки чёрного и душистого перчиков
Пять зубков чеснока
Листик лавра
Два зонтика укропа
Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

Кило груздей белых
Три столовых ложки соли
Три зонтика укропа
Шесть горошков чёрного перца
Три горошка душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листочка лаврушки
Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

Кило рыжиков
Три столовые ложки соли
Пять зубков чеснока

Как будем солить:

olgushka1971.ru

Как солить грибы на зиму в банках: простые рецепты

С середины лета и до глубокой осени продолжается грибной сезон. В это время леса наполняются любителями тихой охоты. Сбор грибов — это не только запасы полезных продуктов на зиму, но и прогулка на свежем лесном воздухе, которая отвлекает от суеты и успокаивает человека.

Леса изобилуют разнообразными съедобными грибами, собранный урожай можно жарить, солить, мариновать, сушить и так далее. Как правильно засолить грибы, знает каждый любитель этих продуктов, различие составляет используемый метод.

Общие рекомендации по засолке

Засолить грибы на зиму и правильно отобрать подходящие для заготовок не составит труда. Для рецептов заготовок на зиму используются крепкие молодые грибочки. Перед засолкой грибы тщательно моются, очищаются от грязи и вымачиваются. Используются два способа засолки:

Засолка горячим методом позволяет употреблять грибы через неделю после закрытия в банках. Время отваривания для каждого вида применяется своё, в зависимости от рецепта приготовления.
Холодный способ подразумевает укладку грибов в ёмкости с пересыпанием слоёв солью. Равномерное просаливание происходит благодаря воздействию гнёта. Готовность достигается через полтора месяца.

Выбор способа приготовления зависит от сорта грибов, но все рецепты имеют общие рекомендации. Для засолки используются шляпки, банки перед закруткой тщательно моются.

Бочки и кадки являются идеальной посудой для солений. Перед употреблением грибы необходимо промыть водой.

Способы приготовления белянок

Белянку считают белым груздём, хотя она относится к разновидности волнушки. Это лесное чудо готовится как холодным, так и горячим методом. Как солить грибы белянки — дело вкуса потребителя.

Маринование грибов

Чтобы приготовить маринованные волнушки, понадобятся (на 5 кг грибов):

Стебли укропа.
Соль крупного помола (не йодированная) — 200 г.
Две головки чеснока.
Корень хрена.
Лавровый лист и душистый перец.

Подготовленные по технологии белянки трое суток вымачиваются в охлаждённой воде (жидкость меняется через каждые 12 часов). Тара для засолки используется такая же, как и для огурцов и капусты (стеклянная, эмалированная, тщательно вымытая).

На дно ёмкости выкладываются специи, затем грибы (вода сливается) шляпками вниз. Продукты укладываются плотными слоями, пересыпаются солью. Заполненные ёмкости накрываются марлей, и сверху устанавливается гнёт. Под действием груза выделится рассол, который напитает грибы солью и ароматом специй. Через полтора месяца солёные белянки готовы для употребления в пищу.

Горячий метод

Этот способ засолки сложнее предыдущего. Но конечный результат можно употреблять в пищу без опасений, и хранится он значительно дольше.

Отобранные и хорошо промытые грибы отвариваются в солёном растворе (60 грамм соли на литр воды) в течение 10 минут при постоянном помешивании. После варки жидкость сливается, грибы промываются и подсушиваются. Далее белянки засаливаются, как и холодным методом, с добавлением специй.

Приготовленные этим способом грибы готовы уже через месяц, сочетаются в употреблении с отварным картофелем.

Классический рецепт хрустящих груздей

Грузди в солёном и маринованном виде подавались к столу как самостоятельная закуска и использовались в составе других блюд. Как посолить грибы, знали в каждой русской семье. Большим спросом они пользовались во время православного поста.

Рецепт классической заготовки груздей прост. Перед процессом засолки грибы вымачивают в подсолёной воде в течение двух суток (утром и вечером меняя воду). На дно подготовленных ёмкостей насыпается соль, поверх которой слоями укладываются грузди (шляпками вниз).

Пласты пересыпаются солью (из расчёта 50 г на килограмм груздей). Заполненные ёмкости накрываются грубой тканью, и сверху устанавливается груз. Через 72 часа, когда грибы уплотнятся, и выделится сок, добавляется следующая партия в том же порядке. Грузди должны быть покрыты рассолом и находиться под действием гнёта. Заполненные ёмкости определяются в холодное место на 40 суток.

Заготовка опят на зиму

Опята в заготовках на зиму ни в чём не уступают груздям и белым грибам. Растёт это чудо большими колониями на пеньках деревьев. При сборе опят главное — не набрать обычных поганок. Если первый раз приходится собирать опята, лучше обратиться за помощью к знающим грибникам.

Для засолки опят на зиму используется горячий способ приготовления. Такой метод будет безопасным и позволит сохранить готовый продукт в течение длительного времени. На два килограмма опят понадобится:

Крупная соль (60 г для засолки и пара чайных ложек для отваривания).
Листья лавра — 12 шт.
Душистый перец — 10 горошин.
Дольки чеснока — 10 шт.
Укроп — 3 зонтика.

Для приготовления одного литра рассола необходимо:

Перец — 7 горошин.
Чайная ложка соли.
Три лавровых листа.
Гвоздика.

К засолке опята подготавливаются, как и остальные виды. Эмалированная кастрюля заполняется грибами, заливается жидкостью с добавлением чайной ложечки соли. Ингредиенты отвариваются в течение пяти минут после закипания воды (образующаяся пена обязательно удаляется).

Отваренные опята высыпаются в дуршлаг и промываются холодной водой. В приготовленный из указанных ингредиентов кипящий рассол высыпаются промытые опята, где они варятся ещё ¾ часа. Через 40 минут нагрев выключается, и грибы остывают (рассол не сливается).

На дно эмалированной ёмкости бросается три зонтика укропа, на него слоями укладываются опята (пласты пересыпаются пряностями), вливается стакан рассола. Сверху устанавливается груз. Ёмкость с гнётом убирается на 14 дней в холодильник, после чего грибы фасуются по стерилизованным банкам и накрываются капроновыми крышками. Если хранить эту заготовку в тёмном и прохладном месте, то грибы прекрасно сохранятся до наступления лета.

При правильной засолке грибов можно всегда порадовать гостей вкусной закуской. А в зимние холода приготовить с ними для семьи вкуснейший супчик или жареную картошку.

chebo.pro

простой рецепт в домашних условиях

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

соль — порядка 30 граммов;
лавровый лист — около 5 штук;
укроп — примерно 3 зонтика;
перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

боровики — 5 килограмм;
соль — порядка 140 грамм;
чесночина — 1 головка;
листочки дуба — 30 штук;
вишневые листья — 28 штук;
укроп — примерно 10 зонтиков;
хрен — 6 листочков.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Этапы работы:

Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

гвоздика — 3 бутончика;
укроп — 1 зонтик;
соль обыкновенная — 2 большие ложки;
перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Посмотрите также
Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать

Состав ингредиентов на 9 литров:

грибы — 5 килограмм;
соль обыкновенная — 50 грамм;
масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
Отварить — потребуется порядка 10 минут.
Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
Прокипятить пластмассовые крышки.
Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

свежие боровики — порядка 2 килограммов;
крупная соль — 300 граммов;
листья дуба — 5 штук;
листья вишни — 5 штук;
черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

openfile.ru

Как засолить грибы на зиму в банках простой рецепт 🍓

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Нам для такого рецепта понадобится:

Килограмм грибочков, можно любых
Две столовые с небольшой горкой ложки соли
Три головки чеснока
Пару зонтиков укропа
Два листа хрена
Пять листочков смородины чёрной
Пять гвоздичек
Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Нам для засолки будет нужно:

Кило белых грибочков
Две столовых с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
По три горошинки чёрного и душистого перчиков
Пять зубков чеснока
Листик лавра
Два зонтика укропа
Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Кило груздей белых
Три столовых ложки соли
Три зонтика укропа
Шесть горошков чёрного перца
Три горошка душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листочка лаврушки
Три зубка чеснока

Что нам будет нужно взять для рецепта:

Кило рыжиков
Три столовые ложки соли
Пять зубков чеснока

lubimierecepti.ru

Вкусные соленые молочные опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно пластинчатые грибы солят, но иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (не повреждая эмаль) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Прежде чем правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы на видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибочки кладут плотным слоем шляпками вниз. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполнится, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед засолкой белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.

Продолжаем изучать рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, потому что при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, помыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых молочных грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка молочных белых грибов по-белорусски: Перед засолкой (и засолкой в сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: молочные, загрузка — 2 дня.

Вятка Заливка белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочные опята, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

1 кг грибов
1-2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г петрушки
1-2 зубчика чеснока
горошин черного перца по вкусу
30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные грибы, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от вида гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

1 кг грибов
5 лавровых листов
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5-6 горошин черного перца
60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Перед тем, как засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых грибов и подгрузок по-алтайски

Грибы — 10 кг
зелень укропа — 35 г
корень хрена — 20 г
чеснок — 40 г
душистый перец — 35-40 горошин
лавровый лист — 10 листов
соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накройте салфеткой, положите кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

1 кг грибов
50 г соли
Лавровый лист
Семена укропа
черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

1 кг грибов
50 г соли
Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

1 ведро молочных грибов
400 г соли
лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

1 ведро мелких грибов
400 г соли
укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетке. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

Шампиньоны с хреном

10 кг грибов
400 г соли
чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

1 кг вареных грибов
50 г соли
листьев хрена
Листья черной смородины
специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

1 кг грибов
2 ст.ложки соли
5 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
перец красный молотый
20 г укропа
2-3 листа черной смородины

Перед засолкой замочите грибы в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

10 кг грибов
400-500 г соли (2-2.5 чашек)
чеснок
петрушка
листьев хрена
Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радовать себя вкусной повседневной и праздничной закуской, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому убирайтесь с шоссе и фабрик в сезон грибов.

Также придерживайтесь следующих правил:

Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:

1 кг белых молочных грибов
40 г соли
Пучок укропа
2 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
Корень хрена
Перец черный молотый по вкусу

Способ холодного приготовления

Пошаговое приготовление:

На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
Далее измельчить в глубокой миске сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать.
Если закуска слишком соленая, можно промыть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:

1 кг белых молочных грибов
60 г соли
5 зубчиков чеснока
10-12 горошин черного перца
10-12 листьев черной смородины
2-3 зонтики укропа

Молочные грибы в рассоле

Пошаговое приготовление:

Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
Готовьте на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
Залить грибным бульоном.
Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ № 3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон молочные грибы солят в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:

5 кг свежих грибов
200 г крупной соли
Крупный пучок укропа
Половина головки чеснока
10 г тертого корня хрена
5 лавровых листьев
20 душистый перец

Грибы приготовленные в бочке

Пошаговое приготовление:

На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:

3 кг грибов
150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт

Пошаговое приготовление:

Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую соль.
Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Способ № 5. Грибы соленые с луком

Вам понадобится:

5 л воды
5 кг грибов
1 кг лука
250 г крупной соли

С луком

Пошаговое приготовление:

Замачиваем грибы три дня.
Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
Вынимаем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
Очистить лук и мелко нарезать.
Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:

25 листьев вишни и смородины
5 кг грибов
300 г крупной соли
Головка чеснока
2 пучка укропа
12 капустных листьев
5 л воды

Молочные грибы, соленые с капустой

Пошаговое приготовление:

Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные грибы в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Здесь также представлена информация о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму позволят приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, описано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите тот вариант, который вам подходит.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые молочницы. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-соленых грибов

По этому рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

1 лавровый лист
2 листа черной смородины
3 горошины черного перца
3 гвоздики
5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных молочных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

соль 45-60 г
чеснок
Укроп
лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями отварные черные молочные грибы, ароматные травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как солить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

1 кг грибов
1-2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г петрушки
1-2 зубчика чеснока
горошин черного перца по вкусу
30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

1 кг грибов
5 лавровых листов
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5-6 горошин черного перца
60 г соли.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти далее на странице, где предложены разные выкладки и варианты обработки.

Как солить вареные опята

Компоненты:

Опята отварные — 5 кг
Зелень укропа — 50 г
Лавровый лист -8-10 шт.
Перец горошком — 30 г
Листья черной смородины — 150 г
Соль — 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры только что собранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выжатые грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дайте грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем вынесите в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

1/2 стакана воды
2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные опята опускают в вареный маринад, варят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
2 гвоздики и корицы
укроп немного
лавровый лист
лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как замариновать вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

0,4 л воды
чайная ложка соли
6 горошин черного перца
3 лавровых листа, гвоздика и корица
чеснок
лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. После охлаждения маринада добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Компоненты:

Опята отварные — 5 кг
Лук репчатый — 7-8 шт.
Уксус столовый — 1 л
Вода — 1,5 л
Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
Лавровый лист -8-10 шт.
Корица молотая — 0,5 чайной ложки
Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как солить отварные молочные грибы на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

Молодые опята — 5 кг
Масло растительное — 0,6 л
Уксус столовый — 2,5 стакана
Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Перед тем как засолить отварные молочницы на зиму, разложите опята по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные молочные грибы на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Грибы маринованные вареные

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

Вода — 120 мл
Уксус столовый 6% — 1 стакан
Молочные грибы — 2 кг
Корица — 1 ломтик
Гвоздика — 3 бутона
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 4 шт.
Сахар = песок — 2 чайные ложки
Лимонная кислота на кончике ножа
Соль — 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

1 кг грибов
Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

1 литр воды
30 г соли
8-10 горошин черного перца
2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные грибы в достаточном количестве.

Состав:

3-4 кг лактозы с ножками
Чеснок
Укроп
Лавровый лист
Листья черной смородины
горошины черного перца

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то лучше вылить его. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

2 столовые ложки соли
2-3 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
4-5 вишневых листьев
3 горошины черного перца
3 бутона гвоздики
5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

лавровый лист или лист смородины
Укроп
чеснок или хрен
600 г соли

Далее кладем на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

1 кг грибов
5 лавровых листов
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5-6 горошин черного перца
60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные грибы холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для засолки молочных грибов

Состав:

10 кг грибов
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35-40 душистый перец горошком
10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух суток, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

2 ст. ложки соли
1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

400 мл воды
1 чайная ложка соли
6 горошин перца
3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг грибов
1½ — 2 стакана воды
50–70 мл 30% уксусной кислоты
15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
15 горошин перца
10 душистый перец горошком
2 лавровых листа
1-2 луковицы
1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

1 кг грибов
2 стакана воды
50-60 мл 30% уксусной кислоты
1 ст. ложка соли
1-2 чайные ложки сахара
10 горошин перца
5 шт.гвоздика
2 лавровых листа
1-2 луковицы
½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле

Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

1 кг свежих грибов
1 столовая ложка соли
200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

1 чайная ложка сахарного песка
5 горошин душистого перца
2 шт. гвоздики и корицы столько же
немного звездчатого аниса
Лавровый лист
0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

2 столовые ложки соли
1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

0,4 л воды
1 чайная ложка соли
6 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист
Гвоздика
Корица
немного звездчатого аниса
лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

1 кг грибов
1-2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г петрушки
1-2 зубчика чеснока
горошин черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

1 литр воды
50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках

Состав:

1 кг грибов
25 г семян укропа
40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ноги, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

молочные грибы — 10 кг;
соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

опята черные — 2 кг;
зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
соль — 100 г;
чеснок — 2 головки;
вода — 1.5 л;
масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова поставить тушение.
Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

белые молочные грибы — 2 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 70 г;
масло растительное — 50 мл;
чеснок — 3 зубчика;
семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

Перебрать, порезать и замочить грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
Установить гнет на сутки.
Стерилизовать банки и крышки.
Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

молочные грибы — 5 кг;
вода — 5 л;
соль — 0,3 кг;
чеснок — 1 головка;
укроп (свежий) — 100 г;
листьев смородины — 20 шт .;
вишневых листьев — 20 шт .;
капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
Растворить 50 г соли в 5 литрах воды и залить грибами.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
Сушить грибы.
Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

молочные грибы — 5 кг;
соль — 0,25 кг;
вода — 5 л;
лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
Выдержать молочные грибы под давлением два дня, помешивая каждые 8-12 часов.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Молочные грибы острые на зиму

молочные грибы — 2 кг;
соль — 80 г;
вода — 2 л;
чеснок — 5 зубчиков;
душистый перец (горошек) — 5 шт.;
гвоздики — 3 шт .;
лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
Соединить со снятыми с огня грибами.
Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
Стерилизовать банки.
Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

грибы — 1 кг;
соль — 50 г;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт .;
хрен свежий (корень) — 20 г;
укроп (семена) — 20 г;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпки.
Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Матрица товаров: 🥄

Рецепт засолки молочных грибов на зиму холодным способом. Вкусные рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях холодным и горячим способом

Многие хозяйки предпочитают использовать для маринования грибы; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом.При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Заготовка для засолки молочных белых грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают. В этом случае следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на маленьких или больших грибах, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
, то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
пластинчатую часть необходимо промыть под давлением водопроводной воды.

Как замачивать белые молочные грибы?

Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

для мусора, можно на несколько часов замочить, а потом промыть и обработать;
для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше — 3-5 дней;
за все время придется несколько раз менять воду, а грибы ополаскивать;
Другой метод замачивания при принятии решения о том, как солить белые молочные грибы, — это положить их в мешок с матами и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные опята для засолки?

Когда белые молочные грибы солят горячим способом, важным подготовительным шагом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

Белые молочные опята отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Для хозяйок, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, после чего снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
Решая, чем солить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без мусора. Лучшая емкость — это деревянная кадка, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засаливание белых молочных грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат — хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

грибы — 10 кг;
соль — 500 г;
лавровый лист — 6 шт.;
душистый перец — 10 г;
вода — 8 литров.

Препарат

Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и настаивать 5 часов.
По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
Процедить воду, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохранены все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

молочные грибы — 4 кг;
соль — 400 г;
хрен — 1 корень;
чеснок — 6 зубчиков;
вишневых листьев — 4 шт.;
вода — 4 л;
укроп — 3 зонтика.

Препарат

Молочные грибы залить водой на 3 дня.
По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
Поставить емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы — горячее посол

Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

грибы — 10 кг;
соль — 500 г;
лавровый лист — 6 шт .;
душистый перец — 10 г;
вода — 8 литров.

Препарат

Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
Слить воду, грибы остудить.
Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибы, кипятить 20 минут. Установите груз и оставьте на сутки.
Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, — это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов — соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Консервы из грибов — один из любимых домашних продуктов. Есть разные виды соли на зиму. Но самое обычное засоление грибов. Эти грибы обладают невероятным ароматом и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе очень много, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Как и другие грибы, молочные грибы можно солить как холодными, так и горячими. Последний вариант быстрый, но при холодной засолке молочных грибов они получатся очень хрустящими, за что многие их любят. Также они хороши для маринования.

Вот несколько полезных советов по приготовлению:

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования молочных грибов. Рецепты также могут включать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Холодный способ приготовления

Этот метод очень популярен, при этом предварительное отваривание грибов не требуется.Соление молочных грибов холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы используются не в магазине, а собираются вручную, то их лучше искать в лесах, удаленных от промышленных предприятий и магистралей. Молочные грибы должны быть молодыми, а не червивыми.

Готовят грибы к засолке так:

после сборки нужно удалить щеткой остатки листьев и грязь;
Каждый гриб промывают холодной водой, червивые части необходимо срезать.Если грязи много, то их следует замочить на несколько часов;
Готовые грибы кладут шляпками вниз в большую емкость и заливают водой без соли;
, контейнер накрывается и груз устанавливается. Выдерживать их необходимо несколько дней, а воду нужно менять каждый день 2 раза.

По традиционному рецепту, чтобы шампиньоны были очень вкусными, их лучше мариновать в деревянной бочке.Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов мало, то для засолки берут обычную банку с широким горлышком, большую эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать по своему усмотрению. Посолите их в холодном виде так:

на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, чеснока, корней хрена, листьев и веток смородины и вишни. Приправ не должно быть много, они могут убить вкус грибов;
Следующий слой — это грибы в один ряд.Сверху посыпают черным перцем в виде горошин;
затем идут специи и зелень, затем снова грибы, поэтому слои повторяются до самого верха;
Последний слой — листья хрена;
сверху кладут стерильную марлю, затем емкость закрывают крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
емкость прижимается грузиком в виде гири или бутылки с водой.

Для приготовления потребуются молочные опята, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

грибы промываем, сильные загрязнения удаляем губкой или срезаем;
зелень промыть, лук и чеснок измельчить;
грибы отварить в кипятке 30 минут;
Отвар слить, промыть под проточной водой;
то нужно дать стечь излишкам жидкости;
на дно банки насыпается соль и укладывается зелень;
затем выкладывать вареные грибы вверх дном;
добавить соль и специи.

Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от мусора. Затем их моют отдельно и при необходимости подрезают. Затем их следует разрезать так, чтобы каждая деталь содержала одновременно часть шляпки и ножки.

Молочные опята заливаются холодной водой в емкости, сверху кладется небольшая нагрузка, воду нужно будет менять, если появится пена. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день размоченные молочные грибы процеживают и выкладывают в большую емкость, присыпают солью.Сверху емкости кладут тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Затем их раскладывают по банкам вместе с рассолом, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант, как солить молочные грибы — в рассоле. В этом рецепте грибы нарезать не нужно, их используют целиком в нужном количестве.А для приготовления рассола на литр воды берут 2 столовые ложки соли, 20 горошин черного перца, лавровый лист и листья смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, молочные опята хорошо моются. Затем их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле довести воду до кипения, положить в нее грибы и соль и варить около получаса, затем вынуть. В грибы добавляют специи и рассол, сверху кладут гнет. В этом случае необходимо, чтобы они были полностью залиты жидкостью.Их хранят так 5 дней, затем раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару столовых ложек растительного масла. Посол накрывают капроновыми крышками и выдерживают в погребе не менее месяца.

Закуска разливается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов зимой станут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени на приготовление у хозяйки.В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и радовали гостей.

Молочные грибы — очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

ретинол;
аскорбиновый и ниацин;
токоферол;
тиамин и рибофлавин.

Больным туберкулезом необходимо добавлять эти грибы в свой рацион.Известно, что они содержат вещества, угнетающие патогенную палочку. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

При неправильном приготовлении молочный гриб может нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки.Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы — очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется есть их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования.Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. Оцинкованный горшок может вызвать реакцию, сделавшую грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молочные опята необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают. Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп.На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново. Грибы рекомендуется сажать достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он наливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется немного подождать, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и убираем в прохладное место.Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

До морозов очень актуальна грибная тематика. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы положить ведро, проблематично.Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они месяц-полтора, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить.Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизовать не нужно.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее.Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Молочные грибы в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят ваш повседневный и праздничный стол. Приготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ноги, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

молочные грибы — 10 кг;
соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Черные молочные грибы, соленые в банках

опята черные — 2 кг;
зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
соль — 100 г;
чеснок — 2 головки;
вода — 1.5 л;
масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова поставить тушение.
Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Белые молочные грибы, соленые в банках

белые молочные грибы — 2 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 70 г;
масло растительное — 50 мл;
чеснок — 3 зубчика;
семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

Перебрать, порезать и замочить грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
Установить гнет на сутки.
Стерилизовать банки и крышки.
Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

молочные грибы — 5 кг;
вода — 5 л;
соль — 0,3 кг;
чеснок — 1 головка;
укроп (свежий) — 100 г;
листьев смородины — 20 шт .;
вишневых листьев — 20 шт .;
капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
Растворить 50 г соли в 5 литрах воды и залить грибами.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
Сушить грибы.
Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

Молочные грибы, соленые с луком

молочные грибы — 5 кг;
соль — 0,25 кг;
вода — 5 л;
лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
Выдержать молочные грибы под давлением два дня, помешивая каждые 8-12 часов.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца, перед замачиванием в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Молочные грибы острые на зиму

грибы — 2 кг;
соль — 80 г;
вода — 2 л;
чеснок — 5 зубчиков;
душистый перец (горошек) — 5 шт.;
гвоздики — 3 шт .;
лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
Соединить со снятыми с огня грибами.
Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
Стерилизовать банки.
Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
Дайте остыть под теплым одеялом.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

грибы — 1 кг;
соль — 50 г;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт .;
хрен свежий (корень) — 20 г;
укроп (семена) — 20 г;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпки.
Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать предпочтение предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Белые молочные грибы — несколько способов засолки

В разгар сбора грибов всегда возникает вопрос об их дальнейшей переработке. Хочется превратить эти дары леса и поля в настоящий кулинарный деликатес, отличную закуску и украшение любого стола.Вот несколько вариантов приготовления белых молочных грибов на зиму. Соление — лучший вариант для этого вида грибов.

Горячий путь

Это один из самых быстрых способов. Вот так можно замариновать стопку белого. Горячее маринование несложно. Начнем с тщательной обработки грибов. Так как обычно их собирают в лесу, там много мусора: веток, листьев и земли. Все это необходимо удалить и промыть водой. Далее снимаем с крышек тонкий слой шкурки.После этого необходимо замочить грибы в воде примерно на 4 часа. За это время необходимо несколько раз сменить воду.

В этих грибах есть горечь, и она должна уйти.

Далее кипятим молочные грибы 20 минут, добавляя в воду соль. Затем влить отвар и залить новой порцией теплой воды. Варить около 10 минут. Процесс варки перед засолкой белых молочных грибов позволяет ускорить засолку. Готовые грибы должны осесть на дно сковороды.Теперь даем им немного остыть, и в это время мы готовим баночки. Далее раскладываем по банкам молочные опята, присыпая их солью. Также мы используем измельченный чеснок, лавровый лист, укроп, перец горошком и другие специи. Белые молочные грибы можно приготовить и в кастрюле. Соление по тому же рецепту. Только сверху надо поставить гнет. Через сутки, сохраняя грибы при комнатной температуре, отправьте их в более прохладное место. Через день они могут есть.

Прохладный путь

Это более длительный вариант приготовления, но не менее эффективный, так как из него получаются очень вкусные белые молочные грибы.Посол осуществляется с использованием следующих продуктов: килограмм грибов, три большие ложки соли (йодированной), несколько зубчиков чеснока, листья дуба, зонтики фенхеля, несколько листиков вишни и гороха. Начнем с приготовления грузды. Трогаем их, удаляя поврежденные, червивые и старые. Удалите мусор и промойте их водой. Лучше, если все грибы будут примерно одного размера, тогда они равномерно засолятся. Поэтому крупные экземпляры разрезают на части. Берем соответствующую посуду (эмалированную).Размер зависит от количества грибов и других ингредиентов. Выкладываем грибы в емкость и засыпаем их одной горстью крупной соли. Затем залить холодной водой и вымочить грибы примерно двое суток. Трижды в день нужно менять воду, но не подсаливать. Таким способом убираем горечь. Когда процесс замачивания завершится, нужно взять посуду для засолки и положить на дно листья хрена. Далее кладем молочные грибы тонким слоем шляпок.Сверху кладем все пряные листья, чеснок и перец. Итак, продолжаем слой за слоем. Сверху накрываем чистой марлей, кладем деревянный гнет и груз. В это блюдо можно добавить белые молочные грибы. Посол длится 20-30 дней. Затем грибы можно разложить по чистым банкам и закрыть. Если для процесса травления не хватает рассола, то следует поставить более тяжелую нагрузку. Лишний рассол сливают. Если грибы очень соленые, то перед едой их замачивают.

Как солить белые грибы? Рецепты соленых белых грибов

Одна из самых вкусных закусок — соленые белые грибы.Грибы — универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Есть несколько способов засолки белых грибов, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Попробовав разные способы маринования белых грибов, вы сможете ощутить совершенно другой вкус и найти тот, который понравится всем членам вашей семьи.

Как солить белые грибы? Существует 2 традиционных рецепта засолки белых грибов, которые чаще всего используют хозяйки.

Рецепт соленых белых грибов

Состав:

Белые грибы — 1 ведро
Соль — 2 ст.

Приготовление:

Когда закипят, опустить грибы в кипящую воду, отлить на дуршлаг и поставить под проточную воду, пока они не остынут. Затем дайте им высохнуть, переверните для этого несколько раз.
После этого берем литровую банку и ставим грибы шляпками вверх дном. Каждый слой поливаем солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите тяжелым камнем.
Через 5 дней, когда горшок станет неполным, снова добавьте свежие грибы и залейте их растопленным теплым маслом.Храните грибы в сухом прохладном месте.
Перед едой замочить соленые грибы на 1 час в холодной воде. Грибы, которые долго солили, пропитывают день. Затем промойте их под проточной водой.

Классический рецепт соленых белых грибов

Состав:

Белые грибы — 1 ведро
Соль — 2 ст.

Приготовление:

Белые грибы положить в миску, посолить и оставить на сутки.Периодически перемешивайте.
После этого полученный сок, процеживая через сито, перелить в большую кастрюлю. Сок подогревают, как только он немного нагреется, всыпать в него грибы.
На второй день слить сок и уже нагреть до температуры повыше, снова всыпать грибы.
На третьи сутки нагрейте сок, чтобы он стал горячим, и залейте грибы.
Через 3 дня отварите грибы уже с соком.
После того, как грибы остынут, положите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, залейте теплым подсолнечным маслом и завяжите их в пакет.
Перед едой замочить на 4 часа в холодной воде, поставить воду на газовую плиту, прогреть и слить воду. Сделать 3 раза, постоянно меняя воду, соль должна полностью покинуть грибы.

Как солить белые грибы: холодный рассол

Состав:

Белые грибы -1 кг
Каменная соль — 1 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Листья вишни и дуба — по 10 штук.
Сухие семена фенхеля

Приготовление:

Возьмите деревянную бочку или кадушку. Если нет, то стеклянная, эмалированная или керамическая посуда. Если вы используете деревянную бочку, ее необходимо тщательно вымыть и ненадолго замочить в воде.
Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте замоченными на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду отмачивать 2 дня, больше — нежелательно, иначе плесень.Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. В день. Воды должно хватить. Затем слейте грибы и дайте им хорошо стечь.
Обварить все ингредиенты кипятком. Затем начните укладывать на дно емкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпать все каменной солью. Затем снова выложите пласт, посолите и так до заполнения всей емкости. Между слоями поместите чеснок. Сверху положить на всю площадь.
Через 40 дней грибы будут готовы.За это время нужно следить за рассолом. Как только он начнет испаряться, долейте соленую воду. Если появилась плесень, удалите ее деревянной ложкой. Лучше всего до замораживания грибы хранить в прохладном месте на балконе.

Как солить белые грибы: горячий способ

Один из способов засолки белых грибов — горячий.

Состав:

Белые грибы — 1 кг
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец с горошком — 3 шт.
Черная смородина — 2 листа
Фенхель сухой — 5 г
Соль — 30 г

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, посолить. Поставьте сковороду на огонь и вскипятите воду.
В кипящую воду положить грибы и варить, не забывая постоянно помешивать. Когда появится пена, снимаем ее и кладем все специи. Варить 25 минут.
Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным, выключите его. Переложите грибы в таз на 3 часа, чтобы они остыли. После этого разложите по стеклянным банкам, всыпав соль, и закройте. Рассол не должен составлять более 1/5 веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
Хранить грибы 9 месяцев при температуре 8 градусов.

Как солить белые грибы сухим способом?

Состав:

Белые грибы — 2 кг
Соль — 300 г
Листья дуба, черной смородины, вишни — 5 шт.

Приготовление:

Грибы очистить, нарезать тонкими пластинами и выложить на тарелку. Им нужно немного подсохнуть на солнце.
Затем возьмите таз и смешайте в нем грибы с солью.
Поместите грибы в сухие чистые банки. Уложите грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.

Как солить белые грибы предварительно бланшированные?

Белые грибы можно солить таким способом, но специально для белых грибов он используется редко, хотя самый простой.

Состав:
- Белые грибы — 1,5 кг
- Соль — 75 г
- Семена укропа, корень хрена
- Сельдерей, чеснок, листья смородины
Приготовление:
1. Грибы чистые, ополоснуть, отсыпать на дуршлаг и опустить в кипяток на 8 минут.
2. После этого быстро охладить их под проточной холодной водой и положить в таз, приправить солью, добавить приправы.
3. Через 10 дней грибы будут готовы.
Осень — пора грибов, когда можно собрать целую корзину вкусных белых грибов. Один из способов сохранить их на зиму — мариновать. Белые грибы можно солить разными способами: холодными, горячими, сушеными и т. Д. Каждый из них обычно используется для определенных сортов грибов, но для белых подходят все. Распространенным при таких способах маринования является необходимость приготовления молодых, чистых, без повреждений, белых грибов.
Соблюдая простые правила подготовки белых грибов к засолке, вы получите красивые соленые белые грибы, которыми можно баловать всю свою семью долгими зимними вечерами!

Рецепты холодной засолки черных молочных грибов.Горячие соленые молочные опята на зиму в банках — лучшие рецепты грибов быстрого приготовления. Консервы с корицей

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов есть ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

Для облегчения процесса уборки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
Прополоскать холодной водой и высушить.

Товар готов к дальнейшей переработке.

После замачивания молочные опята следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно найти в лиственных лесах, особенно на пике сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.

По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, позволяющей исключить резкий и горький привкус плода. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к разнообразным гарнирам, вам потребуется:

0.5 кг грибов;
зубчик чеснока;
соль и петрушка по вкусу.

Плоды предварительно нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ноги отлично подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
Положите нарезанные кусочки молочных грибов на сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как жарить молочные грибы в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг грибов;
100 мл масла растительного;
пара луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
Через 10 минут слить сок и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
Через 5 минут молочные грибы готовы.
Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.

Жареные опята с картофелем

Молочные грибы со сметаной

Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров собрано несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

0,8 кг грибов;
3 ст.ложки сметаны;
мука 2 столовые ложки;
головка лука.

Последовательность:

Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедите дуршлагом.
Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
Лук нашинковать и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
Добавьте соль и перец и через минуту снимите с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.

Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешайте 100 г муки с перцем и солью.
Налейте масло в разогретую сковороду.
Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В этом случае вам нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 луковицы;
2 кг картофеля;
5 столовых ложек сметаны;
пучок укропа.

Пошаговая инструкция:

Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6 — 8 минут добавить сметану и соль.
Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.

Молочные грибы с молодым картофелем

Молочные грибы с яичницей

Количество товаров подбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта необходимо взять:

3 больших гриба;
морковь;
лук репчатый;
сметана;
масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

Грибы процедить и отжать. Нарезать полосками или полосками, но не мелкими.
Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры очистить, нарезать кружочками.Они отлично сочетаются с грибами.
Вылить чесночно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовить несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

просмотров публикации: 421

Приветствую, дорогие мои!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как же приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «царем грибов», так как он был единственным из всех, что солили.В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные.Особенно приятно их подавать к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

Молочные грибы
Чеснок
Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы опята полностью погрузились в воду.

Через сутки кисточкой удаляем с грибов оставшуюся грязь и перекладываем в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Ножом несколько раз протыкаем грибы у стенок банки, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой … Отправляем молочные грибочки на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как засолить сырые грибы (шампиньоны) — простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

6 литров воды
18 столовых ложек соли с горкой
Лавровый лист
горошины черного перца

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и сразу снимите.

Убавить огонь и варить еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные опята немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, посолите из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверяйте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный посол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

опята сухие
лист хрена
лист малины
лист вишни
дубовый лист
2 зонтика укропа
Лавровый лист
Гвоздика
душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

Положите на дно емкости для соления лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листьев вишни и один лист малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и долить в каждую соленую воду.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Я не люблю мариновать молочные грибы холодным способом по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

Молочные грибы
Чеснок
Черный перец горошком
Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в емкость крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные молочные грибы горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

Черные молочные грибы
Зонтики укропа
Лавровый лист
Чеснок
Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом — правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать — добро пожаловать к столу!

Состав:

Белые молочные грибы
Чеснок
Душистый перец
Черный перец горошком

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 — 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых молочных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа — начало сентября — самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

40 г соли
пучок укропа
1 шт.лавровый лист
корень хрена
5-6 зубчиков чеснока
перец — по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Поместите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные грибы есть опасно, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Маринованные молочные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черные молочные грибы

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных грибов является предварительное замачивание и отваривание. Вымачивать молочные грибы нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 л воды: 2 ст. л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. Выложите промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику на дно предварительно простерилизованной банки.

Кстати, последнее время стерилизую баночки исключительно в микроволновке. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды. Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, 1.Банки 5-3 литра = 4 минуты.

5. Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6 … Банку с грибами наполняем доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Дайте остыть и уберите на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать закрытыми металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Вкусные маринованные черные молочные опята готовы.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю отведать хрустящие, сочные, мясные, очень вкусные соленые молочные опята. Это один из лучших грибных заготовок на зиму в виде маринованных огурцов в банках. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова».Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-литровую банку, причем лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Это большая удача — осенью в лесу наткнуться на большую семью крепких людей, навалившихся друг на друга. Собрав целое тело грибов, спешим домой и сразу утилизируем их, так как допустимый срок хранения — 4-6 часов. Если нет возможности сделать сразу, разложите их тонким слоем в сухом прохладном месте и накройте сверху влажной тканью.Таким образом, срок хранения может быть увеличен до 12-16 часов.

На этом пока все. Я выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки молочных грибов в бочках на зиму.

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Пищевая ценность (на порцию)
52	калорий
0г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
калорий	52
% дневная стоимость *
0г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1081 мг	47%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	6%
2 г
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного наслаждения.

3/4 фунта лисичек
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
1 1/2 столовой ложки меда
2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод пряностей Линдера бензоин)
1/2 чайной ложки цельного черного перца

Соберите ингредиенты.
Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если вы протрите лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.
Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а масла или сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет всего около 5 минут.
Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет из грибов жидкость. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.
Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.
Перелейте лисички шумовкой в чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.
На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.
Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

Маринованные лисички особенно привлекательно смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставляйте маленькие целыми, а большие разрежьте только пополам или максимум на четверти.
Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт венгерского грибного супа | Маленькая банка для специй

Сытный и успокаивающий венгерский грибной суп, который наверняка наполнит вас. Ложка сметаны — вот что делает этот суп невероятным — наполненным всей теплой и уютной атмосферой!

Погода в Техасе сейчас непостоянна.

Мы были на пике популярности в 80-е, предлагая свежие весенние салаты, Birkenstock и джинсы mom в начале недели.А теперь мы вернулись в 30-е годы с ботинками, шарфами и повседневной едой. Что вообще происходит?

Если вы похожи на меня, то комфортная еда — это единственное, что делает 30-градусную погоду терпимой. Ну и пушистые носки. Но в основном это рецепты супов. Вот тут-то и пригодится этот венгерский грибной суп. И он гарантированно согреет вас. Это не обычный рецепт грибного супа. Это не из тех мерзких тряпок, которые продаются в банках. Это сытно и сытно.Обжаренные грибы, ароматические травы и специи — это основа этого супа. Это простые ингредиенты, которые прекрасно сочетаются друг с другом и превращают это в нечто совершенно новое. Это восхитительно на вкус! Прилив умами из грибов и легкая сметана для кремовой консистенции.

Рецепт очень прост: нужно обжарить несколько ингредиентов и дать им просто закипеть. Вкусы действительно развиваются по мере кипения. Примерно через 40 минут у вас будет самый сливочный, самый бархатный суп с нежными грибами.И он вас сразу наполнит и согреет.

Каждый год я делюсь несколькими рецептами супов. Я имею в виду, не собираюсь врать, я проверяю рецепты супов в середине лета, потому что я так взволнован тем, что делюсь ими осенью и зимой. И, как ни странно, больше всего мне нравятся те, которые сделаны из овощей, например, сегодняшний венгерский грибной суп, мой секретный ингредиент томатного супа или жареный овощной суп с тортеллини, жареный на огне минестроне и мой осенний суп из кабачков и лука-порея.

Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов, большинство из которых довольно просты и их легко найти.Один ингредиент, который, как мне кажется, у вас могут возникнуть проблемы с поиском, является необязательным. И я обнаружил, что он доступен в Интернете . Поверьте мне; это делает суп намного вкуснее! Подробнее об этом чуть позже.

Венгерский грибной суп Видео:

Ингредиенты для рецепта венгерского грибного супа:

Сливочное масло: для обжаривания грибной смеси и придания вкуса супу.
Грибы: , потому что они — сердце и душа этого рецепта.
Лук: и чеснок ароматические. Они придают супу аромат и консистенцию.
Приправы: Вам понадобится немного сушеного или свежего укропа, сушеного тимьяна, сушеного грибного порошка, сладкого венгерского перца, а также соли и черного перца.
Чеснок: Каким был бы рецепт, если бы я не использовал чеснок?
Куриный или овощной бульон: В этом рецепте можно использовать любой из них. Я предпочитаю использовать куриный бульон, но моим друзьям-вегетарианцам прекрасно подойдет овощной бульон.
Соевый соус: придает рецепту больше аромата умами вместе с грибным порошком.
Универсальная мука: помогает загустить суп.
Половина и половина: вы также можете использовать молоко, если хотите. Он добавляет насыщенности кремовым супам.
Creme fraiche (или сметана): придает супу характерный пикантный вкус и кремовую текстуру. Я люблю использовать немного сметаны, чтобы придать супу глубину.
Нарезанная петрушка: Добавляется в конце для придания свежести и в качестве гарнира.

Какие грибы мне нужны для приготовления венгерского грибного супа?

Я предлагаю использовать различные, если вы можете их найти. Пуговица и грибы кримини — отличная отправная точка, но если вы хотите сделать суп еще более ароматным, вы можете добавить несколько шиитаке или любой другой сорт, который вам нравится.

Что такое грибной порошок и где его найти?

Всякий раз, когда я делюсь рецептом грибного порошка, я получаю этот вопрос.Грибной порошок — небольшой секрет шеф-повара, который действительно усиливает грибной вкус тушеного мяса или подливки. Это секретный ингредиент моих домашних говяжьих наконечников, и он добавляет мощный ароматный пунш — он же умами. Грибной порошок придает супу легкую сложность и делает его вкус таким, как если бы вы варили его на медленном огне весь день.

Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать грибной порошок (например, порошок от Trader Joe’s, порошковые белые грибы или грибы шиитаке, или даже немного грибной основы Better Than Bouillon).Я пробовал рецепт как с грибным порошком, так и без него, и, хотя он отлично работает без порошка, аромат становится намного более выраженным, когда вы используете немного грибного порошка / основы для усиления суповой основы!

Как чистить грибы для этого рецепта супа:

Мне нравится использовать влажное бумажное полотенце для индивидуальной очистки и удаления грязи с грибов. Я знаю, что это может занять немного времени. Но, к сожалению, если вы ополоснете грибы под проточной водой, они, как губка, впитают много грибов.Грибы, которые заболочены, не приобретут красивый золотистый цвет, если их обжарить на сливочном масле. К тому же они не добавят в этот грибной суп этот землистый пунш. Вода разбавит грибной вкус, а не усилит его, как эти красиво обжаренные грибы.

Как приготовить лучший венгерский грибной суп:

Растопите сливочное масло в суповой кастрюле или духовке на среднем огне и обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.Затем приправьте сушеным тимьяном, сушеным укропом и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут. Часто помешивайте смесь, чтобы она не подрумянилась и не подгорела. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
Медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы ослабить прилипший аромат. Дайте супу закипеть, а затем дайте ему остыть в течение 5 минут.Этот шаг поможет сконцентрировать грибной аромат. Пока суп остывает, переложите молоко и муку в каменную банку (с плотно закрывающейся крышкой) и встряхните, пока они не смешаются. Кроме того, вы можете взбивать ингредиенты в небольшой миске, пока они не станут однородными. Вылейте эту смесь в суп и продолжайте варить суп еще 8-10 минут или пока мучная смесь не загустеет.
Снимите суп с огня и вмешайте его, добавляя сметану. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Что делать, если у меня не было времени, чтобы мой крем-фреш / сметана нагрелся до комнатной температуры.Как я могу предотвратить его свертывание?

Сметана известна тем, что с ней трудно работать. Когда я только начинал готовить, любой рецепт, в котором требовалась сметана, почти всегда свертывался. Но когда я начал читать об этом, я понял трюк, который работает как заклинание для строганова или шведских фрикаделек. Если вы дадите сметане нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 45 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, она не свернется. Также поможет, если вы снимете горячий суп или соус с плиты и несколько раз перемешаете, чтобы немного остудить, прежде чем добавлять сметану.

СОВЕТ: Если у вас совсем нет на это времени, взбейте сметану в миске вилкой и добавьте столовую ложку суповой смеси к сметане, продолжая взбивать сметану. Сделайте это примерно 3-4 раза, а затем добавьте сметану в суп. Это должно препятствовать свертыванию супа!

Я надеюсь, что вы сделаете кастрюлю, полную этого согревающего душу венгерского грибного супа, чтобы подать его на следующей вечеринке или для упакованных ланчей в течение недели. И можем ли мы все согласиться с тем, что домашний суп в 1000 раз лучше, чем грибной суп в жестяной банке? Все, что вам не хватает, — это свежий хрустящий хлеб, и вы получили полноценный утешительный обед.И бонусные баллы, если подавать его с домашней фокаччей.

Состав

4 столовые ложки сливочного масла
1 ½ стакана нарезанного белого лука
1 фунт грибов, нарезанных ломтиками (используйте кримини, пуговицу и т. Д.)
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка КАЖДОГО: сушеного тимьяна И порошка сушеных грибов (по желанию)
1 столовая ложка КАЖДОГО: сладкого перца И лимонного сока
2 зубчика чеснока, тертого
2 ½ стакана куриного бульона (или овощей) с низким содержанием натрия
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
3 столовые ложки универсальной муки
1 половина с половиной стакана (или цельного молока)
⅓ чашки крем-фреш (или сметаны) комнатной температуры
3 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

SAUTE: В голландской духовке или суповой кастрюле обжарьте лук и грибы в масле на среднем огне в течение 5 минут.Затем приправьте укропом, тимьяном и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут, часто помешивая. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
ВЕНК: Затем медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить все, что могло прилипнуть. Дайте супу закипеть, затем дайте ему вариться и убавить в течение 5 минут. Пока суп уменьшается, взбейте молоко и муку в небольшой миске до однородной массы (вы также можете просто встряхнуть все это в кувшине.Затем вылейте смесь в суп и продолжайте варить суп 8-10 минут или пока суп не загустеет, при необходимости помешивая.
ОТДЕЛКА: Снимите суп с огня. Медленно добавляя сметану, перемешайте суп и дайте ему перемешаться. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Банкноты

Грибной порошок добавляет тонну умами в этот рецепт супа. Он действительно усиливает грибной вкус, поэтому я предпочитаю его использовать.Однако я знаю, что его бывает сложно найти, поэтому это необязательный ингредиент. Но я призываю вас попытаться найти его, если вы можете, это действительно запускает этот суп в разгаре. Я нашел один у Trader Joes, который хорошо работает, порошковые белые грибы или шиитаке также легко доступны на Amazon, а если все остальное не помогает, используйте грибную основу Better Than Bouillon.
См. В публикации дополнительные инструкции о том, как предотвратить свертывание сметаны, если это вас беспокоит.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.Вы также можете поделиться снимком в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.