Видео забой коров на мясокомбинате: Отдел животноводства и ветеринарии

Отдел животноводства и ветеринарии

БОЙНИ

Бойня, которая также называется «скотобойня», это производственный объект, где происходит забой скота и его переработка на мясопродукты. На крупных объектах забой происходит на полностью механизированных линиях. Работники назначаются на определенные автоматизированные рабочие места (АРМ) и туши передвигаются по конвейерной системе от одного АРМ к другому до окончания процесса переработки.

На линиях переработки животных чистые и нечистые операции разграничены физически и выполняются индивидуально с тем, чтобы избежать загрязнения туш и съедобных побочных продуктов. Нечистые операции включают оглушение, обескровливание и удаление перьев (домашняя птица), снятие щетины (свиньи) и съемка шкуры (рогатый скот и мелкие жвачные животные). Чистые операции включают в себя потрошение, разрубку туши по хребту и разделку туши.

Во многих развивающихся странах надлежащих боен не существует. В сельских районах забой часто осуществляется или под деревом, или в разрушенных и устарелых бойнях без каких-либо объектов переработки отходов. Это часто приводит к угрозе здоровью путем заражения мяса в процессе забоя и переработки и загрязнения окружающей почвы и воды в результате неконтролируемого сброса отходов и стоков.

В сельских условиях забой скота может осуществляться на небольших предприятиях. До начала строительства перерабатывающего предприятия необходимо учесть ряд факторов, включая виды животных, забой которых будет производиться, количество животных, предназначенных для переработки, влияние на окружающую среду, наличие компетентного штата работников и доступ к рынкам сбыта.

Чтобы способствовать усилиям правительств и частных инвесторов в улучшении гигиены мясного производства, комитет ФАО/ВОЗ по гигиене мясных продуктов в рамках Кодекса Алиментариус разработал правила, вошедшие в «Кодекс правил технологий гигиены свежего мяса», которые касаются дизайна, объектов производства и оборудования предприятий по забою животных. ФАО также опубликован ряд технических документов, касающихся данного вопроса.

Как убивают коров на мясокомбинате, убой КРС (фото и видео)

Смотреть, как убивают коров, зрелище не для слабонервных. Но фермеры, разводящие животных, должны быть к этому готовы. Причин для забоя может быть несколько: болезнь, убой скотины на мясо или ветеринарная необходимость (опасения). В любой из этих ситуаций, требующих убийства животного, есть общие правила и различные технологии для реализации. Так, на мясокомбинате используют одни принципы, а на частных фермах – другие. Сегодня, мы расскажем вам, как убить бычка или корову современными методами.

Нюансы забоя, о которых важно знать

Прежде чем убивать животное, необходимо, чтобы ветеринар его осмотрел – это важное правило, не терпящее нарушений. Дело в том, что убой крупного рогатого скота связан с риском заражения. Если у животного обнаружится одно из ниже перечисленных заболеваний, то его мясо необходимо утилизировать. Опасность несут такие болезни, как:

сибирская язва;
бешенство;
катаральная лихорадка;
чума;
столбняк;
злокачественные опухоли.

При обнаружении этих заболеваний, убой КРС в домашних условиях запрещен. Фермерам следует обратиться на скотобойню, где специалисты проведут процедуру умерщвления и утилизируют мясо инфицированных животных.

Временные ограничения

Существует множество способов, как забить быка, но при использовании любого из них следует соблюдать ряд общих правил. Так, теленок в возрасте до 2-х недель не должен подвергаться забою на мясо, так как его организм еще не сформирован. За 2 недели до забоя бычкам и телочкам делают прививку от сибирской язвы.

Вакцинацию от ящура следует провести за 21 день до запланированной даты забоя КРС. Соблюдение этих сроков по прививкам важно, потому что они помогают выявить скрытые болезни, опасные для человека. Если реакция на прививки будет положительной, то следует обратиться к ветеринару и проверить остальное стадо на наличие болезней.

Большую роль при определении даты забоя играют антибиотики, даваемые животным при болезнях или для стимуляции роста. Прежде, чем завалить быка, необходимо рассчитать, сколько времени понадобится на то, чтобы препарат полностью вышел из организма животного, иначе его мясо не пройдет контроль и его не удастся выгодно продать.

Способы оглушения скота и важность последних часов жизни животных

К сожалению, забой быков, был и остается не самым приятным и эстетическим процессом. Конечно, сегодня существуют технологии, позволяющие зарезать животное так, чтобы оно ничего не почувствовало – оглушить его — это, так называемая, технологическая схема убоя. Для оглушения на фермах и скотобойнях, используют несколько методик: оглушение ударом, электроразрядом или электрошокером.

Замечено, что животные чувствуют, что их скоро убьют, поэтому при отправке на бойню начинают интенсивно упираться и брыкаться. Старайтесь успокоить коров и бычков, чтобы они вели себя менее агрессивно.

Спокойствие животного в его последние часы важно, потому что при сильном неврозе в крови коров и бычков начинают выделяться вредные вещества, способные испортить мясо. Чтобы этого не произошло, не пинайте, не толкайте и не бейте животное.

Общий, подготовительный этап

Сегодня фермеры не режут корову без предварительной подготовки. И в частных хозяйствах и на скотобойнях применяется технология убоя, позволяющая получать качественное, сочное мясо. Качество продукта зависит от многих факторов: предварительная подготовка, методика оглушения, способ умерщвления, разделка туши. Подробнее о том, какие существуют способы умерщвления, читайте в нашей статье «Как режут коров и быков». Мы же поговорим сейчас о подготовке к забою и о методиках оглушения.

Подготовка животных начинается за сутки. Бычка или телочку перестают кормить, но не забывают давать воды. Это позволяет прочистить кишечник, но не дает мышцам иссохнуть. Если забывать поить скотину, то разделывать тушу будет труднее.

Прежде, чем проводить оглушение и отправлять корову на убой, ее тщательно моют. Если этого не делать, то при расчленении в мясо может попасть грязь и испортить продукт.

Оглушение при помощи пистолета

Мы уже говорили о том, что забой коровы – процесс малоприятный. Чтобы облегчить работу себе и снизить стресс у животного, корову оглушают, используя для этого пневматический пистолет. Пневматику можно применять и на скотобойне, и на частных фермах – для нее не требуется специального разрешения.

Преимущество оглушения в том, что животное не ощущает боли, не дергается, не вредит себе или человеку, проводящему забой. Удар из пневматического пистолета следует нацелить строго в голову, что позволит обездвижить скотину минут на 10.

Этого времени хватит, чтобы кровь ушла из организма животного безболезненно. Оглушение пистолетом позволяет снизить стресс у животных, снижает риск попадания в мясо вредных веществ из крови и делает продукт менее кровянистым, что особенно ценится на рынке.

Домашний способ оглушения

На фермах для оглушения КРС используют молоток. Этот способ применяется десятки лет. Чтобы оглушить корову, лучше воспользоваться деревянным молотком, весом в 2 кг. Хорошо, если рукоять инструмента будет максимально длинной – около метра. Основание молота, которым делают удар, должно быть слегка выпуклым.

Металлические инструменты или молоты с острым окончанием использовать не рекомендуется, – можно повредить мозг забиваемого животного. Удар наносится в голову, слегка выше глаз в лобную часть. Сила удара должна быть такой, чтобы молот не пробил череп, но животное отключилось.

С появлением пневматических пистолетов молоты для оглушения используются все реже. Во-первых, для четкого удара молотом, скотину приходится фиксировать в стойле, что вызывает ее беспокойство. Во-вторых, неправильно произведенный удар, может нарушить кровообращение, что приведет к порче мяса и мукам животного. Пневматика в этом смысле намного надежнее.

Использование тока для забоя

Технология убоя скота при помощи электричества родилась в Америке. Благодаря ей, сегодня можно обездвижить или умертвить скотину, не причиняя ей повреждений. В настоящее время бойни, расположенные в Италии, Англии и Америке, практикуют использование тока для забоя скота.

Но большая часть ферм и скотобоен предпочитает не применять электрический ток. Во-первых, этот метод не безопасен для самого человека. Во-вторых, использование этого метода дорого обходится скотоводам. В-третьих, мясо таких животных приобретает специфический привкус, что снижает его стоимость.

Останавливает и то, что при использовании тока для обездвиживания скота можно не рассчитать силу удара и убить животное. Чтобы правильно подобрать удар для парализации, приходится учитывать массу животного и время пускания тока. Разница в несколько секунд может стать смертельной.

Использование специализированных масок для забоя

Если вы не знаете, как завалить скот с одного удара молотом, то рекомендуем вам использовать специальные маски, разработанные для умерщвления животных. Самыми популярными среди них считаются маски Брюно и Зигмунда. Они отличаются тем, что маска Зигмунда – более совершенная модель. С ее помощью убой коров проходит автоматически. Но маски имеют ряд недостатков:

при их использовании повреждается мозг;
в процессе, когда забивают прут или срабатывает пистолет, теленок сильно кричит, что пугает других животных;
задерживается обескровливание тушки.

Но при отсутствии специалиста, который убил бы или обездвижил животное одним ударом, следует подумать о применении этих масок. Так, вы избежите промахов и еще большего травмирования скотины.

Процедура забоя на скотобойне

На современных скотобойнях процесс забоя скотины поставлен на поток и не занимает много времени на одну тушу. На таких «фабриках» используют специальное оборудование и хорошо обученный персонал. На больших фермах владельцы создают собственные убойные цеха, так как это намного выгоднее, чем сдавать поголовье на убой.

В нашей статье «Оборудование бойни КРС», вы можете подробнее прочитать о необходимом оборудовании и его назначении. Сама же процедура забоя на скотобойне проходит с использованием специального пистолета. Промышленные пистолеты для забоя очень тяжелые, и для удобства оператора их подвешивают на пружине.

Перед выстрелом, скотину загоняют в металлический контейнер, где животное не может двигаться. Это дает возможность оператору сделать точный выстрел в центр головы. После этого коров и бычков подвешивают за задние ноги и дают крови вытечь из туши.

Чтобы оставить свое мнение обо всех способах умерщвления скотины, пишите комментарии, где с вами смогут пообщаться и другие наши читатели.

Сделав репост, вы сможете сохранить эту информацию у себя на странице и поделиться ей со своими друзьями.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Василий Андреевич

Задать вопрос

Куда идут несъедобные части съедобных животных?

7 июня 2011

Автор фото, BBC World Service

В современном мире, заполненным компьютерами, средствами связи, синтетикой и прочими чудесами технологического века, трудно поверить, что человеку по-прежнему необходимы материалы, данные ему природой.

Однако в повседневной жизни люди до сих пор продолжают пользоваться такими природными отходами, как части животных, не используемые в пищу и для производства одежды.

Только вдумайтесь: овец используют при производстве хозяйственного мыла, в пиве есть ингредиенты из рыбы, а любимый фарфоровый набор, оказывается, сделан из коровьих костей.

Компании, специализирующиеся на производстве бытовых товаров, стремятся свести затраты на сырье до минимума, так что несъедобные животные отходы с незапамятных времен используемые человеком при производстве различной утвари.

Кишки для ракеток

К примеру, в Норфолке существует фирма, которая ведрами собирает коровьи кишки из местных скотобоен и затем использует их в производстве качественных теннисных ракеток, популярных среди ведущих теннисистов мира.

«На одну ракетку уходит примерно четыре коровьих кишки», — говорит управляющая производством Розинья.

Для того чтобы сделать струны для ракетки, кишки нужно тщательно вымыть и разрезать на 13-метровые полоски. Затем их подвергают химической обработке, чтобы они дольше хранились.

Это очень кропотливый процесс, занимающий не менее шести недель, но, как утверждает Розинья, результаты того стоят:

«Главный недостаток синтетических струн состоит в том, что материал при ударе растягивается и остается растянутым, в то время как натуральные струны сохраняют упругость благодаря внутренней природной памяти материала. Это качество позволяет лучше поглотить удар и снизить риск травмы суставов спортсменов».

Компания занимается этим необычным бизнесом уже более ста лет, и также производит струны для арф и других музыкальных струнных инструментов.

Рога и копыта

Кроме того, коровы являются источником целого ряда других полезных несъедобных материалов, используемых в производстве бытовой продукции.

Их шкура испокон веков использовалась человеком для производства одежды, и по сей день она является одним из главных сырьевых материалов в кожевенном производстве. Кроме того, в ход идут кости буренок, из которых изготавливают фарфор.

Нашлось применение и такой, на первый взгляд, непримечательной части коровьей анатомии как копыта. Из них извлекают кератин — специальный протеин, входящий в состав пены в огнетушителях.

Эта пена может погасить возгорание, среди прочего, в аэропортах, где много горючего, поскольку имеет подходящие свойства: пузыри в пене соединяются в своеобразное «воздушное покрывало», поглощающее огонь.

«Я не занимаю себя мыслями о том, из чего делают эту пену, — говорит работник пожарной охраны Саймон. — Главное, что она защищает меня от пламени и помогает бороться с пожарами».

Рыбий клей

Побочные продукты извлекаются не только из коров, и даже не только из млекопитающих.

Так называемый «рыбий клей» (один из типов желатина) производится из плавательного пузыря рыб и используется как очистительный реагент в пивоварной промышленности.

В прошлом этот ингредиент извлекали из брюха белуги, однако после того, как этот вид оказался на грани вымирания, производители переключились на других рыб — например, вьетнамских сомов.

При заготовке реагента пузырь высушивают, стерилизуют и обрабатывают кислотой. В результате получается жидкая паста, которую добавляют в бочку на поздней стадии брожения для того, чтобы дрожжи осели на дно.

К тому моменту, как пиво оказывается в стакане, содержание «рыбного ингредиента» в нем незначительно, хотя в некоторых сортах эля, особенно если наливать со дна бочки, может сохраняться небольшое количество этого «клея».

В любом случае, это всего лишь один из многочисленных примеров того, как люди научились извлекать пользу из непригодных в пищу продуктов, которые иначе оказались бы на свалке.

забой и разделка КРС (убойный цех)

Для получения туш крупного рогатого скота животных нужно транспортировать на специально оборудованные предприятия (бойни или мясокомбинаты). В некоторых регионах допускается самостоятельный забой скота в приусадебных хозяйствах. Этот процесс требует определенных знаний и подготовки, так как его нужно проводить быстро и, по возможности, безболезненно для животного.

Полезные рекомендации по подготовке быков и коров к забою вы найдете в этой статье. В ней также описаны самые распространенные технологии убоя скота, а также методы разделки туши и обработки шкур.

Разделка коров

Снятие шкуры

Разделка туши

Забой быков в домашних условиях – видео

Подготовка быка

Оглушение

Забой

Разделка быка

Снятие шкуры

Разделка туши и обработка шкуры

Когда лучше резать быка?

Опытные животноводы рекомендуют забивать быка в годовалом возрасте. В течение первого года жизни животное быстро набирает вес, при этом затраты на его питание не слишком высоки. В дальнейшем привес увеличивается уже не так активно. Однако бычков, рождённых весной, стоит резать позже – ближе к осени. Такая рекомендация оправдана – в летний период животное получает много растительной пищи, за счёт чего быстро набирает массу тела, при этом качество мяса улучшается.

Внимание! Некастрированные быки быстрее набирают вес, поэтому стоит воздержаться от этой процедуры.

Процедуру убоя проводят утром, когда ещё достаточно прохладно и нет мух. Важно учитывать, что разделка туши займёт около трёх часов, а у неопытного человека ещё больше времени.

Убой на мясокомбинате: коробка-колыбель

Производить такую малоприятную процедуру, как умерщвление КРС, конечно же, нужно правильно. От того, насколько точно будет соблюдена технология забоя скота, напрямую зависит качество мясной продукции. Кроме того, в процессе выполнения такой операции и само животное, конечно же, не должно чувствовать боли.

Некоторые люди интересуются в том числе и тем, где убивают коров на мясокомбинате. На таких предприятиях обычно имеются специально оборудованные для этой цели помещения. Называют такие отделы бойнями. Собственно же саму работу по умерщвлению скота на мясокомбинатах поручают исключительно опытным специалистам, способным проводить эту операцию точно и безболезненно для животных.

Проверенный ветеринаром скот после суточного голодания на мясокомбинате по специальным желобам перегоняют на бойню. При этом работники предприятия стараются как можно меньше нервировать коров. Мясо у напуганного перед убоем скота, к сожалению, становится темным и теряет товарный внешний вид. Кроме того, оно еще и становится невкусным и несочным.

Для убоя каждую корову загоняют в специальную подвижную колыбель, представляющую собой открытую сверху коробку с высокими стенками (препятствующими животному видеть что-либо вокруг). Правая сторона у такой конструкции открывается, а в задней ее части находятся односторонние ворота.

Подготовительный этап перед забоем

Приняв решение забить быка, фермер прекращает кормить его за сутки до процедуры умерщвления. В течение этого времени животному предлагают только воду. Это способствует очищению кишечника. Примерно за 3-4 часа до забоя питьё прекращают давать. Важно договориться заранее о визите работника ветслужбы – он осмотрит животное и даст документ, дающий право на реализацию мяса. Его участие потребуется и при разделке туши.

Убить корову нужно так, чтобы она не почувствовала страха. Поэтому перед забоем животное выводят рано утром, как на выпас, стараясь ничем не напугать его. Если скотина не хочет выходить из загона, запрещено тащить её насильно. Лучше постараться выманить бычка пучком сена или кукурузным початком.

Как убивают корову на мясо: основные способы

Находящееся в колыбели животное не видит ничего вокруг, а поэтому остается спокойным. Открыв правую сторону такого загона, специалист может, помимо всего прочего, связать бычку ноги. После того как корова полностью успокоится в коробке, приступают собственно к ее убою.

Способов выполнения этой процедуры существует множество. И большинство современных методик могут считаться гуманными и достаточно безболезненных для животных. Ответом на вопрос о том, как убивают коров на мясокомбинатах могут служить, к примеру, такие технологии:

с помощью пистолета со специальным выдвигающимся стержнем;
электрическим разрядом.

Телят и молодой скот на мясокомбинатах могут умерщвлять и с помощью двуокиси углерода (СО2). Такой гуманный способ на предприятиях страны в последнее время становится все более популярным.

Правила забоя

Перед тем как зарезать быка, его нужно зафиксировать, привязав крепкой верёвкой за рога к опоре, а потом оглушить. Для этого человек наносит сильный удар в лобную часть головы кувалдой. Некоторые забойщики оглушают скотину с помощью кинжала, целясь в углубление, расположенное на затылке, между шейным позвонком и затылочной костью. После удара животное теряет сознание. Важно правильно рассчитать его силу – если он окажется слабым, есть вероятность, что бык рассвирепеет от страха и нанесёт увечья окружающим. Слишком сильный толчок может вызвать мгновенную смерть, что негативно скажется на качестве мяса.

Теперь действовать нужно быстро, есть несколько минут, прежде чем бык придёт в себя. Следующий шаг – рассечение шейных крупных сосудов. Если планируется использовать кровь, то немедленно нужно подставить заранее подготовленную чистую ёмкость для её сбора. После обескровливания туши приступают к снятию шкуры. Таким же способом забивают и коров.

Справка. Кровь стечёт быстрее, если подвесить быка за задние конечности.

Как забить лошадь в домашних условиях?

Прежде чем принять решение о забое лошади, необходимо убедиться, что ее мясо подходит для употребления человеком. Совершенно точно съедобно мясо следующих пород:

казахская;
новоалтайская;
якутская.

Мясо якутских лошадей традиционно используется как народное блюдо

Если съесть мясо лошади другой породы, то ничего плохого не произойдет. Но и смысла в этом нет, так как мясо других лошадей – откровенно невкусное. Зато у перечисленных пород оно мраморное, сочное. Кони этих пород имеют длинное массивное туловище, но короткие ноги. При весе в 400 кг конь дает до 250 кг чистого мяса.

Правильно связанная лошадь

Особенности забоя лошади в домашних условиях.

Шаг	Описание
1	К процедуре нужно основательно подготовиться. Следует создать обустроенную площадку, в качестве которой подойдет сарай или место на открытом воздухе. На этой площадке должен быть большой стол, столбы или другие способы привязывания лошади, емкость для стока крови.
2	Перед тем, как зарезать лошадь, ее оглушают током или ударом по голове.
3	Забой происходит по тому же принципу, что и описанная выше процедура с быком.
4	После забоя необходимо подождать, пока из туши полностью стечет кровь. Это занимает длительное время из-за особенностей тела коня.
5	Снятие шкуры и разделка также происходят по аналогии с быком.

Убой лошади путем разреза в нижней части шеи

Таким образом, главное отличие – это необходимость оборудовать подходящую площадку. Многие фермеры забивают лошадей на земле, после чего мясо становится менее вкусным, темным из-за оставшейся крови и низкокачественным из-за попадания отходов из желудка. Соблюдение базовой санитарии – важнейшая деталь забоя лошади.

Снятие шкуры

Снимать шкуру начинают с головы. Для этого необходимо:

Отрезать уши у их основания.
Сделать круговой надрез вокруг области рта и носа.
Разрезать шкуру, двигаясь от правой ноздри к области уха.
Сделать кольцевые надрезы вокруг каждого из рогов.

Теперь шкуру с головы можно аккуратно снять, при необходимости помогая себе кончиком острия ножа. Далее голову быка отделяют от туловища, разрезая мышцы в области соединения затылочной кости и шейного позвонка.

Чтобы снять шкуру с туловища, необходимо зафиксировать тушу в положении на спине. Для этого используют бруски. Теперь нужно разрезать шкуру от шеи вдоль всей туши, двигаясь по линии груди через живот до самого хвоста. Вокруг анального отверстия надрез делается в виде кольца. Выше копыт на конечностях также делают кольцевые надрезы. С внутренней стороны бёдер остриё ножа ведут до продольного разреза в области живота.

Вначале шкуру аккуратно стягивают с шеи и грудной клетки, затем с ног, потом снимают её с живота, продвигаясь к спине и области мошонки.

Совет. Важно не повредить шкуру при снятии ножом, но и не допускать, чтобы на ней оставались фрагменты сала. В этом нужна сноровка.

После окончания процесса шкуру сворачивают так, чтобы шерсть оказалась снаружи, и дают ей остыть в течение 2 часов. Затем её обрабатывают солью и отправляют в прохладное помещение.

Убойный мини цех для КРС

После того, как КРС подрос до возраста убоя, можно сдать животное на мясокомбинат. Однако намного выгоднее использовать собственные мини-бойни. Они имеют модульный состав. Модульные мобильные цеха укомплектованы всем необходимым оборудованием.

В его состав входят следующие модули:

для забоя;
для первичной обработки туши.

Возможна комплектация модулем для производства полуфабрикатов. Например, в таких модулях можно тушить мясо и производить тушёнку.

Выращивание КРС – достаточно прибыльное дело. Поэтому, получив навыки забоя животных, можно получать качественное мясо, как для собственного употребления, так и для продажи.

Извлечение внутренностей

Извлечение внутренностей после снятия шкуры называется нутровкой. Её необходимо провести не позже чем через 1,5 часа после забоя, чтобы не допустить распространения патогенной микрофлоры из кишечника по мясу. При горизонтальной нутровке работа проходит по следующему алгоритму:

Аккуратными движениями, во избежание пробития кишечника, удалите половые органы у быка и вымя у коровы.
Рассеките вдоль грудину, пищевод так, чтобы неосторожным движением не повредить внутренности.
Лонные и тазовые кости разрубите топориком.
Очень аккуратно начинайте извлечение внутренностей сверху, обрезая диафрагму возле рёбер.
Выньте селезёнку и печень. Следите, чтобы при этом не повредить желчный пузырь.
Извлеките поджелудочную железу с желудком, а следом кишечник.
Полую тушу промойте холодной водой, чтобы смыть остаточную кровь.
Окровавленные верхние части туши зачистите и промойте водой.

Как происходит нутровка КРС, смотрите в предоставленном ниже видео:

Оглушение

Важнейший этап процесса, так как резать быка, не оглушив его заранее, является признаком жестокости и безрассудности. Процедура оглушения состоит из нескольких шагов:

Фиксации животного, благодаря привязыванию рогов или шеи к прочной перекладине.
Непосредственного удара обухом топора или молотком по затылочной части головы.

Важно, чтобы скотина «уснула» сразу, и не пришлось повторять удар. Для этого необходимо приложить достаточно усилий. В бессознательном состоянии бык не почувствует боли, не сможет никому навредить, а также не успеет испугаться, что в итоге сделает мясо жестким и невкусным.

Разделка туши

Схема частей туши быка

Прежде чем приступить к разделке туши, необходимо извлечь внутренние органы. Необходимо разрубить топором область грудной клетки, чтобы добраться к ним. Сначала перевязывают пищевод, чтобы из него не выделялось содержимое, а потом его удаляют. Затем извлекают кишечник, желудок. При изъятии печени важно следить, чтобы не повредить желчный пузырь. Та же рекомендация относится и к мочевому пузырю. Если содержимое этих органов попадёт на мясо, продукт приобретёт неприятный вкус и запах. Сердце, селезёнку, почки тоже изымают.

Внимание! На этом этапе ветеринар должен осмотреть тушу и внутренние органы, чтобы убедиться в пригодности мяса. Если он не обнаружит признаков заболеваний, можно продолжать разделку быка.

Следующий этап – тушу в домашних условиях рубят топориком вдоль линии хребта на две части, а затем пополам между 13 и 14 позвонками. Из головы извлекают язык, считающийся деликатесом. Сердце, печень, почки, лёгкие складывают в чистую ёмкость, промокнув тканью.

Затем приступают к дальнейшей разделке – мясо обваливают, отделяют от костей, сухожилий, плёнок, сортируют. Кишки нередко используют для приготовления домашней колбасы, а потому их сразу тщательно промывают и отправляют на консервацию.

Внимание! Перед закладкой мяса в холодильник его нельзя мыть, в противном случае начнётся процесс разложения тканей.

Последовательность разделки туши такая:

Сначала зачищают и обваливают шею, после чего её нарезают на куски.
Удаляют лопатки.
Частичной или полной зачистке подвергают рёбра.
Затем переходят к тазовой области – все кости отсюда удаляют.
Приступают к обработке конечностей. Их делят на несколько частей – бедренную, голень и рульку, удаляют сухожилия и кости.
Затем разделывают грудинку.
В самом конце мясо отделяют от плечевой кости.

Хранить продукт нужно в холодильнике при температуре не выше 7 градусов. При необходимости его можно заморозить, но делают это постепенно. Быстрая заморозка ухудшает качественные показатели мяса.

Не зная, как убить корову или быка, лучше не рисковать, а доверить эту ответственную процедуру опытному забойщику. Забой крупного рогатого скота сопряжён с риском понести убытки, если действовать неумело. Этот процесс не для слабонервных. Важно не только быстро и безболезненно умертвить животное, но и правильно разделать тушу. При отсутствии опыта на это уйдёт половина дня, а при повышенной температуре воздуха мясо за это время может начать портиться.

как убивают и разделывают крупный рогатый скот

Крупный рогатый скот является не только источником молока, но и мяса. Если процесс получения молока достаточно прост и понятен, то получение говядины вызывает множество вопросов. Даже опытные фермеры зачастую не производят убой скота, а предпочитают продажу живым весом. Это объясняется не только жестокостью процесса убоя, но и специальными требованиями, такими как наличие ветеринарной справки и разрешения от властей.

Поэтому убой коров обычно производят на специальных пунктах бойни, скотобойнях и мясокомбинатах. После убоя, эти предприятия могут в качестве оплаты оставить себе кожу, внутренности, кости и кровь, а хозяин скота получит мясо. Так как сам процесс сопряжён с определёнными трудностями, то такие условия достаточно выгодны для среднего фермера. Но стоит помнить, что мясо — это только 50% от стоимости животного.

Содержание материала

Подготовка к убою

Для начала вам необходимо выбрать животное. Лучшим кандидатом будет скот в возрасте 10–15 месяцев. Предпочтение отдаётся молодым бычкам, это происходит не только потому, что коровы могут производить молоко, решающую роль играет качество мяса, которое значительно лучше. Кроме возраста животного, важно правильно выбрать время убоя. Обычно забой производят в середине осени, до первого снега. Это свойственно российскому климату, в некоторых странах убой можно производить круглогодично. Если в вашем регионе температура не поднимается выше 10 °C, то убой можно производить в любое время года.

Непосредственно перед тем как зарезать корову, её перестают кормить. При этом ограничений в потреблении воды нет. Такой процесс называется предубойной выдержкой и производится он для очищения пищеварительного тракта животного. Если этим пренебречь, то могут возникнуть сложности при снятии шкуры и разделке туши.

Процесс забоя на мясобойне

Весь процесс бойни коров состоит из нескольких этапов:

Ветеринарная проверка животных
Мойка
Оглушение и убой
Свежевание
Нутровка
Резка туши

После того как животные поступают на скотобойню, они проходят проверку у ветеринара. Если со скотом всё в порядке, он поступает на мойку, которая производится автоматически в специальном коридоре. В конце этого коридора, животное оглушается специальным пневматическим пистолетом или шокером.

Использование шокера считается самым гуманным способом оглушения, но если напряжение будет выше, то животное погибнет, а его кровь свернётся, что сделает мясо непригодным для употребления в пищу. Как только животное будет оглушено, его подвешивают за задние лапы на специальный конвейер. После чего перерезают артерии и вены в области шеи, для того чтобы слить кровь из тела.

Далее, начинается сложный процесс свежевания. Снятие шкуры производится опытными работниками, так как неправильное его выполнение может повредить шкуру, что сделает её непригодной для дальнейшего использования. Сначала делают продольный разрез от шеи и до заднего прохода, затем несколько разрезов на внутренней стороне конечностей, предварительно сделав несколько кольцевых надрезов над копытами. Как только шкура будет разрезана во всех необходимых местах, её можно снимать вручную (при необходимости используется нож) либо на специальном станке.

После этого, забойщики скота извлекают из тела все внутренности, этот процесс называется нутровкой. Сперва извлекаются внутренности из грудной полости, затем из брюшной. Нутровка должна быть произведена в течение часа после убоя, иначе микроорганизмы из кишечника могут попасть на мясо и оно быстро испортится. Далее, режут корову вдоль позвоночника на две полутуши, которые тщательно моют и клеймят, после чего они отправляются хозяину.

Как забить корову самостоятельно

Этот метод описывает забой коровы, но может применяться для лошадей и козлов. Если вы решили произвести забой животного собственноручно, то для этого необходимо выбрать подходящее место. Заранее подготовьте место для разделки туши. Вы можете воспользоваться трактором, для того чтобы подвесить тушу при помощи фронтального погрузчика и разделывать её в таком положении. Следует решить эти вопросы заранее, иначе могут возникнуть трудности при транспортировке туши, которая весит несколько сотен килограмм. Сам процесс можно условно разделить на несколько этапов:

Убийство животного и его предварительно оглушение
Снятие шкуры
Извлечение внутренностей
Разделка туши

Для того чтобы оглушить корову, необходимо нанести сильный удар деревянным молотком в область лба. Если в вашем распоряжении есть огнестрельное оружие, вы можете произвести выстрел между глаз и чуть выше, это мгновенно убьёт животное. Как только корова упадёт, необходимо перерезать ей горло, для того чтобы слить кровь.

Во время этого процесса вы можете наблюдать, как животное двигается, но не стоит беспокоиться, так как движение обуславливается остаточными бессознательными рефлексами, инициируемыми спинным мозгом. Иначе говоря, животное умирает сразу после того, как вы перерезаете ему горло. Для того чтобы в этом убедиться, обратите внимание на глаза, если животное не моргает, оно мертво.

Когда животное полностью истечёт кровью, необходимо отрезать голову. Для этого воспользуйтесь охотничьим ножом и пилой для мяса. Пила используется, для того чтобы резать позвоночник. После того как голова будет отрезана, туго перевяжите открывшийся пищевод, чтобы его содержимое не выливалось при дальнейшей разделке. Затем необходимо отрезать передние голени и подвесить тушу за задние ноги используя трактор.

После этого вы можете приступить к свежеванию. Для того чтобы снять шкуру необходимо сперва отпилить копыта на задних ногах и сделать продольный надрез на каждой ноге. Затем сделайте длинный разрез от паха до шеи и два надреза на передних ногах. Как только вы сделаете все необходимые надрезы, можно приступать к снятию шкуры. Начните с ног, затем переходите к туловищу. Чтобы снять шкуру нужно приложить достаточно усилий, поэтому иногда подрезайте шкуру ножом, это облегчит процесс.

Освежевав тушу, переходите к нутровке. Перед тем как начать, поставьте под тушу большую тару, для того чтобы бросать в неё внутренности. После этого вырежьте анус так, чтобы вы могли завязать кишку, это позволит не загрязнить мясо. Как только вы это сделаете, можно резать туловище, для того чтобы получить доступ к внутренностям. Сделайте один большой разрез от паха до шеи и извлеките все внутренности из тела. После чего осмотрите их на предмет каких-либо нарушений, которые могут повлиять на качество мяса, если вы недостаточно компетентны, воспользуйтесь помощью ветеринара.

Теперь осталось только разрезать тушу на несколько частей. Сначала необходимо разрезать её на две половины, произведя разрез вдоль позвоночника. В принципе, на этом можно и закончить, но для удобства транспортировки, можно также разрезать тушу между 12 и 13 рёбрами. Все 4 части следует помыть холодной водой и подвесить в прохладном помещении так, чтобы они не контактировали между собой. В течение 12 часов будет идти созревание мяса, процесс по окончании которого мясо покроется предохранительной плёнкой и будет готово к транспортировке.

Использование кожи, внутренностей и костей

После того как вы самостоятельно убьёте и разделаете животное, у вас останутся отходы. Если с кожей всё понятно и она при грамотной обработке может принести немалый доход, то внутренности и кости вызывают вопросы. Но и от них может быть польза, не спешите их выбрасывать. Из них можно делать мясокостную, которая является отличным кормом для животных. Вы можете использовать её для корма кур и свиней либо продать её тем, кто в этом заинтересован.

Забой и разделка коровы и быка в домашних условиях: видео и инструкция

Как забивают коров

Правильно проведенный забой скота напрямую влияет на качество мясной продукции. Именно поэтому этим должен заниматься квалифицированный специалист.

Обязательным условием является получение разрешения ветеринара на использования мяса животного в пищу.

В первую очередь, перед процедурой животное сутки нельзя кормить, а лишь давать пить воду.

Подготовка

Забой скота должен проводить профессионал, даже если процедуру проводят в домашних условиях, так как в процессе могут возникнуть трудности.

Рисунок 1. Оглушение и забой коровы

Подготовка коровы также играет важную роль. В первую очередь в течение суток корову не кормят, а воду дают не позднее, чем за 3 часа до забоя. Это упрощает процедуру снятия шкуры и разделки.

Но самым главным условием подготовки коровы к забою является спокойствие животного. К сожалению, животные чувствуют приближение убоя, и начинают нервничать. Чтобы корова не упрямилась, место подготавливают на расстоянии от места содержания коровы и остальных животных. Также важно получить разрешение на убой у ветеринара. Животное должно быть абсолютно здоровым, а если ему недавно делали прививки, врач может запретить проводить убой, так как мясо подобного крупного рогатого скота может быть опасным для здоровья человека.

Оглушение

Перед забоем корову отводят в заранее подготовленное место и привязывают к перекладине за рога и шею. Потом животное нужно оглушить, ударив тупой стороной топора или любым другим тяжелым тупым предметом в место соединения затылочной кости и первого позвонка (рисунок 1). От этого удара животное теряет сознание на несколько минут. За это время нужно разрезать шейную артерию и подвесить тушу для стока крови.

Домашний забой

Домашний забой коров нужно проводить в соответствии со всеми правилами и гигиеническими нормами. В домашних условиях используют не только метод оглушения, но и огнестрельное оружие.

В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, а к разделке приступают после полного обескровливания туши. Если процедуру проводят огнестрельным оружием, целятся в точку, расположенную на лбу между глаз. В некоторых случаях одного выстрела может быть недостаточно, чтобы животное погибло.

Коммерческий забой

Забой коров в промышленных условиях поставлен на поток. Животных переводят в специальный загон с передвижной платформой. Каждую корову помещают в отдельный тесный отсек, в котором движения животного ограничены. Убой производят с помощью специального ударного пистолета. Патрон выпускают в середину лба коровы, и животное сразу погибает. После этого приступают к разделке туши.

Разделка коров

Перед разделкой туша должна быть полностью обескровленной. Для этого ее подвешивают вертикально, и подставляют под разрез чистый таз для стока крови. Как правило, это процесс занимает 10 минут.

Снятие шкуры

После забоя коровы с животного снимают шкуру острым ножом. Сначала отрезают уши, а потом делают круговые разрезы вокруг носа, рта и рогов. Снятие начинают с головы. Потом делают разрез между головой и шейным позвонком, и отделяют голову от туши.

Дальнейшее снятие шкуры проводится так

Тушу без головы перекладывают на спину на специальные стоки;
Делают круговой разрез вокруг заднего прохода;
Круговые разрезы делают и вокруг суставов, а вдоль ног делают продольные разрезы до живота;
Срезают нижние скакательные суставы на ногах.

Рисунок 2. Разделка туши коровы

После этого начинают снимать шкуру, сначала с ног, потом с шеи и боков, затем с груди и переходят на заднюю часть.

Разделка туши

Разделку туши коровы начинают с вскрытия грудной клетки. Ее раскалывают топором, потом перевязывают трахею и извлекают ее вместе с желудком.

Примечание: Трахею нужно обязательно перевязать, чтобы содержимое желудка не загрязнило мясо.

Из груди вынимают внутренние органы и выкладывают их в отдельную стерильную посуду. При процессе разделки должен обязательно присутствовать ветеринар, который может подтвердить качество мяса. Если патологий не обнаружено, тушу разделяют на две полутуши пилой и отправляют в холодильник. На рисунке 2 показано, из каких частей состоит говяжья туша.

Забой быков в домашних условиях – видео

Забой быков в домашних условиях ничем не отличается от забоя коровы. Разница лишь в том, что взрослый бычок намного сильнее коровы, и в процессе возможны серьезные трудности. Именно поэтому рекомендуют проводить эту процедуру на специализированных предприятиях.

Забой быков – психологически тяжелое занятие, как видно из видео. Рекомендуем не просматривать данный ролик детям и людям со слабой психикой.

Подготовка быка

Готовя быка к забою, в его рацион включают больше концентратов и зеленых кормов, которые повысят качество мяса. Рекомендуется отправлять на убой годовалых бычков, так как они быстро растут, но потребляют не настолько много корма, как взрослые животные.

Рисунок 3. Методы ошглушения быка

Перед забоем быка нельзя кормить в течение суток, но пить дают вволю. Подготовка быка также включает оборудование специального места (если процедуру будут проводить в домашних условиях) и консультацию ветеринара, который должен выдать соответствующее разрешение.

Оглушение

Забой быка в домашних и коммерческих условиях проводят с помощью оглушения (рисунок 3). Для этого используют тяжелый деревянный молоток, который наносят сильный удар по центру лба. Также можно использовать электрошок или острый кинжал, которым делают глубокий прокол в области перехода затылка в шейный позвонок.

Когда животное потеряло сознание, все остальные процедуры нужно проводить быстро, пока животное не очнулось, поэтому все необходимое оборудование готовят заранее.

Забой

После оглушения бык будет находиться без сознания всего несколько минут. Поэтому сразу после нанесения удара приступают непосредственно к забою. Для этого тушу подвешивают и острым ножом делают поперечный разрез шеи, вскрывая кровеносные сосуды.

Под тушу устанавливают чистый таз для стока крови. Обескровливание длится, в среднем, 10 минут. После этого тушу начинают разделывать.

Разделка быка

Разделка быка включает несколько этапов. Сначала с животного снимают шкуру, потом приступают к извлечению внутренностей и разделке туши.

Снятие шкуры

Снятие шкуры и разделка быка проводится в четкой последовательности (рисунок 4):

Животное нужно предварительно оглушить, привязав за рога к столбу к дереву и ударив молотком в лобную часть головы.
После того, как теленок упал, ему перерезают кровеносные сосуды, расположенные в нижней части шеи.
К месту разреза нужно обязательно подставить таз для сбора стекающей крови. Кровь полностью вытекает примерно за десять минут.
После этого с животного нужно снять шкуру. Сначала у основания обрезаются два уха, а вокруг рта и носа делают кольцеобразный разрез. После этого нужно сделать разрез от правой ноздри к глазу, рогу и уху.

Кольцевые разрезы делают и вокруг обеих рогов.
Начинают аккуратно снимать шкуру с головы, а чтобы снять ее с туловища, разрез на шее удлиняют до нижней губы.
После того, как шкура с головы будет полностью снята, голову нужно отделить от туловища (сделать глубокий разрез между черепом и первым шейным позвонком).
Для дальнейшего снятия тушу нужно зафиксировать на спине, подложив бруски с правой и левой стороны.
Чтобы снятие проходило легко, нужно сделать надрез посередине шеи, плавно переходя на живот к хвосту до заднего прохода (вокруг ануса также делают круговой надрез).
На каждой ноге делают круговые разрезы над копытами, а с внутренней стороны ноги делают небольшие надрезы до разрезы посередине туши.
Низ задних конечностей отделяют от ног по скакательным суставам, а передние ноги отделяются по запястным суставам.

Сначала необходимо снять шкуру с ноги, шеи и груди, и лишь в конце снимать ее с вымени, живота, спины, бедер и мошонки.

Рисунок 4. Снятие шкуры и разделка быка

При снятии шкуры нужен очень острый нож, но им следует пользоваться осторожно, чтобы не повредить ее, так как это уменьшает ее ценность. Зачастую кожу отделяют от туши руками, сильно натягивая ее, но в некоторых случаях может понадобиться делать небольшие разрезы между мясом и шкурой. Однако, нужно следить, чтобы на самой коже не оставалось сала, поскольку в дальнейшем потребуются дополнительные усилия и время для его удаления.

Разделка туши и обработка шкуры

После снятия шкуры с передней части и боков туши, нужно разрубить топором грудную клетку для потрошения. В первую очередь следует отделить трахею и пищевод (если следует плотно перевязать, чтобы наружу не вытекло содержимое желудков). Чтобы правильно извлечь внутренние органы и не повредить тушу, нужно сделать следующее:

Разрезать брюшину вдоль и осторожно вытащить желудки и кишечник;
Сердце и легкие аккуратно вынимают и складывают в чистую посуду;
Далее извлекают печень и желчный пузырь.

Между скакательными суставами вставляют деревянную рейку, за которую тушу будут подвешивать для дальнейшей обработки. После того, как тушу подвесят, с нее окончательно снимают шкуру (при снятии ее с хвоста, нужно сделать длинный продольный разрез).

Если на поверхности осталось мясо или сало, его нужно удалить, сложить шкуру пополам вдоль хребта (шерстью наружу) и оставить на несколько часов (для остывания).

В дальнейшем для консервации используют метод сухого засаливания:

На стол, посыпанный солью, выкладывают шкуру шерстью вниз;
Соль нужно тщательно втереть во внутреннюю часть кожи и свернуть ее пакетом, чтобы шерсть была сверху;
В дальнейшем законсервированное сырье хранят при температуре около восьми градусов. При более низком температурном режиме шкура может промерзнуть.

Шкуру обязательно нужно консервировать, так как в ней быстро заводятся бактерии, и начинает процесс гниения (она становится скользкой). Рекомендации по обработке шкур, а также схематическое изображение станка для вычинки приведены на рисунке 5.

Тушу и внутренние органы, предназначенные для употребления в пищу, в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После этого тушу разрубают пополам вдоль хребта, и помещают в холодильник на двое суток для созревания. Далее мясо делят по сортам (например, первый: спина, грудь и задняя часть, второй: плечи, лопатка и пашина, третий: голяшки).

Мясо после забоя может сохраняться свежим в течение двух недель в холодильнике. Предварительно его рубят на большие куски. Его можно хранить в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой. Мясо перед закладыванием в холодильник нельзя мыть. Если нет достаточного количества посуды, мясо можно просто завернуть в клеенку и накрыть чистой тканью.

Также мясо можно хранить в леднике, но его также надо помещать в какие-либо емкости или заворачивать, но не класть напрямую на лед. Перед употреблением мясо нужно постепенно размораживать, так как при быстрой разморозке теряются его вкусовые качества.

Рисунок 5. Станок для вычинки шкуры быка

Одним из распространенных способов хранения мяса является посол. Для этого мясо делят на части (переднюю часть на 10, заднюю – на семь) и тщательно натирают солью (рисунок 6). В очень толстых кусках нужно сделать разрезы и тщательно засыпать их солью. Далее мясо укладывают в подготовленные дубовые бочки или вместительную эмалированную посуду. Дно емкости покрывают толстым слоем соли. Мясо укладывают слоями, также пересыпая каждый солью. В среднем, на 10 кг мяса требуется 1 кг соли.

Через несколько дней мясо уплотнится и из него выделится сок. В бочку докладывают еще один слой мяса и заливают его выделившимся соком. Сверху бочку закрывают деревянным кружком и приставляют тяжелым предметом (например, чистым и продезинфицированным в кипятке камнем, который предварительно остужают). По желанию, в сок добавляют черный и душистый перец горошком или лавровый лист. Распространенным способом хранения является копчение. Схема простой коптильни приведена на рисунке 6.

Рисунок 6. Схема разделки туши быка и чертеж домашней коптильни

Для полной засолки требуется примерно месяц, а хранится соленое мясо может более полугода. Солонину хранят в прохладной комнате, чаще всего в подвале. Если правила засолки были соблюдены, мясо не имеет постороннего запаха или привкуса. Подробная информация о промышленной подготовке мяса КРС для хранения приведена в видео.

Процесс убоя КРС оборудованием от компании РОЗФУД

Крупного рогатого скота можно забить в домашних условиях, правда лучшим решением будет использование специальных скотобоен или заранее подготовленного

Когда режут корову

Опытные заводчики советуют отправлять рогатый скот на убой, когда им исполнится 1 год. За этот промежуток времени животное успевает набрать требуемую массу тела. Кроме того, фермерам не приходится значительно тратиться на его пропитание. После годовалого возраста прирост уже не такой активный.

Ближе к осенним холодам режут корову, которая родилась весной. Это связано с тем, что за лето скотина успевает набрать мышечный рельеф в результате получения большого количества питательных веществ. Кроме того, при выгонах на пастбище значительно улучшается качество получаемого мяса.

Если мужских особей кастрировать, то они начнут быстро набирать вес вне зависимости от рациона и режима питания. Убой лучше осуществлять в утренние часы, так как в это время все еще прохладно и практически нет насекомых. Однако работники фермерского хозяйства должны учитывать то, что на разделку и свежевание туши уходит более 3 часов.

Источник: http://petnaobed.ru/korovy/kak-rezhut-korovu/

Убой на мясокомбинате: коробка-колыбель

Источник: http://kursi-floristiki.ru/ovoshchi/bojnya-korov.html

Назальные инъекции для коров

Делаем укол корове в полость носа с помощью шприца с пластиковым наконечником для назального вливания:

Крепко закрепите голову рогатого скота.
Наберите в шприц лекарственное средство и вставьте его кончик в ноздрю.
Резко надавите на поршень, чтобы влить препарат внутрь.
Аккуратно вытащите наконечник и повторите те же самые действия с другой ноздрей.

Источник: http://weles-tur.ru/korovy/zaboj-byka-video.html

Способы забоя коровы

На то, каким образом работники фермерских хозяйств режут корову, влияет вес рогатого скота, опыт в подобной работе, а также выбранное место для убоя.

Фермеры проделывают следующие действия, чтобы получить говядину:

подготовительные мероприятия;
оглушение животного с последующим убоем;
свежевание туши и извлечение внутренних органов;
разделка буренки;
обработка помещения с использованием дезинфицирующих средств.

Ниже мы подробно расскажем о методах забоя рогатого скота на фермерских предприятиях.

Медленное кровопускание

Подобный метод не пользуется высокой популярностью, так как на его осуществление тратится слишком много времени. Кроме того, такой вариант является одним из наиболее жестоких:

Находясь рядом со скотиной, одним резким движением воткните длинное лезвие в шею по направлению к сердцу. В результате вы разрезаете кровеносные сосуды и артерии.
Скотина впадает в агонию и пытается вырваться, за счет чего кровь льется еще быстрее.
Из-за сильной кровопотери буренка ослабевает и со временем успокаивается, после чего умирает.

Оглушение с обескровливанием

Такой способ активно применяется на частных фермах с небольшим поголовьем. Смысл состоит в том, что корову доводят до бессознательного состояния, а затем ей пускают кровь.

Как проделать подобный метод забоя КРС:

Накиньте на рога крепкую веревку и закрепите голову, привязав ее к опоре.
Используя кувалду, оглушите буренку ударом по лбу.
Когда скотина потеряет сознание, сделайте надрезы на шкуре в области шеи. Это требуется для получения доступа к яремной вене и сонной артерии.
Аккуратно перережьте кровеносные сосуды.
Поместите животное в вертикальном положении, чтобы стекла вся кровь.

Однако такой способ считается наиболее жестоким, так как добиться сотрясения мозга можно только после нескольких сильных ударов молотком. Чтобы оценить качество исполнения, проверяют количество вытекшей крови. Если ее содержание составило 3-4% от общей массы тела, то убой выполнен верно.

Раздробление черепа

Используется только на крупных фермерских предприятиях, где размещены автоматические бойни. Порядок действий, характерный для подобного метода:

Несколько буренок ставят вместе в тесном проходе.
Переднюю корову располагают на подвижной платформе, чтобы ограничить движения с помощью специальных подпорок.
Голову закрепляют между двух металлических направляющих.
Дробление черепа происходит за счет съезда рельсовой платформы по скатному пути.
Мертвому животному разрезают яремные вены, а также артерию.

Главный недостаток заключается в невозможности использования мозгов и головы скотины. Рогатый скот испытывает сильный стресс, в результате чего ухудшается качество и вкусовые свойства говядины.

Источник: http://petnaobed.ru/korovy/kak-rezhut-korovu/

Подготовительный этап перед забоем

Источник: http://kursi-floristiki.ru/ovoshchi/bojnya-korov.html

Подготовка

Подготовительные мероприятия перед убоем животного необходимы для того, чтобы избежать инфицирования работников, а также других представителей. Прежде всего вызывают квалифицированного специалиста для оценки состояния скотины. Ветеринар определяет пригодность говядины к употреблению в пищу.

При наличии серьезных заболеваний назначается соответствующее лечение, а забой переносится на другой срок. Ветеринарный врач всегда проверяет температуру тела, чтобы выявить наличие воспалительных процессов. После успешного осмотра специалист выдает животноводу документ, который разрешает разделывать тушу.

Мнение эксперта

Кошелева Мария Андреевна

Фермер с 15 летним стажем разведения коз и коров.

После получения разрешения меняют состав меню коровы. Из рациона исключают практически весь корм, а количество воды наоборот увеличивают.

За счет такого очищения кишечника тушку легче разделывать. Однако при ограничении питания более чем на один день снижается убойный выход. Перед забоем у животного тщательно промывают шерстный покров, а также прочищают копыта.

Скотину запрещено бить или пугать, так как при стрессе в организме снижается содержание молочной кислоты. В результате чего портится качество говядины и ее вкусовые свойства. Кроме того, такое мясо меньше хранится. Наиболее важным подготовительным мероприятием является обмер буренки для определения живой массы тела.

Представителей КРС практически невозможно забить с первого раза, так как они отличаются достаточно массивным телосложением. Для фермера главной целью во время забоя является снижение болевых ощущений у коровы.

Для успешного убоя требуются следующие предметы:

крепкая веревка либо трос, лебедка;
кувалда и топор;
клинки для забоя с лезвиями разной длины;
несколько тазов для сбора крови, а также внутренних органов;
сухая тряпка и дистиллированная вода.

При убое скотины в промышленных масштабах используют инструменты в зависимости от метода забоя. Тем не менее, такой список практически не изменяется.

Источник: http://petnaobed.ru/korovy/kak-rezhut-korovu/

Как режут корову

Разделывание рогатого скота является довольно трудоемким занятием. Ниже мы подробнее разберем все этапы того, как правильно резать корову.

Обработка туши

Прежде чем разделывать животное, тушу требуется полностью обескровить. Иначе мясо не будет пригодным для употребления в пищу. Кроме того, наличие крови отрицательно скажется на качестве внутренностей и шкуры. Используются два метода обескровливания – вертикальное подвешивание вниз головой и горизонтальное расположение.

Чаще всего фермеры пользуются первым способом, так как он легче и эффективнее. Под подвешенную на специальном устройстве скотину размещают чистую емкость для поступающей крови. Она стекает в таз в результате действия силы притяжения. Кроме того, в подобном положении гораздо легче извлекать внутренние органы и снимать шкуру.

Чтобы уменьшить площадь загрязнения, место в помещении, где проходит забой, застилают брезентом, пленкой либо досками. Также нельзя забывать про доступ к чистой воде. Процесс обескровливания длится примерно 10-20 минут.

Правила снятия шкуры

Как освежевать тушу рогатого скота:

Начните с головы – отрежьте уши ближе к основанию.
Вокруг носа и ротовой полости надрежьте шкуру по кругу.
Разрежьте шерстный покров по направлению от правой ноздри до уха.
В области рогов сделайте круговые надрезы.

С помощью ножа аккуратно снимают шкуру, после чего отделяют голову от туловища. Для этого острым лезвием перерезают мышечные волокна, где соединены шейные позвонки и затылочная кость. Для снятия шкуры животное крепко закрепляют в положении на спине с помощью деревянных брусков.

Продвигаясь от грудной клетки к хвосту, аккуратно разрезают шкуру вдоль всего туловища. Делают круговой надрез в области заднего прохода, а также на конечностях чуть выше копыт. На внутренней поверхности бедер лезвие ведут до продольного надреза, который расположен в области живота.

После этого шкуру медленно снимают сперва с шеи и груди, а затем с ног и живота. При сворачивании в рулон важно соблюдать, чтобы шерстный покров был с внешней части. Материал оставляют остывать на 1,5-2 часа, после чего покрывают солью и размещают в прохладном месте.

Извлечение внутренних органов

Прежде чем резать корову на мясо, требуется вытащить из брюшной полости животного все внутренности. Подобная процедура получила название «нутровка». Ее проводят в течение 1,5 часа после забоя скотины, чтобы патогенная микрофлора кишечника не успела распространиться на мышечные волокна.

Техника горизонтальной нутровки:

Аккуратно вытащите половые органы, не задевая кишечник.
Разрежьте грудную клетку, а также пищевод вдоль, чтобы снизить риск повреждения внутренних органов.
Используя небольшой топорик, разрубите лобковую и тазобедренную кость.
Обрезайте непарную мышцу, при этом аккуратно извлекайте внутренности.
Сперва вытащите печень и селезенку, стараясь не задеть желчный пузырь.
После чего выньте желудок, поджелудочную, а также кишечник.
Очищенную от внутренностей тушу КРС тщательно промойте холодной водой, чтобы избавиться от остатков крови. Проделайте те же действия с верхней частью.

Разделка туши

Туловище скотины разрубают вдоль хребта пополам с помощью топора. Затем рубят между 13 и 14 позвонками. Из ротовой полости вытаскивают язык, так как он считается деликатесным продуктом. Заготовленное мясо запрещено мыть перед закладкой в холодильник. Иначе говядина начнет портиться, а мышечные волокна разлагаться.

Как требуется разделывать рогатый скот:

Зачистите и обваляйте шею, после чего порубите на крупные куски.
Удалите лопатки, а также очистите мясо с ребер.
Из области таза вытаскивают все кости, после чего приступают к обработке конечностей. Ноги разделяют на несколько частей: рулька, бедро и голень.
Удалите кости и сухожилия, затем разделайте грудную клетку.
Отделите говядину от плечевых костей.

Полученную говядину необходимо хранить в прохладном помещении, где температура воздуха не выше +7 градусов. При желании мясо замораживают, но сперва разделяют на порции. Чтобы избежать быстрой порчи продукта, заморозку проводят постепенно.

Источник: http://petnaobed.ru/korovy/kak-rezhut-korovu/

Как забить лошадь в домашних условиях?

казахская;
новоалтайская;
якутская.

Мясо якутских лошадей традиционно используется как народное блюдо

Правильно связанная лошадь

Особенности забоя лошади в домашних условиях.

Шаг	Описание
1	К процедуре нужно основательно подготовиться. Следует создать обустроенную площадку, в качестве которой подойдет сарай или место на открытом воздухе. На этой площадке должен быть большой стол, столбы или другие способы привязывания лошади, емкость для стока крови.
2	Перед тем, как зарезать лошадь, ее оглушают током или ударом по голове.
3	Забой происходит по тому же принципу, что и описанная выше процедура с быком.
4	После забоя необходимо подождать, пока из туши полностью стечет кровь. Это занимает длительное время из-за особенностей тела коня.
5	Снятие шкуры и разделка также происходят по аналогии с быком.

Убой лошади путем разреза в нижней части шеи

Источник: http://kursi-floristiki.ru/ovoshchi/bojnya-korov.html

Советы и рекомендации

Чтобы избежать ошибок при разделке животного, опытные заводчики советуют придерживаться следующих моментов:

Внимательно осматривайте внутренности, а также проверяйте состояние мяса и его цвет. На них не должно быть пятен, вкраплений и каких-либо образований. Если у вас возникли некоторые сомнения, то лучше обратитесь к ветеринарному врачу для профессионального осмотра.
При маленьком опыте и недостаточных познаниях не следует самостоятельно забивать скотину. Воспользуйтесь услугами квалифицированного специалиста, которому сможете помогать в процессе.
При закреплении животного используйте только крепкие и высококачественные веревки. Кроме того, это касается тех методов, когда корова испытывает боль. Пребывая в агонии, животное может серьезно вас покалечить.
Выбирайте хорошо заточенные ножи. Для забоя используйте длинные клинки, а для разделки – орудие с коротким либо средним лезвием. Чтобы снять шкуру, не обязательно использовать острый ножик.
Если вы эмоционально нестабильный человек, то вам не следует самостоятельно забивать корову. Иначе вы потратите кучу времени и нервов во время подобной процедуры.

Ниже мы предлагаем ознакомиться с видео, где режут корову.

Источник: http://petnaobed.ru/korovy/kak-rezhut-korovu/

Убойный мини цех для КРС

В его состав входят следующие модули:

для забоя;
для первичной обработки туши.

Источник: http://kursi-floristiki.ru/ovoshchi/bojnya-korov.html

Разделка туши

Распиловку удобно проводить на большом столе или другой ровной чистой поверхности.

Тушу коровы распиливают вдоль на две части. Мышцы около позвоночника рассекают, а распил делают чуть в стороне от спинного мозга, чтобы он оставался целым. Возможно деление туши на 4 части. Для этого продольные половины разрезают вдоль между 12 и 13 рёбрами.

Внутреннюю часть обмывают водой и просушивают ветошью. С наружной стороны воду удаляют, сгребая её тупой стороной лезвия ножа вниз.

Готовую тушу необходимо выдержать при температуре от 0 до -4 градусов, чтобы образовалась подсохшая корочка, которая продлевает срок хранения мяса.

Источник: http://ferma.expert/jivotnie/krs/razdelka/zaboy-krupnogo-rogatogo-skota/

Как забивают овец?

Во время забоя овец важно соблюдать определенную технологию, санитарные нормы. Это напрямую влияет на вкус, качество мяса. Процедура выполняется по алгоритму.

За месяц до забоя овцу нужно остричь

Шаг	Описание
1	За 1 месяц до даты забоя овцу необходимо постричь.
2	Овцу не следует кормить последние 24 часа. Тушку с пустым кишечником проще разделывать, из нее быстрее стекает кровь, пустые кишки не лопаются, не загрязняют съедобные части. От поения отказываться не стоит.
3	Овцу желательно подвесить перед убоем. Если этот вариант недоступен – связать, положить на бок на невысокий стол, скамью.
4	Самый распространенный способ убоя – укол ножом в шею пониже уха. Далее резким движением разрезают кровотоки на шее.
5	Туше дают полежать 5-10 минут, чтобы полностью стекла кровь.
6	Разделку начинают с отделения головы. На начальном этапе перевязывают пищевод, чтобы не загрязнял мясо.
7	Если предполагается использование шкурки, ее оставляют остывать на 2 часа, засаливают или консервируют.

Важно! Овцу, как любое животное, перед убоем необходимо показать ветеринару. Нарушение этого правила может спровоцировать отравление мясом и вызвать опасные болезни.

Овечья шкура высоко ценится за свои качества

Источник: http://weles-tur.ru/korovy/zaboj-byka-video.html

Выход мяса при забое КРС

Для оценки количества мяса, которое получается после забоя животного, используют такое понятие, как убойная масса животного. Этот показатель включает в себя вес туши без учёта веса отсечённой головы, нижних частей конечностей и удалённых кожи и внутренних органов.

Вторым показателем является убойный выход. Рассчитывается убойный выход как отношение убойной массы к живому весу животного (вес животного до забоя). Это соотношение измеряется в процентах.

Убойная масса быка

В зависимости от породы (мясная или молочная), зависит и выход мяса. У мясных пород она будет намного больше, чем у молочных. При этом качество мяса у мясных пород также намного выше.

Источник: http://weles-tur.ru/korovy/zaboj-byka-video.html

Говяжий бизнес | Каргилл

Cargill — один из крупнейших переработчиков говядины в Северной Америке и имеет совместное предприятие с переработчиком говядины в Австралии (Teys Bros.). Мы тесно сотрудничаем с экспертами по защите животных от говядины, в том числе всемирно известным доктором Темпл Грандин и доктором Лили Эдвардс-Каллауэй из Университета штата Колорадо, а также их командой аспирантов-исследователей, чтобы гарантировать, что мы являемся лидером в передовой практике.

Cargill был первым крупным переработчиком говядины, включившим Dr.Загон для крупного рогатого скота Грандина, извилистая дорожка и система сдерживания центральной гусеницы для снижения стресса животных во время обработки крупного рогатого скота, когда она была установлена на мясном заводе компании Schuyler, Небраска, в начале 1990-х годов.

От ухода за скотом перед транспортировкой на наши заводы до ухода, который он получает перед переработкой, Cargill работает с поставщиками, чтобы обеспечить надлежащий уход за животными и обращение с ними.

Узнайте больше о том, как Cargill заботится о рогатом скоте:

Гуманное обращение на ферме / ранчо

Cargill закупает крупный рогатый скот у различных поставщиков, в том числе в рамках стратегического партнерства с откормочными площадками, в дополнение к закупкам на открытом рынке.

Мы выполнили и продолжаем превышать наше обязательство по закупке 90% запасов крупного рогатого скота на кормовых площадках в США на площадках, имеющих сертификат качества говядины (BQA).

В США Cargill поддерживает программу National Dairy Farmers Assuring Responsible Management (FARM), которая представляет собой набор руководящих принципов по благополучию животных для молочных ферм. Мы требуем, чтобы поставщики применяли лучшие отраслевые практики на своих фермах и откормочных площадках.

В Канаде объем наших поставок говядины увеличивается в соответствии с Канадскими кодексами практики по уходу и обращению с мясным и молочным скотом.Cargill поддерживает стандарты Verified Beef Production Plus для производителей и вносит технический вклад в эту программу. Подавляющее большинство (99%) молочного скота, попадающего в нашу цепочку поставок говядины, поступает от производителей, зарегистрированных ProAction, программой внутреннего аудита молочных ферм Канады. Эта программа фокусируется на благополучии животных для дойных коров и включает требования по уходу за животными, основанные на Канадском кодексе практики ухода за молочным скотом и обращении с ним, а также программу стороннего аудита.Cargill также поддерживает программу обеспечения качества говядины, выращиваемой в Онтарио Corn Fed, которая требует от производителей наличия независимой проверенной программы кормления и управления.

Гуманное обращение при обработке

С начала 1990-х годов компания Cargill работала со всемирно известным экспертом в области защиты животных доктором Темпл Грандин над улучшением конструкции наших предприятий по переработке крупного рогатого скота с целью снижения стресса животных и максимального повышения комфорта.

Первый ограничитель центральной гусеницы доктора Грандина был установлен на нашем предприятии в Шайлер, штат Небраска, и получил широкое распространение в мясной промышленности США.S., Канада и Австралия, включая другие предприятия Cargill.

Каждый сотрудник Cargill по производству говядины, который имел или мог иметь контакт с живыми животными, проходит обучение в рамках программы Cargill Certified Animal Handler Program. Сотрудники должны проходить тестирование, и обучение обновляется ежегодно по мере внедрения новых правил и / или научных достижений. Темы программы включают философию д-ра Грандина в отношении благополучия животных (зона полета, точка равновесия и т. Д.), Процедуры эвтаназии, обращение со скотом, проектирование помещений, политику и правила «увидеть, остановить, сообщить».

Компания Cargill придерживается политики абсолютной нетерпимости к жестокому обращению с животными. Мы не терпим оскорбительного поведения в отношении животных со стороны сотрудников, поставщиков, перевозчиков или других участников наших цепочек поставок.
Cargill предлагает надежную и инновационную программу аудита, разработанную специально для переработки крупного рогатого скота.

Перевозчики, посетители и продавцы подписывают документы о политике в области защиты животных и, как ожидается, будут соблюдать правила защиты животных, принятые правительством США или Канады, а также политику Cargill в отношении благополучия животных, личного поведения и безопасности.

Мы были первыми крупными переработчиками говядины, которые установили удаленный видеоаудит сторонним поставщиком на наших производственных мощностях в Северной Америке. Видеопотоки взаимодействия животных и людей в периоды активного обращения с ними передаются с камер на нашем предприятии обученным сторонним аудиторам, которые анализируют их и предоставляют обратную связь.

Кроме того, аудиты проводятся ежедневно сертифицированным персоналом PAACO, отделом безопасности, качества и нормативно-правового регулирования пищевых продуктов компании Cargill и ежегодно третьей стороной.Эти аудиты основаны на рекомендациях Североамериканского института мяса. Весь наш крупный рогатый скот в США и Канаде обрабатывается в соответствии со стандартами Североамериканского института мяса (NAMI).

Кроме того, ежедневные или посменные проверки проводятся регулирующими органами США и Канады — Службой инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов.

Узнайте больше о том, как обрабатывают крупный рогатый скот на предприятиях Cargill по переработке говядины, из видеоролика Североамериканского института мяса, снятого на нашем предприятии по переработке говядины в Форт-Моргане, штат Колорадо.

Гуманный транспорт

В США Cargill поддерживает программу сертификации Национальной ассоциации животноводов по говядине для всех перевозчиков крупного рогатого скота в Северной Америке и играет ключевую роль в разработке программы в качестве технического консультанта, поскольку мы верим в обучение перевозчиков передовым методам обеспечения оптимального благополучия животных. результаты. Все водители, доставляющие скот на наши бойни в США, имеют сертификаты Программы сертификации по обеспечению качества говядины и обучения (BQAT) для перевозчиков крупного рогатого скота.

В Канаде перевозчики, доставляющие крупный рогатый скот на наши заводы, соблюдают Канадский свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными для перевозки. Мы также поддерживаем Канадскую программу сертификации животноводческого транспорта и вносим технический вклад.

Более 90% мясного скота, производимого компанией Cargill в Северной Америке, транспортируется из пункта отправления в пункт назначения менее чем за восемь часов, тогда как текущий нормативный максимум составляет 28 часов в пути.Мясной скот, перерабатываемый компанией Cargill в Канаде, также соответствует требованиям правил перевозки, которые составляют 36 часов.

Отраслевые стандарты и руководства

Cargill соблюдает многочисленные руководящие принципы и критерии аудита, установленные нашими сторонними партнерами. Эти организации инвестируют в исследования, основанные на фактах и науке, для проверки программных протоколов, процессов и процедур таким образом, чтобы способствовать постоянному совершенствованию и гарантировать гуманное обращение с пищевыми животными и их обработку.

В США и Канаде наш скот забивают в соответствии со стандартами Североамериканского института мяса (NAMI). Компания Cargill вносит технический вклад в это руководство.
Кроме того, все водители, доставляющие крупный рогатый скот на наши бойни в США, имеют сертификаты Программы сертификации по обеспечению качества говядины и обучения (BQAT) для перевозчиков крупного рогатого скота.
Аналогичным образом, мы выполняем и превышаем наше обязательство, согласно которому 90% поставок крупного рогатого скота на наши кормовые дворы в США поступает с дворов, сертифицированных по программе обеспечения качества говядины (BQA) — программе, которая знакомит производителей крупного рогатого скота с передовыми методами обращения с животными, включая оптимальное использование антибиотиков.
Мы поддерживаем Национальную программу обеспечения ответственного управления молочными фермерами (FARM), набор руководящих принципов по защите животных для молочных ферм.
У нас работает более 30 аудиторов, сертифицированных Организацией по сертификации профессиональных аудиторов животных (PAACO).
В Канаде поставки крупного рогатого скота выращиваются в соответствии с Канадскими кодексами практики по уходу и обращению с мясным и молочным скотом.
Подавляющее большинство (99%) молочного скота, поступающего в нашу цепочку поставок говядины в Канаде, поступают от производителей, зарегистрированных в рамках программы proAction, проводимой на фермах канадских молочных ферм, которая включает программу стороннего аудита.
Перевозчики, доставляющие крупный рогатый скот на наши канадские заводы, соблюдают Канадский свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными для перевозки.
Мы также поддерживаем несколько других программ обеспечения качества в Канаде, включая «Verified Beef Production Plus», «Ontario Corn Fed Beef Quality Assurance Programme» и «Канадскую программу сертификации животноводческого транспорта».

Постановления правительства

В США наши перерабатывающие предприятия соблюдают правила Министерства сельского хозяйства США, в том числе Закон о гуманных методах убоя скота, Закон о гуманном убое скота и Директиву службы безопасности пищевых продуктов и инспекции по гуманному обращению с животными и забою скота.

В Канаде наши перерабатывающие предприятия соответствуют требованиям Канадского законодательства по охране здоровья животных и требованиям Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами, изложенным в Положениях о безопасности пищевых продуктов для канадцев, в том числе его требованиям по защите животных.

На каждом из наших перерабатывающих предприятий в Северной Америке работают ветеринары и инспекторы, нанятые правительством, и они вместе с нашими сертифицированными PAACO аудиторами и обученными сотрудниками следят за состоянием здоровья, качеством и обращением с животными, которых мы обрабатываем, на месте.Государственный персонал проверяет наши процессы, документацию и записи об обучении, чтобы обеспечить соблюдение требований.

Ссылки на эти правила:

Передовой опыт и наука в области защиты животных — Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

<< Назад
Мы все понимаем важность гуманного обращения с животными и обеспечения максимального комфорта для нашего скота и птицы в конце их жизни. Это не только снижает любую потенциальную боль и страдания животного, но также дает мясо более высокого качества, которое вкуснее и питательнее для тех, кто ест.Это также создает спокойную рабочую атмосферу и облегчает жизнь персоналу любого мясоперерабатывающего предприятия. И, конечно же, обеспечивает необходимое соблюдение нормативных требований.

Эта страница находится в стадии разработки и будет добавляться со временем по мере появления новых ресурсов. Он будет сосредоточен на следующих аспектах благополучия животных;

Общие правила гуманного убоя

Американская ветеринарная медицинская ассоциация каждые пару лет собирает группу экспертов для изучения последних научных достижений и составления этого подробного отчета с рекомендациями.Отчет включает историю правил, дизайн объектов, процесс убоя, методы убоя, проблемы уникальных видов и религиозный убой. Ознакомьтесь с последними рекомендациями 2016 г. здесь.

Общее обращение с животными (на ферме)

Транспортировка на убой

Чистое и здоровое состояние животных

Разгрузка на бойне

Оборудование для работы с животными на бойнях и передовой опыт

Конструкция детонационного блока / ограничителя

Устройства для оглушения

Понимание сознания и чувствительности

Передовой опыт религиозной бойни

NMPAN был рад провести часовой веб-семинар с Dr.Джо Регенштейн , один из ведущих мировых экспертов в области убоя животных в религиозных целях, чтобы лучше понять, что такое кошерный и халяльный убой животных, как это можно сделать под контролем Министерства сельского хозяйства США и каковы наилучшие методы обеспечения гуманного убийства в соответствии с этими религиозными принципами. .

Д-р Джо М. Регенштейн — почетный профессор пищевых наук на факультете пищевых наук Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк. Он является адъюнкт-профессором кафедры народонаселения и диагностических наук, участником Программы иудаистических исследований и Программы сравнительных мусульманских обществ.Доктор Регенштейн возглавляет Инициативу по кошерным и халяльным продуктам питания Корнелла (CKHFI). В настоящее время доктор Регенштейн входит в консультативный совет Программы инноваций в области продовольственного разнообразия Техасского университета A&M и в консультативный совет Исламского совета по пищевым продуктам и питанию Америки. Доктор Регенштейн также работал в комитете по стандартам халяль Исламского общества Северной Америки и в комитете по разработке программы аккредитации для мусульманского общества Великобритании.

Слайд-презентацию этого вебинара можно найти здесь.

Дополнительную статью, написанную доктором Джо, в которой подробно рассматриваются методы кошерного убоя, можно найти здесь.

Правила гуманного обращения

Примеры надежных планов гуманного обращения

Специальные методы убоя птицы

Сторонний аудит благополучия животных

Благополучие животных одобрено организацией A Greener World

Транспортировка и убой коров | PETA

Транспортировка на бойню

Крупному рогатому скоту, который выживает на откормочных площадках, молочных фермах и телячьих фермах, грозит адская поездка на бойню.Их забивают в грузовики, где они обычно едут без еды, воды и отдыха на протяжении всего пути, который иногда может длиться несколько дней. Многие коровы падают в жару; на морозе коровы иногда прижимаются к бортам грузовика, пока рабочие не оторвут их ломом.

К тому времени, когда истощенные коровы попадают на бойню, многие из них уже слишком больны или ранены, чтобы ходить. У этих коров, известных в мясной и молочной промышленности как «угнетатели», ноги часто привязаны веревками или цепями, чтобы их можно было стащить с грузовиков.

Из тех животных, которые прибывают на бойню достаточно здоровыми, чтобы ходить, многие напуганы и не хотят выходить из грузовика, поэтому их бьют электрическим током или утаскивают цепями. «Несговорчивых животных избивают, их колют в лицо и в прямую кишку», — говорит бывший инспектор Министерства сельского хозяйства США.

Летом, когда 90, 95 градусов, они перевозят скот на расстояние от 1200 до 1500 миль на трейлере, забивая там от 40 до 45 голов….[Зимой], можете ли вы представить, если бы вы сидели на заднем сиденье открытого прицепа, при температуре минус 50 градусов, и этот прицеп разгоняется от 50 до 60 миль в час? Животные мочатся и испражняются прямо в прицепах, и через некоторое время он замерзнет, и их копыта окажутся прямо в нем. Если они упадут — ну, вы можете представить себе, что пролежали там 10 часов в поездке.
— Бывший ветеринарный инспектор Министерства сельского хозяйства США (USDA) доктор Лестер Фридлендер

Убой: «Они умирают по частям»

После выгрузки коров выгоняют через желоб и стреляют в голову пленником. болт-пистолет предназначался для их оглушения.Но из-за того, что лески движутся так быстро, а многие рабочие плохо обучены, эта техника часто не делает животных нечувствительными к боли. Рамон Морено, давний рабочий бойни, сказал The Washington Post , что ему часто приходится отрезать ноги полностью находящимся в сознании коровам. «Они мигают. Они шумят, — говорит он. «Голова шевелится, глаза широко раскрыты и смотрят по сторонам. … Они умирают по частям ».

Другой рабочий, Мартин Фуэнтес, сообщил корреспонденту Post , что многие животные все еще живы и находятся в сознании в течение семи минут после того, как им перерезали горло.«Очередь никогда не останавливается просто потому, что живое животное». Поскольку отрасль зарабатывает больше денег, чем больше она убивает животных, рабочие, которые останавливаются, чтобы предупредить чиновников о злоупотреблениях на своей бойне, рискуют потерять работу. Мясная промышленность процветает за счет рабочей силы, состоящей в основном из обедневших и эксплуатируемых рабочих, многие из которых являются иммигрантами, которые никогда не могут жаловаться на плохие условия труда или жестокое обращение с животными из-за страха депортации.

Лучший способ положить конец этой жестокости — отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения.Закажите бесплатный стартовый набор для вегетарианцев / веганов компании PETA сегодня, чтобы получить полезные советы и бесплатные рецепты, которые помогут вам перейти на диету, благоприятную для животных.

Убежище скота с бойни после того, как ворота оставлены открытыми

Стадо крупного рогатого скота, сбежавшее с местной бойни, было загнано в тупик Пико-Ривера во вторник вечером, но официальные лица заявили, что одна из коров была застрелена депутатами, когда они работали над заграждением скота.

Власти вызвали вскоре после 7:30 р.м. По словам представителей шерифа округа Лос-Анджелес, около 30 коров потерялись на дороге на бульваре Беверли и отреагировали на этот район.

Коровы сбежали из мясокомбината после того, как ворота были случайно оставлены открытыми.

На кадрах Sky5 видно, как минимум 20 коров сбились в кучу в дальнем конце тупика на 8700 блоке проспекта Дружбы, примерно в полумиле к северу от бульвара Беверли. Их блокировали несколько машин правоохранительных органов.

Одна корова сидела одна посреди дороги на некотором расстоянии от других, возле лужи крови.

Депутаты открыли огонь по одной корове после того, как она напала на семью из четырех человек, в результате чего, по словам официальных лиц, некоторые из них повалились на землю.

«Чтобы защитить семью от дальнейших травм, заместитель шерифа округа Лос-Анджелес застрелил животное», — сообщили в департаменте шерифа.

Члены семьи были доставлены в местную больницу, где им оказали помощь в связи с легкими травмами.

На место происшествия прибыли пожарные, чтобы ухаживать за коровой. Рядом стояла пустая коляска с брошенными на землю вещами.

Когда коров загружали в трейлеры около 21:45, три коровы сбежали из тупика и повели своих помощников в погоню через город. Их можно было увидеть бегущими рядом с транспортными средствами в районе бульваров Беверли и Розмид.

Один житель сказал, что машины шерифа следовали за коровами по окрестностям, «как будто они стая президентов или что-то в этом роде».

Депутаты позже узнали, что всего 40 коров сбежали из мясокомбината, по данным управления шерифа.

Одна из коров осталась пропавшей без вести в среду утром.

Ранее во вторник вечером Дейзи Лауреано поделилась в Facebook видео, на котором видно, как большая группа коров бегает по Дерфи-авеню между Беверли-роуд и Беверли-Бульвар.

Район находится недалеко от бойни Charlie DiMaria & Sons по адресу 9531 Beverly Road.

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПОЛИЦИИ: Беверли Роуд и Дерфи Авеню, Пико Ривера. Несколько коров потерялись и находятся в районе.Пожалуйста, избегайте этого района.
— LASD Пико Ривера (@PRVLASD) 23 июня 2021 г.

Закрыть модальное окно

Предложите исправление

Внутри бойни | CBC News

Примечание. Эта история содержит подробности, которые некоторых могут расстроить.

Хип Буи 23 года проработал на мясокомбинате Cargill в южной Альберте, собирая кости из говяжьего фарша в холодильном помещении.

67-летний мужчина был одним из примерно 2000 рабочих на заводе, расположенном недалеко от города Хай-Ривер, к югу от Калгари.

Согласно данным органов здравоохранения Канады и США, на этом предприятии произошла крупнейшая вспышка COVID-19, связанная с одним учреждением в Северной Америке. По словам представителей органов здравоохранения провинции, в общей сложности с заводом было связано 1560 случаев заражения, из них 949 сотрудников дали положительный результат и двое умерли — Буй был первым.

Вторым был Армандо Саллегуэ, скончавшийся во вторник от COVID-19.Сын Саллеге, Арвин, работал на заводе, и было подтверждено, что у него вирус в тот же день, когда у его отца начали проявляться симптомы.

Смертельные случаи и вспышка коронавируса резко облегчили тяжелые потери, связанные с упаковкой мяса, для сотрудников, у которых часто мало других возможностей.

«Профсоюз обратился за помощью, рабочие обратились за помощью. Рабочее место было объявлено безопасным … и рабочий умер», — сказал Алекс Шевалье, президент Совета по труду Калгари и округа, во время онлайн-пикета для рабочих, которые погибли на работе.

«То, что мы делаем сейчас, имеет значение. Мы не можем вернуть ту сестру, но мы должны бороться за жизнь. Нам нужно общественное расследование, и нам нужно уголовное расследование, и они нужны нам сейчас».

Хип Буй (слева) и муж Нга Нгуен. Буй умерла от COVID-19 во время вспышки, от которой пострадали сотни ее коллег по работе в Cargill. (Страница ActionDignity в Facebook, Дэйв Гилсон / CBC) Хип Буй (слева) и муж Нга Нгуен.Буй умерла от COVID-19 во время вспышки, от которой пострадали сотни ее коллег по работе в Cargill. (Страница ActionDignity в Facebook, Дэйв Гилсон / CBC)

В понедельник, в тот же день, когда завод Cargill вновь открылся после двухнедельного закрытия, поминальная служба Буй транслировалась в социальных сетях в прямом эфире.

Мужа Буи более 25 лет, Нга Нгуен, который также работает в Cargill и заразился COVID-19, спросили, звонила ли ему компания Cargill, чтобы выразить свои соболезнования.

Нгуен пожал плечами и покачал головой. Общаясь на вьетнамском языке через переводчика, он сказал, что нет, компания не звонила.

«Он оцепенел», — сказал переводчик. «Он не знает, злится ли он. Просто онемел.

Cargill, компанию с капиталом в миллиарды долларов, обвиняют сотрудники и профсоюз в том, что они больше заботятся о своей прибыли, чем о благополучии работников.

«Честно говоря, они не заботятся о своих сотрудниках», — сказал один рабочий. «Они говорят, что могут заменить людей в любой момент. Им все равно».

Джон Китинг, президент Cargill Meat Solutions, дочерней компании Cargill, сказал, что компания ставит людей на первое место. Он сказал, что его сердце болит из-за потери сотрудника, и он был удивлен, узнав, что компания до сих пор не связалась с мужем Буй.

Он сказал, что эпидемия «поразила компанию в мгновение ока» и есть уроки, которые необходимо извлечь.

«Если нам нужно обязательно извиниться, мы обязательно извинимся. Мы очень скромная организация, нам не нравится то, что произошло, но в то же время мы очень уверены в том, как мы ведем наш бизнес, как мы выполняем наши процессы ».

Во вторник, на следующий день после разговора CBC News с Китингом, компания заявила, что обратилась к Нгуену, чтобы выразить соболезнования.

После того, как сотрудники впервые дали положительный результат на коронавирус, некоторые сказали CBC News, что они продолжали работать в тесном контакте с коллегами, несмотря на меры физического дистанцирования, принятые компанией, и сказали, что Cargill заставляла их вернуться к работе даже после того, как они заразились COVID- 19.

Число заболевших в Cargill ошеломляет даже по сравнению с США, где зарегистрировано самое большое в мире общее количество активных случаев COVID-19 и смертей. По данным Центров по контролю за заболеваниями США, на 1 мая на всех мясокомбинатах в США было зарегистрировано 4913 случаев COVID-19.

CBC News взяли интервью у 14 нынешних сотрудников Cargill для этой статьи. Их личности не разглашаются, поскольку они опасаются негативных последствий для своей работы, если их установят.

Рабочие готовят говядину для упаковки на предприятии Cargill возле Хай-Ривер до вспышки COVID-19. (Представлено по имени не разглашается) Рабочие готовят говядину для упаковки на предприятии Cargill возле Хай-Ривер до вспышки COVID-19. (Представлено по имени не разглашается)

Рабочие на заводе в основном иммигранты в Канаду или временные иностранные рабочие, и многие не говорят по-английски.Некоторые говорят, что безопасность работы является ключом к тому, чтобы они оставались в стране.

Сотрудники заявили, что получили травмы на заводе, от почерневших пальцев до повреждений колен, из-за которых было трудно ходить.

Cargill сообщила, что на предприятии присутствовали эксперты по эргономике, которые руководили работой.

«У нас есть план расширения, чтобы наша команда укрепляла и защищала их здоровье в долгосрочной перспективе. Мы сосредоточены на обеспечении безопасности и здоровья наших сотрудников сейчас и в будущем», — сказал представитель компании Дэниел Салливан в электронном письме. .

Жалоба на жестокое обращение с животными на заводе Harris Beef в Сельме, Калифорния

Группа активистов по защите прав животных обвиняет бойню Сельмы в преступной жестокости после публикации видео, в котором говорится о чрезмерных страданиях животных на объекте.

В электронном письме, отправленном в офис окружного прокурора округа Фресно, организация Direct Action Everywhere призвала к немедленному расследованию деятельности предприятия по переработке говядины Harris в Сельме.

Два бывших чернокожих сотрудника Harris Ranch Beef Company в Сельме подали в суд на упаковщика мяса по обвинению в дискриминации на рабочем месте. Рабочие заявили, что руководители не воспринимали всерьез и не обращали внимания на многочисленные случаи дискриминации чернокожих, включая расовые оскорбления и замечания. ЭРИК ПОЛ ЗАМОРА ezamora @ fresnobee.com

«Недавние кадры из помещения показывают ненужные и чрезмерные страдания животных, в том числе коров, прыгающих на животных перед ними в отчаянии, чтобы избежать линии убоя, и коров, которым перерезают горло, прежде чем они будут оглушены, когда они полностью сознательный », — говорится в электронном письме.

Группа утверждает, что на видео есть кадры, снятые скрытой камерой, но неясно, как эти кадры были получены.Это показывает, что учреждение нарушило Уголовный кодекс 597, закон Калифорнии, определяющий жестокое обращение с животными. По заявлению группы, этот закон не делает исключений для сельскохозяйственной отрасли.

Согласно электронному письму, группа также связалась с офисом окружного прокурора округа Керн, поскольку откормочная площадка Harris Ranch, которая поставляет говядину, находится в округе Керн.

В среду прокуратура округа Фресно сообщила, что ее группа по жестокому обращению с животными еще не рассмотрела жалобу. Владелец Harris Beef Брайан Коэльо не сразу ответил на запрос о комментарии.

Direct Action Everywhere (или DxE) — это глобальная массовая сеть активистов по защите прав животных, которая «стремится достичь революционных социальных и политических изменений в жизни животных за одно поколение», согласно ее веб-сайту.

На своем веб-сайте группа рекламирует собравшуюся в прессе тактику ее деятельности за последний год, в том числе попытку спасти свинью с бойни фермера Джона. В октябре трое активистов из группы были арестованы в Сакраменто после того, как они перелезли через здание Капитолия и приковали себя цепями к балкону второго этажа.У них был большой красный флаг с надписью «Билль о правах животных» и горели красные дымовые шашки.

Помимо призыва к расследованию, Direct Action Everywhere планирует в течение месяца соответствующие демонстрации по всему штату.

Связанные истории из Fresno Bee

Джошуа Теи освещает последние новости для The Fresno Bee, пишет на самые разные темы — от полиции, политики и погоды до искусства и развлечений в Центральной долине.

Кентукки означало, что растение было процитировано после четырехкратного выстрела коровы в голову.

Мясной завод Cynthiana столкнулся с федеральной дисциплиной в мае после того, как корова получила четыре выстрела в голову, когда она издала боль и продолжала вставать на ноги, свидетельствуют отчеты.

Министерство сельского хозяйства США провело расследование компании C&W Meat Packers после того, как кто-то на мясокомбинате 8 мая попытался «неэффективно оглушить» корову из ружья .22 Magnum, согласно расследованию Министерства сельского хозяйства США.Животное подняло голову, оставалось на четырех ногах и, по данным следствия, «сознательно издавало звуки».

По данным следствия, во время второго и третьего выстрелов корова упала на передние колени, но она продолжала стоять до четвертого выстрела.

Согласно расследованию Министерства сельского хозяйства США, назначение федеральных инспекторов на объект было приостановлено. По заявлению правительства, «бойни не могут проводить убойные операции без инспекционного персонала.»

C&W Meat Packers попросили ответить Министерству сельского хозяйства США в письменной форме, чтобы определить и оценить« основную причину »инцидента, объяснить, что было сделано для устранения причины инцидента, и описать шаги, предпринятые для предотвращения в будущем. инциденты. Министерство сельского хозяйства США сообщило, что у C&W Meat Packers уже есть «письменный надежный план обращения с животными».

C&W Meat Packers направила в Министерство сельского хозяйства США три письма с подробным описанием их корректирующих действий, и все три были сочтены «неадекватными», согласно расследованию Министерства сельского хозяйства США.Четвертый ответ, представленный 28 мая, соответствовал требованиям. Приостановление работы завода было снято 29 мая. Корректирующие меры

C&W Meat Packers включали новые правила по хранению боеприпасов, чистке оружия и безопасности, а также курсы повышения квалификации и дополнительные инструкции для сотрудников, занимающихся забоем животных.

PETA отправила C&W Meat Packers письмо с призывом к предприятию прекратить убой коров и видеозаписи в прямом эфире с объекта или забивать только диких животных, которые были сбиты машинами и спасены.РЕТА также попросила завод перераспределить сотрудников, причастных к расследованному инциденту, и сообщить о них местным правоохранительным органам.

«В свете вопиющей боли и ужаса, которые ваши сотрудники заставили вынести эту корову в нарушение федерального закона, не могли бы вы прекратить убивать этих животных? «Вместо того, чтобы рисковать совершить аналогичные нарушения в будущем, вы могли бы сосредоточиться на минимизации стресса и страданий других сельскохозяйственных животных, которых вы забиваете», — сказал в письме Колин Хенсток, заместитель руководителя расследований PETA.

C&W Meat Packers отказалась комментировать письмо и расследование.

Джереми Чизенхолл освещает последние новости для Lexington Herald-Leader и Kentucky.