Убой овец – быстрый и правильный забой или разделка тушки на части, сколько он весит и схема или подробное объяснение этого

Содержание

Правила забоя овец и коз

Правила забоя овец и коз

За 24 часа до забоя овец и коз прекращают кормить. Тушу животного с наполненным кишечником разделывать значительно труднее, к тому же она плохо обескровливается; переполненные кишки труднее вынимать из туши, нередко они разрываются и загрязняют мясо. Но воду животным можно давать все время, от этого мясо будет только лучше.

Овец и коз забивают преимущественно в подвешенном состоянии. На заднюю ногу накладывают петлю из веревки и через перекладину поднимают животное на такую высоту, чтобы голова его находилась на уровне коленей человека. Если подвесить животное невозможно, его кладут со связанными ногами на бок, на скамейку, сделанную в виде лотка. Удерживая подвешенное или связанное животное за голову, острым ножом делают укол в шею около уха, вблизи угла нижней челюсти. Упирая нож тыльной стороной в позвонки, перерезают поперек кровеносные сосуды; таким путем туша обескровливается. Наиболее полно туша обескровливается в подвешенном положении. Свертывающуюся на кровеносных сосудах кровь надо сразу счищать, чтобы сгустки не задерживали выход новых порций крови. Обескровливание овец и коз продолжается 5–6 минут. Собранную кровь постоянно помешивают, чтобы она не свернулась, затем процеживают для очистки.

После обескровливания с туши снимают шкуру. Ее разрезают вокруг головы за ушами и ножом отделяют голову от туловища между затылочной костью и первым шейным позвонком. Шкуру с головы не снимают. Пищевод перевязывают шпагатом, чтобы не вытекало содержимое желудка. После этого делают продольный разрез вдоль нижней стороны шеи, груди и по середине живота до заднего прохода. Затем делают кольцевые разрезы на передних ногах по запястным суставам и разрезают шкуру по внутренней стороне ног через подмышечные впадины до среднего продольного разреза на груди (под прямым углом).

После снятия шкуры с передних ног, нижней стороны шеи и груди начинают снимать шкуру с задних ног. Для этого по скакательным суставам делают кольцевые разрезы, от них – прямые разрезы по внутренней стороне ног к паху и дальше по направлению к заднепроходному отверстию до среднего продольного разреза на животе. Нижние части задних ног в скакательном суставе отделяют вместе со шкурой. Вслед за этим разрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у самок – и вокруг наружных половых органов.

При помощи ножа снимают шкуру с оставшихся частей задних ног (не повреждая сухожилий), с паха, живота, примерно на 5–10 см от разреза. Дальше снятие шкуры продолжают при помощи черенка ножа или кулака, от середины туши по направлению к лопаткам, а потом по направлению к бедрам. Если туша лежит, ее поднимают. От огузка шкуру отделяют кулаком или черенком ножа, предварительно надрезав и сняв ее с хвоста; со спины и шеи шкуру сдирают руками. При этом нужно следить, чтобы на ней не оставалось мясо или сало.

Сразу после снятия шкуры осторожно вскрывают брюшную полость и, стараясь не порвать кишечник, вынимают внутренние органы. От печени отделяют желчный пузырь и далее обрабатывают тушу обычным способом. Снятую шкуру расстилают на столе и ножом осторожно удаляют оставшиеся на ней прирези мяса и сала. Затем ее переворачивают шерстью вниз и оставляют примерно на один час для остывания. Перед консервированием шкуры, которое надо провести не позже чем через 2 часа после снятия с туши, ее еще раз хорошо очищают (обряжают): удаляют остатки мяса и сала, навозные загрязнения (навал), отрезают репицу хвоста. С овечьей и козьей шкуры навал удалять трудно. Чтобы облегчить эту работу, загрязненные места смачивают холодной водой из лейки и, свернув «рыбкой» (мездрой наружу) шкуру, подогнув полы, укладывают на 30–40 минут на чистый пол. Иногда это нужно проделать два раза.

Остывшую шкуру необходимо сразу же законсервировать, так как она быстро поражается гнилостными бактериями и уже через 6 часов начинает ослизняться (признак начала гниения). Наиболее распространенный способ консервирования шкуры – сухой засол. Для этого применяется сухая, без посторонних примесей, обычная соль. Для мелких шкур лучше использовать мелкозернистую соль. Шкуру (шерстью вниз) расстилают на чистом, посыпанном ровным слоем соли полу, тщательно расправляют ее и сверху также засыпают солью. На каждый килограмм веса шкуры расходуется 300 г соли. После того как соль тщательно втерли в шкуру, ее сворачивают пакетом шерстью наружу. Загнутые края шкуры также посыпают солью. В пакетах шкуры просаливаются в течение четырех суток. Засоленные шкуры хранят при температуре не ниже 8 °C. Зимой шкуры надо чем–нибудь укрывать, чтобы они не промерзли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Нож для забоя овец

Содержание статьи:

Получить качественное, годное к употреблению мясо, шкуру и шесть овцы можно исключительно при правильном забое, осуществить который можно на специализированных овцеводческих фермах, либо в домашних условиях, владея технологией забоя, которая включает в себя непосредственно забой, подготовительные мероприятия к нему, а также последующую разделку туши овцы.

Виды забоя овец

Технология забоя овец достаточно проста, связанно это прежде всего со спокойным и не строптивым нравом этих животных. Многие домашние животные чувствуют приближение опасности и стараются помешать забойщику осуществить задуманное, овцы же ведут себя вполне спокойно, поэтому к ним можно применять любой из перечисленных ниже видов забоя:

  1. Забой в лежачем состоянии. Овцу необходимо связать, обычно животное не оказывает сопротивления, после чего забойщик должен перерезать артерии возле ушей и на шее. Из артерии кровь выходит быстрее всего, уже через 5 минут туша будет обескровлена, после чего можно будет приступить к ее разделыванию.
  2. Забой в висячем положении. Забой в висячем положении происходит по той же схеме, что и предыдущий вид забоя, единственное исключение – овцу со связанными ногами подвешивают головой вниз на жердях, либо специальных крюках, и только после этого перерезают ей горло. Данный вид забоя наиболее часто практикуется, так как позволяет сохранить чистым не только мясо, но и шкуру овцы.

Подготовка к забою

Овец к забою необходимо готовить заблаговременно, подготовку следует начинать за 24 часа до забоя. За сутки овец, предназначенных на убой, отделяют от остального стада и перестают кормить. Такие меры предосторожности необходимы для того, чтобы кишечник овцы очистился от пищи, которая при прорыве кишки может существенно подпортить внешний вид и запах мяса, особенно может пострадать шкура, являющаяся самым ценным продуктом в производстве. Поить овец можно, даже необходимо, отведенных на убой животных обычно метят, чтобы не перепутать с остальным стадом.

В овцеводческих комплексах овец забой осуществляется в специальных механизированных станках, для обслуживания нескольких сотен овец достаточно всего несколько человек рабочих, задача которых состоит в надсмотре за оборудованием.

В домашних условиях к забою необходимо готовиться более тщательно, понадобится следующее:

  1. Прежде чем приступать к забою нужно подготовить под него место. Лучше всего вкопать в землю два железных столба, между которыми необходимо навесить крепкую перекладину, способную выдержать вес овцы. Место под забой нужно выбирать сухое и чистое, земля должна быть твердой. В качестве заменителя столбов можно использовать крепкие ветви любого садового дерева. Эти приготовления понадобятся фермеру только если он планирует осуществлять забой овец в подвешенном состоянии.
  2. Понадобятся несколько больших острых ножей, молоток, или небольшой молот. Необходимо запастись также ножами для отделки и очистки шкуры, такие ножи продаются отдельно от обычных, подсказать какие из них подойдут именно для разделки овцы способен только специалист.
  3. Не следует забывать о емкостях для кишок, внутренних органов и крови. Важным пунктом в приготовлениях должна быть чистая ткань, или пленка, на которую можно было бы уложить отделенную от туши шкуру, а также несколько чистых тряпок, которые понадобятся для вытирания туши изнутри.
  4. Важно помнить, что для сохранности шкуры понадобиться соль, запастись солью в необходимом количестве нужно заранее.
  5. За месяц до забоя овцу стригут, так, чтобы ко времени забоя она успела обрасти только небольшим количеством шерсти, которое вместе со шкурой и пойдет на выделку ценных овчин, из которых производят шубы.
  6. Забой должен производиться с соблюдением всех санитарных норм, что означает одно – овца должна быть действительно убитой, а не подохшей, животное должно умереть за несколько мгновений. Данные требования установлены далеко не из соображений гуманности, а в связи с беспокойством о здоровье людей, в употребление которым пойдет мясо подохшего животного. Все животные, которые по не зависящим от ветеринарного врача причинам, заболели и не подлежат излечению, могут быть забиты, но мясо их не должно попасть в массовое потребление. Использовать мясо животных забитых в результате вынужденного забоя можно только для личных целей, или производства вареных колбас, то есть в производстве, которое уничтожает все вредоносные вещества, накопившиеся в мясе подыхающей, но вовремя забитой овцы.
  7. Осмотр ветеринарного врача перед забоем обязателен, врач обязан осмотреть каждое животное и дать разрешение на его убой.

Техника забоя овцы в домашних условиях

Вне зависимости от того, какой вид забоя выбран владельцем овец, техника его остается неизменной. После того, как из туши уйдет кровь, можно приступать к разделке. Кровь в домашних условиях мало кто использует, но на животноводческих фермах кровь является таким же продуктом, от реализации которого можно получить прибыль, как и мясо. Поскольку процесс механизирован собрать кровь не составляет труда. Дальнейшее использование ее весьма обширно, начиная от употребления для приготовления пищи и заканчивая медицинскими препаратами.

Разделку туши начинают с отделения головы. Для чего необходимо сделать несколько аккуратных разрезов в области шеи, а затем перерубить ее топором, или воспользоваться острым ножом. Голову необходимо унести в прохладное место, разделывать ее следует последней.

Главное в разделке овцы – правильное снятие шкуры, без повреждений. Для того, чтобы снять шкуру делается небольшой глубины надрез посередине вдоль живота, а также по одному надрезу на передней и задней ноге. Начинать снятие шкуры следует с ног, и только после того, как ноги полностью будут освобождены от шкуры можно приступать к снятию ее с самого туловища. Работа проводиться вручную острым ножом, при этом нужно помнить, что ничего лишнего, вроде небольших кусков мяса и сала на шкуре оставаться не должно. Ножом нужно пользоваться крайне аккуратно, шкуру со спины и огузка рекомендуется снимать при помощи рук, используя нож только в исключительных случаях.

После того, как шкура будет снята необходимо разрезать, либо разрубить брюшную полость и вытащить кишки, стараясь ничего не порвать и не повредить. С кишками вынимают внутренние органы, все действия должны быть очень аккуратными, чтобы не повредить желчный пузырь, расположенный близко к печени. От вкуса растекшейся желчи будет практически невозможно избавиться и мясо станет непригодным в пищу. Вынув все внутренние органы, следует вытереть тушу изнутри тряпками и приступить к дальнейшей разделке, которая заключается в разрезании мяса на части. В домашнем хозяйстве разрезать тушу можно так, как это нравиться, но на продажу нужно красиво и симметрично разрубить тушу на две половины и в таком виде везти на рынок, где дальнейшей разделкой будет заниматься рубщик мясного павильона. Чем больше кусок мяса, тем он лучше храниться, поэтому не стоит разделывать тушу на чересчур мелкие куски, естественно, если нет под рукой большой морозильной камеры.

Обработка овечьей шкуры

Шкуру овцы необходимо расстелить на ровной чистой поверхности, проверить на наличие остатков мяса и сала, а затем перевернуть шерстью вниз и дать остыть, оставив в таком положении примерно на час. По истечении этого времени шкуру необходимо подвергнуть тщательной обработке при помощи дубильных веществ, таких как раствор соли, или специальных кислот.

Одним из лучших методов сохранения шкуры, который используют практически все фермеры, содержащие овец, является ее соление. Остывшую шкуру расстилают на большом столе, можно для этих целей использовать также устеленный простыней пол, после чего всю кожу посыпают мелкой поваренной солью. Наибольшее количество соли должно прийтись на ноги и бока, соль необходимо втереть в эти места. После того, как соль будет распределена по шкуре в достаточном количестве, шкуру нужно поместить в сухое место примерно на неделю, по прошествии этого времени шкуру можно считать законсервированной и готовой к продаже. Описанный метод фермеры называют мокросоленым, помимо него используют также кислотно -соленый и сухосоленые методы.

Количество соли не должно быть менее 30-40 % от общего веса теплой шкуры, что примерно равняется 350 – 400 граммам на один килограмм кожи.

Качественно выделанная и законсервированная шкура идет на производство меховых, шубных и кожевенных овчин. Меховые овчины наиболее ценные и дорогие, их получают из шкур ценных пород тонкорунных и полутонкорунных овец, тогда как на производство кожевенных овчин идут практически все шкуры непригодные для изготовления меховых и шубных.

Забой ягнят

При разведении овец на мясо важно помнить, что сочность и свежесть его зависит от возраста овцы, чем она моложе, тем вкуснее будет мясо. Поэтому многие животноводы предпочитают резать молодых ягнят, не достигших месячного возраста. Мясо молочного ягненка наиболее ценное и вкусное. Помимо мяса в промышленности используются и шкурки ягнят – смушки. Смушки высоко ценятся производителями меховых шапок. Забивают ягненка на смушки в 2 – дневном возрасте, делается это так:

  1. Ягненка стискивают коленями брюшком вверх, передние ноги ягненка при этом должны быть скрещены за шеей. От подбородка и до середины шеи острым ножом делается надрез, после чего быстрым движением перерезается горло. Туловище ягненка наклоняют над ведром для того, чтобы собрать кровь, тело обескровливается также быстро, как и у взрослых овец, то есть в течение 5 минут.
  2. Для того, чтобы снять шкурку делают надрез вдоль брюшка, от заднего прохода и до мордочки. Разрез заканчивается на горле и тянется вплоть до нижней губы. На груди и ногах делают по одному разрезу. На передней ноге разрез должен идти по внутренней стороне и начинаться от кончиков копыт и заканчиваться разрезом на груди. Разрез на задней ноге также идет по внутренне стороне, начинаясь от венчика копыт и заканчиваясь мошонкой. Снимать шкуру начинают с хвоста, при этом нож использовать не рекомендуется, с боков шкурка снимается ударом кулака, а в остальных местах достаточно небольшого надреза. Особое внимание при снятии шкуры необходимо уделить голове, так как именно в этом месте наиболее велик риск повреждений.

Шкуре ягненка дают остыть, после чего засаливают. На одну шкуру уходит примерно 0.8 грамм соли. Продолжительность засола 8-10 дней. После того, как шкура засолена ее обтряхивают от остатков не впитавшейся соли и вытирают влажной тряпочкой. Завершающий этап приготовления шкуры к продаже – сушка, для чего шкуру помещают в тень под навес, где ее расстилают на ровной поверхности. Сушить в подвешенном виде нельзя.

Таким образом, владея технологией забоя овец, фермер может за день забить и освежевать достаточно большое количество животных. Ничего сложного в этом нет.

Видео: Убой овцы (барана) в домашних условиях:

Видео: Промышленный убой и разделка овцы (баранины):

Получение бараньей туши и шкуры требует соблюдения определенной технологии. Забой овец и баранов требует определенной подготовки самого животного. Примерно за сутки до забоя его прекращают кормить, так как туша голодного животного быстрее обескровливается. Однако воду рекомендовано давать на протяжении всего времени, так качество мяса будет намного выше.

Как резать барана правильно, разделывать его тушу и консервировать шкуру? Ответы на эти вопросы вы узнаете из этой статьи. В ней приведена подробная инструкция по проведению забоя, а подробные фото и видео помогут правильно завершить процесс.

Как зарезать барана

Забой овец и коз происходит в подвешенном положении. Заднюю ногу животного завязывают петлей из веревки и поднимают через перекладину вверх, а голова должна быть на высоте колен человека (рисунок 1).

Примечание: Если возможности подвесить овцу или козу нет, животное кладется в горизонтальное положение со связанными конечностями на скамейку, изготовленную в виде лотка.

Сдерживая связанное или подвешенное животное за голову, совершают укол острым ножом в области уха, неподалеку угла нижней челюсти. Нож тыльной частью упирается в позвонки, тем самым перерезаются кровеносные сосуды, и происходит обескровливание туши животного. Лучше всего обескровливание туши происходит в подвешенном состоянии. Кровь начинает свертываться на кровеносных сосудах и ее необходимо сразу же счищать, для бесперебойного вытекания новой порции крови. Обескровливание у овец и коз длится в среднем 5-6 минут. Всю собранную кровь на протяжении всего времени помешивают, чтобы предостеречь ее свертывание, после этого ее процеживают для очистки в дальнейшем. Из видео вы узнаете, как правильно проводить забой овец и коз.

Забой овец

Поскольку овцы достаточно спокойные животные, их забой провести просто. Овцы не убегают от забойщика, поэтому их легко подготовить к процедуре.

Существует несколько способов забоя овец, и в домашних условиях можно использовать любой из них:

  • В лежачем положении: овцу связывают и укладывают на стол или любую другую горизонтальную поверхность. Острым ножом перерезают артерию на шее и подставляют емкость под поток крови. Процесс обескровливания длится всего 5 минут, после чего можно приступать к разделке.
  • В подвешенном положении: животное также связывают, но не укладывают, а подвешивают головой вниз (на жердях или крюках). После этого перерезают шейную артерию.

Рисунок 1. Основные технологии забоя

Второй способ забоя считается лучшим, так как в процессе забоя шкура и мясо животного не пачкаются кровью, а разделывать тушу в подвешенном состоянии проще.

Инструменты

Специалисты, которые знают, как резать барана, имеют в своем арсенале все необходимые инструменты. Если вы проводите эту процедуру впервые, вам придется купить несколько необходимых вещей (рисунок 2).

В качестве инструментов для забоя нужно подготовить:

  • Несколько острых ножей для перерезки артерии и разделки туши;
  • Специальные ножи для отделения шкуры от туши и ее очистки;
  • Чистые тазы или любые другие емкости для стока крови и перекладывания внутренних органов;
  • Чистая ткань или пленка для перекладывания снятой шкуры;
  • Ветошь, с помощью которой можно вытереть тушу изнутри.

Также необходимо заранее подготовить достаточное количество соли для консервирования шкуры.

Как подготовиться к забою

Чтобы знать, как зарезать барана, нужно учитывать, что данный процесс требует подготовки животного. В первую очередь нужно выбрать подходящую особь и отделить ее от остального стада за сутки до убоя.

Примечание: Если отдельного помещения для содержания выбранной овцы или барана нет, на его шерсть ставят метку, чтобы не перепутать животное с другими.

В течение суток овцу или барана не кормят, чтобы в кишках не было остатков корма, которые могут загрязнить мясо в процессе разделки. Воду можно давать в неограниченном количестве, так как она поможет улучшить качество мяса. Кроме того, примерно за месяц до убоя овцу необходимо постричь, чтобы использовать снятую шкуру для продажи. Животное должен осмотреть ветеринар и дать разрешение на убой по состоянию здоровья.

Рисунок 2. Основные инструменты для проведения забоя

Также необходимо заранее подготовить место для забоя, установив жерди и крюки для подвешивания шкуры. Кроме того, готовят острые ножи для забоя, снятия шкуры и разделки туши, а также чистые емкости для стока крови, внутренних органов и мяса.

Сколько растет баран до убоя

Рентабельность разведения овец и баранов объясняется не только высокой стоимостью мяса и шкуры, но и скороспелостью животных.

Вне зависимости от породы, овцы и бараны достаточно быстро растут. Четырехмесячный ягненок весит, как половина взрослого барана, а к году его вес достигает нужного для забоя показателей. Кроме того, существуют высокопродуктивные мясные породы овец (например, горьковская), которые уже в возрасте 9-10 месяцев имеют достаточный для забоя вес.

Разделка туши барана – видео

После снятия шкуры очень аккуратно проводят вскрытие брюшной полости, и так, чтобы не порвать кишечник, достают внутренние органы. Желчный пузырь отъединяют от печени, и дальше туша обрабатывается привычным методом. Снятую шкуру животного стелят на стол для дальнейшей очистки ножом от оставшегося сала и мяса. Потом она переворачивается шерстью вниз и остается в таком положении примерно на один час, до полного остывания.

Примечание: Консервирование необходимо сделать на протяжении двух часов после ее снятия, при этом делают повторную тщательную очистку: устраняют остатки сала и мяса, фекалии, удаляют хвостовой отросток. Со шкуры овец и коз навозные загрязнения (навал) удалить очень затруднительно.

Для облегчения работы, необходимо запачканные части туши смочить из лейки холодной водой, при этом шкуру свернуть мездрой навыворот и подогнув полы, уложить на чистый пол на 30-40 минут. Порой процедуру необходимо повторить дважды. Порядок разделки туши приведен на рисунке 3.

Автор видео расскажет все о разделке туши и дальнейшем хранении баранины.

Консервирование шкуры

По окончании обескровливания туши с нее снимают шкуру. Вокруг головы за ушами делают разрез ножом и отделяют туловище от головы – между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы не наружу не вытекло содержимое пищевода, орган нужно заранее перевязать шпагатом. Дальше делают поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота до анального отверстия. Потом выполняют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делают разрез шкуры по внутренней части ног через подмышечные впадины, под прямым углом, до среднего поперечного разреза груди.

Примечание: По завершении снятия шкуры с передних конечностей, груди и нижней части шеи, начинают снимать ее с задних ног. Для этого делают кольцевые разрезы на скакательных суставах, от них прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а дальше в направлении отверстия заднего прохода до центрального поперечного разреза живота. Части низа задних конечностей в скакательном суставе отделяются с кожей. Затем делают разрез вокруг анального отверстия, однако, у самок осуществляются разрезы вокруг внешних половых органов.

С оставшейся части задних ног ножом снимают шкуру (аккуратно, чтобы не испортить сухожилия), с живота, паха, около 5-10 см от разреза. Затем процедуру продолжают с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра туши до лопаток, а затем по направлению к бедренной части. Если туша лежит, ее необходимо поднять. От бедренной части туши кожу отделяют рукояткой ножа или кулаком, заранее сделав надрез и сняв ее с хвоста, с шеи и спины сдирают руками. Во время этого нужно быть внимательным и следить за тем, чтобы на коже не оставалось сало и мясо.

Рисунок 3. Рекомендации по разделке бараньей туши

После остывания сразу же переходят к консервации шкуры, поскольку она повреждается гнилью бактерий, которые при не своевременном удалении через 6 часов начинают ослизняться (признак начальной стадии гниения). Самый распространенный метод консервирования – сухое засоление. Для этого способа консервирования используют обыкновенную соль, без посторонних добавок. Мелкозернистую соль лучше всего применять для мелких шкур. Их стелят шерстью вниз расстилают на чистом полу посыпанным равномерным слоем соли, аккуратно расправляют и сверху засыпают солью (пропорция 300 грамм соли на 1 кг веса). По завершению основательного втирания соли кожу сворачивают в виде пакета шерстью вовнутрь. Завернутые края тоже посыпаются солью.

Просаливание в пакетах длится 4 суток. Рекомендованная температура для хранения должна быть не ниже 8 градусов. Зимой желательно укрывать шкуры, чтобы они не промерзали.

Разделка барана в домашних условиях является довольно кропотливым и сложным процессом, поэтому у многих начинающих фермеров часто появляются всевозможные сложности. И, к сожалению, иногда они приводят к порче бесценных продуктов — мяса и шкуры.

Чтобы избежать неприятных ситуаций при забое и очистке, требуется соблюдать некоторые правила. В противном случае это может испортить вкус и товарную привлекательность мяса.

Поэтому, если вы собираетесь заниматься овцеводством, обязательно изучите все особенности темы «как правильно разделать барана своими руками».

Требования к инструменту для забоя

Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.

Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:

  1. Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
  2. Загнутый клинок для снятия шкуры.

Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно.

От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы. Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт. Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей.

Этапы забоя

Правильный забой барана возможен при последовательном выполнении таких мероприятий:

  1. Подготовка животного к предстоящему забою. Важно тщательно постричь барана за месяц до предполагаемого забоя. Если вы выращивали его только для получения мяса, то такая процедура необязательная. Более точная подготовка к забою начинается за сутки. Животное следует отделить от основного стада и перестать давать пищу. Важно сделать так, чтобы в кишечнике барана отсутствовали любые продукты питания, т. к. при его разрыве мясо может испортиться. К тому же потребление воды должно быть стабильным, в противном случае могут появиться сложности при съёме шкуры с животного.
  2. Подготовка места, где будет происходить действие. В настоящее время применяется два варианта положения животного при забое. Если вы будете резать барана в лежачем положении, на выбранный участок необходимо поместить брезент. Опытные специалисты отдают предпочтение висячему положению, что позволит сохранить чистоту мяса и шкуры. Если речь идёт о втором варианте, который подразумевает забой в подвешенном положении, на ветвях дерева или железных столбах устанавливается прочная перекладина.
  3. После тщательной подготовки места животное следует обездвижить. Можно использовать электрический ток, но важно соблюдать осторожность.
  4. Оглушенный баран подвешивается на перекладину, после чего следует перерезать шейные сосуды без прикосновений к позвоночнику, а также выпустить кровь.

Особенности правильной разделки туши

Что касается всех разделочных действий, то их проводят непосредственно ножом, без топора, который часто применяется при забое коровы, лошади или козла. Однако в некоторых случаях топор всё-таки допустим. Если вы собираетесь разделывать тушу, то соблюдайте следующий порядок действий.

Первым делом требуется снять шкуру с туши, отделив по суставам голени. Дальше можно переходить к коже, подрезая её вдоль груди и брюшка.

На этом этапе важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить мясо. Аналогичным образом шкуру отделяют от основной туши. Начинайте с ног, а затем постепенно переходите к туловищу. Продуктивность разделки напрямую зависит от осторожности и тщательности. Старайтесь делать всё аккуратно, иначе ценные куски мяса и сала останутся на туше. Со спины и огузка шкуру снимают руками, помогая действиями ножа. Снятую шкуру используют в качестве эффективной подстилки для дальнейшей разделки туши.

Удаление внутренностей

На следующем этапе следует очистить тушу барана от внутренних органов и прочих внутренностей. Брюшную полость разрезают по длине на такую глубину, чтобы внутренние органы были заметными, но не поврежденными. Важно соблюдать осторожность, иначе можно повредить желчный пузырь. В противном случае мясо станет непригодным для употребления. Брюшину осторожно подрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны.

При извлечении внутренних органов следует начинать с прямой кишки, которую отделывают и перевязывают. Дальше вытягивают пищевод и надрезают трахею.

Из туши освобождают лёгкие и сердце, а после этого продолжают работу с печенью, от которой максимально осторожно отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки покрыты сальником, который осторожно снимают.

Кишки и внутренние органы помещают в чистый таз, а внутренности подсушивают с помощью тряпок.

Разделка туши

Тушу барана разделяют на две равные части — переднюю и заднюю, делая разрез от живота до спины с двух сторон. Если нож коснется позвоночника, тушу резко вытягивают и делают разрез между позвонками. Если вы не можете перерезать хребет с помощью ножа, задействуйте более тяжелый инструмент — топор. Однако не забывайте об осторожности, иначе вы можете сильно повредить и раздробить кости позвоночника.

В дальнейшем требуется подойти с задней части. Первым делом отделают курдючный жир, а затем по суставам от туши отделяются ноги. Бедренную кость отделяют от задка по вертлюжной впадине, а сустав расшатывают и отрезают по сухожилиям. Кости с тазовой части следует разрубить надвое или натрое. Также можно оставить крестец.

При дальнейшей разделке учитываются вкусовые предпочтения. Если требуется подготовить постное мясо, то с выбранного куска изымают всю прослойку жира. Если вы отдаете предпочтение жирной баранине, то такой шаг необязательный.

Не секрет, что в бараньей туше содержится очень много нутряного жира, поэтому его хранят отдельно от верхнего.

Забой овец

Известно, что овцы являются относительно спокойными животными, поэтому забить их не так сложно, как может показаться изначально. Они смиренно идут на заклание и не боятся забойщика, поэтому подготовка к процедуре, в большинстве случаев происходит беспроблемно. Как уже упоминалось, в настоящее время используется два основных способа забоя овец:

  1. В лежачем положении, когда животное надёжно связывается и фиксируется на столе или любой другой поверхности. С помощью острого ножа требуется перерезать артерию на шее и спустить всю кровь. Как правило, такое действие занимает 5 минут, после чего можно начинать разделывать и чистить тушку.
  2. В подвешенном состоянии. Животное тоже нужно связать, но не укладывать, а подвесить вниз головой (на специальные жерди или крюки). Затем требуется перерезать шейную артерию и продолжить обработку.

Второй способ по-особому эффективен и пользуется большой популярностью, что связано с минимальной вероятностью загрязнения шкуры и мяса животного кровью. Да и разделывать животное в подвешенном состоянии намного проще.

Консервирование туши

Если вы успешно обескровили тушку, следуя за вышеизложенной схемой и инструкцией, остаётся правильно снять с неё шкуру. Вокруг головы делается разрез ножом, в процессе чего туловище отделяется от головы — между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы избежать вытекания содержимого пищевода наружу, орган следует тщательно перевязать с помощью шпагата. Затем требуется сделать поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота и вплоть до анального отверстия. После этого осуществляют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делается разрез шкуры по внутренней части ног через впадины под мышками, соблюдая прямой угол.

Важная особенность: после успешного снятия шкуры с передних ног, груди и нижней части шеи, следует начать снимать её с задних ног. В этом случае придётся сделать кольцевые разрезы на скакательных составах, затем прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а затем в направлении анального отверстия и до центрального поперечного разреза. Небольшая часть задних конечностей в скакательном суставе отрезается вместе с кожей. После этого фермеру требуется сделать разрез вокруг анального отверстия, там, где находятся яйца барана. Что касается овец, то разрезы делают вокруг внешних половых органов.

На оставшейся части задних ног отрезается шкура (делайте это максимально осторожно, иначе вы можете повредить сухожилия), с живота и паха — около 5−10 сантиметров от разреза. Следующий этап заключается в изъятии шкуры с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра тушки до лопаток, а затем по направлению к тазобедренной части. Если туша расположена в лежачем положении, её нужно поднять. Важно быть предельно внимательным и не допускать таких ситуаций, когда сало и мясо остаётся на коже.

После остывания туши её можно освежевать и консервировать. Если не сделать это вовремя, баранье мясо может покрыться гнилью бактерий, которые через 6 часов после разделки начинают гнить и издавать неприятный запах. Лучший способ консервирования заключается в сухом засолении. В этом случае достаточно применить обыкновенную кухонную соль, без дополнительных ингредиентов. Соль мелкозернистого типа будет незаменимой для обработки мелких шкур. Их стелют шерстью вниз и расстилают на чистом полу, который посыпан равномерным слоем соли.

Ритуальное заклание барана для праздника Курбан-байрам

В некоторых странах и городах до сих пор проводится уникальный праздник Курбан-байрам, где осуществляется ритуальный забой баранов. На отмену от обычного разруба этот ритуал выполняется со строгим соблюдением уникальных правил и особенностей. Чтобы мясо было «халять», необходимо изучить тонкости мусульманского заклания животного.

В качестве жертвы используется баран в возрасте 12 месяцев. Важно, чтобы у этой особи отсутствовали физические недостатки, которые могут испортить мясо или уменьшить его количество. Из изъянов допускается лишь отсутствие рогов. Также иногда используют баранов, у которых нет нескольких зубов. Правда, если отсутствует их большая часть, то процедуру проводить нельзя.

Ритуальный забой барана проводят с учётом следующих правил:

  1. Резать животное могут лишь совершеннолетние мусульмане.
  2. Нож нельзя точить непосредственно на глазах барана. Также запрещено забивать его на глазах у других зверей. Для проведения обряда используют исключительно железный нос, т. к. в Коране упоминается строгий запрет на закалывание животного орудием из костей, зубов или когтей.
  3. При перерезании горла следует произнести имя Аллаха.
  4. Затем барану связывают три ноги и укладывают на левый бок. При этом правая задняя нога остаётся непривязанной. Голову обращают в сторону киблы (Мекки).
  5. Непосредственно перед ритуалом резчик читает молитву.
  6. Затем барану резко перерезают шейную артерию и пищевод, делая это максимально быстро, чтобы животное перестало дышать мгновенно.
  7. В месте, где происходит ритуал, предварительно выкапывают яму, куда спускают кровь барана. Известно, что с первыми каплями этой крови с мусульманина, выполняющего действие, снимается ровно 100 грехов.
  8. Если кровь окончательно вытекла, с животного следует снять шкуру и отдать её неимущим в дар. Использовать шкуру для коммерческих целей и продажи категорически запрещено.
  9. Баранье мясо разделяют ровно на три части: одна пойдёт на праздничный стол, вторая — друзьям и знакомым, а третья — нищим.

Только при соблюдении таких тонкостей ритуал можно считать успешным.

В заключение стоит сказать следующее: осуществить забой и разделку барана в домашних условиях может каждый фермер. То же самое касается забоя курицы, козы и других животных. Даже если вам не приходилось делать такое раньше, не сомневайтесь — при учете ключевых особенностей предстоящий забой и последующие процедуры обработки туши будут выполнены в лучшем виде.

Убой овец

Убой овец

           За 24 ч перед убоем овцу прекращают кормить в связи с тем, что тушу с наполненным кишечником трудно разделывать, она плохо обескровливается, переполненные кишки нередко разрываются и загрязняют мясо. Воду дают ей все время. Лучше овец забивать в подвешенном состоянии. Для этого овцу подвешивают за заднюю ногу и через перекладину поднимают ее на уровень колен человека. При невозможности подвесить животное его в связанном состоянии кладут на бок, на скамейку или лоток с наклоном от головы. Подготовленное таким путем животное удерживают за голову и острым ножом делают укол в шею около уха, вблизи угла нижней челюсти. Быстрым движением поперек шеи перерезают кровеносные сосуды и обескровливают тушу. В подвешенном положении обескровливание происходит наиболее полно. Процесс стекания крови продолжается 5—6 мин. При этом надо следить, чтобы сгустки свертывающейся в сосудах крови не задерживали выход новых ее порций, по мере необходимости ее счищают.
           После обескровливания туши отделяют голову. Шкуру с нее не снимают. Во избежание загрязнения туши содержимым желудка пищевод перевязывают шпагатом. Для снятия шкуры ее разрезают посредине брюха от головы до заднего прохода. Затем делают надрезы на задних и передних ногах от скакательных и пястных суставов к брюху и вокруг ног под самыми суставами. Отделяют кожу сначала на ногах, потом с пахов и живота, примерно на 5—10 см от разреза. Дальше снятие шкуры продолжают при помощи кулака. Со спины и огузка кожу также снимают руками. В тех случаях, когда пользуются ножом, надо следить, чтобы не сделать порезов на шкуре и не оставлять на ней сала и мяса.
           Снятую шкуру расстилают на ровной площадке, осторожно отделяют ножом прирези мяса и сала. Затем переворачивают шерстью вниз и оставляют остывать в течение часа.
           После этого осторожно вскрывают брюшную полость и вынимают внутренние органы так, чтобы не порвался кишечник. От печени отделяют желчный пузырь. Тушу внутри вытирают.
           Остывшую шкуру консервируют мокросоленым, кислотно-соленым или сухосоленым способом. При мокросоленом способе лучше сохраняется качество овчины. Перед засолкой овчину укладывают на стол, стеллаж или чистый пол мездровой стороной кверху и посыпают ровным слоем чистой сухой соли, которую втирают затем руками по всей площади шкуры. Потом шкуру помещают в сухое темное прохладное место на 7 — 8 дней, после чего она считается законсервированной. Расход соли составляет 300—350 г на 1 кг массы парной кожи.
           На смушки забивают ягнят на первый-второй день после рождения, но не позже, чтобы волос на шкурках не перерос, завитки не потеряли плотность и не стали рыхлыми. Кроме смушек еще выделывают каракульчу — шкурки, снятые с преждевременно родившихся ягнят смушковых пород в период со 125 до 145 дней суягности.
           Ягненка, предназначенного для убоя, зажимают между коленями брюшком вверх, перекрещивают ему передние ножки за шеей, а головку захватывают левой рукой и запрокидывают назад. Острым ножом делают продольный разрез кожи от бородки до средней линии шеи (длина 5—6 см), быстро в этом месте перерезают горло и наклоняют головку к емкости для стока крови. Эта работа длится не более минуты. Обескровливание происходит через 5—10 мин.
           После этого приступают к снятию шкурки. Сначала ее разрезают по прямой линии от заднепроходного отверстия вдоль средней линии брюшка до разреза на горле, а затем до угла нижней губы. Делают также разрез на груди. На задних ножках разрез идет по внутренней стороне от венчика копыт до мошонки, а на передних — делается по внутренней стороне от венчика копыт до разреза на груди. Шкурку осторожно с помощью ножа отделяют от тушки, начиная от заднепроходного отверстия. С боков до средней линии спины шкурку отделяют кулаком, нож употребляют лишь в том случае, если мышца тянется вместе с кожей.
           После этих операций ножом делают прокол в левой задней ноге под сухожилиями у скакательного сустава и через образовавшееся отверстие тушку подвешивают на крючок головой вниз, обычно на уровне плеч рабочего. С хвоста шкурку снимают с помощью ножа. Обработкой головы завершают операцию. В области головы шкурку снимают особенно осторожно, чтобы мех лицевой части был целиком сохранен без разрезов. Все части шкурки: ножки, хвост, голову, ушки — сохраняют в целости.
           Остывшую шкурку аккуратно освобождают ножом от прирезей мяса и жира, а также от грязи и крови и засаливают. На одну шкурку расходуют 0,8 — 1 кг соли. Шкурку тщательно расправляют, а соль равномерно рассыпают по мездре и втирают. После окончания этого процесса шкурку вновь посыпают тонким слоем соли. Процесс засолки длится 7—10 дней и зависит от толщины мездры.
           По истечении срока засолки шкурку отряхивают от остатков соли, обтирают влажной тряпкой и сушат в тени или под навесом, разослав мездрой кверху на ровной площадке с твердым грунтом, чистом песке или брезенте. Не рекомендуется сушить смушки на веревках или проволоке.

правила и инструкция, как разделывать барана?

Любое овцеводческое хозяйство затевается ради получения мяса. Поэтому, как только откорм барашков завершен, их забивают. Однако, перед началом этой не самой приятной процедуры, следует узнать, как провести забой наиболее быстро и безболезненно для животного.

Как резать барана и правильно его разделывать, постараемся описать ниже.

Загрузка ...Загрузка ... Загрузка ...

Как зарезать барана?

Сам процесс забоя барана гораздо проще, чем, к примеру, забой коровы или свиньи. Это обусловлено меньшими размерами и спокойным характером этого домашнего животного. Главное – соблюдать правильную последовательность действий.

Как зарезать и разделать барана?Как зарезать и разделать барана?

Где-то за месяц до забоя животное следует постричь. Шкура с небольшим шерстным покровом хорошо подходит для производства овчин. Хотя, если порода барана не позволяет получить качественную овчину, то стричь его необязательно.

За сутки до намеченного времени убоя намеченного барана отделяют от основной отары и перестают кормить. Давать пить – можно.

Это делается для того, чтобы полностью очистить кишечник от остатков пищи, так как в случае его прорыва может пострадать внешний вид мяса, появиться неприятный запах и испортиться шкура.

Место для забоя необходимо приготовить заблаговременно.

Если использовать метод убоя барана в подвешенном состоянии, нужно либо приготовить дерево с крепкими ветвями, либо вкопать в землю два крепких столба. Либо на ветках, либо на столбах закрепляют перекладину, которая способна выдержать вес убиваемого животного.

Земля под приготовленным местом должна быть чистой и максимально твёрдой.

Заранее следует приготовить инструмент, в который входят: несколько хорошо заточенных больших ножей для забоя; молоток; ножи для очистки и последующей отделки шкуры. Недалеко от приготовленного места следует поставить чистый стол, на котором заранее нужно разместить емкости для крови и внутренних органов.

Стол нужно накрыть куском чистой ткани. Заранее приготовьте тряпки для внутреннего вытирания туши, а также трубку длиной тридцать сантиметров для последующего снятия шкуры.

Не стоит забывать про соль! Её должно быть столько, чтобы хватило для первичной сохранности снятой шкуры. Важно помнить, что животное необходимо убить, а не дать ему умереть в муках. Другими словами, барана следует умертвить за максимально короткое время.

Перед убоем не лишним будет показать будущую «жертву» ветеринару.

После того, как закончены все приготовления, можно приступать непосредственно к процессу. Существует два основных способа зарезать это животное – подвешенным или на боку. Рассмотрим оба варианта.

Ни в коем случае не пугая животное, приведите его на приготовленное для забоя место.

Если не хотите, или нет возможности подвесить барана, то к нему нужно подойти либо спереди, либо сбоку. При убое без подвешивания понадобится помощник, задача которого – придержать и подвести друг к другу переднюю и заднюю ноги.Еще можно просто все ноги связать.

Далее нужно, придерживая подбородок барана, запрокинуть его голову назад. После этого быстро проведите по горлу острым ножом, делая разрез возле ушей и на шее. Так как в этих местах находятся основные артерии, кровь начинает быстро вытекать. Уже спустя 5 минут баран будет полностью обескровлен, после чего можно отрезать от туши голову и начинать разделку.

Забой с применением подвешивания несколько удобнее первого варианта. Во-первых, здесь можно справиться и самому, без помощника.

Животному связывают ноги и вешают его на заранее приготовленную перекладину вниз головой, после чего быстро режут горло. Такой способ забоя используется более широко, поскольку дает возможность быстро обескровить тушу и сохранить в чистоте и мясо, и шкуру животного.

Как зарезать и разделать барана?Как зарезать и разделать барана?

После проведенного убоя и обескровливания можно приступать к разделке.

Как разделать барана?

Разделка барана начинается со снятия шкуры и выемки внутренностей. Для этого тушу укладывают наспину (либо на чистом столе, либо на другой чистой и ровной поверхности), и делают надрез длиной три сантиметра возле колена задней ноги.

Между мясом и шкурой просовывается описанная выше трубка, которая отделяет их друг от друга. Затем необходимо разрез вокруг трубки зажать и надувать через трубку воздух. Это приведет к образованию воздушного пузыря, который необходимо похлопать по краям, чтобы равномерно распределить воздух повсюду, кроме области грудинки.

Далее надрез ведут в область половых органов. Когла закончили с одной стороны, такую же процедуру следует повторить и с другой. Шкуру снимают с помощью ножа. Для этого нужно дойти через лопатки и передние ноги и до колена. Голеностопы можно оставить со шкуркой. В результате проведенных действий шкура останется только на спине. Далее следует надрезать колени, пропустите через надрез веревку и привязать ее к оставленным голеностопам.

Подвешиваем баранью тушу перед собой и начинаем стягивать шкуру к низу. Дальнейшая подготовка шкуры к хранению представляет собой целый процесс, который можно пока отложить. Сейчас же необходимо побыстрее приступить к разделке свежей тушки.

Сначала с помощью ножа ниже пупка делается прокол, через который туша раздвигается и разрезается вверх. Это позволит открыть доступ к кишкам. Дойдя до самого верха, отрежьте прямую кишку и перевяжите ее. Отрезанные кишки сложите в заранее подготовленную емкость. Пищевод нужно пережать и вытянуть наружу. Затем рассекаем мембрану, берем трахею и вынимаем лёгкие вместе с сердцем. Очень аккуратно отделяем печень от желчного пузыря, а с кишок и желудка бережно снимаем сальник. На самой туше под слоем жира останутся почки. После выполнения всех описанных процедур можно начинать саму разделку мяса.

Выпотрошенную тушу по крестцовому позвонку делим пополам. Первым делом нужно отделить ребра, шею и ноги. Ребра очень вкусны в виде жаркого, а баранья шея, как правило, идёт в блюдо целиком.

Отдельно следует отрезать заднюю часть корейки. Именно эта часть туши представляет собой нежнейшее филе, применяемое для готовки самых вкуснейших и изысканных блюд. Сама корейка очень вкусна на гриле, а также в качестве отбивных.Как зарезать и разделать барана?Как зарезать и разделать барана?

Следующий этап – отделение почек и грудинки. Перед тем, как готовить вкусное, но довольно жирное мясо с грудинки, его сперва нужно отделить от кости.

Больше всего времени уходит на разделку задних ног. По своей сути эта часть – один большой кусок нежирного мяса с небольшим содержанием костей. Ногу можно использовать для готовки целиком, а можно отделить голяшку от филе.

И напоследок – совет. Чем больше кусок мяса – тем лучше и дольше он хранится. Поэтому резать тушу на маленькие кусочки не рекомендуется.

YouTube responded with an error: Bad Request

Как зарезать и разделать барана

Правильно зарезать и разделать барана необходимо для получения качественной товарной баранины и шкуры – ошибки при убое ведут к потере мяса, крови, разрушению овчины. Во многих регионах распространены дворовые убои, что является нарушением ветеринарно-санитарных правил. Связано это с низкой местной культурой, традиционными обычаями и слабой организационной базой (отсутствие доступных убойных пунктов).

Этапы убоя МРС

Подворный убой барана

Основные различия промышленного и подворного убоя заключаются в соблюдении санитарных норм, объемах и темпах работы. Правильно резать барана можно и самостоятельно, но это чревато загрязнением мяса, распространением болезней. При содержании пары овец убой во дворе вполне оправдан, но при переходе на крупные объемы производства (мини овцеводческая ферма) необходимо отправлять партии на убойный цех – это существенно удешевит процесс получения баранины.

Подготовка

Важно выдержать баранов до убоя на голодной диете не менее 10-12 часов. Это обеспечит опустошение кишечника и предупредит загрязнение туши каловыми массами. Не следует ограничивать поение овец – это ухудшает снятие шкуры.

Животных к убойному пункту перевозят автотранспортом или перегоняют отарами, но только при расположении цеха не далее 50 км. Перед тем как зарезать барана, необходимо его показать ветеринарному специалисту. Проводится термометрия и клинический осмотр животного.

Романовских овец и другие шубные породы важно остричь за 2-2,5 месяца до забоя. Это делается для отрастания шерсти до нужной длины, чтобы получить качественную овчину. В день забоя поголовье моют.

Обездвиживание

На промышленных цехах убоя и первичной переработки баранов используется оглушение. Это делается с целью облегчения процесса обескровливания, предупреждения травматизма, ускорения забоя (важно при конвейерном производстве), уменьшения мук животного. Используется обездвиживание электрическим током и газовой смесью.

Порядок оглушения разрядом электротока:

  • фиксация в боксе;
  • баран стоит на контакте;
  • цепь замыкается прикладыванием стержня к затылку;
  • разряд парализует мускулатуру, нарушает проводимость нервной ткани.

Для обездвиживания углекислым газом необходима герметичная камера. Нахождение в бескислородной среде вызывает коматозное состояние, за время которого животное цепляют к транспортеру и обескровливают.

Техника убоя

Самой распространенной техникой убоя мелкого рогатого скота является перерезание сосудов шеи и спускание крови. Разница с промышленной технологией заключается в использовании обездвиживания (промышленная технология). Для традиционного способа требуется зафиксировать барана на земле, связать его конечности – для этого необходим помощник. Острым ножом разрезается шея сразу за углами нижней челюсти. Менее распространен способ нанесения удара ножом в сердце барану, так как это ведет к порче шкуры.

Сравнение методов промышленного и традиционного убоя

Показатель Промышленная технология Традиционный – дворовый убой
Обездвиживание Оглушение разрядом электрического тока, смесью газов. Редко используется обездвиживание ударом молота Оглушение не применяется – барана удерживает помощник.
Фиксация Животное за ногу цепляют к подвижному пути убойного цеха Прижимают к земле, в случае необходимости связывают конечности.
Обескровливание Перерезание кровеносных сосудов шеи Так же.
Обработка туши Сочетание ручных и механизированных процессов сбора крови, снятия шкуры и извлечения органов Все процедуры производятся вручную, процесс сильно затягивается, в процессе обработки часто теряется кровь.

При дворовом убое важно заблаговременно подготовить место и инструмент. Необходимо расчистить площадку и вкопать на ней два столба с перекладиной для подвешивания туши. При возможности зарезать овцу можно и в сарае или другом помещении.

Для складывания ливера, внутренних органов и мяса нужны емкости. Ножи для убоя и разделки должны быть отлично наточены – это облегчит работу и уменьшит муки скота. Также готовят соль или специальную смесь для консервации шкуры, ведь ее следует обработать не позднее 2-х часов после снятия.

Разделка туш баранов

Тушей называется туловище животного с отделенными дистальными участками конечностей, головой, снятой шкурой и вынутыми органами. Грудные конечности отделяются разрезом запястья, а тазовые ноги разрезаются по скакательному суставу. Средний вес туши взрослого барана несальных пород составляет порядка 30-50 кг, а молодняка до 1 года - не более 20-25 кг.

После убоя необходимо правильно произвести разделку туши, состоящую из нескольких этапов:Промышленный убой баранов

  1. острым ножом совершают продольный разрез кожи вдоль белой линии и грудины до половых органов;
  2. разрез кожи посередине медиальной поверхности конечностей;
  3. кольцевые разрезы на запястьях и заплюснах;
  4. аккуратно производят съем кожи, при необходимости подрезают связки и мышцы, стараясь не повредить шкуру;
  5. по каудальной поверхности последних ребер производят вскрытие брюшной полости;
  6. извлекают органы ЖКТ предварительно перевязав прямую кишку и пищевод;
  7. производят сбор крови;
  8. удаляют печень и другие субпродукты;
  9. зачищают тушу от повреждений, поражений тканей при разрезе.

При разделке туши важно соблюдать правила санитарии и не допускать обсеменение мяса каловыми массами, сеном, грязью.

После преступают к разрубанию туши на части. Первым делом производят отделение конечностей (разрубы по позвонкам обычно не производятся). Куски мяса стараются сохранить наиболее крупными, чтобы улучшить сохранность. Отделяют лучшие части – корейка, филе, грудинка. Обработка других частей туши производится по необходимости и зависит от дальнейшего приготовления. В промышленных цехах производят распиловку туши вдоль хребта, а разделку на мелкие части осуществляют после процесса аутолиза.

провокатор - Кто сегодня нас ведет, подобно баранам на убой?: wowavostok — LiveJournal

Хорошо известно, что козёл - очень умное животное. Жители горных селений используют козла для сопровождения стада овец по узким горным тропам, на пастбище и обратно.На больших мясокомбинатах специально держали козла, который именовался Козёл-провокатор.Этот козёл по узкому коридору возглавлял шествие овец к месту бойни.Козла пропускали, и он шёл за новой партией овец.

Козёл-провокатор — специально обученный козёл, использующийся на скотобойнях, мясокомбинатах и т. п. В обязанности козла входит сопровождение стада овец на бойню, при этом сам козёл выходит оттуда невредимым, зная о расположении скрытого выхода. Козёл-провокатор успокаивает стадо и вселяет ему уверенность(в завтрашнем дне).Такой козёл имеет на мясокомбинате официальную должность, на его содержание выделяются средства.

Любое стадо скота (в том числе "людей") нуждается в вожаке. Особенно это характерно для стада овец. Вожак всегда держит стадо вместе, ведёт его за собой. И обычно овцы послушно следуют за ним. Чаще всего при перегонах с одного места на другое в овечьих стадах вожаками держали взрослых козлов, которые всегда шли впереди стада. В те годы на некоторых мясокомбинатах и фермах также держали специальных хорошо откормленных крупных козлов, которых то ли в шутку, то ли в серьёз называли Провокаторами. Они выполняли очень важную работу и за это получали хороший корм.

А работа его заключалась в следующем.

На ферме откармливалось стадо овец и когда приходило время их забивать на мясо, для того чтобы они держались вместе и не разбегались, приводили козла-провокатора. Вскоре , ввиду своих габаритов и значимости, он становился вожаком стада. После этого дрессированный козёл без проблем спокойно приводил стадо прямо на бойню. Овцы оставались там, а козёл получив свою порцию отличного корма отправлялся отдыхать до следующего раза.

Бараны достаточно глупые и у них не бывает вожаков. Но бараны хорошо идут за козлами. Козел выступает в роли вожака. На мясокомбинатах раньше держали специального козла, который шел в цех убоя животных и бараны доверчиво шли за ним, хотя и пугались шума и запахов крови. Отсюда и козел-провокатор - это название этого козла в ведомости расходов Естественно, что этот козел в убой не шел.

Бараны идут на убой...
Игорь Белкин

Бессмысленной плотной гурьбой,
ведомые хитрым козлом,
бараны идут на убой
под герб с византийским орлом...

Простора в стране – завались! –
а надо же, сгрудился люд
в местах, где налажена жизнь
со множеством разных причуд.
Налажена???

Это я так,
условно, и рожей кривясь,
ведь я не лихой аргамак
и знаю свою коновязь.
Привык, понимаете ли,
пахать и ходить под ярмом,
дышать испареньем земли
и пробовать жизнь на излом.
Конечно, могу и всхрапнуть,
и лаской излиться в стихи,
и с другом принять по чуть-чуть,
прощая взаимно грехи.
Прощать!
Но не каждого, нет,
нельзя примириться никак
с тем, кто выедает рассвет
у нас ради собственных благ...

Но эти слова – пустота,
у тех, кто идёт на убой,
шаг лёгок и совесть чиста,
и каждый гордится собой...

«»»»»»»»»»»»»»»»»»

Деда! Позволь продолжу…
Баранов ведут на убой...

Мы прёмся гурьбою в закат,
под зов эфемерных посул…
Своих вожаков ждём наград,
и каждый мозгами уснул…

Все чувствуют что-то не так,
височная область стучит…
Душа неразменный пятак,
всё чаще и громче кричит…

Сомкнуть бы ряды поплотней,
а пальцы собрать всем в кулак…
Прочувствовать оборотней,
и вновь не попасть бы впросак…

Но манят огни фонарей,
и граждан ведут на убой…
Смеются глаза упырей,
довольных народа судьбой…

Свободы сеятель пустынный,
Я вышел рано, до звезды;
Рукою чистой и безвинной
В порабощенные бразды
Бросал живительное семя -
Но потерял я только время,
Благие мысли и труды...

Паситесь, мирные народы!
Вас не разбудит чести клич.
К чему стадам дары свободы?
Их должно резать или стричь.
Наследство их из рода в роды
Ярмо с гремушками да бич.

http://via-midgard.info/news/in_midgard/kozel-provokator-kto-segodnya-nas-vedet-podobno.htm

💣убой овец ✔️



Главная

Loading...


ТЭГИ


приколы видео орел и решка черногория русские молодые политика спорт музыка события факты звёзды Дота 2 женщины альтернатива КВН драки война мультики актёры кино онлайн масяня приколы наруто видеоклипы видеобитва машины видеореклама вконтакте однокласники видеоролик дня видеоролики 2018 видеоролики без смс казино АТО ДНР ополчение смешное видео youtube приколы дом2 драки стоп хам драки я приколы видео дом2 серии дорогой ты где был русские детективные сериалы бэк ту скул пранки над друзьями новые видеоклипы, Поздравления

РЕКЛАМА



ПАРТНЁРЫ


Сообщество


убой овец .

Фрагменты линии убоя овец 1
Фрагменты линии убоя овец 1
Нажми для просмотра
На этом ролике можно просмотрет ь фрагменты линии убоя овец. Если Вас заинтересо вала указанная технолог...
 
 
 
Тэги:
 
Зарезать барана красиво, снять шкуру.
Зарезать барана красиво, снять шкуру.
Нажми для просмотра
РАЗДЕЛКА туши, простая и удобная для РЕАЛИЗАЦИИ . Наши ...
 
 
 
Тэги:
 
Убой МРС от компании ДУКО Техник
Убой МРС от компании ДУКО   Техник
Нажми для просмотра
Дополнител ьная информация и цены на сайте: Механизиро ванная линия убоя для мрс(овец,...
 
 
 
Тэги:
 
Убой роботы
Убой роботы
Нажми для просмотра
Дополнител ьная информация и цены на сайте: Демонстрац ия промышленн ого убоя овец на линии ...
 
 
 
Тэги:
 
Линия убоя овец 100 голов в час
Линия убоя овец 100 голов в час
Нажми для просмотра
"Есть важная должность на мясокомбин атах, С красивым названьем: Козел-пров катор. Овец этот козлик прив...
 
 
 
Тэги:
 
Как правильно разделать барашка.
Как правильно разделать барашка.
Нажми для просмотра
Это видео демонстрир ует производст во оборудован ия для убоя в виде линии убоя овец. тел. 8 903 651-64-08...
 
 
 
Тэги:
 
Купил 30 голов овец за 120тясяч
Купил 30 голов овец за 120тясяч
Нажми для просмотра
Производит ельность 1500 голов в смену.
 
 
 
Тэги:
 
Убой овец
Убой овец
Нажми для просмотра
2 января весь день посвящен этому процессу от и до☝️ Подпишись на канал и не забуть нажать на колокольч.. .
 
 
 
Тэги:
 
Адонис XIV - Козел ведущий на убой
Адонис XIV - Козел ведущий на убой
Нажми для просмотра
Домашний забой барана.
 
 
 
Тэги:
 
Линия убоя овец
Линия убоя овец
Нажми для просмотра
Левашов Н.В., Хватит нам быть овцами, которых гон на убой.
 
 
 
Тэги:
 
Линия убоя МРС
Линия убоя МРС
Нажми для просмотра
Дополнител ьная информация и цены на сайте: Технологии убоя и переработк и свинины в Италии....
 
 
 
Тэги:
 
Забой и разделка новогоднего барашка , слабонервным не смотреть 18+
Забой и разделка новогоднего барашка , слабонервным не смотреть 18+
Нажми для просмотра
Не забывайте подписатьс я на мой канал: 🔔 Чтобы не пропустить видео ...
 
 
 
Тэги:
 
Забой романовского барана
Забой романовского барана
Нажми для просмотра
Мобильная (контейнер ая) бойня для убоя мелкого рогатого скота (овец, баранов, ...). Производит ельност...
 
 
 
Тэги:
 
Хватит нам быть овцами, которых гон на убой
Хватит нам быть овцами, которых гон на убой
Нажми для просмотра
Всем здравствуй те, сегодня в ролику я показываю как снимать шкуру с овцы и вынимать все внутреннос ти.
 
 
 
Тэги:
 
Убой свиней в Италии и России
Убой свиней в Италии и России
Нажми для просмотра
Смотрите.
 
 
 
Тэги:
 
Обзор быков на откорме
Обзор быков на откорме
Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
Мобильная (контейнерная) бойня для МРС - 15 час
Мобильная (контейнерная) бойня для МРС - 15 час
Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
18+ Забой козы, выход мяса
18+ Забой козы, выход мяса
Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
ЗАБОЙ ОВЦЫ. КАК ПРАВИЛЬНО СНЯТЬ ШКУРУ И РАЗДЕЛАТЬ ОВЦУ

Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 
Способ забоя овцы. В Бурятии
Способ забоя овцы. В Бурятии
Нажми для просмотра
Описание отсутсвует
 
 
 
Тэги:
 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о