Турецкий горох: Жареный турецкий горох (нут) рецепт – Основные блюда. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

польза и вред, калорийность, история и рецепты с турецким горохом на Tea.ru

Для жителей России нут – новинка. Зато в странах Ближнего Востока его выращивают и употребляют в пищу уже тысячи лет! Ореховый вкус и зернистая текстура нута хорошо сочетаются с другими продуктами, поэтому «турецкий горох» активно используется в кулинарии Турции, Сирии, Индии, Пакистана и др.

Нут – богатый источник белка, витаминов, минералов и клетчатки, полезен для здоровья и пищеварения, является отличной заменой мясу в вегетарианских и веганских диетах.

А теперь обо всем подробнее.

История нута

Нут относится к семейству бобовых и известен также как турецкий горох, бараний горох и фасоль гарбанзо. Его употребляли еще в 8500–7500 гг. до н. э. в Турции и Леванте. Затем эта культура распространилась в Средиземноморье и оказалась в Индии.

Первые упоминания о нуте можно найти в сочинениях Карла Великого (800 г.

А в немецкой литературе 1793 года нут фигурирует как заменитель кофе. Позже Германия выращивала его именно для этой цели во время Первой мировой войны. Кстати, нутовые напитки пьют вместо кофе до сих пор.

В настоящее время нут обеспечивает растительным белком более 20% населения во всем мире.

Пищевая ценность нута

Он содержит умеренное количество калорий, из которых примерно 67% – углеводы, а остальное –белок и небольшое количество жиров. В нуте много клетчатки, фосфора, железа, марганца и фолиевой кислоты.

Показатели КБЖУ на 100 г:

• калории – 164 (687 кДж),

• углеводы – 112 (469 кДж),

• жиры – 21,7 (90,9 кДж),

• белки – 30,7 (129 кДж),

• диетическая клетчатка – 7,6 грамм (30% от суточной нормы).

Витамины (с указанием процента от суточной нормы):

• витамин А – 27 МЕ (1%),

• витамин С – 1,3 мг (2%),

• витамин Е (альфа-токоферол) – 0,4 мг (2%),

• витамин К – 4 мкг (5%),

• тиамин – 0,1 мг (8%),

• рибофлавин – 0,1 мг (4%),

• ниацин – 0,5 мг (3%),

• витамин B 6 – 0,1мг (7%),

• фолиевая кислота – 172 мкг (43%),

• витамин B – 120 мкг (0%),

• пантотеновая кислота – 0,3 мг (3%),

• холин – 42,8 мг.

Минералы:

• кальций – 49 мг (5%),

• железо – 2,9 мг (16%),

• магний – 48 мг (12%),

• фосфор – 168 мг (17%),

• калий – 291 мг (8%),

• натрий – 7 мг (0%),

• цинк – 1,5 мг (10%),

• медь – 0,4 мг (18%),

• марганец – 1 мг (52%),

• селен – 3,7 мкг (5%).

Как правильно готовить нут

Нут легко включить в рацион: он доступен по цене, продается во многих магазинах, легко готовится и может использоваться в самых разных блюдах. Его добавляют в салаты, супы, рагу или едят как отдельное блюдо. Он является основным ингредиентом хумуса, с которым часто делают бутерброды. А если вы обжарите нут, то получите вкусную и хрустящую закуску. Вы также можете добавить его в овощные гамбургеры или тако – эти блюда станут отличной заменой мясу благодаря высокому содержанию белка.

В приготовлении турецкого гороха есть один важный секрет – его нужно как следует вымочить перед употреблением. Если этого не сделать, содержащиеся в нем вещества могут спровоцировать метеоризм (как и в случае с другими бобовыми). Чтобы избежать проблем, просто оставьте нут на ночь в глубокой кастрюле, налив воды примерно в 3 раза больше, чем бобов. Во-первых, это избавит вас от вздутия живота, а во-вторых, нут разбухнет, впитывая влагу, увеличится в 2–3 раза и станет мягким. А значит, приготовится очень быстро.

Если вы хотите сварить сухой нут без замачивания, имейте в виду, что тогда время приготовления увеличится в среднем до 2 часов.

Как правильно варить нут

Шаг 1: Замачивание

Как правило, нут очень сухой, поэтому замачивание – важная часть подготовительного процесса. Вы можете замочить его заранее (на ночь), как это было сказано выше, или непосредственно перед готовкой (на час). Во втором случае замачивать бобы следует кипятком и держать под крышкой.

Шаг 2: Варка

Поместите вымоченный нут в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте его и варите бобы примерно 1–1,5 часа. Соль лучше всего добавить за 5 минут до конца приготовления, чтобы нут не затвердел и сварился быстрее.

Если вы готовите нут в мультиварке, лучше всего это делать в режиме «Бобовые», «Тушение» или «Плов», выставив время на 1,5 часа.

Как приготовить хумус

Что такое хумус? Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо из нута с добавлением тахини (кунжутной пасты), лимона и специй. Хумус обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, намазывая на хлеб.

Ингредиенты для хумуса:

• Нут – основа для хумуса. Вы можете использовать как консервированный, так и свежеприготовленный нут.

• Тахини – паста из семян кунжута, которая придает хумусу особый вкус. Можно купить ее в магазине или приготовить самостоятельно. Впрочем, добавление тахини – опциональный момент, хумус можно готовить и без нее (хотя многие с нами не согласятся).

• Свежий лимонный сок – вот что действительно важно для отличного хумуса.

• Молотый тмин и соль – завершающие ноты этой композиции, которые придают хумусу его особый восхитительный вкус и насыщенность.

• Оливковое масло делает текстуру хумуса особенно нежной.

• Некоторые также любят добавлять в хумус жареный красный перец, измельченные оливки, кедровые орехи и другие дополнительные специи.

Секрет приготовления вкусного хумуса

На самом деле все очень просто: всего лишь нужно класть ингредиенты по порядку в ваш кухонный комбайн или блендер.

Первыми идут тахини и лимонный сок. Прежде чем добавлять что-нибудь еще, дайте комбайну поработать с этими ингредиентами примерно минуту. Очень быстро они превратятся в густую взбитую смесь. Теперь вы можете положить остальные продукты по своему усмотрению, также перетирая их подольше. Холодная вода – еще один секрет идеального хумуса. Сбрызните пасту ледяной водой и снова запустите блендер. Это придаст массе особую пышность.

Совет: если вы хотите получить максимально нежный хумус, предварительно очистите нут от шкурок. Хорошая новость для ленивых: делать это необязательно!

Польза нута и противопоказания

У нута есть целый ряд полезных свойств, которые доказаны научно. Мы приведем здесь самые основные. Те, из-за которых вам точно стоит добавить этот продукт в свой рацион.

Нут для борьбы с лишним весом и перееданием

Поскольку нут богат белком и клетчаткой, это делает его сытной пищей, которая помогает снизить аппетит и уменьшить потребление калорий во время еды. Белок и клетчатка работают синергично, замедляя пищеварение, что способствует насыщению. Кроме того, белок может увеличивать уровень гормонов, также снижающих аппетит.

Исследование показало, что люди, которые добавляли в свой рацион в среднем 100 грамм нута в день в течение 12 недель, чувствовали себя сытыми дольше и употребляли меньше нездоровой пищи по сравнению с тем периодом, когда они вообще не ели нут.

Нут как источник белка

Растительный белок имеет множество преимуществ для здоровья. Это отличный выбор для людей, которые избегают продуктов животного происхождения.

Белок не только способствует сытости и держит аппетит под контролем, но и играет важную роль в поддержании здоровья костей и мышечной силы. Исследования свидетельствуют, что качество белка в нуте лучше, чем в других типах бобовых, поскольку он содержит почти все незаменимые аминокислоты, кроме метионина.

Впрочем, из-за отсутствия этого вещества нут нельзя считать полноценным источником белка. Вегетарианцам важно сочетать «турецкий горох» с другими продуктами, такими как цельные зерна, чтобы восполнить дефицит метионина.

Нут для контроля уровня сахара в крови

У нута есть несколько свойств, полезных людям с диабетическими проблемами.

Во-первых, у него довольно низкий гликемический индекс, а диеты, включающие продукты с низким ГИ, способствуют регулированию уровня сахара в крови. Во-вторых, за эту регуляцию также отвечают клетчатка и белки, которых, как мы помним, в нуте много. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, в следствие чего уровень сахара повышается медленно, а не резко. Употребление же в пищу продуктов, богатых белком, позволяет поддерживать здоровый уровень сахара в крови у людей с диабетом 2-го типа.

Исследование среди людей, которые ели нут, выявило снижение уровня сахара в крови на 21% по сравнению с тем, когда они не употребляли этот продукт.

Нут для хорошего пищеварения

Клетчатка, содержащаяся в нуте, в основном растворимая, то есть смешивается с водой и образует гелеобразное вещество в кишечнике. Она помогает увеличить количество полезных бактерий и предотвратить чрезмерный рост нездоровых, тем самым снизив риск многих пищеварительных заболеваний.

Нут как профилактика заболеваний сердца и онкологии

Нут – источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца, а растворимая клетчатка снижает уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП, вызывающего сердечные заболевания.

Регулярное включение нута в рацион может снизить риск онкологии. Во-первых, «турецкий горох» является источником сапонинов – растительных соединений, предотвращающих развитие некоторых видов рака. Во-вторых, его употребление способствует выработке организмом бутирата – жирной кислоты, уменьшающей воспаление в клетках толстой кишки. В-третьих, содержащиеся в нуте витамины группы B снижают риск рака груди и легких.

Противопоказания

Единственное противопоказание, которое нам удалось найти, – нут с осторожностью следует добавлять в рацион людям с повышенной чувствительностью к бобовым (газообразование, метеоризм, нарушение пищеварения) либо индивидуальной непереносимостью данного продукта.

Нут, бараний горох, турецкий горох. Как готовить

Нут, бараний горох, турецкий горох – это все названия одного и того же продукта. Раскопки на территории современных Турции и Греции указывают на то, что нут использовался в пище 3500 лет назад. В Италии он известен с Бронзового века. Существует несколько разновидностей нута, но наиболее известны и популярны три, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу.

Для меня, нут принадлежит к самым любимым бобовым. Его довольно крепкая структура, маслянисто-ореховый вкус не только идеальны для готовки, но и исключительно приятны на вкус.

О пользе нута можно говорить долго. Он – кладезь белка, клетчатки, фолиевой кислоты, железа; содержащиеся в нем вещества образуют антиоксиданты. Исключительно важную роль нут играет в пищеварительной системе. Он помогает сжигать жиры, улучшает работу сердечной мышцы и кишечника, регулирует холестерин. Более светлые и крупные «горошины» нута содержат большее количество клетчатки, чем темные и мелкие сорта.

Нут – важная составляющая Средиземноморской диеты (традиции и культура питания), а также вегетаринской кухни. Из нута делают вегетарианские бургеры, кстати, довольно вкусные (рецепт будет). Великолепен он в различных паштетах, спредах, дипах; карри, тушениях, супах, тажинах, пловах-пилавах, как начинка для пирожков; из муки нута делают блины и блинчики; а на Филиппинах готовят нут и на десерт – в сиропе.

На сегодняшний день Индия является самым большим поставщиком нута на мировой рынок.

У меня опубликовано немало вкусного, приготовленного из нута или с нутом:

Нут вяленый

Коктейльная закуска из нута

Нут маринованный

Хумус без тахини

Хумус классический

Ближневосточный салат из нута и фасоли

Салат из нута с обжаренным перцем и помидором

Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом

Теплый салат с нутом

Шакалака

Томатный суп с фасолью, нутом и беконом

Кефта тажин

Свинина или курица с перцами, нутом и паприкой

Конечно же, лучше готовить нут самим: он будет иметь более приятный ореховый вкус, да и добавок никаких лишних нет. Но в связи с тем, что сушеный нут требует длительного времени на приготовление, консервированный вполне пригоден для использования, сохраняя свои полезные свойства. Минус – содержание соли, но при приготовлении того или иного блюда с консервированным нутом следует просто уменьшить количество добавляемой соли. Желательно также смотреть, чтобы в списке ингредиентов были только нут, вода и соль. Нередко в консервы добавляется стабилизатор цвета и структуры. Разумеется, ничего страшного в этом нет, но если употреблять нут много и часто, я бы предпочла пользоваться сушеным, а не консервированным нутом. Тем более, приготовив сразу много, можно неиспользованный нут разложить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить; замороженный нут может храниться до года.

Готовить нут следует так же, как и бобовую фасоль: с вымачиванием или без.

Разные сорта нута требуют разного времени готовки: от одного до трех часов.

Из одной чашки сушеного нута получаетя примерно 2 ½ чашки вареного.

Приготовление:

Способ 1

Сушеный нут промыть и замочить на ночь, залив его водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута.

Воду слить, залить нут свежей водой, также из расчета  3-4 части воды на 1 часть нута. Можно добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 – 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка.

Проверить нут на готовность. Нут может быть более твердый (очень хорош для тушения) и более разваренный и мягкий (идеален для хумуса).

Если нужно, готовить еще 30-60 минут.

Слить воду, добавить соль и другие специи по вкусу.

Способ 2

Сушеный нут промыть, залить водой из расчета  3-4 части воды на 1 часть нута. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка. Далее, добавить соль и, по желанию, 1-2 лавровых листа, 1 палочку сельдерея, 2 зубчика чеснока и 1 небольшую надрезанную луковицу. Варить 30 минут или до готовности. Вынуть ароматические добавки, воду слить.

Готовьте с удовольствием!

Турецкий горох (нут) — Полезные и опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох — однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом.

Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стрючки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет — от желтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации — 90-110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения — формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C.

Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона.

Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Турецкий горох занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Полезные свойства турецкого гороха (нута)

Проростки турецкого гороха содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Они имеют низкую калорийность и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана.

Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Благодаря высокой питательности, можно употреблять горох вместо мяса, как делают это многие люди во время поста. Такая диета служит профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки нут улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови.

Диоскорид Педаний, один из известных врачей времен императора Нерона, сообщает, что нежные молодые зерна нута благотворно влияют на работу желудка и рекомендует использовать их на десерт. Гиппократ рекомендовал нут как составляющую правильного питания при кожных заболеваниях. Свидетельства любви к нуту обнаружили ученые в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой хумуса в руке. Считается, что это растение символизировало мужскую силу египетского правителя.

В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. В зависимости от сорта содержание жира в бобах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры кроме сои.

Народной медицине известен тот факт, что употребление нута способно защитить заболевания глаз от такой страшной болезни как катаракта (помутнение хрусталика и как следствие полная слепота).

Прозрачность хрусталика зависит от обменных процессов в организме, которые, нарушаясь, зашлаковывают кишечник, печень, кровь. А нут способствует очищению и, соответственно, помогает наладить нормальную циркуляцию внутриглазной жидкости. Поэтому целители рекомендуют не только для лечения и профилактики катаракты, но и для здоровья всего организма включать в рацион турецкий горох.

В качестве очистительного средства нут рекомендуется применять следующим образом. Замочить горох в холодной кипяченой воде на 8 часов при комнатной температуре в керамической посуде (лучше на ночь). Через истекшее время горох пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Съедать небольшими порциями в течение дня (добавлять в каши, супы, салаты). На следующий день весь процесс повторить. Таким образом употреблять в течение недели. Это способствует похудению, очищению и дополнительно, насыщению организма ценными витаминами и минералами.

Очищение можно проводить недельными курсами с перерывами в неделю. Полный курс — 3 месяца.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.

Одна из основных причин, по которым люди часто избегают включать в свой постоянный рацион горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина неприятностей – присутствие в бобовых олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Бобовые нуждаются в длительном вымачивании перед готовкой, что делает их более мягкими. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде, после чего варить около 1,5 часов.

Опасные свойства турецкого гороха (нута)

Турецкий горох нетоксичен и практически не имеет противопоказаний. Но помните, что бобовые относятся к так называемой «тяжелой» еде, та как долго перевариваются и способны вызывать брожение. Поэтому не стоит употреблять этот продукт людям, которые страдают от расстройств желудочно-кишечного тракта, язвенных болезней, подагры, воспаления мочевого пузыря, запоров, а также при плохом кровообращении.

Кроме того, стоит посоветоваться с врачом перед употреблением нута детям и пожилым людям. Также возможна и аллергическая реакция на турецкий горох в случае непереносимости.

Для того, чтобы не вызвать лишний дискомфорт не советуют запивать блюда из турецкого гороха водой. Кроме того, перерыв после употребления нута до следующего приема пищи должен быть не меньше 4 часов, чтобы это продукт успел перевариться.

Из предложенного видео вы узнаете, как приготовить вкусный нут для использования в разных блюдах.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

8.2/10

Голосов: 9

Смотрите также свойства других продуктов:

Турецкий горох: витаминная бомба — DELFI

Турецкий горох или нут – одна из древнейших культур, которая занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после зеленого горошка и фасоли. Тем не менее в наших краях он появился сравнительно недавно и совсем не так знаменит. Настало время присмотреться к нему повнимательней.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Портал Delfi совместно с представителями французского бренда Bonduelle продолжает серию статей, в которых мы постараемся по-новому взглянуть на бобовые продукт с огромным и сильно недооцененным потенциалом.

Турецкий горох можно смело назвать витаминной бомбой, ведь в нем содержится, только вдумайтесь, – около 80 питательных веществ. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния, витаминов группы В, минералов и железа.

Как и другие бобовые, нут богат клетчаткой, так что его употребление очень благоприятно сказывается на пищеварении. Немаловажно, что этот продукт еще и низкокалориен, а значит может стать частью даже диетического режима питания.

При всем при этом нут является колоссальным источником легкоусвояемого протеина. Иными словами – отличной альтернативой мясу. Учитывая, что в последнее время ученые все чаще говорят о необходимости снижать потребление животного белка, турецкий горох имеет все шансы стать настоящим героем на кухне, где заботятся о здоровье семьи. Более того, нут не содержит глютен – белок, аллергия на который стала глобальной проблемой в наше время. Значит этот вид бобовых еще и отлично подойдет для людей, страдающих целиакией.

Нут прежде всего ассоциируется у нас со странами Востока, где из него готовят национальные блюда, такие как хумус и фалафель, а также добавляют его в плов и кус-кус. Но стоит ли этим ограничиваться? Однозначно нет! Турецкий горох – универсальный продукт, который легко превращается в сытную закуску, обогащает любой суп, дополняет основное блюда и даже может выступить в роли десерта. Вот всего лишь несколько идей, которые помогут легко и просто ввести в свой рацион этот незаменимый ежедневный источник витаминов и белка:

1. Потушите консервированный нут с рубленными томатами, специями и добавьте немного грецких орехов.

2. Приготовьте пасту с ближневосточным колоритом, добавив к томатному соусу нут и свежий или замороженный шпинат.

3. Сделайте сытный зимний суп из сезонных овощей с нутом.

4. Смешайте нут с салатными листьями и пряными травами, чтобы получить прекрасную закуску.

5. Подайте нут на гарнир, поджарив его с луком, чесноком и петрушкой, сбрызнув лимонным соком.

Кстати, нут не зря так часто выступает в дуэте с помидорами или лимоном. Помимо очевидной причины – отличной гастрономической сочетаемости этих продуктов, есть еще и неочевидная – железо, содержащееся в нуте, лучше усваивается именно в комбинации с витамином С, которым богаты томаты и цитрусовые.

Блюда с турецким горохом – это именно тот случай, когда можно смело сказать «ешьте на здоровье!».

Сушеные турецкий горох, сушеные чечевицы, сухая фасоль, замороженных вареной турецкий горох, хорошее качество, низкие цены

Мы можем также следующее:
Замороженные красная фасоль, вареной
Замороженные белые фасоль, вареной
Замороженные смешанных фасоль, вареной
Производители имеют ISO/HACCP/BRC/кошерная/кошерная сертификатов.

Пожалуйста свяжитесь с нами.

Полезные бобовые — нут, турецкий горох.

Нут – это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Он чуть больше гороха – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Нут называют в мире: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш. 

История

Нут используют консервированный и сухой. Чтобы отварить сухой нут нужно больше времени, но так блюдо станет ароматнее.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

С XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья. Сейчас нут выращивают в Турции, Мексике, В Австралии и Северной Африке.

Приправы для нута 

Рецепты с нутом 

Рецепт хумуса

Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-1,5 часа до полной мягкости гороха. Горошины должны легко раздавливаться пальцами. Откинуть нут на дуршлаг.

Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления хумуса. Приготовить (или использовать покупную) кунжутную пасту — тхину или тахину.
Для приготовления базового рецепта тхины в блендере измельчается кунжутное семя вместе с оливковым маслом до однородной пасты. Чем мощнее блендер, тем более однородной у вас получится тхина.

В чашу блендера кладем очищенный чеснок. Добавляем нут. И пюрируем пару секунд.
Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса). Включаем блендер и измельчаем массу в пюре. И кладем кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.

Вливаем оливковое масло. Добавляем соль и сок лимона по вкусу. Все измельчаем до гомогенной однородной пасты. Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете — тем более однородным получится хумус.
Можно все ингредиенты смешать сразу в блендере и измельчить, но это лучше делать в том случае, если вы уже готовите хумус не первый раз и вывели для себя идеальные пропорции.

Готовый хумус подавать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.

Салат с нутом 

Ингредиенты: 

Кунжут Айдиго — 1 ст. ложка 

Соль розовая Айдиго — 0,5 ч. ложки

Шампиньоны — 200 г

Помидоры — 320 г (3 шт.)

Салатные листья (микс) — 100 г 

Нут (сухой) — 80 г 

Маслины без косточек — 60 г

Лук зелёный — 25  

Петрушка свежая — 15 г

Масло растительное (для обжаривания грибов) — 1-2 ст. ложки

Для заправки:

Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Перец чёрный молотый Айдиго — на кончике ножа

Сок лимона — 1-2 ст. ложки

Готовые салатные миксы не нужно мыть перед использованием. Максимум, что может потребоваться, — это разрезать крупные кусочки листьев на более мелкие. С маслин предварительно слейте всю жидкость.

Сухой нут необходимо залить чистой водой и оставить на ночь для замачивания. Разбухший нут промойте, выложите в кастрюлю, залейте свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала нут. Доведите воду до кипения, удалите образовавшуюся пену и затем варите нут на слабом огне около 40 минут, до полной готовности. С мягкого готового нута слейте весь отвар. Нут остудите до комнатной температуры.

В отдельной миске приготовьте заправку. Для этого соедините растительное масло, чёрный молотый перец и сок лимона. Перемешайте и на время отставьте приготовленную заправку в сторону.

Шампиньоны протрите влажным полотенцем, освежите срез на ножке каждого гриба, удалите потемнения и загрязнения. Очищенные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанные шампиньоны. Помешивая, обжаривайте грибы на достаточно большом огне около 10 минут. Когда выделившийся грибной сок испарится, а сами шампиньоны слегка подрумянятся, то посолите обжаренные грибы, перемешайте. Затем снимите сковороду с огня и остудите грибы до комнатной температуры.

В просторный салатник выложите салатные листья. Добавьте маслины без косточек.

Добавьте в салатник отварной остывший нут. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте в салатник.

Зелёный лук и петрушку промойте, стряхните воду. Зелень мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Полейте салат приготовленной ранее заправкой. Добавьте обжаренные остывшие шампиньоны и аккуратно перемешайте салат.

Кунжут выложите на сухую сковороду и поджарьте несколько минут на среднем огне, часто помешивая. Как только кунжут станет золотистым, то пересыпьте его на сухую чистую тарелку и дайте остыть.

При подаче украсьте салат с жареными шампиньонами, нутом, помидорами и маслинами обжаренным кунжутом. Подавайте блюдо сразу же после приготовления.

Можно заказать готовый хумус

Фалафель 

Ингредиенты:

Семена кинзы (кориандр) — 1 ч. ложка

Зира (камун) — 1,5 ч. ложки

Нут  — 500 г 

Соль — по вкусу

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубок 

Перец зелёный жгучий — 0,5-1 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Сода пищевая — 0,5 ч. ложки

Сухари панировочные — 25 г

Масло растительное для жарки — 1 л

Накануне приготовления фалафеля, приблизительно за 10 часов, моем и заливаем водой половину килограмма гороха нут или, как его ещё называют, турецкого гороха, так, чтобы вода была на 4-5 сантиметров выше поверхности гороха.

Через 8-12 часов сливаем воду, промываем холодной водой замоченный горох нут и откидываем на дуршлаг. Пропускаем через мясорубку нут, половину пучка петрушки, одну луковицу, приблизительно 100 граммов, и один зубчик чеснока.  

В полученную смесь добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой зиры, 1 чайную ложку молотых семян кинзы, половину чайной ложки пищевой соды или чайную ложку разрыхлителя и 25 граммов панировочных сухарей. Хорошо перемешиваем и вымешиваем как тесто.

Ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё 1 литр растительного, лучше всего кукурузного масла. Нагреваем масло до температуры 170-180 градусов Цельсия.

Пока масло разогревается, приготовим шарики фалафеля. Если есть специальная машинка для приготовления фалафеля, хорошо; если нет, то формуем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на доску.

Когда масло нагрелось и шарики фалафеля готовы, можно приступать к жарке фалафеля.

Жарим фалафель порциями по 8-10 штук. Опускаем шарики в разогретое масло и обжариваем до золотистого коричневого цвета. Корочка должна быть хрустящей, а внутри фалафель должен быть мягкий, с изумрудным оттенком.

Готовый фалафель выкладываем на кухонную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подаём фалафель к столу в горячем виде. Чаще всего фалафель подают в пите, с хумусом и мелко нарезанным помидорным салатом, поливают соусом тхина (тахина).

Можно подать фалафель на тарелке, оформив хумусом, салатом и соусом тхина. А можно просто слопать пару шариков фалафеля с пылу с жару. Холодным фалафель к столу не подают.

Жареный нут с пряностями 

Ингредиенты:

Нут сухой — 150 г

Приправа “Картофель ароматный” — 2 ст. ложки 

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Нут вымыть, залить холодной водой и оставить на 10-12 часов (на ночь). Затем воду слить. Залить нут чистой водой в пропорции 1:3 соответственно, посолить и варить нут 1 час.

Когда нут сварится, откинуть его на сито. Затем выложить нут на сковороду, прогреть на огне, чтобы нут немного подсушился. Воды в сковороде быть не должно Влить растительное масло и всыпать приправу.

Перемешать нут в сковороде, чтобы он равномерно покрылся маслом и специями. Обжаривать нут на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой или встряхивая сковороду, пока нут не станет хрустящим. Жареный нут переложить на тарелку и использовать по своему желанию и вкусу.

Тушеная курица с нутом

Ингредиенты:

Перец черный молотый Айдиго — по вкусу

Курица — 600 г

Нут — 120 г

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт

Чеснок — 3 зубчика

Сок лимонный — 1 ст. ложка

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Перед тем как приготовить курицу с нутом, подготовить все продукты. Нут с вечера замочить в воде. С вечера также замариновать курицу. Для этого нарезать курицу на порционные куски.

Переложить куски мяса в миску, добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока. Хорошо перемешать куски мяса с маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник мариноваться.

Утром слить с нута воду, переложить его в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить нут до готовности, минут 30-35. Пока готовится нут, подготовить остальные ингредиенты блюда. 2 зубчика чеснока порезать пластинами. Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

В глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масла. Добавить в сковороду чеснок. Жарить чеснок 1 минуту.

Затем выложить в сковороду нарезанный лук. Обжарить овощи до мягкости и прозрачности лука 2-3 минуты.

Добавить в сковороду куски промариновавшейся курицы. Обжаривать куски курицы минут 5-7, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Каждый помидор разрезать пополам и затем каждую половинку нарезать тонкими слайсами.

Сверху на куски курицы выложить нарезанные помидоры, продолжать готовить, помешивая. Как только помидоры пустят сок и поджарка станет оранжевой, влить 2-3 ст. ложки воды, чтобы образовался соус.

Готовить курицу в томатном соусе 20 минут. В процессе приготовления попробовать соус на соль и, если нужно, досолить.

Добавить отваренный нут к тушеной курице, перемешать все компоненты блюда. Снять сковороду с огня и дать блюду настояться 5-8 минут. Курица с нутом готова.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

Как замочить и сварить нут на плите, в мультиварке и в скороварке. Мы рассказываем, как правильно их хранить, и несколько наших любимых способов их использования. Перейти к нашему рецепту Как приготовить нут

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже так делали, пока не научились их готовить. Теперь у нас почти всегда есть пакет вареных бобов в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! Смотрите наши советы ниже).Консервированный нут или фасоль легко доступны, и мы используем их на нашей кухне. Тем не менее, готовить нут легко, он вкуснее, и вы можете контролировать текстуру.

Если вы планируете приготовить дип или намазку (например, хумус), то вам идеально будет приготовить партию действительно мягких вареных бобов.

Если вы добавляете фасоль в салат или тушеное мясо, лучше сделать ее более твердой. И если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что добавлено в бобы.Ты будешь нутовой звездой!

Более простые кулинарные рецепты: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или увидеть эти кремовые черные бобы.

Наши любимые способы приготовления нута

Существует несколько способов борьбы с сушеным нутом. Я покажу вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в скороварке).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне.Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете найти тот, который вам больше подходит.

После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей задали вопрос об использовании скороварки для приготовления нута. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

• Длительное замачивание и варка на плите , что занимает около 10 часов или ночь плюс 2 часа
• Быстрое замачивание и варка на плите , что занимает около 3 часов
• В мультиварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне
• В скороварке (например, в скороварке), около 1 часа

Сколько чашек вареного нута получится из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут увеличивается в размере втрое при варке (если не чуть больше).Таким образом, 1 чашка сушеного нута дает около 3 чашек вареного нута.

Использование плиты для приготовления нута

Перед приготовлением на плите необходимо замочить сушеные бобы. Просмотрите высушенные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда из прохода с сыпучими материалами пробирается камень или что-то еще.

Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий для вас способ замачивания. Как я уже упоминал выше, мы используем оба метода.Это сводится к тому, сколько у нас есть времени или времени суток.

Например, если у вас позднее начало и вам нужны бобы завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите бобы на ночь. Когда вы встанете утром, у вас будет пухлая фасоль, готовая к приготовлению. Если вам нужно, чтобы бобы были приготовлены как можно скорее, лучше всего использовать быстрое замачивание.

1. Для метода длительного замачивания добавьте бобы в большую миску и залейте их водой на несколько дюймов. По мере того, как бобы регидратируются, они увеличиваются в размере в три раза — ключевым моментом является добавление большого количества воды.Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. После замачивания фасоли ее можно варить (см. ниже).
2. Для быстрого замачивания добавьте фасоль в большую кастрюлю, залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль в воде на 1 час. После замачивания фасоли ее можно варить (см. ниже).

Используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации фасоли, вам все равно придется готовить их.После того, как фасоль замочится, слейте воду и хорошо промойте ее.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов.

Во время кипячения вы можете держать крышку кастрюли закрытой или закрытой, но слегка приоткрытой (чтобы пар выходил во время приготовления). Фасоль, приготовленная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но тверда (идеально подходит для салатов или чили).

Фасоль, приготовленная под крышкой, но приоткрытой, будет более сливочной, мягкой и легче раскрошится. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы рассыпались.

Фасоль можно приготовить отдельно или с добавлением нескольких добавок для аромата.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть луковицы, немного моркови или сельдерея.Мы делаем это и при варке черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление соли в начале может сделать фасоль немного жестковатой.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант – приготовить их в мультиварке. Преимущество этого в том, что нет этапа замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите.Очень легко.

Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 чашек воды в медленноварку. Готовьте на сильном огне от 3 до 4 часов или на слабом от 6 до 8 часов. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод делает бобы очень мягкими, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними ближе к концу приготовления.

Приготовление нута в скороварке

Вымоченный и незамоченный нут можно приготовить в скороварке. Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из 1 фунта сушеного) и 6 чашек воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте в режиме высокого давления в течение 12 минут, а затем отпустите в течение 10 минут. Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 чашек воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпустите на 10 минут.Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Когда нут готов?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете сделать их тверже или мягче. Если вы готовите хумус из нута, фасоль должна быть мягкой.

С другой стороны, если вы планируете добавить фасоль в салат или тушеное мясо, она может быть более твердой.Если ваш нут все еще твердый после времени приготовления, которое мы предлагаем, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без добавления жидкости. Приготовленная фасоль хранится 3-4 дня в холодильнике.

Чтобы заморозить приготовленный нут , обсушите его, затем положите в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Вставьте противень в морозильную камеру и подождите, пока фасоль в основном не замерзнет, ​​около 30 минут. Поместите бобы в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Как сделать аквафабу

В последние годы стала популярной аквафаба — жидкость, в которой варится нут. Поскольку он крахмалистый, он творит чудеса в качестве заменителя яиц. Те, кто не ест яйца, по уши влюбились в аквафабу! Мы используем его в выпечке и делаем веганский майонез. Мы поделились глубоким погружением в этот волшебный ингредиент, но сейчас я кратко расскажу, как вы можете приготовить аквафабу, готовя свою собственную партию нута с нуля.

1. Замочите нут, как было предложено выше — используйте либо длительный, либо быстрый метод.
2. Слейте замоченный нут, а затем приготовьте в соответствии с инструкциями по приготовлению на плите в этой статье, но будьте более точны при измерении фасоли и воды для варки. На 1 фунт (2 стакана) нута вам понадобится 8 стаканов воды. Не используйте соль или специи.
3. Когда нут приготовится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасоли остыть в жидкости от варки.На этом этапе в жидкости остается дополнительный крахмал, что придает аквафабе ее волшебные свойства, подобные яйцу.
4. Когда остынет, достаньте нут шумовкой, доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую желтоватую жидкость, напоминающую жидкость, которая выходит из консервированного нута.
5. Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев.

Часто задаваемые вопросы: как чистить нут?

После публикации этого рецепта многие из вас спрашивали нас, как лучше всего чистить нут. Вот два метода:

1. Выложите приготовленный нут на чистое кухонное полотенце, накройте и перекатывайте фасоль, пока с фасоли не спадет кожица. Осторожно высыпьте фасоль в миску с чистой водой, перемешайте и подождите, пока кожица всплывет наверх. Снимаем шкурки и готово. Это может не избавиться от всех скинов, но для большинства из них это хорошо работает.
2. Добавьте приготовленный нут и пищевую соду в сковороду. Немного перемешайте их, а затем нагрейте на среднем огне в течение нескольких минут. Переложите фасоль в большую миску с холодной водой. Перемешайте фасоль между руками, чтобы кожица начала отделяться. Подождите, пока шкуры всплывут наверх. Снимаем шкурки и готово. Воду нужно будет менять несколько раз. (Этому трюку мы научились в America’s Test Kitchen, который почерпнул его из кулинарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим».Пищевая сода помогает расщепить пектин в бобах, что облегчает их удаление. Используйте 1 ½ чайной ложки пищевой соды на 2 чашки приготовленных бобов.

Легкие рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей, как их использовать!

Хумус с жареным красным перцем Рецепт: как приготовить простой сливочный хумус из жареного красного перца со сладким красным перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.

Легкий салат из нута с лимоном и укропом: простой рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящим огурцом и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.

Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту закуску из жареного нута в меду. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.

Медово-дижонские куриные рулетики с салатом Рецепт: нам нравятся эти куриные рулетики с салатом, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.

Хумус с пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой: как приготовить хумус с пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.

Используйте этот вареный нут, чтобы приготовить очень вкусный рецепт чили с фасолью чипотле!

Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: легкий салат из капусты и фасоли с заправкой из тахини и грецкими орехами.

Приготовь фалафель! Попробуйте наш простой рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как готовить сушеные нуты (Ultimate Guide)

• PREP 8HR
• COOK 2HR
• Всего 10HR
5

Существует четыре простых метода для приготовления пищи.В первых двух используется плита, в третьем используется мультиварка, а в четвертом методе используется скороварка. Мы используем все методы на нашей кухне, и тот, который мы выбираем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить их приготовлением примерно через 3 часа, а медленноварка не требует ручного труда.

*Если вы используете метод медленного приготовления, нет необходимости замачивать сушеные бобы.

Приблизительно 7 чашек вареного нута

Смотрите наш рецепт приготовления

Вам потребуется

1 фунт сушеного нута (фасоли гарбанзо)

Вода

Соль, опционально

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь по выбору

Указания

• Приготовить нут

Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда из прохода с сыпучими материалами пробирается камень или что-то еще. Если вы используете плиту для приготовления бобов, вам необходимо замочить сушеные бобы. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Long Soak Beans: добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте водой на несколько дюймов. По мере того, как бобы регидратируются, они увеличиваются в размере в три раза — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слейте и промойте.

Фасоль быстрого замачивания

: добавьте сушеную фасоль в большую кастрюлю, залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения.Варите 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте фасоль в воде на 1 час. Слейте и промойте.

• Приготовление нута на плите

Если вы используете плиту, добавьте замоченную, слитую и промытую фасоль в большую кастрюлю. Залейте водой на несколько дюймов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1,5 до 2 часов (см. примечания).

• Cook Chickpeas — мультиварка

Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 чашек воды в медленноварку.Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки замачивать фасоль не нужно. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод делает бобы очень мягкими, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними ближе к концу приготовления.

• Приготовление нута — скороварка

При использовании скороварки добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 чашек воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпустите на 10 минут.Сбросьте остаточное давление, прежде чем открывать крышку (вы можете сказать, когда можно безопасно открывать скороварку, когда опустится клапан выпуска пара). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

• Метод приготовления на плите: во время кипячения вы можете держать крышку кастрюли закрытой или закрытой, но слегка приоткрытой (чтобы пар выходил во время приготовления). Фасоль, сваренная без крышки, сварится, но станет твердой (идеально подходит для салатов или чили).Фасоль, приготовленная под крышкой, но приоткрытой, будет более кремообразной, мягкой и легче раскрошится. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы рассыпались.
• Добавление соли: Вы можете добавить немного соли, но только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может сделать бобы немного жесткими. Нам нравится добавлять щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
• Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов.Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразование свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает расщеплять их, облегчая переваривание бобов. Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания, если вы используете плиту. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой перед включением мультиварки.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана вареных бобов / Калории 148 / Белки 8 г / Углеводы 25 г / Пищевые волокна 7 г / Всего сахаров 4 г / Всего жиров 2 г / Насыщенные жиры 0 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

22 простых рецепта из нута — Любовь и лимоны

У вас есть нут? Посмотрите эти простые рецепты из нута! Среди хумуса, салатов, карри и многого другого вы обязательно найдете то, что вам понравится.

Признание: я так люблю рецепты из нута, что чуть не назвала этот блог «Chickpea Chick». Оглядываясь назад, я рад, что пошел в другом направлении, но нут по-прежнему остается одним из моих самых любимых продуктов. Во-первых, они полезные, вкусные и богаты растительным белком, но они также универсальны. Их можно смешать со сливочным лимонным хумусом, запечь в хрустящий фалафель с пряными травами, добавить белок в салат, похрустеть в миске с зерном и многое другое!

Ниже вы найдете 22 моих любимых рецепта приготовления нута.Они включают в себя основы бобов нута, такие как жареный нут и хумус, изобретательные закуски и все, что между ними. Поскольку у меня всегда есть нут в моей кладовой, вот некоторые из рецептов, которые я чаще всего готовлю дома. Являетесь ли вы уже фанатиком нута или готовите его впервые, я надеюсь, что некоторые из этих рецептов станут вашим постоянным чередованием!

Основные рецепты приготовления нута

Жареный нут с хрустящей корочкой
Они соленые, хрустящие и чертовски просты в приготовлении! Посыпьте ими салат, выложите на тарелку или съешьте прямо со сковороды в качестве белковой закуски.

Хумус
Ни один список рецептов из нута не может быть полным без хумуса. Вам нужно всего 6 ингредиентов и 5 минут, чтобы приготовить его, так что передайте, пожалуйста, чипсы из лаваша!

Рецепты салатов и блюд из нута

Средиземноморский салат из нута
Финики Меджул и медовый козий сыр придают сладкие нотки этой смеси жареного красного перца, свежих овощей, зелени и нута. Заправка с кумином связывает все это вместе.

Салат «Цезарь»
В этом легком рецепте салата «Цезарь» так много всего нравится! Наряду с основными ингредиентами салата «Цезарь» — салатом романо, пармезаном и большим количеством гренок — он включает сливочную заправку из греческого йогурта, хрустящий редис и жареный нут для дополнительного хруста.

Легкий салат с макаронами
Поджаренные кедровые орешки, сыр фета и нут делают этот салат из пасты идеальным для пикника достаточно сытным, чтобы его можно было использовать в качестве основного блюда или гарнира. Если вы готовите его заранее, сохраните горсть свежего базилика, чтобы добавить его в последнюю минуту.

Салат из капусты с морковно-имбирной заправкой
Встречайте превосходный обеденный салат! Радужные овощи и яркая морковно-имбирная заправка делают его свежим и интересным, а поджаренные семена, авокадо и хрустящий жареный нут гарантируют, что вы будете сыты до обеда.

Миска с жареным вегетарианским зерном
Я могу есть эту зеленую миску каждый вечер на неделе! Нут и лебеда наполняют его растительным белком, песто из капусты добавляет насыщенности, а квашеная капуста придает ему яркий вкус. Мне нравится сочетание жареной цветной капусты, брокколи, брюссельской капусты и пастернака, изображенное выше, но здесь подойдут практически любые овощи. Используйте то, что есть под рукой!

Простая миска с сладкой картошкой и лебедой
Эту простую миску с зерном я готовлю на обед или ужин, когда никто не смотрит.Это здоровая, скромная смесь ингредиентов, которые почти всегда есть в моей кладовой: нут, лебеда, зелень и сладкий картофель. Просто добавьте морскую соль, оливковое масло и немного лимонного сока, чтобы превратить их в яркое и ароматное блюдо.

Бутерброды, роллы и вегетарианские бургеры

Рулеты с шаурмой из нута
Я так люблю эти рулетики, что даже ем их на завтрак! Они начинены нутом, приправленным шаурмой, острым чоугом, сливочно-йогуртовым соусом, маринованным луком и любым количеством свежих овощей.

Бутерброды с салатом из нута
Джек любезно назвал этот сытный веганский сэндвич пакетом для сковороды — , а не . В нем есть все, что делает классический пан багнат таким желанным — мягкий багет, соленый вкус и много хрустящих овощей — но сливочный салат из нута без майонеза заменяет тунца.

Запеченный фалафель с хрустящей корочкой
Хрустящий, насыщенный и наполненный свежими травами, этот домашний фалафель так же хорош, как и любой другой ближневосточный ресторан.Подавайте его с лавашом, овощами, соусом тахини и маринованным красным луком. Примечание. Из всех рецептов с нутом в блоге только этот требует сушеного, а НЕ консервированного нута. Не делайте этот рецепт с консервированным нутом, иначе ваш фалафель будет мягким.

Вегетарианский гамбургер из нута Харисса , стр. 173 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Грецкие орехи, фасоль нут и коричневый рис придают этим копченым пикантным вегетарианским гамбургерам пикантную текстуру.Выложите их на булочки со сливочным соусом из кинзы и вашими любимыми начинками и наслаждайтесь!

Рецепты супа и карри из нута

Суп с лапшой и нутом и пастернаком , стр. 97 книги «Любовь и лимоны каждый день»
Поскольку нут — моя курица, я обращаюсь к этому рецепту каждый раз, когда мне хочется куриного супа с лапшой. Наполненный овощами, травами и специями, он согревает, лечит и питает.

Сливочный томатный суп
В этом сливочном томатном супе нет никаких орехов или молочных продуктов. Вместо этого смешанный нут придает ему богатую, сочную текстуру!

Многоовощной овощной суп
Приготовьте этот универсальный суп, чтобы использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой. Бродячая морковь? Бросьте их! Горсть шпината? Добавьте это! Поскольку у меня всегда есть нут в моей кладовой, я зову его сюда, но белая фасоль или французская зеленая чечевица тоже подойдут.

Солнечное карри из сладкого картофеля , стр. 193 книги «Любовь и лимоны каждый день»
В этом карри есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.Его сливочный, ароматный соус приобретает бархатистую текстуру и солнечный цвет благодаря секретному ингредиенту — смешанному сладкому картофелю!

Чана масала
Если вы поклонник нута, чана масала — это блюдо, которое нуждается в , чтобы быть в вашем репертуаре. Моя упрощенная версия этого карри из нута и помидоров готовится всего за 30 минут. Подается с гарниром из теплого риса, это сытный, ароматный ужин в будний день.

Рецепты первых блюд из нута

Тыква из желудя с нутом и чимичурри
Начинка из нута с корицей подчеркивает сладость тыквы из желудя в этом сытном вегетарианском основном блюде.Для пикантного контраста украсьте его ярким чимичурри и лимонно-йогуртовым соусом.

Запеченная фета
Острый сыр фета растворяется в ароматной смеси соуса маринара, тмина, нута и капусты в этом простом рецепте для буднего дня. Возьмите вилку или, что еще лучше, подавайте с нааном, лавашом или хрустящим хлебом, чтобы зачерпнуть теплый соус и сыр.

Жареный рис из цветной капусты с куркумой
Этот рис из цветной капусты с приправой карри отвечает всем требованиям, подходящим для буднего дня: его легко приготовить, для него требуется минимум ингредиентов, и это гораздо больше, чем сумма его частей.Нут придает ему остроты, жареные орехи кешью добавляют хруста, а лайм и специи карри наполняют его теплым ярким вкусом.

Паста Orecchiette
Вы ​​можете приготовить тысячи вариаций этого простого рецепта пасты, и каждый раз она будет восхитительной. Завершите его веганским пармезаном или настоящим пармезаном, добавьте немного белого вина или дольку лимона, поменяйте местами овощи или добавьте соус песто. Макароны + нут — фантастически чистый холст, и вы действительно не ошибетесь.

Фаршированный сладкий картофель
Если у вас на кухне есть сладкий картофель и банка нута, вы уже на пути к приготовлению вкусного ужина.Запеките сладкий картофель, приправьте нут и смешайте с любыми овощами или травами, которые у вас есть под рукой. Когда сладкий картофель станет мягким, начините его начинкой из нута и наслаждайтесь!

Больше продуктов из кладовой

Если вам нравятся эти рецепты фасоли нута, ознакомьтесь со следующими обзорами рецептов, которые можно приготовить в кладовой:

Рецепты из нута: лучший салат из нута

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 минуты

7 На 4–6 порций

Этот средиземноморский салат из нута — один из наших любимых рецептов!

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3/4 чайной ложки морской соли
• семена свежемолотого черного перца 9002 *
• 2 чашки вареного нута, высушенного и промытого
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 4 финика меджул, без косточек и нарезанных кубиками
• 3 персидских огурца, нарезанных тонкими полумесяцами
• ⅓ чашки нарезанных 9003 жареных красных перцев2 чашки мелко нарезанной петрушки
• 3 унции козьего сыра
• ¼ чашки свежей мяты
• ⅓ чашки жареного нута, по желанию

• В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, лимонную цедру, лимонный сок, соль и несколько щепоток перца.

• В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена тмина до появления аромата, около 30 секунд. Снимите с огня и немного растолочь (удобнее всего для этого использовать ступку с пестиком). Добавьте их в миску и перемешайте.

• Добавьте в миску нут, помидоры, финики, огурцы, красный перец и петрушку и перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте козьим сыром, посыпьте мятой и посыпьте дополнительным жареным нутом, если хотите. Приправьте по вкусу и подавайте.

*если вы используете молотый тмин, используйте 1/2 чайной ложки с горкой и добавьте его прямо в чашу миксера, поджаривать не нужно.

Рецепт средиземноморского салата из нута — Любовь и лимоны

Вы будете готовить этот простой салат из нута снова и снова! Он хорошо хранится, если вы приготовите его заранее, поэтому упакуйте его для сладкого / соленого здорового обеда.

Салат из нута был одним из моих любимых обедов в течение многих лет. Скоро школьный сезон, и я решила поделиться со всеми вами своим любимым рецептом салата из нута! Из-за белка из нута он достаточно сытный, чтобы быть едой сам по себе, но его также можно использовать в качестве полезного гарнира.Горох хорошо хранится в холодильнике, поэтому вы можете легко приготовить его для вечеринок и обедов. А благодаря смеси бобов, трав и свежих овощей, нарезанных одинакового размера, вы получите восхитительную смесь вкусов в каждом кусочке.

Я приготовила множество вариантов салата из нута, но этот быстрый и простой рецепт лучше всех. Звезда шоу — легкий сливочный козий сыр из свежего молока и меда от Roth. Я придирчив к своему козьему сыру, но мне нравится этот и их простой козий сыр в салатах, макаронах, лапше из цуккини и многом другом.Он свежий и острый, с оттенком сладости меда. На мой взгляд, новые сорта Roth Chèvre (попробуйте дикую чернику на следующей сырной тарелке!) — идеальные сыры для летних развлечений.

В этом рецепте я обыграл сладость сыра, добавив поджаренные семена тмина и финики Меджул, чтобы придать салату ароматный, сладковатый и пикантный вкус. Нам очень нравится это, и я надеюсь, что вы тоже, независимо от того, подаете ли вы его на ужин, упаковываете его на обед или приносите его на свои собрания в День труда!

Рецепт салата из нута Ингредиенты

Этот салат из нута начинается с яркой пряной заправки из лимонного сока и цедры, чеснока, оливкового масла первого отжима и поджаренных семян тмина.Я взбиваю на дне большой миски, а затем добавляю нут, а также следующие компоненты:

• Козий сыр. В этом рецепте мы используем Roth Honey Chèvre, свежий козий сыр с восхитительной кремовой текстурой и слегка сладким, мягким вкусом.
• Финики Меджул. Мягкие и жевательные, они идеально контрастируют с козьим сыром и соусом с тмином.
• Персидские огурцы. № Они необходимы для хрустящего свежего хруста.Мне особенно нравится использовать персидские огурцы из-за их небольшого размера. Разрезанные на маленькие полумесяцы, они идеально подходят для сочетания с нутом.
• Помидоры черри. Добавляют сочную, насыщенную текстуру.
• Жареный красный перец. Я люблю намек на уголь и приятную сладость, которую они добавляют к салату. Если у вас нет жареного красного перца, вместо него подойдет нарезанный кубиками красный перец.
• Рубленая свежая петрушка. Посыпьте его для свежего вкуса и зелени.
• Жареный нут. Эти ребята добавляют отличный хруст. Если вам не хочется жарить нут, горсть поджаренного миндаля тоже подойдет.
• Базилик или мята. Я люблю украшать свой салат листьями свежей зелени для легкого травяного привкуса.

Помимо сковороды для поджаривания семян тмина, этот салат из фасоли собран в одной миске! Просто поджарьте семена в течение 30 секунд или около того, пока они не станут ароматными, слегка раздавите их ступкой и пестиком и взбейте вместе с другими ингредиентами заправки.

Добавьте овощи, финики, нут и петрушку и перемешайте. Затем добавьте сыр, оставшиеся травы и жареный нут и подавайте!

Советы по приготовлению салата из нута

• Попробуйте и отрегулируйте. Ключом к приготовлению отличного салата является дегустация и корректировка до тех пор, пока не будет найден баланс любимых вкусов. Возможно, вам понадобится дополнительная щепотка соли или выжатый из лимона сок. Не бойтесь попробовать салат из нута перед подачей на стол!
• Вырезать все до одинакового размера. Самые вкусные кусочки салата из нута получаются, когда вы получаете всего понемногу — свежей зелени, сливочного сыра, сладких фиников, сочных овощей и т. д. Нарежьте огурцы, финики и помидоры небольшими ровными кубиками, чтобы вы могли их зачерпнуть вместе с горохом.
• Оставьте немного зелени и/или сыра для украшения. Если вы готовите этот салат заранее, я рекомендую сохранить листья мяты, чтобы добавить их в последнюю минуту. Если вы упаковываете его на обед, положите несколько листьев сверху упакованного салата, прежде чем выйти за дверь утром. То же самое можно сказать и о козьем сыре, в зависимости от ваших предпочтений. Со временем козий сыр начинает смешиваться с салатом, создавая кремовую корку. Если вы предпочитаете его кусочками, добавьте его одновременно с мятой. Смотрите этот пост, чтобы узнать больше о моих лучших советах по приготовлению еды!

Если вам нравится этот рецепт салата из нута…

Попробуйте мой салат с кускусом, салат с макаронами или греческий салат, или перейдите в этот пост, чтобы узнать больше идей для летнего салата!

Средиземноморский салат из нута

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Порции от 4 до 6

Этот козий сыр, финики и поджаренные семена тмина придают этому салату из нута восхитительный сладкий, пикантный и ароматный вкус.Он хорошо хранится, если вы приготовите его заранее, так что упакуйте его на обед или возьмите с собой на обед!

• 2 ст. *
• 2 чашки вареного нута, высушенного и промытого
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 4 финика меджул, очищенных от косточек и нарезанных кубиками
• 3 персидских огурца, нарезанных тонкими полумесяцами чашка мелко нарезанной петрушки
• 3 унции козьего сыра с медом Roth Chèvre
• ¼ чашки свежей мяты
• ⅓ чашки жареного нута, по желанию

• В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, лимонную цедру соли и несколько щепоток перца.

• В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена тмина до появления аромата, около 30 секунд. Снимите с огня и немного растолочь (удобнее всего для этого использовать ступку с пестиком). Добавьте их в миску и перемешайте.

• Добавьте в миску нут, помидоры, финики, огурцы, красный перец и петрушку и перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте козьим сыром, посыпьте мятой и посыпьте дополнительным жареным нутом, если хотите. Приправьте по вкусу и подавайте.

*Если вы используете молотые семена тмина, используйте 1/2 чайной ложки с горкой и добавьте их прямо в чашу миксера, поджаривать не нужно.

 

Особая благодарность Roth за сотрудничество в этом сообщении. Нажмите здесь, чтобы найти новые свежие сыры из козьего молока Roth Chèvre по всей стране в ближайшем к вам магазине!

Как приготовить карри из нута по семейному рецепту из Южной Азии

Тяжелая реальность переезда из дома моей семьи после пандемии означала, что мне снова пришлось готовить самому, и это заставило меня жаждать свежеприготовленных маминых карри.


Пробую мамино карри из нута, или чана масала, рецепт из свежих ингредиентов.Армани Сайед

Мои родители оба родились в Пенджабе, Пакистан, и мигрировали в Великобританию, когда они были молодыми, привезя с собой бесконечные кулинарные традиции и безжалостное чувство гостеприимства.

В попытке соединиться со своим южно-азиатским происхождением и пообщаться с друзьями во время званых обедов, я решил на Новый год отказаться от приложений на вынос и научиться готовить традиционные карри.

Впервые в жизни я решил не жульничать, используя готовую банку, и заручился помощью мамы в видеочате, чтобы освоить простой вегетарианский рецепт. Я начал с чана масала, которую иногда называют чоле масала, что переводится как острое карри из нута.

Было непросто заставить мою маму давать количество, которое не определялось «как кажется правильным», но она, наконец, составила надежный рецепт.

Специи и ингредиенты для чана масала или карри из нута. Армани Сайед

Моя мать виновата в том, что никогда не знает количества своих ингредиентов, обычно полагаясь на инстинкт или выбирая всплеск или щепотку специй, основываясь исключительно на «вибрациях».

На этот раз она заверила меня, что количество для ее чана масала следующее:

• 2 банки нута, в идеале предварительно приготовленного, но, как я покажу в этом рецепте, вы можете сделать это сами.
• Большое количество подсолнечного масла — достаточно, чтобы покрыть дно сковороды не более чем на 1 сантиметр в глубину.
• 1 банка нарезанных помидоров.
• 1 большая луковица или две маленькие.
• 1 чайная ложка чесночной пасты.
• Половина чайной ложки имбирной пасты.
• 1 чайная ложка порошка красного чили.
• 1 чайная ложка порошка куркумы.
• 1 чайная ложка порошка кинзы.
• 1 чайная ложка семян тмина.
• Половина чайной ложки соли.
• Половина чайной ложки гарам масала.
• Свежая кинза для украшения.

В глубокую сковороду налейте подсолнечное масло так, чтобы дно было покрыто на глубину не более 1 сантиметра, и нарежьте лук.

Подсолнечное масло нагревается и лук после нарезки кубиками. Армани Сайед

Пока масло нагревается на среднем огне, нарежьте одну или две луковицы в зависимости от размера. Моя мама заверила меня, что ломтерезки и нарезки кубиками здесь приветствуются, но постарайтесь, чтобы нарезка была в порядке.

Пока нарезанный лук размягчается в масле, не забудьте защитить волосы от липкого аромата лука.

Лук, приготовленный со специями, готов к употреблению, и автор защищает свои волосы от аромата лука. Армани Сайед

«Цель состоит в том, чтобы заставить лук карамелизироваться», — сказала мне мама во время нашего видеозвонка, напомнив мне, чтобы я проверяла, чтобы огонь не был слишком сильным и чтобы лук не подгорел.

Когда луковицы станут такими, как на фото выше, пришло время добавить специи.

Затем добавьте все специи из списка ингредиентов, перемешайте смесь, затем добавьте имбирно-чесночную пасту.

К луку добавляются специи вместе с имбирем и чесноком. Армани Сайед

Когда лук карамелизируется, добавьте красный перец чили, куркуму, молотую кинзу, семена тмина, соль и гарам масала. Перемешивайте, пока базовая смесь не станет оранжевого цвета, затем добавьте чайную ложку чесночной пасты и половину чайной ложки имбирной пасты. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.

«Я всегда использую халди — куркуму — в домашних масках для лица с медом или йогуртом», — сказала мне мама в качестве бонуса.

Дерматолог Джошуа Зейхнер, доктор медицинских наук, директор отдела косметических и клинических исследований в области дерматологии в больнице Маунт-Синай в Нью-Йорке, ранее сообщал Marie Claire, что куркума является противовоспалительным средством, «которое было оценено при лечении акне, осветлении темных пятен на коже». кожу, а также лечение тонких линий и морщин».

Выходит, моя мама действительно знает толк в специях.

Слейте нут из банки и добавьте его в кипящую воду в отдельной кастрюле. Когда масло поднимется наверх смеси лука и специй, добавьте банку с помидорами.

Нут варят и добавляют нарезанные помидоры. Армани Сайед

Если ваш нут не был предварительно приготовлен, дайте ему вариться в горячей воде в течение 5 минут или столько, сколько нужно, чтобы он стал мягким.

«Выньте один или два, и они должны легко раздавиться между вашими пальцами, когда будут готовы», — посоветовала мне мама.

Пока варится нут, добавьте банку нарезанных помидоров в основную кастрюлю и тщательно перемешайте.Снова накройте крышкой и дайте ему готовиться на слабом или среднем огне.

После того, как нут размякнет в горячей воде, слейте жидкость и выньте четверть нута.

Приготовленный нут делится на следующие этапы рецепта карри. Армани Сайед

Разделение этой четверти пригодится вскоре для секретного совета моей мамы, чтобы сделать чана масала еще лучше.

Добавьте большую часть приготовленного нута к основе карри и перемешайте.

Нут отварной в луке и специях. Армани Сайед

Готовьте эту смесь еще 10 минут на слабом или среднем огне, пока вы готовите оставшийся нут.

Секретный совет моей мамы состоит в том, чтобы использовать нут, который она отделяет от смеси, чтобы добавить текстуру, быстро смешав их в кухонном комбайне.

В смесь добавляют нут, сваренный в кухонном комбайне. Армани Сайед

Взбейте нут в течение минуты или меньше в кухонном комбайне, чтобы не переусердствовать.

«Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать пестик и ступку или даже ложку, чтобы превратить нут в пасту», — сказала она мне, напомнив, что она не должна быть идеально гладкой.«Ты не делаешь хумус», — пошутила она.

Добавьте молотый нут в смесь карри и перемешайте — это придаст карри глубину и текстуру.

Если вы думали, что закончили, обратите внимание на напоминание моей матери о том, что ни одно карри не обходится без гарнира из кинзы и последней проверки перца чили и соли перед подачей на стол.


Свежая кинза и скриншот от мамы автора об использовании ее в качестве гарнира.Армани Сайед

После того, как моя мама, будучи всегда перфекционисткой, попросила меня сфотографировать мою триумфальную первую попытку приготовить чана масала, она в тексте призвала меня добавить свежую кинзу поверх карри и провести дегустацию, прежде чем подавать ее людям.

Она сказала мелко нарезать траву и посыпать сверху, иначе она будет «голая».

Если ваша чана масала на вкус похожа на вкус моей матери, вам может понадобиться салфетка наготове, так как ее пряный вкус очистит ваши носовые пазухи.

Готовая чана масала в миске с кинзой. Армани Сайед

Дешевое и легкое вегетарианское блюдо было любимым в моей семье, когда я рос, а остатки можно съесть на следующий день на завтрак.

Да, вы правильно прочитали, карри можно использовать в блюде под названием халва чана пури. Как отметила Ваджиха Надим в своем блоге о еде I Knead to Eat, September 2019 , карри можно сочетать с халвой, или сладкой поджаренной манной крупой, и пури, популярными жареными во фритюре лепешками.

Рецепт Найджела Слейтера для жареного лука, пюре из нута и миндально-апельсинового парфе | Еда

Я смотрю на банки для хранения пергаментной фасоли – овальные каннеллини и круглая фасоль, плоская масляная фасоль и, конечно же, пухлый нут – и думаю, когда-нибудь не забуду ли я их замочить с ночевкой. Это одна из тех работ, которые я собираюсь сделать перед сном — например, замочить овес для бирхер-мюсли — и тут же забыть.И после того, как они пропитаются, следует внимательно следить, пока они кипят с лавровым листом и перцем, сельдереем и луком, чтобы они не выкипели. Я испортил сковороду или две своей забывчивостью.

Вместо этого я открываю банку с готовым нутом, высыпаю его в кастрюлю с парой листочков лаврового листа и несколькими горошками черного перца и варю 10 минут. Они находятся в блендере с оливковым маслом и небольшим количеством воды для приготовления пищи, взбитые до однородного крема за считанные минуты, их непритязательный бежевый цвет подчеркнут ярко-зеленым оливковым маслом и соком половинки спелого лимона.

Можно добавить молотый чеснок (у него непоколебимое родство с нутом), но на этот раз я подаю сливочный соус с золотым луком, приготовленным на гриле, приправленным заатаром, с нотками кунжута и дикого тимьян. Закапываем кусочками пестрых и подгоревших лепешек из-под гриля.

В такой же нейтральной палитре я использую амаретти, оставшиеся после Рождества, измельчая их, и делаю замороженное парфе с хрустящими кусочками темного шоколада, апельсиновой цедрой и жареным миндалем.Если бы не амаретти, то любое хрустящее сладкое печенье могло превратиться в крошку. Струйка кленового сиропа делает парфе достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать даже в замороженном виде, и придает глубокую медовую теплоту.

Вскоре розово-лиловые и зеленые капусты и хрустящие корнеплоды будут манить к себе. Я люблю эти послерождественские недели. Начало очередного кулинарного года, появление новых цитрусовых и топинамбуров, брюссельской капусты в лучшем виде и жирного картофеля, который нужно запечь и начинить вкусностями.Есть супы, которые нужно приготовить, и дрожжевые закуски, которые нужно разбудить; в духовке будет тушеное мясо и, может быть, только может быть, горячие пудинги. Это действительно прекрасное время года, чтобы быть поваром.

Жареный лук, пюре из нута с затаром и лимонным маслом

Я держу лук в нескольких дюймах от решетки гриля, давая ему время – добрых 20 минут – чтобы он стал мягким. Если они будут готовиться слишком быстро, их края обгорят, прежде чем они станут мягкими. Вам нужна мягкая, золотистая, полупрозрачная отделка, достаточно мягкая, чтобы ее можно было раздавить между большим и указательным пальцами.

Я подаю пюре с теплыми лепешками, но оно также является дешевым и сытным гарниром к запеченным шампиньонам или стейку на гриле; он хорош с запеченной ветчиной и является лучшим из всех соусов, в которые можно положить котлету из баранины на гриле. сервиз 4

для лука:
лук 3, средний до большой
оливковое масло 2 TBSP
ZA’ATAR 1 TBSP

для нута:
консервированные или в бутылках Chickpeas 800G
оливковое масло 5 столовых ложек
лавровый лист 2
листья тимьяна 1 чайная ложка
лимон ½

Очистите лук, нарежьте его ломтиками толщиной примерно с карандаш. Смажьте их небольшим количеством оливкового масла и готовьте на горячей сковороде или под предварительно разогретым грилем, пока они не станут мягкими и слегка обугленными. Ожидайте, что это займет добрых 10-25 минут со случайным поворотом. Вмешайте заатар в оливковое масло. Когда лук станет мягким, смажьте его приправленным маслом.

Приготовьте пюре из нута: слейте жидкость из нута, затем положите его в небольшую кастрюлю с 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте 500 мл воды, лавровый лист, разминая его в руке, и листья тимьяна, затем доведите до кипения.Уменьшите огонь и дайте им кипеть в течение хороших 10 минут.

Слейте воду с нута, сохранив 2 столовые ложки воды от варки, и выбросьте лавровый лист. Пюрируйте фасоль до мягкого крема с оставшейся кулинарной жидкостью и оставшимся оливковым маслом, затем выжмите лимон. Им может понадобиться немного соли. Выложите на тарелку, добавьте обжаренный лук и перед подачей выдавите немного лимонного сока.

Миндальное и апельсиновое парфе

«Глубокое медовое тепло»: миндальное и апельсиновое парфе. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Для этого парфе из мороженого не требуется специального оборудования. Просто прямоугольная форма размером 22 х 12 х 8 см. Выстелив форму пергаментом для выпечки, ее будет легче доставать. Готовое мороженое будет храниться в герметичной упаковке в морозильной камере для нарезки по требованию. обслуживает 10 или более

двойной сливок 750 мл
яичко Йолкс 5 TBSP 5
9000г Темный шоколад 200 г
Soft Amaretti 175G
Flaked Almonds 50G
Maple Syrup 150 мл
цукаты для подачи

В небольшой кастрюле доведите сливки почти до кипения, затем снимите с огня.

С помощью миксера или большого венчика взбейте желтки и сахар, пока они не станут густыми, бледными и пушистыми. Влить в смесь теплые сливки. Промойте и высушите кастрюлю, затем перелейте смесь обратно и поставьте на слабый или умеренный огонь, почти непрерывно помешивая. Когда смесь станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, перелейте ее в охлажденную миску и перемешивайте в течение нескольких минут, пока не испарится большая часть пара. Оставьте остывать, затем охладите.

Нарежьте шоколад на тонкие кусочки размером примерно со спичку.Раскрошите амаретти в крупную крошку. В сухой неглубокой сковороде поджарьте миндаль, внимательно наблюдая за его процессом, до бледно-золотистого цвета.

Добавьте кленовый сироп в заварной крем, затем крошку амаретти, шоколад и миндаль. Переложите в выложенную бумагой форму для торта, вдавливая смесь глубоко в углы, затем разровняйте поверхность тыльной стороной ложки, накройте пищевой пленкой и заморозьте не менее чем на 4 часа или на ночь. Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте.

Следуйте за Найджелом в Твиттере @NigelSlater

Нут (фасоль нута) | Источник питания

Название нут происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae. Он также известен под своим популярным испанским названием — нут. Фасоль, черная фасоль, лимская фасоль и арахис — другие знакомые продукты этого семейства бобовых. Эти растения производят съедобные семена, называемые бобовыми, которые имеют высокую питательную ценность. Двумя основными разновидностями нута являются более крупный круглый светлый сорт Кабули, распространенный в Соединенных Штатах, и меньший темный сорт Дези неправильной формы, часто используемый в Индии и на Ближнем Востоке.

Нут появляется в ранних записях в Турции около 3500 г. до н.э. и во Франции 6790 г. до н.э.Индия производит больше всего нута в мире, но его выращивают более чем в 50 странах. Отличный источник углеводов, белков, клетчатки, витаминов группы В и некоторых минералов, они являются питательным продуктом многих диет.

Источник
Нут и здоровье

Нут и все бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний [1-7]

• Диабет: Как сушеный, так и консервированный нут имеют низкий гликемический индекс и низкую гликемическую нагрузку и содержат амилозу, устойчивый крахмал, который медленно переваривается. Эти факторы помогают предотвратить внезапные скачки уровня сахара в крови и уровня инсулина, что может улучшить общий контроль уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. [1-3,5-7]
• Флора кишечника: Нут содержит растворимую клетчатку, называемую раффинозой, тип олигосахарида, который ферментируется в толстой кишке полезными бактериями, называемыми Bifidobacterium . Когда бактерии расщепляют это волокно, образуется жирная кислота с короткой цепью, называемая бутиратом. Бутират играет роль в уменьшении воспаления в клеточной стенке толстой кишки, способствует регулярности работы кишечника и, возможно, предотвращает колоректальный рак, способствуя апоптозу (смерти) клеток.[1,3,4]
• Заболевания сердца: Нут содержит растительный стерол, называемый ситостеролом, который структурно подобен холестерину в организме. Он препятствует усвоению организмом холестерина и тем самым может помочь снизить уровень холестерина в крови. Клетчатка и ненасыщенные жиры в нуте также могут благоприятно влиять на уровень липидов в крови. [1-3,5-7]
• Ожирение: Продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызвать чувство сытости и сытости, замедляя пищеварение и увеличивая объем пищи.Насыщающий эффект высокого содержания клетчатки и белка в нуте может помочь в контроле веса. [1-3,5,7]
Марка Свежий нут в стручках

Нут широко доступен в сушеном или консервированном виде. Иногда вы можете найти молодой, свежий зеленый нут в стручках на фермерских рынках.

• Сушеные: Переберите фасоль, чтобы проверить и удалить мелкие камни или мусор, затем поместите в сито и хорошо промойте. Чтобы ускорить время приготовления, сухую фасоль можно предварительно замочить, накрыв ее водой и оставив настояться не менее 3 часов или на ночь.Некоторые люди, которые чувствуют вздутие живота после употребления бобов, могут обнаружить, что предварительно замоченные бобы переносятся лучше, так как это снижает количество олигосахаридов, ответственных за неприятные побочные эффекты.
  • Приготовление: На 1 стакан сухих нутов добавьте 3 стакана воды или бульона. Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до слабо-среднего и варите 60-90 минут или до желаемой мягкости. Добавьте больше воды, если фасоль не достигает желаемой мягкости и требуется дополнительное время для варки.Использование предварительно замоченных бобов сократит время приготовления на 25%.
• Консервы: Поместите в сито, слейте воду и хорошо промойте. Это удалит около 40% натрия, или вы можете купить консервы с низким содержанием натрия или без добавления соли. Они не требуют дополнительного приготовления, но хорошо сохраняются при добавлении в вареные или запеченные блюда.
Подача

Нут имеет орехово-маслянистый вкус и кремовую текстуру, которые могут улучшить многие рецепты. Существуют различные способы добавления вареного нута:

• Добавляйте в салаты, супы и тушеные блюда.
• Используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить в пасту и добавить в вегетарианские бургеры или фрикадельки без мяса.
• Приправить и поджарить для вкусной закуски.
• Смешайте тахини, чеснок, оливковое масло и лимонный сок, чтобы приготовить пасту из хумуса.
• Растолочь и использовать в выпечке вместо муки.
Жареный нут с хрустящей корочкой

Другие идеи рецептов и рекомендации по подаче нута:

Знаете ли вы?
• Жареный и молотый нут веками использовался как альтернатива кофе без кофеина.Напиток также доступен в виде готовых к употреблению коммерческих марок в некоторых продуктовых магазинах.
• Не выливайте жидкость из нута ни из консервированной фасоли, ни из варки фасоли! Это называется аквафаба, густая жидкость, содержащая смесь крахмала и следовых количеств белка, обладающая эмульгирующими, связывающими и загущающими свойствами. Он хорошо работает в качестве заменителя яиц без вкуса и запаха в рецептах: 1 столовая ложка аквафабы = 1 яичному желтку, 2 столовые ложки = 1 яичному белку и 3 столовые ложки = 1 одному целому яйцу. Его также можно взбить, чтобы заменить яйца в меренгах или майонезе.
• В отличие от многих консервированных овощей, консервированный нут сохраняет большую часть своей питательной ценности и сравним с сушеными вареными версиями.
Ссылки
1. Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Пищевая ценность и польза для здоровья нута (Cicer arietinum L.): обзор. Британский журнал питания . 2012 авг;108(S1):S11-26..
2. Гупта Р.К., Гупта К., Шарма А., Дас М., Ансари И.А., Двиведи П.Д.Риски для здоровья и польза от потребления нута (Cicer arietinum). J Agric Food Chem . 2016 23 декабря; 65(1):6-22.
3. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные компоненты бобовых и их польза для здоровья. J Food Sci Technol . 2017 март 1; 54 (4): 858-70.
4. Канани Р.Б., Ди Костанцо М., Леоне Л., Педата М., Мели Р., Калиньяно А. Потенциальные полезные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. World J Гастроэнтерол .2011 28 марта; 17 (12): 1519.
5. Хавмайер С., Эриксон Дж., Славин Дж. Рекомендации по диете для бобовых: задача и возможность быть частью как растительной, так и белковой пищи. Ann NY Acad Sci . 2017 1 марта; 1392 (1): 58-66.
6. Gepts P, Beavis WD, Brummer EC, Shoemaker RC, Stalker HT, Weeden NF, Young ND. Бобовые как модельное семейство растений. Геномика для пищевых продуктов и кормов сообщает о достижениях кросс-бобовых на конференции по геномике. Завод Физиол . 1 апреля 2005 г.; 137(4):1228-35.
7. Ребелло С.Дж., Гринуэй, Флорида, Финли Дж.В. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Обес Ред. . 2014 1 мая; 15 (5): 392-407.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Шакшука из нута, 1 горшок | Минималистские рецепты пекарей

Во время нашего пребывания в Ванкувере мы посетили множество вкусных ресторанов, одним из которых был Медина, известный своим поздним завтраком.

Длинная очередь стоила ожидания холодным тоскливым утром, и все, чего я жаждал, — это горячий напиток и горшок с чем-то утешительным и вкусным.Один укус тажина (близкий родственник североафриканского блюда, известного как «шакшука») и дымный, интенсивный аромат томатного соуса, и я попался на крючок!

Я приступил к воссозданию этого блюда, как только мы вернулись домой.

Происхождение Шакшуки

Считается, что

Шакшука возникла в Северной Африке и, возможно, была вдохновлена ​​​​подобным блюдом под названием саксука из Османской империи.

Его популярность распространилась по всему Ближнему Востоку, особенно в Израиле, где его считали сытным, недорогим и простым блюдом.Считается, что израильская версия включает яйца, которые подаются с приправленным томатным соусом.

Ниже представлена ​​наша версия на растительной основе (нетрадиционная) с использованием нута вместо яиц.

Как приготовить этот рецепт

Этот 30-минутный обед из 1 горшка начинается со смеси лука, чеснока и болгарского перца. Далее идет томатное пюре (или нарезанные кубиками помидоры) и томатная паста для богатого, сытного вкуса.

Приправы могут быть практически любыми, что у вас есть в вашей кладовой , но мне показалось, что лучше всего подходят тмин, молотый перец чили, паприка, кайенский перец, кориандр и кардамон, придающие блюду дымный, землистый, насыщенный и успокаивающий вкус.

Далее идет вареный нут и оливки, чтобы сделать блюдо более соленым и насыщенным. Растительный белок вам в помощь!

Это блюдо просто потрясающее. Это:

Дымный
Томатный
Насыщенный
Сытный
Острый
Успокаивающий
Овощной
Богатый белком и клетчаткой
Безумно простой в приготовлении!

Это тип блюд на растительной основе, которыми можно наслаждаться на завтраке, обеде или ужине . Насколько я понимаю, шакшука традиционно представляет собой блюдо из запеченных яиц, но я заменил белок нутом.Подавайте с поджаренным хлебом, лепешками или рисом, рисом из цветной капусты или макаронами без глютена на выбор! Я думаю, что это особенно хорошо сочетается с моим чесночным салатом из нута и капусты.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли увидеть, что вы придумали. Здоровья, друзья!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порция 6 (порция 2/3 чашки)

Основное блюдо

Кухня Без глютена, Ближневосточная, Североафриканская, Веганская

Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

Хранится ли? 4 дня

ШАКШУКА

• 1 ст. л. оливкового масла или масла авокадо
• 1/2 чашки нарезанного кубиками белого лука или лука-шалота
• 1/2 среднего красного болгарского перца (нарезанного)
• 3 зубчика чеснока, измельченных (выход 3 зубчиков ~1 1/2
• 1 банка на 28 унций измельченных помидоров
• 1–3 ст. Paprika
• 1 TSP Marge Cumin
• 2 TSP Chili Powder
• 1/4 TSP Marge Cinnamon
• 1 щепотка Cayenne Pepper ( Дополнительно )
• 1 Щепота каждого кардамона и кориандра ( Необязательно )
• 1 ½ 15 унция банок вареного нута (промытого и высушенного)
• 4-5 целых оливок каламата или зеленых оливок ( опционально // без косточек и разрезанных пополам)

ДЛЯ ПОДАЧИ

опционально
• дольки лимона
или этот рецепт или лепешка)
• Свежая нарезанная петрушка или кинза
• Рис или рис с цветной капустой
• Макароны из коричневого риса (я люблю органический бренд Trader Joe’s с киноа)

• Нагрейте большую металлическую или чугунную сковороду с бортиками на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте оливковое масло, лук, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными.

• Добавьте томатное пюре или нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, кокосовый сахар, морскую соль, паприку, тмин, порошок чили, корицу, кайенский перец (по желанию), кардамон и кориандр (по желанию). Перемешайте.

• Доведите до кипения на среднем огне и варите 2-3 минуты, часто помешивая.

• Добавьте нут и оливки (по желанию).Перемешайте. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15-20 минут, чтобы ароматы развились и соединились с фасолью. №

• Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости, добавив больше тмина или паприки для копчености, кайенского перца для остроты, кокосового сахара для сладости, кардамона и кориандра для приземленности (или легкого вкуса карри), порошка чили для копчения/согревания или оливок для остроты. соленость и сбалансировать томатный вкус. Готовьте дольше, по мере необходимости, для раскрытия вкуса.

• Подавать как есть или с хлебом, макаронами или рисом.Мне понравилось это вместе с салатом из капусты, и это особенно хорошо сочеталось с макаронами без глютена! Украсить свежим лимонным соком, дополнительным количеством оливок и кинзой или петрушкой для дополнительного вкуса (по желанию).

• Храните остатки накрытыми в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите до полного прогрева.

*Информация о питательной ценности является приблизительной оценкой, рассчитанной без дополнительных начинок или гарниров.
*Всего рецептов получается ~4 чашки.

Порция: 1 порция по две трети чашки Калории: 211 Углеводы: 36,3 г Белки: 8,8 г Жиры: 5,1 г Насыщенные жиры: 0,7 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 182 мг Клетчатка: 8,8 г Сахар: 13,6 г

.