Состав семечки: Семечки подсолнечника — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Семечки подсолнечника — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

578

Углеводы, г: 

3.4

Подсолнечником называют однолетник семейства Астровые, довольно высокое травянистое растение с мощным стеблем и крупным соцветием. Цветки подсолнечника очень декоративны, недаром его латинское название helianthus в дословном переводе звучит как солнечный цветок (calorizator). До того момента, пока цветок полностью не распустится, он поворачивается за движением небесного светила, после распускания смотрит на восток и сам очень похож на солнышко.

Семечки подсолнечника – вызревшие семена растения, находятся в крупной корзинке, окаймлённой лепестками ярко-жёлтого цвета. В зависимости от сорта подсолнечника семечки различаются по форме и размеру, по цвету – чёрные, серые, с белыми полосками по краям или вовсе полосатые. Внутри плотной оболочки (шелухи) находится ядро семечки, которое имеет сероватый цвет, каплевидную форму, плотную, маслянистую структуру. По вкусу сырые семечки подсолнечника напоминают орехи.

Родиной подсолнечника считается Южная Мексика, откуда растение было привезено испанцами после открытия Америки. Подсолнечник выращивали как декоративный цветок, лишь в начале XIX столетия стали использовать семечки.

Калорийность семечек подсолнечника

Калорийность семечек подсолнечника составляет 578 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника имеют уникальный по своему набору химический состав, в него входят: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е, а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию витамина D семечки подсолнечника превосходят печень трески, а калия в них больше, чем в апельсине и банане. Семечки подсолнечника богаты незаменимыми аминокислотами, которые являются необходимыми для нормального жирового обмена, а также ненасыщенными жирными кислотами, полезными для работы сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Употребление семечек способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, семечки обладают лёгким слабительным эффектом, что позволяет очищать кишечник – за счёт наличия пищевых волокон и масел процесс проходит мягко. Семечки снижают уровень «плохого» холестерина в крови, улучшают состояние кожи и волос, особенно это актуально для подростков в период бурной гормональной перестройки. Наличие в семечках большого количества витамина Е наделяет продукт свойствами антиоксиданта – предотвращение развития атеросклероза, антиканцерогенное действие, защита от вредных излучений (особенно компьютерных).

Вред семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника являются калорийным продуктом, поэтому не следует увлекаться ими тем, кто склонен к набору лишнего веса. Не рекомендуется употреблять семечки лицам, страдающим заболеваниями желудка – гастритами, колитами и язвой, особенно в стадии обострения. Если «грызть» семечки, то есть освобождать их от скорлупы зубами, есть вероятность повреждения зубной эмали и першения в горле, что противопоказано тем, кто бережёт голосовые связки – учителям, дикторам, певцам и т.д.

Выбор и хранение семечек подсолнечника

Приобретать очищенные семечки подсолнечника нецелесообразно, потому что жиры, в них содержащиеся, при взаимодействии с кислородом быстро окисляются и становятся вредными. При покупке семечек понюхайте их и попробуйте несколько штук, чтобы удостовериться в отсутствии прогорклого запаха и вкуса (калоризатор). Семечки должны быть сухими, не слипшимися, без примесей мусора. Сухие семечки можно хранить в бумажных или полотняных пакетах, стеклянной таре до полу-года в хорошо проветриваемом и нежарком помещении.

Применение семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника используют в медицине для изготовления настоек и масел, в качестве корма для скота (не только сами семечки, но и отходы производства масла – жмых и шрот), в промышленном производстве мыла, поташа, бумаги и т.д.

Семечки подсолнечника в кулинарии

Семечки подсолнечника употребляются как сами по себе, в качестве перекуса, так и в составе знакомых и любимых десертов – козинаков, подсолнечной халвы. Семечки добавляют в выпечку сдобы и хлеба, чуть подсушенными семенами сдабривают салаты и супы. Самое основное применение семечек подсолнечника – изготовление подсолнечного масла, без которого сложно представить даже одну кухню.

Узнать больше о семечках подсолнечника, пользе и вреде можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Подсолнечник, семечки. Химический состав и пищевая ценность.

Подсолнечник, семечки богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 122,7 %, холином — 11 %, витамином B5 — 22,6 %, витамином B6 — 67,3 %, витамином B9 — 56,8 %, витамином E — 208 %, витамином H — 15,6 %, витамином PP — 78,5 %, калием — 25,9 %, кальцием — 36,7 %, кремнием — 26,7 %, магнием — 79,3 %, фосфором — 66,3 %, железом — 33,9 %, кобальтом — 53 %, марганцем — 97,5 %, медью — 180 %, молибденом — 27,9 %, селеном — 96,4 %, цинком — 41,7 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СЕМЕЧЕК ПОДСОЛНУХА

Польза подсолнечных семян

Семечки подсолнуха являются чрезвычайно полезным пищевым продуктом. Они очень калорийны: их энергетическая ценность составляет 578 ккал на 100 грамм. Но полезность продукта определяется не столько калорийностью, сколько содержанием в нем полезных веществ. Семечки — просто кладезь необходимых человеку белков (20.7 г на 100 г продукта), растительных жиров (52.9 г на 100 г продукта). А вот углеводов в них совсем немного: 3.4 г на 100 г. Помимо того, что семечки очень питательны, они еще и хорошо усваиваемы и очень вкусны.

Уникальный химический состав семечек

В семенах подсолнечника имеется уникальный набор витаминов: провитамин А (бета-каротин), необходимый для роста клеток и замедляющий старение, комплекс витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е. Витамина D в семечках больше, чем в печени трески, а калия — чем в бананах. Семечки изобилуют минеральными веществами. Они содержат калий, кальций, медь, железо, магний, цинк, молибден, кобальт, марганец, селен, кремний, йод, хром, фтор, фосфор и натрий.

Подсолнечные семечки изобилуют незаменимыми аминокислотами, требующимися для нормального жирового обмена, а также ненасыщенными жирными кислотами, нужными для кровеносной и сердечно-сосудистой систем. При приеме в пищу семечки нормализуют деятельность ЖКТ, мягко очищают кишечник, понижают в крови уровень «плохого» холестерина. Подросткам полезно употреблять семечки потому, что они улучшают состояние волос и кожи, что особенно актуально в период гормональной перестройки. Для пожилых людей семена подсолнуха служат источником антиоксиданта — витамина Е, предотвращающего развитие атеросклероза.

Есть ли вред от семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника любят все, однако, вследствие высокой калорийности продукта, им не следует чересчур увлекаться тем, кто склонен к быстрому набору веса. Не рекомендуется принимать их в пищу при заболеваниях желудка, особенно в острой форме. «Грызть» семечки зубами неполезно для зубной эмали.

Если же употреблять подсолнечные семена в меру, не освобождать от кожуры при помощи зубов — они никому не принесут вреда. Но главное, чтобы получать от семечек только пользу для здоровья — необходимо покупать только качественную, сертифицированную продукцию. Весь ассортимент семечек «Сковородкино» относится именно к такой категории продуктов.


Категория:  Общая информация

Семечки подсолнуха — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 140,0 г2 ст — 280,0 г3 ст — 420,0 г4 ст — 560,0 г5 ст — 700,0 г6 ст — 840,0 г7 ст — 980,0 г8 ст — 1 120,0 г9 ст — 1 260,0 г10 ст — 1 400,0 г11 ст — 1 540,0 г12 ст — 1 680,0 г13 ст — 1 820,0 г14 ст — 1 960,0 г15 ст — 2 100,0 г16 ст — 2 240,0 г17 ст — 2 380,0 г18 ст — 2 520,0 г19 ст — 2 660,0 г20 ст — 2 800,0 г21 ст — 2 940,0 г22 ст — 3 080,0 г23 ст — 3 220,0 г24 ст — 3 360,0 г25 ст — 3 500,0 г26 ст — 3 640,0 г27 ст — 3 780,0 г28 ст — 3 920,0 г29 ст — 4 060,0 г30 ст — 4 200,0 г31 ст — 4 340,0 г32 ст — 4 480,0 г33 ст — 4 620,0 г34 ст — 4 760,0 г35 ст — 4 900,0 г36 ст — 5 040,0 г37 ст — 5 180,0 г38 ст — 5 320,0 г39 ст — 5 460,0 г40 ст — 5 600,0 г41 ст — 5 740,0 г42 ст — 5 880,0 г43 ст — 6 020,0 г44 ст — 6 160,0 г45 ст — 6 300,0 г46 ст — 6 440,0 г47 ст — 6 580,0 г48 ст — 6 720,0 г49 ст — 6 860,0 г50 ст — 7 000,0 г51 ст — 7 140,0 г52 ст — 7 280,0 г53 ст — 7 420,0 г54 ст — 7 560,0 г55 ст — 7 700,0 г56 ст — 7 840,0 г57 ст — 7 980,0 г58 ст — 8 120,0 г59 ст — 8 260,0 г60 ст — 8 400,0 г61 ст — 8 540,0 г62 ст — 8 680,0 г63 ст — 8 820,0 г64 ст — 8 960,0 г65 ст — 9 100,0 г66 ст — 9 240,0 г67 ст — 9 380,0 г68 ст — 9 520,0 г69 ст — 9 660,0 г70 ст — 9 800,0 г71 ст — 9 940,0 г72 ст — 10 080,0 г73 ст — 10 220,0 г74 ст — 10 360,0 г75 ст — 10 500,0 г76 ст — 10 640,0 г77 ст — 10 780,0 г78 ст — 10 920,0 г79 ст — 11 060,0 г80 ст — 11 200,0 г81 ст — 11 340,0 г82 ст — 11 480,0 г83 ст — 11 620,0 г84 ст — 11 760,0 г85 ст — 11 900,0 г86 ст — 12 040,0 г87 ст — 12 180,0 г88 ст — 12 320,0 г89 ст — 12 460,0 г90 ст — 12 600,0 г91 ст — 12 740,0 г92 ст — 12 880,0 г93 ст — 13 020,0 г94 ст — 13 160,0 г95 ст — 13 300,0 г96 ст — 13 440,0 г97 ст — 13 580,0 г98 ст — 13 720,0 г99 ст — 13 860,0 г100 ст — 14 000,0 г

Семечки подсолнуха сырые, подсушенные

  • Стаканов0,7 1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами185,2 г Отходы: шелуха (46% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Подсолнечные семечки: польза для здоровья

Семена подсолнуха — это удивительный продукт, биологическая ценность которого гораздо выше, нежели ценность яиц или мяса, при этом перевариваются и усваиваются они гораздо легче. Подсолнечные семечки богаты белком, который содержит множество незаменимых аминокислот, обеспечивающих нормальный обмен веществ в организме. Также в семечках подсолнечника очень много ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, стеариновой, линолевой, пальметиновой, арахидоновой и др. Минеральный состав семечек представлен фосфором, калием (в 5 раз больше, чем в бананах), железом, селеном, фтором, натрием, цинком, кремнием, хромом, марганцем, йодом и др. Также подсолнечные семечки богаты витаминами группы В, витаминами Е и D.

Пищеварение

Семена подсолнечника содержат большое количество пищевых волокон. Недостаток клетчатки может привести к развитию запора, свая, геморроя, рака толстой кишки и многих других заболеваний. Включив в свой рацион семена подсолнечника, вы можете легко получить запас пищевых волокон и снизить вероятность возникновения проблем, связанных с пищеварением.

Повреждения клеток

За счет содержания в семечках селена они обладают выраженной антиоксидантной способностью и способствуют борьбе со свободными радикалами в организме. Такая активность служит отличной профилактикой развития рака и других серьезных заболеваний. Семена подсолнечника богаты витамином Е, который является жизненно важным компонентом для нормального функционирования организма и способствует ускоренному процессу заживления ран. Цинк, который содержится в семечках, укрепляет иммунную систему и помогает избежать развития различных заболеваний.

Энергетическая ценность

Гликоген, содержащийся в семечках подсолнечника, насыщает организм зарядом энергии на весь день.

Кости и мышцы

Почти 2/3 магния в человеческом организме находится в костной ткани, ведь он обеспечивает ее физическую структуру и прочность. Поэтому его поступление в организм крайне необходимо для здоровья костей. Железо способствует поступлению кислорода в мышцы, что улучшает их работу.

Сердечно-сосудистая система

Высокое содержание магния и бетаина в семенах подсолнечника способствует снижению артериального давления; тем самым снижая вероятность развития сердечного приступа и/или инсульта. Кроме того, наличие аргинина в этих семенах также способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Семечки подсолнечника также активно способствуют профилактике развития атеросклероза.

Здоровье мозга

Исследования показали, что наличие триптофана в семенах подсолнечника способствует уменьшению проявлений депрессии, повышению настроения, снижению напряжения и оказывает успокаивающее действие. Холин, который также содержится в семенах, играет жизненно важную роль в нормальном функционировании памяти и зрения.

Период беременности

Семена подсолнечника в изобилии содержат фолиевую кислоту, которая очень важна для беременных или тех, кто ее планирует. Фолиевая кислота способствует репликации ДНК и РНК, что очень важно для роста и развития плода. Также фолиевая кислота вместе с витамином В12 участвует в образовании гемоглобина в эритроцитах. Наличие достаточного количества фолиевой кислоты в организме способствует снижению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний.

По материалам www.organicfacts.net

Семечки подсолнечника — состав и свойства, польза и вред продукта

Калорийность: 601 кКал.

Энергетическая ценность продукта Семечки подсолнечника:
Белки: 20.7 г.
Жиры: 52.9 г.
Углеводы: 10.5 г.

Описание

Семечки подсолнечника – это семена удивительно красивого растения из семейства астровых. Родиной подсолнечника считается Северная Америка, но сейчас он распространен почти повсеместно в Европе, куда попал в XVI в.

Увенчанная ярко-желтыми, похожими на солнечные лучи лепестками головка подсолнечника всегда поворачивается вслед за солнцем (отсюда и называние цветка). Ее темная серединка наполнена многочисленными семенами, расположенными наподобие пчелиных сот (см. фото). Внешне семечки подсолнечника представляют собой небольшую треугольную костянку с жесткой кожистой оболочкой черного цвета, под которой скрывается светлое ядро. Именно ядро употребляется в пищу. Из него же отжимают знаменитое подсолнечное масло, без которого невозможно представить русскую кухню.

В России подсолнечник очень популярен. На Западе его семена даже называют «русскими орешками». А все потому, что мы очень любим лузгать семечки. Для нас это и вкусное лакомство, и антидепрессант, и повод для общения. Мы настолько привыкли к ним, что щелкаем просто так, не задумываясь о пользе или вреде, которые «русские орешки» могут принести нашему организму. Но к семенам подсолнечника стоит присмотреться повнимательнее, поскольку они не так просты, как кажется.

Состав и полезные свойства

В составе семечек подсолнечника содержится огромное количество ценных веществ, обеспечивающих их полезные свойства.

Прежде всего, это почти полный набор витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы, а также витамин А (каротин), полезный для кожи и зрения, витамин Е – один из сильнейших антиоксидантов, аскорбиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов, и витамин D, способствующий укреплению костей и ногтей. Не все знают, но удовлетворить суточную потребность в витамине Е, который из-за его благотворного воздействия на кожу, ногти и волосы называют «витамином красоты», можно всего лишь 50-ю граммами семечек подсолнечника. А необходимого для нормального роста костей витамина D в них даже больше, чем в тресковой печени, считающейся одним из главных его источников.

Помимо этого, семечки подсолнечника содержат целый набор таких важных микро- и макроэлементов, как кальций, йод, железо, фосфор, натрий, кремний, селен, цинк. А магния, благотворно влияющего на сердечно-сосудистую и нервную системы, в них в разы больше, чем в черном хлебе (300 мг в 100 г).

А еще семечки подсолнечника богаты полиненасыщенными жирными кислотами, выступающими ценным антиоксидантом и важным строительным материалом клеточных мембран.

Добавим еще, что до ¼ содержащихся в семечках белков приходится на незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма, но самостоятельно им не синтезируемые.

Использование в кулинарии

Благодаря приятному вкусу и аппетитному запаху семечки подсолнечника нашли достойное применение в кулинарии. Их используют в выпечке, кладут во вторые блюда и салаты, делают на их основе десерты. Например, на Востоке популярна сладость под названием «козинаки», главным ингредиентом которой являются очищенные и слегка поджаренные семечки.

В салатах семена подсолнуха встречаются наиболее часто. Ими нередко заменяют дорогие кедровые орешки, т. к. семечки обходятся намного дешевле, но при этом заметно улучшают питательность и вкусовые свойства блюда.

Чаще всего в кулинарии используются поджаренные семечки подсолнечника, которые считаются менее полезными, чем сырые, но при этом более вкусными и ароматными.

И, конечно, русская кухня не обходится без получаемого из семечек подсолнечного масла, которое нашло применение практически во всех блюдах: супах, борщах, блинах, пирогах, салатах и  т. д.

Польза семечек подсолнечника и лечение

О пользе семечек подсолнечника и целесообразности их использования в лечении и профилактике болезней не один год ведутся споры. Однако уникальный состав семян все-таки позволяет говорить об их несомненной пользе для человеческого организма, давно известной народной медицине, а сейчас все более поддерживаемой и официальной.

Благодаря присутствию в их составе антиоксидантов (витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты) семечки подсолнечника защищают организм от свободных радикалов, улучшают состояние ногтей и волос, выравнивают кожные покровы и противостоят старению.

Они полезны для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Семечки – эффективное слабительное, а также желчегонное средство. Они благотворно влияют на работу ЖКТ в целом, стимулируя пищеварение и выравнивая кислотно-щелочной баланс.

Однако все эти полезные свойства присущи сырым неочищенным семенам подсолнечника. При обжаривании часть ценных веществ распадается. А после очищения ядра семечек окисляются. Так что желательно есть их в сыром или слегка поджаренном виде, очищая непосредственно перед употреблением.

Вред семечек подсолнечника и противопоказания

Семечки подсолнечника не относятся к разряду вредных продуктов с большим количеством противопоказаний, но вред организму все-таки могут причинить, если использовать их неправильно.

Во-первых, употреблять в пищу можно только свежие семечки, наиболее богатыми полезными веществами. Чем дольше они хранятся, тем меньше остается в них ценных компонентов состава, а вот вредные (например, кадмий), напротив, накапливаются. Ни в коем случае нельзя есть прогорклые семена подсолнечника. И масло из них (оно имеет характерный запах) добавлять в пищу тоже не стоит.

Во-вторых, семечки подсолнечника очень калорийны. Это вообще один из самых калорийных продуктов, в 100 г которого содержится порядка 600 кКал. К тому же они еще и жирные. И хотя содержащиеся в них жиры легко усваиваются организмом, злоупотреблять семечками все равно нельзя. Это может очень негативно сказаться на фигуре и, кстати, ухудшить работу ЖКТ, в который попадет слишком много клетчатки, с освоением которой он просто не справится.

В-третьих, ежедневное продолжительное щелканье семечек подсолнечника может привести к разрушению зубной эмали и потемнению зубов. А там и до кариеса недалеко.

А еще, семечки, если их пережарить, могут спровоцировать изжогу и вызвать раздражение стенок желудка. Это особенно опасно при обострении гастрита, язвы и сбоях в работе печени. Они также раздражают горло и связки, из-за чего жареные семечки подсолнечника не рекомендованы певцам.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Вкусный салат из огурцов и запеченной тыквы

35 мин.

Халва домашняя из семечек

780 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Крахмал7.1 г
  Моно- и дисахариды3.4 г
  Насыщеные жирные кислоты5.7 г
  Зола2.9 г
  Вода8 г
  Пищевые волокна5 г

Витамины

Минеральные вещества

польза, вред, норма употребления и противопоказания

Позже, в великих империях ацтеков и майя, растение окультурили и нашли ему десятки применений. Из семян мололи муку для хлеба, выжимали масло, делали кремы для лица и мази от змеиных укусов… Гелиантус считался даром богов, и жрецы возносили ему молитвы в храмах.

В XVI веке испанские моряки привезли чудесное растение в Европу. Сначала его сажали в садах как декоративный цветок, и лишь 200 лет назад стали выращивать для получения семян и масла. Дальше началось «триумфальное шествие» подсолнуха по планете — им засаживали огромные поля в России, США, Франции, Аргентине, Канаде, Китае…

Сейчас годовой урожай подсолнечных семян составляет 45 млн. тонн. Интерес к выращиванию подсолнуха всё возрастает, и не зря! Вкусные семечки обладают огромным целительным потенциалом, так как содержат витамины, фитостеролы, антиоксиданты и полезнейшие жиры. Учёные называют продукт самым доступным средством для профилактики сахарного диабета, рака и сердечнососудистых заболеваний.

Состав и калорийность


 Как все масличные растения, подсолнечник отличается высокой питательной ценностью. Четверти стакана (примерно 35 г) достаточно, чтобы получить 200 Ккал — столько же содержится в 3 яйцах. 100 г продукта включает 54 г жира, 21 г белка, 21 г углеводов и 9 г клетчатки.

Помимо этого, семечки насыщены полезными веществами — их состав представлен в таблице.

Элемент
Содержание (на 100 г)
Значение для организма
Фолиевая кислота
227 мкг
Формирует красные клетки крови и нервные клетки плода, регулирует белково-жировой обмен
Ниацин
8,335 мг
Обеспечивает нормальную работу нервной и пищеварительной системы, улучшает состояние кожи
Пантотеновая кислота
1,13 мг
Производит гормоны надпочечников, регулирует работу нервной системы
Пиридоксин
1,345 мг
Ускоряет обмен жиров, отвечает за работу почек
Рибофлавин
0,355 мг
Вырабатывает кровь, повышает остроту зрения
Тиамин
1,48 мг
Регулирует обмен веществ, участвует в производстве кровяных и нервных клеток
Витамин А
50 ед
Сохраняет зрение в норме, помогает иммунным клеткам разрушать свободные радикалы
Аскорбиновая кислота
1,4  
Помогает усвоению железа и выработке гемоглобина, синтезирует белки
Витамин Е
5,17 мг
Отвечает за репродуктивные функции, защищает клетки от свободных радикалов
Натрий
9 мг
Поддерживает баланс жидкостей и тонус сосудов
Калий
645 мг
Обеспечивает здоровье нервной и сердечнососудистой системы
Кальций
78 мг
Формирует ткани скелета, зубов, ногтей
Медь
1,8 мг
Вырабатывает тельца крови, распространяет железо в тканях
Железо
5,25 мг
Распределяет кислород, производит белки и ферменты
Магний
325 мг
Укрепляет кости и зубы, стимулирует работу нервной системы
Марганец
1,95 мг
Регулирует уровень сахара и холестерина, производит гормоны и нервные клетки
Фосфор
660 мг
Нормализует работу почек, нервной и иммунной системы
Селен
53 мкг
Уничтожает свободные радикалы

Интересно, что семечки, обильно насыщенные жирами, абсолютно лишены холестерина, поэтому в умеренных количествах не вызывают набора веса.

Какие полезнее — сырые или жареные?


Семена подсолнечника принято обжаривать прямо в шелухе — такая обработка усиливает аромат и улучшает текстуру. Но, поскольку нагревание уничтожает часть витаминов, диетологи советуют употреблять семечки сырыми.

Здесь есть важное «но» — сырые зёрна содержат на 18 Ккал больше, чем жареные. К тому же, не всем нравится вкус сырых подсолнечных семян. Проблему можно решить, добавляя семечки в салаты, омлеты и выпечку, смешивать с хлопьями и кашей.

Семечки максимально сохранят пользу, если жарить их на сухой сковородке без соли или в духовке. Масло и соль при обжаривании очень вредны — они превращают ценный продукт в серьёзную угрозу для почек и сосудов.

Полезные свойства и применение


Благотворное воздействие семечек на организм объясняется, прежде всего, высоким содержанием токоферола — витамина Е. Нейтрализуя свободные радикалы, этот антиоксидант защищает мембраны клеток от разрушения. Витамин Е снимает воспаления и уменьшает симптомы ревматизма, артрита, астмы, снижает риск возникновения рака толстой кишки.

В зёрнах подсолнечника много фитостеролов — нейтрализаторов холестерина. В сочетании с витамином Е они очищают стенки артерий от холестериновых бляшек. Это предотвращает закупорку сосудов, предупреждает такие грозные заболевания, как атеросклероз и инсульт.

Магний, содержащийся в семечках, успокаивает нервы, снижает кровяное давление и помогает избавиться от мигреней. Предохраняя ткани и сосуды от отложений кальция, магний снимает мышечные боли, одышку, усталость.

Ещё один активный элемент подсолнечных зёрен — селен, эффективный защитник человеческого организма от рака. Этот микроэлемент восстанавливает ДНК в повреждённых клетках, выводит из печени токсины, вызывающие рост опухолей.

Можно ли во время беременности и лактации?

Старинные приметы утверждают, что женщине «в интересном положении» нельзя грызть семечки. Вопреки суевериям, врачи рекомендуют будущим мамам не отказываться от любимого продукта и употреблять ежедневно по 30-50 г вкусных зёрнышек.

Вот 6 преимуществ семечек для беременной женщины и ребёнка:

  1. Предотвращение тошноты и запоров.
  2. Обогащение организма витаминами, белками, минералами и полиненасыщенными жирами.
  3. Повышение упругости сосудов и защита от тромбов.
  4. Укрепление костей плода фосфором и кальцием.
  5. Нормализация кровяного давления за счёт содержащегося в семечках калия.
  6. Укрепление иммунитета воздействием фитостеролов.

Чтобы семечки давали оздоровительный эффект, их нужно употреблять сырыми, очистив руками и слегка подсушив на сковороде.

Кормящей маме семечки также полезны, но следует проверить, не вызовут ли они у ребёнка аллергию или запор. Для этого в первые три дня нужно съедать по 20 г семян. Если нет проблем, порцию можно увеличить до 100 г в сутки. Солёные семечки не рекомендуются, так как соль задерживает жидкость в организме. Это вызывает повышение давления и отеки, снижает выработку молока.

Для мужского здоровья

Зёрна подсолнечника снабжают мужской организм цинком и магнием, важнейшими для мужской фертильности элементами. Цинк сохраняет жизнеспособность сперматозоидов, а магний расширяет кровеносные сосуды, повышая потенцию.

Подсолнечник — лидер среди масличных культур по объёму полиненасыщенных жирных кислот. Для мужчин эти жиры имеют особое значение — они повышают уровень дофамина, вызывающего половое возбуждение. Витамин Е и фитостеролы, содержащиеся в семечках, также усиливают выработку половых гормонов.

Для детей: польза и вред


Зёрнышки подсолнуха — один из немногих продуктов, который нравится ребятишкам и одновременно укрепляет здоровье. Употребление семечек даёт 5 благоприятных эффектов для детского организма:

  1. Стимуляция пищеварения. Клетчатка ускоряет продвижение пищи в кишечнике и вывод токсинов.
  2. Нормальный сон. Содержащийся в подсолнечном семени триптофан вырабатывает серотонин и мелатонин, которые успокаивают мозг и устраняют бессонницу.
  3. Ускорение роста. Незаменимые кислоты, содержащиеся в семечках, улучшают метаболизм и стимулируют рост мышц.
  4. Снятие воспалений. Витамин Е предотвращает сезонные простуды, грипп, ангину, бронхиты.
  5. Профилактика анемии. Семена подсолнечника богаты железом, вырабатывающим красные тельца крови.

Однако вводить продукт в детский рацион нужно с осторожностью. Малышам до 4 лет семечки запрещены, так как ими легко подавиться. Для детей от 5 до 15 лет есть 2 противопоказания — аллергия и желудочно-кишечные заболевания. Родители должны также следить, чтобы ребёнок не глотал зёрна с шелухой — она часто провоцирует аппендицит.

Употребление при различных заболеваниях

Витамины, антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты делают подсолнечные семена не только профилактическим, но и лечебным продуктом. Из него готовят отвары для понижения давления, микстуры от кашля, используют как укрепляющее средство после операций и травм. Но для каждого хронического заболевания есть свои дозировки продукта и противопоказания.

При сахарном диабете

Уникальное сочетание меди, витаминов, магния и цинка в зёрнах подсолнуха — настоящий целительный эликсир против диабета. Но главное преимущество заключается в том, что в семечках практически нет углеводов, зато много  полиненасыщенных жирных кислот. Полезные жиры расщепляют вредный холестерин и улучшают работу сосудов, а витамины группы В снимают нервные стрессы. В результате уровень сахара в крови снижается. Пациентам с сахарным диабетом можно безбоязненно употреблять в пищу семечки — сырые, несолёные, но не более 35 г в день.

При панкреатите

Людям с хроническим воспалением поджелудочной железы приходится исключать из своего рациона жирные и богатые клетчаткой продукты. Семечки тоже относятся к этой категории, но они содержат вещества, способные значительно улучшить состояние больного.

Витамины В и Е блокируют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток поджелудочной железы, а линолевая кислота снимает воспаление и восстанавливает ткани. Поэтому семечки при панкреатите допускаются, но употреблять их нужно строго по норме — 1 ст. ложка сырых несолёных семян в сутки. Во время обострений продукт противопоказан.

От кашля и гипертонии

Целебные зёрнышки используются, как основной ингредиент домашних снадобий от высокого давления. Вот самый простой рецепт:

  • Очищают от шелухи 1 стакан сырых, слегка недозрелых семян, кладут в глубокую кастрюлю.
  • Заливают 2 л воды, варят 2 ч.
  • Процеживают, остужают и пьют по 0,5 стакана в сутки.

Через 2 недели нужно сделать 5-дневный перерыв.

Из семечек можно сделать эффективный сироп от кашля при ларингите, трахеите, бронхите. Готовят его так:

  • Растворяют в 2 стаканах воды 2 ст.л. сахара.
  • 3 ст.ложки очищенных семечек заливают подслащённой водой.
  • Варят, пока жидкость не испарится на четверть.
  • Процеживают и пьют по 1 ст.л. трижды в день.

Очищенные сырые семена дают детям с ОРВИ и гриппом для повышения иммунитета. Чтобы снять нервное напряжение и крепко спать ночью, нужно за 2 часа до сна погрызть жареные семечки.

Дневная норма употребления


Употребление слишком большого количества даже такой полезной пищи, как семечки подсолнечника несет серьёзные риски для здоровья. Прежде всего, продукт очень калориен — в 1 стакане содержится почти 800 Ккал. Это 40% от дневного рациона, практически — целый обед. Но заменить приём пищи семечками невозможно — в них отсутствуют многие важные вещества, например, бета-каротин, витамин К, лютеин и др.

Злоупотребление продуктом приводит к следующим проблемам:

  • набор излишнего веса;
  • тошнота;
  • запор или понос;
  • вздутие и газы;
  • изжога;
  • мигрень;
  • повреждение зубной эмали;
  • воспаление дёсен и языка;
  • переизбыток селена.

Диетологи считают, что средняя норма семечек для здорового взрослого — 35 г. Это примерно четверть стакана сырых очищенных зёрен.

Противопоказания

Любимое лакомство может стать опасным при некоторых хронических заболеваниях. В их числе:

  • Колит, гастрит, язва желудка. Симптомы заболеваний ухудшаются из-за клетчатки, которая долго переваривается.
  • Болезни почек и подагра. В семечках содержится много кадмия и оксалатов, усиливающих отложение солей.
  • Аллергии. Семена подсолнуха вызывают насморк, одышку и анафилактический шок у людей с астмой, непереносимостью сои и подсолнечного масла.
  • Вегетососудистая дистония, болезнь Паркинсона, заболевания печени. Марганец, которым богаты семечки, вреден при данных заболеваниях.

Как выбирать и хранить


Самый лучший продукт можно получить в магазинах органического питания. Упаковка с маркировкой «эко» гарантирует, что подсолнухи выращивались без химических удобрений. Неплохой вариант — купить семечки на рынке, на развес. Нужно обращать внимание, чтобы зёрна не были сломанными, грязными и тусклыми. Если товар приобретается в обычном магазине, важно проверить дату упаковки. В семенах, собранных осенью, процент полезных вещества выше, чем в весенних.

Не принесут пользы здоровью семечки, которые продаются без шелухи. Под воздействием воздуха жиры в продукте окисляются и могут вызвать отравление. Солёные и жареные на масле семена не дадут организму ничего, кроме лишних калорий.

Предпочтительно покупать товар в небольших объемах, до 1,5 кг. Желательно сразу же промыть семечки и подсушить в микроволновке или на сковороде. Чтобы масло в семенах не прогоркло, их лучше хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При температуре от 0 до +8ᵒ С продукт сохранит свежесть до 6 месяцев.

Химический состав, физико-химические характеристики и пищевая ценность семян Lannea kerstingii и растительного масла

Изучены химический состав, основные физико-химические свойства и питательная ценность муки из семян и масла семян Lannea kerstingii . Результаты показали, что семена содержат 3,61% влаги, 57,85% жира, 26,39% белка, 10,07% углеводов и 2,08% золы. Калий был преобладающим минералом, за ним следовали магний и кальций. Незаменимые аминокислоты были на более высоком уровне, чем предполагаемые потребности в аминокислотах ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина.Состав жирных кислот показал, что олеиновая кислота была основной жирной кислотой, за ней следовали пальмитиновая, линолевая и стеариновая кислоты. Физико-химические свойства масла семян: температура плавления 19,67 ° C; показатель преломления (25 ° C) 1,47; йодное число, 60,72 / 100 г масла; пероксидное число 0,99 мэкв. О 2 / кг масла; -анизидиновое число 0,08; показатель общего окисления (TOTOX) 2,06; индекс окислительной стабильности (120 ° C), 52,53 ч; свободные жирные кислоты 0,39%; кислотное число 0,64 мг КОН / г масла; значение омыления, 189.73. Общее количество токоферолов, каротиноидов и стеринов составляло 578,60, 4,60 и 929,50 мг / кг масла соответственно. γ -токоферол (82%), лютеин (80%) и β -ситостерин (93%) были наиболее распространенными формами токоферолов, каротиноидов и стеринов, соответственно. Семена L. kerstingii представляют собой альтернативный источник стабильного растительного масла и белка для пищевых и промышленных применений.

1. Введение

В июне 2013 года Организация Объединенных Наций прогнозировала, что население мира достигнет 9 человек.6 миллиардов к 2050 году с нынешних 7,4 миллиарда [1]. Рост мирового населения увеличивает потребность в продуктах питания. По оценкам, масличные культуры должны вырасти на 133 миллиона тонн, чтобы достичь 282 миллионов тонн, чтобы удовлетворить спрос. Четыре масличные культуры (масличная пальма, соя, рапс и подсолнечник) составляют 83% мирового производства [2]. Основные районы выращивания масличных культур находятся в зонах умеренного климата. На Америку и Европу в совокупности приходится более 60% мирового производства масличных семян, тогда как значительно меньшее производство (<5%) производится в тропических регионах, таких как Африка, Малайзия и Индонезия [3].К наиболее важным тропическим масличным культурам относятся кокос, масличная пальма, арахис и хлопок. Однако в тропической Африке есть много других традиционных масличных культур, которые недостаточно эксплуатируются, поскольку их питательная и экономическая ценность малоизвестна. Эти масла происходят из множества ботанических семейств, включая Anacardiaceae в Западной Африке. Семейство Anacardiaceae включает около 70 родов и 600 видов, включая виды, богатые маслом и белком, например, Pistacia vera L., Sclerocarya birrea (A.Rich.) Hochst., И Lannea microcarpa Engl. et K. Krause [4–6]. Lannea kerstingii Engl. et K. Krause , , близкий родственник Lannea microcarpa , широко распространен в регионе к югу от Сахары от Сенегала до Камеруна. Масло из семян L. kerstingii традиционно используется в Буркина-Фасо в качестве пищи, лекарств и для ухода за кожей [7]. Однако приблизительные составы жирных кислот, аминокислот, витаминов, стеролов и минералов, которые отражают питательную ценность семян и физико-химические свойства, такие как температура плавления, показатель преломления, йодное число, пероксидное число, p -анизидиновое число , кислотное число, число омыления, p -анизидиновое число и окислительная стабильность, которые определяют использование и применение масел из семян семян, еще не были проанализированы для л.kerstingii семена и растительное масло. Таким образом, в данном исследовании изучались химический состав, физико-химические свойства и питательная ценность семян L. kerstingii . Работа направлена ​​на изучение потенциальных возможностей использования семян L. kerstingii и растительного масла для продвижения их потребления в местных сообществах и их торговли на международных рынках.

2. Материал и методы
2.1. Растительный материал

Созревшие плоды L. kerstingii (30 кг) были собраны в Джанге (широта 10.37 Н; долгота 4,47 з. д.) в климатической зоне Судана (70–90 дождливых дней с 900–1200 мм) на юго-западе Буркина-Фасо в июне 2012 и 2014 гг. Джозеф КИ-ЗЕРБО (ОУА).

2.2. Химический анализ семян

Примерный состав семян анализировали в соответствии со стандартными официальными методами Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [8]: влажность в вакуумной печи (метод 925.10), сырой жир по методу Сокслета (метод 960.39), общий азот или сырой белок по Кьельдалю, используя 6,25 в качестве коэффициента пересчета для расчета содержания белка (метод 979.09), и золу от прокаливания (метод 923.03). Содержание углеводов оценивали по разнице средних значений, то есть 100 (сумма процентов влаги, белка, липидов и золы) [9].

2.3. Минеральное содержание семенной муки

Для определения минерального содержания семенной муки образец 5,0 г сжигали в печи при 550 ° C, а остатки растворяли в 50 мл 0.5 M раствор HNO 3 . Концентрации Ca, Na, K, Mg, Zn и Fe определяли с использованием атомного спектрофотометра (Varian AA240 FS) абсорбции, следуя методу Pinheiro et al. [10]. Калибровочная кривая была построена с использованием стандартных растворов металлов.

2.4. Профили аминокислот семян семян и жирных кислот масла семян

Для определения аминокислот муки семян семян (метод 982.30) и жирных кислот масла семян семян (методы 996.06, Ce 2-66, 965.49 и 969.33) [11]. Оценка незаменимых аминокислот была рассчитана со ссылкой на эталонный аминокислотный образец ФАО / ВОЗ / УООН [12] следующим образом:

2,5. Физико-химический анализ растительного масла

Для определения температуры плавления (метод Cc 1-25), показателя преломления (метод Cc 7-25), йодного числа (метод Cd 1-25) использовались официальные методы Американского общества химиков-нефтяников. ), пероксидное число (метод Cd 8-53), -анизидиновое число (Cd 18-90), кислотное число (метод Ca 3a-63) и значение омыления (метод Cd 3-25) [13].Значение общего окисления (TOTOX) рассчитывали с использованием определенных значений для пероксида и -анизидина (2Px + Av) [14]. Стабильность измеряли с помощью прибора 743 Rancimat (Metrohm, Херизау, Швейцария), используя образец масла массой 3 г, нагретый до 120 ° C и расход воздуха 20 л / ч. Стабильность выражали как время индукции (ч).

2.6. Анализ токоферола, каротиноидов и стеролов

Каротиноиды, токоферол и стеролы анализировали в Craft Technologies Inc. (Wilson, NC). Токоферолы разделяли и количественно определяли с помощью ВЭЖХ в соответствии с методом AOCS Ce 8-89 [13].Каротиноиды были разделены и количественно определены с помощью обращенно-фазовой ВЭЖХ с обнаружением в УФ-видимой области с использованием методологии, опубликованной Craft [15]. Стерины разделяли и количественно определяли с помощью ГХ в соответствии с официальным методом AOCS Ch 6-91 [16].

2.7. Статистический анализ

Результаты выражаются как среднее значение и стандартное отклонение трех отдельных определений.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Примерный состав семян

Результаты экспресс-анализа л.kerstingii показаны в таблице 1. Содержание влаги в семенах составляло 3,61%, что является низким и, следовательно, благоприятным для продления срока хранения семян. Семена содержали значительные количества сырого масла (57,85 г / 100 г), сырого протеина (26,39 г / 100 г) и золы (2,08 г / 100 г). Зола и неочищенный белок были в диапазоне, указанном для Arachis hypogaea L. и Pentaclethra macrophylla Benth. [17]. Содержание сырого масла было выше, чем у некоторых товарных масел из семян, а именно, семян сои, хлопка и каучука [18]. Семена L. kerstingii также содержали значительное количество минералов. Самым распространенным был калий, за ним следовали магний, кальций, цинк, железо и натрий. Эти результаты показали, что семян L. kerstingii можно рассматривать как хороший источник масла, белка и минералов.


Компоненты (г / 100 г) Значения

Влажность 3.61 ± 0,28
Белки 26,39 ± 0,39
Сырые жиры 57,85 ± 1,64
Углеводы 10,07 ± 2,85
Зола 2,08 ± 0,79

900
Минералы (мг / кг) Значения

Калий 674,18 ± 27,18
Магний 317.15 ± 10,59
Кальций 78,33 ± 4,52
Цинк 6,34 ± 0,08
Железо 4,46 ± 0,05
Натрий 2,48 ± 0,28

Средние значения ± стандартное отклонение для.
3.2. Аминокислотный состав семенной муки

В таблице 2 представлен аминокислотный состав л.kerstingii мука из семян. Результаты показали, что незаменимые аминокислоты составляют 36,48% от общего содержания аминокислот, и большинство из них находятся на более высоком уровне, чем в требованиях, рекомендованных ФАО / ВОЗ / УООН [12], за исключением лизина, который выступает как ограничивающая аминокислота. . Триптофан имел самый высокий показатель аминокислот, за ним следовали фенилаланин + тирозин, гистидин, изолейцин, метионин + цистеин, валин, треонин, лейцин и лизин.

± 2,99 0,10 94

Содержание аминокислот (г / 100 г белка) Требование для Оценка аминокислот

Незаменимые аминокислоты
Триптофан 1.25 ± 0,01 0,6 2,08
Фенилаланин + тирозин 7,45 ± 0,23 3,8 1,96
Гистидин 2,38 ± 0,06 1,5 1,59
Изоляция 4,53 ± 0,06 3,0 1,51
Метионин + цистеин 3,06 ± 0,08 2,2 1,39
Валин 5.26 ± 0,04 3,9 1,35
Треонин 2,89 ± 0,09 2,3 1,26
Лейцин 6,67 ± 0,16 5,9 1,13
Лизин 4,5 0,66
Заменимые аминокислоты
Глютамин 18,20 ± 0,44
Аргинин 11.01 ± 0,29
Аспарагин 8,19 ± 0,19
Глицин 4,33 ± 0,13
Серин 3,92 ± 0,17
Аланин 3,68 ± 0,10
Пролин 3,36 ± 0,07
Гидроксилизин 0.45 ± 0,01
Гидроксипролин 0,25 ± 0,16
Всего незаменимых аминокислот 36,48
Всего незаменимых аминокислот 53,39

Средние значения ± стандартное отклонение для. Потребность в кислоте
для взрослых старше 18 лет [12].

Заменимые аминокислоты составляли 53,39% от общего содержания аминокислот. Самые высокие уровни были зарегистрированы для глутамина, за которым следуют аргинин, аспарагин, глицин, серин, аланин, пролин, гидроксилизин и гидроксипролин. Общий аминокислотный состав муки из семян L. kerstingii намного превосходит таковой у соевых бобов [19]. Мука из семян L. kerstingii богата как незаменимыми, так и заменителями аминокислот. Он представляет собой потенциальный источник белка для продуктов питания человека и кормов для домашнего скота.

3.3. Состав жирных кислот масла семян

Профиль жирных кислот масла семян L. kerstingii показан в таблице 3. Масло в основном содержало насыщенные жирные кислоты (42,14%) и мононенасыщенные жирные кислоты (41,09%) и небольшое количество полиненасыщенные жирные кислоты (13,05%).


Жирные кислоты Содержание (%)

Миристин (14: 0) 0.20 ± 0,00
Пальмитиновая (16: 0) 33,20 ± 0,42
Пальмитолеиновая (9c-16: 1) 0,12 ± 0,01
Маргариновая (17: 0) 0,17 ± 0,00
Стеариновая (18: 0) 7,43 ± 0,10
Элаидная (9t-18: 1) 1,53 ± 0,05
Олеиновая (9c-18: 1) 38,45 ± 0,05
Vaccenic (11c-18: 1) 0,79 ± 0,02
Линолевая (18: 2n6) 12.75 ± 0,06
Линоленовая (18: 3n3) 0,30 ± 0,00
Арахидовая (20: 0) 0,94 ± 0,05
Гондойская (20: 1n9) 0,20 ± 0,00
Behenic (22: 0) 0,20 ± 0,01
SFA 42,14
MUFA 41,09
PUFA 13,05
Всего 96,28

Содержимое выражается в виде средних значений ± стандартное отклонение для.SFA = насыщенная жирная кислота; MUFA = мононенасыщенная жирная кислота; ПНЖК = полиненасыщенная жирная кислота.

Наиболее распространенными жирными кислотами в масле из семян семян L. kerstingii были олеиновая (38,45%) и пальмитиновая (33,20%) кислоты, за которыми следовали линолевая (12,75%) и стеариновая (7,43%) кислоты, которые вместе составляли 91,83%. % от общего содержания жирных кислот. Состав жирных кислот масла семян L. kerstingii был сопоставим с составом пальмового масла, и, как и этот, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как олеиново-пальмитиновое масло [20].Таким образом, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как альтернативу пальмовому маслу в пищевой промышленности.

3.4. Физические свойства масла семян

Физико-химические свойства масла семян L. kerstingii приведены в таблице 4. Масло было жидким при 19,67 ° C. Показатель преломления масел зависит от их молекулярной массы, длины цепи жирных кислот, степени ненасыщенности и степени конъюгации. Показатель преломления масла семян L. kerstingii был равен 1.47, что было аналогично значениям Acacia senegal (L.) Willd. (1.47) и Lannea microcarpa (1.47) и выше, чем Phoenix canariensis Hort. ex Chabaud (1.45) масла семян [5, 21, 22]. Показатель преломления положительно связан с йодным числом, которое является мерой степени ненасыщенности масел и дает представление об их устойчивости к окислению.


Свойства Значения

Величина омыления (мг КОН / г масла) 189.73 ± 5,20
Йодное число (г йода / 100 г масла) 60,72 ± 3,56
Кислотное число (мг КОН / г масла) 0,64 ± 0,05
Пероксидное число (мэкв. O 2 / кг масла) 0,99 ± 0,05
Температура плавления (° C) 19,67 ± 3,80
p -Анизидиновое число 0,08 ± 0,01
Показатель преломления (25 ° C) 1.471 ± 0,000
Окислительная стабильность при 120 ° C (ч) 52,53 ± 2,23

Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение для.

Йодное число 60,72 г / 100 г масла находится в диапазоне от Moringa oleifera Lam. масла (65,90 г / 100 г) и ниже, чем у оливкового, хлопкового, арахисового и подсолнечного масел, которые составляют от 86 до 145 г / 100 г масла [21].Относительно низкая йодная ценность предполагает низкую пищевую ценность, но высокую окислительную стабильность. Чувствительность к окислению масла семян L. kerstingii оценивали путем определения пероксида, значений p -анизидина и индекса окислительной стабильности.

Пероксидное число масла семян L. kerstingii составляло 0,99 мэкв. O 2 / кг нефти, что меньше 10 мэкв. O 2 / кг нефти, разрешено для сырой нефти Комитетом Codex Alimentarius [22].

Значение p -анизидин для масла было 0,08 и ниже, чем 0,30, о котором сообщалось для масла семян Salvia hispanica L. [23]. Значение общего окисления (TOTOX) 2,06 было ниже, чем у растительных масел, о которых сообщалось в литературе, и указывает на высокую первичную и вторичную окислительную стабильность [24]. Окислительная стабильность масла семян L. kerstingii составила 52,53 ч при 120 ° C . Это значение было выше, чем у пальмоядрового масла (26,80 ч) и рафинированного-отбеленного-дезодорированного пальмового олеина (25.50 ч) при 110 ° C [25]. Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот обеспечивает маслу высокую окислительную стабильность [26]. Двойные связи в полиненасыщенных более реакционноспособны, чем двойные связи в мононенасыщенной цепи [27]. Следовательно, высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и высокая доля насыщенных жирных кислот в масле семян L. kerstingii являются факторами, которые положительно влияют на окислительную стабильность масла.

Концентрация свободных жирных кислот и кислотное число л.kerstingii составляли 0,39% и 0,64 мг КОН / г масла соответственно. Эти низкие значения являются результатом более низкого гидролиза триглицеридов и означают, что масло может иметь длительный срок хранения, что позволяет употреблять его как натуральное пищевое масло.

Масло семян L. kerstingii имело показатель омыления 189,73. Это значение связано с высоким содержанием жирных кислот со средней длиной цепи (то есть C16 и C18).

3.5. Витамины и стерины

Витамин E включает четыре изомера ( α , β , δ и γ ) токоферола и четыре изомера ( α , β , δ и γ ). ) токотриенола.Содержание общих и индивидуальных токоферолов и токотриенолов в масле семян L. kerstingii представлено в таблице 5. Результаты показали присутствие трех токоферолов ( α , δ и γ ). Β-Токоферол и токотриенолы в масле не обнаружены. Общее количество токоферолов составило 578,60 мг / кг, что было аналогично сообщенному для L. microcarpa и выше, чем зарегистрированное в масле виноградных косточек (140,60 мг / кг), арахисовом масле (398.60 мг / кг) и оливкового масла (216,80 мг / кг) [28]. γ -токоферол был наиболее распространенным, со значением 82% от общего содержания токоферола, за ним следовали α -токоферол (12%) и δ -токоферол (6%). Антиоксидантная активность токоферолов снижалась на порядок [29]. Значительное количество γ -токоферолов, обнаруженное в масле семян L. kerstingii , может способствовать его высокой окислительной стабильности.


Каротиноиды Содержание масла (мг / кг растительного масла)

цис -лютеин 3.68 ± 0,03
транс β -Каротин 0,94 ± 0,03
Всего каротиноидов 4,62 ± 0,00

Токоферолы Содержание масла (мг / кг масла из семян)

α -токоферол 70,05 ± 3,75
β -токоферол Nd
γ -токоферол 470099 50 ± 16,70
δ -токоферол 35,05 ± 1,55
Всего 578,60 ± 22,00

стеролы Содержание масла (мг / кг растительного масла)

Кампестерин 66,00 ± 8,00
β -ситостерин 863,50 ± 28,50
Всего стеролов 929.50 ± 36,50

Содержимое выражено средними значениями ± стандартное отклонение для. Nd: не обнаружено.

Каротиноиды вместе с токоферолами участвуют в окислительной стабильности масла и играют защитную роль против рака и сердечно-сосудистых заболеваний [30]. Более 700 каротиноидов было обнаружено в 89 продуктах растительного происхождения и в организме человека, но подавляющее большинство (ок.90%) в рационе человека представлены β -каротином, α -каротином, ликопином, лютеином, криптоксантином и зеаксантином [31]. Содержание каротиноидов в масле семян L. kerstingii составляло 4,62 мг / кг масла (таблица 5). Это значение было аналогично сообщенному для Capparis spinosa L. (4,57 мг / кг масла) и ниже, чем у масла семян Phoenix canariensis (55,10 мг / кг масла) и масла семян Rubus idaeus L. (230,00 мг / кг масла) [14, 29].Формами каротиноидов, обнаруженных в масле семян L. kerstingii , были лютеин и β -каротин. Лютеин был наиболее распространенной формой, составляя 80% от общего количества каротиноидов.

Стерины составляют основную долю неомыляемого вещества во многих маслах. Выявлено более 40 фитостеринов; из них β -ситостерин, кампестерин и стигмастерин составляют более 95% от общего количества фитостеринов, поступающих с пищей [32]. Они интересны своей антиоксидантной активностью и благотворным влиянием на здоровье человека [33].Содержание стеролов в масле семян L. kerstingii показано в таблице 5. Общее содержание стеролов составляло 929,50 мг / кг масла. β -ситостерин был основной формой (93%), за ним следовал кампестерин (7%). Было обнаружено, что присутствие высокого содержания β -ситостерина ограничивает образование полимера ТГ в триолеине, рафинированном рапсовом, высокоолеиновом подсолнечном и льняном маслах, нагретых при температуре жарки [34]. Это говорит о том, что масло семян L. kerstingii можно использовать в качестве масла для жарки.

4.Заключение

Настоящее исследование химического состава, физико-химических свойств и пищевой ценности семян Lannea kerstingii предполагает, что эти семена можно рассматривать как альтернативный источник масла, белка и микроэлементов. Мука из семян содержит все незаменимые аминокислоты в более высоком количестве, чем перечисленные в стандарте ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина. Масло семян L. kerstingii стабильно, похоже на пальмовое масло и имеет хорошее содержание токоферола, стерола и каротиноидов.Это может быть устойчивой альтернативой пальмовому маслу в пищевой промышленности.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Это исследование финансировалось WAAPP / FCN-02, проектом QualiTree (DFC № 10-002AU) и грантом IFS E4704-2.

(PDF) Химический состав и пищевая ценность семян новых образцов киноа, возделываемых в Египте

H.Баракат и др.: Химический состав и пищевая ценность семян новых образцов квиноа, возделываемых в Египте

237

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. L.E. Abugoch-James, Глава 1, Quinoa

(Chenopodium quinoa Willd.): Состав,

Химия, пищевые и функциональные свойства,

in Advances in Food and Nutrition Research.

Academic Press. п. 1. (2009).

2. Vilcacundo, B. Hernández-Ledesma, Curr.Opin.

Food Sci., 14, 1 (2017).

3. А. Бхаргава, С. Шукла, Д. Охри, Ind. Crops Prod.,

23, 73 (2006).

4. Мацуо, J. Japanese Soci. Nutr. Food Sci., 56, 91

(2003).

5. A. Vega ‐ Gálvez, M. Miranda, J. Vergara, E. Uribe,

L. Puente, E. A. Martínez, J. Sci. Food Agric., 90,

2541 (2010).

6. 6. ФАО,

http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/re

s / en / master_plan.pdf (2012).

7. С. Гебхардт, Л. Лемар, Д. Хайтовиц, П. Перссон,

М. Никл, Б. Шоуэлл, Р. Томас, Дж. Экслер, Дж.

Холден, Министерство сельского хозяйства США

Служба сельскохозяйственных исследований, (2008).

8. I. Dini, G. C. Tenore, A. Dini, Food Chem., 92,

125 (2005).

9. 9. С. Навруз-Варли, Н. Санлиер, J. Cereal Sci., 69,

371 (2016).

10. Л. Альварес-Юбете, Х. Вейнгард, Э.К. Арендт, Э.

Галлахер, Food Chem., 119, 770 (2010).

11. Р. Репо-Карраско, К. Эспиноза, С. Э. Якобсен,

Food Rev. Int., 19, 179 (2003).

12. Б. Л. Граф, П. Рохас-Сильва, Л. Э. Рохо, Дж.

Делаторре-Эррера, М. Э. Бальдеон, И. Раскин,

Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 14, 431 (2015).

13. Y. Tang, X. Li, P. X. Chen, B. Zhang, M.

Hernandez, H. Zhang, M. F. Marcone, R.Лю Р.

Цао, Food Chem., 174, 502 (2015).

14. Y. Tang, B. Zhang, X. Li, P. X. Chen, H. Zhang,

R. Liu, R. Tsao, J. Agric. Food Chem., 64, 1712

(2016).

15. Ф. Абдеррахим, Э. Хуанатико, Р. Сегура, С.

Аррибас, М. К. Гонсалес, Л. Кондезо-Хойос,

Food Chem., 183, 83 (2015).

16. Б. Л. Граф, А. Пулев, П. Кун, М. Х. Грейс, М.

А. Лила, И. Раскин, Food Chem., 163, 178 (2014).

17. А. Шамс. Оценка новых генотипов квиноа

в условиях песчаной почвы. in International

Конференция по квиноа «Квиноа для продуктов питания будущего и

Безопасность питания в маргинальных средах».

Дубай, ОАЭ, 6-8 декабря, 38 (2016 г.).

18. AOAC, Официальный метод анализа. Association

официальные химики-аналитики. 17-е изд., Вирджиния,

США (2000).

19. А.Л. Меррилл, Б.Кунерт, Энергетическая ценность пищевых продуктов:

основы и производные. Справочник по сельскому хозяйству,

№ 74, в Вашингтоне, округ Колумбия, ARS США

Министерство сельского хозяйства (1973).

20. A.O.A.C., Официальные методы анализа

AOAC international. 19 Глава 4, С. 18-19 изд.

(2012).

21. Н. Алдаи, К. Осоро, Л. Дж. Р. Баррон, А. И. Нахера, J. ​​

Chromatogr. А, 1110, 133 (2006).

22. Р.Стил, Дж. Торри, Д. Дики, Принципы и

процедур статистики: биометрический подход.

3-е изд., McGraw-Hill, New York, NY. (1997).

23. Н. Т. Ахамед, Р. С. Сингхал, П. Р. Кулкарни, М.

Пал, Food Nutr. Бюл., 19, 61 (1998).

24. L. E. A. James, Adv. Food Nutr. Res., 58, 1 (2009).

25. Дж. Руалес, Б. М. Наир, Plant Foods Hum. Nutr., 42,

1 (1992).

26. С. Вуд, Л. Лоусон, Д.J. Fairbanks, L. Robison,

W. Andersen, J. Food Comp. Анализ, 6, 41 (1993).

27. F. Jahaniaval, Y. Kakuda, M. Marcone, J. Am. Масло.

Chem. Soc., 77, 847 (2000).

28. Дж. Руалес, Б. М. Наир, Food Chem., 48, 131

(1993).

29. Египетские стандарты, Растительные масла как пищевые масла

(хлопковое масло), в египетской организации по стандартизации и контролю качества

(2005).

30.Египетские стандарты, Растительные масла как пищевые масла

(оливковое и оливковое масло из жмыха), в Египте

Организация по стандартизации и контролю качества

, (2005).

31. Египетские стандарты, Растительные масла как пищевые масла

(соевое масло), в египетской организации по стандартизации и контролю качества

(2005).

Состав и физико-химические свойства наружной слизи семян природных образцов арабидопсиса | ЗАВОДЫ AoB

Абстракция

Семена Arabidopsis thaliana (Arabidopsis) являются миксоспермными и выделяют два слоя слизи при набухании.Внешний слой можно экстрагировать водой, что облегчает анализ его основного компонента, полисахаридов. Состав и свойства внешней слизи были определены для 306 природных образцов и шести контрольных генотипов, чтобы получить набор данных, содержащий шесть признаков, измеренных в четырех биологических повторностях для каждого. Дальнейшее использование этих данных возможно в ряде анализов и должно дать информацию о генетическом разнообразии, лежащих в основе генетических факторах и биологической функции слизи как адаптивного признака.

Введение

Слизь семян — это гидрогель, состоящий из полимеров, в основном полисахаридов, высвобождаемых из клеток эпидермиса семенной оболочки при набухании. Эта характеристика называется миксоспермией и встречается у многих видов растений, включая Arabidopsis thaliana (Arabidopsis), где слизь образована двумя слоями. Было предложено множество ролей для слизи семян, но на сегодняшний день четкой функции у Arabidopsis не выявлено, и, поскольку два слоя имеют разный состав и структуру, вероятно, что они выполняют разные функции (Macquet et al. 2007). Хотя арабидопсис широко известен как модельное растение для генетических исследований, это также сорняк, естественная среда обитания которого простирается на большей части северного полушария. Большое количество природных образцов Arabidopsis было собрано из дикой природы, и были описаны фенотипические вариации по ряду признаков (обзор в Weigel 2012). Естественный отбор предполагает, что вариации черт должны либо улучшать приспособленность, либо быть нейтральными, поскольку те, которые создают неблагоприятные эффекты, будут устранены.Таким образом, изучение естественной изменчивости данного признака может предоставить полезную информацию о его физиологической роли через ассоциации со структурой популяции или географическим положением.

Чтобы понять потенциальную роль (и) внешней слизи, необходимо описание вариации, наблюдаемой у видов Arabidopsis. Мы создали набор данных для панели из 306 природных образцов Arabidopsis, охватывающих различные географические местоположения и среды обитания, а также шесть контрольных генотипов.В частности, этот набор данных описывает шесть признаков полисахаридов, извлеченных из внешнего слоя слизи, которые могут быть легко извлечены из семян с помощью воды. Ранее было показано, что состав наружной слизи эталонного образца Col-0 состоит в основном из неразветвленного рамногалактуронана I, и этот пектин образован из повторяющегося дисахарида, [→ 2) -α-L-Rha- (1 → 4) -α- D-GalA- (1 →] n. Таким образом, анализ содержания GalA и нейтрального сахара дает информацию о количестве и составе внешней слизи.Четыре оставшихся признака связаны с макромолекулярными свойствами полисахаридных полимеров. Молярная масса в максимуме пика (Mp), характеристическая вязкость (IV), гидродинамический радиус (Rh) и радиус инерции (Rg) предоставляют информацию о конформации полимеров. Эта информация не ограничивается отдельными значениями, но также уровнем вариации между значениями и степенью корреляции между различными макромолекулярными параметрами. Вместе они указывают размер полимеров и объем, который они занимают, а также уровень неоднородности этих характеристик в совокупности полимеров.

Различные этапы получения набора данных суммированы на рис. 1. Для каждого генотипа были исследованы четыре биологически независимых партии семян и шесть признаков были определены из водной экстракции слизи, полученной из каждой партии семян. Пять образцов, о которых известно, что они дают семена, которые не выделяют слизь, и шесть контрольных генотипов, внешняя слизь которых была охарактеризована ранее, представляли собой внутренний контроль качества; извлечение и анализ образцов проводились без учета ожидаемых фенотипов для этих генотипов.Значения данных, полученные для всех контрольных генотипов, соответствовали предыдущим результатам, что указывало на надежность полного набора данных. Значения данных для каждого образца представлены в виде прямоугольных диаграмм на рис. 2, упорядоченных по возрастанию медианного значения, что позволяет наблюдать диапазон значений, полученных для каждой из шести переменных.

Рисунок 1.

Схематическое изображение получения набора данных по признакам внешней слизи из семян образцов арабидопсиса и контрольных генотипов.Наружную слизь экстрагировали водой из четырех партий семян, полученных от независимых растений, которые были получены в два разных периода времени, соответствующих серии а или b. Анализ сахарного состава и макромолекулярных свойств экстрактов внешней слизи позволил получить данные по шести признакам для 306 образцов и шести контролей. Изученные генотипы можно разделить на три типа, изображенных цветными блоками, которые соответствуют затенению, используемому в наборе данных: 301 образец, который выделяет слизь, пять образцов, которые не выделяют слизь, и контрольный образец Col-0 дикого типа; myb61 ; cesa5-1 ; Col-2 дикого типа; cesa5 mum3-1 ; mum5-1 .

Рисунок 1.

Схематическое изображение получения набора данных для внешних признаков слизи из семян образцов арабидопсиса и контрольных генотипов. Наружную слизь экстрагировали водой из четырех партий семян, полученных от независимых растений, которые были получены в два разных периода времени, соответствующих серии а или b. Анализ сахарного состава и макромолекулярных свойств экстрактов внешней слизи позволил получить данные по шести признакам для 306 образцов и шести контролей.Изученные генотипы можно разделить на три типа, изображенных цветными блоками, которые соответствуют затенению, используемому в наборе данных: 301 образец, который выделяет слизь, пять образцов, которые не выделяют слизь, и контрольный образец Col-0 дикого типа; myb61 ; cesa5-1 ; Col-2 дикого типа; cesa5 mum3-1 ; mum5-1 .

Рис. 2.

Упорядоченные прямоугольные диаграммы данных для каждой переменной внешней слизи семян, отсортированные по образцам с наименьшим к наибольшему медианным значением.GalA, содержание галактуроновой кислоты; NS, нейтральное содержание сахара; Mp — молярная масса в максимуме пика; IV — характеристическая вязкость; Rh — гидродинамический радиус; Rg, радиус вращения.

Рис. 2.

Упорядоченные прямоугольные диаграммы данных для каждой переменной внешней клейкости семян, отсортированные по образцам с наименьшим к наибольшему медианным значением. GalA, содержание галактуроновой кислоты; NS, нейтральное содержание сахара; Mp — молярная масса в максимуме пика; IV — характеристическая вязкость; Rh — гидродинамический радиус; Rg, радиус вращения.

Этот набор данных по признакам внешней слизи обеспечивает отправную точку для будущих анализов, описывающих генетические вариации этих признаков и идентификации образцов, несущих варианты генов с сильными эффектами.Хотя последний может использоваться для идентификации генов, которые вносят вклад в адаптивную функцию признаков посредством анализа генетической связи с использованием совместной сегрегации, набор данных в целом также может дать ценную информацию посредством исследований ассоциации с другими доступными наборами данных для последовательности генома, фенотипы или геолокализация. Последнее может выявить потенциальную адаптацию признаков слизи к конкретным экологическим или географическим условиям.

Данные

Набор данных доступен по следующей ссылке (https: // doi.org / 10.15454 / Z4JM4F).

Методы

Растительный материал и условия роста

Естественные образцы были получены из Версальского центра по запасам арабидопсиса (http://publiclines.inra.fr/naturalAccession/index) и перечислены по их Версальскому идентификационному номеру в четырехзначном формате (т. Е. 0001 для образца AV1). Доступные координаты для места сбора указываются и классифицируются по их точности с использованием шкалы от серого до белого, что указывает соответственно на наиболее надежные и наименее надежные.Партии семян представляют собой четыре независимых биологических повтора, полученные от разных растений. Их получали из растений, выращенных в камере с относительной влажностью 65% и 170 мкмоль м -2 с -1 в течение 16-часового фотопериода при 21 ° C и 8-часового темноты при 18 ° C. Растения выращивали в компосте (субстраты Tref) в соответствии с рандомизированным планом посева в двух независимых сериях растений, выращиваемых и собираемых вместе, по четыре растения каждого генотипа на серию. Серию а выращивали с декабря 2008 г. по июнь 2009 г., а серию b с июля по декабрь 2009 г. использовали одну и ту же камеру роста.Партии семян были присвоены коды образцов от a1 до a4 и от b5 до b8, соответствующие партиям семян, собранных с независимых растений из серий a или b, соответственно. Для каждого образца использовали две партии семян из каждой серии для последующих анализов. Контрольные генотипы cesa5-1 (SALK_125535), myb61 , (SALK_106556) на фоне Col-0 и cesa5 mum3-1 и mum5-1 на предыдущем фоне Col-2 были получены на предыдущем фоне. исследования (Western et al. 2001; Desprez et al. 2007; Саез-Агуайо и др. 2014). Код для контрольных генотипов — Col-0, 4000 дикого типа; myb61 , 1000; cesa5-1 , 2000; Col-2 дикого типа, 7000; cesa5 mum3-1 , 5000; mum5-1 , 6000. Четыре партии семян были также получены для контроля от независимых растений, выращенных, как описано выше; их данные обозначены зеленым цветом. Красный цветовой код указывает на данные для известных образцов, затронутых высвобождением слизи, Shahdara, Neo-3, Neo-6 и Sus-1 (Macquet et al. 2007; Саез-Агуайо и др. 2014) или для Dja-5, который имеет тот же гаплотип, что и Dja-1, который показывает отсроченное и неполное высвобождение слизи в воде (Simon et al. 2012; Saez-Aguayo et al. 2014).

Извлечение и анализ слизи

Слизь экстрагировали из 100 мг семян 2 мл воды путем перемешивания голова к хвосту в течение 3 ч при 20 ° C. Затем экстракты центрифугировали при 8000 g в течение 3 мин и фильтровали через одноразовый фильтр из стекловолокна (диаметр 13 мм, 2 мкм).Размер пор 7 мкм). Аликвоту 200 мкл разбавляли в 10 раз водой и анализировали (San-System, Skalar) автоматическим m -гидроксибифенильным методом и автоматическим методом орцинола для определения содержания уроновой кислоты и нейтрального сахара, соответственно (Thibault 1979; Tollier and Робин 1979). Оставшийся экстракт нагревали до 100 ° C в течение 5 минут и хранили при -20 ° C. Непосредственно перед анализом с помощью высокоэффективной эксклюзионной хроматографии (HPSEC) этот экстракт разморозили, снова нагрели до 100 ° C и профильтровали через одноразовый фильтр из поливинилиденфторида (PVDF) (диаметр 13 мм, 0,05 дюйма).Размер пор 45 мкм, ватман). Анализ HPSEC проводили при комнатной температуре с использованием предколонки Shodex OH Pak SB-G-6B и колонки Shodex OH Pak SB805 HQ. Элюирование проводили 50 мМ нитрата натрия при 0,7 мл мин. -1 . Были использованы следующие детекторы: дифференциальный рефрактометр (детектор Viscotek VE 3580 RI) и детектор двойного светорассеяния в сочетании с вискозиметром дифференциального давления (детектор Viscotek 270 Dual). Калибровку проводили ежедневно со стандартом пуллулана для тройной калибровки (Malvern) с узким распределением молярной массы (Mw 145618D, Mn 139180D, характеристическая вязкость 54 мл г -1 ).

Источники финансирования

Эта работа финансировалась программой ANR (номера грантов ANR-08-BLAN-0061 и ANR-14-CE19-0001-01).

Конфликт интересов

Не объявлено.

Материалы авторов

M.-C.R. и H.M.N. задумал и руководил экспериментами, проанализировал данные, написал и отредактировал статью; Д.П. и Л. проводил эксперименты.

Благодарности

Авторы благодарят Мари-Жанн Крепо за прекрасную техническую помощь.

Цитированная литература

Desprez

T

,

Juraniec

M

,

Crowell

EF

,

Jouy

H

,

Pochylova

Z

,

Parcy

F 900ofte,

Parcy

F 900ofte,

Гонно

M

,

Vernhettes

S

.

2007

.

Организация комплексов синтазы целлюлозы, участвующих в синтезе первичной клеточной стенки у Arabidopsis thaliana

.

Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America

104

:

15572

15577

.

Macquet

A

,

Ralet

MC

,

Loudet

O

,

Kronenberger

J

,

Mouille

G

,

Marion-Poll

H

,

Marion-Poll

A

,

.

2007

.

Встречающаяся в природе мутация в образце Arabidopsis влияет на бета-D-галактозидазу, которая увеличивает гидрофильный потенциал рамногалактуронана I в слизи семян

.

Заводская ячейка

19

:

3990

4006

.

Saez-Aguayo

S

,

Rondeau-Mouro

C

,

Macquet

A

,

Kronholm

I

,

Ralet

MC

,

Berger

,

,

Berger

,

C

,

Poulain

D

,

Granier

F

,

Botran

L

,

Loudet

O

,

de Meaux

J

,

Marion-Poll

A

Северный

HM

.

2014

.

Локальная эволюция флотации семян у Arabidopsis

.

PLoS Genetics

10

:

e1004221

.

Simon

M

,

Simon

A

,

Martins

F

,

Botran

L

,

Tisné

S

,

Granier

F

,

Loudet

,

Loudet

Камиллери

С

.

2012

.

Дактилоскопия ДНК и новые инструменты для мелкомасштабной дискриминации Arabidopsis thaliana образцов

.

Заводской журнал

69

:

1094

1101

.

Тибо

J-F

.

1979

.

Автоматизация дозирования веществ по методу метагидроксидифенила

.

Lebensm Wissenschaft und Technologie

12

:

247

251

.

Толлиер

MT

,

Робин

JP

.

1979

.

Адаптация метода лечения сернистого орцина в автоматическом дозировании для всех нейтронов глюцида: условия применения дополнительных исходных веществ

.

Анналы сельскохозяйственных технологий

28

:

1

15

.

Вейгель

D

.

2012

.

Естественная вариация арабидопсиса : от молекулярной генетики к экологической геномике

.

Физиология растений

158

:

2

22 900 13.

Western

TL

,

Burn

J

,

Tan

WL

,

Skinner

DJ

,

Martin-McCaffrey

L

,

Moffatt

BA

,

Haughn

.

2001

.

Выделение и характеристика мутантов, дефектных по развитию секреторных клеток слизистой оболочки семян у Arabidopsis

.

Физиология растений

127

:

998

1011

.

© Автор (ы) 2019. Опубликовано Oxford University Press от имени Annals of Botany Company.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа правильно процитирована.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН — скачать ppt

Презентация на тему: «ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН» — стенограмма презентации:

1 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН
Mr.Джон Л. Терлаби

2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Большинство семян имеют высокое содержание LIPID. За исключением некоторых фруктов, наличие высоких концентраций липидов отличает семена от других органов растений. Липиды сконцентрированы в запасающих тканях эндосперма или семядолей покрытосеменных. Эндосперм в целом твердый. Липиды обеспечивают наибольшее количество потенциальной энергии на единицу веса.

3 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ…contd.
Липидный резерв семян обычно гидролизуется in situ до глицерина и жирных кислот липазами. Жирные кислоты используются для получения фосфолипидов и гликолипидов. Они необходимы как составные части органелл. Однако большинство из них превращается в сахар и транспортируется в рассаду (тело) для роста.

4 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Растворяются в органических растворителях e.г. бензол, ацетон, спирт, эфир, но не растворяются в h3O. Ценность липидов из семян для пищевых продуктов и промышленного использования огромна. В отличие от животных жиров, их высоконенасыщенная химическая природа вызвала повышенный интерес к ним с точки зрения здоровья. Высокое содержание липидов обычно связано с пониженным содержанием белка, например соя, рапс.

5 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
В семенах присутствуют все основные компоненты протоплазмы. Сюда входят аминокислоты, витамины, нуклеиновые кислоты, коферменты и минералы. Содержание фосфора в большинстве семян часто очень высокое. ЗАЧЕМ? Этот элемент чаще всего встречается в виде фитиновых солей гексафосфата инозита.

6 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Все семена содержат БЕЛК в качестве протоплазматического компонента. Белки — это огромные молекулы, содержащие N2, с огромными структурами, большая часть которых дает аминокислоты при гидролизе пептидной связи.Они настолько важны для жизни растений и животных, что все физиологические реакции живых клеток вращаются вокруг их физических и химических свойств и свойств родственных соединений.

7 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Помимо h3O, они являются основными компонентами всей протоплазмы как растительных, так и животных клеток. Семена часто содержат необычные аминокислоты, не входящие в состав белков.Он может действовать как накопитель N2 и может составлять несколько процентов от сухой массы семян. В семенах хлорофилл отсутствует.

8 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
В некоторых случаях, например, бобовые, также хранятся в больших количествах специальные зарезервированные белки с характерным химическим составом. Запасные белки встречаются в виде белковых тел, покрытых мембраной (алеуроновые тельца). Иногда они могут встречаться в виде кристаллов.Запаса белка во всех случаях достаточно для роста до того, как растение станет самодостаточным.

9 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Запасные белки семян менее сложны, чем протоплазматический белок, и с меньшей вероятностью связаны с липидами. Подавляющее большинство белков семян метаболически неактивны и служат просто пищевым резервом для использования растущим зародышем во время прорастания.Активных немного, но они чрезвычайно важны для развития и прорастания семян. Как ферменты, они катализируют метаболические процессы при пищеварении, перемещении и использовании накопленных запасов пищи; без них рост невозможен.

10 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
УГЛЕВОДЫ являются основными запасающими веществами в семенах. Углеводы встречаются в основном в виде крахмала или гемицеллюлозы.Другие углеводы, которые встречаются в не хранящихся формах, — это пептин и слизь.

11 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Крахмал — основной и наиболее распространенный запасной углевод. Это метаболически неактивные резервы, которые хранятся до тех пор, пока они не понадобятся во время прорастания. Крахмал хранится в двух связанных формах; амилоза и амилопептин, два полимера D-глюкозы. Амилоза окрашивается в синий цвет при воздействии йода и на 100% усваивается альфа-амилазой.

12 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Амилопептин, с другой стороны, усваивается альфа-амилазой только на 50% и окрашивается в пурпурно-красный цвет при воздействии йода. Однако они оба гидролизуются альфа- и бета-амилазой во время нормального метаболизма и прорастания. Крахмал хранится в виде зерен (до 5 мкм в диаметре) в том виде, в котором он образуется в амилопласте. Гемицеллюлоза — это нормальный компонент клеточной стенки во всех тканях.

13 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Гемицеллюлоза обычно обнаруживается в утолщенных поверхностных слоях клеточных стенок эндосперма или семядоли, а не во внутренней области эндосперма. Они состоят в основном из маннанов с небольшим количеством глюкозы, галактозы, арабинозы в качестве боковой цепи на основных линейных полимерах остатков маннозы. Там, где они образуют основной запас семян, они откладываются в виде толстых утолщенных клеточных стенок, которые почти заполняют просвет, как в семенах финиковой пальмы Phoenix dactylifera.

14 Обычно присутствует небольшое количество растворимых сахаров.
Эти сахара сконцентрированы в основном в растущих частях зародыша, то есть в верхушках побегов и корней, где меристематическая активность наиболее высока.

15 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Содержание воды часто очень низкое и колеблется от 5 до 20% в пересчете на сырую массу по сравнению с 80-90% большинства растений в активном состоянии.Это в значительной степени объясняет очень низкий уровень метаболизма непроросших семян. Большая часть воды в сухих семенах прочно связана с коллоидами и недоступна для гидролитических реакций (не незамерзаема). Его можно удалить только при температуре около 1000 ° C или хранении в высоком вакууме. Из-за этого обезвоживания клетки и субклеточные органеллы в сухих семенах часто сморщиваются.

16 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ…contd.
Семена также содержат стимуляторы роста, такие как цитокинин и ауксин. Также присутствуют ингибиторы роста, большинство из которых являются фенольными соединениями. ДРУГИЕ СОЕДИНЕНИЯ: Танины: используются в процессе дубления, как и в какао. Дубильные вещества содержат фенольные и гидроксильные соединения. Алкалоиды: сложные циклические соединения, содержащие N2.

17 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ … продолжение.
Большинство из них представляют собой твердые вещества белого цвета, однако никотин является жидкостью при комнатной температуре.Глюкозидные гормоны: витамин


Химический состав семян вешенки (Telfairia pedata) и масла | OCL

OCL 2021, 28, 1

Исследовательская статья

Химический состав семян вешенки (

Telfairia pedata ) и масла

La Composition chimique des graines et de l’huile de Kouémé (

Telfairia pedata )

Паоло Бондиоли 1 * , Лилиана Фолегатти 2 и Габриэлла Морини 3

1 Внештатный эксперт, Милан, Италия
2 ИННОВХУБ-ССИ-ССОГ, Милан, Италия
3 Университет гастрономических наук, Полленцо, Италия

* Переписка: паоло[email protected]

Поступило: 1 сентябрь 2020 г.
Принято: 23 Ноябрь 2020 г.

Аннотация

В этой статье обсуждается химический состав семян Telfairia pedata и масла. Эта культура принадлежит к семейству Cucurbitaceae . Необжаренные семена и масло, полученные из жареных семян, были собраны во время учебной поездки в Танзанию. Масло из необжаренных семян экстрагировали в лаборатории с помощью гексана. Семена содержат приблизительно 60 (мас.%) Масла и 30 (мас.%) Белка, а оставшееся количество представлено сырой клетчаткой, углеводами и минеральными компонентами.Белковая фракция содержит глутаминовую кислоту, аргинин, аспарагиновую кислоту и лейцин как наиболее характерные аминокислоты. Состав жирных кислот является обычным: пальмитиновая, линолевая, стеариновая и олеиновая кислоты — наиболее важные обнаруживаемые жирные кислоты. Не было обнаружено различий в составе жирных кислот между маслами, извлеченными из жареных и необжаренных семян. Напротив, масло, полученное из жареных семян, показывает более высокую концентрацию стеролов и токоферолов, в то время как распределение между различными составляющими остается таким же.

Резюме

Эта статья об химическом составе зерна и растений Telfairia pedata . Cette plante appartient à la famille des cucurbitacées. Les graines non torréfiées et l’huile obtenue à partir de graines torréfiées onté recueillies au Cours d’un voyage d’étude en Tanzanie. L’huile des graines non torréfiées a été extraite en Laboratoire à l’aide d’hexane. Зерна, содержащие 60 (% мас. / Мас.) Белков и 30 (мас.%) Белков, представляют собой остатки грубых волокон, гидратов карбона и компонентов минералов.Les acides aminés les plus représentés de la protéique protéique sont l’acide glutamique, l’arginine, l’acide aspartique et la leucine. La композиция en acides gras est commune, les acides palmitique, linoléique, stéarique et oléique étant les acides gras les plus importants detectés. Aucune différence n’a été constatée dans la композиция из acides gras entre les huiles extraites de graines torréfiées et non torréfiées. В противоположность, l’huile obtenue à partir de graines torréfiées présente une Concentration plus élevée en stérols et tocophérols, alors que la répartition entre les différents constituants reste la même.

Ключевые слова: Telfairia pedata / устричный орех / состав семян / масляный состав / обжарка

Mots clés: Telfairia pedata / Kouémé / Composition des Graines / Composition de l’huile / torréfaction


Материал к актуальному выпуску «Незначительные масла из атипичных растительных источников / Huiles mineures de sources végétales atypiques».

© П. Бондиоли et al. , размещено на EDP Sciences, 2021

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (https: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0), что разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

1 Введение

Глядя на растительное царство, можно найти огромное количество необычных масличных культур: на этот раз мы обсудим химический состав семян и масел Telfairia pedata , широко известного как устричный орех из-за особой формы его семена. Он также известен как королевский орех, масличная виноградная лоза Занзибара Kouémé, Bane, Châtaigne de l’Inhambane, Liane de Joliff и представляет собой двудомную африканскую лиану, которая может вырастать до 30 м в длину, с пурпурно-розовыми бахромчатыми цветками и очень большими ( 30–90 см × 15–25 см), многосемянные, поникшие, эллипсовидные ягоды, которые могут весить до 15 кг (Канюа, 2016).Согласно информации, полученной из разных источников, Telfairia pedata принадлежит семейству C urcubitaceae . Его можно найти в Танзании, на островах Занзибар, Пемба и Мозамбик, а также в Центральной, Восточной и Южной Африке, от Руанды и Уганды до Эфиопии и на юге через Танзанию до Замбии, Малави, Мозамбика и Южной Африки. Его выращивали на Мадагаскаре и Маврикии, но там его важность снизилась (база данных PROTA4U, веб-источник).

Telfairia pedata — это масличный орех, произрастающий в низинных прибрежных и прибрежных лесах на высоте до 1100 м, в районах со средним годовым количеством осадков 1000 или 2000 мм. Telfairia pedata — многолетнее растение, не подверженное сезонным климатическим изменениям, засухоустойчивое, с низкой восприимчивостью к болезням и вредителям. Кроме кузнечиков и термитов, здесь мало вредителей и болезней, поражающих растение. Через три года он дает от 10 до 30 плодов, и каждый плод содержит от 70 до 150 семян. В Танзании хорошая плантация может обеспечить годовой урожай семян от 3 до 7 тонн с гектара. Масло обычно извлекается из семян с помощью прессов, и после экстракции жмых представляет собой ценный корм для скота благодаря высокому содержанию белка.Поскольку он может представлять интересный источник масляного материала и белков, мы решили подробно оценить это семя, масло, полученное путем экстракции семян гексаном, и образец масла, извлеченного из жареных семян, поступающих с африканского уличного рынка, где он продается как обычный продукт.

Семена иногда используются для замены миндаля или бразильских орехов в кондитерских изделиях. Он имеет неправильную круглую форму, около 4 см в диаметре и 12 мм в толщину. Семена содержат горький компонент, который можно удалить, замочив в воде на несколько часов.

2 Материалы и методы

2.1 Материалы

Семена с оболочкой были получены от студента, путешествующего по Танзании в течение 2019 года. Масло из жареных семян было куплено на уличном рынке в городе Морогоро (Танзания) во время той же поездки.

Фотографии семян и ягод можно легко найти в сети. Все исследования проводились с использованием лущеных семян. Оболочка составляет примерно 30% всего посевного материала.

2.2 Аналитические методы — Seed

2.2.1 Влажность и летучие вещества:

Это свойство оценивали по потере веса в термостатической печи, установленной на 103 ° C, с использованием стандарта ISO 665: 2000.

2.2.2 Содержание белка

Оценка проводилась с использованием классической процедуры Кьельдаля, и содержание белка рассчитывалось после определения общего содержания азота (N × 6,25) в соответствии со стандартом ISO 5983-1: 2005.

2.2.3 Содержание масла

Использовалась классическая экстракция Сокслета с использованием гексана в соответствии с UNI EN ISO 659: 2009.

2.2.4 Сырая клетчатка

Образец последовательно подвергают кислотной и щелочной обработке. Полученный остаток, высушенный и взвешенный, затем сжигается. Потеря веса после сжигания и вычета золы представляет собой содержание сырой клетчатки. Эталонный метод: UNI 22606: 1992.

2.2.5 Зольность

Образец подвергается сжиганию и последующему сжиганию при 550 ° C. В конце процедуры полученный пепел оценивается гравиметрически. Эталонный метод: UNI 22602: 1992.

2.2.6 Аминокислотный состав

Подготовка образца (UNI 22614: 1992): образец гидролизуют посредством горячей обработки с добавлением 6 M HCl, содержащего 0,1 л фенола, при 110 ° C в течение 24 часов. Анализ образца (UNI 22615: 1992): аминокислоты образца, полученные после кислотного гидролиза, отделяются и количественно оцениваются в приборе для анализа амино (Aminoanalyzer Biochrom Bio30 +, Erreci, Милан, Италия) с помощью ионной хроматографии и колориметрического определения нингидрина.

Аминокислоты разделяли элюированием на колонке с катионообменной смолой (колонка PEEK высокого давления, заполненная катионообменной смолой Ultropac 8; длина колонки: 200 мм; диаметр колонки: 4.5 мм; температура: 25 ° C; скорость потока: 25 мл / ч) и детектируется при 570 нм после постколоночной дериватизации с нингидрином (скорость потока: 20 мл / ч; температура реакции: 135 ° C). Хроматограммы были получены и обработаны с помощью программного обеспечения Clarity — Chromatography 7.1. Концентрацию аминокислот определяли внешней калибровкой с использованием стандартной смеси аминокислот (Sigma, код AA-S-18). Результаты выражали в г / 100 г образца.

2.2.7 Содержание триптофана

Аминокислота была проанализирована с помощью того же аминоанализатора после основного гидролиза по методике UNI 22618: 2000 + UNI 22620: 2000.

2.2.8 Сульфатированные аминокислоты

Сульфатированные аминокислоты (цистеин и метионин) анализировали с помощью того же аминоанализатора, проводя окисление при 0 ° C смесью пермуравьиной кислоты / фенола перед кислотным гидролизом, в соответствии с методом UNI 22619: 2000 + UNI 22621: 2000. . Перед гидролизом цист (е )ин и метионин должны быть окислены до цистеиновой кислоты и метионинсульфона соответственно.

2.3 Аналитические методы — Нефть

Все описанные аналитические методы подробно обсуждаются Bondioli et al. (2020 г.):

  • кислотность и общее кислотное число (T.A.N.): метод UNI EN ISO 660: 2009;

  • Состав жирных кислот

    : ISO 12966-2: 2017 + ISO 12966-4: 2015;

  • содержание стеролов и состав NGD 71: 1989 + NGD 72: 1989;

  • Содержание и распределение токоферола

    : ISO 9936: 2016.

3 Результаты и обсуждение

Валовой состав лущеных семян представлен в Таблице 1.Изученные семена содержат очень большое количество сырых липидов, более 60%, и интересное количество белка, который становится все более концентрированным в обезжиренной муке, с возможностью достижения концентрации выше 70%. Как обычно, мы также проанализировали лепешку, чтобы оценить аминокислотный состав, который содержится в таблице 2. Серосодержащие аминокислоты (метионин и цистеин) оценивались отдельно, а также триптофан. Из представленных данных можно сказать, что эти семена представляют собой очень интересный источник растительных белков для производства продуктов питания и кормов.Обзор литературы не подтвердил наличие в семенах антипитательных факторов.

После оценки состава семян мы обратили внимание на образец масла, полученный экстракцией гексаном из очищенных от шелухи семян, и на образец масла, продаваемого на рынке, полученный из обжаренных семян. Два образца различаются по цвету (один желтый, другой темный), вкусу и вязкости.

Как и ожидалось, состав жирных кислот (Табл. 3) не показал каких-либо значительных различий.Различия в относительной концентрации примерно ± 1% можно отнести к разным семенам, используемым для приготовления.

Среди насыщенных жирных кислот, которые в сумме достигают примерно 45%, пальмитиновая и стеариновая кислоты находятся в большом количестве (31 и 13% соответственно), в то время как ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном линолевой (44%) и олеиновой (менее 10%). ). Линоленовая кислота была обнаружена только в очень низкой концентрации. В качестве примечания было обнаружено присутствие эйкозатетраеновой кислоты (C20: 4).О присутствии эйкозатетраеновой кислоты в масле Telfairia pedata уже сообщалось в предыдущей статье (Minzangi et al. , 2015). Кроме того, состав стеролов не показывает существенных различий между двумя образцами (Табл. 4).

Самыми распространенными стеринами являются бета-ситостерин и дельта-7-стигмастенол в аналогичных концентрациях; все другие обычные стерины представлены в образцах. Интересно отметить, что, напротив, общее содержание стеролов сильно различается.В частности, содержание стерола в масле, полученном из обжаренных семян, вдвое больше, чем в масле из необжаренных семян. Тот же эффект можно увидеть на содержании токоферола (Табл. 5), где масло из обжаренных семян содержит общее количество 692,2 мг / кг по сравнению с 565,1 мг / кг масла из необработанных семян. Гамма-токоферол составляет более 98% от общего содержания токоферола. Более высокое содержание масел из жареных семян не является редкостью: в недавней статье о масле грецкого ореха (Gao et al., 2019) Авторы подчеркнули такую ​​же разницу.

Согласно интерпретации автора, применяемое тепло разрывает связи, которые связывают токоферолы с белками или фосфолипидами, что, в свою очередь, вызывает повреждение клеток и, как следствие, повышение экстрагируемости токоферолов. Этот факт хорошо задокументирован, но не для всех масличных культур. Например, для масла из семян тыквы наблюдалось уменьшение после термической обработки (Nederal et al. , 2012), в то время как сафлор проявляет те же свойства, что и устричный орех и грецкий орех (Tikekar et al., 2008).

Очень интересной и подтвержденной литературными данными является возможность увеличения содержания стеролов путем нагревания семян (Siger et al. , 2015; Slatnar et al. , 2015). На самом деле высокое содержание стеринов в растительном масле считается положительным качеством благодаря способности фитостеринов конкурировать за абсорбцию с холестерином на кишечном уровне.

Таблица 1

Химический состав лущеных семян Telfairia pedata .

Таблица 2

Аминокислотный состав белков Telfairia pedata в семенах.

Таблица 3

Жирно-кислотный состав масла, полученного из семян Telfairia pedata .

Таблица 4

Стерольный состав масла, полученного из двух образцов семян Telfairia pedata .

Таблица 5

Состав тохоферола и содержание масла, полученные из двух образцов семян Telfairia pedata .

4 Выводы

В этой заметке мы подробно описываем характеристики Telfairia pedata — семя устрицы с точки зрения семенного и масляного состава.Семена очень богаты маслом, а урожайность с гектара очень высока, так что можно представить себе, что нужно инвестировать немного денег в индустриализацию культуры и сбор произведенных семян.

Основными обнаруженными двумя жирными кислотами являются пальмитиновая и линолевая, и весь состав жирных кислот не проявляет особых свойств по сравнению с другими маслами семян.

Жмых, получаемый при добыче нефти, богат качественными свойствами, а также волокном.

Также было обнаружено интересное содержание токоферола, в основном представленного γ-токоферолом.Кроме того, в случае семян устричного ореха контролируемая обжарка семян позволяет восстановить более высокую концентрацию стеролов и токоферолов в масле.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении этой статьи.

Благодарности

Этот документ содержит некоторые данные, любезно предоставленные коллегами по INNOVHUB Анной Чекетти, Сильвией Тальябу и Пиерангелой Ровеллини, которые занимались инструментальным анализом.

Ссылки

  • Бондиоли П., Фолегатти Л., Ровеллини П. 2020. Масла, богатые альфа-линоленовой кислотой: химический состав масла семян периллы (Perilla Frutescens). OCL 27: 67. https://doi.org/10.1051/ocl/2020066. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google Scholar]
  • Гао П, Цао И, Лю Р, Цзинь Цзинь, Ван Х.2019. Фитохимический состав, второстепенные компоненты и антиоксидантная способность масла грецкого ореха винтового прессования, полученного из жареных ядер. Eur J Lipid Sci Technol 121: 100292. Https://doi.org/10.1002/ejlt.201800292. [Google Scholar]
  • Канюа Н.П.2016. Потенциал Telfairia pedata для производства жидкого биотоплива и мыла. Диссертация подана при частичном выполнении требований для получения степени магистра наук (химия) в Школе чистых и прикладных наук Университета Кеньятта, Найроби, Кения (11/2016). Доступно по адресу https://ir-library.ku.ac.ke/handle/123456789/15358. [Google Scholar]
  • Минзанги К., Мпиана П. Т., Самвура Б., Каая А. Н., Маттеус Б., Кадима Дж. Н..2015. Состав жирных кислот и содержание токоферолов в масличных семенах шести диких отобранных растений из национального парка Кахузи-Биега / DR. Конго. Eur J Med Plants 8 (3): 157–166. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Nederal S, Kraljic K, Obranovic M, Papesa S, Bataljaku A.2012. Химический состав и устойчивость к окислению масел тыквенных семечек обжаренных и холодных отжимов. J Am Oil Chem Soc 89: 1763–1770. [Google Scholar]
  • Интернет-база данных PROTA4U. Университет Вагенингена. Доступно на сайте www.prota4u.org.[Google Scholar]
  • Сигер А., Качмарек А., Рудзинская М. 2015. Антиоксидантная активность и фитохимический состав рапсового масла холодного отжима, полученного из жареных семян. Eur J Lipid Sci Technol 117: 1225–1237. [Google Scholar]
  • Слатнар А, Микулич-Петковсек М, Стампар Ф, Веберич Р.2015. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ядрах, масле и гранулах жома грецкого ореха обыкновенного (Juglans regia L.). Food Res Int 67: 255–263. [Google Scholar]
  • Тикекар Р.В., Людешер Р.Д., Карве М.В. 2008. Технологическая стабильность сквалена в амаранте и антиоксидантный потенциал экстракта амаранта.J. Agric Food Chem. 56: 10675–10678. [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]

Цитируйте эту статью как : Bondioli P, Folegatti L, Morini G.2021. Химический состав семян вешенки ( Telfairia pedata ) и масла. OCL 28: 1.

Все таблицы

Таблица 1

Химический состав лущеных семян Telfairia pedata .

Таблица 2

Аминокислотный состав белков Telfairia pedata в семенах.

Таблица 3

Жирно-кислотный состав масла, полученного из семян Telfairia pedata .

Таблица 4

Стерольный состав масла, полученного из двух образцов семян Telfairia pedata .

Таблица 5

Состав тохоферола и содержание масла, полученные из двух образцов семян Telfairia pedata .

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Примерный состав и состав жирных кислот, фитохимическое содержание кунжута (Sesamum indicum L.), семян Ландрас из Марокко

Хафида Ханин, лаборатория биопроцессов и биоинтерфейсов, факультет науки и техники, Бени-Меллал, Марокко, электронная почта:

Дата поступления: 27.06.2019 / Дата принятия: 12 июля 2019 г. / Дата публикации: 30 июля 2019 г.

Ключевые слова: Кунжут; Содержание масла; Жирная кислота; Фенольное содержание; Антиоксидантная активность

Кунжут ( Sesamum indicum L.), принадлежащая к семейству Pedaliaceae, является одной из старейших масличных культур в мире, веками возделываемой в Азии и Африке для получения семян и масла [1]. На самом деле, его выращивают во многих странах, а на африканском континенте отмечается богатое разнообразие диких видов [2]. Семена кунжута обладают значительной адаптацией, при этом большое количество популяций растет в различных условиях окружающей среды. Однако некоторые популяции широко адаптированы, в то время как другие зависят от местоположения и сезона.Так как они содержат гены, адаптированные к изменчивым условиям окружающей среды, староместные сорта имеют большое значение для селекционеров [3]. Таким образом, знания о генетическом разнообразии местных сортов имеют решающее значение в программах селекции растений для улучшения таких важных характеристик, как урожайность зерна и содержание масла, а также для предоставления информации, которая может быть использована селекционерами растений.

С древних времен кунжут использовался как ценное масличное растение. На самом деле, кунжут используется во многих приготовлениях по всему миру. Помимо использования в маслоэкстракционной промышленности, он используется для употребления в пищу, в пищевых, косметических и фармацевтических целях [4].Семена кунжута содержат большое количество масла (44-58%) и белка (18-25%) [5]. и это отличный источник витаминов, пищевых волокон и микроэлементов (Fe, Zn, Ca, Mg, Cu, Se и т. д.) [6]. Основными жирными кислотами в кунжутном масле являются олеиновая и линолевая с более чем 80% общего содержания жирных кислот [7].

Благодаря высокой питательной и терапевтической ценности, а также устойчивости к окислению, кунжутное семя широко известно как «королева масличных семян» [8]. Помимо высокого содержания незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), семена кунжута содержат характерное соединение, называемое лигнанами, включая сезамол, сезамолин и сезамин [9].ПНЖК и антиоксидантные лигнаны кунжута, как известно, обладают многими полезными свойствами для питания и здоровья благодаря своим антиоксидантным, гипогликемическим свойствам, противоопухолевым, противовоспалительным и эстрогенным свойствам, гипохолестеринемии, антигипертензии и антивозрастному действию [10,11].

Качество семян кунжута было предметом многочисленных исследований, проведенных в разных странах. Было обнаружено, что влияние сорта, условий окружающей среды, расстояния между рядами, орошения, типа почвы и плодородия влияет на урожайность и качественные характеристики семян кунжута и масла [12-14].Оценки содержания нефти сильно различались, что свидетельствует о значительном влиянии генотипа. Альпаслан, Бойдак, Хайта, Герчек и Симсек (2001) сообщили о диапазоне 46,4-51,5% для турецких сортов. Согласно Узуну, Арслану, Фурату (2008 г.), семена турецкого кунжута действительно содержат до 62,7% масла. Байдар, Тургут и Тургут (1999) сообщили о значительном влиянии генотипа на содержание масла при сравнении разных сортов в одинаковых культурных практиках и условиях окружающей среды.

Сообщается, что состав жирных кислот в кунжутном масле варьируется среди различных сортов во всем мире [15].Сообщалось, что в индийском кунжуте наблюдается большой разброс полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (от 30,9 до 52,5%) с преобладанием олеиновой кислоты и линолевой кислоты со средними значениями 45,9 и 40,5% соответственно [16]. Содержание и состав масла зависели от генотипа и уровня засухи на основе выхода масла и увеличения содержания ненасыщенных жирных кислот. Было обнаружено, что антиоксидантная активность кунжута различается среди белых и коричневых семян нигерийского кунжута [17,18].

В Марокко кунжут считается местным продуктом региона «Тадла-Азилал» и является одним из приоритетных секторов стратегии сельскохозяйственного развития, а именно «Зеленого плана Марокко».Однако доступные данные о биохимическом составе, питательных свойствах и других характеристиках сортов кунжута, выращиваемых в Марокко, все еще очень скудны. Следовательно, определение биохимического состава в большом количестве генетических материалов может быть полезно, с одной стороны, для программы селекции кунжута, а с другой стороны, для развития его производственной цепочки. В этом контексте настоящее исследование было предпринято для оценки коллекции различных сортов кунжута из разных мест в регионе Тадла-Азилал (Марокко) на предмет содержания масла, состава жирных кислот, общего содержания фенолов и антиоксидантной активности.

Сорта семеноводческие

Тринадцать сортов кунжута ( Sesamum indicum L. ) были собраны непосредственно из различных мест в регионе Тадла-Азилаль в Марокко в течение 2011 года. Эти места включают БниАят (A), Тагзирт (B), Кракеб (C), Улед Зияне ( E), Ouled Youssef (G), OuledYaïch (I), Had Boumoussa (J), Ouled Barakate (L), Krifate (S), El Bazaza (T), OuledAyad (B ‘), OuledM’bark (H’) и OuledSlimane (M ‘) (, фиг. 1, ).

Определение содержания масла

Для экстракции масла использовали 5 г образца, измельченного на 50 мл растворителя [19].В качестве растворителя при экстракции использовали н-гексан, поскольку он имеет лучший эффект по сравнению с другими полярными растворителями, такими как спирт, кетон, альдегид, простой эфир, сложный эфир и т. Д. После экстракции растворитель выпаривали при пониженном давлении с использованием роторного испарителя. с контролем вакуума при 40 ° C. Результат выражали как процентное содержание липидов в сухом веществе порошка семян.

Определение профиля жирных кислот

Определение состава жирных кислот (ЖК) проводили путем получения метиловых эфиров жирных кислот [20].Метиловые эфиры жирных кислот получали из кунжутного масла методом холодного омыления. Кунжутное масло (0,25 г) переносили в пробирку, в которую добавляли 5 мл н-гексана и 0,5 мл метанольного раствора 2 н. Гидроксида калия. Смесь центрифугировали при 3500 об / мин в течение 2 мин. Затем 0,2 мкл метилэтерифицированного образца вводили в газовый хроматограф (Trace GC Ultra), соединенный с масс-спектрометром (ионная ловушка MS Polaris Q), оснащенный ручным инжектором и капиллярной колонкой из плавленого кремнезема VBWAX (100% связанный полиэтиленгликоль ) (30 м × 0.25 мм × 0,25 мкм). Элюенты детектировали пламенно-ионизационным детектором (FID). Установленные условия для анализа включали разделенный режим закачки (коэффициент разделения-20). В качестве газа-носителя использовали высокосортный водород со скоростью потока 1,4 мл / мин. Начальная температура колонки FID была установлена ​​на 140 ° C, а затем увеличивалась со скоростью 10 ° C мин. -1 до конечной температуры 250 ° C, а рабочая температура поддерживалась на уровне 220 ° C. Использовалась база данных NIST / EPA / NIH Mass Spectral LIBRARY, версия 2.0 (2002). Были идентифицированы времена удерживания по сравнению со стандартными индивидуальными пиками метиловых эфиров ЖК. Индивидуальный состав ЖК рассчитывали с использованием площадей пиков видов ЖК, которые появляются на хроматограмме, в виде относительного процента от общих площадей пиков всех ЖК в образце масла по следующей формуле:

Процентные значения рассматриваемых групп FA были получены путем суммирования процентных соотношений соответствующих FA: SFA, сумма процентных значений общих насыщенных FA, т.е.е. пальмитиновая кислота + стеариновая кислота + арахиновая кислота + бегеновая кислота; НЖК, сумма процентных значений общих ненасыщенных ЖК, т.е. олеиновая кислота + эйкозеновая кислота + линолевая кислота + линоленовая кислота, МНЖК, сумма процентных значений мононенасыщенных ЖК, то есть олеиновая кислота + эйкозеновая кислота; ПНЖК, сумма процентных значений полиненасыщенных ЖК, т.е. линолевая кислота + линоленовая кислота.

Определение степени десатурации жирных кислот

Также были изучены коэффициент десатурации линолевой кислоты (LDR) и коэффициент десатурации олеиновой кислоты (ODR).ODR и LDR определяются в соответствии с данным методом путем оценки в рамках пути десатурации, эффективности десатурации от олеиновой к линолевой (ODR) и от линолевой к линоленовой кислоте (LDR) [21]. Они были рассчитаны следующим образом:

Анализ общего фенольного содержания

Общее содержание фенолов определяли с использованием реагента folinciocalteu [22]. 100 мкл масла разводили в 400 мкл метанола, смешанного с 2,5 мл реагента folinciocalteu (1/10).К смеси добавляли два мл раствора бикарбоната натрия (7,5%) и оставляли на 5 мин при 50 ° C. После охлаждения оптическую плотность измеряли при 760 нм, используя двухлучевой УФ-спектрофотометр Jasco. Концентрацию рассчитывали с использованием галловой кислоты в качестве стандарта, и результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на кг масла.

Антиоксидантная активность

Антиоксидантный потенциал масляного экстракта измеряли методом DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил) [23].Вкратце, один мл 0,3 мМ DPPH в метаноле смешивали с 2,5 мл экстракта, растворенного в метаноле, с концентрацией масла 0,13 мг / мл. Также сохраняли контроль без экстракта. Смесь энергично встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте, и оптическую плотность измеряли при 518 нм. Приведенная ниже формула была использована для расчета антиоксидантной активности:

Статистический анализ

Дисперсионный анализ для сравнения сортов по изучаемым параметрам был проведен с использованием статистической программы SPSS (версия 20, SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Различия в средних значениях определяли с помощью теста Дункана на уровне значимости 0,05.

Масло

В масличных культурах генотип, местоположение, условия окружающей среды, условия выращивания, дата посадки, удобрения и взаимодействие этих факторов влияют на содержание масла и состав жирных кислот. Значительные различия в содержании масла были обнаружены среди 13 сортов марокканского кунжута (p <0,05). Таблица 1 показывает среднее содержание масла в семенах каждого сорта.Этот параметр имел общее среднее значение 60,86% и варьировал соответственно от 53,24 до 66,87% для сорта OuledAyad (B ’) и сорта OuledYaïch (I). Этот большой разброс может быть объяснен либо генотипическим эффектом, либо воздействием окружающей среды на место производства, либо взаимодействием обоих факторов.

Сорта кунжута Содержание масла в семенах (%)
А 60,86 ± 2,88
B 62.67 ± 2,94
С 60,37 ± 3,02
E 60,92 ± 2,97
G 58,30 ± 1,57
I 66,87 ± 3,06
Дж 59,13 ± 1,27
л 62,18 ± 2,25
S 60,09 ± 0,13
т 59,58 ± 1,90
B ’ 53.24 ± 4,58
H ’ 62,23 ± 1,00
M ’ 55,86 ± 0,03
Среднее значение 60,86 ± 2,12

Таблица 1: Содержание масла в семенах кунжута 13 сортов из различных мест региона Тадла-Азилаль в Марокко.

Предварительные результаты молекулярного и агроморфологического анализа одних и тех же сортов, оцениваемых в настоящем исследовании, выявили низкое генетическое разнообразие среди них [24].

Кроме того, наблюдались различия во времени посева между местами происхождения семян. Фактически, дата посадки в локации I была раньше, чем в локации B ’. Сообщалось, что расположение урожая кунжута влияет на изменчивость содержания масла [7]. Различия в содержании масла отражают различия в факторах окружающей среды, влияющих на состав семян; наличие осадков, водный режим, температура и солнечные часы [13]. сообщили, что режим орошения существенно повлиял на содержание масла в кунжуте.

Высокое и стабильное содержание масла является желательным признаком для улучшения сортов кунжута. Предыдущие исследования сообщили о диапазоне 52-63% [25]. Самое высокое содержание масла в зародышевой плазме турецкого кунжута, о котором ранее сообщалось, составляло 63,25% [26]. Однако это остается ниже самого высокого содержания масла, обнаруженного в настоящем исследовании, которое составляет 66,87%. Из 13 оцениваемых сортов восемь показали содержание масла в семенах выше 60%. Это указывает на то, что семена марокканского кунжута являются отличным источником масла и могут быть полезны в коммерческих целях в Марокко, а также в других частях мира с такими же условиями окружающей среды.

Профиль жирных кислот

Обычно масло семян содержит преимущественно ненасыщенные жирные кислоты и значительное количество насыщенных жирных кислот. Олеиновая (18: 1) и линолевая (18: 2) кислоты являются основными жирными кислотами марокканского кунжутного масла, и было обнаружено, что они присутствуют в больших количествах в масле всех сортов. Процентное содержание олеиновой кислоты в масле семян колеблется от 35,67 до 39,99% при среднем значении 38,20% (, таблица 2, ). В то время как линолевая кислота колебалась от 40.От 59 до 44,91% при среднем содержании 42,03%. Однако содержание α-линоленовой кислоты (18: 3) и эйкозеновой (20: 1) кислоты оказалось очень низким во всех испытанных сортах (0,43–0,65% и 0,34–0,47%, соответственно). Наибольшее содержание олеиновой кислоты (39,99%) было обнаружено в сорте Улед Зиян (E), а самое низкое (35,67%) — в сорте Krakeb (C). Напротив, наибольшее содержание линолевой и α-линоленовой кислот (44,91 и 0,65% соответственно) было обнаружено у сорта (С). Пальмитиновая и стеариновая кислоты были преобладающими насыщенными жирными кислотами кунжутного масла со средним содержанием 9.39% и 7,97% соответственно.

Сорта Пальмитиновая кислота 16: 0 (%) Стеариновая кислота 18: 0 (%) Олеиновая кислота 18: 1 (%) Линолевая кислота 18: 2 (%) Линоленовая кислота 18: 3 (%) Арахидовая кислота 20: 0 (%) Экосенокислота 20: 1 (%) Бегеновая кислота 22: 0 (%)
А 9,39 8,3 39,21 40,59 0,47 1.18 0,39 0,28
B 10,34 8,1 37,94 40,67 0,49 1.11 0,40 0,3
С 9,81 7,47 35,67 44,91 0,65 0,92 0,34 0,23
E 9,24 7,41 39,99 41.37 0,44 0,99 0,36 0,21
G 9,7 7,77 38,5 42,21 0,42 1.05 0,36
I 9,32 7,27 37,24 44,11 0,43 1.03 0,35 0,24
Дж 8,65 8.28 38,31 42,53 0,46 1,16 0,36 0,25
л 8,68 7,96 39,85 41,72 0,43 1.01 0,34
S 8,93 8,22 37,94 41,92 0,62 1,39 0,47 0,31
т 9.54 7,92 37,31 42,73 0,58 1,24 0,42 0,26
B ’ 9,38 8,57 37,15 41,83 0,58 1,28 0,42 0,35
H ’ 9,63 7,8 38,82 40,98 0,48 1.04 0,37 0.31
M ’ 9,46 8,59 38,62 40,79 0,52 1,16 0,37 0,27
Среднее значение 9,39 7,97 38,20 42,03 0,51 1,12 0,38 0,27

Таблица 2: Профиль жирных кислот кунжутного масла 13 марокканских сортов из различных мест региона Тадла-Азилал.

Содержание пальмитиновой кислоты варьировало от 8,65 до 10,34% для сортов J и B соответственно. Содержание стеариновой кислоты варьировало от 7,27 до 8,59% для сортов I и M ’соответственно. Арахидовая, эйкозеновая и бегеновая кислоты были второстепенными компонентами кунжутного масла со средним значением 1,12, 0,38 и 0,27% соответственно. Для каждого вида масличных культур хорошо известно, что состав ЖК зависит от генотипа. Кроме того, было продемонстрировано, что ненасыщенные жирные кислоты зависят от условий окружающей среды, в основном от температуры воздуха во время заполнения семян и биосинтеза масла.Таким образом, в условиях низких температур происходит увеличение ненасыщенности кислоты растительного масла, что приводит к более высокому содержанию линолевой и линоленовой кислот. Напротив, в условиях высоких температур в масле семян низкое содержание этих кислот и высокое содержание олеиновой кислоты [27]. Кроме того, амплитуда максимальных и минимальных температур, а также продолжительность воздействия этих температур на растения, во время набивки семян существенно влияют на состав жирных кислот [28].

В настоящем исследовании было обнаружено, что содержание олеиновой кислоты ниже содержания линолевой кислоты для всех сортов. Однако в некоторых сортах, таких как A и E, содержание олеиновой кислоты и линолевой кислоты было очень близким, и с этим характерным кунжутным маслом, по-видимому, отличалось от других масел из семян. С другой стороны, для большинства изученных сортов суммарное количество этих двух ненасыщенных жирных кислот составляло более 80% от общего состава жирных кислот.

Для лучшей классификации жирнокислотного состава марокканских сортов их сравнили с сортами из разных стран мира (, таблица 3, ).Было обнаружено, что профили жирных кислот марокканских генотипов согласуются с данными, опубликованными в литературе [5,7,15,16]. Содержание пальмитиновой кислоты аналогично турецкой и мировой коллекции, в то время как содержание стеариновой кислоты выше, чем в мировой коллекции, турецкой коллекции, индийской коллекции и суданской коллекции (, таблица 3, ). Было обнаружено, что пропорции олеиновой и линолевой кислот аналогичны тем, которые указаны в турецком сборе, и ниже, чем в мировом сборе.По сравнению с настоящим открытием в коллекциях Индии и Судана содержание олеиновой кислоты было выше, чем содержание линолевой кислоты.

Жирная кислота Марокканская коллекция (%) Турецкая коллекция (%) a Сбор Судана (%) b Индийская коллекция (%) c Мировая коллекция (%) d
Пальмитиновая кислота 8,65-10,34 8.00-10.30 12,96 22 октября 8.30-10,90
Стеариновая кислота 7,27-8,59 2,07–4,80 5,76 10 мая 3,40-6,00
Арахидовая кислота 0,92–1,39 0,01–0,31 0,53
Бегеновая кислота 0-0,35
Олеиновая кислота 35,67–39,99 29.30-41,40 41,68 38-50 32,70-53,90
Линолевая кислота 40,59-44,91 40,70-49,30 38,29 18-43 39,30-59,00
Линоленовая кислота 0,42-0,65 0,06-0,75 0,48 ≥1
Эйкозеновая кислота 0,34–0,47 0,15

а: Узун, Арслан и Фурат (2008 г.), б: Борчани, Бесбес, Блеккер и Аттиа (2010 г.), в: Мондаль.Бхат и Шривастава (2010) и d: Йерманос, Хемстрит, Салиб и Хусар (1972)

Таблица 3: Состав жирных кислот сортов кунжута, выращиваемых в регионе Тадла-Азилал в Марокко, по сравнению с другими коллекциями мира.

Таким образом, марокканское кунжутное масло относится к стандартному классу олеолинолевых кислот. Однако, что касается более высокого содержания стеариновой кислоты, сорта марокканского кунжута оказались аутентичными и могут считаться источником с высоким содержанием стеариновой кислоты.

В отличие от других НЖК, пальмитиновой, мистириновой и лауриновой кислот, которые повышают уровень холестерина в крови, стеариновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП [29]. Кроме того, в отличие от пищи, богатой другими насыщенными жирными кислотами, с повышенным уровнем стеариновой кислоты. , например, темный шоколад, не представляет проблемы. Кроме того, разработаны масла с высоким содержанием стеариновой кислоты, позволяющие производить твердые жиры без необходимости гидрогенизации [30]. В этом контексте масла из семян сортов B ’и M’ могут быть интересны для пищевой промышленности.

Определение степени десатурации жирных кислот

Варианты насыщенных жирных кислот (SFA), ненасыщенных жирных кислот (UFA), мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) представлены в , Таблица 4 . Среднее содержание составило 18,72, 81,11, 38,58 и 42,53% соответственно. Сорт L показал самое высокое содержание НЖК (82,34%) и самое низкое содержание НЖК (17,65%). Высокий уровень UFA повышает качество масла, делая это масло пригодным для употребления в пищу.Наибольшее содержание ПНЖК (45,56%) обнаружено у сорта C.

.
Сорта SFA УФА MUFA ПНЖК ODR LDR
А 19,15 80,66 39,6 41,06 0,509 0,011
B 19,85 79,5 38,34 41,16 0.518 0,012
С 18,43 81,57 36.01 45,56 0,534 0,016
E 17,85 82,16 40,35 41,81 0,507 0,011
G 18,52 81,49 38,86 42,63 0,518 0,01
I 17.86 82,13 37,59 44,54 0,529 0,01
Дж 18,34 81,66 38,67 42,99 0,523 0,011
л 17,65 82,34 40,19 42,15 0,514 0,01
S 18,85 80,95 38,41 42.54 0,526 0,015
т 18,96 81,04 37,73 43,31 0,533 0,013
B ’ 19,58 79,98 37,57 42,41 0,535 0,013
H ’ 18,78 80,65 39,19 41,46 0,532 0,011
M ’ 19.48 80,3 38,99 41,31 0,539 0,011
Среднее значение 18,72 81,11 38,58 42,53 0,524 0,012

SFA: насыщенная жирная кислота, UFA: ненасыщенная жирная кислота, MUFA: мононенасыщенная жирная кислота, PUFA: полиненасыщенная жирная кислота, ODR: коэффициент десатурации олеиновой кислоты, LDR: коэффициент десатурации линолевой кислоты.

Таблица 4: SFA, UFA, MUFA, PUFA, ODR и LDR в масле семян различных марокканских сортов кунжута из различных мест региона Тадла-Азилаль в Марокко.

Все знают, что полиненасыщенные жирные кислоты считаются незаменимыми для нашего организма, который не может их синтезировать, поэтому их необходимо включать в ежедневный рацион. Сообщалось, что конъюгированная линолевая кислота, новое лечебное питательное вещество с многообещающими антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами, производится из масел, богатых линолевой кислотой [31]. Жирная кислота также является важным компонентом продуктов по уходу за кожей [32].

Чтобы обогатить данное исследование, значения коэффициента десатурации олеиновой кислоты (ODR) и коэффициента десатурации линолевой кислоты (LDR) показаны в таблице .Среднее значение ODR (0,52) оказалось выше по сравнению со значением LDR (0,012). Эти значения объясняют наблюдаемое в настоящем исследовании более высокое содержание 18: 2 и более низкое содержание 18: 3. Наибольшее значение LDR (0,016) наблюдается у сорта С, который показал самое высокое содержание линоленовой кислоты в коллекции марокканских сортов кунжута (, таблица 2, ). Повышенное содержание C 18: 3 объясняется более высокими средними значениями ODR и LDR [33]. Высокие значения ODR указывают на эффективность пути биосинтеза в образовании PUFA (18: 2 и 18: 3) от десатурации MUFA (18: 1).

Тем не менее, низкие значения LDR указывают на то, что этот путь не был настолько эффективным при образовании 18: 3 из десатурации 18: 2. Следовательно, содержание 18: 3 было уменьшено, а содержание 18: 2 увеличено, чтобы достичь концентрации выше, чем 18: 1. Олеиновая и линолевая кислоты являются важными компонентами масла семян марокканского кунжута. С другой стороны, среднее соотношение между ПНЖК и НЖК составило 2,27, что ниже значения, полученного в предыдущем исследовании в Иране: 3,03 [34]. Следовательно, более высокое содержание НЖК в сборе марокканского кунжута связано с высоким содержанием стеариновой кислоты.

Анализ общего фенольного содержания

Суммарное содержание фенолов в масле семян исследуемых сортов показано на Рисунок 2 . Наблюдались значительные различия в содержании полифенолов в проанализированных маслах, что указывает на вариабельность среди изученных сортов (p <0,05). Величина общего содержания фенолов (ОФХ) варьировала от 46 до 60 мг эквивалента галловой кислоты / кг масла. Самый высокий TPC (60 мг / кг) наблюдался для сортов S, B ’и H’, тогда как самый низкий TPC (46.22 мг / кг) наблюдалась для сорта J. Значения, обнаруженные в настоящем исследовании, выше 26, 23 и 14,21 мг / кг соответственно [4,5,34,35].

По сравнению с другими общедоступными растительными маслами кунжутное масло содержит более высокое общее содержание фенолов, TPC подсолнечного, кукурузного, рапсового и соевого масел составляет 12,0, 12,6, 13,1 и 14,8 мг / кг соответственно [36]. Уровень полифенолов в растительных маслах является важным фактором для оценки качества масла. Таким образом, сообщалось, что содержание полифенолов коррелирует с цветом и сроком хранения масла из-за их особой устойчивости к окислению [37].

Антиоксидантная активность

Процент DPPH •, улавливаемый антиоксидантами, содержащийся в кунжутном масле исследуемых сортов, показан на , рис. 3 . Между марокканскими масличными семенами были обнаружены достоверные различия в их антиоксидантной активности, измеренной методом DPPH • (p <0,05). Наивысшую антиоксидантную активность (59%) проявил экстракт, полученный из масла сорта B ’, за которым следовали сорта S и H’ (более 58% DPPH • очищено). По совпадению, мы заметили, что самый высокий TPC был обнаружен для этих же сортов деревьев.Сорта I и J с самым низким TPC показали самую низкую антиоксидантную активность (около 32% DPPH •). Таким образом, это фенольные соединения, которые придают маслам антиоксидантную активность. Вот почему антиоксидантная активность во всех исследованных маслах достоверно коррелирует с содержанием фенолов. В нашем исследовании коэффициент корреляции между общим содержанием фенолов и активностью по поглощению DPPH составил 0,944 (y = 1,945x-57,33).

Значения, полученные в настоящем исследовании, согласуются с данными, ранее сообщенными Bopitiya и Madhujith (2013), которые оценили антиоксидантную активность масла семян кунжута из Шри-Ланки (48%).Значения процентного содержания DPPH • очищенного антиоксидантами кунжутного масла выше, чем у других масел (23,8% для подсолнечного масла, 11% для кукурузного масла, 51% для рапсового масла и 17% для соевого масла [36]. масло обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем другие масличные культуры.

Среди марокканских сортов, оцениваемых в этом исследовании, три оказались очень интересными благодаря их высокому уровню антиоксидантной активности. Таким образом, их масла из семян будут очень стабильными и имеют длительный срок хранения.Следовательно, они могут рассматриваться как хороший источник природных антиоксидантов, а также могут быть добавлены к другим пищевым маслам для повышения их стабильности в целях консервации и нагрева.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *