Соление белых грибов на зиму в банках: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото

Белые грибы на зиму в банках


Простые рецепты заготовки белых грибов на зиму

Белые грибы я всегда стараюсь заготовить на зиму. Делать это можно по-разному. Например, замариновать, засолить, пожарить, потушить, засушить. Сегодня мы рассмотрим самые популярные способы заготовки белых грибов на зиму.

Зимой кушать грибы и другие дары лета всегда приятнее. Можно достать баночку соленых грибов к картошке. Жареные грибочки послужат начинкой для выпечки или основой для вторых блюд. Из сушеных или замороженных можно сварить суп или пожарить с картошкой. Вариантов множество!

Также хороши на зиму и маслята приготовленные разными способами, и маринованные маслята. Да и маринованные опята на столе всегда будут к месту. Но сегодня поговорим о белых грибах

Как солить белые грибы на зиму в банках

Вкусные соленые грибы всегда выручают, когда захочется чего-то вкусного. Предлагаю вам такой простой рецепт соления в банках.

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Зонтики укропа
  • Листья и корешки хрена
  • Чеснок
  • Листья вишни и смородины
  • Соль
  • Горошины перца
Приготовление:

1. Грибочки хорошо моем, зачищаем. Где есть порченые места, обязательно срезаем. Нарезаем на средние кусочки. Такими, чтобы они поместились в банку и приятно было брать их на вилочку.

2. Кипятим в кастрюле воду. Отправляем сюда грибы. Отвариваем после вскипания 20 минут. Перекидываем их в сито, сливаем всю воду. Теперь сверху промываем кипятком из чайника.

3. Всю зелень – укроп, хрен, смородиновые, вишневые листья тоже промываем и отдельно обдаем кипятком.

4. Кружочками или соломкой нарезаем чеснок. Корень хрена очищаем и режем так же – кольцами или соломкой, как вам угодно.

5. На дно хорошо простерилизованной банки выкладываем листок хрена. Теперь кладем один слой проваренных грибочков. Сверху кладем по вкусу чеснок и корень хрена, душистый и черный перчик. Теперь слой нужно просолить. Точной пропорции соли назвать сложно. Делайте на глаз и не бойтесь переборщить. Ведь зимой вы можете просто промыть грибы и лишняя соленость уйдет. Нужно слегка покрыть слой грибов, как на фото.

Важный момент – выбор соли! Обязательно берите крупнокаменную, без каких-либо добавок. Некоторые производители так ее и называют на этикетке – «Соль для заготовок».

6. Сверху кладем листья кустарников, зонтик укропа и снова покрываем листом хрена. Теперь слои нужно повторить в точно такой же последовательности, как в пятом пункте рецепта. Обязательно просаливаем грибы. Так повторяем слои, пока банка не наполнится. Последним слоем будет лист хрена.

7. Закрываем простерилизованными капроновыми крышками. Убираем на хранение в холодильник. Но если у вас есть холодная кладовка, можно держать их там. Первую пробу можно снять уже через неделю.

Как заморозить сырые и вареные белые грибы на зиму

Когда нет времени возится с маринованием или жаркой грибов на зиму, я замораживаю их впрок. Когда что-то захочется из них сделать, можно достать пакетик с грибами и использовать по назначению. Можно предварительно их подварить, а можно заморозить сырыми.

Отличие лишь в том, что в первом случае их сразу можно класть в блюдо, перед готовностью.

Замораживаем сырые грибы

1. Использовать для этого лучше молодые грибочки. Старательно их промываем, срезаем все подпорченности. Обсушиваем после мытья.

2. Нарезаем их на куски необходимого размера (смотря на какие цели вы их морозите). Раскладываем на доске или газете. Теперь нужно дать им немного подвять, чтобы испарилась ненужная влага. Можно поставить их на солнышко.

3. Подготовим сухую тару под хранение. Это могут быть целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. Только не замораживайте в одной таре много грибов. Проще достать один пакетик и сразу его использовать, чем откалывать куски.

Я замораживаю грибы в пакетах. Раскладываю их в морозилку, на доску, делая плоский слой. Затем, когда они заморозятся, можно складывать их друг на друга. Так их практичнее хранить.

4. Раскладываем в морозильник и замораживаем.

Замораживаем вареные грибы

По такому способу грибы можно добавлять в блюда за несколько минут до готовности. Ведь они предварительно уже отварены.

1. Грибочки старательно моем, обсушиваем, срезаем подозрительные участки. Нарезаем кубиками или дольками – как вам угодно.

2. Кипятим на плите воду, подсолим ее (на литр воды примерно столовая ложка). Опускаем туда грибочки и варим 10 минут. Затем перекидываем все на дуршлаг и даем постоять, чтобы вся жидкость стекла.

3. Раскладываем их на ровную поверхность. Если погода солнечная, можно вынести их на открытый балкон или на улицу, чтобы они немного подсушились от влаги.

4. В подготовленные пакеты или контейнеры раскладываем грибы. Убираем в морозильную камеру на хранение.

Рецепт маринованных белых грибов

Из всех видов заготовок из грибов, маринованные я люблю больше всего. Такие нежные, хрусткие, ароматные – так и хочется съесть их все! Отличная закуска для русского застолья!

Ингредиенты:
  • Килограмм подготовленных грибов
  • 3 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздички
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • 5-10 горошин перца
  • Пару зонтиков укропа
  • 2-3 лаврушины
  • 2,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса
  • 4 листика смородины
Приготовление:

1. Подготавливаем грибочки. Это очень ответственное дело. Нужно срезать все подпорченные участки. Слишком пораженный гриб нужно без раздумий выкидывать. Моем их, если нужно, чистим.

2. Нарезаем их кусочками среднего размера, какими бы вы хотели взять их на вилочку. Кипятим на плите воду, отправляем сюда грибы и варим 20 минут с момента повторного вскипания.

3. Перекидываем содержимое кастрюли на сито, промываем водой из крана. Даем стечь воде. Тем временем, сварим маринад.

4. Кипятим необходимое количество воды. Добавляем все остальные продукты из списка, кроме столового уксуса и чеснока. Как только содержимое закипит, добавляем грибы. Помешивая, дожидаемся повторного вскипания. После этого, на небольшой мощности провариваем около 10 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем и варим столько же – 10 минут.

5. Банки моем, стерилизуем. Крышки тоже. Чеснок нужно очистить и нарезать на 2-4 части. Раскладываем на дно банок. Теперь шумовкой наполняем банки грибочками. Только потом, половником доливаем доверху маринада, вместе со специями. Закручиваем крышками и ставим горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем на сутки. Затем храним в кладовке.

Жареные белые грибы на зиму

Простой рецепт очень вкусных жареных грибов на зиму, со стерилизацией. Они сохраняют максимум своего натурального вкуса.

Ингредиенты:
  • Полстакана постного масла
  • Килограмм отборных грибов
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Соль на вкус
Приготовление:

1. Грибочки промываем, очищаем, обсушиваем. Нарезаем кусочками желаемой величины.

2. На сковородке накаливаем постное масло. Отправляем сюда грибы и румяним их на высокой мощности. Они должны именно поджариться, а не тушиться.

3. Подготовим чистые банки. Стерилизовать их необязательно, ведь мы будем делать это позже. Пока достаточно просто промыть. Разложить тут только грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыпаем соль, вливаем уксус и доводим до закипания.

4. Заливаем масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал грибочки примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой воды. После вскипания кипятим минут 45-55. После этого плотно закупориваем. Остужаем при комнатной температуре, накрыв одеялом. Затем храним в холодильнике.

Икра из белых грибов на зиму

Еще одна интересная и востребованная на столах закуска – грибная икра. Ее можно подавать к гарнирам, делать из нее начинку для выпечки, основу для супа и так далее. Даже просто намазать на хлеб или есть ложкой – отличный вариант.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма отварных грибов
  • 250 грамм томатной пасты
  • 800 грамм лука
  • Столовая ложка соли
  • 400 миллилитров постного масла
  • Меленый перец на вкус
Приготовление:

1. Грибы моем, чистим, нарезаем. Кладем в кастрюлю и провариваем после вскипания 10 минут. Затем воду сливаем.

Для грибной икры лучше всего использовать грибные ножки. Но и из шляпок она получается очень вкусной.

2. Теперь перекладываем их в мясорубку или мельчим блендером. Степень консистенции регулируйте на вкус. Кто-то любит однородную икру, а кто-то более зернистую.

3. Лук мелко режем. Обжариваем его на постном масле до легкой румяности. Перекладываем его в грибную массу.

4. Добавляем томатную пасту, соль и меленый перчик. Все хорошо вымешиваем, ставим на огонь. После того, как масса закипит, протушим ее, под крышкой, периодически перемешивая, полтора часа. Тушим на небольшом огне. Особенно в конце готовки нужно часто размешивать. Ведь жидкости в массе становится все меньше, поэтому, она может пригореть.

5. Подготовим банки – промоем и простерилизуем их. Заполняем каждую плотно икрой. Ложкой обязательно уплотняем, чтобы избавиться от воздушных кармашков внутри. Герметично закупориваем. Как и любую другую заготовку, что раскладывается горячей, нужно остужать медленно. Переворачиваем их на крышки, накрываем плотным одеялом. Оставляем на 12-24 часа, до полного остывания. Затем храним в кладовке.

Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика приготовить свой рецепт белых маринованных грибов на зиму. Он достаточно прост. следуя точному пошаговому описанию и наглядному примеру, вы обязательно справитесь. Даже, если маринуете грибы впервые.

Приятного просмотра!

Белые грибы не только очень вкусные, но и полезные. Природа одаряет нас своими плодами. Уже сейчас грибники вовсю блуждают по лесам в поисках ароматных грибочков. А дома потом начинается самое интересное – заготовка их на зиму.

Есть много вариантов и рецептов приготовления белых грибов. Опытные хозяйки имеют свои проверенные способы, которыми пользуются из года в год. Но и экспериментировать – это всегда здорово!

Надеюсь, вам понравятся мои рецепты. Если вам удалось купить или собрать белые грибочки. То статья вам обязательно пригодится. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети, пусть она всегда будет под рукой в нужный момент.

Заходите к нам почаще. На нашем сайте много интересных и оригинальных рецептов. К тому же, сайт всегда пополняется новыми, уникальными статьями!  Готовьте, делитесь, наслаждайтесь!

Успехов вам! До скорых встреч!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 272Регистрация: 02-07-2018

kulinarnayakarusel.ru

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.
Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.
Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

mirfermera.ru

Белые грибы на зиму — простые рецепты заготовок

Белые грибы на зиму можно заготовить по нескольким способам. Их можно засушить, пожарить, заморозить, замариновать и, конечно же, засолить, как и маслята . Здесь я собрала все эти способы. Так что, если вам посчастливилось собрать ведерко белых грибов, эта статья для вас!

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый!

1. Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенно вкусными получаются именно маринованные белые грибы. Нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные. Особенно, если сделать их по этому рецепту.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного
  • 2 лаврушки
  • 2 столовые ложки соли
  • 5 гвоздичек
  • Литр воды
  • По 5 горошин перца (душистого и черного)
Приготовление:

1. К подготовке грибов для маринования нужно подойти со всей ответственностью. Ни в коем случае не используйте червивые и подпорченные. Если же признаки порчи небольшие (черная точка, небольшой подгнивший участок и так далее), их можно просто срезать. Затем хорошо их промоем и обсушим.

2. Нарезаем довольно крупными кусками. Мелкие грибочки я оставляю нетронутыми. Отправляем в кастрюльку, заливаем чистой водой. Ставим на огонь. Когда закипит, добавим соль (2 столовые ложки на кг грибов) не из общего количества и проварим около часа.

3. Теперь мы их процедим и промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя вода. Тем временем, закипятим рассол.

4. Для него нужно вскипятить на плите воду, предварительно растворив там соль, добавив лаврушку, гвоздику и горошки перца. После закипания провариваем его примерно 5 минут.

5. Теперь перекладываем сюда отцеженные грибочки. Размешивая, варим около получаса. За пять минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем и довариваем положенное время.

6.Банки моем, стерилизуем любым способом. Крышки тоже. Раскладываем равномерно грибы вместе с рассолом. Плотно закупориваем и устанавливаем на крышки. Укрываем плотным одеялом или другим укрытием. Оставляем примерно на сутки. Затем храним в кладовке или другом прохладном месте.

2. Как сушить белые грибы на зиму – 5 способов

Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

В духовке.

Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.

Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.

Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

На солнце.

Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

В  микроволновке.

Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

В электросушилке.

Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

На ниточке.

Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

3. Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2,5 чайные ложки соли
  • 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)
Приготовление:

1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

2. Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.

3. Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.

4. Простерилизуем банки с крышками (См. рецепт № 1). Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.

5. Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.

6. Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

4. Соленые белые грибы на зиму в банках

Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 стакана воды
  • Укроп на вкус
  • 2 гвоздички
  • 2 столовые ложки соли
  • Пару листочков смородины
  • Пару лаврушин
  • 3-5 горошин перца
Приготовление:

1. Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

2. Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.

3. Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

4. Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.

Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

5. Как заморозить на зиму белые грибы

Часто бывает так, что вас угощают ведерком грибов или вы собираете их, но не успеваете законсервировать на зиму. В таком случае, я замораживаю. Это очень быстро. А зимой берешь, сколько нужно и готовишь, что хочешь.

Существует 2 способа заморозить грибы – предварительно отварив их или морозить сразу сырые. Рассмотрим оба варианта.

Замораживаем вареные белые грибы

Такие грибы будут готовы к употреблению сразу после подогревания. Пережарить с картошкой или отправить в суп – применение найдется всегда.

Грибы моем, просушиваем, режем. Варим минут 20 в подсоленной воде. Чтобы в пакете они потом не слипались, можно подсушить их на солнышке или в проветриваемом помещении, пока они немного не повянут.

Затем готовим чистые пакеты или контейнеры. Советую не класть сразу много грибов. Чтобы зимой можно было израсходовать всю порцию сразу, а не откалывать кусок. Ведь после разморозки, их уже не стоит заново морозить. Укладываем плоско в морозилку.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка сырых грибов от вареных отличается лишь тем, что мы их не будем предварительно варить. Также их моем, нарезаем, слегка подсушиваем и распределяем по пакетам. Зимой я достаю пакетик с такими грибочками, обжариваю на сухой сковороде, до выпаривания жидкости. Затем вливаю масло и жарю до готовности. Можно пожарить с картошкой, отправить в пирожки или сварить суп.

6. Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика предлагает нам свой рецепт. Просмотрев его, он внушил мне доверие. Готовится просто, выглядит очень аппетитно. Представляю, как вкусно! Предлагаю познакомиться с этим рецептом и вам!

Приятного просмотра!

Белые грибы – настоящий рай для грибника или просто для любителя грибочков. В приготовлении они не прихотливы, получаются всегда вкусными. Если вам повезло собрать лукошко таких грибочков, то обязательно встает вопрос о заготовке их на зиму. Часть от такой добычи мы непременно жарим с картошкой, чтобы отпраздновать «улов». Остальное отправляется в банки, морозилку или на сушку. Ведь зимой все это съедается намного охотнее. Зима все съест…

Забирайте рецепты себе в социальные сети или кладите в закладки, чтобы не потерять. Ведь специально для вас я собрала в одном месте самые популярные и простые способы сохранить белые грибы на зиму.

Заходите к нам почаще. Впереди, по плану, много вкусных и полезных открытий! Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.
Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.
Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.
Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.
Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.
Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.
Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.
Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.
Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.
Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.
Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
  2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
  3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

 

womanadvice.ru

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Консервируем белые грибы. Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

  • 1 лавровый лист;
  •  3 зерна горького перца;
  •  3 зерна душистого перца.

Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят в кастрюле:

  1. 2 стакана воды;
  2. 1,5 чайной ложки соли;
  3. 1 чайную ложку сахара;
  4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

Ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Консервирование грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист;  3 зерна горького перца;  3 зерна душистого перца.

Самые вкусные маринованные белые грибы. Маринованные белые грибы на зиму, рецепты в банках без стерилизации

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Я же предлагаю сменить традицию и попробовать новые способы маринованных грибов.

Как раз сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты маринования белых грибов. Они различны по составу или по способу маринования. Выбирайте любой или попробуйте каждый.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой. Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки соли
  • Литр воды
  • Чеснок на вкус
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Половина чайной ложки горошин перца
  • 5 гвоздичек
Приготовление:

1.Грибы сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

2.Снова проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

3.Грибы снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

4. После вскипания будем варить 5 минут.

5.Теперь, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

6.Пока варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным. Теперь распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

7.Закрутим крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов белых
  • Столовая ложка уксуса девяти процентного
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Лаврушка и ароматные специи на вкус
  • Полтора чайные ложки соли
Приготовление:

1. Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 3-5 долек чеснока
  • Литр чистой (не хлорированной) воды
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • Приготовление:

    1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

Маринованные белые грибы без стерилизации. Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации –, как мариновать белые грибы в банках, пошаговый рецепт с фото

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Первым делом переберем грибы. Очистим их ножом от грязи и мусора. Нам понадобятся только маленькие и самые крепкие грибочки, причем, в дело пойдут только шляпки.

У меня для маринования будут использованы не только белые грибы, я добавила немного подосиновиков и маслят. Шляпки, более 4 сантиметров в диаметре, следует разрезать пополам.

Общее количество грибов у меня получилось 1,4 килограмма.

Следующий этап консервирования простой: тщательно промываем грибы в прохладной воде, а затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Тем временем, на плите уже греется кастрюля с чистой водой. Как только вода закипит, опускаем туда шляпки и варим на среднем огне, порядка, 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

СОВЕТ: Не торопитесь выливать бульон от вареных грибов. Из него можно приготовить ароматный суп или использовать для приготовления грибного соуса. А еще, такой бульон можно заморозить на зиму в морозилке.

Пока варятся грибы, займемся маринадом. На каждый килограмм грибов следует приготовить по 1 части маринада. Таким образом, на мои 1,4 килограмма грибов понадобится двойная порция маринада. Приготовление: на каждые 100 миллилитров воды нужно добавить:

  • 110 миллилитров 6 % уксуса;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 1 большой лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца;
  • гвоздика (при желании).

Если уксус у вас 9%, то для перерасчета концентрации уксуса, можно воспользоваться любым онлайн-калькулятором. Главное, не забыть добавить указанное в калькуляторе количество воды, для получения нужного раствора. Замеры удобно производить большим шприцем.

Далее, маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания, опускаем в рассол грибы и кипятим еще раз в течение 3 минут.

Затем, быстренько раскладываем маринованные белые грибы в чистые, предварительно простерилизованные, банки и закручиваем крышками.

Готовую заготовку укутываем теплым пледом до полного остывания. Через месяц грибы можно будет пробовать.

Из данного количества грибов и маринада у меня вышло ровно две банки по 700 грамм. Хранится такая заготовка из белых грибов вместе с другими запасами на зиму, в прохладном месте.

Видео консервация. Белые грибы и подосиновики в домашних условиях

dachnayazhizn.info

рецепты приготовления на зиму в банках с фото

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб — описание и свойства

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять головок лучка;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Грибная икра

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

  • 1-2 кг боровичков;
  • два листка лавра;
  • четыре перчика;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

  • 400 грамм небольших грибочков;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • черный перчик;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

С использованием духовки

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • листок лавра;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;
  • черный перец.

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Заморозка грибов

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

  • одна морковка;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перчиков;
  • лавровый листок.

Боровички отмываются от хвои, налипшего грунта и паразитов в холодной воде. Затем они засыпаются солью, заливаются водой и провариваются в грибном бульоне. Когда смесь закипит, в нее добавляют нарезанный лучок, перец и натертую морковку. Через 15-20 минут бульон сливают и грибам дают время, чтобы они остыли. Затем все грибочки тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для заморозки. В замороженном виде они могут храниться около года.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

  • промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
  • просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Заключение

Часто домохозяйки готовят маринованные закуски из белых грибов. Чтобы их приготовить, придется ознакомиться с главными рецептами создания зимних грибных заготовок.

dachamechty. ru

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Маринованные белые грибы с чесноком 3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.2

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные грибочки 5.
0

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Жареные белые грибы на зиму 3.3

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные белые грибы для супа 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

povar.ru

Заготовка белых грибов на зиму по самым простым рецептам

Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.


Основные способы заготовки белых грибов

Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.

Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:


  1. Сушка.

  2. Засолка.

  3. Маринование.

  4. Заморозка.


При сушке из продукта удаляется до 90% влаги, что делает невозможным рост микроорганизмов и приводит к их гибели. В процессе засолки, сахара из мякоти переходят в молочную кислоту, которая в совокупности с поверенной солью является естественным консервантом. В процессе маринования жизнедеятельность микрофлоры подавляется посредством обработки продукта высокой температурой с последующим хранением в растворе уксусной кислоты с солью при низком содержании кислорода.

Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.

Сушка белых грибов

Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:


  • естественным путем;


  • при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:


  • Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.

  • Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.

  • Процесс дегидрации.


Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.

Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

slavikap.livejournal.com

Маринованные белые грибы: рецепт приготовления на зиму

Белый гриб — один из лучших сортов во всем грибном подвиде. В своем составе содержат наибольшее количество полезных соединений для организма.

Для восполнения витаминов и минералов в зимнее время достаточно употреблять продукт 2 раза в неделю. А мы ниже рассмотрим рецепты приготовления белых грибов на зиму.

Несколько важных нюансов

Прежде чем консервировать «лесные дары» необходимо определиться какие грибы подходят лучше всего и где их брать. Идеальный вариант — пойти в лес и собрать их самостоятельно. Причем важно помнить, что грибы обладают прекрасными адсорбирующими свойствами. Именно по этой причине собирать их вблизи автомагистральных дорог, промышленных производств крайне не желательно. Чем чище, в плане экологии место, тем лучше.

Говоря про размер плодов, то разрешается использовать любые грибы, предварительно их распределив на несколько видов: маленькие, средние, большие. Важно обратить внимание и на внешний вид продукта: крепкие, без наличия червей.

Консервирование проводят сразу же после сбора, чтобы грибы не залеживались в холодильнике. Большие плоды рекомендуется разрезать на несколько частей, чтобы засолка или маринование белых грибов произошло быстрее. Для лучшего сохранения заготовки в качестве консерванта используется уксусная кислота.

Маринованная закуска с корицей

Данный вариант приготовления предполагает использовать грибочки небольшого размера. Именно они прекрасно переносят термообработку. Структура плодов крепкая, да и не требуется дополнительно разрезать на несколько частей. По этому рецепту маринованные белые грибы выглядят наиболее аппетитными, вкусными и ароматными. Для удобного очищения хозяйки рекомендуют использовать небольшую щеточку.

Продукты:

  • лаврушка — 6 листов;
  • соль поваренная — 15 г;
  • грибы свежие — 2 кг;
  • сахарный песок — 10 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • корица — 1 ч.л.;
  • перец горошком — 6 шт.

Белые грибы

  1. Грибы перебрать, убрать мусор. Зачистить по необходимости, промыть. Разметить плоды в кастрюле, наполнить водой и варить после активного закипания в течение получаса. Откинуть плоды на дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.
  2. Переходим к приготовлению маринадной заливки. Для этого в 1 литр отфильтрованной воды добавить корицу, перец горошком, сахарный песок и соль не йодированную, соцветия гвоздики, лаврушку.
  3. Поставить на плиту, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Выложить обработанные грибочки, продолжить приготовление в течение 20 минут.
  4. Отключить нагрев, влить кислоту и тщательно размешать, прикрыть. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу, а крышки обдать крутым кипятком.
  5. Разложить массу по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть тару вверх дном. Прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде охлаждаться. После убрать в прохладное место на хранение.

Засолка

Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.

Продукты:

  • белые грибы — 5 кг;
  • соль поваренная — 300 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной.  Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
  3. Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
  4. Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить  растительным маслом.

Соленый боровичок

С репчатым луком

Опытные грибники рекомендуют консервировать более мелкие или средние плоды. Большие экземпляры не эстетично выглядят в нарезанном виде, их лучше заморозить или приготовить вкусное блюд для ужина. В заключении вашему вниманию рецепт как еще можно вкусно замариновать белые грибы.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соль поваренная — 120 г;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
  • уксус 9% — 350 мл;
  • сахарный песок — 50 г.

Сам процесс приготовления:

  1. Грибы перебрать, убрать гнилые экземпляры и мусор. Промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать ингредиент на несколько частей.
  2. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, соль, лаврушку и сами плоды. После закипания варить четверть часа и процедить через дуршлаг.
  3. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости распределить слоями лук, грибы.
  4. В сотейник вылить 1 литр отфильтрованной жидкости, добавить соль и сахарный песок. После закипания варить 2-3 минуты. Добавить уксусную и лимонную кислоту, прогревать несколько минут. Наполнить тару, закрыть капроновыми крышками. После остывания убрать в холодильник.

zagotovki.guru

Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях

34544 Просмотров

Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

  1. тщательно перебрать;
  2. отсортировать по размерам;
  3. очистить от мусора и комочков земли;
  4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Засолка горячим способом

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

  • 2 кг грибочков;
  • 2-3 лавровых листика;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 ст.л. соли;
  • 10-12 горошинок черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

  1. Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
  2. Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
  3. Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
  4. В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
  5. Спустя две минуты добавить грибы.
  6. Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
  7. Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
  8. В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
  9. Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
  10. Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
  11. Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
  12. Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • 3-4 кг белых грибов;
  • по 1,5 ст. л. соли на каждый килограмм продукта;
  • несколько долек чеснока;
  • 2-3 листочка хрена;
  • свежая зелень укропа.

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг боровиков;
  • 600-700 г соли;
  • 10 лавровых листочков;
  • 30-50 горошинок перца;
  • 25-30 бутончиков гвоздики;
  • 30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Засолка холодным способом

Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.

Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.

Вкусные и ароматные белые грибочки

Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст. л. ложку каменной соли;
  • 1 ч.л. сушеных семян укропа;
  • по 10 шт. листьев вишни и дуба.

Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.

По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!

Холодная засолка с имбирем

Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг белых грибов;
  • 1 свежий корень имбиря среднего размера;
  • 3-5 долек чеснока;
  • 20-25 листьев черной смородины;
  • 10-15 листьев вишни;
  • 3-5 листьев хрена;
  • 2-3 лавровых листа;
  • свежая зелень укропа;
  • 100-150 г соли;
  • 2 ст.л. черного перца-горошка.

Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.

Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:

  1. половина смородиновых и вишневых листьев;
  2. немного листьев хрена и зонтик укропа;
  3. слой грибочков;
  4. имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
  5. следующий слой грибочков;
  6. следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
  7. как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.

Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Можно ли засолить белые грибы. Способы засолки белых грибов на зиму в банках в домашних условиях

Сам по себе белый гриб не зря называют королем грибов. Своим прозвищем белый гриб обязан восхитительному вкусу, аромату и достаточно полезным свойствам. Он хорош и в жареном виде, и в консервированном, и в сухом. Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных закусок. Существует несколько методов соления таких грибов – мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами. Советуем попробовать их все, ведь каждый раз вы будете получать разный вкус и, в конце концов, найдете тот, который понравится абсолютно всем членам семьи.

Первый традиционный рецепт соления белых грибов

Ингредиенты для данного рецепта потребуются самые простые. На одно ведро белых грибов берутся два стакана соли. Вы опускаете грибочки в кипяток, а когда они закипели, отбрасываете на дуршлаг и ставите под проточную воду до тех пор, пока они не остынут. Затем даете им хорошо подсохнуть и переворачиваете несколько раз.

После этого вы берете литровые банки, укладываете грибы вверх шляпками. Все слои пересыпаются солью. Затем накрываются сухой крышкой и придавливаются чем-нибудь тяжелым – например, камнем. По истечении пяти дней банка станет неполной, поскольку грибочки хорошо утрамбуются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и обязательно теплым маслом. Соленые грибы готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением грибочки вымачиваются в холодной воде в течение 1 часа. Правда, если грибы засаливались давно, все-таки рекомендуется вымочить их одну ночь, а то и сутки. После этого они еще раз промываются под проточной водой и подаются к столу.

Второй традиционный рецепт соления белых грибов

Здесь вам также потребуется ведро белых грибов и два стакана соли. Грибы складываются в емкость, засаливаются и отправляются на сутки в темное место. Время от времени помешивайте их. Грибы выделят сок – его нужно будет процедить через сито и слить в большую кастрюлю. Подогреваете сок, а когда он станет теплым, заливаете им грибы.

На второй день сок также сливается и нагревается уже до более высокой температуры. Им снова заливаются грибочки. Ровно через три дня грибы варятся уже с соком. Когда они остынут, сложите их шляпками кверху в дубовую бочку или стеклянную банку, затем залейте рассолом. Влейте пару ложек подсолнечного масла сверху и хорошенько обвяжите пакетом.

Когда будете подавать белые грибы к столу, замочите их на четыре часа в холодной воде, поставьте на газовую плиту вместе с водой и подогрейте. После этого воду сливают. Данную процедуру проделайте три раза. Это делается для того, чтобы соль, которая находится в грибах, полностью из них вышла.

Холодный засол белых грибов

Приготовленные по данному рецепту грибочки получаются невероятно вкусными. Пожалуй, один из самых интересных рецептов!

Вам нужно будет взять килограмм белых грибов – на это количество идет столовая ложка соли, головка чеснока, дубовые и вишневые листья (по 10 штук), сухие семена укропа. Также не забудьте приготовить деревянную кадушку или бочонок, куда вы будете складывать грибы. Если такого нет, берите стеклянную посуду, керамическую или, в крайнем случае, эмалированную.

Грибы отбираются целые, без каких-либо повреждений. Вы заливаете их холодной водой и ставите вымачиваться на три дня, чтобы едкий и горький сок полностью вышел. В жаркую погоду советуем вымачивать два дня. Больше не стоит, иначе грибы могут заплесневеть. Регулярно их перемешивайте, а воду меняйте два раза в сутки.
Через 2-3 дня грибы вода сливается. Все ингредиенты ошпариваются кипятком и укладываются на дно емкости.

Сначала вы кладете вишневые и дубовые листья, затем грибы пластинками вверх, а шляпками вниз. Все посыпается каменной солью. Затем снова укладывается слой грибов, солится и так до тех пор, пока вы не заполните всю емкость. Сверху на площадь кладется гнет.

Грибы будут готовы примерно через 40 дней. Если вдруг рассол начнет испаряться, долейте сверху немного соленой воды. Может появится плесень – в таком случае, ее снимают деревянной ложкой. Грибы лучше всего держать в прохладном месте до наступления заморозков. Например, на балконе.

Горячий засол белых грибов

Горячий метод соления грибов является одним из наиболее простых и распространенных. На килограмм грибов вы берете три гвоздики, один лавровый лист, 3 перца горошком, два листа смородины, 5 грамм сухого укропа, 30 грамм соли.

Засолка грибов начинается с того, что вы наливаете в кастрюлю воду и добавляете соль. Затем кастрюля ставится на огонь, вода доводится до кипения. В закипевшую воду вы кладете грибы и варите их, не забывая при этом помешивать. Когда появится пена, снимаете ее и кладете все специи. Варить на протяжении 25 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет полностью прозрачным, плиту необходимо выключить. На три-четыре часа грибы перекладываются в таз. После этого разложите их по стеклянным банкам, пересыпьте приготовленной солью и закройте. Сколько рассола должно быть в каждой банке? По нашему опыту, не более 1/5 от веса всех грибов в банке. Через 45 дней грибы можно употреблять в пищу как закуску к гарнирам.

Хранить такие грибы можно максимум 9 месяцев. Идеальная температура хранения – 8 градусов.

Засол грибов сухим способом

Для засолки грибов сухим способом вам потребуется два килограмма белых грибов, 300 грамм соли, по 5 штук листьев дуба, вишни и черной смородины.

Вы очищаете грибы и нарезаете их тонкими пластинками, после чего раскладываете на дощечке. Нужно будет немного подсушить белые грибы на солнце – тогда они лучше просолятся. Затем берется какой-нибудь таз, в котором смешиваются грибы вместе с солью. Они укладываются в чистые сухие банки вместе с солью, чтобы не было доступа воздуха. Сверху насыпается небольшой слой соли, а сами банки закатываются металлическими крышками.

Засол белых грибов с предварительным бланшированием

Данный способ соления используется для белых грибов достаточно редко. В то же время, он считается самым простым. Берете обычные белые грибы в количестве 1,5 килограмма и 75 грамм соли. В качестве приправы рекомендуем взять семена укропа и корень хрена, а также сельдерей, листья смородины и чеснок.

Грибы очищаются, промываются очень хорошо и складываются в дуршлаг. Затем их нужно опустить в кипяток минут на восемь. Быстро охладите их под проточной водой и уложите в посуду, посолите и добавьте приправу. Уже через 10 дней грибочки будут готовы.

Засолка белых грибов с овощами

Предлагаем весьма оригинальный способ засолки белых грибов на зиму с овощами. На килограмм свежих грибов нужно взять 0,5 литра воды, 80-100 мл уксуса, одна средняя морковка и один сладкий перец, две столовых ложки сахара, столовая ложка соли, душистый перец и лавровый лист берете по своему вкусу.

Итак, вы очищаете грибы, моете и нарезаете их на небольшие кусочки. Овощи также моются и очищаются, морковка натирается на терке, перец режется соломкой. В воду нужно положить сахар, специи и соль, после чего довести до кипения. Как только вода закипит, добавьте туда уксус и овощи, снова доведите до кипения и проварите три минуты. Затем положите в грибы маринад и отварите пятнадцать минут на небольшом огне. Готовые грибы остудите. Настаивать их не нужно – грибочки готовы к употреблению сразу же после остывания. Хранить белые грибы лучше всего в холодильнике.

Еще один простой рецепт засолки грибов

Этим рецептом на одном из грибных форумов поделился читатель. Попробовали, подтверждаем – получается достаточно вкусно, в банках держится достаточно долго. И зимой ничего не взрывается.

Берете ведро грибов и заливаете его обычной водой так, чтобы все грибы были скрыты. Добавляете туда 1-2 столовые ложки соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Она понадобится для того, чтобы грибочки не поменяли цвет. Затем доводите это все до кипения и варите примерно 10 минут. Должно осесть на дно 60% грибов от первоначального объема. Затем жидкость выливается, а грибы лучше оставить остывать.

Тем временем, вы готовите рассол, пока гриб остывает. Это может быть обычная соль в кипяченой воде. Тут все берете по своему вкусу. Например, кто-то любит, чтобы грибочки были посоленее, кто-то наоборот, предпочитает, чтобы соль почти не чувствовалась.

Когда грибы остынут, вы перекладываете их в банки и заливаете рассолом. На этом все!
Надеемся, что наши советы разнообразили меню в вашей семье и сделали его более полезным и питательным.

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

  • соль — порядка 30 граммов;
  • лавровый лист — около 5 штук;
  • укроп — примерно 3 зонтика;
  • перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

  1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
  2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
  3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
  4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

  • боровики — 5 килограмм;
  • соль — порядка 140 грамм;
  • чесночина — 1 головка;
  • листочки дуба — 30 штук;
  • вишневые листья — 28 штук;
  • укроп — примерно 10 зонтиков;
  • хрен — 6 листочков.

Посмотрите также
Рецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способомЧитать

Этапы работы:

  1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
  2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
  3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
  4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
  5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
  6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
  7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
  8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

  • гвоздика — 3 бутончика;
  • укроп — 1 зонтик;
  • соль обыкновенная — 2 большие ложки;
  • перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Посмотрите также
Рецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовленияЧитать

Состав ингредиентов на 9 литров:

  • грибы — 5 килограмм;
  • соль обыкновенная — 50 грамм;
  • масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

  1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
  2. Отварить — потребуется порядка 10 минут.
  3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
  4. Прокипятить пластмассовые крышки.
  5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
  6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

  • свежие боровики — порядка 2 килограммов;
  • крупная соль — 300 граммов;
  • листья дуба — 5 штук;
  • листья вишни — 5 штук;
  • черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя. ..) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Многие грибники с нетерпением ожидают наступления осени. И как же они радуются, когда их «добычей» становится белый гриб. Боровики издавна славятся своим неповторимым ароматом и богатым вкусом, не говоря уже об огромном разнообразии вкусных блюд, которые можно с ними без проблем приготовить.

А что может быть приятнее, чем открыть зимой баночку законсервированных грибов и насладится их вкусом. Засолить белые грибы в домашних условиях совсем несложно. Достаточно только узнать технологию и основные рецепты приготовления, и тогда даже неопытная хозяйка без особого труда справится с этой задачей.

Подготовка грибов к засолке

Прежде чем приступить непосредственно к солению боровиков, важно знать основные правила, благодаря которым это блюдо получится вкусным, а главное, безопасным для употребления.

Засолка грибов холодным способом в банке

Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:

Рецепт засолки белых грибов в банке:

Главное, не забывать смотреть за рассолом. Если вы увидите, что он начал испаряться, следует долить в банку соленую воду. Если вдруг сверху образуется плесень, то ее незамедлительно нужно будет убрать деревянной ложкой. Готовые грибы должны храниться только в прохладном месте.

Засолка белых грибов горячим методом

Этот способ идеально подойдет тем хозяйкам, у которых нет ни времени, ни желания вымачивать грибы.

На 2 килограмма белых грибов необходимо взять:

Соль — 5 ст. л.;

Чеснок — 1 головка;

Приправы: гвоздика — 2-3 шт.;

Лавровый лист — 2- 3 шт.;

Черный и душистый перец — примерно по 10 штук каждого;

Зерна кориандра — 1 ч. ложка.

Рецепт засолки белых грибов:

Рецепт соленых грибов на зиму сухим способом

Этот способ засолки подходит исключительно только для грибов первой категории, к которой как раз и относятся белые. Она удобна тем, что не требуется предварительного замачивания и отваривания, поэтому и считается наименее трудоемкой. Для засолки 2 килограммов грибов нам понадобится.

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь. Его особенно ценят грибники, такой трофей их гордость. Из свежих грибов получаются ароматные, сытные и очень полезные блюда. Но грибной сезон не долог, а лакомиться боровиками хочется круглый год. Один из способов заготовки лесных красавцев на зиму – засолка. Что нужно знать, чтобы не испортить при этом столь ценные грибы?

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь

Засолка, как и любой другой способ заготовки грибов, требует их подготовки. Сначала лесной урожай нужно перебрать, отложив червивые и подгнившие экземпляры. Хорошо также рассортировать грибы по размерам, чтобы просаливались они равномерно.

Затем их нужно тщательно промыть, при необходимости используя щеточку. Затем слегка подрезать потемневшую часть ножки снизу. Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет – деревянный круг и груз. Хранить готовые грибы следует при низкой температуре , а лучше в погребе или холодильнике. Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовывалась плесень.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как правильно солить белые грибы холодным способом в банках

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные кастрюли или ведерки, миски. На килограмм грибочков нужно три полных ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горьких перчин, несколько листочков смородины или вишни. Как солить грибы?

  1. Складывают грибочки в банки и пересыпают их солью и специями. На это расходуют примерно половину соли.
  2. Когда емкость наполнена, ее заливают соленой водой, которую предварительно закипятили, а затем остудили. На это расходуется оставшаяся порция соли. Банки закрывают крышками.
  3. Более чем через месяц при хранении в холодильнике продукт достигает готовности.
  4. Соленые боровики следует перед употреблением промыть.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки

Соление белых грибов горячим способом в домашних условиях

Вкусную закуску в домашних условиях приготовить не сложно. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм боровиков нужно две (с верхом) ложки соли, лаврушка, укроп, душистый перец и гвоздичка. Всего по несколько штук.

Этапы приготовления:

  • Сначала потребуется сварить рассол, а для этого закипятить воду со всеми ингредиентами.
  • Затем выложить туда белые, и варить их четверть часа при постоянном помешивании. Появляющуюся пену следует убирать шумовкой. Признак готовности заготовки – оседание грибов на дно емкости.
  • После этого боровики достают из кастрюли и ждут, пока они остынут.
  • Затем их раскладывают в стерильные банки, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкуснейшая закуска готова. Она может храниться при низкой температуре несколько месяцев.


Соление белых грибов горячим способом

Как засолить белые грибы в масле на зиму

При заготовке белых грибов предлагаемым способом на килограмм лесных даров нужно две полных ложки соли и литр подсолнечного масла. При этом шляпки боровиков нарезают ломтиками, разложив на поверхности, подсушивают несколько часов. Затем их укладывают в емкости и заливают горячим и предварительно закипевшим постным маслом. При этом грибочки полностью погружаются в него. Затем емкости завязывают чистой тканью и помещают в холодильник.

Существует еще один способ, когда при засолке боровиков используется масло, но уже сливочное. При этом на три килограмма белых нужно полстакана соли и 80 граммов маслица. Технологическая последовательность:

  1. Закипятить воду, отправить туда подготовленные грибочки и сварить несколько минут.
  2. После этого откинуть полуфабрикат на дуршлаг и остудить.
  3. Сложить продукт в емкость, послойно пересыпая солью.
  4. Сверху поместить гнет и оставить на несколько дней в прохладе.
  5. После этого плотно разложить грибочки в стерильные банки и залить сверху слоем масла. Хранить в холодильнике, закрыв крышками.

Как засолить белые грибы на зиму (видео)

Как засолить белые грибы под гнетом

Часто грибы солят, уплотняя на время процесса с помощью груза. Для гнета лучше всего подходит деревянный круг и в качестве груза обработанный кипятком камень. Технологический процесс состоит из следующих этапов:

  1. Подготовленные белые залить водой и оставить мокнуть сутки.
  2. На дно банки выложить пятисантиметровый слой грибочков. Посыпать их солью и специями.
  3. Так повторять до заполнения емкости. Последним слоем должны быть специи и соль.
  4. Накрыть посуду марлей, положить сверху гнет и убрать заготовку в прохладу.
  5. Когда грибочки пустят сок, и он поднимется наверх, его излишек сливают в отдельную посуду. Если сок не появляется, то нужно утяжелить груз.
  6. Процедуру выливания поднимающегося сока повторяют несколько раз. И через несколько недель кушанье готово.

Если требуется ускорить процесс, то можно предварительно бланшировать грибы, засыпав их в сито и подержав в кипятке несколько минут. Затем белые следует охладить под проточной холодной водой. А дальше процесс засолки ничем не отличается от предыдущего. В этом случае вкуснейшее блюдо будет готово уже через пару недель. Излишек соли пред его использованием промывают.


Засолка белых грибов под гнетом

Рецепт засолки грибов сухим способом

Боровики нарезают пластинками затраты времени минимальные, а вкус полученного блюда поражает изысканностью и пикантностью. При такой засолке на два килограмма боровиков нужно полтора стакана соли, несколько вишневых, смородиновых и дубовых листиков. Последовательность получения грибной закуски:

  1. Боровики нарезают пластинками, помещают на бумажные полотенца и просушивают.
  2. Затем их раскладывают в стерильную посуду так, чтобы между слоями не было зазоров. Слои обильно пересыпают солью, равномерно распределяя зеленые листочки.
  3. Банки укупоривают стерильными крышками и помещают в холод.

При сухой засолке боровики нарезают пластинками

Другой вариант:

  1. Вымочить подготовленные боровики несколько дней в 3% соленом растворе, поместив их на это время в прохладу.
  2. Чтобы жидкость полностью покрыла грибочки, лучше сверху положить груз.
  3. Рассол меняют два раза в сутки.
  4. Вымоченным боровикам дают стечь. Затем в эмалированную емкость высыпают специи и покрывают ее дно солью.
  5. Укладывают грибочки слоями вверх ножками, обильно пересыпая их солью. Затем на покрытую марлей емкость ставят гнет и помещают ее в прохладу.
  6. После того, как боровики перестанут выделять сок, посуду с закуской нужно переставить в погреб.
  7. Если это невозможно, то грибочки раскладывают в банки и закатывают их.

Маринад для белых грибов (видео)

Белые грибы богаты белками, углеводами и витаминами, антиоксидантами, минералами, калием, фосфором, аминокислотами, которые благоприятно воздействуют на щитовидку, кожу, волосы и ногти. Это питательный и одновременно низкокалорийный продукт. При солении белые сохраняют все полезные свойства и даже обогащаются витаминами. В результате молочнокислого брожения они становятся мягче и лучше усваиваются.

Post Views: 61

Как засолить грибы в банках. Засолка грибов в домашних условиях

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа…

1. Засолка грибов — холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст. л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст. л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы — 1 кг,
● гвоздика — 4 бутона,
● черный перец — 7 горошин,
● молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
● лавровый лист — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?») .

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки — их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

  • рыжики — 4−5 дней;
  • валуи — не менее полутора месяцев;
  • грузди — месяц;
  • волнушки — месяц;
  • белянки — 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

  • для засолки лучше взять шляпки грибов;
  • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
  • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
  • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
  • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

  • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
  • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
  • рыжики — 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

  • 1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
  • 3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

  1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
  2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
  3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
  4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
  5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 10 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
  • перец черный (горошек) – 15 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
  • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
  2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
  3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
  4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
  • соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

  1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
  2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
  3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
  4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
  5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
  6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
  7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье .

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

  • грузди
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • листья смородины
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы


Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

  • рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

  1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
  2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
  4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
  5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листья смородины
  • укроп
  • листья хрена
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

  1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
  2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
  3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
  4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
  5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
  6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

  • волнушки
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

  1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
  2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
  4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
  5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
  6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

  • вешенки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

  1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
  2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
  4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
  5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

  • белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст. л. с горкой
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

  1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
  3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
  5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
  6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
  7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
  8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Как посолить белые грибы в домашних условиях. Как солить белые грибы: горячий способ

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Шаг 1: подготавливаем белые грибы.
Белые грибы перебираем, опускаем в воду и хорошенько промываем. Воду при этом нужно сменить несколько раз. Благодаря такой довольно простой процедуре с грибочков легко отойдут листики, веточки и прочий растительный мусор, которого в лесу, а соответственно и на грибах тоже, очень много. Так же во время мытья нужно срезать землистые части ножек.
Чистые белые грибы, если они довольно крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков. Маленькие оставьте целыми.
Шаг 2: засаливаем белые грибы.

В кастрюлю налейте небольшое количество воды (пол стакана на килограмм грибов), добавьте к ней соль, зелень укропа, листья смородины, пару горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол ссыпьте подготовленные белые грибы. Варите на медленном огне в течение 25 минут после закипания. Не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли и периодически снимать с поверхности пенку, удобней всего это делать шумовкой.
После варки откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте, сохраните его и поставьте остывать.
Шаг 3: раскладываем белые грибы по банкам.

Подготовьте стеклянные банки небольшого объема. Обязательно промойте и простерилизуйте их. Не забудьте и про крышки.

Разложите приготовленные белые грибы по баночкам и залейте их остывшим рассолом. Закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.
Шаг 4: подаем белые грибы, соленые на зиму.

Подавайте засоленные на зиму белые грибы в качестве закуски или как одно из составляющих сложного гарнира. Такие грибы всегда кстати, не важно просто это семейный ужин или большое торжество. Белые грибы любимы очень многими, именно потому так приятно иметь в запасе пару баночек с ними, чтобы угощать гостей и домашних, а так же периодически радовать себя.
Приятного аппетита!

Белые грибы, засоленные по данному рецепту можно кушать только через полтора месяца, то есть через 45 дней.

Закатывать плотно банки с грибами не нужно, а хранить эти соленья следует в прохладном месте.

Воду лучше использовать чистую, родниковую или бутилированную.

Знаете ли вы, что в список всемирного нематериального наследия не так давно были включены традиция французской трапезы и средиземноморская диета? Думается мне, что и в нашей кухне есть кое-что, заслуживающее пристального внимания ЮНЕСКО — русский закусочный стол. Все эти соленья, квашенья, моченья и прочие заготовки когда-то были привычной частью рациона, но сейчас переживают явно не лучшие времена. Ну откуда среднестатистической городской хозяйке знать, как солить белые грибы или квасить капусту? Разве что из той, заветной потрепанной тетрадочки с рецептами, которая есть не у всех. Вот и для меня настоящим открытием оказалось то, что солить белые грибы — необычайно просто. Разумеется, можно и нужно солить не только белые — о правильно засоленных груздях или рыжиках ходят легенды. Но, как по мне, только белые грибы одинаково хороши и в жареном, и в вареном, и в соленом виде.

Соленые белые грибы

Средняя

20 минут + 8 дней

Ингредиенты

500 г. белых грибов

1,5 ст.л. крупной морской соли

3-4 горошины душистого перца

3-4 ягоды можжевельника

2-3 гвоздички

2-3 лавровых листа

5-6 зубчиков чеснока

несколько листьев смородины и хрена

несколько веточек укропа с зонтиками

Почистите грибы и нарежьте их кусочками размером с грецкий орех. Опустите грибы в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте и обдайте холодной водой: грибы должны сохранить плотную текстуру и остаться хрустящими.

Укладывайте грибы слоями в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая их со специями и пересыпая солью, а сверху укрыв листьями смородины. Добавлять воды не надо, она в достаточном количестве содержится внутри грибов. Накройте грибы деревянным кругом или тарелкой, сверху уложите полотняную салфетку или лист бумаги для запекания, придавите гнетом и поставьте в холодильник.

Через 1-2 дня, когда грибы будут полностью покрыты рассолом, переложите их в стерилизованную банку. Есть соленые белые грибы можно уже через неделю, при желании сполоснув холодной водой, чтобы убрать лишнюю соленость, и сбрызнув ароматным подсолнечным маслом.

Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.

Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов

Ингредиенты на 1 кг.

  • Белые грибы,
  • Поваренная соль крупная, — 1 ст. ложка.
  • Чеснока — 1 небольшая головка,
  • Листья дуба и вишни — по 10 шт.
  • Пару зонтиков укропа с семенами,
  • Листья хрена для крепости, по вкусу.

Как засолить белые грибы на зиму

В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать, эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика.
Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди , волнушки , чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь.
Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей). Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.

Как солить белые грибы горячий способ

Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.,
  • 3 бутончика гвоздики,
  • 1 лавровый лист,
  • Перец черный горошек — 3 шт.
  • 2 листа чёрной смородины,
  • 5 г семян укропа,
  • Соль — 30 г

Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете

Белый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится большое количество незаменимых для здоровья человека веществ. Поэтому многие задаются вопросом, как засолить белые грибы на зиму. Ведь так хочется полакомиться ими холодными зимними вечерами.

Опытные грибники смогут легко найти белые грибы на полянках в березовых рощах, лиственных, смешанных или хвойных лесах. А вот новички нередко пугают этот благородный гриб с ядовитым горчаком. Для того чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо знать отличительные особенности гриба.

Боровик имеет толстую ножку бочкообразной формы, которая слегка расширяется к основанию. Шляпка имеет характерную выпуклую форму. Ее поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Если погода влажная, то шляпка становится склизкой. Молодые белые грибы имеют плотную упругую мякоть белого цвета. По мере взросления она становится желтоватой.

Для того чтобы отличить боровики от их ядовитых собратьев необходимо осмотреть срез ножки. Ножка настоящего боровика после среза остается белой, в то время как у горчака и некоторых других видов ядовитых «двойников» она начинает изменять оттенок. Кроме того, ядовитые грибы имеют еле заметный сетчатый рисунок, которого нет на настоящем боровике.

Подготовка грибов

Если вы хотите сохранить белые грибы на зиму в домашних условиях, то лучше всего их засолить. Выбрав правильный рецепт, вы сможете приготовить вкусную и питательную закуску, которая станет украшением любого стола. Но перед тем как приступать к приготовлению грибы необходимо подготовить.

Принесенные из леса боровики следует перебрать. Те экземпляры, на которых заметны следы гниения или червивости необходимо отложить. Лучше всего отсортировать грибы по размеру, так они будут просаливаться равномерно.

Грибы нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Если на них присутствуют сильные загрязнения, то можно потереть их мягкой щеточкой. Ножку необходимо немного подрезать.

Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое. Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Практически каждый рецепт предусматривает установку гнета. Он состоит из деревянного кружка и груза. В качестве гнета можно использовать любой камень. Но его предварительно необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Лучше всего после этого обернуть его марлей.

Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.

Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Засолка холодным методом

Засолить белые грибы, используя этот рецепт, достаточно просто. Вам не потребуется много времени и сил. При этом вы получите великолепную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем. В первую очередь необходимо заготовить следующие ингредиенты на один килограмм боровиков:

  • 30 грамм поваренной соли.
  • 5 листов лавра.
  • 3 веточки свежего укропа.
  • 7 горошинок душистого перца.

Подготовленные к засолке грибы необходимо в течение суток подержать в чистой воде. Только после этого их можно будет засолить. На следующем этапе необходимо выбрать подходящую емкость, в которой будут солиться боровики. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка. Но в домашних условиях можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или любой стеклянной посудой.

На дно выбранной емкости выложите слой грибов, толщиной около пяти сантиметров. Присыпьте его небольшим количеством соли и выложите часть заготовленных специй. После этого аналогичным образом слоями можно выкладывать все оставшиеся боровики и приправы. Сверху на грибы необходимо положить деревянный кружок, на который устанавливается груз. Если в качестве гнета вы будете использовать камень, то не забудьте его тщательно промыть и ошпарить кипятком.

Спустя пару дней вы увидите, что грибы начали выделять сок и в кастрюле образовался рассол. Небольшое количество рассола можно слить, а образовавшееся свободное место заполнить новыми грибами. Если рассола выделяется слишком мало, то необходимо увеличить массу груза.

Если вы выберете именно такой рецепт засолки грибов, то готовую закуску вы получите уже спустя полтора месяца. Но помните, что сохранить такое блюдо на зиму можно только в холодильнике.

Горячий способ засолки грибов

  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 1 лист лавра.
  • 1 пучок укропа.
  • 3 горошинки душистого перца.
  • 3 бутончика гвоздики.

Этот рецепт предусматривает приготовление рассола. Для этого поместите вышеперечисленные специи в воду и доведите до кипения. В кипящий рассол необходимо аккуратно выкладывать грибы и варить их в течение 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать. Если на поверхности образуется пена, ее следует незамедлительно удалять. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Достаньте грибы из рассола и дайте им немного остыть. После этого поместите их в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпьте солью. Плотно укупорьте банку. Такая закуска на зиму будет готова спустя 45 дней. Помните, что хранить ее следует непременно в холодильнике. Срок годности такого блюда не более 9 месяцев.

Рецепт с добавлением чеснока

Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:

  • Столовая ложка поваренной соли.
  • Головка свежего чеснока.
  • 10 листиков вишни или дуба.
  • Семена укропа.

Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.

На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.

На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.

Рецепт с добавлением листьев смородины и гвоздики

Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 горошинки черного перца.
  • 2 листа смородины.
  • 5 грамм сухого укропа.
  • 30 грамм поваренной соли.

В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.

Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.

Засолка сухим способом

Такой рецепт не потребует от вас много времени и сил. При этом вы получите блюдо, которое будет отличаться невероятно тонким вкусом. Подготовьте следующие компоненты на два килограмма боровиков:

  • 320 грамм поваренной соли.
  • 5 листиков вишни.
  • 5 листов дуба.
  • 5 листов черной смородины.

Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.

В чистые стерилизованные банки разложите грибы. При этом укладывать их нужно плотными слоями. Между ними не должно оставаться воздуха. Каждый слой присыпайте солью. Укупорьте банки металлическими крышками. Как видите, рецепт невероятно прост. Для него не понадобится никаких особых навыков и умений.

Белые грибы необычайно вкусные и полезные. Поэтому если вам посчастливилось набрести в лесу на полянку с этими прекрасными грибами, то выбирайте рецепт и заготавливайте их на зиму. Так вы сможете суровой зимой порадовать себя и своих близких блюдом, от которого веет летом.

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Боровики на зиму 4.3

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Маринованные белые грибы с чесноком 3.5

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные грибочки 4.6

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Соленые белые грибы 2.3

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.4

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 3.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.3

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Маринованные белые грибы для супа 4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

Жареные боровики 5.0

Боровики или белые грибы одни из моих любимых грибов. Из них можно делать любые заготовки. Но больше всего они мне нравятся жаренными. Зимой откроешь баночку, да поджаришь с картошкой. Красота! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.08.2020

способы и рецепты заготовки боровиков

Грибы испокон веков были одним из любимых блюд на столе наравне с мясом и овощами. Ведь они интересны не только своим вкусом, но и способом добычи, которую можно сравнить с настоящей охотой. Но, к сожалению, грибной сезон не так долог. А полакомиться свежими грибочками хочется, как можно дольше, особенно, если это белый гриб (или боровик) — король в царстве грибов.

Благодаря большому количеству аминокислот и углеводов он является очень полезным продуктом, которым даже рекомендуется хотя бы изредка заменять мясо. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка не упустит возможности заготовить белые грибы на зиму.

Способы заготовки белых грибов на зиму

Способов заготовки грибов очень много: это и маринование, и соление, и заморозка, и сушка и др. Каждый из них имеет свои тонкости и преимущества. Но впоследствии в холодные зимние вечера семейство можно будет порадовать пирогами с грибной начинкой, вкусным грибным соусом, необычным салатиком и прочими блюдами.

Общие правила подготовки белых грибов для всех рецептов заготовки на зиму следующие:

  • в свежем виде грибы долго хранить нельзя;
  • замачивания грибов в воде нужно избегать, хватит промывания проточной водой;
  • перед обработкой боровики необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать испорченные части и проверить на червивость;
  • заготавливать можно как крупные, так и мелкие экземпляры.

Сушка белых грибов

Сушеные боровики имеют самый сильный аромат по сравнению с заготовленными другими способами. А сам процесс достаточно прост. Сушить их можно с помощью духовки, специальной сушилки, солнечных лучей или костра.

Промывать грибы перед сушкой не нужно, поскольку, напитавшись водой, они будут долго сохнуть. Обычно для сушки большие грибы нарезают крупными дольками, а маленькие оставляют целыми. Длительность высыхания зависит от выбранного способа.

Хранить сушеные белые грибы рекомендуется в тканевых мешочках или стеклянных банках. Зимой перед использованием нужно их размочить в воде, а потом уже добавлять в блюда, например, пиццу, борщ, гречку и др.

Заморозка белых грибов

Этот способ заготовки позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства грибов. При этом срок их хранения более полугода.

Единственный недостаток: после размораживания и приготовления грибы значительно уменьшаются в объеме. Поэтому перед заморозкой рекомендуется их отварить или обжарить (но можно использовать и сырые).

Складывать в пакеты и отправлять в морозилку грибы необходимо только после того, как они подсохнут. Лучше рассчитывать так, чтобы в одном пакете была порция на один раз, так как повторная заморозка может привести к отравлению.

При приготовлении замороженные грибы кидают прямо в кипящую воду или на сковороду, чтобы они сохранили красивый вид и не превратились в кашицу. Замороженные грибы широко используются для приготовления первых блюд и гарниров.

Соление и маринование белых грибов

Засоленные или замаринованные грибы будут очень хрустящими и пикантными. Это идеальная закуска или ингредиент салата на праздничный стол. Рецептов приготовления грибов этими способами очень много, и каждый из них позволят получить абсолютно разный вкус.

В целом способы соления делятся на два вида: холодное и горячее. В первом случае соление займет больше времени, но и хранить грибы можно дольше.

Идеальной тарой для засолки считаются дубовые бочки, но эмалированная, стеклянная или керамическая посуда также подойдет. Маринованные грибы закатывают в хорошо простерилизованные банки, при этом крышки тоже кипятят.

При солении и мариновании грибов очень важно придерживаться всех правил и процессов. Это поможет минимизировать риски заражения ботулизмом, инфекционной болезнью, которая очень распространена при использовании этих методов заготовки.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
  2. Выкладываем их в один слой на решетку.
  3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
  4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
  5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
  6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

Способ приготовления:

  1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
  2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
  3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
  4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
  5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
  • сухие семена укропа.

Способ приготовления:

  1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
  2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
  3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
  5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
  6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
  7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 15 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 г семян горчицы;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
  2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
  3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
  4. Стерилизуем банки и крышки.
  5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
  6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Заготовленные своими руками белые грибы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Домашняя засолка белых грибов. Холодная засолка. Как солить белые грибы в банках на зиму.

Опытные грибники знают, что сентябрь — самый богатый на грибы месяц в году. Все существующие грибы дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители этого чудотворного продукта природы с удовольствием не только отправляются в лес «поохотиться» на него, но и потом с большим удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Подберезовики, белые и черные грузди, валуи, волушки, лисички, подберезовики, моховики, рыжики, подберезовики, подосиновики — все эти и многие другие грибы в изобилии можно встретить в сентябре в лесах и рощах, как лиственных, так и хвойных. Обычно особенно богаты грибами дубовые и березовые леса. Допустим, вы воспользовались этой «подсказкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, из килограмма-другого можно приготовить всякие вкусные грибные блюда: жюльены, супы, всеми любимую жареную картошку с грибами и т.д.А как насчет других нескольких ведер? Правильно — грибы можно и нужно солить и мариновать. Мы уже рассказывали, а в этот раз поговорим о засолке грибов на зиму.

Особенности, этапы и нюансы маринования грибов


Соление грибов примечательно тем, что консервированные таким образом грибы впоследствии можно жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. Таким образом, засолка — лучший способ сохранения грибов, эффективный и безопасный по всем правилам.И, к сожалению, таких правил немало, поскольку, как известно, с грибами шутки плохи.

Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волушки, смузи, горчаки, грузди, зеленушки, краснухи, лисички, подружки, рыжики, рядовки, скрипки, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Для удобства всю «процедуру» засолки можно разделить на несколько этапов:

  • 1 этап — Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно разобрать по сортам, потому что разные виды грибов, как правило, солят по отдельности, а вот грибы, имеющие примерно одинаковый вкус, можно солить вместе (рыжики, рыжики, грузди и подруздники, сыроежки).
  • Этап 2 — Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует тщательно очистить их от грязи, промыв холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы — белые, шампиньоны, дубовые, подосиновики и подосиновики), либо на срок от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо на 3-5 дней (это необходимо в случае ценных, черных груздей, горчаков, скрипок). Воду менять каждые 2-3 часа, замоченные грибы хранить в прохладном месте.

Если грибы очень сильно заражены, то их нужно замочить на 3-4 часа в солевом растворе 2-3%, затем оставшееся время замочить в обычной воде.

  • Этап 3 — Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы необходимо измельчить. Пряники солят с ножками и без – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно отрезать. Крупные грибы нарезают кусочками так, чтобы длина кусочков была максимум 4-6 см.

Сухая засолка подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков; грузди, подгрузки, валуи, волнушки, скрипки, сыроежки, сиги заготавливают холодным послом, а все остальные грибы солят горячим засолом.Опята, свинки, валуи, сморчки и строчки необходимо солить ТОЛЬКО горячим способом, так как при других способах засолки возможно серьезное отравление со смертельным исходом.

Рецепты маринования грибов на зиму


Рецепт сухих соленых грибов и сыроежек

Вам потребуется: на 1 кг грибов 40 г соли.

Как солить грибы или сыроежки сухим засолом. Перед таким засолом сыроежки лучше почистить, ни те, ни другие грибы не моются — лучше просто почистить их щеткой и протереть влажной тряпкой.Если все-таки грибы мыли, перед засолкой их необходимо просушить. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, или бочки крышками вниз, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6 см с сухой солью. В емкость с грибами положить кружок, положить на него легкий груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно сверху положить свежие грибы и посолить.

Такие грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается до полного заполнения емкости).Ароматные травы и специи в данном случае не нужны – грибы и сыроежки имеют свой приятный пряно-смолистый вкус.

Рецепт холодного маринования грибов

Вам потребуется: на 1 кг грибов 40-50 г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, специи — горошком, лавровый лист, чеснок.

Как мариновать грибы холодным способом. Грузди, сыроежки, волнушки или другие грибы, пригодные для холодного посола, замочить на 5-6 часов в холодной воде, грибы не замачивать, а только промывать.На дно стеклянной или эмалированной емкости для засолки насыпать слой соли, положить пряные листья, укроп, затем шляпками уложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6 см посыпать солью и специями по вкусу (чеснок, лавровый листья, горох). Поверх последнего слоя грибов посолить, положить листья, снова укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кругом и поставить легкий гнет. Через 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен их полностью покрыть, если его недостаточно, усилить нагрузку.При появлении плесени замените ткань, прополощите белье.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычное время достижения грибами готовности при холодной засолке 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми и хорошо хранятся.

Рецепт засолки шампиньонов горячим способом

Вам потребуется: на 1 кг грибов 40-50 г соли, приправы — укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как мариновать грибы горячей засолкой.1-й способ: грибы промыть, замочить, подготовить. Далее шампиньоны помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности (они начнут оседать на дно кастрюли, для шампиньонов, валуев, волушек и сыроежек на это требуется 20-30 минут). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Посыпать солью и приправами, выложить в миску отваренные грибы. Сверху положите груз, храните в холоде 6-8 дней — по истечении этого времени грибы будут готовы.

Способ 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубрав, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1 кг грибов нужно взять 1 стакан воды и 45-60 г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, залить сверху кипяченым растительным маслом, завязать бумагой и хранить на холоде.Такие грибы являются полуфабрикатом: их можно мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Грибы соленые – тонкости засолки


  • Считается, что самыми вкусными при засолке получаются пластинчатые грибы(волнушки, грузди, опята, сыроежки и др.).
  • При засолке грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1 кг грибов 40 г соли).При засолке горячим или холодным наилучшее соотношение соли 3,5-4,5% от массы грибов.
  • Если солить грибы холодным засолом в жаркую погоду, то перед засолкой необходимо их предварительно бланшировать: замоченные в дуршлаге грибы помещают в кипящую воду на 3-5 минут, после чего сразу промывают холодной воды, затем охлаждают и солят. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, и они будут готовы через 7-10 дней.
  • При горячей засолке, если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной воде — от них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить.
  • Для маринования грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было поставить круг и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород дерева или ели. После засолки такую ​​деревянную тару нужно замочить в холодной воде на 10-15 дней (менять каждые 3 дня), после чего пропарить кальцинированной содой (50 г соды на 10 л воды), или можжевельником.
  • Грибы соленые следует хранить при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия.

Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промыть или замочить в холодной воде, и лучше только после замачивания. Удачных вам грибных заготовок!

Подписаться на автора

Засолка – один из самых традиционных способов заготовки грибов впрок. Особенно легко этим способом заготавливать подосиновики, которые не имеют едкого сока и, соответственно, не требуют длительной подготовки.Так что если вы не знаете, как солить белые грибы на зиму, и вообще никогда не солили грибы, то это не проблема: изучив технологию и рецепты приготовления, вы наверняка справитесь с этой задачей.

Особенности технологии

Засолить белые грибы, как уже было сказано, дело нехитрое. Однако знать особенности технологии не помешает. Это позволит приготовить по-настоящему вкусную и безопасную закуску.

  • Очень важно место сбора белых грибов.Непригодными считаются участки соснового леса, расположенные на сравнительно небольшом расстоянии от оживленных автомагистралей и промышленных зон. Причина кроется в способности грибов поглощать и накапливать ядовитые вещества, в том числе соли тяжелых металлов. Такие грибы в пищу непригодны. Поэтому для засолки подосиновики следует собирать вдали от населенных пунктов. По этой же причине их не следует покупать у незнакомцев, ведь неизвестно, какое место они выбрали для «тихой охоты».
  • Белые грибы относятся к 1 категории и не требуют длительного замачивания.Однако они также нуждаются в предварительной обработке. Холодная обработка предполагает очистку грибов от лесного мусора и грязи, удаление поврежденных участков, промывание, сортировку и нарезку на части, если грибы очень крупные. Термическая обработка заключается в кипячении грибов в соленой воде. Иногда требуется минимальная обработка, когда воду с грибами доводят до кипения и сливают. Иногда грибы затем варят 15–20 минут, в зависимости от их размера. Подробные указания по степени обработки есть в рецептах.
  • Добавление к грибам при засолке небольшого количества лимонной кислоты сохранит их цвет. Обычно на килограмм грибов достаточно 2 г кислоты. Кроме того, это улучшит их сохранность и придаст приятную кислинку, едва заметную.
  • Важна и подготовка тары для засолки подберезовиков. Традиционно их солят в бочках или кадках, лучше дубовых. Перед засолкой их промывают, наполняют на четверть. горячей воды и оставить так на некоторое время.Некоторые помещают в воду раскаленный металлический предмет, чтобы температура воды сохранялась более чем длительное время. Затем воду сливают и ждут, пока бочка высохнет. Также мариновать подберезовики можно в эмалированных ведрах и кастрюлях, в которых достаточно перед этим вскипятить воду. Самый распространенный выбор горожан – банки. Их нужно простерилизовать в духовке или на пару.
  • Невозможно сразу есть соленые белые грибы. В зависимости от способа засолки нужно ждать от 20 до 40 дней.Горячая засолка позволяет немного раньше попробовать грибы, холодная – дольше.

Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности их чаще всего обслуживают погребом, горожане вынуждены пользоваться холодильником.

Как солить белые грибы холодным способом

Состав (на 10-литровый контейнер):

  • грибы белые — 5 кг;
  • каменная соль
  • – 120 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • дубовые листья — 25 шт.;
  • листья вишни — 25 шт.;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • листья хрена — 6 шт.

Способ приготовления:

  • Подберезовики очистить от кожуры, выбрать самые мелкие для засолки, крупные разрезать на несколько частей или оставить только шляпки.
  • Положить грибы в слегка подсоленную воду (чайная ложка на 2 литра воды), подогреть, не доводя до кипения.
  • Слейте воду, дайте грибам немного обсохнуть.
  • Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
  • Разделите соцветия укропа на тонкие веточки с семенами.
  • Листья хрена, дуба и вишни вместе с укропом залить кипятком.
  • Подготовьте емкость для засолки. На дно его положить лист хрена, насыпать ложку соли.
  • Грибы уложить слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая укропом, чесноком, пряными листьями. Используйте как минимум столовую ложку соли на килограмм грибов. На дно лучше класть самые крупные грибы шляпками вниз.
  • Накройте верхний слой марлей. Можно посыпать сверху немного сухой горчицы, чтобы грибы не плесневели, но это не обязательно. Поставьте на грибы тарелку или плоский круг, придавите грузом. При необходимости рассол, если его выделилось слишком много, можно слить, а освободившееся место заполнить новыми грибами.

Белые грибы холодного посола можно есть только после 40 дней. Перед этим их нужно будет хорошо промыть в проточной воде.

Как солить белые грибы горячим способом

Состав (на 3 л):

  • грибы белые — 3 кг;
  • соль
  • – 100 г;
  • вода — 2 л;
  • гвоздика — 10 шт.;
  • семян укропа — 10 г;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • листья смородины — 6 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, добавив две столовые ложки соли.
  • В воду положить укроп, гвоздику и перец, погрузить в нее грибы и варить 15-25 минут, пока маслята не осядут на дно, а рассол не станет прозрачным.
  • Листья смородины залить кипятком.
  • Подберезовики откинуть на дуршлаг и остудить, рассол сохранить.
  • Подберезовики выложить слоями в эмалированную, керамическую или деревянную посуду, посыпать солью и переложить листьями смородины.
  • Залить грибы рассолом, отмерив пол-литра. Поставьте его в холодильник или подвал, предварительно накрыв марлей или полиэтиленовой крышкой.

Таким способом можно солить и белые грибы в банках.В частности, указанного в рецепте количества ингредиентов достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку или трехлитровые банки. Засоленные таким образом грибы можно есть через три недели. Промойте их перед подачей на стол. Для лучшей сохранности грибов при их засолке в банках сверху можно налить немного растительного масла.

Как солить белые грибы в банках: простой рецепт

Состав (на 9 л):

  • грибы белые — 5 кг;
  • каменная соль — 0.25 кг;
  • масло растительное или топленое — 0,18 л.

Способ приготовления:

  • Промытые и нарезанные небольшими кусочками грибы положить в воду, растворив в ней соль (50 г соли на 5 л воды).
  • Грибы отварить до полуготовности (для этого их нужно варить около 10 минут).
  • Промойте грибы в проточной воде. Когда вода стечет, переложите их в литровые или трехлитровые банки, пересыпая солью через каждые 5 см (на литровую банку нужно использовать не менее столовой ложки соли, но не более полутора столовых ложек).
  • Отварите пластиковые крышки, сложите их пополам и еще раз пополам — они будут пружинить. Наденьте по одной такой крышечке сверху на грибы в каждой банке, придавите их, закрыв каждую банку нейлоновой крышкой с отверстиями (такими обычно пользуются для слива воды из банок при консервации). Оставьте в прохладном месте на две недели.
  • С банок снять крышки, сверху залить грибы маслом. Закройте чистыми пластиковыми крышками без отверстий. Хранить в холодильнике.

Образец гриба можно взять через пару недель после последней манипуляции.

Как сушить соленые белые грибы

Состав (на 3 л):

  • шампиньоны — 2 кг;
  • соль
  • — 0,3 кг.

Способ приготовления:

  • Грибы нарежьте тонкими ломтиками, подсушите на ровной поверхности.
  • Поместите грибы в миску, смешайте со стаканом соли и поместите в банки или другую стеклянную тару. Сверху посыпать оставшейся солью.
  • Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Эти грибы хороши для приготовления супов и других блюд.

Соленые белые грибы украсят любой стол. Их можно подавать как самостоятельную закуску, смешанную со сливочным маслом, чесноком и луком, или добавлять к другим блюдам.

Знаете ли вы, что традиции французской кухни и средиземноморской диеты недавно были внесены в Список всемирного нематериального наследия? Мне кажется, есть на нашей кухне нечто, заслуживающее пристального внимания ЮНЕСКО — русский закусочный стол… Все эти соленья, маринады, горох и прочие заготовки когда-то были привычной частью рациона, но теперь их явно нет. переживает лучшие времена… Ну откуда среднестатистическая городская хозяйка знает, как солить белые грибы или квашеную капусту? Разве что из той заветной потрепанной тетради с рецептами, которая есть не у всех. Так что для меня настоящим открытием стало то, что солить белые грибы крайне просто. Конечно, солить можно и нужно не только белые — о правильно соленом грузди или рыжиках ходят легенды. Но, как по мне, только белые грибы одинаково хороши и в жареном, и в вареном, и в соленом виде.

Соленые белые грибы

Средний

20 минут + 8 дней

Ингредиенты

500 г белых грибов

1.5 столовых ложек крупной морской соли

3-4 душистый перец горошком

3-4 ягоды можжевельника

2-3 зубчика

2-3 лавровых листа

5-6 зубчики чеснока

несколько листьев смородины и хрена

несколько веточек укропа с зонтиками

Очистите грибы и нарежьте их кусочками размером с грецкий орех… Опустите грибы в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте воду и промойте холодной водой: грибы должны сохранить твердую текстуру и оставаться хрустящими.

Грибы уложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, чередуя со специями и посыпая солью, а сверху покрыв листьями смородины. Воду добавлять не нужно, она содержится в достаточном количестве внутри грибов. Накрыть грибы деревянным кругом или тарелкой, сверху положить льняную салфетку или лист бумаги для выпечки, придавить гнетом и поставить в холодильник.

Через 1-2 дня, когда грибы полностью покроются рассолом, переложите их в стерилизованную банку.Соленые белые грибы можно кушать через неделю, при желании промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю соленость, и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом.

Сам по себе Белый гриб недаром его называют королем грибов. Своим прозвищем белый гриб обязан своему восхитительному вкусу, аромату и достаточно полезным свойствам. Он хорош в жареном, как консервированном, так и в сухом виде. Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных закусок. Существует несколько способов засолки таких грибов – мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами… Советуем попробовать их все, ведь каждый раз вы будете получать разный вкус и, в конце концов, найдете тот, который понравится абсолютно всем членам семьи.

Первый традиционный рецепт Белые грибы соленые

Ингредиенты для этого рецепта потребуются самые простые. На одно ведро белых грибов берется два стакана соли. Вы опускаете грибы в кипящую воду, а когда они закипят, откидываете их на дуршлаг и ставите под проточную воду, пока они не остынут.Затем дайте им хорошо просохнуть и несколько раз переверните.

После этого берешь литровые банки, ставишь грибы вверх дном. Все слои посыпают солью. Затем накрывают сухой крышкой и придавливают чем-то тяжелым, например камнем. Через пять дней банка станет неполной, так как грибы хорошо уплотняются. Вы снова добавляете свежие грибы и заливаете их растопленным и всегда теплым маслом. Соленые шампиньоны готовы – осталось только спрятать их в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением грибы замачивают в холодной воде на 1 час. Правда, если грибы долго солились, их все же рекомендуется замочить на одну ночь, а то и сутки. После этого их еще раз промывают под проточной водой и подают к столу.

Второй традиционный рецепт засолки белых грибов

Здесь также понадобится ведро белых грибов и два стакана соли. Грибы складывают в емкость, солят и отправляют в темное место на сутки.Время от времени перемешивайте их. Грибы дадут сок — его нужно будет процедить через сито и слить в большую кастрюлю. Подогрейте сок, а когда он станет теплым, залейте им грибы.

На второй день сок также сливают и нагревают до более высокой температуры. В них снова высыпаются грибы. Ровно через три дня грибы варятся с соком. Когда они остынут, сложите их крышками вверх в дубовую бочку или стеклянную банку, затем залейте рассолом. Сверху влить пару ложек подсолнечного масла и хорошо завязать пакетом.

При подаче к столу белые грибы замочить на четыре часа в холодной воде, вместе с водой поставить на газовую плиту и прогреть. После этого вода сливается. Повторите эту процедуру три раза. Это делается для того, чтобы соль в грибах полностью вышла из них.

Белые грибы холодной засолки

Приготовленные по этому рецепту шампиньоны получаются невероятно вкусными. Пожалуй, один из самых интересных рецептов!

Потребуется взять килограмм белых грибов — столовая ложка соли, головка чеснока, листья дуба и вишни (по 10 штук), семена укропа сухие.Также не забудьте подготовить деревянную кадку или бочку, в которой вы будете хранить грибы. Если это не так, берите посуду из стекла, керамики или, в крайнем случае, эмалированную.

Грибы отбираются целыми, без повреждений. Вы заливаете их холодной водой и даете пропитаться трое суток, чтобы полностью вышел едкий и горький сок. В жаркую погоду рекомендуем замачивать на двое суток. Больше не стоит, иначе грибы могут заплесневеть. Регулярно перемешивайте их и меняйте воду два раза в день.
Через 2-3 дня с грибов сливают воду. Все ингредиенты ошпаривают кипятком и укладывают на дно емкости.

Сначала кладешь вишневые и дубовые листья, потом грибы тарелками вверх, а шляпками вниз. Все посыпано каменной солью. Затем снова укладывается слой грибов, солится и так до тех пор, пока вы не заполните всю емкость. Гнездо ставится сверху квадрата.

Грибы будут готовы примерно через 40 дней. Если рассол вдруг начнет испаряться, добавьте сверху немного соленой воды.Может появиться плесень – в этом случае удалите ее деревянной ложкой. Грибы лучше хранить в прохладе до заморозков. Например, на балконе.

Белые грибы соленые горячим способом

Горячий способ засолки грибов – один из самых простых и распространенных. На килограмм грибов берется три зубчика, один лавровый лист, 3 перца, два листа смородины, 5 грамм сухого укропа, 30 грамм соли.

Соление грибов начинается с того, что в кастрюлю наливается вода и добавляется соль.Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят воду до кипения. В кипящую воду кладете грибы и варите их, не забывая помешивать. Когда появится пена, снимите ее и добавьте все специи. Варить 25 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет полностью прозрачным, плиту нужно выключить. На три-четыре часа грибы перекладываются в тазик. После этого разложите их по стеклянным банкам, посыпьте поваренной солью и закройте. Сколько рассола должно быть в каждой банке? По нашему опыту, не более 1/5 веса всех грибов в банке.Через 45 дней шампиньоны можно есть как закуску к гарнирам.

Хранить такие грибы можно максимум 9 месяцев. Идеальная температура хранения – 8 градусов.

Сухая засолка шампиньонов

Для сухой засолки шампиньонов потребуется два килограмма белых грибов, 300 грамм соли, по 5 штук листьев дуба, вишни и черной смородины.

Вы чистите грибы и нарезаете их тонкими ломтиками, а затем раскладываете на доске.Нужно будет немного подсушить белые грибы на солнышке – тогда они лучше просолятся. Затем берется таз, в котором грибы смешиваются с солью. Их укладывают в чистые сухие банки вместе с солью, чтобы не было доступа воздуха. Сверху насыпают небольшой слой соли, а сами банки закатывают металлическими крышками.

Грибы белые соленые с предварительным бланшированием

Этот способ засолки белых грибов применяется редко.В то же время он считается самым простым. Возьмите обычные белые грибы в количестве 1,5 килограмма и 75 граммов соли. В качестве приправы рекомендуем брать семена укропа и корень хрена, а также сельдерей, листья смородины и чеснок.

Грибы очищают, очень хорошо промывают и откидывают на дуршлаг. Затем их нужно опустить в кипящую воду на восемь минут. Быстро охладите их под проточной водой и положите в миску, посолите и приправьте. Через 10 дней грибы будут готовы.

Соленые белые грибы с овощами

Предлагаем очень оригинальный способ засолки белых грибов на зиму с овощами. На килограмм свежих грибов нужно взять 0,5 л воды, 80-100 мл уксуса, одну среднюю морковь и один болгарский перец, две столовые ложки сахара, столовую ложку соли, душистый перец и лавровый лист взять по своему вкусу.

Итак, шампиньоны очищаете, моете и мелко нарезаете… Овощи тоже моют и чистят, морковь натирают, перец нарезают соломкой.В воду положить сахар, специи и соль, после чего довести до кипения. Как только вода закипит, добавляем туда уксус и овощи, снова доводим до кипения и кипятим минуты три. Затем залейте грибы маринадом и проварите пятнадцать минут на медленном огне. Охладите готовые грибы. Настаивать их не нужно – грибы готовы к употреблению сразу после остывания. Хранить белые грибы лучше всего в холодильнике.

Еще один простой рецепт засолки грибов

Этим рецептом читательница поделилась на одном из грибных форумов.Пробовали, подтверждаем — получается довольно вкусно, достаточно долго хранится в банках. А зимой ничего не взрывается.

Возьмите ведро с грибами и наполните его обычной водой так, чтобы все грибы были спрятаны. Добавьте туда 1-2 столовые ложки соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Он понадобится для того, чтобы грибы не меняли цвет. Затем все это довести до кипения и варить около 10 минут. На дно должно осесть 60% первоначального объема грибов. Затем жидкость сливают, а грибы лучше оставить остывать.

Тем временем вы варите рассол, пока грибы остывают. Это может быть и поваренная соль, и кипяченая вода… Тут уж все на свой вкус. Например, кто-то любит, чтобы грибы были посолёнее, кто-то, наоборот, предпочитает, чтобы соль почти не ощущалась.

Когда грибы остынут, вы складываете их в банки и заливаете рассолом. Это все!
Надеемся, наши советы разнообразили меню вашей семьи и сделали его более здоровым и питательным.

— не такое простое дело.На праздничном столе особенно почитаются соленые грибы. Но нужно уметь их готовить. И, прежде чем приступить к маринованию грибов, важно выяснить главные правила их заготовки. Следующие рецепты расскажут вам об основных способах засолки грибов и их хранении.

Солить можно разные грибы: пластинчатые (рыжики, грузди, желтухи и др.), трубчатые (боровики, подосиновики, белые, рыжики) и даже шампиньоны. Можно делать комбинированную засолку, но все же грибы лучше рассортировать по видам.

По рецепту «Соление грибов в домашних условиях» шампиньоны готовятся следующим образом. Солят трубочки сразу, без предварительного замачивания. У пластинчатых и других грибов нужно отрезать ножки и замочить их в холодной слегка подсоленной воде на длительное время (от 2 до 5 дней). Воду для замачивания солят, чтобы грибы не закисли. Но его все равно следует менять не реже двух раз в день. Грибы с обилием горького сока (горьки, волнушки и т. д.) нужно отваривать, а не замачивать.



Перед засолкой грибов подходящую посуду (эмалированную или керамическую бочку, кадку, ведро и т.п.) следует прокипятить или выпарить. Также для домашних солений используют стеклянные банки; но они подходят для небольших объемов грибов.

Существует два основных способа засолки: горячий. Ниже каждый из них будет рассмотрен более подробно.


Холодная засолка грибов в домашних условиях на зиму

Перед засолкой грибов холодным способом в приготовленную для засолки посуду кладут пряности и пряности: лавровый лист, листья черной смородины, зонтики укропа, чеснок, листья хрена, гвоздика, душистый перец и др.На специи укладывают грибы, желательно класть их вверх дном, пересыпая слои через каждые 5-8 см солью. В среднем количество соли должно составлять около 3% от общей массы грибов или около 40-50 г соли на 1 кг грибов.

Сверху грибы накрывают чистой льняной тканью, а затем — крышкой, хорошо входящей в посуду, или деревянным кругом, на который кладется гнет. Вместо гнета можно использовать промытый и ошпаренный кипятком камень.Нельзя брать известняковые камни, кирпичи и металлические предметы для гнета. Блюда с грибами оставляют мариноваться при комнатной температуре.



Через 2-3 дня под поверхностью грибов должен появиться рассол. Его излишки можно слить и добавить в блюдо новую порцию грибов. Эти действия повторяются до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и емкость не наполнится максимально. Через 3-4 дня над грибами появится рассол; вес гнета должен быть увеличен.Соленые грибы хранят в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнет (не реже одного раза в 2 недели).



Заготовить грибы холодным способом можно немного другим способом. Для второго варианта грибы укладывают на специи шляпками вверх, пересыпая их солью слоями через каждые 5-8 см и снова выкладывая специи. Таким способом грибы для засолки укладываются до заполнения всей емкости. После этого кипятят холодную воду, и заготовка накрывается деревянным кругом, входящим в блюдо, на которое кладется гнет.В течение нескольких дней грибы должны быть спрессованы, отстояться, а в емкость добавляется новая порция свежих грибов, после чего она закупоривается и ставится в холодное место. Раз в неделю пересоленную посуду необходимо встряхивать или встряхивать, чтобы рассол равномерно распределился в ней. Особое внимание нужно обратить на то, чтобы тара не потекла, а грибы сверху из рассола не «пискали» и не замерзали на морозе. Без рассола они почернеют и начнут плесневеть, а от холода станут дряблыми и быстро испортятся.

Соленые холодным способом можно есть через такой срок: грузди и волушки — через 30-40 дней, шампиньоны — через 10-12 дней, валуи — не менее 50-60 дней.



Горячая засолка грибов в домашних условиях. Пошаговые рецепты
Горячий способ домашней засолки грибов используется для многих сортов. В том числе с ними часто солят белые грибы, подосиновики, подосиновики и др. Грибы предварительно очищают от лесной подстилки, вымачивают (только при наличии млечного сока), у них отрезают ножки (солят отдельно) и тщательно промывают под холодной водой.Слишком большие шляпки можно разрезать на 2-4 части.

Затем в эмалированную посуду наливают воду из расчета 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, засыпают солью и ставят кипятить на огонь. Когда вода закипит, в нее помещают грибы и варят, время от времени осторожно помешивая. Во время кипения снимаем шумовкой пену с грибов. Пряности закладываются при варке грибов. В среднем на 1 кг готовых сырых грибов нужно: 2 ст. соли, 4-5 листьев вишни, 2-3 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины черного перца и 5 г укропа.



Грибы варят с момента закипания примерно следующее время:
— грузди и зеленые листья — 7-10 минут,
— сыроежки и волнушки — 10-15 минут,
— белые грибы, подберезовики, опята — 20-30 минут,
— значение — 30-35 минут.
И только грибы нужно всего пару раз обдать кипятком. Готовность отварных грибов можно определить так: они должны осесть на дно, а рассол должен стать прозрачным.Отваренные грибы аккуратно перекладывают в посуду для охлаждения, а затем в банки или бочки вместе с рассолом и закрывают. Рассола в миске должно быть около 1/5 от общего объема грибов. Грибы будут готовы к употреблению через 40-45 дней; Валуи солят немного дольше — 50-60 дней.



Горячим способом засолки можно по-разному. Для начала грибы отваривают без специй в подсоленной воде, перекладывают на дуршлаг для стекания, охлаждают, заливают холодной водой и оставляют сушиться.Грибы отваривают, чтобы они стали менее хрупкими, упругими; особенно такие ломкие грибы, как волушки, сыроежки и зеленушки. Затем их солят так же, как и при холодном способе засолки. То есть они укладываются в емкость послойно со специями (листьями черной смородины и вишни, зонтиками укропа, перцем, чесноком и т. д.) и солью.



Соленое лучше всего хранить в хорошо проветриваемых прохладных помещениях. Оптимальная температура хранения засолки 5-6 С. Если температура опустится ниже 0 С, то грибы замерзнут и начнут крошиться, потеряют вкусовые качества; а если выше 6 С, то просто закиснут.Засолка грибов в домашних условиях быстро испортится, если не в рассоле. Если рассола недостаточно, то в емкость с грибами следует влить кипяченую остуженную воду. Если на поверхности засолки грибов появилась плесень, то ткань или деревянный круг необходимо промыть в горячей подсоленной воде, а плесень удалить чистой тканью, смоченной горячей водой.

Белые грибы соленые VS маринованные грузди

Дачный сезон подходит к концу, поэтому заготовим на зиму несколько заготовок.Замаринуем белые грибы и грузди.

Грибы Porcini — 1 кг

молочных колпачков — 1 кг

Листья залива

Листья черной смородины

Листья вишни, укроп, Укроп

Peppercorns, Сушеные гвоздики

чеснок, уксус, соль, сахар

Маринование грибов – один из самых простых и распространенных способов их сохранения.Грибы, консервированные в крепком соленом растворе, используют для супов, гарниров, закусок, маринадов, тушеных блюд.

Почти все виды съедобных грибов можно мариновать, в том числе белые и грузди. Для засолки грибы должны быть свежими, крупными, не переспелыми, без червей и не мятыми.

Основное различие между маринованием и маринадом заключается в том, что в маринаде используется уксусная основа.

Существуют различные способы приготовления консервов в зависимости от вида грибов, которые у вас есть.Например, грузди рыжики следует держать в воде несколько дней, периодически меняя воду несколько раз в день. Затем их помещают в дубовую бочку, солят и оставляют на несколько недель. Но получить отличные грибы можно и без всех этих усилий и дубовых бочек.

Как солить белые грибы:

1)В первую очередь их нужно почистить. Снимите кожицу с плодоножки и промойте шляпку, затем отрежьте нижнюю часть плодоножки. Маленькие грибы оставим как есть, а вот более крупные шляпки и ножки нарежем на несколько частей.

2) Вам понадобится около двух стаканов воды и 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Нам нужно, чтобы соль растворилась, а вода закипела.

3) Как только вода закипит, бросьте в нее грибы и помешивайте, чтобы они не подгорели, так как воды относительно мало. В результате грибы развариваются и становятся меньше. Придется их варить 20-30 минут.

4) Белые грибы варятся уже около 15 минут.Бросаем два лавровых листа, пару горошин перца и пять сушеных гвоздик. После этого бросим два листа черной смородины. Оставьте кипеть. Когда сверху появится пена, аккуратно выньте их.

5) Рассол и грибы сварились и готовы к консервации. Сначала вымойте банки и продезинфицируйте их кипятком. Первыми закидываем грибы. Затем кладем несколько целых веточек укропа. Затем добавьте рассол.

6) Переверните банку и дайте ей остыть в этом положении.Грибы будут готовы через 2 месяца.

Переходим к молочным шапочкам:

1) Так же их помоем и нарежем примерно на равные части.

2) Молочные шляпки тоже надо отварить перед маринованием. Положите их в кипящую воду примерно на 15-20 минут.

3) После того, как молочные шапочки закипят, вынимаем их и оставляем на некоторое время. Для приготовления маринада нам понадобится 2-3 стакана воды и 1 стакан уксуса. В маринад добавим немного перца и гвоздики, 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара и 3 лавровых листа.Соль и сахар должны раствориться.

4) Маринад готов, можно вернуться к грузди. Варим их еще 15 минут и они готовы.

5) Теперь наполним банку. Поместите в банки несколько зубчиков чеснока, цветки укропа и листья вишни. Конечно, мы должны сначала вымыть и прокипятить банки. После того, как укладываем грибы, заливаем маринадом, пока он не дойдет до верха.

6) Переверните и дайте остыть. Вы можете увидеть, что получилось через 2 недели.

Консервы лучше всего хранить в темном прохладном месте.

Внимание! Грибы не полностью сохраняются в солевом растворе, так как микроорганизмы только замедляются, а не останавливаются полностью. Чем гуще будет раствор, тем лучше сохранятся грибы. Однако в таких случаях грибы становились слишком солеными и теряли свою пищевую ценность. Более слабые растворы испытывают кроме грибов молочнокислое брожение, а грибное брожение.Хотя этот вид ферментации не вреден, он придает грибам горький вкус, что делает использование этих грибов в кулинарии практически невозможным.

Загляните в наш раздел Русская кухня и оставьте свой комментарий на Facebook!

Все права принадлежат «Российской газете».

Рецепт супа с белыми грибами — 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов. На днях, готовясь к малярным работам, я убирала шкафы и наткнулась на небольшой мешочек с прекрасными сушеными белыми грибами.Суп, который я в итоге приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении. Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в очень ароматный бульон, приправленный розмарином и небольшими лужицами золотого оливкового масла. Как раз то, что нужно с кусочком намазанного маслом чесночного хлеба. Кроме того, (и вот лучшая часть этого супа) он просто продолжает давать. На следующий день я использовал грибы в тако на обед, а позже вечером использовал бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Когда пойдете покупать сушеные белые грибы, попробуйте их понюхать. Я знаю, что это может быть проблемой (особенно если пакет запечатан), но иногда грибы продаются в банках. Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте всего заплесневелого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

МОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА

Подпишитесь на мой еженедельный информационный бюллетень без рекламы с рецептами, вдохновением и т. Читаю/смотрю/покупаю.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Не все любят гигантские жидкие кусочки грибов, если это вы, просто нарежьте большие белые грибы на более мелкие кусочки, прежде чем замочить их. Должен отметить, что я решил добавить в этот суп еще и жареных каштанов* — совершенно необязательно, хотя они придают неожиданную густоту, сладость и традиционно сочетаются с белыми грибами.Мне также нравится этот суп с парой горстей вареного коричневого риса, или фарро, или пшеничными ягодами. И самое главное – правильное добавление соли в этот суп меняет мир. Если вы недосолите суп, он будет плоским, и грибной вкус не будет в фокусе, так что помните об этом. И, наконец, когда вы собираетесь разогревать остатки, вам может понадобиться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
3 лука-шалот, нарезанного
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного на кусочки толщиной 1/3 дюйма зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2–2 чайные ложки соли

Дополнительные начинки (по желанию): свеженатертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий зеленый лук или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот в течение нескольких минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и готовьте около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы вместе с жидкостью для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут или пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком густым, можно добавлять по чуть-чуть больше воды. И позаботьтесь о том, чтобы правильно посолить, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных выше.

На 4-6 порций.

*Чтобы запечь каштаны в духовке, разогрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно надрежьте небольшой крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке.Поместите их в один слой на противень и запекайте срезом вверх в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов «х» не начнут немного отслаиваться. Выньте из духовки, дайте остыть, очистите и нарежьте на четвертинки. Я всегда поджариваю несколько дополнительных каштанов, пока я занимаюсь этим, на случай, если есть пара, которые не работают или заплесневели, когда вы идете их чистить.

Правила и часто задаваемые вопросы

Лесные заповедники округа Кук Правила и положения предназначены для обеспечения безопасности людей и защиты природных и культурных ресурсов.Если у вас есть вопрос о правилах и положениях и вы не можете найти ответ здесь, пожалуйста, свяжитесь с нами.

На этой странице:


Общие правила

Если вы столкнулись с кем-то, кто нарушает правила или положения лесного заповедника, особенно если это действие представляет угрозу общественной безопасности или наносит вред растениям или дикой природе, мы рекомендуем вам связаться с полицией лесного заповедника. Отдел 708-771-1000. Всегда звоните 9-1-1 в экстренных случаях. Узнайте больше о нашей волонтерской программе Trail Watch.


Часы работы

Собаки

Подстилка
  • Мусорить строго запрещено — помогите содержать наши заповедники в чистоте.
  • Курительные принадлежности должны быть надлежащим образом погашены и не должны быть засорены.

Транспортные средства
  • Моторизованные транспортные средства не допускаются на тропы, косилки и природные территории. Запрещенные транспортные средства включают, помимо прочего, электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы.Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.
  • Транспортные средства должны быть припаркованы в отмеченных местах.
  • Транспортные средства нельзя оставлять на ночь в заповедниках.

Алкоголь
  • Алкоголь не разрешен в пределах 50 футов от парковок и проезжей части, а также в других местах, где это указано.
  • Стеклянные контейнеры не допускаются.
  • В некоторых местах употребление алкоголя запрещено без разрешения на пикник или мероприятие. Узнайте больше о сайтах без алкоголя.

Каннабис

Также известен как марихуана, травка или травка.

  • Употребление каннабиса в любом виде запрещено в лесных заповедниках, включая курение или употребление цветков каннабиса, концентратов и настоев. Любой, кто будет уличен в употреблении каннабиса в лесном заповеднике, будет привлечен к административной или уголовной ответственности.
  • Любой, кто нарушит ограничения штата Иллинойс на хранение каннабиса в рекреационных целях, будет привлечен к административной или уголовной ответственности. [1]
  • Любой человек моложе 21 года, владеющий любым количеством каннабиса, будет привлечен к административной или уголовной ответственности. [1] Лица моложе 18 лет должны быть уведомлены об этом родителем или опекуном.

1. Если у них нет действительного Иллинойского регистрационного удостоверения медицинского каннабиса или аналогичного удостоверения личности пациента из другого штата, где медицинский каннабис является законным.

Растения и дикая природа
  • Сбор растений и животных строго запрещен. Это включает в себя заготовку дров; сбор грибов, полевых цветов или других дикорастущих растений и их семян; и иным образом удаляя или повреждая любые растения или деревья.
  • Охота запрещена на территории любых лесных заповедников округа Кук. Посетители не могут убивать, ранить или иным образом беспокоить животных или их гнезда.
  • Кормление диких животных строго запрещено.Узнайте, почему кормление диких животных приносит больше вреда, чем пользы.

Огнестрельное оружие

Археология, утиль и физическое имущество
  • Любые исторические или доисторические руины, найденные в лесных заповедниках, являются собственностью штата Иллинойс и не могут быть удалены без согласия.
  • Металлоискатель запрещен.
  • Покровители не могут изменять, портить, повреждать или иным образом изменять какие-либо памятники, как природные, так и искусственные, на территории лесных заповедников округа Кук.

Водоемы
  • Вход в любые естественные водоемы в лесных заповедниках округа Кук запрещен, кроме как на одобренной лодке или гидроцикле.
  • Доски для сапсерфинга (SUP) не одобрены для использования на водоемах лесных заповедников.
  • Плавание приветствуется в наших трех водных центрах.

Коммерческая деятельность
  • Продавцы должны получить разрешение на вход в лесные заповедники округа Кук.
  • Посетители не могут размещать рекламу на территории лесных заповедников округа Кук.

Правила походов и этикет

  • Используйте официальные, обозначенные маршруты . Велосипедистам и всадникам запрещается ездить вне трасс или по неофициальным трассам. Внедорожное и неофициальное использование троп, даже пешеходами и бегунами, наносит ущерб среде обитания растений и диких животных.
  • Держитесь правой стороны. Езжайте или идите по правой стороне тропы и по возможности держитесь гуськом.
  • Безопасный проход. Подайте звуковой сигнал (например, позвоните в велосипедный звонок или скажите «слева») и притормозите, прежде чем обгонять других. Проходить только одним файлом. Спросите разрешения пропустить всадников.
  • Уступить другим пользователям тропы. Велосипедисты должны уступать дорогу другим пользователям. Ходоки и бегуны должны уступать наездникам.
  • Держите собаку на поводке. Большинство троп допускают собак, но они должны быть на поводке, под контролем владельца и с правой стороны тропы.
  • Убедитесь, что ваша поездка разрешена. Посмотрите нашу веб-карту, чтобы узнать, где можно покататься на лошадях или велосипедах (включая электровелосипеды 1 и 2 класса). Никуда не допускаются: электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы. Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.
  • Двигайтесь с безопасной скоростью. Водители велосипедов и электровелосипедов должны двигаться со скоростью менее 15 миль в час или медленнее в оживленных районах или там, где установлено ограничение скорости.
  • Обратите внимание на дорожные знаки. Знаки сообщают вам, какие участники маршрута допускаются, и предупреждают вас об опасностях или оживленных участках впереди.
  • Держите след в чистоте. Не блокировать тропы — перед остановкой отойдите в сторону тропы.
  • Держись подальше от грязи. Избегайте использования мокрых следов — если вы оставляете отпечатки, вы повреждаете след.
  • Защитите себя. Шлемы рекомендуются для всех типов велосипедистов, особенно для велосипедистов до 14 лет.
  • Будьте вежливы и обходительны . Наши многоцелевые трассы подходят для всех.
  • Помните, что использование трейлов сопряжено с риском. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением о рисках отслеживания.

Маршруты природного центра

  • Маршруты природного центра предназначены только для пеших прогулок. Велосипеды, домашние животные, лошади и беговые лыжи не допускаются.
  • Тропы центра природы открыты только в часы работы центра природы.

Наездники

  • Проведите свою лошадь между конюшней и тропой.
  • Держите лошадь под контролем — разрешается использовать только шаг, рысь или медленный галоп. Галоп и скачки запрещены.
  • Медленный шаг или медленная рысь при встрече с другими участниками тропы.
  • Не привязывайте лошадей к деревьям или другой растительности.
  • Не используйте мощеные дорожки.
  • Будьте гуманны и добры к своей лошади.
  • Жеребцы не допускаются на тропы.

Правила центра природы

  • Домашние животные не допускаются на территории центра природы, включая парковки.
  • Природные центры не могут принять раненых, осиротевших или брошенных диких животных.
  • В целях вашей безопасности и охраны природы оставайтесь на обозначенных тропах. Маршруты предназначены только для пеших прогулок.
  • Велосипеды разрешены только на парковках природного центра или на предусмотренных велосипедных стоянках.
  • В интересах других посетителей и дикой природы, пожалуйста, всегда поддерживайте приемлемый уровень шума.
  • Пикники запрещены на территории центра природы. Прилегающая роща для пикника может быть открыта для предварительно зарегистрированных групп в будние дни.
  • Еда и напитки запрещены в зданиях центра природы.
  • За исключением воды или спортивных бутылок, еда и напитки не допускаются на тропах центра природы. Пожалуйста, выбрасывайте мусор в соответствующие емкости.
  • Любое коллекционирование запрещено, равно как и использование металлоискателей. Штраф за сбор полевых цветов составляет 500 долларов.
  • В целях защиты животных и посетителей, пожалуйста, не кормите диких животных.
  • Помните о времени закрытия троп, здания природного центра и парковки.
  • Пожалуйста, сообщайте об угрозах безопасности или подозрительных действиях персоналу центра природы.
  • Беговые лыжи не разрешены на тропах центра природы.

Правила для конкретных видов деятельности


Муниципальный кодекс

Веб-сайт муниципального кодекса отображает все действующие постановления и позволяет посетителям просматривать изменения в муниципальном кодексе с течением времени.


Часто задаваемые вопросы

Основы

Растения и животные

Мероприятия


Сколько у вас часов?

Лесные заповедники открыты ежедневно с восхода до заката.Уточните часы работы в центрах природы, кемпингах и других объектах. Проверьте закрытие, прежде чем идти.


У вас есть ванные комнаты?

Наличие и тип ванной комнаты зависит от местоположения. Внутренние объекты, такие как центры природы и кемпинги, имеют ванные комнаты, доступные круглый год. В некоторых лесных заповедниках есть станции комфорта (крытые ванные комнаты открыты с апреля по октябрь). В других есть переносные ванные комнаты, которые могут быть открыты круглый год или сезонно. В некоторых лесных заповедниках туалетов вообще нет.

Проверьте конкретное место, которое вы хотите посетить, для получения информации о ванных комнатах (включая информацию о доступности).


Почему в этом месте не открыты ворота?

Лесные заповедники открыты каждый день от восхода до заката, и наша политика заключается в том, чтобы открывать все ворота каждый день в году. Однако каждое утро работник лесного заповедника должен вручную открывать каждые ворота — более 300 ворот в день. В некоторые дни ворота могут не открываться до восхода солнца из-за пробок или других проблем, не зависящих от нас.

Некоторые объекты могут быть временно закрыты из-за погодных условий (снег, лед, наводнение), управления земельными ресурсами (исследования, восстановление, предписанные ожоги), строительных проектов или временных проблем с общественной безопасностью.

Зимой парковки чаще закрываются из-за снега и льда. Парковки расчищаются (приоритет отдается природным центрам, палаточным лагерям и местам зимнего отдыха), а ворота открываются, как только становится безопасно пропускать транспортные средства.


Текущие закрытия

Текущие закрытия для отдельных пунктов перечислены на отдельных страницах местоположения и страницах маршрута на этом веб-сайте и на нашей веб-карте.Чтобы ознакомиться с полным списком закрытий, посетите нашу страницу закрытия.


Сколько стоит посещение?

Плата за вход в лесные заповедники и центры природы не взимается. Большинство наших мероприятий и программ бесплатны или требуют небольшой платы.

Другие объекты взимают плату за использование, в том числе: водные центры, кемпинги, поля для гольфа и рощи для пикника. Полный список видов деятельности, требующих платы или разрешения, см. на нашей странице разрешений.


Могу ли я собирать грибы, полевые цветы или съедобные растения?

№Сбор грибов, растений, животных или любых природных или культурных объектов запрещен. С более чем 5 миллионами жителей в округе Кук и примерно 62 миллионами посещений лесных заповедников каждый год разрешение на поиск пищи или сбор — даже через систему разрешений — было бы невозможным с экологической или финансовой точки зрения. Пожалуйста, помогите нам сохранить эти природные территории для растений и животных, которые от них зависят, и для будущих поколений.

Любой, кого поймают за добычей или собирательством в лесных заповедниках, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.

Если вы видите, что кто-то собирает пищу в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.


Я нашел больное, раненое или брошенное животное, что мне делать?

Как угодно, но чаще всего лучший ответ: Ничего. Узнайте больше о возможных вариантах на нашей странице «Дикая природа в бедственном положении».


Как я могу помочь найденной черепахе?

Особенно хорошо видны черепахи весной. Самцы более активны, ищут себе пару и перемещаются между водоемами.Самки ищут места для гнездования, чтобы отложить яйца. Это означает, что вы можете столкнуться с черепахами на обочинах дорог, во дворах или на пересечении дорожек и улиц.

Как и со всеми дикими животными, лучше всего оставить их в покое — они могут показаться потерянными, но обычно они точно знают, что делают. Черепахи обладают сверхъестественным чувством направления. Если их переместить, они будут пытаться снова и снова возвращаться к своему первоначальному курсу. Черепахи, сдвинутые с пути, развернутся и снова перейдут его, если их поставить не с той стороны.

Иногда черепахи откладывают яйца в необычных местах, таких как кучи щепы, на свежевспаханной грядке или даже на лужайке. Хотя заманчиво помочь и переместить их в новое место, эти яйца редко выживают. По возможности лучше оставить их на месте. В худшем случае эти яйца могут стать необходимой пищей для других животных в этом районе.

Как правило, Лесные Заповедники не принимают раненых черепах или яйца и не направляют персонал для перемещения черепах или гнезд.Если вы считаете, что нашли раненую черепаху, узнайте больше о возможных вариантах на нашей странице «Дикая природа в бедственном положении».


Могу ли я отпустить своего питомца или надоедливого животного в лесной заповедник? Примет ли в центр природы моего питомца?

Законы штата и округа запрещают жителям оставлять домашних животных или выпускать на улицу досаждающих животных.

The Forest Preserves не принимает домашних животных или диких животных ни в одном из наших мест. Узнайте больше о проблемах, которые могут вызвать брошенные домашние животные в лесных заповедниках.

Чтобы узнать больше о предотвращении проблем с дикой природой или об удалении досаждающих животных, посетите веб-сайт Wildlife Illinois.


Почему вырубают деревья?

Деревья могут быть вырублены по разным причинам:

  • Экологическое восстановление — Лесные заповедники, подрядчики или партнеры могут удалять деревья в рамках проекта экологического восстановления. Кроме того, волонтеры могут удалять деревья на участках экологического попечительства. Чаще всего это инвазивные деревья или местные деревья, которые достигли неестественной густоты из-за многолетнего тушения пожаров.Узнайте больше о восстановлении и просмотрите список текущих проектов восстановления.
  • Обрезка и удаление деревьев коммунальных и дорожных служб – Коммунальные службы и дорожные службы регулярно контролируют и обрезают или удаляют деревья вдоль дорог или инженерных сетей по соображениям безопасности.
  • Удаление мертвых деревьев – Сухие деревья необходимы для здоровья наших местных экосистем. Но есть некоторые мертвые деревья, которые необходимо удалить, потому что они могут создать небезопасную ситуацию.Наши сотрудники по управлению ресурсами регулярно удаляют мертвые деревья возле зданий, дорог, парковок и троп. Особенно активно они вырубали деревья, пораженные изумрудной ясеневой мотылькой. Если вы видите мертвое дерево, которое, по вашему мнению, представляет угрозу безопасности, заполните нашу контактную форму (и выберите «Проблемы с деревьями или растительностью»), чтобы сообщить нам, где его найти.

У меня есть вопрос о койотах.

И у нас есть ответ! Лесные заповедники являются частью проекта по исследованию городских койотов — партнерства между лесными заповедниками, Управлением по борьбе с животными и бешенством округа Кук, Фондом дикой природы Макса Макгроу и Университетом штата Огайо, которое началось в 2000 году.

Узнайте больше на нашей странице «Койоты в округе Кук» или на веб-сайте проекта «Городские исследования койотов».


Почему бы тебе не убрать мертвые деревья в лесу?

Хотя мертвые деревья не могут быть самой привлекательной частью леса, они необходимы для его здоровья. Узнайте больше о важной роли мертвых деревьев в лесных заповедниках.

Есть несколько мертвых деревьев, которые необходимо удалить, поскольку они могут создать небезопасную ситуацию. Наши сотрудники по управлению ресурсами регулярно удаляют мертвые деревья возле зданий, дорог, парковок и троп.Особенно активно они вырубали деревья, пораженные изумрудной ясеневой мотылькой. Если вы видите мертвое дерево, которое, по вашему мнению, представляет угрозу безопасности, заполните нашу контактную форму (и выберите «Проблемы с деревьями или растительностью»), чтобы сообщить нам, где его найти.


Можно ли собирать дрова?

Нет. Сбор дров или любых предметов природного или культурного наследия запрещен. Мертвые деревья и упавшая древесина служат средой обитания для многих растений и животных, которые называют лесные заповедники своим домом.

Любой, кто пойман на сборе в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.


Можно ли кормить оленей, уток или других диких животных?

Нет. Важно знать, что кормление диких животных приносит больше вреда, чем пользы — узнайте, почему кормление диких животных вредно.

Любой, кто пойман за кормлением диких животных в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере 75 долларов за каждое правонарушение.

Если вы видите, что кто-то кормит диких животных в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.


Стоит ли опасаться клещей и комаров?

Клещи и комары являются естественной частью лесных заповедников, и принятие основных мер предосторожности поможет свести к минимуму любой потенциальный вред, который они могут причинить. Узнайте, как защитить себя на этих страницах:


Могу ли я ездить на электрическом велосипеде, скутере или ховерборде?

Электровелосипеды класса 1 и класса 2, работающие со скоростью менее 15 миль в час, разрешены на всех трассах, где разрешено движение велосипедов, кроме одноколейных трасс для горных велосипедов.Пожалуйста, используйте только официальные, обозначенные тропы. Всем велосипедистам запрещено ездить вне трасс или по неофициальным трассам.

Все другие моторизованные транспортные средства не допускаются на тропы, скошенные участки и природные территории. Запрещенные транспортные средства включают, помимо прочего, электровелосипеды класса 3; самокаты, унициклы и ховерборды с электроприводом; и транспортные средства, работающие на газе, такие как квадроциклы или мотоциклы. Людям с ограниченными физическими возможностями разрешено использовать персональные мобильные устройства.


Могу ли я использовать металлоискатель?

№Металлоискатель запрещен. Даже при ответственном подходе металлоискатель разрушает почву и негативно влияет на растения и животных.

Любой, кого поймают на поиске металла в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое нарушение.

Если вы видите, что кто-то использует металлоискатель или копает землю в лесном заповеднике, позвоните в нашу полицию по телефону 708-771-1000.


Могу ли я попрактиковаться в стрельбе из лука?

Нет. Запуск любого снаряда в лесном заповеднике запрещен.Сюда входят модели ракет и все огнестрельное оружие — даже пистолеты для страйкбола, пневматические пистолеты или пулемёты.

В лесном заповеднике круглый год проводятся соревнования по стрельбе из лука. В настоящее время нет планов по строительству постоянного полигона для стрельбы из лука на территории Лесного заповедника.


Могу ли я управлять дроном?

Да, но только в утвержденных местах, перечисленных на странице моделей самолетов и дронов.


Можно ли купаться в озерах и прудах?

Нет. Из соображений общественного здравоохранения и безопасности вход в любой водоем лесного заповедника или купание в нем запрещены.Вы можете исследовать обозначенные водоемы на одобренной лодке.

Любой, кто пойман за входом или плаванием в водоеме в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.


Могу ли я использовать доску для сапсерфинга (SUP)?

Нет. Доски для сапсерфинга (SUP) запрещены из соображений общественного здравоохранения и безопасности. Лесные заповедники провели технико-экономическое обоснование SUP, и результаты показали, что качество воды в водоемах лесных заповедников, которые все созданы руками человека, было недостаточно высоким для деятельности, связанной с высокой вероятностью попадания в воду.

Любой, кто пойман за входом или плаванием в водоеме в лесном заповеднике, подлежит штрафу в размере от 75 до 500 долларов за каждое правонарушение.


Зимой расчищаете и солите тропы?

Нет, мы оставляем наши тропы в естественных зимних условиях для катания на беговых лыжах, прогулок на снегоступах, зимних походов и других сезонных мероприятий.

Вспашка и засолка могут привести к попаданию соленой воды в наши природные зоны и причинить вред местным растениям и животным. Кроме того, вспашка и соль повреждают поверхность тропы, что приводит к дорогостоящему и разрушительному ремонту в весенний и летний сезоны.

С учетом этих негативных воздействий и ресурсов, которые потребуются для расчистки более 350 миль троп на территории в 70 000 акров, мы не считаем, что вспашка и засолка троп совместимы с нашей миссией.

Любое использование трейлов сопряжено с риском. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Положением о рисках Trail.


Что, если я найду артефакт в лесном заповеднике?

Артефакты — это вещи, которые люди прошлого создавали, изменяли и оставляли в местах, где они жили и работали.Обычно находимые артефакты включают наконечники стрел, керамику и исторические бутылки. Артефакты не являются сувенирами, и их изъятие из общественных земель является незаконным. Узнайте больше о том, что делать, в разделе Что делать, если я найду артефакт в лесном заповеднике? Страница.

Тушеная говядина с белыми грибами – CAST Wines

Более прохладная температура, возможно, небольшой дождь, лучшая часть всего…..Осенняя еда для комфорта и, конечно же (что, возможно, более важно) вина, которые сопровождают ее. Соедините это с едой, в которой участвуют друзья или семья, и у вас есть все задатки не только для отличной еды, но и для воспоминаний и, возможно, некоторых новых традиций.Когда мы пробовали нашу Сиру 2019 года, мы не могли не представить себе тушеную говядину с белыми грибами на сливочной поленте. Это блюдо может показаться сложным, но это не так! Возьмите немного Cast 2019 Syrah, стакан, и вы можете приготовить это сытное блюдо. Мы хотели поделиться с вами этим рецептом, чтобы вы могли насладиться отличной едой с отличным вином!

Тушеная говядина с белыми грибами
порций 4

2 ½ фунта жареного филе
Кошерная соль
Оливковое масло первого отжима
1 большая испанская луковица, нарезанная на кусочки по 1/2 дюйма
2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма
2 моркови, очищенные, нарезанные 1/2 вдоль, затем разрезать на 1/2-дюймовые кусочки
2 зубчика чеснока, раздавить
1 1/2 чашки томатной пасты
2-3 ​​чашки сухого красного вина
2 чашки говяжьего бульона
1 пучок свежего тимьяна и веточка розмарин, перевязанный кулинарной нитью
1 унция.белые грибы сушеные

1. Нарежьте жаркое на кусочки одинакового размера и щедро приправьте солью и перцем.
Смажьте кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все мясо и овощи, оливковым маслом
и поставьте на сильный огонь. Добавьте короткие ребра на сковороду и очень хорошо обжарьте,
, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не переполняйте кастрюлю. Готовьте порциями, если это необходимо.

2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

3. Вскипятите воду для грибов. После того, как вода закипит, поместите сухие грибы в миску
, залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут.

4. Пока кусочки жаркого подрумяниваются, измельчите половину овощей и чеснока в кухонном комбайне
до образования грубой пасты. Когда кусочки мяса подрумянятся со всех сторон, снимите их со сковороды. Слейте жир, смажьте дно той же сковороды
свежим маслом и добавьте протертые и нарезанные овощи. Обильно приправьте овощи
солью и подрумяньте, пока они не станут очень темными и не станут карамелизированными
на дне сковороды, примерно 5-7 минут.Соскоблите
карамелизированных кусочков и дайте им восстановиться. Снова соскоблите карамелизированные овощи
и добавьте томатную пасту.

Подрумяньте томатную пасту в течение 4–5 минут. Добавьте вино и соскоблите дно
кастрюли. Если хотите, вы также можете добавить сюда немного Сиры 2019 года.
Уменьшите огонь, если что-то начнет гореть. Уменьшить смесь наполовину.

5. Верните мясо в кастрюлю и добавьте 2 говяжьего бульона или пока он не покроет мясо примерно
. Добавьте пучок тимьяна и лавровый лист.Крупно нарежьте
регидратированных грибов и добавьте в кастрюлю. Накройте противень и поставьте в разогретую духовку
на 3 часа. Периодически проверяйте в процессе приготовления и при необходимости добавляйте больше воды. В середине приготовления переверните мясо.

Снимите крышку в течение последних 20 минут приготовления, чтобы
продукты хорошо подрумянились, а соус уварился. Готовое мясо должно быть очень нежным
, но не разваливаться. Подавать с жидкостью для тушения.

 

Полента со сливочным пармезаном

Ингредиенты:
4 чашки куриного бульона,
2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
1 чашка желтой кукурузной муки, предпочтительно молотой на камне
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чашка свеженатертого сыра пармезан плюс дополнительно для подачи
2 столовые ложки (1/4 пачки) несоленого сливочного масла

 

Поместите куриный бульон в большую кастрюлю. Добавьте чеснок и варите на среднем огне 90 009, пока бульон не закипит.Уменьшите огонь до средне-слабого и
очень медленно добавьте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Перейдите на деревянную ложку, добавьте соль и перец и
варите на медленном огне, почти постоянно помешивая, в течение 10 минут, пока смесь не загустеет. Обязательно тщательно очищайте дно кастрюли
во время перемешивания. Выключить огонь, добавить пармезан и сливочное масло.
Попробуйте на вкус и подавайте горячим.

Разложите поленту по тарелкам, украсьте тушеной говядиной и свежей петрушкой.

 

 

 

 

Нам очень понравилось готовить и есть это блюдо! Мы надеемся, что вы делаете то же самое. Спасибо, Джо Опал, за этот удивительный рецепт и фотографии.

Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки

Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко распознаваемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов. Также советы о том, как сушить и готовить с ними.

Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди дикорастущих грибов за их аромат.Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев.Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.

Где собирать белые грибы

Я сделал полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше. Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом. Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. Вещи, на которые следует обратить внимание, когда вы собираете белые грибы, включают:

  • Крепкий гриб с толстой ножкой и коричневой шляпкой, растущий в почве
  • Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
  • Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но имеют красный цвет на любой части токсичный подберезовик)
  • Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
  • Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует приведенным выше правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.

Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.

Меньшие белые грибы, такие как тот, что справа внизу, часто меньше поражаются вредителями.

По возможности избегайте больших грибов

Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются тщательно охраняемыми секретами, и что вредители почти всегда первыми находят зрелые экземпляры.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.

Можно, конечно, обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.

Это еще один вид съедобных подберезовиков. Обратите внимание на тот же губчатый материал под крышкой.

Белые грибы и другие съедобные грибы

Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет.Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.

Вы собираете самые съедобные белые грибы, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вам захочется их быстро законсервировать, и в последние два сезона я делал это так: сушил их в пищевой сушилке .

Великолепный белый гриб, который я нашел в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизняков и червей.

Собирайте белые грибы, пока они молодые

Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше. На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.

Нарежьте гриб на кусочки размером 1/4″.

Черви в белых грибах

Найти крупного белого гриба — удивительное чувство. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырочками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.

Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.

Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.

Снимать кожу необязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.

Сушите ломтики грибов при 40°C / 110°F.

Сушеные белые грибы универсальны

После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их. Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.

Кусочки сушеных белых грибов хрустящие и имеют длительный срок хранения.

Один из способов использования кусочков белых грибов, которые являются маленькими или необычными, или со стебля, состоит в том, чтобы сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Больше дикой еды и рецепты

Я люблю собирать белые грибы каждую осень. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие, более легкие и безопасные, дикие продукты, которые можно собирать осенью, и вот несколько идей, с которых можно начать.

Опята Ambassador

под нейлоновой крышкой. Простой рецепт засолки опят на зиму в банках

Соленые грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, делать из них первые блюда и соусы. Особенно популярными у грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Холодная засолка опят – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющий сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после разделки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся их перерабатывать. Если опят много, то на уборку уйдёт много времени. Однако конечный результат будет радовать вас и вашу семью долгую зиму.

Способов консервирования грибов много, но именно засолка опят на зиму холодным способом даст вам вкусную, полезную закуску, которая выручит вас в отпуске и во время поста.

Предлагаем нашим читателям несколько рецептов холодной засолки опят. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать консервацию грибов на зиму.

После долгой предварительной очистки грибов можно вздохнуть с облегчением: следующий процесс засолки грибов будет происходить в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако сначала грибы необходимо замочить в большом количестве воды на 10-12 часов, а затем дать им хорошенько стечь.

  • Опята — 4 кг;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Зонтики укропа — 10 шт.;
  • Лавровый лист — 6-8 шт.;
  • Перец черный молотый — 10 шт.;
  • Листья смородины и вишни.

Посолка опят холодным способом осуществляется поэтапно следующим образом:

  1. На дно стерилизованной 3-х литровой банки положите несколько зонтиков укропа, лавровый лист, лист смородины и вишни.
  2. Следующий слой — опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
  3. Итак, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
  4. После того, как все грибы будут выложены и посыпаны солью и специями, сверху положите чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, и прижмите с нажимом. Угнетением может служить пластиковая бутылка с водой. Не рекомендуется закладывать много специй, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
  5. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают, затем в банку можно добавлять новую порцию, пока емкость не наполнится.

Холодная засолка опят с чесноком и хреном

Этот рецепт холодной засолки опят станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню. Если в грибной сезон уделить время консервации опят, то можно и в праздник порадовать себя и своих гостей.

  • Опята — 3 кг;
  • Соль — 150 г;
  • Зубчики чеснока — 10 шт.;
  • Корень хрена (тертый) — 30 г;
  • Укроп (зонтики) — 3 шт.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Душистый перец — 5 шт.

Наглядное видео засолки грибов холодным способом поможет каждой хозяйке правильно завершить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 часов, откинуть на дуршлаг и полностью остудить.

Поместить грибы в емкость для засолки, посыпать солью, специями и травами, накрыть чистой тканью и поставить под гнет.

После того, как все грибы выложены и посыпаны солью и специями, их заливают холодной кипяченой водой. Плодовые тела должны быть полностью в жидкости. В процессе засолки грибы осядут, поэтому в емкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью наполненную посуду накрывают крышкой и уносят в прохладный подвал.

Опята холодной засолки на зиму с гвоздикой и тмином

Рецепт заготовки опят на зиму холодным засолом понравится всем любителям острых грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества необходимо выполнение нескольких условий:

  1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда подлежит стерилизации;
  2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.
  • Опята — 2 кг;
  • Соль — 100 г;
  • Гвоздика — 8-10 бутонов;
  • Тмин — ½ ч.л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Дубовые и вишневые листья — 8 шт.

Засолка опят на зиму, заготовленных холодным способом, осуществляется поэтапно:

  1. Грибы, очищенные от загрязнений, промывают и откидывают на сито на предмет стекла.
  2. Листья вишни и дуба распределяются по дну емкости, посыпаны солью.
  3. Далее идет слой опят, выложенный шляпками вниз, который посыпается солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
  4. Аналогичным образом укладываются следующие слои плодовых тел и пряностей.
  5. Последний слой — соль, вишня и дубовые листья.
  6. Сверху положить деревянный круг или плоскую тарелку, накрыть марлей, сверху положить гнет.Диаметр круга должен быть меньше емкости с грибами.

Опята можно употреблять в течение 25-30 дней после засолки.

Грибы холодного посола

В этом варианте осенние грибы подходят для холодного посола. Лучше всего для этого подходят деревянные кадки, но можно использовать и стеклянные банки.

  • Опята — 4 кг;
  • Соль — 150-180 г;
  • Семена горчицы — 1,5 ст.л.;
  • Листья хрена;
  • Перец черный горошком — 15 шт.

Соленые шампиньоны, приготовленные методом холодного посола, украсят любой праздничный стол.

  1. Грибы очищаем от загрязнений, промываем под краном и заливаем холодной водой для замачивания на 9-11 часов.
  2. Достаем из воды и даем грибам немного стечь.
  3. На дно бочки положить листья хрена и распределить слой опят.
  4. Посыпьте тонким слоем соли, посыпьте семенами горчицы и черным перцем.
  5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, пряности и пряности.
  6. Последний слой должен состоять из соли и семян горчицы.
  7. Накройте марлей, положите на грибы перевернутую тарелку и придавите грузом.
  8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над грибами, то добавить холодный солевой раствор (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше марли на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению.Готовые грибы можно поместить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Хранить грибы нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами и часто используется как самостоятельная закуска. Рецептов засолки очень много, но при этом важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Опята соленые — традиционное зимнее блюдо, которое хорошо сочетается с другими блюдами

Опята солят как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы.Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу приготовления грибов. Необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

  1. Прежде всего, свежие грибы не следует слишком долго хранить без обработки — через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому, чем раньше вы начнете готовить, тем лучше.
  2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, собранные как можно дальше от дорог.Поэтому идеальный вариант – засолка опят, собранных своими руками.
  3. Перед началом процесса важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу же удалить слишком старые, с растрескавшейся мякотью. Удаляются все червивые грибы, а те, которые немного потемнели, достаточно обрезать испорченные места. Также лучше отрезать низ штанины на 1,5 см.
  4. Убирать ножки или нет, грибник решает сам.А вот от крупных, старых ног лучше отказаться – они заметно жестче молодых.
  5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
  6. После этого крупные грибы разрезаются на равные части, а мелкие остаются в той же форме.

ПРИМЕЧАНИЕ

При заготовке шампиньонов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов, не имеющих юбочки на ножке.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой способ выбран, следует помнить, что лесные грибы зачастую не имеют собственного насыщенного аромата. Поэтому предпочтительнее добавлять специи с яркими ароматами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят — горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае варится рассол, а во втором он готовится на основе холодной воды.Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. 50 г соли на килограмм грибов — это 2 столовые ложки).

Для горячего способа потребуются следующие компоненты (на килограмм опят):

  • соль 2 столовые ложки;
  • перец 10-15 горошин;
  • лавровый лист 3-4 шт.;
  • укроп с зонтиками;
  • литров воды;
  • гвоздик 3 сушеные почки.

Последовательность действий следующая:

  1. Подготовленные и нарезанные шампиньоны 7-8 минут варят в сильном кипящей воде, затем дают воде полностью стечь и охлаждают.
  2. Параллельно готовят рассол: все специи, а также соль добавляют в литр воды, ставят на огонь и ждут, пока она закипит.
  3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не лягут на дно.
  4. Остудить, разложить в стерилизованные банки и закрыть обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.
  5. Хранить в холодильнике. Товар будет готов через 10-15 дней.

ПРИМЕЧАНИЕ

В этом случае лучше пересолить, чем недосолить.Если соли немного больше, чем нужно, готовые грибы всегда можно замочить. А если их недостаточно просолить, часть грибов неизбежно испортится.


Во время приготовления грибов не менее важно еще раз убедиться, что среди них нет ложных грибов.

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, но важно соблюдать правильную пропорцию, ведь избыток уксусной кислоты и безвкусен, и вреден для здоровья. На килограмм опят нужно взять следующие компоненты:

  • вода 1 литр;
  • соль – это неполная столовая ложка;
  • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
  • перец 5 горошин;
  • гвоздика, корица — маленькие щепотки;
  • 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

  1. Опята помещают в кастрюлю, заливают половиной литра холодной воды и варят до закипания.
  2. При этом нужно постоянно снимать пену, а после закипания сразу добавлять соль и все специи.
  3. Кипятить до получаса, а затем охладить.
  4. Банки стерилизуют, укладывают грибы, заливают маринадом и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ

Такое блюдо можно съесть за день. Но лучше подождать недельку, особенно если вы добавите сушеные ягодные листья – они должны придать маринаду особую пикантную нотку.


Засолка опят на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок и вкусен, и полезен: он придаст соленым грибочкам приятную остроту, которой иногда так не хватает. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • килограмм опят;
  • 2 столовые ложки соли;
  • литров воды;
  • чеснок 5 зубчиков;
  • перец и специи — на ваше усмотрение.

Рецепт состоит из следующих шагов:

  1. Опята заливают водой, доводят до кипения и варят в кипящей воде в течение получаса. Туда же добавляется вся соль.
  2. Затем берут стерилизованную банку и кладут туда мелко нарезанный чеснок и специи.
  3. Сверху поступают грибы, а затем выливается остывший рассол.
  4. Сверните и положите в холодильник.

КОНСУЛЬТАЦИЯ

Усилить острый вкус поможет перец чили

, но не стоит брать весь стручок на килограмм грибов.Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология засолки опят на зиму в бочке

Бочковые грибы имеют особое очарование, ведь они получаются упругими, хрустящими именно за счет того, что технология засолки несколько иная. Вам понадобятся следующие продукты:

  • 1 килограмм опят;
  • 3 столовые ложки соли;
  • чеснок 4-5 зубчиков;
  • перец, чеснок, листья ягод и лавровый лист — на ваше усмотрение.

Рецепт довольно простой, алгоритм такой:

  1. В первую очередь важно подготовить ствол. После удаления мусора и стружки его необходимо несколько раз залить водой, вымочить в течение 5-6 часов и слить. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к сбору урожая.
  2. В этом случае опята не нужно варить — они используются в сыром виде. Сначала кладем соль, а потом шампиньоны шляпками вниз. Затем снова соль, специи и грибы.
  3. Последний слой — соль и специи.
  4. Сверху кладут чистое полотенце и кладут груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если выделяется слишком мало жидкости, необходимо увеличить гнет.


Опята на зиму в бочке

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И очень интересный вариант, если взять для засолки огуречный рассол. Ингредиенты:

  • килограмм грибов;
  • пол-литра рассола;
  • столовая ложка с горкой соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошины перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • пара сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

  1. Сначала грибы залить холодной водой, посолить и поставить на плиту.
  2. Периодически перемешивайте и тщательно удаляйте всю пену.
  3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют в сторону и сливают всю воду, а грибы заливают холодной водой на 1-2 минуты.
  4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до закипания, а потом еще полчаса.
  5. После этого возьмите сухую тару, положите грибы, нарезанный тонкими ломтиками чеснок, а также все специи, включая лавровый лист и смородину (можно взять вишню).
  6. Далее идет слой грибов, посыпанных солью.
  7. Огуречный рассол наливают в таком количестве, чтобы немного полностью покрывало шляпки, но при этом грибы не должны свободно плавать в воде.
  8. Сверху кладут тяжелый груз, опята ставят на неделю в холодильник, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, засолка – несложная процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие грибочки, которые прекрасно подойдут для праздничного стола и навевают воспоминания о лете.

Приятного аппетита!

Просмотров сообщений: 268

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь в лес за грибами, можно встретить и других представителей грибного царства. Но одними из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно разными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.

Подготовка опят к засолке

По самой своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов, поэтому к их выбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие и хрустящие и менее ядовитые. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.
Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой головкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны.

После сбора грибов нужно их немедленно переработать иначе они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением.В связи с этим после возвращения домой их нужно перебрать и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно просматривают, удаляя червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если по каким-то причинам вы не будете сразу варить шампиньоны, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при желании можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а ножки, одеревеневшие, лучше всего жарят или отваривают.
Опята, в отличие от грибов типа груздей, не нуждаются в предварительном замачивании.Поэтому после очистки их можно сразу засолить.

Подготовка контейнера

Для засолки опят используют деревянную или эмалированную тару, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее.

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием необходимо дать дереву отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества, а тара не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярными подменами воды.

После хорошо вымачивания пропаривается в горячем рассоле. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно присутствовать посторонних запахов.
Посуда эмалированная использовать без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть. Те же действия выполняются со стеклотарой .

Важно! Глиняные емкости для солений не используют, так как солевой раствор разрушает емкость, а ее покрытие выделяет ядовитые вещества.

Если вы решили солить опята холодным способом, то вам понадобится деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку.

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Рецепт 1

Этот рецепт предполагает приготовление опят горячим способом, то есть грибы проходят термическую обработку … Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера.

Необходимый инвентарь

Для сбора грибов вам потребуется:

  • эмалированная кастрюля;
  • сетчатый дуршлаг;
  • столовая ложка;
  • стеклянная банка;
  • Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
  • зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, так как требуют длительной термической обработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие Ингредиенты :

  • опята;
  • луковица — 1 шт.;
  • Семена укропа;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • лист смородины — 2 шт.;
  • лист вишневый — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • зубчики — 6 шт.;
  • вода.

Пошаговый рецепт


Важно! Есть мнение, что если лук, который варили с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызвано ферментом, который содержится как в съедобных, так и в опасных грибах.

По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством.

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества, и только при засолке холодным способом сохраняют все вкусовые характеристики.А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и делать супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях несложно, и для этого вам понадобится следующий инвентарь :

  • емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
  • дуршлаг;
  • скиммер;
  • пластиковая чаша;
  • тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
  • банка с водой для использования в качестве пресса;
  • банки для хранения грибов с плотными крышками.

Ингредиенты

Для засолки потребуются:

  • опята;
  • чеснок — 3-4 головки;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
  • листья хрена — 3-4 шт.;
  • соль — 6 ст. л.

Пошаговый рецепт


Готовые шампиньоны станут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, предлагаем вашему вниманию еще один рецепт вкусных опят.

Необходимый инвентарь

Для опят в маринаде потребуется:

  • эмалированная кастрюля объемом 10 литров;
  • ложка для перемешивания;
  • дуршлаг;
  • кастрюля для приготовления маринада;
  • стерильные банки с завинчивающимися крышками.

Ингредиенты

Для консервации потребуется:

  • одно ведро опят;
  • 60 г соли.
Для приготовления 1 л рассола потребуются:
  • 30 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов — 15 г уксусной эссенции 70%.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята необходимо тщательно перебрать и очистить.


Знаете ли вы? Плохо сваренные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет 4 банки по 1 л и 750 г.Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Без вспомогательных приспособлений готовить невозможно, поэтому для засолки вам потребуются:

  • кастрюля объемом 5 литров;
  • шумовка для перемешивания;
  • дуршлаг;
  • столовая и чайная ложки;
  • мерный стаканчик;
  • банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов потребуется:

  • опята — 5 л;
  • 60 г соли;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 25 г сахара;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт


Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается.В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким образом, можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровая и одна объемом 750 гр.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают горячей водой. растительное масло … Равномерно распределенное по банке масло защищает грибы от проникновения воздуха. К этому приему прибегают хозяйки, когда банки закрывают пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Если вы накрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит грибы от плесени.

Для консервации соленые грибы лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе. Основным условием хранения является температура.Оптимальная температура хранения +4… +10 градусов.
Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку соленых грибов нельзя хранить более двух недель.

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить пни светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пень.

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки.Вот список таких полезных советов :

  1. Если перед варкой опята погрузить в холодную подсоленную воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
  2. Опята предварительно необходимо взвесить.
  3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
  4. Количество соли, используемой для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используется всего 40 г соли.
  5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использование металлических изделий не рекомендуется, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
  6. Если после приготовления у вас остался грибной бульон, то его лучше заморозить. Это даст вам грибные кубики.

Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они богаты витаминами и минералами.Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кроветворение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Пишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

6 один раз уже
помогло

Именно когда солишь, а не маринуешь, их нужно заливать рассолом???

    Для приготовления вам понадобится:

    Опята — 10 кг

    Соль — 500 г

    Лавровый лист — 20 г

    Душистый перец — 120 горошин

    Зеленый укроп — 180 г

    Лук репчатый — 180 г.

    Опята нельзя сортировать по размеру. Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, промойте и положите в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая от начала кипения, затем откиньте на сито. или дуршлаг и остудить, Выложить в подготовленную посуду на дно специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), а затем охладить слоем 5 см, специи на них и посыпать солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов.Сверху накройте салфеткой, положите круг и груз. В процессе засолки они немного светлеют. заливать не надо, надо ставить под гнет…

  1. Соленые осенние грибы
  2. Опята перебирают, моют, укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Влить лимонный сок по вкусу. Грибы можно есть через 2-5 дней.

    2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листьев смородины, 20 г листьев хрена, головка чеснока

  3. Грибы свежемороженые — 1 кг.;
  4. Вода — 1 литр;

    Соль — 1,5 — 2 ст л.;

    Сахар — 2 ст.л. л.;

    Перец горошком — 5-6 шт.;

    Душистый перец — 5-6 шт.;

    Гвоздика — 5-6 шт.;

    Чеснок — 1 зубчик;

    Уксус (эссенция, 70%) — 1 десерт (или неполная столовая ложка)

    В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибы, размораживать их не нужно, заливаем просто так. Варить 10 минут и слить бульон.В кастрюлю снова влить кипяток – 1 л. Это уже будет маринад. Добавить соль, сахар, нарезанный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции. Варим грибы в рассоле еще 10-15 минут, выключаем и можно прямо горячими перекладывать в банку. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно выливать. После остывания переместите банку в холодильник. На следующий день можно есть.

Соление опят.Горячий способ засолки опят. Заготовка опят на зиму .

  • свежие грибы — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт
  • зонтики укропа
  • чеснок 1-2 зубчика
  • листья черной смородины — 10 шт
  • вода — 500 мл
  • соль — 2 столовые ложки

Опята очистить от мусора и хорошо промыть.

Грибы отварить в кипятке 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол — добавить в воду соль и специи, довести до кипения.

Вареные грибы положить в кипящий рассол и на слабом огне оставить на 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые шампиньоны вместе с рассолом переложить в чистые стерилизованные банки и закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. (Не закатывать!)

После остывания поставить банки в холодильник.

Хранить соленые грибы в холодильнике.

Как мариновать белые грибы

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг вареных грибов) и накрывают салфеткой, круг и нагрузка.

Горячие вареные грибы можно есть уже через несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодной кипяченой воды.Салфетку, круг и груз следует время от времени ополаскивать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.

Удалите плесень, появившуюся на стенках посуды, чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

Простой способ засолки осенних грибов — грибы на зиму. 1001 вкусный рецепт еды с фото!

И снова кампания увенчалась успехом. Щедрая осень подарила нам этот жизнестойкий, превосходный на вкус гриб, который в соленом виде может украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными микроэлементами.Собирать осенние грибы одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пень, или старое дерево, лежащее на земле и сидящее на коленях, вы долго не подниметесь с них, раскланиваясь с многочисленным семейством веселых грибов.

Во избежание недовольных возгласов жены, забывшей, насколько вкусны соленые осенние грибы, я активно протестую, ссылаясь на ее слабую память относительно гастрономических особенностей моей добычи. В итоге решаю солить их сама давно известным мне и самым простым способом.Солить свои осенние грибы я предпочитаю в деревянной кадке, которую недавно по случаю приобрела у местных мастеров. При отсутствии такой посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние грибы:

Перед засолкой опята хорошо промойте и очистите. У мелких грибов обрезаем ножки, оставляя их длиной 1,5–2 см, а у крупных обрезаем ножки почти полностью. По размеру грибы можно не сортировать, что значительно сократит трудозатраты на их засолку.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем в нее воду, исходя из количества готовящихся грибов, и кипятим. В кипящую воду добавить соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних грибов и опустите их в кипящую подсоленную воду. После закипания варить их 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы во время их варки.

После закипания подготовленные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить до комнатной температуры.

В готовую посуду для засолки опят положить кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен нужно класть только на дно посуды, иначе он перебьет весь аромат чеснока и тем самым снизит ароматические качества грибов.

Сверху уложить грибы, пересыпая каждый слой грибов солью, из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует положить несколько листьев смородины, пару небольших зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками и добавить 2-3 зонтика укропа.Количество специй и трав я даю здесь также из расчета на 1 килограмм грибов.

Накрыть уложенные грибы тканью, положить деревянный круг или крышку подходящего диаметра и сверху расположить груз. Посуду с грибами поставить в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки опят позволяет без особых усилий получить отличный зимний урожай. Подавайте грибы на стол, украсив их кольцами лука. При желании можно добавить в тарелку с грибами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушивать похвалы домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как мариновать опята? :: sibmama — хорошее настроение!

Соление опят

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др.

Вымоченные грибы до краев уложить в подготовленную посуду (эмалевую кастрюлю, бочку) ножками вверх, посыпать солью из расчета 3-4% от массы грибов, т.е.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и т. д. положить на дно бочки, сверху, а также в середину вместе с ними положить грибы. Сверху нужно положить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в бочке, можно положить новую их порцию, посыпать солью и так до тех пор, пока емкость не заполнится. После этого грибы необходимо вынести в холодное место.При такой засолке грибы готовы к употреблению через 10-12 дней.

При холодном способе засолки отсортированные грибы необходимо замочить на 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

_________________

Описание

Соленые грибы на зиму — популярная грибная заготовка, очень полезная в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов сбора грибов. Горячая засолка обеспечивает грибам длительный срок хранения, при этом натуральный вкус и аромат грибов не теряется. Еще хорошо то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят может каждая хозяйка.
Если замариновать опята без уксуса в банках по этому простому рецепту с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешается употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются важными ингредиентами в настоящее время во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы обжариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Соленые опята также можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта.Это значит, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто не могут.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Соленые грибы на зиму — рецепт

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для чистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это заметно ускорит процесс их приготовления.


Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и кипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слить жидкость и снова залить чистой водой. Затем снова доведите грибы до кипения, а затем проварите сорок минут .


Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от кожуры. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним остальные специи в необходимом количестве.


Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.После этого выложите грибы в подходящую посуду, и добавьте к ним подготовленные специи. Также не забудьте посолить закуску. Внимание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные грибы, то добавьте в них такой ингредиент, как уксус.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.