Как сделать:: сервировать стол к завтраку, обеду и ужину — ikirov.ru
Сервировка (фр. servir — обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету- фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д.
Сервировка (фр. servir — обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету- фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д.
Главная цель сервировки — создание удобства для гостей в процессе приема пищи, установление хорошего настроения, выражение своего внимания и доброжелательности по отношению к приглашенным.
Общие принципы сервировки
Многие считают, что сервировка стола необходима только в праздники, но это заблуждение. С помощью красиво оформленного стола к завтраку, обеду и ужину можно создавать маленькие праздники у себя дома каждый день. Многие предполагают, что при сервировке стола не обойтись без хрусталя или фарфора, но это тоже заблуждение. Чтобы нарядить ваш стол, достаточно скромного сервиза, опрятной свежей скатерти, необходимого набора столовых приборов, салфеток, и маленького скромного украшения – букетика свежих цветов, а также вазы с фруктами.
Стол для завтрака
Для утреннего чая или кофе стол накрывают полотняными цветными скатертями светлых тонов, с рисунком; желательно подобрать и салфетки тех же тонов. При сервировке стола к завтраку желательно использовать десертные тарелки, ножи и вилки. На тарелку кладут салфетку, сложенную конвертом или валиком. Сахар подают в специальной сахарнице, к кусковому прилагаются специальные щипчики. Варенье наливается в розетки с ложечками. Лимон нарезается ломтиками и выкладывается на блюдце со специальной вилочкой.
Угощение к чаю или кофе – пирожки, бисквиты, кексы, печенье – подается в вазах. Торты или пироги выкладывают на блюда, нарезают на порции и раскладывают по тарелкам с помощью лопатки. Масло подается в масленке, а тонко нарезанный хлеб кладется в хлебницу, на дно которой расстилается салфетка.
Чайные чашки подаются с блюдцами. Чай разливают по чашкам таким образом, чтобы расстояние от поверхности чая до края чашки составляло примерно 0,5 – 1 см.
Семейный обед
Накрывая обеденный стол, следует позаботиться, в первую очередь, о скатерти – льняной или полотняной, тщательно отглаженной. Уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их, а скатерть – равномерно свисать со всех сторон примерно на 20 см ниже края стола. Вместо скатерти можно использовать небольшие салфетки круглой или квадратной формы – под каждый прибор. За семейным столом обычно ставится одна мелкая тарелка, глубокие тарелки находятся, как правило, возле хозяйки, которая разливает суп. Вилка кладется по левую руку, нож – по правую, ложка – за тарелкой; или (что более употребительно) – нож, вилка и ложка кладутся справа от тарелки. Стаканы ставятся за тарелкой; немного правее от середины тарелки ставится рюмка – если за столом пьют вино. Салфетки из ткани кладут поверх мелкой тарелки, сложив их треугольником или колпачком. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки – в двух – трех местах стола. Согласно правилам этикета, недопустимо раскладывать на тарелки бумажные салфетки.
Украшением обеденного стола может стать ваза с цветами. На противоположных концах стола размещаются хлебницы с белым и черным хлебом, нарезанным ломтиками, а также судки с приправами (уксусом, горчицей, солью, перцем). Бутылки с напиткам обычно ставят ближе к центру стола. Там же можно разместить и блюдо с пирожками. Тарелки с супом подают, подходя с правой стороны. Если за столом, кроме домочадцев, сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, расставив их на поднос, принести и раздать за столом. После того, как с первым блюдом покончено, глубокие тарелки и ложки рекомендуется убрать, и подавать вторые блюда. Горячее кушанье выкладывают на подогретое блюдо в центр стола, а рядом с ним – лопаточку или щипцы.
Перед подачей на стол десерта, со стола убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают крошки со стола и ставят десертные приборы – маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки. Горячие сладкие кушанья – пудинги, запеканки, суфле – подают на подогретых блюдах, холодные – компоты, кисели, кремы, муссы, мороженое – в специальных металлических или стеклянных вазочках-креманках или в чашках.
Ужин на столе
Сервировка стола для ужина немногим отличается от сервировки обеденного стола. Отличительная особенность стола для ужина в том, что на ужин не подают ни супов, ни бульонов, поэтому в сервировке отсутствуют столовые ложки и глубокие тарелки. Размещение рюмок, бокалов, блюд и ваз с закусками остается таким же, как и за обеденным столом. Кушанья за ужином меняются в том же порядке, что и за обеденным столом.
И не забудьте о цветах, которые помогут усилить тематическую направленность сервировки, придать ей оттенок торжественности, официозной строгости, нежной романтичности. На все ваша воля и фантазия, совершенствуйте свое мастерство сервировки с каждым днем, дарите близким маленькие радости семейного уюта и тепла.
небольшой урок по правилам этикета
Традиция семейного обеда постепенно уходит в прошлое. Это неизбежный процесс, вызванный постоянной занятостью членов семьи. Но в выходные дни женщина может создать особую, праздничную атмосферу, собрав за обедом дружное семейство. В этом случае пригодится урок правильной сервировки.
Чтобы накрытый к семейному обеду стол, создавая праздничное и торжественное впечатление, необходимо заранее позаботиться о наличии следующих предметов:
- скатерть;
- салфетки;
- супница;
- мелкая тарелка для хлеба;
- большая тарелка в роли подставки;
- суповая глубокая тарелка;
- закусочная тарелка;
- комплект столовых приборов;
- отдельный нож для масла;
- рюмочки, бокалы для вина либо стаканы для напитков;
- масленка;
- приборы для специй;
- соусницы.
Скатерть желательно подобрать так, чтобы ее расцветка не выбивалась из общего интерьера. При этом лучше остановить выбор на ткани нейтральных светлых оттенков, которые не будут отвлекать внимание от трапезы. Если необходимо подчеркнуть значимость торжественного события, лучшим вариантом станет классическая белая скатерть.
Ткань должна быть накрахмалена и тщательно разглажена. Накрывая скатертью стол, следует проследить, чтобы ее края находились со всех сторон на одном уровне.
Предварительная сервировка включает в себя и такой не менее важный этап, как создание необходимого декора. Для этого следует немного потренироваться и научиться красиво складывать бумажные либо тканевые салфетки. А дополнит общую композицию букет цветов, расположенный в центральной части.
Чтобы сервировка обеденного стола была грамотной, необходимо соблюсти несколько несложных правил:
- Большая тарелка располагается напротив члена семьи на расстоянии от кромки стола в 2-3 см. Поверх нее ставят суповую глубокую тарелку;
- Тканевая салфетка лежит на тарелке или рядом с ней. Для бумажных салфеток чаще используют особые подставки;
- С левой стороны от тарелки находятся вилки зубцами вверх. Если это праздничная трапеза, нужно положить 2 вилки – для закуски, а также горячего блюда. Для семейного обеда достаточно и одного прибора;
- Нож и столовую ложку кладут традиционно с правой стороны. Острая сторона ножа при этом повернута к тарелке. Ложка лежит вниз вогнутой стороной. Как и в случае с вилкой, для праздничного меню необходимо предусмотреть 2 ножа – для закусок и горячего;
- Приборы, предназначенные для горячих блюд, располагают дальше, а для закусок, напротив, ближе к тарелке;
- Схема размещения соусниц, масленки и приборов для специй довольно проста. Приборы принято ставить в центральной части стола, чтобы каждый человек мог спокойно до них дотянуться;
- Для хлеба и пирожков обычно предусматривается небольшая маленькая тарелочка, которую ставят выше и немного левее основной тарелки. Рядом с тарелочкой обязательно должен находиться специальный нож для масла;
- Хлеб полается в хлебницах, которые принято ставить по бокам стола;
- Супница должна находиться рядом с хозяйкой торжественного обеда;
- Второе блюдо обычно подают порционно для каждого члена семьи или гостя. Если блюдо предполагается поставить на большом блюде, необходимо в комплект тарелок добавить еще одну – среднего размера;
- Бокалы для вина или стаканы для прочих напитков размещают по диагонали справа от тарелки. Кстати, перед обедом бутылку с вином нужно открыть, так как положено подавать уже откупоренное вино.
В центральной части стола остается цветочная композиция и бокалы, а также рюмки, предназначенные для десертных вин. Необходимо смахнуть крошки со скатерти, используя небольшой совок с крышкой и сложенную салфетку. Слово «десерт» произошло от французского «desservir», что означает – уборка стола.
На семейном обеде обычно подают пирожки или печенье с горячим ароматным чаем. В этом случае схема сервировки к обеду стола будет максимально простой – стаканы для чая и вазочки для сладкого. Если подается большой пирог, необходимо напротив каждого члена семьи поставить десертную тарелочку.
В случае торжественного обеда накрываем стол десертными тарелками, при необходимости на которые ставят блюда, подаваемые в креманках. Десертная ложечка должна лежать над тарелкой вниз вогнутой стороной и ручкой вправо.
Сервировка стола к обеду может существенно различаться в зависимости от важности события, выбранного меню. Собирая за столом близких людей, можно особо не волноваться об этикете, выполняя минимальный вариант сервировки. Но при торжественном событии следует соблюсти «лицо» и накрыть стол в соответствии с правилами.
Проект «Сервировка стола к обеду»
Слайд 1
Сервировка стола к обеду Выполнили : ученицы 7А класса Андреева Юлия , Кошкина ИннаСлайд 2
Проблема: К нам придут гости и Мама попросила помочь ей сервировать стол к обеду. Цель: 1.Разработать меню обеда. 2.Приготовить обед из блюд, которые научились готовить на уроках кулинарии, или аналогичных им. 3.Сервировать стол для обеда. 4.Сложить красиво салфетки. 5.Украсить стол цветами.
Слайд 3
На протяжении всей своей истории люди стремились превратить обыденный процесс трапезы в эстетическое наслаждение и, соответственно, пытались его должным образом обставить. Вкусно приготовленное блюдо и красиво оформленный стол вызывают аппетит, что способствует лучшей усвояемости пищи.
Слайд 4
Во многих культурах убранство стола это целая философия, со своими традициями и ритуалами. Но сегодня взаимовлияние разных культур ведет к смешению стилей и допускает множество импровизаций. Поэтому выбор сервировки остается за хозяйкой дома и предполагает множество вариантов: от торжественной строгости до демократичной разноцветной сервировки или использования специфических национальных атрибутов.
Слайд 5
Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Сервировать стол нужно стараться повседневно, а не только в праздники. Это дает возможность поддерживать определенный порядок во время приема пищи, вырабатывает семейные традиции, приучает к аккуратности.
Слайд 6
Основная цель сервировки — создать удобство пользования приборами. Сервировка стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед), от места приема пищи (квартира, кафе) и от повода (повседневная, день рождения, деловой обед, свадьба и др.).
Слайд 7
Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки. Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.
Слайд 9
После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
Слайд 10
Вилки кладут слева, а ножи справа от сервировочной тарелки, причем вилки лежат зубчиками вверх, а ножи лезвиями внутрь. Место суповой ложки — вверху, над сервировочной тарелкой. Если в меню предусмотрен десерт — вверху кладется ложка для него, а суповая располагается рядом с первым ножом.
Слайд 11
Первыми «идут в дело» приборы, лежащие крайними от тарелки слева и справа. По мере смены блюд мы все «подвигаемся» к тарелке. Сервируйте стеклянной посудой. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
Слайд 12
Салфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла. Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными.
Слайд 13
Завершающим аккордом сервировки стола служит расставление приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
Слайд 14
Самооценка Мне кажется обед получился полезным и сытным. Проект понравился (наверное) моей учительнице. Работая над проектом, мы провели исследование: узнала из учебника технологи и книг по кулинарии, Интернета, из каких блюд может состоять обед, как украшают и сервируют стол к обеду, выяснили предпочтение каждого гостя. И всем понравилось, в том числе и нам.
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА
Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапезы, это практичность.
Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что удобнее для членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на кухню, а рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе к матери, если женщина ближе к отцу семейства.
Обед на кухне
В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть столовая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо было бы обставить и оборудовать часть кухни так, чтобы дети чувствовали там необходимость хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали кухню и как столовую, и как гостиную, и по непосредственному назначению для приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно, было практично так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а, кроме того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла быть вместе с теми, кто находился в доме.
Перед трапезами за кухонным столом необходимо затрачивать дополнительные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.
И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом ведь это единственный час в сутки, когда вся семья собирается на «светскую» встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить на столе салфетки (иногда лучше даже поставить пластмассовый поднос), причем они могут быть и бумажными; приборы должны быть безукоризненно чистыми, даже если они сделаны из нержавеющей стали; яркие стаканы и тарелки, подобранные со вкусом, могут смотреться очаровательно, несмотря на то, что они были куплены в самом дешевом магазине. В былые времена семейный обед был своего рода ритуалом, во время которого дети учились хорошим манерам, овладевали искусством вести беседу, усваивали азы учтивости и правил хорошего тона. К большому сожалению, в наши дни такое преимущество семейных обедов теперь используется далеко не во всех семьях, поскольку иногда мешает занятость родителей, а представители молодого поколения нередко просто не хотят отвлечься от телевизора. В любом случае, это большая потеря.
Только самое необходимое
На стол ставится как можно меньше предметов только те из них, без которых нельзя обойтись. Поскольку на семейном обеде, как правило, подается лишь одно главное блюдо и десерт, каждому человеку можно положить всего по три прибора вилку, нож и десертную ложку.
Конечно, если сначала вы собираетесь подать суп или фрукты, необходимо добавить приборы и для этих блюд. Специально для салата вилки можно не давать, но чистые тарелки или мисочки для каждого блюда обязательны даже во время обеда в узком семейном кругу. Без тарелочек и ножей для масла можно обойтись, хотя если в доме есть посудомоечная машина, помыть после обеда несколько лишних блюдечек для вас не составит никакого труда.
Готовые блюда не принято есть из тех упаковок, в которых их продают. Такие кушанья следует предварительно переложить в подогретые тарелки.
Стаканы для молока можно наполнять перед едой, либо молоко ставят на стол в кувшине. Если гостей в доме нет, кетчуп, варенье и приправы можно подавать в тех сосудах, в которых они хранятся. При этом каждая банка или бутылка должна стоять на отдельном блюдечке или тарелке, куда нужно положить и отдельную ложечку либо вилку.
Для семейной трапезы вполне подходят бумажные салфетки. Если же вы предпочитаете класть на стол матерчатые салфетки, их можно вставлять в специальные кольца для салфеток, принадлежащих каждому члену семьи. Это позволит вам сэкономить на стирке, потому что такими салфетками можно пользоваться на протяжении нескольких трапез. Каждый член семьи имеет свое кольцо, в которое вставляет свою салфетку. В конце обеда он складывает салфетку, вставляет ее в кольцо и убирает со стола до следующего приема пищи. Используют такие салфетки обычно два-три раза, в некоторых семьях их меняют каждое утро или каждый вечер. Естественно, если салфетка будет сильно испачкана, ее меняют сразу.
Гостям кольца для салфеток давать не полагается, за исключением тех случаев, когда в доме достаточно долго живет родственник или близкий друг. На неофициальном приеме такие кольца иногда кладут перед гостями в качестве украшения стола, однако после обеда использованные салфетки в них не вставляют.
Обычно кольца с салфетками лежат слева от сидящего за столом, но можно их класть и в центре, особенно если они широкие и плоские.
Сервировка мест за столом
Поскольку на стол не ставят ни фарфор, ни серебряные приборы, которые не будут использованы во время еды, число приборов должно строго соответствовать количеству подаваемых вами блюд.
Завтрак Вкусы людей особенно разнятся в отношении блюд, подаваемых к завтраку. Некоторые вообще почти ничего не едят на завтрак, кроме куска хлеба и стакана молока, фруктового сока или чашки кофе. Другие, наоборот, привыкли завтракать плотно, чтобы не набирать лишние калории во время ленча. Третьи принадлежат к золотой середине, имея обыкновение завтракать плотно, но умеренно, иногда двумя или тремя блюдами, включая фрукты, кашу и яйца. В отличие от еды в другое время суток, завтрак обычно подается «по заказу». Если кто-то из членов вашей семьи, скажем, терпеть не может яйца, ему можно дать тарелку холодной каши, но другие из-за этого не должны лишаться своей традиционной яичницы с ветчиной.
Накрывая стол к завтраку, ставьте на него лишь те приборы, которые необходимы каждому члену семьи.
Можете выставить на стол различные холодные каши, молоко, сливки, сахар, соль и перец, а также варенья и конфитюры, однако горячие блюда следует выкладывать на тарелки и подавать их тем, кто уже сидит за столом. Если стол у вас достаточно большой, можно расставить на нем и посуду, либо поставить ее рядом на небольшую тумбочку, чтобы каждому было легко взять себе все необходимое.
Накрывать стол нужно так:
Вилку следует класть слева от тарелки.
Нож справа от тарелки.
Ложку для каши справа от ножа.
Чайную ложечку для фруктов или ложку для грейпфрута справа от ложки для каши.
Салфетки с кольцами или без них слева от столовых приборов.
Кофейные чашки или кружки на блюдечках, где лежат ложки, справа от каждой тарелки, если кофейник с кофе приносят с кухни. Если же его за столом разливает мать, чашки или кружки с блюдцами и кофейник стоят рядом с ней.
Стакан для молока или воды справа, за ложками.
Нож для масла на тарелочке для хлеба с маслом слева от вилок (оптимальный вариант).
Ленч
Ленч работающей дома женщины обычно состоит из бутерброда, тарелки cyrta или салата. Она может накрыть себе в столовой или на кухне, либо вынести еду в гостиную или в сад перед домом на подносе. Когда во время ленча домой приходят дети, как правило, все едят на кухне. Если дома мужчина, он обычно предпочитает на ленч что-нибудь более существенное, и стол накрывается в соответствии с подаваемыми блюдами. Как правило, на ленч подают не более трех блюд, хоть и это считается слишком обильной трапезой, если только главное блюдо не принято есть днем тогда стол накрывается как для обеда.
Для ленча обычно ставят следующие приборы:
Вилку для мяса кладут слева от вилки для салата.
Справа от тарелки кладут нож для мяса; справа от этого ножа, в случае необходимости, суповую или десертную ложку.
Тарелочку для масла с ножом выше вилки, слева.
Десертную вилку или ложку, если вам захочется, можно принести вместе с тарелкой для десерта.
Стакан для напитков ставится за ножом.
Салфетка кладется слева от приборов.
Обед Если блюда подаются к столу, перед каждым членом семьи ставится нагретая тарелка, когда все садятся обедать. В том случае, когда кушанье раскладывает хозяйка, стопка горячих тарелок ставится перед ней. Многие женщины, однако, предпочитают подавать полные тарелки прямо с плиты, чтобы меньше хлопот было с блюдами и подносами для еды. Для обеда стол принято накрывать так же, как и для ленча:
Слева от тарелки кладут вилку для главного блюда.
Справа, рядом с тарелкой нож, потом ложку для супа, вилку для устриц, а последней (в случае необходимости) десертную ложку.
Стакан или бокал для напитков ставят справа, за ножом.
Тарелочку для масла с лежащим с ней по диагонали слева направо ножом для масла принято ставить слева, над вилкой.
Тарелку для салата (если она необходима) кладут слева от вилки.
Салфетку слева от приборов.
Кофейную кружку или чашку на блюдечке с ложкой ставят справа. Если вы пьете кофе во время еды, ложку следует класть справа от чашки.
Поднос для еды
В обычных условиях в семье редко подают завтрак на подносе в кровать, но когда кто-то болеет, часто приходится носить ему еду на подносе в постель. Привлекательно оформленный поднос с небольшой вазочкой с цветами и яркой салфеткой может возбудить аппетит и поднять настроение. Кроме того, обед на подносе часто берут с собой в гостиную или другую комнату, когда по телевизору идет чья-нибудь любимая передача.
Все блюда, которые ставятся на поднос, накрывают салфеткой или чем-нибудь еще, например, чистым кухонным полотенцем. Если размеры подноса позволяют, его сервируют так же, как обычное место за столом. Однако поскольку, как правило, площади не хватает, десертную тарелку и чашку с блюдцем для кофе приносят после того, как будет съедено главное блюдо. Обеденную тарелку следует предварительно нагреть. Пока поднос переносят, горячее блюдо можно накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
Индивидуальные наборы утвари для подносов с завтраком, подаваемым в постель, раньше было принято дарить в качестве свадебного подарка, однако в наши дни их чаще покупают люди, прикованные к кровати болезнью. В состав таких наборов обычно входят подставка для яиц, миска для каши, две-три тарелки с крышками, кофейная чашка с блюдцем, сахарница, кувшинчик для сливок и маленький кофейник. Такие наборы бывают как ярких, так и приятных неброских тонов, и нередко их привлекательный вид делает утро веселее.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
Поурочный план на тему «Сервировка стола к обеду»
Тема: Сервировка стола к обеду.
Цель: Познакомить учащихся с правилами сервировки стола к обеду.
Цели:
Образовательная: совершенствовать умения по подготовке стола к приему пищи с учетом санитарно – гигиенических, эстетических, практических требований.
Коррекционная: развитие мышления на основе упражнений в умозаключении, коррекция зрительного и слухового восприятия на основе в сравнении сервировки стола к завтраку и обеду.
Воспитательная: воспитание мотивации к учению.
Тип урока: Комбинированный.
Наглядные пособия: Технологический план сервировки стола,
инструкционные карты, иллюстрации, предметы сервировки.
План урока:
1.Организационная часть. Доклад дежурного
Упражнение «Шифровка»
2. Повторение пройденного материала.
Путешествие по станциям
3. Сообщение темы урока: продолжим вязание
4. Новая тема:
Сообщение нового материала, с помощью видеоролика
5. Практическая работа:
Выполнение закрепления края шарфа.
6. Закрепление темы урока:
Игра «Составь предложение»
7. Подведение итогов урока:
Выставление оценок.
8. Домашнее задание.
Ход урока:
Орг. момент: Доклад дежурного.
Упражнение на развитие логического мышления.
Прочитай ряд слов и определи, когда это едят:
Овсяная каша, яйцо, сыр, хлеб = ?
Борщ, макароны с котлетой, компот = ?
Картошка, рыба, салат = ?
Чай, булочка, яблоко = ?
Ответы: завтрак, обед, ужин, полдник.
Кто готовит вам пищу ? (Повар)
Повторение пройденного материала: игра «Скажите повар…»
Назовите первые блюда? (суп, борщ, рассольник, уха)
Какие существуют правила приготовления пищи?
(Следить за приготовлением пищи, быть осторожным с горячим)
Расскажите о приготовлении щей и борща?
(составить технологические карты)
Технологическая карта «Приготовление щей»
Технологическая карта «Приготовление борща»
Какие главные продукты в этих супах?
(в щах – капуста, в борще — свекла)
Расположите блюда в порядке их употребления?
А
Напиток (4)
В
Салат (1)
Б
Запеканка (3)
Д
Суп (2)
3. Введение в тему:
«Нормальная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола. Сегодня мы поговорим о сервировке стола к обеду.
4.Новая тема:
— Что же такое сервировка стола? (анализ ответов)
Сервировать стол – значит подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола – создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит.
— Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол? Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом. (решение кроссворда)
Кроссворд: Сервировка стола.
По горизонтали:
Предмет, в котором подают еду.
3. Они украсят любой стол, но главное, чтобы они не мешали гостям.
4. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку?
5. Накрывая на стол, её кладут справа от тарелки. Бумажные ставят в специальный стакан.
По вертикали:
2.Она – основа композиции стола, именно ей накрывают стол.
1
2
3
4
5
— Итак, для того, чтобы накрыть стол вам необходимо: скатерть, салфетки, приборы, посуда, цветы.
Рассмотрим технологический план «Последовательность сервировки стола к обеду»
(технологическая карта «Правила сервировки стола»)
Накрыть стол скатертью.
В центре стола поставить цветы, хлебницу.
На стол ставят две тарелки – мелкую, а на неё глубокую суповую.
Справой стороны кладут столовый нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз.
С левой стороны кладут вилку зубцами вверх.
Чайная ложка располагается сверху от тарелки ручкой вправо.
Салфетка располагается слева, возле вилки.
Посуду размещают на 2-3см от края стола, ручки приборов образуют с нижним краем тарелки одну линию.
—
Обобщим и запишем правила сервировки стола к обеду. (каждому ученику инструкционная карта «Правила сервировки стола к обеду»).
Ф
изкультминутка: показ карточек с изображением человечков в движении с быстрой сменой.
5.Закрепление темы:
Упражнение на зрительное восприятие. Пока вы писали, я сервировала стол, справилась ли я с заданием. (дети находят ошибки и исправляют)
— Молодцы, вы справились с заданием.
6.Практическая часть: игра «Хозяин»
— Сегодня все вы хозяева и вам необходимо накрыть стол к обеду. Ваша задача – сервировать стол к обеду.
Выбирается хозяин, который распределит обязанности другим членам, и будет руководить сервировкой стола.
Учащиеся сервируют стол к обеду.
— Как надо держать столовые приборы во время раскладывания?
(ложки и вилки держим за ручки, тарелки за края)
— Почему ложку кладем справа? (Мы едим правой рукой)
— А как положим ложку, если мальчик левша? (Ложку положим с лева)
— Что бы мы добавили, если мы накрывали праздничный стол? (в центр стола поставили букет)
Проверка задания. Ребята анализируют выполнение задания.
Уборка рабочего места.
7.Вывод: Рассмотрим иллюстрации, чем отличается сервировка стола к обеду и завтраку.(ответы детей, вывод)
8. Подведение итогов: Анализ участия учащихся в течение урока.
9. Домашнее задание: Нарисовать эскиз сервировки праздничного стола
к праздничному столу.
Открытый урок «СЕРВИРОВКА К ОБЕДУ»
Конспект открытого урока
Тема урока: Сервировка стола к обеду
Класс: 7
Дата проведение урока:
Тип урока: комбинированный
Цель:
познакомить обучающихся с особенностями сервировки стола к обеду, порядком подачи закусок, первых, вторых и сладких блюд
Задачи
Образовательные: совершенствовать умения по подготовке стола к приему пищи с учетом санитарно – гигиенических, эстетических, практических требований
Развивающие: развивать мышление, познавательный интерес; коррекция зрительного и слухового восприятия на основе сравнения сервировки стола к завтраку и обеду
Воспитательные: воспитывать аккуратность и эстетичность в оформлении обеденного стола
Методы:
Словесные: беседа
Наглядные: демонстрация
Практические: упражнения, практикум
Технологии: личностно-ориентированное обучение; ИКТ
Ресурсы: компьютер, проектор; мультимедийная презентация «Сервировка стола к обеду», посуда для сервировки стола.
Понятия: сервировка, столовая посуда, столовые приборы, приборы для специй, сервировочная тарелка, пирожковая тарелка, столовая глубокая тарелка.
Ход урока
I. Организационный момент. Психологический настрой на урок.
— Добрый день, ребята.
Вы пришли в необычный класс –
Здесь основам жизни научу я вас.
Кабинет оборудован для любого дела –
Обработка продуктов, создание интерьера.
Каждый ученик хорошо должен знать,
Как домашним хозяйством управлять:
Как продуктов вести экономный расход,
Как приготовить плов, желе, компот.
Должны уметь мы и шить, и стирать,
Штопать, ухаживать, убирать.
II. Активизация познавательной деятельности обучающихся.
— А сейчас выполним несколько заданий.
1. Упражнение на развитие логического мышления. (Слайд №1)
Прочитайте ряд слов и определите, когда это едят:
1) Овсяная каша, яйцо, сыр, хлеб = ?
2) Борщ, макароны с котлетой, компот = ?
3) Картошка, рыба, салат = ?
4) Чай, булочка, яблоко = ?
2. Игра «Скажите, повар…»
1) Назовите первые блюда? (Суп, борщ, рассольник, уха)
2) Какие существуют правила приготовления пищи? (Следить за приготовлением пищи, соблюдать правила по т/б)
3) Упражнение «Найдите отличие» (Слайд №2)
Перед вами технологические карты «Приготовление щей», «Приготовление борща», внимательно рассмотрите их и найдите отличие в технологии их приготовления.
Какие главные продукты в этих супах? (В щах – капуста, в борще — свекла)
III. Введение в тему.
— Ребята, сейчас нам предстоит разделиться на две команды. Сделаем мы это не совсем обычным способом. Перед вами конверты с картинками разного цвета. Те ребята, которым достались синие картинки – это команда №1; те, кому достались желтые картинки – это команда №2. Каждая команда по сигналу должна собраться за своим столом. (По сигналу команды распределяются вокруг своих столов, на которых стоят таблички с номерами 1 и 2).
— Наш урок пройдет в форме конкурса. Вашу работу будет оценивать жюри. После выполнения задания команда получает зачетное очко (сладкий приз) в свою вазу.
Достаньте из конвертов картинки. Картинки, каких предметов в них находятся? (столовые приборы)
— Как, вы, думаете, о чем пойдет речь сегодня на уроке?
IV. Сообщение темы и цели урока.
Тема нашего урока: «Сервировка стола к обеду» (Слайд №3)
Сегодня на уроке мы:
— узнаем — особенности сервировки стола к обеду;
— порядок подачи закусок, первых, вторых и сладких блюд;
— научимся сервировать стол к обеду.
Итак, мы открываем школу официантов. Кто такие официанты?
Обратимся к словарю. (Слайд №4)
Официант – работник предприятия общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе.
В работу официанта входит: сервировка стола, обслуживание клиентов.
— Вы будете выступать в роли официантов, для этого наденьте рабочую форму официанта.
Сегодня вы научитесь сервировать стол к обеду – это будет первая ступень в вашей будущей профессии, которой может быть, вы овладеете в будущем. Желаю вам успешной работы в ресторанно – гостиничном бизнесе.
V. Работа над темой.
1. Сообщение познавательных сведений.
— Что же такое сервировка стола? (Слайд №5)
Сервировать стол – значит подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола – создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Красиво убранный стол вызывает приятные чувства.
— Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол? Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом. Итак, задание №1 – решение кроссворда.
Задание ком. №1: решение кроссворда. (Слайд №6) Кроссворд «Сервировка стола»
— Какое слово получилось по вертикали?
Аппетит – словарное слово.
— Убранство стола и вид приготовленных блюд вызывают аппетит.
Обычно обед подают в следующем порядке: закуски, первое блюдо, второе блюдо, сладкое – десерт. (Слайд №7)
— Как вы думаете, с чем связан такой порядок подачи блюд?
— Этот порядок связан с тем влиянием, которое данные блюда оказывают на организм. Закуски острого, соленого вкуса возбуждают аппетит, способствуют выделению пищеварительного сока. Первое блюдо частично насыщает и усиливает выделение желудочного сока, а также способствует усвоению следующего блюда.
Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, что является необходимым для каждого культурного человека. Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.
Мы с вами уже знакомы с правилами сервировки (сервировка стола к завтраку, ужину, чаю).
Поэтому вы без труда назовете, какие предметы нам необходимы для сервировки. (Слайд №8)
1. Скатерть.
2. Посуда.
3. Приборы.
4. Салфетки.
5. Цветы.
Стол накрывают хорошо отглаженной скатертью. Скатерть – это платье для стола. (Слайд №9). И поэтому естественно, к ней предъявляют особые требования. Вы же не выйдите к гостям в неглаженном застиранном платье. Красивая скатерть и салфетки могут компенсировать (возместить) недостатки сервировки. Цвет скатерти зависит от степени важности события, по поводу которого сервируют стол.
Задание ком. №2: накрыть стол скатертью, объяснить, как правильно накрыть стол скатертью.
— Что и для чего стелют под скатерть? (Под скатерть стелется мягкая ткань или клеенка, чтобы посуда и приборы не стучали о стол, чтобы горячие блюда не испортили поверхность стола).
— Для чего по середине скатерти складка? Разве нельзя было прогладить скатерть до конца? (Нет, это делается для того, чтобы легче было определить середину стола. Ведь скатерть должна свисать со всех сторон одинаково.)
Задание ком. №3: показать способы складывания салфеток и рассказать, как следует применять салфетки. (Слайды №10, №11) Мастер – класс обучающихся. Это ваше домашнее задание.
VI. Физкультминутка.
У меня хватает дел.
Вот какой – то гость присел.
Стол скатеркой накрываю
И посуду расставляю.
Всех гостей я приютил.
За собою усадил.
Хлебосольно угощаю.
В чашки чаю подливаю.
VII. Продолжение работы над темой.
Рассмотрим технологический план «Сервировка стола к обеду»
На доске схема сервировки стола к обеду. Сравните ее с сервировкой стола к завтраку. Скажите в чем разница и почему?
(- В сервировке стола к обеду больше предметов сервировки, т.к. подают уже не одно основное блюдо, а три. Добавляется бокал для воды, чайная ложка кладется горизонтально над сервировочной тарелкой.)
— А если готовится праздничный вариант сервировки обеда, то добавляются дополнительные столовые приборы согласно меню, доставляются необходимые бокалы. (Слайд №12)
Чтобы не создавать на столе нагромождения посуды, соблюдают последовательность в смене блюд.
Сначала ставят закуски. Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку – сервировочное блюдо, на нее – закусочную. Слева – пирожковая тарелка с ножом для масла.
Важно не только иметь все эти предметы, но и соблюдать определенную последовательность при сервировке.
Задание ком. №4: соотнесите приборы, необходимые для сервировки и их название.
(На подносе предметы сервировки и таблицы с названиями.)
Задание ком. №5: Вам представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. Необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.
Кто хочет работать у доски?
Итак, давайте представим себе, что мы накрываем стол.
«Последовательность сервировки стола» – установить правильную последовательность сервировки стола (1 обуч. работает у доски, расставляет цифры. Остальные работают с рабочим листом).
Выполнение задания.
Давайте посмотрим, что же у нас получилось? С чего бы вы начали?
Расскажи нам, в какой последовательности ты накрывал стол?
Проверьте у себя, вы правильно выполнили это задание?
Вы справились и с этим заданием! Молодцы!
Важно не только соблюдать эту последовательность, но и выполнять определенные правила. Например, в какую часть стола поставить вазу, тарелку или прибор для специй. Правил этих много, а мы разберем некоторые из них.
Чтобы эти правила вы не только узнали, но и запомнили, мы выполним следующее задание.
Задание ком. №6: Правила сервировки у вас уже записаны, но в них есть пропуски.
Вам необходимо вставить пропущенные слова, на которые в первую очередь следует обратить внимание. Показывать картинку, а обучающиеся должны проговорить ответ и дописать слово. (Слайды №12-16)
1. Вначале ставится сервировочная (подстановочная) тарелка, напротив стула сидящего, строго по центру, в 2х см от края стола.
2. На сервировочную тарелку ставится закусочная тарелка.
3. На нее ставится глубокая тарелка, на этой тарелке размещают салфетку из ткани.
4. Пирожковая тарелка для выпечки, хлеба, масла и конфитюра располагается слева от закусочной тарелки
5. Вилку кладут слева зубьями вверх, столовый нож – справа от закусочной тарелки лезвием к ней
6. Справа от подставной тарелки – нож, лезвием к тарелке, и ложка – выпуклой стороной вниз.
7. Перед ножом и ложкой ближе к центру стола – слева чашка с блюдцем, бокалы для воды.
8. Чайная ложка строго по центру над сервировочной тарелкой.
9. В центре стола ставят букет цветов.
Теперь вы знаете, как должен быть накрыт стол к обеду.
Давайте проверим, насколько вы были сегодня внимательны и сможете ли найти ошибки в сервировке столов.
Задание ком. №7: найти ошибки в сервированных столах на слайдах презентации (демонстрация 3х слайдов. Обучающиеся внимательно изучают картинки, заметив ошибку в сервировке, поднимают руку и озвучивают ошибку).
Слайд №17: кто заметил ошибку? А как правильно?
Слайд №18: а на этом столе, что не так? Кто нашел?
Слайд №19: кто внимательный? Правильно!
VIII. Практическая часть.
Переходим к практической части нашего урока.
Прежде чем приступить к сервировке стола вспомним требования санитарии и техники безопасности. (Слайд №20)
Санитарные требования и техника безопасности.
1. Избегать лишних прикосновений рук к посуде, особенно к тарелкам, чашкам, стаканам.
2. Тарелки поддерживать снизу за край.
3. Чашки брать за ручку, стаканы – за корпус снизу.
4. Осторожно обращаться ножами, вилками и стеклянной посудой.
Необходимо также вспомнить требования, предъявляемые к сервировке, чтобы жюри могло справедливо оценить вас. (Слайд №21)
Надеваем спецодежду и приступаем к заданию.
Задание ком. №8: пользуясь технологической картой, сервируем стол к обеду на 3 персоны. (Слайд №21)
По сигналу приступаем к сервировке.
По окончанию сервировки команды меняются местами по часовой стрелке и проверяют работу своих товарищей, сверяясь с меню и схемами сервировки. Команды по готовности дают сигнал и садятся за свои сервированные столы.
— У кого какие ошибки нашли?
Члены жюри оценивают работу обеих команд и объявляют результаты соревнования. (Критериями оценки являются: умение взаимодействовать, соблюдать последовательность и правила сервировки.)
Объявление команды – победителя. Награждение грамотой «Лучший официант» по специальности сервировка стола.
— Молодцы участники! Все активно работали, с практической работой справились. Всем спасибо!
Хочется, чтобы вы не только умели сервировать стол, но, и правильно вели себя за ним.
Поэтому я подготовила вам памятку «Правила этикета за столом».
IX. Рефлексия
-Чтобы узнать, интересно ли вам было на уроке, я попрошу вас выбрать одну из
тарелочек из набора на вашем столе: зеленую – очень интересно, синюю –
интересно, красную – было неинтересно. Вместе соберем сервиз. Прекрасно!
X. Итог урока
-Что полезного для себя вы узнали на уроке?
— Где пригодятся вам эти навыки?
И в заключении хочется сказать, что вкусно приготовленное и красиво оформленное блюдо вызывает аппетит и хорошее настроение. Это полезно для нашего здоровья. Немаловажную роль в этом играет и та обстановка, в которой человек принимает пищу. Поэтому сервировка стола является обязательным требованием в каждой семье. Время питаться правильно – питаться красиво! Успехов вам в учебе. До свидания.
Презентация — Сервировка стола к обеду
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Сервировка стола к
обеду.
Выполнила учитель технологии МБОУ лицея
села Хлевное
Хлевенского района
Липецкой области
Пожидаева Надежда Ивановна
Слайд 2
1. В настоящее время ….. бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Вся она выполняется из фарфора, стекла, металла и других материалов.
2. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку?
3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям.
4. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан
5. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани.
Слайд 3
Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.
Основная цель сервировки — создать определённый порядок на столе, обеспечить присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами.
Слайд 4
Меню – перечень блюд и напитков, входящих в завтрак, обед, ужин.
Слайд 5
Обед
Наиболее полноценным и разнообразным является обед, состоящий из четырех блюд: закусок, первого и второго блюда, десерта.
Слайд 6
Закуски
Слайд 7
Первые блюда
Слайд 8
Вторые блюда
Слайд 9
Сладкие блюда и напитки
Слайд 10
Практическая работа. «Составление меню обеда».
Задание каждой бригаде
- Из предложенных продуктов выбрать те, которые понадобятся для приготовления блюд к обеду, и составить меню обеда..
При составлении меню учитывать:
Меню
разнообразное состоит из правильное сочетание
салата и 3х блюд продуктов питания
Слайд 11
Предметы сервировки: скатерть
Слайд 12
Сеты
Практичные и красивые сеты — хорошая замена скатерти. Даже во время торжественного застолья можно отказаться от скатерти и ставить сет прямо на стол. Сет не должен быть меньше 30-40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги и т.д.
Слайд 13
Сеты
Слайд 14
Чтобы не создавать на столе нагромождения посуды, соблюдают последовательность в смене блюд.
Сначала ставят закуски.
Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку, на неё – закусочную. Слева – пирожковая тарелка с ножом для масла.
Слайд 15
Сервировка стола к обеду
Столовые приборы раскладывают в такой последовательности: справа от тарелки столовый нож, затем столовую ложку, за ней закусочный нож; слева от тарелки – столовую вилку, слева от неё – закусочную вилку.
Слайд 16
Если в меню обеда включена рыба, то добавляется рыбный прибор: справа от тарелки между столовым ножом и столовой ложкой кладут рыбный нож; слева от тарелки между столовой и закусочной вилкой кладут рыбную вилку.
Приборы для десерта кладут за столовой тарелкой.
Слайд 17
Когда надобность в закусках минует, их убирают со стола вместе с закусочными тарелками и приборами.
Затем переходят к супу. Заправочные супы подают в глубоких тарелках, которые ставят на большие мелкие.
Слайд 18
Если в меню обеда входит прозрачный бульон, его подают в бульонных чашках.
Слайд 19
После супа переходят ко вторым блюдам. Для подачи вторых блюд используют мелкие столовые тарелки под вторые горячие блюда.
Слайд 20
Десерт
Десерт подают после того, как будет убрана обеденная посуда и стол приведён в порядок.
При подаче десерта каждому обедающему на большую столовую тарелку-подставку ставится десертная мелкая или глубокая тарелка. Если десерт подаётся в креманке, то её можно поставить на десертную тарелку.
На столе из приборов остался только десертный (нож, вилка и ложка). Могут стоять бокалы для сока или десертного вина.
Слайд 21
Слайд 22
Расположение столовых приборов
На званом обеде столовые приборы раскладываются так, чтобы ими можно было пользоваться, беря один за другим «извне к себе», а стаканами — справа налево (в соответствии с последовательностью подачи блюд).
Слайд 23
Салфетка – обязательный элемент сервировки стола.
Слайд 24
Кольца для салфеток своими руками
Слайд 25
Складывание салфеток
Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы.
Слайд 26
Приборы для специй. Цветы
Слайд 27
Синквейн (сочинение из 5 строчек)
1 строчка – 1 слово, существительное
2 строчка – 2 слова, прилагательные.
3 строчка – 3 слова, глаголы.
4 строчка – предложение из 4 слов.
5 строчка – 1 слово, существительное, отношение к материалу данного урока.
Слайд 28
Домашнее задание
Составить меню для семейного воскресного обеда.
Слайд 29
Сервировка обеденного стола.