Резанец лук – Шнитт-лук, лук резанец, лук скорода. Описание, состав и полезные свойства растения. Посадка и уход за шнитт-луком

Содержание

Лук скорода — Википедия

Лук скорода
Общий вид цветущего растения
Общий вид цветущего растения

промежуточные ранги

Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827)
Вид: Лук скорода

Allium schoenoprasum L.

Лук скорода́, или шнитт-лук[3] (также лук-ре́занец, лук-сибуле́т[4]; лат. Állium schoenoprásum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

По Фасмеру (Т. 3, С. 652): скорода́ — I «полевой дикий лук или чеснок», ряз., южн. (Даль),

ско́рда «чеснок», донск. (Миртов). Заимств. из греч. σκόροδον, σκόρδον «чеснок», которое родственно алб. hurdhë — то же (Фасмер, Гр.-сл. эт. 185; Мі. EW 303).

Общий вид цветущего растения

Распространён в зоне умеренного климата в Передней, Центральной Азии, на Дальнем Востоке, в Северной, Центральной, Западной и Южной Европе, Северной Америке. Встречается на Индийском субконтиненте.

В России растёт на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Камчатке, в Приморском и Хабаровском краях, в Европейской части.

Произрастает на лугах, в долинах рек, обычно на влажных небогатых почвах, реже на каменистых горных склонах[5].

Широко культивируется.

Многолетнее луковичное растение, часто образующее густые дернины. Луковицы продолговато-яйцевидные или яйцевидно-конические, диаметром 0,75—1 см, с бурыми, бумагообразными, почти кожистыми, иногда слегка параллельно-волокнистыми оболочками, по одной или нескольку прикреплены к короткому корневищу. Стебель цилиндрический толстоватый, высотой 10—60 см, гладкий или реже шероховатый, на треть или на половину одетый гладкими или реже шероховатыми влагалищами листьев.

Листья в числе одного—двух, цилиндрические или, при основании, полуцилиндрические, шириной 2—6 мм, дудчатые, гладкие или реже шероховатые, обычно короче стебля.

Чехол коротко заострённый, равен или немного короче зонтика, часто покрашенный, остающийся. Зонтик пучковато-шаровидный или почти шаровидный, густой, почти головчатый. Цветоножки неравные, внутренние более длинные, в два—три раза короче листочков околоцветника, реже равны ему, при основании без прицветника. Листочки узкоколокольчатого околоцветника блестящие, от бледно-розовых до розово-фиолетовых, с более тёмной жилкой, линейно-ланцетные, ланцетные или продолговатые, длиной 7—17 мм, оттянутые, острые или туповатые, часто с отогнутыми кончиками. Нити тычинок в два-три раза короче листочков околоцветника, на четверть или на треть между собой и с околоцветником сросшиеся, цельные. Столбик не выдается из околоцветника.

Коробочка в два-три раза короче околоцветника.

Цветение с мая по август. Плодоношение с июня.

Размножается вегетативно и семенами, причём даёт обильный самосев.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

В пищу используются богатые витаминами и белками листья (содержат 90—100 мг% витамина C[5]), луковицы и цветки лука скороды. Вегетацию начинает рано, как только сойдёт снег. В северных районах незаменимый источник витаминной зелени. В культуру введён давно, в Европе возделывается с XVI века[5]. Выведено несколько столовых сортов. В Сибири заготовляют и солят на зиму[5].

Применяется в декоративном цветоводстве. Примечателен массовым ранним цветением, декоративен до поздней осени. Может использоваться для создания невысоких бордюров. Существуют садовые формы, отличающиеся от исходной цветом: 'Album' — с белыми, 'Forescate' — с ярко-розовыми цветками.

Нектаронос[6].

Starr 070906-8816 Allium schoenoprasum.jpg
Spinne P4252850.jpg Chives flower.jpg Allium.schoenoprasum.seeds.jpg

Слева направо:
Нижняя часть листьев. Бутон. Соцветие. Семена.

Таксономия[править | править код]

Вид Лук скорода входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

Представители[править | править код]

В рамках вида выделяют ряд подвидов:[2]

  • Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart. et al.
  • Allium schoenoprasum subsp. orosiae P.Monts.
  • Allium schoenoprasum subsp. schoenoprassum

«Лук-резанец», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 стебель

Морской язык 1 штука

Молодой картофель 200 г

Помидоры 1 штука

Пшеничная мука 20 г

Чеснок 4 зубчика

Сливочное масло 150 г

Маринованный имбирь 10 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Лимон ½ штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лук-резанец 1 стебель

Лук резанец описание выращивание рецепты фото

Лук – одна из наиболее распространенных овощных культур. Он очень неприхотлив, отличается высокой урожайностью, а выращивание не требует больших усилий. Встретить его можно практически на всех континентах. За свои необычные вкусовые качества лук получил широкое признание в кулинарии, и сегодня без него сложно представить большое количество блюд из мяса, рыбы и овощей. Кроме того, существуют блюда, в которых лук выступает в качестве главного ингредиента. Это и неудивительно, ведь по питательности он занимает третье место среди овощей. С давних времен лук широко использовался не только в кулинарии, но и в медицине. Во время эпидемий с помощью лука очищали воздух в домах и местах содержания животных. Соком лука промывали грязные раны и лечили подагру. И сейчас в народной медицине используется множество рецептов, в состав которых входит лук.

Лук резанец, или шнитт-лук

Лук резанец, или шнитт-лук

Сегодня известно более 40 сортов этой культуры, но по-настоящему популярны всего несколько. Среди них и лук резанец, или шнитт-лук (на фото).

Чем полезен лук резанец?

Шнитт-лук – многолетнее растение. Именно это сорт лука самым первым пробивается из еще мерзлой земли. Культура очень хорошо переносит морозы и не погибает даже при очень низких температурах.

  1. Прорастать зеленые побеги лука начинают при первых признаках весны, иногда даже пробиваясь сквозь подтаявший снег.
  2. Зеленый лук резанец богат белками, органическими кислотами, минеральными солями: кальцием, железом, калием, фосфором, натрием и магнием.
  3. Употребление в пищу 100 грамм зеленого лука ежедневно способно удовлетворить потребность человека в витамине С. Также лук резанец содержит витамины В1, В2, В6 и Е.

Появляясь практически самым первым, лук является настоящим кладезем витаминов для организма, истощенного долгой зимой.

Как и любой сорт лука, шнитт-лук имеет специфический запах. Причина этого – присутствие эфирных масел, содержащих серу. В составе этих масел присутствуют такие летучие вещества, как фитонициды. Именно этим веществам лук обязан своими антимикробными и лечебными свойствами.

Кроме того, шнитт-лук считается еще и легким афродизиаком.

Особенности выращивания

Как мы уже упоминали, в отличие от многих других сортов лука, шнитт-лук является многолетней культурой. Высота растения достигает 40 сантиметров. Лук быстро разрастается, и на месте отдельно посаженных луковиц очень скоро появляются кустики из нескольких плотно прилегающих растений, как на следующем фото.

Культурный лук резанец включает в себя два подвида:

  • сильноветвящийся альпийский,
  • сибирский, который отличается крупными перьями.

Под выращивание шнитт-лука следует отвести хорошо освещенные, чистые от сорняков и достаточно хорошо увлажненные участки.

Зеленый лук резанец довольно неприхотлив, поэтому выращивание его на приусадебном участке не доставит многих хлопот.

Кусты лука могут расти на одном месте без пересадки до 10 лет, однако, если вы хотите улучшить урожайность, через 2-3 года растения необходимо пересаживать.

Кустики лука-резанца

Кустики лука-резанцау

Выбранный под выращивание лука участок начинают готовить осенью.

  1. Вначале его следует перекопать на глубину не меньше 30 сантиметров.
  2. В грунт желательно внести органические удобрения: компост или перегной.
  3. Весной почву равняют и слегка трамбуют. После этого грядка под выращивание шнитт-лука готова к посадке.

Особенностью этой культуры является наличие у нее двух способов посадки:

  • можно сеять в грунт семена,
  • можно рассадить уже растущий куст.

Вегетативный способ проще и выгоднее: одна луковица за год может давать до двадцати отростков.

Если вы решили лук сеять, следует помнить, что молодые всходы растения очень подвержены внешним воздействиям. Случается также, что не все семена прорастают сразу, а всходы от посаженных в этом году семян вы увидите через год или два.

Высаживая или высевая лук, следует придерживаться следующих расстояний: между кустами – 10-15 см, между рядами – 25-30 см.

Высадку рассады можно начинать ранней весной, а вот семена лучше сеять в мае или в начале лета.

  1. Перед посевом для улучшения всхожести семена лука можно замочить на сутки. Подсушенные после замачивания семена высеваются в грунт.
  2. Сеют семена лука обычно рядами, но возможен и высев гнездовым способом. Для этого на расстоянии друг от друга в 25-30 см пробивают лунки и высаживают в них по 3-4 семечки.
  3. Практикуется также посев лука резанца под зиму. В таком случае замачивать семена не нужно.

Следует также помнить, что при посеве лука семенами, в первый год нужно дать растениям окрепнуть, поэтому срезать зеленый лук можно начинать только на второй год. Как и другие культуры, в засушливый год лук нуждается в поливе. На грядке необходимо регулярно убирать сорняки и рыхлить почву.

Отличные вкусовые качества и замечательный внешний вид шнитт-лука

Отличные вкусовые качества и замечательный внешний вид шнитт-лука

Если вы хотите весь год иметь под рукой витамины и приправу для салатов, выращивание лука легко обустроить на подоконнике. Семена можно прорастить, поместив их на влажную вату. А можно сразу высадить в специальные горшочки, как показано на фото.

Поскольку корневая система лука очень мощная и длинная, рассаду следует пересаживать в глубокие горшки. При регулярном поливе у вас под рукой всю зиму будет зеленый лук.

Хоть шнитт-лук и овощная культура, некоторые цветоводы используют его в качестве декоративного растения. На клумбах и миксбордерах замечательно смотрится яркая зелень и цветущие зонтики лука. Цветет шнитт-лук на протяжении трех недель, и все это время можно любоваться на яркие соцветия розового, фиолетового или белого цвета. Кроме этого, лук помогает бороться с возбудителями некоторых болезней в саду и огороде. Среди них морковная муха, яблоневая парша, грибковые заболевания крыжовника.

Использование в кулинарии

По сравнению с другими сортами лука, шнитт-лук имеет более нежный вкус. Для улучшения вкуса зеленый лук добавляют в различные супы, салаты и закуски. Лук также широко используется для приготовления паштетов, рыбных и мясных блюд, а также для украшения уже готовых блюд и бутербродов.

Зелень лука нередко заготавливают на зиму. Для этого ее мелко нарезают и сушат или засаливают.

Такую сушеную или засоленную зелень используют так же, как и свежую.

Отличные вкусовые качества, замечательный внешний вид и несомненная польза шнитт-лука делают эту культуру незаменимой на любом приусадебном участке.

Как правильно пересадить лук, вы узнаете из видео.

Автор: Иванов Денис

Лук-резанец, или шнитт-лук — полезный красавец — Ботаничка.ru

Лук-резанец, или шнитт-лук, мягок на вкус и очень красив, что делает его незаменимым на каждом приусадебном участке. Его нежные перья украсят собой не только грядки, но и клумбу, а вот их нежный и тонкий вкус станет незаменимым компонентом ваших кулинарных шедевров. При этом, если соблюсти нехитрые правила посева и ухода, пестрая зелень шнитт-лука порадует вас с весны и до осени.

Лук-резанец, или лук скорода, или шнитт-лук, также лук-сибулет, лук шнитт (Allium schoenoprasum) — вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Лук скорода, или шнитт-лук. © Captain-tucker

Перья лука-резанца напоминают тоненькие трубочки. Они отличаются очень мягким, почти нейтральным по сравнению с другими сортами лука, вкусом и являются незаменимым компонентом салатов, омлетов, фаршированных яиц и томатов, придавая им и другим блюдам свежий, пикантный вкус.

Кроме листьев, съедобными также являются и цветы лука-резанца. Ими можно украшать салаты и холодные закуски. Незаменим он и в ландшафтном оформлении. Шнитт-лук отлично растет рядом с другой зеленью и цветами, но терпеть не может соседства стручковых и капусты.

Происходит шнитт-лук из приполярных районов. Этот вид имеет небольшое сортовое разнообразие. Самым известным и распространенным сортом является Гролау. Существуют также сорта лука-резанца с тоненькими трубчастыми перьями, несколько более компактные в кустиках. Если же вы хотите получить такой же мягкий на вкус лук, но сохранить ароматы обычного огородного лука, следует вместо лука-резанца приобрести китайский лук.

Лук скорода, или шнитт-лук. © H. Zell

Шнитт-лук можно сеять практически на любом месте, при том условии, что растения будут получать необходимое количество влаги. Поэтому не следует сажать нашего героя на очень быстро пересыхающей почве.

Листья шнитт-лука можно «собирать» с ранней весны до поздней осени, при этом срезать их необходимо на высоте двух сантиметров над грунтом. Ни в коем случае не срезайте все листья сразу, ведь в этом случае растение будет получать меньше питательных веществ и долго не порадует вас новой зеленью.

Лук скорода, или шнитт-лук. Иллюстрация из книги Отто Вильгельм Томе «Флора Германии, Австрии и Швейцарии в рассказах и образах для школы и дома» 1885 (Chives. Illustration from the book of Otto Wilhelm Thome «Flora of Germany, Austria and Switzerland in the stories and images for school and home» 1885)

Этот вид лука можно использовать как в свежем виде, так и запасать на зиму, лук-резанец можно высушить или заморозить на кубиках льда, правда, при этом он потеряет большую часть своих витамином, но почти не потеряет вкусовые качества.

Прежде чем положить лук-резанец в морозильную камеру, мелко нарежьте его, и разделите на небольшие порции.

Есть и гораздо более простой способ наслаждаться вашим любимым шнитт-луком всю зиму: выращивайте несколько кустов в цветочных горшках.

что это такое, описание растения, свойства, особенности выращивания

Лук-скорода известен и под другими названиями — шнитт-лук, резанец. Он находит применение не только в роли витаминной зелени, но и для декоративного оформления ландшафта. Скороспелый лук выращивают круглый год, поскольку он хорошо адаптируется к домашним условиям и растет на подоконнике. Эта культура разнообразит и обогащает полезными элементами ежедневное меню, помогает при различных заболеваниях, однако имеет противопоказания.

1

Описание растения

Лук-скорода относится к многолетним культурам, хорошо адаптирующимся к разнообразным условиям. Он прекрасно выносит тень, легко приживается на солнечных участках. У него коричневые волокнистые луковицы, полые перистые листья. Они нежные и сочные, широко используются в пищу. Шнитт-лук, благодаря соцветиям-зонтикам с лиловыми цветками, превосходно украшает ландшафт. Встречаются розовые, белые оттенки лепестков, усиливающие декоративность растения.

Разнообразие оттенков соцветий

Это признанный медонос. Его высаживают рядом с другими овощными и ягодными культурами с целью отпугивания вредителей, в частности, морковной мухи. Способствует это растение профилактике парши яблони, грибковых поражений крыжовника.

В естественных условиях неприхотливый лук-скорода, обладающий морозостойкостью, растет на Дальнем Востоке, севере Америки. Встречается он в Сибири, Китае. Широко распространен практически по всей европейской территории.

Особенности выращивания и полезные свойства тибетской малиныОсобенности выращивания и полезные свойства тибетской малины

Особенности выращивания и полезные свойства тибетской малины

2

Состав, калорийность, польза

На полезные свойства шнитт-лука указывают элементы, входящие в состав этого растения:

  • аминокислоты;
  • фитонциды, обеспечивающие предупреждение сезонных инфекций;
  • антиоксиданты — зеаксантин, лютеин;
  • эфирные масла.

Калорийность из расчета на 100 г лука составляет в среднем 30 ккал. Пищевая ценность выражается в следующих показателях:

Жиры

Белки

Углеводы

Вода

Пищевые волокна

Зола

0,7

3,3

4,4

88,2

2,5

1,0

Ценится лук-скорода за богатый набор витаминов в его структурной формуле (таблица 2), обеспечивающий лечебные и профилактические характеристики растения. Витаминная составляющая на 100 г продукта (в мг) представлена в таблице:

А — ретиноловый эквивалент

Аскорбиновая кислота С

Бета Каротин

α-токоферол Е

0,218

58,1

2,6

0,21

РР — ниациновый эквивалент

Филлохинон К

Тиамин В1

Рибофлавин В 2

0,65

0,212

0,08

0,115

Холин В4

Пантотеновая кислота В5

Пиридоксин В6

Фолаты В 9

5,2

0,32

0,14

0,105

Обусловлена польза растения вхождением в состав разнообразных минеральных элементов (на 100 г продукта):

Калий

Фосфор

Кальций

Натрий

Магний

296

58

92

3

42

Железо

Медь

Цинк

Марганец

Селен

1,6

0,16

0,56

0,37

0,001

Отмечаются следующие полезные качества этой культуры:

  • противовоспалительное;
  • антимикробное;
  • противогрибковое;
  • антисептическое;
  • противоглистное.

При жевании приятных на вкус сочных перьев шнитт-лука наблюдается полезное воздействие на десны, предупреждается их кровоточивость. Нужно учитывать, что полезные качества в полном объеме сохраняются в нежных листьях всего 15 минут, поэтому в лечебных целях их употребляют сразу после срезания.

Секреты выращивания момордики и лечебные свойства растенияСекреты выращивания момордики и лечебные свойства растения

Секреты выращивания момордики и лечебные свойства растения

3

Показания

Анализируя лекарственное значение шнитт-лука, отмечается, что при его регулярном употреблении удается значительно укрепить здоровье и обеспечить снижение риска развития болезней печени, желчного пузыря, почек. В народной медицине это растение является популярным и ценится за многообразные лечебные воздействия:

  • помогает улучшить сердечную деятельность;
  • спасает от цинги;
  • приводит в норму обменные процессы;
  • способствует укреплению сосудистых стенок;
  • предупреждает развитие атеросклероза;
  • пополняет недостаток витаминов и минералов;
  • укрепляет иммунитет;
  • активизирует кроветворные функции;
  • обеспечивает профилактику инфекционных заболеваний;
  • избавляет от глистов;
  • лечит дерматологические патологии;
  • стимулирует перистальтику.

Учитывая вхождение в состав фолиевой кислоты В9, благотворно влияющей на развитие плода, лук-скорода считается полезным растением для беременных. Избавиться от геморроя поможет луковый сок. Для получения положительного результата следует на протяжении месяца принимать перед обедом столовую ложку целебной жидкости.

Витамин А способствует улучшению состояния кожных покровов, позволяет укреплять волосы, нормализует зрение. Витамин С является важным элементом, участвующим в регулировании окислительно-восстановительных процессов.

Полезные свойства и противопоказания лофанта анисовогоПолезные свойства и противопоказания лофанта анисового

Полезные свойства и противопоказания лофанта анисового

4

Противопоказания

Запрещен лук-скорода к употреблению при заболеваниях печени, панкреатите, обострении язвенной болезни. Служит противопоказанием развитие эрозии на стенках кишечника. Соблюдается осторожность, если диагностирована тахикардия, часто случаются приступы мигрени. Из-за риска появления болезненных колик употребляют шнитт-лук в небольших количествах при желчнокаменной болезни.

5

Особенности выращивания

Для выращивания однолетнего шнитт-лука, предназначенного для регулярного срезания молодых перьев, используют семенной метод или посадку рассады. Многолетние растения можно размножать вегетативным способом. В первый год листья не срезают. Благодаря довольно высокой неприхотливости и морозостойкости лук-скорода хорошо приживается и ценится за высокую урожайность. Особенного ухода эта культура не требует. Может расти на небольших участках, украшая огород.

5.1

Из семян

Наиболее подходящим сроком посева лука-скорода в огороде является апрель. Чтобы провести сортировку, семена на сутки заливают теплой водой. За этот период воду нужно поменять трижды. С поверхности удаляют все всплывшие семечки. Остальной материал нужно высушить, для чего его выкладывают на салфетку.

Почву готовят за неделю до посева. Ее перекапывают, добавляя компост. Обязательно убирают корневища сорняков. На подготовленной грядке делают бороздки с интервалом в 250 мм глубиной не больше 10 мм. Раскладывают по два семечка, выдерживая расстояние в 50 мм. Засыпают рыхлым грунтом, мульчируют сухим торфом. Когда появятся всходы и сформируются листья, посадку можно проредить, а затем внести комплексное удобрение.

5.2

Рассадный способ

Практикуя выращивание шнитт-лука рассадой, нужно в марте насыпать в ящики рыхлую смесь почвы с компостом. Высевают отбракованные семена по три штуки в лунки с интервалом 30 мм. Помещают ящик на подоконник, обеспечивая нужное освещение. По мере подсыхания поверхностного слоя орошают почву отстоявшейся водой из пульверизатора.

В апреле на подготовленных заранее грядках делают бороздки, выдерживая расстояние между ними в 25 см. Интервал между лунками глубиной в 15 мм рекомендуется делать не меньше 50 мм. Высаживают сеянцы без повреждения корневой системы с комом земли пучками по две‒три штуки.

Для еды зелень начинают срезать, когда перья достигают длины примерно в 25 см. Становятся они такого размера уже через две недели после посадки в грунт. Поскольку к началу цветения листья становятся грубыми, рекомендуется рассаду выращивать в несколько этапов с двухнедельным перерывом. Это позволит до поздней осени иметь витаминную продукцию в рационе.

Многолетний резанец размножают вегетативным способом рано весной или в начале осени. Отделяют часть куста с несколькими побегами и пересаживают на подготовленное место. Первая срезка листьев проводится через год.

5.3

Правила ухода

Уход за посадками лука-скороды заключается в своевременном удалении сорняков. Необходимо рыхлить поверхностную корку. Поливают посадки умеренно, но не допускают пересыхания земли, поскольку наибольшую продуктивность резанец проявляет на влажной почве.

Если он выращивается с целью срезания зелени, рекомендуется в начале цветения срезать полностью надземную часть, которая к этому времени теряет свою характерную сочность. Через некоторое время появятся свежие молодые листья. Рекомендуются для выращивания следующие сорта: Московский скороспелый, Богемия. Пользуется популярностью лук-скорода с названием Сибирский, Медонос. Разновидности необходимо подбирать согласно конкретным климатическим условиям.

5.4

Разведение на подоконнике

Иметь постоянно зеленый витамин удастся, если посеять шнитт-лук дома. Можно обойтись без почвенной смеси. Для этого используют форму для льда. Укладывают на дно каждой ячейки немного ваты. Увлажняют ее теплой водой и накрывают кусочком бинта. Укладывают по пять семечек в каждую ячейку, опрыскивают их водой и закрывают форму прозрачной пленкой. Ставят в теплое место. После того как семена проклюнутся, пленку снимают и ставят на подоконник. Подросшие перья срезают по мере необходимости.

Можно резанец выращивать дома, помещая его в цветочные горшки с почвой. Осенью выкапывают кустики и сушат их в теплых условиях. Луковицы в начале зимы высаживают в подготовленные горшки, поливают, помещают на солнце. Уже через семь дней появляются молодые перья.

6

Использование в кулинарии

Учитывая пользу шнитт-лука, его используют при приготовлении различных блюд. В сыром виде включают в салаты, применяют для украшения готовых кушаний. Упоминается ароматная зелень в описании рецептов горячих блюд. С его помощью удается разнообразить меню, придавая мясу, рыбе нотку пикантного вкуса.

6.1

Горячая закуска

Нарезают мелкой соломкой 200 г куриного филе. Размешивают две столовых ложки сметаны с ложкой воды и заливают мясо. Тушат до выкипания жидкости и вливают сырой желток. Отдельно соединяют 100 г тертого сыра с нашинкованным шнитт-луком в количестве 150 г. Смешивают с тушеной курятиной.

Из ломтей батона толщиной 50 мм выбирают мякоть, оставляя стенки. Наполняют подготовленной смесью, сверху смазывают взбитым белком. При 200 градусах выпекают до образования румяной корочки. Посыпают нарезанными перьями лука-скороды.

6.2

Зразы

Измельчают на мясорубке куриное 0,5 кг мяса и два сырых картофеля. Кладут в фарш столовую ложку майонеза, сырой желток, по чайной ложке измельченных сухарей и картофельного крахмала. Солят, перчат по вкусу. Для начинки натирают 100 г брынзы с двумя вареными яйцами. Смешивают с нашинкованной зеленью 150 г лука-скороды, добавляют две столовых ложки сметаны. Тщательно размешивают.

Из фарша делают небольшие лепешки, кладут чайную ложку начинки, формируют зразы. Их на подсолнечном масле жарят до румяной корки, выкладывают на противень и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов на 20 минут.

6.3

Рулет

Шинкуют мелко небольшой пучок лука-резанца. Натирают 80 г твердого сыра. Смешивают его с половиной лука и двумя взбитыми белками, добавляя картофельный крахмал, чтобы получить консистенцию сметаны.

На противень укладывают слегка смазанный растительным маслом пергамент и распределяют подготовленную массу. При 200 градусах выпекают в духовке 15 минут. Из отварной форели удаляют кости. Смешивают рыбу с творогом в количестве 100 г, второй половиной нашинкованного лука, измельченной свежей петрушкой. Раскладывают на теплую испеченную основу, заворачивают рулет и ставят его в холодильник на 30 минут. Затем нарезают и подают на стол.

Лук-скорода придает приятный аромат любым кушаньям. Его кладут в окрошку, начинку для нежного вкуса пирогов.

Впрок лук-скорода не заготавливается, так как при сушке и замораживании его уникальные качества и вкус теряются. Лучшим выходом для получения витаминной целебной зелени является самостоятельное выращивание этой культуры на огороде или подоконнике.

Шнитт-лук, лук резанец, лук скорода. Описание, состав и полезные свойства растения. Посадка и уход за шнитт-луком

05.08.2019

Шнитт-лук (лат. Allium schoenoprasum) представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Луковые.

Это невысокая культура способна в течение короткого времени формировать приятную для глаз кустообразную форму с многочисленными нежными листьями и цветами, поэтому часто используется в качестве декоративного бордюрного растения, украшая клумбы, газоны и садовые дорожки.

В качестве огородной культуры шнитт-лук вошел в моду лишь к ХХ веке, когда в Советском Союзе начался бум освоения дачных и приусадебных участков, хотя во многих странах Европы это растение давно считалось ценным пищевым продуктом и массово культивировалось в качестве пряной зелени.

В переводе с немецкого языка слово шнитт-лук означает «срезаемый лук». Среди прочих названий растения наиболее известны такие, как лук скорода, лук-резанец, лук сибулет, сибирский или ресторанный лук, хотя многие, по ошибке воспринимают их как различные культуры.

Шнитт-лук. Выращивание и уход

В диком виде шнитт-лук можно встретить на всей территории Евразии вплоть до Дальнего Востока. При этом дикая разновидность лука является многолетником, но в качестве овощной культуры выращивается как одно или двулетнее растение.

Шнитт-лук не терпят такие насекомые-вредители как тля, земляные и крестоцветные блошки, поэтому его можно высаживать рядом с огородными культурами в качестве защиты.

Выращивание шнитт-лука

Описание культуры

Шнитт-лук имеет ложные луковицы, каждая их которых представляют собой разросшийся воздушный стебель в виде запасающего органа. Их число в подземной части растения может достигать от 15 да 20 штук. Эти луковички достаточно мелкие (не более одного сантиметра в диаметре), плотно прилегают друг к другу, и сверху укрыты коричнево-фиолетовой волокнистой оболочкой. Крепятся луковицы к короткому корневищу, а от их нижней части отходит множество светлых нитевидных корешков, которые способны проникать на глубину до 50 сантиметров.

Благодаря этим многочисленным нитям корневая система шнитт-лук сильно разветвляется и разрастается, формируя мощную дернину, которая способна заглушить любой сорняк.

Шнитт-лук

Листья у растения полые внутри, цилиндрические, дудчатые, шиловидной формы и изумрудно-зеленой окраски. Они собраны в прикорневую розетку и могут достигать в диаметре 4 миллиметров при длине до 35-40 сантиметров.

Стебель толстый, невысокий. На нем располагается пучковато-шаровидное или округлое зонтичное соцветие.

Цветущий шнитт-лук

В течение первого года шнитт-лук начинает сильно ветвиться, формируя куст из 3-4 отдельных растений.

На втором году жизни луковицы выкидывают цветочную стрелку, а далее растение продолжает процесс цветения каждый последующий год. При этом цветоносы достигают до 30-35 сантиметров в высоту.

Зацветает шнитт-лук в мае-июне и цветет вплоть до начала августа.

Уже к третьему году сформированный куст содержит около 20 побегов с самостоятельной и сильно переплетенной корневой системой. На четвертый год их число может достигать 100 и более стеблей.

Лук резанец

Шнитт-лук имеет очень яркий декоративный вид, поскольку вся цветущая верхушка растения усыпана соцветиями в виде объемных шаров белого, лилового или фиолетового цвета.

Следует заметить, что растение в период цветения является превосходным медоносом и его с охотой посещают пчелы и шмели.

Allium schoenoprasum

Плод шнитт-лука представляет собой коробочку с многочисленными семенами черного цвета и слегка закругленной формой. Они формируются в июне-июле на месте цветов.

Это растение является жизнестойкой и исключительно морозостойкой культурой и способно выдерживать заморозки до - 40°С. По этой причине его можно высаживать на влажных и холодных грунтах, а также на тяжелых глинистых и кислых почвах.

На одном месте шнитт-лук может произрастать более 10 лет. При этом он формирует большое количество листьев и выпускает множество стрелок. Правда, вкусовые качества зелени с каждым последующим годом ухудшаются. По этой причине лук, высаженный для употребления в пищу не рекомендуется выращивать на одном и том же месте более 4 лет.

Лук скорода

Состав и питательные свойства

Мало кто знает, но по диетологической и питательной ценности шнитт-лук превосходит все известные разновидности лука. К тому же он не грубеет в течение длительного времени, имеет приятный аромат и является самым сладким на вкус. По этой причине его с удовольствием едят дети.

Самая вкусная разновидность лука. Шнитт-лук

В шнитт-луке много витаминов группы В, С, К, Е, А. В нем содержится от 8 до 18% сухого вещества, от 5 до 12% сахара, 2% белка, 50–80 мг% витамина С и 1–2 мг% каротина.

Благодаря такому уникальному набору полезных веществ шнитт-лук улучшает работу желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит, оказывает положительное воздействие на работу всех систем жизнеобеспечения организма. К тому же он обладает мощным противопаразитарным действием.

Шнитт-лук на дачном участке

Посадка и уход за растением

Размножать шнитт-лук можно как с помощью семян, так и посредством подготовки рассады. Однако наиболее часто для выращивания растения применяется традиционное высаживание луковичек или деление корневой системы на небольшие части, содержащие по несколько стеблей.

Поскольку шнитт-лук - растение непритязательное, оно может благополучно расти как на хорошо освещенных местах, так и в полутени.

Готовить почву под шнитт-лук обычно начинают с осени. При этом под перекопку на каждый квадратный метр площади вносится около 10 килограмм перегноя или одно ведро хорошо выдержанного перепревшего компоста.

Шнитт-лук. Выращивание лука на перо

Если почва кислая, то в нее следует добавить известь, а на глинистых участках торф и речной песок.

Предшественниками для шнитт-лука могут выступать любые культуры за исключением растений семейства Луковые.

Высеивать семена в почву можно как поздней осенью, так и с наступлением весны. Перед весенней посадкой их обычно замачивают в воде в течение двух суток (для этой цели отлично подойдет и стимулирующий рост раствор). Однако непосредственно перед высеванием в грунт набухшие семена желательно подсушить.

Высеиваются семянки рядами, при этом ширина междурядий составляет около 25 сантиметров. Молодые всходы появятся на 7-10 сутки.

При слишком загущенных всходах растения следует проредить, оставляя наиболее крепкие.


Для приготовления рассады семена шнитт-лука начинают высеивать еще в первой половине марта в подготовленные заранее ящики с влажным субстратом.

При помощи луковиц растение можно высаживать как осенью, так и весной, размещая их в лунках рядами через каждые 15 сантиметров. Расстояние между грядками должно составлять около 30 сантиметров. После посадки растения следует полить.

Не лишним будет произвести мульчирование участка при помощи торфа, перегноя, древесной стружки или хвои.

Уход за шнитт-луком не сложный. Растения необходимо своевременно подкармливать, рыхлить и при необходимости поливать, поскольку при недостатке влаги стебли лука начнут грубеть и активно выбрасывать цветоносы.


В качестве подкормки используется водный раствор коровяка в соотношении 1:10 или птичий помет (1:20).

Весной, при появлении первых всходов их желательно подкормить мочевиной (одна чайная ложка раствора на квадратный метр).

В первый год стебли шнитт-лука желательно не срезать, чтобы растение успело сформировать мощную корневую систему и смогло обеспечить необходимый запас питательных веществ.

На второй год подросшую зелень в течение летнего сезона рекомендуется срезать три раза. Это будет способствовать и омоложению растения. Срезать листья следует на высоте около 2 сантиметров от поверхности земли.

Первая уборка обычно производится в середине мая, а последняя примерно к концу сентября с таким расчетом, чтобы шнитт-лук успел окрепнуть к зиме. При этом желательно состригать и цветоносы, поскольку они ослабляют растение.

Осенью, перед самым похолоданием всю зелень следует убрать, а растение подкормить нитрофоской (1 столовая ложка на квадратный метр) или раствором коровяка, после чего почву желательно взрыхлить и полить.

 

резанец - это... Что такое Лук-резанец?

Лук скорода́, или шни́тт-лук (лат. Állium schoenoprásum) — травянистое растение рода Лук, широко распространённое в Евразии и Северной Америке.

Ботаническое описание

Многолетнее луковичное растение, часто образующее густые дернины. Высота до 0,6 м Луковицы узкие, прикреплены к короткому корневищу.

Листья дудчатые чешуевидные, при основании уплощённые, обычно короче цветоносного стебля. Ширина до 6 мм.

Цветки лилово-розовые, собраны в почти шаровидный густой зонтик. Листочки узкоколокольчатого околоцветника расположены звёздчато. Чехол соцветия короче зонтика. Цветение с мая по август.

Плод — коробочка. Семена начинают созревать в июне.

Размножается вегетативно и семенами, причём даёт обильный самосев.

Ареал

Распространён в зоне умеренного климата в Передней, Центральной Азии, на Дальнем Востоке, в Северной, Центральной, Западной и Южной Европе, Северной Америке. Встречается на Индийском субконтиненте.

В России растёт на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Камчатке, в Приморском и Хабаровском краях, в Европейской части.

Широко культивируется.

Хозяйственное значение

В пищу используются богатые витаминами и протеином листья, луковицы и цветки лука скороды. Вегетацию начинает рано, как только сойдёт снег. В северных районах незаменимый источник витаминной зелени. В культуру введён давно. Выведено несколько столовых сортов.

Применяется в декоративном цветоводстве. Примечателен массовым ранним цветением, декоративен до поздней осени. Может использоваться для создания невысоких бордюров. Существуют садовые формы, отличающиеся от исходной цветом: 'Album' — с белыми, 'Forescate' — с ярко-розовыми цветками.

Этимология

По Фасмеру (Т. 3, С. 652): скорода́ — I «полевой дикий лук или чеснок», ряз., южн. (Даль), ско́рда «чеснок», донск. (Миртов). Заимств. из греч. σκόροδον, σκόρδον «чеснок», которое родственно алб. hurdhë — то же (Фасмер, Гр.-сл. эт. 185; Мі. ЕW 303).

Литература

  • Губанов И. А. и др. Иллюстрированный определитель растений Средней России. Т. 1: Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2002. — С. 447. — ISBN 8-87317-091-6
  • Friesen, N. 1996. A taxonomic and chorological revision of the genus Allium L. sect. Schoenoprason Dumort. Candollea 51:467

Примечания

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о