Кровянку как делать: Колбаса кровянка — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

9 рецептов приготовления в домашних условиях » Сусеки

Кровянка, традиционное блюдо кочевых народов, основным ингредиентом которого считается очищенная кровь. В наше время она не только не теряет свою актуальность, но и считается высоко востребованной среди потребителей. Делают ее с разным кашами: гречкой, рисом, перловкой и даже с пшеном. Приготовить кровяную колбасу в домашних условиях просто. Чтобы вы имели возможность быстро определиться с рецептом,  мы постарались подобрать здесь простые и вкусные пошаговые рецепты с фото или видео. Просто, соблюдая проверенные рекомендации опытных кулинаров, вы сможете самостоятельно приготовить кровяную колбасу и подать ее домашним или на праздничный стол. Вкусная кровянка прекрасно сочетается с любым гарниром, овощами и не менее интересно смотрится в качестве горячей или холодной закуски.

Кровяная колбаса «Мясницкая» — домашний рецепт приготовления вкусной кровянки.

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Колбаса

Эта домашняя кровяная колбаса не только необыкновенно вкусна, но и полезна для организма.

Содержащиеся в ней микроэлементы и витамины способствуют кроветворению. Приготовить же натуральную кровянку в домашних условиях совершенно не сложно и, что немаловажно, делается это быстро. Главное иметь в наличии необходимые ингредиенты. Особенно это просто для сельчан и фермеров, содержащих домашний скот.

Подробнее…

Домашняя кровяная колбаса с гречкой — рецепт как сделать кровяную колбасу.

kerescan — Окт 10th, 2015 Категории: Колбаса

До сих пор точно не известно, кто же придумал кровяную колбасу – на эту тему ведут горячие споры целые народы. Но мы оставим их споры и просто признаем, что кровянка — это вкусно, полезно и приготовить ее в домашних условиях по плечу каждому кто захочет. Главное — запастись необходимыми продуктами, что входят в состав колбасы, не отклоняться от рецепта, чуть приловчиться и у Вас все получится.

Подробнее. ..

Кровяной хлеб — приготовление вкусного кровяного хлеба в духовке.

kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Мясо впрок

Вкусный домашний кровяной хлеб запекают в духовке в подходящей глубокой посуде. Форма для запекания может быть любой. Вкус готового изделия очень сильно напоминает кровяную колбасу, но приготовить его легче хотя бы по той причине, что не требуется наполнять кишки. А именно эта процедура для многих становится очень трудной и утомительной задачей.

Подробнее…

Моя украинская кровяная колбаса (Кров’янка)

Категории: Каши, злаки и бобовые, Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками, Субпродукты, Горячие закуски

     Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.

      Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком.).  Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для «свіжини», жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя.  Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время,  пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.

        Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как французской кровяной колбасы будин нуар, добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.

      Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса… Такой и горчица не поможет!

      О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий. Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.

     И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей «лететь» на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.

      И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше «страдаю».). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Е

сли печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!

Около 7 кг готового изделия

Ингредиенты

  • 1 кг свиной печени, крупно порезать
  • 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
  • 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
  • 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
  • 1, 2 кг картофеля, почистить
  • 1 л крови
  • 250 мл сливок 30%
  • 3 яйца
  • 70 грамм соли
  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)

Для гречки:

  • 500 грамм гречки
  • 20 грамм сливочного масла
  • 1 ч.л. соли

День первый:

1) Разогреть духовку до 180 °С.

2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и  сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.

3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец,  поместить сало и свиную шею.

Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.

4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.

5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.

Отцедить и оставить до остывания.

День второй:

1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).

2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.

3) Свиную печень смолоть на мясорубке.

Переложить к гречке.

4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.

5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.

Сразу же перемешать.

6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.

7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии)  И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.

8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.

Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)

А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)

Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.

Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.

На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.

В Украине подают кровяную колбасу с острой горчицей, хреном и часто с подрумяненным луком. Из-за наличия в кровяной колбасе крупы и картофеля, это самостоятельное блюдо которое не требует гарнира, разве что легкого деревенского салата из капусты или салата из свеклы с квашеными огурцами.

Приятного аппетита!

Смотри также

26 Августа 2012

Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.

24 Августа 2013

Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.


2 Ноября 2010

Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак

Как делать кровяную колбасу по всем правилам

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

По теме: свиная рубленая колбаса в синюге говяжьей

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2—3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

  • 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
  • 2 стакана свежей свиной крови
  • 1 кг гречневой крупы
  • 2 ст. л. соли
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • подготовленные толстые свиные кишки

Как делать кровянку по-польски:

1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.

3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.

5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

  • 1,5 л свежей свиной крови
  • 500 г свежего сала
  • 300 г мяса
  • 300 г гречки
  • 1 яйцо
  • 10 толстых свиных кишок
  • 1,5 ст. л. соли
  • по 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
  • подготовленные свиные кишки (черева)

Украинский способ приготовления колбасы из крови:

1. Вылейте кровь в глубокую миску.

2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.

3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.

Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

Еще рецепты домашней кровяной колбасы

Как делают домашнюю кровяную колбасу

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.

«Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней.»

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.

Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.

Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров’янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

Взят у ovimu в Кровянка. Украинская кухня.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!


Рецепт вкусной домашней кровянки — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
2 ч 1-1,5 ч 3

  • Кровь свежая – 2 л
  • Сливки – 0,5 л
  • Сало — 500 г
  • Лук — 4 шт.
  • Гречка — 500 г
  • Чеснок — 5 зубков
  • Специи — по вкусу
  • Свиные кишки

Свиные кишки тщательно почистите, промойте и замочите на час-два. 

Сало, очищенные от кожицы лук и чеснок измельчите при помощи мясорубки.

Гречку промойте и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Она обязательно должна получиться рассыпчатой. 

В фарш из лука, чеснока и сала добавьте гречку, влейте сливки, а также свиную кровь. Посолите, поперчите и перемешайте до образования однородного фарша. Вымоченные кишки наполните приготовленным фаршем и завяжите концы кишки специальной ниткой или жгутом.

Колбасу выложите на смазанный растительным маслом противень, посыпьте оставшимся мелко нарезанным салом.  Противень с колбасой отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до румяной корочки.

Готовую колбасу выньте, накройте полотенцем и полностью остудите. Храните в холодном месте.

Читай также: Домашний деликатес: колбаски в фольге

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Кровяная колбаса в домашних условиях

 

Скажу честно – я долго сомневалась, прежде чем публиковать этот рецепт домашней кровяной колбасы. Дело в том, что блюдо это довольно противоречивое: у него есть как ярые поклонники, так и те, кто категорично не воспринимает кровяную колбасу с гречкой. Я отношусь к первым – в моей семье это едва ли не одно из самых любимых блюд. Я хорошо помню, как готовила кровянку бабушка в деревне, какой вкусной, красивой она получалась…

Рекомендую попробовать:  Домашняя колбаса в духовке

Именно поэтому я решила все-таки рассказать, как приготовить кровяную колбасу – если вы в этом вопросе мой единомышленник, то вам будет интересно, если нет – просто пролистайте страничку, думаю, на сайте вы найдете для себя много других интересных рецептов. Как я уже говорила, раньше приготовлением кровяной колбасы у нас занималась бабушка – она запекала ее в печи. Но в современных квартирах (да и домах) печей уже нет, так что я адаптировала рецепт под духовку.

И с ним вы вполне сможете приготовить самостоятельно настоящую кровяную колбасу в домашних условиях с гречкой. Еще одна сложность, с которой я столкнулась – это ингредиенты. Если с мясом, салом и гречкой все понятно, то вот со свиной кровью все не так однозначно. Чтобы  заполучить ее для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, вам придется отправиться не в супермаркет, а на рынок, в мясной павильон. И там уже расспросить мясников – наверняка кто-то из них продаст вам необходимое количество свиной крови. То же самое касается и кишек для кровянки –  их вы скорее всего найдете именно на рынке.

Ингредиенты:

  • 1,5 л свиной крови;
  • 0,5 кг свежего свиного сала;
  • 400 г мякоти свинины;
  • 240 г гречневой крупы;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца;
  • 1,5 — 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию).
  • Для  указанного количества ингредиентов потребуется 2 кишки диаметром 7-10 см.

Кровяная колбаса в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Для этого в 0,5 л кипящей, чуть подсоленной воды всыпаем промытую гречневую крупу. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на самом маленьком огне 12-15 минут, не перемешивая и не открывая крышку. К концу варки вода вся должна впитаться в крупу. Кастрюлю с кашей укутываем в одеяло и оставляем на 1 час. Гречневая каша во время начинки колбас должна быть холодной, поэтому удобно варить ее накануне.

Мясо и сало для кровяных колбас должны быть обязательно свежими – из замороженных продуктов колбаса не получится такой нежной и ароматной. Промытое и обсушенное мясо нарезаем мелкими кубиками – до 0,5 см.

Мякоть свинины тоже мелко нарезаем.

А остальное пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Пропущенное через мясорубку сало обжариваем до смальца, но не до конца – шкварки должны оставаться мягкими.

Нарезанное сало также обжариваем 1-2 минуты.

Затем добавляем к нему нарезанное мясо и жарим на небольшом огне мясо с салом минут 20-25. В конце немного присаливаем.

Свиную кровь процеживаем через дуршлаг или сито. Оставшиеся сгустки  пропускаем через мясорубку или перетираем блендером.

Обжаренные мясо и сало остужаем (при соприкосновении с горячим кровь может свернуться) до теплого состояния и  смешиваем с гречневой кашей. Добавляем специи: черный молотый перец и лавровый лист в порошке. Массу перемешиваем, пробуем на соль и окончательно доводим до вкуса.

В  широкую кастрюлю или миску выливаем кровь, добавляем гречневую кашу с мясом и перемешиваем.

Следующий процесс – наполнение кишок. Главное требование к кишкам – они должны быть хорошо вычищены, без запаха. И, конечно, большего диаметра, чем для обычных колбасок.

Один конец кишки крепко завязываем нитками. Наполняем оболочку  кровяной массой, постоянно ее перемешивая, иначе гречка осядет на дно и колбаса получится неднородной.

Колбасы наполнчяем не туго, иначе они могут лопнуть во время запекания. Кроме того, с той же целью оставляем 3-4 см кишки вообще не заполненными. Туго завязываем второй конец, выпустив лишний воздух. Пергамент смазываем растительным маслом и кладем на противень; на него осторожно переносим колбасу. Выкладываем колбасу так, чтобы концы ее не соприкасались друг с другом (иначе она может лопнуть при запекании).

Духовку разогреваем до 130 градусов С. Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут.

Затем кровянку накалываем иголкой через каждые 1-12 см и возвращаем в духовку.

Увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут. Вынимаем противень с колбасой из духовки и осторожно (колбаса очень горячая!) переворачиваем кровянки. Накалываем другую сторону кровяной колбасы и отправляем в духовку еще на 15 минут. Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше. Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает.

Кровяная колбаса в домашних условиях готова! Прежде, чем снять пробу, следует дать кровяной колбасе немного остыть.

Как сделать кровяную колбасу — Здоровое питание

Домашняя колбаса вареная, ливерная, кровяная, сырокопченая и краковская

14.01.2019

Домашняя колбаса не идет в сравнение ни с одним магазинным продуктом, ведь она гораздо вкуснее и полезнее. Готовить ее не так сложно, как может показаться сначала. Немного терпения, огромное желание, наличие времени, и все обязательно получится!

Как сделать домашнюю колбасу?

Самодельная колбаса в домашних условиях выходит невероятно аппетитной. В приготовлении ничего сложного нет, но нужно знать некоторые особенности процесса. Представленная ниже информация поможет справиться с задачей, поэтому можно будет часто баловать родных домашними колбасными изделиями.

  1. Соленые кишки ополаскивают, замачивают в теплой воде. Делят на отрезки нужной длины и каждый промывают, проверяя, нет ли повреждений.
  2. Наполняют кишки при помощи специальной насадки на мясорубке или с помощью пластиковой бутылки.
  3. Мясо и сало для колбасы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями.

Домашняя колбаса из свинины в кишках – рецепт

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это очень сытное, аппетитное и главное, безопасное, мясное блюдо. В приготовлении домашней колбасы не используется никаких лишних компонентов, таких как усилители вкуса, консерванты и прочие вредности. Здесь только мясо и натуральные пряности, которые можно выбрать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец черный и красный молотый, мускатный орех;
  • вода – 100 мл.
  • масло.

Приготовление

  1. Сало пропускают через мясорубку.
  2. Мясо режут кубиками 1 на 1 см. Туда же выдавливают чеснок, добавляют сало, специи, соль, воду и вымешивают.
  3. Наполняют кишки фаршем, опускают в кипяток и варят 1 час.
  4. Потом отправляют заготовки в духовку и при 180 градусах домашняя колбаса будет готова через 20 минут.

Вареная колбаса в домашних условиях

Всем любителям вареной колбасы этот рецепт придется по душе. Колбаса, приготовленная в домашних условиях из свинины и говядины, получается особенно нежной за счет того, что фарш тщательно измельчили, а потом еще вбили в него яйца. Для более нежной структуры мясо дважды пропускают через мясорубку или перетирают в блендере.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • свинина – 350 г;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец, молотый кориандр – по щепотке;
  • яйца – 2 шт.;
  • шпик – 100 г;
  • чеснок перетертый – 5 г.

Приготовление

  1. Мясо перекручивают.
  2. Добавляют мелко нарезанный шпик, специи, яйца и вымешивают.
  3. Наполняют оболочку полученной массой.
  4. Запекают колбасу полчаса при 110 градусах, а потом отваривают, минут через 30 домашняя вареная колбаса будет готова.

Печеночная колбаса в домашних условиях

Домашняя печеночная колбаса – это аппетитное кушанье, которое можно использовать для бутербродов или подавать с гарнирами, особенно с картофелем. В данном случае используют свиную печень, но печень других животных тоже подходит. После запекания колбасу охлаждают, а уже потом нарезают на кусочки.

Ингредиенты:

  • печень свиная – 1 кг;
  • сало – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль, специи;
  • масло – 50 мл;
  • кишки.

Приготовление

  1. Сало и печень с луком отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, специи.
  2. Наполняют кишку фаршем и полчаса отваривают.
  3. Затем отправляют на сковороду с маслом.
  4. Домашняя колбаса будет готова, когда с двух сторон подрумянится.

Рецепт колбасы в ветчиннице в домашних условиях

Ветчинная колбаса в домашних условиях будет особенно вкусной, если готовить ее из свиной рульки. Если она слишком жирная, то лишний жир срезают. Готовое мясо измельчают вместе с кожей, ведь она обладает прекрасным желирующим эффектом. Количество соли и специй здесь можно использовать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • свиная рулька от задней ноги – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • специи;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • бульон – 250 мл.

Приготовление

  1. Рульку чистят, заливают кипятком, солят и варят 2 часа.
  2. Отделяют мясо от костей и перекручивают.
  3. Добавляют в фарш специи, чеснок, вливают бульон и размешивают.
  4. Наполняют ветчинницу мясом и на 8 часов убирают в холод.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – рецепт

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – это закуска, которая исчезает со стола одной из первых, потому как она получается ну очень вкусной. Сало будет нарезать легче, если его предварительно немного подморозить. Место, где колбаса будет вялиться, должно быть обязательно хорошо проветриваемым.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • свинина – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 15 г;
  • прованские травы – 1 ч. ложка;
  • молотый мускатный орех – щепотка;
  • черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • семена кориандра – 2 ст. ложки;
  • коньяк – 70 мл.

Приготовление

  1. Говядину и свинину нарезают кусками по 3-4 см.
  2. Добавляют соль, сахар, половину специй, коньяк, размешивают и на сутки убирают в холод.
  3. Мясо мелко нарезают.
  4. Добавляют в фарш нарезанное сало, оставшиеся специи и перемешивают.
  5. Наполняют кишки фаршем, края скрепляют и подвешивают вялиться.
  6. Дней через 5 колбаса будет готова.

Ливерная колбаса в домашних условиях – рецепт

Ливерная колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Ее основные компоненты – это свиная печень, сердце и легкие. При варке легкие лучше укладывать на дно емкости. Иногда используют и почки, но их нужно обязательно предварительно вымачивать и отваривать отдельно, несколько раз меняя воду.

Ингредиенты:

  • свиная печень, легкие и сердце – по 500 г;
  • сало – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • орех мускатный – 2 щепотки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар, черный молотый перец – по ½ ч. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • соль;
  • свиные кишки – 2 метра.

Приготовление

  1. Субпродукты, луковицу отваривают и с салом перекручивают.
  2. Добавляют в фарш яйца, сметану, измельченный чеснок, перец, соль, вымешивают.
  3. Начиняют ливером кишки, края завязывают, укладывают их в кастрюлю, подсаливают и варят минут 25.

Домашняя колбаса в духовке

Домашняя колбаса в фольге станет одной из любимых закусок для всех, кто попробует ее. Основными компонентами кушанья являются куриное филе и свиная вырезка. В этих видах мяса нет жира, а потому, чтобы колбаса не получилась сухой, в фарш добавляют сало. Благодаря крахмалу масса будет держать форму.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 1 кг;
  • филе куриное – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • крахмал – 4 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо и сало нарезают кубиками.
  2. Взбивают яйца, солят, перчат, добавляют измельченный чеснок, вводят крахмал.
  3. Добавляют мясо, сало и вымешивают.
  4. Готовую массу помещают на фольгу в виде колбаски, заворачивают, края скрепляют.
  5. Отправляют заготовку в духовку и при 200 градусах домашняя курино-свиная колбаса будет готова через час.

Сырокопченая колбаса в домашних условиях – рецепт

Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается ничуть не хуже магазинной, только в данном случае нужно быть точно уверенным в качестве используемого сырья. Жидкий дым – это компонент не обязательный, его можно использовать, а можно и нет, но он придает продуктам вкус и запах копченостей.

Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 1,5 кг;
  • свиное сало – 1 кг;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 50 г;
  • водка – 100 мл;
  • чеснок, специи, жидкий дым.

Приготовление

  1. Сало нашпиговывают чесноком и убирают в морозилку.
  2. Мясо режут ломтиками, солят, перчат, сахарят, вливают водку и на сутки убирают в холод, а потом перекручивают на мясорубке.
  3. Сало измельчают, добавляют его к фаршу, туда же отправляют 50 г соли, 25 г сахара, 50 мл водки, размешивают.
  4. Формируют колбаски, натирают их жидким дымом, оборачивают марлей и оставляют в проветриваемом месте.
  5. Через 10 дней сырокопченая колбаса в домашних условиях будет готова.

Кровяная колбаса в домашних условиях с гречкой

Кровяная колбаса своими руками в домашних условиях получается очень сытной за счет того, что готовится она с добавлением гречки. Данный рецепт домашней колбасы подразумевает использование вареной гречки, но в списке ингредиентов указан вес сырой крупы. Кишки не нужно наполнять плотно, чтобы в процессе приготовления они не лопнули.

Ингредиенты:

  • кровь – 1,5 литра;
  • сало – 500 г;
  • молоко – 500 мл;
  • гречка – 200 г;
  • соль, перец;
  • кишки.

Приготовление

  1. Смешивают кровь, молоко, отваренное и нарезанное сало, отварную гречку, добавляют соль и перец.
  2. Полученной массой наполняют кишки.
  3. В кипящую воду отправляют колбасу и варят минут 15.
  4. Потом помещают ее на противень, при 250 градусах кровяная колбаса в домашних условиях будет готова через 25 минут.

Рецепт краковской колбасы в домашних условиях

Колбаса краковская в домашних условиях, приготовленная по ГОСТу получается ничем не хуже той, что продают в магазинах, если придерживаться всей технологии приготовления. Единственная сложность, которая может возникнуть, — это отсутствие коптильни, если же она есть, то все обязательно получится.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,2 кг;
  • свинина – 1,6 кг;
  • свиная грудинка – 1,2 кг;
  • соль нитритная – 75 г;
  • глюкоза – 5 г;
  • черный молотый перец, душистый перец горошком – по 5 г;
  • свежий чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Говядину и свинину пропускают через мясорубку.
  2. Подмороженную грудинку нарезают кубиками и отправляют в фарш.
  3. Добавляют специи, соль, перемешивают и наполняют кишки фаршем.
  4. Подвешивают заготовки в прохладном помещении часов на 6, потом на 12 часов убирают их в комнату.
  5. Отправляют заготовки в коптильню, в течение часа температуру поднимают до 90 градусов.
  6. Далее снижают температуру до 40 градусов и коптят краковскую колбасу 6 часов.

Источник: https://sovet-ok.ru/domashnyaya-kolbasa-varenaya-livernaya-krovyanaya-syrokopchenaya-i-krakovskaya/

Кровяная колбаса: рецепты, правила и хитрости приготовления :

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь.

Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека.

Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию.

Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток.

Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми.

Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты.

В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась.

Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Кровянка без каш

Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера).

Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь.

После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой.

Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается.

Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются.

В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются.

Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Источник: https://www.syl.ru/article/156444/new_krovyanaya-kolbasa-retseptyi-pravila-i-hitrosti-prigotovleniya

Как сделать кровяную колбасу в домашних условиях — От проблем

Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови. Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода). Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.

В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают. Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают.

Если запах остался, процедуру повторяют.Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине. Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой. Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки.

Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть. Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.

Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.

Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре. Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Рецепт №2. Кровяная колбаса с манкой

Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).

Ингредиенты:

  • Кровь свежая — 3 л;
  • Манная крупа — 2 стакана;
  • Сало (без шкурки) — 1,5 кг;
  • Соль, перец, чеснок — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Домашнее приготовление:

Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью. В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).

Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.

Рецепт №3. Домашняя кровяная колбаса по-украински

Настоящая украинская кровяная колбаса — это та, которая готовится с ливером и гречкой!

Ингредиенты:

  • Кровь свиная — 1 л;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) — 2 стакана;
  • Ливер (печень, легкое, почки, сердце) — 500 г;
  • Сало (без шкурки) — 250 г;
  • Лук — 1 штука;
  • Приправы и соль — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Тизерная сеть

Приготовление украинской кровянки:Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.Кровь взбивают блендером до однородности. Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.

Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.

Домашняя проверка годности крови для употребления:

  1. Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
  2. Затем наливают немного крови на ладонь;
  3. Делают ладонью небольшие движения;
  4. Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.

Советы по приготовлению кровяной колбасы

  • Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
  • Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
  • Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
  • Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
  • Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
  • Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
  • Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
  • Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

Источник: https://otproblem.ru/kak-sdelat-krovyanuyu-kolbasu-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях — Кушаем вкусно

  • Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях
  • Кровяная колбаса с гречкой: как приготовить в домашних условиях, рецепт с ливером и мясом, секреты кулинаров
  • Кровяная колбаса в домашних условиях
  • Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом
  • Домашняя кровяная колбаса – украинское блюдо.Рецепты кровяной колбасы в домашней условиях с салом, гречкой, манкой, сливками

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока.

Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем). Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны.

Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

*

«Кровянка» из шкурки окороков

Берите шкурки от окороков. Отваривайте их в течение одного часа. Возьмите мясорубку с мелкой сеткой. Прокручивайте в ней шкурки и обжарьте вместе с луком в смальце. Порежьте на кубики соленую свинину.

Варите до полного расплавления жира. Перемешивайте все составляющие с жиром и кровью. Начиняйте этим кишечную оболочку этим фаршем. Варите готовую колбасу в течение шестидесяти минут.

Охлаждайте батон колбасы в течение суток.

*

Рецепт кровяной колбасы с гречкой

Возьмите сало и мясо. Нарезайте их кубиками и обжаривайте на любой сковородке. Добавляйте куриное сырое яйцо и хорошо сваренную гречку. Соединяйте готовый фарш с кровью.

Перемешивайте, добавляйте специи и перемешивайте снова. Приготовленной смесью заполняйте свиные кишки. Перевязывайте оба конца кишок суровой ниткой. Варите примерно семнадцать минут (в кипящей воде).

Подавайте колбасу в холодном виде.

*

«Кровянка» с коньяком

Приготовьте мясо и мелко его нарезайте. Пропускайте через мясорубку. В фарш добавьте коньяк, соль и специи. Перемешивайте. Промойте и очищайте кишки. Наполняйте их фаршем. Перевязывайте кишки поварским шпагатом (с двух концов). Прокалывайте несколько раз спицей. Варите колбасу восемнадцать минут. Столько же запекайте ее в духовке.

*

Рецепт домашней колбасы с добавлением соды

Готовьте толстые кишки. Промойте и прочистите их. Пропускайте через мясорубку кровь и сало. Берите чеснокол и «обрабатывайте» с его помощью чеснок. Смешивайте сало и кровь с чесночной массой. Вбивайте три куриных яйца, добавляйте соду и муку. Вливайте сто пятьдесят граммов молока.

Вымешивайте все составляющие. Формируйте колбасу, начиняйте массой и завязывайте ее. Бросайте в кипящую воду. Кипятите одиннадцать минут. Снимайте с огня кастрюлю и оставляйте ее там еще на тридцать три минуты. Доставайте колбасу. Ждите, пока она обсохнет. Обжаривайте в духовке (в жиру).

*

«Кровянка» с рисом

Отваривайте сало (вместе с кожурой и со специями) в подсоленной воде. Отварите рис и очистите чеснок. Промойте кишку под проточной водой и почистите ее. Очищайте лук. Пропускайте его через мясорубку вместе с чесноком и салом. Доставайте блендер, чтобы избавить кровь от сгустков.

Выливайте молоко, высыпайте лук, перемешивайте. Добавьте перец. Немного посолите. Наполните кишки фаршем и перевязывайте их. Опускайте колбасу в кипящую воду и варите на малом огне (примерно двадцать пять минут). Порежьте готовую на кружочки колбасу и поджаривайте вместе с яйцом.

Подавайте вместе с зеленью и любыми овощами.

*

Украинская «кровянка»

Купите три с половиной литра свиной крови. Один килограмм грудинки, один килограмм сала и обезжиренную шкурку варите в течение сорока минут. Нарезайте мясо на мелкие кубики. Нарезайте сало и вытапливайте его на маленьком огне (до легкой зажаренности). Все смешивайте и выливайте в смесь кровь.

Добавляйте три яйца и немного свежего молока. Перемешивайте. Добавляйте перец и один чесночный зубчик. Перемешивайте и заполняйте смесью кишки. Перевязывайте их ниткой (неплотно). Налейте в кастрюлю холодную воду. Уложите в нее колбасу. Ставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение тринадцати минут (после закипания).

Подавайте с отваренной картошкой, зеленью и хлебом.

*

Рецепт кровяной колбасы с винным уксусом

Заливайте свиную мякоть несколькими литрами воды. Ставьте вариться. Доведите до кипения. Снимите пенку. Варите час. Доставайте мясо из бульона. Нарезайте (очень мелко). Засыпайте в бульон гречневую сечку. Варите до того момента, пока весь бульон не впитается в сечку. Ждите, пока остынет.

Нарубите на мелкие куски сало и лук. Обжарьте оба этих составляющих на сковороде. Добавьте в кровь винный уксус. Выливайте всю кровь в кастрюлю с толстыми стенками. Добавляйте в нее холодную гречневую кашу. Добавьте туда же лук, сливки, перец, мясо и сало. Перемешайте.

Приступайте к подготовке свиных кишок (их необходимо вывернуть наизнанку, почистить и вымочить в воде). После подготовки добавьте в кишки немного виненного уксуса и выворачивайте обратно. Протыкайте кишку иголкой, начиняйте их и перевязывайте с двух сторон.

Варите кишки (начиненные фаршем) в течение двадцати четырех минут. Берите противень и обжаривайте колбасу до готовности.

*

Старинный рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Запаривайте килограмм гречневой крупы в горячем бульоне. Превращайте в кубики один килограмм подбрюшины, посолите и обжарьте. Обжаривайте лук (отдельно). Подготовьте кровь и доводите ее до однородной массы. Все смешивайте в одной миске. Добавьте немного охлажденного (кипяченого) молока и четыре зубчика раздавленного чеснока. Перчите и солите. Хорошо перемешивайте.

Заполняйте кишки фаршем, постоянно помешивая, чтобы гречка не оседала. Добавьте молотый имбирь и немного мускатного ореха. Смазывайте противень маслом, кладите на него колбасу и отправляйте в печь или в духовку. Ждите, пока она немножечко поджариться. Прокалывайте ее в нескольких местах. Возвращайте в духовку (в печку) на тридцать пять минут. Ожидайте остывания колбасы.

Пробуйте ее в теплом виде.

Источник: https://kushaemvkys.ru/recept-krovyanoj-kolbasy-v-domashnix-usloviyax.html

Как приготовить вкусную кровяную колбасу

Кровяную колбасу традиционно делают во многих странах после убоя домашних животных. Как правило, в такой домашней колбасе используют самые свежие продукты.

Удивительно, что рецепты приготовления сохранились до наших дней из далекого прошлого. Ее ценят за необычный вкус и уникальный состав. Основу составляет мясо, но чаще субпродукты, и кровь. Все остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вкуса и личных предпочтений.

Употреблять можно разными способами: холодной, горячей, добавлять в другие блюда, на бутерброды и даже в качестве начинки для пирожков. Некоторые гурманы обжаривают на гриле и утверждают, что нет ничего вкуснее.

Как сделать кровяную колбасу

Кровяная колбаса внешне может выглядеть не очень аппетитно. Но приготовленная в домашних условиях, очень вкусная.

Чтобы сделать такую ​​колбасу, не обязательно всегда использовать свежую кровь. При желании этот ингредиент можно полностью безопасно заменить сухим альбумином. Это порошкообразное вещество, которое нужно разбавить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

При использовании свежей крови, остаток можно заморозить в морозильной камере. Талая кровь не теряет своих свойств и пригодна для дальнейшего использования.

Готовят с крупой. Чаще это гречка. Можно добавлять пшенку, ячневую, рис. По утверждению опытных хозяек все же самая вкусная – с гречкой.

Мясная часть состоит в основном из полуфабрикатов:

  • Печени;
  • Легкого;
  • Свиной шкурки;
  • Головы и щек животного;
  • Сала или нутряного жира.

Специи и пряности добавляют в зависимости от рецепта и вкуса. Обязательно должен быть лук и чеснок.

Домашнюю кровянку набивают в кишки. Для этого их подготавливают специальным образом. Вымачивают в соли, промывают несколько раз, меняя воду. Хранить оставшиеся кишки можно в герметичном контейнере, пересыпав солью. Так они не теряют своей эластичности, не рвутся при набивании фаршем.

Чтобы колбаски не засыхали, их натирают растительным маслом. К тому же масло предохраняет от развития бактерий. После жарки в духовке будут иметь румяный вид.

Не так часто мы едим этот продукт. Но все же стоит помнить, что частое употребление вредно. Может привести к атеросклерозу. К тому же все же калорийная. Поэтому людям с избыточным весом и ожирением лучше держаться от такого деликатеса подальше.

Следует исключить из питания пожилых людей и тех, кто склонен к образованию тромбов.

Плохо обработанные кишки могут привести к заражению кишечными паразитами.

Как приготовить кровяную колбасу рецепты

Чтобы приготовить вкусную домашнюю колбасу, нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Как правило, рецепты отличаются друг от друга немногим: количеством и составом специй, пряностей, крупы.

Технология подготовки одинакова. Сначала обжарить жир, нарезав маленькими кусочками.

Отварить крупу. Когда жир (сало) обжарится, смешать с отваренной крупой, нарезанным кусочками мясом. Субпродукты обычно пропускают через мясорубку, используя крупную решетку.

Если по рецепту требуются, добавляют сырые яйца, молоко или сливки.

Солят по вкусу, перчат, вводят остальные специи. Тщательно перемешивают.

Подготовленный таким образом фарш набивают в кишки, один конец которых завязан ниткой.

Подготовленные колбаски перекладывают в кастрюлю и доводят воду до кипения. Варят на слабом огне 10-15 минут.

Затем вынимают из воды. Дают стечь лишней и выкладывают на противень, предварительно смазав маслом. Сверху колбаски смазывают маслом.

Запекают в разогретой духовке до появления румяной корочки около 20-30 минут.

Подают кровяную колбасу с картофельным пюре, тушеной капустой и любым другим гарниром.

Кровяная колбаса с гречкой

Потребуется:

2 кг мяса свиной головы

0,5 кг различных субпродуктов (печень, свиная кожура)

2,5 литра крови

2,5 кг гречки

20 -24 грамма соли на 1 кг начинки

3-7 зубчиков чеснока

Перец черный – по вкусу

0,5 грамма перца душистого на 1 кг начинки

Майоран молотый

Как приготовить

Хорошо промыть свиную голову и субпродукты.

Отварить голову и нарезать мясо кусочками. Жирное мясо прокрутить через мясорубку.

Субпродукты также прокрутить через мясорубку с крупными отверстиями.

В бульоне от головы отварить до полуготовности крупу.

Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.

Все ингредиенты смешать в миске, приправив солью, перцем, пряностями.

Набить кишки фаршем, завязав один конец ниткой.

Сложить в кастрюлю и проварить 30-45 минут. В воду добавьте для аромата лавровый лист.

Выложить на доску и дать стечь жидкости.

Если будете обжаривать в духовке, то варить 10-15 минут. После чего вынуть, обтереть колбаски и смазать растительным маслом. Противень также смазать маслом.

Поставить в духовку и запечь до золотистой корочки.

Отваренные колбаски можно жарить на сковороде, гриле или мангале.

Польская кровяная колбаса

Потребуется:

Свиная лопатка – 900-1000 грамм

Свиная печень – 1 животного

Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу)

Гречка – 3 стакана (или перловка)

Свиная кровь – 2 стакана

Перец – 1 чайная ложка (смесь разных)

Майоран – 1 чайная ложка

Как приготовить

Промыть лопатку и печень. Сложить в большую кастрюлю и залить водой. Добавить чайную ложку соли.

Довести до кипения. Уменьшив нагрев, отварить до готовности.

Вынуть мясо из кастрюли и остудить.

Отделить от костей. Очистить от жил и пленки. Нарезать кусочками или пропустить на мясорубке с крупной решеткой.

С оставшегося мясного бульона снять жир. Долить водой, чтобы получилось 7 стаканов (около 1,5 литра).

Высыпать перловку (или гречку). Отварить, пока вся вода не впитается в крупу.

Выложить крупу на противень и подсушить в духовке при температуре 180-200 градусов.

Смешать все ингредиенты. Приправить специями. В кровь добавить уксус, чтобы она не свернулась и вылить в фарш.

Тщательно перемешать. Заполнить подготовленные кишки. Связать оба конца вместе, чтобы получился полукруг.

Сложить в кастрюлю. Отварить в течение 40 минут.

Вынуть из воды и подвесить, чтобы колбаса обсохла.

Колбаски можно есть в холодном или горячем виде.

Немецкая кровяная колбаса

Потребуется:

Свежая свиная грудинка – 1,-1,3 кг

Постная свинина – 450 грамм

Лук – 1 головка

1,5 чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

0,25 чайной ложки молотой гвоздики

0,25 чайной ложки молотого имбиря

1 литр свиной крови

Как приготовить

Нарезать грудинку и мясо небольшими кусочками.

Нарезать лук. Обжарить с мясом на сковороде около 40-45 минут, не забывая перемешивать.

Приправить незадолго до готовности солью, перцем, гвоздикой и имбирем.

Остудить и прокрутить через крупную решетку на мясорубке.

Перемешать со свиной кровью. Заполнить кишки или оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и отварить в течение 25 минут.

Шотландская кровяная колбаса

В этом рецепте вместо коровьего молока, которое обычно добавляют в Англии, используется кокосовое. Если нет аллергии на коровье, можете добавить его.

Потребуется:

950-1,0 литр крови

300 мл кокосового молока

3 головки лука

60 грамм овсяной крупы

350-400 грамм сала (лучше от грудинки)

1 столовая ложка соли (или по вкусу)

0,5 чайной ложки острого перца (или по вкусу)

0,5 чайной ложки душистого перца

Как приготовить

В Англии кровянку подают как пудинг. Ее не набивают в кишки. Можете сделать, как обычные колбаски.

Подготовить все ингредиенты. Сало обжарить. Смешать с отваренной овсянкой.

Приправить солью и перцем. Добавить кровь и хорошо перемешать.

Поместить фарш в форму. Запекать в духовке при 150 градусах до готовности.

Остывший кровяной пудинг нарезать кусочками. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Обычно подают с обжаренным беконом, яйцами, помидорами, бобами, грибами.

Португальская кровяная колбаса

Потребуется:

Кровь свиная – 2 литра

Свиной окорок – 1,2-1,3 кг (от передней ноги вместе с кожей)

Лук – 2-3 головки

Свиной или утиный жир – 50-60 грамм

Паприка – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Перец молотый – по вкусу

Петрушка зелень – 1 пучок (по желанию)

Как приготовить

В готовый фарш можно добавить молотый лавровый лист. Если такой приправы нет, замените по желанию готовой травяной пряной смесью, где он есть.

Обжарить нарезанный лук на сале или утином жире до прозрачности.

Свинину нарезать кусочками и перемешать со специями, солью. Оставить на несколько часов, лучше на ночь.

Прокрутить мясо на мясорубке через крупную решетку. Смешать с кровью.

Нафаршировать кишки или специальную оболочку для колбас.

Сложить в кастрюлю и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Обсушить от воды. Смазать маслом и можно жарить в духовке, гриле, мангале или сковороде.

Латиноамериканская кровяная колбаса с рисом

Потребуется:

Утиный или свиной жир – 50 грамм

Лук – 2-3 головки

Чеснок – 8-10 зубчиков

Паприка – 2 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

Гвоздика молотая – 1 чайная ложка

Рис отварной – 4 стакана

Свиная грудинка – 450-500 грамм

Кровь – 1,2-1,5 литра

Как приготовить

Растопить утиный жир в чугунной сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Обжарить, часто помешивая, пока он не станет слегка карамелизированным, 8-10 минут.

Уменьшить огонь до среднего-низкого. Добавить паприку, соль и гвоздику. Стушить, часто помешивая, до коричневого цвета 8-10 минут. Переложить смесь из сковороды и полностью остудить, около 20 минут.

Смешать смесь лука и чеснока, риса и свиной грудинки в миске. Вылить свиную кровь, перемешать.

Набить кишки. Завязать концы.

Отварить около 15 минут. Готовые колбаски обжарить в духовке или сковороде, нарезав на кусочки на растительном масле.

Источник: https://edalekar.ru/kak-prigotovit-krovyanuyu-kolbasu.html

Кровяная колбаса – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Среди прочих деликатесов кровяная колбаса занимает особое, почётное место. В качестве основного ингредиента в ее приготовлении используется бычья кровь, а дополняют продукт самыми разными компонентами. История такого блюда исчисляется столетиями, а особой популярностью кровяная колбаса пользовалась у кочевых народов.

Чем полезна кровяная колбаса

Во многих странах мира готовят блюда из крови. Так, в европейских ресторанах можно увидеть в меню кровяную запеканку, в Скандинавии пекут из крови блинчики, а у нас и в Украине очень любят кровяную колбасу. Кстати, есть разные вариации приготовления такого деликатеса, поэтому кровяная колбаса популярна и в других странах мира, а на Канарах даже можно попробовать ее сладкий аналог.

  • Если говорить о пользе кровяной колбасы, то ее употребление благотворно сказывается на здоровье и особенно, на уровне гемоглобина. Это связано с тем, что в ее состав входит большой объем витаминов группы В, которые в организме человека превращаются в мощное средство против анемии.
  • Присутствует в этой колбасе и белок, являющийся фундаментом для всех тканей человеческого тела.
  • Употребление кровяной колбасы поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие рака благодаря наличию селена в составе.
  • Хрящи и кости будут благодарны фосфору, который тоже обнаруживается в хорошей кровянке.
  • Но самое важное, что входит в ее состав в колоссальных количествах, – это железо. На 100 г продукта приходится 37% от суточной нормы, поэтому кровяная колбаса может стать не просто вкусным деликатесом, а настоящей альтернативой медицинским препаратам, направленным на лечение железодефицитной анемии.

Рекомендуется употреблять такой продукт тем, кто в результате травм потерял много крови и тем, чей организм сильно ослаб после тяжелого курса химиотерапии. Многие врачи советуют включать кровянку в свой рацион беременным женщинам на последних месяцах вынашивания плода, когда уровень гемоглобина в крови значительно падает.

И тем не менее употребление кровяной колбасы может причинить вред, и особенно людям, страдающим сахарным диабетом, лишним весом и разного рода заболеваниями печени.

Но самый серьезный вред всем без исключения может нанести продукт, изготовленный из некачественных ингредиентов либо с нарушением технологических норм.

Такой «деликатес» может стать настоящей паразитной бомбой. И если вы не доверяете производителю, но домашняя кровяная колбаса станет для вас лучшим вариантом.

Можно ли православным есть кровяную колбасу

Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.

Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».

Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного.

Классический рецепт кровяной колбасы

Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.

Ингредиенты:

  • два литра крови;
  • 370 г сала;
  • 280 г обрезков мяса;
  • 200 мл молока;
  • приправы, соль;
  • уксус.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется. Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.
  2. Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.
  3. Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
  4. В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.

Определить готовность продукта можно путем проколов – если из колбас все еще выходит кровяной сок, то время приготовления увеличиваем.

Как сварить с гречкой

Еще совсем недавно домашняя кровяная колбаса была доступна тем, кто имел свой дом и держал подворное хозяйство. Сегодня все ингредиенты, необходимые для ее приготовления, можно свободно купить в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.

С добавлением сала и специй

Трудно себе представить кровянку без нежных кусочков сала и пряных специй. Именно такой рецепт приготовления блюда вы узнаете ниже.

Кровяная колбаса без кишок

Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.

Со сливками и яйцами

Традиционно в рецепте кровяной колбасы используется молоко, но более нежным блюдо получается с добавлением сливок. Потому и мы предлагаем собственный рецепт с яйцами и сливками.

Домашняя колбаса по-украински

Для многих гурманов кровянка является самым любимым деликатесом. И сейчас вы узнаете, как готовится вкусная украинская кровяная колбаса в домашних условиях.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом – Вкуснодарка

Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях.

Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д.

Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.

Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту

Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.

Компоненты для классического рецепта

  • кровь — 1500 миллилитров;
  • сало — 400 грамм;
  • мясная обрезь — 250 граммов;
  • молоко — 1 стакан;
  • уксус и соль — в кровь
  • специи и приправы — по усмотрению.

Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции

В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.

На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.

Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком.  Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.

Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

  • свиная кровь — 2 литра;
  • мясо свиное — 500 граммов;
  • сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
  • манная крупа — 1 стакан;
  • сливки или молоко — 250 миллилитров;
  • чеснок — 1 головка;
  • винный уксус — одна чайная ложка;
  • соль и перец — по своему вкусу;
  • кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.

Пошагово как приготовить

  1. Подготовить кишки (как указано ранее).
  2. Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
  3. Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
  4. Чеснок, очистить и меленько измельчить.
  5. Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
  6. В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
  7. Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
  8. Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
  9. Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.

Домашняя кровяная колбаса по-украински

На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)

Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински

  • кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
  • молоко — 1 стакан;
  • готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
  • печенка и сердце — один килограмм;
  • сало свежее — 550 граммов;
  • лук — 2 штуки;
  • приправы — на усмотрение;
  • кишки в очищенном виде.

Домашняя кровяная колбаса с грибами

Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.

Компоненты

  • кровь — 1 литровая баночка;
  • грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
  • сало — 250 граммов;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • яйцо — 2 штуки;
  • приправы и специи — по предпочтению.

Готовится так

  1. Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
  2. Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
  3. Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
  4. В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
  5. В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
  6. Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.

Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.

Пошаговые инструкции

  1. Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
  2. Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
  3. Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
  4. Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
  5. В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
  6. Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
  7. Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут.

    Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы

  1. Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
  2. При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
  3. Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
  4. Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
  5. Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
  6. Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
  7. Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
    Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.

Источник: https://www.vkusnodarka.ru/recepty-krovyanoj-kolbasy-v-domashnih-usloviyah-s-salom-grechkoj-mankoj-slivkami-gribami-i-risom/

Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока. Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем).

Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны. Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром.

Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

*

Польза и вред кровяной колбасы, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса — это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда — черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория «А», как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты

% Суточной потребности

Белки

14.6 г

24

Углеводы

1,29 г

Жиры

34.5 г

51

Полиненасыщенные жиры

3.46 г

16

Мононенасыщенные жиры

15.9 г

72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы

% Суточной потребности

Натрий, Na

680 мг

52

Холестерин

120 мг

40

Железо, Fe

6.4 мг

36

Селен, Se

15.5 мкг

28

Цинк, Zn

1.3 мг

11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины

% Суточной потребности

Витамин B12, Кобаламин

1 мкг

33

Витамин PP, НЭ

4.2 мг

21

Витамин B4, Холин

72.8 мг

15

Витамин D D2 + D

31.3 мкг

13

Витамин B5, Пантотеновая кислота

0.6 мг

12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/krovyanaya-kolbasa-polza-i-vred-kaloriynost-retsept-s-foto.html

Классический рецепт Кровавой Мэри | Allrecipes

Classic Bloody Mary

Порций в рецепте: 1
Калорий: 140,5

% Дневная норма *

белок: 1,8 г 4%

углеводы: 8,8 г 3%

пищевые волокна: 2 г 8%

растворимая клетчатка: 0 г

нерастворимая клетчатка: 0 г

сахара: 6,7 г

моносахариды: 0,6 г

дисахариды: 0 г

другие углеводы: 0.1 г

жир: 0,1 г

насыщенный жир: 0 г

моножир: 0 г

поли жир: 0 г

трансжирная кислота: 0 г

холестерин: 0 мг

вода: 456,1 г

,3 витамин а МЕ 23%

витамин А re: 113RE

витамин А каротиноид: 113RE

витамин А ретинол: 0RE

витамин А каротин: 117,5 мкг

витамин В1 тиамин: 0 мг

витамин В2 рибофлавин:

витамин В2 рибофлавин ниацин: 0.1 мг

эквивалента ниацина: 0,2 мг 1%

витамин b6: 0 мг 2%

витамин b12: 0 мкг

биотин: 0 мкг

витамин c: 55,3 мг 92%

витамин d iu: 0IU

m : 0 мкг

альфа-эквиваленты витамина е: 0,1 мг

витамин e iu: 0,2 МЕ 1%

витамин e мг: 0,1 мг

фолат: 14,5 мкг 4%

витамин k: 11,7 мкг 15%

пантотеновая кислота : 0.1 мг 1%

бор: 118,6 мг

кальций: 53,2 мг 5%

хром: 0,1 мкг

медь: 1 мг 51%

йод: 3,9 мкг 3%

железо: 21,6 мг 120%

магний 34,3 мг 9%

марганец: 1,5 мг 74%

молибден: 3,2 мкг 4%

фосфор: 12,4 мг 1%

калий: 465 мг 13%

селен: 0,2 мкг

натрий: 2276.9 мг 95%

цинк: 47,9 мг 319%

жирные кислоты омега-3: 0 г

жирные кислоты омега-6: 0 г

спирт: 14 г

кофеин: 0 мг

фторид: 177,64 мг

9000 зола

40 масляная: 0 г

60 каприновая: 0 г

80 каприновая: 0 г

100 каприновая: 0 г

120 лауриновая: 0 г

140 миристиновая: 0 г

160 пальмитиновая: 0 г

180

1801 стеариновая пальмитол: 0 г

181 олеиновая кислота: 0 г

201 эруковая кислота: 0 г

221 эруковая кислота: 0 г

182 линолевая кислота: 0 г

183 линоленовая кислота: 0 г

184 стеаридон

204 0007

стеаридон

0g

225 dpa: 0g

226 dha: 0g

аланин: 0g

argini ne: 0g

цистин: 0g

глицин: 0g

гистидин: 0g

изолейцин: 0g

лейцин: 0g

лизин: 0g

метионин: 0g

0004 серин: 0 г

треонин: 0 г

триптофан: 0 г

тирозин: 0 г

валин: 0 г

энергия: 103.6

аспарагиновая кислота: 0,1 г

глутаминовая кислота: 0 г

тиамин: 0 мг 1%

рибофлавин: 0 мг 1%

пирамидальный жир: 0

пирамидальные овощи: 0

обменные овощи: 0

2,4 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Лучший рецепт Кровавой Мэри — Как сделать Кровавую Мэри

Уилл Дики

Можно с уверенностью сказать, что нет другого коктейля для позднего завтрака, более похожего на «Кровавую Мэри».Классический напиток — главный продукт позднего завтрака, особенно когда речь идет о всех гарнирах, которые вы можете добавить! Наш рецепт предусматривает нарезанные соленые огурцы, помидоры черри и зеленые оливки, но более амбициозные бранчеры могут добавить такие блюда, как бекон, жареные креветки или даже кусочки сыра. Если вас больше волнует вкус напитка, чем сопутствующая еда, добавьте больше тепла, добавив немного острого или вустерширского соуса.

Какой была настоящая Кровавая Мэри?

Некоторые говорят, что классический коктейль «Кровавая Мэри» был впервые изобретен в баре в Париже в 1920-х годах, когда бармен начал экспериментировать с новыми коктейлями из водки.Первоначально напиток назывался несколькими разными названиями, но вскоре он стал известен как «Кровавая Мэри» в честь английской королевы Марии I.

Как сделать Кровавую Мэри с нуля?

Несмотря на то, что «Кровавая Мэри» — классический коктейль, существует множество вариаций, когда дело доходит до напитка. Ключ к созданию хорошей Кровавой Мэри с нуля — это все в смеси: лучше всего использовать домашнюю смесь (например, эту) и подправить ее в соответствии с вашими предпочтениями.Нравится немного острее? Добавьте еще острого соуса. Закончились лимоны? Вместо этого используйте лайм.

Сделать домашнюю Кровавую Мэри очень легко: просто смешайте все ингредиенты в высоком стакане, добавьте лед и перемешайте. И не забудьте украсить начинкой!

Какой алкоголь в Кровавой Мэри?

Традиционно «Кровавую Мэри» готовят из водки, но если вы не любитель водки, попробуйте вместо нее джин или текилу. Вы также можете полностью отказаться от алкоголя для Девы Марии.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 обслуживающий

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 5 минут

2 чайная ложка

Вустерширский соус

2

черточки острого соуса (по желанию)

1/4 чайная ложка

готовый хрен

Для украшения: листовые стебли сельдерея, приготовленный бекон, нарезанный лимон, нарезанные соленые огурцы, помидоры черри и зеленые оливки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте водку, томатный сок, лимонный сок, Вустерширский соус, острый соус (если используется), хрен, соль сельдерея и черный перец в высоком стакане. Хорошо перемешайте. Заполните оставшуюся часть стакана льдом и еще раз перемешайте.
  2. Украсить кусочком сельдерея и бекона в стакане и по желанию шпажкой из нарезанных солений, помидоров черри и зеленых оливок.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кровотечение снизу (ректальное кровотечение)

Небольшое разовое кровотечение снизу обычно не является серьезной проблемой.Но терапевт может проверить.

Проверьте, не идет ли кровь снизу

У вас может быть кровь снизу, если у вас есть:

  • кровь на туалетной бумаге
  • красные полосы на внешней стороне фекалий
  • розовая вода в унитазе
  • кровь в фекалиях или кровавый понос
  • очень темные, вонючие фекалии (это может быть кровь, смешанная с фекалиями)

Небольшое однократное кровотечение часто может пройти само по себе без необходимости лечения.

Несрочный совет: обратитесь к терапевту, если:

  • у вашего ребенка кровь в фекалиях
  • у вас была кровь в фекалиях 3 недели
  • ваши фекалии были мягче, тоньше или длиннее, чем обычно в течение 3 недель
  • у вас сильная боль вокруг дно
  • у вас болит или шишка в животе
  • вы устали больше, чем обычно
  • вы похудели без всякой причины
Информация:

Обновление коронавируса (COVID-19): как связаться с GP

По-прежнему важно получить помощь от терапевта, если она вам нужна.Чтобы связаться с вашим терапевтом:

  • посетите их веб-сайт
  • воспользуйтесь приложением NHS
  • позвоните им

Узнайте об использовании NHS во время COVID-19

Срочный совет: обратитесь за консультацией к 111 прямо сейчас, если:

  • ваш фекалий черный или темно-красный
  • у вас кровавый понос без очевидной причины

111 скажет вам, что делать.При необходимости они могут организовать телефонный звонок медсестры или врача.

Зайдите на 111.nhs.uk или позвоните 111.

Другие способы получить помощь

Срочно запишитесь на прием к терапевту

Возможно, вам поможет терапевт.

Попросите вашего терапевта о срочной встрече.

Что происходит на приеме у терапевта

Лечащий врач выяснит, что вызывает у вас симптомы.

Они могли бы:

Риск рака кишечника

Нижнее кровотечение иногда является признаком рака кишечника.

Это легче лечить, если оно обнаружено на ранней стадии, поэтому важно проверить это.

Распространенные причины кровотечения снизу

Если у вас есть другие симптомы, это может дать вам представление о причине.

Не ставьте себе диагноз — обратитесь к терапевту, если вы беспокоитесь.

Ярко-красная кровь на туалетной бумаге, полосы на помете, розовая туалетная вода
Ярко-красный вызывает
Симптомы Возможные причины
Ярко-красная кровь и боль при мочеиспускании, зуд на дне, комки геморрой (геморрой)
Ярко-красная кровь и боль при мочеиспускании — часто после запора небольшой разрыв в анусе (трещина заднего прохода)
Кровотечение с шишками или без них, зуд или боль Инфекции, передаваемые половым путем (ИППП), такие как остроконечные кондиломы, повреждение в результате анального секса
Ярко-красная кровь без боли побочный эффект разжижающих кровь лекарств, таких как варфарин или аспирин, разрушение кровеносных сосудов в кишечнике (ангиодисплазия)
Кровь в помете или кровь со слизью

Пу может выглядеть так, как будто он смешан с кровью, если вы ели много красных или пурпурных продуктов, таких как помидоры и свекла.

Но иногда это признак чего-то другого. Врач общей практики может проверить, беспокоитесь ли вы.

Темные причины
Симптомы Возможные причины
Кровь и желтая слизь при мочеиспускании, раздражение заднего прохода, постоянная боль в нижней части тела анальный свищ
Кровавый понос с прозрачной слизью, ощущение и тошнота желудочный клоп (гастроэнтерит)
Кровавый понос, спазмы и боль в животе, ощущение вздутия живота воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), такое как язвенный колит или болезнь Крона
Кровь в помете кровотечение из заднего прохода, кишечника или нижнего отдела кишечника в результате травмы или другой проблемы
Кровь в фекалиях, изменение привычек к мочеиспусканию (например, более жидкие фекалии, диарея или запор), слизь с фекалиями полипы кишечника, первые признаки рака кишечника
Очень темная или черная кровь или какашка

Пу может выглядеть очень темным или черным, если вы:

  • принимаете железные таблетки
  • едите много темных продуктов, таких как лакрица и черника

Но иногда это признак чего-то другого.Если вы беспокоитесь, терапевт может провести тест, чтобы проверить это.

Черные причины
Симптомы Возможные причины
Темный или черный какашек кровотечение в желудке или кишечнике — может быть результатом травмы или побочного действия разжижающих кровь лекарств, таких как варфарин или аспирин
Темная кровь или фекалии с болью или спазмами в животе Язва желудка, дивертикулярная болезнь и дивертикулит
Темная кровь без боли разжижающие кровь лекарства, такие как варфарин или аспирин, ангиодисплазия (разрушение кровеносных сосудов в кишечнике)

Последняя проверка страницы: 24 апреля 2020 г.
Срок следующего рассмотрения: 24 апреля 2023 г.

Кашель с кровью (кровь в мокроте)

Кашель с кровью может вызывать тревогу, но обычно не является признаком серьезной проблемы, если вы молоды и в остальном здоровы.Это больше повод для беспокойства у пожилых людей, особенно у тех, кто курит.

Медицинский термин для обозначения кашля с кровью — кровохарканье.

Вы можете откашливать небольшое количество ярко-красной крови или пенистой мокроты с прожилками крови (мокроты). Кровь обычно поступает из легких и часто возникает в результате длительного кашля или инфекции грудной клетки.

Если кровь темная и содержит кусочки пищи или что-то похожее на кофейную гущу, это может быть из вашей пищеварительной системы.Это более серьезная проблема, и вам следует немедленно лечь в больницу. Подробнее о рвоте с кровью.

Что делать, если вы кашляете кровью

Как можно скорее позвоните своему терапевту, если вы кашляете кровью, даже если это всего лишь несколько пятен или пятнышек.

Ваш терапевт проверит, есть ли у вас серьезное заболевание, требующее обследования и лечения.

Позвоните в NHS 111 или в местную службу в нерабочее время, если вы не можете поговорить со своим терапевтом.

Позвоните 999, чтобы вызвать скорую помощь, или обратитесь в ближайшее отделение неотложной и неотложной помощи (A&E) , если вы кашляете с большим количеством крови или испытываете затруднения при дыхании.

Тесты, которые могут потребоваться

Ваш терапевт может решить направить вас к специалисту в вашей местной больнице для рентгенографии грудной клетки или более подробного сканирования, такого как компьютерная томография (КТ).

Вас могут попросить сдать образец мокроты для проверки на наличие инфекции.Также могут потребоваться другие анализы, такие как анализы крови.

В некоторых случаях могут потребоваться дополнительные анализы, чтобы выяснить, откуда берется кровь. Например, вас могут направить к специалисту, который может решить организовать тест, называемый бронхоскопией (при котором основные дыхательные пути ваших легких исследуются с помощью трубки с камерой на одном конце).

Эта страница поможет вам лучше понять, в чем может быть причина, но не используйте ее для самостоятельной диагностики. Всегда оставляйте это врачу.

Распространенные причины кашля с кровью

Наиболее частыми причинами кашля с кровью являются:

  • длительный сильный кашель
  • инфекция грудной клетки — это более вероятно, если ваша мокрота обесцвечена или содержит гной, у вас жар , или у вас ощущение стеснения в груди
  • бронхоэктазия — это более вероятно, если у вас также хрипы или одышка

Иногда сильное носовое кровотечение или кровотечение изо рта или горла может вызвать кровотечение из вашего слюна при кашле.

Менее распространенные причины кашля с кровью

Реже кашель с кровью может быть результатом:

  • тромбоэмболии легочной артерии (сгусток крови в легких) — обычно это вызывает внезапную одышку и боль в груди
  • отек легких (жидкость в легких) — ваша мокрота будет розовой и пенистой, и это обычно происходит у людей с уже существующими проблемами с сердцем
  • рак легких — это более вероятно, если вам больше 40 лет и вы курите
  • туберкулез (ТБ) — тяжелая легочная инфекция, связанная с лихорадкой и потоотделением; это становится все более распространенным в Великобритании, но его можно лечить с помощью длительных антибиотиков
  • рак горла или дыхательного горла
  • прием антикоагулянтов — лекарств, которые помогают остановить свертывание крови, таких как варфарин, ривароксабан или дабигатран

Иногда, не может быть найдено никакой причины, и это никогда не повторится.

Последняя проверка страницы: 6 августа 2018 г.
Срок следующего рассмотрения: 6 августа 2021 г.

коктейлей Кровавая Мэри — как приготовить и история

Рецепты Кровавой Мэри такие же личные, как и для Мартини. Пуристы будут использовать только перечный соус, соус Вустершир, соль и лимон, чтобы приправить томатный сок и водку, но можно добавить все, от устриц до V8. Но что делает Кровавую Мэри идеальной? И какова полная история этого знаменитого коктейля для позднего завтрака?

«Кровавая Мэри» так дурно слава, что у нее есть свой Национальный день с 1 января (неофициально), объявленным в США Днем Кровавой Марии — как, впрочем, и большая часть мира, пьющего коктейли.Это может быть действительно отличный коктейль, заслуживающий такого почтения, но он также может быть слабым, безвкусным и откровенно разочаровывающим. Хитрость заключается в том, чтобы использовать отличные ингредиенты, хороший рецепт и правильную технику:

Рецепты

В нашем рекомендуемом рецепте Bloody Mary требуется водка, томатный сок, перечный соус, соус Вустершир, черный перец и соль сельдерея. Теперь это общие ингредиенты почти для всех современных Кровавых Мэри. В нашем рецепте также используется лимонный сок для придания свежести, и его включение также становится нормой. Мой собственный рецепт «Кровавая Мэри» [продемонстрированный на видео выше] использует все эти ингредиенты с небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать добавление лимонного сока и усилить вкус других ингредиентов. Я также добавляю сок хереса и болгарского перца, чтобы придать аромат и свежесть.

Другие варианты:
Asian Mary (с васаби, имбирем и соевым соусом)
Bloody Bull (с говяжьим консоме)
Bloody Caesar (с соком из моллюсков)
Bloody Joseph (с шотландским виски)
Bloody Maria (с текилой) )
Bloody Maru (с саке)
Bloody Shame (без алкоголя)
Bull Shot (с говяжьим бульоном)
Cubanita (с ромом)
Red Snapper (с джином)

Встряхните или перемешайте.Лед и разбавление

«Кровавая Мэри» вкуснее, если томатный сок сохраняет некоторую вязкость. Тонкий / разбавленный томатный сок портит напиток, независимо от того, насколько он сбалансирован и идеально приправлен специями, чтобы удовлетворить вкус пьющего. Встряхивание имеет тенденцию пагубно влиять на вязкость, поэтому лучше просто переворачивать шейкер снова и снова легкими вращательными движениями, а не встряхивать (см. Видео выше). Я рекомендую 20 оборотов с кубиками льда, взятыми прямо из морозильной камеры (не из льдогенератора), к этому времени внешняя поверхность шейкера должна быть полностью заморожена.

Также ведутся споры о том, лучше ли подавать Кровавую Мэри со льдом или без него. Ответ — со льдом, но этот лед должен поступать прямо из морозильной камеры. Лед льдогенератора слишком влажный, даже прямо из машины. Подумайте о том, чтобы сделать длинный столбик льда, сделанный с помощью формы или вырезанный из глыбы льда, так как это не только будет хорошо выглядеть, но и сохранит напиток холодным при минимальном разбавлении.

История

Создание Кровавой Мэри часто приписывают Фернану Петио в 1920-х годах, когда он был молодым барменом в баре Harry’s New York в Париже.Однако, похоже, он просто приправил существующую и хорошо зарекомендовавшую себя комбинацию водки и томатного сока, работая в отеле St. Regis в Нью-Йорке в 1940-х годах.

Истинным создателем пикантной смеси водки и томатного сока, вероятно, был Джордж Джессел, голливудская звезда 1920-1950-х годов, и вполне вероятно, что он также окрестил свой любимый напиток Кровавой Мэри.

Продолжает, безусловно, наиболее полную историю создания и названия напитка, который мы сегодня знаем как Кровавую Мэри.Написанный Джеком МакГарри из нью-йоркского «Мертвого кролика», этот подробный отчет был впервые опубликован на этом сайте в марте 2012 года и, по нашему мнению, остается самым авторитетным.

История Фернана «Пита» Петио

Фернан Петио родился в Париже 18 февраля 1900 года. С самого раннего возраста молодой Петио испачкал пальцы в индустрии гостеприимства, помогая своим родителям управлять особняком на 60 комнат. в частности, помогал маме на кухне. Он начал свою карьеру в баре New York Bar (еще не названном «Harry’s») в Париже в возрасте 16 лет: его предыдущий опыт общения с матерью помог ему найти там работу портье на кухне.Считается, что всего два года спустя он женился на Руфи, хотя записи о смерти показывают, что у Руфи было двое детей от других мужчин. (Федеральная перепись населения США 1930 года показывает, что Петио был в том же доме, что и Рут Петиот, но у детей разные фамилии — Виктор Миллер и Чарльз Оливер.)

Утверждается, что он создал Кровавую Марию, когда был за палкой Гарри. Нью-Йорк, Париж в начале 1920-х годов, когда 1921 год чаще всего называют ключевой датой, что означало бы, что он был создан, когда он все еще находился в собственности Теда Слоана.Бывший американский жокей Тед Слоан приобрел участок, расположенный на улице Дауно, 5, в 1911 году. Он превратил то, что было бистро, в американский бар и назвал его The New York Bar.

Именно Слоан назначил Гарри Макэлхона — шотландского бармена с великолепным резюме. Гарри работал в баре в отеле New York Plaza на Манхэттене, а также в шикарном лондонском клубе Ciro’s Club. Бар Слоана начинал извлекать выгоду из числа американских военнослужащих в Европе и членов американского корпуса скорой помощи, в частности, называемого домом Гарри для большей части времен Первой мировой войны, и многие другие эмигранты также часто его посещали.

Проблемы с азартными играми и расточительный образ жизни Слоана в конечном итоге взяли свое. Он был вынужден продать бизнес MacElhone в 1923 году и уйти на пенсию обратно в США. МакЭлхон просто добавил «Гарри» перед именем, и так родился «Нью-Йоркский бар Гарри». К тому времени Гарри стал частым местом встречи Эрнеста Хемингуэя, Синклера Льюиса, Риты Хейворт, Хамфри Богарта и многих других известных международных и американских икон.

Спросить, как произошло имя Кровавой Мэри, все равно что спросить Хью Хефнера, как зовут его девушку.Нет ни одного — их много. Самая популярная история — то, что Петио назвал его в честь королевы Англии Марии Тюдор. Она взошла на трон после короткой битвы против желаний своего умирающего брата Эдварда VI и махинаций Джона Дадли, герцога Нортумберленда. Королева Мария была фанатичной сторонницей католической религии, и хорошо известно, насколько она ненавидела подвиги развода и раскола своего отца, которые привели к созданию Англиканской церкви.

Прозвище Мэри «Кровавая» связано с некоторыми из ее первых действий в качестве королевы: сначала была казнь Дадли, а затем восстановление Закона о ереси в 1554 году.Согласно законам многие, многие протестанты были убиты во время преследований Марии, основным методом казни была смерть от огня. Считается, что многие из 283 человек, убитых в соответствии с Законом о ереси, погибли именно так и дали Марии неофициальный титул Королевы «Кровавая» Мэри.

Еще один источник вдохновения, в котором обвиняется Петио, — это «Ведро с кровью» из Чикаго, штат Иллинойс. Одно из первых и единственных упоминаний о салуне в печати произошло 25 февраля 1916 года в статье, опубликованной в Chicago Tribune под заголовком «Пять кабаре нарушают закон, слышат старейшины», касающейся продажи выпивки в нерабочее время. .В нем говорилось, что «Ведро с кровью» было «маленьким, темным, грязным, унылым местом, и мы не могли выдержать его очень долго». Он принадлежал Джорджу Б. Дулгейту, жене которого было предъявлено обвинение в смерти Мари Бенцинг в результате неудачного аборта. Тем не менее, только после Сухого закона седан «Ведро крови» получил сокрушительный удар.

Настоящее название Bucket of Blood, как полагают, происходит от того, как владельцы баров бросали на улицу грязную, окровавленную воду, вытиранную с пола после драки и смертельных ранений.Теория гласит, что покровитель нью-йоркского бара Теда Слоана по имени Рой Бартон, американский артист, порекомендовал Петио назвать свой напиток Кровавой Мэри в честь официантки по имени Мэри, которая работала в ведре с кровью. Петио сам вспомнил об этом в интервью, которое он дал Cleveland Press в январе 1972 года.

Петио и Кровавая Мэри в 1925 году быстро пересекли Ла-Манш. Согласно интервью, которое он дал The New Yorker in В июле 1965 года он утверждал, что работал в отеле «Савой» и что именно здесь Мэри Дьюк Биддл, в то время владелица отеля St.В отеле Regis на Манхэттене открылись его таланты, но только в 1934 году, после отмены Сухого закона в декабре прошлого года, Петио занял свое место в качестве главного бармена в St. Regis. Одним из известных клиентов Петио в этот период был известный гангстер Фрэнк Костелло, который однажды заявил, что Петио служил каждому президенту США с 1934 по 1972 год, кроме Линдона Б. Джонсона.

Петио стал одним из самых популярных барменов Нью-Йорка до своей пенсии в 1966 году.Regis Hotel он председательствовал в баре King Cole, знакомя жителей Нью-Йорка со своим творением — с рукой помощи, которую, как полагают, оказал русский принц Серж Оболенский, который заказал Кровавую Мэри у Петио, но он хотел, чтобы это было с дополнительными специями. Петио добавил Табаско, и формула, казалось, была завершена.

Примерно в 1935 году Кровавая Мэри стала известна как Красный окунь. Как гласит одна история, именно Винсент Астор, который стал владельцем отеля в 1935 году, возражал против названия «Кровавая Мэри» и настаивал на его изменении из-за его вульгарности.Кроме того, считается, что в этот момент базовый дух Кровавой Мэри сменился с водки на джин — водка была редким товаром в Америке, пока компания Heublein не начала продвигать свою водку Smirnoff, произведенную внутри страны в конце 1940-х годов, но на это потребовались годы продвижение до того, как чистый спирт попал в домашние шкафы для спиртных напитков во время бума «белого виски».

После выхода на пенсию в 1966 году Петио переехал в Кантон, штат Огайо, где иногда работал барменом в ресторане Mergus. Он умрет в городе в начале января 1975 года в возрасте 74 лет.

История Джорджа Джессела

Еще одно имя, которое часто ассоциируется с Кровавой Мэри, — это имя Джорджа Джессела, известного как «Генеральный тостер Соединенных Штатов» за его частую роль церемониймейстера на крупных собраниях. В его автобиографии Мир, в котором я жил! , он утверждал, что создал напиток в 1927 году в Палм-Бич, что дает еще один рассказ о его рождении, но, возможно, еще больше затуманивает проблему.

Джордж Джессел родился в бедной еврейской семье в районе Гарлема на Манхэттене, Нью-Йорк, 3 апреля 1898 года.Его отец умер в 1909 году. Вскоре Джорджу пришлось найти оплачиваемую работу, чтобы поддерживать существование семьи, и он начал свою трудовую жизнь на Бродвее, впервые появившись в актах Водевиля. Одним из его знаменитых номеров был The Jazz Singer , который стал первым говорящим фильмом в 1927 году с Элом Джолсоном в главной роли (сам Джессел снялся бы в картине, если бы не вражду, которую он имел с Warner Brothers).

Однако он продолжал сниматься в фильмах в 1920-х годах, особенно в фильмах Рядовой Иззи Мерфи в 1926 году.Когда водевиль стал устаревшим, Джордж обратился к Бродвею. Он снялся в фильмах The War Song (1928), Joseph и Sweet and Low , оба в 1930 году. Он также продюсировал шесть других бродвейских шоу, большинство из которых были мюзиклами, с 1943 по 1953 год. В отличие от многих еврейских артистов того времени, Джессел не пытался скрыть свою этническую принадлежность. Фактически, он принял это, включив множество идишизмов в свою комедию

Несмотря на яркую личную жизнь, которая включала три брака, романы и печально известный инцидент со съемками, в 1969 году Академия кинематографических искусств и наук чествовала его за его благотворительную деятельность и у него есть звезда на Голливудской Аллее славы.Джессел умер от сердечного приступа в 1981 году в возрасте 83 лет в Лос-Анджелесе.

Итак, это его история, но как насчет его отношений с Кровавой Мэри? Это ключевое свидетельство из его собственных слов в автобиографии Мир, в котором я жил! , опубликовано в 1975 году:

«В 1927 году я жил в Палм-Бич или ненадолго приезжал, не помню, где, где почти каждый год я был капитаном команды по софтболу в игре против элиты Палм-Бич, такой как как Вулворт Донохуз, Эл Вандербильт, Ривз и им подобные.Моя команда состояла из тряпичных нью-йоркских кафе. Поскольку я побывал на Бродвее и в бейсбольных персонажах, мне удавалось время от времени проскальзывать. В целом мы выиграли.

«После игры я и парень по имени Эллиот Спервер, плейбой из Филадельфии, пошли в La Maze и начали пить шампанское. В 8:00 следующего утра мы все еще были в силе. У меня было свидание по волейболу в 9:30 с Эл Вандербильт. Я совсем не чувствовал боли. Мы перепробовали все, чтобы избавиться от похмелья и протрезветь.Затем Чарли, бармен, наслаждаясь нашим тяжелым положением, полез за стойку.

«Вот, Джорджи, попробуй вот это», — сказал он, показывая пыльную бутылку, которую я никогда раньше не видел. «Они называют это водкой. У нас это было шесть лет, и никто никогда не просил об этом … . ‘

«Я посмотрел на него, понюхал. Оно было довольно острым и пахло тухлым картофелем. «Черт, что нам терять? Принеси мне немного Вустерширского соуса, немного томатного сока и лимона; это должно убить запах, — скомандовал я Чарли.Я также вспомнил, что Констанс Талмадж, которой суждено было стать моей будущей невесткой, на следующее утро всегда пила что-нибудь с помидорами, чтобы очистить голову, и это всегда помогало — по крайней мере, для нее.

«Мы перепробовали все остальное, мальчики, мы могли бы также попробовать это», — сказал я, когда начал смешивать ингредиенты в большом стакане. После того, как мы выпили несколько глотков, мы все начали чувствовать себя немного лучше. Смесь, казалось, выбила бабочек.

«Как раз в этот момент вошла Мэри Браун Уорбертон.Член филадельфийского филиала семьи универмагов Wanamaker, она любила быть среди людей шоу-бизнеса, а позже закрутила роман с комиком Тедом Хили. Она явно отсутствовала всю ночь, потому что все еще была одета в красивое белое вечернее платье. «Вот, Мэри, попробуй это на вкус и посмотри, что ты об этом думаешь». Так же, как она это сделала, она пролила немного на перед своего белого вечернего платья, взглянула на беспорядок и рассмеялась: «Теперь ты можешь звать меня Кровавая Мэри, Джордж!»

«С того дня и по сей день смесь, которую я приготовил в La Maze, оставалась Кровавой Мэри с очень немногими вариациями.Чарли подталкивал его каждое утро, когда «банда» была не в себе. Теперь, примерно через год, благотворительный вечер Джо Э. Льюиса должен был проходить в Восточном театре, и я сидел в своем гостиничном номере с Тедом Хили, прежде чем уйти в театр. Тед, как обычно, был слегка пьян. Он случайно взял экземпляр чикагской газеты и прочитал статью в колонке Винчелла. В нем говорилось, что я назвал Кровавую Мэри в честь тогдашней стабильной девушки Теда, Мэри Браун Уорбертон.

«Тед побледнел.« Какого черта ты делаешь, обманывая мою девушку, сукин сын », — крикнул он.И как только он это сделал, он вытащил пистолет и попытался застрелить меня. Я пригнулся, и выстрел попал в цель, но когда пистолет выстрелил в футе от моего правого уха, я целую неделю был полностью глухим. В ту ночь у меня была чертовски трудная работа ».

Свидетельства

Одно из первых — если не , то первое — документальных свидетельств о Кровавой Мэри принадлежит Уолтеру Уинчеллу, одному из старых приятелей Джорджа Джесселя по водевилям. имел колонку сплетен в Chicago Tribune , и именно в одной из них, 3 апреля 1939 года, он заявил: «Актерский состав шоу Hasty Pudding имеет новую форму Микки, которая их не делает» ick «… Это водка с томатным соком ». Это произошло за несколько месяцев до упоминания известного журналиста San Francisco Chronicle , автора книги The Stork Club Bar Book (1946), а также одной из самых популярных — выдающиеся гурманы, Люциус Биб. В своей колонке сплетен «Этот Нью-Йорк» 2 декабря 1939 года, которая была опубликована в The New York Herald , Люциус писал: «Новейшая новинка Джорджа Джессела, которая привлекает внимание со стороны Городские параграфы называют Кровавой Мэри: половина томатного сока, половина водки.»

Это действительно была книга Stork Club Bar Book Люциуса Биба, в которой была указана первая Кровавая Мэри в 1946 году. Рецепт Биба был следующим:

Кровавая Мэри — рецепт Люциуса Биба
3 унции водки
6 унций томатного сока
2 унции биттеров Angostura
Сок половинки лимона
Метод: взболтать вместе со льдом или смешать в миксере Waring и подавать холодным в стакане для хайбола

Тем не менее, Red Snapper был внесен в книгу коктейлей за пять лет до упоминания Биба.Snapper был впервые задокументирован в Crosby Gaiges Cocktail Guide и Ladies Companion , опубликованных в 1941 году: «Мистер Лориссен, будучи хозяином отеля St. Regis, сделал этот отель образцом совершенства и сдержанного, но подлинного совершенства … Old King Коул с приятно пустым гостеприимством председательствует в баре, откуда мистер Лориссен присылает мне два рецепта из домашней книги королевы Коула ».

Red Snapper — рецепт Кросби Гейджа
2 унции томатного сока
Водка 2 унции
½ чайной ложки Вустершир
1 щепотка соли
1 щепотка кайенского перца
1 щепотка лимона
Соль, перец и красный перец по вкусу
: Хорошо встряхните и подавайте в стакане Delmonico

The King Cole Bar в ресторане St.Регис, Нью-Йорк,

Фернан «Пит» Петио признал роль Джесселя в развитии Кровавой Мэри в интервью The New Yorker 18 июля 1964 года. «Я инициировал сегодняшнюю Кровавую Мэри … Джессел. сказал, что создал его, но на самом деле это было не что иное, как водка и томатный сок, когда я взял его на себя. Я покрываю дно коктейльного шейкера четырьмя крупными каплями соли, двумя черточками черного перца, двумя черточками кайенского перца и слой Вустерширского соуса; затем я добавляю немного лимонного сока и немного треснувшего льда, добавляю две унции водки и две унции густого томатного сока, встряхиваю, процеживаю и выливаю.Мы обслуживаем от ста до ста пятидесяти Кровавых Мэри в день здесь, в зале Кинг Коул, а также в других ресторанах и банкетных залах ».

Газета Вирджинии также опубликовала рецепт Кровавой Мэри. The Bee задокументировал формулу на 22 апреля 1946 года, в которое входит несколько обязательное дополнение, соус табаско.

Торговец Вик перечислил Кровавую Мэри в своем справочнике бармена , опубликованном в 1947 году. Его рецепт кажется очень простым: «1,5 унции водки и заполнить остаток помидорами сок.»

В течение 1950-х годов документально подтвержденные Кровавые Марии получили распространение. Джек Таунсенд в Книга Бармена опубликовала Кровавую Мэри в 1951 году.
Сок половинки лимона

Тед Сосье также включает в свою книгу « Bottoms Up!» три рецепта Кровавой Мэри. Она также была опубликована в 1951 году. Помидор
½ чайной ложки Вустерширского соуса
Сок из ½ лимона
Соль из сельдерея
Метод: Встряхните и подавайте в старомодном стакане над льдом, украсьте веточкой мяты

Кровавая Мэри — любезно предоставлено Hotel Del Monte, Калифорния
½ водки
½ томатного сока
Метод: подавать в старомодном стакане с кусочком льда

Bloody Mary La Milo — Milo J.Sutliff Publisher, New York City
2 унции томатного сока
1 унция сока моллюсков
1 чайная ложка Вустерширского соуса
Водка 2 унции
ледяной крошки
Метод: перемешайте томатный сок и сок моллюсков вместе и добавьте Вустерширский соус. Вылейте эту смесь на один дюйм треснувшего льда в блендере. Добавьте водку, включите и взбалтывайте 10 секунд. Подавать в стакане на 3 унции (получается два коктейля).

Дэвид Эмбури тоже вступает в спор со своей характерной жестокой честностью. Кровавая Мэри появляется в его редакции 1952 года The Fine Art of Mixing Drinks .Он заявляет: «Классический пример объединения в одном зелье и яда, и противоядия. Как правило, пропорции меняются по всей карте в зависимости от прихоти отдельного автора бармена. Часто добавляются табаско, Вустерширский соус или соус А1. немного лимона смешано «. Embury’s — первое руководство по барам — несмотря на The Bee — я смог найти, что табаско упоминается в качестве ингредиента. Еще один действительно важный аспект здесь заключается в том, что Эмбури заметила разнообразие рецептов Bloody Mary.Как лаконично отмечает Роберт Хесс, «Кровавая Мэри» — это «мясной рулет коктейльного мира».

Два журнала, кажется, подтверждают эволюцию «Кровавой Мэри» и доводят до совершенства идею о том, что она стала напитком для позднего завтрака. В 1952 г. The Fort Pierce Tribune во Флориде заявляет: «Самым популярным сейчас является« Кровавая Мэри »или« Красный окунь »- большой стакан томатного сока с Вустерширским соусом, солью из сельдерея и джиггером водки».

House & Garden Magazine опубликовал статью в январе 1956 года: «Многие люди считают, что Кровавая Мэри — это ответ на все заботы следующего дня, и с момента своего создания она стала одним из двух самых любимых коктейлей во время обеда в Нью-Йорке. .

Также в 1956 году сам Джордж Джессел появился в рекламе водки Smirnoff в журнале Colliers от 30 марта. В рекламе Джессел утверждает: «Я думаю, что изобрел Bloody Mary, Red-Snapper, Tomato Pick-up, или Утренняя слава. Это произошло накануне дня, и я почувствовал, что должен выпить хорошего питательного томатного сока, но на самом деле мне хотелось немного вашей хорошей водки Smirnoff. Я смешал их вместе, сок для тела и водку для духа, и, если я не был первым, я был самым счастливым.«Я могу только подумать, что Джессел, должно быть, был без денег, желая поставить свое имя на фоне этой ерунды.

1956 был напряженным годом и для Кровавой Мэри. Самый интересный рецепт на сегодняшний день всплыл в этом году, Фредерик Бирмингем, автор книги Esquire Drink Book . Его рецепт следующий:

Bloody Mary — Frederic Birmingham
8 унций томатного сока
Водка 3 унции
Сок двух лимонов
Белок одного яйца
½ чайной ложки соли
2 свежемолотого перца листья сельдерея
4 капли вустерширского соуса

Последняя информация любезно предоставлена ​​Дейлом ДеГроффом, который в 1997 году провел телефонное интервью с Дунканом Макэлхоном, внуком Гарри Макэлхона.В своем замечательном коктейле Essential Cocktail Дейл говорит, что «Пит подал напиток даме по имени Мэри, которая сидела в баре долгие часы и тосковала по парню, который редко приходил к ней на свидания. Пит назвал напиток в ее честь. слова «Это история, которую мне рассказали, и она мне подходит».

Ни одно из вышеперечисленных «истоков» не обращает внимания на тот факт, что основная структура Кровавой Мэри была впервые сформулирована в конце 19 века. Историки напитков Анистатия Миллер и Джаред Браун в своем «Духовном путешествии , том II » раскрывают устричный коктейль.«Основная формула Кровавой Мэри — томатный сок, Вустерширский соус, лимонный сок, хрен, соус Табаско, другие острые соусы, соль и перец — существовала с девятнадцатого века, но это было девственное рождение», — заявляют они, — т.е. не содержал алкоголя.

Они обнаружили это, опубликовано 12 марта 1892 года в лондонской больничной газете : «Рецепт, возвращенный из-за моря. Сообщается, что в Манхэттенском клубе в Нью-Йорке подают теплый напиток, называемый« устричным коктейлем ». в значительной степени распределяется.Для тех, у кого могут быть суицидальные намерения, я даю рецепт. В стакан опускают семь маленьких устриц, в которые нужно добавить щепотку соли, три капли огненного соуса Тобаско, три капли мексиканского соуса чили и ложку лимонного сока. В эту смесь добавить немного хрена и соуса из зеленого перца, кетчуп из африканского перца, черный перец и залить томатным соком. Его следует перемешать ложкой, очень слегка раздавив устрицы, которые затем вынимаются и съедаются, после чего следует жидкость в виде коктейля.

Устричный коктейль превратился в коктейль из томатного сока — в то время еще без алкоголя. Как отмечают Миллер и Браун: «Когда однажды в 1917 году на курорте French Lick Springs Hotel в Индиане закончился апельсиновый сок, его французский Шеф-повар Луи Перрен предложил гостям томатный сок. Это был немедленный хит. В течение трех лет несколько компаний начали коммерческое производство. Но консервированный томатный сок не стал популярным до тех пор, пока в 1917 году владелец отеля из Чикаго Эрнест Байфилд не попробовал свой первый стакан коктейля из томатного сока.»

В 1934 году Time Magazine добавляет веса к роли Байфилда.» До 1928 года томатный сок использовался в основном для инвалидов и младенцев, которые нуждались в его витаминах. Упаковщики не производили достаточно, чтобы гарантировать отдельные данные … В прошлом году, когда томатный сок занял свое место почти в каждом меню ресторана в стране, объем производства оценивался в 5 000 000 ящиков на сумму 8 500 000 долларов. Рост продаж томатного сока был самым впечатляющим из всех продуктов питания во время депрессии … Человек, который сделал коктейль из томатного сока со специями, был Эрнестом Байфилдом, самым известным владельцем отеля в Чикаго.«

The Daily Mail опубликовал некролог Байфилду 26 февраля 1950 года и пошел еще дальше». Анекдоты Байфилда натыкаются на множество жизней. Он признан изобретателем коктейля из томатного сока — пионером в области, которая теперь продает консервированный томатный сок миллионами ». Здесь важно то, что Эрни представил коктейль из томатного сока широкой аудитории.

Отношения Эрнеста Байфилда с Кровавыми Мэри не заканчивает коктейлями из консервированного томатного сока.1 октября 1938 года Байфилд открыл The Pump Room, ресторан, расположенный в отеле Public Chicago, бывшем The Ambassador East, в районе Голд-Коста в Чикаго. По словам Байфилда, Pump Room стал «самым известным рестораном в США». Знаменитая будка № 1 стала магнитом для звезд сцены и экрана 1930-х, 40-х и 50-х годов. Такие звезды, как Фрэнк Синатра, Джуди Гарланд, Хамфри Богарт, Сэмми Дэвис-младший, Джерри Льюис, Дин Мартин и Элизабет Тейлор обедали в стенде № 1 с Байфилдом, и они часто рассказывали друзьям, что они обедали с Эрни.С этим по-настоящему засияла собственная звезда коктейля из томатного сока.

Коктейль из томатного сока

Рецепты коктейлей из томатного сока 1920-х годов добавляют веса появлению «Кровавой Мэри» в Америке, а не распространенной теории о том, что она была создана в Париже.

The California Bee , Калифорния, 9 ноября 1928 г .: «Коктейль из томатного сока занял свое место в обществе … Взрослым людям нравится охладить сок и приправить его солью, лимонным соком, табаско и вустерширом. соус.»

Вот как снова! судьи-младшего, 1929:» Томатный коктейль … Возьмите банку томатного супа и поместите в шейкер, полный льда. Добавьте несколько капель вустерширского соуса и хорошо встряхните ».

Noble Experiments (третий том в серии Вот как ), судья младший 1930:« Коктейль из томатного сока … Процедите банку Делфорда. помидоры, посолить и взбить с двумя-тремя кубиками льда. При желании можно добавить Вустершир, Табаско или перец.»

В этих рецептах, конечно, отсутствует один важный элемент для Кровавой Мэри — выпивка. Феноменальная книга Дэйва Вондрича Punch содержит довольно интересную аналогию с наркотиками, которые он использует в связи с тем, как Aqua-Vitae зародилась в Европе. Он описывает жизнь, через которую проходит наркотик: «Исследование, когда их сила определяется; Рецепт, когда теория претворяется в жизнь; Самолечение, когда их использование становится профилактическим; Отдых, когда торговля открывает дверь медицине; Подавление, когда слишком много хорошего оказывается слишком большим; и Трансцендентность, когда подавление терпит неудачу и общественные институты перестраиваются, чтобы приспособиться к доставляющему беспокойство элементу, поскольку люди понимают, что с этим невозможно обойтись.»

Я думаю, что аналогичная аналогия может быть проведена с разработкой коктейля из томатов и устриц, в том смысле, что он находится в процессе перехода от фазы самолечения, под видом тоника здоровья, к зона отдыха с добавлением крепкого алкоголя.

Здоровая сторона устричного коктейля была задокументирована в лондонской больничной газете в 1892 году, в которой говорится, что устричный коктейль был прописан в качестве тонизирующего средства для всех, кто «одержим суицидными намерениями». .Устрицы, конечно, также известны как афродизиаки — возможная причина этого может быть связана с тем, что устрицы богаты цинком, минералом, который важен для мужского сексуального здоровья, уровня тестостерона и производства спермы. Цинк также важен для здоровья волос, а также для вашего вкуса и запаха. Сами помидоры богаты витамином С и железом. Однажды я подслушал, как Уэйн Коллинз назвал Кровавую Мэри «томатным пуншем», так что не исключено, что алкоголь мог быть добавлен к тому, что раньше считалось тонизирующим средством.

Добавление крепких напитков

Несмотря на это, устричный коктейль стал отличной платформой для собственной популярности томатного коктейля, чему, возможно, способствовал Сухой закон (с 1920 по 1933 год). В напитках эпохи сухого закона использовались различные сглаживающие вещества — большое количество сахара, сливок, яиц и фруктов — чтобы замаскировать аромат алкоголя, который, очевидно, производился плохо. Мог ли коктейль из томатного сока выступать в роли такого средства, чтобы замаскировать алкоголь с плохим вкусом?

Должен признаться, что к этому отношусь немного скептически.Я сам делал джин для ванны, когда работал на ликеро-водочном заводе в Плимуте. Это было совершенно ужасно, и когда я смешал его с томатным соком, это никак не замаскировало джин. Авторы и бармены ненавидели «Кровавую Мэри», когда она была смешана с подлинными спиртными напитками, не говоря уже о контрафактной продукции. Дэвид Эмбери назвал это «строго мерзким», в то время как Джек Таунсенд и Том Макбрайд в The Bartender’s Book называют томатный сок и водку «дикой комбинацией».

Бесспорно то, что водка определенно была в Америке в 1930-е годы.Владимир Смирнов бежал из России в 1919 году после революции 1917 года. Он открыл винокурню в Константинополе, Стамбул, в 1920 году, затем перевел компанию во Львов, Польша, в 1923 году, а затем в 1925 году снова переехал во Францию ​​и открыл там винокурню, изменив название бренда на Smirnoff. Он не особо преуспел и обратился к своему русскому и беглецу от революции Рудольфу Кунетту, когда началась Великая депрессия. Рудольф переехал в Америку, и Владимир продал ему права на производство и продажу Smirnoff в США в 1934 году, но он также не смог привлечь внимание к водке.В свою очередь, Кунетт связался с Джоном Гилбертом Мартином, президентом GE Hueblein & Brothers, поставщиками спиртных напитков и изысканной еды, который согласился купить права на Smirnoff за 14 тысяч долларов, и с 1938 года он начал продвигать водку как «американский белый виски».

В 1935 году, например, обозреватель популярной синдицированной газеты О.О. Макинтайр заявил в своей колонке: «Все умные бары здесь [в Нью-Йорке] теперь подают водку, и многие из опытных пьющих пьют ее вместо своего любимого напитка.«Дэйв Вондрич также отмечает, что в то время в Нью-Йорке было много русских ресторанов, и все они обслуживали эти продукты. Я узнал от Дэйва Вондрича, что в 1934 году советское правительство потратило много денег на его экспорт в США, причем вечеринки в Нью-Йорке и Вашингтоне.

Я всегда немного скептически относился к заявлению Джорджа Джессела о том, что он создал Кровавую Мэри в 1927 году в Палм-Бич. Его рассказ в его автобиографии показался мне слишком совершенным, слишком удобным. Но он был известный поклонник томатного сока.Фактически 31 июля 1929 года телеграф Alton Evening Telegraph сообщил о передвижениях нынешней миссис Джордж Джессел. «Миссис Джордж Джессел прибыла в город с четырьмя русскими волкодавами. На отдых она оставила мужа в ресторане French Licks». Ресторан French Licks был частью курорта French Lick Springs Hotel — того самого места, где Луи Перрен славился тем, что подавал томатный сок. А 15 октября 1934 года газета Oshkosh Daily Northwestern сообщила: «Джордж Джессел, клоун, устроил Де Розу неприятный момент премьеры, позвонив на фоне антипатии к водке и перно, легко и удивительно заполнив стаканом томатного сока.»[sic]

Зеленый и липкий

Кстати, быстрый поиск в Google по запросу« Кровавая Мэри »показывает, что почти невозможно представить современный коктейль без гарнира из стеблей сельдерея. 1950-е и 1960-е годы, и широко распространено мнение, что это происходило в бювете Байфилда. Считается, что один из его многочисленных знаменитых гостей мог попросить бармена украсить его Кровавую Мэри палочкой сельдерея, поскольку в ресторане закончились палочки для выпивки.Кем бы ни был этот знаменитый гость, это потеряно для истории, и нет никаких реальных доказательств, подтверждающих это утверждение. Сам Эрни скончался 10 февраля 1950 года.

Первое печатное упоминание о Кровавой Мэри, украшенной палочкой сельдерея, содержится в публикации The Mountain Democrat от 31 октября 1979 года: «Смешайте Кровавую Мэри, перемешайте с помощью палочки сельдерея. » Коктейль из томатного сока, украшенный сельдереем, также упоминается в выпуске чикагской газеты Daily Herald от 30 июня 1960 года, сопровождаемый кружками томатного сока и палочкой сельдерея.»

Однако, если и было место для уловки, чтобы прижиться, так это, без сомнения, Насосная. Байфилд был ответственен за немногие вещи в обеих послевоенных эпохах в Америке: после Первой мировой войны это было коктейль из консервированного томатного сока, а после Второй мировой войны это была тенденция фламбирования еды. «Мы подаем почти все, что фламбировано в этой комнате», — заявил Эрни. «Это не так сильно повредит еде». не отвечал за гарнир из сельдерея? В бювете все кажется возможным.

Заключение

Я считаю, что Джордж Джессел, а не Фернан Петио, создал Кровавую Мэри. Вот — я это сказал. Но творение Джессела, вероятно, было просто стандартной формулой из половины томатного сока и половины водки, возможно, с небольшим количеством Pernod, как это выглядит вероятным из отчета 1934 года.

Когда мы смотрим на утверждение о том, что «Кровавая Мэри» была создана в начале 1920-х годов, в нью-йоркском баре Harry’s в Париже наверняка были все ингредиенты: у Франции и коктейля из томатного сока были здоровые отношения, и мы знаем из По движениям Владимира Смирнова, водка точно была во Франции.И, конечно же, в стране тоже был Пит Петио — по крайней мере, изначально.

Однако причина, по которой мне трудно поверить, что «Кровавая Мэри» была создана в том баре в Париже, как бы вы ее ни называли, заключается в отсутствии документации или каких-либо доказательств, подтверждающих это утверждение. Если он был создан в парижском заведении, то почему он не был включен в книгу Гарри Макэлхона « Barflies and Cocktails », опубликованную в 1927 году? Если бы это возлияние было совершено в его суставе, он бы наверняка перечислил его, независимо от его популярности.

Точно так же, почему он не был показан в книге Гарри Крэддока Savoy Cocktail Book в 1930 году? Гарри Крэддок был бы хорошо осведомлен о европейских тенденциях и, возможно, был одним из ведущих мировых плагиаторов напитков. И почему также его не подавали в другом известном питейном зале Парижа, собственном баре Hemingway в отеле Ritz? Бывший главный бармен бара Фрэнк Мейер написал барную книгу отеля Artistry of Mixing Drinks в 1936 году. Если бы в 1920-х и 30-х годах циркулировала «Кровавая Мэри», я уверен, что Мейер наверняка знал бы об этом, особенно потому, что у двух баров была очень похожая клиентская база.Почему известные американские звезды того времени не распространяли новости о напитке? В конце концов, Harry’s Bar считал Эрнеста Хемингуэя одним из своих постоянных посетителей.

Нью-Йорк, а не Париж

Ответ на все это очень прост: местом рождения Кровавой Марии был не Париж, Франция. Позвольте мне вернуться к интервью Петио New Yorker от 18 июля 1964 года, которое я считаю «дымящимся ружьем». «Я инициировал сегодняшнюю Кровавую Мэри … Джессел сказал, что создал ее, но на самом деле это была не что иное, как водка и томатный сок, когда я взял ее на себя… Мы обслуживаем от ста до ста пятидесяти Кровавых Мэри в день здесь, в Зале Кинга Коула, а также в других ресторанах и банкетных залах ». наполовину и наполовину Кровавая Мэри. Если бы он создал «Кровавую Мэри» в баре Гарри в Нью-Йорке в Париже, он наверняка упомянул бы об этом событии в этом интервью, поскольку это придало бы вес его аргументу о том, что он является создателем лучший в мире напиток для обеда / позднего завтрака.

Петиот сделал для «Кровавой Мэри» короткую спинку и бока: он придал мягкой и пьяной водке и комбинации сока томото, созданной Джесселом, столь необходимый облик. Он изменил пропорции, добавил цитрусовые и травы, специи и пикантные нотки. Он сделал то, что Дейл ДеГрофф сделал для Cosmopolitan: взял существующий рецепт и сделал его своим. У него есть еще одно сходство с ДеГроффом: у обоих были важные театры для своего искусства и одинаково богатая клиентура. У Дейла была Комната Радуги, у Пита была Комната Св.Regis.

St. Regis был самым элегантным и роскошным отелем Манхэттена в 30-40-е годы. Он был законодателем моды: другие отели, рестораны и бары Нью-Йорка танцевали в его ритме. Статьи, опубликованные в журнале Fort Pierce Tribune за 1952 год и в журнале House & Garden Magazine за 1956 год, как и статья, опубликованная в издании Press Telegraph в Лонг-Бич, Калифорния, 27 декабря 1956 года: «Кровавая Мэри занимает второе место. в категории шерсти собак.«Эта статья 1956 года House and Garden Magazine также очень показательна.« Кровавая Мэри — это ответ на все заботы следующего дня, и с момента своего создания она стала одним из двух самых любимых коктейлей во время обеда в Нью-Йорке ». Работа Петио и, в некоторой степени, Винсента Астора: Астор предоставил Петио сцену, а Петио поставил классический перформанс.

Red Snapper

Единственный действительно сбивающий с толку аспект развития Кровавой Мэри в отеле St. Regis — это когда и почему Петио / Астор изменил название напитка на Red Snapper.Изменил ли он свой базовый спирт, как считается, с водки на джин? Принято считать, что Петио принес напиток в Сент-Реджис, но был вынужден поменять водку, которую, по-видимому, было трудно найти в США. В то же время семья Астор сочла «Кровавую Мэри» слишком рискованной для буржуазной клиентуры, которая часто посещала их заведение. Так родился красный окунь, приготовленный из джина.

Но мы знаем, что водка в то время была широко популярна в Нью-Йорке. Кросби Гэйдж перечисляет первого Red Snapper в своей книге 1941 года « Cocktail Guide» и «Ladies ‘Companion ».Важно отметить, что рецепт, аккредитованный Гастоном Лориссеном из отеля St. Regis, содержал водку, а не джин. И половина и половина Джессела были сделаны с водкой, а не с джином, что мы знаем по его попыткам улучшить коктейль из томатного сока с водкой и перно вплоть до упоминаний в 1939 году.

Так что же с красным окунем? Как это произошло? Это просто смена названия или совершенно другой напиток? Впервые я смог найти джин Red Snapper в литературе с 1962 года, в The London Magazine, Volume 2 .В нем говорилось: «Красный окунь — Кровавая Мэри, сделанный из Джина». Также в 1960-х годах впервые появилась мексиканская подруга Кровавой Мэри, Кровавая Мария. В июле 1961 года The Pasadena Independent сообщает, что довольно интересно, что Bloody Maria сделана из «рома вместо водки». Это было быстро исправлено в более поздние годы с текилой: The Press Courier 14 января 1972 года опубликовал статью о Кровавой Марии, в которой содержался призыв: «6 унций томатного коктейля snap e tom на 1 унцию текилы Cuervo в высоком стакане». заполненный льдом ».

Я думаю, что в 1960-х годах появилось общее сообщение о том, что если у вас закончилась водка для своей Кровавой Мэри, но у вас все еще есть смесь Кровавой Мэри (которая также возникла сама по себе в 60-х в форме Herb и Джун Тейлор «Мистер и миссис Т Кровавая Мэри»), почему бы не добавить немного виски, рома или чего-то еще, о чем вы, черт возьми, врете? Думаю, именно так на самом деле родился Red Snapper на основе джина. Однако я убежден, что St. Regis Red Snapper никогда не содержал джин и был скорее изменением названия, чем изменением рецепта.

Миллер и Браун обнаружили кое-что интересное в этом отношении, из чего можно предположить, что популярность острого соуса под названием Red Snapper, возможно, вдохновила Астора или Петио на изменение названия своего коктейля. «Устричные коктейли были чрезвычайно популярны в Америке на рубеже веков», — пишут они. «Они были настолько популярны, что предприятия на восточном, западном и южном побережьях (точнее, в Новом Орлеане) начали производить концентрат из нектара моллюсков, томатного сока и специй. добавляет правильные нотки к мясу, супам и рыбе…А как называется этот острый соус? Red Snapper Sauce ».« Лично я не вижу, чтобы Астор или Петио черпали вдохновение из этого соуса — не в последнюю очередь потому, что коктейль Oyster Cocktail вышел бы из моды около 20 лет к тому времени, когда Red Snapper начал рожать своего первого ребенка. шагов.

Рыбная история

Грег Бом прислал мне статью 1950 года, в которой говорится, что Red Snapper — это просто американское название «британской» Кровавой Мэри. Lowell Sun от среды 26 июля 1950 года гласит: «Красный луциан , британский импорт, называемый в Лондоне «Кровавая Мэри», — это одна часть водки, две части томатного сока, немного биттера и двойная ложка вустерширского соуса.Вы можете добавить, если ваши руки будут достаточно устойчивыми, унцию сока лайма и хорошенько обсыпать все перцем ».

Я не уверен, что это что-то добавляет, и это может просто сбивать с толку. Пит Петиот действительно работал барменом в американском баре отеля Savoy и создал там свою Кровавую Мэри, прежде чем отправиться в Америку, когда Мэри Биддл предложила ему работу главного бармена в St. Regis, после чего Винсент Астор лоббировал изменение имени. Хотя это замечательная история, просто нет ни единого доказательства, подтверждающего эту цепочку событий, и мы знаем из Федеральной переписи населения США 1930 года, что Петиот был женат и поселился в Кантоне, штат Огайо, так что это еще больше подрывает эту концепцию.И это все еще не дает нам никакого представления о , почему они назвали его Red Snapper.

Думаю, есть веские основания полагать, что красный окунь назван в честь рыбы красного окуня. Я немного покопался в увлечениях Винсента Астора и обнаружил, что журнал Time 20 февраля 1933 года опубликовал статью под названием «Национальные дела; рыбак и жена». В ней говорится: «Все, что страна услышала на прошлой неделе от своего президента. -elect, рыбалка на Багамах, были краткие, беззаботные радиограммы, которые мелькали от Нурмахала Винсента Астора до Майами.Пример: «Мы встали на якорь у острова Андрос и хорошо рыбачим. [Судья из Нью-Йорка Фредерик] Керночан провел 15-раундовую ничью с акулой. Оба сбежали. Все в порядке. Прекрасная поездка». Сотрудник секретной службы лечился от солнечного ожога. Г-н Рузвельт потерял «рыбу размером с кита». Коммодор Астор был «идеальным хозяином».

Ключевым моментом в этой истории является то, что Астор был заядлым рыбаком, который часто ловил рыбу со своей яхты Nourmahal, которая в этот раз находилась у побережья острова Андрос на Багамах, где в изобилии обитает красный окунь.На мой взгляд, нет никаких сомнений в том, что именно Винсент Астор изменил имя Кровавой Мэри, и я думаю, что это его хобби привело к появлению этого имени. Кровавая Мэри была и остается, несомненно, красной и энергичной.

Резюме

Когда я начал свой квест «Кровавая Мэри», я не ожидал найти столько противоречивых и запутанных доказательств, но я чувствую, что наконец-то получил некоторую ясность и прозрачность относительно жизни и времен этого классического коктейля. Вот что я думаю вкратце:

Кровавая Мэри началась в жизни как устричный коктейль, который заменял коктейль из томатного сока, которому помогали такие, как Луи Перрен, подававший томатный сок в своем ресторане French Licks, когда он закончился. апельсинового сока в 1917 году.Именно здесь могла зародиться пристрастие Джорджа Джессела к томатному соку.

Эрни Байфилд тогда включился в игру и начал производить коммерчески доступный коктейль из томатного сока в бутылках, и именно здесь американцы и европейцы начали ценить вкус томатного сока со специями. Меня устраивает теория о том, что знаменитый гарнир из сельдерея был добавлен в чикагское заведение Байфилд, в бювете.

Я уверен в своей уверенности, что ни бар Sloans New York, ни бар Harry’s New York в MacElhone не были местом, где зародилась Кровавая Мэри, и не сыграли никакой роли в годы становления Мэри.

Затем эстафета перешла к Джорджу Джесселу, и он начал добавлять в томатный сок водку и, судя по всему, Pernod с 1934 года. Еще два рассказа о его Кровавой Мэри всплыли снова в 1939 году, один из которых был от Уолтера Винчелла, который был в тюрьме. Императорское трио с Петио на ранних этапах своей карьеры. Я считаю, что именно Джессел создал упрощенную «Кровавую Мэри» и на самом деле крестил ее в честь Мэри Уорбертон, но на самом деле Питу Петио пришлось внести изменения, которые обеспечили «Кровавую Мэри» тем, чем она является сегодня.

Именно Петиот изменил рецепт, и именно в отеле St. Regis смесь водки и томатного сока стала американской — да и вообще мировой — сенсацией. В середине-конце 1930-х годов Астор настаивал на изменении имени, возможно, из-за его любви к рыбалке, однако базовый дух не изменился.

Именно тогда, когда Mr и Mrs T выпустили свой знаменитый Bloody Mary Mix, я считаю, что Red Snapper стал известен как Мэри с добавлением джина, и, возможно, другие вариации начали поднимать собственные головы на фоне его успеха.

Жизнь Кровавой Мэри завораживает. Каждый раз, когда я выпью одну, это не будет похоже на первое свидание: я знаю о ее интригующей жизни, людях, которые сформировали ее, и людях, которые сделали ее такой, какая она есть сегодня. Возможно, самое прекрасное в «Кровавой Мэри» — это то, что она постоянно изобретает себя заново. Кровавая Мария — Мадонна коктейльного мира.

Причины какающих с кровью и когда обращаться к врачу

Если вы не знакомы с этим, болезнь Крона — это хроническое заболевание, которое вызывает воспаление и раздражение в вашем пищеварительном тракте, обычно в тонком кишечнике и в начале толстого кишечника. , согласно Национальному институту диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK) 10 .В NIDDK 11 говорится, что язвенный колит — это хроническое заболевание, которое вызывает раздражение или отек и язвы, называемые язвами на внутренней оболочке толстой кишки.

8. Кровь в фекалиях может быть признаком колоректального рака.

По данным Американского онкологического общества 12 , ярко-красное ректальное кровотечение иногда может быть вызвано колоректальным раком. Колоректальный рак сложно определить — он может вызвать симптомы не сразу, утверждает Американское онкологическое общество, а когда это происходит, ректальное кровотечение может проявляться отдельно или вместе с другими проблемами.Вы также можете испытывать такие вещи, как диарея, запор, постоянное желание какать, изменение формы или размера стула (то есть они становятся тонкими как карандаш), боль в животе, слабость и усталость, а также непреднамеренную потерю веса.

Факторы риска колоректального рака включают личный или семейный анамнез колоректальных полипов, личный или семейный анамнез заболевания раздраженного кишечника, такого как колит Крона или язвенный колит, чернокожие и возраст старше 45 лет, по данным Американского онкологического общества 13 .(Однако заболеваемость колоректальным раком значительно увеличивается у людей моложе этого возраста.)

Вернуться к началу.

Что делать, если вы какаете кровью

Это не звучит как зарезанная пластинка, но весь совет «Позвоните своему врачу» часто встречается с подобными вещами не зря. Тем не менее, иногда вы можете попробовать кое-что самостоятельно. Конечно, совет немного отличается в зависимости от того, с чем вы, возможно, имеете дело.

Если это геморрой:

Перво-наперво: если вы видите кровь в стуле и вам больше 45, чернокожих или у вас в семье был колоректальный рак, вам следует обратиться к врачу, чтобы исключить другие причины, прежде чем вы решите, что вам просто необходимо геморрой.

Однако, если у вас действительно есть геморрой, они обычно проходят сами по себе. Тем не менее, по словам доктора Фархади, они могут остаться и вызвать стойкое кровотечение. Если геморрой действительно является вашей проблемой, доктор Фархади рекомендует употреблять в пищу продукты с высоким содержанием клетчатки, чтобы попытаться смягчить отходы, чтобы испражнение не потребовало титанических усилий. (Обязательно пейте достаточно воды, так как клетчатка впитывает ее, что помогает сделать фекалии более мягкими и легче выводятся.)

Если это трещина заднего прохода:

Christine Lee, M.Д., гастроэнтеролог из клиники Кливленда, сравнивает анальные трещины с разрезом бумаги на ягодицах. Йоуза. К счастью, они обычно поправляются сами по себе, хотя вы можете спросить врача, какой крем с анестетиком они рекомендуют, чтобы уменьшить боль. По данным Mayo Clinic 14 , это также может помочь принять сидячую ванну и увеличить потребление клетчатки (чтобы ваши будущие какашки были немного более управляемыми).

Если это полип в толстой кишке:

Большинство этих полипов безвредны, но небольшая их часть со временем может перерасти в рак толстой кишки.Врачи лечат полипы толстой кишки, удаляя их эндоскопически (с помощью гибкой камеры с подсветкой, также называемой эндоскопом), а затем проверяют, не являются ли они злокачественными, сообщает NIDDK.

Если это дивертикулез:

Дивертикулярное кровотечение иногда останавливается само. Если это не ваш случай, ваш врач может провести колоноскопию, чтобы выяснить, где происходит кровотечение, и остановить его.

Если это кишечная палочка:

Хорошие новости: здоровые взрослые обычно выздоравливают от E.coli примерно за неделю, сообщает Mayo Clinic 9 . В общем, для предотвращения обезвоживания лучше всего отдыхать и пить много жидкости. Плохая новость: кишечная палочка, вызывающая кровавую диарею, может вызвать у людей настолько сильное заболевание, что они попадут в больницу. В больнице вы можете получить поддерживающую терапию, такую ​​как внутривенное введение жидкости, переливание крови и диализ почек, если это необходимо.

Даже если у вас кишечная палочка достаточно ручная, чтобы вы могли выздороветь дома, не принимайте противодиарейные препараты, предупреждает клиника Майо.Он замедляет работу пищеварительной системы и не дает организму избавляться от токсинов.

Если у вас язвенная болезнь:

Врачи могут прописать лекарства для нейтрализации раздражающей желудочной кислоты или лекарства для защиты тканей, выстилающих желудок и тонкий кишечник, сообщает клиника Mayo Clinic 2 . В случае кровотечения из язвенной болезни вам понадобится процедура, известная как верхняя эндоскопия, чтобы гастроэнтеролог мог вылечить кровотечение и остановить его повторное кровотечение.

Если ваш врач подозревает болезнь Крона или язвенный колит:

Курсы лечения ВЗК различаются от человека к человеку, но они могут включать прием противовоспалительных препаратов, таких как кортикостероиды, для подавления воспаления, иммунодепрессантов, чтобы ваша иммунная система не атаковала ваш пищеварительный тракт, и лекарства для борьбы с такими симптомами, как диарея и запор, по данным Mayo Clinic 14 . Ваш врач может также порекомендовать операцию, если другие методы лечения не помогли так, как следовало бы.Имейте в виду, что ваши варианты лечения могут со временем измениться в зависимости от новых исследований и новых доступных методов лечения. Убедитесь, что вы постоянно обсуждаете со своим врачом, какие варианты лечения могут быть лучше всего для вас.

Если вы беспокоитесь, что это может быть колоректальный рак:

Как можно скорее обратитесь за медицинской помощью, особенно если у вас есть какие-либо из вышеупомянутых факторов риска.

what the bloody hell do — Перевод на итальянский — примеры английский

Предложения: что за чертовщина что за чертовщина

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

И , какого черта, черт возьми, ты хочешь, чтобы я сделал?

Что, черт возьми, ты думаешь, что делаешь?

Какого черта ты мне нужен ?

Что, черт возьми, ты думаешь, что делаешь?

Что, черт возьми, ты хочешь?

Почему ты просто, я не знаю, не закричал: « Какого черта, черт возьми, ты думаешь, … »

Что, черт возьми, ты хочешь?

Что, черт возьми, ты думаешь, что делаешь?

Что, черт возьми, ты хочешь?

Что, черт возьми, ты думаешь, что делаешь?

Что, черт возьми, ты думаешь, что делаешь?

Предложите пример

Другие результаты

Какого черта ты, , сделал это?

Назовите это , черт возьми, , что вам нравится.

Что, черт возьми, это ?

Что, черт возьми, здесь произошло?

Что это, черт возьми, ?

Если это не великий романтический жест, я, , , не знаю, , что такое, черт возьми, .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *