Коптильня из 200 литровой бочки горячего копчения: Коптильня из бочки на 200 л своими руками

как сделать, схемы и чертежи

Самодельный агрегат горячего копчения поможет готовить ароматные, вкусные копчености в домашних условиях с минимальными затратами. Продукты в такой коптильне получаются безопасными, а сборка самой установки займет немного времени. Детальные чертежи, фото, пошаговое описание процесса сборки поможет соорудить установку своими руками.

Виды коптилен из бочки

Самым распространенным вариантом домашнего агрегата считается коптильня из бочки. Возможно собрать простой агрегат или более усовершенствованный с возможностью регулировки температуры, дополнительными функциями. Лучше всего собирать коптилку из 200 литровой бочки. В таком аппарате удастся закоптить большое количество продуктов за одну загрузку.

Вертикальная с топкой

Коптильня горячего копчения может быть нескольких видов. Простым вариантом считается вертикальная установка. Топка может быть отделена от камеры или иметь внутреннее расположение. Агрегат подходит исключительно для горячего копчения. Перед началом сборки коптильни горячего копчения следует тщательно очистить бочку от остатков содержимого, чтобы оно в дальнейшем не отобразилось на вкусе копченостей.

Горизонтальная

В том случае, если требуется более универсальный вариант, выбирают горизонтальную установку. Такая коптилка горячего копчения может использовать в качестве мангала, барбекю. Процесс сборки схож с коптильней из газового баллона, но имеются и особенности. Плюсом такого аппарат считается то, что дым распределяется равномерно. Минус коптилки – низкая степень герметизации.

Из двух бочек

Из бочек можно соорудить обе главные части коптилки.

Вертикальная емкость послужит топкой, а горизонтальная – камерой для продуктов. Аппарат считается практичным и эффективным. Процесс приготовления в такой коптильне горячего копчения быстрый и удобный.

Изготовление первого варианта

Самым быстрым вариантом сборки коптильни из бочки своими руками признан вертикальный агрегат. Сооружается он из бочки 200 литров. Такие емкости применяются для хранения машинного масла и подобных жидкостей, поэтому перед основными процессами следует тщательно очистить бочку путем обжига. Сделать коптильню горячего копчения такого типа лучше по чертежу, поэтому предварительно стоит подготовить проект или воспользоваться готовыми идеями.

Что необходимо

Кроме 200-литровой бочки, для изготовления коптильни горячего копчения потребуется подготовить:

• металлическую арматуру;
• листы металла разной толщины;
• трубу.

Из приспособлений потребуется:

• болгарка;
• сварка;
• рулетка;
• маркер или карандаш для разметки.

Некоторые инструменты можно заменить, но данный набор считается самым простым. Указанные приспособления имеются практически у всех.

Чертежи и схема

На схеме коптильни отображается расположение основных элементов:

• внешних: топка, крышка, ручки, дверца, дымоотвод;
• внутренних: топка, поддоны, решетки, крючки.

Важно на чертежах отобразить размеры будущей коптильни горячего копчения, чтобы конструкция была приспособлена к приготовлению мелко нарезанных продуктов и целых рыбин, тушек.

Разметка и распиловка

1. Поскольку бочка запаяна с двух сторон, следует срезать верхнюю часть. Чтобы срез вышел ровным, потребуется очертить края мелом или маркером. Далее проводится разметка, распиловка следующих деталей:
2. Дверца проделывается в 5 см. от дна бочки. Минимальный размер – 20-25 см. Возможно сделать более крупную дверь. С помощью петель вырезанный элемент крепят на место, что дает возможность беспрепятственно открывать/закрывать топку.
3. В дне бочки просверливаются отверстия для притока воздуха в топку.
4. Из листа металла подготавливается круглая деталь, диаметром чуть меньше бочки. Она необходима для отделения топки от камеры с продуктами. Крепится круг на 25 см. выше дна с помощью сварки.
5. Напротив дверцы высверливается отверстие для дымохода.

Возможно разместить топку отдельно от бочки. В таком случае увеличивается полезный объем коптильни горячего копчения, в камере удастся поместить больший объем продуктов.

Изготовление крышек и ручек

Обязательно следует приварить рукоятки к дверцам и крышке коптильни горячего копчения из бочки. Дополнительно ручки размещают по бокам коптилки для удобства транспортировки. Агрегат достаточно массивный, обычно является стационарным, поэтому боковые рукоятки не обязательны.

Коптильню из бочки необходимо загерметизировать. Гидрозатвор и правильно сделанная крышка справятся с этой задачей. Работы выполняются в следующей последовательности:

1. Из листа металла вырезается полоска толщиной 5 см, по длине равная окружности бочки.
2. Вырезанная полоска приваривается в верхней части бочки под углом 45°. Полученный желоб является гидрозатвором, куда будет наливаться вода.
3. Из листа металла вырезается крышка коптильни. Ее диаметр должен быть больше, чем бочка на 1 см.
4. Из листового металла вырезается полоска шириной 10 см, по длине равная окружности крышки.
5. Подготовленная полоса приваривается к крышке. Она будет заходить в гидрозатвор и обеспечивать герметичность конструкции.

Отсутствие такого гидрозатвора в коптильне горячего копчения из бочки приведет к утечке дыма, изменению температуры внутри камеры, что может повлиять на результат копчения. Для контроля температурного режима встраивается термометр.

Доработка топки

Отверстия в днище бочки помогают не только обеспечивать эффективное тление, но и удалять золу. Чтобы приток воздуха был максимальным, а продукты горения свободно высыпались наружу, следует соорудить ножки. Материалом для их изготовления послужит металлическая арматура. Оптимальная высота от земли – 30 см. Лучше не приваривать ножки к коптилке, а сделать своеобразную подставку для обеспечения большей устойчивости коптильни горячего копчения из бочки.

Изготовление подставки

Для начала делается подставка под топливо, которое помещается внутрь бочки. Следующим этапом считается установка емкости для стекающего с продуктов жира. Установив на дно приспособление на специальных ножках, удастся предотвратить затухание щепы, а также упростить процесс очистки коптильни.

Вариант 2

Для изготовления горизонтального варианта верхняя и нижняя части бочки должны быть закрытыми. Если одна часть открыта, то перед тем как сделать коптильню, ее необходимо заварить листом металла.

Чертеж и схема

На схеме обязательно следует отметить крышку. Возможно разрезать емкость пополам, тогда верхняя часть будет служить крышкой. При этом устройство сможет использоваться в качестве барбекю. На чертеже отмечаются дымоотвод, а также ножки, на которые агрегат будет устанавливаться на костер. Схема внутреннего строения не отличается от вертикального варианта. Внутри устанавливается поддон для сбора жира, решетки и крючки для продуктов.

Изготовление опоры

В качестве опоры используется подставка, сваренная из металлических прутьев.

Для повышения устойчивости она изготавливается в форме табурета без сиденья с перекрещенными ножками. Подставка может привариваться к нижней части коптильни или быть съемной. Для этого используются болты. Повысить устойчивость можно с помощью уголков, прикрученных в нижней части подставки.

Вариант на колёсах

Чтобы сделать конструкцию более мобильной, внизу к ножкам привариваются колеса. Использовать можно старые детали от мебели или приобрести небольшие колесики в магазине. В обоих случаях возможно дополнить конструкцию полочкой для дров.

Как сделать решетку

В коптильне может быть один ярус или несколько. В качестве решеток используются готовые приспособления, к примеру, от холодильника. Также возможно применить кладочную сетку или сварить решетку из металлических прутьев самостоятельно. Чем больше шаг, тем крупнее придется нарезать куски. Оптимально сделать решетку под продукты с мелким шагом, чтобы удалось разместить мелкие продукты, а для больших кусков и тушек соорудить подставки под крючки.

Из двух металлических бочек

Вертикальная или горизонтальная коптильня горячего копчения своими руками из бочки считаются эффективными и функциональными. Более практичным является агрегат, собранный из двух емкостей, одна из которых служит топкой, другая – камерой для продуктов.

Схема и чертежи

Схематическое изображение такой коптильни напоминает букву Т: топка располагается вертикально, камера – горизонтально. По сути, такая установка – комбинация горизонтального и вертикального варианта коптилен. Чертеж включает основные составляющие: дверцы топки, крышку камеры, дымоотвод. Возможно создать более совершенный вариант. Приваренная сбоку полочка сделает установку более практичной. На ней удобно размещать посуду или продукты. На схеме стоит указать расположение фильтра, разделяющего топку и емкость с едой, чтобы предотвратить загрязнение пищи. В крышке может быть предусмотрен врезной термометр.

Самое главное – правильная разметка

Схема поможет правильно осуществить разметку. Крышка вырезается по аналогии с горизонтальной коптильней.

Изготавливая установку горячего копчения своими руками, важно подумать про удобство эксплуатации. Поскольку в качестве топки используется отдельная большая емкость, то дверцу для загрузки топлива и поджига можно сделать большой. Чтобы конструкция была вырезана правильно, следует предварительно очистить бочки от старой краски, сделать разметку мелом или маркером и произвести распил лобзиком.

Соединяем воедино обе конструкции

Бочки схватываются сваркой. При работе с емкостями из тонкого металла, лучше использовать электроды небольшого диаметра, что поможет избежать деформации. Для обеспечения идеального прилегания двух деталей предварительно на бумаге делается рисунок полукругов верхней бочки в натуральную величину. Они прикладываются к вертикальной емкости, и делаются вырезы с помощью лобзика. Перед соединением следует проверить края, чтобы они были ровными, без заусениц.

Изготовление крышек

Крышка вырезается в верхней части горизонтальной бочки. Срезается около 80% поверхности. Для соединения ее с основанием используют петли. Чтобы обеспечить плотное прилегание, лучше обрезать элемент не полностью, а только с трех сторон. Четвертая срезается после подсоединения петель. Для исключения температурной деформации дверца усиливается по периметру металлическим уголком или полоской, вырезанной из листового металла. По аналогичной схеме можно укрепить и дверцу топки.

Дорабатываем топку

Топка представляет собой простую конструкцию, куда на дно засыпаются опилки.

Нюансом является ее непосредственное соединения с коптилкой, из-за чего продукты горения могут попасть на продукты и испортить вкус или внешний вид. Для исключения данного явления используется самодельный фильтр, который устанавливается на стыке двух емкостей. В качестве фильтрующего элемента используют мешковину или мокрую ткань, способную задержать продукты горения, смолы и канцерогены.

Шлифовка и покраска

Окончательный этап – шлифовка и покраска. Правильный подход позволит сделать коптильню горячего копчения из бочки не только практичной и функциональной, но и эстетически привлекательной. После сборки поверхность покрывается краской. Лучше выбирать для этого термостойкие составы. Цвет может быть любой, но практичным считается черный, поскольку на нем меньше видны следы копчения. Чтобы обеспечить надежное сцепление краски с поверхностью, сварочные швы и поверхность коптильни зачищаются.

Для каких продуктов подойдут данные коптильни

В коптильне из бочки, сделанной своими руками возможно приготовить всевозможные деликатесы из:

• куриного, свиного, говяжьего, кроличьего мяса;
• овощей и фруктов;
• грибов;
• рыбы;
• орехов;
• сыров и колбасных изделий.

При обработке из продуктов удаляются патогенные микроорганизмы, поверхность становится золотистой, пища приобретает копченый вкус и аромат дымка. Хранить такие продукты можно короткое время. Что касается размеров помещаемых в коптилку блюд, то все зависит от размеров конструкции. При использовании 200-литровой бочки, удастся закоптить даже крупные тушки и большое количество целых рыбин.

Отзывы пользователей

Как по мне самый удачный вариант самодельной коптилки. Пользоваться удобно, коптит хорошо. Вместительный агрегат, можно готовить даже на продажу. Единственное, мы приспособили его под электрический нагреватель. Безопасно и комфортно. Еще врезали не один термометр, а несколько, в разных местах. Удобно контролировать температуру во всей камере.

Готовим рыбу и мясо в такой коптильне уже не первый год. Экономно и эффективно.

Нравится идея с подставкой на колесиках. Надо попробовать, чтобы прятать агрегат от дождя. К горячему копчению претензий никаких. Блюда получаются изумительно вкусными. Нравятся всем. Да и в качестве сомнений никаких, в отличие от магазинных.

Прочитал про идею с гидрозатвором на вертикальную коптильню из бочки. Решил доработать свой аппарат. Результат превзошел ожидания. Штука действительно работает. Копчености готовятся еще быстрей, дым сохраняется и равномерно распределяется в бочке.

У нас примитивная конструкция для горячего копчения из бочки. Просто ставим на костер и помещаем внутрь продукты. Сверху прикрываем, чем придется. Но увидев крутые фото коптилен, захотелось смастерить такой шедевр. Процесс сборки понятный. Думаю, справлюсь. Ничего сложного, главное – желание и немного времени.

Собирал коптильню по второму варианту, горизонтальную. Классный аппарат получился. Коптим в нем все. На праздники готовим шашлык и рыбку на барбекю. Доделал полочки сбоку для посуды. Удобно закладывать и вынимать еду. Снизу на ножках тоже поставил полки для топлива. Поддон для жира установил с ручками, чтоб удобней вынимать было, а в крышке термометр вставил. Колесики на подставке – бомба. Когда нужно – выкатил из гаража, потом обратно спрятал. Пользуемся уже почти год. Краска не прогорела, такая же красивая коптилка и осталась.

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

• болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт.;
• металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт.;
• металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
• кирпичи — 6—8 шт.;
• лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.

Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.

Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности. Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.

Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.

Шаг 1. Подготовка бочки.

Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.

Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

• отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
• смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
• натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
• отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
• соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:

• кирпичи;
• плоские камни;
• тротуарную плитку.

Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.

1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.

2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.

Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.

Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.

Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.

Рекомендации по эксплуатации 200-литровой коптильни

Чтобы продукты не варились, а именно коптились, нужно постоянно следить за силой огня. Для получения дыма с приятным запахом используют опилки или стружку фруктовых деревьев и ягодных кустарников.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.

Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы

Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.

Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.

Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Схема коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки холодного копчения, схема

1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.

В этой статье мы только разберем принцип изготовления дачной коптильни, сам же процесс и мастер классы будут выложены в следующих статьях раздела Дачные Коптильни

Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:

• Сто и двухсот литровая бочка из металла.
• Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
• Медная или стальная проволока.
• Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
• Уголок, для создания ножек.
• Петли, на которых будет крепиться дверка.
• Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.

Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.

В случае если бочке цельная, то с помощью болгарки срежьте крышку, которая может послужить поддоном коптильной камеры.

В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.

Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.

Следующий шаг – приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.

Коптильня горячего копчения из бочки

И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.

Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.

как сделать своими руками, видео

Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):

Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:

• Для продуктов.
• Для топлива.

Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.

Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.

Схема АГК:

Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.

Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.

Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.

Схема-чертеж:

Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.

Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

• Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
• Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
• Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
• Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
• Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

• Болгарка с дисками по металлу.
• Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
• Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Алгоритм работ

Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.

На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.

Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.

После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.

Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.

Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.

Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.

Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.

При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.

Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор щепы

Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:

• яблоневой,
• вишнёвой,
• абрикосовой,
• сливовой,
• другой фруктовой,
• ольховой.

Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.

В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.

Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:

• Рыба – 30 минут.
• Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
• Курятина – немного больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах

Другие бочковые варианты коптилен

Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.

Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:

1. Используется старая труба из водостока.
2. Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
3. Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
4. Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.

Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.

Суть устройства такова:

1. Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
2. Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
3. Между бочками кладется лист из металла или противень.
4. На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.

Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.

Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.

Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки 200 л

Аромат и вкус продуктов холодного копчения не оставит никого равнодушным к такой продукции, а являясь владельцем частного дома, устройство для приготовления мясной и рыбной продукции посредством дыма можно соорудить и установить непосредственно во дворе. На том, как сделать коптильню холодного копчения из 200 л бочки своими руками, чертежах, пошаговой инструкции и фото-примерах, остановимся в деталях.

Зачем нужно коптить мясо

Копчение рыбы и мяса способствует улучшению вкусовых качеств и делает продукт уникальным. Во время копчения уничтожаются бактерии, которые сокращают срок хранения мяса. Продукт, приготовленный холодным копчением, способен сохранять свою свежесть на протяжении нескольких месяцев.

Если при горячем копчении мясо пропекается, то при холодном – вялится. В первом случае температура достигает +100°С, во втором составляет не более +30°С. Из-за низкой температуры продукция холодного копчения проходит глубокую обработку и может готовиться в течение нескольких дней, что зависит от размеров куска мяса.

Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками

Конструктивные особенности коптильни

Для начала рассмотрим, что представляет собой устройство для холодного копчения. Независимо от выбранных материалов для сборки, конструкция должна иметь две камеры:

• одна для продуктов;
• вторая для древесной щепы.

По конструкции коптильни бывают разные, как с совмещенными камерами, так и раздельными. Первый вариант подходит для горячего копчения, второй – для холодного. Во втором случае дым в камеру с продуктами подается посредством трубы.

Как правильно выбрать элементы для конструкции

Правильный выбор составляющих для коптилки – залог удобства пользования и долговечности конструкции. Камера для копчения и непосредственно очаг могут быть изготовлены из разных материалов. Наиболее распространенным вариантом для загрузки продуктов является металлическая бочка на 200 литров: она довольно вместительная и служит долго. Если предполагается приготовление продуктов на большую семью, то бочка подойдет наилучшим образом.

Вместо бочки может быть задействована любая другая емкость из металла подходящего размера. Также для холодного копчения камеры изготавливают из дерева, но в отличие от бочки, на такие изделия требуется потратить немало времени.

Что касается топки, то варианты также могут быть различные. Так, например, топку можно выполнить из кирпича, оснастить дверцей, т.е. сделать некое подобие печи. Вместо кирпича можно применить небольшую металлическую емкость.

Материалы и инструменты

Помимо бочки, для конструирования коптильни понадобятся:

• углошлифовальная машинка;
• сварочный аппарат;
• листовой металл;
• арматура;
• металлические уголки;
• соединительные элементы;
• дверца.

Конечный перечень будет определяться выбранной конструкцией. Так, для самой простейшей коптильни потребуются лишь бочка и труба.

Выбор конструкции очага

Если коптильню предполагается изготовить надолго, то и топка должна быть сделана основательно. Поэтому лучше использовать кирпич либо сваренную печь из металла. Возможен и более простой вариант топки — выкопать прямоугольную яму в земле глубиной 40 см. Сама коптильня будет иметь следующий вид: очаг в земле, траншея под дымоход, укрытая сверху каким-либо материалом и бочка, помещенная над траншеей.

Варианты дымоходов

Немаловажным конструктивным элементом коптильни холодного копчения является дымоход. Его можно выполнить как под землей, так и над ее поверхностью.

Если вы проживаете в южном регионе, то логичнее соорудить дымоход под землей, что обеспечит более быстрое охлаждение дыма, чем это было бы на солнце.

Дымоход может представлять собой один из следующих вариантов:

1. Железная труба.
2. Траншея, верхняя часть которой плотно закрывается металлом, деревом, фанерой или другими подходящими материалами.
3. Кирпичный или каменный канал.

Тот или иной вариант выбирают, исходя из личных предпочтений и возможностей. Чаще всего габариты дымохода делают такими:

• длина 3 м;
• высота 25 см;
• ширина до 50 см.

Читайте также: Холодное копчение в домашних условиях

Изготовление коптильни холодного копчения из бочки

Поскольку конструкции коптилен из 200 литровой бочки бывают разными, рассмотрим некоторые из них.

Простая коптильня

Прежде чем начать изготовление коптильни, рекомендуется сделать наброски, т.е. нарисовать чертеж. Уже по нему можно будет выполнить разметку на грунте. Разметочные работы проводят при помощи рулетки, колышков и шнура.

В том месте, где планируется поставить бочку, в землю вбивают колья таким образом, чтобы образовался квадрат. Его размеры должны быть меньше диаметра бочки на 20 см. Со стороны примыкания дымохода отмеряют около 50 см: этот отрезок должен располагаться посередине стороны. После разметки, точки входа дымового канала отмечают кольями.

В ту сторону, куда выходит канал из квадрата, отмеряют 3 м и забивают колышек. Параллельно этой разметке делают вторую, которая будет служить второй стенкой дымового канала. Затем размечают топку. Ее размеры могут быть такими: длина около 60 см, а ширина на 30 см больше ширины дымового канала. После разметки колья соединяют шнуром.

В остальном конструирование коптильни состоит из следующих шагов:

1. Земляные работы. По линиям разметки выбирают грунт, углубляясь на 40 см.
2. Выравнивание и уплотнение. Если на участке почва супесчаная, т.е. не плотная, стенки вырытых углублений укрепляют металлом либо досками. Также можно использовать кирпич либо камень.
3. Обустройство верхней части топочной камеры. Чтобы была возможность регулировать процесс горения и тления стружек, над топкой монтируют заслонку. Для этих целей подойдет кусок листового металла, которым накрывают топку. Для удобства верх топки выкладывают в виде двух рядов кирпича.
4. Подготовка емкости. Бочка должна позволять укладывать продукты, как на решетку, так и подвешивать их на крюки. Для последних часто берут изогнутую проволоку. Решетку используют исключительно металлическую. Для установки решетки внутрь бочки можно поместить 2 ряда кирпичей либо просверлить отверстия и закрепить 4 болта, на которые будет опираться решетка. Для подвешивания крючков монтируют пруток из арматуры.
5. Монтаж бочки. Емкость устанавливают таким образом, чтобы между ней и краем дымохода не было зазоров, например, ставят бочку прямо на землю и заделывают щели грунтом.
6. Герметизация дымохода. Сверху дымового канала укладывают доски либо металл и засыпают землей.

С дымогенератором

В последнее время для холодного копчения все чаще используют дымогенераторы – устройства, которые вырабатывают готовый дым для копчения. Подобные приспособления можно как приобрести, так и изготовить самостоятельно.

Устройство

Коптильня с дымогенератором представляет собой два отдельных узла – камеру для копчения и непосредственно источник дыма. В отличие от предыдущей конструкции, генератор располагается возле бочки, т.е. устройство получается более компактным.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор сделать довольно просто. Для него понадобится металлическая труба диаметром около 60 мм и длиной около полуметра. Из нее изготавливают так называемый «стакан»: одна сторона трубы делается герметичной, другая – более узкой. Также предусматривают резьбу для муфты.

Читайте также: Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Сборка коптильни

Чтобы собрать дымогенератор и бочку в единое устройство, в нижней части емкости приваривают муфту с резьбой диаметром около 40-60 мм: к ней будет подключаться дымогенератор. Внутри бочку можно оснастить аналогично предыдущей конструкции.

Дымогенератор наполняют щепой и подсоединяют к бочке через муфту. В емкость помещают продукты и накрывают ее сверху влажной мешковиной. Остается распалить щепу и можно приступать к копчению.

Из бочки и металлической топки

Для такой конструкции понадобятся:

• бочка;
• уголок;
• квадратная и круглая труба;
• прут.

Для печки используется металл толщиной 4 мм, что исключит прогорание материала.

Собственно процесс изготовления:

1. Нарезаем квадратную трубу и свариваем подставку для бочки.
2. Из металлического листа, уголков, квадратной и круглой трубы изготавливаем печку.
3. Чтобы конструкцию можно было использовать для холодного и горячего копчения, соединительную трубу делаем разборной.
4. К бочке закрепляем отрезок трубы для стыковки с печкой (вариант для горячего копчения) либо дымоходной трубой для холодного копчения.
5. Из прутьев изготавливаем элементы для подвешивания крюков с мясными и рыбными продуктами. На эти же прутья можно будет укладывать решетки.
6. В бочке делаем отверстия и помещаем в них штыри.
7. Изготавливаем крышку для печки.

Советы по пользованию коптильней

Помимо правильно изготовленной коптильни, в процессе приготовления продуктов желательно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. В ходе копчения нужно периодически следить, чтобы щепа не горела, а тлела, ведь продукты должны готовиться под воздействием дыма, а не высокой температуры.
2. Нужно избегать прерывания процесса тления, поскольку это может негативно отразиться на вкусовых качествах готового продукта: щепа должна по мере необходимости подсыпаться в печку.
3. Если конструкцией предусматривается фильтр, его периодически нужно смачивать.
4. Обустраивая коптильню на улице, желательно защитить ее навесом. Таким образом, пользоваться устройством можно будет при любой погоде.

Разобравшись, как сделать коптильню холодного копчения своими руками из бочки 200 л и рассмотрев чертежи с фото и пошаговыми инструкциями, повторить одну из конструкций сможет каждый желающий. Также в процессе изготовления коптильни можно проявить фантазию, внести изменения, сделав то или иное приспособление под себя. Только правильно сконструированная коптильня и соблюдение технологии копчения сделают продукт поистине вкусным и ароматным.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

На чтение 10 мин Просмотров 6.3к. Опубликовано 11.12.2020 Обновлено 30.11.2020

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

• листовой металл;
• металлический уголок;
• куски арматуры;
• навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

• топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
• области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

• распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
• вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
• в дне делают отверстия для подачи воздуха;
• круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

• железная бочка;
• колеса для перемещения емкости;
• нагревательный элемент;
• провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Коптильня самодельная из бочки (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Смокер из 200 литровой бочки

Коптильня из гидроаккумулятора

Смокер из 200 литровой бочки

Будка для копчения

Коптильня из бочек холодного копчения

Коптилка холодного копчения из газового баллона

Коптильня холодного копчения на даче

Доработка коптильни горячего копчения

Коптилка горячего копчения из бочки 200 литров

Коптильня стационарная

Коптильня из бочки 200

Barrel коптильня мангал

Коптильня из канистры

Очаг из железной бочки

Коптилка холодного копчения из бочки

Жаровня из бочки

Коптилка из нержавеющей бочке

Коптильня из бочки 200 литров горячего

Коптильня из 200л бочки Холодное копчение

Бочка для копчения

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Коптильня из бочки с патроном

Коптильня Smoke House

Коптильня горячего копчения из бочки

Коптильный мангал Barrel

Простая самодельная коптильня

Коптильня для рыбы холодного копчения

Коптильня горячего копчения из бочки 200

Коптилка из трубы и бочки

Самодельная печь для холодного копчения

Мангал из 200л бочки

Самодельный гриль из бочки

Коптильня холодного из бочки 200л копчения своими

Коптилки из 200 л бочки с деревянной крышкой

Коптильня из 2х бочек

Коптилка с 200 литровой бочки

Коптильня из 200л бочки Холодное копчение

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров с дымогенератором

Коптильня с бочки 200 литров

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Мангал из бочки 200 литров

Керосиновая коптилка

Бочка коптильня

Коптильня горячего копчения из 60 литровой бочки

Коптильня горячего копчения из 200 литровой бочки

Походная коптильня из трубы

Коптилка холодного копчения из бочки

Коптильня с 200 литровой бочки

Надпись на коптильне

Коптильня из старой бочки железной

Самодельная коптилка

Гриль из пивной кеги

Домашняя коптилка холодного копчения

Коптильня из 200 литровых бочек

Коптильня из металлической бочки

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня из 200л бочки

Коптильня горячего копчения из 200 литровой бочки

Сеня в деле самодельная коптильня

Коптилка горячего копчения из бочки 200 литров

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптильня из бочки 200 литров холодного копчения

Коптильня горячего копчения из бочки 200

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Смокер из 200 литровой бочки

Коптилка из бочки из под соляры

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров с дымогенератором

Топка для коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня из бочки

Коптилка из бочки 200 литров

Самодельная коптилка горячего копчения

Руководство для офсетных курильщиков-бочонков — Barburgbible.com

История барбекю

Стивен Райхлен 25 июля 2014 г.

Водяные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов. Но ничто не укрепляет вашу репутацию мастера пит-стопа, который занимается бизнесом, как заправленный курильщиком. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали в соревнованиях по приготовлению барбекю.Теперь, благодаря моделям для массового рынка, доступным в таких магазинах, как Home Depot и Lowes, они привносят свою особую ауру мужского мужества в американские и европейские дворы.

История офсетных бочек

Первые офсетные коптильные аппараты, вероятно, были построены нефтяниками в Техасе и Оклахоме. Вдали от дома и ресторанов изголодавшимся по барбекю сварщикам не потребовалось много времени, чтобы посмотреть на излишки нефтепродуктов и стальные бочки емкостью 55 галлонов, а также увидеть грилей и курильщиков. Они основали дизайн смещения на традиционных кирпичных ямах для барбекю, где огонь разводится в одной камере, а дым и тепло пересекают пищу в другой.

В начале 1980-х цена на нефть упала с 30 до 10 долларов за баррель. Техасский производитель металла Уэйн Уитворт, основатель нефтяной компании в Хьюстоне, зависящей от контрактов, начал строить ямы для барбекю, чтобы занять своих сотрудников во время экономического спада. Он назвал свой бизнес курильщиков «Pitt’s & Spitt’s» — сегодня это одно из самых уважаемых имен в индустрии офсетного курения.

Большинство коптильных аппаратов с горизонтальным смещением имеют аналогичную конструкцию — бочкообразная или коробчатая камера для копчения / варки с крышкой с топкой, присоединенной немного ниже к одному концу (отсюда и название «смещение»), и дымоходом, поднимающимся с другого.В некоторых моделях топка находится сзади.

Как работают офсетные курильщики для бочки?

Вы разводите дровяной или угольный и усиленный дровами огонь в топке, поэтому тепло находится рядом с мясом (а не непосредственно под ним). Тепло и дым проходят через портал в камеру готовки, где они циркулируют вокруг продуктов и выходят через дымоход. Этот поток горячего воздуха и древесного дыма — одна из отличительных черт офсетного коптильни, производящей ребра и свиные лопатки с темно-красными кольцами дыма и грудинки с исключительно хрустящей корой (корочкой).

Вы управляете потоком тепла и дыма в офсетном коптильне — по крайней мере теоретически — регулируя воздухозаборные и выпускные отверстия. (Открытые вентиляционные отверстия означают больше кислорода, что приводит к более горячему огню.) На практике температура внутри варочной камеры меняется, причем конец, ближайший к топке, является самым горячим. Таким образом, помимо поддержания огня, вы также должны вращать продукты или иным образом управлять потоком воздуха, чтобы избежать неравномерного приготовления. Чем больше гриль, тем сильнее разница температур.

Для выравнивания внутренней температуры готовки производители разработали так называемую технологию обратного потока . Это звучит несколько сложнее, чем есть на самом деле. Одним из примеров является конвекционная пластина , используемая у популярных курильщиков, таких как Horizon, производимая в Оклахоме. Эта тяжелая перфорированная металлическая пластина скользит взад и вперед под продуктами на решетке в коптильной камере с меньшими отверстиями для воздуха ближе к огню и большими отверстиями дальше. Положение пластины и отверстия помогают уравновесить поток горячего воздуха.

Более сложная технологическая система с обратным потоком, разработанная Lang BBQ Smokers из Нахунты, Джорджия, использует внутренние трубопроводы, перегородки и дымоход, установленный на конце топки коптильни. Горячий воздух и дым перемещаются в дальний конец камеры для приготовления пищи, а затем изменяют свой курс над решеткой и возвращаются к топке и дымоходу. Это не только выравнивает боковые температуры в варочной камере, но и помогает удерживать тепло при открытии крышки.

Но даже если в вашем коптильне отсутствует технология обратного потока, вы можете обеспечить равномерное приготовление, просто перемещая и вращая пищу в камере для готовки.Начните с более крупного и жирного конца грудинки или свиной лопатки по направлению к огню. Поворачивайте мясо примерно каждый час, перемещая куски, которые начинаются в более прохладном конце камеры приготовления, ближе к огню. Это делает курильщиков офсетным копчением немного более трудоемкими, чем грили на гранулах «поставил и забыл», но для многих людей — считайте меня — это часть удовольствия. Курение — это такой же спорт, как и наука, и именно в этом преуспевают спортсмены, занимающиеся барбекю.

Как использовать офсетную ствольную коптильню

Если вы умеете разводить костер, вы знаете, как использовать офсетную дымовую трубку.Для курильщиков, работающих в домашних условиях, полностью открывайте воздухозаборное отверстие и вытяжное отверстие дымохода. Начните свой древесный уголь (я предпочитаю натуральный кусковой древесный уголь) в дымоходе и разложите угли по решетке для угля в нижней части топки. Закройте крышку — убедитесь, что крышка варочной камеры тоже закрыта — и предварительно нагрейте коптильню до желаемой температуры (обычно от 225 до 275 градусов). Если температура слишком высока, частично закройте форточки и дайте температуре стабилизироваться; если слишком мало, добавьте еще древесного угля.(Примечание: если курильщик новый, следуйте инструкциям производителя по добавлению приправы для курильщика и сжиганию заводской смазки или защитных покрытий до вашего первого сеанса курения.)

Разложите продукты на решетке в рабочей камере. Поместите пропитанные копчением древесные опилки или куски (от 1 до 2 чашек в час в зависимости от размера коптильни) или небольшие поленья твердой древесины в огонь. Долейте топливо и щепу и при необходимости управляйте вентиляционными отверстиями, чтобы поддерживать заданную температуру.

Если вы регулярно участвуете в соревнованиях по приготовлению барбекю или владеете рестораном или кейтеринговой компанией, у вас, вероятно, есть более крупная офсетная коптильня, которая сжигает только «палочки» (дрова). Используйте выдержанные бревна твердых пород и складывайте их в соответствии с инструкциями производителя. Примечание: при сжигании только дров важна хорошая циркуляция воздуха, чтобы аромат дыма не подавлял мясо.

Есть много курильщиков офсетного типа — одни отличные, другие едва адекватные. Перед покупкой произведите должную осмотрительность.Хорошее место для начала — Доска для барбекю; у нашего сообщества есть лотов и опыта работы с курильщиками за пределами дома и множество твердых мнений о том, какие из них являются лучшими.

Факторы, которые следует учитывать при покупке офсетного курильщика

• Определите свой бюджет. Вы можете купить устройства массового спроса всего за 200 долларов или потратить 5000 долларов или больше на изготовленных по индивидуальному заказу курильщиков.
• Изготовлен ли коптильня из толстолистовой (1/4 дюйма) стали? (Это золотой стандарт). Выглядит ли он и ощущается ли он существенным? Устойчиво ли основание (желательно на колесах)?
• Как мастерство? Сварные швы выглядят прочными? Ручки утеплены?
• Хорошо ли закрываются крышки рабочей камеры и топки? Как насчет уплотнения между двумя камерами? (Иногда трудно сказать, пока вы не выкурите курильщика, и к тому времени вы не проявите приверженность.)
• Достаточно ли большой курильщик для вашего стиля развлечения? Если вы готовите целую свинью один раз в месяц, вам понадобится совсем другой курильщик, чем если бы вы иногда курили ребра или свиные лопатки. В любом случае, я всегда рекомендую покупать больше гриля или коптильни, чем вы думаете, что вам понадобится — это вдохновит вас на развитие вашего воображения и развитие навыков.
• Не забудьте рассмотреть варианты, которые могут включать дополнительные решетки для гриля, съемный ящик или решетку для угля, противовес на крышке варочной камеры, решетки для отрывного копчения, ящик для подогрева, передние или нижние полки, прицеп и т. Д.
• Наконец, насколько хороша гарантия? На некоторые устройства более высокого класса предоставляется пожизненная гарантия.

Преимущества и недостатки офсетных курильщиков

Преимущества использования офсетного курильщика (перед другими курильщиками)

• Вы можете разжечь огонь или добавить щепу, куски, поленья или древесные гранулы, не открывая варочную камеру.
• Большинство агрегатов можно использовать для прямого гриля, установив решетку для гриля над топкой. (Многие устройства поставляются с индивидуальными решетками для гриля.)
• Большой размер камеры готовки позволяет коптить большое количество продуктов.
• Нет электрических цепей, которые можно сжечь, или движущихся частей, которые необходимо заменить.
• Большинство известных производителей (см. Ниже) предлагают широкий спектр аксессуаров или вариантов настройки.
• Коэффициент «крутизны» у офсетного коптильни, особенно у большой модели из черной стали, высок.

Недостатки использования офсетной коптильни

• Рынок наводнен недорогими и плохо построенными аппаратами, которые могут навсегда отпугнуть самых благонамеренных людей.Трудно поддерживать петли, отслаиваться от краски, ржавчину металла и заданные температуры. Обычно требуется некоторая сборка.
• Стоимость начального уровня относительно высока для хорошо построенных единиц, 1000 долларов и более.
• Для предварительного нагрева ямы может потребоваться до часа. После этого вам нужно будет часто его проверять. Непрактично для пикника после работы.
• Даже офсетные курильщики скромного роста могут весить сотни фунтов, что затрудняет маневрирование (или прицеп) без посторонней помощи.
• На работу коптильни могут повлиять ветреные, дождливые или холодные погодные условия.
• Офсетные курильщики занимают довольно много места, что делает их непрактичными для людей с ограниченным пространством на открытом воздухе.
• Создание и поддержание постоянного огня требует целеустремленности, терпения и, прежде всего, практики. Много практики. Как я уже сказал: это спорт.

Рекомендуемые бренды офсетных курильщиков

Поскольку диапазон цен очень широк, я сгруппировал выбранных производителей в три уровня.Знайте, что некоторые производители колеблются между диапазонами цен.

Зачетные курильщики от 200 до 1000 долларов:

Зачетные курильщики: от 1000 до 3000 долларов:

Курильщики со скидкой от 3000 $ и выше:

Offset Smoker Вопросы и ответы: что может пойти не так и как это исправить?

Проблема: Спустя всего пару лет мой недорогой офсетный коптильня начинает ржаветь, и решетка гриля выглядит довольно грубой.

Раствор: Отшлифуйте пятна ржавчины стальной мочалкой и перекрасьте пораженные участки высокотемпературной краской.Что касается решетки для гриля, замените ее или подвергните пескоструйной очистке в автомастерской или автомастерской.

Проблема: Дым выходит из крышки варочной камеры и топки.

Раствор: Закройте крышки рулоном высокотемпературным силиконом или высокотемпературной прокладкой. Прокладка, произведенная Nomex, например, рассчитана на 800 градусов F.

Проблема: При понижении температуры трудно поддерживать надлежащий нагрев.

Решение: Здесь есть несколько вариантов: 1) Выложите дно коптильни огнеупорным кирпичом перед предварительным нагревом коптильни. 2) Во время готовки накиньте одеяло сварщика из стекловолокна или космическое одеяло на крышку рабочей камеры. Некоторые производители продают для своих плит специальные утепленные одеяла.

Задача: Я собираюсь провести большую семейную вечеринку в ближайшее время и хочу закоптить свиные ребрышки, но решетка для гриля недостаточно велика, чтобы вместить необходимое количество решеток.

Решение: Приобретите одну или две стойки для ребер. (Я неравнодушен к своей собственной решетке для ребер Best of барбекю Ultimate.) Или сверните каждую решетку ребер после приправы и закрепите бамбуковыми шпажками. Поставьте змеевики вертикально на решетку гриля. Так они займут меньше недвижимости.

Проблема: Температура значительно варьируется от одной стороны курильщика к другой.

Решение: Теплоотражатель бедняка можно смастерить, установив перегородку из листового металла или даже противень.Короткая сторона должна быть прикреплена прямо над порталом топки (используйте саморегулирующийся винт) и наклонена вниз к противоположной стороне варочной камеры. Вы можете положить его нижнюю часть на огнеупорные кирпичи. Цель состоит в том, чтобы направить тепло и дым вниз, тем самым минимизируя разницу температур. Или просто поставьте алюминиевый противень прямо на решетку гриля рядом с топкой. Как только курильщик нагреется, налейте в него воду или пиво. Это сохранит среду для курения (и вашу пищу) влажной и снизит температуру возле топки.

Лучшие курильщики барабанщика в 2021 году

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Барабанные курильщики добиваются выдающихся результатов с меньшими усилиями, чем у большинства других курильщиков древесного угля.

Если вы курите ребрышки, грудинку или курицу, барабанные коптильни обладают высокой производительностью и меньшим временем приготовления.Некоторые люди находят большой успех в быстром и горячем приготовлении в барабане, где можно приготовить целую грудинку упаковщика за меньшую часть времени.

Если у вас мало времени, наш любимый барабанщик — это (барабанная дробь) Classic Pit Barrel Cooker. Прочтите, чтобы узнать, почему мы считаем его лучшим выбором для большинства людей и какие еще варианты вы можете рассмотреть.

Лучшие курильщики барабанщика на 2021 год

Вот наша подборка самых лучших барабанных курильщиков на рынке.От самодельных наборов для барабанных копчений до премиум-версий — вы обязательно найдете здесь свою идеальную пару.

1. Лучший в целом — 18,5 ″ Classic Pit Barrel Cooker

Прочтите наш полный обзор котлованов.

Самая продаваемая 18,5-дюймовая Classic Pit Barrel — наша любимая курильница для барабанного копчения. Компания Pit Barrel Cooker Company, ветеран компании в США, уделяет особое внимание простоте использования этой популярной барабанной коптильни «установи и забудь».

Изготовлен из высокопрочной нержавеющей стали 18-го калибра, внутренняя поверхность покрыта фарфоровой эмалью, что обеспечивает превосходные результаты каждый раз и легкость очистки.Не нужно ополаскивать или мыть интерьер, просто выбросьте золу, и все готово.

The Pit Barrel готов к использованию прямо из коробки, просто прикрепите ручки, и вы можете начать курить, это так просто.

Без сложных датчиков или элементов управления, просто следуйте инструкциям и зажгите свой барабан для курения. Благодаря большому вертикальному подвесному пространству, вы можете даже выкурить до восьми стоек ребер за раз — идеально, когда у вас есть друзья или семейные встречи.

Доступно множество дополнительных аксессуаров, так что вы можете настроить свою установку, включая вешалки для индейки, вешалки для кукурузы и навесные решетки среди многих других.

Благодаря всесторонней тепловой динамике Pit Barrel на 360 градусов эта барабанная коптильня обеспечивает беспрецедентный вкус, когда соки из мяса падают на угли, создавая очень нежное мясо с характерным дымным вкусом. . Это, прежде всего, делает ее лучшим выбором для барабанной коптильни, наряду с ее беспрецедентной простотой использования, настройки и огромной мощностью по очень разумной цене.

Если вам нужно больше места, вы также можете перейти на УАТС 22,5 дюйма.

Что нам нравится:

• Простота использования — Простой дизайн делает его отличным вариантом как для начинающих, так и для опытных пользователей.
• Высококачественная сборка. — Прочная нержавеющая сталь 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.
• Простота настройки — Эта модель практически не требует времени, чтобы начать работу. Инструкции просты, и он готов к использованию прямо из коробки.
• Большая емкость — Большая емкость позволяет легко разместить 8 стоек ребер.
• Легко чистить — Просто выбросьте золу, и готово. Ополаскивание не требуется.

Что нам не нравится:

• Крышка сильно нагревается — Подковообразные ручки выглядят великолепно, но будьте осторожны с ручкой крышки: можно очень сильно нагреться. Обязательно наденьте перчатки, прежде чем поднимать крышку!

2. Второе место — Gateway Drum, курильщик древесного угля на 55 галлонов

Специально разработанная для максимальной влажности и нежности вашего мяса, курительная машина Gateway Drum на 55 галлонов древесного угля заняла второе место.

Сочетая в себе исключительный вкус с простотой использования и высококачественными материалами, этот коптильня немного проиграл Pit Barrel, учитывая его гораздо более высокую цену при сопоставимых, хотя и превосходных результатах копчения.

Нельзя отрицать, что это по-прежнему один из лучших курильщиков барабанщика, если у вас есть лишние деньги.

Что действительно отличает эту барабанную коптильню, так это ее первоклассная конструкция. Изготовленный из прочной стали, он имеет промышленное лакокрасочное покрытие, способное выдерживать температуру до 1000 градусов по Фаренгейту.

Этот курильщик определенно рассчитан на длительный срок службы. Поставляется в сборе со сварными деталями; даже ручки надежно приварены.

Вы можете увидеть Gateway в действии в этом видео, где Дин из Schuey’s BBQ (и нашего собственного канала на YouTube) готовит полную грудинку за пять часов.

Благодаря большой съемной корзине для огня этот коптильня может работать до 14 часов на одной корзине с углем — намного дольше, чем у большинства других.Это дает вам больше времени, чтобы заняться своим мясом и получить удовольствие от общения.

В этом коптильне большой емкости также достаточно места с площадью готовки 462 квадратных дюйма на решетке, которая может быть увеличена до 1386 квадратных дюймов, если дополнительно закупить две дополнительные решетки.

Даже если вам нужно накормить огромную толпу, дымовая печь для угля Gateway Drum более чем справится с этой задачей благодаря своей выдающейся мощности, длительному времени горения и прочной конструкции.

Несмотря на то, что он не самый легкий, его съемные колесики позволяют легко перемещать его. Плюс, в отличие от Pit Barrel Cooker, он также укомплектован центральным датчиком температуры и регулируемыми воздухозаборником и верхними выхлопными трубами для лучшего контроля температуры. .

Что нам нравится:

• Большая мобильность — Съемные ролики позволяют легко перемещать эту модель.
• Долговечность — Прочная стальная конструкция с лакокрасочным покрытием промышленного уровня.
• Длительное время приготовления — Копчение до 14 часов на одной корзине с древесным углем.
• Большая рабочая зона — Имея три уровня готовки, она имеет большую площадь готовки 462 квадратных дюйма, которую можно дополнительно расширить за счет дополнительных решеток.
• Центральный датчик температуры — Следите за температурой с помощью этого большого, четко расположенного указателя температуры.

Что нам не нравится:

• Дорогой — Эта модель дорогая.Но если вы ищете долговечность и конструкцию премиум-класса, вы согласитесь, что это того стоит.

3. Самый универсальный — Oklahoma Joe’s Bronco Drum Smoker

Если вы ищете высокоэффективную барабанную коптильню, которую можно также использовать в качестве гриля, то универсальная барабанная коптильня Bronco Drum Smoker от Oklahoma Joe должна занять первое место в вашем списке.

Имея место для копчения до девяти решеток ребрышек, если вы хотите использовать его в качестве гриля, просто переверните рассеиватель тепла, приклейте корзину, и у вас будет отличная высота для обычного приготовления на гриле.

Помимо большой универсальности, этот барабан для копчения обладает множеством функций, которые вы не ожидаете найти в его низкой и средней ценовой категории.

Во-первых, эта модель обеспечивает отличный контроль температуры благодаря регулируемым впускным и выпускным патрубкам. Это позволяет готовить как медленно, так и медленно, или горячо и быстро, в зависимости от ваших потребностей. Корзина с углем горит до 12 часов, поэтому она также является хорошим выбором для курения в течение всего дня.

Среди других приятных дополнений — прикроватный столик — отличное дополнение, которое действительно помогает, когда вы загружаете его грудой мяса.Большие колеса позволяют легко перемещаться к идеальному месту для курения, а индексированные кронштейны для вешалок позволяют установить вешалки на идеальной высоте, предотвращая любое раскачивание — идеально для больших и тяжелых порезов, таких как грудинка.

От целых цыплят до морепродуктов, от овощей до говяжьей грудинки, если вы любите готовить огромный выбор различных блюд, тогда Bronco Drum Smoker от Oklahoma Joe не только дает вам возможности и универсальность, но и упрощает и веселье.

Более того, Bronco позволяет добиться большей степени контроля, чем у большинства других курильщиков барабанного типа, а также обеспечивает отличное соотношение цены и качества.

Что нам нравится:

• Комбинированная модель гриля и коптильни — Комбинация гриля и коптильни обеспечивает большую универсальность приготовления в одном устройстве.
• Удобный боковой столик — Увеличивает доступное пространство для подготовки для облегчения загрузки.
• Большие колеса для большей мобильности — Курильщики тяжелые.Эта модель имеет большие колеса, которые облегчают вам перемещение в нужное место.
• Длительное время горения — Горит до 12 часов на одной загрузке древесного угля.
• Регулируемый впуск и выпуск — Делает регулирование температуры простым и эффективным.

Что нам не нравится:

• Задержка термометра — Циферблатный термометр немного отстает от фактической температуры, как и многие встроенные датчики.Однако, поскольку Bronco имеет откидную крышку с прокладкой, вы можете использовать цифровой термометр для получения высокоточных показаний. Просто пропустите его под прокладкой, и он не будет мешать закрытию крышки, а кабели не защемятся.

4. Создайте свой собственный комплект с набором для переоборудования барабанов — DIY Drum Smoker Kit от Big Poppa

Если вы удобный человек, который получает удовольствие от создания вещей и экономит кучу денег в процессе, то эта самодельная барабанная курильница от Big Poppa Smokers вполне может стать для вас лучшей барабанщиком.

Все, что вам нужно, это комплект, бочка на 55 галлонов для пищевых продуктов, дрель, некоторые основные ручные инструменты и, возможно, некоторое дополнительное оборудование, чтобы создать свой собственный Ugly Drum Smoker по выгодной цене, не тратя время на поиски штук или пытаясь усовершенствовать свой собственный дизайн.

Вы можете видеть на изображении выше все различные части комплекта. Есть даже открывалка для бутылок, чтобы вы могли освежиться во время курения.

Если вы хотите увидеть, на что похожа сборка, в этом видео рассказывается обо всем, что вам нужно сделать.

Что нам нравится:

• Простота установки — Этот набор позволяет легко создать своего собственного курильщика с помощью нескольких необходимых инструментов.
• Пакет для экономии денег — Кто не любит экономить деньги? Этот набор предлагает отличный способ завести курильщика самому, не разбивая банк.
• Высокоэффективные результаты — После сборки этот комплект создает коптильню, которая может работать до 30 часов при температуре 200 градусов по Фаренгейту.
• Широкий выбор надстроек — После сборки вы можете модифицировать свой курильщик с помощью множества интересных принадлежностей.

Что нам не нравится:

• Необходимо найти свой барабан — Хотя вы можете купить барабан на веб-сайте, вам гораздо лучше найти собственный барабан, иначе вы не сэкономите денег по сравнению с другими курильщиками в этом руководстве.

5. Лучший маленький барабан — 14-дюймовая пит-бочка Junior

14-дюймовая печь Pit Barrel Cooker Junior — наш лучший маленький барабанный медиатор, дающий те же отличные результаты, что и наш любимый барабан-коптильня Classic Pit Barrel Cooker, но с меньшей емкостью и большей мобильностью.

Если вы ищете барабан-курильницу, которая хорошо сделана, по отличной цене, которую легко упаковать и взять с собой, будь то к дому друга или на пляж, то Pit Barrel Junior — это то, что вам нужно. лучшая модель.

Обладая такими же характеристиками, что и Classic, Junior легче, его намного легче поднимать и транспортировать. Junior работает около шести часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту при полной нагрузке, по сравнению с восьмичасовым временем работы Classic.

Несмотря на меньшие размеры, Junior может приготовить целую индейку или шесть решеток за один прием, что идеально подходит для групп членов семьи или друзей.

Известный своей ароматной и нежной кулинарией, Pit Barrel Junior — отличный выбор, если вы хотите получить все характеристики Classic, но не нуждаетесь в такой большой емкости.

Его легко установить и использовать, поскольку он готов к работе прямо из коробки, просто закрепите его на ручках и зажгите, чтобы начать курить.Как только он нагреется до температуры, вы можете просто «установить и забыть» для беспроблемного и легкого курения, где бы вы ни находились.

Эта высококачественная, простая в использовании барабанная коптильня на сегодняшний день является лучшей моделью барабанной дробилки. Это также отличное соотношение цены и качества, и его можно настроить с помощью широкого спектра дополнительных надстроек и фирменных товаров.

Более того, это один из самых простых способов очистки: просто вылейте золу, и все готово — промывка не требуется. Это делает его лучшим курильщиком для курения, кемпинга или однодневной поездки.

Что нам нравится:

• «Установи и забудь» — очень проста в использовании — Простой дизайн делает его отличным вариантом для новичков.
• Высококачественные материалы — Прочная и долговечная конструкция.
• Большая емкость — Вмещает до шести стоек ребер за один сеанс.
• Легко очищается — Промывка не требуется. Просто выбросьте золу, и можно снова идти.
• Быстрая и простая установка — Эта модель готова к приготовлению прямо из коробки, поэтому вы можете сразу приступить к курению, не теряя времени.

Что нам не нравится:

• Ручка становится невероятно горячей — Как и ее старший брат, Classic, ручка крышки-подковы становится докрасна, поэтому всегда держите перчатки наготове, проверяя готовность.

Кому стоит купить барабанную курильщика

Барабанные курильщики

очень просты в использовании, что делает их отличным выбором для тех, кто впервые курит.

Они также являются отличным выбором для опытных профессионалов или тех, кто любит получать удовольствие от своей компании и не быть привязанным к ежедневной проверке своего мяса.

Благодаря большим корзинам для угля, большинство курильщиков барабанного типа нужно зажечь только один раз, что дает вам больше времени, чтобы сосредоточиться на других элементах, а также на ваших гостях.

Благодаря своей впечатляющей мощности, барабанные коптильни — естественный выбор для тех, кто регулярно готовит для больших групп. Поскольку они, как правило, готовятся быстрее, чем многие другие стили, они также могут быть хорошим вариантом, если вы больше не можете проводить все выходные, куря грудинку.

Барабанный коптильня по-прежнему будет производить ароматное нежное мясо, только намного быстрее, чем на стандартном гриле.

Фактически, их конструкция специально предназначена для приготовления более нежного мяса соковыжималки, поскольку влага из вашего мяса капает прямо на угли и создает увлажняющий дымный ароматный туман, который не дает вашему мясу высохнуть.

Учитывая простоту использования, высокую производительность и почти гарантированный каждый раз превосходный вкус, мы думаем, что каждый может получить выгоду от наличия барабанной коптильни.

Как работают курильщики барабанного типа?

Конструкция похожа на веерные курильщики «пули», такие как Weber Smokey Mountain, но вам не нужен поддон для воды.

Барабанные курильщики оснащены маленьким вентиляционным отверстием внизу, которое снабжает горящий уголь кислородом.

Размер этого вентиляционного отверстия можно регулировать, чтобы изменять температуру внутри барабанного коптильни. По мере того, как воздух нагревается, он поднимается, проходит над мясом и выходит через небольшое отверстие в верхней части коптильни. Это заставляет больше воздуха попадать в барабан внизу, и процесс повторяется.

Это связано с тем, что мясные соки, жиры и приправы стекают на угли, где они плавятся, образуя увлажняющий туман, который сохраняет ваше мясо влажным и придает дополнительный аромат.

В чем разница между курильщиком в барабан и курильщиком, подобным Weber Smokey Mountain?

Оба являются вертикальными курильщиками, которые похожи по форме и размеру, но на самом деле существует множество различий между курильщиками барабанчика и курильщиками бочонка, такими как Weber Smokey Mountain.

• WSM имеет поддон для воды и предназначен для медленного и медленного приготовления. Барабанные курильщики готовят быстро и горячо, используя прямой огонь. Это серьезная разница, которая определенно повлияет на то, как вы используете коптильню, а также на время приготовления.

• Барабанные курильщики, как правило, приобретают более сильный аромат, поскольку мясные соки капают на угли и снова готовятся на пару для придания аромата мясу. Тем не менее, вы можете вынуть емкость для воды из WSM и использовать ее аналогично барабанному курильщику.

• Курильщики бочонка, как правило, более мобильны и легче передвигаются, чем курильщики бочонка. Обычно курильщик среднего бочонка разбирается на несколько частей, тогда как курильщик бочонка представляет собой одну большую бочку. Это упрощает установку, перемещение и очистку.

• Благодаря большому вертикальному пространству, барабанные коптильни идеально подходят для подвешивания крупных отрубов, особенно решеток с ребрами.

Благодаря более быстрому приготовлению, вы также можете предпочесть барабан-коптильню, когда у вас нет полного дня, чтобы сэкономить на копчении, но вы все же хотите насладиться вкусными ребрышками, прикладами или грудинкой домашнего копчения.

Что учесть перед покупкой

Готовы купить себе барабан для курильщика? Вот все, что вам нужно учесть, прежде чем сделать выбор.

Прочность и конструкционный материал

Вы хотите, чтобы ваша барабанная коптильня использовалась долгие годы, поэтому важно выбрать очень прочную модель, изготовленную из прочных материалов.

Большинство из них изготовлены из высокопрочной стали, часто с покрытием, устойчивым к атмосферным воздействиям, чтобы ваш барабан-курильщик мог выдержать непогоды.

Некоторые версии поставляются с внутренним покрытием с покрытием, популярным является фарфоровая эмаль. Это защищает барабан, улучшает удержание тепла, а также облегчает чистку коптильни.

Вы также должны проверить, из чего сделаны различные ручки, решетки и подвесные стержни, чтобы убедиться, что они одинакового высокого качества.

Размер

Поскольку курильщики бочки основаны на барабанах, наиболее популярными размерами являются бочки на 55 и 30 галлонов. Однако вы также можете найти модели меньшего размера, такие как Pit Barrel Junior, в котором используется бочка на 16 галлонов.

В то время как модели меньшего размера имеют меньшую вместимость, их легче перемещать и они могут стать отличным выбором для прогулок и кемпинга, а также для поездок на пляж или к дому друга.

Еще одно соображение, о котором следует помнить, заключается в том, что у более крупных моделей будут большие пожарные корзины, которые могут вместить больше углей. Это означает, что некоторые из более крупных версий будут гореть значительно дольше.

Цена

Несмотря на недавний всплеск популярности, цены на барабанщики у большинства курильщиков умеренные.

Хотя вы можете заплатить больше за дорогие модели, вы не получите такого же улучшения производительности с ценой, как со среднестатистическими курильщиками.Хотя более дорогие модели могут иметь дополнительные функции, обычно вы можете курить так же хорошо и так же легко, как и в моделях среднего ценового диапазона или более дешевых.

Если цена является проблемой, вы всегда можете сделать собственный барабан для копчения и сэкономить несколько сотен долларов. Благодаря своей простой, но эффективной конструкции, барабанные коптильни являются одним из немногих приборов для приготовления пищи на открытом воздухе, производительность которых не зависит от цены.

У большинства моделей также есть возможность приобрести дополнительные аксессуары для коптильни, такие как навесные решетки, вешалки для корзин и даже решетки для гриля, чтобы вы могли настроить барабан-коптильню по мере того, как привыкнете использовать ее, для создания индивидуализированной модели, полностью адаптированной к вашим потребностям. .

Завершение

Лучшая барабанная коптильня с точки зрения простоты использования, емкости и цены, без сомнения, является Pit Barrel Classic.

Готов к использованию прямо из коробки, вы можете просто установить и забыть о нем для получения выдающихся результатов. Его всесторонняя тепловая динамика на 360 градусов обеспечивает превосходный вкус и нежное сочное мясо. Кроме того, его очень легко чистить, так как его внутренняя часть не требует смывания.

Если у вас есть бюджет, то популярная курительная машина Gateway Drum Smoker с большим барабаном емкостью 55 галлонов станет хорошим выбором для приготовления пищи для больших групп.Это очень стильная модель, изготовленная из высококачественной стали и покрытая матовой краской промышленного класса.

Для бюджетного выбора, Pit Barrel Junior является наиболее мобильным, идеальным для того, чтобы взять с собой хвост или отправиться к друзьям и семье, в комплекте с высокими уровнями производительности и простотой использования более крупной версии Classic.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки. Как сделать дымовую бочку? Из ствола и паяльной лампы

Артем Щавельский

А.

Основная часть халата — коптильня. Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Коптильня самодельное

Оптимальный вариант — изготовление коптильни из двустенной бочки. Сокер из ствола такого размера имеет большую производительность и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Маленькая железная бочка позволяет расположить крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

У такого устройства помимо достоинств есть и недостатки. При работе от него выделяется дым, поэтому прибор нельзя использовать в закрытом помещении, например, на кухне. Это необходимо для этого.

Схема дымового ствола объемом 200 литров

Малогабаритная коптильня

Не всегда удается сделать коптильню из ствола объемом 200 литров.В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров. По конструкции эти коптильни не отличаются от устройств больших размеров, за исключением количества сеток с продуктами и производительности.

Альтернатива курильщикам из бочки аналогична конструкции.

Как сделать копчение копченым копчением в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0,5-2 часа.

Перед запуском в производство требует подготовки.Бочка с маслом достаточно промыта содовым раствором или средством для мытья посуды, емкости из-под других жидкостей нужно разжечь газовой горелкой.

Простое копчение горячего копчения

Самый простой способ изготовить устройство для обработки горячего дыма. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные прутья, с помощью которых крепятся решетки с продуктами и поддон для жира. Нижние стержни устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующие для решеток через каждые 15-20 см.На дно бочек наливают пилы.

Контейнер больших размеров используется как коптильня и устанавливается горизонтально:

1. Отрежьте боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
2. Закрепите резную деталь на петлях как крышку.
3. На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна дымовой камеры просверлить отверстия Ø10 мм для стальных стержней Ø8 мм.
4. Сделайте поддон и решетку, которая будет установлена ​​на штанге.

Ствол меньшего размера устанавливается вертикально.Это топка для устройства:

1. Снята верхняя крышка.
2. Верхняя часть отделана так, чтобы без зазоров соединяться с дымовой камерой.
3. Вырезаны две дверцы — большие вверху для загрузки дров, меньшие внизу для проталкивания и очистки печи от золы.
4. Двери крепятся на петле.
5. Внутри бочки между дверцами закреплен зерновой гриль толщиной не менее 5 мм.
6. Сзади наверху вырезать отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей они собираются вместе, и дымоход присоединяется к печи.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

1. Снизу (нижняя боковая стенка) верхних бочек засыпаются опилки.
2. В стальные прутки устанавливаются поддоны для жира и решетки с продуктами.
3. В печке разводится огонь.
4. Пилы нагреваются и выделяют дым.

Сборка Смокельни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильная камера может использоваться для всех видов копчения:

• В холодном режиме к емкости подсоединяется труба с дымогенератором .Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме дымоход закрывается деревянной или металлической заглушкой и устанавливается на опору из кирпича. Между кирпичами разводится огонь.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Электрокопчение

Если установить насос-счетчик на дно бочки, то получается. В этом случае на плитку устанавливается старый чугунный пилон с опилками, а поддон для жира располагается на 5 см выше сковороды.

Провод от электроплиты выводится наружу через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке в верхней части термодатчика он поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая мощность становится автоматической.

Для использования электрокорустка в закрытом помещении необходимо оборудовать ствол гидросистемой. А дымовая труба отличается пониженным дымообразованием.

Электрическая схема металлического ствола

Как сделать криокопчение

Из такой емкости получается не только криптилла горячего, но и холодного копчения.

В этих аппаратах обработка продуктов осуществляется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым не вырабатывается в бочке, а рядом с ним попадает внутрь дымохода. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для улучшения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оборудован охладителем, фильтром, сборником конденсата и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначены для продуктов горячего дыма.

Аналог данного аппарата есть.

Сколна из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дымовой дым образуется при сжигании дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымохода:

1. На на склоне холма выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
2. На дне канавы выкопайте яму 50х50х50см.
3. Прикройте дымоход досками, шифером или листами металла, оставив у хижины верхний конец канавы на 20 см.
4. Из прутков сделать решетки и закрепить их на 4-х вертикальных направляющих.
5. Установить перила с решетками на неудачный конец канавы.
6. Положите мясо или рыбу на решетку.
7. Накройте полку бочкообразными продуктами без дна.
8. Разделите в фокусе небольшой костер.

Включайте печь только из дерева твердых пород дерева.

Металлическая бочка Дым Дюк

Сколна из бочек и труб

Подобную конструкцию можно сделать и во дворе частного дома:

1. Огонь разводят в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым в стволе идет по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
3. Дымоход присоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было над печкой.

Копчение холодного копчения

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для образования дыма возле ствола установлен дымогенератор.В этих устройствах дым отличается уменьшением количества опилок. Для улучшения тяги и усиления задымленности в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключается компрессор.

Обрабатывает продукты дольше, чем горячее копчение, но закуски получаются более высокого качества.

Для равномерного доступа дыма к продуктам дымоход соединяется с дном коптильной камеры.

Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

1. В дне пластиковой бутылки прорезано отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
2. Вентилятор из скотча максимально загерметизирован до отверстия.
3. В крышке просверливается крышка, соответствующая трубке из ПВХ для подачи воздуха в эжектор.
4. Крышка прикручивается к бутылке и в нее вставляется туба.
5. Вход шланга в крышку обматываем липкой лентой.

Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня бочковая деревянная

Для холодного копчения разрешается использовать бочку не только стальную или нержавеющую, но и деревянную. Из решеток также разрешается делать деревянные бруски и перила.

Есть два вида деревянных бочек:

• Из индивидуальных хлопков.Решетки устанавливаются на стальные стержни, похожие на металлическую бочку.
• Из толстой фанеры. Сетки собраны на стеллажи в цельную конструкцию и попадают в коптильню сверху вместе с продуктами.
№

Подвести дым в деревянную бочку можно двумя способами — через дымоход, закопанный в земле или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места крепления дымоходной трубы ее обманывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж скрытого деревянного ствола

Дымовой затвор с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать металлический контейнер небольшого размера со съемной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этого контейнера — «Картридж». Он получил свое название из-за цилиндрической формы, похожей на гильзу винтовки и опилок вместо пороха.

Патрон нагревается по каналу ствола или паяльной лампой. Для отвода дыма в ствол он соединяется с ним в нижней части трубы с резьбой 1 / 2-3 / 4 «.Для лучшего охлаждения длина трубы должна быть не менее 1 метра.

Ствол с патроном может использоваться как для горячего копчения. В этом случае пилорамы наливаются на дно, а огонь разводится под стволом.

Коптильня из металлической бочки с паяльной лампой и патроном

Немногие сегодня есть те, кто никогда не пробовал копченое копчение, или не их поклонник. Приобретая товар такого типа в магазине, сложно быть уверенным в его высоком качестве.Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочу, коптильню можно собрать из бочки своими руками. В статье будет несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает, но и придает неповторимый вкус мясу и другим продуктам. Благодаря дыму уничтожаются болезнетворные бактерии, что сокращает срок хранения мяса и рыбы.Продукт холодного копчения может сохранить их в свежем виде несколько месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо оказывается более смущающим, чем ставится диагноз. Это связано с температурой внутри коптильной камеры. Может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы достигается несколькими способами, кроме холодного копчения. В этом случае температуру внутри коптильной камеры исключают до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя.Все будет зависеть от куска мяса, подвергшегося дыму.

Примечание! Чернослив получают только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения очага возгорания. Чаще всего такую ​​коптильную камеру устанавливают непосредственно на очаге, электроплите, газовой или бензиновой горелке.Именно поэтому такой дым нельзя делать из незамерзших материалов. Идеальным вариантом станет металлическая основа, которая быстро придаст получившуюся температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант горячего копчения — один из самых распространенных, его несложно сделать своими руками. Основной элемент, который будет использоваться для коптильни, — это бочка на 200 литров металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей.Это значит, что перед тем, как построить из него коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала необходимо хорошо помыться различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Для этого может потребоваться не день. Если поверхность ствола окрашена, то необходимо прочитать краску. Это можно проделать долгим способом, используя строительную сушилку и лопатку или болгарку. Кто-то предпочитает делать все быстрее. Достаточно пожалеть о хорошем огне и вывалить в нем ствол.

При такой обработке краска плавится и улетучивается ветошью. Также подойдет паяльная лампа, способная извлекать высокие температуры. После температурной обработки будущей коптильни необходимо сделать ее прохладной. Следующий этап необходимо очистить с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Наружные стенки ствола можно очистить до металла, если в дальнейшем планируется покрыть огнеупорной краской.Для дальнейшей сборки копчения потребуется наличие таких инструментов и материалов: сварочный аппарат

• ;
• болгарский;
• рулетка;
• труба дымоходная;
• инструмент маркировочный;
• металлическая фурнитура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно ствол размещается с двух концов. Нужно будет избавиться от конца, в котором есть отверстие для забора масла или другой жидкости.Бочка для коптильни ставится сбоку, закрепляется так, чтобы верхняя часть с крышкой не скатывалась и не срезалась. Разметку лучше наносить с помощью мелководья, чтобы срез был однородным. Выбрасывать эту деталь не стоит, так как ее можно будет использовать в дальнейшем. Топку удобно размещать прямо в бочке. В этом случае не придется постоянно устанавливать коптильню на очаге возгорания. На расстоянии 5 см от Низы делается разметка двери. Он может быть размером 25х20 см или большим.С помощью болгарки вырезается размещенный в бочке прямоугольник. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его нужно сделать подвижным. Дверь примеряет сова и фиксируется. Петли накладываются и захватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность двери, петли полностью принудительные. Также установлена ​​ручка.

Для поддержания горения необходимо подавать в топку воздух. Для этих целей необходимо просверлить в дне несколько отверстий для притока.Топку необходимо конструктивно отделить от камеры, в которой будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутри ствола. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Отводов несколько, поправки проводятся по уровню, а потом копир по кругу.

До дна дыма нужно пробиться несколькими ногами.Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно проходил. С противоположной стороны двери проделывается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в печи поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и от мяса будет обильно оставлять жир, который его сушит.

Примечание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то треть топки брать не нужно.Для коптильни можно соорудить небольшой постамент из кирпича, который будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет уходить. Если это произойдет на чипе, то в какой-то момент он просто расколется и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, потребуется поддон. Его можно сделать из верхушки, которая была отрезана от ствола. К поддону крепятся подставки, и он просто опускается на дно коптильной камеры. Это даст возможность почистить при необходимости.Теперь необходимо позаботиться о решетке или коптильнях. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверлите несколько отверстий и пропустите через них охлаждающую проволоку. Можно поступить иначе и, выбив отверстие, вставить в них металлические стержни, к которым будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки. При этом нужно не просто закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь.Для этого необходимо будет сделать на коптильне водяную заслонку. Для его реализации необходимо отрезать металлическую полосу с клеймом 5 см. Его приваривают ближе к верху ствола, по периметру под углом 45 градусов, так что в небольшой канавке оказывается проливная вода. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра ствола для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоска шириной 10 см.Она приваривается к крышке, так что конструкция похожа на чашу. Сверху на крышке закреплена ручка для копчения.

Совет! В крышку можно установить специальный градусник, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет, что нужно приподнять древесину или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Копчение может производиться в горизонтальном варианте ствола. Нет возможности предоставить гидравлическую машину, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре.Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте отпиливать верхнюю стенку не нужно. Ствол ложится боком и хорошо фиксируется. После этого делается разводка отверстия коптильни, которая должна занимать 80% стенок ствола. Например, его можно сделать размером 70х40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, чтобы его можно было открыть. Чтобы крышка амортизатора не провалилась внутрь, необходимо сделать ограничители.Для этого из листового металла вырезают две полосы шириной 3 см в 4 мм. Их загибают по дуге ствола и приваривают по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или с решетки от холодильника собирается конструкция, на которую будет размещаться мясо. Полученная конструкция фиксируется примерно посередине стволов. Он должен быть съемным, чтобы в дым можно было свободно добавлять отбивную. Под решеткой установлен уловитель, который будет собирать капающий при копчении жир.Снизу можно сделать ножки, на которые будет установлена ​​конструкция на костре. Под такую ​​коптильную планку также можно соорудить печь из кирпича. Достоинством такого решения будет более быстрый разогрев и равномерное распределение мяса с дымом.

Совет! Нельзя вырезать отверстие в стволе. Вместо этого ствол можно разбить так, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой. Это избавит от лишнего червя. Также такое устройство можно использовать как мангал.

Две бочки

Коптильня из двух бочек — очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». К верхней горизонтальной бочке, в которой без труда будет осуществляться копчение, необходимо будет сделать место для приземления. Для этого можно нарисовать два полукруга бочек в натуральную величину и прикрепить их строго напротив друг друга к бочке, которая будет стоять вертикально.После использования лобзика, который будет устанавливаться по металлу, по чертежу выполняется вырез горловины. Бочки для дыма необходимо очистить от краски, что можно сделать пескоструйной очисткой или огнем.

Горизонтальный ствол ставят на свое место и захватывают сварочный аппарат, чтобы зафиксировать его. Металлические бочки достаточно тонкие, поэтому придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать в роли топки, прорезана дверь на примере, который описан выше, но ее можно сделать и больших размеров.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из металлической планки тоже стоит нарисовать в том месте, где будут изготавливаться шарнирные крепления. Дверь также крепится к двери.

Примечание! Если говорить строго, то эта коптильня не в классическом понимании. Он совмещает и барбекю.

Горизонтальный ствол выполнен дверцей по схеме, как описано выше, установлена ​​решетка для мяса.Дополнительно проделываются несколько отверстий диаметром 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола проделаны три отверстия, которые расположены рядом. Из листового материала можно вырезать круг, который сможет их закрыть. Он также проделывает отверстия таким образом, чтобы при перемещении закрыть отверстия в боковой стенке контейнера. Для хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, во многом аналогичны тем, которые были доведены до горячего копчения. Основное отличие состоит в том, что камера сгорания опускается из коптильной камеры, чтобы дым успевал остыть. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов из-за отсутствия высокой температуры. Копчение может производиться из металлических или деревянных бочек.

Бочка металлическая

Для такой конструкции коптильне потребуется немного свободного места на заднем дворе.В первую очередь нужно выкопать две ямы и совместить их небольшие траншеи, куда будет укладываться труба. Днища обоих отверстий залиты бетоном. Стены усилены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В нем заводится труба и место стыка делают герметичным, чтобы не уходил дым. Если труба неметаллическая, то сверху можно надеть на нее доски и засыпать землей, чтобы во время прогулки это не производилось. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и сделать ее в топке.Внизу бочек есть отверстие для трубы, которая пойдет от топки. Для соединения ствола и трубы нужно будет провести угол в 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудована поддоном для сбора жира, а также решетками или прутьями, на которые будет укладываться мясо. Крышка не должна быть герметичной. Вместо этого можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, поэтому дым не будет идти слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр для отслеживания положения.Точно так же и коптильня из деревянных бочек. Последний дополнит мясо приятным ароматом, особенно если в него были расставлены спиртные напитки.

Коптильня универсальная

Коптильня коптильня универсальная изготавливается только из металлической бочки. В нем все сделано, как и в случае с вертикальным вариантом копчения из одного ствола, но без топки. Дополнительно в стене проделывается отверстие, через которое можно будет запустить трубу от дымогенератора.Отверстие можно сделать и снизу, если вы планируете установить коптильню на подготовленную площадку, но необходимо будет придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Выход

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальная версия, которая позволит вам наслаждаться двумя видами курения, имея всего одно устройство.Из небольшой бочки всегда можно сделать враждебный вариант коптильни, которую можно взять с собой, уезжая на природу с друзьями или семьей.

Домашние копченые блюда — это вкусное и экологически чистое лакомство, а приготовить их поможет бочка для копчения, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптильни, изготовленных из самых разных материалов, но самым простым способом, требующим минимальных затрат, является дымовая бочка.

Устройство копчения

В любом дыме, независимо от материала, из которого он изготовлен, должно быть две камеры: дрова или специальные щепы горят с образованием большого количества дыма, в другую загружаются предварительно массивные мясные , рыба, сыр и другие продукты.Камеры могут быть разделены дымоходом, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, двигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких анчитолок несколько отличается. Копченый копченый копченый копченый копченый имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или окрашенную из кирпича. Дымовая камера представляет собой ствол, в котором закреплены крючки или решетки для укладки продуктов в один или несколько ярусов.Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из лиственного дерева или джутовым мешком — крышка не дает дыму испаряться, выделяя водяные пары. Дровяная печь подключена к дымоходу. Температура дыма, поступающего в коптильную камеру, зависит от ее длины. Дрова для такого варианта копчения должны быть качественными: из твердых пород древесины, сухие, не топленные. Оптимальным вариантом считается Ольга, а также плодовые деревья и их ветки.

В копчении горячего копчения используется дым, полученный в результате укладки древесных опилок или щепы на дно коптильной камеры.Внизу, под пороховой камерой, устраивают обычную дровяную печь с гашением дыма. Продукция ставится на решетку. Поскольку в результате горячего копчения жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо устанавливать прочный поддон, оставляя зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Сколна из бочек: технология изготовления

Необходимые материалы:

• Бочка металлическая 100-200 литров;
• Обрезная арматура диаметром 6-8 мм.
• Проволока решетчатая, стальная или медная;
• Железный лист толщиной 3-4 мм для изготовления днища коптильной камеры;
• Опрессовка уголка для изготовления ножек;
• Петли дверцы топливной камеры;
• Обрезка трубы диаметром около 10 см для выполнения дымохода;
• Сварочный аппарат и болгарка.

Ствол для изготовления коптильни должен быть чистым внутри, без остатков химии и веществ с резким запахом. При загрязнении ствола необходимо его промыть или сжечь паяльную лампу.

Использование коптильни

В таком дыме можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от горения дров выделяется наружу, а для копчения используется дым от забивной щепы твердой древесины, что придает изделиям красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи.Чипсы можно сделать самостоятельно, из сухого дерева ножом: ольха, яблоня, слива, алыч; Или воспользуйтесь готовым — он продается в магазинах садовых товаров. На дно коптильной камеры кладут стружку гладкого слоя, на поддон надевают крестообразную арматуру, на место устанавливают решетку. Рыба, мясо, жир или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью, представляют собой решетку. Сверху копчение накрывают крышкой или пакетом.

Видео — Коптильня из бочки своими руками

Мустурная печь.При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает разглаживаться, и дымовой дым заполняется дымом. Время копчения рыбы — около 30 минут, мяса и сала — 50-70 минут, сыра — 40 минут. Продукты, сделанные в дымовых бочках своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Из бочки также можно сделать довольно простое копчение копченое копчение.

Дымовая бочка — отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собрать такую ​​установку своими руками, а не покупать три дороги в магазинах, собрать такой агрегат из простого металлического бака.При этом главным и важнейшим условием, требованием к установке коптильни, является необходимость ее найти и использовать исключительно на открытом воздухе.

Так как коптильня из бочки своими руками — это устройство, позволяющее коптить различные продукты, это необходимо для него и, следовательно, дымоход, для большинства моделей он делается не по принципу топки-каминов, что делает эксплуатировать такое устройство необходимо только в саду или на даче.

Познакомьтесь с преимуществами и особенностями

Коптильня холода из бочки — одна из самых простых в реализации и исполнении своими руками вариантов, такая дымовая линия станет альтернативой в качестве инструментов покупного типа, собираемых из бочек, ящиков, холодильников. При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что выгодно отличает ее от более массивных стационарных моделей, в которых при необходимости можно использовать как режим холодного и горячего, так и полушпоры.

Мефаль холодного копчения, отличающаяся простым дизайном, не составит труда даже для новичка или имеющего опыт человека, использованного в качестве основных элементов. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрана по всем требованиям и основным правилам, если у вас есть готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Дымовой затвор ствольный

, как и аналогичное оборудование, имеет ряд отличительных особенностей и преимуществ, с которыми рекомендуем ознакомиться подробнее:

• Для сборки такой конструкции используются самые простые недорогие материалы, которые при необходимости можно найти в любом доме или на участке;
• Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть полностью уникальными, что сделает такую ​​дымовую установку единственной и уникальной в своем роде;
• Собрать такую ​​анчитку своими руками можно всего за несколько часов опытным человеком и за 6-12 часов новичком;
• За счет простых конструктивных особенностей постройки такая коптильня работает максимально полно, на полой мощности и имеет высокую степень КПД;
• Создать проект по принципу работы агрегата вполне возможно;
• Стоимость сборки, строительства и закупки необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, по сравнению с покупкой готового дымового оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет один существенный недостаток, о котором нужно знать, прежде чем планировать и проводить монтаж такого оборудования. Дело в том, что за счет своего принципа работы и конструктивных особенностей дымовой затвор может функционировать и размещаться только на улице, то есть в саду или на даче, но ни в коем случае в доме.

Также можно собрать дозатор холодного копчения, бочки, металлический ящик, такой прибор может отличаться не большими габаритами, весом и тем самым легко транспортируется и транспортируется.Существуют и громоздкие кирпичные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут быть предназначены как для холодного, так и для горячего копчения на полмегг.

Прежде чем вы узнаете, как сделать дымовую бочку, необходимо определиться и точно решить для себя, для какого именно вида копчения она будет использоваться и нацелена. Не самым популярным сегодня является горячее копчение, в основе которого лежит воздействие на продукт высоких температур, которые потечут в ствол в результате нагрева днища, непосредственно вследствие этого температура нагрева дыма. достигнет 120 градусов, а для приготовления продукта потребуется не более 4 часов времени.

Коптильня горячего копчения должна быть оборудована топкой, из которой будет происходить нагрев, такое разделение огня может быть как составной частью ствола и оборудованным самым низом, так и быть полностью раздельным и раздельно. В первом случае необходимо будет оборудовать ствол качающейся заслонкой, через которую можно будет закладывать фишку, во втором достаточно ограничиться топкой, например, из кирпича, который лучше всего заглубить в землю. для достижения максимальной устойчивости.

Копчено-копченый коптильный ствол выполнен и функционирует несколько по другому принципу, для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в баке, охлаждались, температура до 40 градусов. В этом случае ствол дополняется длинным дымоходом 1,5-2 метра, который одним концом соединяется с топкой, а другим — стволом. Для того, чтобы такой дымоход не допускался, он предварительно в земле, подходит по длине и глубине, яма, в которую его укладывают и засыпает песком, будет беспорядочно.

Если у вас в саду негде построить дымоход для коптильни медного копчения, его можно оборудовать таким образом, чтобы во время его работы и потока дыма он охлаждался принудительно, в этом случае можно использовать подвешенную тряпку с холодной водой.

Будет построено наиболее оптимальное и выгодное решение, хотя и более сложное, в строительстве комбинированного копчения в саду, у которого будет как режим горячего, так и холодного копчения.

Варианты и производство

Можно собирать разные вариации, например, очень популярный дымоход из пивного бочонка пользуется большой популярностью, необходимо просто оборудовать дымоход дымовой трубой с одной стороны, а внутри разместить специальные решетки. Если вы хотите коптить одновременно большое количество продуктов, лучший вариант — собрать из бочки вертикальные коптильни, в этом случае потребуется собрать и установить не только само основание, но и топочный отсек.

Также коптильни могут отличаться не только своим строением и принципом копчения, но и типом загрузки продукта, их можно размещать в бочке как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Собирать коптильню, которая будет одновременно сочетать горячее и полутоновое копчение, можно из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубками, верх предназначен для полушпоров.

Также дым можно сварить из двух бочек, но в этом случае, в данном случае, в предыдущем они будут иметь форму буквы L, а нижняя часть предназначена для загрузки топлива, и верх для продуктов.

Если говорить о монолитных стационарных смузи, которые не переставляются с места на место, то лучшим вариантом будет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через проделанное отверстие в боковой стенке будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею в топку. В целях безопасности такой анчиц лучше всего дополнительно расставлять кирпичи со всех сторон.

Если говорить о стационарных моделях, то можно сделать и такую ​​простую бочку, в этом случае у нее не будет длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которой находится Печь расположена в виде стального ящика.

Для того, чтобы процесс сборки коптильни своими руками прошел максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

1. Подготовка материалов;
2. Создание индивидуальной подходящей схемы со всеми замерами и расчетами;
3. Изделие монтажно-монтажные работы.

В основу самодельной коптильни для дома и дачи могут быть изготовлены следующие материалы:

• Бочки металлические;
• Кеги металлические;
• Бочки деревянные;
• Основание кирпично-цементное;
• Стержни и решетки металлические;
• Листы металлические и шифер.

Самый популярный вариант — собрать дымовую бочку из бочки, также можно собрать такое устройство из еще более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, штанги, на которые будут навешиваться комплектующие и тряпичный фильтр.

Также потребуется обзавестись беконом, лопатой, рулеткой, строительным уровнем и сварочным аппаратом, который есть недалеко у каждой модели.

Прежде всего, вам необходимо создать или выбрать подходящие чертежи, на которых будут отображены все конструктивные особенности ваших курильщиков, его размеры, схема в контексте, вид с нескольких ракурсов.После этого выполняется условная разметка на Земле, определяется безопасность размещения, удаления с опасных и легковоспламеняющихся предметов. Теперь необходимо заглубить нашу бочку в землю на расстоянии примерно 400-500 сантиметров, в емкости проделывается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и помещается в заранее выкопанный лаваш.

Если планируется создание дымохода холодного копчения, длина дымохода в случае создания естественного охлаждения будет около 2-3 метров, если охлаждение будет принудительным, длина дымохода может быть около одного метра.

При копчении горячего копчения расстояние от топки до закапывания продуктов в бочке должно составлять 25-40 сантиметров, чтобы продукты пригорели и не пригорели. Стволу важно регулярно чистить, а внутри — специальными крючками или решетками, также для стекания жира рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном.

Если говорить об установке более подробно и подробно, лучше всего будет воспользоваться следующим пошаговым руководством:

1. Углубить ствол до земли на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
2. дымоход будет углублен под землю примерно на 15-25 сантиметров, а его длина составит около двух метров;
3. Яма вытягивается таким образом, чтобы в нее поместился дымоход, который будет иметь сечение примерно 6-7 сантиметров, также конструкцию ствола и самого дымохода можно выбрать кирпичом;
4. Оснастить конструкцию специальным фильтром, который можно периодически очищать, в том числе для откорма жира, установить на дно бочек специальный поддон;
5. Для копчения продуктов устанавливаются внутренние крючки или металлические решетки;
6. Может быть оборудован дизайнерским смотровым окошком и выносным термометром, что позволит контролировать температуру нагрева;
7. Ствол должен быть достаточно глубоко в земле, и для дополнительной устойчивости в него кладут кирпичи, стыки и стыки дымохода с дымоходом обрабатываются герметиком;
8. Для того, чтобы часть дыма из ствола, а воздух в него регулярно поступал и обновлялся, в конструкции следует сделать несколько вентиляционных отверстий.

После того, как коптильня из бочки своими руками полностью собрана, а все герметики и растворы высохли, можно вводить ее в эксплуатацию. Для этого в топку закладывают дрова, разжигают костер, в бак кладут щепу, а в бочку — продукты, которые нужно приготовить.

В этом видео подробно рассказывается о том, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Уважаемые посетители сайта « Самоделкин друг » Из представленного материала вы узнаете, как вы сами из старой 200-литровой бочки сделаете копчение холодным копчением… Бочка на 150-200 литров в последнее время используется в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но внутренняя часть должна быть хорошо отмыта, а если использовать как курение или мангу, то на ней можно попросту поджечь. Огонь. После этого сажу и копоть смывают водой под давлением, лучше всего для мытья. Объемная емкость отлично подходит для изготовления коптильни, в которую можно положить довольно много продуктов.

А делается все просто, на небольшой постамент или ножки ставится бочка на 200 литров, затем комплектуется дымоход длинной не менее 2-3 м и делается небольшая топка.Ствол закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим, список необходимой коптильни от 200 литровых бочек.

Материалы

1. бочка 200 л.
2. металлическая труба
3. деревянная бочка
4. термометр
5. доска 25-30 мм
6. металл 1-2 мм

Инструменты

1. болгарский (уш)
2. лопата
3. ножовка
4. молоток
5. стирка
6. рулетка
7. дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Прежде всего следует выкопать траншею и проложить дымоходную трубу.
Под топкой выкопайте расширитель и соберите из металлических листов.
Подключение дымохода топки.
Дымоход должен быть под небольшим уклоном, чтобы дым легче было преодолевать расстояние до коптильни. В процессе строительства обязательно проверьте огонь в топке и посмотрите, как ведет себя огонь и ведет себя дым.
Если через некоторое время покурил, то все нормально и все получилось.
В нижней части ствола необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавшее изделие не задело дымоход, а оставалось на расстоянии и продолжало сотрясать.
Сверху бочку во время копчения нужно прикрывать крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Чтобы придать более интересный вид, нужно поверх металлической 200-литровой бочки надеть деревянную, будет довольно круто)
Также для определения температуры внутри коптильной камеры необходимо установить градусник.
Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке нужно поддерживать тлеющим и постоянно следить за температурой по показаниям градусника.
Периодически проверяйте состояние товара.
Для удобного подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, а в стенках бочек просверлите отверстия и вставьте стержни арматуры, как показано на фото.
Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
Несколько часов в штате и, пожалуйста, покурите, готово.Приятного аппетита 😉
Как видите, из бочки на 200 литров можно сделать свою коптильню и ничего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам, друзья! Спасибо за внимание!

главная »Перекрытие» Коптильня холодного копчения руками из бочки. Как сделать дымовую бочку? Из ствола и паяльной лампы

Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом

Засыпьте угли в топку и подождите, пока гриль для копчения не достигнет желаемой температуры (для большинства грилей медленного копчения это между 225 ° F и 250 ° F), прежде чем добавлять мясо курильщику.Обязательно держите дверцы топки и коптильни закрытыми, поскольку их открытие вызывает колебания температуры и позволяет уйти теплу (и дыму). Когда датчики температуры покажут, что курильщик достиг желаемой температуры, добавьте мясо в коптильню и снова закройте дверцу.

4. Поддерживайте свою температуру

На этом этапе вам нужно отрегулировать впускную перегородку, чтобы начать регулировать тепло, поскольку эта перегородка контролирует поток кислорода к углям (и, таким образом, имеет наибольшее влияние на температуру приготовления.Дымоход, с другой стороны, регулирует дым и перепад температур в варочной камере — до определенной степени.

Держите перегородку дымохода широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее «, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на горячей стороне коптильни, пишет Голдвин. продолжается, температура в конечном итоге упадет из-за выцветания углей.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.

5. Добавьте древесные куски для аромата

Крис Марокко из BA рекомендует большие куски древесины вместо щепы, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. «Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части». По словам Голдвина, часто вам нужно всего лишь один или два кусочка за цикл приготовления, чтобы вдыхать древесный дым в ваше мясо. Твердая древесина, фруктовые деревья и орехи, специально предназначенные для копчения, горят лучше всего и обладают наилучшим вкусом.Голдвин говорит, что не нужно замачивать древесные куски перед добавлением их в угли — древесина практически не впитывает воду, а влага может утрамбовать горящие угли.

6. Добавьте влаги в дым

Добавление влаги в дым (и само мясо) помогает барбекю впитать восхитительный аромат дыма. Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля.Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).

7. Дайте время

Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов — до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков — чтобы медленно коптить мясо до нежности. Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, а ее нежную, безумно влажную консистенцию насквозь.Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», — говорит Крис.

На полпути к приготовлению вы можете испытать нечто, называемое [«стойло»] (http: //www.huffingtonpost.com / craig-goldwyn / Physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), когда внутренняя температура вашего мяса на некоторое время стабилизируется благодаря испарительному охлаждению. Терпение здесь является ключевым моментом, потому что ваше мясо пройдет через стойло с небольшим временем.

Хотя барбекю — это наука, это также и искусство, так что пусть гриль для копчения станет вашим холстом, а красивая решетка с ребрышками станет вашей музой. Поэтично, да?

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, потому что она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая курица обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Большое зеленое яйцо

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики, работающие дома, «эти керамические плиты практически необходимы для любой кухни на заднем дворе. — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют новаторский дизайн в форме яйца, но самым популярным из них является Large, в котором можно приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо

3.Kamado Joe Classic I

«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующий

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровая электрическая курильщик MES 130B

По словам Чавеса, Masterbuilt Pro — один из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.

Лучший умный курильщик: Camp Chef

5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20

Не позволяйте размеру этой коптильни вводить вас в заблуждение, сказала Джина Ферверд, разработчик рецептов, блогер по еде из Nom News и автор книги « Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, он также оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

Этот угольный курильщик с четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы может легко превратить медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный комплект для гриля из литого алюминия и коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Сопутствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. разожгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все в одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы его в качестве курильщика «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, классическая бочкообразная плита с ямками станет универсальной и компактной. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют стойких ароматов по сравнению с копчеными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
2. Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
3. Коптильня : От слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: Типы

Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся курильщики гранул.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », которые дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

• Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
• Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
• Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
• Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
• Газовые курильщики. При использовании газового коптильни газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:

• Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
• Прямой. Образование дыма находится под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
• Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
• Вертикальные водяные коптильни. Fox назвал эти плиты R2D2 и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влаги в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы торговать вкусом для удобства.
• Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
• Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Коптильня из бочки горячего копчения объемом 200 литров. Коптильня из бочки для копчения своими руками. Коптильня из бочки и трубы

Артем Щавельский

А А

Основной частью домашней коптильни является коптильная камера.Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная бочка-коптильня

Лучший вариант — сделать коптильню из двухсотлитровой бочки. Коптильня из бочки такого размера отличается высокой производительностью и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Помимо достоинств, у такого устройства есть и недостатки. Во время работы из него выходит дым, поэтому прибор нельзя использовать в помещении, например, на кухне. Для этого вам нужно.

Схема коптильни из бочки емкостью 200 литров

Коптильня из бочки малой

Не всегда получается сделать коптильню из бочки емкостью 200 л. В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров.По конструкции эти коптильни не отличаются от коптильней большего размера, за исключением количества решеток с продуктами и производительности.

Альтернатива коптильне из бочки аналогична по конструкции.

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0,5-2 часа.

Перед запуском в производство необходимо подготовить.Достаточно промыть бочку с маслом раствором соды или средства для мытья посуды, емкости для других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Коптильня горячего копчения простая

Самый простой способ — изготовить аппарат горячего копчения. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные стержни, с помощью которых крепятся решетки с едой и поддон для жира. Нижние перекладины устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующего за решетками, через каждые 15-20 см.На дно бочки насыпаются опилки.

Большой контейнер используется как коптильная камера и устанавливается горизонтально:

1. Вырежьте боковину по всей длине и 1/3 окружности.
2. Петля с вырезом в крышке.
3. Просверлить отверстия Ø10 мм для стальных стержней Ø8 мм на расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры.
4. Сделайте поддон и решетки, которые будут установлены на стержнях.

Меньший ствол устанавливается вертикально.Это печь для устройства:

1. Снята верхняя крышка.
2. Верхняя часть обрезана, чтобы ее можно было без зазоров подсоединять к коптильной камере.
3. Вырезаны две дверцы — большая вверху для загрузки дров, меньшая вверху внизу для продувки и очистки печки от золы.
4. Двери распашные.
5. Внутри ствола между дверцами закреплена металлическая решетка толщиной не менее 5 мм.
6. Сверху сзади вырезается отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей их собирают и к печи прикрепляют дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим коптильням горячего копчения:

1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхнего ствола насыпаются опилки.
2. Поддон для жира и гриль с едой установлены на стальных стержнях.
3. В печи горит огонь.
4. Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельный бочковой коптильник можно использовать для всех видов копчения:

• В холодном режиме подсоединяется труба с дымогенератором. танк.Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме отверстие дымохода закрывается деревянной или металлической пробкой и устанавливается на кирпичную опору. Между кирпичами разводят костер.

Схема универсальной коптильни горячего и холодного копчения

Коптильня электрическая

Если установить электроплиту на дно бочки, то получается. В этом случае на конфорку кладут старую чугунную сковороду с опилками, а поддон для жира ставят на 5 см выше сковороды.

Проволока от печи выводится через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни термодатчик поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая коптильня становится автоматической.

Для использования коптильни в закрытом помещении необходимо оборудовать бочку гидрозатвором. а труба дымоудаления отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки

Из такой емкости получается не только горячая коптильня, но и холодное копчение.

В этих аппаратах обработка продуктов осуществляется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым образуется не в бочке, а рядом с ней и попадает через дымоход. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оснащен охладителем, фильтром, конденсатоотводчиком и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем устройства, предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналог данного аппарата есть.

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дым образуется путем сжигания дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымохода:

1. На склоне холма , выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
2. Выкопайте яму 50х50х50см в нижней части канавы.
3. Накройте дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив открытым верхний конец канавы на длину 20 см.
4. Сделайте из брусков решетки и закрепите их на 4 вертикальных рейках.
5. Установите планки с решетками на открытый конец канавы.
6. Поместите мясо или рыбу на решетку.
7. Накройте полку для продуктов бездонной бочкой.
8. Зажгите небольшой огонь в очаге.

Топить печь нужно только дровами лиственных пород.

Коптильня из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Подобную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым поступает в ствол по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
3. Дымоход подсоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было выше печки.

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для генерации дыма рядом с бочкой размещается дымогенератор.В этих устройствах дым выделяется, когда тлеют опилки. Для улучшения тяги и увеличения дымообразования в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключен компрессор.

обрабатывает пищу дольше, чем коптильня горячего копчения, но закуски более качественные.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход соединяется с нижней частью коптильной камеры.

Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

1. В дневной пластиковой бутылке вырезается отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
2. С помощью скотча вентилятор крепится к отверстию максимально плотно.
3. В крышке просверлено отверстие под трубку из ПВХ для подачи воздуха к эжектору.
4. На бутылку навинчивается крышка и вставляется трубка.
5. Место входа шланга в крышку обматываем скотчем.

Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения разрешается использовать не только бочку стальную или нержавеющую, но и деревянную. Решетки также разрешается изготавливать из деревянных брусков и реек.

Бочки бывают двух видов:

• С индивидуальными заклепками.Решетки устанавливаются на стальные стержни аналогично металлической бочке.
• Изготовлен из толстой фанеры. Решетки собираются на стеллажах в неразъемную конструкцию и опускаются в коптильню сверху вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, вырытый в земле, или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места подключения дымохода его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптильня с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать небольшую металлическую емкость со съемной крышкой, желательно толстую металлическую. Другое название этого контейнера — «картридж». Он получил свое название из-за своей цилиндрической формы, похожей на гильзу для ружья и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается огнем или паяльной лампой. Для входа дыма в ствол он соединяется с ним внизу трубкой с резьбой 1 / 2-3 / 4 ″.Для лучшего охлаждения труба должна быть не менее 1 метра.

Ствол с патроном может использоваться как коптильня горячего копчения. В этом случае на дно насыпаются опилки, а под стволом разводится костер.

Горячее копчение из металлической бочки с паяльной лампой и розеткой

Чтобы приготовить изумительные копчености в домашних условиях, необходимо обзавестись необходимым оборудованием — коптильней. Она может работать на электричестве, газе или угле. И совсем не обязательно приобретать такую ​​технику.Вы можете создать это сами. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Во-первых, необходимо знание устройства этого устройства (схема коптильни):

Какой бы материал ни использовался в производстве, устройство должно иметь два отдела:

Они могут быть объединены или разделены. Второй вариант требует наличия трубы для подачи дыма.

Первый вариант предназначен для приготовления лакомств по принципу горячего копчения. Здесь изделия подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур.Это установка горячего копчения — АГК.

Схема АГК:

Второй вариант — установка холодного копчения — АХК. В нем дым теряет температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы собираетесь делать АХК из бочки, обязательно ставьте отдельную дровяную печь. Это может быть кирпич или металл. В отделении для продуктов приготовьте крючки или полки, чтобы разместить и закрепить продукты.

Крышку лучше всего делать из дерева.Вместо этого можно использовать мешковину. Это задержит дым и влагу. Духовка и коптильня соединены трубкой. Может быть, самый простой.

Деревянное покрытие не делают из древесины хвойных пород. При нагревании из него выделяются большие объемы канцерогена. На практике накройте AHK достаточно влажной тканью. Ткань периодически меняют. Курильщик из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, потому что там образуются твердые температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Устройство сконструировано по следующему принципу: топливо концентрируется внизу пищевого отсека.

Чертеж:

Дополнительный противень кладется под изделие вместо опилок (жаровни). Это защита от попадания жира, выделяющегося при приготовлении мясных и рыбных продуктов, в угли. В противном случае вспыхнет пожар, и все копчености просто сгорят. А в изолированном аппарате потушить не получится, как в мангале.

Между стенками и этим противнем должен быть зазор, чтобы дым мог свободно стекать.Перед использованием опилки замачивают в воде. Так они просто тлеют, а не горят. В AHK процесс длится намного дольше — до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Пошаговый инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки — залог плавного и быстрого приготовления копченостей.

Материалы и инструменты

Для его изготовления вам понадобятся следующие материалы:

• Металлическая бочка на 200 литров.Желательно, чтобы в нем ранее не хранились химические вещества и нефтепродукты.
• Арматура. Его минимальный диаметр — 6 мм.
• Проволока стальная. Из него будет сделана сетка.
• Уголок металлический. Из него будут построены ножки. Используются 4 отрезка одинаковой длины.
• Трубы дымоходные. Его диаметр 10 см. Длина около 100 см.

Необходимые инструменты:

• Шлифовальная машина с дисками по металлу.
• Сварочное оборудование с электродами.Будет использован электродуговый метод.
• Рулетка.

Если из бочки объемом 200 литров были извлечены вредные химические вещества и машинные масла, ее необходимо промыть и пропарить с помощью паяльной лампы. Если лампы нет, ее можно просто сжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остается в покое несколько дней.

Алгоритм работы

Если использованная бочка полностью закрыта, сначала срезается ее крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона — камера сгорания. Здесь нужно вырезать прямоугольное отверстие. Это вход для хранения дров. Примерные параметры двери: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Не выбрасывайте этот элемент. Это подойдет для хорошей двери.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая защелка. С противоположной стороны устроить отверстие для дымохода. Форма его круглая.

Внизу прорезаны прорези для подачи воздуха, оптимального горения и быстрого удаления золы.Их ширину не следует устанавливать слишком большой, иначе топливо просто выпадет до того, как нагреется.

Теперь можно сделать фотоаппарат. Он расположен на 1/3 линии снизу. Здесь монтируется железный лист — это дно коптильни. Плотность металла 4-5 мм. Это гарантия того, что он не перегорит и равномерно распределяет тепло.

Затем ставится дымоход. Его приваривают к ранее созданному отверстию. В некоторых случаях труба слегка изгибается, так как она должна идеально подходить к месту установки.

После этого можно монтировать ножки. Их необходимая высота — не менее 30 см. Это гарантия наилучшего зазора для проникновения воздуха и получения необходимой тяги, то есть оптимального тления дров.

Чтобы развить полезный объем вашего аппарата, его можно разместить на специальной пластине. Сначала вы создаете его из кирпичей. Положение дымохода — тыльная сторона кирпичной установки.

Противень для жировых скоплений изготавливается отдельно.Его параметры: по окружности он уступает диаметру ствола на 3-4 см. Это гарантия качественного проникновения дыма.

Для установки поддона внутрь необходимо установить пару металлических распорок. Сам поддон не приварен, он съемный. Это значительно облегчит загрузку топлива.

Теперь можно ставить решетки или крючки. На количество решеток влияет высота ствола. Необходимое расстояние между каждым ярусом — около 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за один сеанс.

Делая опоры для крючков или решеток, следите за тем, чтобы они не мешали снятию противня.

Совет! Сделайте решетку из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовление обложки. Наиболее подходящий материал — древесина твердых пород или плодовая древесина. В нем просверливаются мелкие дырочки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создается бочкообразный курильщик. Главное — следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор древесной щепы

Первым важным фактором здесь является выбор щепы для образования дыма.Немедленно убирайте хвойное сырье. Он выделяет вредные смолы и портит вкус еды. Лучше использовать сырье из таких пород древесины: яблоко

• , вишня
• , абрикос
• , слива
• , другой плод
• , ольха
• .

Для придания блюду особого вкуса можно любую из предложенных стружек соединить с небольшим количеством можжевельника. Его опилки находятся на дне коптильни. От них исходит дым, придающий изысканный специфический вкус мясным или рыбным продуктам.

В самом низу получается нижняя зона с опилками. Затем размещается жирная сковорода. Продукты кладут на решетку, их связывают шпагатом или шпагатом.

После этого ствол закрывается ранее изготовленной крышкой. А еще хвойную древесину можно поместить в саму печь. Так как дым от него удаляется через дымоход.

Дрова подожжены. Они горят. И дно коптильни нагревается. В результате опилки, уложенные равномерно, тлеют.Время приготовления продуктов определяется их видом:

• Рыба — 30 минут.
• Мясо — не менее часа. Здесь важен его внешний вид и параметры изделий.
• Цыпленок — чуть более 40 минут.

Лакомства, приготовленные по этим принципам, обладают непревзойденным вкусом. Они не содержат различных добавок и примесей, которые часто встречаются в копченых заводских продуктах.

Другие варианты стволов для курильщиков

Их всего три.Изготавливаются легко и в короткие сроки. Используются те же методы.

Например, можно создать самую простую модификацию. Здесь выполняются следующие действия:

1. Используется старая водосточная труба.
2. Закапывается в землю под небольшим уклоном. Она соединяет место пожара с отделением для еды.
3. Для создания костровой зоны достаточно выкопать неглубокую яму и прикрыть ее металлическим листом.
4. Этот лист — способ контролировать процесс горения.Чем больше вы открываете, тем мощнее огонь.

Второй тип — это специальная сушилка. В этой модификации, как правило, курение не осуществляется. Здесь сушат фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но проще сделать самому. И больших затрат не потребуется.

Суть устройства такова:

1. Используются два ствола. Их можно заменить бетонными блоками.
2. Один помещается поверх другого.Получается канал для дыма. Высота канала около 3 м.
3. Между бочками кладут металлический лист или противень.
4. На нее насыпается мелкий щебень, укладывается сетка, на которую будут размещаться продукты для сушки.

В этом приборе можно курить. Но основная его функция — сушка.

Третий вид — деревянная бочка. Это тоже довольно простой метод. Но создается не только функциональная единица, но и элегантный декоративный элемент в вашем саду.Дымовой туннель и камера сгорания находятся в земле. Их нужно спрятать под слоем почвы. Когда нет копчения, топка закрывается крышкой. На нем есть слой дерна. В некоторых случаях на этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. Похоже на изящную бочку из дерева. Его можно украсить камнем. Вот как он превращается в компонент. ландшафтный дизайн.

Установки, выполненные по любому из типов установок, будут полезны в хозяйстве не один десяток лет.

Outcomes

Таким образом, имея в своем хозяйстве бочку из любого материала и подходящего объема, вы можете построить качественный коптильный аппарат или мангал.

Сегодня мало кто никогда не пробовал копчености или не любит их. Приобретая товар такого типа в магазине, сложно быть уверенным в его высоком качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок использует то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что вам хочется, можно собрать коптильню из бочки своими руками.В статье будет представлено несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает, но и придает неповторимый вкус мясу и другим продуктам. Копчение уничтожает болезнетворные бактерии, которые сокращают срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свежесть несколько месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время этого процесса мясо больше запекается, чем вянет. Это связано с температурой внутри коптильной камеры.Может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы немного отличается от холодного копчения. В этом случае температура внутри коптильной камеры едва достигает 30 градусов. Мясо глубоко обработано. Такое копчение может длиться несколько дней или даже неделю. Все будет зависеть от копченого куска мяса.

Примечание! Чернослив получают только при холодном копчении. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости источника огня.Чаще всего такую ​​коптильную камеру устанавливают непосредственно на очаг, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такую ​​коптильню нельзя делать из нетермостойких материалов. Идеальным вариантом станет металлическая основа, которая быстро даст получившуюся температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения — один из самых распространенных, легко сделать своими руками. Основной элемент, который будет использоваться для коптильни, — это металлическая бочка на 200 литров.Чаще всего такую ​​тару используют для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это значит, что прежде чем строить из нее коптильню, нужно позаботиться о первоначальной подготовке бочки. Во-первых, ее нужно хорошо вымыть различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Для этого может потребоваться больше суток. Если поверхность ствола окрашена, то краску тоже нужно счистить. Сделать это можно длительным способом с помощью строительного фена и шпателя или болгарки.Кто-то предпочитает делать все быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и прожечь в нем ствол.

Во время этой обработки краска выгорает и осыпается тряпками. Также подойдет паяльная лампа, способная работать при высоких температурах. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом будет очистка ствола с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины.Наружные стенки ствола можно очистить щеткой до металла, если планируется покрыть огнеупорной краской. Для дальнейшей сборки коптильни потребуются такие инструменты и материалы: сварочный аппарат

• ;
• Болгарский;
• рулетка;
• труба дымоходная;
• инструмент маркировочный;
• металлическая фурнитура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Цилиндр обычно герметичен с обоих концов. Вам нужно будет избавиться от конца, в котором есть отверстие для забора масла или другой жидкости.Ствол для коптильни кладут набок, закрепляют так, чтобы он не опрокидывался, а верхнюю часть с крышкой срезают. Разметку лучше нанести мелком, чтобы срез был равномерным. Выбрасывать эту деталь не стоит, так как ее можно будет использовать в дальнейшем. Топку удобнее всего размещать прямо в стволе. В этом случае не придется постоянно устанавливать коптильню на очаг пожара. На расстоянии 5 см от низа отмечается дверь. Он может быть 25х20 см и больше.С помощью болгарки в бочке вырезается размеченный прямоугольник. Он будет служить дверцей для топки, поэтому должен быть подвижным. Дверь примеряется на сову и фиксируется. Петли накладываются и прихватываются сварочным аппаратом … Проверяется работоспособность двери и полностью приварены петли. Также монтируется ручка.

Для поддержания горения в топку должен подаваться воздух. Для этих целей в днище необходимо просверлить несколько приточных отверстий.Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, в которой будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутри ствола. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от низа. Вы можете выровнять его с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, производится корректировка уровня, после чего варится по кругу.

К дну коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух мог свободно течь.На противоположной стороне двери проделывается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы топка поддерживала хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и с мяса будет обильно стекать жир, который и высушит его.

Примечание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то отводить треть топки не нужно.Для коптильни можно соорудить небольшой постамент из кирпича, который будет служить топкой.

В процессе копчения жир все равно будет капать. Если это произойдет с древесной щепой, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, понадобится поддон. Его можно изготовить из верха, вырезанного из бочки. К поддону прикрепляют подставки, и его просто опускают на дно коптильной камеры.Это позволит вам при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о мангале или держателях для копчения. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверливают несколько отверстий и продевают через них изогнутую проволоку. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические стержни, на которых будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки.Следует не только закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не просачивается внутрь. Для этого вам потребуется сделать на коптильне гидрозатвор. Для его реализации нужно с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Его приваривают ближе к верху ствола, по периметру под углом 45 градусов, так что получается небольшая бороздка, куда можно наливать воду. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра ствола коптильни.Из такого же листового материала вырезается полоска шириной 10 см. Он приварен к крышке, создавая чашеобразную структуру. К верхней части крышки коптильни прикреплена ручка.

Совет! В крышку можно установить специальный градусник, который будет контролировать температуру внутри коптильни. Он расскажет о том, что нужно бросить дрова или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно сделать также горизонтально из бочки.Водяной затвор не предусмотрен, поэтому копчение в нем будет происходить при более низкой температуре. Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте отпадает необходимость обрезать верхнюю стенку. Ствол отводится набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которая должна занимать 80% стенки ствола. Например, его можно сделать размером 70х40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, что его можно открыть.Чтобы крышка коптильни не провалилась внутрь, необходимо сделать упоры. Для этого из листового металла шириной 4 мм вырезают две полосы шириной 3 см. Их загибают по дуге ствола и приваривают по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещаться мясо для копчения. Получившуюся конструкцию закрепляют примерно посередине ствола. Он должен быть съемным, чтобы можно было беспрепятственно добавлять щепу для копчения.Под решеткой установлен поддон, в который будет собираться жир, капающий при копчении. Ниже можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена ​​на костре. Также под такую ​​бочку можно соорудить топку из кирпича для копчения. Достоинством такого решения будет более быстрый разогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Вырезать отверстие в стволе необязательно. Вместо этого ствол можно разделить пополам, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой.Это избавит вас от лишних хлопот. Также такое устройство можно использовать как мангал.

Две бочки

Коптильня из двух бочек — очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». Чтобы верхний горизонтальный ствол, в котором будет производиться копчение, лег без особых затруднений, необходимо будет сделать для него посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и прикрепить их строго напротив друг друга к бочке, которая будет стоять вертикально.Затем с помощью лобзика, в который будет устанавливаться пилка по металлу, по чертежу делается пропил. Дымовые стволы необходимо очистить от краски, что можно сделать пескоструйной очисткой или огнем.

Горизонтальный ствол помещается на свое место и захватывается сварочным аппаратом для его фиксации. Металл барабанов достаточно тонкий, поэтому придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальном контейнере, который будет выполнять роль топки, вырезают дверцу по описанному выше примеру, но ее можно сделать и большими.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом … Также следует сделать полосу металлической подкладки в том месте, где будут крепиться петли. К двери также крепится ручка.

Примечание! Строго говоря, эта коптильня не совсем так в классическом понимании. Он также совмещает барбекю.

В горизонтальной бочке дверца сделана по схеме, как описано выше, внутри монтируется решетка для мяса.Дополнительно проделываются несколько отверстий диаметром 10 мм. Они нужны для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола проделаны три отверстия, расположенные рядом. Из листового материала вырезается круг, которым можно их закрыть. В нем также проделываются отверстия, чтобы при смещении он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнестойкой краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, очень похожи на те, что давались для горячего копчения. Основное отличие состоит в том, что камера сгорания удалена от коптильной камеры, чтобы дым успел остыть. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов из-за отсутствия тепла. Коптильни могут быть изготовлены из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни потребуется немного свободного места на заднем дворе.Первым делом нужно выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, в которой будет проложена труба. Днища обеих ям залиты бетоном. Стены усилены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В него вставляют трубу и герметизируют стык, чтобы не уходил дым. Если труба не металлическая, то поверх нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы при ходьбе она не продавилась. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и вкрутить ее в топку.В нижней части бочки делается отверстие для трубы, которая будет выходить из топки. Для соединения ствола и трубы потребуется приварить к трубе уголок под углом 90 градусов. Коптильная камера монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оснащена поддоном для сбора жира, а также решетками или стержнями, на которые будет укладываться мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо этого можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, поэтому дым не уйдет слишком быстро.Дополнительно можно установить градусник, чтобы отслеживать состояние дел. Точно так же из деревянной бочки делают коптильню. Последние придадут мясу приятный аромат, особенно если в нем ранее хранились спиртные напитки.

Коптильня универсальная

Коптильня универсальная для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В нем все сделано, как и в случае с вертикальным вариантом копчения из одной бочки, но без топки.Дополнительно в стене проделывается отверстие, через которое можно будет провести трубу от дымогенератора. Отверстие также можно проделать снизу, если вы планируете установить коптильню на подготовленном участке, но нужно придумать способ плотно закрыть отверстие при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно увидеть на видео:

Заключение

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки.Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит насладиться двумя видами курения с помощью всего одного устройства. Из небольшой бочки всегда можно сделать дорожный вариант коптильни, который можно взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Еще от наших далеких предков у нас есть традиция коптить добычу. В те времена остро стоял вопрос о сохранении продуктов. Сегодня появились новейшие технологии, позволяющие не прибегать к радикальным мерам.Но, несмотря на это, количество поклонников копченостей не уменьшается, прежде всего за счет неповторимого вкуса и аромата таких продуктов. Простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов, позволяет самостоятельно приготовить копчености в любое удобное время. Самый простой пример такого устройства — коптильня из деревянной или металлической бочки.

Как правильно курить в бочке?

С помощью бочки можно коптить практически любую пищу. Копчение рыбы занимает от 40 до 50 минут.На приготовление мяса уходит от 50 до 70 минут. На выходе копчености становятся сочными, приятными на вид и имеют ароматный запах. Подробнее о процессе изготовления коптильни из бочки читайте дальше.

Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная из домашней коптильни, ничем не хуже, чем приготовленная в фирменных коптильнях. Если вы купили в магазине рыбу, нужно разморозить. Свежевыловленную рыбу можно сразу натереть солью и оставить на 2 часа. Перед этим нужно очистить все внутренности.По истечении указанного времени рыбу промывают водой и замачивают в холодной воде 30 минут.

Опилки укладываются на дно бочки. Это могут быть виды фруктов, например, яблоко, абрикос, груша. Ствол необходимо поставить на подставку, под которой разгорится огонь. На дно бочки насыпают опилки, а сверху кладут металлический поддон. Весь процесс копчения рыбы в бочке занимает около часа и не более. В этот период опилки тлеют, создавая дым.Именно под его воздействием коптят рыбу. Огонь может быть довольно сильным, но все же не рекомендуется разжигать слишком сильный огонь, так как это повлияет на вкус конечного продукта.
Подготовленную рыбу перевязывают ниткой и подвешивают на деревянные шесты по 5 или 6 штук. Сверху на бочку ставят окуни с рыбой, а сверху закрывают. Необязательно плотно закрывать ствол; достаточно взять холщовый мешок и накрыть им бочку. Часть дыма выйдет наружу, а часть будет воздействовать непосредственно на филе рыбы.

Мясо горячего копчения в бочке

Вам понадобится металлическая бочка, прутья или решетка, на которую можно положить мясо, кирпичи и дрова. Сначала выбирают место, где можно оборудовать костровище. Его глубина должна быть около 35 см. Яму можно замуровать кирпичом, но не обязательно. Кирпичные трубы также используются для удержания аппарата над огнем. Примерно посередине устанавливается сетка, на нее кладется мясо.

Одна сетка может быть размещена ближе ко дну бочки. Сюда помещается поддон со слоем опилок для обогрева.Температура горячего копчения выше, чем холодного. Это минимум 50 градусов. Разводят огонь, после чего бочку закрывают крышкой. Теперь можно дождаться готовности мяса.

Есть много вариантов приготовления копченостей. Можно просто натереть его любимыми специями, а еще лучше замариновать кусочки в специальном растворе. Такое блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей.

Как коптить сало в бочке?

Бочонок для копчения — отличный вариант для копчения сала.Процесс приготовления примерно такой же, как и предыдущие, но предполагает более длительную обработку. Сало нужно коптить около пяти с половиной часов. Температура, при которой обрабатывается жир, находится на уровне от 60 до 80 градусов. Предварительная обработка жира предусматривает засолку. Самым нежным и вкусным считается копченый бекон из корейки. Помимо соли можно использовать различные специи по своему вкусу.

Для получения наилучшего результата рекомендуется поддерживать низкую скорость горения. Тлеющий горючий материал гарантирует самый густой дым.Сало замачивают в рассоле на 3 дня. На 1 литр воды берется 100 грамм соли и столько же сахара. Примерно 3 дня сырье коптят в рассоле, после чего вымачивают в проточной воде и сушат для достижения идеального состояния продукта.

Сначала в топку кладут сухие дрова, после чего нужно будет положить сырые дрова для копчения. Идеальным выбором будет использование веток вишни, сливы, винограда. Все это остается после обрезки деревьев.Плодовые деревья придают салу насыщенный вкус и аромат. Благодаря этому продукт также будет иметь более насыщенный цвет. По возможности можно брать собранные самостоятельно опилки. Кто-то предпочитает покупать готовые опилки, но все же собранные своими руками ветки обеспечивают приготовление более вкусного продукта.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки?

Независимо от того, какую модель вы выберете, вам не потребуется много времени на проектирование, сборку и установку.Необязательно иметь навыки сварщика. Можно выделить несколько последовательных этапов:

• Подбор материалов.
• Составление плана и расчетной схемы.
• Сборка и установка.

Необходимо определиться с выбором материалов, которые потребуются при проектировании коптильни. К ним относятся:

• металлическая бочка;
• бочонок нержавеющий;
• бочка деревянная;
• кирпичей; цементный раствор;
• шифер;
• прутьев и решеток металлических;
• металлических листов.

Самый популярный вариант у наших соотечественников — коптильня из бочки на 200 л. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от проекта, который вам больше всего нравится. Обойтись можно минимальным набором в виде мешковины или крышки, а также фильтровальной ткани и стержней для подвешивания еды.
Для обустройства площадки, на которой будет стоять ствол, необходимы следующие инструменты:

• лопата;
• болгарский; рулетка; уровень;
Сварочный аппарат
• (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Составление будущего продукта необходимо для четкого понимания специфики работы. Топка должна уходить в землю примерно на полметра. Отсюда вынимается дымовая труба, после чего ее направляют в сторону коптильной камеры. Он может войти в него с помощью специального запаса.

Для предотвращения загрязнения требуется фильтрующий барьер. При копчении в горячем состоянии расстояние от топки до продуктов должно быть не менее 30 см, иначе мясо и рыба пригорают и покрываются копотью.Жир, стекающий с мяса и рыбы, перекладывается на металлический поддон. Все эти элементы конструкции необходимо периодически чистить. Но процесс копчения при этом прерывать нельзя. Хорошо, если в камеру можно встроить градусник для контроля температуры.

Следующий этап — установка и сборка. Сборка осуществляется на месте. Сначала выкопайте углубление для топки. Глубина топки в лучшем варианте — 40 см. Дымоход должен располагаться на глубине 20 см.

Желоб для дымохода должен быть достаточно широким, чтобы в нем можно было разместить канал диаметром не менее 60 мм. Чтобы согреться, углубление засыпают кирпичом. Возможна укладка трубы в дополнительном заказе. Он будет обеспечивать прямую подачу прямо в камеру. После этого нужно приступить к наполнению бочки изнутри. Лучше всего сделать сетку черного цвета или использовать отдельные, предназначенные для взвешивания продуктов на крючках. Обязательно поместите под него поддон для сбора капель. Что касается фильтра, то к нему необходимо обеспечить свободный доступ во время копчения продуктов.Это позволит своевременно его очистить.

Можно отдельно оборудовать смотровое окошко. Также необходимо обеспечить небольшую тягу для поддержания необходимого уровня влажности по технологии. Конструкция устанавливается в заранее подготовленный котлован под фундамент. Бочку опускают в углубление, кладут на кирпичи и вырезают отверстие под дымоходом в сторону траншеи. Для герметизации стыка можно использовать хитрую намотку.

Фиксация конструкции осуществляется кирпичной кладкой, выступающей над уровнем грунта.Печь оборудована в виде очага, выложенного кирпичом, или отдельной камеры. Сделать его можно из среза бочки меньшего размера или сварить коробку из стальных листов. Подача воздуха для тления стружки обязательна. С обратной стороны должен быть предусмотрен выход воздуха, чтобы дым втягивался в коптильную камеру. Если температура копчения не должна быть слишком высокой, крышку для копчения закрывать не нужно, а просто накрыть мешковиной.

Как вводится в эксплуатацию коптильня? Сделать это можно сразу после укладки и высыхания раствора.В топку кладут дрова или уголь, после чего разводят огонь. Далее на угли засыпается щепа, желательно из плодовых пород. Необходимо добиться тления и обильного дымообразования.

Продукты помещают в камеру, после чего накрывают влажной тканью для улавливания сажи. Сверху на бочки кладут крышку или накрывают мешковиной.

Коптильня-бочка — отличный вариант для дачного участка … Это бюджетное изделие, которое позволит приготовить вкусные блюда в горячем или холодном дыму.

Видеокамера горячего копчения бочки

Бочка — отличная основа для изготовления коптильни, причем работающей холодным способом или горячим. В первом случае это агрегат холодного копчения — АНК, во втором — горячего копчения — АНК. Чаще всего используется металлический ствол.

При использовании одного ствола получается небольшой аппарат. Копченостей хватит на 3-4 человека. За основу можно взять две бочки. Давайте рассмотрим все известные способы сделать коптильню холодного копчения из бочки.

Одноствольный вариант

Первым делом необходимо определить зону для коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Домашние условия для этого совершенно не подходят. Поэтому такой вариант больше подходит владельцам частных домов.

Определившись с местом, вам необходимо создать или получить чертеж задуманного сооружения. Здесь необходимо учитывать масштаб.

Пример чертежа:

Выкапывается траншея.Это дымоход. Глубина 30-40 см. Над ним ставится бочка. А под ним очаг.

Очаг необходимо отделать кирпичом. И ствол тоже поставлен на кирпичный постамент.

Металлические листы крепятся к дымоходу и очагу.

Яма для очага неглубокая. Его параметры определяются размером ствола.

Чем больше ствол, тем глубже яма.

Затем яму облицовывают кирпичом.Он блокирует тепло, чтобы он не уходил в землю и был устойчивым.

Из очага роют котлован. Она герметично закрыта стальными листами и засыпана землей. Это дымящаяся труба.

В конце ямы ставится бочка. В его дне проделываются отверстия на равном расстоянии друг от друга.

Ствол разделен на две стороны фильтром. Он защитит изделия от проникновения золы и золы.

Для AHK необходимо использовать влажную ткань.Его периодически заменяют новым аналогичным материалом.

В верхней части ствола установлена ​​решетка.

Используется болтовой метод. Крепится в 10-15 см от края устройства.

Можно прикрепить сетку сваркой. Но тогда он станет статичным. Убрать его для очистки будет невозможно. На нем будут размещены продукты для копчения.

АНК закрывается мешковиной. Он закреплен на проволоке.

Ключевым критерием для всех монтажных работ здесь является обеспечение высокой герметичности.Входная и выходная часть дымохода оборачивается тканью. Здесь можно использовать строительный силикон.

Стержни ставятся сверху. Это может быть сталь или другие металлы. Это зависит от вашего бюджета.

Их размещение поперечное. Затем на них будут размещены изделия.

Во время копчения верх аппарата покрывается мешковиной.

Холодный метод требует значительных затрат времени на этот процесс, так как он происходит при низких температурных параметрах.

Двухствольный вариант

Чтобы получить качественное и функциональное оборудование, сначала решите вопрос с чертежами. Они значительно упростят работу, для чего можно использовать пару неиспользованных бочек в качестве баз.

Благодаря этой настройке продолжительность кулинарного процесса может быть значительно сокращена. Причина в том, что дым будет лучше распространяться.

Две бочки, расположенные друг над другом. Между ними расположен фильтр

Это влажная ткань и обычная мешковина.Ствол внизу — секция горения. В нем будут тлеть небольшие топливные элементы, такие как древесная стружка и опилки. Бочка сверху предназначена для размещения продуктов.

Благодаря мешковине сверху можно регулировать температуру. А фильтр создает защиту от проникновения сажи.

Часто возникает дилемма: из каких бочек сделать коптильню? Применяйте то, что есть под рукой.

Двухствольная версия не потеряет своей эффективности при использовании стволов меньшего размера.

Для версии с одной бочкой лучше использовать емкость 200 л. Внутри него также можно расположить фильтр таким образом, чтобы образовалась конструкция, аналогичная двухствольной модификации.

Используемое топливо не должно воспламеняться — только тлеть.

Изготовление AHK с одним стволом

Имеет много аналогий с уже описанным вариантом создания AHK. Но здесь есть свои нюансы.

Материал ствола здесь не имеет значения.Он может быть металлическим или деревянным. Во втором случае он проходит тщательную обработку защитными лаками и антисептиками.

Дно ствола снято. Рядом с ней устраивают траншею.

Длина 2 м. Как вы уже знаете, это дымоход. Он соединяет камеру сгорания со стволом.

В самой бочке стенки покрывают шифером или металлическими листами. Также в нем созданы дополнительные небольшие полочки.

Траншея укреплена, присыпана землей. На его конце сосредоточен металлический лист. И уже на него ставится бочка. В нем должны быть отверстия для выхода дыма.

И для верхнего покрытия агрегата также используется мешковина. В результате дым выходит в дымоход. Ближе к концу пути остывает. И охлаждение происходит естественным образом.

Образовавшейся температуры достаточно для работы AHK. И управлять тлением в очаге можно без проблем.Ведь это самый главный критерий здесь. Важно, чтобы температура была низкой и стабильной.

Копченые в таком аппарате продукты получаются суховатыми, солеными. У нее характерный вкус.

AHK должен изготавливаться с соблюдением всех необходимых критериев. Процесс копчения требует постоянного контроля. В противном случае вы можете получить пищу с большим количеством вредных бактерий. Это сразу станет ясно по его внешнему виду и отвратительному запаху.

Ваш бочкообразный AHK должен быть защищен от влаги и атмосферных осадков. Обычно его верхняя часть покрывается сеткой. Но лучшим решением будет установка устройства под навесом. В этой ситуации никакие осадки не окажут сильного влияния на процесс копчения.

Не накрывайте крышкой AHK.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочке AHK приносило положительные и потрясающие результаты и вкусные блюда, а не горсть углей, обратите серьезное внимание на тип используемого топлива и температуру.

Грамотно сконструированный аппарат, за счет герметичности рабочего контейнера позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Только при разумном количестве влаги пища может получить нужный вкус.

Топливо — это сырье из подходящей древесины. Если вы хотите получать блюда хорошего качества и вкуса, не используйте сырье из хвойных пород. При копчении из него выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Рассмотрены лучшие варианты материалов из плодовых деревьев. Часто используются опилки яблони, вишни, груши.

Можно использовать сырье из дуба, липы и ольхи. Вы можете комбинировать сырье, чтобы добиться восхитительного вкуса.

Дым — ключевой ингредиент. Он удерживается в стволе своей плотностью и сцеплением.

Опилки добавляются в фокальную зону постепенно, примерно 100 грамм. Там они должны быть распределены равномерно.

Необходимо удалить золу.Если в приборе есть фильтр, его необходимо менять каждые 4-5 часов.

После каждого использования прибор тщательно промывают и сушат. В противном случае жир и копоть негативно скажутся на вкусовых качествах продукта.

Уголь периодически удаляется из очага. Они только затрудняют движение дыма.

Коптильня на основе ствола из дерева, даже хорошо обработанного защитными средствами, все же требует усиленного контроля. Он должен быть на металлическом листе.

Страница не найдена «Какой ортопедический имплант

Очевидные особенности:

Общая форма: любой…бумерангизогнутыйизогнутый, в форме банана, плоский конический, клиновидный, плавно изогнутый, полусферический, прямой, прямой, конический

Фиксация: любой … ЦементЦементная остеоинтеграция проксимальный HA

Конструкция (цементированная): любая … бесцементная композитная балка, конус скольжения, скользящая фиксация без цемента

Уровень фиксации (без цемента): любой … проксимальный весь стержень

Слот для вставки: любой…нои

Винты: любой … 0 или 5 нет

Номер отверстия: любой … 1245 нет

Средний воротник: любой … нос

Боковой воротник: любой … нет

Зоны Грюна:

Шея / Z7 Граница: любой …

Z7 Форма: любой… вогнутая

Z7 Контур: любые … мягкие бордюры гладкие

Граница Z7 / Z6: любые … средние вогнутые соединения стержней малые вогнутые

Z6 Форма: любая … медленная вогнутая прямая

Z6 Контур: любой … гладкий

Граница Z6 / Z5: любой … медленный конвективный переход к цилиндрическому дистальному стержню

Форма Z5: любой…вогнутая прямая

Контур Z5: любой … гладкий

Граница Z5 / Z4: любой …

Форма Z4: любой … криволинейный

Контур Z4: любой … тупой, по сравнению с ABG 2, который имеет форму пули, остроконечный, гладкий

Граница Z4 / Z3: любой …

Z3 Форма: любой…конвексная прямая

Контур Z3: любой … гладкий

Граница Z3 / Z2: любой …

Z2 Форма: любая … угловая выпуклая прямая

Z2 Контур: любой … гладкий

Граница Z2 / Z1: любой … переход от цилиндрической зоны 2 к широкой зоне 1, боковой плавник и дорсальный плавник на спинке крыла и рукава крыла любой …

Z1 Форма: любой…углово-выпуклыйбоковой плавникмалый выпуклыйпрямый

Z1 Контур: любой … гладкий

Z1 / граница плеча: любой … большой боковой плавник острый

Форма плеча: любой … острый уголугловой угол прямой угол закругленный

Контур плеча: любой .