Коптильня для сала из бочки: пошаговая инструкция и схемы устройств

пошаговая инструкция и схемы устройств

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.

Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки.

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
Присыпаем трубу землей.

На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.

Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

пошаговая инструкция и схемы устройств

Преимущества домашней коптильни

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.

Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Видео: коптильня из бочки своими руками

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Холодное копчение в бочке

Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
Присыпаем трубу землей.
На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Изготовление производится в несколько этапов:

Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Заключение

Коптильня для копчения сала своими руками

Существует несколько вариантов изготовления самодельных коптилен горячего копчения для сала. Отличительная их особенность – обязательное использование поддона для сбора жира.

При его отсутствии образуется копоть, и неприятный вкус впитывается в готовящиеся продукты. Изготовить подобную конструкцию можно и самостоятельно.

Схема коптильни для сала

Коптильню для сала мастерят из различных по форме и размеру емкостей. Хорошо, когда под рукой имеются металлический лист толщиной 2 мм из нержавеющей стали, тонкая арматура, болгарка, сварочный аппарат, удобное место для изготовления коптильни. В противном случае устройство можно соорудить из кирпича, железной бочки, ведра, кастрюли, казана или металлического короба.

В домашних условиях проще всего выполнить конструкцию из эмалированного или алюминиевого ведра. Такое мобильное изделие удобно брать на дачу или рыбалку.

Как правило, конструкция имеет следующие размеры: высота — 26 см, верхний диаметр — 29 см, нижний — 21 см. Толщина стенок и днища коптильни — 1,5 мм.

Емкость легкая, но прочная, не подвергается коррозии. Корпус оснащен переносной ручкой-«дужкой», крышка корпуса — ручкой-«петлей». Решетка для продуктов располагается на высоте 14 см от днища. Максимальный диаметр поддона для сбора жира — 15 см. Высота ножек 5 см.

Расходные материалы

Для изготовления коптильни для сала с одной решеткой понадобятся:

ведро из нержавейки 12 л с крышкой;
1 м проволоки толщиной 3—5 мм;
3 м проволоки диаметром 2 мм;
небольшая металлическая емкость;
4 болта длиной 5 см с гайкой;
деревянный брусок 10х5х5 см;
нож-резак;
огнестойкая жидкость;
дрель;
плоскогубцы;
отвертка;
кусачки или ножницы по металлу.

Все элементы конструкции желательно выполнять из нержавеющей стали. Другие материалы, соприкасаясь с продуктом, в процессе копчения могут выделять ядовитые вещества.

Изготовление коптильни своими руками

Процесс изготовления устройства проходит в несколько этапов.

Корпус

На расстоянии 6 см от края крышки просверлить отверстие диаметром 2—3 мм для отвода дыма. С помощью ножа-резака вырезать ручку из деревянного бруска. Она должна плотно ложиться под металлическую петлю.

Пропитать брусок огнестойкой жидкостью и закрепить его под рукоятку крышки для защиты от ожогов.

Данная конструкция предусматривает копчение сала укладыванием на решетку. Если планируется приготовление продукта подвешиванием, то дополнительно просверлить несколько отверстий в крышке для закрепления крючков. Их изготавливают из нержавеющей проволоки.

Топка

Топкой послужит обычный мангал. Можно соорудить стойку из четырех кирпичей. Для разжигания огня используется древесный уголь и дрова. Хорошая топка получается из переносной электрической конфорки, если есть возможность установки ее на открытой местности. Топка должна располагаться очень близко к днищу корпуса.

Решетка

Взять упругую проволоку диаметром 3—5 мм. Обернуть ею ведро снаружи на высоте 12 см от днища. Получается кольцо, которое служит основанием для изготовления решетки. Стык кольца приварить или скрепить хомутом.
Из 2 мм проволоки сплести ячейки для получения сеточной поверхности. Размер ячейки от 1,5—3 см. Решетка готова, поместить ее внутрь ведра.

Справка. Для копчения 1—1,5 кг сала достаточно одной решетки. Для 2—2,5 кг продукта изготавливается еще одна большего диаметра. Продукты на нижней и верхней решетках не должны соприкасаться.

Вам также будет интересно:

Поддон

Для сбора жира используют открытую металлическую емкость высотой 2—5 см, которая, располагаясь на днище, не задевает при этом стенки корпуса. На дне поддона высверлить четыре отверстия и закрутить болты высотой 5 см, для формирования своеобразных ножек емкости.

Фото 1. Вид сверху на коптильню, изготовленную из ведра. Внутри установлен поддон из металлической миски и решётка.

Дым должен свободно циркулировать в конструкции. Поддон — обязательный элемент коптильни для сала.

Для поддона подойдет эмалированная миска. Если деревянная стружка полностью покрывает днище прибора, емкость для сбора жира ставят прямо на щепу.

Сборка устройства

Наполнить дно прибора щепой, сверху поставить поддон для сбора жира. Установить решетку. Уложить подготовленное для копчения сало. Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Внимание! Перед первым использованием прибор обязательно промыть, вытереть насухо и прокалить. Поставить на 2 минуты на сильный огонь, затем на 15 минут на слабый огонь.

Во избежание возгорания стружки крышку открывать только при снятой с огня коптильне по истечении 10—15 минут.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт маринада для сала, демонстрируется процесс его копчения.

Правила безопасного использования

Огонь — повышенный фактор опасности. Разжигание костра сопровождается образованием искр и задымлением.

При пользовании коптильней необходимо соблюдать правила:

устанавливать прибор только на открытой местности;
надевать защитные рукавицы для исключения ожогов;
не допускать к конструкции детей.

Коптильня из ведра не требует в процессе изготовления специальных профессиональных навыков и больших материальных затрат, получается легкая по весу и небольшая по габаритам. Ее используют для копчения сала, а также мяса и рыбы.

Как сделать коптильню из бочки: варианты конструкции коптильни

Одной из многих задач, решаемых первыми людьми на планете была и задача сохранения белковой пищи на максимально длительный период времени. Еще до начала массового использования огня куски мяса и рыбы нарезались на нетолстые полоски и вялились на солнце. Это не только улучшало вкус продуктов, но и позволяло сохранять запасы в течение долгого временного промежутка. Познав огонь, человечество изобрело еще несколько способов обработки мяса и рыбы – копчение. Этот способ в значительной мере сохранился и по наши дни. Большое количество разнообразных приспособлений применяется в наше время для копчения мяса, сала, рыбы и других продуктов. Сегодня речь пойдет о том как можно самостоятельно соорудить коптильню из бочки, будут рассмотрены несколько вариантов конструкции.

Принцип копчения основан на обработке белковой пищи животного происхождения газообразными продуктами горения дров, имеющих общее название – дым. Следовательно, для организации процесса необходимо получить какую-либо емкость, имеющую плотно прилегающую крышку, в которой необходимо расположить продукты и нагнетать свежие порции горячего дыма. Использование горячего дыма ограничивает расстояние от его источника до самой емкости. Но благодаря высокой температуре газов осуществляется более глубокая обработка. В противном случае необходимый результат обработки не будет достигнут.

В нашем случае роль источника дыма для нашей коптильни играет небольшая дровяная печь, сваренная из нескольких деталей листовой стали толщиной 2-3 миллиметра. Загрузка дров выполняется через переднюю стенку, имеющую дверцу. Через эту же дверь осуществляется удаление твердых продуктов горения – золы.

В противоположной от дверцы стенке, в верхней ее части сделано отверстие с приваренным к нему отводком толстостенной трубы. Это дымоотвод. Для соединения бочки коптильни для укладки продуктов с источником дыма используется дымоход длиной около двух метров. Бочка также имеет отверстие в нижней своей части, ближе к дну, для подачи дыма в зону копчения. Непосредственно внутри емкости необходимо сделать из приваренных отрезков стального уголка 20×20 несколько опор для установки на них решеток с рыбой или мясом. Возможно изготовление решеток из отдельных кусков проволоки непосредственно в полости бочки.

Целесообразнее использовать именно решетки, а не сплошные поддоны. Это позволяет выделяющемуся при обработке жиру свободно стекать вниз на общий поддон, устанавливаемый в нижней части емкости.

Еще один вариант оборудования несложной коптильни из бочки, которую легко сделать своими руками, предполагает изготовление небольшой стационарной кирпичной печи, слегка заглубленной в почву. При этом в качестве дымохода может быть использована как печная труба, так и вырытая в земле и закрытая сверху каким-то жаростойким материалом небольшая канава.

Отдельно стоит остановиться на особенностях тех или иных древесных пород, которые могут быть использованы в качестве топлива для коптилен. Применение хвойных пород для получения дыма не рекомендуется. Это связано с выделением в процессе сгорания смолы большого количества копоти, которая оседает непосредственно на обрабатываемых продуктах и не только ухудшает их внешний вид, но и придает запах хвои и горьковатый привкус. Наиболее оптимальными для этих целей являются лиственные древесные породы. Из них особо выделяется осина, дым от сгорания которой не только значительно улучшает вкусовые качества рыбы или мяса, но и придает им благородный золотисто-бронзовый оттенок.

Получить достаточное количество дыма можно и без использования лиственных дров. В этом случае бочку с уложенными внутри продуктами устанавливают непосредственно на источник огня, используя различные подставки. Можно сложить в саду небольшую, в 2-4 ряда кирпичей печь без крыши. На нее можно устанавливать подготовленную емкость.

Источником дыма в данном случае будет служить тление наложенных непосредственно на дно бочки древесных опилок из лиственных пород, мелких веточек или щепы, реализуемой в настоящее время многими строительными или садоводческими магазинами. Главное – обеспечение постоянной температуры нагрева дна, что достигается поддержанием процесса горения. При таком способе могут быть использованы любые виды топлива, поскольку дым от его сгорания в копчении не участвует.

В качестве стационарной коптильни на основе стальной бочки может быть использован и такой вариант, при котором печь и дымоход как бы объединены в одно целое.

В этом случае в удлиненную крытую печь закладываются дрова, а дым от их горения выходит непосредственно в расположенную рядом и соединенную с печью бочку. Такая конструкция не требует наличия стальной печи и дымохода-трубы в отличие от конструкции, описанием которой начиналась наша статья. Практически каждый владелец загородного дома или дачного участка может установить в заднем дворе подобную конструкцию и радовать своих домочадцев копченой рыбой или мясом.

Варианты расположения продуктов в бочке коптильни

В зависимости от габаритных размеров коптильной емкости возможно несколько способов организации ее внутреннего пространства.

При первом способе продукты, как правило, рыба, укладываются непосредственно на решетки, закрепленные описанным нами выше способом («а»). При втором («б») решетки могут быть закреплены на проволочные крючья, закрепленные на борту бочки. При третьем способе («в»), который чаще характерен при приготовлении мяса и сала, продукты сами подвешиваются на крючках из проволоки и равномерно обрабатываются со всех сторон. Выбор того или иного способа расположения в емкости коптильни зависит как от конкретного вида продуктов, так и от их габаритных размеров.

Уважаемые читатели, комментируйте статью, задавайте вопросы, подписывайтесь на новые публикации — нам интересно ваше мнение 🙂

Статьи, которые Вам будут интересны:

Копчение сала горячим способом — Копченья — Смолдача

Закоптить сало не так уж и трудно. Это вполне можно сделать самому. Получается очень вкусное, мягкое как масло, сало горячего копчения. Коптильню можно сделать своими руками. Копчение сала в таком агрегате проводится на обычных газовых горелках плиты. Время копчения на сильном огне от 1 ч. 40 мин. до 2 ч. 30 мин. — это зависит от толщины сала.

Конструкция домашней коптильни

Эта домашняя коптильня сварена из нержавеющей стали в виде прямоугольного ящика с крышкой, которая кладется сверху на ящик и вставляется в L-образные бортики, приваренные снаружи. В эти бортики наливается вода для того, чтобы не выходил дым. А если крышка подымается кипящей водой, то нужно прижать ее кирпичом.

Высота ящика произвольная 40-50 см. Сначала на самое дно укладывают ольховые мелкие дрова, затем на двух поперечных приваренных прутиках устанавливается противень для сбора жира (на расстоянии 7-10 см от дна ящика). На противень ставится решетка на ножках высотой 15-20 см и на эту решетку укладывается сало. Можно завернуть его в тонкую ткань.

Подготовка сала к копчению

Сало солим сухим способом. Натираем его со всех сторон чесноком, пропущенным через мясорубку, затем — солью (в соль добавляем по вкусу хмели-сунели, аджику, протертый чеснок). Укладываем в небольшие деревянные бочки, засыпаем солью, чтобы не было пустот, и выдерживаем 10-14 дней. Сало готово к копчению.

Укладываем его в коптилку на решетку кожей вниз. Соль сверху не счищаем, так как при недостатке ее сало будет невкусным. Не надо бояться, что оно будет слишком соленым: лишнюю соль сало в себя не впитывает. Толщина куска должна быть не меньше толщины двух пальцев — это 3-3,5 см. Сразу после окончания копчения коптилку открывать нельзя. Нужно дать ей остыть около часа и открывать осторожно. Затем сало охладить. Мы охлаждаем, но не замораживаем — мороженое сало крошится и не такое вкусное.

автор: В.Мокрушина

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Коптильня для холодного копчения из бочки

Для того что бы коптить продукты в режиме холодного копчения, требуется немного другая конструкция самой коптильни, о ней и пойдет речь в этой статье, а для горячего копчения я делал вот такую. Что бы коптить сало или другие продукты, нужна более низкая температура, по разным источникам примерно 20-30 градусов, при этом копчение должно происходить от 3 до 7 суток, если продукты изначально сырые, можно коптить вареное мясо, и получать варено-копченые продукты, в более сжатые сроки. Я использую эту самодельную коптильню, копчения сала, предварительно засоленного обычным способом. Копчение происходит при помощи паяльной лампы.

Если сало коптить в коптильне для горячего копчения, то вы просто вытопите из него много жира, поэтому для этого используют коптильни холодного копчения

И так коптильня для холодного копчения из 200 литровой бочки своими руками.

Для ее изготовления нам понадобится:

Бочка железная б/у 200 литров (можно меньше) — 1 шт
Петли (навесы) любые — 2 шт
Саморезы по металлу
Полоски жести — 1,5 пог. метра
Трубка или уголок — 2-3 пог.м.
Бикса медицинская (не обязательно)

Подробных фото процесса изготовления коптильни из бочки у меня не осталось, выложу конечный результат, и постараюсь подробно описать изготовление, обратить внимание на важные детали и поделиться опытом эксплуатации это коптильни.

Хочу сразу заметить, что не стоит усложнять конструкцию, все нужно делать максимально просто.

Бочку я взял закрытую с двух сторон, т.е. у нее нет большой крышки, только два маленьких отверстия для слива емкости, выпилил дверцу с помощью болгарки, и повесил на навесы (см фото ниже).

Для того чтобы убрать щель между дверцей и коптильней, я поставил нащельник из полоски жести, закрепил его на саморезы к металлу. Можно ставить нащельники изнутри коптильни, что собственно и сделано сверху и снизу дверцы, на фото видно только саморезы которые держат внутренние нащельники.

Затем сварил основу (ножки) из трубок 2 см в диаметре, приварил бочку к этим ножкам, затем сделал полку для установки паяльной лампы, по опыту знаю, что паяльную лампу может задуть порывом ветра, поэтому сделал кожух от ветра из другой бочки, его тоже приварил к нижней части коптильни.

Что бы дверца не открывалась, поставил шпингалет, так как в процессе копчения нужно периодически заглядывать внутрь.

Общий вид готовой коптильни из бочки:

Первый запуск коптильни из бочки сделанной своими руками.

Полка для паяльной лампы оказалась низкой, поэтому пришлось подкладывать обрезки досок, что бы направить пламя в нужном мне направлении.

На следующем фото, видно емкость (медицинскую биксу), в ней находятся ветки фруктовых деревьев, эта емкость соединена с коптильней, при ее нагреве, выделяется дым, который поступает в емкость с продуктами (в бочку). Вот тут та и начинаются проблемы, дело в том температура дыма, поступающего в коптильню из биксы очень низкая (+10 градусов) (я пользуюсь вот таким термометром.) при температуре окружающего воздуха -1 -2 градуса. Возможно летом есть смысл использовать отдельную емкость для генерации дыма, а вот зимой лучше положить ветки непосредственно в саму коптильню, и закрыть их поддоном, а лампу направить в дно бочки, в то место где лежат ветки для копчения или щепа (это уже из опыта эксплуатации).

Вот так выглядит бикса для веток и опила

Вид коптильни внутри, сделано два яруса решеток, для продуктов, а так же обязательно нужно поставить поддон для жира и прочего. Под поддоном располагается отверстие соединяющее биксу с коптильней, если температура на улице низкая (зимой), то я закрываю это отверстие и кладу ветки прямо под поддон, а лампу направляю на дно бочки, в то место где лежат ветки, получается очень много дыма и нужная температура.

Если температуры не хватает, то приходится еще и накрывать коптильню сверху старым одеялом, что существенно снижает теплопотери по поверхности бочки.

В общем то у меня все. Эту коптильню я использую только для копчения сала, так как оно не любит высоких температур.

Вот что получается в этой коптильне, только я бы делал бы предварительную термическую обработку (варил бы).

Шейка свиная

Рыба, по моему карп был

На вид супер, но очень долго (весь день), и если честно мне горячее копчение больше нравится.

Чуть не забыл, после копчения, продукты обязательно нужно проветривать несколько часов на открытом воздухе, иначе ощущение «только что покурил» вам обеспеченно.

У меня все, спрашивайте если что не понятно.

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Простая коптильня из бочки

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
К крышке привариваются петли и ручка.
В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Многим из нас нравится копченое сало, мясо и рыба. Но подобная продукция часто предлагается сомнительного качества или по серьезно завышенной цене. Альтернативой покупке копченостей остается только самостоятельное производство, для чего нам и пригодится коптильня на даче.

Сегодня мы подарим вам множество идей постройки недорогой коптильни на даче своими руками. Теперь не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для сооружения, достаточно воспользоваться нашими идеями и воплотить их в реальность.

Какую выбрать коптильню

На самом деле, существуем множество интересных вариантов. Некоторые из них мы рассмотрим уже сейчас, но не обессудьте, ибо в их списке не будет электрических коптилен или же сделанных на заказ из ковки или дорогого камня… сегодня у нас немного иная тема, которая направлена на процесс сооружения конструкции самостоятельно, без особых капиталовложений.

Мы предлагаем вам обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов. Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работу можно будет закончить всего за несколько дней, и это максимум. Также вас ожидает оригинальный вариант копчения даже в том случае, если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство ну очень необходимо.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, тем более обратите внимание на холодное и горячее копчение. При выборе места установки определите преимущественные ветра, ведь клубы дыма во дворе или в дачном доме вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, возвышенности, возле яра или небольшого оврага, и даже около дренажа дачного участка – все это единая постройка, которая будет очень удобна для копчения разнообразных продуктов.

Сделана такая коптильня может быть из самых разнообразных строительных материалов, но многие выбирают именно дерево, так как некоторые сорта древесины могут добавлять в продукцию особенный аромат. Тем более, не будет никаких переживаний по поводу пересыхания или возгораний, так как данным способом мы организовываем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Мы предлагаем вам внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация подобного сооружения очень проста, а потому, построить его будет несложно. Единственное обязательное требование – место расположения, ведь коптильня должна быть установлена на определенном склоне.

Итак, в первую очередь нам необходимо построить дымоход. Выкопать шахту под него можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Во-первых, нам необходимо будет выкопать ров шириной в 30 см и глубиной в 50-60 см. Можно и глубже, но это очень мучительно, ведь копать узкий и глубокий ров достаточно сложно. Длина рва должна составлять не менее полутора метров от до места установки коптильни. Далее, в ров мы закладываем трубу диаметром примерно в 15-20 см, и проводим ее от костра до входа в коптильню. В некоторых случаях дымоход бетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, делают шахту деревянной, но мы считаем, что практичнее всего будет уложить трубу, сварить ее или просто скрепить в месте изгиба и вывести в сооружение. Быстро, очень надежно и долговечно.

Закончив шахту, мы переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для ее установки необходимо будет сварить короб из металла или выложить его из кирпича. В общем, нам нужно будет соорудить куб 40х40х40 см, который присоединить к трубе одной стороной и установить на нем задвижку для создания тяги с другой.

Устройство камеры для копчения наиболее простое, ведь нам понадобится всего лишь установить сбитую из дерева камеру над дымоходом и постараться сделать ее довольно герметичной. Далее, обустроить все для подвешивания или укладки продуктов для копчения (крюки и решетки), установить задвижку для дыма и специальную дверку или съемную панель для закладки и забора продукции. По большому счету, это – все!!! Можно искать хороший рецепт и пробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что на стационарную конструкцию уйдет больше времени, но вот расходы немного повысятся, так как это будет более эстетичная постройка.

Сооружать ее мы будем на простом фундаменте, из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Дымоход будем подводить из асбестоцементной трубы или металлической трубы, на некотором расстоянии от камеры копчения будем строить топку.

Принцип действия тот же, что и в предыдущем случае, но для подобной коптильни на даче не нужно искать специальное место, оборудовать ее можно именно там, где вам удобно.

Работа начинается с устройства фундамента под коптильную камеру. Желательно заливать не лентой, а общим слоем, делая одновременно площадку, а не только фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчаную и гравийную подушку и залить фундамент на глубину в 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

Во время сооружения фундамента, а точнее, ямы под него, необходимо будет сразу сделать ответвление – траншею под дымоход, и прокопать ее на расстояние минимум в 1,2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте необходимо будет сразу сделать шахту под дымоход. Это может быть и труба, заложенная в землю, и кирпичный короб, для которого понадобится траншея.

Пока фундамент устаивается, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого мы прокладываем трубу или сооружаем кирпичную шахту, как и говорили, протягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и начинаем строить топку. Это может быть металлический ящик, который будет герметично присоединяться к дымоходу, или же короб из огнеупорного кирпича со специальной задвижкой.

Когда данные работы будут окончены и фундамент устоится, можно начинать кирпичную кладку стен коптильной камеры. Кладка может быть на любой вкус, к примеру, в половину кирпича, с уступами для внутренней организации полок и внешним декором. Но самое главное, это установить во время кладки поперечные металлические пруты для подвешивания продуктов на крючки.

Подобное сооружение должно быть оборудовано специальной крышкой, которая может представлять собой деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть и мангал с коптильней для дачи, ведь по верху кирпичного короба (коптильной камеры), всегда можно установить декоративный мангал из металла (съемный).

Конструкция всегда может быть максимально упрощена, если, к примеру, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберите альтернативой для данных двух элементов конструкции бетонные столбики и старую металлическую бочку.

Если же вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче капитально, красиво и практично. Это большой объем, а соответственно, и огромный запас продуктов для копчения.

По сути, принцип действия ничем не меняется, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящее отдельно стоящее здание, которое поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и заработать. Тут вы сможете самостоятельно регулировать, холодное или горячее копчение вам необходимо, к примеру, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки, и используя их попеременно.

Простейшая коптильня для горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее… но если готовить горячим способом качественные продукты по оригинальным рецептам, быть может, и получится избежать высокого уровня вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой нам не понадобится никаких капитальных работ.

Итак, вы уже видите, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса – стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине. Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а делать все собственноручно, начинаем обзор.

Коптильня для дачи начинается с места, где мы ее установим. Желательно выбрать местечко подальше от дома, чтобы не получать много разнообразных запахов во внутренние помещения. Площадку необходимо выбирать на небольшой возвышенности, а также оборудовать ее металлическим листом, на котором и будет происходить горение костра. По обе стороны нашей своеобразной жаровни делаем основание под установку – укладываем кирпич или бетонные столбики. Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальной крышкой или боковой задвижкой. Через данную крышку мы сможем закладывать продукты внутрь и забирать их по мере готовности. Поддон необходим для опилок, которые, нагреваясь костром через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дымок и коптить мясо и рыбу.

В принципе, больше ничего и не потребуется, установка для копчения в домашних условиях готова. Ах, да, только заложить продукты и разжечь костер под коптильной камерой.

Подобная коптильня, если она выполнена в небольшом размере, может стать спутницей при любом выезде на природу. Представьте себе только рыбалку и одновременное копчение рыбы на берегу реки…

Как коптить без коптильни

Как коптить в коптильне, понимает каждый, но вот как делать это в полевых условиях или в том случае, если намечается ужин с угощениями, а нужной конструкции нет на даче или на пикнике? Мы имеем несколько оригинальных ответов на данные вопросы и очень надеемся, что они вам не просто понравятся, но и пригодятся в жизни.

Вам на время придется забыть о том, как правильно коптить в коптильне, ведь в данном случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Мы предлагаем вам рассмотреть вариант, который недавно увидели сами. Он потребует от вас минимум сил, ведь подобное можно построить за несколько часов. В пример приводим стандартный вариант для холодного копчения, где роль коптильной камеры выполняет старый холодильник. Но, в виду того, что пластик и прочее наполнение холодильника могут дать в рыбу и мясо не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, мы предлагаем рассматривать вариант только как пример, и, скажем, заменить холодильник на цельный деревянный ящик или бочку.

Быстрая коптильня на мангале

Наши разумы полны идей, и только поэтому следующим примером для быстрого производства копченостей у нас появляется новая конструкция – коптильня на мангале. Да, мы ранее тоже такого не видели, но сейчас точно знаем, как по-быстрому закоптить рыбку, сало или птицу до прихода гостей. Необходимо только взять кусок трубы или старую металлическую бочку, положить ее набок на мангал, установить внутрь решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилок (под копчение), закрыть бочку или трубу для максимальной герметичности и разжечь огонь в мангале.

Копчение в полевых условиях

Вы выехали на природу, на пикник, охоту или рыбалку, но рядом не оказалось коптильни под улов или дичь? Не беда, ведь всегда можно организовать копчение на природе, не потратив ни копейки. Для этого вам необходимы будут камни или бревна, чтобы создать что-то подобное топке, положить туда дрова и нажечь большое количество углей. Далее, накрыть все это дело ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенились), зеленой травой (можно просыпать зеленью и пряностями), и уложить сверху продукты. Теперь, осталось только сыпнуть опилок на угли и переворачивать продукты, которые будут томиться в горячем ароматном дыму.

Но есть и еще один классный способ – копчение на свежем воздухе, которое применяется многими охотниками. Подобный способ дает возможность не только прокоптить, но и провялить практически любой продукт для увеличения сроков его хранения.

Вам необходимо будет создать небольшую комнату между рядом расположенными деревьями. Сделать ее можно с помощью покрывал, брезента, или даже густо намощенных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет разжечь костер и сделать все по рецепту – угли, немного влаги, опилки, максимум герметичности. Процесс копчения может идти и несколько дней, но если вы выехали на долгий отдых, время не станет для вас проблемой… только следи за жаром и подкидывай опилок для производства дыма, переворачивай продукт или убирай копчености и навешивай новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня мы полностью разобрались с вопросом организации коптильни на дачном участке своими руками или даже не природе, где нет никаких условий. Будем очень рады, если данная тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.

А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.

Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.

Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.

А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.

К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.

Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.

Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.

Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.

Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.

Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.

Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.

Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Процесс копчения представляет собой . Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный . В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Включает в себя:

Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт . Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком , насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить . На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка . Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий. Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных.Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Как отрисовать жир | Усадьба прерии

Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы давали говяжий жир….Реакция, скорее всего, будет варьироваться от шока до отвращения, замешательства и пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало — это просто говяжий жир, который был подвергнут термической обработке (сварке) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

Топленый свиной жир называется сало.

Топленый куриный жир называется шмальцем.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Талловый жир — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он стал неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).

Преимущества говяжьего жира

Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), жирная кислота, которая, как показали исследования, способствует увеличению потери жира. (Источник)
Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
Оно имеет высокую температуру дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

Польза жира для здоровья:

Жир — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца. Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым.Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

Как использовать говяжий жир

Ой, с чего мне вообще начать?

Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровый» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

Но на самом деле жир — отличный вариант для любого вида жарки или тушения.

Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Сало — это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, так как он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек. Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.

Если вы забиваете мясо, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того, как мы разделили основную часть мяса.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

Если вы сами не выращиваете говядину, все равно позвоните в местную мясную лавку.Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (Это не совсем так популярный товар в большинстве областей, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь, приподняв брови …)

Как отрисовать сало

Вам понадобится :

Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
Марля или альтернатива самодельной марле

Инструкции:

Если вы сами разделываете животное, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

Выработать жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.

Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда я начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.

Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная обрезка была минимальной.

Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенции мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Выложите тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет пригорания и помешивайте его, когда думаете об этом.

По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

«Примеси» начинают становиться хрустящими

Вы знаете, что все готово, потому что внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедите жир через кусок марли или ткани или через мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Процедура прямо в банку

Перелейте в банки ИЛИ застелите противни пергаментной бумагой или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже — просто разные.

Закалка в сковороде

После того, как жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой жир. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?

Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как разогреть жир на плите?

Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным образом). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.

Копчение окурка из свинины [Как делать с лучшими рецептами]

Полное руководство по копчению окурка из свинины (лопатка) — Из научных данных, времени приготовления, внутренней температуры, методик и наших любимых рецептов протирания и соуса.

Копчение свиного окорока для приготовления восхитительной тушеной свинины — южный деликатес, которым пользовались веками. Не многие американские продукты питания могут претендовать на это различие. Это идеальный вариант для домашней кухни — ультра-нежные, сочные кусочки свинины, пропитанные жиром, намазанные соусом барбекю, сложенные на булочке. Добавьте к нему что-нибудь хрустящее и кислое, запейте его холодным пивом, и вы почувствуете вкус лета и расслабления.

Свинина популярна повсюду, особенно у меня дома, но она больше ассоциируется с Каролиной и близлежащими регионами.Самые традиционные методы Каролины включают выкуривание целой кабины, но это крайне непрактично. Пригласите меня, если попробуете, но это выше моих возможностей. Курение только свиного окурка более характерно для западной части Северной Каролины, и это очень доступно для домашнего курильщика и увлеченного мясника.

Наука

Копченая свиная лопатка работает не только от удачи. Это блюдо представляет собой прекрасное сочетание мяса и методов, которые вы могли бы изучать вечно, но мы просто кратко рассмотрим, как дымится свиной окурок, и что вы можете сделать, чтобы оно было таким, как вам нравится.

Что такое свиной окорок?

Лучшую тушеную свинину чаще всего готовят из свиного окорока, который также известен как бостонский окурок, бостонская лопатка или свиная лопатка. В некоторых местах это может называться жаркое из лопатки или жаркое по-деревенски, среди других названий.

Свиной окурок — это не зад свиньи, а наоборот, лопатка. Его также называют бостонской задницей. Какого черта мы называем что-то задницей, если на самом деле это не задница? Есть объяснение, которое мы приводим ниже, к лучшему или худшему.

Как видите, ягодица не имеет ничего общего с задницей, которую мы называем ветчиной (ваши подколенные сухожилия находятся примерно в том же месте, со связанной этимологией).

Неужели старожилы-мускулистые не различают свою задницу по локоть? Оказывается, в колониальные времена свинина, произведенная в Новой Англии, вывозилась из Бостона в бочках определенного размера, называемых окурками. Плечо не было популярным для еды в Бостоне, поэтому его много экспортировали. Название ствола было присоединено к названию разреза, дав нам бостонский приклад.Поскольку в этом нет ничего полезного для покупателя, со временем этот термин превратился в «свиной окурок».

Дж. Кенджи Лопес-Альт шутит, что для нас было бы лучше, если бы они выбрали бочонок другого размера, и мы могли бы есть бостонскую ель.

Помимо этимологии, свиной окурок происходит от лопатки свиньи. Он включает в себя несколько разных мышц и множество соединительной ткани. Свиной окурок обычно выходит на кость и весит 6-8 фунтов.

Что делает свиной окурок (или лопатку) пригодным для барбекю?

Свиной окурок — это рабочая мускулатура, которую свинья использует постоянно, поэтому она жесткая по текстуре, но с глубоким крепким вкусом.Что делает его отличной пищей, так это большое количество соединительной ткани. Этот коллаген в процессе длительного медленного приготовления распадается на желатин. Этот желатин превращает жесткое мясо в восхитительно нежное мясо. Свиной окурок также полон восхитительного жира, который наполняет готовое блюдо ароматом.

Еще лучше, свиной окурок дешев, и его легко достать где угодно. В любой части страны свиной окурок — это идеальное сочетание вкуса и цены, чтобы накормить большую компанию.

Национальная розничная торговля свининой приклада и лопатки в ценах на фунт

Регионы	Штаты	Приклад	Пикник
Северо-восток	CT, ME, MA, MA, MA , NY, PA, RI, VT	$ 1.27	$ 0,99 — 1,89 доллара США
Юго-восток	AL, FL, GA, MS, NC, SC, TN, VA, WV	1,38 доллара США — 1,99 доллара США	0,99 доллара США — 1,09 доллара США
Средний Запад	, IN, KY, MI, MN, ND, NE, OH, SD, WI	$ 0,98 — $ 1,99	$ 0,99
South Central	AR, CO, KS, LA, MO, NM, OK, TX	1,68 доллара США	—
Юго-запад	AZ, CA, NV, UT	—	$ 1.49
Северо-запад	ID, MT, OR, WA, WY	1,69 доллара	1,35 — 1,99 доллара

Средняя цена на свиной окурок на кости в стране составляет 1,29 доллара за фунт, в то время как косточка для пикника входит в стоимость по 1,37 доллара за фунт. Ценообразование на 2021 год по состоянию на 4.09.21 USDA.

Совместите нежность этого нареза с тем, насколько он дешев и сколько еды вы можете съесть с одной задницы (обычно 4-6 фунтов), и у вас будет главный претендент на приготовление барбекю.Эти характеристики также делают свиной окорок одним из самых распространенных видов свинины практически для всего, от карнитас до бульгоги.

Цели при копчении свиной лопатки (окурок или пикник)

Конечная цель — лучшая тушеная свинина — мясо, достаточно нежное, чтобы его можно было разорвать руками.

Чтобы попасть туда, мясо должно нагреваться до 195 ° ‒205 °. Это чрезвычайно высокая внутренняя температура для мяса — по сравнению с хорошо прожаренным стейком при 160 ° или темной куриной грудкой при температуре 170 °.Чтобы приготовить мясо, не превращая его в вяленое мясо с картонным вкусом, вам нужно готовить медленно и медленно. Это позволяет выводить максимальное количество внутримышечного жира и расщеплять максимальное количество коллагена до желатина.

Если все сделано правильно, в результате получается дымный, мягкий, без костей и тающий во рту нежный кусок мяса, спелый для бутербродов.

Лучшая тушеная свинина будет нежной и сочной внутри мяса, но самое лучшее — это кора, смешанная с восхитительными кусочками жира.Кора должна быть хрустящей, соленой, немного пикантной и иметь аромат дыма.

Липкая и вкусная кора — ключ к лучшему тушеному свинину.

Снаружи свинина должна быть покрыта восхитительной корой — смесью натертых специй, дыма и реакции Майяра.

Здесь много чего происходит, но реакция Майяра — это то, что происходит, когда белки и сахара в пище начинают разрушаться и становиться коричневыми. Начиная со 150 ° и заканчивая 300 °, это то, что делает вкусный и сложный вкус обжаренного стейка и поджаренного лука.В отличной свинине ее будет много, с отличным вкусом и текстурой.

Подготовка к копчению свинины

Теперь, когда мы определили кое-что из того, что нам нужно, давайте посмотрим, как это сделать. Детали вашей подготовки будут варьироваться в зависимости от вашего стиля курильщика или гриля, поэтому вам нужно будет немного заполнить эту информацию, чтобы изложить эти концепции в точных направлениях.

Выберите свиную лопатку

Если вы действительно хотите создать самые дымные, самые мягкие и ароматные кусочки свинины, когда-либо намазанные соусом из уксуса Каролины, вам нужно начать с выбора куска мяса самого высокого качества.Как знает каждый фанат мяса, имеет значение, где вы его добываете и из кого.

Если возможно, не ходите в продуктовый магазин и отправляйтесь к своему верному местному мяснику и попросите у них самый лучший свиной окурок (или как там его называют в вашем районе). Стоит потратить деньги на высококачественную свинину, выращенную на пастбищах, с уважаемой фермы и мясника.

Я предпочитаю готовить свиной окурок на кости со всей лопаткой, так как я считаю, что мясо получается более нежным, но если вы хотите отказаться от костей, я рекомендую, чтобы мясник удалил вам кость.Это сложная кость, и профессионал потеряет меньше мяса и сохранит форму лучше, чем вы.

Если спуститься к мяснику — не вариант, не волнуйтесь, свиная лопатка в обычном магазине подойдет. В конце концов, есть что сказать о том, чтобы получить большое количество вкусного барбекю за копейки на доллар.

Подготовка

Мясо

Ваш первый шаг — удалить большую часть толстой жировой шапки со свинины. Жир — это то, откуда берутся аромат и текстура, но большие плиты снаружи — не то, что нужно.Это маленькие кусочки жира внутри мышц, которые создают эту сочную доброту. Обрежьте толстый колпачок до ⅛ ”‒¼” обвалочным ножом. Таким образом, дым проникает в мясо с этой стороны. Приберегите этот жир для изготовления колбасы — для работы нет ничего лучше — в конце концов, вы за него заплатили.

Если вы выбрали свиной окурок без костей, вам нужно связать его примерно до первоначальной формы, чтобы он держался вместе во время приготовления. Вам понадобится безопасный для пищевых продуктов шпагат из хлопка или льна.Также используйте его в больших количествах. Береженого Бог бережет.

Существует, казалось бы, бесконечное множество рецептов тушеной свинины на выбор, некоторые из которых требуют приправы или засолки нарезки за день заранее, а другие рекомендуют просто посыпать сверху солью или перцем и быстро бросить это курильщику. .

Свиная лопатка, приправленная и готовая к вывешиванию в барабане для копчения

Под «солью и перцем» мы подразумеваем много соли и перца. Вся тушеная свинина перед копчением должна быть обильно приправлена.Что касается соли, вы рассчитываете примерно на 1/2 чайной ложки на фунт. Также приветствуются тонны перца и любые другие приправы, которые вам понравятся. Просто убедитесь, что если вы предварительно подсаливаете мясо, любые дополнительные приправы или протирки, которые вы добавляете, не содержат дополнительной соли.

Курильщик

Независимо от того, есть ли у вас необычный курильщик или простой чайник-гриль, вы можете сделать это. С преданным курильщиком делайте свое дело. С грилем вам нужно настроить непрямой нагрев.Мясо идет с одной стороны, а тепло идет с другой. Для газового гриля вам понадобится только одна горелка. В случае угольного гриля вы кладете уголь только с одной стороны, а одноразовый алюминиевый поддон для сбора капель — с другой.

Курение

Время и температура — Как узнать, готово ли задница?

Неважно, какое у вас оборудование, вы хотите готовить при температуре 225 ° примерно 1,5 часа на фунт. Время очень варьируется и зависит от вашего конкретного куска мяса и окружающей среды, поэтому вы будете судить, когда это будет сделано, по внутренней температуре.Используйте зонд-термометр в самой толстой части мяса и запланируйте конец, когда температура достигнет 195 ° 205 °.

225 ° широко считается Святым Граалем температуры копчения, обеспечивая идеальный контролируемый низкий нагрев для медленного размягчения и плавления соединительной ткани без высушивания постного мяса. Конечно, как и в случае со всем остальным барбекю, по-прежнему ведется много споров: многие фанаты мяса будут утверждать, что 250 ° лучше, хотя бы по той причине, что это ускоряет процесс.Я всегда рекомендую 225 ° при копчении свинины новичкам. Кроме того, приобретите хороший термометр для измерения внутренней температуры гриля. Посетите нашу главную страницу для термометров здесь. Заводские указатели температуры на грилях редко бывают надежными.

Поддержание определенной температуры коптильни или гриля может оказаться хлопотным для новичков, но не позволяйте этому пугать вас. Вы в кратчайшие сроки определите, сколько топлива и кислорода требуется вашему грилю или курильщику. Теперь остается только выяснить, как часто вам нужно добавлять топливо (брикеты).Пока курильщик остается в диапазоне от 225 ° до 250 °, все будет в порядке. Если всплески температуры окружающей среды действительно случаются (а они случаются), уменьшите температуру окружающей среды, чтобы температура не превышала 300 °. Здесь достаточно массы, чтобы несколько коротких шипов не испортили копченую свиную лопатку. Это также хороший повод приобрести хороший WiFi-термометр (например, наш лучший выбор Signals от ThermoWorks). Это может спасти твою задницу.

Прилавок — Почему моя свинина так долго коптится?

Так что пока дела идут хорошо.Вы включили нагрев, внутренняя температура мяса постоянно повышается, и вы мысленно задаете время обеда, но затем что-то происходит: температура просто составляет около 150 ° и не меняется. С термометром все в порядке — вы столкнулись с «Стойлом».

Когда мышцы готовятся, они сокращаются и выталкивают воду, начиная со 110 ° и заканчивая 160 °. Эта вода постепенно попадает на поверхность мяса и начинает охлаждать мясо за счет испарения, так же, как ваше тело охлаждается при потоотделении.Около 150 ° это охлаждение начинает сводить на нет мощность приготовления пищи при температуре 225 °. На этом этапе свинина не может готовиться, пока не произойдет одно из следующих событий: вода перестанет готовиться, вы обернете мясо фольгой, чтобы предотвратить испарение, или не включите огонь.

2 способа быстро пройти мимо стойла

Ваш первый вариант — ничего не делать, пока мясо не вытекло всю воду, на которую собиралось. Это может занять от 2 до 4 часов, но результат того стоит. Этот период идеально подходит для выработки коллагена внутри и коры снаружи.Если у вас есть время, просто возьмите еще выпить и пусть будет.

Помимо поддержания постоянной температуры ямы, самая большая проблема, с которой сталкиваются новички, — это стойло. Это время, когда кажется, что все останавливается, и что бы вы ни делали, температура мяса не повышается. Это вызывает презрение в желудках ваших гостей — вы начинаете паниковать, потому что сказали им, что они будут обедать на вкусном барбекю в 18:00 — к счастью для вас, вы знаете лучше и заранее подготовились к стойлу.Браво.

Если вы еще не поняли, подведем итог: Кора — лучшая часть тушеной свинины.

Хрустящий и соленый, немного пряный… и просто набитый дымным ароматом. Каждый хрустящий укус — это удовольствие, и раздирать кору свинины руками, чтобы открыть всю эту липкую, сочную и жирную тушеную свинину, невероятно приятно. Вы можете разбить кору и смешать ее со всей этой тертой свининой… или просто оторвать большие соленые куски и перекусить пальцами.

# 1 Более высокая температура

Срыв происходит из-за того, что кулинарная мощность коптильни уравновешивается испарительным охлаждением воды. Вы можете победить его, нажав на весы, отвечающую за мощность готовки. Увеличьте температуру примерно до 310 ° и внимательно следите за показаниями температуры. Как только мясо нагреется примерно до 170 °, снова уменьшите температуру до 225 °, чтобы мясо стало гладким.

Обратной стороной этого метода является высокий риск. Переусердствуйте, и вы испортите себе мясо.Вы также упускаете время, необходимое для выработки коллагена, что делает мясо менее нежным.

# 2 Техасский костыль

Срыв возникает из-за испарения воды в воздух, поэтому вы можете победить его, удалив воздух. Звучит так, как будто это должен быть прием борьбы, но Техасский костыль должен плотно обернуть ваше мясо алюминиевой фольгой на два часа или около того. Это предотвратит испарение воды и отключит стойло.

Обратной стороной является то, что теперь ваше мясо тушится, а не коптится.Нет ничего плохого в хорошем тушении, но мы не к этому стремимся. Техасский костыль препятствует образованию коры, поэтому, если вам это нравится, вы можете избегать этого приема.

Отделка — когда готовится свинина?

Целевая внутренняя температура составляет 195 ° 205 °, но вы должны увеличить это значение, ощупывая мясо. Возьмитесь за кость защищенной рукой и слегка поверните. Если кость движется очень легко, вы готовы. Если он все еще оказывает сопротивление, вам нужно немного больше времени, чтобы правильно его потянуть.Если вы готовите окурок без костей, измерьте сопротивление вилкой. Если мясо разваливается на части, значит, вы там.

Внутренняя температура приготовления для степени готовности свинины

	Отбивные	Вырезка	Острый кусок (лопатка)
Температура вытяжки	138 — 140 ° F		205 ° F
Готово Темп. Если вы привыкли готовить стейки, вы, возможно, думаете о переносе тепла и рано вытащите копченую свинину, чтобы перейти в зону хороших продуктов.Это понятие здесь неприменимо. Перенос — это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя — 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение. Холдинг — Моя свинина готова, что теперь? Копченый окурок — вещь замечательная, но никаких гарантий нет. Может быть, у вас будет длинное стойло, или, может быть, он быстро пролетит мимо.Возможно, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны начать свою свиную лопатку, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать ее для сервировки позже. 2 Уловки для хранения В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться при температуре выше 140 ° F — более низкие температуры стимулируют рост бактерий. Ваша копченая свинина уже давно закончилась, поэтому вам просто нужно держать ее в изолированном помещении, чтобы она удерживала тепло. У вас есть два устройства, которые могут сделать это прямо сейчас. # 1 Использование духового шкафа Духовой шкаф — очевидный выбор. Установите минимально возможную температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя печь не может так хорошо удерживать низкую температуру. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на самом низком уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу. # 2 The Cooler Method Лучшим выбором может стать обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните разрез фольгой, несколькими полотенцами и положите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником. Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как готовить стейки су-вид с помощью кулера! Тянуть Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Потяните и поверните, он должен выскочить. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или по старинке — руками. Рецепты свиной лопатки для тушеной свинины Основными ингредиентами тушеной свинины являются нарезка свинины, дым и время. Все остальное — детали, но детали имеют значение. В свинину нужно добавлять три компонента: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает аромат мяса и всего остального, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также поглощает влагу из мяса, но его основная задача — подрумянить и придать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар — это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным партнером для барбекю. Приправы — это самое интересное. У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в вашу свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин. Стратегии засолки Все эти стратегии начинаются с рубленого целого отруба из свиной лопатки с костями. Сухой рассол Top GeekSalt работает лучше всего, когда у него есть время для работы с мясом . Соль втягивается, а вода вытягивается, давая вам отличный холст для работы. Сначала натрите мясо солью и белым сахаром, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Когда вы будете готовы, натрите коричневым сахаром и специями. Мясо должно быть влажным от воды, из которой извлечена соль, поэтому натирка должна хорошо держаться. Время приготовления 10 минут Время приготовления 0 минут Время рассола 8 часов Общее время 8 часов 10 минут Гарнир для курса Кухня Американская Порции 1 свиной окорок / лопатка Калорийность 18012 ккал 90 90 калорий 2 столовые ложки кошерной соли 2 столовые ложки белого сахара 2 столовые ложки коричневого сахара Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы капли не капали. Охладите свиной окурок на ночь. Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть со специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину. Влажный рассол Top Geek Сухой рассол наиболее эффективен для извлечения влаги из мяса, но влажный рассол отлично подходит для добавления аромата.Он заменяет часть простой воды в мясе соленой водой со вкусом. Для этого потребуется время и емкость, достаточно большая, чтобы в нее поместился свиной окурок, залитый рассолом. Это также требует того, что выглядит как много соли — не переживайте. Большая часть соли будет стекать в канализацию вместе с рассолом. Сначала приготовьте рассол, а затем на ночь погрузите в него свиной окурок. На следующий день вы вытащите свиной окорок и натрите смесь коричневого сахара и специй. Время приготовления 15 минут Время приготовления 0 минут Время засолки 12 часов Общее время 12 часов 15 минут Основное блюдо Кухня Американская Порции 1 свиной окурок / лопатка кубиков льда 4 стакана воды 1/2 стакана соли Diamond Crystal 1/4 стакана белого сахара 4 целых нарезанного лука 6 столовых ложек кошерной соли Morton 2 столовые ложки коричневого сахара 8 зубчиков чеснока, измельченного 2 веточки Свежий розмарин целиком 1 пучок Свежий тимьян целиком Доведите до кипения 2 фунта (4 стакана) воды на плите.Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (¼ стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда. Дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая. Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса.Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние. Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, возможно, воспользуйтесь кастрюлей, в которой готовили рассол). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Удалите свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натер. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину. Я забыл до дня! Не беспокойтесь, вот ваша игра: Расслабьтесь, все будет хорошо.Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную тушеную свинину и без рассола на ночь. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть его, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы. В основном это вода, так что мясо готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса. Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске. Натрите всю свиную лопатку стакана желтой горчицы. Вотрите специи в порез. Дайте ему постоять не менее 1 часа перед приготовлением. Руб. Рецепты Классический Top GeekFOR BBQ GEEKS, КОТОРЫЕ НЕ НРАВИТСЯ МЕСЯТЬСЯ ПО ВСЕМУМЕРЕНИЕ Он отлично подходит для бутербродов со свининой с соусом и нарезанным луком. 10 мин 2 столовые ложки сухой горчицы ½ чайной ложки порошка чили ½ чайной ложки чесночного порошка ½ чайной ложки кайенского порошка Southwest Top GeekA LIL ‘PHOENIX HEAT порошок, но именно вспомогательные специи делают его больше Аризоны, чем Каролины.Если вы хотите больше, чем обычный бутерброд, подавайте его на лепешке с небольшим количеством маринованного красного лука. 10 мин Молотый тмин 2 столовые ложки Молотый кориандр 2 столовые ложки мексиканского орегано Теплые специи Top GeekNOW, НА ЧТОБЫ ИЗМЕНЕНИЯ Эта смесь подчеркивает сладость свинины и добавляет немного островного вкуса.Бросьте свою семью в кривую и попробуйте что-нибудь другое. Время приготовления 10 минут Время приготовления 0 минут Гарнир для курса Кухня Американская Порций 1 свиной окурок / лопатка калорий 40 ккал 2 чайные ложки сладкой паприки 1 чайная ложка молотого Молотый черный перец 2 чайные ложки молотого кориандра 2 чайные ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка молотого кардамона Рецепты соуса барбекю для рваной свинины Уксусно-перечный соус 9002 Верхний соус Gepina (Восточная Северная Каролина) 10 минут Время приготовления 1 минута Гарнир для курса Кухня Американская Порций на 6 человек Калорий 10 ккал 1 чашка яблочного уксуса 1 столовая ложка коричневого сахара 1 чайная ложка красного перца 1 чайная ложка красного перца Чайная ложка соли ½ чайной ложки черного перца ½ чайной ложки кайенского перца 90 002 Взбейте эти ингредиенты вместе, и готово. Томатный соус (Западная Северная Каролина) Top Geek Время приготовления 10 минут Время приготовления 0 минут Гарнир Кухня Американская Порции на 6 человек Чашка калорий 99 ккал 9011 ¼ чашка патоки 3 столовые ложки яблочного уксуса 2 столовые ложки вустерширского соуса ½ чайной ложки соли ½ чайной ложки перца Взбейте эти ингредиенты вместе, и все готово. Горчичный соус (Южная Каролина) Top Geek Время приготовления 10 минут Время приготовления 0 минут Гарнир Кухня Американская Порции на 6 человек Чашка горчицы 50 ккал ½ стакана яблочного уксуса ¼ стакана коричневого сахара 2 столовые ложки Вустерширского соуса 2 столовые ложки острого соуса ½ чайной ложки соли ½ чайной ложки перца Взбейте эти ингредиенты, и все вместе взбейте.Вот хорошая запись об этом. Наши любимые способы подачи свинины на гриле Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов. В зависимости от того, что вам нравится в барбекю, вы можете выбрать уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее связанных людей все три могут обслуживаться на стороне. В Северная Каролина , вы будете подавать его на булочках, намазанных либо соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров), либо соусом в стиле Лексингтона (аналогичным, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити). В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый. В других частях страны , таких как Техас, вы обнаружите, что они покрыты любым соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много. Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но обычно хорошее начало — это роллы. Спелый крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Что-нибудь кислое и хрустящее тоже хорошо, например, соленые огурцы или тушеное мясо. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон. Трудно принять сторону барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы представляем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил для их регионов. Стиль Восточной Каролины Как уже упоминалось, в восточной части Каролины бутерброды со свининой традиционно подают на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы дополните трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подают с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также с порцией картофеля фри — и этого южного резерва, hushpuppies. Lexington-Style Пойдите на запад, чтобы приготовить барбекю в стиле Lexington, и стороны начинают становиться немного интереснее. Здесь свинину можно подавать на булочки, или ее можно мелко нарезать (не тянуть, как таковую), а затем сложить рядом с сервировкой «красной лепешки», приготовленной из капусты, уксуса и кетчупа (в отличие от майонеза), а затем закончился щедрой порцией hushpuppies.Или вы можете поменять щенков на булочку. Техасский стиль (что-то вроде) Техасские поклонники барбекю, держитесь там. Мы знаем, что существуют десятки различных техасских стилей барбекю, так что терпите нас. Но общее правило в Техасе заключается в том, что соус не имеет такого значения, как вкус мяса, поэтому для тушеной свинины в техасском стиле вам нужно подавать соус на стороне, в сопровождении миски с фасолью. соленья и сырой лук. Вы также очень часто найдете его в сопровождении традиционного слегка сладкого немецкого картофельного салата.Это вкусно. Как рисовать сало \| Тоскующий по дому техасец Сало. Я должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки в школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохие новости и чего следует избегать. Несколько лет назад я предпринял попытку научиться готовить мучные лепешки. В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало.Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, поскольку моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром. И хотя первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой предпочтительный жир. Люди думают, что приготовление сала придаст всему привкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру. На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей.С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри. С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить тамале, которые будут мягкими и пушистыми. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой. Но самое лучшее в сале — это то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем вдвое больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле.И в нем нет этих надоедливых трансжиров, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения. И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подверглась гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочную стабильность при хранении, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки будут продавать свежее размолотое сало, которое не подвергалось гидрогенизации (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не лучший вид сала), но также довольно просто сделать его самостоятельно. В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 года ». Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих бабушек и дедушек, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира. Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало.И после посещения Зеленого рынка на Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней. Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте мне, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке. Как отрисовать сало Фунт свиного жира, либо листового сала, либо сала Большой горшок Палочка сала или деревянная ложка Воды 2 банки Мейсона размером с пинту После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со своими свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно. В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут). После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь — это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать. Вскоре после этого на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово. Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или ситечко, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас. Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть. Поставьте его в холодильник на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозильной — до года. Листовое сало является лучшим сортом сала и предпочтительнее для выпечки, в то время как жирная спинка является вторым лучшим сортом сала и подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала. Как приправить курильщика Вы только что купили новую коптильню, собрали ее и купили потрясающий кусок мяса, чтобы проверить его. Однако, прежде чем вы это сделаете, вам нужно сначала сделать одну вещь: приправить ее! Приправа, или иногда называемая предварительной приправой или отверждением, — это процесс, который включает покрытие внутренней части коптильни маслом и нагревание при высокой температуре в течение желаемого периода времени. Oklahoma Joe’s Smokers говорит: «Приправить нового курильщика перед первым использованием имеет решающее значение для того, чтобы заложить основу для отличных результатов барбекю». Давайте рассмотрим несколько простых шагов, которые вам следует выполнить, чтобы подготовить нового курильщика к первому употреблению и многому другому. Основы заправки Приправка курильщика имеет две основные цели: удаление загрязнений, которые могли остаться в процессе производства, и предотвращение ржавчины для продления срока службы. Это также хороший шанс узнать вашего нового курильщика и узнать, как контролировать температуру, не рискуя испортить любое дорогое мясо. Вот три шага, которые вам нужно сделать: Тщательно очистите курильщика водой с мылом для посуды. Покройте всю внутреннюю часть коптильни кулинарным спреем. Медленно нагрейте коптильню до высокой температуры и варите 2–4 часа. Точный метод будет зависеть от вашего типа курильщика, но пока вы будете следовать этим основным шагам, все будет в порядке. Итак, возьмите средство для мытья посуды, кулинарный спрей и материалы для разведения огня, и приступим. Пошаговое руководство по приправке курильщика После того, как вы распаковали и настроили свою коптильню, самое время начать процесс приправы. Если вы не любите читать, это видео показывает, как приправить курильщика. Следуйте приведенному ниже пошаговому руководству, чтобы приправить нового курильщика. Шаг 1: Очистка После того, как вы принесете свой новый курильщик домой, внутри него могут остаться остатки масел, растворителей, металлической стружки или неотвержденной краски. Поэтому рекомендуется тщательно очистить его, чтобы удалить все, что может привести к появлению нежелательного запаха или загрязнить пищу. Вот что делать: Снимите с коптильни все решетки, решетки и сковороды. Используя мягкое средство для мытья посуды и воду, вымойте все решетки, решетки и сковороды. Повторите эти действия для всей внутренней части коптильни, включая топку. Дайте высохнуть на воздухе. Шаг 2: Покрытие маслом Затем вам нужно взять немного масла с высокой температурой возгорания. Растительное масло, такое как рапсовое или виноградное масло, подойдет. Масло этого типа оставляет красивую твердую защитную поверхность после нагревания во время процесса, называемого полимеризацией (дополнительные масла и заменители см. В разделе советов ниже). Вот что делать: Тщательно смажьте все внутренние стенки и дверцу или крышку пустой коптильни тонким слоем масла. Это можно сделать с помощью кулинарного спрея или протереть мягкой тканью. Нанесите покрытие на решетки и решетки таким же способом. Большинство источников не рекомендуют покрывать поддон для воды, но при желании можно просто покрыть его снаружи. Дайте маслу впитаться в течение 5–10 минут перед началом процесса нагрева. Шаг 3: Нагрев Для процесса нагрева вам нужно медленно нагреть коптильню до высокой температуры и держать ее там примерно 2–4 часа. Для получения хорошей приправы температура должна быть выше нормальной температуры приготовления. По истечении установленного времени вам нужно будет медленно вернуть его к температуре воздуха. Этот процесс гарантирует, что относительно тонкий металл большинства курильщиков не деформируется. Действия, описанные ниже, предназначены для курильщика древесного угля. Для газового или электрического курильщика процесс очень похож после начальных этапов зажигания: Вот что делать: Начните с того, что соберите достаточно древесного угля и дров примерно на 2–4 часа приготовления. Используйте ту же древесину, которую собираетесь использовать для барбекю. Заполните и зажгите одну трубу древесным углем и дайте ей нагреться примерно 10 минут. Полностью откройте все впускные и выпускные отверстия, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха (самую высокую температуру). Добавьте немного древесного угля в топку коптильни, затем добавьте горящие угли сверху. Медленно добавляйте древесину, чтобы довести температуру до 300 ° F. Поддерживайте эту температуру в течение 2–4 часов. Откройте дверцу / крышку, чтобы обеспечить хороший защитный слой. Стены и решетки должны иметь темно-коричневый цвет. Дайте курильщику медленно остыть и сгореть дотла. Удалите золу, когда остынет. Советы и лучшие практики для приправы курильщика Вот несколько советов и приемов, которые помогут сделать процесс приправы максимально гладким. Прежде чем начать, убедитесь, что курильщик находится на ровной поверхности. Вы же не хотите, чтобы все масло стекало назад или в одну сторону. Если у вас большой курильщик, добавьте жидкое масло в распылитель, а не используйте связку аэрозольных баллончиков. Затем используйте мягкую ткань, чтобы равномерно распределить ее. Удалите излишки масла со дна коптильни перед нагреванием. Цель состоит в том, чтобы получить тонкое ровное покрытие. Если у вас газовый или электрический курильщик, избегайте попадания масла на нагревательные элементы. Виды масел и заменителей Как мы уже говорили, мы рекомендуем масло с высокой температурой возгорания, такое как рапсовое или виноградное масло. Однако вы также можете немного оживить ситуацию и поэкспериментировать, попробовав некоторые из следующих вариаций из Food Fire Friends: Бекон жир Красное пальмовое подсолнечное масло Льняное масло Сало (сырой говяжий жир) Сало Восстановление приправ Итак, теперь, когда вы приправили курильщика, нужно ли его снова приправлять? Да, это хорошая идея — повторно заправить курильщика для дополнительной защиты. Кроме того, после многих барбекю он может начать накапливать креозот — густое маслянистое вещество, оставшееся после пожара — и вызывать неприятный привкус. Тем не менее, Митхед Голдвин, основатель AmazingRibs.com, говорит, что нельзя повторно приправлять решетки. Вы хотите, чтобы они оставались безупречно чистыми и не добавляли на них лишнего жира или нагара, которые могут попасть в пищу. Бывалый курильщик прослужит дольше Добавление приправы новенькому курильщику — важный шаг на пути к приготовлению барбекю. Как видите, это довольно простой процесс. С небольшой очисткой, спреем для приготовления пищи и материалами для разжигания огня ваш новенький курильщик будет в безопасности и готов к первому барбекю всего за несколько часов. Plus, он будет защищен от ржавчины и любых нежелательных привкусов. Так что вперед и приступайте к приправке! У вас есть свой особый метод, советы по заправке курильщика или есть вопросы по этой теме? Сообщите нам свои мысли в разделе комментариев ниже и не забудьте поделиться, если вам понравилась эта статья. Как приправить курильщика за 3 простых шага Если вы научитесь приправлять курильщика, это поможет вам подготовить прибор к первому использованию. Это также отличный способ регулярно поддерживать его в исправном состоянии. В этом руководстве мы рассмотрим, как лучше всего приправить курильщика всего за три простых шага, а также дадим несколько советов и приемов, как сделать это правильно. Нужно ли приправить курильщика? Один из самых распространенных вопросов, который задают люди, — как приправить нового курильщика.Приправа обычно имеет две цели: очистить от загрязнений и продлить срок ее службы. Когда вы приправляете нового курильщика, вероятно, останутся следы загрязняющих веществ. С приправой вы эффективно сжигаете все загрязнения, поэтому готовить можно безопасно. С точки зрения сохранения жизни, приправы для курильщика добавляют дополнительный слой защиты, чтобы металл не портился. Вы также можете обнаружить, что намного легче контролировать внутреннюю температуру курильщика, чтобы он всегда готовил идеально. Многие люди используют приправы как естественный и надежный способ очистить коптильню после приготовления, особенно для жирного мяса. Температура, при которой вы обычно курите, будет ниже в течение более продолжительных периодов времени, что недостаточно для того, чтобы разъедать жиры. При добавлении приправ вы должны использовать умеренно более высокие температуры, чтобы сжечь большую часть оставшегося жира. К счастью, задача довольно проста, если у вас есть подходящее масло, которое можно использовать, чтобы все соответствующим образом приправить. Какое масло лучше всего для курильщика? Нет конкретного правила, согласно которому вам нужно использовать один тип масла, чтобы приправить курильщика. Часто люди просто выбирают самое дешевое масло, такое как растительное масло из соевых бобов или рапса. Другие полагают, что лучше выбрать сало, кулинарный спрей или масло из виноградных косточек. Самое важное, о чем следует подумать, — это точка горения масла, которое вы выбираете. Поскольку вы будете готовить при умеренно высоких температурах, вам понадобится масло с высокой температурой горения.Вот несколько примеров наиболее часто используемых масел для приправ: Оливковый изысканный Масло канолы Масло виноградных косточек Высокотемпературное пальмовое масло Сало Арахисовое масло Беконовая смазка Масло растительное из соевых бобов Кунжутное масло Масло авокадо Миндальное масло Масло подсолнечное Масло кукурузное Масло сафлоровое В общем, масло, которое вы выберете, не окажет существенного влияния на то, как приправить нового курильщика. При этом убедитесь, что вы начинаете с чистой тряпки, чтобы облегчить проникновение в щели. Затем вам нужно будет добраться до каждого укромного уголка и закоулка, поэтому некоторые предпочитают использовать кулинарный спрей, так как его легко положить куда угодно. Приправьте курильщикам перед тем, как использовать его в первый раз, а затем несколько раз в год, в зависимости от того, как часто вы его используете. Какую температуру следует приправить курильщику Когда вы определяете идеальную температуру для приправы, вы можете обратиться к руководству пользователя. Некоторые модели требуют более высоких температур для получения полного покрытия, в то время как другие можно выдерживать при гораздо более низких температурах. Похоже, что для большинства моделей требуется температура от 225 до 300 градусов по Фаренгейту. При таких температурах вы сможете убедиться, что любые следы загрязняющих веществ могут выгореть, а масло просочится в дефекты. Вы также можете быть уверены, что здесь недостаточно жарко, чтобы разжечь огонь, что делает приправу невероятно безопасной. Как подготовить курильщика Прежде чем вы начнете лечить курильщика, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это подготовить курильщика. Очистка Очистка курильщика — это, безусловно, один из самых важных шагов, и это так же просто, как научиться эффективно коптить пищу. Не стоит наносить масло на грязную поверхность, которая может негативно повлиять на защитное покрытие. К счастью, действия, которые вы использовали бы для чистки коптильни, применимы и к грилю, который необходимо заправить. Опять же, в зависимости от типа решетки для гриля у вас могут быть особые инструкции по чистке. Вы также можете использовать мягкую тряпку, чтобы смыть любые производственные частицы с других участков внутри курильщика. Вы должны дать курильщику достаточно времени, чтобы высохнуть, так как вам понадобится наиболее доступная поверхность для нанесения масла. Если вы не приправляете нового курильщика, возможно, вам понадобится средство для мытья посуды (совсем немного) и более абразивная губка для очистки. Вы захотите очистить внутреннюю и внешнюю части, помогая избавиться от любых слоев черного дыма. Также будьте особенно осторожны, чтобы избавиться от любых частиц пищи, которые могут остаться. Помните, ваше масло будет создавать защитную пленку, и вы не хотите, чтобы на курильщике прилипало что-либо, что могло бы сломать ее. В поисках места Когда вы решите приправить свой гриль, вы должны поставить безопасность на первое место. Хотя вы не собираетесь использовать температуру до 400 градусов, она будет довольно горячей. В среднем вам, вероятно, придется оставлять устройство для курения на два-три часа подряд. С учетом сказанного, вы должны убедиться, что выбрали безопасное место для его работы, особенно если у вас есть домашние животные и дети. Также важно поставить его в хорошо проветриваемом помещении, так как будет выделяться много дыма. В идеале выберите часть заднего или переднего двора, защищенную от детей и домашних животных. Он должен быть подальше от открытых окон. Еще один совет — не забудьте добавить приправы в прибор в хорошую погоду. Меньше всего вам хотелось бы тратить время на подготовку и лечение курильщика, только если дождь испортит ему работу. Как приправить курильщика На этом этапе у вас должен быть правильно подготовленный курильщик, готовый к заправке. К счастью, эти шаги несложны для выполнения, даже если вы никогда раньше не приправляли приправы. Шаг 1: Приправьте курильщика Возьмите выбранное масло и тряпку, чтобы приправить труднодоступные места.Окуните тряпку в масло и вотрите ею металл внутри курильщика. Вы должны обратить внимание на все области и убедиться, что они полностью покрыты покрытием; в противном случае приправа не подойдет. Вы также можете использовать мягкую кисть, чтобы полностью покрыть крышку, боковые стороны и решетки. Если вы используете бумажное полотенце, убедитесь, что оно не разорвалось на решетках и не попало в коптильню. Вы оставите решетки внутри устройства, пока оно само очищается. Убедитесь, что вы тщательно покрыли нижнюю и верхнюю часть стойки для оптимальной защиты. Большинство производителей рекомендуют избегать использования поддона для воды; однако можно покрыть снаружи. Дойдя до всех возможных щелей, подождите 10 минут, чтобы масло впиталось в металл. Шаг 2: Нагревание коптильни Для следующего шага вам нужно убедиться, что вы правильно нагрели курильщика до умеренно высокой температуры. Тогда вам, вероятно, придется оставить это на четыре часа, в зависимости от размера вашего курильщика. Курильщиков с меньшим дизайном можно полностью приправить за один-два часа, а для более крупных курильщиков потребуется больше времени. Чтобы выбрать идеальную температуру для вашего курильщика, подумайте о температурах, которые вы обычно используете для приготовления. Убедитесь, что вы выбрали более высокую настройку, чем обычно. В идеале это должно быть от 225 до 300 градусов по Фаренгейту. После того, как вы установили температуру, также рекомендуется установить таймер приготовления, чтобы вы знали, когда остановить процесс. Если вы дадите своему курильщику поработать слишком долго, он может деформировать любые тонкие металлические детали. Чтобы предотвратить повреждение, вы также должны дать курильщику время остыть. В зависимости от типа курильщика ступени нагрева могут отличаться. Электрический курильщик Поскольку электрические курильщики имеют самые простые цифровые элементы управления, их должно быть относительно легко настроить. Все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру и затем закрыть крышку.Дайте устройству поселиться не менее часа. Газовый курильщик Газовые курильщики работают так же, как электрические модели с точки зрения регулировки настроек. Используйте цифровой контроллер, чтобы выбрать правильную температуру и время года как минимум на час. Угольные курильщики С этими устройствами вам нужно будет сделать несколько дополнительных шагов в процессе копчения. Убедитесь, что угли достигли идеальной температуры, а затем добавьте дрова, чтобы усилить тепло. Поскольку для удержания влаги вам не понадобится поддон для воды, вы можете вынуть его или оставить пустым. Разожгите свою угольную коптильню и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты, чтобы тепло могло проходить через весь прибор. Вы можете рассчитать время процесса приправы или продолжать его, пока угли не догорают. Пеллетные коптильни Подобно угольным моделям, лучшим грилям на гранулах требуется более чем достаточно времени, чтобы их съесть. Заполните бункер своими древесными гранулами и с помощью цифрового контроллера выберите режим высокой температуры. Дайте ему поработать до четырех часов или до тех пор, пока древесные гранулы не будут полностью израсходованы. Некоторые из самых популярных вкусов пеллет включают мескит, дуб, пекан и гикори. Шаг 3. Дайте курильщику остыть Последний шаг — дать курильщику достаточно времени для самостоятельного остывания. После охлаждения воздухом вы можете гарантировать, что он готов к использованию. Узнайте, как коптить идеальные ребрышки. Начните с восхитительных рецептов барбекю, перед которыми невозможно устоять. Как приправить гриль: пошаговое руководство Приправа для курильщика Интересно, что как только вы научитесь приправлять курильщика, вы также будете знать, как приправлять гриль. Все шаги применимы к обоим, и вы должны делать это несколько раз в год, чтобы защитить неприкосновенность курильщика. Приправа — один из немногих способов убедиться, что новенький курильщик чист, поэтому это важно. Инструкции Шаг 1: Очистите курильщика Шаг 2: Заправьте курильщика маслом Масло канолы Рафинированное оливковое масло Виноградное масло Высокотемпературное пальмовое масло Сало Арахисовое масло Беконная смазка Растительное масло из соевых бобов Кунжутное масло Масло авокадо Миндальное масло Подсолнечное масло Кукурузное масло Сафлоровое масло Этап 3: Нагрев курильщика Этап 4: Дать курить остыть Лучший газовый гриль до 500 человек Поделиться — это забота! Связанные Как коптить целую свинью Свинина Стивен Райчлен 21 мая 2021 г. Целая свинья — вершина барбекю.По мере того, как вы поднимаетесь по лестнице просветления от курения, в какой-то момент вам захочется попробовать что-то одно. Существует слишком много переменных (размер кабана, конструкция коптильни, погода, древесина и т. Д.), Чтобы охватить их одним рецептом, но вот основные рекомендации. Свинья: Размер свиней варьируется от 20-фунтовых молочных свиней до 225-фунтовых бегемотов. В первый раз, когда вы курите свинью, я рекомендую 50-фунтовую (это, кстати, потрошеная гиря, но с опущенной головой). Он достаточно мал, чтобы с ним справиться самостоятельно, и он приготовится за полдня, но при этом достаточно большой, чтобы вы могли доверять курению.Вам нужно будет заказать свинью заранее. Как всегда, ищите органические или исторические породы с небольших местных ферм. В идеале вы должны забрать его утром, когда собираетесь выкурить, так как немногие из нас могут заморозить целую свинью. В крайнем случае, вы можете хранить мясо в большом изолированном холодильнике или в ванне, наполненной льдом. (При использовании последнего обязательно предупредите семью заранее! Никто не хочет отодвигать занавеску для душа на Порки.) Нарезка: Свиньи, закопченные целиком, с подложенными под туловище лапами — это то, что часто можно увидеть на соревнованиях по приготовлению шашлыков.Но я предпочитаю поросенка с бабочками — разрез от живота до позвоночника и раскрытый, как книга. Почему? Когда вы выкуриваете целую кабину, вы, по сути, тушите мясо в шкуре. Да, получается сочным и нежным, но иногда и тушеным. Я люблю свинину с корочкой и жую ее. Когда вы курите борова с бабочкой, вы подвергаете больше мяса воздействию дыма и огня. Курильщик: Вам понадобится серьезный курильщик, особенно для крупных животных. Это ставит вас на территорию соревнований.Уважаемые бренды: Horizon, Yoder, Klose, Lang, Pitt’s & Spitt’s, Backwoods и Cookshack. (Конечно, вы можете импровизировать яму на собственном заднем дворе, если у вас есть друзья и достаточно пива, чтобы выдержать их.) Другой альтернативой, особенно популярной здесь, в Майами, является кубинский фарфор (китайская коробка). Представьте деревянный или стальной ящик с металлической крышкой с выемками. Вы складываете уголь на металлическую крышку, превращая ящик в уличную печь. Результат: невероятно влажная, нежная свинина, правда, без привкуса древесного дыма.Однако прикрепите дымогенератор, и вы сможете это исправить. Вы также можете выкурить 50-фунтовый пистолет на Weber Ranch, большой пеллетный коптильня, XXXL Big Green Egg или другую гигантскую плиту в стиле камадо. Топливо: Вы можете сжечь древесный уголь и усилить дым с помощью кусков древесины или щепы (последняя замачивается в воде не менее 30 минут, а затем осушается). Или вы можете развести костер. Вам понадобится как минимум час, чтобы сложить хорошую постель из углей. Добавляйте два или три полена в час, чтобы поддерживать тепло и выделять дым.Техасцы используют дуб, южане используют гикори, а жители Среднего Запада сжигают яблоко. Любая выдержанная древесина твердых пород даст вам отличный результат. Убедитесь, что у вас хороший воздушный поток, чтобы дым проходил над мясом, а не задыхался. Температура: Здесь существует множество школ мысли: низкие и медленные в стиле традиционного южного барбекю или горячие и быстрые в стиле Техаса. Чем крупнее свинья, тем меньше тепла нужно, чтобы ее приготовить, не обжигая снаружи. Я рекомендую целевую температуру от 225 до 250 градусов.(Для молочного поросенка температура может достигать 325 градусов.) Поливайте его каждые 30 минут ароматным соусом для швабры, например, моим соусом для швабры из сидра. Я также люблю накрывать уши фольгой через 2 или 3 часа, так как они готовятся быстрее, чем остальное животное. Время: Время, необходимое для приготовления свиньи, зависит от многих факторов. Но ваша цель — внутренняя температура около 195 градусов в плечах и 175 градусов в самой глубокой части бедер (верхняя часть задней ноги).Кости должны свободно выходить из мяса. В качестве очень приблизительного ориентира рассчитайте от 1 до 1 1/2 часа на каждые 10 фунтов свиньи. Таким образом, 50-фунтовая пушка займет от 5 до 7 часов; 180-фунтовая пушка требует больше 18 часов. Для действительно маленькой свиньи вам нужно увеличить время; 20-фунтовой снаряде все равно потребуется от 3 1/2 до 4 часов. Обслуживание свиньи: Один из парадоксов использования «свиньи целиком» заключается в том, что, несмотря на все усилия, которые вы затрачиваете на жарку и демонстрацию ее целиком, подача включает в себя измельчение или измельчение ее на мелкие кусочки, затем обливание уксусным соусом и сложить его на булочку.Надев изолирующие резиновые перчатки, отрывайте большие куски мяса от костей, выбрасывая кости и любые большие куски жира. Отложите кожуру, чтобы она стала хрустящей (см. Ниже). Ребра разрезать на отдельные кости. Переложите мясо (лопатку, окорок, филейную часть и вырезку) на разделочную доску и нарежьте его тяжелым тесаком или измельчите мясными когтями. Чтобы снизить жирность мяса, подавайте его с уксусным соусом в стиле Каролины. Не забывайте о кожуре: В процессе копчения кожица становится жесткой и кожистой (и насыщается древесным дымом).Снимите его руками в перчатках. С помощью ножа соскребите и выбросьте лишний жир, затем разорвите или разрежьте кожу на 5- или 6-дюймовые квадраты. Обжарьте квадраты на горячем огне жирной стороной вниз, пока они не станут хрустящими. Как вариант, обжарьте кожу во фритюре в горячем масле или сале. Порежьте или разломайте хрустящую кожуру (теперь называемую шкварками) на кусочки и посыпьте ими мясо. Сколько прослужит? Рассчитывайте на 1,5 фунта сырого мяса или от 6 до 8 унций приготовленного мяса на человека. (Это будет щедрая порция.Но ведь вы же щедрый человек?) Можно и меньше, если мясо предназначено для бутербродов, особенно если подать несколько гарниров. (Эти печеные бобы — бомба!) Дополнительные ссылки, которые могут вам понравиться: Вы когда-нибудь курили борова целиком? Мы будем рады услышать ваши истории. Навигация по записям Как обустроить веранду на даче фото: Как оформить веранду на даче + фото Как оформить цифру 1 на день рождения: Делаем цифры на день рождения своими руками Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Свой дом Идеи и лайфхаки Своими руками Советы от строителя Схемы Блог строительства 2024 © Все права защищены.

Отбивные

Вырезка

Острый кусок (лопатка)

Температура вытяжки

138 — 140 ° F

205 ° F

Готово Темп.

Если вы привыкли готовить стейки, вы, возможно, думаете о переносе тепла и рано вытащите копченую свинину, чтобы перейти в зону хороших продуктов.Это понятие здесь неприменимо. Перенос — это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя — 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение.

Холдинг — Моя свинина готова, что теперь?

Копченый окурок — вещь замечательная, но никаких гарантий нет.

Может быть, у вас будет длинное стойло, или, может быть, он быстро пролетит мимо.Возможно, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны начать свою свиную лопатку, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать ее для сервировки позже.

2 Уловки для хранения

В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться при температуре выше 140 ° F — более низкие температуры стимулируют рост бактерий. Ваша копченая свинина уже давно закончилась, поэтому вам просто нужно держать ее в изолированном помещении, чтобы она удерживала тепло. У вас есть два устройства, которые могут сделать это прямо сейчас.

# 1 Использование духового шкафа

Духовой шкаф — очевидный выбор. Установите минимально возможную температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя печь не может так хорошо удерживать низкую температуру. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на самом низком уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу.

# 2 The Cooler Method

Лучшим выбором может стать обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните разрез фольгой, несколькими полотенцами и положите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником.

Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как готовить стейки су-вид с помощью кулера!

Тянуть

Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Потяните и поверните, он должен выскочить. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или по старинке — руками.

Рецепты свиной лопатки для тушеной свинины

Основными ингредиентами тушеной свинины являются нарезка свинины, дым и время. Все остальное — детали, но детали имеют значение. В свинину нужно добавлять три компонента: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает аромат мяса и всего остального, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также поглощает влагу из мяса, но его основная задача — подрумянить и придать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар — это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным партнером для барбекю. Приправы — это самое интересное.

У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в вашу свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин.

Стратегии засолки

Все эти стратегии начинаются с рубленого целого отруба из свиной лопатки с костями.

Сухой рассол

Top GeekSalt работает лучше всего, когда у него есть время для работы с мясом . Соль втягивается, а вода вытягивается, давая вам отличный холст для работы. Сначала натрите мясо солью и белым сахаром, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Когда вы будете готовы, натрите коричневым сахаром и специями. Мясо должно быть влажным от воды, из которой извлечена соль, поэтому натирка должна хорошо держаться.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Время рассола 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 1 свиной окорок / лопатка

Калорийность 18012 ккал 90

калорий 2 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки белого сахара

2 столовые ложки коричневого сахара

Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы капли не капали.
Охладите свиной окурок на ночь.
Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть со специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.

Влажный рассол

Top Geek Сухой рассол наиболее эффективен для извлечения влаги из мяса, но влажный рассол отлично подходит для добавления аромата.Он заменяет часть простой воды в мясе соленой водой со вкусом. Для этого потребуется время и емкость, достаточно большая, чтобы в нее поместился свиной окурок, залитый рассолом. Это также требует того, что выглядит как много соли — не переживайте. Большая часть соли будет стекать в канализацию вместе с рассолом. Сначала приготовьте рассол, а затем на ночь погрузите в него свиной окурок. На следующий день вы вытащите свиной окорок и натрите смесь коричневого сахара и специй.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время засолки 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порции 1 свиной окурок / лопатка

4 стакана воды
1/2 стакана соли Diamond Crystal
1/4 стакана белого сахара
4 целых нарезанного лука
6 столовых ложек кошерной соли Morton
2 столовые ложки коричневого сахара
8 зубчиков чеснока, измельченного
2 веточки Свежий розмарин целиком
1 пучок Свежий тимьян целиком

Доведите до кипения 2 фунта (4 стакана) воды на плите.Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (¼ стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда. Дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса.Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние.
Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, возможно, воспользуйтесь кастрюлей, в которой готовили рассол). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Удалите свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натер. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.

Я забыл до дня! Не беспокойтесь, вот ваша игра:

Расслабьтесь, все будет хорошо.Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную тушеную свинину и без рассола на ночь. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть его, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы. В основном это вода, так что мясо готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса.

Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске.
Натрите всю свиную лопатку стакана желтой горчицы. Вотрите специи в порез. Дайте ему постоять не менее 1 часа перед приготовлением.

Руб. Рецепты

Классический

Top GeekFOR BBQ GEEKS, КОТОРЫЕ НЕ НРАВИТСЯ МЕСЯТЬСЯ ПО ВСЕМУМЕРЕНИЕ Он отлично подходит для бутербродов со свининой с соусом и нарезанным луком. 10 мин 2 столовые ложки сухой горчицы

½ чайной ложки порошка чили

½ чайной ложки чесночного порошка

½ чайной ложки кайенского порошка

Southwest

Top GeekA LIL ‘PHOENIX HEAT порошок, но именно вспомогательные специи делают его больше Аризоны, чем Каролины.Если вы хотите больше, чем обычный бутерброд, подавайте его на лепешке с небольшим количеством маринованного красного лука. 10 мин Молотый тмин

2 столовые ложки Молотый кориандр

2 столовые ложки мексиканского орегано

Теплые специи

Top GeekNOW, НА ЧТОБЫ ИЗМЕНЕНИЯ Эта смесь подчеркивает сладость свинины и добавляет немного островного вкуса.Бросьте свою семью в кривую и попробуйте что-нибудь другое.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 1 свиной окурок / лопатка

калорий 40 ккал

2 чайные ложки сладкой паприки
1 чайная ложка молотого Молотый черный перец
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка молотого кардамона

Рецепты соуса барбекю для рваной свинины

Уксусно-перечный соус 9002 Верхний соус Gepina (Восточная Северная Каролина) 10 минут

Время приготовления 1 минута

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций на 6 человек

Калорий 10 ккал

1 чашка яблочного уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка красного перца 1 чайная ложка красного перца Чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки кайенского перца

90 002 Взбейте эти ингредиенты вместе, и готово.

Томатный соус (Западная Северная Каролина)

Top Geek

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порции на 6 человек

Чашка калорий 99 ккал

¼ чашка патоки
3 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки вустерширского соуса
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца

Взбейте эти ингредиенты вместе, и все готово.

Горчичный соус (Южная Каролина)

Top Geek

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порции на 6 человек

Чашка горчицы 50 ккал

½ стакана яблочного уксуса
¼ стакана коричневого сахара
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 столовые ложки острого соуса
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца

Взбейте эти ингредиенты, и все вместе взбейте.Вот хорошая запись об этом.

Наши любимые способы подачи свинины на гриле

Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов.

В зависимости от того, что вам нравится в барбекю, вы можете выбрать уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее связанных людей все три могут обслуживаться на стороне.

В Северная Каролина , вы будете подавать его на булочках, намазанных либо соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров), либо соусом в стиле Лексингтона (аналогичным, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити).

В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый.

В других частях страны , таких как Техас, вы обнаружите, что они покрыты любым соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много.

Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но обычно хорошее начало — это роллы. Спелый крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Что-нибудь кислое и хрустящее тоже хорошо, например, соленые огурцы или тушеное мясо. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон.

Трудно принять сторону барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы представляем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил для их регионов.

Стиль Восточной Каролины

Как уже упоминалось, в восточной части Каролины бутерброды со свининой традиционно подают на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы дополните трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подают с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также с порцией картофеля фри — и этого южного резерва, hushpuppies.

Lexington-Style

Пойдите на запад, чтобы приготовить барбекю в стиле Lexington, и стороны начинают становиться немного интереснее. Здесь свинину можно подавать на булочки, или ее можно мелко нарезать (не тянуть, как таковую), а затем сложить рядом с сервировкой «красной лепешки», приготовленной из капусты, уксуса и кетчупа (в отличие от майонеза), а затем закончился щедрой порцией hushpuppies.Или вы можете поменять щенков на булочку.

Техасский стиль (что-то вроде)

Техасские поклонники барбекю, держитесь там. Мы знаем, что существуют десятки различных техасских стилей барбекю, так что терпите нас. Но общее правило в Техасе заключается в том, что соус не имеет такого значения, как вкус мяса, поэтому для тушеной свинины в техасском стиле вам нужно подавать соус на стороне, в сопровождении миски с фасолью. соленья и сырой лук. Вы также очень часто найдете его в сопровождении традиционного слегка сладкого немецкого картофельного салата.Это вкусно.

Как рисовать сало | Тоскующий по дому техасец

Сало. Я должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки в школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохие новости и чего следует избегать.

Несколько лет назад я предпринял попытку научиться готовить мучные лепешки. В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало.Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, поскольку моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром. И хотя первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой предпочтительный жир.

Люди думают, что приготовление сала придаст всему привкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру. На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей.С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри. С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить тамале, которые будут мягкими и пушистыми. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой.

Но самое лучшее в сале — это то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем вдвое больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле.И в нем нет этих надоедливых трансжиров, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения.

И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подверглась гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочную стабильность при хранении, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки будут продавать свежее размолотое сало, которое не подвергалось гидрогенизации (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не лучший вид сала), но также довольно просто сделать его самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 года ». Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих бабушек и дедушек, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало.И после посещения Зеленого рынка на Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней.

Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте мне, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.

Как отрисовать сало

Фунт свиного жира, либо листового сала, либо сала
Большой горшок
Палочка сала или деревянная ложка
Воды
2 банки Мейсона размером с пинту

После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со своими свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут).
После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь — это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать.
Вскоре после этого на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово.
Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или ситечко, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
Поставьте его в холодильник на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозильной — до года.

Листовое сало является лучшим сортом сала и предпочтительнее для выпечки, в то время как жирная спинка является вторым лучшим сортом сала и подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала.

Как приправить курильщика

Вы только что купили новую коптильню, собрали ее и купили потрясающий кусок мяса, чтобы проверить его.

Однако, прежде чем вы это сделаете, вам нужно сначала сделать одну вещь: приправить ее!

Приправа, или иногда называемая предварительной приправой или отверждением, — это процесс, который включает покрытие внутренней части коптильни маслом и нагревание при высокой температуре в течение желаемого периода времени.

Oklahoma Joe’s Smokers говорит: «Приправить нового курильщика перед первым использованием имеет решающее значение для того, чтобы заложить основу для отличных результатов барбекю».

Давайте рассмотрим несколько простых шагов, которые вам следует выполнить, чтобы подготовить нового курильщика к первому употреблению и многому другому.

Основы заправки

Приправка курильщика имеет две основные цели: удаление загрязнений, которые могли остаться в процессе производства, и предотвращение ржавчины для продления срока службы.

Это также хороший шанс узнать вашего нового курильщика и узнать, как контролировать температуру, не рискуя испортить любое дорогое мясо.

Вот три шага, которые вам нужно сделать:

Тщательно очистите курильщика водой с мылом для посуды.
Покройте всю внутреннюю часть коптильни кулинарным спреем.
Медленно нагрейте коптильню до высокой температуры и варите 2–4 часа.

Точный метод будет зависеть от вашего типа курильщика, но пока вы будете следовать этим основным шагам, все будет в порядке.

Итак, возьмите средство для мытья посуды, кулинарный спрей и материалы для разведения огня, и приступим.

Пошаговое руководство по приправке курильщика

После того, как вы распаковали и настроили свою коптильню, самое время начать процесс приправы.

Если вы не любите читать, это видео показывает, как приправить курильщика.

Следуйте приведенному ниже пошаговому руководству, чтобы приправить нового курильщика.

Шаг 1: Очистка

После того, как вы принесете свой новый курильщик домой, внутри него могут остаться остатки масел, растворителей, металлической стружки или неотвержденной краски.

Поэтому рекомендуется тщательно очистить его, чтобы удалить все, что может привести к появлению нежелательного запаха или загрязнить пищу.

Вот что делать:

Снимите с коптильни все решетки, решетки и сковороды.
Используя мягкое средство для мытья посуды и воду, вымойте все решетки, решетки и сковороды.
Повторите эти действия для всей внутренней части коптильни, включая топку.
Дайте высохнуть на воздухе.

Шаг 2: Покрытие маслом

Затем вам нужно взять немного масла с высокой температурой возгорания.

Растительное масло, такое как рапсовое или виноградное масло, подойдет.

Масло этого типа оставляет красивую твердую защитную поверхность после нагревания во время процесса, называемого полимеризацией (дополнительные масла и заменители см. В разделе советов ниже).

Вот что делать:

Тщательно смажьте все внутренние стенки и дверцу или крышку пустой коптильни тонким слоем масла. Это можно сделать с помощью кулинарного спрея или протереть мягкой тканью.
Нанесите покрытие на решетки и решетки таким же способом. Большинство источников не рекомендуют покрывать поддон для воды, но при желании можно просто покрыть его снаружи.
Дайте маслу впитаться в течение 5–10 минут перед началом процесса нагрева.

Шаг 3: Нагрев

Для процесса нагрева вам нужно медленно нагреть коптильню до высокой температуры и держать ее там примерно 2–4 часа.

Для получения хорошей приправы температура должна быть выше нормальной температуры приготовления.

По истечении установленного времени вам нужно будет медленно вернуть его к температуре воздуха. Этот процесс гарантирует, что относительно тонкий металл большинства курильщиков не деформируется.

Действия, описанные ниже, предназначены для курильщика древесного угля. Для газового или электрического курильщика процесс очень похож после начальных этапов зажигания:

Вот что делать:

Начните с того, что соберите достаточно древесного угля и дров примерно на 2–4 часа приготовления. Используйте ту же древесину, которую собираетесь использовать для барбекю.
Заполните и зажгите одну трубу древесным углем и дайте ей нагреться примерно 10 минут.
Полностью откройте все впускные и выпускные отверстия, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха (самую высокую температуру).
Добавьте немного древесного угля в топку коптильни, затем добавьте горящие угли сверху.
Медленно добавляйте древесину, чтобы довести температуру до 300 ° F.
Поддерживайте эту температуру в течение 2–4 часов.
Откройте дверцу / крышку, чтобы обеспечить хороший защитный слой. Стены и решетки должны иметь темно-коричневый цвет.
Дайте курильщику медленно остыть и сгореть дотла.
Удалите золу, когда остынет.

Советы и лучшие практики для приправы курильщика

Вот несколько советов и приемов, которые помогут сделать процесс приправы максимально гладким.

Прежде чем начать, убедитесь, что курильщик находится на ровной поверхности. Вы же не хотите, чтобы все масло стекало назад или в одну сторону.
Если у вас большой курильщик, добавьте жидкое масло в распылитель, а не используйте связку аэрозольных баллончиков. Затем используйте мягкую ткань, чтобы равномерно распределить ее.
Удалите излишки масла со дна коптильни перед нагреванием. Цель состоит в том, чтобы получить тонкое ровное покрытие.
Если у вас газовый или электрический курильщик, избегайте попадания масла на нагревательные элементы.

Виды масел и заменителей

Как мы уже говорили, мы рекомендуем масло с высокой температурой возгорания, такое как рапсовое или виноградное масло. Однако вы также можете немного оживить ситуацию и поэкспериментировать, попробовав некоторые из следующих вариаций из Food Fire Friends:

Бекон жир
Красное пальмовое подсолнечное масло
Льняное масло
Сало (сырой говяжий жир)
Сало

Восстановление приправ

Итак, теперь, когда вы приправили курильщика, нужно ли его снова приправлять?

Да, это хорошая идея — повторно заправить курильщика для дополнительной защиты.

Кроме того, после многих барбекю он может начать накапливать креозот — густое маслянистое вещество, оставшееся после пожара — и вызывать неприятный привкус.

Тем не менее, Митхед Голдвин, основатель AmazingRibs.com, говорит, что нельзя повторно приправлять решетки. Вы хотите, чтобы они оставались безупречно чистыми и не добавляли на них лишнего жира или нагара, которые могут попасть в пищу.

Бывалый курильщик прослужит дольше

Добавление приправы новенькому курильщику — важный шаг на пути к приготовлению барбекю.

Как видите, это довольно простой процесс. С небольшой очисткой, спреем для приготовления пищи и материалами для разжигания огня ваш новенький курильщик будет в безопасности и готов к первому барбекю всего за несколько часов.

Plus, он будет защищен от ржавчины и любых нежелательных привкусов.

Так что вперед и приступайте к приправке!

У вас есть свой особый метод, советы по заправке курильщика или есть вопросы по этой теме? Сообщите нам свои мысли в разделе комментариев ниже и не забудьте поделиться, если вам понравилась эта статья.

Как приправить курильщика за 3 простых шага

Если вы научитесь приправлять курильщика, это поможет вам подготовить прибор к первому использованию. Это также отличный способ регулярно поддерживать его в исправном состоянии.

В этом руководстве мы рассмотрим, как лучше всего приправить курильщика всего за три простых шага, а также дадим несколько советов и приемов, как сделать это правильно.

Нужно ли приправить курильщика?

Один из самых распространенных вопросов, который задают люди, — как приправить нового курильщика.Приправа обычно имеет две цели: очистить от загрязнений и продлить срок ее службы.

Когда вы приправляете нового курильщика, вероятно, останутся следы загрязняющих веществ. С приправой вы эффективно сжигаете все загрязнения, поэтому готовить можно безопасно.

С точки зрения сохранения жизни, приправы для курильщика добавляют дополнительный слой защиты, чтобы металл не портился.

Вы также можете обнаружить, что намного легче контролировать внутреннюю температуру курильщика, чтобы он всегда готовил идеально.

Многие люди используют приправы как естественный и надежный способ очистить коптильню после приготовления, особенно для жирного мяса.

Температура, при которой вы обычно курите, будет ниже в течение более продолжительных периодов времени, что недостаточно для того, чтобы разъедать жиры.

При добавлении приправ вы должны использовать умеренно более высокие температуры, чтобы сжечь большую часть оставшегося жира.

К счастью, задача довольно проста, если у вас есть подходящее масло, которое можно использовать, чтобы все соответствующим образом приправить.

Какое масло лучше всего для курильщика?

Нет конкретного правила, согласно которому вам нужно использовать один тип масла, чтобы приправить курильщика. Часто люди просто выбирают самое дешевое масло, такое как растительное масло из соевых бобов или рапса.

Другие полагают, что лучше выбрать сало, кулинарный спрей или масло из виноградных косточек. Самое важное, о чем следует подумать, — это точка горения масла, которое вы выбираете.

Поскольку вы будете готовить при умеренно высоких температурах, вам понадобится масло с высокой температурой горения.Вот несколько примеров наиболее часто используемых масел для приправ:

Оливковый изысканный
Масло канолы
Масло виноградных косточек
Высокотемпературное пальмовое масло
Сало
Арахисовое масло
Беконовая смазка
Масло растительное из соевых бобов
Кунжутное масло
Масло авокадо
Миндальное масло
Масло подсолнечное
Масло кукурузное
Масло сафлоровое

В общем, масло, которое вы выберете, не окажет существенного влияния на то, как приправить нового курильщика.

При этом убедитесь, что вы начинаете с чистой тряпки, чтобы облегчить проникновение в щели.

Затем вам нужно будет добраться до каждого укромного уголка и закоулка, поэтому некоторые предпочитают использовать кулинарный спрей, так как его легко положить куда угодно.

Приправьте курильщикам перед тем, как использовать его в первый раз, а затем несколько раз в год, в зависимости от того, как часто вы его используете.

Какую температуру следует приправить курильщику

Когда вы определяете идеальную температуру для приправы, вы можете обратиться к руководству пользователя.

Некоторые модели требуют более высоких температур для получения полного покрытия, в то время как другие можно выдерживать при гораздо более низких температурах.

Похоже, что для большинства моделей требуется температура от 225 до 300 градусов по Фаренгейту.

При таких температурах вы сможете убедиться, что любые следы загрязняющих веществ могут выгореть, а масло просочится в дефекты.

Вы также можете быть уверены, что здесь недостаточно жарко, чтобы разжечь огонь, что делает приправу невероятно безопасной.

Как подготовить курильщика

Прежде чем вы начнете лечить курильщика, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это подготовить курильщика.

Очистка

Очистка курильщика — это, безусловно, один из самых важных шагов, и это так же просто, как научиться эффективно коптить пищу.

Не стоит наносить масло на грязную поверхность, которая может негативно повлиять на защитное покрытие.

К счастью, действия, которые вы использовали бы для чистки коптильни, применимы и к грилю, который необходимо заправить.

Опять же, в зависимости от типа решетки для гриля у вас могут быть особые инструкции по чистке.

Вы также можете использовать мягкую тряпку, чтобы смыть любые производственные частицы с других участков внутри курильщика.

Вы должны дать курильщику достаточно времени, чтобы высохнуть, так как вам понадобится наиболее доступная поверхность для нанесения масла.

Если вы не приправляете нового курильщика, возможно, вам понадобится средство для мытья посуды (совсем немного) и более абразивная губка для очистки.

Вы захотите очистить внутреннюю и внешнюю части, помогая избавиться от любых слоев черного дыма. Также будьте особенно осторожны, чтобы избавиться от любых частиц пищи, которые могут остаться.

Помните, ваше масло будет создавать защитную пленку, и вы не хотите, чтобы на курильщике прилипало что-либо, что могло бы сломать ее.

В поисках места

Когда вы решите приправить свой гриль, вы должны поставить безопасность на первое место. Хотя вы не собираетесь использовать температуру до 400 градусов, она будет довольно горячей.

В среднем вам, вероятно, придется оставлять устройство для курения на два-три часа подряд.

С учетом сказанного, вы должны убедиться, что выбрали безопасное место для его работы, особенно если у вас есть домашние животные и дети.

Также важно поставить его в хорошо проветриваемом помещении, так как будет выделяться много дыма.

В идеале выберите часть заднего или переднего двора, защищенную от детей и домашних животных. Он должен быть подальше от открытых окон.

Еще один совет — не забудьте добавить приправы в прибор в хорошую погоду. Меньше всего вам хотелось бы тратить время на подготовку и лечение курильщика, только если дождь испортит ему работу.

Как приправить курильщика

На этом этапе у вас должен быть правильно подготовленный курильщик, готовый к заправке. К счастью, эти шаги несложны для выполнения, даже если вы никогда раньше не приправляли приправы.

Шаг 1: Приправьте курильщика

Возьмите выбранное масло и тряпку, чтобы приправить труднодоступные места.Окуните тряпку в масло и вотрите ею металл внутри курильщика.

Вы должны обратить внимание на все области и убедиться, что они полностью покрыты покрытием; в противном случае приправа не подойдет.

Вы также можете использовать мягкую кисть, чтобы полностью покрыть крышку, боковые стороны и решетки. Если вы используете бумажное полотенце, убедитесь, что оно не разорвалось на решетках и не попало в коптильню.

Вы оставите решетки внутри устройства, пока оно само очищается.

Убедитесь, что вы тщательно покрыли нижнюю и верхнюю часть стойки для оптимальной защиты.

Большинство производителей рекомендуют избегать использования поддона для воды; однако можно покрыть снаружи.

Дойдя до всех возможных щелей, подождите 10 минут, чтобы масло впиталось в металл.

Шаг 2: Нагревание коптильни

Для следующего шага вам нужно убедиться, что вы правильно нагрели курильщика до умеренно высокой температуры.

Тогда вам, вероятно, придется оставить это на четыре часа, в зависимости от размера вашего курильщика.

Курильщиков с меньшим дизайном можно полностью приправить за один-два часа, а для более крупных курильщиков потребуется больше времени.

Чтобы выбрать идеальную температуру для вашего курильщика, подумайте о температурах, которые вы обычно используете для приготовления.

Убедитесь, что вы выбрали более высокую настройку, чем обычно. В идеале это должно быть от 225 до 300 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы установили температуру, также рекомендуется установить таймер приготовления, чтобы вы знали, когда остановить процесс.

Если вы дадите своему курильщику поработать слишком долго, он может деформировать любые тонкие металлические детали. Чтобы предотвратить повреждение, вы также должны дать курильщику время остыть.

В зависимости от типа курильщика ступени нагрева могут отличаться.

Электрический курильщик

Поскольку электрические курильщики имеют самые простые цифровые элементы управления, их должно быть относительно легко настроить.

Все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру и затем закрыть крышку.Дайте устройству поселиться не менее часа.

Газовый курильщик

Газовые курильщики работают так же, как электрические модели с точки зрения регулировки настроек. Используйте цифровой контроллер, чтобы выбрать правильную температуру и время года как минимум на час.

Угольные курильщики

С этими устройствами вам нужно будет сделать несколько дополнительных шагов в процессе копчения. Убедитесь, что угли достигли идеальной температуры, а затем добавьте дрова, чтобы усилить тепло.

Поскольку для удержания влаги вам не понадобится поддон для воды, вы можете вынуть его или оставить пустым.

Разожгите свою угольную коптильню и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты, чтобы тепло могло проходить через весь прибор.

Вы можете рассчитать время процесса приправы или продолжать его, пока угли не догорают.

Пеллетные коптильни

Подобно угольным моделям, лучшим грилям на гранулах требуется более чем достаточно времени, чтобы их съесть.

Заполните бункер своими древесными гранулами и с помощью цифрового контроллера выберите режим высокой температуры. Дайте ему поработать до четырех часов или до тех пор, пока древесные гранулы не будут полностью израсходованы.

Некоторые из самых популярных вкусов пеллет включают мескит, дуб, пекан и гикори.

Шаг 3. Дайте курильщику остыть

Последний шаг — дать курильщику достаточно времени для самостоятельного остывания. После охлаждения воздухом вы можете гарантировать, что он готов к использованию.

Узнайте, как коптить идеальные ребрышки. Начните с восхитительных рецептов барбекю, перед которыми невозможно устоять.

Как приправить гриль: пошаговое руководство

Приправа для курильщика

Интересно, что как только вы научитесь приправлять курильщика, вы также будете знать, как приправлять гриль.

Все шаги применимы к обоим, и вы должны делать это несколько раз в год, чтобы защитить неприкосновенность курильщика.

Приправа — один из немногих способов убедиться, что новенький курильщик чист, поэтому это важно.

Инструкции

Шаг 1: Очистите курильщика

Шаг 2: Заправьте курильщика маслом

Масло канолы
Рафинированное оливковое масло
Виноградное масло
Высокотемпературное пальмовое масло
Сало
Арахисовое масло
Беконная смазка
Растительное масло из соевых бобов
Кунжутное масло
Масло авокадо
Миндальное масло
Подсолнечное масло
Кукурузное масло
Сафлоровое масло

Этап 3: Нагрев курильщика

Этап 4: Дать курить остыть Лучший газовый гриль до 500 человек

Поделиться — это забота!

Связанные

Как коптить целую свинью

Свинина

Стивен Райчлен 21 мая 2021 г.

Целая свинья — вершина барбекю.По мере того, как вы поднимаетесь по лестнице просветления от курения, в какой-то момент вам захочется попробовать что-то одно. Существует слишком много переменных (размер кабана, конструкция коптильни, погода, древесина и т. Д.), Чтобы охватить их одним рецептом, но вот основные рекомендации.

Свинья: Размер свиней варьируется от 20-фунтовых молочных свиней до 225-фунтовых бегемотов. В первый раз, когда вы курите свинью, я рекомендую 50-фунтовую (это, кстати, потрошеная гиря, но с опущенной головой). Он достаточно мал, чтобы с ним справиться самостоятельно, и он приготовится за полдня, но при этом достаточно большой, чтобы вы могли доверять курению.Вам нужно будет заказать свинью заранее. Как всегда, ищите органические или исторические породы с небольших местных ферм. В идеале вы должны забрать его утром, когда собираетесь выкурить, так как немногие из нас могут заморозить целую свинью. В крайнем случае, вы можете хранить мясо в большом изолированном холодильнике или в ванне, наполненной льдом. (При использовании последнего обязательно предупредите семью заранее! Никто не хочет отодвигать занавеску для душа на Порки.)

Нарезка: Свиньи, закопченные целиком, с подложенными под туловище лапами — это то, что часто можно увидеть на соревнованиях по приготовлению шашлыков.Но я предпочитаю поросенка с бабочками — разрез от живота до позвоночника и раскрытый, как книга. Почему? Когда вы выкуриваете целую кабину, вы, по сути, тушите мясо в шкуре. Да, получается сочным и нежным, но иногда и тушеным. Я люблю свинину с корочкой и жую ее. Когда вы курите борова с бабочкой, вы подвергаете больше мяса воздействию дыма и огня.

Курильщик: Вам понадобится серьезный курильщик, особенно для крупных животных. Это ставит вас на территорию соревнований.Уважаемые бренды: Horizon, Yoder, Klose, Lang, Pitt’s & Spitt’s, Backwoods и Cookshack. (Конечно, вы можете импровизировать яму на собственном заднем дворе, если у вас есть друзья и достаточно пива, чтобы выдержать их.) Другой альтернативой, особенно популярной здесь, в Майами, является кубинский фарфор (китайская коробка). Представьте деревянный или стальной ящик с металлической крышкой с выемками. Вы складываете уголь на металлическую крышку, превращая ящик в уличную печь. Результат: невероятно влажная, нежная свинина, правда, без привкуса древесного дыма.Однако прикрепите дымогенератор, и вы сможете это исправить. Вы также можете выкурить 50-фунтовый пистолет на Weber Ranch, большой пеллетный коптильня, XXXL Big Green Egg или другую гигантскую плиту в стиле камадо.

Топливо: Вы можете сжечь древесный уголь и усилить дым с помощью кусков древесины или щепы (последняя замачивается в воде не менее 30 минут, а затем осушается). Или вы можете развести костер. Вам понадобится как минимум час, чтобы сложить хорошую постель из углей. Добавляйте два или три полена в час, чтобы поддерживать тепло и выделять дым.Техасцы используют дуб, южане используют гикори, а жители Среднего Запада сжигают яблоко. Любая выдержанная древесина твердых пород даст вам отличный результат. Убедитесь, что у вас хороший воздушный поток, чтобы дым проходил над мясом, а не задыхался.

Температура: Здесь существует множество школ мысли: низкие и медленные в стиле традиционного южного барбекю или горячие и быстрые в стиле Техаса. Чем крупнее свинья, тем меньше тепла нужно, чтобы ее приготовить, не обжигая снаружи. Я рекомендую целевую температуру от 225 до 250 градусов.(Для молочного поросенка температура может достигать 325 градусов.)
Поливайте его каждые 30 минут ароматным соусом для швабры, например, моим соусом для швабры из сидра. Я также люблю накрывать уши фольгой через 2 или 3 часа, так как они готовятся быстрее, чем остальное животное.

Время: Время, необходимое для приготовления свиньи, зависит от многих факторов. Но ваша цель — внутренняя температура около 195 градусов в плечах и 175 градусов в самой глубокой части бедер (верхняя часть задней ноги).Кости должны свободно выходить из мяса. В качестве очень приблизительного ориентира рассчитайте от 1 до 1 1/2 часа на каждые 10 фунтов свиньи. Таким образом, 50-фунтовая пушка займет от 5 до 7 часов; 180-фунтовая пушка требует больше 18 часов. Для действительно маленькой свиньи вам нужно увеличить время; 20-фунтовой снаряде все равно потребуется от 3 1/2 до 4 часов.

Обслуживание свиньи: Один из парадоксов использования «свиньи целиком» заключается в том, что, несмотря на все усилия, которые вы затрачиваете на жарку и демонстрацию ее целиком, подача включает в себя измельчение или измельчение ее на мелкие кусочки, затем обливание уксусным соусом и сложить его на булочку.Надев изолирующие резиновые перчатки, отрывайте большие куски мяса от костей, выбрасывая кости и любые большие куски жира. Отложите кожуру, чтобы она стала хрустящей (см. Ниже). Ребра разрезать на отдельные кости. Переложите мясо (лопатку, окорок, филейную часть и вырезку) на разделочную доску и нарежьте его тяжелым тесаком или измельчите мясными когтями. Чтобы снизить жирность мяса, подавайте его с уксусным соусом в стиле Каролины.

Не забывайте о кожуре: В процессе копчения кожица становится жесткой и кожистой (и насыщается древесным дымом).Снимите его руками в перчатках. С помощью ножа соскребите и выбросьте лишний жир, затем разорвите или разрежьте кожу на 5- или 6-дюймовые квадраты. Обжарьте квадраты на горячем огне жирной стороной вниз, пока они не станут хрустящими. Как вариант, обжарьте кожу во фритюре в горячем масле или сале. Порежьте или разломайте хрустящую кожуру (теперь называемую шкварками) на кусочки и посыпьте ими мясо.

Сколько прослужит? Рассчитывайте на 1,5 фунта сырого мяса или от 6 до 8 унций приготовленного мяса на человека. (Это будет щедрая порция.Но ведь вы же щедрый человек?) Можно и меньше, если мясо предназначено для бутербродов, особенно если подать несколько гарниров. (Эти печеные бобы — бомба!)

Дополнительные ссылки, которые могут вам понравиться:

Вы когда-нибудь курили борова целиком? Мы будем рады услышать ваши истории.

пошаговая инструкция и схемы устройств

Преимущества домашней коптильни

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Коптильня для сала из бочки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Холодное копчение в бочке

Изготовление коптильни из холодильника

Заключение

пошаговая инструкция и схемы устройств

Преимущества домашней коптильни

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Коптильня для сала из бочки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Холодное копчение в бочке

Изготовление коптильни из холодильника

Заключение

Коптильня для копчения сала своими руками

Схема коптильни для сала

Расходные материалы

Изготовление коптильни своими руками

Корпус

Топка

Решетка

Поддон

Сборка устройства

Рекомендации по копчению сала

Полезное видео

Правила безопасного использования

Как сделать коптильню из бочки: варианты конструкции коптильни

Варианты расположения продуктов в бочке коптильни

Копчение сала горячим способом — Копченья — Смолдача

Конструкция домашней коптильни

Подготовка сала к копчению

Коптильня для холодного копчения из бочки

Первый запуск коптильни из бочки сделанной своими руками.

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Простая коптильня из бочки

Немного теории

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

Пару слов о копчении

Вывод

Из чего можно сделать коптильню?

Примеры домашних мини-коптилен

Какую выбрать коптильню

Коптильня на склоне

Стационарная коптильня

Простейшая коптильня для горячего копчения

Как коптить без коптильни

Бесплатная коптильня на даче

Быстрая коптильня на мангале

Копчение в полевых условиях

Коптильня на даче (видео)

Основы горячего копчения

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Холодный способ приготовления

Горячий способ

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Где я могу купить сало или сало?

Типы жира от свиньи

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Как отрисовать жир | Усадьба прерии

Что такое говяжий жир?

Преимущества говяжьего жира

Как использовать говяжий жир

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Как отрисовать сало

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?

Как разогреть жир на плите?

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?