Коптилка с холодильника: 404 ошибка — страница не найдена.

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.


Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

  1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
  2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

    Разбираем холодильник до металла

  3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

    вырезаем отверстие под дымоход

  4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
  5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
  6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
  7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

  • На балконе;
  • На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
  • В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

вариант изготовления конструкции и полезные советы

Почему ценители копчёностей предпочитают домашние продукты тем, что продаются в магазинах в большом изобилии? На это есть несколько причин: домашние копчёные продукты дешевле и вкуснее, их качество не вызывает сомнения, во время приготовления можно контролировать уровень соли и интенсивность дыма. Изготовление коптильни своими руками – задача вполне осуществимая. Конструкция коптильного устройства может быть как очень сложной, так и совсем примитивной.

Как изготовить коптильню из старого холодильника

После покупки новой бытовой техники старый холодильник обычно вывозится на дачу, выбрасывается или сдаётся в металлолом. Торопиться делать этого не стоит. Неисправный агрегат может послужить в качестве замечательной самодельной коптильни.

Проявив немного смекалки и приложив руки, из старого холодильника можно получить доморощенный агрегат, а именно – коптильню. Выглядеть эта чудо-печь, конечно, будет не очень эстетично, но зато

принесёт много пользы.

Подойдёт корпус холодильника только для холодного способа копчения. Для горячего копчения требуются высокие температуры, при которых материал техники начнёт окисляться.

Кроме того, проложенные внутри стенок холодильника пенопласт и пластик, начнут плавиться во время копчения при высокой температуре, что может привести к возгоранию.

Что для коптильни нужно ещё, кроме холодильника

  • В первую очередь нужен корпус от холодильника. Его внутренности, компрессор, коммуникации не нужны.
  • Для коптильни понадобится труба, которая должна быть не менее четырёх метров.
  • Для топки необходимы будут несколько закалённых красных кирпичей.
  • Железная крышка — чтобы закрывать топку.

Топку можно сделать своими руками из железной ёмкости или старой стиральной машинки. Так что и эту бытовую технику тоже не надо торопиться выбрасывать.

Играющая роль топки железная ёмкость соответствующего объёма вкапывается в землю ниже уровня коптильной камеры. При таком расположении топки дымоход от коптильной камеры прокладывается тоже в земле, а это позволяет охлаждаться дыму.

Следует отметить, что труба должна быть зарыта в землю от места копчения до топки. При таком местоположении она не будет портить внешний вид участка, мешать при перемещении по нему. Пролегая в сырой земле, труба будет снижать температуру дыма, что очень важно при холодном копчении.

Процесс сооружения коптильни своими руками

Удалив из холодильника морозилку, компрессор и другие лишние детали из пластика, металлические решётки рекомендуется оставить. При воздействии невысоких температур они не принесут вреда, а как подставки для копчёностей служить будут долго.

Будет лучше оставить только металлическое основание холодильника, удалив абсолютно все элементы внутренней отделки техники.

На боковых стенках корпуса следует просверлить дополнительные отверстия. На них будут закрепляться в желаемом количестве решётки и противни. Для того чтобы можно было подвесить рыбу или мясо, в потолочной части холодильника необходимо закрепить несколько металлических крюков.

Отверстие для дымовой трубы делается в верхней части агрегата. Такая труба необходима только во время первоначального образования дыма для того, чтобы стимулировать тягу. Во время самого процесса копчения труба закрывается.

Из одной только металлической коробки холодильника можно сделать простую, но энергозатратную коптильню:

  • Для этого в нижнюю часть коробки ставится электрическая плита.
  • Изготавливается из стали поддон, толщина которого должна быть более пяти миллиметров, и ставится на включённую электроплиту. Поддон должен быть наполнен опилками от фруктовых деревьев.
  • Вместо поддона в коптильне часто используются стальные сковородки.
  • Дверца холодильника обязательно должна плотно быть закрыта, так как чем меньше воздуха поступает в коптилку, тем меньше вероятность возгорания опилок.
  • 4. Из металлического корпуса можно сделать и коптильню без энергозатрат.
  • В нижней части холодильника делается отверстие, в которое будет вставляться труба. Длина металлической трубы должна быть более двух метров, а её диаметр более десяти сантиметров. Относительно холодильника находиться она должна под наклоном. Это обеспечит тягу.
  • Далее, следует выкопать траншею, в которую впоследствии закопать трубу. Один её конец должен подходить к небольшой яме в земле, где будет костёр, а другой – к отверстию в холодильнике. Из всей конструкции коптильни, в конечном результате, видимой частью будет только холодильник.
  • В яме развести костёр и ждать появления углей.
  • На угли поставить поддон с опилками ягодных или фруктовых деревьев. Можно опилки высыпать прямо на угли.
  • Как только появится устойчивый дым, костровую яму следует прикрыть. Для этого можно использовать тяжёлый металлический лист или старую крышку от кастрюли.
  • В холодильнике подвешиваются и раскладываются продукты для копчения, и он плотно закрывается. С этого момента начался процесс копчения.

Приготовленные в такой коптильне, сделанной своими руками, копчёности получаются ароматными, нежными, вкусными и ничем не отличаются от приготовления их в других коптильнях. Отсюда можно сделать вывод – обновляя дома технику, следует хорошо подумать, прежде чем выбросить старую.

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

  1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
  2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
  3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

  • В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
  • Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
  • Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

  • длина дымохода;
  • температура дыма, поступающего в камеру копчения;
  • тип продуктов (мясо, рыба и т. д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

  1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
  2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
  3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
  4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Жалко выбрасывать старый холодильник и есть желание разнообразить рацион? Используйте эту инструкцию, чтобы соорудить домашнюю коптильню. Рыба холодного кипячения, копчёное куриное филе и даже копчёные фрукты — малый список того, что может войти в ваш рацион после монтажа устройства.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Устройство коптильни в зависимости от ваших действий будет предназначено либо для холодного, либо для горячего кипячения, каждое из которых годится для разного перечня блюд. Вне зависимости от выбранного пути, потребуется старый холодильник, так как новые изготовлены из пластика — лишнего элемента в нашей инструкции. Если у вас на даче или дома не завалялся старый холодильник, спросите у знакомых или купите «Бирюсу».

Коптильня для горячего кипячения

Подготовка

Как только решите проблему с холодильником, определитесь с одним из двух путей. Любите румяную корочку, мягкую и сочную консистенцию — горячий вариант для вас.

Внимание! Перед началом работ важно удалить из холодильника всё лишнее: неметаллические детали, особенно пластик. При нагревании, а температура в устройстве будет доходить до 150 градусов, они выделяют вредные и неприятные запахи, вещества, оставив магнитно-резиновый уплотнитель. Оставшиеся после работы щели и отверстия заделайте скотчем. Поскольку такой тип кипячения производит дым, продумайте способ его отвода: например, вентилятор в верхней части будущей коптильни. Последний этап — отверстия в стенках для решёток.

Коптильня такого типа может располагаться как и на улице, так и дома.

Изготовление уличного варианта

Уличная версия в своём комплекте содержит дымогенератор, легко изготавливаемого при помощи подручных средств. Проделайте на дне толстостенной сковородки отверстия, врежьте в крышку металлический шланг длиной в метр или полтора. Найдите в камере холодильника место бывшего компрессора и соедините с ним генератор, используя фланец.

В днище устройства установите электротены (трубчатые нагреватели) мощностью ~1200 Вт — их задача нагревать коптильню до 70-80 градусов. Возможны варианты с раскалённым листом на костре, электропечью или другим способом, обеспечивающим высокую температуру.

Положите в дымогенератор фруктовые опилки и развесьте будущие деликатесы на крючки или положите на решётки в агрегате. Включите тэны на пару часов (или разогрейте другим из указанных способов), по прошествии которых наслаждайтесь блюдом!

Устройство домашнего варианта

Важно! Домашнее устройство важно установить в хорошо проветриваемом помещении, а в идеале на балконе или рядом с вытяжкой. Подготовьте электроплитку и сковороду, если она открытого типа. Убедитесь в наличии в холодильнике свободного места (важно плотно закрыть дверь при копчении).

Поместите продукты одним из описанных в 2 п. способов, разложите фруктовую стружку в сковороде или противне, расположенной на плитке, и начните разогревать коптильню. Часть стружки можно сэкономить, если сверху закрепить жестяной отражатель! Приготовление займёт те же 2–3 часа.

Коптильня для холодного кипячения

Подготовка

Главное отличие холодного копчения от горячего — температура приготовления. Копчение займёт больше времени, но, помимо особенности в виде тонкого привкуса тлеющего костра, еда сохранит больше полезных элементов. Процесс подготовки идентичен устройству горячего.

Помимо подготовки, заготовьте огнеупорные кирпичи, трубу длиной в 4 или чуть больше м. и диаметром ~125 мм, железную крышку, угловой фрагмент трубы, поддон для сбора жира и вентилятор с функцией вытяжки.

Устройство

Холодная коптильня размещается на улице, рельеф местности которой должен позволять располагать холодильник выше дымогенератора. Если участок земли плоский, выкопайте яму под генератор или используйте подставку.

Внизу холодильника проделайте отверстие для трубы соответствующего диаметра, прикрепите крючок на двери и выложите кирпичами печь для разведения огня (или выкопайте яму при отсутствии естественного уклона) — половина дела сделано!

Далее соедините печь и холодильник трубой, используя угловой фрагмент, и установите поддон для собирания жира внизу коптильни. Можно начать копчение!

Полезные советы

Соорудив собственную коптильню, не спешите сразу её использовать: важно изучить рецепт приготовления. Большие продукты требуют большую температуру и наоборот; всегда засекайте время начала копчения; соблюдайте технику безопасности. Придерживаясь этим принципам, блюда всегда будут вкусными, а коптильня прослужит долго.

Коптильня для рыбы из старого холодильника своими руками

Сегодня в продаже встречается множество разных приспособлений для копчения продуктов. Тем не менее, коптильню можно сконструировать самостоятельно. Самый популярный вариант самодельной коптильни, изготовление её из ненужного холодильника. Сконструировать её довольно просто, но заранее важно решить каким способом, горячим или холодным, будет проводиться копчение.

Горячее копчение раскрывает весь вкус продукта, но срок хранения при таком способе недолгий. При холодном копчении еда может храниться значительно дольше, но вкусовые качества не такие яркие.

Необходимые материалы и инструменты

В зависимости от выбора технологии материалы для конструкции могут немного отличаться. В любом случае потребуется следующее:

  1. Ненужный холодильник. Подойдёт любой, важно лишь чтобы он был не прогнивший. Лучше для этой цели подходят советские холодильники у которых меньше пластиковых элементов.
  2. Углошлифовальная машинка с диском для резки металла.
  3. Дрель и набор свёрл по металлу.
  4. Отвёртки и плоскогубцы.
  5. Ножницы по металлу.
  6. Металлическая труба в качестве дымохода диаметром до 150 мм.
  7. Огнеупорный кирпич или листы толстого железа.
  8. Решётки и крючки.

Для горячего копчения потребуется небольшая спиральная электрическая плита и чугунная ёмкость для тления щепы.

Чтобы собрать коптильню для холодного принципа необходимо больше трубы для дымохода, поскольку источник дыма будет находиться вне самого устройства.

Сборка коптильни из холодильной камеры

Зависимо от выбора технологии, коптильня может иметь свои особенности. Но в любом случае нужно удалить всю пластмассу в холодильнике и обжечь его решётки, если они покрыты эмалью. Также изнутри его следует обшить металлическими листами, а лучше выложить огнеупорным кирпичом. Общим для любого способа является наличие дымохода в камере. К тому же, необходимо установить решётки с крючками. Крючки должны быть расположены так, чтобы продукты не касались друг друга. При этом есть и важные различия в конструкции.

В холодной технологии необходимо сделать отдельную камеру для тления щепы. Она должна находиться на небольшом расстоянии от самой коптильни и быть ниже её. Это нужно для того чтобы дым смог нормально проходить по дымоходу. Камера выкладывается из жаропрочного кирпича или листового металла. От неё вырывается траншея, в которой укладывается дымоход. Далее, внизу камеры вырезается отверстие под дымоход, и труба из траншеи стыкуется с ним. Если тяга слабая желательно предусмотреть принудительную тягу вентилятором.

В технологии горячего копчения дым должен образовываться прямо в камере. Наиболее популярный вариант для разогрева щепы — спиральная электрическая печь. Она должна быть расположена внизу холодильника, а на неё ставится большая чугунная сковорода со щепками. В этом случае также потребуется принудительная тяга для дыма.

При изготовлении всевозможных копчёностей важно соблюдать температурный режим и не допускать воспламенения щепы. Также полезно знать, что для этой затеи лучше подходят фруктовые деревья, а хвойные наоборот лучше не использовать. Хвойный дым придаёт продуктам сильную горечь.

Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками

Среди любимых деликатесов у многих всевозможные копчености занимают первое место. Однако магазинные продукты нечасто радуют отменным вкусом и всегда чрезмерно дороги. Потому все больше людей предпочитают изготавливать их непосредственно дома, благо сам процесс не слишком сложен.

Поможет здесь коптильня из холодильника. О том, как сделать ее, мы расскажем в настоящей статье.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками?

Что нужно

Как правило, после покупки нового холодильника старый у нас не выбрасывают, а отвозят на дачу, прячут в гараже или просто выставляют на балкон. А между тем на его основе очень нетрудно изготовить производительную и притом экономичную коптильню. Для это понадобится докупить не так уж и много необходимых комплектующих и потратить на сборку примерно один выходной день.

Агрегат такого размера в равной степени подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Для работы следует подготовить:

  • металлическую трубу (подойдет старая от водостока) 4 или больше метра;
  • огнеупорные кирпичи, чтобы сделать камеру сгорания;
  • металлический лист для крышки очага.

С тем же успехом можно использовать для топки подходящего объема железную емкость:

  • старую выварку;
  • корпус от стиральной машинки;
  • обрезанную железную бочку и пр.

Подготовительные работы

В первую очередь необходимо избавить ваш холодильник от всей начинки – вам понадобится исключительно металлический корпус. Снимите пластиковые детали и пенопласт, мотор, теплообменник и пр.

Далее для крепления решеток, на которых собственно и будут коптиться продукты, высверливаются в стенках отверстия под болты. Сколько рядов вам понадобится, решайте сами, сообразуясь с количеством едоков и финансовыми возможностями.

Для больших кусков (окорока или, к примеру, крупной рыбы) в крыше холодильника устанавливают несколько крючков. Там же делают отверстие-дымоход – оно необходимо на первой стадии, когда происходит растопка, затем закрывается герметично.

Домашняя высокопроизводительная коптильня из холодильника во всех описанных ниже вариантах изготавливается одинаково. Разница состоит лишь в системе нагрева.

Читайте также: Как сделать коптильню из газового баллона своими руками?

Агрегат с дымогенератором из электроплитки

Этот тип самый простой. Все что требуется – установить на дне холодильника обычную бытовую электрическую плитку. Поверх ТЭНа кладут лист из стали, толщина которого не должна быть меньше 5 миллиметров – именно на него насыпают опилки.

Затем остается только установить противень с водой, чтобы собирать жир, и решетки с продуктами. Плитку включают в сеть, а дверь закрывают поплотнее. Отсутствие притока воздуха позволяет опилкам медленно тлеть, а не гореть, что для копчения важно.

Недостаток этого варианта один – так производятся продукты лишь горячего копчения.

На дровах

Эту коптильню в целом сооружают так же, как и ранее описанную. Единственное отличие – в дне холодильника прорезают отверстие для ввода трубы. Последняя укладывается под наклоном в канаве, вырытой в земле, чтобы создать нормальную тягу. Грунт позволит хорошенько охладить дым, выходящий из топки, полностью скрытой в яме. Ее стенки сооружают из огнеупорного кирпича или ранее упомянутых металлических емкостей. Расстояние между очагом и камерой копчения следует сделать не менее 2-х метров.

Процесс копчения выглядит так:

  • разводят огонь в топке;
  • дожидаются образования углей;
  • на них кладут стальной лист с опилками;
  • топку закрывают крышкой;
  • холодильник наполняют подготовленными продуктами.

Копчение – нюансы

Чтобы продукты получились по-настоящему вкусными, не используйте опилки хвойных деревьев. В них очень много смолы, и из-за этого образуется сильная горечь.

Если вы коптите зимой, то холодильник необходимо дополнительно утеплить. Лучше всего использовать для этого прессованную минеральную вату или другой материал, обладающий аналогичными свойствами.

Читайте также: Как выбрать коптильню для домашнего копчения на газу?

Выбирая место для коптильни из старого холодильника, помните, что она должна располагаться там, где есть хорошая защита от ветра.

Когда необходимо закоптить небольшое количество мяса или рыбы, их укладывают на самую нижнюю полку и немного выше размещают отражатель из жести. Это позволит снизить расход электричества или дров.

Чтобы регулировать температуру внутри корпуса было удобнее, следует вывести переключатель плитки наружу и закрепить сбоку.

В некоторых старых холодильниках дно имеет уклон, из-за чего установить на нем плитку практически невозможно. В этой ситуации проще всего перевернуть его вверх ногами.

Куски мяса или рыбу перед копчением горячим способом следует оборачивать в марлю – она защитит продукты и обеспечит сохранение приятного вкуса.

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Как только вы подумали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно.Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях. Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась.Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий. Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей.; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями. Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника.И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как построить свою машину для холодного копчения

Можно сделать курильщика холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник. У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике. Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника.Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму. Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного копчения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом. Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

  • Поместите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
  • Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
  • Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника, поверх кирпичей.
  • Добавьте горсть влажной щепы в угли.
  • Закройте дверцу холодильника и подождите, пока дым не утихнет.
  • Необходимо было добавить еще влажную стружку.
  • И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни.В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2: Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма.Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока. Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую плиту с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую плиту внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой.(Это будет источником питания). И ваш курильщик для холодного курения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь. Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения.Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки. Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения.Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет выступать в качестве вентиляционного отверстия. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

Просверлив отверстие, смонтируйте трубу.Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски. После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить избыточное тепловыделение.Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Разместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения. Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой — прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой. Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось сделать коптильню холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее. Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения.Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду. Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры.Приведу несколько примеров:

  • Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
  • Смажьте источник тепла растительным маслом. Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
  • Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
  • Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать, чтобы создать свою собственную коптильню из старого холодильника. Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать машину для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома.Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

холодного копчения в работающем холодильнике

В аппарате шумит. Однако есть несколько экономных способов повторно использовать старый холодильник, особенно если вам нравится коптить мясо. Друг однажды сказал нам, что вы можете взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню.Блюда холодного копчения очень просты с правильным оборудованием. Выбирайте курильщика с умом. темный дым. Это делает использование кулера или холодильника хорошей идеей при холодном копчении, потому что они изолированы и могут сохранять мясо или другие продукты холодными, пока они подвергаются воздействию ароматного древесного дыма. Это увеличит количество места для копчения пищи. Итог: содержание продуктов в «опасной зоне» от 40 до 140 градусов по Фаренгейту позволяет болезнетворным микроорганизмам размножаться, если их не контролировать. Компрессор холодильника, работающий с системой Датчики температуры сигнализируют компрессору о запуске, когда температура внутри холодильника поднимается выше заданного значения.Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения. Генератор дыма на гранулах Smokemiester разработан специально для работы на закрытых грилях и отлично подходит для холодного копчения, потому что тепло выходит наружу, а дым остается в ловушке для максимального аромата. Курильщики Smokehouse Products Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения. Даже если остальная часть вашего холодильника работает нормально, если магнитные уплотнения на дверях, также называемые «дверными прокладками», неисправны, из холодильника может выходить холодный воздух.Пища, приготовленная при внутренней температуре выше 140 ° F, просто безопаснее для употребления. «Это частая причина замерзания морозильной камеры. Если вентилятор испарителя не работает, морозильная камера или холодильник не будут охлаждаться должным образом. Затем просверлите одно отверстие диаметром 3–4 дюйма в верхней части холодильника. Двигатель вентилятора испарителя втягивает холодный воздух через змеевики испарителя и циркулирует по всей морозильной камере. В правом верхнем углу со стороны холодильника есть вентиляционное отверстие, через которое выходит немного холодного воздуха, но не с той силой, с которой он должен.Влага в воздухе собирается на холодных поверхностях внутри морозильной камеры, образуя иней. Ни один холодильник не является полностью герметичным; холодный воздух просачивается наружу, а теплый воздух просачивается внутрь, в результате чего температура поднимается выше заданного значения. На дно холодильника поместите несколько кирпичей. Поиск и устранение неисправностей в холодильниках без замораживания. Колбаса и рыба холодного копчения опасны и могут убить вас. Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать. Уберите корзины для овощей, мяса и т. Д.Вот риски и почему не стоит пробовать это дома. Если у вас возникла эта проблема с холодильником, сначала проверьте, нет ли треснувшего дверного уплотнения, через которое поступает теплый влажный воздух », — говорит Шимек. Они защитят дно от перегрева. дым выходил из нижней части спины только на несколько минут и не продолжался. Купите подержанный холодильник, в котором есть одно отделение. Морозильник не холодный. Чтобы определить, неисправен ли двигатель вентилятора испарителя, попробуйте вручную повернуть лопасти вентилятора.

Лимонадная кока-кола Хьюберта, Как стать медсестрой в операционной, Расстояние от Дели до Пуны по дороге, Инновационные туристические идеи 2020, Наоми электрическая укулеле, Mxl V69 Цена, Медь + кислород + вода, Backyardigans Супер секретный супер шпион, Вегетарианские рецепты овощного супа Кэмпбелла, Картофельный фета и пирог со шпинатом,

Как долго остается копченое мясо?

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедать большой кусок копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки пропадут зря.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок службы копченостей и не попасть в число 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно рассмотрим, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей. .

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Так сколько же длится копчение мяса?

Копчености могут храниться четыре дня при условии, что они были охлаждены в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на три месяца .

Более длинный ответ зависит от того, какой метод копчения вы использовали для копчения мяса. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

  • Горячее копчение означает, что внутреннюю температуру мяса можно повысить минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и стейков из телятины, до 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
  • Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также может быть холодного копчения, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут вам разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения вашего мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, нет необходимости предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Целью горячего копчения является придание аромата еде во время приготовления, а не ее лучшая консервация. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Предварительно приготовленное мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как для этого нужно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем подвешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха от 1 до 12 часов для образования пленки.Пленка представляет собой сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Холодное копчение мяса может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или пеллеты, например, коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго хранится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

  • Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
  • Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов.
  • Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне
  • Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу
  • Чтобы максимально продлить срок хранения вашего мяса, используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует.

. После того, как вы отметите список выше, вы сможете безопасно хранить копченое мясо в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере до 3 месяца.

Как долго продержится мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной размножению бактерий.

При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

Поскольку мясо сырое и во время копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние здоровья.

Широкое использование промышленного животноводства увеличило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса настолько, чтобы убить их.

Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которые обычно уничтожаются при приготовлении пищи.

Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением коптить тофу, сыр, яйца, орехи и даже предварительно приготовленное мясо, например бекон, без риска заражения ботулизмом.

Завершение

Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не наберетесь немного опыта.

У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Грудинка годовалого возраста — Texas Monthly

После тысяч приготовленных на гриле блюд я ни разу не заболел копченым мясом. Может быть, дело в долгом времени приготовления или в защитных свойствах, обеспечиваемых слоем древесного дыма, а может, мне просто повезло. В любом случае, на выходных я проверил эту полосу.

«Как долго ты сможешь хранить грудинку в холодильнике, прежде чем она испортится», — спросил меня однажды утром друг. Это был апрель прошлого года, и у тренера Билла (он тренирует футбольную команду моей дочери) в холодильнике все еще была пара грудинок, которые он нашел на распродаже на Рождество.Он только что прочитал о проекте McKenzie, принадлежащем Texas A&M, где они планировали попробовать на вкус грудинку, прошедшую длительную влажную выдержку, но 35 дней — их максимум. Билл искал четыре месяца. Я посоветовал ему действовать осторожно. Потребовалось еще несколько месяцев и страстная просьба его жены вычистить их холодильник, чтобы он вовлек меня в эксперимент. В сентябре он выкурил одну из своих рождественских грудинок.

Девять месяцев — это большой срок для выдержки говядины, особенно говядины влажной выдержки.Вся говядина какое-то время выдерживалась в сухом виде. До появления криовака, где отдельные куски говядины запечатываются в толстый пластик, в конце шестидесятых все мясо развешивалось или складировалось в холодильнике, где оно выдерживалось в сухом виде. Этой практикой по-прежнему пользуются поставщики мяса и элитные стейк-хаусы, такие как Carnevino в Лас-Вегасе или Knife в Далласе, где вы можете заказать стейк, выдержанный в течение 240 дней, а в некоторых случаях даже 420 дней. Продолжительность влажного старения обычно составляет несколько недель, хотя в прошлом году я добился большого успеха в влажном старении основного ребра в течение месяца перед тем, как выкурить его на Рождество.

Грудинка сухой выдержки — редкость, но в ресторане Killen’s Bar барбекю в Пирленде предлагают 21-дневную копченую грудинку сухой выдержки. Что касается грудинки влажной выдержки, некоторые питмастеры клянутся, что если оставить ее в холодильнике на пару недель, вкус и нежность улучшится. В «Франклин Барбекью» они созревают грудинку от 14 до 40 дней. «Примерно через сорок дней все становится немного забавным», — сказал мне Франклин, но не было такого уровня интриги в действительно длительной выдержке во влажном состоянии, как в случае с дорогими стейками сухой выдержки.

Хранить грудинку в течение девяти месяцев — это безумие, а ожидание в течение года — еще более безумно, но у Билла было дома две рождественские грудинки, и он выкурил только одну. Мы договорились подождать целый год, прежде чем выкурить вторую, но я хотел поговорить с доктором Савеллом в мясном центре Розенталя в Техасе A&M, прежде чем продолжить. Он посоветовал обратить внимание на очевидные признаки, такие как зеленый цвет на мясе или рост плесени, и убедиться, что мешок не надулся из-за роста бактерий. Как только я открыл пакет, он ожидал, что от окисления липидов будет пахнуть тухлым жиром.Жир прогоркнет в результате окисления. Хранение в криовакууме не пропускает кислород и предотвращает порчу, поэтому Годовал (как я начал называть его) может оказаться в чистоте. Тем не менее, Савелл не мог сказать мне, чего ожидать, потому что, как он сказал, «никто не станет выдерживать что-то так долго».

В 2013 году, когда Эндрю Циммерн посетил предприятие Certified Angus Beef (CAB) в Огайо на своем шоу Bizarre Foods, они накормили его стейком влажной выдержки 50 дней. Диана Кларк, ученый-мясник из CAB, рассказала мне, что они коптили грудинку, которая была выдержана до 90 дней во влажном состоянии.«Он по-прежнему очень хорошо ест», — заверила она меня, несмотря на слегка кислый вкус из-за накопления молочной кислоты.

Свежая грудинка (слева) и годовалый (справа)

Был достигнут консенсус. Никто не выдерживает мокрое мясо в течение года, и те, кто работает в этой отрасли, не решатся его есть. Билл и я могли бы стать первыми, кто съест копченую грудинку, которая выдерживалась влажным способом больше года. Итак, через 393 дня после даты окончания срока продажи я открыл упаковку около полуночи в своем гараже. Не пахло протухшим. Я открыла рядом свежую грудинку, чтобы сравнить.У нового был более яркий минеральный запах, который вы ожидаете от свежей говядины. Я почувствовал запах протухшей говядины. Это заставляет сразу же вздрогнуть от отвращения, но от Годовика пахло совершенно нормально. А главное, пахло съедобным. После небольшого количества соли и перца он пошел на курильщика.

Диана Кларк и шеф-повар Майкл Оллер в CAB были ошеломлены тем, что в нем не пахло рангом. «Это довольно феноменально, — сказал Кларк. «Вот как это было гигиенично. В течение одного года роста бактерий не происходило ». Она указала упаковщику.Это была грудинка IBP с номером заведения 278 на упаковке, что означало, что она была упакована компанией Tyson Fresh Meat в Холкомбе, штат Канзас. Отличная работа, Тайсон.

Годовалый курит с той же скоростью, что и грудинка Choice такого же размера. Я полагаю, что жир может отображаться по-другому, но текстура поверхности также была похожей. После многих часов в курильщике и длительного отдыха настал момент истины.

Свежая грудинка (слева) и годовалый (справа)

Когда у курильщика оторвалась целая обычная копченая грудинка, мне пришлось пригласить нескольких друзей.Я предупреждал их о годовалых, но некоторые все же приняли участие. Мы начали с сравнения обоих вариантов. Поверхностный жир так хорошо удерживал дым и приправы, что было трудно заметить реальную разницу. Другое дело — мясо. Говядина на однолетке имела тонкие оттенки ливреи. Это был минеральный ароматизатор, который я бы также назвал сывороточным — слово, которое я выучил из «лексикона описателей вкуса мяса», найденного в исследовании выдержанной говядины. Это было не очень хорошо, но достаточно, чтобы я откусил больше одного кусочка.

Проблемы начались, когда мы углубились в грудинку. Слой жира между острием и плоскостью стал губчатым. Пахло все еще нормально, но было кислым и горьким. Небольшой укус вызвал ту же реакцию, что и снимок Малёрта, который я сделал в Чикаго. И, как и в случае с Малёртом, единственное, что вызывало у меня во рту вкус, — это рюмка виски. Я не стал снова перекусывать, как и никто другой.

Шов жирный у годовалого

После повара я спросил доктораСавелл, как доктор мяса, если бы он съел это. «Вероятно, были бы некоторые колебания», но, — вежливо добавил он, — «я бы не стал сильно глотать». О кислинке в жире среднего шва он сказал: «Там много воздушных карманов. Год назад там могло быть больше воздуха ». Воздух мог вызвать окисление жира в шве, не повредив остальную часть грудинки. Дайана Кларк отметила, что шовный жир «более нестабилен», чем поверхностный жир на грудине. Внутренний жир содержит больше ненасыщенных жиров (которые более склонны к окислению), чем более насыщенный поверхностный (подкожный) жир.

Длительная влажная выдержка не принесла особого улучшения вкуса, но благодаря ферментативному расщеплению однолетник получился более нежным, чем любая другая грудинка сорта Select, которую я ел. В книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи объясняет, как ферменты начинают работать в говядине, когда она начинает стареть:

Ферменты, называемые кальпаинами, в основном ослабляют поддерживающие белки, которые удерживают сокращающиеся волокна на месте. Другие, называемые катепсинами, расщепляют различные белки, включая сокращающиеся волокна и поддерживающие молекулы.Катепсины также ослабляют коллаген в соединительной ткани, разрушая некоторые из сильных поперечных связей между зрелыми волокнами коллагена. Это имеет два важных эффекта: заставляет большее количество коллагена растворяться в желатине во время приготовления, делая мясо более нежным и сочным; и это снижает давление сжатия, которое соединительная ткань оказывает во время нагревания, а это означает, что мясо теряет меньше влаги во время приготовления.

В основном, процесс выдержки делает говядину более нежной, а более длительная выдержка означает большую нежность.Грудинка отборного сорта жестче, чем их аналоги от Choice и Prime, поэтому многие питмастеры отказываются от них. Доктор Савелл отметил, что 30 процентов говядины относится к категории Select, что означает избыток грудинки Select на рынке. Мягкая грудинка путем длительного влажного старения может сделать грудинку Select более ценной для питмастеров. Я с нетерпением жду дополнительных исследований по этому вопросу от Texas A&M и CAB, но я могу сказать им по опыту, что год влажного старения может оказаться немного большим.

Три совета, что делать с остатками барбекю

Как человек, который ест много барбекю, я часто забираю домой остатки еды. Это не редкость, когда качественная грудинка, свиные ребрышки, тушеная свинина или курица оказываются в моем холодильнике после еды, потому что я не люблю тратить еду впустую.

Однако, когда я на самом деле хожу в магазин, разогреваю или повторно использую вкусные копчености, у меня возникают проблемы. Иногда я использовал микроволновую печь или духовку для разогрева, а иногда бросал продукты прямо в сковороду с небольшим количеством масла.К сожалению, мои результаты были неоднозначными и трудно предсказуемыми.

Я знаю, что я не единственный, кто сталкивался с проблемами из-за остатков копченого мяса, поэтому я решил собрать несколько советов от других поклонников барбекю и пит-мастеров со всего мира, которым это нравится так же, как и мне.

Вот три совета, как избавиться от остатков барбекю:

Первый шаг к обеспечению сохранности остатков — это как можно скорее запечатать их вакуумом. (Фото Эвана Рида)

1.Храните приготовленное мясо в герметичном пакете
Один из наиболее важных шагов по сохранению остатков барбекю — это сначала запечатать мясо в вакууме с помощью такой машины, как FoodSaver. Закрепите мясо как можно скорее, чтобы сохранить его в наилучшей форме. Если вы планируете использовать его быстро, вы можете положить его в холодильник, но если вы планируете оставить его на какое-то время, положите его в морозильную камеру.

Еще один способ хранения мяса (если вы не можете запечатать его под вакуумом) — это плотно обернуть его алюминиевой фольгой с жидкостью, оставшейся после приготовления, чтобы сохранить влажность.Затем поместите его в холодильник и не оставляйте там больше одного-двух дней. Это не так эффективно, как вакуумное уплотнение, но работает в крайнем случае.

Использование скороварки sous vide для разогрева или разогрева мяса обеспечит предсказуемые результаты. (Фото через Клинта Кэнтуэлла)

2. Разогреть по методу су-вид
Когда пришло время разогреть копчености, лучше всего подойдет плита с су-вид. (У меня лично есть плита Anova Culinary Sous Vide Precision, и я бы порекомендовал ее.) Это позволяет нагревать мясо, запакованное в вакууме, в кипящей воде до очень точной температуры. Вы также можете вскипятить воду без плиты и попытаться оценить свою температуру, пока варите мешок с мясом в течение нескольких минут.

Если вы по каким-то причинам против использования пара или пара, можно еще раз разогреть духовку. Самый частый ответ, который мы слышали от любителей барбекю, — это использование духовки при 170-180 градусах или функция жарки.

Тако барбекю — это всего лишь один рецепт, который поможет вам эффективно использовать остатки мяса.(Фото Райана Купера)

3. Измените или повторно используйте мясо в простых рецептах
Еще одна вещь, которая часто возникала при обращении к поклонникам барбекю на эту тему, заключалась в том, что использовать копчености в новых блюдах часто лучше, чем пытаться съесть мясо прямо на второй раз. Мы услышали несколько предложений:

  • Запеченные бобы: Остатки тушеной свинины и грудинки являются идеальным дополнением для придания бобам другого вкуса.
  • Яйца: Использование рубленой грудинки или тушеной свинины в качестве мяса с яичницей или омлетом — верный способ добавить больше аромата этому обычному блюду для завтрака.
  • Жареный рис: Одно из самых творческих применений, о которых мы слышали, — это приготовление домашнего жареного риса с последующим добавлением грудинки в смесь.
  • Сэндвичи с сыром на гриле: Добавление копченого мяса в качестве последнего ингредиента к домашнему сэндвичу с сыром на гриле сделает его более насыщенным и придаст ему более сложный вкус.
  • Пицца: Добавление копченостей в качестве начинки к домашней пицце (или даже к простой доставке) может дать ей преимущество перед обычными начинками.
  • Тако и кесадильи: Почти все любят тако и кесадильи, так почему бы не разогреть любимое копченое мясо и не использовать его в качестве основного мяса? Здесь работают почти все виды мяса-барбекю. Добавьте сыр, овощи, соусы или что-нибудь по своему усмотрению.

Если у вас есть другие общие советы о том, что делать с остатками барбекю, сообщите нам об этом.Всем хорошей недели!

Шон Людвиг (NYC BBQ)
Соучредитель, The Smoke Sheet

Создание коптильни для колбасных изделий для дома

(на самом деле это довольно просто)

Создание коптильни для колбасы — действительно простой проект DYI. Самодельное устройство может дать такие же хорошие результаты, как и самые дорогие производимые модели. И вы сэкономите немного денег.

Если вы вернетесь к основам мясного копчения при планировании своего проекта, вы поймете, что существует множество возможных решений.

Помните, хорошему курильщику колбасы необходимы:

  • Камера для хранения тепла и дыма. Это может быть что угодно. Оцинкованный мусорный бак, стальной барабан, старый холодильник, деревянный ящик или терракотовый горшок — все это перспективы. Я даже сделал курильщик из большой картонной коробки, но это было только для временного использования.
  • Источник тепла, регулируемый от 100 до 250 градусов. Лучшее, что я нашел, — это простая электрическая плита с одной горелкой. Они дешевы и эффективны.
  • Решетка (или стержни) для мяса или колбасы. Вы можете спасти стойку от старого гриля для барбекю или холодильника, купить ее в местном хозяйственном магазине или отказаться от стойки и использовать дюбели, чтобы повесить ссылки.
  • Поддон для щепы или опилок. Подойдет любая небольшая металлическая сковорода. Вы даже можете использовать старую 8-дюймовую форму для выпечки.
  • Способ точного контроля температуры коптильной камеры и колбасы. Я использую цифровой термометр с тепловым зондом, но циферблатный тип тоже хорошо работает.

Если ваш курильщик обладает всеми этими характеристиками, вы сможете приготовить отличную колбасу.

Холодильник Smoker

  1. Удалите изнутри морозильную камеру и все незакрепленные полки, отделения, пластмассовые детали и т. Д., Пока не останется одна большая полость. Вы также можете снять двигатель компрессора, чтобы все это весило меньше.
  2. Используйте маленькие L-образные кронштейны для создания опор для полок в верхней половине полости.Сделал опоры для 3-х полок, а еще сделал опоры для дюбелей, чтобы вешать сцепленную колбасу.
  3. Вырежьте в верхней части холодильника отверстие для вентиляции. На моем последнем курителе из холодильника я проделал 4-дюймовое отверстие и снабдил его коротким отрезком печной трубы и заслонкой. Это сработало отлично, но, вероятно, было немного перебором.
  4. Поставьте электрическую плиту на дно холодильника. Вы можете просверлить отверстие для шнура, если хотите, но я просто вытащил его за дверь. Когда дверь была закрыта, дверца холодильника плотно прилегала к нему.
  5. Просверлите небольшое отверстие сбоку в корпусе холодильника для датчика термометра. В качестве альтернативы вы можете использовать цифровой термометр с кабельным зондом и вывести его за дверь. Вот что я сделал.

Вот и готовый курильщик колбасы. Вы можете внести улучшения в процесс, но эта базовая модель работала у меня хорошо в течение нескольких лет.

Кстати, о пластиковых внутренних стенах не беспокойтесь. Температура копчения не будет выше 250 градусов (обычно намного ниже).У меня никогда не было проблем с плавлением каких-либо деталей холодильника за все время использования шахты.

И еще одно отступление: дополнительное преимущество использования холодильника — это изолированный дымовой ящик, который вы получаете. Раньше я коптил колбасу в холодильнике, когда на улице было намного ниже нуля, и у меня никогда не было проблем с поддержанием в коптильной камере той температуры, которую я хотел.


Курильщик для мусора или бочонка

    Оцинкованная корзина для мусора или бочка из переработанной стали — еще один хороший выбор для самодельного коптильни колбас.Собственно, таким же образом можно использовать любой большой круглый металлический контейнер; просто обычно легче найти один из этих двух предметов.
  1. Поместите электрическую плиту на дно банки или бочки и прорежьте в боковой стенке камеры отверстие, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур. Не беспокойтесь об отверстии, оно действительно будет служить вентиляционным отверстием.

    Вы можете вырезать отверстие в нижней части банки, а не в боковой части, но тогда вам нужно будет поднять курильщик над землей, чтобы использовать его (пара 2х4 хорошо подойдет).

  2. Используя L-образные кронштейны, сделайте опоры для одной или нескольких стоек в верхней части банки. Если вы планируете несколько решеток, держите их на расстоянии примерно 12 дюймов, чтобы тепло и дым хорошо циркулировали вокруг колбасы.

    Опять же, вы можете либо спасти свои стеллажи от старого круглого барбекю, либо купить их. Стоят они совсем недорого. Вам также следует просверлить отверстия или построить кронштейны для дюбелей, если вы хотите повесить колбасу для копчения

  3. Вырежьте отверстие в верхней или боковой части банки для датчика термометра и сделайте еще одно отверстие в верхней части (или сбоку, близко к верху) для вентиляции.

Если вы используете металлический барабан, чтобы сделать коптильню для колбасы, вам нужно будет сделать какую-нибудь крышку, потому что у них обычно больше нет крышек. Вы можете использовать кусок стали или алюминия, но самым простым решением для меня было вырезать кусок фанеры, чтобы сделать эту работу.

Единственный реальный недостаток такой коптильни состоит в том, что вам придется снимать крышку и поднимать решетки для пополнения древесной щепы, что вам, вероятно, придется делать от 3 до 4 раз во время каждого сеанса копчения.


Терракотовый курильщик

    Одна из самых привлекательных идей для курильщика колбасы, которую я видел за долгое время, я получил от Элтона Брауна в его телешоу «Good Eats». Я еще не сделал ни одного из них, но все основы есть, и их должно быть просто собрать.
  1. Найдите два больших глиняных горшка (как на картинке справа).
  2. Поднимите самый большой горшок над землей с помощью пары 2х4 (или нескольких кирпичей).
  3. Поставьте конфорку на дно кастрюли и выведите шнур из дренажного отверстия на дне.
  4. Найдите круглый гриль подходящего размера и положите его в кастрюлю. Скошенные стенки кастрюли позволят грилю оставаться выше вашего тепла. источник.
  5. Переверните нижнюю часть горшков вверх дном и используйте ее как крышку. Дренажное отверстие в верхней кастрюле станет идеальным местом для зонда термометра.

Само по себе это выглядит простотой, и я не понимаю, почему это не сработает, даже если оно предназначено для копчения барбекю, а не для приготовления колбасы.

Опять же, вам нужно снять верхнюю часть и решетку, чтобы добраться до сковороды для стружки.Кроме того, если вам в конечном итоге понадобится купить кастрюли, гриль и электрическую плиту, вы, вероятно, сможете купить более универсальный промышленный блок всего за немного больше. Тем не менее, это выглядит как хорошее простое решение, которое подойдет обычному производителю колбас.


Я мог бы продолжить с другими примерами, но я уверен, что вы уловили идею:

Все, что будет удерживать тепло и дым, будет работать как колбаса. курильщик, если вы следуете общим рекомендациям. Попробуйте и вы не только получите огромное удовлетворение, но и награжден отличной копченой колбасой.

  1. Дом
  2. Дополнительное оборудование для домашней колбасы
  3. Создайте свою курильщицу для колбасы

Коптильня — Центр наследия чероки

Мужчины и женщины чероки были трудолюбивыми и ответственно относились к своим обязанностям в семейной жизни. Одна из обязанностей — убедиться, что у вашей семьи есть достаточное и безопасное питание. Сохранение продуктов питания всегда было сложной задачей для людей. Кислород — катализатор порчи. Для растительной пищи влага также способствует разложению.Ранние люди вскоре обнаружили, что сушеные растения могут сохранять свой аромат и питательные вещества, если их тщательно высушить, а затем разбавить водой во время приготовления (сушеные бобы, сушеная кукуруза, сушеные кабачки, сушеные травы, орехи и семена). Крекеры и тонкий подсушенный хлеб не боятся разрушительного воздействия времени, пока остаются сухими. Только самое тонкое мясо можно сушить на воздухе перед порчей. Люди обнаружили, что соленое мясо прослужит долго. В процессе маринования (с использованием уксуса) также сохраняются скоропортящиеся продукты.Использование родникового дома (где прохладная вода в виде источника бьет из земли) продлит свежесть продуктов, служа холодильником для молока и других скоропортящихся продуктов.

В конце концов выяснилось, что большие куски копченого мяса выдерживают. Коптильня была обычным флигелем на ферме столетие назад. Процесс копчения мяса должен быть длительным, происходить в течение нескольких дней, чтобы дым мог проникнуть в мясо, а также запечатать его поверхность. Процесс работает лучше всего, если построена небольшая конструкция, которая удерживает дым и, таким образом, концентрирует его.Огонь держат на слабом уровне, прямо на земле или в котле, а для создания дыма используются необработанные дрова. Люди обнаружили, что мясо приобретает вкус любой древесины, которую использовали, и узнали, что гикори придает пикантный вкус мясу.

До гражданской войны был разработан процесс консервирования. Создавая вакуумное уплотнение после вытеснения кислорода, продукты будут иметь более продолжительный срок службы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.