Капуста на хранение: Как сохранить капусту свежей до весны: 10 способов

Как сохранить капусту свежей до весны: 10 способов

Сохранить белокочанную и краснокочанную капусту свежей и сочной до весны совсем не трудно. Для этой благой цели нашими огородниками придумано достаточно способов, на любой вкус. Предлагаем вам выбрать для себя наиболее подходящий из десяти популярных и эффективных вариантов хранения капусты в течение долгой зимы.

Идеальными условиями для хранения капусты считается температура от +1°С до -1°С и влажность воздуха от 85% до 98%. Чтобы по крайней мере приблизиться к этим цифрам не обойтись без погреба, подпола, ямы в гараже или балкона. При температуре выше 4°С кочаны могут лопнуть и начать прорастать, а при недостаточной влажности они постепенно теряют соки и вянут.

Лежкость капусты зависит не только от условий хранения, но и от особенностей сорта. Понятно, что скороспелые сорта совершенно не пригодны для длительного хранения, а вот среди средне-поздних и поздних сортов выделяют те, которые отличаются повышенной лежкостью.

Лучшие сорта капусты для хранения

Среднепоздние сорта и гибриды: Белорусская 455, Брауншвейгская, Вьюга, Ганнибал, Гермес, Даузрвайс, Доброводская, Итон, Колобок F1, Краутман F1, Крюмон F1, Мегатон, Менза, Подарок, Ринда, Русиновка, Слава 1305, Столичная, Урожайная, Финал, Харикен.

Поздние сорта и гибриды: Амагер, Арос, Атрия, Белоснежка, Бартоло, Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Каменка, Каменная голова, Лангедейкер, Ленокс, Марафон, Монарх, Московская поздняя, Морозко, Сахарная голова, Экстра.

Как сохранить капусту свежей до весны

Способ 1: хранение капусты в подвешенном виде


Самый лучший, на наш взгляд, вариант для хранения капусты — подвешивание кочанов за кочерыжку. В данном случае соблюдаются все правила сохранности: кочаны практически не касаются друг друга, со всех сторон обдуваются воздухом, легко проверяются на предмет гнили или болезни. Подвешенная к потолку капуста не занимает драгоценное место в погребе, а это немаленький плюс.

Если вы решили хранить капусту на весу, при уборке обязательно оставляйте длинные кочерыжки (можно даже с корнями) и не обрывайте зеленые кроющие листья — за время хранения они засохнут и образуют своеобразный защитный панцирь, защищающий кочан от загнивания.

Способ 2: хранение капусты в глине


Данный способ, пожалуй, наиболее трудоемкий из всех, но овчинка выделки стоит. В глиняной «одежке» капуста не гниет и не высыхает, а сохраняет всю свою свежесть и сочность. Глиняную болтушку готовят так: смешивают две части глины с одной частью воды до консистенции густой сметаны. Полученной смесью обмазывают капустные кочаны, чтобы листья не просвечивали, и высушивают их на воздухе. А затем укладывают на полки в погреб.

Способ 3: хранение капусты в песке

Капусту как и морковь можно хранить в песке. Существует две вариации на тему «песочного» хранения. Первая предполагает, что кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в глубокий деревянный ящик, соблюдая дистанцию в 3-5 сантиметров друг от друга. Слой капусты полностью засыпают сухим песком, а затем на песок сверху укладывают второй слой. И так продолжается, пока ящик не будет заполнен полностью.

Второй вариант: в ящик насыпают слой сухого песка глубиной в двадцать сантиметров и втыкают в него капустные кочаны кочерыжкой вниз. Кочерыжки при этом оставляют длинные, не меньше восьми сантиметров.

Способ 4: хранение капусты в ящике


Простой и популярный способ хранить капусту в погребе предполагает использование ящиков или коробок. Кочаны укладывают в ящик в два слоя по пять штук в каждом. Кочерыжки при этом должны быть не короче трех сантиметров. Нижний слой располагают кочерыжками вверх, верхний — кочерыжками вниз. В результате получается воздухопроницаемая конструкция, которая обеспечивает капустным кочанам достаточную вентиляцию.

Способ 5: хранение капусты штабелями


Когда капусты много, а места для хранения предостаточно, очень удобно хранить ее в штабелях. Для этого сооружают деревянную конструкцию из реек, оставляя между ними зазоры сантиметров по десять. Внешне такой штабель напоминает пирамиду. У капусты кочерыжку вырезают до кочана и укладывают ее в штабель в шахматном порядке так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние:

В итоге выстраивается своего рода «капустная пирамида», которая отлично пропускает воздух. И капуста, уложенная в штабеля, остается свежей до самой весны.

Способ 6: хранение капусты на балконе

На балконе капусту хранят в пенопластовых ящиках, укрытых одеялами, или в специальном утепленном термокоробе, который довольно просто соорудить из двух больших коробок. Как сделать термокороб, мы описывали в статье о хранении яблок.

Способ 7: хранение капусты на полках или стеллажах


Если в погребе имеются стеллажи вдоль стен, капусту просто-напросто раскладывают на полках кочерыжками вверх, стараясь, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Способ 8: хранение капусты в бумаге


Тут все просто и понятно: каждый капустный кочан заворачивают в бумагу (в идеале, в крафт-бумагу, но на практике могут сгодится и рекламные газеты) и складывают в коробки или корзинки. Периодически коробки с капустой просматривают, потому что бумага отлично впитывает любую влагу и может намокнуть. Такую «упаковку» придется заменить.

Способ 9: хранение капусты в меле или извести

Опудривание мелом или гашеной известью надолго продлевает «жизнь» капусте и помогает защититься от гнили и грибков, которые частенько поражают кочаны при длительном хранении. Мелованную капусту можно распределить по ящикам или на стеллажам, подвесить за кочерыжку или уложить пирамидой.

Способ 10: хранение капусты в холодильнике

Большой урожай капусты в холодильник, конечно, не поместится, но несколько кочанов — запросто. Обычно их плотно заворачивают в пищевую пленку, а затем укладывают в «зону свежести» или специальный ящик для овощей. Можно обернуть капусту бумагой, положить в полиэтиленовый пакет, а затем положить в холодильник. Пакет при этом не закрывают.

Выбирайте самый удобный вариант хранения капусты, и пусть всю зиму на вашем столе будут щи, голубцы и свежий витаминный салат.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Как хранить капусту в квартире: лучшие места, способы хранения

Бытует мнение, что по популярности белокочанная капуста прочно удерживает второе место, уступая лидерство картофелю. Хотя как сказать. В иных семьях именно капуста в лидерах. Здесь в почете щи и борщи, вареники и голубцы, кулебяки, запеканки  и многие другие блюда.  Но как добиться того, чтобы свежий овощ можно было кушать до нового урожая? Как хранить капусту в квартире?

Ответ не так прост, если нет погреба, гаража, дачи или даже обыкновенной кладовки, которыми были наделены многоэтажные дома эпохи Н.С.Хрущева. В наличии у большинства горожан лишь балкон да холодильник. Правда, в последнее время  во многих квартирах появились морозильные камеры, в которых можно на длительное время замораживать многие овощи и фрукты. Но это тема отдельной статьи. А сейчас давайте разберемся, как сохранить капусту в квартире именно свежей.

Выбор и подготовка кочанов

Прежде чем браться за хранение капусты в домашних условиях, нужно ее подготовить. Лучше всего хранятся вилки средней величины, тугие, округлые, слегка приплюснутые. Если они поступили в продажу глубокой осенью, следовательно, относятся к позднеспелым сортам, предназначенным для длительного хранения. Но и тут есть подвох. Рыхлые экземпляры (даже из поздних гибридов) к хранению не пригодны. Не годятся так же раннеспелые и среднеспелые сорта. Их срок сбережения ограничен максимум тремя месяцами.

Но не только сорт играет роль в длительности хранения свежих овощей. Перед заготовкой каждый вилок нужно внимательно осмотреть. Если обнаружены трещины, поражения от вредителей, их нужно отложить в сторону и употребить в самое ближайшее время. Обязательно срезают остатки стебля. Чем сильнее, тем лучше. Ведь во время длительного хранения капуста начинает расти – образует мелкие кочанчики или пускает цветоносы.

Также снимают покровные листья, оставляя на кочане не более пары листков. Нужно помнить, что эти зеленые листья предохраняют вилки от порчи. Поэтому незачем  чистить капусту добела. У вас должны получиться ровные и красивые кочаны с несколькими укрывными листками.

Также вилки обязательно промывают в проточной прохладной воде. Вода должна подаваться под напором, чтобы вымыть застрявших насекомых и остатки земли или песка. Лучше всего подходит для этих целей душ. Потом кочаны протирают тканью, можно вафельным полотенцем, чтобы не осталось влаги. Это основа того, как сохранить капусту на зиму.

На первом месте холодильник

Для жителей современных городских микрорайонов наиболее удобным и доступным местом длительного хранения капусты являются холодильники. Положив вилки в отсек для овощей, можно быть уверенным, что в течение 3 месяцев они не испортятся. Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять подвяленные листочки, можно увеличить срок хранения.

Правда, вилки с каждым разом будут уменьшаться в размерах. Впрочем, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют все свои полезные свойства. Сохранится набор минералов, витаминов, питательных веществ.

Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.

Кстати, пекинскую и китайскую капусту только в холодильнике и хранят. Неплохо «живет» в нем и карснокочанка с савойской. Иное дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской и Романеско. Эти виды капусты длительное время в холодильнике держать не рекомендуется, зачерствеют.

Балкон как хранилище для овощей

Главный недостаток хранения овощей в холодильнике — мало места. Даже в самый вместительный может войти не более десяти кочанов. К тому же есть другие продукты, закладывающиеся в овощные камеры. Спасением могут стать лоджия или балкон, если они застеклены и достаточно утеплены.

Хранение капусты на балконе — замечательный вариант. Лучше места в квартире и не найти. Обычно для этих целей устанавливается закрывающийся шкаф со стеллажами. Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и укладывают в один ряд так, чтобы между вилками было небольшое пространство. Нельзя использовать газеты, поскольку они содержит краску, насыщенную вредными веществами. Еще одно правило – нельзя хранить капусту на балконе зимой, если  температура воздуха на балконе опускается до минусовых значений.

Ежемесячно нужно проверять овощи и удалять вилки с признаками загнивания. Весной такую проверку нужно проводить еженедельно, можно и чаще. Пекинку, а также Романеско и брокколи нельзя хранить на балконе. Эта капуста здесь быстро придет в негодность из-за перепадов температуры.

А может быть все же кладовка?

Если в квартире есть небольшая кладовка, можно в ней оборудовать капустное хранилище. Только кладовочка должна быть не на кухне. Лучше, если она будет в коридоре, поближе к входной двери. Идеальным местом расположения кладовки станет лестничная клетка.

Для хранения кладовой вилки с хорошо обрезанной кочерыжкой тщательно укрывают пищевой пленкой, причем, обязательно в несколько слоев. При обматывании нужно как бы вдавливать пленку в кочан, чтобы убрать лишний воздух. При осмотре кочанов, а делать это нужно не реже одного раза в 10 дней,  удаляют подгнившие листья и вновь перематывают вилок пленкой. Это наиболее простой метод, как хранить капусту в квартире.  Вот только в современных жилых высотках такие кладовки не предусмотрены.

Сколько может храниться капуста в квартире?

Вилок белокочанной капусты, не подготовленный к длительному хранению, то есть, не завернутый в бумажный пакет или не обмотанный пищевой пленкой, при комнатной температуре может храниться не более семи суток. Хранение капусты на балконе при соблюдении всех изложенных выше рекомендаций даст возможность питаться свежим продуктом до июня.

Запомните

Капуста в пленке сможет сохраниться пять месяцев. В замороженном виде она остается свежей около 10 месяцев. Сохранность сушеного овоща составляет год. В сухой проветриваемой кладовке срок хранения капусты, обернутой в пищевую пленку, продолжается в течение нескольких месяцев.

Главное, чтобы сохранить капусту на зиму в квартире, нужно усвоить, что это возможно при постоянном температурном режиме от  минус 1 градуса до  плюс 5 градусов по Цельсию. Влажность при низкой температуре может достигать 95 процентов, при высокой — 80 процентов. Конечно, таких значений практически нереально достичь (холодильник не считается), а потому лучше долго белокочанную капусту не хранить.

Другие виды капусты и в холодильнике могут оставаться недолго. Например,  срок хранения брокколи, цветной и пекинской составляет всего пару недель. Кольраби, правда, чуть дольше — 30 суток.

Полезные советы

  • При подготовке кочанов небольшого размера к хранению рекомендуется выдержать каждый вилок в соленой воде примерно четверть часа. Затем кочан подсушивают полотенцем. Это избавляет продукт от насекомых и полностью ее обеззараживает.
  • Необходим регулярный осмотр овощей. Если обнаруживается, что листья начинают терять свой цвет и темнеть, нужно срочно освободить вилок от бумаги или пленки. Аккуратно срезав загнившие листочки, следует снова обернуть капусту.
  • Если видите, что капуста теряет свой внешний вид, лучше заквасьте ее или приготовьте какую-либо консервацию.

Теперь вы знаете, как хранить капусту в квартире. Опробуйте эти способы и поделитесь собственными успехами. Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях.

Помогла ли вам статья?

Как сохранить капусту в свежем виде до весны

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста для длительного хранения

Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как

Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.

Капуста раннеспелых сортов для хранения не годится

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.

Когда убирать капусту на хранение

Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.

Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.

Где можно хранить капусту

Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.

Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.

Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем

Как хранить капусту в домашних условиях

Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.

Хранение капусты в холодильнике

Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.

Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу

Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.

Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.

Как сохранить капусту до весны

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая. 
 

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное – обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1°С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибов и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.

Условия хранения капусты

Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.


Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике.
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку так, чтобы они не касались друг друга. 

2. На полках. 
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.

Хранение капусты в коробке или ящике

3. На «подушке» из песка.
В небольшой ящик насыпают слой сухого песка примерно в 20 см и втыкают капусту кочерыжкой вниз. 

Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!

4. В песке.
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении. 

5. В глиняной «шубке».
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.

6. В штабелях.
В подвальном помещении сколачивают пирамидальные формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание формы примерно 1,5 м, высота – до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки 10х10 см. 

Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких условиях прекрасно сохраняется до самой весны. 

7. В ведре или пакете.
Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц. Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего? Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!

8. На весу.
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение – подвесить кочаны к потолку за кочерыжки.


Хранение капусты. Фото с сайта img0.liveinternet.ru

Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется, а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике. 
Так как оптимальная температура для хранения капусты от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.

Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат – в этом случае пленку просто меняют на новую. 

Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять. 

10. На балконе
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах; например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.

11. В траншеях
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в 2 ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают слоем земли примерно в 20 см. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев. 

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом. 

Своим опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению делится постоянный автор канала 7 дач Татьяна (Тульская область):

Закладывая капусту на хранение, учитывайте не только лежкость сортов, но и все перечисленные нюансы. Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны.

Технология длительного хранения капусты в овощехранилище

Кочаны лежких гибридов можно сохранить в течение 8-12 месяцев. Средний срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, сорта и условий хранения. Учитывая биологические особенности сортов капусты разных сроков созревания, продолжительность хранения может составлять: 1-3 месяца — раннеспелых, 4-5 месяцев — среднеспелых и среднепоздних и 6-8 месяцев — позднеспелых гибридов.

Оптимальные условия хранения капусты белокачанной:
Температура продукта: −1 — +1,5 °С
Относительная влажность воздуха: 90 — 95%

У капусты нет глубокого и продолжительного покоя и способности восстанавливать повреждения листьев. Важной особенностью капусты является её относительная устойчивость к кратковременному действию отрицательной температуры. Кочаны лёжких сортов выдерживают на корню осенние заморозки до −5°С. Срубленные кочаны менее устойчивы к морозу, особенно губительны для них повторные заморозки.

Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения — до 3 см.

Закладку капусты в контейнеры производят непосредственно в поле и в тот же день помещают в овощехранилище. На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими 2-3 листьями. Кочаны капусты, предназначенной для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности. При закладке капусты на длительное хранение следует тщательно отбраковывать кочаны, сильно повреждённые механически, а также поражённые вредителями и болезнями. Кочаны нужно отбирать выровненные, среднего размера. На этапе уборки важно предотвратить травмирование кочанов. Заживления у капусты нет, повреженные листья испаряют очень много воды, происходит потеря товарных качеств.

В процессе хранения кочаны капусты выделяют значительное количество тепла и влаги, в близких условиях — примерно вдвое больше, чем картофель.

Капуста легко самосогревается и является лидером по влаговыделению. Оптимальная температура хранения продовольственной капусты 0…+1°С. Непродолжительные понижения до ‑1,5 °С неопасны, но допускать их в течение длительного времени не рекомендуется — это может привести к образованию «тумаков». Туманность — потемнение и разложение внутренних частей кочана. При этом происходит отмирание внутренней зоны кочанов из-за недостатка кислорода, проникновению которого препятствуют прослойки льда, образовавшиеся между листьями. У плотнокочанных сортов капусты «тумаки» образуются значительно быстрее, чем у рыхлокачанных.

Относительная влажность при хранении капусты должна поддерживаться в пределах 90-95% и она обычно бывает высокой вследствие интенсивного влаговыделения. В пространстве между кочанами в штабеле она приближается к 97-98%, а в атмосфере хранилища колеблется в пределах 93-96%. Такая высокая относительная влажность способствует сохранению массы кочанов, так как потери влаги на испарение в этих условиях невелики.

Сразу после закладки камер нужно начинать охлаждение продукции и доведение до температуры хранения. При активном вентилировании это возможно только с использованием низких ночных температур, поэтому уборку и закладку капусты ведут при устойчивом понижении температур до нулевых отметок, заморозки до −3 °С не проблема. Основная задача вентилирования в основной период — отвод тепла, недопущение конденсата. Интенсивность вентилирования в капустохранилищах в 2 раза выше по сравнению с картофелем.

Подмороженную, но не промерзшую во время уборки капусту можно хранить при оптимальных условиях в течение 2-3 месяцев. Такие кочаны необходимо закладывать на хранение в отдельные секции или отсеки и температуру в слое капусты сразу снижать до 0… −1 °С. Подмороженную капусту реализуют в первую очередь.

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для капусты

Интенсивность тепловыделения овощей (для капусты)

Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для капусты)

Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для капусты)

Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для капусты)

Хотите максимально сохранить урожай с минимальными энерго- и ресурсозатратами?

Мы вам поможем! 

Подробнее об оборудовании Тургор АМ

Секреты хранения капусты в домашних условиях

15 сентября 2021 22:09     Фото: m.ivona.bigmir.net

Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд. Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны.

Сорта капусты для хранения

Далеко не вся капуста подходит для зимовки в свежем виде – ранние и среднеспелые сорта не долежат даже до декабря. Ими хорошо побаловать себя летом или в начале осени, а вот для засолки и зимнего хранения годятся среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке семян которых стоит пометка «для хранения». 

Выращивание для хранения

У выращивания капусты много тонкостей, самыми важными можно считать следующие: 

  • капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится дольше; 
  • большое количество азотных удобрений снижает лежкость капусты, а калийно-фосфорные, наоборот, повышают; 
  • обилие осенних осадков или избыточный неравномерный полив приводит к растрескиванию кочанов, и храниться они не будут; 
  • преждевременная уборка урожая не даст овощам вызреть, недозрелые, они не пролежат и пары месяцев. 

Подготовка к хранению

После сбора урожая переберите овощи, откладывая продукцию с признаками гниения или порчи. Отдельно сложите несформировавшиеся кочаны – их необходимо использовать в первую очередь. После сортировки просушите овощи в течение двух дней под навесом. Основное требование при сушке – постоянная циркуляция свежего воздуха. После просушки можно закладывать овощи на хранение. У капусты, предназначенной для свежего хранения, обязательно оставляют кочерыжку длиной 3-4 см и 2-3 покровных листа, которые служат вилку защитой. Без покровных листьев капуста быстро портится! Если кочаны будут храниться в подвешенном виде, кочерыжку вообще не отрубают (оставляют вместе с корнем).


Хранение в погребе

Если у вас в частном доме или на даче есть вместительный погреб, вопрос хранения капусты вы наверняка уже решили. Температура и влажность в погребах как раз подходящие для кочанов, а разместить их можно несколькими способами:

  • подвесив за кочерыжки прямо к потолку или балкам; 
  • разложив по деревянным ящикам на полу; 
  • на полках шириной 25-30 см вдоль стен; 
  • в ящиках с тонким (до 10 см) слоем песка, воткнув в него кочерыжку. 

Хранение в холодильнике

Дома сохранить белокочанную капусту можно в холодильнике. Перед закладкой на хранение хорошо просушите кочаны. Отберите только плотные, упругие овощи, отрежьте большую часть кочерыжки (3-4 см нужно оставить), верхние листья лучше оставить. Подготовленный плод оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Также можно сложить капусту в полиэтиленовые пакеты, но важно максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума. Разместите овощ в самом прохладном месте рефрижератора.

Хранение в морозильной камере

Хранить капусту в домашних условиях можно в морозильной камере. Заморозка позволит надолго сохранить свежесть продукта и его полезные свойства. Кроме того, замороженная капуста – это полуфабрикат, который значительно экономит время во время готовки. Однако, замороженный овощ теряет способность хрустеть, первоначальный вид и пригоден для приготовления лишь некоторых блюд. Чтобы заморозить капусту, отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите. Нужно разрезать овощ на части или мелко нашинковать. Крупные куски заверните в пищевую пленку, а измельченный продукт разложите в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Для голубцов можно заморозить отдельно целые листья капусты.

Хранение на балконе

Застекленный, но неотапливаемый балкон также может стать отличным местом для зимнего хранения капусты. Правда, если в сильные морозы он промерзает, часть кочанов может погибнуть, но дополнительное укрытие из пары старых пальто или ковра смогут исправить ситуацию. Хранить капусту на балконе проще всего в деревянных ящиках, отделяя кочаны друг от друга фанерными или картонными перегородками. Если ваш балкон не застеклен, то ящики нужно утеплить с помощью пенопласта толщиной не менее 5 см.

Консервация

Капуста часто используется для консервации. Из нее готовят различные овощные салаты с добавлением лука, томатов, сладкого перца и даже грибов. Особой популярностью пользуется квашеная капуста. Она может подаваться в качестве отдельного блюда или использоваться для приготовления картофельных зраз, вареников, заливных пирогов и прочего. 

Где и как правильно хранить белокочанную капусту: советы и правила

Что может быть лучше свежего вилочка, когда за окном метет метель и трещит мороз? Для этого остается только капусту сохранить — выбрать сорт для длительного хранения, отличный кочан и подходящее место. Как все сделать правильно, даю свои советы, привожу разные способы и важные правила хранения.

Первые описания капусты появились уже в 370-х годах до н.э. В России капуста появилась много позже, изначально завоевала она Кавказ, а в центральной части появилась лишь в девятом веке уже нашей эры. Постепенно распространяясь и покоряя своим вкусом все народонаселение, капуста стала цениться на вес золота. Участки, засаженные капустой, даже дарили как ценнейший подарок, а употребляли этот стойкий к холодам и очень любящий влагу овощ часто в сыром виде и лишь изредка в вареном.

Хранение белокочанной капусты зимой: 6 важных правил

Капуста почитается и поедается всеми народностями планеты, ведь овощ этот и вкусен и полезен. Сотни рецептов сложены уже в настоящие книги, десятки десятков сортов активно возделываются по всей планете. Давно уже научились капусту хранить и квасить — это помогло пережить долгую холодную зиму и разительно расшириить скудный зимний рацион.

Расскажу об основных правилах и способах правильного хранения капусты зимой.

1. Оставьте капусту подвянуть перед хранением

  • После срезки капусту складывают небольшими кучками, если кочанов много.
     
  • Либо просто рассыпают на ровной и сухой поверхности, чтобы кроющие, наружные листья немножко подвяли и были менее ломкими.

2. Не срезайте кочерыжку и кроющие листья

Перед закладкой на хранение у кочана нужно оставить кочерыжку и пару-тройку кроющих листочков. Они будут служить своеобразным «чехлом», предохраняя капусту от травм и поражения болезнями.

Выбирайте только те кочаны, кочерыжка которых не сильно обрублена, а немного торчит — по статистике такие кочаны хранятся лучше и дольше.

3. Не смешивайте сорта

Часто, по неопытности, мы стараемся заложить все, что выросло на огороде. Касается это и сортов капусты. Это — большая ошибка, ведь смешивать разные сорта капусты при хранении нельзя. Почему?

Разные сорта по-разному относятся к хранению. Могут в самый неожиданный момент и в самом неудобном месте начать гнить. К тому же создаются неудобства при потреблении. Ведь капуста для хранения должна срезаться в стадии потребительской зрелости, а ожидая, когда «подойдет» последний кочан, мы тем самым губим остальные. Они перезревают и долго не сохранятся – начнут расти.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Название капуста, оказывается, произошло от древнеримского слова и означает в дословном переводе – голова. И тут нет ничего удивительного, ведь капуста и впрямь похожа на голову. 

Даже гильотины испытывали на остроту, подкладывая вместо головы человека крупный велок капусты. 

4. Обработайте капусту мелом

Чтобы оградить кочаны от возникновения гнили, воспользуйтесь советом совет «бывалых» овощеводов – перед закладкой на хранение опылите капусту обычным мелом. Это поможет резко снизить вероятность возникновения гнили.

Помимо этого перед закладкой на зиму осмотрите сами кочаны, возможно небольшие очаги на велках уже присутствуют — их нельзя убирать на хранение.

5. Проверяйте капутсу в хранилище

В процессе хранения старайтесь периодически проверять кочаны. Если заметили, что некоторые листочки начали портиться, незамедлительно их удалите.

Иногда хранилища, особенно лишенные приточной вентиляции, следует проветривать, делать это нужно не реже чем один раз в 10-15 дней.

6. Съедайте капусту «по очереди»

Выбирая кочаны для использования, берите в первую очередь те, что начинают подсыхать или подопревать. Заметить это можно, внимательно отсмотрев кочерыжку.

Как рыба гниет с головы, так и капуста начинает портиться с кочерыжки!

Фото: храните кочаны с кочерыжкой и кроющими листьями

Лучшие сорта белокочанной капусты для длительного хранения

Помните, что для зимнего хранения подойдут сорта поздносозревающие, чей период съема обычно начинается не ранее сентября.

К таким сортам относятся известные многими:

  1. Амагер, чья спелость наступает через 120-130 дней после высадки рассады и в результате получаются плотные, округлые кочаны, достигающие массы 4-х кг, интересно то, что вкус капусты этого сорта при хранении лишь улучшается.
     
  2. Очень хорош и Арос F1, период до сбора кочанов такой же, однако масса кочанов на порядок ниже – всего 1,5-2 кг, они обладают прекрасными вкусовыми качествами и пригодны для потребления в свежем виде. Кочаны этого сорта могут храниться до восьми месяцев без порчи.
     
  3. Сорт Женева F1, созревает поздней осенью, что позволяет кочанам без проблем лежать до нового урожая.
     
  4. Крюмон F1, поздний сорт дающий кочаны округлой формы и массы около 2-х кг. Вкусовые качества кочанов отличные, они плотные и рекомендуются как для потребления в свежем виде так и для хранения практически до нового урожая.
     
  5. Тюркиз, кочаны этого сорта можно убирать на неделю раньше чем предыдущих, они плотные и не растрескиваются даже во влажные годы. Сорт пригоден для длительного хранения. 

Фото: сорта Амагер и Крюмон для длительного хранения

Где хранить капусту

Лучше всего хранить капусту в специальных хранилищах с оптимальными показателями температуры и влажности. Однако можно приспособиться и оставлять кочаны на зиму прямо в земле на участке, на балконе в квартире, в сарае или чулане, и даже в подвале, где уже все заствлено и для капусты, казалось бы, не осталось места.  

Хранение капусты в земле

Если нет специального хранилища или погреба, капусту можно хранить прямо на участке, в обычных рвах, как ее хранили еще наши прадедушки. Так можно хранить капусту, если живете вы в квартире, но на дачу наведываетесь и зимой.

  • Выкопайте траншейку шириной с кочан и длиной кочанов в десять и уложите туда кочаны кочерыгами вверх.
     
  • Засыпьте траншейку той же почвой, а чтобы снег распределялся равномерно, выровняйте поверхность граблями и прикройте соломой.

Закладывать на хранение таким образом капусту нужно в удобном месте, чтобы зимой ее легко можно было извлечь из такого импровизированного хранилища.

Хранение капусты в сарае

Вполне сносно хранятся велки капусты в чулане либо сарае. Прекрасно, если он прохладный и достаточно сырой — в таком месте можно довольно длительное время сохранять целые кочаны, однако предварительно хорошо обсушенные и желательно обернутые сухой газетой.

  • Выбирать для хранения в сарае нужно кочаны плотные и слегка плоские по форме.
     
  • Время для закладки предпочтительно после первого небольшого морозца — к этому периоду кочаны обычно уже чистенькие и сухие.
     
  • Оптимальные условия для хранения капусты в чулане: температура не превышает 5-6 °C (оптимально +2 °C), а влажность находится на уровне 90%.

Существует древняя легенда о первом появлении на Земле капусты.

Оказывается, произошла она из града слез, которые проливал прародитель всех Богов планеты – Юпитер, сокрушаясь о разногласиях в мире.

Хранение капусты в подвале

В домашних условиях хранить капусту можно в подвалах либо лабазах. Это практически идеальные помещения. Расположите капусту в виде пирамидального штабеля либо разложите по заранее подготовленным стеллажам — и дело сделано.

Хранение капусты штабелями

Штабеля нужно формировать только на абсолютно сухом и лучше деревянном настиле. Между досками желательно оставлять небольшой зазорчик, а между настилом и полом — промежуток равный 12-15 см — это необходимо для постоянной циркуляции воздуха.

Слишком большими штабеля лучше не делать. Оптимальная ширина основания – 1 м, а высота не более 60-70 см.

  • Если вы можете обеспечить постоянную приточную вентиляцию, то размеры штабеля можно несколько увеличить, расширив основание до 1,5 м и до 1 м увеличив высоту.
     
  • Если же вентиляция слабая то его, напротив, необходимо уменьшить.

Для большего эффекта нужно правильно располагать кочаны в штабеле. Внутри его они должны быть уложены кочерыгами вверх, а снаружи — кочерыгами внутрь.

Хранение капусты на стеллажах

На стеллажах капусту следует укладывать в несколько слоев, лучше в 2-3, но не более — так, чтобы они походили на пирамиду. Стеллажи не стоит располагать слишком близко друг к другу – экономия места может привести к порче продукции. Ппрекрасно, если расстояние между полосками будет не менее 20 см.

Хранение капусты в ящиках

В подвале капусту можно хранить и в ящиках совершенно разного объема. Однако ящики должны быть сбиты так, чтобы между досками были щели. Устанавливают ящики в небольшие штабеля. Обязательно оставляют небольшие проходы, чтобы было удобно пройти и достать велок.

Хранение капусты под потолком

В небольшом подвале, где свободным остается лишь потолок, можно развесить капусту. Кочану привязывают за кочерыги к потолку так, чтобы они не соприкасались между собой.
________________________________________________

Дополнительно о хранении разных видов капусты, читайте здесь

Фото: хранение капусты зимой «за кочерыгу»

Хранение капусты в холодильнике

Кочаны, которые добрались до холодильника, важно тоже правильно сохранить. Если просто положить велок капусты в полиэтиленовый пакет, он станет вялым и непригодным в пищу.

В холодильнике может сохранить велки свежими до 45 дней. Сохранить капусту свежей также поможет специальный препарат Антигниль. Как им пользоваться, читайте в статье.

  1. Перед помещением в холодильник кочаны следует разрезать на 4 равных части вдоль.
     
  2. Из каждой части нежно вырезать всю кочерыжку, причем удалять нужно при этом и небольшой слой капусты.
     
  3. После этого каждую четвертинку следует завернуть в полиэтиленовый пакет и только затем поместить в нижнее отделение холодильника.

Секрет сохранности кочана в холодильнике — кочерыжка! При ее отсутствии кочан не будет зеленеть, да и прорастать ему будет просто неоткуда.
_________________________________________________

Зато в холодильнике прекрасно хранятся заготовки из капусты. Вот наш лучший рецепт, как капусту правильно квасить и хранить
_________________________________________________

СОВЕТ

Если вы так и не определились с выбором – где и как хранить, то можно сделать проще – засолить капусту.

Установлено, что засоленная капуста теряет не более 5% своих полезных свойств, а вкусовые качества в разы выше, нежели свежей капусты.

Нитратов в засоленной капусте гораздо меньше,чем в свежей.

Хранение капусты на балконе

При хранении капусты на балконе слишком много минусов, что сделать это мероприятие удачным:

  • Если балкон отапливаемый, там слишком тепло и сухо. Его нужно часто проветривать, создавая там прохладу.
     
  • Если балкон не отапливаемый – слишком уж холодно. Капусту придется утеплить, накрыв старой шубой или иной теплой одеждой.

Хранить на балконе капусту можно в обычных деревянных или бумажных коробках, положив туда кочаны так, чтобы они друг на друга не давили. В зависимости от условий хранения капуста может пролежать на балконе от 1 до 3 месяцев.

Н.В. Хромов

Уход за капустой после сбора урожая — узнайте, как хранить кочаны

Капуста Это культура холодного сезона, созревающая в среднем от 63 до 88 дней. Рано сорта капусты более склонны к расщеплению, чем сорта с более длительным сроком созревания, но погодные условия также могут побудить головы расколоться. Чтобы предотвратить расщепление, лучше всего собирать капусту с твердыми кочанами. Многие садоводы выращивают капусту для универсальности его использования в свежем виде, давайте рассмотрим лучшие методы хранение капусты.

Как хранить капусту

Для домашних садоводов это обычно означает уборку всего капустный урожай сразу.Решить, что делать с капустой, может быть проблематично. В связи из-за его сильного вкуса консервировать капусту не рекомендуется. Его можно заморозить и используется для приготовления блюд, супов и запеканок. Квашеная капуста — еще один популярный способ консервирования капусты.

Для хранения капусты необходима прохладная влажная среда. А Подвал с грунтовым полом идеален, но подойдет и холодильник. Хранить свежую капусту можно использовать как можно дольше, хранить при температуре от 32 до 32 ° С. F. (0 ° C) до 40 F. (4 ° C).Стремитесь к влажности 95%. Заворачивая голову в влажным бумажным полотенцем и помещением капусты в вентилируемый полиэтиленовый пакет. сохраняют гидратацию при хранении капусты в холодильнике.

Правильный уход за капустой после уборки урожая также позволяет сохранить ее. свежее дольше. Чтобы предотвратить потерю влаги, собирайте капусту в более прохладной части. дня и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Нежно поместите капусту в картонные коробки или бушельные корзины, чтобы избежать синяков во время транспорт.

Оставьте обертку на листьях, если они не увяли или не были повреждены насекомыми. кочан капусты. Эти лишние листья защищают голову от физических повреждений и предотвратить испарение влаги. Кроме того, не мойте капусту перед хранить и сразу же поместить собранные кочаны в холодное хранилище. возможный.

Советы по хранению капусты

Выберите сорта капусты, разработанные для хранения . Кочанная капуста, такая как Super Red 80, Late Flat Dutch и Brunswick, хорошо держится в поле и известна своей способностью к хранению.Собирайте урожай в нужное время. Незрелые кочаны, а также кочаны, пострадавшие от мороза или минусовой температуры, не хранятся так же хорошо, как собираемые на пике созревания. Чтобы проверить на зрелость, аккуратно отожмите кочан. Твердые на ощупь готовы к сбору урожая.

Резать, не крутить . Убирайте капусту, срезая стебель острым ножом рядом с кочаном. Скручивание стержня может повредить головку и сократить время хранения. Не допускайте перекрестного загрязнения.При хранении капусты в холодильнике держите голову подальше от мяса, мясных соков и других загрязнений.

Заворачиваем головы в газету . Если вам повезло, что у вас есть подвал для корнеплодов, оберните кочаны газетой и расставьте их на полках на расстоянии 5–8 см друг от друга. Таким образом, если одна голова испортится, она не испортит окружающие кочаны. Удалите и выбросьте пожелтевшие или испорченные кочаны как можно скорее.

Следуя этим простым рекомендациям, можно хранить свежая капуста в холодильнике два-три месяца.Кочанная капуста хранится в корневой погреб может оставаться свежим до шести месяцев.

Как долго хранить капусту?

ВОПРОС: Собираю много капусты. Как долго хранить капусту? Могу я его заморозить? -Тед С.

ОТВЕТ: Холодное и влажное хранение предпочтительнее для длительного хранения капусты. Для капусты требуется холодная и влажная среда с температурой от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью 95 процентов, что может быть непростой задачей.Холодильники обеспечат холодную температуру, но они также будут сушить воздух, поэтому лучше всего хранить капусту в корневом погребе или в саду на холме или яме.

Чтобы хранить капусту в холодильнике, удалите лишние листья и обрежьте капусту так, чтобы остался короткий стебель. Затем оберните голову влажным бумажным полотенцем и положите в перфорированный полиэтиленовый пакет. Затем поместите пакет в отделение для овощей и фруктов в холодильнике. Вы можете сделать свои собственные перфорированные пакеты, пробив в пластиковом пакете 20 отверстий дыроколом или любым острым предметом.В холодильнике капуста хранится от трех до четырех недель. Когда капуста дышит, она имеет тенденцию издавать сильный и резкий запах, поэтому не беспокойтесь, если со временем вы начнете замечать сильный запах. Это не обязательно означает, что капуста перевернулась.

Для оптимального холодного и влажного хранения, при котором ваша капуста будет свежей в течение трех-четырех месяцев, храните капусту в корневом погребе, храня корни растений, кочаны и все остальное. Поместите головы рядами на полки, расположенные на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, или подвесьте головы на веревке к потолку.Или храните их на полу, завернутые в несколько слоев газеты.

Еще один оптимальный вариант холодного и влажного хранения — в садовой яме или насыпи. Чтобы создать в саду яму для хранения капусты, выкопайте яму глубиной два или два с половиной фута и выстелите ее толстым слоем соломы для изоляции. Поместите капусту в яму корнями вверх и головами вниз и накройте их другим слоем соломы и сверху брезентом или мешковиной, чтобы вы могли попасть в яму, как только снег покроет ее или после. почва промерзла.Если зимой вам понадобится кочан капусты, откройте хранилище, выньте то, что вам нужно, а затем снова упакуйте его соломой и восстановите.

При хранении в холодных и влажных условиях не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением. Они будут лучше держаться как твердые головы с неповрежденной внешней оболочкой. Обращайтесь с головами осторожно при перемещении на хранение, чтобы не повредить их. Капуста может храниться в холодном и влажном состоянии в течение трех-четырех месяцев. Тем не менее, вам следует часто проверять хранящиеся кочаны и выбрасывать все кочаны, которые начинают желтеть или источать запах гниения.

Замораживание капусты при длительном хранении позволяет хранить ее до 18 месяцев. Замораживание капусты — это простой процесс, который позволяет получить доступ к капусте еще долго после окончания вегетационного периода. Выбирая кочаны для замораживания, выбирайте плотные и твердые кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Вам нужно выбрать самые свежие кочаны, хорошего цвета, никогда не тусклые или желтые.

Сначала вымойте головы. Затем замочите их в соленой воде, чтобы побудить кочанов, тлей, уховерток, жуков или любых других гусениц уйти, прежде чем вы заморозите их для хранения.Используйте от одной до трех столовых ложек соли на каждый галлон воды и замачивайте кочаны капусты на тридцать минут каждый. Или опустите голову в простую воду на несколько часов вместо более короткой солевой ванны.

Затем ополосните кочаны и удалите все желтые внешние листья, а не бледно-зеленые. Затем с помощью ножа из нержавеющей стали разрежьте голову на четвертинки, клинья или отдельные листья. Использование нержавеющей стали важно, потому что углерод других металлов вступает в реакцию с фитонутриентами, содержащимися в капусте, и может повредить кожу растения, иногда даже превращая ее в черный цвет при контакте.Выбирайте, как стричь голову, исходя из того, как вы планируете использовать их в рецептах. Держите сердцевину внутри клинья, так как это помогает скреплять листья во время бланширования.

Пропустить этап бланширования перед замораживанием можно для капусты, но только в том случае, если вы планируете использовать все это в течение четырех-восьми недель. Чтобы заморозить капусту максимально долго и храниться до 18 месяцев, бланшируйте куски в течение 90 секунд перед замораживанием. Чтобы бланшировать куски капусты, бросьте их в кипящую воду на 90 секунд, а затем дайте им ванну с ледяной водой еще на 90 секунд.Вынув кусочки из бани с ледяной водой, используйте дренажный дуршлаг и просушите их перед замораживанием. Когда ваши кусочки в основном высохнут, поместите их в пакеты для заморозки по размеру порции и поместите в морозильную камеру.

Связанные

Хранение капусты без охлаждения — камбуз

Опубликовано: ; последнее обновление: , Кэролайн Ширлок,

Приколи это!

Знаете ли вы, что капусту можно хранить без холодильника?

Капуста — наш главный продукт на лодке.Это не только полезно для вас, но и длится более месяца без охлаждения и добавляет к еде часто необходимый хруст.

Вам сложно жить с маленьким холодильником? Правильное питание с крошечным холодильником — это пошаговый курс, полный проверенных на камбузе стратегий, который научит вас, какие продукты можно безопасно хранить без охлаждения, как это делать и как максимально использовать имеющееся у вас пространство в холодильнике. Всего 29 долларов.

Хранение капусты

Хранить капусту без холодильника нечего.Просто воткните голову куда-нибудь, чтобы она не сильно ударилась. Некоторые рекомендуют завернуть его в газету; Я даже этого никогда не делал. И это действительно хорошо, не будучи охлажденным.

Не кладите ее в полиэтиленовый пакет, так как на ней образуется конденсат, и капуста заплесневеет и загнивает.

Лучше всего достать капусту, которая не была охлаждена, так как на внешних листьях не образуется конденсат. Однако в большинстве случаев я покупаю капусту в продуктовом магазине, и она уже остыла.Если хранить его под открытым небом, у меня никогда не было проблем — конденсат просто испаряется.

Этот кочан капусты лежал у меня в подвесном ведре для овощей чуть больше месяца, когда я нарезал его. Я не сделал с ним ничего особенного — просто принес домой и сунул в мусорное ведро.

Хорошо для вас

Капуста — хороший источник витамина С (одна порция дает 54% суточной потребности), витамина К (85%) и клетчатки при почти полном отсутствии калорий.

Если вы путешествуете по отдаленным местам, с большим количеством консервированных овощей, может быть трудно достать пищевые волокна, и в результате может пострадать пищеварение.И диарея, и запор могут быть проблемой, и клетчатка, содержащаяся в капусте, может помочь в обоих случаях.

Добавь хруст к своим блюдам

Если вы пересекаете океан или просто путешествуете по отдаленным местам, не имея легкого доступа к продуктовым магазинам, одна из самых больших жалоб — отсутствие текстуры и хруст в продуктах питания, поскольку запасы свежих овощей исчерпаны.

Салаты из капусты придают необходимую хрусткость и текстуру. Если капуста кажется немного увядшей, замочите ее в воде на 20 минут — час, и она снова станет хрустящей (она увядает по мере испарения воды в ней, и замачивание позволяет ей реабсорбировать воду).Если сначала измельчить, то хрустящая корочка ускорится, но ее сложнее высушить, если она сначала нарезана.

Рецепты с капустой, подходящей для перевозки на лодке

Нужна дополнительная помощь с маленьким холодильником? Взгляните на мой онлайн-курс «Правильное питание с крошечным холодильником».

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Учить больше.

7 способов хранения и консервирования капусты в течение 6+ месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних из ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

  • свекла
  • мангольд
  • морковь
  • цветная капуста
  • шпинат
  • капуста
  • кольраби
  • брокколи
  • репа
  • капуста

    картофель

  • капуста
  • картофель
  • картофель
  • немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или не.

    Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

    Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

    Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

    Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму количество отказов хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

    Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

    Когда собирать урожай капусты

    Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

    Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

    Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

    Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

    При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

    Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

    Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

    При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

    Еще пара советов по уборке

    Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

    Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

    Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, скорее всего, к тому времени вы уже соберете урожай.

    Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

    Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

    Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

    18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не растут вместе

    Как собирать капусту

    Эти кочаны готовы к сбору урожая.

    При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

    Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

    Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

    Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

    Думаете о хранении капусты на зиму?

    Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

    Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

    Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.

    Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

    То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

    Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

    1. Ферментация

    Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

    Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

    Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

    Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, богатую пробиотиками морковь и сальсу, ферментированную дикими ферментами, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

    Квашеная капуста

    Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

    Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

    Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

    Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

    Подробный рецепт можно найти в разделе «Культура для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: Как приготовить квашеную капусту

    Кочаны целиком

    Вы когда-нибудь пробовали перебродить весь кочан капусты?

    Если у вас никогда не было настоящего голубца из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

    Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

    Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

    Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

    При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

    Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

    Румынская ферментированная цельная капуста @ Wild Fermentation

    2. Обезвоживание капусты

    Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

    Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, а затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

    Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

    Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

    Хорошо сочетается со следующими видами капусты:

    • красный
    • белый
    • зеленый
    • савой
    • Напа
    • и брюссельская капуста

    Идите и обезвоживайте их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

    Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

    3.Капуста замораживающая

    В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

    Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

    Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

    Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

    Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

    Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

    Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

    Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

    Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

    Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

    4. Консервирование

    Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

    Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

    Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

    Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

    Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

    Квашеная капуста

    Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

    Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

    Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

    Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

    А как сохранить в банках?

    Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

    Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

    Соленая капуста @ SB Canning

    Маринованная краснокочанная капуста со специями

    Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

    Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

    Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

    Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

    В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

    Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

    Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

    Как насчет красной капусты в вашем саду?

    А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

    Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

    5.Холодильная камера / корневой погреб

    Хотя все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

    Наш находится под домом, с каменными стенами и глиняным грунтовым полом, и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

    Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки — несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

    Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

    Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

    По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

    Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

    6. Хранение капусты в земле

    Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, положить их вверх дном с торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы «собирать урожай». ».

    Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

    Нет ничего проще.

    7. Хранение капусты в холодильнике

    И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

    Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

    Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

    И если в этом году у вас будет всего несколько голов из вашего сада, это может быть проще всего.

    Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.

    Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

    Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

    Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

    Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

    Шерил Мадьяр — дизайнер экологичного образа жизни и писатель-фрилансер с более чем двадцатилетним опытом простой жизни на лоне природы. Все началось в молодом возрасте с любви к природе, за которой последовал пристальный интерес к козам, который превратился в любовь к разведению уток и свиней мангалицы на равнинах Венгрии.В настоящее время она живет в усадьбе в Бребе, Румыния, среди очаровательных стогов сена, с мужем и дочерью, обучающейся на дому. Их земля и дело их жизни удачно названо ForestCreekMeadows .

    Она заядлый садовник, который часто ест питательные «сорняки» и делает травяные настои, точно так же, как ее можно увидеть, когда она сажает местные деревья, вкладывая средства в восстановление земель. Подпишитесь на Instagram. и подпишитесь на их информационный бюллетень , чтобы узнать больше о том, как вести устойчивый образ жизни.

    The Ultimate Storage Guide 2021

    Капуста известна как недорогой овощ, обладающий множеством полезных для здоровья свойств.

    Итак, вы ищете ответ на вопрос «сколько хранится капуста?». Больше не ищите, потому что это руководство предоставит вам нужный ответ.

    Помимо информации о том, как долго хранится капуста, есть также дополнительная информация о причинах, по которым капуста хранится дольше, и о правильных методах хранения капусты, чтобы продлить срок ее хранения.

    Вы сможете больше узнать о капусте, чтобы извлечь из нее максимум пользы, не теряя зря!

    Чтобы ответить на ваш вопрос, как долго хранится капуста?

    Капуста хранится дольше, чем многие другие зеленые овощи, и я объяснил причины и другие факторы, например, как правильно хранить капусту, прямо под этим разделом.А пока давайте начнем с того, как долго хранится капуста.

    В зависимости от ситуации с капустой , например, если вы покупаете кочан или фасованную капусту, приготовленная она или нет, срок хранения будет сильно отличаться. В приведенной ниже таблице капуста разделена на категории и даны пояснения по срокам хранения.

    Интересный факт: почему капуста сохраняется долго?

    Далее я кратко объясню, почему капуста хранится дольше, чем некоторые другие зеленые овощи.

    Зеленые овощи, такие как салат и шпинат, содержат большое количество воды. Такое высокое содержание воды привлекает бактерии, что сокращает срок хранения. С другой стороны, в капусте меньше воды по сравнению с этими зелеными овощами, и поэтому она сохраняется относительно дольше.

    Капуста хранится долго, так как в ней меньше воды по сравнению с другими овощами.

    Как правильно выбрать капусту?

    Как и любые другие овощи, знание того, как правильно выбрать капусту из всех кочанов в местном продуктовом магазине или на рынке, является первым и наиболее важным способом продлить срок хранения вашей капусты.

    Это советы о том, как правильно выбрать, в зависимости от того, предпочитаете ли вы предварительно упакованный вариант или кочан капусты.

    Фасованная капуста

    Расфасованная капуста удобна, так как ее уже измельчают, но количество питательных веществ в капусте, таких как витамин С, обычно снижается через 5 дней. Чтобы вы могли извлечь максимальную пользу из уже расфасованной капусты, убедитесь, что вы проверили дату и выбрали ту, у которой самый дальний срок годности.

    Кочан Либо зеленая, либо красная капуста, обесцвечивания быть не должно.

    Чтобы выбрать правильный кочан и убедиться, что вы не выбираете стареющую капусту, необходимо несколько советов, как показано ниже:

    • Кочан должен быть твердым, листья плотно прилегать к кочану. Если листья пушистые и не прикреплены к кочану, это признак стареющей капусты.
    • Для зеленой капусты убедитесь, что она ярко-зеленая. Для красной капусты убедитесь, что цвет темно-синий.
    • Размер кочанной капусты должен быть тяжелым.
    • Будьте осторожны, если на листьях есть укусы насекомых или темные пятна.

    Как хранить сырую капусту в холодильнике + срок ее хранения?

    Теперь давайте посмотрим, как хранить свежую капусту в холодильнике в зависимости от ее состояния. Я упомяну как способы хранения, так и длину, которую можно сохранить.

    Фасованная капуста

    После того, как упаковка открыта, лучше всего съесть капусту как можно быстрее.Если они остались, плотно закройте упаковку и храните в самом прохладном месте холодильника. Убедитесь, что вы использовали их до истечения срока годности !

    Кочан

    Если вы не используете его сразу, не промывайте кочан, особенно когда собираетесь его хранить. Постарайтесь не разрезать и ее, так как это приведет к снижению содержания витамина С и других питательных веществ в капусте.

    Храните капусту в полиэтиленовом пакете и помещайте в ящик для более свежих продуктов холодильника.Обычно кочан капусты хранится в холодильнике примерно 1-2 месяца .

    Капуста, частично нарезанная или нашинкованная

    Если вы знаете, что будете использовать только часть кочана капусты, постарайтесь не смывать оставшуюся часть водой. Однако с того момента, как кочан капусты разрезают или измельчают, более или менее питательные вещества уже потеряны.

    Чтобы предотвратить дальнейшую потерю питательных веществ и ускорить процесс порчи, плотно заверните оставшуюся часть в полиэтиленовый пакет и храните в ящике для более свежих продуктов.Оставшуюся часть кочана нельзя употреблять 3 дня после нарезки или шинковки .

    Возможно, вы захотите узнать больше:

    Посмотрите это видео: Как хранить кочан и частично нарезать капусту

    Как хранить вареную капусту, в холодильнике и срок годности без холодильника? Вареная капуста будет храниться иначе, чем сырая.

    После того, как капуста будет обжарена, приготовлена ​​на пару или приготовлена ​​любым другим способом, способы ее хранения будут отличаться от способов хранения сырой капусты.Не волнуйтесь, сохранить вкус капусты и безопасность для организма не так уж и сложно. Я покажу вам, как это сделать.

    Вареная капуста при комнатной температуре

    Вареную капусту следует оставлять только при комнатной температуре Не более 2 часов . После этого вам придется либо хранить его в холодильнике, либо выбросить, так как при комнатной температуре бактерии быстро растут.

    При этом, если вы думаете сделать коробку для обеда для учебы или работы, в которой будет капуста внутри, лучше хранить ее в холодильнике сразу после того, как вы доберетесь до места назначения, и подогреть еду прямо перед едой.

    Вареная капуста в холодильнике

    Вареная капуста, плотно накрытая и должным образом хранимая в холодильнике, может храниться до 3-5 дней . Убедитесь, что перед хранением в холодильнике время, оставшееся при комнатной температуре, составляет не более 2 часов, потому что любое время после этого может повлиять на ваше здоровье, так как бактерии могли расти внутри до хранения.

    Если после хранения вы обнаружите какой-либо странный запах или изменение цвета, лучше не употреблять его в целях вашей безопасности.

    Как хранить капусту в морозилке + срок ее хранения?

    Сырая и вареная капуста хранится в морозильной камере намного дольше, как и другие замороженные продукты. Ниже представлены способы хранения капусты в зависимости от состояния самой капусты.

    Сырая капуста (измельченная + дольки)

    Чтобы правильно заморозить сырую капусту, выполните следующие действия:

    1. Вымойте капусту, как обычно.

    2.Капусту нашинковать или нарезать дольками

    Дольки капусты

    3. Бланшируйте нашинкованную капусту в течение 90 секунд. Дольки капусты бланшируйте в течение 30 минут.

    4. Выньте нашинкованную капусту или дольки и погрузите их в ледяную баню, пока они не остынут.

    5. Высушите капусту, разложите по отдельности на противне и быстро заморозьте.

    Выложите капусту на противень и быстро заморозьте.

    6. После замораживания переложите капусту в пакеты для заморозки и плотно закройте их, затем снова положите в морозильную камеру.

    Запечатайте капусту в пакет для заморозки и положите обратно в морозильную камеру.

    7. Чтобы разморозить их, просто положите пакеты на ночь в холодильник.

    Возможно, вы захотите узнать больше:

    Посмотрите это видео: Замораживание капусты — простой метод !!

    При правильном хранении в морозильной камере замороженная капуста может храниться примерно год .

    Вареная капуста

    Хранить вареную капусту в морозильной камере будет немного проще, чем хранить сырую капусту.Как и в холодильнике, вы можете положить их в герметичный контейнер или в пакет для заморозки. Убедитесь, что контейнер или пакеты запечатаны.

    Вареная капуста замороженная может храниться год в морозильной камере.

    Итак, когда действительно нужно выбросить капусту? Когда вы замечаете, что у вашей капусты странный запах или цвет, пора ее выбросить.

    Даже если вы храните капусту, иногда она может испортиться раньше, чем вы этого ожидали.Старая и испорченная капуста не только «вредна» для здоровья, но и может быть опасна. Итак, если вы обнаружите, что у вашей капусты есть какие-либо признаки, указанные ниже, пора ее выбросить.

    • Обесцвечивание, когда капуста превращается из красивой зеленой или красной в серую или появляются какие-то странные цвета, это признак
    • Плесень или грибок, растущий на капусте
    • Капуста ощущается более мягкой и нежной по сравнению с тем, когда первая купленная
    • Запах будет меняться по мере того, как капуста портится, старая капуста пахнет гнилью

    Не стесняйтесь делиться своими мыслями!

    Теперь, когда вы прочитали все вышесказанное, я надеюсь, что вы смогли понять, как хранить капусту в течение более длительного срока хранения, и какую длину можно хранить, чтобы ее можно было безопасно есть.

    Вы пробовали описанные выше методы? Сохраняла ли она вашу капусту свежей в течение допустимого срока? Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что ваша капуста портится, и каково это было? Не стесняйтесь поделиться своим опытом или мыслями ниже!

    Хранение и консервирование капусты и китайской капусты

    Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты: замораживание или квашеная капуста.

    В чем разница между пекинской и зеленой капустой? Китайская капуста имеет прямые, высокие, круглые, бочкообразные плотные кочаны, со слегка морщинистыми и более тонкими листьями.У обычной капусты широкие хрустящие листья. Капуста и пекинская капуста — овощи прохладного сезона, которые лучше всего выращивать ранней весной или при осенних температурах от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.

    Один средний кочан капусты обычно весит от 1 ¼ до 1 ½ фунта. Из одного фунта капусты получается от 3 ½ до 4 ½ стакана нашинкованной капусты.

    Для хранения капусты всегда удаляйте все завядшие или поврежденные насекомыми внешние листья и храните их в пластиковом пакете в холодильнике.

    Рекомендуемые методы консервирования зеленой и китайской капусты: замораживание или квашеная капуста.Замороженная или сушеная зеленая и китайская капуста подходят только для использования в качестве вареных овощей и используются в таких блюдах, как супы, тушеные блюда и запеканки. Если вы хотите сохранить немного капусты, в расширении Michigan State University есть следующие советы.

    Для заморозки капусты

    1. Выберите головки для твердых частиц.
    2. Обрежьте грубые внешние листья.
    3. Нарежьте капусту мелкими и крупными кусками или тонкими дольками или просто отделите листья кочана.
    4. Бланшируйте в воде в течение 1 ½ минуты.
    5. Охладите в ледяной воде в течение 1,5 минут.
    6. Слейте воду и высушите.
    7. Пакет с оставшимся свободным пространством ½ дюйма.
    8. Печать, этикетка, дата и замораживание.

    Для обезвоживания капусты

    1. Снимите внешние листы
    2. Четверть и сердцевина голова
    3. Нарежьте четвертинки на полоски толщиной 1/8 дюйма
    4. Бланшируйте в воде от 1 ½ до 2 минут или бланшируйте паром от 2 ½ до 3 минут или до тех пор, пока он не увянет
    5. Обезвоживайте примерно 10-12 часов в дегидраторе.

    Помните, что обычная капуста не рекомендуется консервировать из-за возможности обесцвечивания и сильного аромата. Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, которую солят и сбраживают. Для получения дополнительной информации о приготовлении квашеной капусты обратитесь к бюллетеню капусты на веб-сайте Michigan Fresh.

    Вне зависимости от того, используете ли вы зеленую или китайскую капусту, обе они прекрасно подходят для употребления, они богаты клетчаткой и питательными веществами, и их можно приготовить или добавить в самые разные блюда.

    Вы нашли эту статью полезной?