Как заморозить синенькие на зиму свежими: 3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими

Сохранить свежесть, пользу и вкус собранного урожая, в том числе и баклажанов, хозяюшки пытаются различными способами. Кто-то варит икру, кто-то тушит и жарит овощи, после чего раскладывает их по баночкам и стерилизует. Некоторые кулинары готовят всевозможные салаты на зиму. Однако есть и еще один замечательный метод. Это заморозка баклажанов на зиму, о которой многие хозяюшки просто не знали. Некоторые из них часто задаются вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму? Да! Причем, несколькими способами. Это совсем несложно и достаточно экономично как по времени, так и по финансам.

Выбор баклажанов для заморозки: основные правила

Итак, как заморозить баклажаны на зиму? В первую очередь отсортировать подходящие плоды. Для начала стоит оценить внешний вид синеньких, которые планируется сохранить впрок в морозильной камере. Оптимально отдать предпочтение мелким овощам, так как в крупных плодах может содержаться большое количество семян. Ко всему прочему небольшие овощи более вкусные, нежные и упругие.

Не менее важно учитывать, что крупные плоды обычно немного горчат. Молоденькие баклажаны небольшого размера, как правило, такого недостатка не имеют. Они приятные на вкус, нежные, легкие. Их перед заморозкой не нужно вымачивать в растворе соли.

Выбираем баклажаны для заморозки

Есть еще одно важное правило, которое должны учитывать хозяйки, задающиеся вопросом, замораживают ли баклажаны на зиму. Можно замораживать баклажаны на зиму, только если они ровные и чистые. На плодах не должно быть:

• вмятин;
• трещин;
• пятен или других следов, которые могли бы указывать на наличие заболеваний у культуры.

Не менее важно, чтобы плоды были свежими.

Обратите внимание! Определить свежесть синеньких достаточно просто. Надо осмотреть их «хвостик». Если овощи давно были сняты с грядок и лежали, то он будет сухим. У недавно сорванных плодов «хвостик» зеленый.

Основные тонкости заморозки

Итак, если с подготовкой самих плодов всё ясно, можно приступать к самой процедуре заморозки. Стоит оговориться сразу – есть разные способы заморозки баклажанов на зиму.

Самые распространенные варианты заморозки баклажанов

1. с обжариванием на сковороде;
2. с бланшированием;
3. с запеканием в духовке;
4. в свежем виде (сырыми).

Однако это уже второстепенный вопрос. Намного важнее знать о том, что заготовка баклажанов на зиму с помощью заморозки имеет свои правила.

Заготовка баклажанов с помощью заморозки

Общие рекомендации, которые надо учитывать при выборе такого способа сохранения синеньких впрок

1. Основное, что нужно помнить, — замораживание всегда проводится строго после вымачивания плодов в соляном растворе. Это не только помогает вывести горечь из овощей, но и подготавливает их мякоть к дальнейшей обработке. Непосредственно вымачивание, как уже было указано, осуществляется с использованием соляного раствора. На это уходит несколько часов.
2. Рекомендуется учесть, что вне зависимости от выбранного конкретного способа заморозки синеньких, уделить внимание стоит методу упаковки. Правильно мороженные баклажаны на зиму нужно завернуть так, чтобы внутрь не попадал воздух. Это позволит избежать процессов окисления и порчи продукции в дальнейшем. Рекомендуется использовать для хранения продукции герметичные контейнеры.
3. Многие хозяюшки, задающиеся вопросом, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, отдают предпочтение пищевым мешкам. Это тоже очень практичный и удобный вариант.
   

   На заметку! Вне зависимости от выбранной тары, в которой производится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях, хранить синенькие более полугода не стоит.

4. И еще: можно морозить баклажаны на зиму, если предварительно с заготовки были устранены излишки масла и влаги. Для этого проще всего воспользоваться бумажными полотенцами либо стандартными салфетками.
5. Для удобства рекомендуется подписать заготовки в контейнерах и пакетах перед укладкой в морозилку. Ведь после заморозки их отличить друг от друга оказывается практически нереально.

Заморозка баклажанов ломтиками

Замораживаем баклажаны на зиму ломтиками

Как заморозить баклажаны на зиму свежими? Оптимальный вариант – заморозка синеньких ломтиками. Это очень удобно, поскольку зимой с размороженным продуктом не потребуется возиться. Он уже будет полностью готов к дальнейшей кулинарной обработке. Подобный полуфабрикат можно использовать для создания:

• запеканок;
• икры;
• мусаки;
• салатов;
• рататуя и других блюд.

Если вы не имеет возможности хранения закруток и не знаете, как сохранить баклажаны на зиму в морозильнике, то стоит воспользоваться этим рецептом. При этом стоит принять по внимание: обычно 1-2 порции синеньких в замороженном виде – это 500 г свежих овощей.

На заметку! Можно ли морозить баклажаны на зиму кружочками? Да, но не только! Нарезку можно сделать в любом виде, в том числе в формате небольших кубиков, длинных полосок и половинок. Здесь стоит ориентироваться только на личные предпочтения.

Итак, как заготовить баклажаны на зиму в морозилке предложенным способом? Ничего очень сложного и того, что нельзя было бы повторить, не предлагается. Проводится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях следующим образом:

1. Овощи надо хорошенько промыть и обсушить салфетками либо полотенцами.

Промываем и обсушиваем овощи

2. С баклажанов срезаются краешки. Плоды надо порезать кружочками и переложить в глубокую, свободную плошку.

Режем баклажаны кружочками

3. Баклажанная нарезка присыпается солью крупного помола.

Присыпаем нарезку крупной солью

На заметку! Для заморозки баклажанов рекомендуется использовать обычную поваренную соль. Йодированный вариант стоит оставить для других заготовок.

4. Теперь ломтики синеньких заливаются крутым варом и прижимаются плоской тарелкой. На нее фиксируется гнет. В таком виде заготовка оставляется на 25-35 минут. Кипяток в совокупности с солью быстро выводит из овощей горечь.

Заливаем баклажаны кипятком и ставим на них гнет

5. Далее нарезка в строгом порядке промывается в нескольких водах. Оптимально сделать это под струей из крана. Потом ломтики баклажанов отбрасываются на дуршлаг, чтобы избытки воды стекли. Тут же пусть баклажаны останутся до полного остывания.

Промываем баклажаны и откидываем на дуршлаг

6. Немного охлажденные естественным способом овощи перекладываются по контейнерам или пакетам для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Перекладываем овощи в контейнеры для хранения

7. Остается только тщательно укупорить контейнер либо основательно завязать пакет. Ведь проникновение воздуха внутрь, как говорилось выше, крайне нежелательно.

Заготавливаем замороженные баклажаны на зиму

Кстати, нарезка может быть заготовлена впрок и другим методом. Часто хозяйки интересуются, морозят ли баклажаны на зиму, если они предварительно были порезаны и обжарены? Ответ утвердительный. Можно сделать нарезку кружочками, полосками, кубиками, большими ломтиками. Здесь всё зависит от того, под какое блюдо делается заготовка.

На заметку! Чем мельче нарезка, тем быстрее она замораживается и сохраняет больше пользы.

Заморозка баклажанов: хранение зимой

Нарезка после вымачивания от горечи может бланшироваться. Иногда ее запекают в духовке или обжаривают на сковороде. Причем, это можно сделать в панировочных сухарях или в муке. После размораживания такая заготовка полностью готова к употреблению.

Заморозка баклажанов целыми на зиму

Как сохранить баклажаны на зиму, используя другие рецепты? Многие хозяюшки решаются сохранить плоды целиком. Только на первый взгляд кажется, что это невозможно. На самом деле, как показывает практика, этот вариант самый простой и быстрый.

Способ заморозки баклажанов целыми на зиму

Главное – найти хорошие крепкие плоды без гнили и повреждений.

1. Их надо вымыть и дать овощам обсохнуть. С баклажанов потребуется срезать плодоножки с чашелистиками.
2. Далее делается самое главное – плоды надо обжарить на сухой сковороде. При этом растительное масло добавлять не надо. Но очень важно систематически переворачивать овощи. Это позволит горькому соку, содержащемуся в мякоти синеньких, вытекать.
3. После обжарки с плодов снимается кожица.
4. Когда баклажаны остынут в естественных условиях, их потребуется всего лишь плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на хранение в морозильную камеру.

Вот и всё: вопрос, как правильно заморозить баклажаны на зиму, на самом деле решается элементарно!

Обратите внимание! Некоторые хозяйки делают замороженные баклажаны на зиму в сыром виде, оставляя у них даже «хвостики».

Многие хозяйки интересуются, как лучше заморозить баклажаны на зиму? Кстати, такой вариант заморозки позволяет сразу же подготовить полуфабрикаты впрок. Синенькие можно смазать растительным маслом и сдобрить солью. Такая заготовка отправляется в духовой шкаф на запекание. Когда мягкие овощи будут готовы, с них останется только снять шкурку и обмотать пищевой пленкой. Такой полуфабрикат полностью готов к употреблению после разморозки.

Заморозка баклажанов на зиму после бланширования

Как сохранить баклажаны свежими на зиму? Есть и еще один вариант. Это бланшировка. Данный распространенный способ предполагает тепловую обработку овощей в течение нескольких минут в воде. Второй важный этап этой процедуры предполагает охлаждение плодов в воде.

Замораживаем баклажаны на зиму после бланширования

Итак, как это делается?

1. Подготовленная нарезка синеньких отправляется в кипящую воду. В кипятке она выдерживается минуты 3. Овощи должны стать мягкими.
2. Затем нарезка откидывается на дуршлаг и заливается холодной водой. Теперь емкость с баклажанами отправляется в микроволновую печь. Оптимальное время обработки составляет всего 4 минуты. Но при этом стоит задать мощность 800-900 Вт.
3. Остается только отправить заготовку на 3 минуты в пароварку.

Вот и всё! Вкусные баклажаны, замороженные на зиму по этому рецепту с бланшированием, готовы. Да, придётся повозиться, но полуфабрикат того стоит. По завершении всех указанных выше манипуляций его надо обсушить и выложить ровным, тонким слоем на заморозку. Овощи фасуются и отправляются в морозильную камеру.

Оптимальный вариант заморозки баклажанов на зиму

Многих хозяек интересуют лучшие рецепты замороженных баклажанов на зиму. Однако обозначить только один вариант как наиболее предпочтительный сложно. Если овощи некрупные и молоденькие, в них мало горечи, то их можно замораживать целиком. Причем, можно не снимать кожицу и не бланшировать.

Как лучше всего заморозить баклажаны на зиму

Отличный вариант – нарезка. Он самый практичный и удобный. Однако и тут есть небольшие секреты. Чтобы ломтики не соединялись друг с другом, оптимально сначала разложить их на разделочную доску и заморозить на ней. Только потом нарезка расфасовывается по пакетам либо раскладывается по контейнерам для зимнего хранения.

На заметку! Если морозильная камера не отличается большой вместительностью, а заморозить баклажаны на зиму по рецептам с фото очень хочется, то нарезку лучше всего предварительно обжарить. Поскольку овощи хорошо ужариваются, они занимают меньше места.

Видео о заморозке баклажанов на зиму

Как заморозить баклажаны на зиму: видео с подсказками максимально полно и подробно всё объясняют. Так что после их просмотра вряд ли останутся какие-то вопросы:

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут  
Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях

Каждое лето умелые хозяйки стараются успеть сделать как можно больше заготовок на зиму. Если раньше для этого нужно было все варить, стерилизовать и закатывать, то сейчас можно просто заморозить. Но не все знают, как правильно замораживать овощи, чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества. В этой статье мы увидим, как проводится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях.

Можно ли баклажаны замораживать

Все знают, что из баклажанов можно готовить прекрасные салаты и другие консервации. В супермаркетах продаются готовые замороженные смеси овощей. Но можно ли замораживать эти овощи в домашних условиях?

Ответ однозначный – можно. Главное, чтобы заморозка баклажан проводилась правильным образом. Всем известно, что в процессе заморозки сохраняются практически все полезные вещества. Как раз баклажаны очень богаты на различные микроэлементы. Кроме того, данный овощ содержит большое количество витаминов.

Внимание! Покупать баклажаны для заморозки следует с середины августа и до сентября. Именно в это время они наиболее спелые и недорогие.

Выбираем баклажаны для заморозки

Первым делом, конечно же, следует обращать внимание на внешний вид плодов. В крупных баклажанах может быть много семян. Поэтому лучше выбирать мелкие плоды. Они более нежные и вкусные. Также плоды должны быть чистыми и ровными. Наличие пятен может свидетельствовать о заболеваниях.

Важно! По внешнему виду хвостика можно определить, насколько баклажаны свежие. Недавно сорванные плоды имеют зеленый хвостик, а те, которые долго пролежали – сухой.

Крупные баклажаны имеют, как правило, имеют горечь. А вот молодые плоды обычно не горчат и имеют приятный нежный вкус. Такие овощи можно не замачивать в соленом растворе.

Правильная заморозка

Есть разные рецепты заморозки баклажанов. Все они отличаются способом подготовки плодов. Их можно предварительно бланшировать, вымачивать и обжаривать. Можно попробовать и сразу несколько способов. Главное, чтобы хватило места в морозильной камере.

Заморозка баклажанов первым способом очень простая. Можно просто замораживать плоди целиком. Некоторые предварительно немного отваривают овощи, а затем снимают кожицу. После этого необходимо дать баклажанам постоять, чтобы стекла лишняя жидкость. Неудобством данного метода является то, что крупные плоды будут долго размораживаться, да и места в морозилке занимают немало.

Тем, у кого маленькая морозильная камера, лучше заморозить плоды другими способами. Свежие плоды можно нарезать небольшими кусочками. Так, овощи займут меньше места и будут быстрее замерзать и размораживаться. К тому же использовать их будет намного удобнее, ведь не придется дополнительно нарезать и чистить плоды.

Важно! Способ нарезки плодов может быть любой. Например, можно нарезать их большими кружочками, кубиками или соломкой. Все зависит от того, как в дальнейшем заготовка будет использоваться.

Далее, нарезанные кусочки высыпают в подготовленную емкость и солят. Затем необходимо тщательно перемешать баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. В таком виде заготовку оставляют на 15 минут. После этого нужно слить жидкость, которая выделится и подсушить овощи. Для этого лучше использовать бумажное или вафельное полотенце. Если не подсушить кусочки, то в морозильной камере они просто примерзнут друг к другу.

Теперь подготовленные плоды можно рассыпать по контейнерам или пакетам. Но некоторые хозяйки замораживают кусочки таким образом, что они не слипаются. Для этого нарезанные и подсушенные овощи выкладывают на разделочную доску. Перед этим ее можно укрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Кусочки выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют в морозильную камеру. Там баклажаны должны находиться на протяжении нескольких часов. За это время плоды немного подмерзнут, и их можно будет перемещать в контейнеры. Подготовленные таким образом баклажаны не прилипают друг к другу. Поэтому доставать и использовать их будет намного удобнее. Вы сможете взять столько кусочков, сколько вам нужно, а не размораживать весь ком.

В чем замораживать

Для заморозки можно использовать самые разные емкости и пакеты. Например, очень экономно замораживать овощи в обычных целлофановых пакетах. Главное, знать несколько важных правил:

• использовать для упаковки баклажанов сразу несколько пакетиков. Так, упаковка будет более герметичной;
• после того как в пакетик поместили кусочки овощей, необходимо максимально выпустить из него воздух;
• хорошенько завязать пакет, чтобы запахи других овощей или зелени не перешел на баклажаны.

В магазинах можно приобрести специальные пакеты для заморозки. Там есть специальная застежка, которой очень удобно пользоваться. Но если позволяет место, то лучше было бы сложить баклажаны в пластиковый контейнер. Благодаря плотной крышке они сохранят свой вкус и запах на долгое время. Пока что, это самый удобный способ хранить замороженные овощи.

Кроме таких вариантов, существуют пакеты со специальными клипсами. Они предназначены для того, чтобы замораживать овощи. Купить такие пакеты можно в любом супермаркете. Чтобы оставить место в морозильной камере и максимально сохранить вкусовые качества овощей можно использовать вакуумные пакеты. Но нужно быть готовыми к тому, что их придется поискать. Они довольно недешевые, поэтому пользуются меньшим спросом.

Заморозка с бланшированием

Также существуют рецепты, которые предусматривают бланширование. Это делается для того чтобы овощи были мягкими. Учитывая жесткость мякоти у баклажан, бланширование было бы нелишним. Весь процесс происходит следующим образом:

1. Первым делом овощи необходимо нарезать удобным для вас способом.
2. Далее, баклажаны следует посолить и оставить на 15 минут.
3. Емкость с водой ставят на плиту и доводят до кипения.
4. Баклажаны помещают в дуршлаг, а затем отправляют в кипяток ровно на 1 минуту.
5. Затем овощи остужают и дают стечь лишней жидкости. Для этого их выкладывают на полотенце.
6. Готовые овощи раскладывают в пакеты или контейнеры.

Какой способ заморозки лучше

Также многих интересует, как лучше замораживать баклажаны, с кожурой или без. Тут важно учитывать, насколько они у вас горькие. Если плоды молодые, плотные и не имеют горечи, то можно замораживать с кожурой и даже без бланшировки. Все остальное делается, как и обычно. Овощи моются, нарезаются и раскладываются по пакетам.

В таком случае тоже было бы хорошо сперва заморозить кусочки на разделочной доске, и лишь потом раскладывать в емкости или пакеты для дальнейшего хранения. Некоторые рецепты предлагают вначале обжарить кусочки, и лишь потом замораживать. Таким образом, они будут занимать еще меньше места, так как ужарятся.

Как правильно размораживать

Чтобы вкус овощей остался неизменным, необходимо не только правильно заморозить баклажаны, но и правильным образом разморозить. Есть несколько способов, как это можно сделать:

1. В микроволновке. В большинстве современных микроволновых печей есть функция «Разморозка». Это довольно быстрый способ разморозить овощи.
2. Просто оставить размораживаться на кухне. В данном случае придется подождать не менее 2 часов, чтобы куски полностью разморозились. Так что необходимо заранее достать овощи из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре или переместить заморозку в холодильник на ночь.
3. Сразу же приступать к приготовлению блюда. Во время термической обработки овощи быстро разморозятся. Многие используют именно его, ведь он не требует ни дополнительной кухонной техники, ни времени.

Некоторые опускают замороженные овощи в воду, чтобы они быстрее разморозились. Данный метод желательно не использовать, ведь при этом теряется большое количество полезных микроэлементов.

Заключение

Теперь вы точно знаете, как морозить баклажаны на зиму. В статье приведены разные рецепты, которые уже испробовали многие хозяйки. Необходимо потратить совсем немного времени, чтобы подготовить овощи, а дальше морозильная камера сделает все сама. Зимой из замороженных баклажанов можно приготовить самые различные блюда. Многие добавляют овощи в рагу, делают с ними аджику или другие закуски. Однозначно, мороженые баклажаны пригодятся вам на кухне.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях свежими

С появлением холодильников с мощными морозильными камерами значительно упростился процесс заготовки овощей и фруктов на зиму. К тому же такой способ хранения позволяет сберечь все витамины и микроэлементы, в которых нуждается организм человека в холодную пору. Если правильно соблюсти инструкцию и технологию заморозки, можно всю зиму пополнять витаминный запас и готовить вкусные блюда для всей семьи. Одними из популярных и любимых овощей считаются баклажаны, их тоже замораживают, но прежде изучают, как это правильно сделать.

Можно ли замораживать

Синенькие не так давно стали заготавливать на зиму путем заморозки, но даже за этот непродолжительный период появилось множество рецептов, которые пользуются популярностью у заботливых хозяек. Баклажаны можно хранить в морозильной камере свежими, порезанными на кубики для приготовления икры и целыми, в тушеном и жареном виде.

Любой из этих методов значительно упрощает приготовление любимого блюда и сокращает время стояния у плиты после тяжелого рабочего дня. Главное, правильно выбрать и подготовить основной продукт. Также важным условием становится технология заморозки и правильное размораживание продукта.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Если на огороде выросли синенькие, а времени на их консервирование катастрофически не хватает, отправляют их в морозилку свежими, а уже потом готовят любое понравившееся блюдо.

Независимо от того, выращен ли урожай своими силами или куплен на рынке, стоит обращать внимание на такие детали:

• Баклажаны для замораживания выбирают молоденькие, у них меньше горечи, более мягкая кожура и меньше семечек.
• Приобретают только те овощи, у которых привлекательный внешний вид, отсутствуют следы гниения и повреждений насекомыми-вредителями.
• Хвостик должен быть свежим, если он подсох, это говорит о том, что такой продукт уже не первый день лежит на прилавке, его не стоит покупать.

Не рекомендуется приобретать баклажаны для хранения на зиму в супермаркетах. Несмотря на более привлекательную стоимость, они могут содержать следы пестицидов, которые используют производители крупных хозяйств для дольшей сохранности овощей и скорейшего созревания.

Независимо от способа заморозки, плоды нужно промыть несколько раз под холодной проточной водой и обсушить с помощью бумажного или льняного полотенца.

Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного рецепта заготовки баклажанов на зиму в морозилке.

Как правильно подготовить холодильник

Холодильный агрегат нужно приготовить за 2-3 дня до предполагаемой заморозки. Для этого его выключают из розетки, достают все хранящиеся в нем продукты, в том числе из морозилки. Промывают все полочки и контейнеры пищевой содой, разведенной в теплой воде, и вытирают сухим хлопчатобумажным полотенцем. Не используют для чистки морозильной камеры и всего холодильника агрессивные химические и сильно пахнущие средства. Они могут повредить покрытие техники и напитать продукт посторонними запахами.

После того как холодильник постоит 3-4 часа с открытыми дверцами, его снова подключают к сети, складывают продукты и ждут, пока наберется нужная температура для заморозки.

Лучшие рецепты заморозки баклажанов в домашних условиях

Приступая к выбору рецепта заморозки, учитывают, как именно будет овощ использоваться в дальнейшем. Если есть желание сделать баклажанную икру зимой или использовать синенькие в овощном рагу, замораживают их свежими и предварительно измельченными. Но заготавливают и в виде полуфабрикатов, которые зимой нужно только достать, и потратить несколько минут на тепловую обработку.

Целые плоды

Заготовка овощей в сыром виде — самый простой и быстрый способ. Храниться такой продукт в морозильнике может до весны, при этом не теряя своего витаминного состава и вкусовых качеств.

Предварительно синенькие тщательно вымывают под проточной водой (холодной), отрезают плодоножку и очищают от кожуры. Набирают в емкость холодную воду, кладут туда 50 грамм соли, перемешивают до растворения крупинок. Очищенные синенькие опускают в жидкость и выдерживают в ней полчаса. Этот прием поможет избавиться от горечи, которая характерна для баклажанов.

После этого овощи раскладывают на хлопчатобумажном полотенце, сверху слегка промакивают полотенцем и дают испариться всей жидкости. После этого берут разделочную доску, выстилают ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой, раскладывают на ней синенькие. Отправляют в морозильную камеру в режиме ускоренной заморозки. После этого достают, оборачивают каждый баклажан в пищевую пленку и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Зимой используют для приготовления рагу, овощной икры и других любимых блюд.

С бланшированием

Еще один способ приготовления предусматривает предварительную тепловую обработку. Баклажаны моют, очищают от шкурки и нарезают кубиками, полосками, соломкой, кому что нравится. Вымачивают 20 минут в слегка подсоленной холодной воде и раскладывают на полотенце. Поскольку способ предусматривает бланширование, ожидать, пока баклажаны полностью высохнут, не нужно.

На огонь ставят эмалированную кастрюлю с водой, ждут закипания жидкости. Нарезанные синенькие насыпают в дуршлаг и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Охлаждают под проточной водой и дают просохнуть на бумажном полотенце. После этого раскладывают порционно по пищевым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Ставят режим шоковой заморозки. Зимой можно использовать нарезку для приготовления рагу, икры и других блюд по желанию.

Заморозка полосками или кубиками

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления рулетиков, если сделать специальную нарезку и подготовку. Заготовить их на зиму просто и не займет много времени. Баклажаны выбирают молодые, потому что рецепт не предусматривает очистки кожуры. Удаляют хвостик и нарезают тонкими полосками (приблизительно по полсантиметра). Нарезанные полоски обильно посыпают с двух сторон солью.

Рекомендуется использовать для этой цели соль крупного помола, а не экстру.

Оставляют полоски баклажанов приблизительно на полчаса. За это время соль вытянет всю горечь, которая есть в плодах. Промывают заготовки под холодной проточной водой и выкладывают для сушки на полотенце. Чтобы ускорить процесс, сверху промакивают бумажными полотенцами.

Берут сковородку, наливают немного растительного масла и обжаривают с двух сторон попеременно до образования легкой золотистой корочки. Обжаренные синенькие раскладывают на тарелке в один слой и ждут, пока продукт остынет. Пока синенькие охлаждаются, готовят поднос для замораживания. Можно использовать разделочную доску или обычный противень из газовой плиты. Выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой и раскладывают полоски на подносе.

Важно укладывать заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставляют в холодильнике режим шоковой заморозки и выдерживают баклажаны 7-8 часов. После достают и расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Контейнеры лучше брать не квадратной, а продолговатой формы, чтобы не испортить форму будущей основы для рулетиков. По этому же рецепту можно заготовить на зиму полуфабрикат в виде кубиков. После останется только добавить овощи и специи и готовить рагу или баклажанную икру.

Заморозка баклажанов, запеченных в духовке

Сохранить в морозильной камере синенькие на зиму можно и в уже запеченном виде. Это займет больше времени, чем замораживание свежих баклажанов, но значительно сэкономит силы зимой на приготовление блюда. Баклажаны отмыть от грязи и просушить полотенцем. Шкурку чистить не нужно, поэтому выбирают овощи с молоденькой кожурой. Подготавливают любую огнеупорную посуду, выкладывают туда целые синенькие и запекают в духовом или электрошкафу при температуре не ниже 200 градусов.

Свидетельством того, что баклажаны пора вынимать, станет чуть вздувшаяся шкурка.

Когда синенькие остынут, их очищают от кожуры (по желанию), заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и отправляют замораживаться. После этого складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, завязывают и хранят не больше 6 месяцев.

Замораживание тушеных плодов

Предприимчивые хозяйки морозят не только свежие и печеные баклажаны, но и тушеные овощи. После обязательных предварительных этапов (мытье, чистка и вымачивание в соленой воде) баклажаны нарезают небольшими кубиками, примерно 2 х 2 см. Складывают их в чугунную кастрюлю и оправляют в духовку на 20 минут. Емкость предварительно смазывают подсолнечным маслом, чтобы овощи не пригорели, и периодически перемешивают их во время тушения. Готовят под закрытой крышкой.

После того как синенькие остынут, раскладывают их по пищевым контейнерам, сверху подписывают дату заморозки и отправляют в морозильную камеру.

Отварные баклажаны

Мороженые отварные баклажаны также можно хранить зимой и использовать в приготовлении любимых блюд. После мытья синенькие необходимо очистить от кожуры и замочить на 40 минут в холодной подсоленной воде. После этого отправить в объемную кастрюлю и поставить на плиту. После закипания воды проварить около 20 минут синенькие, достать, охладить и сделать нарезку любым понравившимся способом. Упаковать в пакет или контейнер из пищевого пластика и заморозить.

Жареные на сковородке

Замораживают на зиму и обжаренные в подсолнечном масле кружочки баклажанов. Плоды промыть под проточной водой, вымочить в солевом растворе и снять кожицу (по желанию). Нарезать кружочками, но не очень тонко. Просушить на полотенце и обжарить на растительном масле практически до готовности с 2 сторон.

Разложить кружочки на блюде и дать время остыть. После этого перенести заготовки на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой, и отправить на шоковую заморозку. По прошествии 7 часов достать и расфасовать порционно по пищевым контейнерам.

Сроки и правила хранения

Хранить замороженные синенькие нужно при температуре не выше -12 градусов. Максимальный срок хранения в пределах полугода. В дальнейшем овощи начинают терять свои вкусовые качества, и непригодны для приготовления блюд. Нельзя несколько раз замораживать продукт, если до конца не использовались баклажаны, то лучше их выбросить.

Как правильно разморозить продукт

Если баклажаны замораживались в тушеном или обжаренном виде, то специально размораживать их не нужно. Достаточно вынуть из морозилки и добавить в готовящееся блюдо.

Размораживают синенькие и при комнатной температуре. Для этого нужно достать их из морозилки и разложить в один слой на блюде. После оттаивания используют по назначению. Также применяют размораживание в микроволновой печи. Только нужно следить, чтобы овощи разморозились, а не сварились.

Как заморозить баклажаны на зиму: советы и рекомендации

24 ноября 2017 2708 просмотров

Если вы любите свежие баклажаны, то точно не откажетесь от наших рецептов. Сегодня мы предложим вам заморозить свежие овощи на зиму – на период, когда купить такие плоды в свежем виде просто невозможно. У вас же они сохранятся как «новенькие». Интересно?

Конечно, вы можете купить баклажаны по бешеной цене, но они не будут настоящими. Скорее всего, они выращены с помощью нитратов, вкус их такой же «искусственный», как и аромат. Будет лучше и практичнее, если вы избежите таких покупок.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Бланшированные синенькие в морозилку

Ингредиенты	Количество
баклажаны	— 2 кг
соль	— 40 г

Время приготовления

55 минут

калорийность на 100 грамм

25 Ккал

Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:

1. Тщательно вымыть плоды проточной водой, затем точно так же тщательно вытереть их. Они должны быть абсолютно сухими;
2. По желанию очистить баклажаны от кожуры, нарезать кольцами одинаковой толщины;
3. Далее выложить овощи на поднос или тарелки;
4. Присыпать овощи солью, перемешать, чтобы соль была с обеих сторон каждого кольца, и дать настояться тридцать минут;
5. Когда время пройдет, переложить кольца в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты ;
6. После этого выложить баклажаны в чистую миску;
7. Оставить их на некоторое время, чтобы обсохли. Можно также промокнуть каждое кольцо сухими салфетками;
8. Далее выложить их на разделочную доску, убрать в морозильную камеру хотя бы на 3-4 часа;
9. Затем доски достать и кольца положить в пакеты, вернуть в морозильную камеру.

Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	10 шт.
соль	40 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	3 шт.
масло	50 мл
соль	30 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	25 г
баклажаны	4 шт.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажаны	5 шт.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет:  выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Хитрости и советы

Мы говорили уже не раз, но повторим снова. Овощи обязательно нужно тщательно просушивать. Перед закладкой в морозильную камеру они должны быть абсолютно сухими. Это касается как целых плодов, так и измельченных соломкой, кольцами, полукольцами и т.д.

Избавить плоды от горечи можно еще одним способом (кроме соли). Для этого нужно налить воду в миску, посолить ее и выложить туда плоды. Выдерживать нужно около тридцати минут, затем промыть и дальше использовать по назначению.

Эта статья предназначена для любителей баклажанов. В зависимости от того, в каком виде вы любите эти овощи, мы предложили вам пять разных рецептов. Выбирайте понравившийся и скорее готовьте, пока овощи еще свежие и натуральные!

Как правильно заморозить чернику

Замораживание черники начинается со сбора правильной черники и заканчивается пакетами с ягодами, готовыми для приготовления джемов и десертов. Мы покажем вам, как это сделать.

Когда наступил сезон черники, бабушка собирала фартуки, полные этих питательных маленьких фруктов, и сортировала их на четыре партии: одну для пирога, одну для варенья, одну для свежих блюд и одну для заморозки. Ежегодно ее пироги и варенье выигрывали ленты на окружной ярмарке, и даже из замороженной ею партии ягод в остальное время года получались прекрасные консервы и десерты.У нее было несколько старых секретов замораживания и использования замороженных ягод, которыми мы с вами поделимся. Сбор правильных ягод для начала с . Многие думают, что голубика зеленого, розового, красного или лавандового цвета созреет после сбора, как и бананы. Не так; черника перестает созревать, как только вы ее собираете. На фото ниже спелых ягод черники ровно три, и это темно-синие. Остальные не готовы. Лучшая черника — крупная и бархатно-голубая; если они будут иметь немного пудровый вид, они будут иметь прекрасный вкус.Замораживать можно практически любой сорт черники, но нам особенно нравится, как выдерживают Bluecrop, Chandler и Patriot. Не стирайте их . Что ж, это не совсем так. Мойте их, но не раньше сразу перед тем, как использовать. Черника имеет естественное защитное покрытие, которое предохраняет ее от порчи. Если вы смоете это, как только принесете ягоды, вы непреднамеренно заставите их уйти на юг.

Подготовьте оборудование.

Вам понадобится:

• Столько черники, сколько вы хотите заморозить
• Дуршлаг
• Бумажные полотенца, разложенные на прилавке
• Большой противень для печенья или рулет с желе
• Пластиковая пленка (фольга, пергамент и т. Д.))
• Пустая ровная полка в морозильной камере
• Достаточно пластиковых пакетов для заморозки или пакетов с вакуумным уплотнением * для черники
• Соломинка для питья (если вы не запаиваете вакуумом)

* Лучше всего подходят сумки. В контейнерах остаются воздушные карманы, которые могут вызвать ожог при замораживании и кристаллизацию.

Заморозьте чернику ПРАВИЛЬНО.

1. Переберите чернику и удалите все слишком мягкие плоды, стебли или листья.
2. Измерьте, сколько у вас есть, чтобы знать, сколько пакетов для заморозки нужно приготовить.Маркируйте пакеты и датируйте их.
3. Когда вы будете готовы заморозить ягоды, наполните большую миску (или раковину) холодной водой. Добавьте чернику, перемешайте ее не более 10 секунд и слейте на дуршлаг. Положите их на бумажные полотенца, чтобы они полностью высохли. Если вы замочите чернику, она впитает воду и станет практически безвкусной.
4. Выстелите противень или сковороду полиэтиленовой пленкой (или другой подкладкой), затем добавьте один слой черники. Постарайтесь увидеть, что они не касаются друг друга; вы хотите мгновенно заморозить их по отдельности.Поставьте сковороду на ровную полку морозильной камеры и заморозьте 30 минут.
5. Снимите кастрюлю и сразу же переложите ягоды в полиэтиленовый пакет. Закрепите их пылесосом или используйте соломинку, чтобы высосать как можно больше воздуха, прежде чем быстро закрыть пакет. Немедленно верните пакет в морозильную камеру.
6. Повторяйте шаги 4 и 5, пока все ягоды не будут заморожены и упакованы в пакеты.

В морозилке они хранятся до шести месяцев. Следуя этому методу замораживания (vs.бросая их все сразу в пакет), замороженные ягоды намного лучше держат форму при разморозке / приготовлении. А поскольку они были заморожены по отдельности, они не слипаются, поэтому вы можете открыть пакет и взять несколько штук, чтобы приготовить смузи, тесто для блинов или добавить в йогурт — без необходимости размораживать весь пакет.

Вот еще пара дополнительных советов:

• Не размораживайте чернику, если собираетесь запекать ее в чем-нибудь; «растопленный» сок сделает ваши кексы, кексы и другую выпечку синим, а пирог — жидким.Просто смешайте каждую чашку замороженных ягод с 1-2 чайными ложками муки, а затем следуйте своему рецепту, как обычно.
• Если вы разморозите замороженную чернику, положите ее в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой сахара на каждую кварту ягод, иначе они будут слишком терпкими при размораживании. Это верно для всех ягод.

---

Все растения черники »

Как заморозить кукурузу: заморозить свежую кукурузу на потом

Как заморозить кукурузу Справочник: Летом мы наслаждаемся кукурузой в початках, но сезон свежей кукурузы длится так долго, поэтому лучше всего заморозить Это! Замораживание кукурузы — это немного грязно, но совсем несложно.(И да, вы должны его бланшировать!) Разве не было бы божественно почувствовать вкус лета, наступившего в январе?

Быстро доставьте кукурузу в морозильную камеру

Убедитесь, что ваша кукуруза действительно свежая (как если бы она была собрана в тот же день), потому что вкус и аромат кукурузы быстро ухудшаются. В свежезамолотом сладкой кукурузе много натурального сахара и мало крахмала.

После сбора кукурузы требуется всего два часа, чтобы сахар в ядре превратился в крахмал, изменяя вкус и даже текстуру при приготовлении.Поэтому важно сразу же положить его в морозильную камеру после того, как он будет извлечен из стебля, для получения такого удивительного вкуса.

Выращивание кукурузы

Я предпочитаю покупать кукурузу на своей местной ферме, вместо того, чтобы выращивать ее. Чтобы кукуруза была успешной, вам понадобится большая подставка. Маленькие пятна не так хорошо работают. Как минимум, выращивайте кукурузу блоками, теперь длинными рядами.

Почему? Кукуруза отличается от большинства овощей. Его не опыляют пчелы; скорее, ветер делает свою работу. Эти шелка или волосы действительно важны.Во время опыления пыльца с кисточки переносится ветром к шелкам. Пыльцевые зерна прикрепляются к липким концам каждого шелка, а затем перемещаются по шелкам, оплодотворяя каждый яичник. После опыления завязь превращается в зерно кукурузы на другом конце каждой нити шелка. Посмотрите в следующий раз, когда будете очищать кукурузу от шелухи, и вы заметите, что к каждому зернышку прикреплен шелк!

Я приезжаю на свою местную органическую ферму, когда она открывается или немного позже. Я покупаю три десятка ушей и приношу домой.Две с половиной дюжины этих ушей замерзнут!

Один початок кукурузы обычно дает около ½ стакана зерен.

Как бланшировать кукурузу

Если вы замораживаете кукурузу, я рекомендую бланшировать кукурузу для лучшего вкуса, т. Е. Быстро прокипятить кукурузу в воде с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде перед консервированием путем замораживания.

Натуральные ферменты кукурузы необходимо инактивировать перед замораживанием, чтобы предотвратить потерю цвета, питательных веществ, вкуса и текстуры. Охлаждение в ледяной воде предотвращает размягчение кукурузы из-за переваривания крахмала.

Дайте кукурузе постоять в ледяной воде, пока она не остынет, обычно столько же времени, когда кукуруза бланшировалась.

Заморозка с початком

Вместо этого вы можете заморозить весь початок, но меня не интересуют замороженные початки, они занимают много места.

Я немедленно поставил на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела. В ожидании этого момента я очищаю кукурузу от шелухи, удаляя весь шелк.

Я также достаю несколько лотков со льдом и кладу кубики в изотермический контейнер.Пакеты для заморозки размером в кварту маркируются годом и откладываются в сторону. Из шкафа вынимается большая миска из нержавеющей стали и ставится на стол.

Когда вода закипает, я с помощью щипцов опускаю в воду шесть ушей. Они должны быть ПОЛНОСТЬЮ погружены в воду, не выскакивая из кастрюли. Я запускаю таймер. Сколько кукурузных початков можно бланшировать, зависит от размера вашего горшка. ЗАПРЕЩАЕТСЯ делать обратные или недостаточные пробелы. Начните отсчет времени, как только початки войдут в воду.

• Для маленьких ушей, бланшировать 7 минут;
• для ушей среднего размера, бланшировать 9 минут;
• для больших ушей, бланшировать 11 минут.

Я наполняю большую миску из нержавеющей стали наполовину холодной водой и бросаю восемь или девять кубиков льда, чтобы она остыла. Должно быть, очень холодно!

Когда зазвонит таймер, я вытаскиваю уши из горячей воды и опускаю их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Погрузите уши в ледяную воду.

Общее правило: погрузите в ледяную воду столько же, сколько они находились в кипящей воде.

Нарезать ядра из початков (или не делать этого)

Когда кукуруза остынет, кладу початки на поднос.Острым ножом нарезаю ядра початков в миску, просто проводя ножом по бокам. Это грязно! Постарайтесь избавиться от как можно большего количества ядер. Если вы можете сделать эту работу на улице, еще лучше для уборки!

Замораживание кукурузы

Если у вас большая куча ядер, поместите ее в пакеты для заморозки с застежкой-молнией (обычно 3 или 4 ушка заполняют кварту), похлопайте их плоско (чтобы удалить воздух и чтобы они легко складывались) и закройте пакет. Еще одна хитрость — поместите в пакет соломинку, плотно закройте ее, высосите лишний воздух и быстро запечатайте.

Этикетка с датой. Положите в морозилку в один слой, чтобы кукуруза быстро замерзла.

Изображение: заморозьте кукурузу в пакетах для замораживания, удалив как можно больше воздуха .

Выполнение этого дважды за лето дает мне около 16 литров, которых мне достаточно для использования зимой. Вы можете использовать упаковки, ½ или целиком.

Кукуруза может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Сладкая кукуруза прекрасна в супах, тушеных блюдах и жареном картофеле — или в качестве вкусной составляющей.Вы также можете сложить кукурузу в кексы или кукурузный хлеб, приготовить сальсу или превратить во взбитую кукурузу.

Кукурузные рецепты

Мы не можем говорить о сладкой кукурузе, не оставив вам несколько вкусных рецептов! Вот несколько:

Похлебка из летней кукурузы

Питас из кукурузы и черной фасоли

Салат из свежей кукурузы

Наслаждайтесь!

Как заморозить стручковую фасоль

Главная »Стороны» Как заморозить стручковую фасоль

отправлено Любомира 2 ноября 2018

Как заморозить зеленую фасоль пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

Зачем замораживать стручковые бобы?

Если вы читаете этот пост, вас, вероятно, интересует, как правильно заморозить стручковые бобы. Хотя нет правильного или неправильного пути, я поделюсь с вами, как я это делаю.

Так зачем же замораживать стручковые бобы? Потому что у вас может быть избыток свежей зеленой фасоли с вашего сада или с фермерского рынка. Если вы просто охладите их, они испортятся в течение нескольких недель.Давайте посмотрим правде в глаза, хотя я и люблю стручковые бобы, я просто не могу есть их каждый день.

Хранение пакетов с замороженной зеленой фасолью в морозильной камере очень помогает и позволяет сэкономить время. Вы можете быстро использовать их в супах, рагу и гарнирах. А сейчас, в преддверии праздников, стручковая фасоль здесь очень популярна.

Когда сезон зеленой фасоли?

Зеленые бобы доступны круглый год. Они достигают пика в летние месяцы — июль, июль, август и сентябрь.С мая по октябрь свежую стручковую фасоль можно купить на фермерском рынке. Свежие, хрустящие и сочные зеленые бобы на вкус лучше, чем в замороженном виде.

Как заморозить стручковую фасоль:

• Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
• Полоскание.
• Обрежьте концы с обеих сторон.

• Нарезать небольшими кусочками (необязательно)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Отложите в сторону.
• Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

• Слив.
• Прополоскать холодной водой.
• Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

• Слив.
• Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
• Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

• Заморозить на противне 1 час.
• Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
• Заморозить на срок до 3 месяцев.

Нужно ли отваривать (бланшировать) стручковые бобы перед замораживанием?

Зеленые бобы не нужно варить перед замораживанием.

Варите стручковую фасоль в течение 2 минут, затем слейте воду и поместите ее в миску с ледяной водой, чтобы слегка поджарить и смягчить фасоль.Таким образом, зеленые бобы сохраняют свою первоначальную текстуру и ярко-зеленый цвет (не становятся темно-коричнево-зелеными).

Затем помещение в холодную воду останавливает процесс приготовления, но на этом этапе также сохраняется ярко-зеленый цвет бобов.

Этот шаг не является обязательным.

Вы легко можете сделать следующее:

1. Промойте стручковую фасоль. Пэт насухо.
2. Обрежьте концы с обеих сторон.
3. Нарезать мелкими кусочками (по желанию).
4. Выложить на большой противень и заморозить не более 1 часа.(Необязательный шаг).
5. Поместить в пакеты на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

Что понадобится для этого рецепта:

Свежая стручковая фасоль.

Горшок большой.

Фильтр (опция).

Большая миска, наполненная ледяной водой.

Большой поднос (или разделочная доска, или любое блюдо, чтобы попробовать бланшированную стручковую фасоль).

Пакеты с замком на молнии или Food Saver Machine с пакетами.

Советы по замораживанию стручковой фасоли:

• Выбирайте свежую стручковую фасоль в сезон их выращивания (летом).
• Стремитесь к зеленым бобам меньшего размера, они более нежные.
• Получите стручковую фасоль без пятен
• Бланшируйте стручковую фасоль перед замораживанием, если у вас есть время.
• Быстрая заморозка в течение 1 часа, прежде чем помещать стручковые бобы в пакеты с застежкой-молнией, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали большие комки в пакетах с застежкой-молнией.

Для чего использовать замороженные зеленые бобы?

Замороженные стручковые бобы можно использовать практически по любому рецепту, в котором используются стручковые бобы.Лично у меня всегда есть пакет замороженных зеленых бобов, чтобы дать собаке перекусить. Он любит их! Они богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином B.

Жареная зеленая фасоль и картофель из Куктории — идеальный гарнир к любому блюду.

Рецепты использования замороженной стручковой фасоли:

Количество порций: 15

Как заморозить зеленую фасоль: пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

1. Получите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).

   Полоскание.

2. Обрежьте концы с обеих сторон.

   Нарезать небольшими кусочками (необязательно)

   Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

3. Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой.Отложите в сторону.

   Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

   Слив.

4. Промыть холодной водой.

   Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

   Слив.

5. Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.

6. Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

   Заморозить на противне на 1 час.

7. Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.

   Заморозка на срок до 3 месяцев.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: как заморозить стручковую фасоль

Информация о питании

Калорийность: 28 , натрий: 5 мг , калий: 191 мг , углеводы: 6 г , клетчатка: 2 г , сахар: 2 г , белок: 1 г , витамин A: 625% Витамин C: 11.1% , кальций: 34% , железо: 0,9%

размещено на сторонах
первоначально опубликовано 2 ноября 2018 г. последнее обновление 21 января 2021 г.

Как заморозить кабачки (и другие методы консервирования)

Не знаете, как заморозить тыкву? Зимний сквош (особенно тыквенный орех) — одно из моих любимых блюд, которые я люблю выращивать, есть и сохранять. Возможно, это потому, что все три сделать так просто!

Зимние тыквы — главный продукт питания в моем доме зимой, когда не хватает свежих продуктов.Это отличный источник сложных углеводов, а также витаминов и минералов, включая магний, витамин С, витамин А и фолиевую кислоту.

Я люблю суп из кабачков и пюре из кабачков, и мне очень хочется его, поскольку дни становятся короче и прохладнее.

Как заморозить сквош: Winter Squash Vs. Летний кабачок

Изучение того, как заморозить кабачки (и другие методы консервации), означает, что вам сначала нужно знать, с каким видом кабачков вы работаете.

Кабачок, желудь и мускатный орех — это все виды кабачков.Эти (и другие) считаются либо зимним, либо летним. Основное различие — это время, необходимое для роста и созревания плодов.

Летний сквош

Летние сорта кабачков дают плоды в течение 40-60 дней после посадки. Их плоды нежные и не могут храниться более 3-4 недель, прежде чем испортятся. Летние тыквы вкусны, когда их нарезают и добавляют в салаты или намазывают на пиццу.

Примеры летнего сквоша:

• Кабачки
• Паттипан
• Crookneck
• Cousa

Летние и зимние кабачки нуждаются в одинаковых условиях выращивания.Но они действительно различаются по тому, как они растут. Летняя тыква имеет тенденцию расти в форме куста, а зимняя тыква растет на лозе.

Зимняя тыква

Как я уже упоминал выше, зимние тыквы растут гораздо медленнее, чем летние. Для того, чтобы зимние тыквы были готовы к сбору урожая, требуется от 80 до 120 дней.

Преимущество выращивания озимой тыквы в том, что вы можете хранить ее в течение нескольких месяцев, не портясь. Зимний сквош часто используется в запеченных блюдах, рецептах начинки, а также в сытных зимних супах и рагу.

Примеры зимнего сквоша:

• Баттернат
• Спагетти
• Желудь
• Тыква

Сквош — такой универсальный фрукт, который можно использовать в семейных блюдах. Я люблю находить новые рецепты, как использовать зимнюю тыкву. С этого момента мы сосредоточимся на хранении и сохранении зимних тыкв.

Как хранить зимнюю тыкву

Заморозка кабачков — это здорово, но иногда все, что вам нужно, — это хранить их.

Если вы предпочитаете готовить из свежих продуктов, то научитесь лечить тыкву зимой.Процесс отверждения прост и увеличивает срок хранения свежих зимних тыкв.

Мне нравится иметь возможность покупать свежие продукты в разгар зимы!

Лекарство для зимней тыквы

Заливка — это простой процесс, при котором вы помещаете фрукты в теплое пространство (внутри или снаружи) на определенный период времени. В процессе консервирования излишки воды из фруктов испаряются, что увеличивает срок их хранения.

Этот процесс занимает от 10 до 15 дней.И иметь под рукой свежие продукты стоит усилий. Некоторые сорта зимней тыквы при использовании этого метода могут храниться до 9 месяцев!

Единственный кабачок, который нельзя лечить, — это кабачок из желудей. Этот процесс фактически сократит срок хранения и качество фруктов.

Преимущества лечения

Заливка улучшает вкус и консервацию зимних тыкв во многих отношениях.

• В процессе отверждения кожица фруктов становится тверже. Это образует защитный слой вокруг фруктов, который предотвращает появление плесени и гниения.
• Через эту твердую поверхность проходит меньше воздуха, что позволяет сохранить свежий вкус фруктов.
• Плод более сладкий. По мере того, как из фруктов уходит лишняя вода, естественный сахар становится более концентрированным.

Удивительно, что такой простой метод может быть настолько полезен при сохранении этих легко выращиваемых питательных фруктов!

Как вылечить зимнюю тыкву

Вы можете вылечить зимние тыквы, как только они созреют. Для хранения на зиму выбирайте только безупречные фрукты.Любые отверстия во фруктах пропускают бактерии и увеличивают скорость разложения. Если у плода есть разрез или мягкое пятно, вам придется использовать его немедленно или консервировать путем замораживания или консервирования.

Выполните следующие действия, и у вас будет много зимних тыкв с долгим сроком хранения!

1. Срежьте здоровые зимние тыквы с лоз, оставив 2-3 дюйма стебля на плодах. (Единственное исключение — тыква хаббарда. Лучше всего она заживает, когда вы снимаете стебель.) Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы не поцарапать их и не поцарапать.
2. Вытрите фрукты сухим полотенцем, чтобы удалить всю грязь.
3. Поместите тыкву на улице, в теплице, на чердаке, в сарае или на солярии. Им нужно 10-15 дней при температуре 80-85 градусов и относительной влажности около 80-85%. Если вы застываете внутри, поместите на плоды небольшой вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Не кладите их друг на друга, так как это может препятствовать потоку воздуха.

Вот и все! По истечении двух недель вы должны были подготовить зимние тыквы для хранения.

Хранение зимних кабачков после отверждения

После того, как ваша зимняя тыква прошла процесс отверждения, она готова к хранению.

Храните зимние тыквы в прохладном темном месте с влажностью около 50-70%. Температура должна оставаться в пределах 50-55 градусов. Прекрасно подойдет цокольный или корневой погреб. Поместите вяленую тыкву на полку, чтобы обеспечить лучшую вентиляцию, чем на полу или в контейнерах.

Также не кладите рядом с тыквой такие продукты, как яблоки, авокадо, бананы или груши.По мере созревания они выделяют газ, из-за которого тыква желтеет и гниет.

Важно еженедельно проверять наличие признаков гнили или болезней. Быстрое удаление одного или двух испорченных плодов может спасти весь урожай от гниения.

Мне нравится этот метод, потому что он простой и позволяет мне готовить свежие кабачки всю зиму.

Как заморозить кабачки

Кабачки можно также заморозить. Я люблю иметь под рукой замороженные овощи собственного производства.Когда у меня мало времени, я могу приготовить вкусный суп из кабачков из желудей в кратчайшие сроки.

Замораживание сырых кабачков

Из зимней тыквы можно приготовить вкусные запеканки, супы, начинки и выпечку. Этот метод замораживания кабачков отлично подходит для консервирования тыквенных орехов и желудей. Спагетти из кабачков и тыквы следует приготовить перед замораживанием.

Направление:

1. Помойте и высушите зимнюю тыкву.
2. Снимите кожицу ножом или овощечисткой.
3. Разрезать тыкву пополам и вынуть семена. Нарезать тыкву кубиками.
4. Выложите кубики на противне, не складывая их друг на друга. Это позволит вам заморозить тыкву по частям, а не по крупицам.
5. Оставьте лоток в морозильной камере примерно на час.
6. Выньте лоток из морозильной камеры и поместите кабачки в пластиковый пакет или герметичный контейнер. Если вы используете мешок, обязательно выдавите из него весь воздух.
7. Пометьте зимнюю тыкву, поставьте дату и поместите ее в морозильную камеру, пока не будете готовы к употреблению.

Возьмите пакет замороженных кабачков, чтобы они растаяли, когда будете готовы приготовить или испечь восхитительный рецепт кабачков!

Приготовленные замороженные кабачки

Готовить зимние тыквы перед замораживанием не требуется. Однако добавление этого шага предотвращает разрушение фруктов естественными бактериями и ферментами (то есть они служат дольше).

Зимняя бланшированная тыква — идеальный способ приготовить фрукты перед замораживанием. Используйте этот метод при работе с орехами, желудями и тыквой.

Направление:

1. Помойте и высушите зимнюю тыкву.
2. Очистите или срежьте внешнюю оболочку.
3. Разрезать тыкву пополам и вынуть семена. Нарезать тыкву кубиками.
4. Положите кубики в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут.
5. Шумовкой переложите нарезанный кубиками тыкву из кипящей воды и поместите ее в миску с ледяной водой еще на 3-5 минут. Немедленное охлаждение поможет сохранить текстуру.
6. Вычерпайте тыкву из ледяной воды и поместите в герметичный контейнер или пластиковый пакет.
7. Пометьте зимнюю тыкву, поставьте дату и поместите ее в морозильную камеру, пока не будете готовы к употреблению.

Бланшированные замороженные кабачки хранятся в морозильной камере около года.

Вы также можете сделать пюре и заморозить тыкву, следуя этим инструкциям.

Приготовление и замораживание спагетти с кабачками

Научиться замораживать тыкву — другое дело, когда мы говорим о спагетти.Заморозить его кубиками, как и другие разновидности, не получится. Используйте этот метод, чтобы насладиться уникальной текстурой тыквенных спагетти еще долгое время после сбора урожая.

Направление:

1. Вымойте и высушите кабачки.
2. Нагрейте духовку до 375 градусов, прежде чем разрезать тыкву пополам и вычерпать семена.
3. Поместите кабачки на противень срезанной стороной вверх и запекайте от 30 до 40 минут.
4. Дайте тыкве остыть, прежде чем взять вилку и аккуратно соскрести пряди с скорлупы.
5. Поместите струны в дуршлаг, поместив под ним таз или мерный стакан, чтобы собрать излишки жидкости. Накройте дуршлаг фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите на ночь в холодильник. Это позволит стечь лишней воде до того, как она замерзнет.
6. Утром аккуратно отожмите лишнюю воду перед тем, как положить тыкву в пластиковый пакет. Обязательно вытесните воздух из пакета перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Приготовление спагетти из тыквы под рукой — это палочка-выручалочка для быстрой еды в будний день.Выполните следующие действия, и ваши тыквенные спагетти будут храниться в морозильной камере 10–12 месяцев.

Приготовление замороженных кабачков

Теперь, когда ваша морозильная камера заполнена восхитительными красочными замороженными кабачками, давайте поговорим о том, как с ними готовить. Гарантирую, у вас всегда будет много способов добавить его во вкусные зимние блюда!

Вытащите зимнюю тыкву из морозильной камеры утром, прежде чем отвозить детей в школу или на работу. После размораживания вы можете использовать его в бесчисленных рецептах.

Самое приятное то, что вы можете пропустить этапы очистки, измельчения и приготовления тыквы!

Вот несколько вкусных примеров, которые вдохновят вас:

Поиск на Pinterest рецептов зимних тыкв приведет вас к большему количеству идей. Придумывать собственные рецепты тоже может быть очень весело!

Консервирование кабачков

Консервирование озимых тыкв — еще один способ сохранить урожай для дальнейшего использования. Сначала нужно немного больше поработать. Но как только вы закончите, у вас будет много зимних тыкв, чтобы готовить их как минимум год.

Начните процесс консервирования так же, как описанные выше методы замораживания. Вымойте кабачки, очистите и нарежьте кубиками. Поместите кубики в кипящую воду на 2 минуты. Просейте их из горячей воды и поместите в каменные кувшины для консервирования под давлением.

Это видео представляет собой пошаговое руководство по консервированию тыквенных орехов. Я также нашел эту статью из Mother Earth News полезной с измерениями консервирования.

Сохранение или заморозка кабачков: начни с одного или идем для всех

Зимняя тыква — прекрасный фрукт, который можно выращивать, хранить и есть на приусадебном участке! Моя семья любит добавлять полезные углеводы в нашу еду с домашними и домашними зимними тыквами.

Изучение этих методов сохранения зимних тыкв должно быть веселым и не вызывать стресса. Необязательно пробовать все методы, если вы новичок. Начните с изучения того, как лечить и замораживать тыкву. Затем переходите к консервированию.

Или, если у вас есть время и энергия, попробуйте все три метода! Никогда не знаешь, какую новую страсть ты найдешь на этом пути.

Научиться замораживать свежие фрукты и овощи — одно из моих самых полезных навыков в наши дни!

Это сообщение входит в обзор Blogger Roundup «Сохранение урожая»

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей.

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови путем замораживания, консервирования и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь Цветная капуста от обезвоживания — стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от The Self Sufficient HomeAcre

Сделайте свой собственный Порошок чеснока и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование бамия путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из продуктов Schneider Peeps

5 способов сохранить лука для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернака и сделать чипсы из пастернака из специальной кладовой

3 способа сохранить перца от хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить кабачков (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить кабачков от здоровой жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть летом Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из Self Sufficient HomeAcre

3 быстрых способа сохранить винограда из Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсина На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков в современной усадьбе

Как сохранить клубники На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Могу ли я заморозить предварительно нарезанную тыкву из орехов, не приготовив ее предварительно?

Рагу из мускатной тыквы с гранатовой сальсой, один из наших любимых блюд в поисковике рецептов, который хорошо замораживается.(Деб Линдси / для The Washington Post)

Если вы следили за одиссеей Tom Sietsema по лучшим гастрономическим городам Америки, вы ожидали этого: это неделя в Нью-Йорке. В седьмой части своей серии из 10 частей Том проехал через три района и вернулся, чтобы поделиться результатами. Здесь есть история, карта, галерея отличных фото и видео. Нырнуть в!

Также на этой неделе в разделе «Еда» Эндрю Дженнер рассказывает нам, почему ферма в Вирджинии надеется, что вы отметите День Благодарения — этот самый американский праздник — британской индейкой. Джейн Блэк берет интервью у эксперта по пищевым отходам Даны Гундерс о своем новом «Руководстве по кухне без отходов». Дэвид Хагедорн рассказывает, как местные повара и гончары собирают деньги, чтобы накормить нуждающихся специальными обедами в районе Вашингтона. А Элисса Альтман продолжает серию статей о проблемах кормления стареющей матери, которая не хочет есть.

[Больше остатков чата: зачем вам термометр в холодильнике; как наполнять духом]

И, конечно же, есть наш еженедельный чат о свободном выгуле.Вы не захотите пропустить этот развлекательный час, который начинается ровно в полдень и обещает дать ответы на все ваши кулинарные вопросы. Давайте начнем прямо здесь с оставшегося вопроса из чата на прошлой неделе:

Я купил пару контейнеров предварительно нарезанной мускатной тыквы для рецепта, но из-за изменения планов я не смогу используйте тыкву, пока она не испортилась. Могу я заморозить его сырым? Могу я его зажарить и заморозить? Если да, то как я могу убедиться, что он хорошо замерзает? Или у вас есть какие-нибудь вегетарианские рецепты (кроме супа из мускатных орехов), которые легко приготовить и хорошо заморозить?

Мускатный орех застывает как чемпион! Еще хорошие новости: он отлично подходит как в замороженном сыром, так и в приготовленном виде.И то, что ваш был разрезан на мелкие куски, не проблема.

Вы можете заморозить кусочки сырых тыквенных орехов так же, как и ягоды: положите их на противень так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте, пока они не станут твердыми. Затем соберите их в контейнер для заморозки, оставив место для возможного расширения. Заморозьте до тех пор, пока это не понадобится.

Некоторые повара рекомендуют бланшировать кусочки в кипящей воде на три-пять минут, погрузить их в ледяную воду для быстрого охлаждения, затем слить и заморозить; Этот метод поддерживается рядом университетских служб распространения знаний, которые утверждают, что таким образом вы получите лучшую текстуру.(Что-то связано с ферментами, разрушающими структуру пищи.) Другие говорят, что в бланшировании нет необходимости. Я никогда не замечал значительного ухудшения качества после замораживания, но было бы здорово заморозить две партии, одну бланшированную, а другую нет, а затем сравнить. Ну, по крайней мере, мне было бы весело; Я всегда люблю экспериментировать.

Вы также можете приготовить тыкву — запекать, готовить на пару или варить, а затем размять и заморозить таким образом. Размороженный, он будет полезен для пюре, начинок для пирогов или супов.

Говоря о супах, мне грустно, что вы исключили рецепты супа из ореховой тыквы, потому что у нас их много, и они настолько разнообразны, что вы можете готовить один каждую неделю и никогда не устанете от них. Вы бы подумали о переосмыслении? Просто зайдите в наш поиск рецептов, выполните поиск, и вы найдете супы, приправленные карри или шалфеем; безмолочные или жирные со сливками; полностью американские или тайские вкусы; И список продолжается.

Теперь некоторые рецепты тыквенных орехов, которые вы можете приготовить и заморозить; все прекрасно хранятся в морозильной камере в течение трех месяцев.Кстати, вы можете применять те же методы замораживания к большинству видов зимних кабачков, как и другие зимние кабачки в следующих рецептах:

Вегетарианский перец чили с мускатной тыквой и брюквой

Кленовое пюре из апельсиновой тыквы с гранатом

Тыква с гомини, кукурузой и сладким перцем

Тушеное мясо с овощами и орехами в юго-восточной Азии

Панир и мускатная тыква, кашмирский перец чили

Тушеное мясо из мускатной тыквы с гранатовой сальсой

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или огорода магазин

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина — Легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать версия

Если вы любите замороженную стручковую фасоль зимой, только представьте, как бы она была хороша. попробуй, если ты сам собрал сумку, а потом быстро заморозил дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Зеленые бобы будут на вкус НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо ели из хранить.

Указания по замораживанию зеленой фасоли

Состав

• стручковая фасоль свежая — любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию.

Оборудование

• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
• 1 большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 — Получите стручковую фасоль!

Начинать со свежей зеленой фасолью — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. И не используйте старую, перезрелую или засохшую фасоль (см. ниже):

Шаг 2 — Помойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль в простой холодной или теплой воде.

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие части

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половина шириной с мизинец средней женщины). Затем разрежьте их на кусочки того размера, который вы предпочитаете, обычно о 1 дюйм в длину.

Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете вместо этого разрежьте фасоль вдоль, или вы можете использовать «фасоль Френчер». «Френчер» позволяет быстро приготовить огромное количество зерен!

См. Внизу этой страницы марки, модели, цены и информация для заказа бобовых френчеров.

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Получать готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с лед и холодная вода.

Шаг 5 — Бланшируйте стручковые бобы.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. зеленая фасоль требует кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования фасоли — 3 минут (продолжительность должна быть достаточно большой, чтобы остановить действие ферменты и убивают бактерии).

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите стручковую фасоль в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на высокой температуре. температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать уровень воды на необходимом рост.

Шаг 6 — Охладите стручковую фасоль

Прохладный стручковую фасоль сразу в ледяной воде.Тщательно слейте воду из стручковой фасоли. (это не должно занять больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы переварка. Окуните стручковую фасоль в большое количество ледяной стружки. вода (продолжаю добавлять в нее еще льда). Хорошее практическое правило: круто для столько же времени, сколько и на этапе бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое стручковую фасоль 7 минут, затем охладите в ледяной воде 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 7 — фасоль в пакет

я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет один, сумки Ziploc тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку в том месте, где она вставлена, и закончите прижимать мешок закрывается при удалении соломы.Работает неплохо, но я буду придерживаться Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и они намного толще, чем Сумка Ziploc (даже «пакеты для заморозки» Ziploc)

Шаг 8 — Готово!

Поп их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

& nbsp

---

Советы:

• Урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай зеленой фасоли на пике зрелости (плотная, прямая, не комковатая)
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

---

Часто задаваемые вопросы

1. Когда вы достаете стручки из морозильной камеры, сколько времени они взять готовить?

   То же, что и замороженные зеленые бобы в магазине: от 3 до 5 минут; только до тех пор, пока горячий и нежный.

2. Я заморозил стручковые бобы, но после приготовления они кажутся такими эластичными.Есть идеи, почему?

   Как правило, это означает, что бобы были либо старыми для использования, либо были пережаренный. Бланшировать фасоль нужно всего за 3 минуты, а затем погрузить ее в воду. сразу в ледяную воду.

3. Как долго их можно замораживать?

   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые на самом деле выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения.Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого фасоль не будет сделать тебя больным; они просто не будут такими вкусными.
   

4. При бланшировании стручковой фасоли вы говорите готовить только 3 минуты. Когда опускаем фасоль в кипяток, кипение прекращается на несколько минут перед повторным запуском. Это может добавить к процессу 5 или 10 минут.Это хорошо, или мы должны убрать фасоль через 3 минуты, даже если вода не закипела?

   Отличный вопрос. Указания Министерства сельского хозяйства США предполагают, что мы используем достаточно большая кастрюля и достаточно большая горелка, чтобы он быстро закипел (скажем, 2 или 3 минуты). Если есть возможность, поставьте кастрюлю большего размера на более горячую плиту. Если это непрактично, я просто добавляю ко времени пару минут — иначе еда переварена!

	Наборы для домашнего консервирования Дополнительную информацию, характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца! Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!
В Великобритании используйте эту ссылку:	Фасоль «Френчерс» Это утомительно и кропотливо готовить стручковые бобы к консервированию; есть так многие из них, и вы делаете их все вручную. Но подождите, есть новый устройство, которое упрощает задачу. Хммм, на самом деле эти устройства были со времен нашего прадеда! Вот несколько разных типов и марок, некоторые с ручным питанием, некоторые с кривошипным механизмом: выберите тот, который соответствует вашему потребность и бюджет! Для фото и особенности фасоли френчеры, нажмите здесь!

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как что мне нужно выбрать? (Урожайность — сколько сырого получается, сколько готового или замороженного)] [Выбор правильный выбор] [Все о сортах яблок — какие фото

k и почему!] [Советы по сбору овощей] [Советы по сбору клубники] [Советы по сбору черники]

Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Как заморозить перец · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Сейчас прекрасное время, чтобы воспользоваться изобилием свежих овощей, и научиться замораживать перец не исключение. Самое замечательное в перце то, что его можно консервировать без консервирования. Очень простой способ сохранить перец — заморозить.

Если вы выращиваете собственный перец, отлично! Если нет — не проблема. Не каждый выбирает выращивать сад или, возможно, не имеет времени или места. Перец можно легко купить на местном фермерском рынке за небольшую цену или даже в продуктовом магазине.

В этом году я действительно думал, что у меня не будет перца для заморозки. Я покупал их на местном фермерском рынке для приготовления и консервирования своего домашнего супа из капусты с говядиной.

Посадил вовремя, растения здоровые, но перца нет. Честно говоря не уверен, что случилось. Наконец, ближе к концу сезона мои растения внезапно начали давать урожай. Так что я очень рад, что у меня есть достаточно перца, чтобы заморозить его для дальнейшего использования.

СВЯЗАННЫЕ С: Краткое руководство по замораживанию продуктов в домашних условиях

Как заморозить перец

Один из самых простых способов сохранить перец — заморозить.Быстро, легко и мне больше всего нравится. Перец — один из немногих продуктов, который можно консервировать без предварительной бланшировки, что необычно. Еще один плюс — перец не теряет хрусткости и при заморозке.

Замороженный перец можно использовать так же, как если бы он был свежим. Используйте их в супах, запеканках и других блюдах. Я кладу сладкое в морозилку ломтиками, и если рецепт требует «нарезанного» перца, то можно легко нарезать замороженный перец, который только частично разморозили.

1) Выбирайте перец без мягких пятен или пятен.Хорошо промойте под проточной водой, чтобы удалить грязь или все, что может быть на них. Дайте высохнуть на воздухе полностью — это ключ. Я оставляю свой на ночь в большом дуршлаге вроде этого.

2) После того, как перец хорошо просохнет. Стебель, семена и оболочку болгарского перца и других крупных перцев необходимо удалить. При замораживании острый перец не нужно вынимать изнутри — его можно заморозить как есть. Острый перец любого размера хорошо замораживается — нарезать не нужно.

Болгарский перец и другие сладкие перцы:

Один из способов консервирования перца без консервирования — его замораживание.Замораживая сладкий перец, я нарезаю его небольшими полосками. Это легко сделать с помощью небольшого ножа для очистки овощей и разделочной доски. Я использую эту доску и люблю резиновую ручку по бокам.

Просто удерживайте перец одной рукой и нарежьте тонкими ломтиками, пока болгарский перец не станет мелкими кусочками.

После того, как сладкий перец будет нарезан, положите отдельные ломтики в один слой на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой. Признаюсь, раньше я покупал рулоны пергаментной бумаги и имел много отходов.Потом я наткнулся на отдельные листы пергаментной бумаги и был продан. Больше никаких отходов, они идеально подходят для моего противня.

Поместите противни в морозильную камеру на 1 час или более — без крышки. Это позволит быстро заморозить ломтики болгарского перца, чтобы они не слиплись в контейнере морозильной камеры. После замораживания извлеките из морозильной камеры и быстро поместите в утвержденный контейнер для морозильной камеры с этикеткой и датой. Я использую пакеты Ziploc размером в галлон. Я не фанат пластика, но когда дело доходит до места в морозильной камере, пакеты действительно подходят.

Острый перец:

Чтобы заморозить острый перец, нет необходимости удалять стебли и семена. Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует надевать перчатки при работе с острым перцем. хотя.

Если вы никогда не работали с острым перцем, то он содержит масло под названием капсаицин, которое делает его горячим и может причинять боль коже. Узнайте больше о безопасности работы с капсаицином здесь из The Spruce Eats.

Острый кайенский перец

Все, что вам нужно сделать, это просто положить чистый, хорошо высушенный острый перец на лист для печенья, выложенный пергаментной бумагой.Поместите в морозильную камеру на 1 или более часов, чтобы быстро заморозить.

После полной заморозки достаньте из морозильной камеры, в перчатках быстро поместите их в пакет Ziploc и снова положите в морозильную камеру. Наклейте этикетку и дату, удалите как можно больше воздуха, и они будут храниться около 1 года. Идеально подходит для свежего перца в зимние месяцы.

Как вы используете замороженный острый перец?

Если вы хотите использовать замороженный острый перец, не размораживайте его. С ними намного легче работать в замороженном состоянии.

С помощью разделочной доски отрежьте конец стержня. Нарежьте перец вдоль и пополам. Рукой в ​​перчатке проведите пальцем по перцу, чтобы удалить семена.

Все сорта острого перца хорошо замораживаются. Неважно, тонкостенные они или толстые.