Как выглядит белый польский гриб фото – ботаническое описание, места произрастания, вкус, полезные свойства, особенности приготовления, рецепт лазаньи, маринованной закуски

Польский гриб (Imleria badia): информация, где растет, фото

Латинское название:	Imleria badia
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Болетовые
Семейство:	Болетовые
Род:	Imleria
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация

Польский гриб называется так потому что раньше в Европейские страны он завозился, в основном, из «панской» Польши, где вся элита (именуемая панами) любила употреблять его в пищу и считала благородной едой. Именно поэтому этот гриб еще называют панским.

Польский гриб съедобен, принадлежит ко второй категории, довольно популярен среди грибников, а также пользуется большим спросом за его приятный вкус и множество способов приготовления.

Польский гриб (он же известен еще как коричневый гриб и моховик каштановый) принадлежит к семейству болетовых, роду моховик, а также включается в род боровик.

Характеристика

Размеры гриба

Польский гриб, в основном, имеет достаточно небольшие размеры – около 15 см в высоту и в диаметре. При этом, иногда, он может достигать и значительно больших параметров.

Шляпка

Окрас шляпки варьируется от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого оттенков, при этом цвет ее становится темнее когда за окном дождливая погода, влажно и сыро. Что касается размера шляпки, то он находится, в среднем, в диапазоне от 4 до 12 (реже до 15) см в диаметре.

Польский гриб относится к шляпочным трубчатым грибам, нижний слой шляпки светло-желтого оттенка, с золотистым, зеленым или оливковым подтоном, трубочки светлые, длиной до 2 см, а при механическом повреждении (надавливании) становятся синего или зеленоватого оттенка. Полукруглая и выпуклая в самом начале, со временем шляпка принимает, практически плоскую форму с сухой, напоминающей бархат, кожицей, которая в дождливую и влажную погоду приобретает маслянистость и блеск.

Мякоть

Мякоть польского гриба весьма мясистая и довольно плотная, имеет приятный характерный грибной вкус и запах, белого или светлого желтого оттенка, который коричневеет под шляпкой и немного синеет на срезе, после чего вновь становится светлым. На самой ножке срез также сначала принимает синий цвет, а потом окрашивается в бурый тон.

Ножка

Ножка моховика, достигающая 4-12 см в высоту и около 1-4 см в ширину, окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, при этом верх и низ ее немного светлее, а при надавливании на нее появляется синий оттенок. Сама форма ножки немного напоминает цилиндрическую, несколько сужающаяся или, наоборот, расширяющаяся к основанию, имеет волокнистую структуру.

Где растут польские грибы

Польский гриб наиболее распространен в Европе (Западная Украина, Польша, Германия, Прибалтика, Чехия, Беларусь и часть России), на Кавказе, в Сибири (Западной и Восточной). Его можно встретить в лесах Дальнего Востока, Азербайджана, Средней Азии, Монголии и даже в Северной Америке, а также и на некоторых территориях Австралии.

В каких лесах растут

Моховики обитают как в хвойных лесах, где образуют микоризу (симбиоз мицелия грибов с корневой системой растений, растущих над ними) с сосновыми и еловыми породами деревьев, так и в смешанных, немного реже лиственных лесах.

Под какими деревьями искать

Наиболее вероятно увидеть польские грибы под каштаном, буком, сосной, елью и дубом. Самая благоприятная почва для этих грибов – это мох и песчаники, а также основания деревьев. При этом вырастают они маленькими группами или одиночно.

Где не растут

Моховики достаточно редко встречаются на территориях с жарким и засушливым летом, их основная среда обитания – зона северного умеренного климата.

Когда появляются польские грибы

Мицелий гриба начинает расти с весны и до самого конца осени.

Сезонность

Сезоном польских грибов можно назвать период с июня по ноябрь, в зависимости от климатических условий их прорастания: так, например, с июля по ноябрь можно отправляться на поиски моховиков в Западной Европе и Чехии, а начинать собирать польские грибы жителям Германии и стран бывшего СССР выпала возможность даже с июня и заканчивать сбор, при этом, аж в ноябре, когда множество других видов уже не радуют грибников своими дарами. В Украине такой грибной сезон начинается в июле, а в Беларуси – в августе, но заканчивается, в обеих странах, он в октябре месяце, в то время, как на Дальнем Востоке моховики начинают массово собирать и вовсе только в сентябре.

Погодные условия

На появление грибов напрямую очень влияет температура и влажность воздуха в местах их обитания. Польские грибы очень плохо переносят сильную жару и отсутствие дождей, именно поэтому в достаточном количестве их можно встретить в дождливую, но, одновременно с этим, теплую и затяжную осень.

Съедобность

Моховики являются съедобными грибами и очень ценятся за их полезные свойства и приятные вкусовые качества. Польские грибы, даже довольно внушительных размеров, не имеют такого плохого качества, как способность накапливать в себе радиацию и тяжелые яды, поэтому растут в экологически не загрязненных регионах и не являются опасными для употребления в пищу.

Однако при этом следует знать, что черви, которые находятся только в одном грибе, способны перепортить всю корзину за несколько часов и сделать ее содержимое непригодным для дальнейшего использования в пищевых целях. Поэтому грибникам следует очень внимательно рассматривать каждый экземпляр прежде, чем класть его в свое ведро. Если очаг поражения совсем небольшой, то его можно обрезать ножом. Если же повреждена и шляпка, и ножка, то необходимо выкинуть такой гриб без сожаления. Также, лучше воздержаться от очень старых грибов.

Срок хранения

В течение суток после сбора (максимальный период хранения в первичном виде) нужно в обязательном порядке произвести обработку моховиков: их промывают, удаляют прилипшую грязь, землю и листья, а также избавляются от загрубевшей основы ножки гриба. После этого желательно замочить грибы на 10-20 минут в холодной воде с добавлением соли для того, чтобы оставшиеся песок и земля остались на дне посудины, а черви погибли и всплыли на поверхность.

Что можно приготовить

Из польских грибов опытные кулинары могут приготовить огромное количество вкусных и разнообразных блюд. Также их можно употреблять в пищу и отдельно: жареными, маринованными, вареными. Их даже сушат и замораживают для того, чтобы насладиться приятным грибным супом или запеченной картошкой с грибами холодным зимним вечером.

Сходные виды польского гриба

Белый гриб

Иногда не совсем опытные грибники могут спутать польский гриб с белым за их весьма похожую форму и цвет. Однако, при более внимательном рассмотрении, можно заметить тот факт, что ножка белого гриба в форме бочки и, к тому же, имеет значительно более светлый окрас и характерную сеточку на ножке. Отличительной особенностью польского гриба является синеющая или зеленеющая при надавливании на нее мякоть, в то время, как белый гриб таким качеством не обладает.

Желчный гриб

Этот вид не является съедобным в связи с горьковатым вкусом, который становится еще более выраженным в процессе кулинарной обработки. Он не относится к ядовитым грибам, но испортить вкус приготовленного блюда ему очень даже под силу. И если форма этих двух видов грибов довольно схожа, то, помимо появляющейся от нажатия на нижнюю поверхность шляпки польского гриба, сине-зеленой расцветки, их также очень легко различить по цвету трубчатого слоя – он желто-зеленый у моховика, и серовато-розовый у желчного гриба. Очень старые экземпляры горчака (его же еще называют ложным белым грибом), к тому же, неприятно пахнут.

Грибы из рода Моховик

Наиболее высока схожесть польского гриба с его собратьями из вида моховиков:

Выращивание в домашних условиях

Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.

Требования к земле

Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.

Температура и полив

Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.

Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.

Срок созревания

Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.

Калорийность польского гриба

Моховик каштановый имеет не только весьма приятный вкус и аромат, но и содержит множество необходимых человеку витаминов, минералов и аминокислот, которые делают его очень полезным продуктом питания. Так, например, он выводит из организма различные шлаки, помогает избавиться от песка в почках, способствует нормализации веса, улучшает работу нервной системы и многое другое.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

• Калорийность …………….. 19 ккал
• Белки …………………………. 1,7 г
• Жиры …………………………. 0,7 г
• Углеводы …………………… 1,5 г

Таким образом, отличный состав польских грибов разрешает включать их в разнообразные методики похудения, а также употреблять в пищу тем людям, которые правильно питаются и следят за свои здоровьем.

Польский гриб (моховик каштановый): фото и описание деликатеса

В российских лесах можно встретить не только ядовитые грибы или всем известные подберезовики и маслята, но и под ногами иногда могут оказаться настоящие деликатесы. Ярким примером является польский гриб, который имеет приятный вкус, но ввиду своего небольшого распространения, далеко не каждому может быть доступным.

Этот гриб завоевал сердца многих шеф-поваров по всей Европе, в том числе и в России.

Где можно встретить и попробовать этот гриб? В чём проявляются нюансы его использования? Есть ли от него польза, или лучше обходить этого лесного представителя стороной?

Обо всех этих нюансах мы поговорим в рамках этой статьи и выясним, что из себя представляет польский гриб.

Описание и фото польского гриба

Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.

Шляпка

Шляпка польского гриба действительно достаточно большая, её диаметр может соразмерно доходить до 12 см. При этом, форма шляпки у этого гриба чаще всего имеет выпуклую форму, и похожа на полушар. При этом её края заворачиваются вовнутрь. Однако, с возрастом края начинают подниматься, тем самым, образуя плоскую поверхность.

Что касается оттенков шляпки, то она имеет коричневые тона, несколько реже красные. На самом деле, цвет во многом зависит от условий произрастания данного гриба.

Если провести рукой по шляпке польского гриба, то можно заметить, что она достаточно бархатистая и сухая, однако, в зависимости от скорости роста, постепенно становится гладкой и даже немного склизкой.

Польский гриб или моховик каштановый не любит прямых солнечных лучей, из-за которых поверхность тела шляпки часто трескается.

Если почва слишком кислая, польский гриб может иметь слегка зеленый оттенок. При срезе, также при соразмерном надавливании у гриба нет никаких ядовитых выделений.

Ножка

Ножка этого гриба достаточно высокая и может достигать 15 см в высоту. Её диаметр варьируется от 1 до 4 см.

Чаще всего такой гриб имеет цилиндрическую и достаточно вздутую форму. При этом, структура ножки на данный момент достаточно гладкая, плотная, отделяется на волокна. Однако, с возрастом она становится пустой.

Окраска не похожа на цвет шляпки, чаще всего имеются светлые тона. Может быть как жёлтых, так и темно -коричневых оттенков.

С возрастом может посинеть, также, имеет красноватый оттенок в случае, если почва имеет кислый характер.

Польский гриб — фото и описание, рецепты

Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.

Другие названия – Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый

Польский гриб: описание

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Особенности приготовления и первичной обработки

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.

Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

Рецепты приготовления блюд

• Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
• Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
• Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

• Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.

как он выглядит, когда его собирать? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Интересные сведения о польском грибе
2. Как выглядит польский гриб?
3. Когда и где можно собирать польские грибы?
4. Двойники польского гриба
5. Где можно встретить польский гриб?
6. Полезные качества польских грибов

Моховик каштановый или польский гриб настолько вкусен и красив, что его находке грибники радуются почти так же, как обнаружению боровика. Эта разновидность моховика встречается до поздней осени и универсальна – его можно варить, сушить, жарить и солить.

Интересные сведения о польском грибе

Если несведущий человек посмотрит на фото польского гриба и прочтет его описание, то он может ему показаться одним из боровиков. Но это не так, поскольку он относится к роду моховиков семейства болетовых. У него есть ещё целый ряд наименований: коричневый гриб, русский гриб, каштановый моховик, панский гриб. Издавна этот гриб считался элитным, его ели лишь зажиточные люди. Он достаточно распространён в Европе, Средней Азии, Дальнем Востоке и в Австралии.

Польские грибы предпочитают селиться семейками, поодиночке встречаются редко. Они произрастают в смешанных и хвойных лесах, где соседствуют ели и сосны. Этот красавец-гриб великолепно смотрится на песчаной почве в сосновом бору или среди мха. В дождь его намокшая шляпка становится глянцевой.

Это лучший из всех моховиков. У нас отношение к нему в разные времена было неоднозначным. Во времена СССР  в некоторых западных его областях польский гриб ценили намного ниже белого гриба и зачастую даже не собирали, а проходили стороной. Это отношение зафиксировано в Большой Советской Энциклопедии, где сказано, что, несмотря на то, что в Западной Европе этот гриб очень ценился, в нашей стране он относился к второсортным грибам. При этом в Европе он встречается гораздо чаще, чем в Подмосковье. Польша наладила экспорт этих моховиков, к которым и прилипло название «польских» — это одна из версий этого названия гриба.

Как выглядит польский гриб?

Теперь о том, как выглядит польский гриб. У него полушаровидная губчатая шляпка, в зрелости подушковидная или плосковыпуклая, а в старости становится плоской. Диаметр её достигает у взрослых экземпляров 15 см, а иногда и больше. У молоденьких грибов края шляпок опущены вниз, а у старых, наоборот, вверх. По мере взросления трубчатый слой меняется от белого до жёлто-зелёного и даже желтовато-оливкового оттенков. Кожица шляпки бархатистая, сухая, гладкая, а в дождливую погоду становится блестящей и маслянистой. При надавливании на трубчатую поверхность на желтоватом фоне появляются сине-зелёные, синеватые, голубоватые или буро-коричневые пятна. На разрезах и при надавливании мякоть гриба синеет, а затем буреет – это один из характерных признаков польского гриба, чётко отделяющий его от белого гриба. Поры гриба могут варьироваться от мелких угловатых одноцветных до средних и широких.

Ножки у польских грибов довольно высокие: от 3 до 14 сантиметров, а в толщину могут достигать 4 см. Форма ножки может быть цилиндрическая, плотная, вздутая (клубневидная) или с заострённым основанием, гладкая или волокнистая, часто изогнутая. Реже встречаются сплошные волокнисто-тонкочешуйчатые ножки желтовато-бурой, светло-бурой, коричневой (но светлее шляпки) и жёлто-коричневой окраски, у основания и вверху более светлые (палевые, белые или желтоватые), без сетчатого, но с продольно-штриховым рисунком (где полосы имеют цвет шляпки и выглядят как красно-коричневый оттенок).

Мякоть польского гриба мясистая, плотная, с приятным грибным и чуть фруктовым ароматом и сладковатым вкусом, светло-жёлтая или беловатая. На срезе она синеет, после буреет, но потом опять белеет, а под кожицей шляпки становится коричневатой. У молодых грибов она очень твёрдая, но с возрастом становится заметно мягче. Споры имеют оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневатый цвет.

Когда и где можно собирать польские грибы?

При ответе на вопрос, когда собирать польский гриб, следует учитывать, что он довольно поздний, а его появлению в начале лета и даже в начале августа может легко помешать засушливая жаркая погода. Зато осенью он растёт до конца октября. Пик активности сбора этого гриба приходится на период с середины августа по конец сентября. Этот вид моховиков стоек к осенним заморозкам, поэтому и встречается до поздней осени.

Многие неопытные грибники нередко путают эти моховики с еловым или берёзовым подвидами белого гриба. Однако отличия здесь очевидны: белый гриб имеет более светлую ножку бочковидной формы, на ней заметна выпуклая сеточка, а его мякоть на срезе не меняет цвет.

Видео о том, как выглядит польский гриб

Случайные грибники, напуганные тем, что встретят мифический ложный польский гриб или спутают его с сатанинским грибом, часто вообще отказываются собирать каштановый моховик. Многих из них смущает желтоватая ножка гриба с продольными красно-коричневыми волокнами. У сатанинского же гриба на ножке есть приметная светлая или тёмная сеточка. Но главное отличие – срез у сатанинского гриба краснеет, а у моховика – синеет. Есть и ещё целый ряд отличий между ними.

Также можно отличить польский гриб от несъедобного желчного гриба. Их главные отличия:

• при надавливании на губку польского гриба появляются синеватые тона, чего нет у желчного гриба;
• у каштанового моховика трубчатый слой зеленовато-жёлтый, а у желчного гриба – серовато-розовый.
• польский гриб приятен на вкус, а желчный – очень горький.

Двойники польского гриба

Гораздо больше общего у польского гриба с другими грибами из рода моховиков:

Моховик пёстрый имеет желто-коричневую шляпку, которая с возрастом растрескивается и обнажает розовато-красную ткань.

Моховик коричневый имеет тёмно-бурую, тёмно-коричневую, красновато-коричневую или жёлто-коричневую шляпку размером не более 10 см, сквозь трещины которой просматривается сухая желтовато-белая ткань. Ножка гриба темнеет, имеет мучнистую, волокнисто-хлопьевидную, жёлтую или беловато-жёлтую структуру, поверх которой видна грубая светло-коричневая или нежная красная сетка сверху и коричнево-розоватая в основании.

У моховика зелёного шляпка буровато-зеленоватая или золотисто-коричневая, а трубчатый слой желтовато-зеленоватый или золотисто-коричневый. При трескании шляпки становится видна светло-жёлтая ткань. Ножка у гриба более светлая.

Где можно встретить польский гриб?

Польский гриб любит кислые почвы смешанных (дубы, буки, каштаны) и хвойных лесов, а также подножий гор. Предпочитает зрелые деревья, песчаную почву, мох и подстилку у оснований деревьев. Встречается единично, но чаще большими или меньшими группками. Сбор происходит в Евразии в разные временные диапазоны:

• Западная Европа – с июля по ноябрь.
• Германия – с июня по ноябрь.
• Чехия – с июля по ноябрь.
• Украина – с июля по ноябрь.
• Белоруссия – с августа по октябрь.
• Дальний Восток – сентябрь.

В Подмосковье сезон сбора возможен с начала июля до начала ноября, но массовый рост наблюдается со второй половины августа до середины сентября.

Полезные качества польских грибов

Они, в первую очередь, обусловлены содержащимся в них тианином. Польский гриб обеспечивает:

• Снижение артериального давления.
• Содействие успокоению и расслаблению.
• Повышение иммунитета к онкологическим заболеваниям.
• Нивелирует вредное влияние кофеина.
• Помогает снижать вес.
• Нейрозащитный эффект.

Китайские биохимики недавно разработали и начали применять способы получения тианина методом полупогружённого культивирования мицелия этого гриба и последующей его ферментацией.

В этих моховиках обнаружили индольные соединения – серотонин, триптамин, триптофан, кинуреновую кислоту и сульфат кинурена. В спиртовом экстракте свежих грибов обнаружены полисахариды, имеющие противоопухолевое действие (проверка на мышах продемонстрировала 60%-ю активность против саркомы и 70%-ю – против карциномы Эрлиха). Экстракт сушёных грибов в метаноле продемонстрировал высокие антиоксидантные показатели. При концентрации 100 мг/л ингибирование пероксидации линоленовой кислоты составило 99,2%, а это выше стандартных показателей растворов альфа-токоферола (77%), ВНА (77%) и ВНТ(97%), имеющих концентрацию 400 мг/л. Метаноловый экстракт лучше нейтрализует активный кислород, чем другие грибы, имеющие свойства антиоксидантов.

Видео с описанием польского гриба

Было также замечено свойство польского гриба сверхактивно аккумулировать содержащиеся в почве тяжёлые металлы (кобальт, ртуть, свинец, кадмий). На пораженных чернобыльских землях эти грибы накапливали много изотопа радиоактивного цезия-137. На этой их способности разрабатывается методика извлечения радиоактивных и тяжёлых элементов из почвы с целью её постепенной очистки.

А Вы любите собирать польские грибы? Какой самый большой урожай Вам удалось собрать? Расскажите об этом в комментариях.

фото и описание, как выглядит, съедобный или нет, как варить

0

192

Рейтинг статьи

Польский белый гриб, или панский, микологи относят поочередно то к роду Болет, то к роду Моховик из семейства Болетовые. А иногда даже выделяют в особый род Псевдоболет. Он имеет широкое практическое применение в кулинарии.

Ботаническая характеристика

По описанию польский гриб очень похож на белый боровик.

1. Шляпка: диаметр – до 15 см, форма на первоначальной стадии развития полукруглая, впоследствии выглядит как выпуклая, у старых экземпляров становится плоской. Поверхностный слой плотно прикреплен к мякоти и не снимается, по структуре он гладкий. Он сухой, в условиях влажности становится клейким. У молодых грибов поверхность шляпки матовая, со временем становится блестящей. Цвет коричневый, темный бурый либо шоколадно-каштановый.
2. Мякоть: по структуре она мясистая, плотная. Цвет белый либо кремовый с желтым оттенком. На срезе более или менее синеет. Запах грибной, вкусовые качества мягкие, острота отсутствует. В мякоти черви заводятся очень редко.
3. Гименофор: трубчатый, может быть свободным либо приросшим к грибной ножке. Имеет слабовыраженную выемку. Сформирован трубочками длиной до 2 см, имеющими сначала желтоватый цвет, затем – золотисто-желтый или с зеленым оттенком. Поры мелкие, округлые. При надавливании на него – синеет.
4. Грибная ножка: форма цилиндрическая, высота – 4-10 см, толщина – до 5 см. Структура волокнистая. Цвет светло-коричневый, бурый либо желтый. Волокна коричневые. Верхняя часть ножки и основание более светлые по сравнению с серединой.

У польского гриба есть русские названия – каштановый моховик и коричневый гриб. До 1917 г. торговцы подменяли им сушеный белый гриб, поскольку низ шляпки у него тоже беловатый.

Он получил свое название из-за повсеместного распространения в Польше, откуда в большом количестве экспортируется в Западную Европу.

Места произрастания и время сбора

Широко распространен панский гриб в местностях с умеренным климатом, в т.ч. в европейской части России, в Северокавказском, Дальневосточном, Сибирском регионах. За пределами РФ этот вид встречается в Европе, Азии и Северной Америке. Растут эти грибы в лесных массивах с хвойными и лиственными породами деревьев.

Он вступает в симбиотическую ассоциацию преимущественно с сосной, но также образует микоризу с елями, дубами, буками и каштанами. Предпочитает кислые песчаные грунты сосновых лесов, стволы деревьев и пни.

Плодоношение начинается в июне и длится по ноябрь включительно. Порой его можно найти тогда, когда иные трубчатые разновидности уже не растут. Он плодоносит в составе небольших групп либо одиночно.

Ядовитые схожие разновидности

У польского гриба есть ложный ядовитый двойник – сатанинский. Встречается он в южных областях России. В отличие от съедобного:

• он имеет ярко выраженный сетчатый орнамент на грибной ножке, красноватую ножку, грязно-белый цвет шляпки; не желтый, а красный гименофор;
• грибная мякоть на срезе становится розовой, а затем синеет;
• у старого гриба запах неприятный, он очень сильно горчит;
• растет на щелочных грунтах в лесных массивах с лиственными породами деревьев, в хвойных лесах не встречается.

Ирина Селютина (Биолог):

Самый опасный, а значит – ядовитый двойник польского гриба – сатанинский, чаще можно встретить на юге России. По данным ВОЗ всего 10 г его мякоти, могут спровоцировать паралич и поражение дыхательного центра в головном мозгу. Этот лже-польский гриб предпочитает обитать на известковых почвах.

Поэтому, собирая грибы важно придерживаться еще одного принципа помимо того, что гласит: «не уверен – не бери, пройди мимо». Он звучит так: «В лесу спеши медленно». Это значит, что нужно внимательно осматривать каждый грибок, который вы намерены положить в корзинку и не переживать, что кто-то соберет больше вас. Главное – здоровье человека.

Лечебные свойства

Гриб способен вывести токсины из организма

Целебные свойства польского белого гриба обусловлены входящими в его состав полезными элементами:

• аминокислоты: обладают успокаивающим действием, стабилизируют артериальное давление, служат в качестве профилактики онкологических заболеваний, повышают мозговую активность;
• витамины группы В: улучшают работу нервных клеток, активизируя регенерацию (восстановление) нейронов; оказывают омолаживающие действие на кожные покровы, благоприятно влияют на состояние волос и ногтей;
• хитин: очищает организм от шлаков и выводит токсины.

Кроме того, употребление гриба в пищу имеет мочегонный эффект. Благодаря этому уменьшается отечность.Также ощутима польза продукта для почек.

Низкая калорийность (до 10 ккал на 100 г) позволяет включать блюда с польскими грибами в диетическое меню. Жареные и маринованные продукты людям с нарушением пищеварения могут принести вред.

Практическое применение

Этот вид относится к съедобным. Польские белые грибы обладают высокими гастрономическими качествами, относятся ко 2 категории пищевой ценности, поэтому сбор их наблюдается массовый.

Он нашел широкое применение в кулинарии. Используют его для приготовления разными способами: в первых и вторых блюдах, для сушки, соления, их можно жарить, закрыть на зиму в виде маринадов и консервировать.

Польский панский моховик является конкурентом для белого боровика, но уступает последнему насыщенностью вкуса.

Перед приготовлением грибы очищают от грязи, удаляют подпорченные фрагменты, срезают верхний слой гименофора со спорами, промывают под проточной водой и замачивают на ¼ ч в подсоленной воде.

Сначала их варят на протяжении 10-15 минут, после чего воду сливают. После предварительной варки его используют для дальнейшего приготовления, консервирования либо оставляют на хранение.

Внимание! Хотя считается, что в холодильнике хранить сырые грибы можно до суток, однако многие кулинары уверены, что уже через 15 ч в плодовых телах грибов появляется огромное количество червячков и спасти урожай не получится.

Совет. Если по какой-то причине вы сразу после отваривания не можете начать приготовление грибов, оставьте на время их в той воде где они варились – тогда они не изменят цвет и останутся светлыми.

Польский гриб — лучший среди моховиков. Imleria badia.

Грибы.Польский гриб.Огород Баварский.

Горчак — несъедобный двойник Белого.

Польский гриб – представитель семейства Болетовые. Из-за особенностей строения его регулярно перемещают из рода Болет в род Моховик или же вообще выделяют в род Псевдоболет. Имеет схожее описание с белым, но отличается от него менее ярким вкусом. Обладает полезными свойствами для организма человека. Широко применяется в кулинарии. В природе у польского боровика есть ложный ядовитый двойник, похожий на съедобный вид внешне, но отличающийся цветом.

Польский гриб – фото и описание, видео

Польский гриб – разновидность боровиков, моховиков или Имлерия. Название гриба произошло от того, что в прошлом он попадал на рынки Европы из Польши. Его также называют коричневым, панским или моховиком каштановым. Считается съедобным грибом, деликатесом, который могут позволить себе не все. Содержит массу полезных микроэлементов. В природе встречается не часто. Произрастает в Европе и Дальнем Востоке. Является ингредиентом для множества блюд. Его жарят, варят, сушат, маринуют.

Условия обитания

Польский гриб хорошо произрастает на кислых почвах. Как правило, распространен в хвойных насаждениях. Его можно найти у основания, таких деревьев как:

• дуб;
• каштан;
• бук.

Предпочитает молодые деревья. Излюбленные места – низины и горные местности. Также можно встретить на песчаных почвах и на подстилках подножия деревьев. Растет единолично или в небольших группах.

Время роста с начала июня и до конца ноября. Имеет ежегодный цикл. Встречается исключительно в экологически чистых районах. Не накапливает радиацию и яды, поэтому прекрасно подходит для употребления. Даже очень крупные польские грибы абсолютно безопасны. В сентябре стоимость гриба увеличивается из-за незначительной урожайности.

Описание

Внешний вид напоминает белый гриб. Шляпка достигает 12 см. Форма выпуклая, полушаровидная. Края шляпки у молодых экземпляров завернуты, но с возрастом становятся плоскими. Цвет может варьироваться от светло-красно-коричневых до каштановых оттенков. Шкурка шляпки отличается бархатистостью и отсутствием влажного плеска. С возрастом становится гладкой и скользкой под дождем. От ножки с трудом отделяется. Трубчатые слои польских грибов в молодости белого цвета. С возрастом становится желтоватым, а потом желтым с зеленоватым оттенком. При механических повреждениях трубки становятся синими.

Ножка вырастает на 3-14 см и может иметь диаметр от 0,8 до 4 см. Как правило, получает цилиндрическую форму. Также, нередки случаи развития вздутой ножки. Структура отличается плотностью, включает множество волокон. Гладкая. Цвет ножки может иметь светло-бурый цвет или коричневые оттенки. Примечательно, что ножка всегда будет на несколько тонов светлее шапки. При надавливании, характерны синеватые следы, в последствие приобретающие бурый оттенок.

Мякоть гриба крепкая, плотная. структура тяжелая, мясистая. Имеет превосходный грибной запах, подчеркнутый фруктовыми нотками. Отличается сладковатым привкусом. Цвет мякоти белый или желтоваты. Под шляпкой – коричневый. На воздухе в районе среза приобретает синеватый оттенок, который со временем заменяется на бурый. Потом снова белеет. Молодые экземпляры твердые. С возрастом смягчаются.

Споровый горшок у польского гриба может иметь оливково-коричневый, коричнево-зеленый или оливково-бурый цвет.

Похожие грибы

Новички в собирательстве грибов нередко путают польский гриб с белым. Отличительная особенность белого гриба заключается в более светлой, бочковидной ножке и в мякоти, которая не синее после среза. Чаще всего, можно перепутать грибы из рода Моховиков с польским:

1. Пестрый моховик имеет похожую шляпку. С возрастом она трескается, демонстрируя под верхним слоем красно-розовую ткань.
2. Коричневый моховик имеет шляпку похожего оттенка. Через трещины проявляется сухая желтая ткань с белым оттенком.
3. Зеленый моховик имеет коричневую или зеленую шляпку с золотистым или бурым оттенком. Трубчатый слой грибов имеет тот же цвет. После растрескивания просматривается желтоватая ткань. Ножка у гриба всегда светлая.
4. Гриб сатанинский похож на польские грибы внешними характеристиками. Не предназначен для употребления, т.к. содержит яды.

Познавательное видео про польский гриб

Польский белый гриб описание — на Грибник клуб

(Xerocomus badius)  Польский белый гриб — один из наиболее распространённых видов из рода Моховиков. Другие названия гриба это; коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик. Польский гриб съедобный, относится к 2-й категории. В Западной Европе этот гриб  считают лучшим съедобным грибом, который применяют в кулинарии; жарят, варят, солят,  сушат. Однако сушеный польский гриб не имеет такого сильного аромата как белый, хотя по схожести полностью напоминает белый гриб, отчего и получил название польский белый гриб.

Описание гриба

Экология

Польский гриб распространен в лесах Европы, Северного Кавказа, Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается в хвойных, реже в лиственных лесах, по соседству с елью и сосной. Иногда растёт на основаниях стволов и на пнях. Сезон гриба длиться с июля по  октябрь.

Шляпка гриба

Польский елый гриб имеет шляпку, которая  достигает диаметра 12 см. Шляпка гриба сначала подушковидная, выпуклая, позднее почти плоская. Окраска шляпки польского гриба может быть буровато — или каштаново-коричневая, у молодых грибов с матовой замшевой поверхностью. Трубочки желто-зеленые, при надавливании синеют. Мякоть желтоватая, на изломе синеет, потом буреет, с приятным запахом и вкусом.

Основание гриба

Ножка у гриба цилиндрическая, сплошная, иногда сужается или слегка расширена к основанию. Окраска ножки у этого светло коричневая, у основания более светлая.

Съедобность

Польский  гриб съедобный, используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.