Как сохранить щавель свежим в холодильнике долго
Одним из первых весенних культур на приусадебном участке появляется щавель с нежными, полезными, кисловатыми листочками. Хозяйками используется для приготовления зеленых щей, начинки для пирогов, пюре и для консервирования. В народной медицине используется против цинги, для улучшения пищеварения, лечения лихорадки и ревматизма. Листья и стебель растения богаты витаминами B, C, К, каротином.
Как хранить щавель, чтобы он надолго сохранил свои полезные для организма человека природные свойства? Способы хранения разные, но общее то, что его хранят в холоде.
Сорванный в огороде или купленный в торговой точке щавель рекомендуется хранить в холодильнике. Таким образом его в течение нескольких суток можно сохранить свежим.
Стоит обратить внимание на то, что не во всех случаях листья растения предварительно нужно мыть водой. Эта процедура повредит их нежную текстуру и они быстро начнут увядать, что приведет к утрате их свойств.
Букет из щавеля
Подготовка щавеля к хранению, чтобы он долго сохранялся свежим, включает в себя следующие шаги.
Перебрать свежий, только собранный щавель и удалить случайно попавшие несъедобные растения, поникшие и пожелтевшие листья. У купленного в магазине растения слегка подрезается стебель.
Приготовить банку, большой стакан или другую емкость и налить туда чистой сырой воды.
Сохранить щавель свежим поможет холодильник.
Следующий шаг – погружение букета в емкость с водой. При этом, в воде должны находиться только стебли. Поместить банку со щавелем в холодильник в отдалении от морозильной камеры — на нижнюю полку. Промывать щавель водой в данном случае нет необходимости. Воду в банке необходимо каждый день менять на новую. Кончики стеблей немного подрезать. Так целебная трава сохранится до полутора недель.
В пакете
Следующий, не менее эффективный способ сохранения растения свежим, – это использование целлофанового или полиэтиленового пакета. Как правильно использовать эту технологию?
Как и в предыдущем способе, щавель подвергают щадящему охлаждению и помещают его в холодильник.
Перед отправкой культуры в холодильную камеру, его нужно подвергнуть механической обработке. Она включает в себя бережное протирание листьев растения влажной от воды салфеткой. Затем, необходимо оставить растение в сухом месте, исключающем попадание прямых солнечных лучей на 10 – 15 минут. Когда капельки воды на листьях высохнут, его следует поместить в полиэтиленовый или целлофановый пакет и завязать.
Пучок зелени будут прекрасно чувствовать себя в целлофане. Он хоть и не водостоек, но дышит через маленькие поры. Полиэтилен не пропускает влагу, пары и воздух, но тогда в нем придется проделать несколько маленьких отверстий для циркуляции воздуха (вилкой или зубочисткой).
После этой процедуры пакет отправляется на самую нижнюю полку холодильной камеры.
Сколько времени щавель может храниться в холодильнике?
Этот способ поможет сохранить полезный продукт свежим в течение 10 дней.
Во влажном полотенце
Влажное полотенце — еще один вариант, который поможет продолжительное время сохранить свежим щавель. Для основного хранения также используется холодильник.
Листья растения предварительно перебирают и тщательно промывают водой. Затем воде дают стечь. Берут чистое полотенце и смачивают его водой до влажного состояния. Подготовленный продукт укутывают во влажное полотенце, а потом кладут в тарелку или блюдо. Завершающий этап процедуры – это помещение продукта на среднюю полку в холодильнике.
Хранить листья очень долго таким способом не получится. Применяя такую технологию, щавель сохранится в течение 1 недели.
Предыдущая
Зелень и травыПроверенные рецепты заморозки щавля на зиму без потери полезных свойств
СледующаяЗелень и травыКак правильно заморозить черемшу на длительное хранение — лучшие рецепты
Хранение свежего щавеля в холодильнике. Как сохранить на зиму в домашних условиях
В его продолговатых листочках, кислых на вкус, прячутся витамины и микроэлементы, так необходимые человеческому организму. Щавель наполнен фолиевой кислотой, магнием, калием и кальцием – веществами, ограждающими от неприятных и даже смертельных недугов.
Наиболее полезными являются свежие молодые листочки щавеля. Именно их и нужно заготовить на зиму. А чтобы щавель сохранился подольше, необходимо знать, как его правильно хранить.
Хранение свежего щавеля
Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.
А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:
- Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
- Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.
Описанные способы сохранят щавель до недели.
Дня два или три зелень можно сохранить во влажном состоянии:
- Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
- Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
- После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.
Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.
Заморозка – универсальный способ хранения на зиму
В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Вкусовые качества листочков также на высоте. Хранится замороженный щавель до года.
Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:
- Щавель перебрать, удалить инородные травинки и цветочные стрелки.
- Зелень промыть прохладной водой. Наиболее подходит для такой процедуры большая миска или тазик. В подобной емкости все листочки щавеля могут расправиться и полностью покрыться водой. Грязь быстро осядет на дно.
- С помощью шумовки освободить щавель от воды.
- Разложить листики на бумажные салфетки или полотенца и оставить для просушивания.
- Порезать листочки так, как это делается при приготовлении блюд.
- Расфасовать зелень в небольшие пакетики (порционно), плотно закрыть их или замотать и поместить в морозильную камеру.
До весны можно постоянно готовить и употреблять блюда со щавелем. Замороженные листики используются в готовке сразу. Они не нуждаются в разморозке.
Щавель можно замораживать с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком. Подобный микс превратит суп или иное блюдо в ароматное и лакомое.
Хранение засушенного щавеля
Высушить щавель несложно:
- Перебрать листочки и вымыть.
- Просушить и порезать на мелкие кусочки.
- Разложить листики на бумажном полотенце. Сверху прикрыть таким же.
- Положить щавель так, чтобы на него попадало солнце. Оно постепенно превратит его в хрупкие и сухие кусочки.
Праздничный видео-рецепт:
Готовый щавель можно измельчить в порошок, перетерев его между пальцами.
Хранится высушенная трава не менее года. Главное – положить ее в герметичную емкость и не допускать попадания внутрь влаги. Сушеный щавель сохраняет свою особенную кислинку, которая так уместна во многих блюдах.
Консервация щавеля
Консервация щавеля – неплохой способ сохранить его до следующей весны. Цвет он потеряет, но вкусовые качества останутся при нем.
Консервировать щавель можно по-разному. Вот один из способов:
- Листочки перебрать и вымыть.
- Уложить щавель не слишком плотно в чистые банки и медленно залить кипятком.
- Закатать, перевернуть и укутать.
После остывания спрятать стеклянную тару в кладовку или подвал. Пользоваться щавелем можно до прихода весны.
Засолка щавеля
Заготовка зеленой травы с солью – метод, который поможет сохранить цвет растения и все витамины:
- Подержать щавель с четверть часа в холодной подсоленной воде. Это освободит листочки от различных насекомых. Промыть.
- Нарезать щавель полосками и утрамбовать их в чистую банку. Каждый слой зелени присыпать чайной ложкой соли.
- Когда стеклянная тара заполнится, накрыть ее крышкой и хранить в холодильнике.
Использовать засоленный щавель можно до полугода.
Чтобы вкусные и питательные блюда со щавелем были на столе круглый год, нужно не полениться и сделать заготовки зелени летом.
Фото:onwomen.ru
Как сохранить щавель на зиму: можно ли заморозить в морозилке, как сохранить свежим в холодильнике
Я люблю готовить щавелевый суп, но не знала, как сохранить щавель на зиму. На работе коллега подсказала рецепт заготовки щавеля на зиму, но он оказался неудачным.
Стала разбираться, как сохранить щавель на зиму разными способами. Составила целую подборку, которой делюсь с вами.
Щавель содержит множество витаминов, в том числе, витамин С и грубые волокна, полезные для пищеварения.3 совета от Елены Малышевой
Как сохранить щавель свежим в холодильнике, и использовать его круглый год:
- Как хранить в свежем виде. Свежую зелень поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели. Не забывайте менять воду в стакане.
- Как правильно заморозить щавель на зиму.
- Как хранить в сушеном виде. Ополосните пучок и освободите от грубых черенков. Высушите на полотенце или пергаменте. Разложите сушеную зелень по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.
О пользе щавеля рассказывают многие врачи.
7 советов от форумчан
Как заготавливать щавель на зиму для приготовления любимых летних блюд в зимнюю стужу:
 | Совет 1. Консервация с солью Подготовка:
Приготовление:
При приготовлении блюда с заготовкой не солите его. Всегда можно досолить пищу в конце варки |
 | Совет 2. Консервация без соли Подготовка:
Приготовление:
Так зелень хранится до самой весны, не теряя своих свойств |
 | Совет 3. Без стерилизации Подготовка:
Приготовление:
|
 | Совет 4. Засолка для супа Подготовка:
Приготовление:
Для приготовления лучше использовать небольшие банки — 250-300 г |
 | Совет 5. Заморозка Разберемся: можно ли заморозить щавель в морозилке? Подготовка:
Приготовление:
После замерзания необходимо сложить колобки в пакет и хранить в морозильной камере |
 | Совет 6. Заморозка без предварительной подготовки Разберемся: можно ли замораживать щавель без горячей обработки. Подготовка:
Приготовление:
|
 | Совет 7. Сушка Подготовка:
Приготовление:
Так высушить траву можно в духовке при открытой дверце или на воздухе, куда не попадают лучи солнца |
Щавелевая кислота является отличным консервантом. Поэтому можно смело заливать траву холодной водой и хранить в погребе, без добавления сахара и соли.
4 рецепта от блогеров
Хранить щавель можно по-разному, Екатерина предлагает самый простой рецепт. Как законсервировать зелень с сохранением всех полезных свойств:
Сережкина:
Ингридиенты:
щавель
укроп или петрушкаПриготовление:
Щавель помыть и порезать так, как режете на борщ. Укроп тоже помыть и мелко порезать. Перемешать в миске щавель с укропом. Или просто насыпать на дно баночки измельчённую зелень. Разложить в 0,5 л банки щавель (банки мою водой из-под крана и всё), залить холодной водой . Закрыть капроновой крышкой (можно для консервации или даже обычной). Убрать в погреб. Хранится несколько лет, а зимой получается ароматный вкусный борщик. Приятного аппетита всем!
Что необходимо запомнить
Заморозить щавель на зиму можно различными способами. Главное соблюдать рецептуру и хорошо стерилизовать банки.
Раскладывать по разовым порциям удобнее при подготовке к хранению. Фото: i.ytimg.com- Обязательно мыть под проточной водой. Перед консервированием всегда мойте траву. Не используйте пожелтевшие и пожухлые листья.
- Менять воду. При хранении свежего щавеля в холодильнике не забывайте несколько раз в день менять воду.
- Сушить без попадания солнечных лучей. Трава на солнце приобретает желтый или серый цвет. В ней разрушаются все полезные витамины.
- Замораживать порциями. Замораживайте щавель небольшими порциями, которых достаточно для приготовления одного блюда.
- Консервировать в небольших банках. Для консервации используйте маленькие баночки. При открывании, содержимое не сохраняется и теряет все полезные свойства.
- Сушеную зелень хранить в полотняных мешочках или закрытых стеклянных банках. Для сохранения свойств и привлекательного вида, сушеную зелень храните в стеклянных банках с хорошо закрытыми крышками. Полотняные мешочки хороши для хранения сухой травы.
- Щавель сохраняется без соли и сахара. Смело используйте рецепт без соли и сахара. Консервация сохраняется благодаря наличию щавелевой кислоты.
Как Сохранить Щавель Свежим В Холодильнике. pravilnohranuedy.ru
Как можно сохранить щавель свежим на несколько дней или на зиму
Выбираем «правильные» растения
Выбирайте для хранения не очень большие молодые листочки: в них меньше щавелевой кислоты, которая в избыточном количестве может привести к мочекаменной болезни. По той же причине, если щавель растёт на вашем дачном участке, постарайтесь собрать его до начала июля.
Универсальный способ хранения – заморозка
Современные хозяйки предпочитают хранить свежие ягоды, овощи и зелень в холодильнике, а точнее, в его морозильной камере. С помощью этого способа можно сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов, а также вкусовые качества продукта на всю зиму и не только. Технология заморозки щавеля в домашних условиях проходит в несколько этапов:
- Для начала переберите растения, отсеивая цветочные стрелки и травинки.
- Тщательно промойте зеленью. Лучше делать это в большом тазу, наполненном водой: это поможет сохранить целостность листочков, а грязь быстро осядет на дно.
- Если вы всё-таки хотите заморозить крупные листья, их можно для удобства разрезать поперёк на полосы шириной около 3 см.
- Погрузите щавель в кипяток на 1 минуту. Цвет изменится с зелёного на оливковый, однако не стоит пугаться: на качество продуктов такая обработка не повлияет.
- Быстро достаньте листья из воды – для этого можно использовать шумовку. Дайте жидкости стечь.
- Дайте зелени полностью остыть и обсохнуть – нередко на это уходит несколько часов.
- После подготовленную зелень можно раскладывать в пластиковые пакеты и хранить в холодильнике.
Замороженный таким образом щавель всю зиму будет радовать вас свежим летним ароматом и вкусом.
Стоит отметить, что перед добавлением в блюдо щавель не нужно размораживать. Содержимое пакетика можно выкладывать в кастрюлю сразу из морозильной камеры. В связи с этим щавель можно замораживать порционно с другими видами зелени, чтобы сэкономить время в ходе готовки. К моменту добавления приправ блюдо должно быть почти готовым.
Другие способы хранения
Помимо популярной сегодня заморозки, существует несколько других способов, которые использовали ещё наши бабушки, чтобы сохранить пользу и вкус щавеля на всю зиму.
Консервация
Законсервированный в домашних условиях щавель сохраняет вкус, однако часть витаминов всё-таки теряется. Для заготовки потребуется 750 г щавеля, 250 мл воды, несколько маленьких стеклянных банок, которые следует заранее простерилизовать. Переберите листья, промойте их описанным выше способом, обрежьте черешки. Несколько минут бланшируйте зелень в кипящей воде. После сразу разложите щавель по банкам. Залейте листья водой, в которой они бланшировались. Закатанные банки поставьте вниз горлышком и оставьте охлаждаться. Хранить заготовку можно в холодильнике, а если есть возможность – в погребе или подвале.
Некоторые умелицы заготавливают на зиму щавель в собственном соку. В большую широкую ёмкость с водой – кастрюлю или таз – ставят банки, заполненные до краёв листьями. Далее включают огонь и ждут, пока зелень начнёт оседать. После добавляют новые листья до тех пор, пока ёмкости не заполнятся окончательно. Затем банки вынимают, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место. Такую заготовку можно хранить всю зиму и не бояться, что продукт испортится из-за отсутствия соли и сахара: кислота, которая содержится в соке щавеля, является отличным естественным консервантом.
Холодная засолка
Это способ на скорую руку. Подготовленную зелень необходимо мелко нарезать и плотно уложить в чистые стеклянные банки слоями, пересыпая каждый солью. Плотно закройте ёмкости – и готово! Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике.
Засушивание
На зиму щавель заготавливают как приправу, и потому многие предпочитают хранить его в засушенном виде. Перебрав, помыв и высушив листья, измельчите их и выложите на бумажные полотенца. Затем накройте зелень сверху такими же полотенцами. Для качественного засушивания щавель следует положить под прямые солнечные лучи: дома для этих целей подойдёт широкий подоконник. Полотенца впитают лишнюю влагу, а солнце сделает листья абсолютно сухими и хрупкими. Хранить такую приправу в домашних условиях можно очень долго, при желании её можно мгновенно превратить в порошок, просто перетерев между пальцами. Сушёный щавель придаёт приятную кислинку, которая уместна во многих блюдах.
Все предложенные в статье советы проверены временем. Возьмите их в свою кулинарную копилку – и на вашем столе всегда будет не только вкусная, но и здоровая пища в любое время года!
Некоторые умелицы заготавливают на зиму щавель в собственном соку. В большую широкую ёмкость с водой – кастрюлю или таз – ставят банки, заполненные до краёв листьями. Далее включают огонь и ждут, пока зелень начнёт оседать. После добавляют новые листья до тех пор, пока ёмкости не заполнятся окончательно. Затем банки вынимают, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место. Такую заготовку можно хранить всю зиму и не бояться, что продукт испортится из-за отсутствия соли и сахара: кислота, которая содержится в соке щавеля, является отличным естественным консервантом.
Как хранить зеленый щавель зимой разными способами?
Лучшее, что мы можем делать для нашего организма в холодное время года, – это порадовать его горячим блюдом со свежими овощами, например зеленым борщом со щавелем. Но как можно сохранить щавель, спросите вы. Проще простого! Заготовка щавеля на зиму не так сложна, как кажется. Мы приготовили для вас три проверенных способа сохранить этот зеленый ингредиент.
Щавель – что это?
Каждый из читателей наверняка видел щавель множество раз. Дело в том, что это неприхотливое растение может обитать где угодно: хоть на грядке, хоть на улице у дороги. Внешне оно ничем не примечательно и по виду напоминает подорожник. Отличие лишь в том, что листья щавеля тонкие, гладкие и имеют продолговатую форму. Ну, а главная особенность состоит в том, что его можно употреблять в пищу – а вкус у этого растения в меру кислый – и таким образом поддерживать свой организм в тонусе! Вы можете как засолить щавель, так и приготовить его сырым – иммунитет все равно скажет вам спасибо.
Между прочим, на Руси щавель стал употребляться в пищу только в XVIII веке, несмотря на то, что находился у людей буквально под носом, а если точнее, под ногами. Долгое время его не признавали как самостоятельное растение. Тем временем во Франции щавель вовсю использовался как основа рецепта любого народного блюда. Вероятно, с легкой руки французской кухни, весьма популярной в России в эпоху Просвещения, щавель и стал новым кулинарным открытием на Руси.
Как сохранить щавель на зиму?
За счета своего вкуса растение часто используется в горячих блюдах и в салатах. Наиболее популярный рецепт – это щи или суп с щавелем, очень вкусное и, самое главное, полезное блюдо. Чтобы лакомиться таким супом круглый год, народные умельцы изобрели некоторые способы. О них мы и поговорим.
Но перед тем как готовить продукт к консервации, необходимо проделать следующее:
- тщательно промойте листья, а еще лучше, если вы ошпарите их кипятком;
- отрежьте стебельки;
- переберите листья и избавьтесь от тех, что непригодны в пищу (гнилые, порванные, пожухлые). Они могут содержать заразу, которая способна переходить на другие растения.
Способ 1: засолка
Это самый старый и проверенный временем способ сохранить продукты в свежести. У засолки как особого приема хранения есть две отличительные черты.
- Это быстрый рецепт, который не займет много времени.
- Блюда с конечным продуктом не нужно будет солить, так как щавель впитает в себя соль во время хранения.
Итак, чтобы засолить щавель на зиму, вам потребуется:
- пустая чистая банка;
- промытые листья;
- соль.
Для начала нарежьте щавель так, как вам удобно: это могут быть тонкие полоски или мелкие кусочки. Уложите в банку немного щавеля, чтобы закрыть дно. Затем обильно посыпьте солью этот слой. Сверху уложите новый слой, снова посыпьте солью. Заполните таким образом всю емкость, чередуя щавель с солью.
Несколько полезных рекомендаций о засолке.
- Толщина слоев зависит от того, насколько соленый продукт вы хотите получить в итоге. Чем тоньше слой – тем более соленой получится зимняя заготовка.
- Банку следует хранить в холодильнике.
- Чем мельче вы порубите растение перед засолкой, тем больше сока оно даст.
Вот и все! Готовую заготовку можно добавлять в супы, салаты или употреблять в пищу просто так. Приятного аппетита!
Способ 2: заморозка
Универсальный рецепт сохранения продукта – это его заморозка на некоторый срок. Холод препятствует размножению бактерий, предотвращает распад веществ и хранит витамины. Итак, как заморозить щавель на зиму?
Холодная заготовка щавеля осуществляется по рецепту еще более легкому, чем засолка: нужно просто нарезать листья растения, сложить в пакеты и оставить в морозильной камере. Такой рецепт позволяет сохранить в листьях максимум полезных веществ, что немаловажно для поддержания иммунитета организма в осенне-зимне-весенний период.
Что необходимо знать перед тем, как заморозить щавель?
- Помните, что подобная консервация является одноразовой, то есть после разморозки продукт должен сразу же быть употреблен в пищу.
- Вторичная заморозка является бессмысленной, так как при ней растение полностью утрачивает пользу, накапливая при этом лишь токсины.
- Перед тем как заморозить щавель, не забудьте перебрать листки и выбросить гнилые, непригодные в пищу.
Способ 3: консервация
Консервирование – самый инновационный путь заготовки щавеля на зиму. Консервация была официально представлена в XVIII веке французским ученым Аппером, который решил поучаствовать в конкурсе на лучший способ сохранить продукты в свежести и победил в нем со своим хитроумным изобретением. Судей особенно поразили сроки хранения продуктов: овощи и фрукты, на которых был поставлен эксперимент, нисколько не испортились за более чем восемь месяцев!
Что же сделал Аппер? Он изобрел консервирование (от слова conserve – хранить), рецепт которого состоял из следующих этапов.
- Продукт помещался в жестяную банку, из которой через крошечное отверстие выкачивали воздух.
- Банку кипятили в горячей воде, температура которой превышала температуру кипения. Это делалось для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.
- Банку остужали и оставляли на хранение.
Рецепт очень быстро распространился по всему миру, и сейчас нам сложно представить, что закручивание банок каждое лето – это не старинная русская традиция, а всего лишь изобретение одного повара из Европы.
Итак, чтобы сохранить щавель на зиму, нам понадобятся листья, соль, кипяток и банки.
- Первым делом необходимо простерилизовать банки, то есть избавить их от невидимых глазу бактерий. То же самое проделать и с листьями – можно ошпарить их кипятком.
- Нарежьте листья полосками и утрамбуйте в банку.
- Когда банка будет доверху заполнена, положите сверху половину чайной ложки соли (расчет на 1 л).
- Залейте в банку кипяток и закройте крышку.
- Перед тем как заморозить щавель в банке, ее нужно остудить. До полного остывания банка должна находиться в комнатной температуре в перевернутом состоянии.
- Толщина слоев зависит от того, насколько соленый продукт вы хотите получить в итоге. Чем тоньше слой – тем более соленой получится зимняя заготовка.
- Банку следует хранить в холодильнике.
- Чем мельче вы порубите растение перед засолкой, тем больше сока оно даст.
Как сохранить щавель на зиму, чтобы он был вкусным и полезным
Щавель – одно из первых весенних растений на нашем огороде. Его нежные, слегка кисловатые листочки насыщают страдающий от авитаминоза и зимнего переедания организм полезными веществами, одновременно очищая от накопившихся шлаков.
Возникает закономерный вопрос, обязательно ли ждать весны и нельзя ли употреблять целебную зелень в холодное время года? Конечно можно, если знать, как сохранить щавель на зиму без потери его уникальных пищевых свойств.
Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму
При правильной обработке, этот листовой овощ сохраняет большую часть витаминов, микроэлементов и органических кислот. Консервированный или замороженный щавель – отличный способ поддержать здоровье в зимний период. Появляется возможность варить зеленые щи круглый год.
Чудесное растение, которое поэтично называют «весенним королём», способно:
- повысить иммунитет;
- наладить работу желудочно-кишечного тракта и ускорить обмен веществ;
- устранить воспалительные заболевания ротовой полости;
- нормализовать давление, улучшить работу сердца;
- смягчить проявления климакса;
- усилить мужскую потенцию;
- эффективно бороться с глистами и другими внутренними паразитами.
А ещё щавель считается прекрасным природным косметологом, помогает при депрессиях, входит практически во все диеты для похудения. Подробнее про пользу щавеля смотрите в этой статье.
Этот список можно продолжать ещё долго. Однако и перечисленного достаточно, чтобы убедиться в пользе регулярного употребления щавеля. А, следовательно, и в необходимости заготовки его на зиму.
Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон
В домашних заготовках главное максимально сберечь витамины и полезные вещества, которыми так богата свежая зелень. Вот почему обдумывая, как сохранить щавель на зиму в холодильнике, хозяйки отдают предпочтение заморозке. И действительно, в этом случае «весенний король» не теряет целебные свойства и первоначальный вкус, в полной мере отдавая их блюдам.
При всей своей простоте, процесс заморозки имеет некоторые тонкости:
- Сначала щавель кладут в наполненный водой таз и аккуратно перебирают, избавляясь от случайных травинок, пожелтевших или испорченных экземпляров и прочего мусора. За это время земля и песок, остававшиеся на растении, оседают на дно и нет необходимости долго держать листья под проточной водой, разрушая их нежную структуру.
- Затем щавель ополаскивают под краном, чтобы окончательно избавить от загрязнения. Дают стечь воде и раскладывают сырьё на бумажных полотенцах для просушки.
Сушка щавеля
Один из самых простых и действенных способов сохранить щавель на зиму в домашних условиях – высушить его и, подобно другой огородной зелени, использовать как приправу.
Процесс дегидратации может быть естественным или искусственным.
Предварительно листья нужно подготовить: перебрать, очистить от посторонних включений и гнилых экземпляров, но не мыть.
Сушить щавель на открытом воздухе можно тремя способами:
- Связывают небольшие (5 – 7 см в диаметре), рыхлые пучки, чтобы воздух свободно проникал между отдельными растениями. Подвешивают их в тени или в помещении с хорошей вентиляцией и сушат 1 – 2 недели. Зелень нужно периодически ворошить – это защитит её от плесени.
- Подготовленный щавель выкладывают на листы бумаги, решётчатые деревянные поддоны или сита и сушат так же как пучки: в помещении, либо под навесом, избегая попадания прямых лучей солнца. Раз в день листья переворачивают для равномерной дегидратации.
Вкус такого продукта в блюдах почти не отличается от свежего.
Значительно облегчает процесс дегидратации специальная сушилка для овощей. Однако в этом случае листочки, приобретая красивый зелёный цвет, слегка меняют вкус, что может смутить некоторых гурманов. Лучше сначала приготовить небольшую «пробную» порцию и если результат удовлетворит, отправить в электросушилку весь щавелевый запас.
Чтобы проверить готовность зелени, её растирают рукой – листочки должны крошиться, но не превращаться в порошок.
Хранят сушёную приправу в плотно закрытых ёмкостях из тёмного стекла или фарфора. Особенно опасна для щавеля влага, её следует избегать в первую очередь.
Важно: если листики растения не обрабатывались водой перед сушкой, их моют, когда готовят блюда.
Заготовки с солью
Можно сохранить щавель на зиму с помощью соли.
Вкус у такой приправы получается насыщенный, яркий.
Главное не спешить солить блюда, в которые кладётся подобная зелень, лучше это сделать в самом конце варки, при необходимости.
Щавель в рассоле
- 1 л воды
- 2 ст. л. (без верха) крупной соли
- большой пучок щавеля.
- Зелень промываем, очищаем от мусора, удаляем черешки и нарезаем длинными полосками. Укладываем неплотно в стерилизованные банки и добавляем охлаждённый до комнатной температуры рассол.
- Для заливки потребуется вскипятить воду и, помешивая, растворить в ней соль.
- Банки закрывают либо полиэтиленовыми, либо закручивающимися крышками. Хранят в погребе или на нижней полке холодильника.
Холодная засолка
Самый простой способ:
- 1 кг щавеля
- 2 ст. л. крупной соли.
Если зелени больше – соответственно увеличиваем пропорцию.
- Подготовленные листья нарезать, поместить в глубокую миску и, засыпав солью, тщательно перемешать руками. Сильно мять не нужно, иначе щавель потеряет упругость и превратится в кашицу.
- Оставить на 30 мин., пока не появится сок, затем переложиться листья в полулитровые, предварительно стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить так же, как и щавель в рассоле.
Как хранить щавель без соли
У «весеннего короля» есть одна особенность, очень помогающая хозяйкам в домашних заготовках. Он богат щавелевой кислотой, которая сама по себе является отличным консервантом. Поэтому сохранить полезное растение можно даже без соли или уксуса.
Консервация с водой
- Подготовленный щавель бланшируем 5 минут в крутом кипятке.
- Откидываем листья на сито, даём стечь воде и укладываем в стерильные полулитровые банки.
- Заливаем зелень раствором, в котором она бланшировалась и закатываем.
- Хранить консервацию нужно в прохладном месте – подойдут погреб или зона с плюсовой температурой в холодильнике.
Щавель в собственном соку
Листья при таком варианте консервации не только сохраняют полезные свойства, но и радуют превосходным вкусом.
- Промытую зелень укладываем в полулитровые банки как можно плотнее.
- Томим щавель в ёмкостях на водяной бане до появления сока. Листья начинают оседать и в процессе приготовления, придётся несколько раз добавлять свежие порции.
- Когда банки заполнятся зеленью и соком до краёв, закрываем их полиэтиленовыми крышками и убираем в тёмное, прохладное место, лучше всего в холодильник.
Оба вида заготовок хранятся всю зиму, без потери вкуса и качества.
Важно: щавель перед консервацией нужно несколько раз промыть в тазу, а затем под проточной водой. Кроме того, листья следует тщательно перебрать, не оставляя подпорченные экземпляры. Стебли полностью удалять не стоит – они содержат больше всего щавелевой кислоты. При соблюдении этих условий, заготовки без соли и уксуса «подержатся» максимально долго .
Щавель в маринаде
Перечисляя, как лучше сохранить щавель на зиму , нельзя не упомянуть и традиционную заливку маринадом.
- 1 кг щавеля
- 1 л воды
- ½ стакана уксуса
- 1 ч. л. соли.
- Перебранные, промытые и обсушенные листики нарезаем полосками.
- Стерилизуем банки и закладываем в них зелень.
- Кипятим, периодически помешивая, маринад из воды, соли и уксуса. Отставляем и ждём до полного остывания.
- Заливаем листики маринадом, добавляя его небольшими порциями и следя, чтобы выходил воздух.
- Закатываем банки и храним в холодильнике или погребе.
Многокомпонентная заготовка для борща
- ½ кг щавеля
- ½ кг зелёного лука
- по 250 г укропа и петрушки
- 4 ст. л. соли.
- Каждый вид зелени измельчаем.
- Соединяем растительные компоненты, засыпаем солью и слега перетираем, до образования сока.
- Наполняем зелёной массой банки, хорошо её утрамбовывая.
- Стерилизуем полулитровые ёмкости в течение 15 минут, закатываем и охлаждаем. Храним, как и другие заготовки из щавеля – в сухом, прохладном, тёмном месте.
Полезные советы
При всех свои достоинствах, «весенний король» имеет и некоторые противопоказания. Щавелевая кислота, которой он так богат, в избыточных количествах может привести к мочекаменной болезни, проблемам с почками, повышению кислотности желудочного сока и нарушению обменных процессов.
Чтобы избежать неприятностей, следует придерживаться несложных правил:
- Для заготовок берут молодые листочки щавеля, с невысоким содержанием кислоты.
- На дачном участке растение собирают, начиная с первых весенних побегов и до середины лета. После этого листочки становятся грубыми, накапливают щавелевую кислоту и употреблять их, в том числе и консервированными, крайне нежелательно.
- Банки со щавелем, закатанные металлическими крышками, нельзя остужать, переворачивая вверх дном. Причина – всё та же щавелевая кислота. Она разъедает пищевой лак, после чего крышка ржавеет и может испортить консервацию.
При грамотном употреблении, щавель отлично поддержит организм в зимний период, вплоть до появления новой зелени. Не стоит отказываться от такого целительного продукта.
Правильное питание – залог крепкого здоровья и активной жизни!
Полезное видео
Заготовка щавеля с укропом, петрушкой и зеленым луком — готовая заправка для зеленых щей в зимний период.
- Каждый вид зелени измельчаем.
- Соединяем растительные компоненты, засыпаем солью и слега перетираем, до образования сока.
- Наполняем зелёной массой банки, хорошо её утрамбовывая.
- Стерилизуем полулитровые ёмкости в течение 15 минут, закатываем и охлаждаем. Храним, как и другие заготовки из щавеля – в сухом, прохладном, тёмном месте.
Как и где правильно хранить щавель?
Щавель сохраняет свою молодость и свежесть довольно недолго, в связи с чем каждый, кто желает добавлять его в свой рацион помимо лета и в другие времена года должны знать, как заготавливать щавель и где он должен находиться с целью длительного хранения.
Содержание:
Хранение щавеля
При комнатной температуре
Срок хранения: 1-2 дня
Если вы всё же не собираетесь долго хранить щавель, достаточно просто:
- Тщательно промыть щавель проточной водой;
- Вытереть его сухим полотенцем;
- Положить пучок листьев на хранение в стакан с водой.
При таком способе хранения щавель нужно употребить в ближайшие несколько дней, а затем он начнёт терять свои полезные свойства.
В холодильнике
Срок хранения: 2 недели
Для более длительного сохранения полезных качеств щавеля его нужно держать в холодильнике:
- Вымойте листья щавеля;
- Высушите на сухом полотенце так, чтобы зелень стала полностью сухая и не осталось никакой лишней влаги;
- Положите пучки щавеля в полиэтиленовый пакет;
- Храните его на нижней полке холодильнике.
Однако и этот вариант не подходит для продолжительного хранения щавеля в свежем виде – на целую зиму, к примеру.
В собственном соку
Срок хранения: 3 месяца
Это довольно сложный метод хранения щавеля:
- В глубокий и широкий таз или кастрюлю погружают полностью наполненные листьями щавеля банки;
- Посудину с банками ставят на средний огонь, после чего зелень начнёт постепенно оседать на дне;
- Затем закидывают ещё листья, и так до той поры, пока банки не будут заполнены до краёв;
- В конце банки плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или любое другое тёмное и прохладное помещение.
Получившийся продукт не портится на протяжении трёх месяцев благодаря кислоте, которая содержится в щавеле – она является превосходным консервантом, а самое главное – природным.
В замороженном виде
Срок хранения: 3-12 месяцев
Заморозка – самый распространённый вариант хранения не только щавеля, но и множества другой зелени и различных ягод. Хранение в морозильной камере позволит эффективнее всего сохранить щавелю свой аромат, свежесть, витамины и другие полезные для здоровья микроэлементы. Однако в процессе подготовки растения к погружению в морозилку нужно проделать несколько важных этапов:
- Переберите зелень, переспевшие листья щавеля лучше не использовать для заморозки;
- Промойте зелень. Для этого используйте глубокую ёмкость и много воды, чтобы вся грязь в виде земли и грязи осела на дне, а листочки остались целыми;
- Нарежьте щавель поперёк на небольшие части;
- Опустите нарезанную зелень в кипяток и подержите 30-60 секунд. Цвет зелёного щавеля поменяется на оливковый, но так и должно быть – это никаким образо
Как Сохранить Свежий Щавель В Холодильнике. pravilnohranuedy.ru
Как можно сохранить щавель свежим на несколько дней или на зиму
Выбираем «правильные» растения
Выбирайте для хранения не очень большие молодые листочки: в них меньше щавелевой кислоты, которая в избыточном количестве может привести к мочекаменной болезни. По той же причине, если щавель растёт на вашем дачном участке, постарайтесь собрать его до начала июля.
Универсальный способ хранения – заморозка
Современные хозяйки предпочитают хранить свежие ягоды, овощи и зелень в холодильнике, а точнее, в его морозильной камере. С помощью этого способа можно сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов, а также вкусовые качества продукта на всю зиму и не только. Технология заморозки щавеля в домашних условиях проходит в несколько этапов:
- Для начала переберите растения, отсеивая цветочные стрелки и травинки.
- Тщательно промойте зеленью. Лучше делать это в большом тазу, наполненном водой: это поможет сохранить целостность листочков, а грязь быстро осядет на дно.
- Если вы всё-таки хотите заморозить крупные листья, их можно для удобства разрезать поперёк на полосы шириной около 3 см.
- Погрузите щавель в кипяток на 1 минуту. Цвет изменится с зелёного на оливковый, однако не стоит пугаться: на качество продуктов такая обработка не повлияет.
- Быстро достаньте листья из воды – для этого можно использовать шумовку. Дайте жидкости стечь.
- Дайте зелени полностью остыть и обсохнуть – нередко на это уходит несколько часов.
- После подготовленную зелень можно раскладывать в пластиковые пакеты и хранить в холодильнике.
Замороженный таким образом щавель всю зиму будет радовать вас свежим летним ароматом и вкусом.
Стоит отметить, что перед добавлением в блюдо щавель не нужно размораживать. Содержимое пакетика можно выкладывать в кастрюлю сразу из морозильной камеры. В связи с этим щавель можно замораживать порционно с другими видами зелени, чтобы сэкономить время в ходе готовки. К моменту добавления приправ блюдо должно быть почти готовым.
Другие способы хранения
Помимо популярной сегодня заморозки, существует несколько других способов, которые использовали ещё наши бабушки, чтобы сохранить пользу и вкус щавеля на всю зиму.
Консервация
Законсервированный в домашних условиях щавель сохраняет вкус, однако часть витаминов всё-таки теряется. Для заготовки потребуется 750 г щавеля, 250 мл воды, несколько маленьких стеклянных банок, которые следует заранее простерилизовать. Переберите листья, промойте их описанным выше способом, обрежьте черешки. Несколько минут бланшируйте зелень в кипящей воде. После сразу разложите щавель по банкам. Залейте листья водой, в которой они бланшировались. Закатанные банки поставьте вниз горлышком и оставьте охлаждаться. Хранить заготовку можно в холодильнике, а если есть возможность – в погребе или подвале.
Некоторые умелицы заготавливают на зиму щавель в собственном соку. В большую широкую ёмкость с водой – кастрюлю или таз – ставят банки, заполненные до краёв листьями. Далее включают огонь и ждут, пока зелень начнёт оседать. После добавляют новые листья до тех пор, пока ёмкости не заполнятся окончательно. Затем банки вынимают, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место. Такую заготовку можно хранить всю зиму и не бояться, что продукт испортится из-за отсутствия соли и сахара: кислота, которая содержится в соке щавеля, является отличным естественным консервантом.
Холодная засолка
Это способ на скорую руку. Подготовленную зелень необходимо мелко нарезать и плотно уложить в чистые стеклянные банки слоями, пересыпая каждый солью. Плотно закройте ёмкости – и готово! Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике.
Засушивание
На зиму щавель заготавливают как приправу, и потому многие предпочитают хранить его в засушенном виде. Перебрав, помыв и высушив листья, измельчите их и выложите на бумажные полотенца. Затем накройте зелень сверху такими же полотенцами. Для качественного засушивания щавель следует положить под прямые солнечные лучи: дома для этих целей подойдёт широкий подоконник. Полотенца впитают лишнюю влагу, а солнце сделает листья абсолютно сухими и хрупкими. Хранить такую приправу в домашних условиях можно очень долго, при желании её можно мгновенно превратить в порошок, просто перетерев между пальцами. Сушёный щавель придаёт приятную кислинку, которая уместна во многих блюдах.
Все предложенные в статье советы проверены временем. Возьмите их в свою кулинарную копилку – и на вашем столе всегда будет не только вкусная, но и здоровая пища в любое время года!
Помимо популярной сегодня заморозки, существует несколько других способов, которые использовали ещё наши бабушки, чтобы сохранить пользу и вкус щавеля на всю зиму.
Сохранение щавеля
Деревенские и городские хозяйки с уважением относятся к щавелю. Эта трава придает непередаваемый вкус щам, борщу. Также ее можно добавлять в диетические супы, начинки для пирогов. Май и начало июня – идеальное время для заготовки сочного растения с кисловатым вкусом. Любители зеленого борща и полезных салатов часто интересуются, как сохранить щавель надолго. Существует несколько способов хранения свежего «букета полезностей».
Щавель — основной ингредиент для зеленого борща
Методы хранения
Чтобы зеленая травка была у вас под рукой в зимние месяцы, ее можно сохранить. Нижеперечисленные методы хранения помогут не расставаться с майскими деликатесами:
- хранение на полке холодильника;
- замораживание в морозильной камере;
- заготовка в собственном соку;
- засолка;
- засушивание;
- сохранение листового овоща на зиму при помощи консервирования;
- маринование листьев.
Предварительная подготовка
Известно, что в условиях комнатной температуры трава не сохраняется дольше двух дней. Если хозяйка решит поместить зеленое великолепие в холодильник, стоит ознакомиться с правилами подготовки щавелевых листьев. После того как листья будут тщательно помыты, специалисты советуют просушить их с помощью махрового полотенца. Лишняя влага не пойдет на пользу сохраняемому растению. Подготовьте небольшие пакеты из полиэтилена. Разобрав щавель на букетики, разложите его по пакетам. В таком виде можно помещать зеленую заготовку на нижнюю полку холодильника. В холодильнике сочная травка может храниться 10-15 дней.
Щавель для заморозки должен быть сухим
В летнее время хозяйкам легко достать нужную траву или овощ, чтобы приготовить борщ или пирожки с зеленой начинкой. Но с началом осени щавелевых листьев не найти в огороде. Чтобы не ломать себе голову вопросом, чем обогатить рацион, стоит сохранить кислое лакомство. Разберемся, из каких этапов состоит грамотная засолка.
- Мелкая нарезка листов. Перед тем как резать щавелевые листья, их нужно помыть и подсушить.
- Подготовка стеклянной тары. Банки для зеленого витаминного лакомства следует помыть.
- Помещение в банку измельченных листьев. Слой зелени следует засыпать солью, сверху укладывается очередная порция щавеля.
- Утрамбовка зеленого слоя. Важно не переусердствовать, надавливая скалкой или деревянной лопаткой на содержимое тары.
Когда емкость будет заполнена, следует накрыть ее пластиковой крышкой. Держать банку можно в холодильнике на нижней полке.
Тем, кто решил запастись щавелевыми листьями на несколько месяцев, проще всего хранить их в морозилке. Подходит этот способ людям, у которых есть вместительная современная морозильная камера. Чтобы трава не испортилась и сохранила свой оригинальный вкус на всю зиму, стоит придерживаться нижеперечисленных рекомендаций:
- пожелтевшие и слишком мягкие листья не годятся для сохранения;
- мыть щавелевые «букеты» следует в большом количестве воды;
- стебли растения нужно отделить от листьев, их сохранить в морозилке не получится;
- листья нужно тонко нарезать поперек;
- измельченная заготовка для щей помещается в пластиковый пакет;
- пакет скручивается в рулон – это нужно, чтобы устранить воздух из пакетов.
Подготовленные рулоны с измельченными листьями укладывают в морозилку.
Засушивание
Запасливые девушки и женщины могут прибегнуть к нескольким способам сохранения щавелевых листьев. В морозилке разумно будет держать зеленые брикеты, предназначенные для будущих супов и пирогов. Засушенные листики пригодятся в качестве приправы к борщам, рагу. Сушить их совсем несложно.
Пучки щавелевых листьев нужно тщательно помыть, затем мелко порезать. Ароматные полоски помещаются на бумажное полотенце. Остатки влаги поможет убрать с растения второе бумажное полотенце, которым накрываются зеленые пластинки. Заключительный этап – сушка растительного сырья на широком подоконнике. Срок хранения самодельной приправы – два года.
Консервация
Многие хозяйки мечтают о свежем «букете» щавелевых листьев в холодное время года. Один раз, уделив время консервации растения, женщина обеспечит себя полезными заготовками на всю зиму.
Подготовить траву к консервации легко. Нужно отделить листья от стеблей ножом. Верхнюю часть растения предстоит хранить в банках. Зеленые стебли следует окунуть в кипящую воду и подержать в ней пару минут. Подготовленная масса раскладывается в банки. Их нужно предварительно простерилизовать.
Заливается растительное сырье водой, в которую его недавно окунали. Закрыв каждую банку крышкой, ее ставят «головой вниз» для охлаждения.
После того как все банки благополучно охладились, их можно поставить в подвал или другое прохладное место. После консервации некоторые витамины «убегают» из овощей и зелени. Однако многие ценные вещества не покидают законсервированную траву.
Листья в собственном соку
Полезность растения помогла ему завоевать уважение многих диетологов и шеф-поваров. Для сохранения щавелевых листов можно приготовить их в собственном соку. Об этом методе заготовок знают не все повара. Несколько банок с мелко порезанной зеленью следует поместить в широкую кастрюлю, затем поставить ее на средний огонь. Зеленая масса будет постепенно оседать на дне стеклянной тары. Нужно добавить в банку немного растительного сырья, оно снова «тает». Так нужно делать, пока банки не наполнятся.
Тару накрывают пластиковыми крышками и ставят в прохладное место. Держать такие заготовки вы можете в холодильнике. В роли главного консерванта, который будет заботиться о хорошем вкусе растительной массы, выступает щавелевая кислота.
Хранить в банках ароматную зеленую массу, не беспокоясь о ее вкусе и полезности, хозяйка сможет около трех месяцев.
Маринование
Собираясь сохранить щавель на зиму, не следует забывать о мариновании. Такая заготовка не раз выручит вас, когда возникнет необходимость порадовать гостей зеленым борщом или овощной закуской.
Следует подготовить кг свежих листьев, ст. л. соли. Уксуса понадобится 125 г, воды – не больше литра. Тару для сохранения зеленой массы обязательно стерилизуют. Растительное сырье помещают в банки и утрамбовывают. В кастрюлю небольшого размера наливают воду, всыпают соль. Заключительным «штрихом» в будущем маринаде выступает уксус.
Маринаду дают немного покипеть, а потом оставляют остывать. Затем жидкость разливают по банкам со щавелевыми листьями. Хозяину остается закатать банки крышками. Маринованный деликатес можно поставить в погреб.
Полезные свойства
Начинающие хозяйки неслучайно интересуются, как хранить щавель. В листьях этой травы содержатся в солидном количестве витамины C и B, а также многие минеральные вещества. Речь идет о фосфоре, железе, кальции. Кроме того, щавель ценен высоким содержанием щавелевой и пирогалловой кислот. Свежий листик растения, съеденный в салате, повысит гемоглобин. В значительных дозах щавелевые листья действуют подобно слабительному, а несколько окажут укрепляющее действие на кишечник.
Благодаря кислому лекарству многие люди избавились от болей в печени. Также растение стимулирует выработку желчи, мягко устраняет воспалительные процессы в кишечнике.
Заключение
О сохранности щавеля в холодильнике беспокоятся многие начинающие хозяйки. Разобраться в тонкостях заготовки растительного сырья совсем не сложно. Тем, кто заинтересовался этим процессом, останется только одно: решить, каким рецептом воспользоваться.
Деревенские и городские хозяйки с уважением относятся к щавелю. Эта трава придает непередаваемый вкус щам, борщу. Также ее можно добавлять в диетические супы, начинки для пирогов. Май и начало июня – идеальное время для заготовки сочного растения с кисловатым вкусом. Любители зеленого борща и полезных салатов часто интересуются, как сохранить щавель надолго. Существует несколько способов хранения свежего «букета полезностей».
Как Сохранить Свежий Щавель В Холодильнике
Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.
А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:
Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.
Описанные способы сохранят щавель до недели.
Дня два или три зелень можно сохранить во влажном состоянии:
Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.
Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.
А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:
Как хранить щавель
Щавель является популярным продуктом для приготовления многих блюд, в том числе всеми любимого зелёного борща с яйцом. Его листья богаты кальцием и витамином С, но он содержит щавелевую кислоту, которая противопоказана людям с проблемами почек и суставами. В 100 граммах щавеля всего 20 калорий. Для хранения и употребления в пищу лучше собирать молодые листья, которые содержат меньше кислоты, желательно это делать до того, как растение начинает цвести. В нашей статье мы расскажем, как хранить щавель после сбора, чтобы до следующего сезона иметь запас этой полезной зелени.
Сколько хранится щавель
В свежем виде в холодильнике щавель пролежит максимум 7 дней.
Морозилка поможет сохранить эту зелень на 9-12 месяцев.
Под герметичной крышкой консервированный щавель можно хранить до 1 года.
Как хранить свежий щавель
Срезанный щавель следует обязательно перебрать, удалить веточки, повреждённые листья и насекомых. В некоторых источниках указывается, что мыть его не нужно, так как это сделает срок хранения коротким. Однако песок и грунт нужно удалять обязательно, поэтому после мытья высушивайте листья на полотенце в хорошо проветриваемом месте.
При комнатной температуре свежий щавель будет храниться несколько дней, если поставить пучок листьев в стакан с водой.
Как сохранить щавель свежим в холодильнике
Температура, при которой свежесрезанный щавель будет оставаться свежим дольше, составляет 5°С. Поэтому свежий щавель лучше всего сохранится в холодильнике.
Влажность внутри холодильника обычно составляет не выше 70%, на средней полке у стенки щавель будет сохраняться свежим до 7 дней.
Есть несколько способов, как правильно сохранить щавель свежим в холодильнике.
Сложите подготовленный и перебранный щавель в целлофановый пакет и удалите из него максимально весь воздух. Затем нужно плотно завязать и поставить в отсек для овощей и фруктов. Температура хранения 5°С. Срок — не более 7 дней.
В банке с водой
Тщательно перебранные листья следует сложить в букет и поставить в банку с водой. Следите за тем, чтобы в воде были только корешки. Поставьте на среднюю полку холодильника под стенку. В таком виде щавель будет оставаться свежим 3-4 дня при температуре 5°С.
В полотенце
Помытые и подготовленные листочки следует завернуть в мокрое полотенце, поставить на полку и хранить так 2-3 дня на средней полке при температуре 5°С.
Как сохранить щавель на зиму в домашних условиях
Чаще всего щавель заготавливают для того, чтобы зимой была возможность готовить с ним супы и другие витаминные блюда. Для этого лучше всего подходят такие способы заготовки:
Как хранить щавель в морозилке
Правильно замороженный щавель сохраняет практически все витамины и микроэлементы. В таком виде он подходит для пирогов и в первые блюда. Перед добавлением в первые блюда его не нужно размораживать, что существенно экономит время на приготовление еды.
Удобнее всего замораживать щавель порезанным. Для этого листочки нужно перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Большую плоскую тарелку или разделочную доску застелить бумагой, выложить щавель в один слой. Выдержать в морозильной камере при температуре от -18°С и ниже 2 часа. Затем ссыпать в полиэтиленовый пакет или в маленькие пакетики порционно.
Хранить при температуре -18°С и ниже 1 год, до следующего урожая.
Вторым удобным способом является заморозка впрок кубиками. Для этого порезанный щавель разложить в формочки для льда, залить водой и заморозить при температуре -18°С и ниже в течении 5-6 часов. Затем осторожно вытряхнуть, сложить в пакет и использовать для первых блюд.
Как сушить щавель
Сушка – наиболее удобный способ заготовки, если нужно сэкономить место в морозильной камере. Процесс сушки убирает из щавля влагу, но максимально сохраняет витамины. Сначала листочки перебирают, тщательно моют. Затем их нужно или связать в пучки, или мелко нарезать. Можно использовать сушилку для овощей или сушить на свежем воздухе в тени. Важно для сушки выбрать период с тёплой, даже жаркой погодой. Если такой возможности нет, предлагаем такие способы:
Нарезанный щавель выложите в сито и поставьте на балкон или на лоджию. Если на кухне достаточно сухо и тепло, можно подстелить бумагу и поставить сито на шкаф. Необходимо перемешивать зелень 2 раза в день, до тех пор, пока она не высохнет. Правильно высушенный щавель не должен крошиться.
Связанные пучки нужно подвесить на нитку на балконе или лоджии так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде через 7-10 дней они полностью высохнут и будут готовы к хранению.
Расстелите на балконе или на кухне пергамент и разложите порезанный и обсушенный от воды щавель. Перемешивая его 2 раза в день, доведите до сухого состояния. На это понадобится 7-10 дней.
Сушёный щавель нужно хранить, ссыпав в сухие банки и плотно закрыв крышкой. Срок хранения составляет 1 год в сухом тёмном месте при температуре около 20°С.
Как солить щавель
Засолка позволяет надолго сохранить щавель. Соль выступает консервантом и не даёт ему испортиться. Засолить таким способом можно, как и сам щавель, так и ассорти из 50% щавля и 50% другой зелени.
Тщательно вымытые, высушенные и порезанные листья складывают в большую посуду, добавляют соль из расчёта 3 столовых ложки на 1 килограмм продукта и тщательно перемешивают. Полученную смесь нужно плотно утрамбовать по сухим стерилизованным банкам и закрыть крышками. Убрать в погреб или холодильник. Употребить такие заготовки лучше в течении 6 месяцев.
Следует помнить, что солить блюдо при приготовлении нужно будет осторожно!
Как консервировать щавель на зиму
Самым удобным способом хранения щавля на зиму является консервирование. Удобно это тем, что в таком виде он хранится в банках до 2-х лет. Он уже готов к использованию, достаточно просто добавить в первое блюдо за 5-7 минут до готовности. Некоторые хозяйки делают ассорти из щавля, петрушки и укропа.
Перед тем, как приступить к заготовке, стоит помнить о количестве банок. Если вы любите зимой часто варить зелёный борщ, не забывайте о пропорции: баночка объёмом 0.5 литра на 3-х литровую кастрюлю первого блюда.
Для консервирования подготовьте заранее стерилизованные баночки, кипяток и прокипячённые крышки. Затем помытый и порезанный щавель плотно наложите в тару, залейте кипятком и закатайте крышками. Переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре остывать. Хранить их можно как в погребе, так и просто на кухне под столом или в шкафчике, где температура не поднимается выше 25°С.
Он идентичен предыдущему, но заливать щавель нужно солёным кипятком, из расчёта 2 столовых ложки соли на 1 литр воды.
Приготовьте смесь из помытых и порезанных листьев щавля, петрушки и укропа в пропорции 50% щавля и 50% другой зелени. Залейте утрамбованную в банки зелень кипящим рассолом и сразу закатайте. Готовые баночки переверните, и когда остынут, храните вместе с другой консервацией.
Можно также законсервировать щавель в холодной воде. Для этого нужно в 1 литре воды растворить 3 столовых ложки соли. Помытую и порезанную зелень разложите по баночкам, залейте рассолом и накройте крышками. Простерилизуйте банки 20 минут, закрутите и переверните банки. После полного остывания снесите в место, где и будете хранить их до следующего года.
Помытые и порезанные (или целиком) листочки сложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы он слегка покрывал их. Помешивая, кипятите 5-7 минут. Разлейте по стерилизованным баночкам, закройте крышками и храните до следующего года.
Вакуумная упаковка
Вакууматор даёт хозяйкам широкие возможности дольше по времени хранить различные продукты. На разных форумах можно встретить вопрос, можно ли в морозилке хранить щавель в вакууме. Отвечаем – конечно, можно. Более того, такой пакетик надолго продлевает срок хранения зелени, так как полностью исключается возможность попадания внутрь воздуха. Это максимально сохраняет полезные свойства и цвет щавля.
Листочки перебрать, удалить подвявшие и мусор, тщательно помыть и высушить. Затем или порезать, или оставить целыми и завакуумировать. Учитывайте, что целые листики поломаются при сжатии пакета.
В таком виде можно хранить щавель:
- в холодильнике при температуре 5°С в отсеке для овощей 2 недели;
- в морозилке при температуре от -18°С и ниже до 1,5 года.
Расстелите на балконе или на кухне пергамент и разложите порезанный и обсушенный от воды щавель. Перемешивая его 2 раза в день, доведите до сухого состояния. На это понадобится 7-10 дней.
Как и где правильно хранить щавель?
Щавель сохраняет
в холодильнике, свежий, на зиму
Деревенские и городские хозяйки с уважением относятся к щавелю. Эта трава придает непередаваемый вкус щам, борщу. Также ее можно добавлять в диетические супы, начинки для пирогов. Май и начало июня – идеальное время для заготовки сочного растения с кисловатым вкусом. Любители зеленого борща и полезных салатов часто интересуются, как сохранить щавель надолго. Существует несколько способов хранения свежего «букета полезностей».
Щавель — основной ингредиент для зеленого борща
Методы хранения
Чтобы зеленая травка была у вас под рукой в зимние месяцы, ее можно сохранить. Нижеперечисленные методы хранения помогут не расставаться с майскими деликатесами:
- хранение на полке холодильника;
- замораживание в морозильной камере;
- заготовка в собственном соку;
- засолка;
- засушивание;
- сохранение листового овоща на зиму при помощи консервирования;
- маринование листьев.
Предварительная подготовка
Известно, что в условиях комнатной температуры трава не сохраняется дольше двух дней. Если хозяйка решит поместить зеленое великолепие в холодильник, стоит ознакомиться с правилами подготовки щавелевых листьев. После того как листья будут тщательно помыты, специалисты советуют просушить их с помощью махрового полотенца. Лишняя влага не пойдет на пользу сохраняемому растению. Подготовьте небольшие пакеты из полиэтилена. Разобрав щавель на букетики, разложите его по пакетам. В таком виде можно помещать зеленую заготовку на нижнюю полку холодильника. В холодильнике сочная травка может храниться 10-15 дней.
Щавель для заморозки должен быть сухим
Засолка
В летнее время хозяйкам легко достать нужную траву или овощ, чтобы приготовить борщ или пирожки с зеленой начинкой. Но с началом осени щавелевых листьев не найти в огороде. Чтобы не ломать себе голову вопросом, чем обогатить рацион, стоит сохранить кислое лакомство. Разберемся, из каких этапов состоит грамотная засолка.
- Мелкая нарезка листов. Перед тем как резать щавелевые листья, их нужно помыть и подсушить.
- Подготовка стеклянной тары. Банки для зеленого витаминного лакомства следует помыть.
- Помещение в банку измельченных листьев. Слой зелени следует засыпать солью, сверху укладывается очередная порция щавеля.
- Утрамбовка зеленого слоя. Важно не переусердствовать, надавливая скалкой или деревянной лопаткой на содержимое тары.
Когда емкость будет заполнена, следует накрыть ее пластиковой крышкой. Держать банку можно в холодильнике на нижней полке.
Заморозка
Тем, кто решил запастись щавелевыми листьями на несколько месяцев, проще всего хранить их в морозилке. Подходит этот способ людям, у которых есть вместительная современная морозильная камера. Чтобы трава не испортилась и сохранила свой оригинальный вкус на всю зиму, стоит придерживаться нижеперечисленных рекомендаций:
- пожелтевшие и слишком мягкие листья не годятся для сохранения;
- мыть щавелевые «букеты» следует в большом количестве воды;
- стебли растения нужно отделить от листьев, их сохранить в морозилке не получится;
- листья нужно тонко нарезать поперек;
- измельченная заготовка для щей помещается в пластиковый пакет;
- пакет скручивается в рулон – это нужно, чтобы устранить воздух из пакетов.
Подготовленные рулоны с измельченными листьями укладывают в морозилку.
Засушивание
Запасливые девушки и женщины могут прибегнуть к нескольким способам сохранения щавелевых листьев. В морозилке разумно будет держать зеленые брикеты, предназначенные для будущих супов и пирогов. Засушенные листики пригодятся в качестве приправы к борщам, рагу. Сушить их совсем несложно.
Пучки щавелевых листьев нужно тщательно помыть, затем мелко порезать. Ароматные полоски помещаются на бумажное полотенце. Остатки влаги поможет убрать с растения второе бумажное полотенце, которым накрываются зеленые пластинки. Заключительный этап – сушка растительного сырья на широком подоконнике. Срок хранения самодельной приправы – два года.
Консервация
Многие хозяйки мечтают о свежем «букете» щавелевых листьев в холодное время года. Один раз, уделив время консервации растения, женщина обеспечит себя полезными заготовками на всю зиму.
Подготовить траву к консервации легко. Нужно отделить листья от стеблей ножом. Верхнюю часть растения предстоит хранить в банках. Зеленые стебли следует окунуть в кипящую воду и подержать в ней пару минут. Подготовленная масса раскладывается в банки. Их нужно предварительно простерилизовать.
Заливается растительное сырье водой, в которую его недавно окунали. Закрыв каждую банку крышкой, ее ставят «головой вниз» для охлаждения.
После того как все банки благополучно охладились, их можно поставить в подвал или другое прохладное место. После консервации некоторые витамины «убегают» из овощей и зелени. Однако многие ценные вещества не покидают законсервированную траву.
Листья в собственном соку
Полезность растения помогла ему завоевать уважение многих диетологов и шеф-поваров. Для сохранения щавелевых листов можно приготовить их в собственном соку. Об этом методе заготовок знают не все повара. Несколько банок с мелко порезанной зеленью следует поместить в широкую кастрюлю, затем поставить ее на средний огонь. Зеленая масса будет постепенно оседать на дне стеклянной тары. Нужно добавить в банку немного растительного сырья, оно снова «тает». Так нужно делать, пока банки не наполнятся.
Тару накрывают пластиковыми крышками и ставят в прохладное место. Держать такие заготовки вы можете в холодильнике. В роли главного консерванта, который будет заботиться о хорошем вкусе растительной массы, выступает щавелевая кислота.
Хранить в банках ароматную зеленую массу, не беспокоясь о ее вкусе и полезности, хозяйка сможет около трех месяцев.
Маринование
Собираясь сохранить щавель на зиму, не следует забывать о мариновании. Такая заготовка не раз выручит вас, когда возникнет необходимость порадовать гостей зеленым борщом или овощной закуской.
Следует подготовить кг свежих листьев, ст. л. соли. Уксуса понадобится 125 г, воды – не больше литра. Тару для сохранения зеленой массы обязательно стерилизуют. Растительное сырье помещают в банки и утрамбовывают. В кастрюлю небольшого размера наливают воду, всыпают соль. Заключительным «штрихом» в будущем маринаде выступает уксус.
Маринаду дают немного покипеть, а потом оставляют остывать. Затем жидкость разливают по банкам со щавелевыми листьями. Хозяину остается закатать банки крышками. Маринованный деликатес можно поставить в погреб.
Полезные свойства
Начинающие хозяйки неслучайно интересуются, как хранить щавель. В листьях этой травы содержатся в солидном количестве витамины C и B, а также многие минеральные вещества. Речь идет о фосфоре, железе, кальции. Кроме того, щавель ценен высоким содержанием щавелевой и пирогалловой кислот. Свежий листик растения, съеденный в салате, повысит гемоглобин. В значительных дозах щавелевые листья действуют подобно слабительному, а несколько окажут укрепляющее действие на кишечник.
Благодаря кислому лекарству многие люди избавились от болей в печени. Также растение стимулирует выработку желчи, мягко устраняет воспалительные процессы в кишечнике.
Заключение
О сохранности щавеля в холодильнике беспокоятся многие начинающие хозяйки. Разобраться в тонкостях заготовки растительного сырья совсем не сложно. Тем, кто заинтересовался этим процессом, останется только одно: решить, каким рецептом воспользоваться.
Как хранить щавель
Щавель – это летний продукт, который чаще всего любят использовать в свежем виде, так как именно свежим он сохраняет свой яркий сочный вкус и все полезные качества. Но что делать если хочется продлить ощущение лета и сохранить эти вкусные стебли на зиму?
Существует множество способов хранения щавеля, каждый из которых мы подробно рассмотрим в этой статье.
Учимся хранить щавель в домашних условиях
Если вы задались вопросом, как хранить щавель в домашних условиях, то вам нужно знать, что в этом процессе главное – определить, как долго вы собираетесь хранить его и в каком виде.
Например, если вас интересует короткий срок хранения, например, в течение нескольких дней, то вам подойдет следующее: промойте стебли в проточной воде, тщательно вытрите полотенцем, а потом снова опустите в воду (на этот раз налитую в стакан или другой сосуд). В таком виде щавель будет храниться несколько дней, при этом он останется таким же вкусным и сочным.
Можно увеличить срок годности щавеля, поместив его в холодильник, чтобы не испортился. При этом обрабатывается он таким же способом, как для хранения в течение нескольких дней, вот только его помещают не в воду, а в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Правильно обработанные и упакованные листья способны оставаться вкусными полмесяца, после чего начинают терять полезные свойства и жесткость. Немного увядшие стебли можно использовать для супа, но лучше все же готовить из свежих листочков, пока есть возможность, ведь вкус блюд в этом случае намного ярче и насыщеннее.
Что делать, если вы хотите сохранить щавель для пирогов на зиму или просто для того, чтобы использовать в любое другое время года, не только летом? Есть способ хранения продукта в банке на зиму, но способ этот намного сложнее, чем перечисленные выше, хотя результат того стоит, ведь щавель, приготовленный по следующей рецептуре, способен удерживать в себе полезные свойства на протяжении 3-х месяцев:
- Берем широкий металлический таз или другую емкость.
- Составляем в него небольшие банки, предварительно наполненные листьями щавеля.
- Таз ставим на огонь. Через какое-то время листья в банках начнут сжиматься и оседать на самое дно.
- Добавляем свежие листья до тех пор, пока банки не будут полностью наполнены ими.
- Закручивает крышки на банках, убираем заготовки в прохладное место: холодильник или подвал.
Секрет такого хранения прост – благодаря нагреванию щавель вырабатывает свой собственный сок, который не дает ему портиться несколько месяцев, чтобы сохранил витамины.
Но есть и самый длительный вариант сохранения листьев щавеля на зиму: в морозилке. Как известно, холод позволяет хранить любые продукты столько, сколько потребуется. Щавель может оставаться свежим в холодильнике небольшое количество времени, но русский человек привык запасаться так, чтобы хватило до следующего сезона.
- Для того, чтобы выбрать наиболее подходящие для заморозки листья, необходимо тщательно их перебрать. Следите за тем, чтобы листочки были крепкими, но не старыми, молоденькие стебли хранятся лучше.
- Далее промываем всю зелень. Используйте глубокую емкость, которая вместит в себя много воды.
- Разрезаем пучки щавеля на средние части.
- Обрабатывает листья, опуская их в кипящую воду на 30 секунд. Они должны посветлеть после этого.
- Высушите щавель естественным путем – не обтирайте, а выложите на сухую ткань и дайте просохнуть.
- Разложите щавель в зеленых листьях на зиму по пакетам в том количестве, которое вам удобно.
- Отправьте пакеты в морозилку.
Обработанный щавель, секреты хранения
Тем, кто любит различного рода заготовки, мы собираемся раскрыть несколько важных секретов того, как храниться заготовка отвареного и протертого щавеля и сколько можно хранить консервированный щавель.
Отварной щавель обычно заготавливают для приготовления зеленого борща тогда, когда большинство зеленых продуктов уже перестают быть свежими, например, осенью и зимой. Для этого стоит отварить щавель (делается это быстро, необходимо лишь минута для обработки одной порции), и хорошенько отжать из него всю воду. Хранить отваренный и протертый щавель можно как в банке, так и в пакете в морозилке.
Для хранения консервированных листьев необходимо правильно их приготовить. Существует множество способов того, как законсервировать щавель, ведь он прекрасно подходит и для смешанных с другими продуктами заготовок на зиму. Стандартный способ консервирования – это помещение листьев в небольшие банки, засыпание солью и заливание кипятком. Если сделать все правильно, то консервированный щавель сохранит свои свойства на протяжении целой зимы и станет прекрасным дополнением для новогоднего стола.
Солят щавель тоже по простой схеме – листья принято выкладывать слоями, каждый слой обильно посыпая солью. Банки должны быть полными, хорошенько утрамбованными, чтобы лишний воздух туда не попадал. Сколько можно хранить соленый щавель? Очень долго. Если не жалеть соли и плотно закатывать крышки, то продукт можно употреблять в пищу в течение года.
Некоторые особо запасливые хозяйки интересуются тем, сколько хранится суп из щавеля. На самом деле, суп – это не консервация, так что хранить его месяцами не получится, но при правильном приготовлении суп можно заморозить на несколько дней. Максимальный срок хранения замороженного супа – одна неделя. Далее такое блюдо нельзя использовать в пищу.
О том, как сохранить щавель на зиму без консервирования, мы написали выше. Хорошим способом является хранение в банке в собственном соку, но нужно быть осторожными, ведь таким образом продукт хранится лишь несколько месяцев. Заморозка – еще один способ отказаться от консервации. Его предпочитает большинство хозяек, поскольку это отличная возможность покушать продукт в любое время года в зеленом и необработанном виде, лишь разморозив его.
Видео-инструкция: Как заморозить щавель на зиму
Видео о том, как просто и быстро заморозить щавель на зиму для борщей и супов.
Засушивание
Запасливые девушки и женщины могут прибегнуть к нескольким способам сохранения щавелевых листьев. В морозилке разумно будет держать зеленые брикеты, предназначенные для будущих супов и пирогов. Засушенные листики пригодятся в качестве приправы к борщам, рагу. Сушить их совсем несложно.
Пучки щавелевых листьев нужно тщательно помыть, затем мелко порезать. Ароматные полоски помещаются на бумажное полотенце. Остатки влаги поможет убрать с растения второе бумажное полотенце, которым накрываются зеленые пластинки. Заключительный этап – сушка растительного сырья на широком подоконнике. Срок хранения самодельной приправы – два года.
Консервация
Многие хозяйки мечтают о свежем «букете» щавелевых листьев в холодное время года. Один раз, уделив время консервации растения, женщина обеспечит себя полезными заготовками на всю зиму.
Подготовить траву к консервации легко. Нужно отделить листья от стеблей ножом. Верхнюю часть растения предстоит хранить в банках. Зеленые стебли следует окунуть в кипящую воду и подержать в ней пару минут. Подготовленная масса раскладывается в банки. Их нужно предварительно простерилизовать.
Заливается растительное сырье водой, в которую его недавно окунали. Закрыв каждую банку крышкой, ее ставят «головой вниз» для охлаждения.
После того как все банки благополучно охладились, их можно поставить в подвал или другое прохладное место. После консервации некоторые витамины «убегают» из овощей и зелени. Однако многие ценные вещества не покидают законсервированную траву.
Листья в собственном соку
Полезность растения помогла ему завоевать уважение многих диетологов и шеф-поваров. Для сохранения щавелевых листов можно приготовить их в собственном соку. Об этом методе заготовок знают не все повара. Несколько банок с мелко порезанной зеленью следует поместить в широкую кастрюлю, затем поставить ее на средний огонь. Зеленая масса будет постепенно оседать на дне стеклянной тары. Нужно добавить в банку немного растительного сырья, оно снова «тает». Так нужно делать, пока банки не наполнятся.
Тару накрывают пластиковыми крышками и ставят в прохладное место. Держать такие заготовки вы можете в холодильнике. В роли главного консерванта, который будет заботиться о хорошем вкусе растительной массы, выступает щавелевая кислота.
Хранить в банках ароматную зеленую массу, не беспокоясь о ее вкусе и полезности, хозяйка сможет около трех месяцев.
Маринование
Собираясь сохранить щавель на зиму, не следует забывать о мариновании. Такая заготовка не раз выручит вас, когда возникнет необходимость порадовать гостей зеленым борщом или овощной закуской.
Следует подготовить кг свежих листьев, ст. л. соли. Уксуса понадобится 125 г, воды – не больше литра. Тару для сохранения зеленой массы обязательно стерилизуют. Растительное сырье помещают в банки и утрамбовывают. В кастрюлю небольшого размера наливают воду, всыпают соль. Заключительным «штрихом» в будущем маринаде выступает уксус.
Маринаду дают немного покипеть, а потом оставляют остывать. Затем жидкость разливают по банкам со щавелевыми листьями. Хозяину остается закатать банки крышками. Маринованный деликатес можно поставить в погреб.
Полезные свойства
Начинающие хозяйки неслучайно интересуются, как хранить щавель. В листьях этой травы содержатся в солидном количестве витамины C и B, а также многие минеральные вещества. Речь идет о фосфоре, железе, кальции. Кроме того, щавель ценен высоким содержанием щавелевой и пирогалловой кислот. Свежий листик растения, съеденный в салате, повысит гемоглобин. В значительных дозах щавелевые листья действуют подобно слабительному, а несколько окажут укрепляющее действие на кишечник.
Благодаря кислому лекарству многие люди избавились от болей в печени. Также растение стимулирует выработку желчи, мягко устраняет воспалительные процессы в кишечнике.
Заключение
О сохранности щавеля в холодильнике беспокоятся многие начинающие хозяйки. Разобраться в тонкостях заготовки растительного сырья совсем не сложно. Тем, кто заинтересовался этим процессом, останется только одно: решить, каким рецептом воспользоваться.
Как хранить щавель
Щавель – это летний продукт, который чаще всего любят использовать в свежем виде, так как именно свежим он сохраняет свой яркий сочный вкус и все полезные качества. Но что делать если хочется продлить ощущение лета и сохранить эти вкусные стебли на зиму?
Существует множество способов хранения щавеля, каждый из которых мы подробно рассмотрим в этой статье.
Учимся хранить щавель в домашних условиях
Если вы задались вопросом, как хранить щавель в домашних условиях, то вам нужно знать, что в этом процессе главное – определить, как долго вы собираетесь хранить его и в каком виде.
Например, если вас интересует короткий срок хранения, например, в течение нескольких дней, то вам подойдет следующее: промойте стебли в проточной воде, тщательно вытрите полотенцем, а потом снова опустите в воду (на этот раз налитую в стакан или другой сосуд). В таком виде щавель будет храниться несколько дней, при этом он останется таким же вкусным и сочным.
Можно увеличить срок годности щавеля, поместив его в холодильник, чтобы не испортился. При этом обрабатывается он таким же способом, как для хранения в течение нескольких дней, вот только его помещают не в воду, а в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Правильно обработанные и упакованные листья способны оставаться вкусными полмесяца, после чего начинают терять полезные свойства и жесткость. Немного увядшие стебли можно использовать для супа, но лучше все же готовить из свежих листочков, пока есть возможность, ведь вкус блюд в этом случае намного ярче и насыщеннее.
Что делать, если вы хотите сохранить щавель для пирогов на зиму или просто для того, чтобы использовать в любое другое время года, не только летом? Есть способ хранения продукта в банке на зиму, но способ этот намного сложнее, чем перечисленные выше, хотя результат того стоит, ведь щавель, приготовленный по следующей рецептуре, способен удерживать в себе полезные свойства на протяжении 3-х месяцев:
- Берем широкий металлический таз или другую емкость.
- Составляем в него небольшие банки, предварительно наполненные листьями щавеля.
- Таз ставим на огонь. Через какое-то время листья в банках начнут сжиматься и оседать на самое дно.
- Добавляем свежие листья до тех пор, пока банки не будут полностью наполнены ими.
- Закручивает крышки на банках, убираем заготовки в прохладное место: холодильник или подвал.
Секрет такого хранения прост – благодаря нагреванию щавель вырабатывает свой собственный сок, который не дает ему портиться несколько месяцев, чтобы сохранил витамины.
Но есть и самый длительный вариант сохранения листьев щавеля на зиму: в морозилке. Как известно, холод позволяет хранить любые продукты столько, сколько потребуется. Щавель может оставаться свежим в холодильнике небольшое количество времени, но русский человек привык запасаться так, чтобы хватило до следующего сезона.
- Для того, чтобы выбрать наиболее подходящие для заморозки листья, необходимо тщательно их перебрать. Следите за тем, чтобы листочки были крепкими, но не старыми, молоденькие стебли хранятся лучше.
- Далее промываем всю зелень. Используйте глубокую емкость, которая вместит в себя много воды.
- Разрезаем пучки щавеля на средние части.
- Обрабатывает листья, опуская их в кипящую воду на 30 секунд. Они должны посветлеть после этого.
- Высушите щавель естественным путем – не обтирайте, а выложите на сухую ткань и дайте просохнуть.
- Разложите щавель в зеленых листьях на зиму по пакетам в том количестве, которое вам удобно.
- Отправьте пакеты в морозилку.
Обработанный щавель, секреты хранения
Тем, кто любит различного рода заготовки, мы собираемся раскрыть несколько важных секретов того, как храниться заготовка отвареного и протертого щавеля и сколько можно хранить консервированный щавель.
Отварной щавель обычно заготавливают для приготовления зеленого борща тогда, когда большинство зеленых продуктов уже перестают быть свежими, например, осенью и зимой. Для этого стоит отварить щавель (делается это быстро, необходимо лишь минута для обработки одной порции), и хорошенько отжать из него всю воду. Хранить отваренный и протертый щавель можно как в банке, так и в пакете в морозилке.
Для хранения консервированных листьев необходимо правильно их приготовить. Существует множество способов того, как законсервировать щавель, ведь он прекрасно подходит и для смешанных с другими продуктами заготовок на зиму. Стандартный способ консервирования – это помещение листьев в небольшие банки, засыпание солью и заливание кипятком. Если сделать все правильно, то консервированный щавель сохранит свои свойства на протяжении целой зимы и станет прекрасным дополнением для новогоднего стола.
Солят щавель тоже по простой схеме – листья принято выкладывать слоями, каждый слой обильно посыпая солью. Банки должны быть полными, хорошенько утрамбованными, чтобы лишний воздух туда не попадал. Сколько можно хранить соленый щавель? Очень долго. Если не жалеть соли и плотно закатывать крышки, то продукт можно употреблять в пищу в течение года.
Некоторые особо запасливые хозяйки интересуются тем, сколько хранится суп из щавеля. На самом деле, суп – это не консервация, так что хранить его месяцами не получится, но при правильном приготовлении суп можно заморозить на несколько дней. Максимальный срок хранения замороженного супа – одна неделя. Далее такое блюдо нельзя использовать в пищу.
О том, как сохранить щавель на зиму без консервирования, мы написали выше. Хорошим способом является хранение в банке в собственном соку, но нужно быть осторожными, ведь таким образом продукт хранится лишь несколько месяцев. Заморозка – еще один способ отказаться от консервации. Его предпочитает большинство хозяек, поскольку это отличная возможность покушать продукт в любое время года в зеленом и необработанном виде, лишь разморозив его.
Видео-инструкция: Как заморозить щавель на зиму
Видео о том, как просто и быстро заморозить щавель на зиму для борщей и супов.
Видео-инструкция: Как консервировать щавель на зиму без соли и варки
Консервированный щавель – популярный кулинарный рецепт. В видео показан процесс консервирования щавеля на зиму в домашних условиях без соли и варки.
Консервирование щавеля с солью
Сохраняем растение на участке
Щавель – растение неприхотливое, оно не требует особо тщательного ухода, часто растет само по себе и отлично переносит холода. Так как он является многолетним продуктом, то выкапывать и пересаживать его не нужно, необходимо только правильно подготовить к зимовке, чтобы весной он снова начал давать плоды.
О том, как сохранить щавель на зиму мы поговорили, но стоит уточнить, что сбор урожая должен происходить до того, как он разрастется. Небольшие свежие листочки – самые лучшие для хранения. Хранить продукт в натуральном виде проще всего, но, если необходим долгий срок хранения, то зелень придется придать обработке или законсервировать.
Рассмотрим, как сохранить щавель в грядке зимой. Чтобы растение перезимовало, осенью его нужно утеплить при помощи компоста или перегноя, досыпать земли в междурядье, добавить условий для того, чтобы в холода корни щавеля оставались пригодными для дальнейшего существования. Но не переусердствуйте, щавель – холодостойкое растение, не нужно замуровывать его в ящики и выкапывать – примите меры, но не перегибайте палку. Оставьте его на зиму на грядке, а весну начните с удобрения щавеля для того, чтобы придать ему сил на новый сезон.
Чтобы сохранить щавель на грядке от вредителей, нужно тщательно убирать все остатки после уборки урожая, а в весной обрабатывать махорочной пылью.
Коммерческое хранение щавеля
Существуют специальные требования хранения в заведениях общественного питания (ресторанах и кафе), которые должны соблюдаться.
Консервированные продукты имеют те же нормы, что и в домашних условиях, а вот свежий щавель для добавления в блюда или для продажи в чистом виде, должен храниться при температуре не ниже 12° C, ведь в противном случае он, как и любая другая зелень, потеряет свои полезные качества.
Условия хранения щавеля на складе: сухое помещение, не слишком низкая и не слишком высокая температура и отдельные ящики. Ни в коем случае щавель нельзя хранить в одном контейнере или ящике с другими овощами.
Основные требования к таре и упаковке при транспортировке щавеля: ящики должны быть свободными, нельзя набивать листья вплотную, им нужно пространство, чтобы они дышали и не отсыревали. Все контейнеры должны быть закрыты пищевой пленкой.