Как солить белый гриб на зиму в банках: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото

Хранение жареных грибов

Идеальное место для хранения грибных закусок – подвал, погреб или холодильник. Если закупорить банки пластиковыми крышками, срок хранения закуски составит не более полугода, банки, закатанные металлическими крышками, можно хранить дольше.

Важно! В заготовках, которые хранятся под крышками, может развиваться ботулизм, поэтому вам нужно позаботиться и сделать все, чтобы уберечь себя от такого токсикоинфекционного заболевания.

Хранить жареные грибы можно в морозилке. Необходимо обжарить их, остудить, поместить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты, дать выйти лишнему воздуху и поместить в морозильную камеру. В таком виде они дольше хранятся и исключается риск заражения ботулизмом.

Полезные советы от дачников

• Грибочки, которые вы жарите на зиму, должны быть полностью покрыты растительным маслом или любым другим жиром.
• Вне зависимости от того, какие грибы вы готовите, всегда солите их в конце жарки.
• Если перед приготовлением вы отваривали их или замачивали в воде, им нужно дать подсохнуть. Для этого можете использовать салфетки из бумаги или ткани.
• Если в вашем распоряжении имеется несколько видов грибов, рассортируйте их и жарьте по отдельности.
• Проводите очистку маслят до мытья до этого момента шляпка будет сухой и не скользкой.
• Если вы заливаете грибочки топленым маслом, вскоре они могут обрести горьковатый привкус. С заливкой в виде смальца такого не случится.
• Обжаривание грибов можно осуществлять в мультиварке.

Жареные грибы – вкуснейшее блюдо, которое готовят во многих семьях. Если вы хотите пополнить свою копилку интересными рецептами, вам обязательно стоит попробовать приготовить вышеперечисленные закрутки. Приятного аппетита!

ladyflor.ru

Консервированные жареные грибы / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления консервированных жареных грибов

1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 килограмма
2. Масло растительное для жарки
3. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая миска, Разделочная доска, Нож, Большая кастрюля, Дуршлаг, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Сковорода с крышкой, Плоское сито, Средняя кастрюля, Кухонные прихватки, Тканевое полотенце, Кухонная щетка для мытья посуды, Пищевая сода, Консервный ключ, Стеклянные пол-литровые банки, Металлические крышки для банок, Блюдо для подачи, Холодильник, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Консервный нож

Приготовление консервированных жареных грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Советы к рецепту:

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

www.tvcook.ru

Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

Жареные грибы на зиму

Время приготовления: 4 часа

Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов. 

Ингредиенты

• 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
• 2-3 ч. ложки соли

Способ приготовления

1. Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
2. Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
3. Снова промываем грибы чистой водой — и опять варим 15 минут.
4. И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
5. Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
6. Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
7. Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
8. В конце пробуем – и солим, сколько надо.
9. Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
10. Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
11. Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
12. Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
13. Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
14. И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
15. Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

povarixa.ru

Жареные грибы на зиму — рецепт с фото

Кто не любит зимой жареные грибочки с картошкой – простое, но такое сытное и вкусное блюдо, довольно популярное во многих странах? Чтобы запастись лесными грибами на зиму (белыми, маслятами, опятами, волнушками и др.) не обязательно их солить, можно – грибы пожарить.

Как жарить грибы на зиму? Для этого рецепта необходимы, конечно, грибы, масло (можно сливочное, растительное рафинированное) соль, сковорода для жарки и банки.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы правильно приготовить жареные грибы на зиму, лучше всего не покупать их у незнакомых людей на рынках и на обочинах дорог, а собрать грибы в лесу своими руками. Тогда вероятность пищевых неприятностей будет сведена к нулю.

Однако не все имеют такую возможность, поэтому, при покупке грибов, обратите особое внимание на их свежесть: шляпки и ножки должны быть крепкие, не подсохшие и без червоточин.

Правильнее всего, принеся грибной урожай домой, не откладывать заготовительную часть, а заняться приготовлением сразу, тщательно перебрав его и почистив.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 1 час 15 минут

Калорийность – 150 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму в масле

• масло растительное – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• грибы – 1 кг;
• соль – 3 ч.л.

Рецепт жареных грибов на зиму в банке

1. Свежесобранный урожай чистим, моем, откидываем на дуршлаг.
2. После того, как вода стечет, нарезаем грибочки ломтиками.
3. Затем в большую сковороду наливаем больше половины постного масла, выкладываем грибные кусочки, солим.
4. Жарим грибы при закрытой крышке на медленном огне примерно час, периодически помешивая.
5. Далее крышку снимаем, дожариваем до испарения грибного сока и прозрачности масла.
6. Горячие грибочки плотно укладываем в стерилизованные, небольшой емкости банки. Сверху заливаем кипящей смесью масел слоем в 1 см.
7. Затем закрываем капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
8. Если нет возможности хранения грибной заготовки всю зиму в прохладном месте, то банки стерилизуем в течение часа в воде, а затем закатываем металлическими крышками.

Открыв баночку с грибами, можно быстро приготовить не только тушеную картошку, начинку для пирогов или салат, но также и вкусный супчик, который будет напоминать своим лесным ароматом лето.

загрузка…

chudo-povar.com

Жарим грибы на зиму

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

• Белые грибы
• Маслята
• Моховики
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Лисички
• Рыжики
• Зонтики
• Шампиньоны
• Ежовики
• Рядовки
• Вешенки
• Сыроежки
• Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить  до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные
• волнушки розовые
• ломкие и жгучеедкие сыроежки
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые
• горькушки
• скрипицы
• серушки
• подгруздки белые
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
• огневки
• и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

• 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

• 2 шаг — первое отваривание 

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

• 3 шаг — второе отваривание 

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

• 4 шаг — жарка грибов 

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

• 5 шаг — укладка жареных грибов в банки 

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

• 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

• Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Нарезать все грибы ломтиками
• В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
• Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
• Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
  

  Вкусные рецепты

  Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

• Лисички свежие — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите.  На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде  35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

• Грибы — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Полезные советы от дачников

• При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
• Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
• Если грибы были в воде —  отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
• Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
• Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
• Залитые топленым маслом  грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
• Для обжаривания грибов можно  использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире.  Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Источник

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

рецепт с фото и видео

Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Маринованные рыжики на зиму

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Соли – 3 чайных ложки.
• Сахара – 2 чайных ложки.
• Растительное масло – 4 столовых ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 6-7 шт.
• Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные опята на зиму

Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

• Опята любого веса.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 2 столовых ложки.
• Душистый перец горошком – 4 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Лавровый лист – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус (70%) – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

Соление груздей холодным способом на зиму

Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Лист хрена – 1 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление:

1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
2. Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Грибная икра – заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

Ингредиенты:

• Грибы (отварные) – 2 кг.
• Лук репчатый – 500 г.
• Морковь – 500 г.
• Масло растительное – 500 г.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% — 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Салат из перца с шампиньонами

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г.
• Сладкий перец – 300 г.
• Лук – 300 г.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – ½ столовой ложки.
• Уксус 9 % – ½ стакана.

Приготовление:

1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
5. Осторожно достаем и закатываем.

Солянка с грибами в мультиварке

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,3 кг
• Свежие грибы — 450-500 г
• Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
• Масло растительное — 180 мл
• Соль — 1,25 ст.л.
• Сахар — 2,5 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы

Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Перец красный молотый – на кончике ножа.
• Лук – 100 г.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.
• Тмин – на кончике ножа.
• Перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

Маринованные белые грибы

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Сахар – 12 г.
• Соль – 1/3 столовой ложки.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Черный перец горошком – 8 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Уксус – 40 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Малосольные грибы на зиму

Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 10 г.
• Лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат с грибами на зиму

Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский красный — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 г.
• Морковь — 700 г.
• Сахар — 150 г.
• Соль 50 – г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло растительное — 300 мл.
• Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

Маринованные грибы в томате на зиму

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.

Ингредиенты:

• Грибы – 500 г.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Подсолнечное масло – 30-50 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 40 г.
• Соль – 20 г.
• Уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Закуска с рыжиков холодным способом заготовки

Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50-100 г.

Приготовление:

1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Жареные грибы в панировочных сухарях

Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 20 г.
• Подсолнечное масло – 20 г.
• Соль – по вкусу.
• Сухари – 100 г.
• Яйца – 1-2 штуки.

Приготовление:

1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

Приятного аппетита!

Вкусная капуста с грибами на зиму

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

• Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
• Томатная паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 800 г.
• Лук репчатый – 600 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус – 2 столовые ложки.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

Маринованные вешенки с морковью

Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
• Растительное масло — 50 мл.
• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы моем, мелко нарезаем.
2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
4. Жарим морковку до золотистой корки.
5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Консервированные жареные грибы

Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Маринованные опята в аэрогриле

Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Опята — 500 г.
• Перец красный — 2 штуки (сладкий)
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 1 штука (пучок)
• Масло подсолнечное — 125 мл.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

Закуска готова к закатке.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Яблоки (кислые) — 1 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Чеснок — 150г.
• Перец чили — 2-3 шт.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Сахар — 1 стакан.
• Масло подсолнечное — 200 мл.
• Баклажаны — 2,5 кг.
• Шампиньоны — 1,5 кг.
• Уксус 9% — 100 г.

Приготовление:

1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
2. Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
3. К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

www.salatyday.ru

Белые грибы на зиму: лучшие рецепты

Белые грибы, или боровики — самые ценные и питательные лесные продукты. Они обладают не только ярко выраженным вкусом и ароматом, но и приносят большую пользу человеческому организму. В летне-осенний период хорошо бы постараться заготовить белые грибы на зиму: пошаговые рецепты вам в этом помогут.

Перед приготовлением обязательно нужно стерилизовать крышки и банки. Горячие заготовки необходимо убрать под тёплое одеяло на 36–48 часов, расположив кверху дном.

Грибной паштет

Нежный и вкусный грибной паштет станет идеальным дополнением к завтраку.

Ингредиенты:

• боровики — 1 кг;
• шампиньоны — 600 г;
• луковица — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Как готовить:

1. Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
2. Перебрать боровики, аккуратно удалить верхний тёмный слой, измельчить.
3. Отправить грибы на сковороду с маслом, обжарить до готовности.
4. Очищенный и нарезанный лук спассеровать отдельно до прозрачности, затем выложить в грибы.
5. Вылить в сковороду 200 мл воды, тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.
6. Переложить массу в глубокую миску, пюрировать блендером.
7. Затем выложить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить перец и соль, прокипятить. Добавить необходимое количество уксуса.
8. Разложить паштет по подготовленным банкам. Закатать.

Жареные боровики

Ароматные боровики из банки в жареном виде такие ароматные и вкусные, что от одного запаха просыпается аппетит. Готовится заготовка просто и быстро.

Ингредиенты:

• белые грибы — 2 кг;
• соль — 5 ч. л.;
• жир свиной — 400 г.

Вместо животного жира допустимо использовать растительное масло. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

Как готовить:

1. Промыть боровики, выложить в кастрюлю с водой.
2. Дать закипеть и проварить 15 минут. Повторить процедуру дважды, сменив воду. Откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие грибы порезать на кусочки, выложить на раскалённую сухую сковородку, обжарить до полного испарения влаги.
4. Выложить свиной жир и соль, жарить полчаса на среднем огне, часто помешивая.
5. В подготовленные банки разложить грибы, залить жиром и закатать.

Маринованные грибочки

Боровики в таком маринаде получаются в меру солёные, ароматные и очень вкусные!

Ингредиенты:

• грибы белые — 2 кг;
• уксус 70% — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лаврушка;
• перец горошком;
• чеснок;
• корица — по желанию;
• вода — 2 л.

Специи (лавровый лист, перец и чеснок) добавляйте по своим предпочтениям. Корицу можно совсем не использовать, но с ней получается более интересный вкус.

Как готовить:

1. Перебрать грибы, порезать.
2. Отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Снять образовавшуюся пенку.
3. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
4. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, лаврушку, чеснок и несколько горошин перца. Вскипятить.
5. Выложить грибы в кипящий маринад, проварить минут 15.
6. Плотно разложить боровики в банки, полностью залить рассолом и закатать.

Замороженные грибы

Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

Приспособления и ингредиенты:

• боровики — сколько есть;
• зип-пакеты.

Как готовить:

1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
2. Обсушить, разложив на полотенце.
3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

Сушёные грибы

Зимой сушёные грибы придутся весьма кстати. С ними можно сварить вкусный суп, сделать икру, различные запеканки и подливы. Самый удобный и быстрый способ — засушить грибы в духовке. Единственный ингредиент в этом рецепте — боровики в любом количестве.

Как готовить:

1. Перебрать грибы. Мыть не стоит — при сушке лишняя влага ни к чему. Достаточно протереть и соскрести ножом тонкий верхний слой.
2. Нарезать шляпки и ножки на ломтики (толщина около 0, 5 см).
3. Застелить противень пергаментной бумагой.
4. Грибы разложить в один слой на расстоянии 0,5 см друг от друга.
5. Разогреть духовку до 50 °C, готовить 2 часа с приоткрытой дверцей.
6. Прибавить температуру до 70 °C, сушить ещё 2 часа с небольшой щёлкой.
7. Затем снизить температуру до 60 °C и готовить ещё 2–3 часа. Проверить готовность можно надломив гриб: он должен с лёгкостью ломаться.

В целлофановых пакетах грибы хранить не стоит. После сушки их можно поместить в вакуумный контейнер, банку, хлопковый мешочек или картонную коробку.

Салат на зиму

Вкусный и сытный салат вполне можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным продуктам.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов — 2,5 кг;
• свежая фасоль — 0,7 кг;
• белые грибы — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• подсолнечное масло — 180 мл;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахарный песок — 20 гр;
• соль — 25 г;
• перец горошком — 4–6 шт.

Чтобы сократить процесс приготовления, вымытую фасоль замочите на 12 часов в прохладной воде.

Как готовить:

1. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Грибы перебрать, почистить и промыть. Нарезать на кусочки.
3. Очищенный лук порезать полукольцами.
4. С помидор удалить кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком, тогда процесс пройдёт быстрее. Пюрировать мякоть блендером.
5. Почистить морковь, натереть. Крупно или мелко — значения не имеет.
6. Все овощи и боровики поместить казан или толстодонную кастрюлю.
7. Добавить специи и растительное масло. С момента закипания варить массу в течение 40 минут.
8. В конце варки влить уксус. Перемешать.
9. Салат в горячем виде разложить по заранее приготовленным банкам. Закатать.

Грибная икра

Процесс приготовления закуски несложный, а результат — ошеломительный.

Ингредиенты:

• боровики — 2 кг;
• помидоры мясистых сортов (например, «Сливка») — 3 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• луковицы крупные — 3 шт.;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки;
• уксус 9% — по 1 ч. л. на пол-литровую банку.

Вместо помидор допустимо использовать томатную пасту. Кетчуп и соус для заготовки не подойдут. Продукт должен быть без лишних добавок и консервантов. Идеально, когда в составе числятся только томаты.

Как готовить:

1. Боровички перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через пресс.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Порезать на кусочки мякоть.
5. На масле обжарить чеснок, добавить лук, а через 3 минуты выложить томаты.
6. Засыпать грибы, готовить в течение 7–10 минут.
7. Когда масса остынет, пропустить её через мясорубку. Размер насадки зависит от ваших предпочтений.
8. Поместить будущую икру в толстодонную кастрюлю, варить без крышки 20 минут (после закипания), чтобы лишняя влага испарилась. Посолить и поперчить. На каждые пол-литра добавить 1 ч. л. уксуса. Если любите икру с кислинкой, то можно положить и больше.
9. Разложить икру по банкам, слегка накрыть крышками. Дополнительно можно простерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут. Закатать.

Белые грибы зимой — это поистине роскошно. Особенно если они приготовлены без добавления химических ингредиентов в домашних условиях. В магазинах таких заготовок найти точно не получится.

vannadecor.ru

Белые грибы на зиму

Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• уксус 9%-ный — 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

Приготовление

Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

Соление белых грибов на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы – 3 кг;
• укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.

Для маринада:

• соль – 6 ст. ложек;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

Жареные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление

Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

Ингредиенты:

• белые грибы – 2 кг;
• зелень укропа – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло;
• уксус.

Приготовление

Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

Рецепт белых грибов на зиму

Ингредиенты:

• белые грибы – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика в бутонах – 3 шт.

Приготовление

Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

womanadvice.ru

рецепты заготовок в банках для опят и других грибов

Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.

Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.

Стоит ли перед жаркой отваривать грибы

Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.

Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:

1. Опята.
2. Сыроежки.
3. Вешенки.
4. Рядовки.
5. Ежовники.
6. Шампиньоны.
7. Зонтики.
8. Рыжики.
9. Лисички.
10. Подосиновики.
11. Подберёзовики.
12. Моховики.
13. Маслята.
14. Белые грибы.

Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.

А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:

1. Жёлтые и чёрные грузди.
2. Жгучеедкие и ломкие сыроежки.
3. Волнушки розовые.
4. Строчки обыкновенные.

У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:

1. Огневики.
2. Некоторые сорта говорушек, свинушек и сыроежек.
3. Белые подгрузди.
4. Серушки.
5. Скрепицы.
6. Горькушки.
7. Сладковатые, ольховые и камфорные млечники и ещё некоторые сорта.

Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.

В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.

Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:

1. Очистка. Грибы, принесённые из лесу, следует залить солёной холодной водой на 1,5−2 часа. По истечении этого времени вода сливается, а грибы очищаются. При жарке ножки опят и подберёзовиков получаются немного жёсткими. Будет лучше, если вы их обрежете и пустите на сушку. В зимнее время они в перемолотом состоянии отлично подойдут для приготовления грибных супов и соусов.
2. Первое отваривание. Залейте продукт холодной водой и доведите его до кипения. На медленном огне проварите на протяжении 15 минут, снимая пену, образовавшуюся при кипении. Когда время проваривания завершится, откиньте продукт на дуршлаг и промойте проточной холодной водой. При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 литр приблизительно 3 грамма). Это нужно для того, чтобы они не потемнели.
3. Второе отваривание. Залейте продукт чистой водой второй раз, вновь вскипятите их и на слабом огне проварите на протяжении 15 минут. После отваривания промойте грибы.
4. Обжаривание грибов. Когда после промывания вода стечёт с продукта, порежьте их на кусочки необходимого размера и положите в сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. На небольшом огне, помешивая, держите грибы до того момента, пока не испарится вся жидкость. Только после этого добавляется сливочное (лучше топлёное) или растительное масло. Можно использовать животный жир. Грибочки обжариваются в масле на протяжении 25−30 минут. Не забывайте регулярно перемешивать грибы. Соль добавляется по вкусу за несколько минут до окончания обжаривания.
5. Расфасовка по банкам. Банки необходимо заранее подготовить и простерилизовать. Грибы в них раскладываются прямо со сковороды. Расфасуйте грибы так, чтобы в каждой банке осталось около 2 сантиметров над ними для масла или жира. Будет лучше, если масло будет то, на котором происходил процесс обжаривания. Но если его будет мало, то налейте новое на сковороду и прокалите. Только после этого оно кипящим заливается в банки. Если вы вместо масла используете животный жир, то верхний его слой необходимо подсолить в горячем состоянии.
6. Стерилизация. Заготовку закатайте и простерилизуйте. Делается это на протяжении 60 минут в подсоленной воде. Банки должны погрузиться в воду полностью. По истечении времени переверните баночки вверх дном и укутайте до полного остывания. Это займёт приблизительно 2 суток. Если вы будете заготовки хранить в холодильнике, то можно накрыть их капроновыми крышками и не стерилизовать.

Заготовки без предварительного отваривания

Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.

Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:

1. Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно промыть, почистить и откинуть на дуршлаг, чтобы из них стекла лишняя жидкость.
2. После этого продукт режется кусочками.
3. В глубокую сковороду наливается масло растительного происхождения и хорошо разогревается. Только в раскалённое масло опускаются подготовленные грибочки. Крышку закройте и жарьте примерно 60 минут на медленном огне при регулярном перемешивании. Всё это время они тушатся в собственном соку. По истечении времени крышка снимается, а грибочки тушатся до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Масло должно стать прозрачным.
4. Грибы выкладываются в горячие сухие банки прямо со сковороды. Сверху оставляется приблизительно 1 сантиметр для масла или жира со сковороды.
5. Если заготовку собираетесь хранить в холодильнике, то она накрывается капроновыми крышками, а если в погребе, то банки с заготовками на протяжении 60 минут следует простерилизовать в подсоленной воде и закатать металлическими крышками. После этого переверните баночки и выдержите их под чем-то тёплым на протяжении 48 часов.

Рецепты жареных грибов на зиму

Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.

Жареные опята на зиму в банках

Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:

1. Свежие опята — 3 килограмма.
2. Масло растительного происхождения — 1,5−2,5 стакана.
3. Листья лавра — 10 штук.
4. Соль поваренная — по вкусу.

Способ приготовления состоит из следующих этапов:

• Грибы хорошо промойте и порежьте их такими кусочками, которые вам необходимы.
• Для обжаривания можно взять сливочное, растительное масло или же смесь жиров.
• Опята жарятся под крышкой на слабом огне на протяжении 40 минут.
• По истечении времени крышка снимается, добавляются соль и листья лавра. Можно добавить гвоздику, чёрный перец или лук для улучшения вкуса. Всё жарится на медленном огне до тех пор, пока полностью не испарится жидкость, а грибочки не станут золотистого оттенка.
• За время, пока грибочки обжариваются, необходимо подготовить банки.
• Заготовка перекладывается в подогретые подготовленные банки и заливается до краёв маслом со сковороды. Масло должно быть выше уровня грибов примерно на 1,5 сантиметра.
• Всё это в течение 40 минут стерилизуется в подсоленной воде, после чего закатывается герметично крышками и хорошо укутывается до полного остывания. Через 48 часов заготовки переносятся в тёмное холодное место.

По-болгарски

Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:

1. Любые съедобные грибы — 4 килограмма.
2. Растительное масло — 2−3 стакана.
3. Столовый 9% уксус — 10 ложек столовых.
4. Соль — на ваш вкус.

Приготовление:

• Грибы хорошо очищаются и тщательно промываются.
• Порежьте их на дольки нужного размера и на среднем или сильном огне быстро обжарьте в масле. Тушить под крышкой их не стоит.
• Переложите продукт в подогретые сухие банки, добавляя порезанную зелень и дольки чеснока, предварительно очистив их от шелухи.
• Добавьте уксус и соль в масло, которое осталось после обжаривания продукта. Доведите до кипения. Грибы залейте этим маслом так, чтобы его слой был не менее 3 сантиметров над их уровнем.
• Заготовки простерилизуйте на протяжении 50 минут в подсоленной воде.
• Хранить грибы, приготовленные по этому рецепту, следует в холодильнике.

Правильное хранение продукта

Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.

При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.

Советы от опытных грибников

Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:

1. При обжаривании грибов на зиму на сковороде должно быть столько жира, чтобы грибочки в нём плавали.
2. Солить продукт нужно в конце приготовления, независимо от того, какой сорт вы готовите.
3. Если перед процессом обжаривания грибы находились в воде (просто промывались, вымачивались или отваривались), то их следует обязательно высушить. Для этого применяются бумажные или тканевые полотенца, а также салфетки.
4. Если у вас несколько видов грибов и вы все хотите обжарить и заготовить на зиму, то это лучше всего делать по отдельности, предварительно рассортировав их. При таком способе заготовки вид будет более привлекательным, а вкус — специфическим.
5. Маслята лучше всего очищать до того, как поместите их в воду. Тогда шляпка не будет такой скользкой.
6. Если вы грибы залили топлёным маслом, то они могут со временем давать горечь. А вот если вы применяете смалец, то такого не будет.
7. Можно для обжаривания использовать мультиварку.

Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.

mukhomor. com

Маринованные белые грибы «Закусочные» — Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Этот рецепт о том, как приготовить самые вкусные маринованные белые грибы на свете. Каждая баночка этих белых грибов зимой будет на вес золота и станет настоящим украшением любого праздничного стола. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Белые грибы — 1-2 кг

Перец душистый горошек (на 1 литр маринада) — 5-7 шт

Лавровый лист (на 1 литр маринада) — 2 шт

Сахар (на 1 литр маринада) — 1 ч. л.

Соль (на 1 литр маринада) — 1 ст. л.

Уксус 9% (на 1 банку) — 1,5 ч. л.

Белые грибы перебрать.

Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.

Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов. Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.

Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 литр маринада.

В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.

Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.

Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 чайной ложки на 0,5 баночку грибов.

Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.

Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.

Приятного аппетита!

маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый рецепт с фотоприготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская

Как мариновать белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово

— 5 соцветий гвоздики,
— сахар
— 5 горошин чёрного перца,
— 3-4 горошины душистого перца,
— уксус (6%)
— 2 лавровых листа,
— 750 г сливы (обязательно Венгерка, она же Угорка),

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Белые соленые грибы. Как правильно солить белые грибы на зиму

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы промыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
2. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятить, посолить и варить 15 минут.
3. Слейте воду, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
4. Для маринада влить 2 ст. воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец.Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
5. Разложить грибы по банкам и залить маринадом.
6. Для длительного хранения банки пастеризовать 15 минут и закатать. Для хранения в холодильнике – закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

• Банки с крышками поставить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10-15 минут.
• Оставьте их на некоторое время в горячей воде.
• Поместите банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. Не ставьте их в горячую духовку, иначе они лопнут от перепада температуры.
• Оставьте на 10 минут. Выключить духовку, открыть дверцу, но не вынимать банки. Оставьте их там до заполнения.

Как стерилизовать банки с заготовками

• Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не «стучали».
• Наполнить банки грибами и поставить их в кастрюлю с горячей водой. Вода должна быть «по плечи» банкам.
• Банки закрыть крышками, но не закатывать и стерилизовать 10 минут в кипящей воде. Но точное время стерилизации зависит от приготовления, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
• Заготовки закрыть крышками, укутать теплым одеялом и держать при комнатной температуре до остывания.

По-настоящему вкусные королевские белые грибы станут прекрасным украшением любого стола, а каждая баночка будет на вес золота.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 5 шт.
• Кардамон — 5 стручков
• Горчица — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 70 мл

1. Грибы помыть и при необходимости нарезать.
2. Вскипятите воду и загрузите в нее грибы.Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и промойте грибы под проточной водой.
3. Приготовить рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), вскипятить и добавить грибы. Закипятить, посолить и варить 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец и гвоздику. Закипятить и варить 5-7 минут. Добавьте грибы и готовьте 7-10 минут.
5. За 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.
6. Оставить грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После этого влить еще немного уксуса, довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
7. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить на сутки.
8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1,5 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 6 горошин
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Уксусная эссенция — 4 чайные ложки

1. У шампиньонов отрезать ножки. Отстирайте головные уборы от лесного мусора.
2. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте белые грибы.Варить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
3. Когда грибы опустились на дно, значит они готовы: примерно через 15 минут после закипания.
4. Для маринада вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варить 15 минут и добавить уксус.
5. Грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом под крышкой и влейте подсолнечное масло.
6. Накройте банки крышками и поместите в горячую воду. Закипятить и держать на плите 30 минут.
7. Сверните крышки.

• Салат с курицей, сыром и горохом … Нарезать 250 г куриного филе. Натереть 200 г сыра.Промыть, обсушить и нарезать 100 г шампиньонов. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влить сметану, добавить натертый хрен, посолить и размешать.
• Паштет … 200 г грибов нарезать и промыть. Нарезать 2 луковицы и обжарить на сливочном масле до коричневого цвета. Соединить лук с грибами, добавить рубленую зелень, специи и все измельчить блендером.
• Помидоры, фаршированные грибами … С 4 помидоров срезать верхушки, ложкой выбрать мякоть, посолить и поперчить. 100 г шампиньонов вымыть, обсушить и нарезать.Нарезать укроп и зеленый лук. Смешать грибы, зелень и сметану. Наполнить помидоры начинкой.

Белый гриб — царственный гриб, величественный красавец-богатырь. Особенно его ценят грибники, такой трофей является их гордостью. Из свежих грибов получаются ароматные, сытные и очень полезные блюда. Но грибной сезон не долгий, а подберезовиками хочется лакомиться круглый год. Одним из способов заготовки лесных красавиц на зиму является засолка. Что нужно знать, чтобы не испортить такие ценные грибы?

Белый гриб — царственный гриб, величественный красавец-богатырь

Засолка, как и любой другой способ заготовки грибов, требует их подготовки.Во-первых, лесной урожай необходимо перебрать, отложив червивые и гнилые экземпляры. Также хорошо сортировать грибы по размеру, чтобы они просолились равномерно.

Затем их необходимо тщательно промыть, при необходимости используя щетку. Затем слегка подровняйте затемненную часть ножки снизу. Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет – деревянный круг и груз. Хранить готовые грибы при низкой температуре. , но лучше в погребе или холодильнике.Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовалась плесень.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как солить белые грибы холодным способом в банках

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные кастрюли или ведра, миски. На килограмм грибов потребуется три полных столовых ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горьких перцев, несколько листьев смородины или вишни. Как солить грибы?

1. Разложите грибы по банкам и посыпьте их солью и специями.На это уходит примерно половина соли.
2. Когда емкость наполняется, ее заливают соленой водой, предварительно прокипяченной, а затем охлажденной. Это израсходует оставшуюся часть соли. Банки закрывают крышками.
3. Спустя более месяца при хранении в холодильнике продукт доходит до готовности.
4. Подберезовики соленые перед употреблением необходимо промыть.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Приготовить вкусную закуску в домашних условиях совсем несложно.Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм подберезовиков потребуется две (верхние) ложки соли, лаврушка, укроп, душистый перец и гвоздика. Всего несколько штук.

Этапы приготовления:

• Сначала нужно вскипятить рассол, а для этого вскипятить воду со всеми ингредиентами.
• Затем положите туда белые, и варите их четверть часа при постоянном помешивании. Образовавшуюся пену следует снимать шумовкой.Признаком готовности заготовки является оседание грибов на дно емкости.
• После этого подосиновики достают из кастрюли и ждут, пока они остынут.
• Затем их раскладывают в стерильные банки, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкусный перекус готов. Он может храниться при низких температурах в течение нескольких месяцев.

Как мариновать белые грибы в масле на зиму

При заготовке белых грибов предлагаемым способом на килограмм лесных даров необходимо две полные столовые ложки соли и литр подсолнечного масла.В этом случае шляпки подосиновиков нарезают дольками, раскладывают на поверхности, подсушивают в течение нескольких часов. Затем их укладывают в емкости и заливают горячим и предварительно прокипяченным растительным маслом. При этом грибы полностью погружаются в нее. Затем емкости обвязывают чистой тканью и помещают в холодильник.

Есть и другой способ, когда при засолке подберезовиков используется масло, но не сливочное. При этом на три килограмма белков необходимо полстакана соли и 80 граммов сливочного масла. Технологическая последовательность:

1. Вскипятить воду, отправить туда подготовленные грибы и варить несколько минут.
2. После этого полуфабрикат откинуть на дуршлаг и остудить.
3. Сложить изделие в емкость, слоями посыпать солью.
4. Сверху положите гнет и оставьте в прохладе на несколько дней.
5. После этого плотно разложить грибы по стерильным банкам и залить сверху слоем масла. Хранить в холодильнике, накрыв крышками.

Как мариновать белые грибы на зиму (видео)

Как солить белые грибы под прессом

Часто грибы солят, уплотняют грузом в процессе. Лучше всего для гнета подходят деревянный круг и камень, обработанный кипятком. Технологический процесс состоит из следующих стадий:

1. Приготовленную белизну залить водой и оставить пропитываться на 24 часа.
2. На дно банки выложить пятисантиметровый слой грибов.Посыпать их солью и специями.
3. Повторяйте этот процесс, пока контейнер не заполнится. Последним слоем должны быть специи и соль.
4. Накройте посуду марлей, сверху положите гнет и уберите заготовку остывать.
5. Когда грибы пускают сок и он поднимается вверх, излишек сливают в отдельную посуду. Если сок не появился, значит, нужно сделать груз тяжелее.
6. Процедура слива поднимающегося сока повторяется несколько раз.И через несколько недель еда будет готова.

Если вы хотите ускорить процесс, то можно предварительно бланшировать грибы, высыпав их в сито и подержав в кипятке несколько минут. Затем белки следует остудить под проточной холодной водой. А дальше процесс засолки ничем не отличается от предыдущего. В этом случае вкусное блюдо будет готово уже через пару недель. Излишки соли промывают перед использованием.

Рецепт сухого маринования грибов

Подберезовики нарезаются пластинками, время приготовления минимально, а вкус полученного блюда поражает своей изысканностью и пикантностью.При такой засолке на два килограмма подберезовиков необходимо полтора стакана соли, несколько листьев вишни, смородины и дуба. Последовательность получения грибной закуски:

1. Подберезовики нарезают ломтиками, укладывают на бумажные полотенца и подсушивают.
2. Затем раскладывают в стерильную посуду так, чтобы между слоями не было просветов. Слои обильно пересыпают солью, равномерно распределяя зеленые листья.
3. Банки закрывают стерильными крышками и ставят на холод.

Другой вариант:

1. Подготовленные боровики замочить на несколько дней в 3% солевом растворе, поставив на это время в прохладу.
2. Для того, чтобы жидкость полностью покрыла грибы, сверху лучше положить груз.
3. Рассол меняется два раза в день.
4. Вымоченные подосиновики дают стечь. Затем специи пересыпают в эмалированную емкость и засыпают дно солью.
5. Выложите грибы слоями ножками вниз, обильно посыпав их солью. Затем гнет кладут на емкость, накрытую марлей, и ставят в прохладное место.
6. После того, как подосиновики перестанут давать сок, посуду с закуской нужно переставить в погреб.
7. Если такой возможности нет, то грибы укладывают в банки и закатывают.

Маринад для белых грибов (видео)

Белые грибы богаты белками, углеводами и витаминами, антиоксидантами, минералами, калием, фосфором, аминокислотами, благотворно влияющими на щитовидную железу, кожу, волосы и ногти.Он питательный и в то же время низкокалорийный. При засолке беляши сохраняют все полезные свойства и даже обогащаются витаминами. В результате молочнокислого брожения они становятся более мягкими и лучше усваиваются.

Просмотров сообщения: 61

Засолка – один из самых традиционных способов хранения грибов впрок. Особенно легко этим способом заготавливать подосиновики, которые не имеют едкого сока и, соответственно, не требуют длительной подготовки.Так что если вы не знаете, как солить белые грибы на зиму, и вообще никогда не солили грибы, то это не проблема: изучив технологию и рецепты приготовления, вы наверняка справитесь с этой задачей.

Особенности технологии

Засолить белые грибы, как уже было сказано, дело нехитрое. Однако знать особенности технологии не помешает. Это позволит приготовить по-настоящему вкусную и безопасную закуску.

• Место сбора белых грибов очень важно.Непригодными считаются участки соснового леса, расположенные на сравнительно небольшом расстоянии от оживленных автомагистралей и промышленных зон. Причина кроется в способности грибов поглощать и накапливать ядовитые вещества, в том числе соли тяжелых металлов. Такие грибы в пищу непригодны. Поэтому для засолки подосиновики следует собирать вдали от населенных пунктов. По этой же причине их не следует покупать у незнакомцев, ведь неизвестно, какое место они выбрали для «тихой охоты».
• Белые грибы относятся к 1-й категории и не требуют длительного замачивания.Однако они также нуждаются в предварительной обработке. Холодная обработка предполагает очистку грибов от лесного мусора и грязи, удаление поврежденных участков, промывание, сортировку и нарезку на части, если грибы очень крупные. Термическая обработка заключается в кипячении грибов в соленой воде. Иногда требуется минимальная обработка, когда воду с грибами доводят до кипения и сливают. Иногда грибы затем варят 15–20 минут, в зависимости от их размера. Подробные указания по степени обработки есть в рецептах.
• Добавление к грибам при засолке небольшого количества лимонной кислоты сохранит их цвет. Обычно на килограмм грибов достаточно 2 г кислоты. Кроме того, это улучшит их сохранность и придаст приятную кислинку, едва заметную.
• Немаловажное значение имеет и подготовка тары для засолки подберезовиков. Традиционно их солят в бочках или кадках, лучше дубовых. Перед засолкой их промывают, заливают на четверть горячей водой и оставляют так на некоторое время.Некоторые помещают в воду горячий металлический предмет, чтобы вода дольше сохраняла температуру. Затем воду сливают и ждут, пока бочка высохнет. Также мариновать подберезовики можно в эмалированных ведрах и кастрюлях, в которых достаточно перед этим вскипятить воду. Самый распространенный выбор горожан – банки. Их нужно простерилизовать в духовке или на пару.
• Невозможно сразу есть соленые белые грибы. В зависимости от способа засолки нужно ждать от 20 до 40 дней.Горячая засолка позволяет немного раньше попробовать грибы, холодная засолка занимает больше времени.

Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности их чаще всего обслуживают погребом, горожане вынуждены пользоваться холодильником.

Как солить белые грибы холодной солью

Состав (на 10-литровый контейнер):

• грибы белые — 5 кг;
каменная соль
• – 120 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• дубовые листья — 25 шт.;
• листья вишни — 25 шт.;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• листья хрена — 6 шт.

Способ приготовления:

• Подберезовики очистить от кожуры, выбрать самые мелкие для засолки, крупные разрезать на несколько частей или оставить только шляпки.
• Положить грибы в слегка подсоленную воду (чайная ложка на 2 литра воды), подогреть, не доводя до кипения.
• Слить воду, дать грибам немного обсохнуть.
• Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
• Разделите соцветия укропа на тонкие веточки с семенами.
• Листья хрена, дуба и вишни вместе с укропом залить кипятком.
• Подготовьте емкость для засолки. На дно его положить лист хрена, насыпать ложку соли.
• Грибы уложить слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая укропом, чесноком, листьями пряностей. Используйте как минимум столовую ложку соли на килограмм грибов. На дно лучше класть самые крупные грибы шляпками вниз.
• Накройте верхний слой марлей. Можно посыпать сверху немного сухой горчицы, чтобы грибы не плесневели, но это не обязательно. Поставьте на грибы тарелку или плоский круг, придавите грузом. При необходимости рассол, если его выделилось слишком много, можно слить, а освободившееся место заполнить новыми грибами.

Белые грибы холодного посола можно есть только через 40 дней. Перед этим их нужно будет хорошо промыть в проточной воде.

Как солить белые грибы горячим способом

Состав (на 3 л):

• грибы белые — 3 кг;
соль
• – 100 г;
• вода — 2 л;
• гвоздика — 10 шт.;
• семена укропа — 10 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• листьев смородины — 6 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, добавив две столовые ложки соли.
• В воду положить укроп, гвоздику и перец, погрузить в нее грибы и варить 15-25 минут, пока маслята не осядут на дно, а рассол не станет прозрачным.
• Листья смородины залить кипятком.
• Подберезовики откинуть на дуршлаг и остудить, рассол сохранить.
• Подберезовики выложить слоями в эмалированную, керамическую или деревянную посуду, посыпать солью и переложить листьями смородины.
• Залить грибы рассолом, отмерив пол-литра. Поставьте его в холодильник или подвал, предварительно накрыв марлей или полиэтиленовой крышкой.

Таким способом можно солить и белые грибы в банках.В частности, указанного в рецепте количества ингредиентов достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку или трехлитровые банки. Засоленные таким образом грибы можно есть через три недели. Промойте их перед подачей на стол. Для лучшей сохранности грибов при их засолке в банках сверху можно налить немного растительного масла.

Как солить белые грибы в банках: простой рецепт

Состав (на 9 л):

• грибы белые — 5 кг;
• каменная соль — 0.25 кг;
• растительное или топленое – 0,18 л.

Способ приготовления:

• Промытые и нарезанные небольшими кусочками грибы положить в воду, растворив в ней соль (50 г соли на 5 л воды).
• Грибы отварить до полуготовности (для этого их нужно варить около 10 минут).
• Промойте грибы в проточной воде. Когда вода стечет, переложите их в литровые или трехлитровые банки, пересыпая солью через каждые 5 см (на литровую банку нужно использовать не менее столовой ложки соли, но не более полутора столовых ложек).
• Отварите пластиковые крышки, сложите их пополам и еще раз пополам — они будут пружинить. Наденьте по одной такой крышке сверху на грибы в каждой банке, придавите их, закрыв каждую банку капроновой крышкой с отверстиями (такими обычно пользуются для слива воды из банок при консервации). Оставьте в прохладном месте на две недели.
• С банок снять крышки, сверху залить грибы маслом. Закройте чистыми пластиковыми крышками без отверстий. Хранить в холодильнике.

Образец гриба можно взять через пару недель после последней манипуляции.

Мариновать грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим способами — все зависит от того, какие у вас грибы.

В нашей семье больше любимы соленые «трубчатые» особи — подосиновики, подосиновики, рыжики, подосиновики, подосиновики… Поэтому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погоды, времени, желания и, конечно же, везения — собираем урожай их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, должны быть переработаны в день сборки.

Надо каждый гриб посмотреть, проверить на червивость. Отберите для заготовок самых сильных и младших. Далее вам предстоит очистить грибы от лесной подстилки (моха, хвои…) и песка, если найдете поврежденную часть, вырезать. Для таких грибов, как подосиновики – снять слизистую пленку со шляпки.

После того, как грибы будут перебраны, их также придется промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Затем те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, мелкие оставить целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как подосиновики, рыжики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, после очистки (или нарезки) их нужно сразу же поместить в немного подсоленную воду – так они в итоге будут выглядеть аппетитно.

Далее — грибы необходимо отварить в подсоленной воде. Для этого доведите воду до кипения и посолите, а затем положите в нее подготовленные грибы. Не переживайте, если покажется, что жидкости мало, ведь при нагревании грибы сами выпустят сок – в нем они будут вариться около 20 минут.Возникающую пену необходимо время от времени снимать шумовкой.

По желанию добавьте пару лавровых листьев и черный перец горошком для лучшего вкуса. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно – все, это сигнал об их готовности. Откидываем грибы на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем ненадолго – даем им остыть.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: в самый раз подойдет кастрюлька.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавьте несколько зубчиков крупно нарезанного чеснока. Затем перекладываем туда остывшие грибы с частью рассола, смешанного с солью – рассол должен полностью покрывать грибы. Застилаем поверхность ошпаренной марлей, накрываем кругом и (уже на него) кладем груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, периодически ее снимаем.Перестала появляться пена – перемещаем кастрюлю в более прохладное место для «засолки».

Первые грибы можно собрать летом, но большинство лесных грибников отправляются собирать их осенью. Независимо от сезона сбора урожая необходимо заранее предусмотреть способ, который поможет сохранить собранный урожай до следующего сезона. Лесные грибы можно сушить или замораживать, но большинство любителей этого продукта все же предпочитает солить грибы.

В этой статье рассказывается об основных способах засолки грибов на зиму. Вы узнаете, как приготовить вкусные острые белые грибы, шампиньоны, грузди, шампиньоны и другие грибы по простым и проверенным рецептам, приведенным в этой статье.

Соление грибов на зиму

К сожалению, грибы – это продукты, которые имеют короткий срок хранения в свежем виде, поэтому собранный урожай необходимо перерабатывать быстрее. Чаще всего их жарят, варят в супе, варят и замораживают. Соление – отличный способ сохранить эти вкусные и полезные продукты леса.Засолку можно проводить в таре любого объема: в бочках, кадках, бидонах. В квартире самым оптимальным, конечно же, будет маринование грибов в банках (рис. 1).

Примечание: Следует знать, что маринование отличается от маринования тем, что маринованные грибы не содержат ни грамма уксуса, что делает продукт более полезным.

Солить можно практически любые грибы, предварительно рассортировав их по отдельным видам. Например, грибы с грибами, а белые грибы с белыми.Все они должны быть свежими и не червивыми. Мелкие грибочки можно солить целиком, а более крупные придется порезать на кусочки. И хотя существует несколько способов засолки, мы рассмотрим самый простой рецепт, реализация которого будет под силу даже начинающим кулинарам. Итак, для засолки 1 кг грибов нам понадобится: 3 ст. ложки соли; лавровый лист; перец душистый горошком – 4-5 шт.; семена гвоздики – 2-3 шт.; листья хрена и черной смородины.

1. Грибы перебираем, откладывая червивые и мятые.Очищаем их от комков земли, частичек травы и хвои. У крупных экземпляров отделяем шляпки от ножек. Для качественного очищения рекомендуется на некоторое время замочить урожай в воде, а затем промыть под проточной водой.
2. Чтобы убрать возможную горечь, грибы нужно немного отварить в подсоленной воде. Поэтому кладем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
3. Отваренные грибы процедить, промыть холодной водой и дать стечь.
4. Выложите грибы слоями в подготовленные емкости, пересыпая каждый из них солью и специями. Накрываем содержимое емкости крышкой меньшего диаметра, сверху кладем гнет, чтобы стало видно немного рассола. Если его совсем мало, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
5. Оставляем их на несколько дней под гнетом при комнатной температуре, пока сверху емкости не появится пена. Его нужно снять, а готовые грибы переложить в банки или кастрюлю, закрыв крышкой.

Хранить их нужно в прохладном месте, т.к. они будут готовы к употреблению только через месяц. Потом их можно использовать и как холодную закуску, и как ингредиент для салатов, а также начинку для пирогов.

Как солить грибы на зиму в банках

Грибы солят на зиму тремя способами:

Разница между способами заключается в продолжительности приготовления, а выбор того или иного способа зависит от вида гриба.Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает примерно через полтора месяца. Но срок годности таких заготовок гораздо больше. Горячие соленые продукты будут готовы к употреблению менее чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим. Кроме того, горячие консервированные грибы хранятся не так долго.

Холодный путь

Этот способ получил свое название потому, что при варке грибы не поддаются термической обработке. В результате они совершенно не теряют своих природных свойств: остаются ароматными и хрустящими.Однако стоит отметить, что холодная засолка требует тщательной подготовительной работы, заключающейся в многократном замачивании грибов с частой сменой воды (рис. 2).

Подготовленные соответствующим образом грибы выкладывают в чистую посуду, посыпают различными приправами, например, семенами укропа, душистым и черным перцем, лавровым листом и чесноком, солью. Итак, на 1 кг сырья понадобится 2 столовые ложки соли, а вот приправы и их количество каждый выбирает по своему вкусу.Последним идет слой специй, который накрывают небольшой крышкой, на которую кладут груз. Это нужно для того, чтобы грибы пустили сок и образовали своеобразный маринад. Бывает, что сока выделяется мало, тогда вес груза увеличивают или в емкость с грибами наливают немного холодной кипяченой воды. Он должен храниться в прохладном месте около полутора месяцев. Этого времени будет достаточно, чтобы они просолились и были готовы к употреблению.

Горячий способ

В отличие от предыдущего способа, способ горячей засолки предполагает термическую обработку грибов.Это, конечно же, сказывается на их внешнем виде и вкусе. Например, продукты горячего посола получаются не такими хрустящими, а срок их хранения намного меньше. Однако в городской квартире, где места не так много, гораздо проще расположить в кладовке несколько баночек, чем целую ванну. Кроме того, практически любые виды можно консервировать горячими, чего нельзя сказать о холодных (рис. 3).

Так же, как и в предыдущем случае, грибы нужно подготовить: перебрать, очистить, вымыть, при необходимости порезать. Не забудьте взвесить их перед приготовлением, чтобы знать, сколько соли вам нужно. Пропорция остается прежней: на 1 кг грибов — 2 ст. соль. Залейте грибы водой и посолите, варите их около получаса. Все зависит от вида, так как некоторые из них жестче и варятся дольше. Об особенностях засолки разных видов вы можете прочитать ниже.

Пену, образовавшуюся на поверхности во время приготовления, необходимо удалить.По истечении необходимого времени грибы шумовкой вынимают из кипятка, дают стечь и остыть. Не торопитесь выливать рассол, он нам еще понадобится. Затем грибы раскладывают в подготовленные стерильные банки, на дно которых предварительно кладут специи по вкусу. Посыпать каждый слой солью и оставшимися специями, пока банка не будет заполнена доверху. Содержимое банок заливают рассолом, в котором варились грибы, и ставят под гнет на несколько недель в холодное место.Впоследствии готовые шампиньоны можно переложить в другие, более удобные емкости.

Поскольку разные виды грибов имеют свои биологические особенности, процесс засолки каждого вида имеет определенные нюансы. Именно по этой причине не рекомендуется смешивать разные виды при заготовке их на зиму. Ниже приводится подробное описание особенностей самых популярных видов грибов, которые водятся в наших лесах, а также советы по их засолке.

Вешенки

Вешенки едят вареными, жареными, тушеными и солят на зиму. Это довольно крупные грибы с очень плотной ножкой, которую не едят из-за ее жесткости. Так как вешенки содержат вещество под названием хитин, которое не усваивается организмом человека, их приготовление требует обязательной термической обработки. Именно поэтому вешенки нельзя солить холодным способом. Их необходимо мелко нарезать и приготовить при высокой температуре.

Если вы собираетесь солить вешенки, начните с подготовки сырья. Для этого необходимо не только тщательно вымыть вешенки, но и отрезать у них ножки. При этом кожуру со шляпок счищать не нужно, ведь на степень мягкости при варке это никак не влияет. На 1 кг свежих вешенок потребуется: 4 л воды для бланширования; 90 г соли для варки, 400 г воды для рассола; 2 ст л соли в рассоле; 6 горошин черного перца; 6 листов черной смородины; 6 лавровых листьев (рис. 4).

Технология засолки вешенки включает следующие этапы:

1. В кипящую воду добавить соль, положить подготовленные шляпки вешенки. Проварить 7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.
2. Для приготовления рассола вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль и приправы. Проварить все 5 минут. Рассол процедить, снова вскипятить и остудить до комнатной температуры.
3. Разложите шляпки грибов по стерильным банкам, залейте оставшимся рассолом, закройте капроновыми крышками.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте до готовности, которая наступает через неделю.

шампиньоны

Шампиньоны можно не только собрать в лесу, но и вырастить на собственном дачном участке. Если у вас нет возможности их выращивать, вы всегда можете купить их в ближайшем супермаркете или на рынке для дальнейшего засола (рисунок 5).

Несмотря на то, что маринование шампиньонов считается более традиционной заготовкой, маринованные грибы этого вида также имеют приятный пикантный вкус.

Для засолки шампиньонов взять 2 кг шампиньонов, 5 луковиц, 150 г каменной соли, полторы столовые ложки семян горчицы, 10 горошинок душистого перца и 5 лавровых листочков.

Засолка шампиньонов включает в себя подготовку самих грибов. Их необходимо тщательно очистить, чтобы ни на ножках, ни на шляпках не осталось земли и веток. После этого их нужно промыть под проточной водой и сложить в глубокую кастрюлю. Заполните емкость полностью водой и добавьте в нее чайную ложку соли.

Далее нужно включить сильный огонь, довести до кипения и уменьшить интенсивность приготовления. После этого грибы следует проварить 7 минут. Откинуть шампиньоны на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость, а тем временем очистить и нарезать полукольцами лук.

Когда все ингредиенты готовы, нужно простерилизовать банки, выложить в них лук, перец и промытый лавровый лист. Далее выкладываем грибы, пересыпая каждый слой солью.После этого нужно залить их горячей кипяченой водой и закатать крышками. Емкости необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Опята

Любимые многими опята можно готовить путем обжаривания, маринования и соления, а также замораживать. При этом следует знать, что нижняя часть ног у них жесткая, поэтому ее в основном не едят, ограничиваясь только шляпками. Перед засолкой опята необходимо перебрать, отбраковав червивые и поврежденные, очистить от земли и листвы.Грибы тщательно промывают в нескольких водах, затем отделяют ножки от шляпок и нарезают на лапшу. Мелкие солят целиком как в холодном, так и в горячем виде (рисунок 6).

Так как грибы лишены своеобразного аромата, то для их засолки понадобятся такие специи, как лавровый лист, чеснок, семена укропа, душистый перец, смородина, вишня, дубовые листья. На 10 кг опят возьмите: 500 г соли; 10-20 шт. лавровый лист; 50-60 горошин душистого перца; несколько зонтиков укропа

Очищенные и промытые грибы укладывают в широкий сосуд, дно которого засыпают солью. Грибы складывают шляпками вниз, чередуя с солью и специями, пока емкость не будет заполнена до самого верха. Сосуд закрывают крышкой меньшего диаметра и прижимают с давлением для выхода рассола. Посол убирают в прохладное место.

Примечание: Необходимо постоянно следить за тем, чтобы грибы были покрыты жидкостью.Если его недостаточно, нужно увеличить вес груза. Когда через несколько дней они немного осядут, свободное место можно заполнить новой порцией опят, добавив соль и специи.

При появлении плесени ее удаляют, а круг тщательно промывают. Так опята выдерживают несколько дней при температуре +18+20 градусов. Когда они начинают бродить (а это можно узнать по характерному аромату), посуду накрывают пленкой и переносят в холодное помещение. Опята будут готовы к употреблению через 5 недель.

Для засолки опят горячим способом потребуется такое же количество грибов и соли, как и в предыдущем рецепте, а также 20 г лаврового листа, 200 г молодого укропа и 150 г репчатого лука.

Технология приготовления состоит из следующих действий:

1. Опята, приготовленные известным способом, опускают в кипящую воду и варят 20 минут с момента закипания. Причем варить их следует небольшими партиями, меняя воду после каждой партии.Пена, образующаяся при варке, удаляется.
2. Отваренные грибы шумовкой вынимают из кипятка, перекладывают на сито и оставляют остывать.
3. На дно емкости для засолки кладется небольшое количество специй. Поверх них начинают укладывать шампиньоны шляпками вниз, формируя слой толщиной не более 5 см. Каждый слой посыпается солью и специями. Так продолжается до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.
4. Верхний слой накрыть чистой тканью, накрыть крышкой (круг) и поставить под гнет. При этом необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, а также периодически промывать круг и менять ткань.

Хранить посуду в прохладном помещении 2-3 недели до готовности.

Волнушки

Хотя волны условно съедобны, в России их маринуют, сушат и солят. Горький млечный сок называют основной проблемой при завивке. Поэтому перед тем, как приготовить из них какое-либо блюдо, волнушки необходимо вымочить в прохладной воде в течение суток, четырежды меняя воду за этот промежуток времени.Замоченные грибы отваривают и сливают первый отвар. В дальнейшем их можно солить как холодными, так и горячими, не опасаясь, что они будут горчить (рисунок 7).

Волны в закрытом виде ароматные и хрустящие. Для выполнения засолки потребуются следующие ингредиенты: волны – 1 кг; соль поваренная – 40 г; лимонная кислота – количество зависит от объема воды; специи – чеснок, листья смородины и хрен – по вкусу.

Замоченные волны помещают в раствор, состоящий из воды, соли и лимонной кислоты (из расчета 10 г кислоты на 1 л воды) и прижимают сверху прессом. Затем их заливают кипятком, раскладывают по банкам, посыпают сверху солью и засыпают листьями хрена и укропа. Сверху снова устанавливается гнет для извлечения сока. Подождите примерно один месяц, прежде чем быть готовым.

Горячее соление волн займет у вас немного больше времени. Необходимо подготовить: пару лавровых листьев, десяток листьев смородины, несколько зонтиков укропа, две столовые ложки каменной соли и одну столовую ложку перца горошком – на 1 кг грибов.

Технология соления включает следующие этапы:

1. Приготовление: на этом этапе волны очищаются, замачиваются и варятся в первый раз, как описано выше.
2. Вторая заварка: Волны второй раз варятся в рассоле, приготовленном из воды и специй, в течение 15 минут после закипания.
3. Перекладывание в банки: сваренные волны перекладывают в банки, заливают рассолом, в котором они варились во второй раз, и плотно закрывают капроновыми крышками.
4. Упаковочные банки: банки хорошо укутывают и держат в тепле до тех пор, пока они не остынут.

В дальнейшем банки хранят в холодильнике или на застекленной лоджии.

Свиньи

Так же, как и волк, свиньи относятся к условно-съедобным видам, а некоторые из них и вовсе ядовиты. И все же опытные грибники, знающие тончайшие различия между видами свиней, не отказывают себе в удовольствии собрать пригодные для употребления в пищу виды, приготовить из них различные блюда и заготовить на зиму.Приведенные ниже рецепты помогут вам правильно засолить свиней на зиму (рисунок 8).

Для горячего посола потребуется: свиные шляпки — 1 кг, соль поваренная крупная — 50 г, зонтики укропа — 10 шт., листья смородины — 3-4 шт., чеснок и перец черный горошком — по 5 шт. Горячее засолка свиней включает в себя три этапа: подготовка, процедура засолки, укладка в банки и их хранение.

На этапе подготовки грибов необходимо предпринять следующие шаги:

1. Тщательно промойте грибы в проточной воде и очистите. В этом случае крупные экземпляры следует разрезать на несколько более мелких частей.
2. Замочите свиней в холодной воде на 15 часов, меняя воду каждые 5 часов.
3. Замоченные грибы залить подсоленной водой и поставить на огонь. Варить 5 минут после закипания.
4. Слейте кипяток, промойте грибы в пресной воде.

Засолка грибов, приготовленных вышеописанным способом, включает следующую последовательность действий:

1. Грибы второй раз отварить в подсоленной воде 30 минут.
2. Облить кипятком, промыть свиней.
3. Третья варка происходит в подсоленной воде в течение 40 минут.
4. Вареных поросят три раза откинуть на дуршлаг.
5. На дно стерильных банок положить промытые листья смородины и зонтики укропа.
6. Грибы уложите в банки плотными слоями, пересыпая каждый из них солью с кусочками чеснока и горошком черного перца.
7. Вскипятить чистую воду, залить содержимое банок кипятком.

Чтобы грибы набухли и стали пригодны для хранения, необходимо выполнить несколько важных шагов. Во-первых, содержимое каждой баночки необходимо прижать с гнетом. Во-вторых, все емкости сначала оставляют при комнатной температуре, затем перемещают в темное прохладное (+5+8 градусов) место. Соленые поросята употребляют в пищу не ранее, чем через полтора месяца после приготовления.

Грузди

Приготовление всевозможных блюд из груздей традиционно для русской кухни.Их принято готовить, заготавливать впрок, мариновать и солить. Вареные грузди — одна из лучших приправ к мясу, недаром ими фаршируют жареную птицу и подают в качестве гарнира к говядине (рис. 9).

Предлагаем вашему вниманию рецепт холодных соленых груздей. На 1 кг белых груздей следует взять: соль крупная нейодированная – 3 столовые ложки; приправы – чеснок (5-6 зубчиков) и черный перец горошком (столько же), зонтик укропа с семенами, а также несколько листьев вишни и дуба и хрена.

Пошаговый рецепт приготовления включает следующие этапы:

1. Приготовление: Грибы перебирают, ножки отрезают, шляпки тщательно промывают. Крупные экземпляры разрезают вдоль.
2. Грибы сложить в чистую посуду, посыпать солью, залить холодной водой и вымачивать 3 дня, меняя воду 3 раза в день. Нет необходимости повторно добавлять соль при подмене воды.
3. Дно бака для засолки выложено листьями хрена.На них укладывают размоченные грузди шляпками вниз, пересыпая слои солью и перекладывая их специями и листьями.
4. Грибы накрыть чистой тканью, сверху прижать гнетом, чтобы вышел рассол.
5. Через 20-30 дней нижние слои груздей будут готовы к употреблению. Их следует переложить в стерильные банки, закрыть и хранить в прохладном месте.

Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, можно воспользоваться следующим рецептом (все пропорции указаны на 1 кг грибов):

В готовят из 1 л воды и 2-3 ст. ложки соли в растворе, варить грибы около получаса, постоянно снимая пену. Затем следует откинуть грузди на дуршлаг и промыть в проточной воде. Выложите их на дно емкости слоями, пересыпая каждый из них солью и специями (листьями чеснока, укропа, смородины и хрена). Накройте верхний слой чистым куском ткани и прижмите с нажимом, который необходимо периодически стирать в горячей воде.Вынести емкость через двое суток на холод. Употреблять грузди можно будет через месяц.

Рыжики

Помимо оригинального вкуса и полезных свойств, шампиньоны получили свою известность благодаря своим замечательным гастрономическим качествам. Эти грибы можно солить, жарить, тушить, мариновать. Классический вариант засолки рыжиков – сухой засол. Для нее понадобится только соль (1 столовая ложка на 1 кг грибов) и семена укропа. Грибы укладывают в чистую емкость, посыпают солью и укропом, накрывают крышкой и прижимают гнетом для появления сока. Грибы, покрытые соком, оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После появления характерного кисловатого запаха блюдо переносят в холодное сухое место, например, в холодильник. Примечание: Для экономии места можно разложить грибы в небольшие стерильные банки с крышками. При этом грибы следует залить полученным рассолом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Засоленные таким образом грибы можно есть через 2-3 дня (рисунок 10).

Также можно засолить грибы в горячем виде. 1 кг грибов перебирают, промывают, нарезают и заливают горячей водой. Проварить 5 минут, регулярно снимая пену. Воду сливают, грибы перекладывают в емкость, пересыпают солью (50 г) и специями (черным и душистым — по 1 ч.л.), засыпают листьями хрена и отправляют под гнет. Храните засолку в прохладном месте, например в погребе. Через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы имеют ярко выраженный вкус и яркий аромат; они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой грибы промойте в прохладной воде, отрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры нарежьте на кусочки. Замочите их на полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все черви поднялись на поверхность.Еще раз тщательно промойте и начните солить (рисунок 11).

Подберезовики можно солить как холодным, так и горячим способом. Итак, для холодного засола на 5 кг шампиньонов нужно подготовить:

• 120 г каменной соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 25 листьев дуба и вишни;
• 10 зонтиков укропа;
• 6 листьев хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слегка подсоленную воду (из расчета 1 ч.л. соли на 2 л воды) и нагревают, не доводя до кипения.Затем воду сливают, а грибы оставляют сохнуть. Тем временем очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Зонтики укропа делятся на более тонкие веточки. Пряные листья перебирают, промывают и заливают кипятком.

На дно емкости для засолки выложить листья хрена, посыпанные солью. Далее начинают укладывать грибы, при этом в самый низ кладут самые крупные шляпками вниз. Каждый слой посыпать солью (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и приправами, не забыв добавить листья.Верхний слой подберезовика закрывают марлей и прижимают гнетом. Хранить в прохладном месте 40 дней до готовности. Выделившийся при этом рассол можно слить, а освободившееся место заполнить новыми грибами. Готовые грибы перед употреблением рекомендуется тщательно промыть в проточной воде.

Солить подосиновики в банках можно горячим способом засолки. Вот пример рецепта наполнения 3-х литровой банки.Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 литра воды; 10 шт. семена гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листьев смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, произвести засолку по технологии:

1. Добавить 2 ст. л. в кипящую воду. соль, а также все специи. В полученный рассол опускают грибы и кипятят 15-25 минут, пока рассол не станет прозрачным, а сами грибы не осядут на дно.
2. Затем их следует вынуть и откинуть на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
3. Остывшие грибы слоями выкладывают в банку, перекладывая каждый из них ошпаренными листьями смородины и пересыпая солью.
4. Наполненную банку заливают 0,5 л рассола, накрывают полиэтиленовой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, холодильник).

Такие грибы можно есть через 3 недели, промывая непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить грибы, чтобы они были вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся. Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Все, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, не все решаются приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени приготовление маринованных белых грибов на зиму было для меня загадочной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы дома.

А вот в этом году мне попался очень удачный рецепт грибного маринада, которым любезно поделилась со мной маминая сестра — по совместительству профи консервации, мой уважаемый кулинар и просто замечательная женщина. Она рассказала мне, как правильно законсервировать маринованные белые грибы с уксусом, как подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить в вас уверенность в своих силах в таком ответственном деле, как маринование белых грибов.Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего Ресторана.

Ингредиенты:

• 1–1,2 кг белых грибов
• 7-8 горошин черного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 шт. Лавровый лист

Грибной маринад:

• 1 литр воды
• 130 мл. 9% уксус
• 2 столовые ложки сахара
• 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Для консервации нужны не старые и не сильно испорченные на вид белые грибы.Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белый гриб в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное поганки не попасться.

Такие грибы идеально подходят для маринования: совершенно белые, небольшого размера и желательно без червей.

Очень взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь грибы заливаем холодной водой, моем, чистим и нарезаем такими крупными кусочками. Не пугайтесь такого размера нарезки, ведь после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы были вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, после варки промойте грибы холодной проточной водой. Промывать, пока грибы в дуршлаге не остынут.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, всыпаем соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Промытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибы шумовкой.

Так как мы готовим маринованные белые грибы в банках на зиму, то нам нужно заранее подготовить эти банки. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом.На дно каждой банки выложите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы сделать маринованные белые грибы еще более ароматными, можно добавить в банку несколько зубчиков гвоздики.

Далее с помощью повара раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Не нужно заполнять банки с грибами слишком плотно, примерно, чтобы получилось 70% грибов, а 30% маринада. От этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная острота и аппетитные пряности хорошо сочетаются с мягкой, но достаточно плотной структурой гриба, кроме того, это отличный ингредиент для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны прекрасная пора для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно набрать полные корзины грибного счастья.И, конечно же, нужно придумать, куда применить все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть на сушку, а что делать с остальными?

Грибы, к сожалению, скоропортящиеся продукты, наверное, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие многолетние способы заготовки позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.

Маринованные домашние шампиньоны вкусные и, кстати, блюдо простое в исполнении, но для того, чтобы оно получилось действительно удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.

Маринование — надежный способ заготовки продуктов впрок, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термической обработке обеспечивает среду, неблагоприятную для размножения всевозможных бактерий.

А, значит, есть такие грибы абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, так что будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подосиновики, маслята, подосиновики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или рядовки. Но, если вы не любитель походов за грибами, и маринованные лакомства вам вполне по душе, то, проще всего засолить обычные шампиньоны, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибочки, то это не беда, ведь есть много разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем.Начнем с подготовки грибов: сначала их нужно рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной кастрюле.

Например, подберезовики нельзя варить с маслом, так как оно потемнеет и, таким образом, станет крайне непрезентабельным. Переберезики не верят ни в подберезовики, ни в белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.

Чтобы было проще, рассортируйте грибы по размеру. В целом для качественной засолки больше подходят мелкие грибы, но если так получилось, что вам попались только крупные, не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь отбирать для этих целей только крепкие и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов. Нижняя часть ножки отрезается, грибы необходимо тщательно промыть и избавить от мусора, что проще всего сделать путем замачивания: наберите емкость с холодной водой, положите в нее грибы и оставьте на некоторое время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все лишнее уйдет быстрее. Тем не менее будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.

Следующие несколько шагов — варка и травление. Кстати, некоторые грибы также необходимо дополнительно подготовить: например, сначала снимается с масла верхняя кожица, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и мариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибы рекомендуется проварить, что исключает риски отравления или порчи заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отвариваются заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество затрачиваемого варианта. А потому, кому все нужно делать быстро, вряд ли подойдет вариант с предварительной варкой.

Итак, давайте рассмотрим на примере, как замариновать вкуснейшие грибы без предварительного отваривания.Грибы можно использовать любые, в зависимости от чего будет меняться время приготовления. Итак, что нам нужно:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1/3 стакана;
• уксус 8% — 2/3 стакана;
• соль — 1 ст. ложка;
• специи (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы должны быть подготовлены заранее, в зависимости от вида вышеуказанным способом.В кастрюлю налить воду и уксус, добавить соль, опустить в нее подготовленные грибы и довести их до кипения. После закипания убавьте огонь и варите их до готовности, степень которой проще всего определить по этому критерию: бульон становится прозрачным, а грибы опускаются на дно.

За 5 минут до готовности в бульон нужно добавить все специи: всего чайную ложку сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и пару лавровых листочков.Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают и раскладывают по заранее стерилизованным банкам.

Лучше всего такой рецепт подходит для маринования маслят, лисичек или грибов. Итак, что нам нужно:

На 1 л маринада:

• вода — 1 л;
• душистый перец — 10 горошин;
• гвоздика — 5 шт. ;
• кислота уксусная 80% — 40 мл;
• лавровый лист, корица, звездчатый анис;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде: для этого их подготавливаем и кладем в кастрюлю (2 столовые ложки соли на литр воды). Отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и расфасовать по стерилизованным банкам.

Затем готовим маринад — для этого все указанные в рецепте специи без уксуса необходимо проварить 30-40 минут. Затем маринад необходимо охладить и добавить в него уксус. Приготовленной смесью заливают сваренные грибы, сверху в каждую банку добавляют немного растительного масла.Закрываем грибы стерилизованными крышками и убираем в холод на длительное хранение.

• Чтобы приготовленные грибы приобрели оптимальный вкус и аромат, их необходимо выдержать в банках не менее одного месяца.
• Чтобы грибы не потемнели при варке, мякоть можно сбрызнуть лимонным соком.
• Такие маринады можно хранить не более 6-12 месяцев в сухом и темном прохладном месте.

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавляют соль, сахар, пряности и, в некоторых рецептах, уксусную или лимонную кислоту — это маринование.

Для засолки лучше всего подходят трубчатые грибы таких разновидностей, как опята, подберезовики, подберезовики, подберезовики и маслята.

Также к маринованию допускаются опята, такие как шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны.

Для засолки годятся только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Так же хотелось бы отметить, что разные виды грибов лучше будет мариновать отдельно, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по видам и размерам. Сразу нужно отказаться от червей и старых грибов.

Затем калиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, налипших листьев и мха).Если будете мариновать сливочное масло, не забудьте снять кожицу со шляпки (иначе грибочки получатся с горчинкой).

Если выбранные вами для маринования шампиньоны крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками. А мелкие грибы лучше не резать, а мариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа маринования. Параллельно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст. вранье;
сахар
• — 4 ст. вранье;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный горошком – 2-3 шт.;
• гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубца.

Метод № 1

Самый простой способ засолки грибов на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой достаньте шампиньоны из маринада и переложите в емкость для хранения заготовки. Залить банки до краев маринадом (горячим), в котором варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, они начинают мариноваться еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки – маринад получается мутным и не прозрачным, иногда даже вязким.

Способ № 2

Грибы необходимо предварительно проварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем кипящим маринадом отваренные грибы. При заготовке грибов таким способом маринад будет прозрачным и не помутнеет. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Как лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы в посуде, не окисляющейся (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пищевой глины).Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками. Если вы маринуете грибы в банках, то можете просто закатать их под крышку. Но, во избежание заражения при консервации ботулизмом, емкость с грибами необходимо простерилизовать в течение 15-20 минут.

Нашу домашнюю продукцию следует хранить в холодильнике или на холоде, опять же во избежание образования ботулинических бактерий.В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываем банку с вкуснейшими маринованными грибами, заливаем маринадом, посыпаем их нарезанным луком, поливаем ароматным подсолнечным маслом и наслаждаемся вкусом нашей домашней грибной похлебки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Мариновать грибы на зиму — процесс несложный. Главное, следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как шампиньоны, так и вешенки, выращенные на участке, а также различные лесные грибы.Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Маринованные грибы в домашних условиях не идут ни в какое сравнение с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые пряности и пряности, добавлять различные травы и делать маринад нужной остроты.

Перед сбором грибов их следует перебрать, удалить поврежденные или червивые. После этого грибы необходимо очистить и промыть под проточной водой.Крупные грибы следует измельчить. Затем их нужно замочить в холодной воде, несколько раз ее меняя, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отварные шампиньоны разложить в чистые стерилизованные банки вместе с пряностями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 литра необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 литр — 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного остывания.Закатанные банки лучше всего хранить в темном прохладном месте, не закатанные и не открытые – в холодильнике.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты засолки грибов. Предлагаем вам простые и интересные рецепты, которые вы без особых усилий сможете повторить сами.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно отведать уже на следующий день!

Вам понадобится : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст. растительного масла, 4 ст.винного уксуса, 2 зубчика чеснока, половинка луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Кулинария . В кипящей подсоленной воде отварить грибы до полуготовности, около 5 минут и слить воду. К грибам добавить масло, уксус, нарезанные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Уложите грибы в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Выращенные на участке можно засолить для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам потребуется : 1 кг вешенки, 2 зубчика чеснока, 5 почек гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, укроп сушеный, 1 ст. сахара, 2 ст. соли, 3 ст л 9% уксуса, 0,6 л воды.

Кулинария . У шампиньонов аккуратно отделить шляпки, ножки выбросить. Срежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, варите 25 минут.Затем снять с огня, залить уксусом, перемешать и разложить грибы с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатать.

Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобится : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл воды.

Кулинария . Грибы перебрать, срезать ножки, срезать шляпки и отварить в подсоленной воде около получаса.Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Выложить грибы, варить 20-25 минут и добавить остальные ингредиенты. Остудить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Этот рецепт в первую очередь подходит для маринования пластинчатых грибов — рыжиков, лисичек, рыжиков, груздей.

Вам потребуется : 1 кг шампиньонов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9% уксуса, 1 ст.л.вода.

Кулинария . Очистите, промойте и нарежьте грибы. Влить воду и довести до кипения, варить 10-15 минут, помешивая и снимая образовавшуюся пену. Затем грибы откинуть на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедить в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Варить 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложить нарезанный полукольцами лук, положить грибы, залить маринадом и закупорить крышкой.Храните грибы в холодильнике.

Засолка белых грибов на зиму ничем не отличается от засолки других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобится : 1,5 кг шампиньонов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст. сахара, 2 ст. соли, 1 ст л 9% уксуса, 1 л воды.

Кулинария . Грибы разберите, очистите и нарежьте. Влить воду и варить до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет).Затем откинуть на дуршлаг. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом и добавить специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто окунуть в воду), варить 10 минут. Разложите грибы по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы грудки не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при сборе добавить немного молотой корицы для дополнительного аромата.

Вам потребуется : 1 кг шампиньонов, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л.9% уксус.

Кулинария . Грибы тщательно промойте, замочите в нескольких водах и отварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь и переложите в чистую кастрюлю. Влейте воду, чтобы она покрывала грибы, добавьте специи и уксус. Тушите, помешивая, около получаса. Затем разложите по чистым банкам, влейте в каждую лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Опята, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными.Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобится : 1 кг шампиньонов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9% уксуса, 1 л воды.

Кулинария . Грибы хорошо почистить, промыть и варить полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст. соли и 1 столовая ложка уксуса, перемешать, откинуть на дуршлаг и промыть водой. Для рассола смешать холодную кипяченую воду, 2 ст. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешать, чтобы сахар и соль растворились, и положить в нее грибы.На дно стерилизованной банки выложите укроп, лавровый лист и перец. Залить рассолом грибы (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизовать и закатать.

Маринованные шампиньоны – прекрасное лакомство, которое прекрасно подойдет как для подачи на праздничный стол, когда за ним собираются родные и близкие, так и для обычного обеда или ужина в кругу семьи. А так как рецептов засолки грибов в домашних условиях существует несколько, каждый сможет найти для себя подходящий.Важно правильно подготовить грибы.

Кулинарные секреты

Такие грибы можно купить в магазине, однако хозяйки, которые любят и умеют это делать хорошо, предпочитают мариновать грибы самостоятельно. Чтобы угощение получилось действительно вкусным и запомнилось гостям, нужно запомнить несколько секретов его приготовления:

Практически все грибы, за исключением ядовитых, подходят для маринования в домашних условиях. Используйте лисички, белые грибы, маслята, подосиновики и подосиновики, рыжики, зеленушку, шампиньоны и др.

Проще всего засолить трубчатые грибы, особенно если они мелкие и молодые, хотя при правильном приготовлении их пластинчатые собратья получаются очень вкусными.

Все грибы проверяются и обрабатываются подходящим для них способом: у одних нужно отрезать ножки, у других снять кожицу со шляпки, а у третьих просто разрезать на несколько частей. Некоторые виды грибов (например, маслята) следует опустить в кипящую воду на одну минуту, чтобы их кожица легче очищалась, но есть и такие, которым подобные водные процедуры противопоказаны.

Очищенные грибы не потемнеют, если их опустить в предварительно подсоленную или подкисленную воду. На литр воды потребуется совсем немного лимонной кислоты (достаточно нескольких граммов) и чайная ложка соли. Однако можно ограничиться только солью.

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а затем положить в маринад. Но получить вкусное блюдо можно только при правильном сочетании разных видов грибов:

В зависимости от пожеланий и задач приготовления (планируется ли подать его гостям на праздник или просто угостить родных на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Первый вариант засолки грибов в домашних условиях предполагает, что сначала «дары леса» подвергают непродолжительной варке, затем помещают в горячий маринад. При таком способе они впитывают вкусы и ароматы содержащихся в нем специй, поэтому важно тщательно выбирать сами специи. Некоторые предпочитают заготовки с натуральным грибным вкусом – в этом случае нельзя добавлять яркие специи, а вместо них лучше взять несколько лавровых листочков (при раскладывании по банкам их следует вынимать) и чеснок.

Рецепт маринада:

• л воды;
• 1-1,5 столовые ложки соли;
• половина или столовая ложка сахара;
• 50-100 миллилитров 9% уксуса.

Затем можно слить воду из кастрюли с отваренными грибами, откинуть их на дуршлаг и промыть под водой или переложить шумовкой, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы сварятся, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне.Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и тут же закатывают. Все закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Рецепт: морская соль с белыми грибами (она же обман Уильямс-Сонома)

В свои 20 лет, когда у меня ничего не было, я пускал слюни по каталогам Williams-Sonoma с задумчивыми мечтами о «однажды». Теперь, много лет спустя, с полным набором кухонной посуды, я вижу WS по завышенной цене. Ладно, принцип в сторону, я все еще хочу все в их аграрном отделе (потому что это красиво), но у меня есть все, что мне нужно, и я могу легко уговорить себя.Или, что еще лучше, сделайте то, что они продают, намного дешевле. Показательный пример: морская соль диких белых грибов.

Просматривая веб-сайт в поисках применения праздничного подарочного сертификата, я наткнулся на их морскую соль из диких белых грибов за 11,96 доллара и подумал: «Я могу сделать это бесплатно». Помните то время, когда мы делали цитрусовую соль? Ну, рецепт должен работать и для других вещей, верно?

Нырнув в заднюю часть кладовой, я вытащил контейнер с сушеными белыми грибами и дополнительной морской солью (оставшейся от рецепта цитрусовой соли) из Pensey’s.Вот что вы делаете:

1) Поместите 3 столовые ложки сушеных белых грибов в блендер

2) Взбивайте блендер в импульсном режиме, пока не образуются мелкие кусочки

3) Выложите кусочки грибов в миску

4) Насыпьте 1 стакан морской соли в ту же миску

5) Смешать вместе

Готово!

Аромат настолько специфичен, что мгновенно перенес меня в Италию. Белые грибы продаются там практически в каждом магазине на углу.Ресторанные магазины предлагают большие количества по разумным ценам, а остальное можно использовать для ризотто и других итальянских блюд.

Используйте для всего, что вы хотите, от вышеупомянутого ризотто до жареного картофеля, рыбных и мясных блюд. Самое замечательное в соли то, что она является консервантом, поэтому эта банка прослужит долго на полке. Возьмите эту Уильямс-Сонома!

Маринованные подосиновики на зиму рецепт.Как солить и мариновать подосиновики горячим и холодным способом на зиму, рецепты приготовления

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сезон сбора урожая подходит к концу, но осень теплая, а в лесу еще есть подосиновики. Я уже заготовила белые грибы двух видов — и , а теперь расскажу, как мариновать подосиновики в банках на зиму. Надо сказать, что маринование подосиновиков ничем не отличается от маринования других грибов.Чаще всего, отправившись в лес, мы не делим добычу, а готовим все грибы вместе. Но если вы решили засолить рыжиков отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу условно можно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, отваривание шампиньонов и непосредственно маринование. Маринад, который дан в этом рецепте, можно корректировать на свой вкус. После добавления всех ингредиентов просто попробуйте и добавьте сахар, соль и уксус по своему вкусу.

Для приготовления маринованных подберезовиков на зиму подготовьте ингредиенты по списку.Трудно сказать, сколько свежих грибов нам понадобится, потому что мы будем отбрасывать червивые части гриба. Часто бывает так, что от большого количества добычи после переборки остается совсем немного. Сейчас осень, ночи холодные, а червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подберезовиков очень проста: нам нужно будет почистить грибы. С ножки снимаем полоски кожи, ну а шляпки просто проверяем на червивость. Очищенные подберезовики сразу режем на кусочки и кладем в воду.

Грибы промываю в холодной воде, несколько раз меняю воду.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и начните готовить. Когда вода закипит, снимите пену и посолите грибы. Подберезовики варить на среднем огне около получаса от начала закипания.

Отваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Снова промойте холодной водой.

Приступаем к травлению. Для маринада нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отварные подосиновики. У меня получилось около полкило вареных грибов.

Добавить сахар, соль и уксус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипятлю 3-5 минут. Пробую маринад, а если нужно, то обостряю, добавляя уксус, или добавляю сахар и соль на свой вкус.

Подберезовики горячие вместе с жидкостью раскладываю по стерильным банкам.В этом случае не весь маринад (жидкость) можно использовать.

Накрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно простерилизовать подосиновики на водяной бане. Наливаю в глубокую кастрюлю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую с начала кипения 10 минут. Стерилизуем литровые банки 15 минут.

Вынимаем банки и закручиваем крышки до конца.Мы переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Кушать их с картошкой зимой одно удовольствие! Надеюсь, вам будет полезен мой рецепт.

Маринованные подосиновики получаются необыкновенно вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления не был выбран. Отварные грибы можно залить маринадом или в нем отварить подосиновики. Благодаря информации, представленной в этой статье, каждая хозяйка может решить для себя, как мариновать подосиновики.

Особенность грибов

У подосиновиков есть интересная особенность, которую следует учитывать при обработке – грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки.Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же насыщенным и особенным, следует предварительно замочить изделие в прохладной воде с добавлением небольшого количества соли и уксуса.

Подберезовики маринованные, рецепт

Ингредиенты:

• Килограмм свежих грибов.
• Четыре средние луковицы.
• 500 мл кипяченой воды.
• Два-три лавровых листа.
• Уксус — 6 ст. ложки.
• Сахар — пол чайной ложки.
• Соль — 2 ст.л. ложки.
• Перец горошком (душистый и черный).

Подготовка

Перед началом процесса стоит учесть один важный момент: ножки подосиновиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на части, иначе придется несколько увеличить время предварительной термообработки.

1. Итак, для начала следует разобраться непосредственно с осиной — промыть, удалить листья, почву и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
2. Шляпки нарезать на кусочки, ножки нарезать ломтиками. Если грибы маленькие, можно оставить их целыми.
3. Подберезовики положить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и варить после закипания на слабом огне 8-10 минут, затем добавить нарезанный полукольцами лук и специи, варить пять минут.
4. Влить в грибной маринад уксус, выдержать пару минут, затем выключить огонь.
5. Шумовкой или специальной ложкой уложите шампиньоны в заранее подготовленные стерилизованные банки, залейте их маринадом.
6. Для хранения в холодильнике можно закрыть банки обычными пластиковыми крышками; для длительного хранения потребуется закатать емкости.

Вот и все, маринованные подосиновики готовы, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет. Наверное, самым трудоемким является очистка грибов, но и этот процесс не занимает много времени.

Подберезовики маринованные — рецепт на зиму

Главное отличие этого рецепта от предыдущего в том, что маринад здесь готовится отдельно от самих грибов.

Ингредиенты:

• Килограмм белых грибов.
• Перец черный горошком.
• Душистый перец горошком.
• Лавровый лист.
• 30 миллилитров уксуса.
• Соль — две столовые ложки.
• Лимонная кислота — две щепотки.

Инструкция по приготовлению

Чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, при очистке необходимо выбирать только молодые и крепкие грибы.

1. Перебрать подосиновики, отрезать ножки, оставив возле шляпки не более двух см.Грибы промыть водой, замочить на 10 минут в подсоленной воде.
2. Теперь отварите грибы в воде с небольшим количеством соли до готовности. Это займет 15-20 минут. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
3. Приготовить маринад в отдельной емкости — все необходимые компоненты, указанные в рецепте, залить двумя литрами воды, после закипания варить 5 минут.
4. Готовые шампиньоны разложите по банкам, залейте маринадом, закатайте крышками.Переверните банки вверх дном, пока они полностью не остынут. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
5. Хранить в прохладном месте (до +5 градусов).

1. Прежде чем приступить к маринованию, почистите грибы с особой тщательностью. Это повлияет на конечный результат – чем чище будут подосиновики, тем вкуснее будет консервация. Это также гарантирует, что бактерии не размножатся в банке с грибами.
2. Для вкусных маринованных боровиков выбирайте только крепкие целые грибы.Из остальных можно сварить грибную икру или, нарезав, заморозить на зиму, после чего добавлять в супы или соусы.
3. Грибы лучше мыть не один раз, а несколько раз.
4. Готовность продукта можно определить по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
5. Старые и молодые подосиновики не стоит варить вместе, их лучше разделить на начальном этапе — при сортировке.
6. Чтобы грибы хорошо промариновались, необходимо подождать не менее трех недель.
7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг это произойдет, не спешите их выбрасывать, достаточно, откинув на дуршлаг, промыть и залить новым, свежезаваренным маринадом.

Приятного аппетита, пусть вкуснейшие маринованные боровики круглый год радуют Вас и Вашу семью своим непревзойденным вкусом!

Описание

Подберезовики маринованные и белые грибы можно закупать отдельно или вместе. Все зависит от вашего желания, ведь эти грибы имеют разные вкусы и не всем нравится их смешивать.Однако для справки стоит отметить, что замариновать эти грибы вдвоем в домашних условиях можно, особенно если их очень мало. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, а белые грибы, наоборот, имеют яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке из этих двух видов маринованных закусок будет выглядеть очень аппетитно и оригинально.

Ниже вы найдете пошаговый рецепт маринования вкусных боровиков и белых грибов с картинками и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также некоторые секреты таких заготовок.Специи, пожалуй, самый спорный вопрос в мариновании грибов. Их наличие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад лук или чеснок, чтобы грибы были более сытными и острыми.

Задумывая засолить подберезовики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или убедитесь в их качестве, чтобы дегустация вкусной закуски прошла без излишеств.

Итак, приступим к заготовке подосиновиков и хрустящих белых грибов на зиму.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (12 шт.)
• 
  (5 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (на кончике ножа)
• 
  (2 чайные ложки)
• 
  (2 чайные ложки)
• 
  (60-70 мл)

Этапы приготовления

Сбор грибов — дело полезное, поможет расслабиться, а также поддержит организм в тонусе, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, а кроме того, физические нагрузки — спутники здорового образа жизни.Поэтому мы сами собираем грибы и подготавливаем их к дальнейшей переработке. Для этого и белые грибы, и подосиновики тщательно и несколько раз промывают в холодной воде. Крупные экземпляры разрежьте на кусочки, а мелкие оставьте как есть.

Также подготовим все необходимые приправы и специи для маринования грибов, ведь без них вкус маринада получится пресным.

По отдельности или вместе подготовленные шампиньоны высыпать в глубокую кастрюлю.Кстати, предварительно вымойте сковороду и оставьте ее слегка влажной.

Насыпьте в кастрюлю немного соли и поставьте грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ждем, пока ингредиенты дадут сок. Варить грибы 10-15 минут и одновременно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

Варить грибы, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавить к ним черный перец и лавровый лист.

Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца, горошка и гвоздики вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего уравниваются по вкусу. Готовьте грибы еще 5 минут вместе со всеми добавленными специями и зеленью.

По истечении указанного времени добавить в сковороду с грибами уксус в необходимом количестве. Готовим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по предварительно стерилизованным баночкам. Банки закручиваем или закупориваем крышками и переворачиваем вверх дном.

Грибы остывают под теплым одеялом, после чего их можно спрятать в погреб или другое темное и прохладное место. Вкуснейшие домашние маринованные боровики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рыжики или подосиновики, в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке.Эти грибы крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) при мариновании не разваривается.

Поэтому маринад всегда прозрачен и в банке виден каждый грибочек. Маринованные белые грибы очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем, кто хочет сделать такую ​​грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 л маринада:

• грибы — 1 кг;
• гвоздика, перец черный горошком — 3 шт;
соль
• – 1/2 ч.л. для маринада;
• уксус столовый — 1/3 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное для наполнения банок.

Как мариновать подосиновики на зиму

При большом количестве грибов для консервации следует выбирать только мелкие грибы с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю для маринада такие грибы, как на фото.

Ножки крупных шампиньонов в маринаде используют редко. Если вы все-таки решили засолить крупные грибы, то следует срезать шляпку и по состоянию ножки (как она нарезана, волокнистая или нет) уже решаем, можно ли ее использовать для консервации.

Грибы крупно нарезать, шляпки вообще не срезать. Нарежьте ножки тонкими кружочками. В кастрюлю налить воду, положить грибы, посолить, чтобы вода была соленой на вкус.

Отварить грибы около часа и оставить на ночь. Слейте грибной отвар через дуршлаг и хорошенько промойте грибы, чтобы они были чистыми.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавьте специи.Довести до кипения. Как только грибы начнут оседать, они готовы.

Добавить уксус, прокипятить несколько минут при помешивании и разложить по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Раскладываем маринованные подосиновики в банки, заливаем грибы растительным маслом — делаем слой, чтобы к грибам не попадал воздух.

Горячие банки закрываем пластиковыми или завинчивающимися крышками. Не забывайте закатывать банки!

Маринованные подосиновики всю зиму хранятся в холодильнике или овощной яме.

Что может быть лучше правильно маринованных грибов? Холодной зимой ничто не сравнится с такой закуской. Солить и мариновать можно самые разные грибы, но особенно вкусны, несомненно, соленые подосиновики. По своим вкусовым качествам они мало чем уступают белым грибам, поэтому так популярны. Однако их следует правильно замариновать и для этого нужно воспользоваться советами специалистов.

Сушеный подберезовик имеет ярко выраженный вкус и высоко ценится.

Как маринуют подберезовики

Такие грибы довольно крупные по размеру и плотности. Перед маринованием их необходимо тщательно промыть, а затем нарезать небольшими кусочками. После этого можно приступать к маринованию. После того, как они правильно нарезаны, продукт следует слегка проварить, воду после варки слить.

Воду после закипания сливают, так как первая вода, в которой варились грибы, имеет неприятный цвет и вкус, а маринад можно кипятить повторно.

Чтобы правильно приготовить маринад, необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить в нее холодную воду, положить ложку поваренной соли и добавить уксусную кислоту (но не более 1 ст. л.)

Крышки и Теперь банки следует подготовить и простерилизовать над горячим паром. Далее в подготовленные банки положите небольшое количество лаврового листа, укропа и несколько горошин душистого перца, которые добавят остроты и пикантности вкусу. После того, как специи аккуратно разложены по банкам, рекомендуется приступить к закладке грибов.

Банки наполняются не до самого верха, а только до уровня перехода к горлышку банки.

Маринад ставится на огонь, после закипания горлышко накрывается крышкой. Далее идет процесс стерилизации (процесс длится 20 минут). Теперь можно закатать крышку. Храните банки в прохладном месте. Подберезовики маринованные станут отличной закуской на вашем столе.

Еще один способ маринования подберезовиков

Эти грибы маринуют разными способами.Отличным вариантом приготовления такого блюда является маринование в рассоле, который выделяется при варке грибов. Для того чтобы приготовить шампиньоны таким способом, следует подготовить не менее одного килограмма свежих подосиновиков.

Кроме самих грибов вам потребуется:

• перец черный (достаточно 12 горошин),
• душистый перец (примерно 5 горошин),
• соль,
• лавровый лист,
• вода,

  7 9 ,

• сахар,
• лук.

Теперь вы можете сразу начать готовить. Грибы необходимо тщательно очистить от веточек, земли и грязи. Далее нужно их очень быстро и тщательно промыть в чистой холодной воде, чтобы в шляпки не впиталось большое количество жидкости. Если грибы небольшие по размеру, то их можно не резать, а оставить целыми, что касается крупных грибов, то их необходимо разрезать.

В кастрюлю наливается вода и кладутся подосиновики, воду обязательно подсолить. Содержимое нужно подогреть на медленном огне, время от времени все перемешивать (это нужно делать, чтобы грибы не подгорели).Когда грибы прогреваются, они выделяют сок, именно в нем и следует варить подосиновики. Процесс приготовления занимает 5-10 минут.

Настала очередь лука и специй, после их добавления все нужно как следует проварить еще 5 минут. После того, как процесс приготовления подойдет к концу, нужно добавить уксус. Грибы готовы, их нужно переложить в банки (они должны быть стерилизованы), а затем добавить рассол.

Банки с грибами необходимо дополнительно простерилизовать.

Как еще можно мариновать подберезовики?

Есть еще один способ маринования. Грибы очень вкусны, если их приготовить в рассоле. Для маринования подосиновиков в рассоле потребуются:

• соль,
• уксус,
• лавровый лист,
• лимонная кислота,
• перец (душистый и горошком).

После того, как грибы вымыты и нарезаны, их необходимо положить в кастрюлю и залить водой. Затем довести воду с грибами до кипения и варить продукт на медленном огне.В процессе приготовления будет выделяться пена, которую необходимо снимать шумовкой. Пену нужно снимать очень аккуратно, так как именно с нее отрываются всевозможные загрязнения, которые были на грибах. Варить следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Теперь пришло время добавить лимонную кислоту, различные специи и уксус. После добавления этих ингредиентов грибы необходимо варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Когда это произойдет, нужно шумовкой вынуть их из кастрюли и аккуратно разложить по заранее подготовленным баночкам.После их нужно быстро залить рассолом, который остался после варки и закатать под крышками.

Как правильно сушить подберезовики

Помимо маринованных, очень вкусны сушеные грибы, которые по вкусу не уступают маринованным. Однако, чтобы такой продукт получился действительно качественным, рекомендуется прислушиваться к советам специалистов.

В первую очередь следует знать, что перед сушкой грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Очень важно отделять крупные экземпляры от мелких. Обязательно нужно отделить ножку от шляпки, а шампиньоны нарезать соломкой.

Сушеные грибы можно приготовить разными способами. Одним из самых распространенных является сушка следующим образом – продукты нанизываются на ниточки, после чего вывешиваются на балкон или под крышу (главное, чтобы это было достаточно тенистое место, также можно разложить грибы в черновик). Грибы раскладываются на бумаге или ткани в один слой, чтобы они были готовы через несколько дней.

Боровики можно сушить в духовке. Для этого их раскладывают таким образом, чтобы они были шляпками вверх в один слой. Если в духовке нет отверстий, то крышку нужно оставить немного приоткрытой, иначе они просто испарятся. Для того чтобы определить, готовы ли грибы, нужно руководствоваться следующим – если они распадаются при ударе, значит, продукт пересушен. Если они прогибаются и выделяют влагу, значит, они не совсем сухие.

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как вкусную закуску, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут замечательным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой божественный вкус умами. С тех пор, как я впервые попробовала этот рецепт, я делаю пару баночек каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, салат, закуска

Кухня итальянская, средиземноморская

Порции 4

Калорийность 80 ккал

• 1.5 фунтов свежих белых грибов маленького или среднего размера
• 1,5 стакана оливкового масла холодного отжима
• 4 ч.л. соли
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стакан уксуса

Подготовка грибов

• Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Четверть любые более крупные грибы.

• Вскипятите 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

• Дайте грибам остыть.

• Избавьтесь от жидкости. Дайте грибам высохнуть в течение 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование

• Тщательно вымойте банку горячей водой.

• Нарежьте чеснок.

• Наполните банку грибами.

• Разогрейте масло и добавьте чеснок. Накройте крышкой и готовьте, пока чеснок не станет золотистого цвета.

• Полейте грибы горячим маслом.Все грибы должны быть ниже поверхности.

• Закройте банку.

• Хранить в темном прохладном месте.
• При правильном закрытии и хранении porcini sott’olio хранится не менее 6 месяцев.
• Сначала может показаться, что банка недостаточно большая. Однако при варке грибы потеряют объем.
• Вы также можете мариновать другие твердые мясистые грибы, такие как белые грибы, шампиньоны, шампиньоны или омары.
• Как накормить или купить белых грибов? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Сухая приправа из грибов Essential

Эта приправа из грибного порошка – наш секрет, который делает вкус практически любого пикантного блюда еще лучше. Мы добавляем его в супы, рагу, бобы, начинку для тако и многое другое! Перейти к рецепту грибного порошка

Мы постоянно используем грибной порошок. Баночка с ним стоит рядом с солью и перцем на нашей кухне. Это важно. Впервые мы попробовали его после посещения магазина World Spice Merchants в Сиэтле. Они продают консервированный грибной порошок, и это нас поразило. В тот момент, когда мы попробовали это, мы поняли, что нам нужно выяснить, как сделать это дома. Это было много лет назад, и с тех пор мы делаем это для себя.

Мы уже делились своей любовью к грибному порошку — посмотрите нашу домашнюю приправу для тако, грибную начинку, спагетти и мясной соус, веганские фрикадельки и соус.

Во всех этих рецептах (как и во многих других) грибной порошок придает блюду приятный вкус и делает его превосходным на вкус! Порошок из грибов придает насыщенный пикантный вкус умами всему, что вы им посыпаете. Это магия.

Вы можете купить смеси грибных порошков (хотя это зависит от того, какие магазины есть в вашем районе). Мы даже видели банку, продаваемую в Trader Joe’s.

Несмотря на то, что сегодня он немного более доступен, чем когда мы впервые попробовали его много лет назад, мы по-прежнему предпочитаем делать его сами.Большинство продуктов, купленных в магазине, содержат соль. Мы ни в коем случае не против соли, но любим добавлять ее отдельно. Я также считаю, что домашний грибной порошок вкуснее.

Как приготовить грибной порошок

Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, приготовление нашего домашнего грибного порошка не составит труда.

Основой являются сушеные грибы, которые мы видели в большинстве крупных или специализированных продуктовых магазинов. Вы можете использовать один или несколько сортов. Мы любим использовать белые грибы, ароматные и ароматные .

При приготовлении грибного порошка есть только один шаг: поместите сушеные грибы в кухонный комбайн или блендер и включите его. Когда сушеные грибы превратятся в мелкий порошок, блюдо готово.

Если вы хотите поизысканнее, вы можете добавить в смесь еще несколько специй, но это полностью на ваше усмотрение. Мы поделились несколькими предложениями в рецепте ниже.

Если у вас есть собственная банка с грибным порошком, используйте ее для следующего:

• Приправьте мясо, например, стейк, мясной фарш или курицу
• Добавляйте его в супы, тушеные блюда или томатные соусы, такие как этот соус для спагетти
• Посыпайте яйцами или добавляйте в жаркое и карри
• Перед этим перемешайте с овощами запекание или тушение
• Добавьте ко всему, что нуждается в пикантном вкусе!

Вот и все, наш незаменимый грибной порошок.Мы используем его каждый день и надеемся, что вдохновили вас сделать то же самое.

Порошковая приправа из грибов Essential

Эта приправа из грибного порошка — наш секрет, который делает почти любое пикантное блюдо вкуснее. Мы добавляем его в супы, тушеные блюда, бобы, начинки для тако и многое другое! Держите эту смесь приправ рядом с солью и перцем. Каждый раз, когда вы найдете блюдо, которое нуждается в усилении вкуса, добавьте чайную ложку или две, и вы увидите, насколько волшебной может быть эта смесь.

Получается примерно 1/4 стакана

Вам понадобится

1 унция сушеных белых грибов, замените сушеными грибами шиитаке

Указания

Поместите сушеные белые грибы в чашу кухонного комбайна или блендера.Закройте крышку, а затем смешайте до получения очень мелкого порошка. Не открывать крышку. Подождите, пока мелкий порошок осядет, прежде чем открывать, иначе ваша кухня будет покрыта грибным порошком.

Когда пыль осядет, переложите в герметичный контейнер. Грибная приправа хранится до 3 месяцев.

Советы Адама и Джоанны

• В грибную смесь можно добавить дополнительные специи. Примите во внимание следующее: 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка молотого черного или белого перца и 1 столовая ложка мелкой морской соли.
• При смешивании не удивляйтесь, если из кухонного комбайна или блендера выйдет немного грибной пыли. Влажное кухонное полотенце, закрывающее верхнюю часть крышки процессора или блендера, может немного помочь. Даже при этом вам, вероятно, придется убрать немного грибной пыли вокруг рабочей зоны.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 21 калория / общее количество жиров 0.1 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 0,9 мг / углеводы 5,3 г / пищевые волокна 0,8 г / общее количество сахаров 0,2 г / белки 0,7 г

Рецепты с грибным порошком