Как сохранить щавель на зиму свежим и вкусным: Как сохранить щавель на зиму в домашних условиях: видео, советы

Как сохранить щавель на зиму в домашних условиях: видео, советы

Многие хозяйки хотят знать, как сохранить щавель на зиму в домашних условиях, для того чтобы иметь возможность круглогодично наслаждаться ароматом и вкусом свежей зелени. Растение активно используется в кулинарии для придания блюдам слегка кисловатого вкуса и нотки свежести.

Для хранения выбирайте только целые, красивые листья без вредителей и признаков гниения. Это позволит хранить зелень максимально долго, без потери ее вкусовых и полезных качеств

Кроме того, зелень богата витаминами, минералами и другими веществами, что делает ее не только вкусной, но и полезной. Простые советы и рецепты, собранные в статье, помогут правильно сделать заготовки, а также сохранить вкус и пользу зелени до нового урожая.

Существуют и другие названия этого растения, например, «щавей», «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь».

Сроки хранения

Срок годности щавеля зависит от выбранного способа хранения и созданных условий. Для удобства вся информация о сбережении продукции собрана в таблицу:

Способ хранения Срок хранения
В холодильнике (в пакете или стакане с водой) До 1 недели
В холодильнике (в полотенце) 2-3 дня
В морозильной камере 6 месяцев
В виде консервации 4-6 месяцев
Сушеный щавель 1-2 года

Способы хранения

В холодильнике

Можно сохранить щавель свежим в холодильнике (несколько дней). Для этого выполните несколько простых действий:

  1. Соберите урожай с огорода. При этом листья лучше срезать, а не срывать, чтобы растение продолжило пускать новые побеги.
  2. Собранную зелень тщательно переберите, удаляя несъедобные части.
  3. Сложите сырье в полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите.
  4. Поместите зелень в отсек для овощей.

Можно использовать и другой способ хранения: наберите в стакан чистую воду и поставьте туда пучок щавеля, окунув в жидкость только стебли. Поместите емкость на полку рефрижератора, как можно дальше от морозилки.

Перед простой закладкой на хранение в холодильник не мойте щавель. После влажной обработки он быстро начнет гнить и пролежит недолго.

Однако можно хранить и помытую зелень. Для этого переберите ее, хорошо промойте и немного просушите бумажным полотенцем. Еще влажный щавель заверните в полотенце и положите на полку холодильника.

Прежде чем завернуть щавель в полотенце и положить в холодильник, его следует хорошо промыть. Делать это лучше в миске с холодной водой – так листики лучше раскроются, а вымытая грязь и песок осядут на дно емкости

Правила заморозки щавеля

Сохранить пользу и вкус щавеля можно при помощи заморозки. Такой способ хранения наиболее простой, экономичный и доступный. Кроме того, всегда под рукой будет ароматная зелень, при помощи которой можно насыщать блюда свежестью и витаминами.

Порядок заморозки:

  1. Щавель переберите, удалив все листочки с повреждениями или признаками гниения.
  2. Промойте зелень прохладной водой и просушите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
  3. Нарежьте листочки так, как это делаете обычно во время готовки.
  4. Сложите зелень в пакеты с зип-застежкой. Делайте порционные заготовки, поскольку повторно замораживать щавель не рекомендуется.

Перед использованием заготовки ее не стоит предварительно размораживать. Добавляйте замороженные листики прямо в блюдо во время приготовления борща, супа или вкусного нежного пирога.

Перед заморозкой чистый и просушенный щавель нарежьте произвольными кусочками и сложите в пакет или пластиковый контейнер

Перед заморозкой щавель можно пробланшировать

. Для этого сложите зелень в дуршлаг и опустите его на 20 секунд в кипящую воду, а затем – в холодную. Дайте листьям хорошо стечь, измельчите и разложите в пакеты или пластиковые контейнеры.

Чтобы насытить блюда витаминами, минералами и придать им особую свежесть, можно заготавливать щавель вместе с петрушкой, укропом или другими травами.

Заморозить щавель можно и в брикетах. Для этого промытую зелень просушите и измельчите. Разложите сырье в ячейки емкости для льда или силиконовые формы и залейте кипяченой водой. Отправьте заготовки в морозилку на пару часов, а затем замерзшие кубики или брикеты переложите в пакет и верните в морозильную камеру.

Заморозить щавель можно в брикетах, используя форму для льда. Такая заготовка не занимает много места в морозилке и ее очень удобно использовать во время приготовления

Консервация щавеля

Сохранить первоначальный вид, вкусовые и полезные свойства щавеля до весны можно путем консервации. Существует много рецептов, один из них следующий: сырье пробланшируйте, сложите в чистые, стерилизованные банки и залейте их доверху крутым кипятком. Закройте емкости крышками, переверните и укутайте одеялом. После полного остывания переставьте заготовки в погреб или кладовку.

Можете воспользоваться и другим рецептом консервации:

  1. Подготовьте зелень, хорошо перебрав и промыв ее.
  2. В большую кастрюлю налейте воду (из расчета 100 мл на 100 г зелени) и доведите до кипения.
  3. Постепенно отправьте в емкость щавель и размешайте его, прижимая листья ложкой вниз.
  4. После закипания проварите заготовку 3 минуты, а затем разложите в стерилизованные стеклянные банки.
  5. Закройте емкости крышками и переверните вниз горлышком. Оставьте до полного остывания, а затем переставьте в кладовку.
Самый надежный способ сохранить щавель – консервация. В таком виде он сберегает все витамины, минералы и вкусовые свойства

Засолка щавеля на зиму

Засолка поможет сохранить вкус, цвет и аромат щавеля. Процесс приготовления заготовки довольно простой и быстрый:

  1. Замочите зелень в подсоленной воде на 30 минут (на 1 л воды 2 ч. л. соли), чтобы избавиться от насекомых. Затем хорошо промойте ее проточной водой и просушите.
  2. Подготовленную зелень мелко нарубите.
  3. Сложите щавель в чистую, сухую банку, пересыпая каждый слой солью (на 200 г щавеля 1 ст. л. каменной соли).
  4. Храните засоленный щавель в холодильнике и используйте его для приготовления весеннего супа, зеленого борща и других первых блюд.
Самый простой способ заготовки щавеля – засолка. Сложите зелень в стеклянные банки, пересыпьте солью и закройте крышкой. Храните емкости в холодильнике в течение полугода
Засоленный щавель содержит очень много поваренной соли, поэтому при его использовании не стоит дополнительно солить блюда. При необходимости подсолить пищу можно в своей тарелке.

Сушка

Очень долго можно хранить сушеный щавель. Чтобы его заготовить, тщательно переберите, промойте и просушите сырье. Измельчите зелень, разложите ее на бумажном полотенце и сверху прикройте салфетками. Разместите заготовку в сухом, теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Срок сушки зависит от условий в помещении и количества сырья. Высушенный щавель можно перетереть в порошок или оставить в виде листиков. Хранить его следует в стеклянной банке в темном, сухом месте.

Теперь вы знаете все о том, как заготовить щавель на зиму. А чтобы ознакомиться с методами кратковременного хранения листовых овощей, читайте нашу статью «Как сохранить зелень в холодильнике».

Видео

Посмотрите видеосюжеты, чтобы разобраться в нюансах заморозки, засолки и консервации щавеля:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Как сохранить щавель на зиму: три проверенных рецепта

Лучшее, что мы можем делать для нашего организма в холодное время года, – это порадовать его горячим блюдом со свежими овощами, например зеленым борщом со щавелем. Но как можно сохранить щавель, спросите вы. Проще простого! Заготовка щавеля на зиму не так сложна, как кажется. Мы приготовили для вас три проверенных способа сохранить этот зеленый ингредиент.

Щавель – что это?

Каждый из читателей наверняка видел щавель множество раз. Дело в том, что это неприхотливое растение может обитать где угодно: хоть на грядке, хоть на улице у дороги. Внешне оно ничем не примечательно и по виду напоминает подорожник. Отличие лишь в том, что листья щавеля тонкие, гладкие и имеют продолговатую форму. Ну, а главная особенность состоит в том, что его можно употреблять в пищу – а вкус у этого растения в меру кислый – и таким образом поддерживать свой организм в тонусе! Вы можете как засолить щавель, так и приготовить его сырым – иммунитет все равно скажет вам спасибо.

Между прочим, на Руси щавель стал употребляться в пищу только в XVIII веке, несмотря на то, что находился у людей буквально под носом, а если точнее, под ногами. Долгое время его не признавали как самостоятельное растение. Тем временем во Франции щавель вовсю использовался как основа рецепта любого народного блюда. Вероятно, с легкой руки французской кухни, весьма популярной в России в эпоху Просвещения, щавель и стал новым кулинарным открытием на Руси.

Как сохранить щавель на зиму?

За счета своего вкуса растение часто используется в горячих блюдах и в салатах. Наиболее популярный рецепт – это щи или суп с щавелем, очень вкусное и, самое главное, полезное блюдо. Чтобы лакомиться таким супом круглый год, народные умельцы изобрели некоторые способы. О них мы и поговорим.

Но перед тем как готовить продукт к консервации, необходимо проделать следующее:

  1. тщательно промойте листья, а еще лучше, если вы ошпарите их кипятком;
  2. отрежьте стебельки;
  3. переберите листья и избавьтесь от тех, что непригодны в пищу (гнилые, порванные, пожухлые). Они могут содержать заразу, которая способна переходить на другие растения.

Способ 1: засолка

Это самый старый и проверенный временем способ сохранить продукты в свежести. У засолки как особого приема хранения есть две отличительные черты.

  1. Это быстрый рецепт, который не займет много времени.
  2. Блюда с конечным продуктом не нужно будет солить, так как щавель впитает в себя соль во время хранения.

Итак, чтобы засолить щавель на зиму, вам потребуется:

  • пустая чистая банка;
  • промытые листья;
  • соль.

Для начала нарежьте щавель так, как вам удобно: это могут быть тонкие полоски или мелкие кусочки. Уложите в банку немного щавеля, чтобы закрыть дно. Затем обильно посыпьте солью этот слой. Сверху уложите новый слой, снова посыпьте солью. Заполните таким образом всю емкость, чередуя щавель с солью.

Несколько полезных рекомендаций о засолке.

  1. Толщина слоев зависит от того, насколько соленый продукт вы хотите получить в итоге. Чем тоньше слой – тем более соленой получится зимняя заготовка.
  2. Банку следует хранить в холодильнике.
  3. Чем мельче вы порубите растение перед засолкой, тем больше сока оно даст.

Вот и все! Готовую заготовку можно добавлять в супы, салаты или употреблять в пищу просто так. Приятного аппетита!

Способ 2: заморозка

Универсальный рецепт сохранения продукта – это его заморозка на некоторый срок. Холод препятствует размножению бактерий, предотвращает распад веществ и хранит витамины. Итак, как заморозить щавель на зиму?

Холодная заготовка щавеля осуществляется по рецепту еще более легкому, чем засолка: нужно просто нарезать листья растения, сложить в пакеты и оставить в морозильной камере. Такой рецепт позволяет сохранить в листьях максимум полезных веществ, что немаловажно для поддержания иммунитета организма в осенне-зимне-весенний период.

Что необходимо знать перед тем, как заморозить щавель?

  • Помните, что подобная консервация является одноразовой, то есть после разморозки продукт должен сразу же быть употреблен в пищу.
  • Вторичная заморозка является бессмысленной, так как при ней растение полностью утрачивает пользу, накапливая при этом лишь токсины.
  • Перед тем как заморозить щавель, не забудьте перебрать листки и выбросить гнилые, непригодные в пищу.

Способ 3: консервация

Консервирование – самый инновационный путь заготовки щавеля на зиму. Консервация была официально представлена в XVIII веке французским ученым Аппером, который решил поучаствовать в конкурсе на лучший способ сохранить продукты в свежести и победил в нем со своим хитроумным изобретением. Судей особенно поразили сроки хранения продуктов: овощи и фрукты, на которых был поставлен эксперимент, нисколько не испортились за более чем восемь месяцев!

Что же сделал Аппер? Он изобрел консервирование (от слова conserve – хранить), рецепт которого состоял из следующих этапов.

  1. Продукт помещался в жестяную банку, из которой через крошечное отверстие выкачивали воздух.
  2. Банку кипятили в горячей воде, температура которой превышала температуру кипения. Это делалось для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.
  3. Банку остужали и оставляли на хранение.

Рецепт очень быстро распространился по всему миру, и сейчас нам сложно представить, что закручивание банок каждое лето – это не старинная русская традиция, а всего лишь изобретение одного повара из Европы.

Итак, чтобы сохранить щавель на зиму, нам понадобятся листья, соль, кипяток и банки.

  1. Первым делом необходимо простерилизовать банки, то есть избавить их от невидимых глазу бактерий. То же самое проделать и с листьями – можно ошпарить их кипятком.
  2. Нарежьте листья полосками и утрамбуйте в банку.
  3. Когда банка будет доверху заполнена, положите сверху половину чайной ложки соли (расчет на 1 л).
  4. Залейте в банку кипяток и закройте крышку.
  5. Перед тем как заморозить щавель в банке, ее нужно остудить. До полного остывания банка должна находиться в комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Как сохранить щавель на зиму: засолка, заморозка и консервирование

У опытных хозяек заготовка щавеля начинается еще летом, пока это растение содержит максимальное количество витаминов и других полезных компонентов. Некоторые принципиально отказываются от такого подхода, пребывая в уверенности, что в фасованном свежем продукте, который при желании можно отыскать в супермаркете, необходимых веществ все равно больше.

На самом деле, если подобрать хороший рецепт и провести манипуляцию по всем правилам, в растении даже после обработки удастся сохранить максимальных объем тех химических соединений, за который так ценится щавель. Проведенные исследования показали, что даже консервирование продукта не убивает в нем столько витаминов, как выращивание в неподходящий сезон или длительная транспортировка.

Как правильно подготовить компонент к последующей обработке?

Независимо от того, как планируется заготавливать щавель на зиму, сначала его нужно качественно и правильно подготовить. Только в этом случае можно рассчитывать на получение продукта, который способен удовлетворить требования, которые выдвигает самый сложный рецепт (от легкого зеленого салата до традиционного борща).

  1. Сначала листья перебираем, избавляясь не только от плохих, но и просто сомнительных слегка подсохших или пожухлых.
  2. Обрезаем стебельки, предварительно осматривая их на предмет наличия гнили. Она может указывать на присутствие паразитов, опасных для здоровья.
  3. Все, что осталось, независимо от того, какой будет использоваться рецепт, нужно выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. В крайнем случае, растение нужно тщательно промыть, отжать и подсушить.

Далее незамедлительно проводится заготовка щавеля на зиму. Ждать даже несколько часов крайне не рекомендуется. Чем раньше приступить к последующей обработке, тем больше полезных компонентов удастся сохранить, предупредив размножение патогенных микроорганизмов.

Особенности засаливания полезного растения

Щавель с солью заготавливался хозяйками еще сотни лет назад и с тех пор подход практически не изменился. Единственное, если верить старым кулинарным книгам, изначально рецепт подразумевал присутствие не только одного растения, а целого набора трав. Сама манипуляция очень проста и выглядит следующим образом:

  • Берем пустую чистую банку (не обязательно стерильную), промытые и подсушенные листья, самую мелкую поваренную соль.

Совет: Нельзя забывать о том, что в засоленный щавель добавляется очень много мелкой поваренной соли. При использовании этого ингредиента в блюдах от добавления соли, как чистого компонента лучше отказаться. Даже если изначально будет казаться, что ее не хватает, стоит подождать до полного приготовления кушанья. Только непосредственно в тарелках его разрешается немного досолить.

  • Далее нарезаем растение в зависимости от личных предпочтений. Это могут быть тонкие полоски или очень мелкая шинковка. Но не нужно измельчать щавель с помощью блендера, в нем практически ничего не сохранится.
  • Перед тем, как засолить щавель, необходимо определиться с назначением продукта. Если он будет использоваться для супов и салатов, то соли добавляем немного, а листья режем довольно крупно. Когда щавель нужно сохранить для того, чтобы потом готовить начинки для пирожков и пирогов, соль можно не жалеть.
  • На дно приготовленной банки выкладываем первый слой щавеля, затем пересыпаем его солью. Далее следует еще слой измельченного растения и опять соль. Так наполняем всю банку.

Подобная заготовка может простоять всю зиму, но в случае появления неприятного запаха или признаков плесени лучше избавиться от всей банки состава.

Как правильно провести заморозку ингредиента?

Сегодня заготовка щавеля на зиму все чаще принимает вид заморозки основного компонента. Неоспоримым преимуществом данного подхода является тот факт, что в отличие от изменения вкуса продукта, чем чреваты все остальные способы, в этом случае компонент остается свежим. Благодаря чему с его помощью можно воплотить любой рецепт.

Вариантов, как заморозить щавель, существует несколько, вот самый простой из них:

  • Сначала листики перебираем, промываем, ошпариваем кипятком, после чего просушиваем.
  • Затем нарезаем продукт так, как нужно. Обычно достаточно нарезать листья поперек.
  • Заготовки на одну минуту опускаем в кипяток. Не стоит пугаться, если цвет растения изменится. Столь непродолжительная обработка позволит сохранить все полезные компоненты.
  • Достаем листики шумовкой, ждем, пока стечет вода. Раскладываем зелень на поверхности стола, она должна полностью обсохнуть. Иногда для этого требуется несколько часов.
  • На последнем этапе листья остается только расфасовать по пластиковым или полиэтиленовым пакетам и убрать на хранение в морозилку.

Заготовленный таким образом щавель на зиму будет радовать своим свежим вкусом до следующего сезона. Компонент подойдет под любой рецепт, причем размораживать его не нужно.

Правила консервирования щавеля

К сожалению, даже самая щадящая консервация убивает значительную часть витаминов в составе щавеля. Несмотря на это, в растении все же сохраняется внушительное количество полезных компонентов. Да и вкус у продукта специфический, но приятный и свежий.

Любителям зимних заготовок стоит попробовать следующий рецепт:

  • На 750 г зеленых листьев берем 250 г воды. Закатывать продукт лучше в маленькие банки, которые нужно заранее простерилизовать.
  • После стандартной подготовки бланшируем элементы (указанное количество листьев в указанном объеме воды) в течение нескольких минут и сразу раскладываем продукт по банкам.
  • Листья заливаем той водой, в которой они бланшировались. Банки просто закатываем, больше ничего не добавляя.
  • Такая консервация может храниться в подвале или даже холодильнике.

Если заморозка, засаливание или классическое консервирование щавеля по каким-то причинам не устраивают, продукт можно закатать в собственном соку. Для этого в глубокий таз наливаем воду и выставляем несколько предварительно простерилизованных банок, заполненных листьями. Включаем огонь, через какое-то время компоненты начнут оседать, тогда добавляем новые подготовленные листья. Продолжаем, пока банки не заполнятся до упора и слегка их прижимаем, после чего просто закрываем пластиковыми крышками. Емкости выставляем в прохладное место, они могут храниться всю зиму. Не нужно добавлять соль или другие домашние консерванты. Кислота в составе продукта справится с этим сама, масса не прокиснет, если в нее не будет попадать воздух.

Как сохранить щавель на зиму или на несколько дней

Содержание статьи Среди съедобных растений — «поставщиков» полезных веществ одно из главных мест занимает щавель. Его тонкие листочки с кислинкой, знакомые нам с детства, содержат в себе калий, магний, кальций, витамины А и С и фолиевую кислоту, препятствующую развитию раковых процессов. Щавель можно употреблять в свежем виде, он также используется при приготовлении традиционных зелёных щей. Чтобы радовать домашних вкусными и полезными блюдами круглый год, хозяйкам стоит взять на заметку, как хранить щавель в домашних условиях.

Выбираем «правильные» растения

Выбирайте для хранения не очень большие молодые листочки: в них меньше щавелевой кислоты, которая в избыточном количестве может привести к мочекаменной болезни. По той же причине, если щавель растёт на вашем дачном участке, постарайтесь собрать его до начала июля.

Универсальный способ хранения – заморозка

Современные хозяйки предпочитают хранить свежие ягоды, овощи и зелень в холодильнике, а точнее, в его морозильной камере. С помощью этого способа можно сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов, а также вкусовые качества продукта на всю зиму и не только. Технология заморозки щавеля в домашних условиях проходит в несколько этапов:

  1. Для начала переберите растения, отсеивая цветочные стрелки и травинки.
  2. Тщательно промойте зеленью. Лучше делать это в большом тазу, наполненном водой: это поможет сохранить целостность листочков, а грязь быстро осядет на дно.
  3. Если вы всё-таки хотите заморозить крупные листья, их можно для удобства разрезать поперёк на полосы шириной около 3 см.
  4. Погрузите щавель в кипяток на 1 минуту. Цвет изменится с зелёного на оливковый, однако не стоит пугаться: на качество продуктов такая обработка не повлияет.
  5. Быстро достаньте листья из воды – для этого можно использовать шумовку. Дайте жидкости стечь.
  6. Дайте зелени полностью остыть и обсохнуть – нередко на это уходит несколько часов.
  7. После подготовленную зелень можно раскладывать в пластиковые пакеты и хранить в холодильнике.
Замороженный таким образом щавель всю зиму будет радовать вас свежим летним ароматом и вкусом.

Стоит отметить, что перед добавлением в блюдо щавель не нужно размораживать. Содержимое пакетика можно выкладывать в кастрюлю сразу из морозильной камеры. В связи с этим щавель можно замораживать порционно с другими видами зелени, чтобы сэкономить время в ходе готовки. К моменту добавления приправ блюдо должно быть почти готовым.

Другие способы хранения

Помимо популярной сегодня заморозки, существует несколько других способов, которые использовали ещё наши бабушки, чтобы сохранить пользу и вкус щавеля на всю зиму.

Консервация

Законсервированный в домашних условиях щавель сохраняет вкус, однако часть витаминов всё-таки теряется. Для заготовки потребуется 750 г щавеля, 250 мл воды, несколько маленьких стеклянных банок, которые следует заранее простерилизовать. Переберите листья, промойте их описанным выше способом, обрежьте черешки. Несколько минут бланшируйте зелень в кипящей воде. После сразу разложите щавель по банкам. Залейте листья водой, в которой они бланшировались. Закатанные банки поставьте вниз горлышком и оставьте охлаждаться. Хранить заготовку можно в холодильнике, а если есть возможность – в погребе или подвале.

Некоторые умелицы заготавливают на зиму щавель в собственном соку. В большую широкую ёмкость с водой – кастрюлю или таз – ставят банки, заполненные до краёв листьями. Далее включают огонь и ждут, пока зелень начнёт оседать. После добавляют новые листья до тех пор, пока ёмкости не заполнятся окончательно. Затем банки вынимают, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место. Такую заготовку можно хранить всю зиму и не бояться, что продукт испортится из-за отсутствия соли и сахара: кислота, которая содержится в соке щавеля, является отличным естественным консервантом.

Холодная засолка

Это способ на скорую руку. Подготовленную зелень необходимо мелко нарезать и плотно уложить в чистые стеклянные банки слоями, пересыпая каждый солью. Плотно закройте ёмкости – и готово! Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике.

Засушивание

На зиму щавель заготавливают как приправу, и потому многие предпочитают хранить его в засушенном виде. Перебрав, помыв и высушив листья, измельчите их и выложите на бумажные полотенца. Затем накройте зелень сверху такими же полотенцами. Для качественного засушивания щавель следует положить под прямые солнечные лучи: дома для этих целей подойдёт широкий подоконник. Полотенца впитают лишнюю влагу, а солнце сделает листья абсолютно сухими и хрупкими. Хранить такую приправу в домашних условиях можно очень долго, при желании её можно мгновенно превратить в порошок, просто перетерев между пальцами. Сушёный щавель придаёт приятную кислинку, которая уместна во многих блюдах.

Все предложенные в статье советы проверены временем. Возьмите их в свою кулинарную копилку – и на вашем столе всегда будет не только вкусная, но и здоровая пища в любое время года!

Заготовки щавель на зиму — 6 рецептов

Щавель в собственном соку

Ещё один интересный метод хранения зелени – в собственном соку. Плюс данного способа консервации щавеля в том, что при этом можно обойтись без добавления соли или сахара. Этот способ как нельзя кстати подходит для блюд, которые готовятся строго по рецепту, и лишняя соль или сахар могут испортить вкус. При этом не нужно закатывать банки или долго кипятить, щавель за счёт своей кислоты прекрасно хранится и без добавления уксуса.


Для начала вам нужно подготовить щавель: удалить сухие листья, убрать траву и другой мусор, промыть от пыли и грязи. Возьмите самую большую кастрюлю, наполните наполовину водой и поставьте на огонь. Подготовьте полулитровые (на крайний случай – литровые) банки и наполните их листьями щавеля. Вы можете нарезать листья или класть их целиком, всё зависит от ваших предпочтений и размера листьев.

Важно! Настоятельно рекомендуем использовать банки на 0.5 л или 250 мл, так как в них лучше всего сохранять щавель. После того как вы наполнили банки, их нужно поставить в кастрюлю с водой

Как только щавель под действием температуры начнёт «садиться» –досыпайте ещё. Когда заметите, что щавелевый сок поднялся к горлышку банки, – процесс завершён. Банки со щавелем нужно немного остудить и закрыть силиконовыми крышками. Дальше можете поместить банки либо в холодильник, либо в погреб

После того как вы наполнили банки, их нужно поставить в кастрюлю с водой. Как только щавель под действием температуры начнёт «садиться» –досыпайте ещё. Когда заметите, что щавелевый сок поднялся к горлышку банки, – процесс завершён. Банки со щавелем нужно немного остудить и закрыть силиконовыми крышками. Дальше можете поместить банки либо в холодильник, либо в погреб.

Данный способ занимает не так много времени, как обычная консервация. При этом можно не бояться, что банки «выстрелят» или щавель скиснет.

Консервация с солью

Далеко не все знают, как закатать щавель с солью. Сегодня можно найти много информации о том, как солить щавель. Рекомендуется делать это в конце весны или в начале лета, пока растение не успело сильно вырасти. Соленый щавель рекомендуется мариновать и закатывать в пол-литровые банки. Такие емкости очень удобны, так как одной банки хватит для приготовления большой кастрюли супа или борща.

Чтобы заготовить щавель в банки на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм листьев;
  • 10 г соли для каждой банки.

Для консервации щавеля холодным способом необходимо свежую траву залить теплой водой, после чего закрываем емкость крышкой и оставляем настаиваться в течение получаса. Делается это, чтобы с растения смылась вся грязь, насекомые и прочий мусор.

Также перед тем как приготовить растение к закрутке, следует тщательно его промыть под теплой водой. Затем дикая свекла нарезается небольшими полосками шириной не более одного сантиметра. Заготовленное растение укладывается в емкости до самого верха.

Когда все банки будут наполнены, закройте засоленный щавель специальными крышками. Хранить законсервированную продукцию можно даже при комнатных температурах, так как такая зелень долго хранится практически при любых условиях.

Полезные советы

При всех свои достоинствах, «весенний король» имеет и некоторые противопоказания. Щавелевая кислота, которой он так богат, в избыточных количествах может привести к мочекаменной болезни, проблемам с почками, повышению кислотности желудочного сока и нарушению обменных процессов.
Чтобы избежать неприятностей, следует придерживаться несложных правил:

  1. Для заготовок берут молодые листочки щавеля, с невысоким содержанием кислоты.
  2. На дачном участке растение собирают, начиная с первых весенних побегов и до середины лета. После этого листочки становятся грубыми, накапливают щавелевую кислоту и употреблять их, в том числе и консервированными, крайне нежелательно.
  3. Банки со щавелем, закатанные металлическими крышками, нельзя остужать, переворачивая вверх дном. Причина – всё та же щавелевая кислота. Она разъедает пищевой лак, после чего крышка ржавеет и может испортить консервацию.

При грамотном употреблении, щавель отлично поддержит организм в зимний период, вплоть до появления новой зелени. Не стоит отказываться от такого целительного продукта.

Правильное питание – залог крепкого здоровья и активной жизни!

Щавель сушеный

Самый простой и проверенный временем способ заготовить щавель на зиму – это сушка. Сушить листья можно двумя способами: на воздухе или в электросушилке.

После сбора внимательно переберите листья, удалите подгнившие или испорченные. Промойте водой, если на щавеле осела пыль.
Чтобы засушить щавель на воздухе, нужно собрать зелень в небольшие пучки, связать толстой ниткой и подвесить в тени.

Важно! На щавель не должны попадать солнечные лучи, иначе листья обесцветятся и начнут крошиться. При создании пучков помните, что листья в нём должны просохнуть одинаково

Если вы свяжете слишком толстый пучок, то щавель в центре не высохнет, а будет преть. Поэтому старайтесь придерживаться толщины не более 5-7 см. Также обеспечьте хорошую продуваемость, если листья будут сушиться в помещении

При создании пучков помните, что листья в нём должны просохнуть одинаково. Если вы свяжете слишком толстый пучок, то щавель в центре не высохнет, а будет преть. Поэтому старайтесь придерживаться толщины не более 5-7 см.
Также обеспечьте хорошую продуваемость, если листья будут сушиться в помещении.


Если сушить в пучках неудобно, то можно разложить зелёные листья на бумаге или на сите. Помните о том, что чем тоньше слой, тем быстрее он просохнет. Даже если у вас очень мало места для сушки, то выкладывать щавель слоем толщиной более 15 см нельзя, так как листья могут загнить.

Щавель можно высушить в электросушилке. Этот способ более быстрый, однако подходит не для всех.
Перед сушкой щавель нужно мелко нарезать. Для начала попробуйте высушить небольшую порцию, чтобы точно знать, что вам нравится качество и вкус готового продукта. Через несколько попыток вы точно будете знать, как долго листья должны находиться в сушилке.

Готовый сухой щавель должен быть темно-зелёного цвета. При нажатии листья должны рассыпаться на небольшие части

При этом обратите внимание на то, полностью листья сухие или только по краям. После сушкищавель сохраняют в непрозрачных банках с закруткой

Банки нельзя ставить в очень влажное место, чтобы щавель не испортился (даже самая плотная крышка пропускает влагу вовнутрь банки).

Важно! Стоит упомянуть щавелевую кислоту, которая может усугубить болезни, связанные с почками. Людям с повышенной кислотностью желудка также стоит употреблять блюда со щавелем в малых количествах

Требования к условиям хранения

Давайте теперь рассмотрим все нюансы, чтобы продлить наслаждение сочными и полезными щавелевыми листочками.

В холодильнике

Главными условиями содержания листиков в холодильнике, является наличие воды. То есть пучок зелени надо поставить в емкость с водой, отчего срок увеличится до 2 недель. Рядом с щавелем лучше не располагать ароматные пряные травы: пастернак, базилик, кинзу. Щавель напитается запахом, станет неприятным на вкус.

Замороженный щавель в формочках для льда

При комнатной температуре

Щавель не предполагает длительного хранения в помещении, так он завянет или засохнет уже через 3 часа. Бывают моменты, когда некогда заняться зеленью, тогда наливаю в кружку воду и ставлю в нее зеленый букетик. В таком положении щавель простоит пару дней.

Листья нежелательно ставить на подоконник или стол, расположенный рядом с окном. Под прямыми солнечными лучами они завянут, даже находясь в воде.

Длительное хранение

Щавель можно хранить соленым. Процедура засолки следующая:

  1. Зелень тщательно промываю и нарезаю произвольными кусочками.
  2. На 1 кг продукта беру 3 ст. л. соли. Все ингредиенты смешиваю в глубокой миске.
  3. Плотно утрамбовываю в стеклянные баночки, емкостью 0,5 л. Плотно закупориваю полиэтиленовой крышкой.

Примечание автора
Наталья Папанова
Автор блога

Тару с щавелем храню вдали от солнечных лучей, в холодильнике или в погребе.

При соблюдении этих условий, щавель можно кушать в течение 1-2 лет.

Метод заморозки

Я щавель замораживаю двумя способами: измельченными листиками (заготовка для супов) и цельными, которые кручу и использую в качестве начинки для пирогов.

Лучше заморозить щавель в отдельной герметичной упаковке, создав вакуум. Кроме этого, следите, чтобы пакеты не порвались, иначе листики напитаются запахом и вкусом соседних продуктов.

В отделении для овощей

Отделение для овощей – это отсек или лотки в холодильнике, где растительные продукты могут лежать некоторое время. При наличии других фруктов и овощей, щавель нужно изолировать от них. Для этого применяю влажные полотенца (для оборачивания цельных листиков), либо пакеты для измельченного щавеля.

Необходимо следить за герметичностью упаковки. Если пакет порван, то при повышенной влажности зелень станет желтеть и быстро испортится.

Как хранить траву долго: пошаговая инструкция

Далее будет рассказано, сколько может храниться и оставаться годным к употреблению щавель в холодильнике.

В полотенце

  1. Тканевое полотенце следует намочить холодной водой, тщательно отжать и расстелить на столе.
  2. Аккуратно уложить листья в 2-3 слоя и скатать.
  3. Для хранения небольшого количества можно просто завернуть пучок щавеля во влажное полотенце.
  4. Готовую упаковку положить на плоское блюдо и убрать на среднюю или верхнюю полку холодильника.

Срок хранения листьев щавеля таким образом составляет 7-10 дней.

В воде

Самым простым способом является хранение щавеля в воде. Для этого нужно:

  1. Налить в банку холодной некипяченой воды.
  2. Опустить в нее растения так, чтобы стебельки были погружены на 3-4 см.
  3. Периодически, каждые 2-3 дня, следует менять воду и подрезать нижнюю часть стеблей.

Внимание!

Для хранения щавеля в воде промывать его от загрязнений не требуется. Такую зелень следует мыть непосредственно перед приемом пищи.

Букет из листьев растения хранится в течение 7-14 дней.

В пакете

Хранить щавель в пакете можно двумя способами:

  1. Подготовленные листья уложить в целлофановый пакет и завязать, оставляя немного воздушного пространства. Для предотвращения появления гнили, один раз в день пакет следует открывать, проветривать и снова плотно завязывать.
  2. В пакете с зеленью проделать несколько отверстий для естественной вентиляции. Ежедневного проветривания в таком случае не требуется, однако постоянный приток воздуха способствует более быстрому окислению и порче продукта.

Хранения щавеля в пакете является самым краткосрочным способом – зелень остается свежей в течение 5-10 дней.

В контейнере

Сберечь витамины зеленых листьев поможет хранение в пластиковом контейнере или стеклянной банке.

  1. Подготовленные листья следует уложить, не уплотняя.
  2. Закрыть и убрать на нижнюю полку холодильника или в отсек для овощей.

Важно!

Главный фактор такого сохранения – отсутствие влаги на листьях и посуде. Таким способом можно сохранить щавель в течение 15-30 дней.

В вакуумной упаковке

Вакуумный способ хранения позволяет сэкономить место в холодильнике и сохранить листья свежими. Для этого следует:

  1. Заложить сырье в пакет.
  2. Удалить воздух при помощи вакууматора.
  3. Стебельки нужно обязательно удалить, так как при сжатии жесткие волокна могут повредить упаковку.

Срок хранения продукта в вакууме составляет 15-30 дней.

Упакованный таким образом щавель, уложенный на хранение в морозильную камеру, сохраняет все свои витамины в течение года.

Как засушить огородную траву без термической обработки

Этот способ является самым простым и доступным. Вам только нужно выделить время, чтобы перебрать щавель. Мыть его не рекомендуется.

Естественная дегидратация осуществляется несколькими методами:

  1. Зелень связываем в небольшие пучки и подвешиваем в хорошо вентилируемом помещении. Периодически ворошим траву, чтобы на ней не образовалась плесень.
  2. Листья щавеля выкладываем на бумагу и сушим в помещении или под навесом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Обычно хватает 1-2 недель. Для проверки готовность ботвы, нужно аккуратно потереть ее. Если она крошится, но при этом не преобразуется в порошок, то распределяем ее по герметичным емкостям. Даже незначительная влажность испортит растение. Перед использованием сухого щавеля, обязательно промываем его.

Как заморозить щавель на зиму

Вариантов заморозки также существует несколько. Тут будет описан самый распространенный.

Как замораживать щавелевые побеги:

  1. Свежий щавель перебирается. Этот процесс подразумевает удаление другой травы, вялых или поврежденных листьев, и всего, что оказалось в щавелевом пучке, но щавелем не является.
  2. Перебранный продукт промывается. Поскольку щавелевые побеги часто соприкасаются с землей, промывая, сначала лучше опустить щавель в миску с водой (она должно полностью покрыть продукт), а после оседания на дно земли вымывать стебли по одному под проточной водой. Это может быть более трудоемкий процесс, чем казалось сначала, но ведь если так не поступать, то в готовом борще окажется земля и песок.
  3. Листья измельчить. Достаточно порезать в поперек листа на полоски толщиной 3-4 см.
  4. В кастрюле закипятить воду. В нее опустить измельченный продукт.
  5. Через 1 минуту продукт извлечь из кипятка и выложить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  6. В таком виде оставить зелень до полного остывания и максимального обсушивания.
  7. Раскладывая по порционным пакетам остуженные щавелевые листья, нужно рассчитывать количество продукта в пакете на один раз.
  8. Перед заморозкой из пакета выпустить воздух. Положить в морозильную камеру и оставить там до возникновения потребности в щавеле.

Как сохранить щавель на зиму?

За счета своего вкуса растение часто используется в горячих блюдах и в салатах. Наиболее популярный рецепт – это щи или суп с щавелем, очень вкусное и, самое главное, полезное блюдо. Чтобы лакомиться таким супом круглый год, народные умельцы изобрели некоторые способы. О них мы и поговорим.

Но перед тем как готовить продукт к консервации, необходимо проделать следующее:

  1. тщательно промойте листья, а еще лучше, если вы ошпарите их кипятком;
  2. отрежьте стебельки;
  3. переберите листья и избавьтесь от тех, что непригодны в пищу (гнилые, порванные, пожухлые). Они могут содержать заразу, которая способна переходить на другие растения.

Способ 1: засолка

Это самый старый и проверенный временем способ сохранить продукты в свежести. У засолки как особого приема хранения есть две отличительные черты.

  1. Это быстрый рецепт, который не займет много времени.
  2. Блюда с конечным продуктом не нужно будет солить, так как щавель впитает в себя соль во время хранения.

Итак, чтобы засолить щавель на зиму, вам потребуется:

  • пустая чистая банка;
  • промытые листья;
  • соль.

Для начала нарежьте щавель так, как вам удобно: это могут быть тонкие полоски или мелкие кусочки. Уложите в банку немного щавеля, чтобы закрыть дно. Затем обильно посыпьте солью этот слой. Сверху уложите новый слой, снова посыпьте солью. Заполните таким образом всю емкость, чередуя щавель с солью.

Несколько полезных рекомендаций о засолке.

  1. Толщина слоев зависит от того, насколько соленый продукт вы хотите получить в итоге. Чем тоньше слой – тем более соленой получится зимняя заготовка.
  2. Банку следует хранить в холодильнике.
  3. Чем мельче вы порубите растение перед засолкой, тем больше сока оно даст.

Вот и все! Готовую заготовку можно добавлять в супы, салаты или употреблять в пищу просто так. Приятного аппетита!

Способ 2: заморозка

Универсальный рецепт сохранения продукта – это его заморозка на некоторый срок. Холод препятствует размножению бактерий, предотвращает распад веществ и хранит витамины. Итак, как заморозить щавель на зиму?

Холодная заготовка щавеля осуществляется по рецепту еще более легкому, чем засолка: нужно просто нарезать листья растения, сложить в пакеты и оставить в морозильной камере

Такой рецепт позволяет сохранить в листьях максимум полезных веществ, что немаловажно для поддержания иммунитета организма в осенне-зимне-весенний период

Что необходимо знать перед тем, как заморозить щавель?

  • Помните, что подобная консервация является одноразовой, то есть после разморозки продукт должен сразу же быть употреблен в пищу.
  • Вторичная заморозка является бессмысленной, так как при ней растение полностью утрачивает пользу, накапливая при этом лишь токсины.
  • Перед тем как заморозить щавель, не забудьте перебрать листки и выбросить гнилые, непригодные в пищу.

Способ 3: консервация

Консервирование – самый инновационный путь заготовки щавеля на зиму. Консервация была официально представлена в XVIII веке французским ученым Аппером, который решил поучаствовать в конкурсе на лучший способ сохранить продукты в свежести и победил в нем со своим хитроумным изобретением. Судей особенно поразили сроки хранения продуктов: овощи и фрукты, на которых был поставлен эксперимент, нисколько не испортились за более чем восемь месяцев!

Что же сделал Аппер? Он изобрел консервирование (от слова conserve – хранить), рецепт которого состоял из следующих этапов.

  1. Продукт помещался в жестяную банку, из которой через крошечное отверстие выкачивали воздух.
  2. Банку кипятили в горячей воде, температура которой превышала температуру кипения. Это делалось для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.
  3. Банку остужали и оставляли на хранение.

Рецепт очень быстро распространился по всему миру, и сейчас нам сложно представить, что закручивание банок каждое лето – это не старинная русская традиция, а всего лишь изобретение одного повара из Европы.

Итак, чтобы сохранить щавель на зиму, нам понадобятся листья, соль, кипяток и банки.

  1. Первым делом необходимо простерилизовать банки, то есть избавить их от невидимых глазу бактерий. То же самое проделать и с листьями – можно ошпарить их кипятком.
  2. Нарежьте листья полосками и утрамбуйте в банку.
  3. Когда банка будет доверху заполнена, положите сверху половину чайной ложки соли (расчет на 1 л).
  4. Залейте в банку кипяток и закройте крышку.
  5. Перед тем как заморозить щавель в банке, ее нужно остудить. До полного остывания банка должна находиться в комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон

В домашних заготовках главное максимально сберечь витамины и полезные вещества, которыми так богата свежая зелень. Вот почему обдумывая, как сохранить щавель на зиму, хозяйки отдают предпочтение заморозке. И действительно, в этом случае «весенний король» не теряет целебные свойства и первоначальный вкус, в полной мере отдавая их блюдам.

При всей своей простоте, процесс заморозки имеет некоторые тонкости:

Сначала щавель кладут в наполненный водой таз и аккуратно перебирают, избавляясь от случайных травинок, пожелтевших или испорченных экземпляров и прочего мусора. За это время земля и песок, остававшиеся на растении, оседают на дно и нет необходимости долго держать листья под проточной водой, разрушая их нежную структуру.
Затем щавель ополаскивают под краном, чтобы окончательно избавить от загрязнения

Дают стечь воде и раскладывают сырьё на бумажных полотенцах для просушки.
Важно!при закладке в морозильную камеру, щавель не должен быть влажным, тогда на выходе мы получим действительно качественный продукт.

Маленькие листочки можно оставить целыми, а крупные нарезать длинными полосками и порционно уложить в пакеты, лучше «слайдеры» или контейнеры. После чего подвергнуть быстрой заморозке.
Есть и ещё один вариант: зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда и заливают водой

Затем отправляют в морозилку. При таком способе к щавелю часто добавляют и другие приправы, например, петрушку, укроп или кинзу.
Иногда перед закладкой на хранение, щавель бланшируют 1 мин., затем откидывают на сито и выкладывают на впитывающую поверхность. Термическая обработка никоим образом не скажется на вкусе щавеля, напротив, зелень станет более ароматной и после заморозки приобретёт яркий цвет. Бланширование помогает дольше сохранить продукт, избавляет его от гнилостных бактерий и пестицидов.

Важно!щавель необходимо замораживать порционно, поскольку при повторной обработке холодом он потеряет внешний вид, вкус и полезные свойства. Добавляют зелень в блюдо за 5 минут до готовности

Предварительная разморозка при этом не требуется.

Заморозка щавеля


Многие хозяйки задумывались о том, как сохранить щавель в холодильнике свежим. Сушеный щавель не отличается особой свежестью или вкусом, поэтому можно попробовать заморозить листья, чтобы сохранить их мягкими и сочными. Перед заморозкой переберите щавель, чтобы избавиться от травы или порченых листьев. Далее щавель промывается в холодной воде и опускается на минуту в кипящую воду. Щавель немного потемнеет, приобретя оливковый цвет.

Важно! Изменение цвета щавеля после горячей воды не влияет на вкус и витаминный состав. После термической обработки щавель оставляют на пару часов для высыхания и остывания

Если мокрый щавель положить в морозильную камеру, то в итоге получится просто комок льда, который будет занимать лишнее место. После того, как листья высохнут, их нужно разложить в судочки или пластиковые пакеты, которые можно будет с лёгкостью открыть

После термической обработки щавель оставляют на пару часов для высыхания и остывания. Если мокрый щавель положить в морозильную камеру, то в итоге получится просто комок льда, который будет занимать лишнее место. После того, как листья высохнут, их нужно разложить в судочки или пластиковые пакеты, которые можно будет с лёгкостью открыть.

Когда зимой вам понадобится щавель, не стоит его преждевременно размораживать. В суп или борщ бросают ещё замороженные листья, которые быстро растают и передадут блюду свой вкус.

Есть и другой способ заморозки, для которого нужен блендер. Очищенные и помытые листья измельчаются в блендере до состояния пюре, раскладывают в судочки и замораживают. Такой способ немного неудобный, так как при размораживании вам придётся использовать весь продукт. Поэтому измельчённый щавель можно положить в формочки для льда. Так вы сможете использовать столько замороженного щавеля, сколько вам нужно.

Щавель на зиму замораживают не только для сохранения вкусовых качеств или витаминного состава. Это делается для того, чтобы листья не испортились (как при сушке) или не были сильно солёными (как при засаливании). Заморозка сохраняет первичные вкусовые качества продукта, поэтому можно не бояться, что сохраняемый продукт испортит блюда.

Знаете ли Вы? Из-за высокого содержания дубильных веществ в щавеле, корни многих видов — ценное сырьё для дубления кож. Их используют в качестве жёлтого и красного красителей.

Отменная заправка для зеленого борща

Когда на улице падает снег и дует северный вечер, самое время приготовить освежающее горячее блюдо. Познакомимся с интересным рецептом борщовой заправки на зиму.

Потребуются компоненты:

  • молодая листва щавеля;
  • петрушка;
  • молодой укроп;
  • лавровый лист;
  • перья зеленого лука;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • лимонная кислота;
  • соль;
  • вода.

Вовсе не сложно разобраться, как засолить на зиму щавель для борща, в компании традиционной зелени. Собранные компоненты тщательно перебирают. Подойдут лишь качественные продукты. Затем зелень промывают под краном. Высушивают на рабочей поверхности. Нарезают мелкими кусочками. Тщательно перемешивают.

Чеснок очищают от шелухи. Разделяют на зубки. Режут кубиками.

В чистые стерилизованные банки накладывают измельченные листья щавеля, петрушки, укропа до половины емкости. Затем делают слой чеснока, который снова покрывают подготовленной растительностью.

В сотейник наливают воду и кипятят. Добавляют соль, перец, лавр, а также оставшиеся черенки зелени. Варят 5 минут. Рассолом заливают содержимое банок. Сверху насыпают лимонную кислоту (0,5 чайной ложки). Накрывают крышкой и стерилизуют в кипятке 25 минут. Закупоривают и переворачивают верх дном. Укрывают махровым полотенцем до полного остывания. Хранят в подвале или холодильнике.

Лучшие рецепты заморозки

Заморозка щавеля в домашних условиях – несложная задача для тех, кто знает технологию и следует ей. Лучше всего замораживать на зиму зелень вместе с черенками так, как они содержат больше полезных веществ.

Среди лучших рецептов приготовления щавеля, выделяют заготовки в брикетах с крапивой. Рецепт гласит, что необходимо иметь в наличии крапиву и щавель в отношении 1 к 3 (и брикеты). Крапива придает определенный вкус, хорошо подходящий для супа и других блюд. При приготовлении следует мелко порубить зелень, погрузить ее в кипящую воду на 25 минут и заложить в брикеты для хранения в морозилке.

В холодильнике также хранят порционные кубики с водой и зеленью, для приготовления которых используют формочки для льда. После измельчения, главный ингредиент помещают в формы и заливают 1 столовой ложкой воды, после чего ставят в морозилку. Заморозить свежий щавель в формочках нужно будет и для того, чтобы приготовленный зеленый лед в дальнейшем использовать при готовке пирожков, соусов или омлетов.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму – рецепты пошаговые с фото

Можно ли заморозить на зиму щавель? Можно, и проверенный способ, как заморозить листья щавеля и сохранить щавель свежим зимой – быстрая заморозка в домашних условиях в морозилке и длительное хранение заготовки в морозильной камере.

Заготовкой щавеля в пакетах путём заморозки, консервированием без соли в банках, как правило, хозяйки открывают сезон домашних заготовок на зиму. Заморозить щавель можно быстро, делается заготовка просто, если знать, как лучше и правильно замораживать свежие листья овощей.

Совет от Чудо-Повара. Щавель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии хранения листочков в прохладном месте. Чем листья свежее, тем больше витаминов сохранится в замороженной заготовке.

Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из огородной листовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать при приготовлении различных домашних блюд. Не дожидаясь прихода весны, готовить вкусный зелёный борщ, печь сладкие пирожки, кушать домашние пироги и варить щавелевые супы всю зиму.

Преимущества заморозки

Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – консервирования, сушки и засолки, – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.

Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.

Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. Но с появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.

Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:

  1. Полезные свойства растения.
  2. Вкусовые характеристики.
  3. Натуральный зелёный цвет.
  4. Свежий аромат листовых овощей.
  5. Заготавливается без соли, сахара.
  6. Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
  7. Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек либо кастрюлю супа с щавелем.

Выбор щавеля: подготовка

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.

В щавеле, как известно, содержится щавелевая кислота, именно её высокая концентрация является основным противопоказанием к употреблению в пищу листового растения в свежем виде и замороженном. Больным подагрой, с повышенной кислотностью желудка, беременным необходимо с осторожностью употреблять листья щавеля и блюда из него.

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:

  1. пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья;
  2. оставляем молодые ярко-зелёные листочки;
  3. самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки;
  4. отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.

Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.

Как заморозить щавель в домашних условиях

Для заготовки понадобится успеть в сезон собрать сочные листья зелёного щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты либо формочки и выделить в морозилке свободное место для заморозки и сохранения натуральной зелёной заготовки.

Существуют несколько вариантов, как заморозить в домашних условиях щавель:

  1. целыми листьями;
  2. кусочками;
  3. в виде пюре;
  4. свежими;
  5. бланшированными.

Для замораживания листьев понадобятся:

  • пакеты для хранения пищевых продуктов;
  • силиконовые формочки для кексов;
  • пластиковые контейнеры;
  • кастрюля;
  • дуршлаг;
  • большая миска;
  • чистое кухонное полотенце;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • питьевая вода;
  • сливочное масло.

Перед Вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты просты, их выбор на любой вкус. Заготовленные пучки полезной зелени с натуральной кислинкой в зимнюю пору напомнят Вам о солнечном лете, тёплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель и использовать заготовку для начинки пирогов, пирожков, приготовления первых и вторых блюд, вкусных и полезных.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке

Замораживают чаще измельчённый щавель, заморозка целыми листьями – не измельчёнными – имеет два существенных недостатка и один весомый плюс.

  1. Замороженный щавель прежде, чем использовать, в любом случае необходимо будет резать, как и свежий, нарезка замерзших листьев доставляет немало хлопот и зачастую становится невозможной.
  2. Заморозка целых листьев считается менее продуктивной, заготовленная зелень целиком занимает много места в холодильнике.
  3. При таком методе полностью сохраняются витамины в зелени.

Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах

Простой рецепт и самый быстрый способ заморозки щавеля. Как приготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, не будем останавливаться на промывке. По этому рецепту можно замораживать разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда. При желании можно фасовать зелёную нарезку большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд либо для трёх-пяти раз.

Порция: 1

10 мин

20 кКал на 100 г

Подготовим:

  • пучки свежего щавеля;
  • пакеты: вакуумные или обычные пакетики для продуктов.

Как правильно заморозить

  1. Подготовленный щавель нарезаем соломкой поперёк листьев.
  2. Для замораживания используем вакуумные пакеты либо обычные пищевые пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельчённую зелень в пакеты для замораживания небольшими порциями. С таким расчётом, чтобы зимой 1 пакета было достаточно для приготовления одного блюда.
  3. Пакеты со щавелем сворачиваем и выпускаем из них воздух. Зелёную нарезку в пакетах убираем в морозильную камеру на хранение. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.

Заморозка бланшированного щавеля

Если для хранения свежей зелени возможности морозильной камеры ограничены, для экономии пространства в маленькой морозилке лучше заготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля. Как бланшировать щавель на зиму?

Понадобится:

  • большой пучок свежего щавеля;
  • силиконовые формочки для капкейков или пластиковый контейнер.

Как можно замораживать

  1. Нарезанную зелень перекладываем в дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипящей водой не больше, чем на 1 минуту. После указанного времени дуршлаг вынимаем из воды, даём стечь лишней жидкости и остужаем нарезанную листву.
  2. Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, будет правильным замораживать листья в пластиковом контейнере, возможно, кому то больше понравится замораживание в силиконовых формочках. Как лучше морозить Вы должны решить сами.
  3. Вариант в силиконовых формочках получил широкое применение, при таком способе зелень раскладываем по формам и, прижимая нарезку пальцами, наполняем формы.
  4. Заготовку помещаем для предварительной заморозки в морозильную камеру холодильника, даём зелени в брикетах застыть. Зелёные застывшие брикеты вынимаем из формочек, складываем в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляем для хранения в морозилку.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирожков со щавелевой начинкой. Прежде, чем замораживать щавель со сливочным маслом, предварительно достанем застывший брикет масла из холодильника, чтобы оно растаяло. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.

Потребуется:

  • свежие листья щавеля – 1-2 пучка;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • формы для льда из силикона.

Как лучше заморозить щавель для пирогов

  1. В миске соединяем нарезанный щавель и сливочное масло. Кашицу распределяем в ячейки формочек для льда.
  2. Заполненные формы помещаем в морозильный шкаф для быстрой заморозки.
  3. Заготовки-заморозки в виде щавелевых масляных кубиков отделяем от форм и засыпаем в общий контейнер либо пакетик и храним при низкой температуре в холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму для супа

Для суповой заготовки подойдут любые способы заморозки свежего щавеля. Один из удобных способов – замораживать щавель в виде кубиков льда. Щавелевый лёд можно использовать в кулинарии для варки супа или применять замороженное пюре в косметологических целях.

Ингредиенты

  • щавель;
  • питьевая вода;
  • формочки для льда.

Как заморозить щавель для супа

  1. Порезанный мелко щавель раскладываем по формочкам для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживаем.
  2. Щавель можно превратить в пюре при помощи блендера и заморозить пюрированную зелёную массу для супа порционными кубиками.
  3. Замороженные щавелевые кубики ссыпаем в пакет или контейнер и храним в морозильной камере.

По мере необходимости щавелевые брикеты используем зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.

Как хранить в домашних условиях

Щавель, замороженный в морозилке, можно хранить не больше 3 часов в отделе быстрой заморозки. После замораживания зелень необходимо переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.

Срок хранения щавеля в заморозке составляет 10-12 месяцев с момента заготовки, заготовленный пучков зелени хватает практически до следующего урожая. Листья щавеля, листовые овощи замораживаются на зиму разово. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка утратит полезные свойства, товарный вид и вкусовые качества.

Замороженный щавель: как использовать

Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В готовом блюде промороженный щавель от свежесорванного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:

  1. для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень;
  2. для варки супа, зелёного борща либо зелёных щей, супа, разморозка щавеля не требуется;
  3. кубики, брикеты или щавель, замороженный в пакете (не порционно) достаточно вынуть из морозилки, отколоть от общей массы и добавить в суп;
  4. для приготовления салата, соуса, киселя или начинки для выпечки, заготовка обязательно размораживается.

Помимо традиционного щавельника, заморозку используют в окрошку, делают из листового растения мороженое, в качестве кислого ингредиента добавляют в борщ вместо кислой капусты.

Советы хозяйкам по заготовке

  1. В заморозку со щавелем зачастую добавляют крапиву, шпинат, различную огородную зелень, такую, как укроп, петрушку и зелёный лук.
  2. Смешанные замороженные зелёные брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирожков. Для последнего блюда понадобится разморозить зелень на кухне, соединить с отварным рисом, нарезанным кусочками варёным яйцом, подсолить, и начинка готова.
  3. Изъяв пакет из морозилки, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, быстро отсоедините нужное количество зелени и сразу убирайте заготовку обратно в морозильную камеру.
  4. Удобнее всего делать заготовки порциями.
  5. Хорошая идея подписывать пакетики с содержимым, если в морозильной камере помимо щавеля хранятся различные виды заготовленной зелени.

Самый удобный, самый простой, самый быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.

Щавель на зиму — лучшие рецепты заготовок

Всем огромный привет!

Пошла первая зеленушка, которая несомненно нас всех радует. Это и зеленый лук и укроп, и даже редиска, из которой мы все дружно делаем салаты. В магазинах уже можно встретить тепличные огурцы, которые можно запросто законсервировать или замолосолить. Но, сегодня речь не об этом, предлагаю взять на вооружение рецепты заготовок на зиму такой зеленой и с кислинкой травки, как щавель. Недавно мы с вами из него готовили жареные пирожки, потом пекли большую шарлотку в духовке. А вот, не думали ли заготовить его впрок?

На самом деле вариантов достаточно много. Самый простой — взять и и заморозить щавелек в морозильной камере, чуть посложнее уложить его в банки, добавить соль, уксус и закрыть или закатать. Или же воспользуйтесь быстрыми способами, которые не требуют особой обработки, то есть даже можно замариновать с легкостью эту зелень без стерилизации и без соли.

Чтобы потом по весне или в любое другое время года вы могли достать из погреба чудо угощение и насладиться неповторимой кислинкой и сварить к примеру зеленый борщ. Или вы запросто его можете сохранить свежим и вкусным, прям в домашних условиях. Представляете? Раз-два-три и все готово. Под силу любой хозяюшке.

Поэтому, друзья май-июнь, как раз самый разгар того, чтобы заготовить щавель на зиму. А как вы это сделаете? Выбирайте любой понравившийся вариант и творите на здоровье. Я лишь в этом только помогу, стану гидом, если так можно выразиться.

Щавель на зиму в банках без стерилизации с солью — лучший рецепт заготовки

В первую очередь хочется показать вам достаточно простой рецепт консервации щавеля на зиму. Причем, когда приспособитесь можете добавлять соль на глазок. Это будет холодный способ приготовления. Выходит так, как будто щавель в собственном соку.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Листья щавеля пересмотрите и выберите хорошие листочки, без изъянов и дырочек. Обмойте в проточной воде. Далее накрошите зелень ножом на мелкие кусочки.

2. После чего засыпьте все содержимое емкости солью и руками хорошенько перемешайте. Выделится небольшое количество соли, так и должно быть.

На заметку, соли можно брать меньше, к примеру на 0,5 л банку понадобится всего лишь 1 ст.л, а щавеля уйдет около 500 г.

3. Затем хорошо вымытую банку, которую при желании можете обдать кипятком, или просто вымытую с содой высушите. На дно забросьте добрую щепотку соли.

4. Укладывайте щавель в банку, причем делайте движения с упором, утрамбовывайте. Сверху скорее всего образуется соленая жидкость, которую слейте.

5. Заключительный этап, верх также присыпьте солью или вместо нее, можно ливнуть пару ложечек растительного масла, чтобы зелень не заплесневела. Накройте крышкой и закрутите до упора.

Использовать можно обычные капроновые или еврокрышки закрутки.

6. Храните в заготовку в погребе или в холодильнике. Приятных хлопот!

Консервируем щавель на зиму без соли кипятком

Если первый вариант приготовления является холодным способом, то этот будет горячим. Но, это не значит, что щавель будет вариться, мы просто его зальем кипятком, таким образом убьем все ненужные микроорганизмы и сразу по баночкам.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для начала простерилизуйте банки над паром, или любым другим методом, который вы знаете. Крышки тоже.

2. Затем щавель хорошенько перемойте в воде и порежьте на небольшие кусочки.

3. После чего забросьте его в емкость, при этом она должна быть сухой.

4. Далее залейте кипятком, в районе одного стакана. И доведите массу до кипения.

5. Как только это произойдет распределите зелень по чистым баночкам. Прикройте крышкой и с помощью закаточной машинки произведите закрутку. Переверните банку кверху дном и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Храните прохладном месте.

Как заморозить щавель в холодильнике для супа в пакете

Хотите, открою секрет: как сохранить щавель на зиму свежим и вкусным? Если вы до сих пор не в курсе, то ответ очевиден. Взять его и заморозить. Таким образом, ни один витамин не пропадет). И хранить такую заготовку можно будет в течение одного года. Как вам такая идея?

Думается мне, что будете просто в восторге, при том, что сделать это можно при помощи пакетов или же взять для заморозки контейнер, формочку для льда. Ну, или посушить, правда, тогда он свежим точно не будет ( а после замочите его на 1 час, перед тем, как будете употреблять). И можно будет добавлять хоть в суп, хоть в борщ.

Итак, давайте научимся делать это правильно, таким способом можно сохранять абсолютно любую зелень, к примеру шпинат, укроп и даже зеленый лук.

Нам понадобится:

  • щавель
  • мешочки для замораживания
  • инвентарь

Этапы:

1. Соберите щавель и вымойте листья под краном. Затем стряхните лишнюю влагу и уложите на стол.

Использовать для этого можно чистую бумажную салфетку или полотенце.

2. После возьмите нож и отрежьте все стебельки, оставив только листья.

4. Стебельки покрошите на палочки и заложите в чашку блендера. А листья нашинкуйте соломкой или кусочками.

5. Далее распределите резаный щавель в мешочки и сухую пластиковую тару. А перемолотый в блендере, эту кашицу по силиконовым мискам.

Важно! В пакет кладите щавеля столько, сколько нужно будет для варки супа или для начинки пирожков. Повторно заморозить эту витаминную травку нельзя будет.

6. И кстати, удобно укладывать листья в виде колбаски или тонким слоем в мешок. Положите заготовки в морозильную камеру и доставайте по мере необходимости.

Как закупорить щавель в банки? Быстрый рецепт в микроволновке

Если вы любите зимой делать супчики и борщи, то тогда этот способ готовки и хранения на зиму станет вашей палочкой выручалочкой. Берите его себе на заметку. Тем более, что потребуется всего лишь пара минут.

Нам понадобится:

На две пол литровые банки:

Этапы:

1. Щавель порубите вместе со стеблями на кусочки. При этом в стебельках намного больше кислоты, чем в листьях, учтите это, если любите такую кислинку.

2. Затем полученную массу залейте горячей кипяченной водой и выставите в микроволновую печь на 4-5 минут. Мощность выберите самую большую (900 Вт). Дальше достаньте и перемешайте ложкой. Вновь поставьте в микроволновку на 4 минуты, после достаньте и перемешайте; вновь сделайте третий подход в микроволновку на 1-2 минуты. Размешайте и отправьте резаный щавель в стеклянные емкости, которые заранее простерилизуйте вместе с крышками.

Причем укладывайте по банкам вместе с жидкостью, которая у вас выделилась в процессе приготовления.

3. Теперь остается только их закупорить и закатать крышками. Затем переверните их в противоположную сторону и дайте остыть под полотенцем. Храните либо дома в кладовке, квартире или в погребе. Удачных открытий!

Заготовка щавеля с сахаром для пирожков

Для тех, кто обожает любую выпечку, хоть жареную или же в духовке, тому этот способ приготовления очень понравится. Да, и вообще такую вкусняшку достать и так просто можно поесть, ведь она имеет приятный сладко-кислый вкус и плюс еще кучу витаминок.

Нам понадобится:

  • щавель — около 1 кг
  • сахарный песок — 0,2 кг

Этапы:

1. Помойте щавель и нарежьте на кусочки, затем пересыпьте его сахаром и перемешайте.

2. После возьмите чистую банку, можно даже не стерилизованную и уложите угощение в нее. Закройте полиэтиленовой крышкой или самозакручивающийся. Храните в холодильнике или в погребе.

Маринованный щавель с уксусом в банке — простой рецепт

Для тех, кому хочется сохранить щавелек на достаточно долгий промежуток времени, тому пригодится этот рецепт. Он схож с предыдущими, но в его составе есть уксус, так что запах маринации будет присутствовать, как вам такая идея?

Нам понадобится:

Этапы:

1. Срежьте все стебельки, помойте щавель. Порубите ножом на кусочки и уложите в банку довольно плотно.

Затем сделайте маринад, в кастрюлю налейте воды и добавьте соль и уксус. Доведите до кипения, а далее залейте им баночку.

2. Закройте стеклянную тару крышкой под ключ и переверните к верх тормашками. Остудите до комнатной температуры.

Как закрыть (закупорить) щавель с холодной водой без соли и уксуса

Этот рецепт хорош тем, что он без варки. Вообщем смотрите все сами, хозяйка видео доступно и пошагово все показывает, и таким образом вы без проблем сможете также заготовить щавель впрок. Желаю удачи!

На этом свой рассказ заканчиваю, надеюсь вы уже себе приметили и нашли самый лучший рецептик, которым будете пользоваться ни один раз или год. Готовьте с удовольствием, сохраняйте витамины на зиму.

Всем удачи и вдохновения. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

Можно ли заморозить щавель в морозилке на зиму?

  • Большой пучок свежего щавеля;
  • Пакеты для хранения продуктов.
Кроме того, вам понадобится таз для мытья щавеля, острый нож, разделочная доска и чистое кухонное полотенце.

Как приготовить щавель для заморозки: простой способ заморозить щавель на зиму

Подмерзать на зиму лучше молодых, нежных, светло-зеленого цвета листьев щавеля. Они не только самые вкусные, но и очень полезные.Зеленый необходимо перебрать, удалить пожелтевшие и испорченные листья. Затем положить щавель в большую миску, залить холодной водой, хорошо промыть.

Чистый щавель выложить на кухонное полотенце в один слой, оставить на 10-15 минут — дать немного подсохнуть.

Теперь обрежьте стебли растения — при заморозке они не пригодятся.

Порежьте щавель тонкими пластинами на листьях (как обычно для готовки).

Для заморозки можно использовать специальные вакуумные пакеты, а можно — самые обычные небольшие полиэтиленовые пакеты для продуктов.Расфасовываем измельченную зелень небольшими порциями, чтобы зимой одной упаковки хватило на приготовление 2–3 блюд.

Пакеты со щавелем скатать в плотный рулон, чтобы из него по возможности вышел весь воздух.

В таком виде щавель можно смело отправлять в морозилку, а зимой полакомиться вкусными и полезными супами, борщом и пирогами.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму в брикетах с добавлением крапивы

Такие брикеты — отличная альтернатива простому классическому заморозку.Они экономят место в морозильной камере и имеют привлекательный внешний вид. Для приготовления зелени можно использовать любые силиконовые формочки. Это может быть форма для льда, кексов, детских пирогов или пышек. Зеленые брикеты очень удобно извлекать из формы, их легко хранить и еще проще использовать.

Заготовка крапивы и щавеля позволяет разнообразить зимнее меню, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Такую массу можно использовать для приготовления борщей, супов и пирогов. По такому же принципу можно делать и другие брикеты.В массу со щавелем можно добавить измельченные перья лука, чеснока, укропа, кориандра или петрушки.

Одним щавелем можно обойтись.

Пошаговый рецепт заморозки щавеля в брикетах

Подготавливаем крапиву: промываем под напором прохладной воды, очищаем листья от веточек. Помним: собирать зелень нужно только в чистых местах.

Зеленые листья щавеля очищаем от веточек и мусора, шинкуем небольшими дольками.Выкладываем получившуюся массу в глубокую тарелку.

Наполнить миски крутым кипятком из крапивы и щавеля. Оставить на 17-20 минут.

Готовую массу хорошо отжимаем, чтобы убрать лишнюю влагу. Крапиву измельчить небольшими дольками, перемешать все ингредиенты.

Полученную зеленую смесь разложить по силиконовым формочкам. Немного утрамбовывая массу. Отправляем в морозилку (на 10-12 часов).

Готовые брикеты извлекают из форм, укладывают в пищевые пакеты и тщательно их закрывают.Из замороженных брикетов со щавелем и крапивой готовим суп или зеленый борщ. Для этого брикеты не требуют размораживания, их можно по окончании варки бросить в кипящий бульон. Эти же замороженные брикеты можно использовать для начинки пирогов и пирожков, для этого разморозьте их при комнатной температуре, смешайте с вареным рубленым яйцом или рисом, добавьте немного и начинка готова.

Красный щавель Информация, рецепты и факты

3195 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Плод дракона

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орг

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

лучших рецептов.Консервированный щавель

Щавель — полезное растение во всех отношениях. Щавель содержит большое количество витаминов А, Е, К, некоторые витамины группы В, аскорбиновую и щавелевую кислоты, много дубильных веществ, а также микро- и макроэлементы — калий, магний, железо, кальций … Целебные свойства щавеля были известен тысячи лет назад. В Европе щавель используется в пищу давно, но в нашей стране кислые листья пробовали около 200 лет назад. Поэтому щавель чаще всего ассоциируется с щами из зеленой весенней капусты, но в европейской кухне щавель добавляют в теплые салаты и мясные рагу, используют при приготовлении соусов и гарниров, а также добавляют в хлеб для придания тонкого кисловатого аромата.

Отличная возможность запастись витаминами на всю зиму. Щавель можно заморозить, посолить, консервировать без соли, в натуральном виде или приготовить полуфабрикаты для щи. Некоторые хозяйки не выращивают на своем участке щавель, предпочитая собирать дикий — он более ароматный и кислый. Но далеко не у всех есть возможность отправиться в заповедные места для спокойной охоты на щавель. Поэтому грядка со щавелем все лето радует нас свежей кислой листвой.Выращивается более 50 сортов щавеля — есть из чего выбрать!

Щавель соленый на зиму

Чтобы таким способом приготовить щавель на зиму, вам понадобится деревянная кадка. Промыть щавель, перебрать и обсушить полотенцем. Сложить в кадку, посыпать солью (из расчета 30 г на 1 кг щавеля), накрыть кружком и поставить гнет. Когда щавель упал, сообщайте о свежем. Храните ракушку в погребе. Перед употреблением щавель необходимо промыть, измельчить и незадолго до приготовления положить в посуду.

Консервы из щавеля на зиму

На 900 г щавеля возьмите 100 г соли. Промыть и перебрать щавель, затем бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Протереть через сито. Полученное пюре подогреть до кипения и разлить по банкам. Стерилизуйте наполненные банки в кипящей воде в течение 60 минут.

Щавель с солью

На 1 кг щавеля — 100 г соли. Промыть, перебрать щавель, обсушить полотенцем. Щавель мелко нарезать и разложить по банкам, присыпать солью и утрамбовать.Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

Щавель натуральный

Подготовленные листья щавеля бланшировать 4-5 минут. Разложить по банкам и поставить на стерилизацию 30-40 минут. Свернуть.

Пюре из щавеля с солью

На 1 кг щавеля возьмите 30 г соли. Промыть щавель, перебрать и обсушить полотенцем. Щавель пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать с солью. С помощью воронки наполните стерилизованные стеклянные бутылки и накройте растопленным жиром.Закройте бутылки крышкой и храните их в подвале горизонтально. Это пюре служит заправкой для первых блюд или основой для соусов.

Консервы из щавеля с зеленью

Ингредиентов на 1 литровую банку:

750 г щавеля
150 г зеленого лука
10 г зелени укропа,
10 г петрушки,
10 г соли
300 мл воды.

Приготовление:
Щавель и зелень вымыть, перебрать и мелко нарезать. Сложить в эмалированную кастрюлю, посолить и залить кипятком.Варить 10 минут и выкладывать горячим. Накрыть крышками и поставить на 20 минут стерилизовать. Свернуть и дать остыть в той же воде.

Готовые полуфабрикаты для щи хороши тем, что для того, чтобы использовать их зимой, нужно просто добавить содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном, в которой уже варилась картошка. Картофель нужно сварить полностью, иначе кислота, содержащаяся в заготовках щавеля, не даст ему закипеть, и он будет жестким.

Ингредиентов на 1 литровую канистру:
150 г щавеля
150 г шпината
10 г корня петрушки
10 г корня сельдерея
20 г лука
15 г соли
3-4 горошины черного перца,
1 лавровый лист.

Приготовление:
Зелень промыть, перебрать и мелко нарезать. Очистить корни петрушки и сельдерея, отварить в кипятке 15 минут, охладить в холодной воде и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами.Все переложить в кастрюлю, долить воды из расчета ½ стакана. на 1 литр, посолить и варить 10 минут с момента закипания. Поместите в горячие банки и стерилизуйте 20 минут в слабой кипящей воде. Свернуть. Чтобы приготовить щи, добавьте в кипящий бульон содержимое банки, прокипятите 10 минут и подайте к столу. В щи можно добавить вареные яйца и сметану.

Щи с чесноком

Состав:
800 г щавеля
100 г зелени чеснока,
50 г петрушки,
200 мл воды,
соли по вкусу.

Приготовление:
Зелень промыть, перебрать и нарезать. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить с момента закипания 5 минут. Горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
800 г щавеля
30 г ботвы моркови,
50 г петрушки,
200 мл воды,
5 г соли.

Приготовление:
Зелень промыть и мелко нарезать.Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
800 г щавеля
200 г зеленого лука
20 г ботвы моркови
200 мл воды,
5 г соли.

Приготовление:
Промытую и рассортированную зелень нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, залить водой. Довести до кипения и варить 5 минут.Разлить горячим по стерилизованным банкам. Свернуть.

Заправка для щавеля с чесночными стрелками

Состав:
800 г щавеля
100 г стрелок чеснока,
50 петрушки,
1 стопка. вода,
5 г соли.

Приготовление:
Травы промыть, стряхнуть с воды и мелко нарезать. Положить зелень в кастрюлю, залить водой и посолить. Довести до кипения и варить 5 минут. Разложите горячим по стерилизованным банкам, закатайте и переверните.

Сушка и заморозка — самая бережная подготовка щавеля к зиме. При этом в щавеле сохраняется максимальное количество витаминов. Заморозка подходит тем, у кого есть морозильная камера. Сушеный щавель нужно хранить в сухом прохладном месте, следя за тем, чтобы щавель не был влажным.

Смесь замороженная зеленая «Витаминная»

Взять щавель и зелень крапивы в соотношении 2: 1, промыть и измельчить. Перемешайте травы, разложите по полиэтиленовым пакетам и заморозьте.

Щавель сушеный

Молодые листья щавеля тщательно промыть, перебрать и выложить на скатерть.Сушить в темном месте и хранить в закрытых банках. Сушеный щавель используется следующим образом: примерно ½ стакана сухого щавеля налить ½ стакана. кипятка, всыпать ½ ст. сливочного масла и тушить на среднем огне до мягкости. Затем добавьте 1 ст. муку размешать до однородной массы, протереть через сито и разбавить бульоном. Полученную массу можно использовать как заправку к щи и борщу или в соусе.

Свежий и консервированный щавель можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Заготовки из щавеля на зиму — отличная витаминная заправка к зимним супам, щи и борщу.Попробуйте добавить консервированный щавель в самом конце приготовления, чтобы сэкономить больше витаминов. Не слишком соленые заготовки из щавеля можно использовать для приготовления запеканок, суфле, соусов и начинок для пирогов.

Состав:
300 г щавеля
2 столовые ложки сливочного масла,
1 луковица
1 столовая ложка муки,
200 г бульона,
соль, перец, сметана — по вкусу.

Приготовление:
Тушить измельченный щавель в масле вместе с нарезанным луком.Добавить муку, влить бульон и варить, периодически помешивая, до загустения. Добавьте сметану и специи. Свежий щавель можно заменить консервированным, только нужно будет брать в 2-3 раза меньше.



Состав:

1 плавленый сыр
5 столовых ложек майонеза
2 столовые ложки измельченного щавеля
4 столовые ложки воды.

Приготовление:
Плавленый сыр натереть на мелкой терке и смешать со всеми ингредиентами, тщательно натерев.

Состав:
500 г щавеля
1 огурец,
1 вареное яйцо
100 г сметаны
2 ч.л. Сахары,
1 пучок зеленого лука
соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Щавель отварить в подсоленной воде или бульоне и остудить. Добавить нарезанный зеленый лук, огурец, мелко нарезанный белок и пюре из желтка. Приправить суп солью, сахаром, перцем и поставить в холодильник. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

Состав:
1 кг свежего щавеля (или 500 г консервированного),
40 г сливочного масла
100 г сметаны
40 г сыра
5 ч.л. муки,
3 яйца,
соль по вкусу.

Приготовление:
Разогреть масло, обжарить муку и положить в нее щавель. Тушить 3-4 минуты, всыпать сметану, постоянно помешивая, добавить тертый сыр и соль (при необходимости). Смесь слегка охладить, добавить взбитые в пену желтки и белки.Аккуратно перемешайте и выложите на смазанную маслом сковороду. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать сыром и поставить в горячую духовку на 40-60 минут.

Запеканка из щавеля

Состав:
1,5 кг свежего щавеля (или 500-700 г консервированного),
60 г сыра
50 г сливочного масла
20 г муки
100 г белого хлеба
40 г топленого масла
30 г крекеров,
соли.

Приготовление:
Отсортированный щавель промыть и отварить.Слить воду и измельчить щавель. Консервированный щавель промыть и пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, обжаренный на масляной муке, перемешать и посолить. На дно блюда выложить кусочки поджаренного белого хлеба, всыпать щавель, посыпать панировочными сухарями и тертым сыром и поставить в горячую духовку. Держите, пока запеканка не подрумянится.

При всей своей полезности щавель имеет некоторые противопоказания. Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому людям с заболеванием почек рекомендуется есть со щавелем не чаще одного раза в неделю.Если болят суставы, то и щавелем увлекаться не стоит.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

В прошлом году заготовка щавеля на зиму без соли стала для меня настоящим открытием. Оказалось, что свежую зелень можно класть в банки, без термической обработки, и хранится она отлично, а борщ получается таким же вкусным и ароматным, как и летом. Так что сегодня я поделюсь проверенным и надежным способом заготовки щавеля на зиму без соли, уксуса, бланшировки, как сохранить его свежим.Рецепт очень простой, не сложнее, чем заморозка … С большой партией зеленых листьев справиться за час вполне можно, приготовив несколько банок для зимнего борща и супов.

Рецепт заготовки щавеля на зиму

  • гроздей молодого щавеля;
  • банок с навинчивающимися крышками;
  • вода кипяченая холодная;
  • острый нож.

Щавель на зиму без соли, рецепт с фото

В эту заготовку пойдут только листочки.Сразу же срезаю стебли, не развязывая пучки. Можно измельчить стебли блендером, заморозить пюре и добавить в приготовленный суп, прежде чем выключить его. Вот такое безотходное производство. Учтите, что пюре из щавеля отлично подходит для подкисления первых блюд и соусов.

Наполняю листья щавеля водой, меняю их три или четыре раза, пока вся грязь не исчезнет вместе с водой. Откидываю на дуршлаг, встряхиваю. Оставляю стекать.

Собираю большой пучок, нарезаю соломкой, как обычно для зеленого борща или супа.

Я держу банки над паром, хотя стерилизация в этом случае, вероятно, не нужна. Но на всякий случай прогреваю несколько минут. Затем беру горсть измельченной зелени, переливаю в банку, утрамбовываю, очень плотно набиваю. Наполняю до краев, чтобы не осталось пустоты.

Перед тем, как закрыть щавель на зиму, в банку нужно долить воды, будет поступать совсем немного. Воду заранее кипячу, остужаю. Вливаю тонкой струйкой, измельчая щавель, чтобы заполнить все пустоты и покрыть листья сверху, заподлицо с ободком.Сразу закручиваю крышку.

Я поставил несколько банок в холодильник, а большую часть отправил в кладовую. В прошлом году заготовки хранились при комнатной температуре, ничего не испортилось, постороннего запаха и привкуса не было. Открываешь — и зелень такая же свежая! Также можно положить укроп для аромата, но не смешивать со щавелем, а налить дно слоем.

Так просто закрыть щавель на зиму в домашних условиях. Если делать разные закатки, то каждую нужно подписать, чтобы знать где что и не испортить суп при варке.Говорят, что в банках без соли можно хранить щавель два-три года, из-за большого количества натуральной кислоты он не нуждается в консервантах. Не могу сказать, так ли это, не проверял, все израсходовали, к весне уже ничего не осталось. По собственному опыту могу сказать, что заготовленный щавель на зиму без соли однозначно хранится несколько месяцев.

Заготовка щавеля на зиму

Хочу рассказать очень простой способ сделать заготовку щавеля на зиму.Если у вас нет возможности его заморозить, что не только удобнее, но и полезнее, предлагаю сохранить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Щавель 1 килограмм
  • Соль 1 ст. ложка
  • Чистая вода 1 литр

Описание приготовления:

1. Сначала возьмите зелень, переложите ее в миску или большую кастрюлю и залейте водой. Щавель должен постоять в воде 5-10 минут. Затем тщательно промойте. Немного подсушить и измельчить — можно просто руками порвать или разрезать ножом.2. Банки сначала необходимо простерилизовать вместе с крышками. Сделать это можно кипятком или в духовке. 3. Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Дайте ему покипеть 3 минуты, затем снимите с огня и дайте немного остыть. В рецепте приготовления щавеля нам понадобится теплая вода, а не кипяток. 4. Наполните стерилизованную банку зеленью, плотно прижав ее. Он хорошо усадится, так что заполните его очень хорошо. Посыпьте каждую банку солью. 5. Добавьте воды так, чтобы она оказалась на плечах банки.Теперь можно закатать банки и оставить их на пару часов в перевернутом виде. Наша заготовка из щавеля на зиму в домашних условиях готова. Поставьте банки в темное прохладное место. Такой щавель отлично сохраняет витамины. Зимой его можно использовать как заправку для горячих супов, а также как дополнительный ингредиент для салатов, соусов и закусок.

Консервированный щавель

Заготовить щавель впрок можно разными способами … Как приготовить щавель в домашних условиях с растительным маслом и солью, читайте дальше.

Заготовки на зиму: щавель консервированный

Самый простой способ приготовления щавеля — замораживание. Просто пакетик чистых листьев щавеля замораживают в морозилке и хранят там до нужного момента.

Щавель для щи или щи лучше всего закрывать в банках в специальном рассоле или масле. Вкус и свойства заготовки сохраняются надолго.

Рецепт Заготовка щавеля на растительном масле

1. Листья щавеля вымыть и обсушить на полотенце.

2.Щавель нарезать крупной соломкой.

3. Смешать щавель с солью.

4. Банки стерилизовать.

5. Разложите щавель в чистые сухие банки по самое горлышко.

6. Растительное масло вскипятить или нагреть.

7. Вареное растительное масло охладить.

8. Заполните верхнюю часть банок со щавелем маслом.

Если масло переходит в зелень, добавьте еще, чтобы весь щавель пропитался.

9. Закройте банки крышками.

Лучше всего хранить заготовку в холодильнике или погребе.

Рецепт Сбор щавеля в соли

  1. Вымойте и просушите листья щавеля.
  2. Щавель нарезать крупными полосками.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Закипятить воду.
  5. Насыпьте в воду соль размером примерно 2×1.
  6. Прокипятите физиологический раствор. Тогда круто.
  7. Выложите листья щавеля толстыми слоями в чистые банки.
  8. Залить щавель холодным крепким солевым раствором.
  9. Для лучшего хранения банки щавеля лучше стерилизовать около 5 минут, а затем закатать.
  10. Приготовленный таким образом щавель отлично хранится при комнатной температуре.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Первомайский зеленый суп со щавелем и зеленью — долгожданное весеннее блюдо. Хотите не ждать, а варить щи зимой? Оказывается, закрыть щавель на зиму довольно просто. Мы подобрали экспресс-рецепты консервирования щавеля в домашних условиях. Всего за пару часов вы сможете накормить свою семью десятком банок зеленых витаминов!

Щавель — кладовая витаминов

Щавель или «весенний король», как его еще называют, появляется на грядках одним из первых.И как раз вовремя, ведь весной мы остро нуждаемся в витаминах. Многолетнее растение употребляют по-разному. Их добавляют в салаты и начинки к пирогам, готовят фирменное блюдо, зеленый борщ. Но было время, когда в нашей стране не знали, что такое щавель, и смеялись над голландцами, французами, греками, немцами, употреблявшими это растение.

Родиной «лугового яблока» считается Западная Европа, хотя упоминания о «дикой свекле» встречаются в литературе других стран.Французы, например, завезли семена трав в Новый Свет в XVI веке. Наши соотечественники, отведав привезенный щавель, сразу узнали копье (в переводе с латыни), стали активно выращивать и использовать в своем рационе.

Кислая трава особенно ценится за богатство витаминов и минералов. Щавель широко применяется в народной медицине, добавляется в состав различных лекарств. Листья, стебли и корни считаются полезными травянистыми растениями… Обычно в пищу едят листья и нежную часть молодого стебля.

Рецепт заготовки щавеля на зиму с солью и кипятком

Нежный щавель перед консервированием обычно не кипятят. Он содержит щавелевую кислоту, которая предотвращает потерю заготовки. Поэтому — никакого уксуса и минимум соли.

Консультации. Опытные кулинары советуют перед консервированием щавеля запастись банками емкостью 0,5 литра. Это очень удобно, ведь одной банки хватает на 3-х литровую банку зеленого борща.Открыл и приготовил!

Щавель для засолки нарезают соломкой шириной 1 см

Для приготовления вам понадобится:

  • 2 кг. щавель;
  • ½ чайной ложки соли в поллитровой банке.
  1. Свежую траву залить водой и оставить на 30 минут. За это время с щавеля будут смыты крупная грязь, травинки и насекомые.
  2. Тщательно промойте каждый лист под проточной водой.
  3. Нарезать «дикую свеклу» соломкой шириной 1 см.Вы также можете взять треть длины стебля.
  4. Плотно хранить в стерилизованных банках почти до горлышка. Зелень можно утрамбовать толчкой.
  5. Залейте кипятком и добавьте в каждую банку определенное количество соли.
  6. Закройте заготовки металлическими крышками. Щавель совершенно не прихотлив, его можно хранить при комнатной температуре.

Консервированный щавель можно хранить при комнатной температуре

Консервация щавеля без соли в холодной воде

Рецептов заготовки щавеля на зиму очень много.Среди них самый простой. Его используют многие повара, но предупреждают, что консервированную таким образом зелень лучше всего хранить в холодильнике.

Щавель без соли можно собирать целиком в банках

На одну банку 0,5 л. нужен большой букет из весеннего царя и воды.

Способ приготовления:

  1. Доведите воду до кипения, затем охладите.
  2. Пока вода кипит и остывает, тщательно вымойте листья. Режьте как хотите. Некоторые практикующие даже не режут, а покрывают весь щавель.
  3. Стерилизуйте банку и металлическую крышку.
  4. Поместите весь щавель в емкость, залейте водой комнатной температуры и закатайте. Как говорится, это проще простого.

Щавель можно закрыть в одной банке с укропом

Один из вариантов рецепта — налить «весенний король» в банку на 2 ч. Л. поваренная соль. Другой способ — холодное консервирование с укропом. Для этого вместе со щавелем в банку утрамбовывается ¼ измельченного укропа и также заливается холодной водой.

Приготовление пюре из щавеля к зимним пирогам

Некоторые дети капризничают, когда им предлагают щи из зеленой капусты. Им не нравится трава на ложке. А если из щавеля измельчить пюре и приготовить из него щи, то детки с удовольствием сожрут блюдо. К тому же кислая смесь — отличное дополнение к любой начинке для пирогов и пирогов. Рецепт такой заготовки щавеля на зиму предполагает непродолжительную термическую обработку.

  1. Листья перебрать и вымыть.Обрезка необязательна, но лучше срезать стебли.
  2. Подготовленные травы бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
  3. Измельчить листья блендером до однородной массы.
  4. Консервы в стерилизованных банках.

Щавель деревенский в современных условиях

Раньше первую весеннюю кислую траву просто мыли и хранили в деревянных бочках … В городских квартирах бочек нет, можно использовать обычные бидоны.

Пошаговое руководство:

  1. Приготовьте «весеннего короля».
  2. Нарезать и утрамбовать с усилием в банку, добавляя новые порции щавеля. Листья должны дать сок.
  3. Покройте слой щавеля капустным листом и посыпьте горстью соли.

Этот метод отличается тем, что не требует воды, трава хранится в собственном соку … Единственное условие — прохладное место для хранения заготовок.

Щавель можно заморозить, но, как показывает практика, он теряет кислоту. И эти способы консервирования позволяют сохранить и вкус, и витамины.Заготовка «лугового яблока» впрок — шанс порадовать семью весенними блюдами даже в самые лютые морозы.

Заготовка щавеля на зиму — видео

Щавель на зиму — фото


Щавель также упоминается в старинных русских рецептах и ​​медицинских книгах. Славяне охотно варили щавели, пироги и каши, хотя питательный деликатес в этой «травке» не сразу почувствовали.А сегодня современные повара даже предлагают сладости и сырники из этого чудесного растения. Удивительно, что богатый витаминами щавель появляется именно весной — когда организм особенно ослаблен. Также хозяйки стараются запастись щавелем на зиму, который в домашних условиях замораживают, сушат, консервируют, ферментируют и просто перемалывают с солью. Благодаря кислоте щавелевые препараты не нуждаются в дополнительных консервантах и ​​надолго сохраняют свежесть. Следуя проверенным пошаговым рецептам, вы порадуете близких сытным зеленым борщом или выпечкой из щавеля вне зависимости от сезона.

Избранные рецепты

Последние ноты

Можно ли заморозить щавель на зиму? Этот вопрос все чаще беспокоит современных домохозяек, в арсенале которых появились большие морозильные камеры. Ответом на этот вопрос могут быть многочисленные положительные отзывы людей, уже опробовавших способ хранения щавеля в морозильной камере. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепты заморозки этого листового овоща впрок.

Консервное полезное растение Одна из первых заготовок, которые мы делаем летом.Предлагаю вашему вниманию рецепт заготовки щавеля на зиму в банках, с солью и без, без добавления воды, которая лучше сохраняет витамины и полезные свойства растений.

Свежий щавель, к сожалению, хранится очень недолго. Да, и он достаточно быстро вырастает в огороде, так что можно сохранить его весь летний период … А зимой дорого открыть банку и приготовить суп и!

Советую приступить к уборке урожая в мае — июне, во-первых, больше времени до начала закаточки, во-вторых, именно в это время растение наиболее сочное, не зарастает.

Щавель на зиму — рецепты в домашних условиях

Есть несколько способов сохранения:

  • Заморозить. Хороший вариант, так как витамины и полностью сохраняются в растении. При условии, что вы не разморозите, а потом снова заморозите. Замороженный щавель хранится до 2-х лет.

Вымойте и переберите листья, нарежьте их и разложите по пакетикам порциями на одно кипение супа.

  • Сухой. Простой вариант и немного возни. Выложите листья растения ровным слоем, предварительно промыв и перебрав их.Они быстро сохнут, через пару дней готовы. Лучше хранить в стеклянной банке.
  • Консервирование в банках. Приготовление продукта с солью и без нее. Ниже приведены несколько проверенных рецептов.

Заготовка щавеля в банках с солью без стерилизации

Рецепт №1. Самым простым, по сути, является засолка. Листья растения содержат достаточно собственной натуральной кислоты; прекрасно сохраняет щавель без дополнительной термической обработки. Поэтому стерилизовать заготовку в банках вовсе не обязательно.

  • Нарежьте листья (я обычно кладу нарезанные в большую миску), посолите и перемешайте. Кстати, стебли я срезаю, но не полностью, но в верхней части, как мне кажется, содержится наибольшее количество кислоты.
  • Затем разложите по банкам, но плотно, чтобы внутрь вошло больше. И закройте обычными крышками. Поместите банки в холодильник.

Рецепт №2. С водой. Если вы боитесь собирать урожай первым способом и сомневаетесь в его длительной сохранности — сделайте обычную консервацию.

Разложите нарезанные листья по банкам, бросьте сверху чайную ложку соли, затем залейте остывшей кипяченой водой и закатайте. Можно взять горячую воду, кипяток, но отлично подойдет и холодная.

Как закрыть щавель в банках без соли

Предлагаю вам пару рецептов приготовления на зиму без добавления соли.

Рецепт №1. На водяной бане. Проделаем обычную стерилизацию банок со щавелем без добавления соли.

Подготовка:

  • Отварить крышки, подготовить листья — отсортировать и вымыть, а затем нарезать наугад.
  • Разложить по банкам. Обычно собираю пол-литра, ими удобнее пользоваться. Но здесь следует знать, что не весь щавель кладется в банки, часть должна остаться.
  • Налить в кастрюлю горячую воду, включить газ. Поместите банки в кастрюлю и дайте им нагреться. Постепенно листья дадут сок и начнут опускаться. Появится свободное место в банке — начните добавлять оставшиеся нарезанные листья.
  • Немного помесите их в банке, они закипят быстрее, и появится следующее место для щавеля.Таким образом, наполните банку доверху, а когда она наполнится, выньте ее из кастрюли и закатайте стерильной крышкой. При такой стерилизации в банку попадает очень много растений.

Рецепт №2. Щавель на зиму без соли. Более легкий вариант заготовки.

  1. Отварить крышки, простерилизовать банки, подготовить растения и нарезать произвольно.
  2. Разложить по банкам, плотнее утрамбовать.
  3. Залить кипятком и сразу закатать.Совет: подождите минутку, дайте сначала выйти пузырькам воздуха, затем долейте доверху кипятком и закатайте.

Подготовка щавеля к уборке

  • Пройдите сквозь листья, удалите траву, выбросьте пораженные и порванные.
  • Залейте листья водой, оставьте на полу на час, чтобы с листьев и стеблей отошла грязь, поднялись жуки и пауки.
  • Тщательно вымойте листья. При недостаточной обработке на зелени могут остаться бактерии из почвы — как можно тщательнее промойте.

Открыв банку домашнего щавеля зимой, можно приготовить

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Что делать с травами щавеля

Щавель — редкое растение, которое когда-то был чрезвычайно популярным кулинарным ингредиентом. Он снова находит свое место среди гурманов, и не без оснований.Щавель обладает ароматом лимона. и травянистый, и прекрасно подходит для многих блюд. Интересуюсь кулинарией со щавелем? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить щавель и что с ним делать.

Об использовании трав щавеля

В Европе приготовление пищи из щавеля ( Rumex scutatus ) было обычным делом в средние века. Тип щавель, который первоначально выращивали европейцы, был R. acetosa до более мягкой формы. был разработан в Италии и Франции. Это более мягкое растение, французский щавель, стало выбранная форма 17 веком.

Щавель использовался исключительно в кулинарии, а трава используется в супах, тушеных блюдах, салатах и ​​соусах, пока не исчезнет из его популярности. Пока щавель использовался в кулинарии, он был полезным для здоровья побочным продуктом. Щавель богат витамином С. Людям нельзя употреблять щавель. от цинги, серьезного, а иногда и смертельного заболевания.

Сегодня кулинария из щавеля переживает возрождение. популярность.

Как приготовить щавель

Щавель — листовая зелень, свежая весна.Его можно купить на фермерских рынках или чаще всего у вас дома. задний двор.

Если у вас есть листья щавеля, используйте их в течение дня или два. Держите щавель в холодильнике слегка завернутым в полиэтилен. Чтобы использовать щавель, либо нарезать его, чтобы добавить в блюда, разорвать листья, чтобы добавить в салаты, либо сварить листья, затем сделать пюре и заморозить для использования в дальнейшем.

Что делать с щавелем

Щавель имеет много разных видов применения. Щавель можно лечить как зелень и травы.Прекрасно сочетается со сладкими или жирными блюдами.

Попробуйте добавить в салат щавель, чтобы получился пикантный оттенок, или сочетайте его с козьим сыром на кростини. Добавьте его в пирог с заварным кремом, омлет, яичницу или обжарить его с зеленью, например мангольдом или шпинатом. Щавель оживляет тусклые ингредиенты, такие картофель, зерновые или бобовые, например чечевицу.

Рыба получает большую пользу от зеленого цитрусового вкуса или щавель. Сделайте соус из травы или фаршируйте им целую рыбу. А Традиционное использование щавеля — сочетание его со сливками, сметаной или йогуртом для использовать в качестве приправы к копченой или жирной рыбе, такой как лосось или скумбрия.

Супы, такие как суп из щавеля-порея, получают большую пользу от травы, как и фарш или запеканки. Вместо базилика или рукколы попробуйте приготовить песто из щавеля.

Щавель так много используют на кухне повару действительно полезно посадить свой собственный. щавель легко выращивать, и это надежный многолетник, который вернется через год. год.

Щавель, Разъяснение | Epicurious

Представьте себе модную зелень, которая может расти на вашем подоконнике, имеет сверхдолгий сезон и является недостающим элементом, чтобы разблокировать вашу лучшую весеннюю рыбу, и вы в значительной степени придумали щавель.Этот ароматный листочек украшает все, к чему прикасается, но остается неизвестным большинству домашних поваров. Итак, ниже — введение щавеля.

Что такое щавель?

Щавель — небольшое съедобное зеленое растение из семейства полигоновых, в которое также входят гречиха и ревень. Французский перевод слова «кислый» («щавель») точен: эти листья имеют интенсивный лимонный привкус. Во вьетнамской кухне листья щавеля известны как rau thom (свежие травы), а в Шотландии их называют говяжьим мясом.Однако для наших целей назовем его просто щавелем.

Необходимо знать три основных сорта: широколистный, французский и щавель с красными прожилками. Щавель с широкими листьями и тонкими стреловидными листьями. Французский щавель или лист баклера имеет маленькие колокольчатые листья, в то время как щавель с красными прожилками имеет тонкий, заостренный лист с кричащими красными прожилками по всему тезке.

Фото Shutterstock

Когда сейчас сезон щавеля?

Щавель начинает появляться весной и становится все более ожесточенным по мере прохождения месяцев.Листья будут постоянно расти из центра растения с ранней весны до поздней осени, что делает его зеленым почти всегда в сезон.

Это невероятно простое в выращивании растение — кроме периодической прополки и сбора урожая, щавель не требует длительного ухода за почвой. Это многолетний, быстрорастущий и устойчивый к зиме зелень, а это значит, что если вы смотрите в весенний сад, вам следует запастись щавелем.

Как мне его использовать?

Листья короткие: сырые. Большие листья: приготовленные

Это очень упрощенный, но надежный способ думать о щавеле.Молодые листья могут быть намного более нежными и плохо держаться при готовке, поэтому используйте их в качестве гарнира к весенним блюдам или в сырых блюдах.

Как и многие другие весенние овощи (например, брокколи, крапива или крапива), щавель имеет ярко выраженный аромат. Вы не захотите есть просто салат из щавеля, поэтому смешайте молодые листья с более мягкими листьями салата. Бланширование также помогает снизить горечь.

Подумайте о том, как резкое кислое белое вино разрезает жирную или жирную рыбу. Щавель — с обильным лимонным хрустом — творит аналогичную магию.Используйте его в пюре, соусах и маслах вместе с более крепкими блюдами.

Некоторые шеф-повара, такие как Дэвид Кинч, даже используют его в сладких блюдах, таких как темный шоколад и мороженое из щавеля в Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния.

Чаши для риса с щавелем и яйцами-пашот

Получить этот рецепт

Каковы преимущества / риски для здоровья щавеля?

Щавель богат витаминами А и С, которые полезны для вашей иммунной системы. Листовая зелень не только усиливает вкус рыбы, но и укрепляет здоровье сердца.Высокое содержание калия в нем может сыграть важную роль в снижении артериального давления и улучшить кровообращение.

Он также содержит щавелевую кислоту, природное соединение, которое содержится в зелени, такой как шпинат, капуста и щавель. Щавелевая кислота смертельна в достаточно высоких дозах, но если вы не откладываете почти 10 фунтов шпината ежедневно, вам не о чем беспокоиться. Скорее всего, если вам нужно избегать этих продуктов, ваш врач уже сказал вам об этом. И если это хоть немного утешает, сочетание богатых кальцием молочных продуктов с щавелевой кислотой уменьшает незначительное воздействие.

Шпинат и щавель Spanakopita

Получить этот рецепт

Это здорово и все такое, но я нигде не могу найти щавель. Есть какой-нибудь заменитель?

Если вы не хотите выращивать собственный щавель или нигде не можете найти щавель в продаже, есть множество заменителей. Чтобы имитировать горький вкус щавеля, используйте капусту без стеблей — это усилит вкус песто.

Бараньи отбивные с зеленью и щавелем сальса Верде

Получить этот рецепт

Как вырастить щавель — BBC Gardeners ‘World Magazine

Щавель — отличная альтернатива шпинату, так как его листья имеют более острый, слегка цитрусовый вкус.Многолетнее растение, листья можно собирать в течение длительного периода до середины зимы.

Попробуйте наш щавель, базилик, календулу и контейнер для шампиньонов.

Их можно выращивать в качестве салатных листьев или оставить для созревания и добавлять в супы и соусы. Щавель легко выращивать, растения дают много бледно-зеленых листьев.

Узнайте, как выращивать щавель, в нашем Руководстве по выращиванию.

Щавель — отличная альтернатива шпинату, так как его листья имеют более острый, слегка цитрусовый вкус.

Щавель посадочный

Посев и посадка щавеля

Щавель растет в солнечном или частично затененном месте, на плодородной и влагоудерживающей почве. Его можно выращивать из семян, но в качестве многолетнего растения вы также можете взять укоренившийся черенок или часть существующего растения.

Высейте семена щавеля весной, несколько штук в небольшие горшки, наполненные компостом для семян, накройте крышкой и хорошо полейте. Семена щавеля прорастут в течение шести недель.Когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, поместите их в отдельные контейнеры. Вы можете выращивать их в контейнерах или позже высаживать в бордюры.

Щавель, выращиваемый в гроубаге

Щавель уход

Держите щавель хорошо поливаемым, особенно в засушливую погоду, так как это может вызвать побеги семян. Сохранение влаги в растениях также будет способствовать появлению большого количества свежих новых побегов.

После того, как ваши растения щавеля укоренились, листва за зиму отомрет.Каждые несколько лет растения следует разделять весной или осенью, чтобы омолодить их и обеспечить сохранение хорошей листвы.

Листья щавеля зеленые

Заготовка щавеля

Регулярно собирайте листья в течение вегетационного периода. Это будет стимулировать рост свежих листьев салата. Для зрелых листьев просто оставьте растения на более длительный срок перед сбором.

Листья щавеля с красными прожилками

Хранение щавеля

Листья лучше всего использовать в свежем виде, но их можно заморозить для приготовления супов и соусов.

Подготовка и применение

Молодые листья добавляют пикантности в салаты и придают особый вкус супам и соусам. Зрелые листья щавеля, как и шпинат, значительно уменьшаются при приготовлении, поэтому вам нужно большое количество. Щавель хорошо сочетается с рыбой, мясом и яйцом, а его листья также можно добавлять в блюда в сыром виде.

Щавель: решение проблем

Щавель относительно беспроблемный. Прищипывайте цветущие стебли, чтобы листья продолжали расти.

Баклер листовой щавель

Сорта щавеля попробовать

  • Rumex scutatus (на фото) — также известный как щавель баклеровый или французский щавель, это низкорослый ползучий сорт.Растут на солнечном или частично затененном месте, на плодородной и влагоудерживающей почве
  • Rumex sanguineus — с привлекательными, остроконечными, ярко-лимонно-зелеными листьями с темно-красными прожилками; листья лучше всего собирать молодыми и использовать в салатах в сыром виде
  • Rumex acetosa — этот широколистный щавель, который легко выращивать, дает массу бледно-зеленых листьев
  • Rumex scutatus ‘Silver Shield’ — этот сорт имеет серебристо-зеленые листья с немного менее кисловатым привкусом и хорошо смотрится в декоративной кайме.

Щавель придает пикантный вкус супам, салатам

Более двух десятилетий назад я посадил два небольших участка щавеля.Один был более знакомым, широколистным зеленым «обыкновенным» щавелем, а другой имел более мелкие листья и темно-красные жилки. Оба сегодня процветают, год за годом пересаживая себя. Это подарок, который продолжает дарить.

Когда я впервые посадил свой щавель, друг посоветовал мне сделать две посадки: одну в тени для летнего урожая и одну на солнце для зимнего урожая. Я последовал ее совету. Хотя некоторые говорят, что щавель — это весенне-летняя культура, я считаю, что он здесь хорошо растет в холодную погоду. Тем не менее, и в теплую погоду всегда достаточно.Я использую его в салатах, соусах и супах, а также для приготовления нетрадиционных табуле.

Щавель — родственник ревеня; оба имеют острый лимонный вкус. Щавель полон витаминов и минералов, в том числе значительного количества витаминов А и С, а также ниацина, рибофлавина, тиамина, кальция, калия, магния, железа и других микроэлементов. Говорят, что он поддерживает нашу иммунную систему и здоровое зрение.

Суп из щавеля распространен по всей Европе, и существует почти бесчисленное количество его разновидностей, от нежного французского супа до сытного супа из Восточной Европы, известного как зеленый борщ.Большинству из нас борщ известен как темно-красный свекольный суп в России, но его зеленый вариант, в котором основным ингредиентом является щавель, также является традиционным в Восточной Европе, но не в США.

В Северном заливе бывает сложно найти щавель. Его часто продают в отделе трав в супермаркетах, упакованном в маленькие контейнеры с несколькими листочками. Добавленный в салат или фриттату, он добавляет остроты, но использовать этот упакованный щавель в качестве овоща непрактично, так как его достаточно дорого.

Поскольку его так легко выращивать, сделайте это, если у вас есть место для небольшого сада.Если нет, поищите его на местном фермерском рынке.

Мадам Люсьен «Лулу» Пейро на протяжении десятилетий была великой дамой Домена Темпье в Бандоле на юге Франции. Она родилась в 1917 году и умерла четыре недели назад в возрасте 102 лет. О ней, ее семье и их прекрасных винах написано много. Их розовое вино является эталоном сорта. Ричард Олни написал целую книгу о ее кулинарии «Провансальский стол Лулу: обильная еда и вино с виноградника Domaine Tempier» (Harper Collins, 1994; Ten Speed ​​Press, 2002), которая долгое время была одной из моих любимых кулинарных книг.

Это суп Пейро, простой домашней кухни в лучшем виде. Я предлагаю это здесь именно так, как написано в книге, поэтому читайте внимательно, поскольку некоторые формулировки немного незнакомы.

Щавелевый суп Лулу

Обслуживает 6

4 столовые ложки сливочного масла

1 большая сладкая луковица, нарезанная мелкими кубиками

1 фунт листьев щавеля, стебли удалены, разрезаны на шифонад (см. Примечание ниже)

1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный, разрезанный продольно и очень тонко нарезанный

Соль

2 литра кипятка

Черный перец в мельнице

Гренки с маслом

В тяжелой кастрюле на слабом огне растопите 2 столовые ложки масла, добавьте лук и готовьте под крышкой, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока не растает, но не станет бесцветным.Добавьте щавелевый шифонад, картофель и соль и готовьте, регулярно помешивая, пока щавель не превратится в серо-зеленое полупюре. Залить кипятком и тушить с приоткрытой крышкой в ​​течение 30-40 минут или до тех пор, пока ломтики картофеля не разрушатся, если их толкнуть ложкой к стенке сковороды.

Снимите с огня, измельчите перец, перемешайте и добавьте оставшееся масло, нарезанное кубиками или стружкой (или, если подается из супницы, положите измельченное масло на дно и полейте супом). Посыпать гренками в последнюю минуту или передать блюдо с гренками к столу.

Примечание: Чтобы нарезать листья щавеля на шифонад, сложите их в стопки, сверните стопки и нарежьте булочки тонкими ломтиками.

Некоторые виды зелени, в том числе щавель, при приготовлении становятся зеленовато-серыми. Чтобы смягчить это, добавьте шпинат или листья итальянской петрушки, которые сохранят цвет.

Картофельный суп из щавеля

Обслуживает от 4 до 6

¼ стакана оливкового масла

1 желтая луковица, нарезанная мелкими кубиками

Кошерная соль

1 морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками

3 измельченных зубчика чеснока

1 ½ фунта Юкон Голд или аналогичный картофель, очищенный и тонко нарезанный

3 стакана куриного бульона или бульона, желательно домашнего

6 чашек измельченного щавеля с удаленными крупными стеблями

Большая горсть молодых листьев шпината или итальянской петрушки

Цедра 1 лимона

Черный перец в мельнице

Йогурт из цельного молока без добавок

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю, установленную на среднем или медленном огне, добавьте лук и осторожно обжарьте, пока он не станет очень мягким и ароматным, около 12 минут.Не позволяйте луку подрумяниваться. Слегка приправьте солью, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягче, 7-8 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты и приправьте небольшим количеством соли.

Добавьте картофель, тушите 2 минуты, добавьте куриный бульон и 2 стакана воды, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне, частично под крышкой, 10–12 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте в суп щавель и шпинат или петрушку, добавьте цедру лимона и осторожно варите в течение 4 минут, пока зелень не станет полностью мягкой и мягкой.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут.

Попробовать суп, добавить немного соли и добавить несколько витков черного перца. Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячей воды или горячего бульона.

Выложите половником в суповые тарелки или суповые тарелки, полейте каждую порцию щедрой ложкой йогурта и сразу же наслаждайтесь.

Варианты:

Дайте супу остыть примерно 15 минут, затем измельчите его погружным блендером. При необходимости подогрейте и наслаждайтесь йогуртом.

Пока суп настаивается, варите яйца по одному на каждого человека в течение 2 минут. Выньте каждое яйцо-пашот из жидкости для пашот шумовкой, стряхните лишнюю воду и разложите по тарелкам. Вылейте суп вокруг яйца-пашот, добавьте йогурт и сразу же наслаждайтесь.

Не употребляйте йогурт. Сверху посыпьте каждую порцию тертыми яйцами вкрутую и приправьте солью и перцем.

Используйте жир бекона вместо оливкового масла и исключите йогурт. Сверху посыпьте каждую порцию раскрошенным беконом.

Опустите картофель.После приготовления ароматических добавок добавьте 1 стакан белого риса — я предпочитаю итальянский Vialone Nano или японский рис — и увеличьте количество воды до 4 стаканов. Варить от 45 до 60 минут, пока рис не превратится в кашу. Если он станет слишком густым, добавляйте воду, по полстакана за раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *