Как сделать коптильню с холодильника: Page not found — bouw.ru

вариант изготовления конструкции и полезные советы

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

  • трубу длиной около 4 метров;
  • огнеупорные кирпичи;
  • крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Что необходимо

После приобретения нового холодильника многие вывозят старый на дачу, в гараж, а то и вовсе на свалку. Не спешите выбрасывать отслуживший агрегат. Он неплохо подойдет для дачной коптильни. Кроме холодильника также необходимо иметь:


Для создания дачной коптильни вам подойдет любой старый холодильник с металлическим корпусом

  • трубу длиной не менее 4 м;
  • закаленные кирпичи для топки;
  • металлическую крышку для топки.

В качестве топки можно использовать любую подходящую железную емкость, вплоть до старой стиральной машинки.

Внимание. Перед тем как приступить к изготовлению коптильни, уберите из холодильника все внутренние и внешние части. Необходим только корпус. Пенопласт и пластик, проложенный между стенками также необходимо удалить.

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Особенности конструкций коптилок разных видов

Из старого холодильника можно сделать самодельные коптильни разных типов.

Коптильный шкаф из холодильника

Основной частью коптилки холодного копчения является коптильная камера, или коптильный шкаф. Из холодильника его можно сделать путём минимальной переделки. Пошаговая инструкция состоит по реконструкции аппарата состоит из следующих пунктов:

  1. Вынуть полки.
  2. Удалить морозильную камеру, компрессор и провода, идущие внутрь корпуса.
  3. Получившиеся отверстия закрыть деревянными пробками.
  4. В потолке камеры прорезать отверстие Ø100мм.
  5. Установить в этом отверстии дымоход из трубы для пластиковой канализации.
  6. В нижней части корпуса прорезать дымоподводящее отверстие.
  7. Если полки изготовлены из оцинкованной проволоки, то их необходимо установить обратно в пазы, находящиеся в стенках.

Читайте сейчас: Мангал коптильня три в одном: делаем сами

Размер и правильное положение отверстия для подвода дыма зависят от типа его источника:

  • аппарат с дымогенератором — в нижней части боковой или задней стенки;
  • при установке с дымоходом в земле — в дне коптильной камеры вырезается отверстие 30х30см.

Принцип работы таких установок аналогичен коптилкам других конструкций.

Такую установку допускается использовать только при низких температурах, или в режиме холодного копчения.


Схема самодельного коптильного шкафа

При наличии места и материалов вместо простого коптильного шкафа может быть построен мангал с коптильней и казаном из кирпича.

Коптильня из двухкамерного холодильника

Сделать коптильню своими руками из двухкамерного холодильника можно аналогично изготовлению аппарата из однокамерного холодильника. Для более полного использования имеющегося объёма перегородку между камерами необходимо удалить, оставив края 5см. Это позволит положить на образовавшееся отверстие решётку с мясом или рыбой.


Схема вырезанного отверстия между камерами в двухкамерном холодильнике для копчения

Коптильня с дымогенератором

Самым удобным способом производства дыма для холодного копчения является дымогенератор с эжектором и компрессором.

Коптильня из холодильника своими руками собирается в один агрегат с этими элементами. Они крепятся на задней или боковой стенке и соединяются с камерой стальной или ПВХ трубой Ø16-20мм. Сборка производится при помощи болтов или саморезов.


Аппарат для копчения с дымогенератором

Коптильня из холодильника и огнетушителя

Еще один способ производства дыма — «патрон», который греется паяльной лампой или костром. Сделать его можно из небольшого углекислотного или пенного огнетушителя в металлическом корпусе:

  1. Разрядить огнетушитель.
  2. Выкрутить клапан.
  3. Отмыть внутреннюю часть ёмкости.
  4. Насыпать в «патрон» опилки.
  5. Через переходник вкрутить в горловину огнетушителя трубу 1/2″ длиной 1,5-2 метра.
  6. Вставить трубу в отверстие в нижней части боковой стенки холодильника.
  7. Уложить «патрон» в костёр или направить на него паяльную лампу.
  8. Огонь нагревает опилки до температуры дымовыделения, дым будет по трубе поступать к продуктам, остывая при этом до необходимой температуры.


Схема коптилки из холодильника и огнетушителя

При самостоятельно изготовлении коптильной установки интересно также узнать, как сделать коптильню из газового баллона.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Советы и рекомендации

Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.


Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

  1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
  2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
  3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
  4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.


Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Рекомендации

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Домашняя коптильня

Когда хочется копчений собственного производства, а дачи и частного дома нет, существует домашний вариант использования самодельной коптильни.

Сделать коптильню для дома возможно по аналогии с уличным методом. Только размещать ее придется в местах с хорошей вентиляцией – на балконе или вблизи вытяжки.

Уровень температуры будет поддерживать обыкновенная электропечь закрытого и открытого типа. Для закрытого тена дополнительно понадобится противень или толстая сковорода. Во втором случае этого не нужно.

Перед началом копчения особое внимание нужно обратить на пожарную безопасность, чтобы исключить вероятность несчастного случая. Подвешиваемые продукты обвязываются шпагатом, чтобы исключить их деформацию. Мясо или рыба помещаются внутрь. Устанавливается плитка внизу устройства с щепой. Дверь плотно закрывается и включается печь. Процесс запущен, остается только наслаждаться результатом.


Коптильня в проветриваемом помещении

Устройство для горячего копчения

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

  • В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
  • Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
  • Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
  • Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
  • Поддон, в котором будет собираться жир.

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

  1. Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
  2. Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Подбор сырья для копчения


Лучшим выбором, при определении сырья для копчения, будут поленья и стружка:

  • фруктовых пород: яблони, груши, вишни;
  • лиственных деревьев крепких пород: дуба, бука, ольхи.

Перед использованием опилок и щепы убедиться в чистоте материала, чтобы не было посторонних неприятных запахов.

Самодельная коптильня из холодильника своими руками – это надежный и доступный метод обеспечения коптильной продукцией большой семьи. Небольшие усилия, желание и творческий подход дадут новую жизнь старому холодильнику, разнообразят блюда на праздничном столе. Запасайтесь терпением для получения наилучшего результата!

Изготовление коптильни из холодильника — видео

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Правила использования коптильни


При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:

  1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
  2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
  3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
  4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
  5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
  6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

  1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.
  1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
  2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
  3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Соединение коптильни с топкой

Установив коптильный агрегат, роют канавку к будущей топке. Емкость для горения зарывают в землю, по канавке к ней прокладывают трубу, которую соединяют с коптильней. Над трубой должен быть слой земли 15-20 см для естественного охлаждения дыма.

Справка! Продукты, прокопченные холодным способом более безопасны для организма. Диетологи не запрещают их употребление, так как белый дым, который образуется при небольшой температуре, не выделяет канцерогенов.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

  1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
  2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

  1. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Используемые источники:

  • https://holodilnik1.ru/instrukcii/instrukcija-po-izgotovleniju-koptilni-iz-holodilnika-svoimi-rukami/
  • https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-holodilnika/
  • https://sad24.ru/postrojki/mangaly/delaem-koptilnyu-iz-starogo-xolodilnika.html
  • https://zakoptili.ru/vse-o-koptilnyah/koptilnya-iz-holodilnika.html
  • https://teplo.guru/pechi/ulichnye/koptilni/iz-holodilnika-svoimi-rukami.html
  • https://glav-dacha.ru/koptilnya-iz-kholodilnika/

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

  1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
  2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
  3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

  • В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
  • Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
  • Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

  • длина дымохода;
  • температура дыма, поступающего в камеру копчения;
  • тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

  1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
  2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
  3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
  4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Как сделать коптильню из холодильника

И выбросить жалко, и девать некуда — это о старом холодильнике, вожделенной мечте каждой советской семьи, бравшей его с боем в очередях и по записи. Но это история. Реальность такова, что при правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может ещё долго вам служить. Ведь коптильня из холодильника также полезна для семьи, как и сам холодильник.

Необходимо сразу оговориться, что мы не даём точных пошаговых советов, всё остаётся на ваше усмотрение, фантазию и возможности. Мы исходим из того, что у вас возник вопрос, как сделать коптильню, а мы предлагаем одно из направлений решения этого вопроса.

Что нужно для коптильни, кроме самого холодильника

Естественно, в наличии должен присутствовать сам корпус от холодильника. Его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба не менее 4-х метров, несколько десятков закалённых красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная ёмкость соответствующего объёма, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника.

Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет представлять собой своеобразный охлаждающий кожух.

Это в случае, если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.

Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и пролегая в сырой земле, как уже говорилось выше, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.

Как это может выглядеть, представлено на фото 1.

Если быть честными, то труба должна быть полностью покрыта землёй, но приведённый на фото 1 пример сделан на коптильне, которой больше 20 лет, и хозяин ей очень гордится. Но пойдём дальше. Топку то ли из кирпича, то ли из железной ёмкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора, например, как на фото 2.

В старые времена их корпуса имели объём от около 5000 миллилитров. Инженеры пусть переводят в другие величины, но в данном случае мы можем рассмотреть даже всеми почитаемый «Дон». Название не имеет значения, так как нас интересует его задняя часть, как, например, на фото 3.

На нём видно, что вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника, это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта. Первый вариант заключается к привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника. Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры.

Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.

Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками (фото 4).

Все готово! Можно коптить

Остались только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Это физика и эстетика кулинарии. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника. Пусть даже и с самодельным запором типа «крючок» старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.

Кстати, копчёности, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Всё по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.


Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Жалко выбрасывать старый холодильник и есть желание разнообразить рацион? Используйте эту инструкцию, чтобы соорудить домашнюю коптильню. Рыба холодного кипячения, копчёное куриное филе и даже копчёные фрукты — малый список того, что может войти в ваш рацион после монтажа устройства.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Устройство коптильни в зависимости от ваших действий будет предназначено либо для холодного, либо для горячего кипячения, каждое из которых годится для разного перечня блюд. Вне зависимости от выбранного пути, потребуется старый холодильник, так как новые изготовлены из пластика — лишнего элемента в нашей инструкции. Если у вас на даче или дома не завалялся старый холодильник, спросите у знакомых или купите «Бирюсу».

Коптильня для горячего кипячения

Подготовка

Как только решите проблему с холодильником, определитесь с одним из двух путей. Любите румяную корочку, мягкую и сочную консистенцию — горячий вариант для вас.

Внимание! Перед началом работ важно удалить из холодильника всё лишнее: неметаллические детали, особенно пластик. При нагревании, а температура в устройстве будет доходить до 150 градусов, они выделяют вредные и неприятные запахи, вещества, оставив магнитно-резиновый уплотнитель. Оставшиеся после работы щели и отверстия заделайте скотчем. Поскольку такой тип кипячения производит дым, продумайте способ его отвода: например, вентилятор в верхней части будущей коптильни. Последний этап — отверстия в стенках для решёток.

Коптильня такого типа может располагаться как и на улице, так и дома.

Изготовление уличного варианта

Уличная версия в своём комплекте содержит дымогенератор, легко изготавливаемого при помощи подручных средств. Проделайте на дне толстостенной сковородки отверстия, врежьте в крышку металлический шланг длиной в метр или полтора. Найдите в камере холодильника место бывшего компрессора и соедините с ним генератор, используя фланец.

В днище устройства установите электротены (трубчатые нагреватели) мощностью ~1200 Вт — их задача нагревать коптильню до 70-80 градусов. Возможны варианты с раскалённым листом на костре, электропечью или другим способом, обеспечивающим высокую температуру.

Положите в дымогенератор фруктовые опилки и развесьте будущие деликатесы на крючки или положите на решётки в агрегате. Включите тэны на пару часов (или разогрейте другим из указанных способов), по прошествии которых наслаждайтесь блюдом!

Устройство домашнего варианта

Важно! Домашнее устройство важно установить в хорошо проветриваемом помещении, а в идеале на балконе или рядом с вытяжкой. Подготовьте электроплитку и сковороду, если она открытого типа. Убедитесь в наличии в холодильнике свободного места (важно плотно закрыть дверь при копчении).

Поместите продукты одним из описанных в 2 п. способов, разложите фруктовую стружку в сковороде или противне, расположенной на плитке, и начните разогревать коптильню. Часть стружки можно сэкономить, если сверху закрепить жестяной отражатель! Приготовление займёт те же 2–3 часа.

Коптильня для холодного кипячения

Подготовка

Главное отличие холодного копчения от горячего — температура приготовления. Копчение займёт больше времени, но, помимо особенности в виде тонкого привкуса тлеющего костра, еда сохранит больше полезных элементов. Процесс подготовки идентичен устройству горячего.

Помимо подготовки, заготовьте огнеупорные кирпичи, трубу длиной в 4 или чуть больше м. и диаметром ~125 мм, железную крышку, угловой фрагмент трубы, поддон для сбора жира и вентилятор с функцией вытяжки.

Устройство

Холодная коптильня размещается на улице, рельеф местности которой должен позволять располагать холодильник выше дымогенератора. Если участок земли плоский, выкопайте яму под генератор или используйте подставку.

Внизу холодильника проделайте отверстие для трубы соответствующего диаметра, прикрепите крючок на двери и выложите кирпичами печь для разведения огня (или выкопайте яму при отсутствии естественного уклона) — половина дела сделано!

Далее соедините печь и холодильник трубой, используя угловой фрагмент, и установите поддон для собирания жира внизу коптильни. Можно начать копчение!

Полезные советы

Соорудив собственную коптильню, не спешите сразу её использовать: важно изучить рецепт приготовления. Большие продукты требуют большую температуру и наоборот; всегда засекайте время начала копчения; соблюдайте технику безопасности. Придерживаясь этим принципам, блюда всегда будут вкусными, а коптильня прослужит долго.

Как сделать из холодильника коптильню: холодное и горячее копчение

Копчёности, помимо отменного вкуса, сохраняют все полезные вещества исходного продукта и обладают долгим сроком хранения. Традиционно различают два вида копчения – горячее и холодное. В данной статье мы расскажем, как вдохнуть новую жизнь в отслуживший свой век холодильник, превратив его в домашнюю коптильню. Для этого вам потребуется минимум инструментов и несколько часов свободного времени.

Содержание статьи

Подготовка к изготовлению коптильни из холодильника

Холодильник является прекрасной основой для изготовления коптильни своими руками. Наиболее предпочтительны старые модели, произведённые в СССР. Они отличаются более прочным металлическим корпусом и минимальным количеством пластиковых элементов.

Залогом положительного результата является тщательная подготовка. Независимо от типа коптильни, первое с чего следует начать – это демонтировать и удалить из холодильника все пластиковые элементы и резиновые уплотнения. Эта простая операция убережёт ваши кулинарные шедевры от неприятного запаха и вредных веществ, которые способны выделять данные материалы при высокой температуре.

После демонтажа резиновых уплотнений необходимо решить вопрос, каким образом фиксировать дверь в закрытом положении. На некоторых моделях старых холодильников имеется штатный механизм фиксации двери. Если вы счастливый обладатель данной модификации – смело переходите к следующему пункту, если нет − необходимо закрепить на корпусе дополнительное устройство, обеспечивающее плотное прилегание двери к корпусу.

Затем предстоит определиться, каким образом вы будете размешать продукты при копчении. Традиционно их либо подвешивают, либо раскладывают на решётках. Большинство обладателей коптилен предпочитают подвешивать продукты, считая, что таким образом пространство используется более рационально. Мы тоже советуем остановиться на этом варианте: просто закрепите штатную решётку от холодильника под потолком и расположите на ней несколько проволочных крючков.

Подготовительный этап успешно завершён, перед началом следующего вы должны точно решить, продукты какого типа копчения хотите получить.

Традиционно различают:

  • устройства горячего копчения;
  • устройства холодного копчения;
  • универсальные (в зависимости от конфигурации способны работать как в одном, так и другом режиме).

Преимущества и недостатки самодельной коптильни из холодильника

Использование для копчения старого холодильника – отличный вариант стационарной коптильни, который не требует больших средств и времени для его изготовления. Предоставляет возможность готовить одновременно значительный объём копчёностей. При правильной эксплуатации такое устройство способно прослужить вам многие годы.

Внимание! К недостаткам установки данного типа стоит отнести её габариты и, как следствие, отсутствие мобильности.

Если вы и ваши близкие любят копчёные продукты и место на вашем участке позволяет разместить аппарат столь внушительного размера, то коптильня из холодильника − ваш вариант.

Если же вы употребляете копчёности достаточно редко, хотите иметь возможность брать коптильню с собой в походы или место на вашем участке ограничено – возможно, вам лучше сдать холодильник на металлолом и купить портативную коптильню небольшого объёма.

Как сделать из старого холодильника холодную коптильню

Продукты, приготовленные способом холодного копчения, сохраняют в своём составе все витамины и полезные вещества. Они готовятся при низкой температуре под воздействием холодного белого дыма. Данный способ копчения рекомендуется диетологами.

Конструкция коптильни холодного копчения несколько сложнее. Главное отличие состоит в том, что корпус коптильни и очаг, в котором тлеет древесная щепа, должны быть разделены. Очаг соединяется с коптильней дымоходом таким образом, чтобы дым поступал в коптильную камеру при температуре не выше 30 градусов.

Важно! Дым в коптильне холодного копчения выступает в качестве консерванта и убивает все вредные микробы, однако, учитывая его низкую температуру, процесс копчения должен продолжаться не менее суток.

Для окончательного преображения холодильника в коптильную камеру холодного копчения необходимо в дне корпуса проделать отверстие для дымохода. Чтобы обеспечить поступление дыма в рабочую камеру, необходимо позаботиться о тяге: для этого очаг размешают немного ниже в вертикальной плоскости, а дымоход располагают под наклоном.

По возможности для этого используется рельеф местности. Если же у вас абсолютно ровный участок, то необходимо выкопать углубление под очаг, наклонную траншею для дымохода, а непосредственно коптильню расположить на искусственной возвышенности.

Трудность заключается в правильном подборе длины дымохода. Длина подбирается таким образом, чтобы дым в дымоходе остывал и приходил в корпус коптильни при температуре 27-30 градусов. Опыт показывает, что длина подземного дымохода должна быть порядка трёх метров. Более точная цифра подбирается экспериментально, поскольку зависит от многих параметров дымохода – наклона, площади сечения, материала стенок и т. д.

Создание коптильни холодного копчения, помимо коптильной камеры, требует отдельного обустройства очага и дымохода и является довольно трудоёмким делом.

Изготовление из холодильника коптильни горячего копчения: пошаговая инструкция

При горячем копчении продукты подвергаются воздействию дыма температурой сто и более градусов, сам процесс копчения при этом занимает совсем немного времени, примерно час-два. Считается, что при данной обработке продукты теряют часть витаминов, а при определённых обстоятельствах образуются канцерогены.

Изготовить коптильню горячего копчения несколько проще. Просто поместите на дно подготовленного коптильного шкафа электроплитку, разместив на ней поддон со щепой для копчения. И подберите такой режим нагрева спирали, при котором щепа в поддоне тлеет, но ни в коем случае не загорается.

Внимание! Всегда поддерживайте щепу во влажном состоянии, тем самым вы увеличите количество дыма, сведя риск возгорания к минимуму.

Как показывает практика, гурманы умудряются обустраивать коптильни горячего копчения как на открытом воздухе, так и прямо в квартире.

Уличный способ

При устройстве коптильни на улице, помимо описанного выше способа с электроплиткой, можно разместить очаг непосредственно под корпусом холодильника в земле, а опилки насыпать прямо на дно коптильной камеры.

При этом для увеличения ресурса желательно между дном холодильника и очагом проложить дополнительный лист металла толщиной около 3 мм.

Домашний способ

Мы не рекомендуем этого делать, но некоторые устраивают коптильню прямо в квартире. Для этого коптильню с электроплиткой в качестве дымогенератора, оснащают дымоходом, соединяя его с вытяжной системой жилища. Также стоит дополнительно герметизировать примыкание двери к камере, оптимально использовать для этого термостойкие резиновые уплотнители для духовых шкафов.

Теперь вы знаете, как из старого холодильника сделать удобную коптильню, не обладая какими-либо специальными навыками.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как сделать коптильню из холодильника.

Рейтинг:   / 9
Подробности
Просмотров: 11576

Сейчас мы создадим коптильню из старенького холодильника, четырехметровой железной трубы диаметром более 15см, 20 бардовых кирпичей и крышки от большенный, старенькой кастрюли. Сходу   оговорюсь, топка не непременно обязана быть изготовлена из кирпича, перевернутый бак от  старенькой стиральной машинки тоже подойдет. Все на Ваше усмотрение, не исключаю, что   могут покажутся и остальные идеи. Я предлагаю лишь направление, себе Вы решите сами из чего же   сделать.   в данной коптильне топочная зарыта, либо изготовлена ниже уровня земли.

  Сверху видно лишь крышку топки.   меж подземной  топкой и коптильным шкафом, а им в нашем случае, является обыденный старенькый холодильник, размещена практически стопроцентно  зарытая четырехметровая труба с увеличением уровня трубы к коптильному шкафу.   трубу практически не видно, и она совместно с подземной  топкой не портят внешний облик двора и фактически не занимают места.   по воззрению умельца, сырая земля понижает температуру газов проходящих чрез трубу от топки к коптильному шкафу, а это условие принципиально для прохладного копчения.   место соединения трубы с коптильным шкафом (холодильником) размещено в задней нижней части холодильника. Там, где ранее находился агрегат. Необходимо   сделать дыру для стыковки с трубой. Коптильня готова. Со стороны на участке возник лишь холодильник и в 4 метрах от него вдоль забора   лежит крышка  старенькой кастрюли (под ней топка).   как происходит процесс прохладного копчения в нашей коптильне?! Открываем дверь холодильника, снимаем крышку с топочной камерой.   разводим костер в топке, дым хоть и медлительно, но поднимается по трубе в коптильную камеру.   дождавшись углей, бросаем на их щепки ольхи, яблони, можно и остальных  лиственных пород дерева.   закрываем крышку  топочной камеры. На решетчатые полки в холодильнике раскладываем сало, мясо, рыбу, одним словом то, что обязано   прокоптиться. Опосля образования  устойчивого густого дыма захлопываем крышку холодильника. Процесс копчения пошел.   на  мой вопросец, в котором месте будет выходить отработанный дым и не надо ли в высшей части холодильника особое отверстие, домашний мастер произнес: «Дым постоянно щель найдет». Это свое утверждение относительно коптильни он подтвердил практическим примером.   все точно.   доп отверстий не пригодилось. На мой вопросец, не   помешает ли качеству готового продукта куча пластмассы снутри холодильника и резиновый уплотнитель на двери коптильного шкафа, он мне объяснил, что температура дыма при таковой конструкции коптильни не оказывает расплавляющего эффекта на пластмассу и резину.   копчение-то прохладное!

Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно. И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме. С уважением администрация Pro Fishing.

Добавить комментарий

Коптильня из холодильника сделать самому своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас есть загородный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, изготовив коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять модель холодильника советского образца, которая давно вышла из строя, так как внутренние элементы всё равно не понадобятся. Акцент на старые модели в этом случае следует сделать по той причине, что современные варианты имеют пластиковые детали, которые будут повреждены при воздействии температуры. Но если у вас нет старого холодильника, то можно приобрести его с рук, отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем как вами будет изготовлена коптильня из холодильника своими руками, необходимо выбрать место для нее, при этом следует руководствоваться правилом, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только корпус холодильника удастся подготовить, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие, диаметр которого составит дециметр.

Подготовка материалов

Если вами будет изготавливаться коптильня из холодильника своими руками, то следует подготовить не только корпус бытового оборудования, но и трубу, длина которой составит 4 м или больше. Понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для топки, а вот крышка понадобится для того, чтобы закрыть топку. Последнюю можно изготовить из корпуса старой стиральной машины или железной емкости. Эту бытовую технику никогда не стоит торопиться выбрасывать.

Рекомендации специалиста

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, важную роль в этом будет играть железная емкость нужного объема, которую следует вкопать в землю, разместив ниже коптильной камеры. При подобном расположении топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ему охлаждаться. Трубу следует зарыть в землю с самого места копчения до топки. Таким образом, вы не испортите внешний вид участка, а элемент не будет мешать для передвижения по нему. Температура дыма станет снижаться, пока пройдет по трубе, уложенной в сырой земле. Это очень важно при холодном копчении.

Методика проведения работ

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, чертежи вы можете подготовить самостоятельно, после этого из холодильника удаляется морозилка, а также другие лишние элементы по типу компрессора, а вот металлические решетки лучше оставить. Специалисты рекомендуют оставить лишь металлическое основание бытового прибора, все элементы внутренней отделки рекомендуется удалить.

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, на боковых стенках просверливаются отверстия, которые необходимы для фиксации решеток и противней. Отверстие для трубы следует проделать сверху, оно необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Во время процесса копчения труба должна быть закрыта.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас в наличии только металлическая коробка бытового прибора, то коптильню всё же можно изготовить. В нижнюю часть корпуса устанавливается электрическая плита. Из стали следует выполнить поддон, толщина которого составит 5 мм. Его устанавливают на электроплиту. Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, фото рекомендуется рассмотреть заранее. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь поступало меньшее количество воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

В нижней части холодильника проделывается отверстие, куда вставляется труба, ее длина должна превышать 2 м, а диаметр должен оказаться больше 10 см. По отношению к холодильнику трубу следует расположить под наклоном, что будет гарантировать тягу. На следующем этапе нужно выкопать траншею, в которую закапывается труба, нижний конец которой должен подходить к яме, где будет разжигаться костер. Видимой частью коптильни в конечном итоге будет лишь холодильник.

Рекомендации по использованию

Коптильня из старого холодильника своими руками вполне может быть выполнена. Как только вы разведете костер, необходимо дождаться появления углей, на них устанавливается поддон с опилками. После появления устойчивого дыма яма прикрывается, для этого можно использовать металлический лист или крышку от кастрюли. В холодильнике следует разложить и развесить продукты для копчения, после дверка плотно закрывается, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заключение

Следуя рецепту приготовления блюд, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление, чтобы обеспечить процесс холодного копчения. Дополнительные отверстия или вытяжки для проведения подобных работ не требуются. Продукты, полученные в конце, будут не только вкусными, но и сохранят свежесть надолго, но готовить их необходимо длительное время.

Как долго сохраняется копченое мясо?

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедание большого куска копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки будут потрачены впустую.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок хранения копченостей и не оказаться в числе 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно разберем, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей.

Так сколько же длится копчение мяса?

Копченое мясо может храниться четыре дня при условии, что оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни.Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на трех месяцев .

Более подробный ответ зависит от того, каким способом вы коптили мясо. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

  • Горячее копчение означает, что внутреннюю температуру мяса можно повысить минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и стейков из телятины, до 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
  • Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также бывает холодного, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, не обязательно предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Целью горячего копчения является придание аромата еде во время приготовления, а не ее лучшая консервация. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Предварительно приготовленное мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как для этого нужно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем подвешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха от 1 до 12 часов для образования пленки. Пленка представляет собой сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Мясо холодного копчения может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или пеллеты, например, коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго продержится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

  • Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
  • Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции.
  • Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне
  • Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу
  • Чтобы максимально продлить срок хранения вашего мяса, используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует.

После того, как вы отметите список выше, вы можете безопасно хранить копченое мясо в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере до 3 месяца.

Как долго продержится мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной размножению бактерий.

При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

Поскольку мясо сырое и во время процесса копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние здоровья.

Широкое использование промышленного животноводства увеличило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса до такой степени, чтобы они были уничтожены.

Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которые обычно уничтожаются при приготовлении пищи.

Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением тофу, сыра, яиц, орехов и даже полуфабрикатов, таких как бекон, без риска заболевания ботулизмом.

Завершение

Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не приобретете немного опыта.

У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Конструкция коптильни для домашней колбасы

(На самом деле это довольно просто)

Создание коптильни для колбасы — действительно простой проект DYI. Самодельное устройство может дать такие же хорошие результаты, как и самые дорогие производимые модели. И вы сэкономите немного денег.

Если вы вернетесь к основам мясного копчения при планировании своего проекта, вы поймете, что существует множество возможных решений.

Помните, хорошему курильщику колбасы необходимы:

  • Камера для хранения тепла и дыма.Это может быть что угодно. Оцинкованный мусорный бак, стальной барабан, старый холодильник, деревянный ящик или терракотовый горшок — все это перспективы. Я даже сделал курильщик из большой картонной коробки, но это было только для временного использования.
  • Источник тепла, регулируемый от 100 до 250 градусов. Лучшее, что я нашел, — это простая электрическая плита с одной горелкой. Они дешевы и эффективны.
  • Решетка (или стержни) для мяса или колбасы. Вы можете спасти стойку от старого гриля для барбекю или холодильника, купить ее в местном хозяйственном магазине или отказаться от стойки и использовать дюбели, чтобы повесить ссылки.
  • Поддон для щепы или опилок. Подойдет любая небольшая металлическая сковорода. Вы даже можете использовать старую 8-дюймовую форму для выпечки.
  • Способ точного контроля температуры коптильной камеры и колбасы. Я использую цифровой термометр с тепловым зондом, но циферблатный тип тоже хорошо работает.

Если ваш курильщик обладает всеми этими характеристиками, у вас должно получиться отличное блюдо.

Холодильник Smoker

  1. Снимите морозильную камеру и все незакрепленные полки, отделения, пластиковые детали и т. Д.изнутри, пока не останется одна большая полость. Вы также можете снять двигатель компрессора, чтобы все это весило меньше.
  2. Используйте маленькие L-образные кронштейны для создания опор для полок в верхней половине полости. Сделал опоры для 3-х полок, а еще сделал опоры для дюбелей, чтобы вешать сцепленную колбасу.
  3. Вырежьте в верхней части холодильника отверстие для вентиляции. На моем последнем курителе из холодильника я проделал 4-дюймовое отверстие и снабдил его коротким отрезком печной трубы и заслонкой.Это сработало отлично, но, вероятно, было немного перебором.
  4. Поставьте электрическую плиту на дно холодильника. Вы можете просверлить отверстие для шнура, если хотите, но я просто вытащил его за дверь. Когда дверь была закрыта, дверца холодильника плотно прилегала к нему.
  5. Просверлите небольшое отверстие сбоку в корпусе холодильника для датчика термометра. В качестве альтернативы вы можете использовать цифровой термометр с кабельным зондом и вывести его за дверь. Вот что я сделал.

Вот и готовый курильщик колбасы.Вы можете внести улучшения в процесс, но эта базовая модель работала у меня хорошо в течение нескольких лет.

Кстати, о пластиковых внутренних стенах можно не беспокоиться. Температура копчения не будет выше 250 градусов (обычно намного ниже). У меня никогда не было проблем с плавлением каких-либо деталей холодильника за все время использования шахты.

И еще одно отступление. Дополнительным преимуществом использования холодильника является изолированный дымовой ящик, который вы получаете. Раньше я коптил колбасу в холодильнике, когда на улице было намного ниже нуля, и у меня никогда не было проблем с поддержанием в коптильной камере той температуры, которую я хотел.


Курильщик для мусора или бочонка

    Оцинкованная корзина для мусора или бочка из переработанной стали — еще один хороший выбор для самодельного коптильни колбас. Собственно, таким же образом можно использовать любой большой круглый металлический контейнер; просто обычно легче найти один из этих двух предметов.
  1. Поместите конфорку на дно банки или бочки и прорежьте в боковой стенке камеры отверстие, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур. Не беспокойтесь об отверстии, оно фактически будет служить вентиляционным отверстием.

    Вы можете вырезать отверстие в нижней части банки, а не в боковой части, но тогда вам нужно будет поднять курильщик над землей, чтобы использовать его (пара 2х4 хорошо подойдет).

  2. Используя L-образные кронштейны, сделайте опоры для одной или нескольких стоек в верхней части банки. Если вы планируете несколько решеток, держите их на расстоянии примерно 12 дюймов, чтобы тепло и дым хорошо циркулировали вокруг колбасы.

    Опять же, вы можете либо спасти свои стеллажи от старого круглого барбекю, либо купить их.Стоят они совсем недорого. Вам также следует подумать о просверливании некоторых отверстий или кронштейнах для дюбелей, если вы хотите повесить колбасу для копчения

  3. Вырежьте отверстие в верхней или боковой части банки для датчика термометра и сделайте еще одно отверстие в верхней части (или сбоку, близко к верху) для вентиляции.

Если вы используете металлический барабан, чтобы сделать коптильню для колбасы, вам нужно будет сделать какую-нибудь крышку, потому что у них обычно больше нет крышек. Вы можете использовать кусок стали или алюминия, но самым простым решением для меня было вырезать кусок фанеры, чтобы сделать эту работу.

Единственный реальный недостаток такой коптильни состоит в том, что вам придется снимать верхнюю часть и поднимать решетки, чтобы пополнить запас древесной щепы, что вам, вероятно, придется делать от 3 до 4 раз во время каждого сеанса копчения.


Курильщик Terra Cotta

    Одна из самых привлекательных идей для курильщика колбасы, которую я видел за долгое время, я получил от Элтона Брауна в его телешоу «Good Eats». Я еще не сделал ни одного из них, но все основы есть, и их должно быть просто собрать.
  1. Найдите два больших глиняных горшка (как на картинке справа).
  2. Поднимите самый большой горшок над землей с помощью пары 2х4 (или нескольких кирпичей).
  3. Поставьте конфорку на дно кастрюли и выведите шнур из дренажного отверстия на дне.
  4. Найдите круглый гриль подходящего размера и положите его в кастрюлю. Скошенные стенки кастрюли позволят грилю оставаться выше вашего тепла. источник.
  5. Переверните нижнюю часть горшков вверх дном и используйте ее как крышку.Дренажное отверстие в верхней кастрюле станет идеальным местом для зонда термометра.

Само по себе это выглядит простотой, и я не понимаю, почему это не сработает, даже если оно предназначено для копчения барбекю, а не для приготовления колбасы.

Опять же, вам нужно снять верхнюю часть и решетку, чтобы добраться до сковороды для древесных стружек. Кроме того, если вам в конечном итоге понадобится купить кастрюли, гриль и электрическую плиту, вы, вероятно, сможете купить более универсальный промышленный блок всего за немного больше. Тем не менее, это выглядит как хорошее простое решение, которое подойдет обычному производителю колбас.


Я мог бы продолжить с другими примерами, но я уверен, что вы уловили идею:

Все, что будет удерживать тепло и дым, будет работать как колбаса. курильщик при условии, что вы соблюдаете общие правила. Попробуйте и вы не только получите огромное удовлетворение, но и будете награжден отличной копченой колбасой.

  1. Дом
  2. Дополнительное оборудование для домашней колбасы
  3. Создайте свою курильщицу для колбасы

Как долго копчености могут храниться без охлаждения?

Кажется странным, что такая нематериальная вещь, как дым от костра, может помочь продуктам храниться дольше, но этот эффект известен и используется дольше, чем исторические записи.Очень тонкие кусочки рыбы или мяса, копченные и высушенные на слабом огне, оставались съедобными в течение недель или даже месяцев. Более крупные куски требовали соли или длительной сушки, но дым добавлял приятный аромат и помогал предотвратить порчу поверхности. Современные копчености, скорее всего, будут производиться с учетом охлаждения, поэтому срок их хранения резко варьируется.

Копченое мясо

Самый простой вид копченого мяса готовится на слабом огне в коптильной камере, будь то барбекю на углях на заднем дворе или компактная электрическая коптильня.Тушеная свинина по-южному и грудинка по-техасски — классические примеры этого вида копченостей. В этом случае дым придает аромат, но никак не влияет на сохранение мяса или продление срока его хранения. Вы можете сохранить мясную пищу в безопасности, подержав ее при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов, но при комнатной температуре ее следует выбросить через 2 часа.

Копчености влажного копчения

Сложные химические соединения в дыме могут помочь предотвратить окисление поверхности мяса и развитие бактерий, вызывающих порчу, но они мало влияют на интерьер.Чтобы мясо держалось дольше, его также необходимо вялить в смеси на основе соли. Современные ветчины и бекон перед копчением сушат во влажном рассоле, содержащем соль, нитриты и ароматизаторы, которые препятствуют росту бактерий. Обычно в них не хватает соли, чтобы оставаться в безопасности без охлаждения, хотя домашнее мясо можно сделать достаточно соленым, чтобы его можно было безопасно хранить в бочках с рассолом. Их необходимо замачивать, чтобы удалить излишки соли, прежде чем они станут съедобными, но при необходимости они прослужат годы.

Копчености вяленого мяса

Вяление копченостей — альтернативный метод, который также может обеспечить длительный срок хранения, поскольку бактерии порчи не могут размножаться без влаги.Мясо сначала сушат в солевой смеси, а затем коптят и сушат в контролируемой среде с тщательно контролируемыми уровнями температуры и влажности. Примеры этой техники — деревенская ветчина в американском стиле и итальянская прошутто. Их можно годами хранить без охлаждения, пока они не порежутся. Тонкие полоски домашнего вяленого мяса менее долговечны, потому что они впитывают влагу из атмосферы, и их лучше всего съесть в течение месяца или двух.

Товарные копчения

Копчености, которые вы найдете в вашем местном супермаркете или мясной лавке, обычно попадают в те же категории.Большинство ветчин влажного вяления и требуют охлаждения, хотя некоторые бренды специально подготовлены, чтобы оставаться безопасными для пищевых продуктов при комнатной температуре до тех пор, пока они не откроются. После открытия они портятся, как и любое другое мясо, и их необходимо хранить в холодильнике. Копченую рыбу и копченую колбасу всегда нужно хранить в холодильнике, если они еще не сушеные. Высушенные версии можно хранить в течение недель или месяцев в хорошо проветриваемом помещении, но от них следует отказаться, если на них начнет развиваться плесень или неприятный запах.

Как разогреть барбекю — Локхарт и барбекю

Вы когда-нибудь пытались разогреть барбекю? У вас остались остатки недавней остановки в одном из трех заведений Lockhart Smokehouse? Мы полностью понимаем это!

Иногда наши глаза могут быть намного больше нашего живота.Теперь, когда у вас есть это восхитительное барбекю в холодильнике или морозильной камере, убедитесь, что вы внимательно разогреваете остатки, чтобы вы все еще могли попробовать то же влажное, нежное и ароматное копченое мясо, которое вы получили на стойке нашего ресторана. .

Прежде чем мы поговорим о разогреве барбекю (и почему вы никогда не должны нагревать его в микроволновой печи), мы должны поговорить о важном шаге: правильном хранении остатков барбекю.

Хранение остатков барбекю

Неважно, есть ли у вас курица, говядина или тушеная свинина, хорошее хранение остатков барбекю сохранит ваши куски мяса такими же влажными и вкусными, как когда они были ваша тарелка перед вами.

Обязательно охладите или заморозьте остатки еды. Вы можете использовать герметичный контейнер или полиэтиленовые пакеты для хранения мяса.

Совет для профессионалов: Храните остатки большого количества небольшими порциями. Это не только поможет вам разделить барбекю на части для будущих блюд, но и позволит мясу быстрее и равномернее остыть или заморозить, что предотвратит порчу.

Вакуумный герметичный мешок

Вакуумный герметичный мешок также является отличным способом запечатать и хранить часть остатков ваших барбекю без доступа воздуха (это особенно удобно, если вы используете метод водяной бани для повторного нагрева).

Пылесос полностью удаляет воздух из полиэтиленового пакета, что помогает сохранить мясо барбекю как можно более свежим и влажным.

Как долго я могу хранить остатки барбекю?

При правильном хранении остатки барбекю можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Совет для профессионалов: Обязательно пометьте свои пакеты и укажите дату, чтобы вы знали, что у вас есть и сколько времени у вас есть. Обязательно используйте те остатки мяса, которые остались на гриле, как можно скорее.

Способы разогрева барбекю

Не знаете, каким способом лучше всего разогреть оставшееся приготовленное барбекю? Ознакомьтесь с методами разогрева ниже.

Перед тем, как начать, если оставшееся мясо барбекю заморожено, мы рекомендуем разморозить мясо на ночь в холодильнике перед повторным нагревом.

Обычная духовка

Используется обычная духовка? Начните с предварительного разогрева духовки до температуры 350 градусов по Фаренгейту.

Перед тем, как положить мясо на сковороду или обернуть его алюминиевой фольгой и поставить в духовку, убедитесь, что на мясе нет кусочков полиэтиленовой пленки или мясной бумаги.Если вы кладете мясо прямо на сковороду, вы можете добавить до половины стакана воды, чтобы добавить пар и сохранить влагу.

Имейте под рукой термометр для мяса, так как вы хотите убедиться, что любое мясо, которое вы нагреваете, достигнет минимальной температуры 165 ° F градусов. Это гарантирует, что мясо будет горячим и тщательно нагретым, и вы не подвергнетесь риску заболеваний пищевого происхождения.

Пища должна быть полностью горячей, а не горячей.

Как разогреть барбекю в обычной духовке:
  1. Разогреть духовку до 350 ° F
  2. Удалите с продуктов всю пластиковую пленку
  3. Заверните продукты в алюминиевую фольгу или поместите их в кастрюлю и накройте фольгой
  4. Поместите завернутые в фольгу продукты или сковороду в предварительно разогретую духовку и разогрейте до минимальной внутренней температуры 165 ° F градусов.
Время приготовления для разогрева барбекю в духовке
  • Для Турции: разогрейте примерно 1,5 часа
  • Для ветчины, разогрейте примерно 1,5 часа
  • Для ребер с добавлением первого разогрева, разогрейте примерно 1 час
  • Для колбасы разогрейте примерно 30-45 минут
  • Для грудинки разогрейте примерно 1,5 часа.

Если ваше мясо не достигло надлежащей минимальной внутренней температуры, накройте и поместите противень обратно в духовку и проверяйте с помощью термометра для мяса каждые 15 минут.

Главное — не перегревать и не сушить барбекю. Просто двигайтесь медленно и медленно, как мы готовим мясо в ресторане.

Верхняя часть плиты / Использование водяной бани

Если у вас есть вакуумная запаивающая машина, например Food Saver, скорее всего, вы знакомы с приготовлением пищи на водяной бане.

Этот метод приготовления заключается в том, что пища помещается в герметичный пакет и готовится или нагревается на водяной бане в большой кастрюле или сковороде на плите до тех пор, пока она полностью не нагреется.

Сохраняя воду в герметичном пластиковом пакете, влага и аромат остаются заблокированными в вашей свиной колбасе, курице, говяжьих ребрах или, особенно, ребрышках.

При повторном нагревании мяса этим методом необходимо убедиться, что минимальная внутренняя температура мяса составляет 165 ° F.

Направление верхней части плиты:
  1. Принесите большую кастрюлю с водой, раскатывание кипения.
  2. Оставив предмет в пластике, поместите его в воду и дайте воде вернуться к исходной температуре.
  3. Дайте упаковке с мясом нагреться в воде, пока она не достигнет минимальной внутренней температуры 165 ° C.
  • Для индейки нагрейте примерно 45 минут
  • Для ветчины: нагрейте примерно 35 минут
  • Для свиной колбасы нагрейте примерно 30 минут

Наихудший способ разогреть барбекю

Приготовление в микроволновой печи, вероятно, худший способ разогрева шашлыка. Пожалуйста, не готовьте остатки барбекю в микроволновой печи, особенно если они заморожены.

Приготовление ребер, грудинки, курицы или свинины в микроволновке — самый быстрый способ высушить их и превратить в жевательную, жесткую и эластичную массу. Фу!

Еще одна причина, по которой вы не должны готовить в микроволновой печи остатки барбекю? Неравномерное приготовление. Не стоит сначала укусить тёплым, а потом холодным. Похоже, это не очень приятное занятие.

А как насчет сторон?

Есть еще оставшиеся стороны? Не беспокойтесь, эти вкусные стороны можно разогреть в безопасной для духовки посуде при температуре 350 ° F в течение 30 минут.Вы также можете разогреть и подавать гарниры, такие как запеченные бобы и макароны с сыром, в кастрюле или сковороде на плите!

Просто начните с небольшого нагрева и увеличивайте температуру по мере необходимости. Часто помешивайте и следите за тем, чтобы еда была полностью горячей, а не теплой.

Что еще можно сделать с остатками еды?

Ознакомьтесь с нашими рецептами и советами о том, что делать с лишним мясом после недавней остановки в нашем ресторане, на нашей странице «Что делать с остатками еды».

У нас есть рецепты вареных яиц, печеной фасоли и т. Д.

Часто задаваемые вопросы — Продукция коптильни

Должен ли я оставлять курильщик включенным после того, как я использовал несколько порций чипсов в своем курильщике?

Да. Процесс копчения / сушки на самом деле состоит из двух частей. На начальном этапе древесная щепа используется для придания продукту желаемого древесного аромата, на втором этапе — время, необходимое для сушки продукта по вашему вкусу.Когда продукт высохнет, отключите его от сети в соответствии с вашим вкусом или целью.

Я хочу намочить щепу?

Нет. Не мочить стружку. Вы создадите пар (влагу) внутри коптильно-сушильной камеры только тогда, когда вы пытаетесь вытеснить влагу.

Могу ли я класть щепу в один противень за другим или разложить их в течение всего времени сушки?

В первые несколько часов вы захотите запустить свои кастрюли с дымом в Smoker.Двух или трех кастрюль может быть достаточно для получения желаемого вкуса. Вам не нужно постоянно добавлять дым на протяжении всего цикла сушки.

Как долго я могу хранить мясо после копчения или нужно сразу же употреблять?

Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели. На более длительный период вы захотите его заморозить.

У меня есть несколько больших кусков дерева. Могу ли я использовать их в курильщиках?

№Ваш курильщик рассчитан на более низкую температуру дыма / сушки. Устройство не достигает температуры, необходимой для воспламенения больших кусков материала.

Могу ли я оставить рыбу в моем новом Big Chief на то же время, что и в моем Little Chief?

Нет. Big Chief специально спроектирован для работы с большими партиями продукции (50 фунтов). Если ваша «загрузка» не полностью заполняет коптильню Big Chief, то вы должны сократить цикл копчения / сушки до периода времени, соизмеримого с количеством продукта, который вы перерабатываете.Если ваша нагрузка составляет 75%, уменьшите время цикла до 75%; если ваша нагрузка составляет 50%, уменьшите время цикла до 50% и так далее. Продолжительность цикла (общее время сушки) зависит от рецепта и типа копчения. В буклете «Рецепты и инструкции по эксплуатации», который входит в комплект поставки курильщика, вы найдете более 50 рецептов, которые включают приблизительное или предполагаемое общее время сушки. Если у вас нет буклета с рецептами и инструкциями по эксплуатации, обратитесь в службу поддержки клиентов.

Также помните, что на общее время цикла влияют и другие факторы, такие как температура окружающей среды (наружная), ветреные условия, температура продукта, когда вы кладете его в коптильню, использование неподходящего удлинителя, которое может сбросить подачу напряжения.Пожалуйста, помните, что процесс копчения / сушки субъективен и является «формой искусства». Регулярно проверяйте содержимое коптильни, чтобы не пересушивать загрузку.

Является ли хорошей практикой использование картонной коробки для копчения в качестве изоляционного инструмента во время обработки в холодную погоду?

ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать коробку для курения в качестве изоляционного одеяла. Каким бы маловероятным ни было событие «мистер Мерфи», использование вашей легковоспламеняющейся транспортной коробки в качестве изоляционного инструмента все же небезопасно.Компания Smokehouse Products предлагает невоспламеняющееся изоляционное одеяло для курящих.

Я купил ваши смеси для рассола и колбасы, и мне интересно, на сколько фунтов мяса они подойдут?

Каждая упаковка вмещает около 5 фунтов мяса.

Я уже засолил мясо в алюминиевом контейнере. Я испортил свой продукт?

Алюминий может вступать в реакцию с солью, которая может оставлять горький или даже металлический привкус.Съесть его не повредит, но может и не понравиться.

Я заметил, что рецепты требуют не йодированной соли, почему это?

Йодированная соль может придавать продукту горьковатый привкус.

Каковы ваши рекомендации по сочетанию различных видов мяса с чипсами или кусками разного вкуса?

ОЛЬХА ~ Любимец Северо-Запада! Мягкий и сладкий. Хороший аромат для ВСЕЙ дичи, морепродуктов и рыбы. ВИШНЯ ~ Самобытный и вкусный.Отлично подходит для всего темного мяса и дичи, птицы, свинины и говядины. Комбинируйте его с другими древесными породами для новых вкусовых ощущений! ЯБЛОКО ~ Самый сладкий и мягкий, нежный и фруктовый. Нет лучше для индеек и другой птицы. Его тонкий, бархатистый вкус может сделать его вашим любимым! HICKORY ~ Коммерческий фаворит и известный своим ароматом ветчины и бекона. Пикантно и увлекательно — порадовать гарантировано! MESQUITE ~ Восторг западного человека! Плотный, чистый дымный вкус. Отлично подходит для красного мяса и птицы.

Нет холодильника? Нет проблем!: Консервирование и хранение мяса в 1700-х годах

Наши холодильники легко воспринимать как должное.Они спокойно сидят на наших кухнях, сохраняя нашу пищу безопасной для употребления и делая нашу жизнь довольно легкой. Это может быть трудно представить, но большой процент времени на ферме 18 века, такой как Ферма Джорджа Вашингтона, тратился на консервирование продуктов для длительного хранения.

До появления продуктовых магазинов и холодильников большинство продуктов было доступно только в определенное время года — это называется сезонностью. Например, яиц не было много осенью и зимой, когда куры традиционно перестали откладывать яйца.Определенную рыбу, например шед и сельдь, можно поймать только в течение нескольких недель в году, когда они нерестятся. И, конечно, большая часть урожая была собрана осенью. Поэтому, когда еда была доступна, ее нужно было правильно хранить и хранить, если есть надежда насладиться ею в будущем.

Сохранение пищевых продуктов было особенно важно осенью и в начале зимы, когда приходилось убивать крупных животных. Цыплятами и мелкой дичью наслаждались круглый год, потому что их можно было съесть за один или два приема пищи.Однако более крупная свинья или корова испортятся за несколько дней, если окажутся под влажным и жарким летом в Вирджинии. Поэтому разделку оставили на холодные месяцы. Даже морозных температур было недостаточно, чтобы предотвратить гниение, и поэтому были применены методы долгосрочной консервации, чтобы гарантировать поставки мяса в течение всего года.

Сначала в консервации участвовало много людей. Сегодня в моем собственном доме мы убиваем двух свиней раз в год, и это семейное мероприятие, которому помогают наши соседи и друзья.В случае Вашингтона несколько их рабов были привлечены к этой задаче и, вероятно, заразили десятки свиней одновременно, чтобы обеспечить семью и порабощенное население достаточным количеством мяса на предстоящий год.

Свиньи были излюбленным мясным скотом в Вирджинии, и это хорошо известно любому, кто здесь живет. Мы любим свою свинину. Это не случайно, поскольку высокое содержание жира в свинине способствует сохранению и помогает мясу выжить в ранее упомянутые неприятные летние периоды.

Диаграмма мясника, показывающая основные отрубы свинины и откуда взяли свинью.Предоставлено: Википедия / Пирсон Скотт Форесман.

Следующим этапом консервирования после разделки была обработка мяса таким образом, чтобы облегчить хранение. Обычно это включает сушку, засолку или их комбинацию. Идея заключалась в том, чтобы уменьшить содержание воды в мясе, что способствует его порче, а также уничтожает или подавляет рост бактерий. Соление свинины поглощало влагу, поэтому небольшие куски мяса можно было натереть солью, а затем хранить в еще большем количестве соли, что было относительно дешево в 1700-х годах и защищало от вредных бактерий.Кроме того, добавление химического соединения селитры (нитрата калия) в натер сохраняло мясо еще дольше и имело дополнительное преимущество в виде «фиксации» красивого красного цвета мяса. Селитра до сих пор используется для консервирования продуктов (а также, как ни странно, для производства отличного пороха и удобрений).

Техника, которая еще лучше работала при длительном хранении, была прибыльной. Этот процесс включал замачивание мяса в смеси с соленой водой и подходил для крупных кусков, таких как ветчина. Мясо можно хранить в рассоле и плотно упаковывать в закрытые банки или бочки в прохладной окружающей среде в течение нескольких месяцев.В доме Вашингтона были погреба, идеально подходящие для этой цели, а археологические находки на Ферри-Ферме полны фрагментов керамической посуды и глиняных кувшинов — посуды тех времен.

Конечно, все это соленое мясо нужно было замочить в воде, прежде чем оно станет съедобным. Даже соленые вирджинцы не смогли бы иначе это почувствовать.

Добавление дополнительной стадии копчения к процессу засолки позволяет сохранить мясо еще дольше. Коптильня была повсеместно распространена на фермах 18-го века, и, хотя мы знаем, что у Вашингтона была коптильня, нам еще предстоит найти ее археологически.Однако мы нашли доказательства существования коптильни, существовавшей еще до того, как Вашингтон перебрался на Ферри-Ферму.

Археологи не обнаружили места, где стояла коптильня, когда семья Вашингтона жила на Ферри-Ферме. Возможно, он стоял среди огороженных рабочих дворов за семейным домом. Чтобы разместить структуру на ландшафте, потребуются дополнительные археологические исследования.

Ваша обычная коптильня представляла собой небольшую квадратную однокомнатную конструкцию с пирамидальной крышей и стропилами на крыше, на которые можно вешать мясо.В центре комнаты находилась кострище или ящик, где в течение нескольких дней горел огонь при низкой температуре. Он сушил мясо, не готовя его, и подвергало мясо воздействию большого количества дыма, который препятствует гниению и является сдерживающим фактором для насекомых и паразитов. Вы когда-нибудь задумывались, почему комары не так сильно кусаются, когда вы находитесь у костра? Это дым.

Одним из последних распространенных способов консервации и хранения была обработка мяса в горшках. Это включало в себя плотно упаковывать приготовленное мясо в банку и покрывать его обильным количеством масла, сала или жира (топленого говяжьего жира).Каким бы неаппетитным это ни звучало, оно сохраняло мясо безопасным для употребления в течение недель или месяцев в правильных условиях. Мясо в горшке по-прежнему популярно в определенных регионах, хотя сейчас его можно найти в консервных банках.

Полная банка для хранения красного ПО.

В 1700-х годах для хранения мясных консервов и других пищевых продуктов было доступно множество керамических горшков, подобных вышеупомянутой кувшине из красного вина. Ниже приведены фотографии, на которых показаны черепки четырех различных типов резервуаров-хранилищ, выкопанные на Ферри-Ферме:

Ободок для банки из глазурованного керамогранита из американской соли.

Обод банки Buckley / Crock с прикрепленной частью ручки.

Обод емкости для хранения красной продукции.

Черепица из английского керамогранита.

Все вышеупомянутые методы консервации и хранения придают мясу свой неповторимый вкус, многие из этих вкусов в настоящее время считаются очень желательными, и основная причина, по которой эти методы все еще используются для различных продуктов питания, даже если они нам больше не нужны. благодаря холодильникам и морозильникам.Подумайте о соленом беконе, спаме, копченом шашлыке и восхитительной соленой ветчине. То, что возникло как необходимые методы приготовления пищи, превратилось в нашу собственную уникальную современную кухню.

Мара Кактиньш, археолог
Руководитель археологической лаборатории

Дополнительная литература

Оливер, Сандра Л. Продовольствие в колониальной и федеральной Америке . Гринвуд Пресс, Вестпорт, Коннектикут и Лондон. 2005

Ольмерт, Майкл. Кухни, коптильни и уборные — хозяйственные постройки и архитектура повседневной жизни в Средней Атлантике восемнадцатого века .Издательство Корнельского университета, Итака и Лондон. 2009.

Рут, Уэверли и Ричард Де Рошмон. Еда в Америке . Ecco Press, Хопуэлл, Нью-Джерси. 1995.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как долго сохраняется соус барбекю? Вы его охлаждаете?

В этой статье мы поговорим о хранении, сроке годности и порче соуса для барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать, как долго ваш (купленный в магазине или самодельный) будет храниться и нужно ли хранить его в холодильнике.

Нашли старый соус для барбекю, срок годности которого истек, и не знаете, что делать? Соус барбекю портится?

Или, может быть, у вас уже есть полуоткрытая бутылка на складе уже пару недель, и вы задаетесь вопросом, безопасно ли ее есть.

Звучит знакомо?

Если да, то эта статья для вас. Давайте приступим.

Соус для барбекю портится?

Соус BBQ содержит много известных натуральных консервантов, таких как уксус, сахар и лимонный сок, что делает его довольно устойчивым к порче.Таким образом, даже после того, как вы откроете бутылку, она может сохранять качество в течение нескольких месяцев, если вы ее охладите.

(Большинство острых соусов, например, табаско и шрирача, хранятся еще дольше.)

Но это не значит, что соус барбекю не испортится. Оно может.

Если он простаивает, скажем, больше года и попутно подвергается воздействию плесени или других микробов, он может испортиться.

И даже если он не станет небезопасным для употребления, его качество, вероятно, ухудшится до такой степени, что его уже нельзя будет использовать.

А теперь давайте поговорим о том, как может выглядеть порча соуса для барбекю.

Ужин с курицей барбекю, рисом и тертой морковью.

Признаки порчи

Признаки испорченного соуса барбекю включают:

  • Слишком долгое время хранения. Если ваш открыт через несколько месяцев после того, как рекомендует бренд (обычно около четырех месяцев), лучше проявить осторожность и отказаться от него.
  • Рост бактерий. Если на поверхности, на горлышке бутылки или крышке наблюдается нечеткое движение, соус готов.
  • Не имеет запаха. Если соус издает плесневой, ферментированный или забавный запах вместо обычного сладкого, вы знаете, что это бесполезно.
  • Резкое изменение текстуры. Некоторое расслоение является нормальным для соуса для барбекю, особенно если он полностью натуральный, но если сверху есть слой жидкости, а низ очень плотный, вероятно, лучше его выбросить. Он не обязательно испорчен, но никогда не угадаешь.
  • Вкусный. Если у вашего соуса нет ни одного из вышеперечисленных признаков, последнее, что нужно сделать, — это попробовать.Если вкус достаточно хорош, поздравляю, ваш соус для барбекю в порядке.

Теперь предположим, что ваш соус для барбекю стал темно-красным или даже коричневым, и вы не уверены, можете ли вы его использовать или нет.

Я не упомянул изменение цвета в приведенном выше списке, и по уважительной причине. В большинстве случаев соус потемнеет, если он долго хранится после открытия, и это (обычно) совершенно нормально.

Давайте поговорим о том, почему это так.

Готовим курицу с соусом барбекю

Соус BBQ Darkening

Если ваш соус для барбекю содержит перец чили, он может потемнеть или даже стать коричневым, если вы храните его открытым в течение длительного времени.Это потому, что потемнение из-за окисления является нормальным для перца чили и не делает его небезопасным для употребления.

Худшим последствием изменения цвета может быть небольшое изменение вкуса, но это все. Темно-красный соус для барбекю все еще можно использовать.

(подробнее об этом я писал в статье про острый соус, если интересно.)

Теперь, если в вашем списке ингредиентов соуса для барбекю нет перца чили или одного из его разновидностей (например, перца табаско), будьте осторожны, если соус станет коричневым.И если на этикетке четко не указано, что потемнение является нормальным побочным эффектом длительного хранения, вероятно, лучше проявить осторожность и выбросить бутылку.

Курица, тертая на гриле

Как долго сохраняется соус барбекю?

недели
Кладовая Холодильник
Соус BBQ (неоткрытый) Best by + 6 месяцев
Соус BBQ (открытый) 1
Домашний соус для барбекю 7–14 дней
Обратите внимание, что указанные выше периоды относятся только к лучшему качеству.В большинстве случаев соус хранится дольше, но его качество может быть не лучшим.

Соус BBQ имеет срок годности от 1 до 2 лет и легко хранится в течение нескольких месяцев после указанной даты. Когда вы открываете бутылку, приправа обычно хранится до 4 месяцев, если вы ее охладите.

Четыре месяца открытия — это ни в коем случае не жесткое правило, но многие бренды соуса для барбекю его соблюдают.

Конечно, на обоих концах спектра есть выбросы. Поэтому не удивляйтесь, если на этикетке написано, что ваш срок годности до открытия или что вы должны закончить его в течение недели.

Совет

Прочтите этикетки. Общие правила, которые я изложил, работают в большинстве случаев, но некоторые доступные в магазине соусы для барбекю могут рекомендовать гораздо более короткое время хранения, чем указанные четыре месяца.

Бутылка соуса барбекю

После открытия

Как только вы открываете бутылку соуса для барбекю, у вас обычно есть четыре месяца, чтобы допить остатки. Как я уже упоминал выше, у одних брендов период гораздо короче, а у других — гораздо дольше.

Конечно, срок хранения, указанный брендом, является лишь обоснованным предположением о том, как долго, по крайней мере, соус должен сохранять качество.Это означает, что в большинстве случаев все будет в порядке, если ваш соус для барбекю будет храниться в холодильнике немного дольше, чем предлагает производитель.

Сколько времени, спросите вы?

Это зависит от рекомендуемого срока хранения. Если это обычные 4 месяца, дополнительные 2–3 недели не должны иметь большого значения. Но если это всего лишь неделя или около того, я бы не стал хранить его дольше, скажем, 10–14 дней.

«Срок годности»

Дата на бутылке соуса для барбекю — это срок годности, что говорит о качестве еды, а не о безопасности.Другими словами, соус барбекю не «истекает» по истечении указанной даты.

И, как я упоминал ранее, до тех пор, пока приправа не открыта, она обычно может храниться в течение нескольких месяцев после указанной даты. Конечно, за это время может случиться еще немного, но это все.

Конечно, когда вы открываете бутылку соуса для барбекю, срок годности которой истек на пару месяцев, нельзя ожидать, что она будет сохранять качество так же долго, как свежая бутылка. Вы должны использовать его в течение пары недель, чтобы получить от него максимум пользы.

И последнее, но не менее важное: всегда проверяйте свой «просроченный» соус для барбекю на предмет признаков порчи перед употреблением.

Курица барбекю: крупным планом

Домашний соус для барбекю

Домашний соус для барбекю хранится от 1 до 2 недель, в зависимости от рецепта, и его нужно постоянно хранить в холодильнике.

Если вы следуете рецепту, который нашли в Интернете, следуйте тому, что предлагает автор. В большинстве случаев это будет неделя хранения, может быть, до 2 недель.

Если это рецепт, который вы получили от кого-то еще, проявите осторожность и выберите до 7 дней хранения.

(Немного уксуса, томатной пасты и Вустерширского соуса без пастеризации не продержат ваш домашний соус барбекю так долго, как купленный в магазине.)

Если этого относительно короткого периода недостаточно для ваших нужд или вы хотите приготовить большую партию и отложить ее на потом, вы можете заморозить соус барбекю.

Порционируйте так, чтобы каждой порции хватало на одно блюдо, или используйте лоток для кубиков льда, что вам удобнее.

Нужно ли охлаждать соус для барбекю?

После открытия бутылки следует хранить соус барбекю в холодильнике. Соус в большинстве случаев остается безопасным для использования, если оставить его при комнатной температуре, но это сокращает время сохранения качества до пары недель. Следовательно, охлаждение — лучший выбор.

Что касается температуры хранения, то соус для барбекю находится где-то посередине между типичной сальсой (которая требует охлаждения) и острым соусом (чего обычно нет). Вы можете оставить его на прилавке, но лучше убрать его в холодильник.

Тем не менее, если вы знаете, что закончите только что открытую бутылку в течение недели, не стесняйтесь хранить ее в кладовой или кухонном шкафу.

(Если, конечно, на этикетке не указано, что вы должны хранить его в холодильнике после открытия.)

Разобравшись с этим, давайте поговорим о других способах хранения соуса для барбекю.

Предупреждение

Домашний соус для барбекю всегда должен храниться в холодильнике.

Остатки курицы барбекю готовы к хранению

Хранение соуса для барбекю, что можно и чего нельзя делать

После первого открытия бутылки убедитесь, что вы плотно закрываете ее после каждого использования. . А если вы не ставите его в холодильник, поместите его где-нибудь подальше от прямых солнечных лучей.

Затем время от времени очищайте крышку и верхнюю часть бутылки . После того, как вы поливаете соус несколько раз, он имеет тенденцию образовывать твердый (и довольно грубый) слой на крышке и в верхней части.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.