Как сделать из холодильника коптильню горячего копчения: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.

Для этого понадобятся следующие материалы:

корпус холодильника;
кирпичи для очага или электроплитка;
труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
в верхней части прорезать отверстие для трубы;
в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.
Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.

Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.

Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
- найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
- подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
- подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.
Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.
Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня из холодильника своими руками

Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.

Необходимые составляющие

Старый холодильник

Существует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:

Сам холодильник.
Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
Электроплитка.
Кирпич для выкладки очага.
Лопата.
Скотч или изолента.
Решётки и крючки из нержавеющей стали.

Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.

Перед началом основных работ

Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.

После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.

А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Коптильня из холодильника своими руками

Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.

Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

Переходим к внутренностям

По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.

Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.

Если всё это выполнено, продукты подготовлены, в топке разгорается огонь, и уже готовы стружки или палочки из фруктовых пород деревьев, то коптильня холодного копчения готова к работе.

Осталось дождаться появления углей, добавить на них специально заготовленную стружку или ветки и закрыть, чтобы тлело.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Коптильня горячего копчения из холодильника

Рыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.

Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
На лист устанавливаем электрическую плитку.
Включаем её в розетку.
На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
Насыпаем стружку.

Через пару часов деликатесы будут готовы.

Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.

Советы и рекомендации

Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все лишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия. Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них несложно будет расположить крючки для подвешивания продуктов при копчении.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он будет необходим при начальной растопке коптильни. Впоследствии же труба будет закрываться.

Схема энергозатратной коптильни из старого холодильника

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже вероятность возгорания опилок.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Следует заметить, что вся конструкция должна располагаться таким образом, чтобы труба была полностью вкопана в землю, которая будет служить естественным охлаждением. В итоге видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая располагается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красного огнеупорного кирпича.

Холодная коптильня

Для того чтобы начать процесс копчения, необходимо развести в топке костер и ждать появления углей. Когда угли будут готовы, необходимо расположить на них металлический лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются или развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы предлагают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от качества дров. Если дрова, использующиеся для топки будут влажными, то на продуктах может образоваться конденсат и не очень приятная корочка. Если же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их качества, а во второй расположить ароматную щепу, которая и будет давать нужный для копчения дым.

Не забывайте, что для копчения не используются щепки хвойных пород дерева

Кроме того, если летом поддерживать температуру в коптильне не так сложно, то в более холодное время года с этим могут возникнуть проблемы. Чтобы избежать лишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами или плотной несгораемой тканью. Это позволит сохранить больше тепла внутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Небольшие хитрости

Если продуктов для копчения мало, можно положить их все на нижнюю полку коптильной камеры, а на верхней разместить отражатель (к примеру, кусок жести). Таким образом вы сэкономите значительную часть опилок.

Во время копчения камера должна быть плотно закрыта

В задний карман, защищенный щитком, можно подвести провод с термопарой. Это позволит вам контролировать температуру внутри коптильни. Можно весь задний щиток заменить на жаропрочное стекло, таким образом за процессом можно будет наблюдать.

Если вы делаете коптильню по первому принципу, с электроплитой, которая не помещается на дно из-за покатой задней стенки холодильника — переверните его вверх дном.

Установка плиты при покатой стенке холодильника

Таким образом, сделать на дачном участке собственную коптильню очень просто. Для этого нет нужды покупать дорогостоящие комплектующие. Достаточно использовать подручные средства и старую технику. Фото, видео и чертежи помогут вам подробно разобраться с устройством такой коптильни.

Нет ничего лучше, чем деликатесы, приготовленные своими руками на собственной даче. В любое время года, по любым рецептам. Это замечательный повод провести на свежем воздухе зимний день. А пока готовится очередной копченый шедевр, есть время прокатиться на лыжах или погулять по снежной целине.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

трубу длиной около 4 метров;
огнеупорные кирпичи;
крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

сначала внутрь камеры помещаются продукты;
после этого происходит установка электроплиты;
затем на плите размещается сковорода с опилками;
на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

Чистка дымохода своими руками
Домашняя мини сауна в квартире своими руками
Как высушить подвал и погреб от сырости
Как вывести плесень в квартире

Коптильня из холодильника своими руками: вариант изготовления и полезные советы

Содержимое холодильной камеры

Рассмотрим все составляющие:

Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.

Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.
Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.
Разбираем холодильник до металла
Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).
вырезаем отверстие под дымоход
Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

На балконе;
На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
Поддон, в котором будет собираться жир.

При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

чертежи фото, видео и пошаговая инструкция

Копчености — любимая еда многих. И ценители зачастую отдают свое предпочтение продуктам домашнего копчения, игнорируя многообразия на прилавках магазинов. Основания для этого, конечно же, имеются: цена домашних деликатесов значительно ниже, качество не вызывает сомнений, да и есть возможность регулировать уровень соли и интенсивность копчения.

Но для того чтобы изготовить такие продукты необходима коптильня. Ее можно просто купить, а можно и изготовить своими руками. Причем подойдут для этого самые неожиданные составляющие. Достаточно необычную коптильню можно соорудить из старого холодильника. Сделать ее можно как для холодного, так и для горячего копчения. В этой статье мы составим пошаговую инструкцию по изготовлению такой коптильни. А чертежи, фото и видео помогут вам разобраться, если что-то останется непонятным.

Что необходимо

После приобретения нового холодильника многие вывозят старый на дачу, в гараж, а то и вовсе на свалку. Не спешите выбрасывать отслуживший агрегат. Он неплохо подойдет для дачной коптильни. Кроме холодильника также необходимо иметь:

Для создания дачной коптильни вам подойдет любой старый холодильник с металлическим корпусом

трубу длиной не менее 4 м;
закаленные кирпичи для топки;
металлическую крышку для топки.

В качестве топки можно использовать любую подходящую железную емкость, вплоть до старой стиральной машинки.

Внимание. Перед тем как приступить к изготовлению коптильни, уберите из холодильника все внутренние и внешние части. Необходим только корпус. Пенопласт и пластик, проложенный между стенками также необходимо удалить.

Пошаговая инструкция

Схема энергозатратной коптильни из старого холодильника

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Холодная коптильня

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Не забывайте, что для копчения не используются щепки хвойных пород дерева

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Небольшие хитрости

Во время копчения камера должна быть плотно закрыта

Установка плиты при покатой стенке холодильника

Коптильня из холодильника своими руками: видео

Коптильня из старого холодильника: фото

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Холодное и горячее копчение

Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Устройство для горячего копчения

В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
Поддон, в котором будет собираться жир.

Вариант для холодного

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Использование разных коптилен

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Необходимые составляющие

Сам холодильник.
Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
Электроплитка.
Кирпич для выкладки очага.
Лопата.
Скотч или изолента.
Решётки и крючки из нержавеющей стали.

Перед началом основных работ

А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

Переходим к внутренностям

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
На лист устанавливаем электрическую плитку.
Включаем её в розетку.
На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
Насыпаем стружку.

Через пару часов деликатесы будут готовы.

Советы и рекомендации

После покупки нового холодильника старый становится абсолютно без надобности. Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.

Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.

Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобятся:

Корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео.
Труба не менее 4 метров для дымохода от удаленного очага.
Несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага.
Металлическая крышка для топки.

Расположение

Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.

Топка

Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.

Если нужна коптильня горячего копчения, топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.

В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.

После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.

Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.

Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.

Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.

Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.

Но, в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.

Содержимое камеры

Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока. На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.

Более подробную пошаговую инструкцию о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно посмотреть на видео.

Коптильня из холодильника – прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Home » Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Вы любите покушать? Это процесс, который заложен в нас и мы не сможем прожить без приема пищи. Примечательным является то, что мы любим не просто поесть, а вкусно поесть. Ведь согласитесь, куда приятней съесть ароматное копченое мясо, нежели обойтись овсянкой. Вот почему люди и придумали разные приспособления, которые делают еду еще вкуснее. Возьмем то же копченое мясо. Наверное, не найдется никого, кто ни разу не пробовал этот продукт и ему не понравилось. И действительно, мясо после такой обработки становится очень вкусным. А радует то, что вам необязательно покупать эти копченые продукты. Многие делают их дома или на даче при помощи коптилки.

Содержание:

Вы удивитесь, но домашняя коптильня — это вполне реальная цель. Вы можете без проблем сделать ее своими руками. При этом вам не нужно быть профессионалом и иметь дорогостоящее оборудования и материалы. В ход идут самые разные предметы, которые найдутся у вас в доме или на даче. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Это будет не один конкретный пример, а разные варианты, поэтому вы сможете выбрать оптимальный для себя и наслаждаться копченостями в доме.

Горячее копчение

Если вы не знаете, то есть два вида копчения продуктов. Это уже известное горячее копчение и холодное. Разница заключается в том, как именно происходит обработка продуктов внутри коптильни. Если говорить о горячем способе, то источник огня находится непосредственно возле коптильни. Тогда продукты внутри обрабатываются при высоких температурах. Как результат, вы получаете готовый продукт довольно быстро, минимум за 40 минут.

Если же говорить о холодном копчении, то здесь продукты обрабатываются охлажденным дымом. Источник огня немного удален от коптильни, поэтому дым, проходя по шахте к коптильне, немного остывает. Холодное копчение выполняется довольно долго, но зато хранить готовый продукт можно длительный срок. Можно сделать некий вывод: если вам нужно быстро сделать вкусное блюдо, будь то рыба или мясо, то в приоритете горячая коптильня.

А как устроен этот прибор? Перед тем как начинать строительство коптильни, важно понять ее конструкцию и элементы. Только тогда у вас получится создать действительно годный продукт. Основное правило создания коптильни — чтобы она была герметична, а вам было удобно пользоваться крышкой. Процесс копчения заключается в том, что дым, попадая в коптильню, начинает влиять на продукт внутри. Но, при этом процессе важно обеспечить минимальный уход дыма наружу. Вот почему крышка делается легкоуправляемой. А вот список конструктивных элементов, из которых состоит коптильня:

емкость или резервуар, где и будут происходить все процессы. Важно, чтобы она имела ножки или подставку, дабы не стоять дном на грунте;
решетка, на нее и будут укладываться продукты внутри горячей коптильни. Как вариант использование перекладины, чтобы вешать птицу или рыбу;
уголок, как опорная рама под решетку;
отражатель или жиросборник, размещают непосредственно под решеткой. Для какой цели? Если вы коптите продукты, то из них будет выделяться жир. Он, согласно законам физики, будет падать. Без отражателя он попадет прямо в источник огня. Жир в коптильне будет сгорать, выделяя вредные для здоровья вещества и впитываясь в продукт; Совет! Чтобы каждый раз не отмывать жир с поверхность отражателя, вы можете обматывать его фольгой, и после использования выбрасывать ее.
термометр, при помощи которого возможен контроль процесса копчения. Температурный режим очень важен, для приготовления вкусного блюда;
топка, в которой и будет происходить основной процесс для копчения — горение.

Посмотрите на фото, чтобы понять, как именно выглядит самодельная коптильня.

Несколько слов перед работой

Итак, вам нужно понять устройство коптильни и как она работает. Если сказать проще, то коптильня горячего копчения имеет две камеры. В первую помещаются продукты, которые нужно закоптить, а во вторую опилки. Чаще всего эти две камеры соединены в одной емкости. Из чего можно сделать коптильню?

Коптильня из ведра.
Коптильня из бочки.
Коптильня из холодильника.
Коптильня из кирпича.
Коптильня из газового баллона.

Как видите, ассортимент большой, да и материалы легко найти у себя на даче. Поэтому вместо того чтобы тратить деньги на покупку коптильни в магазине, вы можете создать ее своими руками в разы дешевле. Нужно только запастись инструментами и материалами для работ, а также создать чертеж коптильни для горячего копчения. Давайте рассмотрим несколько вариантов создания коптильни своими руками из перечисленных выше материалов.

Делаем коптильню из ведра

Размеры коптильни важны в том случае, если вы занимаетесь копчением и это приносить вам доход. Тогда придется сооружать большую конструкцию. А в случае когда вы просто хотите закоптить рыбку к пиву или приготовить праздничный ужин своей второй половинке, хватит небольшой коптильни из ведра. Сделать ее довольно просто и дешево. Получиться семейная мини-коптильня. Если вы впервые занимаетесь созданием коптильни горячего копчения, то начать лучше именно из этого варианта.

Порадует вас и список инструментов, которые потребуются для работ:

металлическое ведро;
крышка к нему;
металлическая решетка;
если же вы будете коптить рыбу в подвешенном состоянии, то нужны прутья из металла и дрель.

Конструкция из ведра очень проста, но довольно эффективна и отлично справляется со своей задачей. Посмотрите на фото, чтобы понять, как устроена эта конструкция.

Итак, вам не нужно ничего пилить, резать, приваривать сварочным аппаратом. Это идеальный вариант для тех, кто не умеет пользоваться сложными электроинструментами. Итак, как именно сделать коптильню из ведра:

Как видно на фото, недалеко от дна вам нужно установить металлическую решетку.
Чтобы сделать конструкцию для копчения универсальной, вы можете использовать для копчения как решетку, так и металлические прутья. Вам нужно зафиксировать их на ведре, чтобы они были съемными. В стенках придется сделать отверстия, которые идентичны диаметру прутов или решетки.
Чтобы обеспечить отход дыма из ведра, вам нужно сделать в крышке несколько отверстий.
На дно конструкции нужно насыпать щепу и опилки. Теперь все готово к копчению на огне.

Дальнейшие варианты создания топки уже можно комбинировать. Один из способов — выкопать в земле яму, в которой и будет гореть огонь. При этом ведро устанавливается сверху. Другой вариант — создать для ведра подставку из кирпичей. В любом случае, когда будет гореть костер, дно ведра станет нагреваться, а опилки, находящиеся там, постепенно тлеют.

Все очень просто и быстро. Что касается огня, то не стоит делать его очень сильным, он нужен для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Сырой продукт из такой коптильни будет готов в течение 30-40 минут. Посмотрите на видео, чтобы увидеть процесс создание своими глазами.

Делаем коптильню из бочки

Этот вариант уже посложнее, да и размер намного больше. Это позволит использовать коптильню для большой семьи или компании, так как внутри поместится много продуктов. При этом сама бочка может быть сделана из дерева или из металла. Такой вариант создания довольно популярный. Да и сложностей тоже возникнуть не должно.

Подготовительным этапом по создании коптильни из бочки является ее предварительная обработка. Когда резервуар сделан из металла, то важно полностью удалить краску с ее поверхности. Ведь в процессе горения краска будет выделять токсичные вещества, что повредят вашему здоровью. Чтобы справиться с заданием, достаточно использовать болгарку с насадкой для удаления краски или же просто в течение часа нагревать бочку на открытом огне.

А если коптильня горячего копчения своими руками будет сделана из дерева, то такую бочку нужно обязательно вымыть, удалить все ненужное и высушить ее на солнце. На фото вы можете увидеть чертеж по созданию коптильни из бочки.

Создание происходит в следующем порядке:

Если дно и верхняя часть металлической бочки запаяны, то при помощи болгарки нужно срезать верхнюю часть.
Как и в случае с ведром, в стенках потребуется сделать отверстия под крепление прутьев или решетки. Для этой цели используется электрическая дрель.
Нижнюю часть бочки мы будем использовать в качестве топки. Поэтому в ней делается дверцы, куда и будут загружаться дрова, а туже выход дымовой трубы. Все обрезается болгаркой. Оптимальный размер дверцы — 20х30 см. Вырезанная часть будет служить открывающейся дверцей, нужно только приварить к ней петли и ручку.
В дне делается несколько продольных отверстий, что будут выполнять роль поддувала. А на высоте 1/3 бочки приваривается лист металла. Чтобы он не прогорел, лучше делать его из стального листа, толщина которого 3-4 мм.
Теперь нужно сделать отверстие для дымовой трубы, разместив его на противоположной стороне от топки.
К низу бочки нужно приварить ножки из металлических уголков.
Из той крышки, которую вы отрезали, можно сделать жироулавливатель. При этом важно, чтобы его диаметр был меньше, чем диаметр бочки на 5 см. Только так дым будет проникать к продуктам. Чтобы установить поддон вы можете приварить к бочке пруты, установив их крест-накрест, или же сделав под них отверстия.
Остается сделать крышку. Вы можете создать ее из дерева лиственной породы, сделав в нем несколько отверстий. Альтернативой крышки является мешок из джута.

Коптильня своими руками из бочки готова. Чтобы вам было понятнее, как именно его сделать, посмотрите это видео.

Делаем коптильню из холодильника

Это тот вариант, который подходит далеко не всем. Ведь для воплощения его в жизнь нужно иметь старый холодильник. При этом важно правильно выполнить его переоборудование.

Работа начинается с уборки всех пластиковых деталей и удаления алюминиевой морозильной камеры. Все что потребуется оставить — это сам корпус из металла и металлические решетки, используемые в качестве полок. Обратите внимание на это фото, чтобы понять, как устроена коптилка для горячего копчения из холодильника.

В том случае, когда ваш холодильник очень стар и имеет трещины, их потребуется залатать при помощи кусков листового металла. Под дно конструкции нужно установить электрическую плиту и включить ее в розетку. По истечении 3 минуты ее нужно выключить. После чего на спираль насыпьте щепу 3 см слоем. Рыба или мясо будет коптиться внутри при закрытой дверце от 6 часов. Сами же продукты нужно разложить на решетках.

А вот другой вариант создания коптильни горячего копчения из холодильника, предоставленный на этом видео.

Подведем итоги

Если вы любите наслаждаться копчеными блюдами, но не имеете возможности приобрести коптильню из магазина, то можете воспользоваться этими советами и соорудить ее своими руками. Благодаря разнообразию вариантов, у вас есть выбор. Ориентируйтесь на собственные силы и умения. А благодаря обучающим видео это получится у вас еще лучше. Хотим предоставить вам еще один вариант создания коптильни для горячего копчения из баллона.

Сколько длится копченое мясо: 11 рассмотренных методов и видов мяса

LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Копченое мясо — это восхитительное угощение, которое обычно предназначается для особого случая. Выкурить большой кусок мяса будет здорово, чтобы накормить всех, но как насчет остатков? Как долго длится копченое мясо?

В процессе копчения мясо вылечивается, а это значит, что его можно хранить дольше, чем при использовании другого метода приготовления.Например, в Эпоха палеолита Палеолит — Википедия Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,), также называемый древним каменным веком, — это период в доисторический период человечества, отличающийся первоначальным развитием каменных орудий, охватывающий в. 99% периода технологической предыстории человека en.wikipedia.org , не существовало такой вещи, как холодильник, поэтому людям нужно было коптить мясо, чтобы хранить его в течение более длительного периода времени.

Это не значит, что мясо можно будет есть вечно.Итак, важно практиковать безопасное хранение продуктов Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса. www.hsph.harvard.edu и ноу-хау, чтобы определить, можно ли по-прежнему есть мясо.

При хранении пищи и последующем изъятии ее для употребления пищевое отравление становится серьезной проблемой. В этой статье мы рассмотрим разные виды копченостей и способы их хранения и ответим на извечный вопрос.Как долго длится копченое мясо?

Как долго хранится копченое мясо?

Копченое мясо можно есть в течение четырех дней после того, как оно было приготовлено. Мясо необходимо хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите сохранить мясо подольше, его можно плотно обернуть, поместить в герметичный контейнер и заморозить. Этот метод может продлить срок хранения мяса до трех месяцев.

Самая важная часть в хранении продуктов — это безопасное обращение с ними:

Никогда не позволяйте приготовленному мясу касаться той же поверхности, на которой было приготовлено сырое мясо.
Всегда как можно скорее охлаждайте продукты в холодильнике. Сделать это нужно в первые два часа после его приготовления.
После того, как вы охладили продукты, их нельзя заморозить позже, и их нужно выбросить.
Убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах.
Оберните продукты мясной бумагой, полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой.
Обязательно маркируйте еду и указывайте дату, когда она была охлаждена.
Если у вас отключилось электричество и еда разморозилась, то есть небезопасно, и ее следует выбросить.
Замороженные продукты следует хранить в герметичных пакетах, а затем немедленно замораживать.
Всегда мойте руки при работе с пищевыми продуктами и соблюдайте правила гигиены.
Если еда странного цвета или странно пахнет, выбросьте ее.

Без холодильника

Как долго может храниться копченое мясо без охлаждения? Хотя это был единственный способ хранения копченостей до изобретения холодильника, это не идеальный способ хранения копченостей.

Люди разрезали мясо на очень маленькие тонкие полоски и замачивали их в солевом растворе. Это позволяло им хранить мясо до месяца.

К сожалению, этот метод не останавливает рост бактерий, и в случае употребления он часто приводит к проблемам с пищеварением. Я уверен, что вам не захочется нарезать решетку с ребрышками или барбекю, а затем покрыть их солевой смесью. Охлаждение — лучший способ уберечь мясо от порчи.

В холодильнике

Как долго хранится копченое мясо? Золотое правило хранения мяса — как можно скорее убрать его в холодильник.Любое мясо не следует оставлять в холодильнике более двух часов после приготовления. Именно тогда начнут формироваться вредные бактерии. Итак, как долго копчености хранятся в холодильнике? Даже если мясо правильно охлаждено, его нельзя употреблять в пищу более четырех дней. После этого употребление в пищу считается небезопасным.

Вакуумное уплотнение

Как долго хранится копченое мясо в вакуумной упаковке? Вакуумная герметизация мяса позволяет удалить лишний воздух и сохранить аромат.Вы можете хранить мясо в вакуумной упаковке в холодильнике до пяти дней. Это делает вакуумный упаковщик хорошей инвестицией для предотвращения потерь пищи. Приготовление пищи станет более расслабляющим, дешевым и легким, если вы воспользуетесь такой моделью, как вакуумный упаковщик от NutriChef.

Если вы заморозите его, соблюдая правила безопасного хранения продуктов, мясо можно безопасно хранить до шести месяцев.

Как долго будет храниться копченое мясо по методу

Когда дело доходит до хранения продуктов, неправильное обращение с ними значительно сокращает срок хранения мяса.Вам нужно избегать перекрестного заражения и препятствовать размножению бактерий на вашем мясе.

Правильное замораживание и хранение копченого мяса позволит использовать его в пищу в течение гораздо более длительного периода времени.

Обжарка

Как долго продержится копченое мясо, если оно тоже запечено? Жареные копчености можно хранить в холодильнике до четырех дней или замораживать до трех месяцев. С мясом необходимо обращаться правильно и соблюдать правила безопасного хранения.

Если он упакован и хранится в герметичном контейнере, его можно безопасно заморозить на срок до трех месяцев.Мясо предварительно нужно завернуть в полиэтилен.

При правильном замораживании можно долго наслаждаться этим восхитительным ароматом шашлыка. Просто заморозьте его в небольших контейнерах, а затем вы сможете разморозить его, когда возникнет желание. Нагрейте, ешьте и знайте, что ваше барбекю такое же свежее, как и в день его приготовления.

Тёплое копчение

Тёплое копчение мяса включает приготовление мяса при температуре от 77 до 104 градусов по Фаренгейту. Этот метод используется для частичного копчения бекона перед его заморозкой, упаковкой и продажей в супермаркете.

Тёплое копчение мяса, например свинины и курицы, может вызвать затруднения, так как вам нужно войти в опасную зону. Температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту известна как опасная зона, потому что приготовление пищи в таких условиях может привести к пищевому отравлению, если вы не будете осторожны.

Горячее копчение

Чтобы коптить мясо горячим копчением, его нужно коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение более длительного периода времени. От куска мяса зависит, как долго его нужно коптить.

Копчение длится долго, поэтому использование системы боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Это идеальный вариант, потому что вам не нужно беспокоить мясо. Такие модели, как цифровая электрическая коптильня Masterbuilt MB20071117, идеально подходят для такого копчения мяса.

После приготовления мясо можно хранить в холодильнике, и его можно будет есть до четырех дней.

Холодное копчение

Как долго хранится мясо холодного копчения? Этот способ приготовления использовали наши предки до изобретения современной техники.Сначала мясо натирали солью, чтобы замедлить рост бактерий. Этот процесс был известен как «вяление мяса».

После того, как мясо достаточно затвердело, его подвешивали на дереве и оставляли сушиться на воздухе примерно на 12 часов. Из-за этого на мясе образовался тонкий липкий налет, который называется пленка Пелликул — Википедия Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших. en.wikipedia.org . Как только этого слоя будет достаточно, мясо коптят при температуре чуть ниже 90 градусов по Фаренгейту в течение нескольких дней.

Срок годности копченостей

Практическое правило: при правильном обращении с пищевыми продуктами и хранении копченое мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Свинина

Турция

Как долго хранится копченая индейка? Индейку можно хранить в холодильнике до 4 дней, если она хранилась правильно. Лучше всего для хранения обернуть мясо мясной бумагой, а затем фольгой.

Курица

Как долго хранится копченая курица? Копченую курицу, оставленную при комнатной температуре, следует выбросить. Его можно безопасно хранить в холодильнике до 48 часов. Если вы запечатаете мясо в вакууме, оно может храниться до 7 дней, а если вы заморозите — до 1 месяца.

Курица может вызвать сильное недомогание, если вы не обработаете ее должным образом. Если сомневаетесь, лучше выбросьте.

Говядина

Копченый говядина Питание — Harvard Health www.health.harvard.edu можно хранить в холодильнике до четырех дней при условии, что он был охлажден в течение двух часов после приготовления. Если вы завернете и заморозите его в соответствии с правилами безопасного хранения продуктов, вы можете хранить его в морозильной камере до трех месяцев.

Заключительные мысли

Копчение мяса позволяет хранить его дольше, поскольку убивает любые бактерии, присутствующие на поверхности мяса. Дым проникает в мясо и останавливает рост дополнительных бактерий внутри мяса.Лучший способ продлить жизнь мяса — это его вялить, коптить и замораживать.

Если копченое мясо хранится правильно, вам не нужно выбрасывать его или выбрасывать продукты, которые в противном случае испортились бы. Простое следование этим простым советам научит вас обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

Как долго хранится копченое мясо? В зависимости от вида мяса и способа его копчения это удобное руководство укажет вам верное направление.

Список литературы

Палеолит — Википедия

Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,

Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан

Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса.

Пелликул — Википедия

Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших

Питание — Harvard Health

Сколько длится копченое мясо

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и неповторимого восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов питания. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему увлечены улучшением мяса с ароматом дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености из мяса, рыбы и птицы имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а может быть, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже вызвать пищевое отравление.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим на медленном огне, а затем хотим сохранить для употребления позже. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок. Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его хранить в холодильнике?

До замораживания люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса.Сегодня мы просто копчим его, не подвергая сушке и сушке, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление. Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов.Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий E. coli, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам все равно необходимо как можно быстрее охладить или заморозить свежее копченое мясо, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлите срок годности копченостей и сохраните их вкус

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте безопасность пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченого мяса, заражая его бактериями и увеличивая вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения. Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
Вся птица приготовлена до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на рекомендации Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше использовать бумагу для мясных или морозильных камер, вощеной стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после закрытия.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось это!

Как хранить копчености. Вопросы

В соответствии с директивами Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после извлечения их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу на более мелкие порции или ломтики, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

По данным Техасской сельскохозяйственной службы, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в помещении. в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копченое мясо скоропортящееся, так что наслаждайтесь прямо сейчас

Вы прилагаете много усилий, чтобы приготовить копченое мясо, рыбу и птицу, так что наслаждайтесь ими, пока они свежие.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но, следуя стандартным санитарным правилам и быстро охлаждая их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копчености в свежем виде, готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Оленина: приготовление летней и копченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы — это рубленое мясо или фарш, смешанный со специями или другими приправами и наполненный натуральной или искусственной оболочкой.Есть несколько различных видов колбас, включая свежую колбасу, варено-копченую колбасу, а также сухую или полусухую колбасу.

Порядок безопасного изготовления летней колбасы из мяса дичи

Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании.
Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
Выбирайте только свежее качественное мясо и другие ингредиенты (специи, посол и т. Д.).).
Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике.
Точно следуйте рецепту для правильного соотношения нежирной и жирной пищи, чтобы обеспечить хорошую консистенцию и связующие свойства.
Во время измельчения и перемешивания поддерживайте температуру мяса как можно более низкой (ниже 40 градусов по Фаренгейту).
Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить их равномерное распределение по продукту во время измельчения.
Если у вас есть измельчитель, крупно измельчите мясо, затем добавьте остальные ингредиенты и измельчите.
Если фаршируете колбасу, выбирайте только качественные соленые чулки.
Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
Вымыть шлифовальное и набивочное оборудование горячей мыльной водой. Затем продезинфицируйте раствор из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.
Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что приготовленные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Во время измельчения и перемешивания поддерживайте как можно более низкую температуру мяса.

Рецепт летней колбасы из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше пряностей, сократите пропорции специй.

Состав:

15 фунтов оленины
Обрезь из свинины 10 фунтов (постный обрезок 5 фунтов, жирный обрезок 5 фунтов)
7 унций (2/3 стакана) соли
1 унция (2 столовые ложки) лекарственного средства для коммерческого использования
1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
3 унции (1/2 стакана) перца
3 унции (1/2 стакана) сахара
1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Направление:

Смешайте соль и посол с крупно измельченной олениной и свиной обрезью.
Упаковать в неглубокую кастрюлю и поставить в холодильник на 3-5 дней.
Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Коптить колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F по измерениям пищевого термометра.

Колбаса домашнего копчения из оленины направления

Фаршировать подготовленную колбасу в волокнистые оболочки диаметром 3 дюйма.
Курите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа и затем 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).
Вынуть из коптильни / коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем нанесите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F.
Сосиски сушить на воздухе 1-2 часа. Храните в холодильнике при 40 F на срок до 3 недель.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Государственный университет Пенсильвании, Колледж сельскохозяйственных наук, Расширение кооператива сельскохозяйственных исследований, 2011 г. Правильная обработка дичи и рыбы.
Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования, и Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования

Консервирование и копчение мяса для консервирования домашних продуктов

Использование документа | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы

6.Критические точки сохранения

Это руководство было разработано NCHFP с использованием стандарта 2001 г. Пищевой кодекс — рекомендации, разработанные США. Служба общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (PHS / FDA) 2001), а также другие опубликованные научно обоснованные рекомендации как упоминается. Руководство было рассмотрено Национальным центром. для Консультативного совета Home Food Preservation и внешних экспертов.Соблюдение этих рекомендаций минимизирует риск заражения. к организмам пищевого отравления.

6.1. Общие правила

6.1.1. Санитария

Все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования (PHS / FDA 2001). Пример дезинфицирующего раствора для домашнего использования: 1 столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды (Marchello и Гарден-Робинсон 1998).Перекрестное загрязнение между сырым и / или грязные поверхности с чистыми или приготовленными продуктами питания должны быть первоклассными беспокойство.

6.1.2. Хранение / охлаждение

При хранении или охлаждении сырые продукты должны разделяться. из вареных продуктов. Никогда не храните сырые продукты выше или в контакте с ними. с приготовленными продуктами (PHS / FDA 2001). При необходимости разложите сырые продукты в кастрюлях или посуде. примерно 1-2 дюйма глубиной, чтобы мясные соки не соприкасались с другими поверхностями.

6.1.3. Температура

Опасная зона для роста микробов составляет 40-140 ° F (USDA ФГИС 1997b). Поэтому храните, выдерживайте, лечите или иным образом сохраняйте мясо в холодильнике при температуре ниже 40 ° F. Приготовление мяса на внутреннем температура 160 ° F уничтожит бактерии, которые могут вызывать болезнь (USDA FSIS 1997b). Любой рецепт, минимизирующий время хранения при температуре опасная зона с последующим приготовлением пищи до безопасной внутренней температуры приведет к минимизировать риски пищевого отравления.

6.2. Рекомендации по отверждению

6.2.1. Мясо

Перед применением любого метода консервирования мясо должно быть свежим. Лечение не следует использовать для сбора мяса с избыточным бактериальным рост или порча (PHS / FDA 2001). Мясо, особенно мясо дичи, не требует выдержки, так как лечение / копчение будет действовать, чтобы смягчить его. Если желательно старение, выдерживайте все мясо при температуре ниже 40 ° F.(Резак 2000).

6.2.2. Поваренная соль.

Допускается только пищевая соль без добавок, например йода. использовал. Использование соли с примесями может привести к менее желательным результатам. особенно с рыбой (Тернер, без даты). Размораживание необходимо контролировать и контролировать, чтобы гарантировать тщательность и не допускать превышения температуры. Неправильно размороженный мясо может вызвать недостаточное проникновение отвердителя.Злоупотребление температурой может привести к порче или росту патогенов (PHS / FDA 2001).

6.2.3. Отвердители

Приобретайте готовые лечебные смеси и следуйте инструкциям. тщательно (PHS / FDA 2001) или тщательно смешайте лечебные смеси в домашних условиях, используя точная шкала.

Нитрат . Используйте лечебные смеси, содержащие нитраты. (например, Prague Powder 2, Insta-Cure 2) для сухих продуктов, которые нельзя готовить, коптить или охлаждать (PHS / FDA 2001).Сухой вылечить, используя 3,5 унции. нитратов на 100 фунтов. мясо по-максимуму или влажное вяление максимум 700 ppm нитратов (9 CFR Cpt 3. 318,7 (c) (4), 381,147 (d) (4)).

Нитриты . Используйте смеси для отверждения, содержащие нитрит. (например, Prague Powder 1, Insta-Cure 1) для всех видов мяса, требующих приготовление пищи, копчение или консервирование (PHS / FDA 2001). Сухое отверждение с использованием 1 унции. нитритов на 100 фунтов. мясо максимум. Для колбас используйте унций. на 100 фунтов.(Рейнольдс и Шулер, 1982). Концентрация 120 ppm составляет обычно достаточно, и это максимум, разрешенный для бекона (PHS / FDA 2001).

Нитриты токсичны при использовании в количествах выше рекомендованных; поэтому следует соблюдать осторожность при их хранении и использовании (PHS / FDA 2001). Примерно 1 г или 14 мг / кг массы тела нитрита натрия является смертельная доза для взрослого человека (USDA ФГИС 1997b). Ошибочное использование нитрита натрия вместо NaCl в типичных рецептах отверждения может привести к смертельной дозе нитрита в неправильно вылеченный продукт (Borchert и Cassens 1998).По этой причине безопаснее покупать и используйте лечебные смеси, а не чистые нитриты (селитру).

6.2.4. Лечение проникновения

Посолочные смеси не проникают в замороженное мясо. Перед отверждением, необходимо сначала полностью разморозить мясо в холодильнике. Для равномерного отверждения детали должны быть подготовлены к одинаковым размерам. проникновение. Это чрезвычайно важно для сухой и иммерсионной полимеризации. (PHS / FDA 2001).Используйте утвержденный рецепт для определения точного количество отверждающего состава, которое необходимо использовать для указанного веса мясо или мясная смесь (PHS / FDA 2001). Все поверхности мяса должны быть вращать и тереть с интервалами, достаточными для обеспечения пропитывание отверждения при использовании метода сухого отверждения (PHS / FDA 2001). Иммерсионное отверждение требует периодического перемешивания партии для облегчения равномерное отверждение (PHS / FDA 2001).Отверждение следует проводить в температура от 35 ° F до 40 ° F. Более низкая температура устанавливается с целью обеспечения пропитывания отверждения, а верхний установлена температура для ограничения роста микробов (PHS / FDA 2001). Лечение решения должны быть отброшены, если они не остаются в той же партии продукта в течение всего процесса отверждения — из-за возможность роста бактерий и перекрестного заражения, не повторно использовать рассол (PHS / FDA 2001).

6.3. Курение

Убедитесь, что коптильни работают по назначению (тепло, воздушный поток, влажность). Следует использовать соответствующие калиброванные термометры (для приготовления температура и внутренняя температура мяса). Порядок доставки соответствующая термическая обработка жареного мяса в соответствии с с пищевым кодексом должны быть разработаны и использованы. Сам дым, без правильное приготовление, не является эффективным консервантом пищи (Hilderbrand 1999).Следует соблюдать осторожность при копчении мяса при температуре в опасной зоне 40-140 ° F в течение продолжительного времени. В в таком случае мясо должно быть сначала солено или вялено.

6.3.1. Копчение

Потребители должны коптить продукты для приготовления пищи до внутренней температуры, указанной в списке. Министерством сельского хозяйства США (USDA-FSIS 1999).

Таблица 6.1. Внутренние температуры для приготовления пищи копчением (USDA-FSIS 1999).
Продукт	° F
Мясной фарш и мясные смеси
Индейка, курица	165
Телятина, говядина, баранина, свинина	160
Свежая говядина
Средний Редкий	145
Средний	160
Хорошо выполнено	170
Свежая телятина
Средний Редкий	145
Средний	160
Хорошо выполнено	170
Свежая баранина
Средний Редкий	145
Средний	160
Хорошо выполнено	170
Свинина свежая
Средний	160
Хорошо выполнено	170
Птица
Цыпленок целиком	180
Турция, целиком	180
Филе птицы жаркое	170
Бедра, крылышки птицы	180
Фарш (приготовленный отдельно или в птице)	165
Утка и гусь	180
Ветчина
Свежие (сырые)	160
Предварительно приготовленные (для разогрева)	140
Морепродукты
Плавник	Варить до непрозрачности и хлопьев легко вилкой.
Креветки, омары, крабы	Должен стать красным и телесным должен стать жемчужно-непрозрачным.
Гребешки	Должен стать молочно-белым или непрозрачный и твердый.
Моллюски, мидии, устрицы	Готовьте, пока не откроются ракушки.

6.3.2. Охлаждение

Быстро охладите приготовленные продукты до температуры ниже 40 ° F и храните в холодильнике. Приготовленные рыбные продукты, как правило, следует охлаждать до 70 ° F. или ниже в течение 2 часов и до 40 ° F или ниже в течение другого 4 часа (US FDA 1998). Сведите к минимуму обращение с приготовленными продуктами. Сухие (неферментированные) продукты нельзя коптить в горячем состоянии до завершения процедур отверждения и сушки. завершенный. Колбасы полусухого брожения необходимо нагревать после брожения. до времени / температуры, достаточных для контроля роста патогенных и вызывающие озабоченность организмы, вызывающие порчу.

6.4.

Трихинелла

Продукты из свинины необходимо обработать для уничтожения Трихинелла по (а) Тепло: минимальная внутренняя температура 130 ° F (30 мин.), 132 ° F (15 мин.), 134 ° F (6 мин.) Или 136 ° F (3 мин.), (B) Замораживание: 5 ° F (20 дней), -10 ° F (10 дней) или -20 ° F (6 дней) на всю свинину кусками не более 6 куб. дюймы. Двойное замораживание раз для больших кусков толщиной до 27 дюймов или (c) некоторые комбинация отверждения, сушки и копчения может убить Trichinella , но они зависят от процесса (9 CFR 318.10).

FSIS одобрено для использования до 50% KCl ₂ на месте NaCl для уничтожения трихинеллеза (USDA FSIS 1995c). Дикую дичь (медведь, лось и т. Д.) Нужно угощать уничтожить Trichinella путем нагревания до 170 ° F, так как некоторые штаммы Trichinella устойчивы к замораживанию (CDC 1985).

6.5. Рыба

Рыба, преднамеренно недостаточно обработанная (например,г., зеленая сельдь или холодная копченую рыбу) следует сначала заморозить до 4 ° F в течение 7 дней, чтобы убить паразиты (PHS / FDA 2001) или до -10 ° F минимум 7 дней (Цена и Том 1995). Поскольку споры C. botulinum известны присутствовать во внутренностях рыбы, любой рыбный продукт, который консервировать с помощью соли, сушки, маринования или ферментации. быть потрошен до обработки. Без потрошения, токсин возможно образование в процессе.Мелкая рыба, менее 5 дюймов (12,7 см) в длину, обработанные таким образом, чтобы предотвращает образование токсинов и достигает содержания солей в водной фазе 10%, активность воды ниже 0,85 или pH 4,6 или меньше являются освобождены от требования потрошения (США FDA 1998). Для соленой рыбы и рыбы горячего копчения используйте рассол с минимальная концентрация соли 3,5% водной фазы (Hilderbrand 1999).Не рекомендуется коптить рыбу холодным или горячим способом. не рассолены (Schafer 1999).

6,6. Рекомендации для ветчины

Для деревенской ветчины, сухой соленой ветчины, деревенской лопатки, или вяленого бекона внутреннее содержание соли должно составлять 4% при используется с нитратами / нитритами или 10% без использования нитратов / нитритов. Правильно приготовленные вяленые ветчины можно хранить при комнатной температуре. (Рейнольдс и др., В Press, PHS / FDA 2001). Замочите ветчину по-деревенски в воде в холодильнике (40 ° F). для снижения уровня соли перед едой (PHS / FDA 2001). Высокая влажность во время отверждения и старения может привести к появлению на поверхности порча. Плесень может расти на поверхности, и ее можно безопасно мыть. выключенный.

6,7. Колбаса

Все рецепты должны предусматривать конечную внутреннюю температуру, которая будет уничтожить трихинеллы.Не рекомендуем готовить домашние неферментированные. колбасы, которые не были полностью приготовлены. Если вы их подготовите, обязательно мясо, особенно свинина, было должным образом заморожено, чтобы уничтожить трихинеллез и другие паразиты. Используйте термометр для мяса, чтобы мясо перед приготовлением хранится в холодном состоянии, и эта колбаса приготовлена должным образом. Быстро охладите колбасу после приготовления и храните в холодильнике. для кратковременного хранения или в морозильной камере для длительного хранения (Busboom 1996).Колбасы полусухого вяленого, например, летние, должны подвергнуть термообработке до 145 ° F в течение 4 минут, чтобы уничтожить E. coli которые могли пережить процесс отверждения и ферментации (USDA ФГИС 1995 г.).

6,8. Правила хранения

Храните вяленую / копченую птицу до двух недель в холодильнике. или до одного года в морозилке (TAES Extension Poultry Scientists 1999).Храните слегка вяленую рыбу 10-14 дней в холодильнике или 2-3 месяца в морозильной камере (Луик 1998). Необходимо хранить мясо в вакуумной упаковке, например, копченую рыбу. при 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Луик 1998). По современным рецептам вяления / копчения рыбы получается скоропортящийся продукт, который редко сохраняется лучше, чем сырая рыба.

6.9. Потребители в группе риска

Вы можете защитить своего будущего ребенка, не съев акулу, рыбу-меч, королевская макрель и кафельная рыба, которые могут содержать высокие уровни метилртути (У.S. F.D.A. 2001а). Потребители из группы риска должны избегать употребления охлажденных копченостей. морепродукты, если их нет в готовом блюде. Замороженные копченые морепродукты, таких как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия. часто в рецептах «Нова стиль», лоха, киппер, копченая или вяленые морепродукты. Эти препараты подвержены риску заражения Listeria . monocytogenes загрязнения (США F.D.A. 2001b). Потребители из группы риска, возможно, захотят избежать сухого отверждения. колбасы из-за опасности E.coli O157: H7 (USDA ФГИС 1995b). Потребители могут отказаться от кормления вялеными продуктами. содержащие нитраты / нитриты для детей младше трех месяцев из-за последствий синдрома внезапной детской смерти (СВДС) из-за к отравлению нитратами / нитритами (метгемоглобинемия).

Использование документа | Предисловие | Стол содержания | Список литературы

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Grape Wood Pancetta Bacon холодного копчения

Копчение мяса в целом, кажется, сбивает с толку, особенно горячее и холодное копчение.Видя множество курильщиков-ремесленников и сам практиковал это — я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

Есть одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я объясню подробно. Это связано с температурой.

Я также попытаюсь применить свой научный мозг и надеюсь помочь вам узнать больше о прекрасном мире копчения мяса.

И это не так уж и сложно. В результате можно получить изумительные деликатесы домашнего копчения.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Горячее копчение выполняется при температурах, при которых мясо готовится, а мясо приправляется дымом.Холодное копчение предполагает сохранение мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней. Ключевой аспект — температура должна быть 30 ° по Цельсию или 86 ° по Фаренгейту.

Копчение мяса обладает множеством восхитительных аспектов, и оно используется на протяжении тысячелетий. Пещерный человек предположительно был первым, кто обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, потенциально и то, и другое.

Как для горячего, так и для холодного копчения, сначала мясо подвергается сушке солевым раствором или влажным рассолом. Поскольку горячее копчение — это приготовление с дымом, его не нужно полностью пропитывать / лечить солью.При холодном копчении этот важный шаг определенно необходим.

Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Также выделю, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Также я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я прочитал по этой теме.

Определение — процесс горячего копчения

Назовете ли вы его «медленным и медленным» или горячим копчением, это один и тот же процесс.Но иногда с разными результатами для разных целей.

Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, сохраняет часть влаги, поэтому она не высыхает или не должна высыхать при горячем копчении.

Но ключ к горячему копчению заключается в том, что вы используете температуру приготовления для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

Когда дело доходит до рецептов, стилей и техник, я встречал множество вариаций. Надеюсь, вы сможете научиться некоторым хитростям и советам.

Но по сути процесс тот же. Вы хотите сохранить прибл. Температура приготовления 100 ° -140 ° C / 212 ° -280 ° F. Использование твердой / лиственной древесины в зависимости от техники — можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски древесины.

Все сочные или «мягкие породы дерева» не подходят для копчения мяса из-за наличия смол и токсинов. T

Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является филе рыбы, такой как форель или лосось.

Рыба горячего копчения, приготовленная в переносной коптильне — на засолку потребовалось около 4 часов и 15 минут варки (рыбный паштет на переднем плане)

Совет Если вы хотите универсальную древесину, яблоня, виноград или вишня кажутся мягкими и сладкими, которые подойдет к большинству мясных вкусов.По моему опыту, вы не ошибетесь, выбрав древесину яблони для большинства проектов по копчению мяса.

Что мне нужно для горячего копчения дома?

В зависимости от метода вы можете использовать опилки, гранулы, щепу или куски древесины — древесина — это отдельная тема. Я сделал здесь простое руководство.

Некоторые виды горячего копчения являются косвенными, при этом пища окружается теплом. Также дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале, хорошо изолированная и контролируемая подача воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в воке / кастрюле.

Есть также несколько вариантов горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящих для копчения менее плотного мяса, например, рыбы.

Чайное копчение

Можно курить на обычной кухне с вок. Это может сработать с использованием чайной смеси из чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод приготовления чая на плите вок предполагает использование прямого источника тепла. Он предпочитает мясо меньшего размера или другие виды пищи.

Судя по моему опыту, он действительно создает достаточное количество дыма. Потенциально для некоторых людей это может стать немного сложнее.Вытяжные вентиляторы могут только на столько, что некоторые детекторы дыма могут сработать — будьте осторожны.

Или внешнее пространство и источник тепла (пропан) с коптильным устройством.

Здесь есть много вариантов, с которыми я знаком.

Переносной курильщик

Я использую много типов коптильни. Переносной курильщик — это быстрый и простой способ выкурить горячий дым от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка. Эти курильщики отлично подойдут, если вы хотите что-нибудь выкурить на заднем дворе, на пляже, у реки или в кемпинге.

Хорошо подходят опилки, пеллеты или мелкая щепа. Лучше всего подойдут лиственные лиственные породы (деревья, которые иногда сбрасывают листья в течение года) — подробнее о древесине здесь.

Для курильщика много не нужно, полгорсти достаточно для быстрого копчения филе рыбы в переносном коптильне.

Они работают либо от газового источника тепла, либо от горелок на денатурированном спирте (метилированный спирт).

Газовый гриль для барбекю горячего копчения

Множество возможностей для создания дыма и косвенного приготовления пищи на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная пастрами с копчением.Все это можно сделать на мангале.

Имеют неплохие успехи в использовании барбекю с устройством для курения. Я писал о многих методах по этой ссылке. Просто помните, что в вытяжном шкафу должен быть зазор, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано специально, чтобы сделать барбекю безопасным.

Пропановый / электрический коптильня

Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то это то, что вам нужно. Доступен огромный выбор курильщиков.

Электрическая коптильня

Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим курильщикам:

Термостат может значительно облегчить курение
У некоторых есть особые «курительные» печенья, они удобны и автоматически подаются — но постоянный продукт, который вам нужно купить (мне не нравится ограничение)
Поддон для воды либо встроенный, либо вы можете добавить помощь для горячего копчения в стиле «медленное и низкое»

Пропановое копчение

Я нашел обучение вылечите, чтобы получить правильную температуру газа, но как только вы это решите.Выкурить все, что захотите, станет легко.

Древесный уголь Нагревательный источник Курение

Древесный уголь Горячий копченый лосось

Определенно некоторые навыки и опыт помогут в этой категории. Я сосредотачиваюсь на газовом гриле, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

Я думаю, что возможность бросать на древесный уголь дрова, специи или свежие травы позволяет проявить творческий подход в этой категории.

Примеры горячего копчения

Все, что готовится во время копчения, является горячим копчением, поэтому «низкое и медленное» также попадает в эту категорию.

Лосось горячего копчения
Бекон горячего копчения
Пастрами горячего копчения
Индейка горячего копчения

Низкое и медленное копчение Техасское барбекю горячего копчения

Барбекю в Техасском стиле — классический способ копчения мяса. Он основан на косвенном нагреве и обеспечивает поток дыма хорошего качества. Обычно низкий и медленный в течение длительного периода времени.

Это примерно 2-20 часов постоянного тепла и дыма.

История Техасского барбекю

Интересно, что первые европейские поселенцы из Чехии и Германии ввели копчение мяса в целях сохранения и защиты от бактерий.

Определение — процесс холодного копчения

Полностью соленая вяленая обработка мяса с использованием сухой вяленой соли или соленого рассола — это первый шаг, который невероятно важен.

Холодное копчение — для более опытных мясников, в первую очередь стоит освоить горячее копчение.

Это очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Главное — температура, это должно быть при 80 ° F / 25 ° C. Дым фактически сушит мясо, удаляет много влаги и усиливает вкус.

Обладает длительным консервирующим эффектом.Которая использовалась тысячи лет.

Я часто кладу мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

Примеры холодного копчения

Вот некоторые классические блюда

Лосось холодного копчения (рыба)
Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
Бекон холодного копчения (некоторые говорят, настоящий бекон)
Салями холодного копчения вяленая

Что мне нужно для холодного копчения дома

Есть простой способ или легко покупаемые способы. Вот некоторые из них, которые я проанализировал и что я о них думаю.

Вот полные основы:

Прохладная среда
дерево
Устройство для холодного копчения
Соль
Мясо

Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь сообщение, которое я написал.

Убедиться, что мясо на 100% вялено, является наиболее важным моментом.
Качество мяса также очень важно. видели множество дизайнов, в основном дым образуется в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда).Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).
Я знал голландского мясника с большим стальным двухдверным «шкафом». У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее на день, чтобы она тлела. Затем положите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все заново на следующий день.
Поскольку большая стальная коптильня была огромной и была зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы дымить холодным.
Pellet Tube Smoker
Устройство времени, используя приличную пропановую горелку для этого, вы можете курить во многих различных объектах, например.BBQ, чайник BBQ и т. Д.
Есть также огромный выбор пеллет. Я предпочитаю плоскую сторону трубки, она не скатывается, когда сидит на гриле в барбекю.
Варианты 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, чего достаточно для полного дня холодного копчения.
Древесная пыль / Трубка для пеллет или Коптильня для лабиринта
С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они также хороши, как трубка для пеллет. С похожим приложением.
Время горения зависит от дерева и размера, обычно 6-9 часов — это то, что я получаю от этих устройств.
Smoker Generator
Интересное изобретение, заказал в Новой Зеландии. Использовал его и прикреплял к различным вещам, барбекю, холодильнику и т. Д.…
Он работает с древесной щепой определенного размера, которую бывает сложнее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными гранулами для копчения, которые можно купить во многих магазинах.
Он использует эффект Вентури, вытягивая дым из места для курения. Трудно объяснить, но могу сказать, что это довольно изящная штуковина.
Тем не менее, он требует энергии и использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.
Если вы хотите узнать больше, их несколько на рынке, пожалуйста, найдите страницу с описанием их здесь.
Электрическая коптильня — удлинители
Так как большинство электрических коптильных машин предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят другие модификации для создания внешнего холодного копчения по отношению к основному блоку.
Электрические коптильни для холодного копчения — самые простые в использовании, так как вам не нужно много делать с точки зрения регулирования температуры. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.
Вот несколько обзоров электрических курильщиков, которые я сделал.
А как насчет рецептов горячего и холодного копчения?
Я впервые наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения для копченой кулинарной салями. В книге Майкла Рулмана «Салуми». На самом деле это действительно здорово получилось.
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь
Связанные вопросы
Какая лучшая температура для холодного копчения ?
Идеальная температура — ниже 77 ° по Фаренгейту или 25 ° Цельсия, мясо начинает готовиться при 86 ° по Фаренгейту или 30 ° Цельсия.В зависимости от того, что вы курите, на полное копчение может уйти от 1 до 14 дней.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить бекон холодного копчения?
Зависит от объема и размера мяса. Минимум 15 часов холодного копчения при низкой температуре 77 ° F / 25 ° C. Это происходит после того, как свинина полностью засолена.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Томь
Лосось холодного копчения | Hey Grill, Hey
Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, вкус которого станет еще лучше, если вы сделаете его сами! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в вашей жизни.Дымный, бархатный, соленый и абсолютно идеальный нарезанный тонкими ломтиками, подается с рогаликами и сливочным сыром.
Лосось холодного копчения
Лосось холодного копчения — это соленый лосось, а затем консервирование копчения, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассолу и готовится в коптильне с более высокой температурой. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатисто-гладкую, твердую текстуру, требующую тонкой нарезки, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, который можно есть вилкой.
Лосось холодного копчения является фирменным блюдом многих культур северного полушария и восходит к столетиям своего существования. У каждого есть свои вариации блюда, но основные шаги очень похожи. Вариации заключаются в ароматизаторах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины, в зависимости от того, что было доступно на местном уровне. Я также взял на себя некоторые вольности и добавил свои собственные вариации в процесс, чтобы внести некоторые дополнительные вкусовые характеристики в готовый копченый лосось. Я считаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или больше, чем вам нравится есть готовый продукт.
Процесс лосося холодного копчения
1. Приготовьте лосося. Начните с покупки правильного кроя. Я предпочитаю толстый лосось с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и с помощью плоскогубцев или пинцета удалите оставшиеся булавочные кости.
2. Вылечите лосося. Соль и сахар действуют как лекарство от роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
3. Промойте лосося. Вы должны замочить лосося на короткое время, чтобы удалить излишки лекарственного средства снаружи и вывести из рыбы часть солености.
4. Высушите лосось. Оставьте рыбу в холодильнике без крышки на 4-8 часов. На этом этапе с лосося сушится влага и создается липкая внешняя оболочка, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипнуть к лососю на следующем этапе.
5. Коптите лосось. Холодное копчение именно такое, ХОЛОДНОЕ. Вы снимаете при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я достигаю этого, используя камеру своего коптильня (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, заполненную древесными гранулами. Какой сорт дерева использовать — это личное предпочтение, но я рекомендую мягкую древесину, например ольху или клен. Вашему лососю потребуется как минимум 18 часов для копчения или до 24 часов, в зависимости от толщины вашего лосося.
6. Охладите лосося. Переместите лосось в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с любимыми ингредиентами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики.Ваш лосось хранится в холодильнике 3 дня. Если вы не можете съесть целую часть лосося за 3 дня, вы можете разделить на более мелкие порции и герметично закрыть. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, до 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.
Как долго готовить лосось холодного копчения?
Для холодного копчения лосося требуется около 18-24 часов. Поскольку температура лосося не повышается во время копчения, вы не курите до определенной внутренней температуры.Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов отпустить курильщика. Обратите внимание на ровный золотистый цвет верхней части лосося и плотную консистенцию мяса. Вы не хотите испытывать особую отдачу, когда нажимаете на лосося пальцами.
Можно ли есть лосось холодного копчения в сыром виде?
Копченый лосось технически сырой. Это означает, что очень важно начать с очень свежей и качественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими.Нарезанный тонкий, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось соленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервантов поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасно употреблять в сыром виде, если обрабатывать его в соответствии с этими инструкциями. Я бы прошел, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам в противном случае наслаждаться сырым лососем.
Еще рецепты с копченым лососем
Копченый лосось с кленовой глазурью и апельсином
Дип из копченого лосося
Лучший рецепт лосося холодного копчения
Следуйте рецепту , и я научу вас, как приготовить лосось холодного копчения в домашних условиях.Hey Grill Hey посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов и видео по курению и приготовлению на гриле на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.
Лосось холодного копчения
Время приготовления: 1 день
Время приготовления: 1 день
Общее время: 2 дня
Калорийность: 2554 ккал
- Разложите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противне с бортиком.Оберните два куска полиэтиленовой пленки внахлест на 2 дюйма и протяните противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы позволить полностью обернуть лосося).
- В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Посыпьте полиэтиленовую пленку 1 стаканом смеси соли и сахара так, чтобы она выступала на 1 дюйм дальше того места, где будет лежать лосось.
- Положите лосось кожей вниз поверх смеси соли и сахара.
- Посыпьте лосось оставшейся солью и сахаром, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.
- Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, убедившись, что концы пленки не свисают с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосось так, чтобы он был кожицей вверх через первые 12 часов.
- Достаньте лосось из холодильника и разверните. Осторожно выньте лосось из смеси соли и сахара и аккуратно стряхните излишки.
- Поместите лосось в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой до тех пор, пока семга не покроется.Дайте лососю полежать в холодильнике на 15-20 минут. Это позволит удалить часть солености и смоет все частицы от лекарства.
- Поместите лосось на плоскую возвышенную поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетке для жарки или готовки) над противнем с бортиком, и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.
- Подготовьте курильщика к холодному копчению.Температура вашего курильщика должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому не забудьте также проверить температуру на улице. В моем дымовом аппарате для этого рецепта используется дымовая труба и гранулы из ольхи или клена в моем офсетном или гранулированном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.
- Положите лосось прямо в курильщик кожицей вниз. Чтобы не усложнять, я просто оставляю его на стойке, которую я использовал на стадии пленки. Закройте крышку и коптите 18-24 часа, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите получить от лосося, и от толщины куска лосося.Вам нужно, чтобы верхняя часть лосося приобрела ровный светло-коричневый цвет, а при надавливании на лосось пальцами вы почувствуете упругость (не слишком сильную).
- Достаньте лосось из коптильни. Полностью охладите в холодильнике. Подавать по желанию. Мне нравится резать мой тонкими ломтиками против волокон. и подавайте рогалики, сливочный сыр, чеснок, каперсы, лимон, красный лук и т. д. Этого лосося хватит на 3 дня в холодильнике.
Соль и сахар вытягивают влагу.Это нормально, поэтому, если вы видите на противне сок лосося, не пугайтесь. Противень с бортиком поможет сдержать его, пока лосось находится в холодильнике.
калорий: 2554 ккал | Углеводы: 326 г | Белки: 181 г | Жиры: 58 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 499 мг | Натрий: 170261 мг | Калий: 5063 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 320 г | Витамин А: 659 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 538 мг | Железо: 13 мг
Отгрузка / Как купить / Часто задаваемые вопросы FAQ / Часто задаваемые вопросы FAQ / Наш блог
15 ноября 2010, Burren Smokehouse.
Прежде всего — да , мы отправляем в Соединенные Штаты Америки . Пожалуйста, ознакомьтесь с более популярными вопросами, касающимися вашего заказа в Штаты и другие направления, ниже.
СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА?
Копченый лосось, форель, скумбрия и т. Д. Обычно хранят в течение трех недель, если упаковка запечатана и охлаждена в холодильнике. Это связано с засолкой, копчением и вакуумной упаковкой рыбы (см. Также «Как мы копчим лосося»).
СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА БЕЗ ОХЛАЖДЕНИЯ (ВО ВРЕМЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ)?
Он может храниться от 2 до 3 дней даже в теплых и жарких погодных условиях благодаря специальному процессу, которому он подвергался: засолке, копчению и вакуумной упаковке. В старину моряки солили мясо, чтобы сохранить его на долгие пути, и оно хранилось довольно долго (даже без вакуумной упаковки!). Таким образом, даже если ваша копченая рыба прибывает с температурой, которая кажется повышенной, нет проблем с наслаждением рыбой после того, как она будет храниться в холодильнике по прибытии.
В КАКИЕ СТРАНЫ МЫ ДОСТАВЛЯЕМ?
Мы доставляем в Ирландию, все страны Европы, США и другие страны.
Однако есть страны и острова, где у нас возникли задержки в доставке из-за таможенных формальностей, различных препятствий при доставке, удаленных районов и т. Д. Если вы не уверены в возможности доставки, спросите нас. Одной из таких стран будет Южная Африка, а примерами островов — Корсика, Канарские острова и другие.
Мы не осуществляем доставку в Австралию и Новую Зеландию из-за таможенных правил.
ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ В ПОЧТОВЫЕ ЯЩИКИ?
Никакая курьерская служба не доставляет на абонентские ящики. Нам всегда будет нужен физический адрес, чтобы мы могли доставить его получателю.
КАК РАССЧИТАТЬ ГРУЗ?
Стоимость перевозки зависит от двух переменных: пункта назначения и веса. Первый килограмм всегда самый дорогой, каждый следующий килограмм по тому же адресу оплачивается по более низкой цене.Кроме того, вес округляется до следующего полного килограмма (2,5 кг = 3 кг в транспортном весе).
По этой причине имеет смысл объединять заказы, если это возможно, и собирать заказы от вашей семьи, друзей и коллег по работе. Для заказов более 20 кг мы предлагаем специальную скидку на цену копченой рыбы и фрахт: узнайте больше о нашем Клубе покупателей лосося.
Дополнительную информацию о фрахте см. Здесь. — вы найдете информацию о том, как рассчитать фрахт, для загрузки.Когда вы размещаете заказ на этом веб-сайте, система автоматически рассчитывает стоимость перевозки, поэтому вам не нужно ее рассчитывать. Фрахт будет отображаться во время «Оформления заказа».
ПОЧЕМУ МЫ СПРАШИВАЕМ ТЕЛЕФОН ПОЛУЧАТЕЛЯ?
Это в пользу получателя. Если курьерская служба не может связаться с получателем по адресу доставки, он сможет позвонить по этому номеру и организовать альтернативную доставку. Поэтому, пожалуйста, всегда убедитесь, что вы даете нам номер телефона, и что это ДНЕВНЫЙ или МОБИЛЬНЫЙ номер — бесполезно звонить на домашний номер, если все на работе… Мы не несем ответственности за доставку, которая пошла не так из-за отсутствия или неправильного номера телефона.
Нам также нужен действующий почтовый индекс / почтовый индекс и Eircode для пунктов назначения в Ирландии. Без него мы не сможем обработать ваш заказ.
ПОЧЕМУ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ КУРЬЕРСКИЕ УСЛУГИ ДЛЯ ОТПРАВКИ КОПЧЁНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ?
Курьерские службы имеют преимущество доставки в течение 24-48 часов. Почтовая служба будет работать слишком медленно — как указано выше, копченая рыбная продукция в вакуумной упаковке хранится до 2-3 дней без охлаждения, поэтому курьерские службы — единственный выход.Мы используем DPD для всех пунктов назначения в Ирландии и Северной Ирландии и UPS для всех доставок за пределы острова Ирландия.
ТАМОЖЕННОСТЬ
При заказе товаров с нашего сайта для доставки за границу вы можете облагаться импортными пошлинами и налогами, которые взимаются, когда посылка достигает указанного пункта назначения. Любые дополнительные расходы на таможенное оформление должны нести вы. Мы не контролируем эти расходы и не можем предсказать, какими они могут быть. Таможенная политика сильно различается от страны к стране, поэтому вам следует обратиться в местную таможню для получения дополнительной информации.Кроме того, обратите внимание, что при заказе с нашего сайта вы считаются зарегистрированным импортером и должны соблюдать все законы и правила страны, в которой вы получаете товары. Важно отметить, что трансграничные поставки могут подлежать вскрытию и проверке таможенными органами.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ДОСТАВКА?
Для доставки в Ирландию и большинство стран «основной» Европы доставка занимает 24 часа. Для доставки в более отдаленные страны, такие как США, Япония, Канада и Швейцария, мы рассчитываем 48 часов.
КАКИЕ ДАТЫ ОТПРАВКИ?
Мы отправляем рыбную продукцию по понедельникам, вторникам и средам (кроме праздничных дней). Мы не отправляем посылки по четвергам и пятницам, потому что хотим предоставить курьерской службе большую свободу действий до выходных на случай задержки доставки.
МОГУ Я ПРОВЕРИТЬ ПРОЦЕСС ДОСТАВКИ?
У нас есть возможность использовать UPS или DPD для отправки вам обновлений по электронной почте или одного электронного письма с номером для отслеживания.По этому номеру для отслеживания вы сможете следить за продвижением вашего груза на , на сайтах UPS или DPD . Если у нас есть ваш адрес электронной почты, мы будем автоматически получать обновления по электронной почте от UPS.

ПОЧЕМУ Я НЕ ПОЛУЧАЮ ОБНОВЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАКАЗА?
При размещении заказа через Интернет вы получите автоматическое электронное письмо с кратким описанием вашего заказа. Это письмо будет отправлено на адрес электронной почты, который вы указали при заказе, поэтому убедитесь, что нет орфографических ошибок.После этого больше не будет обновляться информация о ходе выполнения вашего заказа, поскольку наш веб-сайт не интегрирован с остальной частью нашей системы программного обеспечения для обработки заказов. Вы должны получить автоматическое электронное письмо от UPS для отправлений за пределы Ирландии с информацией о ходе доставки.
БЕЗОПАСЕН ЛИ ВЕБ-САЙТ — В частности, КОНТРОЛЬНЫЕ СТРАНИЦЫ?
Да, это так. Все, что нужно зашифровать, зашифровано. Данные вашей кредитной карты не сохраняются на веб-сайте, поэтому никто не может получить к ним несанкционированный доступ.
ЧТО БУДЕТ С МОИМИ ДАННЫМИ?
Ничего страшного — все, что мы делаем с ними, — это используем их для обработки вашего заказа. У нас очень строгая политика, чтобы не передавать их другим и соблюдать правила GDPR.
КАК Я УЗНАЮ, ЧТО МОЯ ВАЛЮТА СТОИТ В ЕВРО?
Если ваша валюта отличается от евро, вы можете перейти на www.xe.com — для получения актуального обменного курса и калькулятора валют.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ КОПЧЁННУЮ РЫБУ? ИЛИ СЫР?
Да, можно. Красиво застынет до 3 месяцев. Вы также можете разделить большие пачки на более мелкие, заморозить их и вынуть, когда они вам понадобятся. Просто убедитесь, что вы плотно завернули их и не пропускали воздух. При размораживании делайте это медленно в холодильнике в течение 24 часов или около того. Рекомендуется не оставлять замороженного лосося в горячей воде или в горячей среде для размораживания.
Замораживание сыра и паштета из лосося.Хотя они безопасны для употребления, они могут изменить текстуру после размораживания. Здесь также рекомендуется размораживать их медленно.
В чем разница между холодным и горячим копченым лососем?
Термины ХОЛОДНЫЙ и ГОРЯЧИЙ относятся к температуре дыма. Холодное копчение — это способ традиционного копчения лосося в Ирландии и Европе: при температуре около 32 градусов по Цельсию в течение примерно 8 часов. У скандинавов свой способ курения: примерно 4 часа при температуре 75/80 градусов Цельсия.Копченый таким образом лосось называется лососем горячего копчения (или, как некоторые называют его, жареный на гриле). Это не имеет ничего общего с острыми специями, просто с температурой копчения лосося.
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ (ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ) ОБЫЧНЫМ И ПРЯНЫМ ЛОСОСЕМ?
Лосось горячего копчения без добавления специй, он идеально подходит для тех гурманов, которым нравится натуральный вкус лосося как такового. Приправленный пряностями лосось горячего копчения состоит из измельченных горошин перца, паприки, зелени и семян горчицы, которые придают лососю восхитительный аромат.
В чем разница между диким, выращиваемым и органическим лососем?
Дикий лосось был пойман рыбаками в Атлантике у побережья Ирландии. С конца 2006 г. действует запрет на дрифтерный промысел лосося, что снижает нагрузку на популяцию дикого лосося и дает ей шанс на восстановление.
Разводят лосось, выращиваемый на фермах, и органический лосось — хорошо, разводят. Оба имеют очень высокие качества: ирландский лосось имеет одно из самых низких значений содержания жира среди всех лососей.Органический лосось выращивается на основе органических принципов (небольшое количество рыбы в садках, органические корма). Они представляют собой очень хорошую альтернативу сокращающимся запасам дикого лосося.
Дополнительную информацию о органическом лососе см. Здесь или о том, как ловится дикого лосося .
ЧТО ТАКОЕ GRAVAD LAX?
Gravad lax — фирменное скандинавское блюдо — маринованный лосось. Вместо того, чтобы коптить лосось, мы маринуем (или лечим) его солью, сахаром, треснувшим перцем и большим количеством укропа.По мере того, как лосось застывает, влага превращает его в высококонцентрированный рассол, который можно использовать в скандинавской кулинарии как часть соуса.
Слово Gravad происходит от норвежского, датского и шведского слова grav , что буквально означает могила или дыра в земле . В средние века рыбаки делали лосось солёным и закапывали его в песок над линией прилива. Lax (или laks ) означает «лосось», таким образом, gravad lax — «лосось, закопанный в землю».
В настоящее время мы, к сожалению, не предлагаем Gravadlax.
ОТКУДА НАША РЫБА И ДРУГИЕ НАШИ ПРОДУКТЫ?
Наша рыба, а также другие продукты, которые мы продаем в нашем Центре для посетителей, поступают с западного побережья Ирландии. Мы стараемся поставлять всю нашу продукцию как можно ближе к дому. Что касается сырья, мы убеждены, что ирландская рыба — лучшее качество, которое мы можем найти, так зачем же искать ее в другом месте?
ЕСТЬ ЛИ ХИМИЧЕСКИЕ ИЛИ ИСКУССТВЕННЫЕ КОНСЕРВАНТЫ В НАШИХ РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ?
Нет, мы не добавляем в наши продукты ничего, кроме соли, дыма и некоторых специй, которые сами по себе являются сильными консервантами.Для органического лосося мы используем только органическую соль. Мы не верим в то, что совершенный продукт, подаренный нам природой, можно испортить с помощью искусственных химикатов.
АЛЛЕРГЕНЫ — ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛОСОСЯ И ДРУГИХ РЫБ?
Мы используем только соль, натуральный древесный дым и саму рыбу. Для некоторых сортов мы используем разные маринады, которые могут состоять из одного или нескольких из этих ингредиентов (или, как указано в названии продукта): мед, лимон, укроп, фенхель, виски, смесь специй * (перец, семена желтой горчицы, лук, черный перец, петрушка, орегано, майоран, перец чили, семена кунжута, орехи / производные орехов), сушеные водоросли.Мы не используем глютен или ингредиенты, содержащие глютен. Наши продукты не содержат молочных продуктов и яиц, ракообразных и сельдерея. Они не содержат ГМО, консервантов и красителей. Они подходят пескетарианцам.
* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: в смеси специй, которую мы используем для пряного лосося горячего копчения и пряной скумбрии, присутствуют семена горчицы, семена кунжута и следы орехов. Поэтому мы должны сообщить вам, что мы используем эти аллергены в наших помещениях.
КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛОСОСЬ В БЛЮДАХ?
Лосось — один из самых универсальных продуктов, которые мы можем себе представить.Многие вегетарианцы ценят лосось как «заменитель» копченой ветчины или любого вида мяса в блюдах. Вы можете использовать его практически в любом пикантном блюде, будь то холодное, теплое или приготовленное на гриле, или просто с хлебом. Попробуйте наш лосось горячего копчения в летних салатах — просто и в то же время очень изысканно. Или лосось холодного копчения со спаржей, молодым картофелем, голландским соусом и посыпанной сверху петрушкой — отличный вариант традиционного немецкого блюда из спаржи и копченой ветчины. Вы можете приготовить из него пирог с заварным кремом или просто съесть его с пастой и белым соусом.
Для получения дополнительных рецептов, пожалуйста, обратитесь к нашему Уголок рецептов.
КАКИЕ ВИНА ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ?
В основном белые вина рекомендуются к рыбным блюдам. Это должны быть сухие, а не сладкие вина. Gewuerztraminer (например, из Эльзаса) славится тем, что отлично сочетается с копченым лососем, поскольку это своего рода полное и крепкое белое вино. Лучше всего выбирать вино, которое немного тяжелее, а не слишком легкое, потому что сама рыба имеет сильный вкус, и вам нужен равный спутник для вашего рыбного блюда.
ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА ХЕДИН-КУРТИН?
Короче: Burren Smokehouse и придорожная таверна. а также Burren Storehouse (с 2015 года) и последнее предприятие, « Taste the Atlantic — Salmon Experience », запущенное в ноябре 2019 года.
Придорожная таверна принадлежит семье Кертин с 1893 года и до сих пор выглядит как паб, построенный 50 или более лет назад. В 1989 году Биргитта Хедин-Кертин и ее муж Питер Кертин создали коптильню Burren, которая набирает обороты.
МОГУ ЛИ Я ПРИНОСИТЬ КОПЧЁТНУЮ РЫБУ В США И КАНАДУ НА САМОЛЕТЕ?
Да и тем и другим.