Как разделать и зарезать барана: Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

Как правильно зарезать и разделать барана, пошаговая инструкция |

СодержаниеПоказать

«гиссарская»

Представители данного вида считаются самыми крупными во всем мире. Порода получена в Таджикистане, где местные жители скрестили между собой виды, обитающие там. Основными особенностями этих животных являются:

• величина самца – 90 см в холке, самки – 85 см;
• масса половозрелого барана – 185 килограмм, овцематки – чуть меньше 130 килограмм;
• скелет крепкий;
• череп крупный;
• комолые, у овцематок могут быть небольшие рожки.

Как обескровить тушу?

Сразу после того, как артерия на шее перерезана, под разрез необходимо подставить емкость для сбора крови. На обескровливание потребуется от 5 до 10 минут, в зависимости от размера и веса животного. По мере стекания крови, требуется регулярно очищать место надреза от свернувшихся сгустков. Если кровь предполагается использовать, то в емкости ее, также, следует помешивать для предотвращения свертывания.

Как правильно снять шкуру?

Пошаговая инструкция, как снять шкуру с убитого барана:

1. Положить тушку на спину и сделать разрез на задней ноге, в районе колена. Длина надреза – около 2 см;
2. В получившийся надрез вставить трубку и хорошо подуть. В результате, под кожей образуется воздушный пузырь;
3. Легкими похлопываниями начать перемещать воздух под кожей по всему телу, за исключением грудины;
4. После этого шкурка должна легко отделиться от туши. Снимать ее стоит сначала с задней ноги, где сделан разрез, переходя к паху, и далее, ко второй задней конечности;
5. Шкуру необходимо снимать плавно, без резких движений. Аккуратно подрезая в отдельных местах сухожилия;
6. После того, как шкура будет снята везде кроме спины, ее следует аккуратно подрезать и отделить от позвоночника острым разделочным ножом.

После того, как шкура полностью удалена, ее необходимо законсервировать в кратчайшие сроки. Сделать это следует не позднее, чем через два часа после умерщвления барана. В противном случае, она протухнет и станет непригодной. Первым признаком такой порчи является появление слизи на внутренней стороне, это означает, что время упущено и начались необратимые процессы гниения.

Этапы консервации шкуры:

1. Удалить оставшиеся на внутренней части кусочки мяса или жира;
2. Расстелить на полу, шерстью вниз. Хорошо посыпать поваренной солью (из расчета 300 г на 1 кг веса), либо специально смесью (согласно инструкции). Втереть соль или смесь руками. Затем, свернуть шкуру в рулон, шерстью вовнутрь. Края рулона, также, обработать солью;
3. Поместить в плотный пакет и оставить на 4 суток для просаливания. Температура в помещении для хранения должна быть не ниже 8 градусов, нельзя допускать замерзания шкуры.

Как удалять внутренности?

Для удаления внутренних органов стоит придерживаться следующей пошаговой инструкции:

1. Сделать разрез вдоль туловища от брюха к грудине. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы прорезать мышечную ткань, но в тоже время, не повредить внутренние органы. Особенно важно сохранить в целостности желчный пузырь, так как его содержимое полностью испортит мясо;
2. Расшить надрез руками, разведя края в разные стороны;
3. Извлечь внутренние органы:

— прямую кишку – ее следует отложить в отдельную посуду;

— пищевод и трахею;

— сердце и легкие;

— печень, с которой сразу же аккуратно отделить желчный пузырь;

— желудок и кишки. При извлечении, удалить с них наросшее сало.

1. В результате, внутри туши останутся только расположенные на своих местах почки;
2. Внутреннюю часть туши следует протереть чистой тряпкой и приступить к разделке.

Критические точки

Следует знать о некоторых точках в туше барана, которые помогут легче и проще справиться с работой.

При отделении мяса на ногах такими местами являются:

• тазовые;
• бедренные;
• большие берцовые кости.

Во время обработки передних ног это:

• берцовая и лучевая кости;
• лопатка.

При разделывании позвоночника внимание обращается на поясные и шейные позвонки. Грудные части животного отделяются, когда отрезаются запястья, а мясо на ногах разрезается по скакательным суставам.

Крупные породы овец

Особенность крупных пород овец в том, что они быстро набирают вес, несмотря на скудный рацион. Именно курдючные овцы считаются самыми большими. Вес взрослого барана превышает 130 килограммов, а маток – 70-90 кг.

Все курдючные породы родом из Азии. Они выносливы и неприхотливы. Их разводят в Казахстане, Узбекистане, на Кавказе, в Крыму и других регионах. У таких животных сзади имеется курдюк – жировой мешок, в нём накапливаются питательные вещества, как у верблюдов в горбах. Благодаря этому «стратегическому запасу» овцы способны обходиться без пищи и воды несколько дней.

Обработка баранины

Рассмотрим последовательность данной работы:

• мясо срезается на крестце;
• затем срезается мясо на ребрах, на ногах и шее;
• отсекается лучшие части: корейка, грудинка и почки;
• последнее действие – от голяшки отделяются филейные кусочки мяса ног.

Мясо лучше всего сохраняется большими кусками. Не стоит при разделке отсекать маленькие куски баранины.

Особенности выделки овечьих шкур

Этот процесс очень сложный, но вполне выполнимый. Эффективная выделка возможна, если к ней приступили не позже, чем через два часа после снятия с животного.

Первым этапом будет замачивание овчины. В большую емкость (раствор должен полностью покрывать шкурку) вливается необходимое количество воды, в которое добавляется:

• две таблетки формалина;
• до 50 грамм поваренной соли;
• 5 грамм уксусной кислоты.

Вся вышеуказанная дозировка указана из расчета на один литр воды. В этом растворе шкурка должна пролежать не менее половины суток.

Следующий этап – очищение от остатков жира и лишних слоев кожи. Шкурки следует растянуть и скребком (либо затупленным ножом) пройтись по всей поверхности, начиная с задней стороны и осторожно продвигаясь к голове.

Третий этап – стирка. Готовится чистящий раствор:

• 3 грамма стирального средства;
• 20 грамм соли.

Вся дозировка указана, исходя из расчета на литр воды.

Четвертый этап предусматривает помещение овчины еще в один раствор, который придаст шкурке эластичность. Дозировка раствора (на один литр воды) такая:

• 50 грамм соли;
• 15 грамм уксусной кислоты.

Время нахождения в растворе – минимум 12 часов.

Пятый этап – придание прочности овчине. Опять необходим раствор со следующей дозировкой – 50 грамм соли и 6 грамм дубильного вещества. Шкурка заливается горячим раствором. Необходимо следить, чтобы раствор не остыл, его следует подогревать.

Придание блеска – шестой этап. В заключительный раз готовится раствор в следующей пропорции:

• 100 грамм соли;
• 25 грамм глицерина;
• 70 грамм яичного желтка.

Заключительный этап – сушка. Шкурка отжимается и должна просушиться при температуре около 40º С.

Этот процесс долгий, но в основном состоит из приготовления различных видов растворов и вымачивания.

Подготовка к забою

Поэтапная процедура подготовки:

1. За 1-2 недели до предполагаемой даты, барана необходимо остричь. Это делается в том случае, если планируется использовать шкуру для изготовления овчины, так на ней будет меньше шерсти. Если в планах только получение мяса, то стрижку можно не проводить;
2. За сутки до забоя, животное стоит прекратить кормить и держать его изолированно от стада. В этом случае, его кишечник полностью очистится от каловых масс. Они могут испортить при разделке и мясо, и шкуру. Ограничивать доступ к воде не стоит. При возникновении обезвоживания ухудшается вкус баранины и сложнее отделяется шкура от туши;
3. В день забоя барана необходимо показать ветеринару для получения заключения об отсутствии болезней. Далее, помыть животное и приступить к следующему шагу подготовки;
4. Место для проведения забоя, также, нуждается в подготовке. В зависимости от вариант проведения процедуры, это может быть ровная поверхность (земля или настил), закрытая брезентом, либо прочная перекладина, установленная на опорах;
5. Подготовить весь инструмент для разделки. Он должен быть чистым, хорошо заточенным и находиться под рукой. Потребуется:

— нож с прямым лезвием для надреза артерий и разделки туши;

— нож с изогнутым лезвием и трубка для снятия шкуры;

— емкость для сбора стекающей крови;

— отдельные емкости для мяса и внутренних органов;

— соль или специальная смесь, применяемая для консервации шкуры. Если отложить эту процедуру более, чем на два часа, то шкура испортится.

Разделывание туши

Последовательность действий при разделывании барана должна быть следующей:

1. Животное укладывается на рабочий стол.
2. Снимается руно и достаются внутренние органы. С этой целью делается надрез на задней ноге, в прорезь между мясом и шкурой просовывается трубка.
3. В трубку следует подуть и образовать воздушный пузырь. Затем нужно хлопнуть по пузырю, распределяя воздух по всему телу, за исключением грудинки.
4. Надрез делается с двух сторон около половых органов.
5. Шкура снимается ножом.
6. Оставшуюся на спине шкурку стягивают сверху вниз, предварительно подвесив овцу.

Во время снятие шкуры барана самой тщательной работы требует участок около курдюка. Здесь надо быть чрезвычайно аккуратным – шерсть и мусор не должны попасть на мясо, в противном случае его будет очень сложно очистить.

Обработку шкурки можно отложить на некоторое время, т.к. необходимо быстро разделать свежую и теплую тушу.

Способы забоя

Известны три варианта забоя барана или овцы:

• на боку. В этом случае, потребуется один или два помощника для удержания барана в лежачем положении на боку. Забойщик располагается рядом с головой животного, придерживая его за морду. Далее, следует резким и уверенным движением перерезать артерию на горле животного. Надрез должен быть достаточно глубоким, чтобы мгновенно убить его без страданий. Но в тоже время, он не должен повредить позвоночник;
• в подвешенном виде. Для этого метода необходимо подготовить П-образную конструкцию, способную выдержать вес животного. Помощники, в этом случае, не требуются, забойщик может справиться самостоятельно, придерживая голову подвешенного барана одной рукой. Перерезание артерий осуществляется способом, описанным выше. Преимущество этого метода в том, что шкура остается чистой и не пачкается кровью;
• по-бурятски. Это один самых сложных и неприятных способов, который не подойдет новичкам. Согласно ему, следует сделать разрез на теле барана, рядом с сердцем и, проникнув рукой вовнутрь, надавить на клапаны. Это действие приведет к гибели животного.

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор

Этап убийства и обескровливания

Для того чтобы получить максимально качественную конечную продукцию, нужно делать всё по установленным правилам, которые разработаны специалистами с учетами всех нюансов.

Вот правила, на которые нужно обратить внимание каждому, кто собирается производить забой баранов:

• Растет молодняк овец быстро, поэтому важно не пропустить тот момент, когда нужно производить забой. В среднем эти сроки варьируют от 10 до 14 месяцев. Главным критерием будет то, как быстро увеличивается масса тела ягненка. Нужно обратить внимание на то, что некоторые породы быстро становятся пригодными для убоя.
• Место для забоя должно быть оснащено всем необходимым инвентарём (крюки и тара для сбора крови).
• Процедуре обескровливания нужно также уделить внимание, ведь это влияет на будущее качество сырья. Обескровливание можно проводить в подвешенном состоянии, это удобно. Однако надо зафиксировать тушу в вертикальном положении головой вниз. Если специальных крюков нет, то можно просто положить барана набок и дождаться, пока выльется вся кровь из перерезанных сосудов.

Как правильно зарезать и разделать тушу барана

Содержание статьи

Чтобы правильно зарезать и разделать барана потребуется знать определенные правила, поскольку неправильные действия могут привести к потере крови, порче мяса, а также разрушению овчины. Из-за неправильных действий потеряется не только вкус мяса, но и товарный вид продукции. Зачастую барана убивают во дворе приусадебного участка. Как правило, это приводит к нарушению по санитарии и ветеринарной обстановке. Для того чтобы правильно зарезать барана потребуется изначально тщательно приготовить место для убоя. При этом следует знать важные основы процесса и максимально сохранить продукцию.

Этапы забоя

Стоит изначально отметить, что убой промышленный существенно отличается от дворового. Во-первых, не соблюдаются санитарные нормы, во-вторых, темп работы во дворе затягивается на продолжительное время. Конечно, возможно и самостоятельно зарезать животное, но если не соблюсти санитарные требования, то мясо может быть загрязненным и могут распространиться на него разные болезни.

Если на подворье содержаться несколько овец, то в принципе можно производить забой самостоятельно. Но если на участке целая мини-ферма, то лучше воспользоваться услугами специальных цехов, благодаря которым получится удешевить весь процесс получения продукции с барана.

Чтобы подготовить все к забою потребуется выдержать животных за 12 часов до убоя без еды. Такое правило очень важное, поскольку в дальнейшем опустошение кишечника будет облегченным. А также не испачкается мясо каловыми массами. Если давать еду перед убоем не рекомендуется, то воду можно давать в неограниченном количестве. Если ограничить в поении, то съем шкуры может быть затрудненным.

Если животное будет перевозиться на убойный цех, то следует его либо перегонять пешим ходом, либо грузить на автомобиль, но чтобы расстояние не было больше чем 50 км. Перед убоем рекомендуется показать барана ветеринару. Он в свою очередь сможет произвести термометрию и изучить лимфатические узлы, а также общее состояние животного.

Примерно за 2-2,5 месяца до забоя следует остричь животное. Если шкура будет использоваться в дальнейшем для меховых изделий. Такая процедура необходима для того чтобы шерсть успела отрасти до требуемой длинны. В сам день убоя следует помыть скота. Для этого можно использовать обычный шланг с водой. Мойка животного позволяет получить отличного качества шерсть.

Когда все подготовлено, следует обездвижить барана. В промышленных цехах, как правило, пользуются методом оглушения. Такой метод позволяет облегчить процесс обескровления, кроме того, животное не травмирует ни себя, ни людей. Благодаря оглушению можно добиться быстрого убоя. Если смотреть со стороны гуманности, то животное не мучается. Его оглушают, а пока он в отключенном состоянии убивают. Данный метод можно использовать и в домашних условиях.

Также в качестве обездвижения можно воспользоваться электрическим разрядом или газовой атакой.

Если используется электричество, то следует придерживаться следующего порядка:

1. Зафиксировать барана в боксе;
2. Баран должен стоять на контакте;
3. Далее, цепь следует замкнуть, приложив стержень к затылку животного;
4. Благодаря разряду мышцы будут остановлены, а также нарушится проводимость нервных тканей.

Если используется углекислый газ, то потребуется герметичная камера. Добиться такого обезвреживания в домашних условиях не просто.

После обезвреживания следует убить зарезать барана. Для этого потребуется перерезать шейные сосуды и выпустить всю кровь. Рекомендуется пока баран в обездвиженном состоянии положить его на чистую землю и перевязать ему ноги. Лучше проводить убой двумя и более людьми. Далее, при помощи сильно заточенного ножа необходимо разрезать шею сразу же за углами нижней челюсти.

Конечно, можно заколоть барана ножом в сердце, но данный метод забоя редко используется, поскольку портиться шкура, да и для человека такой метод может быть не безопасным.

Забой в домашних условиях требует подготовки инструмента и мета убоя. Следует расчистить участок и закопать пару столбов с перекладиной, чтобы повесить тушу.

Также следует приготовить миски, чтобы в них класть продукты. Ножи следует идеально заточить, тогда работа будет комфортная, а животное не будет мучиться. Для обработки и консервации шкуры потребуется соль. Поскольку после ее снятия будут около 2 часов на ее обработку. На видео представлено, как правильно произвести забой барана.

Разделка

После того как баран зарезан следует его разделать, но для этого потребуется снять шкуру и удалить внутренности. Для этого туша кладется на спину. Работу рекомендуется проводить на столе, поскольку так будет гораздо удобнее. Если нет стола, то можно использовать и напольную разделку, но важно чтобы площадь была чистой. Уложив тушу необходимо сделать разрез возле заднего колена длинной примерно в 3 см. Затем в разрез следует засунуть трубку, которая расположиться между шкурой и мясом, таким образом, отделив две составляющие.

Следующим шагом потребуется зажать надрез возле основания трубки и, используя отверстие в ней, дуть внутрь, чтобы поступал воздух. Как результат должен появиться воздушный пузырь.

Далее, по пузырю потребуется хлопать таким образом. Чтобы он распространялся везде, кроме груди.

После того как воздух прошел под шкурой следует надрез продолжить до половых органов. Аналогично необходимо прорезать с иной стороны.

Снимается шкура при помощи ножа. Таким образом, потребуется дойти до колена через передние лапы животного. Вместе со шкурой можно оставить голеностопы. Таким образом, шкурка остается исключительно на спине барана. Для окончательного снятия следует сделать разрез на колене, затем пропустить туда веревку и закрепить ее на голеностопах.

С помощью помощника следует повесить животное на перекладину и стянуть остаток шкуры вниз. После стягивания следует приготовить ее для хранения. Но перед этим нужно произвести разделку, пока тело еще свежее.

Чтобы понять, как разделать тушу можно воспользоваться рисунком или посмотреть видео.

Сама разделка происходит следующим образом:

1. Внизу пупка следует сделать прокол при помощи ножа и, раздвинув часть, следует резать тушу до верха, благодаря этому откроется доступ к кишкам.
2. Следует поставить миску для отходов. Необходимо отвязать прямую кишку и быстро ее перевязать, чтобы с нее не текло. Далее, зажав пищевод, следует его вынуть и выбросить. После этого вынимается трахея с сердцем и легкими. Далее предельно аккуратно удаляется желчный пузырь, с которого срезается печень. Под жировым слоем у туши остаются почки. На этом чистка закончена и можно разделать животное.
3. Для разделки следует по позвонкам поделить тушу на 2 части. Далее, отделяются ребра, затем лапы и шея.
4. Теперь можно срезать корейку, грудину и почечную часть.
5. Теперь следует приступать к разделке задней части ноги и всем остальным частям по рисунку выше.

Нужно запомнить, что большие куски дольше сохраняются. Не нужно стараться сразу порезать мясо на порционные куски. На видео показано, как отделить кости от туши за считанные минуты и на выходе получить только мясо.

Как гуманно разделать кролика за 6 простых и быстрых шагов

Задумывались ли вы когда-нибудь о выращивании кроликов на мясо?

Это отличный небольшой источник мяса. От нескольких кроликов можно получить сотни фунтов мяса в год. Кто бы мог подумать? А при правильном рецепте кролик может стать любимым видом мяса вашей семьи.

Но если вы собираетесь выращивать кроликов на мясо, вам нужно полностью понимать, как правильно разделывать кролика.

Итак, я хотел бы показать вам этапы разделки кролика.Если поначалу кажется, что это много, не волнуйтесь. Чем больше вы будете это делать, тем легче станет.

Вот как можно эффективно и эффективно разделывать мясных кроликов:

1. Отбраковать их

через abc.net.au

https://www.youtube.com/watch?v = cXBgfwJzWhY & ab_channel = pattiShort

Очевидный первый шаг, когда вы забиваете кролика, на самом деле убирает его. Если вы не знакомы с этим термином, это просто означает гуманное прекращение жизни животного.У вас будет два варианта того, как покончить с кроликом.

Во-первых, вы можете использовать старомодный метод, который заключается в том, чтобы надеть его на голову. Вы найдете тяжелый предмет или дубинку и очень сильно ударите кролика по голове. Это в конечном итоге приводит к тому, что кролик теряет сознание.

Затем повесьте кролика вверх ногами и надрежете ему яремную вену, чтобы он истек кровью. Все это делается, пока кролик еще без сознания.

Я предпочитаю другой вариант. Я поселенец, но мне трудно бить пушистых сельскохозяйственных животных по голове большими предметами.

Итак, я выбираю легкий путь и использую Hopper Popper. При этом вы вставляете голову кролика в V-образную прорезь, а затем тянете. Это отделяет позвоночник кролика, и его жизнь заканчивается быстро и гуманно.

Лично я бы порекомендовал использовать Hopper Popper, если вы чувствуете себя немного не в своей тарелке по поводу выбраковки животных.

Но это касается вашего уровня комфорта и личных предпочтений. Это два наиболее распространенных способа выбраковки кроликов в лесу.

2. Снимите шкуру с кролика

через JM Funny Farm

После того, как кролик будет убран, вам нужно будет снять с него шкуру. Сначала вам нужно убедиться, что у вас есть мясная лавка. Наша мясная станция представляет собой базовую конструкцию с А-образной рамой, которая имеет зажимы наверху для удержания ножек и воронки внизу, чтобы перенаправлять кровь в ведра, ожидающие внизу.

Однако, если у вас нет готовой мясной станции, вам нужно найти способ повесить кролика вверх ногами.Вы можете повесить его на стене здания или повесить на дереве с помощью веревки. Просто убедитесь, что вы можете протащить водяной шланг к месту забоя, потому что он понадобится вам в будущем.

Итак, после того, как кролик повешен, вы начнете процесс снятия шкуры. Вы сделаете это, повесив кролика вверх ногами за лапы. Затем проделайте маленькие прорези вокруг ступней. Когда вы начнете снимать шкуру с кролика, он будет выглядеть так, как будто у него есть носки из-за разрезов, которые вы только что сделали.

Затем вы начнете с разреза на одной стороне (какая сторона не имеет значения) и начнете срезать кожу с мяса, пока не достигнете внутренней части лапок кролика.

Затем проделайте то же самое с противоположной стороной кролика. После того, как кожа на обеих ногах станет свободной и встретится посередине, вы начнете работать по центру кролика. Обязательно аккуратно поместите пальцы между мясом и кожей кролика. Это предохранит нож от слишком глубоких порезов.

Наконец, как только вы полностью разрежете кролика, вы захотите остановиться, когда кожа вокруг плеча кролика освободится. Затем осторожно потяните, пока вся кожа не освободится и не прилипнет к голове кролика. На этом этапе вы не можете идти дальше.

Итак, вам нужно отрезать кролику голову, при этом кожа и голова кролика высвободятся одновременно. Если вы хотите сохранить кожу для загара, вам нужно будет отрезать от нее голову кролика. Если нет, просто бросьте его в ведро, ожидающее под зоной разделки.Обязательно промойте мясо из шланга, чтобы убрать с него распущенные волосы, прежде чем двигаться дальше.

3. Выпотрошите кролика

После того, как с кролика снята вся кожа, пора выпотрошить его, чтобы вы могли наслаждаться мясом. Вам нужно начать с разрезания кролика прямо по центру. Обязательно начинайте с области ануса.

Тем не менее, не забывайте пальцами оставлять пространство между органами кролика и лезвием. Вы не хотите повредить какой-либо из органов, поскольку он содержит неприятные вещества, которые вы не хотите есть.Будьте особенно осторожны с кишечником.

Теперь, когда вы рубите кролика, начнут выпадать органы. Это хорошая вещь. Вам просто нужно прицелиться в ведро, ожидающее под кроликом. Когда вы закончите, убедитесь, что вы удалили все кишечники кролика, а также вырезали задний проход.

После того, как у кролика будут удалены все кишки, необходимо тщательно промыть мясо из шланга, чтобы убедиться, что из мяса удалены всякая кровь и другие загрязнения.

Если вы когда-нибудь читали эту статью о том, как разделать оленя, то, вероятно, заметите много общего.

По сути, как только вы научитесь зарезать одно животное, вы сможете довольно хорошо понять, как зарезать любое из них, потому что процесс обычно очень похож. Вот еще одна статья о разделке кур. Для этого потребуется несколько дополнительных шагов, но вы увидите, что процесс почти такой же.

Так что, если вы новичок в разделке животных, не утомляйтесь.Вы научитесь этому после того, как проделаете это несколько раз.

4. Разделка кролика

via Honest-Food.net

Теперь, когда с кролика удалены кожа и внутренности, вы готовы фактически разделить мясо. К этому моменту ваш кролик довольно хорошо распилен.

Итак, я обычно начинаю с срезания жира со стороны живота кролика. Из этого получается неплохой бекон. Затем отрезаю передние лапы. Вы можете поискать суставы, чтобы разблокировать ноги, но, поскольку кролики такие маленькие, я обычно использую просто секатор.Он легко прорезает вещи.

Затем я отсекаю тело кролика, отделяя задние лапы (на которых кролик висит) от тела. Вы можете вытащить ребра из кролика, но для меня это большая дополнительная работа, так как мяса не так много, так что я не дури с этим, но все зависит от ваших личных предпочтений.

Наконец, я отрезаю ступни от задних. Когда вы будете отрезать мясо от тела, вам понадобится большая кастрюля или ведро, наполненное холодной водой, в которое вы можете легко бросить мясо.Это сохранит прохладу, пока вы не закончите разделку.

Кроме того, для улучшения вкусовых качеств хорошо начинать вытягивать из мяса как можно больше крови. Замачивание поможет в этом процессе.

Последний вариант при разделке кролика — оставить кролика целым. Некоторые люди готовят кроликов целиком, и если это то, чего требует ваш рецепт, то вы можете пропустить утомительную работу по нарезке кролика на разные куски мяса и просто отрезать лапки.

Затем вам нужно дать ему впитаться в холодную воду, пока вы убираетесь.

5. Подготовить мясо

После того, как мясо будет разделано, вам нужно очистить свою территорию. Кишки кролика — отличный белок для других животных, таких как куры, утки или свиньи. Шкуры можно дубить и перепрофилировать.

Тем не менее, убедитесь, что вы полностью очистили и утилизировали всю кровь и кишки, потому что они будут привлекать хищников, если вы не будете осторожны.

Наконец, возьмите мясо, которое вымочили в холодной воде, и поместите его в холодильник.Я обычно даю своему мясу впитаться примерно 24 часа, прежде чем начать процесс хранения. Чем дольше он впитывается, тем больше крови удаляется.

Просто помните, что мясо кролика не должно пропитываться и стекать, как мясо оленя. Кролик — это полностью белое мясо, поэтому, на мой взгляд, у него более мягкий вкус. Примерно через 24 часа замачивания в холодной воде в холодильнике мясо кролика будет готово к хранению для длительного использования.

6. Храните мясо

через Fork Chronicles

Есть несколько способов хранения мяса кролика.Вы можете зарезать кролика, так как он понадобится вам для приготовления прямо на месте. Просто не забудьте сделать это за день до или, по крайней мере, раньше днем, чтобы у него было время высохнуть.

Второй вариант — заморозить кролика. Мы делаем это иногда, когда нам нужно обработать много отростков. Заморозить очень просто. Просто вытащите мясо кролика из кастрюли и поместите его в безопасный пакет для морозильной камеры. Обязательно промаркируйте его, закройте и бросьте в морозильную камеру, пока не будете готовы приготовить его позже.

Тем не менее, мой любимый способ хранения мяса кролика — консервировать его. Я люблю его, потому что он такой простой и отлично подходит для быстрой еды позже.

Итак, вы сделаете это, вытащив мясо кролика из воды, в которой он замачивал, пока висел в холодильнике.

Затем положите мясо в кастрюлю на плиту и дайте ему покипеть в течение нескольких часов. Вы хотите, чтобы он приготовился и упал с костей. Вы также можете использовать свою мультиварку для этого шага, если вам не нужно обрабатывать много кроликов или если у вас такая большая мультиварка.

Когда мясо приготовится и упадет с костей, дайте ему остыть, чтобы не обжечь руки. Следующий шаг немного утомителен. Очищать мясо нужно очень осторожно. Убедитесь, что вы удалили все кости, так как они очень маленькие, и их трудно не заметить.

Далее вам нужно будет выполнить процесс дезинфекции ваших банок и подготовки их к консервированию. Затем разложите мясо по банкам и залейте его кипятком.

Наконец, закройте банку крышками и кольцами и обработайте в автоклаве.Вам нужно будет следовать инструкциям по консервированию, чтобы узнать, как долго их можно будет и как правильно использовать автоклав. Вот отличное руководство, которое поможет вам приобрести наиболее практичную консервную машину для ваших нужд.

Не совсем уверены, как приготовить себе еду или с чего начать? Ну, не беспокойся об этом. У нас есть отличная статья, которая поможет вам получить базовые знания о консервировании.

Вот и все, что нужно знать о том, как разделать кролика. Это может показаться легким ветерком, а может и нет. Просто помните, что практика ведет к совершенству.

Как индейцы команчи заживо убивали младенцев и поджаривали врагов

Джонни Депп хочет скрыть правду о реальном Тонтосе: как индейцы команчи зарезали младенцев, зажарили врагов заживо и проехали 1000 миль, чтобы уничтожить одну семью

• Индейцы команчи несут ответственность за одну из самых жестоких бойней в истории Дикого Запада
• Однако Джонни Депп хочет сыграть Тонто в более благожелательном свете

Джонатан Форман

Опубликовано: 23:29 BST, 18 августа 2013 г. | Обновлено: 15:37 BST, 23 августа 2013 г.

Племенной миф: Одинокий рейнджер с Джонни Деппом в главной роли Тонто

Некогда красивое лицо 16-летней девушки выглядело гротескно.

Она была изуродована до неузнаваемости за те 18 месяцев, когда она находилась в плену у индейцев команчи.

Итак, индийские вожди предложили ее обратно техасским властям в рамках мирных переговоров.

В 1840 году, когда королева Виктория вышла замуж за принца Альберта, индейцы представили ее в Доме совета в городке-ранчо Сан-Антонио, охваченный ужасом от толпы.

«Ее голова, руки и лицо были в синяках и язвах», — писала одна свидетель, Мэри Маверик.«И ее нос был фактически выжжен до костей. Обе ноздри были широко открыты и лишены плоти ».

После передачи Матильда Локхарт сломалась, описав пережитые ею ужасы — изнасилование, безжалостное сексуальное унижение и то, как женщины команчи пытали ее огнем. Дело было не только в ее носу, ее худое тело было покрыто ужасными шрамами от ожогов.

Когда она упомянула, что, по ее мнению, в лагере индейцев находилось еще 15 белых пленников, и все они постигла та же участь, законодатели Техаса и официальные лица заявили, что они задерживают вождей команчей, пока те спасают остальных.

Это решение спровоцировало одну из самых жестоких расправ в истории Дикого Запада и показало, насколько кровожадными могут быть команчи в мести.

С. К. Гвинн, автор книги «Империя летней луны» о взлете и падении команчей, говорит просто: «Ни одно племя в истории испанской, французской, мексиканской, техасской и американской оккупации этой земли никогда не вызывало столько разрухи и смерти. Ни один из них даже близко не уступал ».

Он ссылается на« демоническую аморальность »нападений команчей на белых поселенцев, на то, что пытки, убийства и групповые изнасилования были обычным делом.«Логика рейдов команчей была простой, — объясняет он.

Прокрутите вниз до трейлера

Кассовые сборы: Джонни Депп играет голливудскую версию жизни коренных американцев в новом фильме

«Все мужчины были убиты, и все мужчины, которые были схвачены живыми, подвергались пыткам; Пленные женщины подверглись групповому изнасилованию. Младенцев неизменно убивали ».

Не то, чтобы вы знали это по новому фильму« Одинокий рейнджер », где Джонни Депп играет индийца Тонто в главной роли.

По причинам, которые им лучше всего известны, создатели фильма изменили племя Тонто на команчи — в оригинальной телевизионной версии он был членом сравнительно миролюбивого племени потоватоми.

И все же он и его соотечественники-коренные американцы представлены в фильме как святые жертвы Старого Запада, где белые поселенцы — люди, построившие Америку, — представляют собой не что иное, как эксплуатацию, жестокость, разрушение окружающей среды и геноцид.

Депп сказал, что хочет сыграть Тонто, чтобы изобразить коренных американцев в более симпатичном свете.Но сами команчи никогда не проявляли сочувствия.

Когда индийская делегация в Сан-Антонио поняла, что их задерживают, они попытались пробиться к выходу с помощью луков, стрел и ножей, убивая любого техасца, до которого они могли добраться. В свою очередь, техасские солдаты открыли огонь, убив 35 команчей, ранив гораздо больше и взяв 29 в плен.

Но яростному ответу племени команчи не было предела. Когда техасцы предложили обменять пленников команчей на их пленников, индейцы замучили каждого из этих пленников до смерти.

«Один за другим, детей и молодых женщин выставляли обнаженными у костра», согласно свидетельству современника. «Их содрали, порезали и ужасно искалечили, и, наконец, мстительные женщины сожгли заживо, решив вырвать последний крик и судороги из своих измученных телом. Шестилетняя сестра Матильды Локхарт была среди этих несчастных, которые умерли с криком под луной на высоких равнинах ».

Команчи были не только специалистами в области пыток, они также были самыми свирепыми и успешными воинами — по сути, их стали называть« Повелители равнин ».

Они были такими же империалистами и геноцидами, как и белые поселенцы, которые в конце концов их победили.

Реальная жизнь: Белый Волк, вождь команчей, на фото в конце 19 века

Когда они впервые мигрировали на великие равнины американского Юга в конце 18 века из Скалистых гор, они не только достигнув там господства над племенами, они почти истребили апачей, среди величайших конных воинов в мире.

Ключом к безжалостному успеху команчей было то, что они приспособились к лошади даже более искусно, чем апачи.

Лошадей в Америке не было, пока испанские завоеватели не привезли их. Команчи были небольшим, относительно примитивным племенем, кочевавшим по территории, которая сейчас является Вайомингом и Монтаной, примерно до 1700 года, когда миграция на юг привела их к сбежавшим из Мексики испанским мустангам.

Первые индейцы, взявшие в руки лошадь, они обладали способностями к верховой езде, близкими к монголам Чингисхана. В сочетании с их удивительной свирепостью это позволило им доминировать над большей территорией, чем любое другое индейское племя: то, что испанцы называли Команчерией, простиралось по крайней мере на 250 000 миль.

Они терроризировали Мексику и остановили экспансию испанской колонизации Америки. Они украли лошадей, чтобы ездить верхом, и крупный рогатый скот на продажу, часто в обмен на огнестрельное оружие.

Другой домашний скот, который они забили вместе с младенцами и стариками (пожилых женщин обычно насиловали перед тем, как убить), оставив то, что один мексиканец назвал «тысячей пустынь». Когда их воины были убиты, они чувствовали себя обязанными отомстить, включая пытки и смерть.

Поселенцы в Техасе ужасно боялись команчей, которые проделали путь почти за тысячу миль, чтобы зарезать единственную белую семью.

Историк Т. Р. Ференбах, автор книги «Команчи: история народа», рассказывает о набеге на семью первых поселенцев по имени Паркеры, которые вместе с другими семьями построили частокол, известный как Форт Паркер. В 1836 году 100 конных воинов-команчей появились у стен форта, один из них размахивал белым флагом, чтобы обмануть Паркеров.

«Бенджамин Паркер вышел за ворота, чтобы вести переговоры с команчами», — говорит он. «Люди внутри форта увидели, как всадники внезапно окружили его и вонзили в него свои копья.Затем с громким возгласом всадники бросились к воротам. Сайлас Паркер был убит прежде, чем он смог воспрепятствовать их входу; всадники хлынули внутрь стен ».

Выжившие описали бойню:« Два Мороза, отец и сын, погибли на глазах у женщин; Старейшина Джон Паркер, его жена «бабушка» и другие пытались бежать. Воины разбежались и погнали их.

«Джон Паркер был прижат к земле, с него сняли скальп и оторвали гениталии. Потом его убили. Бабушку Паркер раздели и приковали к земле копьем, пронзившим ее плоть.Несколько воинов изнасиловали ее, пока она кричала.

«Жена Сайласа Паркера Люси сбежала через ворота с четырьмя маленькими детьми. Но команчи настигли их у реки. Они бросили ее и четверых детей через своих лошадей, чтобы взять их в плен ».

Жестокость команчей была настолько устрашающей, что почти во всех набегах индейцев обвиняли их. Техасцы, мексиканцы и другие индейцы, живущие в этом регионе, все особенно боялись полной луны — все еще известной как «луна команчей» в Техасе — потому что это было тогда, когда команчи пришли за скотом, лошадьми и пленными.

Они были печально известны своими изобретательными пытками, и женщины обычно несли ответственность за процесс пыток.

Команчи поджаривали пленных американских и мексиканских солдат до смерти на открытом огне. Других кастрировали и снимали скальпы при жизни. Самые мучительные пытки команчей включали закапывание пленников по подбородок и отрезание им век, чтобы их глаза были опалены палящим солнцем, прежде чем они умерли от голода.

В современных отчетах также описывается, как они выставляли пленных мужчин, распростертых и обнаженных, на кровати с красными муравьями.Иногда это делалось после того, как жертве вырезали интимные части тела, положили их ему в рот и затем сшили его губы.

Одна группа зашивала пленников в незагорелую кожу и оставляла их на солнце. Зеленая сыромятная кожа медленно сжималась и сдавливала заключенного до смерти.

Т. Р. Ференбах цитирует испанское свидетельство, в котором команчи истязали пленников индейцев Тонкава, обжигая их руки и ноги до тех пор, пока в них не были разрушены нервы, затем ампутировали эти конечности и снова начинали лечение огнем свежих ран.Заживо скальпированные, тонкава вырвали языки, чтобы не кричать.

Классическое изображение: Клейтон Мур в роли Одинокого рейнджера в 1950-х годах с Джеем Сильверхилсом, который изображал Тонто.

Команчи всегда сражались насмерть, потому что ожидали, что с ними будут обращаться как с пленниками. Младенцы почти всегда погибали в набегах, хотя следует сказать, что солдаты и поселенцы, вероятно, убили женщин и детей команчей, если бы натолкнулись на них.

Мальчики-команчи, включая пленников, были воспитаны воинами и должны были пройти кровавые обряды перехода. Женщины часто сражались бок о бок с мужчинами.

Возможно, злоба команчей была частично побочным продуктом их столкновений с заведомо жестокими испанскими колонистами, а затем с мексиканскими бандитами и солдатами.

Но более убедительная теория состоит в том, что отсутствие у команчей центрального руководства во многом повлияло на их жестокость. Банды команчей были свободными ассоциациями воинов-налетчиков, как конфедерация небольших уличных банд.

В любом обществе подростки и молодые люди двадцати с небольшим лет являются самыми жестокими, и даже если бы они и хотели, вожди племен команчей не смогли бы остановить своих молодых людей от набегов.

Но команчи нашли себе соперника в лице Техасских Рейнджерс. Блестяще изображенные в книгах Ларри Макмертри «Одинокий голубь», рейнджеров начали вербовать в 1823 году специально для борьбы с команчами и их союзниками. Они были жесткой партизанской силой, такой же беспощадной, как и их противники-команчи.

Они их тоже уважали. Как один из персонажей «Рейнджер» Макмертри иронично говорит человеку, который утверждает, что видел тысячу команчей: «Если бы в группе была тысяча команчей, они бы взяли Вашингтон».

Техасские рейнджеры часто плохо справлялись со своим врагом, пока они не научились сражаться, как они, и пока им не дали новый револьвер Кольта.

Во время Гражданской войны, когда рейнджеры ушли сражаться за Конфедерацию, команчи откатили американскую границу и белые поселения на 100 миль.

Даже после того, как рейнджеры вернулись и армия США присоединилась к кампаниям против налетчиков команчей, Техас терял в среднем 200 поселенцев в год до войны за Ред-Ривер 1874 года, когда вся мощь армии была уничтожена. стада, от которых они зависели, — закончились разграблениями Комманчей.

Интересно, что команчи, хотя и враждебно относились ко всем конкурирующим племенам и людям, с которыми они встречались, не имели никакого представления о расе. Они пополнили свое число молодыми американскими или мексиканскими пленниками, которые могли стать полноправными членами племени, если у них был потенциал воина и они могли пережить обряды инициации.

Более слабые пленники могли быть проданы мексиканским торговцам в качестве рабов, но чаще их забивали. Но, несмотря на жестокость, некоторые из молодых пленников, которые впоследствии были выкуплены, оказались не в состоянии приспособиться к оседлой «цивилизованной жизни» и убежали, чтобы воссоединиться со своими братьями.

Один из великих вождей, Куана, был сыном белой пленницы Синтии Энн Паркер. Его отец был убит во время рейда Техасских рейнджеров, в результате которого она была спасена от племени. Она так и не приспособилась к жизни в цивилизации и умерла от голода.

Глянцевая версия: Депп сказал, что хотел изобразить Тонто в сочувственном свете

Куана сдался армии в 1874 году. Он хорошо адаптировался к жизни в резервации, и действительно, команчи, что довольно удивительно, стали одним из них. наиболее экономически успешные и наиболее ассимилированные племена.

В результате основная резервация команчей была закрыта в 1901 году, и солдаты команчей с отличием служили в армии США во время мировых войн. Даже сегодня они являются одними из самых зажиточных коренных американцев с репутацией образованных людей.

Представляя самое жестокое и агрессивное племя индейцев как простых людей и жертв угнетения, «Одинокий рейнджер» Джонни Деппа увековечивает покровительственные и невежественные карикатуры на «благородных дикарей».

Это не только пародия на правду, но и не приносит пользы индейцам, которых Депп так старается поддерживать.