Цветок шафран желтый – Шафраны и бархатцы — это разные цветы? Как выглядят растения на фото, а также чем отличаются, и какие черты от них объединила в себе имеретинская разновидность?

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать свежий навоз, поскольку он является подходящей средой для распространения ряда заболеваний.

Уборка и хранение урожая

Клубнелуковицы начинают убирать сразу после того, как листва начнёт желтеть. В средней полосе и северных регионах процедуру проводят в первой половине лета, а на юге России — в мае-июне. Уборку рекомендуется проводить ежегодно, хотя растение обычно способно возделываться на одном месте до 4-5 лет.

Остатки маточной клубневой луковицы должны легко и без сложностей отделяться от новой луковицы. Собранное растительное сырьё раскладывают под навесом для просушивания и очищают от земляных комьев, частиц материнских луковиц, чешуек. Затем луковицы распределяют по сортам и укладывают в деревянные ящики, которые устанавливают в просушенном и проветриваемом помещении. В ходе хранения должна поддерживаться оптимальная температура для крокусов — +18, 20С.

Размножение культуры

Более простым способом размножения является луковичное деление. В этом случае по мере отмирания материнской луковицы новые луковицы нуждаются в увеличении жизненного пространства. По прошествии 2-3 лет на этом месте образуется уплотнённое луковичное гнездо, которое следует рассадить.

Выращивание шафрана

Практикуется и семенное размножение. По завершении сбора из созревших коробочек семенной материал подвергают двух-трёхнедельному просушиванию. При наличии необходимости, семена подвергают калибровке и протравливанию с целью дезинфекции и защиты от болезней.

Болезни и вредители

Чтобы предотвратить распространение грибных заболеваний, необходимо тщательно следовать агротехническим рекомендациям, в частности, соблюдать пространственную изоляцию и избегать переувлажнения грунта и избыточного внесения азотных и других подкормок. Перед посадкой луковицы следует опрыскать препаратами, содержащими медь, а при появлении первых симптомов применяют фунгициды. Более вредоносными являются вирусные недуги, вследствие которых растения деформируются и меняют окраску. Против них не существует препаратов, поэтому следует прибегать к следующим мерам:

• соблюдать севооборот;
• вести борьбу против вредителей, которые могут занести инфекцию;
• своевременно выкапывать и сжигать больные растения.

Наиболее опасные для крокусов вредители — грызуны и тля. Против них своевременно используют инсектициды или ядовитые препараты, иначе они быстро уничтожат насаждения.

Возделывание культуры требует к себе знания, что такое крокус и его особенностей, повышенного внимания и неукоснительного соблюдения всех агротехнических требований. Однако труд садовода и дачника будет обязательно вознаграждён приятными качественными насаждениями крокусов.

Золотая путаница, или Пять шафранов (начало)

    Шафран всегда подделывали и подделывают. За торговлю суррогатами шафрана в Древнем Египте закапывали живьём, в Ассирии сажали на кол, в Иране кастрировали, в арабских странах отрубали руки, а в средневековой Европе сжигали. Нынче нравы стали гуманнее. Но, правда, и аферисты – совестливее. В магазинах лежат пакетики жёлтого порошка, с надписью крупными буквами «шафран» и мелкими «индийский», смехотворной ценою в полторы гривны. На рынке всего за 50 копеек предлагают стаканчик оранжевых сухих лепестков из объёмистого, доверху наполненного мешка: «Шафран, настоящий шафран, не сомневайтесь!» Если взять торговку за грудки и перекричать, она, сдавшись, может назвать лепестки американским или имеретинским шафраном. Но и это не обязательно так – в мешке может оказаться не «мексиканский» и не «имеретинский шафран», а сухие цветки ноготков.
    Вот они, «богемские» шафраны.

    Индийский шафран – молотое корневище куркумы.

    Мексиканский, или американский, или дикий шафран – сухие цветки сафлора красильного.

    Имеретинский шафран – сухие цветки бархатцев. Иногда бархатцы называют кардобенедиктом, но кардобенедикт – другое растение семейства астровых: кникус благословенный, он же кникус бенедиктинский, он же волчец кудрявый. Говорят, и цветки кникуса иногда выдают за шафран, но это уж полный бред: они светло-жёлтые и пахнут очень слабо.

    Ноготки лекарственные, или календула лекарственная. В Англии её когда-то называли шафраном бедняков.

    Все эти растения – лекарственные, и все – приправы. Но ни друг друга, ни шафран не заменяют. Каждое хорошо само по себе, главное – применять их сообразно. Тысячи интернет-сайтов, упоминающих шафран, часто лишь увеличивают путаницу. Вот, например, рецепт грузинской чихиртмы. Автор предлагает положить на кастрюльку супа столовую ложку шафрана. Получилась бы горькая отрава ценою в несколько сот евро. В комментариях выясняется, что автор имел в виду ложный или имеретинский шафран. Да, в грузинской кухне бархатцы – одна из главных пряностей. Однако на прилагаемых к рецепту фотографиях – скорее сафлор, чем бархатцы.
    Сейчас я с этими шафранами разберусь.

Шафран настоящий, шафран посевной, крокус посевной
Crocus sativus l. Fil., Crocus sativus L.

     Клубнелуковичный травянистый многолетник высотой 10-30 см. Клубнелуковица диаметром до 2,5 см, шаровидная, снизу немного сплюснутая. Оболочки клубнелуковицы светло-бурые, сухие, сетчатые или волокнистые, покрыты чешуйками, у вершины расщепляются на волокна. От нижней части клубнелуковицы отходят недлинные мочковатые корни, из её верхушечной почки осенью развиваются листья и цветки.
    Листья (шесть-девять) прямостоячие, линейные, тупые, с загнутыми краями, покрыты ресничками, снизу обёрнуты перепончатыми влагалищами. Появляются во время или после цветения.
    Цветёт в октябре. Цветение плантации длится около месяца, массовое – 7-15 дней, каждый цветок живёт 2-3 дня. Цветки одиночные или по 2-3, правильные, обоеполые. Околоцветник простой, венчиковидный, с длинной трубкой и воронковидным отгибом из 6 светло-лиловых листочков, расположенных в 2 круга. Тычинок 3. Пестик один, с нижней завязью, одним белым или жёлтым столбиком, на верхушке трёхраздельным, и тремя длинными тёмными оранжево-красными или коричнево-красными рыльцами, выступающими из околоцветника. Плод – трёхстворчатая коробочка.

    Собственно пряность – рыльца шафрана (а не тычинки, как написано в половине посвящённых шафрану сайтов). Их выщипывают вручную, иногда вместе с жёлтым столбиком, из только что открывшихся цветков и быстро сушат в тени.

    Столбик с рыльцами

    Пряность

    Рыльца расширены на одном конце, красные, очень душистые, на вкус горькие, полежав с минуту на языке, красят всё во рту в оранжево-золотистый цвет. В любом другом случае перед вами подделка. Например, обработанные красителями и ароматизаторами кукурузные рыльца.

    Шафран посевной в промышленных масштабах выращивают в Средиземноморье, Иране, Индии. Культивировали его и в Советском Союзе – в Крыму и на Апшеронском полуострове, причём азербайджанский шафран не уступал качеством испанскому, считающемуся лучшим в мире. Неприхотливый, миниатюрный и прелестный цветочек словно специально создан для маленького сада, балкона, подоконника – и многие жители южных районов бывшего СССР растят его дома. Правда, в комнате светолюбивую кроху необходимо подсвечивать. А в Крыму дико растут шафран Палласа и шафран прекрасный, тоже цветущие осенью и заменяющие шафран посевной. Кроме того, там же, где можно разводить шафран, обитают похожие на него растения. Это множит путаницу, приводя к недоразумениям, иногда – безобидным, иногда – трагическим. Не так уж страшно, когда, узнав, что шафран – тот же крокус, выщипывают серединку из его родственников, цветущих ранней весной. Никакой пользы, но и вреда никакого. Но, бывает, в поисках пряности или лекарства обращаются к смертельно ядовитым осенним цветкам безвременника.

    Крокус весенний – Crocus vernus (L.) Hill. Короткие светло-жёлтые рыльца. Всей пользы от него – полюбоваться. Разве мало?

    Безвременник осенний, луговой шафран, чёртов крокус – Colchicum autumnale L.
    Семейство Безвременниковые – Colchicaceae, выделенное из семейства лилейных.
    Цветёт до появления листьев. Крупная клубнелуковица, 6 (а не 3) тычинок, короткий белый или лиловатый пестик.
    Бесценный источник алкалоида колхицина, разрушающего митотическое веретено. Колхицин, подавляющий деление клеток, – незаменимый помощник генетиков и селекционеров, средство от лейкемии и многих злокачественных опухолей.

    Так что, дабы не рисковать, лучше купить готовые рыльца шафрана в фирменной упаковке.

    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
    Основные действующие вещества шафрана – гликозиды кроцин и пикрокроцин и их агликоны кроцетин и шафраналь. В рыльцах содержится и множество других замечательных соединений, макро- и микроэлементов, но в тех микроскопических дозах, в каких употребляется шафран, они не оказывают самостоятельного эффекта.

    Шафран идёт во всё, кроме блюд для малышей. В бульоны и супы-пюре. Великолепна уха с шафраном. В солёные и сладкие соусы, сливочное масло, блюда из творога и сыра. В мясо, птицу, рыбу и морепродукты. В овощи, особенно хорош шафран с цветной капустой и брокколи. В макароны, рис, любое тесто, запеканки и кондитерские изделия. Пасхальный кулич без шафрана просто немыслим. В ликёры, наливки, компоты и шербеты. В кремы, конфеты, мармелад и мороженое. Неплох шафран к яблокам (но корица лучше) и цитрусам. В общем, дело вкуса. Для меня шафран – немного слишком. Идеален он с творожными суфле и запеканками, с молоком и кофе. Кофе с корицей и шафраном получается божественным.
    А вот сочетать шафран с другими пряностями следует очень осторожно. Его сильный и своеобразный, цветочных тонов, аромат самодержавно нетерпим к большинству приправ. Хорошо сочетать шафран с чёрным и белым перцем, корицей, кардамоном, мускатным цветом, гвоздикой, базиликом, цедрой и миндалём. Допустимо – с мускатным орехом, розмарином, тимьяном. Шафран забьёт деликатные пряности – душистый перец, майоран, эстрагон – и будет резко диссонировать с лавром, имбирем, укропом, петрушкой, сельдереем. Что же до главного калибра – равномощных шафрану чеснока и кайенского перца, с ними получается прелюбопытное сочетание. Для любителей экстрима.
    Лучше не класть рыльца непосредственно в стряпню, а заранее растереть, залить небольшим количеством тёплого молока, воды или бульона, настоять около часа и вылить в блюдо. Кулинарные книги советуют лить за 5 минут до готовности, а тесто на этом настое замешивать. Где логика?..
    Можно пользоваться настойкой. Чайную ложку рылец растереть в порошок, залить 100 мл водки, закупорить, 4-5 недель настаивать в темноте, периодически встряхивая. Для хранения отфильтровать в другую посуду. На 1 л / 1 кг блюда добавляют 7-10 капель настойки в чайной ложке воды.

    ПРИ

Шафран (фото цветов) — советы, секреты, рекомендации

В настоящее время известно более 250 разновидностей шафрана (или крокуса). Все эти сорта делятся на цветущие в весенний или осенний периоды. Причем весной они начинают цвести раньше всех цветов сразу после того, как сходит снег, а осенью – это последние цветущие растения. Этот луковичный многолетник относится к семейству ирисовых, естественные места роста – европейские страны, среднеазиатские регионы.

Эти цветы очень красивы, растут в открытом грунте, но только один сорт является основой для приготовления широко используемой в приготовлении блюд – шафрана.

Это название характеризует цвет приправы – ярко-желтый, а в переводе с арабского языка шафран (или «зафран») значит «быть желтым».

Как и другие луковичные цветы, крокус можно подвергать выгонке в комнатных условиях, в этом случае цветки можно получить в любое время года. Цветки шафрана и их фото очень популярны среди населения многих стран – они изящны, радуют глаз, когда другие цветущие растения только начинают появляться из-под земли.

Происхождение

Впервые упоминания об этой многолетней траве встречаются в рукописях стран Востока, в Египте и Месопотамии в I – II тысячелетиях до нашей эры. Его лечебные свойства были известны народам этих стран уже тогда, а в китайской народной медицине крокус использовали еще раньше – примерно в 2500 г. до нашей эры.

Народные целители утверждали, что средства на его основе придают человеку сил, а также стимулируют мужские половые способности. Со временем странствующие торговцы завезли эту пряность на Ближний Восток и в страны Европы. Ориентировочно произошло это в IX – X веках нашей эры.

Среди европейцев первыми массово выращивать эту пряную культуру начали в Испании. Затем разведением ее начали заниматься итальянцы и французы.

В диком виде шафран, используемый как пряность, не встречается. А его исторической родиной считаются азиатские страны. Оценив по достоинству вкусовые качества этой приправы, в настоящее время шафран стали выращивать во многих странах европейского континента, Иране и Пакистане, а также в Крыму и Японии.

Шафран самого лучшего качества произрастает на испанских плантациях. В качестве приправы у этих цветков используют только рыльца.

Название

Свое название «шафран» цветок получил за свой основной цвет. А второе «имя» связано с греческой легендой о прелестном молодом человеке – Крокусе. Его полюбил греческий бог торговли Гермес, но взаимности не добился. В итоге этот юноша случайно погиб от руки этого античного бога, а на месте его гибели и выросли неизвестные ранее цветы, которые и были названы в честь этого молодого человека «крокусами».

Описание

Этот многолетний травянистый луковичный цветок с узкой листвой, растущей непосредственно из луковицы. Оттуда же вылезают и цветки трубчатой формы. На нижней стороне стеблей и листвы шафрана видны чешуйки, они прозрачные и тонкие. Цветки – однополые, околоцветник – шестираздельный в форме венчика яркой окраски.

Рыльце и тычинки (обычно 3 штуки) спрятаны внутри бутона. Окраска тычинок – яркая, может быть желтой, оранжевой или красной. Завязь, из которой впоследствии формируется плод, сначала растет под грунтом, созревающий плод выталкивается наружу, где и дозревает. Если семена вовремя не собирают, то созревший плод раскрывается и семена высыпаются на землю. Опыляются цветки летающими насекомыми – пчелами, осами.

Бутоны крокусов по форме очень похожи на тюльпаны, только по размеру меньше. Их расцветка может быть желтой или голубой. Есть сорта и с белым цветом бутонов.

В пищу активно используют луковицы этих многолетников, которые варят, запекают, либо используют при приготовлении других блюд. Однако самым ценным в шафране являются их рыльца с тычинками – из них готовят «королеву» всех приправ. Также из них готовят красители желтого цвета и лекарственные средства. Пряность, изготавливаемая из рыльцев и тычинок, — является самой дорогой, но ее и часто подделывают.

Полезные свойства

Исследуя рыльца шафрана, в их составе были обнаружены следующие активные вещества:

• эфирные масла;
• Ca, P;
• гликозиды;
• ряд витаминов;
• кроцин – краситель желтого цвета.

Вкус этой приправы – пряный и слегка горьковатый, обладает приятным ароматом.

Активные вещества, входящие в состав рылец, обладают следующими свойствами:

1. восстанавливают внутренние силы организма после тяжелых заболеваний;
2. выводят токсины и вредные вещества из крови;
3. восстанавливают аппетит;
4. способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, печени;
5. снимают боль;
6. способствуют быстрейшему созреванию нарывов;
7. ускоряет заживление ран;
8. используются в гинекологии для снятия болей во время месячных и восстановления матки после родов;
9. восстанавливают мужскую потенцию.

Но осуществлять прием любых препаратов на основе шафрана следует только, посоветовавшись с врачом.

Посмотрите также видео по теме:

Шафран золотистый — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шафран золотистый, или Крокус золотистый
Crocus chrysanthus ‘Cream Beauty’
промежуточные ранги Вид:  Шафран золотистый, или Крокус золотистый
Crocus chrysanthus (Herb.) Herb., 1843
Crocus annulatus var. chrysanthusbasionym

Шафра́н золоти́стый, или Кро́кус золоти́стый (лат. Crocus chrysanthus) — вид многолетних травянистых луковичных растений семейства Ирисовые (Iridaceae).

В диком виде произрастает в Греции, Македонии, Албании, Болгарии и Турции. На горных лугах, пастбищах, каменистых склонах и в разреженных лесах^[2].

В культуре распространен крайне широко.

Полиморфный вид.

Высота до 20 см.

Клубнелуковицы сплюснуто-шаровидные.

Листья узкие, развиваются во время цветения.

Цветки золотисто-жёлтые, доли околоцветника отгибаются в стороны, с внешней стороны блестящие. Некоторые формы могут иметь снаружи при основании коричневые подпалины или полоски. Пыльники оранжевые, столбики красновато-оранжевые.

В средней полосе России цветёт в апреле 15—20 дней^[3].

В культуре с 1841 года^[3].

USDA-зоны: от 3a (−37.2 °C… −40 °C), до 9b (−1.1 °C… −3.9 °C)^[4].

Декоративное садовое растение. В культуре распространено несколько декоративных сортов.

В летнее время требует относительно сухой почвы.

Некоторые из сортов, считающихся видовыми растениями, имеют гибридное происхождение.

• Crocus ×bornmuelleri =(Crocus biflorus × Crocus chrysanthus)^[2]
• ‘Advance’ G.H. Hageman, 1953 — цветки двухцветные, кремово-белые с жёлтым центром и сиреневым налётом на внешних лепестках^[5]. Хромосомы: 2n = 9^[6].
• ‘Ard Schenk’ C.M. Berbee, 1974 — цветки белые, каждый лепесток с короткой зелёной жилкой, центр бронзово-жёлтый^[7]. Высота растений около 15 см.
• ‘Aubade’ C.M. Berbee, 1959 — цветки белые с жёлтым центром^[8].
• ‘Bloemfontein’ C.M. Berbee, 1958 — цветки белые с пепельно-синим налётом с внешней стороны, центр тёмно-жёлтый^[9].
• ‘Blue Bird’ G.H. Hageman, 1951 — цветки белые, горло жёлтое, внешние лепестки с большим фиолетовым пятном и белыми краями. Хромосомы: 2n = 18^[10]. Высота растений до 15 см.
• ‘Blue Butterfly’ H.Mc.D. Edelsten — цветки тёмно-фиолетовые^[11].
• ‘Blue Bonnet’ (Блю Бонит) — околоцветник нежно-голубой, в зеве желтоватый, до 3 см длиной^[3]. В базе данных^[12] зарегистрированных сортов Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB) отсутствует.
• ‘Blue Dream’ Janis Ruksans, 2009 — сорт создан латвийским селекционером Я. Рукшансом. Цветки сине-фиолетовые с жёлтым горлом. Высота растений около 9 см^[13].
• ‘Blue Giant’ G.H. Hageman, 1955 — цветки фиолетовые с бронзово-жёлтым горлом^[14].
• ‘Blue Jacket’ C.M. Berbee, 1959 — цветки голубовато-белые с жёлтым центром^[15].
• ‘Blue Pearl’ G.H. Hageman — цветки белые с нежно-голубым, горло тёмно-жёлтое. Хромосомы: 2n = 8^[16].
• ‘Blue Peter’ Tubergen — цветки сине-фиолетовые с большим жёлтым центром. Хромосомы: 2n = 8^[17].
• ‘Blue Princess’ P. de Jager & Sons, 1973 — цветки синие с бледно-жёлтым центром^[18].
• ‘Blue Throat’ E.A. Bowles — сорт имеет неопределённый статус. Цветки белые^[19].
• ‘Brassband’ P.B. van Eeden, 1972 — цветки соломенно-жёлтые^[20].
• ‘Bullfinch’ E.A. Bowles — горло оранжевое, внутренняя часть цветков чисто белое, внешняя сливочно-жёлтая^[21].
• ‘Buttercup’ Tubergen, 1952 — цветки жёлтые, внешние лепестки с коричневым перистым рисунком^[22].
• ‘Canary Bird’ Tubergen — цветки оранжевые с пурпурно-коричневым. Хромосомы: 2n = 9^[23].
• ‘Charmer’ Janis Ruksans, 2009 — сорт создан латвийским селекционером Я. Рукшансом. Высота растений около 9 см. Цветки бледно-жёлтые с голубовато-фиолетовым, горло жёлтое. Тычинки жёлтые^[24].
• ‘Constellation’ P.B. van Eeden, 1971 — растения небольшого размера, цветки окрашены в бронзовые тона, центр бледно-золотисто-жёлтый^[25].
• ‘Cream Beauty’ G.H. Hageman, 1943 — цветки сливочно-жёлтые с бронзово-зелёной основой. Хромосомы: 2n = 8^[26].
• ‘Crescendo’ C.M. Berbee, 1970 — цветки крупные. Внешние лепестки с сиреневыми «перьями» по белой основе. Внутренние лепестки белые с полупрозрачными полосками^[27].
• ‘Cum Laude’ C.M. Berbee, 1957 — цветки крупные, внутри лимонно-жёлтого, снаружи соломенно-жёлтого цвета. Внешние лепестки с пурпурно-фиолетовыми пятнами^[28].
• ‘Cupido’ C.M. Berbee — цветки мелкие, внутри белые с жёлтым центром, снаружи белые внешние лепестки с серовато-жёлтыми пятнышками и узким синим пятном^[29].
• ‘Dandy’ P. de Jager, 1960 — цветки жёлтые с бронзово-коричневым^[30].
• ‘Distinction’ P.B. van Eeden, 1973 — цветки синие с более тёмными жилками, основание охристо-жёлтое^[31].
• ‘Dorothy’ Barr & Sons — цветки светло-жёлтые, внешние лепестки с бронзовыми полосками. Введён в культуру до 1940 года^[32].
• ‘E.A. Bowles’ — цветки продолговатые, лимонно-жёлтой окраски с бронзово-зелёной основой с багряными краями. Цветки больше чем у ‘E.P. Bowles’. Хромосомы: 2n = 8^[33].
• ‘Elegance’ P.B. van Eeden, 1985 — цветки яркие, лимонно-жёлтые, внешние лепестки матово-серо-коричневые с лимонно-жёлтым краем^[34].
• ‘Elegant’ C.M. Berbee, 1961 — внутренняя часть цветков бледно-фиолетовая с бронзовым центром, на внутренних лепестках с тёмно-синие пятна^[35].
• ‘Eye-catcher’ P.B. van Eeden, 1971 — цветки жёлтые с седовато-белым рисунком, вне внутренних лепестков седоватый белый с фиолетовой основой и с маленьким белым краем, внешние лепестки темно-сливового цвета, пыльники бледно-жёлтые. Хромосомы: 2n = 8^[36].
• ‘E.P. Bowles’ — цветки лимонно-жёлтой окраски с бронзовой основой. Цветки меньше чем у ‘E.A. Bowles’. В культуре с 1935 года^[37].
• ‘Frost Bound’ P. de Jager & Sons, 1973 — цветки белые^[38].
• ‘Fuscotinctus’ Tubergen — цветки жёлтые, внешние лепестки полностью покрыты перистыми фиолетовыми полосками^[39]. В культуре более 100 лет. В южных регионах ‘Fuscotinctus’ зацветают на неделю позже, чем ‘Gypsy Girl’ и на две недели раньше ‘Goldilocks’. Высота листьев выше, чем у ‘Gypsy Girl’^[40].
• ‘Gipsy Girl’ G.H. Hageman — цветки большие, жёлтые, внешние лепестки украшены коричневатым цветом^[41]. В южных регионах ‘Gypsy Girl’ зацветают на неделю раньше ‘Fuscotinctus’. Высота листьев меньше, чем у ‘Fuscotinctus’^[40].
• ‘Glory of Breezand»Glory of Breezand’ C.M. Berbee, 1957 — цветки крупные, жёлтого (RGB (253, 238, 0)) цвета с пятнами фиолетового цвета, центр цветка тёмно-жёлтый^[42].
• ‘Goldene Sonne’ G.H. Hageman — цветки равномерно-жёлтые, основание бронзово-зелёное с узкими фиолетовыми полосками. В культуре появился до 1944 года^[43].
• ‘Goldfasan’ C.M. Berbee, 1970 — цветки равномерно-жёлтые, база следно-жёлто-коричневым пятном, цветочная трубка белая с пурпурным^[44].
• ‘Goldilocks’ Barr & Sons, 1950 — цветки тёмно-жёлтые, лепестки округлённые, фиолетово-коричневая основа^[45]. В южных регионах обычно зацветают на две недели позже ‘Fuscotinctus’ и на три недели позже ‘Gipsy Girl’^[40].
• ‘Goldmine’ Janis Ruksans, 2009 — сорт создан латвийским селекционером Я. Рукшансом. Высота растений около 8 см. Цветки полумахровые, жёлтые^[46].
• ‘Grand Gala’ C.M. Berbee, 1958 — цветки крупные, жёлтые. Цветочная трубка с пурпурно-зелёным переходящим в перистый фиолетовый рисунок на трёх внешних лепестках^[47].
• ‘Harlequin’ Tubergen — цветки жёлтые (HCC 603/1), все лепестки с бронзовым основанием, внешние лепестки с перистым фиолетовым (HCC 937) рисунком. Награды: T.G.A.-B.C. 1959^[48].
• ‘Herald’ P.B. van Eeden, 1971 — цветки жёлтые (5D), центр — 12B, внутренние лепестки — 2D, цветочная трубка бледно-бронзово-зелёная, внешние лепестки с фиолетовым (79C), пыльники бледно-жёлтые. Награды: T.G.A.-B.C. 1971; A.M.-B.C. 1972^[49].
• ‘Ivory Glory’ G.H. Hageman, 1950 — цветки жёлтые (HCC 505/1), внутренние лепестки белые с жёлтым. Награды: A.M.-R.H.S. 1966^[50].
• ‘Jeannine’ Tubergen, 1973 — диаметр цветков 5 см, горло бронзовое, лепестки жёлтые, внутренняя часть 8C/D. Внешние лепестки с перистым фиолетовым (79B) рисунком, края жёлтые (8D)^[51].
• ‘Jester’ H.Mc.D. Edelsten — цветки жёлтые, в внешней части фиолетовые полоски. Награды: A.M.-B.C. 1953^[52].
• ‘Johan Cruyff’ (syn. ‘Glück’) C.M. Berbee, 1959 — цветки синие с розово-фиолетовым, центр тёмно-жёлтый, внешняя сторона с пятнышками бронзового цвета^[53].
• ‘Ladykiller’ G.H. Hageman, 1953 — цветки бледно-лиловые, внешние лепестки фиолетовые с белым краем. Хромосомы: 2n = 8. Награды: A.M.-B.C. 1953, F.C.C.-B.C. 1953, A.M.-R.H.S. 1965, A.G.M.-R.H.S. 1992^[54]. Высота растений 8—10 см. Возможно является гибридом Crocus chrysanthus × Crocus biflorus^[55].
• ‘Lemon Queen»Lemon Queen’ Barr & Sons, 1915 — цветки жёлтые с голубым. Награды: A.M.-R.H.S. 1915^[56]. В культуре распространён не зарегистрированный сорт Crocus korolkowii ‘Lemon Queen’ c лимонно-жёлтой окраской цветов^[57].
• ‘Lentejuweel»Lentejuweel’ C.M. Berbee, 1957 — цветки жёлтые, 3 внешних лепестка с небольшими участками покрытыми коричневым перистым рисунком^[58].
• ‘Lilliputaner’ C.M. Berbee, 1959 — цветки белые, основание лепестков жёлтое с сиреневым краем^[59].
• ‘Magic’ P. de Jager & Sons, 1973 — цветки большие, лимонно-жёлтые, центр охристо-жёлтый, внешняя сторона лепестков с перистым пурпурным рисунком, цветочная трубка бледно-бронзово-жёлтая^[60].
• ‘Mannequin’ C.M. Berbee, 1959 — цветки бледно-жёлтые с тёмным центром, цветочная трубка с серо-голубым^[61].
• ‘Mariëtte’ Tubergen, 1956 — цветки лимонно-жёлтого цвета (HCC 4), база бронзового цвета, внешние лепестки с перистым тёмно-красным рисунком. Награды: T.G.A.-B.C. 1959, H.C.-R.H.S. 1965^[62].
• ‘Marion’ Hageman, 1953 — цветки соломенно-жёлтые с фиолетовым. Награды: A.M.-B.C. 1953, F.C.C.-B.C. 1954^[63].
• ‘Moonlight’ Tubergen — цветки соломенно-жёлтые (HCC 604 / 2), основание бронзового цвета с переходом в перистый фиолетовый рисунок. Награды: A.M.-R.H.S. 1924, A.M.-B.C. 1931, F.C.C.-B.C. 1933^[64].
• ‘Morning Star’ G.H. Hageman — цветки белые, с бронзово-жёлтым центром. В внешней части лепестки жёлтые (HCC 503) с пурпурными пятнышками. Награды: A.M.-B.C. 1954^[65].
• ‘Mystic’ P. de Jager, 1973 — цветки жёлтые с коричневым центром, внешние лепестки с перистым фиолетовым (84C) рисунком^[66].
• ‘Nanette’ Tubergen, 1949 — цветки большие, кремово-жёлтые, внешние лепестки с фиолетовым пятном^[67].
• ‘Parade’ C.M. Berbee, 1959 — цветки относительно крупные, молочно-белые, с синим налётом^[68].
• ‘Paradiso’ C.M. Berbee, 1959 — цветки внутри белые, небольшой центр жёлтый, внешние лепестки с 5 короткими синими полосками^[69].
• ‘Prins Claus’ C.M. Berbee, 1967 — цветки большие, белые, с внешней стороны с синим пятном^[70]. Цветки имеют пряно-сладкий аромат^[5].
• ‘Snow Bunting’ E.A. Bowles, 1926 — цветки белые, центр бронзово-жёлтый. Хромосомы: 2n = 8^[71].
• ‘Symphonia’ C.M. Berbee, 1959 — цветки белые с серовато-синим, центр золотисто-жёлтый^[72].
• ‘Topolino’ C.M. Berbee, 1970 — цветки мелкие, внутренние лепестки почти равномерно зеленовато-синего цвета на жёлтом фоне, с коричнево-жёлтым пятном, внешние лепестки с коричнево-сиреневым^[73].
• ‘Trance’ C.M. Berbee, 1959 — цветки бледно-желтые с фиолетово-голубым, в центре немного темнее, на внешних лепестках 7 тёмных полос^[74].
• ‘Uschak Orange’ — цветки яркие жёлто-оранжевые. Форма обнаружена в Турции около города Ушак, введена в культуру M.H. Hoog^[75].
• ‘Warley’ (syn. ‘Large Warley White’) — цветки белые с широкими фиолетовыми жилками на лепестках. Центр коричнево-жёлтый^[76].
• ‘Zwanenburg Bronze’ Tubergen — цветки большие, жёлтые, снаружи почти полностью коричневые с узкими жёлтыми краями.^[77].

• John E. Bryan. Pocket guide to bulbs. — Portland: Timber Press, 2005.

1. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
2. ↑ ^{1 2} По данным сайта Crocus pages
3. ↑ ^{1 2 3} Весеннецветущие крокусы на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
4. ↑ Crocus chrysanthus на сайте Dave’s Garden
5. ↑ ^{1 2} Crocus chrysanthus на сайте Pacific Bulb Society
6. ↑ ‘Advance’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
7. ↑ ‘Ard Schenk’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
8. ↑ ‘Aubade’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
9. ↑ ‘Bloemfontein’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
10. ↑ ‘Blue Bird’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
11. ↑ ‘Blue Butterfly’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
12. ↑ De database Geregistreerde cultivars Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
13. ↑ ‘Blue Dream’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
14. ↑ ‘Blue Giant’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
15. ↑ ‘Blue Jacket’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
16. ↑ ‘Blue Pearl’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
17. ↑ ‘Blue Peter’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
18. ↑ ‘Blue Princess’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
19. ↑ ‘Blue Throat’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
20. ↑ ‘Brassband’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
21. ↑ ‘Bullfinch’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
22. ↑ ‘Buttercup’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
23. ↑ ‘Canary Bird’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
24. ↑ ‘Charmer’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
25. ↑ ‘Constellation’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
26. ↑ ‘Cream Beauty’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
27. ↑ ‘Crescendo’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
28. ↑ ‘Cum Laude’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
29. ↑ ‘Cupido’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
30. ↑ ‘Dandy’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
31. ↑ ‘Distinction’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
32. ↑ ‘Dorothy’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
33. ↑ ‘E.A. Bowles’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
34. ↑ ‘Elegance’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
35. ↑ ‘Elegant’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
36. ↑ ‘Eye-catcher’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
37. ↑ ‘E.P. Bowles’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
38. ↑ ‘Frost Bound’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
39. ↑ ‘Fuscotinctus’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
40. ↑ ^{1 2 3} ‘Fuscotinctus’ Gold Crocus.
41. ↑ ‘Gipsy Girl’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
42. ↑ ‘Glory of Breezand’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
43. ↑ ‘Goldene Sonne’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
44. ↑ ‘Goldfasan’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
45. ↑ ‘Goldilocks’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
46. ↑ ‘Goldmine’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
47. ↑ ‘Grand Gala’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
48. ↑ ‘Harlequin’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
49. ↑ ‘Herald’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
50. ↑ ‘Ivory Glory’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
51. ↑ ‘Jeannine’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
52. ↑ ‘Jester’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
53. ↑ ‘Johan Cruyff’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
54. ↑ ‘Ladykiller’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
55. ↑ Crocus chrysanthus Lady Killer Архивная копия от 22 ноября 2008 на Wayback Machine на сайте Avon Bulbs
56. ↑ ‘Lemon Queen’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
57. ↑ Бондаренко Л. Retesnes pavasarines svogunines geles // Geliu spalvos. — Литва, 2005. — № 6.
58. ↑ ‘Lentejuweel’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
59. ↑ ‘Lilliputaner’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
60. ↑ ‘Magic’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
61. ↑ ‘Mannequin’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
62. ↑ ‘Mariëtte’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
63. ↑ ‘Marion’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
64. ↑ ‘Moonlight’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
65. ↑ ‘Morning Star’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
66. ↑ ‘Mystic’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
67. ↑ ‘Nanette’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
68. ↑ ‘Parade’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
69. ↑ ‘Paradiso’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
70. ↑ ‘Prins Claus’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
71. ↑ ‘Snow Bunting’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
72. ↑ ‘Symphonia’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
73. ↑ ‘Topolino’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
74. ↑ ‘Trance’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
75. ↑ ‘Uschak Orange’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
76. ↑ ‘Warley’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)
77. ↑ ‘Zwanenburg Bronze’ (недоступная ссылка) в базе данных Royal General Bulb Growers’ Association (KAVB)

Шафран или крокус посевной: описание, свойства, применение

Шафран или крокус (лат. Crocus) – род многолетних цветущих, травянистых, клубнелуковичных растений, объединяющий около 235 видов, распространенных, главным образом, на Ближнем Востоке, а также в Северной Африке, Западном Китае, центральной и южной Европе. Они встречаются на открытых, солнечных участках с хорошо аэрируемой почвой, среди лугов, кустарников, в лесах. 

На протяжении веков крокусы выращивали в парках и садах по всему миру как раннецветущие декоративные растения. По окраске шестилепесткового венчика различают две основные группы крокусов: желтоцветковую, представленную растениями с цветом лепестков от бледно-желтого до ярко-оранжевого оттенков и синецветковую, включающую растения с цветами от нежно-голубого до темно-фиолетового цвета. Также встречаются и чисто белые крокусы. В результате длительного целенаправленного скрещивания различных видов появилось много новых сортов и гибридов крокусов, отличающихся по цвету, времени цветения и созревания. 

Большой популярностью у садоводов пользуются пять разновидностей крокусов: Crocus vernus, Crocus chrysanthus, Сrocus flavus, Crocus sieberi и Crocus tommasinianus. Некоторые из них цветут осенью или зимой, а плодоносят весной. Большинство видов и гибридов крокусов следует сажать в солнечном месте, на песчанистой, хорошо дренированной почве. Хотя встречаются крокусы, предпочитающие более затененные участки и влажную почву. 

Одни виды подходят для декорирования травянистого покрова при создании деревенского стиля в ландшафтном дизайне, другие – для украшения альпийских горок (например, гибридные сорта «Whitewell Purple» и «Ruby Giant» вида Crocus tommasinianus). Клубнелуковицы крокусов высаживают на глубину 3 – 4 см, а на тяжелых почвах необходимо предварительно обустроить водопроницаемый слой из щебня, гравия или других материалов, чтобы улучшить дренаж.

Из всех представителей рода наиболее известным и обладающим значительной экономической ценностью является шафран посевной (лат. Crocus sativus, семейство Ирисовые или Касатиковые). Это осеннецветущий вид, с фиолетовой окраской венчика, достигающий в высоту 10 – 30 см. Культура появилась в результате мутации предположительно вида Crocus cartwrightianus, произрастающего в Греции (Аттика, остров Крит), и имеет тройной набор хромосом. Она может размножаться только вегетативно, путём деления клубней, поэтому в дикой природе не встречается. 

Клубнелуковица шафрана посевного имеет шарообразную форму, в диаметре достигает 2,5 – 3 см. В нижней части от неё отходят мочковатые корни, а из верхней вырастает пучок узких, травообразных, но достаточно плотных, линейных, прямостоячих листьев. Цветы, как правило, располагаются по одному на каждом растении. Столбик пестика в цветке разделяется в верхней части на три темно-оранжевых нитевидных рыльца, длина которых, в зависимости от сорта, колеблется от 2,5 см до 4,5 см. Они обладают тонким цветочным ароматом, особым горько-пряным вкусом, целебным действием, и в высушенном виде известны во всем мире как самая дорогостоящая пряная специя.  

История выращивания шафрана посевного и его применение человечеством насчитывают уже более 3500 лет и охватывают различные культуры, континенты и цивилизации. В настоящее время шафран выращивают во многих странах Средиземноморья (юг Франции, Италия, Испания, Австрия, Германия, Греция, Турция), Ближнего Востока, Северной Африки (Марокко), Северной Америки и в Океании. Лидирует в мировом производстве шафрана Иран, на долю которого приходится около 90% годового урожая.

Климатические изменения, происходящие в последние десятилетия на нашей планете, создали оптимальные условия для выращивания шафрана на юге Украины, и аграрии страны уже приобретают первый опыт в этом нелегком специфическом бизнесе.   

С одного килограмма цветов шафрана получают не более 12 г сухой специи. Чтобы получить один килограмм шафрановых рылец, требуется собрать от 150 000 до 200 000 цветов с площади около 10 000 квадратных метров. Сбор урожая производится исключительно вручную, только утром, когда цветы полностью раскроются. К тому же срок их цветения очень ограничен, они быстро увядают. 

За один день сборщик способен насобирать от 60 до 80 грамм сырья. Кроме того, шафран цветет лишь один раз в год, осенью, и только в течение одной-двух недель, а каждый цветок образует всего три рыльца. Только что сорванный цветок дает урожай 30 мг свежего шафрана, из которого получают 7 мг сухой специи. Именно поэтому шафран является одной из самых дорогих пряностей и получил название «красное золото». Цена специи в розницу составляет от 4 до 30 евро за грамм. Шафран необходимо хранить надежно защищенным от солнечных лучей и влаги, в плотно закрывающейся стеклянной или металлической таре, т. к. пряность теряет на свету свою окраску, и аромат её легко улетучивается. 

Высокая цена специи и трудоемкость её производства способствовали появлению фальсификатов. Особенно часто подделывали специю в порошкообразном виде. Под видом шафрана зачастую продавали порошок куркумы. В Средние века в Европе продавцов поддельного шафрана подвергали смертной казни. Несмотря на всевозможные стандарты и методы контроля качества этой пряности поддельные продукты распространены и в современную эпоху. Практикуется также смешивание высококачественных и дорогих сортов кашмирского шафрана с более дешевыми иранскими.

Шафран посевной предпочитает рыхлые глинисто-известняковые, хорошо дренированные почвы с высоким содержанием органических веществ. Перед закладкой плантации осенью на участок предварительно вносят компост (навоз, перегной) из расчета 20 – 30 тонн на 1 га. Клубнелуковицы шафрана высаживают весной, располагая их в ряду на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга, на глубине 8 – 10 см (если необходимо получить прирост новых луковиц) или 10 – 15 см (для получения более качественного урожая). После завершения летнего периода покоя появляются узкие листья шафрана, и к середине осени растение зацветает. С каждым годом в течение 3 – 5 лет количество растений на плантации будет увеличиваться за счет появления новых клубнелуковиц, а затем потребуется обновлять посадки. 

Химический состав шафрана включает: углеводы (около 65%), белок (более 11%), воду (11,9%), витамины (А, В₂, В₃, В₆, В₉, С), минеральные соединения железа, фосфора, калия, кальция, цинка, натрия, магния, эфирное масло (0,6 – 0,9 %), сахара, тиамин, флавоноиды, жирное масло (6% и более), а также другие полезные вещества. Шафран содержит более 150 летучих и ароматических соединений. Также в нем имеется много нелетучих активных компонентов, большинство из которых представлены каротиноидами, включая зеаксантин, ликопен и различные α- и β-каротины.  

Золотистый, желто-оранжевый цвет специи в первую очередь является результатом присутствия в ней каротиноидного пигмента α-кроцина, который составляет до 10% и более массы сухого шафрана. Вкус приправы формируется содержащимся в ней горьким глюкозидом пикрокроцином (до 4% сухой массы шафрана), обладающим пестицидными свойствами. В процессе сушки шафран подвергается ферментативному действию: пикрокроцин расщепляется, образуя D- глюкозу и эфирное масло сафранал. 

Как и некоторые другие виды (шафран Палласа, шафран алатавский, шафран прекрасный), шафран посевной издавна использовался в качестве красильного растения в живописи, текстильном деле (для окраски пряжи, нитей, ткани), косметической отрасли (окраска волос, ресниц), кулинарии. Содержащийся в рыльцах его цветков желтый пигмент и сегодня применяется в пищевой промышленности для придания золотистого цвета, неповторимого аромата и особого вкуса некоторым продуктам (сыр, масло, колбасы, кондитерские изделия), блюдам (супы, пюре, запеканки, десерты, каши, лапша) и напиткам (чай, вина, ликеры и пр.). 

Немалое значение имеют и лечебные свойства шафрана. Он был важным ингредиентом в восточной медицине на протяжении тысячелетий. В древности шумерские племена использовали шафран в качестве составляющего компонента в своих лекарствах и магических зельях. В наше время его применяют как антидепрессант, при бессоннице, для устранения воспалений желудочно-кишечного тракта, восстановления костной и мышечной тканей, улучшения зрения, в лечении заболеваний суставов, для нормализации гормонального фона, особенно в климактерический период. Сегодня проводятся научные исследования с целью подтверждения и более подробного изучения иммуномодулирующего, онкопротекторного, антиоксидантного, противобактериального действия шафрана. 

Древние греки и римляне ценили шафран как парфюм или дезодоратор и осыпали им королевские залы, дворы и амфитеатры. В современной косметологии мази, кремы, лосьоны и маски с шафрановым маслом помогают восстанавливать свежесть кожи, устранять морщины, пигментные пятна. Они оказывают тонизирующий и омолаживающий эффект. 

Применение шафрана требует большой осторожности в дозировках, т. к. превышение нормы вызывает эффект, обратный лечебному. Существуют также и противопоказания: аллергические реакции организма и индивидуальная непереносимость продукта, период беременности и лактации, детский возраст (до 7 лет) и повышенное артериальное давление.

Шафран (пряность) — Википедия

Шафра́н — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей^[1] (в 2014 году цена одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США)^[2], что объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, а для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков^[3]. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране^[4].

Слово «шафран» произошло от арабского azafran (араб. zaʻfarān), что может быть переведено как «жёлтолиственный». Впрочем, аккадское обозначение шафрана (azupiranu) свидетельствует о том, что арабское слово было позаимствовано из какого-то древнего ближневосточного языка.

Судя по фрескам на острове Санторини, шафран играл большую роль в жизни минойской цивилизации. Древнейшие письменные упоминания шафрана обнаружены в текстах времён Ашшурбанапала из Ниневийской библиотеки. Восточные жрецы использовали шафран при отправлении обрядов, его нити вплетали в ткани.

Древние греки и римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду^[5]. В классической античности шафран имел репутацию афродизиака. Пестичными нитями усыпали (как позднее лепестками роз) постели, их добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского; любительницей таких омовений считалась Клеопатра. Римские колонисты, поселившиеся в южной части Галлии, принесли с собой культуру шафрана. Там его широко культивировали, пока не начались вторжения варваров^[6].

Древние авторы были высокого мнения о шафране из Киликии и Вавилонии. В Малой Азии имелся целый «город шафрана», ныне именуемый Сафранболу. Шафран входил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, болезни — чёрной меланхолии. Его советовали использовать и для лечения других недугов. После падения Римской империи навыки выращивания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены.

«Второе пришествие» шафрана в Европу состоялось вместе с арабским нашествием. Генуэзские и венецианские купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная «шафрановая война». Впоследствии базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных источников их благосостояния.

На волне великих географических открытий в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки (ваниль, какао), на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии. В бывшем Советском Союзе, где выращивался шафран в производственных масштабах, в Азербайджане, село Бильгя, до сих пор, несмотря на развал страны, эти традиции сохраняются по сей день.

В Китай шафран издревне доставляли по Великому шёлковому пути с запада. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмир, где его растят как подношение Будде»^[7]. Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину.

На Руси издавна делали кутью и хлеб с шафраном. В «Вечерах на хуторе близ Диканьки» не раз упоминается водка, настоянная на шафране. В «Семейной хронике» С. Т. Аксаков вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой «Дворянского гнезда» отыскал в книге символов рисунок «Шафран и радуга» с загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, паэлья) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста.

Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, иногда сохраняется в течение нескольких суток.

Лечебные свойства: Появились публикации о применении для лечения «смертельных» форм рака^[8]. Более того из шафрана выделена кроцетиновая (crocetinic) кислота, которая способна целенаправленно уничтожать раковые стволовые клетки из раковой опухоли поджелудочной железы^[9]. Полезен шафран и при депрессии^[10]

Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом^[3][11]. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет^[3]. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.

На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (Tagetes).

Цвет шафрана обусловлен кроцинами — производными водорастворимого каротиноида кроцетина: кроцином (дигентибиозид), β-кроцетином (монометиловый эфир), γ-кроцетином (диметиловый эфир) и различными гликозидами кроцина (гентибиозид, глюкогентибиозид, моно- и диглюкозиды). Вкус и аромат шафрана обусловлены, соответственно, гликозидом пирокроцином и продуктом его гидролиза с последующей дегидратацией сафраналем (2,6,6-триметил-1,3-циклогексадиен-1-алем)^[12].

• 
• 

  Пикрокроцин: гликозидная и терпеноидная части

1. ↑ Hill, T. The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices. Wiley, 2004. ISBN 978-0-471-21423-6. Page 272.
2. ↑ Обогащение шафраном // Коммерсантъ Деньги, № 47 (1055), 30 ноября — 06 декабря 2015
3. ↑ ^{1 2 3} Наука и жизнь. № 8, 1999.
4. ↑ M. Ghorbani. The Efficiency of Saffron’s Marketing Channel in Iran (англ.) // World Applied Sciences Journal. — IDOSI Publications, 2008. — P. 523—527. — ISSN 1818-4952.
5. ↑ Шафран // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
6. ↑ Willard, P. Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World’s Most Seductive Spice. — Beacon Press, 2002. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8070-5009-5.
7. ↑ Dalby, A. Dangerous Tastes: The Story of Spices. — University of California Press, 2002. — P. 95. — ISBN 978-0-520-23674-5.
8. ↑ (Studies show saffron prevents the most aggressive and deadly forms of cancer — See more at: http://www.naturalhealth465.com/benefits-of-saffron-prevent-cancer-cells-1390.html#sthash.Am74gBzu.dpuf)
9. ↑ Parthasarathy Rangarajan, Dharmalingam Subramaniam, et al., (2015). Crocetinic acid inhibits hedgehog signaling to inhibit pancreatic cancer stem cells. Oncotarget,; 6 (29): 27661 DOI: 10.18632/oncotarget.4871
10. ↑ (Treating depression with saffron — http://www.naturalhealth465.com/natural_healing/saffron.html Архивная копия от 27 апреля 2015 на Wayback Machine)
11. ↑ Из глубины веков // Секреты мусульманской кухни / Т. В. Лагутина. — РИПОЛ классик, 2009. — С. 4. — 320 с. — ISBN 978-5-386-01466-7.
12. ↑ José-Antonio Fernández. Biology, biotechnology and biomedicine of saffron Архивная копия от 25 сентября 2007 на Wayback Machine. Recent Res. Devel. Plant Sci., 2(2004): 127—159, ISBN 81-7736-239-9

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 85—87. — 207 с.