Белые грибы соленые на зиму: Соленые белые грибы, пошаговый рецепт с фото

Соленые белые грибы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть толщины. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.

Шаг 2

Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.

Шаг 3

Бочонок, ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.

Шаг 4

Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.

Шаг 5

Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.

Шаг 6

Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите ее в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

рецепты приготовления с фото и видео

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования.

Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

Рецепты того, как солить белый гриб на зиму в домашних условиях

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации.

Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра.  Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.


Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.


Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.


Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.


Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.


Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.


Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).


Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.


Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.


Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.


Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.


Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.


Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.


Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.


Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.


Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35—50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1—2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов.

Белые грибы отваривают 10—15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10—15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.

Как солить белые грибы в кастрюле холодным способом (с видео)

Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

  • Грибы подготовленные – 10 кг
  • соль– 500 г

Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится.

Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.

Как засолить белые грибы горячим способом

На 10 кг отваренных грибов:

  • 450–600 г соли
  • Чеснок
  • Лук
  • Хрен
  • эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.

Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).

В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление белых грибов на зиму в банках горячим способом

Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:

  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • Чеснок
  • Петрушку
  • Хрен
  • стебли укропа или сельдерея

Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.

Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепты засолки белых грибов горячим способом

Состав:

  • 1 ведро белых грибов
  • 1,5 стакана соли

Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.

Белые грибы, соленые под гнетом

Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 10 кг подготовленных грибов
  • 500 г соли
  • 20 г лаврового листа
  • 6–8 г душистого перца.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Как солить белые грибы горячим способом

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1–2 лаврового листа
  • 2–3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г зелени петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • горошины черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 150 г соли.

Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы холодным способом

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 2–3 лаврового листа
  • 150 г соли.

Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

  • 1 ведро белых грибов
  • 400 г соли
  • воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Рецепты соления белых грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 ведро белых грибов
  • 500 г соли
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

  • 10 кг белых грибов
  • 600 г соли
  • Укроп
  • листья дуба и смородины
  • душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.

Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 500 г соли
  • лавровый лист
  • Эстрагон
  • Майоран
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 500 г соли
  • Чеснок
  • корень петрушки
  • Хрена
  • Укроп
  • листья дуба
  • черной смородины и вишни
  • перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.

Соленые белые грибы с луком

Состав:

  • 1 ведро грибов
  • 500 г соли
  • 200 г репчатого лука
  • черный перец по вкусу

Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней

Соленые белые грибы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 5 л воды
  • 350 г соли
  • 35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.

Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соленые белые грибы с чесноком и маслом

Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 100 г соли
  • Чеснок
  • Укроп
  • Петрушка
  • листья черной смородины и вишни
  • листья хрена
  • перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Соленые белые грибы (способ 1).

При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

Соленые белые грибы (способ 2).

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2—3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

Белые грибы соленые.

Компоненты:

  • Грибы отварные – 5 кг
  • Зелень укропа – 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком – 30 г
  • Листья черной смородины – 150 г
  • Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Боровики соленые.

Компоненты:

  • Боровики – 5 кг
  • Соль – 250 г
  • Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
  • Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы горячего засола по-орловски.

Компоненты:

  • 1 кг грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • красный молотый перец
  • 20 г укропа
  • 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Поделиться статьей:

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.
Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.
Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

Белые грибы на зиму - 8 рецептов с фото, маринованные, соленые, замороженные


Белые грибы очень популярны, а закуска, приготовленная из них, считается царской и всегда должна присутствовать на праздничном столе. Потому рецептов их заготовки существует очень много и сложно вот так сразу выбрать что-то одно.

Рецепт 1: белые грибы, маринованные на зиму

  • грибы белые – 1 кг;
  • лист лавровый – 3 шт;
  • перец горошек – 8 шт;
  • соль – 20 г;
  • вода- 0.5 л;
  • перец душистый горошек – 5 шт;
  • сахар – 2 ч. л;
  • уксус- 65 мл.

Белые грибы, которые вы принесли из леса, нужно перебрать, маленькие, красивые, упругие и не червивые оставляйте для маринования, а другие, я б их назвала, второй сорт, отправляем в другую емкость, их можно заморозить, или сушить, или приготовить каким- то другим способом.Те грибы, которые вы отобрали для маринования, почистите от земли, и песка, уберите прилипшие листья и траву, разрежьте на небольшие части и отправьте в ведро с водой. Теперь их нужно хорошо помыть. Я стараюсь мыть в большом количестве воды, и воду меняю несколько раз.

Чистые грибочки переложить в кастрюлю и залить водой. Варить я так же рекомендую в большом количестве воды. Поставить кастрюлю с грибами и водой на огонь, довести до кипения, снять пену. Грибы отцедить и отправить снова в кастрюлю.

В кастрюлю с грибами снова налить воды и довести до кипения, добавить 0.5 чайной ложки соли и варить после закипания 20 минут, не забываем собрать пенку.

Когда грибы сварились, отбрасываем их на дуршлаг, дать воде стечь.

Банки заранее помыть и стерилизовать, металлические крышки прокипятить в течении 5 минут в кипящей воде.

Грибы разложить по банкам.

Нужно приготовить маринад, воду поставить в кастрюлю, добавить соль и сахар, лавровый лист и перец черный горошком, когда закипит влить уксус и снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам и закатать.

Укутать в что-то теплое, и оставить до полного остывания, хранить в темном прохладном месте.

Рецепт 2, пошаговый: белые грибы на зиму в банках

Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню. Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков. Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым. Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты. Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции.

Итак, приступим к готовке!

  • грибы — 1,4 кг
  • вода — 100 мл
  • уксус 6% — 110 мл
  • соль — 0,5 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт
  • черный перец горошком — 6 шт
  • гвоздика — по вкусу

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику.Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт 3: маринованные белые грибы на зиму

Этo дoвoльнo пpocтoй peцeпт мapинoвaнныx гpибoв без стерилизации, c пpигoтoвлeниeм cпpaвитcя нaчинaющий кулинap.

  • бeлыe гpибы – 2 кг в cвeжeм видe;
  • caxap – 50 г;
  • лимoнный coк или киcлoтa – 1 ч. лoжкa;
  • кpупнaя кaмeннaя coль – cт. лoжкa;
  • гвoздикa ceмeнa – 5-7 шт.;
  • пepeц гopoшкoм – 10 шт.;
  • душиcтый пepeц – 5 шт.;
  • лaвpoвый лиcт – 2 шт.;
  • укcуc 9% — 50 мл. (мoжнo яблoчный).

Гpибы нeoбxoдимo пepeбpaть, чepвивыe выбpocить, тщaтeльнo пpoмыть в xoлoднoй вoдe. Kpупныe бeлыe гpибы нeoбxoдимo пopeзaть нeбoльшими куcoчкaми «нa oдин укуc».

Зaлить oтoбpaнныe цeлыe и кpeпкиe гpибы вoдoй, c paзвeдeннoй лимoннoй киcлoтoй, ocтaвить нa 5-7 минут. Чтoбы oчиcтить иx oт ocтaвшиxcя внутpи чepвячкoв и жучкoв.

Eщe paз cпoлocнуть пoдгoтoвлeнныe гpибы, зaлить чиcтoй вoдoй и oтвapить пpиблизитeльнo в тeчeниe 25-З0 минут.

Дoбaвить в гpибнoй бульoн вce cпeции. Bapить eщe минут 15.

Зaлить в кacтpюлю укcуc, дoждaтьcя зaкипaния и в гopячeм видe paзлoжить мapинoвaнныe гpибы вмecтe c paccoлoм пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнкaм.

Зaкaтaть кpышкoй и пepeвepнуть, чтoбы убeдитьcя в гepмeтичнocти дoмaшнeй кoнcepвaции. Пocлe тoгo, кaк бaнкa пoлнocтью ocтынeт, ee мoжнo убиpaть в пpoxлaднoe и тeмнoe мecтo для xpaнeния.

Рецепт 4: белые грибы с уксусом на зиму (с фото)

Вам понравится простота приготовления готового питательного блюда, которое можно использовать в качестве самостоятельной закуски, полив ароматным подсолнечным маслом, или оригинального компонента салата, который с легкостью займет почетное место на вашем столе.

  • белые грибы
  • вода — для варки грибов + 1 л для маринада
  • соль — 2 ст.л. на 1 л воды для замачивания
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды для маринада
  • сахар — 2 ст.л.
  • перец душистый горошек — 6 шт
  • перец черный горошек — 7 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • уксус 6% — 10 мл

Переберите свежесобранные белые грибы и отберите для приготовления в маринаде самые молоденькие. Снимите с отложенных боровиков весь лесной мусор: листву, травинки, хвою и паутину. Острым ножом обрежьте все углубления и загрязнения, а также темные пятнышки. Затем тщательно, но быстро промойте их. Мойте грибы порциями и как можно меньше держите их в воде, а тем более не замачивайте их при мытье, потому что пористая структура, как губка, вбирает в себя грязную жидкость и становится рыхлой. Чистые грибы выкладывайте сушиться.

Обсохшие грибы обязательно замочите в крепком солевом растворе. На литр холодной воды добавьте две полные столовые ложки каменной соли. Оставьте грибы в рассоле на два часа, а затем слейте всю воду и снова просушите грибы.

Готовые к маринованию грибы должны выглядеть точно так, как на фото.

Вскипятите в глубокой толстостенной кастрюле воду, а когда она забурлит, то немного посолите ее. В кипящую воду опустите подготовленные грибочки. Накройте кастрюлю крышкой и на малом огне доведите грибы до кипения.

При первом закипании на поверхности жидкости вы увидите такую же густую пену, как на фото. От отвара нужно избавиться. Отцедите грибы и промойте в холодной воде.

Промойте кастрюлю и переложите в нее чистые грибы, а затем залейте их холодной чистой водой. Грибы будут всплывать, поэтому регулируйте количество воды возможностью свободно провернуть ложку в кастрюле.

Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и на среднем по силе огне доведите до кипения ее содержимое. На поверхности снова вы увидите образование пены, но она будет появляться уже в меньшем количестве, и цвет ее будет более белым. Снова избавьтесь от воды и промойте кастрюлю и грибы в большом количестве проточной воды.

Залейте грибы в кастрюле чистой водой, доведите до кипения на среднем огне, а затем, уменьшив силу нагрева, проварите их на протяжении сорока минут. Вода, в которой будут вариться боровики, останется чистой и прозрачной, как на фото, а грибы на ощупь не будут скользкими.

По истечении указанного времени отвар слейте в чистую кастрюлю. Его вы можете использовать для приготовления супов. Грибы хорошо отцедите, откинув на дуршлаг, а затем просушите их на воздухе.

В чистой кастрюле – эмалированной или из нержавейки – вскипятите маринад для заливки белых грибов. Смешайте соль, сахарный песок, добавьте горошины черного и душистого перцев и лавровый лист. На слабом огне доведите заливку до кипения. Влейте 100 мл 6% уксуса (или 70 мл 9%), нагрейте до бурления и отключите плиту.

Опустите в маринад грибы и проварите их в нем на протяжении пяти минут. Готовые грибы разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте многоразовыми капроновыми крышками. Остудите заготовку и перенесите ее для хранения в прохладное помещение или поставьте в холодильник.

Готовы маринованные белые грибы будут через две недели, а хорошо пропитавшийся грибочек примет вид, подобный грибу на фото.

Храните маринованные на зиму боровики на протяжении полугода. Подавайте белые грибы к столу охлажденными. Посыпьте соление колечками репчатого лука или мелко нарубленной зеленью и обязательно полейте ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт 5: икра на зиму из белых грибов (пошагово)

Грибную икру готовят на зиму из самых разных видов вареных грибов, но многие хозяйки отмечают, что самая вкусная закуска получается только из белых. Поэтому такой рецепт с фото стоит взять на заметку, чтобы лично в этом убедиться.

  • 1 кг белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для обжарки.

Белые грибы перебираем от мусора, протираем шляпки, нарезаем произвольными брусочками и засыпаем в миску с водой. В воде грибы долго не держим, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу.

Теперь выкладываем грибы на сковороду без масла. Варить их не будем, так как в процессе обжарки они дадут много сока, в котором они быстро приготовятся.

Лук и чеснок измельчаем произвольно и до золотистости пассеруем на сковороде с горячим маслом.

Теперь в блендер закладываем грибы и пережаренные овощи, по вкусу соль и перец, измельчаем.

Икру уже можно украшать зеленью и подавать к столу, но если нужна заготовка на зиму, то закуску дополнительно тушим и закатываем в стерильных банках.

Рецепт 6: как заморозить белые грибы на зиму

Грибы после разморозки ничем не уступают свежим.

  • белые грибы — 2 кг
  • вода — 4 л

Собираем былые грибы. Чистим их, слегка промываем, кладем в большую 5 литровую кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Большая кастрюля нужна для того, чтобы вся грязь с грибов осталась на дне. После закипания варим 10 минут.

Вынимаем грибы шумовкой, кладем в дуршлаг и даем воде стечь. Тщательно промываем грибы под проточной водой, даем воде стечь.

Грибы нарезаем кусочками

Кладем в емкость для заморозки и ставим в морозилку. Зимой вынимаем и готовим любимые блюда. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: соленые белые грибы холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт 8: соленые белые грибы на зиму в банках

  • Грибы белые 1 килограмм
  • Вода 1/2 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Укроп по вкусу
  • Листья смородины 2–3 штуки
  • Перец душистый горошком 2 штуки
  • Гвоздика 2 штуки
  • Лист лавровый 2 штуки

Белые грибы перебираем, опускаем в воду и хорошенько промываем. Воду при этом нужно сменить несколько раз. Благодаря такой довольно простой процедуре с грибочков легко отойдут листики, веточки и прочий растительный мусор, которого в лесу, а соответственно и на грибах тоже, очень много. Так же во время мытья нужно срезать землистые части ножек.

Чистые белые грибы, если они довольно крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков. Маленькие оставьте целыми.

В кастрюлю налейте небольшое количество воды (пол стакана на килограмм грибов), добавьте к ней соль, зелень укропа, листья смородины, пару горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол ссыпьте подготовленные белые грибы. Варите на медленном огне в течение 25 минут после закипания. Не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли и периодически снимать с поверхности пенку, удобней всего это делать шумовкой.

После варки откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте, сохраните его и поставьте остывать.

Подготовьте стеклянные банки небольшого объема. Обязательно промойте и простерилизуйте их. Не забудьте и про крышки.

Разложите приготовленные белые грибы по баночкам и залейте их остывшим рассолом. Закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Подавайте засоленные на зиму белые грибы в качестве закуски или как одно из составляющих сложного гарнира. Такие грибы всегда кстати, не важно просто это семейный ужин или большое торжество. Белые грибы любимы очень многими, именно потому так приятно иметь в запасе пару баночек с ними, чтобы угощать гостей и домашних, а так же периодически радовать себя. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Смотрите видео, как заморозить белые грибы на зиму, а также советы по обработке грибов, и как приготовить маринованные белые грибы на зиму:

Источники: https://namenu.ru, https://www.nazimu.info, https://povarewka.ru, https://every-holiday.ru, http://nyam.ru, http://grib-info.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как солить белые грибы

Знаете ли вы, что в список всемирного нематериального наследия не так давно были включены традиция французской трапезы и средиземноморская диета? Думается мне, что и в нашей кухне есть кое-что, заслуживающее пристального внимания ЮНЕСКО — русский закусочный стол. Все эти соленья, квашенья, моченья и прочие заготовки когда-то были привычной частью рациона, но сейчас переживают явно не лучшие времена. Ну откуда среднестатистической городской хозяйке знать, как солить белые грибы или квасить капусту? Разве что из той, заветной потрепанной тетрадочки с рецептами, которая есть не у всех. Вот и для меня настоящим открытием оказалось то, что солить белые грибы — необычайно просто. Разумеется, можно и нужно солить не только белые — о правильно засоленных груздях или рыжиках ходят легенды. Но, как по мне, только белые грибы одинаково хороши и в жареном, и в вареном, и в соленом виде.

Соленые белые грибы

Сложность
средняяВремя
20 минут + 8 дней

Ингредиенты

4 порции

500 г. белых грибов

1,5 ст.л. крупной морской соли

3-4 горошины душистого перца

3-4 ягоды можжевельника

2-3 гвоздички

2-3 лавровых листа

5-6 зубчиков чеснока

несколько листьев смородины и хрена

несколько веточек укропа с зонтиками

Почистите грибы и нарежьте их кусочками размером с грецкий орех. Опустите грибы в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте и обдайте холодной водой: грибы должны сохранить плотную текстуру и остаться хрустящими.

Укладывайте грибы слоями в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая их со специями и пересыпая солью, а сверху укрыв листьями смородины. Добавлять воды не надо, она в достаточном количестве содержится внутри грибов. Накройте грибы деревянным кругом или тарелкой, сверху уложите полотняную салфетку или лист бумаги для запекания, придавите гнетом и поставьте в холодильник.

Через 1-2 дня, когда грибы будут полностью покрыты рассолом, переложите их в стерилизованную банку. Есть соленые белые грибы можно уже через неделю, при желании сполоснув холодной водой, чтобы убрать лишнюю соленость, и сбрызнув ароматным подсолнечным маслом.

самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ

Солят ли белые грибы

Солить белые грибы в домашних условиях любят многие хозяйки. Именно они выходят самыми вкусными и хрустящими. Для получения идеального результата необходимо понять особенности технологии, чтобы приготовить безопасное блюдо:

  1. Большую роль играет место сбора. Нельзя собирать лесные плоды, произрастающие возле промышленной зоны и оживленной трассы. Грибы сильно впитывают и накапливают тяжелые металлы и токсины. В результате становятся непригодными для употребления. Также не стоит приобретать боровики у незнакомых людей, так как неизвестно где их собирали.
  2. Перед тем как солить плоды не надо их долго вымачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на шляпках есть сильные загрязнения, которые плохо очищаются ножом.

Сразу употреблять соленую заготовку нельзя. Продегустировать можно будет только через 20-40 дней в зависимости от рецепта. При горячем методе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Чтобы сохранить цвет белых грибов, в процессе засолки в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные плоды в кадках или бочке. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют до остывания. Воду сливают и полностью просушивают емкость.

Также готовят закуску в эмалированной емкости: кастрюле, ведре, тазу. В городских условиях часто используют стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют.

Рецепты приготовления соленые белых грибов славятся большим разнообразием. В зависимости от выбранного способа их вкус будет отличаться.

Как солить белые грибы горячим способом

Горячую засолку белых грибов чаще всего используют опытные хозяйки. Процесс занимает немного больше сил, чем в других способах, но насладиться вкусом деликатеса можно гораздо раньше.

Потребуются:

  • боровик – 3 кг;
  • смородина – 6 листьев;
  • соль – 110 г;
  • душистый перец – 7 г;
  • вода – 2,2 л;
  • укроп – 10 г семян;
  • гвоздика – 10 бутонов.

Как приготавливать:

  1. Воду поставить на сильный огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпать 40 г соли.
  2. Закинуть семена укропа, перец и гвоздику. Добавить перебранные и промытые белые грибы. Варить полчаса. Плоды должны все осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
  3. Кипятком облить листья смородины.
  4. Достать шумовкой лесные плоды. Остудить. Маринад отставить.
  5. Выкладывать боровики слоями, каждый пересыпая солью и добавляя листы смородины.
  6. Залить рассолом. Закрыть марлей. Убрать в прохладное место.
  7. Солить три недели.

Совет! Перед тем как подавать соленое блюдо, белые грибы надо промыть.

Как солить белые грибы холодным способом

Засолка белых грибов холодным способом отличается простотой, поэтому много времени приготовление не займет.

Понадобятся:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • укроп – 3 зонтика;
  • соль – 30 г;
  • душистый перец – 5 горошин.

Процесс готовки:

  1. Почистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
  2. Для соления подготовить деревянную тару, также можно использовать стеклянную.
  3. На дно поместить в два слоя боровики. Посыпать солью, затем специями. Повторять процесс пока все плоды не закончатся. Последний слой обязательно посолить.
  4. Сверху поместить разделочную доску и поставить груз.
  5. Через два дня плоды выделят сок, который надо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией боровиков.
  6. Если сок не выделяется, то надо поставить сверху более тяжелый груз. Солить полтора месяца.

Совет! Холодный способ используют, если закуску планируют употреблять в ближайшее время. После того как грибы просолятся, хранить их дольше полутора месяцев нельзя.

Как засолить белый гриб на зиму сухим способом

Не менее вкусной получается заготовка сухим методом.

Продуктовый набор:

  • белые грибы – 2 кг;
  • крупная соль – 300 г.

Как приготавливать:

  1. Очистить грибы. Для этого подойдет небольшая щетка с жесткой щетиной.
  2. Нарезать тонкими пластинами, затем разложить на плоской поверхности и посушить.
  3. Поместить в таз. Присыпать солью. Размешать.
  4. Переложить в банки. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Убрать в холодильник.

Солить таким методом рекомендуют для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и в выпечку.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

  • боровики – 5 кг;
  • листья хрена – 6 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль каменная – 120 г;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • дубовые листья – 2,5 десятка;
  • вишневые листья – 2,5 десятка.
  1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
  2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
  3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
  4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
  5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
  6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
  7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
  8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
  9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно посолить белые грибы, чтобы они получились вкусными и не потеряли свой неповторимый аромат. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант относят к традиционному и самому простому. Неопытному кулинару знакомство с солением на зиму белых грибов лучше всего начинать именно с него.

Продуктовый набор:

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • морская соль – 110 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • вишня – 4 листа;
  • тимьян – 1 пучок;
  • хрен – 2 листа;
  • укроп с соцветиями – 2 ветки;
  • смородина – 4 листа.

Как приготавливать:

  1. Разрезать каждый очищенный зубчик чеснока на четыре части.
  2. Перебрать белые грибы, срезать загрязнения на ножках, шляпки протереть при помощи салфетки.
  3. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей. Шляпки – четвертинками, а ножки – кружками.
  4. Эмалированную емкость ошпарить, затем просушить. На дно поместить хрен. Укрыть лесными плодами. Добавить чеснок и немного листьев с зеленью. Посолить. Процесс повторять пока все продукты не закончатся.
  5. Поставить деревянный круг. Сверху поместить большой, предварительно промытый камень.
  6. Ежедневно доставать круг с грузом и промывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переставить в холод. Солить три недели.

Соленые белые грибы и подосиновики

Если собран большой урожай лесных плодов, то можно не сортировать их, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

  • белый гриб – 500 г;
  • соль – 40 г;
  • подосиновик – 500 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный перец – 12 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин.

Как приготавливать:

  1. Очистить и перебрать основной продукт. При необходимости нарезать.
  2. Залить водой и поварить полчаса. Достать при помощи шумовки. Остудить.
  3. Выкладывать в емкость слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Поставить сверху гнет.
  5. Солить в холоде семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

  • лавровый лист – 20 г;
  • боровики – 10 кг;
  • душистый перец – 8 г;
  • соль – 500 г.

Как приготавливать:

  1. Очистить ножки и шляпки. Залить водой. Слегка подсолить и поварить четверть часа. Время отсчитывать с момента закипания.
  2. Промыть и просушить.
  3. Выложить в посуду. Шляпки должны быть вверх. Выкладывать слоями, каждый солить и посыпать пряностями.
  4. Накрыть салфеткой. Поставить деревянный круг, а сверху – тяжелый камень, который можно заменить банкой, наполненной водой. Солить минимум три недели.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова уже через 15 дней.

Необходимый набор продуктов:

  • боровики – 10-литровое ведро;
  • поваренная соль – 360 г.

Как приготавливать:

  1. Вскипятить жидкость. Поместить подготовленные белые грибы.
  2. Когда жидкость снова закипит, достать продукт шумовкой и поставить под струю воды. Подержать до полного охлаждения. Переложить на ровную поверхность и дать время просохнуть.
  3. Выложить в подготовленную емкость продукт шляпками вверх. Посыпать солю. Повторять процесс пока банка не заполнится до верха. Поставить груз.
  4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Полить подогретым маслом. Солить еще 10 дней.
  5. Перед употреблением вымачивать один час. Если закуска простояла долго, то оставить в воде на сутки.

Засол белого гриба в ведре

Придать зимней заготовке более приятный аромат поможет эстрагон, а оттенить ее привкус – лук-шалот.

Необходимый продуктовый набор:

  • белые очищенные грибы – 3 кг;
  • чистая вода – 2 л;
  • соль – 180 г;
  • черный перец – 7 горошин;
  • эстрагон – 2 ч. л.;
  • хрен – 4 листа;
  • лук-шалот – 4 небольшие головки;
  • перезревший укроп с семенами – 4 ветки;
  • чеснок – 12 зубков.

Процесс приготовления:

  1. Промыть и нарезать основной продукт на крупные куски. Мелкие экземпляры оставить целыми.
  2. Прогреть воду. Насыпать 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Засыпать белые грибы. Вскипятить.
  3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
  4. В 2 л воды насыпать 20 г соли, укроп, эстрагон, перец. Добавить хрен, чесночные зубки и разрезанный на части лук-шалот. Вскипятить.
  5. Лесные плоды переложить в ведро, которое предварительно надо обдать кипятком и просушить. Залить рассолом.
  6. Поставить сверху груз. Когда закуска остынет, переставить в прохладное место. Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полтора месяца.

Пряные соленые белые грибы на зиму

Хрустящая ароматная зимняя заготовка поможет привести в восторг гостей и разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

  • белый гриб – 1,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • лавровые листы – 4 шт.;
  • вода – 3 л;
  • черная смородина – 4 листа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 15 г.

Метод приготовления:

  1. Промыть и очистить плоды.
  2. Вскипятить всю воду. Растворить соль. Поместить белые грибы. Варить пока боровики не осядут на дно. Пену в процессе снимать. Достать и остудить.
  3. Утрамбовывая переложить в банки. Каждый слой солить, а также добавлять перец, порубленный чеснок и остальные перечисленные компоненты в рецепте.
  4. Закрыть капроновыми крышками. Солить 35 дней.

Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла свои вкусовые и питательные свойства, сверху можно налить немного масла.

Засолка белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусная засолка белых грибов получается с добавлением имбиря, который делает заготовку более полезной.

Потребуются:

  • белый гриб – 2 кг;
  • черный перец – 7 горошин;
  • имбирь – 1 корень;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • свежий укроп – 20 г;
  • черная смородина – 25 листьев;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • хрен – 5 листьев;
  • вишня – 15 листьев.

Процесс приготовления:

  1. Очистить и промокнуть бумажным полотенцем лесные плоды. Нарезать. Куски должны быть средними.
  2. Залить подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически жидкость менять.
  3. Раздавить чесночные зубки. Нарезать тонкими пластинами имбирь.
  4. Смешать листья. Часть выложить на дно банки. Добавить зелень. Распределить слоем боровики.
  5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем. Повторять процесс пока продукты не закончатся.
  6. Накрыть марлевой салфеткой. Поставить гнет. Солить 35 дней. Марлю и груз ежедневно промывать.

Посол белых грибов с чесноком и маслом

Еще одна простая вариация приготовления, с которой легко справится начинающий кулинар. На 1 л банку можно использовать максимум 30 г соли.

Потребуются:

  • боровики – 5 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • подсолнечное масло – 180 мл;
  • каменная соль – 250 г.

Как приготавливать:

  1. Промыть, затем нарезать качественные белые грибы.
  2. Растворить в 5 л воды 50 г соли. Залить лесной продукт.
  3. Поставить на средний огонь и поварить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
  4. Промыть. Переложить в банки. Каждые 5 см солить и добавлять порубленные чесночные зубки.
  5. Закрыть каждую емкость капроновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Классический метод соления

  • белые отборные грибы — 3 кг;
  • листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
  • листья хрена — 5-7 шт.;
  • укроп — 1 пучок.
  • каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
  • высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
  • черный перец — 7-10 горошин;
  • листья смородины — 5-7 шт.;
  • лавр благородный — 3-4 листа.
  1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
  2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
  3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
  4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
  5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Подготовка сырья

В первую очередь нужно перебрать грибы и удалить все поврежденные. Теперь рассортируйте грибочки по размерам, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Тщательно удалите комочки земли и разнообразные загрязнения. Остается только ополоснуть. Обратите особое внимание на то, что грибы вбирают в себя все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы точно уверены, что грибы собраны в экологически чистой зоне (например, в загородном лесу), то можно пропустить этот пункт.

Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней соляной раствор. На каждый литр жидкости потребуется взять 3 г соли. В этот раствор помещайте боровики и проваривайте их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и ополоснуть грибы проточной водой.

Что нужно знать

Что делать начинающей хозяйке, чтобы у нее получилась отменная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только вы воспользуетесь проверенным рецептом. Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать наверняка. Это ценный продукт, который нужно постараться сберечь в полном объеме, поэтому следуйте советам бывалых хозяек. Засолка белых грибов начинается с подготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, требуется сразу высыпать всю добычу в ванну и приниматься за работу.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место, температура в котором будет идеальна для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать показатель +8 градусов, иначе продукт может прокиснуть или заплесневеть. Но и выносить на балкон тоже нужно с оглядкой. Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленней. Кроме того, если грибы промерзнут, они почернеют и станут совсем невкусными. Поэтому температура от 0 до + 4 градусов является оптимальной для засолки. Обратите внимание, что рассол должен полностью закрывать грибочки.

Порой случается, что жидкость по каким-то причинам вытекла. Нужно срочно ее добавить. Для этого возьмите 10%-й раствор соли, используя кипяченую воду, и залейте грибы. Если появляется плесень, то чистой тряпочкой, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки тары и удалите ее. Чаще всего так происходит, если кадка не заполнена. Это можно легко исправить, сходив в лес еще раз и собрав новые грибочки. Убираете верхний гнет и ароматные листья, укладываете подготовленные плодовые тела и возвращайте все на свои места.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

  • Свежие грибы (лучше пластинчатые)
  • Крупная соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля... Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

КАК СОЛИТЬ ГРИБЫ ПАРЧИНИ ЗИМОЙ ГОРЯЧЕЙ И ХОЛОДНОЙ: ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ - ДОМАШНИЕ

Освободить белую муку можно по-разному, каждый из которых заслуживает особого внимания. Я обычно использую горячий и холодный метод. Разница заключается в продолжительности приготовления и времени приготовления. Много ч.

Содержание:

Солить белые грибы можно разными способами, каждый из которых заслуживает особого внимания.Чаще всего используется горячий и холодный метод. Разница заключается в продолжительности приготовления и вкусовых качествах.

Белые грибы соленые

Многие хозяйки любят солить белые грибы в домашних условиях. Они самые вкусные и хрустящие. Для получения идеального результата необходимо понимать особенности технологии приготовления безопасного блюда:

  1. Важную роль играет место сбора. Не собирайте лесные ягоды, которые растут вблизи промышленной зоны и оживленной трассы.Грибы сильно поглощают и накапливают тяжелые металлы и токсины, в результате чего они приходят в негодность. Также не стоит покупать подберезовики у незнакомцев, так как неизвестно, где они были собраны.
  2. Перед тем, как засолить плоды, не нужно их надолго замачивать. Лучше залить водой на полчаса, если на колпачках сильная грязь, которую трудно очистить ножом.

Нельзя сразу употреблять соленый препарат. Попробовать его можно будет только через 20-40 дней, в зависимости от рецепта.При горячем способе ждать придется немного меньше, чем при холодном.

Совет! Для сохранения цвета белых грибов при засолке в состав можно добавить 2 г лимонной кислоты на 1 кг продукта.

Подготовка белых грибов к засолке на зиму

Перед варкой грибы проходят холодную обработку. Сначала их очищают от лесных загрязнений: мусора, мха, листвы, веток. Удалите поврежденные участки. Гнилые и червивые экземпляры выбрасывают.Качественные плоды моют и сортируют по размеру. Большой - нарезать кусочками.

Далее проводится термообработка. Для этого приготовленный продукт залейте подсоленной водой и варите около получаса. Время зависит от размера.

Как солить белые грибы на зиму

Традиционно солят лесные ягоды в кадках или бочках. Перед засолкой их тщательно промывают, а затем заливают кипятком на четверть и оставляют остывать. Вода сливается, и емкость полностью просушивается.

В эмалированной таре также готовят закуску: кастрюлю, ведро, таз. В городских условиях часто используются стеклянные банки, предварительно стерилизованные.

Рецепты приготовления соленых белых грибов славятся большим разнообразием. Их вкус будет отличаться в зависимости от выбранного метода.

Как засолить белые грибы горячим способом

Опытные хозяйки чаще всего используют горячую засолку белых грибов. Процесс требует немного больше усилий, чем при других способах, но насладиться вкусом лакомства можно гораздо раньше.

Вам понадобится:

  • подберезовики - 3 кг;
  • смородина - 6 листочков;
  • соль - 110 г;
  • душистый перец - 7 г;
  • вода - 2,2 л;
  • укроп - 10 г семян;
  • Гвоздика - 10 бутонов.

Как приготовить:

  1. Поставить воду на сильный огонь. Когда жидкость закипит, добавьте 40 г соли.
  2. Добавьте семена укропа, перец и гвоздику. Добавить отсортированные и вымытые белые грибы. Варить полчаса.Все плоды должны осесть на дно, а рассол должен стать прозрачным.
  3. Листья смородины залить кипятком.
  4. Добывать лесные ягоды шумовкой. Остывать. Отложите маринад.
  5. Разложить подберезовики слоями, посолить и добавить листья смородины.
  6. Залить рассолом. Закройте марлей. Убрать в прохладное место.
  7. Соль три недели.
Совет! Перед подачей соленого блюда белые грибы необходимо вымыть.

Как холодно солить белые грибы

Холодное засоление белых грибов несложно, поэтому приготовление не займет много времени.

Вам понадобится:

  • лавровый лист - 5 шт .;
  • подберезовики - 1 кг;
  • укроп - 3 зонтика;
  • соль - 30 г;
  • душистый перец - 5 горошин.

Процесс приготовления:

  1. Очистить белые грибы. Залить водой и отставить на сутки.
  2. Для засолки приготовьте тару деревянную, можно и стеклянную.
  3. Уложить подберезовики двумя слоями внизу. Посыпать солью, затем специями. Повторяйте процесс, пока все фрукты не будут готовы. Последний слой посолить.
  4. Поместите сверху разделочную доску и поместите груз.
  5. Через два дня из плодов выделится сок, который необходимо частично слить. Освободившееся место можно заполнить новой порцией подберезовиков.
  6. Если сок не выделяется, то сверху необходимо класть более тяжелую нагрузку. Солим полтора месяца.
Совет! Холодный метод используется, если закуску планируется употребить в ближайшее время.После того, как грибы посолены, их нельзя хранить больше полутора месяцев.

Как засолить белый гриб на зиму

Не менее вкусен сухой способ.

Набор:

  • белые грибы - 2 кг;
  • соль крупного помола - 300 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите грибы от кожуры. Для этого используйте небольшую щетку с жесткой щетиной.
  2. Нарезать тонкими ломтиками, разложить на ровной поверхности и высушить.
  3. Поместить в таз. Посыпать солью. Размешивать.
  4. Перевод в банки. Закройте пластиковой крышкой. Убрать в холодильник.

Посол этим методом рекомендуется для дальнейшего добавления белых грибов в супы, тушеные блюда и выпечку.

Сколько солят белые грибы

Время засолки зависит от выбранного метода. При холодном способе белые грибы необходимо хранить не менее месяца, при горячем - 2-3 недели.

Рецепты соленых белых грибов

Пошаговые рецепты помогут правильно засолить белые грибы, чтобы они получались вкусными и не теряли своего неповторимого аромата. Ниже представлены лучшие проверенные варианты приготовления.

Классический рецепт засолки белых грибов

Этот вариант считается самым традиционным и самым простым. Неопытному кулинару знакомство с засолкой белых грибов на зиму лучше всего начинать с него.

Товарный набор:

  • Белые грибы - 1.5 кг;
  • морская соль - 110 г;
  • чеснок - 14 зубчиков;
  • вишня - 4 листа;
  • тимьян - 1 пучок;
  • хрен - 2 листа;
  • укроп с соцветиями - 2 ветки;
  • смородина - 4 листа.

Как приготовить:

  1. Порежьте каждый очищенный зубчик чеснока на четвертинки.
  2. Перебрать белые грибы, срезать грязь на ножках, шляпки протереть салфеткой.
  3. Большие экземпляры разрезать на несколько частей.Шляпы в четвертаках, а ноги в кругах.
  4. Ошпарьте эмалированный контейнер, затем просушите. На дно выложить хрен. Накрыть лесными ягодами. Добавьте чеснок и немного листьев с зеленью. Соль. Повторяйте процесс, пока все продукты не будут готовы.
  5. Поместите деревянный круг. Положите сверху большой предварительно вымытый камень.
  6. Вынимать кружок с грузом каждый день и смывать водой. Когда плоды выделят достаточное количество сока, переместите в холод. Солить три недели.

Белые грибы и осины соленые

Если собран большой урожай лесных ягод, то их можно не сортировать, а солить вместе.

Необходимый набор продуктов:

  • белый гриб - 500 г;
  • соль - 40 г;
  • подберезовики - 500 г;
  • гвоздики - 4 шт .;
  • мускатный орех - 2 г;
  • перец черный - 12 горошин;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • душистый перец - 5 горошин.

Как подготовить:

  1. Очистите и повторите по основному продукту.При необходимости нарезать.
  2. Залить водой и варить полчаса. Достать шумовкой. Остывать.
  3. Выложить слоями в емкость, посолить и присыпать специями.
  4. Положите гнет сверху.
  5. Соль на морозе семь дней.

Рецепт засолки белых грибов под гнетом

Для приготовления необходим минимальный набор продуктов, которые легко найти на любой кухне.

Необходимые ингредиенты:

  • лавровый лист - 20 г;
  • подберезовики - 10 кг;
  • душистый перец - 8 г;
  • соль - 500 г.

Как подготовить:

  1. Очистите ножки и крышки. Залить водой. Слегка посолить и варить четверть часа. Время отсчитывается с момента закипания.
  2. Прополоскать и высушить.
  3. Положить в таз. Шапки должны быть обращены вверх. Выложить слоями, посолить и посыпать каждый.
  4. Обложка с салфеткой. Поместите сверху деревянный круг и тяжелый камень, который можно заменить банкой с водой. Солить не менее трех недель.

Быстрая засолка белых грибов

По этому рецепту закуска будет готова через 15 дней.

Необходимый набор продукции:

  • подберезовики - ведро 10 л;
  • соль поваренная - 360 г.

Как приготовить:

  1. Кипятить жидкость. Выложите подготовленные белые грибы.
  2. Когда жидкость снова закипит, выньте продукт шумовкой и поместите под проточную воду. Держите до полного остывания. Переложите на ровную поверхность и дайте высохнуть.
  3. Положить продукт в подготовленную емкость крышками вверх. Посыпать солью.Повторяйте процесс, пока банка не будет заполнена до верха. Доставим груз.
  4. Через пять дней в банке образуется свободное пространство, которое можно заполнить свежей порцией грибов. Сбрызнуть подогретым маслом. Солим еще 10 дней.
  5. Замочите на один час перед использованием. Если закуска долго простояла, то оставьте ее в воде на сутки.

Белые грибы соленые в ведре

Эстрагон поможет придать зимнему урожаю более приятный аромат, а лук-шалот - оттенить его аромат.

Необходимый набор продуктов:

  • Белые грибы очищенные - 3 кг;
  • чистая вода - 2 литра;
  • соль - 180 г;
  • перец черный - 7 горошин;
  • эстрагон - 2 ч.
  • хрен - 4 листа;
  • лук-шалот - 4 маленьких головки;
  • укроп перезрелый с семенами - 4 ветки;
  • чеснок - 12 зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Основной продукт промыть и нарезать крупными кусочками. Мелкие экземпляры оставляйте нетронутыми.
  2. Подогреть воду. Насыпьте 160 г соли. Варить на медленном огне до растворения. Добавьте белые грибы. Кипятить.
  3. Готовить четверть часа. Огонь должен быть средним.
  4. Залить 20 г соли, укропа, эстрагона, перца 2 л воды. Добавьте хрен, дольки чеснока и нарезанный лук-шалот. Кипятить.
  5. Переложите лесные плоды в ведро, которое предварительно нужно залить кипятком и просушить. Залить рассолом.
  6. Поместите груз сверху. Когда закуска остынет, переместить в прохладное место.Солить две недели, затем хранить в холодильнике не более полутора месяцев.

Белые грибы острые малосольные на зиму

Хрустящие ароматные зимние заготовки порадуют гостей и разнообразят ежедневный рацион.

Вам понадобится:

  • белый гриб - 1,5 кг;
  • соль - 150 г;
  • лавровый лист - 4 шт .;
  • вода - 3 л;
  • смородина черная - 4 листа;
  • перец черный - 5 горошин;
  • укроп - 20 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • петрушка - 15 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте и очистите фрукты.
  2. Кипятить всю воду. Растворите соль. Поместите белые грибы. Варить, пока грибы не осядут на дно. Снимаем пену в процессе. Вынуть и остудить.
  3. Трамбовкой, перевод в банки. Посолите каждый слой и добавьте перец, измельченный чеснок и остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
  4. Крышка с нейлоновыми колпачками. Солят 35 дней.
Совет! Чтобы соленая заготовка дольше сохраняла вкусовые и питательные свойства, можно сверху немного полить масла.

Соление белых грибов на зиму в банках с имбирем

Вкусный посол белых грибов получается с добавлением имбиря, что делает приготовление более полезным.

Вам понадобится:

  • белый гриб - 2 кг;
  • перец черный - 7 горошин;
  • имбирь - 1 корень;
  • соль - 150 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • укроп свежий - 20 г;
  • смородина черная - 25 листьев;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • хрен - 5 листочков;
  • вишня - 15 лист.

Процесс приготовления:

  1. Очистите и промокните сухие лесные плоды бумажным полотенцем. Ломтик. Кусочки должны быть средними.
  2. Крышка с подсоленной водой. Оставить на сутки. Периодически меняйте жидкость.
  3. Измельчите зубчики чеснока. Имбирь нарезать тонкими ломтиками.
  4. Перемешать листья. Положите деталь на дно банки. Добавьте зелень. Разложите подберезовики слоем.
  5. Посыпать чесноком, перцем, солью и имбирем.Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончатся продукты.
  6. Накрыть марлевой салфеткой. Ставьте гнет. Солят 35 дней. Ежедневно промывайте марлю и загружайте.

Посол из белых грибов с чесноком и маслом

Еще один простой вариант приготовления, с которым легко справится начинающий повар. На 1 литровую банку можно использовать не более 30 г соли.

Вам понадобится:

  • подберезовики - 5 кг;
  • чеснок - 50 г;
  • масло подсолнечное - 180 мл;
  • соль каменная - 250 г.

Способ приготовления:

  1. Промыть, затем нарезать качественными белыми грибами.
  2. Растворите 50 г соли в 5 литрах воды. Залить лесной продукт.
  3. Поставить на средний огонь и варить до полуготовности. Процесс займет около 10 минут.
  4. Полоскание. Перевод в банки. Посолить и через каждые 5 см добавить измельченные дольки чеснока.
  5. Закройте каждый контейнер нейлоновой крышкой. Солить две недели в холодном помещении.

Условия хранения

Готовую продукцию хранить только в прохладном месте, температура в котором не превышает + 8 °.Для этого хорошо подходят подвал, кладовая или погреб. Также можно поставить заготовку в холодильник, максимальный срок хранения - полтора года.

Заключение

Засолить белые грибы необходимо, соблюдая рекомендации в рецепте. В этом случае приготовление получится на удивление ароматным и хрустящим. Этот соленый продукт отлично сочетается с картофелем и овощами.

Рецепт соленых лесных грибов в рассоле

Как только я начал читать о традиционных способах сохранения грибов во всем мире, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые лесные грибы, старые резервы, используемые во многих местах, но в первую очередь Восточная Европа.Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейским владельцем или клиентской базой покажет вам множество банок соленых грибов в рассоле, от белых грибов до молочных крышек, смесей, скользких домиков - всего чего угодно. Если вы находитесь в городах-побратимах, райский рынок в Maple Grove - хороший пример, если вы хотите убедиться в этом сами.

Раньше я делал соленые грибы, но моя первая попытка была не очень удачной, и, если вы попробовали этот метод сами, возможно, у вас был подобный опыт.Я взял несколько ящиков свежих вешенок, обильно посыпал их солью и зеленью по какому-то случайному онлайн-рецепту, придавил их гирькой и положил в холодильник. Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно пошли к ведру для свиней (извините, свиньи), чтобы я мог скрыть свой провал и потерянный продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составлял большую часть моих соленых грибов.Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы раньше пытались делать соленые грибы и ненавидели их, то, вероятно, это не ваша вина или вина, если на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что сейчас, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, прополоскав или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и полагается на немного по личному вкусу.

Меня все еще беспокоил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются коммерчески? (Вкратце, это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с грибным консервом и солеными огурцами, только без кислоты).

Lactarius indigo использовал эффект радуги.

Ключ: Измерение соли

На мой взгляд, настоящая проблема заключается в том, что рецепты соленых грибов, по крайней мере, те, которые я вижу, обычно не содержат точного количества соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (то, что я бы назвал сухим посолом) и хранением их в рассоле. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести к опасным или почти несъедобным результатам. , соответственно, из-за недостаточного или чрезмерного засоления.

Так вот, маловероятно, что кто-то может недосолить грибы, но эй, я видел, как люди делали какие-то странные вещи за эти годы, и сам много чего испортил. В любом случае, измерение соли в рассоле вместо того, чтобы полагаться на естественное содержание воды в грибах (которое сильно варьируется) и использовать точное процентное соотношение, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки относительно конечного продукта.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получается отличная начинка для вареников с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делал свои соленые вешенки, скажем, десять лет назад, я понятия не имел, сколько соли добавить, или, скорее, сколько соли нужно, чтобы что-то могло храниться в кладовой вместе с другими консервами. товары. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ - это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенное, просто имея в виду воду, насыщенную солью до тех пор, пока она больше не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды.Я рекомендую здесь для начала концентрацию рассола 20%, включая немного лимонной кислоты или лимона в качестве дополнительного консерванта. Кстати, за 2 года, которые я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% рассолом, и, хотя низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые тематические исследования, журналистские статьи или аналогичные ссылки, в частности, о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я рекомендую уменьшить соленость для других.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Говорят, что восточноевропейцы едят их в чистом виде, холодными с водкой или алкоголем, и хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестко.Поскольку они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где приправы можно разбавлять и разглаживать. В Интернете есть множество идей, которые можно найти (поиск в Google на русском языке полезен), и, насколько я могу судить, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, причем последнее было первым, что я пробовал.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла (который также дал мне идею сгладить детали в этом посте), добавить их, промытые и нарезанные, к вареникам с мягким сыром и / или капустная начинка, хотя я видел традиционный рецепт из Испании, который требует запекать соленые шафрановые молочные шапки с кроликом на пергаменте, что тоже звучит неплохо, если его адаптировать для влажного тушения.Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и ополоснуть их, пока я не почувствую, что они готовы что-то добавить.

Если кто-то с восточноевропейским прошлым или знаком с другими традиционными рецептами с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, и я могу добавить их сюда.

Молочники цвета индиго, ёжики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь сделаны для моей любимой баночки.

Распечатать рецепт

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый рецепт соленых лесных грибов в рассоле, стабильный при хранении.На 1 литр банку.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: Закуска, Закуска

Кухня: Русская

Ключевое слово: Консервирование, Соление

Порций: 10

Ингредиенты

  • 800 грамм (2 фунта) лесных грибов, особенно молочных и других твердых грибов, таких как лисички
  • 350 грамм воды или по мере необходимости для заполнения банки
  • 70 грамм кошерной соли
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 1 сушеный острый перец чили, например тайский или аналогичный (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1-2 веточки свежего розмарина тимьяна или чабера
  • 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или немного лимонного сока

Инструкции

  • Бланшируйте грибы в кипящей воде без приправы до полной готовности и увядания, примерно 4-5 минут.Вынуть грибы, процедить и остудить. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте ее для других целей и т. Д.

  • Упакуйте горячие грибы в квартовую банку с широким горлом.

  • Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Возьмите ароматические вещества и залейте в банку с грибами, затем залейте грибы кипящей жидкостью и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, шевеля палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Плотно закрутите крышку, затем переверните емкость вверх дном, чтобы закрыть ее. Либо обработайте банку на водяной бане в течение 15 минут.

  • Пока они образуют герметичное уплотнение, соленые грибы можно хранить при хранении, но после открытия их следует хранить в холодильнике.

  • Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно 20-30 минут замачивания подходят для меня) перед использованием.

  • Так как они все равно будут немного солеными, я наслаждался ими в начинках, соусах и местах, где их можно смешивать с другими вещами, которые могут впитывать соль.Вы не будете обжаривать их, как свежие, но, промытые и заправленные маслом, они станут хорошей закуской и предметом для разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. Д.

Заметки

Заметки о травах
Свежие травы (на фото розмарин) здесь необязательны, но они добавляют грибам великолепный аромат, который останется на месте. Какие бы травы вы ни добавили, немного поможет. Я бы порекомендовал начать с розмарина, тимьяна и чабера, которые придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Связанные

простых домашних рецептов. Белые грибы холодного посола

Соленый гриб всегда найдет достойное место на любом столе. Самое ценное, ароматное, питательное и, конечно же, вкусное - белое. Его шляпка также может быть желтоватой или коричневой, что никак не влияет на вкус. Белый гриб может достигать гигантских размеров, но чаще всего просто не успевает до них дорасти - слишком много охотников на изысканное лакомство.

Если вы сидите на диете, то этот продукт станет настоящим спасением. Калорийность - всего 22 ккал на 100 г. Маринованные и соленые также не угрожают вашей фигуре, даже жареные белые грибы - низкокалорийные источники белка. Но сушеный гриб очень легкий, а калорийность увеличивается в десять раз. Конечно, каждая хозяйка старается подготовить к зиме засолку несложно, поэтому даже начинающий повар сможет порадовать своих близких вкусной закуской.

Где добыть подберезовики

С наступлением осени ценители и любители отправляются в лес за самыми вкусными и полезными грибами.И особенно они счастливы, если им удалось найти крепкие и красивые подберезовики, которые так чудесно будут смотреться на столе. Если в поисках грибов вы не сильны, то можете просто купить их у тех, кто хорошо знает самые заповедные места и всегда приходит домой с полными корзинами. Соление белых грибов - это уже последняя заготовка уходящего сезона. Но и на любом праздничном столе такой продукт будет самым желанным. Поэтому не пропустите время начала этого процесса.

Что нужно знать

Что нужно делать начинающей хозяйке, чтобы получить отличную засолку? Белые грибы будут вкусными, хрустящими и ароматными, если использовать только проверенный рецепт.Можно искать оптимальные пропорции, испортив несколько партий, но лучше действовать точно. Это ценный продукт, который нужно постараться сэкономить в полной мере, поэтому следуйте советам опытных хозяек. Соление белых грибов начинается с заготовки лесных даров. Поэтому, приехав из леса, нужно сразу всю добычу высыпать в ванну и приступать к работе.

Подготовка сырья

В первую очередь необходимо перебрать грибы и удалить все поврежденные.Теперь рассортируйте грибы по размеру, это важно в первую очередь, чтобы дары леса красиво смотрелись в банках. Тщательно удалите грязь и грязь. Осталось только промыть. Обратите особое внимание на то, что грибы поглощают все радионуклиды и другие вредные вещества из окружающей среды. Если вы уверены, что грибы собраны в экологически чистом месте (например, в загородном лесу), то этот пункт можно пропустить.

Возьмите большую кастрюлю и приготовьте в ней физиологический раствор.На каждый литр жидкости понадобится 3 г соли. Поместите в этот раствор подберезовики и варите десять минут. После этого воду нужно будет слить и промыть проточной водой.

Продолжаем переработку

Заливание белых грибов на зиму связано с термической обработкой еще и потому, что это единственный способ гарантировать защиту вашей семьи от ботулизма. Поэтому операцию нужно повторить, но теперь прокипятить 20 минут. Таких подходов два.Такая обработка значительно снижает концентрацию вредных веществ и делает грибы безопасными и полезными. Теперь их можно посолить.

А теперь рассмотрим различные варианты приготовления соленых белых грибов.

Горячий способ

Рецепт засолки белых грибов, представленный ниже, подойдет тем, кто экономит время. Если вы ищете способ стрижки без предварительного замачивания, это лучший вариант. Процесс совсем не сложный. Для этого потребуется всего несколько фунтов хороших грибов и приправ.Это пара лавровых листьев, 2 зубчика, головка чеснока, пять столовых ложек соли.

Технология приготовления

Соление белых грибов на зиму в банках - самый популярный способ заготовки. Давайте посмотрим на последовательность приготовления. Сразу отметьте, внимательно запишите в тетрадь, сколько специй того или иного вида вы добавляете. Когда вы распечатываете грибы зимой, домочадцы оценят и посоветуют вам добавить или уменьшить количество соли.

Этот способ засолки белых грибов достаточно прост, поэтому приготовить такую ​​закуску без труда сможет даже начинающая хозяйка. Вы не сможете их переварить, поэтому мы сосредоточимся на воде. Как только он станет прозрачным, нужно его выключить. Теперь добавьте приправы и специи, и через семь минут вы можете снять сковороду с огня. Осталось переместить грибы в банку, чередуя с зубчиками чеснока. Горячая засолка белых грибов производится быстро, что удобно для занятых хозяйок.Банки заливают бульоном и охлаждают естественным путем. Закатывать их нельзя, достаточно плотно закрыть крышками и убрать на хранение в прохладное место.

Пряные грибы

У каждой хозяйки есть свои авторские рецепты. Горячее засаливание белых грибов можно производить в любой подходящей посуде, будь то банка или кастрюля. Обычная, эмалированная, в которой обычно готовят суп. Для приготовления понадобится 3-4 кг грибов, 10 столовых ложек соли, несколько зубчиков чеснока и хрена, а также укроп.Количество зависит от того, насколько острым вы хотите приготовить закуску.

Грибы нужно промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Теперь откиньте их на дуршлаг и еще раз хорошо промойте под краном. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. Переложите грибы в эмалированную посуду и присыпьте солью. Осталось выложить предварительно очищенные и промытые хрен и чеснок. Сверху нужно положить груз и убрать сковороду в сухое прохладное место. Уже через неделю можно полакомиться удивительными грибами.

Что делать с богатой добычей

Посолить пару килограммов не так уж и сложно, но что, если вам удалось собрать в лесу сразу несколько ведер? Процедура особо не меняется, просто требуется больше времени и усилий. Будет полезно ознакомиться с пропорциями, чтобы быстро рассчитать количество ингредиентов.

На 10 кг свежих грибов понадобится 700 г соли. Это основные компоненты. Горячее засолку белых грибов проводят осенью, когда свежие, зеленые листья уже найти сложно.Поэтому в разгар сезона сорвите хрен, вишню, смородину, листья дуба и положите в морозилку. Так что они обязательно будут ждать своего часа. На указанное количество грибов понадобится взять 10 лавровых листов, 50 горошин перца, 30 бутонов гвоздики. Зелень по вкусу - кому что больше нравится.

Потребуется большая бланшировочная емкость. Можно взять таз для варки варенья. Если грибов много, то эту процедуру выполняем поэтапно. Для этого каждую порцию грибов нужно будет отварить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая пену.Затем откиньте их на дуршлаг и загрузите новую порцию. Поместить в подходящую посуду, посыпать крупной солью. Сверху засыпать хреном, листьями смородины и установить груз.

Маринованные грибы

Если вам нравится пряный вкус закуски, вы можете приготовить классический маринад с обычным уксусом. Если грибы уже засолены, то можно смело убирать все классические этапы (сортировка, чистка, приготовление) и переходить непосредственно к приготовлению маринада. Для этого возьмите 200 мл воды и 6% -ный уксус в количестве 60 мл на килограмм грибов.Добавьте черный и душистый перец горошком, несколько лавровых листьев и гвоздики и 30 г соли. В этом растворе рекомендуется отварить грибы 10 минут, после чего требуется переложить их в банки и закрыть. После полного остывания хранить в прохладном месте.

Некоторые тонкости

Важно выбрать место с идеальной температурой для консервирования. Специалисты рекомендуют не превышать +8 градусов, иначе продукт может закиснуть или заплесневеть. Но также нужно с осторожностью выносить его на балкон.Если температура опускается ниже 0, то засолка идет намного медленнее. К тому же, если грибы заморозить, они почернеют и станут совершенно безвкусными. Поэтому для засолки оптимальна температура от 0 до +4 градусов. Учтите, что рассол должен полностью покрывать грибы.

Иногда бывает, что жидкость по какой-то причине вытекла. Нам нужно срочно его добавить. Для этого возьмите 10% раствор соли с кипяченой водой и полейте грибы. При появлении плесени протрите стенки емкости чистой тканью, смоченной в растворе уксуса, и удалите ее.Чаще всего это происходит, если ванна не полная. Это легко исправить, снова выйдя в лес и собирая новые грибы. Уберите верхний гнет и ароматные листья, выложите подготовленные плодовые тела и верните все на свои места.

Кулинария

Маринование грибов примечательно тем, что сохранившиеся таким образом дары леса можно солить, жарить и тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. То есть это один из лучших способов сохранить замечательный и питательный продукт на долгое время.К тому же при соблюдении всех тонкостей эта процедура делает заготовку не только вкусной, но и безопасной. С грибами шутки плохи, поэтому стоит уделить особое внимание всем тонкостям приготовления. Выбирая свой рецепт засолки белых грибов на зиму, обратите внимание на тщательное соблюдение всех рекомендаций, иначе возрастет риск роста опасных бактерий в солонине.

Холодный способ

Этот вариант выбирают любители плотных хрустящих грибов.В первую очередь нужно подготовить емкость. Это может быть кадка или бочка, эмалированная кастрюля или пластиковое ведро - все зависит от количества имеющихся фруктов.

Это наиболее трудоемкий метод закупки, но результат стоит потраченных времени и усилий. Чтобы приготовить изумительно вкусные соленые подберезовики, вам понадобится килограмм белых грибов, столовая ложка каменной соли, чайная ложка сушеных семян укропа, вишня и листья дуба. Пройдитесь по дарам леса и тщательно промойте.Теперь вам нужно залить их водой. Тебе просто нужно подождать. Это нужно для того, чтобы полностью избавить урожай от кислого сока. Воду нужно менять дважды в день, а грибы нужно перемешивать. В случае подберезовиков может хватить одного-двух дней, для грибов этот срок продлен до 3 дней.

Когда отведенное время истекло, процесс можно продолжить. Залить все ингредиенты кипятком. Сначала нужно уложить пряные листья, а затем на них грибы. Каждый слой необходимо обильно присыпать солью.Как только емкость будет полностью заполнена, сверху нужно будет поставить специальный груз и поставить в холодное место. Примерно через полтора месяца образец можно будет удалить. Холодную засолку белых грибов можно производить несколькими способами, среди которых вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится.

Имбирь амбассадор

Оригинальный и яркий рецепт засолки белых грибов. Для этого нужно взять корень имбиря и 150 г соли на 2 кг свежих фруктов.Чтобы посол был еще более острым, рекомендуется добавить 5 зубчиков чеснока, листья вишни и смородины, хрен.

Очищенные грибы промокнуть салфеткой и нарезать небольшими кусочками. В таком состоянии их заливают водой и оставляют на 2-3 дня, периодически обновляя ее. Теперь берем эмалированную посуду и кладем в нее ингредиенты в следующей последовательности:

  • лист смородины и вишни;
  • зонтики хрена и укропа;
  • грибов;
  • Любимые ароматные травы, чеснок.

Последние два слоя повторяются до полного заполнения посуды. Накрываем марлей, а сверху кладем груз. Теперь убираем емкость в холодное место. Ткань необходимо полоскать каждый день, а образец можно взять через полтора месяца.

Холодная посола позволяет получить густые, хрустящие и невероятно вкусные грибы, которые будут безопасно храниться в течение всего сезона.

Рецепт удобен еще и тем, что его легко оптимизировать по своему усмотрению.Меняя набор специй, уменьшая и увеличивая их количество, можно добиться разных результатов. Кому-то понравится классический посол с солью и перцем, кто-то предпочитает добавить больше чеснока, кто-то любит поэкспериментировать с кардамоном, карри, имбирем.

Грибы - самый популярный продукт, который дает осенний сезон. Коллекционировать их - одно удовольствие, а готовые блюда настолько разнообразны, что понравятся всем. Лучший способ подготовиться к зиме - мариновать в домашних условиях белые грибы.

Главная особенность грибов в том, что их можно жарить, варить, мариновать, сушить и солить. Белые грибы вкусны и полезны, поэтому представляют особую ценность.

Классический рецепт засолки

Чтобы засолить белки по классическому рецепту, сначала очистите их от лесного песка, листьев, мусора и хорошо промойте.

Состав

Количество порций: 30

  • белых грибов 3 кг
  • смородиновых и вишневых листьев 100 г
  • укропа, листьев хрена 100 г
  • Для маринада
  • каменной соли 6 ст.л.
  • лист смородины 6 шт.
  • гвоздика 8 шт.
  • перец черный 8 зерен
  • лавровый лист 4 листа

На порцию

Калорий: 24 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 2 г

2 часа 10 минут Видео-рецепт Печать

    Положите белки в миску и добавьте воды . Обязательно посолить и добавить специи.

    Готовьте не более получаса. Затем промойте в холодной воде, отправьте на дуршлаг и дождитесь высыхания.

    На дно банок разложите промытые пряные травы, а затем белые шляпки. Следующий слой - снова зелень и грибы.

    Накройте емкости тканью (без добавления красителей), а сверху положите груз.

    Следить за тем, чтобы рассол оставался на поверхности соленых. Если рассола не хватает, добавьте остывшую кипяченую воду.

Белые грибы на зиму по классическому методу будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Как засолить белые грибы на зиму в банках


Чтобы полакомиться белыми грибами не только во время уборки урожая, но и зимой, лучше всего их мариновать или мариновать в банках холодным или горячим способом.

Холодный путь

Состав:

  • 1 кг белого;
  • 30 г каменной соли;
  • 2-3 веточки укропных кистей;
  • 3-5 листиков лаврушки.

Способ приготовления:

  1. Грибы предварительно замочить. Для этого поместите в эмалированную посуду с водой на сутки.
  2. Приготовить стеклянные банки, в которые уложить слоями грибы, чередуя с зеленью.
  3. Верхний слой должен быть рассолом. Если ее недостаточно, добавьте холодную воду (всегда кипяченую).

Горячий способ

Состав:

  • 1 кг белого;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-4 горошинки черного перца;
  • 2-3 зубчика для консервирования;
  • 1 укропный зонт.

Как приготовить:

  1. Приготовьте рассол из указанных трав и специй. В кипящий рассол положить белки.
  2. Варить не более 15 минут на слабом огне. Постоянно помешивая, снимите образовавшуюся пену.
  3. По истечении времени дайте грибам немного остыть, а затем переложите их в предварительно простерилизованные банки.
  4. Чтобы грибы дольше хранились, насыпьте в банки немного соли, закажите и поставьте в темное прохладное место.

Белки соленые по этому рецепту можно употреблять через 1,5 месяца, а срок годности составляет около 9 месяцев.


Чтобы грибы, маринованные в банках или других емкостях, хранились как можно дольше, необходимо соблюдать следующие правила.

  • Температурный режим ... Температура хранения должна быть 6-8 градусов, поэтому соленья лучше всего хранить в прохладном подвале.
  • Недостаток солнечного света ... Помещение должно быть максимально темным, но при этом хорошо проветриваемым.
  • Кол-во рассола ... Обратите особое внимание на проверку рассола в емкости для грибов. Он должен полностью их покрыть. Если его мало, добавьте рассол из расчета 1,5-2 ст. л. каменная соль на 1 литр кипяченой и охлажденной воды.

Блюда из белых грибов вкусные и очень полезные, так что готовьтесь к зиме и ешьте здоровую пищу!

Белый гриб - королевский гриб, величественный красавец-богатырь. Особенно его ценят грибники, такой трофей - их гордость. Из свежих грибов получаются ароматные, сытные и очень полезные блюда. Но грибной сезон недолгий, и лакомиться подберезовиками хочется круглый год. Один из способов заготовки лесных красот на зиму - засолка.Что нужно знать, чтобы не испортить такие ценные грибы?

Белый гриб - гриб королевский, величественный красавец-герой

Соление, как и любой другой метод сбора грибов, требует их подготовки. Сначала необходимо перебрать лесную заготовку, отложив червивые и гнилые экземпляры. Также хорошо рассортировать грибы по размеру, чтобы они посолились равномерно.

Затем их необходимо тщательно промыть, при необходимости используя щетку. Затем слегка подрежьте снизу потемневшую часть штанины.Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет - деревянный круг и груз. Готовые грибы хранить при низкой температуре. , а лучше в погреб или холодильник. Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовалась плесень.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как холодно солить белые грибы в банках

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные тазы или ведра, миски.На килограмм грибов понадобится три полных столовых ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горького перца, несколько листиков смородины или вишни. Как солить грибы?

  1. Разложить грибы по банкам и присыпать солью и специями. На это уходит около половины соли.
  2. Когда емкость наполняется, ее заливают соленой водой, предварительно прокипяченной, а затем охлажденной. Это израсходует остаток соли. Банки закрываются крышками.
  3. По прошествии более месяца при хранении в холодильнике продукт достигает готовности.
  4. Подберезовики соленые перед употреблением промыть.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки

Горячий посол белых грибов в домашних условиях

Приготовить вкусную закуску в домашних условиях несложно. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм подберезовиков нужно две (верхние) столовые ложки соли, лаврушки, укропа, душистого перца и гвоздики.Всего несколько штук.

Этапы приготовления:

  • Сначала необходимо вскипятить рассол, а для этого вскипятить воду со всеми ингредиентами.
  • Затем положите туда белые и варите четверть часа при постоянном помешивании. Образовавшуюся пену нужно удалить шумовкой. Признаком готовности заготовки является оседание грибов на дно емкости.
  • После этого подберезовики вынимаем из кастрюли и ждем, пока они остынут.
  • Затем их раскладывают по стерильным банкам, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкусная закуска готова. Его можно хранить при низких температурах несколько месяцев.


Горячий посол белых грибов

Как замариновать белые грибы в масле на зиму

При уборке белых грибов предлагаемым способом на килограмм даров леса необходимы две полные столовые ложки соли и литр подсолнечного масла.В этом случае шляпки подберезовиков нарезают дольками, раскладывают по поверхности и сушат несколько часов. Затем их помещают в емкости и заливают горячим, предварительно прокипяченным растительным маслом. В этом случае грибы полностью погружаются в него. Затем емкости перевязывают чистой тканью и помещают в холодильник.

Есть еще один способ засолки боровиков маслом, но на этот раз сливочное. При этом на три килограмма белков нужно полстакана соли и 80 граммов сливочного масла. Технологическая последовательность:

  1. Закипятить воду, отправить туда подготовленные грибы и варить несколько минут.
  2. После этого откиньте полуфабрикат на дуршлаг и остудите.
  3. Сложить продукт в емкость, посыпать слоями солью.
  4. Сверху положите гнет и дайте ему остыть на несколько дней.
  5. После этого грибы плотно разложить по стерильным банкам и залить сверху слоем масла. Хранить в холодильнике, накрыть крышкой.

Как замариновать белые грибы на зиму (видео)

Как мариновать белые грибы под давлением

Часто грибы солят, в процессе уплотняют грузиком. Для угнетения лучше всего подходят деревянный круг и камень, обработанный кипятком. Технологический процесс состоит из следующих этапов:

  1. Подготовленную белку залить водой и оставить на 24 часа.
  2. На дно банки выложить пятисантиметровый слой грибов.Посыпать их солью и специями.
  3. Повторяйте этот процесс, пока контейнер не будет заполнен. Последним слоем должны быть специи и соль.
  4. Накройте посуду марлей, сверху положите гнет и уберите заготовку в прохладу.
  5. Когда грибы пускают сок и поднимаются вверх, излишки переливаются в отдельную посуду. Если не появилось сока, значит, нужно утяжелить нагрузку.
  6. Процедура слива поднимающегося сока повторяется несколько раз.И через несколько недель еда готова.

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете предварительно бланшировать грибы, вылив их на сито и подержав в кипящей воде несколько минут. Затем белки нужно охладить под проточной холодной водой. И тогда процесс засолки ничем не отличается от предыдущего. В этом случае вкусное блюдо будет готово через пару недель. Излишки соли перед использованием смывают.


Соление белых грибов под давлением

Рецепт сухого маринования грибов

Подберезовики нарезаются дольками, время минимальное, а вкус получившегося блюда поражает изысканностью и пикантностью.При таком засолке на два килограмма подберезовика нужно полтора стакана соли, несколько вишневых, смородиновых и дубовых листьев. Последовательность получения грибной закуски:

  1. Подберезовики нарезают ломтиками, кладут на бумажные полотенца и сушат.
  2. Затем их раскладывают по стерильной посуде, чтобы не было зазоров между слоями. Слои обильно присыпают солью, равномерно распределяя зеленые листья.
  3. Банки укупоривают стерильными крышками и помещают на холод.

При сухом посоле подберезовики нарезают дольками

Другой вариант:

  1. Подготовленные подберезовики замочить на несколько дней в 3% -ном солевом растворе, охладив на это время.
  2. Для того, чтобы жидкость полностью покрыла грибы, лучше положить сверху груз.
  3. Рассол меняют дважды в день.
  4. Вымоченному подберезовику дать стечь. Затем специи насыпают в эмалированную емкость и дно засыпают солью.
  5. Уложить грибы слоями ножками вверх ногами, обильно посыпав солью. Затем гнет кладут на емкость, накрытую марлей, и помещают в прохладное место.
  6. После того, как подберезовики перестанут давать сок, посуду с закуской необходимо переставить в погреб.
  7. Если такой возможности нет, то грибы кладут в банки и закатывают.

Маринад для белых грибов (видео)

Белые грибы богаты белками, углеводами и витаминами, антиоксидантами, минералами, калием, фосфором, аминокислотами, которые благотворно влияют на щитовидную железу, кожу, волосы и ногти.Он питательный и в то же время низкокалорийный. В посоле белки сохраняют все полезные свойства и даже обогащаются витаминами. В результате молочнокислого брожения они становятся мягче и лучше усваиваются.

просмотров публикаций: 127

Ежегодно с наступлением осени грибники отправляются в леса за вкусными и полезными грибами. Настоящий король - белый гриб (он же подберезовик), обладающий отменным вкусом и ароматом в любом виде - жареном, вареном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом.Если вас интересует, как засолить белые грибы на зиму, чтобы они получились очень вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с помощью которых вы точно сможете порадовать своих близких.

Как происходит засолка

Хотите попробовать вкусные, хрустящие и ароматные белые грибы? Соление белых грибов на зиму в банках - отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Можно посолить их дома, однако, начиная этот важный и ответственный процесс, продукт необходимо правильно приготовить:

  1. тщательно перебрать;
  2. сортировать по размеру;
  3. убирать мусор и комки земли;
  4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который предполагает засолку белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей нужно взять большую кастрюлю и приготовить в ней простой солевой раствор из расчета 3 г соли на 1 литр воды. В этот раствор нужно поместить подберезовики и варить десять минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибы промыть проточной холодной водой.

Затем снова залить свежим солевым раствором и варить еще дольше - уже минут двадцать.После этого процедуру нужно повторить еще раз. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов у плода значительно снижается. Теперь вы можете солить грибы сколько угодно - в горячем или в холодном виде.

Горячая посолка

Многие хозяйки интересуются, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного замачивания. В этом случае рецепт горячего посола белых грибов подойдет идеально.

Простая горячая посола небольшого количества фруктов

Соление белых грибов в банках на зиму - несложный процесс.Для этого вам понадобится:

  • 2 кг грибов;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 ст.л. соли;
  • 10-12 горошин черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. семян кориандра.

Рассмотрим, как солить в горячем виде белые грибы. Последовательность приготовления следующая:

  1. Грибы очистить от кожуры и немного замочить.
  2. Осторожно нарежьте кусочки примерно одинакового размера.
  3. Очистить зубчики чеснока и нарезать их тонкими ломтиками.
  4. Налейте 2 литра воды в емкость подходящего размера, доведите до кипения и приправьте солью.
  5. Через две минуты добавить грибы.
  6. Дождитесь закипания и снимите образовавшуюся пену.
  7. Уменьшите огонь до минимального уровня и тушите 10-15 минут. Пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжайте снимать пену.
  8. В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
  9. Через 5-7 минут снимите сковороду с огня.
  10. Переложите грибы в стерилизованную банку, плотно сложив их и чередуя с тонкими зубчиками чеснока.
  11. Залить грибы предварительно процеженным бульоном и остудить.
  12. Банки плотно закрыть крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели эти соленые грибы будут полностью готовы к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы с использованием других видов посуды для этих целей, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться другим рецептом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы необходимо тщательно вымыть и отварить в воде с небольшим количеством соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под проточной холодной водой. Затем переместите грибы в эмалированную посуду и присыпьте солью. На следующем этапе добавляем предварительно очищенный и промытый укроп, чеснок и хрен. Сверху поставить тарелку с грузом и поставить в сухое прохладное место. Через 7 дней грибы будут готовы.

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь давайте посмотрим, как солят белые грибы на зиму горячим способом в больших количествах. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг подберезовиков;
  • 600-700 г соли;
  • 10 лавровых листов;
  • 30-50 горошин перца;
  • 25-30 бутонов гвоздики;
  • 30 листьев черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования.Варить десять минут в подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы полностью слить воду. Затем переложите их в большую эмалированную посуду, умеренно посыпав солью.

Наполнив чашу, добавьте хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поставить тарелку и гирю, как в предыдущем рецепте. Есть много подобных способов замариновать белые грибы, чтобы они были очень вкусными и ароматными.

Холодная посола

Соление подберезовиков на зиму холодным способом - это хорошо, так как в этом случае все витамины, содержащиеся в продукте, сохраняются в полной мере.

Если вас интересует холодная засолка белых грибов, в первую очередь необходимо выбрать наиболее подходящую посуду - это могут быть кадки, бочки, стеклянные банки, эмалированные тазы или даже пластиковые ведра.

Вкусные и ароматные белые грибы

Чтобы приготовить изумительно ароматные и вкусные соленые подберезовики, необходимо приготовить следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.ложка каменной соли;
  • 1 ч. Л. Сушеных семян укропа;
  • 10 шт.вишня и листья дуба.

Тщательно отобранные плоды следует залить холодной водой и оставить в таком состоянии на три дня, прежде чем белые грибы посолят. За это время замачивания они должны полностью избавиться от горького острого сока. Если стоит слишком жаркая погода, можно вымочить грибы на двое суток. Менять воду необходимо дважды в день, а плоды регулярно помешивать - это предотвратит появление плесени.

По истечении указанного времени воду слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и выложить на дно блюда.Сначала закладываются листья, затем грибы пластинами вверх. Каждый слой грибов обильно посыпают солью. Как только емкость наполнится, сверху необходимо поставить специальный груз, а затем поставить в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сами убедитесь, насколько это вкусно!

Холодная посола с имбирем

Есть и другие, не менее интересные рецепты, которые придется вам по вкусу. Рассмотрим, как мариновать белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

Для этого потребуются следующие продукты:

  • 2 кг белых грибов;
  • 1 свежий корень имбиря среднего размера
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 20-25 листьев черной смородины;
  • 10-15 вишневых листьев;
  • 3-5 листьев хрена;
  • 2-3 лавровых листа;
  • укроп свежий;
  • 100-150 г соли;
  • 2 ст.ложки черного перца.

Перед холодным маринованием белые грибы нужно сначала очистить их от кожуры и промокнуть салфеткой.Затем нарежьте их на средние кусочки, положите в миску и залейте холодной водой с небольшим количеством соли. В таком состоянии их нужно держать 1-3 дня, дважды в день меняя воду.

Нарезать имбирь тонкими ломтиками и слегка раздавить чеснок. Лучше использовать для засолки эмалированную или деревянную посуду. На дно выложить ингредиенты в следующей последовательности:

  1. половина листьев смородины и вишни;
  2. листья хрена и зонтик укропа;
  3. слой грибов;
  4. имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
  5. следующий слой грибов;
  6. следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
  7. Как только емкость заполнится, положите сверху оставшиеся листья.

Уложив все слои, накройте посуду чистой тканью или марлей, сверху положите деревянную доску и положите на нее груз. Ткань, используемую для покрытия, следует ополаскивать ежедневно. Емкость следует хранить в прохладном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых подберезовиков, грибы будут полностью готовы к употреблению.

Но на этом мы не прощаемся, вернемся еще раз!

Белые грибы восхищают своим внешним видом! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой ​​шляпкой, богатые вкусом и фантастическим ароматом, неудивительно, что они считаются настоящими грибами «элитными».Они хорошо подходят для всех видов домашних продуктов: белые грибы можно солить, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно-белыми.

Белые грибы относятся к высшей (1) категории пищевой ценности. Их калорийность довольно низкая - 30-34 ккал / 100 г, а по содержанию белка они в несколько раз превосходят некоторые виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах содержится практически полный набор аминокислот, включая незаменимые, витамины группы В, макро- и микроэлементы.Количество питательных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора урожая и возраста грибов. Средние показатели приведены в таблице:

Полезные и питательные Содержание в 100 г
Вода 90%
Белок 3,7%
Жиры 1,7%
Углеводы 3,4%
Волокно (пищевые волокна) 2,3%
Витамин B1 (тиамин) 0.04 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,3 мг
Витамин B3 (ниацин, он же PP) 5 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 30 мг
Витамин Е (токоферол) 0,63 мг
Калий 470 мг
фосфор 90 мг
Кальций 25 мг
Магний 15 мг
Натрий 6 мг
Утюг 5.2 мг
цинк 0,33 мг
Марганец 0,23 мг
фтор 60 мкг
Кобальт 6 мкг

Гриб белый (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Боровик). Сами грибы, которые «живут» в хвойных (сосновых) лесах, часто называют подберезовиками. По месту произрастания белые грибы делятся на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые.Они отличаются друг от друга в первую очередь цветом шляпки, который может быть от почти белого до темно-коричневого с кирпичным или пурпурным оттенком. Белые растут один за другим, каждому грибочку, как говорится, нужно поклониться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие сборщики грибов, «охотящиеся» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными грибами (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми грибами или горькими настойками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того, их мицелий может очень тесно переплетаться с мицелиями различных поганок. Поэтому всегда нужно быть очень осторожным: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать только те, в которых вы уверены, и перед приготовлением отваривать их в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравление.

Если вам посчастливилось собирать настоящие белки, то многие хозяйки предпочитают сушить их для подготовки к зиме.Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» в качестве ароматизатора и ароматной приправы. Еще один универсальный способ зимней уборки - засолить белые грибы. Он позволяет получить отличную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после замачивания и варки) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

Подготовка к травлению

После замачивания грибы помещают на дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или заливают кипятком.

Полезный совет: не сливайте воду, в которой замачивали и очищали грибы. В нем содержится большое количество ауксинов - гормонов, стимулирующих быстрый рост грибков. Эту воду рекомендуется использовать для полива домашних или садовых растений.

Белки не нуждаются в дополнительных обработках, но некоторые хозяйки считают необходимым отварить их 20-25 минут перед засолкой.Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами - холодным и горячим. У каждого из них есть свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем учесть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При посоле холодным способом грибы не подвергаются термической обработке, что позволяет им максимально сохранить свои полезные свойства. Самый традиционный и удобный метод, который применяется для грибов 1 категории (белые, шампиньоны и молочные) - это сухое маринование.

Перед засолкой грибы лучше чистить «насухо» - без воды. Если на них слишком много мусора, то, конечно, можно на время замочить, несколько раз промыть под проточной водой или бланшировать в кипятке. Затем нужно охладить и просушить грибы на дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов нужны только сами грибы и соль: крупная косточка, не йодированная.

Порций / Объем: 2-2.5 л

Состав:

  • белые грибы (свежие) - 3 кг;
  • каменная соль - 150 г.

Техника кулинария. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размеру, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Грибы можно солить в общей посуде или сразу в банках, в которые предварительно насыпают немного соли, равномерно покрывая ею дно. Затем начинают раскладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, присыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху кладут гнет (камень или кувшин с водой). Когда грибы начнут сочиться и оседать, можно добавлять новые порции. В течение первых 3-5 дней после посола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активировались молочнокислые бактерии и начался процесс ферментации.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место.Количество рассола необходимо проверить через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить нагрузку.
  5. Полное созревание грибов в рассоле наступает через 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам или средство для сокращения домашних расходов», впервые опубликованной в 1861 году, пишет:

Белые грибы соленые «перед употреблением замочите на один час в холодной воде, а если солили долго, то можно вымочить хотя бы на целый день, а потом промыть в нескольких водах.Приготовленные таким образом грибы практически не будут отличаться по вкусу от свежих, особенно если они приготовлены на бульоне с порошком белых грибов. "

Технология приготовления пищи. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Выложите грибы в большую миску, сразу же всыпьте в них всю соль и тщательно перемешайте руками.
  3. Соленые грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, дополнительно присыпают сверху солью и закрывают подогретыми в горячей воде пластиковыми или капроновыми крышками.
  4. Банки с грибами хранить в холодильнике или погребе. Их едят через 1,5-2 месяца засолки.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными специями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используются перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздика, хрен, вишня, черная смородина или листья дуба. В некоторые также добавляют кориандр, тимьян, эстрагон.

Горячий способ более трудоемок, но с его помощью консервированные грибы солятся намного быстрее.

Количество порций: 2-2,5 л

Состав:

  • белые грибы (свежие) - 3 кг;
  • каменная соль - 200 г;
  • перец черный (горошек) - 20 шт .;
  • перец душистый (горошек) - 10 шт .;
  • лавровый лист - 5 шт .;
  • репчатый лук - 1-2 шт .;
  • чеснок - 2 головки;
  • укроп (зонтики) - 5 шт.;
  • лист хрена - 5 шт.

Технологии приготовление:

  1. Грибы тщательно промываем и перебираем. Маленькие берутся целыми, остальные нарезаются кусочками произвольной формы примерно одинакового, довольно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и подсаливают из расчета 1 ст. л. соль на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, опускают грибы и доводят до кипения на сильном огне.Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
  3. Пока грибы варятся, во вторую кастрюлю для заливки наливаем чистый рассол (2 литра воды, 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист и перец), который доводим до кипения. При этом стерилизуются емкости для консервирования - банки и жестяные крышки, подготавливаются остальные специи: листья укропа и хрена заливаются кипятком, чеснок режется дольками.
  4. Вареные грибы вынимаем из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее выложить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют охлаждаться минимум на сутки. Затем поместите в прохладное место для хранения.

Если вы не планируете хранить такую ​​заготовку, то приступить к дегустации соленых грибов можно всего за 5-7 дней.Должно быть вкусно!

Для более длительного хранения банки, наполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала простерилизовать или пастеризовать, а затем сразу же закрыть жестяными крышками.

Видео

Опытная хозяйка делится своим рецептом соления белых грибов в следующем видео:

В следующем видео повар предлагает рецепт засолки подберезовиков:

О том, как мариновать белые грибы, читайте в этой статье.

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

Заморозка - один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что при заморозке пищевая ценность практически не снижается.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Природные токсины содержатся во многих растениях; Не исключение и те, что выращивают в садах и огородах. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожуре недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) - соланин.Но не бойтесь: их слишком мало.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенного в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены заболеваниям, распространенным в Европе и Америке.

Новинка американских разработчиков - робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и автономно работает в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием Rainbow Corn («радуга»).Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневого, розового, пурпурного, синего, зеленого и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

Гумус - перепревший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: навоз складывают в кучу или кучу, прослаивая его опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет - в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Белые грибы соленые VS маринованные молочные шляпки

Дачный сезон подходит к концу, поэтому на зиму сделаем консервы. Засолим белые грибы и молочные шляпки.

белые грибы - 1 кг

молочные шляпки - 1 кг

лавровый лист, листья черной смородины

вишневые листья, укроп, цветы укропа сушеные

перец горошком

чеснок, уксус, соль, сахар

Маринование грибов - один из самых простых и распространенных способов их консервирования.Консервированные в крепком соленом растворе грибы используют для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и рагу.

Мариновать можно почти все виды съедобных грибов, включая белые и молочнокислые. Для того, чтобы грибы посолились, они должны быть свежими, крупными, не перезрелыми, без глистов и не мятыми.

Основное различие между маринадом и маринадом состоит в том, что в маринаде используется уксусная основа.

Есть разные способы приготовления консервов в зависимости от того, какие грибы у вас есть.Например, грибы с молочной шляпкой нужно подержать в воде несколько дней, периодически заменяя воду несколько раз в день. Затем их помещают в дубовую бочку, солят и оставляют на несколько недель. Но отличные грибы можно получить и без всех этих усилий и дубовых бочек.

Как солить белые грибы:

1) Прежде всего, мы должны их очистить. Снимите кожицу с стебля и вымойте шляпку, затем срежьте нижнюю часть стебля. Мы оставим маленькие грибы такими, какие они есть, а большие шляпки и стебли нарежем на несколько частей.

2) Вам понадобится около двух стаканов воды и 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Нам нужно, чтобы соль растворилась, а вода закипела.

3) Как только вода закипит, бросьте в нее грибы и перемешайте, чтобы они не подгорели, так как воды относительно мало. В результате грибы свариваются и становятся мельче. Кипятить 20-30 минут.

4) Белые грибы варятся уже минут 15.Добавим два лавровых листа, пару горошин перца и пять сушеных гвоздик. После этого добавим два листа черной смородины. Дать закипеть. Когда сверху появится пена, аккуратно вытащите их.

5) Рассол и грибы закипели и готовы к банке. Сначала промойте банки и продезинфицируйте их в кипящей воде. Сначала кидаем грибы. Затем кладем несколько целых веточек укропа. Затем добавьте рассол.

6) Переверните банку и дайте ей остыть в этом положении.Грибы будут готовы через 2 месяца.

Перейдем к молочным шляпкам:

1) Помоем и так же нарежем примерно на равные части.

2) Перед замаринованием молочные шляпки тоже нужно прокипятить. Положите их в кипящую воду примерно на 15-20 минут.

3) После того, как молочные шапочки закипели, вынимаем их и даем немного постоять. Для маринада нам понадобится 2–3 стакана воды и 1 стакан уксуса. Мы добавим в маринад немного перца и гвоздики, 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара и 3 лавровых листа.Соль и сахар должны раствориться.

4) Маринад готов, можно вернуться к молочным грибам. Варим еще 15 минут, и они готовы.

5) Теперь наполним банку. Положите в банки несколько зубчиков чеснока, цветы укропа и листья вишни. Конечно, сначала нужно вымыть и прокипятить банки. После того, как мы выложим грибы, заливаем маринад до верха.

6) Переверните и дайте остыть. Вы можете увидеть, как это обернулось через 2 недели.

Консервы лучше хранить в темном прохладном месте.

NB! Грибы не полностью сохраняются в солевом растворе, так как микроорганизмы только замедляются, а не останавливаются полностью. Чем гуще раствор, тем лучше сохранятся грибы. Однако в таких случаях грибы становились слишком солеными и теряли свою пищевую ценность. Более слабые растворы подвергаются молочнокислому брожению в дополнение к брожению грибов, грибка.Хотя такая ферментация не вредна, она придает грибам горький вкус, поэтому использование этих грибов в кухне практически невозможно.

Загляните в наш раздел «Русская кухня» и оставьте свои комментарии на Facebook!

Все права принадлежат Российской газете.

Рецепт: морская соль из белых грибов (также известная как обман Вильямса-Сономы)

В свои 20 лет, когда у меня ничего не было, я пускал слюни на каталоги Williams-Sonoma с тоской мечтой «однажды.«Теперь, много лет спустя, имея в запасе полный набор посуды, я вижу, что WS - это конфетка для глаз с завышенной ценой. Ладно, не говоря уже о принципах, я все еще хочу, чтобы в их аграрном отделе все было (потому что это красиво), но у меня есть все, что мне нужно, и я могу легко уговорить себя. Или, еще лучше, сделайте то, что они продают, намного дешевле. Показательный пример: морская соль из диких белых грибов.

Просматривая веб-сайт в поисках использования праздничного подарочного сертификата, я наткнулся на их морскую соль Wild Porcini Sea Salt за 11 долларов.96 и подумал: «Я могу сделать это бесплатно». Помните тот раз, когда мы делали цитрусовую соль? Что ж, рецепт должен работать и для других вещей, верно?

Сушеные белые грибы из продуктового магазина и конечно же морская соль - это все, что вам нужно.

Нырнув в дальнюю кладовую, я вытащил контейнер с сушеными белыми грибами и дополнительной морской солью (оставшейся от рецепта цитрусовой соли) из Пэнси. Вот что вы делаете:

1) Поместите 3 столовые ложки сушеных белых грибов в блендер

2) Взбейте блендер до тех пор, пока мелкие кусочки не сформируются

.

3) Выложите кусочки грибов в миску

соль и грибы в миске

4) Налейте 1 стакан морской соли в ту же миску

5) Смешайте вместе

Готово!

Смесь грибов и соли

Аромат настолько специфический, что мгновенно вернул меня в Италию.Белые грибы продаются там практически в каждом угловом магазине. Магазины товаров для ресторанов предлагают большие количества по разумным ценам, а остальное вы можете использовать для ризотто и других итальянских блюд.

Годовой запас морской соли из белых грибов менее чем за 2 минуты

Используйте для чего угодно, от вышеупомянутого ризотто до жареного картофеля, рыбных и мясных блюд. Самое замечательное в соли то, что она является консервантом, поэтому такая банка долго хранится на полке. Взять, что Уильямс-Сонома!

Соль из белых грибов | Foodie Secret Santa - она ​​готовит, она садится

Думаю, я уже упоминал раньше, что я не особо новогодний человек.У нас нет ни дерева, ни венка. Санта не останавливается у нас, и я не отправляю рождественские открытки. Что касается подарков, близкие родственники получают тщательно отобранные подарки, которые мы стараемся покупать у местных ремесленников и производителей, и я делаю кучу джема, печенья и т. Д., Чтобы завершить все.

Мы с

P обмениваемся небольшими недорогими подарками в день Рождества, а затем покупаем себе то, что нам «нужно» на послекрождественских распродажах. Я говорю «нужно», потому что, как два специалиста из центральной части города (мы действительно любим латте…), у нас есть все, что нам действительно может понадобиться (и даже больше).Но все же в прошлом году мы купили себе робота-пылесоса, что было самым важным решением о покупке, которое мы когда-либо принимали.

Но я отвлекся…

Итак, Тайный Санта. Это не совсем то, что у меня получается. Я участвовал в прошлом году, и результаты были потрясающими. Я не только полностью упустил из виду, что это «секретный» обмен подарками, я также подумал, что было бы неплохо отправить шоколад.

По почте. В Квинсленд.В середине лета.

Как я упоминал в предыдущем посте, в это время в прошлом году в Аделаиде была очаровательная волна тепла с максимальными температурами, находящимися где-то около отметки 40/104 градусов. Это был забавный анекдот, и я до сих пор с любовью вспоминаю то время, когда я послал милой Морин «мятно-шоколадную какашку» на Рождество.

Однако сейчас новый год, и на этот раз я стал старше и несколько мудрее. Когда Клэр разослала электронное письмо с призывом к участию в обмене подарками в этом году, я пообещал не облажаться и сразу же начал думать о наименее скоропортящемся предмете, который я мог бы отправить по почте в середине лета.

Результат? Эта изящная баночка с грибной солью - особенно с белыми грибами и чесночной солью. На самом деле я очень доволен конечным продуктом и обязательно буду делать его снова. Это было невероятно простое творение, но оно вносит огромный аромат в любое блюдо, в которое его добавляют.

Для простого приготовления сушеных белых грибов в кухонном комбайне добавьте сушеный чеснок и морскую соль. Упакуйте его в маленькие баночки, и вас уже не будет.

По этому рецепту получится от 8 до 9 маленьких банок, так что будет много подарков.

Просто предупреждаю, что белые грибы при измельчении распадутся на мелкий порошок, поэтому держите загрузочный лоток миксера как можно лучше, иначе вы потеряете часть этого драгоценного качества умами.

[тип разделителя = "тонкий"]

Соль из белых грибов

Тип рецепта: Приправа

Автор: Эрин Брукс

Порций: 8 маленьких банок

Эта простая соль из белых грибов, несомненно, добавит изюминки любому блюду, которому нужно немного чего-то необычного.Легко приготовить и станет отличным подарком.

Состав

  • 5 г сушеных белых грибов
  • 500 г качественной морской соли
  • 1-2 столовые ложки гранул чеснока

Инструкции

  1. Добавьте грибы в кухонный комбайн и помешивайте примерно минуту, чтобы все измельчить.
  2. Добавьте соль и чеснок и снова взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
  3. Переложить в банки и укупорить.

3.2,2925

Рецепт соли из белых грибов и пармезана - Chowhound

Красота яйца в его универсальности. Яйца можно приготовить разными способами. Вот несколько советов по выполнению четырех наиболее распространенных приготовлений.

Scrambled: взбейте яйца в миске. Консистенция омлета - это личное предпочтение, хотя кажется, что большинство ценителей завтрака предпочитают более жидкий и пушистый вариант. В этом случае добавляйте примерно ¼ стакана молока на каждые четыре яйца.Это поможет разбавить смесь. Не стесняйтесь также приправлять солью и перцем (или добавить сливочный сыр для придания мягкости). Смажьте сковороду сливочным маслом на среднем огне и влейте яичную смесь. Когда яйца начнут вариться, начните тянуть и складывать яйца лопаткой, пока не образуется творог. Не помешивать постоянно. Когда яйцо будет приготовлено по своему вкусу, снимите его с огня и подавайте.

Сваренные вкрутую: наполните кастрюлю, покрывающую яйца, примерно на два дюйма. Вынуть яйца и довести воду до кипения.Как только вода закипит, осторожно бросьте яйца и оставьте на 10-12 минут. Чтобы легко очистить яйца, сразу же по окончании приготовления дайте яйца принять ледяную ванну. Для яиц всмятку следуйте тому же процессу, но сократите время приготовления вдвое.

Вареный: добавьте немного уксуса в кастрюлю, наполненную медленно кипящей водой. Разбейте яйца по отдельности в миску или небольшую чашку. Лопаткой создайте на сковороде легкий водоворот. Медленно добавьте в воду яйцо, сначала белки, и дайте ему повариться в течение трех минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *