Консервирование рыбы в домашних условиях: Домашнее консервирование рыбы на зиму рецепт с фото пошагово

Домашнее консервирование рыбы на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить все необходимые ингредиенты. Понадобится мелкая речная рыба. Подойдет любых видов. Красноперка, сазанчики, караси… Масло лучше использовать салатное или любое очищенное растительное масло.

  • Шаг 2:

    Рыбку хорошо очистить от чешую, выпотрошить, обрезать головы, хвостики и плавники. Тушки тщательно промыть, удалив из брюшка все черные пленочки. Каждую рыбку порезать на кусочки примерно 2,5 — 3 см шириной. Очень мелкие рыбешки можно оставить целиком.

  • Шаг 3:

    Кусочки рыбы положить в глубокую миску и посолить, чуть больше, чем на жаревку. Хорошо перемешать, чтобы растворилась соль.

  • Шаг 4:

    Взять хорошо промытые пол литровые баночки. На дно каждой банки положить лавровый лист, несколько горошин перчика и до середины плотно наложить кусочки подготовленной рыбы. И снова положить лаврушку, перец горошек и влить пару ложек растительного масла.

  • Шаг 5:

    Затем банки наполнить до верху рыбой. Не забывайте утрамбовывать. При вываривании, рыба очень оседает. По верх рыбы опять положите перец, лавровый лист и полейте маслом.

  • Шаг 6:

    Баночки накрыть крышками, поставить не большой груз и поставить в подходящую для стерилизации емкость. Залить водой под самые крышечки и стерилизовать на не большом огне 4 часа. Затем огонь отключить и оставить в таком виде на ночь. На следующий день долить воды и стерилизовать еще 4 часа. Затем банки плотно закупорить крышками и дать полностью остыть в этой же, горячей емкости.

  • Шаг 7:

    Такие консервы прекрасно стоят всю зиму до самой весны. Без всякого добавления уксуса. Рыбка получается очень ароматная и вкусная. Вся прелесть в том, что косточки хорошо размягчаются и их прекрасно можно употреблять в пищу. Отлично пополнят ваш организм калием, кальцием и фосфором. А это очень полезно и взрослым и детям!

  • Шаг 8:

    Рыбные консервы прекрасно подходят для перекуса. Их можно приправлять любой зеленью, репчатым луком и добавлять в салаты. Готовьте на здоровье вашей семьи. приятного аппетита!

  • Консервирование рыбы в домашних условиях: рецепты с фото

    Вкус рыбных консервов нравится многим, но в последнее время на полках магазинов сложно найти продукты высокого качества. Для продления срока хранения в рыбные продукты часто добавляют консерваторы и усилители вкуса, поэтому такие продукты сложно назвать натуральными. Но, если у вас есть достаточное количество свежей рыбы, вы всегда сможете заготовить ее впрок, приготовив вкусные консервы без искусственных консервантов.

    В этой статье мы рассмотрим не только общие правила консервирования рыбы, которые использовались для ее сохранения на длительный срок в прошлом, но и приведем несколько проверенных рецептов для домашнего консервирования рыбы.

    Консервирование рыбы

    Планируя приготовить рыбные консервы в домашних условиях, необходимо учитывать, что в процессе нужно будет строго соблюдать рецептуру и технологию. Только в этом случае рыба не испортится при хранении (рисунок 1).

    Чтобы консервирование в домашних условиях прошло успешно, рекомендуем ознакомиться с его основными правилами:

    1. Консервировать можно любые сорта, как речные, так и морские. Чаще всего для этой цели используют карася, щуку, карпа, леща и других обитателей местных водоемов.
    2. Рыба, предназначенная для консервирования, должна быть абсолютно свежей и без признаков повреждений на кожице.
    3. Длительность хранения напрямую зависит от качества растительного масла, которое используется для консервации, поэтому для заливки желательно применять только масло самого высокого качества.
    4. Обработку всех продуктов нужно проводить в чистых условиях, а все емкости необходимо тщательно мыть после каждого этапа.
    5. Сохранность консервов зависит и от продолжительности стерилизации. В зависимости от размеров банок, она должна составлять минимум 8-10 часов.
    Рисунок 1.
    Рыбные консервы домашнего приготовления

    Если технология приготовления рыбных консервов точно соблюдалась, продукту не нужно обеспечивать особые условия хранения. В герметично укупоренных банках такая продукт может храниться всю зиму и при комнатной температуре.

    Примечание: Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, лучше сразу выбросить такие консервы. Вздутие свидетельствует о том, что в продукте начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, и употреблять такие консервы в пищу крайне опасно для здоровья.

    Если вы не уверены, что вам удалось правильно простерилизовать рыбные консервы и герметично укупорить банки, лучше хранить продукт в холодильнике и употребить его в течение недели после приготовления.

    Консервирование рыбы в домашних условиях

    Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион. Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости. Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

    Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

    Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

    1. Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
    2. Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
    3. После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
    4. Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

    После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

    Рыба в масле

    Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

    Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

    В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

    Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

    Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

    Рисунок 2. Консервы в масле

    На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта. Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать. Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки. Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

    В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час. Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается. Чтобы заготовка сохранилась, закатанные банки стерилизуют еще 8-10 часов на самом медленном огне, а потом остужают, не вынимая из воды для стерилизации.

    Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

    Рыбные консервы в томатном соусе

    Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3).  Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

    Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.

    После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

    Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

    1. Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
    2. После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
    3. Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

    Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

    Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

    Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

    Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

    Домашняя засолка рыбы

    В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.

    Примечание: При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.

    Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить. Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов. Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.

    По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

    Маринованная рыба или пресервы

    Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).

    Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).

    Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

    Примечание: Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться.

    Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.

    Дальнейшее маринование рыбы проводится так:

    1. Приготовление маринада: на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
    2. Подготовка овощей: пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
    3. Заполнение банок: рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.
    Рисунок 4. Этапы маринования

    После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

    Маринованная селедка

    Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

    Очень интересной получается селедка, маринованная по-корейски. По желанию, таким же образом можно приготовить скумбрию, сардину или любую другую рыбу. Из ингредиентов вам понадобится 1 кг рыбы, 4 луковицы, столовая ложка томатной пасты, 75 мл девятипроцентного уксуса, половина стакана растительного масла, большая столовая ложка соли и по половине чайной ложки черного и красного молотого перца.

    Теперь приступаем к приготовлению:

    1. Селедку потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники, вынимаем внутренности. Рыбка получится гораздо вкуснее, если вы разделаете ее на филе и порежете на порционные кусочки.
    2. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами лук.
    3. В большую миску или кастрюлю выкладываем рыбу, томатную пасту, соль и специи. Растительное масло добавляем в самом конце, так как в нем плохо растворяется соль.
    4. Смесь тщательно перемешиваем и добавляем к ней лук и уксус.

    Рыбку нужно опять перемешать и поставить в холодильник. Если вы использовали свежую рыбу, она будет готова уже через несколько часов, а вот мороженную лучше оставить в холодильнике на ночь.

    Рисунок 5. Виды маринованной селедки

    Очень вкусной и необычной получается и селедка по-голландски. Для ее приготовления вам понадобится 2 рыбки, 1 морковка, 2 луковицы, половинка лимона, 6 чайных ложек сахара, 10 горошин черного перца и 12 лавровых листов.

    Тушки разделываем, очищаем от внутренностей, плавников, головы и хвоста, и нарезаем тонкими полосками. Очищенные овощи тоже нужно измельчить: морковь потереть на терке, лук и лимон нарезать тонкими полукольцами.

    Теперь берем глубокую миску и на ее дно выкладываем половину всех овощей и специй. Далее выкладываем рыбку и присыпаем оставшимися специями. После этого достаточно затянуть миску пленкой или накрыть крышкой и поставить на два-три дня в холодильник. В этом рецепте не используется соль, но готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным, а добавить соль можно непосредственно при подаче к столу.

    Селедка домашнего посола

    Приготовить вкусную селедку домашнего посола в домашних условиях несложно, а готовый продукт получается чрезвычайно ароматным (рисунок 6).

    Если вы тоже хотите приготовить такую рыбу, заранее подготовьте нужные ингредиенты: 3 кг селедки, 1 литр охлажденной кипяченой воды, по столовой ложке соли и сахара, стакан растительного масла и специи (кориандр, лавровый лист, гвоздика и перец горошком).

    Рисунок 6. Этапы засолки селедки

    Сначала нужно очистить селедку, промыть ее водой и на время отложить в сторону. Далее готовим маринад: специи, соль и сахар сначала растворяем в воде, а потом добавляем растительное масло. Доводим жидкость до кипения и остужаем при комнатной температуре. Рыбные тушки выкладываем в любую удобную емкости и заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Прикрываем крышкой, ставим гнет и убираем в холодильник на два дня.

    Детальная инструкция по приготовлению рыбной консервы в домашних условиях показана в видео.

    рецепты, с овощами в масле, банках, духовке

    Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте. К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью. Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

    Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбных тушек;
    • 30 г уксусной кислоты 70%;
    • 250 г воды;
    • 50 г сахарного песка;
    • 500 мл томата;
    • 175 г масла растительного;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
    2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
    3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
    4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
    5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

    Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

    Ингредиенты:

    • 4 кг свежемороженной рыбы;
    • 2 кг перца болгарского;
    • 300 г 9% уксусной кислоты;
    • 3 кг лука;
    • 4 кг морковки;
    • 7 кг томатов;
    • 500 г масла растительного;
    • 60 г соли;
    • сахарный песок по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
    2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
    3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
    4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
    5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
    6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
    7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

    В пряном маринаде

    Ингредиенты:

    • 6 л воды;
    • 6 кг рыбы;
    • 50 г соли;
    • 75 г сахарного песка;
    • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
    • лавровый лист;
    • 100 г уксуса 6%.

    Процесс приготовления:

    1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
    2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
    3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
    4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

    Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыбных тушек;
    • лавр;
    • перец;
    • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
    • подсолнечное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
    2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
    3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
    4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
    5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
    6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
    7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
    8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
    9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
    10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

    Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

    В собственном соку

    Ингредиенты:

    • 2 кг тушек;
    • 60 г соли;
    • лавровый лист;
    • горький и душистый перец горошек;
    • морковь;
    • лимонная кислота.

    Процесс приготовления:

    1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
    2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
    3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
    4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
    5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
    6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
    7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

    Оставляем до полного остывания.

    Домашние шпроты

    Ингредиенты:

    • 2 кг кильки;
    • 300 г масла;
    • 35 г соли;
    • 300 г крепкого чая;
    • перец горошек.

    Процесс приготовления:

    1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
    2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
    3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
    4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
    5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
    6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
    7. Закатываем.

    Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг тушек;
    • 800 г морковки;
    • 800 г лука;
    • масло подсолнечное;
    • перец;
    • соль.

    Процесс приготовления:

    1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
    2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
    3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
    4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
    5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
    6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
    7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
    8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

    Убираем на хранение в холодное место.

    Консервированная скумбрия в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 3 тушки скумбрии;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • большая луковица;
    • кориандр;
    • лист лавровый;
    • соль;
    • перец.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
    2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
    3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
    4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
    5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
    6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

    Сом в томатно-имбирном соусе

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг рыбы;
    • 600 г томата;
    • 10 г корня хрена;
    • 2 стручка красного перца;
    • 50 г чеснока;
    • 1 ст. л. корня имбиря;
    • 5 шт. перца горошком;
    • 5 лавровых листов;
    • 5 шт. соцветий гвоздики;
    • 0,5 ч. л. тмина.

    Процесс приготовления:

    1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
    2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
    3. Извлекаем семена из перца.
    4. Чистим и мелко режем чеснок.
    5. Трем на мелкой терке имбирь.
    6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
    7. Солим, хорошо перемешиваем.
    8. Вымытые банки стерилизуем.
    9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
    10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
    11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

    Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

    Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

    Консервирование рыбы в банках в духовке импортозамещение в деле

    Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы — щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

    Консервирование рыбы в растительном масле — оптимальный вариант.

    Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным соусом и пряностями, то добавляйте их. Можно половину консервации в домашних условиях в масле сделать томатной, а другую оставить так.

    Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших банках. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

    Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

    Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

    Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

    Рецепт, предложенный вам сегодня — универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

    Ингредиенты и порядок консервирования

    • 1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со скумбрией.
    • 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
    • 1 упаковка любимого кетчупа
    • 3 шт. средних или больших помидоров
    • 4 шт. средних моркови
    • 5 шт. луковиц
    • посолите на свой вкус
    • добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.
    1. Если вы взяли для приготовления большую рыбу, то её нужно промыть под проточной водой, очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить живот, нарезать кусочками. Маленькую аналогично промойте, но её разделывать не нужно.
    2. Закончили с рыбой? Теперь нужно очистить и нарезать овощи. Помидоры измельчите кубиками, а морковь с луком красиво получается кольцами. Выложите овощи на дно у большой кастрюли либо если есть, расположите на дне мультиварки. Сверху слой рыбы и посыпайте её заготовленными специями. Поливайте растительным маслом, которое выбрали и вкусным кетчупом любимой марки. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 1 час. Главное, чтобы все рыбные кости размягчились.
    3. Когда рыба сварится, её нужно охладить и можно поставить в холодильник и есть прямо так с гарниром. Но многих заинтересует консервирование. Для этого плотно утрамбуйте рыбу с овощами в предварительно простерилизованные 0,5 и 1 лит. банки.
    4. Каждую сверху прикройте пищевой фольгой и поставьте в духовку при 200 градусах на 5 час. В мультиварке нужно выставить режим «Выпечка» и 100 градусов и аналогично, пусть томится 5 час.
    5. Когда будет подходить время вынимать из духовки банки с рыбой или из мультиварки, нужно взять небольшую кастрюлю, довести до кипения там, выбранное вами растительное масло. Потом в каждую банку доливаем, чтобы покрыло варево масло, и закатываем стерилизованными жестяными крышками.

    Заключение

    Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с томатным соусом. Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

    Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

    Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

    Поделитесь рецептом с родственниками и друзьями и они будут есть её с удовольствием с гарнирами из овощей, круп.

    Приятного аппетита!

     

     

     

    Способы и рецепты консервирование рыбы в банках

    Берегите природу !
    СТАТИСТИКА на LiveInternet

     

     

    Консервирование рыбы в домашнем и походных условиях (стр 1)


     
    Оглавление страницы

    Консервирование рыбы
    (заготовка в банках)
    01.   Рыба в томатном соусе
    02.   Рыба в белом маринаде
    03.   Рыба приготовленная в масле-1
    04.   Рыба приготовленная в масле-2
    05.   Рыба в собственном соку
    06.   Рыба жаренная с луком
    07.   Бычки в томате
    08.   Другие способы консервирования
    09.   Приготовление балыка
    10.   Приготовление шпрот

     
    КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ
    Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.
    Можно запастись отличными рыбными консервами.
    Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.
    Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба.
    Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
    Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте,
    строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
    Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено за счет
    повторной или многоразовой стерилизации.
     
    Рыба в томатном соусе
    Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
    У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии —
    отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
    Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду
    консервируют целыми.
    Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка
    соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном
    масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим
    томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
    Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и
    обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
    2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь,
    добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и
    душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых
    ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
    Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку.
    Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки,
    а ее температура 70 градусов.
    Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают
    банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
    После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
    Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4,
    сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
    Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной
    стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю
    с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки
    банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
    После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась
    тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.
    Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.
    Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью.
     
    Рыба в белом маринаде
    Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
    У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха,
    отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).
    Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки
    5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку,
    наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.
    Уровень воды в кастрюле — на 3 см ниже верха банки.
    Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.
    После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости)
    и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
    Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса мелкого — 750г,
    сардин — 650-680, килек или верховодки — 700 гр, листа лаврового — 1 шт,
    перца горького — 2-3 зерна, гвоздики — 3 шт, лука — 1 средняя,
    соли — 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% — 1-1.5,
    растительного масла — 2 столовые ложки.
    Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.
     
    Рыба приготовленная в масле
    1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
    Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют
    внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.
    Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
    выдерживают при комнатной температуре 90 минут.
    В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого
    перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют
    2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.
    В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и
    закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
    После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают
    2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного
    масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают,
    проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов.
    Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
    стерилизация не открывая крышки.
    Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
    После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды
    по 90 минут с перерывами в 24 часа.
    Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,
    где проводилась стерилизация не открывая крышки.
    Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях — 20-30 градусов.
    После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
    Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

    2. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
    Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют
    внутренности, моют до полного удаления крови.
    Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
    выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
    В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького
    и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки,
    добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку
    в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха
    банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
    После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5
    столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.
    Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают,
    проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.
    Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
    стерилизация не открывая крышки.
    Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
    После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды
    по 90 минут и дважды по 70 минут.
    При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания.
    Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,
    где проводилась стерилизация не открывая крышки.
    Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях — 20-30 градусов.
    После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
    Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

     
    Рыба в собственном соку
    У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. — отрезают головы,
    плавники, хвосты, удаляют внутренности.
    Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови.
    Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
    выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
    В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и
    душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной кислоты.
    Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на
    решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и
    закрывают крышкой.
    Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на
    банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта.
    Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
    стерилизация не открывая крышки.
    После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
    Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи.
     
    Рыба жаренная с луком
    Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают
    солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке,
    обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут.
    Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком,
    добавляют 0.5 г лимонной кислоты.
    Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят
    на решетку в кастрюлю.
    Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.
    После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до половины объема банки)
    и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов
    растительного масла.
    Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов.
    Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
    стерилизация не открывая крышки.
    Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.
     
    Бычки жареные
    Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу
    Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.
    Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в
    растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.
    Подают с лимоном.
     
    Бычки в томате
    Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу
    Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают
    подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю.
    Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают
    две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.
    Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и
    полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить,
    не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5 часов.
    После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне
    еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем
    подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
    Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.
    Способ приготовления:
    Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью
    сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а
    вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие поливают
    оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают
    маслом и запекают в духовке.
    Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
    Отдельно на гарнир подают жаренный картофель.
     
    Приготовление рыбных консерв — 2
     
    1. Рыбу чистим, солим, режем на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука.
    В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков рыбы, слой
    резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького и душистого
    перца. Чередуем слои до наполнения банки.
    Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем уменьшается.
    Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов.
    Ставить чем ниже, тем лучше.
    Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8.
    Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и поставить
    охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте.

    2. Самую мелкую рыбешку тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов,
    плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной рыбы 1 чайная
    ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции).
    Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду, положив
    на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг рыбы).
    Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом
    (по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма минимальная).
    Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить огонь
    до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки медленно
    должны булькать к поверхности.
    Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и ставим
    в холодильник на 6-8 часов.
    Мешать ничего нельзя.
    Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло используем на салаты
    из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов.
    Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой дополнительно
    в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более 3-х дней.

     
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЛЫКА из ЖЕРЕХА
    Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для балыка рыбы
    производится следующим образом:
    Отсекается голова, рыба потрошится, режется
    на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается на сетку
    чтоб стекла вода на 10-15 мин.
    Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно обсыпается
    солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль заворачивается вместе
    с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы заключается в
    извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и укладывается
    вниз холодильника.
    Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой либо сборник,
    чтоб кусочки раствора не касались.
    В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48 часов,
    толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус.
    Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка просушивается.
    При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать кусочки
    растительным маслом без запаха.
    Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать солью, но
    обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже самое.
     
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
    Вам потребуется:
    Рыба окуньки — лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет — уклейка.
    Чистка рыбы:
    Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
    Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.
    Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!
    Закладка:
    В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу
    (соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).
    На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.
    Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на
    крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.
    Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём
    лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
    Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде
    уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
    (Заранее готовим 3 стакана — в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр
    уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
    Сверху снова укладываем рыбу… и так слой за слоем… т.е. вы должны распределить
    все продукты и полить равномерно на каждый слой.
    Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов.
    Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.
    Это важно!
    1. Задача шпрот простая — растворить мелкие косточки и чешую.
    Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением.
    Соответственно — чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения.
    Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку — добавляйте
    больше уксуса. Если на хлеб намазывать — дольше тушить.
    Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и
    чешуя — тушите дальше, Шура, тушите 🙂 (впрочем, до самого конца они все равно
    не растворятся 🙂
    Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени — у неё косточки мягче.
    2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
    Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы — и по необходимости долить
    уксуса и досолить.
    3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.
    Когда всё сварилось:
    Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать,
    проще надавить «чеснокодавкой»). Если чеснок положить с самого начала готовки,
    то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится — вкус потеряется.
    Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
    Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки.
    До состояния пюре мешать не нужно.
    И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно).
    Хранить банки только в холодильнике.
    Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике — 3 — 5 месяцев.
    Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:
    Лук — 3 очень крупные головки
    Морковь — 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный,
    еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.
    А можно и вообще отказаться в пользу лука.
    Лаврушка — по 1 листику на каждый ряд рыбы.
    Соль — 1 столовая ложка «с верхом», потом досаливаю.
    Уксусная эссенция 9% — 200 гр.
    Растительное масло — 200гр
    Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
    Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
    Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
    Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры,
    соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса.
    Но эти индегриэды для эксперементаторов.
    Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.

    Автор: П.Купянский,  дополнил: В. Прокофьев

     

     Приятного аппетита всем!!!

     Понравилось? Поделитесь:
     

     
    Приятного аппетита !
     

     

     

    НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

     

    Консервирование рыбы в домашних условиях рецепты

    Как приготовить домашние рыбные консервы

    Если вы любите рыбу и увлекаетесь домашним консервированием, то наверняка в ходе своих кулинарных экспериментов задавались вопросом: как приготовить домашние рыбные консервы? Ведь при всем многообразии рыбных консервов промышленного производства есть достаточный риск не встретить на прилавках именно своего любимого сорта рыбы. К тому же приготовление рыбных консервов в домашних условиях – это отличный способ переработки излишков рыбы, которая по ряду причин не может быть сохранена или съедена сразу.

    Особенности домашнего консервирования продуктов животного происхождения заключаются в рецептах приготовления будущих консервов и способах обработки тары для консервации. Для начала разберемся, как готовить рыбные консервы, чтобы они были вкусными и долго хранились. Что нужно: рыба (лучше всего морская), соль, специи, растительное масло или томатная паста/сок, лимонная кислота в качестве консерванта. Среду, которая предполагает длительное хранение консервированных продуктов, обязательно следует окислить. Соль тоже играет роль консерванта, поэтому рыба должна быть как следует посолена – соли должно быть несколько больше, чем в блюдах, не предназначенных для консервирования и с учетом того, что некоторую часть соли нейтрализует кислота. Рыбные консервы домашнего приготовления так же, как и рыбные консервы, произведенные на заводе, можно делать с разными заправками. Томатная заливка подойдет для консервирования белой рыбы: окуня, сайры, сельди, скумбрии. Масляная основа или консервирование в собственном соку больше подходит к лососевым рыбам. Необходимая посуда: мультиварка или скороварка, а при их отсутствии – духовка; стеклянные банки для закатывания готовых рыбных консервов.

    Перед приготовлением домашних рыбных консервов рыба должна быть очищена, выпотрошена и как следует промыта. Далее рыбу и необходимые по рецепту ингредиенты следует заложить в мультиварку. Если в рецепте присутствуют овощи, то их необходимо выложить на дно чаши. Следующим слоем выкладывают кусочки рыбы, добавляют растительное масло, соль, томатный соус, душистый горошек, по желанию острый перец и лавровый лист. Доведя до кипения содержимое мультиварки, добавляют разведенную в ложке полученного бульона щепотку лимонной кислоты, досаливают и оставляют для доваривания на час в режиме слабого нагрева. Горячее рыбное блюдо раскладывается в стерилизованные банки и закрывается стерилизованными крышками. После закатывания банки рекомендуют перевернуть, поставить на крышку и оставить на ночь, укутав одеялом. Стоит отметить, что полученное таким способом блюдо из рыбы хранится в холодильнике свыше недели без закатывания в банки.

    Готовить рыбные домашние консервы можно и в обычной кастрюле, но в таком случае необходим процесс стерилизации, поскольку во время приготовления на открытом огне пища не нагревается до необходимой для консервирования температуры. Отличия в приготовлении состоят в следующем: после закладки в кастрюлю лимонной кислоты и досола по необходимости рыба и полученный соус равномерно раскладываются по банкам, банки прикрывают крышками и ставят в духовку на силиконовый коврик, на нижний уровень. Выставляется t 100 °C и банки с домашними рыбными консервами оставляют на 1-3 часов в духовке, после чего их закатывают горячими.

    Рыбные консервы домашнего приготовления хранятся до нескольких месяцев при соблюдении технологий производства и хранения консервированной рыбы.

    Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

    Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

    Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

    Правила приготовления

    Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

    1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
    2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
    3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
    4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

    Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

    В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

    Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях

    Ингредиенты Количество
    крупной рыбы — 1 килограмм
    крупной соли — 1 столовая ложка
    растительное масло — немного
    лаврушка, душистый перец — по вкусу
    Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 65 Ккал

    Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

    На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

    В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

    Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

    Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

    Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

    Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

    Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

    Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

    Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

    Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

    • 1 килограмм лещей;
    • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
    • Молотый черный перец и соль.

    Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

    Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

    Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

    Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

    Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

    После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

    Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

    Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

    Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

    Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

    Домашние консервы из мелкой рыбешки

    Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

    Для их приготовления потребуются:

    • Мелкие караси;
    • Морковь;
    • Репчатый лук;
    • Растительное масло;
    • Специи и вода.

    Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

    Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

    Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

    Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

    Вкусные консервы в мультиварке

    Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

    • 1кг рыбы;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 5-6 помидор;
    • Одну крупную морковку;
    • Специи и соль;
    • Растительное масло для жарки.

    Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

    Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

    Полезные советы

    Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

    Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

    Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

    Рыба на зиму — 149 домашних вкусных рецептов приготовления

    Этот продукт уникален тем, что содержит массу полезных витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для полноценного роста и развития организма, а также для поддержания иммунитета в сложные периоды. Читай дальше…

    1. Главная
    2. Каталог
    3. Лучшие подборки
    4. Заготовки на зиму
    5. Рыба на зиму

    Рыба на зиму

    В холодное время употреблять ее в пищу особенно важно. Она полезна в любом виде, как для взрослых, так и для детей. Диетологи рекомендуют ее тем, кто старается придерживаться диеты для общего оздоровления или для снижения веса. Рецепты рыбы на зиму – это необычные способы сохранить продукт на долгое время. Ее можно сушить, солить, мариновать, вялить и закрывать домашние рыбные консервы. Такая пища гораздо полезнее той, что продают в супермаркетах, так как она полностью натуральная.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
    Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
    Сахар 398 99.7
    Перец горошком 255 11 3.3 38.3
    Скумбрия 181 18.7 11.9
    Лук репчатый 41 1.4 10.4
    Гвоздика 323 6 20.1 27

    Подают данное угощение на праздник или к простому семейному ужину. А любители пропустить кружечку пива за просмотром футбола точно скажут «спасибо» за вяленую домашнюю рыбку. Заготовка данного продукта – занятие не из простых. Но при желании справиться с ним может каждый. Если точно следовать требованиям и рекомендациям, указным в рецепте, соблюдать пропорции, последовательность и температуру, то результат превзойдет самые смелые ожидания и обязательно порадует домашних, гостей и самого повара.

    Смешные картинки, видео, приколы и новости

    Консервирование рыбы в домашних условиях — лучшие рецепты

    Специально для тех наших читателей, которые очень любят рыбу выкладываем несколько очень вкусных рецептов как сделать консервирование рыбы в домашних условиях — быстро, просто и вкусно! Думаю, что хотя бы один из них, но придётся Вам по душе! Приятного аппетита!

    Особенности консервирования рыбы в домашних условиях

    Если Вам привезли много рыбы и Вы не знаете что делать со всем этим богатством — есть отличный способ! Не обязательно ее солить или вялить — Вы можете сделать отличные домашние рыбные консервы самостоятельно. Для консервирования пригодны любые виды рыбы — как обычная речная и озерная, так и морская.
    Внимание! Для приготовления этих домашних рыбных консервов пригодна только свежая рыба!
    Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
    Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

    1. Консервированная горбуша

    Ингредиенты:
    Горбуша свежемороженная — 2 кг,
    Помидоров — 2 кг.
    Морковка-800 гр.
    Лук репчатый — 500 гр.
    Соль -1.5 стл (30 гр),
    Сахар — 200 гр.
    Уксус 9% — 5 столовых ложек
    Масло растительное — 400 мл.
    Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры прогоняем через мясорубку и затем тушим где-то 20-25 минут. Лук надо мелко порезать и обжарить в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке и так же обжарьте в масле.
    Теперь готовим рыбу: удаляем хвосты, головы и внутренности. По возможности удаляем и попадающиеся кости. Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
    Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Примечание: Несмотря на то, что это рецепт консервации горбуши, он отлично подходит и для любой другой рыбы.

    Перед тем, как консервировать сардинцы, у них необходимо как следует выпотрошить все внутренности, почистить их от чешуи, а так же отрезать голову, хвост и плавники.
    Рыбу солим на свой вкус и оставляем полежать где-то 30-40 минут при комнатной температуре.
    Затем перекладываем рыбу в дуршлаг и опускаем в кипящее подсолнечное масло на 2 минуты, чтобы поджарить.
    В банки, подготовленные для консервации, кладём на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца.
    Остуженную рыбу выкладываем в банки, после чего заливаем тем маслом, в котором сардины до этого поджаривались.
    Прикрываем банки крышкой и на небольшом огне подогреваем примерно 45 минут.
    После этого, банки с содержимым закатываем по горячему и стерилизуем 50-60 минут.
    Процесс стерилизации нужно повторить 3 раза через каждые 24 часа.
    Консервированные сардины по домашнему готовы!

    3. Консервированные шпроты в домашних условиях

    Этот рецепт отлично подходит для мелкой рыбы — окунь, плотва, пескари, ерши, бычки и т.п.). В итоге, в домашних условиях Вы можете приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
    Рецепт приготовления следующий. Рыбку надо чистить от чешуи, потрошить внутренности, удалять головы, плавники и хвосты. Тушки надо после этого хорошо промыть.
    На дно кастрюли (а лучше — скороварки) положите слой лука, нарезанного колечками, а на него — посоленные тушки. Таким образом надо уложить три-четыре слоя. При этом заполняем кастрюлю не более чем на 2/3 её объема.
    Добавьте душистый перец и лавровый лист. После этого всё надо залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином, либо водой.
    На 1 килограмм рыбы Вам потребуется:
    — 200 гр. лука
    — 100 гр. масла,
    — 50 гр. 9-процентного уксуса
    — 150 гр. сухого вина или воды
    — соль и специи по вкусу.
    Тушить консервированную рыбу следует на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов. Если тушите в в скороварке, то 1—1,5 часа.
    У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы и они без проблем жуются, не застревая в зубах.

    4. Консервированная рыба в масле

    Этот рецепт подходит, чтобы консервировать кефаль, пеламиду и т.п. в домашних условиях. Рыбу надо как следует выпотрошить от внутренностей и тщательно промыть от крови. После этого нарежьте её на кусочки в зависимости от величины посуды, в которой будем делать домашние рыбные консервы.
    Далее рыбу необходимо выдержать примерно полчаса в соленом растворе. Раствор делается так — 1 литр воды сыпем 250 грамм соли. Потом надо обмыть её от соли и обжарить со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
    Обжаренную рыбу укладываем в стеклянную банку. Между кусками, для вкуса, кладём зерна черного и душистого перца, лаврушку и кусочки лимона. Затем заливаем это растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
    Хранить такие консервы надо в прохладном месте.

    5. Домашнее консервирование рыбы в томатном соусе

    Этот рецепт рассчитан на 4 стандартных банки по 0.5 литра объёмом и отлично подходит для разных видов рыбы.
    Для приготовления требуется жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
    Начинаем с разделки. У жереха, судака, сазана, бычков надо разрезать брюхо. У ставриды и скумбрии — отрезайте головы, удаляйте внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
    Рыбу моем. После того, как стечет вода — пересыпаем солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы.
    Через 30 минут, обваляв в муке, обжариваем на растительном масле со всех сторон.
    После охлаждаем 30 минут и закладываем в банки. Потом надо залить их кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.

    Приготовление томатной заливки:
    Чистим 300г лука, режем на пластинки и обжариваем до золотистого цвета в 150 гр. растительного масла.
    2 килограмма протертых томатов заливаем в эмалированную посуду и ставим на огонь. Добавляем обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса. доведите всё это до кипения.
    Банки следует наполнять примерно на 2 см ниже верха горлышка и ставить в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

    Затем кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и греем банки где-то 50 минут. После этого, каждую накройте крышкой и стерилизуйте 6 часов.
    После стерилизации банки надо охладить, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
    Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
    После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

    6. Рецепт консервирования малосольной горбуши в домашних условиях

    Берём стейки из горбуши и кладём в банку или в полиэтиленовый мешок. С мешком работать удобнее. Туда же сыпем соль и немножко сахара. У меня на 0,5 кг рыбы обычно уходит столовая ложка соли и где-то пол-чайной ложки сахара.
    Мешок хорошо потрясите и поместите в холодильник. Там рыба должна солиться 2-3 дня. Каждый день надо 3-4 раза её вынимать и хорошенько трясти, чтобы соль распределялась равномерно.
    А где-то через 2-3 дня Ваша малосольная горбуша готова и её можно вынимать и подавать на стол.

    7. Пескарь тушеный в маринаде

    Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4

    5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
    600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
    Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

    8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

    Хороший способ консервирования рыбы в домашних условиях! Я его обычно применяю для разной некрупной рыбки — окуней, ершей, карасей и т.д.
    Хорошенько чистим рыбу. Далее делаем овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте туда соль и сахар по вкусу, растительное масло и на выбор: томатную пасту, томатный сок или томатный соус. Хорошенько перемешайте все компоненты. Дальше на дно скороварки выкладываем сырую морковку, рыбу, добавляем соль, перец, лук с томатом. Затем ещё слой — опять морковь, рыба, лук и так далее. Повторяем слои почти до конца скороварки. Всё это поливаем уксусом, добавляем для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 12 стакана воды.

    Тушить всё это примерно один час на маленьком огне в скороварке, если использовали мелкую рыбёшку и 2 часа — для более крупной рыбы. После того, как всё будет готово — разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

    Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов

    Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

    Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

    Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

    Рецепт рыбных консервов в масле

    Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

    Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

    Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

    • Рыба – 500 г
    • Черный перец горошком – 3 шт
    • Масло – 2 ст. ложки
    • Лавровый лист – 1 шт
    • Соль – 5-7 г
    • Морковь
    • Лук
    Порядок приготовления
    1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
    2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.

    Закладываем ингредиенты в банку.

    Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

    Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  • Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  • Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.
  • Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • Рыба – 500 г
    • Лук – 1 луковица
    • Морковь – 1 шт
    • Лавровый лист – 1 шт
    • Черный перец горошком – 3 шт
    • Соль – по вкусу
    • Томатная паста
    Порядок приготовления

    Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    Как приготовить домашние консервы из карася

    Все привыкли есть карася в жареном виде, а ведь это не единственный способ приготовления этой рыбы. Его можно не только зажаривать, но запекать, тушить. Конечно, уху из этой рыбы не стоит готовить, потому что она может получиться достаточно костлявой.

    А ведь есть еще один хороший и вкусный способ приготовления этой рыбы – домашние консервы. При этом консервы могут быть с овощами, томатом и различными соусами. А вот как сделать из карася консервы, стоит рассмотреть внимательно.

    Особенности приготовления

    Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях, чтобы они получились не менее вкусными, чем в магазине? Это не совсем сложно, главное нужно точно выполнять все рекомендации в рецепте. Также стоит учитывать несколько главных особенностей приготовления:

    • для приготовления домашних консерв из рыбы можно использовать практически любую рыбу – морскую и речную. Но многие хозяйки путем проб и ошибок выделили основные виды рыбы, и которой консервы получаются очень вкусными – щука, плотва, карась, карп, линь, лещ и другие виды рыб, которые проживают в больших водоемах. А вот из морской для консерв стоит использовать мойву, кильку, скумбрию;
    • обязательно перед приготовлением хорошо осмотрите рыбу. На поверхности рыбы не должно быть повреждений. Для консервации нужно использовать только свежую продукцию;
    • при приготовлении добавляется кукурузное, растительное или оливковое масло. Благодаря этому компоненту улучшается вкус блюда, а также увеличивается срок хранения;
    • иногда дополнительно добавляются томатные соусы, различные приправы, пряности;
    • закатывание рыбных консерв производится в стеклянные банки. Объем банок должен быть небольшой – от 0,3 до 1 литра. Прежде чем в тару выкладывать консервы и закатывать, банки следует простерилизовать, это обеспечить длительное хранение. Стерилизовать можно при помощи метода водяной бани. Для этого в большую кастрюлю на дно нужно постелить полотенце, далее на него устанавливаются банки и заливаются водой. Затем ёмкость нужно поставить на огонь и прокипятить в течение 15 минут.

    Ингредиенты Количество
    карась — 4 килограмма
    растительное масло — стакан
    соль — 1,5 большой ложки
    черный перец горошком — 40 штук
    перец душистый в горошинах — 8 штук
    гвоздика — 7 штук
    лук — 4 головки
    вода — 1,6 л
    Время приготовления: 180 минут
    Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

    Приступаем к приготовлению:

    1. Для начала нужно счистить с рыбы чешую и тщательно промыть;
    2. Далее вынимаем все внутренности и снова промываем от черной пленки;
    3. Крупных карасей стоит разрезать на несколько частей, более мельче можно оставить в целом виде;
    4. Далее рыбу нужно уложить в казанок, обсыпать солью, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику;
    5. Затем чистим лук от шкурки и режем на кольца;
    6. При желании можно натереть несколько морковок;
    7. Выкладываем овощи к рыбе и хорошенько перемешиваем;
    8. Далее заливаем воду, растительное масло и ставим на огонь;
    9. Сверху казанок необходимо прикрыть крышкой;
    10. Сначала стоит готовить на сильном огне;
    11. После того как из казанка пойдет пар, необходимо убавить огонь до минимума;
    12. Готовить рыбу нужно в течение 2-2,5 часов;
    13. После этого снимаем казанок с огня и оставляем остывать. Лучше убрать в холодное место;
    14. Как только консервы станут холодными, их можно подавать на стол.

    Конвертики из лаваша с сыром и зеленью — великолепная закуска на праздничный стол или на пикник.

    Как приготовить ароматную шарлотку с бананами читайте в нашей статье.

    Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусной маринованной скумбрии, которая получится очень нежной и пряной.

    Консервы из речной рыбы в духовке

    Какие компоненты будут нужны:

    • караси мелкого размера – 3 килограмма;
    • полтора стакана растительного масла;
    • стакан уксуса 9 %;
    • 2 стакана пасты томатной;
    • соль на свой вкус;
    • 300 грамм сахарного песка;
    • несколько листиков лаврушки;
    • черный перец в виде горошка – 20-30 штук.

    Время приготовления – 4 часа 10 минут.

    Калорийность – 136 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Карасей следует очистить от чешуи и выпотрошить от внутренностей. Обязательно тщательно промываем;
    2. Если караси крупные, то их можно нарезать на средние кусочки;
    3. Далее складываем рыбу в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками;
    4. В чашку заливаем растительное масло, добавляем к маслу уксус, томатную пасту;
    5. Затем засыпаем в соус соль, сахарный песок и добавляем горошины черного перца, несколько листиков лаврушки;
    6. Соус хорошенько перемешиваем, если нужно, то необходимо подлить немного кипяченой воды;
    7. В казан или кастрюлю с рыбой необходимо налить соус;
    8. Прогреваем духовку до 150 градусов и помещаем туда емкость с рыбой;
    9. Как только начнет кипеть соус, температуру следует снизить до 120 градусов;
    10. Томиться консервы в духовки должны в течение 3-4 часов. За этот период рыба полностью протушиться, а кости станут мягкими;
    11. Если вы планируете консервы закатать в банки, то пока готовится рыба следует подготовить банки;
    12. Банки нужно промыть и простерилизовать над паром или в духовке;
    13. Готовую рыбу следует разложить по баночкам и закатать крышками;
    14. После этого банки убираем под теплый плед до полного остывания;
    15. Затем консервы нужно убрать в погреб или в кладовку на хранение.

    Как готовить консервы в мультиварке и скороварке

    Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

    • два килограмма карасей среднего размера, но желательно использовать мелкую рыбу;
    • масло растительное – 130 мл;
    • 120 грамм томатной пасты;
    • морковка – 3 штуки;
    • 2 головки репчатого лука;
    • половина большой ложки уксуса;
    • половина большой ложки сахарного песка;
    • стакан воды;
    • соль на свой вкус;
    • перец на свое усмотрение.

    Время приготовления – 6 часов.

    Калорийность – 142 ккал.

    Как нужно готовить:

    Консервы из карася в томате в автоклаве

    Какие ингредиенты будут нужны для приготовления:

    • ведро свежей рыбы;
    • пачка душистого перца;
    • лавровый лист – пачка;
    • 4 большие ложки растительного масла;
    • соль на свой вкус.

    Время приготовления – 40 минут.

    Калорийность – 138 ккал.

    1. Сначала очищается рыба от чешуи и вынимаются все внутренности;
    2. Промываем карасей со всех сторон от пленок;
    3. Головы и плавники стоит срезать, эти ненужные части не пригодятся;
    4. Для приготовления будут нужны небольшие баночки объемом по пол литра;
    5. Все банки стоит хорошенько промыть, стерилизовать не нужно;
    6. В каждую баночку выкладываем по лавровому листу, несколько горошин душистого перца;
    7. Рыбу следует обсыпать солью и перемешать;
    8. После этого выкладываем в банки рыбу, она должна их заполнять до плечиков;
    9. Укладывать стоит плотно, обязательно утрамбовываем, потому что во время приготовления все осядет;
    10. В каждую баночку следует налить по 1 ч.ложке растительно масла;
    11. При желании можно добавить лука, моркови;
    12. Затем все банки нужно закатать крышками;
    13. После этого все баночки убираем в емкость автоклава;
    14. Заливаем в автоклав воду до самого верха;
    15. Закручиваем крышку и выставляем давление;
    16. Включаем огонь и оставляем готовиться;
    17. В процессе приготовления обязательно нужно контролировать давление;
    18. Примерно через 25 минут выключаем огонь и оставляем остужаться;
    19. Остужаться автоклав должен до 30 градусов, а уже после этого его можно открывать;
    20. После этого баночки можно вынимать;
    21. Готовые консервы получаются точно такими же, как в магазине.

    Консервы из рыбы на зиму

    Какие компоненты будут нужны:

    • килограмм карасей;
    • 4 моркови;
    • 700 грамм репчатого лука;
    • 10 горошин черного перца;
    • несколько листиков лаврушки;
    • растительное масло;
    • соль на свой вкус.

    Время приготовления – 12 часов.

    Калорийность – 147 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Первым делом счищаем с рыбы чешую и потрошим ее;
    2. Далее тщательно промываем карасей от пленок;
    3. После этого нарезаем карасей на тонкие кусочки, выкладываем в кастрюлю, обсыпаем солью и оставляем постоять в течение часа;
    4. Банки для консервирования промываем и стерилизуем над паром;
    5. Морковь споласкиваем, счищаем шкурку и натираем теркой;
    6. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами;
    7. Рыбу смешиваем с овощами;
    8. В каждую банку заливаем по 3 большие ложки растительного масла;
    9. Далее выкладываем в баночки рыбу вместе с овощами, укладывать все следует плотно;
    10. На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и заливаем воду до плечиков тары;
    11. Сверху тару прикрываем крышками и оставляем все томиться на медленном огне в течение 12 часов;
    12. Готовые консервы закатываем крышками, убираем остывать под плед;
    13. На хранение стоит убрать в погреб или кладовку.

    Полезные советы

    • для приготовления консерв лучше использовать мелких карасей;
    • головы, плавники, хвосты стоит срезать, эти элементы будут лишними;
    • дополнительно можно добавлять овощи, кукурузу, фасоль;
    • вместо томата можно использовать свежие помидоры.

    Приготовление консерв из карасей достаточно длительный процесс, но стоит потерпеть столько времени. Тем более не у всех есть автоклава. Домашняя консервированная рыба все равно получается намного вкуснее.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Так что не стоит откладывать эти рецепты надолго, обязательно приготовьте карасей при помощи этих способов консервирования и порадуйте себя и своих близких.

    Консервирование рыбы в домашних условиях рецепты

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Рыбные консервы в домашних условиях

    Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

    Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

    Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

    Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным.  Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты. Кстати, если вы любитель рыбки, то вот здесь я солила лосось.

    Необходимые ингредиенты

    Надо:

    • любая речная рыба
    • соль по вкусу
    • перец горошек
    • приправа для рыбы
    • лавровый лист

    Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

    Как сделать

    Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

    1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
    2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
    3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
    4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами специй.
    5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
    6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
    7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
    8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
    9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
    10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
    11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
    12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
    13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

    Наша заготовка из рыбки в масле в домашних условиях готова!

    Вкусно есть! И удачи на следующей рыбалке!

    Не забудьте подписаться на обновления блога или присоединиться к группам в социальных сетях, чтобы узнать новые вкусные рецепты блюд.

    С уважением, Наталья Буланова.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

    Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

    Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

    Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

    В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

    Надо любить этих друзей!

    Помните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса.Вам нужно будет знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы. На этой странице «Консервирование под давлением » есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

    Эта страница включает:

    Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

    Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

    Первый этап…

    Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.(Я обнаружил, что пинта рыбы — это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (См. Инструкции в NCHFP и Alaska Extension.)

    Соберите все необходимое для консервирования:

    Ингредиенты:

    Рыба для консервирования под давлением

    Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

    Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

    Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

    Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

    Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной машине. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

    Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

    Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

    Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

    Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

    Обработка пинт или полпинт 1 час 40 минут.

    Не забудьте настроить высоту . Используйте таблицу ниже:

    Карточка с рецептами

    Рыбные консервы

    simplecanning.com

    Рыбные консервы

    Гарниры для блюд

    Американская кухня

    Порции от 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
    Для сырой упаковки
    • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

    • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

    • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

    • Сушите рыбу в течение 10 минут.

    • Упакуйте рыбу в горячую банку, положив кожицу боками рядом со стеклом и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на полпинты.)

    • Начисто протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

    Обработка

    Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный датчик 0-1000 футов — 10 фунтов 1,001-8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001- 6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
    По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Ball Blue Book, Michigan State Extension
    Последнее обновление: 24.05.2021

    Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

    Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

    Консервирование рыбы в банках на водяной бане

    Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я пробовала расширение округа, и в этом отделе никого нет. Лоис — WA

    Ответ:

    Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на нее. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

    Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала в течение 4 дней, я не верю, что на данный момент это будет безопасно.

    В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Вот что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

    Шарон

    А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

    Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

    Ответ:

    Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если бы вы использовали консервный автомат с утяжелителем , то вам нужно было бы использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

    Какую рыбу можно консервировать?

    Ответ:

    Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

    Как использовать рыбные консервы?

    Используйте домашние рыбные консервы так же, как и обычные рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

    Связанные страницы

    Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

    Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных видов продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

    Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

    Прикрепить, чтобы найти позже:

    Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

    Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему. .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Болл Синяя книга, Мичиганский государственный телефон

    Последнее обновление страницы: 7/9/2021

    Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Рыба

    Голубая, скумбрия, лосось, стальная голова, форель и прочая жирная рыба, кроме тунца

    Осторожно: Выпотрошите рыбу в течение 2 часов после поимки.Держите очищенную рыбу на льду до готовности. может.

    Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированных банках. лосось. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но обычно они растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед началом Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

    Процедура: Удалите голову, хвост, плавники и чешую.Вымойте и удалите всю кровь. Разделить рыбу по длине при желании. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3-1 / 2 дюйма. Наполните полные банки кожицей рядом со стеклом, оставляя 1-дюймовое свободное пространство. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости.

    Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с консервированием. используемый метод.

    Таблица 1. Рекомендуется время процесса для Fish в манометре давления каннер.
    Давление в канале (PSI) на высоте
    Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2001 — 4000 футов 4,001 — 6000 футов 6001 — 8000 футов
    Необработанный Пинт 100 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Таблица 2. рекомендуется время обработки Fish при манометрическом давлении каннер.
    Давление в канале (PSI) на высоте
    Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
    Необработанный Пинт 100 мин 10 фунтов 15 фунтов


    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


    Как консервировать свежую рыбу для начинающих

    Приблизительное время прочтения: 6 минут

    Когда у вас нет места в морозильной камере, консервирование свежей рыбы является простой альтернативой для сохранения большого количества рыбы. Независимо от того, повезло ли вам иметь большой улов или вы только что нашли много свежей рыбы на рынке, научится консервировать свежую рыбу поможет вам сохранить мясо безопасным и эффективным способом. Воспользуйтесь этими советами, чтобы начать консервировать свежую рыбу в домашних условиях уже сегодня.

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Почему можно свежую рыбу?

    Для некоторых консервирование свежей рыбы в домашних условиях звучит как безумный способ сохранить рыбу! И вы можете беспокоиться о безопасности , беспорядке, запахе и других потенциальных препятствиях . К счастью, если вы будете следовать простым инструкциям, это может быть легкое дневное занятие, которое даст вам множество рыбных консервов, чтобы заполнить ваш корневой погреб.

    До того, как были изобретены современные методы охлаждения, люди должны были найти творческие способы консервирования или консервирования рыбы и другого мяса в течение длительных периодов времени. Некоторые решения включали маринование, сушку и копчение рыбы, а также ее консервирование. Даже сегодня, если у вас есть холодильник или небольшой автономный холодильник, консервирование свежей рыбы может быть хорошим решением.

    Несмотря на изобретение охлаждения, мясные консервы остались популярным продуктом питания в американских домах.Подумайте, сколько видов консервированного тунца, лосося и другой рыбы вы видите на полках продуктовых магазинов. Вместо того, чтобы платить эти высокие цены в магазине за небольшую банку лосося, вы можете изготовить десятки банок своей любимой рыбы за небольшую часть стоимости за один день.

    Какую рыбу я могу?

    Принимая решение о том, какую рыбу можно, всегда убедитесь, что используете самую свежую рыбу из возможных .

    Если вы поймали рыбу самостоятельно, пролейте ее как можно скорее после ловли рыбы .Это поможет продлить срок хранения. Тщательно выпотрошите, очистите и промойте рыбу перед хранением на льду до консервирования.

    Можно почти любую жирную рыбу, кроме тунца. Некоторые предпочтительные виды рыб, идеально подходящие для консервирования, включают:

    • Лосось
    • Форель
    • Steelhead
    • Скумбрия
    • Голубая
    • Сельдь

    Что нужно для начала консервирования

    Для выбора автоклавы идеально подходят автоклавы с циферблатным манометром или автоклавы с взвешенным манометром.Используйте только автоклав, который прошел техническое обслуживание и не имеет каких-либо заметных проблем или трещин.

    Кроме того, не использует какой-либо другой метод консервирования рыбы , например, консервный автомат с водяной баней. Точную температуру рыбы необходимо довести до 118 ° C, чтобы бактерии были уничтожены и ее можно было безопасно хранить. Метод водяной бани не позволяет достичь достаточно высокой температуры , чтобы рыба была должным образом стерилизована и запечатана.

    При выборе стеклянных банок убедитесь, что они прошли проверку на безопасность при консервировании под давлением. Вы же не хотите, чтобы у вас на кухне взрывались стеклянные банки, поэтому еще раз проверьте, есть ли у вас подходящие банки для работы. Вы также должны осмотреть каждую банку, чтобы убедиться, что на ней нет трещин, сколов или других проблем, которые могут повлиять на целостность банки.

    Если хотите, можете добавить в рыбные консервы немного соли или приправ. Старайтесь наносить 1 или 2 столовые ложки соли / приправ на литровую банку.Вы всегда можете добавить еще после дегустации, если хотите более сильного аромата.

    Как консервировать свежую рыбу для начинающих

    Урожайность: Как консервировать свежую рыбу

    Время активности: 1 час 15 минут

    Время подготовки: 1 час 15 минут

    Дополнительное время: 1 минута 15 секунд

    Общее время: 2 часа 31 минута 15 секунд

    Узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы сохранить улов (или улов рыбного рынка) на долгое время.

    Материалы

    • Свежая рыба
    • Вода
    • Соль / приправы

    Инструменты

    • Станок для консервирования с манометром ИЛИ автоклав с весовым манометром
    • Подъемник для банок
    • Банки Мейсон
    • Крышки и тесьмы

    Инструкции

    1. Промойте размороженную рыбу холодной водой, чтобы удалить слизь.
    2. Удалите голову, хвост, плавники и чешую. Если вы не умеете чистить рыбу, ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями по разделке рыбы на филе.
    3. Разделите рыбу вдоль и нарежьте на куски размером с банку.
    4. Начните нагревать около 3 дюймов воды в автоклаве.
    5. Вымойте стеклянные банки и крышки в горячей мыльной воде и ополосните их для дезинфекции.
    6. После сушки разложите рыбу по банкам кожицей наружу. Плотно упакуйте рыбу, оставив наверху 1-сантиметровое свободное пространство.
    7. На этом этапе вы можете добавить в банку соль или приправы.
    8. Тщательно очистите верхнюю часть банки и закройте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
    9. Когда автоклав готов, добавьте банки. Чтобы узнать точное значение давления в фунтах и ​​время приготовления для вашего размера банки и типа рыбы, ознакомьтесь с кратким справочным листом Национального центра консервирования домашних продуктов.

    Банкноты

    Как упоминалось ранее, чрезвычайно важно соблюдать правила безопасного консервирования.Обратитесь к руководству Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях, чтобы узнать высоту и тип устройства для консервирования под давлением — стрелочный или взвешенный.

    Что нужно знать о консервировании свежей рыбы

    Точное давление в фунтах и ​​необходимое время зависят от высоты. Если вы живете на высоте нескольких тысяч футов над уровнем моря, воспользуйтесь кратким справочным листом по ссылке ниже, чтобы рассчитать необходимые корректировки.

    Как вариант, некоторые любят замочить рыбу в рассоле перед консервированием.Нарезав рыбу на кусочки размером с банку, замочите ее в рассоле с соотношением 1 стакан соли на 1 галлон воды. Дайте ему отстояться в миске в холодильнике на час. Этот дополнительный шаг может помочь со вкусом, но он не обязателен.

    Теперь, когда вы знаете основы консервирования свежей рыбы, вы сможете безопасно сохранить столько рыбы, сколько сможете. Для людей, живущих вне электросети или просто пытающихся улучшить свои навыки самообеспечения, рыбные консервы станут долгосрочным источником протеина на случай чрезвычайной ситуации, которым можно наполнить подвал или кладовую.

    В следующий раз, когда вы потянетесь за банкой купленного в магазине лосося или тунца в шкафу, подумайте, насколько лучше будут на вкус ваши свежие рыбные консервы, и начните готовить свои собственные сегодня.

    Дополнительные ресурсы для консервирования свежей рыбы

    1. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания — Выбор, приготовление и консервирование мяса (рыбы)
    2. Новости Матери-Земли — Консервирование рыбы в квартовых банках

    Часто задаваемые вопросы о консервировании свежей рыбы

    Q: «Можно ли ловить рыбу в консервном банке с водяной баней?»

    А: No.Вы можете использовать только автоклав, так как рыбу необходимо довести до температуры 118 ° C, чтобы она была безопасной для консервации .

    Q: «Вы можете ловить любую рыбу?»

    A: Нет. Для консервирования подходят только некоторые виды рыб. В идеале вам нужна жирная рыба, такая как Лосось, Форель, Скумбрия, Голубая, Сельдь и т. Д.

    Q: «Можно ли копченую рыбу?»

    A: Да. Этот процесс состоит из нескольких этапов, отличных от консервирования свежей рыбы.Чтобы узнать, как приготовить копченую рыбу, ознакомьтесь с этим ресурсом из Университета штата Орегон .

    Q: «Где я могу найти рецепты рыбных консервов?»

    A: Bon Appetit Коллекция вкусных рецептов рыбных консервов . Хотя они были созданы для рыбных консервов, купленных в магазине, вы можете приспособить многие из них для своих домашних рыбных консервов.

    Q: «Нужно ли очищать рыбу перед консервированием?»

    А: No.После того, как вы поймаете рыбу, кости со временем станут мягкими, и рыба получит больше кальция и текстуры.

    Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

    Этот пост является частью Homestead Blog Hop 329!

    Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

    Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.
    1. Настройте автоклав!

      Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

      Консервные банки с избыточным давлением: https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28
      Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner


    2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

      Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.
      Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее в первую очередь), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.


    3. Подготовьте рыбу.

    4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренностей, головы, плавников и хвоста.

      Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно.Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

    5. Отмерьте и нарежьте рыбу.

      Нарежьте рыбу желаемыми размерами. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

      1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
      2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
      3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом — примерно до 1,5 дюймов (38 мм).

    6. Наполните банки рыбой.

      Упаковать плотно!

      Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуя имеет свойство приклеиваться к стенкам банки.

    7. Добавьте соль (по желанию).
    8. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

    • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
    • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банок

  • Добавьте крышки и кольца.

  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.
  • Налейте воду в консервный бак.

  • Для большинства консервных машин (проверьте направления) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в консервный автомат.

  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте стойку для консервирования. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

  • Закройте консервный завод.

  • Начать нагрев.

  • Выпустите пар в течение 10 минут.

  • Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Установите регулятор на консервную машину с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатным индикатором).

  • Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.
  • Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжелителем) или установите на шкале давление до 10 фунтов (PSI).

  • Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!
  • Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).

  • Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

    Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.

  • Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.

  • Откройте консервный завод.

  • Снимите банки и дайте остыть.

  • Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    Банки не будут обеспечивать надлежащее вакуумное уплотнение, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!

  • Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Рыбные консервы

    Написано совместно Хоуп Кляйн и Джейком Эльфманном.

    Консервирование — отличный способ сохранить и продлить срок хранения многих видов пищевых продуктов, включая рыбу и морепродукты. Использование безопасных методов приготовления и хранения позволяет любому хранить питательный и высококачественный белок. Важно практиковать безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, их хранения и приготовления, потому что зараженные продукты не будут безопасно употреблять в пищу после консервирования.

    Подготовка и хранение

    Нарежьте рыбу полосками, кусками или кусочками, подходящими по размеру для пинтовых или литровых банок. Оставьте около 1 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Наконец, наклейте этикетку и дату на контейнер для хранения, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте. Мясные консервы лучше всего употреблять в течение 18 месяцев после обработки.

    Рыба и моллюски могут быть значительными источниками пищевых отравляющих бактерий, таких как Clostridium Botulinum, и требуют более длительного времени обработки в автоклаве, чем другие продукты в домашних условиях.К пресноводным рыбам, подходящим для консервирования, относятся: сом, северная щука, лосось, корюшка и форель. Пан рыбы, такие как краппи, окунь и окунь, судак и другая щука, намного лучше сохраняются при замораживании.

    При консервировании рыбы:

    • Удалить внутренние органы и кожу рыбы.
    • Для крупной рыбы удалить с очищенного от кожи филе кости и жир. Нарезать кусочками, которые поместятся в консервные банки. Мелкую рыбу можно консервировать целиком, без головы и хвоста.
    • Держите очищенную рыбу на льду или в холодильнике до готовности.Хранить при температуре 40 ° F или ниже не более двух дней до консервирования.
    • Жирная рыба, такая как сом, северная щука, корюшка, лосось и форель, должна быть упакована в сыром виде без добавления жидкости.

    Консервирование под давлением

    При консервировании рыбы важно использовать правильное оборудование. Только автоклав может достичь высокой температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий в рыбе. Консервирование на водяной бане, используемое для хранения высококислотных или подкисленных продуктов, не позволяет достичь необходимой температуры и не подходит для консервирования рыбы.

    Регулировка по высоте

    Высота может повлиять на время, необходимое для консервирования продуктов. Любой, кто занимается консервированием на высоте 1000 футов над уровнем моря или выше, должен будет внести коррективы в процесс обработки пищевых продуктов, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов. Высота Южной Дакоты колеблется от 1200 футов до более 6000 футов над уровнем моря, поэтому важно понимать, как ваш местный уровень высоты повлияет на процесс консервирования. Просмотрите топографическую карту Южной Дакоты, чтобы определить высоту над уровнем моря.Обратитесь к информации ниже, чтобы узнать, как отрегулировать высоту при использовании автоклава с пинтовыми банками. Инструкции для литровых банок отличаются, см. Национальный центр консервирования домашних продуктов.

    Давление на станке с циферблатом:

    • 0 — 2000 футов: 11 фунтов
    • 2001 — 4000 футов: 12 фунтов
    • 4001 — 6000 футов: 13 фунтов
    • 6001 — 8000 футов: 14 фунтов

    Давление по манометру на заводе по взвешиванию:

    • 0 — 1000 футов: 10 фунтов
    • 1000 гонораров и выше: 15 фунтов

    Дополнительная информация

    Для получения дополнительной информации о консервировании мяса посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов, серию статей по безопасному консервированию продуктов питания штата Висконсин или страницу SDSU Extension Food Preservation.

    Консервирование рыбы путем консервирования — добавочный номер МГУ

    При правильном обращении с пищевыми продуктами рыбные консервы можно употреблять круглый год.

    Консервирование рыбы имеет преимущества перед замораживанием, поскольку ее можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Кроме того, любые косточки оставшиеся в мякоти становятся мягкими, особенно если вы добавляете полторы чайных ложки уксуса в каждую консервную банку.

    Одна ошибка, которую делают многие при консервировании рыбы, — это использовать консервные банки размером более 1 пинты.Это очень опасно, так как достаточно тепла не накапливаться в процессе консервирования, чтобы позволить уничтожить Clostridium botulinum споры, которые могут привести к отравлению ботулизмом. Таким образом, чрезвычайно важно использовать банки объемом не более 1 пинты в процессе консервирования. Перед консервированием с рыбой, банки необходимо тщательно вымыть, но стерилизовать их необязательно.

    Рыбу необходимо очистить и тщательно промыть перед консервированием. Для наполнения требуется от 25 до 35 фунтов цельной свежей рыбы. около дюжины поллитровых банок с рыбой без костей.Рыбу следует нарезать кусочками желаемого размера, чтобы они легко помещались в консервную банку. это рекомендуется слегка рассолить рыбу (1 стакан соли на галлон холодной воды в течение 15 минут) перед упаковкой в ​​консервные банки, так как это укрепит плоть. производить более желаемый продукт. Слейте соленую рыбу и наполните пол-литровые банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. После того, как рыба упакована в банки, протрите их края. и отрегулируйте крышки. В зависимости от вашего вкуса, перед консервированием в рыбу можно добавить томатный сок или другие смеси.

    Единственный способ безопасной обработки рыбных консервов — это консервы под давлением, чтобы предотвратить риск пищевого отравления ботулизмом. Давление Каннер должен быть в полном порядке, включая точность манометра. Рекомендуемое время обработки рыбы в автоклаве с циферблатным манометром на пинту jars — 100 минут при давлении 11 фунтов для высот от 0 до 2000 футов. Если вы используете автоклав с избыточным давлением, процесс в течение 100 минут при 10 фунтах давление для высот от 0 до 1000 футов.Всегда следуйте инструкциям производителя для используемого вами автоклава.

    Когда банки охлаждаются после консервирования, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они вдавлены или вогнуты и не сдвинутся при нажатии чтобы убедиться, что они плотно закрыты. Если через 24 и более часов после обработки будут обнаружены незапечатанные банки, продукт следует утилизировать, так как употребление его в пищу небезопасно.

    Вы нашли эту статью полезной?