Как щипать гусей в домашних условиях быстро: Как ощипать гуся быстро: несколько быстрых способов

Как ощипать гуся быстро: несколько быстрых способов

Когда наступают холода, перед владельцами домашних птиц встает важный вопрос – как ощипать гуся после забоя? Существуют легкие методы ощипывания тушки, проверенные многими фермерами. О том, что представляет собой холодный, сухой способ, ошпаривание и проведение манипуляций при помощи утюга, мы расскажем вам в данном материале.

Когда можно забить птицу

Чтобы после забоя правильно и быстро провести ощипывание, получить вкусное и свежее мясо, использовать пух с перьями для своих нужд, следует знать об основных способах и нюансах данного дела. Гусиное мясо многие годы является деликатесом, а перья и пух издавна используют для изготовления мягких перин и подушек. Некоторые искусницы приспособились создавать перьев необычные декоративные цветы, используя не только данный материал, но и свою фантазию. Ощипать гуся по всем правилам не так сложно, необходимо запастись терпением и иметь определенные навыки.     

Некоторые хозяева забивают птицу до того, как у нее наступит период линьки. Часть гусей созревают на мясо спустя 310 дней, другие могут вырасти за 270, отдельные особи готовы к забою через 8 месяцев. Определить это просто – если перья легко и без крови выдергиваются, то птица готова. И когда во время проведения рукой по туловищу вы не нащупаете пеньков. Если найдете их, птицу следует оставить до следующей линьки. Итак, как правильно ощипать гуся после забоя?

Холодный метод

При ощипывании такой птицы в домашних условиях специалисты и опытные фермеры рекомендуют проводить сортировку перьев. Перья, имеющие большие размеры, нужно складывать отдельно от мелких. Потом вам не нужно будет тратить лишнее время, чтобы их перебрать. Чтобы перо не оказалось запачканным кровью, можно поместить в клюв ватный тампон либо кусок бумаги.

Пух и перья рекомендовано выдергивать по направлению роста, чтобы не травмировать тушку птицы.

Холодный метод ощипывания не предполагает использования насадок для гусей, кур, уток. Для начала тушку необходимо выдержать и охладить в течение 3 – 4 часов. Когда она хорошо остынет и легкоплавкий жир застынет, перья будут ощипываться легче. Более всего такой метод без применения насадок для гусей, кур, уток любим охотниками. Фермеры уверены, что при таком ощипывании кожа птицы остается целостной.

Сухим способом

Как ощипать гуся сухим методом? Применять такой способ рекомендовано сразу после забоя птицы. Для такого получения перьев тоже не требуется насадка для гусей, кур, уток. Проводя такую процедуру в домашних условиях, для удобства нужно подвязать лапы и крылья. Гуся устраивают на коленях и выщипывают перья руками поочередно. Сперва убирают крупные, затем переходят к мелким.

Перья большого размера закреплены в коже более плотно. Поэтому рекомендовано сначала проводить ощипывание крыльев и хвоста, а потом – грудки, шеи и ног. Перья, расположенные в области подмышек, выбрасывают. Если вы намереваетесь готовить гуся целым, то не рекомендовано выдергивать сразу большое количество перьев. Это способно плохо отразиться на внешнем виде птицы.

С ошпариванием

Отличается от предыдущего способа тем, что тушку сначала ошпаривают, используя для этих целей кипяток. Температура воды при этом должна составлять примерно 80 градусов. Она способствует тому, что перья смягчаются под воздействием кипятка, и ощипывание удается провести быстро и просто.

Недочетами данного метода считается необходимость осуществлять все манипуляции максимально быстро, пока наблюдается эффект от ошпаривания. Тушка, обработанная при помощи ошпаривания, не будет храниться слишком долго. Пух и перья будут непригодны к использованию, поскольку нормально высушить их не удастся. Для удаления перьев методом ошпаривания не нужна специальная насадка для кур и уток.

При помощи утюга

Чтобы получить пух и перья, применяют другой метод. Он необычен, но поможет быстро убрать перья с птицы. Для проведения манипуляций нужно взять такое приспособление, как насос для надувных матрасов, кусок натуральной ткани либо марли, тазик с холодной водой, утюг, имеющий функцию пара и веревку. Трубку насоса следует вставить в область между кожей и позвоночником, надуть тушку так, чтобы перья поднялись.

Не нужно надувать гуся повторно, воздух будет постепенно выходить из тушки. Чтобы воздух не вышел, горло рекомендовано завязать веревкой. Тушку кладут на спину, смоченную ткань помещают на нее и пропаривают утюгом с насадкой для пара. На кнопку для образования пара нужно нажимать около 8 секунд. Применение такого приспособления в домашних условиях подойдет как для гусей, так и для кур.

Оно даст возможность провести ощипывание такого вида птицы, как гусей либо кур легко. Пропаренное место без проблем поддается обработке. Там, где перо отходит плохо, можно пройтись утюгом с насадкой повторно. Перья и пух при использовании такого метода получаются чистыми. Пух не разлетается вокруг вас, не оседает на одежде, которую потом нелегко от него очистить.

Как опалить гуся

Мы уже разобрались, как можно выщипать перья у гусей либо кур в домашних условиях. Какой бы способ вы не выбрали, после выщипывания перьев и удаления пуха тушку птицы следует опалить. Сделать это лучше всего над огнем газовой плиты. За неимением такого устройства, допустимо использовать паяльник либо газовую горелку. В самом крайнем случае, опаливание тушки проводят под огнем бумаги, пучка соломы либо лучины.

Но будьте осторожны, ведь в таком случае на мокрой коже птицы могут появиться следы копоти. Если это произошло, нужно натереть кожу птицы мукой либо отрубями. Потом при помощи сухого куска ткани остатки удаляют. Мясо после этого будет иметь интересный приятный вкус. В процессе опаливания тушки необходимо расправить кожу так, чтобы на ее поверхности не осталось складок. Особенно пристальное внимание заслуживает область локтевых сгибов и подмышек. Их следует растянуть и держать над огнем. Процедуру опаливания проводят осторожно, чтобы не нарушить целостность кожного покрова и не растопить ценный подкожный жир.

Видео “Что делать после забоя гуся”

На этой записи мужчина максимально подробно показывает, как правильно ощипать и выпотрошить гуся.

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно в домашних условиях

Существует несколько способов, как ощипать гуся. В некоторых случаях понадобится несколько минут, а в других процесс отнимет намного больше времени. Конкретная методика зависит от того, пойдет гусь или перья на продажу или нет. При этом во всех случаях предполагается работать со свежей или чуть остывшей тушкой – ощипывать замороженного гуся гораздо сложнее.

Содержание статьи

Подготовка к ощипыванию

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу.

Хорошо за день до убоя дать птицам поплавать.

Быстрота и качество во многом зависят от соблюдения таких правил:

  1. Птицу за 12 часов до забоя помещают в затемненное помещение с чистой и сухой подстилкой, чтобы перья не замарались в мусоре и помете.
  2. Если есть доступ к открытому водоему, пруду с чистой водой, это очень удачный вариант: за день до убоя птиц можно пустить поплавать.
  3. За 10-12 часов прекращается кормление. Можно только давать воду, однако за 4 часа до забоя птиц перестают и поить. При этом в последние сутки можно отпаивать чуть подсоленной водой (2%-ным раствором). Такое средство действует как слабительное и помогает значительно прочистить желудок и кишечник животных.
  4. После забоя нужно дать крови стечь полностью – тогда будет легче работать с тушкой, и к тому же она примет товарный вид.

[adsp-pro-4]

У каждого опытного фермера есть свои способы забоя и разделки гуся.

Обратите внимание. Некоторые методы ощипывания хорошо срабатывают только в том случае, если к работе приступают сразу после забоя и кровопускания – т.е. до тех пор, пока тушка еще не остыла и не залежалась.

Какие есть методы ощипывания

Быстро ощипать птицу можно несколькими методами.

Начинающие и опытные фермеры применяют несколько методов, которые позволяют быстро ощипать птицу в домашних условиях – от традиционных до своеобразных.

Вот некоторые из них:

  1. Сухой метод.
  2. С помощью ошпаривания.
  3. С помощью утюга.
  4. Холодный метод.
  5. С помощью дрели.

Сухой метод

Этот метод подходит для тех случаев, когда птица только что забита. Он очень прост, поскольку не требуется насадка для получения перьев.

Последовательность действий следующая:

  1. Гусю подвязывают лапы и крылья.
  2. Тушку кладут на колени.
  3. Перья выщипывают сидя вручную: сначала крупные, затем мелкие.
  4. При этом сначала ощипывают область крыльев и хвост, а уже затем переходят к шее, лапам и грудине.

Важно. Перья, которые были выщипаны из-под крыльев (в подмышечных впадинах), выбрасывают, поскольку особой ценности они не представляют. И еще один совет – если тушка пойдет на продажу или на семейное торжество (запекание целиком), не нужно выдергивать сразу много перьев – работу делать постепенно, иначе вид тушки испортится.

С помощью ошпаривания

В этом случае только зарубленную птицу ошпаривают горячей (но не кипящей) водой – температура порядка 80оС. Для этого птицу помещают в чан с горячей водой на 2-3 минуты. Благодаря кипятку перья размягчаются, и процесс идет гораздо легче. Ощипывают перья по такой же технологии, но сделать все нужно очень быстро, иначе весь эффект размягчения пропадет.

При ошпаривании перья уже не получится использовать в дальнейшем.

Однако в таком случае перья уже не получится использовать в дальнейшем, поэтому ошпаривание в отличие от сухого метода не является универсальным способом, позволяющим сохранить товарный вид и тушки, и перьев.

С помощью утюга и насоса

Такой метод довольно необычен, тем не менее, он дает хорошие результаты. Его применение основано на подручных инструментах и материалах, которые найдутся в любом хозяйстве.

Нам понадобятся:

  • утюг;
  • прочная веревка;
  • тазик холодной воды;
  • ткань из натуральных материалов;
  • насос для надувания плавательных матрасов или кругов.

[adsp-pro-5]

Последовательность действий следующая:

  1. Насосом воздух нагнетают в птицу до тех пор, пока ее перья не приподнимутся.

    Прежде всего, насос вводят под шкуру птицы в районе шеи, зажимают и начинают накачивать.

  2. Воздух нагнетается до тех пор, пока перья на крыльях не приподнимутся.
  3. Как только перья ощутимо поднялись, накачивание прекращают, иначе кожа лопнет, и ничего не получится.
  4. Насос удаляют, а горловину крепко затягивают веревкой, чтобы воздух не вышел.
  5. Ткань промокают в холодной воде, кладут на тушку, а сверху проглаживают раскаленным утюгом. Если есть возможность, лучше включить режим «пар», как при деликатном глажении.
  6. Глажение прекращается, когда ткань полностью высохнет.

После этого перья ощипывают по обычной технологии – от крупных к мелким. Если перья отходят трудно, то процесс повторяют еще раз.

Холодный метод

Этот способ применяют в тех случаях, когда по каким-то причинам птицу не успели ощипать сразу после забоя, и прошло уже несколько часов (минимум 3-4). Тушка должна хорошо остыть (летом можно положить в обычную камеру холодильника). Перья ощипываются по обычной методике. Опыт показал, что применение холодного метода позволяет сохранить кожу птицы целостной, что особенно важно, если она пойдет на продажу.

С помощью дрели

Ощипывание тушки с помощью дрели – это самый быстрый способ, и он незаменим в тех случаях, когда забито много голов, с которыми нужно справиться как можно быстрее.

В этих случаях использовать можно дрель или шуруповерт, но дополнительно нужно приобрести насадку для ощипывания – она продается в специализированном магазине. Подойдет она и для дичи – глухаря, тетерева, фазана и даже страуса.

Инструмент крепко фиксируется с помощью хомута на поверхности стола, включается механизм, и тушку подносят прямо вплотную к насадке. Крылья очищают с обеих сторон, для чего расправляют, удерживая птицу за ноги. При наличии навыка каждая чистка займет 2-3 минуты.

Про тонкости содержания и разведения популярной мясной породы холмогорских гусей можете узнать здесь.

Про особенности популярной и довольно продуктивной породы гусей Линда можете узнать по адресу http://ferma-nasele.ru/gus-linda-opisanie-foto.html.

Как опалить гуся

Вне зависимости от того, какой метод применяется при ощипывании, далее тушку обязательно опаляют.

При опаливании гуся на костре важно следить, чтобы кожа не собиралась складками.

Для этого используют подручные средства:

  • газовая горелка;
  • газовая плита;
  • паяльник.

В крайнем случае это делают над костром. При этом важно следить, чтобы кожа не собиралась складками – во время процесса ее слегка натягивают.

Обратите внимание. Следует следить за тем, чтобы на тушке не остались следы копоти. Если копоть все же образовалась, можно натереть кожу мукой или отрубями. В этом случае мясо приобретет приятный привкус.

Как ощипать дикого гуся

Технология ощипывания дикого гуся мало чем отличается от работы с тушками домашней птицы. В этом случае важно, чтобы кровь ушла полностью, а затем птицу чаще всего ошпаривают, поскольку пух в дальнейшем используют редко.

Выщип начинают сразу – сначала крупные перья, потом мелкие. После этого опаляют газовой горелкой, особое внимание уделяя крыльям. Их широко расправляют и держат над огнем с обеих сторон.

Как правильно ощипать и освежевать гуся вы можете узнать из данного видео.

Как Быстро ощипать Гуся в домашних условиях: 7 лучших способов

На чтение 6 мин. Просмотров 212 Обновлено

После забоя тушку домашней птицы нужно очистить от перьев. Процедура утомительная, но больше трудоемкая. С гуся оперение удалять сложнее, чем с другой птицы, вдобавок под ним еще присутствует густой слой пуха. Когда занимаются заготовкой пера, процесс усложняется, так как выдергивать его приходится из живой особи. Здесь нужно знать тонкость технологии, как ощипывать гусей в домашних условиях, чтобы им не навредить.

Ощипывание живых гусей для заготовки пера

Заготовка пера с подрастающей птицы дает хозяину дополнительный заработок. Делают это во время линьки, которая обычно происходит после завершения и за 1,5 месяца до начала яйцекладки. Так как гуси начинают нестись ранней весной, а заканчивают в начале лета, то первая линька будет зимой, а вторая – примерно в июне или июле, но точная дата зависит от породы.

В южных регионах при теплом климате дополнительная линька может начаться осенью. Обычно это припадает на сентябрь и октябрь. Хозяину предоставляется возможность повторно собрать перо.

Внимание! Во время линьки старые перья легко сами выпадают. Если на теле в процессе ощипывания появилась кровь, процедуру прекращают.

Дороже ценится чистое перо, а чтобы его таковым получить, гусям дают возможность выкупаться в пруду или ставят большое корыто. Дальнейший процесс состоит из следующих действий:

  • Птице связывают лапы, усаживают себе на колена, придерживают крыла. Сбор пера начинают с области груди.
  • Старое оперение легко отличить от нового по тусклости окраса. Его собирают маленькими порциями, чтобы не оголить полностью участки кожи. Если перья не выпадают, дергать их нельзя. Гусю такие действия доставят боль.
  • Перышки удобно собирать двумя пальцами: большим и указательным. После ощипывания грудки гуся переворачивают, начинают заниматься спиной.
  • У гуся существуют участки, откуда категорически нельзя щипать перо: крылья, весь участок шеи с плечами, хвост, бедра.

После завершения процедуры птице развязывают лапы, отпускают в стадо.

Способы ощипать тушку гуся после забоя

Заготовкой пера с живых птиц мало кто занимается, а вот после убоя делать это нужно обязательно. У каждого птицевода свой секрет, как в домашних условиях ощипывать гусей, но чаще всего прибегают к одному из 7 распространенных способов.

Перед убоем и ощипыванием гусиного пера и пуха потребуется какое-то количество времени для того, чтобы жир тушки, находящийся под кожицей, застыл.

Ощипывание насухо

К удалению пера приступают сразу после забоя, чтобы тушка еще не успела остыть. Лапки с кончиками крыльев отрезают в локтевом суставе или просто их связывают. Тушку укладывают на колена, по направлению роста сначала выдергивают крупные перья, потом ощипывают пух.

Направление ощипывания выбирают сами по удобству. Можно начать с хвоста, постепенно двигаясь к крыльям и груди. Иногда направление выбирают от шеи.

Сухой способ многим птицеводам не нравится из-за сложности. Перо трудно вырывать, а после остывания тушки оно выдергивается со шкурой. Собранное оперение грязное, на кончиках присутствует жир, его приходиться мыть для придания товарного вида. Сама тушка после ощипывания тоже выглядит непривлекательно, присутствуют участки с разорванной шкурой.

Метод ошпаривания

Тепловая обработка упрощает удаление оперения. Если правильно соблюдать технологию, оно выдергивается легко, но качество аналогично страдает.

Для удаления пера проводят следующие действия:

  • В кастрюле нагревают воду до температуры примерно 75оС. Кипяток использовать нельзя, так как шкура сварится и начнет сниматься вместе с пером.
  • Тушку укладывают в большую металлическую миску, обливают горячей водой. Сверху ее можно накрыть для лучшего пропаривания. Если воды мало, гуся периодически переворачивают, чтобы ошпарить все стороны.
  • Примерно через 3-5 минут пробуют потянуть пальцами за перо. Если оно легко отделяется, тушку вытягивают из воды, укладывают на стол, начинают ощипывать.

Перед зимой у гусей пух становится густой, он не пропускает горячую воду. После ошпаривания такую тушку заматывают пленкой на 1 час. Она лучше пропаривается, перо вырывается легче на всех участках.

Совет! Перед ошпариванием тушку можно натереть содой. Она растворит жировую пленку, горячая вода лучше проникнет к корням перьев.

 После ошпаривания тушка часто приобретает синеватый цвет. Мясо желательно сразу использовать для приготовления блюд, на длительное хранение оно не пойдет. Мокрые перья придется выбросить, а при желании продать, их придется постирать и высушить в марле.

Ощипывание после охлаждения

Холодный способ основан на помещении тушки в холодильник примерно на 3-4 часа. При низкой температуре застывает подкожный жир. Гуся извлекают, ощипывают точно так, как и по сухому способу. Оперение снимается легко, но на кончиках аналогично остается жир. Такой материал приемщики не покупают. Перо пытаются отстирать в горячей воде и высушить или просто выбрасывают.

Использование насоса

Метод для многих покажется бесчеловечный, но он существует и его используют. Понадобится велосипедный насос со шлангом. После забоя тушку укладывают на стол, готовят веревку. Конец шланга от насоса вводят под шкуру в области шейного позвонка. Птицу накачивают по принципу мяча, но перестараться нельзя, иначе кожа лопнет.

Когда тушка раздуется, перья взъерошатся, приобретут вертикальное положение. Шланг насоса извлекают, веревкой перевязывают шею. Оперение ощипывают обычным способом со всего тела.

Пропаривание утюгом

Для работы потребуется утюг с функцией подачи пара из подошвы. Тушку укладывают на стол, обматывают одним слоем влажной х/б ткани или 3 слоями марли. Горячий утюг прикладывают к гусю, начинают обглаживать все участки. По мере высыхания ткани включают подачу пара. После пропаривания всей птицы приступают к традиционному способу ощипывания.

Механическое удаление пера насадкой

В магазинах продаются специальные насадки на дрель или шуруповерт. Она состоит из хвостовика, который зажимают в патроне электроинструмента. Рабочим элементом насадки выступают резиновые пальцы. Во время вращения они зацепляют и выщипывают перо. Для удобства работы электроинструмент фиксируют хомутами к столу, а над вращающейся насадкой удерживают гуся.

Использование специальной машины

Если содержат большое стадо, покупают специальную машину. Состоит она из барабана, внутрь которого помещают тушку. Через штуцер подают воду, включают электродвигатель. Во время вращения барабана происходит удаление основной части оперения. Оставшиеся перья дощипывают вручную.

Птицевод должен знать не только, как ощипывать в домашних условиях гусей, но и что с ними дальше делать. После процедуры тушку вытирают сухой салфеткой, обжигают горелкой или над конфоркой газовой плиты. Должны от огня обгореть волоски и оставшийся пух. Тушку еще раз протирают салфеткой, разделывают на части.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: видео

Задумываетесь о том, чтобы стать разводчиком гусей? Вы когда-нибудь пробовали ощипывать пернатых? На самом деле это процесс не такой элементарный, каким может показаться на первый взгляд, он имеет свои нюансы. Итак, как ощипать гуся дома и быстро, и эффективно?

Как быстро ощипать гуся

Можно, конечно, и это проще всего, выбрать способы с перосъемной машиной, правда, ее приобретение будет выгодным, если у вас большое поголовье. Если вы владелец десятка птиц, то более целесообразно поискать метод, как ощипать их в домашних условиях самостоятельно, без помощи каких бы то ни было приспособлений. Если позволяют финансы и время, можно попробовать изготовить ощипыватель самостоятельно: такое устройство будет выручать регулярно. Разберемся более детально, как это делают профессионалы в домашних условиях.

Содержание статьи:

Краткая информация

Гусиное мясо специфическое, жирное и питательное. Особенно полезно оно в свежем виде. Его можно легко получить либо ведя свое хозяйство, либо заказывая у проверенных людей (в целях безопасности, чтобы не купить больное животное). Гусь — это не только отличный источник мяса, но еще и материал для подушек и других пуховых изделий. То есть никаких отходов не предвидится.

Если у вас крепкие нервы и забой птицы для вас не представляет сложности, вы легко справитесь с еще одним этапом подготовки птицы к употреблению. Как ощипать гуся в домашних условиях, чтобы не допустить грубых ошибок? В домашних условиях произвести процедуру будет несложно, но нужно отметить, что ощипать гуся очень быстро сможет только подкованный в этом деле человек.

Ниже разберем информацию о том, как быстро ощипать гуся: советы пригодятся тем, кто держит птицу не только для себя, но и для реализации пуха с мясом. Какие способы рекомендуют специалисты?

Процесс ощипывания прост

Как правильно ощипать гуся? Давайте поэтапно разберем этот вопрос. Итак, место, где находятся еще живые птицы, нельзя содержать влажным и светлым, тогда гуси не заинтересуются собственным пометом. Итог — перья будут чистыми. Держать для водоплавающих естественный или искусственный водоем — также отличная идея.

За 10 часов до забоя птице не дают еды, но пить можно. Если хотите, чтобы у гуся произошло природное самоочищение кишечника, то вместе с водой подавайте 2% соляной раствор. Кроме того, ощипывание гусей должно происходить после обескровливания.

Также надо выжидать, чтобы после забоя до удаления перьев прошло некоторое время. Это один из этапов, как правильно ощипать гуся. Это дает возможность естественного застывания птичьего жира, что находится под кожей. А чтобы обескровить тушку, следует подвесить ее верх ногами после забоя.

Первый метод сбора пера — на сухую. Он проводится, если внешний вид птицы не имеет значения. Например, нельзя так разделывать птицу перед продажей, потому что велика вероятность повреждения кожи. Перо удаляется, когда тушка еще не остыла. Первыми будут крылья и хвост. Далее в ход идут спина, грудинка и лапы. После этого надавливают на брюшную стенку и освобождают гузку.

Сложного в этом процессе нет ничего: нужно лишь опалить и выпотрошить, однако перо после этого уже не используется: незастывший жир будет портить его внешний вид.

Второй метод предусматривает выщипывание пуха и пера, предварительно ошпарив птицу. Понадобится чан и горячая вода примерно 75°С. Уже забитую птицу опускают в нее на пару минут, а затем начинают ощипывать по направлению от шеи к хвосту. Сначала отщипывают крупные перья, а завершают процесс пухом. Только теперь наступает черед гузки, огневого опаливания и извлечения внутренностей.

Другие способы быстрого и легкого удаления перьев

Способы ощипывания, как показывает практика, могут быть самыми неожиданными. Оказывается, утюг помогает не только с помятым бельем, но и с гусиным ощипыванием. Чтобы произвести процедуру эффективно, нужно подготовить оборудование. Понадобится:

  • емкость с охлажденной водой;
  • бечевка;
  • насос;
  • кусок х/б материала;
  • главный атрибут — утюг.

Между шеей тушки и ее шкурой размещают насос, делают зажим, чтобы накачанный воздух оставался в середине, и накачивают. Остановиться следует, как только перья крыльев начнут подниматься, иначе может лопнуть кожа птицы. Вынимают насос, а горловину завязывают подготовленной веревкой, до того как воздух начнет выпускаться. Берут ткань и прикладывают к птице, предварительно намочив ее. После этого наступает черед утюга. С его помощью проглаживают тушку по смоченной ткани.

Вместо материала можно взять марлю и сложить ее несколько раз. При использовании утюга следует выбрать режим «пар». Когда ткань подсохнет, ее убирают и удаляют перья. Если это сделать трудно, значит, отпарили плохо. Процесс нужно повторить. Такое ощипывание гуся — нетрудоемкий процесс, справиться с ним сможет даже новичок в этом деле.

Машина для ощипывания — идеальный вариант

Вручную производить ощипывание проблематично, если вы разводите гусей для продажи. Если правильно составить чертежи (подробное видео можно найти в Интернете), получится щипалка собственного производства — прибор для домашних целей. Если решили не тратиться на перосъемную машину (особое устройство, чтобы легче удалять перья), поможет шуруповерт и дрель. Принцип работы элементарен. Все, что потребуется — купить насадки или специальное приспособление. Насадки бывают разными, предназначенными для конкретного вида пернатых.

При помощи таких простых подручных средств, которые есть у каждого мужчины под рукой, можно ощипать дикого гуся за несколько минут. Процесс надо производить на свежем воздухе, из-за того что перо разлетается на большие расстояния. Есть только одно «но»: это дополнительная затрата времени, так как придется перебирать пух от перьев, ведь когда вы щипаете дикую утку, все отходы будут собираться вместе.

Вариант упрощения процедуры

Оказывается, перо для реализации и собственных нужд снимается не только с тушки, можно ощипать живого гуся, достаточно наметить ощипывание на природный процесс линьки у пернатых. Наступает он только закончится яйценоскость. Это лучше делать в июле-августе. Линька представляет собой появление новых перьев, старые за ненадобностью отпадают. Для птиц этот период менее болезненный в плане ощипывания.

Начинают с гусей, потому что у них уже проходит обновление пера. Чтобы облегчить процесс, достаточно намочить пернатых перед процедурой ощипывания, тогда перо будет чистым.

  • Обездвиживают гуся, связывая лапы.
  • Укладывают птицу на спину между своих ног (для удобства) и выщипывают от груди. Оперение прореживается, но кожа не должна оставаться голой. Главное — все делать правильно и не спеша.
  • Наиболее удобно ощипывать двумя ближайшими к телу пальцами. Ощипав грудинку, переворачивают гуся. Не ощипываются хвост, плечи, шея, крылья и бедра. Если вы проживаете в теплых климатических условиях, то в сентябре-октябре эту процедуру можно повторить.

Если вдруг живая птица начинает кровить, это сигнал, что ощипывание проводится не вовремя — следует немедленно прекратите начатое. Птица еще не готова, ведь избавление этим методом должно происходить безболезненно для пернатых. Ощипать домашнего гуся должно быть легко и для хозяина, и для птицы. Щипание не должно доставлять дискомфорт гусю.

Гусиные перья и пух используют для изготовления одежды, одеял и подушек. Они отличаются от оперения других птиц упругостью и прочностью. Использование гусиного пуха и перьев в изделиях обеспечивает их мягкость, практичность, легкость и, главное, — создает тепло.

Польза гусиного мяса

В гусином мясе много витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Идеально мясо подходит для людей в возрасте: улучшает работу ЖКТ, укрепляет весь организм. Отлично выводит токсины (к примеру, свинец), борется с аммиаком. Однако использовать данный продукт в пищу можно не всем. Из-за жирности он противопоказан при некоторых заболеваниях желудка или кишечника, а также печени и при проблемах с кровью.

Подведем итоги

Какой бы способ ощипывания гуся ни был выбран — это непростая задача. Чтобы получить красивые тушки, которые мы видим на витринах магазинов, фермеры вкладывают много труда.

Процесс будет намного лучше и проще, если будет использовано специальное устройство, а также необходимые насадки, подбирать которые нужно под размеры птицы. Значительно упростить себе этот процесс можно, пересмотрев все возможные способы и выбрав наиболее оптимальный.

Быстро ощипать гуся — главная задача человека, который стремится поставить этот процесс на поток: ощипывание одной утки для себя может длиться хоть целый день, а вот когда речь идет о продажах, цель совсем другая. Прибегать к помощи технических средств и использовать ощипыватель для этого или же сделать все своими руками — выбор каждого, однако в первом случае выщипать перья получится быстрее.

сколько держать, когда рубить, как разделать на мясо в домашних условиях

Забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется следующим образом: на выращивание и созревание гуся уходит от 270 до 310 дней в зависимости от породы. Если птицы на выпасе начинают терять перья или их можно выдергивать без упорства, и при этом не появляется кровь, то началась линька и пора забивать на мясо. Можно пощупать под крыльями туловище птицы, проводя рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера. Отсутствие пеньков под крылом на теле говорит о наступлении времени забоя. Если обнаружатся пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти щетинки замучают любого, и тушка гуся приобретет нетоварный вид. Своевременный забой поможет продлить срок хранения мяса.

Основные правила подготовки птицы к забою

До полного взросления гусь растет 6-7 месяцев, и взрослая особь весит в среднем 4-5 кг, а некоторые породы достигают 8 кг. Возраст влияет на качество гусятины, поэтому их забивают в молодом возрасте. До того как забить гусей, необходимо провести комплекс мер, облегчающих этот процесс:

  1. 1. Провести период просидки (держать птицу до забоя в отдельном помещении без кормушек и еды на полусутки), чтобы гуси смогли освободить кишечник от переработанной пищи. Просидка более 12 часов ухудшает вкус мяса.
  2. 2. Поить слегка подсоленной водой, что в последующем благотворно повлияет на сроки хранения готового мяса.
  3. 3. Забой лучше сделать утром. Если не получается провести период просидки ночью, рекомендуется затемнить комнату.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях?

Техника забоя

Существуют два способа убоя домашних птиц — это внутренний и наружний.

Технология забоя барана и разделывания туши

Внутренний способ

При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд. Для него понадобятся веревка и острые ножницы или нож. Порядок действий при внутренней технике забоя:

  1. 1. Связав лапы, подвесить гуся головой вниз.
  2. 2. Зацепить веревку за какой-нибудь гвоздь, торчащий из стены.
  3. 3. Разжав клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы, резким и сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг к другу.
  4. 4. Не вынимая ножниц, проколоть небо, направить острие к мозжечку птицы. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо. После этого птицу оставляют для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо не сохранит свои вкусовые качества.

Человеку нужно знать анатомию гусей: где находятся вены, артерия, мозжечок – для проведения правильного и быстрого забоя без усилий.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях?

Наружный способ

Понадобится специальный конус, предварительно купленный в магазине, и заточенный нож большого размера. Порядок действий:

  1. 1. Гуся поместить в конус головой вниз. Она должна свисать с нижнего отверстия конуса. Если приспособление из полимера, то голова легко пролезет в него. С металлическим конусом процедура сложнее.
  2. 2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы для оглушения, чтобы птица не мучилась и не щипала человека за пальцы.
  3. 3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а правой сделать глубокий надрез в районе мочки. Сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
  4. 4. Оставить голову птицы в конусе до тех пор, пока вся кровь не вытечет. Остатки крови в мясе снижают срок хранения и влияют на вкус продукта.

Без специального конуса зарезать птицу довольно сложно. При отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

Ощипывание гуся

Для ощипывания специальных инструментов не нужно. Вся работа выполняется с помощью рук. Существует следующие метод удаления пуха и перьев:

Сухой метод

Сухим методом ощипывают сразу после обескровливания тушки, пока она не успела остыть и легко поддается разделыванию. Тушку следует положить на колени, начать вручную выщипывать перья. Сначала убирают большие перья, а затем переходят к мелким. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей, ногами. Голову после забоя следует удалить, так как она будет мешать. Выщипывать перья легче по направлению роста, иначе они не будут поддаваться. Ощипывание воспроизводят медленными движениями, чтобы не испортить товарный вид продукции.

Мокрый метод

Перед началом процесса следует поместить забитого гуся в емкость с горячей водой или обдать ей птицу. На несколько минут надо завернуть в тряпку, чтобы получить наибольший эффект от пара и высушить птицу. Тогда за пару минут можно будет руками очистить ее от перьев. Необходимые условия:

  1. 1. Температура воды должна быть не больше 80-90°С. При высоких температурах перья будут отходить вместе с мясом, и товарный вид будет потерян.
  2. 2. Пух и перья следует высушить, чтобы впоследствии их можно было использовать.
  3. 3. Начинать нужно с удаления крупных перьев с крыльев и заканчивать мелкими перьями и пухом.

До помещения гуся в горячую воду нужно завязать шейку, чтобы вода не попала внутрь через горловину.

Ощипанная методом ошпаривания тушка хранится недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие недели.

Обработка перьев и пуха

Понадобятся велосипедный насос, тазик, шнур, утюг с паром или без.

  1. 1. Тушку следует накачать воздухом до тех пор, пока перья на крыльях не поднимутся. Для этого трубку от насоса протолкнуть под кожу шейки.
  2. 2. Извлечь трубку насоса и перевязать горло птицы веревкой или шнуром, чтобы гусь не сдулся.
  3. 3. Пропарить тушку с помощью утюга. При отсутствии парового утюга берут обычный, тряпку смачивают в воде, кладут на грудь или спину тушки и пропаривают через тряпку не более минуты. Перья и пух будут легко отделяться от пропаренного участка. Закончив данный участок, переходят на следующие части, пока гусь не очистится от пуха и перьев.

Опаливание

После очистки от перьев рекомендуют опалить остатки пуха, чтобы кожный покров стал гладким. Выполняют опаливание над газовой плитой или над тлеющим костром. Чтобы не запачкать тушку копотью, следует осторожными движениями выполнять термическую обработку. Копоть после разделывания можно смыть холодной водой. Тушку держат над огнем в растянутом виде, чтобы места складок на коже, в области подмышек и локтей тоже были обработаны.

Огонь растопит ценный гусиный жир, поэтому рекомендуется опаливать максимально осторожно.

Разделывание тушки

В домашних условиях разделать птицу несложно. Состоит процесс из нескольких этапов. Требуется необходимое соблюдение правил, чтобы продукт сохранил товарный вид и надлежащий вкус. Порядок действий при разделывании гусиной тушки:

  1. 1. Отрезают лапы в районе суставов, а крылья у локтевого сгиба.
  2. 2. Отделяют трахею и пищевод от позвоночника, удаляют, проникнув через клоаку, осторожно дергая их в разные стороны. Можно воспользоваться ножом.
  3. 3. Разрезают брюхо. Начинать разрез следует с клоаки, не повредив внутренности.
  4. 4. Аккуратно потрошат. Удаляют гогочущую трубку. Чистят и тщательно моют субпродукты.
  5. 5. Тушку промывают сначала в холодной воде, потом — в теплой. Тщательно смывают остатки крови с внутренней стенки брюха.
  6. 6. Готовую продукцию целиком отправляют в морозильную установку для хранения. Рубить на куски гусятину необязательно.

Сколько времени занимает ощипывание гуся. Методики ощипывания гусей

Гуси — это птицы, которые представляют собой ценность благодаря качеству их мясу, жиру и перьям, поэтому процесс ощипывания гуся должен проводиться без спешки и со всей осторожностью. В противном случае, тушка и перья будут иметь неподходящий внешний вид из-за повреждений на коже и испорченных перьев.

Ощипанная тушка гуся

Выбор способа как ощипать гуся зависит от масштабов вашей фермы, если вы справитесь с этим вручную, то лучше не использовать машинку. Когда у вас большое поголовье птиц, без специального устройства не обойтись.

Перосъемная машинка

Существует много разновидностей устройств для ощипа, применяемых в домашних условиях. Размер приобретаемой машины зависит от длины тела птиц. Их конструкция состоит из:

  1. барабана;
  2. пальцев;
  3. вращающееся дно.

Процесс удаления перьев в специальном устройстве в домашних условиях заключается в том, что вы опускаете тушку забитой птицы в уже работающий и разогретый барабан машины, и, в процессе вращения и трения, она удаляет пальцам перья из птицы.

Тушка опускается туда не сразу после забоя. Лучше сначала дать ей полежать лежит пару часов, потом ее опускают в воду комнатной температуры на десять минут, и ошпаривают кипятком в течении пары минут.

Эту тушку опускают в барабан, и в процессе ощипывания сверху льют воду. После выключения устройства, вы собственноручно должны ощипать гуся, удаляя участки не обработанные машиной.

Перосъемная машина для гуся

Использование устройства позволяет сделать это быстро, сокращая время, затрачиваемое на обработку одной тушки.

Можно сделать такое устройство своими руками в домашних условиях, а можно приобрести в магазине.

Для того, чтобы собрать ее своими руками следует:

  • купить в специализированных магазинах пальцы.
  • найти подходящий цилиндр.
  • кто-то использует барабан стиральной машины, в качестве барабана.
  • Делаем около ста двадцати разъемов под пальца, на расстоянии трех сантиметров друг от друга.
  • Прикрепляем прочное дно и вставляем пальцы в отверстия.
  • Сделайте крышу, так чтобы туда можно было провести шланг для опрыскивания тушки в процессе обработки.

Это устройство быстро удаляет перья и не сложно в применении.

Удаление перьев своими руками

Ощипывание гуся вручную применяется, если нужно сохранить перья

Как правильно ощипать гуся важный вопрос, если вы делает это на продажу, то вам придется быть максимально осторожным, чтобы не повредить тушку и перья.

После проведенного ощипа, нужно поджечь легкий пушок и удалить ножом черный налет с кожи. Закончив эту работу, промойте тушку и высушите. Соберите перья, чтобы они не разлетелись. Или изначально складывайте их в емкость.

Одним из способов как ощипать гуся в домашних условиях является метод, в котором используется бинт и утюг. Бинт намочите водой, приложите к тушке, и прогладьте, потом выщипывайте перья. Это ускорит процесс, и уменьшит количество повреждений на коже.

Также помогает быстро ощипать птицу, если замотать ее в пленку и окунуть в кипящую воду, а только потом ощипать птицу.

Помимо ощипывания тушки, используется метод удаления перьев у живой птицы. Этот процесс проводится в сезон выпадания перьев, когда заканчивается период яйценоскости. Ощипывают птицу не спеша и удаляются только старые перья. Не создавайте суеты и ощипывайте по очереди, чтобы птица не пережила стресс. Сезоны ощипывания выпадают на лето и осень.

С приобретением опыта ощипывание гуся займет совсем немного времени

Также быстро удалить перышки в домашних условиях лучше с использование устройства насоса. Шланг насоса вставляется в шею, чтобы она была расположена между позвоночником и кожа, впускается воздух до тех пор, пока перья не начнут подниматься. Шею перематывают, чтобы воздух не вышел из тушки. Птицу кладут на спинку, покрывают слоем мокрого бинта и пропаривают утюгом в течение десяти секунд. Потом ощипывают. Это помогает сделать ощипывание гусей в домашних условиях легким процессом и позволяет провести это быстро. так делают со всей птицей.

Процесс очистки тушки в домашних условиях не трудоемкий. Различия в обработке птицы без дополнительных устройств и с их применением, различается только величиной затрачиваемого времени.

Выбрав способ собирать перышки с живой птицы следует быть особо осторожными. Если вы напугаете птицу или причините ей боль, это повлияет на дальнейшую ее репродуктивность и здоровье. Мало того, что вы можете живой птице причинить боль, она, пережив сильный стресс, будет больше подвержена болезням. И если не погибнет, то качество мяса значительно ухудшиться.

Если вами совершена оплошность в это время, уделите особое внимание состоянию птицы.

В случае потери аппетита и слабости. Незамедлительно обратитесь к ветеринару.

Выбрать более подходящий способ обработки птицы, можете только вы сами, исходя из поголовья птиц и того, какой из предложенных способов вам подходит больше всего.

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся . Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи .

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя . Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

  • скороспелые, 150-160 дней;
  • среднеспелые, 160-180 дней;
  • позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик , на время готовности к убою влияет режим кормления . Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки . Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы .

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев .

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

  1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться .
  2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
  3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги .

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Способ № 1. Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста , в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Предварительно ошпарьте тушку. Для этого понадобится достаточно большая емкость и вода, нагретая до температуры 80°. Часто у начинающих птицеводов возникают проблемы с ошпариванием, вода скользит по жирному перу, и не проходит в глубину, из за чего при щипании перья вырываются с кусками мяса, портя товарный вид птицы. Чтобы этого избежать перед тем как заливать птицу кипятком, хорошенько натрите ее перья обычной пищевой содой. Сода растворит жировую пленку и вода проникнет в глубину гораздо лучше. После погружения в ванну, тушки вынимают, заворачивают в целлофан и укутывают, оставляя их дозревать на час-полтора.

После остывания тушки можно приступать к общипыванию. Сначала удаляются крупные маховые перья с крыльев и хвоста .

Затем начинают выщипывать и весь остальной перьевой покров. Двигаются при этом в направлении от шеи к гузке . Затем тушку гуся можно разделать.

Способ № 3. Использование горячего пара

Этот способ еще легче. Используем свойства горячего пара. Чтобы правильно ощипать гуся понадобится:

  • кусок натуральной ткани;
  • утюг с функцией отпаривания.

Ткань смачивают водой и прикладывают к тушке. Затем поверх нее проглаживают горячим утюгом. При наличии на утюге функции пар ткань можно заменить марлей. Перья после такой обработки снимаются легко и быстро.

Способ № 4. Использование специальных перосъемных приспособлений

Если нужно обработать достаточно большое количество тушек используйте специальные перосъемные насадки и машины.

Их принцип действия сводится к использованию специальных резиновых элементов, так называемых бильных пальцев. Именно они в процессе вращения удаляют перьевой покров.

Ниже в форме таблицы приведены самые распространенные модели:

Также в продаже можно встретить специальные перосъемные насадки , предназначенные для монтажа на дрель или шуруповерт. Их производительность значительно ниже, чем у перечисленных выше машин.

Ощипывание гусей без забоя

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта .

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Основные правила ощипывания без забоя:

  1. Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
  2. Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Внимание! Ни в коем случае нельзя пытаться выдернуть растущие перья. Это причинит птице сильную боль.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся:

  1. Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться .
  2. Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
  3. Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
  4. Ощипывают заднюю часть спины и бока.
  5. Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки .

Существует несколько способов, как ощипать гуся. В некоторых случаях понадобится несколько минут, а в других процесс отнимет намного больше времени. Конкретная методика зависит от того, пойдет гусь или перья на продажу или нет. При этом во всех случаях предполагается работать со свежей или чуть остывшей тушкой – ощипывать замороженного гуся гораздо сложнее.

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу.

Хорошо за день до убоя дать птицам поплавать.

Быстрота и качество во многом зависят от соблюдения таких правил:

  1. Птицу за 12 часов до забоя помещают в затемненное помещение с чистой и сухой подстилкой, чтобы перья не замарались в мусоре и помете.
  2. Если есть доступ к открытому водоему, пруду с чистой водой, это очень удачный вариант: за день до убоя птиц можно пустить поплавать.
  3. За 10-12 часов прекращается кормление. Можно только давать воду, однако за 4 часа до забоя птиц перестают и поить. При этом в последние сутки можно отпаивать чуть подсоленной водой (2%-ным раствором). Такое средство действует как слабительное и помогает значительно прочистить желудок и кишечник животных.
  4. После забоя нужно дать крови стечь полностью – тогда будет легче работать с тушкой, и к тому же она примет товарный вид.

У каждого опытного фермера есть свои способы .

Обратите внимание. Некоторые методы ощипывания хорошо срабатывают только в том случае, если к работе приступают сразу после забоя и кровопускания – т.е. до тех пор, пока тушка еще не остыла и не залежалась.

Какие есть методы ощипывания


Быстро ощипать птицу можно несколькими методами.

Начинающие и опытные фермеры применяют несколько методов, которые позволяют быстро ощипать птицу в домашних условиях – от традиционных до своеобразных.

Вот некоторые из них:

  1. Сухой метод.
  2. С помощью ошпаривания.
  3. С помощью утюга.
  4. Холодный метод.
  5. С помощью дрели.

Сухой метод

Этот метод подходит для тех случаев, когда птица только что забита. Он очень прост, поскольку не требуется насадка для получения перьев.

  1. Гусю подвязывают лапы и крылья.
  2. Тушку кладут на колени.
  3. Перья выщипывают сидя вручную: сначала крупные, затем мелкие.
  4. При этом сначала ощипывают область крыльев и хвост, а уже затем переходят к шее, лапам и грудине.

Важно. Перья, которые были выщипаны из-под крыльев (в подмышечных впадинах), выбрасывают, поскольку особой ценности они не представляют. И еще один совет – если тушка пойдет на продажу или на семейное торжество (запекание целиком), не нужно выдергивать сразу много перьев – работу делать постепенно, иначе вид тушки испортится.

С помощью ошпаривания

В этом случае только зарубленную птицу ошпаривают горячей (но не кипящей) водой – температура порядка 80 о С. Для этого птицу помещают в чан с горячей водой на 2-3 минуты. Благодаря кипятку перья размягчаются, и процесс идет гораздо легче. Ощипывают перья по такой же технологии, но сделать все нужно очень быстро, иначе весь эффект размягчения пропадет.


При ошпаривании перья уже не получится использовать в дальнейшем.

Однако в таком случае перья уже не получится использовать в дальнейшем, поэтому ошпаривание в отличие от сухого метода не является универсальным способом, позволяющим сохранить товарный вид и тушки, и перьев.

С помощью утюга и насоса

Такой метод довольно необычен, тем не менее, он дает хорошие результаты. Его применение основано на подручных инструментах и материалах, которые найдутся в любом хозяйстве.

Нам понадобятся:

  • утюг;
  • прочная веревка;
  • тазик холодной воды;
  • ткань из натуральных материалов;
  • насос для надувания плавательных матрасов или кругов.

Последовательность действий следующая:


После этого перья ощипывают по обычной технологии – от крупных к мелким. Если перья отходят трудно, то процесс повторяют еще раз .

Холодный метод

Этот способ применяют в тех случаях, когда по каким-то причинам птицу не успели ощипать сразу после забоя, и прошло уже несколько часов (минимум 3-4). Тушка должна хорошо остыть (летом можно положить в обычную камеру холодильника). Перья ощипываются по обычной методике. Опыт показал, что применение холодного метода позволяет сохранить кожу птицы целостной, что особенно важно, если она пойдет на продажу.

С помощью дрели

Ощипывание тушки с помощью дрели – это самый быстрый способ, и он незаменим в тех случаях, когда забито много голов, с которыми нужно справиться как можно быстрее.

В этих случаях использовать можно дрель или шуруповерт, но дополнительно нужно приобрести насадку для ощипывания – она продается в специализированном магазине. Подойдет она и для дичи – глухаря, тетерева, фазана и даже страуса.

Инструмент крепко фиксируется с помощью хомута на поверхности стола, включается механизм, и тушку подносят прямо вплотную к насадке. Крылья очищают с обеих сторон, для чего расправляют, удерживая птицу за ноги. При наличии навыка каждая чистка займет 2-3 минуты .

Как опалить гуся

Вне зависимости от того, какой метод применяется при ощипывании, далее тушку обязательно опаляют.


При опаливании гуся на костре важно следить, чтобы кожа не собиралась складками.

Для этого используют подручные средства:

  • газовая горелка;
  • газовая плита;
  • паяльник.

В крайнем случае это делают над костром. При этом важно следить, чтобы кожа не собиралась складками – во время процесса ее слегка натягивают.

Обратите внимание. Следует следить за тем, чтобы на тушке не остались следы копоти. Если копоть все же образовалась, можно натереть кожу мукой или отрубями. В этом случае мясо приобретет приятный привкус.

Как ощипать дикого гуся

Технология ощипывания дикого гуся мало чем отличается от работы с тушками домашней птицы. В этом случае важно, чтобы кровь ушла полностью, а затем птицу чаще всего ошпаривают, поскольку пух в дальнейшем используют редко.

Выщип начинают сразу – сначала крупные перья, потом мелкие. После этого опаляют газовой горелкой, особое внимание уделяя крыльям. Их широко расправляют и держат над огнем с обеих сторон.

Как правильно ощипать и освежевать гуся вы можете узнать из данного видео.

Для тех, кто впервые сталкивается с проблемой, как ощипать гуся, будет полезно ознакомиться с некоторой информацией и понять, что для этого нужно уметь, как произвести такую манипуляцию быстро и качественно.

Перо гуся можно получить без забоя птицы. Для этого нужно лишь дождаться, когда у птицы начнется линька пуха, и просто снять лишнее. Однако пух и перья можно выщипать только в области живота и спины. При забое это можно сделать уже на всей тушке.

Быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками — занятие не из легких

Чтобы быстро ощипать гуся (т. е. снять перья с тушки), можно воспользоваться обычной электродрелью или шуруповертом со специальной насадкой для ликвидации перьев. Насадку можно приобрести в любом магазине в соответствующем отделе. Общипать птицу при помощи такого приспособления можно за 5 минут. Однако использование насадки потребует определенной сноровки, а также времени на сортировку перьев.

На сегодняшний день распространены такие классические способы ощипывания гусей:

  • холодный метод;
  • сухой способ;
  • ошпаривание в кипятке;
  • ощипывание утюгом.

Для ощипывания птицы первым способом не нужно использовать никаких насадок для кур, уток или гусей. При этом специалисты рекомендуют производить сразу сортировку перьев, дабы не тратить потом на это время, т.е. большие перья желательно откладывать в сторону отдельно от мелких. Тушку потребуется охладить в течение 2-4 часов в холодильнике, легкоплавкий жир под кожей птицы застынет, и тогда ощипывание перьев будет происходить намного легче. Считается, что при таком методе кожа гуся будет целостной.

Ощипать гуся сухим методом следует сразу же после забоя птицы, пока тушка еще теплая. Сначала подвязываются лапки и крылья птицы для удобства, а затем, начиная последовательно с хвоста, крыльев, грудки, шеи и ног нужно ощипать тушку от крупных перьев к мелким. Не рекомендуется выдергивать сразу много перьев, так как это плохо скажется на внешнем виде тушки птицы. Перышки из области подмышек желательно выбросить. В этом способе не участвует машинка для или гусей.

Для птиц, в т. ч. и гуся, чью тушку необходимо быстро очистить от перьев без сохранения ее кожного покрова в хорошем состоянии, неплохо подходит метод ошпаривания. При температуре воды в 80°С тушку нужно ошпарить, т. е. смягчить перья, и затем очень быстро произвести их удаление руками. Перья после такого ощипывания выбрасываются в мусор, т. к. они уже непригодны к употреблению, к примеру, для набивки перины или подушки.

Очистка птицы в домашних условиях от перьев возможна и при помощи утюга. Этот необычный способ требует определенной сноровки. К тому же потребуется насос, таз с водой, лоскут ткани либо марли, а также утюг с опцией пара и веревка. При помощи этих устройств перо гуся легко выдернется из тушки и останется чистым, а ощипанный руками пух не осядет на одежде.

Итак, как правильно ощипать гуся, используя утюг:

  • Насосом требуется надуть через горло тушку.
  • Перевязать веревкой, чтобы воздух как можно медленнее выходил.
  • Смоченную ткань аккуратно уложить на спинку тушки и пропарить при помощи утюга, настроенного на пар. Кнопку для создания пара на утюге необходимо держать над тканью около 8-10 секунд.
  • Быстро произвести удаление перьев и пуха с тушки.

Полезные свойства мяса гуся

Конечно, быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками – занятие не из легких. Но с приобретением сноровки оно не будет казаться таким хлопотным, а правильно приготовленная гусятина будет доставлять удовольствие. Гусиное мясо считается богатым источником микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот, отличным общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Предполагают даже, что гусиное мясо выводит из организма токсины, поэтому врачи советуют употреблять его при отравлении свинцом.


Неплохо помогает в подобном процессе обычная электродрель или шуруповерт со специальной насадкой для ликвидации перьев

Гусиное мясо помогает в борьбе с продуктами распада организма, в т. ч. аммиаком. Полезно оно и при желчнокаменной болезни, т. к. способно провоцировать выработку сока в поджелудочной железе.

Однако из-за высокой калорийности гусиное мясо не рекомендуют при некоторых патологиях ЖКТ, почек, плохой циркуляции крови.

Прочие сведения

Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо. Пух и перо гуся издавна применяют для набивания подушек и перин. Мастерицы-рукодельницы научились, используя фантазию и навыки, создавать своими руками из перьев удивительной красоты декоративные цветы.

Ощипывать гуся по всем правилам несложно, для этого нужно запастись терпением, вооружиться знаниями и иметь некоторые навыки. Гусиные перышки и пух щиплют обычно по направлению их роста, иначе тушку птицы можно травмировать, и она будет менее привлекательна для дальнейшего использования. Для того чтобы перья не запачкались кровью, в клюв птицы желательно поместить кусок бумаги или ватный тампон.

Ощипывать гусей в домашних условиях нужно до наступления линьки. Некоторая часть птицы становится пригодной для забоя на мясо через 310 суток после рождения, другая может вырасти и за 270 дней, а отдельных гусей можно резать уже через 8 месяцев.


Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо

Определить, готов гусь к ощипыванию перьев или нет, можно путем выдергивания их из птицы, т. е. по-хорошему это должно происходить легко и без крови. Еще один признак готовности – когда при поглаживании по туловищу птицы рукой не будут нащупываться пеньки. Если они будут обнаружены, то пернатого лучше не тревожить до следующей линьки.

Гуси являются домашней птицей, которая наравне с курами содержится в любом фермерском хозяйстве. Они представляют ценность благодаря возможности получения мяса, жира и перьев высокого качества. Сегодня вы узнаете, как правильно ощипать гуся. Ведь он является истинным украшением любого праздничного стола, а блюда из его мяса считаются деликатесными. Мы расскажем, как подготовить птицу, как провести ощипывание гусей на сухую и после ошпаривания, с помощью утюга и других приспособлений, как добыть перо у живой птицы.

Перед тем как ощипать гуся в домашних условиях, его следует подготовить к убою. Нужно держать выбранных гусей в сухом и довольно темном помещении. Тогда питомцы не будут клевать помет, а поверхность оперения окажется чистой. Опытные фермеры содержат пернатых возле естественного водоема, чтобы они могли как можно чаще купаться. Птицу лучше перестать кормить уже за 10 часов до того, как планируется проводить процедуру.

Допустимо только давать в это время воду, чтобы хорошо очистить желудочно-кишечный тракт, рекомендовано давать раствор обычной соли, который каждый сможет приготовить самостоятельно. Он выполнит роль слабительного. Обязательно нужно дождаться после забоя полного избавления тушки от всего объема крови. Птицу следует оставить на время подвешенную вверх ногами не только для обескровливания, но и чтобы смог застыть имеющийся у нее подкожный жир.

Ощипывание на сухую

Многие начинающие птицеводы интересуются, как быстро ощипать гуся на сухую? Если для последующего использования не так важен внешний вид тушки, допустимо провести процесс вручную и на сухую. При этом не исключено повреждение поверхности кожи. Не дав птице полностью остыть, выщипывайте у нее перо с крыльев и хвоста обязательно по направлению роста. Далее следует удаление перьевого покрова с грудины, спины и конечностей. Гузку удается освободить, если надавить на брюшную стенку. Потом необходимо провести опаливание и выпотрошить тушку. Такой ручной метод не предполагает дальнейшее использование полученного пера. Поскольку на поверхности обязательно будет незастывший жир.

Ощипывание после ошпаривания

Данный метод отличается от первого тем, что птицу сначала нужно ошпарить с помощью кипятка. Температура воды обычно составляет порядка 80 градусов. Тушку помещают в посудину на пару минут. Так удается смягчить перьевой покров. При выборе такого способа все действия следует совершать быстро, пока присутствует эффект ошпаривания. Как ощипать гуся правильно? Удалять нужно крупные перья по направлению от шеи к хвосту.

Далее требуется освободить гузку и опалить тушку над огнем, после чего достать из нее потроха. Ощипанные таким методом гуси не могут храниться слишком долго. А перьевой покров и пух не будут являться пригодными к последующему использованию. Поскольку провести их качественную сушку будет проблематично.

Удаление при помощи утюга

Когда требуется получить перо с тушки домашнего, а не дикого гуся, фермеры нередко используют для этих целей имеющийся в хозяйстве утюг. Чтобы удалить оперение с его помощью, понадобится насос (подойдет и применяемый для надувания матраса), веревка, натуральная ткань, посуда с холодной водой и сам утюг. Тушку нужно поместить в раструб насоса в пространство между шеей и шкурой. Накачивать следует до того момента, пока оперение не поднимется вверх. Главное, чтобы не лопнула кожа.

Далее раструб вынимают, а горловину перевязывают веревкой. Кусок ткани смачивают водой, покрывают нею тушку и гладят по верху утюгом. Допустимо использовать и марлю. Но ее обязательно нужно сложить в несколько раз.

Советуют использовать утюг с насадкой для пара. При этом в процессе работы на кнопку для его образования нужно нажимать примерно 8 секунд. Выщипать оперение с распаренного участка удается быстро и легко.

Специальные приспособления

Планируя проводить ощипывание гуся, можно использовать различные инструменты, которые облегчат такой процесс. Фермеры нередко берут шуруповерт или дрель, которые уже имеются в хозяйстве среди прочих инструментов. Только к ним понадобится купить специальную насадку. Тогда вся процедура займет не более пары минут. Есть одно важное правило. Выполнять ее рекомендовано на улице, поскольку оперение будет лететь во все стороны. Потом понадобиться провести сортировку полученного материала.

Существует еще и перосъемочная машинка. Размер такого приспособление для ощипа будет зависеть от длины гусиного тела. Конструкция готового прибора обычно состоит из барабана, вращающегося дна и пальцев. Принцип работы прост. Нужно поместить тушку в работающий и успевший нагреться барабан. По мере его вращения и производимого трения пальцы будут удалять оперение.

По окончании процедуры потребуется очистить те участки тушки, которые оказались не под силу приспособлению. Такое устройство некоторые умельцы умудряются смастерить сами. Для этого они находят цилиндр нужного размера, берут барабан поломанной стиральной машины-автомат, покупают в магазине пальцы. Далее делают примерно 120 разъемов, в которые будут помещены пальцы. Расстояние между ними должно составлять порядка 3 см. После чего пальцы помещают в отверстия и производят крепеж дна. Крышку делают так, чтобы в нее возможно было завести шланг для проведения опрыскивания тушки водой в процессе работы устройства.

Ощипывание живой птицы

Содержание гусей очень выгодно в экономическом плане, поскольку представляет собой практически безотходное производство. Многие фермеры предпочитают собирать оперение в период естественной линьки и в процессе выращивания своих пернатых. В последние два летних месяца птицы, как показывает практика, гораздо легче реагируют на проводимое ощипывание, так как у них происходит обновление оперения. Отлично, если питомцы перед процессом выкупаются. Живой птице следует связать лапы, поместить ее спиной вниз на свои ноги. Не нужно захватывать много пера за один раз. Начинать советуют с грудинки. После чего птицу переворачивают и приступают к спине.

Ощипывание не проводят на крыльях, шее, хвосте, плечах и бедрах. Процесс удобнее проводить указательным и большим пальцами. В теплых регионах страны такой процесс допустимо повторить в первые осенние месяцы. Если вы заметили, что на коже появились капли крови, значит проводить процедуру нужно позже.

Оперение принято использовать для изготовления качественных подушек, одеял, одежды. Такие изделия являются легкими, мягкими и приятными на ощупь, а также очень практичными.

Видео “Как ощипать и освежевать гуся”

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно ощипать и освежевать гуся.

Необычный способ быстро ощипать утку, гуся, индоутку | Крестьяночка РФ

Процедура ощипывания водоплавающей птицы ни у любой хозяйки не вызывает радости и восторга. Работа эта грязная, муторная, долгая. Еще больше падает настроение, если приходиться щипать не одну птицу. Что только не придумывают птицеводы, чтобы облегчить снятие пера у водоплавающей птицы. Иногда встречаются совсем неожиданные, но очень действенные методы.

Условия, при котором перо легко выходит из кожи.

Перо легко выходит из кожи, если предварительно устроить птице баню, любым способом. Для этого кто-то использует окунание птицы в горячую воду, кто-то распаривает утюгом, кто-то окунает в горячий парафин.

Для распаривания нужна температура от 50 до 80 градусов. В зависимости от температуры выбирается время распаривания. Для 50 градусов время распаривания составит 30 минут, для 80 градусов время распаривания около минуты. В статье как «ощипать птицу быстро» описаны традиционные методы очистки птицы от пера. Принцип очистки один для всех методов — кожа распаривается (утюгом, паром, водой горячей, замачиванием в теплой воде ). Ниже я привожу еще один эффективный метод быстрого ощипывания, без применения насадок, и перосъемных машин.

Метод: утка, гусь, индоутка в «куфайке»

Общее время на очистку 1 птицы -50 минут.

Инструменты: ведро или большая кастрюля, метаалический тазик, емкость для пера, «куфайка» (фуфайка) или старая шуба, кусок полиэтилена, размером с фуфайку, кусок ткани (старая простыня. например) размером с фуфайку, небольшой столовый нож.

Материалы: вода (чуть больше половины ведра или кастрюли), сода 1 ст. ложка на 10 литров воды.

Технология:

1. Расстелить на полу фуфайку, положить сверху на фуфайку полиэтилен, сверху на полиэтилен расстелить кусок ткани.

2. Воду в ведре или кастрюле довести до кипения, добавив соду незадолго до закипания. Гуся, утку, индоутку окунуть резко несколько раз в кипящую воду, вниз головой и несколько раз вниз хвостом. Горячую птицу положить на 1-2 минуты в тазик, чтобы стекла лишняя вода.

3. Горячую птицу положить в середину фуфайки, запеленать тканью и завернуть плотно фафуйку. Оставить на 30 минут. ВАЖНО! Меньше времени, чем 30 минут держать нельзя — перо будет плохо выходить (Проверено 28/01/2019)

4. Развернуть птицу, очистить от пера, начиная с крупных перьев. Мелкое перо снимать начиная с хвоста по ходу роста пера. Перо снимается легко даже от простого поглаживания по тушке.

5. Сложные перья очистить с помощью ножа или пинцета. Нож ставиться в основании пера, большим пальцем перо прижимается к ножу и тянется по ходу роста.

6. Присыпать тушку мукой и опалить.

7. Удалить внутренности. Промыть тушку.

Если надо очистить несколько птиц, то вам достаточно 2-х фуфаек. После окунания первой птицы воду надо долить и снова довести до кипения. Таким образом временной перерыв между заворачиванием птицы будет 10-15 минут.

Очистка 2-х птиц этим способом займет 70 минут (1 час 10 минут), 4-х 1 час 50 минут, шести 2 часа 20 минут, 8 штук — 3 часа. Это существенно ниже, чем время на обработку гуся традиционными способами. Обычным методом очистка 2х гусей — 1 час 40 минут, 4-х 3 часа 20 минут, 6-ти — 5 часов, 8-ми — 6 часов 40 минут.

Подписывайтесь на канал Крестьяночка.рф и вы узнаете много полезного о ведении личного подсобного хозяйства

Другие статьи по теме

Куриный бизнес: как ощипать птицу быстро?

Руководство по содержанию гусей для новичков

G eese должен быть первым в моем списке как самая экономичная домашняя птица на небольших приусадебных участках или даже при содержании в саду, когда пространство позволяет разумное количество выпаса хорошего качества, поэтому я подумал, что было бы неплохо написать руководство для новичков держать гусей для людей, интересующихся, подходят ли им гуси, или хотели бы сделать решительный шаг и начать разводить гусей.

Во-первых, большую часть рациона гуся составляют травы.Как правило, четверти акра травы (лужайка разумного размера в большинстве садов) будет достаточно, чтобы обеспечить пару гусей достаточным количеством травы в течение года, хотя большинство людей в наши дни также подкармливают пшеницу, которая может покрыть до гусиной диеты. Важно помнить, что озимая трава не такого качества, как трава, растущая весной.

Гуси, как правило, не болеют при правильном содержании (они не страдают красным клещом, как куры, слава богу), поэтому, кроме обычного глистного заражения, не требуется много лекарств.

Гусям не требуется дорогостоящее жилье со встроенными ящиками для гнезд или насестами (подойдет старый сарай, если в нем есть вентиляция) и, наконец (лучшая часть, я думаю), они не превратят траву в грязь. когда идет сильный дождь, как у уток, когда они балуются. Помет (который в основном представляет собой мацерированную траву) не пахнет и легко смывается дождем или шлангом.

Их можно использовать для короткой травы (см. Борьба с травой с помощью гусей), они могут отложить и / или предупредить вас о грабителях или мистере Мистере.Лисица прячется рядом с вашей птицей и (если вы так склонны) накормит вкусным мясом на стол. Гуси умны, и я нашел их особенно любознательными. Они всегда будут приходить, чтобы проверить, что я делаю в саду, давая мне откусить кусочек, чтобы проверить наличие хлеба, прежде чем заняться своими делами по стрижке травы.

Фруктовый сад — действительно идеальное место для содержания гусей (и другой домашней птицы в этом отношении), так как им нужна тень в летние месяцы, а трава, которой они питаются, будет хорошо расти с пятнистым оттенком.К сожалению, гуси сдирают кору у молодых фруктовых деревьев, поэтому вам нужно защитить стволы, но они хорошо справятся с расчисткой ветровалов, а также с подстрижением травы.

Гуси заработали свирепую репутацию, однако при бережном обращении с молодняком и ручном кормлении они могут быть очень ручными.

Однако разведение домашних гусей — не для всех. Если вы планируете завести гусей, необходимо учесть ряд соображений, прежде чем приносить гусей домой.

  • Шум: Гандеры могут издавать много шума, особенно в период размножения. Китайский гусь, безусловно, самый шумный, но ЛЮБОЙ гусак может беспокоить соседей, поэтому вам, возможно, придется принять это во внимание, решая, подходит ли вам содержание гусей.
  • Обязательство: Гуси могут жить 20 лет… это долгосрочное обязательство.
  • Дети: Детей нельзя оставлять без присмотра с гусями, и, как правило, в возрасте до 7 лет они совершают слишком много быстрых движений и издают слишком много шума, что расстраивает гусей.Мы держали гусей в нашем саду, но наш дружелюбный гусак вскоре догнал громкого ребенка, бегущего по лужайке с распростертыми крыльями. Достаточно, чтобы отложить ребенка на всю жизнь.
  • Трава: Травы и клевер составляют большую часть рациона гуся. Однако не все травы одинаковы, и уровни протеина различаются между разными видами травы. Короткая, свежая, сладкая трава предпочтительнее и имеет наибольшую питательную ценность. Гуси могут поддерживать траву в хорошем состоянии для вас, длинную траву нужно сначала косить косилкой (8 см или меньше), либо овцами или рогатым скотом, чтобы уменьшить длину.Убедитесь, что у вас будет достаточно травы (идеально подходит лужайка или фруктовый сад) для того количества гусей, которое вы планируете держать, и если вы держите гусей в основном на траве, им потребуется доступ к траве в течение дня, чтобы иметь достаточно времени для получения достаточного количества питания.
  • Безопасность: Гусям нужен надежный, защищенный от хищников вольер. Даже свирепый гусак не может сравниться с лисой или бродячей собакой. Для больших площадей хорошим выбором будет забор с добавленными снаружи проводами электрического забора.Ниже приведена дополнительная информация об ограждении, а некоторые примеры показаны на странице «Ограждение для птицы» на этом сайте вместе с рядом других идей о том, как обеспечить безопасность ваших птиц.
  • Вода: Домашним гусям не нужен пруд (они проводят только около 10% своего времени в воде), и для них достаточно пластиковой ванны или детской песочницы. Гуси предпочитают спариваться на воде, поэтому для того, чтобы более тяжелые породы (например, африканский гусь или тулуза) успешно справились с этим, им может потребоваться немного более глубокая вода, чем для более легких пород.

Моя стая бреконских гусей.

Дом Гусей

Одну пару гусей можно держать в сарае площадью около 1,7 м. 2 . Это означает, что навес размером 1 м (3,5 фута) на 1,4 м (4,5 фута) будет достаточным для пары. Небольшой садовый сарай размером 1,3 м (4 фута) на 1,8 м (6 футов) будет достаточно большим, чтобы в нем поместилось 4-5 гусей. Гуси не ложатся спать по ночам, но как только они узнают ночной распорядок дня, их можно легко загнали в их дом с протянутыми руками.

Жилье должно быть защищено от хищников. Главный из них, конечно, лиса, но барсуки тоже убивают гусей. Барсуки очень сильны и способны рвать дощечки на птичниках или слабые места ограждений. Самый безопасный способ не подпускать лисиц и барсуков ночью — это разместить гусиный домик на защищенной / огороженной территории. Хорьки, горностаи, ласки, норки и крысы могут создавать проблемы, особенно гусятам, и будут протискиваться через небольшие отверстия, поэтому убедитесь, что вентиляционные отверстия закрыты прочной сеткой.

Если у вас есть безопасная территория (например, проверенный электрический забор), вы можете оставить гусей и других водоплавающих птиц на ночь. Водоплавающие птицы, в отличие от кур и других домашних птиц, активны ночью и неплохо видят в темноте. Имейте в виду, что они могут сильно шуметь, если заметят что-то необычное, а в ночную тишину этот шум может распространяться на некоторое расстояние, потенциально беспокоя соседей.

Ограждение

Надежное ограждение для домашней птицы — единственное крупное вложение, которое вам нужно сделать при содержании гусей.Я попробовал ряд решений и обнаружил, что на больших площадях лучше использовать электрические провода на внешней стороне забора, чтобы отпугнуть альпинистов (например, норок, горностай или крыс) и более крупных более распространенных хищников, таких как лисы и барсуки, которые также будут пытаться копаться под забором, особенно на мягких песчаных почвах.

Идеальным решением был бы высокий (скажем, 1,8 м) забор с уклоном наружу наверху и 30 см заглубленным внизу. Размер ячейки будет слишком мал, чтобы мелкие хищники могли протиснуться сквозь нее, и достаточно толстой, чтобы барсуки или лисы не разорвали ее.Электрический провод должен проходить на низком уровне, чтобы предотвратить копание, и близко к забору наверху, чтобы не дать альпинистам перебежать через верхнюю часть забора.

Реальность такова, что установка этого решения очень дорога, особенно на большой площади, и необходимо искать компромисс. Я успешно использовал ограждение 1,3 м с электрическими проводами снаружи.

Существует специальная страница по ограждению для домашней птицы, на которой показан ряд примеров ограждения для домашней птицы, в том числе ограждения, которые можно использовать на больших площадях для садов или полей.

Кормление

В дикой природе гуси едят свежую траву и другие побеги, однако они не откладывают много яиц и могут не откладывать их вообще, если пищи мало. Домашние гуси имеют больший размер и не могут выжить только на траве. В летние месяцы, если у них большой ареал, они могут есть немного, кроме травы, но в осенние и зимние месяцы, когда содержание белка в траве ниже, им понадобится пшеница и гранулы. Поместите их пшеницу (до 200 г в день зимой) в воду.Это смягчает пшеницу, облегчает ее переваривание и не дает воронам и другим птицам прилетать и бесплатно поесть, что может привести к болезням. Я храню сухие гранулы в бункере с широкими краями и дождевиком, но большинство владельцев кладут гранулы и немного сухой пшеницы, смешанные в миску, обеспечивая их достаточным количеством пищи для одного кормления каждый день.

Пюре

Layers не подходит для гусей, потому что, смешанное с водой, оно может застрять внутри их клювов, поэтому его лучше избегать.

Всегда следите за тем, чтобы рядом с едой была питьевая вода.Ведро с пресной водой — идеальный вариант.

Содержание гусей: породы и менеджмент Крис Эштон.
Я настоятельно рекомендую книгу Криса Эштона для дальнейшего чтения и в качестве справочника на полке. Это охватывает абсолютно все, что вам нужно знать о содержании гусей.

До этого у меня была книга «Домашние гуси» того же автора (что тоже очень хорошо), но эта книга более современная и очень хорошо представлена. Меня бы не было без этого на книжной полке.

Щелкните здесь или на изображение, чтобы просмотреть его на Amazon.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Тим — основатель веб-сайта птицеводов и живет в Херефордшире, Великобритания. Он держит цыплят Cream Legbar, бантам Silver Sebright и гибридных несушек для яиц, уток Abacot Ranger, гусей Brecon Buff и некоторых перепелов.

Вам это нравится?

Связанные

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА


Во многих частях мира убой не проводится. помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей.Где такие средства доступны, они являются предпочтительным методом убийства и обработки, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой. Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную. У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до того, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом из пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки.Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для умерщвления (средняя длина 35-40 см, входная диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см). Процедура заключается в приостановке Голова гуся опущена в воронку (рис. 44).Это удерживает тело и позволяет шея и голова должны выступать вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрезана. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся. свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить. Электротехническое оглушение — лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. имеется в наличии.Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются. на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед тем, как разрезать яремную вену.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. ощипанный, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива — ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее можно было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и рулевые перья удаляются вручную, а остальные либо выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой ванны для парафина (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый птичий воск плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушу гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окунуть в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Существуют некоторые отличия в забое животных, подвергнутых принудительному кормлению. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность при ощипывании. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовываются две косяки. мысли о следующем шаге. Классический — охладить птицу целиком и выпотрошите его как минимум через 12 часов охлаждения. Второй подход заключается в извлекать жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более высокое качество продукта, поскольку он снижает потерю жира при приготовлении пищи.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая парафиновая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных тушек — это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты с максимально удаленным воздухом, желательно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки во избежание ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения пакет в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию. плотно вокруг тушки в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Консервирование и копчение частей туши гуся также эффективно в консервирование туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс — сначала тушу гуся посолить в рассоле, а затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе в течение 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшая варка не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей, подвергшихся принудительному откорму, путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом — нарезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду, а затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой как правило, при температуре ниже точки замерзания гусиное мясо хранится в сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик. на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер компоненты туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)


канадских гусей нападут. Почему птицы такие агрессивные?

ЗАКРЫТЬ

Распространены фотографии гуся, нападающего на молодого гольфиста. У Шона Доулинга из Buzz60 есть еще,

Нападение гуся Фото: Девон Питтс через Detroit Free Press

Внезапное нападение канадского гуся на школьного гольфиста в Мичигане — последний пример вспыльчивых взаимоотношений между птицами и людьми.

Но дело не в том, что канадские казарки более агрессивны или вспыльчивы, чем другие птицы, а потому, что они гнездятся рядом с нами и имеют цветущую популяцию. Это означает, что мы вторгаемся на их территорию чаще, чем раньше, доводя их до гнева.

«С ними не шутки», — сказал Кевин Макгоуэн, орнитолог из Корнельской лаборатории орнитологии, филиала Корнельского университета.

Действительно. Макгоуэн объясняет, что канадские казарки, скорее всего, нападут на самцов в случае, если кто-то подойдет слишком близко или угрожает их товарищам, яйцам или детенышам.Их методы атаки включают укусы — это не сильно больно, похоже на ущемление, — сказал Макгоуэн, — или бить кого-нибудь крыльями.

«Они делают то, что пытается делать каждое животное, которое заботится о них, а именно защищать их», — сказал Макгоуэн.

Нападение гуся: На гольфиста из старшей школы напал гусь обсуждает мучительный эпизод

Подробнее: Посмотрите, как на гольфиста нападает разъяренный гусь

Канадские казарки гнездятся на земле вдоль прудов и рядом с людьми.Другие птицы часто гнездятся на деревьях или вдали от людей. Если мы подойдем к этим гнездам, как в случае с чайками, они тоже могут устроить атаку.

«Вы не видите много гнездящихся птиц, вот в чем дело», — сказал Макгоуэн. «Редко вы вторгаетесь в пространство птичьего гнезда, которое, как кажется, должно защищаться от вас, но они это сделают».

Также причиной атак является тот факт, что канадские гуси после многих лет взаимодействия с людьми больше не боятся нас.

В последние несколько десятилетий возникли недружественные отношения между канадскими гусями и людьми.Как объясняет Макгоуэн, люди чувствовали необходимость помочь распространить популяцию некогда вымирающих видов. Люди не охотились на них и не беспокоили их, и в результате они выросли в популяции и привыкли к нам. Например, в Мичигане количество гигантских канадских гусей выросло с 9000 в 1970 году до 300000 в 2018 году, отмечает Департамент природных ресурсов штата.

«Мы просто создали ситуацию, когда получаем их агрессию», — сказал он.

Лучший способ избежать нападения: постарайтесь не выглядеть угрозой и держитесь подальше.

Следуйте за Шоном Россманом в Twitter: @SeanRossman

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/news/nation-now/2018/04/25/canada-geese-attacks- Население-агрессивность / 550135002/

Наконец, это собака, которая творит трюк с канадскими гусями

Бордер-колли считается одной из самых умных собак в мире. Бордер-колли — это интенсивная и очень энергичная порода, которая может бегать как ветер. . Большинство из них черно-белые, весят от 25 до 70 фунтов и имеют рост от 15 до 25 дюймов.Они достигли определенной известности несколько лет назад, когда группа из них появилась в телепрограмме Дэвида Леттермана, пася стадо овец вниз по коридору, в лифт и к ожидающей машине, к изумлению и восторгу мистера Леттермена. и его аудитория.

Суперинтенданты полей для гольфа используют инстинкты пастушьей собаки, чтобы поймать и прогнать канадских гусей. «Когда я крикну« Проходите! », Tac будет бегать вокруг гусей по часовой стрелке», — сказал г-н Маркс, который до получения Tac пытался использовать свою английскую овчарку, чтобы отогнать гусей, тактика, которая работала лишь до некоторой степени. .«И если я скажу« Путь ко мне! », Tac побежит против часовой стрелки». Послушание и расположение

Крики «Вот и подойдет» и «Вниз» побуждают Такса вернуться к мистеру Марксу или немедленно лечь, где бы она ни находилась. «Вдобавок ко всему, у нее хороший характер», — сказал г-н Маркс, который усыновил такс, забирая ее домой каждую ночь, как и некоторые другие суперинтенданты, в том числе мисс Холлидей. В некоторых клубах собак оставляют на ночь в сараях. «Но их не оставляют в покое надолго», — сказал г.Фиппс сказал: «Поскольку мы находимся на курсе до темноты, а потом возвращаемся рано утром».

Проблема канадских казарок наиболее остро стоит на побережье, особенно в округе Фэрфилд и в некоторых внутренних районах, таких как Данбери и Реддинг, где их привлекают озера, пруды, болота и водохранилища.

«Наша ситуация — наихудший сценарий», — сказал г-н Фиппс. В Шорхейвене: «У нас есть полмили береговой линии на проливе Саунд, немало прудов и 43 акра болот, с двумя источниками пресной воды, впадающими в болотистую местность.Это здорово для гусей, но не для нас ».

В районе Данбери, — сказал Джозеф ДеМайда, менеджер поля Richter Park, -« Наше поле разделено водохранилищем, и это привлекало много гусей ». В ноябре прошлого года на курс попала четырехлетняя самка бордер-колли Никки, сказал г-н ДеМайда: «Иногда у нас было около 1000 канадских гусей. Теперь у нас осталось около 75 или 100 ».

Дэйв Арел, суперинтендант загородного клуба Tamarack в Гринвиче, сказал, что приобретение г-ном Марксом компании Tac в соседнем Fairview вынудило его также приобрести его.«После того, как Ричард завел собаку, здесь начали летать гуси Фэйрвью», — сказал г-н Арел. «Мы обвинили Ричарда, и он сказал: ‘Почему бы тебе тоже не завести собаку?’ И мы это сделали. До того, как мы получили Глен, у нас было несколько сотен гусей; теперь у нас есть шесть или восемь отставших ». Глен — 2-летний мужчина.

зачем и что делать?

В прошлом году домашние гуси отложили много яиц, выведено пять десятков птенцов. Однако почти половина выводка погибла — их убили более сильные гуси. Подскажите, зачем гусят друг друга щипать и что в этом случае делать?

Маленькие гусята сначала бегают дружной стаей, но часто бывает, что проходит неделя-две, и вчерашние друзья превращаются в жестоких тиранов.Они начинают щипать своих более слабых сородичей, срывая и клевая их спину до крови. Если не принять срочных мер, это грозит значительными потерями молодняка.

Прежде всего, нам нужно установить причину, по которой гусяты щипают друг друга, чтобы знать, что делать дальше. На агрессивное поведение гусят влияют три основных фактора:

  • недостаток витамина;
  • закрытая комната;
  • природный инстинкт.

Недостаток витамина

Как любой растущий организм, маленьким гусятам требуется сбалансированное питание.Поступающие с пищей витамины, в том числе кальций и белок, быстро потребляют гусята в результате их подвижности. Если вы не восполняете потери, цыплята инстинктивно начинают искать другие способы получить то, что нужно. Сначала они тянут вниз, а затем клюют друг друга в раны. Больше всего страдают самые маленькие и самые слабые гусята.

Для исправления ситуации корм для цыплят смешанный со специальными витаминными добавками. К тому же недостаток кальция отлично восполнит домашний творог, а вареные яйца помогут восстановить запасы белка.

Закрыть комнату

Госятам нужно пространство, чтобы иметь возможность свободно передвигаться, не мешая друг другу. В стесненных условиях они начинают борьбу за территорию, стремясь доказать свое первенство. Постепенно из стаи сформировалось несколько лидеров, которые подправили оставшихся птенцов. Самые слабые особи иногда попросту заклевываются до смерти.

Для начала необходимо выделить «обиженных» гусят и разместить их отдельно от остальных. Таким образом, в птичнике место освободится, а у слабых цыплят появится возможность окрепнуть.

Чтобы гусям не приходилось воевать за территорию, следует отметить, что на 1 кв. м может содержать не более 10 особей в возрасте одного месяца, не более 4 — в возрасте двух месяцев и только 2 взрослых птицы.

Природный инстинкт

Потребность в чем-нибудь поклевать заложена у гусят от природы. При этом тянут клюв в ряд, начиная со спины сородичей и заканчивая рукой мастера.Летом решить проблему очень просто, выпуская молодняк на выпас. Щипая траву, гусята насытятся, удовлетворите свои инстинкты и они потеряют потребность «есть» друг друга.

Если цыплята выращиваются в холодное время года в помещении и нет возможности выпаса, листья капусты можно взвесить. Хорошо отвлеченные цыплята — тоже кусочки цветного вещества.

Профилактика ощипывания птенцов

Если птенцы получают сбалансированное питание, регулярно пасутся и живут в просторном птичнике, но при этом поклевывают друг друга, опытные птицеводы рекомендуют намазывать спину березовым дегтем.Неприятный запах и горьковатый вкус вещества отпугнут птенцов от птенцов.

Березовый деготь также способствует быстрому заживлению ран после «пинцета».

Чтобы гусята не клюли друг друга — видео

Домашняя переработка птицы | Удлинитель УМН

Сухая комплектация

Сухой сбор обычно происходит только при переработке некоторых водоплавающих птиц. Выбирайте этих птиц сразу после того, как они пролили кровь.

Ошпаривание
Время и температура

Держите поблизости кипящую воду, чтобы вода для ожога оставалась достаточно горячей в течение всего периода обработки.Всегда следите за температурой воды с помощью термометра.

  • Ошпарить молодых птиц при температуре от 125 до 130 F в течение 30-75 секунд. Время, необходимое для хорошего удаления перьев, оставляет нетронутым внешний слой кожи.

  • Ошпаривайте пожилых птиц при температуре около 140 F в течение 30–75 секунд для облегчения удаления перьев. Слой кутикулы на коже обычно отслаивается при этой температуре.

  • Ошпарить утку и гусей при температуре от 160 до 170 F в течение 1-2 минут. У водоплавающих птиц сложнее удалить перья.

Добавление моющего средства в воду для ожога помогает воде проходить через перья, особенно у водоплавающих птиц.

Время и температура способа ошпаривания влияют на внешний вид разделанной туши и на то, насколько легко выходят перья.

Более низкие температуры требуют более длительного времени варки. Более высокие температуры требуют более короткого времени обваривания, но увеличивают риск чрезмерного ожога. Более высокие температуры также приводят к потере желтого кожного слоя кутикулы, что облегчает разрыв кожи при удалении перьев.

Процедура ошпаривания
  1. Погрузите птицу в воду для ожога головой вперед, удерживая птицу за голени.

  2. Перемещайте птицу вверх, вниз и из стороны в сторону в емкости для ошпаривания для более равномерного и тщательного ошпаривания. Когда вы добьетесь должного ошпаривания, вы легко сможете удалить хвостовые и крылатые перья.

  3. Повторно окуните птиц на короткое время, если с них трудно удалить перья.

Комплектация
  1. После ошпаривания снова повесьте птицу на веревку или кандель.

  2. Слегка надавив, аккуратно потрите тушу, чтобы быстро и легко удалить перья.

  3. Разработайте процедуру комплектации. Сначала потяните за большие перья хвоста и крыльев, а затем установите процедуру удаления остальных перьев на теле.

  4. Промойте птицу водой, удалив большую часть перьев.

  5. Слегка надавив, потрите тушу, чтобы удалить оставшиеся мелкие перья и булавочные перья.

Растущая водоплавающая птица

Погружение водоплавающих птиц в парафин позволяет удалить мелкие перья и пух после того, как вы удалили большую часть перьев.

Следуйте инструкциям производителя воска. Обычно, если окунуть довольно сухую тушу, по крайней мере, дважды в восковую ванну от 135 до 160 F, а затем в холодную воду, образуется восковой слой для удаления перьев. Некоторые инструкции рекомендуют более высокую температуру для воскового погружения, с погружением в воду или коротким периодом охлаждения на воздухе между восковыми погружениями.

Удалите воск, когда он находится на стадии гибкости и недостаточно холодный, чтобы стать хрупким.Вы можете повторно использовать воск, нагревая его и растягивая перья. Грязь, кровь и вода отделяются от расплавленного воска.

Опаление

Молодым птицам опаление обычно не требуется. У более зрелых цыплят и индеек после удаления перьев может остаться несколько волосков. Используйте газовую горелку или открытое пламя на газовой плите, чтобы опалить эти волоски. Будьте осторожны, не обожгите себя или птичью кожу.

Как сушить утку в домашних условиях

[Фото: Вики Васик]

Проект «Большая утка» начался с некоторых основ, например, как обезвредить утиный жир и как приготовить безумно богатый утиный бульон.Это не самое захватывающее, но каждая чертова утка * знает, что нельзя начинать с Flying V или шарнирной шайбой, нужно начинать медленно, научившись останавливаться на льду, врезаясь в стены пустых банок из-под содовой. .

* Если вы не фанат D2 , даже не разговаривайте со мной. Я смотрел этот фильм, когда был ребенком, когда был в Штатах, и был настолько увлечен командой USA Ducks, что заставил родителей подарить мне набор роликовых коньков и клюшку для уличного хоккея только для того, чтобы вернуться в наш вымощенный булыжником район в Риме, где находится ближайшая асфальтированная пустая парковка. За полчаса езды я упал на задницу.Так что да, я был довольно крут.

Сегодня мы погрузимся в самое интересное: утиные короны, которые мы в конечном итоге запекаем в духовке с соусом и добавляем шелковистую утку jus . Вызревание утки в сухом состоянии может показаться устрашающим, но на самом деле все, что это влечет за собой, — это засунуть пару непокрытых птиц в холодильник примерно на две недели.

Если вы не знаете, как раздобыть утиные короны, вот наше руководство по измельчению уток целиком. Если вы хотите пропустить остальную часть этого проекта с уткой и просто провести сухую выдержку, для этого проекта также можно использовать целых уток, если вы найдете место в холодильнике.Шарлатан! Шарлатан! Шарлатан!

Почему сухой возраст?

Сухая выдержка мяса любого вида — это серьезные затраты времени, места и денег. Большинство из нас предпочитают доверить эту работу профессиональным мясникам или поварам, которые по праву перекладывают производственные затраты на потребителей, взимая надбавку. В то время как говядина сухого созревания становится все более популярной, и поэтому ее легче найти в Штатах, утку сухого созревания нельзя купить в розницу, даже в специализированных мясных магазинах; единственные места, с которыми вы сталкиваетесь, — это меню элитных ресторанов.Лучше всего сделать это самостоятельно.

Одна из целей сухого выдерживания утки — высушить кожу, чтобы она стала хрустящей (один из элементов, который делает засаливание таким привлекательным вариантом для птицы в целом). Но по мере того, как утиная кожа сохнет, многое происходит и под ее поверхностью: сухое старение мяса способствует ферментативному расщеплению мышечных белков на более короткие фрагменты, что приводит к улучшению вкуса и текстуры.

В целом, мне нравится думать о сухом старении как об усилении всех черт, которые делают утку великолепной — птицы сухого выдержки имеют еще более хрустящую кожу, более насыщенное ароматное мясо и более нежную текстуру, чем их и без того восхитительное свежее мясо. приготовленные аналоги.К счастью для любителей уток во всем мире, это довольно простой процесс.

Лучший способ обезвредить птиц сухого возраста — подвесить их за шею, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них со всех сторон. На самом деле это невозможно с громоздкими 12-фунтовыми первичными ребрами, которые лучше всего выдерживать на решетке, но гораздо более целесообразно использовать утиные короны, которые весят около двух фунтов каждая. Подвешивание позволяет коже равномерно высохнуть, что важно для стабильных результатов.

Убеждены? Вот что вам нужно знать, чтобы начать.

Выбор и подготовка уток

Поскольку этот проект требует значительного количества времени, места и внимания, я рекомендую купить как минимум двух целых уток, чтобы усилия окупились.

В частности, я рекомендую поискать охлажденных на воздухе уток, которых можно найти в мясных магазинах, некоторых супермаркетах с хорошо укомплектованными мясными отделениями или в Интернете у специализированных птицеводческих хозяйств, таких как D’Artagnan и LaBelle Farms.

Почему утки с воздушным охлаждением? Что ж, большинство уток и кур быстро охлаждают после убоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что добавляет до 10% лишнего веса воды.Избыточный вес означает больше денег для поставщика, но вся эта вода разбавляет вкус утки и делает кожу более хрустящей. С другой стороны, охлажденные на воздухе птицы не сохраняют лишний вес воды, и, поскольку название игры здесь — СУХОЕ старение, зачем нам начинать с ВЛАЖНОЙ птицы?

Если вы продолжаете развивать мой проект «Большая утка», следующим шагом будет разбивка уток целиком для различных целей приготовления пищи. Часть, которую мы подвергаем сухому старению, — это «корона» утки, состоящая из двух грудей и крыльев, прикрепленных к грудной клетке и верхней части спины.Разделка утки таким образом и оставление ее на кости позволяет нам защитить грудку от высыхания (а также от возможной порчи), сводя к минимуму ее воздействие на открытый воздух — само мясо полностью защищено кожей с лицевой стороны. и перепончатая грудная клетка на задней стороне.

Могу ли я вместо этого сделать цельных уток сухого возраста?

Если вы не хотите брать на себя работу по разделке уток и, как мы расскажем в следующем посте, превращению ног в конфи, вы также можете подвергнуть уток сухому старению целиком.Просто имейте в виду, что это займет больше места в холодильнике по вертикали, поскольку вам нужно держать уток приподнятыми на протяжении всего процесса старения, а утки с ногами длиннее, чем утки без них (где-то есть шутка).

Могу ли я высушить утиные грудки без костей?

Нет, утиные грудки без костей нельзя сушить в сухом возрасте, как нельзя сушить отдельные стейки из говядины. Это не работает, что я знаю, потому что я пытался сделать это еще, когда работал в Cook’s Science на America’s Test Kitchen.Все, что я получил за свои хлопоты, — это корявая испорченная утиная грудка, завернутая в марлю. Если у вас есть грудка без костей, которую вы хотите поставить в холодильник, лучшее, что вы можете сделать, — это приготовить утиную ветчину.

Собирайте уток в ряд: что вам понадобится для уток сухого возраста

Холодильник

Нельзя обойти стороной тот факт, что для выдержки мяса в сухом виде требуется много места в холодильнике в течение длительного периода времени. Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг уток, поэтому вам нужно достаточно места, чтобы они не касались друг друга или других поверхностей.Для большинства из нас это означает некоторые жертвы — либо убрать нижнюю полку или две из холодильника, либо купить дешевый мини-холодильник, который можно посвятить интересным проектам по выдержке мяса, подобным этому.

Конечно, вы также можете быть одним из тех счастливчиков, у которых есть гараж со вторым холодильником, наполненным морозными напитками (я видел их в телешоу и представляю, что они существуют где-то в реальном мире, верно?), можно убрать за пару недель, и никто не расстроится.

Если у вас действительно нет места, чтобы повесить утиные короны в холодильнике, вы можете состарить короны на решетке так же, как говядину Кенджи. Уменьшение циркуляции воздуха вокруг области контакта короны с решеткой означает, что она не будет сохнуть так же равномерно, как подвешенная корона, но если вы будете выдерживать утку грудкой вверх и подвергать ее воздействию воздуха. , вы все равно добьетесь хороших результатов (здесь настоящие призы — мясо грудки и покрывающая ее кожа).

Набор для подвешивания утки своими руками

Если вы решили пойти по подвесному маршруту, вам понадобится что-нибудь, к чему можно привязать уток.У тех из вас, у кого есть холодильники с полками с металлическими решетками, все готово, но если ваш холодильник оснащен прочными стеклянными или пластиковыми полками, как те, что на тестовых кухнях Serious Eats, вам понадобится установить стержень, который сможет поддерживать вес уток.

После мозгового штурма и интернет-исследований я остановился на этих регулируемых сверхмощных натяжных стержнях, которые могут выдерживать до 20 фунтов. Они работали как амулет — их легко установить и они достаточно прочные, чтобы выдержать одновременно три утиные клетки.С двумя натяжными стержнями я смог одновременно высушить шесть уток в одном холодильнике.

Я также рекомендую купить пару сверхпрочных S-образных крючков, чтобы повесить их на удилище, вместо того, чтобы привязывать уток непосредственно к удилищу. Второй вариант — вариант, но он намного более неудобный — есть большая вероятность, что вы в конечном итоге будете раскачивать кучу уток на палке, как сумасшедший кукловод, пытаясь закрепить натяжной стержень на стенках вашего холодильника. S-образные крючки также позволяют легко перемещать уток на протяжении всего процесса старения, не разбирая всю установку, плюс их можно использовать для подвешивания кастрюль и сковородок или кухонных полотенец, когда вы закончите этот проект.

Неудивительно, что вам понадобится прочный кухонный шпагат, чтобы обвязать шею утки на одном конце и завязать узел вокруг S-образного крючка на другом. Если вы похожи на меня и никогда не были в Скаутах и ​​не ходили в парусный лагерь, на YouTube есть глубокое погружение в завязывание узлов в вашем будущем.

Наконец, несколько листов пергаментной бумаги или противень с бортиком — это все, что вам нужно, чтобы уловить капли с птиц в течение первых трех дней их подвешивания.

Как повесить уток для сухого старения

Итак, у вас есть оборудование, утки разбиты на части, жир рыхлит, а бульон кипит на плите, а в холодильнике освобождено место.Пора подвешивать птиц.

Начните с чистого холодильника

Прежде всего, тщательно протрите очищенные полки холодильника, чтобы утки сохли в чистом и гигиеничном помещении. «Если есть шанс, бактерии будут питаться мясом и размножаться», — пишет Гарольд МакГи в книге « On Food and Cooking» . Мы не хотим, чтобы это произошло.

Итак, прежде чем повесить птиц, избавьтесь от заплесневелого контейнера с остатками еды в задней части холодильника.Закрепите натяжной стержень на высоте, позволяющей подвешивать уток, чтобы они не касались полки под ними. Затем положите на нижнюю полку лист пергамента или противень.

Повесьте утиные короны

Чистыми руками или руками в перчатках вытрите каждую утиную корону как можно лучше, протерев кожу и полость бумажными полотенцами.

Работая по одной утке, отрежьте кусок бечевки — около восьми дюймов должно быть — и завяжите мясной узел вокруг небольшого отрезка шеи на одном конце; затем завяжите еще один узел вокруг S-образного крючка на другом.Не забудьте записать дату, когда вы начинаете, либо на куске ленты, прикрепленной к бечевке, либо записав ее в блокноте или на телефоне.

Повесьте уток на натяжной стержень, убедившись, что они не касаются ни нижней полки, ни друг друга.

Наблюдать за их прогрессом

А теперь самое сложное: ожидание. Пусть утки буквально болтаются. Как и в случае с выпечкой, чем меньше вы открываете дверцу, тем лучше. Открытие холодильника постоянно повышает его внутреннюю температуру, и мы хотим, чтобы утки оставались охлажденными; старайтесь поддерживать температуру холодильника от 35 до 39 ° F (от 2 до 4 ° C).Это не значит, что вы не можете заниматься своей жизнью, открывая холодильник, как вы обычно делаете, чтобы взять то, что вам нужно в течение этих двух недель выдержки. Но, возможно, попытайтесь ограничить количество раз, когда вы бесцельно открываете дверь, чтобы заглянуть в ее глубины, надеясь, что она волшебным образом пополнилась закусками вашей мечты.

В течение первых нескольких дней старения из полости грудной клетки и грудной клетки будут капать капли. Потеря влаги — это часть процесса сухого старения, и беспокоиться не о чем; просто меняйте пергамент каждые пару дней, пока не перестанет капать.

Кроме этого, вы должны следить за любыми признаками порчи, такими как посторонние запахи или видимая плесень. Пока вы работаете чисто, у вас не должно быть никаких проблем, но если вы это сделаете, вы можете быть уверены, что они проявят себя очень очевидным образом — запах гниющего мяса не может быть ошибочным. В дни, когда я готовил в ресторане, я подвергал много уток сухому старению, а также небольшое стадо для этого проекта Big Duck Project, и у меня никогда не было проблем с порчей при сухом старении уток в клетке. Тем не менее, если вы это сделаете, сократите свои потери и начните заново.Не стоит причинять вред себе или другим, пытаясь спасти вещи.

Время — это все: как долго доживать до сухого возраста уток

Как долго нужно сушить уток? Ну, это зависит от того, что вы ищете. Если вы просто хотите достаточно высушить кожу птицы, чтобы получить ультра-хрустящую корочку при обжаривании или запекании грудки, то вы можете просто повеситься на открытом воздухе на одну ночь, как если бы вы делали это с курица или индейка (как и в случае с курицей и индейкой, вероятно, не стоит монтировать всю подвесную систему, если вы просто сушите на воздухе всю ночь; для этого достаточно решетки на противне с бортиком).Но вы бы упустили те текстурные и вкусовые качества, которые улучшают сухое старение, от которых утки и другие мясные дикие птицы выигрывают больше, чем их более светлые собратья из домашней птицы.

Ферментативная активность, возникающая во время выдержки в сухом виде, улучшает вкус мяса и текстуру . Что касается вкуса, ферменты расщепляют крупные соединения без запаха на более мелкие ароматные фрагменты; белки превращаются в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты.Все это хорошо для вкуса. В то же время ферменты работают над смягчением мяса, расщеплением белков и ослаблением коллагена в соединительной ткани.

Люди, не любящие утку, часто жалуются, что мясо для них слишком жевательное, что совершенно справедливо. Утиная грудка определенно более жевательная, чем куриная, особенно если она недоварена (по этой причине я твердо уверен, что утиную грудку лучше готовить как минимум до средней). Тем не менее, утиная грудка сухой выдержки намного нежнее, чем утиная грудка без выдержки, даже если она приготовлена ​​при той же самой температуре.

Идеальное окно для утки сухого выдержки: от 10 до 14 дней

Процесс сухого старения смягчает мясо, а также укрепляет плоть и кожу, поскольку птица теряет влагу. Обратите внимание на разницу в текстуре сырой утиной грудки в первый и 14-й день при нажатии пальцем. Грудь и кожа вначале очень мягкие и эластичные; легонько ткнув в нее пальцем, на груди образовалась огромная ямочка. Но в течение двух недель сухого старения кожа стягивается, а мякоть становится более упругой, а также становится более нежной (доказательство этого будет видно позже, когда короны будут обжарены).

Можно заметить заметные изменения в текстуре и внешнем виде всего через несколько дней сухой выдержки, если сравнить фотографию свеже разделанной утки выше и фотографию на третий день ниже.

Кожа приучена, и ее сложнее зажать между пальцами. Он также начинает менять цвет, особенно вокруг крыльев.

Если перевернуть, можно увидеть, как области полости и грудной клетки высохли и приобрели более темный оттенок красного — оба являются хорошими признаками. Обратите внимание, что грудка на самом деле не подвергается воздействию воздуха.

Хотя вы заметите прогресс уже через три дня, я считаю, что оптимальное время для лучшего вкуса и текстуры утки сухого выдержки составляет от 10 до 14 дней. К тому времени потеря влаги пойдет своим чередом, кожа успеет красиво высохнуть, а ферменты сделают свою работу, создав глубокий, насыщенный вкус и нежное мясо. Ниже вы можете увидеть разницу между третьим и 14-м днем ​​на грудной клетке двух уток.

Что касается утки сухой выдержки, мы не ищем тех ультра-фанковых ноток голубого сыра, которые присущи 60-дневной говядине сухой выдержки.Просто насыщенная, слегка сладкая утиная грудка. Две недели — достаточно времени, чтобы добиться такого результата. Вот как долго Дэниэл Хамм созревает птиц для своего фирменного курса жареной утки в Eleven Madison Park. Однако, если вы твердо настроены на то, чтобы работать дольше, вы можете; Шеф-повар Рич Торриси любит доводить до 30 дней сухую выдержку утки в Dirty French.

Добавление аромата

Утка сухой выдержки звучит вкусно, но что, если вы хотите еще больше вкуса? Что мы можем сделать со шкурой утки? Если у вас когда-либо была действительно хорошая утка по-пекински, вы знаете, что ответ на этот вопрос — «черт возьми».»Зная, что в конечном итоге я буду обжаривать утиные короны в качестве финального финала этого проекта Big Duck Project, я хотел опробовать различные способы лечения кожи в процессе сухого старения с целью достижения красивой лакированной кожи при приготовлении, с румяной средней утиной грудкой одновременно.

С двумя наборами по три утки для выдержки я решил дать первым трем птицам различные процедуры по уходу за кожей во время старения. Я позволил всем трем птицам висеть в чистом виде в течение первых трех дней сухого старения, чтобы высушить кожу.На четвертый день я оставил одного голым, а два других я покрасил: один получил соевый соус и мальтозный сироп в стиле Пекин, а другой я покрыл смесью шио кодзи .

До конца периода сухого старения я наносил новые слои ароматизированной краски через день, позволяя коже высохнуть между каждым слоем. Для обеих лакированных утиных корон я каждый раз наносил тонкий и ровный слой. Это еще один случай подвешивания уток, так как он позволяет излишкам капать с короны на пергамент внизу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *