рецепт, как правильно и сколько минут взбивать сливки миксером
Здравствуйте, друзья! Сегодня будет статья про один из самых популярных, но чуточку капризных кремов для тортов — это крем из взбитых сливок.
От грамотного украшения и наполнения любого десерта зависит то, каким он получится в результате. Крем из взбитых сливок решает этот вопрос, он отлично подходит к большинству кондитерских изделий:
- Прослойка и оформление тортов взбитыми сливками, например, торт Чёрный лес, Молочная девочка и другие бисквитные торты
- Украшение пирожных, шапочки для капкейков
- Начинки для эклеров, прослойка для макарон
И ещё бесконечное множество вкусных штучек, в которых я рекомендую использовать этот нежнейший крем!
Крем из взбитых сливок можно приготовить с сахарной пудрой или с сахаром.
Из сливок в продаже есть растительные и натуральные. Скажу вам честно, что крем на основе растительных сливок лучше взбивается, в готовых десертах не течёт и хорошо держит форму.
Но состав таких сливок оставляет желать лучшего, поэтому для сохранения собственного здоровья мы будем готовить из натуральных сливок. Выбирайте сливки для крема с жирностью 33, 35 и более процентов, зачастую на их упаковке указаны слова «для взбивания».
Как правильно и сколько минут взбивать сливки для крема в домашних условиях, я опишу подробно с фотографиями. Также разберём возможные ошибки приготовления, тем самым исключив их вероятность.
Итак, начинаем готовить!
Ингредиенты:
- сливки жирность 33-35% — 500 мл
- сахарная пудра — 100 гр. (можно меньше, по вашему вкусу)
- ванильный сахар — 5 гр. (можно без него)
Примечание:
Сахарную пудру можно приготовить своими руками. Это легко сделать, перемолов нужное количество сахара-песка на кофемолке или в чаше блендера. По времени — в кофемолке 5-6 секунд в блендере 30 секунд.
Сливки натуральные — продукт «с характером». Зачастую, даже у опытных хозяек бывают неудачи: либо крем получается слишком жидкий, либо наоборот становится маслом.
Чтобы приготовить крем из взбитых сливок, нужно учесть некоторые моменты:
- Сливки нужно хорошо охладить в холодильнике, около суток, не меньше. Рекомендую также чашу, в которой будете взбивать, и венчик миксера поместить на 10 минут в морозильную камеру. Тогда успех в приготовлении крема вам обеспечен).
- Однозначно имеет значение мощность миксера. Я этот крем взбиваю обычным ручным миксером мощностью 800 Вт. Вы ориентируйтесь на возможности вашего миксера.
- Ниже на каждый этап распишу по два варианта времени и скорости — первый для мощного планетарного миксера, а в скобках укажу второй вариант — для более слабого ручного.
- Если у вас есть выбор, то лучше взбивайте именно маломощным ручным миксером.
Теперь соедините сливки, сахарную пудру и ванильный сахар (по желанию) в чаше для взбивания.
Перемешайте всё силиконовой лопаткой и начинайте взбивать 2 минуты на 3-й скорости планетарного миксера (или на средней скорости ручного миксера).
И потом переключите на 5-ю скорость в случае с планетарным (или максимальную в случае с ручным) и продолжайте взбивать ещё 4 или (6-8) минут, соответственно.
В начале крем будет жидким, не обращайте внимание и продолжайте взбивать, впоследствии он загустеет.
Если вы всё сделали правильно, то у вас получится воздушный крем с мягкими пиками.
Он может даже держаться на венчике миксера примерно вот так.
Но это необязательно. Главное, при взбивании внимательно следите за консистенцией крема. На самом деле его лучше немного недовзбить, чем перевзбить, так как, если перестараться, то он может превратиться в масло.
Перевзбитый крем тоже вкусный и применять его можно для украшения, начинки и прослойки ваших кондитерских шедевров.
Однажды, у меня так и вышло. Но, я использовала его для прослойки и в качестве финишного слоя одного из моих первых сливовых тортов и тоже было вкусно).
Сейчас мой крем из взбитых сливок и сахара получается идеально правильный).
Крема из данного количества продуктов мне хватило для прослойки между четырьмя коржами в торте Чёрный лес. Вес такого торта 2100 гр., высота 10 см., диаметр 24 см.
Вот так выглядит готовый торт в разрезе.
Меня часто спрашивают, как взбить домашние сливки? Отвечаю: так как домашние сливки имеют большую жирность, их для начала нужно довести до состояния обычных магазинных сливок.
Очень важно: домашние сливки должны быть свежими. Попробуйте их, на вкус свежие сливки совершенно пресные, то есть без кисловатого привкуса.
Теперь разбавим домашние сливки молоком в соотношении две части сливок и одна часть молока. Например, 400 грамм сливок + 200 грамм молока. Молоко добавляем к сливкам (не наоборот) осторожно, понемногу. Перемешаем силиконовой лопаткой до состояния однородности.
Возможно, если сливки не очень жирные, молока понадобится немного меньше. В результате у вас получатся сливки примерно 33-35% жирности.
Теперь такие сливки можно взбивать, используя вышеописанный рецепт.
В некоторых рецептах для устойчивости в крем добавляют желатин. Его заранее замачивают водой на 20 минут, затем разогревают на водяной бане до полного растворения и заливают в крем в процессе взбивания миксером.
Особенность крема из взбитых сливок с желатином в том, что украшать торт или любой другой десерт нужно сразу, пока крем не застыл. Обычно такой крем применяют для выравнивания тортов.
Надеюсь, все эти подробности вам оказались полезными.
В любом случае, даже если у вас не получилось с первого раза, не сдавайтесь, пробуйте снова и снова и умение обязательно придёт!
Всего вам доброго и удачных экспериментов!
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? — Нескучные Домохозяйки
Содержание статьи:
Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!
Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!
Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.
Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.
Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях
Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.
Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.
Основные правила взбивания домашних сливок
Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента
Вариант № 1: взбить венчиком
Работать с продуктом такой жирности проще всего.
Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.
Вам будет интересно:Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово
Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.
Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.
Вариант № 2: взбить миксером
Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов
Вариант № 1: классическим способом
Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.
Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.
Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.
Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.
Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).
Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.
Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.
Вариант № 2: использовать натуральные загустители
Вам понадобится:
Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов
Пошаговое приготовление:
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут
Вариант № 1: с маслом
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Вариант № 2: с агаром или желатином
Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!
Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Вариант № 3: при помощи сухих сливок
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Идеи десертов со взбитыми сливками
Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.
Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.
Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.
Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.
В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.
Незабываемый кофейный десерт
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Воздушный крем с грушей
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Шотландский слоеный десерт с овсянкой
Вам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.
Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:
Источник
Рецепт крема из взбитых сливок пошагово
В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.
Ингредиенты:
- Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
- Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
- Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)
Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)
Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?
Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и отправить в морозилку.
Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).
После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.
Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.
После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.
Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!
Почему не взбиваются сливки?
Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:
- низкая жирность продукта
Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.
- слишком теплые сливки
Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.
- сливки расслаиваются при взбивании
Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.
- крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных
Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.
Какие сливки выбрать для крема?
В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.
Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:
Пармалат 35 %
Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.
Фирма Петмол 33 %
Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.
Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %
Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.
В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).
К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.
Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Рецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях
10 апреля 2016 14061
Взбитые сливки — это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.
Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.
Правила взбивания сливок
- Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
- Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
- Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
- Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
- Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
- Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.
Рецепт взбитых сливок в домашних условиях
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Сливки с жирностью 30% — | 400 мл |
| Сахарная пудра — | 120 грамм |
| Ванилин — | 1 ч. ложка |
| Время приготовления: 140 минут | Калорийность на 100 грамм: 200 Ккал |
Приготовление:
Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;
Далее сливки необходимо взбить на нижней скорости миксера в течение 10 минут;
Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;
Взбиваем все до образования воздушной смеси;
После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице
Ингредиенты, которые потребуются:
- Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
- 150 грамм сахарной пудры.
Приготовление:
- Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
- Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
- Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
- После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.
Взбитые сливки с помощью венчика
Продукты, которые понадобятся:
- Сливки – 400 мл;
- Сахарная пудра – 100 грамм.
Приготовление:
- Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
- Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
- После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
- Взбиваем до воздушной массы;
- В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.
Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях
Ингредиенты, которые потребуются:
- 70 мл воды;
- 150 грамм сахарной пудры;
- Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
- Пищевой желатин – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
- Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
- Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
- Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
- Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
- Далее медленно заливаем желатин;
- Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.
Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!
Желейный торт с фруктами без выпечки, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.
Шоколадный рецепт торта «Дамские пальчики» с фото и пошаговыми рекомендациями.
Простой рецепт «Птичьего молока», довольно легко приготовить в домашних условиях, если следовать нашим рекомендациям. Здесь.
Фруктовый десерт со взбитыми сливками
Для десерта потребуются следующие компоненты:
- Груша – 1 штука;
- 200 грамм сливочного мороженого;
- Банан – 1 штука;
- Мандарин – 1 штука;
- 150 грамм винограда;
- Взбитые сливки.
Приготовление:
- Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
- Далее выбираем красивую посуду;
- Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
- Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
- Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
- Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
- Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
- В конце десерт украшается взбитыми сливками.
Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем
Для десерта понадобятся следующие компоненты:
- Печенье – 3-4 штуки;
- 1 белок куриного яйца;
- 200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
- Клубника и малина – 150 грамм;
- Сок лимона – 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра – 100 грамм.
Приготовление:
- Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
- Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
- Далее белок взбиваем до крепкой пены;
- Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
- Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
- Раскладываем массу по креманкам;
- Сверху украшаем дольками клубники и малиной.
Меренга со взбитыми сливками
Для меренги потребуются следующие компоненты:
- Куриные белки – 4 штуки;
- Сахарная пудра – 300 грамм;
- Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
- 100 мл сгущенного молока;
- Ванилин – 50 грамм;
- Свежая или замороженная черешня;
- Щепотка соли.
Приготовление:
- В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
- Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
- Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
- Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
- Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
- В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
- Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
- Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
- Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
- Украшаем меренгу черешней.
Полезные советы
- Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
- Засыпайте сахарную пудру медленно;
- Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
- Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
- Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.
Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле — хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях
Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.
Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.
Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.
Какие сливки лучше использовать
Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.
Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.
ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.
Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.
Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.
В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.
Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают панкейки.
Используют взбитые сливки для украшения торта, например, шоколадного бисквита, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и клафути с вишней), кексов и капкейков Красный бархат.
Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми
Автор: ТестоВед
на подготовку
на приготовление
260 кКал на 100 г
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.
Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.
- сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
- сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
- экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).
- Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.
- Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.
- По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л.
- Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.
- Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.
- Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.
- Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
- С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
- Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
- Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.
Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях
Взбитые сливки — это лёгкий воздушный нежный десерт. Используют его чаще всего в качестве крема для тортов, фруктовых пирожных и прочих десертов. Сегодня взбитые сливки можно купить практически в любом магазине, но их можно приготовить и дома. Процесс приготовления не сложный, главное не перестараться, иначе получится сливочное масло. Взбитые сливки, приготовленные миксером
Ингредиенты:
Сливки, жирность 33-35% — 300 мл
Сахарная пудра или сахар – 40-50 гр
Ванилин и пряности по желанию.
Процесс приготовления:
Время взбивания зависит от жирности сливок. Сливки жирностью 33% нужно взбивать не более 5 минут, а 35% 1-2 минуты.
Чтобы сливки быстро взбились, они должны быть холодными. Оставьте их на ночь в холодильнике. Если не времени ждать целую ночь, подержите сливки и венчик от миксера перед взбиванием пару минут в морозилке. Следите, чтобы сливки не заморозились.
Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая интенсивность. Когда масса загустеет и перестанет капать с венчика – сливки готовы. Выключать миксер следует постепенно уменьшая скорость.
Сахар добавляется в процессе взбивания, постепенно. Лучше использовать сахарную пудру, так структура крема будет нежной и гладкой. Сахар просто на просто не успеет раствориться, и десерт получится с крупинками. Пудру можно приготовить самим перемолов сахар в кофемолке. Если вы готовите взбитые сливки для торта или пирожного старайтесь не перебарщивать с сахаром так как не желательно что бы они были приторно-сладкими. В торте итак достаточно сахара. Сливки должны быть немного сладковатыми. В таком виде будьте уверены что их съедят точно. а не просто попробуют и все.
Для аромата в лакомство можно добавить ванилин, цедру лимона, толчёный миндаль, ром, ликёр, различные сиропы. Ограничений здесь нет, добавляйте то, что вы любите.
Для закрепления взбитых сливок можно добавить немного лимонного сока. Так сливки будут лучше держать форму. Если вы всё же перестарались и взбили сливки в масло, не расстраивайтесь, из него получится отличный крем. Для его приготовления подогрейте получившееся масло на водяной бане и снова взбейте, добавляя загуститель. В качестве загустителя используйте желатин или готовый загуститель из магазина. Замечательный масляный крем готов.
Содержание статьи
Как приготовить взбитые сливки видео
Как приготовить взбитые сливки венчиком
Взбитые сливки можно приготовить и без миксера, старым «дедовским» способом, то есть при помощи венчика. Процесс взбивания тот же, что и с использованием миксера, но сил и времени потребуется намного больше. При взбивании ёмкость со сливками нужно держать под наклоном и периодически охлаждать в холодильнике либо в чаше со льдом.
Блюда со взбитыми сливками. Клубничный пирог очень простой рецепт
Отличное блюдо которое лучше подавать в качестве десерта. Притом что в нем очень много сладких ингредиентов он не получается приторным.
Желательно его готовить в прозрачной посуде. Которая не боится высоких температур. Так блюдо будет выглядеть более изящнее.
Пирог состоит из трех основных составляющих это основа начинка и фруктовое украшение.
В качестве основы отлично подходят измельчённое печенье смешанное с растопленным сливочным маслом.
И так вот все что вам понадобится:
сахар- 3 ст ложки.
2-2,5стакана измельченного печения.
Пол стакана растопленного сливочного масла.
Начинка
взбитые сливки 250-300 грамм.
250-300 грамм мягкого сливочного сыра.
И один стакан сахара.
В качестве украшения будем использовать клубнику.
300 грамм клубники можно замороженной.
Пакетик клубничного желе это примерно грамм 80,
и кипяток.
Начнем готовить с основы на которую будем выкладывать начинку. Печение смешать с сахаром и маслом все хорошо перемешать и разложить на дно формы для выпекания. Затем ставим в духовку и запекаем примерно 5-10 минут при температуре 200 градусов. Время зависит от толщины слоя.
Начинка готовится также просто. Сыр смешиваем с сахаром взбиваем и добавляем взбитые сливки. Получившийся крем на носим ровным слоем на выпеченную основу которая уже немного под остыла.
На горячую основу не стоит выкладывать крем. От высокой температуры от может потечь.
Теперь приступим к приготовлению самой красивой части нашего блюда. Приготовьте желе. Смешайте содержимое пакетика с кипятком и добавьте клубнику. Подождите немного как только желе начнет густеть выливайте его на кремовую начинку и ставьте в холодильник, до полного загустения.
Наш десерт полностью готов. Подавайте его к чаю.
Приятного аппетита!!!
Простой рецепт фруктового десерта из остатков взбитых сливок.
Иногда так бывает что после приготовления или украшения торта остаются взбитые сливки, ну не пропадать же добру. И вот как-то раз меня посетила мысль о приготовлении вот такого вкусного десерта на основе фруктов и взбитых сливок.
Это самый простой и универсальный рецепт десерта. Универсальность его в том что можно использовать практически любые фрукты.
Берем креманки или широкие стаканы у кого что есть. На дно при помощи кондитерского мешка выдавливаем немного сливок затем кладем нарезанные фрукты. И так повторяем несколько слоев пока не достигнем вершины. Желательно чтобы последним слоем были сливки. Так десерт выглядит более красочнее. И вершинку можно украсить чем-то красивым. Вишенкой или клубничкой.
Вот и весь рецепт десерта надеюсь что вам он пригодится.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? [2018] — Нескучные Домохозяйки
Содержание статьи: 
Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!
Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!
Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.
![Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях [2018]](/800/600/https/img.domochozyayki.ru/83a39d2bf92ef0fbc8575e47dceacecb/post/ad/4872/small/klassicheskij-chizkejk-iz-tvoroga-v-domashnih-usloviyah.jpg)
Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях [2018]
Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.
Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.
Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.
Содержание:
- Основные правила взбивания домашних сливок
- Приготовление из сливок 33 процента жирности
- Рецепт из сливок 20 процентов жирности
- Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока
- Идеи десертов со взбитыми сливками
Основные правила взбивания домашних сливок
- Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
- Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
- Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
- Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
- Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
- Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
- Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
- Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
- Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.
![Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]](/800/600/https/img.domochozyayki.ru/83a39d2bf92ef0fbc8575e47dceacecb/post/ad/1999/small/kak-solit-gruzdi-v-domashnih-usloviyah-na-zimu2.jpg)
Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]
Взбитые сливки приготовить не сложно
Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента
Вариант № 1: взбить венчиком
Работать с продуктом такой жирности проще всего.
Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.
Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.
Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.
Вам будет интересно:Торт "Пирамида": простой рецепт приготовления
Попробуйте взбить венчиком
Вариант № 2: взбить миксером
- Для начала охладите продукт по всем правилам.
- Аналогичным образом поступите с посудой.
- Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
- Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
- В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
- Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
- По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.
Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.
Миксером будет быстрее
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов
Вариант № 1: классическим способом
Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.
Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.
Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.
Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.
Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).
Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.
20% сливки взбиваются сложнее
Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.
Вариант № 2: использовать натуральные загустители Вам понадобится:
- 2 стакана сливок жирностью 20%
- Треть стакана сахарной пудры
- 1 ч. л. желатина или агара
Пошаговое приготовление:
- Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
- Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
- В конце добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
- Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.
Для лучшего загустения используйте агар или желатин
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут
Вариант № 1: с маслом Вам понадобится:
- 400 мл молока
- 400 г сливочного масла
Пошаговое приготовление:
- Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
- Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
- Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
- После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
- Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.
Сливки из молока и масла
Вариант № 2: с агаром или желатином
Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!
Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!
Вам понадобится:
- 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
- 1 л молока высокой жирности
- 4 пакетика ванилина
- 120 г сахарной пудры
Пошаговое приготовление:
- Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
- Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
- Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
- Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
- После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.
Кофе со сливками
Вариант № 3: при помощи сухих сливок Вам понадобится:
- Стакан молока
- 100 г сухих сливок
Пошаговое приготовление:
- Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
- Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
- Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
- Готовую массу отправьте в холодильник.
Идеи десертов со взбитыми сливками
Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.
Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.
Идеальное украшение для тортов
Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.
Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.
В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.
Незабываемый кофейный десерт Вам понадобится:
- 2 банана
- Горсть любых орехов
- 200 мл взбитых сливок
- Стакан свежезаваренного молотого кофе
- 2 ст. л. меда
Кофейный десерт
Пошаговое приготовление:
- Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
- Бананы нарезать колечками.
- Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
- Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
- Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.
Воздушный крем с грушей Вам понадобится:
- 2 стакана взбитых сливок
- 1 банан
- 1 груша
- 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
- 2 ст. л. тертого шоколада
- 1 ч. л. молотой корицы
Сливки с грушей
Пошаговое приготовление:
- Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
- На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
- Чередовать до окончания ингредиентов.
- Украсить тертым шоколадом.
Шотландский слоеный десерт с овсянкой Вам понадобится:
- Стакан взбитых сливок
- 4 ст. л. овсяных хлопьев
- 2 ст. л. сахара
- Половина стакана свежих или замороженных ягод
Традиционное шотландское лакомство
Пошаговое приготовление:
- Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
- Смешать со взбитыми сливками.
- Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
- На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
- Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.
Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.
Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:
Free Download WordPress ThemesDownload WordPress Themes FreeDownload WordPress Themes FreeDownload Premium WordPress Themes Freeudemy course download freedownload karbonn firmwareFree Download WordPress Themesfree online course