Как сделать в домашних условиях рисовый уксус: Рисовый уксус в домашних условиях рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рисовый уксус своими руками рецепт

В азиатской кухне рисовый уксус – основа каждого блюда. Взять, к примеру, суши или роллы: их нельзя сделать на основе другого компонента, вкус будет утерян до неузнаваемости.

Сейчас рисовый уксус можно приобрести в магазине, но если вы рассчитываете только на свои силы или стеснены в средствах, вам рекомендуем сделать уксус своими руками. Не обязательно брать за основу рисовое вино или водку, можно произвести уксус с помощью отстоянного ферментированного риса. Как и сколько времени для этого потребуется, узнаем подробнее.

Рисовый уксус: домашнее приготовление


Чтобы у вас получился качественный продукт, которым можно заправлять блюда азиатской кухни, понадобится время и терпение, ведь без этого невозможно добиться качества.

Приготовьте следующие продукты: сахар, дрожжи, яйца, круглый зернистый рис, хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Рисовый уксус в домашних условиях готовится поэтапно, главное – не перепутать ничего в технологическом процессе.

  • 2 стакана риса замачивают в холодной воде в емкости, где крупа будет полностью закрыта жидкостью сверху, и ставят в холодильник на 4 часа.
  • Рис процеживаем через марлю, жидкость собираем и в закрытом сосуде ставим в холодильник на ночь.
  • Утром следующего дня в воду добавляем 200 грамм сахара, размешиваем до полного растворения.
  • В пароварке разогреваем сладкую жидкость около 20 минут, а затем томим ещё в течение часа на медленном огне. Чтобы уксус получился, исключите соприкосновение жидкости с алюминием, когда жидкость будет остывать, она должна находиться в пластмассовой или глиняной посуде.
  • В полученную массу кладем 2 столовых ложки свежих дрожжей, вновь размешивают и сверху укрывают марлей, чтобы обеспечить небольшой доступ воздуха снаружи.
  • В таком виде консистенция хранится от 4 до 7 дней в темном и теплом месте. Размешивать дрожжи надо 1 раз в день. Процесс считается завершенным, когда на поверхности перестанут появляться пузырьки.
  • Жидкость будет иметь резковатый запах, её нужно ещё раз процедить, перелить в стеклянную посуду и убрать в ящик до настаивания в течение месяца.
  • На последнем этапе уксус должен получить прозрачность. Это достигается за счет кипячения. Перед тем, как разлить окончательный продукт по бутылкам, его ещё раз доводят до кипения в эмалированной посуде. Во время кипячения добавить взбитый яичный белок, который способствует очищению уксуса от мутности. Здесь главное не переборщить с пропорцией: на 20 стаканов уксуса идет 1 взбитый белок. Вам остается подсчитать, какова будет пропорция в вашем случае.
  • Процедить и разлить по стерильным небольшим бутылочкам с плотно закрывающимися крышками.


Узнайте, как приготовить Рисовый прохладительный коктейль Лола Орчата

Чем заменить рисовый уксус - Рецепты

Для чего нужен рисовый уксус

Рисовый уксус – ключевой компонент японской кухни. Если вы предпочитаете готовить роллы и суши своими руками, без этого ингредиента не обойтись.

Во-первых, у него очень нежный тонкий вкус, отлично подчеркивающий блюдо. Во-вторых, такой уксус обладает антибактериальными свойствами. Это очень важно, ведь в суши и роллах часто присутствует сырая рыба.

Чем заменить рисовый уксус

Неопытные кулинары иногда заменяют уксус из риса винным, яблочным или даже обычным уксусом. Тут они совершают ошибку, так как вкус этих приправ сильно отличается и можно легко испортить блюдо. Существует несколько разных рецептов приготовления отличной альтернативы для рисового уксуса.

Рецепт 1:

• 50 мл столового уксуса;

• 50 мл соевого соуса;

• 20 г сахара.

Все ингредиенты соедините в одной емкости и мешайте их до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Рецепт 2:

• 4 ст. л. виноградного уксуса;

• 3 ч. л. сахара;

• 1 ч. л. соли.

Смешайте компоненты и поставьте смесь на медленный огонь. Помешивайте ее, чтобы соль и сахар растворились, но не доводите смесь до кипения. Готовому соусу дайте время остыть и настояться.

Рецепт 3:

• 1 ст. л. яблочного уксуса;

• 1,5 ст. л. кипятка;

• 0, 5 ч. л. соли;

• 1 ч. л. сахара.

Ингредиенты вымешивайте до растворения соли и сахара и образования однородной жидкости. Нагревать соус по этому рецепту не нужно, но важно использовать очень горячую воду, чтобы компоненты «заиграли» вместе.

Важно соблюдать точные пропорции в каждом рецепте, иначе вы не добьетесь нужного вкуса. Соль и сахар насыпайте чайными ложками без горки. Наливая уксус или соевый соус, не полагайтесь на свой глазомер, а используйте мерный стаканчик или кухонные весы. Не жалейте времени на вымешивание приправы. Плохо растворившиеся частицы соли или сахара сведут все ваши старания на нет.

Теперь вы знаете, чем заменить уксус из риса. Выбирайте рецепт на ваш вкус и приступайте к приготовлению. Непременно побалуйте своих родных вкусными роллами и суши, ведь домашнее исполнение этих блюд более душевное, чем ресторанное.

Также интересно: приготовление рыбных консервов

Чем заменить рисовый уксус для суши?

Такое блюдо, как роллы и суши давно перестали быть редкой экзотикой. Суши заслужили популярность не только экзотическим вкусом, но и необычной подачей, оформлением. Что уж говорить о пользе свежей рыбы и минимальном содержании калорий даже в самой большой порции. Не удивительно, что многие стараются воссоздать шедевры японской кулинарии на собственной кухне. Приготовление суши в домашних условиях требует не только определенных знаний, но и наличия всех необходимых ингредиентов, соусов. Неприятным разочарованием может обернуться поход за необходимым в магазин. Не всегда можно найти все нужное для приготовления такого блюда в домашней обстановке.

Ингредиент, который отвечает за вкусовые качества

Естественно, что все ингредиенты, используемые для приготовления суши, должны быть только свежие. Однако сырая рыба может оказать нежелательный результат на пищеварительную систему человека: расстройства желудка и несварение - неприятные последствия приема некачественных суши. В домашних условиях пренебрегать советами профессиональных поваров - непозволительная роскошь. Одним из важнейших ингредиентов считается рисовый уксус. Благодаря его тонкому аромату и нежному вкусу, роллы и суши приобретают легкую кислинку и специфический вкус. Однако, что делать, если на прилавках магазина не оказалось нужного уксуса? Чем заменить рисовый уксус при приготовлении суши дома, без потери вкусовых качеств готового блюда?

Замена рисового уксуса дома: важные особенности

Заменить рисовый уксус можно. Для этого достаточно сделать смесь простого уксуса (либо яблочного) - 1 ст. ложка, 1 ст. л. винного уксуса, 1 часть соли и 3 части сахара. Довести все до температуры не более 90 градусов. Остудить и накрыть крышкой уже после того, как будет выделяться пар. Можно использовать и смесь простого уксуса с водой. Но, в таком случае, насыщенность и запах соуса будет слишком выделяться на фоне нежной рыбы и риса.

Альтернатива домашнему приготовления

Конечно, можно экспериментировать и приготовить дома суши, не менее вкусные, нежели у известных поваров мира. Однако, наилучшая альтернатива домашним экспериментам - это заказ суши на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой. Все самые лучшие рецепты, свежайшая и полезная рыба, идеальное приготовление индивидуально для вас! Не тратьте время на приготовление дома. Уделите внимание тем, кто этого действительно достоин. А все обязанности по приготовлению исключительно вкусного восточного блюда мы возьмем на себя. Быстрая доставка и всегда отменный вкус готовых ролл внесут нотку японской романтичности в ваш привычный вечер!

Как в домашних условиях приготовить рисовый уксус

История рисового уксуса берет начало в Китае. Позднее его стали использовать в Японии, откуда в последствии он распространился на территории современных государств Европы и американского континента.

Изначально он выполнял роль консерванта и антисептика. Приверженность японцев к блюдам из сырой рыбы требовала компонента, который бы мог обезопасить пищу в те времена, когда о бактериях ничего не знали. Однако, даже не вникая в подробности микробиологических процессов, китайцы и японцы в совершенстве овладели процессом производства этой удивительной приправы на основе уксуснокислого брожения. Приготовить рисовый уксус в домашних условиях не сложно, но сначала рассмотрим его виды.

Виды рисового уксуса

Существует множество видов рисового уксуса и множество его классификаций. Однако выделяют три основных вида: белый, красный и черный. Они отличаются вкусом, цветом и рецептом приготовления.

  1. Белый – прозрачная или бледно-желтая жидкость с высоким содержанием уксусной кислоты.
  2. Красный – его цвет и вкус определяет красный плесневый гриб Monascus purpureus, который используется при производстве такого вида уксуса.
  3. Черный – уксус темного цвета, очень популярен на юге Китая. При его приготовлении используют особую разновидность риса – черный клейкий рис. Но также можно готовить черный уксус и из сорго.

Кроме того, вкус рисового уксуса отличается в зависимости от места изготовления. Поэтому выделяют также китайский, японский и вьетнамский. Юди Унг, эксперт в области японской еды, свидетельствует: «Белый рисовый уксус обычно используют во вьетнамской и корейской кухне. А красный и черный больше распространен в китайской».

Готовим рисовый уксус дома

Для того чтобы попробовать эту экзотическую приправу, совсем не обязательно ехать в Китай, Японию или Вьетнам или же покупать его в дорогом специализированном магазине. Рисовый уксус можно приготовить и в домашних условиях. Рецептов его приготовления дома существует великое множество. Вкус конечного результата зависит в первую очередь от крахмальной основы (вид риса) и закваски (вид дрожжей, плесневого грибка). Для самого простого рецепта понадобятся:

  • Белый круглый рис
  • Зерна пшеницы, сорго (по желанию)
  • Дрожжи
  • Сахар
  • Яичный белок

При использовании только лишь риса в домашних условиях получается уксус «су», а при добавлении еще и зерен пшеницы и сорго – йонендзю. Второй вариант уксуса более темный и насыщенный.

Технология приготовления

Для начала промываем зерна риса холодной водой. Промытый рис замачиваем в воде в соотношении 1:4 и на несколько часов ставим в темное место. По истечении времени отставляем замоченный рис в холодильник на ночь (12 часов). Далее рис процеживаем и таким образом получаем рисовую воду, с которой и будем работать. В ¼ литра рисовой воды растворяем ¾ стакана сахара, провариваем сироп на водяной бане и охлаждаем до 40°С. В эту смесь добавляем дрожжи из расчета ¼ столовой ложки на литр рисовой воды. При такой температуре дрожжи активируются. Оставляем в домашних условиях смесь бродить в течение нескольких дней. После завершение процесса брожения (об этом свидетельствует прекращение пенообразования и отсутствие пузырьков) смесь переливаем в чистую емкость и оставляем на 25-30 дней для созревания. Отсутствие вкуса спирта и сахара говорит о завершении процесса созревания. После этого рисовый уксус еще раз процеживают и кипятят. Готовый уксус мутного цвета, поэтому для его осветления можно взбить яичный белок, добавить в основную смесь и еще раз процедить.

Рисовый уксус является замечательной приправой для различных блюд. Ронда Паркинсон, эксперт в области китайской еды, советует: «Не думайте, что использование рисового уксуса ограничивается только китайской едой. Творческие повара добавляют пару ложек этой приправы даже в тушеные ребрышки, мясо барбекю или заправки для салатов. Японский рисовый уксус – это секретный ингредиент для приготовления вкусных суши. Так что Вы ограничены только своим воображением».

Особенности использования

Приверженцы рисового уксуса позиционируют его как целебное средство чуть ли не от всех болезней. В его химический состав действительно входит большое количество аминокислот, многие из которых незаменимые (например, изолейцин, валин, фенилаланин). Также данная приправа положительно влияет на гормональный фон. При добавлении рисового уксуса в блюда нужно помнить, что врачи не рекомендуют его использование людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и диабетом. А вот при сердечно-сосудистых заболеваниях рисовый аналог показан к применению. Недавние исследования китайских ученых предварительно показали снижение заболеваемости рака кишечника при использовании рисового уксуса. Однако достоверно этот факт пока не подтвержден.

Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь и будьте здоровы!

Рисовый соус в домашних условиях. Чем можно заменить рисовый уксус в роллах и суши? Способен ли его заменить обычный? Чем заменить рисовый уксус: рецепты с доступных продуктов

Любители японской кухни хорошо знают, какую важную роль играет в ней рисовый уксус (су). Без его добавления невозможно приготовить роллы и суши, так как он скрепляет рис, не делая его скользким и неприятным на вкус и внешний вид. Но не все осведомлены о том, что продукт еще и полезен для здоровья. В частности, он улучшает работу печени, способствует нормализации уровня сахара в крови. Азиатские косметологи добавляют су в тоники и кремы, так как он способствует омоложению кожи, питает и увлажняет ее, разглаживает и подтягивает. Кулинары уважают рисовый уксус за приятный кисло-сладкий привкус, способный преобразить вкус любого блюда, при этом на желудок он не действует так раздражающе, как обычный уксус. Этим пользуются и люди, соблюдающие диету, заправляя кушанья вместо майонеза и кетчупа рисовым уксусом, энергетическая ценность которого составляет всего 18 ккал .

Рисовый уксус промышленного производства в нашей стране уже не является дефицитным товаром, его можно приобрести в большинстве супермаркетов и просто крупных продуктовых магазинов. Однако стоит этот продукт недешево, и не каждая хозяйка может позволить добавлять его в кушанья так же щедро, как яблочный или виноградный. Однако и сам рисовый уксус, и его аналоги можно приготовить самому. Если знать, как сделать рисовый уксус в домашних условиях, можно готовить любимые блюда японской кухни так часто, как этого захочется. По пользе такой продукт не будет уступать магазинному и может оказаться даже качественнее покупного.

Особенности приготовления

Процесс приготовления рисового уксуса в домашних условиях не более сложен, чем создание аналогичного продукта из яблок или винограда. Технология имеет свою специфику, но достаточно узнать несколько секретов, чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат.

  • Основой для приготовления рисового уксуса служит рисовая крупа. Лучше всего для этой цели подходит пропаренный рис, так как из непропаренного су выходит слишком мутным.
  • Для приготовления уксуса рис хорошо промывают, обычно теплой водой, затем заливают чистой жидкостью и настаивают. После процеживания получают рисовую воду, которая и превращается позже в уксус.
  • Для приготовления рисового уксуса также используют сахар и дрожжи, которые обеспечивают брожение. Сахар можно использовать белый или коричневый. Соотношение рисовой воды, сахара и дрожжей должно быть именно таким, какое указано в рецепте, иначе результат может отличаться от ожидаемого.
  • Дрожжи для приготовления рисового уксуса желательно использовать сухие. Прессованные придадут продукту специфический запах, не свойственный настоящему рисовому уксусу.
  • Если брожения после смешивания рисовой воды с сахаром и дрожжами не происходит или оно протекает медленно, значит, вы смешали дрожжи со слишком горячей или слишком холодной жидкостью. Оптимальной для активации дрожжей является температура от 30 до 40 градусов. В холодной среде они отказываются работать, а под воздействием горячей температуры погибают. Если дрожжи были активированы правильно, но рисовая вода все равно бродит слабо, попробуйте переставить емкость с ней в более теплое место. Чем выше температура в помещении, тем активнее бродит продукт.
  • Сразу после приготовления домашний рисовый уксус всегда оказывается мутным, но на его органолептических качествах это не сказывается. Если вы хотите получить безупречный результат, вы можете осветлить уксус с помощью белка. Для этого потребуется белок сырого яйца. Его опускают в мутный уксус, кипятят, пока белок не свернется (это происходит быстро), затем процеживают уксус – он станет прозрачным.

Для приготовления суши и роллов в чистом виде используют редко, обычно его доводят до нужного вкуса, добавляя в него соль или соевый соус, обычный или коричневый сахар. Делается это непосредственно перед приготовлением кушанья.

Если домашний рисовый уксус перелить в чистые бутылки и плотно их закупорить, он может храниться достаточно долго, до нескольких месяцев. Срок годности продукта будет более длительным, если его держать в прохладном месте.

Рецепт домашнего рисового уксуса

  • рисовая крупа – 0,21 кг;
  • кипяченая вода – 1 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо куриное (сырое) – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Рис промойте. Залейте его теплой кипяченой водой в том количестве, которое указано в рецепте. Оставьте на 2–4 часа при комнатной температуре, накрыв емкость с рисом тонкой тканью или обычной крышкой.
  • Спустя указанное время уберите рис в холодильник и настаивайте не менее 12 часов (но не более суток).
  • Процедите. Перелейте рисовый настой в кастрюлю, всыпьте сахар.
  • Подогревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
  • Снимите кастрюлю с огня. Остудите ее содержимое до 35–40 градусов.
  • Всыпьте дрожжи, перемешайте.
  • Перелейте смесь в стеклянную банку емкостью не менее 1,5 л. Обвяжите горлышко марлей. Поставьте банку в теплое и темное место.
  • В течение 4–7 дней рисовый настой будет бродить, потом пузырьки исчезнут, брожение прекратится.
  • Перелейте состав в чистую емкость, накройте крышкой, проделав в ней ножом узкое отверстие. Оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 1–1,5 месяцев.
  • Процедите состав перелейте в кастрюлю.
  • Отделите яичный белок, взбейте его венчиком или миксером, добавьте в рисовый уксус.
  • Доведите состав до кипения. Процедите, чтобы избавить уксус от кусочков свернувшегося белка.

Остается разлить уксус по чистым бутылкам, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.

Рисовый уксус-заправка для суши

  • рисовый уксус – 60 мл;
  • сахар – 30–40 г;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

Приготовленной по данному рецепту заправки хватит для приготовления роллов или суши из двух стаканов готового риса.

Рисовый уксус из яблочного

  • яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте яблочный уксус с соевым соусом.
  • Добавьте сахар. Размешивайте, пока кристаллики полностью не растворятся.

Яблочный уксус в составе можно заменить виноградным. Разумеется, получившийся состав не будет рисовым уксусом, но будет напоминать его по вкусу и своими качествами.

Рисовый уксус – важный продукт для приготовления блюд японской кухни. Сделать его можно в домашних условиях. Этот процесс прост, но длителен.

История происхождения рисового уксуса насчитывает немножко больше 20 веков, именно тогда в Китае он был создан и приготовлен. А в 3 столетии до нашей эры им начали активно пользоваться при готовке пищи японцы, именно от туда он начал свой путь и в другие страны земного шара.

Тогда пользоваться таким роскошным продуктом, мог не каждый себе позволить, так как он имел довольно высокую стоимость. Применяли его в качестве приправы для кулинарных шедевров с рисом.

Спустя годы начали использовать рисовый уксус для риса для суши. Блюдя все японские каноны тех времен, рецептура создания суши имела следующую последовательность: сырая рыба приправлялась солью и соединялась с рисом. Такая комбинация ингредиентов, позволяла при помощи рыбных ферментов выделять из риса молочную кислоту, которая собственно давала рыбе немного кислый вкус и способствовала продлить срок хранения суши почти до одного года.

Уксус для риса суши, в отличие от других уксусов имеет довольно мягкий привкус. Помимо этого данный продукт обладает отличными антибактериальными качествами, ведь множество блюд японской кухни создаются именно из свежей рыбы. Рисовый уксус стоит дорого, поэтому его можно легко приготовить дома.

Для того, кто не знает чем заменить рисовый уксус для суши, открываем небольшой секрет, это может быть обычный винный, яблочный или столовый уксус. Но нужно запомнить, вышеуказанные уксусы имеют более ярко выраженный кислый вкус, поэтому приправлять ими рис для суши нужно крайне осторожно и в меру.

Как сделать рисовый уксус для суши в домашних условиях

Не у всех, выходит, приобрести уже готовый рисовый уксус для суши в магазине, его можно приготовить дома. Существует несколько альтернативных рецептов, чтобы приготовить уксус рисовый для суши.

Для него вам понадобится:

60мл виноградного уксуса;

3 ч.л. сахара;

1 ч.л. соли.

Все продукты смешиваются и ставятся на огонь, чтобы сыпучие составляющие растворились. Но нельзя дать, чтобы оно закипело.

Ещё один вариант домашнего рисового уксуса, это соединение уксуса яблочного, горячей воды, сахара и соли.

Рисовый уксус – популярная восточная заправка для множества различных блюд. Чем она лучше обычного уксуса? Что и как с ней можно приготовить? Можно ли сделать ее своими руками? Ответы на эти вопросы узнайте ниже.

Рисовый уксус: для каких блюд используется

Обычно рисовый уксус используется в азиатской кухне для заправки риса, маринования имбиря и приготовления блюд из рисовой лапши фунчозы. Помимо этого, заправка выступает в роли компонента овощных салатов, закусок, используется при мариновании курицы и в создании различных соусов.

Рассмотрим для примера полноценное мясное блюдо с добавлением рисового уксуса.

Для его создания вам понадобятся:
  • картофель – 3 клубня;
  • свиное филе – 200 г;
  • уксус рисовый – 1 ст. л.;
  • желтый перец – 1 шт.;
  • немного масла или жира, чтобы смазать сковороду;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • соевый соус классический – 2 ст. л.
Порядок работы:
  1. Картофель нарезать соломкой как можно тоньше, обжарить до бледно-золотого цвета с добавлением масла и переложить в другую посуду.
  2. Мясо и перец нарезать полосками. Сначала обжарить со всех сторон только мясо, затем добавить к нему перец и сахар. Следом влить соевый соус и уксус. Тушить пару минут под закрытой крышкой.
  3. Выключить огонь, добавить ранее обжаренный картофель, перемешать и разложить по тарелкам.

На заметку. Используйте куриное филе для приготовления диетического блюда или свиное для более сытного кушанья.

Чем можно заменить рисовый уксус для суши и роллов

Чем можно заменить рисовый уксус, если в самый нужный момент его не оказалось под рукой? Для суши рисовый уксус используется как классическая заправка, но этот продукт не всегда бывает доступен для приобретения.

В таком случае можно выйти из ситуации, немного усовершенствовав имеющуюся заправку с помощью простых компонентов:
  • 5 ст. л. уксуса 6 – 9 %;
  • 1 ч. л. соли с горкой;
  • 4 ч. л. коричневого сахара.

Рисовый уксус используют во многих блюдах, а вот найти его в магазинах бывает весьма непросто. Да и стоит такой продукт недешево. Впрочем, это не повод отказываться от идеи побаловать своих родных необычными вкусностями. Чем можно заменить уксус из риса?

Ингредиенты

Уксус 50 миллилитров Соевый соус 50 миллилитров Сахар 20 граммов

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 5 минут

Для чего нужен рисовый уксус

Рисовый уксус – ключевой компонент японской кухни. Если вы предпочитаете готовить роллы и суши своими руками, без этого ингредиента не обойтись.

Во-первых, у него очень нежный тонкий вкус, отлично подчеркивающий блюдо. Во-вторых, такой уксус обладает антибактериальными свойствами. Это очень важно, ведь в суши и роллах часто присутствует сырая рыба.

Неопытные кулинары иногда заменяют уксус из риса винным, яблочным или даже обычным уксусом. Тут они совершают ошибку, так как вкус этих приправ сильно отличается и можно легко испортить блюдо. Существует несколько разных рецептов приготовления отличной альтернативы для рисового уксуса.

50 мл столового уксуса;

50 мл соевого соуса;

20 г сахара.

Все ингредиенты соедините в одной емкости и мешайте их до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

4 ст. л. виноградного уксуса;

3 ч. л. сахара;

1 ч. л. соли.

Смешайте компоненты и поставьте смесь на медленный огонь. Помешивайте ее, чтобы соль и сахар растворились, но не доводите смесь до кипения. Готовому соусу дайте время остыть и настояться.

1 ст. л. яблочного уксуса;

1,5 ст. л. кипятка;

0, 5 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара.

Ингредиенты вымешивайте до растворения соли и сахара и образования однородной жидкости. Нагревать соус по этому рецепту не нужно, но важно использовать очень горячую воду, чтобы компоненты «заиграли» вместе.

Важно соблюдать точные пропорции в каждом рецепте, иначе вы не добьетесь нужного вкуса. Соль и сахар насыпайте чайными ложками без горки. Наливая уксус или соевый соус, не полагайтесь на свой глазомер, а используйте мерный стаканчик или кухонные весы. Не жалейте времени на вымешивание приправы. Плохо растворившиеся частицы соли или сахара сведут все ваши старания на нет.

Теперь вы знаете, чем заменить уксус из риса. Выбирайте рецепт на ваш вкус и приступайте к приготовлению. Непременно побалуйте своих родных вкусными роллами и суши, ведь домашнее исполнение этих блюд более душевное, чем ресторанное.

Суши пришли к нам, как известно, из японской кухни, в которой каждый ингредиент играет особую роль. Зачастую люди, решившие самостоятельно приготовить суши, задаются вопросом - что такое рисовый уксус для суши и как правильно его использовать? Ведь в рецептах он обычно обязательно упоминается. Ответ на этот вопрос вы сможете найти у нас, мы расскажем о правильном использовании этого продукта, чтобы вы точно не ошиблись! Сколько добавлять рисового уксуса? Каков он на вкус? Вопросы будут подробно освещены, и вы приятно удивитесь, приготовив все по нашим рекомендациям.

Что это и как использовать?

Рисовый уксус обладает сладковатым вкусом, он достаточно мягкий и без него и не суши вовсе, уж японцы точно знают толк в кулинарии. Сколько нужно рисового уксуса, вам не сможет точно сказать никто, ведь у каждого свои секреты, поэтому попробуйте поэкспериментировать.

Добавлять уксус нужно для ароматизации риса, к тому же, он делает его чуть липким. Это поможет вам придать рису форму для самых различных фигур. Какое количество уксуса потребуется, чтобы рис получился достаточно липким, определять также стоит при готовке. От того, сколько рисового уксуса вы добавите, зависит многое, и одна из приятнейших вещей в том, что он очень полезен для здоровья и даже обладает антибактериальным действием.

Но сколько все же?

Для того, чтобы приготовить заправку из рисового уксуса, вам потребуется сахар и соль. На 450-500 г риса нужно положить 2 ст.л. уксуса и 1 ч.л. соли и сахара. Не доводя до кипения, заправку помешивают, затем рис окропляют этой смесью или просто поливают, при этом используя деревянные приборы. Мешайте плавно, не надавливая, чтобы случайно не приготовить кашу.

Читайте также...

Чем можно заменить рисовый уксус для суши в домашних условиях

С годами японская кухня становится все более популярной. Думаю, любая хозяйка, которая любит готовить, хоть раз пыталась приготовить суши и роллы. Ведь так хочется иногда себя и семью побаловать чем-то вкусным и необычным. И вот вы наконец-то идеально сварили рис, научились закручивать роллы, купили все нужные ингредиенты. Сейчас можно приготовить роллы из чего угодно. В ход идут креветки, осьминоги, крабовое мясо, различная слабосоленая рыба, сливочный сыр, огурец, авокадо, листья салата и даже ветчина. Да, сейчас роллы стали различными, например, жаренный ролл. Кто-то любитель всего нового, и предпочитает пробовать все время разные вкусы и виды роллов. А кто-то любитель классики, и остается преданным фанатом классической Филадельфии.

Но часто бывает так, что под рукой не оказалось нужного рисового уксуса. Ведь, по сути, он подходит только для роллов, и больше его использовать негде. А стоит он не дешево, по сравнению с обычным пищевым уксусом.

Рисовый уксус очень популярен в Японии. Он полезен для здоровья, к тому же служит в качестве антибактериального средства. Его добавляют во все различные блюда, ведь он добавляет особый вкус. Он добавляет рису нежный и сладковатый вкус. Из-за того, что цена на уксус очень отличается от обычного, да и к тому же это редкость на наших прилавках, опытные хозяйки давно нашли способ заменить его альтернативным вариантом.

Лимонный сок станет отличным вариантом замены уксусу. Для этого возьмите две столовые ложки лимонного сока, одну чайную ложку сахара и две столовые ложки теплой воды. Все перемешать до растворения и полить рис.

Бальзамический уксус не коем образом не подойдет на роль рисового уксуса. Даже не пытайтесь, его вкус только испортит блюдо, в которое по рецепту требуется добавлять рисовый уксус.

Рисовый уксус существует в нескольких видах: красный, светлый, черный, подслащенный и уксус с приправами.

Можно ли заменить рисовый уксус виноградным уксусом

Ответ: да! Можно. Рецепт такой замены очень прост. Достаточно взять:

  • четыре столовые ложки виноградного уксуса,
  • три столовые ложки сахара;
  • одна чайная ложка соли.

Следует смешать все ингредиенты и варить жидкость на медленном огне. Доведите жидкость до полного растворения соли и сахара, но будьте осторожны, не доводите соус до кипения. После варки необходимо его остудить, и можно подавать.

Еще заменить рисовый уксус хорошо получится с помощью яблочного или обычного уксуса. Следует делать все то, что и с виноградным.

Рецепт рисового уксуса в домашних условиях

Сделать его в домашних условиях достаточно нелегко, но, поверьте, ваши старания будут стоить того вкуса, который вы почувствуете во время поедания роллов. Нужные вам ингредиенты всегда найдутся под рукой у вас.

Для его приготовления вам понадобятся:

  • белый круглый рис;
  • дрожжи;
  • сахарный песок;
  • белок яичный.

Приступим к приготовлению.

Замочите рис на ночь, с утра процедите. В данную жидкость добавьте сахар в пропорции один к двум. Ждите полного растворения. Далее варите смесь около получаса на водяной бане. Жидкость остудить и слить в емкость. Добавить пять грамм дрожжей. Оставить жидкость для брожения на пять суток. По прошествии пяти дней процедить жидкость, и настаивать еще месяц. После того, как прошел месяц, опять процедите. Перед тем, как прокипятить его, можно влить яичный белок. Это устранит мутность уксуса.

Еще рисовый уксус можно приготовить при помощи соевого соуса.

Для этого нам понадобится:

  • любой уксус 6% - 50 грамм;
  • сахар – 20 грамм;
  • соевый соус – 50 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;

Все смешать до полного растворения.

Как добавлять рисовый уксус к суши и роллам

Рисовый уксус дает рису более сладковатый вкус и делает его более липким, что важно для накрутки роллов. Все сушисты добавляют разное количество уксуса, так сказать, на вкус. Но все же сколько?

Для данной заправки нам понадобится соль и сахар, помимо самого рисового уксуса. На пол килограмма готового риса необходимо положить две столовые ложки сахара и одну чайную ложки соли. Потом смесь необходимо поставить на огонь, но стоит доводить ее до кипения. После того, как соль и сахар растворились, необходим данной жидкостью полить рис. Плавно перемешать, не подавить рис. Теперь рис должен быть липким, и легки принимать необходимую вам форму.

Чем рисовый уксус отличается от обычного

Рисовый уксус отличается от обычного вкусом. Он не такой кислый, как пищевой, не такой крепкий. Он дает небольшую сладость, и имеет запах, схожий с бальзамическим уксусом. Отлично подходит для маринада рыбы, также хорошо подходит и для салатов.

Рисовый уксус богат на аминокислоты, необходимы для получения энергии. Имеет в составе кальций, который защищает костную ткань, а еще фосфор.

Такой уксус, в отличии от обычного, не навредит слизистой желудка, и не причинит вред при гастрите и язвенных болезнях. От его вкуса блюдо не станет хуже, а наоборот, приобретет новый, необычный вкус.

Для каких блюд использовать рисовый уксус

Это самая популярная заправка в Японии. Его используют для различных маринадов, заправок в салат, и других вкусных соусов. Многие японцы добавляют его в овощные салаты. Отлично подойдет к утиному и куриному мясу, к говядине и морепродуктам, к рыбе. Ну и конечно же это самый главный ингредиент суши и роллов. Без него ролы потеряют свой вкус, и вы разочаруетесь в них.

Красный рисовый уксус можно добавить в разные японские супчики, он придаст им пикантный вкус. Черный уксус обычно добавляют к тушенным овощам и мясу. Например, очень вкусным будет такое блюдо: запарьте фунчозу, в это время тушите говядину и овощи, под конец добавьте уксус, протушите еще минут пять-десять, и добавляйте фунчозу. Перемешайте, и подавайте. это очень вкусно и сытно, стоит попробовать.

Теперь вы можете выбрать рецепт на ваш вкус и знаете полезные качества рисового уксуса. Несомненно, приступайте к приготовлению различных блюд с его использованием, это очень вкусно. Побалуйте себя и ваших близких оригинальными рецептами и вкусными сюрпризами.

Как приготовить рисовый уксус для роллов. Используем рисовый уксус в домашних условиях

Впервые рисовый уксус был приготовлен более двух тысяч лет назад в Китае. В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира. Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому был доступен только знати. С 16 века соус стал распространяться в массы.

В Японии его история неразрывно связана с суши. Согласно традициям они готовились следующим образом: рыба резалась на кусочки, посыпалась солью и смешивалась с рисом. Под действием ферментов злак выделял молочную кислоту. Она консервировала всю массу, придавала ей кисловатый привкус и позволяла хранить суши до года.

Рисовый соус обладает более мягким вкусом, чем другие виды уксусов. Его популярность объясняется не только мягким вкусом, но и антибактериальными свойствами.

Рецепт рисового уксуса

Сделать его самостоятельно непросто, однако, результат порадует даже гурманов. Вкус домашнего соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.

Ингредиенты:

  • белый круглый рис,
  • дрожжи,
  • сахар,
  • яичный белок.

Приготовление:

  1. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
  2. Утром процедить все через марлю, но не выжимать.
  3. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить 0,5 стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
  4. Далее следует поварить смесь 20 минут на водяной бане. Охладить и слить в банку.
  5. На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней.
  6. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
  7. По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить. Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.
  8. Процедите и разлейте по бутылкам.

Чем заменить рисовый уксус


  • На 4 столовых ложки виноградного уксуса возьмите чайную ложку соли и три чайных ложки сахара. Поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Смесь при этом не должна кипеть. Остудите.
  • Смешайте столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождите, пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис.
  • Смешайте 50 мл 6% обычного уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного можно использовать белый винный или яблочный аналог.
  • Выдавите сок лимона и добавьте к нему немного сахара.

У некоторых людей появляются опасения, что альтернативные рецепты могут испортить вкус готовых суши. Если не перебарщивать с количеством сахара и соли, то разница будет незаметна.

Делаем суши

Чтобы приготовить суши с добавлением рисового уксуса, следуйте правилам:

  1. Сначала теплый рис кладут в деревянную посуду и поливают соусом.
  2. Затем перемешивают деревянной лопаткой, аккуратно перемещая верхние слои вниз и наоборот. Данная процедура помогает хорошо пропитать массу и остудить ее.
  3. Когда рис окончательно остынет, можно готовить роллы и суши.

Удачных экспериментов и приятного вам аппетита!

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.
Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Суши и роллы входят в нашу повседневную жизнь. Теперь больше не обязательно ходить в ресторан, чтобы попробовать эти блюда японской кухни. Все ингредиенты можно купить в магазине. Приготовленные дома роллы и суши ничем не хуже тех, что можно отведать в ресторанах. Но вот не всегда под рукой могут оказаться нужные продукты, например, рисовый уксус.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома - вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

  • Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа - 1:1;
  • Сухое рисовое зерно - 1,5 стакана воды:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут. Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.
А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или вы редко бываете в огромных супермаркетах? Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!


Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

✔ Используем красный виноградный уксус

Второе название - винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

✔ Яблочный уксус

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный уксус

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

  • 1 ст. л. сахара
  • 2,5 ст. л. соевого соуса
  • 2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара, вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

  • 2 ст. л. кипяченой теплой воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти японский вариант заправки.

  • 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
  • 2,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше - вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

  • 1 стакан круглозернистого риса
  • 250 мл воды
  • 4 ст.л. сахара
  • Сухие дрожжи - 1/3 чайной ложки

Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.

Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше, доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.

Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом закипит.

Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным - это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

  • Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
  • Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  • Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно приготовить суши.
Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

Рисовый уксус используют во многих блюдах, а вот найти его в магазинах бывает весьма непросто. Да и стоит такой продукт недешево. Впрочем, это не повод отказываться от идеи побаловать своих родных необычными вкусностями. Чем можно заменить уксус из риса?

Ингредиенты

Уксус 50 миллилитров Соевый соус 50 миллилитров Сахар 20 граммов

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 5 минут

Для чего нужен рисовый уксус

Рисовый уксус – ключевой компонент японской кухни. Если вы предпочитаете готовить роллы и суши своими руками, без этого ингредиента не обойтись.

Во-первых, у него очень нежный тонкий вкус, отлично подчеркивающий блюдо. Во-вторых, такой уксус обладает антибактериальными свойствами. Это очень важно, ведь в суши и роллах часто присутствует сырая рыба.

Неопытные кулинары иногда заменяют уксус из риса винным, яблочным или даже обычным уксусом. Тут они совершают ошибку, так как вкус этих приправ сильно отличается и можно легко испортить блюдо. Существует несколько разных рецептов приготовления отличной альтернативы для рисового уксуса.

50 мл столового уксуса;

50 мл соевого соуса;

20 г сахара.

Все ингредиенты соедините в одной емкости и мешайте их до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

4 ст. л. виноградного уксуса;

3 ч. л. сахара;

1 ч. л. соли.

Смешайте компоненты и поставьте смесь на медленный огонь. Помешивайте ее, чтобы соль и сахар растворились, но не доводите смесь до кипения. Готовому соусу дайте время остыть и настояться.

1 ст. л. яблочного уксуса;

1,5 ст. л. кипятка;

0, 5 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара.

Ингредиенты вымешивайте до растворения соли и сахара и образования однородной жидкости. Нагревать соус по этому рецепту не нужно, но важно использовать очень горячую воду, чтобы компоненты «заиграли» вместе.

Важно соблюдать точные пропорции в каждом рецепте, иначе вы не добьетесь нужного вкуса. Соль и сахар насыпайте чайными ложками без горки. Наливая уксус или соевый соус, не полагайтесь на свой глазомер, а используйте мерный стаканчик или кухонные весы. Не жалейте времени на вымешивание приправы. Плохо растворившиеся частицы соли или сахара сведут все ваши старания на нет.

Теперь вы знаете, чем заменить уксус из риса. Выбирайте рецепт на ваш вкус и приступайте к приготовлению. Непременно побалуйте своих родных вкусными роллами и суши, ведь домашнее исполнение этих блюд более душевное, чем ресторанное.

Когда надоедают обыденные блюда и хочется чего-то особенного, необязательно идти в ресторан. Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть продукты для приготовления самых различных деликатесов, в том числе японской кухни. Однако не так-то просто найти один из самых важных ингредиентов японских блюд — рисовый уксус. Чем можно его заменить?

Стоит ли искать альтернативы?

Рисовый уксус - продукт и редкий, и достаточно дорогостоящий. Неудивительно, что многие кулинары подумывают о том, чтобы совсем исключить его из блюда. Однако эта крайняя мера негативно скажется на вкусовых качествах домашних суши или роллов. Ведь используется этот вид заправки, главным образом, не для того, чтобы сделать рис вязким, как думают многие (если его правильно сварить, он и так будет достаточно клейким), а для придания блюду исключительного вкуса. Рис для суши и роллов очень пресный, так как варится без добавления каких-либо специй, а уксус содержит в себе сахар, соль и вино.

Помимо прочего, он обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при работе с сырой рыбой. В последнее время, благодаря более мягкому и пикантному вкусу по сравнению с другими видами уксусов, рисовый становится все более популярным в Европе. Его используют не только в блюдах азиатской кухни, но и при приготовлении соусов, заправок, маринадов для мяса и даже добавляют в прохладительные напитки.

Чем можно заменить рисовый уксус в роллах?

Раз обойтись без этой заправки никак нельзя, а в магазинах найти крайне сложно или хочется сэкономить, что же делать? Можно ли заменить рисовый уксус на обычный? Сказать честно, без изменения вкуса нельзя. Яблочный или винный продукты в чистом виде придадут роллам или суши более кислый, резкий вкус. Но альтернатива все же есть. Если добавить в различные виды уксусов сахар и соль, их вкус будет более близок к оригиналу. Рассмотрим несколько рецептов приготовления заправки для риса. Методика будет одна и та же, отличаться будут только компоненты.

Используем яблочный уксус

  • яблочный уксус - 1 ст. л.;
  • сахарный песок - 1 ч. л.;
  • соль - ½ ч. л.;
  • горячая вода - 2 ст. л.

Виноградный уксус

  • винный уксус - 4 ст. л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • соль - 1 ч. л.

6% уксус

  • столовый уксус 6% — 50 мл;
  • соевый соус - 50 мл;
  • сахар - 1 ст. л.

Винный или яблочный уксус и нори

  • уксус - 2,5 ст. л.;
  • сахарный песок - 2,5 ст. л.;
  • соль - ½ ч. л.;
  • нори - 1 лист.

Чтобы приготовить уксусный раствор этими способами, нужно смешать все ингредиенты в одной емкости и поставить на плиту. Не доводя до кипения, нагревать до полного растворения сахара и соли. В случае с нори измельченные водоросли нужно добавлять уже после нагревания раствора, а затем взбить смесь до однородного состояния. Также в любой из этих рецептов можно добавить сухую морскую капусту или цедру апельсина.

Таким образом, разница с настоящей восточной заправкой будет почти незаметна. Полейте одной из этих заправок сваренный рис и осторожно перемешайте деревянной ложкой.

Имбирный маринад или лимонный сок

Чем еще можно заменить рисовый уксус для суши? Хороший вариант получится из маринада от имбиря: он тоже кисло-сладкий и отлично сочетается с рисом. Кроме того, может помочь сок лимона. Возьмите 2 ст. л. сока, добавьте 2 ст. л. теплой воды и растворите в ней 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.

Не стоит заменять рисовый продукт бальзамическим: он имеет специфический резкий привкус, который способен перебить вкус готового блюда. Также не рекомендуется использовать столовый 9% уксус.

Если вам принципиально нужен идентичный вкус, попробуйте приготовить рисовый уксус самостоятельно.

Домашний рисовый уксус

Еще один альтернативный рецепт, позволяющий полностью повторить вкус оригинала. Он очень трудоемкий и занимает много времени, но результат будет того стоить. Вы не сможете отличить этот рисовый уксус от купленного в магазине и к тому же избежите подделок.

Вся тара для приготовления должна быть сделана из стекла, мешать следует деревянными принадлежностями.

Ингредиенты:

  • белый рис (лучше «жасмин») - 300 г;
  • сухие дрожжи - 1/4-1/3 ст. л.;
  • сахар - 800 г;
  • яичный белок.

Приготовление:

  1. Вымойте рис, залейте водой. Настаивайте 4 часа под крышкой.
  2. Уберите посуду с рисом в прохладное место на ночь.
  3. На следующий день процедите через марлю, чтобы получилась рисовая вода. Засыпьте в нее стакан сахара и мешайте, пока он не растворится.
  4. Поварите раствор на пару (водяной бане) 25 минут, а затем оставьте охлаждаться.
  5. Перелейте в стеклянную емкость и добавьте дрожжи (1/4 ст. л. на литр жидкости).
  6. Оставьте на неделю для брожения.
  7. Перелейте раствор в чистую банку. Марлей перевяжите горловину и поставьте в темное место для брожения.
  8. Уксус должен настаиваться месяц-два при комнатной температуре до нужного вкуса.
  9. Чуть мутноватую готовую жидкость процедите, прокипятите (для более долгого хранения) и разлейте по бутылкам.

Должно получиться более литра уксуса. Чтобы он стал более прозрачным, перед последним кипячением добавьте яичный белок.

Приготовленная в домашних условиях рисовая заправка будет ароматной, сладкой, с небольшой кислинкой, очень приятной на вкус. Продукт значительно мягче и деликатнее яблочного или спиртового уксуса; кроме того, он богат аминокислотами.

В наше время очень популярны блюда японской кухни. Пообедать или поужинать суши или роллами стало в порядке вещей. Есть такая шутка, что приготовить суши дома – занятие не только увлекательное, но и «бюджетосберегающее» и «здоровьесохраняющее», поэтому уделим немного внимания важному компоненту при изготовлении суши - заправке для риса, для роллов и суши.

Зачем нужна рисовая заправка? Она придает и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.

Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?

Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.

Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

Рецепт заправки с рисовым уксусом

Ингредиенты:

  • рисовый уксус – 100 мл;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт с яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт с виноградным уксусом

Ингредиенты:

  • виноградный уксус – 4 ст. ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт со столовым уксусом

Ингредиенты:

  • столовый уксус 6% - 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • сахар – 20 г.

Приготовление

Все вскипятим, и размешаем до полного растворения. Добавляем в рис в теплом виде. А если вы приготовили заправку впрок, то храните ее в холодильнике и перед употреблением подогревайте.

Рецепт приготовления рисового уксуса

Рисовый уксус можно при желании приготовить и самостоятельно. Если есть время и желание.

Ингредиенты:

  • сахар;
  • дрожжи;
  • яичный белок.

Приготовление

Заливаем рис водой, и оставляем на ночь настаиваться. На следующий день воду сцеживаем, а на стакан настоя добавляем около 180 г сахара. Ставим посуду на водяную баню и помешиваем, пока сахар не растворится, варим примерно минуть двадцать. Охлаждаем, переливаем в банку и на литр жидкости добавляем четверть столовой ложки дрожжей. Процесс ферментации займет около недели. Когда пузыри исчезнут совсем, переливаем в чистую банку. Настаиваем месяц.

Через месяц смесь процеживаем. Кипятим со взбитым сырым яичным белком (для очистки), и снова процеживаем.

Вот такой долгий путь, но зато настоящий рисовый уксус собственного приготовления всегда будет к вашим услугам.

С такой заправкой вам по плечу как приготовления классических , так и более сложных .

Приготовление уксуса - eatinscanada.com

Яблочный уксус с матерью, 16 июля

Впервые я подумал о производстве уксуса в начале 80-х, когда читал колонку Крейга Клэйборнса в воскресном журнале New York Times. Это была статья о том, как он начал использовать старые капли вина для приготовления уксуса.

Он годами поддерживал одну культуру материнского уксуса, которая, как он поклялся, сделала уксус более высокого качества. К сожалению, в один печальный день один из домработниц, занимаясь уборкой из лучших побуждений, так плотно прижал стеклянную крышку к сосуду с уксусом, что «задушил маму».

Затем, в прошлом году в Коуичане, я услышал историю о соседе, который приготовил восхитительный яблочный уксус, и поговорил с другим, который настаивал уксус с ежевикой и варил его до жидкого сиропа, получая превосходный винегрет.

В конце лета с яблони во дворе перед домом стало падать больше фруктов, чем мы успели обрезать для замораживания и сушки, и груды сердцевин и кожуры стали выглядеть так, как будто я могла бы работать. Несмотря на то, что большая часть фруктов была вырезана, в том, что осталось, все еще оставалось хорошее количество сока и аромата, который выражался при добавлении воды и небольшого количества сахара.

С добавлением небольшого количества винных дрожжей, сброженный в довольно приятный на вкус сидр. Так как сидр был не тем, что мне было нужно, за ним последовало несколько ложек мутного уксуса из купленной бутылки органического уксуса.

Яблочный уксус среднего брожения

Очарованный этим процессом, я также начал делать партию сливового вина / уксуса, но не уделил этому закваске достаточно внимания. Дрожжи были старыми, и фермент пошел боком, внося значительную добавку в компост.Затем последовали более успешные партии ежевики и груши, и в итоге я сделал 2–3 галлона яблочного уксуса, 1/2 галлона ежевики (синяя лента на выставке Cowichan Exhibition) и один галлон груши.

Результаты были выдающимися. У каждого из них уникальный характер, и мне они так понравились, что год почти закончился, прежде чем я понял, что даже не думал об использовании чего-либо еще в течение нескольких месяцев. Естественно, в этом году я делаю больше и в большем количестве.

Большинство инструкций для уксуса предполагают, что вы закончите через 5 недель.Это правда, что на этом этапе есть определенное образование уксуса, но на самом деле оно еще не закончено. Вам будет лучше удвоить свои потребности в первый год, чтобы вы могли подождать целый год, прежде чем использовать его в будущем, поскольку кажется, что в период от 6 до 12 месяцев происходит значительное созревание аромата уксуса, по крайней мере, в мое наблюдение.

По мере развития уксус необходимо аэрировать, чтобы предотвратить появление ацетонового послевкусия и других неприятных запахов.В идеале иметь пустую емкость, в которую можно налить уксус, а потом перелить обратно в оригинал.

Помидоры с дрожжами, 17 сентября

После выдержки прошлогодней партии в течение примерно 4 месяцев я перелил большую часть прозрачных элементов уксуса из исходных сосудов для выдержки в меньшие банки, отложив отфильтрованный осадок в новую емкость.

Со временем этот осадок оседает на дне, в конечном итоге развиваясь в мать, плавая вверху, пока не будет потревожен, после чего он переместится на дно; и красивый янтарь и сильно едкий уксус, плавающий над оставшимся осадком и матерью.

Когда это произошло, я декантировал чистый уксус и отложил остаток, чтобы посмотреть, что произойдет с оставшимся осадком, затем отложил мать в сторону и собрал его в отдельную банку с достаточным количеством уксуса, чтобы он оставался активным, пока не наступит время использования. это в следующей партии, где она сейчас находится, ферментируя.

В настоящее время ферментируется в сидр в контейнерах емкостью 4 галлона 16 галлонов яблок (что будет примерно 8-10 галлонов сидра), и один содержит около 2 галлонов томатов, а на втором этапе ферментации до уксуса - восемь галлонов яблок. сидр, три из слив, три из рисового уксуса, два из ежевики и галлоновая банка смешанной сливы / орегонского винограда (ягода, которая не является виноградом, но растет гроздьями и по вкусу похожа на смородину, но с ужасно горькими семенами) .

Томатный уксус. 21 октября

Ищете хороший запас больших ведер для пищевых продуктов? Зайдите в местный супермаркет и спросите у стойки гастронома / хлеба, есть ли у них ведра с крышками, и вы наверняка найдете их счастливыми. Это также поможет предотвратить слишком раннюю утилизацию некоторых наших пластмасс.

«Рецепт» приготовления уксуса прост:

Фруктовый сок, сахар (по желанию, в зависимости от сладости фруктов), дрожжи, время.

Вот и все.

Строго говоря, дрожжи и уксусную культуру можно получить из воздуха, но это более сложный процесс, и, по крайней мере, с дрожжами вкус, получаемый из них, может сильно варьироваться от дрожжей к дрожжам. Для начала я использую хорошие коммерческие винные дрожжи.

Несмотря на то, что рецепт прост, ниже я предлагаю ему «шаги», показывающие, как рисовый уксус, который я приготовил этим летом, со временем созревает.

Уксус на полке

С рисовым уксусом дело обстоит иначе, поскольку вы используете зерно, а не фрукты.Также при приготовлении рисового уксуса есть два метода на первом этапе. В простом методе рисовая жидкость подслащивается с добавлением сахара. Более сложный метод использует амилазу, фермент, который превращает крахмал в зерне в сахар до начала ферментации.

Я сделаю еще одну партию в следующие несколько месяцев и затем добавлю ее к этому вместе со сравнением результатов.

Вот прекрасное видео: Варка корейского уксуса Hanega для 35 поколений от Great Big Story и Korean Air

Это очень короткая и красивая история о традиционном производстве рисового уксуса в Корее, где рис оставляют на протяжении всего брожения… еще одна вещь, которую я хочу попробовать в следующей партии.

Рисовый уксус

Голосов: 1
Рейтинг: 3
Вы:

Оцените рецепт!

Этот процесс начался 26 июня, все этапы датированы, чтобы показать, что можно ожидать от брожения.Если вы хотите приготовить собственный уксус, это довольно просто, и самые важные элементы - это время и терпение.

Рисовый уксус

Голосов: 1
Рейтинг: 3
Вы:

Оцените рецепт!

Этот процесс начался 26 июня, все этапы датированы, чтобы показать, что можно ожидать от брожения.Если вы хотите приготовить собственный уксус, это довольно просто, и самые важные элементы - это время и терпение.

Ингредиенты

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

26 июня: Сегодня делаем рисовый уксус.

  1. Замочите рис в воде на 4 часа. Соотношение 1: 3.

  2. В данном случае 2 стакана риса - 6 стаканов воды. Выдержите 4 часа.

  3. Процедите рис, чтобы получить жидкость, и отмерьте полученное количество. Оставьте эту жидкость на ночь перед тем, как приступить к следующему шагу.

27 июня

  1. Приготовление саке для приготовления уксуса. Большинство рецептов приготовления рисового уксуса в домашних условиях, которые я читал в Интернете, включают использование того, что я считаю нелепым и ненужным, поэтому я попросил своего партнера, винодела, дать лучший совет. Оказывается, в процессе приготовления саке, и что обычно, перед добавлением дрожжей можно использовать фермент амилазу, чтобы превратить крахмал в сахар.Поскольку я делал это «на лету», а амилазы нет в наличии, я собираюсь использовать сахар, но последую совету Тилмана использовать только 20% сахара по весу. Я получил 9 чашек жидкости весом 2 кг почти на носу. Это упростило мою задачу. Отвесив 500 г сахара, я могу сказать вам, что получилось 2 стакана (что также составляет 500 г сухой меры), так что вы можете легко сделать свои собственные преобразования для большего количества.

  2. Жидкость нагревали, чтобы помочь растворить сахар, затем добавляли дрожжи, когда температура остывала до 110º (выше этого значения убивают дрожжи).Теперь подождите неделю, пока это не превратится в нечто вроде сакэ. Приятно иметь горшок для этих вещей. Сообщит вам, когда придет время для шага 4. Радостная мысль, теперь я также могу приготовить свой мирин, разделив партию после этого этапа и добавив в саке больше сахара. Если это сработает, у меня будет постоянный запас обоих за небольшую часть стоимости. Я скоро закажу амилазу или попрошу друга забрать ее в Ванкувере и принести мне. Потом сделаю вторую партию.(Получено)

30 июня

  1. Обновление рисового уксуса. 3 день брожения, солодовый аромат, возможно 1% спирта. Еще около 7 дней до этапа 4, добавляя материнский уксус.

05 июля

  1. Обновление с рисовым уксусом: в субботу мы решили, что пивные дрожжи, с которых мы начали, недостаточно крепкие, и жидкость застаивалась.Мы должны были сначала проверить это ... Итак, мы проверили винные дрожжи, которые были в доме, и добавили их. В то же время я решил, что если я собираюсь сделать что-нибудь, я собираюсь сделать полный горшок, поэтому я приготовил еще 9 чашек жидкости, используя тот же метод, что и в Шаге 1, и добавил это в глиняный горшок. 3 дня спустя он приобрел приятный запах. Это добавление может добавить около 4 дней в конце процесса брожения. Однако в воскресенье я проверю, готов ли он добавить маточный уксус.

10 июля

  1. Обновление рисового уксуса: наконец, пришло время добавить материнский уксус! Еще 5 недель до уксуса. Теперь, чтобы накрыть его полиэтиленовой пленкой, чтобы не пустили плодовые мухи, а затем крышкой кувшина. Я буду хранить его в кладовой в течение следующих нескольких недель, так что у меня не возникает соблазна так сильно в него тыкать. Пройдет какое-то время, прежде чем это снова будет выглядеть красиво... Я очень счастлив иметь красивую, здоровую мать уксуса для начала, а не просто ждать, пока он образовался сам по себе. Надеюсь, это обеспечит точность пятинедельного графика приема уксуса. Только что быстро попробовал рисовое вино, и это очень интересно, своего рода чистый вкус, немного яблочного, что уместно, так как я использую родной яблочный уксус. Обновится снова, когда он станет другим, и / или когда вкус значительно изменится.

  1. Прошло около недели с тех пор, как мать поместили в среду с рисовым уксусом.На вкус это похоже на прогресс, но я случайно обнаружил эту довольно симпатичную здоровую маму в банке с яблочным уксусом, которую собирался слить. Я собираюсь добавить эту пробку в закваску, чтобы помочь ей. Раз уж он у меня есть, можно его использовать.

  2. Обновление рисового уксуса: день 14 после матери. В глиняном горшке он выглядит примерно так же, но вот как он выглядит сейчас в стакане. У него явно кисловатый вкус, на данный момент больше лимонного, чем уксуса, по крайней мере, для меня.Еще три недели, пока он не наберет полную силу. Однако, по моему опыту, уксус намного дольше выдерживается. Моему яблочному уксусу исполнился год, и он намного лучше, чем был в 4 месяца.

2 августа

  1. Обновление рисового уксуса: еще одна неделя из «официального» 5-недельного периода выдержки для приготовления уксуса.Он хорошо очищает и определенно представляет собой уксус, но, вероятно, ему понадобится пара дополнительных месяцев выдержки, чтобы достичь полной прочности.

Примечания к рецепту

Рисовый уксус

Примечание. В течение очень долгого времени в этом рецепте количество риса и воды менялось местами. Приносим извинения всем, кто попробовал и не осознал ошибку.

Связанные

Рисовый уксус: азиатская кухня - Ариштам, Индия

Рисовый уксус - экзотический ингредиент, который используется в различных азиатских блюдах. В некоторых книгах рецептов предлагается заменить его дистиллированным уксусом или лимонным соком. Однако они никогда не будут одинаковыми на вкус. Сегодня мы поговорим о приготовлении простого традиционного рисового уксуса с помощью кухонных принадлежностей.

Шаги рисового уксуса

Как приготовить разные виды рисового уксуса в домашних условиях. Это низкокалорийный, естественно ферментированный и пробиотический пищевой ингредиент. Мясо, замаринованное в нем, получается более мягким и сочным. Карри и лапша, приготовленные с рисовым уксусом, обладают уникальным ароматом умами, который очень ароматный.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

ферментация 30 дней

Ужин

Азиатская кухня, китайская, индоназийская, японская, тайская

Порции 4 бутылки

Калорийность 1 ккал

  • 500 г риса
  • 2 литра воды
  • 1 пакет Рисовые Коджи
Приготовление рисового вина
  • Теперь положите его примерно в 2 литра воды.Вы можете использовать мешок для заваривания, чтобы рис оставался погруженным в воду и не плавал. Происходит двухэтапный процесс: сначала крахмал расщепляется на более простые сахара (он становится более сладким). Эти сахара ферментируются до этанола (рисового спирта)
  • Рис будет продолжать брожение около 10 дней (в зависимости от Погода). После этого жидкость начинает очищаться и желтеть. Из-за остатков риса также будут образовываться тяжелые отложения. Ради мы вынимаем осадок, а для уксуса даем ему забродить вместе с осадком.Это сделает его более кислым и усилит вкус умами. Не забудьте накрыть сосуд муслиновой тканью. Нет необходимости размещать шлюз.

Приготовление уксуса
  • Примерно через месяц вы можете удалить липкие остатки риса и профильтровать уксус. Этот оставшийся рис можно использовать для приготовления следующей партии уксуса, рисовой коджи или дрожжевых шариков.

  • Рисовый уксус обычно желтый. Однако с возрастом цвет темнеет. Вы можете хранить его несколько лет, так как он не портится.Традиционно его хранили в керамических бутылках, но вы можете хранить его в любой стеклянной бутылке с завинчивающейся крышкой. Добавив в него немного каменной соли, он станет более ароматным.

Купить Сопутствующие товары

Дистиллированный уксус, который используют в дешевых ресторанах, не имеет запаха. Это простая разбавленная уксусная кислота. Некоторые люди заменяют его бальзамическим или яблочным уксусом. Однако они больше подходят для европейских / континентальных блюд, чем для тайской, японской, китайской или вьетнамской кухни.

Идеальный рецепт риса для суши | Allrecipes

это отличное соотношение ингредиентов! Хороший совет, который у меня есть по приготовлению риса для суши, если у вас есть рисоварка, - это после ополаскивания риса положить ладонь поверх риса и дать воде наполниться, пока она не покроет вашу руку. друг-японец научил меня этому, и каждый раз это получалось идеально, даже когда это делал мой муж, а у него руки намного больше, чем у меня!

В этом рецепте хорошее соотношение ингредиентов - думаю, мне нравится, что мой рис немного содержит уксус.Единственные изменения, которые я сделал, заключались в том, чтобы вырезать масло и добавить все в воду вначале, вместо того, чтобы готовить смесь сахара и уксуса отдельно. Это позволяет ароматам действительно проникнуться, а также упрощает весь процесс.

Это отличный рецепт риса для суши. Вместо того, чтобы кипятить уксус / сахар / соль, я просто ставлю его в микроволновую печь примерно на 1 минуту. Выходит так же!

Рис был приготовлен хорошо, но на мой вкус он был слишком сладким и уксусным.Я мог съесть рис для суши на обед, поэтому был очень разочарован. Я могу попробовать еще раз, но с гораздо меньшим количеством уксуса и сахара. В других рецептах, которые я пробовал, используется лишь часть того, что предлагается в этом ...

Хороший рецепт. Я также использовал рисоварку, и я использую 1 стакан риса на 1 1/4 стакана жидкости. Если вы используете рис для суши Kokuho Rose, его не нужно промывать перед приготовлением.

Это действительно хорошо !! Я всегда использую этот рецепт риса в своих суши-роллах, и все в восторге от него. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот рецепт, если вы делаете суши! (Я только что купил короткозернистый рис в своем продуктовом магазине - у них не было риса для суши, но я думаю, что это почти то же самое.Для меня это сработало идеально.)

Несколько советов - если вы делаете большую партию, не добавляйте растительное масло и добавьте несколько ломтиков апельсина и лимона, включая цедру, в уксусную смесь. Вы также захотите добавить кусочек водорослей, если сможете его найти (попробуйте азиатский продуктовый магазин). Оставьте на ночь, чтобы раскрылись ароматы. Хороший сорт риса - это среднезернистый рис для суши California extra fancy. Когда вы смешиваете смесь риса и уксуса, делайте это в деревянной миске (незапечатанной) с помощью деревянной рисовой лопатки или широкой ложки - это помогает поддерживать идеальный уровень влажности в рисе.Если вы очень любите суши, есть традиционные миски, сделанные специально для этого, они выглядят как нижняя часть деревянной бочки и имеют металлическую ленту, идущую по бокам. Вы также можете налить уксусную смесь по ложке в приготовленный рис, чтобы он равномерно посыпался, иначе вы получите комки простого риса, и это может затруднить намазывание готового риса на нори (суши морские водоросли).

Я воспользовался предложением рецензента JamieS. Она была права, все получилось идеально.Я немного уменьшила количество сахара и уксуса и приготовила рис в рисоварке.

Это было здорово. Я согласен, это было бы слишком много уксуса. Я уменьшил количество уксуса до 1/3 стакана, попробовал рис, пока смешивал жидкость, и остановился, когда у него появился нужный аромат (я не использовал его полностью). Половина приготовления - это дегустация по ходу дела, и это оказалось для меня прекрасно.

Вкусные рецепты рисового уксуса, которые вы можете попробовать дома - на газе

Использование уксуса в кулинарии является неизменным, и поэтому разнообразие уксуса готовится с использованием различных источников, материалов и технологий.Отличие хорошего рецепта от лучшего - в глубине вкуса последнего. Такого обогащенного вкуса можно достичь только с помощью ряда ингредиентов, которые не считаются необходимыми, но выводят аромат и вкус блюда на совершенно новый уровень.

Рисовый уксус - один из таких ингредиентов. У него мягкий кисло-сладкий вкус, что делает его идеальным для использования в любой другой кухне. Мы взглянем на несколько аппетитных рецептов рисового уксуса .

Что такое рисовый уксус?

Рисовый уксус , в частности, производится из ферментированного риса, отсюда и название «рисовый уксус».Он сравнительно слаще белого синтетического уксуса и имеет меньшую кислотность, около 4%. По этой причине рецепты рисового уксуса варьируются от соусов, маринадов для мяса, заправок для салатов и даже в некоторых карри и рагу. В этой статье рассказывается об основах рисового уксуса, а также о методах его приготовления, преимуществах и различных способах использования.

Рисовый уксус - это то же самое, что рисовый винный уксус?

Люди часто путают рисовый уксус с рисовым винным уксусом , хотя есть сходства, оба существенно различаются по способу их приготовления.Рисовое вино получают путем ферментации пропаренного клейкого риса с сахаром, поэтому оно имеет мягкий вкус, легкую сладость, меньшую кислотность и большее содержание алкоголя.

Лучше всего подходит для заправок салатов и соусов. В то время как рисовый уксус получают путем ферментации листьев риса или саке до образования уксусной кислоты. Лучше всего подходит для карри, маринования мяса и жареных блюд.

Как приготовить рисовый уксус

Приготовление белого рисового уксуса включает в себя несколько основных ингредиентов, несколько основных шагов и долгое ожидание.Для приготовления рисового уксуса в домашних условиях требуются следующие ингредиенты:

  • 4 стакана белого риса
  • ¼ Китайский дрожжевой шарик
  • Белый сахар
  • Несколько яичных белков
  • Вода
Метод
  1. Сначала замочите все рис в воде в большой миске на 4 часа.
  2. Процедите рис и оставьте его жидкость накрытой в холодильнике на ночь.
  3. Теперь смешайте рисовую воду с сахаром .На каждую чашку жидкости добавьте стакана сахара.
  4. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
  5. Добавьте эту сахарную воду в пароварку и варите 20 минут.
  6. Дайте ему остыть, затем переложите его в стеклянную банку или контейнер.
  7. Теперь добавьте дрожжей в рисовую воду. На каждые 4 стакана воды добавьте ¼ столовой ложки дрожжей.
  8. Хорошо перемешайте и накройте крышку тканью.
  9. Дайте продукту бродить в течение 5 дней , пока все пузырьки полностью не исчезнут.
  10. Вторая ферментация около 4 недели .
  11. Процедите смесь, а затем снова вскипятите в пароварке.
  12. Добавьте яичный белок перед кипячением уксуса . На каждые 20 стаканов уксуса добавьте 1 яичный белок.
  13. Наслаждайтесь.

Китайский рисовый уксус

Рисовый уксус веками использовался в китайской культуре. Разнообразие рисового уксуса производится в Китае с использованием различных видов рисовых зерен, белого или коричневого, и ряда других добавленных ингредиентов.Окончательный цвет и вкус этого уксуса также немного отличаются кислинкой, сладостью и мягкостью. Ниже приведены несколько основных типов китайского рисового уксуса , доступных в магазине:

  1. Shanxi Aged Vinegar - темно-красновато-коричневый цвет.
  2. Zhenjiang Vinegar - черного цвета.

Использование рисового уксуса

От востока до запада рисовый уксус теперь используется во всех кухнях, будь то основное блюдо, вторые блюда, гарниры, такие как салаты и т. Д.Благодаря своим активным ингредиентам, он используется не только для хорошего вкуса, но также для получения великолепного цвета и глазури. В некоторых частях мира его даже используют для очистки поверхности, так как он содержит уксусной кислоты . Однако в пищевых продуктах рисовый уксус можно в основном использовать в:

Жарение с перемешиванием

При обжаривании овощей, мяса или тофу добавление небольшого количества рисового уксуса придает им вдохновляющий аромат и вкус. Его можно сочетать с соевым соусом, чтобы добавить аромата ко всем рецептам жаркого движения .

Заправки для салатов

Одним из наиболее эффективных способов использования рисового уксуса является его использование для заправки салатов . Поскольку он имеет сладкий и соленый вкус, добавление их в салаты придает им особый вкус. Обязательно хорошо перемешайте с овощами и дополнительными специями.

Маринование

Благодаря своему мягкому вкусу, когда рисовый уксус используется в маринадах для различных видов мяса, он в конечном итоге дает наполнитель, проникая глубоко в мясо. Это делает маринование более эффективным.

Фрукты и овощи

Его можно использовать как для овощей , так и для фруктов для придания аромата. Он не забирает основной вкус других ингредиентов, а лишь слегка придает ему больше аромата.

Полезен ли рисовый уксус?

Помимо хорошего вкуса, рисовый уксус имеет много других преимуществ, связанных со здоровьем , таких как:

  1. Поддерживает здоровье пищеварительной системы: Поскольку рисовый уксус содержит уксусную кислоту в желаемом количестве, он помогает кишечнику лучше переваривать и усваивать питательные вещества в организме.Он также способствует усвоению витаминов, калия и кальция.
  2. Тоник для печени: Рисовый уксус, полученный из ферментации коричневого риса , оказался очень полезным для здоровья печени и ее функционирования.
  3. Снижает усталость: Рисовый уксус также снижает усталость, поскольку содержит большое количество аминокислот. Он легко действует против накопления молочной кислоты в мышцах и крови. Накопление молочной кислоты - настоящая причина жесткости мышц и усталости тела.
  4. Повышает иммунитет: Помимо снижения усталости, аминокислоты, присутствующие в рисовом уксусе, также отлично подходят для укрепления нашей иммунной системы и ее основной работы. Эти незаменимые аминокислоты помогают организму восстанавливать поврежденные клетки и сводят к минимуму воздействие всех токсичных химикатов или радикалов.
  5. Полезно для здоровья сердца: Жирные перекиси имеют тенденцию накапливаться в организме, особенно в кровеносных сосудах и сердечных клапанах, вызывая различные сердечные заболевания. Рисовый уксус предотвращает накопление такого жирного вещества, тем самым сохраняя здоровье и работоспособность нашего сердца.
  6. Предотвращает ожирение: С давних пор рисовый уксус использовался в Японии и соседних регионах для похудения. Поскольку он может эффективно бороться с жиром, он не позволяет им накапливаться в организме, что является основной причиной ожирения.

Рецепты

Так как есть несколько способов включить рисовый уксус в свой рацион, вот несколько вкусных рецептов, в которых хорошо используется рисовый уксус.

Жареный в глазури лосось

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 27 минут

Ингредиенты
  • 24 унции филе лосося (нарезанное на 4 части по 6 унций)
  • кошерная соль , по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка кунжута

Цитрусовая глазурь

  • 1 чайная ложка рисового уксуса
  • 1 чашка апельсинового сока
  • 1/4 чайной ложки соевого соуса
  • 1 ломтик Толщина 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Метод
  1. Добавьте все ингредиенты для цитрусового соуса в кастрюлю и готовьте в течение 15 минут.
  2. Когда соус загустеет, выключите плиту и отставьте соус в сторону.
  3. Установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту, чтобы разогреться.
  4. Приправьте лосось семенами кунжута, солью и перцем.
  5. Поместите рыбу на смазанный маслом противень .
  6. Выпекать 12 минут до состояния al dente.
  7. Полить запеченный лосось цитрусовым соусом.
  8. Подавать.

Китайский куриный салат

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Ингредиенты
  • 1 фунт.Куриные грудки без костей, приготовленные

Салатная заправка

  • 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 1/2 чайной ложки имбиря, мелко нарезанного
  • 1 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 столовые ложки масла из виноградных косточек

Салат

  • 1 стакан красной капусты, тертой
  • 2 стакана капусты напа, измельченной 2 стакана салата
  • тертая
  • 1 стакан моркови, тертая
  • 1 стакан тонко нарезанных огурцов
  • 1/2 стакана кинзы
  • 1 стакан хрустящей лапши
  • 1 чайная ложка кунжута
Метод
  1. Измельченная курица это в большую миску.
  2. Добавьте все ингредиенты для салата, кроме лапши и семян кунжута .
  3. Смешайте ингредиенты заправки в другой миске и хорошо перемешайте.
  4. Полить салат этой заправкой.
  5. Перемешайте еще раз, чтобы хорошо перемешать.
  6. Сверху посыпьте лапшой и украсьте семенами кунжута.
  7. Подавать.

Teriyaki Tofu

Порций: 4

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты
  • 12 унций тофу, экстра твердый
  • 2 чайные ложки имбиря, измельченный на 9012 столовый фарш 2
  • столовых ложек рубленый
  • 1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 стакан воды
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла, разделенного на части
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 9012 семена кунжута для украшения
Метод
  1. Отожмите и слейте воду из тофу и нарежьте его треугольниками.
  2. Обжарьте тофу на смазанной маслом сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
  3. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме семян кунжута, в небольшой миске.
  4. Полейте тофу этим соусом и готовьте 1 минуту, пока он не загустеет.
  5. Украсить семенами кунжута .
  6. Подавать теплым с жареным рисом .

Винегрет заправка для салата

Порций: 10

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Ингредиенты
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка12 рисового уксуса
  • Черный молотый перец по вкусу
Метод
  1. Смешайте все ингредиенты в банке mason .
  2. Хорошо встряхните, чтобы перемешать.
  3. Используйте для салатов и наслаждайтесь.

Салат из огурцов

Порций: 6

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 0 минут

Ингредиенты
  • 3 чашки очищенных и тонко нарезанных огурцов
  • 3 столовые ложки риса сахар
  • 2 чайные ложки темного кунжутного масла
  • 1⁄2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки нарезанного сухого жареного несоленого арахиса
Метод
  1. Перемешайте все ингредиенты в большую миску.
  2. Украсить нарезанным зеленым луком и жареным арахисом .
  3. Подавайте и наслаждайтесь.

Соус для наметки из рисового уксуса

Количество порций: 10

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты
  • 3/4 стакана белого сахара
  • 1/2 стакана 12 рисового уксуса2
  • 1/4 стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Метод

  1. Добавьте и смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера.
  2. Хорошо перемешайте и готовьте, помешивая, 4–5 минут , пока он не загустеет.
  3. Дать остыть, затем использовать для наметания.

Гавайские куриные шашлычки

Порций: 8

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты
  • 8 шампуров
  • 1 фунт куриных бедер без костей, нарезанные кубиками кожи, нарезанные кубиками 9012
  • 1 чашка красного болгарского перца, нарезанного квадратами
  • 2 чашки кусочков ананаса, 1-дюймовые клинья
  • 2 чашки кабачков, ломтики 1/2 дюйма
  • 1 чашка нарезанного кубиками красного лука, 1-дюймовые кубики
  • 1 столовая ложка зеленый лук, тонко нарезанный
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды

Соус Терияки

  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 3/4 стакана ананасового сока
  • 6 столовых ложек меда 9012 ложка риса
  • 1
  • 1 столовая ложка рисового вина мирин
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
Метод 90 234
  1. Взбейте все ингредиенты соуса терияки в стеклянной миске.
  2. Положите половину этого соуса в холодильник.
  3. Добавьте оставшуюся половину соуса к куриным кубикам и хорошо перемешайте до образования покрытия.
  4. Мариновать курицу 30 минут в холодильнике.
  5. Вылейте зарезервированный соус в соус и прогрейте.
  6. Смешайте кукурузный крахмал с водой и вылейте полученную суспензию в соус.
  7. Готовьте, перемешивая, пока соус не загустеет.
  8. Поочередно нанижите куриные кубики и все овощи на шпажки.
  9. Разогрейте гриль на среднем огне.
  10. Обжарьте каждый вертел на гриле по 2 минуты с каждой стороны, пока курица не будет готова.
  11. Переложить шампуры на тарелку и залить сверху соусом терияки .
  12. Подавать теплым.

Заключение

Какой из рецептов рисового уксуса вы считаете более привлекательным? Возможно, рисовый уксус более полезен, чем мы могли себе представить. Наряду с рядом преимуществ для здоровья, он также отлично подходит для кожи.Добавление рисового уксуса в салаты и другие рецепты не только придает приятный вкус, но и улучшает внешний вид блюда.

Домашний рисовый уксус всегда предпочтительнее, так как он свежеприготовлен из ингредиентов. Тем не менее, купленный на рынке рисовый уксус также можно использовать, учитывая его тип и вкус. Для китайской кухни лучше всего использовать черный рисовый уксус , тогда как для других азиатских и западных рецептов требуется белый винный уксус . Достаточно небольшого количества, чтобы добавить в рецепт волшебства.Всегда лучше держать его на кухне, чтобы ощутить все его преимущества.

Рецепт риса для суши | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот основной рецепт липкого риса для суши легко приготовить в рисоварке, растворимом горшочке или на плите. Идеально подходит для приготовления суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого!

Будьте готовы, друзья, ведь на этой неделе мы учимся готовить суши !! ♡

Я уже давно с нетерпением жду этой серии постов.Но прежде чем мы погрузимся в подробное руководство о том, как приготовить мои любимые легкие роллы маки, есть важный первый шаг, который нам всем нужно освоить в первую очередь - как приготовить суши , рис .

Этот классический белый рис с уксусом («суши» буквально означает «кислый на вкус»), твердый, липкий, короткозернистый белый рис является основой всех суши. И, по крайней мере, на мой взгляд, это один из главных факторов, который отличает средние суши от звездных. Хорошая новость для нас заключается в том, что отличный рис для суши довольно легко приготовить дома в рисоварке, скороварке или на плите.И все, что вам нужно для его приготовления, - это пять основных ингредиентов!

По общему признанию, я иду нетрадиционным путем и просто использую базовую миску для смешивания и лопатку для процесса складывания риса, и этот метод всегда отлично работает для нас. Но если вы хотите приготовить рис для суши традиционным японским способом, я включил ниже варианты того, как использовать деревянный хангири, рисовую лопатку и веер, чтобы сложить и охладить суши. Какой бы метод вы ни выбрали, конечным результатом будет вкусная порция приправленного липкого риса, который идеально подойдет для вашего любимого рецепта суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого.

Итак, объедините эти основные ингредиенты, и давайте приготовим рис для суши!

Как приготовить рис для суши | 1-минутное видео

Рис для суши Ингредиенты:

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобятся следующие основные ингредиенты риса для суши:

  • Короткозернистый белый рис по-японски: Этот уникальный клейкий, пухлый рис с твердой текстурой необходим для приготовления хорошего риса для суши! ♡ При покупке риса для суши ищите короткозернистый рис, произведенный в Японии или маркированный как «рис для суши» (некоторые из более доступных брендов теперь выращиваются в Калифорнии).Тем не менее, качество, цена, вкус и текстуры могут охватывать весь спектр риса для суши, поэтому, если вы действительно хотите набрать свой любимый рис, не стесняйтесь попробовать несколько разных брендов, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится. . Мои любимые бренды - Lundberg Farms, Nishiki и Kokuho Rose.
  • Рисовый уксус: Обычная бутылка незакаленного рисового уксуса. (Вы можете купить купленный в магазине «уксус для суши», если хотите, который уже включает сахар и соль, смешанные с.Но обычно в него входят и дополнительные добавки, поэтому я предпочитаю потратить лишние несколько минут на приготовление собственного уксуса для суши, смешав вместе не приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью.)
  • Сахар: Сахарный песок является традиционным для риса для суши. Но не стесняйтесь добавлять свой любимый натуральный подсластитель, если хотите.
  • Мелкая морская соль: В этом рецепте я использовал мелкую морскую соль. Поэтому, если вы используете поваренную соль, обратите внимание, что вам нужно будет использовать меньше соли.
  • Комбу (необязательно): Если вы хотите добавить традиционный аромат умами в свой рис для суши, не стесняйтесь добавлять небольшой лист комбу (сушеные водоросли) в кастрюлю, пока ваш рис готовится.

Как приготовить рис для суши:

После экспериментов с различными традиционными и нетрадиционными методами приготовления риса для суши, это основной метод, на который я остановился. Основная цель здесь - приготовить рис al dente (он должен быть твердым, но не хрустящим) и постараться не размять липкий рис при его перемешивании (отсюда следует осторожный метод нарезки / складывания, а не просто перемешивание кругами). Хороший рис для суши должен выглядеть отполированным и блестящим, а отдельные зерна риса должны оставаться достаточно разделенными, а не смешиваться вместе.Но при этом, как бы ни получился ваш рис, уверяю вас, он отлично подойдет для суши и будет восхитительным!

Кроме того, я настоятельно рекомендую выбрать рисоварку или методы приготовления в горшочках быстрого приготовления, так как они являются самыми простыми и надежными здесь с иногда темпераментным короткозернистым рисом. Но метод с варочной панелью тоже подойдет - просто обратите внимание, что газовые и электрические плиты могут повлиять на время приготовления, поэтому дважды проверьте, мягкий ли рис, прежде чем снимать его с огня.

Если у вас есть дополнительное время, отмечу, что традиционно промытый рис замачивают в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением.Но, попробовав это несколько раз, мы, честно говоря, не заметили, что дополнительное замачивание имело такую ​​значительную разницу, поэтому я обычно пропускаю его и просто готовлю рис сразу после полоскания.

Хорошо! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что мы будем делать, чтобы сделать рис для суши:

  1. Промойте рис. Важный первый шаг! Поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте его холодной водой good long , пока вода не станет прозрачной и не станет мутной, затем слейте лишнюю воду.
  2. Приготовьте рис. Варите рис в воде (вместе с листом комбу, если хотите), пока он не станет мягким. Ниже приведены инструкции по приготовлению риса в рисоварке, скороварке или на плите.
  3. Сделайте уксус для суши. Затем, пока рис варится, нагрейте уксус, сахар и соль и взбивайте, пока сахар не растворится. Вы можете сделать это в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите.
  4. Приправить рис. Обычно я просто делаю этот шаг в большой миске с силиконовым шпателем, но вы можете использовать деревянный хангири и рисовую лопатку, если хотите пойти традиционным путем. Немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Затем используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис - нарезать его под углом 45 градусов, приподнять и сложить рис на себе, а не перемешивать и тушить рис - до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с некоторым количеством ингредиентов. исходный пар вышел.
  5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте рису остыть на прилавке (или в холодильнике), пока он почти не достигнет комнатной температуры.
  6. Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Возможные варианты:

Существует множество более и менее традиционных способов приготовления риса для суши, так что не стесняйтесь экспериментировать и найти то, что лучше всего подходит для вас! Например, вы можете…

  • Охладите рис традиционным способом: Переложите рис на деревянный хангири, как только он закончится, и равномерно полейте рис уксусом для суши.В одной руке используйте рисовую лопатку, чтобы аккуратно добавить уксус в рис, а в другой руке используйте вентилятор, чтобы выпустить пар и охладить рис. Продолжайте складывать / развеивать в течение 10 минут или пока рис не достигнет комнатной температуры.
  • Самый быстрый способ охлаждения риса: Этот метод ни в коем случае не является традиционным. Но если вы хотите очень быстро охладить рис, переложите рис на большой противень, как только он закончится, и равномерно полейте его уксусом для суши.Затем с помощью большой лопатки разложите рис и аккуратно складывайте его несколько минут, пока он не достигнет комнатной температуры.
  • Замочите рис: Как упоминалось выше, вы также можете замачивать рис в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением. Считается, что это дает рису дополнительное время для увлажнения и более равномерного приготовления.
  • Настройка уксуса для суши: Не стесняйтесь регулировать количество сахара и соли в уксусе для суши по вкусу. И, конечно же, можете использовать больше или меньше уксуса для суши, если хотите.
  • Используйте натуральный подсластитель: Вместо сахарного песка используйте мед, кокосовый сахар или любой другой натуральный подсластитель, который вам больше нравится.

Рецепт суши-роллов своими руками выйдет на этой неделе!

Способы использования риса для суши:

По традиции, этот японский короткозернистый клейкий рис подают в качестве гарнира к остальной трапезе. Но, конечно, он также восхитителен, когда его используют в различных суши, покеше, онигири и т. Д.Следите за новостями, скоро появятся новые рецепты!

Распечатать значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить настоящий рис для суши в рисоварке, скороварке или на плите! Смотрите также примечания выше для возможных вариантов.



  1. Промойте рис. Промойте рис холодной водой в большом сите с мелкими ячейками в течение 1-2 минут или пока вода не станет очень прозрачной. Хорошо слейте воду.
  2. Приготовьте рис. См. Подробности в примечаниях ниже о том, как приготовить рис на плите, в рисоварке или в посуде быстрого приготовления.
  3. Сделайте уксус для суши. Пока рис варится, нагрейте рисовый уксус, сахар и морскую соль вместе в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь почти не закипит.Снимите с огня и взбивайте, пока сахар не растворится. (В качестве альтернативы, вы можете просто нагреть смесь в микроволновой печи, если хотите.)
  4. Приправить рис. После того, как рис приготовится, немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис - скорее, разрезая и приподняв, а не перемешивая и тряся - до тех пор, пока уксус не смешается с рисом равномерно.
  5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте ему остыть на прилавке (или в холодильнике) до комнатной температуры.
  6. Подавать. Используйте рис сразу же в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.


Банкноты

Инструкции по рисоварке: Кратко перемешайте рис и воду в чаше рисоварки, затем поместите комбу поверх риса.Накрыть крышкой и готовить в соответствии с инструкциями к прибору. Выбросьте комбу.

Instant Pot Инструкции: Кратко перемешайте рис и воду в миске Instant Pot, затем поместите комбу поверх риса. Накройте крышкой и готовьте под давлением на сильном огне в течение 5 минут, затем естественное высвобождение через 10 минут, а затем быстрое высвобождение. Выбросьте комбу.

Инструкции для плиты: Кратко перемешайте рис и воду (для этого метода я рекомендую использовать 2 1/4 стакана воды) в большой кастрюле, поместите комбу поверх риса, затем накройте кастрюлю плотно прилегающей крышка.Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода всего не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение, и готовьте в течение 16-18 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня (с закрытой крышкой) и дайте рису париться еще 10 минут. Выбросьте комбу.

Поделиться

опубликовано Май 26, 2020 автор Ali

Рисовый уксус для домашнего консервирования - стол садовода

Том Рейнольдс, директор отдела общественного питания и промышленного маркетинга Marukan, хочет продавать рисовый уксус компании домашним консервным предприятиям.Видимо у него есть готовый рынок; Том сказал мне, что более трехсот домашних консервных предприятий «лайкнули» рисовый уксус Marukan на странице компании в Facebook. «Они предпочитают вкус нашего рисового уксуса, - сказал он, - вкусу белого или яблочного уксуса для нежных овощей, зелени, чатни, сальсы, солений и т. Д.»

Многие повара считают, что рисовый уксус имеет более мягкий вкус, чем яблочный уксус или дистиллированный уксус. В этом нет ничего удивительного, потому что продаваемый в магазинах рисовый уксус содержит меньше основного компонента всего уксуса - уксусной кислоты.Созданный для приготовления суши, рисовый уксус Marukan содержит 4,3 процента уксусной кислоты. Другие японские рисовые уксусы имеют кислотность всего 4,0 процента. * В Соединенных Штатах дистиллированный и сидровый уксусы всегда продаются с кислотностью 5,0 процента. У винного уксуса уровень кислоты достигает 7,0.

Более мягкий вкус рисового уксуса может быть результатом не только его более низкой кислотности, но и его сбалансированной сложности. Эта сложность может быть связана с его биологически сложным производством: Aspergillus oryzae, разновидность плесени, добавляют в пропаренный рис и воду для превращения крахмала в рисе в сахар.Как и при производстве вина и пива, сахаролюбивые дрожжи из рода Saccharomyces превращают сахар в алкоголь. Продукт - саке , , но это саке не для питья. В течение тридцати дней традиционным методом, которого придерживается Марукан, бактерии Acetobacter превращают саке в уксус. Благодаря этому тщательно контролируемому процессу рисовый уксус в конечном итоге содержит не только уксусную кислоту, но также аминокислоты, лимонную кислоту и другие второстепенные компоненты.

Том Рейнольдс знал, что в рецептах маринования Министерства сельского хозяйства США и других рецептах маринования, написанных в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США, требуется 5,0-процентный уксус. Он задавался вопросом, должен ли Marukan производить 5,0-процентный рисовый уксус специально для домашних консервных заводов. Чтобы изучить эту возможность, он прислал мне и нескольким другим людям, которые пишут о мариновании, образцы галлонов 5,0-процентного рисового уксуса.

Моя посылка пришла в феврале, когда у меня было мало садовых продуктов. Решила сделать консервированную маринованную морковь, по одной банке с дистиллированным уксусом, 5.0-процентный белый винный уксус (бренд Four Monks) и 5,0-процентный рисовый уксус Marukan.

В моих экспериментах с The Joy of Pickling я использовал морковь только в холодильниках и морозильниках. Меня так оттолкнул рецепт консервированной маринованной моркови Министерства сельского хозяйства США, который требует одной части воды, двух частей сахара и пяти с половиной частей дистиллированного уксуса, что я даже не пробовал его. Но если рисовый уксус действительно такой мягкий, как я теперь подумал, возможно, из него можно получиться приемлемый маринад при таком небольшом разбавлении, которое разрешено Министерством сельского хозяйства США.И я мог сократить шокирующее количество сахара в рецепте Министерства сельского хозяйства США; Как объясняют агенты расширения, цель сахара в таких рецептах не в обеспечении безопасности, а в том, чтобы сбалансировать остроту уксуса.

Я внес еще несколько изменений в рецепт Министерства сельского хозяйства США. Полдюймовые куски моркови мне показались глупыми - слишком маленькими для еды руками и слишком большими для приправы - поэтому я нарезал морковь толщиной ¼ дюйма. Семена горчицы и сельдерея в рецепте могут подавлять вкус уксуса, поэтому я решил вместо этого использовать немного имбиря и острого перца.Варить маринованную жидкость в течение трех минут перед добавлением моркови казалось бессмысленным, поэтому я не стал этого делать.

Это был мой рецепт:

Консервированная морковь, маринованная в 5,0-процентном рисовом уксусе (пинта)

1 чашка 5,0-процентного уксуса
¼ стакана воды
¼ стакана сахар
½ чайной ложки соли для маринада
1 щепотка перечных хлопьев
1 четверть ломтика свежего имбиря
11 унций очищенной и нарезанной моркови, нарезанной крест-накрест дюйма

В небольшой кастрюле, объедините уксус, вода, сахар и соль.Доведите жидкость до кипения и сразу же добавьте морковь. Варить на медленном огне 5 минут без крышки. Пока морковь кипит, положите перцовые хлопья и имбирь в чистую пинтовую банку.

Добавьте морковь в банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Вылейте горячую жидкость, оставив свободное пространство над водой ½ дюйма. Накрутите крышку, состоящую из двух частей, и обработайте банку в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Пару недель спустя, во время семейного праздника, я положил немного моркови в миски для слепой дегустации.Вот что пришли к выводу мои дегустаторы: похоже, что дистиллированный уксус усиливает как сладость сахара, так и жар перца и имбиря. Винный уксус привнес немного фруктовых ноток и приглушил морковный привкус. У рисового уксуса был самый мягкий вкус. С легкой землистой ноткой он позволяет раскрыться аромату моркови. Соленые огурцы во всех трех банках были вкусными, но морковь в рисовом уксусе всем пришлась по вкусу.

Я сообщил Тому, что разношерстная группа моих родственников присоединилась к его фан-клубу рисового уксуса.Когда же этот 5-процентный рисовый уксус появится в магазинах? «Наверное, не в ближайшее время», - сказал Том; если предположить, что магазины захотят его продавать, уксус не может быть экономически оценен по цене ниже десяти долларов за галлон. Если бы он продавался по почте, цена могла бы достигать двадцати долларов за галлон.

Тем не менее, как Том считал, почти все рецепты солений Министерства сельского хозяйства США требуют разбавления 5,0-процентного уксуса водой. Итак, почему бы вам не преобразовать количества в число 4?3-процентный уксус? Я сказал, что это вопрос простой арифметики. Для тех, у кого есть ржавые математические навыки в шестом классе, Марукан может предоставить рецепты консервированных солений с использованием 4,3-процентного рисового уксуса.

Осознав, что мои математические навыки в шестом классе устарели, я повернулся к парню, которого называю доктором наук. Он придумал следующие правила преобразования рецепта с 5-процентным уксусом в рецепт с 4,3-процентным уксусом:

● Умножьте объем 5-процентного уксуса в исходном рецепте на 1.16 (поскольку 5,0 разделить на 4,3 равняется 1,1627906). В результате вы получите 4,3-процентный уксус по вашему измененному рецепту.

● Вычтите объем 5-процентного уксуса в исходном рецепте из объема 4,3-процентного уксуса в пересмотренном рецепте. Уменьшите на это количество объем воды в обновленном рецепте.

Вот рецепт маринованной моркови, измененный для большей партии с использованием 4,3-процентного уксуса. Поскольку в рецепте с одной банкой у меня осталась жидкость, я увеличил объем жидкости в четыре раза, а вес моркови в пять раз, получив пять пинт.

Консервированная морковь, маринованная в 4,3-процентном рисовом уксусе (на 5 пинт)

Если вам нравится много имбиря и чили, увеличьте их количество. Или используйте другие специи, если хотите. И подумайте о том, чтобы разрезать морковь на палочки или кусочки по диагонали, а не на кружочки.

5 ¾ стаканов 4,3-процентного уксуса
1/4 стакана воды
1 стакан сахара
2 чайные ложки маринованной соли
5 щепотки перца
5 четвертинных ломтиков свежего имбиря
3 1/2 фунта очищенной и порезанной моркови, нарезанной крест-накрест толщиной ¼ дюйма

В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль.Доведите жидкость до кипения и сразу же добавьте морковь. Варить на медленном огне 5 минут без крышки. Пока морковь кипит, положите перцовые хлопья и имбирь в пять чистых поллитровых банок.

Положите морковь в банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Вылейте горячую жидкость, оставив свободное пространство над водой ½ дюйма. Накрутите двухсекционные крышки и обработайте банки в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Последнее замечание: Покупая рисовый уксус для маринования, убедитесь, что он не содержит приправы.Рисовый уксус часто продается с добавлением сахара и соли в пропорциях, которые производитель считает подходящими для риса для суши. В некоторых супермаркетах единственный доступный рисовый уксус - это приправленный вид. Даже если вы покупаете рисовый уксус для суши, вы можете приправить его по своему вкусу.

* Осторожно: немного «японского рисового уксуса» на самом деле производят в Китае. Такое навешивание ярлыков не совсем нечестно; Китайский рисовый уксус традиционно бывает красным или черным, непрозрачным. Marukan производит рисовый уксус в Японии с 1649 года.Для американского рынка компания с 1975 года производит уксус в Калифорнии из выращенного в США риса.

Нужна замена рисовому уксусу? 6 Great Swap

Это обязательный продукт для риса для суши, придает пикантный вкус заправкам для салатов и усиливает вкус жаркого. Рисовый уксус также можно использовать для превращения основных овощей в соленые кусочки. Итак, планируете ли вы маринование на выходные или собираете котелок с выпуклым днищем на ужин, ваш рецепт требует рисового уксуса.Но что делать, когда у тебя все на ногах? Не волнуйтесь: когда вам нужен заменитель рисового уксуса, просто замените один из этих шести ингредиентов, и вы все равно сможете приготовить что-нибудь потрясающее.

Во-первых, что такое рисовый винный уксус?

Кислотность является отличительной чертой любого типа уксуса, но это не означает, что все разновидности могут быть взаимозаменяемыми.Рисовый уксус является предпочтительным ферментированным усилителем вкуса, когда дело доходит до азиатской кухни, но его мягкий и слегка сладкий характер может помочь приправить и сбалансировать любой вид приготовления. Этот ингредиент, также известный как рисовый винный уксус, получают путем ферментации сахаров риса в спирт, а затем в кислоту. И еще один интересный факт: этот специальный соус бывает самых разных цветов, от прозрачного до красновато-коричневого. По сравнению со своими более смелыми собратьями, рисовый уксус имеет заниженный профиль, поэтому вам не понадобится пипетка, когда вы добавляете его в заправку, но он по-прежнему обладает достаточным эффектом, чтобы украсить миску с рисом.По сути, в этом есть звездная сила. (Подвиньте бальзамик, в городе новый уксус.)

Теперь, когда вы знаете, что делает рисовый уксус таким прекрасным, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как можно сделать так, чтобы ваш рецепт работал без него. Не волнуйтесь, вот шесть вкусных свопов.

1.Уксус яблочный

Тонкая сладость яблочного уксуса похожа на рисовый уксус, и она не слишком подавляющая, что делает его идеальным заменителем в соотношении 1: 1 в рецептах суши, заправках для салатов и соусах. Хотя характер яблока незаметен при использовании для приправы и приготовления пищи, он проявится, если вы замочите в нем овощи; так что, если вы планируете мариновать, вы можете выбрать другой уксус из списка.

2.Белый винный уксус

Белый винный уксус крепче рисового и не особенно сладкий. Он также более фруктовый, что неудивительно, поскольку этот уксус растет на виноградной лозе. Тем не менее, белый винный уксус хорошо подойдет, если его смешать с винегретом, который требует его рисового кузена и обычно может быть заменен в равных количествах. Для других целей вы можете подсластить и смягчить вкус этого заменителя, добавив чайной ложки сахара на каждую столовую ложку белого винного уксуса.Фактически, этот маленький трюк дает почти идеальную имитацию сорта риса.

3. Шампанский уксус

Шампанское необычное, поэтому логично, что этот уксус обладает элегантным и нежным вкусом. И, как и рисовый уксус, сорт шампанского обладает легким вкусом, который хорошо сочетается со всеми теми же блюдами, от соусов для макания до маринадов из морепродуктов. Когда в вашем рецепте требуется рисовый уксус, а у вас нет сил, замените его шампанским уксусом в соотношении 1: 1.

4. Бальзамический уксус

Как и рисовый уксус, бальзамический имеет более мягкий вкус и большую сладость. Но хотя бальзамический уксус отличается повышенной кислотностью, у него гораздо более глубокий и богатый вкус, поэтому он не уступит место рисовому уксусу. Помните об этом и выберите несколько капель бальзамика в рецептах, которые не требуют чего-то более тонкого.

5. Лимонный сок

Выжимка лимона - это все, что вам нужно, чтобы добавить кислотности вашей тарелке и усилить вкус более насыщенных блюд. Во многих рецептах лимонный сок служит отличным заменителем рисового уксуса, но отчетливый цитрусовый вкус не ускользает от внимания, поэтому, прежде чем идти по этому пути, оцените свой рецепт, чтобы убедиться, что готовое блюдо этого не делает. В дополнение к привкусу требуется более сладкий и тонкий характер рисового уксуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *