Как правильно ощипать гуся в домашних условиях: Страница не найдена —

Как ощипать гуся? | Ответы на Ваши вопросы

Гусь жареный с яблоками, гусь тушеный с грибами, рассольник с гусиными потрохами, паштет из гусиной печени. Уже от самого названия текут слюнки. Приготовить такие блюда не сложно. Но сначала надо разобраться с тушкой гуся – то есть правильно выпотрошить и ощипать.

Как правильно ощипать гуся?

Гусей, как, впрочем, и уток, рекомендуется ощипывать не сразу после убоя, а через 3-4 часа. При этом можно избавить птицу от перьев как минимум двумя способами. После сухого способа тушку можно хранить в холодильнике, а вот после ошпаривания – лучше готовить сразу.

При ошпаривании гуся опускают в горячую воду всего лишь на минуту. При этом температура воды должна быть около 70-80 градусов. После этого перья от тушки птицы отходят без труда. Ошпаренную тушку подвешивают за лапу и как можно быстрее ощипывают. Минусом такого способа является тот факт, что мясо после ощипа становится красным.

Гуся легко ощипать пока он свежий

При сухом способе гуся лучше ощипывать сразу после убоя.

Здесь главное, чтобы тушка еще была теплой.

Сначала выщипывают маховые и крупные перья. Начинают с крыльев, а затем убирают пух и мелкие перышки до локтевого сгиба. Далее же переходят к самой тушке. Ощипывать перья необходимо так сказать «по шерсти». То есть рывок постоянно должен идти к хвосту. Не стоит захватывать сразу много перьев. От этого шкурка получится не аккуратной, и блюда с аппетитной и румяной корочкой из кожи не получится.

После процедуры ощипа идем вместе с тушкой к газовой плите и опаливаем его над конфоркой. От этого на гусе пропадут мелкие пушинки, а само мясо приобретет пикантный вкус. Опаливая, уделяем особое внимание зоне «под мышками» и под лапами.

Далее разделываем тушку гуся. Отрезаем лапки до «колена», крылья – по «локоть», а голову у основания. Для потрошения у основания груди на шейке делаем надрез. Через него вытаскивается трахея и пищевод. Небольшой надрез в 3-3,5 сантиметра делается и над задним проходом. В него просовываем руку, захватываем сердце с легкими и трахею с пищеводом, и аккуратно вынимаем через прорезь.

А дальше вырезаем область заднего прохода и вынимаем из тушки гуся вместе с потрохами. И не забываем удалять железы с половыми органами.

Если птицу вы планируете сразу употреблять, то тушку сначала надо тщательно промыть и снаружи и изнутри. После этого подержать часа полтора в воде. Это необходимо для того, чтобы улетучился запах дичи. После такого купания подвешиваем тушку за шею и ждем, пока стечет вода.

Как быстро ощипать тушку гуся

Впрочем, такие способы ощипывания гусей хоть и не затратные, но занимают достаточно много времени и усилий. Сделать эту процедуру можно проще с использованием электроинструментов, которые есть в каждом доме. Для этого необходимо взять дрель или шуруповерт, и купить в специализированном магазине специальную насадку для ощипывания гуся и утки. Для охотников – вещь просто незаменимая. Впрочем, избавиться от перьев насадка поможет и любой другой крупной птице, например, глухарю, тетереву, фазану и страусу.

Ощипывать гуся удобнее с помощью специальных устройств

Устройство это еще в новинку для охотников.

Между тем, оно принципиально упрощает им жизнь. Ощипывать дичь можно как в полевых, так и в домашних условиях. Такая чудо насадка работает от переносных устройств, а главное, вместо обычных 30 минут ощип займет всего 2-3 минуты. При этом своеобразную «депиляцию» можно проводить даже уже остывшей утке или гусю. Стоит отметить, что пух, перо и волоски удаляются сразу со всех частей тушки – туловища, шеи, лапок и крыльев. Минус такого метода – дополнительное время на сортировку, при необходимости, пуха и пера. Машины для ощипывания гуся в новинку для охотников

Как лучше ощипать домашнего гуся

Кстати, пух и перо, являются ценным материалом для изготовления подушек, одеял, курток, а также декоративных цветов и других всевозможных изделий. Поэтому охотникам можно от вторсырья получить немалую выгоду и дополнительный доход в семейный бюджет. Гусиное перо по праву считается самым лучшим, поскольку отличается легкостью, мягкостью, упругостью, прочностью, а так же теплопроводностью и гигроскопичностью.

А получать гусиное перо можно не только с убитой птицы, но и с живой. Ощипывают гусей после окончания яйценоскости. Это приходится на июнь-июль. У гусей как раз в это время начинается естественная линька. И чтобы не потерять ценное перо, гусей надо ощипать. Этот процесс для самой птицы протекает безболезненно, поскольку за старым пером уже лезет новое.

В стаде сначала обращают внимание на тех гусей, которые начали линять раньше остальных, и начинают именно с него. При этом выдергивать стоит только те перья, которые уже достаточно старые. Выщипывание не сформировавшихся перьев недопустимо.

Стоит отметить, что перед ощипом гусям надо дать хорошо выкупаться, лучше в открытом водоеме.

Для удобства ощипанных и неощипанных гусей нужно разделить. А все операции проводить осторожно, спокойно и внимательно. Стоит помнить, что по своей природе гуси нервные и не терпят скученности.

Рецепт приготовления гуся Ощипывание должно происходить следующим образом. Человек садится на стул, кладет себе на колени гуся, причем спиной вниз и лапами от себя. Лапы же необходимо завязать или придерживать левой рукой. Правой снимать мелкое перо с нижней части тушки. После этого перевернуть гуся на живот и снять перо с нижней части шейки. Пух в этих местах снимают не полностью, а только прореживают. Нужно не допустить появления оголенных мест. Не снятыми остаются перья на крыльях, хвосте, верхней части шейки, бедре и плечах.

При ощипе шеи гуся держать локтем левой руки. Надо следить, чтобы крылья были прижаты плотно к спине. Птица будет постоянно пытаться освободиться и размахивать ими. У гусей, поэтому, могут появиться травмы.

Ощипывать надо большим и указательным пальцами правой руки. За один ощип брать немного перьев, чтобы не порвать кожу птицы. Не надо снимать вместе и перо и пух. Сначала ощипывайте перо, а только после пух.

Кстати, за одну процедуру ощипывания гусь может дать от 120 до 150 граммов пера и пуха. На юге страны ощип гуся можно производить два раза в год.

Подушки из гусиных перьев считаются лучшими

Второй раз приходится на сентябрь или начало октября. Надо помнить, что через 20 дней после отрастания перьев у гусей опять наступает частичная линька. При этом перья на крыльях, бедрах, хвосте и плечах второй раз не меняются.

Важно отметить, что процесс ощипывания все-таки отражается на поведении и состоянии птицы. Но все-таки второй ощип пера в холодное и дождливое время года отрицательно на гусях не сказался. И даже отхода птицы после принудительной линьки не наблюдается.

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно в домашних условиях

Существует несколько способов, как ощипать гуся. В некоторых случаях понадобится несколько минут, а в других процесс отнимет намного больше времени. Конкретная методика зависит от того, пойдет гусь или перья на продажу или нет. При этом во всех случаях предполагается работать со свежей или чуть остывшей тушкой – ощипывать замороженного гуся гораздо сложнее.

Содержание статьи

Подготовка к ощипыванию

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу.

Хорошо за день до убоя дать птицам поплавать.

Быстрота и качество во многом зависят от соблюдения таких правил:

Птицу за 12 часов до забоя помещают в затемненное помещение с чистой и сухой подстилкой, чтобы перья не замарались в мусоре и помете.
Если есть доступ к открытому водоему, пруду с чистой водой, это очень удачный вариант: за день до убоя птиц можно пустить поплавать.

За 10-12 часов прекращается кормление. Можно только давать воду, однако за 4 часа до забоя птиц перестают и поить. При этом в последние сутки можно отпаивать чуть подсоленной водой (2%-ным раствором). Такое средство действует как слабительное и помогает значительно прочистить желудок и кишечник животных.
После забоя нужно дать крови стечь полностью – тогда будет легче работать с тушкой, и к тому же она примет товарный вид.

[adsp-pro-4]

У каждого опытного фермера есть свои способы забоя и разделки гуся.

Обратите внимание. Некоторые методы ощипывания хорошо срабатывают только в том случае, если к работе приступают сразу после забоя и кровопускания – т.е. до тех пор, пока тушка еще не остыла и не залежалась.

Какие есть методы ощипывания

Быстро ощипать птицу можно несколькими методами.

Начинающие и опытные фермеры применяют несколько методов, которые позволяют быстро ощипать птицу в домашних условиях – от традиционных до своеобразных.

Вот некоторые из них:

Сухой метод.
С помощью ошпаривания.
С помощью утюга.
Холодный метод.
С помощью дрели.

Сухой метод

Этот метод подходит для тех случаев, когда птица только что забита. Он очень прост, поскольку не требуется насадка для получения перьев.

Последовательность действий следующая:

Гусю подвязывают лапы и крылья.
Тушку кладут на колени.
Перья выщипывают сидя вручную: сначала крупные, затем мелкие.
При этом сначала ощипывают область крыльев и хвост, а уже затем переходят к шее, лапам и грудине.

Важно. Перья, которые были выщипаны из-под крыльев (в подмышечных впадинах), выбрасывают, поскольку особой ценности они не представляют. И еще один совет – если тушка пойдет на продажу или на семейное торжество (запекание целиком), не нужно выдергивать сразу много перьев – работу делать постепенно, иначе вид тушки испортится.

С помощью ошпаривания

В этом случае только зарубленную птицу ошпаривают горячей (но не кипящей) водой – температура порядка 80^оС. Для этого птицу помещают в чан с горячей водой на 2-3 минуты. Благодаря кипятку перья размягчаются, и процесс идет гораздо легче. Ощипывают перья по такой же технологии, но сделать все нужно очень быстро, иначе весь эффект размягчения пропадет.

При ошпаривании перья уже не получится использовать в дальнейшем.

Однако в таком случае перья уже не получится использовать в дальнейшем, поэтому ошпаривание в отличие от сухого метода не является универсальным способом, позволяющим сохранить товарный вид и тушки, и перьев.

С помощью утюга и насоса

Такой метод довольно необычен, тем не менее, он дает хорошие результаты. Его применение основано на подручных инструментах и материалах, которые найдутся в любом хозяйстве.

Нам понадобятся:

утюг;
прочная веревка;
тазик холодной воды;
ткань из натуральных материалов;
насос для надувания плавательных матрасов или кругов.

[adsp-pro-5]

Последовательность действий следующая:

Насосом воздух нагнетают в птицу до тех пор, пока ее перья не приподнимутся.
Прежде всего, насос вводят под шкуру птицы в районе шеи, зажимают и начинают накачивать.
Воздух нагнетается до тех пор, пока перья на крыльях не приподнимутся.
Как только перья ощутимо поднялись, накачивание прекращают, иначе кожа лопнет, и ничего не получится.
Насос удаляют, а горловину крепко затягивают веревкой, чтобы воздух не вышел.
Ткань промокают в холодной воде, кладут на тушку, а сверху проглаживают раскаленным утюгом. Если есть возможность, лучше включить режим «пар», как при деликатном глажении.
Глажение прекращается, когда ткань полностью высохнет.

После этого перья ощипывают по обычной технологии – от крупных к мелким. Если перья отходят трудно, то процесс повторяют еще раз.

Холодный метод

Этот способ применяют в тех случаях, когда по каким-то причинам птицу не успели ощипать сразу после забоя, и прошло уже несколько часов (минимум 3-4). Тушка должна хорошо остыть (летом можно положить в обычную камеру холодильника). Перья ощипываются по обычной методике. Опыт показал, что применение холодного метода позволяет сохранить кожу птицы целостной, что особенно важно, если она пойдет на продажу.

С помощью дрели

Ощипывание тушки с помощью дрели – это самый быстрый способ, и он незаменим в тех случаях, когда забито много голов, с которыми нужно справиться как можно быстрее.

В этих случаях использовать можно дрель или шуруповерт, но дополнительно нужно приобрести насадку для ощипывания – она продается в специализированном магазине. Подойдет она и для дичи – глухаря, тетерева, фазана и даже страуса.

Инструмент крепко фиксируется с помощью хомута на поверхности стола, включается механизм, и тушку подносят прямо вплотную к насадке. Крылья очищают с обеих сторон, для чего расправляют, удерживая птицу за ноги. При наличии навыка каждая чистка займет 2-3 минуты.

Про тонкости содержания и разведения популярной мясной породы холмогорских гусей можете узнать здесь.

Про особенности популярной и довольно продуктивной породы гусей Линда можете узнать по адресу http://ferma-nasele.ru/gus-linda-opisanie-foto.html.

Как опалить гуся

Вне зависимости от того, какой метод применяется при ощипывании, далее тушку обязательно опаляют.

При опаливании гуся на костре важно следить, чтобы кожа не собиралась складками.

Для этого используют подручные средства:

газовая горелка;
газовая плита;
паяльник.

В крайнем случае это делают над костром. При этом важно следить, чтобы кожа не собиралась складками – во время процесса ее слегка натягивают.

Обратите внимание. Следует следить за тем, чтобы на тушке не остались следы копоти. Если копоть все же образовалась, можно натереть кожу мукой или отрубями. В этом случае мясо приобретет приятный привкус.

Как ощипать дикого гуся

Технология ощипывания дикого гуся мало чем отличается от работы с тушками домашней птицы. В этом случае важно, чтобы кровь ушла полностью, а затем птицу чаще всего ошпаривают, поскольку пух в дальнейшем используют редко.

Выщип начинают сразу – сначала крупные перья, потом мелкие. После этого опаляют газовой горелкой, особое внимание уделяя крыльям. Их широко расправляют и держат над огнем с обеих сторон.

Как правильно ощипать и освежевать гуся вы можете узнать из данного видео.

4 варианта как ощипать гуся быстро и правильно в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано 09.06.2017

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся. Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи.

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

скороспелые, 150-160 дней;
среднеспелые, 160-180 дней;
позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Способ № 1. Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста, в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Предварительно ошпарьте тушку. Для этого понадобится достаточно большая емкость и вода, нагретая до температуры 80°. Часто у начинающих птицеводов возникают проблемы с ошпариванием, вода скользит по жирному перу, и не проходит в глубину, из за чего при щипании перья вырываются с кусками мяса, портя товарный вид птицы. Чтобы этого избежать перед тем как заливать птицу кипятком, хорошенько натрите ее перья обычной пищевой содой. Сода растворит жировую пленку и вода проникнет в глубину гораздо лучше. После погружения в ванну, тушки вынимают, заворачивают в целлофан и укутывают, оставляя их дозревать на час-полтора.

После остывания тушки можно приступать к общипыванию. Сначала удаляются крупные маховые перья с крыльев и хвоста.

Затем начинают выщипывать и весь остальной перьевой покров. Двигаются при этом в направлении от шеи к гузке. Затем тушку гуся можно разделать.

Способ № 3. Использование горячего пара

Этот способ еще легче. Используем свойства горячего пара. Чтобы правильно ощипать гуся понадобится:

кусок натуральной ткани;
утюг с функцией отпаривания.

Ткань смачивают водой и прикладывают к тушке. Затем поверх нее проглаживают горячим утюгом. При наличии на утюге функции пар ткань можно заменить марлей. Перья после такой обработки снимаются легко и быстро.

Способ № 4. Использование специальных перосъемных приспособлений

Если нужно обработать достаточно большое количество тушек используйте специальные перосъемные насадки и машины.

Их принцип действия сводится к использованию специальных резиновых элементов, так называемых бильных пальцев. Именно они в процессе вращения удаляют перьевой покров.

Ниже в форме таблицы приведены самые распространенные модели:

Название	Производительность штук в день	Средняя длительность ощипывания 1 тушки	Страна производитель
Piro	130-150	45 секунд	Италия
Rotary-950	400	15-20 секунд	Италия
Мечта фермера 800Н	50-60	40 секунд	Украина
Плакер-450	30	30 секунд	Россия

Также в продаже можно встретить специальные перосъемные насадки, предназначенные для монтажа на дрель или шуруповерт. Их производительность значительно ниже, чем у перечисленных выше машин.

Ощипывание гусей без забоя

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта.

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Основные правила ощипывания без забоя:

Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Внимание! Ни в коем случае нельзя пытаться выдернуть растущие перья. Это причинит птице сильную боль.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся :

Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться.
Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
Ощипывают заднюю часть спины и бока.
Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки.

Обратите внимание на другие популярные породы:
Кубанские, китайские и тулузские

Как ощипать гуся быстро в домашних условиях – популярные способы

Полезные и эффективные методы как ощипать гуся быстро

Чтобы после забоя правильно и быстро провести ощипывание, получить вкусное и свежее мясо, использовать пух с перьями для своих нужд, следует знать об основных способах и нюансах данного дела.

Гусиное мясо многие годы является деликатесом, а перья и пух издавна используют для изготовления мягких перин и подушек. Некоторые искусницы приспособились создавать перьев необычные декоративные цветы, используя не только данный материал, но и свою фантазию.

Ощипать гуся по всем правилам не так сложно, необходимо запастись терпением и иметь определенные навыки.

Некоторые хозяева забивают птицу до того, как у нее наступит период линьки. Часть гусей созревают на мясо спустя 310 дней, другие могут вырасти за 270, отдельные особи готовы к забою через 8 месяцев.

Определить это просто – если перья легко и без крови выдергиваются, то птица готова. И когда во время проведения рукой по туловищу вы не нащупаете пеньков. Если найдете их, птицу следует оставить до следующей линьки.

Итак, как правильно ощипать гуся после забоя?

Холодный метод

При ощипывании такой птицы в домашних условиях специалисты и опытные фермеры рекомендуют проводить сортировку перьев. Перья, имеющие большие размеры, нужно складывать отдельно от мелких. Потом вам не нужно будет тратить лишнее время, чтобы их перебрать. Чтобы перо не оказалось запачканным кровью, можно поместить в клюв ватный тампон либо кусок бумаги.

Холодный метод ощипывания не предполагает использования насадок для гусей, кур, уток. Для начала тушку необходимо выдержать и охладить в течение 3 – 4 часов.

Когда она хорошо остынет и легкоплавкий жир застынет, перья будут ощипываться легче. Более всего такой метод без применения насадок для гусей, кур, уток любим охотниками.

Фермеры уверены, что при таком ощипывании кожа птицы остается целостной.

Сухим способом

Как ощипать гуся сухим методом? Применять такой способ рекомендовано сразу после забоя птицы. Для такого получения перьев тоже не требуется насадка для гусей, кур, уток. Проводя такую процедуру в домашних условиях, для удобства нужно подвязать лапы и крылья. Гуся устраивают на коленях и выщипывают перья руками поочередно. Сперва убирают крупные, затем переходят к мелким.

Перья большого размера закреплены в коже более плотно. Поэтому рекомендовано сначала проводить ощипывание крыльев и хвоста, а потом – грудки, шеи и ног. Перья, расположенные в области подмышек, выбрасывают. Если вы намереваетесь готовить гуся целым, то не рекомендовано выдергивать сразу большое количество перьев. Это способно плохо отразиться на внешнем виде птицы.

С ошпариванием

Отличается от предыдущего способа тем, что тушку сначала ошпаривают, используя для этих целей кипяток. Температура воды при этом должна составлять примерно 80 градусов. Она способствует тому, что перья смягчаются под воздействием кипятка, и ощипывание удается провести быстро и просто.

Недочетами данного метода считается необходимость осуществлять все манипуляции максимально быстро, пока наблюдается эффект от ошпаривания. Тушка, обработанная при помощи ошпаривания, не будет храниться слишком долго. Пух и перья будут непригодны к использованию, поскольку нормально высушить их не удастся. Для удаления перьев методом ошпаривания не нужна специальная насадка для кур и уток.

При помощи утюга

Чтобы получить пух и перья, применяют другой метод. Он необычен, но поможет быстро убрать перья с птицы.

Для проведения манипуляций нужно взять такое приспособление, как насос для надувных матрасов, кусок натуральной ткани либо марли, тазик с холодной водой, утюг, имеющий функцию пара и веревку.

Трубку насоса следует вставить в область между кожей и позвоночником, надуть тушку так, чтобы перья поднялись.

Не нужно надувать гуся повторно, воздух будет постепенно выходить из тушки. Чтобы воздух не вышел, горло рекомендовано завязать веревкой. Тушку кладут на спину, смоченную ткань помещают на нее и пропаривают утюгом с насадкой для пара. На кнопку для образования пара нужно нажимать около 8 секунд. Применение такого приспособления в домашних условиях подойдет как для гусей, так и для кур.

Оно даст возможность провести ощипывание такого вида птицы, как гусей либо кур легко. Пропаренное место без проблем поддается обработке. Там, где перо отходит плохо, можно пройтись утюгом с насадкой повторно. Перья и пух при использовании такого метода получаются чистыми. Пух не разлетается вокруг вас, не оседает на одежде, которую потом нелегко от него очистить.

Как опалить гуся

Мы уже разобрались, как можно выщипать перья у гусей либо кур в домашних условиях. Какой бы способ вы не выбрали, после выщипывания перьев и удаления пуха тушку птицы следует опалить.

Сделать это лучше всего над огнем газовой плиты. За неимением такого устройства, допустимо использовать паяльник либо газовую горелку.

В самом крайнем случае, опаливание тушки проводят под огнем бумаги, пучка соломы либо лучины.

Но будьте осторожны, ведь в таком случае на мокрой коже птицы могут появиться следы копоти. Если это произошло, нужно натереть кожу птицы мукой либо отрубями. Потом при помощи сухого куска ткани остатки удаляют. Мясо после этого будет иметь интересный приятный вкус.

]

В процессе опаливания тушки необходимо расправить кожу так, чтобы на ее поверхности не осталось складок. Особенно пристальное внимание заслуживает область локтевых сгибов и подмышек. Их следует растянуть и держать над огнем.

Процедуру опаливания проводят осторожно, чтобы не нарушить целостность кожного покрова и не растопить ценный подкожный жир.

Видео «Что делать после забоя гуся»

На этой записи мужчина максимально подробно показывает, как правильно ощипать и выпотрошить гуся.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях

Перед тем как приступить к процессу, необходимо провести подготовку. Птицу помещают в темное помещение с сухой чистой подстилкой за 12 часов до предстоящего убоя. Кормление прекращают, но гусь может поплавать (если имеется водоем). Когда до убоя остается 4 часа, поилку также убирают. Можно предлагать птице в последний день воду с небольшим количеством соли.

Есть еще одно важное условие: необходимо дождаться, пока с убитой тушки стечет вся кровь. Для этого пернатое подвешивают вверх ногами. Тогда птица приобретет товарный вид, подкожный жир застынет, а процесс ощипывания пройдет намного проще.

Выбор метода

Фермерам хорошо известны традиционные и необычные методы, как ощипать гуся быстро и сделать это в домашних условиях. Мы подробнее расскажем о самых популярных – сухом, с ошпариванием, холодном, с использованием утюга или дрели.

Сухой

Данный способ отлично подходит для только что забитой птицы. Как щипать гусей после забоя на сухую? Гусю нужно завязать крылья и лапы, после чего поместить на коленях. Удаление перьевого покрова начинают с крупных, затем переходят к мелким перьям. Сначала перо получают с хвостовой части и крыльев, затем с грудины, шеи и конечностей.

С ошпариванием

Как ощипать гуся с помощью ошпаривания? Только что зарубленную тушку необходимо поместить в емкость с горячей, но не кипящей водой, температура которой составляет около 80 градусов. После того как птица побудет там пару минут, перья размягчатся, и поверхность тушки будет легче почистить.

Технология процесса такая же, как при сухом методе. Делать все вручную следует быстро, поскольку эффект размягчения вскоре заканчивается. Минус способа в том, что перьевой покров становится непригодным для дальнейшего использования, а товарный вид птицы далек от идеального.

Холодный

А как правильно и самостоятельно ощипать гуся, используя холодный способ, спросите вы? В отличие от двух предыдущих, данный метод используется для тушки, после убоя которой уже прошло 3 и более часов.

Если на это не было времени сразу, птицу нередко помещают летом в морозилку. Далее нужно щипать перьевой покров по обычной методике. Пух и перья домашнего гуся следует выдергивать по направлению роста. Холодный метод хорош тем, что нет риска повредить кожу.

Это особенно актуально, если гусей планируется реализовывать.

Используя утюг

Чтобы провести ощипывание домашних гусей с помощью утюга, нужно подготовить его, а также насос для надувания кругов и матрасов, надежную веревку, натуральную ткань и таз с водой.

Насос вводят под шкуру в области шеи и накачивают до того момента, пока не поднимутся перья. Делать это нужно правильно и аккуратно, чтобы не повредить кожу. Далее насос откладывают и затягивают горло птицы веревкой. Ткань, намоченную водой, кладут на тушку и проводят по ней нагретым утюгом до полного высыхания. Иногда процедуру приходится повторять.

Используя дрель

Стоит еще рассказать, как необходимо щипать гусей, применяя для этих целей дрель. Такой способ – отличный выбор в ситуации, когда забито большое количество птицы. Понадобится строительная дрель либо шуруповерт. Для нее следует дополнительно приобрести насадку, которая поможет удалить перьевой покров.

Опаливание птицы

После того как процедура удаления перьев завершена, тушку обязательно опаливают. Для этого успешно применяются паяльник, газовая плита и горелка. Некоторые умельцы выполняют процедуру даже над огнем бумаги, пучком соломы или лучины. Иногда опаливание проводят даже над костром (к примеру, дикого гуся). Но лучше всего провести такую процедуру над газовой плитой.

Во время выполнения процедуры кожу следует натягивать, чтобы расправить складки. Особенно актуально это для области подмышек и локтевых сгибов. Если на поверхности остаются следы копоти, поверхность тушки обычно натирают мукой либо отрубями. Остатки удаляются куском ткани. Это позволяет придать мясу хороший вкус.

Особенности ощипывания дикого гуся

Как ощипать дикого гуся в домашних условиях? Технология почти не отличается от используемой для домашних птиц. Необходимо предварительно обескровить тушку, после чего ошпарить ее.

Удаляются перья большого размера, затем маленькие. После проводится процедура опаливания. В это время крылья рекомендовано расправить и держать над огнем – тогда кожа останется целостной.

Теперь вы еще и узнали, как ощипать дикого гуся.

Видео «Как ощипать и освежевать гуся»

Из этого видео вы узнаете о том, как быстро ощипать и освежевать гуся в домашних условиях.

Есть вопросы и нужны ответы?
Задать вопрос специалисту

Как ощипать гуся: методы быстрой очистки от перьев

Перед тем как ощипать гуся в домашних условиях, его следует подготовить к убою. Нужно держать выбранных гусей в сухом и довольно темном помещении.

Тогда питомцы не будут клевать помет, а поверхность оперения окажется чистой. Опытные фермеры содержат пернатых возле естественного водоема, чтобы они могли как можно чаще купаться.

Птицу лучше перестать кормить уже за 10 часов до того, как планируется проводить процедуру.

Допустимо только давать в это время воду, чтобы хорошо очистить желудочно-кишечный тракт, рекомендовано давать раствор обычной соли, который каждый сможет приготовить самостоятельно. Он выполнит роль слабительного.

Обязательно нужно дождаться после забоя полного избавления тушки от всего объема крови.

Птицу следует оставить на время подвешенную вверх ногами не только для обескровливания, но и чтобы смог застыть имеющийся у нее подкожный жир.

Ощипывание на сухую

Многие начинающие птицеводы интересуются, как быстро ощипать гуся на сухую? Если для последующего использования не так важен внешний вид тушки, допустимо провести процесс вручную и на сухую. При этом не исключено повреждение поверхности кожи.

Не дав птице полностью остыть, выщипывайте у нее перо с крыльев и хвоста обязательно по направлению роста. Далее следует удаление перьевого покрова с грудины, спины и конечностей. Гузку удается освободить, если надавить на брюшную стенку. Потом необходимо провести опаливание и выпотрошить тушку.

Такой ручной метод не предполагает дальнейшее использование полученного пера. Поскольку на поверхности обязательно будет незастывший жир.

Ощипывание после ошпаривания

Данный метод отличается от первого тем, что птицу сначала нужно ошпарить с помощью кипятка. Температура воды обычно составляет порядка 80 градусов. Тушку помещают в посудину на пару минут.

Так удается смягчить перьевой покров. При выборе такого способа все действия следует совершать быстро, пока присутствует эффект ошпаривания.

Как ощипать гуся правильно? Удалять нужно крупные перья по направлению от шеи к хвосту.

Далее требуется освободить гузку и опалить тушку над огнем, после чего достать из нее потроха. Ощипанные таким методом гуси не могут храниться слишком долго. А перьевой покров и пух не будут являться пригодными к последующему использованию. Поскольку провести их качественную сушку будет проблематично.

Удаление при помощи утюга

Когда требуется получить перо с тушки домашнего, а не дикого гуся, фермеры нередко используют для этих целей имеющийся в хозяйстве утюг.

Чтобы удалить оперение с его помощью, понадобится насос (подойдет и применяемый для надувания матраса), веревка, натуральная ткань, посуда с холодной водой и сам утюг. Тушку нужно поместить в раструб насоса в пространство между шеей и шкурой.

Накачивать следует до того момента, пока оперение не поднимется вверх. Главное, чтобы не лопнула кожа.

Далее раструб вынимают, а горловину перевязывают веревкой. Кусок ткани смачивают водой, покрывают нею тушку и гладят по верху утюгом. Допустимо использовать и марлю. Но ее обязательно нужно сложить в несколько раз.

Специальные приспособления

Планируя проводить ощипывание гуся, можно использовать различные инструменты, которые облегчат такой процесс. Фермеры нередко берут шуруповерт или дрель, которые уже имеются в хозяйстве среди прочих инструментов.

Только к ним понадобится купить специальную насадку. Тогда вся процедура займет не более пары минут. Есть одно важное правило. Выполнять ее рекомендовано на улице, поскольку оперение будет лететь во все стороны.

Потом понадобиться провести сортировку полученного материала.

Существует еще и перосъемочная машинка. Размер такого приспособление для ощипа будет зависеть от длины гусиного тела. Конструкция готового прибора обычно состоит из барабана, вращающегося дна и пальцев. Принцип работы прост. Нужно поместить тушку в работающий и успевший нагреться барабан. По мере его вращения и производимого трения пальцы будут удалять оперение.

По окончании процедуры потребуется очистить те участки тушки, которые оказались не под силу приспособлению. Такое устройство некоторые умельцы умудряются смастерить сами. Для этого они находят цилиндр нужного размера, берут барабан поломанной стиральной машины-автомат, покупают в магазине пальцы.

Далее делают примерно 120 разъемов, в которые будут помещены пальцы. Расстояние между ними должно составлять порядка 3 см. После чего пальцы помещают в отверстия и производят крепеж дна.

Крышку делают так, чтобы в нее возможно было завести шланг для проведения опрыскивания тушки водой в процессе работы устройства.

Ощипывание живой птицы

Содержание гусей очень выгодно в экономическом плане, поскольку представляет собой практически безотходное производство. Многие фермеры предпочитают собирать оперение в период естественной линьки и в процессе выращивания своих пернатых.

В последние два летних месяца птицы, как показывает практика, гораздо легче реагируют на проводимое ощипывание, так как у них происходит обновление оперения. Отлично, если питомцы перед процессом выкупаются. Живой птице следует связать лапы, поместить ее спиной вниз на свои ноги. Не нужно захватывать много пера за один раз.

Начинать советуют с грудинки. После чего птицу переворачивают и приступают к спине.

Ощипывание не проводят на крыльях, шее, хвосте, плечах и бедрах. Процесс удобнее проводить указательным и большим пальцами. В теплых регионах страны такой процесс допустимо повторить в первые осенние месяцы. Если вы заметили, что на коже появились капли крови, значит проводить процедуру нужно позже.

Оперение принято использовать для изготовления качественных подушек, одеял, одежды. Такие изделия являются легкими, мягкими и приятными на ощупь, а также очень практичными.

Видео «Как ощипать и освежевать гуся»

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно ощипать и освежевать гуся.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях

Гуси – частые обитатели подсобного хозяйства, которые выращиваются с целью получения мяса и пера. После забоя необходимо правильно ощипать птицу. Незнания приёмов этого процесса сделает его длительным и утомительным.

Ощипывание не всегда применяется к забитой птице, иногда процедуру проводят у живых гусей в период линьки для получения пера. Подобную процедуру при содержании птиц на перо повторяют ежегодно, оставляя стадо не на один год.

Сухое ощипывание

Этот метод используется сразу же после забоя птицы. Перья будут легко отходить, так как подкожный жир ещё не застыл, а ткани после забоя стали слабее держать стержни перьев. Крылья и лапы тушки связывают, после чего кладут её спинкой себе на колени. По ходу работы тушку надо будет перевернуть. Выдёргивают перья по направлению роста, захватывая их большим и указательным пальцами.

Работа ведётся в такой последовательности:

Хвост;
Грудина;
Шея;
Лапы;
Крылья;
Спинка.

Первыми выдёргивают самые крупные перья, которые достаточно плотно удерживаются даже в тушке. При ощипывании важно следить за тем, чтобы не повреждалась кожа, так как это приведёт к порче внешнего вида, из-за чего, готовя птицу целиком, красивого блюда получить не удастся.

Мокрое ощипывание

Такой способ используют, если после забоя прошло более 1 часа.

В этом случае тушку, перед тем как приступить к ощипыванию, обливают кипятком или опускают на 7 минут в воду температурой в 80 градусов. Мышечные ткани после такой процедуры значительно слабее держат перо.

Сами же перья размягчаются, и подхватывать их оказывается намного проще. Ощипывание проводится аналогично сухому методу и в той же последовательности.

Такой приём имеет существенные недостатки и применяется только в том случае, если тушка не готовится к продаже и будет приготовлена сразу же.

Минусы этого способа следующие:

Порча пера – даже высушив, использовать его нельзя, и эта часть продукции теряется;
Необходимость повторения ошпаривания – легко ощипывается птица, только пока не остыла, но если замешкаться, то потребуется повторять процедуру;
Изменение цвета мяса – термическое воздействие делает его красным, что несколько снижает привлекательность приготовленного гуся, так как верхние слои мяса будут иного цвета, чем внутренняя часть тушки;
Короткий срок хранения – после термического воздействия птицу надо готовить сразу, так как из-за изменения в тканях, произошедшего под действием высокой температуры, процесс разложения запускается особенно быстро.

Холодная ощипка

Приём холодного ощипывания применяется в том случае, если нет возможности обработать тушку в течение полутора – двух часов после забоя. Так же поступают когда необходимо обеспечить максимально товарный вид телу гуся, который привлечёт покупателей.

Для такого ощипывания, птицу надо качественно остудить в течение 4 часов, для чего ее помещают в холодильную камеру холодильника, но не в морозильную.

Затем перья удаляются в обычной последовательности. Они будут легко отходить, и процедура не займёт много времени.

Если возникают затруднения, это означает, что тушка ещё недостаточно остыла, поэтому надо вернуть её в холодильник.

Удаление перьев с применением насоса и утюга

Такой метод позволяет быстро удалить перья и при этом минимизировать риск порчи кожи. Перо после такой обработки значительно теряет свои качества и потому не годится для продажи.

Для ощипывания будут необходимы:

Насос;
Таз, наполненный холодной водой;
Марля;
Прочная не скользкая верёвка;
Утюг с функцией отпаривания.

Сначала нужно ввести шланг насоса под кожу на шее. Место, где вошёл насос, надо зажать пальцами, так как иначе накачать тушку не получится. Накачивают гуся, постоянно контролируя состояние тушки, чтобы не лопнула кожа.

Остановиться следует в тот момент, когда начнут топорщиться перья крыльев. Дальнейшее накачивание испортит кожу.

После этого насос вынимают и сразу же перевязывают шею тушки верёвкой, чтобы воздух не успел выйти.

Второй этап – это глажка тушки. Для этого её заворачивают во влажную марлю, сложенную в 6 раз, и гладят разогретым утюгом с включенной функцией отпаривания.

Как только марля становится достаточно сухой, утюг выключают и начинают ощипывать тело. Перья удаляют так же, как и в остальных случаях. Если во время процесса появляются сложности, гуся гладят повторно. Воздух спускают только после полного ощипывания.

Использование оборудования

Применение специальных машин и насадок для ощипывания домашней птицы позволяет ускорить удаление перьев. Работа выполняется быстро – всего за 2-3 минуты.

Такие способы ощипывания гусей применяются, когда обрабатывается сразу много особей и не разово.

При правильном применении насадки тушка не повреждается и выглядит после обработки привлекательно. Использовать насадку для дрели можно 2 способами:

При первом инструмент жёстко фиксируют на столе и к нему осторожно подносят тело;

Во втором случае фиксируют тушку и перемещают дрель. Важно, чтобы насадка не касалась тела птицы, так как это испортит её товарный вид. Обрабатывать лучше гуся, охлаждённого в течение 2-3 часов.

Работу выполняют на улице или в помещении, в котором легко убрать, так как перо сильно разлетается. После обработки его собирают и вручную сортируют по размеру и качеству. Если сохранения пера не требуется, оно утилизируется согласно санитарным нормам.

Использование специальной машины для ощипывания существенно облегчает процесс, но из-за применения горячей воды портится перо.

Покупка машины оправдана только в большом хозяйстве, где обрабатываются по несколько десятков птиц за один раз.

Устройство внешне выглядит как цилиндр, дно которого вращается, а внутри вставлены пластиковые плотные пальцы.

В процессе ощипывания тушку поливают горячей водой, что позволяет предотвратить порчу её товарного вида. После извлечения из машины, тушку осматривают на наличие не очищенных от перьев участков и обрабатывают их вручную. Полностью аппарат не очистит птицу, так как в сложных участках тушки пальцы аппарата не создают нужного трения.

Умельцы изготавливают машину для ощипывания самостоятельно из барабана старой стиральной машины и купленных в сельскохозяйственном магазине пальцев.

Ощипывание живой птицы

Живых гусей в хозяйствах ощипывают для того, чтобы получить товарное перо, не убивая птицу. Способ позволяет получать перо от одного и того же гуся в течение длительного времени, что рентабельно, если именно пуховая продукция от птицы выбрана в качестве основной. Ощипывание у живой птицы нельзя проводить в таких местах:

Хвост,
Крылья,
Бёдра,
Шея,
Плечи.

Сухую птицу со связанными лапами кладут спиной на колени и, захватывая по 1-2 пера, частично ощипывают ей грудь. Полностью выдёргивать все перья нельзя. Кожа должна остаться закрытой. Если при выдёргивании пера выделяется кровь, то это показатель того, что гусь ещё не готов к линьке, и его надо отпустить.

После того как обработана грудка, берут перо со спины. Применять насадки для обработки живой птицы нельзя – они серьёзно травмируют её. Гусиный пух представляет собой ценность, так как отличается теплом и лёгкостью. Его используют при изготовлении одежды и одеял.

Ощипывание гусей в домашних условиях под силу даже новичку, если не забывать о правилах этого процесса. В зависимости от того планируется получения только мяса или ещё и пера, выбирается метод обработки птицы.

Как ощипать гуся и получить его ценное перо?

Сегодня, к сожалению, многие люди забыли об этом ценном наполнителе и больше используют либо утиный, либо искусственный.

А зря, ведь перо и пух гуся хорошо удерживают тепло и сохраняют свои свойства на длительные годы.

Уступает по качеству оно разве что лишь гагачьему. Вещи с таким наполнителем получаются мягкими, легкими и очень теплыми. Под таким одеялом не будет холодно даже в 30-градусный мороз. Кроме того, оно не впитывает влагу, поэтому считается долговечным.

В нашей стране также некоторые заводчики знают о свойствах этого материала, поэтому с успехом применяют «заграничную» технологию ощипывания живых гусей.

]

Для того чтобы сделать это дома быстро и качественно, используется насадка для общипывания птицы и другие доступные приспособления. Более подробно рассмотрим каждый из способов.

Живой метод

Как указывают некоторые фермеры, если общипать одного 93-дневного гуся ландской породы, то можно получить около 70 грамм пушка и больше 100 грамм перьев. Таким образом, достаточно всего пять птиц, чтобы уже сделать пышную подушку размером 60х60 сантиметров.

А еще этот материал и все изделия из него стоят достаточно дорого. Поэтому выгода будет действительно большая.

Также стоит сказать, что оперения, снятые с живой птицы, получаются намного чище, чем с битой. Особенно такой результат хорош когда гусь выкупается в чистой воде и обсохнет на траве или сене. Многие думают, что такой способ достаточно «зверский», что птице больно. Но это не совсем так. В определенное время перья можно выщипывать спокойно, не опасаясь за психическое состояние птиц.

Как правильно делать?

Если соблюдать определенные правила и технику щипания, то птица совсем не будет испытывать боль и будет вести себя спокойно. Все дело в прочности соединения пера и кожи. Если оно еще не сформировано окончательно, то сидит в коже очень прочно.

А вот те перья, которые уже сформировались, имеют белый и сухой почин, легко выдергиваются. Выщипать их легче летом в жаркую погоду. Зимой это сделать будет проблематично, так как быстро общипать гуся не позволит кожный покров, который уплотняется, а пух прочно закрепляется в фолликуле.

Перед тем как очистить кожу гуся от перьев, проведите пробную обработку: выдерните их из разных участков тела. Если везде щиплется легко, значит, можно начинать процедуру.

Прежде чем начать выдергивать, проведите рукой несколько раз по перьям против их роста. Это даст возможность просмотреть целостность кожного покрова. Также если есть растущие перья, то их нельзя дергать.

В зависимости от потребности можете выдергивать перо и пушок раздельно или вместе. Если вам нужен чистый пух, то сначала снимают все перья и только потом переходят к нижнему слою.

Если пух и перо необязательно разделять, то с одного участка тела их также выдергивают последовательно, но не вместе.

Чтобы не повредить кожу, следует большим и указательным пальцем взять небольшой пучок и выдернуть по направлению роста.

Ощипывать нельзя голову, шею, крылья, зоб, хвост и бедра. Здесь перышки и пух оставляем.

Инструкция

Начните ощипку гуся с заднего конца киля грудной кости.

Положите птицу на колени спиной вниз, а шею немного отогните назад и придержите локтем левой руки. Нужно следить, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, иначе птица будет ними махать.

Брюшко общипывайте до зоба, потом переходите к задней части спины и к бокам.

Самой последней от перьев нужно обрабатывать переднюю часть спины и шеи.

Если все сделать правильно, то гусь не должен остаться голым, у него должны быть на теле маленькие перышки.

С помощью насадки

Ощипывание гусей вручную – достаточно трудоемкий и сложный процесс. Поэтому многие птицеводы сегодня используют современные приспособления и технологии.

Например, есть специальная насадка для выдергивания перьев. Ею легко пользоваться и можно быстро без особых хлопот через несколько минут уже отпустить гулять полуголого гуся.

Ну и, конечно, это приспособление подходит для ощипывания уже забитой птицы.

Как выглядит это устройство, вы можете увидеть на фото. Основа его работы такая же, как и в перосъемных машинах – за счет быльных пальцев. Правда, говорят, что такая насадка может причинять птице боль.

Инструкция

Особой инструкции нет, последовательность и правила общипывания птицы применяются такие же, как и при ручном выдергивании перьев. Очень важно, держать насадку подальше от птицы, чтобы она не повредила кожу. Ну и, конечно, такое устройство больше подойдет для ощипывания убитой птицы дома. Так как в противном случае требует хорошего умения и ловкости рук, чтобы не поранить гуся.

К тому же излишний шум и вибрация может пугать птицу, поэтому мы советуем в домашнем хозяйстве для живой птицы использовать ручной метод ощипывания. Немного дольше, но зато лучше и спокойнее.

Чистка тушки

Чтобы выпотрошить дикого или домашнего гуся, для начала необходимо удалить пушок и все перья. После этого можно приступать к освобождению от внутренностей. Существует два способа, позволяющие вычистить тушку гуся.

Частичное потрошение. В данном случае надрез делается на участке от клоаки к грудной косточке. Через сделанное продольное отверстие извлекают кишечник и клоаку. Желудок чистят от остатков пищи и удаляют кожицу, которая покрывает внутреннюю его часть.

Полное потрошение. Чтобы вычистить тушку данным методом, нужно начать с удаления ног посредством подрезки сухожилий. Внутренности, так же как и в первом случае, достаются через продольный разрез. Подобный метод применяется для извлечения печени, желудка, сердца. Также отрезают голову в районе второго шейного позвоночника. Сквозь сформированный разрез на нижнем участке шеи удаляется пищевод, зоб, трахея. Последними извлекаются почки с легкими. Удаляя желчный пузырь, делать это нужно особо аккуратно, чтобы желчь не попала на печень и другие потроха, которые употребляются в пищу. Завершающим этапом полного потрошения считается опаливание тушки на огне. Это делается для того, чтобы удалить мелкие волоски.

Для приготовления блюд из мяса гуся не используются легкие, трахея, пищевод, яичник, семенники и желчный пузырь, поэтому их выбрасывают. В пищу можно употреблять печень, желудок, жир и само мясо.

Разделка: инструкция

Разделка гуся, как и чистка, проходит в несколько этапов.

После того, как гусь был общипан, вымыт и высушен, тушку размещают на специальной разделочной доске.

Лапы вместе с крайней частью крылышек отрезают по области суставов. Также на данном этапе следует внимательно осмотреть тушку на предмет наличия оставшихся волосков и пеньков перьев. Если они не до конца очищены, то их следует удалить.

Далее нужно отделить пищевод с трахеей от позвоночника. Для этого даже не потребуется нож. Достаточно потянуть их по разным сторонам.

Затем необходимо вытащить гогочущую трубу и обрезать лишний жир.

Лапки надо избавить от когтей и кожи посредством острого ножа.

Высушенную тушку и съедобные потроха нужно разместить в большой емкости и накрыть ее крышкой. Птицу требуется на несколько дней отправить в холодильник с нулевой температурой или прохладный подвал. Таким образом, мясо лучше созреет.

Видео «Правильная ощипка и разделка гуся»

В этом ролике, из уст охотника, узнайте как еще можно снять перо из птицы и как провести разделку тушки.

Как ощипать домашнего гуся?

Вам понадобится:

Тушка гусиная
Вода
Горелка или паяльная лампа
Нож

Известно, что ощипывание гуся – занятие более хлопотное и затратное, нежели ощипать курицу. Во-первых, тушка сама по себе гораздо больше, чем у небольшой курочки. Во-вторых, есть своя специфика у перьев гуся. Но на самом деле не стоит чересчур драматизировать ситуацию. При выполнении условий гуся сможет ощипать даже дилетант в деле приготовления гусиного мяса.

Нужно быстро и правильно приступить к делу ощипывания тушки гуся, тогда процесс получится менее хлопотным. Есть несколько способов того, как ощипать гуся, к примеру, сухой способ ощипывания. Это когда гусиную тушу нужно начать ощипывать очень быстро, пока она ещё тёплая.

Как ощипать домашнего гуся? Нужно связать лапки и крылышки бечевой, чтобы облегчить процесс удаления перьев и пуха. Тушку гуся кладут себе на колени и начинают ощипывание с грудинки, затем переходя к брюшку. Удаляют все перья и пух с грудки, затем с брюшка, затем с впадины под ключицами и спинку тушки.

Причём первыми выдергивают перья и, только потом – пух. Их можно сложить в отдельное место, чтобы набивать впоследствии подушки. Можно сразу после того, как перья будут удалены, пройтись по шкурке паяльной лампой или крупной зажигалкой, чтобы удалить оставшиеся волосы и щетинки.

Как быстро ощипать гуся? Есть влажный способ ощипывания, когда к процессу подключают воду. Можно подержать остывшую тушку гуся, предварительно обёрнутую марлей, в горячей воде примерно пару минут. Затем нужно начать ощипывать тушу точно так же, как было написано в пункте 2 и 3.

Самый простой и быстрый способ – это опаливание пёрышек. Нужно взять зажигалку или паяльную лампу, удалить все перья и пух с помощью огня. Но тут есть риск того, что обгоревшие частички войдут в кожу и значительно испортят вкус мяса. Так что тут нужно он торопиться, а делать всё тщательно и грамотно.

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей.

Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой.

Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся — это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, домашние птицы готовы к забою.

Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки.

Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста.

Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются.

Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению.

После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин.

Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать домашнего гуся этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки.

Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся.

Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве.

В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания домашней птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий.

Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

]

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника.

На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся.

После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус.

При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах — растягивая их, держать над огнем газовой или спиртовой горелки. Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: видео

Задумываетесь о том, чтобы стать разводчиком гусей? Вы когда-нибудь пробовали ощипывать пернатых? На самом деле это процесс не такой элементарный, каким может показаться на первый взгляд, он имеет свои нюансы. Итак, как ощипать гуся дома и быстро, и эффективно?

Как быстро ощипать гуся

Можно, конечно, и это проще всего, выбрать способы с перосъемной машиной, правда, ее приобретение будет выгодным, если у вас большое поголовье. Если вы владелец десятка птиц, то более целесообразно поискать метод, как ощипать их в домашних условиях самостоятельно, без помощи каких бы то ни было приспособлений. Если позволяют финансы и время, можно попробовать изготовить ощипыватель самостоятельно: такое устройство будет выручать регулярно. Разберемся более детально, как это делают профессионалы в домашних условиях.

Содержание статьи:

Краткая информация

Гусиное мясо специфическое, жирное и питательное. Особенно полезно оно в свежем виде. Его можно легко получить либо ведя свое хозяйство, либо заказывая у проверенных людей (в целях безопасности, чтобы не купить больное животное). Гусь — это не только отличный источник мяса, но еще и материал для подушек и других пуховых изделий. То есть никаких отходов не предвидится.

Если у вас крепкие нервы и забой птицы для вас не представляет сложности, вы легко справитесь с еще одним этапом подготовки птицы к употреблению. Как ощипать гуся в домашних условиях, чтобы не допустить грубых ошибок? В домашних условиях произвести процедуру будет несложно, но нужно отметить, что ощипать гуся очень быстро сможет только подкованный в этом деле человек.

Ниже разберем информацию о том, как быстро ощипать гуся: советы пригодятся тем, кто держит птицу не только для себя, но и для реализации пуха с мясом. Какие способы рекомендуют специалисты?

Процесс ощипывания прост

Как правильно ощипать гуся? Давайте поэтапно разберем этот вопрос. Итак, место, где находятся еще живые птицы, нельзя содержать влажным и светлым, тогда гуси не заинтересуются собственным пометом. Итог — перья будут чистыми. Держать для водоплавающих естественный или искусственный водоем — также отличная идея.

За 10 часов до забоя птице не дают еды, но пить можно. Если хотите, чтобы у гуся произошло природное самоочищение кишечника, то вместе с водой подавайте 2% соляной раствор. Кроме того, ощипывание гусей должно происходить после обескровливания.

Также надо выжидать, чтобы после забоя до удаления перьев прошло некоторое время. Это один из этапов, как правильно ощипать гуся. Это дает возможность естественного застывания птичьего жира, что находится под кожей. А чтобы обескровить тушку, следует подвесить ее верх ногами после забоя.

Первый метод сбора пера — на сухую. Он проводится, если внешний вид птицы не имеет значения. Например, нельзя так разделывать птицу перед продажей, потому что велика вероятность повреждения кожи. Перо удаляется, когда тушка еще не остыла. Первыми будут крылья и хвост. Далее в ход идут спина, грудинка и лапы. После этого надавливают на брюшную стенку и освобождают гузку.

Сложного в этом процессе нет ничего: нужно лишь опалить и выпотрошить, однако перо после этого уже не используется: незастывший жир будет портить его внешний вид.

Второй метод предусматривает выщипывание пуха и пера, предварительно ошпарив птицу. Понадобится чан и горячая вода примерно 75°С. Уже забитую птицу опускают в нее на пару минут, а затем начинают ощипывать по направлению от шеи к хвосту. Сначала отщипывают крупные перья, а завершают процесс пухом. Только теперь наступает черед гузки, огневого опаливания и извлечения внутренностей.

Другие способы быстрого и легкого удаления перьев

Способы ощипывания, как показывает практика, могут быть самыми неожиданными. Оказывается, утюг помогает не только с помятым бельем, но и с гусиным ощипыванием. Чтобы произвести процедуру эффективно, нужно подготовить оборудование. Понадобится:

емкость с охлажденной водой;
бечевка;
насос;
кусок х/б материала;
главный атрибут — утюг.

Между шеей тушки и ее шкурой размещают насос, делают зажим, чтобы накачанный воздух оставался в середине, и накачивают. Остановиться следует, как только перья крыльев начнут подниматься, иначе может лопнуть кожа птицы. Вынимают насос, а горловину завязывают подготовленной веревкой, до того как воздух начнет выпускаться. Берут ткань и прикладывают к птице, предварительно намочив ее. После этого наступает черед утюга. С его помощью проглаживают тушку по смоченной ткани.

Вместо материала можно взять марлю и сложить ее несколько раз. При использовании утюга следует выбрать режим «пар». Когда ткань подсохнет, ее убирают и удаляют перья. Если это сделать трудно, значит, отпарили плохо. Процесс нужно повторить. Такое ощипывание гуся — нетрудоемкий процесс, справиться с ним сможет даже новичок в этом деле.

Машина для ощипывания — идеальный вариант

Вручную производить ощипывание проблематично, если вы разводите гусей для продажи. Если правильно составить чертежи (подробное видео можно найти в Интернете), получится щипалка собственного производства — прибор для домашних целей. Если решили не тратиться на перосъемную машину (особое устройство, чтобы легче удалять перья), поможет шуруповерт и дрель. Принцип работы элементарен. Все, что потребуется — купить насадки или специальное приспособление. Насадки бывают разными, предназначенными для конкретного вида пернатых.

При помощи таких простых подручных средств, которые есть у каждого мужчины под рукой, можно ощипать дикого гуся за несколько минут. Процесс надо производить на свежем воздухе, из-за того что перо разлетается на большие расстояния. Есть только одно «но»: это дополнительная затрата времени, так как придется перебирать пух от перьев, ведь когда вы щипаете дикую утку, все отходы будут собираться вместе.

Вариант упрощения процедуры

Оказывается, перо для реализации и собственных нужд снимается не только с тушки, можно ощипать живого гуся, достаточно наметить ощипывание на природный процесс линьки у пернатых. Наступает он только закончится яйценоскость. Это лучше делать в июле-августе. Линька представляет собой появление новых перьев, старые за ненадобностью отпадают. Для птиц этот период менее болезненный в плане ощипывания.

Начинают с гусей, потому что у них уже проходит обновление пера. Чтобы облегчить процесс, достаточно намочить пернатых перед процедурой ощипывания, тогда перо будет чистым.

Обездвиживают гуся, связывая лапы.
Укладывают птицу на спину между своих ног (для удобства) и выщипывают от груди. Оперение прореживается, но кожа не должна оставаться голой. Главное — все делать правильно и не спеша.
Наиболее удобно ощипывать двумя ближайшими к телу пальцами. Ощипав грудинку, переворачивают гуся. Не ощипываются хвост, плечи, шея, крылья и бедра. Если вы проживаете в теплых климатических условиях, то в сентябре-октябре эту процедуру можно повторить.

Если вдруг живая птица начинает кровить, это сигнал, что ощипывание проводится не вовремя — следует немедленно прекратите начатое. Птица еще не готова, ведь избавление этим методом должно происходить безболезненно для пернатых. Ощипать домашнего гуся должно быть легко и для хозяина, и для птицы. Щипание не должно доставлять дискомфорт гусю.

Гусиные перья и пух используют для изготовления одежды, одеял и подушек. Они отличаются от оперения других птиц упругостью и прочностью. Использование гусиного пуха и перьев в изделиях обеспечивает их мягкость, практичность, легкость и, главное, — создает тепло.

Польза гусиного мяса

В гусином мясе много витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Идеально мясо подходит для людей в возрасте: улучшает работу ЖКТ, укрепляет весь организм. Отлично выводит токсины (к примеру, свинец), борется с аммиаком. Однако использовать данный продукт в пищу можно не всем. Из-за жирности он противопоказан при некоторых заболеваниях желудка или кишечника, а также печени и при проблемах с кровью.

Подведем итоги

Какой бы способ ощипывания гуся ни был выбран — это непростая задача. Чтобы получить красивые тушки, которые мы видим на витринах магазинов, фермеры вкладывают много труда.

Процесс будет намного лучше и проще, если будет использовано специальное устройство, а также необходимые насадки, подбирать которые нужно под размеры птицы. Значительно упростить себе этот процесс можно, пересмотрев все возможные способы и выбрав наиболее оптимальный.

Быстро ощипать гуся — главная задача человека, который стремится поставить этот процесс на поток: ощипывание одной утки для себя может длиться хоть целый день, а вот когда речь идет о продажах, цель совсем другая. Прибегать к помощи технических средств и использовать ощипыватель для этого или же сделать все своими руками — выбор каждого, однако в первом случае выщипать перья получится быстрее.

Как ощипать гуся и получить его ценное перо?

Вы держите гусей? Тогда, наверняка, у вас не раз возникал вопрос, как получить с птицы перо. Дело в том, что этот пух очень ценится и используется в качестве наполнителя для подушек, перин и одеял. Существует несколько способов, как ощипать гуся в домашних условиях.

Методы

Во многих странах мира, например, в Венгрии, Болгарии, Франции и США гусей уже давно ощипывают живыми. В результате получается возможность и получить большой «урожай» пуха и вырастить птицу. Сегодня, к сожалению, многие люди забыли об этом ценном наполнителе и больше используют либо утиный, либо искусственный. А зря, ведь перо и пух гуся хорошо удерживают тепло и сохраняют свои свойства на длительные годы.

Большим спросом гусиный пух сегодня пользуется в Америке и во многих европейских странах. Там изготовляют на его основе спальные мешки, одеяла, подушки, куртки и многие другие теплые вещи. В нашей стране также некоторые заводчики знают о свойствах этого материала, поэтому с успехом применяют «заграничную» технологию ощипывания живых гусей. Для того чтобы сделать это дома быстро и качественно, используется насадка для общипывания птицы и другие доступные приспособления. Более подробно рассмотрим каждый из способов.

Живой метод

Ощипать гуся можно два раза в год, а иногда и чаще. Как показывает практика, каждый раз можно получить примерно 500-600 грамм пера и пуха. И это не снижая мясной продуктивности птицы. Как указывают некоторые фермеры, если общипать одного 93-дневного гуся ландской породы, то можно получить около 70 грамм пушка и больше 100 грамм перьев. Таким образом, достаточно всего пять птиц, чтобы уже сделать пышную подушку размером 60х60 сантиметров. А еще этот материал и все изделия из него стоят достаточно дорого. Поэтому выгода будет действительно большая.

Как правильно делать?

Перед тем как очистить кожу гуся от перьев, проведите пробную обработку: выдерните их из разных участков тела. Если везде щиплется легко, значит, можно начинать процедуру.
Прежде чем начать выдергивать, проведите рукой несколько раз по перьям против их роста. Это даст возможность просмотреть целостность кожного покрова. Также если есть растущие перья, то их нельзя дергать.
В зависимости от потребности можете выдергивать перо и пушок раздельно или вместе. Если вам нужен чистый пух, то сначала снимают все перья и только потом переходят к нижнему слою.
Если пух и перо необязательно разделять, то с одного участка тела их также выдергивают последовательно, но не вместе.
Чтобы не повредить кожу, следует большим и указательным пальцем взять небольшой пучок и выдернуть по направлению роста.
Ощипывать нельзя голову, шею, крылья, зоб, хвост и бедра. Здесь перышки и пух оставляем.

Инструкция

Начните ощипку гуся с заднего конца киля грудной кости.
Положите птицу на колени спиной вниз, а шею немного отогните назад и придержите локтем левой руки. Нужно следить, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, иначе птица будет ними махать.
Брюшко общипывайте до зоба, потом переходите к задней части спины и к бокам.
Самой последней от перьев нужно обрабатывать переднюю часть спины и шеи.
Если все сделать правильно, то гусь не должен остаться голым, у него должны быть на теле маленькие перышки.

С помощью насадки

Ощипывание гусей вручную – достаточно трудоемкий и сложный процесс. Поэтому многие птицеводы сегодня используют современные приспособления и технологии. Например, есть специальная насадка для выдергивания перьев. Ею легко пользоваться и можно быстро без особых хлопот через несколько минут уже отпустить гулять полуголого гуся. Ну и, конечно, это приспособление подходит для ощипывания уже забитой птицы.

Инструкция

Особой инструкции нет, последовательность и правила общипывания птицы применяются такие же, как и при ручном выдергивании перьев. Очень важно, держать насадку подальше от птицы, чтобы она не повредила кожу. Ну и, конечно, такое устройство больше подойдет для ощипывания убитой птицы дома. Так как в противном случае требует хорошего умения и ловкости рук, чтобы не поранить гуся.

Чистка тушки

Частичное потрошение. В данном случае надрез делается на участке от клоаки к грудной косточке. Через сделанное продольное отверстие извлекают кишечник и клоаку. Желудок чистят от остатков пищи и удаляют кожицу, которая покрывает внутреннюю его часть.
Полное потрошение. Чтобы вычистить тушку данным методом, нужно начать с удаления ног посредством подрезки сухожилий. Внутренности, так же как и в первом случае, достаются через продольный разрез. Подобный метод применяется для извлечения печени, желудка, сердца. Также отрезают голову в районе второго шейного позвоночника. Сквозь сформированный разрез на нижнем участке шеи удаляется пищевод, зоб, трахея. Последними извлекаются почки с легкими. Удаляя желчный пузырь, делать это нужно особо аккуратно, чтобы желчь не попала на печень и другие потроха, которые употребляются в пищу. Завершающим этапом полного потрошения считается опаливание тушки на огне. Это делается для того, чтобы удалить мелкие волоски.

После проведения процедуры очистки тушку промывают водой комнатной температуры. Ее нежелательно трогать в течение нескольких часов.

Разделка: инструкция

Разделка гуся, как и чистка, проходит в несколько этапов.

После того, как гусь был общипан, вымыт и высушен, тушку размещают на специальной разделочной доске.
Лапы вместе с крайней частью крылышек отрезают по области суставов. Также на данном этапе следует внимательно осмотреть тушку на предмет наличия оставшихся волосков и пеньков перьев. Если они не до конца очищены, то их следует удалить.
Далее нужно отделить пищевод с трахеей от позвоночника. Для этого даже не потребуется нож. Достаточно потянуть их по разным сторонам.
Затем необходимо вытащить гогочущую трубу и обрезать лишний жир.
Лапки надо избавить от когтей и кожи посредством острого ножа.

Видео «Правильная ощипка и разделка гуся»

В этом ролике, из уст охотника, узнайте как еще можно снять перо из птицы и как провести разделку тушки.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: видео

1881

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гуси и утки — отличные домашние питомцы для хозяйств в пригородах и сельской местности. Желудок приветствует вкуснейшее мясо и деликатесные яйца этих птиц. Перья и пух идут на набивку одеял, подушек, матрасов. Вот только как ощипать гуся, особенно если он живой и ему глубоко противно такое варварство? Миллионы людей проворачивают это дело в домашних условиях, а вы чем хуже? Дело-то нехитрое.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях

Как ощипать мертвого или живого гуся

Ощипать гуся в уютных домашних условиях можно несколькими способами. Для владельцев больших птичьих ферм и охотников нет ничего проще ощипа тушки.

Достоинство метода: никаких возражений со стороны тушки не будет и ее потом можно разделать и съесть. Недостаток: тушка больше не сможет поставлять перо, пух и яйца.

Ощипать живого гуся несколько сложнее, потребуется некоторая ловкость рук если собираетесь делать это вручную, или специальный прибор с насадкой, покупка которого оправданна, хотя и потребует дополнительных затрат. В том или ином случае человек, желающий знать, как быстро ощипать гуся, получит ответ: «Первый блин комом может покатиться». Сразу без посторонней помощи этому научиться сложно. Видео и чертежи позволят в какой-то мере недостаток зрительного опыта восполнить.

Как сделать ощипывание более деликатным

Можно быстро ощипать гуся, немилосердно обращаясь с пухом и перьями, но есть пара доводов в пользу более деликатного ощипывания.

Пух является высококлассным материалом для набивки постельного белья и зимних курток. Даже в домашних условиях сделать себе мягкую подушку не представляется чем-то сложным.
Подушки и одеяла, изготовленные из гусиного перьевого пуха, обладают множеством приятных качеств: легкость, воздухообмен, износостойкость. Правильно обращаясь с постельными аксессуарами, можно пользоваться ими 15 лет и более. Подушки в которые, кроме пуха, добавлены еще и перья, теряют частично мягкость, зато голове на них лежать полезнее и удобнее.
Хотя выщипать перья с мертвого гуся значительно проще, чем с живого, ощипывание живых гусей дает более чистые и качественные перья. Существует несколько способов ощипывания мертвых гусей и есть среди них выделяют методы щадящие, позволяющие сохранить перья в относительно хорошем виде.

Инструкция по ощипыванию живой птицы

Как правильно ощипать гуся, когда он этого категорически не хочет? В первый раз точно легко не будет, особенно без помощи опытных птицеводов. В среднем от молодых птиц получается добыть до 300 г перьев и около 50 г пуха, со взрослого — примерно в 2 раза больше. Процесс ни в коей мере не навредит состоянию и вкусу мяса.

Как ощипать и освежевать Гуся! (подробно).Подворье.Легко!!! HD

Как ощипать гуся? // Потрошение гуся // Жизнь в деревне

Утюжу гуся(ощипываю перо).Ironing goose (plucked feathers).

Ощипывание гуся за 30 секунд

Как ощипать гуся.Как ощипать домашнего гуся

Прежде чем начинать ощипывание гусей, их нужно хорошенько отмыть от пыли и грязи. В день, когда решите ощипывать, птиц лучше их не кормить, а только поить.
Многие полагают что выщипать перья, не причиняя боли, невозможно. Некоторые даже называют фермеров, которые это делают, живодерами. В определенных условиях процедура для гусей не будет болезненной. Выщипывание растущих перьев и пуха затруднительно, так как они крепко сцеплены с кожей. Летом перья ощипывать легко и быстро, тогда как зимой начинаются проблемы. Чтобы правильно ощипать гуся, проверьте, как крепко они держатся на птице. Если легко выходят — надо начинать работу.
Нельзя ощипывать птицу на шее и под крыльями: это травмоопасные места. Как правильно ощипывать гусей в домашних условиях, чтобы не навредить? Вырывайте за один прием небольшое количество перьев или пуха по направлению роста. Берите перья большим пальцем и указательным.
Как быстро ощипать живого гуся, чтобы он не выклевал глаза хозяину? Нужно его связать и положить сначала головой к себе, прижимая шею локтем. Крылья должны быть прижаты, так как несчастный пернатый попытается ими махать, сбивая всю работу. В таком положении выщипывать перья легче, чем в любом другом. После собирания пера пернатую жертву можно отпустить и понаблюдать за ее радостью.

Набравшись опыта без помощи или с ней, возможно за день обработать не меньше 40 гусей, даже больше, но есть и менее труднозатратные способы ощипа. Для этого нужно приобрести специальное устройство с перосъемной насадкой. Машина легко и буквально за несколько минут позволит «оголить» пернатого. Стоимость насадки при этом щадящая для кошелька. С другой стороны щипалка доставляет жертве больше неприятных ощущений, чем если бы работа проводилась вручную. Главное правило ощипывания при помощи такого прибора — не подносить устройство близко к коже живого создания.

Ощипываем мертвого гуся

Как ощипать мертвого гуся в домашних пенатах, если птица уже мертвая? Способы есть разные, в зависимости от того, нужно перо или нет.

Обычный сухой метод. Используется в тех случаях, когда не нужно думать о сохранности кожи тушки. Для этого нужно сесть поудобнее, положить мертвого и еще теплого пернатого себе на колени, после чего начать обдирать. Перья большие надо укладывать отдельно от маленьких. Под конец тушку можно опалить и потрошить. Очевидно, что можно больше не искать лучшие способы замусорить и испачкать квартиру, — этот самый лучший, неудивительно, что хозяйки его не используют.
Ошпаривание. Берут большой чан и кипятят воду. Метод лучше, чем предыдущий, потому что перья смягчаются под воздействием воды и их проще убрать без помощи друзей. Температура воды должна быть от 75 до 80°С. Опускают в чан тушку, держат пару минут, вытаскивают и начинают щипание. Работают быстро, пока тушка не остыла. Хотите сохранить пух и использовать его впоследствии? Значит, ошпаривание не подойдет.
Пропаривание утюгом. Один из интереснейших методов — обработка тушки утюгом. Также понадобится насос, который обычно используют для надувания матрасов, хорошая веревка, отрез марли, ведро с холодной водой. Желательно пользоваться утюгом с паром. Сначала между кожей и позвоночником помещают насос и надувают птицу, предварительно крепко завязав у тушки горло. Укладывают гуся на спину, а сверху — намоченную марлю. Проглаживают утюгом. Снимать перо с такой тушки — одно удовольствие: оно не будет разлетаться по всей квартире и останется чистым, а не кровавым.
Машина для ощипа. Ощипыватель поможет сберечь руки от неприятной и трудной работы, а также сэкономит время. Если в доме есть дрель, достаточно купить недорогую насадку. Приспособление быстро и без долгих разговоров избавит тушку гуся, неважно домашнего или дикого, от ненужного ему больше пуха. Единственная трудность — устройство не умеет работать «чисто», так что перья придется собирать по всему дому и разбирать на большие-маленькие самостоятельно.

Как ощипать гуся в домашних условиях, если птица большая? По уже описанным схемам. Размеры пернатого не имеют значения: насадка, утюг и собственные руки справятся с живым или мертвым пернатым любых габаритов.

советов по выщипыванию — лучший совет! |

Пусть летят перья!

Dry Aged, Cold Birds Pluck Best

Результаты ощипывания кряквы весом 4 фунта через одну минуту

Сухие перья очень важны, поэтому повесьте их на утиный ремень и дайте высохнуть на воздухе во время охоты. В идеале повесить птиц на ночь при температуре 34-38 градусов. Ваш холодильник на 38 градусов идеален. Магазинный пылесос мощностью 6 л.с. и 20 галлонов лучше всего подходит для сбора перьев и будет заполнен 25 крупными утками.Опустошите магазинный пылесос в большой пакет с листами и сохраните его для следующей загрузки. В конце сезона у нас есть подушки для кроватей для семьи и друзей. Если вы найдете химчистку с «штангой для подушек», она содержит озоновый свет и убьет всех вшей, а подушки на 100% гигиеничны. Если пропитанная кровью рана от выстрела собрала перья, просто вытащите их рукой и выбросьте в мусор.

Одиночная птица крепко держится за крылья, удерживая их подальше от головки щипца. Поворачивайте птицу, меняя положение головы (рядом и в сторону), по мере развития у вас стиля ощипывания.

Примечание: не отрезайте никакие части тела перед ощипыванием. Остерегайтесь переломов костей крыла. С сухой птицей ощипывание будет проще, поэтому, когда вы берете эту птицу или вынимаете ее изо рта ретривера, возьмите ее за ноги и хорошенько встряхните. Повесьте птицу на утиный ремешок, чтобы начать сушку.

Мокрые птицы плохо ощипывают, поэтому помещение их в охладитель или холодильник при наружной температуре выше 40 градусов приведет к испарению влаги. Через 2-3 дня у вас будет

холодных птиц сухого выдержки, которые нужно ощипать.

Самые красивые птицы

Замочите птиц на ночь в ледяной воде с добавлением соли, и вы получите красивую птицу, которая ест.Кровь из раны и полости почти полностью удаляется.

Самка Canvasback через 30 секунд после ощипывания

Лучший уход за морозильной камерой

65 лет назад домашние морозильные камеры стали обычным явлением, и можно было хранить больше дичи для круглогодичного потребления. Вакуумные упаковщики не были доступны только для заморозки бумаги и когда-либо популярных пакетов молока, заполненных водой. Для моих птиц картонные коробки с молоком непревзойденны, так как при замораживании не происходит ожога, тогда как вакуумные упаковщики не обеспечивают 100% герметичность, а выгорание или высыхание в морозильной камере может происходить с наилучшим уплотнением.Большая утка идеально подходит для упаковки молока на полгаллона. Грудь и ноги диких птиц лучше всего замораживаются в пакете Ziploc размером в кварту, наполненном водой. Если у вас нет большой вертикальной морозильной камеры, пространство может быть проблемой для пакетов с молоком, но для рыбы и птицы они лучше всего.

Замораживание гусей — ежедневная задача коренных народов Онтарио и Квебека в мае и июне. GooseBreak — это период семейных сборов на несколько недель в мае, когда дорога ведет обратно в лагерь дедушки в кустах. На грузовике, снегоходе, квадроцикле и вертолете семья возвращается в Типи и каюты с генераторами, чтобы преследовать Снежных, Лессеров и Длинношеих.Утки тоже в сумке! Итак, вот большой сюрприз, который потрясет большинство охотников на водоплавающих птиц во всем мире! Это, безусловно, помогло мне. Многие семьи коренных народов замораживают своих гусей целиком с включенными перьями. Ни ног, ни кончиков крыльев, ни перьев на ягодицах, но все остальное нетронутым. Причина: отсутствие ожогов при замораживании и свежий вкус спустя несколько месяцев. Многие северо-западные индейцы в США замораживают лосося целиком с кожурой, что называется «на круглом столе». Некоторые говорят, что их тоже легче собрать вручную!

Лучшие поедающие птицы

Нет лучшего мяса диких животных для здоровья и долголетия, чем дикие утка и гусь.Они едят здоровую пищу и едят разнообразную зелень, орехи, моллюсков, рис, злаки, беспозвоночных и червей. Никаких гормонов, стероидов или антибиотиков! Больше охотников охотятся за диким мясом для своей семьи, чем когда-либо прежде! Больше не будет лишних трат на ноги водоплавающих птиц и великолепный вкус кожи, когда вы сможете высушить птицу за считанные минуты. Для тех из вас, кто грудью птицу, сначала выщипывайте грудку, затем филе и готовьте со всей этой ароматной кожей.

Мясо сухой выдержки

Как и в случае с говядиной, лосем и оленями, сухая выдержка в течение 5-7 дней и более улучшает вкус, а мясо птицы становится более нежным.После охоты повесьте птиц в прохладном темном месте без потрошения (потрошения) и забудьте о них на 5-7 дней. Как пишет Скотт Лейсет, один из лучших поваров Америки по дичи в декабрьском выпуске журнала Ducks Unlimited за декабрь 2013 года, вкус утки и гуся в сушеном виде просто великолепен. «Свежая птица, съеденная в тот же день, когда был собран урожай, или на следующий день, имеет высокий уровень богатой крови и кислорода, а также имеет жесткий и землистый вкус, — пишет Скотт. Если вы грудите птицу грудью или половину, поместите их в холодильник на 5-7 дней перед приготовлением.«Как только вы попробуете поесть водоплавающих птиц сухого возраста, вы никогда не вернетесь», — обещает Скотт.

Соление водоплавающих птиц — популярный метод придания аромата и нежности темной дичи. Попробуйте сами на вкус и посмотрите, какой метод вы предпочитаете: сухая выдержка или рассол.

Вниманию утиных клубов!

Бочка емкостью 55 галлонов с вакуумной головкой вмещает перья и пух от 500+ уток и гусей.

Заказчик из Арканзаса построил свою собственную систему защиты от перьев, используя бочку из ДВП на 55 галлонов (стальной барабан сверху тоже подойдет).Пластиковый шланг диаметром 2 дюйма можно подсоединить к вашему щупу для птиц другим концом, вставленным в верхнюю часть бочки. Затем вставьте шланг Shop-Vac в нижнюю часть бочки с мешковиной из мешковины (для хранения стриженной овечьей шерсти) в бочке, чтобы предотвратить попадание перьев / пуха в ваш Shop-Vac.

Магазин-пылесос

Шум от пылесоса можно устранить, поместив пылесос за пределы стены комнаты для выщипывания, чтобы шланг проходил через стену. Тогда комната для сбора урожая превращается в социальный час для хорошего разговора и переживания дней охоты! Кроме того, вам никогда не придется снимать фильтр Shop-Vac, только проведите пальцами через лезвия фильтра, чтобы удалить излишки перьев! Мне нравится подключать и Shop-Vac, и щипчик к сетевому фильтру, чтобы одновременно включалась только одна кнопка.

Бочка емкостью 55 галлонов, Shop-Vac и щипчик — все подключено. Фотография предоставлена Чарльзом Смитом из Фейетвилля, Джорджия

Мешок из мешковины с перьями и пухом

Увеличьте объем хранения перьев, сделав отверстие в бочке из пластика или ДВП и вставив в него верхнюю часть пылесоса Shop-Vac. Вам нужно будет отрезать верхнюю часть ведра Shop-Vac на 4-5 дюймов, чтобы поместить ее в отверстие для бочки, чтобы верхняя часть вашего магазина плотно прилегала. Герметичное уплотнение можно создать, набив полиэтиленовый мешок для мусора или уплотнитель вокруг пылесоса.

King Eider Success!

Знаменитый охотник на гаг Эдди Коулз из Гловертауна Ньюфаундленда всю жизнь ошпаривал короля гаги. Он говорит: «Их нельзя срывать». В январе 2012 года он испытал наши черные утиные пальцы на этих морских утках весом 4-6 фунтов со 100% успехом!

Мы гарантируем, что FowlPlucker ощипывает всех уток-дайверов!

Ощипывание гуся

Пальцы синего гуся для The Fowl Plucker принесут «Да! Ну наконец то!» для охотника на гуся, который всегда щипал вручную.Без ожогов, без парафина. Вывешивайте гусей на 2-8 дней при температуре 34-39 градусов без потрошения и перед ощипыванием.

Несколько выщипываний руками, чтобы обнажить кожу, помогают головке щипца найти исходное место, особенно со стороны груди. Некоторых гусей бывает сложно сорвать даже сильной рукой. Домашних, традиционных гусей лучше всего ощипывать старинными методами ошпаривания горячей водой, восковой депиляции горячим парафином или ощипывания вручную. Несмотря на то, что я не рекомендую Fowl Plucker для ощипывания домашних гусей, он хорошо справляется с обработкой всех маленьких глазных перьев, новых перьев и пуха.

Если вы хотите ощипать гусей в тот же день, что и вылов, поместите их в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы кожа натянулась, а затем ощипывайте. Работает хорошо!

Народ кри отмечает весеннюю охоту на гуся ежегодным праздником под названием Goose Break

3-х минутное ощипывание гуся, полевые испытания наших пальцев Blue Goose.

Honker, ощипанный пальцами Blue Goose.

Самодельное ведро для варки ощипанной птицы Л.Х. Ламмерс из Штутгарта, штат Арканзас. В круглой медной трубе просверлены три отверстия диаметром 1/16 дюйма. Присоединяется шланг воздушного компрессора и создается ванна-джакузи, в которой кувыркается десяток птиц. После 15 минут воздействия холодной воды птицы обескровливаются, и ресторан идеально подходит как Утка, одетая в лучшую одежду!

Большая дикая кряква, ощипанная пальцами нашего голубого гуся.

Домашняя 8-фунтовая пекинская утка, ощипанная утиными пальцами Fowl Plucker. Лучше избегать линьки, чтобы не было перьев булавки.На мои деньги Пекин — лучшая дегустация уток наследия. Спинка отображается не просто так: одни из лучших блюд приходят с обратной стороны.

Исторические факты о выщипывании и ошпаривании

В публикации 1910 года, Poultry Farming Международной заочной школой говорится:

Сухое ощипывание вначале требует меньше труда, чем ощипывание после ошпаривания, и обеспечивает гораздо лучший готовый продукт. Сухие ощипанные птицы всегда имеют более привлекательный вид, чем те, которые были ощипаны после ошпаривания.Ошпаривание в некоторой степени ухудшает внешний вид кожи, независимо от того, насколько искусно это делается. Фактически, даже птица низкого качества, если ее правильно высушить, часто оказывается более выгодной, чем птица более высокого качества, ошпаренная ».

Еще одно интересное замечание касается маринада: «Предпочтение следует отдавать молоку, поскольку оно не только смягчает, но и отбеливает кожу птицы и придает ей аромат». В нем также говорится, что «ошпаренная птица не так хорошо хранится в холодильнике, как подвергнутая сушке».

Одна из лучших особенностей The Fowl Plucker заключается в том, что после ощипывания не требуется опаливания, тогда как после ощипывания рукой опаливание всегда является ненавистным последним шагом.

Самые простые способы сбора пуховых перьев

Сбор пуховых перьев может быть рутинной работой, но в конечном итоге приносит пользу.

Выращивание уток и гусей может быть полезным во многих отношениях.Они социальные животные, которые каждый день разыгрывают мыльные оперы на заднем дворе. Многие виды уток производят столько же яиц, сколько средний цыпленок. Утиные яйца намного крупнее и богаче куриных.

Утки тоже вообще отличные, преданные матери. Если вы не будете осторожны, одна утка сможет вырастить две кладки по 12–16 детенышей за один год. Это оставляет вам общую проблему владельцев уток: перенаселение. Перенаселение уток может быть настоящим благословением, если вы готовы собирать мясо домашнего утиного стада.Это означает, что у вас также есть дополнительное преимущество — сбор изолирующих перьев для самодельных пуховых подушек, одеял и курток.

Выщипывание.

Самая сложная часть добычи водоплавающих птиц — это ощипывание. При ощипывании цыплят большинство людей ошпаривают их в воде с температурой 145 градусов, чтобы ослабить основание перьев. Это позволяет легко выдергивать их вручную без особых усилий. Их также можно механически ощипать в бытовом щипце для барабанов примерно за 30 секунд.

Выщипывание уток или гусей может быть немного сложнее. Их перья водонепроницаемы, и они упорно трудились на протяжении всей своей жизни, чтобы превратить их в изолированный водонепроницаемый барьер. Бросьте их в ведро для кипячения, и вода не достигнет кожи, чтобы растрепать перья. Некоторые люди рекомендуют окунуть их в мягкое средство для мытья посуды, чтобы разрушить их естественные водоотталкивающие масла и проникнуть внутрь воды. Однако на самом деле это просто создает мыльный беспорядок и не облегчает выщипывание перьев.

Тот факт, что смачивание уток ошпариванием не облегчает их ощипывание, означает, что выщипывание вручную становится проще и чище, что является хорошей новостью для любителей подушек. В процессе выщипывания перья остаются сухими и чистыми, поэтому их легко хранить до тех пор, пока у вас не будет достаточно для изготовления пуховых поделок.

Все естественные способы защиты вашего стада от насекомых

Подготовка к выщипыванию

Когда дело доходит до сбора пуховых перьев у ваших птиц, убедитесь, что вы обеспечиваете их свежей чистой водой для купания. перед сбором урожая.Птицы любят чистить и чистить себя, и они сделают всю работу по уборке за вас, если вы дадите им подходящие инструменты. Дайте им свежую чистую воду в маленьком детском бассейне или большую резиновую кормушку на чистой поверхности. Дайте птицам короткий перерыв (10-20 минут) в сухом чистом помещении, чтобы они высохли перед сбором урожая. Влажные перья при хранении могут плесневеть.

Если во время уборки перья загрязнились чем-либо (кровью, экскрементами и т. Д.), Просто протрите птицу влажной тканью, пока перья не станут чистыми, а затем убедитесь, что они полностью высохли перед ощипыванием. и хранение перьев.

Выбор перьев для сбора урожая

У гусей превосходные пуховые перья для сбора урожая.

Примерно 20 процентов перьев утки или гуся считаются «пуховыми», и их легче всего собрать с нижней стороны птицы, на животе, груди, бедрах и верхних конечностях. Более крупные и жесткие перья на крыльях не подходят. Для домашнего использования есть большая серая область, указывающая, насколько большое перо вы можете использовать и при этом сохранить удобство подушки.Некоторые перья на верхней части спины между крыльями могут помочь наполнить подушку и сделать ее пушистой, но могут не обладать изолирующей способностью пуха для стеганого одеяла или куртки.

«Miracle Oil Maker» позволяет создавать свежие ореховые масла за считанные минуты!

С коммерческой точки зрения этикетка «100 процентов пуха» предназначена для изделий, содержащих только 20 процентов лучших перьев птичьего пуха. Другие изделия с пометкой «просто пух» могут содержать и другие более крупные перья, и их приобретение намного дешевле.Вам будет трудно заметить разницу в подушке. Учтите, что перья изолируют хуже, чем пух.

Сколько пуха можно собрать?

Будучи очень избирательным и используя только самый тонкий пух (20 процентов птицы), требуется около 12 диких канадских гусей, чтобы сделать одну подушку стандартного размера. Домашние гуси могут быть в два-три раза больше, чем их дикие собратья. Таким образом, для изготовления 100-процентной пуховой подушки требуется всего 6-8 домашних гусей.Используя несколько более крупных, но все же мягких перьев со спины и бедер птиц, можно сделать одну подушку всего из 3-4 домашних гусей.

Точно так же требуется 40-55 гусей, чтобы сделать 100-процентное пуховое одеяло королевского размера. Чтобы сделать королевское одеяло, потребуется чуть больше половины этого количества домашних птиц.

Гусиный пух более эластичен и долговечен, чем утиный, и обладает лучшими изоляционными качествами. Качественный утиный пух по-прежнему может стать отличной подушкой.Во многих случаях качественный утиный пух превосходит некачественный гусиный пух. Будьте разборчивы со своим утиным пухом, и у вас все будет хорошо.

Утки сильно различаются по размеру, но обычно они примерно вдвое меньше дикого канадского гуся. Планируйте соответственно, и ожидайте, что оба будут очень разборчивы со своими утиными перьями и использовать перья множества птиц для выполнения своей задачи.

Какой совет вы бы дали при изготовлении пуховой подушки или пухового одеяла? Поделитесь своими советами в разделе ниже:

Глава 13.УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Во многих частях мира убой не проводится. помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей. Где такие средства доступны, они являются предпочтительным методом убийства и обработки, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой. Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную.У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до того, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом из пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки. Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для умерщвления (средняя длина 35-40 см, входная диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см).Процедура заключается в приостановке Голова гуся опущена в воронку (рис. 44). Это удерживает тело и позволяет шея и голова должны выступать вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрезана. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся. свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить.Электрическое оглушение — лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. имеется в наличии. Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются. на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед тем, как разрезать яремную вену.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. ощипанный, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива — ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и хвостовые перья удаляются вручную, а остальные либо выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой ванны для парафина (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый птичий воск плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушку гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окуните в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Существуют некоторые отличия в забое животных с принудительным кормлением. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность при ощипывании. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовались две косяки. мысли о следующем шаге. Классический — охладить птицу целиком и выпотрошите его как минимум через 12 часов охлаждения. Второй подход заключается в извлекать жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более высокое качество продукта, поскольку он снижает потерю жира при приготовлении пищи.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных туш — это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты с максимально удаленным воздухом, желательно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки во избежание ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения пакет в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию. плотно вокруг тушки в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Вяление и копчение частей туши гуся также эффективно в консервирование туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс — сначала тушу гуся посолить в рассоле, а затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе в течение 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшее приготовление пищи не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности. дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей на принудительном откорме путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом — нарезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду, а затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой составляет как правило, при температуре ниже точки замерзания гусиное мясо хранится в сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик. на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После высыхания тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер составные части туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)

Быстро ощипать гуся дома: четыре способа

Потребность в домашних условиях поскорее ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки. Конечно, тем сильнее актуальность этой информации, чувствуют те женщины, которые растут птичкой. Но иногда гусь проезжал мимо родственников, живущих в селе. Они не думают о том, что можно не смотреть, что делать с этой мертвой пернатой тушей.Не проще иметь жен неопытных охотников. Многие просто боятся думать о том, что нужно снова ощипать птицу. Как упростить эту процедуру, быстро с ней разобраться и потом не собирать мусор по всей кухне?

Содержание:

Способы ощипывания птицы в домашних условиях
Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?
Как быстро ощипать гуся?
Как ощипать птицу?

Способы ощипывания птицы в домашних условиях

Существует два вида обработки туши:

Они оба используются довольно часто.А вот сухие упражнения на ощипывание птицы сразу после того, как ее забили. Тушка должна быть еще теплой. Щипковый садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, положите голову птице ей на колени. Перед ним поставьте туалетный лоток, куда вы будете класть перо и пух. Необходимость ощипать гуся таким способом возникает, когда вам нужно сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу рассортировали на большие и мелкие. Этот метод чаще всего используется в фермерских хозяйствах. Для домашнего использования больше подходит влажное оперение.

Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство домохозяек не любят заниматься птицей неизианой, ведь на ее приготовление придется потратить много времени и сил. На самом деле ощипывание может занять несколько часов. К тому же пух имеет свойство разлетаться от легкого ветра, так что у вас есть несколько часов, чтобы потратить их на уборку на кухне. Намного проще купить готового гуся без перьев и безопасно его приготовить, не подвергая себя таким испытаниям.Но не всегда планы и желания соответствуют тому, что происходит на самом деле.

Итак, если вам попалась тушка этой птицы, есть несколько способов содрать перышку в домашних условиях и не превращать ее в крупный филиал фермы.

Метод № 1

Возьмите большое алюминиевое ведро, налейте в него воды и поставьте на плиту. Тушку обернуть марлей. Когда вода закипит, опустите в нее гуся. Если птица старая, ее необходимо несколько раз окунуть в кипяток, тогда ощипать ее в домашних условиях будет быстро.

Метод № 2

Вам понадобится таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань не должна быть мокрой. Затем обернуть тушку гуся и произвести глажку до высыхания. На самом деле это слишком обжигающая вода, но после пропаривания перьевой шубы ощипывать намного легче.

Чтобы ощипать гуся, начните с крыльев, удаляя перья, затем двигайтесь к груди, постепенно переходя к брюшку. Когда эти участки будут очищены, делают подкладную депрессию и обратно.

После окончания ощипывания тушки ее опиливают над горелкой, чтобы избавиться от мелких ворсинок. Им под крыльями и ножками, поэтому этим местам нужно уделять пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руки гуся слишком быстры, чтобы ощипывать их дома. Поэтому многие прибегают к использованию специального приспособления.

Как быстро ощипать гуся?

Эта процедура станет намного проще, если мы будем использовать инструменты, которые есть почти в каждом доме. Вам понадобится отвертка или дрель и специальная насадка, которую вы можете купить в магазине.Такой прибор быстро выдернет из перьев не только гуся, но и любой другой птицы.

Вся процедура Осипы занимает не более пяти минут. Их можно использовать как на теплой, так и на холодной тушке. Пух снимается сразу у всех птиц. Недостаток этого устройства в том, что на перебор перьев вам понадобится довольно много времени.

Стоит отметить, что качеством домашнего пуха без перьев пренебрегайте, ведь он может стать дополнительным источником дохода для вашей семьи.

Как ощипать птицу?

Перья — ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, одежду и многие другие изделия. Лучшим считается гусиное перо. Он легкий, эластичный, мягкий и прочный, хорошо проводит тепло и отталкивает воду. Так что производители назначают ему самую высокую цену.

Муравей может быть не только дохлый гусь, но и живой. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как она завершит период откладки яиц. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять.Выщипывание помогает не потерять ценные перья, иначе они будут просто втоптаны в землю и засыпаны подстилкой. Гусь процесс не причиняет боли, потому что он уже получает новую ручку.

Сначала ощипывайте тех птиц, которые раньше начали линять. Просто вытащите старые перья, не касаясь еще не сформировавшихся. Начните процедуру после того, как гуси как следует искупятся.

Птица отделяется от другой и медленно ощипывает. Гуси не любят тесноты. Это очень нервные птицы, поэтому действовать нужно осторожно.Плотно привяжите ее ноги и крылья к телу. Затем гуся кладут на колени головой вниз и приступают к процедуре. Сначала снимите ручку с груди и живота, затем со спины и шеи. В этом случае нельзя перестараться, на тушке не должно появиться залысин.

При ощипывании одного пуха получается 150 грамм. Это может быть два раза в год. Один раз летом, другой осенью.

Как быстро и правильно ощипать гуся в домашних условиях

С наступлением холодов наступает время убоя домашних птиц в деревнях, в том числе гусей.Перед хозяевами встает вопрос, как правильно собрать гуся, чтобы мясо было вкусным, а перья с перьями можно было с пользой использовать в хозяйстве. Гусиное мясо издавна считалось нежным, перо и перья гусей — ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастера делают очень оригинальные искусственные цветы.

Выщипывание гуся — занятие очень кропотливое, для этого нужно набраться навыков и терпения.Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро грызть гуся, так как убивают птицу еще до линьки, точное время которой определяют по-разному.

Когда нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси созревают для мяса 310 дней, другим — 270 дней, раннеспелость достигает 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются выдергиванием без настойчивости и без крови.В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Под крыльями чувствуется туловище птицы. Если при проведении руки по стволу в направлении, противоположном росту загона, признаков конопли (пущиков) нет, то домашние птицы готовы к убою. Если пальцы при ощупывании нащупывают коноплю, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании этих пней будет мучить любой человек, даже опытный в этом деле, и гусь приобретет нерыночный вид.

Как ощипать гуся после убоя? Что нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда у них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого картонную коробку из-под бытовой техники или высокий ящик. Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Попробуем теперь разобраться, как правильно выбрать гуся.Среди всех методов наиболее распространенным является издавна сухой метод удаления перьев и пуха.

Одиночка птицы сухим способом

Как быстро засолить гуся сухим способом? Сначала вытаскиваем большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек. Перья из подмышек обычно выкидывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы кожица не порвалась.Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать вниз по мере роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее. Перья и пух на локтях и шее остаются. Чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипяток и выдерживают 1-2 минуты. После этого очень легко уходит пух.

Холодный способ ощипывания гусей

В этом режиме гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем происходит уплотнение жировых отложений под кожей.В теплом состоянии при ощипывании сухим способом кожа иногда надрывается, и внешний вид тушки портится.

За это время твердеют легкоплавкие подкожные жиры, и перья тянутся намного легче, гусиная кожа практически не травмируется. Многие охотники умеют ощипать гуся в поле, и холодный способ для них более приемлем.

Очистка домашнего гуся ошпариванием

Этот метод отличается от сухого тем, что этот пух гуся легко ощипывается и не разлетается по комнате.После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, если вы планируете использовать их для подушек и перин. Перед началом необходимо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать ее не остывшей, если вы хотите очистить не только одного гуся. Как же так грызть домашнего гуся?

Готового гуся следует взять за лапы и опустить в кипящую воду на несколько минут. Здесь необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не получить ожог горячей водой или паром от кипятка.Обожженного гуся бросают обратно на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя коноплю.

Ощипывание гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипать гуся: обработка тушки раскаленным железом. Как лучше сорвать гуся раскаленным утюгом, знают опытные хозяйки. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопковую тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды. При необходимости протереть тряпку, замочить несколько раз и переложить, пока вся тушка гуся не будет разглажена.Перья и пух получаются таким образом чистыми, пух не разлетается по комнате и не ложится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электрического инструмента?

На описанные выше способы ощипывания домашней птицы затрачивается много сил и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долгое время не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к помощи электроинструмента в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас доступны почти в каждом доме.В специализированных магазинах продаются специальные насадки для ощипывания птицы и дичи, с помощью которых упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. В этом случае пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и ног быстро, без усилий. Но в этом методе есть недостаток: мягкий пух и перо удаляются вместе, без разбора, тогда их сортировку приходится производить вручную.

Плюс в том, что вам не придется заморачиваться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти методы очень трудоемки и небезопасны.Так что вопрос, насколько просто мариновать гуся, можно решить рационально.

Обжигание волос и пеньков туши гуся

Это решено известными способами ощипывания гуся.

Любым методом ощипывания после удаления перьев гусиную птицу опаливают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие выступающие грубые пушинки и волоски. Если нет газовой плиты, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой нет таких инструментов, можно спеть тушу под огнем лучей огня, бумаги или пучка соломы.Но после них на влажной шкуре гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими гусиную шкуру. После этого чистые полоскания сухой тряпкой должны удалить остатки муки и отрубей. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При пении нужно расправить кожу, убрать на ней складки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на локтях — растягивая их, подержать над огнем газовой или спиртовой горелки.Петь нужно осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко научитесь правилам ощипывания гуся, а затем они успешно применяются на практике.

Как быстро и правильно ощипать домашнего гуся

С наступлением холодов наступает время забоя домашней птицы в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами стоит вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусным, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве навсегда.Гусиное мясо издавна считалось деликатесом, перья и перья гусей — ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся — работа очень трудоемкая, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяют по-разному.

Когда нужно зарезать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим нужно 270 дней, раннее созревание — за 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без упорства и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Тело птицы можно потрогать под крыльями.Если при удерживании руки вдоль туловища в направлении, противоположном росту пера, наличие конопли (комков) не обнаружено, то птица готова к убою. Если пальцы при ощупывании находят культя, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти обрубки истязают любого, даже опытного человека, и тушка гуся примет непригодный для продажи вид.

Как ущипнуть гуся после убоя? Вы должны знать: гусей ощипывают после убоя, когда из них течет кровь.Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого подойдет картонная коробка для бытовой техники или высокий ящик. Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они также могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Теперь попробуем разобраться, как ощипать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным с древних времен является сухой метод удаления перьев и пуха.

Сухая ощипка птицы

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала вытаскивают большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для намазывания запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы не порвалась кожа. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у всех разная: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Для завершения выщипывания по очереди эти детали опускают в кипящую воду и выдерживают 1-2 минуты. После чего пух очень легко уходит.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем сжимают жировые отложения под кожей. В тепле кожа иногда рвется при сухом ощипывании, и внешний вид тушки ухудшается.

За это время подмерзает плавкий подкожный жир, и намного легче вырываются перья, гусиная кожа практически не травмируется.Многие охотники умеют щипать гуся в поле, и холодный способ для них более приемлем.

Прищипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот метод отличается от сухого тем, что гусиный пух легко ощипывается и не летает по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед тем как начать, нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и проследить, чтобы она не остыла, если вам нужно убрать не одного гуся.Как прищемить таким способом домашнего гуся?

Готового гуся взять за ноги и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипящей воды. Жареного гуся снова бросают на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя пни.

Ущипнуть гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипывания гуся — обработка тушки раскаленным утюгом.Опытные хозяйки знают, как лучше всего ущипнуть гуся раскаленным утюгом. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопковую тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды. Тряпку замачивают несколько раз по мере необходимости и перекладывают, пока вся тушка гуся не будет проглажена. Перья и пух получаются этим методом чистыми, пух не летает по комнате и не садится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.

Можно ли ущипнуть гуся электроинструментом?

При описанных выше методах ощипывания птицы уходит много сил и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ущипнуть гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к электроинструменту в виде дрели или отвертки, которые сейчас встречаются практически в каждом семья. В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания птицы и дичи, которая упрощает процесс утилизации перьев в домашних условиях.При этом пух и перья с шеи и туловища, локтей и лап удаляются быстро, без усилий. Но у этого метода есть недостаток: мягкие ворсинки и перо убираются вместе без разбора, потом приходится производить их сортировку вручную.

Плюс в том, что вам не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более что эти методы очень трудоемкие и небезопасные. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаление волосков туши гуся и конопли

Итак, мы придумали известные способы ощипывания гуся.

При любом методе ощипывания после удаления перьев тушу гуся обжигают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие торчащие грубые ворсинки и волоски. Если газовой плиты нет, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой таких инструментов нет, можно опалить тушу под огнем занозы, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся.После этого чистой сухой тряпкой следует удалить оставшуюся муку и отруби. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании необходимо распрямить кожу, убрать на ней морщинки, уделить особое внимание местам «под мышками» и на сгибах локтей — растянуть их, держать над огнем газовую или спиртовую горелку. Обжигание нужно проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко узнаете правила, как ущипнуть гуся, а потом успешно примените их на практике.

Старение водоплавающих птиц для улучшения вкуса

Очень часто после окончания охоты охотники на уток и гусей первым делом ощипывают или снимают шкуру с птиц. Раньше я тоже. Затем, несколько лет назад, я начал исследовать практику старения водоплавающих и других диких птиц. Оно работает.

Так же, как говядина или оленина, стареющие утки и гуси улучшают текстуру и вкус мяса. В наши дни я сразу обрабатываю только тех птиц, которые явно убиты кишкой.О них позаботятся сразу после охоты, чтобы можно было очистить любой материал, который мог попасть из кишечника во внутреннюю часть мяса. Все остальные подвешиваются на несколько дней.

Сколько дней? По-разному. Оптимальная температура старения составляет от 35 до 50 градусов. Намного холоднее 35, и мясо замерзает, останавливая работу ферментов, которые смягчают и придают мясу аромат. Как только температура поднимается выше 50 градусов, возбудители болезней пищевого происхождения становятся активными.Если условия подходящие, я даю уткам от трех до пяти дней и вешаю больших гусей на срок до 7.

Как это работает? Как и в случае с олениной, процесс протекает двояко. Во-первых, влага внутри мяса начинает испаряться, концентрируя аромат в более ограниченном пространстве. Второй и более важный эффект старения для мяса — это расщепление жиров, углеводов и белков на сахара и аминокислоты естественными ферментами, содержащимися в мясе. Одна полученная аминокислота, в частности глутамат, придает выдержанному мясу богатый пикантный вкус.

Эти ферменты не только улучшают вкус мяса, но и разрушают соединительную ткань. Это делает мясо более нежным, чем было только что убитым. Хотя это не проблема для молодых птиц, текстура старых уток и гусей заметно улучшается после старения.

Как лучше всего состарить птицу? Мне нравится оставлять перья и кожу на себе. Я просто делаю петлю из шпагата мясника, накидываю ее на шею и подвешиваю птиц к стропилам в своем неотапливаемом гараже или сарае.Если в прогнозе нет дождя, я даже иногда выхожу на улицу. Я всегда откладываю птицу головой на старение.

Еще одно преимущество стареющих птиц происходит во время ощипывания. При правильном созревании перья разрыхляются в кожуре. Это значительно облегчает ощипывание. На самом деле, если утки висят достаточно долго, я часто обнаруживаю, что мне даже не нужно окунать тушу в горячую воду перед ощипыванием. Для проверки возьмите несколько перьев хвоста и осторожно потяните за них. Если они легко выскользнули, пощипывайте птиц.