Вешенки как хранить в морозилке: Как хранить свежие вешенки, сколько хранятся в холодильнике

Как хранить свежие вешенки, сколько хранятся в холодильнике

Добавить в избранное

После ручного сбора или покупки вешенок важно правильно их подготовить к хранению. Так они на протяжении долгого времени сохранят в себе полезные вещества и будут готовы к употреблению в любое удобное для вас время. В этой статье вы найдёте главные принципы хранения грибов.

ПоказатьСкрыть

Вешенки: описание и фото

Вешенка обыкновенная или, как в народе её называют, устричный гриб, является съедобным грибом рода вешенковых. Он широко распространён в умеренных лесах. Растёт группами на пнях, валежнике и стволах лиственных деревьев. Их число в группе может составлять 30 и более плодовых тел, которые срастаются у основания, представляя собой своеобразный «букет».

Сам гриб является вредителем для деревьев, т. к. вызывает у них жёлтую гниль. Чем больше образовывается гнили, тем больше в этом месте можно найти вешенок. Если вследствие заражения дерево погибает, то они могут продолжить на нём расти, поэтому этот гриб принято считать хищным.

Вешенка съедобна и не представляет угрозы для человеческого организма, с ядовитыми видами она также не имеет сходства.

Экземпляры вырастают крупными, диаметр шляпки может достигать 10 см. По ощущению она плотная, мясистая, имеет тонкий край, общая форма — округлая. Возраст можно определить по форме шляпки — если она выпуклая, то гриб молодой, а если плоская — старый. Цвет может варьироваться от желтоватого до пепельного с фиолетовым оттенком.

Ножка, как правило, короткая. Часто её можно даже не заметить под крупной шляпкой. Мякоть сочная, белая и плотная. С течением времени она становится жёстче и волокнистее. Запаха практически не имеет. Вкус, по многим отзывам, мягкий и приятный.

Может напоминать анис. Это обусловлено содержанием бензальдегида в химическом составе.

Знаете ли вы? По содержанию белка вешенки можно сравнить с молочными продуктами или мясом. Этот показатель составляет 2,5 г на 100 г.

Когда и где собирать

Время для сбора — период с сентября по декабрь. В странах Европы и в России они активно растут на протяжении всей осени. Вешенки любят низкие температуры и появляются после похолоданий. Они могут вырасти и летом, если на протяжении долгого времени температура понижена. В разных регионах время сбора может также выпадать на весну.

Многие грибники совершают ошибку, отправляясь на поиски этого гриба — они, как при обычном поиске, привычно смотрят под ноги, в то время как смотреть нужно вверх и по сторонам.

Вешенки располагаются на стволах деревьев, от чего и получили своё название — они растут в подвешенном состоянии. Чаще всего местом для роста они выбирают берёзу. Это их излюбленное дерево.

Но найти их можно и на осинах, и на ивах, и даже на соснах. Хвойные деревья редко становятся жертвами этого хищника, но при поиске рекомендуется осматривать все деревья. Если вы решили отправиться на сбор вешенок, то лучше всего пойти осенью в лиственный лес. Но есть вероятность встретить их практически везде и почти в любое время года.

Важно! При сборе срезайте всю группу, даже самые маленькие плодовые тела. Они не выживут, если срезаны их более крупные соседи.

Как обработать вешенки после сбора

После сбора их нужно как можно скорее обработать, т. к. этот продукт скоропортящийся. Весь процесс можно разделить на такие этапы:

  1. Отсеивание. Прежде всего, урожай нужно осмотреть. Старые, червивые, гнилые, повреждённые, обмороженные или заплесневелые экземпляры следует выкинуть. Наличие слизи также является сигналом о том, что гриб непригоден к употреблению.
  2. Сортировка. В зависимости от вида последующего приготовления, урожай сортируется по размеру и качеству. Для этого необходимо группы разделить на отдельные экземпляры. Небольшие плотные плодовые тела хорошо подойдут для любого вида заготовок. Более крупные и взрослые можно определить для варки и жарки.
  3. Очистка. С поверхности шляпок и тел необходимо удалить лишний мусор и насекомых. Для этой цели часто используется жёсткая губка, но можно воспользоваться и ножом. Мелкие потемнения и повреждения рекомендуется вырезать.
  4. Промывание. Данную процедуру проводить не нужно, если собранный урожай предназначен для заморозки или засушивания. В остальных случаях такая очистка необходима .

Как подготовить вешенки к хранению

Если собранный урожай подлежит хранению, то промывать его не стоит. При излишней загрязнённости допускается недолгое прополаскивание под проточной водой. После этого грибы нужно просушить, прежде чем отправить на хранение. Важно поместить плодовые тела в герметичные контейнеры, поскольку они имеют свойство впитывать посторонние запахи.

Знаете ли вы? Рекордное количество этих плодовых тел в группе составило 473 штуки.

Помимо этого, в открытой ёмкости есть вероятность обветривания и подсушивания содержимого.

Дно контейнера можно простелить бумагой или бумажным полотенцем. Толщина слоя, в который они уложены, не должна превышать 20–25 см, иначе есть риск, что нижние ряды помнутся. Укладывать их нужно ровно, ножка к ножке, если их не обрезали. Под сам контейнер нужно также подложить бумажное полотенце.

Как и сколько хранить сырыми

Сырые грибы не предназначены для продолжительного хранения. Без подобающей обработки и без охлаждения они могут испортиться уже в тот же день. При соблюдении всех правил подготовки к хранению можно продлить этот срок от 5 часов до суток. Лучший способ хранения для свежих вешенок — в холодильнике.

Сколько хранятся в холодильнике

С примерным температурным режимом и сроком хранения вы можете ознакомиться ниже:

  • +7…+10°С — 12–17 часов;
  • 0…+5°С — 24–72 часа;
  • -2…0°С — 72–96 часов.

На производственных предприятиях часто используют холодильники, которые способны поддерживать постоянную температуру до -2°С, что позволяет продлить их срок годности до 2 недель. Для более продолжительного хранения рекомендуется воспользоваться глубокой заморозкой.

Сколько и как хранятся в морозильной камере

Морозильная камера позволяет сохранить ваш урожай на протяжении долгого времени без потери вкусовых и полезных качеств.

Важно! Если вследствие отключения электричества или других обстоятельств произошла разморозка, то повторно замораживать грибы нельзя. Это существенно ухудшит их качество.

Чтобы понять, на какое время можно производить заморозку, нужно свериться с температурным режимом глубокой заморозки:

  • -12…-14°С — 3–4 месяца;
  • -14…-18°С — 4–6 месяцев;
  • -18…-24°С — до 1 года.

Не забывайте о предварительной подготовке и правильной упаковке плодовых тел. В одном контейнере не должно храниться более 1 кг.

Теперь вы знаете, как правильно отправить на хранение купленные или собранные вешенки. Соблюдайте советы данной статьи, и эти грибы смогут ещё долго радовать вас своим вкусом и пользой.

Свекровь рассказала, как правильно морозить грибы вешенки, чтобы они не слипались и в блюдах получались вкусными | Lifestyle

Способов, позволяющих заготовить грибы впрок, существует множество. И одной из самых популярных методик хранения такого продукта является заморозка. Закладывать в морозильную камеру на зиму можно практически любые грибы, включая, конечно же, и вешенки. Однако морозить грибы в камере, безусловно, нужно правильно.

При заморозке важно добиться того, чтобы вешенки не слиплись. Также следует постараться сделать так, чтобы после размораживания грибы сохранили свои вкусовые качества и не портили те блюда, в которые их добавляют.

В каком виде можно закладывать в камеру

Чаще всего на зиму вешенки замораживают, конечно же, в свежем виде. В этом случае храниться грибы в камере могут до 5 месяцев. Также в морозилку можно класть отваренные вешенки. При такой термической обработке (не менее 15 мин.) срок хранения грибов увеличивается до 10-12 месяцев. Жаренные в масле же вешенки могут храниться в морозилке около 9 месяцев.

Основным плюсом заморозки вешенок в сыром виде является то, что эта процедура занимает очень мало времени. Грибы нужно лишь обработать и порезать. Вареные и жареные же вешенки, как можно было заметить, дольше хранятся. К тому же в данном случае грибы занимают гораздо меньше места в морозилке. Ведь при отваривании и обжаривании вешенки значительно уменьшаются в объеме.

Заморозка в сыром виде: подготовка грибов

Перед тем как приступать к заморозке, вешенки самым тщательным образом переберите. К хранению не допускаются подгнившие, червивые грибы, а также покрытые желтыми пятнами.

Отобранные вешенки очистите от грязи и кусочков коры. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Положите вешенки в сито или дуршлаг для стекания влаги. Тщательно обсушите грибочки на куске ткани.

На следующем этапе порежьте вешенки на не слишком мелкие кусочки. Высыпьте грибы на небольшой противень, застеленный бумагой.

Важно

Обсушивать грибы перед закладкой в морозилку следует обязательно. Застывшая на кусочках влага при заморозке обязательно нарушит их структуру. В результате у вешенок резко ухудшатся вкусовые качества.

Как правильно заморозить

Противень с нарезанными свежими вешенками поставьте в морозилку на сутки. По истечении 24 часов достаньте противень с подмороженными грибами и поставьте его на стол. Берите каждый кусок гриба отдельно и кладите его в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Используя такую технологию, вы добьетесь того, что ваши грибы в последующем гарантированно не слипнутся. Наполненный контейнер или мешочек поместите в камеру.

Как хранить вареные вешенки

В данном случае грибы также сначала очистите, промойте под проточной водой и порежьте на кусочки. В кастрюле вскипятите воду. Положите грибы в кастрюлю и варите не менее 15 мин. Остудите вешенки прямо в кастрюле, а затем слейте воду.

Вареные грибы обсушите в дуршлаге и расфасуйте по пакетам. Для заморозки вешенок в данном случае можно использовать ту же технологию, что и для сырых грибов. То есть сначала разложите кусочки на противни и заморозьте, а затем расфасуйте порциями.

Как морозить жареные вешенки

Жареные вешенки заготавливают примерно так же, как вареные. Единственное, в данном случае кастрюлю меняют на сковороду. Вешенки почистите, помойте и порежьте на кусочки. На раскаленную сковороду налейте масло и подождите его разогрева. Положите на сковородку порезанные вешенки и жарьте их около 20 мин. Обязательно посолите грибы.

Когда из сковороды испарится влага, а грибы покроются золотистой корочкой, отключите газ. Готовые жареные вешенки охладите, расфасуйте по пакетам или контейнерам и отправьте замораживаться.

Закладка вареных и жареных вешенок: полезный совет

Такие грибочки рекомендуется замораживать не в контейнерах, а в полиэтиленовых пакетах. Приготовленными вешенками заполните половину пакета. Положите пакет на стол на бок и распределите грибы внутри него в виде лепешки. В конечном итоге у вас должна получиться грибная пластинка толщиной не более 1 см.

Удалите из пакета лишний воздух, надавив на пластину сверху, к примеру, разделочной доской. Сложите пакет вдвое и поместите его в морозилку.

Замороженные подобным образом грибы в последующем будет гораздо легче использовать для приготовления разного рода блюд. Пластинка из вешенок разморозится, конечно же, намного быстрее большого куска. К тому же и разломать на порции при необходимости варки будет гораздо проще. Места грибные пластины в холодильнике также занимают меньше, чем куски. В любом случае разместить такие лепешки в морозилке можно гораздо эргономичнее.

Заморозка больших вешенок

У старых вешенок с большими шляпками и ножки обычно бывают достаточно массивными. Такие грибы иногда замораживают особым образом. После обработки грибов отрежьте у всех больших вешенок ножки. Шляпки нарежьте на одинаковые кусочки обычным образом. Ножки же перекрутите на мясорубке.

Из перекрученной массы сформируйте «колбаски» длиной около 10 см и диаметром около 4-5 см. Колбаски заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку. Зимой такой фарш можно будет добавлять в супы, в начинки для пирожков, вареников, пирогов и пр.

Можно ли замораживать вешенки в целом виде

Этот способ закладки на хранение для вешенок использовать, конечно же, также допускается. Однако морозить в целом виде можно только магазинные идеальные грибы небольшого размера. Большие вешенки лучше перед заморозкой все же разрезать на кусочки. Хранят в целом виде обычно только свежие грибы или отваренные. Для обжаривания даже маленькие вешенки лучше порезать на кусочки.

Как правильно размораживать

Чтобы не испортить замороженные вешенки, их, помимо всего прочего, нужно правильно размораживать. Способов разморозки грибов существует несколько. Но самым правильным при этом все же считается следующий:

  • Грибы достаньте из морозилки. Положите их на среднюю полку холодильника. Оставьте грибы размораживаться на ночь. Утром достаньте вешенки, выньте их из пакета или контейнера и подержите их еще немного на столе.

Если времени ждать целую ночь нет, можно разморозить грибы при комнатной температуре. Однако в этом случае вешенки могут немного потерять во вкусовых качествах. Допускается размораживать вешенки и в микроволновке в режиме «разморозка». Единственное, чего не стоит делать — это размораживать грибы в горячей воде.

В супы грибы, включая вешенки, допускается класть в замороженном виде. В этом случае они не теряют своей текстуры и дают такой же вкусный бульон, что и свежие.

Можно ли отравиться замороженными вешенками

Перебирать вешенки, замораживать и размораживать их, таким образом, нужно правильно. Хранить грибы в морозилке следует в герметично закрытой таре. Это может быть контейнер с плотной крышкой или туго завязанный мешок. Как известно, грибы способны моментально впитывать в себя запахи и разного рода вредные вещества.

Как и другие грибы, вешенки относятся к трудноперевариваемым продуктам. Грибы это, безусловно, съедобные. Но для ЖКТ они считаются все же более тяжелым продуктом, чем, к примеру, даже те же шампиньоны. Поэтому вешенки не стоит есть в больших количествах людям, имеющим какие-либо проблемы с желудком или же печенью.

Собственно, отравление вешенками может произойти только в том случае, если они были собраны в неправильном месте — рядом с трассой, каким-нибудь промышленным предприятием и пр. Также нельзя есть вешенки, выращенные с использованием большого количества пестицидов.

Замороженными вешенками можно отравиться в том случае если они хранились не в герметичной таре или были нарушены сроки хранения. Также считается, что эти гриб ни в коем случае нельзя подвергать повторной заморозке.

Как выбрать и хранить вешенки — Шеф Повар

Как выбрать и хранить вешенки: рекомендации и полезные советы

Вешенки – это один из наиболее популярных видов грибов в кулинарных рецептах. Поэтому востребованы рекомендации, как хранить вешенки, на что стоит обратить внимание еще при покупке. Грибы выращивают круглый год на специальных субстратах, что объясняет умеренную цену на этот продукт питания.

Как определить свежесть вешенок

Сверху плодовое тело гриба визуально напоминает раковину моллюска. Ножки короткие беловатые или вовсе отсутствуют. Определить качество можно по ряду признаков: внешнему виду, цвету, запаху. Если грибы упакованы в лотки и покрыты пищевой пленкой, то рассмотреть их сложнее.

Как выбрать вешенки по внешнему виду и консистенции:

  •   Молодые экземпляры сине-серые, зрелые — светло-бежевые, оливковые, серые, коричневые или черно-серые.
  •   Мякоть светлая, плотная и сочная, обладает свежим запахом, слегка напоминающим моющие средства.
  •   Концы шляпок должны быть слегка загнуты вниз.
  •   Нет повреждений, гнили, плесени, сухости.

Грибы выращивают на соломенных тюках или подсолнечной шелухе в специальных залах. После сбора урожая остатки субстрата удаляют. Перед приготовлением срезают только конец ножки, остальная часть такая же съедобная, как и шляпка.

Как хранить грибы в холодильнике

Употреблять вешенки желательно сразу же после сбора или покупки. Грибы хорошего качества остаются такими же в течение суток при температуре 17–22°С. Если приготовление откладывается или куплено слишком много вешенок, то сохраняют в холодильнике. Продукт будет свежим в течение 2–5 дней при температуре 2°С.

Надо правильно обрабатывать грибы перед тем, как хранить в домашних условиях. Сначала грозди осматривают, разламывают на отдельные части, сортируют по размеру. Есть различия в рекомендациях на тему, как хранить свежие вешенки в холодильнике: мыть или не мыть, нарезать или нет. Выращивают эту продукцию в соответствии с гигиеническими стандартами, почвы, грязи на плодовых телах нет.

Внимание! Белая пленка на поверхности шляпки — это споры, съедобная часть, которую не срезают.

Для удаления грязи плодовые тела быстро промывают проточной водой либо просто протирают влажным кухонным полотенцем. Затем раскладывают грибы тонким слоем на сухой поверхности, чтобы испарилась влага. Нельзя замачивать вешенки, иначе они станут водянистыми, потеряют вкус.

Порядок действий:

  1.     После сортировки и очистки грибы заворачивают в бумагу или хлопчатобумажную ткань.
  2.     Помещают продукт в овощной отсек холодильника.
  3.     Либо кладут грибы в широкую кастрюлю, бумажный пакет или коробку.
  4.     Накрывают емкость салфеткой, отправляют на полку домашней «фабрики холода».

Вешенки в вакуумной упаковке из магазина остаются свежими в холодильнике при температуре 2°С без доступа воздуха от 5 до 7 дней. Пакеты рекомендуется периодически осматривать. Если внутри накапливается конденсат, то следует протереть вешенки сухим кухонным полотенцем, вновь сложить в сухие пластиковые пакеты.

Как хранить замороженные грибы

Шоковая заморозка существенно увеличивает срок хранения любых продуктов. Кроме того, при быстром охлаждении до –18…–38°С сохраняется более 80% витаминов. Сушка менее щадящий способ — разрушается до 40% биоактивных веществ. Правильная подготовка грибов нужна, чтобы лучше сберечь все полезные компоненты.

Вешенки не моют, перед тем, как заморозить. Лишняя влага превратится в лед, который после расширения разрушит ткани гриба. Рекомендуется только протереть плодовые тела влажной тканью. Нижнюю часть ножки обрезают. После этого вешенки нарезают на ломтики, чтобы меньше занимали места. Раскладывают кусочки одним слоем на блюде или подносе, затем отправляют в морозилку.

Совет! Нарезайте крупными ломтиками, чтобы лучше сохранились витамины и минералы.

Примерно через 2 часа вешенки перекладывают в пластиковые пакеты или пластмассовые емкости для пищевых продуктов. В таком виде грибы сохраняются в морозилке 5–6 месяцев. Дольше держать не имеет смысла — продукт теряет значительную часть своих полезных свойств. Повторно не замораживают, поэтому изначально расфасовывают порциями, достаточными для приготовления одного блюда.

Проблема этого способа хранения в морозилке — образования инея внутри пакетов или контейнеров, на поверхности и внутри продуктов. Лучшие условия для сохранения всех полезных веществ обеспечивает режим SuperFrost — шоковая заморозки при температуре –32…–38°С. Продукты не покрываются инеем, ледяной коркой, сохраняют естественный цвет и натуральный вкус.

Зачем бланшировать перед заморозкой

После ошпаривания кипятком из живых тканей удаляется часть воздуха, поэтому в замороженном виде продукт лучше хранится. Бланширование также дезинфицирует, замедляет действие ферментов, из-за которых теряется естественный цвет, аромат и структура грибов. Объем продукта немного уменьшается.

Как бланшировать:

  •   На 1 кг грибов берут 4 л воды.
  •   Ломтики или целые плодовые тела опускают в кипящую воду.
  •   С момента повторного закипания отсчитывают 2–5 минут.
  •   Быстро охлаждают продукт под краном или в миске с ледяной водой.

Остывшие вешенки раскладывают на блюде или подносе, отправляют в морозилку на 2 часа. Затем упаковывают порциями в пластиковые пакеты или контейнеры. Бланшированные грибы сохраняют пищевую ценность в морозилке в течение года.

Пакеты дешевле, лучше подходят для хранения небольших порций. Используемые пластиковые емкости могут иметь объем от 200 до 500 мл. Пакеты и контейнеры подписывают маркером, указывая, какой продукт внутри, дату упаковки.

 

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике и морозилке

Овощи и грибы

Жареные грибы всегда были и будут одной из любимейших закусок. Жарят многие виды грибов: опята, шампиньоны, белые, польские, лисички, маслята и другие. Готовый продукт употребляют как отдельное блюдо, так и добавляют в рагу, в салаты. Их жарят на растительном масле с добавлением лука, сметаны, сливок, соли и специй. Можно заготовить впрок и заморозить, также они могут оставаться после ужина или обеда. Как хранить жареные грибы, и как долго они могут храниться в зависимости от способа заготовки – в статье дадим все рекомендации.

Сколько можно хранить жареные грибы

  • При комнатной температуре не следует оставлять блюдо дольше 2-х часов.

  • В холодильнике жареные грибы могут простоять не больше суток.

  • В морозильной камере продукт сохраниться до 6-ти месяцев.

Как хранить жареные грибы при комнатной температуре

При комнатной температуре длительное хранение жареных грибов независимо от их вида, не допускается. Исключение – только что приготовленное блюдо, которое может остывать до приемлемой для перемещения в холодильник или морозильную камеру температуры.

В тарелках готовый продукт может храниться при комнатной температуре не дольше 2 часов.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Готовое блюдо можно хранить в той же тарелке, в которой вы подавали на стол. Для этого её следует закрыть пищевой плёнкой. Также можно переложить готовое блюдо в чистый пластиковый лоток и плотно закрыть крышкой.

Сроки, сколько хранить жареные грибы в холодильнике в закрытой таре, составляют до 3 суток при температуре не выше 5°С.

При этом рекомендуется расположить тарелку или другую ёмкость на среднюю полку ближе к стенке, чтобы на неё не попадал тёплый воздух при открывании дверцы.

Если грибы смешаны с картофелем или другим гарниром, следует хранить их не дольше 24 часов при температуре 5°С в плотно закрытой таре.

Как хранить жареные грибы в морозилке

В морозильной камере жареные грибы могут храниться долго. Рекомендуемая температура составляет от -18°С, чем она ниже, тем лучше готовый продукт сохранит свои питательные качества.

Сроки, сколько можно хранить жареные грибы в морозилке, составляют до 6 месяцев при температуре -18°С и ниже.

На сроки, сколько хранятся жареные грибы, и каким будет их вкус после разморозки, также влияет способ приготовления. Если у вас осталась порция готовых жареных грибов с луком и сметаной, их можно отправить в морозилку в плотно завязанном пакете, но хранить дольше месяца не стоит.

Как правильно жарить грибы перед заморозкой

Если вы решили заготовить жареные грибы на зиму в морозилке, их необходимо правильно пожарить. Не добавляйте сливки и сметану, так как эти продукты в процессе замораживания теряют вкусовые и органолептические качества. Готовое блюдо может изменить вкус и консистенцию. Также не рекомендуется жарить с луком. Этот продукт категорически не переносит заморозку.

Чтобы правильно пожарить грибы для заморозки, необходимо:

  • тщательно перебрать, почистить грибы;
  • помыть их и дать хорошо стечь;
  • порезать кусками необходимой величины (мелкие можно оставить целыми;
  • опустить в разогретое растительное масло;
  • посолить и поперчить сразу, так как грибы, как губка, впитывают в себя специи;
  • жарить на среднем огне до готовности (15-30 минут).

Если вы готовите грибы для начинки, после жарки их следует измельчить через мясорубку. Это лучший способ, как правильно сохранить грибы на зиму для начинки в вареники, блины или в пирожки. После приготовления остудите готовый продукт, измельчите блендером или на мясорубке.

Перед тем, как отправлять жареные грибы в морозилку, их необходимо остудить до комнатной температуры.

Для хранения следует расфасовать их в:

  • полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой;
  • плотные полиэтиленовые кульки, которые нужно как следует завязать;
  • вакуумную упаковку;
  • одноразовые пластиковые стаканчики, которые после заполнения затягивают пищевой пленкой;
  • пластиковые контейнеры с крышкой.

Старайтесь фасовать грибы максимально плотно, полностью выдавливать воздух. Это существенно сэкономит место в морозильной камере.

Готовые жареные грибы повторно замораживать нельзя, поэтому для хранения в морозильной камере их следует фасовать порционно.

Размораживать жареные грибы следует исключительно в холодильнике на нижней полке в той же таре, в которой они хранились, и использовать для приготовления различных блюд в тот же день. Повторно замораживать продукт категорически нельзя.

Как хранить жареные грибы в банках

Готовый продукт также можно заказать в банки в виде консервации. Для этого необходимо тщательно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновке. Разложить кипящие жареные грибы в банки достаточно плотно, так, чтобы не было пустот, а сверху было хотя бы несколько миллиметров масла. Если жидкости недостаточно, можно залить грибы кипящим растительным маслом и сразу закатать.

После закатки банки следует перевернуть и укутать плотной тканью до того момента, когда они остынут. Затем вынести в место для хранения:

  • кладовая;
  • застеклённый балкон или лоджия;
  • погреб или подвал.

Срок хранения составляет до 12 месяцев при температуре от 5 до 20°С.

Смотрите также:

Узнаем можно ли замораживать вешенки? Что приготовить из вешенок

Кулинары с большим почтением относятся к грибам. Этот продукт позволяет приготовить вкуснейшие блюда, он питательный и очень хорошо хранится. Свежие грибы можно складывать в морозилку, где они пролежат достаточно долго. По мере необходимости их можно будет доставать и готовить. Грибы не потеряют своего вкуса и аромата, каждый раз даря вам воспоминания об осени. Молодые хозяйки порой спрашивают, можно ли замораживать вешенки. Отвечаем со всей ответственностью: можно и нужно.

Почему именно вешенка

Действительно, ведь есть белый гриб, шампиньон и многие другие. Эти разновидности обычно хорошо знакомы хозяйкам. Они продаются в замороженном виде, поэтому таких вопросов не возникает. Вешенку же некоторые вообще не воспринимают как съедобный гриб. И совершенно зря. Этот гриб осенью растет в больших количествах. Его можно насобирать довольно много в любой лесополосе. И когда вы возвращаетесь с добычей домой, встает резонный вопрос: можно ли замораживать вешенки? Конечно, можно. В таком виде они прекрасно хранятся и сохраняют все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Правильная заморозка

Это далеко не единственный способ сохранить грибы. Их можно сушить, солить, мариновать. Но обычно вопрос стоит немного по-другому. Можно ли замораживать вешенки, чтобы зимой они сохранили вкус свежего продукта? Именно в этом у заморозки нет конкурентов. В таком виде продукт может храниться в течение 12 месяцев без изменений первоначальных свойств. Получается прекрасный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пиццы и пирожков, блинчиков и паштетов.

Преимущества метода

Все сомнения относительно того, можно ли замораживать вешенки, растворяются в тот момент, когда вы попробуете зимой приготовить картошку с грибочками. Словно только что вы вернулись из леса. Вкусовые качества совершенно не отличаются. Давайте коротко рассмотрим преимущества метода заморозки:

  • В отличие от сушки и маринования, это процесс очень быстрый. Он не требует практически никаких трудозатрат. Просто разложили грибы по пакетам и убрали в морозилку. Единственная проблема — это небольшая вместимость морозильной камеры.
  • Благодаря такому способы максимально сохраняется цвет, вкус, аромат и структура грибов.
  • Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях, не используя метода шоковой заморозки? Да, можно. В этом случае по содержанию витаминов, сахаров и минералов заготовки практически не уступают свежесобранным грибам.

Выбираем правильные грибы

Прежде чем заморозить, их нужно тщательно осмотреть. Не всю добычу, привезенную из леса, можно отправлять на хранение.

  • При наличии желтых или коричневых пятен на шляпке гриб необходимо отложить в сторону.
  • Если шляпка покрыта трещинами, есть подсохшие края — это говорит о несвежести плодового тела. Для хранения он не подходит.
  • Ножки у вешенок жесткие и содержат совсем немного полезных веществ. Поэтому не занимайте ими место в морозилке. Ножки нужно срезать как можно выше к шляпке.
  • Так как заморозить вешенки совсем несложно, можно поручить эту задачу даже детям. Но отсортировать лучше самостоятельно. Нужно помнить, что возраст гриба можно определить по размеру шляпки. У молодых экземпляров она не слишком большая. А вот старые, переросшие шляпки вовсе не так вкусны. Мякоть у них пресная и волокнистая, а после приготовления становится резиновой. Да и полезных веществ она содержит намного меньше.

Подготовка

Заморозка грибов может быть отложена в том случае, если вам некогда заниматься ею сразу по возвращении из леса. В этом случае просто опрыскайте их из пульверизатора, сложите в пакет и уберите в холодильник. Так они спокойно выдержат сутки-другие.

  • Отберите качественные грибочки. Они должны быть не слишком большими и иметь серовато-голубоватый оттенок.
  • Перед заморозкой нужно тщательно промыть и почистить шляпки от мусора. После этого разложите их для просушивания. Замораживать мокрые грибы нежелательно, так как это может повредить их структуру. В конечном счете это скажется на вкусовых качествах мякоти.

Инструкция

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

  • Можно нарезать шляпки. Так они будут занимать меньше места. Но лучше оставить их целыми. Резать нужно только крупные экземпляры.
  • Подготовьте подносы, на которых тонким слоем можно будет разложить плодовые тела и отправить их в камеру.
  • На следующий день можно будет достать грибы и расфасовать по пакетам.

Если вы привезли много вешенок, процедуру можно повторять несколько дней подряд. Остальные грибы могут храниться в камере холодильника. Не забывайте опрыскивать их водой.

Заморозка готовых грибов

Некоторые хозяйки отмечают, что такой способ приготовления значительно упрощает жизнь зимой. Достаточно обжарить картофель и вытряхнуть в него пакетик заранее приготовленных грибов, и ужин готов.

  1. Отварные грибы. Это позволяет лишний раз убедиться в том, что продукт будет безопасен для вас и членов семьи. Для этого требуется вскипятить воду, проварить в ней вешенки в течение 5 минут и выложить для остывания. После этого грибочки можно разложить по пакетам и убрать в морозилку.
  2. Жареные грибы. Их тоже можно заморозить. Для этого их нужно приготовить обычным способом, после чего остудить и убрать в морозилку.

Как пожарить вешенки

На первый взгляд, это очень простая задача. Но порой блюдо получается вовсе не таким вкусным, как хотелось бы. Поэтому давайте рассмотрим тонкости приготовления. Вам потребуется:

  • Вешенка — 500 г.
  • Картофель — 1 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.

Картофель нужно нарезать брусочками. Отдельно промойте и нарежьте грибы. Выложите их на полотенце, чтобы стекла вода. Теперь приготовьте две сковороды. На одну из них нужно выложить грибы и накрыть их крышкой. Через 10 минут ее нужно снять, чтобы они могли обжариться. Добавьте немного масла и не забывайте помешивать. На второй сковороде обжарьте до румяной корочки картофель. Остается соединить содержимое обеих сковородок и потомить несколько минут. Теперь вы знаете, как пожарить вешенки.

Грибной суп

Особенность этого рецепта заключается в том, что готовить будем в духовке. Для этого можно использовать горшочки или казан. Вам потребуется:

  • Вешенка — 250 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки.
  • Вода — полтора литра.
  • Куриное филе — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.

Первым делом нужно нарезать филе курицы и отварить в течение 15 минут. Лук и морковь нужно обжарить до прозрачности и добавить вешенки. Готовить 15 минут. Картофель нарежьте соломкой. Теперь возьмите казан, сложите в него подготовленные продукты и залейте бульоном. Уберите в духовку на час. Можно придумать десятки вариантов того, что приготовить из вешенок. Главное — иметь в морозилке этот продукт.

Теплый салат с вешенками

Отличный вариант для вечернего застолья. Вам потребуется:

  • Вешенка — 200 г.
  • Картофель — 2 шт.
  • Капуста пекинская — 100 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка.
  • Чеснок — 1 зубчик.

Лук нужно потушить на сковородке до мягкости, добавить зубчик чеснока, лимонный сок и черный перец. Эту массу нужно измельчить в блендере и пока оставить. Вешенки требуется отварить до готовности, после чего обжарить на сливочном масле. Вареный картофель нарежьте брусочками и добавьте к грибам. Капусту требуется порвать руками и выложить по краю блюда. А в середину пойдет картофель с грибами. Остается полить луковой заправкой и можно подавать на стол. Можно придумать еще десятки вариантов того, что приготовить из вешенок, все зависит от вашей фантазии.

Говорит поставщик. Вешенки из «Грибоедова»

Компания «Грибоедов» поставляет во «ВкусВилл» грибы вешенки. На вопросы покупателей в Инстаграме отвечала технолог «Грибоедова» Людмила. Ей слово.


Как-то обрабатываются грибы (для роста и тд)?

– На нашем предприятии грибы вешенка не подлежат никакой химической обработке и выращиваются как чистый органический продукт.

Как дольше сохранить грибы?

– Температура хранения гриба по ГОСТу – от 2-5 градусов. Наш гриб после съёма имеет температуру 14-15 градусов, мы её снижаем путем шокирования до 2 градусов, затем помещаем гриб в холодильник.

Как приготовить вешенки, чтобы было вкусно?

– Имеется масса рецептов по приготовлению вешенки. Блюда будут очень вкусными. Мы вам сейчас расскажем о безтермической обработке вешенки. 

Итак, берём вешенку, добавляем по вкусу соль, перец, лимонный сок, режем лук. Выдерживаем всё это 20 минут, затем добавляем растительное масло. Закуска готова!

Точно ли ваши грибы безопасны?

– Наши грибочки совершенно безопасны для организма человека и даже очень полезны, так как они выращиваются на субстрате, который состоит из соломы и люцерны.

Как выращивают грибы в промышленных масштабах?

– В камеру мы загружаем субстратные блоки, далее путём изменения климатических параметров мы выводим примордии. Примордии – это маленькие грибочки, в дальнейшем это всё вырастает в друзы.


Нужно ли мыть грибы перед приготовлением?

– Грибы перед употреблением можно и не мыть, так как это чистый экологический продукт.

Где хранить грибы в холодильнике?

– Грибы желательно хранить в закрытой таре в отделении для овощей.

А что еще вы выращиваете?

– С учётом высокой технологической оснащённости нашего производства мы выращиваем еренги и опята.

Какой срок годности у грибов с момента сбора? И чем он вреден, если срок прошел?

– Вешенка имеет срок годности – 10-14 дней. Всё зависит от условий и температуры хранения. После истечения срока годности вешенка не опасна для организма, однако может потерять свои вкусовые качества.


Дорогие друзья, огромное вам спасибо за интересные вопросы по поводу нашей любимой вешенки. Я заканчиваю свою рубрику и убегаю на работу!



«Грибоедов»

Сколько времени можно хранить грибы в холодильнике и морозилке? Сроки и правила хранения

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

Содержание статьи

  • Что делать с грибами после их сбора?
  • Хранение грибов в холодильнике
    • Оптимальные условия хранения
    • Свежие грибы
    • Вареные грибы
    • Жареные грибы
    • Маринованные (консервированные) грибы
    • Солёные грибы
  • Хранение грибов в морозилке
    • Как заморозить свежие грибы?
    • Как заморозить вареные грибы?
    • Как заморозить жареные грибы?
    • Как красиво заморозить грибы целыми?
    • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
    • Сколько можно хранить размороженные грибы?
  • Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

  1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
  2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
  3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
  4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
  5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

  • лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
  • температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
  • доступ воздуха (крышкой не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

  • Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
  • Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибочки просто отварить в несолёной воде, то хранить их можно всё так же не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ всё тот же – не более 3-х суток, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать перед употреблением в пищу подвергнуть жареные грибы дополнительной тепловой обработке.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

  • при температуре хранения не больше +25 градусов – 2 года;
  • при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если используются металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике же они и вовсе могут продержаться 1,5-2 года.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

После открытия маринованных грибов их нужно съесть за несколько дней (правило 3-х суток работает и в этом случае).

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед тем как мариновать грибы, их необходимо обеззаразить методом многократного кипячения. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Солёные грибы

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) тёмном месте – эти условия как раз присутствуют в любом холодильнике. Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике. Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Хранение грибов в морозилке

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

  1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

  1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
  2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
  3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
  4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
  5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

  1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
  2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
  3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
  4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

  1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
  2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
  3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
  4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
  5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

  1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
  2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

  • Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
  • Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
  • При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

  • Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
  • Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
  • Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом .

5 способов правильно хранить вешенки

Независимо от того, насколько свежими вы их покупаете, кажется, что вешенки всего через несколько дней станут слизистыми, морщинистыми и неаппетитными. И все мы знаем, что бросать полную пачку грибов — это не только пустая трата еды и денег, но и просто душераздирающая трата времени! Итак, как нам сохранить и сохранить их таким образом, чтобы это никогда не повторилось? Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно хранить вешенки и продлить срок их хранения.

Что такое вешенки?

Вешенки (также известные как pleurotus ostreatus) известны своей уникальной мясистой текстурой и содержанием умами. Это грибы с очень короткими (или отсутствующими) ножками. Их стебли обычно смещены от центра, а их широкие веерообразные шляпки напоминают их тезку, устрицу. Широко потребляемые и любимые микофилами по всему миру, они чаще всего встречаются в дикой природе, растущие на упавших бревнах или умирающих деревьях небольшими перекрывающимися группами.

Королевские вешенки и Жемчужные вешенки ( на фото ниже ) являются двумя наиболее распространенными видами вешенок.

Они прекрасно дополняют пасту, соусы, рагу, супы, жаркое и другие блюда. На самом деле существует 11 способов приготовления с вешенками.

Если вы их нигде не нашли или не планируете выращивать, не расстраивайтесь. Вы всегда можете обойтись некоторыми заменителями вешенки, такими как львиная грива, лисичка, майтаке или грибы шиитаке. Вы будете удивлены тем, насколько хорошо эти опции могут улучшить ваши рецепты!

5 секретов, которые упростят приготовление веганских блюд

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ 5-дневную серию рассылок.

]]>

Как выбрать?

Поскольку у грибов очень короткий срок хранения, необходимо покупать самые свежие, какие только можно найти. Вот несколько советов, на которые вы можете обратить внимание:

  • Обратите внимание на дату сбора урожая на упаковке. Убедитесь, что это всегда в течение 1-2 дней после покупки .
  • Упаковка лишена влаги и что грибы упакованы полностью сухими.
  • Ищите молодые грибы со шляпками однородного цвета и без каких-либо коричневых пятен .
  • Вы хотите избегать любых грибов, которые желтеют .
  • Имейте в виду, что свежие грибы не должны иметь пузырей, пятен или вмятин .
  • Что касается текстуры, выбирайте те, которые на ощупь твердые и гладкие, избегайте грибов, которые на ощупь скользкие или слизистые .
Гроздь вешенок с белым пушком и сломанными шляпками желтеет

Грибы, которые упакованы слишком плотно, могут выглядеть сломанными или иметь небольшие порезы и трещины по краям шляпок.Если вы видите это, не волнуйтесь, так как само по себе это не влияет на вкус или текстуру. Просто проверьте, нет ли сопутствующих изменений цвета или качества.

Подготовить их к хранению

После того, как вы соберете и принесете вешенки домой, самое время выяснить, как их хранить, чтобы они оставались свежими. Вы их охлаждаете или храните в кладовой? Или есть лучший способ, чтобы хранить их дольше? Прежде чем мы ответим на все эти вопросы и примем решение о том, как лучше их хранить, есть несколько вещей, которые вам нужно сделать в первую очередь.

Расфасованные вешенки можно сразу же хранить в холодильнике , если упаковочный материал имеет перфорацию для доступа воздуха и выхода влаги. Каждый раз, когда вы используете несколько грибов, слегка накрывайте оставшиеся полиэтиленовой пленкой и проделайте несколько отверстий. Они будут хороши, чтобы продержаться некоторое время дольше.

Если вы видите какие-либо сомнительные детали, вот как подготовить их к хранению:

  1. Разверните и проверьте их со всех сторон. Разрыв любых частей , где вы найдете белый пух, плесень, желтые пятна или желтую слизь.
  2. Отрежьте все части , которые выглядят мокрыми, грязными или влажными.
  3. Не стирайте их перед хранением, потому что намокание может привести к их более быстрому гниению и более легкому повреждению.
  4. Поскольку эти грибы растут на бревнах, а не на грязи, вам может даже не понадобиться их чистить. Если вы обнаружите «грязные» места, которые вам не нравятся, просто аккуратно протрите их куском ткани или бумажным полотенцем.

5 способов хранения вешенки

1) В холодильнике (до 1 недели)

Лучший способ хранения Грибы можно без проблем хранить в холодильнике до 1 недели.

Чем заняться

  • Если вы купили их предварительно упакованными и завернутыми, то вы можете хранить их в упаковке, но открывать ее для доступа воздуха и предотвращения образования конденсата.
  • Если вместо этого вы предпочитаете покупать их свежими оптом на фермерском рынке , выращивать их самостоятельно , или даже собирать их , вам лучше хранить их в бумажном пакете или не накрывая бумажным полотенцем в нижнем ящике холодильника . Грибы, хранящиеся в течение длительного времени, имеют тенденцию выделять влагу, которую легко впитывают как бумажные пакеты, так и бумажные полотенца, предотвращая их порчу.

Чего следует избегать

  • Будьте особенно осторожны, чтобы не ставить их рядом с острыми продуктами, такими как лук, сельдерей, чеснок, имбирь или дуриан, когда храните их в холодильнике. Это связано с тем, что грибы легко впитывают запахи продуктов, которые находятся вокруг них, что влияет на их вкус.
  • Я также не кладу их рядом с фруктами и овощами, выделяющими этилен, такими как бананы, так как они могут ускорить созревание, и ваши вешенки быстрее испортятся.

2) В морозилке (до 1 месяца)

Заморозка — отличный вариант, если вы хотите, чтобы вешенки хранились около месяца и не испортились. Их можно заморозить как в сыром виде, так и в жареном состоянии, если они хранятся в герметичном контейнере или в специальном пакете для заморозки. Чтобы сделать их снова готовыми к использованию, все, что вам нужно сделать, это разморозить их на несколько минут, и они готовы к работе.

3) В кладовой (до 48 часов)

Холодильник — лучшее место для хранения свежих грибов из-за высокого содержания воды.Хранение их в вашей кладовой может позволить им оставаться жизнеспособными в течение дня или двух максимум. Однако, если вы хотите сохранить их свежими и вкусными до недели, холодильник — лучший вариант.

4) Обезвоживание (до 6 месяцев)

Сушеные грибы хранятся на полке до 6 месяцев. В коммерческих целях грибы обычно сушат с помощью вакуума или другого сложного обезвоживающего оборудования.

Если вы хотите попробовать сушить грибы в домашних условиях, пищевая сушилка — самый простой способ сделать это.В случае, если у вас нет дегидратора, обычная духовка и решетка или микроволновая печь также отлично справятся с этой задачей. Еще один простой способ сделать это — высушить их на воздухе под прямыми солнечными лучами.

В этом исследовании сравнивались 4 метода (сублимация или лиофильная сушка, сушка на солнце, сушка в микроволновой печи и сушка горячим воздухом) и было обнаружено, что грибы легче регидратировать после сублимационной сушки и сушки на солнце. (особенно железо) сохранялось с помощью микроволновой сушки и сушки горячим воздухом.

Если вы задаетесь вопросом «почему такой маленький?» высушив грибы, не беспокойтесь – это нормально! При обезвоживании они уменьшаются в размерах, но это не влияет на их вкус. Чтобы увлажнить их, просто замочите их в воде на несколько минут, а затем используйте как свежие грибы.

5) Консервирование (до 1 года)

Маринование вешенок — еще один интересный способ сохранить их, а также придать им неповторимый вкус. Этот метод консервации не только позволяет им храниться очень долго, но и превращает их в отличные начинки для бутербродов, гамбургеров, пиццы и многого другого.

Как консервировать вешенки? Вы также можете нарезать эти грибы на мелкие кусочки, бланшировать их и приготовить в автоклаве. Храня их позже в литровых банках, вы можете увеличить срок их хранения до одного года.

Дополнительная информация о вешенках

Можно ли заморозить вешенки

Вешенки, как и все грибы, чувствительны и быстро разлагаются при плохом уходе. Действительно, они должны надежно храниться в холодильнике. Если вам посчастливилось наткнуться на много вешенок во время охоты, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их, чтобы они дольше хранились.Поскольку грибы ведут себя не как мясо, дичь или фрукты, многие люди задаются вопросом: нужно ли грибам охлаждение?

Еще один подход, знакомый большинству людей, — замораживание. Самое главное помнить, что перед заморозкой любых грибов их нужно обжарить, пропарить или подготовить каким-либо другим способом.

Свежие грибы часто хранят около недели в холодильнике, прежде чем они станут мягкими, коричневыми или даже слизистыми, что является симптомом истечения срока годности.Хотя грибы можно заморозить, делайте это на свой страх и риск, так как это ухудшит вкус и текстуру.

Когда продукты хранятся в морозильной камере, со временем они теряют часть своих питательных свойств. Однако замораживание не влияет на содержание калорий, клетчатки и минералов в пище. С другой стороны, замораживание вешенок снижает количество водорастворимых витаминов, в том числе рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты. В дополнение к потере питательных веществ с течением времени, свежие продукты также имеют срок годности, который следует учитывать.

Одним из немногих плотоядных грибов являются вешенки. Считается, что вешенки получают азот в основном таким образом.

Вешенки, как и большинство других грибов, в том числе портобелло, имеют схожий пищевой профиль. В одной чашке вешенки содержится около 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и 5 граммов белка.

В природе вешенки могут замерзнуть на дереве, а затем оттаять и все будет в порядке. С другой стороны, вешенки замерзают в морозильной камере.К счастью, есть безопасный способ заморозить вешенки, который не нанесет им вреда.

Как сохранить вешенки?

Сырые вешенки

  • Перед заморозкой варите вешенки в течение 3 минут, чтобы они стали мягкими.
  • После полоскания в холодной воде и просушки на воздухе поместите их в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере.
  • Разогрейте духовку до 150°F (65,55°C), если хотите высушить вешенки.
  • Подготовьте противни, нарезав грибы на кусочки толщиной полсантиметра и разложив их на противнях.
  • Добавьте грибы и запекайте еще час или до мягкости.
  • Если через 30 минут они недостаточно высохнут, переверните их и подождите еще 30 минут.
  • Охладите их до комнатной температуры, затем храните герметично.
  • Положите вешенки в тарелку с теплой водой, чтобы увлажнить их.
  • С другой стороны, вешенки не нужно замачивать перед использованием в большинстве кухонь.
  • Смешайте их с остальными ингредиентами, и они должны впитать жидкость в течение нескольких минут.
Полезны ли грибы после заморозки?

Хотя свежие грибы обычно являются хорошим вариантом, иметь их под рукой не всегда возможно. Однако, как только они доберутся до вашего холодильника, свежие грибы будут иметь вкус только около недели, прежде чем испортятся.

Цель заморозки грибов — не дать им слипнуться в один большой ком.Этот метод применим как для сырых, так и для вареных грибов. Тем не менее, важно размораживать только то количество, которое вам нужно для рецепта, а не размораживать целый блок замороженных продуктов.

Для тех, кто покупает больше грибов, чем может использовать за один раз, их заморозка поможет сократить количество пищевых отходов и продлить срок их хранения. В зависимости от того, как они будут использоваться, лучше всего подходят замороженные обрезанные и сырые грибы с последующим бланшированием паром или быстрым обжариванием и охлаждением.

Потеря питательных веществ и изменение текстуры, которые происходят при замороженных грибах, незначительны, поэтому их все еще можно использовать в различных рецептах позже. Если грибы подготовлены надлежащим образом, их заморозка является жизнеспособной альтернативой.

Как долго вешенки хранятся в морозильной камере?

Как понять, что ваши грибы повреждены или испорчены, и на какие признаки обращать внимание? Вешенки можно заморозить после того, как они были бланшированы или обжарены, но имейте в виду, что вешенки сохранят аромат жира, использованного для их жарки, что может не подходить для некоторых блюд.

Когда некоторые овощи помещают в морозильную камеру, а затем размораживают, в результате получается мокрая капля.Вы можете сказать, гниют ли грибы, когда они становятся мягкими, обесцвеченными и слизистыми. Выбрасывайте любые грибы, у которых проявляются эти симптомы.

  • Как долго можно хранить замороженные грибы? При правильном хранении они будут находиться на пике популярности примерно от 10 до 12 месяцев, прежде чем потеряют свое качество, но после этого они будут в порядке.
  • Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике? Свежие или замороженные вареные грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней или до года в морозильной камере.
  • Как долго можно хранить сырые нарезанные грибы? Охладите нарезанные сырые грибы в течение 1-2 дней перед использованием.
  • Как понять, что ваши грибы повреждены или испорчены, и на какие признаки обращать внимание? Во-первых, лучше всего выбросить любые грибы, у которых появился неприятный запах или внешний вид из-за порчи.
Нужно ли готовить грибы перед заморозкой?

Поскольку в грибах много воды, приготовление их в замороженном виде предотвращает их размягчение.Грибы, которые были заморожены, лучше всего подходят для приготовления сразу после извлечения из морозильной камеры. Тушеные блюда, запеканки, запеканки из макарон и жаркое — все это хорошие кандидаты на их добавление.

Если у вас есть излишки грибов, их заморозка — отличный способ быстро их использовать, сохранив их полезные свойства. Но, конечно, замороженные грибы лучше всего, когда они еще теплые из холодильника.

Приготовленные вешенки

  • На медленном огне растопить немного кулинарного жира или сливочного масла.
  • Продолжайте часто помешивать во время приготовления грибов, пока они не высвободятся и не впитают жидкость.
  • Прежде чем снова использовать приготовленные грибы, подождите, пока они станут комнатной температуры. Затем поместите охлажденные грибы в контейнеры для хранения в морозильной камере.
  • В качестве альтернативы упакуйте грибы в пакеты для замороженных продуктов толщиной не более полдюйма, прежде чем поместить их в морозильную камеру.
  • Пакеты для заморозки
  • следует хранить в морозильной камере горизонтально. У вас получится замороженный «блинчик» из грибов, который вы сможете легко разломать и использовать только то, что вам нужно.

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что вам нужно знать о приготовлении блюд с вешенками! Какие они на вкус, разновидности, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало слышали о скромной вешенке. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в мире грибов есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенки — это те грибы, которые вам нужно есть больше.Они питательны, быстро готовятся и являются лучшим заменителем вегетарианской рваной свинины (отойди в сторону, джекфрут). Поговорим о вешенках!

Тип вешенки

Несмотря на то, что существует множество разновидностей вешенок, два наиболее распространенных типа, которые вы, вероятно, найдете в супермаркете:

  • Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Нежные и маленькие, почти без стебля (см. предыдущее фото).
  • Вешенка королевская (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые ножки и маленькие плоские шляпки, с более плотной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенок очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки могут иметь очень мясистую текстуру при правильном приготовлении!

Где купить вешенки

В зависимости от того, где вы находитесь, вешенки может быть сложно найти. Азиатские супермаркеты почти всегда продают вешенки, а иногда их продают и продавцы натуральных продуктов.Если вы живете в районе с большим населением азиатских иммигрантов (например, здесь, в Нидерландах), они также могут быть в вашем соседнем продуктовом магазине!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на древесине, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в промывании кашицей.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тканью. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать заболоченными (прощай, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельча королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете приготовить веганскую тушеную свинину с грибами, которая не уступает настоящему мясу! Идеальная альтернатива рваной свинине для бутербродов, тако, начос… или когда вам нужна веганская рваная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тако со свининой и рваными грибами наполнены рваными грибами со специями адобо и свежим кукурузным севиче, придающим сладковатый хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов в пахте произведет революцию в вашей вегетарианской кухне. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей оболочкой он на вкус как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начос полны легкой свинины, приготовленной на гриле, и соуса из сыра кесо на основе кешью, который сразит вас наповал.

Получить рецепт

В этом вегетарианском курином соусе Buffalo используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус задней двери!

Получить рецепт

Это южное яйцо Бенедикт представляет собой южную версию вкусного классического барбекю с тертыми грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Можно ли заморозить королевские вешенки?

. .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Замораживание. … Вешенки абсолютно не подходят для этого, что действительно странно, так как в природе вешенки могут замерзнуть на дереве , и вы их оттаиваете, и они в порядке.Но если вы заморозите их в морозильной камере без предварительного обжаривания, вы получите кашу, когда разморозите их.

Как заморозить королевские вешенки?

Положите грибы в корзину и дайте им пропариться в течение 3–5 минут. Затем достаньте грибы и сразу же поместите их в ванну с ледяной водой на то же время, что и на пару. Процедите воду, поместите грибы в герметичные, безопасные для морозильной камеры пакеты и храните их в морозильной камере.

Можно ли заморозить королевские грибы?

Да, можно! Грибы можно заморозить в сыром виде .Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала бланшировать или обжарить их. Замораживание их по отдельности на подносе перед упаковкой в ​​пакеты предотвратит их слипание, что позволит вам размораживать только то, что вам нужно за раз.

Как хранить королевские вешенки?

Хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике (ящик не производить). Вы можете оставить их в пластиковом контейнере. Но лучше всего грибы хранить в бумажном пакете, который позволяет им дышать.Оставьте их в основной части холодильника, чтобы обеспечить хороший поток воздуха, а не в ящике для продуктов.

Полезны ли грибы после заморозки?

Грибы имеют высокое содержание воды и могут стать сырыми при размораживании, поэтому лучше всего готовить из замороженных . Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, то можете, но это повлияет на их пищевую ценность.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как хранить вешенки в течение длительного времени?

Они останутся свежими в течение 5-7 дней если хранить их в холодильнике.Храните сыпучие грибы в бумажном пакете. Если вы покупаете вешенки Ostrom в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять полиэтиленовую пленку с упакованных вешенок, открыть верхнюю часть и неплотно накрыть бумажным полотенцем. Не забывайте!

Можно ли сушить голубые вешенки?

Устрицы не хранятся или хранятся очень долго после сбора, поэтому вам лучше оставить их на холодные зимние месяцы. Мой любимый способ хранения грибов — это их сушка .Наевшись урожая и поделившись им, я приступил к сушке излишков. Процесс прост и легок в исполнении!

Можно ли приготовить замороженные грибы?

Не обжаривайте, не готовьте в микроволновой печи и не запекайте замороженные грибы.

Если вы повторно готовите грибы, вы рискуете ухудшить их пищевую ценность, вкус и текстуру. После быстрого разогрева вы готовы наслаждаться едой!

Можно ли заморозить огурцы?

При такой заморозке огурцы сохраняют приятный хруст.Изучите рецепты солений для заморозки, чтобы узнать о других вариантах приправ и соотношениях сахара и уксуса. Вы также можете заморозить огурцы, выдавив из них сок или пюре с небольшим количеством воды . … Кубики огурца – прекрасное дополнение к зеленым коктейлям.

Можно ли замораживать чесночные грибы?

Основы кухни: грибы с чесноком, готовые к заморозке

Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере до трех месяцев . Они дольше хранятся в морозильной камере, если упакованы под вакуумом.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как узнать, вредны ли королевские вешенки?

К счастью, нетрудно определить, испортились ли ваши вешенки. Образует влажную слизистую поверхность и становится темнее . Если грибы только начинают портиться, вы можете быстро приготовить их, чтобы продлить им жизнь в холодильнике, но если они стали полными слизью, пора прощаться.

Как долго вешенки хранятся в холодильнике?

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5-7 дней .

Можно ли есть королевские вешенки сырыми?

Королевскую вешенку можно разрезать по всей длине, ширине или даже по диагонали. Грибы нельзя есть сырыми . Их можно варить, жарить на гриле или тушить.

Как понять, что замороженные грибы испортились?

Обычно вы можете определить, испортились ли ваши грибы, так как они становятся липкими/склизкими на поверхности и становятся темнее . Как только это начинается, он быстро уничтожает их.Как только вы почувствуете слизь на грибах, быстро приготовьте их, чтобы продлить срок их хранения еще на несколько дней.

Чернеют ли грибы при заморозке?

Свежие сырые грибы можно заморозить, но при оттаивании они станут мягкими и могут стать темными . Если вы хотите заморозить грибы для использования в супах, соусах и блюдах медленного приготовления, эти изменения цвета и текстуры могут быть приемлемыми.

Сколько хранятся тушеные грибы в холодильнике?

Чтобы увеличить срок годности вареных грибов для обеспечения их безопасности и качества, храните грибы в холодильнике в неглубоких герметичных контейнерах или многоразовых пластиковых пакетах. При правильном хранении приготовленные грибы могут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как хранить вешенки после сбора урожая?

Лучше всего чистить их сухой мягкой щеткой, вроде тех, что на конце грибовидного ножа. Храните в овощном отделении холодильника или в холодильнике Храните в закрытой, но приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать.Они прослужат две недели в хорошем состоянии.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Просто так, как вы храните вешенки?

Они останутся свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Храните россыпью грибов в бумажном пакете. Если вы приобрели вешенки Ostrom в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять полиэтиленовую пленку с упакованных вешенок , открыть верхнюю часть и неплотно накрыть бумажным полотенцем.

Кроме того, как сушить вешенки? Что вам нужно

  1. Ингредиенты. Грибы на ваш выбор, тонко нарезанные.
  2. Инструменты.
  3. Очистите грибы щеткой.
  4. Разложите нарезанные грибы на противнях в один слой.
  5. Готовить при 150 градусах в течение часа.
  6. Достаньте грибы из духовки и переверните.
  7. Готовить еще час.
  8. К этому моменту грибы должны быть полностью высушены.

Когда я должен собирать вешенки?

Больше не всегда лучше. Общее эмпирическое правило таково: начинайте собирать свой урожай грибов , когда шляпки превратятся из выпуклых в вогнутые — поворачивая вниз в вверх. Сбор грибов вешенки должен происходить через 3-5 дней после того, как вы увидите первые грибы начинают формироваться с по .

Можно ли есть старые вешенки?

Эти универсальные грибы обычно используются в супах, тушеных блюдах и соусах, но следует соблюдать осторожность, чтобы не использовать их, если они испорчены . Вешенки идут плохо быстро, а могут вызвать болезнь, если их съесть после истечения срока годности . Если гриб свежий, кожица будет твердой, а мясо будет мягким и слегка губчатым.

Консервирование грибов | Гриб

Что делать, если у вас слишком много грибов

 

Для некоторых людей желтые опята, занимающие левую часть корзины, могут быть слишком съедобны.
Фото Леона Шернова

Большой улов вкуснейших грибов — это волнительно! Но что делать, когда ты съел все, что можно было прилично употребить, а килограммы еще остались? Грибы могут довольно легко заплесневеть в холодильнике (а некоторые специфические грибы, такие как чернильные шляпки и дождевики, могут стать несъедобными примерно через день), поэтому важно найти какой-то способ их сохранения.

Сушка

Одним из самых простых и надежных способов сохранения грибов является их сушка.Грибы следует предварительно нарезать ломтиками, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет сушилки для продуктов, вы можете положить их на поднос из алюминиевой фольги над электрической лампой (или чем-то еще со старой лампочкой, которую вы можете просто оставить) или контрольной лампочкой на плите. Моя собственная плита имеет две горячие точки от контрольных ламп, которые работают очень хорошо; но все мои лампы переключились на люминесцентные, так что это мне больше не подходит.
Грибы следует сушить до тех пор, пока они не приобретут консистенцию хрустящих картофельных чипсов.Если они все еще гибкие, они продолжат регидратацию, и… произойдет что-то плохое. Это также означает, что их нужно будет хранить в герметичных контейнерах. Но если эти шаги соблюдаются правильно, они сохранятся на долгие годы. В некоторых музейных гербариях до сих пор хранятся образцы сушеных грибов 1700-х годов, хотя я не уверен, что захочу их есть.
Некоторые грибы становятся жесткими или имеют плохую текстуру при сушке. Например, лисички становятся довольно кожистыми. Эти грибы можно сушить, а затем измельчать в порошок и добавлять в блюда в качестве приправы или, конечно же, их можно консервировать другими способами. Высушенные ломтики гигантского дождевого шарика можно использовать для приготовления пиццы или раскрошить их в суп для приятного грибкового вкуса и загустения. Сушка — традиционный способ сохранения сморчков и подберезовиков, усиливающий их аромат.

Замораживание

Замораживание — это еще один метод сохранения, который является естественным для большинства из нас. Главное здесь в том, что все грибы должны быть обжарены (или пропарены, или коротко приготовлены каким-либо другим способом) перед заморозкой. В противном случае, если вы действительно не заморозите (и не разморозите) их, они обычно разжижаются при оттаивании — очень неприятный опыт.Вешенки абсолютно не подходят для этого, что действительно странно, так как в природе вешенки могут замерзнуть на дереве, и вы их оттаиваете, и они в порядке. Но если вы заморозите их в морозильной камере без предварительного обжаривания, вы получите кашу, когда разморозите их.
Это также хорошо подходит для некоторых грибов, таких как лесная курица, которые требуют длительного приготовления. По моему опыту, большинство этих грибов нужно готовить при более высокой температуре, чем они часто получают, чтобы смягчиться.Например, лесную курицу рекомендуют супы или запеканки. Но если вы обжарите его в течение нескольких минут в смеси сливочного и растительного масла, вы можете поднять его до температуры, превышающей ту, которую он обычно достигает с помощью этих методов, и это сразу же размягчит его, и вы можете просто положить его в свой суп тогда и хорошо идти. Или, аналогичным образом, вы можете заморозить его тогда, и он будет приготовлен и готов к употреблению, как только он выйдет из морозильной камеры. Кроме того, вам не нужно обжаривать грибы сами по себе — вы можете добавить в сковороду немного лука и чеснока и приготовить смесь под названием дюксель, которая также очень хорошо замерзает и является отличным готовым ингредиентом.

Другие методы

Конечно, возможны и более сложные методы консервирования: маринование, конфитинг, копчение — все это хорошие способы приготовления вкусных консервированных грибов. Они также более сложные, требуют больше работы и больше меняют вкус грибов. При сушке и заморозке вы максимально сохраняете гриб с его первоначальным вкусом. Эти два метода можно в определенной степени комбинировать: если вы хотите быть абсолютно уверены в своих сушеных грибах, вы можете каждый год помещать их в глубокую заморозку на некоторое время (или разогревать в микроволновой печи), чтобы убить яйца или личинки жуков, может быть на них.Поскольку ваши грибы хрустящие, как картофельные чипсы, и полностью обезвожены, на них не повлияет приготовление в микроволновой печи (или заморозка), верно?
В любом случае, я надеюсь, что это поможет вам насладиться грибами.

Консервация вешенок |

 

Для большинства домашних грибников выращивание грибов — это забавный эксперимент, часто не предназначенный для получения большого количества грибов. Это удовлетворяет любопытство, принося, возможно, фунт или два вкусных грибов.Однако, если вы чем-то похожи на меня, у вас будет склонность переусердствовать. Набег на выращивание грибов оставит вас с несколькими мешками и ведрами гниющей пшеничной соломы, заселенной вешенками. Затем они все сразу плодоносят, и у вас остаются фунты за фунтами вешенки.

Первая реакция на такое изобилие грибов — это, конечно же, объедание грибами, возможно, поедание их по нескольку раз в день самыми разными способами. Например, на завтрак можно съесть омлет из грибов и овощей, запивая стаканом горячего чая из вешенок.На обед можно упаковать бутерброд с жареными грибами и сыром, а для чуть более амбициозного повара приготовить паштет из вешенок, а затем намазать его на бутерброд. Ужин может состоять из карри из вешенки, замоченного в кокосовом молоке, или более легкого салата из вешенки.

Обжорство грибами, каким бы фантастическим оно ни было, скоро потеряет свою предельную полезность. Количество радости (измеряемой в улыбках), получаемой от каждого дополнительного заплесневелого глотка, уменьшается с каждым укусом.В этом случае имеет смысл сохранить лишние грибы, чтобы ими можно было полакомиться позже. Есть три метода сохранения, которые хорошо работают с вешенками: сушка, заморозка и маринование. Выбор метода сохранения зависит от их конечного предполагаемого использования и от того, сколько усилий вы хотите приложить для сохранения. Также, что бы вы ни делали, не выбрасывайте стебли. Несмотря на то, что они немного жевательные, они делают фантастический запас.

Сушка вешенок

Сушка является самым простым и наименее (или сравнимым с замораживанием) трудоемким методом консервации.Проще всего использовать дегидратор для пищевых продуктов. Дегидратор или какой-либо другой источник тепла необходим, если вы пытаетесь высушить грибы во влажных условиях. Также можно использовать духовки, настроенные на очень низкую температуру, но этот метод может привести к случайному подгоранию грибов, потому что количество подаваемого к ним тепла труднее контролировать. В сухих, теплых условиях тонкие ломтики грибов можно сушить на решетке, расположенной перед вентилятором при температуре окружающей среды.

Попробуйте сушеные вешенки:

  • Срежьте шляпки со стеблей и сохраните стебли для другого использования (сушить или заморозить)
  • Нарежьте колпачки тонкими полосками и положите на решетку дегидратора
  • Дать высохнуть до хрустящей корочки

После того, как высушенные вешенки можно регидратировать и использовать как свежие грибы.Поместите обезвоженные ломтики в воду и дайте им восстановить влажность. Достаньте их из воды и дайте стечь в дуршлаг. Сохраните воду для замачивания и используйте ее в супе, если вам случится его варить. Лично я не думаю, что вешенки хорошо регидратируются, и у вас обычно остается сырая масса, с которой трудно что-то сделать на сковороде. Тем не менее, они хороши для супов и придают фантастический грибной вкус любому супу, который вы готовите. Просто бросьте сушеные грибы в кипящий бульон и дайте им вариться с овощами и/или мясом, представленными в супе.

Замораживание вешенки

Я предпочитаю замораживание грибов и не очень трудоемок. Перед заморозкой вешенки должны быть хотя бы частично приготовлены. Как и некоторые овощи, если их свежими бросить прямо в морозилку, а затем разморозить, они превращаются в бесформенную, размокшую массу, на самом деле очень вкусную, но тем не менее размокшую массу. Вешенки можно бланшировать или обжарить перед заморозкой, но учтите, что если их обжарить, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может плохо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами.

Для заморозки вешенок:

  • Подготовьте кипящую кастрюлю с водой, два дуршлага, миску и пластиковые пакеты для заморозки подходящего размера.
  • Нарежьте шляпки грибов, как указано выше, и сохраните ножки.
  • Возьмите ломтики шляпки и погрузите их в кипящую воду на время от 30 секунд до одной минуты
  • Процедите вешенки с помощью дуршлага и поместите их в другой дуршлаг, подвешенный над миской, для сбора стекающей воды.
  • Повторяйте это в той же кипящей воде, пока все ваши грибы не побелеют.
  • Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
  • Не выбрасывайте воду для бланширования или сточные воды

Если вы проделаете эту процедуру с достаточным количеством грибов, вы заметите, что к концу у вас получится желтовато-желтая жидкость, которая пахнет очень похоже на концентрированные вешенки. Это жидкое золото, оно имеет фантастический вкус, и если вы только что бланшировали большое количество грибов, оно на самом деле довольно концентрированное.Вы были бы дураком, если бы не варили из него суп или просто не пили это вещество ради экстаза грибного вкуса. Кроме того, вы только что сделали водный экстракт вешенки, похожий на некоторые продукты, которые высушивают распылением и продают в капсулах в Whole Foods за смешные суммы денег. Насладитесь бережливостью, насладитесь долголетием. Вы будете здоровы и богаты одновременно, выпив это чудодейственное грибное зелье, но в основном оно просто приятно на вкус.

Огурцы с грибами

Мое первое знакомство с маринованными грибами произошло во время розыгрыша мяса в баре в Северном Висконсине, где бармен подавал их в качестве гарнира к какому-то напитку на основе виски, которым он напоил одного из местных жителей.Это были обычные шампиньоны в рассоле, но я сразу в них влюбилась. Представьте, какие фантастические вкусы дадут настоящих грибов в рассоле. Честно говоря, я на самом деле не готовил маринованные вешенки, но у меня был большой успех с маринованными грибами шиитаке. Нет никаких причин (кроме, возможно, текстуры), по которым вешенки не могут быть прекрасными маринадами.

Для приготовления основных солений из вешенки:

  • Удалите ножки и нарежьте вешенки ломтиками подходящего размера для бутербродов
  • Приготовьте рассол: разведите белый уксус водой в соотношении 1 часть уксуса на 5 частей воды.Добавьте примерно ¼ стакана (~75 г) консервной соли на галлон (3,78 л) рассола.
    • Вы можете использовать больше или меньше соли в зависимости от вашего вкуса. На самом деле вам не нужно ничего добавлять, так как уксус сам по себе предотвратит рост токсичных бактерий.
    • Приготовьте достаточное количество рассола, чтобы покрыть грибы
  • Доведите рассол до кипения и добавьте нарезанные грибы
  • Кипятить 30 минут
  • Во время кипячения подготовьте кипящую водяную баню в консервной кастрюле или обычной кастрюле со стояком на дне, чтобы банки не соприкасались со дном кастрюли.
  • Очистите литровые (~500 мл) или квартовые (~1 л) банки для консервирования, погрузив их в кипящую водяную баню, опорожняя и давая им высохнуть. (английская система измерения такая тупая…..извините)
  • Поместите специи по вашему выбору на дно каждой банки. Некоторые места для начала — это целые горошины черного перца, цветы укропа и целые семена горчицы для укропных грибов.
    • Не переусердствуйте с перцем, ограничьте его до 10 на пинту и 20 на кварту.
  • После того, как банки приправятся, добавить грибы из горячего рассола. Заполните банки примерно на ¾ и добавьте рассол, пока между крышкой и рассолом не останется около 1,25 см воздуха.
  • Установите крышки на банки и «неплотно» затяните крышки. Не проворачивайте кольца, просто затяните так, чтобы крышки оставались на месте и грибы из крышки не высыпались.
  • Поместите банки в кипящую воду так, чтобы над крышками банок было не меньше дюйма воды.
  • Банки кипятить 30 минут.
    • Для этого рецепта не нужно использовать автоклав, потому что вы готовите соленья, а не консервированные овощи с низким содержанием кислоты.Низкий уровень pH предотвращает рост токсичных анаэробных бактерий Clostridium botulinum.
  • Достаньте банки из кипящей воды и дайте им остыть.
    • Ощупайте крышку банки и убедитесь, что она абсолютно плоская, чтобы убедиться, что она герметична.
    • Имеются подъемники для банок
    • , специально предназначенные для консервирования, которые очень помогут вам в этом процессе. Ожоги вероятны и без него.
  • Оставьте грибы мариноваться примерно на две недели и храните их в течение неопределенного времени в сухом прохладном месте, защищенном от света.

Если вы не хотите хранить соленья в банках, вы также можете хранить их в холодильнике и есть в течение месяца или около того. Просто дайте вареным грибам остыть, положите их в контейнер подходящего размера и поставьте в холодильник. Срок их хранения в холодильнике зависит от того, насколько крепким будет ваш рассол и насколько хорошо он предотвратит рост микробов, но вы, скорее всего, съедите их до того, как они испортятся.

Примечание: если вы не консервируете грибы, убедитесь, что вы просто кинули специи, которые хотите использовать, в кипящий рассол и тушите с ними грибы.Кроме того, держите их вместе с грибами после того, как они остынут, чтобы продолжать их мариновать.

Ну вот, кое-что, что вы можете сделать с кучей лишних грибов, чтобы продолжать есть их еще долго после того, как они созреют.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.