Состав семена подсолнуха: , , , , , : IntelMeal.ru

СЕМЕНА ПОДСОЛНУХА. Калорийность, состав, польза и совместимость семечек

Калорийность семечек подсолнуха (энергетическа ценность в 100 граммах)

  • Калорий: 601 килокалория (ккал)
  • От углеводов: 43 ккал
  • От жиров: 476,1 ккал
  • От белков: 82,8 ккал

Пищевая ценность семечек подсолнуха (состав в 100 граммах)

  • Углеводы: 15,5 гр
  • Жиры: 52,9 гр
  • Белки: 20,7 гр
  • Вода: 8 гр
  • Орг. кислоты: отсутствуют

Углеводы в семечках подсолнуха (сахара в 100 граммах)

Простые углеводы:

  • Моно- и дисахариды: 3,4 гр

Сложные углеводы:

  • Крахмал: 7,1 гр
  • Пищевые волокна: 5 гр

Белки в семечках подсолнуха (аминокислоты в 100 граммах)


  • Триптофан: 0,34 гр
  • Треонин: 0,89 гр
  • Изолейцин: 0,69 гр
  • Лейцин: 1,34 гр
  • Лизин: 0,71 гр
  • Метионин: 0,39 гр
  • Цистин: 0,4 гр
  • Фенилаланин: 1,05 гр
  • Тирозин: 0,54 гр
  • Валин: 1,07 гр
  • Аргинин: 1,78 гр
  • Гистидин: 0,52 гр
  • Аланин: 0,86 гр
  • Аспарагин: 1,79 гр
  • Глютамин: 4,12 гр
  • Глицин: 1,13 гр
  • Пролин: 1,18 гр
  • Серин: 0,79 гр

Жиры в семечках подсолнуха (жирные кислоты в 100 граммах)

  • Насыщенные жирные кислоты: 5,7 гр
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: 12,5 гр
  • Полиненасыщенные жирные кислоты: 31,9 гр
  • Фитостеролы: 150 мг

Витамины в семечках подсолнуха

Жирорастворимые витамины:

  • Витамин А (ретинол): 3 мкг
  • Витамин Е (токоферол): 31,2 мг

Водорастворимые витамины:

  • Витамин В1 (тиамин): 1,84 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин): 0,18 мг
  • Витамин PP (ниацин): 10,1 мг

Минералы в семечках подсолнуха

Макроэлементы в семенах подсолнуха:

  • Калий: 647 мг
  • Кальций: 367 мг
  • Магний: 317 мг
  • Натрий: 160 мг
  • Фосфор: 530 мг

Микроэлементы в семенах подсолнуха:

Польза семечек подсолнуха

Полезные свойства семечек подсолнуха:

  1. Семена подсолнуха, хороший источник следующих витаминов и минералов: витамина Е (208%), витамина В1 (123%), витамина PP (51%), калия (26%), кальция (37%), магния (79%), натрия (12%), фосфора (14%), железа (34%). Получается, все содержащиеся витамины и минералы в семечках подсолнуха содержатся в очень больших количествах.
  2. В 100 граммах семян подсолнечника 5 граммов пищевых волокон, которые на 20% удовлетворяют суточную потребность организма в них
  3. Органический продукт, можно есть сырым, что делает его очень ценным продуктом для человека
  4. Семена подсолнуха являются источником растительных жиров, хорошо и легко усвояемых ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой (57%) и линолевой (145%)
  5. В семечках очень большое содержание аминокислот, в том числе и незаменимых
  6. Большая энергетическая ценность
  7. Отсутствует холестерин

Проведем анализ аминокислотного состава белка семечек подсолнуха

В семенах подсолнуха белок почти схож с идеальным белком по составу аминокислот, недостает лишь лизина и изолейцина. Триптофан вообще содержится в большем количестве

Недостатки семян подсолнуха:

  1. Из-за очень большой концентрации минералов, витаминов и жиров, семенами подсолнуха не стоит объедаться, иначе они окажут врод вашим органам и всему организму в целом
  2. Семечки неполноценны по химическому составу, так как отсутствуют многие витамины и минералы
  3. Слишком большое содержание линолевой жирной кислоты, а для человека большую роль играет линоленовая
  4. В семечках очень мало воды, что возможно будет источником жажды после еды

Совместимость семечек с другими продуктами

Отличная совместимость семечек подсолнуха с другими продуктами:

  • Маслом растительным
  • Фруктами кислыми, помидорами
  • Фруктами полукислыми
  • Овощами зелеными и некрахмалистыми
  • Овощами крахмалистыми
  • Творогом
  • Кисло-молочными продуктами
  • Орехами

Плохая совместимость семечек подсолнуха с:

  • Мясом
  • Рыбой
  • Птицей
  • Маслом сливочным
  • Сливками
  • Сметаной
  • Сахаром
  • Кондитерскими изделиями
  • Молоком

Неблагоприятная (допустимая) совместимость семечек подсолнуха с:

  • Зернобобовыми
  • Хлебом
  • Крупой
  • Картофелем
  • Фруктами сладкими
  • Сухофруктами
  • Сыром
  • Брынзой

Время переваривания семян подсолнуха — 2 часа 30 минут


Твитнуть

Принесем пользу всему миру, рассказываем друзьям!!!

Что полезного в семечках?

Хе-хе. .. главный советский «снек», так сказать. Других-то небыло! Семечки как были дико популярные, так и сейчас есть. Только раньше мы их у «бабок» покупали, а нынче в супермаркетах всяческих, в упаковочках разноцветненьких, да заманчивых. Даже представить себе сложно объёмы и обороты сего простяцкого, но доволе полезного и недорогого продукта, а все это с повсеместной любовью и традиционностью связано. И не зря!

Семечки — ультрапитательный продукт! А учитывая что они еще и дешевые, это лучший выбор по шкале «цена-качество», для тех кто готов насыщать себя полезностями за очень демократичную сумму денег. 🙂

Первым делом давайте посмотрим питательный состав сырых подсушенных семечек, таких как в вызревшем подсолнухе, а потом оценим что полезного остаётся в них после прожаривания.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЕМЕЧЕК ПОДСОЛНУХА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм20,0

В их составе: клетчатки 8,6 гр., крахмала 0 гр., сахары 2,6 гр.

Стакан семечек восполняет потребность человека в клетчатке больше чем на треть. Один из лучших показателей в продуктах питания. Если вы не знаете чем полезна клетчатка, прочтите здесь. По содержанию сахара семечки сравнимы с помидорами, то есть его не много.

В их составе: насыщенные жиры 4,5 гр., мононенасыщенный жиры 18,5 гр., полиненасыщенные жиры 23,1 гр., жирные кислоты Omega-3 74 мг., Omega-6 23048 мг.

В составе семечек доволе много насыщенных жиров (22% от допустимой дневной нормы), что не полезно. Зато это с лихвой компенсируется большим содержанием ненасыщенных жиров и выдающимся наличием Omega-6.

Нужно отметить, что все хорошо — в меру, это касательно Omega-6. Дело в том что между Omega-3 и Omega-6 должен быть баланс, минимум 1:5, иначе могут начаться проблемы с кровеносной системой и сердцем. Так что тем кто постоянно лущит семочки нужно побольше жирной рыбы кушать (в ней Omega-3 много) или просто рыбьего жира, если хотите… Как вариант могу еще предложить на каждый стакан семечек, съедать половинку баночки красной икры как раз баланс 1:5 и выйдет. 🙂

Белки, грамм20,8

Вот еще одна полезная особенность семечек — высочайшее содержание протеинов, сопоставимое с телятиной и креветками. Один стакан семечек «с горкой», покрывает половину суточной потребности человека в протеинах. В их составе 18 аминокислот, самые заметные из которых: глютаминовая кислота (укрепляет нервы) и аспарагииновая кислота (часто присутсвует в спортивном питании, «качает мышцы»).

Фитостеролы, мг534

Семена подсолнуха содержат очень много фитостерола, вещества блокирующего всасывание холестерина в кровь. Это очень полезное свойство семечек! Правда нужно сделать уточнение: фитостерол не выдерживает термической обработки, так что это заключение актуально только для сырых семян.

Вода, грамм4,7

Калорийность семян подсолнечника, ккал584

Энергетическая ценность семечек просто заоблачная. Вот вам пример: дабы получить столько же энергии как полном стакане (очищенных!!) семечек, нужно съесть пять средних бананов, треть пачки сливочного масла или 23 средних помидора. 🙂

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В СЫРЫХ СЕМЕЧКАХ, 100 ГРАММ:

На равне с вышеописаным составом, показатели наличия витаминов и минералов так же хороши. Смотрим:

>

Питательный состав семечек настолько богат, что наталкивает на мысль: «Не пора ли начать закатывать их в 140 граммовые зеленые жестяные баночки, и продавать в качестве полезнейшего деликатеса…», ведь действительно семена подсолнуха — витаминная и минеральная бомба! Истина.

МИНЕРАЛЫ В СЕМЕЧКАХ:

Они содержат просто потрясающее количество минералов, если по наличию кальция, железа и селена конкурентов еще можно найти (хотя и здесь показатели выше всяких похвал!), то по содержанию остальных минеральных веществ — семечки лидируют и чтобы найти достойного конкурента надо очень потрудиться.

ВИТАМИНЫ В СЕМЕЧКАХ:

Привожу только те показатели, которые крайне высоки и конкурентов практически нет: В1, В6, В9, РР, Е («круче» только подсолнечное мало). Но и по многим другим виаминам показатели очень и очень достойные, что наглядно видно в таблице.

КАКАЯ ПОЛЬЗА ОТ ЖАРЕНЫХ СЕМЕЧЕК?

Польза есть. Естественно после температурной обработки часть «полезностей» улетучивается. Но даже в жареном виде семена подсолнуха очень питательны. Что теряем- смотрим в таблице:

Как видите из 10 витаминов, при обжарке пропадают 4 (С, В5, В6 и В9), а присутствие еще 4-х зависит от того, насколько долго и интенсивно жарить семечки. В общем то на их наличие тоже особо рассчитывать не нужно. По сути после термообработки останутся только ниацин и рибофлавин. Так же жарка уничтожит фитостеролы и часть клетчатки.

Информацию о том, что разрушает различные витамины, вы можете получить здесь.

Температура при которой жарят семечки не повлияет на их минеральный состав — он останется столь же насыщенным, жиры могут притерпеть некоторых изменений (думаю не очень значительных), а вот белки станут даже более простыми для усвоения нашим организмом.

В итоге мы видим, что после обжарки семечки теряю основную часть витаминов, клетчатки и фитостеролы, а минеральная часть остаётся на прежнем высоком уровне.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ СЕМЕЧКИ НА ДИЕТЕ?

Вопрос довольно однозначный — семена подсолнуха крайне энергоёмки и не смотря на все их достинства, очень не желательны в рационе низкокалорийных диет. Они способствуют набору веса, а не похудению.

Чем полезены семена подсолнуха, вкратце: в сыром виде — потрясающий источник клетчатки, фитостеролов, комплекса витаминов и минералов. Превосходно восполняют запасы энергии в организме. Ввиду чего не подходят для «похудательных» диет.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Калорийность семена подсолнуха. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«семена подсолнуха».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 600 кКал 1684 кКал 35.6% 5.9% 281 г
Белки 20 г 76 г 26.3% 4.4% 380 г
Жиры 53 г 56 г 94. 6% 15.8% 106 г
Углеводы 9 г 219 г 4.1% 0.7% 2433 г

Энергетическая ценность семена подсолнуха составляет 600 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Эксперты рекомендуют грызть семечки — они богаты витаминами и минералами — Российская газета

И какой же русский не любит грызть семечки! Вкусно и полезно! Самые популярные у нас черные (или в серую полоску) семечки — из подсолнухов, на которые щедры южные регионы России.

Семечки действуют как своеобразный антидепрессант и помогают справиться с тревогой и стрессом. В них много полноценного растительного белка, аминокислот, позволяющих нормализовать уровень холестерина. В состав семечек входят многие полезные элементы и витамины: витамин E — главный защитник организма от старения, положительно влияет на сосуды, работу сердца. Суточная потребность в нем — всего в полстакане семечек. Витамин A — важен для здоровья глаз. Витамин B — укрепляет нервную систему. Витамин D — помогает усвоению кальция в организме. В семечках подсолнечника его не меньше, чем в печени трески. Кальция — для здоровья костей и зубов — в семечках больше, чем в молочных продуктах. Магний — поддерживает работоспособность сердечно-сосудистой системы. В семечках подсолнечника его в 6 раз больше, чем в ржаном хлебе, который всегда считался источником этого элемента. Селен — антиоксидант, защищает от рака. Но, увы, почти все полезные свойства семечек утрачиваются при жарке.

Многие диетологи считают, что белые семечки тыквы способны принести организму даже больше пользы, чем подсолнечные. В них много цинка, который очень нужен организму мужчин, причем в разном возрасте: в подростковом, когда вдруг появляются угри, возникает себорея, перхоть, а также в среднем и пожилом — для профилактики импотенции, простатита, импотенции . Исследования показали, что для предотвращения заболевания достаточно съедать хотя бы по 20 семечек утром и днем перед едой. Тыквенные семечки замечательно стабилизируют кровяное давление, снижают уровень сахара в крови. Обладают легким слабительным и желчегонным действием. Эффективны при приступах тошноты, вызываемых сильной морской качкой. Спасают беременных от токсикоза. Употребление сырых тыквенных семечек помогает избавиться от глистов — это средство давно известно в народе. Если размять тыквенные семечки и приготовить из них отвар на молоке или воде, а потом пить его на ночь, то можно избавиться от бессонницы. А вот подозрение, которое бытовало многие годы, что постоянное употребление семечек может вызвать воспаление аппендикса, с них окончательно снято. Хотя, разумеется, если глотать семечки горстями, не очищая от скорлупы, то проблемы с кишечником заработать вполне можно.

Важно

Хранить семечки полезнее в скорлупе. В очищенных семечках жиры окисляются.

Детям от полутора лет в небольшом количестве семечки полезны. Но давайте их малышам измельченными, иначе они могут ими подавиться, вдохнуть, поранить горло.

Это интересно

Родина семечек подсолнуха — американский континент, коренные жители тех мест уже около 2000 лет употребляют их в пищу. В нашей стране, как и в Европе, семечки появились около XVI века, но только к XVIII веку их распробовали, причем додумались до этого русские крестьяне. Прежде всего они научились добывать из семечек удивительно вкусное и полезное подсолнечное масло, а сами семечки стали практически неотъемлемым атрибутом народной жизни — как в будни, так и в праздники.

Химический состав семян (ядра) подсолнечника

 
 
 
 
Ингредиент Единица
Измерения
Кол-во
на 100 гр
1 Вода мл 8
2 Белки г 20. 7
3 Жиры гр 52.9
4 Углеводы г 5
5 Пищевые волокна гр
6 Энергия Ккал 578
7 Натрий мг 160
8 Калий мг 647
9 Кальций мг 367
10 Магний мг 317
11 Фосфор мг 530
12 Железо мг 61
13 Витамин А мкг
14 Витамин B1 (Тиамин) мг 1.84
15 Витамин B2 (Рибофлавин) мг 0.18
16 Витамин PP (Никотиновая кислота, Ниацин) мг 10.12
17 Витамин C (Аскорбиновая кислота) мг

Новости

08. 06.12

Лузга подсолнечника в ООО ПК «Логвилл»!

Приобрести лузгу подсолнечную теперь можно и у нас.


01.02.12

Встречаем весну!

Дорогие гости нашего сайта, давайте встречать весну вместе?

14.11.11

Снижение цен!

Уважаемые посетители нашего сайта, мы рады сообщить что у нас очередное снижение цен!

 

 

 

Ученые доказали, что питательная ценность семечек выше, чем ценность мяса!

Ученые доказали, что питательная ценность семечек выше, чем ценность мяса!

Семена подсолнуха – это уникальный продукт. Ученые доказали, что питательная ценность семечек выше, чем ценность мяса и яиц, и усваиваются семечки лучше. Семечки подсолнечника имеют состав богатый белками, минералами, витаминами. В составе семечек также есть полинасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для человека.

Состав семечек подсолнуха определяет их биологическую ценность: 25 — 30% белка, часть которого составляют незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, пальметиновая, олеиновая, стеариновая, арахидоновая и другие), также в составе около 7% углеводов (что объясняет высокую питательную ценность продукта), и витамины В, D, Е, РР, а также микроэлементы — калий, кальций, магний, фосфор. Семечки- это кладезь витаминов!

Проведя анализ семечек на химический состав, можно определить, что витамина D в них больше, чем во многих других продуктах, считающихся основными источниками этого витамина (например, жир печени трески). Витамин D, содержащийся в семечках, улучшает состояние кожи и волос, вытяжку из семян подсолнуха часто используют в косметологии.

В химический состав семечек подсолнечника входит витамин F. Этот витамин не синтезируются самостоятельно в организме человека, может поступать только из вне. Он жизненно необходим для нормальной жизнедеятельности человека, без него наши. клеточные мембраны и нервные волокна будут очень уязвимыми. Без поступления в организм витамина D наши сосуды начнут разрушаться, накопится лишний холестерин. В состав семечек подсолнуха также входят витамины А, Е и витамины группы В.

Витамин Е – это мощный антиоксидант, витамин D требуется нам для развития и роста костей, витамин А бережет наше зрение. В составе семечек имеются также каротиноиды, фитин, дубильные вещества, лимонная и винная кислота. Минералы, входящие в состав семечек подсолнечника – фосфор, калий, магний и другие – необходимы для костного скелета, работы сердечной мышцы.

Благодаря своему богатому составу, семечки подсолнуха имеют высокую калорийность. Энергетическая ценность семечек очень высока: в 100 г семечек содержится до 700 ккал. Все полезные вещества сохраняются в семечках дольше, чем в других продуктах, их можно хранить всю зиму.

семена подсолнечника, сушённые (ru)

Семена подсолнечника: существуют четыре типа растений подсолнечника — масличные сорта с небольшим процентным содержанием скорлупы, кормовые сорта, являющиеся зелёными кормовыми растениями, декоративные сорта и пищевые сорта с большими и свободно сидящими зёрнами, которые мы здесь и описываем.

Общая информация:

Из Википедии: «Подсолнечник однолетний выращивается практически во всём мире. Наиболее крупные производители семян подсолнечника в мире — Украина, Россия и Аргентина. Объём производства семечек подсолнечника на Украине в 2013 году составил 11,05 млн тонн, в России — 10,53 млн тонн».

Химический состав:

«Необжаренные семечки в количестве 100 грамм на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека в витамине E (которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — в витамине B5, на 40 % — в витамине B6, на 35 % — в витамине B3, на 39 % — в белке, на 44 % — в клетчатке, на 115 % — в фосфоре, на 113 % — в селене, на 92 % — в меди, на 35 % — в цинке, на 32 % — в магнии, на 24 % — в калии, на 21 % — в железе. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляют жиры, энергетическая ценность 580 ккал.

Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавления соли».

Применение в кулинарии:

«Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято лузгать («щёлкать», «грызть»): при этом оболочка раскалывается зубами и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту, пережёвывается и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе на стадион болельщикам, которые лузгают их во время матча. Неумеренное лузгание семечек способно привести к повреждению зубной эмали.

Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять в салаты. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей — халвы и козинаки».

«На маслодельных заводах из очищенных семян выжимают подсолнечное масло. …

Натуральное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (около 68 % составляет линолевая кислота). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределением жирных кислот».

Другое применение:

«Гидрогенизацией подсолнечного масла получают аломас. Масло также используется в лакокрасочной промышленности».

«Подсолнечный шрот идёт на корм скоту».

Обзор фитохимии, изменений метаболитов и медицинского применения семян и ростков подсолнечника обыкновенного (Helianthus annuus L.)

Резюме

Семена и ростки подсолнечника ( Helianthus annuus L.) — это вездесущая культура с большим количеством питательных веществ. и биологической активности. В этом обзоре обобщается признанная в настоящее время, но недостаточно изученная питательная и медицинская ценность как семян, так и проростков, подчеркивая потенциальную пользу их фитохимических компонентов, включая фенольные кислоты, флавоноиды и токоферолы.Кроме того, оцениваются динамические изменения метаболитов, которые происходят во время прорастания и биологической активности. Цель состоит в том, чтобы предоставить научные данные для улучшения диетического и фармацевтического применения этой распространенной, но популярной культуры в качестве функциональной пищи.

Ключевые слова: Семена подсолнечника, Питательная ценность, Химические составляющие, Метаболиты, Биологическая активность) — вид семейства сложноцветных, выращиваемый в коммерческих целях по всему миру и обладающий разнообразными питательными и лечебными свойствами. Семена подсолнечника, хотя и используются в качестве закуски, гарнира для салатов и в некоторых хлебобулочных изделиях, в основном собирают для производства масла, занимая 4-е место на мировом уровне (8% от 186 млн т масла в 2012 г.) после пальмы (29%). соя (22%) и рапс (13%) [1]. Семена и ростки подсолнечника содержат ценные антиоксидантные, противомикробные, противовоспалительные, антигипертензивные, ранозаживляющие и сердечно-сосудистые свойства, обнаруженные в его фенольных соединениях, флавоноидах, полиненасыщенных жирных кислотах и ​​витаминах [2]. Он используется в этномедицине для лечения ряда заболеваний, включая болезни сердца, бронхиальные, гортанные и легочные инфекции, кашель и простуду, а также коклюш [3]. Эти заметные лечебные, питательные и кулинарные преимущества привели к исторической и растущей популярности подсолнечника и его составных частей во всем мире.

При прорастании подсолнечника также образуются важные вторичные соединения, играющие потенциально важную роль в экологии, а также в физиологии, биосинтезе и биодеградации организмов.В этом обзоре подчеркивается важность расширения исследований ростков подсолнечника, в частности, путем обобщения химических составляющих, динамических изменений, биологического воздействия метаболитов и общей питательной ценности этого распространенного растения.

Пищевая ценность семян подсолнечника

Семена подсолнечника, выращиваемые и потребляемые во всем мире, содержат множество питательных компонентов, включая белок, ненасыщенные жиры, клетчатку, витамины (особенно Е), селен, медь, цинк, фолиевую кислоту, железо и более. Его можно использовать в качестве растительного масла, употреблять в качестве жареной или соленой закуски, очищать от скорлупы и добавлять в кондитерские изделия, а поскольку семена подсолнечника богаты серными аминокислотами, их шрот широко используется в качестве корма как для домашнего скота, так и для домашних животных [4]. ].

Семена подсолнечника примерно на 20% состоят из белка, запасные белки семян обеспечивают серу и азот, необходимые для развития проростков после прорастания [5]. Эти богатые серой белки идеально подходят для многих метабиологических потребностей человека, включая развитие мышечных и скелетных клеток, выработку инсулина и в качестве антиоксиданта.В семенах подсолнечника есть два основных типа запасных белков, в том числе 11S-глобулины и 2S-альбумины напинового типа, 60% из которых составляют водорастворимые 2S-альбумины, а остальные — 11S-глобулины [6]. Сообщается, что различные альбумины обладают бактерицидными [7] и фунгицидными свойствами [8, 9]. Семена подсолнечника также являются ценным источником глютамина/глутаминовой кислоты, аспарагина/аспарагиновой кислоты, аргинина и цистеина и богаты белком, хорошо сбалансированным содержанием аминокислот и низкими антипитательными свойствами [10]. Содержание глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и аргинина составляет 26,91, 10,50, 9,75 г/100 г белка в подсолнечном шроте соответственно. Кроме того, незаменимые аминокислоты, т.е. фенилаланин и тирозин, лейцин, метионин и цистеин, количество которых составляет 8,56, 6,18, 3,47 г/100 г белка [11]. Семена подсолнечника в сочетании с хлебом на основе пшеницы также значительно увеличивают количество и качество белка в хлебе [12].

Семена подсолнечника содержат 35–42 % масла и, естественно, богаты линолевой кислотой (55–70 %) и, следовательно, бедны олеиновой кислотой (20–25 %).[13]. Исследования показывают, что подсолнечное масло может снижать как общий холестерин, так и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также обладает антиоксидантными свойствами [14]. Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту омега-9, способную снижать уровень триацилглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности, повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и тем самым снижать риск сердечного приступа. Олеиновая кислота также демонстрирует более сильную связь с раком молочной железы. Это убедительное доказательство получено в исследованиях южноевропейского населения, у которых потребление источников олеиновой кислоты, по-видимому, является защитным [15].Менендес и др. [16] также подтверждают, что олеиновая кислота может подавлять экспрессию Her-2/neu (erbB-2), которая является геном, участвующим в развитии рака молочной железы. Кроме того, высокое содержание олеиновой кислоты повышает устойчивость масла к окислительной деструкции при высоких температурах [17]. Поэтому высокоолеиновое масло используется в консервной промышленности [18] и в качестве присадок к смазочным материалам для автомобилей и оборудования текстильной промышленности. Одним из преимуществ этого подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты является его более высокая степень окислительной стабильности, что желательно для целей жарки, рафинации и хранения по сравнению с маслами с низким содержанием олеиновой кислоты [19].

Семена подсолнечника являются особенно богатым источником полиненасыщенных жирных кислот (приблизительно 31,0%) по сравнению с другими масличными культурами: семенами сафлора (28,2%), кунжута (25,5%), льна (22,4%), семян хлопка (18,1%), арахиса ( 13,1%) и сои (3,5%) соответственно [20]. Линолевая кислота является незаменимой полиненасыщенной жирной кислотой омега-6 с 2 цис двойными связями. Доказана обратная связь между потреблением омега-6 жирных кислот и риском ишемической болезни сердца [21]. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) представляет собой изомеры линолевой кислоты с сопряженными двойными связями [22], цис -9, транс -11-CLA (CLA1) и транс -10, цис -12-CLA ( CLA2) являются наиболее активными изомерами конъюгированной линолевой кислоты, они проявляют несколько важных физиологических эффектов, включая противоопухолевый [23], антиоксидантный, антиатеросклерозный [24] и антиожирительный [25] активности, а также нормализацию нарушенного уровня глюкозы. толерантности у животных и человека [26].Сегодня биотехнологические методы являются потенциальным методом получения активных изомеров [27]. Для производства CLA Hosseini et al. [28] используют подсолнечное масло и касторовое масло в качестве экономичных субстратов, превращают подсолнечное масло и касторовое масло в свободные жирные кислоты с помощью липазы бактерий ( Lactobacillus plantarum ) в различных условиях. Этот метод позволяет нам получать самые высокие концентрации изомеров CLA из смеси двух биоактивных изомеров, включая цис -9, транс -11- CLA (0.38 мг мл -1 ) и транс -10, цис -12-CLA (0,42 мг мл -1 ) из 8 мг мл -1 подсолнечного масла. С точки зрения питания рекомендуется диета, богатая ненасыщенными жирными кислотами (как олеиновой, так и линолевой). Было признано, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает положительными питательными свойствами.

Помимо высокого содержания олеиновой и линолевой кислот, семена подсолнечника также содержат значительно больше витамина Е (37. 8 мг/100 г) по сравнению с льняным семенем, кунжутом и соей (все они содержат менее 3 мг/100 г) и даже арахисом (10,1 мг/100 г) [29]. Витамин Е считается жизненно важным антиоксидантом, играющим роль в предотвращении или контроле неспецифических реакций различных окислителей, образующихся при нормальном метаболизме.

Химические компоненты

Съедобные семена и проростки являются хорошим источником антиоксидантов, таких как: флавоноиды, фенольные кислоты, микроэлементы и витамины [30]. В течение последних нескольких десятилетий флавоноиды (гелианнон, кверцетин, кемпферол, лютеолин, апигенин) [31], фенольные кислоты (кофеиновая, хлорогеновая, кофеилхинная, галловая, протокатеховая, кумаровая, феруловая и синапиновая кислоты) идентифицированы из семян и ростков подсолнечника и, как было показано, способствуют их фармацевтической активности [32–34].Структуры флавоноидов и фенольных кислот сложноцветных представлены на рис. Флавоны и флавонолы являются наиболее часто встречающимися структурными типами флавоноидов в семействе сложноцветных. Наиболее распространенными моделями замещения флавонов являются 5,7,4′-триоксигенация (тип апигенина) и 5,7,3′,4′-тетраоксигенация (тип лютеолина). Для флавонолов наиболее распространены 3,5,7,4′-тетраоксигенация (кемпфероловый тип) и 3,5,7,3′,4′-пентаоксигенация (кверцетионный тип) [35].

Структуры химических компонентов сложноцветных.Халкон [1-1], аурон [1-2], флавон: R=H апигенин, R=OH лютеолин [1-3], флавонол: R=H кемпферол, R=OH кверцетин [1-4], изофлавон [ 1-5], изофлавон (генистеин) [1-6], дигидрофлавонол [1-7], R 1 , R 2 , R3, R 4 =H: хинная кислота [1-8], p -кумароил (pCo)[1–9], кофеил (C) [1–10], ферулоил (F) [1–11], 5-O-кофеоилхиновая кислота [1–12]

Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой фенольные вещества, выделенные из широкого спектра сосудистых растений, которые обладают широким спектром биологических преимуществ, включая антибактериальные, противовирусные, противовоспалительные, противоаллергические, антитромботические и сосудорасширяющие [36]. Классы флавоноидов (флаваноны, флавоны, флавонолы, изофлавоноиды, антоцианы, халкон и аурон) различаются по своим структурным характеристикам вокруг гетероциклического кислородного кольца. Флавоноиды (таблица ) являются важными метаболитами, обнаруженными в семействе подсолнечника. У японцев потребление флавоноидов и изофлавонов является основным компонентом среди непитательных фитохимических веществ с антиоксидантным потенциалом в рационе. Арал и др. [37] демонстрируют, что высокое потребление как флавоноидов, так и изофлавонов японскими женщинами может способствовать более низкой заболеваемости ишемической болезнью сердца по сравнению с женщинами в других странах.Изофлавон является известным фитоэстрогеном, и, как сообщается, он играет различные полезные для здоровья роли, такие как антиоксидант [38]. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 нг/г в семенах подсолнечника до 613,7 (замачивание в воде) и 685,9 (замачивание в хитозане) нг/г после прорастания, что указывает на то, что ростки подсолнечника могут быть лучшим источником функционального питания, чем сырой подсолнечник. семена [39]. Флавоноиды в семенах и ростках подсолнечника составляют 25 и 45 мг/г эквивалента кверцетина (общее содержание флавоноидов в экстрактах сравнивают со стандартной кривой для растворов кверцетина и выражают в мг эквивалентов кверцетина на г сухого вещества семян и ростков) [ 32].Увеличение общего содержания флавоноидов в семенах подсолнечника при прорастании согласуется с результатами Kim et al. [40]. Эти авторы обнаружили, что прорастание бобов мунг вызывает повышение уровня флавоноидов по сравнению с интактными семенами.

Таблица 1

Химические составляющие, идентифицированные из Sunflower Family (Asteraceae)

Molvonoids Skeleton 3 3 5 7 3 ‘ 4′ Refs 3 KAEMPFEROL [1-4] OH OH OH H OH [35] Apigenin [1-3] H ОН ОН H OH [35] Diгидрофлавонол [1-7] ОН H H H H [35] [35] Genistein 1-6] — OH О H OH [35] Genistin [1-5] — ОН OGLC H OH [35] [35] [1-5] — H ОН H ОН [35] Daidzin 1-5] — H OGLC H OH [35] Biochanin A [1-5] — OH ОН H OCH 3 [35] [35] [1-5] [1-5] — H OH H OCH 3 [35] Лютеолин [1-3] H О О О О [35] quercetin [1-4] ОН ОН ОН ОН ОН [35] 90 101 Фенольные кислоты R1 R2 R3 R4 R4 [33] 3-O-Caffeoylquinic кислота (3-CQA) [1-8, 1- 10] H C H H H [33] [33] [33] [33] 5-O-Caffeoylquinic acid (5-CQA) [1-8, 1-10] H H H C C [33] [33] [33] [33] 4-O-Caffeoylquinic кислота (4-CQA) [1-8, 1-10] H H C H [33] [33] 5-OP-CoumaroyLquinic Coumaroylquinic Acide [1-8, 1-9] H H H P CO [33] [33] 5-O-FeruloyLixinic Coidal [1-8, 1-11] H H H F [33 3,4-ди-O-Caffooylquinic кислота (3,4-DICQA) [1-8, 1-10] H C C H 33] 3,5-ди-о-кафеоилкиновая кислота (3,5-дикка) [1-8, 1-10] H C H C [33]  4,5-Ди-о-кофеилхинная кислота (4,5-диХА) [1-8, 1-10] H H C [33]

Фенольные кислоты

Фенольные кислоты встречаются в растениях в различных формах, таких как агликоны (свободные фенольные кислоты), сложные эфиры, гликозиды и/или связанные комплексы [41]. В таблице представлены характерные ионы и содержание фенольных соединений, идентифицированных в семенах подсолнечника [33, 42]. В нем сообщается, что 5- O -кофеоилхиновая кислота (5-CQA) является преобладающим соединением в немасличных и масличных семенах подсолнечника, за ней следуют диCQA, где галловая и феруловая кислоты являются преобладающими соединениями в семенах бобов мунг [43]. Этот CQA и его изомеры 3- и 4-CQA, соответственно, составляют от 62,1% до 92,9% общего содержания фенолов во всех образцах. Общее содержание фенолов в ядрах подсолнечника немасличного подсолнечника находится в диапазоне 3291.9–3611,0 мг/100 г сухого вещества, тогда как ядра масличных культур демонстрируют концентрации в диапазоне от 3938,8 до 4175,9 мг/100 г сухого вещества [33]. Фиск и др. [44] установили, что общее содержание фенолов составляет 2700 мг/100 г сухого вещества. Недавние исследования показывают, что прорастание заметно влияет на содержание общего, растворимого и связанного фенола как в семенах, так и особенно в проростках [30]. Интересно, что прорастание увеличивает общее содержание фенолов в семенах подсолнечника на 232% [32], в то время как исследования, проведенные Севальос-Казальс и Сиснерос-Зеваллос [45], указывают на снижение содержания фенолов в семенах подсолнечника.Эти различия могут быть связаны с разнообразием сортов, условиями выращивания и хранения и/или процедурами экстракции [40, 42]. Многие исследования указывают на высокий антиоксидантный потенциал полифенолов семян подсолнечника (например, кофейной, хлорогеновой, кофейно-лихиновой, синапиновой, феруловой, галловой, кумаровой и протокатеховой кислот, глюкозида, глюкопиранозида и цинарина), которые остаются при переработке в масло [32–34]. . Напротив, фенольные соединения могут снижать качество белков подсолнечника, подавляя усвояемость, вызывая нежелательное потемнение и структурные модификации, а также изменяя функциональные свойства и поведение белков в различных пищевых матрицах.

Таблица 2

Характеристика ионов и содержание фенолокислот семян подсолнечника

179, 135 , 135134 98,8 ± 0,3
Название соединения Содержание (мг/100 г СВ) [M−H9] 7 − [M−H9] 7 − Фрагментных ионов фрагмента (м / z)
немаслизованные масличные
3
3
7,6 ± 3,6 12,4 ± 2. 0 12.4 ± 2.0 , 134 193, 134
Caffio 20.5 ± 1,6 26,7 ± 1,1 179 179, 135
28,1 ± 4.0 39,0 ± 2.3
3- o -Caffeoилькиновые Кислота 480 ± 21,6 480 ± 21,6 439,9 ± 8. 6 353 353 191, 179, 1
4- o -Caffeoилкиновая кислота 58,2 ± 0,8 87,5 ± 4.1 353 191, 179, 173, 135
5- O -кофеилхиновая кислота 2795.7 ± 167,4 2467.0106 2467.0 ± 13.9 353 191, 179, 135
5- o -P-Coumaroylquinic CoumaRoylquinic Coural Cource 11,3 ± 1,4 113 ± 1,0 337 191, 163
5- O -фереловкиновая кислота 16,5 ± 1,5 113 ± 1,0 367 , 367 , 191, 173, 111, 193, 274, 336
Производное Coumaric и Ferulic кислота 27. 9 ± 2,8 22.6 ± 1.4
196.2 ± 7,0 360,9 ± 1,1 515 353, 335,191, 179, 173135
Caffeoylquinic Cobs 24,7 ± 3.3 365 ± 39 22 32 393 191 191
Монокаффеилкиновые кислоты 3358,8 ± 168,8 3030. 9 ± 17,0
3,4-Di- o -Caffeoилькиновая кислота 14.9 ± 5.8 28,8 ± 0.3 515 515 353, 173, 179, 498, 191, 354, 335, 203, 299 91, 354, 335, 203, 299
3,5-ди- o -Caffeoилкиновая кислота 135,0 ± 3.0 211,2 ± 1,1 515 515 353, 191, 179, 135, 173
4,5-ди- O -Caffeoилкиновая кислота 46,3 ± 2. 7 120,9 ± 0,2 515 353, 173, 203, 179, 299, 255, 191, 335, 317

Токоферолы

Витамин Е и другие токоферолы являются важными компонентами подсолнечного масла.Токоферолы являются природными жирорастворимыми витаминами-антиоксидантами, жизнеспособными как in vivo, так и in vitro [46]. Существует четыре производных токоферола: альфа, бета, гамма и дельта. Эти изомеры токоферола различаются по своей относительной антиоксидантной активности in vitro и in vivo, при этом альфа-токоферол является самым высоким. В качестве антиоксиданта витамин Е выполняет различные функции, возможно, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака [47]. Токоферол, хотя и необходим для нормального функционирования организма, не может быть синтезирован в организме человека и поэтому должен быть включен в рацион [48].

Умеренное количество токоферолов встречается в культивируемых семенах подсолнечника, преимущественно альфа-токоферол. Веласко и др. [49] в своем исследовании коммерческих гибридов подсолнечника сообщают о среднем содержании токоферола 669,1 мг/кг, состоящем из альфа-токоферола (92,4%), бета-токоферола (5,6%) и гамма-токоферола (2,0%). Ноласкоа и др. [50] также сообщают о значительных вариациях (389–1873 мг/г) общей концентрации токоферола в подсолнечном масле в зависимости от типа оболочки, местоположения, гибридов и лучевой обработки.Согласно Фиску и соавт. [44], значения токоферола колеблются от 214 до 392 мг/кг. В более целенаправленном исследовании Rossi et al. [51] сообщают о содержании альфа-токоферола 475 мг/100 г в подсолнечном масле.

Другие

Семена и ростки подсолнечника содержат высокие концентрации никотиновой кислоты и витаминов А, В и С. Они также богаты минералами, в частности, кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, селеном и цинком [52]. как фитостеролы, снижающие уровень холестерина. Примечательно, что ростки содержат магний и цинк в гораздо больших количествах, чем семена.Лука и др. [53] сообщают, что экстракт семян подсолнечника обладает гипогликемическим потенциалом, возможно, из-за вторичных метаболитов, т.е. алкалоиды, дубильные вещества, сапонины, сердечные гликозиды, терпены, стероиды и фенол.

Динамические изменения метаболитов при прорастании семян подсолнечника

Катаболизм макронутриентов и деградация углеводов, белков и липидов в процессе прорастания, сопровождающиеся увеличением свободных аминокислот и органических кислот. Кроме того, антипитательные и неперевариваемые компоненты, такие как ингибиторы протеазы и лектины, уменьшаются во время прорастания [54].Наконец, съедобные семена накапливают некоторые вторичные метаболиты, такие как витамин Е и полифенолы.

Протеаза отвечает за превращение белков в аминокислоты [55], а фермент α-амилаза превращает крахмал в сахара. Во время прорастания происходит гидролиз белков и углеводов с сопутствующим увеличением количества свободных аминокислот и простых сахаров. Эрбас и др. [56] изучают два сорта семян подсолнечника и обнаруживают, что содержание белка снижается с 48,1 и 40,9% до 35,5 и 28%.4% соответственно содержание свободных аминокислот увеличивается с 0,59 и 0,28% до 5,07-5,62% у семян подсолнечника. Общее содержание растворимых и редуцирующих сахаров увеличивается с 7,3 до 28,6 мг/г и с 1,8 до 6,4 мг/г соответственно. Содержание масла увеличивается на начальном этапе прорастания, но затем снижается на протяжении всего развития проростков, при этом наиболее существенные изменения происходят между 72 и 96 часами. Содержание свободных жирных кислот достигает пика через 72 часа, а затем снижается. Это может быть связано с усилением гидролиза масла, превращением свободных жирных кислот в сахарозу и мобилизацией к оси растущего эмбриона.Состав триглицеридов также изменяется вследствие их гидролиза до свободных жирных кислот и может рассматриваться как своего рода предварительное переваривание [57].

Активация эндогенных ферментов и сложный биохимический метаболизм могут привести к изменениям фенольного состава во время прорастания. В синтез и трансформацию фенольных соединений вовлечено несколько важных молекулярных сигнальных путей, включая окислительный пентозофосфатный, ацетатно-малонатный, фенилпропаноидный, шикиматный, пути гидролизуемого танина, а также гликолиз.Общее содержание фенолов увеличивается через 5 дней после прорастания, при этом основными соединениями являются галловая, протокатеховая, кофейная и синапиновая кислоты, а также кверцетин. Количество антипитательных компонентов, влияющих на переваривание белков, уменьшается после прорастания, таких как вызывающие метеоризм α-галактозиды, ингибиторы трипсина и химотрипсина.

Биологическая активность

Семена подсолнечника являются замечательным источником питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, обладающих антиоксидантным, противомикробным, противодиабетическим, антигипертензивным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием (таблица).Эти различные свойства этого функционала H. annuus L. обсуждаются ниже.

Таблица 3

Биологическая активность и соединения семян подсолнечника и росток

2
Биологические соединения Биологические соединения Биологические соединения
Антиоксидантные эффекты Токоферолы, L-аскорбиновые кислоты, антиоксидантные ферменты каталазы, глутатион дегидрогеназа Гуаакол пероксидаза, глутатион редуктазы, каротеноиды
Антимикробная активность Танины, сапонины, гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения
антидиабетические эффекты Хлорогеновая кислота, гликозиды, фитостеролы, кофейная кислота, хининовая кислота ,
Эффекты 11s Глобулин пептиды
Противовоспалительная активность α-токоферол, тритерпеновые гликозиды, Helianthosides
раны заживления линолевая кислота, арахидоновая кислота

антиоксидант эффекты

Уже давно признано, что антиоксиданты обладают защитными функциями против повреждения клеток и снижают риск хронических заболеваний [58, 59]. Природные антиоксиданты встречаются в виде ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза), пептидов (восстановленный глутатион), каротиноидов и фенольных соединений (токоферолы, флавоноиды и фенольные кислоты).

На антиоксидантную активность проростков подсолнечника влияет множество факторов. Антиоксидантная защита может быть нарушена ультрафиолетовым излучением типа B (UV-B), поглощенным семядолями подсолнечника. Растворимая антиоксидантная защита (восстановление глутатиона) и активность антиоксидантных ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза) увеличиваются до 32.0 нмоль/г, 0,36 пмоль/мг, 4,6 и 18,7 ЕД/мг в семядолях подсолнечника, подвергшихся воздействию 15 кДж/м 2 УФ-В, соответственно [60]. Семена подсолнечника, подвергшиеся воздействию солевого раствора, продемонстрировали более высокую активность антиоксидантных ферментов, включая активность супероксиддисмутазы (СОД), гваяколпероксидазы (ПОД) и каталазы (КАТ). Листья подсолнечника в засоленных условиях проявляют более высокую активность глутатионредуктазы (ГР) и активность КАТ, чем корень, в то время как глутатион-S-трансфераза (ГСТ), активность ПОД и активность СОД повышались в корне по сравнению с листом в тех же условиях [61]. ].

Также была оценена антиоксидантная способность экстрактов семядолей полосатых семян подсолнечника, антиоксидантная способность железовосстанавливающей/антиоксидантной способности (FRAP), 2,2-дифенил-1-пикрилгидразильного радикала (DPPH) и способность поглощать кислородные радикалы (ORAC). 45,27 мкмоль; 50,18%, 1,5 экв. тролокса соответственно [62]. Во время фазы прорастания активность DPPH по удалению радикалов увеличивается, вероятно, из-за увеличения общего содержания фенолов, мелатонина и общего количества изофлавонов. Общее содержание фенолов в семенах подсолнечника увеличивается с 1.06 до 3,60 мг/г. Мелатонин в ростках подсолнечника составляет 1,44 нг/г, но не обнаружен в семенах. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 до 613,7 нг/г после прорастания [39]. Изофлавон имеет различные преимущества для здоровья в качестве антиоксиданта [38], ингибитора окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и в качестве поглотителя активности радикалов DPPH [63]. Антиоксидантная активность других семян, как правило, увеличивается при прорастании, значения антиоксидантной активности увеличиваются почти в 12 раз у маша, в два раза у редьки и на одну пятую у проростков брокколи по сравнению с семенами [32].

Противомикробная активность

Неспецифические белки-переносчики липидов (nsLTP) принадлежат к большому семейству растительных белков. Белок-переносчик липидов (LTP) обладает сильной антимикробной активностью в отношении модельного грибка. Сообщается, что ЛТБ из лука обладает высокой активностью в отношении широкого спектра грибов [64]. Ha-AP10 представляет собой основной полипептид с молекулярной массой 10 кДа, гомологичный многим растительным LTP, что указывает на эффективную противомикробную активность против модельного грибка. В семенах подсолнечника, как и в других семенах, На-АР10 проявлял высокую противогрибковую активность [65].Этот белок присутствует в течение первых 5 дней (и, возможно, дольше) прорастания подсолнечника. Большая часть этого распределена в семядолях. В другом отчете показано, что Ha-AP10 проявляет слабое ингибирующее действие на рост грибка Alternaria alternata , который естественным образом поражает семена подсолнечника [66]. По этим причинам роль Ha-AP10 как противогрибкового белка требует дальнейшего изучения.

Parekh и Chanda [67] сообщают, что некоторые вторичные метаболиты листьев и корней ингибируют рост определенных микроорганизмов, выделенных при инфекциях, передающихся половым путем.Антимикробные механизмы варьируются между различными фитохимическими веществами. Дубильные вещества, например, образуют необратимые комплексы с белком, богатым пролином, что приводит к ингибированию синтеза белка микробной клеткой. Антибактериальную и противогрибковую активность экстракта семян подсолнечника изучают путем определения зоны ингибирования, образованной вокруг диска, выявляющей различную степень эффективности ингибирования Salmonella typhi , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis , Vibrio cholera , Aspergillus f Rhizopus stolonifer , Candida albicans и Fusarium oxysporum [68].Таким образом, антибактериальная и противогрибковая активность может быть обусловлена ​​экстрагированными флавоноидами, алкалоидами, сапонинами и дубильными веществами, которые, как доказано, инактивируют микробные адгезии, ферменты и транспортные белки клеточной оболочки [69]. Полученные данные свидетельствуют о том, что экстракт из семян H. annuus обладает антимикобактериальной активностью (МПК = 500 мкг/мл) [70], и это согласуется с предыдущей работой Cantrell et al. [71], которые сообщают, что I. helenium , другой вид семейства подсолнечника, также обладает активностью против M.tuberculosis h47Rv (100 мкг/мл метанольного экстракта превышает 80%-ное ингибирование с использованием радиореспирометрического анализа BACTEC).

Противодиабетические эффекты

Образование и накопление конечных продуктов гликирования (AGE) в условиях гипергликемии является важным патогенным фактором диабета [72]. В последнее время серьезные исследования посвящены изучению действия натуральных продуктов против возрастных изменений. Ростки подсолнечника предлагают разнообразную защиту от КПГ. При концентрации экстракта 1,0 мг/мл скорость ингибирования КПГ составляет H.annuus L. составляет 83,29% [72]. Природные антиоксиданты и антигликативы более эффективны при лечении и профилактике диабета [73], устраняя активные формы кислорода (АФК), которые индуцируют различные биохимические пути, связанные с диабетическими осложнениями. Ростки подсолнечника проявляют наиболее сильное поглощение радикалов DPPH, снижение содержания железа и ингибирование окисления β-каротина по сравнению с семенами. В качестве фенольного соединения цинарин обладает эффектом снижения уровня холестерина/триглицеридов и потенциально может принести пользу пациентам с гипергликемией или гиперлипидемией [74].Содержание цинарина в ростках подсолнечника составляет более 8% (в весовом отношении), что намного выше, чем в листьях артишока. Другие фитохимические вещества, такие как флавоноиды, гликозиды и фитостеролы, лечат гипогликемические и антигипергликемические состояния [75].

Антидиабетические свойства экстракта семян подсолнечника изучались на нормальных крысах с сахарным диабетом 2-го типа, индуцированным гипергликемией и стрептозотоцином (СТЗ). Дозировка экстракта 250 и 500 мг/кг снижает уровень глюкозы в плазме у нормальных крыс 17.78 и 24,83% и 22,03 и 27,31% у крыс с диабетом соответственно. Лука и др. [53] также сообщают, что экстракт семян подсолнечника снижает уровень глюкозы в плазме. Экстракт семян подсолнечника (в двух дозировках 250 и 500 мг/кг) снижает уровень глюкозы в крови ( p  < 0,001) у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцин-никотинамидом, по сравнению с глибенкламидом (600 мкг/кг), а также улучшает массу тела, содержание гликогена в печени, гликозилированный гемоглобин, малоновый диальдегид в плазме, уровень глутатиона и уровень инсулина в сыворотке у крыс с диабетом [76].Вторичные метаболиты в экстракте семян подсолнечника эффективно контролируют уровень глюкозы с помощью ингибиторов альфа-гликозидазы, которые подавляют ферменты щеточной каемки кишечника и, таким образом, снижают переваривание и всасывание углеводов при постпрандиальной гипергликемии в кишечнике [77].

Антигипертензивное действие

В последние годы было признано, что биоактивные пептиды обладают биологическими преимуществами для пищеварения и наблюдаются во время гидролиза белков in vitro. Некоторые биоактивные пептиды обладают антигипертензивными свойствами за счет ингибирования ангиотензин-I-превращающего фермента (АПФ).

Гидролизат белка подсолнечника получают гидролизом с использованием пепсина и панкреатина. Эти пептиды демонстрируют разную эффективность ингибирования АПФ в разное время гидролиза. Значительное увеличение образования ингибирующих пептидов АПФ происходит в начале гидролиза пепсина. Гидролизат панкреатина также приводит к максимальному ингибированию АПФ в начале гидролиза [78]. Затем пептид очищают и секвенируют. После идентификации пептида с помощью секвенирования аминокислот было выявлено соответствие фрагмента гелиантинина, а именно глобулина 11S семян подсолнечника [79].

Противовоспалительная активность

Подсолнечное масло в противовоспалительном и желудочно-кишечном профилях индометацина оценивают на крысах [80]. Результаты показывают, что подсолнечное масло обладает значительными противовоспалительными свойствами, возможно, уменьшая вызванный каррагинаном отек лап на 79,5% по сравнению с индометацином (56,2%). Индометацин является широко используемым противовоспалительным средством, но его введение вызывает заметное повреждение желудка у крыс. Введение индометацина вместе с подсолнечным маслом не вызывает статистически значимого повреждения желудка у крыс.Фактически, подсолнечное масло уменьшает окислительное повреждение в тканях желудка крыс и, следовательно, в сочетании с подсолнечным маслом потенциально предотвращает повреждение желудка. Другие растительные масла, такие как оливковое масло, также оказывают противовоспалительное действие благодаря своим компонентам (токоферолам и стероидам) [81, 82]. Наличие сапонина в листьях подсолнечника также уменьшает воспаление.

Заживление ран

Подсолнечное масло с высокой концентрацией линолевой кислоты может быть показано в качестве терапевтической альтернативы как для микроскопического, так и для клинического процесса заживления ран у молодых самцов ягнят [83].Через 3 дня лечения подсолнечным маслом площадь раны уменьшается на 300 %, а через 7 дней раны также улучшаются макроскопически по сравнению с контрольными ранами [83]. Эти результаты подтверждают эффективность аминокислот и незаменимых жирных кислот в заживлении ран, о которой сообщают Baie и Sheikh [84]. Линолевая и арахидоновая кислоты важны не только для поддержания кожного барьера от потери воды и в качестве предшественников простагландинов, но также играют роль в регуляции клеточного деления, дифференцировке эпидермиса и, следовательно, в контроле шелушения кожи.Van Dorp [85] и Prottey et al. [86] отмечают, что подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты может обратить вспять и вылечить как шелушащиеся поражения, так и дерматозы. Дармштадт и др. [87] проверяют влияние местного применения подсолнечного масла 3 раза в день на состояние кожи недоношенных детей с гестационным возрастом < 34 недель, лечение подсолнечным маслом приводит к значительному улучшению состояния кожи и значительному снижению заболеваемости. нозокомиальных инфекций.

Обзор фитохимии, изменений метаболитов и медицинского применения семян и ростков подсолнечника обыкновенного (Helianthus annuus L.)

Abstract

Семена и ростки подсолнечника ( Helianthus annuus L.) — это вездесущая культура, обладающая обильными питательными веществами и биологической активностью. В этом обзоре обобщается признанная в настоящее время, но недостаточно изученная питательная и медицинская ценность как семян, так и проростков, подчеркивая потенциальную пользу их фитохимических компонентов, включая фенольные кислоты, флавоноиды и токоферолы. Кроме того, оцениваются динамические изменения метаболитов, которые происходят во время прорастания и биологической активности.Цель состоит в том, чтобы предоставить научные данные для улучшения диетического и фармацевтического применения этой распространенной, но популярной культуры в качестве функциональной пищи.

Ключевые слова: Семена подсолнечника, Питательная ценность, Химические составляющие, Метаболиты, Биологическая активность разнообразные питательные и лечебные свойства.Семена подсолнечника, хотя и используются в качестве закуски, гарнира для салатов и в некоторых хлебобулочных изделиях, в основном собирают для производства масла, занимая 4-е место на мировом уровне (8% от 186 млн т масла в 2012 г. ) после пальмы (29%). соя (22%) и рапс (13%) [1]. Семена и ростки подсолнечника содержат ценные антиоксидантные, противомикробные, противовоспалительные, антигипертензивные, ранозаживляющие и сердечно-сосудистые свойства, обнаруженные в его фенольных соединениях, флавоноидах, полиненасыщенных жирных кислотах и ​​витаминах [2].Он используется в этномедицине для лечения ряда заболеваний, включая болезни сердца, бронхиальные, гортанные и легочные инфекции, кашель и простуду, а также коклюш [3]. Эти заметные лечебные, питательные и кулинарные преимущества привели к исторической и растущей популярности подсолнечника и его составных частей во всем мире.

При прорастании подсолнечника также образуются важные вторичные соединения, играющие потенциально важную роль в экологии, а также в физиологии, биосинтезе и биодеградации организмов.В этом обзоре подчеркивается важность расширения исследований ростков подсолнечника, в частности, путем обобщения химических составляющих, динамических изменений, биологического воздействия метаболитов и общей питательной ценности этого распространенного растения.

Пищевая ценность семян подсолнечника

Семена подсолнечника, выращиваемые и потребляемые во всем мире, содержат множество питательных компонентов, включая белок, ненасыщенные жиры, клетчатку, витамины (особенно Е), селен, медь, цинк, фолиевую кислоту, железо и более.Его можно использовать в качестве растительного масла, употреблять в качестве жареной или соленой закуски, очищать от скорлупы и добавлять в кондитерские изделия, а поскольку семена подсолнечника богаты серными аминокислотами, их шрот широко используется в качестве корма как для домашнего скота, так и для домашних животных [4]. ].

Семена подсолнечника примерно на 20% состоят из белка, запасные белки семян обеспечивают серу и азот, необходимые для развития проростков после прорастания [5]. Эти богатые серой белки идеально подходят для многих метабиологических потребностей человека, включая развитие мышечных и скелетных клеток, выработку инсулина и в качестве антиоксиданта.В семенах подсолнечника есть два основных типа запасных белков, в том числе 11S-глобулины и 2S-альбумины напинового типа, 60% из которых составляют водорастворимые 2S-альбумины, а остальные — 11S-глобулины [6]. Сообщается, что различные альбумины обладают бактерицидными [7] и фунгицидными свойствами [8, 9]. Семена подсолнечника также являются ценным источником глютамина/глутаминовой кислоты, аспарагина/аспарагиновой кислоты, аргинина и цистеина и богаты белком, хорошо сбалансированным содержанием аминокислот и низкими антипитательными свойствами [10].Содержание глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и аргинина составляет 26,91, 10,50, 9,75 г/100 г белка в подсолнечном шроте соответственно. Кроме того, незаменимые аминокислоты, т.е. фенилаланин и тирозин, лейцин, метионин и цистеин, количество которых составляет 8,56, 6,18, 3,47 г/100 г белка [11]. Семена подсолнечника в сочетании с хлебом на основе пшеницы также значительно увеличивают количество и качество белка в хлебе [12].

Семена подсолнечника содержат 35–42 % масла и, естественно, богаты линолевой кислотой (55–70 %) и, следовательно, бедны олеиновой кислотой (20–25 %).[13]. Исследования показывают, что подсолнечное масло может снижать как общий холестерин, так и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также обладает антиоксидантными свойствами [14]. Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту омега-9, способную снижать уровень триацилглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности, повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и тем самым снижать риск сердечного приступа. Олеиновая кислота также демонстрирует более сильную связь с раком молочной железы. Это убедительное доказательство получено в исследованиях южноевропейского населения, у которых потребление источников олеиновой кислоты, по-видимому, является защитным [15].Менендес и др. [16] также подтверждают, что олеиновая кислота может подавлять экспрессию Her-2/neu (erbB-2), которая является геном, участвующим в развитии рака молочной железы. Кроме того, высокое содержание олеиновой кислоты повышает устойчивость масла к окислительной деструкции при высоких температурах [17]. Поэтому высокоолеиновое масло используется в консервной промышленности [18] и в качестве присадок к смазочным материалам для автомобилей и оборудования текстильной промышленности. Одним из преимуществ этого подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты является его более высокая степень окислительной стабильности, что желательно для целей жарки, рафинации и хранения по сравнению с маслами с низким содержанием олеиновой кислоты [19].

Семена подсолнечника являются особенно богатым источником полиненасыщенных жирных кислот (приблизительно 31,0%) по сравнению с другими масличными культурами: семенами сафлора (28,2%), кунжута (25,5%), льна (22,4%), семян хлопка (18,1%), арахиса ( 13,1%) и сои (3,5%) соответственно [20]. Линолевая кислота является незаменимой полиненасыщенной жирной кислотой омега-6 с 2 цис двойными связями. Доказана обратная связь между потреблением омега-6 жирных кислот и риском ишемической болезни сердца [21]. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) представляет собой изомеры линолевой кислоты с сопряженными двойными связями [22], цис -9, транс -11-CLA (CLA1) и транс -10, цис -12-CLA ( CLA2) являются наиболее активными изомерами конъюгированной линолевой кислоты, они проявляют несколько важных физиологических эффектов, включая противоопухолевый [23], антиоксидантный, антиатеросклерозный [24] и антиожирительный [25] активности, а также нормализацию нарушенного уровня глюкозы. толерантности у животных и человека [26].Сегодня биотехнологические методы являются потенциальным методом получения активных изомеров [27]. Для производства CLA Hosseini et al. [28] используют подсолнечное масло и касторовое масло в качестве экономичных субстратов, превращают подсолнечное масло и касторовое масло в свободные жирные кислоты с помощью липазы бактерий ( Lactobacillus plantarum ) в различных условиях. Этот метод позволяет нам получать самые высокие концентрации изомеров CLA из смеси двух биоактивных изомеров, включая цис -9, транс -11- CLA (0.38 мг мл -1 ) и транс -10, цис -12-CLA (0,42 мг мл -1 ) из 8 мг мл -1 подсолнечного масла. С точки зрения питания рекомендуется диета, богатая ненасыщенными жирными кислотами (как олеиновой, так и линолевой). Было признано, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает положительными питательными свойствами.

Помимо высокого содержания олеиновой и линолевой кислот, семена подсолнечника также содержат значительно больше витамина Е (37. 8 мг/100 г) по сравнению с льняным семенем, кунжутом и соей (все они содержат менее 3 мг/100 г) и даже арахисом (10,1 мг/100 г) [29]. Витамин Е считается жизненно важным антиоксидантом, играющим роль в предотвращении или контроле неспецифических реакций различных окислителей, образующихся при нормальном метаболизме.

Химические компоненты

Съедобные семена и проростки являются хорошим источником антиоксидантов, таких как: флавоноиды, фенольные кислоты, микроэлементы и витамины [30]. В течение последних нескольких десятилетий флавоноиды (гелианнон, кверцетин, кемпферол, лютеолин, апигенин) [31], фенольные кислоты (кофеиновая, хлорогеновая, кофеилхинная, галловая, протокатеховая, кумаровая, феруловая и синапиновая кислоты) идентифицированы из семян и ростков подсолнечника и, как было показано, способствуют их фармацевтической активности [32–34].Структуры флавоноидов и фенольных кислот сложноцветных представлены на рис. Флавоны и флавонолы являются наиболее часто встречающимися структурными типами флавоноидов в семействе сложноцветных. Наиболее распространенными моделями замещения флавонов являются 5,7,4′-триоксигенация (тип апигенина) и 5,7,3′,4′-тетраоксигенация (тип лютеолина). Для флавонолов наиболее распространены 3,5,7,4′-тетраоксигенация (кемпфероловый тип) и 3,5,7,3′,4′-пентаоксигенация (кверцетионный тип) [35].

Структуры химических компонентов сложноцветных.Халкон [1-1], аурон [1-2], флавон: R=H апигенин, R=OH лютеолин [1-3], флавонол: R=H кемпферол, R=OH кверцетин [1-4], изофлавон [ 1-5], изофлавон (генистеин) [1-6], дигидрофлавонол [1-7], R 1 , R 2 , R3, R 4 =H: хинная кислота [1-8], p -кумароил (pCo)[1–9], кофеил (C) [1–10], ферулоил (F) [1–11], 5-O-кофеоилхиновая кислота [1–12]

Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой фенольные вещества, выделенные из широкого спектра сосудистых растений, которые обладают широким спектром биологических преимуществ, включая антибактериальные, противовирусные, противовоспалительные, противоаллергические, антитромботические и сосудорасширяющие [36]. Классы флавоноидов (флаваноны, флавоны, флавонолы, изофлавоноиды, антоцианы, халкон и аурон) различаются по своим структурным характеристикам вокруг гетероциклического кислородного кольца. Флавоноиды (таблица ) являются важными метаболитами, обнаруженными в семействе подсолнечника. У японцев потребление флавоноидов и изофлавонов является основным компонентом среди непитательных фитохимических веществ с антиоксидантным потенциалом в рационе. Арал и др. [37] демонстрируют, что высокое потребление как флавоноидов, так и изофлавонов японскими женщинами может способствовать более низкой заболеваемости ишемической болезнью сердца по сравнению с женщинами в других странах.Изофлавон является известным фитоэстрогеном, и, как сообщается, он играет различные полезные для здоровья роли, такие как антиоксидант [38]. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 нг/г в семенах подсолнечника до 613,7 (замачивание в воде) и 685,9 (замачивание в хитозане) нг/г после прорастания, что указывает на то, что ростки подсолнечника могут быть лучшим источником функционального питания, чем сырой подсолнечник. семена [39]. Флавоноиды в семенах и ростках подсолнечника составляют 25 и 45 мг/г эквивалента кверцетина (общее содержание флавоноидов в экстрактах сравнивают со стандартной кривой для растворов кверцетина и выражают в мг эквивалентов кверцетина на г сухого вещества семян и ростков) [ 32].Увеличение общего содержания флавоноидов в семенах подсолнечника при прорастании согласуется с результатами Kim et al. [40]. Эти авторы обнаружили, что прорастание бобов мунг вызывает повышение уровня флавоноидов по сравнению с интактными семенами.

Таблица 1

Химические составляющие, идентифицированные из Sunflower Family (Asteraceae)

Molvonoids Skeleton 3 3 5 7 3 ‘ 4′ Refs 3 KAEMPFEROL [1-4] OH OH OH H OH [35] Apigenin [1-3] H ОН ОН H OH [35] Diгидрофлавонол [1-7] ОН H H H H [35] [35] Genistein 1-6] — OH О H OH [35] Genistin [1-5] — ОН OGLC H OH [35] [35] [1-5] — H ОН H ОН [35] Daidzin 1-5] — H OGLC H OH [35] Biochanin A [1-5] — OH ОН H OCH 3 [35] [35] [1-5] [1-5] — H OH H OCH 3 [35] Лютеолин [1-3] H О О О О [35] quercetin [1-4] ОН ОН ОН ОН ОН [35] 90 101 Фенольные кислоты R1 R2 R3 R4 R4 [33] 3-O-Caffeoylquinic кислота (3-CQA) [1-8, 1- 10] H C H H H [33] [33] [33] [33] 5-O-Caffeoylquinic acid (5-CQA) [1-8, 1-10] H H H C C [33] [33] [33] [33] 4-O-Caffeoylquinic кислота (4-CQA) [1-8, 1-10] H H C H [33] [33] 5-OP-CoumaroyLquinic Coumaroylquinic Acide [1-8, 1-9] H H H P CO [33] [33] 5-O-FeruloyLixinic Coidal [1-8, 1-11] H H H F [33 3,4-ди-O-Caffooylquinic кислота (3,4-DICQA) [1-8, 1-10] H C C H 33] 3,5-ди-о-кафеоилкиновая кислота (3,5-дикка) [1-8, 1-10] H C H C [33]  4,5-Ди-о-кофеилхинная кислота (4,5-диХА) [1-8, 1-10] H H C [33]

Фенольные кислоты

Фенольные кислоты встречаются в растениях в различных формах, таких как агликоны (свободные фенольные кислоты), сложные эфиры, гликозиды и/или связанные комплексы [41]. В таблице представлены характерные ионы и содержание фенольных соединений, идентифицированных в семенах подсолнечника [33, 42]. В нем сообщается, что 5- O -кофеоилхиновая кислота (5-CQA) является преобладающим соединением в немасличных и масличных семенах подсолнечника, за ней следуют диCQA, где галловая и феруловая кислоты являются преобладающими соединениями в семенах бобов мунг [43]. Этот CQA и его изомеры 3- и 4-CQA, соответственно, составляют от 62,1% до 92,9% общего содержания фенолов во всех образцах. Общее содержание фенолов в ядрах подсолнечника немасличного подсолнечника находится в диапазоне 3291.9–3611,0 мг/100 г сухого вещества, тогда как ядра масличных культур демонстрируют концентрации в диапазоне от 3938,8 до 4175,9 мг/100 г сухого вещества [33]. Фиск и др. [44] установили, что общее содержание фенолов составляет 2700 мг/100 г сухого вещества. Недавние исследования показывают, что прорастание заметно влияет на содержание общего, растворимого и связанного фенола как в семенах, так и особенно в проростках [30]. Интересно, что прорастание увеличивает общее содержание фенолов в семенах подсолнечника на 232% [32], в то время как исследования, проведенные Севальос-Казальс и Сиснерос-Зеваллос [45], указывают на снижение содержания фенолов в семенах подсолнечника.Эти различия могут быть связаны с разнообразием сортов, условиями выращивания и хранения и/или процедурами экстракции [40, 42]. Многие исследования указывают на высокий антиоксидантный потенциал полифенолов семян подсолнечника (например, кофейной, хлорогеновой, кофейно-лихиновой, синапиновой, феруловой, галловой, кумаровой и протокатеховой кислот, глюкозида, глюкопиранозида и цинарина), которые остаются при переработке в масло [32–34]. . Напротив, фенольные соединения могут снижать качество белков подсолнечника, подавляя усвояемость, вызывая нежелательное потемнение и структурные модификации, а также изменяя функциональные свойства и поведение белков в различных пищевых матрицах.

Таблица 2

Характеристика ионов и содержание фенолокислот семян подсолнечника

179, 135 , 135134 98,8 ± 0,3
Название соединения Содержание (мг/100 г СВ) [M−H9] 7 − [M−H9] 7 − Фрагментных ионов фрагмента (м / z)
немаслизованные масличные
3
3
7,6 ± 3,6 12,4 ± 2. 0 12.4 ± 2.0 , 134 193, 134
Caffio 20.5 ± 1,6 26,7 ± 1,1 179 179, 135
28,1 ± 4.0 39,0 ± 2.3
3- o -Caffeoилькиновые Кислота 480 ± 21,6 480 ± 21,6 439,9 ± 8. 6 353 353 191, 179, 1
4- o -Caffeoилкиновая кислота 58,2 ± 0,8 87,5 ± 4.1 353 191, 179, 173, 135
5- O -кофеилхиновая кислота 2795.7 ± 167,4 2467.0106 2467.0 ± 13.9 353 191, 179, 135
5- o -P-Coumaroylquinic CoumaRoylquinic Coural Cource 11,3 ± 1,4 113 ± 1,0 337 191, 163
5- O -фереловкиновая кислота 16,5 ± 1,5 113 ± 1,0 367 , 367 , 191, 173, 111, 193, 274, 336
Производное Coumaric и Ferulic кислота 27. 9 ± 2,8 22.6 ± 1.4
196.2 ± 7,0 360,9 ± 1,1 515 353, 335,191, 179, 173135
Caffeoylquinic Cobs 24,7 ± 3.3 365 ± 39 22 32 393 191 191
Монокаффеилкиновые кислоты 3358,8 ± 168,8 3030. 9 ± 17,0
3,4-Di- o -Caffeoилькиновая кислота 14.9 ± 5.8 28,8 ± 0.3 515 515 353, 173, 179, 498, 191, 354, 335, 203, 299 91, 354, 335, 203, 299
3,5-ди- o -Caffeoилкиновая кислота 135,0 ± 3.0 211,2 ± 1,1 515 515 353, 191, 179, 135, 173
4,5-ди- O -Caffeoилкиновая кислота 46,3 ± 2. 7 120,9 ± 0,2 515 353, 173, 203, 179, 299, 255, 191, 335, 317

Токоферолы

Витамин Е и другие токоферолы являются важными компонентами подсолнечного масла.Токоферолы являются природными жирорастворимыми витаминами-антиоксидантами, жизнеспособными как in vivo, так и in vitro [46]. Существует четыре производных токоферола: альфа, бета, гамма и дельта. Эти изомеры токоферола различаются по своей относительной антиоксидантной активности in vitro и in vivo, при этом альфа-токоферол является самым высоким. В качестве антиоксиданта витамин Е выполняет различные функции, возможно, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака [47]. Токоферол, хотя и необходим для нормального функционирования организма, не может быть синтезирован в организме человека и поэтому должен быть включен в рацион [48].

Умеренное количество токоферолов встречается в культивируемых семенах подсолнечника, преимущественно альфа-токоферол. Веласко и др. [49] в своем исследовании коммерческих гибридов подсолнечника сообщают о среднем содержании токоферола 669,1 мг/кг, состоящем из альфа-токоферола (92,4%), бета-токоферола (5,6%) и гамма-токоферола (2,0%). Ноласкоа и др. [50] также сообщают о значительных вариациях (389–1873 мг/г) общей концентрации токоферола в подсолнечном масле в зависимости от типа оболочки, местоположения, гибридов и лучевой обработки.Согласно Фиску и соавт. [44], значения токоферола колеблются от 214 до 392 мг/кг. В более целенаправленном исследовании Rossi et al. [51] сообщают о содержании альфа-токоферола 475 мг/100 г в подсолнечном масле.

Другие

Семена и ростки подсолнечника содержат высокие концентрации никотиновой кислоты и витаминов А, В и С. Они также богаты минералами, в частности, кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, селеном и цинком [52]. как фитостеролы, снижающие уровень холестерина. Примечательно, что ростки содержат магний и цинк в гораздо больших количествах, чем семена.Лука и др. [53] сообщают, что экстракт семян подсолнечника обладает гипогликемическим потенциалом, возможно, из-за вторичных метаболитов, т.е. алкалоиды, дубильные вещества, сапонины, сердечные гликозиды, терпены, стероиды и фенол.

Динамические изменения метаболитов при прорастании семян подсолнечника

Катаболизм макронутриентов и деградация углеводов, белков и липидов в процессе прорастания, сопровождающиеся увеличением свободных аминокислот и органических кислот. Кроме того, антипитательные и неперевариваемые компоненты, такие как ингибиторы протеазы и лектины, уменьшаются во время прорастания [54].Наконец, съедобные семена накапливают некоторые вторичные метаболиты, такие как витамин Е и полифенолы.

Протеаза отвечает за превращение белков в аминокислоты [55], а фермент α-амилаза превращает крахмал в сахара. Во время прорастания происходит гидролиз белков и углеводов с сопутствующим увеличением количества свободных аминокислот и простых сахаров. Эрбас и др. [56] изучают два сорта семян подсолнечника и обнаруживают, что содержание белка снижается с 48,1 и 40,9% до 35,5 и 28%.4% соответственно содержание свободных аминокислот увеличивается с 0,59 и 0,28% до 5,07-5,62% у семян подсолнечника. Общее содержание растворимых и редуцирующих сахаров увеличивается с 7,3 до 28,6 мг/г и с 1,8 до 6,4 мг/г соответственно. Содержание масла увеличивается на начальном этапе прорастания, но затем снижается на протяжении всего развития проростков, при этом наиболее существенные изменения происходят между 72 и 96 часами. Содержание свободных жирных кислот достигает пика через 72 часа, а затем снижается. Это может быть связано с усилением гидролиза масла, превращением свободных жирных кислот в сахарозу и мобилизацией к оси растущего эмбриона.Состав триглицеридов также изменяется вследствие их гидролиза до свободных жирных кислот и может рассматриваться как своего рода предварительное переваривание [57].

Активация эндогенных ферментов и сложный биохимический метаболизм могут привести к изменениям фенольного состава во время прорастания. В синтез и трансформацию фенольных соединений вовлечено несколько важных молекулярных сигнальных путей, включая окислительный пентозофосфатный, ацетатно-малонатный, фенилпропаноидный, шикиматный, пути гидролизуемого танина, а также гликолиз.Общее содержание фенолов увеличивается через 5 дней после прорастания, при этом основными соединениями являются галловая, протокатеховая, кофейная и синапиновая кислоты, а также кверцетин. Количество антипитательных компонентов, влияющих на переваривание белков, уменьшается после прорастания, таких как вызывающие метеоризм α-галактозиды, ингибиторы трипсина и химотрипсина.

Биологическая активность

Семена подсолнечника являются замечательным источником питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, обладающих антиоксидантным, противомикробным, противодиабетическим, антигипертензивным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием (таблица).Эти различные свойства этого функционала H. annuus L. обсуждаются ниже.

Таблица 3

Биологическая активность и соединения семян подсолнечника и росток

2
Биологические соединения Биологические соединения Биологические соединения
Антиоксидантные эффекты Токоферолы, L-аскорбиновые кислоты, антиоксидантные ферменты каталазы, глутатион дегидрогеназа Гуаакол пероксидаза, глутатион редуктазы, каротеноиды
Антимикробная активность Танины, сапонины, гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения
антидиабетические эффекты Хлорогеновая кислота, гликозиды, фитостеролы, кофейная кислота, хининовая кислота ,
Эффекты 11s Глобулин пептиды
Противовоспалительная активность α-токоферол, тритерпеновые гликозиды, Helianthosides
раны заживления линолевая кислота, арахидоновая кислота

антиоксидант эффекты

Уже давно признано, что антиоксиданты обладают защитными функциями против повреждения клеток и снижают риск хронических заболеваний [58, 59]. Природные антиоксиданты встречаются в виде ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза), пептидов (восстановленный глутатион), каротиноидов и фенольных соединений (токоферолы, флавоноиды и фенольные кислоты).

На антиоксидантную активность проростков подсолнечника влияет множество факторов. Антиоксидантная защита может быть нарушена ультрафиолетовым излучением типа B (UV-B), поглощенным семядолями подсолнечника. Растворимая антиоксидантная защита (восстановление глутатиона) и активность антиоксидантных ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза) увеличиваются до 32.0 нмоль/г, 0,36 пмоль/мг, 4,6 и 18,7 ЕД/мг в семядолях подсолнечника, подвергшихся воздействию 15 кДж/м 2 УФ-В, соответственно [60]. Семена подсолнечника, подвергшиеся воздействию солевого раствора, продемонстрировали более высокую активность антиоксидантных ферментов, включая активность супероксиддисмутазы (СОД), гваяколпероксидазы (ПОД) и каталазы (КАТ). Листья подсолнечника в засоленных условиях проявляют более высокую активность глутатионредуктазы (ГР) и активность КАТ, чем корень, в то время как глутатион-S-трансфераза (ГСТ), активность ПОД и активность СОД повышались в корне по сравнению с листом в тех же условиях [61]. ].

Также была оценена антиоксидантная способность экстрактов семядолей полосатых семян подсолнечника, антиоксидантная способность железовосстанавливающей/антиоксидантной способности (FRAP), 2,2-дифенил-1-пикрилгидразильного радикала (DPPH) и способность поглощать кислородные радикалы (ORAC). 45,27 мкмоль; 50,18%, 1,5 экв. тролокса соответственно [62]. Во время фазы прорастания активность DPPH по удалению радикалов увеличивается, вероятно, из-за увеличения общего содержания фенолов, мелатонина и общего количества изофлавонов. Общее содержание фенолов в семенах подсолнечника увеличивается с 1.06 до 3,60 мг/г. Мелатонин в ростках подсолнечника составляет 1,44 нг/г, но не обнаружен в семенах. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 до 613,7 нг/г после прорастания [39]. Изофлавон имеет различные преимущества для здоровья в качестве антиоксиданта [38], ингибитора окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и в качестве поглотителя активности радикалов DPPH [63]. Антиоксидантная активность других семян, как правило, увеличивается при прорастании, значения антиоксидантной активности увеличиваются почти в 12 раз у маша, в два раза у редьки и на одну пятую у проростков брокколи по сравнению с семенами [32].

Противомикробная активность

Неспецифические белки-переносчики липидов (nsLTP) принадлежат к большому семейству растительных белков. Белок-переносчик липидов (LTP) обладает сильной антимикробной активностью в отношении модельного грибка. Сообщается, что ЛТБ из лука обладает высокой активностью в отношении широкого спектра грибов [64]. Ha-AP10 представляет собой основной полипептид с молекулярной массой 10 кДа, гомологичный многим растительным LTP, что указывает на эффективную противомикробную активность против модельного грибка. В семенах подсолнечника, как и в других семенах, На-АР10 проявлял высокую противогрибковую активность [65].Этот белок присутствует в течение первых 5 дней (и, возможно, дольше) прорастания подсолнечника. Большая часть этого распределена в семядолях. В другом отчете показано, что Ha-AP10 проявляет слабое ингибирующее действие на рост грибка Alternaria alternata , который естественным образом поражает семена подсолнечника [66]. По этим причинам роль Ha-AP10 как противогрибкового белка требует дальнейшего изучения.

Parekh и Chanda [67] сообщают, что некоторые вторичные метаболиты листьев и корней ингибируют рост определенных микроорганизмов, выделенных при инфекциях, передающихся половым путем.Антимикробные механизмы варьируются между различными фитохимическими веществами. Дубильные вещества, например, образуют необратимые комплексы с белком, богатым пролином, что приводит к ингибированию синтеза белка микробной клеткой. Антибактериальную и противогрибковую активность экстракта семян подсолнечника изучают путем определения зоны ингибирования, образованной вокруг диска, выявляющей различную степень эффективности ингибирования Salmonella typhi , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis , Vibrio cholera , Aspergillus f Rhizopus stolonifer , Candida albicans и Fusarium oxysporum [68].Таким образом, антибактериальная и противогрибковая активность может быть обусловлена ​​экстрагированными флавоноидами, алкалоидами, сапонинами и дубильными веществами, которые, как доказано, инактивируют микробные адгезии, ферменты и транспортные белки клеточной оболочки [69]. Полученные данные свидетельствуют о том, что экстракт из семян H. annuus обладает антимикобактериальной активностью (МПК = 500 мкг/мл) [70], и это согласуется с предыдущей работой Cantrell et al. [71], которые сообщают, что I. helenium , другой вид семейства подсолнечника, также обладает активностью против M.tuberculosis h47Rv (100 мкг/мл метанольного экстракта превышает 80%-ное ингибирование с использованием радиореспирометрического анализа BACTEC).

Противодиабетические эффекты

Образование и накопление конечных продуктов гликирования (AGE) в условиях гипергликемии является важным патогенным фактором диабета [72]. В последнее время серьезные исследования посвящены изучению действия натуральных продуктов против возрастных изменений. Ростки подсолнечника предлагают разнообразную защиту от КПГ. При концентрации экстракта 1,0 мг/мл скорость ингибирования КПГ составляет H.annuus L. составляет 83,29% [72]. Природные антиоксиданты и антигликативы более эффективны при лечении и профилактике диабета [73], устраняя активные формы кислорода (АФК), которые индуцируют различные биохимические пути, связанные с диабетическими осложнениями. Ростки подсолнечника проявляют наиболее сильное поглощение радикалов DPPH, снижение содержания железа и ингибирование окисления β-каротина по сравнению с семенами. В качестве фенольного соединения цинарин обладает эффектом снижения уровня холестерина/триглицеридов и потенциально может принести пользу пациентам с гипергликемией или гиперлипидемией [74].Содержание цинарина в ростках подсолнечника составляет более 8% (в весовом отношении), что намного выше, чем в листьях артишока. Другие фитохимические вещества, такие как флавоноиды, гликозиды и фитостеролы, лечат гипогликемические и антигипергликемические состояния [75].

Антидиабетические свойства экстракта семян подсолнечника изучались на нормальных крысах с сахарным диабетом 2-го типа, индуцированным гипергликемией и стрептозотоцином (СТЗ). Дозировка экстракта 250 и 500 мг/кг снижает уровень глюкозы в плазме у нормальных крыс 17.78 и 24,83% и 22,03 и 27,31% у крыс с диабетом соответственно. Лука и др. [53] также сообщают, что экстракт семян подсолнечника снижает уровень глюкозы в плазме. Экстракт семян подсолнечника (в двух дозировках 250 и 500 мг/кг) снижает уровень глюкозы в крови ( p  < 0,001) у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцин-никотинамидом, по сравнению с глибенкламидом (600 мкг/кг), а также улучшает массу тела, содержание гликогена в печени, гликозилированный гемоглобин, малоновый диальдегид в плазме, уровень глутатиона и уровень инсулина в сыворотке у крыс с диабетом [76].Вторичные метаболиты в экстракте семян подсолнечника эффективно контролируют уровень глюкозы с помощью ингибиторов альфа-гликозидазы, которые подавляют ферменты щеточной каемки кишечника и, таким образом, снижают переваривание и всасывание углеводов при постпрандиальной гипергликемии в кишечнике [77].

Антигипертензивное действие

В последние годы было признано, что биоактивные пептиды обладают биологическими преимуществами для пищеварения и наблюдаются во время гидролиза белков in vitro. Некоторые биоактивные пептиды обладают антигипертензивными свойствами за счет ингибирования ангиотензин-I-превращающего фермента (АПФ).

Гидролизат белка подсолнечника получают гидролизом с использованием пепсина и панкреатина. Эти пептиды демонстрируют разную эффективность ингибирования АПФ в разное время гидролиза. Значительное увеличение образования ингибирующих пептидов АПФ происходит в начале гидролиза пепсина. Гидролизат панкреатина также приводит к максимальному ингибированию АПФ в начале гидролиза [78]. Затем пептид очищают и секвенируют. После идентификации пептида с помощью секвенирования аминокислот было выявлено соответствие фрагмента гелиантинина, а именно глобулина 11S семян подсолнечника [79].

Противовоспалительная активность

Подсолнечное масло в противовоспалительном и желудочно-кишечном профилях индометацина оценивают на крысах [80]. Результаты показывают, что подсолнечное масло обладает значительными противовоспалительными свойствами, возможно, уменьшая вызванный каррагинаном отек лап на 79,5% по сравнению с индометацином (56,2%). Индометацин является широко используемым противовоспалительным средством, но его введение вызывает заметное повреждение желудка у крыс. Введение индометацина вместе с подсолнечным маслом не вызывает статистически значимого повреждения желудка у крыс.Фактически, подсолнечное масло уменьшает окислительное повреждение в тканях желудка крыс и, следовательно, в сочетании с подсолнечным маслом потенциально предотвращает повреждение желудка. Другие растительные масла, такие как оливковое масло, также оказывают противовоспалительное действие благодаря своим компонентам (токоферолам и стероидам) [81, 82]. Наличие сапонина в листьях подсолнечника также уменьшает воспаление.

Заживление ран

Подсолнечное масло с высокой концентрацией линолевой кислоты может быть показано в качестве терапевтической альтернативы как для микроскопического, так и для клинического процесса заживления ран у молодых самцов ягнят [83].Через 3 дня лечения подсолнечным маслом площадь раны уменьшается на 300 %, а через 7 дней раны также улучшаются макроскопически по сравнению с контрольными ранами [83]. Эти результаты подтверждают эффективность аминокислот и незаменимых жирных кислот в заживлении ран, о которой сообщают Baie и Sheikh [84]. Линолевая и арахидоновая кислоты важны не только для поддержания кожного барьера от потери воды и в качестве предшественников простагландинов, но также играют роль в регуляции клеточного деления, дифференцировке эпидермиса и, следовательно, в контроле шелушения кожи.Van Dorp [85] и Prottey et al. [86] отмечают, что подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты может обратить вспять и вылечить как шелушащиеся поражения, так и дерматозы. Дармштадт и др. [87] проверяют влияние местного применения подсолнечного масла 3 раза в день на состояние кожи недоношенных детей с гестационным возрастом < 34 недель, лечение подсолнечным маслом приводит к значительному улучшению состояния кожи и значительному снижению заболеваемости. нозокомиальных инфекций.

Обзор фитохимии, изменений метаболитов и медицинского применения семян и ростков подсолнечника обыкновенного (Helianthus annuus L.)

Abstract

Семена и ростки подсолнечника ( Helianthus annuus L.) — это вездесущая культура, обладающая обильными питательными веществами и биологической активностью. В этом обзоре обобщается признанная в настоящее время, но недостаточно изученная питательная и медицинская ценность как семян, так и проростков, подчеркивая потенциальную пользу их фитохимических компонентов, включая фенольные кислоты, флавоноиды и токоферолы. Кроме того, оцениваются динамические изменения метаболитов, которые происходят во время прорастания и биологической активности.Цель состоит в том, чтобы предоставить научные данные для улучшения диетического и фармацевтического применения этой распространенной, но популярной культуры в качестве функциональной пищи.

Ключевые слова: Семена подсолнечника, Питательная ценность, Химические составляющие, Метаболиты, Биологическая активность разнообразные питательные и лечебные свойства.Семена подсолнечника, хотя и используются в качестве закуски, гарнира для салатов и в некоторых хлебобулочных изделиях, в основном собирают для производства масла, занимая 4-е место на мировом уровне (8% от 186 млн т масла в 2012 г. ) после пальмы (29%). соя (22%) и рапс (13%) [1]. Семена и ростки подсолнечника содержат ценные антиоксидантные, противомикробные, противовоспалительные, антигипертензивные, ранозаживляющие и сердечно-сосудистые свойства, обнаруженные в его фенольных соединениях, флавоноидах, полиненасыщенных жирных кислотах и ​​витаминах [2].Он используется в этномедицине для лечения ряда заболеваний, включая болезни сердца, бронхиальные, гортанные и легочные инфекции, кашель и простуду, а также коклюш [3]. Эти заметные лечебные, питательные и кулинарные преимущества привели к исторической и растущей популярности подсолнечника и его составных частей во всем мире.

При прорастании подсолнечника также образуются важные вторичные соединения, играющие потенциально важную роль в экологии, а также в физиологии, биосинтезе и биодеградации организмов.В этом обзоре подчеркивается важность расширения исследований ростков подсолнечника, в частности, путем обобщения химических составляющих, динамических изменений, биологического воздействия метаболитов и общей питательной ценности этого распространенного растения.

Пищевая ценность семян подсолнечника

Семена подсолнечника, выращиваемые и потребляемые во всем мире, содержат множество питательных компонентов, включая белок, ненасыщенные жиры, клетчатку, витамины (особенно Е), селен, медь, цинк, фолиевую кислоту, железо и более.Его можно использовать в качестве растительного масла, употреблять в качестве жареной или соленой закуски, очищать от скорлупы и добавлять в кондитерские изделия, а поскольку семена подсолнечника богаты серными аминокислотами, их шрот широко используется в качестве корма как для домашнего скота, так и для домашних животных [4]. ].

Семена подсолнечника примерно на 20% состоят из белка, запасные белки семян обеспечивают серу и азот, необходимые для развития проростков после прорастания [5]. Эти богатые серой белки идеально подходят для многих метабиологических потребностей человека, включая развитие мышечных и скелетных клеток, выработку инсулина и в качестве антиоксиданта.В семенах подсолнечника есть два основных типа запасных белков, в том числе 11S-глобулины и 2S-альбумины напинового типа, 60% из которых составляют водорастворимые 2S-альбумины, а остальные — 11S-глобулины [6]. Сообщается, что различные альбумины обладают бактерицидными [7] и фунгицидными свойствами [8, 9]. Семена подсолнечника также являются ценным источником глютамина/глутаминовой кислоты, аспарагина/аспарагиновой кислоты, аргинина и цистеина и богаты белком, хорошо сбалансированным содержанием аминокислот и низкими антипитательными свойствами [10].Содержание глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и аргинина составляет 26,91, 10,50, 9,75 г/100 г белка в подсолнечном шроте соответственно. Кроме того, незаменимые аминокислоты, т.е. фенилаланин и тирозин, лейцин, метионин и цистеин, количество которых составляет 8,56, 6,18, 3,47 г/100 г белка [11]. Семена подсолнечника в сочетании с хлебом на основе пшеницы также значительно увеличивают количество и качество белка в хлебе [12].

Семена подсолнечника содержат 35–42 % масла и, естественно, богаты линолевой кислотой (55–70 %) и, следовательно, бедны олеиновой кислотой (20–25 %).[13]. Исследования показывают, что подсолнечное масло может снижать как общий холестерин, так и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также обладает антиоксидантными свойствами [14]. Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту омега-9, способную снижать уровень триацилглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности, повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и тем самым снижать риск сердечного приступа. Олеиновая кислота также демонстрирует более сильную связь с раком молочной железы. Это убедительное доказательство получено в исследованиях южноевропейского населения, у которых потребление источников олеиновой кислоты, по-видимому, является защитным [15].Менендес и др. [16] также подтверждают, что олеиновая кислота может подавлять экспрессию Her-2/neu (erbB-2), которая является геном, участвующим в развитии рака молочной железы. Кроме того, высокое содержание олеиновой кислоты повышает устойчивость масла к окислительной деструкции при высоких температурах [17]. Поэтому высокоолеиновое масло используется в консервной промышленности [18] и в качестве присадок к смазочным материалам для автомобилей и оборудования текстильной промышленности. Одним из преимуществ этого подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты является его более высокая степень окислительной стабильности, что желательно для целей жарки, рафинации и хранения по сравнению с маслами с низким содержанием олеиновой кислоты [19].

Семена подсолнечника являются особенно богатым источником полиненасыщенных жирных кислот (приблизительно 31,0%) по сравнению с другими масличными культурами: семенами сафлора (28,2%), кунжута (25,5%), льна (22,4%), семян хлопка (18,1%), арахиса ( 13,1%) и сои (3,5%) соответственно [20]. Линолевая кислота является незаменимой полиненасыщенной жирной кислотой омега-6 с 2 цис двойными связями. Доказана обратная связь между потреблением омега-6 жирных кислот и риском ишемической болезни сердца [21]. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) представляет собой изомеры линолевой кислоты с сопряженными двойными связями [22], цис -9, транс -11-CLA (CLA1) и транс -10, цис -12-CLA ( CLA2) являются наиболее активными изомерами конъюгированной линолевой кислоты, они проявляют несколько важных физиологических эффектов, включая противоопухолевый [23], антиоксидантный, антиатеросклерозный [24] и антиожирительный [25] активности, а также нормализацию нарушенного уровня глюкозы. толерантности у животных и человека [26].Сегодня биотехнологические методы являются потенциальным методом получения активных изомеров [27]. Для производства CLA Hosseini et al. [28] используют подсолнечное масло и касторовое масло в качестве экономичных субстратов, превращают подсолнечное масло и касторовое масло в свободные жирные кислоты с помощью липазы бактерий ( Lactobacillus plantarum ) в различных условиях. Этот метод позволяет нам получать самые высокие концентрации изомеров CLA из смеси двух биоактивных изомеров, включая цис -9, транс -11- CLA (0.38 мг мл -1 ) и транс -10, цис -12-CLA (0,42 мг мл -1 ) из 8 мг мл -1 подсолнечного масла. С точки зрения питания рекомендуется диета, богатая ненасыщенными жирными кислотами (как олеиновой, так и линолевой). Было признано, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает положительными питательными свойствами.

Помимо высокого содержания олеиновой и линолевой кислот, семена подсолнечника также содержат значительно больше витамина Е (37. 8 мг/100 г) по сравнению с льняным семенем, кунжутом и соей (все они содержат менее 3 мг/100 г) и даже арахисом (10,1 мг/100 г) [29]. Витамин Е считается жизненно важным антиоксидантом, играющим роль в предотвращении или контроле неспецифических реакций различных окислителей, образующихся при нормальном метаболизме.

Химические компоненты

Съедобные семена и проростки являются хорошим источником антиоксидантов, таких как: флавоноиды, фенольные кислоты, микроэлементы и витамины [30]. В течение последних нескольких десятилетий флавоноиды (гелианнон, кверцетин, кемпферол, лютеолин, апигенин) [31], фенольные кислоты (кофеиновая, хлорогеновая, кофеилхинная, галловая, протокатеховая, кумаровая, феруловая и синапиновая кислоты) идентифицированы из семян и ростков подсолнечника и, как было показано, способствуют их фармацевтической активности [32–34].Структуры флавоноидов и фенольных кислот сложноцветных представлены на рис. Флавоны и флавонолы являются наиболее часто встречающимися структурными типами флавоноидов в семействе сложноцветных. Наиболее распространенными моделями замещения флавонов являются 5,7,4′-триоксигенация (тип апигенина) и 5,7,3′,4′-тетраоксигенация (тип лютеолина). Для флавонолов наиболее распространены 3,5,7,4′-тетраоксигенация (кемпфероловый тип) и 3,5,7,3′,4′-пентаоксигенация (кверцетионный тип) [35].

Структуры химических компонентов сложноцветных.Халкон [1-1], аурон [1-2], флавон: R=H апигенин, R=OH лютеолин [1-3], флавонол: R=H кемпферол, R=OH кверцетин [1-4], изофлавон [ 1-5], изофлавон (генистеин) [1-6], дигидрофлавонол [1-7], R 1 , R 2 , R3, R 4 =H: хинная кислота [1-8], p -кумароил (pCo)[1–9], кофеил (C) [1–10], ферулоил (F) [1–11], 5-O-кофеоилхиновая кислота [1–12]

Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой фенольные вещества, выделенные из широкого спектра сосудистых растений, которые обладают широким спектром биологических преимуществ, включая антибактериальные, противовирусные, противовоспалительные, противоаллергические, антитромботические и сосудорасширяющие [36]. Классы флавоноидов (флаваноны, флавоны, флавонолы, изофлавоноиды, антоцианы, халкон и аурон) различаются по своим структурным характеристикам вокруг гетероциклического кислородного кольца. Флавоноиды (таблица ) являются важными метаболитами, обнаруженными в семействе подсолнечника. У японцев потребление флавоноидов и изофлавонов является основным компонентом среди непитательных фитохимических веществ с антиоксидантным потенциалом в рационе. Арал и др. [37] демонстрируют, что высокое потребление как флавоноидов, так и изофлавонов японскими женщинами может способствовать более низкой заболеваемости ишемической болезнью сердца по сравнению с женщинами в других странах.Изофлавон является известным фитоэстрогеном, и, как сообщается, он играет различные полезные для здоровья роли, такие как антиоксидант [38]. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 нг/г в семенах подсолнечника до 613,7 (замачивание в воде) и 685,9 (замачивание в хитозане) нг/г после прорастания, что указывает на то, что ростки подсолнечника могут быть лучшим источником функционального питания, чем сырой подсолнечник. семена [39]. Флавоноиды в семенах и ростках подсолнечника составляют 25 и 45 мг/г эквивалента кверцетина (общее содержание флавоноидов в экстрактах сравнивают со стандартной кривой для растворов кверцетина и выражают в мг эквивалентов кверцетина на г сухого вещества семян и ростков) [ 32].Увеличение общего содержания флавоноидов в семенах подсолнечника при прорастании согласуется с результатами Kim et al. [40]. Эти авторы обнаружили, что прорастание бобов мунг вызывает повышение уровня флавоноидов по сравнению с интактными семенами.

Таблица 1

Химические составляющие, идентифицированные из Sunflower Family (Asteraceae)

Molvonoids Skeleton 3 3 5 7 3 ‘ 4′ Refs 3 KAEMPFEROL [1-4] OH OH OH H OH [35] Apigenin [1-3] H ОН ОН H OH [35] Diгидрофлавонол [1-7] ОН H H H H [35] [35] Genistein 1-6] — OH О H OH [35] Genistin [1-5] — ОН OGLC H OH [35] [35] [1-5] — H ОН H ОН [35] Daidzin 1-5] — H OGLC H OH [35] Biochanin A [1-5] — OH ОН H OCH 3 [35] [35] [1-5] [1-5] — H OH H OCH 3 [35] Лютеолин [1-3] H О О О О [35] quercetin [1-4] ОН ОН ОН ОН ОН [35] 90 101 Фенольные кислоты R1 R2 R3 R4 R4 [33] 3-O-Caffeoylquinic кислота (3-CQA) [1-8, 1- 10] H C H H H [33] [33] [33] [33] 5-O-Caffeoylquinic acid (5-CQA) [1-8, 1-10] H H H C C [33] [33] [33] [33] 4-O-Caffeoylquinic кислота (4-CQA) [1-8, 1-10] H H C H [33] [33] 5-OP-CoumaroyLquinic Coumaroylquinic Acide [1-8, 1-9] H H H P CO [33] [33] 5-O-FeruloyLixinic Coidal [1-8, 1-11] H H H F [33 3,4-ди-O-Caffooylquinic кислота (3,4-DICQA) [1-8, 1-10] H C C H 33] 3,5-ди-о-кафеоилкиновая кислота (3,5-дикка) [1-8, 1-10] H C H C [33]  4,5-Ди-о-кофеилхинная кислота (4,5-диХА) [1-8, 1-10] H H C [33]

Фенольные кислоты

Фенольные кислоты встречаются в растениях в различных формах, таких как агликоны (свободные фенольные кислоты), сложные эфиры, гликозиды и/или связанные комплексы [41]. В таблице представлены характерные ионы и содержание фенольных соединений, идентифицированных в семенах подсолнечника [33, 42]. В нем сообщается, что 5- O -кофеоилхиновая кислота (5-CQA) является преобладающим соединением в немасличных и масличных семенах подсолнечника, за ней следуют диCQA, где галловая и феруловая кислоты являются преобладающими соединениями в семенах бобов мунг [43]. Этот CQA и его изомеры 3- и 4-CQA, соответственно, составляют от 62,1% до 92,9% общего содержания фенолов во всех образцах. Общее содержание фенолов в ядрах подсолнечника немасличного подсолнечника находится в диапазоне 3291.9–3611,0 мг/100 г сухого вещества, тогда как ядра масличных культур демонстрируют концентрации в диапазоне от 3938,8 до 4175,9 мг/100 г сухого вещества [33]. Фиск и др. [44] установили, что общее содержание фенолов составляет 2700 мг/100 г сухого вещества. Недавние исследования показывают, что прорастание заметно влияет на содержание общего, растворимого и связанного фенола как в семенах, так и особенно в проростках [30]. Интересно, что прорастание увеличивает общее содержание фенолов в семенах подсолнечника на 232% [32], в то время как исследования, проведенные Севальос-Казальс и Сиснерос-Зеваллос [45], указывают на снижение содержания фенолов в семенах подсолнечника.Эти различия могут быть связаны с разнообразием сортов, условиями выращивания и хранения и/или процедурами экстракции [40, 42]. Многие исследования указывают на высокий антиоксидантный потенциал полифенолов семян подсолнечника (например, кофейной, хлорогеновой, кофейно-лихиновой, синапиновой, феруловой, галловой, кумаровой и протокатеховой кислот, глюкозида, глюкопиранозида и цинарина), которые остаются при переработке в масло [32–34]. . Напротив, фенольные соединения могут снижать качество белков подсолнечника, подавляя усвояемость, вызывая нежелательное потемнение и структурные модификации, а также изменяя функциональные свойства и поведение белков в различных пищевых матрицах.

Таблица 2

Характеристика ионов и содержание фенолокислот семян подсолнечника

179, 135 , 135134 98,8 ± 0,3
Название соединения Содержание (мг/100 г СВ) [M−H9] 7 − [M−H9] 7 − Фрагментных ионов фрагмента (м / z)
немаслизованные масличные
3
3
7,6 ± 3,6 12,4 ± 2. 0 12.4 ± 2.0 , 134 193, 134
Caffio 20.5 ± 1,6 26,7 ± 1,1 179 179, 135
28,1 ± 4.0 39,0 ± 2.3
3- o -Caffeoилькиновые Кислота 480 ± 21,6 480 ± 21,6 439,9 ± 8. 6 353 353 191, 179, 1
4- o -Caffeoилкиновая кислота 58,2 ± 0,8 87,5 ± 4.1 353 191, 179, 173, 135
5- O -кофеилхиновая кислота 2795.7 ± 167,4 2467.0106 2467.0 ± 13.9 353 191, 179, 135
5- o -P-Coumaroylquinic CoumaRoylquinic Coural Cource 11,3 ± 1,4 113 ± 1,0 337 191, 163
5- O -фереловкиновая кислота 16,5 ± 1,5 113 ± 1,0 367 , 367 , 191, 173, 111, 193, 274, 336
Производное Coumaric и Ferulic кислота 27. 9 ± 2,8 22.6 ± 1.4
196.2 ± 7,0 360,9 ± 1,1 515 353, 335,191, 179, 173135
Caffeoylquinic Cobs 24,7 ± 3.3 365 ± 39 22 32 393 191 191
Монокаффеилкиновые кислоты 3358,8 ± 168,8 3030. 9 ± 17,0
3,4-Di- o -Caffeoилькиновая кислота 14.9 ± 5.8 28,8 ± 0.3 515 515 353, 173, 179, 498, 191, 354, 335, 203, 299 91, 354, 335, 203, 299
3,5-ди- o -Caffeoилкиновая кислота 135,0 ± 3.0 211,2 ± 1,1 515 515 353, 191, 179, 135, 173
4,5-ди- O -Caffeoилкиновая кислота 46,3 ± 2. 7 120,9 ± 0,2 515 353, 173, 203, 179, 299, 255, 191, 335, 317

Токоферолы

Витамин Е и другие токоферолы являются важными компонентами подсолнечного масла.Токоферолы являются природными жирорастворимыми витаминами-антиоксидантами, жизнеспособными как in vivo, так и in vitro [46]. Существует четыре производных токоферола: альфа, бета, гамма и дельта. Эти изомеры токоферола различаются по своей относительной антиоксидантной активности in vitro и in vivo, при этом альфа-токоферол является самым высоким. В качестве антиоксиданта витамин Е выполняет различные функции, возможно, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака [47]. Токоферол, хотя и необходим для нормального функционирования организма, не может быть синтезирован в организме человека и поэтому должен быть включен в рацион [48].

Умеренное количество токоферолов встречается в культивируемых семенах подсолнечника, преимущественно альфа-токоферол. Веласко и др. [49] в своем исследовании коммерческих гибридов подсолнечника сообщают о среднем содержании токоферола 669,1 мг/кг, состоящем из альфа-токоферола (92,4%), бета-токоферола (5,6%) и гамма-токоферола (2,0%). Ноласкоа и др. [50] также сообщают о значительных вариациях (389–1873 мг/г) общей концентрации токоферола в подсолнечном масле в зависимости от типа оболочки, местоположения, гибридов и лучевой обработки.Согласно Фиску и соавт. [44], значения токоферола колеблются от 214 до 392 мг/кг. В более целенаправленном исследовании Rossi et al. [51] сообщают о содержании альфа-токоферола 475 мг/100 г в подсолнечном масле.

Другие

Семена и ростки подсолнечника содержат высокие концентрации никотиновой кислоты и витаминов А, В и С. Они также богаты минералами, в частности, кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, селеном и цинком [52]. как фитостеролы, снижающие уровень холестерина. Примечательно, что ростки содержат магний и цинк в гораздо больших количествах, чем семена.Лука и др. [53] сообщают, что экстракт семян подсолнечника обладает гипогликемическим потенциалом, возможно, из-за вторичных метаболитов, т.е. алкалоиды, дубильные вещества, сапонины, сердечные гликозиды, терпены, стероиды и фенол.

Динамические изменения метаболитов при прорастании семян подсолнечника

Катаболизм макронутриентов и деградация углеводов, белков и липидов в процессе прорастания, сопровождающиеся увеличением свободных аминокислот и органических кислот. Кроме того, антипитательные и неперевариваемые компоненты, такие как ингибиторы протеазы и лектины, уменьшаются во время прорастания [54].Наконец, съедобные семена накапливают некоторые вторичные метаболиты, такие как витамин Е и полифенолы.

Протеаза отвечает за превращение белков в аминокислоты [55], а фермент α-амилаза превращает крахмал в сахара. Во время прорастания происходит гидролиз белков и углеводов с сопутствующим увеличением количества свободных аминокислот и простых сахаров. Эрбас и др. [56] изучают два сорта семян подсолнечника и обнаруживают, что содержание белка снижается с 48,1 и 40,9% до 35,5 и 28%.4% соответственно содержание свободных аминокислот увеличивается с 0,59 и 0,28% до 5,07-5,62% у семян подсолнечника. Общее содержание растворимых и редуцирующих сахаров увеличивается с 7,3 до 28,6 мг/г и с 1,8 до 6,4 мг/г соответственно. Содержание масла увеличивается на начальном этапе прорастания, но затем снижается на протяжении всего развития проростков, при этом наиболее существенные изменения происходят между 72 и 96 часами. Содержание свободных жирных кислот достигает пика через 72 часа, а затем снижается. Это может быть связано с усилением гидролиза масла, превращением свободных жирных кислот в сахарозу и мобилизацией к оси растущего эмбриона.Состав триглицеридов также изменяется вследствие их гидролиза до свободных жирных кислот и может рассматриваться как своего рода предварительное переваривание [57].

Активация эндогенных ферментов и сложный биохимический метаболизм могут привести к изменениям фенольного состава во время прорастания. В синтез и трансформацию фенольных соединений вовлечено несколько важных молекулярных сигнальных путей, включая окислительный пентозофосфатный, ацетатно-малонатный, фенилпропаноидный, шикиматный, пути гидролизуемого танина, а также гликолиз.Общее содержание фенолов увеличивается через 5 дней после прорастания, при этом основными соединениями являются галловая, протокатеховая, кофейная и синапиновая кислоты, а также кверцетин. Количество антипитательных компонентов, влияющих на переваривание белков, уменьшается после прорастания, таких как вызывающие метеоризм α-галактозиды, ингибиторы трипсина и химотрипсина.

Биологическая активность

Семена подсолнечника являются замечательным источником питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, обладающих антиоксидантным, противомикробным, противодиабетическим, антигипертензивным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием (таблица).Эти различные свойства этого функционала H. annuus L. обсуждаются ниже.

Таблица 3

Биологическая активность и соединения семян подсолнечника и росток

2
Биологические соединения Биологические соединения Биологические соединения
Антиоксидантные эффекты Токоферолы, L-аскорбиновые кислоты, антиоксидантные ферменты каталазы, глутатион дегидрогеназа Гуаакол пероксидаза, глутатион редуктазы, каротеноиды
Антимикробная активность Танины, сапонины, гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения
антидиабетические эффекты Хлорогеновая кислота, гликозиды, фитостеролы, кофейная кислота, хининовая кислота ,
Эффекты 11s Глобулин пептиды
Противовоспалительная активность α-токоферол, тритерпеновые гликозиды, Helianthosides
раны заживления линолевая кислота, арахидоновая кислота

антиоксидант эффекты

Уже давно признано, что антиоксиданты обладают защитными функциями против повреждения клеток и снижают риск хронических заболеваний [58, 59]. Природные антиоксиданты встречаются в виде ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза), пептидов (восстановленный глутатион), каротиноидов и фенольных соединений (токоферолы, флавоноиды и фенольные кислоты).

На антиоксидантную активность проростков подсолнечника влияет множество факторов. Антиоксидантная защита может быть нарушена ультрафиолетовым излучением типа B (UV-B), поглощенным семядолями подсолнечника. Растворимая антиоксидантная защита (восстановление глутатиона) и активность антиоксидантных ферментов (каталаза, глутатиондегидрогеназа и гваяколпероксидаза) увеличиваются до 32.0 нмоль/г, 0,36 пмоль/мг, 4,6 и 18,7 ЕД/мг в семядолях подсолнечника, подвергшихся воздействию 15 кДж/м 2 УФ-В, соответственно [60]. Семена подсолнечника, подвергшиеся воздействию солевого раствора, продемонстрировали более высокую активность антиоксидантных ферментов, включая активность супероксиддисмутазы (СОД), гваяколпероксидазы (ПОД) и каталазы (КАТ). Листья подсолнечника в засоленных условиях проявляют более высокую активность глутатионредуктазы (ГР) и активность КАТ, чем корень, в то время как глутатион-S-трансфераза (ГСТ), активность ПОД и активность СОД повышались в корне по сравнению с листом в тех же условиях [61]. ].

Также была оценена антиоксидантная способность экстрактов семядолей полосатых семян подсолнечника, антиоксидантная способность железовосстанавливающей/антиоксидантной способности (FRAP), 2,2-дифенил-1-пикрилгидразильного радикала (DPPH) и способность поглощать кислородные радикалы (ORAC). 45,27 мкмоль; 50,18%, 1,5 экв. тролокса соответственно [62]. Во время фазы прорастания активность DPPH по удалению радикалов увеличивается, вероятно, из-за увеличения общего содержания фенолов, мелатонина и общего количества изофлавонов. Общее содержание фенолов в семенах подсолнечника увеличивается с 1.06 до 3,60 мг/г. Мелатонин в ростках подсолнечника составляет 1,44 нг/г, но не обнаружен в семенах. Общее содержание изофлавонов увеличивается с 534 до 613,7 нг/г после прорастания [39]. Изофлавон имеет различные преимущества для здоровья в качестве антиоксиданта [38], ингибитора окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и в качестве поглотителя активности радикалов DPPH [63]. Антиоксидантная активность других семян, как правило, увеличивается при прорастании, значения антиоксидантной активности увеличиваются почти в 12 раз у маша, в два раза у редьки и на одну пятую у проростков брокколи по сравнению с семенами [32].

Противомикробная активность

Неспецифические белки-переносчики липидов (nsLTP) принадлежат к большому семейству растительных белков. Белок-переносчик липидов (LTP) обладает сильной антимикробной активностью в отношении модельного грибка. Сообщается, что ЛТБ из лука обладает высокой активностью в отношении широкого спектра грибов [64]. Ha-AP10 представляет собой основной полипептид с молекулярной массой 10 кДа, гомологичный многим растительным LTP, что указывает на эффективную противомикробную активность против модельного грибка. В семенах подсолнечника, как и в других семенах, На-АР10 проявлял высокую противогрибковую активность [65].Этот белок присутствует в течение первых 5 дней (и, возможно, дольше) прорастания подсолнечника. Большая часть этого распределена в семядолях. В другом отчете показано, что Ha-AP10 проявляет слабое ингибирующее действие на рост грибка Alternaria alternata , который естественным образом поражает семена подсолнечника [66]. По этим причинам роль Ha-AP10 как противогрибкового белка требует дальнейшего изучения.

Parekh и Chanda [67] сообщают, что некоторые вторичные метаболиты листьев и корней ингибируют рост определенных микроорганизмов, выделенных при инфекциях, передающихся половым путем.Антимикробные механизмы варьируются между различными фитохимическими веществами. Дубильные вещества, например, образуют необратимые комплексы с белком, богатым пролином, что приводит к ингибированию синтеза белка микробной клеткой. Антибактериальную и противогрибковую активность экстракта семян подсолнечника изучают путем определения зоны ингибирования, образованной вокруг диска, выявляющей различную степень эффективности ингибирования Salmonella typhi , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis , Vibrio cholera , Aspergillus f Rhizopus stolonifer , Candida albicans и Fusarium oxysporum [68].Таким образом, антибактериальная и противогрибковая активность может быть обусловлена ​​экстрагированными флавоноидами, алкалоидами, сапонинами и дубильными веществами, которые, как доказано, инактивируют микробные адгезии, ферменты и транспортные белки клеточной оболочки [69]. Полученные данные свидетельствуют о том, что экстракт из семян H. annuus обладает антимикобактериальной активностью (МПК = 500 мкг/мл) [70], и это согласуется с предыдущей работой Cantrell et al. [71], которые сообщают, что I. helenium , другой вид семейства подсолнечника, также обладает активностью против M.tuberculosis h47Rv (100 мкг/мл метанольного экстракта превышает 80%-ное ингибирование с использованием радиореспирометрического анализа BACTEC).

Противодиабетические эффекты

Образование и накопление конечных продуктов гликирования (AGE) в условиях гипергликемии является важным патогенным фактором диабета [72]. В последнее время серьезные исследования посвящены изучению действия натуральных продуктов против возрастных изменений. Ростки подсолнечника предлагают разнообразную защиту от КПГ. При концентрации экстракта 1,0 мг/мл скорость ингибирования КПГ составляет H.annuus L. составляет 83,29% [72]. Природные антиоксиданты и антигликативы более эффективны при лечении и профилактике диабета [73], устраняя активные формы кислорода (АФК), которые индуцируют различные биохимические пути, связанные с диабетическими осложнениями. Ростки подсолнечника проявляют наиболее сильное поглощение радикалов DPPH, снижение содержания железа и ингибирование окисления β-каротина по сравнению с семенами. В качестве фенольного соединения цинарин обладает эффектом снижения уровня холестерина/триглицеридов и потенциально может принести пользу пациентам с гипергликемией или гиперлипидемией [74].Содержание цинарина в ростках подсолнечника составляет более 8% (в весовом отношении), что намного выше, чем в листьях артишока. Другие фитохимические вещества, такие как флавоноиды, гликозиды и фитостеролы, лечат гипогликемические и антигипергликемические состояния [75].

Антидиабетические свойства экстракта семян подсолнечника изучались на нормальных крысах с сахарным диабетом 2-го типа, индуцированным гипергликемией и стрептозотоцином (СТЗ). Дозировка экстракта 250 и 500 мг/кг снижает уровень глюкозы в плазме у нормальных крыс 17.78 и 24,83% и 22,03 и 27,31% у крыс с диабетом соответственно. Лука и др. [53] также сообщают, что экстракт семян подсолнечника снижает уровень глюкозы в плазме. Экстракт семян подсолнечника (в двух дозировках 250 и 500 мг/кг) снижает уровень глюкозы в крови ( p  < 0,001) у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцин-никотинамидом, по сравнению с глибенкламидом (600 мкг/кг), а также улучшает массу тела, содержание гликогена в печени, гликозилированный гемоглобин, малоновый диальдегид в плазме, уровень глутатиона и уровень инсулина в сыворотке у крыс с диабетом [76].Вторичные метаболиты в экстракте семян подсолнечника эффективно контролируют уровень глюкозы с помощью ингибиторов альфа-гликозидазы, которые подавляют ферменты щеточной каемки кишечника и, таким образом, снижают переваривание и всасывание углеводов при постпрандиальной гипергликемии в кишечнике [77].

Антигипертензивное действие

В последние годы было признано, что биоактивные пептиды обладают биологическими преимуществами для пищеварения и наблюдаются во время гидролиза белков in vitro. Некоторые биоактивные пептиды обладают антигипертензивными свойствами за счет ингибирования ангиотензин-I-превращающего фермента (АПФ).

Гидролизат белка подсолнечника получают гидролизом с использованием пепсина и панкреатина. Эти пептиды демонстрируют разную эффективность ингибирования АПФ в разное время гидролиза. Значительное увеличение образования ингибирующих пептидов АПФ происходит в начале гидролиза пепсина. Гидролизат панкреатина также приводит к максимальному ингибированию АПФ в начале гидролиза [78]. Затем пептид очищают и секвенируют. После идентификации пептида с помощью секвенирования аминокислот было выявлено соответствие фрагмента гелиантинина, а именно глобулина 11S семян подсолнечника [79].

Противовоспалительная активность

Подсолнечное масло в противовоспалительном и желудочно-кишечном профилях индометацина оценивают на крысах [80]. Результаты показывают, что подсолнечное масло обладает значительными противовоспалительными свойствами, возможно, уменьшая вызванный каррагинаном отек лап на 79,5% по сравнению с индометацином (56,2%). Индометацин является широко используемым противовоспалительным средством, но его введение вызывает заметное повреждение желудка у крыс. Введение индометацина вместе с подсолнечным маслом не вызывает статистически значимого повреждения желудка у крыс.Фактически, подсолнечное масло уменьшает окислительное повреждение в тканях желудка крыс и, следовательно, в сочетании с подсолнечным маслом потенциально предотвращает повреждение желудка. Другие растительные масла, такие как оливковое масло, также оказывают противовоспалительное действие благодаря своим компонентам (токоферолам и стероидам) [81, 82]. Наличие сапонина в листьях подсолнечника также уменьшает воспаление.

Заживление ран

Подсолнечное масло с высокой концентрацией линолевой кислоты может быть показано в качестве терапевтической альтернативы как для микроскопического, так и для клинического процесса заживления ран у молодых самцов ягнят [83].Через 3 дня лечения подсолнечным маслом площадь раны уменьшается на 300 %, а через 7 дней раны также улучшаются макроскопически по сравнению с контрольными ранами [83]. Эти результаты подтверждают эффективность аминокислот и незаменимых жирных кислот в заживлении ран, о которой сообщают Baie и Sheikh [84]. Линолевая и арахидоновая кислоты важны не только для поддержания кожного барьера от потери воды и в качестве предшественников простагландинов, но также играют роль в регуляции клеточного деления, дифференцировке эпидермиса и, следовательно, в контроле шелушения кожи.Van Dorp [85] и Prottey et al. [86] отмечают, что подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты может обратить вспять и вылечить как шелушащиеся поражения, так и дерматозы. Дармштадт и др. [87] проверяют влияние местного применения подсолнечного масла 3 раза в день на состояние кожи недоношенных детей с гестационным возрастом < 34 недель, лечение подсолнечным маслом приводит к значительному улучшению состояния кожи и значительному снижению заболеваемости. нозокомиальных инфекций.

Семена подсолнечника – обзор

9256 (Asteraceae) (Lythraceae) (Anacardiaceae) (Anacardiaceae) (Anacardiaceae) (Anacardiaceae) (Bromeliaceae) (Anacardiaceae)
1 Амла Phyllanthus emblica (Phyllanthaceae) Фрукты Aq.Экстракт ягод MDA-MB-231, MDA-MB-435, MDA-MB-468, HepG2 Рак молочной железы
Рак печени
Zhao et al. (2015)
2 Apple (красный) Malus Pumila (Rosaceae) Peel Extract Ceel MCF-7
CACO-2
HEPG2
Рак молочной железы
рак толстой кишки
Рак печени
он и Лю (2007)
3 Avocado Perstea Avocado Perstea SEED Экстракт метанолической семена MDA-MB-231 Рак молочной железы Dabas Et др.(2013)
4 Банан Musa paradisiaca (Musaceae) Цветок
Мякоть и ампула Peel
Экстракт этанолической цветок N-гексан этанол
экстракт воды
DU145
HELA, CHO
HCT-116
MCF-7
Рак простаты
рак шейки матки
Рак COLECTAL
Рак молочной железы
NADUMANE и TIMSINA (2014)

Дахам и др. (2015)

5 Горькое яблоко Citrullus colocynthis (Cucurbitaceae) Листья ER & 52 9010 Экстракт листьев этанола 9010 MCF-7
ER-MDA-MB 231
Рак молочной железы Tannin-Spitza et al. (2007)
6 горького миндаля абрикос (Rosaceae) миндальное этанольным экстрактом миндаля HepG2
А549
FL83B
Гепатома
рака легких
эмбриональных почек
Thokar и др др. (2017)
7 Black Mulberry Morus Nigra (MORACEAE) Листья Листья N-гексан и метанологические листья Экстракт HELA Рак шейки матки Qadir et al.(2014)
8 Blueberry Blueberry Vaccinium Corymbosum (Ericaceae) Берри Органические растворимые черничные экстракт черники и ягодный сок
Уросолическая и полная фенольная ягодная ягода
Ягодный проантоцианид
Уросоловая кислота Экстракт
Органический растворимый экстракт
Экстракт уросоловой кислоты
Проантоцианид черники
Общий фенол и сок черники
Ягодный сок и общий фенольный экстракт
Экстракт уросоловой кислоты
Ягодный сок
MDA-MB-231, MCF-7, MDA-MB-435
ME180
Caco-2 , HT-29, HCT116, LS-513, SW460, CP-C
JesOST1, OE33, OE19
SF295, U87
K562, RPM18226
HEPG2
DMS114, NCI-H422M, NCI-H560
REV2T6
M14, SK-MEL5
IMR32, SH-Sy5y, SK-N-SH, SMS-KCNR
CAL27, HSC2, KB, SCC25
OVCAR-8, SKOV-3
22RV1, DU-145, LNcap, PC-3, RWPE-1, RWPE -2
Rxf393, SN12C, TK-10
AGS, SGC-7901
Рак молочной железы

Шейка матки c ancer
Colon рак

Esophagal рак

Glioblastoma
Лейкоз

Рак печени
Рак легкого

Лимфома
Меланома

нейробластома

Рак ротовой полости

Яичник Рак

Рак простаты

рака почки

Желудок

Масуди и Мовахеди (2017)

Weh et al. (2016)

9 кешью Anacardium Occidentale (Anacardiaceae) Stem коры
Сок
Метанольный экстракт стволовых коры
Сок
А549
BT-20
HeLa
Лейкоз
молочной железы рак
Рак шейки матки
Thokar et al. (2017)
Кубо и др. (1993)
10 Chikoo Chikoo Manilkara Zapota (SAPOTACEAE) Фрукты
Стем
Фрукты
Стебель
Фрукты
Экстракт фруктов ацетона
Экстракт ацетон
Экстракт этилацетата
EAC-клетка EARCER
асцитная карцинома
асцитная карцинома Эрлиха
Milind and Preeti (2015)

Khalek et al.(2015)

11 Даты Феникс dactylifera (Arecaceae) Фруктовые богатых экстракт Дата Переваримый экстракт полифенолов Сасо-2
ME45
А431
рака толстой кишки
Меланома
плоскоклеточный рак
Хафез Эль-Фар и др. (2016)

Эйд и др. (2014)

12 12 Фрукты дракона Hylocereu-S Polyrhizus (CATECEACEAE) Peel Экстракт из углекисляных диоксида углекислых экстракт фруктов дракона PC-3
MGC-803
B-CAP 37
A549
HL-60
Рак предстательной железы
Рак желудка
Рак молочной железы
Рак легких
Лейкемия
Luo et al.(2014)
13 Falsa Grewia asiatica (Tiliaceae) Фрукты Aq. Фруктовый экстракт
метаноличевый фруктовый экстракт
Hek-293
NCI-H522
HELA
HEP-2
MCF-7
NCI-H522
HELA
HEP-2
MCF-7
Epidermal
Рак почек
рак легких
шейки рак
Рак молочной железы
Рак легкого
Рак шейки матки
Гортанная клетка
Рак молочной железы
Marya et al.(2011)
Paul (2015)
Dattani et al. (2011)
14 Рис Ficus Carica (MORACEAE) Фрукты Фруктовый экстракт этанола MCF-7 Рак молочной железы Жасмин и Маникандан (2015)
15 Кактусовая груша Opuntia ficus-indica (Cactaceae) Плоды Aq. Экстракт кактусовой груши IOSE, OVCA420, SKOV3; HPVE6, TCL-1; HeLa, Me180
UM-UC-6, T24
Клетки эпителия яичников
Клетки эпителия шейки матки
Клетки рака мочевого пузыря
Zou et al.(2005)
16 Goji Berry Lycium Barbarum (Solanaceae) Fruit Этанол Goji Berry Extract T47D Рак молочной железы Kulczyński и Michałowska (2016)
17 винограда (красный виноград) Vitis Vinifera (Vitaceae) SEED
семян + кожа
Эфир эфирных эфиров

этаноловый семя + кожуальный экстракт
A431
CA9-22
ER / PR / HER-2
Рак кожи
Рак ротовой полости
Рак молочной железы
Mohansrinivasan et al. (2015)
Nirmala и Narendhirakannanan (2011)
18 PSIDIA Psidium Guajava (MyRtaceae) филиал Экстракт ацетона HT-29 рот человеческий рот эпидермальный карцинома, мышиная лейкемия Ришика и Шарма (2012 г.)
Сато и др. (2010)
19 FazeLNut Corylus Avellana (Betulaceae) Exchange Экстракт метанола Экстракт метанола Орена Геозон A375
HELA
Злокачественная меланома
Рак шейки матки
Esposito et al.(2017)
20 Jamun jamun Eugenia Jambolana Фрукты Метанолическая фруктовая экстракт HCT-116 (ранний этап) Chancer Charepalli et al. (2016)
21 Kikur jihwa Leea indica (leeaceae) Лист Хлороформ, метанол, этанол и водн. Экстракт листьев DU-145
PC-3
Рак предстательной железы Ghagane et al.2017 г. (2006A, B)
23 Loquat ERIOBOTRYAE Japonicae (Rosaceae) Лист и семена Экстракт метанола и семян и семена LOQUAT MDA-MB-231 Рак молочной железы Ким и др.(2009)
24 Манго манго индийское (Anacardiaceae) Фрукты Kernal
Flesh + Peel
полифенолов Экстракт
Этанол
Kernal экстракт
Этанол экстракт
MOL Т-4
A-549
MDA-MB-231
Ln cap
SW-480
MCF-7, MDA-MB-231
HeLA
HepG2
CCD-25LU
Лейкемия
Рак легких
Рак молочной железы
Рак груди
Рак молочной железы
Рак толстой кишки
рак
Рак печени
Фибриолст легких
Noratto et al.(2010)
Abdullah et al. (2014)
Ким и др. (2010)
25 Мангостаны Гарциния Mangostana (клузиевые) Фрукты
Фрукты околоплодника
Метанол
Хлороформ
гексан
Этилацетат экстракт плодов
50% Этанольную
Экстракт околоплодника
HepG2
HL60
DLD-1
BC-1
KB
PC-3
A549
MEL-28
HCT116
ПРГШ
гепатоцеллюлярной карциномы
лейкоз
Colon рак рак
груди
плоскоклеточный рак
рак простаты
Lungadeno
Меланома
колоректальный рак
Голова и усилитель плоскоклеточный рак шеи
Manimekalai et al.(2016)
Ибрагим и др. 2016 г. Extract
MCF-7, MDA-MB-231
LLC
JB6
BHK
HEP2
MC F-7
LAN5
KB
HELA
KB
HELA
MCF-7
HEPG2
HCT116, SW480, LOVO
Рак молочной железы
Льюис легкое перитонеальное
Клетки эпидермиса мыши
Клетки почек
Карцинома гортани
Рак молочной железы
Нейробластома
Эпидермоид
Рак шейки матки
Рак молочной железы
Гепатоцеллюлярная карцинома
Колоректальный рак
Sharma et al. (2016)
Brown (2012)
Assi et al. (2015)
27 Orange Orange Citrus Sinensis (Rutaceae) Ceel Polymethaoxyflavone Citrus Extract HL-60
PC-3
A549
HCC, SMMC-7721
лейкозная ячейка , Рак предстательной железы
Рак легких
Рак печени
Wang et al. (2014)
28 Папайя Carica papaya (Caricaceae) Лист
Мякоть + семена
Aq.экстракт листьев Животное (крыса Вистар)

H69

Рак молочной железы

Рак легких

Gurudatta et al. (2015)

Ли и др. (2012)

29 арахис Arachis Hypogaea Arachis Hypogaea (Fabaceae) Арахис Testa Экстракт метанольной арахисы Метанологический арахис Extracta HT29, HCT116
MCF-7
HELA
COLON CANCER
Рак молочной железы
Рак шейки матки
Somprasong et al. 2016 г. Амини и др. (2013)
31 Pinenut Pinenut 6 Pinus Koraiensis (Pinaceae) Лист Листовое масло HCT116
HT29
SW620
COLEкрасочный рак Cho et alt al.(2014)
32 Фисташка Pistacia vera (Anacardiaceae) Корпус и ядро ​​ Метанольный экстракт шелухи и ампулы ядра A549
HT29
MCF-7
Рак легких
Рак толстой кишки
Рак молочной железы
Dahooee et al. (2016)
33
2 33 Гранат PUNICA GRANATUM (Lythraceae Фрукты
семян
МЕТАНОК
Экстракт фруктов
AQ Экстракт
Метанольный экстракт
Метанолическая экстракт
семян
LAPC4 (модель животных )
MCF-7, MDA
MB231
HEC-1A
SIHA, HELA
SKOV3
PC-3, DU-145
PC-3, DU-145 9256
Рак простаты
рак молочной железы
рак эндометрия
рак шейки матки
рак яичников
рак простаты
др. (2013)
Шрикумар и др. (2014)
Бороушаки и др. (2015)
34 Raspberry RUBUS IDAEUS (Rosaceae) Фрукты 2% ( V / V ) Ледниковая уксусная кислота в ацетонитриле HT29,
CACO-2
HT115
Рак толстой кишки Coates et al. (2007) Скрованкова и соавт. (2015)
35 сметанное яблоко Annona muricata (Annonaceae) Лист Aq.экстракт листьев MCF-7,MDA-MB-231,4TI Рак молочной железы Syed et al. (2013)
36 Клубника Fragari X Ananassa (Rosaceae) Фрукты Метанолическая фруктовая экстракт T47D
CEM
Рак молочной железы
Leukemia
Somasagara et al. (2012)
37 Семена подсолнечника Helianthu-S Annus (Asteraceae) Семенное масло Экстракт гексана N-гексан и метанолический экстракт RD
L20B

CACO2

Rhadomyosarcoma
Мышь

Рак толстой кишки

Al-Jumaily et al. (2013)

Smith et al. (2016)

38 Грецкий орех Jugans regia (Juglandaceae) Сок грецкого ореха + мужские цветки Экстракт мужских цветков грецкого ореха Экстракт грецкого ореха с хлороформом & метанол DU145
MCF-7
TG/HA-VSMC
HCT116
Рак предстательной железы
Рак молочной железы
Нормальная гладкая мускулатура аорты
Рак толстой кишки
Doganlar (2016)

Chung et al.(2016)

39 Wampee Вампи (Rutaceae) кожура плодов этанол, гексан, бутанол экстракт
спиртового экстракта листьев
СГК-7901
HepG2
А549
HeLa
DLA
Рак желудка
Рак печени
Рак легких

Рак шейки матки

Prasad et al. (2009)
Пурушот Прабху и др. (2011)
40101
40 CALTROP 80086 Trapa Natans (Lyatryacea E) Фрукты МЕТАнол Экстракт Hepp2
SMMC7721
HCC
Гепатоцеллюлярная карцинома Sun et al. (2015)
Фруктовые соки с антикантровой активностью (здоровье напитков)
41 Malus 6 Malus Domastica (Rosaceae) фрукты фруктовый сок CACO-2
HT29
CLONON рак Kern et al. (2007)
Veeriah et al. (2006)
42
42 Berry (Chokoberry + Billerbery) Aronia Meloncarpa + Vaccinium Myrtillus Фрукты Фруктовый сок HCT15
HCT116
HT29
Colon Cancer Kresty et al.(2001)

Kuntz et al. (1999)

43 Pomegranate Punica
Granatum (Lythraceae)
Фрукты Фруктовый сок HT29 Colon Cancer Adams et al. (2006)
44 зеленый чай Camellia Sinensis листья листья сок PNT1A
PC3
DU145
LNCAP
Рак простаты Albrecht et alt al. (2008)
45 Красное вино Vitis Vinifera (Vitaceae) Фрукты Фруктовый сок Фруктовый сок HT29 Colon Cancer Briviba et al. (2002)
46 Mango Mangifera INDICA (Anacardiaceae) Fruit HL60 Leukemia Kang и Liang (1997)
47 Barley Hordeum vulgare (Poaceae) Сок Сок HT29
A549
Рак толстой кишки
Рак легких
Paduch et al.(2016)
48 Брокколи капуста огородная (Brassicaceae) Сок Сок HeLa
А549
АГС
НТ29
HepG2
MDA-MB-231
рак шейки матки
Рак легких
Рак желудка
Рак толстой кишки
Рак печени
Рак молочной железы
Charmichael et al. (1987)

Mosmann (1983)

49 Crange 6 Citrus Sinensis (Rutaceae) Фрукты Фруктовый сок A549 A549 Эпителиальный рак Lung Ferlazzo et al.(2015)
Ferlazzo et al. (2016)
50 мандарин Цитрусовый сетчатые Фрукты Фруктовый сок К562
MCF-7
HL-60
миелолейкоз
аденокарциномы молочной железы
Лейкоз
Camarda др . (2007)
51 51 Ананас Ananas Comosus (Bromeliaceae) Фрукты Фруктовый сок HT29
A2780
Colon Cancer
рак яичников
Gani et al.(2015)
52 Councews 9005 Anacardium Ancidental (Anacardiaceeae) сок BT-20
HELA
Рак молочной железы
рак шейки матки
Kubo et al. (1993)
водный экстракт фруктов
53 Кактус Груша Opuntia Ficus INDICA (CAITACEAE) Фрукты AQ. экстракт плодов HeLa
Me180
IOSE
SKOV3
OVCA420
UM-UC6
UM-UC9
T24
Рак шейки матки

Рак яичников 951027 (2005)

54 Опунция Opuntia humifusa (Cactaceae) Фрукты Aq. экстракт плодов MCF-7 Рак молочной железы Yoon et al. (2009)
55 Амла Phyllanthus embilica (Phyllanthacae) Фрукты Aq. Экстракт фруктов A549
HEPG2
HELA
MDA-MB-231
SKOV3

SKOV3

SKOV3
SW620
SW620 рак Lung
рак печени
рак шейки матки
рак молочной железы
Рак яичников
Colorectal Racce
Ngamkitidechakul et al. (2010)
56 Личи Личи китайский (sapindaceae) Фрукты Aq. экстракт плодов ГЦК Рак гепатомы Wang et al. (2006a)

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Семена подсолнечника собирают из соцветий растения подсолнечника. В то время как само семя заключено в черно-белую полосатую оболочку, семена подсолнечника белые и имеют нежную текстуру.Семена, известные своим отчетливым ореховым вкусом и высокой питательной ценностью, можно есть сырыми, жареными или добавлять в другие блюда.

Польза для здоровья

Исследования связывают потребление семян подсолнечника с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска развития таких заболеваний, как высокое кровяное давление или сердечные заболевания. Они также содержат питательные вещества, которые могут поддержать вашу иммунную систему и повысить уровень энергии.

Вот некоторые полезные свойства семян подсолнечника:

Уменьшение воспаления

Тем, у кого кратковременное или хроническое воспаление, семена подсолнуха обладают противовоспалительным действием.Семена подсолнечника содержат витамин Е, флавоноиды и другие растительные соединения, которые могут уменьшить воспаление. Исследование показало, что употребление семян подсолнечника и других семян пять или более раз в неделю приводит к снижению уровня воспаления, что также снижает факторы риска некоторых хронических заболеваний.

Улучшение здоровья сердца

Семена подсолнечника богаты «полезными» жирами, в том числе полиненасыщенными жирами и мононенасыщенными жирами. Три четверти чашки семян подсолнечника содержат 14 граммов жира.Исследования показали, что потребление семян, в том числе семян подсолнечника, было связано с более низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, высоким уровнем холестерина и высоким кровяным давлением.

Поддержка иммунной системы

Семена подсолнуха являются источником многих витаминов и минералов, которые поддерживают вашу иммунную систему и повышают вашу способность бороться с вирусами. К ним относятся как цинк, так и селен. Цинк играет жизненно важную роль в иммунной системе, помогая организму поддерживать и развивать иммунные клетки.Селен также играет роль в уменьшении воспаления, борьбе с инфекцией и повышении иммунитета.

Повышение уровня энергии

В то время как высокое содержание белка в семенах подсолнуха уже помогает повысить уровень энергии, другие питательные вещества, такие как витамин B и селен, могут помочь вам оставаться энергичными. Витамин B1 (также известный как тиамин), присутствующий в семенах подсолнечника, может помочь вам преобразовать пищу в энергию, которая поможет вам оставаться активным в течение дня. Селен может увеличить кровоток и доставить больше кислорода в ваше тело.

Питание

Семена подсолнечника богаты белком и полезными жирами, а также антиоксидантами, которые могут снизить риск развития серьезных заболеваний.

Это также отличный источник:

Питательных веществ на порцию

По данным Министерства сельского хозяйства США, ¼ чашки сухих жареных семечек подсолнуха без соли содержит:

  • Калорий: 207
  • , Белков. 19 грамм
  • Углеводы: 7 грамм
  • Клетчатка: 3.9 грамм

Размеры порций

Хотя семена подсолнечника богаты питательными веществами, они также относительно калорийны. Важно, чтобы порции не превышали четверти чашки за раз. Чтобы замедлить потребление калорий во время перекуса, многие едят семена в скорлупе, так как требуется время, чтобы открыть и выплюнуть каждую скорлупу.

Однако имейте в виду, что скорлупа часто покрыта солью — около 70 мг на 1 унцию семян подсолнечника. Если вы следите за потреблением соли, ищите несоленые семечки подсолнуха и умеряйте порции.

Как есть семечки подсолнуха

Семена подсолнуха обычно продаются в скорлупе и употребляются в пищу жареными или сырыми. Употребление в пищу очищенных семечек подсолнуха требует, чтобы вы раскололи их зубами и выплюнули скорлупу, которую нельзя есть.

Языком расположите насадку вертикально или горизонтально между коренными зубами. Разбейте скорлупу зубами и отделите семя от скорлупы. Затем выплюньте скорлупу и съешьте семя.

Семена подсолнуха также можно есть в различных блюдах.Вот несколько способов добавить их в еду:

  • Посыпать салат
  • Добавить в смесь
  • Добавить в овсянку
  • Посыпать жаркое или овощную смесь Смешать
  • Добавить в вегетарианские бургеры

    8 в выпечку
  • Использовать подсолнечное масло вместо арахисового масла
  • Готовить на подсолнечном масле вместо других масел

(PDF) Физико-химический состав отдельных сортов семян подсолнечника

10.Эрл CH, Ванеттен TF. Кларк И.А. Вольф. Композиционные данные

на семена подсолнечника, JAOCS. 1968 год; 45(12):876-879

11. Рагурамулу Н. , Мадхаван Наир К., Каляна Сундаран С.

Лабораторные методы, NIN, публикации ICMR.,

Хайдарабад, 2003.

12. Павар В.Д., Патил Дж.Н. , Сахалэ БК, Агаркар БС. Исследования

отдельных функциональных свойств обезжиренного подсолнечного шрота

и продуктов с высоким содержанием белка. Дж. Пищевая наука. Технол.2001 г.;

38(1):47-51.

13. Шрилата К., Кришнакумари К. Приблизительный состав и

белковая оценка качества рецептов, содержащих жмых подсолнечника

. Растительные продукты для питания человека. 2003 г.; 58:1-11.

14. Миллер Н., Преториус Х.Е., Ван Дер Риет В.Б. Влияние условий хранения

на рост плесени и качество масла кондитерских изделий

и высокомасличных семян подсолнечника. Журнал

Food Science. 1986 год; 19:101-103.

15. Гупта Х., Мехта У., Сингха Дж. Характеристики печенья

и кексов с добавлением полножирной подсолнечной крупы. J.

Food Sci. Технол. 1996 год; 33(6):513-515.

16. Парди Р.Х. Окислительная стабильность высокоолеинового подсолнечного и подсолнечного масел

. J Am Oil Chem Soc. 1996 год; 62:523-525.

17. Хартман Л., Антониасси Р., Фрейтас С.П. Характеристика

пяти сортов подсолнечника, выращиваемых в Бразилии. Б. Чеппа,

Куритиба.1999 г.; 17(2):145-152.

18. Ологунде М.О., Аделани А., Лясу М.О. Химические

композиции гибридов подсолнечника (Helianthus annus L.)

, высаженных в различных природных местах в Северной Нигерии.

Американо-европейский журнал устойчивого сельского хозяйства.

2008; 2(3):229-234.

19. Канибе Н., Педроса М.М., Робредо Л.М., Кнудсен К.Э.Б.

Химический состав, усвояемость и качество белков

12 подсолнечника (Helianthus annus L.) сорта. J. Sci.

Пищевая промышленность 1999 г.; 79:1775-1782.

20. Анжум Ф., Анвар Ф., Джамиль А., Икбал М. Микроволновая печь

Влияние обжарки на физико-химический состав и

окислительную стабильность подсолнечного масла. JAOCS. 2006 г.;

83(9):777-784.

21. Озджан ММ. Определение минерального состава

некоторых отобранных масличных семян и ядер с использованием

атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

(ICP-AES).ГРАСАС И АЦЕИТЫ. 2006 г.;

57(2):211-218.

22. Камаль-Элдин А., Аппельквист Л.А. Химия и

антиоксидантные свойства токоферолов и токотриенолов.

Липиды. 1996 год; 31:671-701.

23. Мурти Н.К., Шобана С. Оценка общего содержания токоферола

в отдельных пищевых маслах на индийских рынках. Ind. J.

Nutr. Диет. 1997 год; 34:169-172.

24. Фиск Д., Уайт Д.А., Карвалью А., Грей Д.А. Токоферол-ан

неотъемлемый компонент масличных тел подсолнечника.

JAOCS. 2006 г.; 83(4):341-344.

25. Камаль-Элдин А., Андерссон Р. Многомерное исследование корреляции

между содержанием токоферола и составом жирных кислот

в растительных маслах. JAOCS. 1997 год; 74(4):375-

380.

26. Аноним. https://www.fas.usda.gov/data/oilseeds-

world-markets-and-trade, 2008.

27. Koehler PΕ, Mason ΜE, Newell JA. Образование пиразиновых соединений

в модельных системах сахар-аминокислота.

Дж. Агрик. Пищевая хим. 1969 год; 17:393-396.

28. Наги С.С. Дубильные вещества в семени соленого (Shorea robusta) и шроте семечка

ограничивают использование в качестве корма для скота. Корм для животных

Наука и техника. 1982 год; 7:161-163.

29. Баркер С., Хилдич Т.П. Влияние окружающей среды

на состав подсолнечного масла. I, Журнал

Науки о продовольствии и сельском хозяйстве. 1950 г.; 1:118-121.

30. Канвин ДТ.Влияние температуры на содержание масла

и состав жирных кислот в маслах из семян некоторых масличных культур

. Канадский журнал ботаники. 1965 год; 43:63-65.

31. Кинман М.Л., Эрл Ф.Р. Агротехнические показатели

и химический состав семян гибридов подсолнечника

и интродуцентов, Crop Science. 1964 год; 4:417-420.

32. Робертсон Дж.А., Томас Дж.К. Дональд Бердик, химический

состав семян гибридов подсолнечника и открытых

опыляемых сортов.1971 год; 36(6):873-876

33. Арему М.О., Олаофэ О., Акинтайо Э.Т. Химический состав

и физико-химические характеристики двух сортов

муки бамбарского арахиса (Vignasubterrena)

J. Appl. наук, 2006, 1900-1903 гг.

34. Доррелл Д.Г. Переработка и утилизация масличных культур

подсолнечника. В: Картер, Дж. Ф. — (редактор) Sunflower Science and

Technology, Висконсин, США, Американское общество

Agronomy, Inc, 1978, 407-436.

35. Аноним. Предотвращение фальсификации пищевых продуктов, 2003.

36. Демен М.Дж. Принципы пищевой химии, 2-е изд. Van

Nostrond Reinhold International Company Limited,

London England, 1990, 37-38.

37. Мармесат С., Манча М., Руис-Мендез М.В., Добарганес

MC. Характеристики подсолнечного масла с высоким содержанием

олеиновой и пальмитиновой кислот при промышленном обжаривании миндаля

, арахиса и семян подсолнечника. JAOCS. 2005 г.;

82(7):505-510.

38. Murthy NK, Chitra A, Parvathamma R. Качество и стабильность при хранении

сырого пальмового масла и его смесей. Индиана

J. Nutr. Диет. 1996 год; 32:238-249.

39. Анвар Ф., Анвар Т., Мехмуд З. Методологическая

характеристика масла рисовых отрубей из Пакистана. Грасас

Ацеиты. 2005 г.; 56:126-127.

40. Аноним. Официальные методы и рекомендуемые практики

Американского общества нефтехимиков.

Шампейн, Иллинойс. Sections, 1996, Aa 4-38, Ca 5a-40, Cd 8-

53.

41. Anyasor GN, Ogunwenmo KO, Oyelana OA, Ajayi D,

Dangana J. Химический анализ арахиса (Arachis

гипогея) масло. Пакистанский журнал питания. 2009 г.;

8(3):269-272.

42. Семвел А.Д., Арья С.С. Исследования стабильности некоторых пищевых масел

и их смесей при хранении. Дж. Пищевая наука.

Техн. 2001 г.; 38(5):515-518.

43. Yegammai C, Gowri R. Сравнительное исследование соевого масла

с другими маслами на предмет их физико-химических и кулинарных

свойств. Индиана J. Ntri. Диет. 1995 год; 32:143-146.

44. Рагхав П.К., Гровер П.К., Тапар В.К. Стабильность при хранении

подсолнечного (Helianthus annus) масла в различных упаковках

материалов. Дж. Пищевая наука. Техно. 1999 г.; 36(3):259-255.

45. Кирк Р.С., Сойер Р. Пирсон Состав и анализ

продуктов питания.9-е издание, Longman Scientific and Technical,

England, 1991, 607-617.

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

 
 
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства. Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.
   
 
 
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
   
 
 
2022 цены уже доступны.Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке. Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
   
 
 
Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. Так как некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
   
 
 
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму.В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
   
 
 
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.