Соление грибов белых на зиму: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото

Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты грибных заготовок

Уточненный рецепт «грибной феи».

 

В прошлом году в разгар грибных заготовок мы опубликовали рецепт маринования белых грибов от профессионала по сбору и заготовки грибов Людмилы Ивановны. В этом году «грибная фея» специально для нашего сайта питание.рф подготовила точные пропорции грибного маринада.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Несколько удивило присутствие в рецепте корицы, но потом, попробовав грибной маринад, я понял, что корица украшает вкус маринада.

Как я уже писал в прошлом году, для того, чтобы шляпки белых грибов при варке не теряли цвет, я добавил в кастрюлю с водой перед закладкой грибов чайную ложечку (без горки) лимонной кислоты.

Итак! Приступаем к заготовке, мариновке (так в рифму) белых грибов «В собственном соку», по волшебным прописям грибной феи Людмилы Ивановны.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

1. Готовим грибы. Тщательно очищаем от песка, земли, хвои. Мелкий гриб маринуем целиком, у более крупного отрезаем ножку, почти под шляпку, режем шляпку пополам или на 4 части. Ножки советовали мариновать отдельно, но я порезал их кругами по 1,5-2 см и замариновал вместе со шляпками.

2. Подготовленные грибы заливаем холодной чистой водой (если из крана, то отстоянной). Грибы впитывают воду, поэтому рецепт и называется «маринование белых грибов в собственном соку».

3. Приступаем к готовке. В большую кастрюлю наливаем 0,5 литра воды (расчет ингредиентов идет на 3-х литровое ведерко грибов) и 1,5 столовые ложки соли. У меня было примерно 10 литров грибов. Чайную ложку лимонной кислоты. Вода закипает, бросаем в нее белые грибы, напитавшиеся водой. Грибы закипели и чудо! Они полностью в воде. Так что пол литра воды вполне достаточно!

4. Время варки 40 минут. Если немного больше, ничего страшного. Грибы помешиваем, снимаем пену. Грибы впитали воду и воды вполне достаточно. Они плавают свободно.

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

      На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек — 10-15 шт.

Лавровый лист  7 шт.

Гвоздика — 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль — 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Одна банка у меня лопнула при заливке. Поэтому я немного охладил банку прежде чем заливать в нее «грибное чудо» (термин от грибной феи).

Важно! Половник, которым мы разливаем грибы, не нужно вытаскивать из кастрюли, пусть стерилизуется вместе с грибами.

7. Разливаем грибы по банкам. Закрываем или закатываем крышкой. Ставим на крышку и на ночь укрываем теплым одеялом или шубой.

 

По этому рецепту можно мариновать другие грибы. Я попробовал приготовить моховики. Цвет конечно далеко не такой же, как у белых, но, надеюсь, будут вкусными.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы — это так вкусно!

 

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

 

 

 

 

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму — это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту — сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху.
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Без малейших сомнений, белый гриб — самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер — все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту. Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Основное время сбора следует отнести на август — октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху — хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять головок лучка;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

  • 1-2 кг боровичков;
  • два листка лавра;
  • четыре перчика;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

  • 400 грамм небольших грибочков;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • черный перчик;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • листок лавра;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

  • одна морковка;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перчиков;
  • лавровый листок.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

  • промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
  • просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

простой и вкусный рецепт с фото. Как солить грибы горячим способом

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

  • грузди
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • листья смородины
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы


Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

  • рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

  1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
  2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
  4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
  5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листья смородины
  • укроп
  • листья хрена
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

  1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
  2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
  3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
  4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
  5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
  6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

  • волнушки
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

  1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
  2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
  4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
  5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
  6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

  • вешенки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

  1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
  2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
  4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
  5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

  • белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст. л. с горкой
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

  1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
  3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
  5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
  6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
  7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
  8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

  • млечники -3 кг;
  • чеснок — 6 зубков;
  • соль -150 г;
  • зонтики укропа — 3 шт.;
  • листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы


Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

  • подберезовики -1 кг;
  • вода -1 л;
  • соль -50 г;
  • зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков


Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

  • грузди -1,5 кг;
  • соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей


Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

  • колпачки -2 кг;
  • вода -2 л;
  • соль -60 г;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом


Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

  • грузди -4 кг;
  • соль -200 г;
  • зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом


Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

  • белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • перец горошком — по вкусу;
  • соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме


Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Сбор грибов происходит в летне-осеннее время года. Для соления раньше использовались деревянные бочки и применяли способ холодной засолки, как наиболее неприхотливый.

Солить холодным методом в домашних условиях практикуется и теперь, правда в таре поменьше и с последующей раскладкой в банки для хранения таких грибов, как сыроежки, грузди, волнуши, рыжики, свинушки и другие.

Подготовительный этап

Весь технологический процесс приготовления состоит из определенных этапов. Рассмотрим их более подробно:

  1. Перебрать собранные «лесные дары». Удалить гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные в пищу части.
  2. Вымачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких суток. Причем необходимо регулярно проводить замену воды. Для лесных плодов с горьким привкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавляют на кончике ножа лимонную кислоту и 2 ч.л. соли каменной из расчета на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов горькуши и валуи вымачивают 4 суток, грузди и подгрузди — 3 дня, волнушки и белянки — 2. С мягкой структурой грибы не подвергают вымачиванию. Их достаточно просто промыть в нескольких водах.
  3. Помимо вымачивания разрешается использовать процесс бланширования. Данный метод аналогичным образом позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого в 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч.л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллики полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживаются в зависимости от вида: волнушки, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горькуши — 20 минут, грузди — 6 минут.

После первичной обработки «даров» необходимо научиться правильно солить различные виды грибов на зиму, давайте разберем как.

Засолка рыжиков

Желаете сохранить все полезные вещества и витамины в продукте? Тогда вам по душе придется этот рецепт засолки грибов на зиму в банках. Преимущества способа в том, что не требуется ничего кипятить или варить. Да и сами «лесные дары» получаются душистыми и очень вкусными. Причем рыжики, в отличие от многих других грибов, не требуется вымачивать.

Продукты:

  • душистый горошек — 40 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • лаврушка — 20 листов;
  • рыжики — 2 кг;
  • смородиновые листочки — 20 г.

  1. Грибы необходимо использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовить, тщательно промыв. Выложить на чистое, сухое вафельное полотенце, обсушить.
  2. Вымыть емкость для засолки. На дно первым слоем высыпать соль не йодированную, грибы и пряности, после вновь соль. Дольки чеснока можно порезать. Аналогичным образом наполнить емкость до верха. Завершающим слоем обязательно должен быть консервант — соль.
  3. Далее постелить чистую марлю, установить дощечку по размеру емкости и поставить тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов. Спустя 15-20 дней рыжики будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и поставить их в холодильник.

Засолка горькушек

Данный вариант рецепта придется по душе даже неопытным хозяйкам. Горькушки — универсальный вид грибов, их можно солить и мариновать. Рассмотрим засолку лесных плодов холодным методом.

Продукты:

  • горькушки — 2 кг;
  • соль каменная — 100 г;
  • дольки чеснок — 10-15 шт.;
  • тмин по вкусу;
  • смородиновые листья — 10 шт.;
  • хреновые листья — 10 шт.;
  • перец черный горошек — 15 шт.

  1. Банки промыть, высушить в духовке. Грибы перебрать, вымыть и вымочить, как было описано выше.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать на ломтики. Ароматные листочки ополоснуть, обдать крутым кипятком. На дно емкостей выложить немного специй, просыпав крупной солью. Затем распределить слой грибов, потом соль и специи. Наполняем тару аналогичным образом до тех пор, пока продукты и специи не закончатся.
  3. Поверх разложить марлевую салфетку, а на нее тяжелый груз. Убрать сооружение в холодильник на 2-3 дня. За данное время грибы должны соединиться с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его требуется дополнительно приготовить. В 1 литре отфильтрованной воды растворить 20 грамм не йодированной соли. Наполнить емкости с грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 суток.

Засолка белянок

Напомню, что белянки — это полевая волнушка.

Продукты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль каменная — 200 г;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • укроп свежий — 100 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный горошек — 20 шт.

  1. Грибы подготовить: перебрать, промыть и вымочить в течение нескольких дней. Важно помнить, что необходимо проводить замену жидкости, чтобы ингредиент не закис.
  2. Чеснок разделить на дольки. Каждый зубчик освободить от шелухи, разрезать на несколько частей. Зелень промыть, встряхнуть и мелко нарубить. Перец черный горошек растолочь деревянной ступкой для раскрытия более насыщенного аромата и вкуса. Соединить подготовленные компоненты в отдельной таре всыпав столовую ложку поваренной соли. Тщательно перемешать.
  3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. На дно емкостей разложить небольшое количество пряностей, затем подготовленные грибы, шляпками вниз. Аналогичным образом укладывать специи и лесные плоды до тех пор, пока не закончится место в банках и ингредиенты.
  4. Последний слой обязательно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Разместить тяжелый груз и убрать в холодное место на 30 дней. Спустя указанное время грибы можно подавать к столу.

Соление грибов холодным способом занятие нетрудное, а в итоге получается ароматная закуска. Данный метод позволяет за короткий временной промежуток сделать вкусную заготовку. Самым трудоемким процессом считается первичная подготовка лесных грибочков.

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

  • подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
  • волнушки и сыроежки — 10 минут;
  • подгрузди, груди — 7 минут;
  • валуи — полчаса;
  • опята — полчаса;
  • шампиньоны — 15 минут;
  • лисички — 20 минут;
  • рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Способы соления грибов

Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

Быстрая засолка

Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

Горячим способом

Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

Холодным способом

Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сухая засолка

Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

В бочке

Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

Без уксуса

Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Засолка замороженных грибов

Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубца чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • и столько же листов с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

Чтобы засолить опята , нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Хранение соленых грибов

Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

Рецепт вкусных соленых грибов. Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т. п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти» .

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом .

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
При засолке, также как при , необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

Засолка груздей

Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

Засолка груздей горячим способом

Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

  • рыжики — 4−5 дней;
  • валуи — не менее полутора месяцев;
  • грузди — месяц;
  • волнушки — месяц;
  • белянки — 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

  • для засолки лучше взять шляпки грибов;
  • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
  • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
  • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
  • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

  • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
  • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
  • рыжики — 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила :

  1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
  2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
  3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно , поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин , иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Засолка грибов горячим способом

Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут . Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов , пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Это все заливается рассолом , который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

Засолка грибов холодным способом

Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки , однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

Каждый грибной слой засыпается солью . На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца , если позволяет место их можно докладывать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек , нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

Этот способ требует большего количества соли . На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают , затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки . Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают , если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут , в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт засолки на зиму груздей

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают . Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник . Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом , сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки , солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками . Хранение происходит в холодных условиях.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов . При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов . Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов . Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Assorty.info: Соление грибов — все секреты!

Для наших прабабушек заготовка грибов была обычным делом. В старину грибы обычно солили. Рецептов засолки грибов существует масса. Это очень распространенный способ заготовки их впрок. Засолка грибов основывается на консервирующем воздействии поваренной соли.

Солить можно все съедобные грибы, но чаще всего для этой цели используют пластинчатые, потому что трубчатые при засолке обычно приобретают неприятный дряблый вид. И если уж солят белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, то выбирают только молодые грибочки.

Грибы солят горячим и холодным способом, со специями и без них. Но во всех случаях при солении грибов, как и при квашении капусты, происходит процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая при свободном доступе воздуха не дает развиваться опасным бактериям. Поэтому емкости с грибами — кадушки, эмалированные ведра и другие — не должны быть плотно закупорены. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет — вот и все, чем нужно закрыть грибные засолы. При этом деревянная кадушка предпочтительнее эмалированного ведра. Позже, через месяц или два, уже готовые грибы можно переложить из кадки в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

К засолу грибы надо готовить немедленно после сбора. Прежде всего их сортируют по видам, даже если грибов мало. Ведь разные грибы и обрабатывают по-разному. У белых, подосиновиков, подберезовиков и рыжиков засаливают и ножки, у других их выбрасывают.

Затем грибы надо тщательно промыть и очистить, места, изгрызанные вредителями, вырезать. Кроме того, даже при самом придирчивом сборе в корзину все равно попадают червивые грибы, и их надо удалить.

Подробнее о мойке и чистке грибов

Существует три способа засола грибов: холодный, горячий и сухой.

Холодным способом обычно солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки и те грибы, которые в свежем виде выделяют горький млечный сок. читать далее…

При горячей засолке значительно экономится время. Этим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи. читать далее…

Для сухой засолки годятся сочные грибы со сладковатым привкусом — рыжики, некоторые виды сыроежек, свинушки и гладыши. Это самый простой способ засолки. читать далее…

И напоследок,

Если из разных концов нашей страны и ближайших стран-соседей пригласить опытных хозяек и спросить, как же правильно солить грибы,— все будут предлагать разные способы. Вот некоторые из них.

по-белорусски: перед тем как солить сырые грибы обязательно вымачивают в холодной воде, сменяя ее несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки, белянки — 1 день, грузди, подгруздки — 2 дня, валуи — 2—3 дня (потом обдают еще кипятком).

по-вятски: рыжики совсем не вымачивают; грузди, подгруздки, белянки, волнушки вымачивают 5 дней, валуи только отваривают.

по-московски: грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи мочат в солоноватой воде 3 дня.

по-волжски: грибы ни в коем случае не вымачивают, а только хорошенько промывают и сразу же солят. Горечь сама пропадет.

по-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сначала отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Отваривают грибы тоже все по-разному.

по-белорусски: подберезовики, маслята, моховики, козляки, опята отваривают примерно 5—8 минут; белые, подосиновики, шампиньоны — 8—10 минут; лисички — 12—15 минут; валуи — 15—20 минут.

по-московски: грузди, подгруздки, сыроежки — 5 минут; белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5—7 минут.

по-вятски: белые, подосиновики — 1—2 минуты; лисички, свинушки и белянки сперва заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и варят 15 минут.

Вот такое разнообразие! Выбор за вами.

Рецепты соления грибов:

Консервирование грибов. Копилка рецептов

Смертельно опасные грибы. Видео
Отравление грибами. Видео

Правильная засолка грибов. Как солить белые грибы

— Русский гриб, считающийся лучшим для засолки. На Западе считается несъедобным из-за жгучего перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться замачиванием. По пищевой ценности он не уступает боровикам, мясным и молочным, а потому есть желающие на него поохотиться. Есть несколько способов его засолки, которые описаны ниже.

Правила засолки

Самое сложное — отмыть грибы от пыли, грязи, лапника и травы.Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и неприглядные места необходимо удалить, а грудки замочить в тазике с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху положите груз. Грибы замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

Как понять, что грибы готовы к засолке — попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления вкусоароматических добавок.

Это зависит от того, какой способ маринования вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном способе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает время до 30 дней.

Солить грибы в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.

Посолить холодным

Посолить можно холодным способом в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет полакомиться ароматными грибами с ароматом дерева и настояться по старинным русским рецептам.Но можно законсервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере необходимости.

Этапы засолки в бочке:

  1. В бочку положить 10 кг промытых и замоченных грибов, смешав с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
  2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху расстелить стерильную марлю, на которую положить деревянный круг и загнуть.
  3. Грибы необходимо регулярно проверять и, если на поверхности образовалась плесень, ее необходимо удалить, заменить марлю, круг обработать и согнуть и вернуть на место.
  4. Грибы можно пробовать через месяц, доставая стерильные перчатки.

Этапы засолки в банках:


Солить сырые кексы холодным способом несложно, главное промыть перед подачей на стол.

Горячая соль

Горячая соль легче горячей. Преимущество метода в том, что грибы не нужно замачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используют 1-2 ст. л. соли, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и перец черный горошком.

Дальнейшие действия:

  1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Тушите под крышкой 15–20 минут.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и положив в него грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
  3. Убрать емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока годности грибы можно закрыть в стерилизованные банки, залив рассолом.Используйте пластиковые крышки. Не забывайте добавлять в каждую банку по 1 ст. л растительного масла. Через 21-28 дней можно пробовать грудки.

Сухие маффины легко солить горячим способом, но они могут «дойти до кондиции» раньше положенного времени.

Как солить рыжики желтые

Солить рассолы не принято. При засолке грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грудки отвариваются и это значительно повышает сохранность заготовок.

Вот оригинальный рецепт желтых грибов:

  1. Если вам в корзине достались желтые грибы, то их нужно помыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.
  2. Из специй нам понадобится только соль и измельченный чеснок. Поставьте миску с грибами на огонь и посолите водой. На глаз посолить, но и вкус должен быть солёным.
  3. Снимите пену ложкой и отварите грибы в течение 5 минут. Достаньте их шумовкой, смешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям.Залить рассолом, а сверху влить ложку растительного масла. Дать остыть и закрыть пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Поставить в холодильник. Кушать можно через пару дней.

Кулинарная история шампиньонов началась в России более тысячи лет назад, когда из них готовили бесподобные закуски, ароматные соленья и сушеные полуфабрикаты. Потом таких грибов солили десятками килограммов в специальных бочках. Сегодня грибники не только знают, как солить белые грибы на зиму, но и с успехом хранят их в морозильных камерах, а раньше единственным способом навсегда сохранить безупречный вкус продукта было соление.В нашей статье вы наверняка найдете много полезной информации по этой теме.

Вне зависимости от того, какой рецепт маринования белых грибов вам приглянулся, каждая хозяйка должна знать парочку секретов и кулинарных хитростей:

Вооружившись этими полезными советами, можно смело приступать к обработке шампиньонов и приготовлению вкуснейшей консервации из груздей. Мы подобрали для вас самые удачные рецепты засолки таких лесоматериалов на любой вкус:

Белая грудка соленая холодная

Ингредиенты:

  • грудка свежая — 5 кг. ;
  • каменная соль
  • – 0,4 кг.;
  • корень хрена;
  • веток смородины и вишни с листьями;
  • укроп сушеный;
  • чеснок.

Процесс приготовления:

  1. Холодная засолка белых грибов в любом случае начинается с предварительной обработки грибов и их тщательной очистки. Промыв под проточной водой, каждый гриб нужно очистить от мусора и грязи, а затем все батоны поместить в большую эмалированную кастрюлю или миску, залить холодной водой и неплотно накрыть крышкой или плоской посудой с большим грузом. наверху.
  2. Замочить грибы в холодной воде на трое суток, менять ее нужно будет ежедневно не менее 3 раз. После этого всю жидкость, впитавшую горечь и другие ненужные ферменты, необходимо слить.
  3. Этот рецепт предусматривает, что после замачивания каждый гриб нужно обильно натереть солью. После этого продукты можно равномерно распределить по приготовленной засолке. Выложите грибы слоями, и каждый из них посыпьте специями, специями и лепестками чеснока с корнем хрена.
  4. Когда солонки будут полностью заполнены, верхний слой грудок необходимо накрыть тремя слоями марли, а сверху положить остальные специи, сушеные травы и листья хрена. Над продуктами следует поставить пресс, который ускорит выделение рассола из грибков.
  5. Когда солевой раствор полностью покроет груди, их нужно будет поместить в прохладное место и держать там около месяца. Если сока мало, время от времени подливайте рассол, чтобы продукты не покрылись плесенью.
  6. Теперь вы знаете, как солить белые грибы холодным способом. Осталось только разложить грибы по стерилизованным банкам, закрыть крышками и отправить в погреб на хранение.

Классическое холодное травление

Ингредиенты:

  • соль — 0,15 кг.;
  • грузы — 5 кг.;
  • листья смородины — 10 шт.;
  • листья вишни — 10 шт.;
  • укроп сухой — 3-5 веточек;
  • листья хрена — 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Холодные белые соленые грибы по традиционному рецепту непременно придутся вам по вкусу и станут отличным дополнением к праздничному столу. Сначала займитесь обработкой свежих грибов. Чем раньше после сбора продукта вы начнете их чистить, тем лучше. Это сведет к минимуму возможные отходы и улучшит качество окончательной консервации.
  2. После промывки и очистки залейте грибы холодной чистой водой, которая избавит от горечи и других вредных веществ.Теперь можно выстелить дно подготовленных бочек или горшков для маринования листьями смородины и вишни, а также половинкой сушеного укропа. Выложите грибы плотным слоем шляпками вниз, а сверху щедро посыпьте солью. На каждый слой должно уйти примерно 25-30 граммов соли.
  3. Повторять слои, пока не закончатся грибы, а сверху выложить оставшиеся листья укропа и хрена. Затем нужно будет накрыть изделия чистым полотенцем или хлопчатобумажной тканью, сверху положить плоскую тарелку и растереть на ней груз.Держите грибы в погребе или другом прохладном месте не менее 40 дней, пока они полностью не просолятся.
  4. Готовые шампиньоны можно сразу есть, добавлять в выпечку или дополнять вкусными рецептами салатов на зиму. Грибы также могут выступать в качестве отличных самостоятельных стартеров. Разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

Горячий способ: пикантные маринованные белые грибы

Ингредиенты:

  • грудки белые — 5 кг.;
  • соль — 0.05 кг на литр маринада;
  • сахар
  • — 0,025 кг на литр маринада;
  • уксус
  • – 0,015 л на литр маринада;
  • чеснок;
  • гвоздик;
  • душистый и черный перец;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Горячая белая засолка также не обходится без тщательной обработки и процедур вымачивания. Через три дня пребывания в холодной воде грибы станут пригодны для следующего этапа приготовления.
  2. Грибы высыпать в сковороду, залить холодной водой и отправить на средний огонь. Когда бульон закипит, варить грибы 10 минут. Не забывайте время от времени снимать пену. После приготовления их следует промыть под проточной водой, а затем залить новой водой, дополнить ее специями и снова отварить. Это должно занять около 15 минут.
  3. Простерилизуйте банки для консервации, а затем выложите на их дно пластины из свежего чеснока, листьев смородины и вишни. Как только маринад с грудками будет снят с огня, можно раскладывать продукты по банкам и заливать их горячим пряным бульоном по горлышко.Затем закрыть банки крышками, укутать одеялом, полностью остудить и отправить в погреб на хранение. Это горячее маринование белых грудок займет у вас совсем немного времени.

Грибы маринованные: второй вариант горячего консервирования

Ингредиенты:

  • грудка свежая — 1 кг.;
  • вода — 1 л.;
  • уксус – 0,125 л.;
  • сахар
  • — 0,05 кг.;
  • соль
  • — 0,05 кг.

Процесс приготовления:

  1. Если вы просто хотите посолить белую грудку горячим способом, этот рецепт вас непременно заинтересует.Сначала освободите лесоматериалы от мусора и грязи, тщательно вымойте, переберите грибы, а затем оставьте их отмачиваться на трое суток.
  2. Замоченные грудки промыть, залить свежей водой и в большой кастрюле отправить на огонь. С момента закипания варить 10 минут. Готовый бульон слить, добавить новую воду и заправить уксусом, солью и сахаром. В такой пряной воде варите грибы не менее 15 минут.

Горячая засолка грузди белой в данном случае заключается в том, что грибы, только что снятые с огня, раскладывают в банки, закупоривают и охлаждают.Консервация готова! Хранить такие продукты лучше всего в холодильнике или в погребе. Не менее вкусный перекус можно получить, если .

Наверное, трудно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы..

Многие хозяйки выбирают грибы для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

Вообще мало кто знает, что груздь не совсем съедобный гриб.То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он прошел необходимую обработку. Но с другой стороны, собирать маффины очень удобно, в этом нет абсолютно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грибы заготавливали в бочках — именно так эти грибы солили на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказаться, особенно если вы заядлый грибник.А так как вы любите собирать грибы, то неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов в том, что они содержат молочко, своего рода горький сок, от которого мы должны избавиться, прежде чем начинать готовить из этого вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала для этого грибы очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно достаточно долго замачивать. После молоко нужно вымыть до белизны.

Почему замачивание так важно?

Дело в том, что в груди находятся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть грузди и сложить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, после чего проследить, чтобы грибы полностью покрылись водой. Конечно, грибочки сами обязательно всплывут, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и надеть на них сверху.Лучше всего, если вы выдержите нагрудники как можно дольше – двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, необходимо как можно чаще ее менять. Затем необходимо помыть грудки, которые вы замачивали нужное количество времени, несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к прокатке и риск получить какое-то отравление просто минимален.

1.Грибы соленые на зиму. Простой рецепт без специй.

Для того, чтобы приготовить грибы по этому старинному и простому рецепту, необходимо взять:

  • — Соль крупная, обычная можно — 250 грамм;
  • — Грузди — 5 килограммов замоченных грибов;

Собранные вами груди должны быть предварительно хорошо очищены и удалены все места, которые вы считаете подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок. После нужно срезать каждый грибочек и немного нижнюю часть с ножки. Затем промыть грудки, несколько раз меняя воду. Затем переложите их в эмалированное ведро без стружки или большой таз, залейте водой, откройте сверху с не слишком сильным гнетом, чтобы все грудки постоянно находились в воде. Чаще меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Сразу слить воду, пару раз промыть грибы, снова залить новой водой.
В целом мармелад можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе в грибах останутся ядовитые вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок вымоется. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба уже не горчит, грудки полностью готовы к маринованию. Прежде чем приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей.После эти кусочки выкладываются в большой эмалированный таз. Уложили плотным слоем грибы – посыпали все солью, и снова повторяете то же самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После необходимо надеть сверху большую плоскую крышку, установить на нее гнет. Грибы должны так стоять трое суток, и каждый день их надо несколько раз разминать. Как придет время, раскладываем грибочки по стерилизованным банкам. Грибы нужно укладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя нужно будет достаточно плотно утрамбовывать грибы. Закрыть все полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник, дать постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Соленые грудки на зиму.

Для этого рецепта вам потребуются следующие продукты:

  • — Черная грудка — 1 килограмм;
  • — Зонтики укропа — 5 шт.;
  • — масло растительное;
  • — Чеснок — 5 больших зубчиков;
  • — вода;
  • — Соль морская, но не йодированная — 2 ст.л. с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте ей закипеть, а затем влейте в нее немного растительного масла. Груди, уже прошедшие необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Пусть все варится в таком виде около 8 минут, а затем на друшлаг выкладываются кексы. Вода должна полностью стечь с грибов.

Грибы сложить в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с очень мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см. Они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно сверху на грибы поставить гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Отгиб можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После гнета нужно вернуться на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить грудки по банкам, немного примять и зафиксировать уложенными накрест плотными стеблями укропа.

Грибы, по мере их готовности, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания грудки под прессом.Затем поставить грибы в холодильник на месяц под капроновые крышки.
Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

3. Грибы соленые с листьями белокочанной капусты на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый еще нашим бабушкам.

Для того, чтобы приготовить на нем грибы, необходимо взять такие продукты:

  • — Грузди — 5 килограммов грибов;
  • — Корень хрена свежий мелкого размера — 1 шт.;
  • — Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
  • — Чеснок — одна головка озимого сорта;
  • — Свежие листья смородины без повреждений — 20 шт.;
  • — Листья вишни без повреждений — 20 шт.;
  • — Укроп свежий — один пучок;
  • — 8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все грудки и очистить их, затем их нужно замочить в уже немного подсоленной воде – на 10 литров воды добавляется примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы снова нужно залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно промыть всю подготовленную зелень, помыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить, разобрав на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими пластинами.

Далее тщательно промойте листья капусты в холодной воде, разорвите их каждый на две большие части. Затем нужно взять емкость, лучше пластиковый тазик, и сложить в него все, что вы приготовили. Слой грибов нужно выложить в два ряда, следом приправить солью и капустным листом. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не будет выложено. После этого возьмите плоскую крышку и положите все под гнет.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны простоять около двух суток, может чуть меньше. За это время нужно перемешать грудки не менее 4 раз. Затем нужно довольно плотно разложить грудки по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грибы тем соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Накройте грибы пластиковыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

4.Соленые грудки на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • — Ведро свежих батонов 10 литров;
  • — лук репчатый;
  • — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Подготовить грибы к засолке, как описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в тазик целиком, если грибы крупные — порезать, пересыпая каждый слой солью и луком, нарезанным кольцами или полукольцами.После этого грудки нужно хранить под гнетом месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и простерилизовать и убрать в холодильник.

5. Соленые грибы в дубовых листьях.

Для приготовления шампиньонов с дубовыми листьями необходимо взять такие продукты и специи:

  • — Грузди — один килограмм;
  • — Соль — 3 столовые ложки без верха;
  • — Чеснок — 5 зубчиков;
  • — Укроп с зонтиком — пучок;
  • — Дубовые листья — 3-4 небольших листа без повреждений;
  • — Листья вишневые — 3 шт. ;
  • — Лист хрена — 1 шт.;
  • — Перец черный — 6 шт.

Сначала необходимо подготовить грибы к засолке по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов брать подсоленную, наливать 10 литров воды и растворять в ней 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, а соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо промыть. Затем самые крупные грибы придется разрезать на несколько частей, а мелкие можно засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и кожуру, в емкость, в которую будете выкладывать грибы для засолки, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы надо укладывать шляпками вниз, и так пару слоев. После нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень тяжелый груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу. Если рассола получится мало. тогда нагрузка должна быть еще тяжелее.
Грибы так выдерживают около месяца, а затем раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того, чтобы приготовить грибы соленые с горчицей, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • — Свежие грибы — 1 килограмм;
  • — Соль — 2 столовые ложки;
  • — Вода — пол-литра;
  • — Укроп — 1 зонтик;
  • — горчица зерновая — 1 чайная ложка;
  • — Чеснок — несколько зубчиков;
  • — листья хрена;
  • — Душистый перец — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, как описано выше – замочите их и при необходимости нарежьте. После нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, прокипятить после закипания 10 минут. После грудки раскладывают по банкам, обсушивают и стерилизуют, и все это засыпают мелко нарезанным чесноком. Банки хранят в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грибы соленые в горячем рассоле.

Для того, чтобы приготовить соленые грибы на всю семью по этому рецепту, необходимо подготовить следующее:

  • — Килограмм грибов;
  • — лавровый лист — 2 шт.;
  • — 4 зубчика чеснока;
  • — Укроп — 5 веток;
  • — 5 листьев смородины;

Грудки нужно замочить и обработать для засолки, как описано выше. После нужно отрезать ножки, таким образом у марины остается только шляпка.Затем нужно приготовить рассол, который делается из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Ставят этот рассол на огонь, дают закипеть, а затем варят в нем грибы в течение получаса. Не забывайте, что пену с грибов нужно снимать постоянно.

После этого нужно достать грибы, помыть. Затем взять емкость для засолки, посыпать дно солью, выложить шампиньоны шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, и положить сверху гнет. Гнездо должно быть довольно тяжелым. Трогать сами грибы в процессе засолки не стоит, а дворовые лучше мыть раз в 2-3 дня, особенно если у вас деревянный. Пусть грибы постоят в помещении 2 дня, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

Ну и напоследок убойный вариант!!! Соленые стручки под водку..)))

Жесткие и хрустящие грибы с луком и сметаной… да рюмке водки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
К праздничному столу
На природу
На ужин: На ​​закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты :

  • — Грузди
  • — Соль (в зависимости от способа замачивания грибов)
  • — Укроп сушеный (лучше всего ботва т.е. зонтики)
  • — Чеснок (нарезать ломтиками)
  • — Лавровый лист
  • — 2 Черный перец
  • — 2
  • — Сметана 150 гр.
  • — Лук репчатый — 2 шт.
  • — Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — все зависит от того, сколько грибов вы соберете..)))
Грибы замачивают на 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо ополоснуть. Берем емкость (где будем солить) и начинаем выкладывать слоями: слой грибы, засыпаем солью, снова грибы. Через каждые 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем до тех пор, пока не закончатся грибы – последний слой тщательно засыпается солью.Всю эту красоту под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Выждав положенное время, промываем грибы, а залив заливаем холодной водой. Заодно можно кинуть бутылку водки в морозилку..)))

Воду слить, шампиньоны порезать, сметану добавить.

Добавить нарезанный полукольцами лук.

Посыпать травами, получить водку, налить любимому мужчине рюмку и ….послушать, какая ты умная и красивая у него. .)))

Грибы

содержат в своем составе максимальное количество белка, поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить шампиньоны на зиму, чтобы впоследствии насладиться перекусом в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибочки подаются не только к повседневному, но и к праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости грудки, важно правильно проводить засолку.

Особенности процедуры

  1. Грибы имеют неприятную способность поглощать яды из окружающей среды.Нельзя есть соленые сырые грудки без их предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набиваете организм «токсинами».
  2. Лучшим местом для сбора урожая считается чаща или поляна вдали от дорог. Категорически не рекомендуется собирать кексы вблизи трассы, промышленных предприятий и других предприятий, производящих выбросы газов в окружающую среду (неблагополучные с точки зрения экологии районы).
  3. Перед засолкой грудки отсортировать, исключить червивые и поврежденные экземпляры. Как уже было сказано ранее, грибы поглощают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите пятна мягкой губкой или детской зубной щеткой. Если грязь не поддается очистке, отправьте грудки в тазик с водой, а через 2 часа повторите манипуляции.
  4. В процессе сортировки и очистки разрубите грибы на 3-4 части вдоль волокон. При желании можно отделить шляпки от ножек, а затем проводить маринование отдельно. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делают грибную икру.
  5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Грудки утопить тарелкой, поставить на посуду трехлитровую банку с жидкостью (организовать пресс). Меняйте воду три раза в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры грудь промывают 3-5 раз, уделяя внимание каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Не используйте металлическую и глиняную посуду, первая тара окисляется, вторая впитывает в себя весь сок и аромат.

Традиционный вариант

  • шампиньоны — 6 кг.
  • соль
  • (столовая, крупная) — 320-340 гр.
  1. Переберите собранные пятна от молока, устраните гнилые и испорченные экземпляры. Также необходимо вырезать проемы, которые образовались из прокола хвойных деревьев.
  2. Отрежьте от ножки около 3 мм., грибы промойте в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее грудки, залейте холодной водой.
  3. Сверху поставить тарелку, установить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде и не плавали на поверхности.
  4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы в груди не застаивался. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, ее нужно сразу сливать. После этого промойте грибы 3-4 раза, снова залейте водой.
  5. Продолжительность замачивания 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины.В процессе замачивания плоды будут уменьшаться в размерах за счет потери сока. После того, как мякоть грибов перестанет быть горькой, грибы можно солить.
  6. Грибы нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Выложить ломтики в подходящую посуду, посыпать солью. Чередуйте компоненты слоями (соль-грибы-соль).
  7. После засолки поместите содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой.Гнездо сохраняется 3 дня, на протяжении всего периода грибы нужно периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
  8. Предварительно стерилизуйте контейнеры на водяной бане или в духовке. Просушите банки, разложите по ним соленые грибы. Плотно утрамбуйте содержимое, так как батоны хранятся без маринада.
  9. Запечатайте композицию капроновыми колпачками. Отправить на холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за этот период грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

Метод горячего посола

  • чеснок — 6 зубцов
  • шампиньоны — 2,2 кг.
  • вода питьевая — 2,2 литра.
  • соль поваренная — 85 гр.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • горох — 6 шт.
  • сушеная гвоздика — 4 звезды
  1. Предварительно промойте и замочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Время выдержки 3 дня, за это время из кексов выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объеме из-за потери сока.
  2. Воду смешать с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, вылить смесь в кастрюлю. Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Нарежьте грибы и отправьте их в рассол, варите полчаса, снимите шумовкой пену.
  3. Снять грибы с плиты, добавить в рассол измельченный чеснок. Ставим гнет (плоская тарелка и пятилитровая бутыль), оставляем грибы томиться в рассоле. Отправить содержимое в холод, подождать 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, просушите тару.Смесь грибов и раствор проварить на сильном огне 10 минут. Перелейте содержимое в горячие емкости, тщательно утрамбуйте грибы.
  5. Закупорить состав жестяными крышками, горлышком вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, оберните емкость теплой тканью. Подождите, пока остынет, переместите на холодную.

  • вода очищенная — 4,5 л.
  • грибов — 4,7 кг.
  • луковиц — 900 гр.
  • измельченная морская соль — 225 гр.
  1. Рассортируйте грибы, исключите все лишнее, почистите грибы мягкой губкой. Несколько раз промойте плоды под краном, затем отправьте их в таз с холодной водой. Установить гнет, замочить в молоке на 3 дня.
  2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к маринованию.
  3. Приготовьте раствор 4.5 литров. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождаться растворения гранул. Залить состав грибами, оставить на 11-12 часов. Промойте плоды 2 раза на протяжении всего периода замачивания.
  4. Теперь уберите грибы, а рассол отставьте в сторону, он вам понадобится. Частично обсушить грибы. Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить грудки и оставшуюся соль.
  5. Содержимое (лук, грибы, соль) положить под пресс, подождать 48 часов. Перемешивать упаковку каждые 7 часов.Простерилизуйте банки, разложите на них подготовленные грибы и хорошо утрамбуйте.
  6. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить на холод или в погреб для настаивания. Через 2 дня можно приступать к дегустации грибов.

Рассол из капустного листа

  • листья смородины — 25 шт.
  • листья вишни — 25 шт.
  • шампиньоны — 5,5 кг.
  • соль дробленая — 330 гр.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • укроп свежий — 1-2 пучка
  • капустных листьев (крупных) — 12 шт.
  • вода питьевая — 5,5 л.
  1. Грибы перебрать, шляпки помыть с помощью мягкой щетки, отрезать ножки. Промойте плоды под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Замочите грудь на 2,5-3 дня, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  2. По истечении указанного срока снять состав и промыть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнет, подождите 12 часов.
  3. Вынимайте грибы из раствора каждые 4 часа, промывайте их простой водой. По истечении положенного времени достаньте плоды из соленой жидкости, оставьте на дуршлаге для просушки.
  4. Чеснок нарезать дольками, свежий укроп нарезать, капусту, смородину и вишневые листья промыть. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  5. Утрамбуйте содержимое, чтобы грибы доставали до краев банки.Укупорить полиэтиленовыми крышками, настоять в холодильнике 1,5-2 месяца. В этот период плоды максимально просоливаются, поэтому можно приступать к дегустации.

Перед засолкой грудки необходимо вымочить. Такой ход удалит яды из полости грибов, сделав их пригодными для употребления в пищу. Этот шаг нельзя пропускать, иначе от горечи не избавиться.

Видео: как быстро солить огурцы

Вкусные и ароматные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол.Их часто собирают осенью многими народными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовят из них икру или салаты. Засолка – самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Это позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для использования виде. Важно лишь выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления

Сырые грузди часто имеют характерный горьковатый привкус, поскольку, как и все грибы, поглощают большое количество токсинов.Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

  1. 1. Категорически запрещается собирать те грибы, которые растут вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные заводы, фабрики или автомагистрали.
  2. 2. Перед началом засолки грудки нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые участки. Лесной мусор, листы и палки также необходимо утилизировать. Если место особенно грязное, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде.Параллельно с чисткой следует сразу разрезать грибы на две-четыре части вдоль, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грудки нужно замочить. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой так, чтобы их жидкость полностью покрывала. Когда грибы всплывут, их следует притопить, поставив сверху тарелку с плоским дном или крышку.Три дня – лучшее время для замачивания. После этого их можно вытащить и переходить к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления грибов подходят далеко не все блюда, которые имеются на кухне. Деревянный, стеклянный или эмалированный – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь уходила из плодов намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки хлеба: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить наиболее подходящий.

Холодный способ засолки

Ингредиенты для приготовления закусок в домашних условиях:

  • грибы десять килограммов;
  • фунт соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на трое суток.Затем их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно получиться десять слоев.
  2. 2. При расчете грибы чередуются с солью. Важно рассчитать так, чтобы ею были покрыты все слои, то есть около пятидесяти граммов на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху загибают, оборачивают марлей или чистым полотенцем. Эту нагрузку можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью.Они помогут быстрому выходу жидкости.
  4. 4. Под таким напором грибы требуется держать два месяца, после чего можно попробовать перекусить.

Секрет. Чтобы грибы были более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, горошек, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки новые слои можно сообщать сверху, т.к. предыдущие опустятся на дно.Перед подачей с грудки необходимо удалить излишки соли, промыв их под проточной водой.

Черные соленые грибы в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто граммов соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпают двадцать граммов соли.Когда вода закипит, в нее помещают вымоченные и нарезанные грибы. В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Затем сливают масло, размешивают и грудки откидывают на дуршлаг, чтобы стекло стало жидким.

В это время у укропа срезают стебли, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очищается и мелко нарезается. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесноком и зонтиками укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом.Через двенадцать часов грибы следует перемешать и снова положить под груз.

В это время банки стерилизуются, крышки провариваются. Грибы можно раскладывать по чистым емкостям, заливая рассолом. В конце придавите их, закройте крышками и поставьте в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грибы будут храниться три месяца, но вскрывать их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, до готовности их убирают в погреб или гараж.

Белые грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых грудок;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы замачивают на трое суток, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время вскипятить воду и засыпать всю соль. Все плоды опустить, разрезать на четыре части, проварить семь минут.Грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекло стало жидким, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх него кладут деревянную тарелку, тарелку и загибы на сутки. Грибы раскладывают в стерилизованные банки, поливают рассолом, сверху поливают растительным маслом, закатывают крышками. Через полтора месяца консервации их можно открывать и подавать, но хранить их нельзя больше трех месяцев.

Грибы соленые в капустном листе

Продукты для закусок:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы на два дня, меняя воду два раза в день. Растворите пятьдесят граммов соли в пяти литрах воды, добавьте грибы и оставьте на десять часов. Промыв грудки, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Высушите фрукты. Очищенный чеснок разрежьте на три части. Промойте, мелко нарежьте укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпать укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкости в холодный погреб или солярий на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подать с маслом или уксусом.

Грибы с луком

Ингредиенты для простого способа маринования грибов:

  • пять килограммов грибов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За двое суток до варки грибы замачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грудки промывают от горечи и обсушивают.Лук очистить и нарезать кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощами и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в течение следующих трех месяцев.

Горячий способ маринования грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук горошков душистого перца;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешайте воду, специи и травы. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время разрежьте чеснок на три части, смешайте его с уже снятыми с огня грудками.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, поставить под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через сутки для настаивания грудок массу проваривают вместе с рассолом в течение пяти минут, после чего раскладывают в тару, хорошо утрамбовывают, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закуской дать остыть под одеялом, после чего убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот способ поможет сохранить грибы в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ маринования грибов.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят граммов соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литров воды.

Мы готовим грибы, хорошо замачивая их в воде. С ножки отрезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очищаем и нарезаем хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем грудки в рассол, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы после варки промыть под проточной водой, смешать с хреном и чесноком, залить рассолом и накрыть марлей, придавить гнетом для маринования на несколько дней. По истечении положенного времени раскладываем грибы по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят граммов соли на литр;
  • двадцать пять граммов сахара на литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на литр;
  • головки чеснока;
  • специи по вкусу.

Солить грибы горячим способом означает обходиться без особо тщательной и длительной обработки. Нужно только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к употреблению. Затем грудки высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавьте соль и специи, проварите двадцать минут.

Затем в стерилизованные банки уложить плотным слоем грудки, чередуя каждую из них с чесноком, листьями ягод или фруктов.Залить маринадом, накрыть крышками и поставить под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно отправлять в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не требует много времени. При горячем засолке, в отличие от холодного, грудки хранятся гораздо дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с помидорами

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту понравится многим.Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для приготовления пищи:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм лука репчатого;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и промытые шампиньоны нарезают на куски вдоль и поперек. Грибы варят в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену.После приготовления их промывают солью и складывают в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Далее чистим лук, нарезаем полукольцами, обжариваем овощи до золотистого цвета, добавляем к грибам. Помидоры ошпарить кипятком, чтобы легко чистилась. Их крупно нарезают и обжаривают до мягкости.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После варить на медленном огне около получаса, регулярно помешивая. Разложить грибы по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, укутать одеялом, чтобы закуска остыла.После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Черные грибы маринованные

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления пищи:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половинка палочки корицы;
  • перец горошком.

Грибы варят с одной столовой ложкой соли около двадцати минут.Пену, которая будет образовываться, необходимо регулярно очищать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления соуса-маринада, поэтому их варят в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости извлекают корицу, а грудки помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладывают на самое дно стерилизованных банок, приминая каждый слой ложкой, сверху наливают немного лимонной кислоты, заливают полученным маринадом и накрывают крышками.Контейнеры нужно убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения грудки в банках

Часто через двадцать дней после закупорки засолки можно обнаружить, что в банках начинает образовываться плесень, тара может вздуться, а жестяные крышки сгниют.

Во избежание этих процессов, ведущих к порче грибов, необходимо следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грудки и строго соблюдать рецептуру приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии.При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Выращивание грибов дома — Johnny’s Kitchen

Джон Митчелл, четверг, 16 декабря 2021 г.

Эта электронная книга от Джейка Уайта, сертифицированного грибовода, научит вас выращивать грибы на заднем дворе! С детства вам, вероятно, говорили никогда не есть дикорастущие грибы. Но что, если бы у вас был способ вырастить свои собственные грибы с прекрасным вкусом? Разве это не намного вкуснее, чем безвкусные грибы из продуктового магазина? Еда, которую вы выращиваете у себя во дворе, намного вкуснее, чем в магазине.Грибы из магазина на самом деле могут быть очень опасны. Они такие же впитывающие, как губки. Когда фермеры распыляют на них пестициды, они поглощают каждую каплю. Кушать магазинные грибы — все равно, что покупать коробку с ядом. Джейк Уайт может научить вас, как легко вырастить любые грибы любого вида! Узнайте, как вырастить удивительные на вкус грибы, в которых нет никаких вредных лекарств, которые есть у купленных в магазине! Подробнее читайте здесь. ..

Выращивание грибов для вас. Обзор – руководство Legit Pro?

Она дороже всех других электронных книг, но она создана настоящим экспертом и полна проверенных практических советов.

Эта электронная книга не только эффективна и проста в использовании, но и оправдывает каждую копейку своей цены.

Читать отзыв полностью…

Оторвите от грибов ножки и используйте их для чего-то другого (я их выбрасываю). Нарежьте говядину — я использую около 14 пакетов на 8 унций грибов. Смешайте говядину с 4 унциями сливочного сыра. Начините грибы (слегка переливаясь) сливочно-сырной смесью и запекайте при температуре 350°С, пока сыр не станет слегка коричневым. Я не уверен, что углеводы для каждого, но говядина 0, сливочный сыр

2 средние луковицы, нарезанные полудюймовыми дольками (я использовала одну большую луковицу) 1 упаковка нарезанных свежих грибов (8 унций) Поместите говядину, лук и грибы в кастрюлю емкостью 4 кварт или больше.Добавить сухую суповую смесь. Посыпать кукурузным крахмалом, солью и перцем. Залить все вином. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре 10–12 часов или при высокой температуре 5–6 часов. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

3 гр. нарезанные свежие грибы Промыть курицу отложить. В 3 1 2-4- или 5-литровую кастрюлю поместите грибы, лук и чеснок. Выложите кусочки курицы поверх овощей. В миске смешайте бульон, томатную пасту, вино или куриный бульон, тапиоку, сушеный базилик (если накрыть крышкой, готовьте на медленном огне 7–8 часов или на сильном огне 3–12–4 часа.Если используете, добавьте свежий базилик. Для подачи выложите курицу, грибную смесь и соус на горячую приготовленную лапшу. Посыпьте сыром пармезан. Получается от 4 до 6 порций. Время приготовления 25 мин.

1 4 фунта свежих грибов, крупно нарезанных 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки Разогрейте духовку до 375F. В средней кастрюле на среднем огне медленно обжарьте и перемешайте грибы, петрушку и лук с 2 столовыми ложками масла до мягкости. Слейте воду и отложите. Разделите тесто на 4 прямоугольника. Разрежьте прямоугольники пополам, образовав 8 квадратов, и разложите на большом противне.На каждый квадрат положите 1 столовую ложку грибной смеси. Сверху на каждый квадрат положите 1 чайную ложку сыра пармезан. Сложите квадраты в треугольники. В небольшой кастрюле растопить оставшееся сливочное масло. Смажьте треугольники сливочным маслом и посыпьте кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15 минут, до золотистого цвета. Подавать теплым. Оборот серповидных грибов

Подавайте эдамаме и нарезанные шампиньоны в этом легком маринаде в качестве гарнира. (стр. 219) 1 упаковка по 6 унций нарезанных шампиньонов кремини. Если они заморожены, приготовьте эдамаме в соответствии с указаниями на упаковке и хорошо слейте воду.Смешайте ингредиенты маринада в стеклянной мерной чашке среднего размера. Поместите эдамаме в нереактивную миску (желательно стеклянную) и смешайте с маринадом. Добавьте грибы, лук и болгарский перец и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для оптимального вкуса. Enlightened Marinated Edamame Традиционная маринованная фасоль и грибы

2-2 1 4 фунта стейка 8-10 больших грибов 1 2 чашки растопленного маргарина 4 чашки итальянских панировочных сухарей 1 2 чашки измельченного лука 1 2 чашки хлопьев петрушки 1 ч. л. чесночных хлопьев 1 ч. л.Нарежьте стейк на кусочки примерно 4×6 дюймов и отложите в сторону. Срежьте ножки у грибов и сохраните шляпки. Стебли крупно измельчить, смешать с маргарином, панировочными сухарями, луком, чесноком, петрушкой, оливковым маслом и красным перцем. Если смесь слишком сухая и рассыпчатая, добавьте еще немного оливкового масла. Равномерно распределите смесь между кусочками стейка, обваляйте мясо вокруг начинки и протрите зубочистками. В большой сковороде разогреть 1/4 оливкового масла, добавить говяжьи рулетики и шляпки грибов. Варить 20-25 минут.Переворачивайте до желаемой степени готовности.

Последнее обновление: вторник, 23 февраля 2016 г. | Рецепты пирогов

1 чашка нарезанных грибов 4 ломтика ветчины Смажьте хлеб маслом или сбрызните маслом. Положите один ломтик хлеба в форму для выпечки пирогов маслом вниз. Выложите грибы на хлеб. Нарежьте ветчину полосками и выложите на грибы. Выложите помидоры поверх ветчины. Нарежьте сыр полосками слоем поверх помидоров. Сверху положите еще один ломтик хлеба маслом вверх. Закройте форму для пирогов и готовьте до золотистого цвета, часто переворачивая.3-5 минут с каждой стороны. Получится 4 бутерброда.

1 чашка свежих грибов, нарезанных на четвертинки 4 столовые ложки кунжутного масла Доведите куриный бульон до кипения и добавьте курицу и грибы. Когда суп снова закипит и все ингредиенты всплывут наверх, снимите его с огня. Добавьте кунжутное масло и херес и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец.

1 банка (4-2 унции) нарезанных грибов, слить жидкость 2 Вмешать муку, петрушку и лук в стекающий сок до однородности.Постепенно вмешайте бульон, грибы, воду и острый перечный соус. Довести до кипения. Уменьшите отдачу перепелов на сковороду. Накройте крышкой и тушите 20-30 минут или пока мясо не станет мягким. Подавать с рисом. Выход 6 порций.

1 чайная ложка оливкового масла 1 2 фунта грибов, разделенных на четыре части (около 2 чашек) 1 большая луковица, нарезанная кубиками 1 средняя луковица фенхеля, нарезанная кубиками 3 чашки цветной капусты, нарезанной (примерно 1 кочан — соцветия + нарезанная сердцевина) 3 стебля сельдерея, нарезанного 2 1 2 чашек грибного бульона без добавления соли (или воды) 3 4 чайные ложки морской соли Нагрейте жаровню (или другую сковороду с плотно прилегающей крышкой, подходящую для плиты и духовки) на среднем огне и добавить масло.Обжаривайте грибы, лук, луковицу фенхеля, цветную капусту и сельдерей, закрывая их по одному (всего около 30 минут). Добавьте тимьян, розмарин и киноа и готовьте (часто помешивая) 2 минуты. — Итальянская грибная лебеда — вместо тимьяна и розмарина добавьте базилик, орегано и немного нарезанных вяленых помидоров. — Пикантный рис с грибами — замените лебеду рисом и запекайте 55 минут. — Добавьте сушеные грибы, вымоченные и нарезанные со свежими грибами, для более сильного и глубокого грибного вкуса.

1 2 фунта свежих грибов, нарезанный молотый мускатный орех Смешайте мякоть, растопленное масло, коричневый сахар, соль, мускатный орех и перец до получения однородной массы. Растопить 1/4 стакана сливочного масла в сковороде. Добавьте грибы. Обжаривайте на слабом огне 5-8 минут, периодически помешивая. Осушать. Смешайте грибы и кабачковую смесь. Ложка в зарезервированные раковины. Поместите на противень. Посыпать мускатным орехом. Выпекать при 350F в течение 15 минут.

— Используйте либо шампиньоны, либо (для более насыщенного вкуса) лесные грибы. — Используйте либо шампиньоны, либо (для более насыщенного вкуса) лесные грибы.30 граммов сушеных грибов 2 фунта нарезанных грибов Замочить сушеные грибы в воде. Отложите. Нагрейте скороварку или большую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло. Обжарить лук около 5 минут. Слейте воду с замоченных грибов и нарежьте. Добавьте в сковороду нарезанные кусочками свежие и нарезанные замоченные грибы. Когда грибы начнут готовиться, из них выделится немного жидкости. Варить, пока не испарится вся жидкость. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте еще около 2 минут.

1 2 фунта свежих грибов, нарезанных ломтиками В той же сковороде растопить оставшиеся 3 столовые ложки масла или маргарина.Добавьте лук и тушите до мягкости, около 2 минут. Снимите с огня. Вмешайте муку и горчицу. Постепенно добавьте куриный бульон, пополам (или соус) и вино (или воду). Добавьте грибы. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и не закипит, постоянно помешивая.

1 4 фунта грибов шиитаке, разрезанных пополам (около 1 стакана) Нагрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне и добавьте масло. Обжарить лук несколько минут, затем добавить грибы. Варить около 5 минут. Добавьте нарезанную брокколи рабе и готовьте еще несколько минут. Добавьте нарезанную капусту и готовьте около 10 минут. В конце добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут. В конце приправить морской солью и готовить одну минуту.

1 2 фунта Ассорти экзотических грибов, очищенных, нарезанных Разогрейте фритюрницу. Поместите чипсы из сладкого картофеля в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 3–4 минуты, время от времени помешивая, чтобы чипсы не слипались. В большую нагретую сковороду добавьте бекон и обжаривайте, пока он не станет хрустящим, около 6 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.Добавьте грибы и жарьте 2–3 минуты или пока грибы не начнут увядать. Добавьте лук, фасоль и чеснок и продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Приправить смесь солью и перцем. Выньте стружку из масла и слейте на тарелку, застеленную бумагой. Приправить чипсы солью и перцем. В миске смешайте чипсы из сладкого картофеля с грибной смесью. Этот рецепт дает от 4 до 6 порций.

Снежный горошек 1–2 горсти (30–35 шт. ) Грибы 5–6 2. Нарежьте грибы ломтиками шириной V см.6. Добавьте снежный горошек и грибы. Быстро перемешайте. Обратите внимание, что бок-чой добавляется последним, потому что готовится быстро. Если вы с самого начала добавили снежный горошек и грибы, он легко переварится.

Некоторые грибы могут перенести вас на другой уровень сознания. Эти галлюциногенные типы играли и продолжают играть важную роль в церемониальных и религиозных праздниках коренных племен по всему миру. Это ряд диких видов, которые содержат психоделические соединения в форме алкалоида псилоцибина или псилоцина.Не ищите их в продуктовом отделе супермаркета. Третий тип грибов имеет совершенно другую анатомию и даже не имеет обычной грибовидной формы. Шляпки нет, ни жабр, ни пор, ни стебля, только тело странной формы. Сморчок, знакомый многим из нас, является хорошим примером этого типа. Споры этого гриба растут либо внутри гриба, либо на поверхности. Если они растут внутри, миллиарды спор с тревогой ждут пускового действия, как будто кто-то пинает высушенный гриб, чтобы выпустить их в виде облака, которое рассеивается на ветру на обширной территории.

Мы можем собирать грибы в дикой природе, но большинство из нас предпочитает собирать их в отделе продуктов на рынке. Лишь несколько видов грибов хорошо приспособились к выращиванию в домашних условиях. В основном мы используем обычные белые грибы, которые дистрибьюторы называют шампиньонами. Научное название Agaricus bisporus. Дикий предок гораздо более ароматный, чем его коммерческий аналог. Потребительский спрос на однородный продукт и требования производителей к длительному сроку хранения, высокой урожайности и устойчивости к болезням сказались на вкусе отечественной версии.Также большинство потребителей предпочитают более мягкий, менее агрессивный вкус. Дикий предок действительно может иметь сильный грибной вкус, который, без сомнения, подавит обычные вкусовые рецепторы. Грибы выращивают во всем мире, особенно на Востоке, в Западной и Центральной Европе. Логично предположить, что те страны, в кухне которых их много, выращивают больше всего, и в основном за счет тысяч мелких индивидуальных производителей.

Грибы не особо питательная пища, но мало кто думает о питании, когда надкусывает идеально приготовленный экземпляр.В них много белка по сравнению с другими овощами, но в абсолютном смысле они по-прежнему являются пищей с низким содержанием белка. Они содержат много витаминов В2 и В3, значительное количество калия и умеренное количество фосфора. Работа гриба состоит в том, чтобы добавить вкус, текстуру, привлекательность и насыщенность блюду или тарелке с едой, а не питание. В западной кухне, как правило, грибы используются в основном для аромата, хотя нежная текстура грибов является важной частью многих блюд, не требующих длительного приготовления.Большинство детей не любят грибы, вероятно, из-за их текстуры.

Последнее обновление: вс, 16 сентября 2018 г. | Поваренная книга ужинов

Ароматные коричневые шампиньоны кремини — это просто уменьшенная копия шампиньонов порто-белло. Не заменяйте их шампиньонами в этом рецепте, так как они не так богаты на вкус. Если хотите, пюрируйте приготовленный суп в блендере для однородного первого блюда. Порции: 6 шампиньонов кремини, нарезанных ломтиками. Нагрейте большую сковороду на сильном огне и сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.Добавьте половину грибов, лук и сахар и обжаривайте, помешивая каждые 3-5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, около 15 минут. Добавьте куриный бульон, оставшиеся грибы, розмарин, соль и перец и перемешайте до однородности. Переложите смесь в большую кастрюлю. Если вы готовите тройную порцию, высыпьте одну треть в кастрюлю, а остаток разделите поровну между двумя закрывающимися пакетами для заморозки.

2 больших гриба портобелло, на ножках Смажьте грибы, помидоры и абрикосы небольшим количеством оливкового масла.Обжарьте их на сковороде на слабом или среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а кожура помидоров и абрикосов не покроется пузырями. Тонко нарежьте грибы и абрикосы. Дайте остыть. Поверх шпината выложите помидоры, ломтики грибов, кубики хлеба, грецкие орехи и ломтики абрикосов. Посыпать раскрошенной горгонзолой, сбрызнуть еще заправкой и сразу же подавать. — Откажитесь от шпината и вместо него используйте смешанную зелень. — Откажитесь от абрикосов и вместо них используйте сушеный инжир. -Добавить тонкие ломтики испанского лука. — Исключите портобелло и используйте вместо него шампиньоны.- Исключите грецкие орехи и используйте вместо них любые другие виды орехов.

2 фунта портобеллы (вес с ножками) (нужны 4 гриба среднего размера) 2 чайные ложки оливкового масла 1 8 чайных ложек морской соли Выньте ножки портобеллы и отложите для использования в другом блюде. Смахните грязь со шляпок грибов. Аккуратно промойте шляпки, но сведите к минимуму время, в течение которого гриб находится в контакте с водой, и используйте как можно меньше воды. Слегка смажьте снаружи шляпки грибов оливковым маслом, а затем 18 чайными ложками соли.Поместите шляпки на противень (его не нужно смазывать маслом, так как грибы снаружи смазаны маслом) внутренней стороной шляпок вверх. Остальные 18 чайных ложек соли посыпьте изнутри шляпками грибов. Выложите ложкой пшенно-фасолевые котлеты поверх шляпок грибов, образуя небольшую горку (не переполняйте, так как грибы уменьшаются в размерах при варке). Запекайте в разогретой до 450 градусов F (230 градусов C) духовке (предварительно разогревать духовку не нужно) в течение примерно 25 минут или до тех пор, пока они не будут хорошо прожарены, но не полностью высохнут.

4 гриба портобеллы, 3–4 унции. каждого оливкового масла экстра-класса Соль и перец Разомните сыр в пасту. Вмешайте сметану, майонез, уксус и чеснок. Приправить по вкусу. У гриба удалите ножку и маленькой ложкой выскребите жабры. Наметьте вершины крестообразной штриховкой. Приправить грибы оливковым маслом, солью и перцем. Готовьте на гриле или жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности. Разрежьте ромэнские сердечки пополам и положите на 4 тарелки. Полить заправкой.Сверху положите гриб и кусочек красного перца.

Нарежьте картофель, нарежьте шпинат на мелкие кусочки, нарежьте кубиками лук и нарежьте грибы. Поместите все ингредиенты в закрытую кастрюлю с 1 2 чашками овощного бульона или родниковой воды. Варить при низкой температуре, пока картофель не станет мягким. Слейте жидкость и сохраните.

Шпинат вареный (слить) Грибы Натертый нежирный сыр Джек Жидкость из шпинатных грибов 2. Нарезать грибы и лук, обжарить с 2 ст.л. белого вина, пока лук не начнет увядать.4. Смешайте шпинат, лук и грибы. Выложите слоями в глубокую форму для пирога, чередуя с сыром. Сверху залейте жидкостью и посыпьте оставшимся сыром.

1 2 фунта Ассорти из экзотических грибов, таких как шиитаке, лисички, устрицы и т. д., вытертые и нарезанные соломкой. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте 2-литровую стеклянную прямоугольную сковороду 1 столовой ложкой сливочного масла. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук. Приправить солью, кайенским и черным перцем.Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока они не станут слегка мягкими, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Снимите с огня и остудите. В большой миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте сливки. Приправьте солью, кайенским перцем, перцем, соусом из острого перца и вустерширским соусом. Взбейте смесь до блендера. Добавьте луково-грибную смесь и панировочные сухари и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в подготовленную форму. Сверху посыпать сыром.Выпекайте, пока пудинг не станет золотисто-коричневым и пузырится, около 55 минут. Выньте из духовки и дайте остыть…

2 чашки смешанных грибов, нарезанных ломтиками.1 2 луковицы, нарезанных ломтиками 1 зубчик чеснока, измельченный 1 столовая ложка сливочного масла 1 чашка красного вина 1 чашка овощного бульона 1 чайная ложка тимьяна 1 столовая ложка трюфельного масла 4 чашки очень тонко нарезанного шпината Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не станут жидкими что будет вытекать из грибов уже испарилось.

2 упаковки замороженной спаржи 2 чашки свежих грибов, нарезанных 1 2 чашки зеленого лука, нарезанных 2 зубчика чеснока, измельченных 1 луковица, нарезанных 12 яиц, взбитых 1 стакан молока 1 2 ч. л. соли 1 4 ч. л. лук и чеснок в небольшом количестве воды около 7 минут или до мягкости.Осушать. В большой кастрюле смешайте яйца, молоко, соль, мускатный орех, красный перец, перец и тобаско. Взбейте, пока хорошо не смешано. Добавьте приготовленные овощи и швейцарский сыр. Вылейте в смазанную фольгой жаровню и выпекайте при температуре 375°С в течение 20-25 минут или до готовности.

2 стакана нарезанных свежих грибов Растопить сливочное масло в форме для выпечки 13 X 9. Добавьте тимьян, паприку, соль и перец. Обваляйте кусочки курицы в муке, затем обваляйте в масле (с обеих сторон), пока они не будут покрыты. Разложите их в форме для запекания. Выпекать в горячей духовке (400F) до коричневого цвета, около 30 минут.Уменьшите огонь до 350F, переверните кусочки курицы и добавьте грибы и вино. Накройте форму фольгой и продолжайте запекать еще около 30 минут. Запеченная курица с грибами

1 2 фунта очищенного фуа-гра 1 4 стакана измельченного лука-шалота 4 стакана нарезанных экзотических грибов (таких как лобстер, ежик, устрица, черные трубачи, детские шиитаке и т. д.) Соль по вкусу Нарежьте фуа-гра ломтиками толщиной 1 2 дюйма. Разрежьте каждый ломтик на 1 2-дюймовые кубики. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте фуа-гра и быстро обжарьте в течение 1 минуты.Достаньте фуа-гра, обсушите бумажными полотенцами и отложите в сторону. Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте лук-шалот и грибы. Приправить солью и перцем. Обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте чеснок и уменьшите. Доведите жидкость до кипения, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 4 минуты. Вмешайте масло, по одной столовой ложке за раз. Перемешать

4 половинки куриной грудки без костей и кожи 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки универсальной муки 1 красная луковица среднего размера, нарезанная 8 унций грибов, разрезанных на четыре части В большой сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло на сильном огне.Поместите муку в форму для пирога, добавьте курицу и переверните, чтобы хорошо покрыть. Положите курицу на сковороду и жарьте, переворачивая, примерно 5 минут, чтобы она хорошо подрумянилась с обеих сторон. Добавьте лук, грибы и любую неиспользованную муку. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 5 минут. В небольшой миске смешайте куриный бульон и горчицу. Вылейте смесь на сковороду и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут. Добавьте сметану и петрушку и тушите еще 2 минуты.Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте с яичной лапшой. Бефстроганов с курицей и грибами

3 4 фунта нарезанных грибов В большой сковороде на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте грибы, приправьте грибы из сковороды через сито, чтобы стекла вода, и добавьте перец в сковороду. Обжаривайте, пока перец не станет слегка мягким. Добавьте к грибам соль и перец и жарьте, пока они не подрумянятся и не выпарится жидкость. Совок Разогрейте жаровню до высокой температуры. Равномерно распределите томатный соус по основе и посыпьте грибами и перцем.Равномерно покройте сыром и посыпьте орегано. Жарить до появления пузырьков и легкого румянца. Остудите на решетке в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать.

Последнее обновление: вторник, 23 февраля 2016 г. | Здоровое питание

Мелко нарезанные грибы шиитаке Выложите капусту в неглубокую сервировочную посуду или миску для пасты, достаточно большую, чтобы поместиться в пароварку. Добавить рыбу с шиитаке, луком, имбирем, солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться при проверке, от 16 до 18 минут.ЗАМЕНА Чтобы использовать сушеные грибы шиитаке вместо свежих, замочите 2 унции (60 г) в теплой воде до размягчения, процедите через 30–60 минут, сохранив жидкость. Нарезать грибы, удалив ножки. Обжаривайте в 1 столовой ложке (15 мл) растительного масла, пока рыба не подрумянится, и продолжайте по рецепту. Добавьте V стакана (50 мл) процеженной грибной жидкости в соус.

1 большой красный перец, нарезанный короткими узкими полосками 1 фунт нарезанных грибов В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте перец и грибы и готовьте, периодически помешивая, до мягкости. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока вся жидкость в сковороде не испарится. Добавьте тофу, зеленый лук, порошок карри, соль и перец. Уменьшите огонь и готовьте, пока не прогреется. Добавьте помидоры и петрушку или кинзу.

1 2 фунта нарезанных ломтиками грибов шиитаке с удаленными ножками или нарезанных ломтиками белых домашних грибов 1 4 чашки сухого красного вина 1 2 чашки приготовленного говяжьего соуса 1 2 буханки французского хлеба, разрезанные и поджаренные В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся масло на среднем огне высокая температура.Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения в течение одной минуты. Приправить солью, перцем и оставшимся тимьяном. Добавьте приготовленный соус и перемешайте, пока смесь не нагреется. Выложить мясо на хлеб и полить грибным соусом

8 полосок бекона из индейки или свинины, разрезанных пополам 4 ломтика светлого цельнозернового хлеба, поджаренных 2 столовые ложки майонеза 4 гриба (4 унции), тонко нарезанных 1 8 чайных ложек соли 1 4 чайных ложки черного перца 4 ломтика помидора Смажьте хлеб майонезом и выложить на противень. Сверху выложите грибы и приправьте солью и перцем. Выложите помидоры поверх грибов. Накройте беконом и сверху положите ломтики сыра.

1-1 2 фунта Свежие грибы шиитаке, вытертые, очищенные от стеблей и нарезанные ломтиками Соль по вкусу В большую сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте лук-шалот и грибы. Приправить солью и перцем. Обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте чеснок и уменьшите. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 3-4 минуты.Вмешайте сливки и половину сыра. Продолжайте варить 2 минуты. Добавьте пасту. Хорошо смешать. Приправить солью и перцем. Снимите с огня. Для подачи выложите макароны в центр каждой тарелки. Украсьте каждую тарелку оставшимся сыром. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

2 фунта. нарезанные свежие грибы Обсушите грибы полотенцем. Обжарьте их в течение 5-6 минут в горячем сливочном и растительном масле, пока они не подрумянятся. Добавьте лук-шалот или лук и жарьте еще минуту. Приправьте по вкусу и отложите. 2 фунта свежие нарезанные грибы Обезжирьте жидкость для тушения в жаровне. Поставьте жаровню на сильный огонь и быстро кипятите, пока жидкость не уменьшится примерно до 3 чашек и не станет насыщенной. Добавьте выжимку или вино и варите на медленном огне в течение минуты или двух, чтобы выпарить алкоголь. Процедите в кастрюлю и вмешайте муку и масляную пасту. Взбейте 2 стакана сливок, затем добавьте обжаренные грибы. Варить 5 минут. Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать ложку.Добавьте больше сливок, если соус кажется слишком густым. Внимательно попробуйте на приправу. (*’) Если не подавать сразу, отложите в сторону, не накрывая, сверху соус смазать ложкой сливок, чтобы не образовалась пенка. Разогрейте, когда будете готовы к подаче. желтки по варианту I соуса, обжарить…

Эти грибы, приготовленные в небольших пакетиках из фольги, можно приготовить в духовке или на раскаленных углях на барбекю, что делает их идеальным гарниром для походов. 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками 1 ч. л. лимонного сока 6 зеленых луковиц, нарезанных 1 ч. л.рубленой свежей петрушки 1 2 ч. л. сушеный тимьян 1 2 ч. л. майоран. Смешайте грибы и лимонный сок в миске среднего размера, чтобы они покрылись им. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Разделите смесь на четверти и поместите каждую часть на средний лист алюминиевой фольги. Сложите в пакет и хорошо запечатайте. Жарьте на средне-горячих углях в течение 10-12 минут или запекайте в духовке при температуре 400 F в течение 12-15 минут.

1 фунт очищенных и разрезанных пополам грибов В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить грибы и готовить, пока они не станут мягкими.Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме говядины, и варите на слабом огне 1 час. Вмешайте говядину и готовьте, пока говядина не прогреется полностью.

1 фунт нарезанных грибов 1 2 чашки риса Sherry Cook в 2 квартах. воды до полного цветения (около 40 мин.). Растопить сливочное масло и обжарить морковь и лук-порей на среднем огне около 10 минут. Добавьте грибы и готовьте до мягкости, добавьте муку и хорошо перемешайте. Деглазируйте сковороду хересом и немного уварите. Добавьте овощной бульон и варите до однородности – около 30 минут.Добавьте дикий рис и густые сливки и снова доведите до кипения. Добавьте травы и приправьте солью и перцем. Суп с диким рисом и грибами

4 средних очищенных гриба портобелло 1 фунт нарезанного кусочками свежего сыра моцарелла 1 толщиной 2 дюйма 1 столовая ложка оливкового масла 1 чашка нарезанного лука 6 чашек воды Разогрейте гриль до 400 градусов. В миске смешайте помидоры с оливковым маслом, солью и перцем. Выложите на гриль и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля и отложите в сторону.Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите грибы портобелло на противень, застеленный пергаментом, углублением вверх. Сбрызните обе стороны грибов оливковым маслом. Приправьте обе стороны солью и перцем. Разложите четверть сыра веером над каждой полостью гриба. Поставьте в духовку и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а сыр не запузырится, около 10 минут. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук. Приправить солью и перцем. Обжаривайте, пока лук не станет слегка мягким, около 3 минут.Добавьте воду и чеснок. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите…

По всей континентальной Европе приход осени приносит с собой необычные явления и странное поведение. Например, во Франции, Германии и Италии можно увидеть ряды пустых автомобилей, припаркованных рядом с тем, что может показаться довольно невзрачным лесом. Внутри этих лесов люди с опущенными головами, по-видимому, бесцельно бродят. Иногда они берут гриб, внимательно осматривают и нюхают его, а затем, возможно, откусывают уголок, прежде чем либо выплюнуть его и отбросить в сторону, либо отправить в свою корзину.Людей с трюфельными собаками или трюфельными свинками гораздо реже можно увидеть. Они, как правило, охотятся тайно, сохраняя при себе местонахождение ценных трюфельных грядок. Отдельные лица имеют право собирать грибы в государственных лесах во многих странах, но в Европе и некоторых частях Северной Америки и Азии сбор грибов настолько популярен, а количество сборщиков настолько велико, что нарушение почвы и ее уплотнение сократили. ..

1 упаковка по 1 унции смеси сушеных грибов или любых сушеных грибов 3 стакана кипятка 1-2 чайные ложки оливкового масла Промойте грибы и смешайте с кипящей водой в средней миске.Отложите на 15 минут. В 4-литровой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и болгарский перец и готовьте 3 минуты. Слейте грибы, сливая жидкость от замачивания, и нарежьте более крупные грибы чистыми кухонными ножницами. Добавьте в сковороду со спаржей размягченные грибы. Готовить 5 минут, часто помешивая. Добавьте кабачковый суп, укроп, тамари и лимонный перец, перемешивая после каждого добавления. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Просветленная укропная спаржа и дикие грибы Белки 3 г, углеводы 12, клетчатка 3 г, жиры 2 г, насыщенные жиры 0 г, холестерин 0 мг, кальций 39 мг, натрий 292 мг Калории 83 из белков 17, из углеводов 58, из жиров 25 Традиционная укропная спаржа и дикие грибы Белки 3 г, углеводы 10 г, клетчатка 2 г, жиры 21 г, насыщенные жиры 13 г, холестерин 74 мг. ..

Смешивание лесных грибов с зеленой фасолью — отличный способ максимально использовать дорогой, но восхитительный ингредиент. Приготовьте это блюдо за день вперед с шиитаке, кремини, вешенками или их комбинацией. 1 2 фунта свежих лесных грибов (таких как шиитаке, кремини). Обрежьте концы стеблей фасоли. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте фасоль и варите, не накрывая крышкой, 5–7 минут или до мягкости и хрустящей корочки. и промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление.Обрежьте и очистите грибы. В 12-дюймовой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и готовьте грибы, часто помешивая, пока грибы не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее, около 10 минут. (Можно приготовить за 1 день до этого момента, если накрыть и охладить, а грибы и бобы хранить в отдельных тарелках.) Непосредственно перед подачей на стол в 12-дюймовой сковороде на среднем огне разогрейте грибы и бобы до горячего состояния. . Добавить соль и перец по вкусу. Делает 8 порций.

4 чашки грибов (подойдут вешенки или обычные белые грибы) Соль и перец Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне до карамелизации в течение примерно 30 минут.Увеличьте огонь и добавьте грибы. Обжаривайте их до хрустящей корочки по краям, примерно 10-15 минут. Приправить солью и перцем. Включите сильный огонь и добавьте вино (или куриный бульон). Если вы используете вино, дайте ему выпариться. Если вы используете куриный бульон, просто добавьте его и дайте закипеть. Пусть это кипит, грибы и все, в течение примерно 10 минут, затем добавьте масло по 1 столовой ложке за раз, пока не смешано. Снимите с огня и отложите. Затем обжарьте колбасу. После того, как он хорошо прожарится, добавьте к грибной смеси вместе с эстрагоном или шалфеем и тщательно перемешайте.Затем начините им индейку или запеките, как обычную заправку.

2 средних гриба портобелло, обрезанных и нарезанных тонкими ломтиками 1 чайная ложка соли Тем временем нарежьте стейк как можно тоньше поперек волокон. (Зерна на стейке из пашины легко увидеть — это длинные полосатые углубления.) Если вы в конечном итоге срежете часть мяса, а не нарежете его, это нормально. Когда лук станет коричневым, увеличьте огонь до сильного и добавьте грибы, соль и орегано. Готовьте, помешивая, 6 минут, пока грибы не станут мягкими и не потемнеют.

4 Растопить сливочное масло в большой сковороде. Добавьте грибы, 8 чайных ложек соли, 8 чайных ложек перца и рубленую петрушку и жарьте на сильном огне, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся и не покроются глазурью. 5 Для подачи выложите говядину на тарелку, а сверху положите грибы. 16 унций ломтиков свежих грибов 1 столовая ложка рубленой петрушки

1 2 фунта смешанных лесных грибов, крупно нарезать, если они слишком большие. Добавить грибы и тушить в течение 10 минут или пока не испарится жидкость, которая вытечет из грибов.Добавьте обжаренный лук и смесь грибов и смешайте с 1/4 стакана сметаны, 1/4 чайной ложки горчицы. Приправить солью и перцем.

1 имбирные грибы Соберите грибы и тщательно промойте. Выгребать угли, выкладывать на угли грибы, посыпать солью, переворачивать до готовности. Ешьте с хлебом или клецками. В более поздние годы, когда стало легче добывать жир, некоторые люди жарили эти грибы в жире. Те, что приготовлены на углях, вкуснее. Предупреждение Эти рецепты написаны в их оригинальном тексте.Тем не менее, настоятельно рекомендуется использовать коммерчески выращенные безопасные для пищевых продуктов грибы вместо традиционных грибов, требуемых в этих рецептах. Идентификация грибов сложна, и ее лучше оставить экспертам.

2 чашки белых грибов, нарезанных ломтиками К макаронам добавьте грибы, перец, салями, сыр и сердцевины артишоков с жидкостью. Смешать итальянскую заправку с солью и молотым черным перцем по вкусу. Сверху посыпать нарезанным базиликом. Дайте вкусам смешаться в течение как минимум 30 минут перед подачей на стол.Грибной Салат Антипасто Паста

30 г Сушеные белые грибы Замочите сушеные белые грибы в горячей воде, пока они не станут мягкими. Слейте воду с грибов и отожмите их, сохранив всю жидкость для замачивания. Процедите или сцедите жидкость, чтобы удалить песок или песок. Нарежьте грибы. 4. Добавьте бульон и грибную жидкость. Довести до кипения. Добавьте нарезанные грибы и ветчину. Добавьте соль по вкусу.

4 чашки грибов, вешенки или обычных белых грибов. Соль и перец. Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне до карамелизации в течение примерно 30 минут.Увеличьте огонь и добавьте грибы. Обжаривайте их до хрустящей корочки по краям, примерно 10-15 минут. Приправить солью и перцем. Включите сильный огонь и добавьте вино (или куриный бульон). Если вы используете вино, дайте ему выпариться. Если вы используете куриный бульон, просто добавьте его и дайте закипеть. Пусть это кипит, грибы и все, в течение примерно 10 минут, затем добавьте масло, 1 ст. за раз до объединения. Снимите с огня и отложите. Затем обжарьте колбасу. После того, как он будет тщательно приготовлен, добавьте к грибной смеси вместе с эстрагоном или шалфеем и тщательно перемешайте. Затем начините им индейку или запеките, как обычную заправку.

2 фунта свежих грибов Эмалированная сковорода 1 чашка взбитых сливок Обрежьте, вымойте и разрежьте на четыре части грибы. Высушить полотенцем. Положите их в сухую сковороду и бросьте на умеренно слабый огонь в течение 5 минут. Влейте смесь сливок и кукурузного крахмала, медленно кипятите в течение 5 минут или около того, пока сливки не уварятся и не загустеют. Добавьте соль и перец, проварите минуту и ​​проверьте приправы. Сложить в горячие запеченные огурцы, посыпать петрушкой и подавать.

1 фунт Ассорти из экзотических грибов, очищенных от ножки и нарезанных тонкими ломтиками В большом сотейнике на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук. Приправить солью и перцем. Обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте грибы и фасоль. Приправьте солью и перцем и продолжайте жарить еще 2 минуты. Вмешайте чеснок и телятину. Доведите жидкость до кипения. Продолжайте варить 4 минуты. Вмешайте петрушку и масло. Уменьшите огонь до минимума и согрейтесь. В другой большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшуюся чашку масла.Приправьте обе стороны филе солью и перцем. Когда масло нагреется, обжарьте филе в течение 4-6 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки. Снимите со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах. В небольшой миске смешайте побеги гороха с каплей оливкового масла, солью и перцем. Чтобы подать, выложите грибную смесь в центр каждой тарелки, выложите филе поверх соуса. Выложите побеги гороха в центр рыбы и украсьте…

1 чашка Нарезанные грибы шиитаке В большой кастрюле смешайте свиные ножки, куриный бульон, лук, сельдерей, чеснок и бадьян.Приправить солью и перцем. Доведите жидкость до кипения. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1–12 часов, время от времени снимая поверхность. Добавьте арахис, накройте крышкой и тушите 30 минут. Удалите звездочки бадьяна из супа. Добавьте грибы, капусту и имбирь. Варить 5 минут. Перелейте суп в тарелку и подавайте. Этот рецепт рассчитан на 6 порций.

Грибы — (около 1 фунта) Готовьте 3 минуты, пока чеснок не станет коричневым. Добавьте грибы и следующие 5 ингредиентов.Довести до кипения. накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 15 минут. Откажитесь от тимьяна и розмарина. Добавьте петрушку, готовьте без крышки 5 минут. Обжарьте полента на сковороде, покрытой кулинарным спреем, до золотистого цвета (или сбрызните кулинарным спреем и запеките в горячей духовке, пока она не станет золотистой и хрустящей снаружи). Подавать с грибным соусом.

Последнее обновление вторник, 01 марта 2022 г. | Рецепты из Италии

1 унция. (две небольшие упаковки) сушеные белые грибы 1 2 стакана сухого белого вина 2 фунта. ассорти грибов (портобелло, кримини, обыкновенный) Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.Когда пузырьки исчезнут, добавьте свежие грибы. Если ваша сковорода не может вместить их все сразу, сделайте этот шаг двумя партиями. Обжаривайте грибы, пока они не выпустят сок, а сок почти не испарится. Тем временем, когда вода с макаронами закипит, добавьте макароны в воду. Перемешайте, чтобы убедиться, что пряди погружены в воду и разделены. Увеличьте огонь до сильного и добавьте белые грибы и вино, следя за тем, чтобы песок на дне чашки не попал в соус.Если вы приготовили свежие грибы двумя партиями, теперь снова их соедините. Добавьте лук-шалот и тимьян и жарьте, часто помешивая, пока вино почти не испарится. Когда макароны сварятся до состояния аль денте, откиньте их на дуршлаг и либо выложите на тарелку, либо разделите на четыре…

1 1 2 фунта ассорти из свежих лесных грибов и обычных шампиньонов (например, шиитаке, устрицы, белые грибы и портобель-ло) Подрумяньте панчетту в толстостенной сковороде. Достаньте панчетту, добавьте в сковороду орехи пекан и СЛЕГКА подрумяньте их.Удалите орехи пекан, добавьте в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки масла, чеснок и лук-шалот, слегка подрумяньте. Добавьте грибы к чесноку и луку-шалоту в сковороде, обжаривайте грибы, пока они слегка не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте обратно панчетту и орехи пекан, хорошо перемешайте, затем добавьте заправку и снова перемешайте, затем вылейте всю смесь на зелень салата и перемешайте. (Или, если вы хотите более элегантную подачу, разложите зелень салата по отдельным тарелкам, а в центр зелени положите около четверти стакана грибной смеси, украсив веточкой свежего эстрагона.)

1 фунт Ассорти из диких и экзотических грибов (лисички, устрицы, шиитаке, омары) Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжаривайте лук и прошутто в течение примерно 4 минут или пока лук не увянет и не станет слегка карамелизированным. Добавьте 1 2 стакана петрушки, лука-шалота и грибов. Обжаривайте в течение 10 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневыми. Приправить солью и перцем.Добавьте чеснок, базилик и орегано. Процедите грибы и сохраните жидкость. Поместите жидкость обратно в кастрюлю и уварите, пока жидкость не превратится в глазурь, около 5 минут. Время от времени очищайте стороны, чтобы ослабить любые частицы. Добавьте вино и повторите тот же процесс. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте грибную смесь в соус. В миске смешайте сыр рикотта, яйцо, оставшуюся петрушку, 1 2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано…

1 4 фунта грибов шиитаке, ножки выброшены и шляпки нарезаны тонкими ломтиками — В толстостенном котле нагрейте масло на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, и обжарьте в нем кусочки курицы, приправленные солью и перцем, порциями , перевернув их один раз, в течение 8-10 минут или пока они не подрумянятся. Переложите кусочки курицы, когда они подрумянятся, на тарелку и держите их в тепле, накрыв крышкой. — Поместите лук-шалот, лук, морковь, жемчужный лук, лавровый лист и тимьян в мультиварку. Выложите обжаренную курицу поверх овощей.Смешайте коньяк, белое вино и 1 3 4 чашки куриного бульона и добавьте в плиту. Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 5 часов или пока курица не станет мягкой. -Поверните регулятор на ВЫСОКИЙ и добавьте грибы. Растворите кукурузный крахмал в оставшихся 14 стаканах куриного бульона. Вмешать в смесь. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут или пока соус не загустеет, один раз перемешав. Переложите курицу на тарелку и держите в тепле. Выбросьте лавровый лист и приправьте соус свежемолотым…

Выход 24 шляпки грибов 16 больших грибов 2 чайные ложки хлопьев сушеной петрушки 2 Очистите грибы, удалив ножки.Отложите колпачки в сторону. Нарежьте стебли. 3 В большой сковороде обжарьте колбасу, лук, зеленый перец и ножки грибов на среднем огне, разбивая мясо вилкой. Добавьте чесночный порошок, приправу Cajun, хлопья петрушки и тмин. 4 Выложите начинку в шляпки грибов. Положите шляпки начинкой вверх в подготовленную форму для запекания. 5 В небольшой миске смешайте майонез и сыр пармезан. Выложите смесь на каждую шляпку гриба. 6 Запекайте грибы при температуре 350 градусов в течение 35 минут или пока сыр не станет золотистым.На гриб Калории 8 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 2 г Холестерина 7 мг Натрия 143 мг Углеводов 1 г Клетчатки 0 г Сахаров 1 г Белков 2 г

Крупные грибы Удалите ножки у грибов и оставьте для другого использования, например, для бульона или дюкселя (в качестве альтернативы, нарежьте и обжарьте их с ингредиентами на шаге 2). Поместите грибы в кастрюлю с водой и добавьте лимонный сок, масло и соль. Доведите до кипения и дайте покипеть несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте шляпки грибов в горячей жидкости до готовности.Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите шляпки грибов и слейте воду. Разложите на противне полой стороной вверх. Наполнить луковой смесью, затем посыпать тертым сыром. Подрумяньте под саламандрой или грилем, пока они не станут горячими и сыр не расплавится.

Маленькие плоские грибы Приготовить фарш, хорошо приправить его и смешать со слегка взбитым яйцом. Сформируйте 24 маленьких шарика, быстро обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки и отложите. Затем обжарьте грибы в очень небольшом количестве горячего жира.Удалите и зарезервируйте отдельно. Чтобы закончить блюдо, доведите все до комнатной температуры. Добавьте подготовленные грибы в рагу, хорошо вдавливая их в соус, затем покройте поверхность шариками из фарша и запекайте — без крышки, чтобы шарики из фарша были действительно хрустящими — при температуре 400 F (200 C) газовая отметка 6 в течение примерно 25 минут.

Вот простое, сытное блюдо из грибов и целлофановой лапши, приправленное наваристым куриным бульоном. Его можно подавать с рисом или отдельно.Блюдо можно приготовить заранее и разогреть на медленном огне, помешивая, до горячего состояния. Однако, поскольку лапша меняет текстуру при охлаждении, лучше не охлаждать ее. Чтобы удвоить, сделайте блюдо дважды. 4 унции целлофановой лапши Я нарезаю свежие грибы (lalil s HM ns M’ imi( масло 01 кукуруза) Промойте всю грязь с грибов и хорошо обсушите их. Нарежьте их и отложите в сторону, но приготовьте их как можно скорее, чтобы они не испортились colot Нагрейте неметаллическую сковороду (чтобы грибы не стали слишком темными), добавьте 3 столовые ложки масла и нагрейте до горячего состояния.Добавьте комнаты mtt.sh и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5 минут, или пока почти весь сок не выпарится. Добавьте соль, перемешайте и перемешайте. еще немного. Выложите грибы в миску. Нагрейте ту же сковороду, затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки ила и нагрейте. Обжарить лапшу…

1 фунт свежих грибов, примерно 35-40 1 4 стакана мелко нарезанного сельдерея 3) Пока овощи остывают, вымойте грибы и удалите ножки 5) Смешайте обжаренные овощи, нарезанные ножки грибов и все остальные ингредиенты (кроме ломтиков сыра) и перемешайте хорошо 6) Шляпки шампиньонов выложить в отдельные смазанные маслом формочки или формы для запекания (примерно по 6 шляпок в каждую) 7) В каждый гриб выложить по 1 чайной ложке начинки

Это блюдо идеально подходит для жаркой погоды, так как его можно подавать не только горячим, но и комнатной температуры.(Не охлаждайте его, однако, так как текстура целлофановой лапши станет мучнистой и непрозрачной по цвету.) Я любил это блюдо, когда я рос, и в l )7H, после тридцатилетнего отсутствия в (Ihina, 1 попробовал его снова в Шанхае, и он снова мне очень понравился. Вкус грибов великолепен, а блюдо визуально ошеломляющее. 12 сушеных китайских грибов 4 унции целлофановой лапши 4 чашки моркови, нарезанной полосками спички длиной 2 дюйма (мандолина делает лучшую нарезку ), неплотно упакованные. Быстро промойте грибы, затем замочите их в 1 стакане теплой воды на 30 минут или до мягкости.Слейте их, но оставьте чашку с водой. Отрежьте и выбросьте стебли, а шляпки нарежьте очень тонкими полосками. Отложите на тарелку. Замочите целлофановую лапшу в 4 стаканах холодной воды в кастрюле на 5 минут. Доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и дайте лапше постоять 10 минут. Слив и…

фунтов грибов, нарезанных 1 луковица, нарезанная 3. Добавьте грибы и лук и жарьте до мягкости, около 4 минут. Чехи едят самые разные виды мяса, от свинины, говядины, рыбы (рыбы) и курицы до утки, зайца (похожего на кролика) и оленины (мясо оленя).Мясо обычно подают с knedMky (пельмени), brambory (картофель) или рожь (рис) и покрыты густым соусом. Пельмени являются популярными гарнирами и даже фаршированы фруктами в качестве десерта. Соусы густые, как подливки, и обычно готовятся с вином. Иногда для большего аромата добавляют фрукты (например, вишню или какие-то ягоды), грибы или лук. Другими распространенными ароматизаторами в чешских блюдах являются семена тмина, бекон и соль.

5 унций лесных грибов, приготовленных и крупно нарезанных 9) После того, как последняя добавка жидкости в основном впитается, добавьте грибы и спаржу и перемешайте, пока ризотто не станет сливочным, а спаржа не прогреется.*Примечание повара Если свежие дикие грибы недоступны, вместо них можно использовать восстановленные сушеные грибы. *Примечание повара Если свежие дикие грибы недоступны, вместо них можно использовать восстановленные сушеные грибы. Поместите 2 унции сушеных грибов в миску и залейте теплой водой. Дать постоять около 30 минут или пока все грибы не станут мягкими и податливыми.

Последнее обновление: вторник, 23 февраля 2016 г. | Здоровое питание

Грибы шиитаке, ножки и нарезанные ломтиками, или шампиньоны, нарезанные ломтиками (8 унций 250 г) В кастрюле с кипящей подсоленной водой накройте и варите ягоды пшеницы, пока они не станут очень мягкими, около 1 часа. Слейте холод под проточную холодную воду. Слейте воду и отложите. Тем временем в сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне, обжаривайте чеснок и грибы, пока грибная жидкость не выпарится, около 5 минут. Дайте остыть. В большой миске смешайте уксус, соевый соус, имбирь, кунжутное масло, соль и перец. Добавить ягоды пшеницы, смесь грибов, морковь,

1 средняя луковица 1 сладкий зеленый перец 1 маленькая морковь 1 2 фунта грибов 1 2 стакана бульона или бульона 1 ст. темный соевый соус 1 ст. Дижонская горчица 1 ст.кукурузный крахмал свежемолотый черный перец Нарезать лук, очистить от семян и нарезать зеленый перец, очистить и натереть на терке морковь и нарезать грибы, разрезав их сначала пополам, если они крупные. Обжаривайте овощи в воде или бульоне на большой сковороде, пока большая часть жидкости не испарится, а овощи не станут мягкими. Картофель с дижонскими грибами

4 чашки Ассорти из экзотических грибов Соль по вкусу Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. В большом сотейнике разогрейте утиный жир. Когда жир растает, добавьте лук и жарьте 2-3 минуты.Приправить солью и перцем. С помощью острого ножа отделите кукурузу от початка. Добавьте кукурузу к обжаренному луку и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте грибы и жарьте 2-3 минуты. Приправить смесь солью и перцем. Добавьте утку и чеснок. Продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Вмешайте сливки и доведите жидкость до кипения. Варите соус на среднем огне, пока сливки не покроют тыльную сторону ложки, от 4 до 6 минут. Отварите макароны в кипящей воде до готовности al dente, примерно 4–6 минут.Слейте пасту и переложите в миску. Перемешайте пасту со сливочной смесью. Добавьте сыр, трюфельное масло и зеленый лук. Перемешивайте, пока все ингредиенты не будут объединены. Приправьте пасту солью и перцем. Выложите пасту в центр каждой тарелки и подавайте. Это…

1 фунт грибов портобелло, без ножки, темные жабры удалены, шляпки разрезаны на 3 4-дюймовых кусочка 1 2 фунта грибов шиитаке, без ножки, шляпки разрезаны в Предварительно разогрейте духовку до 400F. Застелите 2 больших противня фольгой. Разложите грибы между подготовленными противнями.Сбрызните грибы на каждом листе 3 столовыми ложками масла. Щедро посыпать солью и перцем, чтобы покрыть. Накрыть фольгой. Запекать грибы 30 минут. Снимите крышку и продолжайте запекать, пока грибы не станут мягкими и все еще влажными, еще около 15 минут. Немного охладить. Половину грибов пюрировать с 1 банкой бульона в блендере до однородной массы. Отложите грибное пюре в сторону. Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте мадеру и варите, пока почти вся жидкость не испарится, около 2 минут.Добавить муку перемешать 2 минуты. Добавьте 2 банки бульона, сливки и тимьян. Добавьте оставшиеся приготовленные кусочки грибов и грибное пюре. Крем-суп с жареными грибами на медленном огне

4 плоских гриба 100 г сливочного масла 2 очистите один гриб и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте 15 г сливочного масла в сковороде, добавьте нарезанные грибы и слегка обжарьте в течение нескольких минут, чтобы они стали мягкими. Добавьте вино, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока оно не уварится примерно наполовину. 6 Налейте примерно 1 3 ложки растопленного шоколада в миску, добавьте ежевику, перемешайте и приправьте.Вылейте смесь в грибы и выпаренное вино и приправьте. 8 Для шикарных грибов на тостах. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в антипригарной сковороде или небольшой жаровне. 9 Добавьте оставшиеся грибы жабрами вниз, чеснок и 85 г сливочного масла и готовьте 2-3 минуты. Добавьте нарезанный тимьян и отправьте форму в духовку. Готовьте 8-10 минут или пока грибы не станут мягкими. 10 Положите оставшийся хлеб на противень и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Смешайте лимонный сок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла.Подавайте грибы на тосте и сбрызните заправкой.

1 фунт Ассорти из экзотических грибов, нарезанных ломтиками Соль по вкусу Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой с корзиной для макарон. В большом сотейнике на среднем огне обжарьте панчетту, пока она не станет хрустящей, около 5 минут. Снимите панчетту со сковороды и отложите в сторону. С помощью острого ножа удалите зерна из початка. Добавьте кукурузу в жир для панчетты и обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 2-3 минуты.Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок. Продолжайте обжаривать в течение 1 минуты. Положите макароны в кастрюлю с кипящей водой и варите до состояния al dente, примерно 4-5 минут. Достаньте макароны из воды и полностью слейте воду. Переложите макароны в миску и приправьте солью и перцем. Перемешайте макароны с обжаренной кукурузой и грибами, отложенной панчеттой, сбрызните маслом из белого трюфеля, сыром и базиликом. Равномерно разложите макароны между четырьмя тарелками. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Последнее обновление вторник, 01 марта 2022 г. | Здоровое питание

6 чашек нарезанных грибов 1.5 л 6 чашек разрезанных на четыре части грибов 1,5 л В кухонном комбайне измельчите грибы, пока самые крупные кусочки не станут размером с горошину. В большой неглубокой жаровне разогрейте масло на среднем огне, обжарьте грибы, лук и чеснок, часто помешивая, пока не останется жидкости, около 8 минут. Добавьте зеленый перец, порошок чили, орегано, соль и перец, жарьте, пока перец не станет нежно-хрустящим, около 3 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и сахар, перемешайте до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока смесь не будет плотно ложиться на ложку, около 15 минут.Тем временем разрежьте булочки пополам и поджарьте. Выложите грибную смесь ложкой на нижние половинки, сверху положите сыр и оставшиеся половинки булочек. Делает 4 порции. на порцию около 368 ккал, 14 г витаминов, 12 г общего жира (4 г насыщенных жиров), 57 г углеводов, 10 г клетчатки, 14 мг холина, 967 мг натрия. RDI 26 кальция, 36 железа, 25 витамина А, 83 витамина С, 21 фолиевой кислоты.

1 2 чашки концентрата замороженного апельсинового сока 4 столовые ложки сливочного масла 2 чашки нарезанных грибов Замаринуйте кролика в бренди и концентрате апельсинового сока на ночь. Выложите кролика в форму для запекания, сохранив маринад.В сковороде растопить сливочное масло и обжарить грибы до мягкости. Добавьте зарезервированный маринад, чеснок, карри, соль и перец. Загустить смесью апельсинового сока с кукурузным крахмалом и залить кролика. Выпекайте, не накрывая крышкой, при 325F в течение 1 часа. Добавьте морковь и запекайте еще 1 час. Брендированный апельсиновый кролик с грибами

Возьми фунт масла и осветли его. Растопите его на плите и снимите густую белую массу, которая поднимается наверх. У вас останется чистый материал на дне. Простите, я не повар. Тогда нарежьте МНОГО грибов (сколько хотите).Грибы значительно уменьшаются в размерах, когда вы их готовите, так что примите это во внимание. Варить их на среднем огне около 3 часов. Да, я имею в виду 3 часа. Грибы меняют вкус и приобретают великолепную текстуру. Это аппетитная греховная начинка, чтобы положить на убийственный стейк. Причмокивание губами ОТЛИЧНО

1 1 4 фунта грибов Очистите и тщательно высушите грибы. Смешайте воду и лимонный сок в закрытой кастрюле. Довести до кипения. В другой кастрюле растопить маргарин и обжарить лук до стекловидного состояния (около 5 минут). В миску добавить специи и бульон к бургундскому. Взбивайте, пока бульон не растворится. Добавить винную смесь к луку. Варить на среднем огне около 10 минут (пока спирт не испарится). Снимите с огня. Добавьте грибы в кипящую воду с лимоном. Вернуть кипячение. Снимите бланшированные грибы с огня и тщательно обсушите. Добавьте грибы в винный соус и перемешайте до однородности. Бургундские грибы Steak & Ale’s

Ассорти из грибов, таких как шиитаке или вешенки или Удалите все твердые волокнистые ножки с грибов и тщательно очистите их, почистив грибы влажной тканью или щеткой для грибов, чтобы удалить излишки грязи.поместите грибы в кухонный комбайн и быстро нарежьте их

1 фунт Ассорти из очищенных экзотических грибов со ножками В большую сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте телятину. Приправить солью и перцем. Полностью обжарьте телятину, от 5 до 6 минут. Добавьте лук. Приправить солью и перцем. Обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте грибы. Приправить солью и перцем. Обжаривайте от 3 до 4 минут. Добавьте лук-шалот и помидоры и жарьте 2 минуты.Добавьте 2 столовые ложки чеснока и жарьте 1 минуту. Приправить солью и перцем. Добавьте телятину и доведите жидкость до кипения. Доведите до кипения и варите от 4 до 5 минут. Вмешайте масло и петрушку. Отложите и держите в тепле. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. В миске смешайте сыр, оставшуюся чайную ложку чеснока и базилик. Хорошо смешать. Приправить солью и перцем. Поместите столовую ложку сыра в центр 16 вонтонов. Слегка смочите края пасты небольшим количеством воды.Выложите оставшиеся квадраты пасты на сыр….

2 стакана смешанных экзотических грибов, нарезанных ломтиками (вешенки, шиитаке, портобелло) Тем временем разогрейте масло в сковороде и добавьте грибы, немного обжарьте, затем приправьте солью и перцем. Налейте примерно по 1 4 чашки соуса на каждую из 8 тарелок. Положите по 2 ломтика оленины на каждую тарелку поверх соуса. Украсьте грибами и рубленой петрушкой. Стойка оленины с грибами

1–1 2 фунта Ассорти из экзотических грибов, нарезанных ломтиками 1 2 доли фуа-гра сорта B, очищенных, нарезанных мелкими кубиками 4 бутылки пива Turbo Dog — (12 унций за штуку) 4 чашки говяжьего или телячьего бульона 1 2 чашки густых сливок В кастрюле для бульона, более средний огонь, перемешать масло и муку вместе.Готовьте, постоянно помешивая, от 10 до 15 минут для светлого ру. Добавьте лук. Приправить солью и перцем. Варить 8 минут. Вмешать чеснок и грибы. Приправить солью и перцем. Готовьте от 4 до 6 минут или пока грибы не завянут. В большом горячем сотейнике быстро обжарьте фуа-гра в течение 1-2 минут. Снимите с огня и добавьте к грибной смеси, включая жир из фуа. Добавьте пиво и бульон. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь. Варить около 1 часа. С помощью ручного блендера пюрируйте суп до получения однородной массы.Взбить сливки. Приправить солью и перцем. Подавайте с гренками. Этот рецепт дает от 8 до 10 порций.

1 фунт Дикие и экзотические грибы со ножками, очищенные и нарезанные 1 2 чашки измельченного лука 4 чайные ложки нарезанного чеснока, разделенного 1 чайная ложка нарезанного тимьяна 1 чайная ложка нарезанной петрушки 8 яиц Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом двенадцать формочек по 4 унции. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте грибы и жарьте 2 минуты. Приправить грибы солью и перцем.Добавьте лук и столовую ложку чеснока. Обжаривайте в течение 1 минуты. Снимите с огня, вмешайте травы и охладите. В миске взбейте яйца и сливки вместе. Добавьте смесь сыра, мускатного ореха и грибов. Выложите смесь грибного крема в формочки. Поместите формочки в форму для запекания и наполните форму достаточным количеством воды, чтобы покрыть 12 формочек. Поместите противень в духовку и выпекайте 50–55 минут или пока пирог не схватится. В сотейнике обжарьте бекон до хрустящей корочки, около 10 минут.Переложите хрустящий бекон и беконный жир в миску. Взбейте бальзамический уксус….

1 чашка грибов Посыпьте курицу с обеих сторон приправой из лимона и перца и луковой смесью. В сковороде обжаривайте курицу на маргарине или масле на среднем огне в течение 8–10 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и не перестанет быть розовой, перевернув один раз. В небольшой миске смешайте сметану, сливки и горчицу. Выложить грибы на курицу, полить горчичной смесью курицу и грибы. Перемешивайте, пока соус не загустеет, а грибы и курица не будут хорошо покрыты.ПРИМЕЧАНИЯ Можно использовать 1 3 стакана сметаны и 2 3 стакана густых сливок (вместо 1 стакана густых сливок) для более густого соуса или заменить постной нежирной сметаной и обезжиренными пополам. Сувлаки из говядины

Нарезанный полуоттаявший шпинат щепотка тертого мускатного ореха соль и перец 250 г (8 унций) шампиньонов, нарезанных ломтиками Протрите сковороду и нагрейте оставшееся масло. Добавьте грибы и чеснок и жарьте до мягкости. Приправьте по вкусу солью и перцем, дайте остыть. Выложите половину шпинатной смеси по центру теста, положите грибы сверху, затем покройте оставшимся шпинатом.Сложите нарезанные полоски теста поверх шпината, чтобы получился эффект плетения. Плотно прижмите каждый конец, чтобы запечатать. Аккуратно переложите на противень и охладите в течение 20 минут.

Pleurotes выращивают на соломе или опилках. В коммерческом выращивании есть четыре основных сорта, некоторые из которых выращиваются внутри страны, а другие импортируются. При покупке ищите грибы с короткими ножками. ИТАЛЬЯНСКИЕ ЗОЛОТЫЕ ПЛЕВРОТЫ Импортные грибы от желтоватого до белого цвета. Эти импортные грибы, также известные как белые трубочки, очень трудно выращивать, и они, как правило, довольно маленького размера.Белые плевроты имеют короткий срок хранения. Кухонные выходы Грибы отгружаются необрезанными.

1 ст.л. несоленого сливочного масла 4 больших гриба, тонко нарезанных В сковороде растопить сливочное масло на умеренном огне, пока не спадет пена. В ней варить грибы, помешивая, пока они не начнут выделять жидкость. Добавьте огурцы и готовьте, помешивая, 3-5 минут, или пока огурцы слегка не станут мягкими. Добавьте нарезанный эстрагон, сливки и горчицу и готовьте, пока смесь не загустеет. Выложите ветчину в форму для запекания и смажьте огуречной смесью. Выпекать в середине предварительно разогретой до 350 градусов духовки в течение 10 минут или пока не прогреется. Украсьте веточками эстрагона.

ГРИБНО-ЧЕСНОЧНАЯ СМЕСЬ 3 фунта нарезанных грибов шиитаке 15 зубчиков чеснока 3 1 2 чашки томатно-грибного соуса ГРИБНО-ЧЕСНОЧНАЯ СМЕСЬ Чтобы приготовить грибно-чесночную смесь, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавьте грибы и готовьте, пока вся жидкость не испарится, а грибы не начнут немного подрумяниваться. Добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты. Добавьте соль, готовьте еще 2 минуты и выключите огонь.Смешайте грибно-чесночную смесь и смесь тофу-фета. Для сборки используйте большую (примерно 9×13 см) форму для выпечки. На дно сковороды нанесите тонкий слой соуса (примерно 1 стакан). Поместите 3 куска лапши для лазаньи (примерно 1/3 часть лапши) на дно формы. Вы не хотите, чтобы лапша перекрывалась, так как макароны расширятся во время выпечки. Выложите половину смеси грибов, чеснока, тофу и феты на лапшу. Затем выложите половину овощной начинки поверх грибно-чесночно-тофуфета. Положите еще 3 кусочка лапши для лазаньи и залейте 1 чашкой…

Около 95 процентов всех культивируемых грибов являются сапробными и могут выращиваться на различных мертвых органических материалах, таких как солома, древесина и макулатура. Некоторые сапробы производятся на кустарных предприятиях, в то время как другие выращиваются на огромных, высокоэффективных фабриках, их производство и продажа составляют основу многомиллионной индустрии. Некоторые сапробионты, называемые сахарными грибами, могут использовать только сахара, имеющиеся в питательной среде.Другие, в том числе многие съедобные разновидности, могут расщеплять гораздо более сложные молекулы, такие как целлюлоза или другие высокоустойчивые соединения, содержащиеся в древесине. Хотя в Китае культивируется около пятидесяти сапробных грибов, только восемь из них составляют львиную долю мирового рынка: шампиньоны (Agaricus bisporus и A. bitorquis), шиитаке (Lentinula edodes), вешенки (Pleurotus spp.), древесные ухо (Auricularia spp. ), соломенный гриб (Volvariella volvacea), энокитаке (Flam-mulina velutipes), белый мармеладный гриб (Tremella…

Когда листья деревьев меняют цвет, поднимается роса и опускаются осенние туманы, над землей начинают появляться грибы, а бревна, пни и упавшие ветки оживают поганками и другими таинственными выступами. Это сигнал грибникам отправиться в поля и леса. Они часто делают это с рвением и страстью коллекционеров антиквариата на блошином рынке или горняков, пораженных золотой лихорадкой, хотя опытные коллекционеры сдерживают волнение осторожностью, зная, что неточная идентификация может быть фатальной.Другие могут охотиться за грибами по разным причинам, ценя их как интригующие формы жизни или чудесные фотографические объекты. Эта книга представляет собой краткое введение в съедобные грибы для неспециалистов, а также содержит предупреждения о ядовитых видах. Он также знакомит с методами выращивания грибов, указывает путь к дополнительным источникам информации для тех, кто хотел бы попробовать выращивать грибы, и предоставляет полезную справочную информацию для всех, у кого есть. ..

В этой книге нет ничего об идентификации и сборе дикорастущих грибов, кроме этого. Не делайте этого по книге.Присоединяйтесь к грибному клубу. Чтобы собрать дикие съедобные грибы, начните с опытных людей. Таким образом вы узнаете об идентификации дикорастущих грибов более безопасно и надежно, чем когда-либо из книги. ПРИМЕЧАНИЕ. Подумайте дважды, прежде чем собирать дефицитные грибы. Многие сорта во многих местах сейчас находятся на грани исчезновения из-за чрезмерного сбора урожая, хотя проблема заключается не столько в сборе урожая любителями, сколько в том, что люди собирают их для продажи здесь и за границей. Самые красивые и съедобные на вид дикие грибы часто оказываются самыми ядовитыми.Самый смертоносный из всех, Aminita phalloides, или бледная шляпка, очень похож на Agaricus campestris, съедобного родственника коммерческого шампиньона. А ядовитая Galerina marginata, растущая на древесине, очень похожа на съедобную Armillaria mellea. Даже опытные грибники спутали эти два.

Многие съедобные грибы встречаются только вместе с корнями определенных деревьев. В этих тесных симбиотических отношениях гриб приносит пользу росту дерева, помогая поглощать необходимые элементы, а растение обеспечивает гриб углеводами и местом для жизни.Это микоризные грибы, и среди них одни из самых дорогих продуктов в мире. Чтобы понять, какое большое значение придается съедобным микоризным грибам и почему попытки их культивирования так часто оказывались безрезультатными, полезно понять микоризу и то, как она функционирует. Многие люди с удивлением узнают, что большинство высших растений, от папоротников до цветковых растений, технически не имеют корней, но вместо этого обладают микоризой (буквально корнями гриба), сложными структурами, образующимися, когда микоризный грибок заражает корни высшего растения (Смит и Читайте 1997 г., Обмен информацией о микоризе, 2002 г.).Эти отношения обычно идут на пользу как растению, так и грибку…

Китайские общие названия, научные названия и английские общие названия съедобных и лекарственных грибов, известных из Китая. Некоторые из перечисленных грибов не упоминаются в тексте из-за их относительно незначительного значения за пределами Китая. Для многих наиболее важных примеров в тексте приводится дополнительная информация. Английские общеупотребительные названия даны только для тех видов, для которых они имеются. Соломенный гриб Белая вешенка Желтая вешенка Морское ушко Соломенный гриб Королевская вешенка Гриб Цезаря Гриб с апельсиновой коркой Шампиньон Termitomyces clypeatus R.Геймский термитный гриб опята безкольцевые (Rumph. ex Fr. Fr.) BoedijnC гриб феникс гриб зонтик зонтик термитник стройный гриб Цезаря гриб львиная грива олений гриб гребешок зубной гриб Agrocybe parasitica Стивенсона топольовый гриб ежовый гриб лесной гриб полевой гриб Pleurotuscystigiosus OK Mill. C морское ушко гриб вешенка шампиньон…

154 фунта 625 г Грибы шиитаке, только шляпки, 4. Нагрейте дополнительное масло в сотейнике и быстро обжарьте грибы на сильном огне, пока они не станут мягкими, около 1 минуты.Добавьте соль и перец по вкусу. 5. Выложите соус вокруг (не поверх) булочек. Распределите грибы вокруг сладкого хлеба.

V фунтов грибов шитаке V фунтов свежих грибов V фунтов портабелловых грибов 1. В большом сотейнике разогрейте все грибы в масле с зеленым луком, чесноком, солью и перцем. Когда грибы приготовятся и станут мягкими, поместите их в блендер или кухонный комбайн и измельчите, пока они не будут мелко нарезаны. 4. Когда печенье разделится, положите ст. грибной смеси в середину и положить верхнюю часть бисквита обратно сверху.Чтобы внутренности не выпали, прижмите бисквит по всему периметру. Жареные грибы в печенье

Кажется, что каждый, кто придерживается безглютеновой диеты, ищет подходящую замену сгущенному крем-супу из грибов для использования в запеканках. Чтобы преобразовать этот рецепт в сгущенную версию, добавьте еще 34 чайных ложки кукурузного крахмала и используйте только 1 банку овощного бульона. 8-унциевая банка стеблей и кусочков грибов (резервировать жидкость) 1 В средней сковороде обжарьте лук, чеснок, сельдерей и грибы в масле на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким (около 6 минут), часто помешивая. 5 Добавьте зарезервированную грибную жидкость.

4 яичных белка 1 столовая ложка нарезанных свежих трав (можно использовать комбинацию любых или всех следующих свежих трав: базилика, эстрагона, тимьяна, петрушки и зеленого лука) или 1 1 1 2 чайных ложки сушеных трав нарезанных грибов. палку кулинарный спрей и поставить его на слабый огонь. Влить яйцо и нарезать грибы.

24 средних свежих гриба шиитаке 1 столовая ложка крупной соли 1 чайная ложка свежемолотой * Перемешайте грибы с солью, перцем и двумя столовыми ложками растительного масла.Разложите на противне и запекайте в предварительно разогретой духовке 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снять грибы с огня и остудить на решетке. Выложите слой зеленого горошка поверх смеси сливочного сыра. Выложите еще один слой сливочного сыра. Выложите слой грибов поверх сливочного сыра.

1 2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1 ст. муки. Чтобы сделать соус, растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавить грибы, посыпать мукой, перемешать грибы, чтобы распределить муку. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 8–10 минут.Добавьте соевый соус и медленно вмешайте сливки. Готовьте и помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с запеченными куриными бедрами.

12 способов приготовить грибы

Грибы — вкусное дополнение ко многим блюдам. Они могут сделать соус более мясистым, придать аромат пицце и салатам, а также обладают бесконечными вкусовыми и полезными свойствами.

Но все ли вы делаете со своими грибами? Поскольку все больше и больше разновидностей грибов становятся все более распространенными, мы можем наслаждаться этими ароматными грибами еще многими способами!

СВЯЗАННЫЙ: Спросите шеф-повара: как приготовить грибы

Вся хитрость с грибами заключается в содержании воды и обеспечении того, чтобы они были как можно более свежими. «Вода разбавляет естественный аромат грибов и делает консистенцию при варке некачественной. Грибы должны быть влажными, чтобы оставаться свежими, но не сырыми или мокрыми», — говорит шеф-повар ресторана The Peninsula Beverly Hills Дэвид Кодни. Хранение грибов вдали от экстремальных температур помогает в этом. «Ничего холоднее 39 и ничего теплее 50 не сохранит грибы идеальными. Мне нравится помещать их в термосумку, обернутую влажным бумажным полотенцем, чтобы холодный воздух не вызывал увядания, а их клеточные стенки не выщелачивали влагу.Правильно собранные грибы позволяют меньше чистить, это способствует тому, что вам не нужно снова чистить или, возможно, мыть. Потратьтесь на хорошую щетку, предназначенную для мягкого смахивания песка или сосновых иголок», — говорит Кодни. Как только вы поместите грибы в воду, они впитают, как губка, поэтому лучше всего осторожно протереть их влажной тканью. Особенно это касается белых грибов, лисичек и сморчков.

Соление

Самое важное, что нужно знать о приготовлении грибов, это то, что вы не можете ждать до конца, чтобы посолить их, говорит Таннер Агар, основатель и генеральный директор The Chef Shelf. «Их нужно аккуратно подсолить в процессе приготовления. Поскольку грибы теряют воду в процессе приготовления, они поглощают соль. Они не могут впитать соль в конце, а это означает, что у вас останутся соленые грибы, которые будут пресными в середине», — говорит Агар. Соление в процессе приготовления делает грибы удивительно ароматными.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Рецепт сливочного грибного супа от шеф-повара Джона

Рецепт сливочного грибного супа от шеф-повара Джона | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .2

% Ежедневное значение *

% Daily *

Белок: 6,9 г 14%

углеводов: 12,2 г 4%

диетическое волокно: 2,3 г

диетическое волокно: 2,3 г 9%

сахара: 4,8 г

жир: 23,3 г 36%

Жир: 14,1 г 70%

Холестерин: 78 мг 26%

Витамин A IU: 845. 6IU 17%

Ниацинские эквиваленты: 6,9 мг 53%

Витамин B6: 0,2 мг 14%

Витамин С: 7,4 мг 12%

фолиевая кислота: 37.1 мкг 9%

Кальций: 46.7 мг 5%

Железо: 1.1 мг 6%

Магний: 22,3 мг 8%

Калий: 578,2 мг 16%

Натрий: 666,6 мг 27%

Тиамин: 0,2 мг 18 %

калорий из жира: 209,4

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям сливочно-грибного супа от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили крем-суп с грибами от шеф-повара Джона в избранное Закройте это диалоговое окно

View image

Крем-суп с грибами от шеф-повара Джона

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Соленые грибы в банках на зиму. Как правильно солить грибы? Холодный и горячий способы засолки

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить от кожуры и сразу же поместить в емкость, в которой они будут замачиваться (крупные грибы сразу нарезать кусочками).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как описано выше.

Грибы соленые. Рецепты

Холодное маринование грибов. Рецепт блюда.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горечи и др. — взять по 500 г крупной соли, листьев хрена, стеблей укропа с соцветиями (или зрелых семян укропа), чеснока, листьев черной смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком по желанию. Приготовление: перед засолкой подготовленные грибы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день.Емкость с грибами следует держать в прохладном месте. Перед засолкой слить воду, процедив ее через крупное сито, сито или дуршлаг. Дайте воде стечь.

В чистую заварную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) выложить слоем пряные травы, листья хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить спелыми семенами, чеснок с зеленым луком, а на них — слой грибов 6-7 см и посыпать солью. По желанию можно добавить специи: лавровый лист, перец черный горошком.Продолжайте наносить слой за слоем, посыпая солью, пока емкость не заполнится. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость заполнена не полностью, то в дальнейшем можно добавить подготовленные к засолке грибы.

Поверх зелени кладут чистую ткань, кладут на нее круг и прикладывают к кругу гнет.

Вместо деревянной кружки можно поставить тарелку соответствующего размера. Если грибы солится в ведре, то глиняные тарелки можно менять, так как их диаметр уменьшается по мере израсходования грибов.

Гнездом может служить гладкий гранитный булыжник.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать груз из чугуна, известнякового или доломитового камня, кирпича. Эти материалы при частичном растворении в рассоле могут вызвать отравление.

Груз (изгиб) должен быть тяжелым, чтобы он мог вытеснить оставшийся между грибами воздух, ликвидировав пустоты. Под нагрузкой грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

При появлении плесени на поверхности рассола, появившейся над кругом, нужно снять и ткань, и круг, промыть их и снова положить под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот метод является одним из лучших способов маринования грибов, позволяя грибам сохранить свою консистенцию и аромат.

Хранить в прохладном месте, но…

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замерзания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10°С.

Соленые вареные грибы

Рецепт
На 1 кг вареных грибов потребуется 45-60 г крупной соли, гарнок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон на ваше усмотрение.

Подготовка

Таким способом солят грибы, содержащие горечи или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипки, грузди перечные, горечи, ценность, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, варят в слабо подсоленной воде в течение 20-30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на сито или сито, а воде дают стечь.

Подготовленные таким образом грибы помещают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы можно использовать стебли чеснока, лука, хрена, эстрагона или укропа.

Засоленные таким способом грибы можно есть через 6-8 дней после засолки.

Таким же образом солят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, моховики, польский гриб, козий, дубовый, подберезовик. Их варят 10-15 минут и солят так же, как описано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подосиновики, следует не выливать, а, прокипятив наполовину, охлаждать, разливать по бутылкам, плотно закупоривать и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Соление бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов берут 40-50 г соли, чеснок, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, листья дуба, смородины, вишни.

Подготовка

Грузди, подгруздики, волнушки, серки, горчицы, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые в сите грибы опускают в кипящую воду на 5-8 минут.Затем его быстро охлаждают, промывают холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправа добавляется по рецепту. Засоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка шампиньонов (по-балтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Подготовка

Смесь белых грибов, опят, подосиновиков и других грибов без млечного сока кипятят 20 минут.Затем переложите грибы в холодную воду, чтобы они остыли.

Охлажденные грибы просушить на сите, а затем в корыте мелко нарезать ломтиками и посыпать смесью соли, перца и нарезанного лука. Положите перец по вкусу. Тщательно перемешайте грибы и уложите в емкость для маринования как можно плотнее. Сверху, как обычно, накрыть чистой тканью, деревянным кругом и поставить гнет.

Этот рецепт был распространен в хозяйствах балтийских народов.

Засолка опят осенних

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пучок зелени укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2- 3 горсти листьев сельди смородины, 2-3 крупных головки еснока.

Подготовка

Грибы нельзя сортировать по размеру. У мелких опят отрежьте ножки, отделите их от крупных. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленную посуду на дно выложить специи, на них слоями выложить остывшие грибы и пряные травы, посыпать солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный круг и гнет.Поставьте емкость с грибами в прохладное место.

Соленые грибы

Рецепт На 10 кг грибов взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг лука.

Подготовка

Самый простой способ засолки шампиньонов: сложить очищенные шампиньоны в миску шляпками вверх, посыпать смесью соли, молотого перца и нарезанного лука. Положите салфетку, кружок и гнет как обычно.

Грибы пряные соленые

Рецепт
На 10 кг готовых грибов взять 400 г соли, 200 г листа герносмородины, 20 г лаврового листа, 12.5 г душистого перца, 50 г молотого эрмитажного перца.

Подготовка

Чистые грибы дважды ошпарить кипятком в дуршлаге или сите, остудить холодной водой, дать обсохнуть, затем сложить в миску, на дно которой предварительно положить листья черной смородины и лавровый лист.

Положите грибы шляпками вверх, посыпьте солью и молотым черным перцем.

Когда тара заполнится, сверху снова положите слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавьте душистый перец, накройте грибы чистой салфеткой, положите кружок и поставьте гнет.

Соленые осенние грибы

Рецепт
На 10 кг подготовленных грибов взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г душистого перца горошком, 180 г укропа, 180 г нарезанного лука.

Подготовка

Сортировка грибов по размеру. Отделить ножки от шляпок и нарезать на 1-2 см лапшу, смешав их со шляпками. Грибы промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленную емкость на дно выложить специи — лавровый лист, перец, зелень укропа, нарезанный лук.Затем выложить остывшие грибы слоем 5 см, на них приправить специями и посыпать солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Накройте салфеткой, обведите и положите сверху гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди алтайские соленые

Рецепт
На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г генок, 35-40 горошков душистого перца, 10 лавровых листьев.

Подготовка

Грузди перебрать и очистить, отрезать ножку и замочить на 2-3 дня в холодной воде. Меняйте воду не реже одного раза в день.

После замачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и поместить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая специями и солью. Накройте салфеткой, обведите и положите сверху гнет.

В блюда можно добавлять новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3.Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, гнет следует увеличить.

Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней после засолки.

Смешанное маринование грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю и варите 10–15 минут на среднем огне, помешивая, чтобы они равномерно нагревались.

Снимите с огня, в горячем виде откиньте на сито и дайте грибам остыть.Затем посолите грибы холодным способом.

Грибы, пожалуй, один из лучших даров природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать банку с засоленными впрок грибами и угощать дорогих гостей. Засолка грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь потом из них легко сотворить что-то невероятно аппетитное и полезное. Засолка грибов в домашних условиях – самый эффективный способ их хранения на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые грибы, грузди, валуи, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Раньше грибы в основном солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным засолом. Грибы можно заготавливать таким способом, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта.Холодная засолка грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, грузди, шампиньоны, рыжики, свинки и другие с непрочной пластинчатой ​​мякотью.

Грибы давно стали популярным продуктом, многие отправляются собирать их осенью. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Но их также нужно правильно заготовить.

Как собрать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклонитесь, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы достать лесной трофей, срезав его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном урожае.

Отбор сырья необходимо производить вдали от гусениц, так как эти растения сильно поглощают ядовитые выделения, и после употребления такого лакомства можно обнаружить очень серьезные проблемы со здоровьем. Заходить в лес требуется не менее чем за километр от трассы, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичны.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированной и ровной шляпкой.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

  • загрузка;
  • волны;
  • грузди;
  • значение;
  • грибы;
  • опята;
  • Сыроежка;
  • строк;
  • горькие;
  • смузи;
  • серушки.

Конечно, трубчатые экземпляры ни в коем случае нельзя пренебрегать:

  • белый;
  • дубы;
  • подосиновики;
  • подберезовик.

Именно такие грибочки невероятно вкусные и мясистые.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимней заготовки. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не лениться и разобрать.Разные виды требуют разного подхода к заготовке, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть продукт от грязи, мусора, налипшей хвои и листьев, а также от внешней корочки.
Проще всего приготовить шампиньоны и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или почистить щеткой. Гораздо реже изделие промывают проточной водой, но после этих мероприятий тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промываем в дуршлаге или в миске с водой, но недолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо отрезать грязные ножки; у некоторых сортов требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того, чтобы разобраться, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как их правильно нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что мелкие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки такого же размера, но не меньше 6 см.

Некоторые грибы имеют большое количество легко окисляющихся веществ (грибы, рыжики, подосиновики, подосиновики), поэтому на воздухе они быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды всыпать 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после нарезки, необходимо пройти еще один подготовительный этап.Большинство сортов нуждаются в предварительном замачивании, при этом период такой подготовки будет разным. Например:

  • для ценных пород (белые, шампиньоны, подосиновики, подосиновики, дубовые) — достаточно ночи;
  • для сыроежек, волушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • Валуи, грузди черные, скрипки и горчицы отличаются содержанием большого количества горечи, их придется готовить не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, добиться этого удается не всегда, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, то можно сначала подержать его в подсоленной воде 4 часа (3% соли в сумме), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как солить грибы горячим способом в домашних условиях

Для этого варианта часто используются ваши любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. за килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда грибы имеют большие шляпки, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет замочить на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и засыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно макать грибы. В момент приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и готовились одновременно.

Если появится пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы варятся около 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подосиновики нужно варить дольше всего. На сыроежки и волны уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладывают в емкость вместе с рассолом и закрывают.Жидкости в емкости должно быть не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать закуску можно через 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, необходимо ошпарить кипятком, а еще лучше отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать ветки можжевельника . На дно емкости насыпают любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью в пропорции 40-50 грамм на 1 кг плодов. .

Далее изделие накрывается марлей, а сверху кладется деревянный круг, и на него укладывается гнет. Грибы будут понемногу сморщиваться, а потому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Готовые блюда оставляют при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также прополаскивать гнет и внимательно следить, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стенки мокрой тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в блюдах начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы в домашних условиях можно и сухим способом, то именно этот вариант мы и рассмотрим в нашем обзоре. Только он подходит не для всех сортов, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил из-за того, что подготовленные ингредиенты даже не моют, а просто счищают ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в предварительно ошпаренную кипятком банку.Каждый из слоев пересыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. за килограмм грибов. Сверху также кладут гнет, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно добавлять по мере необходимости.

Хранение

Тем, кто разобрался, как солить грибы в банках на зиму, будет также интересно, как можно законсервировать приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Нельзя допускать их замораживания, так как это повлияет на их вкус. Если температура выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется пересматривать, чтобы грибы были обмакнуты в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно добавить прохладной кипяченой воды.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 зонтика укропа;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 2 лаврушки;
  • 2 шт. черного горошка и 3 шт. душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо замочить ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, если большие — 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху все накрывается грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно разливать по банкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, выливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Каждая хозяйка тоже должна знать, как солить грузди горячим способом. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки необходима 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди Переберите, промойте, отварите, охладите и разложите по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и ошпаренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем залейте банки рассолом, накройте крышками.Используйте прохладное помещение для хранения.

Белые грибы

  • 2 ст. л. Дополнительная соль;
  • 700 мл воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • Лавровый лист.

Для тех, кому интересно, как нужно знать, что делается это только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем добавляем туда специи и готовим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого всю воду сливают через сито в отдельную емкость.

Каждая хозяйка должна знать, как солить белые грибы, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее нужно будет выложить на дно банок нарезанный пластинками чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя с чесноком. Залить все сверху рассолом и закатать крышками.Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать сутки в соляно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить грибы лисички таким способом, поэтому нужно рассмотреть все подробнее.
На 1 кг изделия потребуется:

  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст.л. растительное масло;
  • 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и дождаться, пока стечет жидкость. Чеснок нарезается пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, посыпанных солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Засолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как солить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить в течение трех дней.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

  • тмин 0,5 ч.л.;
  • 40 г соли;
  • 1 ч.л. семян укропа.

Соль и специи смешаны вместе. Продукт выкладывается слоями и посыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев приготовление пищи подойдет к концу. Для того, чтобы понять, как солить грибы, чтобы они остались вкусными и не испортились, нужно знать, что держать их нужно от 0-10 градусов.

Опята

Приготовление таких блюд не требует особых усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После жидкость сливают, и они промываются. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца.

После того, как жидкость закипит, туда бросают специи и грибы, в этом рассоле все должно кипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем жидкость, в которой варились грибы, сливают в емкости, добавляют в каждую емкость зонтик укропа и несколько листьев смородины. Прохладная комната или холодильник идеально подходят для хранения.

Приближается грибной сезон, а с ним и хлопоты заядлых грибников.засолка грибов в банках на зиму лучше всего подойдет любителям тихой охоты, горожанам, которые ну никак не могут остановиться без того, чтобы не собрать за лето тонну-две грибов всех видов.

Да не надо смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или ведрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не наполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, а то сидим сутками, перебираем и замачиваем грибы.Ведь их нужно не просто вкусно посолить или замариновать, сначала нужно правильно их собрать, потом приготовить, а только после этого искать рецепты.

  • 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
    • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
      • 1.1.1 Горячая засолка грибов на зиму в банках
      • 1.1.2 Холодная засолка грибов на зиму
      • 1.1.3 Сухая засолка грибов
        • 1.1.3.1 Засолка грибов с чесноком на зиму в банках
        • 1.1.3.2 Белые грибы в банках на зиму
        • 1.1.3.3 Соление груздей на зиму
        • 1.1.3.4 Соление рыжиков на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто вижу картину, когда подъезжаю к городу, вдоль дорог стоят машины, а жители мегаполиса шныряют по лесополосе в поисках грибных мест. И не знают, что грибы поглощают больше всего тяжелых металлов и токсинов, которые накапливаются на дорогах от выхлопных газов.Представьте, какие грибы можно засолить с таким набором химикатов.

  • Самое главное правило при сборе грибов – искать грибные места не менее чем в километре от дороги. Жесткий? Но здоровье важнее.
  • Еще одно правило — идти за грибами нужно в пять утра, а не после обеда. Утром собранные грибы хрустящие, жесткие и лучше хранятся.
  • Третье правило — не жадничай, не бери большой ком с огромной шляпой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины.Лучше поискать семейство молодых грибов или крошечных сыроежек.
  • Как подготовить грибы к маринованию

    Сначала о способах засолки, их три и все они подходят для засолки грибов в банках:

    • Горячий способ
    • Холодный путь
    • Посол сухой

    Эти способы отличаются длительностью приготовления, они не одинаково подходят для всех видов грибов. Но об этом ниже. Теперь я хочу рассказать о том, почему важно сортировать грибы и как подготовить их к засолке.

    Обычно в лесу рвем все в одну корзину, радуясь хорошему грибному сезону. Мой сын с детства большой любитель собирать грибы, и поэтому мне часто приходится сортировать грибы с ванночками, ну а мыть и сортировать грибы удобнее всего в большой ванне на улице.

    Я всегда так делаю с грибами, выливаю их все вместе в большую чугунную ванну, которая специально стоит у меня во дворе, и заливаю водой так, чтобы все мои грибы были полностью скрыты, в то же время, засохшие листья, иглы и любой мусор оторвется от них.

    Сразу же начинаю отбраковывать и сортировать грибы. Разобрать их по сортам нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, а какие-то еще и замачивать нужно долго, какие-то и вовсе не требуется.

    Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их нужно замочить на срок до пяти дней с частой сменой воды.

    Грибы с сыроежками и белыми кладу в отдельное ведерко, замачивать их вообще не нужно.

    Со шляпок некоторых масличных грибов, например, снять кожицу. А некоторым нужно почистить ножки, чтобы они стали легкими и красивыми, это подосиновики и подосиновики.

    При этом надо внимательно смотреть на грибы, чтобы не встретить среди них ядовитых, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. Также проверяю грибы на наличие в них живности, есть очень мелкие, и они уже червивые, естественно выбрасывают.

    Горячая засолка грибов на зиму в банках

    Да, этот метод лучше всего подходит для консервирования грибов. а можно любые грибы закрыть горячим способом, как грузди, подосиновики, подосиновики, подосиновики, волнушки, лисички.

    Преимущество этого способа в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда их можно попробовать уже раньше. Но они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как консервированные в холодном виде.

    Грибы уже подготовлены, вымыты и замочены, перед приготовлением их нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько соли нам потребуется.Добавляется на каждый килограмм грибов – две столовые ложки.

    Грибы заливают водой и варят около получаса, лучше варить грибы сорок пять минут. Пену необходимо снимать во время приготовления. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. За это время подготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы было удобно ставить гнет.

    На дно стерильной банки сначала кладем слой специй, можно выбрать по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок.Затем выкладывается слой грибов, посыпается солью, и снова слой специй, пока не закончатся грибы. Заливаем все это рассолом, слитым после варки грибов и давим, чтобы грибы полностью ушли под жидкость. Так они простоят на морозе пару недель. Затем их можно разложить по банкам меньшего размера.

    Холодная засолка грибов на зиму

    Этот способ предусматривает более длительное вызревание грибов, например, белые грузди можно есть только через полтора месяца после засолки.Зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

    Этот способ не требует термической обработки, но грибы необходимо тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

    Весь способ интересен тем, что грибы выкладываю в чистую тару слоями с приправами, кладу зонтиками укроп, душистый и черный перец, лавровый лист и шнитт-лук, порезанные вдоль. Каждый слой грибов посыпаю солью, из расчета две столовые ложки на килограмм, поэтому грибы всегда предварительно взвешиваются.

    Сверху идет слой специй и на него кладем груз, чтобы грибы дали сок. При этом нужно наблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнета необходимо увеличить. Так грибы должны постоять на холоде полтора месяца, их можно размещать партиями, если есть место.

    Сухая засолка грибов

    Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать.Именно поэтому способ называется сухим, грибы даже не моют. Мой дедушка так солил сыроежки, снимая ножом верхнюю кожуру со шляпок, немного счищая их и солив.

    Для этого способа также можно использовать те же приправы. Грибы также слоями выкладываются в банку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой солят, в этом случае соли следует использовать больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху также кладут гнет, чтобы грибы начали выделять сок.

    Сыроежки или засоленные таким образом грибы обычно готовы через две недели. Грибы также можно добавлять по мере поступления.

    Соление грибов с чесноком на зиму в банках

    Ой, а нам нравятся подосиновики, приготовленные таким образом, еще хорошо, что их не нужно замачивать. И подать их с чесноком на любой праздничный стол и не только, дело приятное.

    Для такого рецепта нам нужно:

    • Килограмм грибов любых
    • Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
    • Три головки чеснока
    • Пара зонтиков укропа
    • Два листа хрена
    • Пять листьев черной смородины
    • Пять гвоздик
    • Большой пучок укропа

    Как мариновать грибы таким способом:

    Сначала мы ополаскиваем их и при необходимости замачиваем.Затем обязательно удалите лишнюю воду, дайте немного постоять в дуршлаге. Банку стерилизуем и просушиваем.

    Зелень промойте, очистите чеснок и нарежьте пластинами вдоль. Сначала выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листья смородины. Далее идут шампиньоны, их обильно добавляем, посыпаем укропом и измельченным чесноком. Наполните банку этими слоями.

    Сверху кладем гнет и убираем грибы на две недели в холод.Затем грибы можно разложить по небольшим баночкам, сверху налить слой растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

    Белые грибы на зиму в банках

    Для засолки нам потребуется:

    • Килограмм белых грибов
    • Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
    • 0,7 мл воды
    • Три горошины черного и душистого перца
    • Пять зубчиков чеснока
    • Лавровый лист
    • Два зонтика укропа
    • Три гвоздики

    Как солить белые грибы на зиму:

    Грибы сначала чистим, потом промываем, если надо, то нарезаем кусочками.Очистите и нарежьте чеснок продольными частями.

    Разводим в кастрюле соль и ставим вариться грибы, по времени будет достаточно пятнадцати минут, но все время нужно будет снимать пену. Затем добавить в воду с грибами все специи и варить еще пять-семь минут.

    Поместите укроп и несколько зубчиков чеснока в стерилизованную банку на дно. Выкладываем грибы, посыпая каждый из слоев чесноком. Сверху залить рассолом и закатать крышками.Через две недели можно попробовать грибы.

    Соление груздей на зиму

    Для нее нужно взять:

    • Килограмм белых груздей
    • Три столовые ложки соли
    • Три зонтика укропа
    • Шесть горошин черного перца
    • Три горошины душистого перца
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листа лаврушки
    • Три зубчика чеснока

    Как солить грузди:

    Перебираем, чистим, моем грибы.Замочите их перед засолкой на трое суток, только утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По прошествии этих дней готовые шампиньоны укладываем вниз шляпками в емкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху кладем тяжелый гнет и забываем их в холодильнике на тридцать дней.

    Через месяц засолки достаем емкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, вместе с рассолом заливаем грибы, сверху добавляем либо соль, либо растительное масло.Закрываем крышками и ставим банки на холод.

    Соление рыжиков на зиму в банках

    Что нам нужно взять для рецепта:

    • Килограмм рыжиков
    • Три столовые ложки соли
    • Пять зубчиков чеснока

    Как будем солить:

    У грибов отрезаем ножки, солим только шляпки. Хорошо промываем их и заливаем кипятком. Даем постоять три минуты под крышкой, затем даем полностью стечь воде и солим грибы, также добавляем зубчики чеснока.Хорошо перемешайте грибы и оставьте на полчаса.

    Подготавливаем стерильные банки, желательно пол-литровые. Укладываем в них грибы плотно, сверху насыпаем слой соли и накрываем крышками. Хранить в холоде.

    Маринованные грибы — CooksInfo

    Главная » Маринованные грибы

    Чтобы узнать о проверенной, безопасной версии домашнего консервирования, см. Маринованные грибы на нашем сайте домашнего консервирования.

    Грибы маринованные

    Эти маринованные грибы имеют потрясающий лимонный, чесночный, травяной вкус; они имеют удовлетворительное ощущение во рту и очень вкусные.Вы можете быстро приготовить рецепт в свободную минуту и ​​держать его под рукой в ​​холодильнике в течение всей недели, чтобы быстро приготовить здоровую пищу. Отлично подходит как часть подноса для приправ. Это требует от вас очень мало рабочего времени, но должно быть приготовлено как минимум за 8 часов, так как требует времени на маринование в холодильнике. Это будет храниться до двух недель в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Они намного лучше, чем купленные в магазине. Они имеют свежий вкус (без этого химического привкуса), намного дешевле, от них меньше жира, они могут быть без соли, и вы знаете, чего в них нет.Мы использовали скороварку, чтобы ускорить приготовление и сконцентрировать ароматы. Приблизительно получается 4 чашки (675 г / 17 унций). 1/2 чашки = @ 60 г.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 35 минут

    Приправы к курсу, салаты, тощие продукты, закуски

    Инструкции 

    • Поместите воду и уксус в нереакционноспособную кастрюлю (например, не алюминиевую и т. д.). Поместите пряность в чайный шарик или завяжите муслиновой тканью и добавьте в кастрюлю.Вымойте и разрежьте на четыре части грибы (если они крупные), оставив ножки, и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до медленного кипения в течение 15 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять 2 часа под крышкой.

    • Выбросьте специи для маринования, затем слейте воду, затем промойте грибы в пресной воде, затем обсушите в центрифуге для салата (или обсушите кухонным полотенцем). Переверните в большую миску.

    • В небольшой миске смешайте соль, перец и травы, включая свежую петрушку и чеснок.Отложите на мгновение.

    • Подготовьте чистую емкость (минимум 1 литр / 1 кварта / 4 чашки), готовую для хранения грибов, с открытой крышкой.

    • Выжмите сок из лимона и добавьте в миску с грибами вместе с оливковым маслом. Аккуратно перемешайте чистыми руками. Теперь налейте в миску со смесью трав и хорошо (но аккуратно) перемешайте руками. Теперь снова просто руками перенесите грибы в ожидающий контейнер. Вымойте руки, накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов перед подачей на стол.

    • Можно подавать комнатной температуры или охлажденным.

    Примечания

    Если вы купили очень маленькие шампиньоны, то используйте их целиком. Вместо белого перца можно использовать черный перец. Если у вас нет всех упомянутых трав, подумайте о них как о списке предложений и поменяйте местами в соответствии с вашими вкусами / тем, что у вас есть под рукой. Мы использовали заменитель соли вместо соли, чтобы уменьшить количество добавляемого натрия. Мы использовали обычный белый уксус стандартного североамериканского стиля, чтобы придать остроту.Вы также можете использовать белый винный уксус, чтобы уменьшить резкий запах. Если сейчас середина зимы и на улице бушует метель, не вешайся за то, что съел столовую ложку сушеной петрушки вместо свежей. Тем не менее, это тот рецепт, в котором действительно стоит попробовать использовать свежую петрушку, особенно летом. После того, как вы один раз приготовили эти маринованные грибы, вы можете отрегулировать ароматизатор в рецепте по своему вкусу. Кто-то может предпочесть больше чеснока, кто-то меньше и т. д.Будьте осторожны с увеличением количества петрушки, так как она может изменить рецепт. Добавление большего количества масла сделает рецепт более жирным, но это не обязательно добавит вкуса. Эта страница впервые опубликована: · Обновлено: .

    Этот веб-сайт получает доход от партнерских ссылок и рекламы без каких-либо затрат с вашей стороны для финансирования дальнейших исследований · Информация на этом сайте защищена авторским правом © 2022 · Не стесняйтесь цитировать правильно, но копирование целых страниц вашего веб-сайта является кражей контента и будет быть DCMA’d.


    С тегами: Грибы

    Легкий гарнир: лучший рецепт обжаренных грибов

    Umami Girl поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

    Обжаренные шампиньоны — это такой великолепный гарнир, что мы забыли включить рецепт сюда в течение добрых девяти лет. Не круто, девочка Умами. Пришло время поделиться лучшим и самым пикантным рецептом жареных грибов, который мы знаем. Подавайте их практически с чем угодно, но особенно с яйцами по-флорентийски в лондонском стиле Карлуччо.

    Долгожданные шампиньоны

    Некоторое время назад я пошутил в Твиттере, что, хотя в каталоге рецептов Umami Girl есть много категорий, на самом деле нужны только две: ГРИБЫ HAZ и ДЕСЕРТЫ. Это смешно, потому что это правда, люди. Тем не менее, каким-то образом самое простое, самое грибное блюдо из всех — старый добрый рецепт жареных грибов, приготовленный до совершенства с помощью нескольких простых приемов — девять лет не появлялся.

    Теперь все изменилось.

    На прошлой неделе я опубликовал наш любимый лондонский бранч от Carluccio’s — яйца по-флорентийски.Каждую субботу я заказывал свой с гарниром из лучших жареных грибов. Это версия того блаженства, которое я люблю делать дома.

    Что вам понадобится

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

    • Смесь грибов делает вещи интересными, поэтому используйте любые виды, которые вам нравятся. Мы любим смесь лесных грибов, шиитаке и кремини, но мы также любим большую миску, полную обжаренных белых шампиньонов. Выбор за вами.
    • При таком небольшом количестве ингредиентов хорошее масло имеет большое значение. Мне нравится использовать культивированное соленое масло, такое как Kerrygold.

    Как их сделать

    Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт. Меньше больше здесь во многих отношениях. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробности в карточке рецепта ниже.

    1. Разогрейте сковороду в течение нескольких минут. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
    2. Добавить грибы.Дайте им быстро перемешать, а затем оставьте их в покое на некоторое время. Грибы будут выделять немного влаги, а затем она будет пузыриться.
    3. Перемешивайте каждые несколько минут, но не слишком часто. Дайте им подрумяниться — это добавит массу вкуса.
    4. Будьте щедры на соль и перец. Вот и все!

    Как хранить грибы

    Лучший совет по хранению грибов: не храните. Или, по крайней мере, не храните их дольше, чем нужно. Они быстро погибают. Тем не менее, конечно, вам иногда нужно хранить грибы.Вот что делать.

    Если вы купили грибы в упаковке супермаркета, оставьте их в этой упаковке и поместите в холодильник. Эти контейнеры предназначены для обеспечения необходимого количества воздуха, чтобы грибы оставались свежими как можно дольше.

    Если у вас есть свободные грибы, поместите их в пакет с застежкой объемом галлон, оставьте пакет открытым и поместите его в холодильник. Это может быть не то, что вы слышали раньше, но поверьте нам. Оно работает.

    Не мойте грибы непосредственно перед их использованием.

    И обязательно используйте их в течение нескольких дней.

    Как чистить грибы

    Существует много мифов о том, как чистить грибы. Вот настоящая сделка.

    Если у вас целые грибы и вы планируете их готовить, то можно промыть их в воде — только не оставляйте отмачиваться. Смахните все крупные частицы почвы и мусора сухим бумажным полотенцем или щеткой для грибов. Затем поместите целые грибы в дуршлаг (а еще лучше в салатницу), быстро, но тщательно промойте их.Высушите бумажными полотенцами.

    Если ваши грибы нарезаны, не мойте их водой. Внутренние поверхности грибов подобны губке и впитывают тонну воды, оставляя их раздутыми. Большинство предварительно нарезанных грибов довольно чистые, поэтому просто стряхните оставшуюся землю и мусор сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

    Если вы будете подавать грибы в сыром виде, не мойте их в воде, даже если они целые, потому что вода потемнеет и сделает их менее привлекательными. Просто смахните их сухим бумажным полотенцем или грибной щеткой.

    Виды грибов для приготовления пищи

    Вы можете добиться успеха в обжаривании из любого типа или комбинации грибов, от старых добрых культивируемых белых грибов из супермаркета до смеси причудливых дикорастущих экземпляров. Впервые я безумно влюбился в жареные грибы в 1980-х годах, когда белые шампиньоны были единственным доступным видом. В наши дни мы склонны сходить с ума.

    Белые шампиньоны выделяют больше всего влаги, но наш метод приготовления гарантирует, что вода быстро испарится, а грибы красиво подрумянятся.

    Грибы Cremini (baby bella) и шиитаке — это ароматные культивируемые грибы с низким содержанием влаги. (Шиитаке часто называют дикими грибами, но в наши дни большинство из них культивируется.) Мы в значительной степени полагаемся на эти два источника энергии в нашем типичном соте. Они широко доступны и с ними легко работать.

    Если хотите, можно добавить в смесь немного настоящих лесных грибов. Вешенки — отличный дикий гриб начального уровня и хорошее дополнение к смеси кремини-шиитаке.

    Несколько советов по приготовлению лучших обжаренных грибов

    Сковорода

    Используйте тяжелую, сохраняющую тепло сковороду, в идеале 12-дюймовую чугунную сковороду, если она у вас есть.Чугун прекрасно и равномерно сохраняет тепло, благодаря чему грибы легко подрумяниваются снаружи, а внутри они остаются красивыми и нежными.

    Тепло

    Высокая температура — ваш друг. Конец истории.

    Масло сливочное

    Используйте действительно хорошее масло. Соленое масло Kerrygold — мой фаворит из-за непревзойденного сочетания качества, справедливой цены и доступности. (Не спонсируется — просто фанатизм.) Хорошее масло — это кисломолочное масло, приготовленное из сливок коров, питающихся травой.Он должен быть красивого желтого цвета, а не анемичным. И это должно быть очень, очень вкусно.

    Соль

    Не бойтесь соли. Грибы это любят. Они также богаты калием, который помогает вашему телу оправдать натрий. Это технический анализ, хорошо?

    Вот оно! Повеселись.

    Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

    Большая чугунная сковорода поможет вам легко обжарить грибы, а не рисковать их приготовлением на пару в меньшей или менее теплоемкой сковороде.

    Выход: 4 порции

    Лучший рецепт обжаренных грибов

    Простой и просто сказочный, этот любимый гарнир не составляет труда. Для достижения наилучших результатов используйте 12-дюймовую чугунную сковороду.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 1 фунт смешанных грибов (дети белла/кремини, вешенки и шиитаке хорошо подойдут)
    • 4 столовые ложки хорошего соленого сливочного масла (см. примечание)
    • Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
    • Рубленая петрушка для украшения, по желанию

    Инструкции

    1. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на плите в течение пяти минут на сильном огне.Тем временем сотрите всю грязь с грибов бумажным полотенцем и, если хотите (и ваши грибы целые), промойте под проточной водой и высушите. Удалите ножки у шиитаке и вешенки, а у молодых белласов обрежьте кончик ножки. Нарежьте бэби-беллас и шиитаке толщиной около ¼ дюйма, а вешенки нарежьте небольшими кусочками.
    2. Добавить масло в кастрюлю. Когда он растает и запузырится, добавьте грибы и перемешайте. Готовьте, лишь изредка помешивая, около 10 минут, пока хорошо не подрумянится во многих местах.Добавьте соль и перец по вкусу и украсьте петрушкой, если хотите.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калории: 128 Всего жиров: 11,7 г Углеводы: 5,1 г Клетчатка: 0,8 г Белки: 3,1 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.