Можно ли заморозить баклажаны в морозилке на зиму: Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Как заморозить баклажаны: Pexels

Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.

Как заморозить баклажаны свежими

Как подготовить баклажаны к заморозке? Вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща:

  • Правильно выбирайте. Для заморозки нужны небольшие, плотные и слегка недозрелые плоды без пятен и вмятин. В них меньше соланина, который придает продукту горьковатый привкус.
  • Обработайте овощи перед заморозкой — вымойте и удалите плодоножки. Автор книги «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» Н. Путятинская рекомендует замочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы устранить горечь.
  • Используйте для хранения продукции герметичные контейнеры или пакеты. Они предотвратят попадание внутрь воздуха, что позволит избежать окисления и порчи продукта.

Часто баклажаны замораживают в сыром виде, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Как заморозить свежие баклажаны на зиму? Сделайте так:

  1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки.
  2. Порежьте овощи ломтиками, кубиками или полосками. Нарезанные баклажаны после размораживания будут готовы к дальнейшей обработке.
  3. Тщательно посыпьте солью. Через 2 часа промойте заготовку в воде. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жидкости.
  4. Выложите ломтики овощей в контейнер или пакет с герметичной застежкой и поместите в морозильную камеру.
Нарезка баклажанов: Pexels

Какая оптимальная температура заморозки баклажанов? Как утверждает кулинарный эксперт Галина Кизина в работе «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время», чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до –18 °C.

Как заморозить баклажаны целиком? Инструкция не сложная:

  1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите от плодоножки, оставив кожуру.
  2. Поместите в солевой раствор (1 ст. л. соли на литр жидкости) на 3–4 часа.
  3. Выньте, обсушите, упакуйте в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Срок хранения баклажанов в морозилке не больше 12 месяцев, повторному замораживанию они не подлежат.

Заморозка запеченных и жареных баклажанов

Замораживают не только свежие, но и термически обработанные баклажаны. Такие овощи готовы к употреблению сразу после разморозки.

Как заморозить печеные баклажаны на зиму? Приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию:

  1. Вымытые баклажаны среднего размера порежьте кружочками шириной около 1 см.
  2. Опустите овощи в кипяток на 5 минут. Выньте, отбросьте на дуршлаг и слегка обсушите бумажным полотенцем.
  3. Застелите дно противня пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
  4. Разложите кружочки на противне и сверху смажьте маслом.
  5. Поместите противень в разогретую до 150 °С духовку на полчаса.
  6. Остудите и замораживайте около 8 часов прямо на листе.
  7. Затем пересыпьте в пакеты и отправьте в морозилку.
Жареные кольца баклажанов: Pixabay

Как заморозить жареные баклажаны? Соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку:

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи любым способом.
  2. Посыпьте солью и оставьте в миске на 60 минут.
  3. Слейте жидкость, промойте и выложите на бумажное полотенце для просушки.
  4. Обжарьте кусочки баклажанов на растительном масле. Автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин советует напитать мякоть баклажан водой перед обжариванием или обмакнуть в яичный белок, взбитый с небольшим количеством муки. Тогда расходуется меньше масла.
  5. После остывания выложите овощи на доску, покрытую пищевой пленкой, и заморозьте.
  6. Через 6–8 часов выньте кусочки, разложите порциями в герметичные пакеты и отправьте в морозилку.

Предварительно размораживать обработанные продукты не обязательно. В рагу и прочих блюдах баклажаны подвергаются термической обработке, во время которой и происходит разморозка.

Заморозка баклажанов для блюд

Баклажаны можно заморозить для приготовления различных закусок и салатов. Рассмотрим варианты.

Как заморозить баклажаны для икры? Вот что нужно делать:

  1. Вымойте овощи, каждый баклажан проколите в нескольких местах вилкой.
  2. Выложите плоды на противень и запекайте в духовке при температуре 150–180 °С, пока они не станут мягкими. Время от времени переворачивайте, чтобы они пропеклись равномерно.
  3. Плоды переложите в миску и дайте им остыть. Снимите с них кожицу, сложите по несколько штук в пакетики или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.

Как заморозить баклажаны на «Тещин язык»? Если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций:

  1. Баклажаны порежьте на полоски толщиной 0,5 см и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут.
  2. Промойте овощи от соли и обсушите.
  3. Обжарьте язычки в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета.
  4. Остудите и заморозьте в один слой на подносе, покрытом пленкой.
  5. Через 8 часов достаньте слайсы, разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру до подачи на стол.

Аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.

Рулетики из баклажана: Pixabay

Как заморозить баклажаны для рагу? Выполните такие действия:

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте баклажаны кубиками.
  2. Посыпьте солью и оставьте на полчаса.
  3. После промойте под проточной водой и обсушите.
  4. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.
  5. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
  6. Предварительно заморозьте на дощечке в один слой.
  7. Спустя 8 часов переложите в пакеты и отправьте на длительную заморозку.

Вкусные и полезные баклажаны — питательный и ценный продукт питания. Из них готовят салаты, икру, рулетики и многочисленные закуски. Опытные хозяйки имеют в арсенале сотни рецептов заготовок с баклажанами на зиму. Если желаете сохранить свежесть, пользу и вкус баклажанов, отдавайте предпочтение заморозке.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829598-kak-zamorozit-baklazany-5-posagovyh-receptov/

Как заморозить баклажаны на зиму

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

Содержание статьи:

Как заморозить свежие баклажаны

Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

Последовательность действий:

  1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
  2. Нарежьте “синенькие” небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
  3. Теперь нужно бланшировать заготовку.
    Это можно сделать несколькими способами:
      • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
      • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
      • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.
  4. Бланшированные “синенькие” откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.
  5. Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.
  6. Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.
  7. Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

    Заморозка жареных баклажанов

    Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

    Способ заморозки жареных баклажанов:

    1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки “синенькие”. Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, – не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
    2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
    3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
    4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
    5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
    6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

    Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

    Заморозка печеных баклажанов

    Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

    Кубиками или кружочками

    Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

    Порядок действий:
    1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
    2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
    3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
    4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
    5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

    Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

    Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

    Как будем замораживать:
    1. Вымойте несколько небольших баклажанов. Оботрите их.
    2. В нескольких местах сделайте в плодах проколы вилкой.
    3. Выложите на противень с небольшим количеством оливкового или подсолнечного дезодорированного масла. Выпекайте при 200 градусов около получаса.
    4. Готовые баклажаны остудите. Снимите кожуру. Слегка отожмите от сока.
    5. По желанию нарежьте плоды или оставить целыми. Разложите по пакетам для заморозки. Заморозьте. Храните до зимы в морозильной камере.

    Удачной заморозки!

    Как заморозить баклажаны — 4 лучших способов

    На Востоке считается, что баклажан – это овощ долголетия. Он полон витаминами, минералами и другими полезными для человеческого организма веществами. Жаль, что сезон баклажанов приходится только на июль и август, а ведь так хочется побаловать семью ароматным соте зимой. Сделать это возможно, если знать, как правильно заморозить овощи.

    Блог Comfy подготовил четыре универсальных способа, которые помогут вам правильно заморозить баклажаны и сохранить их вкус, аромат и полезные свойства. Вы также можете  подписаться на наш Telegram — канал и регулярно получать полезные советы и интересные новости.

    Содержание:
    1. Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке
    2. Подготовительные работы
    3. Заморозка баклажанов на зиму – классический рецепт
    4. Заморозка баклажанов – «ленивый рецепт»
    5. Как заморозить жареные баклажаны
    6. Как заморозить печеные баклажаны на зиму
    7. Рецепт заморозки кубиками
    8. Рецепт заморозки целыми овощами
    9. Полезные свойства и калорийность баклажанов
    10. Какие блюда можно приготовить из замороженных баклажанов

    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

    Для заморозки баклажанов подойдет любой способ нарезки: кубиками, слайсами, целым овощем и даже рулетиками. Перед началом любой заморозки необходимо провести подготовительную работу, чтобы сохранить вкус и все полезные свойства овоща.

    Подготовительные работы

    1. Перед заморозкой баклажаны необходимо обработать термически, если пропустить этот пункт – текстура овоща будет «резиновой».
    2. Совет для тех, кто будет замораживать жареные овощи: баклажаны режутся кружочками, кубиками или брусочками – такой тип подходит для бланширования, а вот для запекания форма не важна.
    3. Если планируете заморозить большой объем баклажанов, распределите их на группы: одни для рагу, другие для создания канапе, третьи для запекания. Раскладывайте по группам, а не вместе, так будет удобнее и проще находить нужную форму для приготовления блюд.
    4. Очень часто баклажаны могут горчить. Избавиться от неприятного привкуса можно при помощи соли. После нарезки обильно посыпьте овощи солью и оставьте на 40 минут. После этого слейте образовавшийся сок, промойте баклажаны, отожмите и просушите.
    5. Обязательно просушите овощи перед тем, как класть их в морозилку, иначе рискуете получить монолитный ледяную глыбу. Просушить овощи можно при помощи бумажных полотенец.
    6. Для заморозки подойдут герметичные контейнеры или специальные пакеты Zip-Lock. Главное, не допустить попадание воздуха.
    7. Срок хранения замороженного продукта – не больше 1 года.

    На этом подготовительный процесс закончился, пришло время приступать к активным действиям. Если вы не знаете, что будете готовить из овощей – спешим вас обрадовать, можно готовить все тоже, что и из свежих. Чуть ниже мы расскажем о самых популярных блюдах из замороженных баклажан.

    Заморозка баклажанов на зиму – классический рецепт

    Не забываем, что основное правило: перед заморозкой проводим тепловую обработку, в противном случае, продукт будет испорчен, а ваше время потрачено зря.  Существует 3 варианта приготовления баклажанов ‒ это обжаривание, запекание и бланшировка. Начнем с самого традиционного способа, а после расскажем о других.

    1. Выбирайте молодые баклажаны без признаков гниения или следов от насекомых. Уделите выбору овощей достаточное время, ведь вы выбираете продукт для долгого хранения.
    2. Удалите у баклажана хвостик и порежьте кружочками толщиной 1-2 см. Полученные кружочки опускаем в тёплую солёную воду и оставляем на полчаса. Соли не жалейте и не бойтесь пересолить.
    3. По истечению времени воспользуйтесь дуршлагом и промойте овощи. Это верный способ избавиться от горечи.
    4. На плиту поставьте кастрюлю с водой и доведите до кипения. После опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами и оставьте на слабом огне, на 3-4 минуты. Баклажаны необходимо накрыть крышкой.
    5. Достаньте баклажаны из кастрюли и снова промойте холодной водой. После выложите на полотенце и оставьте до полного высыхания.
    6. После того, как овощи высохнут, выкладываем их на специальном поддоне или разделочной доске одним слоем и ставим на 4 часа в морозилку.
    7. После небольшого подмораживания достаём овощи и складываем в специальные контейнеры или пакеты.

    В таком виде продукт будет храниться полгода-год, и сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества.

    Заморозка баклажанов – «ленивый рецепт»

    По этому рецепту можно заморозить и нарезанные, и целые баклажаны – кому как удобнее.

    1. Баклажаны помыть и просушить. Можно очистить от кожуры, но это необязательное условие.
    2. Режем овощи любым удобным для вас способом или оставляем целыми.
    3. Готовим раствор: 1 ст. ложку соли смешиваем с 1 литром воды и погружаем туда нарезанные баклажаны на 1 час.
    4. После промываем овощи проточной холодной водой.
    5. Кладем баклажаны в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем одну столовую ложку лимонного сока и соль по вкусу. Воду доводим до кипения, снижаем градус и на слабом огне бланшируем в течение 2-3 минут.
    6. С помощью дуршлага достаем баклажаны и погружаем на одну минуту в ледяную воду. Достаем и даем овощам обсохнуть.
    7. Складываем в герметичные контейнеры, либо пакеты с застежкой.

    Как заморозить жареные баклажаны

    Замороженные жареные баклажаны готовятся немного быстрее, чем свежезамороженные овощи. Из таких баклажанов можно приготовить различные вкуснейшие блюда, которые порадуют гурманов во время холодов. Для того, чтобы заморозить жареные баклажаны, следуйте следующей инструкции.

    1. Овощи нужно помыть, высушить и порезать любым удобным способом: кубиками, ломтиками или кружочками.
    2. Сложите нарезанные овощи в миску и посыпьте солью. Через 15-20 минут выделится сок, его необходимо слить, а баклажаны промыть и просушить с помощью бумажного полотенца.
    3. Берем сковородку и обжариваем баклажаны с каждой стороны по 5 минут. Воспользуйтесь дуршлагом, чтобы аккуратно переложить синенькие на бумажное полотенце. С помощью полотенца необходимо удалить лишний жир.
    4. Ждём, пока продукт остынет, и складываем в герметичные контейнеры или пакеты.
    5. При желании можно слегка подморозить обжаренные баклажаны и повторно обжарить, но это делать необязательно.

    Как заморозить печеные баклажаны на зиму

    Это один из самых лёгких способов, но и здесь есть свои секреты.

    Рецепт заморозки кубиками

    1. Помойте свежие баклажаны, нарежьте и при необходимости оставьте на 15-20 минут в солевом растворе.
    2. Достаньте из раствора, промойте и дайте высохнуть.
    3. На противень или в форму наливаем достаточное количество растительного масла. Если готовите на гриле, масло не используется!
    4. Выкладываем баклажаны на противень в один слой и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
    5. После приготовления положите овощи на бумажную салфетку и просушите.
    6. Если вы замораживайте нарезанные баклажаны, выложите их на плоское блюдо и немного подморозьте.
    7. После достаньте из морозилки, и разложите в герметичные пакеты.

    Рецепт заморозки целыми овощами

    1. Необходимо проделать те же манипуляции, описанные выше, но предварительно сделать несколько проколов зубочисткой или ножом.
    2. Положите овощи на пергаментную бумагу, либо на гриль.
    3. Включите духовку на 190 градусов и запекайте баклажаны 40 минут. Время готовности зависит от размеров овощей.
    4. После запекания удалите плодоножку и сделайте небольшой надрез, словно вы открываете баклажан.
    5. Овощи положите в дуршлаг и придавите грузом. Дождитесь полного остывания.
    6. Полученные овощи можно сложить в контейнер, либо в герметичный пакет.

    Полезные свойства и калорийность баклажанов

    Овощи ‒ это идеальные продукты для людей, которые мечтают о стройной фигуре и хотят похудеть.

    В 100 г баклажанов всего 28 калорий. Кроме низкой калорийности, в баклажане содержится повышенное количество клетчатки, которая необходима для удаления шлаков и борьбы с жидкостью, которая накапливается в организме. Однако не стоит забывать, что во время жарки овощи впитывают большое количество подсолнечного масла, а оно достаточно калорийное. Если вы соблюдаете диету или правильно питаетесь, лучше запекать овощи.

    Баклажаны ‒ это кладезь полезных витаминов и минералов, кроме клетчатки, здесь содержится натрий, калий, фосфор, железо и витамины группы C, B2, B1, B5, PP. К слову, именно баклажаны рекомендуют употреблять курильщикам, которые на протяжении длительного времени не могут избавиться от пагубной привычки.  Наличие витамина PP позволяет дольше переносить никотиновое голодание.

    Народная медицина используют сок баклажанов для лечения ран и язв. Вода, содержащаяся внутри плода, обладает антибактериальными и антисептическими свойствами.

    Какие блюда можно приготовить из замороженных баклажанов

    После замораживания количество блюд, которые можно приготовить из баклажанов не уменьшается. Главное – дать овощам разморозиться естественным путем, а не воздействовать на них теплом при помощи микроволновки или горячей воды.

    1. Баклажаны с гречневой кашей идеально подойдут для спортсменов и тех, кто следит за своим питанием. Сварите 2 яйца вкрутую, а баклажан обжарьте с луком. После в гречку добавьте нарезанные яйца, овощи и зелень. Используйте приправы по вкусу.
    2. Рулетики из синеньких готовятся быстро, достаточно разморозить предварительно нарезанные слайсы и добавить любую начинку. Сверху посыпьте овощи сыром, и запекайте до готовности.
    3. Используйте баклажаны для овощного рагу. Вам понадобится капуста, лук, морковь и болгарский перец, который также можно предварительно заморозить на зиму.

    Это одни из самых простых, быстрых и вкусных рецептов, не забывайте, что баклажаны можно подавать с картофелем  или сделать икру, они хорошо сочетаются с мясом, фаршем и могут выступать дополнением к любому гарниру.

    Надеемся, вам помогли наши рецепты, и вы воспользуетесь советами перед приготовлением зимних запасов.

    Приятного аппетита!

    Как заморозить баклажаны, способы заморозки баклажанов на зиму

    Баклажаны содержат множество полезных и питательных веществ, витаминов и минералов. Они положительно влияют на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Специалисты советуют употреблять их людям, страдающим анемией, так как эти вкусные плоды способны повысить гемоглобин.

    Существует множество диетических блюд на основе баклажанов. Они насыщают организм, улучшая работу кишечника. Желающим похудеть просто необходимо включить овощ в свой рацион.

    К сожалению, не всегда можно насладиться вкусом свежего продукта. А так хочется готовить вкусные блюда на основе этого овоща не только летом, но и в холодное время года! Поэтому стоит заморозить баклажаны на зиму.

    Замороженные баклажаны: максимум пользы и вкуса

    Замороженные баклажаны практически полностью сохраняют витамины и вкусовые качества. Но важно правильно их заморозить. Этот овощ достаточно привередлив и требует к себе повышенного внимания. Если поместить его в морозильную камеру вместе с другими овощами, он может впитать их запах. Особенно нужно остерегаться пряного укропа, который пахнет на всю морозилку. Поэтому баклажаны необходимо уложить в герметичный контейнер с плотной крышкой.

    Преимущества замораживания баклажанов по сравнению с другими способами их заготовки на зиму:

    • экономия семейного бюджета. В холодное время года за овощ, купленный в магазине, нужно будет выложить кругленькую сумму;
    • возможность готовить вкусные, ароматные блюда в течение всего года;
    • при замораживании сохраняются все витамины, так необходимые именно зимой. При консервировании же теряется множество полезных и питательных веществ, количество витаминов уменьшается вдвое.

    Недостатком метода может быть только то обстоятельство, что необходимо летом потратить время на заготовку. Но обработка овощей настолько проста, что этот факт можно не брать в расчет. Особенно если учесть, что в итоге можно получить полезный и вкусный продукт, который можно употреблять круглый год.

    Еще один минус — далеко не у всех найдется в морозильнике достаточно места, чтобы заморозить и хранить до середины зимы значительное количество баклажанов. Впрочем, многие сторонники здорового питания уже обзавелись морозильными камерами и ларями большого объема, и могут себе позволить заморозить на зиму и баклажаны, и многие другие продукты в более чем достаточном количестве.

    Способы замораживания баклажанов

    Баклажаны можно замораживать в свежем и в обработанном виде.

    Заморозка без обработки

    1. Выбрать баклажаны среднего размера, гладкие и не поврежденные.
    2. Помыть, не чистить от кожуры.
    3. Порезать на брусочки или ломтики.
    4. Налить в чашку воды, добавить соль, и бросить туда заготовки на 10 минут.
    5. Вытащить, высушить с помощью полотенца.
    6. На подносе положить на ночь в морозильную камеру. Затем можно будет поместить их в пакет и отправить дожидаться зимы.

    Заморозка бланшированных баклажанов

    1. Отобрать плоды с гладкой, неповрежденной кожурой.
    2. Порезать на кусочки. Важный момент: чем меньше нарезанные фрагменты, тем быстрее заморозится овощ и сохранит больше витаминов.
    3. Высыпать в чашку и посолить. Таким способом можно избавиться от горького привкуса. Подождать пару часов, затем слить сок и промыть кусочки под проточной водой.
    4. Необходимо бланшировать баклажаны. Можно это сделать просто, поместив их в кипяток на пару минут, а затем резко в холодную воду. Еще один способ бланширования: заготовка отправляется в микроволновую печь, где, помещенная в кастрюлю с водой и накрытая крышкой, крутится 3-4 минуты. При отсутствии микроволновки можно использовать пароварку.
      Овощ в ней обрабатывается 3 минуты.
    5. После откинуть кусочки на дуршлаг. Оставить, чтобы стекла вся вода. Можно подсушить на полотенце. Главное, чтобы баклажаны были сухими и остывшими. Перенести в герметичную тару с крышкой. Лучше на контейнере подписать дату заготовки.

    Заморозка жареных баклажанов

    1. Подготовленные овощи нарезать кружочками или пластинами.
    2. Перед жаркой необходимо посолить кусочки, чтобы избавиться от нежелательной горечи. Слить темный сок, промыть баклажаны и просушить полотенцем.
    3. Нужно обжарить на сковороде с двух сторон, добавив подсолнечное масло. Затем стоит выложить кусочки на бумагу, чтобы впитался лишний жир.
    4. Когда остынут, можно выложить их на поднос, который помещается в отсек морозильной камеры. Если получившихся пластинок или кружочков много, то необходимо сделать несколько слоев. Каждый слой должна отделять пищевая пленка. Заготовки нужно уложить плотно, но не друг на друга. Через время, когда они хорошо замерзли, можно вытащить поднос и рассортировать баклажаны по пакетам.
      Очень легко их потом доставать и использовать для приготовления вкусных блюд.

    Можно обжаривать на сковороде и затем замораживать целые плоды. Делать это нужно без использования масла, постоянно переворачивая овощи, чтобы с них стек горький сок. Снять кожуру, остудить и завернуть в пищевую пленку. Продукт готов к заморозке.

    Заморозка печеных баклажанов

    1. Отборные экземпляры помыть и по желанию почистить кожуру.
    2. Порезать на кусочки любимой формы и размера. Посолить, слить горечь, промыть.
    3. Выложить на противень, обмазанный растительным маслом.
    4. Запекать в духовке при 180 градусов от получаса до часа, в зависимости от размера овощей.
    5. Дать остыть. Убрать лишнюю влагу и жир. Распределить в контейнеры или пакеты.

    Можно заморозить печеные баклажаны целиком, не нарезая на кусочки. Для этого необходимо их помыть, кожуру пока оставить, сделать надрезы ножом в нескольких местах. Выложить на противень с маслом и выпекать в течение 30 минут. После приготовления снять шкурку и отжать. Можно сразу нарезать кольцами или кусочками, а можно заморозить и целиком.

    Предварительно запеченные баклажаны подойдут для приготовления икры или рагу. Их можно употреблять даже детям младшего возраста.

    Как хранить замороженные баклажаны

    Замороженные баклажаны хранятся в морозилке до 6 месяцев. Размораживать их лучше в холодильнике. Повторной заморозке не подлежат. Единожды взятые из камеры, они должны быть сразу же приготовлены. Если плоды были предварительно обжарены, то можно их еще раз подрумянить на сковороде.

    Блюда с использованием замороженных баклажанов

    Существует множество рецептов, компонентом которых являются баклажаны. Их можно добавлять в супы, рагу, овощные и мясные запеканки, салаты.

    Этот овощ прекрасно сочетается с целым рядом продуктов: овощи, мясо, рыба, даже йогурт и творог. С помощью баклажанов можно сделать блюдо особенно аппетитным и вкусным, к тому же еще и полезным. А правильно заготовив овощи на зиму, можно довольствоваться этой вкуснятиной и зимой.

    Вкусный рецепт: горшочки с мясом и баклажанами

    Мясо порезать на кусочки. Выложить в горшочки, предварительно смазанные растительным маслом. Сверху лук и морковь. Последним слоем — размороженные баклажаны. Специи, соль и перец по вкусу.

    Залить бульоном или сметаной. Выпекать 40 минут при 200 градусах. Красивая подача, и вкусный и полезный обед готов!

    Как можно заморозить баклажаны на зиму правильно на Webspoon.ru

    Заморозка баклажанов в домашних условиях

    Хозяйки используют баклажаны для приготовления различных блюд. И если в летний период эти овощи абсолютно доступны, то в зимнее время баклажаны — редкий гость на нашем столе. Это связано и с ценой, которая в зимнее время резко увеличивается, и со вкусом, который в зимних баклажанах из супермаркетов совсем не похож на вкус летних с грядки.

    Возникает вопрос: можно ли замораживать баклажаны на зиму и если можно, то как это делать правильно. Замороженные овощи очень удобно использовать для приготовления различных блюд и баклажаны тут — не исключение. Из замороженных баклажан можно будет приготовить рулетики, супы, запеканки, закуски, рагу, паштеты.

    Главное — правильно заморозить баклажаны. Как правило, замораживают молодые и спелые баклажаны без пятен. Перед заморозкой лучше провести тепловую обработку: пробланшируйте, обжарьте или запеките в баклажаны в духовке — выбирайте любой проверенный способ. Если этого не сделать, то неразрушенные ферменты гниения поспособствуют тому, что баклажаны в течение месяца в морозилке потеряют свой цвет и вкус.

    Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

    Ингредиенты:

    • Баклажаны синие
    • Вода

    Нам понадобятся:

    • Нож
    • Доска кухонная
    • Дуршлаг
    • Кастрюля
    • Пакеты для заморозки
    • Миска

    Как заморозить баклажаны бланшированные пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобятся свежие баклажаны (около 400 грамм), вода, нож, кухонная доска, пакеты для заморозки, дуршлаг, кастрюля, миска.

    Шаг 2Ссылка

    Баклажаны очистить и нарезать кружками толщиной 0,7-0,8 см.

    Шаг 3Ссылка

    1,5 литра воды довести до кипения и порционно пробланшировать подготовленные баклажаны на протяжении 3-4 минут.

    Шаг 4Ссылка

    Переложить их в ледяную воду и подержать на протяжении 1-2 минут.

    Шаг 5Ссылка

    Выложить бланшированные баклажаны в дуршлаг и дать стечь воде.

    Шаг 6Ссылка

    Разложить овощи в один слой и подсушить. Отправить в морозильную камеру на 1-2 часа для подморозки.

    Шаг 7Ссылка

    Разложить подмороженные баклажаны порционно в пакеты для заморозки, максимально выжав из них воздух. Отправить в морозильную камеру на хранение. Замороженные баклажаны готовы.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны синие
    • Масло подсолнечное рафинированное

    Нам понадобятся:

    • Сковорода
    • Нож
    • Доска кухонная
    • Салфетка
    • Пакеты для заморозки

    Как заморозить баклажаны жареные пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Чтобы заморозить жареные баклажаны, нам понадобится сковорода, нож, кухонная доска, бумажные салфетки, сырые баклажаны и подсолнечное масло.

    Шаг 2Ссылка

    350 грамм баклажан помыть и очистить от кожицы.

    Шаг 3Ссылка

    Нарезать кружками или полосками (для рулетиков) толщиной 0,6-0,7 см.

    Шаг 4Ссылка

    Выложить подготовленные баклажаны на горячую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла (35 мл). Обжарить с двух сторон по 2 минуты.

    Шаг 5Ссылка

    Выложить кружочки поджаренных баклажан на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

    Шаг 6Ссылка

    Разложить жареные баклажаны порционно в пакеты для заморозки, максимально выжав из них воздух. Отправить в морозилку на хранение. Замороженная заготовка готова!

    Ингредиенты:

    • Баклажаны синие
    • Масло подсолнечное рафинированное

    Нам понадобятся:

    • Нож
    • Доска кухонная
    • Форма для запекания

    Как заморозить баклажаны запечённые в духовке пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Для работы нам понадобятся баклажаны, 35 мл подсолнечного масла, нож, кухонная доска, форма для запекания.

    Шаг 4Ссылка

    Выложить кубики баклажан в смазанную подсолнечным маслом форму для запекания. Сверху баклажаны сбрызнуть подсолнечным маслом.

    Шаг 5Ссылка

    Запекать в духовке при 200°С на протяжении 25 минут. Охладить.

    Шаг 6Ссылка

    Разложить подготовленные баклажаны порционно в пакеты для заморозки, максимально выжав из них воздух. Отправить в морозильную камеру на хранение. Морозить 5 часов минимум. Мороженные баклажаны готовы.

    Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов. Можно ли замораживать баклажаны и как это сделать

    Заготовки на зиму делает практически любая хозяйка, потому что так хочется в холодное время года побаловать себя и семью дарами природы, которые в изобилии были доступны летом. Тем не менее многие знают, что в настоящее время есть более простой способ сохранить их на холодные времена года – заморозка. Например, свежими можно заморозить баклажаны на зиму, и существует ряд способов того, как это можно сделать.

    Обычно делать такие заготовки намного проще, нежели консервации, а замороженные «синенькие» (так их ласково называют в народе) круглый год можно использовать для приготовления различных блюд.

    • Стоит ли замораживать?
    • Замораживаем печеные овощи
    • Самый простой рецепт
    • Отзывы и комментарии

    Стоит ли замораживать?

    Некоторые люди до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны, ответ очевиден – это можно сделать, равно как и можно отправить на хранение в морозилку на зиму другие дары природы.

    Говоря о целесообразности такого способа хранения, нужно учесть несколько факторов.

    Сомнения может вызвать тот факт, что в настоящее время даже в холодный сезон «синенькие» можно встретить на прилавках магазинов. Тем не менее при ознакомлении с их стоимостью желание отведать баклажаны исчезает. Вместе с тем заморозка позволяет овощам сохранить их вкус, благодаря чему при правильном подходе к этому процессу их не отличить от свежих.

    Не стоит забывать и о полезных свойствах овощей. В «синеньких» содержится масса минералов, витаминов, порядка 80% из которых при заморозке сохраняются, тогда как при консервации удается сохранить лишь около 60% полезных веществ баклажанов.

    В их список входят:

    • Клетчатка;
    • Витамины группы B;
    • Калий;
    • Железо;
    • Кальций;
    • Фосфор.

    Существует ряд способов того, как можно отправить на хранение «синенькие». Опытные хозяйки не рекомендуют закладывать их в морозильную камеру без предварительной подготовки, поскольку потом сложно будет избавиться от неприятного горьковатого привкуса, свойственного этим дарам природы.

    Вот несколько способов того, как можно заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, чтобы при размораживании получить вкусный и полезный продукт.

    Бланшированные овощи для заморозки

    Процесс начинается с правильного выбора продукта.

    Каким он должен быть?

    • Овощи должны быть спелыми;
    • На них должны отсутствовать трещины, повреждения;
    • Их шкурка должна быть блестящей и гладкой.

    Вот как правильно осуществить заморозку бланшированных баклажанов на зиму:

    • Для начала их нужно нарезать кружочками, продольно пластинами либо кубиками. Способ нарезания можно выбрать на свое усмотрение в зависимости от того, для каких блюд вы будете применять «синенькие» после размораживания.
    • Теперь нужно избавить их от неприятного горького привкуса. Для этого засыпаем их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно воспользоваться и обычной солью. Тщательно перемешиваем компоненты и даем постоять в течение нескольких часов в условиях комнатной температуры.
    • Овощи пустят сок темного цвета, который нужно слить, а сами их следует хорошенько промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию делайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки «синеньких».
    • Перед отправлением овощей на хранение на зиму в морозилку, их бланшируют. В кастрюлю залейте чистую воду, дайте ей вскипеть, затем заложите в нее продукт минуты на 3. Благодаря этой процедуре «синенькие» не разварятся, но станут более мягкими.

    • Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть, а вода за это время должна стечь.
    • Заблаговременно подготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку либо пакеты, в них разложите «синенькие».
    • Отправьте емкость в морозильную камеру (лучше, если она быстрой заморозки, но при отсутствии таковой можно воспользоваться обычной камерой).

    Замораживаем жареные «синенькие»

    В таком виде их тоже можно отправлять на хранение. Выберите продукт, а сделать это правильно вам помогут советы из предыдущего рецепта.

    • Промываем продукт, срезаем края, нарезаем кругами, пластинами либо кубиками.
    • Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем образовавшийся сок, промываем, обтираем насухо салфетками. Делается это перед тем, как их заморозить, для того, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при обжарке.
    • На раскаленном растительном масле обжариваем «синенькие», выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
    • Когда они остынут, «вооружитесь» доской, размер которой позволит поставить ее в морозилку. На нее выкладываем слоями кусочки баклажанов таким образом, чтобы они располагались не внахлест. Каждый слой нужно отделять от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты либо пищевая пленка.

    • Далее поднос отправляем в морозильную камеру, где спустя несколько часов они уже станут твердыми.
    • Теперь можно убрать поднос (доску), разложить овощи по специальным пакетам либо в пластиковые контейнеры. В первом случае проследите за тем, чтобы воздух из них был удален, а пакеты были плотно закрыты.

    Когда извлечете продукт из морозильной камеры, при необходимости его снова можно обжаривать.

    Замораживаем печеные овощи

    В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после размораживания вы сможете применять баклажаны для приготовления любого любимого блюда, для которого вы используете их и в свежем виде.

    Выбираем спелые, неповрежденные «синенькие».

    Вот алгоритм того, как заморозить печеные баклажаны на зиму:

    • Промываем «синенькие», обсушиваем посредством полотенца, снимаем кожуру (последний шаг можно пропустить).
    • Нарезаем ломтиками, пластинами либо кругами, засыпаем солью, через несколько часов сливаем темный сок, отжимаем овощи.
    • Ломтики «синеньких» согласно этому рецепту замороженных баклажанов, заготавливаемых на зиму, необходимо выложить на противень, заблаговременно смазанный растительным маслом. Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, лучше брать неароматное масло. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры в 180 градусов.

    • Запекаем ломтики до готовности, на что потребуется от получаса. Точное количество времени зависит от того, насколько крупные ломти, каково их количество.
    • Перед тем как будет осуществлена заморозка баклажанов, им нужно дать полностью остыть, а маслу стечь.
    • Далее нужно упаковать ломтики овощей в пакеты либо пластиковые контейнеры и отправить в камеру быстрой заморозки. Спустя несколько часов они станут твердыми.
    • Теперь можно переместить «синенькие» на хранение в общем морозильной камере.

    Самый простой рецепт

    Для подготовки овощей их не понадобится нарезать, что способствует экономии времени. Кроме того, такой метод удобен, если вы еще не знаете, какие блюда вы будете готовить с баклажанами – потом вы сможете их нарезать любым удобным способом.

    Рецепт заготовки замороженных целиком баклажанов прост:

    • Овощи средних размеров тщательно промойте, дайте просохнуть или обсушите сами посредством полотенца.

    • С помощью вилки на каждом баклажане сделайте проколы.
    • Противень с маслом разогрейте в духовке, на него выложим «синенькие». Температура в духовке должна составлять порядка 200 градусов, время выпекания – порядка получаса.
    • Дайте овощам остыть, удалите кожуру. Как предполагают и другие рецепты, теперь их нужно отжать, чтобы вышел горький сок.
    • Распределите «синенькие» по пакетам для заморозки либо пластиковым контейнерам, заложите в морозильную камеру.

    Что касается размораживания продукта, делать это нужно в условиях комнатной температуры либо в холодильной камере. Не рекомендуется осуществлять этот процесс в микроволновке, духовке и т. д., поскольку «синенькие» могут стать слишком мягкими.

    Зная эти рецепты, зимой вы сможете готовить из баклажанов любые блюда – вкусные и полезные!

    Жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

    Очень удобно заготавливать мороженые баклажаны на зиму.

    После разморозки «синенькие» не утрачивают ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать для приготовления блюд так же, как и свежие овощи. Главное, не испортить баклажаны неправильной обработкой и хранением.

    Как морозить баклажаны для длительного хранения?

    Мороженые баклажаны на зиму – общие принципы приготовления

    Для замораживания пригодны молодые, тонкокожие «синенькие» с мелкими семенами. Прежде всего цельные, без признаков порчи плоды нужно хорошо вымыть, срезать хвостики, обсушить. Что дальше? Велик соблазн просто нарезать овощи, сложить в пакет и убрать в морозильник. Но делать этого нельзя.

    Баклажаны перед заморозкой обязательно следует обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после зармораживания красивые ломтики или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

    Вымачивание в соленой воде нужно для того, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Термическая обработка позволяет разрушить фермент, который приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно обжарить, бланшировать, запечь, потушить. Только после этого их отправляют в морозилку.

    Мороженые баклажаны на зиму можно оставить цельными, но так они будут занимать много места в морозильной камере. Если морозилка небольшая, нужно нарезать овощи. Компактные кубики, кружочки, пластинки, соломка, брусочки более удобны в хранении. Мелкие кусочки промерзают быстрее.

    Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают на бумажном или тканом полотенце. Останется термически обработать овощи, расфасовать и отправить в морозильную камеру.

    Как морозить баклажаны после термической обработки?

    Первый способ – просто разложить их в подходящую тару небольшими порциями. Для хранения сгодятся специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.

    Второй способ – предварительно заморозить (перед тем как сложить овощи в мешочки или контейнеры). Для этого ломтики нужно разложить тонким слоем на разделочной доске. Промерзают кусочки баклажанов за 3-5 часов в зависимости от толщины.

    Самый простой рецепт мороженых баклажанов на зиму. Плоды остаются цельными, поэтому заготовку можно сделать очень быстро. Каждый баклажан заворачивается в отдельный мешочек, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

    Ингредиенты:

    3-5 средних баклажанов.

    Способ приготовления:

    Овощи подготовить, хорошо высушить после мытья.

    Разогреть сковородку, затем убавить огонь до минимума.

    Выложить баклажаны на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивать, чтобы овощи не пригорели.

    Когда баклажаны немного размякнут, лишняя влага и горечь из них уйдут.

    Снять с «синеньких» кожицу, остудить.

    Как морозить баклажаны в цельном виде? Каждый плод положить в полиэтиленовый мешочек или кусок пищевой пленки и отправить в морозильник.

    Бланшированные мороженые баклажаны на зиму

    Другой способ заготовки мороженых баклажанов на зиму предполагает бланширование небольших ломтиков в кипятке.

    Ингредиенты:

    Пять небольших молодых баклажана;

    Столовая ложка соли;

    Два литра чистой воды для бланширования;

    Два литра ледяной воды.

    Способ приготовления:

    Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

    Сложить овощи в миску, пересыпать солью и оставить в покое на полчаса.

    Вскипятить воду.

    Отдельно приготовить ледяную или просто очень холодную воду.

    Переложить баклажаны в дуршлаг и опустить на две минуты в кипяток.

    Вынуть и немедленно погрузить в ледяную воду.

    Разложить бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и дождаться полного высыхания.

    Разложить ломтики по пластиковым контейнерам, стараясь формировать разовые порции.

    Убрать в морозильную камеру.

    Периодически проверять на предмет появления влаги.

    Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

    Очень вкусно заготавливать баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после размораживания. Как морозить баклажаны этим способом?

    Ингредиенты:

    Четыре молодых баклажана средних размеров;

    Ложка среднего помола соли;

    Три столовых ложки масла.

    Способ приготовления:

    Обмытые и обсушенные «синенькие» нарезать ровными кружочками и обсушить.

    Влить в сковороду порцию масла и хорошо прогреть.

    Выкладывать баклажаны в один слой, обжаривать ломтики с обеих сторон до аппетитной корочки.

    Обжаренные баклажаны разложить на полиэтиленовую пленку одним слоем и убрать на ночь в морозильник.

    Вынуть промерзшие ломтики, быстро разложить по пакетам или контейнерам и вернуть в морозильник.

    Мороженые баклажаны на зиму из духовки

    Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное, не передержать ломтики в духовом шкафу.

    Ингредиенты:

    Несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

    Чайная лодка растительного масла.

    Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать на кубики небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

    Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

    Смазать противень или форму для запекания небольшим количеством растительного масла.

    Выложить баклажанные кубики в подготовленную форму и отправить в духовку на десять минут.

    Несколько раз вынуть форму, чтобы перемешать баклажаны для равномерного тушения. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.

    Вынуть форму из духовки и дать овощам полностью остыть.

    Холодные тушеные баклажаны расфасовать порционно и заморозить.

    Цельные запеченные баклажаны на зиму

    Самый простой способ заготовки баклажан на зиму стоит взять на заметку работающим женщинам. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что приготовить из такой заготовки можно практически любое блюдо.

    Ингредиенты:

    Три-четыре баклажана;

    Столовая лодка масла для смазывания противня.

    Способ приготовления:

    «Синенькие» обмыть, обтереть полотенцем.

    Сделать вилкой проколы по поверхности овощей в 3-4 местах.

    Включить духовку на 200 градусов.

    Противень смазать маслом и разложить баклажаны.

    Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 30-40 минут.

    Дать баклажанам остыть.

    Осторожно снять кожицу.

    Положить в отдельные пакеты и заморозить.

    Мороженые баклажаны на зиму на гриле

    Вместо духовки и сковороды можно термически обработать баклажанные ломтики на гриле. Очень удобно делать это на специальной сковороде-гриль. Только нарезать овощи необходимо красивыми длинными полосками. Из таких заготовок очень вкусно делать баклажанные рулетики, завернув в полоски сыр, орехи, мясной фарш.

    Ингредиенты:

    Три крупных баклажана.

    Способ приготовления:

    Каждый баклажан аккуратно, при помощи острого ножа, нарезать на длинные тонкие полоски.

    Разогреть сковородку гриль (масло не добавлять).

    Обжарить баклажаны с обеих строн.

    Когда бочка подрумянятся, выложить их на салфетки и остудить.

    Предварительно заморозить в один слой, затем расфасовать порционно.

    Мороженые баклажаны на зиму – хитрости и полезные советы

    • Замороженные на зиму баклажаны можно оттаивать разными способами: в микроволновке, на полке холодильника, на кухне при обычной температуре воздуха. Недопустимо размораживать ломтики в горячей воде: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
    • Для многих блюд предварительной разморозки баклажанов не требуется. Ломтики можно сразу отправлять в сковородку или на противень, чтобы пожарить с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
    • Рядом с баклажанами нельзя держать замороженные продукты с сильными запахом. «Синенькие» легко впитывают посторонние ароматы. Именно поэтому не стоит размещать их на зимовку ни рядом с рыбой, ни возле мешка с укропом.
    • Из полиэтиленовых мешков нужно постараться убрать весь воздух. Можно прогладить мешки ладонями или вытянуть воздух при помощи обычной соломинки для коктейлей.
    • Если баклажаны заморожены разными способами, контейнеры или мешки стоит подписать. Так вы точно будете знать, какие овощи достать и какое блюдо из них приготовить.
    • При температуре ниже 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. За это время их нужно употребить в пищу.

    Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
    Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

    Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

    Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

    Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

    Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

    Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

    Быстрый способ заморозки

    Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

    Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

    Заморозка нарезок

    Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

    Бланшировка

    Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

    Как выполнить бланшировку баклажанов:

    1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
    2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
    3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
    4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
    5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

    Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

    Здравствуйте, дорогие читатели. Сезон консервации и заготовок на зиму начался уже давно. Спеют фрукты, созревают овощи. Мы сделали уже много заготовок. Вот дошла очередь и до баклажанов. Очень любим баклажаны и стараемся их заготовить разными способами. Очень хочется сохранить баклажаны для овощных рагу. Один из щадящих способов сохранить продукт на долгий срок — заморозить. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке. Ведь заморозка сейчас самый распространенный способ сохранить продукты на долгий срок.

    Например, наши друзья, купили себе специально несколько морозильных камер, вот для таких целей, чтобы замораживать ягоды, зелень, овощи и фрукты.

    Мы тоже уже заморозили укроп, щавель, петрушку, болгарский перец, немного ягод. Теперь пришло время заморозить баклажаны, тем более у нас на рынке изобилие этого чудесного овоща.

    Баклажаны покупаем у знакомых. Баклажаны они сами выращивают. Причем они совсем не горькие, их даже можно не солить, чтобы избавиться от горечи. Но в любом случае важно знать, как правильно заморозить баклажаны на зиму, перед тем как это делать. Есть много способов которые позволяют сохранить овощ на долгий срок.

    Можно ли замораживать баклажаны на зиму

    Баклажаны не только закатывают в банки, но и замораживают. Очень многих интересует вопрос, можно ли заморозить баклажаны в домашних условиях? Ведь мы очень часто видим баклажаны в супермаркетах, в замороженном виде в составе овощных смесей.

    Баклажаны замораживать можно, главное это сделать правильно. Ведь баклажаны богаты микроэлементами (калием, железом, фосфором…, витаминами), а процесс заморозки позволяет сохранить около 70% полезных веществ.

    Самое важное дождаться когда цена на баклажаны снизиться, обычно это август-сентябрь, именно в это время баклажаны массово созревают.

    Еще один важный момент, замораживать баклажаны нужно герметично, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Например, запах укропа, петрушки и пр. продуктов, которые хранятся в морозилке.

    Как выбрать баклажаны

    Если вы покупаете баклажаны на рынке, то обязательно обращайте внимание на их внешний вид. Берите молоденькие баклажаны в них практически нет семян, в отличие от крупных баклажанов.

    Берите ровненькие, чистые баклажаны, без пятен. Хвостик баклажанов должен быть зеленый, не сухой. Сухой хвостик, как правило, говорит о том, что они очень долго хранились.

    Как правило, молодые баклажаны не горчат так как крупные. Поэтому, если вы точно уверены что баклажаны не горькие их можно не вымачивать в соленой воде перед заморозкой.

    Есть различные способы заморозки баклажанов: обжарить, бланшировать и вымочить. Причем замораживать можно хоть 1 кг. баклажанов, хоть 10. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке.

    Первый способ, это замораживать целые баклажаны. Но этот способ скорее для тех у кого есть морозильные камеры. Хотя их можно отваривать, очищать кожицу, давать стечь лишней жидкости, но я замораживаю баклажаны немного другим способом. И именно целиком баклажаны замораживать я не пробовала, морозилка у нас маленькая.

    Баклажаны лучше всего порезать, причем чем тоньше, тем лучше, они так быстрее замерзнут. Резать баклажаны можно кубиками, кружочками, соломкой, в зависимости от того для какого блюда вы заготавливаете баклажаны.

    Вот, например, для , баклажаны лучше порезать соломкой, так как все ингредиенты в салате порезаны соломкой. Именно так удобнее хранить, а затем использовать баклажаны.

    Баклажаны перекладываем в глубокую миску и солим, все хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем сцеживаем лишнюю жидкость, отжимаем и просушиваем.

    Сушим баклажаны на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Лучше всего использовать для этих целей бумажное полотенце. Это нужно для того, чтобы баклажаны не слипались.

    После того как мы обсушили баклажаны их можно укладывать в контейнеры и отправлять в морозилку. Для хранения баклажанов лучше использовать пластиковые контейнеры.

    Мне очень нравиться замораживать баклажаны кубиками. Режу я баклажаны 1 см на 1 см. Стараюсь чтобы все кусочки были ровные.

    Обязательно солю и оставляю на 15-20 минут. Как видите с баклажанов стекает очень много жидкости. Затем баклажаны нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

    Раскладываем баклажаны на бумажном полотенце тонким слоем. После того как впитается лишняя влага можно заморозить кубики баклажанов.

    Чтобы кубики не были целым ледяным куском, их лучше всего выкладывать на разделочную доску предварительно застелив ее либо пергаментом, либо фольгой, на расстоянии друг от друга.

    Отправляем в морозилку на 2-3 часа, чтобы баклажаны начали замерзать. Кусочки баклажанов получаются целенькие и не слипаются друг с другом образуя единый комок. А затем раскладываем кубики по пакетикам или лоточкам.

    Упаковка для хранения баклажанов

    Если вы замораживаете баклажаны в целлофановых кулечках, то советую их помещать в 3-4 кулечка, чтобы упаковка была герметичной. Обязательно нужно выпустить воздух с кулечка и плотно его завязать.

    Также вы можете использовать пакетики с застежкой zip они очень плотные и в них удобно хранить овощи в морозилке.

    Если у вас есть место в морозилке, то лучше всего поместить баклажаны в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Этот способ хранения самый хороший, так как вы будете точно уверены, что баклажаны не напитаются сторонними запахами.

    Также есть специальные пакеты с клипсами, которые предназначены для заморозки овощей. Их можно приобрести в супермаркете или магазине.

    Еще есть вакуумные пакеты, но их не так легко достать. Да и они дорогие.

    Еще один способ заморозки заключается в бланшировании овощей и дальнейшей их заморозке. Чтобы баклажаны не были жесткими и быстрее приготовились их подвергают термической обработке перед заморозкой.

    С начала баклажаны нужно нарезать, можно кубиками или кружочками. Я нарезаю баклажаны кружочками по пол сантиметра.

    Кружочки баклажанов у нас горячие и их нужно остудить и дать стечь лишней жидкости. Для этого раскладываем овощи на бумажное полотенце и даем стечь жидкости.

    Затем баклажаны нужно разложить в кулечки или пластиковые контейнеры. Но опять же, они могут слипнуться между собой и образовать огромный кусок. Поэтому я рекомендую раскладывать их на разделочную доску и отправить на пару часов в морозилку. А затем уже замерзшие кусочки плотно уложить в кулечек или контейнер. Ведь нам важно правильно заморозить баклажаны, чтобы потом не было разочарования.

    Как лучше заморозить баклажаны, с кожурой или без?

    Я не очищаю кожицу с баклажанов и замораживаю с кожурой. Можно заморозить очищенные баклажаны. Также можно вполне обойтись без бланшировки овощей. Но только если вы уверены что баклажаны у вас не горькие.

    Достаточно хорошо вымыть овощи, обсушить и порезать так как вам нужно: кубиками, кружочками, соломкой.

    Но я советую сперва раскладывать овощи на разделочной доске и дать им замерзнуть (примерно 2-3 часа), а затем раскладывать в кулечки или контейнеры.

    Как разморозить баклажаны

    Итак, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, разобрались. Также разобрались с тем, можно ли замораживать баклажаны. Теперь возникает другой вопрос, как правильно разморозить баклажаны?

    Размораживать баклажаны можно разными способами. Многие советую делать это в микроволновке, но я не пользуюсь микроволновкой, поэтому предпочитаю размораживать баклажаны при комнатной температуре.

    Или, например, вечером вынуть контейнер с баклажанами из морозилки и переложить его в холодильник.

    Считается что лучший способ разморозки баклажанов, это начинать готовить их сразу после того как вы достали их из морозилки. То есть, готовить сразу без разморозки.

    Что готовят из замороженных баклажанов? Это еще один вопрос, который интересует многих. Я использую баклажаны для приготовления , икры, баклажанов по корейски, провариваю их в аджике. В общем все, что на тот момент хочется. А что вы готовите из замороженных баклажанов?

    1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
    2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
    3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать или . Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в , а кружочки — запечь.
    4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
    5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
    6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
    7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
    8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

    Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

    Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

    Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

    Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

    Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

    Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

    Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

    Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

    Что делать с нарезанными баклажанами

    Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

    Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

    Что делать с целыми баклажанами

    Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

    Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

    Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

    Как сохранить баклажаны на зиму в морозильнике


    Как заморозить баклажаны на зиму – 5 рецепта и их вариации

    Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

    Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

    При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

    Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

    Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

    Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

    • вымоченные в солевом растворе;
    • бланшированные в кипятке;
    • обжаренные на масле;
    • запеченные в духовке.

    Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

    • температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
    • хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
    • замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
    • не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

    • перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

    Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

    Читайте также:  Капуста в банках на зиму – 11 очень вкусных рецептов

    Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

    Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

    • овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;
    • нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.
    • подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;
    • заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;
    • сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

    Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

    • вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;
    • берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;
    • нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;
    • опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
    • затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;
    • когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;
    • раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

    Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

    Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

    • промываем баклажаны;
    • при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
    • опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
    • затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
    • слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

    Баклажаны в форме лодочек для фарширования

    • баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
    • разрезаем плоды пополам;
    • опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
    • отвариваем в течение 10 минут;
    • подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
    • отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
    • через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
    • ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
    • подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
    • выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
    • через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

    Читайте также:  Джем из тыквы – 8 рецептов

    Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

    Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

    Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

    Порядок действий:

    • промываем овощи, обсушиваем;
    • нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
    • посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
    • если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
    • наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

    Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

    • обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
    • берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;
    • оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
    • помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
    • затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

    Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

    Читайте также:  Помидоры на зиму без стерилизации – 13 простых рецептов

    Заморозка запеченных баклажанов

    Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

    Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

    • вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
    • посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
    • смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
    • выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
    • раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
    • когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

    Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

    • вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
    • делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
    • раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
    • запекаем около 1 часа при 180 градусах;
    • затем достаем овощи, даем им остыть;
    • у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
    • затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
    • выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
    • заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

    Как хранить и использовать

    Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

    Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

    Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

    3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

    1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
    2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
    3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
    4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
    5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
    6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
    7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
    8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

    Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

    Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

    Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

    Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

    Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

    10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

    2. Как заморозить бланшированные баклажаны

    Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

    Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

    Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

    5 простых рецептов икры из баклажанов →

    3. Как заморозить запечённые баклажаны

    Что делать с нарезанными баклажанами

    Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

    Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

    Что делать с целыми баклажанами

    Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

    Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

    Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

    11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

    Читайте также

    Расскажем, как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях и можно ли их вообще замораживать, как хранить в морозилке обработанные плоды

    Как аппетитны баклажаны, пожаренные с чесночком и украшенные зеленью! А что же делать, если такое блюдо захотелось зимой? Все просто – заморозьте баклажаны. Способы, как лучше это сделать, мы собрали для вас в этой статье.

    Можно ли замораживать баклажаны

    Заморозить баклажаны в домашних условиях можно. Главное – определиться с количеством. Дело в том, что замороженный баклажан нужно употребить до наступления нового сезона. В противном случае все вкусовые и полезные качества будут утрачены.

    Аргументы за и против:

    ЗА ПРОТИВ
    сохраняются полезные свойства при неправильной предварительной обработке можно получить несъедобный продукт
    долгий срок хранения требуют предварительной термической обработки
    можно готовить, не размораживая неудобно хранить: овощи впитывают запахи, им нужно много отдельного места
    широко используются в кулинарии в замороженном виде  —
    разнообразные виды предварительной обработки  —
    Изменения в составе и вкусовых качествах

    Вкусовые качества меняются только при заморозке свежих овощей. Вкус будет горьким и малоприятным. Кроме того, утрачивается и форма овощей. В остальных случаях вкусовые качества не изменяются. Овощ получается ароматный и сочный. При заморозке теряется лишь 20% полезных свойств, а при консервации – 40%.

    Выбор и подготовка плодов

    Выбор и подготовка плодов – самое ответственное занятие. Начнем с выбора овоща. Цвет баклажана должен быть ровным, кожица —  упругой и блестящей. Никаких черных точек, вмятин на овоще быть не должно.

    Совет. Для заморозки выбирайте молодые баклажаны, в них максимум полезных веществ и минимум горечи.

    Плодоножка сухая? Такой овощ не годится для заморозки. Выбирайте исключительно спелые здоровые плоды.

    Итак, вы набрали достаточное количество овощей. Что дальше:

    1. Замочите баклажаны на несколько часов в холодной соленой воде. Такая процедура уберет излишнюю горечь.
    2. Промойте овощи.
    3. Тщательно просушите. Никакой влаги быть не должно.
    4. Приготовьте место в морозилке. Травы и ягоды – худшее соседство. Лучше, если для овощей выделен отдельный небольшой ящик.
    5. Емкость должна быть герметичной, чистой и сухой. Баклажаны легко впитывают запахи.
    6. Проверьте температуру камеры. Если она выше минус 12 градусов, ничего не выйдет.

    Как заморозить баклажаны

    Баклажан – тот самый овощ, который можно заморозить множеством способов. Разберем основные из них.

    Свежие целиком/кусочками/кружочками

    Замораживать баклажаны в свежем виде – не самая лучшая идея. Теряются вкусовые качества и внешний вид. Если все же вы настроены попробовать заморозить свежий продукт, внимательно читайте информацию ниже.

    Как заморозить баклажаны на зиму свежими:

    1. Очистите баклажан от кожуры, срежьте плодоножку.
    2. Наберите в емкость воду, добавьте 50 грамм соли.
    3. Вымочите чистые овощи в соленой воде в течение 30 минут.
    4. Тщательно промойте, удалив соль с поверхности овоща.
    5. Расстелите бумажные полотенца, разложите на них баклажаны.
    6. Сверху накройте льняным полотенцем или салфетками.
    7. Пока плоды сохнут, приготовьте разделочные доску и бумагу для выпечки. Застелите бумагой доску.
    8. Сухие плоды расположите на доске и отправьте на час в морозильную камеру.
    9. Достаньте овощи через час, оберните каждый в пищевую пленку, уложите в контейнер или в два полиэтиленовых пакета.
    10. Отправьте овощи в морозильную камеру на зиму.

    Такие плоды подойдут в дальнейшем для приготовления рагу или салатов. Форму они держать вряд ли будут, поэтому красиво запечь или поджарить их не удастся.

    Можно уложить не целые овощи, а нарезанные кружочками или брусочками. Тут выбор за вами. Вся подготовительная процедура аналогична. Только перед тем, как отправить баклажаны в соленую воду, их нужно нарезать по своему желанию.

    Внимание! Опытные хозяйки предупреждают, что при таком способе заморозки есть большой риск получить несъедобный продукт.

    Бланшированные

    Узнаем, что кроется за этим красивым словом.

    Что понадобится:

    • баклажаны;
    • соль;
    • две емкости с водой;
    • дуршлаг.

    Итак, начнем:

    1. Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики, кубики, кружочки или брусочки.
    2. Поместите их в емкость, посолите и оставьте на полчаса. Можно залить соленой водой.
    3. Вскипятите воду.
    4. В это же время заранее подготовьте емкость с очень холодной или даже ледяной водой.
    5. Овощи положите в дуршлаг.
    6. Как только вода закипит, опустите дуршлаг с овощами на 2 минуты в кипяток.
    7. Через 2 минуты сразу же опустите овощи в ледяную воду.
    8. Через минут 5-10 разложите овощи для сушки. Подойдут льняные полотенца, салфетки, разделочные доски.
    9. Сухие овощи положите в контейнер или несколько пакетов. Проверьте еще раз на герметичность, отправьте в морозильную камеру на хранение.
    Подсушенные

    Для такого способа потребуется наличие духового шкафа и растительное масло:

    1. Включите духовку на 200 градусов.
    2. Нарежьте овощи по своему усмотрению.
    3. Противень смажьте растительным маслом.
    4. Уложите овощи, выдерживая несколько сантиметров между кусочками.
    5. Отправьте в духовку на 10 минут.
    6. Достаньте овощи.
    7. Дождитесь, пока они станут комнатной температуры, и уложите их в пакет или контейнер.

    Важно! За 10 минут следует дважды или даже трижды открыть духовой шкаф, перевернуть овощи. Это важно для равномерной тепловой обработки. Также не отвлекайтесь во время подсушивания овощей. Если баклажаны будут в духовке больше 10 минут, они станут непригодны для заморозки.

    Жареные

    Что понадобится:

    • соль;
    • растительное масло;
    • овощи;
    • сковорода.

    С помощью такого просто набора приступайте к обжариванию:

    1. Вымоченные и высушенные плоды нарежьте на кружочки или кубики.
    2. На сковороду налейте 2-3 столовых ложки масла.
    3. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
    4. Выложите на салфетки для удаления излишнего жира.
    5. Уберите ломтики в пакет и на ночь отправьте в морозильную камеру.
    6. Утром достаньте овощи, переложите их в контейнеры.
    7. Уберите в морозилку.

    Справка. Ночь в морозильной камере нужна для удаления излишка масла и жира. Если замораживать баклажаны на зиму сразу из духовки, вы рискуете достать слепленный масляный комок.

    Отварные

    При подготовке таким способом есть несколько нюансов:

    • варятся баклажаны целиком, поэтому не спешите их нарезать;
    • перед тем, как отправить овощ в соленую воду на вымачивание, проткните зубочисткой каждый баклажан;
    • время вымачивания увеличивается до 1,5 часа.

    Как отварить:

    1. Вымоченные баклажаны опустите в кастрюлю с уже кипящей водой. Можно добавить ложку соли.
    2. Варите 20 минут.
    3. Достаньте баклажаны. Если кожура съежилась – не страшно, это нормальная реакция.
    4. Нарежьте остывшие баклажаны.
    5. Герметично упакуйте.
    6. Отправьте в морозилку.

    Справка. Выбирайте баклажаны маленьких и средних размеров, чтобы они целиком помещались в кастрюлю. Недопустима частичная тепловая обработка.

    Тушеные

    Как заморозить тушеные баклажаны:

    1. Нарежьте овощ кубиками.
    2. Удалите горечь из плодов с помощью вымачивания.
    3. На дно сотейника налейте растительное масло, поместите овощи.
    4. Посолите.
    5. Накройте крышкой и тушите до полной готовности.
    6. Остудите, удалите лишнюю влагу.
    7. Поместите в пакет, уберите в холодильник.

    Дальнейшее применение замороженных баклажанов

    Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?

    Правила разморозки

    Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.

    Чего нельзя делать при разморозке:

    • пользоваться микроволновкой;
    • заливать водой;
    • повторно замораживать продукт.

    Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.

    Что приготовить

    В каких блюдах используются замороженные баклажаны?

    Жареная картошка с овощами

    Ингредиенты:

    • 250 гр замороженных овощей;
    • 0,5 кг картофеля;
    • масло;
    • соль;
    • перец;
    • зелень.

    Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

    Овощное рагу

    Что понадобится:

    • баклажаны;
    • 1 помидор;
    • лук;
    • морковь;
    • болгарский перец;
    • масло.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
    2. Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
    3. К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
    4. Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
    5. Все обжарьте до полуготовности.
    6. Посолите, поперчите.
    7. Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
    8. Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.

    Баклажанная икра

    Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:

    • 0,5 кг замороженных баклажанов;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 2-3 помидора;
    • 1 болгарский перчик;
    • соль;
    • масло.

    Как приготовить:

    1. До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
    2. Добавьте баклажаны.
    3. Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
    4. Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
    5. Добавьте к овощам, посолите.
    6. Накройте крышкой еще на 5 минут.

    Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.

    Тушеные овощи в сметане

    У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:

    • 400-450 грамм овощей;
    • 300 грамм сметаны;
    • 1 луковица;
    • соль;
    • масло;
    • вода;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
    2. Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
    3. Добавьте размороженные баклажаны.
    4. Накройте крышкой и потушите.
    5. Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
    6. Тушите пять минут.
    7. В самом конце добавьте соль и зелень.

    Полезные советы

    Обобщим все нюансы замораживания и размораживания баклажанов:

    1. Овощи обязательно избавить от горечи с помощь вымачивая в соленой воде. Время зависит от размера плодов и варьируется от 30 минут до нескольких часов.
    2. Влажные овощи нельзя убирать в морозильную камеру.
    3. Хвостики необходимо срезать.
    4. Если вы замораживаете овощи в нарезанном виде, обращайте внимание на цвет внутри плода. Если он темный, значит, плод горький.
    5. Для размораживания не используйте микроволновку и горячую воду.
    6. Овощи не замораживают повторно.

    Отзывы

    Предлагаем ознакомиться с отзывами тех хозяек, которые уже попробовали замороженные баклажаны.

    Валентина Орлова, г. Пермь: «Я готовлю замороженные баклажаны не первый год. Мне очень нравится их вкус. Перед заморозкой я бланширую овощи, мне кажется, это самый быстрый и удобный способ. Я вообще большой любитель замороженных продуктов, поэтому приобрела морозильную камеру с небольшими отсеками. Баклажаны храню не в контейнере, а в пакетах. Готовлю овощные салаты. А на новогоднем столе прекрасно овощное рагу с куриной грудкой».

    Лариса Ямпольская, г. Ульяновск: «На даче с соседями делились урожаем. Сама баклажаны не выращиваю, а тут принесли целую корзину. Не знала, что с ними делать, и часть решила заморозить. К сожалению, не знала, можно ли морозить свежие сырые плоды. Получились горькими и водянистыми. Теперь буду знать, что требуется термическая обработка. Закупила семена баклажанов, буду выращивать сама».

    Ольга Меньшикова, г. Иркутск: «У меня большая семья, к столу всегда нужны разносолы. Заморозила этим летом баклажаны впервые, первоначально их просушила в духовке с перцем. Теперь раз в неделю готовим блюда с замороженными баклажанами. Уже успели попробовать рагу, гречневую кашу, овощной салат, тушеные овощи с сыром. Очень вкусно!»

    Подведем итоги

    Баклажаны можно и нужно замораживать. Они сохраняют 80% полезных свойств, не теряют вкусовых качеств. Исключение – свежие баклажаны, не прошедшие предварительную тепловую обработку. Самые популярные методы обработки – обжаривание, варка, тушение. Перед обработкой в любом случае обязательно вымачивание плодов в соленой воде. Так из них исчезнет горечь. Хранить замороженные овощи лучше без «соседей», в герметичной емкости. Перед приготовлением разморозка необязательна. Замороженные баклажаны служат отличным дополнением к картошке, мясным блюдам и как компонент овощного салата.

    Хорошего урожая и приятного аппетита!

    Как заморозить свежие баклажаны на зиму: лучшие советы и рекомендации

    Баклажан – овощ, с необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить баклажаны на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

    Можно ли замораживать

    Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше. Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить баклажаны?

    Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при замораживании можно сохранить в объеме больше 80%, а при консервировании сохраняется лишь 60%.

    Выбор плодов для хранения

    Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой. Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

    При нарезке синих (как называют их в народе) обратите внимание на срез, если он сразу потемнел, значит в овоще много серотонина, что вызывает горький вкус, если срез светлый, можно смело подготавливать овощ к замораживанию.

    Как правильно подготовить овощи

    Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

    Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

    Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

    Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив. Не забудьте в конце подписать контейнер или пакет, это очень удобно зимой при доставании продуктов из морозильной камеры.

    Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

    Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места. Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

    Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

    С бланшированием

    Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

    Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

    Важно! Размораживать такие овощи лучше всего при комнатной температуре или в холодильнике. Микроволновой печью пользоваться не рекомендуется.

    С подсушиванием в духовке

    Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

    Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

    Жареные баклажаны для заморозки

    Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

    Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца. Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее. После поместите доску в морозилку. Через пару часов, когда ломтики замерзнут, достаньте доску из камеры и сложите полученное в герметичный пакет или в контейнер с плотной крышкой и подпишите. Перед употреблением разморозить и при желании подрумянить на сковороде.

    Важно! Для консервирования используют небольшие по размеру овощи, без изъянов, повреждений и упругой мякотью. При этом лучше брать овощи из позднего урожая, потому что так ваша консервация будет качественнее и дольше сохранится.

    Немного о полезных свойствах продукта

    Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств.) В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

    Синие, особенно печеные и тушеные, полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию в них калия и выводят лишнюю жидкость из организма.

    Употребление в пищу этого овоща оберегает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

    Не забывайте включать в свой рацион питания больше овощей. Ведь это легко избавит вас от проблем с лишним весом, а также вкусно и очень полезно для организма.

    Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы будете чувствовать себя всегда молодыми, красивыми и здоровыми. Так как баклажаны являются диетическим продуктом, то, употребляя его в пищу, можно сбросить до 5 килограмм.

    Была ли эта статья полезна?

    Да

    Нет

    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

    Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

    Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

    Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

    Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

    1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
    2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
    3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
    4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
    5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

    Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

    На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

    Можно ли заморозить синенькие кубиками

    Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

    1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
    2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
    3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
    4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
    5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

    Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

    Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

    Другие способы обработки свежих баклажанов:

    • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
    • Обработка над паром 4 минуты.

    Как заморозить баклажаны для рулетиков

    Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

    1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
    2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
    3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
    4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
    5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

    Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

    Замороженные жареные баклажаны

    Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

    1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
    2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
    3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
    4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

    Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

    Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

    Что можно приготовить из замороженных синеньких

    Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

    Самые популярные блюда:

    • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
    • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
    • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
    • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
    • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
    • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
    • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

    Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

    Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

    Проверенные способы хранения баклажанов на зиму и как заморозить овощ в домашних условиях, также в свежем виде?

    Баклажан – ценный овощ, в составе которого содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Одним из наиболее простых и распространенных способов его хранения является замораживание. Данный метод позволит надолго сохранить не только вкус и аромат этого продукта, но и практически все полезные вещества баклажана.

    Как лучше хранить овощ?

    Можно ли в морозилке в сыром виде?

    Хранить синий овощ в морозильной камере рекомендуется после небольшой предварительной термической обработки, однако допустимо замораживание свежего продукта. В данном случае можно обойтись без обжарки или запекания, однако необходимо солевое замачивание, которое удалит горечь.

    Замороженные овощи в сыром виде можно использовать как при приготовлении овощного рагу, супов, так и добавлять в овощные запеканки, соте, яичницы, салаты, горячие гарниры и так далее. Хранить свежий продукт в морозилке можно не более 1 года, однако оптимально употребить такой продукт в пищу в течение 6 месяцев после замораживания.

    Перед тем, как отправить баклажан в морозильную камеру, необходимо его тщательно вымыть и высушить. Мокрые плоды замораживать нежелательно.

    Дома в холодильнике

    Свежий овощ рекомендуется хранить в холодильнике не более 1 месяца. При этом, продукт следует правильно упаковать: важно выбрать негерметичную упаковку. Так, баклажан можно завернуть в бумагу или положить в пакет, который можно не завязывать, а просто подвернуть. В зависимости от холодильника и зрелости плода, данный продукт может храниться до 3-5 недель. В холодильниках с системой no frost овощи сохраняются дольше.

    Баклажан, хранящийся в холодильнике, необходимо регулярно проверять на свежесть. Высокая влажность способствует тому, что продукт может быстро испортиться, поэтому важно контролировать состояние овоща.

    Видов замораживания данного плода существует огромное количество, но можно ли хранить в морозильной камере не только свежие плоды? Данному способу хранения можно подвергать и свежие, и термически обработанные овощи. Подготовка к заморозке отличается простотой, она не занимает много времени и сил. Вашему вниманию представлены лучшие советы о заморозке овоща в домашних условиях, в том числе на зиму. Узнайте, как морозить плод целиком и нюансы заготовки для хранения в морозилке, которые позволят подчеркнуть вкус баклажанов.

    Заготовка овоща для заморозки в сыром виде выглядит следующим образом:

    1. Сырой плод необходимо хорошенько вымыть, обтереть бумажным полотенцем, после чего можно порезать баклажан на небольшие кусочки желаемого размера и формы.
    2. Продукт необходимо высолить. Для этого можно обвалять каждый кусочек в небольшом количестве соли, либо сложить нарезанный продукт в кастрюлю с подсоленой водой. Соотношение воды и соли: 1 литр воды на 400 гр овощей и 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
    3. Через полчаса кусочки следует промыть от соли и погрузить их на полминуты в заранее приготовленную емкость с кипящей водой.
    4. Выложить кусочки на бумажные полотенца и дождаться полного высыхания влаги.
    5. Через 3 часа продукт складывают в небольшие удобные контейнера, закрывают крышкой и отправляют охлаждаться на 5 часов.
    6. Через 5 часов плоды достают, перекладывают в пакеты и снова отправляют в морозильную камеру, на длительное хранение.

    Хранить данный плод желательно отдельно от всех других продуктов. Важно следить, чтобы кусочки не приминались и по возможности сохраняли свою форму.

    Как заготовить для морозилки жареный овощ:

    1. Плод промыть и нарезать кружочками средней толщины.
    2. Каждый кружок обвалять в соли и оставить на полчаса. Через полчаса соль смыть под проточной водой.
    3. Поставить на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода прогреется, выложить кусочки овощей.
    4. Обжаривать продукт на среднем огне до появления золотистой корочки.
    5. Обжаренные кусочки выложить на тарелку. Дать маслу стечь, после чего обмакнуть каждый слайс бумажным полотенцем.
    6. Переложить продукт в пластиковый контейнер и отправить в морозилку.

    Через 4-5 часов после охлаждения, баклажаны можно переместить в пакет или в более компактную емкость. При этом важно убедиться, что каждый кусочек полностью заморозился.

    Заморозка бланшированных баклажанов:

    1. Вымыть плод. Нарезать овощ для хранения в морозилке можно как кубиками, так и брусочками или кружочками.
    2. Замочить продукт в подсоленной воде из расчета 1 столовая ложка соли и 1 литр воды на 500 гр баклажанов. Через полчаса промыть синенькие от соли, слегка их отжав.
    3. В кастрюлю налить небольшое количество воды. Вода должна полностью покрыть все кусочки синенького. Воду подсолить и добавить сок половины лимона.
    4. Когда вода закипит, осторожно погрузить в нее нарезанные овощи. Варить 5 минут.
    5. Вытащить баклажаны из кипящей воды и сразу окунуть каждый кусочек в ледяную воду.
    6. Каждый слайс просушить, упаковать в пакеты для заморозки и отправить охлаждаться.

    Данный способ отлично подойдет для дальнейшего использования овощей в духовке или на гриле.

    Как хранить овощ в морозильной камере целиком:

    1. Продукт вымыть и протереть бумажным полотенцем.
    2. Сделать несколько проколов по всей длине овоща при помощи зубочистки, ножа или вилки.
    3. Выложить плод на противень и отправить запекаться в духовку на 40-50 минут при температуре 190С.
    4. Вытащить продукт из духовки, срезать плодоножки и сделать продольные надрезы, слегка раскрывая овощ.
    5. Выложить плоды в дуршлаг и придавить грузом. Оставить на 30 минут, до полного остывания.
    6. Упаковать каждый баклажан в пакет, пищевую пленку или контейнер для заморозки, и отправить в морозильную камеру.

    Данный способ не предусматривает вымачивания в соли, поэтому важно выбирать плоды, которые не горчат.

    Как заготовить к заморозке тушеные баклажаны:

    1. Промыть овощ и нарезать на брусочки.
    2. Присыпать плод солью, через 30 минут соль смыть водой.
    3. Поставить сковороду с маслом на огонь, разогреть.
    4. Выложить кусочки синего овоща в сковороду и тушить их до готовности, время от времени помешивая продукт. При необходимости добавить немного воды.
    5. Снять с плиты, отсудить.
    6. Выложить тушеный продукт в пластиковый контейнер или пакет для замораживания и поставить в морозильник.

    Тушеные овощи становятся довольно мягкими, поэтому удобнее всего хранить их в небольших емкостях с плотно закрывающейся крышкой.

    Заморозка запеченных баклажанов:

    1. Овощ вымыть и нарезать небольшими кружочками.
    2. Духовку предварительно разогреть на 180С. Продукт разложить на противне с небольшим количеством растительного масла и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
    3. Через 15 минут кружочки перевернуть на другую сторону и запекать еще 15 минут.
    4. Вытащить баклажаны из духовки, остудить. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги.
    5. Убрать продукт в пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру на 3 часа.
    6. Через 3 часа удалить из пакетов воздух и снова поставить в морозилку.

    Огромную роль играет выбор баклажана. Для хранения рекомендуется отдавать предпочтение плодам среднего размера, не перезрелым. Кожица должна быть гладкой и блестящей.

    Для удобства дальнейшего использования, кожицу с овощей перед заморозкой можно удалить. Плодоножки с плодов перед длительным хранением необходимо удалить в каждом из способов.

    Фото

    На фото представлено, как надо заготавливать баклажаны к заморозке.

    Тщательно промыть:

    Нарезать:

    Сложить в пакет:

    Как правильно оттаивать?

    Баклажаны относятся к тому виду овощей, которые можно размораживать всего один раз. Оттаявший продукт запрещено повторно замораживать. Именно поэтому перед замораживанием важно расфасовать плоды по небольшим удобным пакетикам или емкостям, чтобы можно было разморозить именно то количество продукта, которое необходимо в данный момент.

    Метод разморозки:

    1. вытащить необходимое количество баклажанов из морозильной камеры;
    2. выложить замороженные баклажаны на плоскую широкую тарелку и оставить их оттаивать самостоятельно, при комнатной температуре, без использования каких-либо электрических приборов.

    В некоторые случаях разморозка синего овоща не требуется. Продукт из морозильника можно отправлять сразу на горячую сковороду и тушить или жарить до готовности.

    Использовать для разморозки продуктов микроволновую печь нежелательно, так как такой способ сделает плоды синего овоща рыхлыми и лишит их сочности.

    В холодильнике данный продукт сохраняет свою свежесть намного меньше, чем в морозилке. Однако, такой метод подойдет для кратковременного хранения синенького плода за несколько дней до его приготовления. Кроме того, в холодильнике можно держать недозрелые плоды до их дозревания.

    Правила хранения баклажанов в холодильнике:

    1. Хранить данный продукт желательно в специальном отсеке холодильника, предназначенном для овощей и фруктов. Перед этим плоды необходимо протереть сухой тряпочкой. Мыть их нужно непосредственно перед приготовлением.
    2. Каждый баклажан рекомендуется завернуть в пищевую пленку, бумагу или пакет по отдельности.
    3. Разместить продукт в соответствующем ящике холодильника.
    4. Периодически баклажаны следует перебирать, удаляя плоды со следами порчи.

    Срок хранения в холодильнике – до 1 месяца. Убирать в холодильник можно только полностью сухие плоды.

    Сохранить полезные свойства, а также насыщенный вкус данного овоща можно с помощью замораживания. Хранить в морозилке можно как свежие, так и обработанные баклажаны. Такое хранение продукта сэкономит время на кухне при приготовлении пищи, а также позволит наслаждаться любимым блюдом даже в зимнее время года.

    (1 голосов, оценка: 5,00 из 5) Загрузка…

    Как заморозить баклажаны: советы и рекомендации

    Если у вас больше баклажанов, чем вы можете съесть, не выбрасывайте их — мы покажем вам, как заморозить баклажаны, чтобы они не пропадали.

    Лето, несомненно, лучшее время для свежих фруктов и овощей. Рыночные прилавки фермеров переполнены красочными и вкусными продуктами, которые вскоре будут заменены осенними тыквами, тыквами и яблоками. Чтобы максимально использовать свежие местные продукты, стоит научиться замораживать или консервировать их для повышения питательных веществ зимой.

    Баклажан — это овощ, который часто упускают из виду, но он содержит много витаминов, минералов и клетчатки! Вкус восхитительный в таких блюдах, как пармезан из баклажанов и бриам , или в соусах, таких как баба гануш. Если вы хотите пожинать плоды этого симпатичного фиолетового овоща круглый год, лучше всего его заморозить. На самом деле баклажан хранится до 8 месяцев при правильном хранении в морозильной камере.

    Стоит отметить, что замораживание баклажанов повлияет на текстуру и вкус.Хорошей новостью является то, что есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить его как можно ближе к свежему, а заморозка действительно помогает сохранить содержание питательных веществ. Давайте рассмотрим лучшие способы заморозки баклажанов.

    Подробнее: Как хранить баклажаны: сохранить их свежими дольше

    Как заморозить ломтики баклажанов

    Замораживание баклажанов ломтиками — самый популярный способ. (Фото: CC0 / Pixabay / marinatemebaby)

    Хотите верьте, хотите нет, но прежде чем приступить к заморозке баклажанов, лучше сначала их запечь.Это связано с тем, что в баклажанах очень высокое содержание воды, а вода расширяется при замораживании. Чтобы избежать образования кашеобразной массы при разморозке, удалите часть влаги, выпекая. Вот как это сделать:

    1. Вымойте баклажан и нарежьте его на диски толщиной примерно 1 дюйм.
    2. Поместите диски на противень, застеленный бумагой для выпечки (или используйте заменитель пергаментной бумаги ) и выпекайте в течение 15 минут при 350°F.
    3. Дайте баклажанам полностью остыть , прежде чем поместить их в многоразовый герметичный контейнер.
    4. Пометьте контейнер датой и поместите его в морозильную камеру до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.

    В зависимости от того, для чего вы используете баклажаны, вы можете использовать их прямо из морозильника или разморозить в холодильнике на ночь. Ломтики замороженных баклажанов хорошо подходят для баклажанов с пармезаном и мусака .

    Замороженное пюре из жареных баклажанов

    Из-за высокого содержания влаги лучше приготовить баклажаны перед заморозкой (Фото: CC0/Unsplash/Aneta Pawilik)

    Другой вариант – заморозить пюре из баклажанов.Этот метод идеален для приготовления таких вещей, как баба гануш , или добавления в супы и тушеные блюда . Как и в предыдущем методе, вам нужно будет использовать духовку, прежде чем использовать морозильную камеру. Вот как приготовить пюре из баклажанов:

    1. Разрежьте один или несколько баклажанов пополам и положите на противень.
    2. Запекайте баклажаны при температуре 400°F в течение 30–40 минут или до тех пор, пока внутренности не станут красивыми и мягкими.
    3. Дайте им остыть, прежде чем отделить мякоть и добавить ее в блендер или кухонный комбайн.
    4. Смешивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной, затем переложите пюре в герметичные контейнеры, пригодные для замораживания.
    5. Перед помещением в морозильную камеру маркируйте каждый контейнер датой.

    При использовании замороженного пюре сначала дайте ему оттаять. Вытащив его из морозилки накануне вечером и оставив в холодильнике, обычно помогает.

    Как заморозить баклажаны кубиками

    Жареные баклажаны — вкусный ингредиент для жарки! (Фото: CC0/Unsplash/Clem Onojeghuo)

    Хотите знать, как заморозить баклажаны, чтобы добавить их в такие блюда, как жаркое и гарниры? Вы действительно можете заморозить жареные кубики баклажанов, которые легко приготовить на ужин в будний день.Вот как:

    1. Нарежьте баклажан кубиками и разложите кусочки на противне.
    2. Сбрызнуть оливковым маслом, солью и чесноком.
    3. Запекайте около 35 минут при 375°F, пока кусочки не станут красивыми и не подрумянятся.
    4. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите противень в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить кубики баклажанов.
    5. Переложите замороженные кубики в закрывающийся контейнер и поместите их обратно в морозильную камеру.

    Когда вы будете готовы их использовать, вы можете бросить замороженные кубики прямо в жаркое или разогреть их, чтобы съесть в качестве гарнира к еде.

    Советы по хранению

    Пластиковые пакеты производят ненужные отходы. Старайтесь использовать их только в том случае, если они уже есть у вас дома. (Фото: CC0/Pexels/ready made)

    Когда дело доходит до заморозки продуктов, многие из нас хватаются за наши надежные пластиковые пакеты для заморозки. Если у вас уже есть что-то дома, не стесняйтесь использовать их! Переход к устойчивому образу жизни не происходит в одночасье — лучше сначала использовать то, что у вас есть, прежде чем пытаться найти альтернативу без пластика. Небольшой совет: замораживая такие овощи, как баклажаны, в пластиковом пакете для морозильной камеры, вы всегда можете их вымыть и использовать для следующей партии.

    Если вы готовы к более экологичному способу, вы можете использовать многоразовые стеклянные банки, а также металлические контейнеры для замораживания. Прочтите « Заморозка продуктов без пластика: 6 экологичных домашних лайфхаков » для получения дополнительных идей и советов.

    Подробнее:

    ** Ссылки на магазины, отмеченные ** или подчеркнутые оранжевым цветом, являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы будем получать небольшую часть выручки от продаж.Больше информации.

    Нравится ли вам этот пост?

    Большое спасибо за голосование!

    Теги: DIY Guide recipes

    2 очень простых способа заморозить баклажаны

    Баклажаны — еще один из тех овощей для теплой погоды, которые погибнут при первом же сильном морозе. Так что, если вы еще не запаслись на зиму, сейчас самое время! Или если вы немного сошли с ума на фермерском рынке и оказались с полной корзиной фиолетовых и белых красавиц. . . .

    К счастью, их очень легко заморозить.Вы можете просто нарезать их сырыми и бросить в морозильник, но в таком случае они прослужат около 3 месяцев (если вы это сделаете, не размораживайте их перед использованием).

    Но их несложно быстро приготовить так, чтобы они пролежали в морозилке до 9 месяцев.

    Вот как:

    1. Превратите их в пюре, затем заморозьте (около 10 мин.)

    Этот способ лучше всего подходит, если вы любите добавлять баклажаны в различные блюда, и не возражаете, если они пюреобразные.

    1. Вымойте и высушите баклажаны.Удалите зеленые верхушки.
    2.  Проколите вилкой отверстия в коже. Затем готовьте в микроволновой печи около 4 минут на высокой мощности или пока не почувствуете, что внутри рухнуло (вы поймете, что я имею в виду, когда это произойдет). Если у вас есть длинные тонкие японские баклажаны, можно разрезать их пополам, чтобы они поместились в микроволновую печь. Для толстых баклажанов потребуется немного больше времени.
    3. Дайте баклажанам остыть. Затем смешайте их в блендере или кухонном комбайне, пока они не станут однородными.Вам не нужно очищать японские баклажаны (длинные и тонкие), но вы можете очистить баклажаны с более толстой кожицей.
    4. Разложите по пакетам для заморозки, посуде, формочкам для маффинов или формочкам для кубиков льда и заморозьте.

    Вы также можете добавить специи и тахини при смешивании баклажанов, а затем использовать пюре для намазывания или соуса для бутербродов. Хорошо подойдут соль, чеснок, перец, кайенский перец, тахини и сыр пармезан.

     

    2. Бланш Их

    Этот метод лучше всего подходит, если вы хотите приготовить такие блюда, как запеканка из баклажанов, или просто хотите обжарить их позже.Сразу предупреждаю, что они тоже не сохранят форму после заморозки

    1. Вымойте и очистите баклажаны. Если вы используете японские баклажаны (длинные и тонкие), очищать их от кожуры не нужно.
    2. Наполните большую кастрюлю водой на 2/3 и поставьте кипятиться. Если у вас не очень много баклажанов, используйте кастрюлю меньшего размера. (по желанию: добавьте в воду соль и лимонный сок (1/2 стакана на 1 галлон воды) — лимонный сок поможет предотвратить потемнение баклажанов)
    3. Нарежьте баклажаны на 1/4 ломтика.
    4. Когда вода сильно закипит, бросьте в нее ломтики баклажанов.
    5. Оставьте баклажаны в кипящей воде на 4 мин. Затем быстро достаньте его из воды и охладите, используя лед или холодную воду. Охлаждение баклажанов предотвращает их переваривание и превращение в кашу. Вы можете вынуть баклажаны из воды шумовкой или вилкой (для больших ломтиков) или просто высыпать все в сито для пасты и положить сверху лед.
    6. После остывания разложите ломтики баклажанов в один слой на противне для выпечки/печенья, чтобы они не слиплись при заморозке.Если вы хотите сделать несколько слоев на одном лотке, разделите их листом пергаментной бумаги.

    Вот оно! Как только ваши ломтики баклажанов станут красивыми и замороженными, вы можете положить их в посуду или пакеты для заморозки.

     

    Что можно сделать с этим замороженным баклажаном?

    Вот несколько идей для начала:

    Рататуй, баба-гануш, запеканка из баклажанов, жареные баклажаны (если вы заморозили ломтики), гратен из баклажанов или просто добавьте немного в соус для пасты.

    Рецепты из баклажанов: как заморозить баклажаны

    Положите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они остыли. Упакуйте баклажаны в пластиковые пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру. Баклажаны можно хранить в морозильной камере от шести до девяти месяцев, если вы купите качественный пластиковый пакет для заморозки. Если вы хотите, чтобы баклажаны дольше хранились в морозильной камере, баклажаны в вакуумной упаковке можно заморозить на срок до 14 месяцев.

    Также сделайте много томатного соуса, используя помидоры черри и жареные баклажаны, и заморозьте его с чесноком, возможно перцем и, конечно же, базиликом и орегано из сада.Я замораживаю пакеты с ним. Иногда больше помидоров, иногда больше баклажанов. Кислота в помидорах помогает сохранить консистенцию баклажанов! ГГГ

    Замораживание баклажанов с пармезаном может сэкономить время, потому что вы можете собрать незапеченное блюдо за один раз, а разогреть его в будущем. Вы также можете приготовить два блюда одновременно: одно съесть сейчас, а другое заморозить.

    Роллатини из баклажанов — это сытное итальянское блюдо из ломтиков баклажанов, приготовленных на гриле, наполненных сливочной смесью из яиц, моцареллы, пармезана и сыров рикотта.Свернутые ломтики фаршированных баклажанов кладут швом вниз, покрывают томатным соусом, а затем запекают.

    Замораживание баклажанов: замороженные панированные баклажаны для зимних блюд 8 августа 2019 г. — Если в вашем саду производится много баклажанов в панировке и заморозке, это… Я нашел один рецепт консервирования баклажанов, очень вкусную «тапенаду», которая…

    Шаг 1 — Получите баклажаны! Начните со свежих баклажанов — настолько свежих, насколько сможете. Если между сбором урожая и заморозкой есть задержка, поставьте его в холодильник или положите на него лед.Собирайте до того, как семена созреют и когда цвет будет еще равномерно темным. Некоторые сорта и размер замораживаются лучше, чем другие.

    Начните с этих рецептов из баклажанов. Ароматные рыбные баклажаны (тушеные по-сычуаньски баклажаны с чесноком, имбирем и перцем чили) Рецепт Лучший рецепт баба-гануш Лосось на противне с томатно-баклажанным компотом Рецепт Айвар (сербский жареный соус из красного перца) Рецепт Баклажаны Рисовая миска (Донбури) Рецепт

    Однако не нарезайте баклажан на запеченные ломтики, пока не будете готовы его приготовить. Ломтики начнут подрумяниваться примерно через полчаса. Приготовленные баклажаны годны от 3 до 5 дней при хранении в холодильнике. Вы можете заморозить ломтики баклажанов, чтобы позже приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

    Примечания My Eggplant 101 ниже охватывают все: от того, что это такое, до того, как выбирать, хранить, замораживать и готовить баклажаны, до того, какие травы, специи и другие продукты хорошо сочетаются с ними, а также советы по приготовлению, идеи и предлагаемые рецепты с использованием баклажан. Наслаждаться! Надеюсь, это поможет! Джуди. Баклажан 101 – Основы.О баклажанах

    Пармезан из баклажанов обычно не содержит мяса, но содержит другие скоропортящиеся ингредиенты, включая сыр и овощи. Чтобы свести к минимуму рост бактерий, заморозьте пармезан из баклажанов при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение двух часов после выпечки. Плотно заверните запеканку в полиэтиленовую пленку или поместите ее в пластиковый пакет или коробку для морозильной камеры.

    Этот итальянский рецепт жареных баклажанов абсолютно восхитителен без панировочных сухарей! Я покажу вам, как пожарить баклажаны в муке и яйцах.Это просто вкусно! Готов через 20 минут или меньше. Вариант без глютена и вегетарианский. Рецепт жареных баклажанов

    Если вы хотите приготовить настоящую баклажанную заправку, продолжайте читать! САМАЯ ПРОСТАЯ ПАРМКА С БАКЛАЖАНАМИ (ГОТОВКА БАКЛАЖАНОВ В ДУХОВКЕ) После того, как соленые баклажаны постоят 30 минут, сбрызните их неаэрозольным кулинарным спреем или смажьте маслом — подойдет оливковое или рапсовое масло. Приправить солью, перцем, хлопьями чили и пыльцой фенхеля.

    Ну, можно попробовать обезвожить баклажаны на зиму или немного запечь в духовке и заморозить (сырые баклажаны после заморозки невкусные).В таком виде плоды можно использовать для приготовления блюд в любое время года, а вкус будет таким, как будто баклажаны только что сорваны на грядке.

    Пармезан из баклажанов не обязательно должен содержать слои обжаренных во фритюре баклажанов и горы сыра. Этот полезный рецепт пармезана из баклажанов удовлетворителен, но не содержит калорий и жира. Не пропускайте этап соления баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает вытянуть лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше сохраняются в морозильной камере.

    Когда баклажан остынет, выложите ложку смеси рикотты на самый тонкий конец баклажана и аккуратно сверните рулетиком. Поместите рулеты в форму для запекания, пока все баклажаны не будут заполнены. 9.

    Да, прелесть пармезана из баклажанов в том, что вы можете приготовить его оптом и заморозить целиком или по кусочкам для последующего использования. Дайте запеканке полностью остыть, затем плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ночь. Оттуда вы можете заморозить его в отдельной посуде (убедитесь, что он безопасен для морозильной камеры), но убедитесь, что он хорошо накрыт и защищен.

    Морозильник – Чтобы заморозить, вымойте и нарежьте баклажан на 1-дюймовые кусочки. Заморозить в один слой на противне. После полной заморозки переложите кусочки баклажанов в пакет с застежкой-молнией. Заморозка на срок до двух месяцев. Замороженные баклажаны отлично подходят для жарки, карри или веганских фрикаделек.

    Вы можете заморозить шарики из сырых баклажанов, выложить полпет на противень и заморозить, пока они не затвердеют, а затем поместить их в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем вы можете удалить столько, сколько хотите, всякий раз, когда вам захочется чего-нибудь вкусненького.Как бы вы ни решили приготовить эти фрикадельки из баклажанов, жареные или запеченные, надеюсь, они вам понравятся.

    Обваляйте баклажаны в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйца (дайте стечь излишкам) и слегка посыпьте панировочными сухарями. Шаг 3 Разогрейте духовку до 375 градусов.

    Однако не нарезайте баклажан на запеченные ломтики, пока не будете готовы его приготовить. Ломтики начнут подрумяниваться примерно через полчаса. Приготовленные баклажаны годны от 3 до 5 дней при хранении в холодильнике. Вы можете заморозить ломтики баклажанов, чтобы позже приготовить баклажаны, запеченные в духовке.

    Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной ?. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Сбрызните форму для запекания, пригодную для замораживания, антипригарным кулинарным спреем. на 1 час 30 минут–1 час 45 минут или пока запеканка не станет горячей.

    Обмакнуть баклажаны в яйца, затем покрыть сырной смесью. Выложите на противень, смазанный кулинарным спреем. Сбрызните баклажаны дополнительным кулинарным спреем.Жарьте 4 дюйма от тепла 3 минуты. Перевернуть баклажан; сбрызнуть дополнительным кулинарным спреем. Жарить до золотисто-коричневого цвета, 1-2 минуты. Подавать сразу же с соусом из макарон.

    Заморозьте картофель фри в панировке не менее чем за 1 час до жарки. Через 1 час в морозильной камере налейте на сковороду обильное количество масла. Обжарьте все баклажаны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте картофель фри с вашей любимой приправой или соусом, например, с кетчупом.

    Как хранить и замораживать остатки пасты.Хранение остатков: чтобы сохранить остатки свежими, храните соус и макароны отдельно в герметичных контейнерах в течение 3–5 дней. Разогрейте соус в кастрюле, затем добавьте макароны и снова подавайте на стол. Советы по заморозке соуса: дайте оставшемуся соусу из баклажанов остыть и храните в герметичном контейнере — заморозьте на 2–3 месяца. Дополнительные полезные советы по рецепту

    Как разогреть пармезан из баклажанов: добавьте ломтики пармезана из баклажанов обратно во фритюрницу. Установите на 400 градусов и готовьте в течение 2-3 минут или пока не прогреется и сыр не расплавится.Как заморозить баклажаны с пармезаном во фритюрнице. Поместите ломтики в пакет для заморозки, а затем выдавите из них весь воздух. Поместите в морозильную камеру. Заморозка на срок до 6 месяцев.

    От огурцов, помидоров и кабачков до моркови, картофеля и баклажанов сады по всей стране ломятся от сезонного изобилия. По теме: 35 лучших рецептов летних огурцов

    Как заморозить и разогреть. Советы по разогреву: разогрейте духовку до 350F и нагрейте, пока она не станет теплой (около 10-15 минут). Советы по заморозке: приготовьте роллатини согласно инструкции, но не запекайте.Хранить в герметичном контейнере и замораживать по мере необходимости. Дайте оттаять и испеките, как указано в рецепте.

    Пюре из баклажанов, оставшееся после этого рецепта, идеально подходит для соуса к поджаренным ломтикам лаваша. Marmite — это концентрированная дрожжевая паста, которая помогает придать этому гамбургеру мясной вкус — ее можно найти в отделах выпечки супермаркетов и магазинах здоровой пищи. Используйте булочки с кунжутом и маком.

    Обсушить баклажаны бумажными полотенцами. Равномерно разделите смесь рикотты и шпината (около 2 больших столовых ложек на каждую) и выложите ложкой на один конец каждого ломтика баклажана, распределив, чтобы покрыть.

    На дно большой формы для запекания налейте 1 стакан соуса маринара. Добавьте слой ломтиков баклажанов (у меня получилось только около 3 слоев), затем добавьте 1/4 стакана соуса маринара поверх ломтиков баклажанов.

    Жареный баклажан – прекрасное блюдо как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Этот простой рецепт идеально подходит для гарнира или подходит для многих блюд, в которых обычно используется мясо. Подавайте ломтики жареных баклажанов в качестве гарнира или используйте их в итальянской и средиземноморской кухне, например, роллатини из баклажанов или пармезан из баклажанов.. Обжарка делает баклажаны сливочными, мягкими и вкусными.

    Можно ли заморозить лазанью из баклажанов? Лазанья — отличный кандидат на заморозку. Блюдо можно собрать, затем плотно накрыть фольгой и заморозить на срок до 2 месяцев. Поместите замороженную лазанью в накрытую духовку и запеките ее. Вам нужно будет добавить около 30 минут ко времени выпекания замороженного блюда.

    Родственные

    Способы и время бланширования овощей для домашнего хранения в морозильной камере

    Спаржа Небольшой стебель 2 3
    Спаржа Средний стебель 3 5
    Спаржа Большой стебель 4 6
    Фасоль зеленая или восковая 3 5
    Фасоль лимская, масляная или пинто Маленький 2 3
    Фасоль лимская, масляная или пинто Средний 3 5
    Фасоль лимская, масляная или пинто Большой 4 6
    Брокколи — цветки 1 1/2 дюйма в диаметре 3 5
    Брюссельская капуста Маленькие головки 3 5
    Брюссельская капуста Средние головки 4 6
    Брюссельская капуста Большие головки 5 7
    Капуста или пекинская капуста Измельченный 1 1/2 2 1/2
    Морковь Маленький, целый 5 8
    Морковь Нарезанные кубиками, ломтиками или полосками 2 3
    Цветная капуста — соцветия 1 дюйм 3 5
    Сельдерей 3
    Кукуруза в початках Маленькие початки (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 7 10
    Кукуруза в початках Средние початки (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 9 13
    Кукуруза в початках Крупные початки (время охлаждения в два раза превышает время бланширования) 11 16
    Кукуруза в цельнозерновом или сливочном виде Початки бланшированные перед срезанием кукурузы с початка. (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 4 6
    Баклажан 4 6
    Зелень — листовая капуста 3 5
    Зелень — все прочие 2 3
    Кольраби Целиком 3
    Кольраби Кубики 1
    Грибы Целиком (предварительное замачивание 5 мин. в растворе против потемнения: 1 ч. л. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пинту воды.) 9
    Грибы Пуговицы или четвертинки (предварительно замочите на 5 минут в растворе против потемнения: 1 чайная ложка лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на пинту воды.) 9
    Грибы Ломтики (предварительное замачивание 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. л. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пинту воды.) 5
    Окра Малые стручки 3 5
    Окра Большие капсулы 5 8
    Лук (бланшировать до прогрева в центре) 3-7
    Лук Кольца 10-15 секунд
    Горох — съедобные стручки 2-3 ​​ 4-5
    Горох — зеленый 1 1/2 — 2 1/2 3-5
    Перец сладкий Половинки 3 5
    Перец сладкий Полоски или кольца 2 3
    Картофель по-ирландски (новый) 3-5 5-8
    Брюква 3 5
    Соевые бобы — зеленый 5
    Сквош — лето 3 5
    Репа Кубики 1/2 дюйма 3 5

    Баклажаны замороженные в домашних условиях на зиму

    Баклажаны замороженные — идеальный продукт для приготовления икры из баклажанов, рататуя, овощных запеканок на зиму.

    Процесс приготовления

    Баклажаны замороженные в домашних условиях на зиму – это совсем не хлопотно и просто, с этим справится даже начинающий кулинар. Особенно актуальна закупка, если у вас нет кладовки или чулана, где можно хранить консервацию. В этом случае замороженные полуфабрикаты – идеальное решение для приготовления многих блюд на зиму. Из замороженных баклажанов можно создать баклажанную икру, рататуй, запеканки, салаты и т.д. и т.п.

    Единственное, о чем многие забывают при сборе урожая, так это о горечи, которая содержится внутри плода. Его обязательно нужно убрать, иначе после разморозки все ваши запасы придется утилизировать – они будут горчить.

    Как это сделать, вы узнаете из этого рецепта, прочитав его далее. Чтобы заморозить баклажаны свежими в морозилке на зиму, нужно около 0,5 кг баклажанов на 1-2 порции. Нарезать овощи можно чем угодно — от маленьких кубиков до целых половинок — ориентируйтесь на свой вкус.

    Баклажаны промываем в воде и удаляем с плодов хвостики. Нарезаем их кружочками и складываем в глубокую миску.

    Добавляйте соль, но не йодированную!

    Всю нарезку заливаем кипятком, накрываем тарелкой и придавливаем. Оставляем на 25 минут. Благодаря соли и кипятку нарезка быстро отдает всю горечь.

    По истечении указанного времени кружочки баклажанов обязательно несколько раз промоем холодной водой.Откидываем обратно на дуршлаг, удаляя лишнюю влагу, и даем остыть.

    Затем пересыпьте в пакет или контейнер для заморозки.

    Аккуратно закрепим или закроем емкость крышкой и поместим свежие баклажаны в морозилку.

    Срок годности баклажанов замороженных на зиму около 1 года. Помните о соседстве продуктов в морозилке — баклажаны способны «тянуть» на себя аромат болгарского перца, лука, чеснока и петрушки, поэтому держите их отдельно.

    При приготовлении блюд замороженные баклажаны размораживать нельзя, если, конечно, само блюдо готовится несколько минут. Теперь вы точно знаете, как заморозить баклажаны свежими в морозилке на зиму – готовьте с удовольствием!

    【решено】Как сохранить баклажаны на зиму

    Как лучше всего сохранить баклажаны?

    Нарежьте баклажан кружками толщиной примерно один дюйм, запекайте при температуре 350°F в течение примерно 15-20 минут, в зависимости от размера баклажана , до мягкости.После охлаждения поместите ломтики между вощеной бумагой, чтобы они не слипались, и храните в пакетах или контейнерах для заморозки.

    Можно ли заморозить баклажаны, не готовя их?

    Эта статья была просмотрена 318 037 раз. Баклажан можно заморозить, если вы собираетесь приготовить его после разморозки. Чтобы заморозить баклажан , , вам необходимо очистить его, нарезать ломтиками и бланшировать перед помещением в морозильную камеру. В качестве альтернативы вы можете также заморозить запеченный баклажан или ломтики баклажана пармезан.

    Как хранить баклажаны в течение длительного времени?

    Баклажаны не хорошо хранятся в течение долгих промежутков времени. Без охлаждения баклажаны можно хранить в прохладном, сухом месте в течение 1 или 2 дней. Если вы не собираетесь есть баклажан в течение 2 дней, его следует хранить в холодильнике.

    Как подготовить баклажаны к заморозке?

    Для заморозки баклажанов :

    1. Нарежьте баклажан кружками толщиной 1 дюйм.Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментом.
    2. Выпекать при 350° около 15 минут. Дайте кругам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).
    3. Поместите ломтики в морозильник -безопасный пакет.
    4. Этикетка с датой и замораживанием до восьми месяцев.

    Что делать с большим количеством баклажанов?

    Можно ли пожарить баклажаны и заморозить их?

    Подавайте жареный баклажан отдельно или в составе тарелки с антипасто, сложите его в пасту, выложите на тесто для пиццы или в овощной пирог или смешайте с другими жареными овощами и подавайте как салат.

    Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном после выпечки?

    Поместите жареный баклажан на противень и поместите его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый отдельный ломтик заморозился. Как только жареный баклажан станет замороженным , вы можете переместить его в морозильник -безопасный контейнер. Он будет храниться около трех-четырех месяцев.

    Лучше заморозить баклажаны с пармезаном до или после приготовления?

    Выпекайте , пока они не подрумянятся и не начнут пузыриться, от 40 до 45 минут.К Заморозить : Собрать блюдо, но сделать , а не испечь ; плотно обернуть фольгой и заморозить на срок до 3 месяцев.

    Как заморозить картошку?

    Инструкции для морозильной камеры

    : приготовьте баклажаны с пармезаном в морозильной камере для выпечки без выпечки . Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда будете готовы к выпечке, достаньте из морозилки и дайте оттаять в холодильнике.

    Можно ли заморозить целый картофель?

    Разложите картофель ровным слоем на противне, убедившись, что они не соприкасаются, затем заморозьте на 6–12 часов или до застывания. Затем переложите картофель в герметичные пакеты для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Можно ли есть картошку, если она прорастает?

    Да! Вы абсолютно можете заморозить картошку , а вам следует, если у вас есть избыток картофеля.Но есть одна важная вещь, о которой следует помнить: Вы действительно должны замораживать только приготовленный или частично приготовленный картофель , так как сырой картофель содержит много воды. Эта вода замерзает и при оттаивании делает картофель мягким и зернистым.

    Картофель портится при заморозке?

    Если картофель твердый, он содержит большую часть питательных веществ и может быть съеден после удаления проросшей части. Однако , если картофель сморщился и сморщился, его нельзя есть. Вы можете отрезать зеленую часть и съесть остаток картофеля .

    Можно ли приготовить картошку из замороженной?

    Сырой картофель плохо переносится заморозка . Они не портятся , но их текстура и вкус плохие после их разморозки и приготовления. Приготовленный картофель в пюре или на терке довольно хорошо замораживается в течение нескольких недель, но затем быстро теряет вкус.

    Почему картошка в морозилке чернеет?

    Выпекайте при 400F до хрустящей корочки, переворачивая на полпути. Картофельное пюре : Если вы надеетесь приготовить картофельное пюре , обязательно очистите его перед замораживанием. Вам нужно будет приготовить паштеты из замороженных , чтобы из них испарилась вся лишняя влага, прежде чем вы запечете их в запеканке.

    Можете ли вы вакуумировать и заморозить картофель?

    Чернеет ли картофель при заморозке? Часто картофель не чернеет в морозильной камере , но чернеет при оттаивании после замораживания.Это обычно вызвано воздействием кислорода и может быть предотвращено путем хранения свежего нарезанного или очищенного картофеля погруженным в воду и бланшированием его перед замораживанием .

    Какие продукты нельзя запаковывать в вакуум?

    Более простой способ хранения сырого картофеля — это его вакуумирование и заморозка . Но вы не можете вакуумировать и заморозить их, как они . Замороженный цельный картофель теряет свою текстуру и консистенцию. Их также трудно полностью высушить после стирки.

    Можно ли заморозить картофель для длительного хранения?

    Продукты питания Продукты, которые не должны запаковываться в вакуум

    • Сырые грибы. Из-за естественного процесса созревания свежие грибы могут разлагаться быстрее, если запаковать в вакуумную упаковку .
    • Свежие бананы. Вакуумная упаковка свежие бананы могут действительно ускорить время их созревания.
    • Сырой чеснок и лук.
    • Мягкие сыры.
    • Свежеприготовленные овощи.
    • Целые яблоки.

    Какие овощи нельзя запаковывать в вакуум?

    Они становятся резиновыми и неприятными после разморозки и повторного приготовления. Дважды запеченные версии, однако, замораживают невероятно хорошо и хранятся в течение 4-6 месяцев, если их завернуть в морозильную бумагу или оловянную фольгу, или в два раза дольше, чем , если хранить в вакуумных пакетах.Чтобы приготовить партию для заморозки , запеките целый картофель , а затем разрежьте его пополам.

    Можно ли использовать пакеты Ziploc с FoodSaver?

    Предотвращает ли вакуумная герметизация ожоги при замораживании?

    Пакеты Ziplock могут быть запечатаны с помощью FoodSaver для более прочной герметизации, а может быть использован для длительного хранения. FoodSaver удалит воздух и запечатает пакет Ziplock , позволяя содержимому оставаться свежим в течение гораздо более длительного периода времени.

    Вакуумная упаковка сохраняет продукты?

    Вакуумная упаковка защищает продукты от обезвоживания и морозильной камеры . Ожог морозильной камеры происходит, когда вода попадает в пищу. Вакуумный пакет предохраняет продукты от контакта с воздухом, поэтому влага не испаряется, что делает его отличным барьером от непогоды.

    Стоит ли делать вакуумную герметизацию?

    Потребители используют вакуумные упаковщики для консервирования продуктов , чтобы сэкономить деньги и место. Вакуумная упаковка также является жизнеспособным методом консервирования пищевых продуктов, позволяющим свести к минимуму отходы и предотвратить порчу. Домовладельцы могут воспользоваться его преимуществами и каждый раз наслаждаться чистой, свежей и здоровой пищей .

    Нужно ли замораживать перед вакуумированием?

    Вакуумный упаковщик определенно стоит стоимости, если вы регулярно едите мясо в своем доме и обнаруживаете, что выбрасываете вещи слишком рано, потому что не успели до них добраться. Если вы охотитесь или ловите рыбу, вакуумный упаковщик поможет вам сохранить свежесть большого запаса мяса в холодильнике или морозильной камере.

    Планирование заранее: хрустящие баклажаны быстрой заморозки

    У меня такие отношения любви-ненависти к летним продуктам. После стольких месяцев снега, холода и употребления в пищу темной листовой зелени, яблок и груш появление чего-то, что не является одним из этих предметов, вызывает большое волнение. Сохранение стало для меня образом жизни, но это требует больших усилий, чтобы не отставать от моего уровня безумия. Не позволяйте никому говорить вам другое. По своей сути консервирование, варенье и маринование — это просто.Действительно. Чтобы сделать достаточно, чтобы продержаться целый год? Это требует работы.

    В то время как все начинается медленно со сбора урожая фиалок в мае и сбора первой клубники в июне, в июле, августе и начале сентября начинается настоящий ад. Каждая свободная минутка уходит на сохранение тем или иным способом, будь то сбор свежей зелени с грядки для сушки, маринование, варенье или самый простой способ — быстрая заморозка.

    Теперь я должен предварить, что хаос моего сохранения жизни является моим собственным делом.Моя цель — собрать трехмесячный урожай вегетационного периода таким образом, чтобы мы могли наслаждаться им круглый год. Если посмотреть на это с этой точки зрения, то три месяца работы за 9 месяцев движения по инерции и пожинания плодов — это совсем неплохо. Не позволяйте моему безумию удержать вас от размышлений или начала сохранения. Вы можете начать с малого. Предупреждаю, однако, что это вызывает привыкание.

    Когда я начал это путешествие восемь или девять лет назад, я начал с малого. Клубничный джем был единственным, что я делал, и тогда я использовал натуральный коммерческий пектин (и микроволновку, ох!).Прошли годы с тех пор, как коммерческий пектин появился на моей кухне. Теперь я полагаюсь на немного больше сахара и действительно естественные способы загустения варенья — толстая лимонная цедра с белой сердцевиной и неспелые яблоки — два отличных источника пектина.

    Перенесемся вперед, и мой домашний джем теперь включает в себя: клубничное, малиново-фиалковое, малиновое, вишневое, черничное, персиковое и нектариновое. Солю огурцы, баклажаны, свеклу и надеюсь в этом году добавить еще много чего. В прошлом году мне удалось консервировать 40+ банок помидоров.Этого хватило, чтобы продержаться до начала мая. Если я смогу заставить себя переработать от 60 до 70 банок, мне, возможно, не придется покупать консервированные помидоры до конца года. Насколько это было бы удивительно?

    Я также быстро замораживаю много овощей, особенно кукурузу. Из початков получается самый замечательный бульон, и мой самый любимый.

    Мой рецепт запеченных баклажанов с хрустящей корочкой — один из самых популярных на этом сайте. Это также любимая еда моих детей. Окно для этого, которое длится до тех пор, пока есть сезон баклажанов, обычно слишком маленькое, чтобы насытить их аппетит.Я меняю это этим летом благодаря моему новому морозильному ларю. Дополнительное место для хранения в морозильной камере означает, что я могу подготовить их до готовности, мгновенно заморозить и убрать, чтобы запечь или пожарить, и наслаждаться ими, когда захотим.

    Мгновенная заморозка выполняется легко. Перед тем, как начать сборочную линию из муки, яиц и панировочных сухарей, чтобы покрыть баклажаны, застелите противни вощеной бумагой или пергаментом. Пока вы панируете ломтики баклажанов, выкладывайте их в один слой на подготовленную форму.Когда все будет готово, поставьте противни в морозильную камеру (обязательно выберите тот, который подходит для вашей морозильной камеры) и оставьте их там, пока ломтики баклажанов не замерзнут.

    Нажмите здесь, чтобы внести свой вклад

    Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозилки, размораживать не нужно. Ваше будущее «я» будет очень благодарно тому, что вы в прошлом сделали такой умный поступок.

    Девять лет назад: Шоколадные кексы с арахисовым маслом, цуккини, пармезан, хумус
    Восемь лет назад: Кофейный торт с цуккини, холодный кофе своими руками, кексы с вишней и лаймом
    Семь лет назад: Цуккини, тушеные в молоке, домашняя нутелла без орехов, соус маринара за 20 минут
    Шесть лет назад: Деревенский лимонный пирог
    Пять лет назад: Blackberry Old Fashioned, малиновый и шоколадно-мятный S’mores
    Четыре года назад: Спарклер с дыней и лиллетом, мороженое из сладкой кукурузы, кексы с ягодами
    Три года назад: Песто с базиликом и фисташками, малиновый сорбет, вишневый джем
    Два года назад: Тартин из нута и фенхеля, Молоко с вишней и кешью, Кофейный торт с черешней
    Год назад: Летний персиковый пирог, Пенне Примавера, Сладкий летний кукурузный суп, Жареные персиковые лепешки, ЛУЧШИЙ шоколадный торт, Шоколадно-вишневый банановый хлеб

     

    СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.