Кухня индийская фото: справочник блюд с описанием и фото

справочник блюд с описанием и фото

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает  деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному «звучат» в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи — картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма.

А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо — словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане

Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala. В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир — это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир — это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир — тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) — с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) — в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Чикен Сагвала (Chicken Sagwala)

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Алу гоби (Aloo Gobi)

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу — это картошка, а гоби — цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Простой пошаговый рецепт вегетарианского бирьяни

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden. Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd — напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти — идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Масала Доса (Masala Dosa)

Доса — это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии Saravana Bhavan подают 22 вида досы. Масала доса — самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.  

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Уттапам  (Uthappam)

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы — это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури (Veg Jaipuri)

Вег Джайпури — это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля — блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift.  

Идли (Idly)

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль.

Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Чикен Кебаб (Chicken Kebab)

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб — это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Тали (Thali)

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир , суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби — жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи — маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла — творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов — фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки — это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все — нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство — это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан — с сыром и Гарлик Наан — с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная — Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Пава (Pawa)

Лепешка из муки с отрубями. Павы развозят на велосипедах по утрам уличные торговцы. Стоит одна лепешка всего 3-5 рупий ($0,05-0,08). С этими булочками делают удивительные веганские бургеры с сыром и овощами. А для тех, кто ест мясо и яйца, приготовят бургеры с яичницей или жареным мясом.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea — знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски — сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee — растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi — кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки. Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Индийская косметика

Лекарства в Индии: аюрведа

Цены в Гоа 2014-2015 на примере Арамболя

Пляжи Северного Гоа: 47 фото, отзывы

Нравится наш блогSoblakami.Ru? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.

Индийская кухня, 399 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Индийская кухня, 399 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Индийская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 399 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tequila Bu

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Грабилина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Индийская кухня, 183 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Индийская кухня, 183 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Индийская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 183 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tequila Bu

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Грабилина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yulia Hemenes

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

22 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Мачнева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Топ 13 блюд национальной индийской кухни – тали, дал, карри…

На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Традиционные блюда Индии

Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.

Карри

Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.

Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.

Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии. В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.

Суп дал

Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.

Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Малай-кофта

Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.

Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).

Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.

Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.

Палак Панир

В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.

Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.

Бириани

Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.

Пакора

Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.

Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.

Тхали (тали)

В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.

Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.

Чапати

Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.

Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.

Нааны

Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.

В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).

Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.

Цыплята тандури

Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.

Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.

Алу Гоби

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.

Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

Навратан Корма

Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.

Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.

Джалеби

В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.

Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.

Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.

Уличная еда в Индии:

Автор: Юлия Матюхина

Индийская кухня, индийские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (312 рецептов индийской кухни)

Кхара пера 4.

8

Обратите внимание на рецепт, как приготовить Кхара пера, это нежные конфеты-помадка, т.е. буквально — «простое чудо» из сухого молока. Именно так переводится название этой индийской сладости. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.02.2017

Элайче Гаджа 4.9

Индийская кухня богата выпечкой для вегетарианцев. Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить Элайче Гаджа. Это рассыпчатое песочное печенье с кардамоном без добавления яиц. Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.02.2017

Овощное карри по-простому 4.8

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.05.2017

Сабджи 4.1

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской «изюминкой», букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Гауранга 4.5

Гауранга — традиционное индийское блюдо, переводится как «золотой картофель». Блюда из картошки всеми очень любимы. Я предлагаю Вам разнообразить свой стол этой пикантной запеканкой. Вот рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22. 02.2017

Морковный рис на гарнир 5.0

Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Йога чай 5.0

Полезный, вкусный чай, который придаст с утра заряд бодрости не меньше, чем чашка кофе. Советую посмотреть рецепт и узнать, как приготовить йога чай. Он обладает приятным пряным вкусом и ароматом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.09.2016

Нан хати 4.5

Нан хати — легкое, рассыпчатое и пряное печенье из индийской кухни. Приготовить это печенье легко, оно долго не черствеет, отлично подходит для людей, которым противопоказаны яйца. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Алу патры 5.0

Давайте попробуем приготовить очень вкусное блюдо индийской кухни — алу патры (или алупатры). Здесь необычная начинка из картофеля, кокосовой стружки, кунжута и специй. Смотрите и повторяйте за мной! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2017

Шахи панир 4.6

Шахи панир — по-королевски богатое на вкус индийское блюдо с мягким сыром, паниром. Пряное, ароматное от букета специй и согревающее за счет перца чили. Готовят его быстро, подают чаще всего с рисом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08. 02.2017

Пхири рис 4.7

Перед вами рецепт, как приготовить пхири рис — ароматный десерт из индийской кухни. Интересное сочетание рисового пудинга на молоке с добавлением кардамона и розовой воды. Подается охлажденным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Гаджар Сабджи 5.0

Даже обыкновенную морковь можно приготовить очень вкусно! Всего лишь добавьте правильные специи. Обязательно загляните и изучите, как приготовить Гаджар Сабджи — морковь в медовой глазури. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017

Муркарма 5.0

Муркарма — традиционное блюло индийской кухни. Представляет собой куриное мясо в необыкновенно вкусном орехово-луковом соусе. Заходите и смотрите, как приготовить «Муркарму», нежнейшее куриное мясо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.02.2017

Алу Ачар 4.8

Поверьте, такой вкусной картошечки, вы еще не пробовали! Ароматная, пряная, острая! Перед вами рецепт индийской кухни. Вот, как приготовить «Алу ачар», острый картофельный салат. Готовим вместе! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.03.2017

Масур-дал 4.9

Что нужно в холодное время года, да ещё и в пост? «Масур-дал» — густой, сытный острый суп из красной чечевицы с потрясающим букетом восточных специй. Это одно из популярных блюд индийской кухни. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01. 03.2017

Пудла 5.0

Пудла — это индийская лепешка из нутовой муки с овощным включением. В качестве овощной добавки можно использовать любые овощи быстрого приготовления. И обязательный компонент лепешек — специи! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2017

Бхатури 5.0

«Бхатури» — простые, и, конечно, вкусные лепешки на простокваше, популярные в Индии. Рецепт, как приготовить «Бхатури», выручит вас, когда хлеб закончился, а в магазин бежать уже поздно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.03.2017

Кесари 5.0

«Кесари» — шафрановый десерт из манной крупы, индийская кухня. Как приготовить «Кесари»? Очень легко и просто! Заходите в гости, расскажу рецепт. Маленьким детям очень понравится добавление изюма. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.03.2017

Бадам Бурфи 4.6

«Бадам Бурфи» – это популярное индийское лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Готовится оно на основе миндаля с добавлением сахара и молока. Десерт получается действительно вкусным, советую. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2017

Алю паратха 5.0

Алю паратха – индийская тонкая лепешка. Готовится быстро, просто, да еще и дешево! Такая лепешка идеально подойдет к супу и бульону, станет отличным перекусом на прогулке. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04. 03.2017

Бурфи 5.0

Бурфи, а точнее, Кхара Бурфи — помадка из сухого молока с орешками кешью, индийской кухни. Подается к обеду в качестве десерта или просто к чаю. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить Бурфи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.03.2017

Расгулла 4.3

Блюдо «Расгулла» подают в Индии туристам почти в каждом ресторане как изысканный десерт. Раскусив его, у вас во рту происходит маленький сладкий взрыв. Хотите узнать, как приготовить «Расгулла» дома? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2017

Алу Гоби 4.7

Привычные овощи откроются перед вами с новой стороны, стоит только добавить восточные специи. Хочу поделиться с вами рецептом индийской кухни, как приготовить «Алу Гоби»: тушеные картофель и капуста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.04.2017

Райта 5.0

Райта — это соус индийской кухни, подают его обычно к острым блюдам. Он прекрасно подходит к рыбе, имеет замечательный вкус. Смотрите, как приготовить соус «Райта» в домашних условиях! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.05.2017

Байган симла мирч таркари 5.0

По сути, в этом блюде всего два основных ингредиента, но всё получается шикарно. Как так? Это благодаря специям, которые широко применяются в Индийской кухне. Блюдо, к тому же, ещё и постное! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.11.2017

Банановые пури 5.

0

Сегодня пробуем очень интересный рецепт индийской кухни. А интересный он потому, что во время жарки лепешки раздуваются, как шарики! Легкий и увлекательный процесс из доступных продуктов. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Суп из чечевицы «Масурдал» 3.6

В Индии — густой суп из бобовых и небольшого количества овощей называют далом. А похлебку из красной чечевицы – масурдалом. Насыщенный вкус и пряный аромат супа точно удивит каждого. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.03.2019

Индийские лепешки с чесноком 5.0

В Индии, где вегетарианство распространено как ни в одной точке земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо во время практически любой трапезы. Очень рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.06.2018

Напиток из базилика 5.0

Напиток из базилика — жаждоутоляющий летний напиток, который в домашних условиях готовится легко и быстро. Базилик обладает насыщенным пряным вкусом, отчего напиток приобретает приятный аромат. …далее

Добавил: Matiss 23.05.2013

Кхир 3.7

Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Масала бхат (пряный рис) 5.0

Надоела обычная рисовая каша? Тогда обратите внимание на индийскую кухню и непременно приготовьте масала бхат. Удивительное сочетание специй превращает рис в очень вкусное, пряное, ароматное блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Сандеш 4.6

Индийская кухня изобилует полезными сладостями. Одна из них — «Сандеш». Это удивительный легкий и вкусный десерт из сыра «Панир». Обязательно предложите его вашим детям, они оценят это лакомство. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.02.2017

Дехин 5.0

Дехин — мягкий творожный сыр из дахи, натурального йогурта. Чем лучше дахи, тем вкуснее дехин. Рецепт, как приготовить дехин, прост. Достаточно отвесить йогурт через марлю, т. е. удалить сыворотку. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.02.2017

Гаджар Пулау 5.

0

Гаджар Пулау – это популярное индийское блюдо из риса, поистине достойное самых дорогих ресторанов! На первый взгляд это обычный плов, но после первой ложки вы поймете, что это абсолютно другое блюдо. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Качори 5.0

«Качори» – это популярное индийское блюдо, с которым и гостей встречают, и в дорогу провожают, да и вообще считают чем-то похожим на наш хлеб. Попробуйте и вы приготовить такие лепешки, это вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.03.2017

Рава ладу 5.0

Этот индийский десерт просто невероятно вкусный. Как и все блюда Индии, содержит много пряностей, поэтому имеет неповторимый аромат. Кроме того, здесь грецкие орехи, цукаты и стружка кокоса. Вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 21.12.2017

Остро-сладкий морковный биск 5.0

Этот морковный суп-пюре с добавлением банана обогатит меню людей, соблюдающих пост или вегетарианскую диету. Биск получается ярким по цвету, насыщенным, острым по вкусу, обладает согревающим эффектом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2018

Гарам масала 5.0

Вы, наверное, удивитесь, но на этот раз мы ничего есть не будем. Не потому, что несъедобно. Просто эту приправу не едят в чистом виде. Вот, как приготовить гарам масалу, ароматную смесь специй. …далее

Добавил: Маргарита 30.12.2016

Восхитительный рис из цветной капусты 3.

9

Хочу рассказать вам, как приготовить восхитительный рис из цветной капусты. Да-да, вы не ошиблись, цветная капуста превращается в рис. Вы сможете не просто вкусно накормить, но и удивить своих родных. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.04.2017

Упма 5.0

Упма — традиционное индийское блюдо. Это овощное блюдо очень сытное и питательное, поэтому особенно незаменимо для постного питания. Готовится элементарно и из доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.11.2017

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

9 рецептов индийской кухни

Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:

Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:

Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:

Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:

В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:

Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:

Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.  

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:

Карри для начинающих. Фото: thewednesdaychef.com

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:

Яйца в томатном соусе. Фото: flikr.com

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:

Карри из креветок с кокосом . Фото: tastefoodblog.com

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:

Виндалу из свинины. Фото: flikr.com

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:

Баба гануш по-индийски. Фото: purplefoodie.com

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:

Оригинальное зеленое карри. Фото: theluxurysignature.com

Готовим овощное рагу в индийских традициях:

Индийское рагу. Фото: zestysouthindiankitchen.com

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:

Карри из цветной капусты и турецкого гороха. Фото: tastefoodblog.com

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:

Классический чай масала. Фото: arcticgardenstudio.blogspot.com

7 рецептов индийской кухни, которые идеально подойдут для ужина / AdMe

Индийская кухня, несмотря на свою экзотичность, уже не кажется чем-то далеким. Блюда этой кухни можно даже приготовить дома, ведь, зная определенные хитрости и тонкости, с ними справится любая хозяйка.

AdMe.ru раздобыл 7 отличных рецептов индийских блюд, которые стоит приготовить на собственной кухне.

Карри с рубленым мясом

Вам понадобятся:

  • 500 г баранины (мякоть)
  • 1 лук репчатый 
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. порошка карри 
  • 2 ст. л. масла растительного и 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стакана йогурта
  • щепотка соли
  • листья зеленого салата

Приготовление:

  1. Лук и чеснок мелко рубим и обжариваем на масле до золотистого цвета. Всыпаем порошок карри, прогреваем на слабом огне в течение 2-3 минут и добавляем томатную пасту. Пассеруем несколько минут, затем кладем мелкорубленое мясо, вливаем йогурт, солим и тушим до готовности.
  2. При подаче оформляем карри листьями салата. На гарнир подаем отварной рассыпчатый рис.

Пряная говядина

Вам понадобятся:

  • 125 мл масла растительного 
  • 400 г говядины 
  • 1 лук репчатый
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • по 1 ч. л. тмина молотого, кориандра молотого, куркумы молотой, черного перца молотого, порошка чили
  • 1/2 ч. л. имбиря молотого и корицы молотой
  • 3 шт. гвоздики и 3 стручка кардамона
  • 125 г йогурта натурального
  • 1 ст. л. уксуса
  • щепотка соли и щепотка сахара
  • 200 г томатов

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая. Затем перекладываем говядину на тарелку.
  2. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду. Обжариваем на медленном огне до мягкости. Добавляем специи. Обжариваем в течение 1 минуты. Они должны дать аромат, но не гореть.
  3. Возвращаем мясо в сковороду. Перемешиваем.
  4. Добавляем мелко нарезанные помидоры и доводим содержимое сковороды до кипения. Добавляем натуральный йогурт и уксус. Солим и добавляем сахар. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой 1,5 часа. 
  5. Даем мясу немного отдохнуть и подаем к столу.

Плов бириани

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг баранины (лопатка целиком и грудинка)
  • 70 г масла сливочного
  • 1 морковь (или 2 маленькие)
  • 2 шт. лука репчатого
  • 1 гранат (для украшения)
  • 1 ч. л. масла растительного (для жарки)
  • специи: 1 ч. л. куркумы, кориандра молотого, 3 ст. л. барбариса, 10 шт. гвоздики, 8 шт. перца черного горошком, 10 шт. кардамона зеленого и 1 шт. кардамона черного, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. корицы молотой
  • 3 головки чеснока
  • 500 г риса (длиннозерного, желательно басмати)

Приготовление:

  1. Берем 1 лопаточную часть и грудинку. Рубим на небольшие кусочки.
  2. Лук и морковь режем соломкой. Замачиваем рис и барбарис.
  3. Перемалываем кардамон и горошки перца. Смешиваем с остальными специями.
  4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок. Если при тушении осталась жидкость, переливаем ее в миску.
  5. Затем добавляем 2 ч. л. специй и продолжаем обжаривать буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя. Добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне.
  6. Обжариваем лук до золотистой корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще минуты 3-4. Кладем куркуму. Вливаем жидкость, оставшуюся от жарки мяса. Добавляем вареный рис и барбарис.
  7. Перемешиваем и выкладываем мясо. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Тушим 10-15 минут.
  8. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. 

Картофель по-бомбейски

Вам понадобятся:

  • 1 кг картофеля
  • 2 шт. томатов
  • 2 ст. л. масла растительного
  • 100 г масла сливочного
  • 1 ч. л. тмина
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • перец чили – по вкусу
  • петрушка – по вкусу
  • куркума – по вкусу
  • свежий имбирь – по вкусу
  • 1 ч. л. кориандра

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель, режем его крупно.
  2. Помидоры режем крупными кусочками, имбирь трем, петрушку мелко режем.
  3. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем тмин, перец чили, куркуму и кориандр. Слегка прогреваем специи на небольшом огне.
  4. Добавляем сливочное масло и имбирь. Слегка его обжариваем, добавляем помидоры и несколько минут их томим.
  5. Кладем картофель, петрушку, солим по вкусу и жарим не менее 5 минут, перемешивая до легкой золотистой корочки.

Индийское овощное рагу

Вам понадобятся:

  • 2 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 1 небольшой кочан цветной капусты
  • 1 красный перец сладкий
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • 50 г кешью
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл сливок жирностью 20% 
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Разбираем капусту на соцветия. Морковь и картофель чистим и режем дольками. Лук режем полукольцами, перец – кубиками. Чеснок и имбирь мелко шинкуем.
  2. Заливаем горячей водой морковь, картофель и капусту.  Варим 8 минут.
  3. Обжариваем в масле лавровый лист, лук и кешью около 3-х минут.
  4. Добавляем имбирь, чеснок, куркуму, соль и жарим еще 1 минуту.
  5. Поливаем смесь томатной пастой, тушим 2 минуты, помешивая.
  6. Выкладываем в сковороду сладкий перец и обжариваем 2 минуты.
  7. Наконец, кладем к соусу овощи и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности.

Острый сыр панир

Вам понадобятся:

  • 400 г сыра (лучше взять адыгейский) 
  • 6 см корня имбиря  
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 г масла сливочного
  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. куркумы
  • ½ ч. л. семян тмина
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

  1. Режем имбирь тонкой соломкой. Сыр нарезаем кубиками по 1,5 см.
  2. Топим масло на медленном огне. Добавляем в него имбирь и зубчики чеснока. Жарим на среднем огне 5-7 минут так, чтобы масло пропиталось имбирем. Добавляем кориандр и тмин, увеличиваем огонь до максимума и жарим 3-4 минуты.
  3. Добавляем сыр в сковородку. Жарим, постоянно помешивая, 3-4 минуты на большом огне, чтобы он схватился. Не снимая с огня, посыпаем карри и черным перцем по вкусу. Обжариваем до золотистой корочки.

Картофельный салат с мятой

Вам понадобятся:

  • 4 шт. картофеля
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 огурец
  • 1 ст. л. мяты свежей, сока лимонного
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 перец красный свежий
  • 1/2 ч. л. кокосовой стружки
  • 1 ч. л. кумина (зира)

Приготовление:

  1. Варим картофель в мундире, остужаем, чистим, нарезаем кубиками примерно 1 см.
  2. Нарезаем огурец кусочками, как и картофель. Листья свежей мяты рубим.
  3. Все смешиваем, добавив лимонный сок, соль. Заправляем сметаной.
  4. Нагреваем в кастрюльке масло, жарим в нем на небольшом огне зиру, пока она не станет коричневой, затем добавляем перец и обжариваем. Последней бросаем кокосовую стружку, жарим 5 секунд.
  5. Содержимое кастрюли аккуратно вливаем в салат. Перемешиваем, добавляем сметану при необходимости. Охлаждаем.

Ко всем блюдам хорошо подойдут индийские лепешки, которые можно приготовить за считанные минуты.

Индийские лепешки чапати

Вам понадобятся:

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 3/4 стакана теплой воды

Приготовление:

  1. Смешиваем воду с мукой до образования упругого теста. Делим тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем каждый шарик в тонкий блинчик.
  2. Нагреваем сковороду. Помещаем лепешку чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджариваем другую сторону, пока чапати не вздуется и не появятся коричневые пятнышки.
  3. Смазываем сливочным маслом и подаем горячими.

Демистификация блюд южно-индийской кухни: 10 блюд, которые нужно попробовать

Тандури, хлеб наан, курица в масле и сытные овощные карри восхитительны, но эти северо-индийские основные продукты — лишь малая часть разнообразия кулинарных предложений страны. Чтобы получить более полную картину, вам также нужно направиться на юг. Южно-индийская кухня сильно отличается — представьте себе приготовленные на пару, приправленные специями и со вкусом кокоса.

В южно-индийских штатах Андхра-Прадеш, Телангана, Тамил Наду, Керала и Карнатака есть свои варианты общих блюд, а также региональные деликатесы.Чтобы познакомиться с южно-индийской кухней, вот 10 блюд, на которые стоит обратить внимание.

Сопутствующие индивидуальные туристические маршруты для Индия

1. Доса: тонкие как бумага блинчики

Традиционное блюдо для завтрака, приготовленное из ферментированного теста из риса и чечевицы, доса очень похоже на тонкие хрустящие блины. Он сопровождается самбар (горячий суп из чечевицы) и кокосовым чатни.

Масала доса фаршированные острым пюре из картофеля и лука; простые досы полые; рава доса сделаны из манной крупы; а некоторые варианты нового века проявляют творческий подход с начинками, такими как творог или смешанные овощи.

Что бы вы ни выбрали (доверьтесь нам и начните с масала доса ), восхитительно легкое блюдо лучше всего есть горячим, когда оно только что со сковороды.

Масала доса © vm2002/Shutterstock

2. Идлис: рисовые лепешки, приготовленные на пару

Мягкие, пушистые и цвета слоновой кости, идлис – это то, что едят на завтрак многие южноиндийские семьи. Ферментированное чечевично-рисовое тесто готовится на пару в маленьких круглых формочках, а получившиеся сферические рисовые лепешки подаются с самбаром и чатни.

Idlis легкие и мягкие на вкус, идеальные закуски, когда вы хотите дать своему желудку отдохнуть от жгучих вкусов.

© SMDSS/Shutterstock. Хотя vada не избавит вас от тяги к сладкому, он удовлетворит ваше желание чего-то жареного, горячего и хрустящего.

Сделанные из теста из черной чечевицы, слегка приправленные горошком перца, листьями карри, тмином, перцем чили и луком, эти хрустящие оладьи вкуснее всего, если их обильно смазать кокосовым чатни.

© Nishchal S. Kanaskar/Shutterstock

4. Уттапамы: гибриды пиццы и блина

Это блин? Это пицца? Нет, это уттапам . Тесто из ферментированного риса и чечевицы выкладывается на сковороду. Затем посыпают нарезанными помидорами, луком, перцем чили, морковью, кокосом и другими начинками. В результате получается пушистая, пористая, вкусная уттапам , более мягкая, чем доса , и имеет прекрасный вкус с чатни или без него.

© deepak bishnoi/Shutterstock

продолжение ниже

Похожие статьи из блога

5.Банановые чипсы: чипсы с изюминкой

Придорожные ларьки, где жарят и продают пакеты с ярко-желтыми хрустящими ломтиками банана, являются обычным явлением. Банановые чипсы — популярная закуска в Южной Индии. Тонкие круглые кусочки банана обжаривают во фритюре, обычно в кокосовом масле. Иногда они покрыты пальмовым сахаром. Соленые, с легким вкусом кокоса, эти чипсы станут хорошей закуской к чаю.

© Pradeep Thomas Thundiyil/Shutterstock

6. Малабарская паротта с говядиной по-керальски: лепешки и острая говядина

Устали от вегетарианской пищи? Побалуйте себя жареным кераланским мясом. Parottas — слоеные лепешки из муки. Ешьте их с жареной говядиной по-керальски ( эрачи вараттияту) — невероятно острым и вкусным блюдом из кусочков говядины, приготовленных с молотыми специями, черным перцем, кокосом и перцем чили.

© Santhosh Varghese/Shutterstock

7. Appamsand ishtu: блины и тушеное мясо

продолжение ниже

Связанные грубые путеводители путеводители

Подробные, простые в использовании путеводители, наполненные советами экспертов.

Appams похожи на тонкие блины, приготовленные из теста из ферментированной рисовой муки и кокосового молока. Мягкие, легкие и пушистые, они лучше всего сочетаются с ишту — тушеным мясом на свежем кокосовом молоке с овощами, луком-шалотом, мягкими специями и мясом на ваш выбор. Обычными вариантами являются баранина, курица и тушеные овощи.

© Santhosh Varghese/Shutterstock

8. Kaapi: фильтрованный кофе

Ничто так не бодрит утро, как дымящийся стакан южно-индийского фильтрованного кофе.Знатоки кофе согласятся, что больше нигде в Индии kaapi не делают так, как на юге.

Зерна из южных регионов Индии, где выращивают кофе, таких как Нилгири, Малабар и холмы Карнатаки, обжаривают, измельчают и иногда смешивают с цикорием.

Затем кофе заваривают в стальном фильтре, смешивают с горячим молоком и энергично разливают между двумя стаканами с большой высоты, чтобы получилась крепкая пена, которую подают в стакане из нержавеющей стали.

© Vikram Rajasekar/Shutterstock

9.Бирьяни: что-то вроде плова

Вездесущий бирьяни встречается в различных формах по всей Индии, вкус и способ приготовления меняются в зависимости от региона.

Бирьяни по сути представляет собой блюдо из риса, приготовленное с мясом, овощами и специями, такими как куркума, кардамон, лавровый лист, корица, гвоздика и перец; иногда украшают орехами кешью, изюмом и карамелизированным луком. Он может быть вегетарианским или содержать мясо, такое как курица, баранина или говядина.

Хотя не существует единого южно-индийского стиля biryani , вы найдете различные разновидности, такие как Hyderabadi dum biryani , Malabar в стиле Кералы или Thalassery biryani biryani biryani Бхаткали бирьяни , Тамил Наду Динидгул бирьяни и так далее.

© highviews/Shutterstock

Молочный сладкий рисовый пудинг payasam — это десерт, который подают в Южной Индии во время фестивалей и крупных мероприятий.Рис или вермишель (в зависимости от типа паясам ) добавляют в кипяченое подслащенное молоко и иногда приправляют орехами кешью, миндалем и кардамоном. Кокосовое молоко и пальмовый сахар иногда заменяют молоко и сахар. Осторожно, это сладкое, от которого скрежещут челюсти.

© Fanfo/Shutterstock

Сделай сам

Примите участие в кулинарном мастер-классе в Коччи, чтобы узнать аутентичные рецепты, которые можно попробовать дома, или свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня, чтобы получить свой собственный индивидуальный маршрут — готовый к бронированию и путешествию.

Консультации по путешествиям в Индию

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Воспользуйтесь услугами надежных партнеров Rough Guides по выгодным ценам.

Найдите еще больше вдохновения для Индии здесь

Путешествие в Индию

Приготовьте свой вкус и будьте готовы заказать еду, потому что это будет захватывающая поездка, которая оставит вас жаждущими более. Это не просто статья об индийской фуд-фотографии.Это путешествие: путешествие, в котором вы откроете для себя горные деликатесы, гордые кухни завтраков, идущие с севера на юг, некоторые менее известные факты о еде и многое другое о фуд-фотографии и редактировании фуд-фото.

Маленькая история

Очень культура приготовления пищи в Индии может быть прослежена вернуться к во времени цивилизации Хараппа и Цивилизация Мохенжадаро. Считается, что они использовали различные бобовые и крупы для ежедневного употребления в пищу.

По мере того, как мы переходили в ведический период, наша обычная диета претерпела изменения, которые включали овощи, молочные продукты, фрукты, мед и мясо, а также использование специй. Поскольку арийцы прибыли из Средней Азии, они представили несколько разных кухонь.

 

Источник

Но с возвышением империй Гупта и Маурьев религиозные верования повлияли на привычки в еде, осуждая потребление мяса.Хотя это были в основном овощи, пища не отставала в развитии нашего тела.

После ведических наступил средневековый период, когда Моголы принесли некоторые популярные блюда из Центральной Азии, такие как нааны и другие лепешки.

Затем пришли низамы и португальцы со своими бирьяни и другими вкусными блюдами, за ними последовали британцы, китайцы и другие.

Будь то чисто вегетарианская еда, такая как дал с рисом или Идли Самбхар, или мясное блюдо, такое как бирьяни из баранины, все, что мы называем индийской едой, имеет сильное влияние из нашего прошлого.

 

Список некоторых популярных индийских блюд

Теперь, когда мы закончили с историей, мы можем перейти к некоторым действительно популярным блюдам в Индии, а также к некоторым очень привлекательным фотографиям индийской кухни. Эти блюда не просто едят, им более или менее поклоняются за их уникальность и вкус. Итак, давайте посмотрим на некоторые популярные индийские блюда и фотографии индийской еды

 

1.  Хайдарабадское бирьяни

Считается, что оно было создано в судомойне Низама из Хайдарабада. На это бирьяни сильно повлияла иранская и могольская кухня.

Хайдарабадское бирьяни готовится по технологии Дум Пухт, что означает медленное приготовление. Приготовление может занять некоторое время, но, в конце концов, оно того стоит.

Источник

 

2. Дал Махани

Дал Махани — одна из классических индийских кухонь.Находитесь ли вы дома или в ресторане, вы всегда можете насладиться им с нааном или вареным рисом.


Источник

 

3. Papdi Chaat

Будучи традиционным фаст-фудом, Papdi Chaat известен среди жителей Северной Индии, а также Пакистана и Бангладеш. Блюдо состоит из смеси нута, картофеля, даси, хрустящих вафель (папди) и чатни. Самое приятное в этом блюде — взрыв ароматов во рту.Острый, Кислый, Сладкий и Пряный.

 

4. Идли Самбхар

Знаете ли вы, что идеально подходит для завтрака, обеда и ужина? ИДЛИ!

Да, это красивое воздушное блюдо из риса, поданное с небольшим количеством самбхара и молотого кокосового чатни, станет восхитительным блюдом.

Источник

 

5. Роган Джош

Аппетитное блюдо, обычное для кашмирских семей, Роган Джош лучше всего есть с лепешками. Блюдо, которое без ребрышек будет неполным, станет отличной закуской и основным блюдом.

Источник

 

6. Цыпленок с маслом

Скажите «Цыпленок с маслом» вслух на публике, и вы сможете обнаружить вокруг себя настоящих северных индейцев. Вот как это работает. Просто шучу! Ажиотаж вокруг этого блюда обоснован из-за райского вкуса этого блюда. При правильном приготовлении это блюдо может доставить вас на Луну и обратно.

 

7. Палак панир

Говоря о вегетарианских индийских блюдах, было бы несправедливо упомянуть палак панир. Палак панир, приготовленный из шпината и панира (творога), — это восхитительное блюдо, которое любят миллионы индийцев.

Источник

 

8. Дхокла

Внимание жителей Индии и всего мира привлекает не только основное индийское блюдо.Любители сладкого расскажут вам, насколько прекрасна Дхокла. Если вы еще не пробовали это гуджаратское сладкое блюдо, сделайте это прямо сейчас. Он покажет вам ту сторону сладости, которую вы никогда раньше не испытывали.

Источник

 

9. Kheer

Говоря об индийских сладостях и десертах, было бы несправедливо не упомянуть о Kheer. Другие могут возразить, но это одно из тех блюд, которые вкуснее, если их приготовить дома. Это сладко, ностальгично, неотразимо и заставляет нас жаждать большего.

Источник

 

10. Расгулла

Осторожно! это сладкое тесто, известное тем, что оно родом из Западной Бенгалии, может вызвать выброс дофамина. Пропитанные сахарным сиропом, Расгуллы — это праздник, зародившийся по всей Индии.

Источник

 

Фирменная фотография индийской еды с севера на юг Индии некоторые из самых знаменитых кухонь в каждом штате и фотографии еды в Индии.

North India

1. Kashmir

еда — Yakhni (Yogurt Labs Curry)

Фотографии на фото — Индийская пищевая фотография

Источник фотографий — Instagram

Описание —  Якхни — это часть кашмирской кухни, тщательно приготовленная с различными специями и ароматами. Это в основном бульон/карри с мясом и творогом. Вся текстура, аромат и подача Яхни, несомненно, оставят вас очаровательными.

2. Himachal Pradesh

еда — Mash Daal

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фотографий — Instagram

Описание — Среди многих деликатесов Гимачала, Маш Даал является звездой многих семейных встреч и ужинов.

3. Punjab

еда — Chole Bhata

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Проживание в сердцах Северная Индия, Чоле Бхатура — это не просто блюдо, а утренний ритуал. Не будет стереотипом сказать, что пенджабцы любят свою Чоле Бхатуру, кроме Шаккар Пара, Ласси, Панир Тикка и Даал Махани.

4. Uttarakhand

Photo Genre — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание — Aaloo Ke Gutke является одним из самые популярные и простые в приготовлении блюда в Утракханде. Aaloo ke Gutke, приготовленный из жареного картофеля и специй, является фирменным блюдом, которое вы часто увидите в Утракханде.

5. Хараана

Домашняя еда — Kadhi Pakora

Photo Жанр — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание — Популярное блюдо с рисом, Кадхи Пакора — популярная кухня Хараяны. Его вариации часто можно найти в Бихаре, Раджастане и Пенджабе. Простота этого блюда делает его таким привлекательным.

 

 

6.UTTAR PRADESH

еда — Galaouti Kebabs

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фотографий — Instagram

Описание — Подготовлено с рубленым мясом и специями, Galaouti Kabab — гордость этого города навабов. Это популярное блюдо Уттар-Прадеша можно найти в большинстве районов севера, а также в западных штатах Индии. Завораживающий вкус Galaouti Kebabs, несомненно, освежит ваши вкусовые рецепторы.




7. Раджастхан

еда — Laal Maas

Photo Genre — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание — Приготовленные в шипении специи, томатное пюре и красный перец чили, лаал маас — очень популярное и обычно подаваемое блюдо в Раджастхане. Это яркое на вид блюдо острое, но вкус настолько потрясающий, что вам захочется приходить сюда снова и снова.

еда — Утка мясо карри

Фотографии фотография — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание —  Этот деликатес из Ассама — то, что вам обязательно стоит попробовать, если вы находитесь в штате. Это праздничное блюдо, а это значит, что его обычно готовят по особым случаям.При правильном приготовлении это блюдо может вызвать у вас райское чувство.



9.

9000

еда — Pika Pila

Pila

Фотографии фотография — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Flickr

Описание — Pika Pila является известным блюдо из Аруначал-Прадеша, приготовленное племенем апатани. По сути, это маринад, приготовленный из свиного жира и побегов бамбука.

10. Мизорам

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Flickr

Описание — Подготовлено с свининой, овощами на пару Побеги бамбука, Бай — одно из самых популярных блюд Мизорам. Самое приятное то, что его очень легко найти. Если вы находитесь в штате, вы должны попробовать это.

 

11.Nagaland

еда — Akibiye

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фотографий — Instagram

Описание — Популярные в Нагаланде, этот акибий — это овощное блюдо с бамбуковым съемком и колоказией. Блюдо лучше всего подается с рисом и является одним из лучших вегетарианских блюд среди жителей штата.

12. Meghalaya

еда — Nakham Bitchi

Photo Genre — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Источник

Описание — Это просто суп.Но вы знаете, что? Это лучший суп из рыбы и овощей, который вы когда-либо пробовали. Жители Мегхалаи известны тем, что едят и подают этот суп после острой еды. Это вкусно, а также питательно.

13. Манипур

Chamthong

Photo Genre — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Flickr

Описание — Это популярное блюдо из Манипура отварные вареные овощи.Это овощное рагу употребляют горячим с рисом или можно подать к рыбе. Это восхитительное блюдо подарит вам пикантный вкус.

14. Tripura

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Источник

Описание — Mui Borok — это традиционная кухня Трипура. Он состоит из бермы, ферментированной и сушеной рыбы.Это блюдо известно тем, что оно полезно для здоровья, потому что оно вообще не содержит масла.

15. Sikkim

Thukpa

Photo Жанр — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание — Описание в Тибете, Тукпа — широко любимое и легко найти блюдо в Сиккиме. Самое приятное то, что вегетарианцы и не вегетарианцы могут наслаждаться этой кухней, так как вы можете найти ее с овощами, а также с курицей.

East India

еда — Litti Chokha

Photo Genre — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Мы уверены, что вы это предвидели. Это одно из тех блюд, которые вы найдете практически в каждом уголке Индии. Кто-то называет это фаст-фудом, кто-то называет это уличной едой, но для некоторых это чувство, ощущение бытия.Это любимое блюдо не только жителей Бихара, но и тех, кто знает истинный вкус этого восхитительного блюда.

17. Jharkhand

Dhuska

Photo Genre — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Это пряное блюдо из столицы Jharkhand это потрясающая еда, которую обязательно нужно попробовать, если вы находитесь в штате. Он сделан из порошкообразного риса и чана дал.Окончательное тесто затем обжаривают во фритюре. Блюдо подается с чатни.

18. Западный Бенгал

еда — Ilish Macher Jhol

Фотографии фотография — Индийская еда Фотографии

Источник фотографий — Instagram

Описание — Один из самых популярных Основным продуктом питания в Западной Бенгалии является пикантное рыбное карри по-илышски. Илиш Мачер Жхол, приготовленный с чили и семенами Найджела, является идеальным блюдом в Бенгалии.

19. Odisha

BALAI

Photo Genre — Индийская еда Фотографии

Источник фотографий — Instagram

Описание — Это вкусное кревенье карри, взбитое в кокосе молочные сливки — одно из фирменных блюд Одиши. Chungdi Malai обогащен мягкими специями и ароматом, который наполнит ваш рот. Блюдо обычно подают с рисом.

 

Западная Индия

 

20.Gujarat

еда — Dhokla

Photo Жанр — Индийская еда Фотографии

Источник фотографий — Instagram

Описание — Гуджарати Сладкий и соленый восторг, Дгокла, является одним из тех неотразимых блюд, которые всегда могут имеют. Дхокла, приготовленная с бесан ка ата, — это восхитительное блюдо, которое может мгновенно стимулировать ваши вкусовые рецепторы.

21. Maharashtra

еда — VADA PAV

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Те, кто звонит в Индийский бургер я заслуживаю это восхитительное блюдо. Вада Пав — гордость Махараштры. Будь то раннее утро или поздний вечер, каждый раз самое лучшее время для этого острого блюда. Убедитесь, что он у вас есть с мятным чатни и жареным зеленым чили.

22. Goa

еда — Курица Xacuti

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Куриный Xacuti является одним из самых популярных блюда Гоа.Блюдо находится под влиянием португальского языка. Курица Хакути, приготовленная из курицы, лука, картофеля, кашмирского перца чили и кокосов, является обязательным блюдом в Гоа.

Central India

23. Madhya Pradesh

еда — Bhopali Gosht Korma

Photo Genre — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание —  Это муглайское блюдо из Мадхья-Прадеша является блюдом навабов. Бхопали Гошт Корма — острое, ароматное блюдо. Использование индийских специй в этой муглайской кухне доводит вкус до непревзойденного уровня.

24. Chattisgarh

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фотографий — Instagram

Описание — Традиционное блюдо в Чаттисгарх, Мутика блюдо из рисового теста подается и приправляется кучей разных шпионов.Самое приятное то, что это блюдо готовится на пару, чтобы сохранить его ингредиенты нетронутыми. Кроме того, блюдо известно тем, что его подают во время завтрака.

Южная Индия

еда — Chepa Pulusu

Photo Жанр — Индийская фотография Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание —  Чепа Пулусу — вариант рыбного карри, безумно популярный в штате Андхра-Прадеш. От аромата до сока тамаринда и рыбы — все в этом блюде идеально.

26. Karnataka

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Карнатака известен многими восхитительные блюда, такие как Корри Гасси, Майсур Пак и Аллугеда. Но есть один, который выделяется на вершине. Это Нир Доса.Сделанный из риса, замоченного на ночь, Нир Доса является обязательным блюдом в Карнатаке. Убедитесь, что у вас есть Самбар, Чатни или Корри Гасси.

27. Kerala

Curry

Curry

Photo Жанр — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Puttu и Кандала Карри одно из традиционных блюд Кералы. Путту означает приготовленный на пару рисовый пирог, а карри Кандала означает черный нут.Если их подавать вместе, получается идеальное блюдо.

28. Tamil Nadu

еда — Кренщины Kuzhambu

Photo Жанр — Индийская еда Фотографии

Источник фото — Instagram

Описание — Во время разговора о кухне Южной Индии , нельзя пропустить Креветки Кужамбу. Это пикантное и вкусное блюдо из Тамил Нада готовится путем маринования креветок с небольшим количеством масала.

29. Telangana

еда — Sarva Pindi

Photo Genre — Индийская пищевая фотография

Источник фото — Instagram

Описание — Если вы хотите иметь вкус завтрак или перекус, вы можете полностью насладиться Сарва Пинди в Телангане. Это блюдо, похожее на блины, является здоровой едой, которая подарит вам ощущение омоложения.

 

Читайте также :  Как мгновенно снимать и редактировать изображения еды с помощью смартфона

 

Бирьяни . Виндалу . Тикка масала . Мы жаждем карри.

Но в индийской кухне слово «карри» имеет много разных значений.

Все зависит от специй и ингредиентов, брошенных в кастрюлю.

И не забывайте о гарнирах, индийские названия которых также чужды нашему западному мозгу!

Когда мы дома и не путешествуем, нам часто нравится ходить в индийские рестораны или заказывать индийскую еду с доставкой или на вынос — возможно, чтобы насладиться просмотром множества шоу о путешествиях на Netflix!

Индийские рецепты настолько сложны, требуют много разных специй и много времени на подготовку и приготовление, что индийская еда – это не то, что мы можем легко приготовить сами.

Итак, какие популярные индийские блюда стоит попробовать?

Какие индийские блюда лучше заказать?

Если вы любите карри и ароматные вкусы индийской кухни, но не отличаете свой dal от dosa , вот краткое руководство.

Популярные индийские блюда

Огромная страна, Индийский субконтинент, насчитывает до 36 различных кухонь.

Но ради абсолютной простоты вы можете разбить предпочтения в еде на два региона: северо-индийская кухня и южно-индийская кухня.

Еда в Северной Индии:

  • Преобладают специи и овощи (множество вегетарианских блюд).
  • Северные индийцы предпочитают хлеб типа наан рису.
  • Блюда не такие острые, как на юге, и вы найдете больше сливочных творений.

Южно-индийские блюда:

  • Карри острее.
  • Едят больше риса, часто в сочетании с чечевицей.
  • В блюдах много морепродуктов и кокоса.

Лучшие блюда индийской кухни на заказ в ресторане

Хорошо, а теперь давайте познакомимся с 23 лучшими индийскими блюдами.

Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

Смотрите также наше «короткое и острое» 45-секундное видео о 10 наших любимых индийских блюдах!

1) Бирьяни

Привезенный из Персии в Индию Моголами, бирьяни — классическое индийское блюдо.

Рис и мясо или овощи готовятся отдельно, затем смешиваются и медленно готовятся в духовке, чтобы получилось это ароматное «сухое блюдо» (без сливочного соуса, похожего на соус).

Обычно используется рис басмати

, а мясо (коза, курица или баранина) обычно сначала маринуется в йогурте.Специи, такие как корица, мускатный орех и кардамон, придают нежный аромат.

Вы не ошибетесь, заказав бирьяни !

2) Курица в масле

Курица в масле

(или мург махани ) — одно из самых популярных индийских карри.

Типично мягкое карри, сочетающее в себе лук, масло и сливки в бархатистом однородном томатном соусе с кусочками курицы.

Цыпленок в масле — наше любимое карри; мы никогда не устаем от этого!

Если вы хотите чего-то легкого и острого, то это одно из лучших блюд индийской кухни, которое стоит попробовать.

Цыпленок в масле — особенно хороший выбор, если вы впервые едите индийскую кухню.

3) Чаат

Родом из северной Индии, chaat представляет собой индийскую уличную закуску. Слово «чаат» означает «лизать», а чаат настолько вкусный, что пальчики оближешь.

Существует много видов chaat , но все они имеют крахмальную основу (например, самоса или воздушный рис), овощи и чатни.

Одним из самых популярных является papri chaat , приготовленный из корочки в стиле самосы, отварного картофеля и нута, с чатни из тамаринда и хрустящими кусочками жареной во фритюре лапши.

4) Доса

Тонкий блин, доса похож на блин и немного слаще, чем наан (№ 9 ниже). Родом из южной части Индии, его обычно готовят из риса и чечевицы.

Обычно вы едите dosas в горячем виде, обмакивая в различные чатни, в качестве сопровождения к еде с карри.

Но иногда dosas фаршируют овощами и едят в качестве закуски (популярна как уличная еда в Индии). Masala dosa , например, с начинкой из картофеля со специями.

5) Гулаб Джамун

Конечно, нужно что-нибудь восхитительно сладкое, чтобы завершить индийскую трапезу.

Введите гулаб джамун . Этот популярный индийский десерт основан на двух вкусах — гулаб (что означает роза) и джамун (что относится к фиолетовым ягодам джамуна, похожим на чернику).

Десерт из сухого молока и муки состоит из маленьких шариков из теста, пропитанных розовой водой и зеленым кардамоном.

Думайте об этом как об индийских пончиках, смоченных аппетитным сиропом! (Но, извините, обычные пончики уже никогда не будут такими вкусными после того, как вы попробуете gulab jamuns .)

6) Корма

Корма есть еще одно из лучших индийских блюд родом из северной Индии.

Тушеное мясо (может быть, курица или говядина) и овощи медленно готовятся в густом мягком соусе карри со сливками, кокосовым молоком или йогуртом, а иногда и с миндалем.

Нежно приправлен кориандром, шафраном, имбирем, кардамоном и черным перцем.

7) Мадрас Карри

На юге Индии мадрасское карри обычно готовят из курицы, поэтому оно известно как «цыпленок мадрас» или «цыпленок мадрас».

Как бы вы это ни называли, это очень ароматное индийское куриное карри (довольно острое карри).

Как и roghan josh (№ 12 ниже), он имеет насыщенный темно-красный цвет — цвет исходит от используемого перца чили.

И он менее сливочный, чем курица в масле и тикка масала (№ 14 ниже).

8) Муттер Панир

Это для вегетарианца внутри вас.

Mutter paneer — североиндийское карри, приготовленное из кубиков paneer (мягкий свежий сыр, похожий на творог).Его смешивают с горошком и томатно-луковым соусом.

Отведайте наан или чапати .

9) Наан

В рамках вашего праздника индийского карри вам понадобится одно из самых известных индийских блюд — наан .

Разновидность податливых дрожжевых лепешек, наан , традиционно выпекается в глиняной печи (называемой тандыром). Он идеально подходит для вытирания всего этого вкусного соуса карри!

Наан лучше всего подавать теплым, только что из печи.(При получении на вынос его часто заворачивают в алюминиевую фольгу, чтобы он оставался теплым.)

Некоторые индийские рестораны также предлагают различные виды наан .

Мы ели несколько вариантов – простые наан , наан с чесночным маслом, смазанным сверху, и наан , запеченные с розмарином внутри.

И хотя нам нравятся все разные версии, простой naan , вероятно, по-прежнему остается нашим фаворитом.

10) Пападум

Одним из наших любимых индийских блюд, которые можно заказать в качестве закуски, является порция пападумов .

Нам нравится разламывать большие тонкие хрустящие вафли, чтобы услышать приятный треск.

Немного перченые, papadums часто подаются с чатни из кориандра и мяты.

11) Парата

Можно ли есть слишком много индийского хлеба? Мы так не думаем.

Основной продукт во многих индийских семьях, paratha — это пресные лепешки, которые с удовольствием едят на завтрак, обед и ужин.

Паратха и наан: в чем разница?

В то время как наан (#9) запекается в глиняной печи тандыр, паратх обжариваются на сковороде. Они тоньше, чем naan , и более хрупкие.

Чтобы съесть их, разорвите парату на части пальцами. Это вкусно само по себе. Или используйте оторванные кусочки, чтобы зачерпнуть соус карри.

12) Райта

Raita обязательно!

Гарнир из йогурта и огурца, райта , используется для охлаждения пикантного жара карри. Попробуйте положить немного на каждую вилку.

Вы также можете окунуть в него свой наан .

Raita настолько сливочный и вкусный, что вы, возможно, захотите полакомиться им сам по себе!

Сделать

raita дома:

Смешайте следующие ингредиенты в миске. Холод. Наслаждаться!

  • ¾ стакана простого греческого йогурта
  • ½ чашки огурца (тертого)
  • 1 чайная ложка сока лимона или лайма
  • 2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • Соль по вкусу

13) Роган Джош

Темно-красного цвета, Роган Джош — ароматное карри из баранины или говядины, приготовленное из перца чили.

Считается, что это персидское блюдо по происхождению, теперь это блюдо ассоциируется с Кашмиром, самым северным регионом Индии.

Мясо сначала подрумянивают, а затем медленно тушат в густом соусе из чеснока, лука, имбиря, перца чили и специй.

Роган Джош обычно едят с простым рисом басмати и/или наан .

14) Сааг Панир

Как и муттер-панир (#8), сааг-панир — еще одно классическое индийское вегетарианское блюдо.

Saag в переводе с хинди означает «зелень».

А это северо-индийское блюдо обычно готовят из вареного шпината (хотя иногда его заменяют другими зелеными овощами, такими как зелень горчицы или нарезанная брокколи).

Мягкий шпинат загущают сливками или кокосовым молоком, добавляют специи и добавляют кубики обжаренного сыра панир в тушеное мясо

Вы можете есть это как гарнир или подавать с рисом для здорового вегетарианского блюда.

15) Самоса

Самая популярная индийская еда в мире? Самосы прямо там!

В качестве закуски самоса представляет собой жареное или запеченное пирожное с начинкой из приправленного картофелем, горошком и луком.Мясные сорта также включают фарш из баранины, говядины или курицы.

Они часто подаются с мятным соусом или тамариндовым чатни.

Они настолько популярны, что вы обычно можете найти замороженные готовые самосы в вашем продуктовом магазине.

Но они не сравнится с тем, что можно получить в хорошем индийском ресторане.

Или вы можете попробовать приготовить свою собственную — вот отличный рецепт идеальной самсы.

16) Цыпленок Тандури

Вы, наверное, слышали о курице тандури?

Курица тандури стоит на первом месте среди знаменитых индийских блюд.

Курица готовится путем маринования в йогурте и специях, таких как куркума, кардамон, кориандр, свежий имбирь, чеснок, красный перец чили и сок лайма. Затем его жарят в глиняной печи тандыр.

Получается сочно и ооочень вкусно – прекрасное блюдо для основного блюда.

17) Тикка масала

Маринуйте кусочки (обычно) курицы в йогурте и специях, возможно, гарам масала . ( Гарам масала представляет собой смесь молотых специй, обычно включающую кориандр, тмин, кардамон, гвоздику и черный перец.)

Обжарить на углях в печи тандыр. Затем смешайте курицу со сливочно-оранжевым соусом из томатов, паприки и красного перца чили.

Поздоровайся с курицей тикка масала !

Одно из самых популярных индийских блюд, тикка масала хороший выбор, если вы не любите острую пищу, так как это мягкое карри.

Хорошо, но это похоже на курицу в масле. Так в чем же разница между тикка масала и курицей в масле?

Цыпленок в масле обычно менее томатный и более сливочный, чем цыпленок тикка масала .Кроме того, масляная курица родом из Дели.

Цыпленок тикка масала , с другой стороны, предположительно является блюдом индийской кухни, изобретенным в Великобритании в 1960-х годах.

Не знаете, что выбрать? Иди с курицей в масле.

18) Виндалу

Дай жару! Vindaloo (показан справа на картинке выше) — это классическое острое карри, приготовленное из нарезанной кубиками курицы или баранины, чеснока, острого перца чили и вина или уксуса.

Когда португальские исследователи добрались до Гоа в 15 веке, они привезли это блюдо с собой.

Слово vindaloo является неправильным произношением португальского блюда из мяса, маринованного в винном уксусе и чесноке.

Затем блюдо адаптировали

францисканских священника — в Индии не могли достать винный уксус, поэтому они изобрели и сделали свой собственный из пальмового вина.

Подобно мадрасскому карри, виндалу является одним из самых острых индийских карри. (Не говорите, что мы вас не предупреждали!)

5 более вкусных блюд индийской кухни

Чапати:

Тонкие пресные лепешки из муки, соли и воды (отламывайте кусочки, чтобы зачерпнуть продукты из тарелки).

Дал:

Мягкое блюдо из гороха, чечевицы или фасоли, подаваемое на гарнир.

Кима:

Жареный или тушеный фарш из говядины (или свинины, курицы или баранины), часто используемый в качестве начинки для самосы.

Пакора:

Жареные оладьи с начинкой из картофеля, лука, цветной капусты и других овощей в качестве закуски или закуски.

Пасанда:

Мягкий соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля, первоначально подаваемый с бараниной, но теперь часто сопровождающий креветки или курицу.

Итак, теперь вы знаете лучшие блюда из карри и лучшие индийские блюда, которые можно заказать в индийском ресторане! Вы знаете свой дал из вашего доса , ваш Мадрас из вашего масала

Хорошо, вы поняли! Наслаждаться!

Кулинарные книги индийской кухни

Посмотрите эти книги рецептов индийской кухни на Amazon. (И чтобы вы знали, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.)

Любишь индийскую кухню?

Насколько остро ты любишь карри? Вы можете сообщить нам об этом в разделе комментариев ниже!


Фото предоставлено : 4 Sizzling Tandoor, Виктория, Британская Колумбия | 8 Викимедиа, Чарльз Хейнс | 22 Flickr, Ребекка Сигел


10 лучших индийских блюд и рецептов || Самая популярная индийская еда

Индийские блюда чрезвычайно разнообразны , не говоря уже о том, что они вкусны из-за разнообразия вкусов и регионов.Индийская кухня постоянно входит в списки гурманов по всему миру.

Но это еще не все.

Вот несколько причин посетить настоящий индийский ресторан:

Загрузите эти индийские рецепты прямо сейчас БЕСПЛАТНО!

Индийская кухня полезна для здоровья

Настоящие индийские рецепты полны органических ингредиентов, доказавших свою полезность. Примеры включают распространенные индийские специи, такие как куркума, которые помогают при воспалении, предотвращают болезнь Альцгеймера и улучшают здоровье сердца.Будучи основанной на растениях, индийская кухня богата разнообразными злаками, орехами, бобовыми и семенами (которые содержат полезные масла). Именно бесчисленные преимущества для здоровья индийской кухни делают индийские блюда и специи предпочтительными в меню многих центров детоксикации. Говоря об этом, вы можете заказать ретрит для полной детоксикации тела и разума здесь.

Индийская кухня богата разнообразием

Говорят, разнообразие украшает жизнь. Это, вероятно, пришло из сборника пьес индийской кухни. От разных вкусов до разных запахов и разных видов, индийская кухня настолько разнообразна, что всегда есть что-то, чего можно ожидать от каждого приема пищи.Да, это включает в себя простые рецепты индийского ужина.

Индийская кухня предлагает исключительный опыт

Вспомните, как вы с другом обедали в ресторане индийской кухни. Запах жасмина и специй пробуждает чувства . С открытой кухни доносится оживленный стук кастрюль и сковородок. Индийская кухня — это больше опыт приготовления и употребления пищи. Это делает его одним из лучших для общения с семьей и друзьями.

Сидишь в индийском ресторане и ждешь, чтобы сделать заказ?

Скорее всего, у вас уже текут слюнки, когда к вам подходит официант с меню, полным восхитительных индийских блюд. Время для главного вопроса: что вы должны есть? Какие индийские блюда лучше всего попробовать?

В меню так много популярных индийских блюд, что не так-то просто решить, что заказать. Особенно для тех, кто не является ветераном индийской кухни, принятие решения может быть трудным.

Мы создали эту статью для тех моментов, когда смотришь в меню и чувствуешь головокружение от восторга и растерянности.

Нужна ли вам помощь с заказом в ресторане или вы хотите попробовать себя в кулинарии, мы поможем вам. Эта статья расскажет вам о самых вкусных индийских блюдах, от простых рецептов индийского ужина до лучших индийских блюд.

Продолжайте читать до , чтобы узнать о 10 лучших блюдах индийской кухни и о том, как вы можете воссоздать их для себя.

1. Цыпленок Махани (Цыпленок в масле)

Курица в масле – это аппетитная, нежная курица, приготовленная в пряном томатном соусе. Его традиционно готовят в тандыре (цилиндрической глиняной или металлической печи), но его можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде менее аутентичными способами.

Всегда готовьте подливу, сначала готовя свежие помидоры, чеснок и кардамон до состояния ярко-красной кашицы. Затем эту мякоть очищают после охлаждения. Затем повар добавляет сливочное масло, различные специи и хоа (сухое цельное молоко).

Вегетарианское индийское блюдо Опция:

Хотя во многих традиционных индийских блюдах используется мясо, существует множество индийских вегетарианских блюд. Вы можете приготовить вегетарианскую курицу в масле , заменив курицу на тофу.

Вы можете имитировать вкус и текстуру курицы, смешав кусочки тофу с кукурузным крахмалом. Затем запеките кусочки в духовке и вуаля! У вас есть слегка хрустящая, вкусная, маслянистая вегетарианская «курица».

2. Самосы (жареный картофель/овощные клецки)

Самосы — очень популярное традиционное индийское блюдо.Вероятно, потому, что самоса — это вкусная жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой.

Пряный картофель, лук, горох и чечевица наполняют традиционные самосы. Но иногда их готовят из бараньего, говяжьего или куриного фарша.

Хорошие новости для всех любителей индийской кухни и любителей растительной пищи. Индийские самосы обычно веганские! Это означает, что выпечка не содержит яиц и молочных продуктов.

Самосы часто подаются со сладким мятным соусом или чатни (прокрутите вниз, чтобы узнать рецепты сладких и соленых чатни от шеф-повара Мари!) .Эти пухлые угощения — обычная уличная еда. Вы можете найти туристов и коренных жителей Индии, которые едят их в качестве полуденной закуски или гарнира к основному блюду.

3. Алоо Гоби (картофель и цветная капуста)

Aloo Gobi — сухое веганское индийское блюдо , приготовленное из картофеля (aloo), цветной капусты (gobi) и индийских специй. Он имеет теплый желто-оранжевый цвет, потому что в нем используется основной ингредиент индийских блюд: куркума.

Aloo Gobi также иногда содержит листья калонжи и карри.Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, имбирь, лук, стебли кориандра, помидоры, горох и тмин. Смешайте все вместе, чтобы запечь в духовке, и вы получите одно из самых популярных блюд, которые заказывают в индийских ресторанах.

4. Наан (лепешки)

Если вы никогда не пробовали хороший хлеб наан, ваша жизнь была намного менее вкусной, чем могла бы быть.

Наан — дрожжевые лепешки, испеченные в духовке. Обычно вы подаете наан со всеми блюдами.

Этот хлеб представляет собой идеальное сочетание жевательного и хрустящего, маслянистого и чесночного вкуса. Это именно то, что нужно каждому индийскому блюду , чтобы дополнить его яркий и интенсивный вкус.

Существует множество различных видов хлеба наан в зависимости от вашего настроения.

  • Масло и чеснок Хлеб наан – это классика.
  • Панир наан — вкусный индийский сыр.
  • Chili naan отлично подойдет тем, кто любит специи.
  • И, конечно же, всегда есть классический простой наан без суеты .

Как бы вы его ни ели, наан действует почти как ложка для соуса или чатни. Индийская трапеза не обходится без наана.

5. Матар панир (горох и вареный творог)

Вот еще один для категории « Индийские вегетарианские блюда »!

Матар панир происходит из регионов северной Индии. Он состоит из вкусного томатного соуса с паниром (фермерским сыром) и горохом и приправлен гарам масала.

Как и многие индийские блюда, матар панир лучше всего сочетается с охлаждающим гарниром, таким как сливки или хлеб.

В зависимости от региона его подают с рисом, нааном, паратхой, пури или роти.

Наслаждайтесь обмакиванием хлеба (или наана) в томатный соус после того, как вы съели сыр и овощи.

Выберете ли вы наан, йогурт, алоо или сливки для сочетания с этим блюдом, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

6. Роган Джош (Мясо с карри)

Роган Джош является одним из основных продуктов кухни Кашмира (регион на севере Индии).Это одно из основных блюд вазвана: кашмирское блюдо из нескольких блюд.

Роган Джош состоит из тушеных кусков баранины, приготовленных с соусом. Обычно индийские повара готовят этот соус из обжаренного лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй.

Известный своим ярко-красным цветом, классический роган джош использует большое количество сушеного кашмирского чили.

Убедитесь, что эти малыши очищены от семян, прежде чем использовать их, если только вы не обжора для наказания. Хотя кашмирские чили менее острые, когда они очищены от семян, они, как правило, мягче, чем кайенский перец чили.Вы найдете кайенский перец чили во многих других индийских блюдах.

Большая часть остроты рогана джоша исходит от аромата блюда, а не от жара. Это вкусное лакомство достаточно мягкое для западных гурманов, но достаточно острое для любителей специй . Если вы любите баранину, обязательно попробуйте это блюдо.

7. Цыпленок тандури (курица, маринованная в йогурте и специях)

Цыпленок тандури — популярное североиндийское блюдо, состоящее из жареного цыпленка, приготовленного с йогуртом и специями.Название происходит от типа цилиндрической глиняной печи, тандыра, в которой традиционно готовится блюдо.

Цыпленок маринуется в йогурте и приправляется смесью специй тандури масала. Индийские повара традиционно используют кайенский перец, красный порошок чили или кашмирский красный порошок чили, чтобы придать ему огненно-красный оттенок. Это блюдо прекрасно сочетается с пропаренным рисом басмати и хрустящим нааном.

Получите рецепты индийской кухни бесплатно!

рецептов индийской кухни от самого шеф-повара Мари Блю Осы:

Ищете что-то, сделанное с особой любовью? Мама Blue Osa, шеф-повар Мари , приготовила следующие блюда индийской кухни, которые постоянно входят в списки гурманов по всему миру, и неудивительно, что с разнообразием вкусов и регионов индийская еда очень разнообразна, не говоря уже о вкусных блюдах. ! с осторожностью.

8. Чана Алу Карри (карри с нутом и картофелем)

Знойная смесь имбиря, помидоров, карри и чесночного маринада, картофеля, нута и лука. Эти овощи и специи смешиваются вместе, чтобы создать волшебное карри Чана Алу. Хотя более традиционные рецепты могут быть приправлены перцем чили или кайенским перцем, особая изюминка шеф-повара Мари включает свежие халапеньо.

9. Шуба (томатный суп)

Шуба, иногда называемый «шорба», представляет собой легкий томатный суп с индийскими приправами. Это индийское вегетарианское блюдо, приготовленное из томатов, лука, специй и топленого масла (топленое масло). Имбирь, куркума, кардамон и корица придают ему классическую индийскую симфонию вкуса.

При правильном приготовлении «Шу’Ба» имеет среднюю консистенцию и украшается свежей зеленью (идеально подходит кинза). Если вы действительно являетесь поклонником чеснока, приятно будет украсить блюдо жареным чесноком.

10. Чатни (фруктовый соус)

Как упоминалось выше, чатни (или «чатни») — это соус, который представляет собой ароматную сладкую пару пикантным самосам.Это приправа, приготовленная из различных видов фруктов, трав и специй, возникла в Индии более 2000 лет назад. Внимание, веганы , это для вас.

Приготовьте чатни с коричневым сахаром, куркумой и красным винным уксусом. Добавьте небольшое количество других вкусностей, таких как чатни из манго, — это пикантное лакомство в мире индийской пряности.

Хотя обычно фруктовые, пикантные чатни также популярны. Рецепт чатни из манго и лука был специально разработан шеф-поваром Мари, чтобы стать идеальным дополнением к любому блюду индийской кухни.

БОНУС! БОЛЬШЕ ИНДИЙСКИХ БЛЮД И РЕЦЕПТОВ:

В качестве дополнительного бонуса мы добавили вкусные индийские напитки. Эти рецепты также есть в «Поваренной книге чистого питания» шеф-повара Мари.

11. Масала Чай

Нет ничего лучше, чем остановиться в чайвале на индийской улице и заказать дымящуюся чашку чая масала. Напиток приобрел всемирную популярность, став неотъемлемой частью многих кофеен и чайных .

Индийцы готовят чай масала, заваривая черный чай со смесью ароматных специй и трав.

Традиционно в рецепте чая используются стручки зеленого кардамона, палочки корицы, молотая гвоздика, молотый имбирь, черный перец горошком и листья черного чая.

В международных чайных магазинах он часто продается в пакетиках с различными рецептами.

Но в сочетании с дымящимся горячим молоком ( или вашим любимым немолочным молоком! ) оно восхитительно повсюду, будь то в Индии, вашем родном городе или приготовленное вами с помощью шеф-повара Мари!

12.

Ласси

Ласси — это напитки на основе йогурта, приготовленные из воды, специй и иногда фруктов. Ласси со вкусом манго или кардамона — одни из самых популярных, но знаете ли вы, что есть и несладкие? Молоко и соль могут показаться вам не очень хорошими, но в Индии это не так уж редко.

Для тех, кто не употребляет молочные продукты, просто используйте заменитель. Существует множество вариантов йогурта на растительной основе, например, из кешью или сои!

Приготовьте свои собственные индийские блюда

Как упоминалось выше, вы можете найти все восхитительные индийские блюда от шеф-повара Мари (и не только!) в ее кулинарной книге Eating Clean Cookbook.Приятного аппетита!

Предлагаемые статьи

 

70 индийских блюд мы всегда будем благодарны Индии за

Хотя у каждого народа в этом мире есть своя культура питания и история, мы, индийцы, склонны думать (и совершенно справедливо), что не можем обойтись без своих любимых блюд. В конце концов, каждое событие в этой стране — религиозное, личное или связанное с чем-то еще под небом — неполноценно без нескольких праздничных блюд.

Это именно то чувство, которое мы хотим признать, особенно мы отмечаем #70YearsOfIndependence 15 августа 2017 года.Разнообразная кулинарная культура Индии делает это событие еще более особенным, потому что мы можем отпраздновать этот день блюдами из любого региона страны.

И за это мы должны быть очень благодарны нашей стране. Мы избалованы выбором от Кашмира до Кералы, от Гуджарата до Нагаленда.

Взгляните на наш выбор из 70 блюд, за которые мы все должны быть благодарны. И пусть у нас будет свобода предаваться всем им навсегда.

Чхоле бхатура.Изображение предоставлено: Pinterest/foodpandain.files.wordpress.com 

1. Чхоле Бхатуре

От уличных киосков до настоящих ресторанов и домов, кто из нас не любит несколько тарелок этого сочетания, приготовленного на небесах?

2. Бхарва Бхинди

Бамия — это овощ, который мы все любим, и эта фаршированная версия — король всех блюд бхинди в этой стране.

3. Пинди Чана

Равалпинди сейчас в Пакистане, но мы рады, что можем попробовать это острое пенджабское блюдо в любой день.

4. Чай масала

Если есть один индийский напиток, который подходит ко всему (кроме десерта), так это чай масала.

Самоса. Изображение предоставлено: Pinterest/WhitBit’s Kitchen 

5. Самоса

Король всей уличной еды в Индии, самоса является обязательным блюдом каждый день в году.

Читайте также: Пара дождливых дней: острый чай масала и лучший рецепт пакоры

6. Кульче

Мягкие, пушистые и простые в приготовлении североиндийские кулчи просто созданы для удовольствия нас.

7. Панипури/Голгаппе/Пхучка

Называйте это как хотите, но вы знаете, что никогда не сможете отказаться от этой индийской закуски чатпата!

8. Джалеби

Этот десерт/закуска настолько вкусен, что можно легко представить, как можно потеряться в его шафрановых спиралях.

9. Дхокла

Гуджаратцы дали нам эту мягкую и вкусную закуску, и нация сходит с ума от них, и не зря.

Ундхиё. Изображение предоставлено: Pinterest/Anu K 

10.Undhiyo

Ни один фестиваль гуджарати не обходится без этого благоприятного сабджи из чистых овощей.

11. Pooran Poli

Если вам нравятся фаршированные хлебцы, вам нужно попробовать это традиционное блюдо Махараштры в своей жизни.

12. Aloo Parantha

Независимо от того, сколько новинок паранта попадает на наши столы, эта версия с начинкой из картофеля, безусловно, является нашей любимой.

13. Гонд Ки Барфи

Это сладкое блюдо, приготовленное из изюма и имбиря, отличается насыщенным вкусом.

Панджири. Изображение предоставлено: Pinterest/Neha @ WhiskAffair 

14. Panjiri

Ничто так не кричит о питательности и вкусе одновременно, как это традиционное блюдо из Пенджаба.

15. Гевар

Это раджастанское сладкое блюдо может превзойти любой пирог или пирог своей текстурой, вкусом и видом.

16. Гунтур Идли

Спросите любого, и вам скажут, что это лучшая и самая острая версия южно-индийского блюда из когда-либо приготовленных.

17. Амрас

Мы, индийцы, без ума от манго, и это восхитительное блюдо отмечает все, что мы любим в золотых плодах.

18. Appam

Эти пышные и хрустящие индийские блины покоряют наши сердца каждый раз, когда мы с ними сталкиваемся.

Карри из гоанского кокосового краба. Изображение предоставлено: Pinterest/FoodieNFabulous 

19. Кокосовое карри из краба

Это блюдо из морепродуктов Гоа имеет некоторые португальские мотивы и является обязательным.

20. Сковорода

Сковорода знаменует благоприятное завершение каждого приема пищи. Где бы мы были без этих маленьких зеленых посылок?

21. Pathrode

Закуска из Махараштры посвящена листьям колоказии и всему вкусному.

22. Джалеби-Рабри

Если одного джалеби было недостаточно, северные индийцы смешали его с рабри, чтобы сделать лучший десерт в Индии.

Пенджаби кадхи. Изображение предоставлено: Pinterest/The Veggie Indian

23.Kadhi

Не имеет значения, сделано ли оно с влиянием пенджаби, раджастхани или гуджарати — главное, чтобы у нас было немного риса.

Кахва. Изображение предоставлено: Pinterest/Neha @ WhiskAffair 

24. Хайдарабадское бирьяни

Это бирьяни из Хайдарабада – одно из лучших в этой стране.

25. Надру Ке Кофте

Камал канкри, или стебли лотоса, являются деликатесом в Северной Индии, и это блюдо прославляет их во всей красе.

Гааджар ка халва. Изображение предоставлено: Pinterest/Neha @ WhiskAffair

26. Kahwa

Если вы еще не выпили чашку этого согревающего сердце чая из Кашмира, вы не знаете, чего вам не хватает.

27. Кокосовое ладу

Благоприятные и сладкие, кокосовые ладду вкуснее всего, когда их готовят наши матери, не так ли?

Масала доса. Изображение предоставлено: Pinterest/vegetarianindianrecipes. com 

28. Гаджар ка халва

Это блюдо из моркови является фаворитом зимы во всей стране, и на то есть веская причина.

29. Kaju Katli

Сладость, которая доминирует на каждой пудже или праздничном тхали, kaju katlis просто лучшая.

30. Эромба

Это чатни Манипури не хуже любого другого чатни, приготовленного в этой стране, особенно благодаря уровню остроты.

31. Момо

Без этих легкодоступных маленьких посылок мы просто не можем обойтись.

32. Thenthuk

Находитесь ли вы в Дарджилинге, Сиккиме или любой другой части страны, это блюдо из плоской лапши обязательно доставит вам массу удовольствия.

33. Роган Джош

Возможно, это блюдо персидского происхождения, но Кашмир сделал это блюдо из баранины неотъемлемой частью кулинарной культуры Индии.

Дхансак. Изображение предоставлено: Pinterest/glebekitchen.com

34. Масала доса

Хрустящие масала доса с начинкой из пряного картофеля сабджи — это подарок Южной Индии всему миру.

35. Кахра

Есть ли какая-нибудь закуска, кроме этой Гуджу, которую можно взять с собой в каждое путешествие? Неа!

35.Gatte saag

Блюдо на основе бесана из Раджастана просто невозможно описать словами.

Хайдарабадский бирьяни. Изображение предоставлено: Pinterest/Manu’s Menu 

36. Патури

Бенгальцы любят рыбу, особенно когда ее заворачивают в банановые листья с горчицей и готовят на пару.

Какори кебаб. Изображение предоставлено: Pinterest/Ruchi’s Kitchen 

37. Дхансак

Символ кухни парсов в Индии, дхансак – это то, чем вы обязательно должны насладиться.

38. Лакхнауский бирьяни

Навабы Лакхнау преподнесли нам этот прекрасный и ароматный подарок, и мы обязаны беречь его.

39. Калькуттское бирьяни

Созданное последним навабом Лакхнау, это бенгальское бирьяни полностью посвящено картофелю.

Патури. Изображение предоставлено: Pinterest/IntensePursuits 

40. Какори-кебаб

Король всех сикх-кебабов в Индии, какори-кебабы лучше всего сочетаются с наанами и лачча-парантами.

41. Галавти-кебаб

Мягкие, ароматные и тающие во рту галавти-кебабы просто достойны смерти.

42. Bise bele baath

Попробовать эту южно-индийскую версию кичди — все равно, что отправиться в рай для гурманов.

43. Кхандви

Еще одна гуджаратская закуска, кхандви также является одной из самых полезных и нежных.

44. Фалуда

Сочетайте его с рабри или кулфи, но этот напиток создан специально для летней жары.

45. Kheer/Payasam

Королева всех рисовых пудингов, этот полезный десерт готовится по всей Индии.

46. Пулийодхараи

Это тамильское блюдо из риса обладает пикантным и пряным вкусом тамаринда.

Литти чоха. Изображение предоставлено: Pinterest/Cook With Manali 

47. Litti Chokha

Кулинарный подарок Бихара нации, это блюдо просто необходимо иметь.

48.Куриная тикка

Куриная тикка, любимая всеми невегетарианцами, — надежный источник радости.

Куриное масло. Изображение предоставлено: Pinterest/dinnerthendessert.com 

49. Цыпленок с маслом

Панджаби, масло и курица — это именно то сочетание, которое вам нужно каждый день!

50. Пулао

Яхни, шафран или просто с овощами — это блюдо из риса уступает только бирьяни по своему праздничному духу.

51. Папри-чаат

Несмотря на то, что есть много чаатов, которые мы все любим, папри-чат дарит хруст и остроту, которых мы жаждем.

52. Пав Бхаджи

Это блюдо любят не только жители Гуджарата и Махараштры. Мы все делаем также.

Розоголла. Изображение предоставлено: Pinterest/Ruchi’s Kitchen

53. Розоголла

Долгое время бенгальцы и розоголлы были синонимами.

54. Sondesh

Хотя розоголлы по-прежнему популярны, это бенгальское сладкое блюдо стало новым фаворитом в Индии.

55. Maasor Tenga

Когда дело доходит до рыбного карри, редко что-то приближается по вкусу к этому ассамскому карри на томатной основе.

56. Chingri Malai Curry

Жители Западной Бенгалии любят креветок, и это блюдо, безусловно, является королем всех блюд из креветок, которые может предложить эта страна.

57. Свинина с побегами бамбука

Если вы собираетесь есть свинину, попробуйте ее с побегами бамбука, как любят жители Нагаленда.

Цыпленок Четтинад. Изображение предоставлено: Pinterest/funFOODfrolic 

58. Chicken Chettinad

Специи Chettinad могут сделать мир лучше, особенно если их приготовить с курицей.

59. Bhaghare Baingan

Бирьяни — не единственный кулинарный подарок, который мы получили из Хайдарабада. Это блюдо из баклажанов так же хорошо для вашей тарелки.

60. Пачади

Кераланское блюдо вкусное и полезное — что еще можно желать?

61. Аам ка ачаар

Да, в этой стране много солений. Но лучший из них — зеленый манго.

Читайте также: Без этого настоящего синего панджабского рецепта аам ка ачар не обойтись

62.Хари Чатни

Что есть в каждой закуске? Это чатни, конечно.

63. Мальпуа

Эти сладкие блины родом из Восточной Индии, но они поселились в наших сердцах.

64. Mysore Pak

Это сладкое блюдо родом из Майсура, штат Карнатака, возвышенное и незабываемое.

65. Цыпленок 65

Ченнаи покорил китайцев своим индийским блюдом из курицы.

Мин Мили. Изображение предоставлено: Pinterest/WordPress.com 

66. Meen Moilee

Что самое лучшее в этом рыбном карри из Кералы? Кокосы!

67. Упма

Упма — еще одно питательное и вкусное блюдо, на котором мы все выросли.

68. Бебинка

Этот традиционный гоанский десерт отличается ярким вкусом и многослойностью.

Табах Мааз. Изображение предоставлено: Pinterest/thespiceadventuress.com 

69. Tabakh Maaz

В то время как жители Запада сходят с ума по ребрышкам, у нас есть своя собственная кашмирская версия с tabakh maaz.

70. Шахи панир

Нация полна вегетарианцев, и мы знаем, что есть только одно блюдо из панира, которое мы все любим.

Шахи панир. Изображение предоставлено: Pinterest/Sia Krishna 

31 блюдо, которое определяет 31 кухню Индии

Кухни в Индии так же разнообразны, как и ее многонациональная культура. Экзотические и вкусные блюда Индии отмечены тонким использованием специй и трав.В каждом регионе есть свои претензии на славу блюд и разные стили приготовления. Способ приготовления, вкус и особенности меняются в зависимости от ландшафта. Вот 31 блюдо, которое определяет кухню Индии.

1. Роган Джош

Фото любезно предоставлено @cuisitive в Instagram

Это ароматное блюдо из баранины персидского происхождения, которое считается одним из лучших фирменных блюд штата Джамму и Кашмир. Блюдо идеально сочетается с горячим белым рисом, приготовленным на пару.

2. Алу ке Гутке

Фото предоставлено funfoodandfrolic.com

Блюдо можно найти в местных регионах Утракханда. По сути, это картофель, обжаренный в специях. Лучше всего подавать его с огуречным йогуртом и чашкой или двумя индийского чая. Комбинация может показаться странной, но это обычное меню типичного чаепития в Уттаракханде.

3. Литти Чоха

Фото любезно предоставлено @aastharohella в Instagram

Это распространенное и очень любимое блюдо жителей Бихара, которое подают на завтрак или в качестве закуски к чаю, а иногда даже на обед с далом.Литти часто фаршируют приправленным жареным порошком нутовой муки и запекают на углях или в духовке, а чоха представляет собой овощное пюре, обычно приготовленное из картофеля, помидоров и баклажанов.

4. Розогулла/Расгулла

Фото с сайта archanaskitchen.com

Классический региональный десерт из штата Западная Бенгалия. Это нежные вареники из творога, пропитанные сахарным сиропом.

5. Дум ки Бирьяни

Фото предоставлено jaffarsfeast.com

Это форма бирьяни из штата Карнатака.Он возник после смешения муглайской и иранской кухни на кухнях Низама. Обычно его подают с чатни дахи (йогурт, мята и лук) и мирчи ка салан — зеленым карри с перцем чили. Baghara baingan (жареный баклажан) является распространенным гарниром.

6. Идли – Самбар

Фото с сайта lifestyleinindia.com

Это традиционный завтрак в семьях Южной Индии. Идли – это пикантный пирог. Их готовят путем приготовления на пару жидкого теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы (очищенной) и риса.Самбар — овощное рагу на основе чечевицы или суп на основе бульона. Их часто подают с чатни (на основе кокоса), чатни каара (на основе лука) или острым рыбным карри.

7. Пав Бхаджи

Фото предоставлено sanjeevkapoor.com

Блюдо быстрого питания из Махараштры. Он состоит из овощного карри ( бхаджи ), который подается с мягкой булочкой ( пав ).

8. Дхокла

Фото предоставлено indiantouristblog.files.wordpress.ком

Это вегетарианский продукт питания, происходящий из Гуджарата. Его готовят из нутовой муки, а затем готовят на пару. Дхокла можно есть на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуску. Его часто подают с тамариндовым чатни, зеленым кориандром или мятным чатни.

9. Дал-Баати-Чурма

Фото предоставлено sharmispassions.com

Это традиционное раджастханское угощение. Его подают с острым далом, сладкой чурмой и обжаренным во фритюре хрустящим баати.

10. Чоле Бхатура

Фото предоставлено lazzycow.com

Неофициальное блюдо Нью-Дели. Это смесь острого нута с карри (холе) и пышного жареного хлеба из белой муки (бхатуре), которые чаще всего едят вместе на завтрак и обед.

11. Макки ки Роти-Сарсон ка Сааг

Фото предоставлено scrumptiousindianrecipes.com

Это традиционное блюдо из Пенджаба, которое подается с белым маслом. Сарсон ка сааг готовится из зеленых листьев горчицы, а макки ки роти — это лепешки из кукурузной муки.Его часто едят на обед и ужин.

12. Мин Карри

Фото предоставлено yummytummyaarthi.com

Рыбное карри из Кералы. Его можно найти во многих вариациях, с кокосовым молоком или без него, с жареной или непробованной жареной рыбой. Обычно Мин Карри готовят в глиняной посуде с открытым горлышком.

13. Акки Роти

Фото предоставлено kannadacuisine.com

Это любимый предмет в Карнатаке. Это острый хлеб из рисовой муки, который подают с кокосовым чатни.

14. Виндалу с креветками

Фото aleenaindianrestaurant.com

Знаменитое острое и острое гоанское блюдо. Виндалу в основном подают с рисом, пао или роти. У Гоа разные взгляды на Виндалу.

15. Чаат

Фото любезно предоставлено @Mannikalocallydelhi в Instagram

Чаат относится к вкусной пикантной закуске. Обычно его подают в придорожном продуктовом ларьке или в тележках с едой. Большинство чатов возникло в некоторых частях штата Уттар-Прадеш. Фирменные блюда чата варьируются от города к городу.Некоторые популярные предметы чата — Пани Пури, Алу Тикки, Дахи Вада и Сев Пури.

16. Текуа

Фото предоставлено veggieplatter.blogspot.com

Популярное блюдо в регионах Бихар и Джаркханд. Это почитаемый прасад (подношение богу) во время Чхатх пуджи. В этих местах его веками использовали в качестве сладкой закуски. Они сделаны из пшеничной муки, сахара или пальмового сахара и гхи.

17. Пита

Фото предоставлено gayathriscookspot.com

Это популярное блюдо в Ориссе и Ассаме.В основном это рисовое тесто с различными вариациями, такими как тил питха (пита, фаршированная семенами кунжута) и нариял питха (питта с начинкой из тертого кокоса).

18. Джадо

Фото предоставлено ammajirecipes.blogspot.in

Блюдо родом из Мегхалаи. Это сочный деликатес на основе свинины и риса Khasi . Ни одна церемония не обходится без этого блюда.

19. Чихви

Фото предоставлено этими горохами Hollow.blogspot.in

Основное блюдо Трипуры.Он состоит из побегов бамбука и свинины. Однако самое лучшее в этом блюде то, что оно готовится без масла. Подается горячим с простым рисом.

20. Санпиау

Фото предоставлено wendychawngthu.blogspot.in

Основное блюдо Мизорама. Он готовится с рисовой кашей и подается с пастой из свежего кориандра, зеленым луком, молотым черным перцем, пикантным рыбным соусом и рисовой пудрой.

21. Иромба

Фото предоставлено scoopwhoop.ком

Это фирменное блюдо Манипура. Его готовят из ферментированной рыбы, картофельного пюре, свежих зеленых листьев и острого красного перца чили. Его подают с рисом, просовым хлебом манипури или с обоими.

22. Пхагшапа

Фото предоставлено gfcookingclub.com

Непальское блюдо из свинины из Сиккима. Это полоска свинины, тушенная с редисом и сушеным перцем чили. Он отлично сочетается с простым рисом.

23. Аниши Лон

Фото предоставлено blendingflavors.blogspot.com

Нагаленд известен своими деликатесами из свинины. Аниши Лон готовится традиционно путем приготовления на пару побегов бамбука, блюда из копченой свинины в сочетании с ферментированными листьями ямса и очень дымящимся самым острым перцем чили, известным как перец чили Раджа. Копченое карри из свинины имеет райский вкус с приготовленным на пару простым рисом.

24. Зан

Фото предоставлено с сайта macrochef.files.wordpress.com

Это популярное блюдо принадлежит штату Аруначал-Прадеш. Его готовят из просовой муки и кипятка.Эту аппетитную острую кашу можно отведать с зелеными овощами и жареным мясом.

25. Соя Доса

Фото с сайта commons.wikimedia.org

Типичное блюдо пондичерри. Традиционная методология включает сочетание соевого молока с пшеничной мукой и другими сухими специями, но также присутствуют различные варианты.

26. Далма

Фото с сайта realbharat. org

Это популярное блюдо из Одиши. Его готовят из тор-дала и нарезанных овощей, таких как зеленая папайя, незрелый банан, тыква и тыква.Он входит в число 56 продуктов питания (Махапрасад), предложенных Господу Джаганнатхе в храме Пури.

27. Чатни из красного муравья

Фото любезно предоставлено singleplanet.in

Это блюдо можно найти в Чаттисгархе. Это одно из самых необычных блюд, приготовленных в Индии. Он сделан из красных муравьев вместе с их яйцами. Не волнуйтесь, это популярное блюдо в этом штате, и вы не умрете, съев его.

28. Сепу Бади

Фото предоставлено maayeka.com

Специальность из штата Химачал-Прадеш.Это карри из шпината с клецками из чечевицы. Подается с рисом с тмином или роти.

29. Бхутте ки Кис

Фото с сайта myspicykitchen.net

Это уличная еда из Мадхья-Прадеша. Традиционно его готовят, натирая кукурузу с початка, а затем обжаривая ее в топленом масле и специях.

30.

Ласси

Фото с сайта makemytrip.com

Родом из Пенджаба. Это смесь йогурта, воды, специй и иногда фруктов.

31.Джалеби

Фото предоставлено bawarchi.com

Трудно точно определить, откуда он взялся. Это тающая во рту сладость. Его готовят путем обжаривания во фритюре теста из пшеничной муки в виде круглых форм, которые затем пропитывают сахарным сиропом. Это Митай, вы просто не можете устоять.

Карта индийской кухни, Индийская кухня

Tripura 9248 7 Bafauri, Kusli Red Ant чатни,
Штат / UT-х Кухня
Джамму и Кашмир Gustaba, Табак Маз Dum Aloo, Хаак или Karam ка Saag,
Ладакх Момус, тхукпа, перекоса, Tigmo, Khambir
Uttrakhand + Алоо KE Gutke, Kääpa, Jhangora (проса) ки, Kheer, Chainsoo
Прадеш + Kabab, Biryanis, Bedmi Алоо Kachori, Banarasi Chaat,
Джхарканд Thekua, Пу, Pittha Marua-ка-роти,
Сиккима Момус, тхукп, Gundruk Phagshapa и печать Roti,
Манипура Iromba, Kabok, Chakkouba
Нагаленд Момос, рисовое пиво и вишневое вино,
Ассам Масор Тенга, П. ITHA
+ Аруначал Paradesh китайской кухни и, Apong (Местное пиво),
+ Мегхалая Jadoh, Кьят (местное пиво), Bitchi,
+ Бихар Litti -Chokha, Sattu Paratha Khaja, Khubi Ка Лаи, Anarasa, Tilkut
Западная Бенгалия Rosogulla, Mishti Doi, Bhapa Illish,
Chakhwi, Mwkhwi Muitru,
Mizoram Zu (специальный чай)
Пондишери Kadugu Yerra, Vendakkai, Patchaddy,
Андхра-Прадеш Hyderabadi Biryani, Мирчи Salan, Ghongura Рассол Korikoora
Телангана Гонгура Гошт, Паппучару, Гонгура Паппу, Хайдерабади Бирьяни
Орисса Рыба Or, Khirmohan, Rasabali, Chhenapodapitha,
Тамилнад АРРЫ, Dosai, Idli, Самбхар, Rasam, Chettinad Chicken Понгал
Керала Путта-Kadala, Каппа-Meen Kari садие Meal, Авиаль, Malabar Parotha Payasam, Irachi Сть, Karimean Kari
Карнатака Bisi Бел Bhaat, Кесари Ванна, Майсур Пак, Dharwad Pedha, Chiroti
Goa Vindaloo, Xacuti, Bibinca, Прон Balchao,
+ Махараштра + Shrikhand, Thalipeeth, Вада Пао, Modak, пани Пури
+ Прадеш + Лапси, Bafla, Bhutte ки, Khees, Bhopali Kabab ,
Гуджарат Thepla, Dhokla Khandvi, Handvo, Panki
Chattisgarh
Раджастхан Даль-Бати-Churma Кер Sangari, Лал Maas, Gatte,
Дели Chaat, тандури Куриные Paranthe, Chole Bhature,
Харьяны Rabadi, Bajre ки кичри, Cholia, Chaach-Ласси, Kachri ки Sabzi,
Чандигарх Butter Chicken, тандури, курица, баранина пулао,
Пенджаб Даль Makhni, Makke ди Roti-, Сарсон да Сааг, Ханы Bhature,
Прадеш Sidu, Aktori, Дхэм Seppu Вади, Badana, Babru,
Андаманские и Никобарские острова Рыба, омары, праваны Крабы

Кухня Индии

Кухня Индии столь же обширна и разнообразна, как и ее многонациональная культура. Вкусные и экзотические блюда Индии отмечены тонким использованием специй и трав.

Индийские кухни сильно различаются от региона к региону. Разные регионы принимают разные кухни. Индия гордится тем, что предлагает самую разнообразную кухню во всем мире.

В каждом регионе есть свои фирменные блюда и разные способы приготовления. Стиль приготовления, аромат и фирменные блюда меняются в зависимости от ландшафта. Большинство индийских кухонь вегетарианские, но индийцы любят и невегетарианские деликатесы, приготовленные из рыбы, баранины, козлятины, курицы и другого мяса.Еда всегда была важна для культуры Индии.

Восточно-индийская кухня



Восточный регион Индии состоит из таких штатов, как Бихар, Западная Бенгалия и Орисса. Рис является основным продуктом питания в восточном регионе Индии. Благодаря благоприятному климату в восточной Индии выращивают много риса. В отличие от северной Индии, где преобладает пшеница, в восточной Индии рис служит неотъемлемой частью любой еды. Наряду с этим в реках и прудах этого региона также в изобилии водится рыба.Рыба также является любимым блюдом жителей восточной Индии.

Из рыбы готовят самые разнообразные блюда. Хильса — самая популярная рыба в восточной Индии. В основном доступный во время муссонов, он славится своим незабываемым вкусом. Из хильсы делают несколько деликатесов, а также из других популярных сортов рыбы, таких как: роху, ветки и т. д., которые обязательно пощекочут ваши вкусовые рецепторы.

В этой части Индии также выращивают много овощей. Овощи также составляют значительную часть восточно-индийских блюд.Специи, используемые в их кухне, также заметно отличаются от тех, которые используются в других частях Индии.

Сладости — отличительная черта восточно-индийской кухни. Люди из восточного региона, похоже, сладкоежки. Большинство восточно-индийских кухонь имеют тенденцию быть сладкими. В Западной Бенгалии Rasgulla — фантастический деликатес, получивший мировое признание. Вы также можете попробовать мишти дои (подслащенный йогурт), находясь в восточном регионе Индии.

Западно-индийская кухня



Географическая неоднородность породила разнообразие блюд в западной части Индии.Разнообразие ландшафтов от засушливых пустынь до влажных прибрежных районов способствовало разнообразию здешней кухни. В то же время западная Индия представляет собой плавильный котел нескольких рас и традиций. Таким образом, различные влияния видны в его разнообразии блюд.

Рис также является основным продуктом питания в западной Индии. Пшеница, баджра и джовар также потребляются в таких регионах, как Гуджарат и Раджастхан.

В Гуджарате и, конечно же, в Мумбаи вы обнаружите влияние парсов в их кухне. Вегетарианские блюда, такие как Pav Bhajis, Bhel puris и Dhoklas, придутся по вкусу гурманам.Из-за концентрации джайнов в Гуджарате штат отличается вегетарианской кухней с тонким использованием специй и богатой текстурой.

В прибрежных районах Махараштры и Гоа в изобилии водится морская рыба. Приготовления из морской рыбы, маринованные в дразнящих специях, обязательно пощекочут ваши вкусовые рецепторы. Гоа, с его фирменным португальским влиянием, особенно завоевал сердца любителей еды через желудок с экзотическими морепродуктами, включая крабов, креветок.

Еда Раджастхана богата специями.Но если вы отважитесь на небольшое острое дело, вы сможете насладиться кухней Раджастана.

Северо-индийская кухня



Северо-индийская кухня во многом зависит от стиля приготовления пищи Великих Моголов. За почти 500-летнее правление Индией они много сделали для Индии, в том числе и для кухни. Поскольку Моголы были родом из Центральной Азии, кухня очень похожа на среднеазиатский стиль приготовления пищи.

Обильное использование карри на сливочном масле, сухофруктов и орехов — отличительная черта североиндийской кухни.Пшеница, которая обильно растет в северной Индии, составляет большую часть муки северной Индии. В отличие от южной и северной части Индии, где рис является основным продуктом питания, северная Индия живет на роти, чапати, паратхе и тандури, приготовленных из пшеницы.

Большое количество масла, топленого масла, сливочного масла вместе с богатыми специями используются в качестве среды для приготовления пищи, что придает североиндийской пище очень сильный вкус.

Мясо также занимает особое место в кухне северной Индии. Разнообразные шашлыки и бирияни (дразнящий маринад из риса и мяса) несут в себе наследие Моголов.

Самоса, пожалуй, самая популярная закуска в северной Индии. Ласси — еще один напиток из творога, обладающий потрясающим вкусом. Популярными сладостями в этом регионе являются Гулаб Джамун, Мотичур Ладду.

Некоторые интересные северо-индийские блюда включают решми кабаб, сикх кабаб и шамми кабаб, кашмирский пулао, курицу тандури и баранину, и это лишь некоторые из них.

Южно-индийская кухня

Южно-индийская кухня не менее популярна и в других частях Индии. В других частях этой страны спросите любого, какую другую индийскую кухню они предпочли бы для разнообразия.Большинство ответило бы: «Южная Индия». Четыре разных штата, такие как Андхра, Тамилнад, Карнатака и Керала, составляют южную часть Индии. В южно-индийской кухне тоже есть четыре разных школы.

Итак, южно-индийская кухня – это наслаждение для вегетарианцев. Еще одна поразительная черта южно-индийской кухни — использование кокосового масла. Кокосовое масло придает блюдам южной Индии особый вкус. В большинстве деликатесов также обильно используется кокос.

Рис и здесь является основным продуктом питания.Праздно, доса, вада и уттапам, приготовленные из рисовой муки с чечевицей, являются популярными блюдами южной Индии, в основном в штате Тамил Наду. Также попробуйте острую, жирную и ароматную кухню Четтинада, пока вы находитесь в Тамил Наду.

В некоторых частях Южной Индии, таких как Андхра-Прадеш, бирияни, приготовленный из риса и смешанный с мясом, является шедевром. Блюдо имеет богатое наследие ассоциации Великих Моголов.

На побережье Малабара, например в Керале, готовят фантастические деликатесы из морской рыбы, включая крабов и креветок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.