Как солить на зиму белый гриб: Засолка белых грибов на зиму рецепт с фото

Белые грибы малосольные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Закусочные белые грибы малосольные

Грибы, лишённые горького млечного сока, очень вкусны в малосольном виде — так можно готовить крепкие молодые трубчатые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, пластинчатые: рыжики, сыроежки. Предварительно грибы отвариваются до полной готовности, затем, поступают как обычно: пересыпают их солью и пряностями. Малосольные грибы готовы уже на второй день. Это отличное дополнение к молодой отварной картошечке с пылу, с жару.

Грибы впитывают ароматы чеснока и зелёного укропа и просто невозможно оторваться от этого лакомства! Можно (и лучше) частично брать зелёные укропные зонтики. Грибы лучше брать со шляпкой около 3-5 см, они хорошо держат форму, слишком мелкие лучше оставить для маринования, более крупные — для сушки, жарки, заморозки.

Как приготовить «Белые грибы малосольные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки нужно взять крепкие боровики, чеснок, укроп, соль.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленные грибы отсортировать по размеру, отрезать ножки.

Шаг 3 Ссылка

Вскипятить воду с добавлением соли, опустить в неё грибные шляпки.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, до полной готовности (зависит от количества и размера грибов), готовые грибы осядут на дно (у меня ушло минут 25).

Шаг 5 Ссылка

Ножки и некондиционные грибы отварить отдельно, промыть и убрать для приготовления других блюд или заморозить.

Шаг 6 Ссылка

Крупно порезать укроп, очистить и нарезать дольками чеснок.

Шаг 7 Ссылка

Грибы отцедить через дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и уложить в ванночку.

Шаг 8 Ссылка

Пересыпать солью, укропом и чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Прикрыть меньшей крышкой.

Шаг 10 Ссылка

Установить груз и оставить на ночь на столе. Грибы очень сильно увариваются.

Шаг 11 Ссылка

На следующий день (если готовили вечером) — грибы готовы. Можно попробовать на соль, а потом переложить в баночку и охладить в холодильнике. И сразу — на стол!

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов34

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов».А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как солить белые грибы в бочке из дуба — Русский Бондарь

С наступлением осени грибники начинают выходить на «охоту» за съедобными лесными лакомствами, чтобы подготовить вкусные соления на зиму. Среди множества видов грибов особого внимания заслуживают белые. Это вкусная и ароматная закуска в любом приготовленном виде. В статье мы расскажем о секретах и тонкостях засолки белых грибов в дубовой бочке. Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного или ежедневного стола.

Засолка грибочков хороша ещё и тем, что впоследствии такой продукт можно жарить, варить, тушить. В современном домашнем хозяйстве этот процесс происходит с использованием стеклянной, эмалированной, керамической, пластиковой или другой тары. Но самыми вкусными и ароматными до сих пор остаются белые грибы (солёные) в бочке из натурального дерева. Особенно хороши для этого дубовые и липовые изделия. Первые за счёт особых консервирующих и дубильных веществ наилучшим образом насыщают аромат продукта, продлевают срок его хранения.

Вторые – отличаются антибактериальными свойствами, не влияют на вкус грибов, сохраняя их насыщенный душистый запах.

Подготовка ёмкости и продуктов

Перед тем как солить белые грибы в бочке, необходимо заняться некоторыми подготовительными процессами. Бочку для засолки нужно тщательно обработать. Для этого 1/3 объёма бочки заливают крутым кипятком и неплотно закрывают пробкой на полчаса. Затем жидкость сливают и наполняют ёмкость холодной водой, меняя её каждые два-три дня в течение 20 суток. Перед использованием бочку обмывают кипятком и высушивают. Как новая, так и старая тара должна подвергаться обработке, чтобы избежать ухудшения качества и порчи заготовленных продуктов.

Как только ёмкость подготовлена, можно приобретать грибы. Их стоит очищать сразу после покупки или сбора, так как это скоропортящийся продукт. Белые грибы нужно тщательно вымыть от грязи, отобрать червивые или пересохшие остатки, ненадолго замочить в холодной воде или слегка проварить, не доводя до закипания. Грязную жидкость слить и дать продукту хорошо просохнуть. Крупные плоды лучше разрезать на небольшие брусочки 4–6 см.

Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:

Вкусные рецепты

Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.

Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):

  • 10 столовых ложек крупной поваренной соли;
  • 10 головок чеснока;
  • 60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
  • несколько зонтиков укропа;
  • листья хрена.

Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:

  1. Выложить на дно бочки листья.
  2. Разместить белые грибы шляпками вниз, свержу накрыть специями и солью, чередовать слои до наполнения ёмкости.
  3. Укрыть поверхность тканью и уложить на неё гнёт.
  4. Следить, чтобы образовавшийся рассол постоянно покрывал грибочки.
  5. Настаивать в течение месяца в тёмном прохладном месте.

Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.

Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:

  • 20–30 бутонов сушёной гвоздики;
  • 10 лавровых листков;
  • 30 горошин чёрного душистого перца;
  • 50 грамм семян укропа;
  • 20 листков чёрной смородины;
  • 300 г соли.

Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.

Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.

Похожие материалы:

Соленые белые грибы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть толщины. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.

Шаг 2

Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.

Шаг 3

Бочонок, ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.

Шаг 4

Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.

Шаг 5

Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.

Шаг 6

Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите ее в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

Как солить белые грибы

Знаете ли вы, что в список всемирного нематериального наследия не так давно были включены традиция французской трапезы и средиземноморская диета? Думается мне, что и в нашей кухне есть кое-что, заслуживающее пристального внимания ЮНЕСКО — русский закусочный стол. Все эти соленья, квашенья, моченья и прочие заготовки когда-то были привычной частью рациона, но сейчас переживают явно не лучшие времена. Ну откуда среднестатистической городской хозяйке знать, как солить белые грибы или квасить капусту? Разве что из той, заветной потрепанной тетрадочки с рецептами, которая есть не у всех. Вот и для меня настоящим открытием оказалось то, что солить белые грибы — необычайно просто. Разумеется, можно и нужно солить не только белые — о правильно засоленных груздях или рыжиках ходят легенды. Но, как по мне, только белые грибы одинаково хороши и в жареном, и в вареном, и в соленом виде.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Соленые белые грибы

Сложность
средняяВремя
20 минут + 8 дней

Ингредиенты

4 порции

500 г. белых грибов

1,5 ст.л. крупной морской соли

3-4 горошины душистого перца

3-4 ягоды можжевельника

2-3 гвоздички

2-3 лавровых листа

5-6 зубчиков чеснока

несколько листьев смородины и хрена

несколько веточек укропа с зонтиками

Почистите грибы и нарежьте их кусочками размером с грецкий орех. Опустите грибы в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте и обдайте холодной водой: грибы должны сохранить плотную текстуру и остаться хрустящими.

Укладывайте грибы слоями в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая их со специями и пересыпая солью, а сверху укрыв листьями смородины. Добавлять воды не надо, она в достаточном количестве содержится внутри грибов. Накройте грибы деревянным кругом или тарелкой, сверху уложите полотняную салфетку или лист бумаги для запекания, придавите гнетом и поставьте в холодильник.

Через 1-2 дня, когда грибы будут полностью покрыты рассолом, переложите их в стерилизованную банку. Есть соленые белые грибы можно уже через неделю, при желании сполоснув холодной водой, чтобы убрать лишнюю соленость, и сбрызнув ароматным подсолнечным маслом.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Как правильно солить грибы — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», — советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», — уточняет Прохорова.

с какими грибами можно и нельзя солить, варить? Какие рецепты?

Это фотография прошлого года. Вот такой урожай грибов был у нас.

На переднем плане боровики, один из самых массовых грибов в нашем заповеднике. Наша дача как раз на границе заповедника, поэтому неделю по утрам походили в грибы и запаслись на целый сезон, до новых хватит.

Гриб боровик никому представлять не нужно, это желанная добыча любого любителя «тихой охоты».

Единой международной классификации съедобных грибов грибов нет. Каждая страна имеет свою классификацию по грибам, более того, в некоторых странах, таблиц квалификации съедобных грибов несколько. Я ориентируюсь на классификацию, составленную сотрудниками БГСХА, (Белорусская государственная С/Х Академия). Эта классификация мне кажется удобной и, главное, в ней учтены грибы, которые растут в нашей местности.

Почему я заговорила о классификации съедобных грибов? Дело в том, что это имеет прямое отношение к вопросу.

Конечно, в идеале, боровики, как и любые другие грибы, заготавливать лучше отдельно от других грибов. Так в полной мере проявится их замечательный, неповторимый вкус.

Но, увы, не всегда год грибной, иногда боровик — настоящая редкость в лукошке грибника. И когда найден 1-3 боровика, если они конечно ростом не с ведро каждый, (мы и такие находили, причём целые, упругие), не имеет смысла готовить боровики отдельно.

В этом случае боровики можно солить с другими грибами, но желательно только с грибами первой и второй категорий, такими, как подосиновик, подберёзовик, шампиньон луговой, маслёнок, моховик, груздь белый, лисичка, рыжик.

Можно солить боровики и с грибами других категорий, от этого ни боровик, ни другие грибы не станут несъедобными, но грибы 3-4 категорий отличаются по вкусовым и полезным качествам (в этих категориях меньше полезных веществ), поэтому вкус боровика затеряется, однако улучшит общий полезный состав соления.

Рецепт (научила ещё бабушка).

На 3 кг отваренных грибов различных категорий, с боровиком вместе.

Перебираем, очищаем и промываем грибы. Боровики варим отдельно, другие грибы отдельно. Это нужно, что бы грибы с горчинкой или со специфическим запахом, (например рядовка съедобная) выварились и утратили запах. Для этого первую воду сливаем, после 10 мин. кипячения, во вторую воду добавляем лимонную кислоту 1/2 ч. л. на 3 л воды.

Варить (после начала кипения) грибы разных категорий нужно 30-35 минут, затем отбросить на дуршлаг и охладить.

В воде, в которой варились боровики (1/2 стакана) растворяем 8 стол.л соли. Рассол охлаждаем.

Все грибы помещаем в широкую посуду, заливаем рассолом и перемешиваем.

На дно банки положим зубочки чеснока, лист вишни, хрена, чёрной (очень хорошо дикой) смородины, семена укропа. Затем кладём грибы вместе с рассолом.

Сверху тоже кладём листья вишни, смородины, перо чеснока зелёное.

Затем кладём сверху донышко и прижимаем гнётом.

Солить только в эмалированной (без сколов) или стеклянной посуде.

Выносим в прохладное место на хранение.

Легкое зимнее ризотто с грибами

Корм ​​4-5

Ну, это была жаркая минута или две. Извините, что ушел в самоволку, ребята; Я был по колено в отпускном режиме. По правде говоря, я просто не мог готовить на прошлой неделе. Я тайно планировал некоторые эпические вещи за кулисами, так что не волнуйтесь. Первое блюдо — простое ризотто с грибами. Первое, что я смог приготовить, пока был здесь, и это оооочень круто. Я приехал в Новую Зеландию на лето, и все же я все еще готовлю теплые зимние продукты для вас, ребята, за прудом.

Как помнят заядлые читатели моего блога (привет мама! (и никто другой)) я ненавижу грибы. Теперь они засоряют мою ленту, не знаю, когда это произошло. Они должны быть очень хорошими для вас, так что это очень приятное изменение для меня.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ

  • Я обычно использую белые шампиньоны, смешанные с портобелло.

  • Я удаляю ножки у шампиньонов и иногда мелко их измельчаю, если не хочу тратить их зря.

  • В конце оставьте пару ломтиков грибов портобелло, а затем обжарьте их с чесноком и маслом для золотистой хрустящей корочки.

Рецепт

ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 2 высушенные грибы . ..

    1

  • 1 большой сладкий белый лук, нарезанный

  • 4 гвоздики чеснока, Minced

  • 2 чашки смешанных грибов нарезанные

  • 1 столовая ложка соли

  • щедрая трещина перца

  • 1 чашка Arborio Rice

  • 1 чашка белого вина

  • 4 чашки Овощной или куриной цыпленок на стока

  • 1 чашка тертый Parmesan

  • 1 горстки петрушки, нарезанные, для обслуживания

  • сок 1 лимона, для обслуживания

Метод

  • Положите белые грибы в ½ стакана кипятка и отставьте в сторону.

  • Поставьте большую кастрюлю или кастрюлю на средний огонь. Влейте оливковое масло. Когда он станет блестящим, добавьте лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.

  • Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

  • Добавьте грибы и начните их тушить около 5 минут. Как только грибы начнут распадаться, добавьте соль, перец и рис. Обжаривайте в течение 1 минуты.

  • Добавьте белое вино, воду из белых грибов (не грибов) и бульон.Варить, пока рис не впитает всю жидкость.

  • Попробуйте ризотто, чтобы узнать, нужны ли вам еще приправы.

  • Снимите ризотто с огня и добавьте большую часть пармезана.

  • Подавать с петрушкой, лимонным соком и посыпать пармезаном. Приятного аппетита! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Оставайтесь солеными,

Роми xx

Круглый стол рецептов | Болоньезе с грибами

Метод
В большую сковороду добавить оливковое масло и чеснок.Слегка обжарить до появления аромата без цвета. Снимите глазурь с огня белым вином, верните на огонь и слегка уварите.

Добавьте грибной соус и доведите до кипения. Пока соус нагревается, добавьте цельнозерновые макароны в подсоленную кипящую воду и варите до состояния al dente, около 2 минут.

Добавьте приготовленные макароны в грибной соус. Перемешивайте, пока вся паста не будет хорошо покрыта. Приправьте и посыпьте нарезанным зеленым луком.

На тарелку
Поместите пасту в центр тарелки.Натереть сверху сыр пармезан и украсить щепоткой гремолаты, нарезанными шампиньонами и жареным шалфеем.

Грибной соус
Выход 1 кварта

2 фунта грибов кремини, промытых и оставленных целыми,
разделенных на 2 равные части
4 унции оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 унции сливочного масла
2 унции муки
2 чашки крепкого грибного бульона
1/4 чашки сливок fraîche
1 стакан жирных сливок с пониженным содержанием жира
1/4 стакана основы для софрито (см. метод справа)
1/2 стакана белого вина
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350°F, включите сильный вентилятор.Возьмите 1 фунт целых очищенных грибов кремини и смешайте их с половиной оливкового масла. Приправить солью и перцем. Выложите на половину противня и запекайте до готовности, примерно 10-12 минут.

Когда грибы полностью обжарятся, переложите их в кухонный комбайн и слегка измельчите до среднего размера. (Не переусердствуйте.) Отложите в сторону на потом.

Используя двухлитровую кастрюлю, добавьте сливочное масло. Растопите, пока масло не станет пенистым. Добавьте муку и взбивайте до тех пор, пока не получится ру.Варить на медленном огне от 3 до 4 минут.

Когда ру будет готово, добавьте грибной бульон поэтапно, взбивая, пока смесь не станет слегка густой (без комочков), и убавьте огонь до слабого кипения. Варить от 8 до 10 минут, а затем переложить в блендер. Добавьте крем-фреш и жирные сливки. Пюрировать до гладкости и бархатистости. Приправьте, отложите в сторону и держите в тепле.

Возьмите другую половину очищенных грибов и слегка измельчите их в кухонном комбайне, пока они не станут мелкими, но не мелкими.На слабом огне в кастрюле среднего размера добавьте оставшееся оливковое масло и нагрейте до легкого дыма. Добавьте нарезанные сырые грибы и основу софрито. Продолжайте готовить на медленном огне, пока грибы и овощи не приготовятся без цвета, а вся грибная жидкость не испарится. Дегласировать белым вином.

Добавьте грибной соус и верните на огонь. Доведите до кипения и добавьте нарезанные жареные грибы, варите все до тех пор, пока не появится аромат. Приправьте солью и перцем и держите в тепле.

Основание Sofrito
Выход на 2 чашки

1/2 моркови, очищенной и нарезанной небольшими кусочками
2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
1/2 белой луковицы, очищенной и нарезанной кубиками
4 зубчика чеснока, раздавленных

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне, пока они не станут мелкими. Не делайте пюре.

Тесто для пасты папарделле из цельнозерновой муки
1 3/4 стакана цельнозерновой муки
1 стакан муки твердых сортов
2 столовые ложки оливкового масла
3/4 стакана воды

Поместите муку и соль в кухонный комбайн. Обработать смесь. Добавьте масло и воду и взбивайте, пока тесто не станет слегка однородным.

Выньте и переложите в миску и замесите вручную, пока не получится гладкий шар. Заверните в пищевую пленку и отложите до тех пор, пока не понадобится.

Раскатать тесто
Разделить тесто на 3 равные части. Каждую часть раскатайте скалкой в ​​диск и присыпьте мукой. Установите валик электрической паста-машины на число 10 или максимальное значение на вашем валике для макаронных изделий. Пропустите диски по одному через валик 3 раза.

Сложите каждый конец теста так, чтобы он соединился посередине, и прижмите середину, чтобы запечатать и расплющить скалкой. Пропустите открытую сторону теста через валик для теста 3 раза. Измените настройку на следующую цифру на вашей машине и дважды пропустите открытую сторону теста через валик. Повторите тот же процесс, регулируя валик на более низкие значения, до получения желаемой толщины.

Нарежьте скрученные листы пасты на ломтики шириной 3/4 дюйма. Посыпьте папарделле манной крупой и аккуратно перемешайте.Выложите на противень и накройте полотенцем до готовности.

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus   (O.F. Muell.: Fr.) Pers Мохнатая грива  

Лохматые гривы легко идентифицировать по их коническим или колоколообразным белым шапочкам (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда и «мохнатая грива».Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете жарить этот восхитительный гриб, вы должны действовать быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как на фото слева), и нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже чернеют. Как только гриб достигает зрелости, его шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шляпка превращается в черную чернильную жидкость, окрашенную черными спорами.

Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на газонах, цветниках и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитной природе.Они также плодоносят на полях и пастбищах. Неоднократно я не брал домой найденных лохматых грив, так как их местообитание прямо вдоль большой дороги не совпадало с моим представлением о здоровом источнике пропитания для моей семьи. Таким образом, перед сбором рекомендуется проверить, не загрязнена ли среда обитания пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными шапочками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов, и чтобы отразить их разные эволюционные пути, были созданы два новых рода: Coprinopsis и  Копринеллус. Coprinopsis теперь содержит среди прочего Coprinopsis Atramentaria, Чернила, которая ранее известна как Coprinus Atramentarius, Coprinellus включает в себя Coprinellus micaceus, ранее  Coprinus micaceus , слюдяной колпачок.

 

Sparassis radicata  Weir     T Гриб западной цветной капусты  

Брейтенбуш Хот Спрингс, Орегон 23.10.2010 © Daniel Winkler

Sparassis radicata  растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто пихты Дугласа. Он связан с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не слишком много особей, но если кому-то посчастливится найти одного, этого будет достаточно для нескольких приемов пищи. Опята цветная капуста плодоносит в одном и том же месте много лет одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает оставить базу при сборе для еды, чтобы она плодоносила в следующем году.

Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево-хозяин. Тем не менее, я, кажется, не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня опережает кто-то другой.

 

Гриб западной цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa  (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательное скрещивание и испытание культуры поставили под сомнение возведение нового вида, отличного от гриба цветной капусты, распространенного на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa по-прежнему используется как , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Bridal Trails State Park, Bellevue WA – 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler

 

Sparassis radicata , гриб западной цветной капусты, является одним из грибов, которые легче всего идентифицировать (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились тщательно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибом). или горсть яичной лапши).

 

Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из последовательностей ядерной и митохондриальной рибосомной ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

Pleurocybella porrigens    (перс.) Singer       Крылья ангела

Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens, , растущая на стволе хвойного дерева, покрытого мхом, недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., 3 10090 Daniel 90 Winkler

Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Тем не менее, его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не покрыта перьями, а прекрасно гладкая. И, как у любого крыла ангела, его основание (или стержень) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно упавших хвойных стволах осенью в очень тенистых влажных местах.

Часто эти крылатые ангелы собираются в большие группы, и их сбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), лучший выбор для запутанных белых, прикрепленных сбоку, растущих на дереве грибов.

Крылья ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они самым приятным образом спасли несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считался съедобным и довольно безопасным из-за его относительно легкой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей ангельских крыльев были переправлены на небеса настоящими ангелами после того, как они съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных грибофилов в прошлом было заболевание почек.

Однако, насколько известно, никто на Тихоокеанском Северо-Западе не страдал от поедания Крыльев Ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибы.

 

Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven      Candy Cap

 

Шляпки конфеты ( Lactarius rubidus ) являются одним из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим карамельным вкусом. Вы можете подумать: «Ну что так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладости не ощущается. Шляпки леденцов раскрывают свою истинную природу только после тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, которую в любом случае ценят большинство грибов. И именно тогда вы почувствуете их аромат, похожий на кленовый сироп. В свежем виде вы можете уловить едва уловимый запах горелого, который заметен не каждому носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после сушки. Наша тихоокеанская северо-западная версия просто не такая острая, как родственница калифорнийского дуба, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и добавит особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы колпачка Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько калифорнийских экземпляров в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Daniel Winkler, Port Gamble WA 2 ноября 2013 г.

  Как отличить конфетную шапочку?

Шляпки конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпки от 1 до 4 дюймов. Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. рубидус . Как и в случае с молочными колпачками, представители рода Lactarius, Candy caps имеют латекс, похожую на молоко жидкость, которая вытекает при их разрыве или разрезании. Латекс леденцов довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет на воздухе. Вкус Candy caps мягкий — вокруг полно перченых и едких на вкус Milk caps.Для меня очень важно обнаружить запах гари в лесу. Шляпки леденцов часто ассоциируются в PNW с пихтой Дугласа, растущей на хорошо разложившейся древесине. Кроме того, им, кажется, нравится дополнительный источник питательных веществ в виде опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из десятков особей. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на его Candy Stop.

13 ноября 2007 г. Пригород округа Кинг

 

 

 

 

Tricholoma murrillianum Певица Западный Мацутакэ или Сосновый гриб  

Западный Мацутакэ ( Tricholoma murrillianum ) выстроились вдоль дерева-хозяина.Будучи эктомикоризным грибком, мацутаке будет плодоносить в течение многих лет на одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете идентифицировать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, каждый год случаются отравления! Стержень наших мацутяков ( Tricholoma Murillianum, , , 9 Т.

Armillaria Ponderosa ) всегда растет из вулканического зола на слое в каскадах.

 © Фото Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

Зачастую не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты пухом. Этот маци явно проявляет склонность к эксгибиционизму, но с характерной для мацутакэ сдержанностью.

© Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

 

Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутаке очень трудно заметить, так как они полностью покрыты даффом. Среднезападный мацутаке назван  magnivelare  из-за его большой частичной завесы, что означает большой парус.

© Photo Daniel Winkler, октябрь 2008 г., Брайтенбуш, Орегон

 

  Белый гриб  Bull.   Подберезовики (белые грибы, штейнпилц, белые грибы и т. д.)

Каскейд-Маунтинс, Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 8-18-2007

© Даниэль Винклер

Типичный подберезовик тихоокеанского северо-запада  (Boletus edulis)  , растущий в горных лесах в Каскадах.В какой-то момент этот королевский подберезовик может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских подберезовиков, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб на вкус такой же вкусный, как и любой другой Подберезовик съедобный . Многие знатоки считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

  Подберезовики могут достигать внушительных размеров!

Когда они такие большие и черви

не выдалбливал их, это

лучше нарезать и высушить.

Жарить такого короля может быть неприятно,  , так как плоть уже не твердая.

Подберезовик

Охота на подберезовиков в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские подберезовики, может быть, там слишком влажно. Однако редко они встречаются в пригороде. Более распространенным является Boletus fibrillosus , родственный Doug Fir, который намного темнее и имеет тонковолокнистую шляпку. Иногда, обедая по номеру B.fibrillosus  Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса подберезовика, в других случаях он присутствует прямо здесь.

 

Чтобы найти подберезовики, нужно обыскать горный хвойный лес, по словам профессора микологии Университета Вашингтона Джо Аммирати, на высоте не менее 1000 футов. Они вырастают до линии деревьев. Также решающее значение имеет время. Подберезовики любят тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому во многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливые, боровиков плодоносит очень мало. Когда в октябре начинаются дожди, часто уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские подберезовики кажутся похожими по характеру плодоношения в зависимости от погодных условий на принц ( Agaricus augustus ), который также плодоносит летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы ехать в Каскады, чтобы узнать, нет ли подберезовиков, я наблюдаю за плодоношением Принца в пригороде.

Как старый грибной красавец, я только что придумал состояний  :

«Когда Принц следует за летним дождем,

высоко в горах будет править король»

  Так позируют на треногу успешные охотники за подберезовиками в отсутствие контроля качества.Всех этих королей мы нашли в пределах 300 ярдов от нашего кемпинга в Национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Маунт-Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от ущелья Колумбия.

 

Подберезовик рексверис   Арора и Симонини   Подберезовик весенний

Весенний король ( Подберезовик ) немного напоминает подберезовик ( Подберезовик edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке есть белая «пыль», известная как налет. Трубочки маленькие и белые, с возрастом становятся желтоватыми и зелеными. Стебель массивный, более широкий у основания, в молодом возрасте кремовый, с возрастом буреющий. На его поверхности имеется беловатая сеть, известная как ретикуляция, типичная для большинства представителей рода Boletus . Он имеет мягкий ореховый вкус, очень плотную мякоть и является съедобным грибом! Он может расти гроздьями, что Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет с весенними дождями, которые могут хорошо продлить сезон плодоношения.

© Daniel Winkler, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон,

.
  Более старый Spring King с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

 

© Daniel Winkler, Western Chelan County, 28 июня 2011 г., WA

 

  Подберезовик Thiers & A.H. Smith   Белый королевский подберезовик

В западной низменности мы находим Белый король, B oletus barrowsii  под интродуцированными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вязы ( Ulmus spp. ). грабы ( Carpinus spp. ) и липы ( Tilia spp. ). Обычно  B. barrowsii  наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он связан с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне он растет в хвойных горных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле он плодоносит летом и осенью, когда выпадает достаточно дождей, но ирригационные системы иногда избавляют эти грибы от неопределенностей погоды.Здесь враг — безбашенные газонокосилки!

Стив Труделл и Джо Аммирати (после «Свата Гибсона») заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на юго-западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia такие как липа и липа. Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК предполагает, что это B. barrowsii

Boletus barrowsii  имеет шляпку от беловатого до сероватого цвета с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синеют, а в старости становятся светло-коричнево-желтоватыми. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндему горному Подберезовику , который является одним из моих самых любимых грибов.

Оба снимка: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., район Сиэтла, штат Вашингтон,

.

Porphyrellus porphyrosporus   (Fr. & Hök) E.-J. Гилберт

 

Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. На самом деле наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.оливацеобруннеус.  Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские родственники указаны как съедобные. Тем не менее, его слишком редко можно использовать в пищу, и он точно не такой вкусный, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был красный список грибов, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

Найден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, ее любимого дерева-хозяина.

 

Этот загадочный подберезовик включен сюда, потому что в сети есть лишь несколько изображений тихоокеанского северо-запада. В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

 

Leccinum Scabrum (Бык.) Серый Берестовая берез

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, у каждой дачной березы ( Betula sp.) есть свои подберезовики. Октябрь — лучший месяц для сбора подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собрать грибы поменьше. Когда они еще молодые и крепкие, они весьма хороши. Когда они становятся старше, они становятся слишком мягкими, на мой вкус, но они все еще улучшают супы или могут быть высушены. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Daniel Winkler, Kirkland WA 9-29-2009

Подберезовики легко идентифицировать. Сначала найдите соседние березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Важными особенностями являются тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые в старости становятся коричневато-сероватыми, и особенно этот чешуйчатый белый стебель. Черные сабли на стебле дали этому родственному подберезовику название. Не так много грибов, с которыми его можно спутать, если подобрать подберезовик с белыми порами, коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем под березой.Однако под осиной и бордовой находятся другие виды Leccinum , некоторые из них вызывают расстройство пищеварения.

Два простых молодых подберезовика ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Даниэль Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

 

© Daniel Winkler, Kirkland 17.10.2008

Коллекция подберезовиков с нескольких ярдов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы.

 

Cantharellus formosus   Corner        Золотая лисичка тихоокеанская  
 
Участок свежевылупившихся еще маленьких золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам может потребоваться несколько недель, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. В исследовании Орегонской лисички наблюдалась одна тихоокеанская лисичка, живущая почти два месяца! 13 сентября 2013 г. © Даниэль Винклер

 

Какой улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Однако чистка всех этих шанти и приготовление их, чтобы заморозить, занимало нас много вечеров в следующие две недели. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они есть.Хорошо оставить многих позади.  

 

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus  на боку маленькой лисички. Сравните размер этой лисички с иголками болиголова и пихты Дуга или листьями Салала ( Gaultheria shallon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из всех прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагает такое же изобилие лисичек, как Тихоокеанский Северо-Запад. Это рай Лисички, без сомнения! Восточный округ Кинг, штат Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Daniel Winkler

Моя дочь Лилит показывает несколько больших лисичек. Шанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, на который влюбляются некоторые шанти. Октябрь 2004 г. © Даниэль Винклер

Cantharellus cascadensis   Dunham, O’Dell & R.Молина      Каскад Лисички  

Обе фотографии: горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler

 

Cantharellus cascadensis — одна из трех крупных лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к С. subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к лисичке тихоокеанской. Однако шляпка лисички каскадной часто более ярко-желтая, чем шляпка лисички тихоокеанской, а ее ножка имеет булавовидную форму или расширяется у основания, тогда как стебель лисички тихоокеанской обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика – тонкая маржа С.каскадный . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis отличили от C. formosus на основе молекулярных анализов в 2003 году, у этого гибрида Chanterelle уже было собственное имя. «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

Cantharellus subalbidus   A.H. Sm.& Morse 1947       Белая лисичка

Фотографии: Горячие источники Брайтенбуш 24.10.2008 © Daniel Winkler

Cantharellus subalbidus Белая лисичка является эндемиком PNW. Она гораздо бледнее всех остальных лисичек здесь. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет при обращении, а также в старости.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватой шляпкой: Часто белые лисички не достигают верхнего слоя, и их гораздо труднее заметить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это может быть результатом того, что я нахожу гораздо меньше Cantharellus subalbidus , чем

9 C.

9.формоз.

Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовый к нарезке для приготовления пищи. На Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит отличный мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который предлагает шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуш 23.10.2010 © Daniel Winkler


Cantharellus roseocanus  Redhead, Norvell & Moncalvo   Лисичка радужная


Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.цибарий вар. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся от бледно-желтых до светло-сероватых, в то время как складки сохраняют цвет своей интенсивно желтой ткани. Ее называют радужной лисичкой, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы противоречит его названию, он просто очень медленно становится коричневым.  Cascades Mountains, WA, 9 ноября 2013 г. © Daniel Winkler


  Слева Золотая лисичка и справа Радужная лисичка.
Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти пряное. Пряность породила немецкое название Pfifferling, что означает «перечный гриб», но требуется довольно много времени, чтобы развить его во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и жуки могут держаться подальше от Cantharellus из-за этой химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужной лисички кажутся немного более насыщенными в сыром виде.После приготовления разницы не заметил.

На северо-западе Тихого океана лисичка радужная ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Однако есть сообщения об ассоциации с сосной скрученной вдоль побережья Орегона. Из-за эктомикоризной ассоциации с елью встречается гораздо реже, чем лисичка золотая и белая на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на радужную лисичку. Cascades Mountains, WA, 9-11-2013 © Daniel Winkler

 

Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш

Cantharellus Subalbitus Cantharellus Cibarius var.розеоканус  

 

Фотография с идентификационного стола на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брайтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

Pacific Golden Chanterelle Cantharellus Formosus (нижний левый рядом с фиолетовая свинья — Gomphus Clavatus ), Cantharellus Cascadensis (складки hymenium, спорообразующая поверхность намного светлее, у более свежего экземпляра довольно беловатая, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ),  Cantharellus cibarius var.roseocanus  – радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и  Cantharellus subalbidus  – белая лисичка. В левом нижнем углу Craterellus tubeeformis , он же желтая нога. Также в Брайтенбуше была обнаружена голубая лисичка Polyozellus multiplex (см. ниже). Джуди Роджерс и Сьюзен Либонати отвечали за идентификационный стол.Джуди говорила в воскресенье о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что не исказила здесь ни одно из ее утверждений. Обратите внимание, что со всеми этими образцами обращалось много людей, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Даниэль Винклер

  Craterellus tubeeformis    (Fr.) Quel.      Зимняя или воронковая лисичка
 

Трубочки, несомненно, любят мшистые пятна.

5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

Craterellus tubeeformis  имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот небольшой резиновый гриб. « Желтая ножка» описывает ярко-желтую ножку, цвет которой часто сильно отличается от темно-коричневого до грязно-желто-коричневого цвета, а также более светлые складчатые ребра под шляпкой.

«Воронка Лисичка» указывает на воронкообразный центр шляпки, а «Трубочка» смещает ее немного дальше вниз по ножке, так как она полая.

«Зимняя лисичка» сообщает нам о своем основном периоде плодоношения. Это особенно актуально для западного побережья, где Craterellus tubeeformis могут плодоносить в любое время между поздней осенью и поздней зимой. Я собирал их в январе в Калифорнии и в миссии Британской Колумбии в начале марта между снежниками.

 

  © Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, январь.19, 2008

Маленький размер этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируется большим количеством зимних лисичек. Однако нужно терпение, чтобы собирать желтые ноги. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

Polyocellus multiplex   (Underw.) Murrill Голубая лисичка  

Более темный, более зрелый экземпляр  Polyocellus multiplex , голубой лисички.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость доказывают, что его не следует включать. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus Multiplex содержит биоактивное соединение полиозеллин, предположительно подавляющее воздействие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23 октября 2010 г. © Daniel Winkler

Горячие источники Брайтенбуш 26.10.2008 © Daniel Winkler

Голубая лисичка или черная лисичка встречается гораздо реже тихоокеанской лисички.По моему очень ограниченному опыту, это более высокогорный вид, часто связанный с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, сообщается из Японии и юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синяя составляющая тускнеет, и грибы темнеют с возрастом и при сушке.

Новейший анализ ДНК показывает, что голубая лисичка , а не , тесно связана с лисичками, а принадлежит к семейству Thelephoraceae, земляных вееров.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый юньнаньский съедобный Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica    (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок

[синон. Ptychoverpa bohemica  (Krombh.) Boud]

© Daniel Winkler, Kirkland WA, 19 апреля 2008 г.

Я ем Verpas уже много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

Обратите внимание  у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечные расстройства или нарушение координации движений после еды  Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди проваривают их перед употреблением. Переусердствовать кажется плохой идеей.

© Daniel Winkler, Kirkland, King County WA, 19 апреля 2008 г.

Гнездо Verpas на базе черного тополя в Redmond Watershed Park.© Daniel Winkler, Redmond, King County WA, 23 апреля 2008 г.

в тихоокеанском северо-западе Verpa Bohemica часто растет в симбионах с черными хлопчатобумажными деревами ( POPULUS TRICHOCARPA или P. BALSAMIFERA TRICHOCARPA TRICHOCARPA ) . Время плодоношения Verpas легко определить, поскольку оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки, черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Под стеблем слева, склоняясь  Verpa  , находятся опавшие сережки и листья почек, покрытые ароматной и липкой смолой, которая традиционно использовалась местными жителями.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Шляпка весенних сморчков полностью свисает со стебля. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «наперсток». Стебель настоящих сморчков полностью срастается со шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет ватную начинку, отсутствующую у сморчков.

Подвязочная змея Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ) загорает в прохладный весенний день (спасибо Бонни за опознание этой подвязочной змеи).Однако мне сказали, что это должен быть Thamnophis ordinoides , северо-западная подвязка, судя по чешуе головы.

 © Daniel Winkler, Редмонд, округ Кинг, штат Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

Morchella importuna   M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk   Пейзаж   Сморчок черный  

22 марта 2008 г.

Эти детеныши сморчков появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно наблюдать за ними, прежде чем облегчим уничтожение спор через проглатывание. Я фотографировал два раза в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документирования роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния за предыдущий год.

Таксономия американских сморчков постепенно проясняется. До сих пор этот сморчок относился к группе M. elata. Описание шкафа находится на веб-страницах Майкла Куо The Mushroom Expert   как Taxon #J. и его стебель довольно темный в молодом возрасте.

Коллекции MDCP происходят только из ландшафтных зон на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом .» 

 

 

22 марта 2008 г.

Примерно то же место, что и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 м, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют родство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но ни в 2009, ни в 2012 году их не видели. Однако в другом месте Ландшафтные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркленде благодаря температуре марта ниже средней.

Наконец, благодаря этой публикации у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков»

Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Дж.Д., Монкалво Дж.М., Кэнфилд С.А., Стефенсон С.Л., Метвен А.С., Волк Т.Дж.Микология 2012.

  Примерно так я и думал в течение недели , так как Филипп Кловез опубликовал всемирный обзор видов сморчков и включил несколько американских сморчков, Kuo et al. не были включены в их исследование, а публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Во всяком случае, тогда Клоуез не проводил ДНК-анализ для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе многолокусных данных и единой таксономии. Микология 107.2:359-82.

30 марта 2007 г.

Черный сморчок, вероятно  Morchella importuna  t шляпа появилась в нашем дворе в Киркланде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. был заложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

 

К сожалению, у пейзажного сморчка PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуральных и огненных сморчков.

Охота на городских сморчков?

Нет смысла охотиться на сморчков в городе или пригороде, так как невозможно предсказать, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, где бываю, особенно на красивой коре и щепе. На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

Morchella snyderi   М. Куо и Метвен Черный сморчок Снайдера

Вот милое гнездо «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано пожаром или другим нарушением.Они входят в группу Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 это должно быть Morchella snyderi .

Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этот сморчок как  Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

 

 

Сморчок American Blonde Clowez & C. Matherly Morchella americana

  Morchella americana найден в яблоневом саду в Петалуме, штат Калифорния, в конце марта 2011 г. Американский белокурый сморчок распространен  на западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными деревьямиОн также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его со старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, использовавшегося в качестве пестицида в яблоневых садах в прошлом, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков!
Некоторое время этот сморчок был также известен как Morchella esculentoides  Kuo et al. (2012). Фото Куинн Шотт.
  Траут-Лейк, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

 

    Источники:

Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008 г. MatchMaker- Жаберные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — отличное программное обеспечение, которое можно загрузить бесплатно!

МакКенни, М.; Стунц, Д.Э.; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный дикий гриб. Western Producer Prairie Books, Саскатун.250 стр.

Труделл, Стив и Джо Аммирати 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Полевой справочник Timber Press, Портленд, 349 стр.

Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-западной части Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Канада, раскладной, 16 стр.

                                                      Купить здесь

 

 

Когда ждать плодов любимых грибов Сиэтла   Функция грибкового питания Даниэля

Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой грибной массе.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях, от съедобных, символизируемых первичным королевским подберезовиком ( Подберезовик ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides 900 Смерть. шапка. Большинство грибов находится в серой середине, они могут быть не токсичными, но сомнительного вкуса и/или консистенции, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция работает по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский подосиновик или лисичка приземляются в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами бледной поганки, но, конечно, слизни и олени грызут ее без вредных последствий.

 

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего полевого руководства — хороший способ поддержать мою работу.

Лучший и самый безопасный способ узнать о съедобных грибах — это поучиться у людей, которые успешно применили свои знания и выжили в поисках пищи.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены в моей Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки дикорастущих грибов, кулинарные мероприятия и дружбу с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе.

Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам в личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы, или чтобы я взял вас на охоту, отправьте мне электронное письмо:

Продается нож для грибов с деревянной ручкой и щетиной для животных .

 

Последнее изменение: 15.07.2019

Лучший рецепт говядины по-веллингтонски | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для Дюкселей:

3 пинты (1 1/2 фунта) белых шампиньонов

2 лука-шалота, очищенных и крупно нарезанных

4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

2 веточки свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для говядины:

Одна 3-фунтовая говяжья вырезка посередине (филе-миньон), обрезанная

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

12 тонких ломтиков прошутто

6 веточек свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки дижонской горчицы

Мука для раскатывания слоеного теста

1 фунт слоеного теста, разморозить, если используете замороженное

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки крупной морской соли

Измельченный зеленый лук, для украшения

Соус из зеленого перца, рецепт приведен ниже.

Жареный картофель со свежей зеленью и чесноком, рецепт приведен ниже.

Теплая увядшая зимняя зелень, рецепт приведен ниже.

Соус из зеленого перца:

2 столовые ложки оливкового масла

2 лука-шалота, нарезанные

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

3 веточки свежего тимьяна, только листья

1 стакан коньяка

1 коробка говяжьего бульона

2 стакана сливок

2 столовые ложки зернистой горчицы

1/2 стакана зеленого перца в рассоле, слить воду, рассол оставить

Жареный картофель со свежей зеленью и чесноком:

2 пинты картофеля

2 веточки свежего розмарина

2-3 веточки свежего шалфея

3 веточки свежего тимьяна

6 зубчиков чеснока, не очищенных

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс для противня

Соль и перец

Теплая увядшая зимняя зелень:

1/4 стакана меда

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/2 пинты грецких орехов для украшения

3 пучка зимней зелени в ассортименте (например, мангольд, радиккио или эскарол), вымытых, очищенных от стеблей и порванных на кусочки

1 столовая ложка зернистой горчицы

Оливковое масло первого отжима

1/2 стакана зерен граната для украшения

Стружка пармезана для украшения

1 лук-шалот, нарезанный, для украшения

Mellow Mushroom – Winter Park, FL

Mighty Meaty

Плотоядная смесь пепперони, итальянская колбаса, говяжий фарш, медовая ветчина и бекон, копченый на яблочном дереве поверх красного соуса Меллоу и моцарелла.

Маленький: $14,79 | (400 кКал.)Средний: $23,79 | (490 кКал.) Большой: 29,59 $ | (510 кКал.)

Great White

Основа из оливкового масла и чеснока с моцареллой, проволоне, приправленная рикотта, жареные помидоры, раскрошенная настоящая фета из овечьего молока сыр, свежие помидоры рома и сладкий лук. Готово с нарезанным свежий базилик.

Маленький: $14,49 | (360 кКал.)Средний: $23,19 | (450 кКал.) Большой: 28,49 $ | (480 кКал.)

Буффало Цыпленок

С моцареллой, затем слоями с курицей Баффало, карамелизированная лук и бекон, копченый на яблочном дереве.Завершено двойным вихрем Buffalo соус и ломтик блю на ваш выбор соус сыр или ранч.

Маленький: $14,79 | (410 кКал.)Средний: $23,79 | (520 кКал.) Большой: $29,59 | (550 кКал.)

Funky Q. Цыпленок

Натертая моцарелла с наша фирменная курица барбекю, острая сыр чеддер, карамелизированный лук и бекон, копченый на яблочном дереве. А также чтобы это было фанково, закончилось вихрем соуса барбекю.

Маленький: $14,79 | (370 кКал. )Средний: $23,79 | (440 кКал.) Большой: 29,59 $ | (470 кКал.)

Wild In Havana™

Этот пирог доставит вам удовольствие.Эта кубинская пицца приходит с маринованной свининой, ветчиной, салями, швейцарский и моцарелла сыры, нарезанные кубиками огурцы и непреодолимая майонезно-горчичная морось.

Маленький: $14,79 | (350 кКал.)Средний: $23,79 | (420 кКал.) Большой: 29,59 $ | (460 кКал.)

Космический Карма

Наполненный добром, этот пирог начинается с Мягкий красный соус со шпинатом, жареные помидоры, моцарелла, свежие Помидоры рома и раскрошенные аутентичные сыр фета из овечьего молока. гипнотический вихревой песто добавляет последний штрих.

Маленький: $14,49 | (340 кКал.)Средний: $23,19 | (410 кКал.) Большой: 28,49 $ | (430 кКал.)

Тихоокеанский рубеж

Алоха! Мягкий красный соус с моцареллой, медовой ветчиной, бекон, копченый на яблочном дереве, карамелизированный лук, ананас и халапеньо добавляют последний удар.

Маленький: $14,49 | (340 кКал. )Средний: $23,19 | (410 кКал.) Большой: 28,49 $ | (450 кКал.)

Veg Out

Mellow максимально усваивает овощи. Этот пирог начинается с Mellow красный соус с моцарелла, шпинат, зелень перец, нарезанные грибы, сладкий лук, маслины и помидоры рома.

Маленький: $14,49 | (290 кКал.)Средний: $23,19 | (350 кКал.) Большой: 28,49 $ | (380 кКал.)

House Special

The Ultimate Mellow: красный соус, моцарелла, пепперони, итальянская колбаса, говяжий фарш, медовая ветчина, копченый на яблоне бекон, маслины, нарезанные грибы, помидоры сорта Рома, зеленый перец, сладкий лук и завершающий штрих… больше моцареллы.

Маленький: $14,79 | (390 кКал.)Средний: $23,79 | (460 кКал.) Большой: $29,59 | (490 кКал.)

Рецепт зимнего салата со стейками и грибами

(Рецепты Ирэн Нго; продюсеры Стефани Хан Ким, Сун Нго и Эйми Ниситоба; Фотография Эрика Путца и Кристи Вуонг; Фуд-стайлинг от Эшли Дентон; Реквизит от Мадлен Джохари)

Ингредиенты

  • 300 г устрица грибы
  • 8 ст. л. оливковое масло , разделенный
  • 2 столовые ложки в итальянском стиле панировочные сухари
  • 2 столовые ложки мелко натертый Сыр Пармиджано-Реджано
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 3/4 ч. л. поваренная соль , разделенный
  • 2 1-в.-толстый стейки из говяжьей вырезки , (по 300 г), при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки бальзамический уксус
  • 1 чайная ложка медовый
  • 1/2 чайной ложки дижонская горчица
  • 1 142-граммовая упаковка для младенцев руккола
  • Бритый Сыр Пармиджано-Реджано , (необязательный)

Инструкции

  1. Поместите решетку духовки в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 425F.
  2. Разорвите грибы пополам и смешайте с 3 столовыми ложками масла на противне. Нанесите
    в один слой. Посыпать панировочными сухарями и тертым сыром.
  3. Выпекайте, пока грибы не станут золотистыми, 10–12 мин.
  4. Тем временем посыпьте стейки чесночным порошком и 1/2 ч. л. соли. Приправьте перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавить 1 ст л масла, а затем стейки. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейки на тарелки и дайте отдохнуть под крышкой в ​​течение 5 мин.
  5. Взбейте уксус с медом, дижонским соусом и оставшимися 4 столовыми ложками масла и 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске. Приправьте перцем.
  6. Тонко нарезать стейк. Разложите рукколу по 4 обеденным тарелкам. Сверху выложите грибы и стейк. Полить бальзамическим уксусом. Украсьте тертым сыром.

Кухонный наконечник

Крупные грибы нужно рвать, а не нарезать, чтобы получилась хрустящая корочка.

Крем-суп с грибами


Говорил ли я вам когда-нибудь, что грибы — одно из моих самых любимых блюд? Ну, если я не… они есть.На самом деле, насколько я ненавижу и ненавижу бананы, настолько я люблю и обожаю грибы. Или, говоря точнее: если бананы — моя смерть, то грибы — моя жизнь. Или я обнажусь еще больше: от бананов хочется бежать и прятаться; Грибы вызывают у меня желание танцевать и петь.

А этот суп? Ну, мне не только хочется танцевать и петь, но и лепить, писать, творить и кричать с крыш обо всем таинственном и чудесном, связанном с грибами.Он сливочный и волшебный, чарующий и романтичный, и просто противоядие от этого похолодания, в котором мы были!

(Извините за многословие. Может быть, когда-нибудь я просто начну кулинарный пост с чего-то вроде «Я люблю грибы. Вот вкусный суп».)

(Тогда, может быть, я не буду…)

Состав персонажей!

Сначала нарежьте грибы. Большинство из них позже превратятся в пюре, поэтому нет необходимости делать их аккуратными или симметричными! Просто нарезать.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне…

Затем добавьте 1/3 нарезанных грибов…

И готовьте их примерно 5-6 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень золотистыми и красивыми.

Когда они станут идеальными и подрумянятся, приправьте их солью и перцем…

И убрать их на тарелку на потом.

Тем временем нарежьте лук и сельдерей…

Измельчить листья тимьяна…

Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду еще сливочного масла…

Добавьте остальные грибы вместе с луком, сельдереем, чесноком и тимьяном.

Перемешать и готовить около 5-6 минут…

Пока овощи не станут мягкими.В кастрюле должна быть жидкость от грибов!

Посыпать овощи 3 столовыми ложками муки (на самом деле я сделал около 2 столовых ложек. Зависит от того, насколько густой суп вам нравится!)

Приправьте солью и перцем…

Затем перемешайте, чтобы распределить муку. Готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут, чтобы дать муке возможность приготовиться.

Затем налейте примерно 3/4 стакана вина! Вы можете использовать херес ИЛИ вы можете стать серьезным и использовать бренди. Или, если вы хотите исключить алкоголь, просто добавьте бульон вместо него. Мне нравится вкус вина в этом супе, но и без него он очень вкусный!

Как только вино налилось, оно должно начать довольно быстро густеть. Перемешивайте в течение минуты или двух…

Затем добавьте овощной бульон ИЛИ куриный бульон с низким содержанием натрия, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был вегетарианским или нет.

Перемешать, чтобы не было комочков…

Затем варите суп на слабом огне около 20 минут!

Вот как это выглядит на тот момент. Теперь вы можете приступить к приготовлению супа с такой текстурой, как сейчас. Но мне нравится делать пюре, чтобы грибы были более мелкими, а грибной аромат лучше распределялся по всему супу.

Я уже упоминал, как сильно люблю грибы?

Я пюрирую суп в блендере, поэтому даю ему остыть 20-25 минут, затем перекладываю в блендер. (Ни в коем случае нельзя смешивать горячие супы – я усвоил это на собственном горьком опыте!)

Это после нескольких импульсов…

И это удержание около 10-12 секунд. Вот такую ​​текстуру я хочу!

Перелить суп обратно в кастрюлю и подогреть…

Затем добавьте сливки…

Перемешать, чтобы объединить…

Тогда немного бальзамика, чтобы немного скрасить его!

О, и вот что я люблю подавать с супом в эти дни: Разорвите буханку французского хлеба на неровные куски…

Затем сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

Выпекать ломтики при температуре 400 градусов около 6 минут! Хорошие земли, это чудесно.

Для подачи разлейте суп в тарелку…

Сверху добавить немного обжаренных грибов…

И посыпать петрушкой!

Я стараюсь не злоупотреблять этой аббревиатурой, но здесь она уместна: О.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.