Как хранить зимой яблоки в погребе: Как сохранить яблоки в погребе всю зиму

Как сохранить яблоки в погребе всю зиму

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусом сочных и полезных фруктов, следует позаботиться о создании определенных условий для хранения в погребе яблочного урожая, любовно выращенного в собственном саду. О том, как сохранить яблоки в погребе всю зиму я расскажу сегодня.

Дольше всего сберегаются плоды позднеспелых или так называемых зимних сортов яблок. Сорванные с деревьев они, как правило, кисловаты на вкус и имеют грубую и плотную кожуру. Однако по мере хранения яблоки дозариваются, то есть доходят до нужной кондиции и приобретают должные вкусовые характеристики.

Зимние сорта яблок, собранные поздней осенью, при соблюдении правил запасания (температурный режим, влажность, правильная тара, наличие приточной вентиляции в погребе), могут оставаться сочно-свежими до 7,5 месяцев. Плоды же среднеспелых сортов хранятся не более 2,5 месяцев.

Погреб, подполье или подвал, в который закладывают урожай яблок, желательно обустроить и подготовить соответствующим образом.

Не забудьте позаботиться о гидроизоляции стен и перекрытий, чтобы не допустить попадания в помещение грунтовых вод. Для уничтожения патогенной микрофлоры стены погреба обрабатывают раствором извести, а тару, полки и стеллажи – дезинфицирующими составами, например, раствором медного купороса (1%) или марганцовки. (См. Статью «Дезинфекция погреба»)

Почему яблоки следует хранить в отдельном помещении

При хранении плоды выделяют большие порции этилена. Это вещество способствует ускорению процессов созревания не только самих яблок, но и находящихся рядом корнеплодов и овощей – картофеля, капусты, лука, чеснока, моркови, свеклы, корневого сельдерея и петрушки. Вот почему опытные дачники сберегают яблоки в отдельных помещениях. В крайнем случае, допустимо разделить подвал на отдельные секции.

Минимальные порции этилена яблоки выделяют при температуре от 0 до +4°C при влажности воздуха от 85 до 95%. Ранние и средние сорта плодов желательно сберегать при температуре около 0°C, а зимние яблоки хорошо лежат и при +4°C.

Высокая влажность в помещении предотвращает потерю жидкости из мякоти плодов и защищает их кожуру от пересыхания, сморщивания.

При этом помещение должно быть оснащено хорошей приточной вентиляцией, так как для удаления этилена необходимо постоянное движение воздушных масс. К слову, влажность воздуха при хранении чеснока и лука не должна превышать 75%, поэтому опытные дачники никогда не сберегают эти культуры в одном подвале или погребе.

Еще один довод в пользу отдельного содержания яблок – свойство плодов впитывать любые окружающие ароматы и соединения. Так яблоки, которые находились длительное время рядом с чесноком, приобретают неприятный привкус, а мякоть плодов, соседями коих был картофель, становится крахмалистой.

Какие плоды лучше всего хранятся

Перед закладкой яблоки тщательно сортируют. Разные сорта следует держать в отдельных емкостях, так как сроки их лежкости могут существенно различаться. Никогда не храните в одной таре ранние и поздние сорта, так как первые по прошествии определенного времени начнут гнить, и эти процессы в короткие сроки распространятся на остальные плоды.

Также фрукты желательно откалибровать. Это делается с учетом того, что более крупные экземпляры созревают быстрее, выделяя большое количество этилена, а мелкие и средние – медленнее. Не подлежат закладке яблоки, на которых имеются механические повреждения (вмятины, трещины, присутствие червивости и другие изъяны).

При сборе урожая следует учитывать, что плоды с плодоножкой лежат намного дольше. Имеющийся восковой налет на фруктах не стирают, поскольку он защищает их от болезнетворных микроорганизмов. Не храните яблоки, опавшие с дерева, даже если они выглядят полностью здоровыми. В них могут присутствовать паразиты и бактерии, в короткие сроки уничтожающие и сам плод, и все лежащие рядом экземпляры.

Способы хранения яблок в погребе

Чаще всего перед закладкой каждый плод оборачивают бумагой, газетой или бумажными полотенцами в несколько слоев, а уже потом складывают в подготовленные контейнеры. Бумага выступает в роли изолятора, не допускает соприкосновения яблок между собой, впитывает избыток влаги.

По отзывам опытных дачников, удобнее всего сберегать фрукты на стеллажах, простеленных толстой бумагой или мешковиной, особенно при наличии выдвижных ящиков или секций. Плоды раскладывают в один слой обязательно плодоножками вверх. Такой способ позволяет регулярно осматривать весь урожай и удалять подпортившиеся экземпляры. Не забудьте снабдить емкости ярлыками с указанием сорта.

Подойдут для яблок и обычные овощные деревянные решетчатые ящики. Дно емкости выстилают натуральной тканью, картоном или бумагой. Если вы укладываете фрукты в несколько слоев, то позаботьтесь о том, чтобы верхние экземпляры не повреждались плодоножками нижних. Если вы не заворачивали каждое яблоко в бумагу, то перестилайте слои мешковиной. Учитывайте, что чем больше слоев, тем большую нагрузку испытывают нижние плоды, а это приводит к ускорению их порчи.

Вместо бумаги некоторые садоводы используют опилки лиственных пород деревьев, просеянную торфяную крошку, прокаленный в духовке сухой речной песок, шелуху гречихи, здоровые, чистые и сухие листья клена или дуба, пересыпая ими слоя яблок. Эти материалы обладают поглощающими и обеззараживающими свойствами, продлевая срок хранения плодов.

Вот такими способами можно сохранить яблоки в погребе всю зиму. А как вы храните яблочный урожай? Поделитесь с обитателями интернета своими наработками в этой области, оставив комментарии внизу статьи! Сочных вам фруктов из любимого сада круглый год! До встречи!


Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях: видео, отзывы

Собрав богатый урожай фруктов, самое время задуматься, как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях. Сберечь товарный вид, вкус и пользу продукта можно в квартире или погребе. При этом важно создать для фруктов благоприятный микроклимат, выбрать подходящую тару и оптимальный способ хранения. В статье представлены полезные рекомендации, которые помогут сохранить яблоки до весны.

Сохранить яблоки свежими на зиму можно в условиях городской квартиры, в подвале, гараже или погребе. Главное, правильно выбрать сорт, подготовить фрукты к хранению и создать для них благоприятный микроклимат

Подготовка

Для того чтобы яблоки хранились долго, позаботьтесь об их своевременном сборе и подготовке. Для длительного хранения выбирайте подходящие сорта, которые отличаются лежкостью: «Джонатан», «Олимпийское», «Северный синап» и др. Такие плоды имеют плотную кожуру и сохраняют питательные вещества, вкус и пользу вплоть до следующего урожая (5-8 месяцев).

Желая сохранить яблоки, важно знать, как и когда их следует собирать. Сбор урожая выполняйте в осенний период, в сухую солнечную погоду. Яблоки, предназначенные для хранения, срывайте аккуратно, чтобы не повредить плодоножку или сам плод. Начинайте с нижних веток, постепенно продвигаясь к верхушке дерева. Собранный урожай бережно складывайте в подготовленную тару.

Собирайте урожай яблок в сухую солнечную погоду. Аккуратно срывайте плоды с веток, стараясь не повредить плодоножку, и бережно укладывайте фрукты в заранее подготовленную тару

Собранные яблоки необходимо выдержать в прохладном помещении в течение 2 недель, чтобы выявить поврежденные или больные плоды.

Затем выполните сортировку урожая.

Для хранения отбирайте только целые, здоровые плоды без малейших признаков повреждения или гнили. Рассортируйте яблоки по сортам и по размерам, а затем приступайте к их закладке на зиму выбранным способом.

Перед закладкой на хранение яблоки не мойте и не вытирайте их естественный восковый налет, чтобы максимально продлить их срок хранения.

Оптимальные условия

Чтобы надолго сохранить яблоки свежими, обеспечьте им должные условия, соблюдая следующие требования:

  1. Температура воздуха должна быть ‒1…+1 ℃. Однако, некоторые сорта хорошо сохраняются при показателях +2…4 ℃.
  2. Влажность воздуха – 85-95%.
  3. Оптимальное место для хранения – погреб, подвал, прохладное место в квартире (балкон или лоджия).
  4. Тара – деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главные требования к емкостям – прочность и чистота.
    Перед закладкой фруктов тару рекомендуется хорошо продезинфицировать и просушить.
Чтобы яблоки надолго сохранили свой товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо создать для них оптимальные условия хранения. Для этого обязательно учитывайте температуру и влажность в помещении

Сроки хранения продукции в среднем составляют 5-8 месяцев. Лежкость фруктов зависит от сорта, размеров, организации хранения и условий созревания. Лучше всего сохраняются поздние зимние сорта фруктов средних размеров.

Яблоки, которые удобрялись азотными удобрениями, теряют свою плотность и поэтому их срок хранения будет гораздо меньше. Негативно сказывается на лежкости продукции высокая температура или обилие влаги в период созревания фруктов.

Способы хранения яблок в квартире

Сохранять яблоки в домашних условиях можно несколькими способами. Выбор вида хранения зависит от количества урожая, наличия свободного пространства в квартире и имеющейся тары. Дома хранить яблоки лучше всего на утепленном балконе, в прохладной кладовке или на подоконнике с постоянно открытой форточкой.

Самый простой способ – сложить фрукты в деревянный ящик плодоножками вверх. Если хвостики слишком длинные, укоротите их, но не вырывайте полностью. Такой способ простой, но не очень эффективный, поскольку один очаг гнили в таре может привести к заражению всей продукции.

Для хранения яблок используйте деревянные ящики. Аккуратно сложите урожай в тару хвостиками вверх, а сверху прикройте бумагой или слоем сухих опилок

Сохранить урожай до весны поможет

пересыпание продукции. Для прослаивания можно использовать любые сухие и сыпучие материалы – песок, золу, древесные опилки или стружки (обязательно лиственных пород), луковую шелуху, сухие листья, торф. Суть данного способа хранения в том, чтобы максимально оградить яблоки от контакта друг с другом. Для этого на дно емкости (деревянного, картонного или пластмассового ящика) насыпьте слой песка, смешанного с золой. Затем уложите ряд яблок, чтобы они не соприкасались, и засыпьте его сыпучим материалом. Выложите еще несколько слоев до полного заполнения тары. Такие яблоки надолго сохраняют свежесть, пользу и первозданный вид.

Чтобы продлить срок хранения яблок, перед закладкой оберните каждый плод в бумажную салфетку или простую бумагу. Не используйте с этой целью газеты, поскольку краска для печати содержит свинец и другие вещества, которые могут быть опасными для здоровья. Обернутые в бумагу фрукты аккуратно сложите в ящик или корзину плодоножками вверх.

Плоды, завернутые в бумагу, сохраняются гораздо дольше, поскольку искусственно созданный барьер предотвращает распространение гнили в случае порчи одного плода

Оптимальный вариант хранения яблок на балконе – термоящик. Сделать его можно самостоятельно, утеплив коробку или ящик со всех сторон пенопластом. Это убережет плоды от промерзания и поможет им оставаться свежими и вкусными.

Актуальным для хозяек является вопрос: можно ли хранить яблоки в холодильнике? Небольшое количество фруктов возможно сохранить в рефрижераторе. Для этого плоды заверните в бумагу или полиэтиленовые пакеты и поместите в отсек для овощей. В холодильнике держите фрукты отдельно от других продуктов, поскольку выделяемый яблоками этилен ускорит дозревание и порчу другой продукции.

Хранить яблоки можно в холодильнике: в специальном отсеке для овощей и фруктов или у задней (наиболее холодной) стенки

Как хранить яблоки на зиму в погребе

Хранить яблоки лучше всего в погребе или прохладном подвале, где поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха. Прежде чем отправлять фрукты на хранение, подготовьте помещение: удалите мусор, продезинфицируйте все поверхности, хорошо проветрите и просушите его.

В погребе можно использовать различные способы хранения яблок: просто в ящиках, обернутыми в бумагу или пересыпанными сухими сыпучими материалами.

Сохранять фрукты можно и в полиэтиленовых пакетах. Для этого сделайте несколько небольших надрезов в таре, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Сложите несколько килограммов фруктов одного сорта в пакет и завяжите его. Храните продукцию при температуре ‒1…+1 ℃.

Хранить яблоки в погребе или подвале можно в плотных полиэтиленовых пакетах на полках стеллажей

Некоторые садоводы используют несколько другой способ хранения яблок в пакетах. Продукцию раскладывают в емкости и оставляют на пару дней в открытом виде. Спустя отведенное время максимально удаляют весь воздух, завязывают пакеты и размещают на стеллажах в погребе. Через 20 дней в упаковке образовывается особая газовая среда, которая защищает продукцию от порчи и гниения.

Способ хранения в полиэтиленовых пакетах не подходит для яблок сорта «Антоновка». В таких условиях фрукты быстро портятся, теряют свой товарный вид и вкус.

Полезные секреты

Продлить срок хранения яблок в домашних условиях или в погребе поможет соблюдение простых рекомендаций:

  • не переносите заготовку из холода в тепло и наоборот. Перепады температур приводят к быстрой порче фруктов;
  • не храните яблоки вместе с другими фруктами и овощами. Плоды выделяют этилен, который ускоряет дозревание других продуктов, и они начинают быстро портиться;
  • перед закладкой можно обработать яблоки, чтобы улучшить их лежкость. Для этого используйте глицерин, салициловую кислоту, спиртовой раствор прополиса, парафин или пчелиный воск. Однако такая обработка не рекомендуется, если фрукты предназначены для детей;
  • периодически перебирайте урожай и убирайте плоды с признаками гнили и болезней. Это убережет остальные фрукты от порчи.
Правильная организация хранения и соблюдение простых рекомендаций позволят сберечь вкусовые и полезные свойства яблок до весны

Сохранить яблоки свежими на зиму поможет правильная подготовка продукции, создание подходящих условий и периодическая ревизия запасов.

Видео

Посмотрите видео, чтобы разобраться, как правильно хранить яблоки в квартире и погребе:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Как хранить яблоки: 5 важных советов

Как сохранить в свежем виде яблоки до самой весны? Очень просто: выберите подходящий сорт, создайте оптимальный микроклимат в хранилище и очень аккуратно снимите плоды с деревьев. Начните закладывать на хранение яблоки и груши в сентябре и продолжайте до начала октября. Именно в этот временной отрезок созревают позднезимние сорта.

 

1. Собирайте яблоки вовремя

Очень важно соблюдать сроки сбора яблок. Если оборвёте плоды с опозданием, промедлив до середины месяца, яблоки могут переспеть, если начнёте сбор раньше, то яблоки могут оказаться невкусными.

 

2. Правильно собирайте урожай

Во время сбора берите каждое яблоко осторожно, не теребите, захватывайте всей ладонью. Желательно срывать плоды с плодоножкой, тогда они сохранятся дольше. Если используете плодосьёмник, следите за тем, чтобы он не повреждал яблоко. Дело в том, что повреждённая кожица плода при хранении не сможет защитить яблоко от болезнетворных микробов, и оно начнёт гнить.

Не стирайте пальцами восковой налёт, и тем более не полируйте плоды до блеска. Этот налёт – защита от проникновения внутрь плода грибков, гнили и плесени.

 

3.

Устройте яблокам «карантин»

После того как сорвёте яблоки с дерева, уложите их в тару, и поставьте в прохладное место. Пусть постоят там две-три недели. После «карантина» переберите плоды и сделайте отбраковку. Уберите: мятые, гнилые, поражённые грибком, с пролежнями и червоточинками. В общем, все яблоки, которые не внушают доверия. Оставьте только пригодные для длительного хранения.

 

4. Классическое хранение яблок

Дальше подготовьте яблоки к зимнему хранению. Положите на бумагу, при этом следите, чтобы плоды лишний раз не тёрлись об упаковочный материал. Это сохранит восковой налёт – природный защитный компонент. Заверните и уложите черешком кверху в ящики или другую тару.
Укладывайте рядами, от 5 до 8 (сколько позволит высота ящика), но не переусердствуйте, иначе нижние ряды могут помяться и начнут портиться. Чтобы яблоки сохранились как можно дольше, обеспечьте стабильную температуру окружающей среды, в интервале от +1 до -1 градусов С°.





 

5. Используйте полиэтиленовые пакеты

Многие садоводы хранят зимой яблоки в полиэтиленовых мешках или пакетах. Благодаря слабому газообмену они очень хорошо сохраняются. Мешки подберите достаточно плотные, и положите туда яблок не более двух-четырёх килограммов. Мешок завяжите верёвкой, а для газообмена сделайте спичкой пять-шесть отверстий с разных сторон. Затем мешки уложите в ящики и храните всю зиму. Температура стандартная – от -1 до +1 градуса С°.

И на последок еще один совет: не размещайте яблоки в подвале или в погребе, где хранится картошка. Фрукты покроются пятнами, начнут загнивать, и впитают неприятные запахи.

сохранение урожая на зиму, подготовка фруктов к хранению

Сохранность урожая обеспечивается при соблюдении нескольких факторов, среди которых одно из главных мест занимает температура хранения яблок. Поэтому важно правильно подобрать место для хранения собранных фруктов или создать оптимальные условия в помещении, которое уже имеется в наличии.

Стоит ли хранить яблоки зимой?

Ответ на вопрос, стоит ли хранить урожай яблок зимой, однозначно положительный. Однако этот способ «продления жизни» фруктам актуален в том случае, если сезон был урожайный, и яблоки собраны с минимальными повреждениями. Ведро фруктов можно хранить и в холодильнике пару месяцев.

А вот для нескольких ящиков уже нужно подготовить отдельное место или даже помещение, если есть возможность.

Следует помнить, что не все яблоки долежат до весны. Хорошую лежкость имеют поздние сорта, да и то не все. Зимовку в ящиках выдерживают сорта:

  • Антоновка;
  • Мельба;

    Хранение яблок в подвале

  • Орловское зимнее;
  • Витязь;
  • Богатырь;
  • Северный Синап;
  • Уэлси;
  • Маяк;
  • Жигулевское.

Эти виды разводятся преимущественно в умеренном климатическом поясе. В южных широтах на хранение отправляют сорта Джонатан, Олимпийское, Аврора Крымская, Старкинг.

Чтобы повысить лежкость, кроме обеспечения необходимых условий в помещении для хранения, нужно соблюсти несколько правил. Урожай собирают посуху, когда поспевшие яблоки понемногу начинают падать с веток. Недозревшие плоды собирать не стоит, во время хранения они не поспеют.

Плодоножки с фруктов не отрывают, восковой налет не вытирают. Плоды по возможности укладывают сразу в тару, в которой они будут храниться, но в этом случае сбор значительно замедлится, так как яблоки нужно будет сортировать по размеру. Урожай собирают, начиная с нижних ветвей.

Какая должна быть температура

Яблоки, как и многие другие фрукты, при хранении выделяют газ этилен, который ускоряет созревание плодов. Поэтому урожай хранят при низких температурах, оптимальные значения которых находятся в диапазоне от -1°С до +4°С. При такой температуре этилен выделяется в наименьших количествах, а плоды не теряют своих вкусовых качеств.

Кроме того, концентрацию газа в воздухе помещения можно регулировать проветриванием или установкой воздухоотводов.

Влажность воздуха также имеет значение для продления сохранности урожая. Она должна быть не меньше 85%. В противном случае фрукты начнут портиться (увядать).

Учитывая эти показатели, выбирают место для хранения яблок. Это может быть погреб, подвал или даже земляная яма. Помещение предварительно нужно продезинфицировать. Полы опрыскивают раствором медного купороса (на 10 л воды 0,5 кг), а стены белят известью с добавлением того же купороса (на 10 л воды 1,5 кг извести и 150 г купороса).

Яму для хранения копают, когда наступят морозы (до -5°С) на глубину около 50 см. Ее дно и стенки обкладывают еловым или сосновым лапником для защиты от грызунов. Фрукты помещают в яму в полиэтиленовых пакетах. Сверху также укладывают хвойные ветки. Место можно пометить каким-либо отличительным знаком.

Хранение яблок в зависимости от сорта

Сроки хранения яблок различных сортов отличаются. Урожай, созревший к осени, лежит, как правило, не более 2 месяцев. Зимние разновидности выделяются более высокой лежкостью. Яблоки этих сортов могут храниться до 7 месяцев, не теряя своего товарного вида и вкусовых характеристик.

Как правильно отсортировать яблоки для хранения

Хранение яблок в ящиках

Сортировка яблок перед их отправкой на долгое хранение просто необходима. В первую очередь фрукты раскладывают по сортам, так как у разных видов разные сроки лежкости.

Затем плоды сортируют по размеру (мелкие, средние, крупные). Это делается также для продления срока хранения. Крупные яблоки выделяют больше этилена, а значит, мелкие экземпляры, находящиеся рядом с ними, быстрее начнут портиться.

При сортировке осматривают урожай на наличие повреждений (порезы, вмятины) и червоточин. Поврежденные яблоки необходимо отложить и утилизировать как можно скорее (в выпечку или на консервацию). Остальные фрукты осматривают аккуратно, чтобы не причинить им вреда.

В чем хранить яблоки

Яблоки можно хранить в разной таре. Наиболее часто в этих целях используются деревянные ящики. Они прочны, имеют отверстия для доступа воздуха, их легко приобрести.

Можно использовать картонные коробки.

В емкости фрукты укладываются в несколько слоев. Не нужно стараться сложить в один ящик как можно больше плодов. Так тяжелее проверить урожай на появление опрелостей и других повреждений, которые неизбежны во время долгого хранения.

Можно хранить ящики на стеллажах с полками или выдвижными ящиками.

Прекрасно сохраненный урожай яблок

Оборачивая плоды в бумагу, каждый в отдельности, можно значительно продлить их срок хранения. Лучше, если яблоки будут лежать отдельно друг от друга. Для разделения можно сделать картонные перегородки. Также зарекомендовал себя такой способ хранения, как пересыпание плодов песком с золой, гречневой или луковой шелухой, опилками. Так каждое яблоко будет находиться в изоляции от соседних фруктов.

Яблоки можно хранить и в обыкновенных полиэтиленовых пакетах. Они наполняются фруктами по 3-4 кг. Затем в пакеты нагнетается углекислый газ с помощью сифона для газирования воды, и тара запаивается. Нужно учитывать, что некоторые сорта чувствительны к высокой концентрации кислорода в окружающей среде, и не для всех яблок этот способ подходит.

Для повышения сроков лежкости и защиты от вредителей фрукты можно обработать специальным раствором (этот прием используется в основным при промышленных масштабах хранения урожая). В состав порошка входят:

  • крахмал;
  • йод;
  • сода;
  • йодистый калий.

Средство разводят в воде и наносят на поверхность плодов. Состав безвреден для человека и легко смывается с кожуры теплой водой.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении яблок в подвале.

Подобрав подходящее место хранения и обеспечив нужную температуру и влажность воздуха, можно надолго продлить срок лежкости яблок, благодаря чему всю зиму под рукой будут свежие фрукты.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Это меня удивило

Яблоня

Назван лучший способ хранения яблок

– Можно ли в домашних условиях сохранить яблоки до весны?

– Только если у вас дома стоит специальный холодильник, где соблюдается определенный температурный режим и влажность.

– У большинства наших читателей, конечно, ничего подобного нет – в лучшем случае погреб на даче. Зато яблок уродилось даже у самых нерадивых дачников в этом году тьма тьмущая.

– Погреб, подвал, теплый гараж, даже застекленный балкон – тоже подойдут для хранения яблок. Конечно, до следующего урожая сохранить их там не получится, но до середины января – вполне реально.

– Как вы сами храните яблоки?

– Я для этих целей отвела отдельную комнату в подвале, зимой температура там держится примерно в пределах 3-5 градусов. Но у меня всегда много яблок – это мой самый любимый фрукт.

– Вы сказали, что яблоки можно хранить даже на застекленном балконе или в гараже, но в сильные морозы температура там может упасть до -5. Это может им повредить?

– Конечно, тогда нужно укрыть ящики с яблоками плотным укрывным материалом. Таким обычно укрывают розы на зиму.

– А если похолодание непродолжительное?

– Все равно нужно укрыть, а потом раскрыть. Резкие перепады температуры очень плохо влияют на сохранность овощей и фруктов, потому что образуется конденсат, а избыток влаги приводит к загниванию плодов.

– Что еще влияет?

– Для начала давайте определим, какие яблоки вообще хранятся. Точнее, хранятся все, но срок у всех разный. Летние яблоки пролежат максимум 2 недели, осенние сорта – до 2 месяцев, а зимние, как я уже говорила, можно при желании хранить до конца зимы.

– Возможно, кто-то из наших читателей захочет закупить яблоки сейчас на рынке. Как определить, какие сорта пролежат долго?

– Зимние сорта еще не продаются, они поспеют в конце сентября, октябре. Они отличаются плотностью кожуры: чем она плотнее, тем лучше, плоды как будто покрыты воском – это и есть лучшая защита от гнили и прочих болезней. Поэтому, убирая яблоки на длительное хранение, ни в коем случае нельзя их мыть.

Нельзя отламывать плодоножку, на которой они висят на дереве, а вот листочки и прочий мусор нужно убрать, чтобы не было гнили. Вообще все яблоки нужно очень тщательно отсортировать перед тем, как убирать их на хранение. И прежде всего уберите плоды с повреждениями, даже малейшими.

– Почему?

– Каким бы крепким вам ни казалось яблоко, в тот момент, когда вы его сорвали с дерева, через две недели на месте даже маленькой царапины или червоточинки обязательно появится гниль. Она будет разрастаться, и в конце концов перекинется на другие плоды. Так одно поврежденное яблоко может заразить еще несколько, с которыми оно соприкасается в ящике.

– Я знаю, что многие дачники заворачивают яблоки в бумагу, старые газеты.

– Есть такой способ хранения, еще можно пересыпать опилками, песком, некоторые смешивают опилки с золой. Но я не люблю заворачивать яблоки, потому что, с одной стороны, ты их изолируешь друг от друга, но с другой – не видно, что там с ними происходит.

Лучше всего раз в месяц, а, если позволяет время, то и чаще проверять яблоки и отсортировывать порченные. Еще я советую прежде, чем упаковывать их в ящики, рассыпать плоды на полу в прохладном помещении, например, на террасе, и пусть они полежат там около недели. За это время проявятся все скрытые дефекты, и вы сможете отбраковать испорченные плоды.

– Есть ли у вас лично какие-нибудь секреты, позволяющие сохранить плоды?

– Во-первых, никогда не храните большие яблоки с маленькими в одном ящике. Крупные плоды лучше сразу съесть, они не подлежат долгому хранению.

Во-вторых, следите, чтобы в помещении не было слишком сухо. На овощебазах, в специальных хранилищах, поддерживается режим влажности около 80%, в домашних условиях достаточно рядом с ящиками, где хранятся яблоки, поставить тазик с водой. В противном случае плоды через пару месяцев будут сморщенные и невкусные, яблоки быстро теряют влагу.

И третий секрет: никогда не храните яблоки рядом с картошкой, луком и чесноком. Иначе они будут пахнуть как картошка, лук или чеснок. Вообще лучше всего хранить яблоки отдельно.

Эти фрукты, даже после того, как их сорвут с дерева, продолжают дышать и выделяют газ этилен. Он способствует созреванию плодов. Вы, наверное, слышали, что, зеленые помидоры и недозрелую хурму часто кладут в полиэтиленовый пакет вместе с яблоками, чтобы они быстро достигли кондиции. Поэтому, когда яблоки долго хранятся рядом с другими фруктами и овощами,  картошка начинает прорастать, портятся и другие фрукты-овощи. 

Чем больше яблоко, тем активнее оно дышит и больше выделяет этилена, поэтому рядом с большим яблоком быстрее испортятся плоды меньшего размера. Дольше всего хранятся средние и мелкие плоды. Еще я всегда советую заготавливать немножко недозрелые яблоки, они со временем дойдут до кондиции, зато дольше сохранятся.

– Вы подробно рассказали, как сохранить яблоки, которые находятся в идеальной «физической форме». А что делать, если яблок уродилось много, но они все с изъяном?У меня на даче, например, полно яблок с битыми боками, некоторые плоды поклевали птицы, какие-то попортили червяки. Но все равно – жалко их выбрасывать.

– Выбрасывать яблоки – большой грех. Лучше уж отвезите их на конюшню, лошадки вам будут очень благодарны.

А вообще существует множество рецептов переработки некондиционных яблок. Самый простой – сделайте яблочное пюре-скороварку, которое потом можно использовать для приготовления зефира, пастилы, добавлять в каши, пироги, даже для вареников сгодится.

Срок годности такого яблочного пюре будет зависеть от условий хранения: в течение 2-3 недель можно держать его в стеклянной банке в обычном отделении холодильника, если же хотите заготовить яблочную начинку на долгий срок, то упакуйте ее в зип-пакеты и положите в морозилку.

Кстати, последний способ годится не только для пюре. Кусочки яблок или яблочные дольки слегка потушите вместе с кожурой, добавьте в них сахар по вкусу, немного лимонного сока (он сохранит цвет яблока, не дает ему потемнеть) или корицу (она добавит аромата). Потом смесь нужно охладить и переложить в зип-пакеты, убрать в морозилку. Зимой достанете, и получится отличная начинка для пирогов, как будто яблочки только что были сорваны с дерева.

Как сохранить яблоки на всю зиму

Русские дачи полны спелых и сочных яблок. Порой их набирается столько, что не хватает мешков и времени, чтобы все их съесть. В итоге все они пропадают, а с наступлением холодов люди идут в магазины покупать уже менее полезные и дорогостоящие фрукты. А ведь всего этого можно избежать, научившись правильно хранить яблоки так, чтобы даже зимой они оставались по-летнему полезными и свежими. Их хранение возможно почти везде: в погребе, на балконе, в кладовке, на кухне. Главное, обеспечить им все необходимые условия и тогда успех вам гарантирован. Рассмотрим подробнее, как и в чем можно хранить яблоки.

Содержание

Полиэтилен

На первый взгляд, может показаться что в душных полиэтиленовых пакетах хранение яблок в течение длительного времени невозможно. Это ошибочное суждение, плоды способны дышать и выделять при этом углекислый газ. Он, в свою очередь, консервирует все обменные процессы в плодах, благодаря чему становится возможным долгое хранение. При таком способе значение имеет температура. Важно чтобы она была в пределах +5-7 °С все время. Поэтому зимой такое хранение в погребе едва ли увенчается успехом.

Перед тем как сохранить каждое яблоко в полиэтилене, его нужно правильно подготовить. Для начала охладить, иначе будет конденсироваться влага, уложить в отдельный пакет, плотно завязать его и уложить в тару. Такой тарой может послужить большой ящик.

Помимо хранения в пакетах, яблоки можно сохранить в пленках из полиэтилена. Для этого нужно взять ящик, крест-накрест положить в него два слоя этой пленки, и ровными рядами уложить яблоки. Сверху тоже укладывается пленка, но уже в виде конверта. Такой метод хранения подходит для городских утепленных балконов. Если же балкон продуваемый, то зиму яблоки могут просто не пережить.

Песок

Для жителей частного сектора вопрос как хранить яблоки в погребе, очень актуален. Сделать это можно при помощи песка. Для того чтобы все было правильно, песок должен быть чистым и мелким. Предварительно его нужно просушить где-нибудь возле печи и после засыпать его тонким слоем на дно заранее приготовленного ящика в погребе. Сверху на этот песок положить яблоки и присыпать их песком. Толщина должна быть примерно три сантиметра. После также уложить еще один слой яблок и также засыпать. Чтобы во время хранения яблоки удалось сохранить в изначальном виде нужно стараться не укладывать их друг к дружке. Лучше чтобы они не касались друг друга.

Вместо песка для хранения в погребе зимой можно использовать:

  • Шелуху гречихи;
  • Мох;
  • Опилки;
  • Листья с деревьев;
  • Торф;
  • Шелуху лука;
  • Льняные очесы;
  • Стружки с деревьев лиственных пород.

При этом нужно помнить, что хоть благодаря этим природным утеплителям температура может оставаться благоприятной для хранения яблок, особо холодной зимой лучше использовать дополнительные меры.  Температура может быть доведена до нормы хранения, если включать на пару часов в день обогреватель. Более долговечным и экономным вариантом станет утепление всего погреба в целом.

Ящики

Несмотря на то, насколько хорошо утеплен балкон или погреб хранение яблок дома зимой является самым верным решением, чтобы их правильно сохранить. Ведь именно дома для них всегда найдется подходящая температура.

  • Деревянный ящик. Им отдают предпочтение благодаря их прочности. Да и выглядят они вполне аккуратно, порой даже дополняя собой интерьер. Перед хранением яблоки нужно помыть и отудить, аккуратно положить в ящик. Нужно следить за тем, чтобы не образовалось вмятин или ран на плодах, в противном случае они начнут гнить. Перебирать нужно каждое яблоко вручную, даже одно помятое яблоко после может начать гнить и это распространится на все остальные плоды. Если планируете использовать несколько ящиков и укладывать их друг на друга старайтесь чтобы верхние не были слишком тяжелыми, иначе они будут приминать нижние.
  • Картонные ящики. Они менее прочные, чем деревянные, зато их проще найти. Для того чтобы предотвратить их разрыв и прибавить немного надежности проклейте их предварительно скотчем. В противном случае все, что вы захотите сохранить может испортиться из-за разрыва.  В целом складывать плоды надо так же, как и в случае с деревянными ящиками.

Вот так просто яблоки останутся спелыми и сочными на всю зиму. А чтобы все точно увенчалось успехом, запомните несколько правил:

  1. Внимательно перебирайте плоды, перед тем как приступать к их сохранению. Все те что имеют механические повреждения не смогут сохраниться долго, старайтесь употребить их сразу.
  2. Сортируйте яблоки исходя из сорта и размера. Маленькие храните с маленькими, а большие с большими.
  3. Оставляйте плодам свободное место. Чтобы сохранить их надолго, необходимо обеспечить им комфорт.

Вас может заинтересовать

Как хранить яблоки на зиму правильно

Фрукты и ягоды

Время сбора основного урожая яблок приходиться на август-сентябрь месяц. В это время поспевает большинство сортов, приспособленных к условиям средних широт. Вот тут то и возникает вопрос, что делать с таким количеством яблок. Конечно, можно наделать кучу заготовок из яблок (варенье, джемы, повидло, компоты и т. д.), но лучше попытаться сохранить яблочки в свежем виде. Тем более что у знающих садоводов есть свои методы, как сохранить яблоки на зиму.

Как правильно хранить яблоки

Свежие яблоки можно хранить в подвале, в квартире (в холодильнике или в комнате), на балконе, в погребе. Во время хранения зимой яблоки еще живут, то есть внутри плодов происходят ферментативные реакции, яблоки выделяют влагу, углекислый газ и поглощают кислород. Чем крупнее яблоко, тем больше веществ оно выделяет.

Длительность хранения яблок зачастую зависит от сорта плодов. Так, осенние сорта яблок хранятся не больше 2 месяцев, зимние – от 4 до 7 месяцев. Причем температура в помещении, где находятся плоды, должна быть от 0 до 4 градусов. Если температура выше (например, в кладовке), то срок хранения яблок уменьшается.

Температура хранения

Осенние сорта яблок лучше всего хранить при температуре от 1 до 4ºC, зимние – от 4 до 10ºC, а сушеные яблоки прекрасно сохранятся при температуре от 10 до 15ºC

Для правильного хранения яблок зимой, необходимо провести некоторую сортировку плодов. Переберите яблоки. От здоровых плодов отделите те, которые поражены вредителями и болезнями. Не стоит брать на хранение яблоки с механическими повреждениями.

Теперь необходимо отсортировать яблоки по размеру: мелкие, средние, крупные. Дольше всего хранятся средние яблочки. Крупные быстро загнивают, а мелкие – увядают. Поэтому мелкие и крупные плоды нужно съедать в первую очередь. Чтобы наслаждаться яблоками до весны, плоды разных размеров следует хранить отдельно. Кроме того, если у вас в саду несколько яблонь, то весь имеющийся урожай стоит разделить по сортам. Ведь каждый сорт имеет свои сроки хранения.

Как хранить яблоки в погребе

Хранить домашние яблоки лучше всего в погребе или подвале, ведь они любят прохладу и хорошую вентиляцию.

Перед хранением яблоки следует уложить в ящики из мягкой древесины или в коробки из влагостойкого картона с дырочками. Тара для яблок должна быть надежной и чистой.

Если плодов не много, лучше каждый завернуть в бумагу, чтобы яблоки не соприкасались друг с другом. Это поможет продлить срок хранения яблок. Даже если одно яблоко загниет, то остальные плоды не заразятся от него.

В ящики яблоки следует укладывать рядами или по диагонали, чтобы обеспечить им хорошую вентиляцию. А затем каждый слой яблок пересыпать гречишной шелухой, лузгой, кленовыми (дубовыми) листьями, мхом или песком.

Чтобы плоды дольше хранились, каждое яблоко можно искупать в спиртовой настойке прополиса (100 г прополиса заливается 1 л спирта) или в 2% растворе хлористого кальция.

Некоторые для хранения яблок используют речной песок. Песок должен быть сухой мелкий и чистый. Возьмите глубокую коробку и насыпьте в нее слой песка. Затем уложите в один слой яблоки. Засыпьте их песком таким образом, чтобы сверху получился трехсантиметровый слой. Затем снова положите яблоки и вновь засыпьте плоды песком и так далее, пока коробка не заполниться яблоками.

Как хранить сушеные яблоки

Второй по популярности способ хранения яблок – сушка. Хранить сушеные яблоки лучше всего в герметичной упаковке, которая защитит их от вредителей, посторонних запахов и проникновения влаги. В качестве такой упаковки можно взять: деревянные ящики, стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками, коробки из картона, туески, мешки из плотной ткани.

Перед тем как отправить сушеные яблоки на хранение, застелите дно тары плотной бумагой (лучше вощеной). Пересыпьте сушеные яблоки в тару и покройте сверху бумажным полотенцем. Теперь емкость для хранения можно закрыть.

Храните сушеные яблоки в условиях пониженной влажности при температуре 10-15 градусов. При этом на плоды не должен попадать солнечный свет.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как сохранить яблоки на зиму

(Раскрытие партнерской программы: я могу получить комиссию, если вы купите что-либо по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее см. здесь 🙂

Одной из многих причин, почему яблоки были столь популярными фруктами в прошлые века, является тот факт, что они являются одним из немногих фруктов, которые хорошо сохраняются при длительном хранении. В отличие от ягод, которые хранятся всего несколько дней, если их не сушить и не превращать в джемы и желе, правильно хранящиеся яблоки часто могут храниться несколько недель или даже месяцев.Это одна из причин, почему знание того, как хранить яблоки на зиму, было таким важным навыком для наших предков, которым нужно было иметь достаточно еды, чтобы продержаться до весны.

Для тех из нас, кто живет в наше время, это все еще очень полезно знать, даже если мы не зависим от нашего урожая, чтобы пережить зиму. Знание того, как хранить яблоки в течение зимних месяцев, позволяет нам наслаждаться свежими яблоками для еды и выпечки так долго, как мы можем (потому что вы можете сделать только несколько партий яблочного пюре из ваших свежесобранных яблок, и как приятно есть свежие яблоки на Рождество и не только!)

В идеале у всех нас в современных приусадебных участках должны быть причудливые маленькие погреба с идеальными условиями для хранения яблок до весны. Но поскольку многие из нас, в том числе и я, не могут позволить себе такую ​​роскошь (по крайней мере, пока!), мы должны адаптировать некоторые методы хранения, которые использовали наши предки, к нашим современным домам.

Эти шесть советов помогут вам сохранить свежесть яблок как можно дольше.

Шесть советов по хранению яблок на зиму:

1) Обязательно покупайте свежие яблоки

Если вы хотите хранить яблоки в течение длительного времени зимой, важно убедиться, что вы начинаете со свежих яблок.И под свежими я подразумеваю яблоки, которые вы либо выращиваете сами в своем собственном саду на заднем дворе, либо яблоки, которые вы покупаете на местной ферме или собираете в собственном саду. Не яблок, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Хотя вполне возможно, что осенью в продуктовых магазинах можно найти свежие местные яблоки, многие яблоки, продаваемые в продуктовых магазинах, уже хранились в контролируемых условиях хранения в течение нескольких месяцев или даже почти года. и как только вы приносите эти яблоки домой, они, как правило, довольно быстро портятся.

2) Убедитесь, что вы выбрали правильные сорта

Это, вероятно, самый важный фактор, когда речь идет о хранении яблок на зимние месяцы, потому что существует очень широкий диапазон времени хранения среди всех различных сортов яблок. Некоторые яблоки становятся мягкими почти сразу после того, как вы сорвете их с дерева, в то время как другие яблоки останутся твердыми как камень в течение нескольких месяцев, если держать их в холодном месте.

Многие (но не все) старые сорта семейной реликвии, как правило, хорошо хранятся, поскольку яблоки, которые можно хранить в течение длительного времени, были большим преимуществом в те дни, когда еще не было изобретено современное хранилище с регулируемой атмосферой.И, как правило, сорта яблок, которые созревают в конце сезона, как правило, хранятся дольше, чем те, которые созревают в начале сезона. Итак, если вы собираетесь собирать яблоки в конце августа или начале сентября, есть очень большая вероятность, что яблок, которые вы соберете, вероятно, не хватит вам на всю зиму. Но если вы приобретете сорта яблок, которые созревают в конце сентября, октябре или ноябре, у вас будет гораздо больше шансов сохранить их свежими в течение зимних месяцев.

Яблоки

с более толстой кожурой, более твердой текстурой и более тяжелым ощущением, когда вы держите их в руке, также, как правило, хорошо хранятся.Многие из красновато-коричневых сортов, такие как Golden Russet и Roxbury Russet, кажутся почти камнями, когда вы впервые собираете их, но в зимние месяцы они хорошо размягчаются при хранении.

Некоторые сорта яблок, которые хорошо хранятся:
  • Arkansas Black
  • Baldwin
  • Cameo
  • Эсопусы Spitzenburg
  • Fuji
  • Gala
  • Golden Красновато
  • Granny Smith
  • Honeycrisp
  • Ньютаун Пиппин
  • Northern Spy
  • Род-Айленд Greening
  • Рим
  • Роксбери Russet
  • Winesap

И многие другие.Несмотря на то, что в большинстве продуктовых магазинов вы обычно видите лишь несколько сортов яблок, существуют сотни различных сортов яблок, поэтому, если вы встретите уникальный сорт в местном саду или на ферме, вы можете спросить фермера (или спросить Google), подходит ли он вам. сорт тот, который хорошо хранится или нет.

3) Подумайте, как вы будете использовать яблоки

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это то, что вы планируете делать с яблоками после того, как уберете их на хранение. Если вы планируете использовать яблоко для выпечки или соуса, то не имеет большого значения, если яблоки станут немного мягкими и мучнистыми при хранении.

Также важно иметь реалистичные ожидания, когда речь идет о текстуре яблок, которые вы храните на складе. В нашу современную эпоху мы привыкли к яблокам, которые хранились в специальных бескислородных контролируемых средах, чтобы яблоки оставались хрустящими, пока они не попадут на полки продуктовых магазинов. Однако во все предыдущие века идеально хрустящее яблоко не считалось абсолютной необходимостью, как сегодня.

Яблоко, хранящееся на складе в течение зимы, скорее всего, не будет иметь такую ​​же хрустящую текстуру, как свежее, которое вы покупаете в магазине, но сложные вкусы, которые развиваются во многих сортах яблок в течение зимних месяцев, вы никогда не найдете. в продуктовом магазине яблоко.И эти интересные вкусы, на мой взгляд, стоят того, чтобы их текстура была менее хрустящей (не говоря уже о том факте, что многие яблоки из продуктовых магазинов в любом случае довольно быстро теряют свою хрустящую корочку, особенно с такими сортами, как Red Delicious).

4) Убедитесь, что нет синяков

Очень важно убедиться, что вы храните только целые яблоки без синяков и повреждений кожуры, потому что яблоки с синяками начинают портиться намного быстрее.Также рекомендуется часто проверять свои яблоки в течение осенних и зимних месяцев, чтобы убедиться, что нет яблок, которые начинают гнить, потому что они заставят другие яблоки портиться быстрее. (Вот откуда пошло выражение «одно плохое яблоко портит всю кучу», потому что одно плохое яблоко действительно может испортить остальные яблоки, которые вы пытаетесь сохранить на зиму.)

Я люблю проверять свои яблоки раз в пару недель, и если я вижу, что какие-то из них начинают размягчаться, я делаю небольшую порцию яблочного пюре или быстро жареные яблоки, чтобы использовать их.

5) Храните яблоки в прохладном и влажном месте

Apple сохранит лучшие качества в прохладной и влажной среде. Вы хотите, чтобы температура была как можно ниже, но вы не хотите, чтобы яблоки когда-либо опускались ниже точки замерзания, и вы хотите, чтобы яблоки находились в месте, где воздух не слишком сухой.

Наиболее традиционным местом для хранения яблок является погреб, но, поскольку многие из нас не имеют такой возможности в наших современных домах, следующим лучшим местом для большинства из нас обычно является холодильник.Для хранения яблок в холодильнике лучше всего хранить их в ящике для фруктов, но вы можете хранить их на любой полке, где у вас есть место, если ваш холодильник так же полон, как и мой. Поскольку в холодильнике может быть сухая среда, из-за которой яблоки могут сморщиться, поместите их в полиэтиленовый пакет с отверстиями, чтобы поддерживать влажность на нужном уровне. (Хотя хранить их в пластике, а не в красивой старомодной бочке в подвале, кажется очень нетрадиционным, это помогает им храниться дольше. )

Если у вас нет места в холодильнике для всех яблок, которые вы хотите хранить, вы также можете хранить их в неотапливаемой комнате в вашем доме или в неотапливаемом подвале или на веранде. Просто немного сложнее получить правильную температуру таким образом, потому что большинство современных погребов по-прежнему более изолированы и теплее, чем настоящий погреб, и если вы держите яблоки на крыльце, вам нужно убедиться, что температура не Не опускайтесь ниже нуля за ночь, иначе яблоки испортятся.

6) По возможности хранить отдельно

В старых погребах яблоки обычно хранили в бочках на противоположной стороне погреба от того места, где хранился картофель, потому что газы, выделяемые яблоками во время хранения, могли привести к более быстрому прорастанию или порче картофеля, а также Яблоки могут быстрее испортиться. Яблоки также могут оказывать такое же влияние на другие овощи, поэтому, насколько это возможно, рекомендуется держать свои яблоки как можно дальше от других овощей, насколько это возможно.

Овощи, которые вы храните ненадолго перед употреблением, можно хранить рядом с яблоками. Но если у вас есть морковь, картофель или другие корнеплоды, которые вы хотите хранить несколько недель или месяцев, то вам не стоит хранить их рядом с яблоками.

Если у вас нет погреба и мало места в холодильнике, не всегда легко хранить яблоки в отдельном месте, но вы можете положить все яблоки в ящик для фруктов и овощей, а затем Храните овощи на полках холодильника.Таким образом, по крайней мере, есть некоторый уровень разделения между яблоками и другими продуктами.

И наслаждайтесь яблоками!

Хотя эти советы не являются абсолютной гарантией того, что ваши яблоки продержатся всю зиму, они дадут вам гораздо больше шансов наслаждаться урожаем яблок как можно дольше. И в зависимости от вашего сорта яблок и методов хранения, вы, возможно, сможете сохранить некоторые из своих яблок до весны (с обещанием других свежих фруктов, таких как клубника, в скором времени!) У меня были черные яблоки Арканзас, которые хорошо хранятся Май и даже июнь, и есть несколько других сортов, которые могли бы храниться так же долго, если бы я не съел их все ранее в этом сезоне.

Одним из лучших моментов длительного хранения яблок является возможность наслаждаться меняющимся вкусом, который развивается в течение нескольких месяцев хранения. Некоторые сорта яблок (в том числе многие сорта семейной реликвии) начинают быть довольно терпкими, когда вы впервые срываете их с дерева, но по прошествии нескольких недель терпкость смягчается, и появляются другие сложные ароматы, которые вы никогда не почувствуете, если не будете хранить их. яблоки временно хранятся.

Таким образом, вы не только сможете сохранить свой урожай как можно дольше, но и получите удовольствие от неожиданного появления новых вкусов с каждым яблоком, которое вы вынимаете из хранилища, чтобы насладиться им.

(Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.)

Информация в этом посте не должна восприниматься как медицинский совет и не предназначена для диагностики или лечения каких-либо заболеваний.

Как хранить яблоки | Лучший способ хранения яблок

Ничто не сравнится с хрустом и ароматом только что сорванного яблока.К сожалению, оставленные на столешнице или в вазе с фруктами, яблоки начинают терять свой свежий вкус. Хорошая новость заключается в том, что при правильном хранении вы можете месяцами наслаждаться хрустящими ароматными яблоками.

Выбирайте хороших хранителей

Лучше всего хранятся терпкие и толстокожие сорта, такие как Макинтош, Фудзи, Рим и Гренни Смит. Сорта яблок, собранные в конце сезона, как правило, хорошо хранятся. Если вы выбираете свой собственный, спросите у садовода рекомендацию.Здесь, в Вермонте, лучшим сортом для длительного хранения является Northern Spy, яблоко семейной реликвии из Ист-Блумфилда, штат Нью-Йорк. Ханикрисп, более современный сорт, тоже хорошо хранится. Более сладкие сорта с более тонкой кожурой, такие как Delicious или Gala, все еще можно хранить, но они не хранятся так долго, поэтому используйте их в первую очередь.

Бережно собирайте урожай

Собирая яблоки, обращайтесь с ними осторожно, как с яйцами. Они легко царапаются и царапаются. Сохраните идеальные яблоки для длительного хранения, а поврежденные используйте для употребления в пищу в свежем виде или для приготовления пищи.Поговорка «Одно гнилое яблоко портит всю гроздь» верна — даже одно гниющее яблоко может пагубно сказаться на окружающих.

Стеллаж Orchard с шестью ящиками удобен для хранения яблок, потому что вы можете расположить яблоки в один слой, завернув их в газету или крафт-бумагу.

Держите их в прохладе

Идеальная температура хранения составляет от 30 до 35 градусов по Фаренгейту при относительной влажности от 90 до 95 процентов. Если у вас не так много яблок, холодильник — хороший вариант. Поместите их в ящик для фруктов и овощей в полиэтиленовый пакет с отверстиями или накройте яблоки влажным бумажным полотенцем.Не храните другие овощи в том же ящике, потому что яблоки выделяют газ этилен, который может ускорить разложение соседних продуктов.

Если у вас есть большое количество, найдите прохладное, темное (или полутемное) место с относительной влажностью, например, подвал или гараж. Лучше всего, если температура будет близкой к нулю, но не ниже! Оберните каждое яблоко — желательно с ножкой — в кусок газеты или крафт-бумаги. Бумага держит яблоки отдельно. Поместите завернутые яблоки в ящик или корзину, желательно в один слой.Или храните их на подносах, например, в нашей стеллаже для сада. Для получения дополнительных идей см. нашу полную линейку решений для хранения Apple, включая стеллажи, подставки и многое другое.

Периодически проверяйте яблоки и удаляйте испорченные. Сначала используйте большие, потому что они, как правило, становятся мягкими раньше, чем маленькие. Яблоки продолжают созревать в хранилище, поэтому кладите каждый сорт на отдельный лоток (или в отдельные ящики), потому что они созревают с разной скоростью.

Получить грязь

Будьте в курсе новых статей и советов. Пожалуйста, заполните информацию ниже.

Искусство хранения яблок зимой

Яблоко, грушу или сливу в старинном английском поместье нянчили, как домашнее животное. Чтобы отделить плод от дерева, нельзя было использовать грубое встряхивание ветки, только легкий поворот руки или помощь мягкой корзины на шесте. Опытный практик справился бы с этой задачей.

В эпоху, когда большинство фруктов выращивали дома, уход за фруктами после сбора урожая также был искусством.Две превосходные книги, в которых рассказывается о выращивании продуктов питания в больших старых фермерских поместьях — «Чарльстон Кеддинг» Сьюзен Кэмпбелл и «Викторианский огород» Дженнифер Дэвис — дают нам представление о «фруктовых комнатах», где кулинарные драгоценности хранились, хранились в идеальная температура от 40 до 45 градусов. (Современные садоводы рекомендуют ставить более холодную, чуть выше нуля.)

Плоды раскладывали, часто в один слой, на решетчатых деревянных полках. Чтобы отделить их от любого упаковочного материала, такого как солома, говорит Кэмпбелл, «лучшие плоды клали только на лучшую писчую бумагу», чтобы они не впитывали нежелательные запахи.

Эта амбициозная установка выходит за рамки возможностей среднего садовника с одной или двумя яблонями на заднем дворе. Но чтение о прошлых методах — отличное напоминание о том, каким может быть хорошее животноводство. Любой может потратить немного времени, чтобы перебрать урожай и отложить плоды с наименьшими дефектами и, следовательно, с наибольшей вероятностью хорошо и долго храниться. У нас в первую очередь едят самые ранние яблоки, типа Саммер Рэмбо, так как они плохо хранятся. Из хранящихся яблок, таких как Spigold и Golden Russet, поврежденные отправляются на свиней или в компостную кучу.Слегка поврежденные обрезают и превращают в яблочное пюре и сидр.

Подвал теоретически является отличным местом для хранения остального, но газ этилен, который выделяют яблоки, может вызвать порчу любых овощей, которые делят с ними пространство. Поэтому для лучших яблок я выделяю небольшой запасной холодильник рядом с кухней, где их можно время от времени проверять, чтобы исключить испорченные, чтобы они не забрали с собой соседей. Я обычно просто кладу их в пластиковый ящик, хотя оптимальный способ хранения фруктов может заключаться в использовании пластиковых сетчатых лотков для растений, таких как в питомниках продаются однолетники, и складывании лотков со слегка увлажненными полотенцами между ними для повышения влажности.

золотисто-красных яблока, некоторые из них нарезаны ломтиками и обжарены в масле. (Барбара Дамрош/Барбара Дамрош)

Это не фруктовая комната Его Светлостей, но попробовать стоит.

Сначала я использую самые большие яблоки для еды и выпечки. Но сейчас март, а осталось еще совсем немного. В последнее время я ставлю на стол миску, чтобы поощрять здоровую привычку есть яблоко на десерт. Так они хранятся не более недели, но я обнаружил, что даже когда они немного рыхлые или рыхлые, их можно очистить от сердцевины, очистить и нарезать кольцами.Их я медленно подрумяниваю с обеих сторон в масле, и они становятся прекрасным гарниром к завтраку или любому блюду, содержащему свинину, — бекону, колбасе, свиным отбивным или жаркому из свинины. Они достаточно сладкие, чтобы оттенить жирность мяса, и готовятся немного лучше, поскольку не являются хрустящими и молодыми.

Последняя книга Дамроша — «Поваренная книга садовника на ферме для четырех сезонов».

Совет недели

Прошлогодние побеги лириопы или лилейного дерна следует удалить сейчас, прежде чем появятся листья этого сезона.Ножницы для живой изгороди — лучший инструмент для этой работы. Обрезки можно добавить в компостную кучу, но старые листья, поврежденные солью против обледенения, следует выбросить.

— Адриан Хиггинс

Как хранить яблоки всю зиму

Сделай все правильно, и ты сможешь испечь мичиганско-яблочный штрудель к своему праздничному завтраку.Чтобы получить полное руководство о том, как подражать первопроходцу фруктового погреба, мы обратились к Ричарду Фриске из Friske Orchards в Этвуде и Бетси Кинг из King Orchards в Сентрал-Лейк. Вот как хранить яблоки всю зиму.

Как хранить яблоки Северного Мичигана
  • Чтобы обеспечить успешное зимнее хранение, начните с яблок, которые хорошо хранятся. Позднеспелые сорта (собранные в октябре) обычно дают лучшие результаты и включают Red Delicious, Ida Red, Winesap, Crispin, Stayman, Rome, Northern Spy и Turvley.Единственным исключением для хранения только позднеспелых яблок является Honeycrisp, раннеспелое яблоко, которое сохранит хруст и сочность при правильном хранении.
  • Разделите яблоки по размеру. Сначала съешьте крупные яблоки — они не так хорошо хранятся, как более мелкие фрукты.
  • Холод и влажность — ваши друзья. Идеальная температура хранения составляет 32°F при 90-процентной относительной влажности. Чем постояннее эти условия, тем лучше. Избыточная влажность будет способствовать гниению, а недостаток влаги приведет к сморщиванию.
  • Есть дополнительный холодильник? Используй это! Однако, поскольку воздух внутри холодильника очень сухой, упакуйте яблоки в перфорированные пластиковые пакеты, чтобы сохранить высокую влажность и обеспечить некоторую циркуляцию воздуха.
  • Хранить яблоки можно также в прохладном подвале, гараже или погребе. Яблоки, скорее всего, пострадают от заморозков, если температура упадет ниже 30°, и быстро созреют, если температура поднимется выше 40°, поэтому приложите все усилия, чтобы соответствовать этим условиям. Если яблоки замерзнут, они превратятся в один большой кашицеобразный синяк.
  • Если яблоки хранятся в гараже или хозяйственной постройке, храните их в чистых деревянных или картонных ящиках. Вам нужна вентиляция, которую они обеспечивают. Держите картонные коробки открытыми — их закрытие улавливает природный газ этилен, который высвобождается при созревании яблок, стимулируя дальнейшее созревание.
  • На хранение следует закладывать только совершенные фрукты. Яблоки даже с небольшими помятостями хранить нельзя. Проверьте каждое яблоко на наличие порезов кожицы, мягких пятен или синяков.
  • Думай созрел. Яблоки, собранные слишком зелеными, подвержены нарушениям хранения, таким как ожоги и горькая косточка; если их собрать после созревания, они быстро перезревают. Храните фрукты сразу после сбора.
  • Держите разные сорта яблок отдельно друг от друга. Они созревают с разной скоростью. Также никогда не храните яблоки рядом с картофелем. По мере старения картофель выделяет газ, который ускоряет созревание яблок.
  • Разложите яблоки там, где вы их запомните. Сохранение их доступными означает, что вы, скорее всего, съедите яблоки до того, как они перезреют. И поступайте, как фермер Бетси Кинг, если жизнь дает вам мягкие яблоки — делайте яблочное пюре.
  • Ваши яблоки могут храниться до пяти месяцев (в зависимости от сорта и условий хранения).

Хранение овощей в подвалах | Альманах старого фермера

Как правильно хранить овощи зимой ? Существует множество способов правильного хранения моркови, яблок, лука и других овощей — будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму, чтобы получить свежий садовый вкус.

РЕКЛАМА

Как вы храните морковь и другие культуры?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение. Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики спроектированы таким образом, чтобы их можно было складывать друг на друга, но при этом убедитесь, что между уровнями может циркулировать воздух.

  • Яблоки и груши хорошо подходят для хранения.Заверните каждый фрукт в газету и положите в один слой на дно контейнера.
  • Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке. Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садоводы вместо него используют опилки, вермикулит или кокосовую стружку. Срежьте ботву со свеклы и моркови и уложите их в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали резиновыми. Картофель можно хранить в мешках из ткани или в бумажных мешках.Соберите их в сухой день и оставьте сушиться на солнце. Удалите всю грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на кожуре не образовывались ядовито-зеленые пятна. Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать, когда это необходимо.
  • Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем скрутить в косички перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
  • Зимняя тыква  хранится от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта.(Если вы выращиваете эту культуру, просушите все озимые кабачки, за исключением видов желудевых, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов. Просолка помогает укрепить кожицу тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не пролечивайте желудевую тыкву.) При правильном вылечивании и хранении срок хранения мускатной тыквы составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквы Хаббард — от 5 до 6 месяцев. Желудевая тыква хранится до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие кабачки (например, баттернат и спагетти) могут храниться до ранней весны.Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ. Летние тыквы, такие как кабачки, плохо хранятся, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
  • Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся и должны быть съедены в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно ранней осенью, чтобы у вас еще были листья для сбора урожая в холодные месяцы.
  • Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для использования в тушеных блюдах или бланшировать и замораживать.

Помещение для хранения урожая

  • Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые контейнеры для хранения не должны находиться на полу или стоять на блоках или поддонах.
  • Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , следует упаковывать в песок или опилки и предпочитать 35° по Фаренгейту. Картофель любит потеплее — около 45°. Зимний сквош предпочитает температуру от 50 до 55°F.Но, как правило, температура должна быть немного выше нуля, но никогда не опускаться ниже нуля. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50°, а это означает, что для большинства подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
  • Вы можете достичь различных температурных требований, используя различные возвышения и поверхности стен. А также с помощью утеплителя можно смягчить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в большую коробку, а затем заполните зазор между ними со всех сторон изоляционным материалом, например, соломой, папоротником или скомканной газетой.Или, для более постоянного решения, отделите часть своего гаража или сарая и изолируйте ее листовой изоляцией.
  • Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене конструкции, вероятно, потребуется для обеспечения достаточной вентиляции. Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных брусьях, также поможет регулировать температуру .

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые лучшие и самые здоровые урожаи должны храниться.

  • Прежде всего, не забудьте собрать их в сухую погоду. Оставьте корни позагорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожуру более жесткой.
  • Не мойте корни, но стряхивайте всю рыхлую почву и срезайте листву чуть выше кроны.
  • Не стирайте грязь, так как это приведет к синякам на коже и оставит стебли неповрежденными.
  • Выкапывать корнеплоды после того, как они побывали в земле через похолодание (это наполнит ячейки сахаром и крахмалом вместо воды), но не через сильный мороз (кроме пастернака , который можно оставить в перемолотые зимой и собранные весной) и оставьте их на солнце на день или два, чтобы вылечить.
  • Лук должен сохнуть в течение нескольких дней, а кабачкам и тыквам нужно дать недели, если это возможно, чтобы их кожура стала более жесткой.
  • Не храните овощи с надрезами или выбоинами, так как они могут быстро сгнить при хранении, и пугает, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Используйте поврежденные корни как можно скорее.

Не все ваши запасные культуры лучше соседей.

  • Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию помидоров — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
  • Репа и капуста издают сильный запах, который в конечном итоге может придать аромат окружающим овощам.
  • Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие фрукты выделяют газ этилен, который сокращает срок хранения тыквы.
  • Семена и стручки не подходят для погреба. Их нужно тщательно высушить в темном, защищенном от влаги месте (попробуйте на чердаке), а затем можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
  • Регулярно проверяйте погреб на предмет температуры, влажности, гнили и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут оставаться в земле до наступления первых заморозков; это даже подслащивает их вкус. Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики являются хорошими контейнерами для хранения, но прочные картонные коробки тоже подойдут.С пластиковыми коробками все в порядке, если они хорошо проветриваются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно контейнера, затем разложите овощи сверху, убедившись, что они не соприкасаются. Повторяйте, чередуя слои песка и овощей. Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не представляют проблемы, например, в защищенном от грызунов гараже или сарае. Идеальным местом был бы неотапливаемый подвал, где вы можете выделить пространство, чтобы использовать его в качестве погреба.Если вам посчастливилось иметь такую ​​площадь под своим домом, посмотрите, как построить погреб.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу удаляйте все испорченные. Если ваши овощи начали расти, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они сморщиваются, значит, они слишком сухие. Распылите на песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете держать свет, температуру и влажность под контролем, вы можете рассчитывать на выращенные в саду корни в течение нескольких месяцев.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Замораживайте в пригодных для использования количествах, чтобы продукты можно было легко разморозить. Выбирайте только твердые, только что созревшие фрукты и овощи и замораживайте их как можно скорее после сбора урожая. Упакуйте их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо хранились и не пострадали от «морозильного ожога» (несъедобные сухие коричневые пятна, вызванные недостатком влаги). Некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать перед заморозкой.Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрыв их клеточных стенок, в результате чего при разморозке они становятся мокрыми и мягкими. Просто погрузите фрукты или овощи в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем обсушить и заморозить.

Следующие замораживания особенно хорошо :

  • Малина
  • Черника
  • Бланшированные яблоки
  • Бланшированные бобы (включая стручковую и французскую)
  • Клюква
  • Крыжовник
  • Горох
  • Ревень

Смотрите наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Культуры, которые хорошо сохнут, включают помидоры, перец и яблоки. Сушка может кардинально изменить вкус и текстуру урожая и стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте и нарежьте тонкими ломтиками фрукты или овощи и разложите кусочки в один слой на противне. Традиционно его оставляли снаружи на долгие солнечные дни для просушки. Более простой способ — установить духовку на самую низкую температуру (250F) и оставить противни в ней на несколько часов, пока кусочки не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребите в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот вкусны в маринованном виде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте верхушки слишком близко к корню, это может привести к вымыванию цвета). Варить в воде в течение 30 минут или до тех пор, пока кожица и верхушки не будут легко стираться. Нарежьте их и положите в стерильную банку и залейте рассолом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при температуре 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верх и низ.Поместите их в неглубокую посуду и посыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку и залейте маринадом.

Джемы

восхитительно намазывают на тосты и могут храниться до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения в гараже или подвале может сделать зимнюю трапезу еще более приятной! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ погреба.

Фрукты: хранение / RHS Садоводство

Подходящим местом для хранения может быть гараж, сарай или погреб, при условии, что оно:

  • прохладно, с ровной температурой 2.8-7°C (37-45°F) для яблок и даже ниже для груш, если это возможно (груши можно хранить даже в салатном отделении холодильника)
  • незамерзающее
  • хорошо проветриваемое
  • темное
  • слегка влажная
  • без мышей

Пять шагов к хранению фруктов

  1. Найдите такие контейнеры, как ящики, решетчатые полки, лотки из полистирола или папье-маше или неглубокие деревянные ящики. Идеальный контейнер обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха по бокам и сверху.Доступны специальные деревянные стеллажи для хранения с выдвижными ящиками
  2. Выбирайте фрукты среднего размера без пятен, в идеале с неповрежденной плодоножкой. Лучше всего хранятся недозрелые плоды.
  3. Плоды укладывайте в один слой, не касаясь друг друга. Аккуратно укладывайте фрукты, чтобы они не помялись. При необходимости яблоки можно сложить друг на друга, но использование контейнера с открытыми решетчатыми стенками обеспечит циркуляцию воздуха. Обращайтесь с фруктами очень осторожно, чтобы не повредить их.
  4. Старайтесь хранить разные сорта отдельно, так как они созревают с разной скоростью.В идеале, держите среднеспелые сорта отдельно от позднеспелых, чтобы они не ускоряли созревание. Пометьте коробки
  5. Держите фрукты подальше от сильных запахов, которые могут испортить их, таких как краска, удобрения и лук. Айва имеет очень резкий запах, и ее лучше хранить отдельно от других фруктов

Регулярно проверяйте хранящиеся фрукты: 

  • Груши могут созревать и созревать быстро, поэтому необходимо ежедневно проверять . В теплых условиях хранения они немного размякнут, когда созреют, но при более прохладном хранении о спелости будет свидетельствовать легкое изменение цвета, и тогда их нужно будет принести в дом на день или два, чтобы они размякли перед едой 
  • Когда один лоток с фруктами достигает оптимальной зрелости , немедленно уберите его из хранилища, так как выделяющиеся газы могут ускорить созревание оставшихся в хранилище фруктов
  • Выбросьте любые фрукты, на которых имеются признаки гниения , чтобы предотвратить распространение болезни

Продление хранения

Дополнительные меры, такие как упаковка яблок по отдельности в газету или папиросную бумагу, могут помочь им дольше храниться, но будут мешать регулярному осмотру.

Если нет подходящих условий для хранения, небольшое количество яблок можно поместить в пластиковые пакеты в холодильник на несколько недель. Наполните мешок 2-3 кг (4 фунта 6 унций — 6 фунтов 10 унций) фруктов, проколите в нем несколько отверстий и неплотно сложите верхнюю часть, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Хранение некоторых груш в отделении для салатов в холодильнике может помочь отсрочить созревание до тех пор, пока не будут использованы те, что хранятся в магазине.

Рекомендуемое чтение

Сбор и хранение садовых фруктов Раймонда Буша (Фабер и Фабер, 1947, ISBN 54053000473672).Эта книга также доступна в библиотеке RHS Lindley.

Хранение яблок — Terhune Orchards

Гэри Маунт

Многие фруктовые и овощные культуры являются скоропортящимися. Фермеры должны собрать их, а затем продать за короткий период времени. Возьмем, к примеру, листовой салат. В этом году мы выращивали отличный листовой салат — всем он нравится. Но, если он не будет продан в течение дня или двух после сбора урожая, забудьте об этом. Охлаждение помогает, но незначительно. То же самое относится ко многим культурам, которые мы выращиваем, за исключением яблок.Возможность хранить яблоки в течение многих месяцев без потери вкуса и качества ставит их в совершенно другую категорию. Отчасти из-за того, что они доступны круглый год, яблоки стали продуктом номер один в США.

Хранение яблок не всегда было таким успешным или понятным. В колониальные времена, до холодильников и до понимания болезней и насекомых-вредителей, яблоки долго не хранились. Некоторые даже испортились на дереве, прежде чем их сорвали.⠀ Но на самом деле большинству яблок, выращенных в те времена, не суждено было быть съеденными. Из них делали сидр, что в то время означало алкогольный сидр. Яблоки хранились в жидком состоянии. У большинства фермеров было несколько яблонь, и если фермер не мог сделать сидр сам, он относил яблоки соседу, который мог, и приносил сидр домой в бочке. После брожения сидра спирт действовал как консервант — минимальное содержание алкоголя для выполнения этой задачи составляло около 8 процентов.

Крепкий сидр был любимым напитком нации до конца 1800-х годов, когда его затмило пиво, но, несмотря на его популярность, яблоки также ели и использовали в кулинарии. В то время яблоки хранились в подвалах, которые были устроены на склоне холма рядом с фермерским домом. Постоянная прохладная температура и высокая влажность сохраняли яблоки до зимы. Подвал также защищал яблоки от замерзания, что ускорило бы их порчу.

Поскольку некоторые фермеры начали специализироваться на производстве яблок на продажу, им пришлось искать лучшие методы хранения. Когда я начинал свой бизнес 31 год назад в Terhune Orchards, хранение яблок было хорошо изучено, но не для всех.Я познакомился с пожилым садоводом по имени Ральф ДелСанти. Ральф занимался сельским хозяйством в одном из северных округов, по-моему, в округе Моррис, и он рассказал мне о своем «методе хранения». У Ральфа было очень большое раскидистое дерево возле его фермы. Осенью он поставил свои корзины с яблоками под дерево, и все. Он делал это в основном с сортами, которые собирали поздней осенью, когда погода становилась прохладнее, особенно в северной части штата. Дерево защищало яблоки от прямых солнечных лучей и защищало их от мороза, который испортил бы яблоки. Ральф сказал мне, что яблоки «хорошо хранятся». Я не был полностью убежден, но Ральфу потребовался месяц или около того, чтобы продать все свои яблоки, и это сработало!

Следующим крупным достижением в области хранения яблок стало механическое охлаждение. Сейчас мы принимаем это как должное, с нашими холодильниками, морозильниками и кондиционерами, но по мере того, как индустрия охлаждения росла в начале и середине 1900-х годов, это было долгожданным нововведением для производителей яблок. Технология хранения яблок быстро развивалась. Выяснилось, какие температуры лучше всего подходят для конкретных сортов яблок.Например, Red Delicious или Stayman лучше всего хранятся при 30-31°, а McIntosh лучше хранится при 33°. Фермеры также узнали, что холодильное оборудование надлежащего размера имеет важное значение. Яблоки лучше хранятся, если их охладить до температуры хранения в течение 24 часов после сбора. Слишком маленькое устройство занимает слишком много времени, а также конденсирует так много влаги из воздуха в холодильном хранилище, что некоторые яблоки сморщиваются. Когда дело доходит до холодильного оборудования для яблок, чем больше, тем лучше.

Последним шагом в хранении яблок является контролируемая атмосфера или хранение CA.Созревание плодов частично является процессом окисления. Хранение яблок при низкой температуре и низкой концентрации кислорода позволяет значительно увеличить время хранения. Ранние исследователи хранили яблоки при 5% кислорода (по сравнению с 20% кислорода в воздухе, которым мы дышим). Новейшая технология использует 1% или 2% кислорода, и яблоки могут храниться 12 месяцев и более. Говорят, что ученые из Корнельского университета успешно хранили яблоки до четырех лет. Я не уверен, что означает «успешно», но это впечатляет.

Те из вас, читатели, которые знают меня, имеют представление о том, над чем я работаю. Это что-то вроде тракторов — никогда не хватает. Дело в том, что нам нужно новое холодильное хранилище. Многие из наших яблок сейчас перевозятся грузовиками в южный штат Нью-Джерси, чтобы храниться в холодильнике у друзей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.